Что приготовить с мяса свинины: Блюда из свинины. Что приготовить из свинины: 573 рецепта

Блюда из свинины простые рецепты. Быстрые, простые и вкусные вторые блюда из свинины (на ужин или обед)

Качество и вкус любого блюда напрямую зависит от выбранных кулинаром продуктов.

Особенно это касается мяса, конкретной его части, внешнего вида и запаха.

К выбору такого мяса, как свинина нужно также подходить со всей серьёзностью и внимательностью.

Прежде всего, свинина должна быть розоватого чуть красного оттенка, с характерным запахом.

В процессе нарезки мясо, должно выделять исключительно прозрачный сок.

Если же мякоть свинины имеет тёмный бордовый или красный цвет, то можно с точностью сказать что это мясо старого животного, а, значит, по окончании готовки любители вкусно покушать получат вместо сочного и мягкого мясного куска – твёрдую или резиновую «подошву».

Свинина имеет сладостный и мягкий вкус, который безупречно сочетается с кислыми компонентами, (лимоном, киви, лаймом айвой, уксусом) ароматными приправами, специями, а также соусами.

Для приготовления вкусных блюд из свинины – аппетитных, вкусных и сочных важно научиться процессам размягчения свиного мяса до начала готовки и во время неё.

Как приготовить, чтобы мясо свинины было мягкое, сочное и пикантное – да очень просто существует масса методов, благодаря которым разнообразные блюда из этого вида продукта получаются восхитительными и вкусными.

Приготовление мягкого и сочного мяса (свинины) – общие принципы и особенности этого процесса

До приготовления:

Для того чтобы мякоть свинины стала мягкой можно применить специальную колотушку для мяса. Разбив у кусков мяса этой колотушкой мышечные волокна, кулинар добьётся главного, в процессе готовки мякоть не станет жёсткой и не впитает в себя излишки масла.

Для того чтобы свинина получилась в процессе готовки мягкой и нежной рекомендуется куски мякоти замариновать. При этом маринад должен быть среднекислым. Так как если переборщить с компонентами, содержащими кислоту, мясо станет ещё более жёстким и непригодным для еды.

Свинину можно мариновать, используя в заливку – уксус, различные вина, цитрусовые, а также кисломолочные продукты.

Засолка также может помочь размягчить свинину. При засаливании мякоть свинины внутри себя удерживает влагу, благодаря чему при жарке мясные кусочки становятся сочными и нежными. Дополнительные же приправы, такие как розмарин, тимьян и сидр из яблок придадут мясу особую пикантность и вкус.

Во время приготовления:

Для того чтобы, к примеру отбивные получились мягкими и сочными их нужно обжарить на большом огне, до получения румяной корочки, а потом поместить в духовку для окончания процесса приготовления.

Также нужно знать, что мясо готовить на сильном огне необходимо всего несколько минут, иначе оно приготовится только снаружи, а внутри останется сырым.

В процессе тушения свинина также становится нежной и аппетитной, вследствие того, что помещается в жидкую консистенцию, дополненную ароматными ингредиентами, и варится несколько часиков.

Также свинину можно коптить, томить на медленном огне – в результате получится нежное, мягкое и аппетитное мясное блюдо.

Важно! Приготовленному мясу необходимо дать «отдохнуть». Так как если сразу после приготовления мясо нарезать из него вытечет весь сок и оно станет жёстким и невкусным.

Лучшие рецепты приготовления мягкой и сочной свинины

Рецепт 1. Стейк — как приготовить, чтобы мясо свинины было мягким

Ингредиенты:

Мякоть свинины – 1 кг.

Кефир – 0,5 л.

Луковица.

Чесночок – 5 зубчиков.

Способ приготовления:

Для того чтобы стейк приготовился, и стал мягким, аппетитным и сочным необходимо заранее мясо замариновать. Для этого нарезанные куски мяса рекомендуется поместить в кефир с нашинкованным луком, перчиком, специями и солью. Куски свинины, помещённые в кефир, должны быть предварительно отбиты специальной колотушкой.

После того, как мясо хорошенько промаринуется, его нужно будет выложить на сковородку с сильно разогретым маслом.

Затем мясо нужно обжарить с двух сторон до румяной корочки на большом огне (недолго), после чего убавить его и довести блюдо до готовности.

Румяная корочка удержит сок в мясе, и сделает его мягким и сочным.

Рецепт 2. Жаркое в кисло-сладком соусе или как приготовить, чтобы мясо свинины было мягким

Ингредиенты:

Мякоть свинины 0,5 кг.

Консервированный ананас – банка.

Перчик (болгарский) – 2 шт.

Вода – 40 мл.

Крахмал – 30 гр.

Соевый соус – 30 мл.

Ингредиенты для соуса:

Сахар – 70 гр.

Кетчуп 60 мл.

Уксус – ст. ложка.

Способ приготовления:

Мясо нужно нарезать на средние кусочки и положить в подготовленную ёмкость для маринования.

Затем к мясу необходимо добавить соевый соус, желток, крахмал, водичку и соль. Дальше нужно все компоненты промеж собой перемешать и отправить мясо в холодильник минимум на 3 часа.

Когда мясо будет готово (замариновано), его необходимо со всех сторон обсыпать крахмалом и выложить в разогретое масло на сковородку. Дальше свинину необходимо обжарить до образования корочки и выложить из сковородки в чистую посудину.

После нужно обжарить перчик, имбирь в течение нескольких минут, а затем прибавить к ним ананас. Готовить все компоненты не более 5 минут.

Отдельно нужно приготовить соус. Для этого в чашку нужно высыпать сахарок, прибавить уксус и кетчуп. Все компоненты нужно смешать и добавить к обжарке из перчика, имбиря и ананаса. Также нужно прибавить ко всем этим ингредиентам крахмал, заранее разведенный в водичке.

В соус необходимо выложить мясо, все составляющие смешать и жарить ещё несколько минут.

Блюдо из самой нежной и сочной свинины в кисло-сладком соусе готово.

Рецепт 3. Свинина с яблоками. Как приготовить, чтобы мясо свинины было мягким

Ингредиенты:

Свинина – 650 гр.

Жир – 60 гр.

Луковица.

Яблочки – 2 шт.

Мука – 40 гр.

Тмин – 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления:

Свинину необходимо хорошенько промыть, посолить, поперчить, обвалять в муке – цельным куском и уложить на сковородку.

Затем свинину нужно обжарить на разогретом жиру со всех сторон, а после выложить в утятницу вместе с жиром, который остался после готовки на сковороде.

Дальше необходимо мясо присыпать тмином и на ¾ залить водой. Далее, утятницу со свининой нужно установить на огонь и оставить тушиться. Если при этом процессе вода станет испаряться, то её необходимо будет подлить.

После нужно почистить, нарезать на кусочки яблоки и перед окончанием готовки доложить их к мясу в утятницу.

Когда мясо приготовится, его нужно будет вынуть из утятницы, а к оставшейся яблочной жидкости прибавить муку, разведенную водичкой. Затем яблочный соус надо будет несколько минут покипятить.

Когда мясо чуть схлынет, его необходимо будет нарезать на куски, залить подготовленным соусом и приукрасить зеленью.

Рецепт 4. Свинина, запеченная в духовке. Как приготовить, чтобы мясо свинины было мягким

Ингредиенты:

Мякоть свинины.

Луковица.

Горчица.

Соль, перчик, приправы.

Способ приготовления:

Поверх выбранного куска свинины необходимо сделать надрезы при помощи ножа, это делается для того, чтобы мясо, когда приготовится, получилось мягким, сочным и аппетитным.

Затем мясо необходимо посолить, в прорезанные места вложить чеснок, обсыпать свинину специями и обмазать горчицей. Также можно к горчице прибавить майонез – мясо от этого будет ещё вкуснее. Сверху горчицы необходимо уложить нашинкованный лук и оставить свинину мариноваться, таким образом, на 3-4 часика.

Рецепт 5. Свинина по-французски. Как приготовить, чтобы мясо свинины было мягким

Ингредиенты:

Мясо (свинины) 0,5 кг.

Сыр – 250 гр.

Майонез – 250 гр.

Луковица.

Способ приготовления:

Мякоть свинины необходимо нарезать на средние куски. Дальше нужно отбить мясо, с двух сторон поперчить и посолить.

Затем необходимо очистить и нашинковать полукольцами лук, сыр натереть на тёрке.

Украсить блюдо можно оливками, веточкой зелени и подавать к столу.

Как приготовить, чтобы мясо свинины было мягким – кулинарные хитрости и полезные советы

Самая нежная часть свинины – это вырезка. Из этого кусочка получится восхитительное, пикантное и сочное блюдо, свинина будет попросту таять во рту.

Для того чтобы мясо свинины приготовилось мягким, его нужно обмазать горчицей и оставить в таком виде на полчаса.

Свинину можно замариновать в покупной минеральной воде – выйдет шикарное и вкусное блюдо.

Для большей мягкости к свинине во время готовки можно добавить сахар, ложки будет достаточно.

Сочная и нежная свинина получится, если её положить в холодную водичку с добавлением крахмала на 2-3 часа.

Самое главное, что нужно для приготовления любого блюда из свинины, так это то, чтобы мясо было молодым и свежим.

Свиное мясо очень нежное, поэтому оно получается вкусным даже в обычно пожаренном виде. Но если немного пофантазировать, из свинины можно приготовить блюда, не уступающие ресторанным. Мы подобрали для вас несколько очень легких, но изысканных рецептов. Выбирайте на свой вкус.

Как приготовить вкусно свинину – “корейское мясо”

Возьмите 1 кг свинины с прослойками жира – подойдет ошеек. Мясо нарежьте на крупные куски весом в 50-70 г. Сложите его в миску и залейте на 3-4 часа маринадом. Его приготовьте так:

• Порубите очень мелко крупную репчатую луковицу.
• Пропустите через пресс 3 больших зубчика чеснока.
• Смешайте щепотку соли, столовую ложку растительного масла и столовую ложку коричневого сахара.
• Измельчите в крошку пару лавровых листиков.
• Все подготовленные ингредиенты смешайте с соевым соусом – его потребуется 100 мл.

Маринованное мясо разложите в один слой на лист для запекания и жарьте в духовке 30-40 минут. Готовность определите по румяной верхней корочке. Подготовленное таким образом мясо можно жарить и на гриле, или на углях (надеть на шампуры). Гарнир к блюду: свежие овощи.

Как приготовить вкусно свинину – “мясо по-ямщицки”

Для этого блюда вам потребуется вырезка без кости (1 или 1,5 кг). Как готовить:

• Вырезку посолите и поперчите.
• Обжарьте ее на раскаленном растительном масле до корочки.
• В этом же масле обжарьте 2 крупных луковицы и 2 крупных морковки, нарезанные на четвертинки.
• Обжаренное мясо и овощи выложите в сотейник с крышкой и залейте их квасом. Кваса возьмите столько, чтобы он практически полностью покрыл подготовленные продукты. Сотейник отправьте в горячую духовку и томите блюдо в течение полутора часов.
• Выньте мясо из бульона и нарежьте его толстыми пластинками.
• Разваренные морковь и лук мелко порубите.
• На горячей сковороде обжарьте до розового цвета 2 столовых ложки муки и разведите ее бульоном из кваса. Добавьте в соус измельченные овощи и соли и перца по вкусу.
• Куски мяса снова сложите в сотейник и залейте густым соусом.
• Тушите мясо в духовке еще 30 минут.

Гарнир к блюду: картофель жареный и огурцы соленые.

Как приготовить вкусно свинину – “бризоли свиные”

Тяжелым острым ножом изрубите мелко 1 кг свинины, 3 репчатых луковицы и 3 зубчика чеснока. Получившийся фарш сдобрите солью и перцем по вкусу и добавьте в него 4 шт. сырых яйца, 2 ст.л. картофельного крахмала и 6 ст. л. майонеза. Массу вымешайте большой ложкой, а потом жарьте из нее лепешки, напоминающие большие оладьи. Для жарки используйте смесь растительного масла и свиного смальца.

Гарнир к блюду: консервированные зеленый горошек и кукуруза.

Как приготовить вкусно свинину – “мясо в тесте”

К этому мясу гарнир не требуется. Итак:

• Сделайте маринад: 2 луковицы – мелкими кубиками, 5 зубчиков чеснока – измельченного, 4 ст. ложки готовой горчицы, 1 стакан сухого белого вина.
• 1 кг мякоти свинины нарежьте крупными кусочками и залейте маринадом на 24 часа.
• Приготовьте тесто: 80 г дрожжей, 0,5 л кефира, 2 яйца, 1 ч.л гашеной соды, щепотка соли, 1,5 стакана муки. Для теста просто перемешайте все эти продукты – оно должно получиться как на оладьи, т.е полужидким.
• Обжарьте на свежем сале (100 г) репчатую луковицу (1 большую). Сало и лук нарежьте перед этим маленьким кубиком.
• Перемешайте получившиеся шкварки с луком и тесто.
• В форму для выпечки или высокую сковороду выложите все мясо и залейте его тестом со шкварками.
• Форму поставьте в холодную духовку и только потом включите газ. Доведите температуру до 180 градусов.
• Запекайте блюдо 4 часа. Следите, чтобы температура в духовке не поднималась вышеуказанной.

При подаче нарежьте блюдо порционными кусками и подайте к нему томатный соус.

Как приготовить вкусно свинину – “отбивные нежные”

Возьмите свиную вырезку и нарежьте ее поперек на толстые куски. Отбейте их кухонным молотком до толщины 1 см. Каждый кусок посолите и поперчите. Далее обваляйте мясо в муке, смешанной с сухими пряными травами. После муки опустите мясо во взбитое яйцо. В самую последнюю очередь обваляйте мясо в панировочных сухарях. Жарьте отбивные на горячем топленом сливочным масле до румяного цвета. Сложите отбивные в сотейник и поставьте их в горячую духовку на 30 минут. Для гарнира приготовьте картофельное пюре.

Еще один вкусный рецепт из свинины вы найдете в данном ролике. Это всем известные пальчики, но с очень необычной начинкой.

Именно свинина считается самым насыщенным и сочным мясом, но, конечно, после баранины. На это, безусловно, влияет его жирность. В любом блюде свинина получится очень вкусной, нежной и сочной. Если ее, конечно, правильно приготовить.

Мы предложим вам пять разных вариантов приготовления этого мяса. И среди них обязательно найдутся те, которые подойдут вам. Если у вас нет мультиварки, то точно найдется сковорода или духовка.

Общие принципы приготовления

Прежде чем использовать свинину для приготовления блюда, ее нужно вымыть и обязательно обсушить. Ведь не нужно, чтобы она впитала в себя воду, в ней есть собственный сок. Далее по желанию можно очистить ее от жира и разных пленок, использовать по назначению.

Чтобы ваше блюдо получилось особенным, не таким как у всех, используйте различные специи. Они изменят не только вкус, но и аромат блюда. Не бойтесь экспериментировать, ведь именно так появляются все шедевры.

Свиные рулетики в панировке

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Это не просто свиные ломтики на сковороде, это сочные рулетики с начинкой из зелени, чеснока и сыра. Настолько презентабельно, что можно подать и на праздник.

Как приготовить:

Совет: чтобы начинка не вытекала, используйте моцареллу.

Нежная свинина в духовке

Давно мечтаете о сочном мясе, которое просто тает во рту? Тогда вы по адресу. Мы дарим вам рецепт, который пусть и отнимет у вас пару часов, но затем подарит незабываемые ощущения.

Сколько по времени – 4 часа и 15 минут.

Какова калорийность – 264 калории.

Как приготовить:

1. Мясо вымыть и по желанию очистить от жира и разных пленок.
2. Чеснок очистить, удалить хвостики и разрезать каждый кусочек вдоль.
3. Вынуть сердцевину, а половинки пропустить через давку.
4. В чесночную массу добавить соль, черный перец.
5. Розмарин ополоснуть, снять листики с веток и мелко их покрошить.
6. Листики лавра тоже измельчить. Можно сделать это ножом или ступкой.
7. И розмарин, и лавровый порошок добавить к чесноку.
8. Смешать все это с майонезом и хорошенько втереть полученную массу в свинину.
9. Поместить в контейнер, который герметично закрывается.
10. Убрать в холодильник хотя бы на два часа, но лучше, конечно, на всю ночь.
11. После этого достать его и плотно завернуть в фольгу.
12. Убрать в духовку и запекать полчаса при 220 градусах.
13. Затем убавить температуру до 180 градусов и печь еще час.
14. Когда время пройдет, достать свинину, разорвать фольгу и вернуть мясо в печь еще на двадцать минут.

Совет: если вы не можете мариновать свинину дольше часа, сделайте в ней надрезы, но не прорезайте до самого низа.

Как приготовить свинину в мультиварке

Сейчас вы точно не ожидаете того, что получите в конце приготовления. Мы с вами приготовим шашлык! Далеко ходить не надо, даже если за окном сейчас метель, а на окнах мороз нарисовал узоры, у вас на ужин будет шашлык!

Сколько по времени – 3 часа и 20 минут.

Какова калорийность – 201 калория.

Как приготовить:

1. Лучше всего для этого блюда подойдет свиная шея или корейка.
2. Вымыть мясо и обсушить, нарезать порционными кусками.
3. С лука стянуть шелуху, ополоснуть головки и нарезать их кольцами.
4. Выложить мясо в миску, добавить лук и уксус, необходимое количество соли (около 2 ст. ложек).
5. Посыпать все любимым специями и тщательно перемешать вручную.
6. Накрыть крышкой или затянуть пищевой пленкой.
7. Убрать в холодильник на пару часов, а лучше на всю ночь.
8. После этого переложить его в мультиварку и готовить в режиме запекания один час.

Совет: подать вкуснее всего с томатным соусом, майонезом или горчицей.

Простой и вкусный плов со свининой

Плов – это сочно и очень сытно. Особенно, если готовится он на свинине, которая делает вкус еще более глубоким. Рецепт простой и довольно быстрый.

Сколько по времени – 1 час и 40 минут.

Какова калорийность – 129 калорий.

Как приготовить:

1. Мясо ополоснуть проточной водой, обсушить и нарезать крупно.
2. Лук почистить, промыть и нарезать полукольцами.
3. С моркови счистить кожуру, ополоснуть корнеплоды и нарезать соломкой.
4. Чугунную сковороду прогреть на плите, налить масло.
5. Когда оно нагреется, выложить лук и специи.
6. Готовить, помешивая, до румяного лука.
7. Затем добавить мясо и готовить еще примерно десять минут.
8. После этого выложить морковь и тушить пять минут, не забывая помешивать.
9. В другой кастрюле или в чайнике закипятить воду.
10. Залить ее в чугунную сковороду и все перемешать.
11. Добавить соль и черный перец, варить с момента закипания двадцать минут.
12. Рис хорошенько промыть до прозрачной воды.
13. Высыпать его (без воды!) к мясу и равномерно распределить, не перемешивая.
14. В центр поместить неочищенную головку чеснока.
15. Налить еще столько крутого кипятка, чтобы покрыло рис на два сантиметра.
16. Варить все это пятнадцать минут без крышки.
17. Когда вода испарится, огонь уменьшить и сделать отверстия в рисе с помощью ложки.
18. Закрыть крышку и довести плов до готовности еще в течение пятнадцати минут.

Совет: чеснок в конце приготовления можно извлечь. Он уже отдал и аромат, и немного своей пикантности.

Что приготовить из мяса быстро и вкусно на ужин

Если хочется чего-то вкусного, мясного и простого, приготовьте гуляш из свинины. Это очень вкусно! У такого блюда нет ни врагов, ни противников, оно нравится всем без исключений.

Сколько по времени – 1 час и 15 минут.

Какова калорийность – 139 калорий.

Как приготовить:

1. Свинину ополоснуть проточной водой, затем нарезать небольшими кусочками.
2. В сковороду налить масло и убрать на плиту, включить огонь.
3. Как только масло прогреется, выложить мясо. Обжарить его до румяной корочки.
4. Лук очистить, ополоснуть и нарезать полукольцами.
5. Добавить соль, листы лавра и черный перец.
6. Тушить, помешивая, до тех пор, пока лук не станет мягким.
7. Через минут пятнадцать добавить муку и быстро все перемешать.
8. Обжарить до тех пор, пока не пропадет мучной вкус.
9. После этого дополнить все томатной пастой, сахаром и готовить еще три минуты.
10. Налить воду и готовить под крышкой на слабом огне тридцать минут.

Совет: вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры.

В первом рецепте мы готовили свиные рулетики с начинкой из сыра, зелени и чеснока. Их мы обваляли в сухарях два раза, чтобы получить румяную, хрустящую и аппетитную корочку. Если же вы готовите для детей, можно обойтись без панировки или использовать только яйца.

Чтобы получить более насыщенный и нежный гуляш, используйте жирную сметану. Хотя бы раз попробуйте приготовить с ней. Мы гарантируем вам, что вы влюбитесь в это блюдо на долгие годы.

Свинина – самый обычный продукт на первый взгляд. Но сегодня мы уже не боимся экспериментов и готовим ее как только душе угодно. И рулеты, и ломтики в соусе, и сочные стейки – все это вкусно и обязательно нужно пробовать, чтобы открывать для себя и своей семьи новые блюда.

Иногда хочется приготовить на ужин что-нибудь вкусное и не требующее больших затрат. В этом случае может выручить купленный в магазине мясной кулинарии кусок парной свинины.

Вкусный ужин из свиной вырезки

Если в холодильнике есть этот полуфабрикат, то приготовить вкусный ужин из свинины — вопрос 30-40 минут. Молодая свинина готовится довольно быстро. Если за 10-15 минут до начала процесса намазать мясо готовой горчицей, то оно получится особенно сочным.

Что приготовить на ужин из свинины? В первую очередь это, безусловно, стейки. Порезанная небольшими кусочками размером с грецкий орех свинина хороша в виде рагу, соте, поджарки. Свиной фарш используется для котлет и запеканок, в качестве начинки для открытых пирогов и маленьких пирожков, пельменей и пр.

Отбивные

Перед приходом неожиданных гостей встал вопрос, что приготовить на ужин? Из свинины быстро можно сделать отбивные. А к ним соорудить гарнир из свежих или консервированных овощей и отварного картофеля.

Кусок мяса следует разрезать поперёк волокон на стейки толщиной по 1,5 см. Их необходимо с двух сторон отбить деревянным молотком. Чтобы мякоть не разлеталась по кухне, каждый кусок лучше поместить в целлофан и отбивать молотком прямо через него. Отбитые куски нужно посолить и поперчить по вкусу и оставить для пропитывания на 10-15 минут.

