Как приготовить мясо вкусно: Как приготовить сочное мясо в духовке: 10 лучших рецептов

Как вкусно приготовить мясо с тыквой: рецепт от Шефмаркет

Блюда из тыквы с мясом представляют собой довольно необычное сочетание, которое приведет в восторг даже искушенных гурманов. Они получаются невероятно сочными, нежными, питательными и полезными. Тыква содержит огромное количестве каротинов, которые в организме превращаются в витамин А, являющийся мощнейшим антиоксидантом. В ней отсутствуют вредные жиры, крахмал, холестерин. При этом практически нет сахаров, зато много клетчатки, полезной для пищеварения. Тыкву по праву можно отнести к диетическим продуктам. Поэтому при сочетании ее с правильным мясом можно получить сытное и в меру калорийное блюдо.

Блюда из тыквы хороши в осенний и зимний период. Они приятно согревают и благодаря яркости красок повышают настроение. Сочетать плод можно с различными видами мяса. Хотите добиться большей сытности, тогда используйте свинину, говядину или баранину. Если вам важно приготовить диетическое блюдо, то дополните тыкву индейкой или курицей. Во время запекания тыквенные кусочки пропитаются мясными соками и станут невероятно вкусными!

Запеченная свинина с тыквой в духовке

Запекание блюд в духовке существенно упрощает процесс приготовления. Ведь в этом случае необходимо лишь подготовить ингредиенты, выложить их в противень, рукав или просто жаропрочную форму и поставить в духовой шкаф. Не придется постоянно помешивать или следить за блюдом. Нужно лишь периодически посматривать, как готовится еда.

Запекать в духовке следует свинину средней степени жирности. Отлично подойдет и вырезка без жира. Но все-таки лучше использовать шею, лопатку или окорок. При использовании шейной части на столе окажется настоящий деликатес. Преимуществом приготовления блюд из тыквы с мясом считается то, что требуется минимум компонентов. Точнее указанные продукты дополняются лишь специями. А в результате получится полноценное горячее, которое можно подать и к праздничному столу.

Ингредиенты:

• Свиная шея – 500 г;
• Мякоть тыквы – 600 г;
• Растительное масло – 3 ст.л.;
• Соль, черный перец – по вкусу;
• Сушеные паприка, кумин, кардамон – по ½ ч.л.;
• Вода – 150 мл.

Запеченная свинина с тыквой в духовке

Способ приготовления:

1. Тыкву очищаем от кожицы, нарезаем кусочками среднего размера. Размер нарезки определяется с учетом величины нарезки мясных кусков и, исходя из личных предпочтений. Вообще тыква готовится довольно быстро. Поэтому сильно измельчать ее не нужно;
2. Мясо очищаем от пленок и жил, нарезаем брусками среднего размера. Лучше его замариновать в части используемых специй и растительного масла. Кусочки просто натираются и выдерживаются в миске, закрытой пленкой около 4-6 часов. Шея довольно нежная. Поэтому долго ее мариновать, смысла нет;
3. В миске смешиваем мясо, тыкву и добавляем оставшиеся специи и растительное масло. Выкладываем компоненты в жаропрочную форму. Затем добавляем туда горячую воду;
4. Выпекаем блюдо в разогретой до 180 градусов духовке 60 минут. Форму лучше закрыть фольгой. За 15 минут до окончания времени приготовления фольгу убираем. Это позволит кусочкам тыквы и мясу подрумяниться сверху.

Представленное блюдо является базовым. При желании его можно дополнить и другими овощами. Например, картофелем, морковью, болгарским перцем.

Диетическое блюдо для приверженцев ЗОЖ

Тыква прекрасно сочетается с диетическим мясом грудки индейки, которая поддерживает здоровье печени, снижает нагрузку на сердце и сосуды. Благодаря сокам тыквы грудка прекрасно пропитывается и получается невероятно нежной и сочной. В состав блюда необходимо включить нут, который помогает справиться с депрессиями, предотвращает ожирению печени и помогает выводить вредный холестерин из организма.

Блюдо идеально подходит для тех, кто хочет прийти в форму и сбросить лишний вес. Даже небольшая порция прекрасно насыщает организм и обеспечивает пролонгированное чувство сытости. Некоторые боятся того, что турецкий горох вызывает вздутие живота. Но при правильном приготовлении и умеренном включении его в блюдо, этого не произойдет.

Ингредиенты:

• Грудка индейки – 800 г;
• Тыква – 500 г;
• Сухой нут – ½ ст.;
• Молотый миндаль – ½ ч.л.;
• Сушеный имбирь – ½ ч.л.;
• Душистый перец, соль – по вкусу;
• Свежая кинза – несколько веточек для подачи;
• Растительное масло – 2 ст.л.

Диетическое блюдо для приверженцев ЗОЖ

Способ приготовления:

1. Процесс приготовления блюда начинаем с подготовки нута. Его следует тщательно промыть в холодной воде и замочить на ночь. Воды должно быть в 3 раза больше, так как турецкий горох хорошо увеличивается в размерах. На следующий день нут отваривается до готовности в течение 1,5-2 часов при слабом бурлении. Когда нут будет готов, откидываем его на дуршлаг. Чтобы лишняя вода стекла;
2. Грудку промываем, просушиваем и очищаем от жесткой пленки. Затем нарезаем ее тонкими длинными полосками;
3. В сковороде с высокими бортами разогреваем растительное масло, в котором обжариваем кусочки индейки. Когда мясо схватится, приправляем его солью, душистым перцем и имбирем. Обжариваем около 7-10 минут;
4. В блюде нам потребуется только тыквенная мякоть. Поэтому плод очищаем от кожицы и нарезаем небольшими кубиками. Отправляем ее вместе с отварным нутом в сковороду с блюдом. Наливаем немного воды. Сковородку накрываем крышкой и тушим ее содержимое около 25-30 минут до готовности;
5. Перед подачей блюдо посыпаем измельченным миндалем и рубленой зеленью.

Нежная телятина с тыквой в горшочках

Невероятно вкусной получается тыква, приготовленная в горшочках. В этом случае блюдо проваривается и тушится в собственных соках. Оно получается насыщенным по вкусу. Готовить в глиняных или керамических горшочках безопасно. Кроме того, блюда получаются порционными. Подавать их можно непосредственно в горшочках.

Важно помнить, что горшочки закладываются в холодную духовку. В противном случае они могут треснуть от резкого перепада температуры. Блюда, приготовленные таким образом, получаются в меру жирными. Ведь растительное масло требуется исключительно для обжарки компонентов. При желании ингредиенты можно потушить, чтобы уменьшить количество растительных жиров.

Ингредиенты:

• Вырезка телятины – 600 г;
• Тыква – 600 г;
• Болгарский перец – 4 шт.;
• Репчатый лук – 2 головки;
• Растительное масло – 6 ст.л.;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Соль, черный перец – по вкусу;
• Свежая зелень – для подачи.

Нежная телятина с тыквой в горшочках

Способ приготовления:

1. Процесс приготовления блюда начнем с подготовки компонентов. Телятину следует промыть, просушить, нарезать кубиками или брусочками среднего размера. Лук нарезаем кубиками, перец квадратными полосками, чеснок пропускаем через пресс. Тыкву подготавливаем аналогично, как в предыдущем рецепте;
2. В сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем в нем телятину. Как только мясо покроется румяной корочкой, добавляем к нему репчатый лук и перец. Тушим около 2-3 минут. За это время лук должен стать мягким;
3. Затем добавляем тыквенные кубики, измельченный чеснок и специи. Тушим около 7-10 минут. Если жидкости в сковороде недостаточно, то следует добавить немного горячей воды;
4. Теперь раскладываем наше блюдо по горшочкам. Выделившийся сок распределяем равномерно. Можно добавить еще немного воды. Чтобы блюдо получилось сочным и нежным;
5. Ставим горшочки в холодную духовку. Выставляем температуру 180 градусов. Готовим наше блюдо около часа;
6. После окончания времени приготовления даем горшочкам немного остыть, затем дополняем их измельченной зеленью и подаем к столу.

Тыква с мясом прекрасно сочетаются не только в горячих блюдах. Из указанных компонентов можно приготовить вкуснейшие салаты и даже супы. Очень изысканно выглядит суп-пюре из тыквы с добавлением кусочков обжаренной курицы или индейки. Вкус супа можно сделать нежным с помощью включения в состав небольшого количества сливок. Сливки не только положительно отразятся на вкусовых характеристиках первого блюда, но сделают текстуру более шелковистой.

Важно понимать, что тыква обладает сладковатым привкусом. Поэтому при сочетании ее с мясом следует добавлять в состав достаточное количество специй. Так удастся сбалансировать вкус. С тыквой прекрасно сочетается чеснок, перцы, горчица, лимонный сок, бальзамический уксус. добавляя их в состав блюд, вы можете быть уверенными, что еда порадует своими вкусовыми характеристиками.

Вам также может понравиться:

Рецепты хрустящих огурцов на зиму на литровую банку

Домашние соусы на зиму

11 способов применения лимона

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. У

спейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Мясо с подливкой » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Внезапно захотелось побаловать себя и своих домашних таким знакомым и любимым всеми блюдом как мясо с подливкой. Поэтому предлагаю вашему пристальному вниманию следующий рецепт его приготовления.

Технология будет чем-то напоминать рецепт говяжьей печени тушёной со сметаной https://vkusno-i-prosto.ru/receipt/govyazhya-pechen-tushyonaya-so-smetanoj/, с некоторыми отличиями, о которых мы поговорим чуть позже.

Ингредиенты для мяса с подливкой:

1 кг мяса

лук репчатый – две средние луковицы

50-100 г сметаны

две столовые ложки муки

три столовых ложки растительного масла

сливочное масло

соль поваренная

черный молотый перец

Приготовление мяса с подливкой:

Берем любое мясо, которое можно нарезать на небольшие кусочки.  Взял телятину. Получились вот такие кусочки.

На сковородку налить немного подсолнечного или другого растительного масла, лучше рафинированного, чтобы не было постороннего запаха у блюда.

К мясу добавить одну столовую ложку муки. В этом и заключается главное отличие в приготовлении данного блюда от упомянутого вначале, так как ранее я не обжаривал муку, а клал её в сыром так сказать виде.

Слегка перемешать мясо, чтобы мука оказалась равномерно распределенной по нему.

