Как приготовить плов вкусный из баранины: Плов с бараниной, пошаговый рецепт на 6957 ккал, фото, ингредиенты

0 Comments

Содержание

Как приготовить плов из баранины с изюмом

Рецепт настоящего вкусного плова – секрет каждой умелой хозяйки. Не каждый человек, не подготовившись, может сделать это блюдо удачно и правильно с первого раза. Это рецепт настоящего узбекского плова с бараниной. Раскрою секрет хорошего плова – это правильные ингредиенты, приготовленные по правильной технологии. Теперь разберемся, что же это такое правильное. Настоящий плов, который существует изначально, как эталон – это плов из баранины. Это мясо более остальных на Востоке подходит для этой цели. Выбирайте молодую баранину, мясо с жиром. Тогда плов будет сочным и вкусным. Сало свиное для этих целей не подходит. На Востоке, родине плова и шашлыка, не готовят свинину. Поэтому, чтобы приготовить восточное вкусное и правильное блюдо – используйте баранину или говядину с жирком. Вкусный также плов из говядины. Даже в блюдах из говядины может присутствовать бараний жир, просто для того, чтобы блюдо не было пресным. Пропорции мяса, риса, моркови и лука 1:1, должно быть много специй.

По такому принципу можно готовить хороший плов. Теперь осталось разобраться с технологией. Мой рецепт узбекского плова рассчитан на большую семью, так как готовится обычно в большом чугунном казане на печи, что топится дровами. Ингредиенты в этом рецепте берутся по-крупному. На свое количество плова, рассчитывайте пропорции соответственно.

Чтобы приготовить плов из баранины с изюмом, вам понадобится:

баранина – 2 кг
рис – 2 кг
лук – 2 кг
морковь желтая – 1 кг
морковь красная – 1 кг
нут – 300 г
специи – соль, перец молотый черный, красный, зира, карри, тмин, лавровый лист
масло растительное – ½ ст.

изюм синий без косточек – ½ ст.
чеснок – 2-3 головки

Как приготовить плов из баранины с изюмом:

1. Масло влить в казан и разогреть. Лук очистить и разрезать на половинки. Обжарить в масле. Лук нам нужен только для вкуса бульона, поэтому не нужно его мелко крошить.
2. Рис промыть и замочить в воде на некоторое время.
3. Мясо с жиром промыть и нарезать крупными кусками. Обсушить салфеткой и обжарить с луком.
4. Нут замочить предварительно на ночь в холодной воде. Размоченный нут добавить в казан к мясу и луку. Обжарить продукты до небольшой румяной корочки.

5. Залить водой мясо, чтобы оно было полностью покрыто водой. Довести до кипения и проварить в открытой посуде 10 минут.
6. Добавить головки обчищенного чеснока целиком, специи, соль.
7. Морковь желтую и красную помыть и натереть на терке, как для моркови по-корейски, или нарезать тонкой соломкой ножом. Но это будет очень долго. Добавить морковь в плов. Не перемешивать.
8. Слить воду с риса и засыпать его сверху. Рис должен покрыть толстым слоем всю поверхность моркови, распределиться равномерно.
9. Посыпать рис карри, тмином, красным перцем. Добавьте приправу для плова, изюм, соль. Некоторые люди в Узбекистане добавляют в плов свежие листья винограда. Он придает кислинку готовому блюду. Осторожно перемешайте слой риса со специями и изюмом.
Но не перемешивайте вместе с морковью! Все должно быть четко слоями. Долить воды, ниже уровня риса.
10. Тушите плов до готовности риса. По такой технологии, в казане на печи, топимой дровами, на улице или внутри печи в доме, плов готовят, не закрывая крышкой.
Сервировать готовый плов на большом блюде, перемешав все слои, посыпать свежей кинзой, предварительно порвав ее руками.

ВИДЕО РЕЦЕПТ ПЛОВ ИЗ БАРАНИНЫ С ИЗЮМОМ

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Наталья Селедцова

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Плов в казане на костре из баранины рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Подготовьте все необходимые продукты. Основа плова — рис, и чтобы он получился рассыпчатым, надо выбрать правильный рис. В магазинах сейчас предлагают «Рис для плова» — такой вполне подойдет. Если же риса с таким названием у вас не продают, выбирайте круглозерный рис среднего размера. Части баранины могут быть любыми, даже с косточками. Я меня уже готовая «Баранина для плова».

  • Шаг 2:

    Подготовим казан. Его надо хорошо почистить, и лучше всего это сделать с помощью соли. Всыпьте горсть соли в казан и потрите губкой или бумажной салфеткой, затем ополосните водой.

  • Шаг 3:

    Установите казан, разведите огонь и хорошо прокалите его.

  • Шаг 4:

    Курдюк помойте, обсушите и нарежьте на средние кусочки. Если у вас нет курдюка, то пропустите этот шаг и просто влейте в казан 500 мл растительного масла. Далее делайте все по рецепту.

  • Шаг 5:

    Добавьте в раскаленный казан нарезанный курдюк.

  • Шаг 6:

    Обжаривайте на достаточно сильном огне, пока из него не вытопится достаточно жира.

  • Шаг 7:

    У меня уже нарезанная на средние кусочки баранина. Если у вас мясо целым куском, помойте его, обсушите и нарежьте на куски среднего размера.

  • Шаг 8:

    Добавьте мясо в казан и обжаривайте на достаточно сильном огне около 15-20 минут, мясо должно стать немного золотистым.

  • Шаг 9:

    Лук почистите и нарежьте произвольно: полукольцами, кубиками, перьями — способ нарезки не играет особой роли.

  • Шаг 10:

    Добавьте лук в казан.

  • Шаг 11:

    В казане должно быть достаточно жира. Если его мало, добавьте растительное масло.

  • Шаг 12:

    Обжаривайте все минут 10.

  • Шаг 13:

    Морковь почистите и нарежьте брусочками. Именно брусочками достаточно крупными, толщиной 3-5 мм. Моркови в плове должно быть много.

  • Шаг 14:

    Добавьте нарезанную морковь в плов.

  • Шаг 15:

    Обжаривайте все минут 15. Можно накрыть казан крышкой. Морковь достаточно крупно нарезана и она должна на этом этапе дойти до готовности.

  • Шаг 16:

    Добавьте зиру. Можно целую, можно молотую.

  • Шаг 17:

    Все перемешайте, потушите минут 5. Так называемый зирвак готов.

  • Шаг 18:

    Теперь очередь риса. Его надо очень хорошо промыть, до тех пор, пока вода с риса не станет стекать прозрачной. Добавьте рис в казан.

  • Шаг 19:

    Перемешайте и обжаривайте все вместе минут 7. Каждая рисинка должна пропитаться жиром.

  • Шаг 20:

    Разровняйте массу, вставьте целые головки чеснока небольшого размера.

  • Шаг 21:

    Залейте водой через шумовку, чтобы не было брызг. Воды должно быть вдвое больше, чем риса. И ли же уровень воды должен быть выше уровня риса на 1 фалангу пальца.

  • Шаг 22:

    Посолите.

  • Шаг 23:

    Поставьте на сильный огонь.

  • Шаг 24:

    Дождитесь закипания.

  • Шаг 25:

    Затем накройте крышкой. Через 5-7 минут потихоньку уменьшите огонь, убрав часть горящих дров из под казана. Готовьте на минимальном огне около 30 минут.

  • Шаг 26:

    Когда вся жидкость впитается в рис, соберите плов горкой и дайте настояться под крышкой еще минут 15.

  • Шаг 27:

    Настоящий плов готов! Приятного аппетита!

  • Как приготовить невероятно вкусный плов из баранины. | ГОТОВИТЬ ЛЕГКО И ПРОСТО

    Сытное, ароматное мясное блюдо с рисом — плов из баранины. Существует очень много разновидностей приготовления плова. Готовят из курицы, говядины, свинины, иногда даже добавляют фрукты и ягоды. Но все же основным мясом приготовления плова является баранина. Настоящий Узбекский плов готовят на костре в большом казане из баранины, отборного риса, лука, моркови и целого набора ароматных специй, которые и придают блюдо невероятный вкус. Сегодня я покажу рецепт приготовления плова из баранины в домашних условиях на простой, обычной сковороде. Если вы еще не готовили это блюдо, то этот пошаговый рецепт поможет вам приготовить настоящий вкусный плов.

    Ингредиенты:
    Мясо(баранина) — 1 кг
    Рис — 400-500 г
    Лук — 2 шт
    Морковь — 1 шт
    Соль, специи — по вкусу

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Мясо нарезать на небольшие кусочки, отправить в сковороду, залить водой, накрыть крышкой и варить около 1 часа.

    Через 1 час слить бульон в какую-нибудь чашу, добавить растительное масло и обжаривать на слабом огне.

    А пока подготовить овощи, почистить лук и морковь. Лук нарезать на мелкие кусочки, морковь натереть на терке.

    Отправить лук и морковь к мясу, перемешать и готовить на слабом огне.

    Добавить соль, приправу для плова, хмели сунели, черный перец.

    Рис промыть и замочить в воде.

    Когда мясо с овощами будет готово, выложить рис и разровнять его. Залить бульоном, чтобы бульон полностью покрывал рис. Рис нужно еще посолить.

    Накрыть крышкой и готовить на слабом огне около 30 минут. Поле этого рис перемешать, снова накрыть крышкой и дать потомиться минут 10-15. По желанию можно посыпать зеленью.

    Невероятно вкусный плов из баранины готов! Приятного аппетита!

    Как вам рецепт? Пишите в комментариях.

    Рецепт плова из баранины в домашних условиях с фото

    Приготовление плова начинается с подготовки овощей: надо потереть на крупной терке морковь и нарезать кубиками репчатый лук. В идеале плов надо готовить в казане, но в домашних условиях это не всегда достижимо и не хуже получается в толстостенной кастрюле.

    Натертая морковка и порезанный лук

    Подготовленные овощи тушатся в кастрюле в течении 15-20 минут на среднем огне до достижения приятного золотистого оттенка. Для тушения потребуется большое количество подсолнечного масла — примерно 100 грамм.

    Тушим овощи в кастрюле

    Пока тушатся лук и морковь есть время заняться бараниной.

    Какую часть баранины стоит взять на плов?

    Лучше всего для плова будет окорок или лопатка, но в подойдет любое баранье мясо без кости. Чаще всего в плов используются обрезки так как они дешевле, а для приготовления плова все равно надо мелко порезать мясо.

    Баранина нарезанная мелкими кусочками

    Баранину надо мелко порезать на кусочки 1-2 см размером и когда овощи дойдут до румяного состояния добавить в кастрюлю, тщательно перемешать, добавить соль и специи и тушить на слабом огне 40-50 минут. Для плова можно взять готовую смесь специй (продается в магазине), а можно использовать отдельные приправы: острый и сладкий красный перец, черный перец горошком, куркума, кориандр, барбарис и кумин (зира).

    Тушим баранину в кастрюле

    Тушеная баранина с овощами и специями

    Когда баранина приготовилась надо добавить рис и воду и зубчики чеснока.

    Рис и воду надо добавлять в следующей пропорции: на 1 стакан риса наливать 2 точно таких же стакана воды. Если в процессе тушения баранины и овощей не вся жидкость выкипела то в рис можно налить на полстакана меньше.

    Добавляем воду, рис и чеснок

    После того, как добавлен рис плов не надо перемешивать до полного приготовления. Варить рис надо на слабом огне в течении 30 минут до полного впитывания жидкости.

    Плов практически готов

    После того как вся жидкость впитается, а рис станет мягким плов — готов. Его надо тщательно перемешать и подавать к столу.

    Большая кастрюля готового плова из баранины

    Плов в тарелке будет хорошо украсить веточкой зелени и/или нескольким зернами граната.

    Тарелка готового плова из баранины

    В данном рецепте была приготовлена большая кастрюля бараньего плова — не менее 10 порций. Плов выгодно готовить именно в большом количестве — излишки уже готового плова остужают до комнатной температуры, раскладывают по порционным контейнерам и замораживают в морозилке. Вкусовые качества после разогрева не теряются, а хранится в морозилке плов несколько месяцев. Таким образом один раз приготовив большую кастрюлю плова можно сохранить и использовать вкусное блюдо продолжительное время.

    Плов из баранины в мультиварке

    Темп современной жизни обязывает нас к ускорению многих процессов, один из них – готовка. Держите 3 вкусных пошаговых рецепта, рассказывающих как приготовить плов из баранины в мультиварке – незаменимом помощнике в скорости и удобстве.

    С каким мясом Вы готовите плов?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

    Плов из баранины в мультиварке Редмонд

    Данный рецепт приготовления плова не самый быстрый, зато имеет яркий, насыщенный вкус и достаточно прост в реализации.