За это время следует почистить репчатый лук и порезать его на тонкие полукольца. Также нужно почистить 2 зубчика чеснока, помыть один болгарский перец и зелень укропа и петрушки. Перец, чеснок и зелень следует порезать как можно мельче.

Жарить свинину можно на любом рафинированном растительном масле, но особенно вкусно получается, если взять масло земляного ореха или виноградной косточки.

Куски свинины необходимо обвалять в муке и обжарить на раскалённом масле с двух сторон до образования золотистой корочки. Затем отбивные следует посыпать репчатым луком, влить в сковороду четверть стакана кипятка и накрыть крышкой. Пусть мясо потомится на среднем огне минут 10.

Далее необходимо проверить его на мягкость. Это делается при помощи ножа. Если он без усилий протыкает стейк, значит, мясо готово. Всыпьте в сковороду смесь из зелени, чеснока и болгарского перца, накройте крышкой на 30 секунд, откройте крышку, снова закройте и выключите огонь. Невероятно ароматное и сочное блюдо готово.

Гарнир

Для отбивных и бефстроганова в качестве гарнира подойдут картофельное пюре, отварные макароны и рис. Поскольку в нашей статье речь идёт об ужине, а слишком обильная пища в это время суток не рекомендуется, то свежие овощи в виде салата или порезанные небольшими кусочками подойдут для тех, кто не может позволить себе очень калорийные блюда. Улучшению пищеварения способствуют такие закуски, как солёные огурцы и помидоры, маринованный лук, квашеная капуста и пр.

Бефстроганов

Имея в морозильнике небольшой кусок свиной вырезки, повар не станет долго ломать себе голову вопросом, что приготовить на ужин из свинины. Вырезку следует порезать на бруски толщиной не более 5 мм. Длина может быть любой, а расположение волокон — только поперечное.

Небольшую головку репчатого лука следует очень мелко порубить и обжарить на рафинированном масле. После этого лук соединить с мясом, обсыпать двумя столовыми ложками пшеничной муки и хорошо размешать. Когда мясо немного зарумянится, к нему следует прибавить горячую воду и размешать. Пусть покипит под крышкой на маленьком огне минут 15-20. За это время мясо станет достаточно мягким. Далее его следует посыпать тёртым мускатным орехом, прибавить полстакана сметаны, размешать, довести до кипения и снять с огня.

Мясо по-французски

Что приготовить на ужин из мяса свинины, если в доме есть сырой картофель, репчатый лук, твёрдый сыр и майонез? Конечно же, мясо по-французски. Это абсолютно самостоятельное блюдо, не требующее гарнира. Чтобы его приготовление заняло не больше 40 минут, следует порезать мясо на небольшие куски и отбить молотком. Затем на дно толстостенной сковороды нужно налить немного рафинированного масла и положить кольца репчатого лука. Лук не жалейте. Его должно быть столько, чтобы покрыл всё дно, не оставив просветов. На лук следует положить подготовленное мясо. Посыпать его молотым перцем и мускатным орехом. На мясо положить слой очень тонко наструганного картофеля. Толщина ломтиков не должна превышать 3 мм. Картофель щедро полить майонезом и засыпать тёртым сыром. Накрыть крышкой и поставить в максимально разогретую духовку на 30 минут.

Тёплый картофельный салат

Тёплый салат — вариант для тех, кто не знает, что приготовить на ужин. Свинина без жировых прослоек как нельзя лучше подойдёт для данного блюда.

Для салата нужен кусок мяса, сваренный в небольшом количестве воды с добавлением специй — чёрного перца горошком, майорана, базилика, корня сельдерея, лаврового листа и соли, несколько картофелин, сваренных в воде без соли, квашеная капуста, сырой репчатый лук и горчичное масло.

Мясо надо порезать на маленькие кусочки, картофель — на такие же кубики. Лук следует очень мелко порубить и для удаления излишней горечи ошпарить кипятком. Квашеная капуста кладётся по вкусу. Количество мяса, капусты и картошки в салате одинаково. Лука следует брать половинную часть.

Буженина

Такой вариант должен быть подготовлен заранее. Свиная вырезка солится, шпигуется чесноком и солёными огурцами, завязывается ниткой, заворачивается в несколько слоёв фольги и запекается в духовке в течение часа.

Вкусно приготовить свинину на ужин и быстро сервировать стол можно в том случае, если все продукты заранее подобраны и отварены. Буженина — идеальный вариант, так как может употребляться и в горячем, и в холодном виде. Она превосходно сочетается с различными соусами — горчичным, брусничным, клюквенным, сливовым. Перед самым появлением едоков останется лишь нарезать на ломти буженину, помыть и измельчить овощи и красиво разложить всё это по тарелкам.

Фаршированный перец

Что приготовить на ужин из свинины, если в доме есть и десяток болгарских перцев? Отличный вариант — фаршированные перцы. Даже если свинина чуть жирновата, не беда. Мясо, грамм 500, следует измельчить в блендере, прибавить соль, перец, измельчённый репчатый лук и полстакана сырого риса. Всё хорошенько размешать. Перцы окунуть в кипяток, чтобы они стали мягкими, и очистить от семян. Каждый перец начинить фаршем. Обжарить до золотистого цвета две столовые ложки пшеничной или ячменной муки и осторожно развести тёплой водой, чтобы не образовались комки. Посолить по вкусу, добавить любимые пряности — перец, майоран, базилик, мускатный орех, лавровый лист и пр. Положить в соус перцы и варить 20 минут. По истечении указанного времени в кастрюлю следует положить две столовые ложки сметаны и толчёный зубчик чеснока. Всё следует довести до кипения и сразу выключить. Данное блюдо не требует гарнира. На порцию берётся один-два перца, поливается соусом, в котором они варились, и посыпается зеленью укропа и петрушки.

Ужин холостяка

Что приготовить на ужин из свинины, если в доме есть только свиное сало, чёрный хлеб, репчатый лук и кетчуп? Маленькие бутерброды-канапе — это очень вкусное блюдо, которое нравится не только холостым мужчинам. Хлеб надо порезать на кусочки размером 2 на 3 см, сало — на такие же по площади, но более тонкие пластинки. Головку репчатого лука следует разрезать на полукольца. Кусочки хлеба нужно намазать кетчупом, положить на него лук, а на лук — сало.

Свинина относится к основным видам мяса. Мясо свинины — важный пищевой продукт. Из мяса можно приготовить множество блюд, отличающихся большим разнообразием вкуса. Для приготовления блюд из мяса свинины применяются различные способы тепловой обработки: варка, жарка, припускание, тушение и запекание. Блюда получаются очень вкусными и сытными.

Рецепт из свинины — «Эскалоп»

Продукты:

• 300 г свинины
• 60 г свиного сала

Приготовление блюда:

1. Свинину нарезать поперек волокон ломтиками толщиной примерно 1.5 см, хорошо отбить тяпкой, посолить, поперчить. Вместо перца можно использовать молотую корицу или измельченный мускатный орех.
2. Обжарить с обеих сторон до образования румяной золотистой корочки.
3. Подавать с салатом из свежих овощей, малосольными огурцами, зеленью петрушки, укропа, базилика.

Вкусный рецепт из свинины с грибами в сметанном соусе

Продукты на 5 порций:

• 750 г мякоти нежирной свинины
• 100 г топленого свиного жира (по вкусу — замените на другой)
• 100 г репчатого лука
• 200 г свежих шампиньонов (или другие грибы)
• 400 г сметанного соуса
• 750 г гарнира
• соль, перец, зелень — по вкусу

Приготовление блюда:

1. Мякоть нежирной свинины нарезаем длинными брусочками, посыпаем солью, перцем и обжариваем на жире на сковороде.
2. К обжаренному мясу добавляем пассерованный лук, свежие отварные шампиньоны, нарезанные тонкими ломтиками, и сметанный соус.
3. Затем все это кипятим, помешивая, на слабом огне в течение 8 — 10 минут.
4. Подаем блюдо с любой рассыпчатой кашей или отварным картофелем, посыпаем зеленью.

Свинина в пивном тесте

Продукты:

• 600 г свинины
• 50 г сливочного масла
• 75 г сыра твердых сортов
• 160 г муки
• 2 яйца
• 100 мл пива
• зелень, черный молотый перец, соль — по вкусу

Приготовление блюда:

1. Белки отделить от желтков и взбить.
2. В просеянную муку положить желтки, взбитые белки, влить пиво и замесить тесто.
3. Подготовленное мясо разрезать на 8 одинаковых кусков и хорошо отбить, посолить и поперчить. Сыр натереть на терке.
4. Половину кусков мяса обвалять в сыре и соединить с другими кусками.
5. Каждую пару кусков мяса обмакнуть в тесто и обжарить в растопленном сливочном масле с двух сторон до готовности.
6. Куски свинины выложить на блюдо и украсить зеленью. Гарнир для блюда на ваше усмотрение.

Рагу из свинины с овощами

Продукты:

• 800 г свинины
• 2 сладких болгарских перца разного цвета
• 3 картофелины
• 2 луковицы
• 2 цуккини
• 3 — 5 соцветий брокколи
• 1 большая морковка
• томатная паста или банка консервированных помидоров в собственном соку
• 1 ст. ложка растительного масла
• по 1 чайной ложке соли, сладкого красного перца, сушеного укропа и чеснока
• 5 чайной ложке молотого черного перца
• 1 чайная ложка 9 % уксуса

Приготовление блюда:

1. Мясо нарезать кусочками произвольной формы размером около 3 см по большой стороне.
2. Лук построгать полукольцами.
3. Морковку почистить и нарезать тонкими кружками.
4. Слегка обжарить мясо, лук и морковь в масле в большой глубокой сковороде, подрумянив их.
5. Специи, включая соль, развести в 2 столовых ложки воды и уксусе, влить к мясу и овощам.
6. Все протомить на маленьком огне 2 — 3 минуты.
7. Картофель почистить и нарезать небольшими кубиками, перцы и цукини — кружочками.
8. Брокколи разделить на мелкие соцветия. Перемешать все с мясом, добавить помидоры или томатную пасту, предварительно разведя ее в 0.5 стакана воды.
9. Накрыть сковородку крышкой и тушить на минимальном огне — 50 минут.

Рецепт блюда готов.

Как приготовить пряное свиное филе?

Продукты:

• 700 г свинины
• 200 г сыра
• 1 цуккини
• 250 г лука
• 300 г помидоров
• 4 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки тимьяна
• 1/2 стакана сухого вина
• 4 ст. ложки растительного масла
• зелень укропа, соус табаско, соль, перец — по вкусу

Приготовление блюда:

1. Разрезать мясо поперек волокон и отбить.
2. Для маринада: рубленный чеснок смешать с 1 ст. ложкой тимьяна, табаско, перцем, солью, влить вино и 2 ст. ложки масла, замариновать на 1.5 часа.
3. На противень выложить нарезанные овощи и полить маринадом. Поставить в духовку при 220 градусов С на 10 минут.
4. Затем выложить сверху кусочки свинины, полить маслом и запекать еще 7 минут.
5. После этого, сыр нарезать ломтиками (пластинами), уложить на мясо и запечь.

Рецепт блюда с пряным свиным филе готов.

Свиная отбивная с салатом

Приготовление блюда:

1. Свиную вырезку нарезать ломтиками. Ломтики отбить.
2. 1 яйцо слегка взбить, посолить, поперчить.
3. На сковороде разогреть растительное масло.
4. Каждый кусочек отбитой свинины обмакнуть в яйцо, затем в панировочные сухари, снова в яйцо и снова в сухари.
5. Обжарить мясо на растительном масле с каждой стороны сначала на сильном, а потом на среднем огне до румяной корочки.

Как приготовить свинину «Синдбад» — с кунжутом и мукой во фритюре

Продукты:

• 300 г свинины
• 1 яйцо
• 50 г кунжута
• растительное масло, соль

Для соуса :

• 2 ст. ложки кетчупа,
• 2 ст. ложки майонеза,
• 1 ст. ложка сметаны,
• веточки укропа

Приготовление блюда:

1. Свинину режем брусочками или кубиками (по желанию).
2. В мисочке взбиваем яйцо.
3. Кусочки свинины солим, обваливаем в муке, затем в яйце и кунжуте. Жарим в большом количестве раскаленного растительного масла (во фритюре) 5 минут.
4. Для соуса смешиваем майонез, кетчуп, сметану, мелко нарезанный укроп.
5. Подаем готовую свинину с соусом.

Свинина, тушенная с капустой и яблоками

Продукты:

• 500 г мякоти свинины
• 250 г квашеной капусты
• 1 кисло-сладкое яблоко
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока,мука, соль, перец, растительное масло

Приготовление блюда:

1. Квашеную капусту отжать от рассола и немного отварить.
2. Лук очистить и нарезать полукольцами.
3. Яблоко очистить, вырезать семядоли, нарезать ломтиками.
4. Промытое мясо нарезать кусочками, затем обвалять в небольшом количестве муки. На сковородке разогреть растительное масло, обжарить мясо до корочки, добавить лук и еще немного обжарить.
5. Переложить мясо в толстостенную кастрюлю, добавить капусту, яблоко, посолить, поперчить по вкусу. Влить немного воды, накрыть кастрюлю крышкой, поставить вначале на сильный огонь, а после закипания огонь уменьшить и тушить блюдо до готовности. В конце добавить измельченный чеснок.
6. Рецепт свинины, тушенной с капустой и яблоками готов.

Вкусный рецепт от шеф-повара — Вепрево колено с картошкой

Приготовление блюда:

1. Свиную рульку заливаем пивом, добавляем листья мяты, черный перец горошком, соль. Варим на медленном огне почти до готовности.
2. Рульку снимаем с кости, фаршируем морковью и чесноком,
3. перевязываем шпагатом, упаковываем в фольгу.
4. Затем, укладываем ее на противень, вокруг располагаем крупно нарезанный картофель. Сбрызгиваем картофель растительным маслом, подсаливаем и запекаем до готовности.
5. Готовую рульку нарезаем на кусочки, приправляем горчицей, кетчупом. Укладываем на середину блюда, вокруг располагаем картофель.

Как приготовить свинину с макаронами?

Продукты:

• 750 г мякоти свинины
• 100 г свиного топленого жира
• 100 г репчатого лука
• 250 г помидоров
• 500 мл бульона
• 150 г перца болгарского
• 300 г макаронных изделий
• 50 г тертого сыра
• соль, перец

Приготовление блюда:

1. Мякоть задней ноги или поясничной части свинины нарезаем широкими порционными кусками, срезаем лишний жир, оставляя его при мясе не толще 1 см, отбиваем, солим, перчим и обжариваем с обеих сторон до образования корочки.
2. Обжаренное мясо складываем в кастрюлю, заливаем бульоном, сваренном из обжаренных свиных костей, добавляем пассерованный рубленный лук, перец болгарский, нарезанный лапшой, дольки свежих помидоров без кожицы и семян. Все это содержимое тушим до полной готовности мяса.
3. Макаронные изделия (рожки,ушки, улитки, перья — кроме вермишели) отвариваем до полуготовности в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг, кладем в мясо, перемешиваем и продолжаем тушить до готовности мяса. При использовании вермишели — ее закладываем без предварительного отваривания.
4. При подаче на тарелку кладем мясо, на него макароны, которые посыпаем тертым сыром.

Свиная вырезка жареная

При выборе свежей вырезки проверяйте ее качество: надавливаете на кусок, и если быстро восстановятся волокна, то можно брать. Многие еще не знают, как готовится свиная вырезка жареная. Ничего трудного тут нет, это довольно простое в готовке блюдо и этот незатейливый рецепт поможет тогда, когда у вас мало времени на стряпню.

Ингредиенты:

• луковица,
• 500 свиной вырезки,
• 4 зубчика чеснока,
• перец, горчица в зернышках, соль и листик лавровый по вкусу.

Приготовление:

1. Тщательно промытую вырезку режете на куски небольших размеров, которые потом обжариваются на масле растительном. Мясо жарите, пока не выкипит из него весь сок.
2. Разрезаем лук на четыре части, и эти части нарезаете тоненькими ломтиками. Очищенный от шелухи чесночок требуется порезать тонкими пластиночками.
3. После зарумянивания свинины помещаем к ней лучок с чесночком. Далее кладете соль, лавровый листик, горчицу горошком и перец. Можете засыпать любые приправы, которые вам предпочтительны. Чеснок с луком не любите? Ну и не кладите их, замените на что-то другое из приправ.
4. Огонь надо сделать небольшой и на нем жарить с чесноком и луком свинину до появления золотистого оттенка. После выкипания всей лишней и совершенно ненужной жидкости и хорошей прожарки чеснока с луком все будет готово.

Свинина на гриле в духовке

Запеченное не решетке мясо намного полезней, чем просто жареное на сковородке. Свинина на гриле в духовке пропечется более равномерно. В некоторых духовках такой режим изначально встроен, а в обычных можно просто положить мясо на решетку для такого запекания.

Ингредиенты:

• 2 кг свинины,
• крупная морская соль и свежемолотый перец черный по вкусу,
• свежемолотый кориандр и паприка по вкусу.

Приготовление:

1. Для этого мясного блюда лучше взять шейную свиную часть или же мясо вдоль спины с ребрышками. Первым делом включаем в режиме «Гриль» духовку, она как раз подготовится к тому времени, когда придется запекать свинину.
2. В теплой воде помоем свинину, и бумажным полотенцем обсушиваем. Режем затем крупными кусками толщиной около 4 см, хорошо, если косточка получится на каждом мясном кусочке.
3. Со всех сторон обильно натираете свинину перцем, специями и солью. К мясу замечательно подходит также розмарин с тимьяном или же сушеная кинза. Кладем свинину на решетку и обязательно под нее подставляем противень, иначе дно духовки пострадает от жира.
4. Теперь начинаете запекать и смотрите внимательно, когда нужно будет переворачивать мясо. Как только через дверцу духового шкафа увидели, что оно подрумянилось, сразу же открывайте, но очень осторожно дверцу, и переворачиваете на решетке свинину на другую сторону.
5. Теперь ждете, когда с другой стороны станет румяным, и снова переверните. Точное время готовки указать трудно, все зависит от мощности гриля. Но на это уходит не меньше двадцати минут, это уж точно. Не пересушите свинину, иначе станет жесткой. Готовое мясо аккуратно вынимаете с решетки и кладете на теплые тарелочки.

Рулет из свиной головы

Не всякая хозяйка решится приготовить рулет из свиной головы. Однако приготовить такое блюдо, которое будет замечательной закуской, достаточно просто.

Ингредиенты :

• 1 небольшая голова молодой свинки,
• специи (базилик, тимьян, розмарин),
• 1 небольшая головка чеснока,
• поваренная соль, перец.

Приготовление :

1. Голову необходимо хорошо вымыть, а затем острым ножом срезаем с черепа кожу с жиром и мясом. Также достаем язык, хорошо его очищаем. С головы срезаем уши, а очищенный язык необходимо положить вдоль оси симметрии, а дырки от глаз закрываем мясом.
2. Затем мясо необходимо хорошо натереть специями и чесноком, выдавленным через чесночницу. После этого надо аккуратно и плотно свернуть приправленную специями свинину в рулет и перевязать шпагатом. По желание под шпагат можно положить веточки розмарина.
3. Далее на дно жаропрочной посуды, где будет запекаться рулет, выложить ранее срезанный жир, поверх него выложить рулет, закрыть хорошо фольгой и отправить в духовой шкаф на три часа запекаться при температуре в сто восемьдесят градусов. По истечению трех часов фольгу необходимо снять и запекать еще насколько минут, постоянно поливая жиром.
4. После этого рулет достаем, остужаем его, и отправляем на ночь в холодильник, а потом снимаем шпагат. Холодный рулет, перед подачей на стол, следует нарезать порционными кусочками.

Буженина представляет собой запеченное мясо одним целым куском. Приготовленная буженина из свинины в фольге всегда получается сочной, если воспользоваться предлагаемым мною рецептом.

Ингредиенты :

• 1500 грамм свиной шейной вырезки,
• 1 морковка,
• 1 головка чеснока,
• 2 ч. ложки французской горчицы,
• 1 ч. ложка сладкой парики,
• соль, перец.

Приготовление :

1. Свинину для начала следует тщательно промыть и обсушить. В небольшой миске смешать соль с перцем.
2. Морковку и чеснок необходимо очистить, а затем морковь нарезать брусочками, а дольки чеснока разрезать напополам. Далее в куске мяса надо сделать надрезы, в которые необходимо в большом количестве добавить соль с перцем, а после поместить морковь и чеснок.
3. После этого следует смешать горчицу с солью и перцем, а потом можно добавить специи для мяса, после чего хорошо все ингредиенты перемешать и натереть ими мясо. Затем свинину необходимо завернуть в фольгу, причем лучше в два слоя, и дать ему промариноваться в течение трех часов.
4. Свинину необходимо запекать в духовом шкафу, при этом первый час при температуре двести двадцать градусов, а второй час — при ста пятидесяти градусах. Для того, что бы мясо хорошо подрумянилось, запекать еще около двадцати минут предварительно сняв фольгу.
5. Готовую буженину подавать нарезанной на порционные кусочки, а на гарнир замечательно подойдет отварной молодой картофель, либо картофельное пюре. Читайте еще:

Это интересное блюдо собой представляет тонко порезанные кусочки сырого мяса, приправленного лимонным соком или же уксусом с маслом оливковым. Его чаще делают из телятины, однако карпаччо из свинины получается вкуснейшее. В былые времена такое блюдо могли себе позволить одни аристократы, но теперь можете полакомиться им и вы.

Ингредиенты:

• 200 г свиного филе,
• 0,4 л. ч. горчицы,
• 2 л. ст. масла оливкового,
• 1 л. ч. бальзамического уксуса,
• 2 л. ч. лимонного сока.

Приготовление:

1. Постарайтесь купить свинину у надежного производителя и обязательно свежую.
2. Займитесь готовкой соуса-маринада. Для этого соединяете бальзамический уксус с маслом оливковым, горчицей и лимонным соком. Эти компоненты перемешиваете до однородной консистенции.
3. Подмороженный кусок свинины тонко нарезаете поперек волокон. Чтобы сделать ломтики мяса более тонкими, нужно осторожно раскатать их скалкой, тогда и маринадом они лучше пропитаются.
4. Берете блюдо и раскладываете на нем тонкие свиные ломтики одним слоем. Теперь обмазываете кусочки мяса соусом-маринадом. Для этого можно воспользоваться силиконовой кисточкой.
5. Буквально через считанные минуты блюдо можете присолить и подавать к столу. Карпаччо можно дополнить шампиньонами, базиликом, руколой или каперсами.

