Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Мясо по-капитански — рецепты в духовке, мультиварке, микроволновке, с картошкой, грибами

По старинной традиции мясо по-капитански готовили жены моряков, встречая их после длительного плавания. Блюдо это очень сытное, необыкновенно вкусное, а готовится быстро и просто, почти без хлопот. Сегодня существует много разных вариаций угощения и по характеристикам от классического не сильно отступающих.

Как приготовить мясо по-капитански?

Классический рецепт мяса по-капитански – набор простых продуктов, запеченных в духовке, иногда его готовят в микроволновке, а умелые кулинары адаптировали рецепт под приготовление в мультиварке. Традиционно готовят мясо по-капитански с картошкой, свининой, сметанно-сырной заливкой.

Иногда в качестве мясных компонентов применяют курятину, телятину или индейку.

В домашних вариациях мясо по-капитански дополняют томатами, маринованным луком, грибами.

Более сытным блюдо станет, если сметану заменить на майонез.

Запекают блюдо в одной большой форме или, оформив угощение порционно, на манер мяса по-французски. Как приготовить мясо по-капитански в духовке? Классическое мясо по-капитански в духовке с картошкой не усложняют дополнительными компонентами, применяют жирноватую часть свинины: мякоть или шею. Из приправ отдают предпочтение молотому перцу и тимьяну. Сыр выбирают с приятным сливочным привкусом, хорошо подойдет маасдам, гауда. Сметану лучше выбрать жирную, не менее 20%. картофель – 6 шт.;

свинина – 400 г;

сметана – 200 мл;

соль, перец, тимьян. Мясо порезать, отбить, посолить, поперчить, выложить в форму.

Следом распределить полукольца лука.

Выложить кружки картофеля.

Смешать тертый сыр и сметану с тимьяном, смазать поверхность блюда.

Запекается мясо по-капитански в духовке 50 минут при 180. Мясо по-капитански в мультиварке Запечь мясо по-капитански с картофелем в мультиварке так же просто, как и в духовке, правда есть один момент, который нужно учитывать: при запекании в приборе не образуется румяная корочка. В целом угощение выходит необыкновенно вкусным, аппетитным и ароматным. Разнообразить вкус можно, если добавить вместо свежего лука маринованный. мясо – 300 г;

маринованный лук – 1 шт.;

картофель – 4-5 шт.;

сметана 25% — 150 г;

соль, черный перец;

сыр – 100 г. В промасленную чашу выложить отбитое, посоленное поперченное мясо.

Распределить маринованный лук, следом картофель, присолить.

Смазать сметаной, посыпать сыром.

Готовить мясо с картошкой по-капитански без клапана на «Выпечке» 1 час. Мясо по-капитански в микроволновке Совсем простое и быстрое приготовление мяса по-капитански – в микроволновке. Запечь можно как большое блюдо, так и маленькие порции, оформив угощение сразу в тарелке для одного человека. Заранее нужно замариновать лук в уксусе, а мясо отбить, посолить и оставить на 20 минут промариноваться. Предложенного количества ингредиентов хватит на одну порцию. свинина – 200 г;

маринованный лук – ½ шт.;

картошка – 1 шт. ;

майонез – 15 г;

соль и перец. Мясо отбить, посолить, поперчить, выложить на тарелку.

Следом распределить лук, кружки картофеля.

Смазать майонезом, запекать 15-17 минут, посыпать сыром, допечь еще 2 минуты. Мясо по-капитански с телятиной Можно запечь мясо по-капитански порционно, применив фольгу, в которую помещается мясо, картошка и остальные ингредиенты. На приготовление телятины нужно немного больше времени, поэтому куски лучше отбить тонко и промариновать в лимонном соке с солью и перцем. Лук по желанию оставляют свежим или маринуют полчаса в уксусе. телятина – 500 г;

сметана – 200 г;

картошка – 400 г;

лимонный сок, оливковое масло – по 3 ст. л. Мясо порционно порезать, отбить, посолить, поперчить. Залить смесью лимонного сока и оливкового масла, оставить на 30 минут.

Выложить каждый кусок мяса на отдельный отрез фольги, сформовать «корзинку».

Сверху распределить лук, следом картошку.

Смазать сметаной, посыпать сыром.

