Заготовки с баклажанами на зиму рецепты с фото: Баклажаны на зиму, рецепты с фото (310 пошаговых рецепта — баклажаны на зиму)

0 Comments

Содержание

Заготовки из баклажан на зиму

Кухня

Калорийность ккал

Порции 240 порций

Время готовки 0 мин.

Баклажан – низкокалорийный и очень нужный овощ. Благодаря высокому содержанию калия и других важных микроэлементов, он весьма полезен людям, страдающим сердечными недугами. Также эти овощи нужно употреблять в пищу, чтобы укреплять кровеносные сосуды и иммунитет. К тому же баклажаны, заготовленные на зиму в виде икры, салатов, маринованных рулетиков или квашеные целиком – это всегда беспроигрышная закуска! Они могут быть как превосходным самостоятельным блюдом, так и отличным гарниром к мясу и к птице.

Предлагаем на ваш выбор 5 рецептов заготовки баклажанов на зиму.

Салат из баклажанов по-восточному

Время готовки – 4 ч. (с нарезкой, маринованием и стерилизацией).

Порций – 2-2,5 литра.

В заготовках баклажаны отлично сочетаются со многими другими овощами: морковью, луком, томатами, сладкой паприкой. Этот овощной салат с баклажанами, приправленный кинзой, соевым соусом, чесноком и острым перцем – прекрасный вариант маринованных баклажанов с нотками восточной экзотики. Вкуснота неимоверная, попробуйте!

Баклажан 1.5 кг Паприка 0.5 кг Лук ⅓ кг Соевый соус 3 ст.

л. Кориандр 1 ст.л. зерен Кинза 1 зеленый пучок Куркума 2 ч.л. Уксус столовый 9% 120 мл. Масло подсолнечное 200 мл. Перец чили 2 шт. Чеснок 1 большая головка Соль 2 ст.
л. Сахар-песок 1.5 ст.л.

Приятного аппетита!

Салат овощной с баклажанами «Десяточка»

Свое название салат получил от того, что все ингредиенты сюда добавляются в равном количестве: по 10 штук. Согласитесь, весьма удобно заготавливать овощи на зиму таким нехитрым способом. К тому же салат «Десяточка» получается очень вкусным. Обязательно приготовьте его, добавляя по вкусу свои любимые специи. На выходе из указанного количества получится 2-2,5 л. салата.

Ингредиенты:

  • Вода – 1 ст.
  • Баклажаны – 10 шт.
  • Перец сладкий – 10 шт.
  • Лук репчатый – 10 шт.
  • Томаты спелые – 10 шт.
  • Кориандр (зерна) – 1 ст.л.
  • Зелень базилика, петрушки и укропа – 1 пучок.
  • Уксус столовый 9% – 100 мл.
  • Масло подсолнечное – 120 мл.
  • Чеснок – 1 большая головка.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахар – 150 гр.

Процесс приготовления:

  1. Все овощи хорошо промойте, лук очистите. Нарежьте овощи кольцами или полукольцами, не толще 0,7-1 см.
  2. Готовим салат в большой кастрюле, укладывая слоями. Первый слой – томаты, затем – нарезанный лук, потом баклажаны и напоследок – перец. Слои чередовать, пока не уложите все овощи. Каждый овощной слой понемногу присыпайте солью и сахаром.
  3. Сверху залейте овощи водой, уксусом и растительным маслом в указанном количестве.
  4. Тушите овощи на несильном огне под крышкой после закипания 20-25 минут.
  5. По стерилизованным банкам разложите полностью готовый салат, закатайте.
  6. Банки переверните вверх дном, укройте теплым пледом.
  7. Остывший салат храните в прохладном и темном месте.

Приятного аппетита!

Баклажаны, квашеные целиком

Квашеные целиком баклажаны в стеклянных банках – еще один прекрасный способ заготовить эти овощи на зиму. Вкус у такой закатки получается остренький, чесночный. Кушайте заквашенные баклажаны как самостоятельное блюдо или же нарезайте на кусочки для каких-либо салатов. Будет вкусно!

Ингредиенты:

  • Вода – 1 ст.
  • Баклажаны – 10-11 кг.
  • Чеснок – 300-400 гр.
  • Зелень сельдерея – 300-400 гр.
  • Лист лавровый – 10 гр.
  • Соль для варки на 1 литр – 60 гр.
  • Соль для заливки на 1 литр – 70 гр.
  • Соль для чеснока – 55 гр.

Процесс приготовления:

  1. Для маринования подходят баклажаны небольшие и крепкие, молодые. Вымойте их и срежьте плодоножки.
  2. Немного надрежьте каждый баклажан вдоль, с одной стороны.
  3. Закипятите воду в большой кастрюле, проварите в ней баклажаны 7-10 минут, не более, чтобы убрать горечь. Перед тем, как будете заливать воду в кастрюлю для варки баклажанов, измерьте ее количество и добавьте нужное количество соли (60 граммов на каждый литр).
  4. Остуженные и обсушенные баклажаны сложите плотно в большую кастрюлю, накройте плоской тарелкой, а сверху на тарелку уложите гнет, чтобы удалить из них лишнюю влагу. Пусть полежат под гнетом 1-1,5 часа.
  5. Очистите и мелко нарубите чеснок, размешайте с солью. Натрите этой смесью баклажаны в местах надреза.
  6. На дно стеклянных простерилизованных банок уложите листики лавра, зелень сельдерея, а сверху плотно разместите баклажаны (наподобие того, как вы укладываете в банку огурцы для маринования).
  7. Воды для заливки берите столько, сколько нужно, чтобы залить каждую банку под самое горлышко. На каждый литр кипяченой остуженной воды требуется добавить 70 граммов соли и размешать.
  8. Остывшей соленой водой залейте баклажаны, накройте банки капроновыми крышками, оставьте в помещении на 5 дней. За это время баклажаны должны хорошо просолиться.
  9. Затем храните квашеные баклажаны в банках под капроновыми крышками в темном, прохладном месте (не теплее +8 градусов).

Приятного аппетита!

Баклажаны с грибным вкусом

Многие любят баклажаны, которые по вкусу похожи на маринованные грибы. «Синенькие» овощи, заготовленные по этому рецепту, действительно напоминают чуть-чуть скользкие, хорошо просоленные лесные грибочки. Рекомендуем приготовить!

Ингредиенты:

  • Вода – 2,5-2,7 л.
  • Баклажаны – 2,5 кг.
  • Чеснок – 5-8 зубчиков.
  • Зелень укропа – 300 гр.
  • Лист лавровый – 10 гр.
  • Масло растительное – 350 мл.
  • Уксус 9% – 10-12 ст.л.
  • Соль – 5 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Баклажаны вымыть, очистить от кожуры. Нарезать небольшими ровными кубиками.
  2. В большую кастрюлю влейте воду и уксус, добавьте нужное количество соли, закипятите рассол.
  3. Далее нужно переложить кубики баклажанов в рассол, довести до кипения и поварить 5-10 минут, помешивая.
  4. Затем оставьте кусочки баклажанов в дуршлаге на полчаса, чтобы вся жидкость с них полностью стекла (вместе с жидкостью уйдет и горечь, если вам попался горький сорт баклажанов).
  5. Пока баклажаны находятся в дуршлаге, почистите и измельчите чеснок (можно брать и больше чеснока, чем указано в рецепте, если любите ярко выраженный чесночный вкус).
  6. Мелко нашинкуйте вымытую зелень укропа.
  7. Смешайте в миске укроп с чесноком и нужным количеством растительного масла.
  8. Выложите отцеженные баклажаны плотным слоем в эмалированную кастрюльку или в стеклянную банку. Залейте маслом с чесноком и укропом.
  9. Поместите баклажаны в холодильник на 6 часов. После этого срока их можно кушать.
  10. Если хотите заготовить такие баклажаны на зиму, тогда нагрейте их в кастрюльке до кипения и тут же разложите по стерилизованным банкам, закатайте.
  11. Остуживайте банки, укутав чем-то теплым.
  12. Храните закатки в холодном, темном помещении.

Приятного аппетита!

Баклажаны по-корейски, заготовленные на зиму

Если летом и осенью вы не поленитесь и заготовите на зиму баклажаны в достаточном количестве, тогда в холодное время года вам будет чем порадовать себя и свою семью! А баклажаны по-корейски обязательно напомнят вам о теплом лете своим остреньким вкусом и пряным ароматом.

Ингредиенты:

  • Морковь – 1,2 кг.
  • Баклажаны – 4,5 кг.
  • Перец болгарский – 1,2 кг.
  • Лук репчатый – 1,3 кг.
  • Чеснок – 120-150 гр.
  • Перец красный молотый – 2 ч.л.
  • Масло растительное – 350 мл.
  • Уксусная эссенция 70% – 2 ст.л.
  • Соль – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Баклажаны вымыть, очистить от плодоножек. Нарезать красивой соломкой и посолить. Пусть постоят с солью 1 час.
  2. За это время начистим морковь и нашинкуем ее очень тонкой, длинной соломкой на специальной терке для корейской моркови.
  3. Нарежем соломкой вымытый и очищенный от семян перец болгарский.
  4. Лук очистим, нарежем полукольцами.
  5. Чеснок пропустим через пресс.
  6. Все овощи, кроме баклажанов, уложим в большую кастрюлю и хорошо перемешаем.
  7. Зальем уксусной эссенцией, приправим молотым красным перцем, немного подсолим и дадим настояться 5 часов (более нежный вкус у этого салата получится, если вы не будете добавлять красный перец или же слегка приправите его черным молотым перцем).
  8. За это время обжарьте баклажаны в растительном масле в глубокой сковороде. Через 5 часов добавьте их к остальным овощам и хорошо перемешайте, добавьте оставшееся растительное масло.
  9. Переложим готовые баклажаны по-корейски в стерилизованные банки, заполняя их до плечиков.
  10. Поставим банки на стерилизацию в кастрюлю с горячей водой (но не с кипятком, иначе банки лопнут). На дно кастрюли постелите чистую тряпочку или кухонное полотенце, чтобы банки не лопнули. Банки 0,5 литра стерилизуйте 15-20 минут, 1 литр – 25-35 минут. Под кастрюлей сделайте несильный огонь.
  11. Через указанное время вынимайте банки из кастрюли и закатывайте.
  12. Остуживайте закатки, укрыв их чем-то теплым.
  13. Остывшие банки выносите на хранение в темное, холодное место.

Приятного аппетита!

Баклажаны «Ножки опят» на зиму — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

1 кг60 г
40 мл70 г
6 зуб.50 г
350 мл1 шт.
50 мл  

Описание рецепта — Баклажаны «Ножки опят» на зиму:

Баклажаны по своей текстуре похожи на грибы. И те и другие напоминают губку. Но на этом сходство не заканчивается. По вкусу они тоже похожи. Этим сходством пользуются кулинары, готовят блюда из баклажанов под грибы. Сегодня у меня именно такой вид заготовок из баклажанов, которые и по виду и по вкусу похожи на ножки опят. Очень простой и недорогой рецепт. Маринованные брусочки баклажана неплохо имитируют маринованные грибы, попробуйте. Болгарский перец кладите по желанию.

Баклажаны «Ножки опят» на зиму: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

39

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления баклажанов, как ножки опят потребуется: баклажаны, лук репчатый, чеснок, перец болгарский красный, соль, уксус, подсолнечное масло, лавровый лист.

Шаг 2:

Баклажаны помыть и очистить.

Шаг 3:

Нарезать очищенные баклажаны пластинами.

Шаг 4:

После нарезать пластины баклажанов брусочками толщиной и длиной с мизинец. Нарезать нужно вдоль каждой пластины.

Шаг 5:

Нарезанные таким образом баклажаны выложить в кастрюлю и посыпать солью. Потребуется 2 столовые ложка соли без горки. Накрыть баклажаны крышкой и поставить под пресс. Дать постоять 40-60 минут.

Шаг 6:

После баклажаны отжать и воду слить. Небольшие порции нарезанных баклажанов выкладывать в сковороду.

Шаг 7:

Обжаривать баклажаны небольшими порциями в рафинированном подсолнечном масле в течение 4-5 минут каждую порцию, периодически перемешивая.

Шаг 8:

Репчатый лук, чеснок и болгарский перец(лучше красный) очистить и помыть. Лук нарезать полукольцами, чеснок и перец мелко.

Шаг 9:

В стерилизованную банку выкладывать слоями: сначала слой жареных баклажанов.

Шаг 10:

После слой репчатого лука и слой чеснока.

Шаг 11:

Потом слой нарезанного болгарского перца. Перец можно вообще не класть.

Шаг 12:

Так слои повторять, пока не заполнится банка. Из указанного количества ингредиентов получается две поллитровые баночки.

Шаг 13:

350 мл
1 шт.
50 мл

Приготовить маринад. В кастрюлю налить воду и бросить лавровый лист. Довести до кипения и добавить столовый 9% уксус. Можно добавить любые специи: гвоздику, перец горошком.

Шаг 14:

Залить маринадом баклажаны в банках. Накрыть стерилизованными крышками. В большую кастрюлю постелить на дно тряпочку. Поставить баночки с баклажанами. Налить воду, чтобы она доходила до плечиков банок. Довести воду в кастрюле до кипения и стерилизовать консервы 15 минут. После перевернуть верх дном и укутать на сутки. Хранить в прохладной кладовке.

Шаг 15:

Баклажаны “Ножки опят” готовы.

Шаг 16:

В холодное время года такие “ножки опят” хорошо подойдут к мясу, рыбе, картофелю. Приятного аппетита!

Заготовка для икры из баклажанов и помидор на зиму. Рецепт с пошаговыми фото

Баклажанная икра — вкусное и полезное блюдо, которое может быть как каждодневной закуской, так и послужить приятным дополнением к остальным блюдам на праздничном столе. Чтобы сократить время, проведенное на кухне над приготовлением икры на зиму, предлагаю сделать заготовку. Зимой, открыв такую баночку, легко готовим икру, добавив обжаренный или сырой лук, подсолнечное масло или майонез, при желании зелень и томат.

 

Открыв баночку с такими баклажанами, достаточно их порезать кубиками или помолоть на блендере и икра готова. Такие заготовки я закрываю в пол-литровые баночки, так чтобы было можно за один раз съесть. Из 2,5 кг овощей у меня получилось 4 пол-литровых баночки заготовки из баклажан на зиму.

 

Время приготовления заготовки для икры из баклажанов и помидор— 1ч.

Время подготовки — 2 ч.

 

Ингредиенты и посуда:

 

  • Баклажаны — 2,5 кг.
  • помидоры маленькие — по 2 шт. в каждую баночку
  • уксус 9% — по пол — столовой ложки в баночку 0,5 л.
  • ключ закаточный
  • кастрюли

 

 

Заготовка для икры из баклажанов и помидор на зиму — рецепт

 

 

 

Баклажаны моем, обрезаем плодоножки.

 

Укладываем и запекаем на решетке в духовке при температуре 150 С. Время запекания — 30-40 мин.

 

Проверяем ножом или деревянной шпажкой, если шкурка сморщилась, легко прокалывается, а сам баклажан стал мягким, значит готово.

 

Даем баклажанам остыть, очищаем от кожуры острым ножом, складываем их в дуршлаг.

 

Ставим на баклажаны груз, и так оставляем на 2-3 часа, если есть возможность — то на ночь.

 

По прошествии времени, снимаем груз. С  баклажан за это время должен был стечь горький вязкий темный сок. Его сливают, чтобы в готовом блюде не было горечи.

 

Тем временем стерилизуем банки и крышки. Я это делаю старым бабушкиным методом, с помощью железного круга и кастрюли с кипящей в ней водой. Моем помидоры, убираем хвостики и кладем по 2 шт. в баночку.

 

У отжатых баклажан нужно отрезать уплотнения в районе плодоножки и уложить в банку целыми до уровня сужения горлышка.

 

В каждую пол-литровую баночку добавляем пол ложки столового 9 % уксуса (1 стол. ложка — в литровую).

 

Накрываем крышками и стерилизуем. Для этого, на дно большой кастрюли кладем чистое кухонное полотенце, на него ставим банки. Воду наливаем на 2/3 высоты баночки. Если  банки горячие, вода обязательно должна быть теплой! Кроме этого, на банки нужно установить груз весом 4-5 кг. Если этого не сделать, то синие во время нагревания будут «выпрыгивать» из банки.

 

Если хотите обойтись без груза, то синие нужно укладывать на 2/3 высоты баночки. В моем случае, т.к. банки полулитровые — это было бы нецелесообразно. Не найдя ничего лучшего и тяжелого, я как пресс использовала пятилитровую кастрюлю, которая как раз по площади становилась на мои баночки, наполненную водой. Как только вода закипит, убавляем огонь и стерилизуем: банки 0,5 л — 25 мин, 1л — 40мин.

 

Снимаем груз с банок и закатываем прокипяченными в воде в течение 5 мин. крышками. Переворачиваем горлышком вниз, укутываем, а когда остынут, убираем в темное прохладное  место.

 

Заготовка для икры из баклажанов и помидор на зиму. Фото

 

заготовки на зиму из баклажанов, перца, помидоров и лука

Вкусные консервированные баклажаны на зиму можно приготовить по этому рецепту целыми или порезать на крупные куски с перцем, помидорами и луком в виде салата. Рецепты консервирования баклажанов в чем-то похожи друг на друга, эта закрутка в банках интересна тем, что овощи в нем указываются в штуках (среднего размера), а не весом. 

как приготовить баклажаны на зиму по этому рецепту
  1. Овощи хорошо вымыть. У целых баклажанов удалить плодоножки, сами баклажаны проколоть вилкой.
  2. Болгарский перец (я использовала разных цветов, и красного, и зеленого, и желтого) очистить от семян и порезать дольками, можно эти дольки разрезать еще пополам.
  3. Помидоры тоже порезать крупными дольками.
  4. Лук очистить и нарезать кольцами или дольками. Мне последний способ кажется более красивым.                                                                                                                  
  5. Подготовленные баклажаны, сладкий перец, лук и помидоры сложить в большую кастрюлю, мне понадобилась для указанного количества овощей большая 10 литровая алюминиевая кастрюля с крышкой. Постараться половину томатов уложить на дно, из них быстрее, чем у остальных овощей начинает выделяться сок.
  6. Добавить к баклажанам воду, растительное масло, сахар, соль и уксус. Если уксус добавлять в конце приготовления баклажанов, то они получаются более разваренными, что делает эту закуску не такой привлекательной внешне. Советую сначала развести уксусную эссенцию с указанным количеством воды, а потом полить им все овощи сверху.                                                                                                                                                         
  7. На среднем огне дождаться, когда овощи с баклажанами выделят сок и закипят (их нужно накрыть крышкой) и тушить на медленном огне 1 час. В процессе приготовления менять местами целые баклажаны снизу и сверху.                                                                                                                                                                                                      Очень скоро выделившимся соком покроются все маринованные овощи для этой закуски из баклажан на зиму.                                                                                                   
  8. Пока баклажаны, перец, помидоры и лук готовятся, нужно подготовить стеклянные банки, хорошо их помыть и простерилизовать. Завинчивающиеся крышки или крышки для закатки под ключ залить кипятком, можно несколько минут покипятить их в ковше.
  9. Баклажаны с перцем, овощами и образовавшимся маринованным соусом                                                                                                           разложить по банкам и закрутить крышками на зиму, вот и мое фото,

если вы уже заметили, при нажатии на картинку можно посмотреть все картинки сразу в слайд шоу 😉

 

Этот пошаговый фото рецепт я делала в первую партию заготовки этой закуски из баклажан и уксус положила в конце приготовления овощей, поэтому они немного потеряли форму.  Поэтому в начале рецепта, в описании, советую класть уксус сразу в баклажаны.

 

А в комментариях или на почту жду от своих любимых читателей рецепты, как еще можно заготовить консервированные, маринованные, соленые закуски из баклажан на зиму. Обязательно их опубликую в этой или отдельной статье.