Сковороду с маслом разогреть примерно до 100 градусов Цельсия и выложить на неё мясо в муке.

Обжаривать мясо, постоянно помешивая.

Почистить две небольшие луковицы.

Нарезать лук достаточно мелкими кусочками.

Добавить лук к мясу и продолжить обжаривать. Примерно через пятнадцать минут после начала обжаривания можно добавить немного воды в сковороду. Воду я обычно наливаю горячую кипяченую прямо из чайника. Тушить мясо под крышкой ещё в течении сорока-пятидесяти минут.

На другой сковородке растопить немного сливочного масла.

К маслу прибавить одну столовую ложку муки и немного её обжарить.

В сковороду с мясом кладём две столовые ложки сметаны и слегка перемешиваем.

К мясу добавить обжаренную муку, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки.

Затем посолить и поперчить по своему вкусу. На небольшом огне тушим мясо с подливкой ещё около пяти минут.

Ещё один вариант как можно приготовить мясо с подливкой:

Для придания более яркого вкуса можно в момент обжаривания мяса с луком добавить к ним рубленые овощи, такие как морковь и помидоры. Тогда сметану можем не добавлять, а в остальном рецепт приготовления оставить прежним.

Подавать это блюдо лучше всего с картофельным пюре. Получается, как в садике, если кто-то помнит этот вкус. Приятного аппетита!!!

Самый простой способ приготовить мягкое и вкусное мясо: stalic — LiveJournal

Возможно, вы не поверите, но это мясо буквально тает во рту.

Вкусное мясо, которое может приготовить любой!

В казан или обычную кастрюлю сложите слегка подсоленое мясо. Подлейте немного воды — на килограмм мяса примерно стакан. Накройте крышкой, поставьте на средний огонь, а когда начнет закипать огонь убавьте, а то и вовсе поставьте на рассекатель. Пусть мясо готовится от часа  и до часа и тридцати минут — все зависит от жесткости мяса в сыром виде.

Делюсь секретом: если вы понимаете, что мясо у вас разное, одни куски нежные, а другие более жилистые, жесткие, да еще и на костях, то поступите так как я: уложите мясо горкой. Вниз положите кости и жесткое мясо, если на мясе есть жир, то жиром к низу, а на верх уложите более мягкие куски. Пусть жесткие части находятся в воде, а мягкие готовятся на пару. В этом случае очень хорошо подойдет крышка от таджина, хотя можно обойтись и обычной крышкой, на которую следует уложить мокрую салфетку.

Пока нечего делать перетрите в ступке специи и соль, которые следует выбрать по вашему вкусу.

Делюсь секретом: для баранины я пока не придумал ничего лучше, как смешивать кориандр, зиру, соль и черный перец в пропорции 2-1-2-1.

Когда мясо в казане будет готово, то поставьте на край казана дуршлаг и выложите в него мясо — пусть бульон стечет обратно. Прибавьте под казаном огонь едва ли не на максимум и дождитесь, когда бульон почти выпарится. Тогда опускайте мясо частями, присыпайте его смесью специй и обжаривайте. Румяная корочка на мясе появится очень быстро, поворачивайте мясо щипцами, чтобы оно обжарилось со всех сторон и выкладывайте на блюдо, на котором будете подавать.

Делюсь секретом: то, что осталось в казане после приготовления мяса является отличной заготовкой для соуса. Добавьте в казан стакан хорошего вина, поскребите дно шумовкой, дайте раствориться припекшимся ко дну белкам. Попробуйте и при необходимости выправьте на соль. По желанию добавьте столовую ложку сливок или загустите соус другими способами. Если соус окажется слишком жирным, то просто уберите масло с поверхности ложкой или специальной трубочкой, с грушей на другом конце.

У такого мяса только вид жареный, на деле оно имеет совершенно другую консистенцию. Тем не менее, лук и сумах подойдут к такому мясу как нельзя лучше!

Мясо с чесноком и овощами

Но есть и другой способ подготовить такое мясо к подаче. Налейте на сковороду оливковое масло и выложите на нее лук-порей. Обжаривайте его на невысоком огне, ставя перед собой задачу не столько зарумянить его, сколько размягчить.

Добавьте на сковороду чеснок, тимьян и розмарин.

Делюсь секретом: лук мог быть и обычным, но крупными кусками, вместо тимьяна и розмарина можно было бы взять лавровый лист и стручковый перец целиком, не раскрывая его, если не желаете острого.

Разрежьте помидоры по экватору и разложите их по краю сковороды, где прохладнее. В центр выложите куски подготовленного мяса и обжаривайте его, посыпая смесью специй и соли.

Делюсь секретом: столько масла в сковороде было необходимо не потому, что я масло люблю, а для того, чтобы обеспечить контакт между мясом и сковородой. Отварное мясо не такое пластичное, как сырое, и если масла будет мало, то мясо окажется погруженным в масло лишь местами. После приготовления овощей и мяса это масло можно процедить и использовать, например, для обжарки картофеля — оно стало только вкуснее, потому что ароматы овощей и мяса остались в масле. Но долго хранить такое масло нельзя.

Подавать готовое мясо и овощи можно и без масла, а по желанию с бальзамическим уксусом.

Баранина с луком и мятным соусом

Таким образом можно готовить практически любой тип мяса, но если кому-то непременно хочется отбить запах баранины, то есть еще один способ.

Хорошо посолите и поперчите мясо. Промойте и просушите мяту и базилик.

Обложите куски мяса листьями.

Оберните мясо сальником.

Делюсь секретом: сальник есть внутри каждого животного, начиная от кролика и до коровы. Требуйте его у мясников — это замечательный продукт, который можно использовать в десятках разных блюд.

Плотно оберните мясо пищевой пленкой, стараясь, чтобы внутри не оставалось воздуха. Подвяжите концы на узелок.

Делюсь секретом: можно было обкладывать мясо не сальником, а замороженным йогуртом. В обычный йогурт положить чеснок, много зелени, соль, перец, взбить блендером. Выложить в плоскую форму и заморозить.

Уложите свертки в специальную пленку и откачайте воздух при помощи вакуумного насоса, запаяйте края.

Делюсь секретом: просто обернуть мясо пищевой пленкой тоже вполне достаточно. Даже если во время приготовления внутрь свертка попадет немного воды или из свертка выйдет немного бульона ничего страшного не произойдет.

Уложите мясо в емкость термостата, заполненного горячей водой.

Задайте температуру приготовления для баранины 72С, для говядины 52-58С, для свинины и птицы 85С. Время приготовления подберите в зависимости от вида мяса — от двух до восьми часов.

Делюсь секретом: проверьте при помощи термометра, какую температуру в различных режимах поддерживают ваши мультиварки, медленноварки или рисоварки. Скорее всего, вы можете использовать один из этих режимов для приготовления мяса таким образом. А если у вас нет мультиварки, но есть голова на плечах, то варите мясо на паровой или водяной бане, контролируя температуру воды в верхней емкости при помощи термометра. Если у вас нет вакуумного упаковщика или вы, пребывая в плену заблуждений, не хотите использовать пищевую пленку в горячих средах, то просто уложите мясо в одно из упомянутых выше устройств, залейте стаканом воды и готовьте несколько часов.

После приготовления поместите свертки с мясом в холодную воду со льдом, чтобы они остыли как можно скорее.

Делюсь секретом: после того, как мясо остынет, его можно убрать в холодильник и хранить несколько дней, до того момента, как проголодаетесь.

Нарежьте мяту и положите ее в сотейник.

Надрежьте край упаковки и аккуратно сцедите мясной сок в мяту. Если его совсем мало, то добавьте немного воды. Жидкость не должна покрыть мяту.

Доведите содержимое сотейника до кипения, но не кипятите, а снимите с огня и дайте остыть. Остывший настой мяты процедите.

В настой мяты добавьте ложку меда.

Поставьте нагревать и добавьте лимонный сок по вкусу. При необходимости посолите.

Ложку крахмала разведите в трех ложках воды и дайте постоять. Добавьте крахмал в соус и нагревайте до загущения.

Делюсь секретом: соус можно было загустить и другими способами.

После того, как соус остынет до 50-60С, добавьте в него порезанной мяты и базилика, а при желании обработайте его блендером.

Раскройте упаковку с мясом, выбросите весь застывший жир, сальник и зелень. Обжарьте мясо до румяной корочки в масле или животном жире.

Немного обжарьте красный сладкий луки сцедите с него все масло.

Делюсь секретом: лук можно было не жарить, а несколько раз ошпарить кипятком.

Подавайте мясо  с луком и соусом.

Когда будете кушать, постарайтесь не обляпаться.

Делюсь секретом: все новое — хорошо забытое старое.

И не забудьте: это воскресенье, Дорогомиловский рынок, 15:00, премьера продажи моей новой книги МАНГАЛ. Ее содержание так же отличается от прежних, как эта статья от хорошо забытого старого (см ссылку в предыдущем абзаце).

Как правильно жарить мясо — Простые рецепты

Самое главное, когда жарим мясо — приготовить его так, чтобы оно было сочным и нежным.

Давайте разберемся, что происходит с мясом, пока мы его зажариваем на сковороде, гриле или в духовке.

Что такое мясо

Мясо состоит из множества мышечных волокон, представляющих собой совокупность миофибрилл – «сборок» из белков актина и миозина. Под действием нервных импульсов длинные молекулы актина и миозина скользят друг относительно друга, уменьшая длину мышечных волокон. Толщина волокон зависит от возраста и тренированности – мышцы растут не за счет увеличения количества мышечных волокон, а за счет увеличения количества миофибрилл в каждом волокне (отчасти поэтому мясо молодых животных более мягкое, чем старых).

Каждое мышечное волокно окружено тончайшей пленкой соединительной ткани. Волокна объединены в пучки, окруженные уже более толстыми слоями соединительной ткани, которая соединяет эти пучки с костями. Соединительная ткань состоит в основном из коллагена. При температурной обработке коллаген превращается в желатин.

Как мясо готовится

На первом этапе жарки происходит коагуляция мышечных волокон. При повышении температуры до 50⁰С (имеется в виду температура внутри куска) меняется и структура мяса. Миозин коагулирует, его молекулы сцепляются друг с другом, а соединительная ткань вокруг пучков мышечных волокон сокращается и начинает «выдавливать» соки из мяса.

