Салат с зеленых помидор на зиму вкусный: Страница не найдена — Съешь Меня!

Салат из зеленых помидоров на зиму — очень вкусные рецепты с фото

Салат из зеленых помидоров на зиму — очень вкусные рецепты с фото

На чтение 12 мин. Просмотров 1.1k. Опубликовано 7 июня, 2020 Обновлено 6 августа, 2020

Помидоры любят тепло. Однако бывает так, что с приходом первых холодов, на грядках остаются зелёные овощи. Велика вероятность того, что они не дозреют. Поэтому их стали засаливать, квасить в бочках, использовать для консервирования. Такой подход даёт возможность по максимуму использовать дары природы и наслаждаться зимой полезным блюдом.

В этой статье я расскажу, как приготовить салат из зеленых помидоров на зиму.

Салат из зеленых помидоров сырой по-грузински

Блюда грузинской кухни пользуются большой популярностью у наших хозяек. Хачапури, цыплёнок тапака, лобио – наверняка вы готовили эти кушанья. Особую нишу национальной кухни Грузии занимают овощные закуски. Без них нельзя представить ни одно застолье в этой стране.

Предлагаю приготовить салат из зелёных помидоров по-грузински. Необычный вкус, удивительный аромат достигаются путём добавления истинно грузинских специй и приправ.

Все знают, что хмели-сунели – пряная смесь из тринадцати трав. А вот уцхо-сунели – самостоятельная приправа, которая представляет собой высушенные и измельчённые семена Голубого пажитника. Нежный вкус этой приправы смягчает остроту блюд, придаёт им «кавказскую нотку».

На 1 кг помидоров возьмите:

• Лук, сладкий перец – по 300 грамм
• Чеснок – 50 грамм
• Горький перец – 1 штука
• Хмели-сунели и уцхо-сунели – по 1 чайной ложке
• Кинза – 100 грамм
• Уксус 9% — 50 миллилитров
• Растительное масло – 100 миллилитров
• Соль — 1 столовая ложка

Приступим к приготовлению:

• Дольки помидоров перемешиваем с солью (1/2 столовой ложки).

• Нарезаем овощи: лук — полукольцами, перец – соломкой. Измельчаем кинзу, чеснок, острый перец. Кстати, если любите острый перец, то посмотрите рецепты острый перец маринованный на зиму.

У кинзы достаточно специфический привкус и аромат. Поэтому, если готовите блюдо впервые, положите половину порции, указанной в рецепте. В будущем можете изменять количество пряности по вкусу.

• К овощной массе добавляем помидоры, зелень. Высыпаем вторую половину соли, специи. Вливаем масло, уксус. Перемешиваем, накрываем тарелкой, помещаем под гнёт.

• Через 24 часа салат можно подавать к столу. Или же закатайте его в банки, простерилизуйте, уберите на хранение. Зимой такая закуска будет замечательным гарниром к мясу или картофелю. Приятных заготовок!

Закуска из помидоров, моркови и болгарского перца

Люблю этот рецепт за оригинальный кисло-сладкий привкус и простой процесс приготовления. Всё, что нужно – нарезать овощи, дать им настоятся, проварить, закатать в банки. Из указанного количества продуктов получается 4 литра готового продукта.

Овощи в эту закуску нарезаются традиционным образом: помидоры — дольками, лук и перец — полукольцами, морковь трётся на овощной тёрке с крупными отверстиями. Для большей остроты добавьте чеснок, стручок острого перца. Готовый салат подавайте зимой с отварным или жареным картофелем, мясом.

На 3 кг помидоров возьмите:

• Морковь, лук, болгарский перец – по 1 килограмму
• Растительное масло – 300 миллилитров
• Уксус 9% — 100 миллилитров
• Сахар – 5 столовых ложек
• Соль – 4 столовые ложки

Приступим к приготовлению:

• Нарезанные овощи соединяем в эмалированном тазу.

• Кладём остальные ингредиенты. Тщательно перемешиваем, оставляем на столе для пропитки на 2 часа.

Яркости салату придаст сладкий перец разных цветов.

• После того, как овощи настоялись и пустили сок, тушим их 20 — 25 минут с момента закипания. Сразу же разливаем по банкам. Герметично закручиваем металлическими крышками.
• Красивый, вкусный, аппетитный салат на зиму готов. Его можно хранить, как в прохладном помещении, так и при комнатной температуре. Приятных вам заготовок!

Как готовить салат из зеленых помидоров

Ещё одна вкусная идея приготовления зимней закуски из недоспевших овощей. Рецепт этого салата появился в моей записной книжке очень давно. Не помню, кто со мной им поделился, но с тех пор я часто его использую. Готовится очень просто, а съедается быстро!

Для приготовления понадобится самый простой и недорогой набор продуктов. Готовится этот салат без уксуса, так как зелёные помидоры сами по себе достаточно кислые и необходимость добавлять дополнительные консерванты отпадает. Степень остроты можно отрегулировать, добавив чеснок или жгучий перец.

На 1,5 кг помидоров возьмите:

• Морковь и лук – по 300 грамм
• Соль – 1 столовая ложка
• Сахар – 2 столовые ложки
• Перец чёрный горошком
• Растительное масло – 150 миллилитров

Приступим к приготовлению:

• Нарезаем лук с морковью, пассеруем до мягкости в кастрюле с маслом.

• Добавляем дольки помидоров и оставшиеся ингредиенты.

На начальном этапе приготовления, советую вам с аккуратностью класть соль, сахар и специи. Засыпайте их в меньшем количестве, чем указано в рецепте. Минут за 10 до окончания варки попробуйте овощи на вкус и добавьте специй, которых вам не хватает.

• Накрываем крышкой, варим 1 час после закипания.

• Разливаем салат по горячим, стерилизованным банкам.

• После остывания убираем в тёмное прохладное место. Обязательно попробуйте приготовить такую вкусную заготовку, которая станет приятным дополнением к семейному зимнему ужину. Приятного аппетита!

Квашеные зеленые помидоры на зиму в банках

Квашеные овощи — готовятся просто и без добавления уксуса. Помидоры, приготовленные по этому рецепту получаются практически, как бочковые. Кислый вкус томатов идеально сочетается с пикантной начинкой. А, соблюдая условия хранения, наслаждаться закуской можно всю зиму.

Для закваски овощей этим способом, используется холодная кипячёная вода. Так что заранее накипятите и остудите необходимое количество жидкости (примерно 4,5 – 5 литров). Указанное в рецепте количество ингредиентов рассчитано на три 3-х литровые банки. Давайте начнём!

На 3,5 килограмма помидоров возьмите:

• Перец «ратунда» — 7 – 8 штук
• Перец «чили» – 1 штука
• Чеснок – 2 головки
• Укроп, петрушка
• Лавровый лист – 6 штук
• Чёрный перец
• Соль – 9 столовых ложек

Приступим к приготовлению:

• Начнём с приготовления пикантной начинки. Нарежем зелень – не слишком мелко, чтобы она не превратилась в кашицу.

• Берём «ратунду» 4 штуки, чили, чеснок — измельчаем при помощи блендера.

• Оставшуюся часть перца нарезаем мелкими кубиками, отправляем в миску с начинкой.

• Помидоры разрезаем крест-накрест. Начиняем, сразу же раскладываем по банкам.

• В каждую банку кладём 2 лавровых листа, 7 – 9 горошин чёрного перца, 3 столовые ложки (без горки) соли. Заливаем водой.

Процесс закваски происходит благодаря молочной кислоте, которая образуется в процессе брожения. Поэтому мы не добавляем уксус во время приготовления, что отличает этот способ от маринования овощей.

• Прикрываем крышками так, чтобы был доступ воздуха.

• Оставляем так на трое суток.

Признак того, что помидоры заквасились — помутневший рассол и появившиеся пузырьки.

• После чего плотно закрываем, убираем на хранение в холодное место. Пробовать такую закуску можно через 5 — 7 дней. За это время в ней окончательно закончатся все процессы брожения.
• У каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт квашеных помидоров. Но все сходятся в одном — чтобы помидоры равномерно засолились, для закваски выбирайте овощи одинаковой степени зрелости.

Салат из зеленых помидоров на зиму (видео)

Простая пошаговая инструкция приготовления аппетитной закуски салат из помидоров на зиму. Беспроигрышное сочетание разнообразных вкусов, никого не оставит равнодушным.  Неповторимый пикантный вкус понравится всем членам вашей семьи или гостям. Обязательно попробуйте это замечательный рецепт!

Салат из зеленых помидор по-корейски

Традиционная корейская кухня представлена разнообразными, необычными блюдами. Многие рецепты приготовления острых закусок по-корейски пользуются большой популярностью у наших хозяек. Морковь, свёкла, кабачки, баклажаны – эти овощи используются в азиатскими кулинарами для приготовления свежих салатов и зимних заготовок. Зелёные помидоры не исключение.

Характерная особенность корейской кухни – обилие специй и маринадов. Поэтому, если вы любитель остренького, то этот рецепт для вас. Процесс приготовления занимает совсем немного времени, а закуска получается – просто объедение!

На 1 кг помидоров возьмите:

• Морковь – 1 штука
• Чеснок – 8 зубчиков
• Лук репчатый – 1 головка
• Соль – 1 столовая ложка
• Сахар – 2 столовые ложки
• Острый перец – 1 штука
• Кориандр молотый — 2 чайные ложки
• Кориандр семена – 2-3 щепотки
• Растительное масло – 7 — 8 столовых ложек
• Уксус – 2 столовые ложки
• Петрушка, кинза – 1 пучок

Приступим к приготовлению:

• Тёртую морковь смешиваем с половиной нормы соли и сахара. Перемешиваем, слегка отжимаем руками, чтобы она пустила сок.

• Тщательно перемешиваем морковь с нарезанными помидорами.

• Добавляем оставшуюся соль, сахар, высыпаем молотый кориандр, рубленый чеснок.

• Приготовим заправку. В сковороду наливаем масло, обжариваем до золотистого цвета полукольца лука. Затем добавляем порезанный острый перец, зёрна кориандра.

Главной особенностью корейских салатов является не только нарезка овощей, но и особый островатый привкус. А весь секрет — в добавлении красного жгучего перца.

• Обжариваем около минуты – перец должен слегка подрумяниться.

• Горячей заправкой заливаем овощи, вливаем уксус, добавляем нарезанную зелень. Перемешиваем, помещаем под гнёт на 24 часа.

Этот рецепт, конечно же, можно изменять по своему вкусу. Специи и приправы кладите в любом количестве. Каждая хозяйка находит свою «золотую середину», что делает её блюдо особенным, не похожим на другие. Салат можно сразу подавать к столу или закатать в банки. Зимой такая заготовка станет прекрасным угощением для гостей.

Если любите помидоры по-корейски в банке, то переходите в статью по ссылке.

Быстрый салат из зеленых помидор

Такая закуска готовится достаточно быстро и легко. Блюдо получается ароматным, в меру кислым и солёным. Пикантные помидорчики можно дегустировать уже через пару часов после приготовления. Также они хорошо хранятся в банках всю зиму.

Время маринования закуски зависит от температуры маринада, которым она заливается. Поэтому вы легко можете контролировать этот процесс. Если ждёте гостей, залейте одну банку кипящим рассолом, а остальные горячим. К ужину порция вкусных томатов будет готова. А на следующий день остальные заготовите на зиму.