Запекается мясо по-капитански 50 минут при 180. Мясо по-капитански из курицы Этот рецепт приготовления мяса по-капитански имеет явное преимущество – готовится блюдо быстрее привычного, благодаря применению курятины в основе. Принцип приготовления угощения схож с мясом по-французски, только в данном варианте выходит горячее одновременно с гарниром и для полноценного обеда нужно лишь соорудить легкий салат. филе – 1 кг;

маринованный лук – 2 шт.;

картошка – 600 г;

соль, перец, карри. Филе отбить, выложить в форму, посолить, приправить специями.

Сверху выложить полукольца лука, полить майонезной сеточкой.

Выложить тонкие кружки картофеля, присолить, смазать майонезом, посыпать сыром.

Запекается мясо с картошкой по-капитански 25-30 минут при 190. Мясо по-капитански с помидорами Разнообразить простой вкус блюда, можно соорудив мясо по-капитански в духовке с помидорами. Благодаря овощам угощение выйдет сочнее и аппетитнее, а его внешний вид позволит с уверенностью подать его на торжественное застолье. Вкусное и сытное мясо готовится сразу с гарниром, прекрасную компанию ему составит легкий овощной салат. свинина – 600 г;

картофель – 400 г;

помидоры – 3 шт.;

соль. перец. Мясо отбить, посолить, поперчить, выложить в форму.

Сверху выложить лук, кружки картофеля, смазать майонезом.

Распределить кружки помидоров, посыпать сыром.

Запекать 40 минут при 180. Мясо по-капитански с грибами Мясо по-капитански в духовке с грибами – полноценное многокомпонентное блюдо, которое успешно насытит большую голодную компанию едоков. Мясо выбирают пожирнее, идеально подойдет шея или корейка с прослойкой, а сыр с немного сладковатым привкусом, подойдет маасдам. Запекать можно в форме или на противне. свиная шея – 700 г;

шампиньоны – 500 г;

сметана – 200 мл;

соль, перец; Грибы обжарить на масле, охладить. Смешать со сметаной.

Мясо отбить, посолить, поперчить.

В форму выложить мясо, лук, следом картофель.

Распределить грибную поджарку, посыпать сыром.

Запекать 35-40 минут при 180.

Картошка по капитански в духовке

Картошка с мясом в духовке по-капитански.

Картошка с мясом по-капитански или в народе просто «Капитан» очень вкусное, сытное и достаточно простое второе блюдо, приготовленное в духовке. Картошка по-капитански отлично подходит для семейного ужина и праздничного стола.

Ингредиенты, входящие в состав рецепта картошки по-капитански: мякоть мяса свинины или говядины, картофель, лук, твердый сыр, майонез, соль и специи.

Рецепт приготовления картошки по-капитански

Ингредиенты:

• Мякоть свинины или говядины – 1 кг;
• Картофель – 1 кг;
• Репчатый лук – 2-3 луковицы;
• Твердый сыр – 150-200 гр;
• Майонез – по вкусу;
• Соль, специи – по вкусу;
• Лавровый лист – 2-3 листа;
• Масло растительное – для обжарки

Приготовление:

1) Мясо хорошо промыть, обсушить и порезать достаточно крупными кусками или пластами. После чего хорошо отбить кухонным молотком.

2) Отбитые куски мяса натереть солью и перцем, добавить приправу для мяса, лавровый лист, все перемешать и оставить просаливаться на 30 минут.

3) Лук очистить, промыть холодной водой. Нарезать полукольцами.

4) Глубокий противень смазать растительным маслом. Подготовленное мясо выкладываем плотно по всей поверхности дна противня. Отправляем все в разогретую до (190°С) духовку на 20 минут.

5) По истечении времени, вынимаем противень из духовки. За это время мясо дойдет до полу-готовности, оно должно дать сок и слегка подрумянится.

6) Далее сверху мяса равномерно выкладываем нарезанный полукольцами лук и отправляем обратно в духовку на 10-15 минут. Лук за это время слегка запечется и в блюде хрустеть не будет. Можно обжарить лук отдельно на сковороде в растительном масле.

7) По прошествии заданного времени, опять вынимаем противень. Лук запекся и стал мягким,приобретя слегка золотистый цвет.