Это, например, бифштекс с кровью. Кстати, есть его вполне безопасно, поскольку в цельном куске мяса бактерии присутствуют только на поверхности и погибают при температуре (поверхности) выше 70–80⁰С. Но это относится только к говядине. Свинину лучше прожаривать полностью – по санитарно-гигиеническим соображениям.

На втором этапе происходит сокращение коллагена. При достижении температуры 60⁰С белковые молекулы образуют объемную сетку, плавающую в соках, – мясо становится более твердым и более сочным. При повышении температуры еще на 5 градусов коллаген начинает разрушаться, вызывая сокращение соединительной ткани и выдавливание большого количества соков. При этом мясо теряет до 20% своего объема и становится более сухим и жестким. Это среднепрожаренный бифштекс.

На третьем этапе происходит превращение коллагена в желатин. Если продолжить приготовление, мясо станет более сухим, жестким и еще сильнее уменьшится в объеме. При температуре более 70⁰С коллаген начинает превращаться в желатин. Если готовить мясо достаточно долго (например, тушить), то практически вся соединительная ткань превращается в желатин. Волокна в таком мясе не связаны, а потому оно кажется мягким и сочным (за счет желатина).

Как правильно готовить мясо

Идеальным было бы максимально сохранить соки и максимально превратить коллаген в желатин. К сожалению, это невозможно – первый процесс требует температур не выше 55–60⁰С, а второй – выше 70⁰С. Идеального метода, подходящего для всех типов мяса, не существует.

Быстрое приготовление мяса – жарка на сковороде или гриле – подходит для вырезки, содержащей обычно мало соединительной ткани. Главное в этом случае – не допустить слишком большой разницы температур между внешней поверхностью мяса и его серединой. Для этого лучше готовить мясо в два этапа. Быстрая обжарка, образующая корочку, а затем медленное «дожаривание» при более низкой температуре уменьшают разницу температур.

Не стоит готовить мороженое мясо – в этом случае соки из разрушенных слишком быстрым нагревом клеток вытекают и мясо получится сухим. Размораживать мясо желательно медленно – например, переложив его из морозильной камеры в холодильную и подержав там день-другой.

Чтобы уменьшить разницу температур между поверхностью и серединой куска, лучше начинать готовить не охлажденное, а подогретое до комнатной температуры мясо, а также переворачивать его при жарке как можно чаще: это остужает поверхность и дает более равномерное распределение температур.

Источник

Как сделать мясо мягким и сочным?

Дорогие читатели!

Вы на рынке и решили купить мяса. Покупайте у проверенных продавцов, не торопитесь, хорошенько присмотритесь и выберите достойный кусочек мяса, из которого вы сможете приготовить очень вкусное блюдо.

Если же у вас нет времени и вы купили мясо в магазине, а оно оказалось не очень хорошим, с прожилками, жилистое, не отчаивайтесь. Существуют способы для того, чтобы сделать мясо мягким, надо всего лишь добавить определенные ингредиенты.

Спасаем ситуацию, превращаем мясо в мягкое, нежное и сочное – смазываем его или маринуем:

В маринад соль не добавляем, иначе оно будет жестким.

1. Горчица

Горчицу можно использовать в сухом виде или в виде готового соуса. Обмазываем каждый кусочек мяса горчицей и оставляем на 25-30 минут. Горчица не только размягчает мясо, она придает ему еще аромат и необычный вкус.

2. Крахмал

Крахмал разводим в воде до кашеобразного состояния, замачиваем куски мяса. Вы будете удивлены его вкусу. Если зажарить или запечь мясо, оно будет сочное с хрустящей корочкой.

3. Кисломолочные продукты

В кефир или любой кисломолочный продукт добавляем специи для маринования мяса, заливаем маринадом и оставляем на 2-3 часа. Мясо будет изумительным на вкус, с легкой кислинкой.

4. Минеральная вода

Для этих целей лучше всего использовать лечебную, проверенную минеральную воду, такую как «Боржоми» или «Ессентуки». Этот способ используют повара со стажем, он их никогда не подводил.

5. Репчатый лук

Лук мелко режем, руками разминаем его до состояния кашицы. Лук также можно измельчить, пропустив через мясорубку или натерев на мелкой терке. Мясо смешиваем с луковой массой и оставляем на несколько часов. Лука не жалейте, лукавая кашица должна полностью покрыть мясо.

6. Рассол

Используем огуречный или капустный рассол, заливаем мясо рассолом. Используя рассол, мы не только придаем мясу мягкость и нежность, но и придаем ему изумительный вкус, а также отпадает необходимость солить мясо.

7. Спиртные напитки

Для придания мясу мягкости можно использовать красное и белое сухое вино, водку и даже пиво. Добавляя алкоголь, не бойтесь, что он будет лишним, в процессе приготовления он выветрится.

В вине мясо замачивают, водку добавляют непосредственно при приготовлении мясного блюда (не переусердствуйте, добавляйте грамм 30-50, этого достаточно), пиво отлично подойдет при тушении мяса большим куском.

8. Соки

Очень хорошо для размягчителя мяса использовать ананасовый, лимонный или гранатовый сок.  Заливаем куски мяса свежевыжатыми соком и оставляем мариноваться.

9. Соевый соус

Мясо обильно взбрызгиваем соевым соусом, хорошо перемешиваем и оставляем на 2 часа. Мясо приобретает темный цвет и пикантный вкус

Я предложила вам несколько вариантов, как сделать мясо мягким, вам только стоит выбрать вариант и готовить вкусное мяско, а лучше попробовать все варианты и вот тогда выбрать, те которые вам больше понравились.

                Жареная свинина                                   Свинина в соевом соусе

Для того, чтобы вкусно приготовить мясо надо знать несколько секретов.

Секреты приготовления мяса:

• жарим только на хорошо разогретой сковороде на сильном огне, для того, чтобы сок не выделился и мясо не стало жестким. Корочка образовалась, огонь уменьшаем и продолжаем жарить до готовности;
• тушим мясо при средней температуре и более длительно. Если мясо жесткое увеличиваем время приготовления;
• запекаем мясо в фольге или готовим его в горшочке. Готовится оно в собственном соку, что придает мясу сочность и нежность.
• варим мясо на среднем огне, кладем его в кипящую воду. Варить мясо лучше большим куском, оно будет более сочным.

Мясо по-деревенски

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:

Как правильно приготовить мясной бульон

Бульон – удивительный продукт. Он хорош и как самостоятельное блюдо, и как основа для приготовления супов, некоторых каш, ризотто, холодца, соусов, подлив и других кулинарных шедевров. МясновЪ предлагает несколько советов, которые помогут вам приготовить идеальный бульон — ароматный, прозрачный, питательный и невероятно вкусный.

Вкусный бульон – из качественного мяса!

Вкус бульона напрямую зависит от качества используемого мяса. В зависимости от того, какой тип мяса вы используете, важно обращать внимание на следующие нюансы:

Для бульона из говядины МясновЪ рекомендует использовать мясо молодых бычков — это качественная говядина до 3 лет. У молодых бычков мясо более нежное, сочное и нежирное, чем у взрослого животного. Кроме того, оно намного быстрее готовится. В отличие от телятины, в мясе молодых бычков уже накоплены все полезные вещества, необходимые для полноценного питания человека.

Что касается свинины, то наиболее ценным считается мясо беконных свиней. Это постное нежное мясо с тонким слоем розового шпика. Беконная свинина быстро готовится, из нее получается очень нежный и вкусный бульон.

Для куриного бульона выбирайте мясо птицы, выращенной в экологически чистых условиях без антибиотиков и стимуляторов роста. Важно, чтобы курица не подвергалась заморозке, и чтобы при ее охлаждении не использовался хлор. Из такой курицы получается правильный бульон: прозрачный, насыщенный, в меру жирный, без посторонних запахов.

Выбирая мясо для бульона в магазинах МясновЪ, ошибиться невозможно, поскольку предлагаемая нами продукция соответствует всем перечисленным критериям качества.

Выбираем правильный кусок

Для бульона лучше всего выбирать куски мякоти или мяса на кости, богатые соединительной тканью. Такое мясо при длительной варке выделяет больше всего экстрактивных веществ, и, соответственно, бульон из него получается вкусным, ароматным и наваристым.

Разные производители по-разному разделывают мясные туши, поэтому при выборе куска мяса для бульона, ориентируйтесь на рекомендации продавца. Например, кулинарная разделка МясновЪ учитывает пищевые особенности каждого кусочка и выделяет следующие части мясной туши, подходящие для варки: у свинины это лопатка; у говядины – шейка, грудинка, окорок; у баранины – лопатка, грудинка, ребра, голяшки. Обращайте внимание на указатели «Рекомендуется для варки», расположенные рядом с ценниками, и ваш выбор мяса для бульона всегда будет удачным.

Что касается птицы — для варки подходят практически все части тушки, и единого мнения о том, из какой части бульон вкуснее, не существует. Кто-то считает, что самый вкусный бульон – из крыльев и шей, кто-то предпочитает бульон из постного мяса куриной грудки, а кто-то – из курицы целиком.

Овощи и травы

Овощи и травы призваны обогатить вкус и аромат блюда. Лучше всего подходят репчатый лук, морковь и сельдерей – это классическая «овощная композиция» для мясного бульона. На двух-трех литровую кастрюлю достаточно одной луковицы, небольшой моркови и 2-3 стеблей сельдерея. Также замечательно гармонируют с мясным бульоном лук-порей, пастернак, лавровый лист, репа и другие коренья – добавляйте их в бульон по своему вкусу.

Вода

Вода для бульона должна быть чистой (колодезной, родниковой, бутилированной или хотя бы фильтрованной) и, желательно, мягкой – в жесткой воде мясо не сможет отдать все свои соки.

Что касается количества воды, то, в зависимости от того, насколько насыщенный и концентрированный продукт вы хотите получить, на 1 килограмм мякоти или мяса с костями потребуется 2 — 3 литра воды.

Чем дольше вы планируете варить бульон, тем больше из него выпарится жидкости — учитывайте это при определении необходимого количества воды. Лучше заранее залить больше воды, чем добавлять ее по мере выкипания, иначе вкус бульона получится не таким богатым и насыщенным.