На 2 кг помидоров возьмите:

• Сладкий перец – 4 штуки
• Чеснок – 2 головки
• Перец «чили» — ½ стручка
• Петрушка, укроп – 1 пучок

Для маринада:

• Вода — 1 литр;
• Уксус 9% — 100 миллилитров
• Соль – 50 грамм
• Сахар — 100 грамм

Из данного количества ингредиентов получается 3 литра салата. Поэтому подготовьте 3 литровые или, соответственно, 6 полулитровых банок.

Приступим к приготовлению:

• Нарезаем подготовленные продукты, зелень. Перемешиваем, плотно раскладываем по банкам.

• Заливаем овощи маринадом.

Существует два способа заливки – кипящим и горячим рассолом, которые влияют на время маринования и вкус готового блюда.

• Используя кипящий маринад, подавайте салат к столу сразу же после остывания. Вкус такой закуски – мягкий, спокойный. Также можете закатать помидоры на зиму, только, перед тем как убирать на хранение, обязательно простерилизуйте банки с заготовками.

• Для второго варианта используется горячий маринад (t – 60 – 80 градусов). Тогда помидоры оставляют на столе, дают настоятся в течение 8 – 10 часов, после чего убирают на хранение. Такие томаты имеют выраженный яркий вкус и получаются более хрустящими. Приятных заготовок!

Салат «Дунайский»

В классическом варианте для салата под этим названием, используются обычные красные помидоры. Но такой вариант тоже заслуживает внимания. Блюдо получается нежным, вкусным и невероятно ароматным.

Также в рецепт салата можно ввести ещё один ингредиент — огурцы. Только тогда обязательно увеличьте и количество томатов. Такой вариант приготовления позволяет получить не просто вкусную, но и богатую витаминами закуску.

На 3 кг помидоров возьмите:

• Лук, перец, морковь – по 1 килограмму
• Сахар – 5 столовых ложек
• Соль – 2 столовые ложки
• Масло растительное – 300 миллилитров
• Уксус 9% — 150 миллилитров
• Специи – по вкусу

Подготовьте для салата 6 литровых банок.

Приступим к приготовлению:

• Нарезаем овощи кубиками, морковь натираем крупной соломкой.

• Помешаем всё кастрюлю. Добавляем соль, сахар, уксус, масло. Хорошо перемешиваем.

• Накрыв крышкой, помещаем на огонь, тушим 1 час с момента закипания.

• Разливаем салат по банкам, которые предварительно простерилизовали любым удобным способом: над паром или в духовке. После остывания переносим банки в кладовую. Такая закуска прекрасно хранится при любой температуре, но получается такой вкусной и аппетитной, что это снижает срок её хранения.

Вкусный салат из зеленых помидор с орехами и чесноком

Блюдо имеет кавказские корни. Помимо приправ, необычный привкус этой закуске придают грецкие орехи – продукт, который занимает одно из ведущих мест в грузинской кухне. Не только за вкусовые качества ценятся орехи. Высокое содержание белка, жиров, клетчатки и витаминов — делают его натуральным лекарством от многих заболеваний.

Помидоры, приготовленные таким необычным способом, разнообразят повседневное зимнее меню. Оригинальный вкус этого блюда прекрасно сочетается с мясными и рыбными блюдами.

На 3 кг помидоров возьмите:

• Сладкий перец – 1,5 килограмм
• Морковь – 600 грамм
• Лук – 600 грамм
• Орехи грецкие – 300 грамм
• Чеснок – 1 головка
• Масло подсолнечное – 300 миллилитров
• Соль – 3 столовые ложки
• Хмели-сунели, красный молотый перец, жёлтый цветок (шафран имеретинский) – по 1 чайной ложке
• Уцхо-сунели – 1/2 чайной ложки
• Аспирин – 3 таблетки

Приступим к приготовлению:

• Помидоры нарезаем кружочками, солим, убираем в сторону, чтобы пустили сок.

• Каждую луковицу делим на 4 части, затем нарезаем кусочками. В сковороду наливаем масло, тушим лук до готовности.

Он должен стать приятного золотистого оттенка.

• Перекладываем в миску. В этом же масле до готовности обжариваем морковь, нарезанную брусочками.

• Соединяем морковь с луком, а в сковороде пассеруем полукольца сладкого перца. После того, как он обжарится, вместе с маслом пересыпаем его к остальным овощам. Сюда же помещаем помидоры, с которых предварительно слили образовавшийся сок.
• Добавляем рубленый чеснок, приправы, орехи. Перемешиваем, ставим на огонь.

Такую приправу, как жёлтый цветок, бывает сложно найти, поэтому не страшно, если вы её не добавите в салат. Её роль – придать блюду красивый желтоватый оттенок.

• Тем временем в небольшом количестве воды растворим аспирин, выльем в кастрюлю с салатом. Когда овощи закипят, убавляем огонь, тушим 15 минут под закрытой крышкой.

Горячую закуску разливаем по банкам. Вкусный грузинский салат с орехами и чесноком готов! Удачных вам заготовок и яркой зимы!

Закуска из зелёных помидоров на зиму без стерилизации: видео рецепт

В этом видео вы узнаете ещё один рецепт яркого, аппетитного салата, который зимой разлетается «на ура». Кислота помидоров, сладость болгарского перца и моркови, острота чеснока придают блюду неповторимый вкус и аромат.

Бывает так, что хочется приготовить какую-нибудь новую заготовку, а возможности попробовать блюдо на вкус нет. Поэтому в этой статье мы подобрали несколько вариантов зимнего салата на любой вкус. Каждый из этих рецептов проверен временем, так что смело выбирайте любой.

Приготовленное блюдо прекрасно разнообразит обычный семейный обед, а также станет ароматной, аппетитной закуской за праздничным столом. Готовьте с любовью, удивляя родных и близких новыми интересными блюдами!

Салат из зеленых помидоров на зиму — Пошаговый рецепт с фото

Вопреки распространенному мнению, что зеленые помидоры непригодны для еды, существует масса аппетитных рецептов, которые готовятся с добавлением этого ингредиента. Из зеленых томатов варят конфитюр, делают салаты, икру, их солят и маринуют. Закусочный салат из зеленых помидор – отличный вариант утилизировать недоспевшие плоды. Салат получается очень вкусным, сочным и оригинальным, его можно подавать к жареному мясу, гарнирам, печеной и отварной картошке. Кроме того, такой салат будет отлично смотреться и на праздничном столе, вызывая восторженные отклики у гостей и близких.

Ингредиенты для приготовления салата из зеленых помидоров на зиму  (на 4 банки по 500 мл):

• зеленые помидоры – 1,5 кг
• лук репчатый – 2 шт.
• перец сладкий красный – 2 шт.
• петрушка – пучок

Для маринада:

• вода – 1 л
• сахар – 3 ст. л.
• соль – 1 ст.л.
• винный уксус 6% – 70 мл

Рецепт приготовления салата из зеленых помидоров на зиму:

Для этого рецепта нужно выбрать спелые и неповрежденные плоды, промыть их под проточной водой, просушить с помощью льняной салфетки. Чистые, сухие зеленые помидоры нарезать тонкими дольками.

Очистить репчатый лук от шелухи, промыть, обсушить и нарезать тонкими полукольцами. Добавить лук к зеленым помидорам.

Удалить у сладкого перца сердцевину, нарезать его тонкими полосками. Петрушку мелко порубить ножом. Смешать в большой емкости подготовленные овощи, добавить зелень, тщательно размешать.

Подготовить маринад для салата: в кастрюлю налить очищенную воду, добавить соль, сахар, винный уксус. После того, как смесь закипит, варить еще 1-2 минуты.

Плотно уложить в чистые прогретые стеклянные банки салат из зеленых помидор, залить его горячим маринадом, поставить банки в раскаленную духовку (120 градусов). Стерилизовать около получаса.

Затем плотно закрыть банки с салатом крышками, перевернуть, накрыть теплым шерстяным пледом и оставить на 8-12 часов. Хранить такой салат из зеленых помидоров в кладовой или погребе можно около 9-12 месяцев.

Приятного аппетита!

Тэги:

Салат из зеленых помидоров на зиму

Рецепт заготовки салата из зеленых помидоров на зиму

Вкусный салат в кисло-сладком маринаде с ароматным перчиком, луком и морковью. Отлично сочетается с любым гарниром из картофеля, макарон, круп, а так же с мясом. На зиму заготавливаю побольше, так как салат расходится отлично, у нас его любят все.

Ингредиенты:

• 3 кг зеленых помидоров
• 1 кг лука
• 0,8 кг сладкого перца
• 0,5 кг моркови
• 1 стакан сахара
• 1 столовая ложка (с горкой) соли
• 1 стакан подсолнечного масла
• 0,5 стакана яблочного уксуса или 12 г лимонной кислоты
• 2-2,5 стакана воды

 

Заготовка зимнего салата из зеленых помидоров

1. Помидоры вымыть и просушить. Большие плоды нарезать крупными кусочками, мелкие — на половинки или четвертинки.
2. Лук нарезать крупными полукольцами. Морковь натереть на крупной терке или нашинковать тонкими колечками. Перец очистить от плодоножек и семенных коробочек и нарезать соломкой.
3. Теперь приготовьте маринад. Для этого налить в кастрюлю воду, добавить соль, сахар и прокипятить примерно 10 минут. За 1 минуту до конца варки добавить уксус или лимонную кислоту.
4. Все подготовленные овощи сложить в кастрюлю, добавить растительное масло и кипящий маринад.
5. Варить салат из помидоров 10 минут, непрерывно аккуратно помешивая.
6. Разложить зеленые помидоры в стерилизованные литровые банки, накрыть крышками и стерилизовать в течение 15 минут, после чего закатать и укутать до остывания. Подробнее о том, как стерилизовать закатки читайте в рецепте синеньких по-грузински.

Еще рецепты из помидоров:

1. Фаршированные зеленые помидоры по-грузински
2. Маринованные сахарные черри (очень вкусные!)
3. Резаные помидоры с луком
4. Маринованные зеленые помидорки с чесноком
5. Рецепт малосольных помидоров в пакете
6. Маринованные помидоры по классическому рецепту

Приятного аппетита!

Рецепт заготовки салата из зеленых помидоров подготовила Ольга.

 

Салат из зеленых помидоров на зиму с луком и морковью. Пошаговый рецепт

Сегодня я хочу поделиться с вами очень вкусным рецептом заготовки и рассказать, как приготовить салат из зеленых помидоров на зиму с луком и морковью. Из года в год, с началом первых заморозков, многие дачники сталкиваются с проблемой заготовки и сохранности урожая недозревших зеленых помидоров. Самый простой способов – оставить зеленые помидоры дозревать в темном и теплом месте.

По мере созревания помидоров можно использовать их в салатах, что очень удобно, когда цены на рынке на свежие помидоры в конце осени уже порядком кусаются. В том случае, если у вас много помидоров, то советую часть из них законсервировать или засолить. О квашеных зеленых помидорах я расскажу несколько позже. Сегодня же хочу поделиться вкусным и простым рецептом салата из зеленых помидоров на зиму с луком, морковью и болгарским перцем. Он обязательно понравится для всех, кто любит кисло-сладкие овощные салаты.