 

 

Взяла на заметку еще несколько рецептов заготовок из баклажанов на зиму у Елены Баженовой:

  1. консервированные жаренные баклажаны и помидоры

 

2.  зимняя закуска: баклажаны в томатном соусе

 

Copyright © zapisnayaknigka. ru.
Recipe by zapisnayaknigka.ru.

вариантов заготовок на зиму

Как и другие овощи, баклажаны можно приготовить на зиму, и рецепты кусочков этого овоща не ограничиваются только одной баклажанной икрой. О том, как замариновать, засолить и выпить баклажаны читайте в этой статье, в которой мы собрали лучшие рецепты заготовок с этим овощем.

Из баклажанов можно делать самые разные приготовления на зиму — салаты, яйца, солить и начинать их или мариновать, собирать целиком или нарезать ломтиками. Речь пойдет о вариантах заготовки, в которых баклажаны целиком обваливаются с маринадом или рассолом, либо собираются в виде фарша.

У зимней уборки баклажанов обычно начинают в июле, но в августе они не опаздывают. Выбирайте для консервирования фрукты крепкой правильной формы, мякоть которых должна быть твердой и упругой, без пустот и небольшой прорези для семян.

Выбирая баклажаны для консервирования, надавите на каждый — должны дать плоды, стебель соцветия у хвоста должен быть маленьким. Не используйте заготовки из морщинистых баклажанов и фруктов с коричневыми пятнами, пустотами, мягкими пятнами, кроме того, они должны быть блестящими, а не тусклыми.

Самый простой способ заготовки баклажанов — заморозка. Глазурь может быть как готовой, так и сырой. Сначала нужно приготовить расфасованный в пластиковый контейнер (они будут храниться до полугода), последний следует заморозить следующим образом: вымыть, нарезать кусочками толщиной 8 мм (снятие кожуры — дело личных предпочтений), опустить в кипяток с лимонным соком на 4мин, достать, дать остыть, положить в емкость и плотно закрыть, поставить в морозильную камеру.

Рецепты консервирования баклажанов с начинкой целиком в виде

Мы расскажем о том, как замариновать, засолить и фаршировать баклажаны на зиму.

Рецепт маринованных баклажанов

Вам понадобится: 1 кг баклажанов, 50 г зеленого эстрагона и укропа, 20-30 г рассола — 1 л воды, 60 г соли, по вкусу — гвоздика, корица, эстрагон, базилик. , хрен, чеснок.

Как замариновать баклажаны. Плод среднего размера, с продольным надрезом на две трети длины и плотно сложенным в банке или горшке, переложив эстрагон и укроп, посыпав каждый слой солью. Зелени должно быть не более 50%, а соли — 2-3% от веса баклажана.Когда сок из баклажанов выделится, их нужно поставить гнет и отстоять при комнатной температуре, так неделю, а затем переложить баклажаны в холод и уже хранить в холоде до употребления. Можно залить баклажан рассолом (1 литр воды на 60 г соли) с добавками, указанными в рецепте. Готовы баклажаны к 30-45 дням.

Фаршированные баклажаны консервные.

Рецепт маринованных баклажанов с начинкой


Вам понадобится: баклажаны 600г, морковь 170г, масло подсолнечное 70г, корень петрушки 35г, листья сельдерея 20г, петрушка 7г.

Как заквашивать фаршированные баклажаны. Баклажан опустить в воду, подсоленную в соотношении 1 литр воды 30 г соли, кипятить 30-40 мин до половины (проверить готовность спички — баклажан должен проткнуть с легким усилием). Кубиками нарезать корень петрушки и морковь, кружками — лук, нарезанную петрушку. Обжарить лук на масле до золотистого цвета, положить в масло до мягкости корень петрушки и морковь, смешать с луком и зеленью, посолить (на 1 кг овощей 40 г соли) и перемешать. Сделайте продольный надрез баклажанов, через который их нужно будет набить, затем обвяжите ниткой или листиками сельдерея, плотно сложенными в стеклянной посуде и чистой марлей, перевяжите шейки, оставьте на 2 дня.На третий день залить баклажан растительным маслом и прокалить его остудить до 70 градусов в 1-2см слое.

Фаршировать баклажаны можно не только овощами, но и рисом.

Рецепт баклажанов, фаршированных овощами и рисом

Потребность: 10 банок на 0,5 л — 3,6 кг баклажанов, 2,5 кг помидоров, морковь 900 г, 500 г растительного масла, для 260 г лука и риса, 110 г сахара, 90 г соли, 80 г. белых корней (петрушка, сельдерей и пастернак), 30г укропа и петрушки, щепотка перца и сладкого.

Как консервировать фаршированные баклажаны. Не берите баклажаны длиной 9 см и диаметром 7 см. Кисть промыть в холодной воде, обсушить, срезать плодоножку, кожица не срезана. Сделать продольный надрез, обжарить на предварительно прокаленном на дыму масле до золотисто-коричневого цвета, остудить до 30-40 градусов. Все овощи, кроме помидоров и корнеплодов для начинки, измельчить, обжарить на прокаленном масле. Рис промыть до полубланширования в кипятке, еще раз промыть холодной водой, обсушить, смешать с жареными овощами, добавить 60 г растительного масла, тушить.Из помидоров приготовить томатный соус. Через надрезы заправить баклажан с фаршем, в каждую нагретую сухую банку залить немного томатного соуса температурой 80-85 градусов, выложить фаршированные баклажаны, полить томатным соусом. Банки накрывают стерильными крышками, помещают в таз с водой и стерилизуют при 100градусов 60мин (0,5 литра) или 120 минут (1 литр), избегая сильного кипения воды, закупоривать, остывая горлышки.

Баклажаны можно консервировать и запекать.

Рецепт консервирования запеченных баклажанов

Нужно: 10 банок за 0.5 литров — 3,2 кг баклажанов, жмыха красного перца 1 кг, 500 г спелых помидоров, 200 г уксусной кислоты 6%, 100 г соли.

Как закрутить на зиму запеченные баклажаны. Баклажаны промыть и выложить на противень, запечь в духовке до готовности, очистить от кожуры, срезать плодоножку. Перец вымыть, выложить на противень и запечь в духовке до готовности, затем очистить от кожуры, срезать плодоножку и удалить косточки. Помидоры промываем и очищаем от плодоножки. Разложить в сухой чистой банке овощи в горячем виде в следующем порядке: помидоры, нарезанные дольками — 50г, затем очищенный перец 100г, сверху баклажаны 320г.В каждую банку необходимо добавить по 10 г соли. Разлить по банкам по 20-30г уксуса, накрыть стерильными крышками, поместить в таз с водой и стерилизовать при 100градусах 50 мин (0,5 л) или 90 мин (1 л).

Зимой из этих баклажанов можно приготовить свежую баклажаную икру.

Можно мариновать баклажаны и чеснок.

Рецепт баклажанов, соленый с чесноком

Потребность: Рассол — на 1 л воды 2,5ст.л. соль, баклажаны, чеснок.

Как замариновать баклажаны с чесноком.Баклажан промыть, срезать плодоножку, опустить в кипяток на 7-10 минут, затем наколоть вилкой и поставить под пресс, оставить на ночь. Сало из баклажанов с чесноком, выложить в кастрюлю, положить верхнюю кокетку, залить теплым рассолом и настоять 10-12 дней — по истечении этого времени они будут готовы к употреблению. Для заготовки эти баклажаны разлагают после 12-дневной инкубации на стерилизованных банках, стерилизуют в течение 20 минут и затем закрывают.

Ну и самый простой вариант — рассол из баклажанов на зиму.

Рецепт маринованных баклажанов целиком

Потребуется: 5 л воды, 1 стакан соли, 15 столовых ложек 9% -ного уксуса, баклажаны, лавровый лист, душистый перец, горох, петрушка.

Как замариновать баклажаны. Рассол довести до кипения, всыпать и растворить соль, кипятить 1-2 минуты, залить уксусом. У крепких цельных баклажанов нарезать хвосты, опустить их в кипящий рассол из 10 литров воды на 1,5 кг соли, кипятить 3-5 минут, периодически помешивая. Разложить в стерилизованных банках со специями, сверху выложить острые приправы баклажаны, залить кипящим рассолом, закатать.

Зимой из этих баклажанов можно приготовить самые разные салаты.

Готовьте баклажаны летом, вы обеспечите семью вкусными закусками на весь год, которыми можно будет накормить и ежедневно, и на праздничном столе и они всегда будут расходиться в полете!

курица с баклажанами, соусом, заготовками на зиму
курица с баклажанами, соусом, заготовками на зиму | Пикист

Похожие фотографии

  • баклажаны, овощи, вегетарианские блюда, сирень, свежие, еда Всеобщее достояние
  • рождество, боке, огоньки, фон, зима, маска, пласт, соус Всеобщее достояние
  • мяч, бланк, книга Всеобщее достояние
  • петух, ферма, деревня, курица, многоженство, натуральное хозяйство, экология, животноводство, птица, птицы, куры Всеобщее достояние
  • классная доска, классная доска, доска, рамка, холст, заготовка, цветок, букет, декоративный, дизайн, искусство Всеобщее достояние
  • спагетти, помидоры, томатный соус, паста, итальянская, лапша, ингредиент, углеводы, повар, острый, средиземноморский Всеобщее достояние
  • пустой, стол письменный, Рамка, просто, макет, Современный, мебель, В помещении, дизайн интерьера, портативный компьютер, фоторамка Всеобщее достояние
  • книга, дневник, заметки, блокнот, бумага, натюрморт, запись, пустые страницы Всеобщее достояние
  • журнал, запись, пустой, страницы, заметки, блокнот, дневник, мозговой штурм, документ, образование, пустой Всеобщее достояние
  • варенье, варенье из смородины, красная смородина, заготовка, заготовки на зиму Всеобщее достояние
  • крылышки, куриные крылышки, курица, крылышки буйвола, ресторан, обед, жареный, острый, соус, острый Всеобщее достояние
  • искусство, акварель, декоративно-прикладное искусство, кисти, пустые, красочные, красочные, тетрадь, краска, живопись, бумага Всеобщее достояние
  • рабочий стол, белый фон, растение, кофе, блокнот, блокнот, офис, заготовка Всеобщее достояние
  • макет плаката, макет, плакат, рамка, шаблон, интерьер, бланк, пространство, стол, презентация, сток Всеобщее достояние
  • куриные наггетсы, картофель фри, дип, соус, гриль, барбекю Всеобщее достояние
  • пустой, бумага, ручка, кофе, работа, рабочий, письменный стол, деревянный, стол, записка, белый Всеобщее достояние
  • цыпленок, цыпленок, желтый цыпленок, желтые цыплята, цыплята, цыплята, цыпленок, цыпленок маленький, молодой цыпленок, птицеферма, молодые животные Всеобщее достояние
  • фон, старомодный, ретро, ​​структура, старый, винтаж, пустой, без названия Всеобщее достояние
  • компьютер, ноутбук, портативный компьютер, работа, бизнес, офис, интернет, технологии, клавиатура, рабочее место, общение Всеобщее достояние
  • макет плаката, макет, плакат, рамка, шаблон, интерьер, бланк, пространство, стол, презентация, сток Всеобщее достояние
  • куриные наггетсы, картофель фри, дип, соус, гриль, барбекю Всеобщее достояние
  • макет плаката, макет, плакат, рамка, шаблон, интерьер, бланк, пространство, стол, презентация, сток Всеобщее достояние
  • пустой плакат, деревянный стол, белый, заготовка, дерево, деревянный, планка, бумага, коричневый, натуральный, макет Всеобщее достояние
  • блокнот, рука, держать, клетчатый, заметки, бумага, дневник, белый, офис, страницы, пустой Всеобщее достояние
  • соевый соус курица, темный соус, мясо, еда, коричневатый, азиатский, китайский, традиционный, для гурманов Всеобщее достояние
  • баклажаны, овощи, фрукты, фиалка, пурпур Всеобщее достояние
  • жареный ананас, буррито со свининой, тако с манговым сомом, тако, кулинария, мексиканский, соус, еда, закуска, вкусный, органический, свежий Всеобщее достояние
  • творческие, пустой, холст, художник, морщинистый, бумага, форма, объект Всеобщее достояние
  • береза, зима, белый, небо, веточка, природа, республика корея, дерево, баклажан, фон, подол Всеобщее достояние
  • рамка, фоторамка, стена, шаблон, макет, заготовка, космос, узор Всеобщее достояние
  • жареный цыпленок, цыпленок, жареный, хрустящий, птица, мясо, хрустящий, покрытый оболочкой, вкусный, вкусный, японский Всеобщее достояние
  • Еда, ужин, еда, тарелка, обед, блюдо, курица, еда, приготовление пищи, завтрак, ресторан Всеобщее достояние
  • цыплята, цыплята, ферма, кормление, зерно, еда, белая курица, коричневая курица, серебристо-серая курица, био, органические цыплята Всеобщее достояние
  • природа, снег, зима, фон, на морозе, пейзаж, одиночество, баклажан, дерево, сосна, красиво Всеобщее достояние
  • facebook, сообщение, пустой, цветы, букет, розовый Всеобщее достояние
  • томатный суп, помидор, суп, соус, томатный соус, питание, здоровый, витамины, красный, овощи, овощной суп Всеобщее достояние
  • ручка, примечание, бумага, документ, блокнот, пустой, письмо, пустой Всеобщее достояние
  • макет плаката, макет, плакат, рамка, шаблон, интерьер, бланк, пространство, стол, презентация, сток Всеобщее достояние
  • макет плаката, макет, плакат, рамка, шаблон, интерьер, бланк, пространство, стол, презентация, сток Всеобщее достояние
  • пустой, примечание, бумага, старый, дерево, деревянные доски, стол, памятка, письмо Всеобщее достояние
  • курица, курица, бег, животное, птица, сельское хозяйство, ферма Всеобщее достояние
  • блокнот, заметки, бумага, бланк, школа, книга, образование Всеобщее достояние
  • пустой виниловый конверт для пластинки, пластинка, винил, альбом, аудио, черный, пустой, футляр, обложка, пустой, граммофон Всеобщее достояние
  • макет плаката, макет, плакат, рамка, шаблон, интерьер, бланк, пространство, стол, презентация, сток Всеобщее достояние
  • макароны, болоньезе, паста, лапша, томатный соус, итальянская, есть, готовить, обед, италия, соус Всеобщее достояние
  • книга, ручка, открыть, блокнот, заметки, блокнот, пустой, линии, рабочее место, стол, стол Всеобщее достояние
  • изолированный, набор, овощи, корзина, баклажаны, перец, осень, урожай, сбор урожая, хранение, еда Всеобщее достояние
  • поляроид, рамка рисунка, пустой, пустой, ретро, ​​винтаж, радуга, красочный Всеобщее достояние
  • рынок, лондон, овощи, баклажаны, предложение, выбор Всеобщее достояние
Загрузить еще

Икра баклажанная на зиму.Пошаговый рецепт с фото

Старшее поколение читателей еще помнит большие банки болгарской баклажанной икры, на скромной белой этикетке которой нарисован большой голубой баклажан, а внутри густая масса не самого аппетитного цвета, слегка залитая апельсиновым растительным маслом. Но какой вкус и консистенция!

Я много раз пытался повторить этот кулинарный шедевр и теперь могу с уверенностью заявить — получилось! Все как и раньше: ложка стоит, цвет повторяется с точностью Panton, аромат также близок к оригиналу. Пропорции привожу на один баклажан, вкус нужно регулировать сахаром и солью на свое усмотрение. В старом рецепте икра не была острой, но я решил добавить в рецепт что-то свое, а теперь добавляю один острый перец чили на один баклажан. Однако помните, что перец чили стоит попробовать перед добавлением его в блюдо, так как перец и перец разные, это может быть икра не съедобная.

  • Время: 45 минут
  • Количество: 650 г

Ингредиенты для икры баклажанной на зиму:

  • 300 г баклажанов;
  • 150 г помидор;
  • 120 г моркови;
  • 130 г болгарского перца;
  • 70 г репчатого лука;
  • 30 г чеснока;
  • 10 г молотого сладкого перца;
  • 1 острый перец чили;
  • масло оливковое, сахар, соль;

Способ приготовления баклажанной икры на зиму.

Ингредиенты для приготовления икры баклажанной. В рецепте указан примерный вес единицы овощей среднего размера. Строго придерживаться рецепта не обязательно, но мой опыт говорит, что если на 1 баклажан взять 1 морковь, 1 помидор, 1 болгарский перец, 1 луковицу и одну головку чеснока, то икра получится густой и вкусной. так или иначе.

Баклажаны нарезать тонкими кружками и залить оливковым маслом. Любят масло, впитывают его как губку, поэтому не переборщите, чтобы сильно не повысить калорийность готового продукта.

Сладкий перец и помидоры нарезать кубиками. Эти овощи запекаются быстро, поэтому кубики могут быть большими.

Для ускорения процесса морковь нужно натереть на крупной терке, а вот лук крупно нарезаем, так как мелко нарезанный подгорит.

Смешайте все ингредиенты в плоской форме для выпечки или на глубоком противне. Сбрызнуть их оливковым маслом, добавить зубчики чеснока, сладкий перец, перец чили. Выравниваем овощи, чтобы они пропеклись равномерно и ставим противень в разогретую до 240 градусов Цельсия духовку.Температура должна быть высокой, в этом секрет успеха! Запекаем 30 минут, в процессе обязательно перемешиваем овощи.

Овощи готовы, они становятся мягкими, баклажаны сильно разварились, пора добавить соль и сахар. Готовое блюдо можно использовать тремя разными способами. Во-первых, как самостоятельное блюдо подавайте овощи (поверьте, очень вкусно). Во-вторых, приготовьте баклажаную икру на сегодня, а в-третьих, простерилизуйте банки и получите заготовки на зиму.

Овощи для баклажанной икры измельчить любым удобным способом до пюре.Как видите, ложка в этой икре стоит и не падает! Наполняем стерильные баночки с препаратом икрой.

В зависимости от размера банки мы стерилизуем икру от 20 до 40 минут. Баклажанную икру на зиму храним до зимы и с удовольствием едим.

Баклажан целиком замаринованный в горшочке на зиму. Заготовки из баклажанов на зиму

Цельные консервы из баклажанов — это отличная заготовка на зиму. Эти баклажаны по сути являются полуфабрикатом.Зимой их просто нужно нарезать, добавить лук и залить подсолнечным маслом. По вкусу баклажаны получаются заквашенными. Готовиться совсем несложно. Обязательно попробуйте! Из этого количества продуктов вы получите 3 двухлитровые банки баклажанов.

Для приготовления цельных баклажанов вам понадобится:

баклажанов — 6 кг;

чеснок — 2 головки;

болгарский сладкий перец — 3 шт . ;

уксус 9% — 200 мл;

соль крупного помола — 400 г;

вода — 6 литров.


После этого все банки с баклажанами залить кипящим рассолом доверху (в котором они варились), накрыть простерилизованными крышками. Стерилизуйте банки в кипятке: 2-литровые — 15 минут, литровые — 10 минут. Для стерилизации: в большую кастрюлю налить воды, на дно положить мягкую ткань, поставить на огонь. Нагрейте воду до горячей, поставьте в кастрюлю банку с баклажанами так, чтобы вода была на «вешалках». Затем доведите воду до кипения и отсчитайте время стерилизации от момента закипания воды.


Приятного аппетита!

Маринованные баклажаны — вкусная острая закуска. При подаче можно залить рафинированным растительным маслом и посыпать свежей зеленью, выращенной на подоконнике. Острые ломтики баклажанов могут сопровождать любые мясные блюда. Эти баклажаны добавляют в салаты и тушеные блюда, разрезая соломкой на несколько частей. Для маринования выбирайте овощи с мелкими семенами, чтобы структура мякоти была нежной.

