Жульен с ветчиной и грибами рецепт: Жульен с ветчиной — рецепт с фото на Повар.ру

Жюльен с шампиньонами, ветчиной и паприкой – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Шампиньоны порезать тонкими пластинками, паприку нарезать соломкой как можно тоньше, ветчину кубиками. Лук порезать кубиками и поджарить с небольшим количеством оливкового масла. Потом добавить к луку шампиньоны и паприку и потушить, пока не испариться лишняя влага.

Приготовить соус бешамель. Главная трудность в приготовлении соуса состоит в том, чтобы сварить его без комочков. В небольшой кастрюльке растопить сливочное масло, потушить в нем до прозрачности лук шалот, добавить к маслу с луком муку, тщательно смешать и прогреть пока масло с мукой не начнут пениться и приятно пахнуть. Теперь вооружившись венчиком небольшими порциями добавлять вино, а потом холодное молоко, постоянно перемешивая и не допуская пригорания и образования комочков. После того как все молоко вылито и получен равномерный соус, добавить в него соль, мускатный орех, молотый и кайенский перец. На медленном огне прогреть пару минут и снять с огня.

Переложить овощи с ветчиной в кокотницы. Злить готовым соусом.

Сыры натереть на мелкой терке и посыпать ним овощи с соусом.

Запекаем в горячей духовке, пока не зарумянится сыр.

Подать жюльен к столу горячим. Хорошим дополнением будет легкий салат или просто нарезанные овощи. Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Жюльен (фр. julienne — июльский, летний) — пришедший из французской кухни особый способ нарезки молодых овощей тонкой соломкой, — обычно в летний сезон для супов и салатов. Жюльен в кулинарном переводе означает «нарезанное соломкой». Жюльен готовят из мяса, птицы, грибов и овощей. Жюльен не готовится в кастрюле. Готовится и подаётся жюльен в кокотницах ( маленькая порционная сковородочка). 70 или 100 мл. Основой жюльена является белый соус Бешамель. И обязательные ингридиенты: грибы, лук и сыр. Мясные компоненты жюльенов должны быть мягкими и нежными: курица, креветки, не сухая рыба (в том числе и копченая), язык, ветчина. Часто в жюльены добавляются грибы: белые, шампиньоны, лисички. Можно готовить жюльен из одних только грибов, без добавления мяса. Обязательным компонентом является обжаренный до прозрачности лук. Заливки для жюльенов бывают двух видов: сметанная — сметана, при желании загущенная мукой или яйцом; соус Бешамель — поджаренная мука, смешанная с молоком и сливочным маслом. В жюльены с креветками можно добавить вареный рис и овощи (цветную капусту, шпинат, брюссельскую капусту). Сверху жюльен засыпается мелко потертым сыром.

Жульен с грибами и картошкой рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим жульен с грибами и картошкой

Предлагаю приготовить вкусное и ароматное блюдо — жульен с грибами и картошкой. Блюдо готовится довольно легко и всегда уходит «на ура».

Для приготовления такого жульена можно использовать и свежие лесные грибы, и замороженные лесные грибы, а легче всего использовать шампиньоны, ведь они всегда есть в продаже, в супермаркетах.

Лучше всего подавать жульен с грибами и картошкой сразу после приготовления.

Как приготовить «Жульен с грибами и картошкой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для работы нам понадобятся шампиньоны, картофель, сыр, молоко, сливки, подсолнечное масло, лук, соль, перец.

Шаг 2 Ссылка

Картофель (5 штук) очистить, порезать кубиками и обжарить на части подсолнечного масла почти до готовности. Приправить солью (0,75 ч. л.).

Шаг 3 Ссылка

Лук (2 шт.) очистить, порезать кубиками и обжарить на остальном подсолнечном масле 3-4 минуты.

Шаг 4 Ссылка

Добавить очищенные и порезанные шампиньоны (300 г) и готовить ещё 8 минут. Приправить по вкусу солью и перцем.

Шаг 5 Ссылка

На другой, сухой сковороде обжарить муку (1,5 ст. л.) до кремового цвета.

Шаг 6 Ссылка

Добавить молоко (100 мл) и хорошо растереть, чтобы не было комочков.

Шаг 7 Ссылка

Влить в мучную смесь сливки (200 мл), выложить луково-грибную смесь, довести до кипения и томить 5 минут.

Шаг 8 Ссылка

В жаропрочную форму выложить картофель.

Шаг 9 Ссылка

На картофель выложить грибную смесь.

Шаг 10 Ссылка

Сверху посыпать натёртым сыром (200 г).

Шаг 11 Ссылка

Отправить блюдо в предварительно разогретую духовку (180°С) на 15 минут.

Жульен из курицы с ветчиной и грибами

	Для приготовления классического жульена из курицы с ветчиной и грибами (9 порций) нам потребуется: филе куриной грудки – 300 г грибы (шампиньоны) – 400 г ветчина – 200 г лук репчатый – 2 шт. масло растительное для обжаривания мука пшеничная – 40 г молоко – 400 мл масло сливочное – 40 г мускатный орех молотый — щепотка соль, перец черный молотый сметана 20% жирности – 9 чайных ложек сыр полутвердый (российский, голландский, тильзиттер и т.п.) – 150 г
	Жульен с французского обозначает способ нарезки, а именно тонкой соломкой. Поэтому для классического жульена все продукты так и будем стараться нарезать. Репчатый лук порежьте тонкими перьями.
	Ветчину нарежьте тонкими брусочками длиной примерно 4 сантиметра.
	Грибы нарежьте тонкими пластинами. Я брала шампиньоны, но можно использовать и другие.
	Куриную грудку постарайтесь нарезать аналогично ветчине.
	Сыр натрите на крупной терке.
	Теперь нужно все обжарить на растительном масле. Обжарьте курицу до белого цвета с легким золистым оттенком. Долго не обжаривайте, чтобы мясо не было сухим. Все ингредиенты после обжаривания нужно выложить на бумажное полотенце или на ситечко для того, чтобы избавиться от лишнего жира.
	Обжарьте ветчину.
	Далее идут шампиньоны. Чтобы грибы не тушились, а обжаривались готовьте их небольшими порциями, чтобы сок, который из них выделяется успевал испаряться. Можно использовать любые съедобные грибы.
	Обжарьте репчатый лук.
	Обжаренные ингредиенты соедините. У меня они подружились на ситечке, чтобы ушел лишний жир, если есть.
	Для приготовления соуса, в который  мы отправим все обжаренные ингредиенты,  вскипятите молоко.
	В это время в кастрюле на небольшом огне растопите сливочное масло.
	Добавьте муку.
	Обжарьте муку, перемешивая ее венчиком.
	Влейте молоко и размешайте венчиком до кремовой консистенции. Уберите с огня. Добавьте немного молотого мускатного ореха, соли и черного перца.
	В соус введите обжаренные продукты. Перемешайте.
	Выложите смесь в порционные или общую форму.
	Сверху намажьте сметаной. Она придаст немного кислинки, а это нам нужно для балансировки вкуса из-за присутствия в жульене карамелизированного сладковатого лука.
	Ну и последний слой – это сыр. На противень налейте немного воды комнатной температуры, чтобы жульен не пригорел снизу формы для запекания. Я на противень положила фольгу, сделав бортики, чтобы потом не было проблем с его мытьем. Поставьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 10-15 минут. В конце приготовления для получения золотистой корочки я использую гриль, который у меня есть в духовке.
	Подавайте жульен горячим. Приятного вам аппетита! Буду очень признательна, если вы поделитесь пошаговым фото-рецептом блюда Жульен из курицы с ветчиной и грибами со своими друзьями в социальных сетях. Жду отзывы и фотографии вашего жульена из курицы и грибов, приготовленного по этому рецепту, либо что-то изменив в нем. Спасибо, что посетили Клуб Лакомки! С радостью, жду вас снова!

Жульен с курицей и грибами

В современной русской кухне под жульеном обычно понимают блюдо из грибов под расплавленным сыром или сырной коркой. Чаще всего это именно жульен с курицей и грибами.
Подают его часто на французский манер — в кокотницах — маленьких горшочках с длинной ручкой, объемом до 100 мл.