Салат из зеленых помидоров с луком, перцем и морковью, пошаговый рецепт которого мы рассмотрим, дополнит любой ужин или обед.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры — 2 кг., 
• Лук репчатый — 500 гр., 
• Морковь — 500 гр., 
• Болгарский перец — 500 гр., 
• Соль — 2 ст. ложки, 
• Сахар — 3 ст. ложки, 
• Уксус — 4 ст. ложки.
• Подсолнечное масло — 100 мл. 

Салат из зеленых помидоров на зиму — рецепт

Помидоры помойте. Разрежьте их на несколько частей. Крупные помидоры можно разрезать на 6-8 частей. Более мелкие помидоры можно разрезать на четыре части, а совсем маленькие –пополам. Во время нарезки зеленых помидоров учитываем и тот факт, что в процессе варки они уменьшаться.

Морковку помойте. Очистив ее от кожуры, нашинкуйте на крупной терке.

Болгарский перец нарежьте брусочками или тонкой соломкой (как вам больше нравится).

Очистите и нарежьте полукольцами репчатый лук.

Подготовьте кастрюлю, в которой будете варить салат из зеленых помидоров на зиму. Выложите в нее помидоры, лук, морковь и болгарский перец. Овощи перемешайте.

В оригинальном рецепте этого салата из зеленых помидоров на зиму необходимо овощи засыпать солью и подождать от 3 и более часов, пока они пустят сок. Так как время не всегда есть, то можно поступить и по-другому, а именно, добавить в кастрюлю с овощами воды. В таком случае вы сэкономите время, а на вкусе салата это совершенно не отобразится.

В кастрюлю с салатом из зеленых помидоров добавьте полстакана воды. После того как салат закипит, его необходимо будет варить на протяжении 30 минут, периодически помешивая. Через полчаса добавляем в салат уксус, соль, сахар и подсолнечное масло.

По желанию можно добавить и пару горошин черного или душистого перца, зерна кориандра или горчицы. После того, как все составляющие салата были добавлены, перемешиваем его и даем еще покипеть на небольшом огне около 15 минут.

Пока салат из зеленых помидоров на зиму с морковью и луком будет довариваться, можно заняться стерилизацией банок и крышек. Готовый салат из помидоров разложите горячим по чистой таре. Банки закройте закаточным ключом. Для дополнительной стерилизации салата, банки переворачиваем и ставим на крышки. После чего накрываем их теплым одеялом и ждем, пока они остынут.

Салат из зеленых помидоров на зиму с луком и морковью. Фото

Зеленые помидоры на зиму рецепты с фото пальчики оближешь

 В опытных руках хозяйки никакой продукт не окажется лишним и испорченным. Всем хорошо известно, что помидоры очень любят солнышко. А если его нет? Так и остаются висеть гирлянды из зеленых шаров, которые совсем не радуют глаз. В свежем виде такой продукт не пригоден в пищу, но очень вкусный салат из зеленых помидор консервируется на зиму.

Любые заготовки всегда пользуются спросом зимой. Но летом приходится потрудиться, чтобы получить хороший результат.

Как минимум, необходимо знать рецепты салатов из зеленых помидор на зиму и уметь закатывать их в банки. Конечно, хлопот будет немало, зато удивить такой закуской гостей, собравшихся за вашим столом, совершенно не сложно, да и зеленые помидоры не пропадут.

В статье мы постарались собрать все салаты из зеленых помидор на зиму, рецепты которых проверены временем.

Салат из зеленых помидор с чесноком

Очень популярен на Кавказе салат  с чесноком. Эта нехитрая закуска подойдет отлично к блюдам из мяса и часто встречается в Грузии на застолье.

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 1,5 кг,
перцы – 300 г,
чеснок – полторы головки,
масло растительное – 100 мл,

9% уксус – 80-90 мл,
лук-репка (средний) – 3 шт,
соль – 1 ст. ложка как минимум,
специи, зелень (свежая)

Рецепт приготовления:

Вымытые зеленые томаты нарежьте на дольки. Положите в глубокую посудину. Всыпьте соль и хорошенько перемешайте. Поместите в прохладное место и держите 2 часа, слегка придавив их тарелкой. По истечении времени слейте выделившуюся жидкость.

 Очистите лук, нарежьте и, вместе со специями, жарьте под крышкой на масле 3-4 минуты на среднем огне. Порежьте вымытые перцы и вместе с обжаренным луком и маслом, в котором он жарился, положите в емкость к помидорам. Добавьте к ним очищенный и нарезанный чеснок и зелень. Перемешайте.

 Прокипятите около 3 минут уксус, слегка остудите и залейте им овощи. Тщательно перемешав, поставьте в холодильник для маринования. Несколько раз в день перемешивайте овощи. Через 2-3 суток салат готов. Его можно закатывать в банки, он отлично хранится.

Салат из зеленых помидор и огурцов

К вашему вниманию рецепт вкусного cалата из зеленых помидор и огурцов.

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 500 г,
огурцы – 1 кг,
кабачки – 500 г,
яблоки – 500 г,
чеснок – 200 г,
зелень эстрагона – 50 г,
растительное масло – 100 мл,

сахар-песок – 50 г,
соль – 40 г,
фруктовый уксус – 100 мл.

Рецепт приготовления:

Вымойте томаты, огурцы, кабачки, и нарежьте их кружочками. Удалите сердцевину у яблок, нарежьте дольками. Очищенный чеснок размельчите. Мелко нарежьте зелень эстрагона. оместите эти ингредиенты в большую кастрюлю. Добавьте по рецепту: соли, сахара, масла растительного и фруктовый уксус. Хорошенько вымешайте.

Поместите кастрюлю на огонь, а когда закипит, проварите 10 минут. Горячим, салат положите в заранее стерилизованные банки и закатывайте. Банки переверните. Укутав в полотенце, оставьте так, пока не остынут.

Острый салат из зеленых помидор

Из многих рецептов можно выбрать тот, который вам больше всего понравится. Им может стать салат  на зиму острый с томатным маринадом.

Ингредиенты:

Для салата

зеленые помидоры – 2,5 кг,
болгарский перец – 1,2 кг,
чеснок – 300 г,
горький стручковый перец – 300 г,
петрушка – 300 г,

Для маринада

спелые томаты – 2 кг,
5% уксус – 1 стакан,
растительное масло – 2 стакана,
сахар – 200 г,
соль – 120 г

Рецепт приготовления:

Зелень и овощи вымойте и просушите.

Нарежьте зеленые помидоры – если маленькие на половинки, большие – на четвертинки. Нашинкуйте горький и болгарский перцы соломкой, предварительно вычистив их от семян. Очищенные дольки чеснока измельчите прессом. Мелко порубите петрушку вместе со стеблями. Измельчите спелые томаты и поместите в большую жаропрочную емкость. Залейте их маслом и уксусом. Всыпьте соль и сахар.

Поместите емкость на сильный огонь. Чтобы масса стала однородной, покипятите ее 1-2 мин. В маринад положите все нарезанные овощи и петрушку. Варите приблизительно 15 минут, периодически помешивая. Готовый острый салат из зеленых помидор разложите по простерилизованным заранее банкам и закатайте. Переверните банки горлышком вниз, укутайте одеялом и пусть так стоят до полного охлаждения. На хранение поместите в прохладном темном месте.

Салат из зеленых помидоров по-корейски

Вкусные салаты из зеленых помидор сделать очень просто. Этот рецепт не отнимет у вас много времени, зато вы сохраните до зимы полезные свойства томатов и будете наслаждаться ими вв холодный период.

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 1 кг,
перец болгарский – 2 шт,
чеснок – 4 дольки,
уксус 9% — 50 мл,
масло растительное – 50 мл,
сахар – 50 г,
соль – 30 г,
красный перец – 0,5 ч. ложки (по желанию),
зелень 

Рецепт приготовления: 

Помидоры вымойте и нарежьте пластинками. Перец помойте, почистите и нарежьте соломкой. Зелень сполосните и нарежьте. Очищенный чеснок измельчите, пропустив через чесночницу. Добавьте к ним уксуса, растительного масла сахара, соли красного перца (по желанию) и хорошо перемешайте. Разложите в приготовленные заранее банки и закройте крышками. Банки разместите в холодильнике. Через 8 часов салат  по-корейски готов к употреблению.

Салат из зеленых помидоров с перцем

Этот салат  с перцем незаменим для людей, которые следят за своим здоровьем.

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 2 кг,
мясистый, сладкий перец, желательно разные цвета – 1 кг,
лук репчатый – 1 кг,

Для заливки:

растительное масло – 1 стакан,
уксус 9% — 1 стакан,
соль крупного помола 60 г,
сахар-песок – 80 г,
теплая вода – 300 мл.

Рецепт приготовления:

Промойте и очистите перец и лук. Перец порежьте на 4-8 частей, а лук – полукольцами. Помидоры промойте, и нарежьте на крупные дольки.

Для маринада в кастрюлю влейте воду и всыпьте соль и сахар. Размешивайте до полного их растворения. Добавьте в кастрюлю по рецепту уксуса и растительного масла. Перемешайте. Всыпьте в маринад овощи. Все смешайте. Накройте кастрюлю крышкой. Салат должен постоять 2 часа. Периодически перемешивайте.

Через 2 часа поставьте салат на огонь. Когда он закипит, убавив огонь, проварите салат 10 минут. Расфасуйте в подготовленные банки, закатайте, поставьте горлышком вниз и накройте их одеялом. Держите до полного остывания.

Салат из зеленых помидор «Пальчики оближешь»

Салат получается сладкий и очень вкусный.

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 3 кг,
морковь — 1,5 кг,
репчатый лук – 1,5 кг,
соль крупного помола – 100 г,
сахар-песок – 150 г,
растительное масло – 300 г,
уксус столовый 9% — 60 г,
перец черный – 5-6 горошин,
лист лавровый – 5-6 шт.

Рецепт приготовления:

Вымойте и обсушите томаты. Срежьте плодоножку и порежьте на дольки. Вымойте, очистите и измельчите, используя крупную терку, морковь. Очищенные маленькие луковицы нарежьте тонкими колечками, а большие – полукольцами.

Овощи положите в большую кастрюлю, всыпьте соли, перемешайте. Поместите на 10-12 часов в прохладное место. Овощи пустят сок и обмякнут. По истечении времени слейте сок в другую кастрюлю.

Кастрюлю с соком поставьте на огонь, всыпьте сахар, налейте растительное масло и уксус (на литр сока – 60 гр. уксуса). Добавьте черного перца и лавровых листов. Перемешивая маринад, доведите его до кипения. При закипании быстро перелейте его в кастрюлю с овощами и перемешайте всю массу.

Проварите на маленьком огне салат приблизительно 30-40 минут. Не дайте салату пригореть, регулярно перемешивайте его. Доведенный до готовности салат из зеленых помидор «Пальчики оближешь» в горячем виде аккуратно разложите в простерилизованные банки и закатайте железной крышкой. Проверьте герметичность укупорки, переворачивая каждую дном вверх и, в таком положении укутайте их одеялом на пару дней. Остывшие банки поставьте на хранение.

Салат  на зиму «Объедение»

Для этого салата  томаты фаршируют смесью из сладкого перца, моркови, чеснока, специй.