8) Пока мясо и лук находились в процессе приготовления нужно заняться картошкой. Картофель берите средних размеров, вымойте, очистите и нарежьте потоньше пластиками.

9) Следующим шагом резанную картошку поместите в глубокую посуду или кастрюлю – для удобного перемешивания. Посолите, поперчите, добавьте приправу для картофеля и сдобрите майонезом, все тщательно перемешайте. Слишком майонезом не увлекайтесь, иначе получится слишком жирно.

10) Теперь подготовленный картофель выкладываем сверху на лук, раскладывая равномерно по всей поверхности. Картофель при перемешивании даст сок, смешанный с майонезом. Залейте этим соком картошку сверху.

11) И снова отправляем противень в духовку на ещё на 20-25 минут. За это время картофель запечется и даст красивый золотистый цвет, а мясо постепенно будет доходить до готовности.

12) За то время, что готовилась картошка, нужно подготовить сыр. Его натираем на крупной терке.

13) По прошествии 20-25 минут, противень вынимаем из духовки. Натертый сыр посыпаем сверху на запеченный картофель.

14) Противень опять, в последний раз, отправим в духовку на 10-15 минут. Следите за тем, чтобы сыр расплавился и приобрел корочку золотистого цвета. Как только такая корочка появилась вынимайте противень с готовым блюдом из духовки.

Картошка с мясом по-капитански в духовке готова! Дайте блюду немножко остыть и разложите порционно по тарелкам. Подавайте блюдо с овощным салатом или со свежей зеленью и овощами.

Приятного аппетита!

Мясо по капитански в духовке с картошкой новогоднее

Популярно сейчас:

Бесподобно вкусная сытная картошечка для праздника или семейного ужина. Мясо по-капитански — дальневосточный вариант приготовления всеми любимого мяса по-французски, и хотя рецепт во многом и похож, но есть и изменения, которые делают это блюдо особенным! Попробуйте!

1. Необходимые ингредиенты

2. Форму смазываем растительным маслом

3. Режем полукольцами одну луковицу

4. Выкладываем ее на дно формы

5. Свинину режем толщиной в 1 см как на отбивные, лучше всего для этого рецепта подойдет шея или лопатка — там есть жирок

6. Хорошо отбиваем мясо с двух сторон

7. Выкладываем мясо поверх лука

8. Солим

9. Перчим

10. Режем вторую луковицу

11. Выкладываем лук на мясо

12. Картошку режем соломкой как на фри

13. Нарезанную картошку выкладываем следующим слоем

14. Солим и перчим

15. Трем сыр

16. Соединяем сметану и майонез, в принципе можно взять только сметану или только майонез

17. Добавляем тертый сыр, хорошо перемешиваем

18. Выкладываем полученную смесь поверх картошки

19. Хорошо распределяем, чтобы каждая картошка была покрыта шапкой, это очень важно!

20. Запекаем при 180 градусах 50-60 минут до готовности картошки

21. Раскладываем по тарелкам и зовем всех к столу

22. Приятного аппетита!