    • Морковь 500 гр
    • Баранина 500 гр
    • Рис 500 гр
    • Лук 2 шт
    • Масло растительное 150 мл
    • Чеснок 1 головка
    • Соль 2 ч/л
    • Зира 1 ч/л
    • Куркума 1 ч/л
    • Барбарис 1 ст/л
    • Вода (кипяток) 1 л

    Калории: 205 ккал

    Белки: 5. 4 г

    Жиры: 12.4 г

    Углеводы: 17.9 г

    • Нарезаем морковь небольшими полосками, толщиной около 3-5 мм
      Режем репчатый лук полукольцами

    • Баранину нарезаем небольшими кусочками, примерно 1,5-2 см

      Совет: мясо на плов лучше резать поперек волокон, так оно будет сочнее и с более насыщенным вкусом.

    • Тщательно промытый рис оставляем в прохладной воде на полчаса, затем сливаем воду. Так плов будет более рассыпчатый.

    • Пока рис стоит в воде, готовим зирвак – бульонную основу плова. В этом рецепте Редмонд включается на режим жарки мяса или выпечки на 40 минут, крышку в процессе не закрываем.

    • Растительное масло прогреваем 3 минуты в чаше, затем добавляем лук и обжариваем до появления золотого цвета – карамелизации. Это важный этап рецепта. Обязательно помешиваем в процессе.

    • Когда лук карамелизовался, добавляем мясо и обжариваем 15 минут.

    • Выкладываем в чашу морковь, жарим 13 минут помешивая.

    • Добавляем 0,5л кипятка и специи, перемешиваем и готовим до окончания программы. Зирвак готов.

    • После окончания программы на зирвак равномерно выкладывается рис и зубчики чеснока.
      Заливаем еще 0,5 л кипятка, включаем программу «Варка/Экспресс» и ждем до готовности 45 минут.


    Рецепт плова в мультиварке Поларис

    Время подготовки: 1 час

    Время готовки: 1,5 часа

    Количество порций: 5-6

    Ккал: 162,2 на 0,1 кг.

    Белки: 7 на 0,1 кг.

    Жиры: 4,9 на 0,1 кг.

    Углеводы: 22,5 на 0,1 кг.

    Ингредиенты:

    • Баранина — 500 г.
    • Рис — 500 г.
    • Вода — 1 л
    • Лук — 100 г.
    • Морковь — 100 г.
    • Растительное масло — 3 ст.л
    • Чеснок — 6 зубчиков
    • Томатная паста — 2 ст.л
    • Соль, перец, специи — по вкусу

    Пошаговый рецепт как приготовить ароматный и рассыпчатый плов в мультиварке Поларис. Следуйте инструкции – готовка это просто!
    1. Нарезанную тонкими ломтиками баранину обжаривать на сковороде до появления золотистой корочки на растительном масле.
    2. В этом рецепте плова лук нарезаем мелко.
    3. Морковь натереть на терке среднего размера.
    4. Высыпать в предварительно разогретую чашу лук и морковь, добавить две ложки растительного масла. В режиме «жарка» обжаривать 5 минут регулярно помешивая.
    5. После карамелизации лука добавляем обжаренное мясо, соль и специи по вкусу.

    Совет: рис очень сильно впитывает соль, потому не бойтесь переборщить.

    1. Высыпаем измельченный чеснок и томатную пасту, перемешиваем.
    2. Равномерно высыпаем промытый рис.
    3. Переводим в режим «Тушение» и оставляем на 1 час.

    Если правильно соблюдали рецепт – вкусный и сытный плов готов!

    Узбекский плов или рецепт с бараньими ребрышками

    Время подготовки: 1,5 часа

    Время готовки: 2 часа

    Количество порций: 5-6

    Ккал: 231,2 на 0,1 кг.

    Белки: 6,8 на 0,1 кг.

    Жиры: 7,9 на 0,1 кг.

    Углеводы: 17,5 на 0,1 кг.

    Список ингредиентов:

    • Рис девзира 500 г.
    • Кипяток 1л.
    • Морковь 500 г.
    • Лук репчатый 3шт.
    • Чеснок 4 зубчика
    • Острый перец 2шт.
    • Баранина 500г.
    • Бараньи ребрышки 100 г.
    • Курдючный жир барана 300 г.
    • Соль 1,5 ч. л.
    • Зира 1 ч. л.
    • Барбарис 2 ч.л.

    Подробный рецепт с описанием каждого шага:
    1. Хорошо просушенная мякоть нарезается небольшими полосками.
    2. Морковь нарезаем небольшими брусочками, так она будет сочнее.
    3. Лук реем полукольцами.
    4. В разогретую чашу выкладываем курдючный жир и жарим 20 минут в режиме «Выпечка». Крышку в процессе не закрываем.
    5. В этом рецепте ключевое значение имеет бараний жир. Когда курдюк полностью отдаст весь жир и сок, шумовкой вылавливаем шкварки.
    6. Выкладываем лук, чеснок и морковь, слегка обжариваем и выкладываем ребра и мякоть.
    7. Тщательно помешивая, обжариваем до образования корочки на мясе, затем добавляем специи и соль и жарим еще 5 минут.
    8. Далее по рецепту заливаем кипятком, закрываем крышку и тушим 15 минут.
    9. Добавляем хорошо промытый рис и готовим в режиме тушения еще 30-40 минут.

    Заключение

    Узбекский плов одно из самых распространенных блюд на территории нашей страны. Он хорош тем, что практически не требует специй и добавок, а его рецепт очень прост в исполнении. Такое блюдо имеет густой, насыщенный вкус само по себе, и незначительное количество специй лишь добавляет особый оттенок и пикантность. Плов из баранины в мультиварке получается совсем не хуже чем в казане или на костре если соблюсти все правила. Приятного аппетита!

    Пошаговый рецепт приготовления плова из баранины. Узбекский плов из баранины в казане — правильный пошаговый рецепт приготовления плова

    Одним из любимых восточных блюд считается плов из баранины. Яркий, насыщенный вкус, обвораживающий аромат. При всем этом блюдо очень вкусное и сытное. Конечно, лучше всего его готовят жители восточных стран. Но, зная несколько правил, вы можете самостоятельно приготовить настоящий плов. А в помощь вам будут несколько рецептов с фото.

    Как приготовить плов c бараниной

    С давних времен баранина применялась для готовки разных кулинарных блюд, в том числе супов, тушеных яств и бульонов. Большой популярностью она пользуется у народов восточных стран. Поэтому когда дело доходит до плова, не возникает никаких сомнений, какое мясо взять. Больше всего волнует вопрос, как правильно приготовить плов с бараниной.

    Это блюдо очень древнее, но даже спустя века, процесс готовки требует тщательного выполнения всех шагов и рекомендаций.

    Существует масса рецептов, который помогут приготовить плов из баранины, но как сделать, что бы блюдо получилось идеальным?

    Ингредиенты

    Главный этап для плова играет приготовление зирвака, то есть обжарка мяса с морковкой и луком. Это основа всего блюда. Причем все продукты должны быть правильно и заранее подготовлены.

    Так, морковка обязательно режется соломкой, а не трется на терке. Это позволяет корнеплоду чувствоваться в блюде, а не слиться с общим вкусом.

    Плов с бараниной предполагает использование длиннозернового риса из Тайвани или Индии, Италии, Таджикистана, Узбекистана. Что касается пропаренного риса, то его брать не советуют, поскольку это не придаст истинного вкусу блюда. Но, если у вас другого варианта нет, то пропаренный рис будет самым лучшим.

    Еще один вопрос, который всегда беспокоит хозяек: как правильно выбрать мясо для плова. Самое лучшее мясо – баранина. Причем выбирают лопатку, грудку или же заднюю часть. Некоторые кулинары используют баранью шею. Мясо следует тщательно вымыть, удалить сухожилия, фасции и порезать на порционные куски 5*5 см.

    Выбор специй зависит от каждой хозяйки. Но в блюде обязательно должна быть куркума, зира и барбарис.

    Рецепт узбекского плова с бараниной в казане

    В Средней Азии большой популярностью пользуется узбекский вариант блюда – рассыпчатый рис, нежная баранина и потрясающий аромат. Рассмотрим пошагово, как приготовитьплов из баранины.

    В расчете на казан, объемом в три литра вам понадобится: 0,7 кг баранины и 0,3 кг риса (длиннозернистого). Также понадобится одна чесночная головка, одна луковичная репка, две большие морковки и один стручок перца чили. Что касается специй, то рецепт плова из баранины предусматривает использование барбариса, зиры, паприки, куркумы и соли. Можно брать другие специи, учитывая ваш вкус. Обжаривать продукты будем на растительном масле.

    Рецепт приготовления плова из баранины включает в себя следующие шаги:

    1. Баранину тщательно помыть под проточной водой, обсушить на бумажном полотенце, порезать кусочками 5-5 см.

    2. В разогретый казан влить 0,25 л растительного масла. Классический рецепт приготовления плова из баранины упоминает еще добавлении бараньих костей и сала. Это придает жирность и аромат. Но если таких составляющих у вас нет, можно обойтись и без них.


      Когда масло хорошо разогреется и начнет шкварчать, в казан следует выложить резаное мясо. Обжарку проводят всего 3 минуты, правда на сильном огне и только когда появится много жидкости. При этом следите, чтобы куски не пережарились и не подгорели. Нам ведь нужно сочное и мягкое мясо. А это можно добиться только когда оно тушится на маленьком огне длительное время.

    3. Тем временем морковь очистить и порезать соломкой.
    4. Лук порезать крупными кубиками.
    5. Отправить лук с морковью в соседство к мясу.

    6. Вкусным плов из баранины становится после добавления специй.

    7. Теперь в середину массы устанавливают стручок горького перца и чесночную головку, предварительно сняв лишнюю шелуху (очищать не нужно).
    8. Распределить полторы ч.л. соли.
    9. Влить стакан кипяченой воды, накрыть крышкой. Варят содержимое 5 минут.
    10. Вытащить чеснок с чили.
    11. Рис для плова с бараниной тщательно промыть до прозрачной воды и равномерным слоем перекладывают на мясо, не перемешивая с ним.

    12. Водружают снова чили с чесноком в центр риса.

    13. Досыпать немного специй.
    14. Влить воды. Столько, чтобы она была над поверхностью риса на 1-2 см.
    15. Дальше приготовление плова из баранины проводится под крышкой на большом огне до тех пор, пока большая часть жидкости не будет выпарена и поглощена рисом. Как правило, этап длится всего 10 минут.

    16. Дальше огонь ставят на минимум и тушат плов 20 минут.
    17. По истечении времени, не открывая крышку, оставляют плов «доходить» на четверть часа.

    Все, плов из баранины в домашних условиях готов и можно приступать к трапезе.

    Рецепт плова в казане на открытом огне

    А вот еще один рецепт варки правильного узбекского плова из баранины. Правда готовится он на огне и с добавлением изюма. Последний придает блюду незначительную сладость и пикантность.

    Для готовки вам понадобится 1 кг баранины и 1,5 кг риса. Из овощей одна луковичная репка, килограмм моркови. Дополнительный ингредиент – изюм, которого нужно 2 ст.л. Что касается специй, то потребуется 4 чесночные дольки, 1 ч.л. зиры и 1 стручок жгучего красного перца. Не забудьте о соли. Для обжарки используют 0,3 л растительного масла и столько же бараньего жира.

    1. Морковные корнеплоды очищают и режут брусочками.
    2. Луковицу очистить и порезать полукольцами.

    3. Мясо тщательно вымыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем, порезать на порционные куски и обязательно натереть солью.
    4. Соорудить место для костра и разжечь огонь.

    5. В казан всыпать 0,12 кг соли и прогреть ее, установив сосуд на огонь. После этого емкость следует тщательно почистить солью.
    6. Осталось только залить воды, закипятить и вылить. Все, можно приступать к работе.
    7. Казан подвесить на огонь, дать испариться лишней влаге, влить 0,3 л подсолнечного масла и хорошо прогреть (где-то около 7 минут). Следите, чтобы масло не задымилось.

    8. В казан выложить подготовленное мясо и бараний жир (так называемый бараний жир).
    9. Тщательно прожарить все кусочки, регулярно переворачивая их. Этот этап длится на протяжении 12 минут.

    10. Отправить в казан порезанный кольцами лук и перемешать.

    11. По всей поверхности имеющихся ингредиентов распределить резаную морковку и все жарить 10-12 минут, не забывая перемешивать.

    12. Влить 125 мл воды и тушить 7-10 минут.
    13. Отправить в котелок чеснок, прямо целиком, не разделяя на дольки и не очищая их.
    14. В соседство выложить стручок чили, (также целиком) и тушить содержимое 5 минут. Зирвак готов.

    15. Теперь равномерно по всей поверхности зирвака распределяют рис. Размешивать нельзя.

