Заготовки на зиму из огурцов лучшие рецепты – Заготовки из огурцов — просто и вкусно: 70 рецептов

0 Comments

Содержание

Салаты из огурцов на зиму

Салат из огурцов «Привет из лета»
4.0

Кто выращивает огурцы, знает, что пропустив время сбора, вместо маленьких огурчиков, у вас на грядке окажутся уже пузатые переспелые огурцы. Я спасаю урожай и заготавливаю из них различные салаты! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 11.08.2018

Салат «Зимний король» из огурцов
3.2

Свое название салат заслужил, это самый вкусный салат из огурцов! В нашей семье он просто улетает с полок зимой. Хотите узнать, как приготовить салат «Зимний король» из огурцов? Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 19.09.2016

Салат «Нежинский»
3.7

Замечательный рецепт салата на зиму из огурцов, лука и специй. Огурчики отлично сохраняются до нового урожая. …далее

Добавил: Vikulia 26.07.2015

Салат из переросших огурцов на зиму
5.0

В теплые дни лета огурцы нас радуют своими плодами, но бывает, что не углядели и урожай перерос. Такие огурцы тоже можно пустить в дело. Например, приготовить салат. …далее

Добавил: Sigma002 06.07.2019

Огурчики с морковью на зиму
3.7

Это замечательный салатик из огурцов и моркови со специями на зиму. Отлично хранится всю зиму! …далее

Добавил: Вика Василенко 13.09.2015

Салат из помидоров и огурцов на зиму
4.3

Хороший легкий салатик на зиму. Рецепт не перегружен жирами и специями, всего понемногу, вкусно и гармонично. …далее

Добавил: Вика Василенко 30.07.2015

Салат из огурцов с томатным соусом
3.4

Салат из огурцов с томатным соусом получается в меру острым и пряным. Очень вкусно с печеной картошкой и кашей. Эта заготовка — отличный вариант утилизации любых огурцов: маленьких, переспелых и т.п. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 10.07.2018

Салат из кабачков и огурцов
4.5

Этот салат можно есть сразу после остывания или закатать его на зиму. Не смотря на такой состав, для кого-то может необычно сочетание огурцов и кабачков, но салат очень вкусный! Рекомендую попробовать, смотрите рецепт и я расскажу, как приготовить «Салат из кабачков и огурцов”! …далее

Добавил: Mengrel12 02.10.2018

Салат из огурцов с горчицей и маслом на зиму
3.0

Вкусно и просто, а главное подойдет ко всем блюдам — салат из огурцов с горчицей и маслом на зиму. Простой и легкий в приготовлении рецепт. Берите на заметку! …далее

Добавил: Kamenevaa 10.08.2019

Салат «Неженский»
2.2

Лето – самая лучшая пора для зимних заготовок. Вкусные салаты, овощи, икра, варенье, джемы – это только некоторые из них. Расскажу о рецепте, как приготовить салат «Неженский», он очень популярен. …далее

Добавил: Антон Сорока 23.03.2017

Салат с огурцами и помидорами на зиму
3.4

Очень люблю всевозможные заготовки на зиму: помидоры, огурцы, соки и варенье. Еще больше люблю готовить салаты из овощей. Расскажу рецепт, как приготовить салат из огурцов и помидоров на зиму. …далее

Добавил: Антон Сорока 05.07.2017

Салат из огурцов на зиму без стерилизации
3.5

Рецепт приготовления салата из огурцов на зиму без стерилизации — для всех любителей зимних заготовок и вкусных закусок на Новый год. Смотрим рецепт и записываем. …далее

Добавил: Марина Щербакова 29.07.2015

Салат из огурцов на зиму «Пальчики оближешь»
3.4

Просто и вкусно — идеальный зимний салат. Всем хозяюшкам записывать рецепт салата из огурцов на зиму «Пальчики оближешь» прямо сейчас! …далее

Добавил: Марина Щербакова 29.07.2015

Салат на зиму из помидоров и огурцов
2.7

Вашему вниманию предлагаю рецепт приготовления салата на зиму из помидоров и огурцов. Это вкусный, нежный и очень универсальный салат, который подойдет для всех случаев жизни. Рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Даша Петрова 06.07.2017

Салат зимний из огурцов
4.6

Расскажу вам, как приготовить салат зимний из огурцов. Для аромата в салат добавляется кориандр. Эти семена делают салат из обычных огурцов ароматным и очень вкусным. …далее

Добавил: Даша Петрова 05.07.2018

Салат из огурцов на зиму по-корейски
3.9

Когда услышала первый раз, как закатывают огурцы с морковью не поверила. Попробовала, оказалось, это очень вкусная закуска, которая отлично хранится всю зиму до нового урожая огурцов. …далее

Добавил: Vikulia 28.07.2015

Салат из огурцов и лука на зиму
4.0

Это удивительно вкусная альтернатива классическим маринованным огурцам. Однажды попробуете — и будете готовить так постоянно, как это делаю я. Такая закуска прекрасно сочтется с любым гарниром. …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.07.2017

Салат с огурцами на зиму
3.5

У практичной и запасливой хозяйки в арсенале несколько рецептов заготовок на зиму из одних и тех же ингредиентов. Вот, к примеру, один из вариантов, как приготовить салат с огурцами на зиму. …далее

Добавил: Антон Сорока 08.07.2017

Салат «Зимний король»
2.8

Если вы любите делать заготовки на зиму, тогда спешу поделиться с вами идеей аппетитных, пикантных и потрясающе ароматных огурчиков. Перед ними никто не сможет устоять, так что рекомендую рецепт! …далее

Добавил: Марина Золотцева 11.11.2017

Салат из свежих огурцов на зиму
1.3

Из всех овощных закруток на зиму (которые готовлю сам) больше всего люблю огурцы, особенно если они хрустящие, с плотной текстурой. Расскажу рецепт, как приготовить салат из свежих огурцов на зиму. …далее

Добавил: Антон Сорока 12.05.2017

Салат из капусты и огурцов на зиму
3.0

Если вы делаете заготовки, то, наверное, часто консервируете белокочанную капусту. К ней хорошо подходят морковь и чеснок. Но есть и некоторые другие сочетания, которые стоит опробовать. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.05.2017

Салат на зиму из огурцов и помидоров

Из самых популярных овощей — огурцов и помидоров — можно сделать замечательную заготовку на зиму. Салат долго хранится в банках, является очень полезным и идеально сочетается с любыми гарнирами. …далее

Добавил: Алексей Марчук 22.05.2017

Сырой салат из огурцов на зиму
4.1

Хочу подсказать, как приготовить сырой салат из огурцов на зиму. Это идеальная закуска для любого застолья. Огурцы имеют очень приятный вкус и идеально сочетаются с мясными блюдами и гарнирами. …далее

Добавил: Алексей Марчук 06.07.2017

Салат из огурцов на зиму (заготовки)
4.7

Если вы не поленитесь летом закрыть этот простой салат из огурцов, холодным зимним днем откроете свою кладовку, достанете баночку салата — и у вас будет отличное и вкусное дополнение к любому блюду. …далее

Добавил: Владимир Братиков 06.07.2017

Салат «Нежинский» на зиму
3.8

Очень удобно делать такой салат из больших огурцов, которые не влезут в банку целиком, чтобы засолить их. Расскажу рецепт заготовки, как приготовить салат «Нежинский» на зиму, который храню в холоде. …далее

Добавил: Антон Сорока 06.07.2017

Салат из огурцов на зиму без закатки
2.4

Очень удобно заготавливать огурцы на зиму, сразу же делая из них салат. Закуска получается вкусной и практичной, к тому же — всегда актуальной. Салат из огурцов хорошо сочетается с разными гарнирами. …далее

Добавил: Алексей Марчук 20.09.2015

Салат из огурцов на зиму «Вкусный»
3.8

Многие хозяйки уже давно заготавливают салаты из огурцов на зиму. Они получаются по вкусу практически такими же, как и свежие. Так почему бы и вам не попробовать заготовить такой салатик на зиму? …далее

Добавил: Яна Горностаева 11.05.2017

Салат из огурцов «Нежинский»
3.0

Этот салат обязательно порадует вас зимним вечером, ведь огурчики получаются практически как свежие! Его можно подавать в качестве закуски к горячительным напиткам, а можно — как гарнир к мясу. …далее

Добавил: Яна Горностаева 12.03.2017

Салат на зиму из огурцов
2.5

Каждая хозяйка делает заготовки на зиму (например, отдельно консервирует овощи или закрывает салаты). Если не знаете, как это сделать, то поделюсь рецептом, как приготовить салат на зиму из огурцов. …далее

Добавил: Антон Сорока 07.07.2017

Салат из огурцов на зиму
4.2

Когда на даче много огурцов, нужно заготавливать их на зиму. Салат из огурцов на зиму — шикарная заготовка, одна из моих самых любимых. Рекомендую сделать хотя бы баночку — не разочаруетесь. …далее

Добавил: Gertruda 27.05.2013

Салат из огурцов и помидоров на зиму
4.3

Здесь я расскажу как приготовить салат из огурцов и помидоров на зиму. Это отличная альтернатива привычным маринованным огурцам с помидорами. Ароматная зимняя заготовка с зеленью напомнит вам о лете. …далее

Добавил: НатаЛи 17.08.2016

Салат из огурцов на зиму «Зимний король»
3.1

Пикантный и оригинальный — вот какой салата из огурчиков сегодня будем готовить. Смотрим и записываем в поваренную книгу рецепт салата из огурцов на зиму «Зимний король»! …далее

Добавил: Марина Щербакова 29.07.2015

Огуречный салат на зиму
2.4

Любите консервировать овощные закуски и салатики? Тогда обратите внимание на этот простенький и очень пикантный вариант, как приготовить огуречный салат на зиму с морковью и специями по-корейски. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 29.06.2017

Салат на зиму с огурцами и помидорами
4.3

Если вы делаете на зиму заготовки из овощей, вы обязательно должны приготовить такой салат. Яркий и красивый, аппетитный и очень вкусный салат очень выручит вас зимой. Вкусный салат без стерилизации! …далее

Добавил: Арина Вольская 12.05.2017

Салат из помидор и огурцов на зиму

Если вы не ленитесь и занимаетесь консервированием, воспользуйтесь этим рецептом и узнайте как приготовить салат из помидор и огурцов на зиму. Это отличная закуска и дополнение к любому блюду. …далее

Добавил: Владимир Братиков 13.05.2017

Салат из огурцов «Зимний король»

Хочу поделиться с вами отличным способом, как приготовить салат из огурцов «Зимний король» при помощи мультиварки. Заинтригованы? Тогда запоминайте этот несложный и очень классный рецепт. …далее

Добавил: Марина Золотцева 15.05.2017

Салат из огурцов и морковки на зиму
3.3

Много раз готовил подобные салаты на зиму, но этот получается особенно хорошим. Весь секрет в красивой нарезке овощей для салата. Морковь и огурцы нарезаются тонкой соломкой «по-корейски». Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 25.09.2015

Салат в банке
2.7

Если вы любите салаты из свежих овощей, то салат в банке в домашних условиях из огурцов и помидоров — идеальное решение для зимы. Салат готовится с уксусом в собственном соку и закатывается в банки. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 23.03.2015

Салат из огурцов с маслом
5.0

Салат из огурцов с маслом — отличная альтернатива маринованным и соленым огурчикам. Готовятся они просто и достаточно быстро, а результат вас непременно порадует. Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 05.07.2019

Заготовки овощей, фруктов и грибов всегда выгодны, с какой стороны не посмотри: вы в любое время можете открыть баночку любимого полезного продукта и, кроме наслаждения его вкусовыми качествами, получите ещё и порцию сохранённых витаминов. Продукты можно использовать как в целостном виде, так и в качестве каких-то блюд. Предлагаем вам познакомиться с нашим разделом, в котором вы сможете узнать, как сделать салат из огурцов на зиму. Такое блюдо не раз выручит вас в любой ситуации, будь то: приезд гостей или просто желание организовать обед или ужин без особых усилий. Мы представляем вашему вниманию рецепты салатов из огурцов на зиму на любой вкус. Здесь вы найдёте абсолютно разные варианты такого блюда: с луком, с зеленью, с редисом, с капустой, острые, солёные и многие другие.

povar.ru

Заготовка огурцов на зиму: подборка проверенных рецептов

Многие из нас, я имею ввиду хозяек, задумываются, как сохранить урожай овощей со своих огородов и садов, как сделать так, чтобы можно было полакомиться им зимой. Заготовки на зиму вот замечательный выход, который поможет сохранить часть урожая. Как заготовить перец сладкий можно посмотреть здесь , а кабачков — здесь и здесь.