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 3 кг,
морковь – 0,5 кг,
перец сладкий – 0,5 г,
чеснок – 2 головки,
укроп – 1 пучок,
черный молотый перец – 1 ч. ложка,
петрушка – 1 пучок,
листья хрена – 2,
соль – 1 ч. ложка,
сахар – 1 ст. ложка,
уксус 9% — по 1 ст. ложке в банку

Для рассола:

вода – 1 л,
соль – 1 ст. ложка

Рецепт приготовления:

Вымойте и обсушите овощи и зелень. Почистите и измельчите чеснок. Морковь натрите на терке. Очистите от семян и плодоножек и мелко нарежьте сладкий перец. У помидор надрежьте крышечку и выньте чайной ложкой мякоть и мелко нарежьте. Смешайте с морковью, сладким перцем, чесноком, солью, сахаром, черным перцем.

С помощью чайной ложки начините помидоры. Нарежьте зелень. Фаршированные помидоры уложите слоями в подготовленные банки, пересыпая их нарезанной зеленью. Влейте в каждую банку 1 ст. ложку уксуса.

Вскипятите воду и всыпьте соль. Этот рассол влейте в банки с фаршированными помидорами. Накройте их подготовленными крышками и стерилизуйте 20 минут. Потом герметически закройте банки, переверните их дном вверх и укутайте теплым одеялом. Держать в тепле пока полностью не остынут.

Салат охотничий

Отличный рецепт салата из зеленых помидор подходит как добавка к горячим вторым блюдам.

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 200 г,
огурцы – 200 г,
капуста кочанная – 300 г,
болгарский перец – 200 г,
морковь – 100 г,
лук-репка – 1 головка,
чеснок – 1 зубчик,
петрушка и укроп – по 1 веточке,
уксусная эссенция — 1 ч. ложка,
подсолнечное масло – 2 ст. ложки,
соль

Рецепт приготовления:

Вымытые овощи обсушите. Морковь нарежьте соломкой. Очистите и сполосните холодной водой лук и нарежьте на небольшие квадратики. Перец очистите от перегородок, плодоножек, и семян. Порежьте его на достаточно крупные кусочки. Снимите кожицу с огурцов и нарежьте соломкой как морковь. Томаты нарежьте на кубики среднего размера. Капусту нашинкуйте кусочками в 2 раза большими по размеру, чем нарезанные другие овощи.

Сложите все в кастрюлю, добавьте очищенного и выдавленного через пресс чеснока и посолите по своему вкусу. Чтобы салат хорошенько пропитался, пусть постоит в течение часа. Затем нагрейте содержимое кастрюли. До кипения его не доводите. В конце процесса нагревания в салат влейте масло и уксусную эссенцию.

Все смешайте и разложите по приготовленным стерилизованным банкам. Накрыв крышками, стерилизуйте 10 мин. Закатайте, поставьте вверх донышком и укутайте. При соблюдении всех правил овощи в этом салате должны быть хрустящими.

Салат на зиму с маринованными зелеными помидорами

Недозревшие помидоры маринуют различными способами. Один из несложных рецептов маринования – вкусный салат на зиму из зеленых помидор с пикантной начинкой.

 Ингредиенты:

помидоры зеленые — 3 кг,
морковь – 100 г,
лук – 4 небольшие головки,
чеснок – 1 головка,
петрушка – 1 пучок.

Для маринада:

сахар – 4 ст. ложки,
соль – 2 ст. ложки,
гвоздика – 3 соцветия,
уксус 9% — 2 ст. ложки,
лавровый лист – 2-3 шт,
черный перец – 7 горошин,
душистый перец – 5 горошин

Рецепт приготовления:

Сполосните под струей воды петрушку и мелко порежьте. Очищенную морковь, сполосните и нарежьте на ломтики. Очистите чеснок. Помидоры вымойте, сделав на каждом продольный разрез, нафаршируйте морковью, петрушкой и долькой чеснока и разложите в банки, предварительно их простерилизовав.

Очищенные луковицы нарежьте кольцами покрупнее и положите в банки. В банки налейте кипяток и минут 10 пусть постоят. По прохождении времени слейте воду в другую емкость. Вторично залейте помидоры кипятком. В слитую в емкость воду всыпьте соль, сахар, специи, указанные в рецепте и кипятите в продолжение 10-ти минут. Затем, по окончании, сняв маринад с огня, влейте уксус. Из банок с томатами слейте вторую воду. Залейте туда кипящий маринад. Закатайте.

Поставьте банки вниз горлышком и, укутав хорошенько, держите их там до полного остывания.

Салат на зиму  без стерилизации

Частенько бабушки, закатывая салатики и соленья, стерилизовали уже закрытые банки, а это очень неудобно. Гораздо проще обработать пустую тару, чтобы приготовить салат из зеленых помидор без стерилизации.

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 6 кг,
морковь – 1 кг,
сладкий перец – 1 кг,
острый перец – 2 стручка,
лук – 1 кг,
чеснок – 3 головки,
соль – полстакана,
сахар – полстакана,
уксус – 1 стакан,

растительное масло – 1 стакан,
вода – по необходимости

Рецепт приготовления:

Чтобы красиво и быстро измельчить большое количество продуктов, воспользуйтесь современной техникой, если она есть.

Помидоры и красный перец нарезайте кубиками, а морковь, чеснок, лук и острый перец прогоняйте через терку – очень быстро получаете все компоненты, которые сваливайте в кастрюлю вместе с растительным маслом и доводите до кипения. Помидоры бывают очень сочные, поэтому добавляйте воду по необходимости. Когда салат закипел, засыпайте соль, сахар и уксус. Протомите немного все варево на медленном огне. Еще горячий салат раскладывайте по пол литровым банкам, которые предварительно обработаны и закрывайте крышками.

Заготовки на зиму из зеленых и красных помидор

Приготовьте чудесную заготовку , которая будет радовать вкусом и цветом. Такой рецепт очень кстати, когда уже нет надежды, что помидоры созрею до конца или приходится собирать урожай раньше срока.

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 1 кг,
красные помидоры – 1 кг,
перец болгарский желтый – 1 кг,
лук репчатый – 1 кг,
чеснок – 1 головка,
перец горошком,
перец душистый,
лавровый лист,
пакетик желатина,
зелень петрушки и укропа,
соль, сахар

Рецепт приготовления:

Помидоры, болгарский перец, лук нарезайте кольцами, чеснок тонкими пластинками. Все подготовленные овощи выкладывайте слоями в банки, включая зелень. Лавровый лист и перец на дно каждой банки. Потом всю эту красоту залейте крутым кипятком и оставьте на несколько минут, чтобы овощи дали сок.

 Для этого оригинального салата приготовьте необычный маринад. Желатин разведите в горячей воде до полного растворения. С банок слейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте растворенный желатин и дайте побулькать немного. Залейте этим маринадом веселый салатик и закатайте банки. Остудите их в перевернутом виде. Храните как обычные соленья.

Зимний салат с редькой 

Сохраните для себя витамины, сделав зимний салат с редьки.

 Ингредиенты:

маринованные зеленые помидоры – 3 штуки,
корень горькой редьки, или редьки дайкон,
лук красный – 1 луковица,
соленые огурцы – 2 шт,
соль,
перец черный молотый,
масло подсолнечное с запахом для заправки

Рецепт приготовления:

Заготовленные на зиму зеленые помидоры нарезайте полукольцами, выбирайте самые крепкие и хрустящие экземпляры – так салат будет вкуснее. Лук режьте также. Соленые огурцы натрите на крупной терке, выделившуюся жидкость слить в отдельную тарелку. Таким же образом измельчите редьку. Для заправки смешайте жидкость от огурцов с растительным маслом, растворите там соль и перец. Все ингредиенты смешайте в большой посуде и дайте постоять немного, чтобы редька немного замариновалась.

 

Консервированный вкусный салат из зеленых помидоров на зиму: рецепт приготовления

Большинство хозяек привыкли использовать в пищу  спелые, красные помидоры, позабыв о том, что и зеленые томаты отлично подходят для приготовления множество интересных и вкусных рецептов.  Одним из таких рецептов является салат на зиму из зеленых помидоров, вкус которого отличается кисло сладкими нотками. Таким образом, данное блюдо отлично подходит как гарнир или закуска к рыбным и мясным блюдам.

Для приготовления вам понадобится:

• 1,3 кг – зеленых помидоров
• 700 г- репчатого лука
• 700 г моркови
• 3-4 шт — болгарского перца
• 50 г соли
• 120 мл растительного масла
• 125 г сахарного песка
• 125 мл 9% уксуса

Приготовление

Возьмите небольшую емкость. Нарежьте помидоры ломтиками и сложите в емкости.

Нарежьте  полукольцами репчатый лук и положите к помидорам.

Избавьтесь  от семян в сладком перце, нарежьте соломкой и положите к остальным ингредиентам.

На мелкой терке натрите морковь и положите в емкость с овощами.

Посолите овощи. Перемешайте, оставьте  настаиваться на 3 часа.  После чего маринад в кастрюлю и поставьте его на плиту. Добавьте сахар и уксус. Влейте растительное масло, доведите до кипения.

В кастрюлю выложите овощи, перемешайте и сделайте температуру поменьше, продолжайте тушить около 30 минут.

Выложите салат в предварительно подготовленные банки. Закатайте крышками банки. Переверните обратно и уберите в темное место, чтобы остыли..

Рецепт без стерилизации

Также не оставит Вас равнодушными данный салат без стерилизации.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры — 4 кг
• Репчатый лук,
• По 1 кг сладкого перца, сахара, моркови, растительного масла
• 2 ст. л соли
• Уксус – 0,5 стакана

Зеленые помидоры нарежьте дольками а лук полукольцами, соломкой – перец , на терке крупной натрите морковь. Соедините все ингредиенты и варите 15-20 минут, до того момента пока помидоры не поменяют цвет. Разложите в  ранее простерилизованные банки и закатайте их.  Порадуйте себя в зимний вечер таким вкусным салатиком. А приготовление не займет у Вас много времени. Для остроты можете добавить  для остроты немножко перца горошком.

Рецепт «Акварель»

Обратите внимание на еще один не мене вкусный  салат из зеленых помидор. Ведь лето длится не вечно, а так хочется и зимой не отказывать себе в томатах. Данный рецепт имеет очень интересное название «Акварель», он просто поразит Вас своим  насыщенным вкусом и ярким внешним видом и непревзойденным ароматом!  Будьте уверенны, этот салат станет окраской любого  стола.

Ингредиенты:

• 4 кг – зеленые помидоры
• По 1 кг болгарского перца, репчатого лука, моркови,
• 2 ст. подсолнечного масла
• 1 ст. сахара
• 1\2 стакана соли

Приготовление:

Помидоры и болгарский перец вымойте и обсушите. Томаты нарежьте половинками кружочков или кружечками. Очистите  болгарский перец от плодоножек и семян, нарежьте соломкой . За тем возьмитесь за морковь, почистите ее, промойте, обсушите, нарежьте соломкой. Почистите репчатый лук, нарежьте соломкой .

Поместите  все подготовленные ингредиенты в большую емкость , перемешайте, посолите и еще раз перемешайте. Накройте чистым кухонным полотенцем  емкость с овощами и оставьте на 6 часов. После чего откройте. Сливать овощной сок или закатывать с ним это уже на Ваше усмотрение. Разогрейте подсолнечное масло (2 ст.). После того как масло раскалится, добавьте его в емкость с салатом, добавьте сахар. Полученную смесь, разложите в  ранее простерилизованные банки.