Приготовление: 6 простых шагов

1. Подготавливаем продукты: мясо, овощи и травы тщательно моем. Нарезать мясо для бульона не надо, оно должно отдавать свои соки постепенно, медленно — тогда бульон получится прозрачным и вкусным. Если вы варите бульон из курицы, диетологи рекомендуют снимать с нее кожу – из-за нее блюдо может получиться слишком жирным.

2. Заливаем мясо холодной водой и ставим на огонь. Наша цель – именно бульон, а не отварное мясо, поэтому важно использовать холодную воду: при постепенном нагревании воды из мяса выделяются вкусовые и питательные вещества и переходят в бульон. Если же положить мясо в кипящую воду, его поверхность сразу «запечатается» белковой пленкой, которая будет препятствовать выходу экстрактивных веществ в бульон (зато само мясо останется сочным и вкусным).

До кипения кастрюлю можно накрыть крышкой и варить бульон на среднем огне. Как только вода закипит, нужно уменьшить нагрев и продолжить варку на минимальном огне без крышки, чтобы испаряющаяся вода не капала обратно в бульон и не портила его вкус.

3. Когда бульон закипит, на нем начнет появляться пена. Ее нужно незамедлительно снимать шумовкой по мере появления. Если не сделать это своевременно, то пена вскоре осядет на дно кастрюли в виде хлопьев, что испортит внешний вид блюда. Пену, прилипшую к стенкам кастрюли, удаляем влажной тряпочкой. Если на поверхности бульона появляется много жира, его нужно снимать бумажным полотенцем, так как он придает блюду неприятный салистый привкус.

4. За 30 минут до окончания варки добавляем в бульон овощи и специи по вкусу – с ними бульон будет ароматнее. Небольшой секрет: можно положить в бульон немного луковой шелухи, тогда он приобретет приятный золотистый оттенок. Морковь, репу, сельдерей и другие коренья можно предварительно слегка обжарить на сковороде без масла или запечь — их аромат в бульоне будет еще сильнее.

5. Время варки бульона на очень медленном огне после закипания зависит от размера куска, жесткости мяса, возраста животного и желаемой крепости бульона, которой вы хотите достичь. Так, например, бульон достигнет готовности за 1-1,5 часа, если вы используете 1 килограмм мяса молодых бычков, и за 2,5-3 часа – если мясо от взрослой говядины. Бульон из свинины после закипания варится 1,5-2,5 часа, из баранины – 1,5-2 часа, из курицы – 1-2 часа.

Если вы хотите использовать отварное мясо из бульона в другом блюде, учитывайте, что оно сварится быстрее, чем сам бульон. Проверить готовность мяса можно следующим образом: проткните его ножом – в полностью сварившийся кусок нож войдет без усилий. Сварившееся мясо можно аккуратно отделить от кости и использовать, а кости продолжить варить до готовности бульона.

6. После окончания варки из бульона нужно вынуть мясо и овощи и процедить его через мелкое сито или смоченную в воде и насухо отжатую полотняную салфетку, чтобы бульон был прозрачным, и чтобы исключить попадание мелких осколков костей в блюдо. Овощи и кости можно выбросить, потому что они уже отдали блюду весь свой вкус и аромат, и никакой ценности в них больше нет.

Если соблюдать все предложенные рекомендации, ваш бульон получится идеальным: прозрачным, душистым, питательным и невероятно вкусным!

Важные нюансы

• Самый лучший бульон получается из свежего или охлажденного мяса. Но если вы вынуждены использовать замороженное, то очень важно правильно разморозить его. Не используйте для этого микроволновку или горячую воду. Оптимально способ — обмыть мясо холодной водой и поместить в закрытую посуду на 2-3 часа.

• Желательно, чтобы у кастрюли для варки бульона было толстое дно и, по возможности, толстые стенки. Это обеспечит постепенный и равномерный нагрев бульона, а значит, мясо выделит максимальное количество экстрактивных веществ.

• Бульон не должен «кипеть ключом» — движение жидкости должно быть еле заметно. Если вашу плиту сложно отрегулировать таким образом, чтобы выдерживался нужный температурный режим, попробуйте поставить кастрюлю с бульоном в духовку, разогретую до температуры 100–110 градусов.

• В бульон лучше добавлять не больше щепотки соли или вообще не солить: при варке из него может выпариться больше жидкости, чем вы рассчитывали, таким образом, бульон рискует оказаться пересоленным. Лучше посолить то блюдо, которое вы планируете готовить на основе бульона.

А знаете ли вы, что…

• …Французы добавляют в бульон «букет гарни» — связку трав, состоящую из веточек тимьяна, лаврового листа, стеблей петрушки и лука-порея. По желанию можно добавить в этот букет сельдерей, чеснок, гвоздику – все, что вам понравится. По окончании варки букет вылавливают и выбрасывают.

• …Бульон можно заморозить. Если вы часто готовите блюда на основе бульона, то вам будет удобно поступать следующим образом: варить бульон один раз в несколько недель, затем делить его на порции и замораживать. Остудите бульон, снимите с него весь жир. Застелите прямоугольный глубокий контейнер большим куском пищевой пленки так, чтобы края сильно свисали. Аккуратно влейте бульон внутрь, закройте контейнер крышкой и поставьте в морозильник. Когда бульон полностью замерзнет, выньте получившийся «брикет» вместе с пленкой и заверните в свисающие края. Для заморозки бульона можно также использовать бумажные пакеты из-под сока или чистые пластиковые ведра из-под майонеза. Замороженный бульон хранится до 6 месяцев.

Мясо по-французски рецепт — как приготовить мясо по-французски рецепт — УНИАН

Запеченные под сыром нежные кусочки мяса подойдут и к праздничному столу, и к приятному семейному событию.

Вкусное мясо по-французски — рецепт / фото 1000.menu

Мясо по-французски – очень вкусное и сочное блюдо.

Читайте такжеНежная и сочная запеканка из кабачков: как приготовить аппетитное блюдо

Небольшие кусочки мяса с грибами, картофелем, луком или помидорами, запеченные под нежной и ароматной сырной корочкой – это всегда беспроигрышный вариант! Данное мясное блюдо подойдет как для праздничного стола, так и для обычного ужина.

Готовится такое блюдо обычно в духовке, благодаря чему и имеет аппетитную румяную корочку. Мясо по-французски является простым в приготовлении и подборе ингредиентов, но невероятно вкусным.

Мясо по-французски с картофелем

• Свинина — 750 г
• Картофель — 800 г
• Лук репчатый — 350 г
• Сыр — 170 г
• Сметана 25% — 200 г
• Майонез — 150 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Орегано — 1 ч. л.
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Лук зеленый (для подачи) — по вкусу

Свинину нарезать ломтиками и отбить. Затем нарезать мясо небольшими кусочками. Добавить к мясу 0,5 чайной ложки соли, 0,5 чайной ложки перца, 1 чайную ложку орегано и оставить мариноваться на 30 минут.

Лук нарезать очень тонкими полукольцами и посолить (1/3 чайной ложки), обмять лук рукой в течение 30 секунд.

Картофель нарезать небольшими тонкими кусочками. Залить ее холодной водой и добавить 1 столовую ложку соли – благодаря этому картошка не потемнеет. Перед формированием блюда воду слить и обсушить картофель полотенцем.

Как приготовить мясо по-французски / фото receptysousov.ru

Сыр натереть на крупной терке, добавить сметану, майонез и хорошо перемешать.

Противень для запекания смазать растительным маслом, положить на него кулинарное кольцо и равномерно распределить слой картофеля, поперчить. На картофель выложить слой мяса. На мясо выложить слой лука. На лук выложить 2 столовые ложки сырной массы и аккуратно разровнять по всей поверхности. Кулинарное кольцо аккуратно снять.

Таким образом сформировать на противне все порции.

Разогреть духовку до 180°С и запекать мясо по-французски в духовке 20 минут. Затем температуру уменьшить до 170°С и запекать свинину с картошкой и луком еще 15 минут.

Достать свинину по-французски из духовки, выложить порционно на тарелки. Посыпать блюдо мелко нарезанным зеленым луком и подавать к столу.

Мясо по-французски под соусом «Бешамель»

• Свинина — 700 г
• Картофель — 6 шт.
• Лук белый — 3 шт.
• Молоко — 700 мл
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Мука — 3 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Орех мускатный — щепотка
• Яйцо куриное — 3 шт.
• Сыр твердый — 150 г

Мясо отбить, посолить и добавить специи по вкусу. Картофель нарезать поперек, а лук – кольцами.

Форму для запекания смазать маслом, выложить картофель. Посолить и поперчить. На картофель выложить мясо. На каждый кусочек мяса – лук.

Мясо по-французски — рецепт приготовления / фото 1000.menu

Готовим соус. В холодное молоко добавить сливочное масло, соль, перец и мускатный орех. После того, как масло растворится, добавить муку, постоянно помешивая. Как только соус загустеет, снять с плиты. Добавить сырое яйцо и тертый сыр.

Равномерно залить соусом весь противень. Положить мясо по-французски в разогретую до 180°С духовку на 40 минут.

Мясо по-французски с шампиньонами

• Мясное филе — 300-400 г
• Репчатый лук — 1 шт. (100-120 г)
• Картофель крупный — 3-4 шт. (350-400 г)
• Помидоры — 8-10 шт. (650-700 г)
• Шампиньоны замороженные — 800 г
• Сыр — 70 г
• Майонез — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Масло — сколько уйдет
• Специи, зелень — по вкусу

Лук нарезать полукольцами. Выложить на противень, смазанный растительным маслом.

Очистить, вымыть и нарезать шампиньоны. Обжаривать их на сковороде на растительном масле примерно 10-15 минут.

Картофель нарезать кружочками толщиной 1-1,5 см. Выложить на противень и посолить.

Нарезать мясное филе поперек волокон на куски толщиной около 2 см. Отбить.

Как приготовить сочное мясо по-французски / фото foodman.club

Выложить мясо поверх картошки и смазать тонким слоем майонеза.

Тонкими кружочками нарезать помидоры. Выложить поверх мяса. На помидоры выложить шампиньоны (по желанию между слоями можно посыпать специи и зелень). Сверху посыпать тертым на крупной терке сыром.

Поставить в духовку и запекать от 40 до 50 минут. Мясо по-французски с картофелем и помидорами будет готов, когда продукты впитают в себя сок, что выделился. Также можно проверить готовность блюда вилкой (картошка и мясо должны быть мягкими).