Есть много рецептов маринованных баклажанов быстрого приготовления, наш вариант прост, мы можем консервировать баклажаны крупными кусками, которые удобно резать и подавать с другими овощами.Чем-то по вкусу они напоминают маринованные грибы. Баклажаны прекрасно сочетаются с корейской морковью, огурцами, оливками, очень хорошо сочетаются с пахучим подсолнечным маслом. Грузины любят готовить их с орехами, поэтому один из вариантов закуски — нарезать их, слегка полить домашним маслом, посыпать свежемолотой зеленью и измельченными грецкими орехами.

Получится одна двухлитровая банка маринованных баклажанов.

Как приготовить быстро маринованные баклажаны на зиму без стерилизации

Спелые баклажаны с темно-фиолетовыми боками подходят для быстрого маринования.Сразу отложите те плоды, на поверхности которых есть зеленые участки. Лучше останавливать взгляд даже на баклажаны одного размера, все подсеченные и «пузатые» овощи не имеют нежной мякоти с мелкими семенами. Деформированные плоды обычно используют для приготовления икры.
Баклажаны промытые. Отрежьте «ножки» и чашелистики, захватив небольшой участок прилегающей мякоти, как показано на фото.


Каждый баклажан разрезать продольно на 4 равные части.


Налейте в кастрюлю 2 литра воды, бросьте 1 чайную ложку соли.Когда вода закипит, бросаем в нее дольки баклажанов. Овощи нужно в кипящей воде 5-7 минут. Затем их сразу же вылавливают шумовкой и откидывают на дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость. Варить баклажаны порционно можно в два приема. Воду, в которой бланшируют баклажаны, нельзя использовать в качестве основы для маринада.


На дно стерилизованной банки кладется стандартный набор специй: целая стручок острого перца, очищенный чеснок, пара лавровых листов, душистый перец душистого.


Баночка наполнена ломтиками горячего бланшированного баклажана.
6


Затем приготовьте маринад: налейте воду в кастрюлю, всыпьте соль и сахар, бросьте оставшийся лавровый лист. Маринад прокипятить 5 минут.


Сначала в банку наливают уксус, потом заливают горячим маринадом.


Банку сразу закрывают стерильной крышкой и закатывают.


Затем переверните банку и заверните в несколько слоев теплой ткани. Маринованные баклажаны нужно «под крышкой» 24 часа.Охлажденная заготовка отправляется в погреб. Быстро маринованные баклажаны без стерилизации
на зиму закрывать не нужно, летом и осенью их можно есть через сутки после приготовления.

Если вы не хотите долго возиться с баклажанами, но вам нужно подготовить их на зиму, возьмите на вооружение простой и быстрый рецепт приготовления баклажанов целиком. Нарезать их не нужно, дополнительные ингредиенты, требующие обработки, тоже не нужны.Зимой консервированные баклажаны станут для вас отличным подспорьем в приготовлении еды.

Эти баклажаны можно использовать при приготовлении вторых блюд и салатов. Для ценителей этого овоща отличным гарниром могут стать цельные консервированные баклажаны. Их нужно будет только достать и нарезать кусочками, можно добавить лук и попробовать немного масла. Особенно любят эту заготовку те, кто соблюдает Великий пост. Баклажан содержит много питательных веществ, необходимых организму для поддержания жизненных сил.

Цельные маринованные баклажаны

Специи, которые необходимы для уборки урожая, вы можете выбрать на свой вкус.К этим овощам хорошо подходят чеснок, перец горошком и лауреат. На трехлитровую банку с баклажанами потребуется большая ложка соли, можно даже с горкой и 100 грамм 6% уксуса.

Трехлитровую банку сначала нужно простерилизовать, а перед закладкой в ​​нее баклажаны — просушить. Оптимальный вариант — разжечь его в духовке. На дно положите приправы, которые вы решили использовать для уборки урожая. А затем утрамбуйте в небольшой банке с баклажанами, выложив их как огурцы.

вскипятите воду.Трехлитровой банки обычно хватает на полтора литра воды или чуть меньше, в зависимости от плотности в ней баклажана. Залить овощи кипятком с кипятком, накрыть крышкой и «забыть» о баклажанах примерно на полчаса. Когда вода немного остынет, слить ее обратно в кастрюлю при помощи капрона с дырочками. Чтобы приготовить рассол, добавьте в воду соль и доведите ее до кипения.

Когда вода закипит, налейте в банку уксус, а затем закипите маринад.Он должен наполнить банку до краев. Крышки необходимо предварительно простерилизовать, так как в них сразу нужно закатать банки, пока рассол не остынет. Переверните банки вверх дном и накройте их одеялом или теплой одеждой, чтобы они как можно медленнее остыли.

Другой вариант сбора урожая баклажанов целиком предполагает их приготовление в рассоле в течение пяти минут. Для этого сначала готовится рассол, а затем в нем варится овощи. После варки баклажаны раскладывают по банкам и заливают маринадом, в котором они готовились.

Фаршированные цельные баклажаны

В зависимости от начинки, которую вы кладете в баклажаны, вы получаете множество вкусных закусок. Например, для начинки идеально подойдет смесь овощей и зелени. На 0,5 кг баклажанов вам понадобится сельдерей, одна средняя морковь, маленькая луковица, немного корня и петрушки, 4-5 столовых ложек растительного масла. Ингредиенты можно брать «на глаз», в зависимости от их пропорций вкус немного отличается.

Баклажаны нужно готовить до полуготовности в подсоленной воде.Все компоненты для начинки нарезать кубиками, лук — колечками. Отдельно обжарить лук, на другой сковороде потушить корень петрушки и морковь. Смешайте эти ингредиенты, добавьте свежую мелко нарезанную зелень, посолите по вкусу.

Баклажаны разрезать не до конца, чтобы можно было их открыть и положить внутрь начинку. Чтобы баклажаны не развалились, а фарш из них не выпал, каждый фаршированный овощ перевяжите ниткой. Фаршированные баклажаны плотно набить в банки, горлышки закрыть чистой тонкой тканью, подойдет марля.Через двое суток нужно залить баклажаны сверху подогретым подсолнечным маслом. Храните эти заготовки в темном прохладном месте.


Калорийность: Не указано
Время на приготовление: 60 мин


Маринованные баклажаны всегда слетают с тарелок первыми. По этой причине у меня всегда в наличии самые разные заготовки из синих. Я не готовлю баклажаны целиком на зиму так часто, как хотелось бы, только по одной причине — не всегда можно купить голубые, которые легко помещаются в литровых банках.Крупные плоды нарезать кусочками не рекомендую. Добавлять морковь в банку или нет — решать вам. На самом деле, мы кладем морковь в банки для красоты, а не для вкуса. Все тонкости приготовления баклажанов целиком на зиму вы узнаете из нашего рецепта с фото, который все подробно и пошагово расскажет.

Ингредиентов на литровую банку:

— мелкие баклажаны — 1 кг,
— мелкие морковки — 1 шт.,
— зелень (укроп, петрушка),
— чеснок — 5-6 зубчиков.

Маринад:

— вода холодная — 0,7 л,
— соль крупного помола — 1,5 ст. ложки б / г,
— сахар — 2 ст. ложки без горки,
— уксус столовый 9% — 100 мл,
— перец горошком — 10 шт.,
— лавровый лист — 1-2 шт.,
— семена горчицы — 1 ч. л.,
— гвоздика — 3-5 звезды,
— Острый перец по запросу.

Кулинария


Маленькие баклажаны тщательно вымыть, разрезать с двух сторон и порезать вилкой в ​​нескольких местах, чтобы маринад быстро выполнил свое предназначение.


Опустить баклажаны в кипящий солевой раствор (1/2 ч. Л. Соли на 1 л воды). Бланшировать плоды в кипящей подсоленной воде 5-6 минут до обесцвечивания и баклажаны средней мягкости.


Поместите голубые в дуршлаг, который, в свою очередь, ставят на таз, куда стекает лишняя жидкость.


Накройте баклажаны блюдцем и положите на него что-нибудь тяжелое. Можно банку хлопьев или сахара.


Тем временем подготовьте маринад для заливки целых баклажанов: налейте холодную воду в кастрюлю / миску, добавьте соль, сахар, лавровый лист, душистый перец и острый перец, гвоздику и семена горчицы (по желанию). Маринад довести до кипения и варить еще 3 минуты. Вылейте уксус в маринад непосредственно перед тем, как переливать его в банку с баклажанами.


Свежую зелень нарезать, очищенную морковь нарезать тонкими ломтиками овощерезкой. Чеснок очистить и нарезать кусочками.


На дно подготовленных банок положить немного чеснока, зелени и моркови.


Затем добавьте баклажаны в один слой, затем чесночную зелень и морковь.


Таким же образом заполните всю банку целыми баклажанами, ломтиками моркови, измельченной зеленью и кусочками чеснока.


Залейте кипящий маринад с уксусом в банку так, чтобы жидкость полностью покрыла синие и достигла самого края банки.


Закройте / закрутите крышку на заготовку на зиму, переверните ее вверх дном, накройте теплым одеялом и дайте постоять в таком положении до полного остывания. Затем банки с целыми баклажанами поставить на зиму в темное и прохладное место. Если вы использовали, как и я, банку с зубчатым замком и стеклянной крышкой, желательно хранить заготовку в холодильнике.


Маринованные баклажаны на зиму — прекрасная закуска, а также основа для зимних салатов. Самый простой из них: маринованные баклажаны нарезать кружочками, посыпать кольцами красного лука, сбрызнуть маринадом из банки и сбрызнуть ложкой вкусного сливочного масла.
Приятного аппетита!
Думаю, вам тоже будет интересно научиться готовить

Сохранение пикантных баклажанов на зиму. Как сварить цельные баклажаны в маринаде на зиму

Баклажаны, как бисквит, впитывают вкус маринада, заливки или соуса, но при этом в них всегда остается немного собственного естественного вкуса.Эта особенность дает огромный простор для фантазии. Из баклажанов на зиму готовят разные заготовки — однокомпонентные салаты или в сочетании с различными овощами, бобовыми или с рисом, а также маринуют и солят разными способами. Сегодня мы поговорим о маринованных баклажанах и посмотрим пошаговые фото двух лучших, на мой взгляд, рецептов. В первом маринуем весь овощ, а во втором нарезаем кусочками. Итак, несмотря на то, что в сегодняшней подборке всего два варианта, мне кажется, что этого достаточно, так как первый подходит тем, у кого маленькие плоды, а второй тем, кто не может их целиком уместить в банку.

Целые маринованные баклажаны на зиму: пошаговый рецепт с фото

Целые маринованные баклажаны — универсальный рецепт. Зимой из них можно приготовить множество блюд. Во-первых, это простые и быстрые салаты на каждый день, для которых мы просто слегка выдавливаем из маринада баклажаны, а затем измельчаем выжатые фрукты, добавляем зелень, лук и подаем. С мясом можно приготовить и более сложные салаты — тогда это будет праздничный вариант, а здесь они будут по вкусу грибами, как бы странно это ни звучало.Добавьте их в рагу, чтобы получить более сытное овощное блюдо. А можно просто немного поджарить вместе с луком, и получится отличная добавка к привычному отварному картофелю — сытная и постная и вкусная — пальчики оближешь!

Ингредиенты (на литровую банку):

  • баклажаны — 2кг;
  • болгарский перец — половинка;
  • чеснока на половину головки;
  • уксус 9% — 4-5 столовых ложек;
  • вода — 2л;
  • каменная соль — 160 гр.

Как приготовить цельные баклажаны в маринаде на зиму

  • Также для аромата в банку можно положить 1 лавровый лист и 3-4 штуки перца — черного и душистого.
  • Хранить открытую консервацию в холодильнике не более 5-6 дней, иначе она испортится.
  • Если синие нарезать кубиками перед кипячением, их уже не нужно будет резать после открытия банки, но их вкус будет более пикантным. Этот вариант подходит для салатов, но не подходит для рагу.

Маринование баклажанов на зиму: рецепт (нарезанный)


Вкусные маринованные баклажаны, нарезанные кольцами, являются отличной закуской на зиму.Вариантов такой заготовки очень много — как с томатом, так и с помидорами. Эти кольца в восхитительном, пряном прозрачном маринаде. Рецепт подойдет тем, кто не очень любит томатный соус и помидоры. Если вам нравится острее, положите на дно банки пару колец чили. Добавьте все остальные ингредиенты по рецепту, получится вкусная самостоятельная овощная закуска.

Что нам понадобится (на 1 пол-литровую банку):

  • 350 гр баклажанов;
  • 1-2 шт.болгарский перец;
  • половинка моркови;
  • несколько колец острого перца;
  • 1-2 зубчика чеснока;
  • 0,5-1 шт. лавровый лист.

Маринад:
  • 0,5 ст. Л. Соли;
  • 15 грамм сахара;
  • 0,5 ст.ложки 9% уксуса;
  • 350 мл воды.
Для приготовления овощей:

Как замариновать баклажаны

  1. Выбираем баклажаны молодые, они могут быть неправильной формы, не повреждая кожуру.Семена должны быть светлыми, малозаметными. У перезрелых овощей семена темные, хотя могут быть мелкими. Это происходит в конце сезона. Приготовьте еще кусок этих овощей или вообще заморозьте. Все овощи промываем в проточной воде и нарезаем дольками баклажаны. Варить 3 минуты. Не забываем посолить — 2-3 щепотки. Для того, чтобы синие во время готовки полностью оказались в воде, можно воспользоваться следующим советом. В кастрюлю ставим тарелку меньшего диаметра, и кладем на нее груз — банку или кружку с горячей водой.Они будут прессовать овощи, поэтому мы их достаточно качественно отварим. Это позволит спокойно заниматься нарезкой овощей, а не постоянно помешивать овощи.

  2. Очистить и вымыть морковь. Удалите косточки из зеленого перца и промойте водой. Морковь нарезать кольцами, перец — крупной соломкой, чеснок — дольками.
  3. На дно чистой банки выложить лавровый лист, острый перец, чеснок.
  4. Откидываем баклажаны на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней воды.Затем складываем их в банки, чередуя слои: баклажаны, болгарский перец и морковь. Периодически добавляйте чеснок. Наполняем емкость овощами почти до верха.
  5. Для приготовления маринада влейте 350 мл. воду в ковш. Добавьте соль и сахар. Довести маринад до кипения.
  6. Затем влейте уксус и, как только вода снова закипит, выключите нагрев.
  7. Залейте кипящим маринадом доверху.
  8. Устанавливаем их в поддон.Чтобы баночки не растрескались при стерилизации, на дно положите тряпочку или полотенце, плоское блюдце. Кастрюлю наполните водой, она должна быть «до плеч». Немного подсолите воду — так будет выше температура кипения. Стерилизуем овощи 4-6 минут. Затем плотно прикручиваем или закатываем крышку.
  9. Заворачиваем заготовку и даем постепенно остыть — это увеличит срок консервации овощей за счет остаточного тепла.

Закуска подавать исключительно холодной, с добавлением свежего лука, нарезанного тонкими полукольцами.После добавления лука дайте заготовке немного постоять, чтобы лук пропитался маринадом.


  • В эту заготовку можно положить тонкие луковые кольца, совет для любителей маринованного лука.
  • Можно готовить на основе томатной пасты или сока — тогда в маринад не нужно добавлять воду, а количество уксуса можно немного уменьшить.
  • Для придания салату более южного оттенка добавьте в него пучок кинзы. Чистую, вымытую и сушеную зелень, не нарезая, выложить в банку.Так заготовка приобретет вкус и аромат, сама зелень на стол не упадет.

Два разных, довольно простых рецепта из баклажанов дадут вам совершенно разные вкусы. Первый требует небольшой доработки перед подачей на стол; минимум — добавить немного масла и посыпать измельченным чесноком. Второй рецепт — это полноценная овощная закуска, которую нужно только охладить перед подачей на стол. Но также его можно немного дополнить свежей или замороженной зеленью.

Накануне сезона консервации каждая хозяйка собирается приготовить заготовки из баклажанов на зиму.Ведь в сезон овощи для консервирования стоят копейки, а зимой так приятно открывать банку с баклажанами на ужин или просто на ужин.

Кроме того, заготовки из баклажанов своими руками — это гарантия натуральности и полезного питания. Ведь производители консервов «грешат» смешивать консерванты и красители, чтобы их препараты дольше хранились и сохраняли товарный вид.

Предлагаю Вашему вниманию «Золотые рецепты» заготовок из баклажанов на зиму, которые опробовали более тысячи хозяек, и ежегодно пользуются неизменной популярностью.

Если у вас есть собственный оригинальный рецепт приготовления баклажанов на зиму, не стесняйтесь делиться им в комментариях.

Соте из баклажанов на зиму (пальчики оближешь)

Если вы любите простые и не хлопотные заготовки из баклажанов, то мой сегодняшний рецепт соте из баклажанов на зиму вам обязательно понравится. Соте из баклажанов на зиму приготовим без утомительной стерилизации, «шубы» и долгой подготовки ингредиентов. Порция тушеной синей на зиму небольшая, готовится все очень быстро и легко.И результат … Обещаю — пальчики оближешь! Рецепт .

Баклажаны грузинские на зиму

Жареные баклажаны в острой аджике с чесноком … что может быть вкуснее? Кстати, пряные грузинские баклажаны на зиму готовят без сахара, на случай, если сахар в консервировании овощей не нравится. Закуска из баклажанов по-грузински на зиму готовится с стерилизацией, а на подготовку ингредиентов уйдет больше времени. Как готовить, см. .

«Тещий язык» из баклажанов на зиму


Рецепт с баклажанами посвящаю всем любителям вкусных голубых заготовок. Заготовить на зиму «тещин язык» из баклажанов — ну что может быть проще? По сути, это пряные баклажаны в аджике, о которых я вам рассказывала ранее, но тем не менее моя сегодняшняя закуска «тещин язык» из баклажанов готовится не совсем обычно. Чтобы баклажан «тещин язык» гарантированно был вкусным на зиму, я решила предварительно запечь баклажаны в духовке.Интересно? Рецепт с фото.

Баклажаны на зиму «Огонек»

Увидеть, как готовят настоящие баклажаны «Огонек», можно.

Жареные баклажаны на зиму

Если вы любите пикантные и острые закуски, то мой сегодняшний рецепт жареных баклажанов на зиму со 100% чесноком заслуживает вашего внимания. Приятель посоветовал приготовить такие консервированные жареные баклажаны, и вы знаете, результат меня очень порадовал.

Жареные баклажаны с чесноком на зиму получились невероятно вкусными, и ничем не отличаются от свежих сезонных баклажанов.Жареные баклажаны на зиму мы приготовим без стерилизации, поэтому готовьтесь очень быстро его консервировать, чтобы горячие банки с баклажанами сразу отправили под одеяло. Рецепт с фото пошагово.

Аджика баклажан на зиму

Недавно открыла для себя новый рецепт — аджику с баклажанами. Сказать, что это вкусно — ничего не сказать! Это просто потрясающе, если честно! Уверен, что такая консервация будет очень популярна в зимнее время года.Еще один плюс этого рецепта — простота приготовления. С ингредиентами действительно не придется долго возиться — их нужно просто измельчить на мясорубке. Рецепт с фото.

Салат из баклажанов на зиму с рисом

Приготовим на зиму салат из баклажанов с рисом, а к гордым модникам из баклажанов и традиционному рису добавятся: помидоры, сладкий перец, лук, морковь и специи. Зимний салат с рисом и баклажанами — отличная закуска и полноценное овощное блюдо. Особенно актуальным в посте будет зимний салат из баклажанов на зиму с рисом: просто прогрейте содержимое баночки и сытный обед готов! Рецепт с фото.

Пряный баклажан на зиму в маринаде

Этот рецепт острых баклажанов на зиму я выпросил у друга. Да-да, я просила — однажды попробовала у нее дома изумительную пряную закуску из баклажанов и просто исчезла: она мне так понравилась. И подруга не спешила делиться рецептом: она, видимо, хотела быть единственной обладательницей столь удачного рецепта.Но, в конце концов, я ее уговорила, и в моей кулинарной книге на почетном месте оказалась острая закуска из баклажанов на зиму. Он действительно очень острый — благодаря красному перцу и пикантный — из-за чеснока. Еще одна изюминка этой закуски — восхитительный маринад с растительным маслом и уксусом. Как приготовить см.