Что можно приготовить на Новый год из свинины

Как вкусно приготовить свинину на Новый год? С одной стороны, можно не тратить время на “изобретение велосипеда”, а вспомнить давно проверенный простенький рецептик и “изобразить” что-нибудь незамысловатое, но традиционное и неоспоримо аппетитное. Но я считаю, что очередной календарный отрезок в 365 дней нужно встречать с новыми блюдами! Поэтому и предлагаю вам разнообразить свое праздничное меню.

Содержание статьи:

Свинина в соево-медовом маринаде в духовке

 

Маринад этом рецепте – универсальный. С ним я готовлю и мясо, и птицу. При запекании ароматная смесь превращается в поджаристую глянцевую корочку. М-м-м… Пальчики оближешь! И всегда получается пикантно, оригинально и очень аппетитно. А что еще надо, чтобы вкусно встретить Новый год?!

Необходимые ингредиенты:

свиная шея или вырезка – 500 г	соевый соус – 100 мл
мед – 1 ст. л.	чеснок свежий – 2-3 средних зубчиков
растительное масло – 1 ст. л.

Как приготовить свинину в соево-медовой глазури:

-1- Мясо хорошо вымойте и удалите излишки жира. Нарежьте на небольшие куски или оставьте целым. Обсушите бумажными полотенцами.
-2- Чеснок очистите и мелко нарежьте. Или просто пропустите через давилку.
-3- Соевый соус влейте в мисочку. Всыпьте чеснок.
-4- Добавьте мед. Перемешайте. Многие кулинары советуют добавлять искусственное “пчелиное золото”. Потому что натуральный продукт при нагревании становится вредным. Так это или нет, пока что никто не доказал. Я использовала натуральный, домашний, очень вкусный и ароматный. Кстати, не бойтесь, что блюдо получится сладким. Соевый соус компенсирует мед, и глазурь получится пикантной. То что надо, чтобы удивить гостей на новогодней вечеринке.
-5- Переложите мясо в глубокую посуду и залейте маринадом. Равномерно распределите ароматную смесь. Маринуйте 2-8 часов в холодном месте. Или оставьте при комнатной температуре на час, накрыв крышкой или пленкой. Чтобы приготовить свинину аккурат к Новому году по этому рецепту, не забудьте учесть это время.
-6- Разогрейте растительное масло без запаха. Много его не понадобится, потому что мясо само по себе довольно жирное. Выложите замаринованные куски на сковородку. Огонь должен быть умеренно сильным. Наша задача на этом этапе – не приготовить свинину, а только сделать поджаристую корочку, чтоб весь сок “запечатался” внутри. Поэтому обжарки в течение 1-2 минут будет достаточно. Маринад из меда и соевого соуса превратится в блестящую глазурь.
-7- Аккуратно переверните мясо и обжарьте до румяности второй бочок.
-8- Переложите в форму для запекания. Поставьте в разогретую духовку. Готовьте 20-40 минут в зависимости от размера куска(-ов). Готовность проверьте термометром-щупом или прокалыванием. В первом случае температура внутри свинины должна быть равна 70-75 градусам. При втором способе из середины должен выделиться прозрачный сок.
-9- Готовую сочную свинину в блестящей “лаковой” глазури подавайте на новогодний стол сразу же, пока она не успела остыть. А еще я часто запекаю мясо на праздники вот по этому рецепту, посмотрите обязательно.

Свиные рулеты с грибной начинкой

 

“Рулетики – это же так просто! На Новый год лучше приготовить что-то более оригинальное”, – могут подумать многие из вас. Но только не нужно делать поспешных выводов. Простота в этом случае – только на руку. Ведь чем проще и быстрее готовится блюдо, тем больше времени у вас останется на себя любимую. Тем более, что видимая обыденность с лихвой компенсируется бесподобным вкусом и аппетитным видом. Давайте попробуем?

Какой набор продуктов потребуется:

свинина (вырезка, шея) – 600 г	грибы (шампиньоны, вешенки или лесные) – 200 г
яйца куриные отборной категории – 4 шт.	чеснок свежий – 1-2 зубчика
соль – 1/3 ч. л. (по вкусу)	молотый черный перец (или смесь) – щепотка
дезодорированное растительное масло – 3-4 ч. л.	репчатый лук – 1 шт. (средняя)
сливочное масло – 2 ст. л.

Как приготовить рулеты из свинины на Новый год:

-1- Для начинки я использовала простенькие и давно привычные шампиньоны. Но представляю, какой ароматной получится начинка, если ее сделать из лесных грибочков. Но их, конечно, требуется сначала отварить перед обжаркой. А лучше, хотя бы раз слить воду после закипания. А шампиньоны просто очистите и нарежьте небольшим кубиком. Выложите на сухую сковороду. На среднем огне томите грибную нарезку, пока не испарится жидкость. Помешивайте, чтобы не пригорело. Параллельно можно поставить вариться яйца.
-2- Добавьте нарезанный мелким кубиком лук. Перемешайте и вейте растительное масло. Оно должно быть дезордорированным, чтобы не заглушить аромат начинки.
-3- Когда лук с грибами поджарятся до мягкости и золотистости, добавьте измельченный чеснок и перец. Посолите. Положите сливочное масло. Перемешайте. Когда маслице растопится, можно отключать огонь и остужать содержимое сковородки. К моменту приготовления рулетов начинка не должна быть горячей, ведь вы же не хотите встречать Новый год с ожогом.
-4- Отваренные вкрутую яйца опустите в ледяную воду. когда они остынут, очистите и нарежьте мелким кубиком. Или натрите на крупной терке. Добавьте к луку с грибами. Перемешайте. Если начинка покажется суховатой, добавьте немного сметаны или майонеза.
-5- Свинину нарежьте поперек волокон на пластинки толщиной около 2 см. Отбейте кухонным молотком через пищевую пленку, чтобы не разорвать волокна. Натрите перцем и солью с обеих сторон.
-6- На один край выложите немного начинки.
-7- Сверните аккуратным рулетом. Края приколите зубочистками или перевяжите “конструкцию” кулинарной нитью.
-8- В сковороде разогрейте немного масла. Выложите рулетики и обжарьте на умеренно сильном огне со всех сторон до румяной корочки.
-9- Выложите закуску в жаропрочную форму. Духовку разогрейте до 180-200 градусов.
-10- Запекайте рулеты 15-25 минут (в зависимости от толщины) с сразу подавайте к новогоднему столу с любимым соусом и свежей зеленью.

Запеченная свинина с ананасами

 

Боитесь пересушить мясо? Возьмите на заметку этот рецепт. Свинина получается сочной и нежной, какую бы часть туши вы не запекали. Поэтому можете не рисковать, но все равно пить шампанское, заедая оставшимися ананасами! Этот кисло-сладкий экзотический фрукт выгодно дополняет вкус мяса. А сырная корочка, как вишенка на торте, завершает вкусную композицию.

Чтобы приготовить блюдо, возьмите:

свинина (вырезка, шея) – 500 г	консервированные ананасы в соке – 1 большая банка
твердый сыр – 150-200 г	молотая смесь перцев – 1/3-1/2 ч. л.
соль – 1/2 ч. л.	растительный жир – для смазывания противня

Как будем готовить запеченную свинину с ананасами:

Шашлык из свинины на шпажках в духовке

 

На Новый год (особенно, если погода “нелетная”) на природу выезжают только экстремалы, истинные любители такого отдыха или счастливые владельцы загородных домов, имеющие возможность спрятаться в теплое “нутро” своей “крепости” вдруг чего. Большинство же предпочитает встречать очередной год в уютной квартире или частном доме возле весело пустословящего телевизора и нарядной елки. Поэтому “настоящим” шашлыком с ярким ароматом дымка полакомиться получается не у всех. Но ведь еще есть духовка! Поэтому давайте запечем сочную свинину на шпажках!

Для этого потребуется:

свинина (желательно шейная часть)	горчица – 2 ст. л.
сметана – 150 г	чеснок свежий – 2-3 зубчика
соль крупная – 1 ч. л.	молотый перец (черный или смесь) – большая щепотка
растительное масло – 1-2 ст. л.

Способ приготовления свиного шашлыка к Новому году:

-1- Мясо помойте. Обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
-2- Приготовьте маринад. Оно получается в меру пикантным и на таким жирным, как с майонезом. Можно использовать и свой любимый рецепт ароматной смеси для маринования мяса, я не настаиваю. Смешайте горчицу (остроту выбирайте на свой вкус), пропущенный через пресс чеснок, сметану, соль и перчик. Перемешайте.
-3- Равномерно распределите по свинине. Маринуйте от 2 до 24 часов в холодном месте.
-4- Наденьте мясные кусочки на деревянные шпажки. Чтобы они не пригорели, их можно замочить на ночь в холодной чистой воде.
-5- Смазав сковороду небольшим количеством растительного жира, обжарьте свиные шашлычки на сильном огне, чтобы добиться золотистой корочки. Потом переложите на противень или в жаропрочную форму. Поместите в прогретую духовку. Готовьте еще 20-30 минут при температуре 180 градусов. Имеется верхний нагрев? Можете включить и его. Но не пересушите мясо, периодически проверяйте его готовность.
-6- Готовую свинину переложите на “парадное” блюдо и подавайте, посыпав зеленью. Между кусочками мяса, кстати, можно продеть по широкому колечку лука, кружочку помидора или небольшому шампиньону.

Приятного новогоднего аппетита!

23 рецепта блюд из разного мяса: говядины, свинины и баранины

Иногда хочется взять и съесть просто кусок мяса. С помидором, например. Мы отобрали 20 рецептов правильно приготовленных блюд с мясом, где вы сможете насладиться вкусом говядины, баранины или свинины, в нужной степени оттененным зеленью, сыром, фруктами или овощами.

Юлия Шумилко редакция

Getty Images

Тальята с рукколой 

Что приготовить горячего на ужин? Вот рецепт из книги Юлии Высоцкой. Сочное мясо со специями, нарезанное тонкими слайсами. Страна: Италия.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты:

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

• Говядина (без кости)— 500 г
• Руккола — 1 пучок
• Красного вина (сухого)—350 мл
• Оливковое масло— 1-2 ст. л.
• Розовый перец—10 горошин
• Свежемолотый черный перец—1\4 ч. л.

Для заправки:

• Лимон— 1\2 шт
• 2−3 ст. ложки оливкового масла—2-3 ст. л.
• Розовый перец— 3-5 горошин
• Щепотка морской соли

Способ приготовления:

1. Мясо сдобрить черным перцем, смазать оливковым маслом и уложить в стеклянную или эмалированную посуду. Влить красное вино, закрыть крышкой и оставить на час мариноваться.
2. Растереть в ступке 10 горошин розового переца.
3. Нарезать замаринованное мясо на пласты толщиной 1 см, отбить его, посыпать измельченным розовым перцем.
4. Разогреть сковороду-гриль и обжаривать мясо на каждой стороне по нескольку минут.
5. Из половины лимона выжать сок. Приготовить заправку, соединив 2−3 ст. ложки оливкового масла, щепотку соли, лимонный сок и оставшийся розовый перец.
6. Выложить мясо и руколу на блюдо, полить все заправкой и сразу подавать.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Буженина из говядины

А какой рецепт буженины из говядины знаете вы? Поделитесь в комментариях с нами!

Ингредиенты:

• Мякоть говядины —1 кг
• Чеснок —5 зубчиков
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления: 

1. Зубчики чеснока порезать на кусочки. Говядину помыть, просушить полотенцем и натереть специями и солью.
2. Сделать небольшие надрезы в мясе и нашпиговать порезанным чесноком. Подготовленное мясо положить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в холодильник на час.
3. Говядину плотно завернуть в пищевую фольгу, положить на противень и запекать в духовке 1,5-2 часа при 180 градусах.
4. Буженину остудить, нарезать на ломтики, украсить зеленью и подать на стол.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Сочный стейк

Шеф-повар, ведущий кулинарного шоу СТС «ПроСТО кухня» Александр Белькович поделился эксклюзивными рецептом приготовления  стейка по американской технологии.

Ингредиенты:

(на 2 порции)

• Перец болгарский красный —1 шт
• Цукини — 250 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Соль, перец по вкусу
• Оливковое масло с чесноком — 100 мл
• Паприка — 5 г

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Для стейков:

• Говяжий стейк рибай без кости —2 шт
• Масло растительное — 20 мл
• Масло сливочное — 80 г
• Тимьян — 5 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Хлеб чёрный — 200 г

Для сервировки:

• Укроп — 5 г
• Петрушка — 5 г
• Базилик красный — 5 г
• Веточка мяты

Способ приготовления:

1. Стейк посолить, поперчить и смазать растительным маслом.
2. Сковороду раскалить на максимальном огне. Не добавляя масла на сковороду, обжарить стейк до хорошей поджаристой корочки с двух сторон, чтобы мясо запечаталось, и внутри остались все соки. Затем выдержать говядину на сковороде необходимое количество времени до желаемой степени прожарки.
3. Для средней степени прожарки (медиум), когда мясо внутри ещё слегка розовое, и выделяется кровавый сок, достаточно выдержать стейк на огне в течение 5 минут.
4. Снимайте стейк со сковороды за некоторое время до того, как он полностью достигнет нужной вам степени прожарки: мясо дойдёт уже на блюде.
5. Обжаривайте стейки по очереди, чтобы они как можно лучше поджарились, а не начали тушиться.
6. Сняв говядину со сковороды, дайте мясу немного «успокоиться», чтобы внутри равномерно распределились соки.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Гарнир: болгарский перец порубить крупными дольками. Цукини нарезать толстыми полукольцами. Лук нарезать кольцами толщиной 1 см. Поперчить и посолить овощи. Влить чесночное масло, перемешать. Раскалить 2 сковороды. · Подпечь овощи до чёрных угольков. Внутри овощи должны остаться слегка сырыми.

Совет от шефа:

Цукини переверните раньше, чем лук и болгарский перец, иначе он быстро подгорит. Кабачки мягкие, и готовятся быстрее. Готовые овощи закинуть в кастрюлю и приправить копчёной паприкой, перемешать. Закрыть кастрюлю фольгой. Оставить гарнир на 5−10 минут.

Пряная говядина с гранатом

Медленное приготовление творит чудеса! Томленное в согревающих ближневосточных специях мясо поднимает настроение и наполняет энергией.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты:

• Говяжья грудинка—1 кг
• Морковь—1-2 шт
• Лук —1 шт
• Сельдерей —1 стебель
• Чеснок по вкусу
• Гранат (зерна) —1 шт
• Фисташки (чишенные) —100 г

Для маринада:

• Харисса (острый соус можно заменить аджикой в виде пасты)—2 ст. л.
• Смесь марокканских специй (корица, имбирь, гвоздика, анис, черный перец, кардамон, кориандр, мускатный орех, куркума, паприка)—2 ч. л. 
• Гранатовый соус (наршараб)—1 ст. л.
• Апельсин (цедра и сок) —1 шт

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления:

1. Для маринада: в миске смешайте хариссу, специи, гранатовый соус, половину цедры апельсина, 2 ст. л. сока. Смажьте мясо приготовленным маринадом и оставьте на ночь.
2. Разогрейте духовку до 190°. Морковь нарежьте кубиками и смешайте в форме для запекания с маслом, оставшейся цедрой и соком апельсина, семенами тмина. Приправьте, накройте фольгой и готовьте 40 минут. Полейте гранатовым соусом, готовьте еще 10 минут.
3. Разогрейте духовку до 140°. В широкой кастрюле с толстым дном разогрейте 1 ст. л. масла и обжарьте лук и сельдерей (нашинкованные), добавив палочку корицы. Положите чеснок и готовьте еще 10 минут. Переложите на тарелку.
4. Обжарьте говядину со всех сторон до коричневого цвета. Верните обжаренные овощи, налейте немного воды, доведите до кипения, накройте крышкой и поставьте в духовку на 4−6 часов. Каждый час переворачивайте мясо. Перед подачей выложите говядину на доску и разделите на волокна с помощью двух вилок.
5. Верните кастрюлю на плиту, доведите жидкость до кипения и готовьте 10−15 минут, чтобы соус загустел. Полейте говядину. Посыпьте зернами граната и рублеными фисташками, перемешайте и приправьте по вкусу.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Запеченная вырезка с подливой из портвейна

Время приготовления этого блюда варьируется в зависимости от веса: 5-15 минут на 450 г веса мяса (в зависимости от прожарки).

Ингредиенты:

• Мясо говядина (вырезка) —2 кг
• Чеснок —2 зубчика
• Масло оливковое —2 ст. л.
• Розмарин —4 веточки

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Для подливки:

• Мука —2 ст. л.
• Бульон мясной —400 мл
• Портвейн —100 мл
• Желе (кисель) из красной смородины (можно купить)— 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Листики розмарина мелко порубите. Чеснок нарежьте.
2. Взвесьте вырезку и рассчитайте время запекания – от 5 до 15 минут на 450 г (в зависимости от желаемой степени прожарки). Уложите мясо в форму для запекания (оно должно помещаться впритык). Смешайте розмарин, чеснок и масло, добавив побольше соли и перца. Натрите этой смесью мясо, затяните пленкой и оставьте мариноваться на 1–3 часа.
3. Нагрейте духовку до 200 градусов. Поставьте мясо в духовку на 20 минут, затем убавьте жар до 180 градусов и запекайте согласно расчетам.
4. Когда мясо запечется до желаемой степени, переложите его на доску, накройте фольгой и оставьте на 30 минут.
5. Для подливки слейте в сотейник почти весь сок от запекания, форму поставьте на плиту на средний огонь, всыпьте муку. Готовьте, помешивая, 1 минуту, затем постепенно подливайте мясной сок. Дайте покипеть 3 минуты, часто помешивая, добавьте портвейн. Подержите соус при слабом кипении 5 минут.
6. Добавьте желе, перемешайте и процедите соус. Попробуйте на соль и перец. Подавайте теплым с вырезкой.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Говядины по-бургундски

Американка Джулия Чайлд написала всемирно известную кулинарную книгу, где знакомила американцев с французской кухней. Одним из наиболее известных рецептов книги стал биф бугиньон. Или, говоря, русским языком «говядина по-бургундски».  

Ингредиенты:

• Говядина —1 кг
• Вино красное сухое —350 мл
• Бульон говяжий —500 мл
• Лук репчатый —2 шт
• Морковка— 3 шт
• Томатная паста —1 ст. л.
• Чеснок (зубцы) —2 зубчика
• Тимьян (веточка) —2 шт
• Петрушка — 1 пучок
• Лавровый лист —1 шт
• Грибы (белые замороженные или другие) —400 г
• Соль и перец по вкусу 

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления:

1. Нарезаем мясо на средние кусочки, промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Это даст возможность мясу подрумяниться, а не протушиться. Наливаем оливковое масло в сковородку, разогреваем и выкладываем мясо. Обжариваем со всех сторон до образования корочки, затем солим и перчим.
2. Готовое мясо перекладываем в кастрюлю типа вок, добавляем томатную пасту, перемешиваем.Заливаем бульоном. Добавляем красное вино.
3. Из специй делаем «букет», кладем в кастрюлю и накрываем крышкой.Снова ставим на огонь. Как только жаркое закипит, переставляем его в разогретую до 170 С духовку на 1 час.
4. Пока мясо в духовке, нарезаем овощи. Грибы режем и обжариваем. Через час добавляем все это в кастрюлю и возвращаем на полтора часа в духовку. Три часа — и блюдо готово.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Стейк на гриле с кресс-салатом

Рецепт от звезд телеканала Food Network.

Ингредиенты:

• Говядина — 2 стейка
• Соль и свежемолотый перец
• Дижонской горчицы—1 ч. л.
• Лук шалот  (мелко порезать)—1\2 ч. л.
• Уксус—1\2 ч. л.
• Кресс-салат (измельченный)—3 стакана
• Свежие листья эстрагона—10 шт
• Редис крупный (тонко нарезать)— 1 шт
• Бальзамический уксус
• Морская соль

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления:

1. Посыпьте стейки солью с обеих сторон. Поставьте в холодильник на ночь.
2. За час до приготовления достаньте мясо из холодильника и дайте прогреться до комнатной температуры. Разожгите угли в мангале.
3. Поперчите стейки с обеих сторон. Важно использовать чуть больше перца по количеству, чем обычно, так как мясо толстое, и часть приправ может просто осыпаться во время приготовления.
4. Жарьте мясо с двух сторон по 5−8 минут. Переместите решетку с мясом в более холодную часть мангала и доведите до готовности (средняя прожарка). Переложить на тарелку, накройте крышкой и дайте немного остыть.
5. В миске перемешайте вместе горчицу, лук шалот и уксус до однородной консистенции (это соус). В большом блюде перемешайте вместе кресс-салат, листьями эстрагона и ломтики редиса.
6. Выложите стейки на тарелки, сверху положите салат и полейте соусом.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Классический бефстроганов со сметаной

Давайте вспомним классику и приготовим говядину по-строгановски или бефстроганов из говядины со сметаной, как чаще называют это блюдо. 