Мясо по-французски с ананасами

• Свинина (мякоть) — 500 г
• Ананасы консервированные кольцами — 6 шт. (250 г)
• Помидоры — 150 г
• Сыр — 150 г
• Майонез — 100 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Маслины без косточек — 6 шт.
• Соль — 0,5 ч. л. (по вкусу)
• Перец черный молотый (или смесь перцев) — по вкусу
• Масло растительное — для смазывания противня

Свинину нарезать поперек волокон пластинами толщиной 1,5-2 см. Кусок мяса поместить в пакет или накрыть пищевой пленкой и отбивать кухонным молотком до толщины 1 см. Таким образом можно избежать брызг и кусочек мяса не порвется.

Помидоры нарезать кружочками. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами или полукольцами.

Включить духовку для разогрева до 180°С. Противень смазать растительным маслом и выложить туда отбивные из свинины. Посолить и поперчить кусочки мяса.

Читайте такжеПросто, вкусно, ароматно: как приготовит быструю пиццу на сковороде

Нарезанный лук равномерно распределить на кусочках свинины. Кружочки помидоров, выложите поверх лука. При желании помидоры можно слегка посолить.

На каждый кусочек мяса поверх помидоров (примерно по центру) выложить кольцо ананаса. Поверх ананаса на каждый кусочек мяса нанести тонкими полосками майонез.

Запекать мясо с помидорами и ананасами в духовке 30 минут.

Сыр натереть на крупной терке. Маслины достать из банки.

Через 30 минут достать противень с мясом из духовки. На каждый кусочек мяса выложить тертый сыр, а в середину кольца ананаса положить маслинку.

Вернуть противень с мясом в духовку и запекать еще 5-8 минут при 180°С, пока сыр полностью не расплавится. Достать противень из духовки и дать запеченном мясу остыть 2-3 минуты.

Готовое мясо можно украсить зеленью петрушки и сразу подавать к столу.

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Рецепт тушеной говядины по-нигерийски от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 6 порций

• 5 помидоров сливы, нарезанные, разделенные
• 2 красных болгарских перца, нарезанные
• ½ красный лук, нарезанный
• ½ красного лука, нарезанный
• 2 перца хабанеро, нарезанные
• 6 зубчиков чеснока
• 12 унций томатной пасты (340 г)
• 1 столовая ложка соли плюс 1 чайная ложка соли, разделенная на части
• 1 ½ чайной ложки черный перец, разделенный на части
• ½ стакана воды (120 мл)
• 1 стакан растительного масла (240 мл)
• 1 ½ фунта бифштекса (680 г), нарезанный полосками
• 1 чайная ложка свежего розмарина
• 1 чайная ложка паприки
• 1 чайная ложка карри-порошка
• 2 кубика говяжьего бульона
• 1 лавровый лист
• белый рис, приготовленный, для сервировки
• жареный подорожник, для сервировки
• зеленый лук, для сервировки
• свежая петрушка, для порция

• Калорий 750
• Жир 46 г
• Углеводы 54 г
• Клетчатка 5 г
• Сахар 21 г
• Белок 25 г

Расчетные значения для одной порции.

1. В кухонном комбайне или блендере смешайте 4 нарезанных сливовых помидора, красный перец, измельченный красный лук, перец хабанеро, зубчики чеснока, томатную пасту, 1 столовую ложку соли, 1 чайную ложку перца и воду. Пюре до однородной массы.
2. Нагрейте растительное масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне.
3. Добавьте оставшиеся помидоры, нарезанный лук, оставшуюся соль и оставшийся перец. Обжарить до появления аромата.
4. Добавьте стейк, розмарин, перец, порошок карри и кубики слитков. Готовьте, пока стейк не станет золотисто-коричневым, примерно 10 минут.
5. Добавьте смешанную смесь помидоров и перца и лавровый лист.
6. Довести до кипения на сильном огне. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20 минут, пока тушеное мясо не загустеет.
7. Выловите лавровый лист.
8. Снимите тушеное мясо с огня и дайте постоять 10 минут.
9. Подавать с белым рисом и жареными бананами. По желанию украсьте зеленым луком и петрушкой.
10. Наслаждайтесь!

на 6 порций

• 5 сливовых помидоров, нарезанных, разделенных
• 2 красных болгарских перца, нарезанных
• ½ красного лука, нарезанного
• ½ красного лука, нарезанного
• 2 перца хабанеро, нарезанных
• 6 зубчиков чеснока
• 12 унций томатной пасты (340 г)
• 1 столовая ложка соли плюс 1 чайная ложка соли, разделенная
• 1 ½ чайной ложки черного перца, разделенная
• ½ стакана воды (120 мл)
• 1 стакан растительного масла (240 мл)
• 1 ½ фунта флангового стейка (680 г), нарезанного полосками
• 1 чайная ложка свежего розмарина
• 1 чайная ложка паприки
• 1 чайная ложка порошка карри
• 2 кубика говяжьего бульона
• 1 лавровый лист
• 1 лавровый лист
• для сервировки
• жареного подорожника, для сервировки
• зеленого лука, для сервировки
• свежей петрушки, для сервировки

• калорий 750
• жира 46 г
• углеводов 54 г
• клетчатки 5 г
• Su gar 21g
• Protein 25g

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. В кухонном комбайне или блендере смешайте 4 нарезанных сливовых помидора, красный перец, измельченный красный лук, перец хабанеро, зубчики чеснока, томатную пасту, 1 столовую ложку соли, 1 чайную ложку перца и воду. Пюре до однородной массы.
2. Нагрейте растительное масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне.
3. Добавьте оставшиеся помидоры, нарезанный лук, оставшуюся соль и оставшийся перец. Обжарить до появления аромата.
4. Добавьте стейк, розмарин, перец, порошок карри и кубики слитков. Готовьте, пока стейк не станет золотисто-коричневым, примерно 10 минут.
5. Добавьте смешанную смесь помидоров и перца и лавровый лист.
6. Довести до кипения на сильном огне. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20 минут, пока тушеное мясо не загустеет.
7. Выловите лавровый лист.
8. Снимите тушеное мясо с огня и дайте постоять 10 минут.
9. Подавать с белым рисом и жареными бананами. По желанию украсьте зеленым луком и петрушкой.
10. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Как жарить мясо: пошаговое руководство: рецепты и приготовление: Food Network

Следуйте этим простым шагам и советам, чтобы добиться успеха при каждом жарке мяса.

Шаг 1. Подготовка
Запекание — это сухой непрямой нагрев, который отлично подходит для приготовления больших кусков мяса. Начните с предварительного разогрева духовки не менее 20 минут.

Шаг 2. Не делайте этой распространенной ошибки
Никогда не берите жаркое прямо из холодильника и ставьте его в духовку. Вместо этого доведите жаркое до комнатной температуры, положив его на чистую поверхность. Это дает вам контроль над степенью готовности и даже приготовлением.

Шаг 3. Равномерное приготовление жаркого
Используйте широкий открытый противень или форму для запекания, чтобы жаркое приготовилось равномерно. Решетка помогает увеличить циркуляцию горячего воздуха вокруг жаркого. Совет: если у вас нет решетки, используйте овощи, такие как лук-порей или морковь, для поддержки жаркого.

Шаг 4. Связывание жаркого
Обычно жаркое при покупке завязывают. Таким образом, жаркое остается одинаковой по толщине, что обеспечивает равномерное приготовление жаркого.

Шаг 5: Сохраняйте сочность
Покройте жаркое маслом или сливочным маслом, чтобы соль и перец не прилипали.

Шаг 6: Добавление соли и перца
Не скупитесь на соль и перец.

Шаг 7. Жаркое мясо
Приготовьте жаркое в соответствии с рецептом. Некоторые рецепты готовят быстро и быстро, а другие — медленно и медленно.Некоторые даже сначала обжаривают постное жаркое, чтобы запечатать сок. Совет: каждый раз, когда открываете духовку, вы теряете 50 градусов тепла. Не подглядывать!

Шаг 8: Тест и отдых
Когда мясо готово? Проверьте это с помощью термометра для мяса за 30 минут до того, как рецепт говорит, что это должно быть сделано. Совет: для большей точности вставьте термометр в самую толстую часть жаркого. Если есть кость, избегайте ее, иначе показания могут быть неточными. Если это не сделано, снова поставьте жаркое в духовку.Когда вы достигнете нужной температуры, дайте жареному остыть. В состоянии покоя температура повысится на 5-15 градусов.

Шаг 9: Лучшее
Не добавляйте жаркое в течение как минимум 10-15 минут. Наконец, лучшая часть: наслаждайтесь! Посмотрите наше видео с практическими рекомендациями, чтобы узнать больше.

Как приготовить любое мясо

Если вы похожи на меня и чувствуете себя подавленным, готовя мясо, то для вас будет большим облегчением узнать, что вам действительно нужно освоить только 3 стиля приготовления, чтобы есть потрясающие мясные блюда на всю оставшуюся жизнь! Если вы овладеете этими тремя методами и захотите перейти к приготовлению на гриле, жарке, су-виде и любым другим методам, вы все равно будете спокойны, зная, что всегда можете вернуться к основам.

Это только введение в эти стили кулинарии. В зависимости от жирности, вкуса и нежности мяса, которое вы используете, необходимо изучить нюансы.

Тушение

На мой взгляд, это самая простая методика. Тушение — это влажный, долгий и медленный метод приготовления, который отлично подходит для самых дешевых и твердых кусков мяса. Это превращает их в нежные, тающие во рту деликатесы, за которые ваши вкусовые рецепторы (и ваша семья) подумают, что вы заплатили большие деньги в модном ресторане!

Это классический способ приготовления тушеного мяса, жаркого и грудинки.Почти все, что вы кладете в мультиварку, тушится.

Дешевые и жесткие куски мяса поступают с участков животного, которые используются чаще всего. У четвероногих животных это плечо, шея и нога. У цыплят это бедро и голень (хотя мясо цыплят собирают, когда они еще нежные, поэтому вся курица может быть нежной).

Для тушения: приправьте мясо, затем обжарьте его, что придаст ему приятный аромат, затем добавьте ароматические вещества и, наконец, залейте примерно от 1/4 до 1/2 мяса жидкостью (в идеале не водой) и дайте ему покипеть, пока оно не станет мягким. .Просто, легко и вкусно. Каждый. Время!