Баклажаны как грибы на зиму

Знаете ли вы, что на зиму можно закрыть баклажаны, как грибы? Да-да, и по вкусу и внешнему виду они будут очень похожи на опята или подберезовики. Этим рецептом мне поделилась соседка — она ​​давно так консервирует баклажаны, и эта заготовка всегда одна из первых у нее распродается. Однажды она угостила меня такими жареными баклажанами, как грибы, и они мне очень понравились. Смотрите рецепт с фото

Дюжина салат на зиму с баклажанами

Десятка салатов на зиму с баклажанами называется так, потому что для его приготовления нам понадобится 10 штук различных овощей: баклажаны, лук, сладкий перец и морковь.Количество помидоров по рецепту должно быть в два раза больше, чтобы салат был сочным и ароматным. Этот вкусный салат мама приготовила на зиму. Смотрите рецепт с фото.

Салат из баклажанов на зиму «Осенний»

Ищете простые заготовки из баклажанов на зиму? Обратите внимание на салат из баклажанов «Осенний» на зиму. Как приготовить салат из баклажанов на зиму «Осенний», вы можете посмотреть.

Баклажаны на зиму с морковью, луком и чесноком «Полоски»

Подробный рецепт с фото, как приготовить баклажан на зиму с морковью, луком и чесноком «Полоски», можно посмотреть.

Как заморозить баклажаны: проверенный метод с фото

Вы можете посмотреть подробный рецепт с фото, как заморозить баклажаны на зиму.

Баклажаны в аджике на зиму

Любите не хлопотные и простые заготовки из баклажанов? Баклажаны в аджике — это именно то, что вам нужно! Вы можете посмотреть подробный рецепт с фото, как приготовить баклажаны в аджике на зиму.

Салат из баклажанов на зиму «Овощное безумие»

Рецепт приготовления салата из баклажанов на зиму «Овощное безумие», с пошаговыми фото, можете посмотреть.

Баклажаны на зиму по-корейски

Как приготовить баклажаны на зиму по-корейски, можете посмотреть.

Салат из баклажанов и фасоли на зиму

Хочешь закрыть вкусным голубым салатом на зиму? Тогда обязательно обратите внимание на салат из баклажанов и фасоли на зиму. Результат отличный: очень вкусный салат с баклажанами, помидорами, перцем и фасолью. Кстати, фасоль хорошо сочетается с голубой фасолью и делает приготовление весьма сытным.Я писала, как приготовить салат из баклажанов с фасолью на зиму.

Баклажан в томате на зиму

Вы можете посмотреть рецепт приготовления баклажанов в томатном соусе.

Жареные баклажаны на зиму с перцем и овощным соусом (рецепт без уксуса)

Готовить такие жареные баклажаны просто, но достаточно долго: эта закуска закрывается без уксуса, поэтому стерилизуется долго. Подробный рецепт.

Салат из баклажанов на зиму «Вкуснотиища»

Этим рецептом салата из баклажанов на зиму пользуюсь уже несколько лет и каждый раз очень довольна результатом.Во-первых, мне нравится способ приготовления такого салата из синих — он простой и достаточно быстрый, нет стерилизации, а приготовление ингредиентов не занимает много времени. Во-вторых, салат получается очень ярким, аппетитным, поэтому его смело можно предлагать не только дому, но и гостям. Смотрите рецепт с фото.

Баклажаны в изобилии появляются ближе к осени. В это время года их можно купить практически дешево. Как хочется быстро сварить баклажаны на зиму! Как классно баночку напечатать, еще одну на Новый год!

Возможно, вы новичок в кулинарном деле, и не знаете подходящих рецептов, не знаете, как все это приготовить вкуснее и качественнее? Возьмите на вооружение восемь удивительных рецептов и устройте настоящий пир живота холодной зимой!

Баклажаны — это овощи, из которых можно приготовить не только икру, но и много интересного.Если вы любите баклажаны и хотите наслаждаться ими круглый год, это сделать очень просто — нужно просто закрыть их на зиму.

Есть много рецептов баклажанов на зиму, которые будут по достоинству оценены, в том числе и тем, для кого вегетарианство — это образ жизни, или тем, кто сидит на диете. Ниже представлены самые занимательные и вкусные рецепты консервирования баклажанов на зиму.

Консервы из баклажанов на зиму: рецепт традиционный — быстро и вкусно

Последовательность шагов при правильном приготовлении блюд из баклажанов имеет решающее значение. Следуя простым принципам, меняя ингредиенты, можно получить самые разные вкусные. Выбранные нами рецепты из баклажанов на зиму помогут сохранить полный витаминный комплекс, содержащийся в овоще.

Это блюдо не займет много времени. Но даже несмотря на всю простоту, консервация получается очень питательной и вкусной.

Компоненты:

  • Баклажаны — 2 килограмма;
  • Помидоры — 1,2 килограмма;
  • Салатный перец — 0.5 килограмм;
  • Морковь — 0,5 килограмма;
  • Репчатый лук — 0,5 килограмма;
  • Зелень — по 50 грамм;
  • Чеснок — 1,5 головки;
  • Соль и сахар — по 1,5 ст.
  • Масло — 0,6 литра;

Отрежьте у баклажана хвостики. Овощи нарезать кольцами шириной около полутора сантиметров, не забыть посолить. Поместите в миску и оставьте на час. Очистите помидоры.

Чтобы облегчить задачу, опустите помидоры на пару минут в кипящую воду, а затем промойте в прохладной воде.Нарезать ломтиками. Лук нарезать кольцами, как морковь. Перцы салата очистить и нарезать кубиками. Чеснок и зелень мелко нарезать.

На сковороде необходимо выкладывать ингредиенты, не как угодно, а слоями: морковь, лук, салатный перец, чеснок, помидоры, баклажаны. Посыпьте каждый слой солью. Самый верхний — то есть баклажаны — посыпаем измельченной зеленью и поливаем маслом.

Закройте кастрюлю и поставьте на средний уровень газа. Тушить блюдо около часа.А пока он тушится, баночки простерилизуйте. Когда закуска будет готова, разложите ее по банкам и накройте крышками. Затем стерилизуйте в кастрюле с водой еще полчаса.

Свернув банки, переверните их вверх дном и оставьте завернутыми на пару дней. Желательно складывать баклажаны в кладовку, но если в комнате достаточно прохладно, можно оставить и там.

Грузинский рецепт консервов из баклажанов на зиму

Такой вариант консервирования, который называется «лизать пальцы», оценят любители острого.Чтобы выложить острые баклажаны на закладки на зиму в банках, используя рецепты приготовления по-грузински, нам потребуются следующие компоненты:

  • Баклажан — 5 килограмм;
  • Салатный перец — 17 штук;
  • Чеснок — 21 зубчик;
  • Перец острый — 5 штук;
  • Соль — 2 столовые ложки;
  • Сахар — 4 столовые ложки;
  • Уксус — 0,3 литра;
  • Масло — 0,35 литра;

Баклажаны нарезать мелкими кубиками. Перелейте в кастрюлю или другую глубокую посуду, перемешайте с солью и оставьте примерно на полчаса.

Салатный перец очистить от семян и измельчить в блендере. Перец чили идет вместе с семенами, и чеснок точно такой же. При отсутствии блендера допустимо брать мясорубку, но это не самый желанный вариант.

К тому времени, как вы начнете обрабатывать перец, из баклажанов должен высохнуть сок, слейте его. Сами баклажаны обжарить на сковороде до тех пор, пока светлая мякоть не начнет подрумяниваться.

Перцы и чеснок выложить в кастрюлю, залить маслом и уксусом. Все отварить и выложить туда баклажаны. Добавьте соль и сахар и варите еще минут десять.

Теперь можно раскатать полученную смесь по подготовленным банкам. Осталось только перевернуть их, завернуть и дождаться, пока они остынут.

Баклажаны по-корейски

В Корее тоже любят есть баклажаны. И они тоже умеют их вкусно готовить. У баклажанов на зиму есть множество рецептов приготовления, но корейский способ заслуживает уважения. Попробуйте этот интересный рецепт — вам обязательно стоит его попробовать.

Компоненты:

  • Баклажаны — 4,7 килограмма;
  • Салатный перец — 1,2 килограмма;
  • Морковь — 1,2 килограмма;
  • Репчатый лук — 1,2 килограмма;
  • Чеснок — 2 большие головки;
  • Уксус — 2 столовые ложки;
  • Перец острый молотый — 2 чайные ложки;
  • Соль — по вкусу.

Промойте овощи. Баклажаны нашинковать соломкой и посолить.И оставьте его постоять в тишине и покое примерно на час, чтобы они выпустили всю свою жидкость.

Очищенную морковь натереть на терке, из которой делают корейскую морковь. Обычный здесь не подойдет. Лучше использовать специальную, потому что разрезать свежую морковь на такие тонкие полоски ножом будет крайне хлопотно.

Перцы салата выпотрошить, очистить от семян, нарезать соломкой. Лук — полукольцами, а зубчики чеснока пропускаем через специальный чесночный пресс. Если его нет в наличии, воспользуйтесь мелкой теркой.

Смешайте все овощи в кастрюле или миске, за исключением баклажанов. Посыпать красным перцем, залить овощи уксусом и забыть об этой смеси на пять часов.

По истечении этого времени обжарьте баклажаны на сковороде и перемешайте с другими овощами.

Разложите получившийся салат по заранее подготовленным банкам. Но накатывать рано. Для начала нужно простерилизовать уже заполненные банки.Поллитра — пятнадцать минут, а литра — полчаса. Теперь можно закатать, накрыть крышкой и оставить остывать.

Лечо баклажаны на зиму

Совершенно простой и достаточно быстрый рецепт лечо из баклажанов обязательно понравится всем домочадцам.

Компоненты:

  • Баклажаны — 2,3 килограмма;
  • Помидоры — 2 килограмма;
  • Салатный перец — 0,6 килограмма;
  • Перец острый — 2 стручка;
  • Чеснок — 4 зубчика;
  • Укроп — 1 пучок.
  • Сахар — 0,5 стакана;
  • Соль — 2 столовые ложки;
  • Масло — 0,2 литра;
  • Уксус — 1 чайная ложка

Очистите помидоры. Чтобы кожица легче шелушилась, поместите их буквально на минуту в горячую воду, а потом в прохладную — кожица отклеится без особых усилий. «Голые» помидоры измельчить на мясорубке.

Выложить томатную массу в глубокую кастрюлю, всыпать туда сахар, соль, масло и уксус. Варить не более пары минут. Пока томаты варятся, очистите семена и мелко нарежьте перец — салатный и острый.

Добавить к помидорам и варить пару минут. Промытые баклажаны нашинковать небольшими полосками и тоже переложить в кастрюлю.

Чеснок мелко порубить и также добавить к овощам. Когда вся эта смесь закипит, варить полчаса. Добавить в лечо зелень и подождать еще минут три. После этого можно разложить икру по банкам и сразу же закатать.

На зиму есть шикарный рецепт «Тещин язык» — не только пальчики оближешь, но и добавки попросишь

Это знаменитое блюдо понравится всем любителям острого. Рецепт классический и очень простой в приготовлении, а нам помогут ингредиенты, с помощью которых мы на долгую зиму раскатываем по банкам баклажаны свекрови:

  • Баклажаны — 0,9 килограмма;
  • Помидоры — 0,9 килограмма;
  • Салатный перец — 0,9 килограмма;
  • Перец острый — 5 стручков;
  • Чеснок — 5 зубчиков;
  • Сахар — 1 стакан;
  • Соль — 2 столовые ложки;
  • Уксус — 0,5 стакана;
  • Масло — 1 стакан.

Очистить баклажаны. То же самое проделайте и с помидорами — опустите их в горячую воду и затем остудите. Тогда кожа снимется намного легче из-за резкого перепада температур. Очистите перец от семян — как салатный, так и острый. Чеснок очистить. Все овощи, кроме баклажанов, измельчить на мясорубке.

В полученное овощное пюре добавить соль, сахар, уксус и масло. Баклажаны нарезать тонкими ломтиками. Поместите смесь баклажанов и овощей в глубокую кастрюлю.Поставьте сковороду на слабый газ и дайте готовиться тридцать минут. Желательно помешивать через короткие промежутки времени, чтобы смесь не подгорела. Готовую закуску разложить по банкам, а ключом закатать.

Есть волшебный рецепт из баклажанов, по которому можно приготовить закуску с грибным вкусом

Трудно поверить, но баклажаны как грибы на зиму. Добиться вкуса скользких маринованных грибов можно с помощью обычной магии. Добиться полного сходства с грибами нам помогут следующие продукты:

  • 5 зубчиков чеснока;
  • 2.5 кг баклажанов;
  • 12 больших ложек уксуса;
  • 2,7 литра чистой воды;
  • 300 грамм укропа;
  • 350 мл. растительное масло;
  • 5 больших ложек соли.
Магический процесс:

Вам понадобится большая и удобная кастрюля. Влить уксус, соль и огонь. Снимаем промытые овощи с кожуры и плодоножки. Нарежьте баклажаны кубиками по 2 кубических сантиметра. К моменту нарезки овоща содержимое кастрюли должно закипеть.

Аккуратно положите в него нарезанный баклажан, подождите, пока он закипит, и рассчитайте время. Через 5 минут снимите с огня и процедите содержимое через дуршлаг. Доподлинно неизвестно, в какой момент баклажаны превращаются в грибы, возможно, именно в эту секунду!

Важно, на этом этапе максимально слить всю воду, для этого можно поставить дуршлаг над глубокой посудой и подождать 30 минут, кстати, вся горечь овоща уйдет с водой. .Пока жидкость стекает, очистить чеснок, измельчить укроп и смешать с остывшими кубиками баклажанов. Заливаем растительным маслом.

В принципе баклажаны на зиму мы уже приготовили с рецептом приготовления как грибы. Осталось разложить и остудить в холодильнике шесть часов и подавать к еде охлажденным.

Чтобы перекусить зимой, закуску придется разогреть, разложить по стерилизованным банкам и плотно затянуть.

Острый салат из баклажанов на зиму

Салат из баклажанов на зиму с пикантной специей очень оригинальный рецепт консервации, но, безусловно, вкусный.По слухам, блюдо из-за его чрезвычайно острого вкуса было названо «светлый баклажан». Эта закуска почти наверняка станет одной из самых популярных на вашем столе. А к тому же зимой станет отличной профилактикой от коварных вирусов.

Компоненты:

  • Баклажаны — 5 килограмм;
  • Перец острый — 1 стручок;
  • Чеснок — 5 зубчиков;
  • Уксус — 1 стакан;
  • Масло — для жарки;
  • Соль — для замачивания.

Баклажаны нарезать кольцами средней толщины. Затем положить в подсоленную воду и поставить под пресс. В качестве пресса можно использовать глубокую миску или кастрюлю с водой. Баклажан нужно замочить на пару часов. А что касается количества соли — берите из расчета сто граммов на литр воды.

Затем выбросьте овощи на дуршлаг. Влага должна полностью уйти. Затем обжарьте баклажаны с двух сторон. По возможности используйте рафинированное масло.

Перец мелко нарезать, зубчики чеснока выдавить через чесночный пресс или измельчить на терке, а затем смешать с перцем.Залить горячую смесь уксусом, перемешать и поставить на полчаса.

Разложите закуску слоями по банкам. Смешайте слой баклажанов со смесью перца и чеснока. Перед тем как закатать банки, простерилизуйте их примерно полчаса. Все готово!

Квасим баклажанный на зиму целиком

Этот очень интересный рецепт позволяет использовать баклажаны зимой как в качестве закуски, так и в качестве наполнителя салата. Благодаря тому, что они полностью сохраняют первоначальную форму, хозяйки набивают их морковью.А еще баклажаны, маринованные на зиму настоящими гурманами, почитаются за самый вкусный рецепт:

  • Баклажаны — 11 килограмм;
  • Сельдерей — 0,1 килограмма;
  • Чеснок — 0,3 килограмма;
  • Лаврушка — 40 листов;
  • Чесночная соль — 1,5 столовых ложки;
  • Для приготовления понадобится соль — 2 столовые ложки на литр воды;
  • Маринадная соль — 2 столовые ложки с горкой на литр воды.

В связи с тем, что баклажаны придется складывать по банкам, нужно выбирать овощи небольшого размера. Обязательно цельный и крепкий. Их нужно помыть и удалить хвосты. Сделайте надрез вдоль овоща и немного отварите в подсоленной воде. Это поможет убрать горечь самого плода. Слейте воду и выложите баклажаны в отдельную миску.

Очистить и натереть чеснок, затем добавить соль. Этим простым пюре натереть баклажаны на терке в месте надреза. На дно банок выложите лавровый лист и сельдерей, а затем баклажаны.

Используйте в качестве маринада соленую воду.Перед заливкой овощей отварить и остудить. Закатайте банки крышками и оставьте в помещении на пять дней. По истечении этого времени переместите их в более прохладное место.

Фаршированные баклажаны

Легкий рецепт интригующего и вкусного блюда. Можно использовать как в качестве закуски, так и в качестве гарнира, например, к мясным блюдам:

Компоненты:

  • Баклажаны — 0,9 килограмма;
  • Салатный перец — 1 штука;
  • Перец острый — 1 стручок;
  • Морковь — 1 крупная штука;
  • Чеснок — 2 головки;
  • Петрушка — 1 пучок;
  • Укроп — 1 пучок;
  • Чесночная соль — 1 столовая ложка;
  • Соль поваренная — 1 столовая ложка;
  • Уксус — 2 стакана.

Обрезать хвостик у баклажана. Влейте соль в литр жидкости и дайте закипеть. Варить в этой воде баклажаны три минуты. Охладите и поставьте под пресс, чтобы слить лишнюю воду.

Морковь очистить и мелко нарезать. Перцы салата очистить от семян, нарезать небольшими кусочками. То же самое проделайте и с острым перцем. Очистите чеснок и поместите в измельчитель или натрите. Добавьте чеснок и соль, а затем перемешайте овощи.

Баклажаны разрезать вдоль, но разрез не должен быть сквозным.Нафаршировать начинкой из перца, моркови и чеснока.

Выложить зелень в предварительно простерилизованные банки и выложить баклажаны. Залейте их уксусом и накройте. Стерилизовать полчаса. Теперь можно закатить. Осталось только укутать и оставить на пару дней фаршированные баклажаны на зиму.

Баклажаны на зиму — отличное домашнее приготовление, простое, быстрое и потрясающе вкусное. А сегодня приготовим их по лучшим рецептам.

Египтяне незаслуженно называли баклажан «яблоком бешенства», считалось, что тот, кто его съест, потеряет рассудок. Но мы знаем, что он богат витаминами, минералами, клетчаткой и очень полезен для сердца и сосудов, укрепляет иммунную систему и предотвращает желчнокаменную болезнь.

В этих низкокалорийных ягодах семейства пасленовых содержится всего 24 ккал на 100 грамм. и прекрасно сочетается со всеми овощами. Если изменить соотношение ингредиентов и технологию приготовления, можно получить массу безумно вкусных рецептов.

В заготовках лучше использовать немного недозревшие плоды.У них нежная эластичная кожица и плотная мякоть. Их можно жарить, запекать, фаршировать, мариновать и даже делать икру, не менее вкусную, чем икра кабачков.

Как выбрать баклажаны для консервирования

Для консервирования выбирайте плоды округлой формы, среднего размера, без повреждений кожуры, с плотной и в то же время мягкой мякотью, с семенами среднего размера, без заметных пустот.

Для получения вкусных и ароматных блюд важно правильно подготовить овощи.Если вы планируете солить или мариновать плоды, то снимать с них кожицу целиком не стоит, тогда они сохранят естественную форму и вкус блюда будет более приятным.