Сегодня поговорим о заготовках огурцов на зиму: маринованных, кислых, малосольных, быстрых маринованных в пакете.

Заготовка огурцов на зиму

 1.Маринованные хрустящие огурцы: рецепт с Пражским маринадом

2. Заготовки на зиму хрустящих кислых огурцов

3. Рецепт малосольных огурцов стерилизованных

4.Огурцы маринованные с горчицей

5. Огурцы с кетчупом чили стерилизованные

6. Маринованные огурцы в пакете быстрым способом за 3 часа

7. Видеорецепт: Маринованные огурцы хрустящие и очень вкусные.

Итак, мы собрали летний урожай огурчиков на своем огороде, или прикупили на базаре, их нужно прежде всего, тщательно вымыть, обрезать «жопки» с двух сторон, там могут накапливаться нитраты.

Заливаем холодной водой на 6-8 часов, минимум 3 -4 часа, для плотности и хрусткости мякоти огурцов.

Следующим этапом подготавливаем зелень.

Из пряностей по- классике, нам нужны:

  • укроп,
  • горькие перцы красный или зеленый,
  • чеснок,
  • По желанию можно использовать лист сельдерея, лист хрена, черной смородины, эстрагона и перец горошком душистый.

Соотношение огурцов и зелени, по- классике, такое на 0,5 л банку: огурцов 300 г, укропа 5 г, перца стручкового 0,5 части плода, 2 зубчика чеснока, остальной зелени не больше 15 г Зелень закладываем в банки в такой последовательности: на дно кладем половину пряностей ,затем огурцы, а сверху остальную часть зелени.

Укладку огурцов в банки производим либо фигурным способом, либо насыпом. В банки 0,5 л закладываем фигурным способом 1-й ряд вертикально, а сверху 1-2 огурца горизонтально. В 1л и 3л банки укладываются насыпом, но потом нужно их встряхивать, чтобы огурцы уложились.

Маринадной заливкой покрывают верхний ряд огурчиков. Для маринада необходима вода,

на 0,5 л банку 0.2 л,

на 1л банку 0,5 л,

для 2 -х л банок 1 литр,

а для 3 л -1,5 литра.

Банки стерилизуем либо в духовке, либо на чайнике, либо в микроволновке. Крышки стерилизуются в кастрюльке с водой.  Подготовленные с огурцами банки, накрываются крышками и стерилизуют

0,5 л 6-8 мин, 

1 л 9- 10 мин,

а 3 л 18-20 мин.

Заготовки на зиму: маринованные хрустящие огурцы рецепт с Пражским маринадом

За этим рецептом огурцы приобретают кисло-сладкий привкус, хрустят, и готовятся без уксуса.

Нам нужны: на 1 л банку

  •  0.5 -0,8 кг огурцов
  • 2 шт листьев смородины
  •  4 шт листьев вишен
  •  2-3 зубка чеснока
  •  2 веточки укропа
  • 0,5 листа хрена
  •  8 -10 шт черного горошка
  •  2 шт лаврового листа
Маринад: из расчета на 1 литр воды
  • 150 г сахара
  • 40 г соли
  • 1 ч.л. с верхом лимонной кислоты

Приготовление:

 1.Кипятим 1 литр воды, будем использовать очищенную, бутилированную воду.

2. Зелень нарезаем крупно и половину укладываем на дно банки. Перец горошек и лавровый лист пока не кладем.

 3. Подготовленные огурцы кладем на зелень, а сверху укладываем остальную зелень. Залив кипятком, закрываем полиэтиленовой крышкой и оставляем на 5-10 минут, накрываем полотенцем. Затем, сливаем эту воду и опять ее кипятим.

В банки добавляем лавровый лист и перец горошком, снова заливаем кипятком и оставляем еще на 5-10 минут. Сливаем воду и подготавливаем маринад.

4. В слитую воду с огурцов, всыпаем сахар, соль и лимонную кислоту, кипятим минут 5 и заливаем огурцы. Накрываем крышками и закатываем.

 5. Закатанные банки нужно перевернуть и укрыть чем-то теплым,оставить на 6-8 часов.

Огурчики по этому рецепту, можно сразу залить подготовленным рассолом и простерилизовать 10 минут, после закупорить крышками, перевернуть, укутать теплым на ночь.

Заготовки на зиму заготовка хрустящих кислых огурцов

Готовим хрустящие кислые огурцы, как из бочки.

Нам нужны: на 3-х литровую банку

  •  2 кг огурцов
  •  2-3 веточки укропа
  • листья хрена, смородины, вишни экстрагона
  • 6 зубчиков чеснока
  • 60 г соли на 1 литр воды для рассола
  • 10 зерен черного перца
  •  1/4 часть перца чили, по желанию

Приготовление:

1.В стерилизованный бутыль, укладываем подготовленную зелень, чеснок и огурцы. Заливаем рассолом и накрываем пластмассовой крышкой, оставляем для закваски на 3-4 дня при комнатной температуре, пока появится молочнокислое брожение.

2. Через 3-4 дня, рассол сливаем в кастрюлю и кипятим 5 минут. Огурцы промываем горячей водой, добавляем перец горошек и заливаем прокипяченным рассолом.

 3. Банку накрываем крышкой и стерилизуем 12-15 минут, если рассол не покрывает огурцы, можно  добавить кипяченной воды. После стерилизации, банку герметически укупорить и перевернуть для охлаждения.

Огурцы можно консервировать также, способом горячей расфасовки —  банку заполняем зеленью и огурцами, заливаем кипятком, накрываем крышкой и укутываем полотенцем,оставляем на 5-6 минут, после чего воду сливаем. Такую операцию повторяем еще раз В банки, добавляем чеснок и перец, слитую воду кипятим и заливаем банки, после чего их укупориваем. Банки переворачиваем и оставляем для воздушного охлаждения.

Рецепт малосольных огурцов супервкусных

Малосольные огурчики, полученные по этому рецепту можно закатать в банки, а можно использовать их через 12 часов.

Нам нужны: 1 кг свежих огурцов

  • 1,5 л воды
  •  семена кориандра, перец горошек
  • 2 лавровых листа
  • 1,5 ст.л. соли
  • 1 пучок укропа
  • 6-7 зубчиков чеснока
  • 5-6 листьев базилика
  • листья хрена, смородины, вишни

Приготовление:

 1.Готовится маринад: 1,5 литра воды смешивается с солью, добавляется лавровый лист, кориандр, перец горошек и доводим до кипения, кипятится 1 минуту.

2. В стеклянную или эмалированную посуду, закладываем 1/2часть укропа, зелени, чеснок, базилик затем огурцы и опять оставшуюся зелень.

3. Заливаем охлажденным раствором, накрываем тканью и оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре. Когда рассол приобретет приятный кисловатый вкус, снимаем ткань, сливаем рассол в другую посуду, а огурцы хорошо промываем охлажденной прокипяченной водой и кладем в банки со свежей зеленью.

4. Слитый рассол кипятим, обязательно снимаем образовавшуюся пенку, и заливаем им огурцы.

5. Банки накрываем прокипяченными крышками ,и ставим в теплую воду для стерилизации, при слабом кипении 1л банки  — 15 минут. Затем герметически укупорить и охладить. Рассол в банке сначала будет мутным, а потом посветлеет.

Можно огурцы со специями залить теплым маринадом, остудить и поставить на 12-24 часа в холодильник, после чего они готовы к употреблению.

 Огурцы маринованные с горчицей

Огурчики получаются пикантные.

Нам нужны: на 1 литровую банку

  • 650 г огурцов
  • 2 веточки укропа
  • 2 веточки петрушки
  • 2 пластинки корня хрена
  •  по 3 листика смородины и вишни
  • 30 мл 9% уксуса
Маринад на две 1-литровые банки:
  • 1 л воды
  • 2 ст.л. соли
  • 1 ст.л. сахара
  •  2 шт лаврового листа
  •  2 шт соцветия гвоздики
  • 2 3 шт душистого перца
  • 1 ч.л. семян горчицы

Приготовление:

1.Зелень и хрен выкладываем на дно банки.

 2. Огурцы укладываем сверху зелени. Заливаем кипящей водой и оставляем на 5 минут.

 3. Затем, сливаем воду, и повторно обдаем кипятком. Оставляем на 10 минут.

4. Для маринада в воду добавляем соль, сахар и все специи, кипятим 2 минуты.

 5. Воду с банки снова сливаем заменяем маринадом, добавляем уксус и закатываем крышкой.

В этот рецепт можно добавить зерна горчицы, пару колечек моркови, пару веточек тархуна и лимонную кислоту  вместо уксуса.

Огурцы с кетчупом чили стерилизованные

Неоднократно испробованный и полюбившийся в нашей семье рецепт.

Нам нужны: на 7 поллитровых баночек

Заливка: на 1 литр воды
  • 1 пакет (300 г) кетчупа чили
  • 1 стакан 9% уксуса
  •  2 ст.л. соли
  • 2 стакана (320 г) сахара
  • перец черный и душистый горошком по вкусу

Приготовление:

1.Подготовленными огурцами заполняем банку фигурным способом.

2. Воду доводим до кипения и добавляем сахар, соль, уксус, острый кетчуп, черный и душистый перец горошком, при помешивании кипятим 2-3 минуты, а затем вливаем в банки с огурцами.

3. Стерилизуем 10 минут и закатываем. Нужно перевернуть их вверх дном, укутать чем-то теплым, дать полностью остыть. Храним в темном и прохладном месте.

Маринованные огурцы в пакете быстрым способом за 3 часа

Ну,если очень хочется поесть малосольных огурчиков, пригодится этот рецепт. Но закатать в банки их нельзя.

Нам нужны:

  • 1,2 кг свежих огурцов
  •  1 пучок зеленого укропа
  • 3-4 зубчика чеснока
  •  1 лавровый лист
  •  1 ст.л. крупной соли
  •  0,5 ч.л. сахара
  •  1 ч.л. семян кориандра или 1/2 ч.л. молотого
  •  1/4 часть острого перца чили

Приготовление:

1.Огурцы помыть и обрезать концы. Разрезаем на две части и закладываем в пакет.

2. Укроп нарезаем крупно. Чеснок измельчаем. К огурцам добавляем специи.

3. Пакет закрываем и хорошо встряхиваем. Оставляем на 30 минут на столе, а затем убираем в холодильник на 3-4 часа.

Видеорецепт: Маринованные огурцы хрустящие и очень вкусные.

 

Готовьте для здоровья! Тем более, что теперь вы знаете, что заготовка огурцов это совсем не сложно! Приятного аппетита!

chidis.ru

Заготовки на зиму из огурцов

Заготовки на зиму из огурцов могут быть самые разнообразные, это и вкусные маринованные огурчики и разнообразные салаты. У каждой хозяйки есть  свои проверенные рецепты, но иногда хочется чего-нибудь нового. Мы собрали для вас несколько рецептов заготовок из огурцов на зиму, от простых до затейливых.

Рецепты заготовок на зиму из огурцов

Маринование огурцов без стерилизации

Ингредиенты для заливки:

1 л воды,

35 г сахара,

90 г соли,

150-200 мл 9% уксуса.