    16. Всыпать изюм (обязательно промытый).
    17. Влить воду. Причем очень осторожно и так, чтобы она покрывала рис где-то на 2 см от его поверхности.
    18. Готовится правильный плов из баранины на среднем огне. Крышкой чугунок не закрывают. Когда вода испариться, в толщи риса проделают несколько дырочек на всю глубину (можно использовать деревянную ложку), влить немного воды. Теперь следует накрыть котелок крышкой, погасить огонь и оставить кушанье в покое на четверть часа.

    Все, самый настоящий плов полностью готов, можно разложить по тарелкам и подать к столу.

    Чтобы приготовить идеальный плов, нужно соблюдать ряд советов-секретов:



    Вот и все секреты приготовления вкусного плова. Согласны, повозиться с блюдом придется. Но это окупится великолепным вкусом.

    НО! Есть несколько незыблемых правил и принципов. Которые, так или иначе, соблюдаться должны. Иначе – это не плов.

    Перво-наперво это главные и основные продукты, из которых плов состоит. Само название этой Еды содержит в себе список необходимых продуктов без которых плова не бывает.
    Единственно оговорюсь. Мы собрались готовить плов из одного килограмма риса. Под это количество все продукты и были взяты в соответствующих пропорциях.
    Итак, «палов ош».
    «П» …
    «Пиез» – лук.
    Понадобится килограмм уже чищенного и нарезанного лука. Поэтому «на старте» возьмем немного больше. Потом, как водится, почистить надо и порезать полукольцами. Не сильно толстыми.

    «А» …
    «Аез» — морковь.
    В любом, ну или почти в любом, источнике можно встретить, что самая правильная морковь для плова – желтая. Я этот вопрос задавал многим…, тем кто имеет самое прямое отношение к Узбекистану. И самим узбекам, и тем, кто прожил там (и продолжает, слава Богу, жить) всю жизнь и т.п. Ответы все крутились около такого тезиса. Желтая морковь наиболее распространена в Узбекистане в частности и в Средней Азии вообще. Она там – совершенно обыденное явление…, ну, как у нас крапива в Средней России, например. Поэтому и желтая в плове привычней. А вот, например, в богатом, что называется, плове обязательно будет красная. Она и сочнее и вкус у нее более…, в общем, как-то так.
    Морковки тоже нужен килограмм.

    Чистим, моем и режем брусочками. Примерно вот так.

    «Л» …
    «Лахм – мясо».
    Лично для меня альтернативы нет. Если плов – то баранина. Я другие варианты даже обсуждать не берусь.
    Обычно беру лопатку и ребра. Но, например и шейка или задняя нога – тоже вполне ничего себе проходят. Но … баранина.

    Вот такая разделка. Ребрышки на отдельные, по косточкам, фрагменты. А лопатку, вернее то мясо, что с лопатки обрезается, я режу на кусочки размером примерно с две трети спичечного коробка. На мой взгляд, это самый удобный размер.
    Нет, можно и по-другому, но в нашей избушке принято так.

    «О»
    «Олио» – жир.
    Конечно, в классическом варианте – это курдюк. Вытопить из него жир и похрустеть джЫзой (от «жЫр», а не «жОр»). Но есть небольшое «но». На бараньем жиру плов получается тяжеловат. И съесть его надо обязательно сразу же весь, не откладывая. И обязательно запивать горячим зеленым чаем. В общем, это очень вкусно, но, повторюсь, тяжело для организма.
    Поэтому для приготовления мы берем растительное масло. Опять же – существует стереотип, масло должно быть только хлопковое. Знаете, опять же из своих источников. Хлопкового масла в Средней Азии навалом, оно дешевое, поэтому и широко используется. Так оно и есть.
    Личное мнение. Мне плов на хлопковом масле не нравится. Что-то в этом масле не так. На мой вкус.
    Поэтому мы берем или подсолнечное или чаще кукурузное. Почему не оливковое, к примеру? На первом этапе масло накаливается сильно. Оливковое может пригореть. Так что лучше брать то, которое более термоустойчиво.
    Масла надо грамм сто пятьдесят. Больше не стоит.

    «В»
    «Вет» — соль.
    Никакой экзотики. Самая обычная. Лучше всего крупная, грубого помола.
    «О»
    «Об» — вода.
    Чистая, свежая и кипяченная. Я всегда использую или котелок, в котором кипит неторопливо водичка, или вообще самовар.
    «Ш»
    «Шалы» — рис.
    Предпочтительно, конечно, использовать рис круглый и твердых сортов. Я пробовал готовить из практически всех доступных сортов. Знаете, получается. Даже из пропаренного. Конечно, надо внимательно регулировать количество воды, но это дело опыта. А так … ничего сложного.
    НО! Самое лучшее – это девзира. В зависимости от того «как попадете», этот рис может быть цветом от темно-красного до слегка кремового.

    Но в любом случае – главный закон – рис надо промыть до состояния «прозрачной воды». То есть, сколько бы вымытый рис потом в воде не лежал, вода должна оставаться прозрачной. Вы можете рис ворошить в воде, но мути образовываться не должно. В противном случае рискуете вместо рассыпчатого плова получить слипшуюся рисовую кашу. Я промываю всегда только холодной водой и никогда рис не тру.
    Вот так моется девзира, которую продают особенно массово. Не забудьте внимательно перебрать. Наличие камушков и т.п. – дело обычное. Пока добьётесь приемлимой чистоты сойдет, я думаю, вод девять – двенадцать.

    С белым хлопот будет меньше, но к семи водам будьте готовы.

    Риса, как было уже сказано берем килограмм.
    И…, я рис никогда не замачиваю. Наоборот, после того как вымою, оставляю его в дуршлаге, чтобы лишняя вода стекла и рис высох.

    Конечно, плов надо готовить в казане. Это вам любой скажет.
    Хотя…, толстодонная кастрюля тоже подойдет. Есть опыт приготовления плова в раздаточном армейском бачке. Он даже не алюминиевый был, а скорее силуминовый. И в противне, было дело, готовили. Знаете, такой есть – для жарки с высокими бортами.
    Но…, есть казан и даже установленный вот так. Стационарно вмазан в печь.
    Первый этап готовки будет происходить на сильном огне. Нужен будет реальный такой жар!

    После того как казан прогрет, выливаем в него масло.

    Масло надо раскалить. До того момента, как от него начнет идти легкий дымок.
    Индикатором может служить небольшая луковка. Когда она выжарится вот до такой степени, значит, масло достигло необходимой кондиции.

    Ребра. Я сначала обжариваю ребра. В масло их и постоянно переворачивать. Только эта…, когда ребра будете опускать, берегите руки. Масло начнет брызгаться. Интенсивно.

    Нужна корочка. Я поджариваю достаточно сильно. До хрусткости. Потом есть будет интереснее. В принципе, ребра практически готовы. Довольно часто они не успевают долежать до того момента, когда их надо отправлять обратно в казан. Особенно, если у казана трутся … ммм … ну пусть будут – ассистенты.

    Как только ребра из казана вынуты, отправляем туда мясо.
    Огонь, напомню, под казаном держим сильный и бережем руки.

    Задача на этом этапе простая. При постоянном перемешивании, обжарить мясо до корочки. Именно обжарить сверху, но не пожарить. Мясо начнет выделять сок, практически сразу, его надо выпарить и добиться, повторюсь, корочки. Обязательно постоянно работаете шумовкой, огонь поддерживаете сильный. Хлопотно, но вполне достижимо.

    Если в конце этого этапа вынуть из казана кусочек мяса и разрезать его, вы убедитесь, что мясо внутри практически сырое. Это и нужно.

    Как только мясо обжарится, огонь под казаном усреднить. Но учтите, что сам казан достаточно раскален, поэтому шумовка простаивать не должна. Иначе подгорит содержимое. Для того, чтобы температура сбалансировалась, необходимо чтобы прошло время. Помните об этом.

    И отправляете в казан лук. Дайте немного ему попариться, не перемешивая его с мясом. НО! Шумовку, время от времени, не забывайте подсовывать под мясо, приподнимать его, запускать масло под мясо. Это поможет избежать подгорания мяса.
    А потом перемешать. Делать это надо тщательно, но деликатно.
    Пока лук, что называется, не ужарится, перемешивайте его постоянно.
    Лук выделит много сока, его надо выпарить. На среднем огне, постоянно помешивая, надо добиться, чтобы лук, в основном, зазолотился и стал почти прозрачным.

    Следующей в казан отправляется морковка.

    Вот тут огонь еще стоит снизить. Минут пять попарьте морковку сверху, а потом перемешайте. И постоянно помешивая, добиваемся состояния морковки: «пока моркошка свесит ножки». Если морковку попробовать, то она станет мягкая и нежная. Вкус будет не тушеный, а скорее печеный.

    И добавляем в казан воду. Так, чтобы основа зирвака была ей покрыта пальца на три. Воду лить лучше … практически кипящую.

    О специях. Тут опять, мнение исключительно личное.
    Зира. Без нее плова не бывает. Пару – тройку столовых ложек надо.
    Барбарис. Я его очень в плове люблю. Такие яркие кислинки в этой достаточно жирной Еде, радуют восприятие. Поэтому – ложек пять, не меньше.
    Смесь для плова. Острое у нас в семье не особо жалуют. Поэтому ложка столовая с верхом. Смесь эту мне делает на рынке товарищ проверенный. Там зира, перцы разные, куркума, шафран…, в общем, она довольно острая, так что я кладу ее немного.
    Соль. Надо добиться, чтобы зирвак получился ПРИсоленным. Слегка.
    Надо ли класть еще что-то? Тут дело вкуса и пристрастий. Сами для себя границы определяйте.

    Вот так. Сверху все это рассыпаем.

    И погружаем в зирвак чеснок. С головок надо снять ненужную шелуху и зачистить то место, откуда корни у него растут.

    Чеснок притопить, сверху (если останутся еще) выложить ребра.
    Огонь уменьшить до минимума. Идеально редкое и ленивое взбулькивание зирвака.
    Процесс этот будет длиться минут пятьдесят, как минимум. Как понять готовность зирвака? Исключительно – на вкус. Пробуйте постоянно, с интервалом в минут пять. Сами поймете. Честное слово!

    Жидкость, конечно, выпарится. Но это не страшно.

    Огонь под казаном должен быть, но уже гораздо ниже среднего.

    Master4ef

    Плов – удивительно вкусное восточное блюдо, рецептов которого существует великое множество. Есть пловы с различными видами мяса, овощные пловы и даже фруктовая разновидность этого блюда. Однако, классическим считается плов, приготовленный на основе мяса баранины. Как же его приготовить правильно и главное, вкусно? Начать стоит с грамотного подбора основных ингредиентов, а именно мяса, риса и специй.

    Выбор баранины для плова

    Одним из секретов вкусного плова из баранины является правильный выбор мяса. Баранина для этого блюда однозначно должна быть свежей. При покупке мяса обратите внимание на его цвет: свежая баранина имеет светлый окрас и хороший мясной запах. Признаком старости баранины является темный цвет мяса, желтые жировые прослойки, затхлый душок.

    Не стоит готовить плов из замороженной баранины – блюдо много потеряет во вкусовых качествах.

    Какой рис сделает плов по-настоящему вкусным?

    Для плова подойдет далеко не каждый сорт риса, который имеется в продаже. От выбора риса зависит конечное качество и вкус этого изумительного восточного блюда. Рис в настоящем плове должен быть рассыпчатым, не склеиваться в комки и хорошо держать форму зерна. Идеальный рис для плова длинозернистого или среднезернистого типа, с ребристой шероховатой поверхностью – именно такой тип риса будет хорошо впитывать в себя все ароматы специй и вкус мяса.

    Для плова существует и особый сорт риса, который выращивается в Ферганской долине. Сорт называется «Девзира» и его можно найти в крупных продуктовых супермаркетах, правда есть и риск нарваться на подделку. Настоящий рис «Девзира» хрустит при растирании и зерно этого сорта невозможно ни раскрошить, ни разломать.

    Несколько слов о специях и масле для плова

    Для плова лучше всего не приобретать готовых наборов специй, а приобрести пряности отдельно, понемногу каждой. В хорошем плове обязательно должна присутствовать зира, куркума, немного барбариса. Нелишним будет использование нескольких видов перца, порошка сушеных томатов и чеснока. Правда, последний овощ лучше класть в плов в натуральном виде.

    В приготовлении вкусного плова допустимо использование самых различных видов масла, однако от ароматного подсолнечного масла следует все же отказаться – оно придаст блюду неправильный запах, перебив собой специи и пряности. Для плова из баранины лучше всего использовать вместо масла курдючное сало – тогда вкус плова будет наиболее полным.

    Рецепт вкусного плова из баранины

    Для приготовления плова на 10 стандартных порций вам потребуется:

    1. Непосредственно мякоть баранины – лопаточная или задняя часть, примерным весом 1,5 килограмма;
    2. Полтора килограмма риса длинозернистого сорта;
    3. Полкило репчатого лука;
    4. Один килограмм моркови, желательно желтого сладкого сорта;
    5. Различные специи для плова объемом в 50 грамм;
    6. Курдючный жир примерно 450 грамм.