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

• Картофель в мундире — 74 ккал/100г
• Картофель жареный — 192 ккал/100г
• Картофель зрелый — 80 ккал/100г
• Картофель отварной — 82 ккал/100г
• Картофель печеный — 70 ккал/100г
• Картофельное пюре — 380 ккал/100г
• Сметана — 210 ккал/100г
• Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
• Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
• Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
• Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
• Окорок кабана — 113 ккал/100г
• Свинина — нежирное жаркое — 184 ккал/100г
• Свинина — отбивная на косточке — 537 ккал/100г
• Свинина — плечо — 593 ккал/100г
• Свинина — шницель — 352 ккал/100г
• Свинина жирная — 333 ккал/100г
• Свинина мясная — 357 ккал/100г
• Алтайский сыр — 355 ккал/100г
• Грюйер сыр — 396 ккал/100г
• Каунасский сыр — 355 ккал/100г
• Латвийский сыр — 316 ккал/100г
• Литовский сыр — 250 ккал/100г
• Озерный сыр — 350 ккал/100г
• Сыр «аиадеус» — 364 ккал/100г
• Сыр «Алтайский» 50% жирности — 356 ккал/100г
• Сыр «аппнцеллер» 50 % — ной жирности — 400 ккал/100г
• Сыр «гауда» 45 % — ной жирности — 356 ккал/100г
• Сыр «голландский» — 352 ккал/100г
• Сыр «дом блан» (полутвердый) — 360 ккал/100г
• Сыр «костромской» — 345 ккал/100г
• Сыр «ламбер» — 377 ккал/100г
• Сыр «ло спальмино» — 61 ккал/100г
• Сыр «пошехонский» — 350 ккал/100г
• Сыр «российский» — 366 ккал/100г
• Сыр «советский» — 400 ккал/100г
• Сыр «степной» — 362 ккал/100г
• Сыр «угличский» — 347 ккал/100г
• Сыр «честер» 50 % — ной жирности — 363 ккал/100г
• Сыр «швейцарский» — 335 ккал/100г
• Сыр «эдамер» 40 % — ной жирности — 340 ккал/100г
• Сыр «эмменталь» 45 % — ной жирности — 420 ккал/100г
• Сыр «эторки» (овечий, твердый) — 401 ккал/100г
• Сыр «ярославский» — 361 ккал/100г
• Сыр белый — 100 ккал/100г
• Сыр желтый жирный — 260 ккал/100г
• Сыр лимбургер — 327 ккал/100г
• Сыр с грибами 50 % — ной жирности — 395 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Майонез — 300 ккал/100г
• Майонез «провансаль» — 627 ккал/100г
• Майонез легкий — 260 ккал/100г
• Майонез салатный 50 % — ной жирности — 502 ккал/100г
• Майонез столовый — 627 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Лук репчатый — 41 ккал/100г
• Поваренная соль — 0 ккал/100г

Мясо по-капитански в духовке с картошкой

Скажите, вы знаете, как приготовить мясо по-капитански с картофелем? Это очень известный рецепт, мне казалось, что все в курсе, что он из себя представляет, и как собственно, делать мясо по-капитански, пока случайно в разговоре с подружками не упомянула это блюдо и не получила массу вопросов: что, как и почему.   Поэтому решила на всякий случай и вам рассказать рецепт приготовления мяса по-капитански: вдруг вы тоже не в курсе, что есть такое замечательное блюдо, которое достаточно легко готовится, всегда получается и подходит буквально на все случаи жизни: и для праздничного стола, и для сытного семейного обеда.

Большой плюс мяса по-капитански с картошкой в том, что это и основное блюдо, и гарнир одновременно: свинина с картофелем вместе запекаются в духовке и вместе подаются, поэтому вам не надо тратить лишнее время ни на готовку, ни на сервировку. В общем, для тех, кто до сих пор почему-то не знает, как приготовить мясо по-капитански, представляю мой подробный рецепт с пошаговыми фотографиями.

Ингредиенты:

На 2 порции:

• 200-300 г свиной отбивной;
• 0,5 кг картофеля;
• 1 крупная луковица;
• 50 – 70 г твердого сыра;
• 0,5 ч.л. прованских трав;
• 4-5 ст.л. сметаны;
• соль, черный перец по вкусу;
• растительное масло.

Как приготовить мясо по капитански с картофелем:

Сначала займемся свининой. Режем мясо на тонкие отбивные, которые отбиваем кухонным молоточком. Чтобы мясной сок и мелкие кусочки при отбивании не разлетались в разные стороны, я советую упаковывать вырезку в полиэтиленовый пакетик – он надежно защитит мясо, но при этом не помешает самому процессу отбивания.

Солим и перчим каждую отбивную с двух сторон.

Картофель чистим и нарезаем тонкими пластинами. Во многих кухонных комбайнах есть такая нарезка – это очень быстро, удобно и идеально для этого рецепта.

Лук чистим и режем тонкими полукольцами.

Основные ингредиенты мы подготовили, теперь начинаем формировать мясо по-капитански с картофелем. Запекать это блюдо лучше всего в огнеупорной форме, но, если вы готовите на большую компанию, то можно прямо на противне. Форму (или противень) смазываем небольшим количеством растительного масла. И выкладываем первый слой – это будет лук. Нам потребуется половина от общего количества.

Затем кладем отбитое мясо. И сверху на него – оставшийся лук.

Теперь черед картофеля. Он порезан у нас тонкими пластинами, поэтому его хватит на несколько слоев. У меня получилось три слоя картофеля. Каждый слой солим и перчим.