Приготовление:

Подготовьте зелень по вкусу: листья хрена, дуба, чёрной смородины, мяты, сельдерей, укроп и т.д. Можно добавить корни сельдерея и хрена. Зелень и коренья уложите на дно чистых банок, плотно уложите небольшие огурчики и залейте кипящей водой, стараясь лить в центр банки, чтобы не лопнуло стекло. Накройте крышками и дайте постоять 10-15 минут. Вскипятите следующую порцию воды. Воду из банок слейте, рассчитайте количество специй и приготовьте заливку, доведя её до кипения и влив уксус перед тем как снять её с огня. А банки залейте кипятком и дайте постоять ещё минут 5. Положите поверх огурцов дольки чеснока по вкусу и залейте кипящим рассолом. Тотчас же закатайте и переверните.

Корнишоны в горчичной заливке

Ингредиенты:

1 кг огурцов,

150 г лука,

1 пучок укропа,

300 мл столового уксуса,

35 г сухой горчицы,

1 ч.л. молотого чёрного перца,

1 лавровый лист.

Ингредиенты:

Лук нарежьте кольцами, укроп измельчите, смешайте с горчицей и уксусом, добавьте растёртый лавровый лист, перец и перемешайте. Поставьте на огонь и вскипятите. В кипящий рассол положите огурцы, доведите до кипения, быстро разложите в стерилизованные банки вместе с рассолом и закатайте.

Огурцы с яблочным уксусом по-индийски


Ингредиенты:


2,5 кг корнишонов,

125 г соли,

2 луковицы,

1 сладкий перец,

3 острых перчика,

3 зубчика чеснока,

3 ст.л. душистого перца,

1 ч.л. гвоздики,

яблочный уксус (примерно по 500 мл на 1-литровую банку).

Приготовление:

Залейте огурцы подсоленной водой на ночь. Наутро промойте их, положите в банки кольца лука, кружочки сладкого перца, дольки чеснока и острые перчики и заполните банки огурцами. Залейте пряности яблочным уксусом, вскипятите и залейте огурцы, не доходя до верха 1 см. Закатайте, переверните.

Заготовки на зиму из огурцов в сладком маринаде, очень пикантная закуска. Попробуйте!

Огурцы в сладкой заливке №1

Ингредиенты:

600 г корнишонов,

¼ стак. 6% уксуса,

5 гвоздичек,

5 горошин душистого перца.

Заливка:

1 л воды,

1,5 стак. сахара,

1-2 ч.л. соли.


Приготовление:


Вскипятите воду с сахаром и солью. Бланшируйте подготовленные огурцы в течение 5 минут и сразу же опустите в ледяную воду. На дно стерилизованных банок уложите пряности, заполните огурцами плотно и залейте уксусом и кипящим рассолом. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 10 минут, 1-литровые – 12 минут. Закатайте, переверните, укутайте и дайте остыть.

Огурцы в сладкой заливке №2

Ингредиенты:

5 кг мелких огурцов,

50 г зелени укропа с зонтиками,

1 морковь,

50 г корня хрена,

3 луковицы.

Заливка:

5 л воды,

1 л 6% уксуса,

2 ст.л. соли,

1 стак. сахара,

4 лавровых листа,

10 горошин чёрного перца,

½ ст.л. семян горчицы.

Приготовление:

Морковь, лук и корень хрена нарежьте тонкой соломкой. На дно стерилизованных банок положите укроп, заполните банки огурцами, пересыпая соломкой из овощей, и залейте доверху кипящим рассолом. Прикройте прокипяченными крышками и поставьте стерилизоваться: 1-литровые – 40 минут, 3-литровык – 60 минут. Закатайте, переверните, укутайте.

Огурцы в заливке из сока или яблочного уксуса могут стать альтернативой обычному маринаду.

Огурцы со щавелем

Ингредиенты на 3-литровую банку:

300 г щавеля,

4 стак. воды,

1 ст.л. соли,

1 ст.л. сахара.

Приготовление:

Бланшируйте огурцы в кипящей воде 3 минуты, затем опустите в ледяную воду. Щавель отварите до изменения цвета (воду не выливайте!) и измельчите в блендере. Соедините щавелевое пюре с солью и сахаром, добавьте 4 стак. воды от варки щавеля и прокипятите 1-2 минуты. Выложите огурцы в стерилизованную банку, залейте кипящей заливки, оставьте на 2-3 минуты, затем слейте и прокипятите её ещё раз. Снова залейте, оставьте на 2-3 минуты, слейте и прокипятите. Повторите ещё раз. После третьей заливки закатайте стерилизованными крышками. Переверните, укутайте.

Огурцы в яблочно-огуречной заливке


Ингредиенты на 3-литровую банку:


1 л свежевыжатого яблочного сока,

1 л свежевыжатого огуречного сока (из переростков),

½ ст.л. соли,

½ ст.л. сахара.

Приготовление:

Бланшируйте огурцы в кипятке в течение 2-3 минут. Соедините оба вида сока, добавьте сахар и соль, доведите до кипения. Уложите огурцы в банку, залейте кипящей заливкой и оставьте на 5-10 минут. Слейте, доведите до кипения, снова залейте на несколько минут. Повторите ещё раз. Закатайте, переверните, укутайте.

Огурцы в яблочном соке с сосновыми веточками

Ингредиенты на 3-литровую банку:

1 л свежевыжатого яблочного сока,

1 ст.л. соли,

3 веточки сосны по 10 см.


Приготовление:


Бланшируйте огурцы в течение нескольких секунд в кипящей воде. Добавьте соль в яблочный сок и вскипятите. Уложите сосновые веточки на дно банок, уложите огурцы и залейте кипящей заливкой. Оставьте на 2-3 минуты, слейте, вскипятите, снова залейте и повторите ещё раз. Закатайте, переверните, укутайте.

Огурцы в соке смородины

Ингредиенты:

250 мл сока чёрной смородины,

1 л воды,

50 г соли,

20 г сахара,

2 зубчика чеснока,

2 шт. гвоздички,

2 горошины чёрного перца,

зелень укропа и мяты.

Приготовление:

Обрежьте кончики у огурцов. На дно банок уложите зелень и специи, заполните огурцами. Вскипятите смесь воды, сока, соли и сахара, залейте огурцы и поставьте банки стерилизоваться: 1-литровые – 10 минут. Закатайте.

Огурчики «Под водочку» с водочкой


Ингредиенты:


2 кг огурцов,

2 ст.л. соли,

2 ст.л. сахара,

1 ч.л. лимонной кислоты (или ½ стак. яблочного уксуса),

¼ стак. водки,

1,5 л воды,

зелень.


Приготовление:


Ошпарьте огурцы кипятком и тотчас же опустите их в ледяную воду. Плотно уложите в банки, переслаивая рубленой зеленью. Вскипятите воду с солью, сахаром и кислотой, залейте в банки и дайте постоять под крышками в течение 5 минут. Повторите операцию с кипячением маринада и заливкой ещё два раза. Перед закатыванием влейте в банки водку, укупорите.

Рулетики из огурцов в яблочном уксусе


Ингредиенты:


1 кг огурцов,

50 г зелени укропа,

20 г зелени эстрагона или другой пряной травы,

20 листочков чёрной смородины,

1 ч.л. соли,

¼ ст.л. 6% яблочного уксуса,

500 мл воды.


Приготовление:


Удалите плодоножки у огурцов, очистите кожицу и нарежьте в длину пластинами толщиной 5 мм. Измельчите зелень, чеснок крупно нарежьте. Уложите огурцы в подходящую стеклянную или керамическую посудину, пересыпая каждый слой зеленью, солью и чесноком. Прикройте огурцы смородиновыми листьями. Доведите до кипения смесь из воды и уксуса и остудите до комнатной температуры. Залейте огурцы, положите гнёт и оставьте на сутки. Через 24 часа размягчившиеся пластинки сверните в рулетики вместе с зеленью и чесноком и плотно уложите в стерилизованные банки, на дно которых уложены свежие смородиновые листья. Залейте рассолом, прикройте листьями смородины и закройте полиэтиленовыми крышками. Храните в прохладном тёмном месте.

Огурцы с острым кетчупом


Ингредиенты на 4 литровые банки:

1,5 л воды,

100 г 70% уксуса,

1 стак. сахара,

2 ст.л. соли,

250 г острого кетчупа «Чили»,

8 зубчиков чеснока,

4 кг корнишонов,

зелень, перец горошком – по вкусу.

Приготовление:

Плотно уложите огурцы в банки вместе с зеленью, чесноком, перцем горошком. Размешайте в воде сахар и соль, доведите до кипения, влейте острый кетчуп и прокипятите 1 минуту. Залейте получившейся заливкой огурцы, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 10 минут. Вытащите банки из воды и налейте в каждую по 25 г уксуса. Закатайте, переверните, укутайте.

Салат из огурцов


Ингредиенты:


3 кг огурцов,

100 г чеснока,

30 г зелени петрушки,200 г сахара,

3 ст.л. с верхом соли,

150 мл 6-9% уксуса (по вкусу),

лук, растительное масло без запаха – по вкусу.

Приготовление:

Нарежьте огурцы на кружочки толщиной 3-5 мм. Зелень петрушки измельчите, чеснок выдавите через пресс. Смешайте с огурцами, добавьте соль, сахар и уксус. Перемешайте и оставьте на 12 часов. Переложите в стерилизованные банки, добавьте по ½-1 ст.л. растительного масла. Закройте полиэтиленовыми крышками. Храните в холодильнике.

Как бывает обидно пропустить пару вёдер огурцов, которые внезапно вырастают до размеров среднего кабачка! И на семена не оставишь, и так не съешь… Запасливые хозяюшки выдумали рецепты из огурцов-переростков.

Корнишоны квашеные в огуречной заливке

Ингредиенты на 3-литровую банку:

2-3 листа хрена,

2-3 листа чёрной смородины,

1-2 зонтика укропа,

7-8 зубчиков чеснока,

листья вишни,

3 ст.л. без горки соли.


Приготовление:


Перезрелые огурцы измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. На дно банки уложите лист хрена, лист смородины, несколько листов вишни, зонтик укропа и 2-3 зубчика чеснока, посыпьте 1 ст.л. соли. Выложите в банку часть огуречного пюре и уложите в него корнишоны. Таким образом заполните половину банки. Затем снова положите специи и листья, соль, огуречное пюре и огурчики. Сверху укройте зеленью, положите лист хрена и ещё одну ложку соли. Заполняя банку, оставьте немного места для брожения. Накройте полиэтиленовой крышкой и поставьте на хранение в прохладное место. Если огурчики слишком прокиснут, можно их замочить в подслащенной воде (3 ст.л. сахара на 1 л воды). Огуречное пюре можно использовать в качестве заправки для рассольника или в салатах.

Огурцы по-корейски

Ингредиенты:

5 кг огурцов,

1 стак. сахара,

1 стак. 9% уксуса,

1 стак. растительного масла,

3 ст.л. соли,

1 ст.л. чёрного молотого перца,

2 ст.л. сухой горчицы,

2 ст.л. толчёного чеснока.


Приготовление:


Нарежьте огурцы-переростки поперёк кружочками толщиной 5 мм. Выложите в миску, добавьте все специи и дайте настояться 2 часа. Приготовьте маринад из уксуса, растительного масла, сахара, соли и горчицы, вскипятите. Огурцы разложите по стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом и поставьте стерилизоваться на 30 минут. Закатайте.

Огурцы-переростки с горчичными зёрнами

Ингредиенты:

5 кг огурцов,

250 г семян горчицы,

3 луковицы,

1 головка чеснока.

Заливка:

2,5 л воды,

2,5 л 6% уксуса,

¾ стак. соли,

1 кг сахара.


Приготовление:


Разрежьте огурцы вдоль, удалите семена и нарежьте кусочками. Обсушите на полотенце. Доведите до кипения воду, влейте уксус. Пересыпьте огурцы семенами горчицы, измельчённым луком и чесноком, залейте водой с уксусом и оставьте на 2-3 часа. затем слейте воду, процедите, нагрейте до кипения, добавьте соль и сахар. Разложите огурцы по стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом, накройте крышками и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 10 минут, 1-литровые – 15 минут, 3-литровые – 20 минут. Закатайте, переверните, укутайте.