Ингредиенты:

• Вырезка говяжья —800 г
• Луковица —2 шт
• Масло сливочное —100 г
• Соль щепотка
• Перец черный свежемолотый щепотка

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Для соуса:

• Бульон говяжий —2 стакана
• Сметана (20%) —250 г
• Паста томатная— 1 ч. л.
• Мука —2 ст. л.
• Масло сливочное —30 г
• Соль щепотка
• Перец кайенский молотый щепотка

Способ приготовлния:

1. Говяжью вырезку вымойте, обсушите, очистите от пленок, посолите и поперчите, заверните в пленку и оставьте на 2 часа или на ночь в холодильнике.
2. Затем выньте мясо и нарежьте его поперек волокон тонкими ломтиками толщиной 0, 5 см. Ломтики нарежьте на небольшие брусочки. Лук очистите, нашинкуйте полукольцами.
3. На сильном огне разогрейте на сковороде сливочное масло и обжарьте порцию лука и немного мяса, помешивая, до румяной корочки, не допуская выделения сока и тушения. Переложите мясо с луком в кастрюлю.
4. Снова разогрейте сковороду, добавьте масло и жарьте так же следующую порцию лука с мясом. Переложите в кастрюлю. Обжарьте таким способом все мясо.
5. Для соуса в глубоком сотейнике разогрейте сливочное масло и обжарьте на нем муку 2 минуты. Влейте бульон, перемешайте венчиком до однородности.
6. Добавьте в соус сметану, томатную пасту, снова перемешайте, посолите и поперчите по вкусу и доведите соус до кипения на слабом огне.
7. Выложите в соус обжаренное мясо, перемешайте, доведите до кипения и тушите еще в течение 5‒15 минут в зависимости от качества мяса.
8. Подавайте классический бефстроганов со сметаной с гарниром из картофеля или любым другим по желанию, например, отварным рисом.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Это может пригодиться:

• В некоторых старинных книгах рекомендуют в рецепт бефстроганова со сметаной вместо томатной пасты добавить в соус дижонскую горчицу и рюмку вина мадеры. Иногда советуют брусочки мяса обвалять в муке перед жарением.
• Не стоит солить кусочки мяса перед жарением, из них вытечет весь сок. Лучше посолите целый кусок мяса за 2 часа до нарезки. Или не солите вообще, а добавьте больше соли в соус.
• В соус для бефстроганова из говядины со сметаной иногда добавляют белые грибы или шампиньоны, а сметану в соусе заменяют жирными сливками. Все эти варианты можно пробовать и выбрать себе по вкусу.
• Позднее появились рецепты приготовления бефстроганова со сметаной из курицы и печенки, эти блюда быстро готовятся и также вкусны.
• Но бефстроганов классический со сметаной не готовят из баранины и свинины, так как это мясо слишком жирное и требует длительной тепловой обработки.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Азу по-татарски  

Азу из мяса с солеными огурцами ‒ одно из самых известных восточных блюд. У нас хорошо известен вариант азу по-татарски.  Приготовьте азу с солеными огурцам на воскресный обед ‒ не пожалеете!

Ингредиенты:

• Мясо (говядина) —800 г
• Лук —2 шт
• Огурцы соленые —4 шт
• Помидоры —500 г
• Бульон говяжий —1 стакан
• Масло топленое сливочное —100 г
• Лист лавровый —2 шт
• Смесь перцев горошком —10 шт
• Соль по вкусу
• Зелень (петрушка, кинза) —1 пучок

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления:

1. Чтобы приготовить азу по-татарски с солеными огурцами подготовьте все ингредиенты. Мясо вымойте, обсушите и нарежьте толстыми брусочками длиной около 5 см. Лук очистите и нашинкуйте полукольцами.
2. Соленые огурцы очистите от кожицы и нарежьте небольшими брусочками. Помидоры вымойте, нарежьте дольками. При желании можете очистить помидоры от кожицы.
3. Разогрейте в кастрюле с толстым дном топленое масло и порциями быстро обжарьте мясо на сильном огне, до образования румяной корочки, не допуская выделения сока. Перекладывайте жареное мясо на тарелку.
4. Когда все мясо для азу по-татарски будет обжарено, добавьте в кастрюлю еще немного топленого масла и обжарьте лук, 5 минут, до румяного цвета.
5. Верните в кастрюлю жареное мясо, слегка посолите и перемешайте с луком. Добавьте нарезанные помидоры и готовьте 10 минут,не накрывая крышкой, чтобы выпарить лишнюю жидкость из помидоров.
6. Добавьте мясной бульон, лавровый лист, смесь перцев, перемешайте и доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите азу под крышкой, на медленном огне, 45 минут.
7. Выложите подготовленные соленые огурцы на сковороду, залейте 0,5 стаканами воды и тушите 5 минут. Через 45 минут добавьте их в кастрюлю к мясу перемешайте и снимите пробу. Если соус кисловат, добавьте немного сахара. Тушите слабом огне еще 15 минут.
8. Подавайте готовое азу по-татарски с солеными огурцами, разложив по тарелками и посыпав рубленой зеленью.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Это интересно: в некоторых рецептах в конце приготовления в азу по‑ татарски добавляют жареный картофель и тушат еще 5 минут.

Мясо  «по-французски»

В Советском Союзе на праздники чаще всего запекали мясо по‑французски. У каждой хозяйки был свой «класический» рецепт. Предлагаю приготовить мясо так, как запекали и запекают его в нашей семье — ведущей это рубрики Юлии Шумилко.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты:

• Говядина (вырезка) — 500-600 г
• Картофель (крупный) —6-8 штук
• Лук — 1 шт
• Помидоры —2-3 шт
• Перец болгарский —2 шт
• Кабачок (молодой)— 1-2 шт
• Майонез оливковый (на перепелиных яйцах, можно домашний) по вкусу
• Сыр «Тильзитер» —150 г
• Чеснок —2-3 зубчика
• Зелень (кинза, укроп) —1\2 пучка каждой
• Соль (адыгейская), перец специи (для картошки, мяса) по вкусу
• Растительное масло —2-3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Мясо режем тонко, насколько это возможно (если не вырезка отбиваем), складываем в большую миску и промазываем — маринуем майонезом, добавляем измельчонный чеснок. Отставляем миску.
2. Чистим картофель. Нарезам тонкими ломтиками. Выкладываем на противень. Поливаем растительным маслом, добавляем специи, чуть-чуть присаливаем (если соль адыгейская, можно обойтись без специй) и руками промасливаем ломтики картофеля, а зетем плавно распределяем его по противню. Можно делать это на фольге, если боитесь, что пригорит.
3. Выкладываем на картофель мясо, покрываем его весь. 
4. Далее: кладем на мясо лук, нарезанный кольцами, помидоры — кружочками (тонкими). Следующий слой кабачки тоненько кружочками и перец кольцами (например желтый или зеленого цвета, чтоб отличался от помидоров. Будет красивее.
5. Присаливаем немного, перчим, добавляем специи и поливаем все это майонезом. В меру. Я делаю «сеточку» майонезную.
6. Натираем сыр на крупной терке. Посыпаем им картошку.  Стараемся покрыть всю сырной шапкой.
7. В разогретую до 190 градусов духовку ставим на среднюю полку противень.  Возможно через полчаса (все зависит от вашей духовки) его нужно будет перевернуть, поставит вониже или по выше. Обычно «мясо по-французски» запекается 50-110 минут. Пробуйте периодически картошку и поливайте мясо бульоном,который сливается по бокам противня.
8. Подавать, разложив по тарелкам, посыпав зеленью.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Баранина с айвой

Ингредиенты:

• Баранья нога — 1 шт
• Айва (можно слива)— 2−3 шт
• Чеснок— 5−6 зубчиков
• Масло растительное — 3 ст. ложки
• Розмарин — 3−4 веточки
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Подготовьте баранину — промойте ее под проточной водой, обсушите, обрежьте лишний жир.
2. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Розмарин разотрите в ступке и добавьте к чесноку вместе с растительным маслом.
3. Баранью ногу посолите и поперчите, тщательно натрите чесночной смесью. Заверните в фольгу и поставьте на ночь в холодильник для маринования.
4. Достаньте мясо из холодильника за 1 час до приготовления. Духовку разогрейте до 200 градусов.
5. Айву тонко нарежьте, разверните фольгу, добавьте айву к мясу и опять заверните.
6. Запекайте баранину 30 минут, затем уменьшив нагрев до 160 градусов, продолжайте готовить еще 1 час. Готовое мясо достаньте из духовки и оставьте в фольге еще на 15−20 минут.
7. Разверните фольгу, переложите айву и мясо на блюдо. Баранину тонко нарежьте и подавайте в порционных тарелках.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Баранина с инжиром и медом

Сладкая и ароматная, баранина с инжиром получается изумительной на вкус и выглядит празднично. Подайте ее на какое-то торжество, готовить  лучше за день  — мясо будет еще вкуснее!

Ингредиенты:

• Баранина на косточке (голяшки) — 10 шт
• Лук — 1 кг
• Масло оливковое — 4 ст.л.
• Чеснок зубцы — 2 шт
• Тимьян (веточки) — 6 шт
• Вино красное сухое — 500 мл
• Тыква —1\2 средней шт
• Инжир — 3−4 шт
• Мед — 2−3 ст. л
• Корица 1\2 ч.л.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Для украшения:

• Зерна граната — ½ стакана

Способ приготовления:

1. Тыкву отварите на пару и разомните в пюре.
2. В большой кастрюле с толстым дном или в казане нагрейте масло и порциями обжарьте баранину до коричневой корочки. Отложите. В той же кастрюле на медленном огне обжарьте нарезанный чеснок и лук, до мягкости. Добавьте травы.
3. Выложите в кастрюлю пюре тыквы, инжир, душистый перец, корицу, мед, влейте вино и 500 мл воды. Тщательно перемешайте, доведите до кипения. Переложите в кастрюлю обжаренную баранину, убавьте огонь и томите 1,5 часа под крышкой — до мягкости мяса. Приправьте по вкусу.
4. Дайте жаркому полностью остыть на плите, затем поставьте его на ночь в холодильник.
5. Перед подачей удалите застывший на поверхности жир, разогрейте баранину на медленном огне, приправьте по вкусу и украсьте зернами граната.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Рулет из баранины с травами

Очень интересное на вкус блюдо. Можно приготовить его в субботний ужин, а понравится, то и на званный обед.

Ингредиенты:

• Баранья нога без кости — 2 кг
• Орешки кедровые — 100 г
• Оливки без косточек — 100 г
• Хлеб белый ломтики — 100 г
• Петрушка свежая — 1 пучок
• Орегано — 1 пучок
• Мята — 1 пучок
• Чеснок зубцы — 2 шт
• Лимоны — 2 шт
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Вино белое — 300 мл
• Мед жидкий — 2 ст. л.
• Мука — 2 ст. л
• Бульон мясной — 800 мл
• Яйцо — 1 шт

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Для мятного соуса:

• Мята свежая —1 пучок
• Песок сахарный — 2 ст. л
• Уксус винный красный — 4 ст.л.
• Кипяток — 1 ст.л.
• Соль — ¼ ст.л.

Для гарнира:

• Картофель молодой — 1.4 кг
• Вино белое сухое — 250 г
• Бульон овощной — 250 мл
• Масло сливочное — 75 г

Способ приготовления:

1. Достаньте баранину из холодильника за час до готовки. В кухонном комбайне пробейте орехи, оливки, хлеб, зелень и 1 зубчик чеснока, чтобы получилась плотная начинка. Переложите в большую миску, посыпьте солью и перцем, добавьте яйцо, цедру и сок 1 лимона.
2. Нагрейте духовку до 200ºС. Уложите баранью ногу на доску кожей вниз. Осторожно надрежьте ее в самом тонком месте и раскройте как книгу. Сделайте еще насечки, не прорезая мясо насквозь, чтобы кусок оставался раскрытым. Накройте пленкой и отбейте скалкой.
3. Равномерно распределите по поверхности мяса начинку и заверните короткие края внутрь, затем сверните мясо рулетом начиная с короткой стороны и перевяжите бечевкой через каждые 3 см и по краям. Уложите рулет в форму для запекания, смажьте маслом, хорошенько посолите и поперчите. Влейте в форму вино и запекайте из расчета 15−20 минут на каждые 450 г.
4. Оставшийся зубчик чеснока растолките, смешайте в небольшой миске с оставшимся лимонным соком и медом. За 20 минут до конца готовки осторожно выньте бараний рулет, смажьте получившейся смесью и верните в духовку. Готовый рулет оставьте «отдыхать» на доске, прикрыв фольгой, до 40 минут.
5. Чтобы сделать подливку, удалите из формы для запекания выпавшие кусочки начинки, к оставшемуся в форме мясному соку добавьте муку, чтобы получилась густая паста, и подержите, помешивая, 2 минуты на среднем огне. Разбивая комки венчиком, влейте бульон, доведите до кипения и мешайте на огне 5 минут, пока не загустеет.
6. Для мятного соуса смешайте мелко нарезанные листья от 50-граммового пучка мяты, 2 ст.л. мелкого сахара, 4 ст.л. красного винного уксуса, 1 ст.л. кипятка и ¼ ч.л. соли.
7. Гарнира делаем так: 1 неочищенный зубчик чеснока раздавите плоской стороной ножа и уложите в большую кастрюлю с молодым картофелем. Добавьте сухого белого вина, овощного бульона и несоленого сливочного масла. Накройте крышкой и томите на среднем огне 1 час, пока картофель не сварится, а вино не выпарится почти целиком.
8. Огонь увеличьте, переложите картофель в широкую сковороду и обжаривайте без крышки, часто переворачивая, 5−10 минут, пока почти вся жидкость не выпарится, а картофель не станет золотистым. Уложите на подогретое блюдо, посыпьте морской солью и подавайте.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Баранина с овощами

Классический рецепт мяса, очень популярен в Шотландии. Зная некоторые секреты приготовления баранины, блюда с этим мясом получаются необычайно вкусными.

Ингредиенты:

• Баранина отварная — 130 г
• Масло растительное — 40 г
• Лук-порей — 60 г
• Стебель сельдерея — 50 г
• Тыква — 60 г
• Картофель — 150 г
• Помидоры — 55 г
• Чеснок — 4 г
• кинза — 4 г
• Тесто слоеное — 60 г
• Яйцо — 5 г
• Тмин — 2 г
• Розмарин — 2 г

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления:

1. Все овощи нарезать кубиками.
2. Мясо отварное нарезать крупно, обжарить и потушить.
3. Затем добавить овощи (кроме томатов) и тушить до готовности. Добавить специи, соль по вкусу.
4. В деревянную миску выложить мясо с овощами и добавить помидоры, чеснок, кинзу. Миску закрыть слоеным тестом, смазать сверху яйцом.
5. Запечь в духовке в течение 10 минут при температуре 180 градусов. При подаче украшаем веточкой розмарина.

Кюфта из баранины

Подавать это блюдо удобно на деревянных шпажках, но если таких не найдется, можно обойтись и без них.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты:

• Мясо баранина (фарш) —400 г
• Яйцо —1 шт
• Хлеб белый свежий (крошка) —50 г
• Перец острый молотый —1/4 ч. л.
• Лук репчатый небольшой —1 шт
• Чеснок— 1 зубчик
• Зира молотая —1 ч.д.
• Петрушка —1/2 стакана
• Соль, перец по вкусу

Шампуры деревянные 12 штук (необязательно)

Способ приготовления:

1. Если используете деревянные палочки, то  предварительно замочите их в воде, хотя бы на 5 ­минут.  Нагрейте духовку в режиме «гриль» до среднего жара и поместите решетку в 12,5 см от источника нагрева.
2. В большой миске смешайте фарш, яйцо, хлебные крошки, молотый острый перец, луковицу, натертую на крупной терке, небольшую горсть мелко нарезанной петрушки, зиру, измельченный чеснок, немного соли и перца.
3. Разделите полученный фарш на 12 котлеток, каждую нанижите на шпажку и уложите на противень с антипригарным покрытием Илипросто выложите на противень. Запекайте, переворачивая, 12–15 минут – до золотистого цвета и полной прожарки.  

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Баранина с мятным песто

Это блюдо может украсить любой праздник на даче, если вы собрались поколдовать над грилем.

Ингредиенты:

• Баранина (нога, филе без кости) —2, 5 кг
• Мята —2 пучка
• Чеснок —2 зубчика
• Миндаль —3/4 стакана
• Масло оливковое  — 0,3 стакана
• Соль, перец по вкусу

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Для гарнира:

• Перец сладкий красный— 2 шт
• Лук —2 шт
• Помидор (очистить, крупно нарезать) —2 шт

Способ приготовления:

1. Мяту вымойте, обсушите на полотенце. Зубчики чеснока очистите. Выложите мяту и чеснок в блендер и измельчите, добавив по 1 ч. л.соли и черного молотого перца, оливковое масло и 1/2 стакана холодной воды.
2. Баранину смажьте 1/4 получившегося мятного соуса, накройте, поставьте в холодильник на 1–6 часов.
3. В оставшийся соус добавьте миндаль, измельчите. Выложите мятный песто в емкость, закройте крышкой, храните в холодильнике, пока готовите мясо.
4. Маринованную баранину достаньте, дайте постоять 15 минут. Запекайте на гриле, накрыв фольгой, 20–35 минут. Тонкие ломтики срезайте по мере готовности и выкладывайте на тарелку, накрывая фольгой.
5. На гарнир приготовьте шашлычки из овощей, обжарив их на гриле 5–10 минут. Когда все мясо будет готово, накройте его фольгой на 10 минут, затем тонко нарежьте. Подавайте с мятным песто и овощными шашлычками.

Баранина с йогуртовым соусом

Отличное блюдо для большой компании! Нежное мясо на мангале.

Ингредиенты:

• Мясо баранина (отбивные) —8 шт
• Хлеб багет —8 кусков
• Горошек стручковый молодой —150 г
• Йогурт натуральный —2 ст. л.
• Мята свежая —3 веточки
• Масло оливковое —200 мл
• Редис —4 шт
• Петрушка —5 веточек

Для хариссы:

• Перец жгучий —2 шт
• Чеснок —3 зубчика
• Масло оливковое —2 ст. л.
• Кориандр молотый —1 ч. л.
• Тмин —1 ч. л.
• Зира —1 щепотка

Способ приготовления:

1. Редис нарежьте кружочками. Чеснок измельчите. Перец разрежьте и удалите семена.
2. В большой миске смешайте все сухие ингредиенты для хариссы и половину оливкового масла. Добавьте мелко нарезанный острый перец, обваляйте в получившейся массе отбивные, оставьте мариноваться примерно на 30 минут.
3. Обжарьте бараньи отбивные на гриле, по 3–4 минуты с каждой стороны (для средней прожарки). Переложите на блюдо, накройте фольгой, чтобы мясо не остыло.
4. Смажьте оливковым маслом ломтики хлеба и подсушите на решетке гриля до золотистого цвета.
5. Стручки гороха бланшируйте в кипящей воде 2 минуты, откиньте на дуршлаг. В отдельной емкости взбейте венчиком йогурт с нарезанной мятой и оставшимся маслом. Приправьте по вкусу.
6. Уложите отбивные на ломтики подсушенного хлеба, сверху выложите стручки гороха, тонко нарезанный редис, зелень петрушки, полейте йогуртовым соусом и подавайте на стол.

Рецепты свиньи в апельсинах, с луком и в яблоках

Сегодня не просто первый день старого Нового года, но и Васильев День. Другое название: Свиной праздник. Раньше 14 января хозяйки готовили разнообразные блюда из свинины. Мы сделали для вас небольшую, но очень вкусную подборку рецептов.

Мясо в духовке из свинины

Свиная шея 2 кг Чеснок 6 зуб. Болгарский перец сладкий 1 шт. Гранатовый соус 2 ст.л. Горчица 2 ч.л. Лавровый лист 2 шт. Горчица французская 1 ст.л. Майонез 100 гр. Перец чёрный молотый по вкусу Соль по вкусу

Сочная свинина с картофелем и томатами в духовке

Сочная свинина с картофелем и помидорами в духовке – отличный вариант для праздничного или повседневного обеда. Мясо получается настолько нежным, сочным и мягким, что оно просто тает во рту! А румяная корочка, которую придаст тертый сыр, сделает трапезу красивой и аппетитной. Для приготовления блюда по этому простому рецепту лучше выбирать лопаточную или шейную часть свинины.

Ингредиенты:

• Свинина – 800-100 г.
• Свежие помидоры – 3 шт.
• Картофель – 1 кг.
• Репчатый лук – 2-3 шт.
• Зубчики чеснока – 2 шт.
• Твердый сыр – 200 г.
• Майонез – 100 г.
• Приправы – по вкусу.
• Перец – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Растительное масло – 2-3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Начнем с первого слоя нашего блюда. Нужно почистить лук от шелухи, нарезать его кольцами. Если используются крупные корнеплоды, то нарезку следует поделить на две части. Измельченный овощ выкладываем на смазанный растительным маслом противень с высокими бортиками. Также можно использовать другую жаропрочную форму.
2. Переходим к подготовке мяса. Его нужно хорошо вымыть в воде и высушить, используя бумажные полотенца. Свинину нарезаем на пластинки полсантиметра толщиной поперек волокон.

Совет: мякоть можно не отбивать, так как выбранные части свинины и так нежные. Если Вы используете другие свиные части, то сразу после того, как Вы их нарежете, следует завернуть полученные пластинки пищевой пленкой и отбить. Если позволяет время, можно их также заранее замариновать, используя любимые приправы и репчатый лук.

3. Пропускаем зубчики чеснока через пресс и смазываем полученной кашицей свиные пластинки, также присыпая их солью и перцем.
4. Выкладываем нарезанные пластинки свинины на противень, размещая их на луковом слое.
5. Промываем помидоры, обсушиваем их и также тонко нарезаем. Затем выкладываем их на свинину.
6. Томатный слой смазываем майонезом.

Совет: по желанию, майонез можно заменить на сметану с чесноком или соус Бешамель.

7. Приступаем к последнему слою. Чистим картофель, споласкиваем его водой, а затем тонко нарезаем кружочками и складываем в глубокую миску. Посыпаем измельченный овощ солью, перцем и любимыми приправами, а затем добавляем оставшийся соус или майонез. Снова хорошо перемешиваем ингредиенты и выкладываем кусочки картофеля на противень.

Совет: к картофелю очень хорошо подходит молотый имбирь и эстрагон.

8. Пропускаем твердый сыр через среднюю или крупную терку. Посыпаем им блюдо.
9. Заранее разогреваем духовой шкаф до 180-190 С и ставим туда наше блюдо на 50-60 минут.

Совет: желательно, первые 30 минут готовить блюдо под фольгой. Так, блюдо не засохнет, а сыр не запечется раньше времени. Когда слой фольги снимется, молочный продукт приобретет необходимую румяную корочку.

Сочная свинина с картофелем может отправляться на стол прямо из духовки! Кушайте с удовольствием и аппетитом!

Свинина на шпажках, запеченная в банке

Иногда так хочется сочного и ароматного шашлыка, но не всегда есть возможность выехать на природу. Не беда, если нет и электрошашлычницы, ведь любимое блюдо можно приготовить прямо на кухне в обычной духовке, используя трехлитровую стеклянную банку. Мясо, приготовленное таким способом, получается очень сочным, аппетитным и вкусным, что такой шашлык хочется готовить снова и снова!