Во Франции похожее блюдо известно именно под названием «кокот».
Сейчас его делают также из различного мяса, куриных субпродуктов и морепродуктов, а вместо соуса «Бешамель» используют сливки. (говорят, французов это очень расстраивает)

Что интересно, жульен по составу и способу приготовления, это типичное второе горячее блюдо. Но многие относят его к горячим закускам. Из-за мизерных порций, наверное.

Многие пробовали это блюдо в ресторане или на каком-то банкете и приходили в восхищение от изумительного вкуса. И даже ломали голову — как же сложно готовить это чудо кулинарии, наверное, в домашних условиях.

Классический жульен (в российском значении этого слова) блюдо почти обыденное и для него не нужно искать каких-то специальных продуктов. Все необходимое вы найдете в соседнем магазине.

Да и возиться с кокотницами, горшочками и прочим «импортным» антуражем мы не будем.
Блюдо должно быть блюдом, а не «наперстком» в 100 мл..

***

Для жульена с курицей и грибами нам потребуется:

— куриная грудка — 1шт. ;
— свежие шампиньоны — 300 г;
— сыр твердых сортов — 200 г;
— лук репчатый — 1-2 шт.;
— сметана;
— перец;
— мука;
— соль;
— подсолнечное масло.

На фото все ингредиенты для жульена в духовке.

Рецепт приготовления

Для начала промываем куриную грудку, отделяем мясо от кости.
Затем кладем филе в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту вариться до готовности.

Теперь чистим лук, режем его на небольшие кубики, чем мельче они будут, тем лучше.

Далее, промываем хорошо все грибы. И режем их на небольшие кусочки. Для приготовления можно использовать замороженные или сушеные грибы, но вкус станет немного хуже, так как свежие грибы дают больший аромат.

Сковороду прогреваем с растительным маслом. Закладываем туда лук, даем ему обжариться 3-5 минут.

Затем выкладываем на сковороду порезанные грибы.

Как только курица будет готова, сливаем бульон и даем курице остыть. После этого режем ее на небольшие кубики, необходимо постараться, чтобы они были маленькими.

Кусочки курицы тоже отправляем на сковороду.

Теперь 3-4 столовые ложки муки высыпаем на отдельную сковороду.

Обжариваем муку 3 минуты. И выливаем в нее сметану. Если получается густая масса, то стоит подлить немного кипяченой воды. Все хорошо перемешиваем.
Затем на сковороду со сметанно-мучным соусом выкладываем остальные ингредиенты (грибы, курицу, лук).

Форму для запекания смазываем подсолнечным маслом. И выкладываем приготовленное блюдо со сковороды. Начинаем разогревать духовку до 180 ° C.
Солим и перчим жульен по вкусу.

Натираем твердый сыр на крупной терке.

Сверху наше блюдо обильно посыпаем тертым сыром и отправляем жульен в духовку на 30 минут.
Через полчаса вкусное, оригинальное и классическое блюдо «жульен с курицей и грибами» готово.
Делим его на порции и подаем гостям.

Хотите повозиться с кокотницами или горшочками — бог в помощь. Рецепт жульена от этого не меняется. Да и вкус тоже.
Посуды только мыть больше…

Приятного аппетита!

с рецептом жульена с курицей и грибами часто смотрят следующие блюда:

Жульен в корзинках из лаваша

Блюда с грибами

Подготовка

20 минут

 

Приготовление

15 минут

 

Рецепт на:

10 персон

 

Описание

Быстрая грибная закуска в лаваше — жульен из грибов с ветчиной в корзинках из лаваша в духовке. Это очень вкусная порционная закуска, которую можно смело подавать на праздничный стол. Хрустящий аппетитный лаваш со сливочно-грибной сочной начинкой, простой рецепт вкуснейшего блюда.

Как приготовить «Жульен в корзинках из лаваша»

Шаг 1

Обжарьте мелко нарезанный репчатый лук до прозрачности. Затем добавьте грибы нарезанные тонкими пластинами. Перемешайте, обжаривайте все вместе.

Шаг 2

Когда жидкость от грибов выпарится, добавьте мелко нарезанную ветчину, перемешайте. Еще немного обжарьте. Посолите, поперчите по вкусу.

Шаг 3

Затем влейте сливки. Сливки берите жирные, можно заменить сметаной.

Шаг 4

Протушите помешивая до загустения сливок.

Шаг 5

Лаваш разрежьте на небольшие кусочки и вкладывайте в формочки для маффинов в виде корзинок. Натрите твердый сыр на мелкой терке. Часть сыра пойдет на посыпку, а часть уложите на дно каждой корзинки. Это делается для того, чтобы лаваш не развалился из-за влажной начинки.

Шаг 6

Выложите грибную начинку и посыпьте сверху сыром. Отправьте в разогретую духовку до 180 градусов на 10-15 минут. Нам нужно, чтобы сыр расплавился.

Шаг 7

Жульен в корзинках из лаваша подавайте сразу же горячим. Приятного аппетита!

Жульен из шампиньонов

Жульен из шампиньонов

Жульен из шампиньонов

Быстрое, вкусное грибное блюдо с нежным вкусом. Жульен не обязательно заливать сверху яйцом, это вкусно и красиво, но можно просто посыпать грибы тертым сыром.

Состав:

на 6 порций

• Грибы – 300 г;
• Лук репчатый – 1 головка;
• Сметана или йогурт без добавок – 3 столовых ложки;
• Мука или крахмал – 1-2 столовых ложки;
• Сыр – 100 г;
• Соль, масло растительное, масло сливочное

Формочки или горшочки для жульена (кокотницы)

Жульен перед запеканием в духовке

Как приготовить

• Лук тонко нарезать полукольцами, слегка обжарить в растительном масле до появления явного лукового аромата;
• Шампиньоны нарезать пластинками (в профиль) и добавить к луку;обжаривать луково-грибную смесь минут 5, периодически помешивая. Посолить.
• Соус-заправка: крахмал (или муку) развести небольшим количеством холодной воды, соединить со сметаной. Влить полученный соус на сковородку и тушить грибы еще несколько минут, пока масса не загустеет.
• Запечь: духовку разогреть до 170-180 С. Натереть сыр на крупной терке. Формочки или горшочки для жульена смазать сливочным маслом и заполнить грибной массой. Сверху посыпать тертым сыром. Запекать в духовке несколько минут до схватывания сыра (появления корочки) и настойчивого грибного аромата;
• Подавать горячим или теплым.

Жульен готов

Советы по приготовлению

Для любителей острого – при обжарке лука можно добавить мелко нарезанный чеснок и перец чили.

Для красоты в каждый горшочек с жульеном можно разбить перепелиное яичко и ломтик цветного болгарского перца.

Холодный жульен советую разогреть в духовке при той же температуре. Это займет 3-5 минут. И вернет блюду восхитительный вкус за счет того, что его замерзшее студенистое содержимое чуток подплавится и согреет вас изнутри.

И в таком горшочке! ;))

Можно готовить без крахмала (муки), но с ним вкуснее. Появляется какая-то особенно нежная, густая, наполненная смазка, обволакивающая каждый кусочек гриба и ваши вкусовые рецепторы.

По этому же рецепту можно приготовить белые или другие трубчатые грибы. Это очень вкусная еда!

Ждем гостей!!! ;)))

Приятного Вам аппетита!

рецепты и фото грибных жульенов с боровиками

Жульен из белых грибов считается одним из самых изысканных блюд. Лучше, чем эти плодовые тела для приготовления горячей закуски, не найти. Попробовав такие блюда, вы надолго запомните их утончённый вкус и аромат.

Классический рецепт жульена со свежими белыми грибами

Предлагаем сначала познакомиться с классическим рецептом жульена с белыми грибами, который очень кстати подойдёт к любым праздникам.

• белые грибы – 1 кг;
• лук – 5 шт.;
• сливки – 250 г;
• сливочное масло – 4 ст. л.;
• плавленый сыр – 150 г;
• твёрдый сыр – 300 г;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль;
• перец чёрный молотый.