Салат из огурцов-переростков №1

Ингредиенты:

1 кг огурцов,

2 моркови,

2 сладких перца,

5 луковиц,

1 головка чеснока,

½ ст.л. соли,

½ ч.л. лимонной кислоты,

пучок укропа.


Приготовление:


Очистите огурцы от кожицы и семян и нашинкуйте на крупной тёрке. Перец, лук и морковь тонко нарежьте. Смешайте овощи, добавьте укроп, соль и лимонную кислоту и оставьте на час. Затем поставьте на огонь, доведите до кипения, уменьшите нагрев до среднего и варите салат в течение 15 минут. Разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните, укутайте.

Салат из огурцов-переростков №2

Ингредиенты:

2 кг переспелых огурцов,

5 зубчиков чеснока,

⅓ стак. 9% уксуса,

½ стак. растительного масла,

½ стак. сахара,

2 ст.л. соли,

1 ст.л. чёрного молотого перца.

Приготовление:

Очистите огурцы от кожицы, разрежьте вдоль на 6-8 частей и нарежьте поперёк на 3-4 части. Чеснок и укроп измельчите. Выложите огурцы в кастрюлю, добавьте масло, уксус, соль, сахар, чеснок и укроп, перемешайте руками, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 3 часа. После этого разложите по 0,5-литровым банкам и поставьте стерилизоваться до тех пор, пока огурцы слегка не потемнеют. Закатайте, переверните, укутайте.

И напоследок – рецепт варенья. Да-да, из огурцов! Это на тот случай, если всё, что можно было приготовить из огурцов, вы уже приготовили, а они всё не кончаются.

Варенье из огурцов


Ингредиенты:


1,5 стак воды,

400 г сахара (+ сахар из расчёта 600 г сахара на 400 г огурцов),

25 г имбиря,

2 лимона.

Приготовление:

Мелкие огурчики опустите в солёную воду, в которую уложен капустный лист. Оставьте на 3-4 дня, пока они не пожелтеют. Затем переложите огурцы в тазик, накройте капустным листом. Вскипятите солёную воду и залейте огурцы. Так повторите 2-3 раза, пока огурцы не позеленеют. Опустите их в холодную воду на 3 дня, обсушите и залейте тёплым сиропом из воды и сахара. Добавьте имбирь, цедру и сок лимонов. Оставьте на ночь. Слейте сироп, добавьте сахар, рассчитав его количество, положите огурцы, уварите до густоты.

Заготовки на зиму из огурцов, это вкусно и очень просто. Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

kedem.ru

самый вкусный рецепт заготовки с пошаговым приготовлением

Из огурцов делают ароматные салаты, комбинируя с томатами и морковью, с перцем и яблоками, с помидорной пастой и кетчупом. Зеленцы солят, маринуют с уксусом и кислотой, корнишоны закручивают в банки. Недостаточно найти рецепт самых вкусных огурцов на зиму, нужно еще знать, какие зеленцы можно консервировать и солить, иначе они станут мягкими, не будут хрустеть, потеряют красивый оттенок.

Требования к выбору овощей

Крупные огурцы целиком не вмещаются в банку, но хорошо подходят для салатов. Для консервирования используются засолочные и универсальные сорта. Отличить их можно по внешним признакам:

  • темно-зеленому оттенку;
  • черным шипам и бугоркам;
  • нежной кожице.

Для маринования годятся корнишоны длиной до 8 см, а также плоды с размерами от 7 до 12. Большие огурцы плохо просаливаются, идут на приготовление салатов.

Подготовка тары к началу процесса

Для консервации зеленцов на зиму используют стеклянные банки разного объема. Их моют содой, горчичным порошком и стерилизуют, выбрав один из способов:

  • в духовке;
  • в кипятке;
  • на пару;
  • в микроволновке.

Обеззараживают жестяные крышки. Для засолки овощей многие хозяйки выбирают бочку, которую нужно вымыть и посушить.

Лучшие рецепты заготовок из огурцов

Чтобы избавиться от горечи, устранить пустоты, перед консервированием зеленцы замачивают на 5 или 6 часов в прохладной воде, в домашних условиях закручивают на зиму, используя разные способы заготовки.

Хрустящие огурчики

Маринованные овощи многие люди обожают за пряный кисловатый вкус, который придают ароматные травы, специи. В качестве консерванта обычно берется уксус. Для заготовки на зиму 1 кг свежих огурцов длиной до 13 см используют:

  • листья смороды и хрена;
  • душистый и черный перец;
  • гвоздику;
  • соль — 30 г;
  • чеснок;
  • 2 ложки сахара.

Укроп в соления и консервацию обычно кладут в виде зонтиков.

Зеленцы моют и помещают в миску с прохладной водой, меняя ее несколько раз в течение 4 часов. Литровые банки стерилизуют в кастрюле с кипятком, в духовке или пароварке. В тару выкладывают листья и специи, укроп и горошек, зубцы чеснока. Огурцы размещают вертикально. Банки заполняют доверху кипятком.

Для приготовления маринада в кастрюлю наливают воду, высыпают специи, гвоздику, проварив 2 минуты, добавляют уксус.

Из зеленцов сцеживают жидкость, тару заполняют рассолом. Закрутка производится жестяными крышками с помощью специального ключа, банки переворачиваются и укутываются теплым и толстым полотенцем.

Малосольные огурцы (горячий способ)

Женщины Древней Руси не мариновали зеленцы, а использовали другие методы заготовки. Многие рецепты сохранились до настоящего времени, но в измененном виде. Малосольные огурцы можно сделать, как в старину, горячим способом, при котором овощи не утрачивают витамины и минералы, содержащиеся в них. Для приготовления заливки на 1 кг зеленцов берется ложка каменной соли и столько же сахара. Листья хрена придают огурцам твердость и хруст, смородины и вишни — приятный аромат.

У промытых свежих плодов с обеих сторон кончики убирают, замачивают их часа на три. В посуду выкладывают зелень, чеснок, горошки перца, зеленцы, наполняют емкость доверху кипящим рассолом. После остывания заготовку убирают в холодильник.

Рецепт с яблоками

Овощи комбинируют с фруктами, которые придают им пикантность, интересный вкус. Килограмм огурцов моют, удаляют кончики и вымачивают 1–2 часа. В банку помещают листья смородины и укроп, сверху кладут зеленцы. Зимние яблоки нарезают дольками и отправляют в емкость с остальными ингредиентами, которую заполняют горячей заливкой.

На 1 кг зеленцов используют:

  • 2–4 листка смородины;
  • 2 зонтика укропа;
  • 3–4 яблока;
  • ложку соли.

Банку с овощами и фруктами ставят в холодное место. Огурцы быстро впитывают состав, пробуют их через сутки.

Без уксуса

Острые кисловатые закуски раздражают слизистую желудка и не рекомендуются к употреблению людям, страдающим от гастрита или язвы. Никому не принесут вред малосольные огурцы, если приготовить, не добавляя уксус. Они хорошо хранятся при комнатной температуре, поскольку дважды прогреваются кипятком.

На 4 кг зеленцов понадобится:

  • 6 л воды;
  • чеснок;
  • листья вишни;
  • перец горошек.

Промытые и замоченные огурцы помещают в банку, чередуя с пряностями и зеленью. Три литра кипятка и ложку соли используют для заливки. Емкость накрывают марлей. Через двое суток жидкость сцеживают, банку с зеленцами заполняют кипящей водой, закручивают металлической крышкой, заматывают толстой тканью.

Без стерилизации

Огурцы, для засолки которых используется простой рецепт, не требуют дополнительной термообработки для хранения в доме. Чтобы зеленцы приобрели хруст и не размягчились:

  1. Приобретают плоды с пупырышками и черными шипами.
  2. Воду для рассола пропускают через фильтр.
  3. Горечь убирают замачиванием.

На дно стерильных банок отправляют листья хрена и смородины, зубцы чеснока, вертикально укладывают огурцы, наливают кипяток.

Спустя четверть часа жидкость сцеживают в кастрюлю, насыпают специи и перец, варят рассол, добавляют уксус. Горячим составом наполняют банки.

Кроме 1,5 кг огурцов, используют:

  • 2 зубца чеснока;
  • душистый горошек;
  • 40 г сахара;
  • 2 ложки соли;
  • уксус 40 мл.

Зеленцы закручивают стерильными крышками. Банки относят в кладовку или оставляют на кухне.

По-корейски

Огурцы используют в салатах, комбинируя с разными овощами. Аппетитную и пикантную закуску можно заготовить на зиму с морковкой и чесноком.

Свежие и вымытые зеленцы выдерживают в прохладной воде 2 или 3 часа, ополаскивают и нарезают кусочками, горький перец — колечками. Морковку измельчаются на терке для салатов по-корейски. Чеснок выдавливают и посыпают сахаром.

Все овощи нужно отправить в миску и тщательно перемешать. В отдельной посуде варят маринад, кроме специй и соли, в него добавляют подсолнечное масло. Состав выливают в емкость с остальными ингредиентами. Спустя 2 часа салат раскладывают в стерильные литровые банки, уплотняют, доверху наполняют маринадом, стерилизуют 15–20 минут.

На 2 кг зеленцов уходит:

  • головка чеснока;
  • 500 г моркови;
  • стручок острого перца.

Для заливки используют ½ стакана сахара, ложку уксуса, 120 мл подсолнечного масла, соль. Салат получается красивым, хорошо хранится.

С лимонной кислотой

Обычно при мариновании в качестве консерванта берется столовый или яблочный уксус. Из свежих зеленцов с черными шипами делают закуску на зиму с лимонной кислотой, а чтобы плоды сохранили цвет, понадобятся зерна горчицы.

В каждую банку кладут лавровый лист и чеснок, насыпают душистый горошек, сверху вертикально ставят огурцы, наливают кипяток. Через четверть часа воду сцеживают, добавив по 2 ложки сахара и соли, варят маринад. Горячим составом наполняют банку, в каждую насыпают по 5 г лимонной кислоты, завинчивают крышкой.

По-венгерски

Дачники, выращивающие овощи на своем участке, не успевают закатывать их на зиму, используя сложные рецепты. Простым приготовлением, небольшим количеством ингредиентов отличается консервация огурцов по-венгерски:

  1. Литровые банки промывают содой и стерилизуют минут 15.
  2. С чистых зеленцов убирают кончики, плоды не замачивают, а сразу складывают в емкости.
  3. Насыпают горчицу, специи, добавляют чеснок.
  4. Четыре стакана воды соединяют с ложкой соли и 100 г сахара, после закипания вливают 150 мл винной кислоты.
  5. Горячим маринадом заполняют банки с огурцами.

По рецепту берется килограмм корнишонов, 3 бутона гвоздики, 3 или 4 зубца чеснока. Заготовку закатывают крышками, относят в подвал.

С морковью

Огурцы, которые маринуют с овощами, подают на стол и как закуску, и как салат. Быстро опустошаются во многих семьях корнишоны, закрытые с мелконарезанной морковью, зеленью, луком и чесноком. Все эти ингредиенты складывают в банку и прогревают, наполнив емкость кипятком, который сцеживают спустя 5 минут, а овощи заливают маринадом и уксусом.

На 1,5 кг огурцов берется:

  • 1 луковица;
  • 2 морковки;
  • головка чеснока;
  • листья дуба и смородины.

Литр воды отправляют в кастрюлю, насыпают половину стакана сахара, 2 ложки соли. В готовый маринад добавляют 150 мл уксуса.

С перцем

Чтобы привлечь внимание детей яркими оттенками, порадовать домочадцев овощным ассорти, богатым витаминами, свежие зеленцы на пару часов отправляют в прохладную воду. И пока они вымокают:

  1. Из красного и желтого перца извлекают семечки, плоды разделяют на 4 части.
  2. Чеснок освобождают от шелухи, режут кусочками.
  3. Морковь очищают от кожуры, измельчают в виде соломки.