Ингредиенты:

• Свинина – 500 г.
• Репчатый лук – 4 шт.
• Кефир – 1 л.
• Жидкий дым – 1 ч. л.
• Кинза – по вкусу.
• Перец – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготавливаем мясо и маринад к нему. Выбранный кусок свинины промываем в воде и обсушиваем с помощью бумажных полотенец. Затем нарезаем мясо на кусочки размером 2 см. на 4 см. Перекладываем их в глубокую миску, после чего солим, перчим и добавляем вымытую и нашинкованную кинзу. Следом отправляется заранее очищенный от шелухи лук и порезанный на полукольца. Когда все необходимые ингредиенты оказались в миске, заливаем все кефиром и оставляем на 12 часов мариноваться.

Совет: по этому рецепту можно готовить разное мясо в любом маринаде.

2. Пока маринуется мясо, заранее замачиваем деревянные шпажки в холодной воде.

Совет: выбирайте шпажки 20-30 см. длиной, чтобы они легко поместились в банку.

3. По истечении времени насаживаем свинину на подготовленные шпажки.
4. Очищаем оставшийся лук и мелко его нарезаем. Выкладываем на дно сухой банки объемом в 3 л. и заливаем кипятком.

Совет: перед тем, как выкладывать лук в банку, проверьте, чтобы на стеклянной емкости не было трещин.

5. В стеклянную тару добавляем жидкий дым, а затем выставляем шпажки со свининой. В одну банку обычно помещается примерно 5-6 штук.
6. Плотно запечатываем горлышко банки фольгой и отправляем тару на решетку в холодную духовку.
7. Ставим температуру 220 С и оставляем готовиться шашлык из свинины на 1,5 часа.
8. Когда подойдет время, оборачиваем банку сухим полотенцем и вынимаем ее из духового шкафа.

Совет: обязательно нужно использовать именно сухое полотенце, так как от мокрого стекло банки может лопнуть.

Сочный и ароматный шашлык из свинины, запеченный в духовке, готов! Дайте ему немного остынуть, а затем достаньте из банки. Подавать блюдо можно прямо на шпажках вместе с любимым соусом. Кушайте с наслаждением и удовольствием!

Фаршированная свинина, запеченная в духовке

Свинина – очень вкусное и нежное мясо, которое любят многие. Чтобы разнообразить ее вкус и сделать его более выразительным, попробуйте добавить в мясо дополнительные ингредиенты. Рецепт предлагает использовать чернослив, орехи, чеснок и помидоры. Сочетание таких продуктов делает блюдо уникальным и по-особенному праздничным. Изысканный аромат, который наполнит весь Ваш дом, никого не оставит равнодушным. Для приготовления этого блюда лучше всего использовать ошеек с антрекотом, чтобы оно было более сочным.

Ингредиенты:

• Свинина – 4 кг.
• Бекон – 9 ломтиков.
• Помидоры – 4 шт.
• Чеснок – 3 шт.
• Чернослив без косточки – 200 г.
• Орехи – 100-200 г.
• Яблочный уксус 6 % – 3 ч. л.
• Молотый перец – по вкусу.
• Крупная соль – по вкусу.
• Растительное масло – 6-7 ст. л.

Способ приготовления:

1. Вымытую и просушенную свинину хорошо натираем солью со каждой стороны.
2. Промываем помидоры и нарезаем одну штуку тонкими кружками, немного посыпая на них соль.
3. Очищаем чеснок и пропускаем его через пресс, после чего выкладываем в небольшую чашку. В нее добавляем перец и 2 ст. л. растительного масла. Хорошо перемешиваем до однородного состояния.
4. Промытый и подсушенный чернослив поливаем необходимым количеством яблочного уксуса.
5. Измельчаем орехи, разделив их пополам.
6. Берем жароупорную форму или противень и намазываем его растительным маслом, на которое выкладываем ломтики бекона. Добавляем соль по вкусу.

Совет: если Вы используете маленький кусочек мяса, то блюдо можно сделать в рукаве для запекания.

7. На слой бекона выкладываем свинину и делаем на одной стороне небольшие вырезы вдоль косточки, отступая от каждого 1,5 см.
8. Добавляем немного соли в надрез, а затем выкладываем в него кусочек чеснока и помидора.

Совет: если хотите, в разрез можно положить и твердый сыр.

9. Начинаем фаршировать вторую часть куска мяса. Также делаем вырезы, но отступаем уже 1 см. Снова солим внутри, промазываем чесноком и добавляем орехи в один вырез, а чернослив в другой. Таким образом заполняем все «кармашки», чередуя ингредиенты.
10. Вокруг мяса выкладываем оставшиеся помидоры, нарезанные кружками, и посыпаем их небольшим количеством соли.
11. Все блюдо смазываем растительным маслом, затягиваем пищевой пленкой и ставим в холодильник на одну ночь.

Совет: если у Вас нет времени выдерживать мясо в холодильнике, то можно приступать сразу к его приготовлению.

12. Заранее греем духовку до 200 С. Ставим в мясо в духовой шкаф и сразу убавляем температуру до 180 С. Готовим свинину 20-30 минут, затем накрываем фольгой форму и запекаем еще 60 минут, пока мясо не приготовится.

Сытная и сочная фаршированная свинина готова! Посыпаем ее свежей зеленью и подаем к столу в горячем виде. Кушайте на здоровье!

Свинина, запеченная с шалфеем и медом

Вкусно и необычно поужинать можно не только в ресторане, но и у себя дома! Наш рецепт поможет Вам приготовить незабываемое блюдо из свинины, которая запекается в духовке вместе с шалфеем и медом. Удивительное сочетание последних двух ингредиентов делают мясо более изысканным и ароматным. Трапеза будет еще вкуснее, если ее подать с морковью и глазированной грушей.

Ингредиенты:

• Вырезка из свинины – 700 г.
• Зубчики чеснока – 3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Груши – 2 шт.
• Мед – 3 ст. л.
• Белое сухое вино – 70 мл.
• Оливковое масло – 1 ст. л.
• Свежий шалфей – 3 веточки.
• Черный молотый перец – 1 щепотка.
• Сливочное масло – 20 г.
• Соль – 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Промываем свинину под проточной водой, даем ей немного обсохнуть и нарезаем на две части, если используется крупный кусок. Освобождаем мясо от пленок и жира, а затем промазываем оливковым маслом и посыпаем солью со всех сторон. По всей верхней части мяса делаем небольшие вырезы и кладем в них заранее порезанные головки чеснока и вымытые листочки шалфея.
2. Заранее нагреваем духовку до 200 С. А в это время обжариваем каждую сторону свинины по 10 секунд на раскаленной сковороде, не добавляя в нее масло. Затем выкладываем мясо на застеленный пергаментом противень.
3. Приготавливаем соус. Для этого на большую сковороду выкладываем сливочное масло и наливаем к нему белое вино.
4. Когда алкогольный напиток полностью выпарится, добавляем в сковороду мед, тщательно перемешиваем, ждем, когда он немного загустеет, и убираем с плиты.
5. Приготовленным соусом хорошо пропитываем мясо при помощи силиконовой кисти. 1/3 часть соуса оставляем на потом.
6. Не очищая от шелухи чеснок, выкладываем его к свинине на противень.
7. В разогретую духовку помещаем мясо и готовим его 15-20 минут.

Совет: включите режим конвенции, если такой имеется в Вашей духовке.

8. Пока готовится свинина, приготавливаем к ней гарнир. Для этого очищаем морковь, ополаскиваем и нарезаем полосками. Груши также промываем и нарезаем на 6-8 ломтиков.
9. Нарезанную морковь выкладываем в оставшийся соус и жарим на сковороде 5-7 минут, иногда помешивая. Затем добавляем к ней груши и держим на огне еще 5 минут.

Готовую свинину достаем из духовки, нарезаем ее на порционные кусочки, кладем в красивые тарелки и подаем с приготовленными грушами и морковью, положив цельный запеченный чеснок. Вкусного Вам обеда и приятного аппетита!

Что можно приготовить из вареного мяса свинины

Что можно приготовить из вареного мяса – свинины, говядины и куриного филе?

Раздумываете, что можно приготовить из вареного мяса? Здесь ваша кулинарная фантазия может разгуляться вдоволь. Из отварной свинины, говядины, курицы и индейки можно создать вкуснейшие блюда – котлетки, запеканку, салатики, паштет и даже бефстроганов. А наши рецепты помогут вам в этом.

Необычный бефстроганов

Что приготовить из вареного мяса – говядины? Если у вас остался кусочек мякоти после  варки бульона для первого блюда, попробуйте пожарить из него бефстроганов. Такое мясное блюдо можно давать даже маленьким деткам.

Состав:

• 0,5 кг отварной говядины;
• лук;
• 20 г просеянной муки;
• 30-40 мл сметаны;
• 30 г пасты томатной;
• 20 г масла оливы;
• соль;
• молотый перчик;
• петрушка.

Приготовление:

1. Итак, говяжью мякоть сварили.
2. Нарезаем ее тоненькой соломкой и обжариваем на масле оливы в течение десяти минут.
3. Очистим и нашинкуем колечками лук, выложим его к мясу.
4. Обжариваем все вместе, пока лучок не станет мягким, затем вводим сметану и пасту томатную.
5. Солим бефстроганов и приправляем молотым перчиком, размешиваем.
6. Готово! Подаем бефстроганов с любимым гарниром.

На заметку! Что приготовить из вареного мяса – свинины? Можно просто обжарить ее с луком или потушить в любимом соусе.

Картофельно-мясная запеканка на скорую руку

А что можно приготовить из вареного куриного мяса? На скорую руку легко сделать картофельно-мясную запеканку. Она станет идеальным полдником или ужином.

Состав:

• 0,4 кг картофеля;
• 0,3 кг отварного куриного филе;
• 3 яйца;
• 2 ст. л. майонеза;
• соль;
• масло очищенное растительное;
• молотый перчик.

Совет! Дополнить вкус запеканки можно морковью, капустой цветной и другими любимыми овощами.

Приготовление:

1. Картофельные корнеплоды отварим в кожуре до готовности.
2. Куриное мясо нарежем небольшими кусочками.
3. Отварной картофель чистим и нарезаем небольшими кубиками.
4. Чтобы запеканка получилась хрустящей, обжарим слегка картофель с мясом на масле растительном. Посолим и поперчим, размешаем.
5. Яйца взобьем, соединим с майонезом, введем перчик и соль, размешаем до однородности.
6. Картофельные корнеплоды с куриным мясом выложим в противень.
7. Добавим приготовленную заливку.
8. Запекаем блюдо на протяжении 20-25 минут при температурной отметке в 180 градусов.
9. Остужаем запеканку, посыпаем рубленой петрушкой и подаем к столу.

Нежные куриные котлетки

Что приготовить из вареного мяса на второе? Если у вас осталась отварная курочка и картофельное пюре, пожарьте котлетки. Такое необычное блюдо обязательно полюбится вашим домочадцам.

Состав:

• 0,3 кг отварного куриного мяса;
• 0,5 кг картофельного пюре;
• яйцо;
• 5 ст. л. сухарей панировочных;
• соль;
• молотый перчик;
• 50 мл масла очищенного растительного.

Приготовление:

1. Хорошенько разомнем пюре.
2. Мясо курицы нарезаем кубиками и соединяем с картофельным пюре.
3. Вводим яйцо, по вкусу подсолим фарш и поперчим.
4. Размешиваем фарш и формируем из него небольшие лепешки.
5. Обваливаем заготовки в сухарях.
6. Обжариваем котлетки с обеих сторон на масле растительном до золотистости.
7. Подаем котлеты с соусом грибным либо со сметаной.

Пикантный салатик

Это салат не просто вкусен, но и невероятно полезен, ведь в него добавляются грецкие орешки. Такая закуска насытит вас и доставит гастрономическое удовольствие.

Состав:

• 0,6 кг говяжьей мякоти;
• 70-80 г орешков грецких;
• 150 мл майонеза;
• 100 г сыра;
• 3-4 зубка чеснока;
• соль;
• молотый перчик.

Приготовление:

1. Промоем говяжью мякоть и отварим до готовности в слегка соленой воде.
2. Остужаем мясо и нарезаем его небольшими кубиками.
3. Орешки очистим от скорлупы и измельчим блендером. Можно мелко порубить их ножом.
4. Сыр натрем на терке маленького калибра.
5. Зубки чеснока очистим и пропустим через пресс.
6. Соединяем чеснок с майонезом, размешиваем. Заправка для салатика готова.
7. В салатницу выложим говядину и орешки, введем майонезный соус, соль и молотый перчик, размешаем.
8. Посыпаем закуску сыром и отправляем в холодильную камеру.
9. Через два часа салат можно подавать к столу. Украсьте его веточками свежей зелени.

Домашний паштет

Такой паштет можно готовить из куриного филе или мяса индейки. Особую пикантность ему придадут грецкие орешки. А получается паштет нежным и просто тающим во рту!

Состав:

• 0,6 кг куриного мяса;
• масло очищенное подсолнечное;
• 4 луковицы;
• морковный корнеплод;
• 0,2 кг орешков грецких;
• ½ ч. л. соли;
• молотый мускат;
• перчик молотый;
• 2-3 зубчика чесночных.

Приготовление:

1. Морковный корнеплод, лучок и зубки чеснока очистим.
2. Морковь промываем и отвариваем до готовности.
3. Куриное мясо промоем и поставим вариться в подсоленной воде.
4. Лучок шинкуем мелко и пассеруем на масле подсолнечном до золотистости.
5. Готовое мясо слегка остудим и нарежем произвольными кусками.
6. Морковь разрежем на несколько частей.
7. Выкладываем в емкость блендера морковный корнеплод и мясо.
8. Грецкие орешки почистим и добавим к остальным ингредиентам.
9. Туда же отправим чищеный чесночок.
10.  Введем по вкусу бульон, поработаем блендером и превратим ингредиенты в пюре однородной структуры.
11. Солим паштет, приправляем мускатом и молотым перчиком, размешиваем.
12. Добавляем в паштет лук.
13. Еще немного поработаем блендером.
14. Готовый паштет должен иметь однородную структуру без комочков.

Совет! В куриный паштет можно добавить масло сливочное. Оно придаст блюду нежные нотки и неповторимый аромат.

Читайте также:

Теперь вы знаете, сколько разных вкусных блюд можно приготовить из отварного мяса. И это далеко не все варианты. Не останавливайтесь на достигнутом и покоряйте новые кулинарные вершины. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Блюда из отварной свинины рецепты с фото

Свинина – это продукт, который есть практически в каждом доме, но немногие умеют правильно его приготовить, чтобы не только получить вкусное питательное блюдо, но и сохранить в нем все полезные вещества.

Прежде чем готовить блюда из отварной свинины, посмотрите рецепты с фото, которые в большом количестве предлагаются в интернете.  Стоит разобраться, как правильно сварить мясо.

Как отварить мясо

Процесс отваривания мяса будет зависеть от специфики блюда, которое впоследствии будет готовиться. Если в дальнейшем планируется использовать мясо для приготовления первых блюд, то оно ложится в холодную воду и затем варится на маленьком огне. Тому, кто не  боится калорий, не стоит срезать жирок, так как он придает бульону очень приятный вкус.

Если планируется готовить блюда из вареной свинины (рецепты, например, салатов, запеканок, пирогов), то варка будет отличаться. Здесь важно сварить мясо так, чтобы питательные вещества не перешли в бульон. Перед тем, как положить кусок мяса (нарезать его не стоит, чтобы получился сочным), стоит добавить соль и все специи в воду. Варить в таком случае мясо необходимо около 1 – 1,5 часов.

Существует огромное количество кулинарных произведений, в которых может использоваться такой продукт. Блюда из отварной свинины, рецепты которых будут приведены ниже, очень вкусные и готовятся достаточно просто.

👌 Вареное мясо, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

Щековина свиная вареная

Я являюсь ярой противницей химии в продуктах питания, а так как в настоящее время мало какой промышленный продукт ее не содержит, предпочитаю готовить себе и своей семье самостоятельно.     Мой м…

Говядина отварная в собственном соку

У большинства хозяек есть свой способ, как приготовить говядину отварную в собственном соку, но этот рецепт покоряет своей простотой и доступностью. Фактически все, что требуется для его воп Говядин…

Макароны по-флотски с вареным мясом

Макароны по-флотски с вареным мясом Классическое блюдо нашего детства нужно делать вовсе не из фарша, как многие думают. Из вареной говяжьей грудинки у вас получится настоящий шедевр. Макароны 350 г…

Итальянские польпетты из отварной го…

Говядина отварная 500 гр. Картофель отваренные «в мундире Ч.ложка сушеный базилик Чеснок Сыр рикотта 150 гр. Яйцо куриное Соль Перец Мука

Отварная говядина с овощами

К вашему вниманию — простой рецепт приготовления отварной говядины с овощами. Прежде всего, нужно отварить говядину. Затем овощи тушатся в сотейнике с отварной… Говядина 300 гр. Лук репчатый 1 шт. М…

Запеканка картофельная с вареным мяс…

Мясо отварное 500 гр. Картофель 1 кг. Яйцо 1 шт. Молоко 100 мл. Лук репчатый 1 шт. Сухари панировочные 50-100 гр. Соль 1 щепотка Перец 1 щепотка

Отварная говядина

Говяжья грудинка 500-1000 гр. Кочан китайской капусты 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Соль

Говядина отварная диетическая

Говядина нежирная мякоть-1 кг Морковь-1 шт Лук репчатый-1 шт Лук зеленый-2 веточки Чеснок- 2-3 зубчик

Отварная говядина с овощами

Говядина отварная 300 гр. Лук репчатый 1 шт. Морковь 1 шт. Помидоры 2 шт. Кабачок 2 шт. Сельдерей Перец болгарский 2 шт. Лук зелёный Растительное масло 2 ст.л. Чеснок 1 зубчик Перец чили 2 шт. Соль 1…

Тефтели из вареного мяса

Говядина отварная 500 гр. Яйцо 1-2 шт. Булка 1 шт. Молоко 1/2 ст. Рубленая зелень 1 ч.л. Сыр 1 ст.л. Сыр 1 ст.л. Морковь отварная 1 шт. Соль 1 ч.л. Перец Мука 100 гр. Сухари панировочные 100 гр.

Говядина отварная с айвой и тыквой

Говядина отварная с айвой и тыквой Говядина 400 гр. Масло сливочное 1-2 ст.л. Вода 400 мл. Лук репчатый 1-2 шт. Айва 100 гр. Тыква 300 гр. Уксус 3%-ный 40 мл. Сахар 20 гр. Корица Соль

Салат с вареным мясом и омлетом

Сегодня мы поделимся с Вами пошаговым рецептом приготовления блюда Салат с вареным мясом и омлетом. Это нужно попробовать.Сегодня мы поделимся с Вами пошаговым рецептом приготовления блюда С Мясо 30…

Котлеты из вареного куриного мяса

Курица 1 шт. Лук репчатый 1 кг. Перец сладкий 1 шт. Яйцо 1 шт. Зелень 1 пучок Перец чёрный молотый 1 ч.л. Соль 3 ч.л. Масло подсолнечное 2 ст.л.

РАССТЕГАЙ С МЯСОМ И ВАРЕНЫМИ ЯЙЦАМИ.

Тесто дрожжевое 2 кг. Фарш 0.6 кг. Лук-шалот 1 шт. Яйцо Яйцо 1 шт. Зелень Соль Специи Масло

Отварная говядина с рисовым гарниром

Бескостная говядина 800 гр. Укроп 2 веточки Петрушка 2 веточки Тимьян Лист лавровый Горошина черного перца Стакан круглозерний рис Небольшие свежие огурчик Лук-порей 0,5 стебля Соус соевый светлый

Салат с отварной говядиной

Говядина отварная 300 гр. Лук-шалот 1 шт. Шампиньоны маринованные 150 гр. Майонез 2 ст.л. Уксус 6% 30 мл. Вода 150 мл. Соль 1 ч.л. Сахар 1 ст.л.

Отварная говядина

Говядина 1 кг. Лук репчатый 1 головка Морковь 1 шт. Чеснок 2 зубчик Лист лавровый 2 шт. Корень сельдерея 1/2 ч.л. Зелень сельдерея 1/2-1 ч.л. Укроп 1 ч.л. Перец душистый горошком 6-8 шт. Соль

Тафельшпиц варёное мясо с овощами

Мясное блюдо Тафельшпиц вкусно Говядина 1,5 кг. Морковь 1 шт. Лук репчатый 2 головка Сельдерей 3 стебель Зелень 1 пучок Соль Картофель Перец чёрный горошек 3 шт. Лавровый лист 2 шт. Можжевельник 5 ш…

Итальянские польпетты из вареного мя…

Соль Перец чёрный молотый Базилик 3 шт. Вареный картофель 2 шт. Растительное масло 2 ст.л. Сухари панировочные 2 ст.л. Толчёный чеснок 4 зубчик Вареная говядина 500 гр. Сыр рикотта 150 гр. Яйцо 2 шт.

Рулеты из отварной говядины

Сахар 1 ст.л. Огурцы солёные Соль Немного зеленый лук Небольшой красный острый перчик Винный уксус 2 ст.л. Говядина отварная 300 гр. Лук репчатый 1 большая луковица Салат латук 50 гр.