РУКОВОДСТВО: Как тушить мясо

Обжарка

Обжарка — это сухой метод приготовления, который обычно делается при температуре от 300 * F до 400 * F. Это классическая техника приготовления ростбифа, баранины и жареных цыплят. Это традиционные воскресные обеды.

Хотя жарка довольно проста, она не так проста, как тушение. Мясо легче пережарить, поэтому для этой техники я рекомендую приобрести хороший термометр для мяса.Тот, который можно оставить в мясе во время приготовления, хорош.

Для запекания: приправьте мясо, поджарьте его, затем запекайте в духовке или на угольном гриле. Как обычно, последний этап — это отдых мяса.

Руководство: как жарить мясо

Сковорода

Жарка на сковороде отлично подходит для таких нежных кусков мяса, как стейки высшего качества, свиные отбивные, куриные грудки и рыбные филе. Это быстро и относительно легко, если вы освоите его, но, как и при жарке, мясо легко пережарить, высушить или недоварить, а затем снова положить его на сковороду, что обычно приводит к перевариванию!

Для достижения идеального уровня готовности термометр для мяса — самый надежный инструмент, который вы можете иметь в качестве домашнего повара (что означает, что вам, вероятно, не удастся практиковаться в приготовлении стейков каждый день).Не забудьте вставить термометр для мяса сбоку от стейка / отбивной / куриной грудки.

Для жарки на сковороде вам понадобится большая сковорода с толстым дном, щипцы, масло или сало для готовки, приправы и кусок качественного мяса толщиной не более 2 дюймов.

Руководство: как жарить мясо на сковороде

Как приготовить идеальное тушеное мясо из говядины | Meat

Фелисити готовит идеальное рагу из говядины с клецками. guardian.co.uk

С тех пор, как человечество впервые начало совершенствовать свои кулинарные навыки, кремируя стейки из мамонта на открытом огне, медленное приготовление было жизненно важной частью репертуара бережливого повара, превращая жевательные, трудолюбивые куски мяса в плавление. , ароматная нежность.Все, что вам нужно, это немного жидкости и немного терпения. Но в то время как другие страны отмечают такую ​​крестьянскую кухню, Британия в значительной степени отказалась от своих собственных рецептов в пользу даба, бургиньона и оссобукко — тенденции, которой не помогает слово «тушеное мясо» с его хрящеватым подтекстом школьных обедов и медленно разгорающимся недовольством. Тушение — это занятие для опальных политиков и влюбленных подростков, а не предвестник ужина.

Что характерно, Plat du Jour, любимая кулинарная книга Джейн Григсон по приготовлению еды в горшочке, которая была впервые опубликована в 1957 году, включает рецепты гуляша и бастроанов, а также экстравагантные два рецепта для даубе, но ничего более скучного, чем тушеное мясо из британской говядины.Как отмечает Дарина Аллен, представляя Ballymaloe’s boeuf bourguignon, «в Ирландии тушеное мясо обычно рассматривается как то, чем вы кормите семью, а не своих гостей» — наблюдение, которое в равной мере применимо и к Великобритании. Тем не менее, я бы сказал, что хорошее рагу, приготовленное с осторожностью, не требует вина, перца или соевого соуса, чтобы сделать его достаточно вкусным, чтобы служить королеве (если она упадет, а вы почувствуете себя щедрым).

Все рецепты тушеной говядины начинаются примерно одинаково. Мясо на короткое время подрумянивается в жире (сливочном масле, масле или смеси, в зависимости от автора) для аромата вместе с любыми другими ингредиентами (морковь и лук составляют основу большинства рагу, но грибы, бекон и другие корневые овощи также являются обычными добавками), а затем все покрывают жидкостью и оставляют осторожно готовиться, пока мясо не станет мягким.Затем его можно сгущать с помощью муки, добавить ячменя или пельмени или просто подавать.

Тушеная говяжья вырезка

Стейк из чака (l) и говяжья голень (r). Фотография: Felicity Cloake

Я не хирург-нейрохирург, но когда я готовлю тушеную говядину, я обычно использую тушеный стейк, нарезку которого, согласно Quality Meat Scotland, обычно получают с верхнего плеча животного. Делия, однако, приводит доводы в пользу использования голени, объясняя, что в течение многих лет ее отталкивал его «непривлекательный» вид, пока она не осознала, что соединительная ткань, которую она считала такой непривлекательной, тает во время приготовления, добавляя дополнительный аромат и насыщенность соусу.«Теперь, — заключает она в своем Полном курсе кулинарии, — я бы не стала использовать что-нибудь еще для старомодного коричневого рагу».

Чтобы испытать ее на себе, я готовлю одно тушеное мясо Делии с голенью, а второе — с обычным тушеным стейком, доступным в супермаркете. Тушеный стейк готов как минимум на полчаса раньше, но, хотя он нежный, ему не хватает великолепной шелковистой студенистой текстуры голени, а подливка более тонкая и менее маслянистая. Делия, как всегда, права. Если у вас есть время приготовить его, выберите голень.Обязательно подрежьте его перед приготовлением, так как серебристые сухожилия снаружи очень прочны.

Вопрос о соусе

Тушеная говядина Джейн Григсон. Фотография: Felicity Cloake

Делия готовит говяжью голень на складе, как и авторы мясной Библии Лейтса (хотя они и используют тушеный стейк). У Джейн Григсон, однако, есть более простые идеи: в английской кулинарии она дает рецепт тушеного мяса из говядины («Я помню, как спрашивал свою мать, почему она покупает говяжью голень, когда другие люди покупают более дорогое — и, следовательно, лучшее, или около того»). «Я подумала — тушеная говядина», — вспоминает она странным эхом рассказа Делии о обращении.«Она показала мне, как округлые кусочки мяса имеют узор с прозрачной студенистой мембраной, которая скрепляет их и придает соусу гладкую консистенцию»), который впервые был опубликован в «Простой кулинарной книге для рабочих классов» Франателли в 1852 году.

Сама простота; Я разрезаю говядину на куски «размером с яйцо», обжариваю их в каплях, затем добавляю «большую горсть муки», морковь и лук, приправляю, заливаю водой и «размешиваю тушеное мясо на огне, пока оно не закипит. «.На этом этапе его следует убрать на плиту (или, если вы живете в 21 веке, вы можете просто выключить огонь), чтобы он медленно кипел около полутора часов. «После этого вы сможете насладиться отличным ужином», — заключает Франателли, бывший шеф-повар королевы Виктории и, согласно одному из веб-сайтов, одна из самых известных «кулинарных знаменитостей своего времени». Это удивительно прилично для чего-то столь бескомпромиссно простого, но от мягкой подливки несомненный запах работного дома.

Инвентаризация

Тушеная говядина Ballymaloe. Фотография: Felicity Cloake

Честно говоря, Григсон признает в предисловии к этому рецепту, что «воду можно заменить бульоном, а лучше бульоном и красным вином». Вино для меня явно под запретом, но я попробую тушеную говядину по-зимнему Ballymaloe («идеально подходит для обеда»), в котором вместо воды Франателли используется говяжий бульон. Подливка гуще благодаря желатиновому бульону, который я использую, а вкус более мясистый, но настоящий прорыв происходит, когда я открываю Книгу мяса в коттедже River и вспоминаю пиво.

Говядина по рецепту Хью Фернли-Уиттингстолла, по-видимому, «особенно прекрасное блюдо, которое можно приготовить, когда у вас есть хорошая тушеная говядина, но нет бульона — стаут ​​станет хорошей заменой». Мне очень нравятся пикантные нотки, которые привносит в блюдо стаут, но на мой вкус он недостаточно мясистый, поэтому я разделяю его предположение Хью о том, что «возможно, наполовину крепче, наполовину бульон было бы еще лучше».

Это — богатый, мясной и острый, это очень британский вкус, особенно если вам удастся избежать ирландской почти монополии на стаут ​​и найти хороший из этой страны.После того, как у меня закончился Гиннесс, я обнаружил, что то, что раньше называлось молочным стаутом, является очень приемлемой заменой; он слаще, что делает подливу более насыщенным и менее горьким.

Загустители

Тушеная говядина Leiths. Фотография: Felicity Cloake

Дарина Аллен предлагает разделить мясо и соус после приготовления и сгущать последний перед подачей на стол. Это хорошая идея, но неудобная — гораздо проще добавить немного крахмала во время готовки, растеряв говядину перед тем, как подрумянить ее.Leiths Meat Bible также предлагает несколько горстей перловой крупы, которая готовится в бульоне вместе с говядиной, но я считаю, что она впитывает слишком много жидкости — через пару часов на плите почти не остается подливки.

Картофель возможен, но мы все равно едим так много вещей, что я склонен добавить вместо этого что-нибудь более традиционное. Я делаю пельмени в панировке по рецепту Джейн Григсон и бросаю их в тушеное мясо на последние полчаса приготовления — и вспоминаю, почему они были одними из лучших на школьных обедах.Есть ли что-нибудь более неповоротливое, чем хорошие клецки?

Ароматизаторы

Тушеная говядина Хью Фернли-Уиттингстолл с клецками. Фотография: Felicity Cloake

Хью и Дарина оба используют бекон в своих рецептах, но я думаю, что в этом нет необходимости — говядина должна иметь достаточно жира и вкуса сама по себе, без какой-либо помощи других друзей с фермы. Они также, как Делия, сторонники грибов — кетчуп, поле и пуговица — все они идут в их тушеное мясо, но я считаю, что грибы — это хулиган. Говядина в грибной подливке — это не то, что мне нужно.

Однако мне нравится идея добавить в тушеное мясо немного больше овощей, чтобы оно стало полноценным блюдом; Сельдерей Дарины немного мягкий, а пастернак в ее рецептах мне кажется довольно сладким, поэтому я выбрала репу, потому что она мне нравится, но подойдет любой корнеплод. Однако не добавляйте их в начале, как это делают многие рецепты — не всякая кулинарная ностальгия заслуживает поощрения. Прикрепите их на последний час, и они должны быть мягкими, но не тающими. Тимьян — одна из моих любимых трав, которые можно использовать с говядиной, и он, и лавровый лист, настолько же необычны, насколько я готов сюда пойти.