Свежие грибы порезать соломкой, пожарить на масле до испарения воды, примерно 25 мин. Всыпать немного соли и молотый перец, перемешать.

Нарезать полукольцами лук, пожарить отдельно на масле. Добавить сахар, что позволит карамелизировать лук и придаст пикантного привкуса.

Сливки прокипятить 2 мин, добавить натёртый плавленый сыр и хорошо мешать до его расплавления.

В формы положить по 3 ст. л. грибной смеси, вторым слоем 2 ст. л. лука.

Полить 2 ст. л. сливочно-сырного соуса и поверх насыпать сыром, тёртым на крупной тёрке.

Сделать ещё по одному слою: боровик, лук, соус и твёрдый сыр.

Запекать в духовке около 15 мин при температуре 190°C.

Классический жульен готовят с мукой, однако многим не нравится мучной соус. Поэтому вариант жульена с плавленым сыром в сочетании грибов и сливок – удачное решение. Классический жульен с белыми грибами получится нежным и благоухающим.

Жульен с курицей, белыми грибами и сыром

Горячий жульен с курицей и белыми грибами будет кстати в холодную пору, когда семья ждёт на ужин что-то особенно вкусненькое.

• мясо курицы – 600 г;
• белые грибы – 600 г;
• твёрдый сыр – 300 г;
• лук – 3 шт.;
• сметана – 300 г;
• мука – 3 ст. л.;
• масло оливковое;
• соль;
• молотый белый перец;
• паприка.

Предлагаем воспользоваться пошаговым рецептом жульена с курицей и белыми грибами.

Сварить мясо, охладить и порезать тонкой соломкой.

Грибы и лук нарезать кубиками, выложить на горячую сковороду с оливковым маслом и жарить до готовности.

В отдельной сковороде пожарить муку до бежевого цвета, добавить сметану, посолить, всыпать перец и паприку, и довести до кипения.

Соединить мясо и грибы, залить сметанным соусом и перемешать.

Готовую начинку распределить по формам, сверху насыпать слой тёртого сыра и отправить в жарочный шкаф.

Как только верхний слой жульена станет золотистого цвета, вынуть и подавать блюдо к столу.

Рецепт жульена из замороженных белых грибов с курицей

Прекрасной закуской для застолья станет жульен из белых замороженных грибов. Они не теряют свой аромат даже после размораживания.

• филе курицы – 400 г;
• замороженные грибы – 400 г;
• лук – 2 шт.;
• сливки (15%) – 300 г;
• масло топлёное – 20 г;
• сыр – 200 г;
• мука – 2 ст. л.;
• орех мускатный – 0,5 ч. л.;
• масло постное;
• соль;
• зелень (для украшения).

Мясо порезать слайсами, посолить и обжарить на постном масле до золотистости.

Лук измельчить кубиками и жарить на масле до мягкого состояния.

Размороженные и выжатые грибы порезать тонкой лапшой и обжарить на сильном огне до готовности.

Соединить мясо, лук и грибы, хорошо перемешать и посолить.

Обжарить на сухой сковороде муку в течение 3-5 мин, добавить топлёное масло, тщательно размешать и влить сливки.

Хорошо разбить комочки, добавить орех мускатный и томить до загустения.

Вылить соус в грибную начинку, перемешать и разложить по кокотницам.

Запечь в духовке 15 мин при температуре 180-190°C.

Подавая блюдо к столу, украсить веточками петрушки. Очень хорошо будут смотреться с жульеном жареные тосты с чесночным соусом.

Рецепт жульена из замороженных белых грибов будет незаменимым блюдом для тех, у кого не хватает времени на долгие кулинарные процедуры, ведь грибы морозят уже отваренными.

Жульен из сухих белых грибов с курицей

Можно приготовить и жульен из сушёных белых грибов. Однако перед этим их нужно залить холодной водой на 24 часа.

• грибы (сушёные) – 100 г;
• лук – 3 шт.;
• сметана – 100 г;
• мясо курицы – 300 г;
• сливки (жирные) – 250 г;
• сыр – 200 г;
• мука – 2 ст. л.;
• постное масло;
• перец молотый (чёрный) – 1/3 ч. л.;
• соль;
• зелёный лук – 1 пучок;
• грецкие орехи – 0,5 ст.

Этот жульен из сухих белых грибов по вкусовым качествам не уступит другим вариантам. Нежность и аромат данного блюда приятно удивит всех, кто его попробует.

Замоченные грибы отжать, нарезать небольшими ломтиками.

Луковицы измельчить, пожарить в сотейнике до мягкой консистенции.

Положить к луку грибы и жарить до испарения грибной жидкости.

Отварить мясо курицы, дать остыть, порезать соломкой и соединить с грибами.

Посыпать смесь мукой, хорошо смешать, влить сметану и сливки.

Тушить на слабом огне до момента загустения содержимого.

Заправить солью, перцем, толчёными ядрами грецких орехов, порезанным зелёным луком и размешать.

Разделить начинку по формам, натереть на тёрке сыр, посыпать сверху и поставить запекаться до румяной корочки.

Рецепт жульена с белыми грибами и сыром в духовке

Следующим предлагаем рецепт жульена с белыми грибами и сыром. Здесь сыр привнесёт в блюдо свой изысканный вкус и неповторимый ароматный оттенок.

• грибы – 700 г;
• лук – 4 шт.;
• твёрдый сыр – 300 г;
• мука – 3 ст. л.;
• молоко – 200 г;
• масло оливковое;
• сливочное масло – 70 г;
• соль;
• перец молотый чёрный – щепотка;
• молотый мускатный орех – 1/3 ч. л.

Грибы измельчить соломкой и жарить на оливковом масле, пока не испарится вся жидкость.

Порезанный кольцами лук добавить в грибы и пожарить до мягкости.

Растопить сливочное масло, добавить муку и тщательно перемешать. Порциями вливать молоко и хорошо размешивать.

Довести до кипения, снять с плиты, добавить мускатный орех, соль и перец.

Кокотницы наполовину заполнить начинкой из грибов и лука. Посыпать тёртым сыром и снова положить начинку.

Верхним слоем равномерно распределить оставшийся тёртый сыр.

Жульен из белых грибов запечь в духовке до приобретения сыром кремовой верхушки.

Жульен из белых грибов со сметаной: рецепт с фото

Ещё одним простым и незамысловатым рецептом жульена из белых грибов со сметаной можно порадовать свою семью в любой день. Тем более, этот вариант горячей закуски готовится всего 30 мин.

• белые грибы – 800 г;
• лук – 3 луковицы;
• сметана – 200 г;
• творог (не кислый) – 100 г;
• сыр – 300 г;
• паприка;
• масло растительное;
• приправа к грибам – 1 ч. л.;
• пучок зелени петрушки.

Порезать небольшими кусочками грибы, измельчить лук, всё соединить и пожарить 20 мин на среднем огне.

Смешать сметану и творог до однородности, тушить 3 мин.

Соединить сметанный соус с начинкой из грибов и лука, добавить приправу, паприку и размешать.

Выложить массу в формочки, посыпать сверху тёртым сыром.

Жульен из белых грибов со сметаной поставить в духовку и запекать 5-7 мин при 200°C.

При подаче украсить рубленой зеленью петрушки.

Как приготовить жульен из белых грибов на сковороде?

Часто молодые хозяйки задают вопрос: как приготовить жульен из белых грибов, если нет кокотниц и форм для запекания? В этом случае воспользуйтесь обычной глубокой сковородой. Если в семье есть несколько взрослых, то жульен из белых грибов на сковороде сможет послужить в качестве обеденного перекуса или лёгким ужином.

• куриный окорок – 2 шт.;
• грибы (белые) – 600 г;
• сыр голландский или российский – 300 г;
• лук – 4 головки;
• сметана – 400 г;
• мука – 3 ст. л.;
• соль;
• чесночные дольки – 3 шт.;
• смесь молотых перцев;
• масло сливочное;
• листья базилика.

Головки лука нарезать колечками, обжарить на масле до мягкой консистенции.

Отварить мясо, вынуть кости, снять шкурку и порезать слайсами.

Соединить мясо, лук, нарезанные кубиками грибы и тушить 20 мин.