На дно стеклянной банки помещают зелень, плотно укладывают огурцы, чередуя с перцем, накрывают оставшимися ингредиентами и заполняют кипятком.

В кастрюлю наливают воду, насыпают перец горошек, 6 ложек сахара, 2 соли, бутончики гвоздики, лавровый лист, проваривают 1 мин. и добавляют половину стакана уксуса.

Сцедив остывшую жидкость из банки с овощами, наливают маринад, закручивают продезинфицированными крышками, укутывают на 2 дня.

Ядреные огурчики

Любителям острых закусок понравятся хрустящие маринованные корнишоны со жгучим перцем и листьями хрена. Чтобы закатать 2 литровые банки, берут 1 кг молоденьких зеленцов, чеснок, приправу.

Из 8 стаканов воды, 4 ложек соли и такого же количества сахара делают маринад, которым заполняют емкости с огурцами, добавляют 20 мл уксуса. Банки ставят в большую кастрюлю или таз, стерилизуют 20 минут.

Чтобы огурчики получилось ядреными, кладут 6 горошин черного, душистого и жгучего перца, чеснок. Приятный аромат придают листья смородины и сушеный укроп.

По-грузински

Порадовать домочадцев можно салатом из зеленцов, при консервации которого используется заливка из томатного соуса, добавляются пряности в виде кориандра, хмели-сунели. Благодаря таким компонентам закуска приобретает пикантность, обладает специфическим ароматом. Процесс приготовления не вызывает никаких вопросов:

  1. Огурцы после замачивания протирают полотенцем, нарезают кружочками, у крупных плодов снимают шкурку, выбирают семена.
  2. Помидоры ошпаривают кипятком, измельчают и отправляют в блендер.
  3. Получившееся пюре солят и соединяют с перцем, хмели-сунели, проваривают четверть часа.
  4. В томатную пасту кладут огурцы, кипятят несколько минут.
  5. На последнем этапе добавляют чеснок, наливают четверть стакана уксуса.

Если на салат по-грузински берется 1 кг зеленцов, помидоров понадобится 500–600 г, хмели-сунели — чайная ложка, красный перец. Закуска выглядит ярко и аппетитно.

С томатной пастой

Очень вкусно получаются, быстро готовятся овощи в помидорной заливке. Чтобы замариновать 2 кг огурцов, используют:

  • чеснок и ложку соли;
  • стакан уксуса и пасты;
  • укроп и петрушку.

Корнишоны складывают в банку целиком, на дно помещают зелень. В кастрюлю наливают 1,5 л воды и варят с томатом, после закипания добавляют уксус. Тару с зеленцами наполняют рассолом, стерилизуют на плите четверть часа.

По-болгарски

Этот рецепт приготовления маринованных огурцов в Советском Союзе знала каждая женщина, не утратил он популярность и сейчас. Большого количества компонентов не требуется, а используется:

  • перец горошек;
  • 1 луковица;
  • 4 зубца чеснока;
  • лавровый лист.

Зеленцы, постоявшие в воде 4 часа, помещают в литровую тару, туда же отправляют остальные ингредиенты, заполняют маринадом, сваренным из соли и сахара, добавляют уксус. Банку стерилизуют 10 или 15 минут.

 С луком

В обеззараженную посуду кладут листья смородины, хрена, отправляют чеснок и базилик, насыпают горчицу. Вымоченные огурцы комбинируют с кольцами лука. Дважды заливают кипятком на 15 минут.

В сцеженную жидкость высыпают по 3 ложки сахара и соли, горошки перца и лавровый лист, проваривают и добавляют 150 мл уксуса. Маринадом заполняют доверху банку с зеленцами.

Для приготовления килограмма хрустящих огурцов берется 1 луковица, 1/2 головки чеснока, 6 стаканов воды.

С горчицей

Много времени занимает стерилизация банок с овощами. При термообработке огурцы утрачивают изумрудный оттенок, но можно засолить их холодным способом и сохранить цвет. Для этого понадобится:

  • 1 л. горчичного порошка;
  • листья хрена и вишни;
  • перья чеснока.

В банки помещают корнишоны и зелень, наполняют рассолом, но не горячим, а холодным, оставляют на кухне. Спустя двое суток жидкость сцеживают, емкость заливают обычной водой, насыпают горчицу. Хранят заготовку в подвале под пластмассовой крышкой.

С кетчупом

Стеклянные емкости наполняют огурцами, отмокавшими несколько часов, специями, ароматными листьями и наливают доверху кипяток. Через 5 минут жидкость сцеживают в кастрюлю и варят маринад, добавив кетчуп, соль, перец и сахар.

С редисом

Вкусный и острый салат отлично сочетается с мясом и рыбой, а вместе с картошкой и луком становится вторым блюдом. Для его приготовления используется:

  • 0,5 кг зеленцов;
  • ½ стакана масла;
  • 200 г редиса;
  • перец чили и горошек.

Овощи моются, просушиваются, нарезаются небольшими кружочками, настаиваются четверть часа. В воду насыпают соль и перец, кипятят пару минут. Подсолнечное масло прогревают на сковороде и выливают в банку, помещают огурцы и редис, наполняют маринадом и уксусом, ставят на огонь для стерилизации.

 С помидорами

Любят хозяйки консервировать зеленцы вместе с томатами. Ассорти получается красивым и острым, готовится быстро и легко. Овощи тщательно моют, у огурцов удаляют кончики, помидоры прокалывают зубочисткой и плотно складывают в стерильную тару, которую наполняют кипятком.

Спустя 10 минут жидкость сцеживают, солят, насыпают сахар и варят маринад, перед окончанием добавляют уксус и наливают в банку с овощами до краев. Кроме огурцов и томатов, используется перец горошек, укроп, пахучие листья.

С чесноком

Из килограмма свежих зеленцов можно сделать пикантную закуску, а понадобится для этого всего ложка соли, молодой укроп и половина головки чеснока.

Вымытые огурцы нужно разделить в длину на 4 части, измельчить зелень. Плоды надо посыпать молотым перцем, положить в стеклянную посуду, посолить, добавить чеснок и укроп. Все компоненты перемешивают на пару, получаются малосольные огурчики.

Как правильно и сколько можно хранить заготовки?

Овощи, маринованные в домашних условиях, разрешается держать и в холодильнике, и в кладовой, и в погребе, но съесть консервацию рекомендуют в течение 12 месяцев. При более длительном хранении огурцы утрачивают полезные свойства, а банка иногда взрывается.

Соления нельзя оставлять в квартире, а нужно выносить в помещение, где не выше 2 °С тепла. Зеленцы из открытой тары необходимо использовать или съесть за неделю.

dachamechty.ru

Салаты из огурцов на зиму (самые вкусные рецепты пальчики оближешь)

Всем добрый день!

Если вы любите делать домашние заготовки, то это подборка простых и вкусных рецептов для вас. Предлагаю сегодня наделать кучу салатов из огурцов, чтобы зимой было чем полакомиться. Ведь когда наступает пора собирать урожай, то мы всегда думаем куда бы их приспособить. Конечно первым делом мы их маринуем или солим. Ну, а уж потом все остальное. Не так ли?

Вообщем решила я не тянуть и побыстрее познакомить с большим разнообразием интересных вариантов приготовления. Надеюсь, что данная подборка станет вашей палочкой-выручалочкой и вы каждый год будете открывать ее вновь и вновь. Рассмотрим салаты как с острым вкусом, например по-корейски, так и те, в которых будет пикантный вкус, который к примеру дает горчица.

Для ленивых предлагаю взять рецепты без стерилизации или без варки. А для тех, кто любит когда закуска содержит большое количество овощей то, непременно берите во внимание угощение с добавлением помидоров и капусты. Такой витаминный салатик, от которого вы просто пальчики проглотите, ну и оближите от удовольствия. Стоит лишь попробовать один раз и будете постоянно его заготавливать впрок.

Ведь такие лакомства это отличное дополнение к основным блюдам, например они классно подходят к любому гарниру или мясу, рыбе.

Салат из огурцов на зиму по-корейски с приправой для корейской моркови — самый вкусный рецепт

Начну пожалуй с любимого всеми рецептика, который нравится всем тем, кто любит острую пищу. Если вы не очень к такой еде относитесь, то тогда добавляйте меньше приправы для корейской моркови, чтобы было в меру сладко. Но, на мой взгляд именно она и дает эту изюминку во вкусе. В другой моей подборке, есть другие варианты, поэтому рекомендую посмотреть еще и ее.

Нам понадобится:

  • уксус — 200 г  (добавляйте понемногу, пробуя на вкус)

Этапы:

1. Подготовьте овощи к работе, для этого все хорошо перемойте в проточной воде. Затем порежьте тонкими полукольцами репчатый лук, болгарский перец полосками, удалив с каждого плода плодоножку и семена. Морковку пропустите через корейскую терку. А огурцы можно нашинковать стружкой или же кружочками, кому как больше нравится. Но, поскольку рецепт этот по-корейски, то лучше конечно сделать их соломкой (используйте тоже специальную терку, которая натирает их брусочками, или сделайте эту работу в ручную).

2. Чеснок очистите от шелухи и поместите зубчики в чашку блендера, перекрутите в кашеобразную массу. Зелень петрушки и укропа порежьте мелко на кусочки.

3. Далее возьмите глубокую емкость и высыпьте в нее огурцы, сладкий болгарский перец, репчатый лук и морковь с чесноком и зеленью. Данную массу хорошенечко перемешайте. Выходит классно, сочно и красиво! Влейте уксус 9 %, посолите, посахарите + 2 пачки приправы для корейской моркови. И вновь размешайте.

Овощи начали выпускать сок и только на этом этапе влейте постное растительное масло, чтобы растворилась вся соль и сахар.

Оставьте на столе постоять салат и настояться ровно 2 часа, а каждые пол часа желательно размешивайте ложкой, чтобы настоялся классно.

4. Теперь ответственный момент, возьмите стерилизованные баночки и в каждую из них до самого верха наполните данной летней закуской.

5. Вышло целых 9 пол литровых банок, и весь сок разлейте по стеклянным емкостям и прикройте стерильными крышками. После установите заготовки в кастрюлю, на дно постелите тряпочку и влейте прохладной воды по плечи. Кипятите 10-15 минут, а далее закрутите крышками или специальной машинкой.

6. Ну, вот и все, такого вкусного салата, вы точно еще не ели, пробуйте обязательно и останетесь в полном восторге. От такой консервации в приятном шоке все, особенно мужчины, съедают что аж не остается даже капли. Храните в обычной кладовке или в квартире. Приятных открытий!

Кубанский салат из капусты, огурцов и помидоров — пальчики оближешь

Этот вариант хорош тем, что зимой вы в любой момент сможете открыть баночку с заготовкой, а в ней хрустящие огурчики, капустка и томаты и что самое удивительное, они словно свежие с грядки. Правда это изумительно?!

Самое интересное, что соотношение овощей тут легко запомнить, так как оно идет один к одному, то есть все берите в равных пропорциях по 1 кг.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Овощи опоплосните в воде, а после нашинкуйте помидоры и огурцы как на салат, лук полукольцами, перец болгарский полукольцами. Капусту желательно нашинковать на терке или же порежьте ножом, слегка присолите и примните руками, чтобы она не получилась жесткой. Морковку измельчите на средней терке.

2. Теперь всю эту овощную красоту соедините воедино в тазик и размешайте. Как это великолепно выглядит, прям лето здравствуй! Добавьте соль, сахар и 9% уксус, плюс растительное масло, перемешайте и оставьте на 60 минут, чтобы салатик выделил сок.

3. После процедуры настаивания поместите смесь н сковороду и протушите после закипания 15 минут на среднем режиме плиты.

4. А затем переложите овощную массу в чистые пол литровые баночки. Закатайте стерильными крышками под ключ. Остудите под полотенцем в течение одних суток. Храните в холодном месте, например в погребе или холодильнике. Удачи!