Банки с салатом поместите  необходимо простерилизовать  15-20 мин. Осторожно достаньте банки с салатом  из емкости и закатайте. Необходимо чтобы салат полностью остыл, храните его прохладном месте.  Можете использовать перец любого цвета, но для того чтобы салат получился ярким и имел более аппетитный и насыщенный  вид.

В процессе приготовления пофантазируйте на свой вкус и добавьте в салат немного чеснока, петрушки,  зелень укропа ,сельдерея, кинзы ( можете как нарезать так и положить целыми веточками), лавровый лист,  горошины черного перца, острый стручковый перчик.

7 вкусных способов использовать зеленые помидоры этой осенью

По мере того, как морозы стихают, а времена года меняются с теплого на прохладное, наши томаты уступают место. На самом деле это тропическая флора, способная жить как многолетник в местах, где нет морозов. Однако в США мы должны выращивать их как однолетние культуры. Возможно, лучшая сторона этого факта — зеленый помидор.

Для большинства из нас, живущих в северном умеренном климате, октябрь — самое подходящее время, чтобы начать выкапывать помидоры и готовить сады к зиме. При этом нас часто засыпают различными зелеными помидорами, что для тех, кто не в курсе, кажется трагедией. Будьте уверены, это не так. Зеленые помидоры — отличная еда. Действительно хорошо.

Теперь, с учетом сказанного, важно понимать, что их не следует путать со спелыми красными помидорами, к которым мы привыкли за лето. Зеленые помидоры — это совсем другой овощ: легкий хруст, менее сладкий, но все же универсальный и ароматный.Другими словами, их нужно , а не выбрасывать или в компост.

Это был бы ключевой ингредиент этих великолепных блюд.

Источник: Жареные зеленые помидоры

1. Жареные зеленые помидоры

Самый известный способ приготовления зеленых помидоров — это обжарить их, часто в кукурузной муке. Жареные зеленые помидоры — такое вкусное блюдо, вдохновившее на создание романа (или, по крайней мере, названия одного из них: жареных зеленых помидоров в кафе Whistlestop ), который, в свою очередь, вдохновил фильм 1991 года « жареные зеленые помидоры » с Кэти Бейтс и Мэри Стюарт Мастерсон. Подавайте их с домашним соусом ремулад или веганским майонезом.

2. Приправы из зеленых помидоров

Приправы — одна из тех вещей, которую полностью недооценивают, потому что у большинства из нас этот термин ассоциируется только с той огуречной кашей, которую мы покупаем в магазине. Однако приправы гораздо шире, и их можно использовать не только с овощной собакой. Они хороши для тостов, тушеного мяса, фасоли, жаркого и т. Д. Приправы из зеленых помидоров — прекрасное дополнение ко многим блюдам.\

Источник: Маринованные зеленые помидоры

3. Маринованные зеленые помидоры

Хотя маринование помидоров — не всегда хорошая идея, маринованные зеленые помидоры — это просто восхитительно. Опять же, в отличие от красных, спелых помидоров, незрелые зеленые помидоры обладают заметным хрустом и достаточно твердыми, чтобы выдерживать маринование. Относитесь к ним так же, как к маринованным огурцам, бросая их в бутерброды, салаты или просто прямо в рот.

4. Кетчуп из зеленых томатов

Красный цвет и спелые помидоры вот уже несколько десятилетий доминируют на рынке кетчупа, но пришло время проявить немного больше творчества. В этом отношении мы все стали слишком комфортно покупать кетчуп в магазине. Кетчуп из зеленых томатов — это необычный вариант, и его можно приготовить прямо в домашних условиях.

5. Salsa Verde

Хотя сальса верде обычно готовится из вареных помидоров, которые также немного хрустят и лишены сладости спелых помидоров, ее можно приготовить из зеленых помидоров.На самом деле, в отличие от томатилло, зеленые помидоры часто обладают достаточной сочностью и дают возможность использовать их для приготовления сырой сальсы-верде. Эй, это другой способ приправить органические кукурузные чипсы.

6. Хлеб с зелеными помидорами

Как и все огородные овощи, которых много, зеленые помидоры можно добавлять в хлеб. Как и в случае с цуккини и тыквой, пекари во всем мире придумали, как добавить зеленые помидоры в восхитительный десертный хлеб. Для веганской версии просто замените льняное яйцо и запекайте его, пока оно не станет золотисто-коричневым.Смажьте его небольшим количеством сливочного сыра кешью в качестве бонуса.

Источник: Ричард Лиминг / Flickr

7. Просто овощ

Наконец, но не в последнюю очередь, зеленые помидоры по-прежнему являются жизнеспособным овощем, как и любые другие. Они прекрасно приготовили всевозможные типичные и фирменные блюда, в том числе:

Главное здесь — спасти эти зеленые помидоры до того, как они уйдут зимой и их уже нельзя будет утилизировать. Зеленые помидоры могут добавить что-то новое к старым фаворитам и определенно добавить новые фавориты.Хитрость заключается в том, чтобы считать их овощами и не кусать их в ожидании сочного, спелого летнего помидора. Они восхитительно пикантны.

Мы также настоятельно рекомендуем загрузить наше приложение Food Monster, которое доступно для iPhone, а также его можно найти в Instagram и Facebook. В приложении есть более 15 000 рецептов на растительной основе, не вызывающих аллергии, и подписчики ежедневно получают доступ к новым рецептам. Проверить это!

Чтобы получать больше материалов о веганской еде, здоровье, рецептах, животных и жизни, которые публикуются ежедневно, не забудьте подписаться на информационный бюллетень One Green Planet!

Государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент.Пожалуйста, поддержите нас!

40+ вкусных рецептов, которые можно приготовить с зелеными помидорами

Слишком много зеленых помидоров и вы не знаете, что с ними делать? Эти 40+ вкусных рецептов выходят далеко за рамки жареных зеленых помидоров и помогут максимально эффективно использовать ваш урожай!

Официально осень, и я не знаю, как вы, но у меня в саду еще висит куча зеленых помидоров.Из-за нашего переезда, наш сад начался поздно… досадно поздно… ну, я все еще сажал 4 июля! Так что я знал, что зеленые помидоры в конце сезона станут реальностью! Я обрезал помидоры, чтобы помочь им как можно больше созреть, но к тому времени, когда наступят первые заморозки, у меня неизбежно останется много зеленых помидоров.

Итак, что делать девушке ?! Ешь, конечно!

Жареные зеленые помидоры, выросшие на Западе, не являются обычным деликатесом.На самом деле, больше всего я узнал о жареных зеленых помидорах из фильма. Но, когда у меня в руках все эти зеленые помидоры, сейчас самое время попробовать несколько рецептов, которые позволят максимально использовать мой незрелый урожай. Зеленые помидоры менее сочные, не такие сладкие и имеют более твердую консистенцию, чем созревшие. Несмотря на то, что зеленые помидоры не полностью созрели, они по-прежнему содержат много витаминов группы B, клетчатки, антиоксидантов и даже некоторого количества белка, поэтому было бы стыдно, если бы они были потрачены впустую.

Частью этого образа жизни является обучение использованию всего урожая , что может потребовать время от времени проявлять творческий подход.Я поискал в Интернете рецепты из зеленых помидоров, которые одновременно креативны и вкусны! Эти рецепты выходят далеко за рамки традиционных жареных зеленых помидоров! От приправ до супов и даже запеканок и рецепта «Кровавая Мэри» (говорите что ?!) — эти рецепты меняют правила игры с зелеными помидорами! Я не могу дождаться, чтобы попробовать их в этом сезоне и найти хорошее применение этим зеленым помидорам!

Варианты жареных зеленых помидоров:

Жареный картофель фри из зеленых помидоров: Этот рецепт из «Make the Best of Everything» определенно подходит для этого панированного и запеченного картофеля фри из зеленых помидоров!
Палео жареные зеленые помидоры: Соблюдаете безглютеновую диету или палеодиету? Эти жареные зеленые помидоры заменяют традиционную муку миндальной!
Бургеры с жареными зелеными помидорами: Вы можете использовать этот рецепт, чтобы украсить свой любимый гамбургер жареными зелеными помидорами или отказаться от мяса, заменив котлету для бургера жареными помидорами! Идеально для понедельника без мяса!
Жареные в духовке зеленые помидоры: Не любите беспорядок и масло, которые используются при жарке помидоров? По этому рецепту готовятся хрустящие зеленые помидоры в панировке, а не жареные!
Жареные зеленые помидоры без глютена: В этом рецепте для панировки используется мука из киноа, которая содержит глютен и имеет такой же хороший вкус, как и оригинал!
Пирожные с пикантной кукурузой и зелеными помидорами: В этом рецепте используются зеленые помидоры для приготовления восхитительных кукурузных лепешек, которые обжариваются до хрустящей корочки и вкусные!
Зеленые помидоры на гриле: Может быть, уже осень, но сезон гриля еще в самом разгаре! Попробуйте этот рецепт маринования и запекания ломтиков зеленых помидоров на гриле для варианта с низким содержанием углеводов!

Соусы из зеленых томатов:

Чатни с зелеными помидорами: Этот рецепт чатни взят с одного из моих любимых сайтов по консервированию «Еда в банках». Какой восхитительный способ сохранить эти зеленые помидоры, чтобы наслаждаться ими в зимние месяцы!
Пряный винегрет из зеленых помидоров: Этот винегрет выглядит невероятно восхитительно! Он густой и сливочный — идеально подходит для заправки салатов и пасты!
Кетчуп из зеленых томатов: Это простой в приготовлении кетчуп, который можно консервировать и хранить для использования в течение всего года!
Кетчуп из зеленых помидоров черри: В этом рецепте из незрелых помидоров черри и яблок получается восхитительный сладкий кетчуп, который можно консервировать!
Green Tomato Marinara: Этот свежий рецепт маринары очень прост в приготовлении, в нем используются жареные в духовке зеленые помидоры!
Соус для пасты из зеленых томатов: Это традиционный рецепт соуса для пасты, в котором спелые помидоры заменяются зелеными. Ням!

Маринованные и ферментированные зеленые помидоры:

Салат из маринованных зеленых помидоров: В этот салат из маринованных помидоров добавится немного перца халапеньо!
Зеленые помидоры черри в холодильнике Соленья: Незрелые помидоры черри? Используйте этот рецепт, чтобы приготовить легкие соленья в холодильнике!
Острые огурцы из зеленых помидоров: Увеличьте огонь и используйте остаток урожая перца, чтобы приготовить эти пряные огурцы!
Лакто-ферментированные зеленые помидоры: Красивых фотографий этих ферментированных зеленых помидоров достаточно, чтобы я проголодался! Этот рецепт выглядит восхитительно!