Предупреждение

Многие рецепты тушеного мяса требуют очень щадящего приготовления, но будьте осторожны, они все равно должны кипеть. Как объясняет кулинарный обозреватель New York Times и гений пищевой науки Гарольд МакГи в своей книге «Любопытный повар», «нити говяжьего коллагена даже не начинают расплетаться, пока температура не превысит 140F (60C), и они этого не сделают». раствориться в желатине в любом заметном количестве при температуре ниже 180 ° F (82 ° C) «- так что все эти жевательные кусочки останутся такими, пока вы не будете держать тушеное мясо относительно горячим.

Сытное тушеное мясо должно быть простым делом — мясистым, пикантным и увенчанным кольцом пушистых клецок. Чеснок не требуется.

На 4-6 порций

800 г говяжьей голени
2 столовые ложки муки, приправленные солью и перцем
Говяжий капель, сливочное масло или масло
2 луковицы, нарезанные ломтиками
300 мл говяжьего бульона
300 мл стаут ​​
1 лавровый лист
3 веточки тимьян
2 очищенные и нарезанные ломтиками моркови
2 небольшие репы, очищенные и нарезанные кусочками

Для клецок:
100 г муки без добавок
1 чайная ложка разрыхлителя
50 г сала
Небольшая пучок чеснока и петрушки, мелко рубленая

1.Обрежьте говядину с внешних сухожилий и нарежьте крупными кусками. Перемешайте с приправленной мукой, чтобы она покрылась слоем. Нагрейте запеканку с толстым дном или сковороду на среднем огне и добавьте немного капающего масла или пару столовых ложек масла. Обжаривайте мясо партиями, при необходимости добавляя жира — будьте осторожны, чтобы не переполнить сковороду, иначе оно выкипит в собственном соку — затем переложите в миску. Регулярно очищайте дно сковороды, чтобы остатки не пригорели.

2. Когда все мясо подрумянится, добавьте в сковороду еще немного жира и обжарьте лук, пока он не станет мягким и слегка подрумянится.Добавьте их к говядине, затем влейте немного бульона и соскребите дно сковороды, чтобы удалить глазурь. Добавьте говядину и лук, оставшийся бульон и стаут, приправьте и добавьте зелень. Доведите до кипения, затем частично накройте, убавьте огонь и тушите на медленном огне в течение двух часов.

3. Добавьте морковь и репу и тушите еще около часа, пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы его можно было разрезать ложкой. Дайте остыть, если возможно, на ночь, а затем снимите затвердевший жир и дайте ему закипеть.

4. Тем временем приготовьте клецки, просеивая муку в миске и добавляя остальные ингредиенты и холодную воду в количестве, достаточном для образования теста. Раскатайте его в 6 клецок и добавьте их в тушеное мясо. Накройте крышкой и тушите 25 минут, затем проверьте приправу подливки и подавайте с тушеной зеленью.

Есть ли что-нибудь, что можно потрогать тушеным мясом и пельменями для ностальгического разогрева моллюсков, и может ли британская версия высоко держать голову перед лицом международной конкуренции? Если нет — серьезно, а что лучше?

Руководство мясника по выбору, покупке, разделке, приготовлению и употреблению мяса: Санаган, Питер: 9780525610342: Amazon.com: Книги

«Стоячие медленные аплодисменты за этот шедевр Питера Санагана. Лучшей и более полной книги по мясу и кулинарии не было написано. Потрясающее достижение ». — Дэйв Макмиллан и Фредерик Морин, Джо Биф

Поваренная книга, которая превратит страстных любителей мяса в уверенных в себе поваров, с более чем 120 вкусными мясными рецептами от мясника и шеф-повара Питера Санагана.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЯСА — это руководство для любителей мяса по всему, что нужно знать о мясе, написанное Питером Санаганом — шеф-поваром по образованию, мясником по профессии — который приготовил практически все доступные куски мяса.От информации об устойчивом и ответственном сельском хозяйстве до понимания различных разделов мяса для продажи (и того, что на самом деле означает их этикетка), Cooking Meat — это взгляд изнутри на выбор, покупку, подготовку, нарезку и приготовление мяса.

Внутри вы найдете более 120 рецептов, от любимых в детстве фаворитов, таких как фрикадельки, хрустящие куриные крылышки и ребрышки на гриле в стиле Мемфис, до классической комфортной еды, такой как жареный цыпленок, стейк и эль-пирог, и от изысканной кухни, такой как Конфи из утки и такие популярные блюда интернациональной кухни, как Lamb Biryani, до простых блюд, таких как Roasted Fresh Ham.Также включены пошаговые основные методы разделки мяса, а также подробные методы решения проблем с мясом, таких как фарширование собственных колбас, приготовление безупречного стейка, нарезка птицы, приготовление бекона и (вопрос номер один, который задают мяснику!) Жарка. идеальный цыпленок. С основным руководством для каждого обычного куска мяса, а также с лучшими методами приготовления, которые можно сочетать с ними (от запекания до тушения, гриля, су-видинга и приготовления под давлением), Питер дает вам инструменты, чтобы определить, какой тип мяса вы хотите готовить, и как каждый раз добиваться наилучших результатов.

В Cooking Meat вы найдете бесценный справочник, например, экскурсию по делу мясника, написанную с одной целью: превратить любителей мяса в поваров.

Рецепт тушеной говядины — Классная кулинария

Это домашнее рагу из говядины — идеальная сытная и комфортная еда! Из него получится самая уютная еда, и его идеально подавать с деревенским хлебом. В этой версии много говядины и овощей, и она сочетается с густым, хорошо загустевшим бульоном.

Тушеная говядина в голландской духовке

Невероятно вкусное традиционное тушеное мясо из говядины, которое, вероятно, даже лучше, чем вы помните, когда росла ваша семья!

Он приготовлен из нежных кусков говядины, сливочного картофеля, питательной моркови и насыщенного и пикантного бульона, настоянного на красном вине.

Это легкое тушеное мясо из говядины после несложной обработки имеет классический старомодный вкус.

Говядина и лук подрумяниваются на плите (совет: хорошо подрумяненная говядина — ключ к сложной глубине аромата).Затем добавляются жидкости и зелень, тушеное мясо готовится в духовке. В конце добавляем оставшиеся овощи, чтобы они не стали мягкими, а затем запекались еще раз, пока все не стало мягким.

Вы оцените эту версию, которая не требует постоянного ухода за плитой, а также то, что равномерное тепло, окружающее кастрюлю от духовки, обеспечивает более стабильный конечный результат.

Поистине, это рецепт, чтобы наслаждаться круглый год, но он особенно подходит для прохладных свежих осенних дней и ветреных зимних дней.Это домашнее, согревающее душу блюдо, которое обязательно станет изюминкой долгого дня!

Рецепт рагу из говядины

• 2 1/4 фунта. жареный цыпленок , очищенный от лишнего жира, нарезанный кубиками размером 1 1/4 дюйма
• Соль и свежемолотый перец черный
• 3 1/2 столовые ложки оливковое масло , разделенное на части
• 2 чашки нарезанного желтый лук (1 большой)
• 1 1/2 столовой ложки измельченного чеснока (около 4 зубчиков)
• 1/4 стакана мука универсальная
• 1.5 столовых ложек томатной пасты
• 1 стакан красное сухое вино , например Пино Нуар или Кот дю Рон
• 3 1/2 стакана говяжьего бульона
• 2 чайные ложки Вустерширский соус
• 1 столовая ложка свежего тимьяна листа
• 2 чайные ложки измельченного свежего розмарина
• 2 лавровый лист
• 20 унций. красный картофель , очищенный и ополоснутый
• 14 унций. морковь крупная (около 4 шт.)
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• 2 столовые ложки измельченной петрушки свежей

Как приготовить тушеную говядину

1. Нагрейте духовку и кастрюлю на плите: Переместите решетку в нижнюю треть духовки.Разогрейте духовку до 300 градусов.
2. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой кастрюле, пригодной для духовки, на среднем или сильном огне.
3. Приготовьте тушеное мясо партиями, отложите в сторону: Промокните половину жаркого бумажными полотенцами, слегка приправьте солью и перцем, затем добавьте в кастрюлю с промежутком между кусочками.
4. Обжаривайте дно до коричневого цвета, примерно 3-4 минуты. Переверните и поджарьте на противоположной стороне примерно на 2 минуты дольше. Перенести на тарелку.
5. Добавьте в кастрюлю еще 1/2 столовой ложки масла и повторите процесс с оставшейся половиной говядины.Также переложите в тарелку вторую порцию говядины.
6. Обжарить лук, затем чеснок: Уменьшить огонь до среднего, добавить 1 столовую ложку оливкового масла, затем добавить лук. Обжарить 5 минут или до слегка золотистого цвета.
7. Добавьте чеснок и тушите еще 30 секунд.
8. Добавьте загустители, а затем жидкости: Добавьте муку и томатную пасту и готовьте, постоянно помешивая, примерно 45-60 секунд (при необходимости уменьшите температуру горелки). При помешивании медленно влейте красное вино, соскребите подрумяненные кусочки со дна. горшок.Помешивая, влейте говяжий бульон и Вустерширский соус.
9. Вернуть мясо, добавить зелень и варить на медленном огне: Вернуть говядину в кастрюлю вместе с тимьяном, розмарином и лавровым листом. Довести до кипения, часто помешивая.
   Снять с огня.
10. Выпекать в духовке: Накрыть кастрюлю крышкой и переложить в духовку. Дать вариться 1 1/2 часа.
11. Добавьте овощи в тушение, продолжайте запекать: Когда время почти истекло, порежьте картофель на кубики диаметром 2,5 см, затем очистите и нарежьте морковь на кусочки диаметром 2,5 см.Вмешайте картофель и морковь в тушеное мясо, затем накройте крышкой и верните в духовку.
12. Выпекайте, пока овощи не станут мягкими, примерно на 60–70 минут дольше.
13. Завершите приготовление бальзамическим уксусом и петрушкой: Удалите лавровый лист, добавьте бальзамический уксус и приправьте тушеное мясо солью и перцем по вкусу. Дайте остыть в огне примерно 5 минут перед подачей на стол. Украсить порции петрушкой.

Какая говядина лучше всего подходит для тушеной говядины?

