Что можно приготовить из мяса куска: Блюда из свинины. Что приготовить из свинины: 579 рецептов

Как приготовить большой кусок мяса

Во всех мировых кухнях крупный мясной объект, вроде свиного окорока или бараньей ноги, воспринимается как блюдо праздничное, предназначенное для поедания силами большой компании. На одну персону ростбиф или буженину никто не затевает. Если за раз не справились – начинаются «доедалки». Поэтому важнейший момент при составлении рецептуры для массивных мясных блюд – возможность без потерь превратить их из горячего – в холодное.

У каждого народа – свой мясной сюжет. И почти всегда этот сюжет с продолжением. Например, в английской традиции пятикилограммовый кусок свиного окорока, запеченный в сочельник, запросто расходится буквально за пару дней на салаты, рагу, сэндвичи и прочую мелкоштучку. То, что остается в финале, то есть шкуру и кости, англичане прокалят в печи до черноты и пустят в дело повторно – как основу для насыщенных соусов. Например, знаменитого вустерского.

Свиные рульки – еще одна калорийная бомба замедленного действия.

Эльзасская поговорка гласит: «Сегодня едим свинину с шукрутом, а завтра – шукрут со свининой. Так и в жизни – неясно, кто будет главным». Сначала капуста служит гарниром для свиных ножек, а капустный сок размягчает жесткое мясо во время тушения. Потом остатки голяшек возвращаются в капусту уже в виде шкварок.

Еврейское блюдо пастрами – и вовсе, по-сути, каша из топора. Засолка, копчение и томление превратили жесткие куски говяжьей туши в съедобную материю, а затем – и в модное блюдо нью-йоркских ресторанов. Ножом и вилкой пастрами не едят. Его нарезают тончайшими ломтиками и прессуют между двумя кусками хлеба. К чему мы все это? К тому, что роскошь праздничного стола (а хорошее мясо – всегда роскошь), оказывается, может быть вполне бюджетной и экономить нам не только деньги, но и силы и время. Так давайте этим пользоваться.

5 правил работы с большим куском мяса

1. Замороженное мясо оттаивайте медленно, в холодильнике, отведите на это 5–6 часов, для больших кусков – сутки. Перед приготовлением заранее достаньте мясо из холодильника, оно должно успеть согреться до комнатной температуры.

2. Румяная корочка смотрится аппетитно и защищает мясо от пересыхания. Перед тем как отправлять мясо тушиться, обжарьте его на сковородке – жар закроет «поры» и сок останется внутри. «Запечатать» кусок мяса можно и в духовке, при высоких температурах. Если вы готовите кусок весом до 1 кг с небольшой жировой прослойкой – разогрейте духовку до 210 °С, для отруба крупнее – до 230 °С.

3. Отправив мясо в духовку, минут через 10 резко убавьте разогрев (до 160–170 °С). Чтобы температура снизилась быстрее, можно на минуту приоткрыть дверцу духовки. Чем дольше мясо будет томиться – тем сочнее получится. Если корочка подгорает – накройте фольгой.

4. Узкие и длинные куски готовятся быстрее, чем короткие и толстые. Довольно точно время приготовления можно вычислить по следующей формуле из расчета на каждые 500 г веса. Говядина и баранина: 20 мин. запекания до полной прожарки, 15 мин. – до средней, 10 мин. – с кровью. Для полной готовности свинины нужно 25–30 мин. на каждые 500 г, а «с кровью» свинину не едят.

5. В конце мясу нужно отдохнуть. Выньте его из духовки, переложите на доску или тарелку и неплотно накройте фольгой. 10–20 минут «передышки» будет достаточно: сок за это время распределится равномерно по всему куску, волокна расслабятся и мясо покажет себя во всей красе.

Говядина

Ценность парной говядины – абсолютный миф. Чтобы мясо стало по-настоящему вкусным и сочным, ему требуется выдержка в специальных условиях в течение 7–21 дня. Хотя сегодня на прилавках появилась качественная отечественная говядина, производителям не всегда хватает времени и возможностей, чтобы довести до кондиции мясо убиенного бычка. Поэтому, покупая, например, охлажденную говядину для ростбифа, упакованную в вакуум, предпочтите «свежачку» те куски, которые находятся на грани срока годности (если, разумеется, хотите сразу их готовить). За то время, пока мясо путешествовало от мясокомбината до вашего холодильника, оно успело «созреть».

Хорошая говядина должна обладать приятным розовым цветом со слегка пурпурным отливом, не розовым и не малиновым. Мясо должно выглядеть влажным, но из отруба не должно ничего вытекать. Прослойки жира (а именно они делают мясо сочным и мраморным!) должны быть четко видны, а не расплываться между постными волокнами. Жир должен быть белым или кремовым, упругим и твердым на ощупь, не проседать под пальцами.

Ни в коем случае не покупайте кусок, если не понимаете, от какой части животного он отрезан. Для запекания годятся только определенные части туши. Идеально поведут себя в духовке вырезка, толстый и тонкий край, то есть спинные отруба животного. Все остальное лучше тушить или пускать на фарш. Конечно, путем низкотемпературного тушения и приготовления в сувиде повара научились извлекать нежность, но это требует специального оборудования и немалого опыта.

Пастрами по-домашнему

Пастрами — блюдо еврейской кухни, которое готовят из говядины. Ближайший родственник арабской бастурмы, пастрами готовится с большим количеством специй и приправ. Если вы хотите заготовить много пастрами, добавьте в состав маринада пищевую селитру или ее замену – нитритную соль (нитрит натрия).

Пастрами по-домашнему

Баранина

Главное достоинство баранины – молодость. У ягненка (то есть барашка до 11 месяцев) мясо нежное, мягкое, но аморфное. Барашек-подросток «входит во вкус», мясо становится чуть жестче, зато более выразительным и ярким. Такая баранина как раз и просится в духовку в виде большого куска, которому рот радуется. После двух лет баран – уже переросток. Чем дальше – тем больше он матереет, мясо становится жестким, запах – все менее приятным. Как же отличить взрослое животное от того, что в самом соку? Чем старше баран – тем шире его кости (особенно реберные). Жировая прослойка утолщается и желтеет, а пленка поверх жира становится грубее и сморщивается. Какие части туши барашка годятся для запекания? Корейка и «седло» (поясница) – самые нежные. Сгодятся лопатка, нога, но их придется подольше подержать в духовке.

Баранина по-французски с картофелем дофинуа

Баранина с картофелем по-французски для праздничного стола.  В картофеле дофинуа, который по сути является гратеном, можно использовать не красный лук, а порей – так получится нежнее. А для усиления пряности добавьте в соус паприку.

Баранина по-французски с картофелем дофинуа

Баранья нога с коньячным соусом и сельдереем

Остыв, такая баранина с пюре из сельдерея и картофеля будет хороша в сэндвичах или салатах. А мятный соус станет заправкой к этим блюдам.

Баранья нога с коньячным соусом и сельдереем

Свинина

В России свинина – мясо истинно народное. Запекать по-праздникам буженину принято в каждом приличном доме. Но нужно поставить все точки над i. О том, что свинина не терпит крови, вы уже знаете. Но это не повод доводить ее до состояния подошвы.

Идеальная готовность – та, когда ощущения «сырости» внутри куска нет, а есть приятный розовый цвет и прозрачный сок. «Схватить» момент проще всего, если использовать термометр со щупом – температура внутри полностью готового, но нежного куска – 66 °С. Учтите и то, что свиные отруба бывают или очень жирными, или очень постными. Исключение – свиная шея, где прослойки жира и мяса распределяются равномерно.

Шея – идеальный объект для запекания, ее практически невозможно испортить. Нежную вырезку перед тем, как отправить в духовку, лучше защитить фольгой, убрать в рукав для запекания или обмазать глазурью. А брутальные окорока или ребра для начала нужно замочить в соленаде или замариновать и лишь потом – глазировать, тушить или запекать в соусе.

Свинина с грушами и ароматными травами

Свинина с фруктами, яблоками или грушами — это полезно и не менее вкусно, чем свинина с картошкой. К свинине с грушами мы предлагаем приготовить еще и грушевый соус, чтобы было очень вкусно.

Свинина с грушами и ароматными травами

Свиная шея в глазури из мисо-пасты

Ролл из свинины? Почему бы и нет. Свиная шея в глазури, конечно, больше похожа на обычный мясной рулет, но готовим мы ее именно по принципу ролла, а глазурь делаем из пасты мисо.

Свиная шея в глазури из мисо-пасты

Cвиная рулька, тушенная в пиве, с красной капустой

Свиную рульку в пиве с тушенной  капустой очень любят немцы. В Германии это блюдо называется айсбан и готовится с белой капустой, которую мы заменили на краснокачанную. Пивной бульон, в котором томились рульки, можно заморозить и использовать как основу для соусов и супов.

Cвиная рулька, тушенная в пиве, с красной капустой

Как приготовить 5 блюд из одного куска мяса

Мы знаем, как порой сложно заставить себя приготовить что-то сложнее яичницы и бутербродов. Специально для тех, кто хочет сэкономить время, The Challenger собрал пять рецептов закусок и основных блюд, которые готовятся из килограммового куска говядины.

Вы когда нибудь пробовали приготовить сразу несколько блюд из одного продукта? Оказывается, это не так сложно. Достаточно купить килограмм говядины, разделить его на пять равных частей по 200 граммов — и воспользоваться нашими рецептами. Как правильно выбирать мясо — читайте в этом материале.

Совет: приготовьте блюда на обед и ужин заранее, например в выходные. Заморозьте их в ланчбоксах или зип-пакетах и размораживайте на неделе по мере необходимости.

715 calories

Горячий сэндвич с говядиной и плавленым сыром

Американская горячая закуска с карамелизованным луком.

Горячий сэндвич с говядиной и плавленым сыром

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

40 минут

PT40M

PT40M

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

2 порции

КАЛОРИЙНОСТЬ:

715 ккал

Кол-во порций

2 порции

Калорийность

715 ккал

Ингредиенты

Хлеб

4 ломтика

Масло (сливочное)

2 ст. л.

Майонез (домашний)

2 ст. л.

Перец

1 щепотка

Лук (порошок)

1 ч. л.

Чеснок (порошок)

1 ч. л.

Для карамелизованного лука

Лук

1 луковица

Масло (сливочное)

1/2 ст. л.

Оливковое масло

1/2 ст. л.

Процесс приготовления

1. Нагрейте сливочное и оливковое масло в сковороде среднего размера с антипригарным покрытием.
2. Положите лук в сковороду и обжаривайте до золотистого цвета, время от времени помешивая.
3. В небольшой миске смешайте размягчённое масло и майонез до однородности.
4. В средней миске смешайте говяжий фарш, луковый порошок, чесночный порошок, соль и перец.
5. Сформируйте из мясной смеси две котлеты примерно такой же формы, как кусок хлеба, но чуть больше размером.
6. Обжарьте котлеты с двух сторон.
7. Смажьте ломтики хлеба смесью из масла и майонеза, выложите сыр, затем котлету, карамелизованный лук и накройте оставшимися ломтиками.
8. Получившиеся сэндвичи обжарьте с двух сторон до золотистой корочки и подавайте горячими.

640 calories

Хот-дог с мясными шариками

Полезная версия любимого сэндвича готовится с шариками из говядины и щедрой порцией соуса маринара.

Хот-дог с мясными шариками

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

30 минут

PT30M

PT30M

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

3 порции

КАЛОРИЙНОСТЬ:

640 ккал

Кол-во порций

3 порции

Калорийность

640 ккал

Ингредиенты

Говядина (фарш)

200 г

Петрушка (листья )

20 г

Чеснок

2 зубчика

Сухари (панировочные)

1/4 стакана

Сыр (пармезан)

1/2 стакана

Соль

1 щепотка

Перец

1 щепотка

Соус (маринара)

1,5 стакана

Булочка (для хот-дога)

3 шт.

Оливковое масло

2 ст. л.

Чеснок (порошок)

1 ч. л.

Сыр (моцарелла)

100 г

Процесс приготовления

1. В большой миске соедините говядину, измельчённые сосиски, петрушку, чеснок, панировочные сухари, яйцо, сыр пармезан, соль и перец.
2. Руками смешайте ингредиенты и сформируйте шарики.
3. Соус маринара нагрейте в большой кастрюле, поместите туда шарики и готовьте около 20 минут на среднем огне.
4. Булочки смажьте внутри оливковым маслом и посыпьте чесночным порошком.
5. Форму застелите бумагой для выпечки, в форму положите булочки, в каждую поместите по несколько шариков и сверху накройте кусочками моцареллы.
6. Форму поставьте на противень и отправьте в духовку на несколько минут, пока сыр не расплавится.

270 calories

Рис с говядиной и зелёным горошком

Простое и полезное блюдо — в порции меньше 300 калорий!

Рис с говядиной и зелёным горошком

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

20 минут

PT20M

PT20M

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

2 порции

КАЛОРИЙНОСТЬ:

270 ккал

Кол-во порций

2 порции

Калорийность

270 ккал

Ингредиенты

Говядина (фарш)

200 г

Горох (зелёный)

1/2 стакана

Имбирь (натёртый)

1/2 ст. л.

Рис (готовый)

2 порции

Процесс приготовления

1. В большой сковороде смешайте говяжий фарш, соевый соус, воду и сахар и готовьте на среднем огне, пока говядина не подрумянится.
2. Добавьте свежий имбирь и замороженный горошек. Продолжайте готовить, пока большая часть жидкости не испарится.
3. Подавайте с отварным рисом.

520 calories

Говядина с грибами в винном соусе

Сытное рагу для обеда или ужина поздней осенью.

Говядина с грибами в винном соусе

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

150 минут

PT2h40M

PT2h40M

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

2 порции

КАЛОРИЙНОСТЬ:

520 ккал

Время

150 минут

Кол-во порций

2 порции

Калорийность

520 ккал

Ингредиенты

Говядина (кусочки 2–3 см)

200 г

Оливковое масло

3 ст. л.

Соль

1 щепотка

Перец

1 щепотка

Лавровый лист

1 шт.

Чеснок

1 зубчик

Томатная паста

1 ст. л.

Вино (красное)

1 стакан

Тимьян

1 веточка

Процесс приготовления

1. Мясо посолите, поперчите и обжарьте в масле до золотистой корочки в течение 2 минут.
2. Мясо снимите с огня. В сковороду добавьте лук, морковь и лавровый лист. Обжаривайте примерно 5 минут, пока морковь и лук не станут мягкими.
3. Добавьте чеснок, томатную пасту, муку, вино и грибы. Сверху выложите мясо и тимьян.
4. Духовку разогрейте до 180 градусов.
5. Накройте сковороду крышкой, поставьте в духовку и убавьте огонь.
6. Готовьте около двух часов. Подавайте блюдо горячим с любимыми овощами.

685 calories

Картофельное пюре с обжаренной говядиной и овощами

Лучше картофельного пюре может быть только пюре с пряными кусочками мяса.

Картофельное пюре с обжаренной говядиной и овощами

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

160 минут

PT2h50M

PT2h50M

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

2 порции

КАЛОРИЙНОСТЬ:

685 ккал

Время

160 минут

Кол-во порций

2 порции

Калорийность

685 ккал

Ингредиенты

Оливковое масло

2 ст. л.

Чеснок

2 зубчика

Лук (нарезанный)

1 шт.

Сельдерей (нарезанный)

1 палочка

Морковь (натёртая)

1/3 стакана

Тимьян

1 веточка

Лавровый лист

1 шт.

Соль

1 щепотка

Перец

1 щепотка

Вино (красное)

3/4 стакана

Картофель (пюре)

2 порции

Процесс приготовления

1. Мясо посолите, поперчите и обжарьте в масле до золотистой корочки в течение 2 минут. Отложите в сторону.
2. В сковороде обжарьте лук, морковь, сельдерей до мягкости. Добавьте чеснок и мешайте до появления аромата.
3. Мясо выложите в пустую сковороду, залейте вином и добавьте томатную пасту, лавровый лист и тимьян.
4. Духовку разогрейте до 180 градусов.
5. Доведите вино до кипения, затем накройте крышкой и отправьте в духовку. Готовьте мясо 2 часа, оно должно стать нежным.
6. Переложите мясо в блюдо и добавьте овощи. Перемешайте.
7. Подавайте с горячим картофельным пюре.

Предыдущая статья Мечты сбываются: как питаться правильно и ни в чём себе не отказывать

5 советов • INMYROOM FOOD

Не секрет, что приготовить из больших мясных отрубов действительно стоящее блюдо не так уж и просто. Мы собрали для вас несколько полезных кулинарных приемов, с помощью которых блюдо из большого куска мяса гарантировано получится вкусным, сочным и равномерно пропеченным.

Добавляйте специи заранее

Приготовление больших кусков мяса — дело ответственное и поэтому требует взвешенного подхода. Спонтанность и спешка в этом вопросе недопустимы, поэтому, прежде чем приступить к готовке, важно четко проработать план действий. И первым этапом планирования должно стать добавление специй. 

Чтобы  мясо получилось ароматным, его нужно заранее приправить специями. Если приправы будут добавлены непосредственно перед запеканием мяса, они не смогут передать свой особый аромат большим частям мяса. Соответственно блюдо получится безвкусным и лишенным аппетитного запаха. 

Добавляйте соль, перец и любимые приправы не менее чем за пару-тройку часов до начала приготовления. Сдобренное специями мясо положите на поднос и в раскрытом виде отправьте в холодильник. А если у вас достаточно свободного времени, то лучше оставляйте мясо пропитываться специями на ночь. Так оно по максимуму впитает в себя ароматы специй.

Дайте мясу дойти

Опытные кулинары, которые разбираются в тонкостях приготовления больших кусков мяса, знают, что главным врагом в приготовлении может стать спешка. Если вы не хотите, чтобы ваши старания обернулись неудачей, научитесь не гнаться за временем. Большим кускам мяса обязательно нужно дать дойти после хранения в холодильнике до комнатной температуры.

Такая хитрость позволит получить равномерную прожарку большого куска. Поэтому, в следующий раз, когда будете доставать мясо из холодильника, оставьте его в зависимости от размера куска на два или три часа. Как только мясо станет комнатной температуры, смело можете приступать к его приготовлению.

Обжаривайте мясо до румяной корочки

Всем нравятся сочные, аппетитные и ароматные мясные блюда. А аппетитным мясо может быть только в том случае, если на нем есть румяная корочка. Большинство хозяек рассчитывают на получение такой корочки в духовке, но это в корне неправильно. 

Если размеры куска мяса позволяют, то перед оправкой в духовку его нужно обжарить предварительно на разогретой сковороде. В том случае, если это невозможно сделать, большие куски мяса нужно сразу поставить в разогретую до 230 ˚С духовку и запечь до образования золотистой корочки. Затем температуру в духовке следует убавить до 160 ˚С и продолжить выпекать мясо до нужной степени прожарки. 

Дайте мясу немного отдохнуть

Если кто-то думает, что на запекании мяса в духовке процесс приготовления можно считать завершенным, то это тоже неверно. Любому мясному блюду после запекания нужно дать отдохнуть, чтобы находящиеся в нем соки равномерно распределились внутри куска. 

Стейкам для этого достаточно 10-15 минут, а вот большим кускам понадобится больше времени. Оставляйте после приготовления мясо на разделочной доске не менее чем на 30 минут. За это время большой кусок обычно не успевает остыть. А если это и произойдет, то выйти из ситуации можно с помощью соуса. Просто полейте блюдо теплым соусом, и его температура сразу же повыситься.

Правильно нарезайте мясо

Немаловажным этапом в приготовлении больших кусков мяса считается его нарезка перед подачей на стол. Казалось бы, в этом нет ничего сложного: просто взял нож и нарезал куски мяса. Однако для многих хозяек именно этот этап становится камнем преткновения, который может испортить все труды и превратить аппетитный кусок в нечто жесткое и твердое. 

Чтобы приготовленный кусок мяса не стал таким, важно выполнять нарезку поперек волокон, которые идут по его длине. При ближайшем рассмотрении куска мяса она заметны. При поперечном разрезании получаются маленькие кусочки мышечной ткани, которые и без лишних усилий с вашей стороны уже готовы распасться. 

Свинина в фольге. Свинина запеченная в фольге в духовке

Свинина в фольге запеченная в духовке всегда получается очень мягкой, сочной, и нежной. Кроме того запекая свинину в фольге можно использовать практически любую часть туши. Хорошо подходят для этого блюда лопатка, задняя частью, ошеек. Лучше всего выбирать не очень жирные куски мяса, но желательно чтобы на нем все же была небольшая прослойка жира, благодаря этому мясо будет более сочным.

Перед приготовлением в мясе нужно сделать проколы, а еще лучше поперечные надрезы не до конца. Это позволит мясу более равномерно промариноваться. Если у Вас небольшой или слишком тонкий кусок мяса, то можно готовить его целиком.

В качестве маринада я чаще всего использую соль, специи, немного растительного масла и майонеза. Добавляя к мясу майонез и растительное масло, не забывайте, что свинина сама по себе достаточно жирная, поэтому майонеза нужно совсем немного. Сначала хорошо натрите мясо специями и солью и только потом добавьте майонез и растительное масло.  При желании можно приготовить мясо без майонеза.

Свинину в духовке очень просто готовить. Кроме того мясо можно замариновать заранее, от этого оно будет еще ароматнее и нежнее.

Свинину заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке. Мясо лучше всего первые 30 минут запекать при 200*-220*С, а потом уменьшить температуру до 180*-190*С. Впрочем температура и время запекания могут меняться в зависимости от особенностей Вашей духовки.

Ингредиенты

---

• Свинина — 1 кг
• Чеснок — 5 зубчиков
• Майонез — 1 ст. л.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Розмарин — 1 веточка
• Соль — 3 щепотки
• Черный молотый перец — 2 щепотки

---

Рецепт приготовления свинины в фольге:

1. В мясе сделать надрезы ножом, но надрезы нужно делать не до конца. Эти надрезы помогут мясу более равномерно промариноваться. Если Вы используете небольшой кусок мяса, или планируете мариновать мясо более одного часа, то можно обойтись без надрезов.

    

2. Чеснок очистить разрезать пополам и вынуть сердцевину. Чеснок мелко порезать или пропустить через пресс.

   Сердцевину мы выкидываем, так как она иногда плохо влияет на пищеварение, хотя это больше относится к тем блюдам, где чеснок используют в свежем виде. 

3. Смазываем мясо солью, молотым черным перцем, кусочками лаврового листа, розмарином, чесноком, можно добавить смесь перцев или любые специи на Ваш вкус.

4. Затем смазываем мясо майонезом. И отправляем на несколько часов с холодильник.

5. Заворачиваем мясо в фольгу и ставим в разогретую духовке. Запекаем мясо при температуре 200*-220*С в течении 20-30 минут, затем при 180*-190*С в течении 50-60 минут.

6. Затем делаем сверху в фольге надрез и ставим мясо в духовку еще на 15-25 минут. Для того что бы мясо зарумянилось. Если Вам нравится более тушеное мясо, то надрез в фольге делать не нужно. Тогда мясо будет запекатся в собственном соку.

7. Если Вы любите более запечённое мясо, то тогда его нужно немного дольше подержать в духовке. 

8. Готовность мяса можно проверить проколов его ножом, если оно мягкое и легко прокалывается значит оно уже готово.

Приятного аппетита!

Узнаем что можно сделать из мяса быстро?

Мясо – это не только прекрасный источник животного белка, но и отличная основа для создания различных вкусностей. Из него получаются отменные котлеты, супы, отбивные, запеканки и прочие кулинарные изыски. В сегодняшнем материале будет представлена информация о том, как и что можно сделать из мяса.

В классическом варианте это популярное блюдо западноевропейской кухни представляет собой цельный кусок говядины, нашпигованный свиным салом. Чтобы приготовить упрощенную версию штуфата, вам потребуется:

Разобравшись, что можно сделать из мяса говядины, нужно вникнуть в тонкости технологии. Начинать процесс желательно с обработки основного ингредиента. Вымытое мясо насухо промакивают одноразовыми кухонными полотенцами, щедро натирают солью и специями, а потом сворачивают в плотный рулет, перевязывают шпагатом и со всех сторон обжаривают в растопленном жире. Как только оно подрумянится, его помещают в глубокую форму и покрывают полукольцами лука и нашинкованной морковью. Все это дополняют лаврушкой, томатной пастой и зеленью, заливают водой и тушат под крышкой не менее двух часов. Готовый рулет освобождают от шпагата, нарезают кружочками и складывают в подходящую емкость. Туда же отправляют процеженный бульон, оставшийся от варки говядины. Подают штуфат с макаронами, сдобренными сливочным маслом.

Данный рецепт наверняка вызовет неподдельный интерес у тех, кто не успел решить, что можно сделать из мяса на ужин. Цельный кусок говядины, запеченный в фольге, станет прекрасным вариантом для сытной семейной трапезы. А лучшим дополнением к нему будет любой пикантный соус или кетчуп. Для приготовления такого блюда вам потребуется:

Определившись с тем, что можно сделать с мясом в духовке, следует разобраться с основными нюансами приготовления. Вымытое и обсушенное мясо натирают смесью соли и перца и надрезают в нескольких разных местах. В каждый из получившихся кармашков запихивают брусочки моркови и кусочки чеснока. Обработанный таким способом кусок маринуют в соевом соусе, а через пару часов упаковывают в несколько слоев фольги и отправляют в духовой шкаф. Запекают говядину при 200 °C. Часа через полтора ее аккуратно освобождают от фольги и возвращают в духовку, чтобы она успела подрумяниться.

4 белые луковицы.

1 чашка густой сметаны.

1 ч. л. горчицы.

1 ч. л. пекарской муки.

Соль и постное масло.

Выяснив, что можно сделать из мяса и что для этого нужно, важно понять, с чего лучше начинать процесс. Тщательно промытую говядину нарезают некрупными кубиками и выкладывают в казанок, на дне которого уже имеется постное масло. Все это дополняют луковыми полукольцами, накрывают крышкой и отправляют в духовку, прогретую до стандартной температуры. Часа через два содержимое емкости заливают соусом, сделанным из муки, горчицы и подсоленной сметаны, и ненадолго возвращают в печь. Спустя примерно тридцать минут казанок вынимают из духовки, а готовившееся в нем мясо выкладывают на тарелки и подают с картофельным пюре.

Говяжьи котлеты

Тем, кто интересуется, какое блюдо можно сделать из мяса, перемолотого в фарш, можно посоветовать пополнить свою кулинарную копилку рассмотренным ниже рецептом. Для его воспроизведения вам потребуется:

• 740 г охлажденной говяжьей мякоти.
• 180 г свиного сала.
• 50 мл пастеризованного молока.
• 2 крупных яйца.
• 3 куска белого хлеба.
• 3 луковицы.
• Соль, смесь перемолотых перцев, панировочные сухари и постное масло.

Поняв, что можно быстро сделать из мяса так, чтобы оно сочеталось практически с любыми гарнирами, необходимо вникнуть в тонкости приготовления. Вымытую говядину нарезают кусками и перекручивают в фарш. Точно так же обрабатывают размоченный в молоке хлеб, свиное сало и почищенный лук. Все это соединяют между собой, солят, перчат, дополняют яйцами и тщательно перемешивают. Из получившейся массы формируют аккуратные котлеты, панируют их в сухарях и поджаривают в разогретом постном масле.

Куриные отбивные

Молодым хозяйкам, не успевшим придумать, что можно сделать вкусного из мяса птицы, стоит вспомнить о существовании еще одного простого, но очень интересного блюда. Куриные отбивные готовятся очень быстро и просто. А их главное преимущество состоит в том, что они неплохо сочетаются и с овощами, и с кашами, и с макаронами. Чтобы накормить ими своих домочадцев, вам потребуется:

• 1 филе птицы.
• 2 сырых яйца.
• Соль, специи, лимон, панировочные сухари и постное масло.

Вымытое и обсушенное филе отбивают молоточком. После этого его натирают смесью специй и соли, сбрызгивают лимонным соком и окунают в миску со взбитыми яйцами. Подготовленную таким способом курятину панируют в сухарях и обжаривают в растительном масле по несколько минут с каждой из сторон.

Рубленые котлеты

Это блюдо – самое простое из того, что можно сделать из мяса курицы. Оно одинаково пригодно и для взрослого, и для детского рациона. А значит, такими котлетами можно накормить сразу все проголодавшееся семейство. Чтобы пожарить их к обеду или ужину, вам понадобится:

• 1 куриное филе.
• 1 яйцо.
• 2 зубца чеснока.
• 1 ст. л. пекарской муки.
• 1 ст. л. майонеза любой жирности.
• Соль, душистые приправы и постное масло.

Вымытое филе нарезают очень мелкими кусочками и соединяют с сырыми яйцами. Все это дополняют майонезом, мукой, солью, давленым чесноком и специями, а потом перемешивают, ложкой выкладывают на сковороду и поджаривают в разогретом постном масле до образования аппетитной корочки.

Куриная запеканка с сыром

Не знаете, что можно сделать из мяса? Куриное филе превосходно сочетается с яично-молочным соусом. А особую изюминку ему придает аппетитная сырная корочка. Чтобы самостоятельно приготовить такую запеканку, вам понадобится:

• 300 г птичьего филе.
• 50 г легкоплавкого сыра.
• 50 г муки.
• 150 мл пастеризованного молока.
• 2 сырых яйца.
• Соль, итальянские травы и постное масло.

Вымытую курятину нарезают мелкими кусочками и выкладывают в смазанную форму. Подготовленное таким методом мясо поливают соусом, состоящим из подсоленного молока, муки, итальянских трав и взбитых яиц. Все это затирают сыром и пекут при 200 °C около сорока минут.

Курица с шампиньонами

Это по-настоящему вкусное и эстетичное блюдо способно украсить собою любое застолье. Для его приготовления вам потребуется:

• 80 мл сливок (20%-х).
• 150 г сырых шампиньонов.
• 30 г сливочного масла.
• 6 куриных голеней.
• 3 зубца чеснока.
• 2 ст. л. горчицы.
• Соль, тимьян, вода и любое постное масло.

Начинать процесс рекомендуется с обработки курицы. Голени моют, обсушивают и поджаривают в смеси растительного и сливочного масла. Как только они подрумянятся, их перекладывают в глубокую форму. В освободившейся сковороде обжаривают грибы и чеснок. Через какое-то время к ним добавляют горчицу, половину стакана воды, сливки и соль. Загустевший соус отправляют в форму с курятиной. Все это запекают при стандартной температуре, а потом посыпают тимьяном и подают на стол.

Салат из курицы с овощами

Это низкокалорийное блюдо наверняка привлечет внимание женщин, которые постоянно ищут, что можно сделать из вареного мяса, да так, чтобы съеденное не отражалось на фигуре. Для приготовления такого вкусного диетического салата вам потребуется:

• 5 перепелиных яиц.
• 5 помидоров черри.
• 150 г отварной курятины.
• 3 ст. л. любого постного масла.
• 2 ч. л. соевого соуса.
• Пекинская капуста и лимонная кислота.

Теперь, когда вы знаете, что можно сделать из вареного мяса, важно определиться с алгоритмом приготовления полезного малокалорийного салата. Начинать процесс желательно с обработки яиц. Их ополаскивают, отваривают вкрутую, остужают, чистят и режут пополам. Затем к ним добавляют кусочки курятины и нашинкованную соломкой капусту. Все это дополняют половинками черри, постным маслом, соевым соусом и лимонной кислотой, аккуратно перемешивают и подают к столу.

Суп с фрикадельками

Из мяса птицы получается не только сытное второе, но и легкие вкусные первые блюда. Чтобы приготовить к обеду кастрюлю аппетитного супа с фрикадельками и рисом, вам понадобится:

• 2 л воды.
• 120 г риса.
• 1 куриное филе.
• 1 луковица.
• 5 картофелин.
• 1 морковь.
• 2 лаврушки.
• Соль, специи и зелень.

Почищенную и помытую картошку нарезают кубиками, заливают отстоянной водой и отправляют на включенную конфорку. Как только жидкость закипит, в нее погружают тонко нашинкованную морковку, а вслед за ней – перебранный и промытый рис. Когда крупа будет наполовину готова, содержимое посуды дополняют лаврушкой и фрикадельками, сформированными из перемолотой курятины и измельченного лука. Все это подсаливают, приправляют и продолжают томить на слабом огне. Готовый суп обязательно посыпают рубленой зеленью и недолго выдерживают под крышкой.

Куриный шашлык

Чтобы попробовать это ароматное мясо, вовсе не обязательно ехать на пикник и разводить костер. Приготовить сочный и вкусный шашлык можно и в обычной духовке. Для этого вам понадобится:

• 500 мл натурального йогурта.
• 2 куриных филе.
• 2 луковицы.
• 2 сырых яйца.
• Соль, перец и шпажки.

Вымытое мясо нарезают не слишком мелкими кусочками и складывают в миску. Туда же отправляют соль, специи, луковые кольца и йогурт. Все это перемешивают и оставляют мариноваться. Не раньше, чем через час, содержимое емкости дополняют яйцами и нанизывают на шпажки. Готовят шашлык в духовке, разогретой до стандартной температуры, около двадцати минут. При этом важно периодически переворачивать мясо, чтобы оно равномерно подрумянилось и не подгорело.

Гуляш

На этот вариант обязательно обратят внимание хозяйки, которые не успели придумать, что можно сделать из мяса. Свинина в густом соусе получается очень мягкой и нежной, а значит, найдет достойное место в вашем меню. Чтобы приготовить ароматный гуляш, вам потребуется:

• 700 г ошейка.
• 300 г сырых шампиньонов.
• 1 сочная морковь.
• 1 луковица.
• 1 стакан отстоянной воды.
• 1 ст. л. пекарской муки.
• 3 ст. л. томатного соуса.
• 3 ст. л. майонеза.
• Соль, душистые приправы и постное масло.

Научиться готовить гуляш должна каждая современная хозяйка, ведь это блюдо – одно из самых простых из того, что можно делать из свинины. Мясо моют, обсушивают и режут поперек волокон. Потом его высыпают в промасленную сковороду, в которой уже имеется пассерованный лук, морковь и грибы. Все это солят, приправляют и заливают майонезом, смешанным с водой и томатным соусом. Мясо, овощи и шампиньоны протушивают на слабом огне, а спустя полчаса загущают мукой и готовят еще тридцать минут.

Плов

В идеале это вкусное блюдо готовится из молодого ягненка. Но поскольку в нашей стране баранина не пользуется особенной популярностью, ее часто заменяют свининой. Для приготовления ароматного рассыпчатого плова вам понадобится:

• 500 г риса.
• 450 г свиной шеи.
• 230 мл воды.
• 1 луковица.
• 1 сочная морковь.
• 3 зубца чеснока.
• Соль, постное масло, белый перец, кориандр и барбарис.

Такой плов – это упрощенная вариация того, что можно сделать вкусного из мяса свинины на восточный лад. Вымытые и почищенные овощи пассеруют в казанке, смазанном растительным маслом. Как только они изменят оттенок, к ним добавляют приправы и нарезанный ошеек. Минут через пять мясо с овощами дополняют перебранным, предварительно замоченным рисом и заливают подогретой водой. Все это подсаливают и томят под крышкой на слабом огне. Готовое блюдо подают в горячем виде, предварительно разложив в порционные тарелки.

Стейки

Это один из самых востребованных вариантов того, что можно сделать из свиного мяса на сковороде. Сочные румяные стейки прекрасно гармонируют со свежими овощами и пикантными соусами, а при необходимости станут украшением любого праздничного застолья. Для их приготовления вам понадобится:

• 500 г свинины.
• 2 веточки сушеного розмарина.
• Соль, перец и любое постное масло.

Вымытую свинину обтирают бумажными салфетками и нарезают поперечными пластами. Каждый из кусков подсаливают, перчат, дополняют розмарином и ненадолго убирают в сторонку. Минут через десять стейки обжаривают на промасленной сковороде-гриль и подают на стол.

Буженина

Это вкусное и ароматнее мясо станет прекрасной основой для приготовления бутербродов и заменит собою магазинную колбасу. Для его запекания вам потребуется:

• 600 г свинины.
• 1 ч. л. специй.
• 4 ст. л. постного масла.
• Соль и розмарин.

Сперва нужно заняться мясом. Его моют, обсушивают, натирают солью и специями, сбрызгивают маслом, дополняют розмарином и выкладывают на противень, выстланный пергаментом. Запекают буженину по двадцать минут с каждой стороны. А потом повторно сбрызгивают постным маслом и возвращают в разогретую духовку минут на 15-20.

Жаркое

Это питательное блюдо не нуждается в дополнительном гарнире и при необходимости станет полноценным ужином и для больших, и для подрастающих едоков. Чтобы приготовить вкусное жаркое, вам потребуется:

• 500 г свинины.
• 10 картофелин.
• 1 морковь.
• 1 луковица.
• Соль, карри, вода, лаврушка и постное масло.

Нарезанное мясо обжаривают в смазанном казанке, а потом дополняют овощами. На следующем этапе в общую емкость высыпают ломтики картошки, соль и специи. Все это заливают небольшим количеством воды, доводят до кипения и протушивают под крышкой до мягкости ингредиентов.

Свинина с шампиньонами в винном соусе

Это вкусное и на редкость ароматное блюдо можно смело включать в праздничное меню. Для его приготовления вам обязательно понадобится:

• 700 г свиной вырезки.
• 350 г крупных шампиньонов.
• 250 мл воды.
• 125 мл хорошего десертного вина.
• 2 зубца чеснока.
• 2 белые луковицы.
• 3 ст. л. оливкового масла.
• 3 ст. л. жирных сливок.
• 1 ст. л. пекарской муки.
• 2 ст. л. сливочного масла.
• Соль, свежая зелень и перец.

В сковородку отправляют все оливковое и половину сливочного масла. Туда же добавляют порезанное мясо и поджаривают его по паре минут с каждой стороны, не забыв подсолить. Подрумяненную свинину перекладывают на чистую тарелку, а освободившуюся сковородку смазывают оставшимся сливочным маслом и пассеруют в нем рубленый лук. Буквально через пару минут к нему высыпают чеснок и шампиньоны. Все это недолго прогревают на умеренном огне, дополняют мукой и вином, а потом дожидаются выпаривания алкоголя. На следующем этапе в общую сковороду выливают бульон. Туда же отправляют специи, сливки, зелень и куски свинины. Все это перемешивают и недолго прогревают на работающей плите.

Свинина в горчичном соусе

Это оригинальное блюдо одинаково уместно и на семейном ужине, и на праздничном столе. Чтобы приготовить его для себя и своих родных, вам обязательно понадобится:

• 0,6 кг охлажденной свиной вырезки.
• 150 мл воды.
• 2 луковицы.
• 1 ст. л. белой пекарской муки.
• 5 ст. л. сливок (20%-х).
• 3 ст. л. дижонской горчицы.
• 2 ст. л. хорошего коньяка.
• Соль, постное масло и душистые специи.

Вымытое и порезанное мясо обжаривают в смазанной сковороде и перекладывают на тарелку. В освободившейся посуде пассеруют лук и дополняют его мукой. Все это заливают отстоянной водой, доводят до кипения, дополняют свининой, солью, специями и горчицей. Как только мясо станет мягким, к нему поочередно добавляют сливки и коньяк. Содержимое сковороды недолго прогревают и убирают с плиты.

1 кг мяса на неделю – реально ли прокормить семью? | Материнство

…Семь шапок выложил скорняк
На свой рабочий стол.

Что с ними делать мне теперь?
Куда прикажешь деть?
Ведь ни одну из них нельзя
На голову надеть!

— Но ты же сам того хотел! —
Сказал в ответ скорняк. —
Больших семь шапок из овцы
Не выкроишь никак!

 

С.В.Михалков

Сегодня наша цель – значительно сэкономить на мясных блюдах. Попробуем приготовить как можно больше вкусных и разнообразных горячих из одного килограмма мяса или фарша (курицу мы в расчет не берем).

Естественно, такой объем мяса – не резиновый, и, как в стихотворении Сергея Михалкова, выкроить семь полноценных шапок из одной овечьей шкуры не получится. Но если у скорняка получились настолько маленькие шапки, что их совершенно невозможно было использовать, то из килограмма мяса вполне можно приготовить неплохие блюда с малым содержанием этого продукта. Подчеркну, наш рассказ не о приготовлении деликатесов, а об экономии.

Итак, поговорим о том, как «увеличить» объем имеющегося мяса или фарша. Для начала давайте представим, сколько отдельных блюд вы обычно можете приготовить из 1 кг мяса? Скорее всего, навскидку окажется не более трех вариантов.

Сколько и каких блюд у вас получилось? Сравним результат по окончании статьи. Это будет у нас своеобразной игрой-тестированием на тему  «Экономная ли вы хозяйка?»

 

 

Как увеличить объем мясных блюд?

 

В начале разберем хитрости, которые позволят приготовить больше блюд из 1 кг продукта. Начнем с наименее экономных вариантов разделки мяса. Однако они и наиболее вкусные.

Стейки для жарки и запекания

Кусок мяса, желательно покрупнее, всегда привлекательнее, чем «размазанная ложка фарша» в макаронах по-флотски. Кто бы спорил! Но мы ставили перед собой цель –сэкономить. Поэтому мы не будем готовить много стейков для одного приема пищи.

Чтобы получить больше порций, нужно разрезать целый кусок мяса на тонкие стейки. Это лучше получится, если мясо слегка подморозить. Острым ножом режем мясо на одинаковые куски заданной толщины. В этом состоит первая часть экономии на стейках.

Вторая часть экономии в данном способе – использование наполнителей. Естественно, желательно, чтобы они были экономными.

Предлагаем несколько вариантов наполнителей:

Готовим отбивные в кляре. Используем куриное яйцо, муку, специи, соль, по желанию и возможностям – сметану или майонез. Взбиваем яйцо со специями и солью, постепенно вводим муку. Мясной стейк обваливаем в сухой муке, а затем опускаем в кляр и кладем на горячую сковороду, накрываем крышкой, обжариваем с двух сторон. Для получения золотистой корочки, ближе к концу приготовления – обжариваем без крышки.

Вариации на тему мяса «по-французски». Для жарки или запекания стейков с наполнителем, в принципе, можно использовать практические любые доступные ингредиенты. Это могут быть свежие сезонные овощи, грибы и овощные консервации, сыр, который в свое время «заначили» в морозилке, остатки нарезки, оливок и маслин с праздничного стола. Это наиболее экономичные варианты – из наличия.

Многие из предложенных вариантов стейков с наполнителем прекрасно хранятся в морозильной камере в уже готовом  виде.  Можно приготовить сразу несколько разных блюд и заморозить порционно – по кусочку на каждого едока. Далее их только останется разогреть и подать к столу.

Жареное мясо – это тоже очень вкусно

Чтобы сделать его более экономным и увеличить объем порции на выходе, стоит:

• Нарезать мясо помельче. Так мы просто будем есть его несколько медленнее, организм успеет насытиться, и будет казаться, что еды больше. Звучит странно, но так оно и есть.
• Использовать наполнители. Самый элементарный наполнитель – несколько крупных головок репчатого лука. Жареный лук с мясом – уже само по себе очень вкусно. Можно добавить к луку морковь.

Но можно пойти дальше, и значительно увеличить «объем жареного мяса» за счет овощных наполнителей. Очень вкусно приготовить жареное мясо с луком и солеными огурчиками. Для этого соленые огурчики нарезаются полукольцами, их должно быть много – столько же, сколько мяса, или даже заметно больше. Их кладут за 20 минут до готовности мяса, и тушат на небольшом огне.

 

Мясо, запеченное в фольге — диетическое и вкусное блюдо

Запекание в фольге – не самый экономный способ приготовления. Добавить наполнитель для увеличения объема блюда не получится; использовать бульон, мясную подливу тоже не удастся.

Здесь надо идти другим путем: экономить при подаче блюда. Нарезаем на порционные куски – делаем домашнюю тонкую нарезку и раскладываем по тарелкам, порциям, бутербродам. Так мяса хватит на больше количество порций.

В качестве гарнира используем свежие овощи, консервации, салаты, хлеб.

Например, готовим бутерброды по-европейски: на кусочек хлеба грубого помола кладем лист салата или свежую сезонную зелень, свежие или консервированные овощи, кусочек из нашей мясной нарезки. Аналогично можно использовать небольшой кусочек нарезки для приготовления домашней шаурмы (шавермы), сделав самостоятельно тонкий лаваш.

В качестве «наполнителя» может выступать любой гарнир, но здесь небольшой кусок мяса будет заметнее, чем в других вариантах. Его будет «мало», и понадобится добавка. Выйдет вкусно, но не экономно. Выбирайте!

Мясо с наполнителем на противне

Секрет экономии сводится к тому, чтобы наполнителя было много, а мяса – мало. Смазываем противень маслом, нарезаем картофель, кабачки, баклажаны, болгарский перец, свежие помидоры – все, что доступно по цене в данный момент. Нарезанное мясо кладем сверху, чтобы сок стекал на овощи и пропитывал их, затем в процессе приготовления перемешиваем. Можно использовать сметано-майонезный соус, тертый сыр. На выходе мы получаем вкусное и экономичное блюдо. Оно подходит для праздника или прихода гостей.

Мясо на пару в пароварке или мультиварке – удобно, полезно, без забот

Чтобы сделать это мясное блюдо более экономным, сразу разрезаем и подаем порционно. Используем мясной бульон, который остался в кастрюльке, для приготовления супчика, мясной подливы. Его можно заморозить в контейнере и использовать позже, добавив овощной бульон или еще одну такую же порцию для большего объема супа.

Мясо с подливами и соусами – очень экономно

Здесь можно использовать небольшой кусочек фарша, мелко нарубленного мяса или кусочек отварного мяса, обжаренного с луком. Сюда же по желанию можно добавить овощные наполнители – морковь, кабачки, баклажаны, помидоры, соленые огурчики, болгарский перец и т.д.

Главный секрет – «просто добавь воды и муки». В муку постепенно вливаем воду и тщательно перемешиваем, чтобы не образовывались комки, затем жидкую мучную консистенцию вливаем в мясо с водой, постоянно помешивая.

Еще один бонус – мясную подливку можно подавать и без кусочков мяса, полить ей макароны, рис или картофельное пюре. Получится гарнир «со вкусом мяса».

Мясные соусы — это очень вкусно. В ход идут свежие или консервированные томаты, маринованные огурчики, сыр, орешки, свежие или замороженные ягоды, чеснок, сок лимона, яйца, сметана, горчица, грибы, острый перец, сливы, разные виды капусты, репчатый лук, плавленый сыр, сливки, ароматные травы. В соус достаточно положить маленький кусочек фарша, и успех уже гарантирован. Остальные ингредиенты кладутся из наличия и доступности. Главное – найти оптимальный для вашей семьи рецепт соуса. Их огромное количество!

Экономный вариант мясного соуса – вольные фантазии на тему соуса «Болоньезе». То есть основа соуса будет томатно-мясная, с добавлением других овощей. Зимой можно активно использовать консервации. В обжаренный с луком фарш можно добавить соленые помидоры – 4-5штук, очищенные от шкурки и измельченные вилкой или блэндером. Добавляем 1 тертую морковь, соль, черный молотый перец, приправу по вкусу. Мне нравится «Зира», «Майоран», «Базилик», немного зерен горчицы. Тушим соус до более густой консистенции. Аппетитное и экономичное блюдо готово!

Мясо в горшочках — вкусно и оригинально

Это «ресторанное» блюдо на самом деле удобное в приготовлении и недорогое. В него входит большое количество наполнителей: картофель, лук, морковь, сметана и сыр в минимальном количестве, грибы, приправы и специи. Доля мелко нарезанного мяса – небольшая. А если овощи со своего огорода, грибы вы сами собрали в сезон, блюдо выходит очень бюджетным.

Отварное мясо имеет большой приятный бонус – отвар

Из «бесплатного» бульона готовим овощной, перловый, рисовый, гречневый, вермишелевый суп. Бульон отлично подходит для приготовления мясных подлив и соусов. Используем только бульон или добавляем чуть-чуть мелко нарезанного отварного мяса с обжаренным луком и другими составляющими.

Если бульон не будет использоваться немедленно, то он прекрасно подождет своего часа в специальном контейнере в морозильной камере.

Отварное мясо используем для «диетических» бутербродов, домашней шаурмы, добавляем в салаты, слегка обжариваем с луком и подаем с макаронами, рисом, картофелем, солянкой.

Отварное мясо можно экономно использовать с другими ингредиентами как начинку для пирогов и тонких блинчиков. Кладем отварной рис с кусочком сливочного масла, натертые отварные яйца, обжаренный репчатый лук. В итоге для пирожков «с мясом» самого мяса нужно не много. Для пиццы тоже уйдет не много отварного мяса, если будет достаточно других составляющих. Отварное мясо отлично хранится в холодильнике. Его можно нарезать порционно или мелко для дальнейшего использования в конкретные блюда.

 

Мясо в «домике» — пельмени, блинчики, мясо в лаваше, пирожки и т.д.

Все это — варианты экономного использования мяса. В домашние пельмени уходит не очень много фарша и приличный объем репчатого лука. На выходе за счет варки получается увеличение объема всего блюда – тесто разваривается и увеличивается в объеме. Бульон затем возможно использовать для супа или подливы. Да, это не всем по душе, но мы сейчас говорим об экономии.

Блинчики, пирожки, мясо в лаваше – экономно за счет самого «домика» из теста и добавки финансово доступной на данный момент начинки.

 

 

Фарш с наполнителями – вкусно, сытно и доступно

Первое, что приходит в голову – это, конечно, котлеты. Действительно, мясной фарш прилично «растет» в размере на выходе, если добавить кусочки хлеба, размоченного в молоке, или манку, или геркулесовые хлопья, или муку, или картофель. Сюда же идет репчатый лук. Объем увеличивается, и мы получаем больше порций котлет, чем если просто пожарили бы мясо.

Сразу разделяем блюдо на порции – например, по котлете на члена семьи. «Лишние» котлетки можно отправить на ответственное хранение в холодильник (можно заморозить обжаренными или сырыми). Иначе их все сразу просто сметут и речи об экономии не будет. А котлетная «заначка» в холодильнике – это всегда дополнительный балл для хозяйки в моменты жесткого цейтнота. Мы ведь все время куда-то спешим!

Если ваши дети не уважают жареные и тушеные кабачки, отварную морковь, тыкву, то стоит попробовать сделать мясо-овощные оладьи. Мяса там не более чем на одну треть. Зато овощей полно! Полезно и экономно.

Натираем овощи на мелкой терке, сливаем сок, добавляем фарш или мелко нарубленное мясо, по желанию – репчатый лук или чеснок, яйца, соль, приправу по вкусу, несколько ложек муки и ложку крахмала. Тщательно перемешиваем и жарим под крышкой. Получается очень достойно! Подавать можно к любому гарниру, со сметаной или другим соусом.

По принципу активной работы с бюджетным наполнителем получаем больше мясных блюд при добавлении риса и белокачанной капусты (классические или ленивые голубцы, тефтели, мясные ежики). Бульон из этих блюд можно использовать как совместно с тефтелями и голубцами, так и как самостоятельную мясную подливу. Если добавить при тушении несколько больше воды, чем положено по рецепту, добавить капусту, рис, болгарский перец, морковь, то на выходе можно получить суп на тефтелях. Использовать в дальнейшем как два самостоятельных блюда: суп и горячее к гарниру.

Этот бульон также можно заморозить «до лучших времен».

Порционный фарш

Это фарш, разделенный на множество небольших кусочков. В зависимости от силы вашего желания сэкономить, они могут начинаться от столовой ложки и увеличиваться в размере. Эти порционные мешочки можно заморозить и использовать в дальнейшем для приготовления макарон по-флотски, риса «по-флотски», изготовления мясных подлив и соусов, пельменей, супов, пирожков. Пожалуй, это самый экономный вариант. Так мясо можно «растянуть» на большее количество приготовлений.

Разделяй и властвуй

 

Теперь перейдем к конкретным предложениям!

Если мы хотим получить максимум аппетитных блюд из 1 килограмма мяса или фарша, то стоит разделить его на части сразу после покупки. И мы уже на этом этапе продумываем, что же будет готовиться из этих полуфабрикатов.

Далее что-то отправляется сырым в морозилку, что-то прокручивается в фарш и идет далее по кулинарному конвейеру: добавка наполнителей и специй, формирование порционных частей, варка, жарка, подача на стол или опять же замораживание.

Вспомните, сколько блюд из 1 кг мяса (фарша) вы придумали в начале статьи? Одно, два, три, может быть пять? Неплохо!

Пример

экономного мясного меню для семьи из трех человек на неделю

 

Понедельник – меню без мяса. Утро – каша, обед – овощной суп (гороховый, щавелевый, овощной без мяса) и пирожки с яблоками и капустой. Вечер – омлет или оставшаяся часть пирожков с чаем, компотом, морсом, молоком, кефиром. Смотря, что есть в наличии. Мясо — 0 граммов.

Вторник – меню с добавлением яиц, творога, рыбы, грибов, фасоли  и другого доступного «белка». Это могут быть салаты, пицца, сырники, картофель с солеными грибами из консерваций, макароны с жареными яйцами, и т.д. Мясо — 0 граммов.

Среда – стартовое наполнение мясом на ужин или обед.  Например, макароны по-флотски, экономный плов (с кусочком фарша как макароны по-флотски), гарнир с мясным соусом, запеканка с фаршем, салат с частью отварного мяса, оладьи мясо-овощные, рис с мясной подливой (используем замороженный бульон). Мясо — 100-150 граммов.

Четверг – количество мяса увеличивается. Сюда включаем на выбор: домашние пельмени, блинчики с мясом и другими наполнителями, мясо в горшочках, мясо в лаваше, голубцы с подливой. Мясо — 200 граммов.

Пятница, суббота, воскресенье – здесь у нас начинается буквально «мясной удар». Готовим по желанию: котлетки, стейки с наполнением – мясо в кляре, мясо «по- французски», тефтели, запеченное в фольге мясо со специями, мясо на пару, жареное мясо с луком и огурцами. Это может быть одно блюдо на несколько дней. Или использование мясного горячего отдельно от подливы, приготовление из отварного (запеченного) мяса (делим его на части) нескольких блюд: горячее, пицца, мясной салат, суп, подлива. Мясо 600-700 грамм на 3 дня.

Итак, реально ли накормить семью 1 кг мяса в неделю? Наш ответ — да! Только, как в стихотворении С.В. Михалкова, не стоит удивляться размеру порций.

При распределении блюд на неделю лучше учитывать тенденции физиологии организма, когда к концу рабочей недели человек больше устает, поэтому ему требуется энергия для восстановления, соответственно, на конец недели планируем готовить блюда, где мяса больше.

 В начале рабочей недели можно планировать более экономные блюда, где кладется маленький кусочек фарша, как, например, в макароны по-флотски. По этому же принципу в начале недели могут подаваться и вовсе вегетарианские блюда, а к концу недели наиболее мясные.

Используя подход «Все вкусненькое — на потом», мы не противоречим физиологии, значительно экономим, учимся планировать и быть практичной хозяйкой. Наконец, мы тренируем силу воли, не съедая все сразу, а получаем «конфетку» в конце недели. Опять же, дополнительные бонусы!

Краткие тезисы «мясной экономии»

 

Наиболее экономные блюда:

• где мясо сначала отваривается – бонусом будет мясной бульон для супа и подлив,
• приготовление части мяса с большим объемом подливы. Тогда мы снова увеличиваем объем мясного блюда. Его хватит на большее количество порций. Саму подливу без кусочков мяса вкусно кушать с обжаренными в масле  луком и макаронами, рисом, гречкой или картофельным пюре. Получается как в рекламе с «куриными кубиками» — гарнир  с подливкой «со вкусом мяса».
• часть мяса прокручивается в фарш и делится на кусочки, размером примерно с одну котлету. Так при не большом расходе мяса можно получить довольно вкусное блюдо.
• где в фарш добавляются другие компоненты, «волшебным образом» его объем увеличивается и на выходе получается больше котлет, голубцов, тефтелей и ежиков. Виртуозно используем различные «наполнители» для мяса.
• где небольшой объем фарша кладут внутрь основной части: запеканка, пельмени, блинчики с добавлением яйца, лука, риса, овощные запеканки и оладьи с кусочками фарша.

 

А какие экономичные мясные блюда готовите вы?

 

Фото — фотобанк Лори

Дата публикации 10.11.2016
Автор статьи: Александра Лукашина

Томлёное мясо. Вкусное мясо, рецепт приготовления

Это мясо очень долго томится при небольшой температуре, пропитываясь ароматами специй и делаясь чрезвычайно мягким.
Мясо получается бесподобное, я такого никогда не пробовала.
Оно настолько мягкое, что кажется, что может намазываться, как масло.
Можно приготовить большой кусок мяса, часть сразу съесть, а часть заморозить, чтобы потом его понемногу доставать, размораживать и подавать к завтраку.
Готовится это вкусное мясо довольно долго — 4 часа варки, два часа остывания и ещё ночь в холодильнике. Но трудозатраты на приготовление минимальны.
Исходя из своего опыта, я могу дать два совета.
1. Нужно обязательно взять хорошее мясо от деревенской хрюшки.
2. Если кусок большой, то желательно нашприцевать его рассолом, а то серединка не просаливается.

Кусок свинины со всех сторон посолить и поперчить.
Если кусок толстый, то желательно сделать крепкий соляной раствор и сделать мясу инъекции одноразовым шприцем.

Для приготовления можно использовать специальный рукав для запекания или пакеты для запекания или обычные толстые полиэтиленовые пакеты (тонкие шуршащие не подходят!).

В пакет положить лавровые листья и мясо.
Как можно более тщательно выпустить из мешка воздух, закрутить горловину и крепко завязать.

Уложить во второй пакет, выпустить воздух и завязать.
На дно кастрюли положить тряпочку, чтобы при варке не было соприкосновения пакета с дном кастрюли.
На тряпочку положить пакеты с мясом и налить кипяток.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на максимальный огонь.
Когда вода закипит, огонь убавить до минимума и оставить на 4 часа.
Через 4 часа огонь выключить.
Мясо оставить в кастрюле остывать до комнатной температуры.
Вынуть пакеты с мясом из остывшей воды, обтереть от капель и положить в холодильник на ночь.
Для того, чтобы мясо было плотнее, его нужно положить в форму прямо в мешках и придавить сверху прессом.

Готовое холодное мясо вынуть из пакетов.
Мясной сок, застывший в желе, собрать и использовать в других блюдах.
Мясо нарезать на ломтики и подать на стол с горчицей.

Рецепт опубликован 27 января 2013г.

Также можно посмотреть:

Как приготовить и заморозить большой кусок мяса и есть на несколько недель

Во время моей последней поездки в супермаркет, чтобы запастись продуктами, я заметил, что в ассортименте говядины вместо стейков и отбивных превратились большие и недорогие жареные блюда, например круглая верхняя часть, круглые глазки и тройной наконечник. Это имеет смысл, учитывая нашу замедленную скорость покупок. Но как лучше всего справиться с большими и недорогими кусками говядины?

Жирные, дорогие нарезки, такие как прайм-ребер или нью-йоркский стрип, — это праздничные центральные блюда, которые лучше всего просто обжарить с солью и перцем и сразу же подать.Более постные нарезки также можно успешно обжарить, если вы будете делать это медленно и медленно. Мне нравится помещать свое жаркое в холодную духовку, устанавливать температуру 225 градусов по Фаренгейту и медленно обжаривать говядину, пока она не достигнет 125 градусов на цифровом термометре, что дает розово-розовую готовность, которая простирается от края до края. а также усиленная нежность. (Те же ферменты, которые размягчают стейк сухой выдержки, будут работать сверхурочно, если вы медленно его нагреете.)

Затем я завершаю его жареным мясом, что происходит быстрее, сводя к минимуму количество сухого, пережаренного мяса снаружи.(Этот метод, который я опубликовал в Cook’s Illustrated в статье о стейках 2007 года, теперь широко известен как «обратное жаркое».) Приготовленные таким образом и нарезанные тонкими, даже относительно жесткими, постными нарезками получатся нежными и сочными.

Но насколько бы хорош теплый ростбиф, я бы посоветовал, чтобы более постные и недорогие куски на самом деле были вкуснее, подаваемые холодными на следующий день или в различных блюдах в течение недели. Сэндвич с холодным ростбифом на хрустящем хлебе, намазанный соусом из хрена — равные части майонеза, сметаны или йогурта и высушенного подготовленного хрена, с большим количеством черного перца и немного Вустершира — или добавление ломтиков в салат Цезарь с пармезаном для начала, но может быть и лучше.(См. Ниже.)

Просто храните все, что вы не съели в первый день, в холодильнике на ночь, а затем нарежьте тонкими ломтиками для использования в будущем. (Лучше хранить остатки целиком и нарезать их на следующий день — холодные говяжьи ломтики легче, чем теплые.)

Этот тип жаркого также отлично подходит для быстрого обеда через несколько месяцев при условии, что вы правильно заморозите его.

Воздух и громоздкость — враги хорошей заморозки. Воздействие воздуха может привести к ожогам при замораживании — это когда лед испаряется непосредственно с поверхности замороженных продуктов в процессе, называемом сублимацией — и, хотите верьте, хотите нет, тонкие пластиковые пакеты и полиэтиленовая пленка воздухопроницаемы, поэтому их важно использовать. пакеты для заморозки, пакеты Cryovac или многоразовые силиконовые пакеты, убедитесь, что вы выдавили из них весь воздух перед запечатыванием.

А как насчет громоздкости? В отличие от овощей, у которых есть твердые клетки, которые лопаются, когда их наполненные водой внутренности превращаются в зазубренные кристаллы льда, мясо (и особенно более жирное мясо) довольно хорошо хранится в морозильной камере при условии, что процессы замораживания и оттаивания происходят относительно быстро. Чем медленнее замораживается кусок мяса, тем более крупными и зазубренными будут кристаллы льда, которые образуются в нем, и тем больше влаги (и вкуса) он потеряет при оттаивании.

Итак, как ускорить процесс замораживания и оттаивания? Есть две хитрости.Первый — упаковать мясо как можно более тонким и плоским. Чем выше отношение площади поверхности к объему данного количества мяса, тем эффективнее оно будет замораживаться и тем меньше будет повреждений. Это означает, что жаркое нарежьте тонким ножом, затем распушите веером и упакуйте в пакет для морозильной камеры или пакет Cryovac (так, как копченый лосось или нарезанная на ломтики салями поставляется в супермаркете) перед замораживанием.

Второй — использовать силу алюминия, фантастического проводника тепла.Если положить пакет для заморозки на алюминиевый противень, тепло отводится быстрее, чем если бы он был помещен в морозильную камеру отдельно. После замораживания пакет можно снять с противня и хранить в удобной плоской штабелируемой форме. Когда у меня была морозильная камера бок о бок, я хранил все — суп, фарш, стейки, вареный рис — замороженными в плоских упаковках, которые я складывал вертикально, как виниловые пластинки.

Когда вы будете готовы к размораживанию, поместите эти пакеты на алюминиевый противень на столешнице, чтобы сократить время размораживания вдвое.Пакет для заморозки размером с галлон с веером нарезанного ростбифа разморозится примерно за 25 минут — ровно столько, чтобы собрать винегрет и приготовить овощи.

4 разумных способа использования оставшегося ростбифа

• Сделайте быстрый тайский салат: Растолочь 2 зубчика чеснока со столовой ложкой коричневого или пальмового сахара в ступке с пестиком. Добавьте 1 столовую ложку рыбного соуса и сок лайма и измельченный тайский сушеный чили или хлопья красного перца по вкусу. Добавьте нарезанную говядину и хрустящие овощи, такие как нашинкованная капуста, огурец и лук; травы, такие как кинза и мята; Помидоры черри порезать в миску и перемешать.Украсить измельченным арахисом и жареным луком-шалотом.

• Пара с солеными, ферментированными соусами и острыми овощами: Взбейте вместе 2 чайные ложки пасты мисо, чайную ложку соевого соуса, чайную ложку меда, 2 чайные ложки цельнозерновой горчицы и 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима. . Полейте им миску с тонко нарезанной говядиной, огурцом, красным луком и острой зеленью, такой как кресс-салат, руккола или мизуна.

• Сделайте ярче солеными каперсами и оливками: Выложите несколько ломтиков в стиле карпаччо на большом охлажденном блюде, затем сбрызните винегретом из столовой ложки лимонного сока, пары столовых ложек слегка нарезанных каперсов и чайной ложки целиком. зерновая горчица, столовая ложка измельченного лука-шалота или красного лука и 3-4 столовые ложки оливкового масла первого отжима.Посыпать крупной морской солью. Для хрустящей корочки украсьте слегка нарезанными жареными фундуком или кедровыми орехами, затем бросьте горсть рукколы или кресс-салата в миску, в которой вы сделали заправку, и насыпьте ее в центр тарелки. Закончите тертым пармезаном.

• Или просто: Сбрызните несколько ломтиков оливковым маслом, нарежьте сверху перцем, посыпьте крупной морской солью и съешьте их пальцами. (Добавьте необычный сыр с плесенью, например рокфор или горгонзола, или очень острый чеддер, если он у вас есть.)

Рецепт: Медленно-обжаренная говядина

И пить…

Нежный говяжий жареный с хорошо подрумяненным внешним видом так же легко сочетается с вином, как и блюдо. Вы можете выбрать любое красное вино средней и полнотелой консистенции из любого места. Ваш выбор полностью зависит от вашего вкуса. Однако, если вы планируете приправить жаркое соусом, это может сузить выбор. Соковыжималка ничего не изменит, но если вы добавите, например, английский соус из хрена, вы можете предпочесть более богатое и крепкое вино, такое как Шатонеф-дю-Пап.То же самое, если вы едите его с кетчупом. Лично я бы избегал острых или сладких соусов и выбрал приличное Бордо, или, может быть, Кьянти Классико, или хорошее испанское вино на основе гренаша. О, возможности. ЭРИК АСИМОВ

Лучшие советы по приготовлению блюд в мультиварке: Food Network

Выберите правильную нарезку: Жаркое из цыпленка, короткие ребра, свиные лопатки и рульки ягненка (подумайте о жирном и более жестком мясе) становятся невероятно нежными с влажными, слабый огонь мультиварки. Более постные куски, такие как свиная вырезка, имеют тенденцию к высыханию.Точно так же курица с темным мясом — бедра, голени и т. Д. — останется более сочной, чем грудка из белого мяса.

Держите крышку закрытой: Каждый взгляд, который вы делаете во время процесса приготовления, увеличивает время приготовления на 15–20 минут. И обуздайте желание шевелиться; обычно в этом нет необходимости, и процесс готовки замедляется.

Уход за посудой: Керамическая вставка в мультиварке может треснуть при резких перепадах температуры. Другими словами, не кладите горячую керамическую вставку прямо на холодный стол; сначала положите полотенце.То же самое касается использования наполненной вставки, которую вы положили на ночь в холодильник: дайте ей нагреться до комнатной температуры, прежде чем положить ее в предварительно нагретую основу.

Browning усиливает вкус: Вы можете просто положить продукты в мультиварку, включить ее и получить вкусный результат. Но если вы потратите пару минут, чтобы поджарить мясо и обжарить овощи перед тем, как добавить их в кастрюлю, вы будете вознаграждены дополнительным слоем глубокого карамелизованного вкуса. (Это вдвойне верно для мясного фарша.) Хотите более густой соус? Перед подрумяниной обваляйте мясо в муке.

Не используйте замороженные продукты: Загрузка в мультиварку ледяных ингредиентов сохранит пищу в опасной зоне, где могут процветать бактерии (от 40 до 140 градусов по Фаренгейту). Поэтому перед включением плиты убедитесь, что мясо и овощи полностью разморожены. Исключение: готовые блюда из мультиварки, продаваемые в морозильной камере, можно использовать, если вы следуете инструкциям на упаковке.

Избегайте переполненности: Для достижения наилучших результатов заполняйте мультиварку от половины до двух третей.Готовьте большое жаркое и целых цыплят; просто убедитесь, что вы используете большую посуду и крышка плотно прилегает к ней.

Обрезка жира: Для получения шелковистых соусов и подливок выделите минуту или две и удалите излишки жира с мяса. Пропустите этот шаг, и вы рискуете получить маслянистую жирную жидкость для приготовления пищи. По возможности снимайте и куриную кожу.

Сложите разумно: Для равномерного приготовления нарежьте продукты на куски одинакового размера. Положите твердые, медленно готовящиеся корнеплоды, такие как картофель и морковь, на дно кастрюли, а сверху положите мясо.

Установите уровень нагрева: Общее практическое правило заключается в том, что приготовление на низком уровне (170 градусов F для большинства моделей) занимает примерно вдвое больше времени, чем приготовление на высокой (280 градусов F на большинстве моделей). Имейте в виду, что некоторые куски мяса и рецепты лучше подходят для одного режима, чем для другого. (См. Советы по выбору правильной нарезки выше.)

Добавляйте молочные продукты последними: Сметана, молоко и йогурт имеют тенденцию к распаду в мультиварке, поэтому перемешивайте их в течение последних 15 минут приготовления.

Следите за вином: Поскольку плита герметично закрыта, спирт в вине не испаряется, как в обычной кастрюле или сковороде. Просто всплеск имеет большое значение.

Конец на свежей ноте: Посыпка свежей зеленью или выжатый лимонный сок в конце кипячения может сделать вкус более ярким и раскрыть богатство давно приготовленных рецептов. Другие отличные завершающие штрихи: острый соус, цедра цитрусовых, тертый пармезан, оливковое масло хорошего качества или даже обжаренный чеснок.

Регулировка для большой высоты: Для приготовления на большой высоте добавьте дополнительные 30 минут на каждый час времени, указанный в рецепте. Для бобовых требуется примерно в два раза больше времени, чем на уровне моря.

Отключено — значит непригодно для использования: Забыли включить плиту (или случайно попытались «приготовить» еду на тепле)? Любая еда, температура которой составляет от 40 до 140 градусов по Фаренгейту, может содержать бактерии. Бросьте содержимое и начните снова.

Легкие рецепты для медленноварки
Рецепты десертов для медленноварки
6 советов по адаптации рецепта к медленноварке

Методы приготовления мяса | Зоотехния

Тушение — Тушение — это техника подрумянивания мяса со всех сторон в тяжелой посуде.Добавляется небольшое количество воды, а затем мясо готовится до мягкости при низкой температуре.

Жаровня — Жарка производится в духовке или на гриле на открытом воздухе. Готовьте мясо, пока оно не подрумянится с одной стороны. Затем обжарьте другую сторону до желаемой степени готовности.

Гриль — Гриль — это разновидность жарки, которая обычно выполняется на гриле с углем или газовым пламенем. Брикеты из древесного угля обычно используются для гриля. При запуске древесного угля часто используются легковоспламеняющиеся материалы, которые вызывают большое количество открытого огня.Это пламя должно погаснуть, и уголь должен стать серым. Хотя они требуют более длительного времени на подготовку, чем газ, они горят очень горячим и стабильно в течение длительного периода времени.

Когда уголь становится серым и жар равномерно распределяется по всей решетке гриля. Мясо помещается на решетку, сбоку обжаривается, приправляется, а затем другая сторона обжаривается до желаемой степени готовности. Пламя древесного угля или газа никогда не должно соприкасаться с мясом.Избегайте возгорания, сбрызнув небольшим количеством воды.

Жидкое приготовление — Жидкое приготовление часто используется для приготовления менее нежных кусков мяса. Мясо покрывают жидкостью (обычно водой) и тушат на медленном огне до готовности. Процесс может занять несколько часов из-за более низких температур.

Сковорода для жарки — Жарка на сковороде похожа на жарку в духовке, но быстрее и удобнее. Противень с антипригарным покрытием используется для приготовления мяса до коричневого цвета с обеих сторон из-за периодического переворачивания.Нет необходимости добавлять воду или накрывать мясо.

Сковорода для жарки — Жарка на сковороде отличается от жарки только тем, что сначала добавляется небольшое количество жира. Жарку используют на земле или на тонких ломтиках мяса.

Жаркое — Запекание рекомендуется для больших кусков мяса, таких как жаркое из рибай. Мясо кладут на решетку или в жаровню и готовят до желаемой степени готовности. Жарка обычно выполняется при температуре 350-425 градусов по Фаренгейту.

Жаркое с перемешиванием — Жарка с перемешиванием похожа на жарку на сковороде, за исключением того, что мясо постоянно помешивается.Готовится на сильном огне с использованием небольших или тонких кусочков мяса.

Как долго вы можете хранить мясо в морозильной камере? • Coleman Natural

Эффективно ли вы используете морозильную камеру?

Покупка мяса оптом и запасы морозильной камеры — отличный способ сэкономить деньги, сократить количество поездок в продуктовый магазин и убедиться, что у вас всегда есть что поесть! Думайте о своей морозильной камере как о своем сберегательном счете, на котором вы можете отложить «деньги» (то есть еду) на черный день. Холодильник — это ваш текущий счет, где вы храните активы, которые планируете использовать в ближайшее время.

Чтобы получить максимальную отдачу от замороженного оленя, важно знать несколько важных советов по безопасности при замораживании и размораживании мяса. Узнайте все подробности здесь, чтобы делать покупки с умом и экономить!

Замороженное мясо «портится?»

Согласно Министерству сельского хозяйства США, замороженное мясо, хранящееся при температуре 0 ° F или ниже, всегда будет технически безопасным для употребления в пищу. Эта низкая температура предотвращает рост микроорганизмов и микробов, таких как бактерии и плесень.

Но это не значит, что будет вкусить хорошо навсегда.Хотя морозный ожог не сделает замороженное мясо небезопасным, текстура станет сухой и кожистой. Чтобы определить ожог при замораживании, поищите кристаллы льда на поверхности мяса, сморщенный или обесцвеченный вид.

Вы можете срезать пригоревшие в морозильной камере пятна до или после приготовления. Или, если мясо сильно обгорело в морозильной камере, вы можете выбросить его.

Как долго сохраняется замороженное мясо?

В целом, чем меньше кусок мяса был обработан, тем дольше он прослужит.Таким образом, целая сырая курица может храниться в морозильной камере до года, в то время как вяленые и приготовленные хот-доги из говядины лучше всего замораживать на один-два месяца.

Вот краткий список самых распространенных видов сырого мяса и того, как долго они будут оставаться вкусными в морозильной камере.

• Бекон — 1 месяц
• Колбаса (свинина, говядина, курица, индейка) — 1-2 месяца
• Стейки — 6-12 месяцев
• Свиные отбивные — 4-6 месяцев
• Свиное окурок или жаркое — 4- 12 месяцев
• Целая курица или индейка — 1 год
• Разделанная курица или индейка — 9 месяцев
• Говяжий, индейский или свиной фарш — 3-4 месяца

Вы не ограничены только заморозкой сырого мяса! Приготовленное мясо также можно заморозить, чтобы продлить срок его хранения.

Например, вы можете приготовить большое жаркое и заморозить половину, чтобы использовать в будущем блюде. Просто имейте в виду, что сырое замороженное мясо сохраняет приятную текстуру дольше, чем приготовленное замороженное мясо, поскольку оно еще не потеряло влагу в процессе приготовления.

Вот некоторые рекомендуемые времена замораживания приготовленного мяса:

• Хот-доги из свинины или говядины — 1-2 месяца
• Целая ветчина — 1-2 месяца
• Половина ветчины — 1-2 месяца
• Птица — прибл. 4 месяца
• Свинина и говядина — 2–3 месяца

Как видите, жестких правил нет, а есть диапазон, на который может повлиять свежесть мяса во время замораживания и способ ваше мясо расфасовано.Чтобы продукт не оставался в морозильной камере надолго, всегда маркируйте замороженные продукты и датируйте их!

Как лучше всего упаковать мясо для замораживания?

Самое важное, что нужно помнить при упаковке мяса для морозильной камеры, — это то, что воздух — это враг. Вам нужно, чтобы в упаковке было как можно меньше воздуха, потому что это вызывает ожоги в морозильной камере!

Если ваше мясо поставляется в вакуумной упаковке, вы можете успешно заморозить его как есть. Лотки из пенополистирола не так герметичны, поэтому вы можете либо обернуть их плотной полиэтиленовой пленкой, либо упаковать их содержимое, обернув пластиком и поместив в пакет для морозильной камеры.

Ранее приготовленное мясо можно также заморозить в пакете для заморозки или в контейнере, пригодном для замораживания. Обязательно выдавите как можно больше воздуха, прежде чем застегивать молнию, и пометьте, что приготовлено, а что свежее. В частности, после заморозки фарш трудно отличить от сырого и вареного.

Когда вы кладете свои пакеты в морозильную камеру, вы хотите, чтобы они заморозились как можно быстрее, чтобы предотвратить рост кристаллов льда, которые могут повредить текстуру. Разложите предметы ровно и не складывайте их, пока они не станут твердыми.В идеале вы бы заморозили мясо в отдельной морозильной камере, которую не часто открывают. Чем чаще вы открываете морозильную камеру, тем выше вероятность снижения температуры.

Если на упаковке написано «Держите в замороженном состоянии», можно ли положить ее в холодильник?

Всегда лучше придерживаться инструкций на упаковке продуктов. Частично это сделано из соображений безопасности пищевых продуктов, а частично из соображений разогрева. Для продуктов с надписью «хранить в замороженном состоянии» часто есть инструкции по приготовлению, которые начинаются с замороженного состояния.

Если на упаковке написано, что нужно разморозить перед приготовлением, то вы можете разморозить ее в холодильнике. (См. «Как лучше всего безопасно разморозить замороженное мясо» ниже.)

Как долго я могу хранить мясо в холодильнике, прежде чем заморозить его?

Мясо, которое хранилось в холодильнике, можно безопасно заморозить IF:

• Оно хранилось при температуре ниже 40 ° F в холодильнике, и
• Это до даты «использования до» или «заморозить до» на упаковка

Если у продукта нет даты «использовать до» или «заморозить до», не забудьте заморозить его в течение 1-2 дней для фарша или птицы или 3-4 дней для стейков, отбивных или жаркое.Полный список сроков хранения в холодильных и морозильных камерах приведен в Таблице хранения пищевых продуктов FDA.

Как лучше всего безопасно разморозить замороженное мясо?

Размораживание мяса на кухонном столе — большой запрет. В мясе, оставленном при комнатной температуре более чем на 2 часа (или на 1 час летом), могут расти опасные бактерии.

Три безопасных способа разморозки мяса: в холодильнике, в холодной воде или в микроволновой печи.

Размораживание замороженного мяса в холодильнике

Это самый медленный, но самый безопасный способ размораживания замороженного мяса.Для небольших предметов обычно достаточно оттаивания в течение ночи. Для большого куска мяса выделите один день оттаивания на каждые пять фунтов мяса.

Размораживание замороженного мяса в холодной воде

Размораживание мяса в холодной воде происходит быстрее, чем в холодильнике, а низкая температура предотвращает быстрый рост бактерий. Убедитесь, что ваша еда находится в герметичной упаковке, и полностью погрузите ее в холодную воду. Меняйте воду каждые 30 минут, чтобы во время оттаивания она оставалась холодной.

Размораживание замороженного мяса в микроволновой печи

Использование микроволновой печи — самый быстрый способ разморозить замороженное мясо, но этот метод лучше всего использовать для кусков среднего размера, таких как толстые стейки и куски курицы. В режиме размораживания в микроволновой печи можно приготовить небольшие блюда, например тонкие свиные отбивные. А поскольку микроволновая печь не всегда оттаивает равномерно, большие куски мяса могут начать готовиться в некоторых областях, а в других — все еще заморожены.

Чтобы использовать этот метод, выньте мясо из упаковки и поместите его на тарелку или другую поверхность, пригодную для использования в микроволновой печи.Следуйте инструкциям на вашей микроволновой печи, чтобы разморозить в зависимости от веса, и не забывайте часто проверять процесс, переворачивая мясо, чтобы обеспечить равномерное размораживание.

После размораживания сразу готовить.

Можно ли заморозить мясо после разморозки?

Министерство сельского хозяйства США сообщает, что повторное замораживание сырого мяса безопасно, если оно было разморожено в холодильнике . Если вы использовали холодную воду или микроволновую печь, лучше приготовить всю порцию, а затем заморозить приготовленные остатки, когда они остынут в течение примерно 30 минут или после того, как они перестанут готовиться.

Лучше всего размораживать и повторно замораживать мясо один раз , а не несколько раз. Каждый раз, когда мясо оттаивают, оно теряет немного влаги, и повторяющиеся циклы замораживания / оттаивания могут привести к его жевательной текстуре.

Заполненная морозильная камера делает кухню экономичной!

Наличие хорошо укомплектованной морозильной камеры может помочь семьям сэкономить деньги на бакалеях, поскольку вы можете покупать продукты, когда они продаются, или покупать оптом, что обычно обеспечивает лучшую цену за фунт.Чтобы избежать отходов, возьмите за привычку проверять морозильную камеру перед тем, как составлять список покупок или меню, чтобы вы могли израсходовать все, что у вас есть, прежде чем рискуете сгореть.

Запасайтесь мясом от поставщика, который соответствует высоким стандартам ухода за животными, например, Coleman Natural Foods, и у вас будет постоянный запас протеина, который вы сможете с удовольствием кормить своей семьей, готовый разморозить и добавить в любой рецепт!

8 простых советов, как сделать мясо мягче

Даже самых дешевых кусков мяса можно приготовить вкусно и сочно.Достаточно знать несколько советов , чтобы мясо получилось мягким и нежным. Итак, если вы приобрели кусок недорогого мяса с волокнистой структурой — например, говяжью вырезку, бифштекс или диафрагму — вам просто нужно следовать нашим советам , чтобы получить отличный результат. Давайте узнаем , как смягчить менее ценные куски мяса , используя несколько советов бабушки , чтобы насладиться кусочком мяса , нежным и вкусным, на сковороде или на гриле.

1.Используйте размягчитель мяса

Быстрый и простой способ — это использование размягчителя мяса . Поместите ломтики мяса между двумя листами пищевой полиэтиленовой пленки и взбейте их , чтобы разорвать волокна. : движение размягчителя мяса должно происходить изнутри наружу. Таким образом, срез будет на тоньше и мягче. Пленка защитит мясо и рабочую поверхность, но при желании ее можно не накинуть. В качестве альтернативы размягчителю мяса вы можете использовать hand : ударьте по ломтику мяса запястьем руки твердым движением наружу.

Если вы хотите, чтобы выпекала или жарила кусок мяса, используйте размягчитель мяса с кончиками, взбивая кусок в течение нескольких минут с обеих сторон, чтобы разорвать соединительные ткани мяса. Однако этот метод не подходит для обжаривания стейков на сковороде или на гриле, а подходит только для жарки или панировки ломтиков.

2. Покройте мясо крупной солью

Если вместо этого вы хотите приготовить стейк , используя дешевую нарезку, вы можете смягчить его с помощью соли .В этом случае кусок мяса должен быть толщиной не менее 4 сантиметров: такая толщина позволит мясу образовать внешнюю корочку, сохранив внутреннюю готовность. Чтобы исключить чрезмерную влажность из куска мяса, пропустите его в крупной соли : посыпьте обе стороны и дайте постоять не менее 1 часа, , чтобы удалить лишнюю воду, оставив жир и белок. Перед приготовлением мясо промыть и хорошо обсушить. Помните, что чем больше вы оставите мясо в соли, тем оно будет нежнее: оно может лежать до 24 часов.

3. Кислотный маринад

Для более тонких кусков мяса вы можете попробовать кислотный маринад на основе цитрусовых , уксуса или вина, , которые разрушают мышечные волокна мяса, поэтому как сделать его более нежным в кулинарии. Оставьте мясо мариноваться в смеси уксуса и лимонного сока на ночь. Однако имейте в виду, что уксус и лимон обычно придают мясу аромат. По этой причине этот способ желательно использовать, если вам нужно приготовить котлеты или даже мясо с томатным соусом.В последнем случае помидор также поможет смягчить мясо.

4. Маринад с фруктовым пюре

Также возможно сделать мясо нежным, используя принцип ферментативного размягчения . Ферменты — это молекулы, которые ускоряют процесс размягчения мяса . Среди фруктов, которые будут использоваться для этого маринада, следует выбирать кислые: рекомендуются киви, ананас и папайя . Отдавайте предпочтение киви, который не придает мясу излишнего вкуса, так как он имеет более нейтральный вкус.Что касается ананаса , будьте осторожны: на самом деле он содержит бромелайн , вещество, которое может превратить мясо в кашу, если оставить его мариноваться в течение длительного времени. Но вот как действовать: уменьшите количество фруктов до пюре , выложите мясо в стеклянную емкость и залейте каждый ломтик двумя столовыми ложками пюре. Накройте пищевой пленкой и оставьте мясо мариноваться минимум на сутки.

5. Медленное приготовление на сковороде

Если у вас мало времени, и поэтому вы не можете посвятить себя описанным выше методам, вы можете применить некоторые хитрости , чтобы мясо во время приготовления стало мягким. Первый — это медленное приготовление на сковороде на медленном огне: таким образом у соединительной ткани — той, которая удерживает вместе мышечные волокна — будет достаточно времени, чтобы расплавиться, делая мясо более нежным и приятным на ощупь. жевать. Затем есть небольшая подсказка, чтобы мясо не высыхало во время приготовления. Фактически, вы можете непрерывно смачивать мясо в кастрюле водой, бульоном или вином, не оставляя его сухим.

6. Приготовление на гриле

Приготовление на гриле — один из самых вкусных способов приготовления мяса: он делает мясо нежным, сочным и придает ему приятный запах дыма.Этот способ приготовления отлично подходит для стейков и мяса, богатого жирами: высокая температура позволяет растопить лишних жиров, а — сделать приготовление легче. Таким образом, при приготовлении на гриле нет необходимости добавлять другие жиры.

7. Добавьте крупную соль в середине процесса приготовления.

Одна из наиболее частых ошибок при приготовлении куска мяса — добавление мелкой соли во время приготовления. Таким образом, мясо становится сухим, и меньше, и оно теряет вкус.Если вы хотите попробовать кусок мягкого и сочного мяса, добавьте крупную соль в середине процесса приготовления и слегка подрумяните. Мясо получится очень нежным.

8. Используйте пищевую соду

Секрет бабушки заключается в использовании пищевой соды, небольшой прием, который позволяет получить мягкое мясо, не влияя на его вкус. Но как им пользоваться? Когда мясо готово на треть, добавьте немного пищевой соды: потребуется чайная ложка на каждые полкилограмма мяса. Вы можете добавлять его в любое приготовление: только будьте осторожны, если готовите мясо с томатным соусом, , потому что оно может разбрызгиваться: на самом деле пищевая сода реагирует при контакте с другими компонентами, образуя пузыри. Однако полезно будет смягчить мясо.

Как приготовить Мясо Луффи на костях, рецепт от One Piece

One Piece Поклонники стали свидетелями того, как главный герой истории Луффи был несколько раз нокаутирован сильными противниками на протяжении многих лет.Хотя он несколько раз полагался на своих талантливых друзей, чтобы вернуть его в бой, ничто так не вернуло будущего Короля пиратов обратно в боевую форму, как гигантский кусок мяса.

Теперь, благодаря One Piece: Pirate Recipes , новой поваренной книге, вдохновленной One Piece , изданной поставщиком манги Viz Media, вы тоже можете создавать сытные блюда, достаточно хорошие для короля пиратов. 96-страничная книга отбирает рецепты из моментов из всей серии и даже «написана» Санджи, шеф-поваром Пиратов Соломенной Шляпы.Каждый рецепт в кулинарной книге — это либо реальный перевод еды, съеденной в One Piece , либо персонажей, локаций или моментов серии. Вы можете найти инструкции для таких блюд, как спасательная миска с жареным рисом, которую Санджи делает для Джина в начале серии, чтобы блюдо было вдохновлено легендарным плавучим островом Скайпия.

Один из наших любимых рецептов — культовый кусок мяса и любимое блюдо Луффи. Если вам когда-нибудь понадобится оживить павшего друга в бою или вам просто нужно приготовить большой мясной обед на День Благодарения, вот рецепт любимого блюда Луффи: мясо на костях.

Любимое блюдо Луффи: Мясо на кости (4 порции) Графика: Viz Media

Состав

4 куриных голени
4 сваренных вкрутую яйца
панировочные сухари 1/4 стакана
3 ст. молоко

Смесь (a.)
18 унций. (500 г) куриный фарш
1 ч. соль
немного черного перца
1 яйцо
растительное масло

Ступени

1. Сделайте куриные голени «тюльпаны».”Воспользуйтесь кухонными ножницами, чтобы отделить мясо от рукоятки голени (A). Раскатайте мясо по кости, пока оно не будет полностью вывернуто наизнанку.
2. Замочите панировочные сухари в молоке. Замесите смесь (a.) В миске, затем добавьте панировочные сухари и снова вымесите.
3. Оберните мясистый конец голени вокруг сваренного вкрутую яйца (B). Если мясо недостаточно хорошо прикрывается, добавьте порезы, чтобы оно стало легче. Слегка смажьте руки маслом и покройте голень и яйцо смесью панировочных сухарей, шаг ② (C).
4. Выпекайте при температуре 400 ° F (200 ° C) в течение 15–20 минут, внимательно наблюдая.

Можно ли приготовить из замороженного?

Приготовление замороженных продуктов может сэкономить и много времени, и много денег, но не всегда ясно, когда это безопасно или целесообразно.

Знаете ли вы, какие продукты можно приготовить прямо из замороженных? Воспользуйтесь нашей кулинарией из замороженных продуктов Q&A, чтобы узнать!

---

В: Можно ли приготовить мясо из замороженного?

A: Да, мясные продукты можно готовить прямо из замороженных, однако перед подачей на стол вы должны тщательно прожарить мясо.Мясо должно достигнуть внутренней температуры 70 ° C в течение как минимум 2 минут, чтобы уничтожить любые вредные бактерии.

По возможности замораживайте мясо ломтиками или кубиками, чтобы оно легче готовилось. Во многих супермаркетах продаются пакеты с предварительно нарезанной кубиками курицы или говядины, которые можно сразу положить в вок или сковороду из морозильной камеры.

---

В: Можно ли приготовить фарш из замороженных продуктов?

A: Да, фарш можно приготовить из заморозки. Поместите замороженный фарш в кастрюлю с низкой температурой и перемещайте, пока фарш не начнет распадаться.Увеличьте температуру, как только он разойдется, и продолжайте жарить, пока он не приготовится равномерно.

---

В: Можно ли приготовить бекон из замороженных продуктов?

A: Да, бекон можно приготовить из заморозки — обжаривайте бекон на слабом огне, пока не начнут разделяться ломтики. Постепенно увеличивайте огонь и обжарьте отделенные кусочки бекона до полной готовности.

Также безопасно готовить другие виды замороженной свинины в духовке, на плите или под грилем без предварительной разморозки, но помните, что, как и в случае с другим мясом, время приготовления может длиться примерно на 50% дольше, чем для размороженных продуктов из свинины.

---

В: Можно ли приготовить курицу из замороженного?

A: Да и нет. Небольшие кусочки замороженного цыпленка, например, нарезанного кубиками или ломтиками курицы, можно приготовить прямо из замороженного на плите, при условии, что мясо достигнет внутренней температуры 70 ° C в течение как минимум 2 минут, чтобы уничтожить любые вредные бактерии.

Куриные грудки, большие кусочки замороженной курицы и целую замороженную птицу можно приготовить в духовке, хотя это займет примерно на 50% больше времени, чем обычное время приготовления размороженной курицы.Запекание или запекание — один из немногих безопасных способов приготовить курицу прямо из замороженного продукта, поскольку он нагревает курицу достаточно быстро, чтобы предотвратить рост опасных бактерий.

Чтобы приготовить целую курицу из заморозки в духовке:

1. Дайте курице постоять при комнатной температуре 20-30 минут.
2. Установите духовку на 150 ° C, так как это позволит мягко разморозить и приготовить курицу.
3. Готовьте курицу при такой низкой температуре в течение примерно 1 часа 30 минут для маленькой цельной птицы (это будет зависеть от веса вашей курицы, поэтому всегда читайте упаковку для получения дополнительных инструкций).
4. Увеличьте температуру до 200 ° C и готовьте еще 15 минут, чтобы обеспечить внутреннюю температуру (70 ° C).

Помните, что вам нужно будет добавить на 50% больше времени приготовления к рецепту курицы, когда вы будете готовить курицу из замороженного, вместо того, чтобы сначала разморозить ее.

Не рекомендуется готовить из заморозки большие куски курицы или большую целую птицу. В этих случаях птицу необходимо сначала разморозить, так как времени на приготовление будет недостаточно, чтобы мясо достигло внутренней температуры 70 ° C.Вместо этого вполне вероятно, что внешняя часть курицы будет готовиться, но центральная часть останется замороженной, что будет способствовать росту вредных бактерий.

Не рекомендуется готовить замороженную курицу в мультиварке, в том числе из-за риска размножения вредных бактерий при недостаточно высоких температурах.

---

Разогрев некоторых продуктов вызывает много опасений. Если вы предпочитаете не разогревать мясо, рыбу и рис, то наше руководство для вас!

---

В: Можно ли приготовить яйца из замороженных?

A: Нет, яйца всегда следует размораживать перед приготовлением.Хотя можно заморозить яичные белки или взбитые желтки, рекомендуется перед приготовлением разморозить их в холодильнике. Также рекомендуется использовать размороженные яйца только для рецептов, в которых яйцо будет тщательно прожарено, например, в яичницу-болтунью или в пирогах.

---

Q — Можно ли приготовить рыбу из замороженных продуктов?

A: Да, замороженную рыбу можно жарить, жарить на гриле, готовить на пару, пашот или тушить как обычно. Для приготовления замороженной рыбы необходимо:

1. Промойте замороженную рыбу холодной водой, чтобы удалить иней или лед.
2. Осторожно высушите рыбу бумажным полотенцем.
3. Смажьте рыбу небольшим количеством оливкового масла, маринада или приправ.
4. Готовьте рыбу как обычно, пока она не прогреется.

---

В: Можно ли приготовить лосось из замороженного?

A: Да, лосось можно приготовить из заморозки точно так же, как приготовить таятую семгу. См. Лучший способ приготовления в разделе «Можно ли приготовить рыбу из замороженных?» Выше.

---

В: Можно ли использовать замороженное молоко?

A: No.Вы не можете использовать молоко прямо из замороженного , но вы можете использовать молоко, которое было заморожено и безопасно разморожено. Когда молоко замораживается, оно часто приобретает желтоватый цвет из-за отделения жира. По мере размораживания молока в холодильнике жир снова смешается с молоком. Перед использованием хорошо встряхните размороженное молоко, чтобы убедиться, что оно полностью перемешано и пригодно для использования.

---

В — Можно ли приготовить стейк из замороженных продуктов?

A: Да, согласно рецепту New York Times, замороженный стейк можно положить прямо в сковороду из морозильной камеры, не размораживая предварительно.

---

В: Можно ли приготовить замороженные сосиски?

A: Да, большинство сосисок можно приготовить из замороженных. Проверьте упаковку своих колбас, чтобы проверить, нужно ли их размораживать перед приготовлением, хотя большинство брендов могут сразу переходить из морозильной камеры в сковороду.

Замороженные колбасы готовятся на сковороде примерно за 10-15 минут, и всегда следите за тем, чтобы внутренняя температура достигла 70 ° C в течение как минимум 2 минут, чтобы уничтожить любые вредные бактерии.

---

В: Можно ли приготовить замороженные овощи?

A: Да, все овощи можно приготовить из заморозки, и это помогает сохранить питательные вещества «заблокированными». Добавьте замороженные овощи прямо в воду или соус, пока они не будут готовы, или бросьте их на сковороду и жарьте, помешивая. Не рекомендуется готовить замороженные овощи в духовке или на пароварке, так как они могут быстро стать сырыми.

---

Вы работаете только с продуктами с низким уровнем риска или в среде, где еда обрабатывается где-то еще? Наш курс по пищевой гигиене 1 уровня знакомит учащихся с основными методами гигиены питания, чтобы они могли безопасно работать рядом с едой.

---

В: Можно ли приготовить замороженное печенье?

A: Да — заморозьте сырые бисквитные формы, а затем при необходимости поставьте их прямо в духовку при 200 ° C примерно на 30 минут.

---

В: Можно ли приготовить суп из замороженных продуктов?

A: Да, просто выложите замороженный суп в кастрюлю на плите, добавьте чашку воды, чтобы он не подгорел при оттаивании, и доведите до кипения. Нагрейте суп до полного размораживания и прогрева.

---

В: Можно ли приготовить макароны из замороженных продуктов?

A: Да, свежую замороженную пасту можно приготовить в кипящей воде в обычном режиме, хотя это может занять несколько минут больше, чем размороженная свежая паста.

Если вы заморозили лазанью или выпечку из макарон после периодического приготовления, накройте блюдо фольгой и нагревайте его в духовке в течение примерно часа, пока продукт не достигнет внутренней температуры 70 ° C. Снимите фольгу на последние 10 минут, чтобы верх подрумянился.

---

В: Можно ли приготовить замороженный хлеб?

A: Да и нет.Если вы заморозили сырое тесто для хлеба, его необходимо разморозить, прежде чем вы сможете запечь его в духовке. Замороженный нарезанный хлеб можно положить прямо в тостер или под гриль из морозильной камеры, а также запеченные багеты или чесночный хлеб можно сразу же доставить из морозильной камеры в духовку. Подробные инструкции по приготовлению читайте на упаковке.

---

В: Почему одни продукты можно приготовить из замороженных, а другие нельзя?

A: Многие предварительно приготовленные продукты, такие как замороженные готовые блюда и пицца, которые вы найдете в проходе морозильной камеры в супермаркете, можно приготовить непосредственно из замороженных, поскольку производители разработали метод приготовления, гарантирующий, что они будут быть правильно приготовленным.Если на упаковке написано «приготовить из заморозки», то это безопасно.

Многие неприготовленные замороженные продукты, такие как овощи, мясо и рыба, также можно приготовить прямо из замороженных. Обычно в процессе приготовления требуется более низкая температура для размораживания продуктов, а затем более высокая температура для более длительного приготовления.

Однако некоторые продукты нельзя приготовить из замороженных, и их необходимо полностью разморозить перед употреблением. Это часто случается с большими кусками мяса или птицы, где пища вряд ли достигнет своей основной температуры в процессе приготовления.Это увеличивает риск заражения пищевых продуктов вредными бактериями. Всегда проверяйте упаковку продуктов на предмет инструкций по размораживанию.

---

В: Безопасно ли класть замороженные продукты в мультиварку?

A: Нет, размораживание продуктов (особенно мяса и птицы) в мультиварке или мультиварке небезопасно. Это связано с тем, что пища вряд ли будет достигать внутренней температуры 70 ° C в течение достаточно длительного времени, поэтому вредные бактерии не погибнут, а риск пищевого отравления возрастет.

No related posts.