Добавить все приправы и измельчённый чеснок, перемешать и насыпать в смесь муку.

Вливать порциями сметану, хорошо размешивать и протушить на среднем огне 5 мин.

Сверху, прямо в сковороду натереть сыр и закрыть крышкой. Томить на медленном огне 15 мин, пока не расплавится тёртый сыр.

Перед нарезанием на порции посыпать жульен листиками базилика, что придаст блюду оригинальный аромат.

Очень простым является рецепт жульена из белых грибов со сливками. Хотя времени на его приготовление затрачивается мало, по вкусу – ему нет равных.

• грибы – 1 кг;
• лук – 4 головки;
• сливки – 400 г;
• сыр – 300 г;
• мука – 2 ст. л.;
• поваренная соль;
• рафинированное масло;
• перец чили – по вкусу.

Лук и грибы нарезать соломкой, посолить, добавить перец и жарить на слабом огне 20 мин.

Всыпать в грибную начинку муку, влить сливки и хорошо перемешать, чтобы не было комочков.

Распределить массу по формам и верхним слоем положить тёртый сыр.

Запекать в духовке 15 мин при 180°C.

Грибной жульен из белых грибов с ветчиной

Хочется поделиться отличным рецептом грибного жульена из белых грибов с добавлением ветчины. Этот вариант больше будет по душе мужчинам.

Подробное описание рецепта с фото жульена с белыми грибами находится ниже.

• ветчина – 400 г;
• грибы – 500 г;
• лук – 3 головки;
• сметана – 300 г;
• мука – 2 ст. л.;
• чесночные дольки – 3 шт.;
• перец чёрный молотый;
• соль;
• сыр – 300 г;
• оливки – 50 г;
• растительное масло.

Грибы и лук нарезать произвольно, обжарить 20 мин на масле.

Посолить, всыпать перец, резанные кубиками дольки чеснока и оливки, перемешать.

Из сметаны и муки сделать соус: смешать ингредиенты до однородной массы, чтобы не осталось комков.

Соединить сметанную смесь с грибами и луком.

Добавить нарезанную дольками ветчину и хорошо размешать.

Кокотницы заполнить начинкой и в каждую насыпать тёртый сыр.

Запекать в духовке при 180°C 20 мин.

Рецепт жульена из белых грибов со сливками и цветной капустой

Рецепт жульена из белых грибов с добавлением цветной капусты лучше подойдёт для вегетарианцев.

• грибы – 300 г;
• лук – 3 шт.;
• соцветия цветной капусты – 300 г;
• твёрдый сыр – 300 г;
• масло постное;
• орегано и чёрный молотый перец – щепотка;
• перец красный болгарский – 2 шт.;
• сливки – 200 г;
• соль;
• мука – 1 ст. л.;
• базилик зелёный.

Лук, нарезанный полукольцами, обжарить на масле до мягкого состояния.

Грибы, порезанные произвольными кусочками, добавить к луку и протушить 15 мин.

Отварить соцветия капусты в солёной воде 5-7 мин и слить воду.

Добавить капусту к грибам, всыпать соль по вкусу, перец молотый, орегано и размешать.

На отдельной сковороде в масле поджарить порезанный лапшой болгарский перец.

Соединить его с капустой и грибами, влить сливки и всыпать муку.

Тщательно всё размешать, чтобы не образовались комочки от муки и протушить 7-10 мин.

В подготовленные формы выложить начинку и поставить в горячую духовку на 20 мин.

Вынуть, насыпать в каждую тёртый сыр и снова поставить запекаться до румяной корочки, примерно 10 мин.

Подавать жульен гостям или своим домашним украшенным зелёными листиками базилика.

Жульен из белых грибов можно сделать заранее и поставить в холодильник прямо в формах. А потом, перед приходом гостей быстро запечь в духовке. Своевременная горячая закуска в холодное время года очень их порадует.

Поделиться статьей:

Обжаренных в мягкой оболочке крабов с жульеном из огурцов, деревенской ветчиной и грибами шиитаке с маслом из пряных трав Рецепт — Морепродукты Вирджинии

Состав

• 4 столовые ложки лимонного сока
• 12 Голубых крабов с мягким панцирем, очищенные
• Соль и перец по вкусу
• ½ стакана универсальной муки
• (приправленный солью и перцем)
• 6 столовых ложек несоленого масла
• 6 Огурцы, очищенные, очищенные от семян и нарезанные вдоль на длинные тонкие полоски
• ½ фунта грибов шиитаке, нарезанных
• ¼ фунт деревенской ветчины, нарезанной с жульеном

Инструкции

Сбрызнуть лимонным соком мягкую скорлупу, приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до готовности. Промокните крабов насухо бумажным полотенцем. При необходимости посыпьте мукой до ½ стакана. Нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла в большой сотейнике. Когда масло станет горячим, осторожно обжарьте крабов, сначала ракушками, до золотистого цвета с обеих сторон. Вынуть крабов из сковороды и подержать в тепле. В чистой сотейнике обжарьте огурцы в 2 столовых ложках масла. На отдельной сковороде обжарьте грибы и ветчину в 2 столовых ложках масла. Когда все ингредиенты станут горячими, соберите блюдо.

Для сборки: Разложите огурцы на отдельных тарелках.Добавьте 2–3 столовых ложки масляного соуса на каждую тарелку огурцов. Сверху на огурцы выложить крабов с мягкой оболочкой (по 2 на тарелку). В завершение полейте крабов ложкой смеси шиитаке и ветчины. Подавать немедленно.

Масляный соус с травами

• 1 столовая ложка Универсальная мука
• 1 столовая ложка сливочного масла, размягченного
• ¼ чашка Рыбный бульон
• ¼ чашка Белое вино
• ¼ чашка несоленого масла
• 1 столовая ложка нарезанная свежая зелень
• Соль и перец по вкусу

Смешайте муку и размягченное масло, пока смесь не станет однородной. В небольшой сковороде нагрейте рыбный бульон и белое вино до кипения. Быстро взбить смесь масла и муки в кипящий горячий бульон и вино. Снимите кастрюлю с огня. Взбейте цельное масло в густую смесь по 1 столовой ложке за раз. Когда все масло будет смешано с соусом, добавьте измельченные травы. Добавить соль и перец по вкусу. Держите подальше от огня до подачи.

Пищевая ценность

Всего калорий: 579

Калорий из белка: 22

Калорий из углеводов: 19

Калорий из жиров: 57

Калорий из насыщенных жиров: 19

Непреходящее очарование грибов Жюльен

Сезон грибов продолжает свой величественный осенний прогресс.Заполнив морозильную камеру грибным супом, грибной лазаньей и грибным паштетом, я внезапно вспомнил это самое типично грибное блюдо из всех; одно, я полагаю, никому из нас давно не нравилось: Жюльен с грибами.

Этот заветный ресторан советских времен и театральные буфеты — еще одно из тех блюд, которые пришли в Россию с французскими поварами, которые доминировали в аристократической кулинарии империи в восемнадцатом и девятнадцатом веках. Они принесли с собой рецепты и методы, которые постепенно вошли в русскую кухню, в результате чего появились гибридные блюда, которые эволюционировали с учетом местных ингредиентов, традиций и предпочтений.Гриб Жюльен — классический образец этой причуды русской кулинарной истории.

Когда французы что-то «жульен» — обычно морковь, лук или ветчину, курицу или язык — разрезают на тонкие 1-дюймовые спички. Популярным рецептом с овощным жульеном был (и остается во Франции) bouchées à la julienne: овощи с жульеном и ветчина смешиваются с жирным сливочно-масляным соусом, затем покрываются слоеным тестом и запекаются, часто представляемые в отдельных кокотках или формочки. Как сразу поймут поклонники Большого или Мариинского театров, это дает нам примерно две степени отделения от классического грибного жюльена, который сочетает в себе грибы, соус Бешамель и восхитительную русскую сметану в металлическом кокоте, покрытом сыром и запеченным до образования пузырьков. золотой.