    Казан нужно сполоснуть горячей водой и установить на сильный огонь. Посудина должна хорошо прогреться, после чего в нее нужно добавить курдючный жир. Ждите, пока жир начнет расходиться и от казана пойдут соответствующие запахи и испарения. В растопленный и раскаленный жир можно закладывать репчатый лук, который предварительно порезан крупными кольцами.

    Лук жарят на масле при открытой крышке и интенсивно помешивают. Обжаривать лук следует до образования золотистого цвета и только после этого к нему добавляют мясо, порезанное аккуратными кусочками (средний размер кусочка – не более 4 сантиметров).

    Жарка мяса занимает временной промежуток около 15 минут: за это время баранина должна покрыться красивой румяной корочкой. Мясо при жарке нужно обязательно перемешивать.

    Следующий этап приготовления плова – заброс в казан моркови. Морковь нужно предварительно порезать длинной и тонкой соломкой. Мясо с морковью также должно хорошо прожариться в течение 15 минут.

    Затем к овощам и мясу нужно добавить воду. Вода должна закрыть массу в казане, но не выходить за ее уровень. Лить в казан нужно крутой кипяток и поддерживать кипение воды на медленном огне. Мясо, овощи и вода составляют собой зирвак – мясную основу плова.

    После залива воды закладывают специи и соль (на объем рецепта – примерно две столовые ложки соли). Казан остается на огне до полной готовности мяса.

    Важный этап – закладка риса. Зирваку нужно дать закипеть и только потом добавлять в казан готовый рис. Рис выравнивают по поверхности и заливают кипятком так, чтобы вода была выше уровня крупы не менее 1,5 сантиметров. Теперь нужно дождаться состояния полуготовности риса и закрыть его тарелкой, а сверху казан накрыть крышкой и выдержать плов на медленном огне около 15 минут. Потом огонь выключают и дают плову настояться еще минут десять. Готовый плов равномерно размешивают и выкладывают на большое блюдо.

    Описание

    Плов узбекский (андижанский) — один из самых популярных и вкуснейших вариантов приготовления данного блюда. Существует множество рецептов плова. Во многих странах, регионах и даже городах всегда найдется свой индивидуальный и неповторимый способ приготовления этого замечательного и универсального яства.

    По сути, плов представляет собой сочетание риса, мяса (либо же в некоторых вариантах — рыбы) и овощей, однако нередко вкус плова обогащают за счет добавления чеснока, изюма, кураги, барбариса, айвы, гороха и разнообразнейших специй .

    Уникальность блюда также состоит в технологии приготовления — зерновая часть не отваривается, а тушится в казане или же в глубокой сковороде с последующим добавлением остальных ингредиентов. За счет этого рис тщательно пропитывается невероятным сочетанием большого количества аппетитных и насыщенных запахов и вкусов.

    Ингредиенты


    • (600 г)

    • (600 г)

    • (200 г)

    • (600 г)

    • (2 головки)

    • (200 мл)

    • (1 ч.л.)

    • (2 ч.л.)

    Шаги приготовления

      Вначале необходимо вымыть и очистить морковку и лук. Затем морковь нарезать небольшой соломкой, а лук средними кольцами.

      Теперь займемся рисом. Лучше использовать специальный рис для плова, поскольку он не будет развариваться и слипаться. Его необходимо хорошо промыть и оставить замоченным в холодной воде на полчаса.

      Затем нужно хорошо разогреть сковороду с добавлением растительного масла и добавить в нее предварительно нарезанный лук.

      Лук нужно жарить на сильном огне, чтобы он приобрел золотисто-коричневый цвет и хорошо отдал свой сок, в котором мы вскоре будем жарить мясо.

      Мясо нужно обжарить с одной стороны, а затем перевернуть и обжаривать с другой.

      Теперь мы добавим на сковороду с луком и мясом морковку, перемешаем и продолжаем обжаривать еще 5-7 минут.

      Сейчас нам необходимо влить на сковороду примерно 500 мл воды, посередине вставить целую головку чеснока, которую предварительно очистить лишь от верхнего слоя шелухи. Затем, доведя до кипения, вынимаем чеснок. Теперь можно добавить по вкусу соли и перца.

      После этого можно положить головку чеснока обратно в плов, посыпать его растертым кумином и накрываем все это крышкой.

      Теперь томим плов на маленьком огне еще около 20 минут.

      Наш узбекский (андижанский) плов с бараниной готов! Осталось лишь выложить его на большое блюдо и, украсив чесноком и свежей зеленью, подавать на стол.

      Приятного аппетита!

    Любимое практически всеми блюдо — плов из баранины. Именно из этого мяса получается настоящий плов: вкусный, ароматный. Следуя простым рекомендациям, вы освоите целое искусство по приготовлению этого блюда.

    Классический рецепт

    Традиционный вариант подразумевает приготовление плова в казане. Благодаря его толстым стенкам, блюдо равномерно пропекается и становится рассыпчатым.

    Ингредиенты:
    • баранина – 650 г;
    • рис – 910 г;
    • лук – 4 шт.;
    • морковь – 4 шт. ;
    • чеснок – 8 зубчиков;
    • зира – 7 г;
    • масло подсолнечное – 240 мл;
    • перец;
    • соль – 3 ч. ложки.
    Приготовление:
    1. Порезать мясо на небольшие куски, посыпать солью и перцем.
    2. Залить масло в казан. Оно должно обязательно закипеть, тогда корочка на поверхности сразу схватится, и сок останется внутри куска.
    3. Положить баранину, обжарить до румяного цвета.
    4. Тонко нашинковать луковицы, тогда в процессе готовки он ужарится полностью и в готовом блюде будет незаметен.
    5. Добавить нарезку в мясо, потушить.
    6. Соломкой порезать морковь.
    7. Промыть рис. Рекомендуется использовать длинно-зерновой сорт.
    8. Чтобы раскрыть аромат зиры, поместите ее в ступку и слегка разомните.
    9. Добавить морковь в мясную зажарку.
    10. Залить кипятком, посолить.
    11. Засыпать часть зиры, не очищенные зубки чеснока, потушить.
    12. Когда морковь станет мягкой, достать чеснок.
    13. Поместить рис.
    14. Залить горячей водой, она должна покрыть продукты примерно на полтора сантиметра.
    15. Варить с открытой крышкой. Когда жидкость испарилась, собрать горкой рис.
    16. Всыпать зиру. Выложить обратно чеснок.
    17. В центре сделать углубление до самого дна. Это необходимо для выхода пара.
    18. Тушить полчаса под крышкой.
    19. Снять с огня, перед подачей настоять четверть часа.

    По-узбекски в казане

    Плов из баранины по-узбекски не требует добавления сложных продуктов. Доступный по стоимости, легкий в приготовлении, ароматный и вкусный плов приемлем в любое время года.

    Ингредиенты:
    • филе баранины – 450 г;
    • рис – 450 г;
    • морковь – 3 шт.;
    • лук – 4 головки;
    • барбарис;
    • перец красный;
    • ажгон;
    • сало баранье – 45 мл;
    • масло подсолнечное – 140 мл.
    Приготовление:
    1. Порционно измельчить куски сала, поместить в казан, обжарить.
    2. Нарезать филе на куски небольшого размера.
    3. Достать сало со сковороды. В полученный жир поместить мясо, прожарить до лаковой корочки.
    4. Нашинкованный лук добавить к мясу, обжарить.
    5. Измельчить соломкой морковь, поместить в казан.
    6. Добавить пряности. Их количество регулируется по вкусовым предпочтениям.
    7. Промытый рис разместить на зажарку.
    8. Аккуратно влить воду, не повреждая слой риса.
    9. Зерна должны быть закрыты на пару сантиметров.
    10. Укрыть крышкой.
    11. Потушить до готовности. В процессе варки блюдо не перемешивать.

    Как сделать в мультиварке?

    Если хотите получить блюдо наваристое и вкусное, приготовьте плов из баранины в мультиварке. В этом устройстве рисовые зерна не потеряют свои питательные вещества.

    Ингредиенты:
    • баранина – 470 г;
    • лук – 1 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • перец болгарский;
    • масло подсолнечное – 5 ст. ложек;
    • рис – 2,5 мультистакана;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • специи для плова;
    • соль;
    • вода – 5 мультистаканов;
    • масло сливочное – 45 г.
    Приготовление:
    1. Нарезать морковь соломкой, нашинковать лук.
    2. Подготовленное мясо нарезать порционными кусками.
    3. Обжарить в чаше с маслом лук, морковь, куски мяса, посолить по вкусу.
    4. Промыть рис в воде несколько раз, засыпать в чашу.
    5. Посыпать специи.
    6. Влить норму воды, посолить.
    7. Сверху поместить нарезанный перец, чесночные зубчики.
    8. Выставить подходящий режим. Идеальный вариант – «Плов». При отсутствии такого режима можно выбрать – «Тушение». Таймер – час.
    9. Когда блюдо будет готово, добавить масло сливочное.

    Заменяем рис нутом (турецкий горох)

    Ингредиенты:
    • нут (горох турецкий) – 210 г;
    • баранье мясо – 900 г;
    • рис девриза – 550 г;
    • морковь – 650 г;
    • лук – 370 г;
    • перец чили – 1 стручок;
    • чеснок – 6 зубков;
    • зира – 1 ч. ложка;
    • соль – 2 ч. ложки.
    Приготовление:
    1. Залить нут водой, отставить на пару часов.
    2. Промыть рисовые зерна, залить водой на полчаса.
    3. Срезать прожилки с мяса, измельчить кубиками размером примерно три сантиметра.
    4. Лук – кольцами.
    5. Морковь – соломкой.
    6. Вскипятить подсолнечное масло в казане, обжарить лук. Когда он станет золотистым по окрасу, поместить мясо, посолить, прожарить на максимальном огне.
    7. Выложить морковь, обжарить еще пять минут.
    8. Залить воду, укрыв мясо.
    9. Положить в центр стручок перца.
    10. Добавить нут и чесночные зубчики, посолить.
    11. Проварить четверть часа.
    12. Извлечь зубчики чеснока и стручок.
    13. Поместить рис, в центре сделать отверстие. Не перемешивать.
    14. Готовить полчаса.
    15. Вернуть обратно перец с чесноком.
    16. Потушить полчаса.

    Плов с бараниной на курдючном жире

    У азиатских народов есть традиция собираться за столом всей семьей на праздники, где почетное место принадлежит плову. Главное правильно приготовить это блюдо. Он должен получиться ароматным и золотистым, чтобы никто не смог назвать его кашей.

    Ингредиенты:
    • баранина – 750 г;
    • рис хорезмский – 2 стакана;
    • морковь – 3 шт.;
    • чеснок – 7 зубков;
    • барбарис – 2 ст. ложки;
    • сало курдючное – 160 г;
    • масло кунжутное – 110 мл;
    • зира – 2 ст. ложки;
    • масло подсолнечное – 160 г;
    • кориандр – 1 ч. ложка;
    • лук – 320 г;
    • перец горький – 1 стручок;
    • соль.
    Приготовление:
    1. Морковь порезать соломкой толщиной примерно три миллиметра. Для приготовления выбирайте плоды крупные и зрелые.
    2. Луку необходимо придать форму колец.
    3. Порубить сало на мелкие кусочки. В таком случае жир с них будет хорошо вытапливаться.
    4. Нагреть казан.
    5. Поместить курдюк, выжарить. Шкварки должны стать полностью сухими.
    6. Достать остатки сала. Залить казан подсолнечным и кунжутным маслом. Прокалить.
    7. Поместить мясо, посолить, добавить лук. Обжарить. Получится масса золотистого окраса.
    8. Разместить морковь ровным слоем, не перемешивать. Выдержать четверть часа.
    9. Засыпать кориандр, зиру, барбарис, чеснок (не чистить).
    10. Залить кипяток. Ингредиенты должны быть полностью покрыты.
    11. Тушить 2/3 часа.
    12. Лучше использовать рис хорезмский. У этого сорта крупные зерна, имеют жемчужный блеск. При его отсутствии, можно применить любой рис, у которого крупные зерна. Промыть крупу, поместить в теплую воду с небольшим содержанием соли, выдержать полчаса. Благодаря этой манипуляции рис не разварится в процессе приготовления.
    13. Рис разместить на морковь, залить кипятком так, чтобы он был полностью покрыт жидкостью. Воду вливать аккуратно, по краю, рис должен оставаться на месте.
    14. Готовить четверть часа.
    15. Когда жидкость испарится, ложкой сформировать горку в центре казана, проткнуть в нескольких местах. Поместить в центр острый перчик.
    16. Потомить четверть часа.

    С изюмом

    Такое сочетание продуктов мало кто пробовал. Плов получается восхитительно вкусным, изюм добавляет новые, необычные вкусовые ощущения.