Салатик из огурцов Зимний король (стерилизация не требуется)

Следующий рецепт оценит тот, кто любит консервацию за ее быстроту и простоту. Именно так характеризуется данный кулинарный овощной шедевр. В данном случае маринование огурцов кусочками будет происходит без стерилизации, поскольку все продукты изначально проварятся на плите. А уксус выступит в роли консерванта. Выйдет вкусно и классно.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Хорошо перемойте огурцы, срежьте все изъяны, если они присутствуют. Затем измельчите ножом каждый плод на круглые кусочки. Следующим шагом нарежьте репчатый лук полукольцами и мелко нашинкуйте зелень укропа. Все ингредиенты перемешайте в общей емкости, в которой будет вариться данный салат. Посолите и размешайте.

2. Оставьте закуску на 40 минут, вновь перемешайте, чтобы сок распределился равномерно и добавьте 5 ст.л сахара и 100 мл уксуса, 20 горошин перца и 6 ст.л растительного масла. Перемешайте.

3. На среднем огне доведите закуску до кипения. Как только огурчики начнут изменять свой цвет, станут более прозрачными, уберите их с плиты и разложите горячими по чистым банкам.

Маринад должен полностью закрывать корнишоны, учтите это.

4. Прикройте чистыми крышками и закрутите специальной машинкой. Как видите стерилизация не потребовалась, поскольку все продукты варились и горячими закладывались в стеклянную тару. Переверните заготовки и укутайте в плед до полного остывания в течение 24 часов. Вышло с 5 кг огурцов девять штук 700 граммовых баночек.

Как сделать Нежинский огуречный салат

Для тех, кто до сих пор не может определиться с тем, какой бы ему салат приготовить на зиму, тому могу порекомендовать этот вариант. На самом деле Нежинский или Зимний король — это две закуски, которые разные блогеры обзывают по-разному, принципиальных отличий я не нашла, но все же они есть, но не значительные, как и у любой хозяйки. Так как второй вариант без стерилизации, а Нежинский делается именно с ней.

В любом случае салат получается очень хрустящим, огурцы во время хранения держат свою форму и при этом банки стоят всю зиму даже при комнатной температуре. А это несомненно всех радует, если у вас мало места в погребе.

Нам понадобится:

 

Этапы:

1. На кухонном комбайне измельчите огурцы на тонкие слайсы или сделайте это в ручную толщиной около 2-4 мм. Репчатый лук также прогоните на комбайне или измельчите ножом на полукольца.

2. Укроп порежьте мелко, но стебли и веточки не используйте, отбросьте их. Ко всем ингредиентам влейте уксус, добавьте сахарок и соль. За счет этих компонентов выделится сок, чтобы он появился дайте салату постоять (30-60 минут), предварительно перемешайте его руками или подручными средствами.

3. Теперь, используя широкую воронку переложите готовый продукт по банкам.

4. Важно, нужно чтобы поверх огурцов был рассол, как показано на этом фото.

6. Далее поместите заготовки в кастрюльку с полотенцем, чтобы стекло не прикасалось ко дну посуды на прямую. Залейте банки холодной водой по плечики. Сверху накиньте крышки. Стерилизуйте тары в течение 15-20 минут.

Время стерилизации зависит от объема баночек, обычно 0,5 л емкости выдерживают 15 минут, а на 1 л — 20 минут.

7. После чего аккуратно достаньте емкости с салатом из огурцов и лука Нежинский и закрутите плотно крышками. Остудите под одеялом к верху «головами». Как видите, из данного количества ингредиентов вышло 4 полноценные 700 граммовые банки. Используйте такую закуску ко второму блюду или выставляйте на праздничный стол.

Ну, а для тех,к то предпочитает смотреть видеосюжеты, рекомендую обратиться прямо сейчас и посмотреть инструкцию с последовательностью шагов по этой теме.

Рецепт салата из огурцов на зиму с горчицей в банках

Для любителей пикантных вкусов, рекомендую внести к огурцам секретный ингредиент под названием, горчица. Именно она с сочетанием чеснока сделает вкус незабываемым, а впечатления останутся только самые положительные. Именно горчичная заливка разыграет аппетит, проверено! А сам рецепт, покорит вас своей простотой и удобством в приготовлении.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Накрошите в тазик огурцы брусочками. Конечно заранее их необходимо помыть в воде. Зелень укропа режется ножом довольно мелко.

2. Затем сделайте заправку, для этого измельчите очищенные зубки чеснока в кашицу, используйте пресс. А сахар, соль, молотый черный перец и горчичный порошок смешайте в чашке и перемешайте.

3. Теперь зелень и заправку внесите к нарезанным на кусочки корнишонам. Не забудьте про зелень, без нее не получится ничего. Следом влейте уксус и растительное масло. Размешайте и ожидайте 3 часа на столе при комнатной температуре.

Помните, что необходимо помешивать каждые 30 минут в течение трех часов, чтобы маринад равномерно покрывал огурцы.

4. Тем временем, простерилуйте банки и крышки. А дальше разложите огуречный салат в чистые подготовленные емкости до самого верха и сверху положите крышки.

5. Осталось простерилизовать, чтобы заготовки хранились долго всю зиму. Для этого поместите их в кастрюлю, на дно которой выложите тканевую салфетку. Залейте прохладной водой по плечики посуду и варите 15 минут. Стерилизовать нужно при умеренном кипении, 700-1000л емкости — 20 минут, а 500 мл — 10 минут.

6. Выньте прихваткой и закрутите плотно крышками до упора. Поместите в теплое место под кучу вещей и ожидайте сутки, чтобы маринование удалось. Приятного аппетита!

Хрустящие огурцы с луком и растительным маслом: простой рецепт без варки

Хотите еще больше новизны во вкусе? Или желаете, чтобы ваши огурчики вышли потрясающе хрусткими, а на вкус обалденными, то тогда именно этот рецепт вам и нужен. Потому что он не простой, ага, золотой). Благодаря тому, что данная закуска не варится, а лишь стерилизуется в готовом виде в кастрюле в банках. А большое количество сока способствует отличному хранению и тому, чтобы блюдо было сочным, вкусным и ароматным.

Фишка! Если вам некуда девать переросшие огурцы, то используйте их в данном кулинарном шедевре.

И это еще не все, на вкус такой салат из огурцов выходит будто свежим, поэтому вам точно понравится такая овощная прелесть. Даже не сомневайтесь.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Измельчите «зеленых красавчиков» на тонкие колечки, толщиной около 5-7 мм каждый. Если же ваши плоды крупные или переросшие, то порубите каждый кружок на половинку. Посолите всю массу и хорошенько перемешайте руками, оставьте на 1 час для выделения обильного сока, который по прошествию времени слейте.

Затем репчатый лук нашинкуйте полукольцами. Зелень укропа искрошите ножом. Добавьте эти ингредиенты к корнишонам, а после внесите сахарный песок и растительное масло. Вновь перемешайте руками до однородности. Влейте уксус и размешайте.

2. Далее возьмите чистые стерильные баночки и в них уложите плотно закуску. Если же до самого верха не будет хватать салата, то подрежьте еще огурцов.

Из 2 кг огурцов получилось 6 пол литровых банок.

3. Заключительный этап — стерилизация. На дно кастрюли положите полотенце и установите банки с содержимым, прикрыв их крышками. Залейте прохладной водой по плечики, после закипания воды варите 5-7 минут. Ну, а после вынимайте и закручивайте плотно, чтобы жидкость, если перевернув заготовку не просачивалась.

Храните такую закуску строго в том месте, где прохладно. Приятного аппетита!

Огурцы на зиму в томатном соусе с уксусом — обалденный рецепт без стерилизации

Ну и в заключении еще один безумно вкусный вариант приготовления — это огурцы в томатах. Наверно многие наслышаны о таком блюде, а может быть и нет. Но тот, кто хотя бы раз в жизни их ел, тот знает в них толк и никто от такого угощения не откажется. Если вновь его увидит на своем столе.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Первым делом займитесь томатами, вам необходимо снять с них кожицу и перекрутить на мясорубке. Или воспользуйтесь другим электроприбором, таким как блендер. Нужно сделать томатное пюре. Далее законсервируйте эту массу, добавьте такие ингредиенты по списку, как соль, сахар и растительное масло. Варите пол часа на плите после закипания.

2. Тем временем, огурцы нашинкуйте острым ножом в виде кружочков. Чеснок измельчите на тонкие пластинки. После того, как овощи готовы, забросьте их в томатную кипящую заливку и продолжайте тушить еще 15 минут.

После чего снимите кастрюлю с огня. Влейте уксус и внесите нарезанный чеснок, для пикантной нотки. Перемешайте и расфасуйте горячий салат сразу же по банкам.

3. Делайте это быстро и аккуратно, чтобы не обжечь руки. Стеклянную емкость с заготовкой наполните до самого верха и только после этого закрутите металлическими железными крышками.

4. Кроме этого, можно использовать закаточную машинку. Далее емкости остудите под полотенцем в перевернутом состоянии, и спустите на долгое хранение в погреб. Удачи!

На этом все, хочется чтобы ваши салаты из огурцов вышли потрясающе вкусными, иначе не может не получиться. Ведь все рецепты в подборке именно такие. Надеюсь, вы их оценили и уже поставили классы и поделились с друзьями в социальных сетях. Всем отличного дня и хорошей погоды. До свидания.

С уважением, Екатерина

page365.ru

Огурцы – 4 рецепта домашней заготовки на зиму

Родиной огурца, появившегося в природе более шести тысячелетий назад, считают южную часть Индии. Наверно этот овощ так понравился человеку, что он решил начать его заготавливать впрок. Первые попытки солить огурцы предприняли древние греки, а вот добавлять в заготовки уксус начали древние римляне. Сейчас без огурчиков в любом виде не обходится ни одно застолье, да и в повседневной жизни огурцы на столе почти постоянный «житель», особенно зимой.

Рецептов заготовки огурцов на зиму великое множество и у каждой хозяйки есть свои секретики и «фишечки», свои фирменные рецепты этого процесса.

Ниже приведены рецепты вкусных огурцов, которые будут доставлять вам наслаждение, и напоминать о теплых летних днях.

Но перед тем, как перейти непосредственно к рецептам расскажем про общие правила процесса консервации огурцов для того чтобы не повторяться в каждом описании рецепта.

Общие правила при заготовке огурцов на зиму

Итак, несколько общих правил консервирования огурцов.

Лучше всего брать овощи одного сорта и приблизительно одного размера. Если размеры сильно отличаются друг от друга, то консервируйте резаные огурчики. Не забудьте сделать поправку на соль и специи.

Больше всего для консервации подходят огурчики с пупырышками.

Огурчики должны быть крепкими, без желтых пятен и подгниваний.

Необходимо очень тщательно промывать огурцы.

Перед консервацией желательно овощи залить холодной водой и оставить на 2-12 часов. Если вы консервируете огурчики только собранные со своей грядки, то процесс замачивания можно опустить.

Обрежьте огурцы с концов, тогда они лучше просолятся (этот пункт необязателен).

Желательно располагать овощи вертикально.

Обязательный набор пряностей — зонтики укропа (можно заменить семенами), чеснок, перец горшком, чеснок, петрушка. К этому набору можно добавить базилик, мелису, лавровый лист.

Тщательно промывать все пряности.

Тщательно мыть тару для консервации, затем лучше всего подвергнуть ее процессу стерилизации (есть рецепты, где стерилизация банок не обязательна).

Способы стерилизации банок

Банки стерилизовать можно тремя способами – над чайником (над или в кастрюле), в духовом шкафу, в микроволновой печи.

Перед стерилизацией банок необходимо:

  • провести ревизию (осмотр) банок на отсутствие трещин, сколов или каких-либо других механических повреждений
  • тщательно промыть под проточной водой с помощью натуральных моющих средств, например, с содой.

После этого можно дать банкам просохнуть (я сразу приступаю к стерилизации).

Раньше я проводила стерилизацию над паром. Можно использовать как обыкновенный чайник, так и кастрюлю.