Присущая баклажану горечь снимается довольно просто — вымытые и очищенные овощи накалываются вилкой в ​​нескольких местах, присыпаются солью и оставляются при комнатной температуре на полчаса. Затем хорошо промыть под холодной водой.

Если вы нарезаете баклажаны для консервирования кружочками или кусками, чтобы они не потемнели, лучше после нарезки лимонным соком положить их в холодную воду.

Если вы планируете делать икру, то ни в коем случае не пропускайте баклажаны через мясорубку и не нарежьте металлическим ножом. Ваша икра может приобрести неприятный металлический привкус. Керамические ножи и резаки по дереву — лучший выбор для приготовления икры.

Рецепт из баклажанов с чили-кетчупом Торчин

  1. 2 кг баклажанов нарезать крупными кубиками. Посолить и оставить на 2-3 часа, чтобы соль убрала горечь и влагу. Затем смойте под проточной водой.
  2. В кастрюлю на плите добавьте: — 3 стакана воды — 2 стакана сахара — 2 стакана уксуса. Довести до кипения. Добавьте баклажаны, варите 5-7 минут. Готовность проверить вилкой (должно легко проходить) и выложить на сухой противень.
  3. Натереть 5 зубчиков чеснока, добавить 100 г кетчупа Торчин «Чили». Добавьте баклажаны.
  4. Разложить по стерильным банкам, добавить 2 ст. ложки кипящего масла поверх выложенных овощей для усиления аромата. Крутить и катать в течение 12 часов.

Салат из баклажанов «Теща» на зиму

Эта слегка пикантная закуска станет отличным украшением зимнего стола.

Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Синие — 2 кг.
  • Чеснок — 3 средних головки.
  • Помидоры — 5 шт.
  • Сахар — 1/2 стакана.
  • Горький перец — 2 стручка.
  • Перец сладкий — 5 шт.
  • Масло для жарки — 130 мл.
  • Соль поваренная — 1 столовая ложка с горкой.
  • Уксус столовый — 80 г.

Голубые помыть, хвосты отрезать, плоды нарезать кружочками толщиной не более 1 см. Выложите дольки баклажанов в миску, присыпьте солью и оставьте на полчаса. За это время голубой избавится от горечи. Перец промыть, удалить плодоножки, выделить семена, разрезать плоды на две продольные части. Таким же образом нарежьте горький перец. Помидоры залить кипятком, остудить, снять кожицу.Чеснок очистить. Перец, чеснок, помидоры измельчить в кухонном комбайне или мясорубке. Добавьте сухие ингредиенты — соль, сахар. Влить масло и уксус. Слить сок баклажанов, овощи промыть под водой, обсушить. Ломтики переложить в кастрюлю, залить измельченной овощной массой и тушить полчаса на медленном огне. Стеклянную тару стерилизовать вместе с консервационными крышками, просушить. Закипающий продукт в томатном соусе разложить по банкам, закатать.

Вкусный салат с овощным ароматом на зиму.Его можно подавать к мясным блюдам, также можно есть с хлебом. Его очень легко приготовить и очень вкусно.

Консервы из баклажанов с айвой

Очень интересная, красивая и вкусная консервация на зиму. Как только я увидела рецепт по телевизору в одном кулинарном шоу, я решила его использовать. Нашей семье и друзьям закуска так понравилась, что я готовлю такие заготовки каждый год.

Состав:

  • Баклажаны — 2 шт.
  • Айва — 2 шт.
  • Перец болгарский красный — 2 шт.
  • Вода — 500 мл.
  • Масло растительное — 150 мл.
  • Уксус 9% — 100 мл.
  • Соль — 1 ч.
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Перец чили — 1/2 шт.

Этапы приготовления:

Баклажаны вымыть, нарезать крупными кусочками. Переложить в миску и засыпать солью. Оставьте миску с ними на 20 минут или больше.

А теперь приступим к нарезке остальных овощей.Айву и болгарский перец нарезать достаточно крупно.

Наполнить кастрюлю водой, всыпать соль, сахар, растительное масло. После того, как рассол закипит, отправляем в него овощи. Баклажаны лучше всего промыть, чтобы удалить соль перед добавлением. Тушить на среднем огне четверть часа.

Затем влить уксус, подержать сковороду на плите пару минут.

Разложите по подготовленным чистым банкам, не забудьте их простерилизовать, закройте крышками. Заготовки переверните, как показано на фото, обязательно накройте.

Ознакомьтесь с несколькими вариантами правильной стерилизации банок.

Когда консервированные банки остынут до комнатной температуры, переместите их в кладовку.

Баклажаны на зиму — рецепт классика

Это блюдо не займет много времени на приготовление. Несмотря на свою простоту, эта закуска вкусна и хорошо хранится в помещении.

Состав:

  • Укроп — 50 гр .;
  • Болгарский перец — 500 гр .;
  • Соль — 35 гр .;
  • Чеснок — 70 гр.;
  • Сахар — 35 гр .;
  • Морковь — 500 гр .;
  • Петрушка — 50 гр .;
  • Репчатый лук — 500 гр .;
  • Баклажаны — 2 кг;
  • Помидоры — 1,2 кг;
  • Масло подсолнечное — 600 мл.

Подготовка:

  1. Вымойте баклажаны. Отрежьте стебель. Нарезать кружками по полтора сантиметра. Соль. Поместите в емкость и оставьте на час;
  2. Снимите кожицу с помидора. Для этого опустите помидоры в кипяток.Постоять две минуты. Вынуть и промыть водой. Кожа легко снимается;
  3. Помидоры нарезать кружочками;
  4. Удалите шелуху с лука. Нарезать кольцами;
  5. Очистить морковь. Нарезать кружочками;
  6. Отрежьте у перца плодоножку и семена. Нарезать кубиками;
  7. Чеснок очистить и измельчить;
  8. Промыть и нарезать петрушку и укроп;
  9. Возьмите большие горшки. Выложите все подготовленные ингредиенты;
  10. Выложить слоями: морковь, лук, перец, чеснок, помидоры, помидоры;
  11. Посыпьте каждый ряд солью;
  12. Сверху посыпать зеленью;
  13. Заправить подсолнечным маслом;
  14. Поставьте емкость на плиту.Крышка должна быть закрыта;
  15. Включите конфорку на среднюю интенсивность;
  16. Варить на медленном огне около часа. Периодически проверять готовность блюда;
  17. Промойте банки содой. Стерилизовать;
  18. Переложите закуску по банкам. Закройте крышки;
  19. Налейте воду в кастрюлю. Ставить банки;
  20. Стерилизовать полчаса;
  21. Переверните вверх ногами;
  22. Укутайте одеялом. Оставить на двое суток;
  23. Перевернуть и положить в подвал.

Баклажаны на зиму с майонезом как грибы

  • баклажаны — 2,5 кг;
  • репчатый лук — 700 г;
  • чеснок — по вкусу, примерно 3 зубчика;
  • масло растительное — 50-100 мл;
  • сухая приправа для грибов — 40 г;
  • майонез — 300-400 г.

Выход на 2-2,5 л.

Для этого салата используйте молодые сорта баклажанов или баклажаны, в которых мало семян или их нет. Вкус заготовки тогда получится более нежным и мягким.Сначала подготовьте баклажаны, вымойте их и очистите от кожуры. Легко очищается овощечисткой.

Очищенные баклажаны нарезать крупными кубиками или половинками.

Поставьте на плиту глубокую емкость с водой и доведите до кипения. Затем опустить баклажаны в воду и тушить пять минут на слабом огне.

Слегка остывшие вареные баклажаны переложить на сито, чтобы лишняя жидкость была стеклянной, она не нужна.

Тем временем, пока баклажаны процеживают, нарежьте очищенный лук тонкими полукольцами.Мелко порубите несколько зубчиков чеснока.

На предварительно разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте лук и чеснок до светло-золотистого цвета или до прозрачности в течение примерно 10 минут.

Перелейте лук со сковороды в глубокую миску. Подготовленные вареные баклажаны отправить на ту же сковороду, где пассеровать лук, и жарить еще минут 10 на сильном огне.

Выложить обжаренные баклажаны в миску с луком, добавить приправу из сухих грибов и майонез.Не добавляйте соль, потому что приправа уже содержит соль. В такие баклажаны уксус не добавляют из-за того, что он уже включен в майонез, но если вы делаете домашний майонез без уксуса или со сметаной, то в конце варки добавьте 2 столовые ложки. уксус.

Разложите баклажаны по чистым сушеным банкам. Затем отправьте банки в емкость с водой для стерилизации на 30 минут (для банок до 500 мл).

После стерилизации закатать банки с баклажанами и оставить вверх дном, пока они не остынут.Такие баклажаны хранят с грибной приправой и майонезом в прохладной кладовой.

Баклажан «Волгоград» на зиму

Предлагаем еще одну вкусную заготовку на зиму. В приготовлении нет ничего сложного. А зимой получаешь прекрасную закуску. Также не будет стыдно подарить такую ​​закуску к праздничному столу. Этот рецепт для тех, кто любит склеивать немного уксусом. Заготовка отлично хранится при комнатной температуре.

  • Баклажаны (8-10 баклажанов с примерным весом до 2 кг) — 8 шт.
  • Болгарский перец (около 900гр) — 7 шт.
  • Лук репчатый (около 700гр) — 5 шт.
  • Чеснок (около 280 грамм) — 5 шт.
  • Яблоко (кислые сорта) — 2 шт.
  • Масло растительное (без запаха) — 150 мл.
  • Помидор — 2 л.
  • Сахар — 150 г.
  • Соль (без верха) — 2 ст. Л.
  • Перец черный (молотый) — 1 ч.
  • Перец чили (стручок небольшой) — 1 шт.
  • Уксусная эссенция ((70%) или 8 чайных ложек 9% уксуса) — 1 ч.

Баклажаны нарезать крупными кусочками.

Перец нарезать средними кусочками, чтобы потом удобно было брать кусок на вилке. Лук нашинкуйте мелко или как хотите. Чеснок мелко нарезаю, чеснок измельчаю в блендере, пульсируя давление, чтобы остались кусочки, но не до каши.

Помидоры переворачиваем в мясорубке вместе с кожурой, нам нужно получить 2 литра массы. Перелить скрученные помидоры в большую емкость для готовки и варить 7 минут.К вареным помидорам добавить растительное масло, соль, сахар, добавить измельченный лук, баклажаны и перец, варить 15 минут.

Через 15 минут добавить яблоки, нарезанные небольшими кусочками, перец чили, нарезать кусочками. Для тех, кто не любит очень резкий вкус, можно положить меньше свежего перца чили. Иногда при готовке у меня есть неиспользованный горький перец, я нарезаю его длинными полосками и сушу при комнатной температуре, а затем использую эти полоски в кулинарии. Для этого объема овощей я добавила три полоски собранного острого перца.

Добавьте к массе 1 чайную ложку молотого черного перца, измельченный чеснок, 1 чайную ложку 70% уксусной эссенции (или 8 чайных ложек 9% уксуса) и варите массу еще 10 минут, время от времени осторожно помешивая.

По истечении времени варки закатываем наши баклажаны в стерильные банки, переворачиваем и накрываем, пока они не остынут.

Банка этих ароматных овощей станет отличным подспорьем зимой.

Закуска получается очень вкусной и замечательно разнообразит ваше меню.

Шов отлично хранится при комнатной температуре.

Минимум затраченного времени и отличный результат консервированные баклажаны на зиму порадуют вас. Когда вы его открываете, синие, когда они приготовлены, становятся летними. Хорошего настроения, вкусных и полезных блюд из баклажанов и не только!

Можно оставить домашний томатный соус на ночь

4 июня 2018 г. · Чтобы заморозить томатный соус, приготовьте соус, как указано в рецепте, и дайте ему остыть до комнатной температуры.Разложите порциями по 1-2 чашки в безопасные для замораживания пакеты или контейнеры. Заморозить до 5 месяцев. Перед тем, как использовать домашний томатный соус, разморозьте в холодильнике. Заметки о домашнем соусе для спагетти. Это НЕ быстрый соус. 16 июня 2011 г. · Если вы хотите приготовить больше, чтобы зимой наслаждаться домашним жареным томатным соусом, то можете. Просто положите его в контейнер, пригодный для заморозки, или в пакет для заморозки, и он будет храниться в течение 3-4 месяцев. Или вы можете хранить его в холодильнике в банке до пяти дней. Я стараюсь держать под рукой лишние банки Мейсона, чтобы хранить это.Сливочное масло можно оставить на несколько дней или несколько недель, в зависимости от емкости. Если оставить масло на прилавке и подвергнуть его воздействию воздуха, масло получится размазанным, однако соевый соус хранится без охлаждения около года, как и рыбный соус. А острый соус сохраняется при комнатной температуре около трех лет.

23 янв.2020 г. · Томатный соус. Сахар. Как написано, рецепт рассчитан на 2 столовые ложки. Одни повара предпочитают 1 столовую ложку, другие — более сладкую. Может быть, начните с одного, затем варите и перемешайте, попробуйте и посмотрите, хотите ли вы еще.Этот соус может занять до 1/4 стакана или, если вы верите некоторым комментаторам, 1/2 стакана! Сушеный базилик. В любом случае, если у вас есть свежие, используйте это. 07 марта 2020 г. · Сократите потребление кетчупа или томатного соуса. Менее острый? Исключите острый соус или хлопья чили. Слаще? Добавьте немного больше сахара. Могу я сделать это раньше времени? Да! Пожалуйста, сделай. Фактически, приготовление по крайней мере за 24 часа поможет ароматам соединиться и смешаться, чтобы он стал более связным и действительно проник в основу майонеза. Как долго он остается в хорошем состоянии? Приготовить соус: нагрейте жир и масло, оставшиеся от фрикаделек, на среднем огне.Добавьте лук и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким и полупрозрачным, 10 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту. Добавьте томатную пасту и варите, помешивая, 2 минуты, пока она не станет карамелизированной и не впитается.

Вы, вероятно, случайно оставили еду на кухонном столе на ночь хотя бы один или два раза, но так ли это? Однако домашнее или непастеризованное масло всегда следует хранить в холодильнике. Согласно MSN, такие приправы, как соевый соус, острые соусы на основе уксуса и мед, вообще не следует хранить в холодильнике.пользователя Justine Pattison. Классический насыщенный томатный соус — отлично сочетается с пастой, фрикадельками или смешивается со сливочным маскарпоне. По этому рецепту можно приготовить большую партию и хорошо заморозить, чтобы вы могли быстро приготовить быстрые обеды в будние дни. Однажды мы даже приготовили домашнюю томатную пасту, хотя мистер Крамбс случайно придумал соус для садовой пиццы. Как оказалось, да, вы можете приготовить кетчуп, и это действительно довольно просто! Перелить томатное пюре в мультиварку. Добавьте остальные ингредиенты и готовьте на слабом огне всю ночь или 8-12 часов.

Ни один магазинный томатный соус не сравнится по вкусу с домашним.Запечатлеть лето в банке. Единственное различие между рецептом ниже и томатным соусом с шариками состоит в том, что этот рецепт разрезан пополам. Могу ли я отказаться от лука и чеснока и использовать вместо него оливковое масло? Я должен следить за низкими … 26 августа 2015 г. · Когда закончите, удалите помидоры и пропустите через пищевую мельницу с диском с самыми маленькими целыми. Вылейте пюре из помидоров в мультиварку. Выбросьте кожуру и семена, оставленные на пищевой мельнице. Повторите то же самое со всеми помидорами, которые хотите превратить в соус.Вы можете снова использовать тот же противень с подкладкой.

Заготовки из баклажанов: «Золотые рецепты. Маринованные баклажаны на зиму: лучшие рецепты

Баклажаны маринованные.

Состав:

  • 3 кг баклажанов
  • 50 г чеснока
  • 3-5 лавровых листьев
  • 10-15 горошин черного перца

Для маринада:

  • 1,5 л воды
  • 50 г сахара
  • 60 г соли
  • 200 мл 9% уксуса

Способ приготовления:

Срезать у баклажанов стебли, проткнуть в нескольких местах.Опустить в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и бланшировать 2-3 минуты, затем вынуть и отжать под давлением. На дно стерилизованных банок выложить специи и дольки чеснока. Плотно наполните банку баклажанами. Для маринада доведите до кипения воду с солью и сахаром, влейте уксус. Когда закипит, снимите с огня. Залить баклажан горячим маринадом. Стерилизуйте банки объемом 1 л в течение 20 минут. Затем сверните и переверните. Оберните банки с маринованными по этому рецепту баклажанами, пока они не остынут.

Баклажаны маринованные с перцем.

Состав:

  • 2,5 кг баклажанов
  • 100 г красного болгарского перца
  • 30 г свежего острого перца
  • 50 г чеснока
  • 100 мл 9% уксуса

Для рассола:

  • 1 литр воды
  • 30 г соли

Способ приготовления:

Перед тем, как замариновать баклажаны на зиму, болгарский перец нарезать кусочками, острый перец — кольцами, чеснок — пластинками.Удалите из баклажанов стебель. В большую кастрюлю налить воду, посолить (100 г соли на 1,5 л воды), довести до кипения. Баклажаны обвалять небольшими порциями в кипятке и варить до мягкости (10-15 минут, в зависимости от размера). На дно банок налить уксус, положить немного чеснока и перца. Сверху выложить баклажаны, посыпать чесноком, острым и болгарским перцем. Приготовьте рассол отдельно, растворив соль в кипящей воде. Когда банки наполнятся, залейте рассолом овощи.Закройте банки крышками и простерилизуйте: 1 литр — 10 минут, 2 литра — 20 минут, 3 литра — 30 минут. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

ШАГ 7
ШАГ № 8

ШАГ № 9
ШАГ № 10

ШАГ № 11
ШАГ № 12

Состав:

  • 1 кг баклажанов
  • 50 г петрушки и кинзы
  • 30 г чеснока
  • 15 г соли
  • 20 мл 9% уксуса

Способ приготовления:

Для этого вкусного и быстрого рецепта маринованных баклажанов из овощей нужно удалить плодоножку, сделать длинный боковой надрез в виде кармашка.Опустить баклажаны в кипящую подсоленную воду (30 г соли на 1 л воды) на 3-5 минут. Затем вынуть и отжать под давлением, чтобы избавиться от горечи. Зелень и чеснок измельчить, смешать с солью. Залейте смесью баклажаны, плотно разложите по стерилизованным банкам, влейте рассол, влейте уксус. Закройте банки крышками и простерилизуйте: 0,5 л — 15 мин, 1 л — 25 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

Состав:

  • 1,5 кг баклажана
  • 150 г зелени (сельдерей, петрушка, укроп)
  • 100 г репчатого лука
  • 40 г чеснока

Для маринада:

  • 1.8 л воды
  • 60 г соли
  • 200 мл 9% уксуса
  • 2-3 лавровых листа
  • 3-4 горошинки черного перца

Способ приготовления:

Чтобы замариновать баклажаны на зиму по этому рецепту, с овощей нужно удалить плодоножку, бланшировать в кипящей подсоленной воде 5 минут. Затем отожмите под давлением, чтобы избавиться от горечи. Зелень и лук мелко нарезать, добавить пропущенный через пресс чеснок. В каждом баклажане сделать надрез по длине, внутрь положить немного начинки.Для маринада довести до кипения воду с солью и специями, влить уксус, снять с огня. Залить баклажаны горячим маринадом и поставить под пресс на 2-3 дня. Затем переложите в стерилизованные банки. Доведите до кипения жидкость, в которой заквашивались баклажаны, и разлейте по банкам. Стерилизуйте 1-литровые банки 15-20 минут. Затем закатать и укутать до остывания.

Ниже представлены фотографии маринованных баклажанов, приготовленных по этим рецептам:


Баклажаны соленые с сельдереем.