Теперь в отдельной емкости соединяем сметану, прованские травы и половину от общего количества сыра. Я еще добавила немного соли – сыр у меня был российский, с нейтральным вкусом, я беспокоилась, чтобы эта заливка не получилась несоленой.

Перемешиваем – получается довольно густая масса.

Выкладываем ее сверху на картофель.

Теперь пора отправлять наше блюдо в духовку. Разогреваем ее до 220 градусов и запекаем мясо по-капитански на нижней полке духовки около 30-40 минут. Следите за верхом – если он станет стремительно темнеть, то лучше накрыть форму фольгой.

Затем достаем форму из духовки и сверху выкладываем оставшийся тертый сыр. И снова отправляем мясо с картошкой в духовку – уже на 7-10 минут. Как только сыр расплавится, можно доставать.

Прямо в форме нарезаем мясо по-капитански на порции, выкладываем на тарелки и подаем сразу же, пока блюдо еще теплое.

Если вам понравился рецепт — поставьте звездочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поделитесь рецептом в социальных сетях или оставьте комментарий с фотоотчетом приготовленного блюда. Ваши отзывы — лучшая награда для меня 💖!

Мясо по-капитански с картошкой в духовке — классический рецепт с фото пошагово

10 декабря 2018 660 1

Я почему-то более чем уверена, что это блюдо знакомо и любимо во многих семьях, просто называется у всех по-разному. Сегодня хочу показать и рассказать, как готовилось оно в семье моих родителей, соответственно, именно в таком виде рецепт достался мне. Готовили мои родители мясо по-капитански с картошкой в духовке в выходные дни, поскольку процесс достаточно долгий, но результат того стоит. Блюдо действительно очень вкусное, сытное и калорийное.

Ингредиенты

Перец черный молотый

по вкусу

Шаг 1 из 9

Подготовим продукты по списку. Я предлагаю вам классический рецепт данного блюда, хотя на сегодняшний день существует масса других вариантов — с добавлением грибов, помидоров и вообще разных овощей, сюда подходящих.

Мясо моем, протираем бумажными полотенцами досуха. Картошку чистим от кожуры, лук — от шелухи. Овощи тоже моем, сушим.

Шаг 2 из 9

Каждый ломтик свиного мяса выкладываем на деревянную разделочную доску, накрываем пищевой пленкой, отбиваем. Разрезаем кусок на несколько частей, так готовое блюдо будет удобнее доставать из противня.

Шаг 3 из 9

Репчатый лук нарезаем полукольцами, половину выкладываем на дно противня.

Шаг 4 из 9

Следующим слоем кладем кусочки отбитой свинины. Посыпаем их солью и перцем по вкусу.

Шаг 5 из 9

Сверху вновь посыпаем нарезанным репчатым луком (второй частью).

Шаг 6 из 9

Единого стандарта нарезки картофеля для этого блюда нет, но у меня всегда его нарезали соломкой, я делаю точно так же. Кладем нарезанный картофель в глубокую миску, добавляем соль и перец, майонез. Хорошенько перемешиваем, каждый картофельный ломтик должен быть хорошо заправлен соусом и специями.

Шаг 7 из 9

Выкладываем заправленный картофель на слой свиного мяса.

Шаг 8 из 9

Сверху посыпаем толстым слоем натертого твердого сыра. Закрываем пищевой фольгой и ставим в разогретую до 190 градусов духовку минимум на час.

Спустя время аккуратно открываем форму и проверяем на готовность, при необходимости оставляем его в духовке до полной готовности картофеля.

Шаг 9 из 9

Минут за 10 до окончания приготовления снимаем фольгу, включаем режим конвекции и даем сыру покрыться корочкой. Готовое блюдо подаем на стол в той же форме, в которой оно запекалось.

Мясо по-капитански можно подать с салатом из свежих овощей.

Приятного!

Похожие рецепты

Новые рецепты

Как приготовить мясо по-французски, чтобы не было стыдно

И плевать есть за что. Мясо по-французски — это блюдо, из-за которого все мы когда-нибудь потеряем работу. Оно сосредоточило в себе все, что представляется вкусным русскому человеку — высокая жирность, родная кислинка, пресловутая нежность, доступность ингредиентов и очевидная к ним нетребовательность, и тем самым безжалостно оттеснило на обочину гастрономического интереса большинство других горячих блюд. Прямо как певец Стас Михайлов, уполовинивший гастрольные графики всех прочих работяг шоу-бизнеса.