    Ингредиенты:
    • баранина – 320 г;
    • лук – 3 головки;
    • рис – 320 г;
    • морковь – 3 шт.;
    • изюм – 100 г;
    • барбарис – 0,5 ч. ложки;
    • перец красный – 0,5 ч. ложки;
    • масло подсолнечное – 110 мл;
    • соль.
    Приготовление:
    1. Порубить подготовленное мясо на куски небольшого размера.
    2. В разогретом масле обжарить баранину, посолить по вкусу.
    3. Добавить нашинкованный лук, порезанную соломкой морковь, барбарис.
    4. Присыпать красным перцем.
    5. Залить продукты водой так, чтобы они были полностью покрыты.
    6. Тушить 1,5 часа.
    7. Поместить промытый изюм, рис на мясо. Проверить уровень жидкости. При необходимости долить выше на 1,5 см, посолить.
    8. Готовить еще полчаса. Дать настояться.

    Рассыпчатый плов с бараньими ребрышками

    Чтобы получить вкусное блюдо, используйте только свежие ребрышки, которые имеют насыщенно-красный окрас и не были подвергнуты заморозке.

    Ингредиенты:
    • ребра бараньи – 1500 г;
    • рис пропаренный – 500 г;
    • лук репчатый – 4-5 шт.;
    • зира – 1 ч. ложка;
    • морковь – 3 шт.;
    • перец черный – 0,5 ч. ложки;
    • масло подсолнечное – 240 мл;
    • соль по вкусу;
    • барбарис – 1 ч. ложка;
    • чеснок – 6 зубков;
    • перец чили – 1 ч. ложка.
    Приготовление:
    1. Разрезать подготовленные ребра.
    2. Нашинковать лук кубиками, морковь – соломкой.
    3. Влить масло в казан, раскалить. Прожарить ребра, посолить.
    4. Поместить лук, обжарить до появления золотистого цвета. Добавить морковь.
    5. Залить водой, она должна закрыть все продукты.

    6. Ингредиенты:
    • говядина – 260 г;
    • баранина – 260 г;
    • рис – 440 г;
    • морковь – 2 шт.;
    • масло подсолнечное – 110 мл;
    • барбарис;
    • куркума;
    • соль;
    • луковица;
    • зира;
    • лавр – 2 листа;
    • чеснок – 5 зубков.
    Приготовление:
    1. Мясо промыть, срезать прожилки, порубить на порционные куски. Подсушить.
    2. Крупно измельчить луковицу.
    3. Морковь используйте зрелую, молодой плод превратится в кашу. Нашинковать брусочками.
    4. Залить масло в казан, прогреть. Добавить два вида мяса, прожарить, посолить.
    5. Затем последовательно пассеровать лук, морковь.
    6. Присыпать указанными специями.
    7. Залить двумя стаканами воды. Потушить полчаса.
    8. Промыть рисовые зерна, поместить в казан. Подлить при необходимости воду, посолить. Жидкость должна возвышаться на два сантиметра над уровнем риса.
    9. Поместить чеснок.
    10. Потушить полчаса под крышкой. Периодически проверять рис. Огонь отключить, как только жидкость полностью впитается. Времени может потребоваться немного больше или меньше.
    11. Потомить под крышкой четверть часа. Это необходимо чтобы зерна равномерно приготовились, но не стали разваренными. Если вы доведете блюдо сразу до полной готовности на огне, плов скорее всего превратится в кашу.

    Как готовить плов в казане из баранины


    Узбекский плов из баранины в казане — правильный пошаговый рецепт приготовления плова

    Добрый день, друзья!

    Люблю яркую самобытную восточную кухню! С её вкуснейшей басмой, наваристой шурпой, запеченными в тандыре лепешками. Восхитительной самсой из слоенного теста и сочным шашлыком! Мммм… вкусно, очень вкусно!

    Сегодня, представляю ещё одно вкуснейшее блюдо — узбекский плов. Готовить его будем исключительно из баранины в казане, но в разных условиях: в домашних, на газовой плите и на костре в саду. Рецепт приготовления на садовой печке сложнее, т. к. надо виртуозно регулировать открытый огонь и поддерживать необходимую температуру под казаном. Хотя и на плите он получается невероятно рассыпчатым и вкусным.

    Рецепт плова включает такие обязательные продукты: как мясо, курдюк, рис девзира, зира, чеснок, морковь. Калорийность готового блюда (220 ккал на 100 г) чуть меньше жирности молочной сосиски (226 ккал).

    Правильный классический пилав по-узбекски готовится только из свежей баранины. У моего деда, по этому поводу была шутка: как он в страшном сне варил плов в мультиварке из свинины и курицы… и ворчал, что и из говядины это уже совсем не то блюдо.

    Готовится кушанье не быстро, но вы получите истинное наслаждение, когда на столе появится сытное, ароматное кушанье.

    Как правильно и вкусно приготовить настоящий узбекский плов?

    Готовим классический рецепт в казане из баранины с курдюком по-узбекски правильно и вкусно! А для этого надо выполнить несколько условий: выбрать хороший котелок, подготовить необходимые продукты, соблюсти технологию и порядок закладки продуктов. И готовить с хорошим настроением и не торопиться.

    Кстати о котелке… Жил-был казан, и служил он верой и правдой своей хозяйке (это я), много-много лет. За это время сварил огромное множество восточных блюд и накормил людей. И вот, в обед, ему исполнилось сто лет, и отправили его на заслуженный отдых. Теперь он живет в саду и варит блюда, исключительно на костре, а это очень почетно.

    Взамен купили новый чугунный, литой с красивыми ручками, объёмом 5,6 литров. Как обещает инструкция он быстро нагревается и долго хранит тепло, что позволяет сохранять полезные и вкусовые свойства приготовляемого блюда. Котелок из чугуна вечен (так не бывает), не подвержен деформации … вот сегодня будем готовить в нем и, проверим, как он справится со своей задачей.

    Необходимые продукты:
    • Традиционный узбекский плов готовят из баранины с курдюком. Мясо должно быть в меру жирным.

    В идеале это вырезка и корейка, хорошо подойдет шейная часть, задняя нога или передняя лопатка.

    • Курдючный жир в чистом виде, или в сочетании с растительным маслом.
    • Самым лучший и дорогой сорт риса для нашего блюда это Девзира, Лазер, Авангард. (хотя где их взять?), за неимением берем длиннозёрный тонкий сорт «Басмати». Перебираем, чистим от сора и мелких камешков.

    Все эти сорта риса отличаются друг от друга содержанием крахмала, вкусом и способностью поглощать воду и масло. И это надо будет учесть при приготовлении блюда.

    • Морковь берем любую: желтую или красную. Желтая менее сладкая, она не перебивает вкус риса, а красная напротив даёт сладкую нотку. Можно взять смесь желтой и красной, в равной пропорции.
    • Обычный белый репчатый лук.
    • Чеснок для аромата и жгучий перчик для декора.

    Основная специя без который не получится плов — это зира (не путайте с тмином).

    • По желанию можно добавить барбарис, шафран, куркуму, сладкую паприку, черный перец горошком.

    Готовим вкусную еду весело, с хорошим настроением, никуда не торопимся!

    Готовим плов из баранины в домашних условиях (пошаговый рецепт)

    По этому подробному рецепту будем готовить вкусное восточное блюдо из баранины в домашних условиях в казане, на плите. Попробуйте, он не подведёт Вас!

    Ингредиенты:
    • 1 килограмм мякоти
    • 300 г курдючного сала
    • 1 кг Басмати
    • 1 кг моркови
    • 2 крупные луковицы
    • 2 головки чеснока
    • 2 стручка жгучего перца
    • 1 ст. ложка соли
    • 1 ч. ложка зиры и барбарис
    • 1 ст. ложка смеси специй
    • 1 ст. ложка соли
    Приготовление:

    Попробуете этот классический рецепт плова в казане с курдюком по-узбекски.

    Берем мясо зрелого барашка, хорошо если оно будет с белым жирком. Срезаем мякоть с косточек и нарезаем размером с грецкий орех.

    Нам необходим ещё один удивительный супер продукт — это курдюк, именно он придаёт блюду восточный колорит. Режем его средними кусочками 1,5х1,5 см. По желанию можно уменьшить количество жира и добавить растительное масло.

    Нарезаем лук средними полосками, полукольцами или кольцами. Все зависит от размеров луковицы, но помните, что чем тоньше вы порежете лук, тем быстрее он пожарится.

    Далее морковь. Делим овощ на три одинаковые части, каждую разрезаем на пластины, и шинкуем их довольно крупными брусочками вдоль. Натирать морковь не рекомендуется, потому что она в горячем масле быстро превращается в морковное пюре и полностью растворяется, что не допустимо.

    Готовим специи. Самый настоящий и правильный рецепт узбекского блюда нельзя приготовить без специй. Самая распространенная, это зира. Богатая эфирными маслами, с легким ореховым ароматом она придаёт неповторимый аромат блюду. Чтобы полностью раскрыть её вкус, растираем её в ладошке.

    Также добавим сушеный барбарис для кислинки, куркуму и паприку для цвета, пару небольших стручков жгучего перчика и две головки сочного чеснока.

    Чугунный казан на 5, 6 литра хорошо разогреваем, выкладываем на дно в один слой, кусочки курдючного сала. Они сразу начинают шипеть и шкворчать.

    Вытапливаем жир на среднем огне, а получившиеся шкварки вынимаем шумовкой.

    Хрустящие вкусные шкварки не выбрасывать! Слегка подсоленные выжарки, с тонко шинкованным луком и куском свежей лепешки надо съесть, пока они горячие, ну разумеется, под стопочку хорошей водочки.

    Следующим шагом идет обжаривание мяса. Увеличиваем огонь до большого, сильно разогреваем жир. Как только появится сизый дымок (включаем вытяжку), аккуратно выкладываем мясо. Очень осторожно, чтобы не обжечься брызгами кипящего жира.

    Не мешаем до тех пор, пока одна сторона на поджарится до хорошей корочки, затем переворачиваем и обжариваем другую сторону мякоти. Таким образом мы запечатываем сок внутри мясных кусочков.

    Важно, мясо должно жарится, оно не должно отдать свой сок.

    И сейчас главное не пересушить и не пережарить.

    Далее продолжаем обжаривать мясо уже с луком, на среднем огне. Часто спрашивают, что первым жарят с мясом — лук или морковь? Думаю, что правильнее будет лук, ведь это так аппетитно.

    Когда обжаренное мясо покроется корочкой и выпарится луковый сок, засыпаем морковь. Её получилось много, но мы все делаем правильно. Присаливаем, посыпаем зирой и ждём.

    Примерно через 10-15 минут морковь станет мягкой, осядет и отдаст свой вкус.

    Держим под рукой чайник с водой. Часто спрашивают какой водой заливать холодной или горячей? Конечно, же горячей, чтобы не остановился процесс варки. Воды наливаем вровень с морковью.

    Кладем соль, специи, жгучий перец и чеснок, все аккуратно перемешиваем. У нас получился зирвак — это вкусный соус для плова.

    Если рис это основа блюда, то зирвак это его душа.

    Тушим соус минут 40, пусть он потихоньку булькает. И сейчас самое время проверить блюдо на соль. Её должно больше обычного, это нормально, ведь часть её заберет рис.

    Заранее промываем рис в 7-8 водах, до прозрачности воды. Чтобы зерна риса не обветрились и не подсохли, пока ждут своей закладки, заливаем их водой на 30-40 минут. Очень важно правильно подобрать соотношение риса и воды. Нальешь мало, получишь жесткий рис, нальешь много, получишь шавлю (рисовую кашу).

    Сливаем воду и выкладываем крупу на зирвак, разравниваем. Заливаем кипяток, объем воды подбираем в зависимости от сорта.

    Лучше налить воды меньше, а потом добавить ещё, чем залить много и все сразу испортить.

    Покрываем рис водой примерно 1-1,5 см. Сразу увеличиваем огонь до максимального, чтобы все быстро закипело.

    Посмотрите, как по краям казана жир поднялся вверх. В процессе томления он будет снова оседать, и при этом обволакивать каждую рисинку. Именно, так и получается рассыпчатый рис. Закрываем крышкой, и томим на самом маленьком огне до готовности крупы.

    Спустя 20-30 минут, когда вода сравняется с рисом, начинаем перемешивать рис, иначе он рискует внизу переварится, а сверху останется жестким. Мешаем осторожно от стенок где уже нет воды, к центру.

    И снова томим под крышкой, у меня ушел примерно 1 час, пока наконец выпарилась вся вода и полностью пропарилась крупа, стала мягкая и рассыпчатая.

    Если рис готов, а на дне ещё остаётся вода, откройте крышку и с помощью деревянной палочки проделайте отверстия в плове до самого дна.

    Дайте время выпарится всей воде.

    Это мой рецепт рассыпчатого узбекского плова (по-фергански), приготовленный дома на плите. Я постаралась показать вам основные этапы приготовления.