Состав:

  • 5 кг баклажанов
  • 50 г чеснока
  • 10 г соли
  • лавровый лист
  • зелень сельдерея

Для рассола:

  • 1 литр воды
  • 70 г соли

Способ приготовления:

Перед тем, как засолить баклажаны, с овощей нужно удалить плодоножки, сделать в каждом глубокий надрез и бланшировать в подсоленной воде (60 г соли на 1 л воды) несколько минут.Затем поместите его под давлением в стакан с водой. Чеснок измельчить с солью, фаршировать баклажанами. На дно емкости для засолки выложить лавровый лист, немного сельдерея, сверху положить баклажаны и засыпать оставшейся зеленью. Для рассола вскипятите воду и посолите, дайте остыть. Залейте баклажаны холодным рассолом, пока он полностью не покроет овощи. Накройте емкость крышкой и оставьте при комнатной температуре на 5 дней. Затем переложите в холодильник. Перед употреблением нарежьте баклажаны дольками и заправьте растительным маслом.

Баклажаны соленые с чесноком.

Состав:

Для рассола:

  • 1 литр воды
  • 50 г соли
  • 2-3 лавровых листа
  • 3-4 горошины душистого перца

Способ приготовления:

Для этой домашней заготовки на зиму в небольших баклажанах нужно сделать глубокий надрез в виде кармана. Выложить овощи в широкую кастрюлю, залить кипятком, посолить (50 г соли на 1 л воды) и бланшировать баклажаны в рассоле 3-5 минут.Затем снимите и отожмите под давлением. Чеснок мелко нарезать, фаршировать баклажанами. Плотно выложите овощи в емкость. Приготовить рассол, добавив в воду соль и специи, довести до кипения, процедить. Баклажаны залить теплым рассолом, поставить гнет. Оставить при комнатной температуре на 3-4 дня. Приготовленные по этому рецепту соленые баклажаны храните в прохладном месте.

Состав:

  • 1 кг баклажанов
  • 70-100 г укропа и петрушки
  • 30-40 г соли

Способ приготовления:

Перед тем, как засолить баклажаны на зиму, их нужно хорошенько промыть, сделать 10-12 проколов шпажкой в ​​разных местах.Окунуть в подсоленной воде (1 столовая ложка на 1 литр воды) на 30 минут. Затем промойте и слейте воду. Зелень мелко нарезать. Поместите баклажаны в емкость, присыпьте зеленью, посолите и уплотните, чтобы вышла жидкость. Установите гнет. Оставить на 5-7 дней при комнатной температуре. Затем храните в прохладном месте.

Состав:

  • 1 кг баклажанов
  • 200 г моркови
  • 50 г корня петрушки
  • 50 г лука
  • 20 г чеснока
  • 15 г петрушки
  • несколько веточек сельдерея

Для рассола:

Способ приготовления:

Сделайте глубокий карманный надрез на небольших баклажанах. Прокипятить 1 л воды, всыпать 30 г соли. Баклажаны опустить в кипящий рассол, бланшировать 5 минут. Затем снимите и отожмите под давлением. Морковь, корень петрушки, лук и петрушку мелко нарезать. Полученной смесью начинить баклажаны, обвить их веточками сельдерея, плотно уложить в емкость, присыпать мелко нарезанным чесноком. Для рассола довести до кипения воду с солью, остудить. Баклажаны залить теплым рассолом, сверху установить гнет. Соленые баклажаны, приготовленные на зиму по этому рецепту, настаивают при комнатной температуре 5-7 дней.Затем храните в прохладном месте.

Язычки баклажанов в томатной и овощной начинке.

Состав:

  • 2 кг баклажанов
  • 2 кг томатов
  • 1 кг лука
  • 400 г болгарского перца
  • 300 г моркови
  • 30 г соли
  • растительного масла для жарки

Способ приготовления:

Для консервирования баклажанов по этому рецепту овощи нужно очистить, нарезать язычками по длине, замочить в подсоленной воде на 40 минут. Остальные овощи измельчить блендером или через мясорубку, поставить массу на огонь и после закипания тушить 20 минут. Баклажаны промыть, обсушить, обжарить на масле с двух сторон до румяной корочки. Затем кладем в банки, перекладывая тушеные овощи. Стерилизуйте банки 0,5 л в течение 15 минут, банки объемом 1 л в течение 25 минут. Свернуть, перевернуть и укутать до остывания.

Консервы из пряных баклажанов.

Состав:

  • 2 кг баклажанов
  • 70 г петрушки и укропа
  • 250 мл растительного масла
  • 100 мл 9% уксуса
  • 15 г чеснока
  • 30 г соли
  • 10 г сахара
  • 5-8 г молотого красного и черный перец

Способ приготовления:

Баклажаны тщательно вымыть, нарезать кружочками и замочить в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) на 20 минут.Затем промыть, обсушить и обжарить на растительном масле. Не сливайте масло. Чеснок измельчить, смешать с солью, сахаром, уксусом и молотым перцем. Полученной смесью смазать баклажаны и разложить по стерилизованным банкам, перекладывая веточками трав. Оставшееся масло довести до кипения, аккуратно разлить по банкам, стерилизовать 10-15 минут (время указано для банок 0,5 л).

Как показано на фото, консервированные по этому рецепту баклажаны необходимо свернуть, перевернуть и заворачивать, пока они не остынут:

ШАГ №1
ШАГ №2

ШАГ №3
ШАГ №4

ШАГ № 5
STEP # 6

STEP 7
STEP # 8

Состав:

  • 3 кг баклажанов
  • 3 кг томатов
  • 1 кг болгарского перца
  • 100 г чеснока
  • 30-50 г свежего острого перца
  • 80-100 г соли
  • 200-300 г сахара
  • 200 мл растительного масла
  • 50 мл 9% уксуса

Способ приготовления:

Для этого рецепта консервированного салата на зиму баклажаны нарезать круглыми или полукруглыми ломтиками толщиной 1 см, посолить, настаивать 20 минут, затем отжать. Остальные овощи измельчить блендером или через мясорубку, всыпать соль, сахар, растительное масло, довести до кипения, тушить 15 минут. Влить уксус. В кипящую массу выложить баклажаны, тушить на среднем огне 20 минут. Разложить салат по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Состав:

  • 3 кг томатов
  • 2 кг баклажанов
  • 2 кг болгарского перца
  • 1 кг лука
  • 200 г моркови
  • 50 г чеснока
  • 50 г свежего острого перца
  • 200 мл растительного масла
  • 100 мл 9% уксуса
  • 100 г соли
  • 100-150 г сахара
  • 5 г молотого черного перца

Способ приготовления:

Баклажаны нарезать полукольцами, болгарский перец и лук — полукольцами.Помидоры, острый перец и морковь измельчить блендером или через мясорубку, положить в кастрюлю, довести до кипения, залить маслом. Положить нарезанный болгарский перец, лук и баклажаны с овощами, тушить 30 минут. Добавить соль, сахар, молотый черный перец, измельченный чеснок, тушить еще 5-7 минут. Влейте уксус, доведите до кипения и снимите с огня. Горячий салат из баклажанов, консервированный по этому рецепту, выложить в подготовленные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

Соте из баклажанов.

Состав:

  • 1 кг баклажанов
  • 500 г помидоров
  • 350 г болгарского перца
  • 300 г моркови
  • 100 мл растительного масла
  • 30 г соли
  • 20 г сахара
  • чеснока и петрушки по вкусу

Способ приготовления:

Для этого рецепта маринованного соте на зиму баклажаны необходимо тщательно вымыть, нарезать кубиками и замочить в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) на 20 минут.Затем отожмите, чтобы избавиться от горечи. Помидоры и болгарский перец нарезать крупными кубиками, морковь натереть на терке. Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, залить маслом, тушить 30-40 минут на медленном огне. Добавить чеснок, зелень, соль, сахар, тушить еще 10 минут. Горячую массу разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Соте из баклажанов «Щедрый огород».

Состав:

  • 1 кг баклажанов
  • 500 г кабачков
  • 500 г моркови
  • 500 г лука
  • 70 г чеснока
  • 1 литр томатного сока
  • 100 мл растительного масла
  • 50 мл 9% уксуса
  • 50- 75 г сахара
  • 30 г соли
  • черный молотый и острый перец по вкусу

Способ приготовления:

Баклажаны, кабачки, морковь и лук нарезать кубиками, обжарить на масле.Доведите томатный сок до кипения, перелейте в кастрюлю с овощами. Добавить измельченный чеснок, уксус, сахар, соль, молотый перец, тушить 30-40 минут. Приготовленные по этому рецепту вкусные маринованные баклажаны нужно разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и завернуть до остывания.

Состав:

  • 1,5 кг баклажана
  • 500 г болгарского перца
  • 500 г лука
  • 50 г чеснока
  • 500 мл томатного сока
  • 30 г соли
  • 75-100 г сахара
  • 100 мл растительного масла
  • 20 мл 9% уксуса

Способ приготовления:

Чтобы быстро и вкусно замариновать баклажаны по этому рецепту, овощи нужно нарезать крупными кубиками, чеснок измельчить.Соединить томатный сок, чеснок, масло, соль, сахар и уксус, довести до кипения. В кипящий томатный сок положить лук и болгарский перец, после закипания тушить 2-3 минуты. Затем добавить баклажаны, тушить еще 8-10 минут. Горячую массу разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Состав:

  • 1 кг баклажанов
  • 1 кг болгарского перца
  • 200-300 г моркови
  • 50 г чеснока
  • 1 литр томатного сока с мякотью
  • 150 мл растительного масла
  • 35 мл 9% уксуса
  • соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Перед тем, как приготовить маринованные баклажаны, нужно соединить томатный сок и масло, довести до кипения. Нарезать овощи произвольно. В кипящий помидор выложить баклажаны и морковь, тушить 10 минут. Добавить болгарский перец, тушить 10 минут. Затем положить мелко нарезанный чеснок, всыпать соль, сахар, уксус, тушить 5-7 минут. Салат разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Состав:

  • 3 кг баклажанов
  • 150 г чеснока
  • 100 г свежего острого перца
  • 700 мл воды
  • 100 мл 9% уксуса
  • 100 мл растительного масла
  • 30 г соли
  • 150 г сахара

Способ приготовления:

Чтобы замариновать баклажаны, как указано в этом рецепте, их нужно очистить от кожуры, нарезать кубиками.Измельчите в блендере чеснок и острый перец. Смешайте воду, масло, уксус, соль, сахар, доведите до кипения. В кипящую смесь выложить баклажаны, перец и чеснок, тушить 20-30 минут. Горячий салат разложить по банкам, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Посмотрите подборку фото «Маринованные баклажаны на зиму» к рецептам, представленным выше:

Салат из баклажанов с базиликом.

Состав:

  • 1 кг баклажанов
  • 500 г помидоров
  • 40-50 г базилика
  • 20 г чеснока
  • 70 г меда
  • 10 г соли
  • 60 мл 9% уксуса
  • 100 мл растительного масла

Способ приготовления:

Перед консервированием баклажаны тщательно вымойте их, нарежьте кусочками толщиной около 1 см, опустите в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и бланшируйте 2–3 минуты.Затем откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Помидоры нарезать кружочками, выложить на дно толстостенной посуды. На них выложить баклажаны, тушить под крышкой 5-7 минут. Добавить мед, соль, уксус, масло, тушить 15 минут. Затем добавить мелко нарезанный базилик и чеснок, тушить еще 5 минут. Кипящую массу разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Консервы из баклажанов по-грузински.

Состав:

  • 2 кг баклажанов
  • 1 кг томатов
  • 200 г чеснока
  • 1 пучок зелени укропа
  • петрушка и кинза
  • 30 г соли
  • 50 г сахара
  • 200 мл растительного масла
  • 30 мл 9% уксус
  • 5-8 г хмеля-сунели
  • 5-8 г молотого перца

Способ приготовления:

Это один из лучших рецептов из баклажанов на зиму для любителей грузинской кухни.Баклажаны нарезать дольками толщиной 1 — 1,5 см, опустить на 1 час в подсоленную воду, затем отжать и обжарить с двух сторон в половине доли масла. Помидоры пропустить через мясорубку, всыпать соль, сахар, специи, оставшееся масло довести до кипения. Варить соус 15 минут, затем влить уксус, добавить измельченные зелень и чеснок, перемешать и снять с огня.

Как показано на фото, чтобы сохранить баклажаны по этому рецепту, их нужно разложить по подготовленным банкам, залив приготовленным соусом:

ШАГ №1
ШАГ №2

ШАГ №3
ШАГ № 4

Накройте банки крышкой и стерилизуйте 30-40 минут (время указано на 0. 5-литровые банки). Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Состав:

  • 1,5 кг баклажана
  • 150 г чеснока
  • 150 г грецких орехов
  • 50 г петрушки и кинзы
  • 10 г свежего перца Чили
  • 50 мл растительного масла
  • 20 г соли
  • 50 мл 9% уксуса

Способ приготовления:

Баклажаны нарезать кружочками, посолить, настаивать 20 минут, затем промыть и отжать.Чеснок, орехи, зелень и перец чили измельчить в блендере, добавить соль, уксус и половину масла. Обжарить баклажаны в оставшемся масле с двух сторон. Итак, консервируем баклажаны на зиму по такому рецепту: для этого на дно подготовленных банок нужно положить ложку ореховой массы. Затем выложить горячие баклажаны, наслоив ореховым соусом … Банки 0,5 л стерилизовать 20 минут, банки 1 л 30 минут. Свернуть, перевернуть и укутать до остывания.

Состав:

  • 1-1. 2 кг баклажанов
  • 400 г помидоров
  • 300 г лука
  • 30 г чеснока, 30 г петрушки
  • 100 мл растительного масла
  • 30 г соли
  • молотого черного перца по вкусу

Способ приготовления:

Для такого простого приготовления баклажанов на зиму помидоры нужно нарезать, положить в кастрюлю, подогреть и протереть через сито. Томатную массу отварить пополам. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5-2 см, опустить на 20 минут в подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды).Затем обсушить и обжарить на раскаленном масле с двух сторон до румяной корочки. Лук нарезать тонкими полукольцами, быстро обжарить. Смешайте помидоры, жареный лук, мелко нарезанный чеснок и зелень. Посолить, довести до кипения, постоянно помешивая. В стерилизованные банки выложить немного помидоров, затем выложить обжаренные баклажаны, заливая помидор. Стерилизуйте банки 0,5 л в течение 20 минут, банки объемом 1 л в течение 30 минут. Затем скатайте заготовку из баклажана и заверните, пока она не остынет.

Состав:

  • 1 кг баклажанов
  • 500 г помидоров
  • 40 г лука
  • 10 г чеснока
  • 30 г зелени (петрушка, сельдерей, укроп)
  • 25 г сахара
  • 15-20 г соли
  • 50 мл овощей масло

Способ приготовления:

Для приготовления баклажанов на зиму по этому рецепту овощи необходимо тщательно вымыть, нарезать кружочками толщиной около 1 см, посолить и оставить на 20 минут.Затем промыть, отжать и обжарить на масле с двух сторон до румяной корочки. Разложите обжаренные баклажаны в стерилизованных банках. Помидоры очистить, измельчить, выложить в кастрюлю. Добавить мелко нарезанный лук, чеснок и зелень и довести до кипения. Добавить соль, сахар, тушить несколько минут. Залейте баклажан кипящим маринадом. Стерилизуйте 0,5-литровые банки 10 минут, 1-литровые 15 минут. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Здесь вы можете посмотреть подборку фото рецептов консервированных баклажанов на зиму:

Жареные баклажаны в перцовом маринаде.

Состав:

  • 2 кг баклажанов
  • 500 г болгарского перца
  • 100 г чеснока
  • 200 мл растительного масла
  • 70 мл 9% уксуса
  • молотый острый и черный перец
  • соль по вкусу

Способ приготовления:

Для этого рецепта заготовки из баклажанов нужно нарезать дольками, посолить и оставить на 30 минут. Затем отжать и обжарить на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.Болгарский перец и чеснок измельчить на мясорубке или блендере, влить уксус. Доведите смесь до кипения, посолите и поперчите по вкусу. Обжаренную смесь баклажанов и перца выложить слоями в стерилизованные банки, накрыть крышками. Стерилизуйте банки объемом 0,5 л в течение 20 минут. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Баклажаны с помидорами и чесноком.

Состав:

  • 1 кг баклажанов
  • 1 кг томатов
  • 100 г чеснока
  • 200 мл растительного масла
  • 10 мл 9% уксуса
  • 5 г молотого черного перца
  • соль по вкусу

Способ приготовления:

Для такого вкусного приготовления баклажаны необходимо отварить целиком в подсоленной воде (30 г соли на 1 л воды) в течение 10-15 минут. Затем вынуть, остудить, нарезать кружочками и обжарить с двух сторон. Пропустить чеснок через пресс, помидоры нарезать кружочками толщиной около 5 мм. В стерилизованные литровые банки выложить слой баклажанов, посыпать молотым перцем и чесноком, засыпать кружочками помидоров, посолить. Итак, поочередно заполняем банки доверху, уплотняя слои ложкой. В каждую банку налейте оставшееся масло от жарки и по 5 мл уксуса. Накрыть крышками, стерилизовать 25 минут (время указано для банок объемом 1 литр). Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Состав:

  • 3 кг баклажанов
  • 150 г чеснока
  • 50 г свежего острого перца
  • 150 мл 9% уксуса
  • 150 мл растительного масла
  • 10 г соли

Способ приготовления:

Баклажаны тщательно вымыть, нарезать ломтиками толщиной 1 см, замочить в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) на 20 минут. Затем отжать, обсушить, выложить на смазанный маслом противень, сбрызнуть маслом. Выпекать в разогретой до 200 ° С духовке 10 минут, перевернуть на другую сторону и выпекать еще 10 минут. Чеснок, болгарский и острый перец пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавьте уксус, соль и оставшееся растительное масло. Поместите смесь баклажанов и перца в стерилизованные банки. Стерилизуйте 0,5-литровые банки 10-15 минут. Затем банки с заготовками из баклажанов на зиму нужно закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Состав:

  • 3 кг баклажанов
  • 2.5 кг помидоров
  • 1,5 кг болгарского перца
  • 50 г свежего острого перца
  • 50 г чеснока
  • 200 г сахара
  • 60 г соли
  • 250 мл 9% уксуса
  • 250 мл растительного масла

Способ приготовления:

Чтобы приготовить вкусное блюдо из баклажанов на зиму, нужно измельчить помидоры, чеснок, болгарский перец и острый перец. Добавить соль, сахар, масло, уксус, довести до кипения и варить 10 минут. Баклажаны очистить, нарезать крупными кубиками, посолить, настаивать 20 минут, затем отжать.В томатную массу выложить баклажаны, тушить 20 минут.

Как видно на фото, приготовленную на зиму по этому рецепту горячую заготовку из баклажанов нужно разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и заворачивать до остывания:

ШАГ №1
ШАГ №2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

ШАГ 7
ШАГ № 8

Баклажаны маринованные «Огонек» с медом.

Состав:

  • 3 кг баклажанов
  • 1 кг красного болгарского перца
  • 180-200 г чеснока
  • 50 г свежего острого перца
  • 200 мл 9% уксуса
  • 200 г меда
  • соль по вкусу
  • растительное масло

Способ приготовления:

Чтобы приготовить заготовку из баклажана по этому рецепту, который считается одним из самых вкусных, овощи необходимо тщательно промыть. Затем нарезать кружочками толщиной 1 см, замочить в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) на 20 минут. Затем отжать, обсушить и обжарить на растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Чеснок, болгарский и острый перец пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, добавить мед, уксус и соль. Тщательно перемешайте, чтобы мед растворился. Выложите смесь баклажанов и перца в стерилизованные банки. Стерилизуйте 0,5-литровые банки 10-15 минут. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Баклажаны, маринованные с морковью по-корейски.