Сальса и приправы с зелеными помидорами:

Сальса из обжаренных зеленых помидоров: Обжарка зеленых помидоров и перца позволяет легко приготовить эту свежую сальсу в качестве добавки или гарнира!
Сальса из свежих зеленых помидоров: Вы можете приготовить эту сальсу всего за десять минут, используя кухонный комбайн и свежие ингредиенты!
Зеленый помидор Пико де Галло: Я люблю Пико! Мой желудок определенно начал урчать, когда я нашла этот рецепт, который идеально подходит для украшения вашего любимого мексиканского блюда!
Сальса с зелеными помидорами и медовой росой: Если у вас все еще есть дыни прошлого сезона на лозе, попробуйте этот рецепт с использованием медовой росы для сладкого варианта сальсы!
Соус энчилада из зеленых томатов: Этот соус энчилада можно есть свежим или консервированным на зиму!
Сальса Верде с зелеными помидорами: Эта сальса верде заменяет традиционные помидоры зелеными помидорами!
Сальса из зеленых помидоров и персика: Эта сальса выглядит так же красиво, как и на вкус! Сочетание зеленых помидоров со спелыми персиками позволяет максимально использовать урожай позднего лета!
Приправы из зеленых помидоров: Консервирование этой приправы позволит вам наслаждаться ею как свежей, вкусной начинкой всю зиму!

Джемы и желе из зеленых томатов:

Варенье из зеленых помидоров и ананаса: Добавление измельченного ананаса придает сладкий и неожиданный оттенок традиционному джему из зеленых помидоров!
Желе из зеленых помидоров и чили: Это перечное желе — идеальный способ смаковать свежий перец и зеленые помидоры в вашем саду зимой!
Джем из зеленых томатов с имбирем и ванилью: Ваниль и имбирь придают этому джему сладкий, теплый вкус, который идеально подходит для добавления в йогурт!
Джем из зеленых помидоров и ванили из яблок: Осенние яблоки в сочетании с ванилью и имбирем придают этому рецепту идеальный осенний вкус!
Зеленый помидор Красный малиновый джем: Это очень простой рецепт варенья, в котором свежие ягоды сочетаются с зелеными помидорами!

Супы и рагу из зеленых томатов:

Тайский суп из зеленых томатов : Откровенно говоря, этот рецепт был у меня в «Тай». Не могу дождаться, чтобы попробовать этот теплый суп из простых повседневных ингредиентов!
Острый дерзкий суп из зеленых томатов и лемонграсса: В этом супе используются как зеленые, так и красные помидоры, и он просто кричит: «Восхитительность ранней осени»!
Рагу из зеленых помидоров: Это необычное рагу! В этом рецепте используется кокосовое молоко и порошок карри, чтобы создать сливочное рагу, идеально подходящее для посыпки риса!
Мексиканский суп с зелеными помидорами и чесноком: В этом остром супе есть нотки техасско-мексиканского стиля! С нетерпением жду возможности приготовить партию, чтобы насладиться просмотром осеннего футбола!
Медленноварка Зеленый помидор Чеснок Чили: В этом чили вместо спелых помидоров используются зеленые помидоры, а для усиления вкуса используется жареный чеснок!

Не только жареные зеленые помидоры…

Жареный пирог с зелеными помидорами и соусом ремулад: Из этого пирога получится красивая и пикантная осенняя семейная трапеза! Соус Remoulade придает ему идеальный вкус традиционных жареных зеленых помидоров!
Пирог с зелеными помидорами: Если вам больше по душе сладкие пироги, попробуйте этот рецепт пирога с зелеными помидорами, который имеет весь аромат яблочного пирога!
Маффины с зелеными помидорами и сыром: Идеально подходят для завтрака или в качестве гарнира, эти сырные маффины выглядят такими пушистыми и пикантными!
Хлеб в сковороде с зелеными помидорами: Этот хлеб выпекается в чугунной сковороде и может стать идеальным гарниром к чили и тушеному мясу!
Зеленый Помидор Кровавая Мэри: Удивите своих друзей и семью зеленой кровавой Мэри, приготовленной из помидоров и зеленых помидоров!

Консервирование зеленых помидоров:

Консервирование ломтиков зеленых помидоров: Если вы уже насытились зелеными помидорами, почему бы не использовать оставшиеся помидоры позже?
Замораживание ломтиков зеленых помидоров: Замораживание зеленых помидоров — это просто, и вы сможете наслаждаться вкусными рецептами зеленых помидоров еще долго после того, как ваши растения томатов перезимовали!

Обожает это? Приколи это!

СохранитьСохранить

Рецепт салата из зеленых помидоров — Обильное карри

10 минут Салат из зеленых помидоров и лука — это вкусный рецепт салата из летнего сада . Подавайте его как гарнир или готовьте легкую еду вместе с деревенской буханкой хлеба.

Этот рецепт салата из свежих помидоров веганский и без глютена . Он полон ароматов и текстур, но его очень легко приготовить.

Зеленые недозрелые помидоры полусладкие с характерным вкусом. Они ни сладкие, ни кислые. Вы также получаете немного твердой хрустящей корочки в каждом укусе.

Мы сочетаем их с красным луком, чтобы получить немного острый вкус. Один-два садовых перца на кусочки специй. Вы всегда можете отрегулировать количество перца, чтобы контролировать температуру.

Сбрызнуть оливковым маслом, посолить и сахар. С каждым укусом он вызывает взрыв вкуса. Он острый, пикантный и восхитительный. Измельченный арахис придает смеси дополнительный деревенский вид.

Садоводство на заднем дворе — наше любимое семейное занятие в летние месяцы. Выращивать еду в саду — это такой полезный и полезный опыт. Дети любят участвовать, и это тоже делает их веселее.

Сажаем сорта томатов. В моем саду часто встречается смесь рома, бифштекса, реликвии, винограда и помидоров черри.

Этот салат — любимое летнее блюдо нашей семьи, особенно в те ночи, когда слишком жарко для приготовления. Он такой освежающий и легкий, потому что вы используете свежие огородные помидоры и зелень.

Если у вас в саду растет тонна помидоров или вы видите их на фермерском рынке, приготовьте этот салат. Вы влюбитесь в него.

Начиная с конца весны и в течение всего лета этих помидоров много. И красные помидоры подойдут, если вы не можете найти зеленые.

ИДЕИ ОБСЛУЖИВАНИЯ

Нам нравится подавать этот прекрасный салат в качестве гарнира к рецептам гриля, таким как Мисо, глазированные овощи на гриле.

Я также иногда делаю блюдо easy mezze для вкусного, легкого и быстрого намазывания, достойного обеда в летнем дворике Al fresco .

Этот салат прекрасно сочетается с хрустящим хлебом. Как и в случае с салатом из красных помидоров, пусть хлеб впитает все эти вкусные соки внизу. Этот сок настолько хорош, что я часто ем его до последней капли.

Так как ингредиенты настолько просты, вкус действительно основан на лучших зеленых помидорах и оливковом масле первого холодного отжима хорошего качества.Лучше всего этот салат подавать при комнатной температуре или даже охлажденным.

ПОПУЛЯРНЫЕ ЛЕТНИЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ НАШЕГО БЛОГА

Не забывайте фотографировать, когда готовите по нашим вкусным рецептам. Отметьте нас тегом #profusioncurry в Instagram ! Мы хотели бы показать ваше творение.

Присоединяйтесь к нам на Pinterest и FACEBOOK . Вам понравятся все наши вкусные, полезные рецепты на основе растений со всего мира.

★ Если вы сделаете этот РЕЦЕПТ САЛАТА ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ТОМАТОВ , дайте нам знать, как он вам нравится, поставив оценку ★ и оставив комментарий ниже.

Состав

• 3 крупных зеленых помидора, крупно нарезанных
• ½ среднего красного лука, мелко нарезанного
• По 1 столовой ложке нарезанной кинзы и мяты
• 1/2 стакана крупно измельченного арахиса
• 1-2 зеленых чили, таких как банановый перец или халапеньо, очищенных от семян и тонко нарезанных или мелко нарезанных
• 1 столовая ложка сока лимона или лайма
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
• Перец черный свежемолотый и соль по вкусу

Инструкции

Поместите помидоры в большую миску и перемешайте с солью.

Добавьте нарезанный лук, арахис, сахар, кинзу, мяту, перец чили, сок лайма и оливковое масло.

Хорошо перемешать. Добавьте соль и перец по вкусу. Наслаждайтесь

Банкноты

Этот салат прекрасно сочетается с хрустящим хлебом. Как и в случае с салатом из красных помидоров, пусть хлеб впитает все эти вкусные соки внизу. Этот сок очень вкусный.

Ингредиенты простые, поэтому вкус действительно основан на лучших зеленых помидорах и оливковом масле первого холодного отжима хорошего качества.Лучше всего этот салат подавать при комнатной температуре или даже охлажденным.

Не стесняйтесь заменить кинзу и мяту любыми другими садовыми свежими травами, которые у вас под рукой.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4 Размер порции: 1 чашка
Количество на порцию: Калорийность: 199 Всего жиров: 13 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 10 г Холестерин: 0 мг Натрий: 245 мг Углеводы: 18 г Волокно: 5 г Сахар: 9 г Белки: 7 г

Пищевая ценность указана для удобства, и значения являются приблизительными.Значения будут меняться в зависимости от конкретных ингредиентов, размеров и используемых брендов. Как всегда, по поводу конкретных проблем со здоровьем и диетических требований проконсультируйтесь с врачом.

Вы приготовили этот рецепт?

Присоединяйтесь к нам в Instagram @Profusioncurry. Поделитесь своими фотографиями и отметьте нас #profusioncurry. Используйте кнопки социальных сетей ниже, чтобы поделиться этим рецептом в Facebook, Pinterest и Yummly. Огромное спасибо.

Поделиться — это забота!

Как созревать помидоры — BBC Good Food

Спелые, сочные помидоры, наполненные ароматом, составляют основу тысяч рецептов со всего мира.Качество и спелость помидоров, которые вы используете, всегда имеют значение, иначе вкус будет неправильным. Это особенно верно, когда вы готовите салат. Если вы выращиваете свои собственные помидоры или обнаруживаете, что купленные вами недозрелые, вот несколько советов, которые помогут им развить больше аромата.

Когда вы освоите технику, попробуйте наши лучшие рецепты из помидоров, от пирога с заварным кремом до карри. Узнайте больше о пользе помидоров для здоровья и питательных свойствах, которые они приносят в вашу тарелку.

Как созревают помидоры

Первое, что вам нужно знать, это то, что солнечный свет не всегда помогает; На самом деле, слишком много света может сделать кожу жесткой, поэтому не кладите помидоры на подоконник. Если вы выращиваете помидоры, не поддавайтесь соблазну срывать листья с растений, чтобы они получали больше солнечного света.

Помидорам для созревания нужно тепло. Чем теплее помидор, тем быстрее он созреет — поэтому хранение помидоров в холодильнике им совсем не поможет и даже может ухудшить их текстуру до «мучнистой».Однако, если помидоры станут слишком горячими, их созревание прекратится — еще одна причина держать их подальше от подоконника.

Помидоры, как бананы и авокадо, выделяют газ этен (или этилен), природный гормон растения, который регулирует рост растений и заставляет их созревать, превращая хранящийся в них крахмал в сахар. Так поступают все фрукты, а помидоры технически являются фруктами, поэтому они созревают и другие климактерические фрукты (фрукты, которые созревают на растении, на котором они растут).

Пока вы начинаете процесс с помидорами, которые начали созревать естественным путем (даже если они только начали приобретать желтый или оранжевый оттенок на участках), они будут готовы к созреванию и будут иметь лучший вкус, когда они станут красными. .Полностью зеленые помидоры могут не так хорошо развить вкус или созреть, поэтому, возможно, подумайте об использовании их в таких рецептах, как жареные зеленые помидоры со спелой томатной сальсой или чатни из зеленых помидоров.

Как дозреть помидоры

В дышащем мешочке или коробке

• Чтобы ускорить процесс созревания, все, что вам нужно сделать, это уловить газообразный этен вместе с помидорами, поместив их в бумажный пакет, картонную коробку или пустой кухонный ящик.
• Добавьте созревающий банан или яблоко, которые также будут выделять этилен, чтобы помочь всему.
• Фрукты выделяют влагу, поэтому используйте пакет или коробку, которые не будут удерживать их, и держите помидоры на расстоянии друг от друга, чтобы они не заплесневели.
• Созревание из очень незрелых плодов обычно занимает неделю или две при более высоких температурах (оптимально 18-25 ° C) — просто продолжайте проверять, так как помидоры будут созревать с разной скоростью.
• Если у вас на кухне холодно, созревание займет гораздо больше времени. Также проверьте, не начинают ли помидоры гнить, так как это повлияет на все остальные.

Есть несколько советов, которые советуют класть помидоры в банку, но это с большей вероятностью задержит влагу и ускорит порчу.

В вазе для фруктов

Если ваши помидоры почти созрели, но нужно еще немного времени, храните их в вазе для фруктов. Плоды вокруг них выделяют этен и помогают им созреть, и вы сможете следить за ними.

5 способов употребления спелых помидоров

1. Жареные помидоры, пирог с базиликом и пармезаном

Используйте помидоры черри, которые разорвутся от сладости в этом золотистом сырном пироге. Наш пирог из жареных помидоров, базилика и пармезана идеально подходит для летней вечеринки на свежем воздухе с друзьями. Подавать кусочками со свежим зеленым салатом.

2. Жареные помидоры

Обжарка помидоров еще больше усиливает их вкус и становится хорошим гарниром или завтраком. Добавьте наши томаты легкой обжарки к феерии для позднего завтрака, чтобы получить легкую сладость и остроту от бальзамического дождя.

3. Брускетта из помидоров

Наша легкая брускетта из помидоров — проверенный временем фаворит на вечеринках. На приготовление этой классической итальянской закуски требуется всего 20 минут, и ее очень легко приготовить.Если вы собираетесь на летнюю вечеринку с друзьями, это свежее и вкусное блюдо станет отличным дополнением к вашему меню.

4. Томатный качамбер

Чили и зелень прекрасно сочетаются со сладкими помидорами. Наш быстрый индийский томатный качамбер станет освежающим салатом и ароматным дополнением к шведскому столу. Этот красочный гарнир тоже веганский, так что каждый может отведать его.

5. Томатный пассата

Если у вас слишком много помидоров в огороде или они дешевеют в магазине, сделайте свой собственный томатный пассата и заморозьте его на конец года.Приготовление этого полезного соуса партиями сэкономит вам время в будущем, когда вы захотите приготовить супы и рагу.

Находили эти методы полезными? Попробуйте другие наши кулинарные советы…

Как приготовить сахарную пудру
Как жарить перец
Как приготовить ликер
Как приготовить гречку

Какой ваш любимый способ подавать помидоры? Оставьте комментарий ниже…

Жареные зеленые помидоры

На Юге жареные зеленые помидоры — еще один южный продукт питания, который довольно часто появляется на нашем столе.Обычно их собирают только летом, но в этом году мы решили посадить осенью, чтобы получить «зимний» урожай.

Иногда в Алабаме начало зимы бывает очень мягким. Так было в этом году, и мы смогли собрать множество зеленых помидоров и одну настоящую красавицу — идеально красный вкусный помидор.

Я люблю использовать жареные зеленые помидоры во многих блюдах, а также готовить их отдельно с потрясающим соусом чипотле (нашел в моей последней кулинарной книге). Сегодня вечером я думаю, что приготовлю великолепный BST с креветками с беконом и жареным бутербродом с зеленым томатом, а не BLT! Я буду держать вас в курсе результатов, но не сомневаюсь, что они будут не менее чем выдающимися! Как эти ингредиенты могут пойти не так, как надо?

Найдите больше отличных рецептов в Meal Plan Monday!

Жареные зеленые помидоры

Жареные зеленые помидоры

Я люблю использовать эти жареные зеленые помидоры во многих блюдах, а также в качестве отдельного блюда с потрясающим соусом чипотле (его можно найти в моей последней кулинарной книге).

Гарнир для курса

Кухня Южной

• 4 больших твердых зеленых помидора
• 1 стакан универсальной муки
• Еще 1 чайная ложка соли для посыпки
• 1/2 чайной ложки перца
• 2 яйца
• 1 столовая ложка воды
• 1 чашка панировочных сухарей
• 1 чашка оливок Масло для жарки
• 4 столовые ложки сливочного масла

• Нарежьте помидоры ломтиками толщиной 1/4 дюйма.

• На большой тарелке смешайте муку, соль и перец.На второй тарелке взбейте яйца и воду. На третью тарелку выложить панировочные сухари. Смажьте ломтики помидоров приправленной мукой, затем яичной смесью и панировочными сухарями.

• В горячей сотейнике смешайте масло и масло. При приготовлении шипения поместите покрытые оболочкой ломтики в кастрюлю примерно на 2–3 минуты с каждой стороны или пока помидоры не станут мягкими. Готовьте порциями и при необходимости добавьте еще масла. Переложить на блюдо, посолить и подавать горячим.

• Для более здоровой версии этого рецепта ознакомьтесь с моим рецептом «Здоровые хрустящие» жареные зеленые помидоры.

Ключевое слово жареные зеленые помидоры, Стейси Линн, Стейси Линн, Стейси Линн, Стейси Линн

Как созреть зеленые помидоры в домашних условиях — Real Food

Когда наступает январь и — по большей части Северной Америки — больше нет никаких сомнений в том, что отрицательные температуры установились на какое-то время, садоводы начинают стремиться к свежим фруктам и овощам. И во главе списка тяги большинства людей к холодной погоде — стремление к сочному, сочному вкусу помидоров, выращенных в домашних условиях.К сожалению, к этому времени года большинство приусадебных участков находятся под зимним покрывалом из мульчи. Так что — если вам не повезет похвастаться теплицей, полной созревающих шаров — вы вынуждены либо совершить набег на кладовую в поисках банки вареных помидоров, либо вырыть (в южных странах) в корневом погребе оставшиеся, собранные до этого. — заморозьте зеленые образцы или соберите их в связки и тащитесь в продуктовый магазин, чтобы купить не очень красную или сочную версию острых фруктов.
Но холодная погода не означает, что у вас есть запасы «свежих» помидоров.Зеленые приличных размеров, которые были спасены из осеннего сада, можно вызреть в помещении. Даже твердый (и, как правило, довольно безвкусный) розоватый сорт, который можно найти в супермаркете, можно уговорить до рубиново-красного оттенка, который скрасит салат в середине зимы. Собираете ли вы помидоры в подвале или в местном продуктовом магазине, уловка, чтобы раскрыть их полный, крепкий вкус, одинакова: просто дайте бледным продуктам период окончательного созревания, прежде чем их есть. Вы обнаружите, что когда томаты «вылечены» в надлежащих условиях, их вкус будет приближаться к вкусу их созревших в виноградной лозе братьев и сестер.

Советы по сбору и хранению томатов

Вкус ваших томатов, созревших в помещении, будет определяться не только обработкой плодов на заключительной стадии созревания, но и методами, используемыми для сбора и хранения урожая. Поэтому, если вам все же посчастливилось собрать зеленые помидоры в саду поздней осенью, вам будет разумно просмотреть следующий раздел, чтобы убедиться, что ваш запас уложен правильно.

Зеленые помидоры, конечно же, нужно собирать до первых заморозков.Лучшими помидорами для комнатной обработки являются помидоры с молодых растений в расцвете сил, а не с лоз, плодоносящих в течение всего сезона (для этой цели обычно идеально подходят фрукты, полученные от поздних добровольцев). Следует убирать только блестящие зеленые или розово-зеленые с пятнами помидоры — более мелкие, рифленые, белые помидоры плохо подходят для выращивания в помещении, поэтому лучше просто оставить их на корню.

После того, как вы принесли урожай последней минуты внутрь, удалите все стебли, чтобы не дать древесным концам пробить соседние кусочки фруктов.Затем отсортируйте помидоры, отложив более спелые, чтобы они не пострадали от более твердых зеленых продуктов.

На этом этапе необходимо провести инвентаризацию незрелого улова. Если у вас много зеленых помидоров, вы, скорее всего, захотите положить некоторые из них на хранение для постепенного созревания, чтобы использовать их позже. Чтобы отложить такие излишки фруктов на несколько недель, вы должны хранить их при температуре от 55 до 60 градусов по Фаренгейту (при этих температурах помидоры созреют примерно через месяц).Если держать ниже 50 градусов, плод, скорее всего, станет мягким, даже не покраснев.

Если, с другой стороны, вы хотите, чтобы стимулировал созревание , но все же хотите убрать помидоры в корневой погреб, попробуйте поместить несколько яблок среди зеленых сфер. Видите ли, по мере созревания помидоров естественным образом выделяется этилен, который действует как гормон созревания. Этот бесцветный углеводород также выделяется другими фруктами (например, яблоками). Поэтому, если вы увеличите концентрацию этиленового газа в закрытом помещении (как вы это делаете, добавляя яблоки), помидоры часто будут стареть быстрее.Затем, когда их зеленая кожица начнет розоветь, перенесите их в более теплое место, например на кухню, чтобы завершить процесс созревания.

Конечно, если — как и полагается большинству людей — вы собираете в середине зимы запас свежих помидоров в супермаркете, у вас будет мало контроля над процедурами сбора и хранения. Однако коммерческий метод сбыта зимних фруктов удивительно похож на только что описанный метод «спасения от мороза». Все томаты, предназначенные для отправки в более холодные страны, собираются либо на зрелой зеленой, либо на розовой стадии.«Зрелый зеленый» — это полноразмерный помидор, который только что превращается из темного в более светло-зеленый, в то время как «розовый» (или «брейкер») находится в более развитой фазе и начинает краснеть от зеленого к красному (или оранжевому, в зависимости от сорта).

Дробилки поступают непосредственно на рынок — до того, как они созреют и не станут подвержены синякам или гниению во время транспортировки. Однако зрелая зелень хранится в течение трех дней — при контролируемых температурах от 65 до 75 градусов по Фаренгейту — в «комнате для созревания».«В течение этого инкубационного периода помидоры омываются этиленом, чтобы ускорить процесс созревания. Когда зрелая зелень начинает переворачиваться, ее отправляют из своих камер в магазины, и затем потребитель должен завершить созревание фрукты.

Как не созревать помидоры

Превратить твердые розоватые помидоры в сочные красные красавицы легко, если вы избегаете двух наиболее распространенных ошибок, которые допускают люди при созревании зимних фруктов и овощей. Во-первых, не храните продукты в холодильнике, а во-вторых, не ставьте их под прямыми солнечными лучами. Это связано с тем, что холод замедляет процесс созревания, в то время как высокие температуры ускоряют старение. В любом случае вы получите безвкусный мягкий продукт.

Вместо этого лучше поместить помидоры в миску (или выложить их одним слоем на стол) вдали от прямых солнечных лучей, но в теплом помещении (идеальная температура составляет от 65 до 75 градусов по Фаренгейту). Обычно в таких условиях для полного созревания гвоздики требуется около недели.Вы можете ускорить процесс, поместив пятнистые шары в промышленную вентилируемую пластиковую чашу для созревания фруктов (они доступны в некоторых супермаркетах или магазинах кухонных принадлежностей) или просто проткнуть полдюжины маленьких вентиляционных отверстий в бумажном продуктовом мешке и оставить помидоры в домашнем инкубаторе на несколько дней. Влажность на этом этапе чрезвычайно важна, так как целевой показатель составляет 90 процентов (вы, вероятно, приблизите этот процент, используя чашу для созревания или проколотый бумажный пакет). Если он выше 94 процентов, влажность будет стимулировать рост микроорганизмов. Ниже 85 процентов это приведет к сморщиванию фруктов. Обязательно проверяйте контейнеры каждый день, чтобы собрать помидоры, готовые к употреблению.

Независимо от того, «созреете» ли вы в собственном тайнике с хранимой в саду щедростью или инкубируете несовершеннолетние фрукты, украшающие полки супермаркетов в январе, вы обнаружите, что небольшие дополнительные усилия, затраченные на правильное лечение, будут хорошо вознаграждены, когда вы откусите красный, лопающийся — с ароматом помидоров этой зимой, пока в саду еще воет холодный ветер!

Помидоры — Lexington Community Farm

Все о помидорах
Рекомендуемый рецепт: гратен из поленты с помидорами, кукурузой и базиликом
Рекомендуемый рецепт: сушеные (или запеченные в духовке) помидоры черри или сливы
Другие идеи для помидоров
Идеи для зеленого Помидоры

Все о помидорах

Выбирайте твердые и однородно окрашенные помидоры. НЕ ХРАНИТЕ ИХ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ. Помидоры быстро теряют аромат при хранении в холодильнике. Храните томаты при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей и шрамом от стебля вниз (ссылка Калифорнийского университета Дэвиса о замораживании помидоров, приведенная ниже, предполагает, что рубец от стебля должен быть обращен вверх, но, очевидно, помидоры гниют быстрее). На следующий день помидоры могут стать еще лучше, но лучше всего их есть в течение нескольких дней, и они начнут сморщиваться в течение семи дней или около того. Я не придумал, как правильно хранить недоеденные помидоры, поэтому стараюсь, чтобы их никогда не было.Однако очевидно, что помидоры, хранящиеся в холодильнике, могут вернуть некоторый аромат, если их положить на прилавок на час, несколько часов или день или около того. Кроме того, Food52 предлагает рекомендации по хранению нарезанных помидоров не в желудке.

Помидоры, собранные недозрелыми, можно дозреть в бумажном пакете в прохладном темном месте. Вот еще несколько подробных инструкций. Некоторым может потребоваться больше времени для созревания, а зеленые помидоры также съедобны и вкусны. Ниже мы предлагаем несколько идей по их использованию, например, для жарки, маринования или добавления в карри.

Спелые помидоры можно замораживать, консервировать или сушить в духовке. Вот несколько хороших инструкций по заморозке томатов в сыром или тушеном виде. Из них также можно приготовить соусы, супы или рагу и заморозить. Если я делаю томатный соус, я всегда увеличиваю рецепт втрое и немного замораживаю. Ниже приведены инструкции по сушке в духовке.

— Джеки Старр

Каждое лето я с нетерпением жду помидоров, собираю урожай, чтобы приготовить гратен по рецептам ресторана Greens.Различные компоненты могут быть приготовлены на несколько дней вперед, что позволит гостям приготовить красивую и вкусную еду с минимальной подготовкой к ужину: просто соберите их до прибытия гостей и выпекайте, наслаждаясь закусками. Грэтин — это на самом деле просто причудливое название для запеканки, но приготовленные из овощей пика урожая, это не будет казаться обыденным. Я люблю подавать гратен с овощами насыщенного цвета — зеленой фасолью, обжаренной зеленью, салатом из капусты, жареными баклажанами — а гратен также можно подавать с мясом, курицей, рыбой или моллюсками.Вот еще один похожий гратен из артишоков, помидоров и оливок. Оба рецепта взяты из кулинарной книги «Поля зелени».

Для веганского ужина откажитесь от сыра или используйте крем из кешью и используйте заменитель масла в поленте и гратене.

Следуя рецепту запеканки, даны инструкции по сушке помидоров черри в духовке. Их легко приготовить, и их можно хранить в морозильной камере или хранить в оливковом масле на зиму.

Ингредиенты
полента (см. Рецепт ниже)
соус из свежих томатов (см. Рецепт ниже)
1 столовая ложка несоленого масла
3 струженных початка кукурузы (примерно 2. 5 стаканов ядер)
соль
3/4 фунта помидоров, без сердцевины и семян
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
перец
1 стакан нарезанных свежих листьев базилика
1 или 2 чили халапеньо, очищенных от семян и тонко нарезанных
Сыр пармезан 2 унции, тертый, примерно 3/4 стакана

Как приготовить

• Сделайте поленту, и пока она остывает, сделайте соус; удалите лавровый лист непосредственно перед сборкой запеканки.
• Нагрейте сливочное масло в большой сковороде и добавьте кукурузу.Обжарить на среднем огне 10 минут, пока кукуруза не станет мягкой; заправить 1/4 чайной ложки соли.
• Пока кукуруза варится, нарежьте помидоры на крупные кусочки — у вас должно получиться примерно 1-1 / 2 стакана.
• Замариновать помидоры в оливковом масле с 1/4 чайной ложки соли и несколькими щепотками свежемолотого перца.
• Охладите кукурузу и перемешайте с помидорами, половиной стручка и половиной перца чили.
• Добавьте соль, перец и перец чили по вкусу.
• Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
• Вылейте соус на дно формы для запекания 9 × 13 дюймов, слегка перекрывая треугольники; использовать всю поленту.
• Выложите овощи ложкой прямо в промежутки между треугольниками поленты, разделяя ряды по ходу движения.
• Посыпать сыром.
• Накрыть крышкой и выпекать 25 минут, затем снять крышку и выпекать еще 10 минут, пока запеканка не станет пузырящейся.
• Посыпьте оставшимся базиликом и подавайте.

Обслуживает от четырех до шести человек.

Совет: попробуйте кукурузу. Если тяжело, добавьте немного воды опытному; накрыть крышкой и готовить на пару, пока ядра не станут пухлыми. Если ему не хватает вкуса, добавьте несколько щепоток сахара перед приготовлением на пару, чтобы подсластить его.

Полента
(Это можно сделать на день вперед, вероятно, два)
6 стаканов воды
1 1/2 чайной ложки соли
1 1/2 стакана поленты (грубая кукурузная мука)
1/4 чайной ложки перца
Кайенский перец ( по желанию)
2 столовые ложки несоленого масла
1/2 стакана тертого сыра Пармезан, около 1 1/2 унции) (или проволоне, чеддер или копченый сыр)

Слегка смазать маслом форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов и отставить в сторону. В большой кастрюле доведите воду до быстрого кипения. Добавьте соль, затем энергично вмешайте кукурузную муку. Уменьшите огонь и варите при слабом кипении примерно 20-25 минут, часто помешивая, пока зерна не раскроются и полента не станет однородной. (Джеки отмечает: я видел уловки для приготовления поленты без перемешивания. Я считаю, что при использовании микроволнового метода полента получается гораздо менее пушистой, чем при перемешивании. Cook’s Illustrated предлагает щепотку пищевой соды, которая улучшает текстуру, но влияет на вкус.)

Снимите кастрюлю с огня; добавьте перец, кайенский перец по вкусу, масло и сыр. Вылейте горячую поленту в форму для запекания и дайте ей остыть. Для гратена из поленты разрежьте ее на 12 квадратов, затем разрежьте каждый квадрат на два треугольника.

Формирует 24 треугольника поленты; на 6 порций.

Томатный соус
(Можно приготовить на несколько дней вперед)
1 столовая ложка светлого оливкового масла
½ среднего размера желтого лука, нарезанного кубиками, примерно 1 стакан
½ чайной ложки сушеного базилика
Соль и перец
3 мелко нарезанных зубчика чеснока
¼ стакана сухого красного вина
2 стакана свежих помидоров или 1 банка объемом 16 унций с соком, нарезанные
1 лавровый лист

Нагрейте масло в кастрюле среднего размера; добавьте лук, базилик, ½ чайной ложки соли и несколько щепоток перца. Обжарить на среднем огне, пока лук не станет мягким, примерно 7-8 минут, затем добавить чеснок и обжарить 1-2 минуты. Добавьте вино и тушите минуту или две, чтобы оно уменьшилось; когда сковорода почти высохнет, добавить помидоры и лавровый лист. Убавьте огонь до минимума и готовьте 30 минут. Добавьте соль и перец по вкусу. Перед сборкой блюда снимите лавровый лист.

На 2 чашки.

Сушеные (или запеченные в духовке) помидоры черри или сливы

(от Smitten Kitchen)

Черри, виноград или маленькие ромские помидоры
Целые зубчики чеснока, неочищенные
Оливковое масло
Травы, такие как тимьян или розмарин (по желанию)

Разогрейте духовку до 225 ° F.Каждый помидор черри или виноград разрезать пополам поперек или помидор рома вдоль и выложить на пергаментный противень вместе с зубчиками чеснока. Сбрызнуть оливковым маслом ровно настолько, чтобы помидоры блестели. Посыпьте зеленью, если вы их используете, а также солью и перцем, хотя делайте это легко, потому что готовый продукт будет настолько ароматным, что вам понадобится совсем немного, чтобы помочь ему.

Запекайте помидоры в духовке около трех часов. Вы хотите, чтобы помидоры были сморщенными и сухими, но с небольшим количеством сока внутри — это может занять больше или меньше времени в зависимости от размера ваших помидоров.

Используйте их сразу же или дайте им остыть, налейте немного оливкового масла и храните в холодильнике, чтобы получить лучшую летнюю приправу на свете.

После охлаждения их можно положить в морозильную камеру в герметичном контейнере.

Вот инструкции по заливке их маслом.

Джеки Старр — член-основатель LexFarm, который 25 лет готовил на дому флекситарист. Ее выбор рецептов и их адаптация основаны на опыте жизни за границей, многолетнем пребывании в районе залива и Сиэтле, а также на удовольствии от местных сезонных даров.

Еще идеи для помидоров

Суп
Пока еще теплая погода, приготовьте гаспачо.

А в прохладные дни приготовьте горячий томатный суп к бутерброду с сыром на гриле.

Входы

Томатный соус
Томатный соус имеет множество разновидностей. Они также хорошо промерзают, чтобы напоминать вам о лете в более холодное время года.

Пироги
Помидоры — это естественные звезды во всех видах пирогов.Между нами столько фаворитов!

Салаты

Бутерброды

Стороны

Разное

Чтобы получить еще больше идей, ознакомьтесь с этим в Huffington Post или в этом обзоре помидоров от The Kitchn.

— Составлено Джеки Старр и Бетси Поллак

Идеи для зеленых помидоров

В конце лета можно полакомиться зелеными помидорами.

Свежий

Сохраненный

Вот еще больше идей от Southern Living и NPR. Kitchn предлагает три разных обзора зеленых помидоров: один, два и три. А вот и электронная книга с более чем 40 страницами рецептов из зеленых помидоров!

— Составлено Джеки Старр и Бетси Поллак

.