Каким-то образом гриб Жюльен пережил кулинарную резню, которая была советской революцией в приготовлении и потреблении пищи, и, что еще более чудесно, гриб Жюльен необъяснимым образом стал синонимом всего праздничного и праздничного. Ни один банкет советской эпохи, свадьба или знаменательный день рождения не обходились бы без блюда Жюльен, зажатого между обширной закуской и часто упускаемым из виду основным блюдом. Гриб Жюльен был настолько неотъемлемой частью культуры бывшего Советского Союза, что его все еще можно найти в меню в таких местах, как Ташкент и Улан-Батор, с явно диссонирующей нотой.

Когда я думаю о грибах Жюльен, я испытываю два павловских ответа, и ни один из них не имеет ничего общего с кулинарией. Во-первых, я чувствую, что недостаточно одет, а во-вторых, гораздо более травматично, я паникую из-за 50 американских паспортов, находящихся у меня под стражей.

Дженнифер Еремеева / MT

Оба напоминают о моей первой работе в России в качестве тур-менеджера для больших групп американских туристов, которые приехали в бывший Советский Союз в конце 1980-х — начале 1990-х годов.Советский Союз мог и развалиться в те неспокойные годы, но его образ действий сохранялся по крайней мере еще на десять лет под эгидой жестких неизменных организаторов таких туров на местах, государственного туристического гиганта Интуриста.

Что хотите про «Интурист» (и у меня), они были роботизированными. Куда бы вы ни пошли в Советском Союзе — от Калининграда до Хабаровска — все, что вам нужно было сделать, это зайти в гостиницу, и независимо от того, в какое время дня или ночи, вас будут ждать с ровно необходимым количеством кроватей, и именно (до последней чашки кофе) завтрак, который вы заказали.

Деньги никогда не переходили из рук в руки. Национальный гид, которого «Интурист» назначил для сопровождения группы с места на место, внимательно следил за происходящим. И горе группе, которая хотела чего-то, выходящего за рамки установленных услуг.

Вот где я пришел. Я был буфером между непоколебимым интуристским подходом к работе и ожиданиями американских туристов. Мне приходилось умолять, уговаривать и часто давать взятки, чтобы заполнить зияющую пропасть между этими двумя реальностями, и нигде это было не так, как с кухонным персоналом, с которым я танцевал непостижимый менуэт подкупа в конце каждого тура, чтобы получить тот самый лучший прощальный гала-ужин из возможных.

Гала-прощальный ужин был драматическим апогеем каждого тура по России, обширным обедом с ведрами, иногда бочками с алкоголем, определенным количеством музыки на балалайке и кратким изложением классических русских и советских блюд. Он был хитроумно разработан, чтобы стереть любую память обо всех тусклых застольях, которые были до него, и направить гостей к отъезду из страны на вызванном алкоголем эйфорическом признании истории, культуры и, да, даже еды России.

Прощальный гала-ужин редко переходил вне трассы к чему-то экспериментальному или нетрадиционному. Он твердо придерживался классики в том духе, который сделал «Интурист» великой государственной монополией. Все началось с увертюры «закуска», где икры было ровно столько, чтобы у всех был аппетит, чтобы купить несколько банок у официантов, а затем переросло в торжественное крещендо «Котлета по-киевски» со сладкой кодой ванильного мороженого, запитого полуфабрикатом. -сладкое шампанское и водка и неоднократные исполнения ансамбля балалаек «Ларовой темы».

То, что в жестко заданном меню было маленькое пространство для маневра, в конечном итоге оказалось выбором между очень горячей закуской или большим количеством алкоголя. Я всегда выбирал Грибной Жюльен не только из-за его богатого вкуса, но и из-за его драматической презентации в виде отдельных кокоток на блюдцах, которые ставят перед каждым гостем с привычным росчерком советского официанта, который знает, что доставит одну из звезд вечера.

Помимо неотъемлемой ассоциации с блестящими советскими социальными мероприятиями и яркой презентации, Mushroom Julien привлекает своим вкусом: богатое сочетание грибов, масла, сметаны и сыра.Я слышал, как его описывают как «грибное фондю», и хотя это технически неверно, это удивительно запоминающееся сравнение. Элегантный способ употребления грибного жюльена — это ложка его из кокоса в изысканные кусочки, которые не портят ваше праздничное платье (особенно если вас толкают в шумном театральном буфете). Интересный способ съесть это — макать кусочки хлеба в Жюльен и жевать их.

Дженнифер Еремеева / MT

Из всех фантастических блюд, которыми я наслаждался в русских семьях, я никогда не видел, чтобы на стол приносили грибной Жюльен.И это относилось и к моему столу до тех пор, пока несколько лет назад друг не подарил нам несколько корзин собранных грибов, что дало мне прекрасную возможность попробовать создать этот великолепный ресторанный продукт. И я пришел к выводу, что грибной Жюльен заслуживает повышения статуса с горячей закуски до основного блюда. И я надеюсь, что это побудит любителей грибов включить это невероятно вкусное сливочное блюдо умами в свое еженедельное меню.

Приведенный ниже рецепт допускает некоторые вольности по отношению к оригинальной концепции, но он так же достоин вашего воскресного ужина у камина, как и любого прощального гала-ужина.Если у вас нет необходимого количества кокоток, не волнуйтесь — вы можете принести их золотисто-коричневые и пузырящиеся на стол в простой старой чугунной сковороде или в посуде для запекания. Соедините его с хрустящим багетом, хрустящим салатом и несколькими бокалами вина — и вуаля! Вы только что получили свой нарядный блестящий вечер счманцев — никаких взяток.

«Тема Лары» не обязательна, но работает.

Дженнифер Еремеева / MT

Гриб Жульен

Состав

• 2 фунта.(900 грамм) свежих грибов (я люблю использовать лесные грибы, но получайте то, что вы можете: сочетание лисичек, белых грибов и портабеллы отлично подойдет), вымыть и нарезать четвертинками или дольками
• ½ фунта (230 г) сушеных грибов
• ¼ чашка (60 мл) Мадейра
• 1 большой лук-шалот или 2 маленьких, мелко нарезанных
• 2 зубчика чеснока, натертых на микроплоскости
• Соль
• 4 столовые ложки универсальной муки
• 8 столовых ложек сливочного масла
• 1 стакан (230 мл) цельного молока
• ½ чайной ложки мускатного ореха
• ½ ч.л. сладкого перца
• 1 капля Вустерширского соуса
• 1 стакан (230 мл) сметаны
• 1 столовая ложка нарезанного свежего шалфея
• 1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна
• Несколько видов молотого черного перца
• 2 чашки (460 мл) тертого сыра (используйте смесь твердых и полутвердых сыров, таких как грюйер, эмменталь, фонтина, гауда или хороший острый чеддер), разделенных на части.

Инструкции

• Сливочное масло 6 формочки или одна форма для запекания с 2 столовыми ложками сливочного масла. *
• Разогрейте духовку до 400ºF (220ºC).

Подготовить грибы

• Подготовьте сушеные грибы, погрузив их в смесь мадеры и 2 стаканов (460 мл) кипятка. Подождите не менее 30 минут, чтобы полностью увлажнить кожу.
• Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в неглубокой сковороде.Когда он вспенится, добавьте лук-шалот и чеснок и обжарьте до полупрозрачности (4-6 минут).
• Добавьте свежие грибы и щепотку соли в сковороду и тушите на медленном огне, пока грибы не выщелачивают жидкость и не впитывают ее снова (8–12 минут).
• Слейте регидратированные грибы (оставьте жидкость для замачивания!). Порубите их грубо и добавьте в сковороду, немного перемешайте, чтобы смешать, затем снимите сковороду с огня. Положите одну чашку грибов в меньшую миску и отставьте миску и сковороду в сторону, чтобы они остыли до комнатной температуры.