Берете чайник, наливаете воду и ставите на огонь. Когда вода закипела, подносите к носику чайника предварительно завернутую в полотенце (чтобы не обжечься) банку и, поворачивая ее, держите над паром от 5 до 10 минут. Лично я всегда щупала донышко банки – если очень горячее и невозможно прикоснуться банку можно убирать от пара.

Примерно так же стерилизуют банки с помощью кастрюли. Их можно стерилизовать как над паром, так и просто опустить в кипящую воду.

Этот прием, конечно, прост, но требует много времени. Если вы закрываете 1-2 банки, то вполне можно им воспользоваться. А что делать, если у вас богатый урожай и вы закрываете много банок? В этом случае так же может пригодиться чайник. Только я уже не держала банку над носиком чайника с кипящей водой, а ставила ее вместо крышки.

Минус этого способа состоит в том, что верхнее отверстие чаще всего по диметру не подходит для литровых и меньшей емкости банок.

Но для таких случаев производятся специальные крышки и накладки с отверстиями разного диметра. Их можно использовать как для чайника, так и для кастрюль.

Крышки, которыми закрываются банки, стерилизуют в кипящей воде. Предварительно их так же необходимо осмотреть на отсутствие повреждений и тщательно промыть.

Еще один хороший способ стерилизации банок – в духовке. Я делаю таким образом:

  • готовлю банки как описано выше
  • ставлю их на решетку в духовку (там же раскладываю чистые крышки)
  • выставляю температуру на 120°-150°
  • первые 2-5 минут дверцу не закрываю
  • как только банки нагрелись (можно просто пощупать их рукой) закрываю дверцу духовки

Процесс стерилизации длится от 10 до 15 минут.

Этот способ хорош тем, что пока банки стерилизуются можно заняться другими делами, например, помыть зелень, почистить чеснок.

Следующий способ – стерилизация банок в СВЧ печи.

Правда этот способ имеет свой нюанс – перед тем как поставить подготовленные банки в микроволновую печь ОБЯЗАТЕЛЬНО налейте немного воды (1-2 см) и только после этого включайте печь. Для стерилизации подходит мощность 500-700 Вт и время до пяти минут (для банок емкостью до литра) и до семи минут для трехлитровых банок. Трехлитровую банку располагаем по горизонтали и так же наливаем немного воды. Учитывая стоимость электроэнергии, для меня этот способ стерилизации менее всего подходит.

Огурцы солёные холодным способом в банках на зиму

Предварительные действия перед процессом консервации огурцов мы уже обсудили, теперь самое время приступить к описанию самых вкусных рецептов консервации.

Соленые огурчики в литровой банке (холодный способ).

Что потребуется.

  • Огурчики (сколько поместится в банку)
  • Зонтик с семенами укропа (лучше всего свежий)
  • Хрен – листовая часть (один лист среднего размера)
  • Листья вишни и смородины (3-5 штук)
  • Соль – ¾ ст. ложки
  • Эстрагон (по желанию) 1-2 веточки
  • Перец горошком по 2-4 штучки (черный и душистый)
  • Лавровый лист – 2-3 штуки.
  • Чеснок – 4-5 зубчиков среднего размера.
  • Перец стручковый острый зеленый и красный (нарезать по 2-3 небольших колечка).
  • Можно добавить листики дуба, которые дадут крепость огурчикам.

Как вы уже поняли, ингредиенты рассчитаны на литровую банку, т.е на 500-700 мл. воды.

Алгоритм засолки огурцов.

Растворяем соль в холодной воде.

Вода берется из расчета 500-700 мл на литровую банку с огурчиками (зависит от размера огурчиков и наполненности банки).

Специи для удобства можно порезать.

Далее в приготовленные заранее чистые банки (можно не стерилизовать) раскладываем специи.

Плотно выкладываем в банку приготовленные огурчики. Сверху положим чеснок и листик хрена. Банка готова к заливке рассолом.

Заливаем приготовленным заранее солевым раствором, прикрываем крышками (пластмассовыми) и оставляем их в таком виде на 3-5 дней (если стоит жара время брожения может уменьшиться).

Когда рассол помутнел (в процессе брожения он может вытекать из банки, поэтому ставьте их на ткань), его надо слить.

Огурчики могут покрыться белым налетом, поэтому после того как рассол был слит их прямо в банке надо несколько раз промыть под проточной водой.

Огурцы после брожения осели, поэтому добавляем их из другой банки.

Далее заливаем огурцы в банке водой (лучше всего подходит колодезная или родниковая вода, но можно использовать и водопроводную). Немного постучите по банке, чтобы удалить воздух, и долейте воды до самого верха.

Накройте банку крышкой и закатайте. Поставьте ее прохладное место и несколько дней проверяйте ее. Дело в том, что крышка может вздуться, в таком случае повторите манипуляции с промыванием огурчиков как описано выше и вновь закатайте банку.

Маринованные огурцы с уксусом и пряностями на зиму

Представляем вашему вниманию простой рецепт маринованных огурчиков. В этом рецепте используется уксус, поэтому огурчики получаются не соленые, а маринованные.

Огурчики будем консервировать в двухлитровой банке.

Вам потребуется:

  • Вода – 0.9-1 литра
  • Огурцы – сколько поместиться в банку. В банку емкостью 2 литра помещается примерно 0.9-1 кг огурцов (зависит от размера огурчиков).
  • Соль – 30-40 гр. (1-1,5 ст. ложки)
  • Сахар – 40-50 грамм (2 ст. ложки)
  • Уксус 9% — 50-60 мл
  • Набор пряностей:
    • Укроп с семенами (2-3 зонтика)
    • Чеснок (4-6 зубков)
    • Листья смородины и вишни (по 3-4 листочка)
    • Листья хрена (1-2 шт. среднего размера)
    • Гвоздика (3-4 шт.)

Огурцы замачиваем, банки и крышки моем и стерилизуем. Как это делать описано немного выше.

В чистые банки закладываем пряности и заполняем подготовленными огурчиками.

В чистой кастрюле кипятим воду и заливаем в банку. Накрываем крышкой и оставляем на 7-10 минут.  Далее, сливаем воду. Первую воду я просто сливаю в раковину и кипячу новую порцию воды. Когда она закипит, вновь заливаю кипящую воду в банки и выдерживаю примерно столько же времени.

Эту воду сливаю уже в кастрюлю. Такой способ удобен тем, что вам не надо высчитывать необходимое количество воды для рассола.

Кастрюлю со слитой из банок с огурцами водой поставьте на огонь. Когда вода начинает закипать, на поверхности появляется пенка – ее надо убрать. Всю пенку убрать трудно, но большее количество вы удалите. В воду добавляем соль и сахарный песок.

Уксус можно добавить в кипящий рассол, а можно непосредственно налить в каждую банку. Я предпочитаю действовать первым способом.

Заливаем банки кипящим рассолом и сразу же закатываем крышки. Я иногда укутываю банки и оставляю их остывать, но делаю так не всегда. Желательно на некоторое время закатанные банки с огурчиками держать на видном месте. Огурцы – овощи капризные и если вы сделали что-то не так, они не простят вам вашу ошибку и банки могут «взорваться». Поэтому если вы увидели, что рассол помутнел или крышка начала вдуваться, можно тут же все исправить.

В этом рецепте в маринаде (рассоле) использовался уксус. Но не всем нравиться уксусный вкус консервированных огурцов. Поэтому его можно поменять на кислоту – пищевую лимонную кислоту. На банку емкостью в 2 литра надо положить чуть больше ½  ч. ложки этой кислоты. В остальном алгоритм приготовления такой же.

Рецепт солёных на зиму огурцов без стерилизации

Этот способ консервации интересен тем, что не требует стерилизации банок. Главное условие удачного консервирования огурчиков по приведенному ниже рецепту – чисто вымытые банки и крышки, хорошо промытые огурцы и все используемые пряности.

Что вам потребуется:

  • Огурцы
  • Соль
  • Укроп
  • Листья хрена
  • Листья смородины
  • Чеснок

Алгоритм приготовления совсем простой.

  • В чистые банки укладываются пряности и специи.
  • Затем их заполняют подготовленными огурчиками и заполняют водой с растворенной в ней солью (соль можно положить и непосредственно в банки).
  • Закрывают простыми пластмассовыми крышками.
  • В таком виде огурчики выдерживаются несколько дней.
  • Как только рассол станет мутным, его сливают в кастрюлю, кипятят, заливают в банки.
  • Через 15-20 минут сливают, вновь кипятят, заливают в банки и закручивают крышками.
  • Банки убирают на хранение.

Более наглядно этот рецепт представлен в видео ниже.

Приготовленные по этим рецептам огурчики отлично подойдут ко многим блюдам и разнообразят ваше повседневное и, конечно, праздничное меню.

Приятного аппетита!

Хорошего самочувствия и Приятного аппетита!

Автор публикации

Комментарии: 0Публикации: 16Регистрация: 13-03-2018

kulinarnayakarusel.ru

Рецепты огурцов на зиму — самые вкусные заготовки.

Дата: 2017-07-19 / Автор: admin / Комментарии: 2 / Рубрика: Статьи

Издавна на Руси, с июля по сентябрь месяц, делали заготовки огурцов на зиму. Рецепты огурцов для заготовок, все стараются использовать свои, проверенные. Но, все же, и от новых рецептов огурцов на зиму, практически никто не отказывается. Так сказать, делают «на пробу».

Конечно, ведь без огурцов не обходится ни один обычный стол, и ни одно застолье. Их используют в салатах, супах, как самостоятельное блюдо, и все это очень вкусно. Огурцы солят в банках и бочках, маринуют хрустящие огурчики в банках, консервируют огурцы в банках.

Обязательно посмотрите эти рецепты:

Делают салаты из огурцов, закуски из огурцов, с разными добавками, с пикантным вкусом, острые, сладкие и т. д. И даже лечо из огурцов, на зиму готовят! Одним словом, без заготовки огурцов на зиму, никуда…

Сегодня и я для Вас, дорогие хозяюшки, подобрала несколько интересных, новых, для кого-то может необычных, и вкусных, рецептов огурцов на зиму. Берите себе на заметку, и готовьте с удовольствием Кстати, самое лучшее время для заготовки огурцов на зиму, считается с 20 июля по 6 августа. Так что, успевайте…

Заготовки на зиму из огурцов лучшие рецепты

Соленые огурцы (корнишоны) рецепт на зиму

Используемые продукты:

  • огурцы свежие (размер 8-10 см.) — 1 кг.,
  • лист черной смородины (или винограда) — 5 шт.,
  • лист дуба — 5 шт.,
  • лист вишни — 5 шт.,
  • лист хрена — 2 шт.,
  • укроп с семенами — пучок.

Для рассола:

  • вода — 1, 5 л.,
  • соль — 3 ст. л.,
  • сахар — 1, 5 ст. л.,
  • лимонная кислота — 2 г.

Как приготовить соленые огурцы (корнишоны) на зиму:

В основном маленькие огурчики, или их еще называют корнишоны, стараются на зиму, замариновать. Потому что маленькие, крепенькие, и здорово хрустят. А мы с Вами, давайте их сегодня засолим. Правда мой рецепт засолки, таких чудо-огурчиков, не быстрый. Но, поверьте это того стоит, засолить корнишоны без уксуса, очень классно, пробуем!

Отборные мелкие огурцы (корнишоны) хорошо промываем в холодной воде. Затем прокалываем вилкой и замачиваем в чистой воде на 2-3 часа. Берем подходящую кастрюлю (емкость), на дно кладем лист хрена, половину всех листьев и укропа, следом огурцы. На огурцы сверху остальную половину зелени, укропа и лист хрена.

Готовим рассол: в кипящей воде растворяем соль, сахар, лимонную кислоту, остужаем. Заливаем подготовленные корнишоны этим рассолом. Накрываем тарелкой, ставим гнет, и оставляем при комнатной температуре на 3 дня. Желательная комнатная температура 20 градусов. Если у Вас она больше, постарайтесь найти темное место, где нет солнечных лучей.