Состав:

  • 2 кг баклажанов
  • 500 г моркови
  • 300 г лука
  • 120-150 г чеснока
  • 100 мл растительного масла
  • специи для моркови по-корейски

Для маринада:

  • 800 мл воды
  • 200 мл 9% уксуса
  • 90 г соли
  • 200 г сахара

Способ приготовления:

Это одна из лучших заготовок из баклажанов для любителей корейской кухни. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 0,8-1 см, посолить, настаивать 20 минут. Затем промыть, обсушить, выложить на противень, сбрызнуть половиной количества масла и запекать в духовке при 180 ° С 10 минут. Затем переверните на другую сторону и запекайте еще 10 минут. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь натереть по-корейски … Оставшееся масло подогреть на сковороде, добавить специи, размешать и полить морковью. Добавить к моркови пропущенный через пресс чеснок, перемешать, настаивать 15 минут.В подготовленные банки выложить баклажаны, перекладывая с морковью и луком. Для маринада доведите до кипения воду, сахар и соль, добавьте уксус и снимите с огня. Горячий маринад разлить по банкам, накрыть крышками и простерилизовать: банки 0,5 л — 15 минут, 1 л — 20 минут. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Способ приготовления:

Для вкусного приготовления по этому рецепту баклажаны нарезать соломкой, посолить, оставить на 20 минут, затем промыть. Болгарский перец нарезать соломкой, лук — полукольцами, морковь натереть на терке для овощей по-корейски. Все подготовленные овощи соединить, добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, уксус, перемешать. На сковороде пару секунд разогреть специи и масло, добавить к овощам, перемешать, оставить на 2 часа, чтобы сок выделился. Затем поставить на умеренный огонь и тушить 10 минут. Горячий салат разложить вместе с полученным маринадом в стерилизованных банках, накрыть крышками. Стерилизуйте банки объемом 0,5 л в течение 25-30 минут.Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

На этих фото рецептов показано, как мариновать баклажаны:

Консервы из пряных баклажанов

Ингредиенты:

  • 3 кг баклажанов
  • 300 г моркови
  • 500 г болгарского перца
  • 100 г чеснока
  • 100 г петрушки
  • 1 литр воды
  • 100 мл 9% уксуса
  • 50 г свежего острого перца
  • 150 мл растительного масла
  • 90 г соли
  • 200 г сахара

Способ приготовления:

Чтобы приготовить эту одну из лучших заготовок на зиму, баклажаны нужно очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками, слегка посолить, оставить на 20 минут, затем отжать. Болгарский перец нарезать полукольцами, морковь — крупной соломкой. Петрушку, острый перец и чеснок мелко нарезать. В кастрюле вскипятить воду, всыпать масло, соль, сахар, уксус. Добавить все овощи, довести до кипения и тушить 20 минут. Массу разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Салат из баклажанов с яблочным соком.

Состав:

  • 1 кг баклажанов
  • 400 г болгарского перца
  • 250 г лука
  • 250 г моркови
  • 500 мл кислого яблочного сока
  • 25 г чеснока
  • 20 г соли
  • растительного масла для жарки

Способ приготовления:

Чтобы приготовить такое вкусное блюдо на зиму, нарежьте баклажаны дольками 1 — 1.Толщиной 5 см, замочить в подсоленной воде на 20 минут, затем отжать и обжарить в масле с двух сторон. Лук нарезать полукольцами, морковь и болгарский перец — тонкой соломкой, чеснок — дольками. Обжарить овощи на масле несколько минут, посолить, влить яблочный сок и тушить 10-15 минут. Баклажаны выложить в подготовленные банки, расслаивая тушеными овощами. Банки объемом 0,5 л стерилизовать 15 минут, 1 л — 20-25 минут. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Состав:

  • 1 кг баклажанов
  • 400 г лука
  • 500 г помидоров
  • 150 мл растительного масла
  • соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Баклажаны нарезать кубиками, посолить, настаивать 20 минут, затем отжать и обжарить на растительном масле.Добавить мелко нарезанный лук, жарить 2 минуты, периодически помешивая. Затем положить нарезанные помидоры, тушить 15 минут. Приправить солью и молотым черным перцем по вкусу. Горячие домашние продукты из баклажанов разложите по стерилизованным банкам. Стерилизуйте банки объемом 0,5 л в течение 15-20 минут. Затем закатать и укутать до остывания.

Состав:

  • 1,7 кг баклажанов
  • 100 г чеснока
  • 120 г зелени укропа
  • 100 мл растительного масла

Для маринада:

  • 1 литр воды
  • 40 г соли
  • 80 мл 9% уксуса

Способ приготовления:

Это одна из самых вкусных заготовок из баклажанов, в которой овощи по вкусу напоминают грибы. Мелкие баклажаны нужно измельчить. Для маринада смешайте ингредиенты, доведите до кипения. Баклажаны обмакнуть в маринад небольшими порциями и бланшировать 3 минуты с момента закипания. Откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости. Чеснок и укроп мелко нарезать, соединить с баклажанами, влить растительное масло, перемешать. Массу разложить по стерилизованным банкам, накрыть крышками и стерилизовать 0,5-литровые банки 15 минут. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Рецепты приготовления:

Многие хозяйки редко используют этот овощ в качестве приготовления или вообще как блюда.Но тщетно. Этот продукт содержит невероятное количество питательных веществ, чего стоит всего одна клетчатка. Он полезен для укрепления кровеносных сосудов, для повышения иммунитета и для работы сердца.

К тому же он низкокалорийный — всего 24 ккал на 100 грамм. Идеально подходит для тех, кто сидит на диете.

Консервирование баклажанов уже широко используется, как маринованные огурцы, кабачки и помидоры. Из него готовят отличную закуску. А процесс приготовления занимает мало времени — просто, быстро и вкусно.

Итак, приступим.

Это один из моих любимых рецептов из баклажанов на зиму. Отличный вкус и просто приятный перекус. В этой заготовке — тонна летних овощей — пригодится в любом сочетании. Напоминает салат.

Состав:

  • Молодые баклажаны — около двух килограммов,
  • Помидоры — 3-4 шт.,
  • Лук — 2 луковицы
  • Перец красный и черный молотый — по чайной ложке,
  • Масло подсолнечное,
  • Сахар и сахар. солить по вкусу.

Как приготовить лучшие баклажаны на зиму «Пальчики оближешь»

Начните с мытья овощей. У синих отрежьте хвостик. Нарезать кружками толщиной около полутора сантиметров. Выложить в отдельную емкость, посолить и залить холодной водой. А пока оставьте на час — пусть вылезет вся горечь.

Очистить помидоры. Для этого их нужно подержать в кипящей воде 2 минуты, а затем смыть холодной водой. А дальше дело техники — кожица снимается легко и просто.Помидоры нарезать кусочками.

Нарежьте лук как салат. Теперь нужно немного потушить лук с помидорами на огне. В этот момент последний раз всыпьте соль (столовую ложку). Варить около десяти минут до образования кашицы.

Затем баклажаны поперчить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон.

Стерилизуйте банки в духовке при 50 градусах примерно полчаса.

Голубые укладываем в банки до половины и заливаем готовой томатно-луковой кашицей.Пустот быть не должно. Затем снова ряд баклажанов и снова овощная начинка. Завершите последний слой «синим».

Теперь нам нужно простерилизовать наш препарат на зиму. Для этого банки ставим в кастрюлю с горячей водой (вода только до плеч) и после закипания немного подержим в кипятке.

Закручиваем крышки и переворачиваем. Укутываем пледом и оставляем до полного остывания. Хранить в погребе или холодильнике.

Рецепт вкусных баклажанов, приготовленных как грибы

Получается действительно самый вкусный баклажан, как грибы — хрустящий и напоминающий вкус настоящих маринованных грибов.

Самый вкусный баклажан на зиму — жареный с чесноком

Вы даже не представляете, насколько вкусными могут быть синие плоды, обжаренные с чесноком. Приготовьте на зиму побольше жареных баклажанов. Кстати, есть их уже можно практически сразу после приготовления.

Состав:

  • «Голубой» — 6 шт.,
  • Чеснок — 1 головка,
  • Укроп — 1 пучок,
  • Уксус и растительное масло — по 2 столовые ложки,
  • Соль и сахар — 2 ч.ложек,
  • Лимон свежевыжатый — 2 ч.л.

Приготовление:

Промойте «голубые» губкой для посуды. Снять кончики и нарезать кружочками (не нарезать слишком тонкими — примерно 1 см). Выбирайте плоды узкие, а не широкие, чтобы они не расползлись при жарке.

Положите кусочки в большую миску, залейте водой (2 стакана или чтобы спрятать), посолите и добавьте лимонный сок, чтобы плоды не горьки. Оставляем на 1 час. А затем темную воду сливаем и сушим.

Ставим сковороду на огонь и варим обжаренные баклажаны до румяности с двух сторон. Вилкой проверяем, без проблем протыкают, то готовы.

И один момент. Если вы планируете заготавливать жареные баклажаны на зиму, обвалять их в муке не обязательно. Банки могут взорваться.

Следующий шаг. Чеснок очищаем от шелухи. Отправляем укроп, дольки чеснока в блендер и измельчаем.

Добавляем в них сахарный песок, соль, уксус и масло. Тщательно перемешайте.

Теперь по одной в стерильных банках плотными рядами закрываем обжаренные «голубые» и чесночные заправки с зеленью.

Ставим на стерилизацию в большой и глубокой кастрюле. После этого закатать, перевернуть и накрыть одеялом. Пусть так постоят до утра. Можете попробовать на следующий день. Хранить в темном прохладном месте.

Консервация разнообразная и в каждом случае оригинальная:

  1. Кабачки маринованные

Баклажаны на зиму «Десятка» — популярный салат из баклажанов

Почему вы думаете «Десятка»? Да потому что всех основных продуктов в этом рецепте ровно 10. Это действительно было изначально изобретено. Всего по десять штук каждого овоща и все — вы не забудете и не нужно заглядывать в рецепт.

Продукция:

  • Овощи (болгарский перец, «синие», красные помидоры и лук) — все 10,
  • Масло рафинированное,
  • Сил и сахарный песок — 1 стол. ложка,
  • Уксусная кислота (9%) — полстакана,
  • Вода.

При выборе баклажана на зиму внимательно присмотритесь к цвету. Коричневый цвет означает, что фрукт очень горький (в нем накопилось много соланина).Берите свежие и молодые, крепкие и плотные.

Все основные ингредиенты очищаем, промываем и нарезаем кольцами (можно полукольцами или кусочками, как душе угодно).

Выложите все овощи слоями в емкость. Между рядами сахар и соль. Добавьте воду, масло и уксус. Поставить на огонь

Тушить после закипания не менее 30 минут. За это время громкость уменьшится почти вдвое. Попробовать и при необходимости посолить.

Подготовить баночки (к этому времени они должны быть уже стерильными) и начать процесс консервации заготовки на зиму. Устанавливать плотно и без воздушных пробок. Закройте банки герметиком или простыми навинчивающимися крышками. Переворачиваем и накрываем одеялом до остывания.

Как видите, этот рецепт приготовления быстрый и не требует стерилизации. При необходимости номер композиции можно поменять на «Пятерочка», «Семерка» или что угодно.

Рецепт приготовления «голубых» без стерилизации в томатном соке

Хотите приготовить на зиму острую пикантную и волшебную по вкусу закуску из баклажанов? Сохраните лучший рецепт приготовления.Кроме того, как и в случае с заготовкой выше, это не займет у вас много времени — потратьте больше времени на резку.

Состав:

  • Молодые баклажаны — два килограмма,
  • Сладкий болгарский перец — 2 кг.,
  • Помидоры — 3 килограмма,
  • 2 стручка острого красного перца,
  • Три головки чеснока,
  • Растительное масло и уксус (9%) — по две столовые ложки,
  • Сахар и соль — по пару ложек,
  • Вода по необходимости.

Закупаем:

Помидоры на этот раз станут главным в нашем кулинарном творении.Мы сделаем из них сок. Для этого их бланшируют (кипятят 40-90 секунд), обливают прохладной водой и снимают кожицу. Затем в мясорубку или соковыжималку.

Также пропускаем через мясорубку очищенный чеснок и острый перец.

«Синие» просто режем на кусочки (предварительно помыв), а болгарский перец очищаем от семян и нарезаем соломкой (полосками).

Готовые продукты складываем в одну большую емкость и перемешиваем. Добавьте воду и уксус. Обычно уксусную кислоту вливаю за пару минут до готовности препарата.Вы можете сделать то же самое, если хотите.

Ставим варочную панель и готовим. После закипания тушить до готовности.

Складываем в банки и закатываем. Переворачиваем, чтобы узнать, правильно ли были прикручены крышки, не протекают ли банки. Получились баночки 7 литров. Храним в холодильнике, подвале или погребе.

Свекровь язык баклажан

Знаете, почему этот рецепт так назвали? Язык означает, что основной овощ нарезается продольно. В результате получается длинный разрез, напоминающий язык.А свекровь из-за резкости и пикантности.

А вообще «Тещин язык на зиму» можно приготовить не только из кабачков, но и из кабачков или других овощей.

А чем подать такую ​​аппетитную закуску? Взгляните:

Рецепт вкусных баклажанов по-грузински — «Оближи пальцы»

Согласно грузинской кухне, где преобладают острые блюда, в рецепте также будут присутствовать острые пряные ингредиенты.

  • 5 кг «синего»,
  • Болгарский перец — 600 грамм,
  • Красный перец — 2 шт.,
  • Чеснок — 200 гр.,
  • Уксус — 350 мл.,
  • Постное масло — 1 стакан .

Как приготовить по-грузински?

Синие мои, хвосты отрезать, нарезать кольцами толщиной 10-15 мм. Выложить в отдельную емкость, присыпать солью и оставить на 50-60 минут. За это время плоды дадут сок. Смываем всю горечь и сушим.

Приготовление повязки.Перец — удалить крупинки. Пропускаем через мясорубку вместе с чесноком. К полученному добавить уксус и масло (при необходимости можно посолить).

Теперь нужно поджарить и подрумянить «синие».

Затем окунаем каждый кусочек в заправку из перца и чеснока и в банку. Стерилизуем и закатываем 15 минут. Переворачиваем и под одеялом до следующего дня — они сами остывают.

Баклажаны по-корейски

Этот рецепт мне показал корейский друг моих друзей.Получается довольно симпатичный вкусный салат-закуска … Теперь мне тоже нравятся эти овощи по-корейски.

Продукты:

  • Баклажаны — полкилограмма,
  • Пара средних сладких перцев
  • Одна большая морковь,
  • Пара луковиц
  • Половина острого перца,
  • Головка крупного чеснока,
  • Подсолнечник масло — 3 ст. ложки,
  • Уксус (9%) — 2 ст. ложки,
  • Сахар — 2 ст. л.,
  • Соль — 1 ст. л. плюс 1 ч.,
  • Черный перец горошком — 15-20 горошин,
  • Красный молотый перец — пол чайной ложки,
  • И кориандр (в семенах) — 1 стол. л.

Приготовление:

Синие разрезаем пополам. Потом на кусочки. Только не слишком тонко.

Затем в кастрюле нужно вскипятить сильно подсоленную воду. Обмакиваем в него наши ломтики и варим около 3-5 минут. Отваренные плоды отбрасываем на дуршлаг.

Морковь натереть на корейской терке (если нет, то как обычно ножом).Лук полукольцами, Чеснок через пресс.

Болгарский перец разделить на четвертинки, а затем на полоски. Сжигание на мелкие кусочки (только будьте осторожны — это может обжечь руки — перчатки в помощь).

Подготовка заливки. Измельчить в ступке черный перец и кориандр. Смешиваем их с красной землей, с чесноком. Влейте в них масло и добавьте соль, сахар и острый перец. Все тщательно перемешать и залить уксусом.

Теперь все, что было получено, нужно соединить воедино и хорошенько перекатить руками.Оставить мариноваться на 5 часов.

Затем раскладываем подготовленную заготовку по банкам и стерилизуем их. Закручиваем крышки и ставим остывать. Хранить в прохладном месте.

Рецепт приготовления заготовок из баклажанов на зиму, запеченных в духовке

Отличный вариант для приготовления цельных баклажанов на зиму. Их просто запекают в духовке с целыми фруктами, охлаждают в холодной воде, очищают от кожуры. А сложенные в пакеты — замороженные.

Такие овощи можно использовать зимой в любых блюдах, часто в салатах, в качестве закуски или гарнира к мясу.

Это такие вкусные простые заготовки из «синей», которые можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. А потом в зимний день приготовьте из них интересное и необычное блюдо, чтобы удивить всех гостей.

Приятного аппетита!

Если вы не любите баклажаны, то вы просто еще не умеете их вкусно приготовить! Баклажаны можно жарить, тушить, запекать, но для меня они просто бесподобны в соленых огурцах, маринадах (как на зиму, так и для быстрого приготовления) и других приготовлениях. Идеальным рецептом, так сказать, гастрономического «теста на перышки» станут эти быстро замаринованные баклажаны с чесноком и зеленью. Рецепт очень простой. Сначала баклажаны нужно будет отварить, потом заправить маринадом, потом всего несколько часов тревожного ожидания — и у вас на столе отличный перекус! Когда я попробовал то, что произошло, радости моей не было предела. Удивительно, но факт: на то, чтобы найти действительно хороший рецепт быстрых маринованных баклажанов, у меня ушёл целый год. Перепробовав несколько рецептов, я наконец нашла один, действительно вкусный рецепт.

Состав:

  • баклажаны (чем меньше, тем лучше) — 0.5 кг,
  • чеснок — 3 зубчика,
  • зелени укропа — 4-5 веток,
  • оливковое масло — 4 ст. л.,
  • лимон — половинка,
  • соль — ½ чайной ложки,
  • перец (порошок) и семена кориандра — по 1 ч. Л.,
  • перец горошком (черный и душистый) — 10 шт.,
  • тмин — 0,5 ч. (не обязательно)

Как приготовить быстрые маринованные баклажаны с чесноком и зеленью

Для начала подготовим баклажаны к маринованию: хорошо помойте и положите в кипящую воду целиком, не срезая плодоножки. Маленькие молодые баклажаны обычно не горчат на вкус, поэтому никаких дополнительных манипуляций, таких как замачивание их в холодной воде или натирание солью, не нужно.


Даем закипеть 10-12 минут, после чего воду сливаем, а сами баклажаны кладем на дуршлаг и оставляем на время, чтобы они немного остыли. Чтобы овощи готовились равномерно, лучше всего, чтобы все они были примерно одного размера. В том случае, если вам доступны только крупные представители синих, время приготовления следует увеличить до 15-20 минут.В процессе варки баклажаны должны стать мягкими, но не вареными и эластичными.


Пока баклажаны остывают, готовим заправку для маринада. Чем раньше вы приготовите заправку, тем лучше, так как овощи нужно покрыть маринадом, пока они еще теплые, чтобы они лучше впитали ароматы приправ. Измельчить в ступке перец, специи, измельченный чеснок, соль, масло и лимонный сок. Смесь невероятно ароматная! Насчет масла.Я предпочитаю использовать неочищенные оливки, они отлично сочетаются с лимоном и чесноком. Но если вы не любите или не употребляете его, подойдут обычные овощи.


Далее быстро разрежьте баклажаны вдоль на продолговатые четвертинки, крупные овощи разрежьте на 6-8 частей. Можно сразу же переложить баклажаны в емкость, где они будут мариноваться. Подойдет все, что угодно: обычная пластиковая емкость или обычная кастрюля. Главное, чтобы овощи туда комфортно помещались.


При штабелировании посыпать баклажаны мелко нарезанной зеленью.


Полученный маринад аккуратно и равномерно распределяем по баклажанам, после чего закрываем емкость и ставим в холодильник для настаивания.


Через 3-4 часа маринованные баклажаны готовы к употреблению. Но чем дольше они стоят, тем больше насыщаются заправкой, тем вкуснее и ароматнее они становятся. При желании можно сделать порцию побольше, маринованные таким образом баклажаны отлично хранятся в холодильнике две недели.


Даже неопытные хозяйки умеют замариновать баклажаны на зиму, чтобы они «со свистком улетали» не только со стола, но и из холодильника. Это блюдо практически невозможно испортить. Так легко приготовить. Секрет кроется в соотношении специй к соли и уксусу, добавлении зелени и других овощей. Как правило, это лук, морковь, болгарский перец.