Салат из вареного мяса

Мякоть говядины отварная 500 гр. Огурец соленый средний размера 5–8 шт. Чеснок 3–4 зубчик Яйцо 4 шт. Майонез Орехи грецкие 100–150 гр. Соль

Отварная говядина в мультиварке

Говядина 800 гр. Перец чёрный горошком 5 шт. Перец душистый горошком 5 шт. Лист лавровый 2 шт. Гвоздика 1 шт. Кориандр 1 ч.л. Сухая смесь для аджики 1 ч.л. Чеснок 1-2 зубчик Зелень 30 гр. Соль

Салат с отварной говядиной и консерв…

Говядина 300 гр. Яйцо 4 шт. Ананас консервированный 250 гр. Чеснок 1 зубчик Сыр твёрдый 70 гр. Майонез

Варено-копченое мясо

Мясо 2 кг. Соль 2 ст.л. Сахар 1 ч.л. Перец чёрный молотый 0,5 ч.л. Уксус яблочный 3 ст.л. Измельченный чеснок 3 зубчик Розмарин сушёный 1 щепотка Молотый мускат 1 щепотка

Салат из отварной говядины

Говядина 600 гр. Лук репчатый 1 шт. Морковь 1 шт. Перец сладкий 1 шт. Перец душистый горошком 4 шт. Бутон гвоздика 2 шт. Вода 2 л. Салат 1 горсть Лук красный 1/2 шт. Вода 2 ст.л. Горчица 1 ч.л. Мёд 1…

Вареное мясо с кисло-острым соусом

Говядина 1 кг. Индейка 2 шт. Курица 1 шт. Свиная корейка 1 кг. Телятина 1 кг. Лук репчатый 4 шт. Сельдерей стебли 4 шт. Лавровый лист 2 шт. Тимьян 4 шт. Морковь 2 шт. Вино белое сухое 1 л. Помидор 4 ш…

Говядина отварная с пряностями

Говядина 1,2 кг. Лук серебристый 10 шт. Морковь 2 шт. Кубик бульонный 2 шт. Для соус Густые сливки 1 ст. Сахар 2 ст.л. Корица молотая 1/2 ч.л. Гвоздика Зелень

Отварная говядина

Говядина 600 гр. Лук репчатый 1 шт. Имбирь 20 гр. Сельдерей 50 гр. Морковь 1 шт. Перец душистый горошком 5–6 шт. Перец чёрный горошком 5–6 шт. Лист лавровый 3–4 шт. Соль Укроп 3–5 веток Петрушка 3–5 в…

Отварная говядина тающая нежность и…

Специя для мяса Специя для овощей ( не много только для запаха черный перец Соль морская Оливковое масло,орегано Куркума только для цвета чуть Кабачок 1 шт Лук серебрянный 1 шт Чеснок 3 зуба Перец бол…

Отварная говядина

Вода 3000 мл. Говядина 1000 гр. Лист лавровый 4 шт. Лук репчатый 2 шт. Морковь 2 гр. Пастернак 1 шт. Перец душистый 3 шт. Перец чёрный горошком 3 шт. Петрушка корень 1 шт. Сельдерей стебли 2 шт. Соль…

Отварная говядина с луком-пореем и я…

Говядина 500 гр. Морковь 1 шт. Петрушка корень 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Лук-порей 1 шт. Петрушка 2 веточки Кисло-сладкое яблоко 2 шт. Горчица 3 ст.л. Соль 1 ч.л.

Ответы@Mail.Ru: Что можно приготовить из вареной свинины ( варила суп остался большой кусок) не долго и вкусно

Привет! Охлади, натри горчицей и на бутеры. Или обжарь и помидорами, луком, сверху старый сыр+укроп. Или: прокрути и сделай блинчики. Или: Открой банку зеленого горошка, купи пива, и с нарезанным этим куском вечером мужу))))

1.Охладить и подавать менконарезанными кусочками 2. Использовать для заправки салатов вместо колбасы

запечь с овощами. я бы сделала так — мясо нарезать ломтиками, выложить на сковородку смазанную маслом. сверху положить слоями — лук кольцами, помидоры кружками, посолить, можно грибы. сверху обмазать майонезом и посыпать тертым сыром. поставить в духовку на полчаса при 180с

можно пропустить через мясорбку с крупной сеткой, на сковороде обжарит мелко нарезаный лук, добавить к нему томатную пасту, туда же фарш из отварной свинины, добавить перец красный и орегано (душицу) это будет отличный соус к макаронам..

салат мужской. луковицу пожарить+(яйцо с ложкой муки) блинчиков пару штук испечь, нарезать соломкой+ ваш кусок свининки руками на мелкие кусочки и конечно же майонез. Муж меня этим салатом одолел-нравится ему очень.

Налистники (блинчики с мясом) для блинов: На 1 л. молока: 6 яиц 2 стакана муки 1 ст. ложка сахара 1 ст. л. раститeльного масла Начинка: вареное мясо (вкуснее всего со свининой) 1 луковица соль перец бульон раститeльноe масло (или сало) для смазывания сковороды Приготовить тонкие блины для налистников, причем жарить их только с одной стороны. На зажаренную строну блина ложкой выкладывать начинку, блин свернуть конвертиком и обжарить в горячем растительном масле, к которому прибавлена ложка сливочного. Очень удобно начинить блины и, не обжаривая, поставить налистники в холодильник, а разогревать (обжаривать) на сковородке непосредственно перед употреблением. Налистники с мясом можно хранить в холодильнике в течение 2-х дней. ——————- Тартинки с вареной свиной грудинкой — хлеб ржаной — 4 ломтика — грудинка вареная — около 70г — свежие огурцы — 1 шт. — горчица — 1 ч. л. Свиную грудинку нарезать кусочками и уложить на ржаной хлеб. Грудинку намазать горчицей, положить сверху тонкий ломтик огурца.

Рагу из вареного мяса Ингредиенты, используемые в рецепте: — мясо (нежирная говядина) — 200г — картофель — 3-4 картофелины — морковь — 1 шт. — корень петрушки — 1 шт. — зеленый горошек — 3 ст. л. — мука — 1 ст. л. — масло сливочное — 1 ст. л. — сметана — 1-2 ст. л. — зелень — по вкусу — томатная паста — 1 ст. л. — соль — по вкусу Инструкции по приготовлению: Мясо нежирной говядины зачистить от пленок и сухожилий, сварить до готовности. Картофель, морковь, петрушку очистить, промыть нарезать дольками и сварить на пару. Томат-пасту потушить на сливочном масле, добавить 1 столовую ложку воды. Готовое мясо нарезать кубиками, положить в сотейник, добавить сваренные на пару морковь, петрушку, картофель, зеленый горошек. Залить томатным соусом, приправить солью и сметаной, прокипятить. При подаче к столу рагу посыпать рубленой зеленью.

Фото рецепты блюд из свинины, что приготовить из свинины

Свинина – это мясо домашних свиней, отличающееся нежностью. Свиное мясо подразделяется на первый и второй сорт. К первому сорту относят лопаточную часть, спинную часть, грудинку, поясничную часть и окорок. Ко второму сорту относятся баки, рулька и голяшка.

Свинина важный продукт в рационе человека, в ней содержится большое количество белка и микроэлементов, витамины группы B, железо, цинк, фосфор. Но вместе с тем свинина содержит большое количество жира. Поэтому желательно принимать в пищу постные части свинины (корейка и вырезка).

Из свинины готовят огромное разнообразие блюд, из неё делают шашлык, карбонат, окорок, ветчину, колбасы, сосиски, рулеты, сало, шпик и бекон. Её коптят, вялят, варят, жарят на гриле и сковороде, сушат, тушат, консервируют, солят, запекают кусками и целиком. Свинину используют для приготовления холодца, жаркого, буженины, отбивных, стейков, фарша и всего многообразия блюд, которое из него готовится.

Ниже Вы можете ознакомиться со всеми пошаговыми фото рецептами блюд из свинины, представленными на этом сайте.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 12.06.2013

Бигос или бигус – традиционное польское блюдо, получившее широкое распространение в литовской, белорусской и русской кухне. Готовится бигус из смеси свежей и квашенной капусты с добавлением большого количества мяса и копчёностей.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 12.06.2013

Антрекот – это кусок мяса расположенный между рёбрами и хребтом. Из этого рецепта Вы узнаете, как приготовить антрекот из свинины. Благодаря тому, что этот вид мяса содержит небольшую прослойку жира, а так же жир, окружающий рёбра, в готовом виде антрекот получается сочным и очень вкусным.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 16.04.2013

Азу – блюдо татарской кухни. Название азу происходит от татарского слова аздык, что означает еда. Азу это обжаренные кусочки мяса, тушёные с овощами. Классическое азу по-татарски готовится из баранины или говядины, но можно использовать свинину или курицу.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 03.11.2012

Из этого рецепта Вы узнаете, как приготовить нежные и сочные свиные отбивные в духовке. Это достаточно простое блюдо хорошо подойдёт для праздничного стола, а так же для того, чтобы разнообразить повседневное меню. Для этого рецепта использовалась свиная шейка, но можно взять любую другую свиную мякоть, например корейку или котлеты на косточке.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 03.12.2010

Жаркое в горшочках очень сытное и вкусное блюдо. Хорошо подойдёт как основное блюдо для праздничного стола. В этом рецепте использовалась свинина, но её можно заменить бараниной или говядиной, так же сухие грибы можно заменить свежими.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 22.11.2010

Рагу – это небольшие кусочки сначала обжаренного, а затем тушёного мяса и овощей. Слово рагу происходит от французского ragoûter, что означает – возбуждать аппетит. В этом рецепте использовано множество овощей и свинина, вместо свинины можно использовать говядину, баранину или птицу. Рагу овощное с мясом очень сытное и необычайно вкусное блюдо.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 19.11.2010

Этот рецепт хорош необычным и вкусным сочетанием чернослива, риса и мяса. Вместо чернослива можно использовать изюм. Этот рецепт очень схож с рецептом «Узбекский плов». Отличие в отсутствии чеснока, замене свинины куриным мясом и добавлением чернослива.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 08.11.2010

Слово фарш происходит от латинского farcio, что означает – начиняю. Фарш используется для приготовления многих блюд, таких как пельмени, манты, котлеты, тефтели, лазанья и многих других. Из этого рецепта Вы узнаете, как приготовить нежный фарш, с насыщенным вкусом из трёх видов мяса.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 05.11.2010

Тефтели – это блюдо из фарша в виде шариков. Для этого рецепта Вам понадобится фарш, о том, как его приготовить, можно прочесть в статье «Фарш из говядины, свинины и курицы». Данный рецепт хорошо подойдёт для повседневной готовки. Тефтели, запечённые с луком и морковкой очень нежное и вкусное блюдо.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 21.06.2010

Плов – это традиционное блюдо средней Азии. Главной особенностью узбекского плова является зирвак. Зирвак – это смесь из мяса, овощей и специй, которая и придаёт плову необычайно насыщенный вкус и аромат. Для приготовления узбекского плова используются твёрдые сорта риса.

в пакете, в кастрюле и целым куском

Давайте разберёмся вместе, как сварить ароматный кусок свинины, и какие существуют хитрости при приготовлении.

Лучшие рецепты варки свинины

Что может быть лучше, чем отварной кусок мяса? Из варёной свинины можно приготовить закуски, рулет или холодный салат вместе с овощами и острым соусом и приправами. Кусок свинины вместе с хреном или горчицей прекрасно подойдёт как холодная закуска.

Такое блюдо сытное, и, кажется, что приготовить его проще простого. Однако зачастую мясо получается переваренная и «резиновая» на вкус. В чем секрет приготовления сочной и мягкой свинины в кастрюле? Откроем основные секреты далее в статье. Самые популярные рецепты будут приведены ниже.

Варим свинину с приправами

Если вы приобрели большой свежий кусок вырезки, наверняка, вы хотите знать секреты, как его приготовить. Все довольно просто. Время варки мяса зависит от её размера. Примерно на килограммовый кусок необходимо около часа варки на огне средней силы.

• Для начала нальем в глубокую кастрюлю с крышкой воду. Тщательно помоем кусок мяса и опустим его в кастрюлю. Поставим на огонь.
• После того как вода закипит, можно будет добавить специи по вкусу. Чаще всего используют лавровый лист и чёрный перец горошком. Это самые простые приправы, они будут придавать мясному бульону нежный и пикантный вкус.
• При варке куска мяса следует помнить, что солить его следует в самом конце варки. Если это сделать вначале, бульон не будет таким прозрачным, а мясо приобретёт жёсткость. На 1 кг свинины необходимо добавить полторы или две столовые ложки соли. Также понадобятся 2-3 листика лаврового листа и 4-5 горошин чёрного перца.
• Во время варки периодически будет образовываться навар на бульоне. Его следует снимать половником, тогда бульон получится прозрачным. Многие повара в конце варки процеживают бульон, так тоже можно сделать.
• Варить рекомендуется на среднем огне. Слишком низкий, как и слишком высокий огонь, будет способствовать тому, что мясо получится жёстким. Свинина хороша в варёном виде в различных блюдах. Так иногда бывает, что гости уже на подходе и необходимо сварить мясо как можно скорее. В этом случае пригодится полезный лайфхак. Поделимся секретами быстрой варки в кастрюле.

Чтобы сварить мясо как можно быстрее разрежьте его на кусочки размером пять на пять см по каждой сторон. Промойте мясо и варите как обычно в кастрюле. Отдельные кусочки сварится быстрее, и будут быстрее остужаться.

Варим свинину с овощами

Свинина прекрасно подходит в качестве холодных закусок. Мясо можно просто отварить воде с использованием минимального количества приправ. А можно добавить в кастрюлю овощи. Помимо варёного куска мяса мы получим ароматный бульон.

Какие овощи лучше добавлять в кастрюлю при варке мяса?

1. Репчатый лук – головка репчатого лука прекрасно подойдёт при варке мяса. Лук придает дополнительный аромат мясу, а бульон получается более вкусным. Можно разрезать лук пополам, а можно небольшую головку поместить в кипяток целиком. Репчатый лук можно заменить перьями зелёного лука. В этом случае зелёный лук следует добавлять за десять минут до готовности мяса.
2. Морковь – этот овощ при варке мясо придает свинине сладковатый вкус и дополнительный аромат. Прекрасно морковь сочетается с различными бульонами и обычными супами. При варке следует порезать морковь крупными кубиками или положить овощ целиком, если он небольшой по размеру. Разумеется, морковку нужно предварительно очистить и промыть.
3. Петрушка и сельдерей – прекрасно подойдут, чтобы подчеркнуть вкус свинины. Петрушка обладает сильным ароматом, как и сельдерей. К тому же эта зелень является одной из самых полезных. Бульоны, сваренные с петрушкой, не теряют своих полезных свойств, и содержит витамины и минералы в большом количестве. Даже при воздействии высоких температур они сохраняют свои полезные свойства. Также помимо овощей к свинине можно добавить приправы и специи. Чаще всего используют следующие специи:
4. Кориандр – хотите получить по-настоящему ароматный кусок варёной свинины? Добавьте в отвар молотый кориандр или цельные зерна. Это приправа очень ароматная и обладает специфическим ярко выраженным вкусом.
5. Красный перец или куркума придадут куску свинины красноватый или оранжевый цвет. Даже небольшое количество красного перца сделает блюдо острым по вкусу. Прекрасно такой кусок мяса подойдёт для различных острых закусок и рулетов.

После отвара мяса, такой кусочек свинины можно разрезать на тонкие ломтики и дополнительно натереть чесночком. Вкус будет необычайно ярким!

Сколько варить свинину?

Как уже было сказано ранее, 1 кг свинины должен вариться на среднем огне примерно час. На каждый дополнительный килограмм нужно прибавлять ещё по полчаса варки. Мясо опускают в холодную воду, чтобы оно не было резиновым, а, напротив, оставалась мягким и нежным.

Во время варки нужно снимать пену и тёмный навар. По прошествие часа, необходимо проверить, готово ли мясо. Достаньте его из кастрюли, слегка остудите и отрежьте кусок с середины. В норме появления сока светлого цвета. А вот крови быть не должно, также как и красноватого сока.

Мясо должно резаться легко и быть светлого цвета. Если свинина тёмная, то, скорее всего, она ещё не готова.

Определить это можно не доставая её из кастрюли. Боковые волокна должны легко отходить от куска. Если вы варите не цельный кусок мякоти, а свинину на кости, время варки рекомендуется увеличить ещё на пол часа на килограмм мяса.Свиные рёбрышки варятся быстрее. Время варки можно сократить на 10-15 минут.

Куски с прожилками и салом рекомендуется варить полтора часа на килограмм продукта. Таким образом, они более сильно разварятся и будут мягкими. Блюда из такой свинины получится нежными и ароматными.

Одним из самых популярных блюдом из варёной свинины является холодец и студень. В этом случае используются самые жирные куски свинины – лытки, копыта, голова. Такие участки туши содержат большое количество соединительных волокон и жира. Чтобы разварится, им требуется от трёх до четырех часов. После этого времени свинина приобретает однородную консистенцию.

После как свинина сварилась, ее необходимо охладить, разрезать на кусочки или перекрутить. Залить желатином или получившимся бульоном. Добавить соль, перец, чеснок по вкусу. Убрать холодец в холодильник на 4-6 часов.

Если вы планируете сварить из свинины холодец, необходимо готовить его на медленном огне. Средний и сильный по температуре огонь будет способствует тому, что мясо слишком быстро сварится, а желатин и дополнительный жир не выварятся в нужном количестве. Свинина должна томиться в кастрюльке.

В заключение отметим, что сварить свинину для приготовления закусок или холодных блюд очень просто. Если вы не уверены, сколько варить свинину чтобы она была мягкой, рекомендуем для начала отварить килограммовый кусок мяса на протяжении часа. После этого проверьте его на готовность, при необходимости варите ещё полчаса.

Для приготовления таких блюд, как холодец или студень, время варки должно быть не менее трёх-четырех часов. При варке свинины в кастрюле, необходимо обращать внимание на температуру приготовления. Если варите кусок филе или кости, делайте это на среднем огне, если варите свинину в кастрюле для холодца, включите средние и низкие температуры.

рецептов из свинины | Allrecipes

Рецепты из свинины | Allrecipes Перейти к содержанию

Навигация по началу

Закройте это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Staff Picks

Cheesy Ham and Corn Chowder

Chowders всегда вызывает в памяти картину уютной, расслабленной, зимней семейной трапезы; Прижимались к горящему камину с большим количеством теплой еды, хорошим настроением и любящими друзьями. Это любимое блюдо для всей семьи в воскресенье вечером — легко готовить (и кошелек повара), но обязательно принесет восторженные отзывы от мужа и детей.Наслаждаться!

Bucatini All’Amatriciana

Это блюдо из пасты — мое фирменное блюдо. Мне очень нравится готовить эту пасту, особенно из правильных ингредиентов, таких как гуанчиале. Сверху посыпьте тертым пармезаном.

Свиные отбивные с грибами

Быстро и легко, но очень вкусно. Одно из любимых блюд моей семьи подано с коричневым рисом.

Супер-легкие бутерброды со свининой

Я использую этот сытный рецепт для вечеринок Super Bowl®.Это очень просто и накормит множество голодных футбольных фанатов. Подавать на большой булочке с печеной фасолью, салатом из капусты и чипсами.

Okinawa Shoyu Pork

Я думаю, что окинавцы правильно поняли концепцию медленной еды — это было одно из моих любимых блюд в детстве … свинина сёю … которую едят с рисом или сверху соба. Маринованная в соевом соусе свинина медленного приготовления с нужным количеством сладкого вкуса (представьте себе окинавский коричневый сахар) довольно близка к идеальной …

Slow Cooker Carnitas

Carnitas означает «маленькое мясо» и традиционно его жарят. тушеный.Этот рецепт намного проще сделать с помощью мультиварки, но результаты такие же вкусные. Это отличная начинка для тамале, энчилада, тако и буррито. Эта начинка также отлично сочетается с вашим любимым соусом барбекю и подается на булочки.

Обезьяний хлеб с кленовым беконом

Обезьяний хлеб с кленовым беконом очень тягучий и сладкий с корицей и сахаром с солеными кусочками засахаренного бекона. Легко и вкусно!

Вдохновение и идеи

61217.jpg

Carnitas из свинины, тушеной в апельсине и молоке

После медленного тушения лопатки сбрызгивают жиром, содержащимся в кулинарной жидкости, и запекают до образования румяной корочки.

Подробнее

58938.jpg

20 быстрых ужинов из свинины

Получите вкусный ужин на столе за 30 минут или меньше.

Подробнее

---

Лучшие фрикадельки

Лучшие фрикадельки

Я никогда не знал, как приготовить хорошие фрикадельки, пока не нашел этот рецепт.Я обычно делаю свои, только из говяжьего фарша, и они по-прежнему имеют прекрасный вкус. Я использовал сочетание свинины, говядины и телятины, и они одинаково хороши. Обязательно используйте свежие панировочные сухари и натрите сыр на терке вместо консервированных … это действительно имеет значение.

Другие рецепты из свинины

Итальянские фрикадельки от шеф-повара Джона

Домашние фрикадельки очень легко приготовить, и, поскольку мы пропускаем очень грязный этап жарки на сковороде до того, как они попадут в соус, это становится совершенно простым.Здесь я использую стандартную смесь половин говядины / полусвинины. При желании можно заменить молоко водой или говяжьим бульоном.

Настоящая луизианская красная фасоль и рис

Настоящий аромат каджунского вкуса! Я вырос в Луизиане и люблю красную фасоль и рис; такие как я помню. Подавайте с соусом Табаско. Моя семья любила проливать немного яблочного уксуса в каждую миску.

Бобы пинто в медленноварке

Эти бобы получаются потрясающими в мультиварке! Я разработал этот рецепт после того, как обнаружил слишком много твердых бобов после приготовления в кастрюле на плите.

Призовые ребрышки для спины

Надежный и простой рецепт самых нежных и восхитительных ребрышек, которые вы когда-либо пробовали. Точно следуйте инструкциям, и успех гарантирован!

Традиционная филиппинская Лумпия

Это традиционное филиппинское блюдо. Это филиппинская версия яичных рулетов. Его можно подавать как гарнир или как закуску.

Хороший новоорлеанский креольский мармелад

Я собираюсь рассказать вам свой рецепт мармеладки.Я научился готовить у своей матери и бабушки, которые родились и выросли в Новом Орлеане и действительно умели готовить. В большинстве случаев вы не могли заставить их записывать свои рецепты, потому что они использовали «щепотку» этого, «достаточно того», «два пальца воды» и так далее. Этот рецепт представляет собой комбинацию обоих рецептов, которые я добавлял на протяжении многих лет. Подавать с горячим отварным рисом. Гамбо можно заморозить или охладить, и многим он больше нравится на следующий день. Приятного аппетита!

Салат из свежей брокколи

Это вкусный летний салат, в котором используется интересное сочетание фруктов, овощей и мяса.Прежде чем вы решите, что вам это не понравится, попробуйте. Вы будете приятно удивлены. Если хотите, можете добавить дополнительную головку брокколи.

Kickin ‘Collard Greens

Если вы любите зелень, вам понравится этот рецепт. Бекон и лук придают им чудесный аромат. Добавьте еще красного перца, чтобы было немного больше пряностей.

Запеченные ребрышки BBQ Baby Back

Если вы настроены на небольшое виртуальное путешествие летом, попробуйте эту технику. Это работает буквально с любой комбинацией сухого крема и соуса барбекю.