После 3-х выдержанных дней при комнатной температуре, убираем огурцы в холодное место на 3 недели (20-25 дней). После этого рассол с огурцов сливаем, процеживаем через три слоя марли, кипятим. Пока кипит рассол, банки стерилизуем, раскладываем в них огурцы (корнишоны), заливаем кипящим рассолом, банки закатываем.

Затем переворачиваем, укутываем, остужаем в таком положении, и убираем на хранение. Огурчики засоленные таким способом на зиму получаются вкусные и хрустящие. Попробуйте обязательно!

 

Соленые огурцы на зиму «Хмельные»

Вы, не подумайте, что рецепт соленых огурцов на зиму «Хмельные», могут быть на самом деле такие. Конечно же нет! Свое название они получили из-за добавления в рассол водки. Но водка там не чувствуется, не переживайте — это делается для вкуса и хруста огурчиков. Рецепт очень простой, попробуйте!

Используемые продукты:

  • огурцы свежие — 2 кг.,
  • чеснок — 1 головка,
  • укроп и зелень — по вкусу.

Для рассола:

  • вода — 1, 5 л.,
  • соль — 3 ст. л.,
  • сахар — 3 ст. л.,
  • лимонная кислота — 1 ч. л.,
  • водка — 3 ст. л.

Как приготовить соленые огурцы на зиму:

Свежие огурцы хорошо промыть под холодной водой, и зелень тоже. Банки под огурцы, хорошо промыть, простерилизовать. На дно банок разложить зелень, очищенные зубки чеснока, заполнить банки огурцами.

Воду для рассола кипятим, добавляем соль, сахар, лимонную кислоту, перемешиваем, чтобы все растворилось. Заливаем горячим, очень аккуратно, банки с огурцами на 5 минуток. Сливаем рассол и повторяем тоже самое еще 2 раза.

В последний 3-й раз, доводим до кипения, вливаем водку, перемешиваем, заливаем огурцы, и банки сразу же закатываем (закручиваем). Переворачиваем вверх дном, тепло укутываем, остужаем в таком положении, а затем убираем на хранение. Огурчики получаются замечательные, пробуйте!

 

Соленые острые огурцы на зиму со жгучим перцем

Эти соленые острые огурцы на зиму со жгучим перцем будем готовить по старинному рецепту в кадушке. Сразу хочу сказать, кто захочет попробовать этот рецепт и не имеет кадушки, не расстраивайтесь. Сейчас это можно делать в эмалированных ведрах (кастрюлях), в специальных пластиковых емкостях, которые предназначены для пищевых продуктов. Но, и кадушку при желании можно купить.

Используемые продукты:

  • огурцы свежие — 11 кг.,
  • чеснок — 300 гр.,
  • зонтики укропа и зелень — 300 гр.,
  • хрен корень — 250 гр.,
  • перец красный жгучий — 1 шт.,
  • хрен лист — 300 гр.,
  • эстрагон лист — 170 гр.,
  • черная смородина лист — 300 гр.,
  • сельдерей корень и лист — 100 гр.,
  • вишня лист — 300 гр.

Для рассола:

  • вода — 7, 5 л.,
  • соль — 700 гр.

Как приготовить острые огурцы со жгучим перцем:

Рецепт простой, а время соления длительный. Но, мы же никуда не спешим, так ведь? Заготовки из огурцов, мы и делаем на зиму…

Свежие собранные огурцы хорошо промываем. Корни и зелень тоже промываем, корни можно почистить. Берем чистую кадушку (или любую другую посуду), зелень и корни делим на 3 (примерно ) равные части, третьей частью выстилаем дно кадушки.

Сверху плотно укладываем огурцы, где-то до середины. Затем еще одну часть зелени и кореньев. В середину можно положить целый острый перец. Докладываем бочку (или другую емкость) огурцами, практически до края, засыпаем оставшейся зеленью. На огурцы сверху кладем специальный деревянный круг, он служит для гнета.

Воду для рассола необходимо вскипятить, растворить в ней соль и обязательно охладить. Сделайте это заранее. Готовым рассолом заливаем огурцы, закрываем крышкой и убираем в холодное место, например: погреб. Огурцы будут готовы к употреблении через 7-8 недель.

Но, как я уже говорила, мы же никуда не торопимся, а значит и соленые огурчики по этому рецепту со жгучим перцем, будем кушать всю зиму.

 

Маринованные огурцы в банках хрустящие на зиму

Самый обычный простой и очень вкусный рецепт маринованных огурчиков, представлю сейчас Вашему вниманию. Ну, сложностей в нашей жизни и так хватает, а вот простоты, не всегда. Поэтому давайте хотя бы не во всех заготовках, сильно заморачиваться.

Используемые продукты на 3-х литровую банку:

  • огурцы (некрупные, ровные) — 1, 8 кг.,
  • укроп (стебли и зонтики) — по 2 шт.,
  • хрен лист — 1 шт.,
  • черная смородина лист — 2 шт.,
  • чеснок — 3-4 зубка,
  • черный перец горошком — 6-7 шт.,
  • соль — 3 ч. л.,
  • сахар — 6 ч. л.,
  • уксус столовый — 5 ст. л.

Как приготовить хрустящие маринованные огурцы в банках на зиму:

Огурцы, для начала хорошо промываем и замачиваем на 3-4 часа. Между тем, воду меняем, как можно чаще. В этом случае огурчики будут хорошо хрустеть. Зелень и листья тоже хорошо промываем в холодной, проточной воде. А, после вымачивания, и, огурцы снова хорошо промываем. Чеснок очистить.

Берем 3-х литровую банку (или по желанию возьмите 3 литровые). Раскладываем листики смородины, укроп и порезанный чеснок, в банку. Плотно укладываем огурцы, засыпаем перец горошком, соль, сахар, уксус, заливаем холодной водой, но не до краев, а меньше.

Закон физики, помните? При нагревании вода расширяется. Так вот, чтобы она не вытекала через края банки, налейте меньше. Лучше позже, когда вода закипит, дольете кипятком, если покажется мало.

Банку с огурцами ставим в кастрюлю с холодной водой. На дно нужно положить мягкую ткань (небольшое полотенце) сложенную в несколько раз. Это делается для того, чтобы банки не лопнули, во время кипения.

Кастрюлю ставим на слабый огонь, доводим до кипения, все на том же слабом огне, кипятим минуты 3. Выключаем, достаем банку, закатываем, переворачиваем вверх дном, укутываем чем-то теплым, и остужаем в таком положении.

Затем переворачиваем, если хотим — пробуем, а не хотим убираем на хранение. Будем кушать зимой, но огурчики получаются отменными, хрустящими и очень вкусными. Пробуйте!

 

Вкусные малосольные огурчики

Вроде бы рецепт малосольных огурчиков к заготовкам огурцов на зиму, никак не относится. Сначала, я не думала писать Вам сюда рецепт, но извините не удержалась. Никто, я думаю не будет против, ведь лето еще в полном разгаре, и малосольные огурчики, мы еще вовсю кушаем.

Используемые продукты:

  • огурцы свежие — сколько хотите,
  • хрен (листья, корни) — по вкусу,
  • укроп — по вкусу,
  • чеснок — по вкусу,
  • перец острый — по желанию.

Для рассола:

  • вода — 1 л.,
  • соль (без горки) — 2 ст. л.

Как приготовить малосольные огурцы:

Огурчики желательно взять одного размера, хорошо их промыть в холодной воде, и на 2-3 часа замочить в холодную воду. Тем временем подготовить специи, почистить чеснок, порезать, корень хрена очистить, порезать, и перец острый порезать, если будете его использовать.

Берем кастрюлю, дно выстилаем специями, кладем огурцы, на них специи, на специи опять огурцы и т. д., пока все не уложим. На верхний слой оставьте целые листья хрена, чтобы их полностью укрыть.

Кипятим воду, добавляем соль, перемешиваем и… Вот тут решать Вам, если огурцы нужны уже завтра, тогда заливаем их горячим рассолом. А, если можете подождать пару дней, тогда заливаем остывшим.

Вот и весь рецепт приготовления малосольных огурцов. Пробуйте пожалуйста, не упускайте такую возможность, пока она есть!

 

Маринованные огурчики с рябиной рецепт

Этот рецепт маринованных огурчиков с рябиной довольно интересный и необычный. Ее остренький привкус, передается огурцам, за счет чего они получаются крепкими, слегка пряными, ароматными, и очень вкусными.

Используемые продукты:

  • огурцы свежие,
  • рябина (из расчета на 1 кг огурцов) — 250 гр.,
  • зонтики укропа — по вкусу,
  • листья хрена (на 3-х банку) — 1 шт.

Для маринада на 1 л. воды:

  • соль — 1 ст. л.,
  • сахар — 3 ст. л.,
  • уксус яблочный — 1/4 ст.

Как приготовить маринованные огурчики с рябиной:

Свежие огурцы хорошо промываем в холодной воде, и замачиваем в холодную воду на 6-8 часов. За это время 1-2 раза, воду необходимо будет сменить. Затем кончики у огурцов обрезаем. Зонтики укропа ополаскиваем водой.

Рябину, сначала хорошо промываем в воде, а затем ошпариваем кипятком. В подготовленные, стерилизованные банки кладем по паре зонтиков укропа на трехлитровую банку, лист хрена, плотно укладываем огурцы вперемежку с ягодами рябины.

Делаем маринад: кипятим воду, высыпаем соль, сахар, снова доводим до кипения, заливаем подготовленные банки с огурцами, прикрываем крышками, оставляем на 10 минут. Сливаем. Процедуру повторяем еще два раза по 7 минут.

В третий раз сливаем, кипятим, вливаем уксус, перемешиваем маринад, заливаем банки с огурцами. Сразу же банки закатываем, или закручиваем, если у Вас винтовые банки, переворачиваем, тепло укутываем, остужаем в таком положении, и убираем затем на хранение.

Огурчики маринованные с рябиной, получаются очень вкусные, обязательно попробуйте их приготовить.

 

Консервированные огурцы с зеленым горошком на зиму

Рецепт консервированных огурцов с зеленым горошком на зиму, очень необычный, интересный, и конечно вкусный. Если Вы никогда такое не пробовали, советую приготовить, не пожалеете. И огурцы, и зеленый горошек, все идет в дело. Рецепт используемых продуктов и маринада,  рассчитан на одну банку в 1 литр.

Используемые продукты:

  • свежие огурцы — сколько войдет в банку,
  • зеленый горошек — 150-200 гр.

Маринад на 1 литр:

  • вода — 350 мл.,
  • соль — 1 ст. л.,
  • сахар — 2 ст. л.,
  • уксус 9% — 1 ст. л.,
  • специи (чеснок, перец, зонтики укропа) — по вкусу.

Как приготовить огурцы с зеленым горошком на зиму:

Огурцы, желательно некрупные, тщательно промываем, и замачиваем на пару часов. Зеленый горошек ополаскиваем водой, ставим варить. Варим 15 минут, откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой.

В чистые, стерилизованные банки, на дно кладем дольки чеснока, зонтики укропа, затем огурцы с зеленым горошком. Два раза заливаем банки одним кипятком, на 10 минут. На второй раз воду сливаем полностью.

А для маринада: кипятим свежую воду, добавляем соль, сахар, перемешиваем, доводим до кипения, вливаем уксус. Еще раз все перемешиваем и заливаем банки, сразу же закрываем крышками, переворачиваем, укутываем чем-то теплым, остужаем в таком положении.

Консервированные огурцы с зеленым горошком в принципе готовы, но все же, им надо дать время, для полного так сказать «взаимопонимания» друг с другом. Ну, примерно через месяц, можно будет продегустировать. Обязательно приготовьте такие огурчики!

Все огурцы приготовленные по этим рецептам на зиму, получаются что надо! Готовьте с удовольствием, делайте свои заготовки, а зимой они Вас будут выручать. Приятного аппетита! А, если у Вас возникли вопросы, по каким-то рецептам, Вы не стесняйтесь, спрашивайте в комментариях. И я Вам с радостью отвечу.

batashkova.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о