Баклажан — достойное украшение стола

Баклажан по праву считается подарком природы.Его дальние дикие сородичи были обнаружены на Востоке, в Индии, Азии 15 веков назад. Голубые арабы привезли в Африку только 5 веков спустя. Овощи получили широкое распространение как культура в 19 веке.

Армянские фиолетовые огурцы используются во многих странах в тушении, запекании, жарении и, конечно же, в маринаде. Их используют для варки икры, гриля и открытого огня с мясом и другими овощами.

Их потребление способствует сжиганию жира, поддерживает кислотно-щелочной баланс в организме.Для людей с нарушением обмена веществ существует специальная баклажанная диета. Рекомендуется регулярно употреблять синие для борьбы с запорами, лечения заболеваний желудка, кишечника, почек.

Всем известна схожесть по вкусу с голубыми грибами. Как замариновать баклажаны на зиму и подавать их вместо маринованных грибов известно только опытным хозяйкам … Ведь многие люди боятся лакомиться грибами, подберезовиками и другими дарами леса, опасаясь отравления.А некоторым из-за проблем со здоровьем они противопоказаны.

Баклажаны маринованные как заменитель грибов

Состав:

  • Синие — 1 кг.
  • Чеснок — 4 зубчика.
  • Масло растительное — 120 г.
  • Перец острый — 1 шт.
  • Уксус яблочный — 170 г.
  • Вода — 1 л.
  • Соль — 100 г.

Приготовление: вымытые овощи нарезать толстыми кружками и разделить на 4 сектора.Переложить в миску, добавить 2 столовые ложки. ложки соли и залить водой. Дать постоять час. Слейте горькую жидкость, промойте овощи. В кастрюле вскипятить воду, добавить соль и уксус.

Синие отварите 5 минут, перелейте в дуршлаг. Затем обжарить их 3 минуты. В конце жарки добавить мелко нарезанный перец и чеснок. Разложить по банкам, предварительно простерилизованным, закрыть пластиковыми крышками. Банки поставить крышками, накрыть.

Рецепты, как замариновать баклажаны и как замариновать кабачки на зиму, довольно однообразны.С ними редко экспериментируют. Ассортимент продукции очень стандартный. Такие овощи подают к любым вторым блюдам — ​​как к мясу, так и к рыбе. Очень вкусно украсить отварным картофелем закуску или полакомиться свежим хлебом.

Быстрый перекус

Состав:

  • Репчатый лук — 3 шт.
  • Чеснок — 6 зубцов
  • Уксус — 100 мл.
  • Сахар — 100 г.
  • Соль.
  • Вода кипяченая — 100 мл.
  • Масло растительное — 50 мл.
  • Баклажаны — 4 кг.
  • Болгарский перец — 4 шт.
  • Морковь — 4 шт.

Приготовление: синие нарезать довольно толстыми кружками, посолить и подождать полчаса. Чтобы горечь пролилась водой. Слегка обжарьте кружочки с двух сторон. Отдельно для заправки обжарить соломкой перец, полукольцами крупно натертую морковь и лук. Выключаем сковороду и выдавливаем чеснок, можно петрушку нашинковать.

Возьмите удобную кастрюлю и выложите овощи слоями.Выложите каждый слой баклажанов заправкой. Влить маринад из воды, уксуса и сахара. Сохраняйте холод. Подавайте как самостоятельную закуску или сделайте салат.

Салат «Дюжина»

Состав:

  • Синие — 10 шт.
  • Репчатый лук — 10 шт.
  • Помидор — 10 шт.
  • Сладкий перец — 10 шт.
  • Уксус, масло — по 1 стакану.
  • Соль — 1 ст. Ложка.
  • Сахар — 2 ст. ложки.

Приготовление: на большую сковороду, желательно эмалированную, выложить слоями целые овощи.Снизу очищенный лук, затем перец без сердцевины, фиолетовые огурцы без хвостов, сверху положить помидоры. Залить маринадом из уксуса, масла, воды, соли и сахара. Тушить до готовности. Разложить по банкам (стерилизовать) и влить маринад, в котором он готовился. Закатайте крышки и переверните их под одеяло, чтобы они остыли.

На корейском языке

Состав:

  • Синие — 250 г (1 шт.).
  • Сельдерей, петрушка.
  • Чеснок — 4 зубца
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Перец чили — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Болгарский перец — 1 шт.

Маринад:

  • Масло нерафинированное — 100 мл.
  • Сахар, соль — по 1 чайной ложке части.
  • Уксус яблочный — 2 столовые ложки. л.
  • Соевый соус — 1 стол. л.
  • Кориандр, душистый перец, черный перец, семена горчицы, чили могут быть готовой приправой для корейской моркови.

Приготовление: Баклажаны посолить кубиками, через 25 минут слить сок с горечью.Бланшируйте овощ в течение нескольких минут и смойте очень холодной водой. Лук мелко нарезать полукольцами, соединить с вымытыми листьями и смешать с дольками чеснока и соломкой моркови.

В емкости смешать синюю, специи, зелень с маслом, соевый соус, сахар и соль. В сковороду налить масло с горячим маслом. Хорошо перемешать. Через 3 часа блюдо готово к употреблению.

Вкусные закуски

Рецепт № 1. Закуска из баклажанов и капусты

Состав:

  • Баклажан — 1 кг.
  • Капуста белокочанная — 0,5 кг.
  • Морковь — 300 г.
  • Черный и красный перец, кориандр, сахар, соль.
  • Растительное масло.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Уксус — 3 столовые ложки. л.

Приготовление: посолить и посолить морковь и капусту (мелко нарезанную) в разных емкостях. Поморщить руками, слить получившуюся жидкость. Морковь соединить с капустой, залить уксусом, добавить чеснок, специи. Настаивать перемешанную массу несколько часов.

Очистить голубые, нарезать брусками и приправить солью.Затем слить горький сок, вымыть овощи и обжарить на масле до румяной корочки. Остудить и добавить в компанию морковь с капустой, добавить немного масла. Завтра можно начинать есть.

Говорят, что именно сицилийцы придумали, как мариновать сырые баклажаны без предварительной варки и жарки. Овощ получается хрустящим, что делает блюдо необычным и пикантным.

Рецепт №2. Сицилийский баклажан

Состав:

  • Белый винный уксус (возможен яблочный уксус 6%).
  • Масло (желательно оливковое).
  • Петрушка, базилик, кинза — по желанию.
  • Соль.
  • Лимонный сок.
  • Баклажан.
  • Горький перец, можно чили.

Приготовление: очищенную синюю нарезать небольшими дольками. Приправить солью и добавить немного лимонного сока до легкого кислинка. Сверху накрыть тарелкой и поставить под давление. Через 10 часов слить сок, влить уксус и дать постоять несколько часов.

Хорошо отжать и слить получившуюся жидкость.Можно смешивать с чесноком, зеленью и перцем, но лучше раскладывать слоями по банкам. Сверху налить оливковое масло. Надавите ножом в нескольких местах, чтобы избавиться от лишнего воздуха. Через 15 дней баклажаны можно подавать. Хранить в прохладном месте.

Рецепт №3. Баклажаны отварные

Состав (на 10 банок 0,5 л):

  • Баклажаны — 6 кг.
  • Уксус 9% — 250 мл.
  • Соль — 80 г.

Приготовление: проткнуть баклажан ножом в двух местах.Варить 5 минут в соленой воде из расчета 30 г соли на 1 л воды. Поместите между двумя досками и надавите грузом. Когда жидкость стечет, очистите овощи и переложите их в банки.

В банку емкостью пол-литра насыпьте 10 г соли, 15 мл уксуса. Заполните банки баклажанами так, чтобы до верха банки оставалось 2 см. Накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 60-90 минут. Плотно закройте крышками и переверните банки вверх дном.

Рецепт №4.Баклажаны маринованные с морковью

Состав:

  • Морковь — 5 шт.
  • Синие — 6 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Сельдерей, петрушка — по 1/2 пучка.
  • Уксус — 2 столовые ложки. л.
  • Перец, соль.
  • Масло для жарки.

Приготовление: баклажаны промыть и отрезать кончики с двух сторон. Каждый глубокий разрез. Проколоть вилкой со всех сторон. Размешайте 1 столик в литре воды. л.посолить и отварить овощи. Положить на доску с надрезами в сторону и поставить гнет на несколько часов.

Морковь натереть на крупной терке и обжарить на сковороде в масле 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и кинзу. Посолить, хорошо размешать и распределить по баклажанам, а точнее по их нарезкам. Перемотайте овощи ниткой, чтобы начинка не выпала, а уместилась в сковороде.

Предварительно развести 2 столовые ложки соли в 1 литре воды, вскипятить. Добавьте уксус и остудите. Залить уложенные синие до полного покрытия жидкостью и поставить под гнет.Через сутки поставить в холодильник. Через несколько дней можно наслаждаться закусками.

Интересно:

    Баклажан называют пурпурным армянским огурцом или просто синим.

    «Овощ долголетия» — название овоща на Востоке. Это связано с высоким содержанием солей калия, которые поддерживают деятельность сердечно-сосудистой системы.

    Баклажаны употребляют в пищу незрелыми, так как полностью созревшие теряют вкус и грубеют. Семена и кожура становятся очень твердыми.Также увеличивается содержание соланина (ядовитого вещества).

Маринованные баклажаны — оригинальная закуска, которую также можно использовать как гарнир или основу для салата. В этой статье мы предложим вам несколько оригинальных рецептов, а также дадим советы, как приготовить это вкусное блюдо.

Баклажаны в медовом маринаде

Вы быстро приготовите эту закуску. Однако необходимо внимательно прочитать рецепт и правильно повторить все указанные шаги. Но результат превзойдет все ожидания, и вы не пожалеете о затраченных усилиях.

Состав:

  • Три средних баклажана.
  • Три большие морковки.
  • Три больших луковицы.
  • Девять зубчиков чеснока.
  • Пучок укропа.
  • Шесть помидоров.
  • Столовая ложка меда.
  • Две столовые ложки уксуса (9%).
  • Масло растительное.
  • Соль и острый перец.

Маринованные баклажаны готовят по следующему рецепту:

  • Баклажаны вымыть и нарезать кружочками.Кусочки должны быть толщиной около сантиметра.
  • Заготовки посолить, перемешать и выложить на противень. Затем поставить их в разогретую духовку на 20 минут.
  • Очистить лук и морковь, нарезать соломкой и обжарить на растительном масле. Приправить овощи перцем и солью.
  • Чеснок и лук измельчить в кухонном комбайне.
  • Помидоры очистить и взбить блендером.
  • Переложить томатное пюре в кастрюлю, добавить уксус, мед, соль и специи. Довести соус до кипения.
  • Подготовьте банки и начните укладывать в них готовые продукты слоями. Сначала жареные овощи, затем баклажаны, затем маринад и, наконец, зелень с чесноком. Повторяйте эту последовательность, пока посуда не станет полной.

Закатать банки, остудить и переложить в холодильник. Закуску можно хранить в прохладном месте до полугода, но попробовать можно будет уже через день.

Баклажаны по-корейски в быстрорастворимом маринаде

Если у вас праздник, то обязательно приготовьте это пикантную закуску… Хорошо сочетается с горячительными напитками, а также может использоваться для приготовления острого салата.

Необходимые продукты:

  • Два килограмма баклажанов.
  • 500 грамм перца.
  • Три луковицы.
  • Три морковки.
  • Одна головка чеснока.
  • Свежая петрушка и специи по вкусу.
  • Стакан растительного масла.
  • Четыре столовые ложки сахара.
  • Столовая ложка соли.
  • 150 грамм уксуса.
  • Вымойте баклажаны, срежьте у них «хвостики», а затем отварите в подсоленной воде (около десяти минут).
  • Остудить овощи, отжать и очистить. Затем нарежьте их крупными кусочками.
  • Освободить болгарский перец от семян и перегородок, а затем нарезать соломкой.
  • Морковь натереть на «корейской» терке.
  • Лук нарезать полукольцами, а чеснок измельчить на прессе.
  • Смешать подготовленные ингредиенты, добавить к ним растительное масло, соль, сахар, уксус и специи. Оставить заготовку постоять при комнатной температуре на полчаса.

Закуску можно подавать сразу или хранить в холодильнике несколько дней.

с чесноком

Эта закуска будет большим подспорьем тем, кто постится. Хорошо сочетается с крупами, овощами и хлебом.

  • Баклажан — три килограмма.
  • Перец болгарский — один килограмм.
  • Томатный сок — два литра.
  • Чеснок — семь зубчиков.
  • Сахар — полстакана.
  • Масло подсолнечное — пять столовых ложек.
  • Уксус — полстакана.
  • Соль — две столовые ложки.

Маринованные с чесноком? Рецепт закуски читайте здесь:

  • Очистите баклажаны и нарежьте их крупными кусочками.
  • Подготовьте перец к обработке и разрежьте каждый на четыре или шесть частей.
  • Чеснок очистить и натереть на терке.
  • Влейте томатный сок в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте к нему сахар, масло, чеснок и соль.
  • Варить маринад несколько минут, затем окунуть в него баклажаны и закрыть блюдо крышкой. Готовьте овощи на среднем огне около десяти минут.
  • Затем добавить в кастрюлю болгарский перец и влить уксус. Через пять минут попробуйте маринад и добавьте соли и специй.

Готовую закуску разложить по банкам, закатать и через сутки отправить в кладовку на хранение.

в сладком перце

Перед вами еще один оригинальный рецепт домашней закуски … Это блюдо отличается не только приятным вкусом, но и оригинальным исполнением.

Необходимые ингредиенты:

  • Баклажаны — десять штук.
  • Болгарский перец — два килограмма.
  • Чеснок — три головки.
  • Помидоры — два килограмма.
  • Уксус 9% — 200 мл.
  • Сахар — 250 грамм.
  • Мед — пять столовых ложек.
  • Масло растительное — 100 мл.
  • Соль — 70 грамм.

Рецепт маринованных баклажанов мы подробно описали здесь:

  • Перец вымойте, а затем срежьте у каждого верхушку, удалите косточки и внутренние перегородки. Заготовки опустить в кипяток на полчаса.
  • Баклажаны обработать и нарезать длинными тонкими пластинами. Затем приготовьте их на гриле или обжарьте на сковороде, используя минимальное количество растительного масла.
  • Снимите с чеснока шелуху и измельчите в прессе.
  • Остывшие ломтики баклажанов натрите чесноком и скатайте. Положите кусочки (по одному или два за раз) в очищенный перец.
  • Порежьте каждый помидор ножом, а затем опустите помидоры в кипящую воду на пять секунд. С помидоров снять кожицу и пропустить мякоть через мясорубку.
  • Смешайте томатное пюре с медом, сахаром, солью, уксусом и растительным маслом. Поставить соус на огонь и варить около десяти минут.
  • Переложить фаршированный перец в чистые банки и залить маринадом. Посуду накрыть крышками и после закипания стерилизовать 40 минут.

Все, что вам нужно сделать, это закатать банки, перевернуть их и завернуть в теплое одеяло.

Пряный баклажан на зиму

Попробуйте приготовить простую вкусную закуску по нашему рецепту.

Продукты:

  • Баклажаны — шесть килограмм.
  • Сладкий перец — шесть.
  • Перец острый — четыре штуки.
  • Чеснок — 200 грамм.
  • 9% уксус — полстакана.
  • Соль — две столовые ложки.
  • Сахар — один стакан.

Чтобы замариновать острые баклажаны, внимательно прочтите следующий рецепт:

  • Сначала вам нужно разрезать каждый баклажан на восемь частей (продольно и поперек). Посыпьте заготовки солью и дайте им постоять не менее двух часов.
  • За это время нужно приготовить рассол. Подготовьте и перец, и чеснок к обработке.Затем пропустите овощи через мясорубку.
  • Переложить пюре в кастрюлю, добавить в него уксус, соль, сахар и растительное масло. Варить маринад.
  • Поместите баклажаны в кастрюлю, залейте их водой и варите около пяти минут. После этого слейте воду, влейте маринад и в таком же количестве приготовьте еду.

Разложите овощи по подготовленным банкам и залейте их соусом.

на зиму

Вот еще один рецепт острой закуски, которая отлично дополнит мясные и овощные блюда.

  • Один килограмм баклажанов.
  • 200 грамм сладкого красного перца.
  • 50 грамм чеснока.
  • 50 грамм красного острого перца.
  • 150 мл уксуса 6%.
  • Соль и масло растительное.

Рецепт

Маринованные баклажаны приготовить очень просто:

  • Сначала нарежьте баклажаны на кусочки 7-10 мм. Слегка обжарьте заготовки, не забывая их посолить и поперчить.
  • Сладкий и острый перец нарезать соломкой, чеснок очистить.Измельчите пищу в кухонном комбайне.
  • Добавьте уксус и пюре.
  • Выложите слой баклажанов в стерилизованные банки и залейте их маринадом. Повторяйте последовательность, пока посуда не станет полной.

Закройте банки обработанными крышками и храните их. Через неделю можно попробовать острую закуску.

Баклажаны с базиликом

Ароматная закуска, которая впечатлит ваших друзей и родных. Готовится очень быстро из самых простых продуктов.

Состав:

  • Баклажаны — 1100 грамм.
  • Помидоры — 500 грамм.
  • Василий — один пучок.
  • Масло растительное — полстакана.
  • Сахар — четыре столовых ложки.
  • Уксус 9% — четыре столовых ложки.
  • Чеснок — пять зубчиков.
  • Соль.

Готовим баклажаны в маринаде по такому рецепту:

  • Овощи мыть и чистить.
  • Баклажаны очистить и опустить на несколько минут в кипящую воду (воду нужно предварительно подсолить).
  • Перенесите заготовки на дуршлаг и дождитесь, пока стечет вода.
  • Помидоры нарезать кружочками и переложить в кастрюлю.
  • Добавьте баклажаны к помидорам и готовьте овощи на среднем огне около десяти минут. Затем добавьте к ним масло, уксус, соль и сахар.
  • После того, как жидкость закипит, готовьте пищу еще 20 минут.
  • Базилик мелко нарезать, чеснок мелко нарезать. Переложите продукты в кастрюлю и готовьте все вместе еще пять минут.

Поместите закуску в теплые стерилизованные банки и закройте их крышками.Эту закуску можно использовать как гарнир или как основное блюдо (например, во время поста).

Баклажаны с морковью

Этот простой рецепт легко повторить на кухне.

Необходимые продукты:

  • Баклажаны — полтора килограмма.
  • Морковь и помидоры — по 500 грамм.
  • Соль — полторы ст. ложки.
  • Сахар — две столовые ложки.
  • Уксус 6% — 50 мл.
  • Масло растительное — 50 мл.

Итак, готовим вкусные баклажаны в маринаде.Читайте рецепт закуски ниже:

  • Обработанный баклажан разрежьте вдоль, а затем разрежьте заготовки на кусочки. Переложить овощи и посолить. Оставьте их на час, чтобы горечь исчезла.
  • Морковь очистить и натереть на терке.
  • Помидоры разрезать пополам и натереть на терке. Выбросьте кожу.
  • Поместите томатное пюре и морковь в кастрюлю, добавьте к ним соль и сахар (по полстоловой ложки). Положите уксус и масло в полный размер.
  • Перемешайте маринад и доведите его до кипения.
  • После этого положите баклажаны в кастрюлю и готовьте еще полчаса, не забывая время от времени помешивать.
  • Добавьте оставшийся сахар и соль, убавьте огонь и готовьте будущую закуску еще 25 минут.

Готовый салат выложить в чистые горячие банки и закатать. Храните баклажаны до зимы или пробуйте их через несколько дней.

Заключение

Уверены, что вкусные маринованные баклажаны на зиму Вам понравятся. Рецепты закусок, собранные в этой статье, не слишком сложны.Поэтому внимательно прочтите наши инструкции и смело приступайте к работе.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *