Быстро приготовить мясо: Как приготовить сочное мясо в духовке: 10 лучших рецептов

0 Comments

Содержание

Простые рецепты с пошаговыми фотографиями

Многие хозяйки не любят готовить говядину из-за того, что часто она получается жесткой и не жуется. Существует несколько способов, благодаря которым можно сделать говядину мягкой и кушать ее в удовольствие.

Инструкция

1 Чтобы мясо говядины получилось мягким, порежьте ее на кусочки и замаринуйте в специальном маринаде на несколько часов, а лучше всего на ночь. Рассол готовится точно также, как для шашлыка.

Можно использовать лук, уксус, различные приправы, соль и перец. Вместо уксуса некоторые хозяйки используют сухое вино. Кто-то замачивает говядину в томатном соке или в кетчупе. Можно даже замариновать мясо в кефире. Самое главное, чтобы рассол был кислым!

2 Еще один важный фактор, который поможет сделать мясо говядины мягким – это время приготовления.

Если Вы обжариваете мясо, то после обжарки добавьте в сковороду немного воды и потушите хорошенько под крышкой.

В случае если мясо мариновалось перед приготовлением, используйте молоко, чтобы избавиться от лишней кислотности. Также можно во время тушения добавить сметану или майонез, это сделает говядину сочной и нежной!

3 Во время тушения мяса можно добавить в сковороду пищевую соду. Такой способ тоже поможет сделать мясо мягче. Однако при добавлении сода начинает сильно бурлить и шипеть, и если Вы тушите мясо на сковороде с низкими краями, то часть бульона выльется на плиту.

4 Вместо замачивания в маринаде можно обмазать нарезанные куски мяса горчицей и подержать так 1 час. Перед жаркой горчичную обмазку не убирайте, а жарьте прямо так – это только сделает мясо вкуснее!

5 Если у Вас нет времени на то, чтобы ждать, пока мясо замаринуется, можно отбить говядину специальным молоточком.

Нарежьте говядину на куски толщиной в 1,5 см и хорошенько отбейте. Но не переусердствуйте, иначе вы превратите мясо в фарш. Лучше всего отбивать не полностью размороженное мясо.

6 Следующий способ, позволяющий сделать мясо мягче, – просто отварить его перед тушением!

При этом часть бульона Вы можете оставить на суп, а другая часть пойдет на гуляш. Так Вы получите сразу 2 блюда.

Выбирайте любой подходящий для Вас способ и наслаждайтесь мягкой и сочной говядиной!



Ужин для ленивых: как приготовить мясо по-французски быстро, вкусно и легко по рецепту Ивлева | НЕБОРЩИ

Повторяем изысканное блюдо за наставником кулинарных шоу «Адская кухня» и «На ножах», а также цитируем его фирменные секреты.

Спору нет, у мяса по-французски есть множество вариаций и аспектов, каждый готовит его по-своему и точно знает лучше остальных, каким оно должно быть.

Намедни мы решили поэкспериментировать и, продолжая сидеть дома и несколько устав от ресторанной еды, приготовить это блюдо так, как его готовит великий и ужасный повар-шоумен Константин Ивлев. Приглашаем вас на кухню НЕБОРЩей!

Продукты, которые потребуются для мяса по-французски

Продукты, которые потребуются для мяса по-французски

Кстати, ранее мы уже повторяли за Константин Виталичем рецепты гаспачо, картофеля Пушкин, шаурмы и борща.

Ингредиенты на две порции:
  • говяжья вырезка – 200 г,
  • шампиньоны – 200 г,
  • помидоры – 60 г,
  • лук репчатый – 140 г,
  • сыр тертый – 40 г,
  • майонез – 50 г,
  • сливочное масло – 50 г,
  • оливковое масло – 40 мл,
  • петрушка – 3 г,
  • зеленый лук – 5 г,
  • соль, перец – по вкусу.
Берём говяжью вырезку →Отбиваем её в плёнке до толщины в 1 сантиметр →Солим и перчим мясо с двух сторон

Берём говяжью вырезку →

Начнём с мяса. У нас это говяжья вырезка. Сначала её нужно подготовить для обжарки.

Однако, это блюдо можно готовить с любым мясом: телятиной, индейкой, курицей или свининой. Но всё-таки лучше использовать постное мясо, так что свинина мимо.

Дабы потом не пришлось делать ремонт на кухне, Ивлев рекомендует отбивать мясо до толщины в 1 сантиметр через пищевую плёнку.

После отбивки и одновременно психологической разгрузки присаливаем наше мясо, но очень аккуратно — как-никак другие ингредиенты впоследствии отдадут ему свою солоноватость.

«Зато перца можно не стесняться — он мясо любит и не портит», — считает телеведущий.
Прижариваем мясо на раскалённой сковороде →Говядина готова

Прижариваем мясо на раскалённой сковороде →

Нагреваем сковороду (классическую или гриль), добавляем каплю оливкового масла и быстро прижариваем мясо с двух сторон, буквально по полминуты.

«Финальная прожарка по умолчанию будет Well Done, но Medium Rare нужно сделать на сковородке», — объясняет шеф-повар всея Руси.

Мясо не должно приготовиться до конца. Так как мы используем вырезку, в духовке она станет сочной, пока будет доходить.

Ивлев рекомендует: «Не нужно класть сюда чеснок, тимьян — майонез, сыр, грибы и лук всё равно отобьют все ароматы».

Снимаем сковороду с огня и убираем с неё мясо, чтобы оно отдохнуло.

Нарезаем шампиньоны →Протираем сковороду →Выкладываем на неё кусочки сливочного масла →

Нарезаем шампиньоны →

Далее нарезаем шампиньоны ломтиками вместе с ножками. Берём ту же сковороду и совершаем простейшую манипуляцию, попросту протерев её сухими салфетками.

«При всём уважении к оливковому маслу шампиньоны мы будем жарить на сливочном», — говорит шеф.

Нагреваем сковородку и кидаем на неё несколько кусочков масла. Ни в коем случае не ждём, чтобы оно растопилось.

Важный лайфхак от Кости Ивлева: «Чтобы шампиньоны не дали сок и не превратились в кокот, их лучше пока не солить и не перчить».

Когда грибы приготовятся, мы их посолим. А пока следим, чтобы от них не появилась влага.

Жарим грибы

Жарим грибы

По мнению Ивлева и ещё десятков тысяч домохозяек по всему миру, для этого блюда необязательно жарить шампиньоны, их можно есть и сырыми. Но тогда не забудьте почистить шляпки.

Можно ли использовать свежемороженые шампиньоны? Можно! Для этого достаточно просто их разморозить, без тепловой обработки. То же самое касается и консервированных грибов.

Ну а теперь приступаем к сборке конструктора под названием «Мясо по-французски»!

Выкладываем слой грибов →Солим и перчим их

Выкладываем слой грибов →

Застилаем противень слоем пергамента, выкладываем мясо, предварительно слив ненужный сок от него в раковину. Первый слой у нас идёт из шампиньонов. Не забываем приправить грибы перцем.

«Это очень важно, потому что вкус у нас должен быть одинаковым!» — предупреждает ведущий.
Тонко нарезаем помидоры →Режем лук кольцами →Не разделяем его, как принято обычно

Тонко нарезаем помидоры →

Вырезаем у помидоров «попку» и нарезаем их тонкими кольцами.

«Я знаю, многие любят выкладывать репчатый лук жареным. А я жареным его не люблю», — делится Ивлев.

Лук также режем тонкими кольцами и не отделяем его, согласно особенностям рецепта главного повара телеканала «Пятница!».

Выкладываем овощи →Смешиваем сыр с майонезом

Выкладываем овощи →

Выкладываем овощи веером. Вновь сдабриваем их солью и перцем, потому что на томатах до сих пор нет специй, а они нужны для вкуса.

Отставляем красочную композицию в сторону и смешиваем майонез с сыром в пропорции 1:1.

Кстати, сыр для этого блюда подойдёт любой, кроме моцареллы.
Выкладываем по одной ложке массы на каждый кусок

Выкладываем по одной ложке массы на каждый кусок

«Чеснок сюда не надо класть — это всё-таки не салат», — говорит Константин.

Аккуратно выкладываем получившуюся массу из майонеза и сыра верхним слоем, по одной столовой ложке и ровно распределяем по нашему шедевру. Финальным штрихом — пара капель оливкового масла.

Ивлев уверяет: «Если мясо по-французски правильно готовить, вы будете чувствовать все продукты, не только майонез».
Измельчаем зелёный лук

Измельчаем зелёный лук

Включаем духовку на 220°C. Запекать будем где-то в районе 15 минут, ведь нам нужно, чтобы все продукты просто схватились.

И да, именно такое количество времени, и ни минутой больше, замеряет для своего мяса по-французски Константин Ивлев.

Пока в духовке творится магия, берём зелёный лук и петрушку, мелко рубим их ножом.

Но мы обошлись без петрушки: во-первых, не большие любители, во-вторых, её не оказалось в магазине.
Мясо по-французски готово!

Мясо по-французски готово!

Вуаля! Мясо по-французски готово! Стоит открыть духовку, по кухне распространяется невероятный аромат, и домашние мгновенно собираются за обеденным столом. Посыпаем наше блюдо зеленью. Бон аппетит от шефа Ивлева и НЕБОРЩИ!

А как мясо по-французски готовите вы? Понравилась ли вам версия блюда по-Ивлевски? Обсудим в комментариях!

Подписывайтесь на НЕБОРЩИ.Дзен, Телеграм-канал НЕБОРЩИ и Инстаграм автора, чтобы не пропустить новые рецепты!

Читайте также:

Маринад для мяса за 15 минут — быстрый рецепт маринада и мяса в духовке / НВ

Для приготовления идеального стейка часто требуется больше времени и изысканности, чем мы можем себе позволить в будни. Поэтому делимся простым рецептом мясного маринада, который можно быстро приготовить в любой день.

Чтобы приготовить это мясо, понадобится всего 15 минут маринования, так что вам не придется долго ждать, как это обычно бывает со стейками. Пока мясо маринуется вы успеете сделать легкий летний салат из огурцов и груш.

Рецепт маринада для мяса

Ингредиенты:

  • ½ стакана соевого соуса
  • 2 ст. л. мелко натертого свежего имбиря
  • 2 ст.л. белого сахара
  • 1 ст.л. кунжутного масла
  • 4 средних зубчика чеснока, мелко натертых
  • Соль и молотый белый перец
  • 700 г вырезки, нарезать кусочками по 5 см
  • 6 ст.л. рисового уксуса
  • 1 огурец, нарезанный соломкой
  • 1 груша, нарезанная соломкой
  • 1 ст.л. жареных семян кунжута

Приготовление:

В небольшой миске смешайте соевый соус, имбирь, 1 столовую ложку сахара, кунжутное масло, чеснок и 1 чайную ложку белого перца, пока сахар не растворится. Добавьте говядину и перемешайте, чтобы она покрылась слоем маринада. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 15 минут.

Тем временем в отдельной средней миске смешайте уксус, оставшуюся 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соли. Вмешайте огурец и грушу. Накройте крышкой и поставьте в холодильник до подачи.

Нагрейте решетку из духовки для жарки, достаньте говядину из маринада и обсушите бумажными полотенцами.

Поместите кусочки мяса на решетку, установленную на противне с бортиком. Готовьте на небольшом огне в течение 7−10 минут, перевернув мясо в ходе готовки.

Слейте воду из огуречной смеси и переложите салат на большую тарелку. Посыпьте его кунжутом. Выложите стейки к салату.

Приятного аппетита!

Подписаться на ежедневную email-рассылку
материалов раздела Life

Оставайтесь в курсе событий из жизни звезд,
новых рецептов, красоты и моды Каждую среду

Мясо по-китайски — Zira.uz

Ингредиенты
  • 300 граммов мяса

  • 150 граммов лука

  • 100 граммов болгарских перца

  • 200 граммов свежих огурцов

  • 6 зубчиков чеснока

    3 зубчика в маринад + 3 зубчика в заправку

  • 100 граммов растительного масла

  • 100 граммов соевого соуса

  • 2 столовые ложки рисового уксуса

  • 100 граммов крахмала

  • по вкусу соли

  • по вкусу черный перец

  • по вкусу перец красный острый

Руководство

Мясо по-китайски — классическое блюдо китайской кухни. Интересное, вкусное и не сложное в приготовлении, которое станет отличным решением обеда или ужина.

Это вкуснейшее аппетитное блюдо с удивительным ароматом и потрясающим сладковато-пряным вкусом, обязательно стоит приготовить.

Приблизительная стоимость готового блюда — 50 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

23 309

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Нарезать мясо брусочками шириной около 1 сантиметра.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

В отдельной миске смешать 4 столовых ложки соевого соуса и рисовый уксус. Добавить измельченный чеснок и перемешать.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Мясо поперчить и посолить, залить маринадом и оставить на 40 минут.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Подготовить овощи

Лук нарезать на большие кубики, а болгарский перец соломкой.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Приготовить заправку

В миску выдавить чеснок, поперчить и влить соевый соус.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Кусочки мяса обвалять в крахмале и обжарить на сковороде до готовности. (5-6 минут)

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Мясо убрать в сторону, на этом масле обжарить перец и лук около трех минут.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

В миске смешать мясо, овощи и заправить все соусом. Приятного аппетита!

Мясо в пакете для запекания | Ух, поедим

Как вкусно приготовить мясо?

Да так, чтобы на кухне возиться как можно меньше, но чтобы было неимоверно вкусно, да еще и быстро. Скажете такое невозможно? Смею вас заверить, что возможно, и справиться сможет любой.

Поэтому в рубрике «холостяцкая кухня»  сегодня просто обалденный рецепт – мясо в пакете для запекания.

Это блюдо можно употреблять как в виде холодной закуски, так и как горячее второе блюдо, соединив его с гарниром на ваш выбор.

Для приготовления данного блюда нам понадобится:

  • Кусок мяса (свинина, говядина, баранина) – 1 кг
  • Черный молотый перец 5 ч.л.
  • Красный молотый перец 0.5 ч.л.
  • Хмели сунели 1ч.л.
  • Соль 1 ч.л.
  • Два листочка лаврушки
  • 4-5 зубчиков чеснока

Как приготовить мясо в пакете для запекания в обычной кастрюле

Для свинины  толщиной примерно 3-4 см длительность варки составляет один час, для говядины – 1.5 часа.

Данный расклад ингредиентов  расписан для мяса в количестве ОДИН КИЛОГРАММ. Если у вас больше или меньше, то соответственно увеличивайте, или уменьшайте содержание составных компонентов для  приготовления  мяса.

Возьмем кусок мяса, вымоем, дадим воде стечь и выложим в отдельную посуду.

В отдельной неглубокой тарелке начнем соединять приправы.

Подавим чеснок, высыплем соль, перец, хмели-сунели, измельчим лавровый лист  и все хорошо перемешаем.

Теперь натрем данной смесью кусок мяса тщательно и равномерно со всех сторон, после чего засунем его в пакет  для запекания, хорошо завязанный с одной стороны.

Необходимо выпустить воздух, как можно больше, из пакета и плотно завязать его с противоположной стороны.

В кастрюлю наливаем  холодной воды, чуть больше половины, после чего ставим на газ. Когда вода в кастрюле закипит, то опустим туда наше мясо в пакете для запекания.

Кипятить необходимо целый час, крышку можно закрыть. По истечении срока кипячения, мясо вытаскивают.

Если вы готовите горячее второе блюдо, то вытащите мясо аккуратно из пакета и нарежьте на порционные кусочки, добавьте гарнир и приятного аппетита. Сок от мяса используйте в качестве подливы.

Если же вы хотите использовать мясо в качестве холодной закуски, то остудите его, заверните его в фольгу и положите в холодильник.

Если вам кажется, что  мало специй и соли, то досолите, доперчите и,  завернув в фольгу, также уложите в холодильник.

Вот мы и приготовили мясо в пакете для запекания, сварив его в обычной кастрюле, не используя духовку.

Поделитесь рецептом с друзьями

Посмотрите видео, как приготовить мясо в пакете для запекания

Мясо на гриле — крайне простой способ пожарить свинину дома

Увлекательное и приятное времяпровождение — пикник на природе, мясо на гриле и другие прелести, особенно если они охлаждены, или даже во льду. К сожалению, в условиях современного города, нечасто выпадает возможность для такого вида отдыха, хотя, не спорю, к этому надо стремиться, и тогда все получится. Но, совсем не сложно приготовить домашнее барбекю непосредственно на кухне.

Так повелось, что самое доступное мясо у нас — свинина, самое употребляемое в мире мясо. Мясо свиньи, свинину — можно жарить, варить, тушить, запекать. Из свинины готовят любимые почти всеми домашние голубцы, заворачивая фарш в капустные листья. Правильно вырезанные из туши куски мяса легко запечь на решетке, приготовив отбивную из свинины с реберной косточкой. Из свиного фарша можно приготовить котлеты на решетке — кюфте или в сухарях, вкусные как в детстве.

Лучшие Рождественские блюда — холодец из свиных ножек и домашняя буженина, запеченная в фольге или тесте. Я помню их всю жизнь, еще из самого глубокого детства, когда у бабушки в селе накануне праздника в печи готовили буженину, в то время как на плите едва кипел навар холодца. Сейчас модно запекать мясо и буженину в «рукаве», хотя, как по мне, этот способ варит мясо, а не запекает.

Самый простой способ приготовить к обеду кусок свинины — запечь на домашнем гриле. Мясо на гриле — блюдо в известной мере простое, и, по большому счету, не требует особой подготовки — отбивания, маринования и т. д. Свинина готовится быстро и гарантированно прожаривается. Наверняка, дома на кухне у многих есть приспособление для жарки без жира. Это может быть сковородка-гриль с ребристым дном. Она хорошо справляется с задачей и мясо на гриле получается хорошо, хотя и может терять некоторое количество мясного сока. На таком гриле идеально получаются жареные куропатки или перепелки на гриле.

Лучший вариант, чтобы приготовить дома мясо на гриле — электрическая решетка. Как правило, это нагревательный элемент в виде змейки и металлическая хромированная решетка, расположенная над ним. Чтобы собрать жидкость, которая капает с продуктов, снизу расположен съемный поддон. Очень простая конструкция.

Мясо на гриле можно готовить из достаточно толстых, в несколько сантиметров, кусков. Электрический гриль очень хорошо пропекает мясо и создает обжаренную корочку на поверхности, которая не дает вытекать мясному соку, что делает мясо бесподобным и сочным. Для приготовления мяса на гриле лучше выбирать свинину достаточно жирную и не самую жесткую. Часть жира во время жарки вытопится, что значительно снизит общую калорийность мяса.

Как вкусно приготовить мясо — Горячие блюда от 1001 ЕДА

Хочу предложить вам рецепт вкусного мяса со сладким перцем, луком и помидорами, который мне очень нравится. Такое мясо получается вкусное и сочное, овощи придают ему особый вкус и прекрасно дополняют его. Я к мясу использую несколько моих любимых специй – это щепотка зерен кориандра, немножко хмели-сунели и немного сушеной паприки. Вы, конечно, можете добавить специи по своему вкусу, а еще можно к мясу нарезать перчик чили, это для тех, кто любит остренькое. Вместо красного лука можно положить и простой репчатый.

Также мне нравится, что такое мясо очень быстро готовится – это дает возможность приготовить вкусно и быстро обед или ужин для своей семьи, что особенно важно для тех, кто работает.

Также хочу вам рекомендовать еще один вкусный Рецепт свинины стир-фрай, вкусное и сочное мясо с овощами и также готовится очень быстро и легко.
Готовьте с удовольствием…

Чтобы приготовить вкусное мясо со сладким перцем и луком, вам потребуется:

лук красный – 1-2 шт.
перец сладкий – 2 шт.
помидоры свежие – 3-4 шт.
мякоть свинины – 500-600 г
укроп свежий – 1 пучок
масло растительное – для жарки
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
специи – по вкусу
чеснок – 1 зубчик

Как приготовить вкусное мясо со сладким перцем и луком:

1. Лук и чеснок очистить, вымыть и нашинковать кубиком или полукольцами, чеснок нарезать кусочками,  на дно кастрюли или сотейника налить немного растительного масла, всыпать лук и чеснок, поставить на плиту.


2. Сладкий перец вычистить от семян, срезать плодоножку и вымыть, нарезать перец соломкой и всыпать к луку в сотейник, все обжарить на среднем огне до мягкости.


3. Тем временем вымыть мясо, обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками, всыпать в сотейник к луку и перцу, жарить на среднем огне.


4. Мясо посолить, поперчить, добавить специи по вкусу и обжарить со всех сторон.


5. Затем вымыть помидоры, вырезать плодоножки и нарезать помидоры кусочками, всыпать к мясу, тушить мясо с овощами 25-30 минут на среднем огне, слегка прикрыв крышкой.


6. Тем временем вымыть укроп, обсушить и мелко нашинковать.
7. Кастрюлю с готовым мясом снять с огня и посыпать мясо свежим укропом.
8. Подавать такое мясо можно с любым гарниром, как с картофелем, так и с кашей или макаронами.


Например, хорошо к такому мясу подойдет Фирменный рецепт вкусного картофельного пюре: рецепт с пошаговым фото  или же можно подать к мясу Картошку с сыром в мультиварке.

ВИДЕО РЕЦЕПТ ВКУСНОЕ МЯСО СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ И ЛУКОМ

Приятного вам аппетита и легкости на вашей кухне!

Автор пошаговых фото: Вика Янулевич

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Как быстрее приготовить мясо и избавиться от разочарования

Были ли у вас такие дни или даже недели, когда вам просто хотелось чего-нибудь ударить? И вдобавок к вашему разочарованию, одна только мысль о том, что вы собираетесь приготовить на ужин, вызывает у вас головную боль. Что ж, не беспокойтесь — мы здесь, чтобы показать вам, что вы можете облегчить обе проблемы, не прибегая к помощи терапевта или повара. С помощью одного простого и очень приятного метода вы можете приготовить еду, которая одновременно снимет стресс.

Все мы знаем, что приготовление мяса может занять некоторое время, тем более, что большинство кусков толстые — например, куриная грудка, свиные отбивные или стейк. Этим кусочкам нужно время, чтобы приготовиться полностью. Вместо этого покупайте котлеты в супермаркете — ищите индейку, курицу, телятину, говядину или свиную вырезку. Они уже нарезаны мясником (вы также можете легко нарезать мясо баттерфляем или тонко нарезать его дома, если у вас есть больше времени), что ускоряет приготовление и упрощает приготовление еды всего за 10 минут.Тогда вот ключ — хватай молоток для мяса и бери его. Если у вас ее нет, используйте скалку или тяжелую сковороду.

Лучший способ сделать хороший тонкий кусок мяса – отбить его до толщины примерно 1/4 дюйма. Положите тонко нарезанный кусок мяса между двумя слоями полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги (это предотвратит большой беспорядок!). Затем, начиная с середины, отбивайте мясо по направлению к краям, но не переусердствуйте, потому что в итоге может остаться дырка. Теперь вы готовы готовить.

Из тонко натертого мяса легко приготовить множество различных блюд. Панируйте его так же, как если бы вы жарили курицу для приготовления австрийского шницеля, и обжаривайте ее в небольшом количестве масла. Или, если вы выбрали говядину, приготовьте куриный стейк. Для более здорового варианта обжарьте мясо в очень небольшом количестве масла на сковороде или сковороде. Другая идея состоит в том, чтобы посыпать его мукой и обжарить (или взбить, если хотите), а затем приготовить простой соус в той же сковороде, добавив немного вина, каперсов и петрушки — теперь у вас есть итальянская пикката.Варианты бесконечны — просто используйте свое творчество.

Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть, как это делается. Мы также включили рецепты, чтобы дать вам идеи.

В каких продуктах вы предпочитаете вымещать свою агрессию? Оставьте нам комментарий ниже.

СМОТРЕТЬ: Ина Гартен готовит куриную пикату

Да, говядину можно приготовить быстрее для ужина в будний день

Люблю говядину, но ненавижу  Сколько времени нужно готовить? Ты не один.

Есть несколько ответов на эту кулинарную дилемму. Один из ответов — купить скороварку или кастрюлю быстрого приготовления , чтобы вам понадобился всего час, чтобы превратить кубики говядины в нежные куски мяса. Скороварка — это фантастический прибор для приготовления пищи ! Он приготовляется за счет тепла и давления, так что все, что вы готовите в нем, пока он находится под давлением , становится мягким и нежным. Сюда входят жесткие куски мяса, в том числе говядина. Только кубики говядины требуют около 60 минут , чтобы стать мягкими в скороварке. Если это нилага , булало, или калдерета , , достаточно просто высыпать все, что нужно для приготовления бульона и соуса, и позволить ему делать свое дело в течение следующего часа (или меньше, в зависимости от размера говядины). кусочки).

Если у вас нет скороварки, другой вариант — мультиварка . Мультиварка — это, по сути, прибор, который медленно готовит вашу пищу без присмотра . Как медленное может быть хорошим? Медленный режим хорош в этом случае, так как вы можете оставить мультиварку на ночь, чтобы она приготовила все за вас.Вы не можете сделать это, если вы готовите на плите!

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖИТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Идеально, если на следующий день вам захочется говядины. Все, что вам нужно сделать, это положить ингредиенты в кастрюлю, включить плиту и оставить ее готовиться самостоятельно, пока говядина не станет мягкой. Это практически без усилий! Теперь приготовление пищи на ночь может показаться излишним, но именно поэтому это электронное кухонное оборудование так полезно! Он запрограммирован на приготовление на очень слабом огне, поэтому, если следовать инструкциям по использованию прибора, к вашему пробуждению вас будет ждать идеально приготовленное блюдо из говядины.

Даже если у вас нет ни одного из этих инструментов для приготовления пищи, вы все равно можете использовать еще одну технику приготовления, которую вы можете сделать на выходных: размягчить говядину на медленном огне в большой кастрюле.

Хотя этот метод не является ни самым быстрым, ни самым легким способом приготовить говядину, чтобы удовлетворить вашу тягу к говядине в течение недели, это самый простой метод, который не требует никакого специального оборудования, кроме того, что у вас уже есть.Все, что вам нужно, это большая кастрюля, плита и некоторые ключевые ингредиенты, включая говядину.

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖИТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Вот что вы делаете:

Поместите говядину, немного соли, черного перца и достаточное количество воды, чтобы покрыть говядину не менее чем на 1 дюйм. Вы даже можете использовать бульонный кубик из говядины или пакеты с приправами, если хотите. Ключевым моментом здесь является приправа говядины, чтобы она была вкусной, когда вы ее откусываете, но не настолько, чтобы она перебивала соус, бульон или другие ингредиенты, с которыми вы в конечном итоге смешиваете ее.

Доведите кастрюлю до кипения и дайте закипеть. Не забудьте удалить любую пену, которая поднимается на поверхность. Добавьте в бульон больше воды по мере необходимости, чтобы он не высыхал, но пока вода кипит, а говядина размягчается, вы можете подкрасться к работе, пока она делает все это.

После того, как вы приготовили партию размягченной говядины, дайте ей остыть, разделите на порции для приготовления, затем вы можете заморозить эти куски в бульоне, в котором они готовились, или отдельно. Не выбрасывайте этот бульон, потому что он может заменить воду в любом рецепте, где она нужна.Когда вы попробуете это последнее блюдо, вы поймете, какой великолепной и вкусной была эта идея.

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖИТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Теперь, когда вы знакомы со своими методами приготовления и смягчения говядины, вот рецепты, которые вы можете попробовать, используя любой из этих методов: 

Фото Патрика Мартиреса

1 Говядина

Калдерета Рецепт

Лучший рецепт тушеной говядины, приготовленный на медленном огне, должен быть kaldereta или caldereta ! Это легко приготовить, но требуется долгие часы кипячения, чтобы эти кусочки говядины стали нежными. Какой прекрасный рецепт, тем более, что теперь вы знаете как минимум три способа сделать это. Самое приятное то, что любые остатки могут стать очень вкусными рецептами говядины.

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖИТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Фото Патрика Мартиреса | Стиль от Рашель Сантос

2 Рецепт тушеной говяжьей рульки в мультиварке 

Если у вас есть мультиварка, вам повезло! У нас есть несколько рецептов, которые вы можете легко использовать, и каждый из них приводит к невероятно вкусному блюду, которое вы не будете беспокоиться о том, чтобы ужинать каждый вечер.В этом рецепте, в частности, используется говяжья рулька, один из самых ароматных кусков говядины, и вы поймете, что мы имеем в виду, когда будете его готовить.

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖИТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Вы даже можете использовать мультиварку, чтобы приготовить паэлью и даже рис с курицей в одном блюде!

3 Говядина с грибами

Нилага Рецепт 

Мы говорили, что все три метода требуют, чтобы вы добавили почти все ингредиенты, необходимые для приготовления говяжьего бульона. Примите этот совет к сердцу, и если вы чувствуете себя минималистично, вы можете полностью приготовить партию этой размягченной говядины по этому простому рецепту nilagang baka . Этот рецепт, однако, усиливает вкусовой фактор за счет использования сушеных грибов для усиления вкуса умами, что делает его еще более аппетитным, чем ваш обычный нилага .

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖИТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Измените рецепт, и вы также сможете приготовить рецепт sinigang na baka .

Есть так много способов приготовить говядину из этой идеи! Что делает его очень привлекательным, так это то, что вам не нужно много работать в течение недели, чтобы удовлетворить свою тягу к говядине или вашу любовь к домашней кухне.Это может стать началом вашего ежедневного увлечения домашней едой.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: 

Как быстро приготовить тушеное мясо? – Кухня

Как быстро сделать тушеную говядину мягкой?

Недостаточное время приготовления тушеного мяса. Лучше всего для тушеной говядины лучше всего подойдет мясо цыпленка, но оно также довольно жесткое, поэтому ему нужно время, чтобы сломаться и стать нежным. Поторопитесь с процессом приготовления, и говядина будет жесткой и жевательной. Следуйте этому совету: чтобы мясо было действительно нежным, готовьте тушеное мясо на медленном огне в течение примерно двух часов.

Сколько времени варится тушеное мясо?

Доведите жидкость до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите тушеное мясо при слабом кипении, пока мясо и овощи не станут очень мягкими, от 3 до 4 часов.

Сколько времени варить тушеное мясо на плите?

Накройте крышкой и готовьте в режиме «НИЗКИЙ» в течение 7–8 часов или в режиме «ВЫСОКИЙ» в течение 3–4 часов, или пока говядина и овощи не станут мягкими.

Можете ли вы быстро приготовить нарезанную кубиками говядину?

Как быстро приготовить нарезанную кубиками говядину? Вы можете смешать нарезанную кубиками говядину с солью, перцем, приправой и мукой, чтобы покрыть все стороны. Мука ускорит время приготовления.

Как сделать кусочки говядины нежными?

Чтобы сделать кусочки говядины нежными, нужно использовать медленный огонь в медленноварке или обжаривать мясо в толстостенной сковороде в жидкости. Вы также можете использовать размягчитель мяса, чтобы сделать мясо менее жевательным. Хотя нежные куски говядины менее популярны, чем толстые куски мяса, их можно использовать в тушеных блюдах, бефстрогановах и запеканках.

Вы готовите тушеную говядину в закрытом или открытом виде?

Приготовление супа, тушеного мяса или соуса без крышки позволяет воде испаряться, поэтому, если ваша цель состоит в том, чтобы уменьшить количество соуса или загустить суп, не используйте крышку.Чем дольше вы готовите блюдо, тем больше воды испаряется и тем гуще становится жидкость, а это значит, что вкус становится более концентрированным.

Становится ли говядина нежнее, чем дольше вы готовите ее в мультиварке?

Становится ли мясо нежнее, чем дольше вы готовите его в мультиварке? Нет, если вы используете более постную часть в медленноварке, например, куриную грудку или свиные отбивные.

Можно ли переварить тушеное мясо?

Да, тушеную говядину можно переварить.Как бы нам ни нравилась идея тушеного мяса, которое целый день стоит на плите, слишком много времени приведет к сухой говядине и кашеобразным овощам. Это зависит от того, сколько тушеного мяса вы на самом деле готовите, но оптимальное время приготовления составляет около 2–3 часов.

Делает ли тушеное мясо нежным отваривание?

При варке говядины варите жидкость на медленном огне, а не варите до полного кипения. Из отварного мяса можно приготовить нежное и сочное рагу или жаркое в горшочках. Приготовление на влажном огне не только сделает мясо нежным, но и повысит усвояемость и биодоступность питательных веществ.

Сколько времени готовится говядина на плите?

Говяжья сковорода на плите

Сковорода на плите Рекомендации по приготовлению говядины
Говяжья вырезка Толщина/Вес Прибл. Общее время приготовления на среднем огне
Нежные маленькие жареные медальоны с плечами от ½ до ¾ дюйма от 5 до 6 минут
Верхнее лезвие с лопаткой (Флэт Айрон стейк) от 13 до 15 минут
Стейк из корейки без костей ¾ дюйма 1 дюйм от 10 до 12 минут от 12 до 15 минут

Отваривание говядины делает ее жесткой?

Чем выше температура приготовления, тем жестче становятся мышечные волокна и тем больше они уменьшаются в длину и ширину.Неудивительно, что тушеная говядина становится невероятно жевательной, если ее сварить в кипящем бульоне!

Сколько времени варится нарезанная кубиками говядина?

Проверьте мясо, добавьте 1 стакан воды, перемешайте, затем продолжайте готовить на среднем огне, пока мясо не станет мягким на ваш вкус. В зависимости от количества, размера и куска мяса, которое вы используете, говядина должна быть полностью приготовлена ​​примерно через 30 минут.

Чем приправить говядину?

Spices Inc., организация, занимающаяся продвижением использования и продажи специй, имеет широкий список своих любимых ароматизаторов для говядины: базилик, лавровый лист, черный перец, кайенский перец, тмин, порошок карри, порошок сухой горчицы, чеснок, лук, орегано, розмарин, шалфей и тимьян.

Сколько времени варятся полоски из говядины?

Как следует из названия, эти полоски говядины идеально подходят для обжаривания в воке или большой сковороде. Они будут готовиться на горячей сковороде 2-4 минуты.

Как быстро приготовить мясо?

Как быстро приготовить мясо?

Как ускорить приготовление мяса в духовке?  Накрывая мясо при приготовлении в духовке, влага и тепло задерживаются под крышкой, что часто приводит к тому, что мясо готовится быстрее и становится более нежным. Если оставить мясо открытым в духовке, обычно требуется, чтобы оно готовилось дольше и оставалось менее влажным, но с приятной хрустящей корочкой снаружи.

Можно ли ускорить время приготовления?  Вы можете приготовить блюдо в конвекционной печи, а не в обычной духовке. Это может помочь вам увеличить скорость приготовления, защищая блюдо от перегрева. Наконец, если вы хотите понизить температуру духовки, чтобы увеличить время приготовления, у вас будут лучшие результаты, чем если бы вы делали наоборот.

Как размягчить мясо во время приготовления?  Во-первых, погрузите мясо в растительное масло (подсолнечное или оливковое) перед началом приготовления. Масло впитывается и смягчает мясо. Второй способ — добавить немного уксуса во время приготовления, и уксус начнет смягчать мясо.

Как быстро приготовить мясо? – Связанные вопросы

Почему мясо нужно так хорошо прожаривать?

Приготовление мяса разрушает любые жесткие волокна и соединительную ткань, что облегчает жевание и переваривание. Это также приводит к лучшему усвоению питательных веществ (1, 2). Кроме того, правильное приготовление мяса убивает вредные бактерии, такие как сальмонелла и кишечная палочка

.

Как приготовить мясо на плите?

Разогрейте сковороду на среднем огне, пока она не станет очень горячей. Добавьте мясо. Не добавляйте жидкость и не накрывайте сковороду крышкой. Уменьшите огонь до среднего и готовьте в течение указанного времени или до готовности, время от времени переворачивая мясо.

Как лучше всего приготовить жесткие куски мяса?

Жесткие порезы

Эти отрубы (лопатку, грудинку, ребрышки) лучше всего готовить медленно, тушая или тушая, чтобы добавить влаги и расщепить жесткие белки.

Как быстрее приготовить что-нибудь в духовке?

Просто увеличьте температуру духовки на 25 градусов по Фаренгейту и уменьшите время выпекания на четверть. В этом конкретном примере, поскольку ваша кастрюля на 1 дюйм больше, будет открыта большая площадь поверхности. Жидкость в тесте для кекса испарится быстрее, а значит, и выпечется быстрее.

Нужно ли накрывать мясо в духовке?

Когда дело доходит до мяса, не закрывайте крышку при обжаривании нежных кусков мяса. Накройте мясо и добавьте немного жидкости, если мясо жесткое и нуждается в размягчении.Этот способ также идеален для быстрого приготовления рыбы и куриных грудок.

Мясо, накрытое фольгой, готовится быстрее?

Фольга также удерживает и концентрирует тепло ближе к мясу, заставляя его выходить из стойла быстрее, чем без использования фольги, что сокращает время приготовления и делает его более предсказуемым. И третья основная функция фольги заключается в том, что она помогает мясу удерживать влагу.

Готовится быстрее с крышкой или без?

Еда обычно готовится быстрее, когда она накрыта крышкой, так как крышка предотвращает потерю энергии.Кроме того, во время приготовления пищи образуется пар, который циркулирует внутри кастрюли с закрытой крышкой и способствует более быстрому приготовлению пищи. Однако вы получите разные результаты в зависимости от того, оставите ли вы крышку включенной или выключенной.

Могу ли я приготовить картофель фри за 350 вместо 450?

Могу ли я приготовить картофель фри за 350 вместо 450? Поставьте картофель фри в духовку и разогрейте ее до температуры 350 °F в течение получаса. В это время вы перемешиваете картофель и добавляете специи, прежде чем увеличить температуру до 450 ° F, и продолжаете помешивать, пока картофель не станет золотистым.

Как долго я могу выпекать что-то при 325 вместо 350?

Выпечка при 325 может добавить 10 минут или даже удвоить время выпечки, в зависимости от рецепта и размера формы.

Мясо при кипячении размягчается?

Из вареного мяса можно приготовить нежное и сочное рагу или жаркое. Жесткие куски говядины размягчаются в процессе медленного приготовления с использованием небольшого количества жидкости в закрытой кастрюле. Приготовление на влажном огне не только сделает мясо нежным, но и повысит усвояемость и биодоступность питательных веществ.

Становится ли мясо мягче, чем дольше вы его готовите?

Чем больше вы готовите мышцы, тем больше уплотняются, становятся жесткими и высыхают белки. Но чем дольше вы варите соединительную ткань, тем больше она размягчается и становится съедобной. Если быть точным, мышцы, как правило, имеют наиболее нежную текстуру при температуре от 120° до 160°F.

Какой самый здоровый способ приготовить мясо?

Приготовление на гриле, запекание, запекание, приготовление на пару, приготовление в прессе и медленное приготовление — одни из самых здоровых способов приготовления мяса.И да, вам следует избегать жарки во фритюре. «Избегайте маринадов и соусов с высоким содержанием сахара и натрия», — добавляет она.

Как долго нужно готовить мясо?

Готовьте мясо, пока оно не достигнет безопасной внутренней температуры. Время приготовления зависит от размера и типа мяса, которое вы готовите. На приготовление небольшой порции мяса уйдет от 30 до 40 минут, а на большие куски или полное жаркое может уйти до нескольких часов.

Можно ли жарить стейк на сковороде?

Вы можете легко приготовить стейк на сковороде.Для достижения наилучших результатов используйте кусок стейка толщиной не менее 2,5 см и прогрейте его в течение 3–6 минут с обеих сторон. Смажьте стейк маслом и специями, чтобы придать ему дополнительный вкус, и ешьте стейк с гарнирами, такими как картофельное пюре, брокколи и гарнир.

Вам нужно масло для приготовления мяса?

Вы заливаете масло в поддон

При приготовлении стейка необходимо смазать маслом сам стейк, чтобы обеспечить идеальную внешнюю текстуру после приготовления и, конечно же, чтобы он не прилипал. Кроме того, дайте сковороде нагреться, прежде чем жарить этот кусок мяса!

Как лучше приготовить мясо?

Сухой жар. Методы приготовления на сухом огне подходят для нежных кусков мяса или менее нежных кусков, промаринованных.К методам сухого жара относятся жарка, жарка в духовке, гриль, жарка на сковороде, жарка на сковороде и жарка с перемешиванием. Запекание — этот метод приготовления рекомендуется для больших кусков говядины, телятины, свинины и баранины.

Какой метод медленного приготовления подходит для приготовления жестких цельных кусков мяса?

Медленное приготовление в мультиварке

Когда вы используете мультиварку, вы на самом деле тушите или тушите мясо самым простым способом (а мы все любим легкий способ, верно?) Мультиварка — идеальный инструмент для размягчения жестких кусков мяса и сохранения всех вкусных соков. и капли.

Какая пища готовится при самой высокой температуре?

Примечание. При приготовлении мяса или яиц в домашних условиях следует помнить о трех важных температурах: яйца и любой мясной фарш должны быть приготовлены при температуре 160°F; домашняя птица и птица до 165°F; и стейки из свежего мяса, отбивные и жаркое до 145°F.

Плохо ли готовить при высокой температуре?

Когда продукты готовятся при высоких температурах, они выделяют химические вещества, известные как неоформленные загрязнители, или NFC. В эту группу входят трансжирные кислоты или трансжиры, которые, как известно, повышают риск сердечных заболеваний.

Во сколько ты начинаешь готовить ужин?

Обычно люди ужинают между 18:00 и 19:30. Время ужина пятьдесят лет назад люди ели между 17:00 и 18:30, но теперь, из-за графика работы и поездок на работу, время ужина для многих из нас сместилось на более поздний прием пищи.

Как разморозить замороженное мясо FAST

Вам нужно приготовить что-нибудь поесть, поэтому вы идете к холодильнику – ничего. Куда делся этот цыпленок? О, да. Он заморожен вместе со всем остальным, что вы планировали приготовить.Что теперь? Выполните следующие действия и узнайте, как БЫСТРО разморозить замороженное мясо.

Примечание о безопасности пищевых продуктов:

Прежде чем мы начнем этот небольшой урок, вам нужно запомнить несколько вещей, чтобы никого не заразить. Размораживание мяса и безопасность пищевых продуктов не уступают попыткам собрать что-то, написанное по-французски, с кучей деталей, помеченных от А до Я. Если вы все испортите, ваша жизнь будет тяжелой. Так что запомните это:

  • Используйте этот метод ТОЛЬКО в том случае, если вы собираетесь сразу же готовить размороженные продукты .Никогда не размораживайте/разогревайте мясо, а затем снова охлаждайте его. В нем будут расти бактерии. Тебя может стошнить.
  • Всегда готовьте мясо при надлежащей температуре. Если вы не знаете, как это сделать, неплохо было бы приобрести термометр для мяса.
  • Не забывайте мыть любую посуду или поверхности, соприкасающиеся с сырым мясом , горячей мыльной водой и никогда не кладите сырые предметы, такие как фрукты или овощи, на поверхность, где было сырое мясо, без предварительного мытья поверхности.

Все понял? Оки доке.Отсюда легко плыть.

Вот как быстро разморозить замороженное мясо:

Как разморозить замороженное мясо FAST

Узнайте, как быстро разморозить замороженное мясо без микроволновой печи. Сохраняйте качество мяса (без резиновых краев) и готовьте ужин в мгновение ока.

Распечатать Штырь Сохранить Рецепт сохранен!

Автор: Рэйчел Баллард

Запустить режим приготовления Предотвратить потемнение экрана

  • Поместите мясо для размораживания в пластиковый пакет с застежкой-молнией.Убедитесь, что пакет не пропускает воду и не имеет отверстий. Если ваше замороженное мясо находится в оригинальной упаковке, разверните ее, прежде чем положить в пакет.

  • Нагрейте кастрюлю с водой, достаточно большую, чтобы вместить мясо на плите, пока вода не станет очень горячей, но не будет кипеть или кипеть. Вы можете увидеть немного пара, и это нормально. Выключите воду и положите мясо в воду. Используйте что-то тяжелое, чтобы удерживать его ниже поверхности воды.

  • Проверяйте мясо каждые 10 минут или около того, пока вы не начнете разделять куски (если они слиплись), и держите их в теплой воде, пока они не разморозятся. Если вода остынет, можно снова нагреть ее с пакетом — просто включите горелку на минуту или две, а затем сразу выключите.

  • Когда кусочки начнут оттаивать, вы можете вынуть их из пакета и дать другим кусочкам больше времени. Общее количество необходимого времени зависит от толщины вашего мяса.

  • Для рыбы или креветок требуется около 10 минут для размораживания.

  • Для курицы без костей около 15-20 минут.

  • Для гамбургера около 20 минут.

Всегда ответственно относитесь к размораживанию и удачной готовки!

Руководство по внутренней температуре приготовления мяса

Руководство Escali по степени готовности и минимальной безопасной внутренней температуре приготовления цельной говядины, говяжьего фарша, курицы, индейки, свинины, рыбы, баранины и телятины.

 

Важно знать внутреннюю температуру приготовления при приготовлении мяса, потому что это поможет вам убедиться, что ваша еда безопасна для употребления и вкусно приготовлена ​​с постоянством профессионального шеф-повара!

Так как людям нравится их мясо, приготовленное с разной степенью прожарки, а прожарка напрямую связана с внутренней температурой мяса; пищевой термометр быстро покажет вам, является ли стейк средним, средним или просто еще не безопасным для употребления.

Когда мясо готовится по вкусу при степени прожарки ниже рекомендованной Министерством сельского хозяйства США минимальной внутренней температуры подачи, повар должен решить, на какой уровень риска он готов пойти. Всегда принимайте дополнительные меры предосторожности при приготовлении пищи для людей со слабой иммунной системой, детей и пожилых людей. Кроме того, Escali рекомендует вам следовать рекомендациям по безопасному приготовлению пищи и обращению с пищевыми продуктами, разработанным Министерством сельского хозяйства США и Министерством здравоохранения и социальных служб США.

 

Согласно Merriam-Webster, готовность определяется как «состояние готовности до желаемой степени.Часто при приготовлении мяса готовность выражается тем, является ли оно прожаренным, средне-прожаренным, средне-прожаренным или хорошо прожаренным. Это технический термин, который чаще всего можно услышать в сфере общественного питания.

 

Всегда помещайте кончик щупа в самую толстую часть мяса.

 

Из-за явления, широко известного как остаточное приготовление, мясо будет продолжать готовиться после того, как оно было извлечено из духовки или гриля. В Cook’s Illustrated говорится, что это происходит, когда скрытое тепло, хранящееся в мясе в процессе приготовления, продолжает излучаться внутрь, к более прохладному центру.Как долго он будет продолжать готовиться, во многом зависит от его массы и температуры, при которой он готовился.

Большие и толстые куски мяса будут готовиться дольше, чем маленькие и тонкие куски. Кроме того, мясо, приготовленное при более высокой температуре, будет хранить больше скрытого тепла, чем мясо, приготовленное при более низкой температуре, поэтому эффект переноса тепла будет более значительным.

Центральная часть вашего мяса может легко подняться на 5–10 градусов по Фаренгейту по сравнению с грубой в течение 10–15 минут после того, как оно было удалено из источника тепла.Если вы нацелены на определенный уровень прожарки, вам следует брать большие куски на расстоянии от источника тепла примерно на 10 °F ниже заданной температуры, а более мелкие куски — на 5 °F ниже заданной внутренней температуры приготовления. Найти точное время может быть сложно, и его легче определить с опытом. Однако, если вы сомневаетесь, оставьте мясо на источнике тепла, пока вы не сможете измерить правильную внутреннюю температуру подачи с помощью пищевого термометра.

 

Дайте 3-10 минут отдохнуть, чтобы соки равномерно перераспределились в мясе перед нарезкой.

Есть две причины, по которым вы должны дать мясу отдохнуть перед нарезкой или подачей на стол, и обе требуют вашего внимания.

1. Так что есть безопасно

Самое главное, что Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить цельную говядину, свинину, баранину и телятину до определенной минимальной внутренней температуры, а затем дать им отдохнуть в течение трех минут перед подачей на стол, чтобы убедиться, что их можно есть. В остальное время мясо готовится при несколько более низкой температуре, что сохраняет его влажным и ароматным, а также дает достаточно времени для уничтожения вредных патогенов.

2. Потому что так будет вкуснее

Дж. Кенджи Лопес-Альт из SeriousEats.com объясняет, что если нарезать мясо сразу после того, как оно будет снято с варочной поверхности, оно потеряет много ароматного сока. В исследовании он завершил серию одинаково нарезанных и приготовленных филе стейков; Г-н Лопес-Альт задокументировал снижение веса на 9 % из-за потери сока, когда он разрезал стейк сразу после приготовления, но только 2 % снижения веса из-за потери сока, когда он подождал не менее 10 минут, прежде чем разрезать стейк.

Далее он объясняет, что мышечные волокна снаружи активно приготовленного мяса намного теплее из-за прямого воздействия тепла и, следовательно, более сжаты и компактны. Это вытесняет соки из мяса в сковороду (создавая шипение) или в более холодный центр, где мышечные волокна открыты и удлинены. После извлечения мяса из источника тепла внешним краям дают остыть и ослабнуть. Сок, который был сконцентрирован в центре, вытягивается обратно к внешним краям, что обеспечивает более равномерное распределение жидкости. Теперь, когда мясо нарезано, поверхностное натяжение сока не позволяет ему пролиться на тарелку.

Лопес-Альт утверждает, что самый надежный способ узнать, как долго давать мясу отдохнуть после приготовления, — это пищевой термометр. Он считает, что «независимо от того, насколько хорошо вы приготовили мясо, вы хотите дать ему остыть, пока в самом его центре не будет достигнута температура 120°F (49°C) . На этом этапе мышечные волокна достаточно расслаблены, поэтому у вас не должно возникнуть проблем с потерей сока.

 

Источник: USDA & Cook’s Illustrated

Цельная говядина (стейк, ребрышки, ростбиф)

По данным Министерства сельского хозяйства США, самая безопасная минимальная внутренняя температура приготовления для подачи цельной говядины составляет 145ºF   (63ºC)  после 3-минутного периода покоя. Как правило, ростбиф или стейк считаются средними при такой температуре. Тем не менее, обычно просят приготовить мясо с разной степенью прожарки. Чтобы максимизировать вкус и сочность, Cook’s Illustrated определяет оптимальную внутреннюю температуру подачи следующим образом:

Редко: 125ºF (52ºC)

Средне-редкий: 130ºF (54ºC)

Среда: 140ºF (60ºC)

Medium-Well: 150ºF  (66ºC)

Well-Done: 160ºF (71ºC)

 

Источник: USDA & Cook’s Illustrated

Говяжий фарш (гамбургер, мясной рулет, фрикадельки)

По данным Министерства сельского хозяйства США, самая безопасная минимальная внутренняя температура приготовления для подачи цельной говядины составляет 160ºF   (71ºC) .Как правило, мясо для гамбургеров считается хорошо прожаренным, если оно подается при такой температуре. Однако часто просят приготовить гамбургер разной степени прожарки. Чтобы максимизировать вкус и сочность, Cook’s Illustrated определяет оптимальную внутреннюю температуру подачи следующим образом:

Средне-редкий: 125ºF (52ºC)

Среда: 130ºF (54ºC)

Medium-Well: 140ºF  (60ºC)

Well-Done: 160ºF (71ºC)

Примечание. Мясной фарш с большей вероятностью может быть контаминирован пищевыми патогенами.Поэтому Министерство сельского хозяйства США рекомендует всегда подавать мясной фарш с минимальной внутренней температурой 160ºF (71ºC) .

 

 

Источник: USDA & Cook’s Illustrated

Птица (курица, индейка, утка)

Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, минимальная безопасная внутренняя температура приготовления птицы составляет 165ºF / 74ºC. Как правило, при приготовлении птицы не существует степени прожарки. При 165ºF курица, индейка или утка становятся безопасными для употребления в пищу, поэтому их дальнейшее приготовление только высушит мясо.

 

 

Источник: USDA & Cook’s Illustrated

Свинина (ветчина, жаркое, отбивные)

Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, самая безопасная минимальная внутренняя температура приготовления свинины составляет 145ºF (63ºC)  после 3-минутного периода покоя. Как правило, свинина считается близкой к средней при такой температуре. Тем не менее, обычно просят приготовить мясо с разной степенью прожарки. Чтобы максимизировать вкус и сочность, Cook’s Illustrated определяет оптимальную внутреннюю температуру подачи следующим образом:

Среда: 150ºF (66ºC)

Well-Done: 160ºF (71ºC)

 

 

Источник: USDA & Cook’s Illustrated

Баранина (жаркое, отбивные, шашлыки)

По данным Министерства сельского хозяйства США, самая безопасная минимальная внутренняя температура для приготовления баранины составляет 145ºF (63ºC)  после 3-минутного периода покоя.Как правило, бараньи отбивные при такой температуре считаются средними. Тем не менее, обычно просят приготовить мясо с разной степенью прожарки. Чтобы максимизировать вкус и сочность, Cook’s Illustrated определяет оптимальную внутреннюю температуру подачи следующим образом:

Редко: 125ºF (52ºC)

Средне-редкий: 130ºF (54ºC)

Среда: 140ºF (60ºC)

Medium-Well: 150ºF  (66ºC)

Well-Done: 160ºF (71ºC)

 

Источник: USDA & Cook’s Illustrated

Рыба и моллюски (лосось, треска, лобстер, краб)

Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, минимальная безопасная внутренняя температура приготовления рыбы и моллюсков составляет 145ºF / 63ºC. Как правило, при приготовлении рыбы не существует степеней прожарки. При температуре 145ºF рыба становится безопасной для употребления в пищу, поэтому ее дальнейшее приготовление только высушит мясо.

 

Источник: USDA & Cook’s Illustrated

Телятина (отбивные, рибай)

По данным Министерства сельского хозяйства США, самая безопасная минимальная внутренняя температура приготовления телятины составляет 145ºF   (63ºC)  после 3-минутного периода покоя. Как правило, телячьи отбивные считаются средними при такой температуре.Тем не менее, обычно просят мясо, приготовленное с разной степенью прожарки. Чтобы максимизировать вкус и сочность, Cook’s Illustrated определяет оптимальную внутреннюю температуру подачи следующим образом:

Редко: 125ºF (52ºC)

Средне-редкий: 130ºF (54ºC)

Среда: 140ºF (60ºC)

Medium-Well: 150ºF  (66ºC)

Well-Done: 160ºF (71ºC)

 

Закрепите руководство для дальнейшего использования прямо сейчас!

Приготовление мяса в воде – Техника

Приготовление мяса в воде


Приготовление мяса в воде — От ПОВАРНИКОВ. COM Кулинарный архив.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЯСА В ВОДЕ

Фибрин мяса затвердевает и сжимается под воздействием сухих, сильный жар, но смягчаемый влажным, умеренным и продолжительным продолжающееся тепло. Альбумин растворяется в холодной воде, но твердеет в горячей воде и сухим жаром. Поэтому все мясо, которое имеет жесткое, твердое или рыхлое волокно, с большим количеством хрящей, сухожилий, и кость, следует варить в воде и при умеренном огне.

Мы готовим мясо в воде для трех различных целей:

Во-первых, чтобы сохранить свою питательную ценность в мясе, как и в вареном мясе, и в некоторых видах запеченного мяса.
Во-вторых, вытягивать в воду витамины и минералы, как в супы и мясные бульоны.
В-третьих, частично разделить пищевую ценность как на мясо, так и на окружающий бульон, как в супах и тушеных блюдах, где бульон потребляется с мясо.

ВАРЕНОЕ МЯСО

При варке мяса мы оставляем мясо целым, только может быть открыта небольшая поверхность. Опустите его в кипящую соленую воды, достаточно, чтобы покрыть, и держать его там в течение пяти или десяти минут.Это затвердевает альбумин по всей поверхности и образует покрытие, через которое соки не могут выйти. Затем переместите чайник туда, где вода будет чуть ниже точка кипения. Плотно накройте крышкой, чтобы сохранить пар и летучие ароматические экстрактивные вещества, придающие аромат мясо. Небольшое количество альбумина с внешней поверхности растворится и поднимется в виде пены, которую нужно снимать с поверхности. Соль коагулирует этот альбумин, выводя его наверх.Это также повышает температуру кипения воды немного, и, увеличивая его плотность, помогает предотвратить побег соки.

Мясо, приготовленное таким медленным щадящим способом, требует больше времени. время, чем когда вода бешено кипит, но она сделана нежнее и вкуснее. Это займет пятнадцать или двадцать минут, чтобы тепло проникло в центр мясо до начала процесса приготовления. Затем разрешите двенадцать или пятнадцать минут на каждый фунт мяса. Два фунтов в кубической форме потребует больше времени, чем одинакового веса нарезка тонкая и имеющая широкую поверхность.

Поскольку мясо различается в зависимости от возраста и кормления, в нежность ее волокон и количество соединительной ткани, хрящей и сухожилия, безопаснее дать по крайней мере час для варки или тушения любого вид, независимо от формы или веса; затем увеличьте время с двух до пяти часы.

Независимо от усилий, которые мы предпринимаем, чтобы сохранить как можно больше питательных веществ в мяса, часть его уходит в воду, поэтому вода должна можно сохранить и использовать для соуса или для использования в супах и тушеных блюдах.

ВАРЕНАЯ ГОВЯДИНА ИЛИ БАРАНИНА

Протрите, удалите жир и положите мясо в хорошо кипящая вода. Кипятить десять минут. Добавьте в бульон один стебель сельдерея, одна морковь, одна луковица, один лавровый лист и два целых зубчика чеснока. Обезжирить часто и варить на по крайней мере час на слабом огне, или до мягкости. Четверть чашки риса иногда варят с мясом. Подавать с густым соусом или петрушкой вылил на мясо.

СОУС

На каждый стакан кипятка, в котором находилось мясо приготовленной добавить одну столовую ложку муки, смоченную небольшим количеством холодной воды, одна чайная ложка уксуса или кетчупа, щепотка перца и одна восьмая чайная ложка соли.Проварить пять минут, помешивая, до однородности. Добавьте одну столовую ложку мелко нарезанной петрушки, или вы можете мелко нарезать овощи из супа и вмешайте их в соус. Добавить мелко нарезанный грибы по желанию и приправить по вкусу. Если бульон не настоялся достаточно вкуса, что иногда может случиться, если используется слишком много жидкости, тогда добавить бульонный кубик или пакетик для дополнительного вкуса или уменьшить количество бульона путем варки (после удаления мяса) вниз, пока объем не уменьшится вдвое.Всегда обязательно уменьшите перед , добавив любые приправы.

ВАРЕННЫЙ УЖИН

  4 фунта.  солонина
  2 свеклы
  1 небольшая капуста
  2 небольшие моркови
  1 небольшая шведская репа или брюква
  6 картофелин
  1 маленький кабачок
  2 маленьких пастернака
 

Мясо быстро промойте в холодной воде и, если оно очень соленое, замочите. это полчаса. Положить в чайник, залить кипятком. воды и варите на медленном огне от трех до пяти часов или до мягкости.Помойте овощи, очистите морковь и пастернак, капусту нарезать четвертинками; разделать репу и тыкву, разрезать на три четверти дюймовые ломтики, и очистить картофель. За два часа до обеда снимите весь жир с жидкости и добавить еще кипятка. Удалить мясо Когда она станет мягкой, положите морковь, затем капусту. и репу, а за полчаса до обеда добавить кабачки, пастернак и картофель. Отдельно сварить свеклу. Когда нежные овощи осторожно достать, слить воду от капусты, откинув ее на дуршлаг, нарезать морковь и свеклу, и залейте свеклу уксусом.Ставить мясо в центре большого блюда и подавайте морковь, репа, и картошка по краю, с кабачками, капуста, пастернак и свекла в отдельной посуде.

ОБЩИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ ВАРЕНОГО МЯСА

Крупные куски. Протрите и обрежьте; погрузить в кипящую воду сохранить соки внутри. Обезжиривание для улучшения внешнего вида; добавлять соль для улучшения вкуса. Готовить медленно, с легким бульканьем с одной стороны, чтобы сделать волокно нежным; быстрое кипячение смывается соединительная ткань.Время зависит от кубического размера; четыре фунт-куб занимает больше времени, чем тот же вес, если он длинный и тонкий. Готовьте, пока мясо не отойдет от костей. Для солонины говядина и язык слабосоленые, использовать кипяток; если более трех дней в рассоле, используйте холодную воду и тепло медленно или замочить на час в холодной воде, а затем положить в кипящая вода. Ветчину замочить на ночь в холодной воде, положить в свежую холодную воду в большом чайнике и осторожно варить до кожи с кожурой.Соленое мясо должно быть покрыто воды, но свежего мяса и цыплят может быть мало или много, как предпочтительный. Когда используется только немного, процесс является своего рода пропаривания.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.