Запеченные свиные отбивные I

Рецепт свиных отбивных, который быстро и легко. У вас могут быть все ингредиенты уже в доме. Попробуйте подавать с рисом.

Сухая смазка для ребрышек

Вот супер-простая сухая смазка для куска свиных ребер. Прекрасно сочетается с курицей.

Джамбалая

Острая джамбалая с курицей и колбасой андуй.

Южные зеленые бобы

Я просто обожаю эти бобы! Что может быть лучше зеленой фасоли, картофеля и бекона в одном блюде ?!

Ребрышки для спинки в медленноварке

Это лучшее, что у меня было, если не считать фактического метода приготовления на гриле, конечно! Это очень простой рецепт, который я придумал несколько лет назад.Это не ракетостроение, просто ребрышки, приготовленные в мультиварке и готовые в духовке. Это то, что я делаю, когда мне нужны ребра в течение недели и мне приходится работать весь день. Я ем их в течение получаса после возвращения домой, и каждый раз они получаются идеальными!

Bob’s Pulled Pork на коптильне

Это правильный способ копчения свиной лопатки с профессиональными результатами — от рассола до натертых и соусов и заканчивая восторженными отзывами, которые вы получите. Дым — это ключ к расщеплению жира, который придает лопатке аромат и влагу.Положите в булочку с любимым соусом барбекю.

Фрикадельки для фритюрницы

После приготовления фрикаделек во фритюрнице я никогда больше не буду их запекать в духовке. Внутренности остаются красивыми и нежными, в то время как внешние поверхности становятся слегка хрустящими. Самое приятное то, что вы можете сделать их заранее и заморозить для дальнейшего использования. Я включил эти указания в примечания. При желании окуните тефтели в маринару.

Изумительная свиная вырезка в мультиварке

Она тает во рту! Эта свиная вырезка впитывает вкусный сок во время приготовления.Не забудьте подать au jus на стороне — это потрясающе! Этот рецепт настолько прост, что он вам обязательно понравится!

Семислойный салат

Я обычно готовлю этот многослойный салат с беконом, салатом, луком, горохом, сыром и цветной капустой в большой плоской миске. Никогда не бывает слишком много, потому что все это любят! Вы можете разнообразить салат, заменив красный лук зеленым, сыр джек чеддер и т. Д.

Домашняя лазанья

Это специальный рецепт домашней лазаньи моей мамы с томатным соусом, приготовленным с нуля, и восхитительной сырной начинкой.Я нигде не нашел ничего лучше. Подавать по желанию с листовым зеленым салатом и хрустящим чесночным хлебом.

Запеканка с колбасой, перцем, луком и картофелем

Это классическая итальянская домашняя еда! Запах этой кулинарии на моей кухне возвращает меня к игре на улице перед домом моего папы и Джиджи в Бруклине. Я делаю 2 подноса из этого на каждую семейную встречу, и все исчезает в мгновение ока!

Absolutely Ultimate Potato Soup

Я сделал это для многих, кто дал ему название.Это требует немного усилий, но оно того стоит. Обратите внимание: для тех, кто не хочет использовать бекон, замените жир бекона на 1/4 стакана топленого масла и продолжайте рецепт. (Обычно я использую этот суп в качестве особого угощения, так как он не рекомендуется людям, которые считают калории.)

Закройте это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может или не может соответствовать правилам доступности.

Как приготовить все свиные отруби по-разному

Свинина — одно из самых универсальных видов мяса.Попробуйте наши любимые рецепты из свинины и поднимите свой следующий ужин на новый уровень!

Какое мясо самое универсальное? Это говядина, фаворит гамбургеров и стейков? Или это курица, которую мы можем поблагодарить за куриный наггетс, горячие крылышки и множество других закусок, которые можно съесть? Мы здесь для того, чтобы доказать, что настоящее самое универсальное мясо получается не кем иным, как нашим другом-свиньей, свиньей.

Хотя свинина пережила тяжелый период в истории Америки, связанный с паникой трихинеллеза 1970-х годов.Принадлежности для свинины были испорчены, и людям советовали готовить свинину после того, как они хорошо прожарены. Это убило паразитов, ответственных за трихинеллез, но также привело к очень печальной трапезе. При слишком длительном приготовлении свинина сохнет, становится жесткой, меловой и безвкусной. Определенно не очень хорошо кушает.

Однако у нас есть хорошие новости: трихинеллез практически исключен из запасов свинины, и потребителям еще раз рекомендуется готовить свинину при несколько более низкой температуре. Это приводит к действительно значительному улучшению — там, где пережаренная свинина была сухой и меловой, правильно приготовленная свинина становится сочным, ароматным и пикантным.Мы собрали здесь наши любимые рецепты из свинины для вашего вдохновения — читайте дальше!

Свиные отбивные в соусе марсала из грибов рецепт

Этот простой рецепт свинины демонстрирует лучшее из свинины, и вам не нужно беспокоиться о недо- или переварке. Свежие куски свинины сначала обжариваются на сковороде, а затем тушатся в сладком и характерном вине марсала. Ключевым моментом здесь является подрумянивание свинины и грибов небольшими партиями, чтобы не переполнить сковороду. Если вы сразу добавите в сковороду слишком много, из ингредиентов будет выделяться жидкость, которая не выкипит достаточно быстро, и она скапливается на дне сковороды.Вы хотите избежать этого любой ценой! Жидкость предотвратит подрумянивание свинины и грибов, что серьезно повлияет на вкусовые качества готового блюда. Чтобы этого не произошло, разогрейте сковороду и добавляйте свинину или грибы небольшими порциями, чтобы каждый кусок стал глубоко подрумяненным. Совет от профессионала: вы действительно можете позволить грибам съесть это! Грибы практически невозможно пережарить, а сильно подрумяненные, текстурированные грибы гораздо вкуснее, чем слизистые, сваренные всмятку. Бонус в том, что и грибы, и свинина оставят на дне сковороды большую нежность.Fond — это кусочки мяса и овощей, которые прилипают к дну сковороды, когда вы поджариваете пищу, — это аромат! Когда вы дегладируете, обязательно соскребите все это лакомство, добавив его в вино, из которого получится ароматный бульон. Если вы никогда не ели марсала из свинины и грибов, вас ждет угощение. Попробуйте наш легкий рецепт марсала из свинины и грибов сегодня.

Свиные отбивные, фаршированные грибами и тимьяном, рецепт

Если вы хотите произвести впечатление на гостей следующего ужина, обратите внимание на этот рецепт фаршированных свиных отбивных.В фаршированном куске мяса есть что-то профессиональное. Но откроем вам маленький секрет: рецепт фаршированных свиных отбивных с грибами и тимьяном не может быть проще! Это действительно происходит в мгновение ока! Если вы не любите грибы или, может быть, просто немного устали от них после того, как съели восхитительный рецепт из свинины марсала и грибов, описанный выше, этот рецепт можно легко настроить. В самом деле, вы можете добавить сюда практически любые приготовленные ингредиенты. Наши идеи для вариаций? По сути, этот рецепт — чистый лист, поэтому вы можете подумать о разных типах кухонь и ингредиентах, которые они будут использовать.Попробуйте приготовленный шпинат и фету, чтобы получить греческий оттенок, наполните его чеддером и перцем халапеньо, чтобы придать больше аромата техасско-мексиканскому стилю, или попробуйте его со свежими травами и чесноком для чистого французского вкуса. Здесь была бы фантастической даже азиатская смесь нашинкованной капусты, моркови и имбиря.

Легкое обжаривание свинины с жареным рисом с яйцом рецепт

Жаркое перемешивание может быть тем, что вы делаете, когда голодны, чувствуете себя ленивым и не знаете, что делать. Но мы здесь, чтобы сказать, что жаркое не должно быть компромиссом: при правильной технике и правильных ингредиентах его действительно можно превратить в блюдо, которое вы были бы счастливы получить даже в ресторане.Секрет заключается в технике: вместо того, чтобы забивать сковороду всем сразу, готовьте каждый ингредиент партиями. Причина в том, что на приготовление каждого ингредиента уходит разное время. Готовя их партиями, вы гарантируете, что каждый ингредиент приготовлен идеально. Затем просто перемешайте все вместе с соусом в конце и ненадолго разогрейте — все готово! Подавайте с рисом или лапшой. Вы также можете настроить этот рецепт, добавив в него разные ингредиенты, остатки еды из холодильника или разные соусы! Попробуйте этот простой рецепт жарки из свинины сегодня!

рецептов из свинины | Вкуснятина

рецептов свинины, которые вы можете приготовить в кастрюле быстрого приготовления или скороварке.От восхитительного азиатского рецепта до мексиканских карнитас — в Instant Pot можно приготовить свинину, используя различные приправы и ароматы для вашего любимого культурного блюда. Есть даже несколько рецептов жаркого в скороварке, если вы хотите приготовить жаркое, но вам нужно сократить общее время, необходимое для приготовления и готовки.

Рецепты из свинины в медленноварке

Свинина в мультиварке или мультиварке также очень универсальна. Вы можете приготовить жаркое, карнитас или даже тушеную свинину в мультиварке.Многим домашним поварам нравится мультиварка, потому что они могут поместить все ингредиенты в плиту утром и уже приготовить еду, когда вернутся домой с работы вечером.

Низкокалорийные и полезные рецепты из свинины

Свинина также популярна, потому что многие блюда можно приготовить как полезные, так и низкокалорийные. Калорийность основного блюда зависит от того, что используется для ароматизации мяса. Если используется сахарная глазурь, она может содержать больше калорий, чем просто лимонный сок, вода и несколько специй.

Использование менее жирного куска мяса или удаление жира во время еды или приготовления свинины также может быть отличным способом сократить количество калорий и сделать его более здоровым.

Популярные рецепты из свинины

Жаркое из свинины, вероятно, является одним из самых популярных способов насладиться свининой, но есть также несколько других рецептов, которые позволят вам проявить творческий подход. Например, свиная грудинка может стать хрустящей и ароматной закуской, или свиная корейка — еще одна классическая альтернатива, которую можно нарезать и подать большой группе людей на американские праздники, такие как Пасха или Рождество.Свиные отбивные также очень популярны, их можно панировать, жарить на гриле или жарить в духовке. В некоторых из этих рецептов используется высокая температура, при которой соки пригорают.

Независимо от того, какие части свинины вы используете и как хотите ее готовить, из свинины получается отличное основное блюдо, которое хорошо сочетается с рисом, овощной смесью, картофелем или даже гарниром. Поскольку свинину можно приготовить из сладких, острых или соленых ингредиентов, вариантов идеального гарнира безгранично.

Приготовленный краситель в свинине — информационный портал о свинине

Первоначально опубликовано как Информационный бюллетень Национального совета по свинине / Американской ассоциации мясных наук.

Введение

Как вы хотите свиную отбивную? Средняя редкость? Отличная работа? Большинство потребителей никогда не сталкивались с таким решением. В связи с опасностью для Trichinella spiralis , типичные методы приготовления свинины включают нагревание свинины до тех пор, пока она не переваривается и не приобретает белый цвет. В кулинарных книгах указано, что свинину следует готовить до тех пор, пока она не достигнет внутренней температуры 160 F (71 C), что является средней степенью готовности. На самом деле, согласно рекомендациям FDA, свинину можно готовить при температуре 145F (63C) в течение 3 минут или 150F (66C) в течение 1 минуты.Приготовление свинины при более низкой температуре улучшает влажность и аромат продукта. Сухой, мягкий вкус, который часто сопровождает свинину, связан с приготовлением при температуре выше 160 ° F (71 ° C).

Но свинина должна быть белого (а не розового) цвета, чтобы быть безопасной, не так ли? Во многих кулинарных книгах говорится, что соки должны сливаться, чтобы предотвратить пищевые болезни. Однако цвет продукта и сока — плохие индикаторы безопасности вареной свинины. Например, свиные отбивные могут оставаться розовыми после достижения оптимального сочетания времени и температуры для обеспечения безопасности.Цвет зависит от того, какая комбинация времени и температуры, установленная FDA Food Code, используется. Бледные, мягкие и экссудативные отбивные (PSE) или темные, твердые и сухие (DFD) также будут иметь другой вареный цвет. С другой стороны, котлеты из свинины могут иметь такое же преждевременное потемнение, которое наблюдалось у говяжьих котлет (Hague et al, 1994). Преждевременное потемнение говяжьего фарша происходит, когда внутренний цвет становится коричневым, что свидетельствует о тщательном приготовлении, но внутренняя температура ниже той, которая необходима для уничтожения патогенных бактерий.Таким образом, преждевременное потемнение вызывает беспокойство с точки зрения безопасности пищевых продуктов. Урок, извлеченный из этой комбинации результатов, заключается в использовании термометра для мяса: судить о степени готовности мяса только по внешнему виду — дело рискованное и почти гарантирует неоптимальное качество еды.

Таблица 1 — Внутренний цвет вареных отбивных из свиной корейки

Свинина	Конечная температура и время при этой температуре
	145 ° F (63 ° C), 3 мин.	150 ° F (68 ° C), 1 мин.	160 ° F (71 ° C), 1 сек.	170 ° F (77 ° C), 1 сек
Нормальный	розовый	Слегка розовый	Очень слегка розовый	Желто-коричневый / Белый
Нормальный впрыск	розовый	Слегка розовый	Очень слабо Розовый	Желто-коричневый / Белый
PSE	Слегка розовый	Очень слегка розовый	Желто-коричневый / Белый	Желто-коричневый / Белый
DFD	Ярко-розовый	Ярко-розовый	розовый	Слегка розовый

Видя красный.. . Или розовый, или коричневый

Миоглобин, красный водорастворимый белок в мышцах, отвечает за розовый / красный цвет мышечной пищи. Хотя при мысли о красном цвете мяса часто приходит на ум гемоглобин, миоглобин играет гораздо более важную роль в цвете мяса. Различные формы миоглобина дают разные цвета, в результате чего получается пурпурное (дезоксимиоглобин), красное (оксимиоглобин) и коричневое (метмиоглобин) мясо. В результате химических реакций оксигенации и окисления-восстановления образуются три формы, которые приводят к изменению цвета при воздействии тепла на мясо.Эти изменения цвета продуктов из говядины выявлялись в течение многих лет и часто используются потребителями и поварами для оценки степени готовности. Типичные уровни прожарки говядины (редкая, средняя прожарка, средняя и хорошая) оцениваются по цвету варки (AMSA, 1995). В отношении продуктов из свинины такие правила не установлены. В то время как при нагревании говядина окрашивается в цвет от красного до розового или коричневого, свинина превращается из розовато-красной в менее розовую, в желтовато-коричневую или белую.

Таблица 2 — Внутренний цвет вареных свиных котлет

Свинина	Конечная температура и время при этой температуре
	145 ° F (63 ° C), 3 мин.	150 ° F (68 ° C), 1 мин.	160 ° F (71 ° C), 1 сек.	170 ° F (77 ° C), 1 сек
Нормальный	розовый	Слегка розовый	Очень слегка розовый	Желто-коричневый / Белый
PSE	Очень слегка розовый	Желто-коричневый / Белый	Желто-коричневый / Белый	Желто-коричневый / Белый
Преобладающая форма миоглобина в мясе перед приготовлением
Дезоксимиоглобин	розовый	Слегка розовый	Очень слабо Розовый	Желто-коричневый / Белый
Оксимиоглобин	Очень слегка розовый	Желто-коричневый / Белый	Желто-коричневый / Белый	Желто-коричневый / Белый
Метмиоглобин	Желто-коричневый / Белый	Желто-коричневый / Белый	Желто-коричневый / Белый	Желто-коричневый / Белый
Состояние пирожка при приготовлении
разморозка	розовый	Слегка розовый	Очень слегка розовый	Желто-коричневый / Белый
Замороженный	Желто-коричневый	Желто-коричневый	Желто-коричневый	Желто-коричневый / Белый

Концентрация миоглобина в говядине выше, чем в свинине.Следовательно, формы миоглобина легче идентифицировать в говядине, в то время как изменения цвета в свинине (красный, фиолетовый и коричневый) менее заметны. Уровень pH и качество мышц — это факторы, которые сильно влияют на цвет приготовленного мяса. Бледное, мягкое и экссудативное (PSE) мясо, которое возникает в результате быстрого снижения pH, делает миоглобин более склонным к нагреванию и приводит к преждевременному потемнению приготовленного продукта. И наоборот, темное, твердое и сухое (DFD) мясо имеет более высокий pH, что защищает миоглобин и сохраняет розовый цвет мяса дольше, чем обычно.

Из-за различий в форме миоглобина не ожидается, что свиной фарш будет иметь такой же цвет, как цельномышечная свинина (например, свиные отбивные). Центральная часть отбивных и жаркого не подвергается воздействию кислорода и имеет лилово-розовый цвет. Анаэробные условия заставляют миоглобин надежно реагировать на тепло и менять цвет от розового до менее розового на коричневато-белый при приготовлении. Однако в измельченных продуктах могут присутствовать все три формы миоглобина, поскольку условия более аэробные. Эти три формы по-разному реагируют на тепло, вызывая непостоянный цвет измельченного продукта.В говядине оксимиоглобин и метмиоглобин легко становятся коричневыми при нагревании, что приводит к преждевременному потемнению (Hunt et al., 1999). Дезоксимиоглобин более устойчив к нагреванию и меняет цвет предсказуемым образом от красного до розового и коричневого при нагревании. Форма пигмента в центре измельченного продукта имеет решающее значение для цвета, наблюдаемого после приготовления. Например, если внутренняя часть продукта начинается с коричневого цвета, внутренняя часть будет коричневой после приготовления. Если изделие в центре ярко-розового цвета, возможно преждевременное потемнение.Но если продукт начинается с пурпурно-розовой середины, продукт будет переходить от красного к розовому и желтовато-коричневому, как и отбивные.

Преждевременное потемнение — более серьезная проблема для продуктов из свинины, чем отбивные и другие цельномышечные отрубы. Котлеты подвержены загрязнению только на поверхности. Таким образом, выявление тенденций изменения цвета готовых отбивных — это вопрос качества продукта, а не безопасности. Однако у свинины преждевременное потемнение может привести к тому, что пирожок окажется безопасным, хотя бактерии все еще могут выжить.

Хотя приготовленный краситель в свинине уже достаточно сложен, чтобы расстроить большинство переработчиков и потребителей, миоглобин в мясе может еще больше усложнить ситуацию. Неповрежденное мясо и фарш могут обладать двумя другими характеристиками, известными как стойкий розовый цвет и возвращение к покраснению (Cornforth 1994). Эти явления характеризуются необычной степенью розового цвета по сравнению с конечной температурой.

Устойчивый розовый цвет в основном связан с условиями высокого pH, которые стабилизируют миоглобин к нагреванию (Mendenhall 1989; Trout 1989).Следовательно, пигмент, который не был полностью денатурирован во время приготовления, будет выглядеть розовым, а при контакте с воздухом он может стать ярче розовым из-за образования оксимиоглобина. Есть множество факторов, влияющих на стойкую розоватость; однако чаще всего виноваты более высокие, чем обычно, pH в мышцах и миоглобин преимущественно в форме дезоксимиоглобина. Свинина с pH 6,3 или выше почти всегда окрашивается в розовый цвет даже при хорошо прожаренной температуре. Однако стойкий розовый цвет может начать появляться при pH 6.0, особенно если в мясе присутствует дезоксимиоглобин. Эта форма пигмента должна быть нагрета до более высокой температуры для потемнения и денатурации, чем окси- или метмиоглобин.

Явление возврата к покраснению (состояние, отличное от стойкого покраснения) может возникать у хорошо приготовленного мяса, упакованного в вакуумной упаковке, во время распределения и хранения (Cornforth, 1991). Коричневый пигмент (денатурированный гемихром глобина) медленно восстанавливается до розового или красного денатурированного гемохрома глобина в анаэробных условиях.Следовательно, мясо будет коричневым или коричневым при приготовлении, но при нарезке потребителем оно будет от розового до красного. В этом случае повторное покраснение не является проблемой безопасности пищевых продуктов, поскольку мясо было тщательно приготовлено. Однако возвращение к покраснению (также называемое реверсией цвета) было связано с ростом микробов и порчей говяжьего фарша (Faustman et al., 1990) и с минимально приготовленными колбасными колбасами (Ghorpade et al., 1992) из-за уменьшения количества микробов. коричневый метмиоглобин до пурпурного дезоксимиоглобина и красного оксимиоглобина.

В то время как различные оттенки цвета вареной говядины были изучены и используются поварами и потребителями, цвет вареной свинины не получил такого же внимания. Это способствует переварке свинины и плохой реакции потребителей. Чтобы помочь прояснить проблему, исследователи из Университета штата Канзас исследовали приготовленный цвет свинины с использованием утвержденных FDA конечных температур и записали различия в цвете, вызванные качеством мышц, pH мышц, формами миоглобина и упаковкой продукта.На основе этих результатов были разработаны два готовых цветовых справочника, которые показывают оттенки цвета, которые может отображать свинина, когда она достигает безопасной конечной температуры. Эти руководства (Hawthorne et al.) Разработаны, чтобы помочь потребителям и предприятиям пищевой промышленности правильно готовить свинину, чтобы гарантировать первостепенное качество и безопасность продукта.

Не могу судить о отбивной по цвету

Уровень pH мышц и качество продукта влияют на внешний вид свиных отбивных при приготовлении (Lien et al., 2002а). В исследовании KState сырые отбивные, которые были PSE, имели средний pH 5,2 по сравнению с pH 5,6 для нормальной свинины. Отбивные DFD имели pH выше, чем обычно, в среднем 6,6. Филе филейной части нормального качества, в которую вводили улучшающий качество маринад, имел pH 5,6. Как и ожидалось, сырое мясо DFD было значительно темнее, чем нормальное мясо, с добавлением или без добавления нежности и маринатов, усиливающих вкус. Отбивные из филейной части PSE были значительно легче, чем нормальная свинина и свинина с инъекцией. Сырые DFD отбивные также имели значительно более низкие значения a * (покраснение) и b * (желтизна), чем нормальное мясо, мясо с нормальной инъекцией или PSE.