С другой стороны, мясо по-французски — это еда, которую люди будут готовить и подавать к столу еще долгие годы. Поэтому, возможно, ее не следует вот так прямо сбрасывать со счетов. Возможно, следует разобраться, что в ней к чему, и превратить кошмар в приличное блюдо. Тем более что все предпосылки для этого есть.

Правильный соус

Теория соуса для мяса по-французски

Самое главное в рецепте мяса по-французски — соус. Большинство полагает, что это майонез, но это тот редкий случай, когда большинство ошибается, и жестоко. Попробуйте ради эксперимента нагреть домашний майонез (то есть взбитую до пышности смесь яичного желтка, уксуса и растительного масла). После пять минут в духовке он расслоится, поскольку не предназначен для таких страстей. Другое дело — майонез промышленный. В нем много чего намешано, но нас интересует в первую очередь модифицированный крахмал.

Не пугайтесь слова «модифицированный», в данном случае оно значит, что на основе крахмала сварили кисель, а уж потом добавили его в майонезную смесь. У производителей майонеза, понятное дело, для этого свои причины, но в итоге он приобрел невероятную стабильность. Хоть грей его, хоть засовывай в барокамеру, все нипочем. Это натолкнуло находчивых советских поваров на мысль что-нибудь под ним запечь.

Один из ключевых моментов любой профессиональной деятельности — максимальная оптимизация процесса. Мясо под сливочным соусом запекали и раньше, но только при советской власти соус этот стали привозить ведрами с майонезной фабрики. Короче, ура. Можно расслабиться и курить на крылечке. К сожалению, я не курю. И ну его к черту, этот майонез. Давайте сделаем все, как положено.

Как приготовить соус для мяса по-французски

Соус, придуманный французами нарочно для того, чтобы запекать под ним мясо, называется hollandaise (произносится «оландез»), а по-русски голландский. Никогда не готовили? Зря, дел на пять минут (и если честно, хороший майонез сделать куда сложнее). У голандеза, как у любого классического соуса, есть множество вариантов — попробуем приготовить самый простой, максимально удовлетворяющий современному русскому вкусу и, главное, исключив все, в чем нет особой нужды.

Понадобится несколько небольших мисочек неважно из какого материала, одна большая и металлическая, одна кастрюля, а также венчик. Если нет венчика, достаточно будет вилки (но венчик не в пример удобнее). Поставьте на огонь кастрюлю воды — нужно, чтобы она закипела (для скорости можно вскипятить воду в электрическом чайнике, это ускоряет дело раз в десять). Возьмите лимон среднего размера и выжмите из него сок. Процедите сок через сито, чтобы избавиться от семечек. Добавьте чайную ложку белого сахара и чайную ложку крахмала (все равно какого). Слегка размешайте. В другую небольшую миску разбейте 2 яйца и разболтайте их вилкой.

Затем возьмите большую стальную миску и поместите на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы дно ее было погружено в воду. Разрежьте на несколько небольших кусков 200 граммов сливочного масла и положите их в нагревшуюся миску. Теперь возьмите в правую руку венчик и начинайте взбивать масло. Через минуту влейте лимонный сок с сахаром и крахмалом, сразу же за ним яичную смесь. Взбивайте, пока масса не начнет густеть — будьте внимательны, это произойдет очень быстро. Тогда снимите миску с водяной бани, быстро поставьте ее на рабочую поверхность, застеленную полотенцем, добавьте чайную ложку горчицы и щепотку черного перца и еще раз перемешайте венчиком, до однородности.

В принципе, соус готов — и как видите, в нем нет ни одного непонятного ингредиента. Попробуйте его и, если считаете нужным, приправьте по своему вкусу. Кроме очевидной соли и перца, в голландский соус можно положить и мелко нарезанную свежую зелень, и зелень сушеную, и всяческие пряности, и соевый соус, и томатную пасту. Мне очень нравится добавлять в оландез размятую вилкой брынзу, но солить при этом ни мясо, ни соус не нужно.