Я рекомендую использовать жареный цыпленок (который идет из лопатки коровы) для тушеной говядины.Оно хорошо посыпано жиром и имеет приятный мясной вкус. К тому же это может быть дешевле, чем другие варианты.

Как сделать тушеную говядину сгущенной

Это тушеное мясо с говядиной загущено большим количеством муки, поэтому проблем с загустеванием по этому рецепту быть не должно. Но если у вас есть другой вид тушеного мяса, которое после приготовления не получилось достаточно густым, вы всегда можете смешать столовую ложку кукурузного крахмала с равными частями воды или говяжьего бульона, затем добавить тушеное мясо и дать ему покипеть в течение нескольких минут, пока оно не загустеет. .

Полезные советы по приготовлению лучшего тушеного мяса из говядины

• Ищите жаркое из чака с хорошей мраморностью по всей поверхности. Но я рекомендую вырезать из жареного мяса большие куски жира (даже те, что выложены внутри). Толстые порции не очень хорошо растворяются в супе и в конечном итоге получаются довольно жевательными.
• Перед тем, как начать, просушите говядину (бумажными полотенцами), разогрейте масло на сковороде, затем обжарьте говядину, не двигая с каждой стороны, пока она не подрумянится. Это придает тушеному блюду столько аромата, что говядина хорошо поджаривается (включая все те вкусные подрумянившиеся кусочки, которые идут вместе с ней в кастрюле).
• Используйте говяжий бульон хорошего качества. Многие марки говяжьего бульона могут быть довольно отвратительными, имеет значение использовать тот, который имеет приятный вкус, или просто использовать куриный бульон.
• Подождите, чтобы добавить овощи. Если вы добавите их к попрошайничеству, они могут развалиться на куски.
• Не употребляйте соль. Сюда не нужно добавлять много, если только вы не используете несоленый бульон.
• Готовьте на медленном огне. Ключ к нежным недорогим кускам говядины — это готовить на более низком огне и дать время, чтобы жир и соединительная ткань размягчились и стали более нежными.

Хранение и повторный нагрев

• Тушеную говядину следует хранить в холодильнике в герметичной таре.
• Он может храниться там до 3 дней.
• Разогрейте на плите в кастрюле (накрытой) на слабом огне, периодически помешивая, пока не прогреется (при желании разбавьте небольшим количеством бульона).
• Его также можно заморозить на срок до 3 месяцев, но имейте в виду, что текстура картофеля изменится, и он станет немного мягким.

Возможные варианты

• Добавьте больше овощей: Отличный выбор — грибы, горох, капуста, шпинат, кукуруза или пастернак.

• Усиление вкуса: Если вы ищете больше вариантов глубокого вкуса, вы также можете добавить измельченные анчоусы, немного соевого соуса или добавить дополнительные 1/2 стакана красного вина вместо 1/2 стакана говяжьего бульона. .
• Приготовление на плите: Если у вас нет духовки, тушеное мясо можно готовить только на плите. Просто тушите на слабом огне 1,5 часа, затем добавьте картофель и морковь и тушите до готовности еще примерно 30-40 минут. При необходимости добавьте еще бульона, чтобы он стал жидким.

Тушеная говядина в горшочке

Если вы ищете вариант с мультиваркой, также попробуйте мою тушеную говядину в медленном темпе.

Еще больше вкусных супов из говядины

Тушеная говядина

Это домашнее тушеное мясо из говядины — идеальное сытное и комфортное блюдо! Из него получится самая уютная еда, и его идеально подавать с деревенским хлебом. В этой версии много говядины и овощей, и она сочетается с густым, хорошо загустевшим бульоном.Рецепт рассчитан на 10,5 стаканов.

Порций: 5

Подготовка25 минут

Готовка 2 часа 45 минут

Готовность: 3 часа 10 минут

• 2 1/4 фунта. жареный цыпленок, очищенный от лишнего жира, нарезанный кубиками размером 1 1/4 дюйма
• Соль и свежемолотый черный перец
• 3 1/2 столовые ложки оливкового масла, разделенные на части
• 2 стакана нарезанного желтого лука (1 большой)
• 1 1/2 столовой ложки измельченного чеснока (около 4 зубчиков)
• 1/4 стакана универсальной муки
• 1.5 столовых ложек томатной пасты
• 1 стакан сухого красного вина, такого как Пино Нуар или Кот дю Рон
• 3 1/2 стакана говяжьего бульона
• 2 чайные ложки Вустерширского соуса
• 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна
• 2 чайных ложки измельченного розмарина
• 2 лавровых листа
• 20 унций. красный картофель, очищенный и ополоснутый
• 14 унций. крупная морковь (около 4 шт.)
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• 2 столовые ложки измельченной свежей петрушки

• Переместите решетку в нижнюю треть духовки.Разогрейте духовку до 300 градусов.

• Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой безопасной кастрюле (например, в эмалированной голландской духовке) на среднем или сильном огне.

• Промокните половину жаркого бумажными полотенцами, слегка приправьте солью и перцем, затем добавьте в кастрюлю, оставляя пространство между кусочками.

• Обжаривайте дно до коричневого цвета, примерно 3-4 минуты. Переверните и поджарьте на противоположной стороне примерно на 2 минуты дольше. Перенести на тарелку.

• Добавьте еще 1/2 столовой ложки масла в кастрюлю и повторите процесс (сушки, приправы и обжаривания) с оставшейся половиной говядины.Также переложите в тарелку вторую порцию говядины.

• Уменьшите огонь до среднего, добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, затем добавьте лук. Обжарить 5 минут или до слегка золотистого цвета.

• Добавьте чеснок и тушите еще 30 секунд.

• Добавьте муку и томатную пасту и готовьте, постоянно помешивая, примерно 45-60 секунд (при необходимости уменьшите температуру горелки, чтобы она не подгорела).

• Медленно помешивая, влейте красное вино, соскребите со дна кастрюли подрумяненные кусочки.Помешивая, влейте говяжий бульон и Вустерширский соус.

• Положите говядину в кастрюлю вместе с тимьяном, розмарином и лавровым листом, перемешайте. Довести до кипения, часто помешивая.

• Снять с огня. Накройте кастрюлю крышкой и перенесите в духовку. Дать вариться 1 1/2 часа.

• Когда время почти истекло, нарежьте картофель на кубики диаметром 1 дюйм, затем очистите и нарежьте морковь на кусочки диаметром 1 дюйм (большие порции можно разделить пополам). Вмешайте картофель и морковь в тушеное мясо, затем накройте крышкой и верните в духовку.

• Выпекайте, пока овощи не станут мягкими, примерно на 60–70 минут дольше.

• Удалите лавровый лист, добавьте бальзамический уксус и приправьте тушеное мясо солью и перцем по вкусу. Дайте остыть в огне примерно 5 минут перед подачей на стол. Украсить порции петрушкой.

Пищевая ценность

Тушеная говядина

Сумма на порцию

калорий 660 Калорий в составе жира 270

% дневная стоимость *

Жиры 30 г 46%

Насыщенные жиры 11 г 69%

Транс-жиры 1 г

Полиненасыщенные жиры 3 г

Мононенасыщенные жиры 17 г

3 62 мес. 17%

Витамин A 13999IU 280%

Витамин C 36 мг 44%

Кальций 157 мг 16%

Железо 7 мг 903% суточное содержание 903% диета на 2000 калорий.

Как приправить вкусное мясо

Цыпленок на гриле

Обратите внимание, что этот метод следует использовать только для глубокого сезона:

1. Говядина / курица, которые вы будете использовать для приготовления томатного рагу, овощного соуса или рецептов нигерийского риса.
2. Говядина / курица, которую вы будете жарить и есть в качестве закуски.
3. Говядина, из которой вы будете делать шашлык из говядины или шашлык.

Перейдите по этой ссылке, чтобы узнать, как приправить курицу и приготовить на гриле.

Состав

Чтобы приправить курицу или говядину, вам понадобится всего несколько специй. Есть много специй, которые претендуют на то, чтобы быть идеальной приправой для вашей говядины / курицы, но это неправда. Эти специи убирают естественный вкус говядины или курицы и делают их немного искусственными. Чтобы приготовить говядину / курицу в глубоких сезонах, вам понадобятся только следующие ингредиенты.

• 3 бульона (Maggi / Knorr) на килограмм говядины
• 2 столовые ложки тимьяна на килограмм говядины
• 2 луковицы среднего размера на килограмм говядины
• Соль (по вкусу)

Примечание: 1 килограмм (кг) = 2.2 фунта (фунт)

Процедура глубокой заправки говядины / курицы

1. Вымойте говядину и положите в миску, убедившись, что в миске как можно меньше воды.
2. Выдавить и посыпать мясо бульонными кубиками (Магги или Кнорр).
3. Затем добавьте тимьян. НЕ добавляйте пока соль. Если вы добавите соль сейчас, она закроет поры мяса и предотвратит попадание ингредиентов в мясо.
4. Разотрите мясо руками, чтобы все ингредиенты смешались с ним.
5. Накройте миску и оставьте мариноваться (впитать ингредиенты) примерно на 1 час. Если у вас есть тонкая пластиковая пленка, накройте ею миску, если нет, без проблем просто накройте ее чем-нибудь, что у вас есть. Если хотите, можете положить его в холодильник.
6. Чтобы начать готовку, просто поместите мясо в кастрюлю, добавьте лук и начните готовить на среднем огне. Если вы приправляете говядину, НЕ добавляйте воду. Для курицы просто добавьте воды до уровня курицы.
7. Говядина содержит много жидкости, поэтому вы заметите, что мясо выделяет много воды, когда оно начинает кипеть.Обычно этой жидкости достаточно, чтобы приготовить мясо до готовности.
8. Когда говядина / курица будут готовы, посолите по вкусу и оставьте готовиться примерно на 2 минуты. Будьте осторожны, чтобы не добавить слишком много соли. Кубики бульона содержат соль, и иногда этой соли достаточно, чтобы говядина или курица были вкусными.
9. К этому времени в мясе будет как можно меньше воды. Переложите говядину / курицу через сито, чтобы стечь.
10. Добавьте говяжий бульон (воду из говядины) в томатное рагу, рис «Джоллоф» и т. Д. Во время приготовления.Для томатного тушеного мяса добавьте говядину / курицу, когда томатное тушеное мясо будет полностью готово.

    No related posts.