Как эти свойства сырого мяса отражаются на внешнем виде приготовленного мяса? Это исследование (см. Руководство по цвету вареной свиной отбивной) не обнаружило визуальной разницы между нормальным, нормальным введением и PSE при температурах 145 ° (63 °) и 150 ° F (66 ° C). При 160 ° F (71 ° C) нормальные и нормально введенные отбивные были слегка розовыми, но отбивные PSE больше не были розовыми (таблица 1). Котлеты DFD были более розовыми, чем другие отбивные при каждой из конечных температур. Приготовленное мясо DFD также имело более высокие значения покраснения (а *) и желтизны (b *), чем в трех других группах.Фактически, отбивные DFD все еще были розовыми при 170 ° F (77 ° C), и только при самой высокой конечной температуре (180 ° F или 82 ° C) они теряли розовый цвет (фото не показано в справочнике цветов).

Отбивные

PSE и DFD дают мясо разного цвета при приготовлении при той же температуре, что и обычная свинина или свинина с нормальной инъекцией. Улучшение качества мяса путем инъекции не повлияло на цвет сырого или приготовленного мяса. Однако, если улучшающие растворы повышают pH, продукт может быть более розовым, чем обычно.Поскольку цвет приготовленного мяса зависит от pH мяса, его внешний вид нельзя использовать для определения степени готовности мяса. Свинина сочнее и ароматнее, если ее не пережарить. Осведомленность о различиях в цвете сырой свинины может повысить удовлетворенность потребителей продуктами из свинины.

Сказка о двух пирожках

Цвет не является хорошим индикатором степени готовности свиного или говяжьего фарша. Обычно неточность связана с преждевременным потемнением, а не со стойким потемнением.Пирожки с преждевременным поджариванием могут иметь последствия для безопасности пищевых продуктов, поскольку продукт будет выглядеть более полностью приготовленным, чем на самом деле. Факторы качества мяса, упаковка и методы приготовления заметно влияют на внешний вид свиных котлет при приготовлении (см. Руководство по цвету вареного фарша).

Форма миоглобина, обнаруженная в мясных пирожках во время приготовления, также влияет на внутренний цвет готовой продукции (Lien et al., 2002b). Была обнаружена значительная разница в визуальных оценках пирожков при более низких конечных температурах, в зависимости от того, содержат ли они дезоксимиоглобин, имеющий пурпурно-розовый цвет, типичный для свинины в вакуумной упаковке, или оксимиоглобин, который имеет ярко-розово-красный цвет. типично для свинины в розничной упаковке.Мясо, содержащее в основном дезоксимиоглобин, изменяло цвет от розового до желто-коричневого при каждой конечной температуре (таблица 2), в то время как мясо, содержащее в основном оксимиоглобин, выглядело желтовато-коричневым от 145 ° F (63 ° C) до 180 ° F (82 ° C). Эти наблюдения подчеркивают тот факт, что мясо с высоким уровнем дезоксимиоглобина может привести к появлению розовых пирожков после приготовления, даже если продукт, возможно, достиг приемлемой конечной температуры 145 ° F (63 ° C) в течение трех минут. С другой стороны, пирожки, которые были более ярко-розовыми (оксимиоглобин), имели более коричневый внутренний цвет после приготовления, и для точного определения степени готовности требовался термометр.

Исследование

K-State показало, что пирожки, приготовленные из свинины PSE, выглядят более прожаренными, чем пирожки, приготовленные из обычного мяса. Пирожки PSE имели значительно менее розовый цвет, особенно при более низких конечных температурах 145 ° F (63 ° C) в течение трех минут и 150 ° F (66 ° C) в течение одной минуты. Пирожки PSE, приготовленные до 145 ° F (63 ° C), были похожи на обычные котлеты, приготовленные до средней степени готовности (160 ° F или 71 ° C).

Точно так же, как было показано, что молотый гамбургер демонстрирует преждевременное потемнение (Hague et al, 1994; Warren et al., 1996), свинина PSE становится коричневой при более низких, чем ожидалось, конечных температурах. Это связано с большей денатурацией пигмента в мясе PSE.

Разница в цвете приготовленного мяса также была очевидна у пирожков, приготовленных в замороженном виде, по сравнению с пирожками, приготовленными из размороженного мяса. Пирожки, приготовленные из замороженного состояния, имели более низкое значение * (покраснение) при каждой конечной температуре, чем размороженные пирожки. Эти котлеты выглядели так, как будто они были полностью приготовлены, даже при самой низкой конечной температуре 145 ° F (63 ° C), а отсутствие покраснения оставалось относительно постоянным для каждой конечной температуры.Пирожки, приготовленные из замороженного состояния, также имели заметный желтовато-коричневый цвет. Такая простая разница, как разморозка или замораживание пирожка, может привести к совершенно другому внешнему виду при приготовлении. Если судить о степени готовности только по внешнему виду, это может привести к недоварке или переварке пирожков, что вызывает опасения по поводу их безопасности или качества.

Урок, который нужно усвоить

Несколько взаимосвязанных факторов могут иметь сильное влияние на цвет вареной свинины. Качество мускулов, pH мускулов, способы приготовления, формы пигментов и конечная температура сочетаются по-разному, что создает непредсказуемый цвет вареной свинины.Некоторые продукты могут потемнеть до достижения целевого значения комбинации температур. Другие могут быть розовыми при приготовлении до нужной температуры. Если полностью приготовить свинину белого или коричневого цвета, мясо станет менее ароматным, сочным и вкусным. Главное — контролировать температуру, чтобы мясо было нагрето до безопасной конечной температуры без переваривания.

Итак, как определить, можно ли употреблять свинину в пищу, если цвет не является надежным показателем степени готовности? Использование термометра для мяса необходимо для обеспечения качества и безопасности вареной свинины.Чтобы термометр был эффективным, его необходимо правильно откалибровать. Это может показаться неприятным, но измерение температуры мяса во время приготовления приведет к уверенности в безопасности продукта и получению более приятных впечатлений от еды.

Ссылки

AMSA (American Meat Science Association. 1995. Руководство по цвету говяжьего стейка. Amer Meat Sci Assoc, Savoy Il 61874 USA.

)

Корнфорт, Д. 1991. Методы выявления и предотвращения розового цвета вареного мяса.Amer Meat Sci Assoc, Savoy Il. Proc. Взаимная мясная конф. 44: 53-58.

Корнфорт, Д. 1994. Цвет — его основа и значение. В: Пирсон А. и Т. Датсон, редакторы. Признаки качества и их измерение в мясных, птицеводческих и рыбных продуктах. Издательство: Blackie Academic and Professional. Adv. в Meat Res . 9: 34-78.

Faustman, C., J.L. Johnson, R.C. Кассенс и Дойл, М. П. 1990. Изменение цвета говядины. Влияние психротрофных бактерий. Fleischwirtsch . 70: 676-679.

Горпаде, В. М., Д. П. Корнфорт и Д. Сиссон. 1992. Ингибирование красного обесцвечивания вареных колбасных изделий в вакуумной упаковке. J. Food Sci . 57: 1053-1056.

Гаага, M.A., K.E. Уоррен, М. Хант, Д.Х. Кропф, К. Кастнер, С. Строда и Д. Джонсон. 1994. Конечная температура, внутренний цвет варки и выраженные отношения цвета сока в котлетах из говяжьего фарша. J. Food Sci .59: 465-470.

Hawthorne, S.A., R. Lien, M.C. Хант и Д.Х. Кропф. Гид по цвету приготовленной свиной отбивной. K-State Research and Extension и Nat. Совет производителей свинины и Natl. Доска для свинины, Де-Мойн, штат Айова.

Hawthorne, S.A., R. Lien, M.C. Хант и Д.Х. Кропф. Руководство по цвету приготовленной свинины. K-State Research and Extension и Nat. Совет производителей свинины и Natl. Доска для свинины, Де-Мойн, штат Айова.

Хант, М.С., О. Сёргейм и Э.Слинде. 1999. Цветовая и тепловая денатурация форм миоглобина в говяжьем фарше. J. Food Sci . 64: 847-851.

Lien, R., M.C. Хант, С. Андерсон, Д. Х. Кропф, Т. Лоуин, М.Е. Дикеман и Дж. Веласко. 2001. Влияние конечной температуры на внутренний цвет свиных котлет с различной формой миоглобина, начальное состояние и качество приготовления. J. Food Sci . Под давлением.

Lien, R., M.C. Хант, С. Андерсон, Д. Х. Кропф, Т. Лоуин, М.Э. Дикеман и Х. Веласко. 2001. Влияние конечной температуры на внутренний цвет свиных отбивных различного качества. J. Food Sci. В печати.

Mendenhall, V.T. 1989. Влияние pH и общей концентрации пигментов на внутренний цвет вареных котлет из говяжьего фарша. J. Food Sci . 54: 1-2.

Форель, Г. 1989. Изменение денатурации миоглобина и цвета вареной говядины, свинины и индейки под влиянием pH, хлорида натрия, триполифосфата натрия и температуры приготовления. J. Food Sci . 54: 536-548.

Уоррен, K.E., M.C. Хант и Д.Х. Кропф. 1996. Окислительное состояние миоглобина влияет на развитие внутренней окраски котлет из говяжьего фарша. J. Food Sci . 61: 513-515,519.

---

Связанные ресурсы

Безопасные методы приготовления свинины для идеального результата рецепта

Основным преимуществом свинины является то, что ее не нужно хорошо прожаривать, чтобы ее можно было есть.Это открывает для свинины множество способов приготовления для достижения желаемых результатов, включая копчение, жарение и приготовление на гриле. Средней прожарки можно добиться, приготовив только при температуре 145–155 градусов по Фаренгейту. Однако следует использовать время выдержки, чтобы соки успокоились и вернулись в центр мяса. Используйте удобную таблицу ниже для получения разнообразной ценной информации о кулинарии.

Свиная вырезка	Лучший способ приготовления	Конечная температура	Время ожидания *	Визуальное описание
Отбивные / стейки	Гриль	145 ° F	3 минуты	Medium Rare (теплый, темно-розовый центр)
Филе на гриле	Гриль	150 ° F	3 минуты	Medium Rare (теплый, темно-розовый центр)
Свиное филе в беконе	Гриль	155 ° F	3 минуты	Средний (розовый и твердый центр)
Вырезка	Гриль	145 ° F-155 ° F	10 минут	Medium Rare (теплый, темно-розовый центр) от до Medium (розовый и плотный центр)
Жаркое из корейки	Жаркое в духовке	145 ° F-155 ° F	15 минут	Medium Rare (теплый, темно-розовый центр) от до Medium (розовый и плотный центр)
Филе корейки	Жаркое в духовке	145 ° F-155 ° F	10 минут	Medium Rare (теплый, темно-розовый центр) от до Medium (розовый и плотный центр)
Жаркое из филе	Жаркое в духовке	160 ° F	15 минут	Средний (розовый и твердый центр)
Подушка для пикника	Жаркое в духовке	160 ° F	15 минут	Средний (розовый и твердый центр)
Жаркое для пикника на пароходе	Жаркое в духовке	160 ° F	30 минут	Средний (розовый и твердый центр)
Свиная лопатка	Копчение или медленное приготовление	190 ° F	15 минут	Well Done (разваливается, когда тянется вилкой)
Свиная окорочка на пароходе	Жаркое в духовке	160 ° F	30 минут	Средний (розовый и твердый центр)

* Почему есть время простоя?
Если дать свинине отдохнуть, мясо получится сочнее.Это потому, что во время готовки соки поднимаются на поверхность. Когда свинина стоит, соки могут осесть и вернуться в центр. Если вы нарежете слишком рано, вы позволите большей части сока вытечь, образуя сухое мясо — а это никому не нравится.

Скачать PDF

Как приготовить стейк из свиной лопатки Рецепт

На главную »Сеть» Как приготовить стейк из свиной лопатки Рецепт

отправлено Любомира 10 марта 2018

Как приготовить стейк из свиной лопатки — простые и вкусные стейки из свиной лопатки, которые сначала маринуют, а затем готовят на гриле.Доступен также вариант с духовкой! Свинина сочная, слегка обугленная и очень ароматная.

Можно полить соусом барбекю.

Подавать с гарниром, овощами или картофелем.

Что такое стейк из свиной лопатки?

Стейки из свинины, иногда называемые бостонскими стейками или стейками из свиного лезвия, представляют собой стейки, вырезанные из лопатки свиньи.

Это популярное мясо на Среднем Западе, часть района Барбекю в Сент-Луисе.

Эти стейки могут содержать кости. Часть их мяса нежная и могут быть жесткие части.

Их относительно легко приготовить в духовке, на плите или на гриле.

Есть ли в стейке из свиной лопатки кости?

Да, это так. Но иногда удаляю кости и просто готовлю мясо.

Где купить лопатку свинину?

Если честно, мне потребовалось время, чтобы узнать, как называется этот конкретный вид мяса и где его найти.

Это кусок мяса, популярный в моей родной Болгарии.

Здесь, в США, в Чикаго и на Среднем Западе, вы можете легко найти кусок мяса из свиной лопатки.

Добраться до других частей страны может быть труднее.

Специализированные мясные магазины наверняка найдут его для вас.

Как приготовить стейк из свинины?

• гриль — простой и быстрый способ приготовления
• жарить на сковороде — очень просто, когда не хочется выходить и разжигать гриль
• жаркое (запекание) — при низкой температуре (325 F) требуется от 45 до 60 минут как минимум до 145 F
• запекать при более высокой температуре — 400 F в течение примерно 20 минут, пока внутренняя температура не достигнет минимум 145 F
• медленное приготовление — добавьте свои любимые приправы и готовьте на медленном огне 8 часов
• тушить — обжарить на сковороде с обеих сторон в течение нескольких минут, затем поместить в голландскую духовку, закрыть крышку и готовить в духовке или не включать плиту на медленном огне в течение более длительного периода времени
• Дым — подготовьтесь к копчению, предварительно размягчив мясо (при необходимости).Затем следуйте инструкциям, рекомендованным вашим курильщиком.

Можно ли заморозить?

Да, стейк из свиной лопатки можно заморозить. Я обычно покупаю его в незамороженном виде, а затем замораживаю то, что я не использовал.

Стейки из свиной лопатки жесткие или нежные?

У этих стейков есть жесткие места.

Замаринование и измельчение стейка с пшеном помогает сделать его мягким.

Можете ли вы пропустить маринование?

Да! Просто убедитесь, что вы измельчили стейки, и будьте осторожны с костной частью, если они нарезают ее.

Как приготовить на газовом гриле

Это мой любимый способ готовить стейки из свинины летом.

Сначала я обрезаю жир с внешней стороны мяса.

Затем я удаляю кость или оставляю ее там, оба способа подходят.

Затем я замариновываю стейки в оливковом масле, яблочном уксусе, который помогает смягчить его, соли, перца, паприки, тмина, орегано, тимьяна (по желанию), петрушки и свежего (или сушеного) лука.

Как долго мариновать:

В холодильнике от 30 минут до 1 дня.

Затем убедитесь, что стейки относительно сухие после маринада, и жарьте на очищенном газовом гриле, предварительно нагретом до средне-сильного, в течение 5-6 минут с каждой стороны.

Готовка на углях

Следуйте тем же инструкциям, что и при использовании газового гриля.

Сколько готовить на гриле?

Стейки из свиной лопатки не требуют длительного приготовления.

Но все равно зависит от толщины реза.

Готовьте на гриле 4-6 минут на каждую сторону.

Внешняя сторона должна быть слегка обугленной, а внутренняя часть, возможно, оставаться сочной.

Вставленный термометр для мяса должен показывать 145 F, чтобы его можно было безопасно употреблять.

Я лично готовлю стейки из свиной лопатки при немного более высокой температуре (160), потому что они мне нравятся более хорошо прожаренными.

Нужно ли обрезать жир?

Вы можете оставить это, особенно если вы любите жир и свою диету (например, KETO требует жира).

Просто имейте в виду, что большое количество жира усложняет процесс приготовления, так как он может пригореть или стать дымным.

Как приправить свиную лопатку:

Просто соль и перец подойдут.

Также можно добавить перец.

Это придает особый вкус этому куску мяса.

Лук, чеснок, орегано, тимьян, тмин — вот некоторые из специй, которые хорошо сочетаются с этим рецептом свинины.

Как замариновать стейки из свинины:

Используйте маринад по вашему выбору.

Mine включает специи, оливковое масло и уксус.

При какой температуре варить свинину:

Готовьте при внутренней температуре не менее 145 F.

Это температура, рекомендованная Министерством сельского хозяйства США.

Я готовлю свой при температуре 160 F, потому что он все еще хорошо приготовлен, но не сухой.

Должен ли стейк из свиной лопатки быть розовым внутри

Не сыро-розовый, но даже при правильном приготовлении некоторые части могут выглядеть розоватыми.

Вот как выглядит этот кусок мяса.Это нормально.

Вы замечали, что даже когда мясо свинины, приготовленное на медленном огне, идеально прожарено, оно может выглядеть розовым внутри?

То же самое и со стейком из свиной лопатки.

Можно ли использовать соус барбекю для этого мяса?

Да! Прекрасно сочетается с соусом барбекю.

С чем сочетается стейк из свиной лопатки на гриле

К стейку из свиной лопатки подойдет любой салат.

Можно подавать с овощами на пару или на гриле и (или) картофельным пюре.

Я подал свой с салатом из капусты, он низкокалорийный и малоуглеводный.

Добавьте разные соусы, например, грибной или томатный соус.

С чем подавать

Количество порций: 4

Как приготовить стейк из свиной лопатки — простые и вкусные стейки из свиной лопатки, которые сначала маринуют, а затем готовят на гриле. Доступен также вариант с духовкой! Свинина сочная, слегка обугленная и очень ароматная. Можно полить соусом барбекю.Подавать с гарниром из овощей или картофеля.

• 4 300 г стейков из свиной лопатки
• 1/3 чашка оливковое масло
• 1 столовая ложка яблочный уксус
• 1 чайная ложка поваренная соль — при желании можно было бы использовать меньше
• 1/2 чайная ложка черный перец
• 1 лук — нарезанный
• 2 столовая ложка свежая петрушка
• 1/2 чайная ложка свежий тимьян — по желанию
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1 чайная ложка перец
• 1.2 чайная ложка орегано

1. Положить стейки на разделочную доску и накрыть полиэтиленовой пленкой. Измельчите мясо с мясным пшеном, стараясь не задеть кости, чтобы они стали мягкими и плоскими. Обрежьте жирные части стейков снаружи.

2. Поместите в миску или большой пакет с замком на молнии. Добавьте оливковое масло, уксус и приправы. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок от 30 минут до 24 часов.

3. Разогрейте газовый гриль до 450-500F. Очистите решетки.

   Поместите мясо (убедитесь, что на него не капает масло) на решетку и готовьте по 5-6 минут с каждой стороны, пока оно не обуглится и внутренняя температура не достигнет минимум 145 F. Я готовлю его при немного более высокой температуре.

4. Дайте мясу постоять 3-5 минут. Служить.

Чтобы приготовить этот стейк из свиной лопатки в духовке, у вас есть 2 варианта:

• запекать при более высокой температуре — 400 F около 20 минут, пока внутренняя температура не достигнет 145 F
• запекать при более низкой температуре 325 F в течение 40-60 минут, пока внутренняя температура не достигнет 145 F

Курс: Основное блюдо

Кухня: болгарский

Ключевое слово: как приготовить стейк из свиной лопатки, рецепт стейка из свиной лопатки

Информация о питании

Калории: 384 , жир: 27 г , насыщенные жиры: 5 г , холестерин: 89 мг , натрий: 649 мг , калий: 572 мг , углеводы: 3 г 10 , сахар 1 : 29 г , витамин A: 445% , витамин C: 4.5% , кальций: 28% , железо: 1,5%

опубликовано в Сеть
изначально опубликовано 10 марта 2018 г. последнее обновление 5 ноября 2020 г.

Самый здоровый способ приготовить постную свинину | Здоровое питание

Автор: Серена Стайлз Обновлено 9 декабря 2018 г. Самый нежирный кусок свинины — это вырезка; в 3 унциях свиной вырезки вы потребляете всего 3 грамма жира и 120 калорий.По содержанию жира эта полезная для здоровья свинина считается нежирной. Хотя они немного жирнее, нежирные куски свинины включают жаркое из филейной части без костей, филейные отбивные без костей и ветчину без костей. Готовьте нежирную свинину с минимальным количеством масла, чтобы избежать лишних калорий и жира.

Обрезка

Для получения наиболее здоровой нежирной свинины перед приготовлением мяса обрежьте жир. Это избавляет от лишних калорий. Используйте острый нож, чтобы не порезаться, и оторвите край жира от мяса, чтобы создать натяжение.Вставьте нож между свининой и жиром, чтобы удалить его. Мясник может обрезать жир за вас, если вы не хотите выполнять эту задачу. Удалите жир и охладите свинину до готовности.

Маринат

Постная свинина быстро сохнет без размягчителя мяса, чтобы она оставалась влажной. Кислоты в маринаде расщепляют белки свинины и повышают ее способность удерживать влагу. Маринады также добавляют аромата. Чтобы свинина получилась наиболее здоровой, делайте маринады самостоятельно, избегая коммерческих сортов с добавлением сахара и масла.Смешайте травы и специи с соевым соусом, лимонным соком, уксусом и другими кислыми жидкостями. Комбинация молотого черного перца, красного винного уксуса, розмарина, чеснока и лимонного сока вкусна на свинине. Мариновать свинину в герметичном полиэтиленовом пакете в холодильнике до пяти дней. Чем дольше вы маринуете свинину, тем сильнее становится аромат. Когда вы вынимаете свинину из пакета, либо откажитесь от маринада, либо перелейте его в кастрюлю и прокипятите пять минут. Вареный маринад работает как соус для свинины.

Повар

Несколько способов приготовления сохраняют постную свинину влажной и полезной. Приготовление на гриле, обжаривание, тушение, жарение, выпечка и приготовление на пару — это здоровые методы при условии, что вы откажетесь от лишнего масла. Чтобы свинина не прилипала к решетке или сковороде, используйте оливковое масло. Он добавляет 40 калорий на чайную ложку, поэтому используйте его экономно. Готовьте свинину на предварительно нагретых поверхностях, чтобы мясной сок карамелизировался, что также поможет предотвратить прилипание. Однако самый здоровый способ — использовать пергаментную бумагу (масло не требуется), чтобы свинина не прилипала к формам для выпечки и корзинам для запекания.Для всех методов, кроме варки на пару, готовьте свинину, пока она не подрумянится с одной стороны, переверните ее и продолжайте готовить, пока она не будет готова. Приготовление на пару лучше всего подходит для таких блюд из свинины, как тефтели или пельмени.

No related posts.