    Выкладывает на ляган, в том порядке как он лежит в казане. Нижний слой — рис, затем морковь, мясо с луком и украшаем головками чеснока и красным перчиком. В праздничный вариант кладут айву или изюм с грецкими орехами. В будни для сытости готовят с нутом.

    Приглашаем гостей к достархану. Подаём кушанье с лепешками и салатом «Шакароб» из помидоров и лука (его рецепт найдете в интернете).

    Вкусный плов в казане из баранины от шеф повара, на костре

    Предлагаю посмотреть пошаговый рецепт с курдюком на костре. Это самый простой способ для новичков понять, как приготовить правильно и быстро вкуснейшее кушанье. Как говорят: «Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать».

    А какой плов готовите Вы? Пишите в комментариях, делитесь своими фишками и советами, будет интересно.

    Автор публикации
    0 Комментарии: 586Публикации: 507Регистрация: 04-09-2015

    Как приготовить плов в казане?

    Главное в приготовлении вкусного плова — правильно выбрать рис. Также важно учитывать, какое мясо будет использоваться в плове: как правило, это баранина, но можно использовать мясо птицы или даже рыбу — не бойтесь экспериментировать.

    Это считается плов, приготовленный в специальной посуде — казане. Гурманы считают, что казанский плов — самый изысканный. Поговорим подробнее о том, как приготовить такой плов.

    Как правильно приготовить плов в казане?

    Для приготовления плова вам понадобятся следующие ингредиенты:

    • баранина на кости — 2 кг;
    • Курдюк и лук репчатый — по 300 г;
    • морковь — 400 г;
    • чеснок — 5 головок;
    • острый перец;
    • рис длиннозерный — 1 кг;
    • растение зира — около 1 чайной ложки;
    • кориандр молотый — 1 щепотка;
    • перец черный молотый и соль по вкусу.

    Далее пошагово разберем, как приготовить плов в казане.

    Приготовление продукции
    1. Баранину промыть под струей холодной воды и отделить мясо от кости;
    2. Мясо нарезать ломтиками размером с грецкий орех.
    3. Казань устанавливают над костром или используют специальную печь.
    4. Влейте в казан (разогретое) растительное масло и доведите его до кипения. На заметку: убрать горечь с масла можно, бросив в него косточку без мяса или лука.
    5. После того, как были выполнены все предыдущие процедуры, бросаем мясо в раскаленное масло.
    Приготовление плова
    1. Обжарить мясо до хрустящей корочки.
    2. Добавить нарезанный лук и обжарить до золотистого цвета. На заметку: цвет будущего плова зависит от степени прожарки лука.
    3. Морковь нарезаем соломкой и добавляем в казан после обжаривания лука. Морковь необходимо подрумянить, постоянно помешивая.
    4. После того, как жаркое будет готово, налить в казан кипяток и добавить специи. Смесь, полученная из мяса, лука, моркови и специй, называется зирвак и составляет основу плова.
    5. В казан наливаем воду: чем тверже мясо, тем больше воды нужно. Добавьте в воду чеснок и оставьте зирвак вариться на среднем огне.
    6. В казан добавляем рис, но он не должен смешиваться с зирваком;
    7. Солим — это кусочек верхнего слоя будущего плова.
    8. Увеличиваем огонь под казаном; Когда рис сварится, нужно будет сделать несколько лунок (5-7) и залить каждую кипятком.
    9. Закрываем крышку казана и оставляем плов томиться на медленном огне. По окончании варки перемешать готовый плов.

    Плов можно приготовить в казане на костре, точно следуя точно такой же пошаговой инструкции. Рекомендуем прочитать интересную статью на тему Как приготовить вкусный плов.

    .

    Плов из баранины — Caroline’s Cooking

    Этот восхитительный плов из баранины, основанный на традиционном афганско-узбекском блюде, представляет собой легкое блюдо из одной кастрюли, наполненное ароматом. Более того, это отличный способ израсходовать остатки жареной баранины.

    Этот пост может содержать партнерские ссылки, по которым мы зарабатываем на соответствующих покупках. См. Более подробную информацию на странице политики.

    Я знаю, что недавно вспоминал свое время, проведенное в Испании, между фантастическим соусом ромеско для кальсотады и тапас, такими как испанский нут и шпинат, но этот рецепт вместо этого возвращает воспоминания о России.

    Если честно, у меня не так много воспоминаний о хорошей еде о России.

    Честно говоря, я думаю, что отчасти это произошло из-за времени. Когда я жил там еще студентом больше лет назад, чем мне хотелось бы думать, еда была невероятно сезонной и местной. Прибытие в январе в течение некоторого времени означало немного больше, чем картофель, морковь и капусту.

    Я помню, как через неделю или две после того, как я приехал, разговаривал с мамой и просил ее поделиться идеями с этими тремя ингредиентами. Слава ей, она нашла рецепты и прислала мне пару трав и специй, чтобы попытаться сделать вещи немного интереснее.

    Другой фактор, влияющий на то, что было доступно, — это то, где мы были. Я жил в относительно небольшом, довольно сельском городке, где было немного ресторанов на выбор и не так много интересных блюд.

    Однако весной у нас была поездка к Черному морю, и мы были благодарны за различную кухню в этом районе. Одно из блюд, которое я действительно помню, там был плов из баранины.

    Что такое плов?

    Плов (также известный как плов или плов, в зависимости от того, откуда вы родом) — это блюдо, типичное для Афганистана и, в частности, Узбекистана, но с вариациями в разных регионах. Вы найдете похожие блюда, например, в персидской и индийской кухне.

    Его готовят из различных видов мяса, а также из вегетарианских, но классический вариант готовят из баранины. Небольшая жирность и аромат этого мяса особенно хорошо подходят для придания всему блюду прекрасного аромата.

    Это довольно простое блюдо, состоящее только из баранины, риса, лука и моркови, а иногда и с изюмом или барбарисом (которые я использую в куку сабзи, фритатта с персидскими травами). Однако способ приготовления и нежная ароматная приправа делают блюдо потрясающе вкусным.

    Отличный способ с остатками

    Я люблю баранину в любое время, но когда мы готовим жареную баранину, у меня всегда остается немного остатков. Это отличный способ использовать его. Если вы используете остатки мяса или даже обрезаете свежий кусок мяса, убедитесь, что вы не выбрасываете срезанный жир баранины, так как вы можете использовать его в начале этого блюда.

    Я знаю, что это может показаться изрядным количеством жира / масла, но топленый жир ягненка, в частности, добавляет общий вкус и действительно влияет на конечное блюдо.

    Как приготовить плов из баранины

    В целом, я довольно близко придерживался традиционных афганско-узбекских ингредиентов и метода приготовления. Единственное главное изменение заключается в том, что я кладу чеснок раньше в готовку, а не как во многих традиционных рецептах, где вы отрубаете верхушку целой головки чеснока и кладете ее в дымящийся рис.Мое основное объяснение было в том, что это казалось немного неудобным и немного излишним, и этот способ все еще имеет много вкуса.

    Посмотрите, как все это сочетается, в коротком видео:

    Если у вас нет молотого кардамона, вы можете использовать около четырех целых зеленых кардамонов, аккуратно измельчить их, чтобы удалить внешние оболочки, а затем раздавить внутренние черные семена пестиком в ступке. Старайтесь не пропускать его, так как это отличная ароматная специя, которая действительно добавляет общий вкус.

    Советы для идеального плова

    Блюдо, как я уже сказал, довольно легко приготовить, но пара советов:

    • Обязательно промойте рис перед приготовлением, чтобы удалить крахмал — это поможет избежать комков и сделать его более пушистым.
    • Не перемешивайте рис после того, как добавите его, просто оставьте его на пару.
    • Не забудьте, что на рисе сделайте небольшие отверстия в рисе (как на фото выше / видео), чтобы дать ему возможность париться равномерно.
    • Размешивайте только после того, как рис будет готов и можно будет закапывать его.

    Помимо фантастического вкуса, это отличное блюдо по многим причинам. Это блюдо из одной кастрюли, оно помогает небольшому количеству мяса и отлично сочетается с остатками. Однако не то чтобы вам понадобились причины, чтобы сделать это после того, как вы попробуете.Поверьте, вы удивитесь, какой чудесный аромат имеет все блюдо.

    Попробуйте другие рецепты вкусных остатков:

    Распечатать рецепт

    Плов из баранины

    Этот плов из баранины — отличный способ съесть немного остатков баранины. Он полон аромата и является чудесно успокаивающим блюдом.

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления35 минут

    Общее время45 минут

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: Узбек

    Ключевое слово: рис с бараниной, остатки баранины

    Порций: 2-3

    калорий: 574 ккал

    Автор: Caroline’s Cooking

    Ингредиенты
    • 1 стакан риса басмати 200 г, замоченного и ополоснутого не менее 3 раз, в идеале за пару часов
    • 7 унций мяса ягненка 200 г, остатков или свежих (обрезанный вес) — ножка также мелкая
    • 1 крупная луковица
    • 1 большая морковь
    • 1 столовая ложка растительного масла плюс несколько кусочков баранины для растопки, если возможно, или еще около 1/2 столовой ложки масла
    • 1 зубчик чеснока измельченный или мелко нарезанный
    • 1/2 столовой ложки молотого тмина
    • 1/2 столовой ложки молотого кориандра
    • 1/4 чайной ложки молотого кардамона
    • 1/4 чайной ложки молотого гвоздики или душистого перца
    • 2 стакана воды 480 мл, горячего
    • 1/4 чайной ложки соли примерно
    • 1/4 чашки изюма 35 г
    Инструкции
    • Как описано выше, замочите и промойте рис несколько раз перед приготовлением блюда — это поможет предотвратить слипание риса в готовом блюде.

    • Нарежьте баранину небольшими кубиками, примерно 1/3 дюйма / 1 см, очистите и нарежьте лук, очистите и натрите морковь на крупной терке.

    • Нагрейте масло в сковороде на среднем огне и добавьте жир ягненка, чтобы сделать жир — в основном готовьте его и осторожно нажимайте, чтобы высвободить жидкий жир. Удалите остатки жира.

    • Добавьте куски баранины, если они еще не приготовлены или если они все розовые и коричневые — это займет всего минуту — затем выньте и отложите.

    • Затем добавьте лук и размягчите, регулярно помешивая, около 5 минут.

    • Добавьте морковь и чеснок, перемешайте и готовьте еще минуту, затем добавьте специи и баранину и хорошо перемешайте.

    • Выложите высушенный рис поверх смеси ягненка и разровняйте, затем осторожно полейте водой и посыпьте сверху солью.

    • Слегка уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и дайте рису запариться.

    • Когда вода перестанет течь над рисом, примерно через 10 минут ручкой деревянной ложки осторожно проткните рис в нескольких отверстиях, чтобы равномерно пропарить. Снова накройте крышкой и готовьте еще 10-15 минут, пока рис на вершине теста не будет готов.

    • Добавьте изюм, все перемешайте и подавайте.

    Питание

    Калорий: 574 ккал | Углеводы: 97 г | Белок: 21 г | Жиры: 10 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 40 мг | Натрий: 379 мг | Калий: 661 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 5120 МЕ | Витамин C: 9,9 мг | Кальций: 81 мг | Железо: 3,7 мг

    Посмотрите некоторые из моих любимых кулинарных инструментов и ингредиентов в магазине Caroline’s Cooking Amazon.

    Не забудьте закрепить на потом!

    Поделиться — это забота!

    .

    Плов из баранины | Рецепты риса | Афганская кухня

    Вам нужно будет начать этот рецепт за 4 часа или за ночь, если позволит время.

    Нагрейте 50 мл масла в большой сковороде на среднем или сильном огне и готовьте лук в течение 6–8 минут или до золотистого цвета. Добавьте баранину, чеснок и 1 столовую ложку соли и готовьте 8–10 минут или пока баранина не подрумянится со всех сторон. Добавьте воду, убавьте огонь до минимума и готовьте, периодически снимая поверхность, в течение 1,5 часов или пока баранина не станет мягкой.Снимите баранину со сковороды и отложите в сторону. Зарезервируйте запас.

    Положите половину сахара в горячую сухую кастрюлю на средний огонь. Готовьте на трясущейся сковороде 5–6 минут или пока сахар не карамелизируется. Осторожно добавьте 250 мл (1 стакан) зарезервированного бульона, оставшуюся соль, 1 чайную ложку гарам масала и щепотку кардамона. Доведите до кипения, затем снимите с огня и отставьте.

    Слейте замоченный рис. Варить в большой кастрюле с кипящей водой 5 минут или почти до готовности. Слейте воду и вернитесь в кастрюлю.Вылейте карамелизованную сахарную смесь, добавьте щепотку гарам масала и кардамона и перемешайте, пока рис не покроется равномерно.

    Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте морковь и оставшийся сахар и перемешивайте в течение 5 минут, пока не станет слегка карамелизированным и глянцевым. Добавьте султаны и готовьте еще 1 минуту. Снимите с огня и добавьте еще щепотку кардамона. Отложите в сторону.

    Нагрейте оставшееся масло на сковороде до дыма. Залить рис маслом.Кончиком большой ложки проделайте дырочки по всему рису, чтобы он равномерно распарился. Сверху выложите пряную морковь и запеченную баранину. Накройте и закройте кастрюлю кухонным полотенцем, затем крышкой. Поставьте на сильный огонь и готовьте 5 минут или пока не услышите тиканье. Убавьте огонь до минимума и варите еще 10 минут. Снимите с огня и оставьте накрытым на 10 минут.

    Удалите баранину и морковь, приправленную пряностями, и хорошо перемешайте рис. Чтобы подать, покройте основу блюда небольшим количеством риса, положите ложку на баранину, а затем залейте оставшимся рисом.Сверху посыпьте приправленной морковью, затем посыпьте миндалем и фисташками.

    Фотография Бенито Мартина. Стиль Линси Фрайерс. Приготовление еды Элис Стори и Джорджина Ларби. Креативная концепция Белинды Со.

    Хотите еще подобных рецептов? Рекомендуем:

    • Сделайте свою жизнь более яркой: 260+ рецептов , главные из которых — простые продукты. .

    Приготовление плова в котле, смешивание плова, держа кухонную ложку, Национальная восточная — Стоковый видеоролик © AlexanderPiragis # 284264208

    Приготовление плова в казане и смешивание плова, держа кухонную ложку. Национальная восточная вкусная еда. Традиционное азиатское кулинарное блюдо — плов. Состав: рис с кусочками мяса, сала и овощей (морковь, лук, чеснок), специи. — Видео от AlexanderPiragis

    Продолжительность: 14,25 с

    Соотношение сторон: 16: 9

    .

    Плов из баранины • Тамаринд и тимьян

    Делиться заботой!

    Я не ожидал, что буду публиковать два рецепта баранины подряд. Моя невестка попросила меня приготовить им плов из баранины , и поскольку все так любят это блюдо, мне пришлось поделиться рецептом.

    Поскольку я никогда не знаю, когда смогу заработать достаточно, чтобы снова накормить толпу. Такое количество плова готовится только в том случае, если у меня будут гости. Я не ем баранину, и мой 18-летний ребенок считает любой бирьяни или плов чистым ядом.Не спрашивайте меня, почему, может быть, он слишком много ел в прошлой жизни… ха-ха!

    Как можно ненавидеть бирьяни или плов? Этот плов с бараниной всегда пользуется успехом у моих гостей и членов семьи. Меня часто просят приготовить это блюдо. Настолько, что я думаю, что я освоил рецепт за эти годы.

    Мне нравится, что ты все смешиваешь и готовишь в духовке. Это делает это блюдо намного вкуснее. Мой дом пахнет индийским рестораном, этот аромат специй и масла….Я люблю его 🙂 По крайней мере, не раннее утро.

    Этот плов из баранины можно полностью приготовить на плите, но поверьте мне, приготовление его в течение часа в духовке имеет большое значение. Я не всегда это делаю, иногда мне просто лень или слишком много дел, поэтому я пропускаю этот шаг.

    Если бы я мог, только так я бы приготовил все свои бирьяни и плов. Я упоминал об этом раньше, но если вы пропустили это, то между пловом и бирьяни нет большой разницы. Бирьяни состоит из слоев, а плов смешивается вместе.

    Я предпочитаю долго готовить баранину на медленном огне, пока она не станет мягкой и не начнет отделяться от кости.Мой маленький секрет приготовления хорошего плова заключается в добавлении сливочного масла и свежей зелени, тимьян и мята — мои любимые травы.

    Они всегда есть у меня в холодильнике, и я иногда покупаю их, даже если они мне не нужны, что говорит о том, насколько я без ума от свежих трав. У меня тоже в горшках посажены травы. В этом блюде столько вкуса. Если бы я все еще ел баранину, я бы, наверное, ел ее на завтрак, обед и ужин. Если вы попробуете это, пожалуйста, напишите мне письмо и дайте мне знать, что вы думаете об этом.

    Вы можете попробовать другие мои популярные индийские рецепты:

    Карри из ягненка по-дурбански

    Овощной плов (южноафриканский рецепт)

    Гадра (Борлотти) Карри с фасолью

    Плов из баранины

    Вкуснейшее карри из баранины, приготовленное с ароматными специями, смешанное с рисом и приготовленное в духовке. Определенно понравится публике

    Ключевое слово индийское блюдо из баранины, плов из баранины
    Rice
    • 3 чашки длинного зерна или Basmati Rice
    • 8 Cardamom Pods
    • 3x 5см кусочки Cinnamon Sticks
    • соли
    • яйцо желтый цвет пищи
    • 3 ст. На куски
    • 3 TBSP масла
    • 1 ст.
    • 2 зеленых чили
    • 10 Sprigs Thymae
    • 3 TBSP имбирь / чесночная паста
    • 2 TBSP среда Masala см. Примечание 2
    • 2 TBSP Kashmiri Chilli Powder
    • 6 чайные ложки земли
    • 4 чайные ложки земли
    • 3 чайной ложки фенхель/сумф
    • 1 чайная ложка куркумы
    • 1 столовая ложка гарам масала
    • 5 римских помидоров замочить в кипящей воде на 2 минуты s, промыть под холодной водой, удалить кожицу и смешать
    • 1 чашка простого йогурта полной или малой жирности
    • 1 чашка свободно упакованных листьев мяты
    • соль
    • 6 картофелин, каждую нарезать на 4 кубика
    • 2 маленькие луковицы, обжаренные до коричневого цвета
    • 2 стакана воды См. примечание 1
    • Свежий кориандр для украшения
    Рис
    • Хорошо промойте рис.Добавьте к рису соль, палочки корицы и кардамон и варите в соответствии с инструкциями на упаковке, пока рис не будет наполовину готов

    • Процедите рис, добавьте 3 столовые ложки масла, немного яичного желтого пищевого красителя и отложите в сторону

    Карри из баранины
    • В большой кастрюле разогрейте 3 ст.л. сливочного и 1 ст.л. легкого оливкового масла

    • . Добавьте специи, корицу, лавровый лист, звездочки аниса и черный кардамон. Обжарьте до появления аромата

    • Добавьте лист карри, перец чили, тимьян и лук.Обжарьте, пока лук не станет золотисто-коричневым

    • Добавьте имбирно-чесночную пасту и обжаривайте в течение минуты

    • Добавьте масалу, порошок чили, фенхель, куркуму, тмин, кориандр и гарам масала. Хорошо перемешать и обжарить специи в течение минуты. Добавьте каплю воды, чтобы специи не подгорели.

    • Добавьте кусочки баранины. Хорошо перемешайте и дайте обжариться со специями 5–8 минут.

    • Добавьте йогурт, помидоры и мяту

    • Посолите.Накройте крышкой и тушите на слабом огне от часа до полутора, пока баранина не станет мягкой и нежной. Добавьте немного воды, если карри подсыхает. Я не добавлял воду в свою

    1. Количество воды, которое вы добавляете перед приготовлением в духовке, может варьироваться. Я добавил 2 чашки, так как картофель готовится намного дольше, так как я нахожусь на большей высоте. Вам также может понадобиться больше 2 чашек воды, если рис был недоварен. Вам может потребоваться гораздо меньше, поэтому, пожалуйста, используйте свое усмотрение в этом вопросе.
    2. Здесь, в ЮАР, масала продается почти во всех магазинах специй, однако, если у вас его нет, вы можете увеличить количество порошка кашмирского чили, в зависимости от того, насколько острым он вам нравится, плов все равно будет вкусным
    3. Я предпочитаю свежий тимьян, а не сушеный, сушеный тимьян немного подавляет 
    4. Если хотите, можете добавить немного шафрана. Лично мне не нравится вкус шафрана в этом плове
    5. .
    6. Если вы хотите приготовить плов в духовке дольше, вы можете недоварить баранину и оставить ее готовиться в духовке при низкой температуре в течение нескольких часов.За ним нужно внимательно следить, чтобы оно не высохло

    Делиться заботой!

    Пряный плов из баранины | Рецепты с рисом

    < 1 часа

    4 порции

    Н/Д

    Ингредиенты


    300 г Белый среднезернистый рис SunRice 2 ст л оливкового масла 500 г филе баранины, нарезанное 1 луковица, мелко нарезанная 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные 1 чайная ложка тмина, молотого 1 чайная ложка душистого перца, молотого 1 перо корицы 2 ч. л. пасты хариссы или другой пасты чили 3 стакана (750 мл) бараньего или куриного бульона 2 помидора, удалить семена 2 ст л кориандра, нарезанного 2 столовые ложки изюма или клюквы 2 ст л кедровых орехов, поджаренных 2 столовые ложки греческого йогурта для подачи 2 ст л зерен граната, для подачи

    Метод


    1. Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде на сильном огне и обжаривайте баранину партиями, пока она не подрумянится. Снимите баранину со сковороды и отложите в сторону.

    2. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла в сковороду и обжаривайте лук, помешивая, в течение 5 минут или пока он не станет мягким. Добавьте чеснок, тмин, душистый перец, корицу и хариссу и перемешайте, затем добавьте рис, бульон и помидоры. Вернуть мясо в сковороду и приправить. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, в течение 30 минут или пока мясо не будет готово.

    3. Добавить нарезанный кориандр, изюм и кедровые орешки. Подавайте с йогуртом, веточками кориандра и зернами граната.

    Плов с изюмом, фисташками и бараниной — Рецепт

    Специи, используемые в этом рецепте, можно найти в огромном количестве рисовых пловов с мясом от Турции до Индии. Эта комбинация ароматов была распространена персами и может быть дополнительно обогащена шафраном, куркумой, лепестками роз, мастикой или длинным перцем.Если у вас остались остатки, вы можете использовать их для приготовления фаршированных виноградных листьев или овощей.

    Рис

    • 3 TBSP ягненка жир или уточненный масло или масло и нефть
    • 1 большой лук, нарезанный
    • 1½ дюйма CASSIA , земля
    • 8 Allspice ягоды, земля
    • ½ TSP CUMIT , MONEL
    • 1 Перец алеппский , молотый
    • ¼ чашки изюма
    • ¼ чашки очищенных фисташек
    • 2 чашки риса
    • Соль
    • 4 чашки бараньего или куриного бульона или воды
    • Баранина

      Гарнир

      Метод

      1. 1

        Промыть рис в дуршлаге

      2. 2

        .Добавьте жир или масло в сковороду с толстым дном на среднем огне. Обжарьте лук в течение нескольких минут. Добавьте лист черной смородины, душистый перец, тмин, перец Алеппо, изюм и фисташки. Обжаривайте еще 2 минуты.

      3. 3


        Добавьте рис и соль. Хорошо перемешайте и добавьте бульон. Довести до кипения. Накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума. Варить еще 20 минут. Снимите с огня и оставьте под крышкой еще на 15 минут.

      4. 4


        Тем временем разогрейте сковороду на среднем огне.Добавьте баранину, семь специй и соль.

      5. 5


        Добавьте баранину и готовьте, разламывая ее деревянной ложкой, пока она не развалится на мелкие кусочки и не подрумянится. Отложите.

      6. 6


        На сервировочную тарелку выложить чередующиеся слои риса и мяса с фисташками.

      7. 7


        Украсьте молотой кассией и подавайте с чесночным йогуртом и жареным перцем.

      Категории

      Плов из баранины с консервированными лимонами, мятой и баклажанами — EmilyStyle

      На выходных я купил самый великолепный баклажан размером с яйцо Cadbury Creme и почти такой же вкусный. Этот рецепт начался с плана фаршировать баклажаны смесью риса с бараниной (вдохновленной этим рецептом), но это казалось слишком суетливым, когда я начал готовить. Вместо этого крошечные драгоценности из баклажанов были обжарены на сковороде и лежали поверх плова из баранины с коричневым рисом.В этом блюде сочетаются восхитительные ближневосточные ароматы консервированного лимона, куркумы и мяты.

      Плов из баранины из коричневого риса с консервированными лимонами, мятой и баклажанами
      На 4 порции

      Рисовый плов, шаг 1
      1 чашка коричневого риса
      2 столовые ложки красной киноа (по желанию)
      1 и 1/2 чашки воды
      1 небольшая желтая луковица, измельченная
      1 чайная ложка куркумы сушеная смородина или другие сухофрукты
      Капли оливкового масла

      Смесь из баранины, шаг 2
      8 маленьких баклажанов или 1 обычный баклажан, разрезанный пополам
      1/2 фунта нежирного бараньего фарша
      1/4 стакана нарезанных консервированных лимонов (можно заменить на смесь зеленых оливок и свежего лимона, если
      1 цукини, нарезанный
      1 болгарский перец, нарезанный
      1 чашка нарезанной свежей мяты
      Острый соус по вкусу, соль и перец
      Капля оливкового масла

      Сначала запустите рис. Обжарьте нарезанный лук в оливковом масле в течение минуты, пока он не станет мягким, а затем добавьте коричневый рис, киноа, изюм и куркуму. Перемешать до однородности, добавить воду и довести до кипения. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и оставьте вариться на 20 минут.