Приготовить соус Бешамель

• Растопите 4 столовые ложки сливочного масла в кастрюле на слабом огне до образования пены. Добавьте муку, мускатный орех и перец и взбейте, чтобы смешать, затем продолжайте осторожно взбивать в течение 1-2 минут, пока мука полностью не приготовится с ореховым запахом и приобретет ржавый цвет.
• Медленно вбейте 1 стакан жидкости для замачивания грибов и все молоко порциями по стакана (60 мл), давая смеси загустеть после каждого добавления.Это медленный процесс, поэтому наберитесь терпения и продолжайте осторожно взбивать, пока не получите густую смесь, которая покрыла бы тыльную сторону деревянной ложки. Когда закончите, добавьте соус Вустершир, шалфей и тимьян. Попробуйте и при необходимости измените приправу, добавив больше соли и перца.
• Верните сковороду с грибами и луком на слабый огонь. Добавьте к нему три четверти соуса Бешамель и всю сметану и перемешайте. Продолжайте помешивать, добавляя небольшими порциями треть тертого сыра. Когда сыр растает в смеси, снимите сковороду с огня и дайте остыть.
• Разложите смесь по подготовленным формочкам или оставьте на сковороде, чтобы готовить как одно блюдо. Если вы используете формочки или сковороду, поместите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, чтобы избежать брызг. Распределите оставшийся бешамель по поверхности жюльена, затем разделите отложенные вами грибы так, чтобы они просто торчали сквозь поверхность. Посыпьте каждый жульен оставшимся сыром.Хорошо измельчите каждую поверхность черным перцем или посыпьте перцем. Выпекайте, пока смесь не станет пузырящейся и сверху не станет золотисто-коричневого цвета (10-15 минут для формочки и 18-20 минут для полной сковороды). Подождите 5 минут, прежде чем подавать на стол.

* Примечания к рецепту

Жюльен с грибами традиционно подают в отдельных лепешках или кокотках, но в сборнике нет абсолютно ничего, что требовало бы этого. Приготовленный на одной большой чугунной сковороде или запеканке, пригодной для духовки, Жюльен без труда превращается из горячей закуски в чудесный воскресный вечерний ужин у огня (или телевизора), для завершения которого требуется только хрустящий багет и хрустящий салат.

Дженнифер Еремеева / MT

Фаршированный дважды запеченный картофель с ветчиной, грибами и сыром Грюйер Рецепт

Убрать выделение со всего

6 больших запеченных картофелей, очищенных

Каменная соль

2 столовые ложки оливкового масла

1 столовая ложка несоленого масла

1/2 фунта вареной ветчины, нарезанной соломкой размером примерно 1 на 1/4 дюйма

1⁄4 фунта шампиньонов, нарезанных соломкой размером примерно 1 на 1/4 дюйма

Гранулированная соль или морская соль

Свежемолотый черный перец

1/4 стакана крем-фреш или сметаны

2 столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры

8 унций тертого грюйера, швейцарца или чеддера

Рецепт ветчины и сырного картофеля

Получилось неплохо: но я внес некоторые изменения после прочтения отзывов. Я растопил масло, а затем смешал с мукой, кукурузным крахмалом, 1 т лимонного перца, луковым порошком и большим количеством перца. Затем я добавил молоко, 2 бульонных кубика, несколько свежих нарезанных грибов и перец, и дал ему загустеть. Я не забывала жульеном картофель и добавляла брокколи. Главное — приготовить жульен на картофеле, чтобы он закончился вовремя. С брокколи было немного переборщить; может в следующий раз расскажу. Вот что замечательно в этом сайте: создание рецептов — это процесс сообщества, а не Священное Писание!

Вау, нам понравился этот рецепт.У меня не было проблем с приготовлением соуса без масла. Я думаю, что этот соус очень универсален, и его также можно модифицировать для использования с любым блюдом из макарон. Хотя в следующий раз я уменьшу количество куриного бульона, чтобы уменьшить его «соленость». PS: убедитесь, что вы нарезаете небольшие кусочки окорочков, если хотите, чтобы они приготовились за час .. у меня потребовалось почти два — хотя ожидание того стоит.

Моей семье очень нравится этот рецепт.Я просто нарезаю достаточно картофеля, чтобы заполнить форму для запекания, нарезаю кубиками стейк из ветчины, бросаю его на картофель и поливаю соусом. Каждый раз получается здорово. Я подаю его вместе с салатом Цизер. Это отличная недорогая еда. Это тоже замечательно быстро сделать, если у вас мало времени!

Это было отличное использование нашей оставшейся ветчины, но я сделал пару изменений. У меня не было времени нарезать картофель вручную (это было в последнюю минуту), поэтому я использовал функцию нарезки на кухонном комбайне, чтобы получить хорошие тонкие ломтики. Затем я их еще немного порезал, но не думаю, что это было необходимо. Я растопил 4 столовые ложки масла и добавил к нему муку. Лимонного перца у меня не было и ничего не заменял. Я также использовала чеснок вместо лукового порошка. Я добавила в соус нарезанный лук перед добавлением сыра. Я также использовал только 2 куриных бульона вместо 3, и я все еще думаю, что он был немного соленым.У нас было намного больше, чем 1 чашка ветчины, чтобы израсходовать, поэтому я положила все. Мой муж сказал, что ее было не так уж много, я бы сделал дополнительный половинный рецепт или даже удвоил бы его в следующий раз, потому что мы люблю есть остатки на обед. Определенно хранитель!

Я не получил «поджарить муку» в этом рецепте. Я не понимаю, как это возможно, поэтому я сначала растопил 4 TBLS масла, прежде чем добавить муку и (только половину) кукурузного крахмала. Я также использовал обезжиренное молоко, только 1 чайную ложку лимонного перца и 2 кубика шоколада. Наконец, я добавил 1/2 стакана нарезанной брокколи и банку нарезанного кубиками перца для цвета и вкуса. Не слишком соленый или пастообразный. На самом деле это было очень хорошо! Очень домашний (то есть не для гурманов) ужин. Если картофель нарезать кубиками до нужного размера (маленького размера), он должен приготовиться за отведенное время. Спасибо, Фрэн.

Мне понравилось это нормально, но ничего особенного.Это то, что я называю макаронным сыром, то есть обычным обедом семейного типа в середине недели, который один обозреватель назвал «домашним». (Кто-то еще сказал, что это похоже на прославленный картофель в запеканке — действительно хорошее описание.) Я точно следовал рецепту. Что касается соуса «не определился ли это белый»: у меня с ним не было никаких проблем. Я действительно не «понял» поджаривания муки, но вроде как сделал это. Не было проблем с добавлением молока только к сухому веществу без масла и без комков. (Вы должны понимать слово «постепенно» буквально и добавлять крошечные кусочки молока за раз, чтобы оно хорошо перемешалось и т. Д.Это нужно делать даже с маслом. Когда он станет более жидким, вы можете добавить остальное.) (То, что самопровозглашенный «эксперт» не может этого сделать, мне кажется забавным.) У меня есть классная маленькая машинка для нарезки жульена, а также тонкие ломтики, и это проще и быстрее, чем кухонный комбайн, и его легче чистить. Я не помню, было ли мое было сделано за час, но я уверен, что сделал бы запись, если бы это было смехотворно дольше, чем это. И я не нашел это соленым, но я соленый, так что, наверное, я не заметил.

Чертовски хороший и ароматный рецепт, но для меня он был немного соленым (а я люблю соленое). Когда я приготовил соус, он получился слишком густым, и мне пришлось добавить больше молока и даже немного воды, чтобы немного разбавить его, чтобы он лучше покрывал картофель и ветчину.Я не уверен, что добавило солености это была ветчина или куриный бульон, который я использовал. Я ОБЯЗАТЕЛЬНО сделаю это снова !!!!

Я только что сделал это после прочтения предыдущих обзоров. Я уменьшил количество бульонных кубиков с 3 до 2 (чтобы избежать солености), обязательно зажарил картофель жульеном (чтобы он приготовился за 1 час) и добавил в соус обезжиренное молоко (чтобы он не был слишком густым). Я рад, что сначала прочитал обзоры, потому что эти корректировки сделали рецепт идеальным. Хотя нам с мужем это нравилось, мои трехлетние близнецы не были большими поклонниками. Я подозреваю, что это могло быть для них слишком «пикантно». Они выбрали ветчину, чтобы поесть, но избегали картофеля с соусом. Если я сделаю это снова, я могу попробовать уменьшить или исключить лимонный перец.

Это действительно хорошо получилось с некоторыми изменениями. Мне действительно не удалось поджарить муку в сухом виде, поэтому приготовил мелко нарезанный лук в 1 т масла до размягчения, затем добавил измельченный зубчик чеснока и муку и варил до тех пор, пока мука не станет светло-золотистой, затем добавил остальные приправы и молоко. Протер соус в кухонном комбайне (готово! Без комочков!) С одним бульонным кубиком (в мире я не собирался использовать 3), а затем вернулся на сковороду и готовил до загустения. Растопить в сыре колби / джек и полить слоистой ветчиной (около 2 стаканов) и картофелем с соломкой. Запеченный с хрустящими краями и прекрасный вкус. Единственный небольшой минус, который я могу сказать, это то, что картофель стал немного серым, так как соуса не хватило, чтобы полностью покрыть его, что не повлияло на вкус, но выглядит не так красиво.В следующий раз я бы добавил соуса вдвое, чтобы кассароле получилось немного сочнее.

Рецепт: лазанья с грибами и ветчиной

2 часа, плюс время для замачивания грибов и время охлаждения для лазаньи. На 12 порций

СВЕЖАЯ МАКАРОННАЯ

1 2/3 стакана неотбеленной муки, плюс добавка для раскатки теста

3 яйца

1. Насыпьте муку в чашу миксера или кухонного комбайна.Добавьте яйца и перемешивайте, пока не начнет собираться тесто. Тесто должно быть похоже на мягкую глину; если он влажный, добавьте еще немного муки. Выложите его на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и месите, пока оно не образует вязкое тесто, 4-6 оборотов. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, чтобы дать ему время расслабиться, по крайней мере, на час. Вы узнаете, что оно готово, когда вы протыкаете пальцем углубление, а тесто не отскакивает.

2. Выстелите прилавок кухонными полотенцами.Разделить тесто на 4 части. Возьмите один кусок (оставив остальные в полиэтиленовой пленке), слегка разгладьте, слегка посыпьте мукой и пропустите тесто через макаронную машину с роликами, отрегулированными на самое широкое положение. Сложите внахлест на трети, как букву, и пропустите снова. Повторяйте, пока тесто не станет шелковисто-гладким, еще 3 или 4 поворота.

3. Теперь начните разбавлять тесто: поверните машину на два упора сильнее и пропустите тесто. Повторите, сжимая машину еще сильнее, пока лист не станет достаточно тонким, чтобы сквозь него можно было видеть свою руку, если поднести ее к свету.Речь идет о настройке № 6. Если тесто кажется слишком влажным, посыпьте немного мукой, чтобы оно не прилипло. Разрежьте готовый лист теста примерно на 12-дюймовые отрезки и разложите на кухонных полотенцах. Не позволяйте форматным листам соприкасаться, так как они могут быть немного липкими.

4. Повторите, замешивая, раскатывая и разрезая все тесто для макарон.

5. Готовьте макароны по 4-6 листов за раз в большой кастрюле с сильно подсоленной кипящей водой. Когда паста всплывет на поверхность, менее чем за 30 секунд.

6. Осторожно извлеките макароны из кипящей воды с помощью шумовки и переложите их в большую рабочую миску, наполненную прохладной водой, чтобы остановить приготовление. Тщательно промойте каждый лист под проточной водой, затем потрите его пальцами, чтобы удалить лишнюю воду. Разложите его на кухонном полотенце, чтобы он высох, пока не будете готовы собирать лазанью.

LASAGNA

2 унции сушеных белых грибов

3 столовые ложки масла

1/4 стакана (½ стика) плюс 3 столовые ложки масла, разделенного, плюс еще для смазки

1/3 стакана мелко нарезанного лука

1/3 стакана нарезанных, очищенных и очищенных от семян помидоров

2 столовые ложки нарезанной петрушки

1,5 фунта пуговицы или грибов кремини, нарезанных примерно дюйма толщиной

Соль

Свежемолотый черный перец

3 столовые ложки муки

2 стакана молока

Очистка мускатного ореха

1 чашка тертого пармезана-реджано, разделенная на части, плюс еще несколько штук для стола

Свежая паста

3/4 фунта тонко нарезанной некопченой вареной ветчины (прошутто-котто), нарезанной соломкой

1. Нагрейте духовку до 400 градусов и поставьте решетку в самое верхнее положение. Залейте сушеные грибы 3 стаканами теплой воды и дайте им размягчиться как минимум на 15 минут. Вынуть грибы из воды (зарезервировать воду), отжать насухо и мелко нарезать. Процедите воду для замачивания через кофейный фильтр, чтобы удалить пыль.

2. На среднем огне разогрейте масло, 3 столовые ложки сливочного масла и нарезанный лук в самой большой сотейнике, которая у вас есть, в идеале — в одной, достаточно большой, чтобы вместить все нарезанные грибы без скопления.Готовьте, пока лук не станет полупрозрачным, около 3 минут.

3. Добавьте белые грибы, воду для замачивания, нарезанные помидоры и петрушку и продолжайте готовить, пока вода не испарится и смесь не станет почти сухой, около 10 минут.

4. Добавьте нарезанные ломтиками свежие грибы, 1 чайную ложку соли и одну четвертую чайную ложку перца или по вкусу и увеличьте огонь до сильного. Готовьте, часто помешивая, пока вся влага, выделяемая грибами, не испарится, от 10 до 20 минут, при необходимости увеличивая огонь, чтобы жидкость испарилась быстрее.Поправьте на вкус и добавьте соль и перец. Снять с огня.

5. Приготовьте белый соус. Нагрейте четверть стакана масла в кастрюле на среднем или медленном огне. Когда он растает, добавьте муку, чтобы получилась однородная паста. Вбивайте около половины стакана молока за раз, готовя, пока каждая добавка не загустеет. Приправить половиной чайной ложки соли и щепоткой мускатного ореха или по вкусу и вмешать две трети стакана тертого пармезана-реджано. Снять с огня и поставить в теплое место.(Скорее всего, на поверхности соуса образуется кожица. Просто перемешайте ее снова. Любые маленькие комочки растают во время запекания лазаньи.)

6. Смажьте маслом форму для выпечки размером 12 на 9 дюймов и слегка покройте дно с белым соусом. Выровняйте дно сковороды одним слоем полосок макаронных изделий, разрезая их по размеру сковороды, край к краю, оставляя перекрытие не более чем на четверть дюйма.

7. Добавьте в грибную смесь все, кроме примерно половины стакана оставшегося белого соуса.Намажьте грибную смесь тонким слоем на макароны, а затем выложите сверху несколько полосок ветчины. Накройте еще одним слоем пасты и еще грибов и ветчины, повторяя, пока вы не используете все грибы и ветчину, завершая слоем пасты. В идеале у вас должно быть не менее 6 слоев пасты. Выложите зарезервированную половину стакана белого соуса на верхний слой пасты и полейте оставшуюся треть стакана пармезаном-реджано. (Рецепт можно приготовить к этому моменту и в холодильнике плотно накрыть.)

8. Если лазанья выпекается сразу после сборки, поместите ее на верхнюю решетку и выпекайте до образования легкой золотистой корочки, примерно 10–15 минут. Если корочка образуется медленно, увеличьте духовку до 450 или 475 градусов, но выпекайте не дольше 15 минут. Если лазанья была охлаждена, поместите ее на решетку в центре духовки (для более равномерного нагрева) и выпекайте, пока она не прогреется и не начнет образовывать легкую золотистую корочку, от 25 до 35 минут; поместите на верхнюю решетку после нагрева, чтобы при необходимости быстрее образовалась корочка.

9. Выньте из духовки и отставьте примерно на 10 минут. Затем подавайте с тертым пармезаном.

НА КАЖДУЮ ПОРЦИЮ

Калорий 290

Белок 13 граммов

Углеводы 22 грамма

Клетчатка 2 грамма

Жиры 16 граммов

Насыщенные жиры 7 граммов

Холестерин 87 мг

Сахар 4 грамма

Натрий 755 мг

ПРИМЕЧАНИЕ: адаптировано из книги Марселлы Хазан «Основы классической итальянской кулинарии».”

Запекание с грибами кето

Грибы так хорошо съедают жир. Вы можете купать их в масле или масле во время приготовления. Они с радостью впитают все это и продолжат, как ни в чем не бывало.

Грибы, таким образом, идеальны для еды типа жирной бомбы. В них мало углеводов, всего 2 г чистых углеводов на 100 г (3,5 унции). Мы добавим в них огромное количество жира для фантастической кето-еды.

Кето-грибная выпечка с невероятно богатым сливочным вкусом и слоем золотистого запеченного сыра.Рецепт прост и готов примерно через 25-30 минут.

Он сам по себе готовит отличную кето-еду. Или попробуйте его в качестве гарнира, чтобы повысить содержание жира в нежирных белковых блюдах, таких как куриная грудка или рыба.

Происхождение рецептов

Этот рецепт вдохновлен русским блюдом под названием «Жульен из грибов ». Адаптировано из французской кухни, но гораздо популярнее в Москве, чем в Париже!

№

«Жюльен» на самом деле означает метод очень тонкой нарезки овощей на длинные тонкие полоски.Но нам не нужно повторять это именно для этой версии. Подойдут любые тонкие ломтики.

Оригинальный рецепт грибного жульена включает белый соус. Я поэкспериментировал и обнаружил, что мы легко можем заменить белый соус крем-фреш или сметаной. Это добавляет лишнего жира и гарантирует, что в белом соусе не будет углеводов из муки.

Кето ингредиенты для запекания с грибами

Грибы — в этом рецепте отлично подходят стандартные пешеходные белые грибы.Но вы можете использовать любой другой вид грибов. Каштаны, портобелло, лесные грибы — все, что угодно. За исключением, пожалуй, грибов шиитаке, я не уверен, поглощают ли они столько же жира, как другие виды.

Сливочное масло — любое жирное сливочное масло, соленое или несоленое. Кормление травой лучше, если вы можете его получить.

Crème fraîche — это, по сути, чуть более шикарный вариант сметаны. Я покупаю его потому, что в нем больше жира, чем в сметане — около 30-40% жирности против 20-25% жирности в сметане.

Сыр — любой тертый твердый сыр, который вы можете использовать в пицце, например, чеддер, колби, эдам, грюйер, эмменталь или проволоне, отдельно или в смеси с тертой моцареллой. Я просто использовал чеддер, и это было замечательно само по себе.

Чеснок — 1 зубчик чеснока необязательно — только если вам нравится вкус.

Будьте осторожны с солью

Грибы жрут соль так же жадно, как и жир. Они также значительно уменьшаются в размерах при приготовлении пищи. Если посолить вначале, грибы могут получиться очень солеными. Так что лучше всего приправлять блюдо, когда грибы уменьшатся до готового объема.

Поднимите настроение дальше

Улучшите этот рецепт, добавив в грибы дополнительные ингредиенты. Я думаю о чем-то вроде нарезанного бекона, панчетты или ветчины. Может куриное мясо?

Другие овощи, такие как кабачки, баклажаны и перец, тоже подойдут, но сначала обжарьте их.

Пожалуйста, не забудьте скорректировать данные о пищевой ценности, указанные для этого рецепта, если вы измените или добавите какие-либо ингредиенты.

Запекание с грибами Кето

Насыщенные сливочно-печеные грибы с золотистой сырной корочкой

Время подготовки: 5 мин. | Время приготовления: 25 мин | Общее время: 30 мин

Выход: 2 порции

.

Состав

• 450 г (1 фунт) белых грибов
• 90 г (3 унции) сливочного масла
• 90 мл (3 унции) крем-фреш или сметана
• 60 г (2 унции) тертого твердого сыра
• Дополнительно — 1 зубчик чеснока, измельченный или мелко нарезанный

Инструкции

• Нарежьте грибы тонкими ломтиками. Это будет похоже на большую кучу грибов, но они уменьшатся в размере примерно до четверти того, что было приготовлено.
• Растопить масло на сковороде и обжаривать грибы около 10-15 минут до золотистого цвета.
• Когда грибы почти готовы, приправьте их солью и перцем и добавьте чеснок, если используете.
• Добавьте в сковороду крем-фреш и хорошо перемешайте, пока не покроются все грибы.
• Положить грибы в две отдельные формочки и посыпать тертым сыром.
• Жарьте на гриле или запекайте на сильном огне примерно 5-10 минут, пока сыр полностью не расплавится, не начнет пузыриться и не станет золотистым

Информация о пищевой ценности

Размер порции: 1 порция (1/2 рецепта)
В одной порции: 580 калорий, 6 г чистых углеводов, 55 г жира, 15 г белка

Рецепт Маргариты Уайт (@Carbophobic), опубликовано 4 октября 2016 г.

---

Рекомендуемые кето-кулинарные книги

Вам нужно больше рецептов кето? Попробуйте эти замечательные кулинарные книги.


>

Лазанья с грибами и ветчиной — The Mercury News

Лазанья с грибами и ветчиной

Обслуживает 12

2 унции сушеных белых грибов

3 столовые ложки масла

1/4 стакана (1/2 стика) плюс 3 столовые ложки масла, разделенного на кусочки, плюс еще для смазки

1/3 стакана мелко нарезанного лука

1/3 стакана нарезанных, очищенных и очищенных от семян помидоров

2 столовые ложки нарезанной петрушки

1 1/2 фунта пуговиц или грибов кремини, нарезанных примерно 1/4 дюйма толщиной

Соль, перец

3 столовые ложки муки

2 стакана молока

Натертый мускатный орех

1 чашка тертого пармезана-реджано, разделенная на части, плюс еще на стол

Свежая паста

3/4 фунта тонко нарезанной некопченой вареной ветчины (прошутто с котто), нарезанной соломкой

1.Духовку разогрейте до 400 градусов. Залить сушеные грибы 3 стаканами теплой воды; дайте смягчиться не менее 15 минут. Вынуть грибы из воды (зарезервировать воду), отжать насухо и мелко нарезать. Процедите воду для замачивания через кофейный фильтр.

2. На среднем огне разогрейте масло, 3 столовые ложки сливочного масла и нарезанный лук в самом большом сотейнике, который у вас есть, в идеале — на одном, достаточно большом, чтобы в нем поместились все нарезанные грибы, не перегружая их. Готовьте, пока лук не станет полупрозрачным, около 3 минут.

3.Добавьте белые грибы, замачиваемую воду, измельченные помидоры и петрушку; готовьте, пока вода не испарится и смесь не станет почти сухой, около 10 минут.

4. Добавьте нарезанные ломтиками свежие грибы, 1 чайную ложку соли и 1/4 чайной ложки перца; увеличить тепло до сильного. Готовьте, часто помешивая, 10–20 минут, пока не испарится влага, выделяемая грибами. Поправьте на вкус и добавьте соль и перец. Снять с огня.

5. Приготовьте белый соус: растопите 1/4 стакана масла в кастрюле на среднем или медленном огне.Затем добавьте муку, чтобы получилась однородная паста. Вмешайте молоко, по 1/2 стакана за раз, варите, пока каждая добавка не загустеет. Приправить 1/2 чайной ложки соли и щепоткой мускатного ореха. Добавьте 2/3 стакана тертого пармезана-реджано. Снять с огня и поставить в теплое место. (Скорее всего, на поверхности соуса образуется кожица. Просто перемешайте ее снова. Небольшие комочки тают во время запекания лазаньи.)

6. Обильно смажьте маслом форму для выпечки размером 12 на 9 дюймов. Слегка смазать дно белым соусом. Выровняйте дно сковороды одним слоем полосок макаронных изделий, нарезав по размеру и оставив перекрытие не более 1/4 дюйма.

7. Вмешайте все, кроме 1/2 стакана оставшегося белого соуса в грибную смесь. Намажьте грибную смесь тонким слоем на макароны, а затем выложите сверху несколько полосок ветчины. Накройте еще одним слоем пасты и еще грибов и ветчины, повторяя, пока вы не используете все грибы и ветчину, завершая слоем пасты. В идеале у вас должно быть не менее 6 слоев пасты. Выложите зарезервированные 1/2 стакана белого соуса на верхний слой пасты и посыпьте оставшимся сыром.