      Тем временем нагрейте каплю масла в большой кастрюле, пока оно не станет достаточно горячим. Обжарьте баклажаны, пока они хорошо не обжарятся с обеих сторон – снимите с огня и отложите в сторону. Добавьте баранину в сковороду и подрумяньте. Слить лишнее масло, которое приготовило мясо. Добавьте нарезанные цукини, перец и консервированный лимон к баранине и готовьте, пока она не станет мягкой.Добавьте острый соус (мне он понравился с большим количеством Шрирачи) и приправьте по вкусу.

      Когда рис будет готов, смешайте его с мясной смесью и посыпьте нарезанной свежей мятой. Подавать в тарелках, украсив сверху обжаренными баклажанами.

      Золотой плов из нута и баранины с карри

      С этим блюдом мы возвращаемся к истокам. Что такое рисовый плов, как не миска для риса досовременной эпохи? Это блюдо достаточно сытное для основного блюда, с возможными остатками, которые набухают на вкус при комнатной температуре.Карамелизированные помидоры являются хорошим компонентом и требуют многозадачности, не требующей особого ухода, пока готовится плов.

      Мы приготовили это в воке, что упрощает добавление и перемешивание ингредиентов.

      Подавать с зеленым салатом.


      порций: 2 4 6 12 18

      6

      Проверенные размеры: 6 порций

      Ингредиенты

      40043

      1/4 чашки плюс 2 столовые ложки оливкового масла Extra Virgin

    • 6 небольших томатов сливы (могут заменить Кумато помидоры)

    • 1/2 чайной ложки кошерской соли, плюс больше по мере необходимости

    • свежепринятый черный перец

    • 1/2 средний лук

    • 1 средняя морковь, вычисляя скважина

    • 1 Средний зубчатый чеснок

    • 15 унций Консервированные, без соли нут, с их жидкостью

    • Water

    • 80002 1 фунт постное основание LAMB

    • 1 1/2 стакана среднего звена белый рис

    • 1/4 стакана сушеной смородины

    • 2 ч.

    • Листья кинзы для украшения (по желанию)


    Указания

    Нагрейте 1/4 стакана масла в большой чугунной сковороде на среднем огне.

    Разрежьте помидоры вдоль пополам и положите в сковороду срезом вверх. Слегка посыпьте их солью и несколькими щепотками перца. Готовьте, не мешая, 10-15 минут, пока кожица помидоров не почернеет и не покроется пузырями.

    Тем временем нарежьте лук и морковь кубиками размером 1/4 дюйма. Измельчите чеснок. Слейте воду и промойте нут, сохранив жидкость в большой мерной чашке; добавьте достаточно воды, чтобы получить в общей сложности 3 чашки.

    Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в большом сотейнике или воке на среднем огне.Как только масло закипит, добавьте щепотку бараньего фарша, затем добавьте нут. Готовьте около 10 минут, время от времени помешивая, чтобы разбить большие комки мяса, пока нут слегка не подрумянится и не начнет лопаться. (Ничего страшного, если ягненок к этому моменту еще не совсем прожарился. )

    Осторожно переверните помидоры на сковороде; слегка приправить солью и перцем со второй стороны. Готовьте, не мешая, от 5 до 8 минут, пока не подрумянится.

    Добавить лук, морковь и чеснок в смесь из баранины и нута; готовьте около 3 минут, периодически помешивая, затем добавьте рис, смородину, порошок карри и тмин, помешивая.

    Влейте жидкость из воды и нута в смесь баранины и риса и добавьте 1/2 чайной ложки соли. Доведите до кипения, перемешайте один раз, затем уменьшите огонь до среднего. Накройте крышкой и варите около 15 минут или пока жидкость не впитается, а рис не станет мягким. Если к моменту впитывания жидкости рис все еще остается жевательным, добавьте еще 1/2 стакана воды. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец.

    Переложите плов на глубокую сервировочную тарелку или разложите по отдельным широким неглубоким тарелкам.Выложите по краям несколько помидоров. Украсьте листьями кинзы (целыми или порванными), если используете, и подавайте.


    Источник рецептов

    Адаптировано из книги Мари Симмонс «Удивительный мир риса со 150 рецептами плова, паэльи, пудингов и многого другого» (Уильям Морроу, 2003 г.).

    Проверено Бонни С. Бенвик.

    Вопросы по электронной почте в отдел продуктов питания.

    Пишите вопросы в отдел продуктов питания по адресу [email protected]ком .

    Плов из баранины с нутом — пошаговый рецепт с фото

    Описание приготовления:

    Плов – одно из самых спорных блюд в том смысле, что рецептов его приготовления существует великое множество, и какой из них правильный – не очень понятно. Так или иначе, делюсь с вами рецептом плова из баранины с нутом, который мне рассказал настоящий узбекский повар. Не знаю, насколько рецепт правильный, но плов получается отменный:) Так что, если вы хотите приготовить действительно вкусный плов из баранины, то рецепт для вас.Рекомендую приготовить — не разочаруетесь. Удачи!

    Назначение: На обед/на ужин

    Основной ингредиент: мясо / овощи / баранина / бобовые / злаки / рис / нут

    Блюдо: Горячие блюда / Плов

    География кухни: Узбекская/Восточная

    Ингредиенты:

    • Нут (нут) — 200 грамм
    • Рис — 600 грамм
    • Баранина — 800 грамм
    • Лук репчатый — 100 грамм
    • Морковь — 600 грамм
    • Чеснок — 1 зубчик
    • Перец чили — 1 шт.
    • Соль — 2 чайные ложки
    • Тмин — 1 чайная ложка

    Количество порций: 8-9

    Как приготовить «Плов из баранины с нутом»

    Плов из баранины с нутом – фото шаг 1

    Нут необходимо предварительно замочить минимум на 2 часа.Замочить рис на 1 час заранее. Приготовление начинаем непосредственно с того, что нарезаем баранину небольшими кубиками – размером примерно по 3 см каждый.

    Плов из баранины с нутом — фото шаг 2

    Морковь нарезать соломкой, лук кольцами.

    Плов из баранины с нутом — фото шаг 3

    Берем казан, разогреваем в нем растительное масло. Выложить лук и обжарить до золотистого цвета.

    Плов из баранины с нутом — фото шаг 4

    Когда лук станет золотистым, добавляем к нему мясо и продолжаем жарить около 7-8 минут на сильном огне.

    Плов из баранины с нутом — фото шаг 5

    Затем добавить морковь и жарить еще 3-4 минуты.

    Плов из баранины с нутом — фото шаг 6

    Теперь наливаем в казан воду — так, чтобы вода едва покрывала все содержимое казана. Положите чеснок и чили в казан.

    Плов из баранины с нутом — фото шаг 7

    Сразу же добавляем предварительно замоченный нут. Солим, перемешиваем и продолжаем тушить на среднем огне.

    Плов из баранины с нутом – фото шаг 8

    Тушить в таком виде около 10 минут.

    Плов из баранины с нутом — фото шаг 9

    Теперь чеснок и перец чили выкидываем из казана, а вместо них добавляем рис. Не перемешивая, продолжаем тушить.

    Плов из баранины с нутом — фото шаг 10

    Когда вода испарится, рис станет достаточно мягким.

    Плов из баранины с нутом — фото шаг 11

    Возвращаем в казан чеснок и перец чили, добавляем тмин. Убавьте огонь до минимума, накройте казан крышкой и дайте постоять около 20 минут.

    Плов из баранины с нутом — фото шаг 12

    Затем аккуратно перемешать все содержимое и подать к столу. Плов из баранины с нутом готов!

    Рецепт Кабули Пулао (Афганский плов из риса и баранины)

    Эта неземная смесь риса и баранины, благоухающая сладкими и согревающими специями, является национальным блюдом Афганистана. Кабули пулао получил свое название от Кабула, столицы этой центральноазиатской страны, не имеющей выхода к морю.

    Кабульский пулао — блюдо для особых случаев в Афганистане.«Пулао» — это блюдо из риса, приготовленное с использованием специального двухэтапного процесса приготовления риса, который не имеет себе равных в получении отдельных, пушистых зерен с превосходной текстурой.

    Хотя каждый шаг в рецепте не особенно сложен, для приготовления блюда требуется несколько шагов. Сначала вы тушите мясо, затем карамелизуете морковь и варите рис. Эти шаги можно выполнить заранее. Затем вы можете просто сложить три компонента вместе и закончить приготовление на плите.

    Иногда пишется qabuli palao или palaw .

    От 8 до 10 порций

    Ингредиенты

    • Рис басмати — 3 чашки
    • Масло — 1/2 стакана
    • Тушеная баранина или говядина, нарезанные кубиками — 2 фунта
    • Лук репчатый, тонко нарезанный — 2
    • Чеснок, измельченный — 3 или 4 шт.
    • Корица — 1 палочка
    • Стручки кардамона — от 8 до 10
    • Семена тмина — 2 чайные ложки
    • Целые гвоздики — от 6 до 8
    • Бульон или вода — 2 или 3 чашки
    • Соль и перец — по вкусу
    • Морковь, очищенная и нарезанная на спички или тертая — 3
    • Сахар — 1/4 стакана
    • Изюм, замоченный в воде и высушенный — 1/2 стакана
    • Молотый кардамон — 1 чайная ложка
    • Соль — по вкусу
    • Нарезанный миндаль, поджаренный — 1/2 стакана
    • Гарам масала — 2 чайные ложки

    Метод

    1. В большой миске промойте и осушите рис, 2-3 раза сменив воду. Добавьте больше воды, чтобы покрыть, и отложите рис в сторону на 1-2 часа.
    2. Нагрейте 1/4 стакана масла в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне и, работая партиями, обжарьте мясо со всех сторон. Переложите мясо на тарелку и отложите в сторону.
    3. Добавьте лук в горячее масло и обжаривайте до готовности и мягкости, 4–5 минут. Затем добавьте чеснок и целые специи и жарьте еще минуту или около того.
    4. Вернуть мясо в кастрюлю и залить бульоном или водой, посолить и поперчить по вкусу.Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите около 1 1/2 часа или пока мясо не станет мягким.
    5. Процедите мясо, лук и специи из кипящего бульона и отложите в сторону, сохранив бульон.
    6. Нагрейте оставшуюся 1/4 стакана масла в сотейнике или большой кастрюле на среднем огне. Добавьте морковь и обжарьте в течение 1-2 минут, чтобы она стала мягкой. Добавьте сахар и продолжайте готовить еще 1–2 минуты, чтобы сахар слегка карамелизировался, стараясь не дать ему подгореть.
    7. Снимите с огня и осторожно добавьте 1 чашку бульона. (Будьте осторожны. Он может немного разбрызгиваться). Затем добавьте изюм, кардамон и соль по вкусу и отложите в сторону.
    8. Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой. Слейте замоченный рис и всыпьте его в кипящую воду. Доведите до кипения и варите рис 3-4 минуты. Затем слейте рис, слив воду, и поместите его в большую миску.
    9. Слегка смажьте маслом внутреннюю часть большой жаростойкой кастрюли с крышкой.Смешайте оставшийся бульон с отложенным рисом. Равномерно распределите половину риса по дну смазанной маслом кастрюли. Равномерно распределите отложенное мясо и лук поверх риса. Посыпьте мясо морковью и изюмом. Наконец, равномерно распределите оставшийся рис поверх других ингредиентов в кастрюле.
    10. Ручкой деревянной ложки проткните четыре или пять отверстий на дне кастрюли. Эти отверстия позволяют лишней жидкости выкипать из риса, чтобы он не размокал. Накройте верх кастрюли чистым кухонным полотенцем. Это предотвратит стекание сконденсированного пара обратно на рис. Наконец, накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой и накройте крышку свисающим полотенцем.
    11. Поставьте кастрюлю на средний огонь на 3–5 минут. Затем уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне в течение 15-20 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте настояться под крышкой еще 10 минут.
    12. Аккуратно перемешайте рис и мясо большой вилкой. Выложите пулао на большое сервировочное блюдо и украсьте поджаренным миндалем и посыпьте гарам масала.Подавать теплым.

    Вариации Кабули Пулао

    • Мясо : Смело заменяйте баранину тушеной говядиной. Или для более легкого блюда используйте куриную грудку или бедрышки, нарезанные кубиками. Курица не должна будет вариться так долго, чтобы стать мягкой.
    • Сухофрукты : Используйте золотой изюм (изюм), смесь золотого и черного изюма или немного кураги.
    • Орехи : Используйте фисташки или смесь фисташек и миндаля.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.