Чтобы приготовить больше соуса, увеличьте пропорционально количество всех продуктов, кроме сливочного масла — если всех продуктов вы берете больше в два раза, то масла только в полтора раза больше.

Лук

Второй важный продукт для мяса по-французски — репчатый лук. Его можно не любить, но без него никуда. Можно сделать так, чтобы он не очень чувствовался в готовом блюде, нужно просто порубить его на очень мелкие кусочки, размером примерно с рисовое зерно. Некоторые вовсе натирают лук на терке, и это не лишено смысла.

Мясо

Мясо по-французски потому и любимо народом, что для него годится мясо любого качества и даже любого биологического вида. Только не надо его предварительно уродовать при помощи варварского обжаривания. Надо учесть всего несколько моментов. Вот они.

Мясо нарежьте поперек мышечных волокон, кусочками толщиной около 1,5 сантиметров. Удалите все пленки и жилы. Сложите куски мяса в миску, добавьте ложку растительного масла и перемешайте руками — теперь не надо лить масло на сковороду и мучительно ждать, когда оно достаточно прогреется.

Возьмите самую большую сковородку, какая есть в доме, и очень сильно ее разогрейте. Уложите куски мяса на сковороду так, чтобы между ними оставался интервал не меньше сантиметра. Укладывайте мясо в одном направлении, так вы будете знать точно, какие куски поджарились, а какие еще нет. Через минуту после того, как на сковороду будет уложен последний кусок, переверните куски, начиная с первого, на другую сторону — в том же порядке, что и укладывали. Еще через минуту начинайте перекладывать куски мяса на тарелку (или прямо в форму для запекания).

Может получиться так, что все мясо не поместится на сковородку в один прием. Не пытайтесь впихнуть кусочки на свободные места! Не уговаривайте себя, что как-нибудь получится. Получится плохо. Мясо даст сок — температура приготовления резко упадет, мышечные волокна сократятся, как при судороге, мясо станет жестким. Не обманывайте себя.

Тонкости приготовления мяса по-французски

Разные люди думают по-разному. В том числе и насчет укладки продуктов в форму для запекания. Одни считают, что прежде надо класть лук, затем мясо, затем снова лук, а уж сверху соус. Другие — что мясо можно укладывать на самое дно, на него лук, а на лук соус. Есть школа, полагающая необходимым перемешивать лук и соус. Встречаются кулинары, смазывающие соусом дно и каждый слой продуктов, а также оригиналы, добавляющие к мясу нарезанную картошку.

Мой взгляд на мясо по-французски таков. Для начала следует застелить дно формы двойным слоем фольги (чтобы потом не мучиться с мытьем), слегка смазать растительным маслом. Дно выложить тонко нарезанным репчатым луком, но не слишком усердствуя. Лук чуть-чуть приправить солью. Поверх лука аккуратно выложить обжаренное мясо. Если вы добавляете какую-то заветную приправу, добавьте ее сейчас. Затем наступает черед соуса. Укладывайте его ложкой, начиная с центра, по спирали двигаясь к краям и распределяя лопаткой. Если вы хотите посыпать сверху тертым сыром, это достойное желание.

Накройте форму фольгой (не фиксируйте ее по краям, просто накройте — пусть лежит свободно) и поместите в разогретую духовку. Температура — 180 ºС, а если у плиты имеется конвекция, то хватит и 170 ºС . Время запекания зависит от плиты и размеров формы, но, как правило, достаточно 40 минут. За 5 минут до готовности снимите фольгу, чтобы получилась корочка.

Считаете, что это слишком жирно? Ну, во-первых, так и задумано. Больше того, именно этого все и ждут от мяса по-французски. А во-вторых, можно подать в качестве гарнира какие-нибудь отварные зеленые овощи — фасоль, брокколи, горошек, немного зеленого лука сверху. И если ваши гости не любят овощи, это будет редкий случай, когда они их все-таки съедят. 

Французы, конечно, запекают мясо в соусах, но соусы у них несколько иные. Самый очевидный – бешамель. С ним, кстати, мясо по-французски получается тоже отлично, если даже не лучше, чем с майонезом! В бешамель можно добавить вообще любой продукт. Очень хорошо смотрятся в нем грибы – буквально чайная ложка крупно молотых сушеных белых или в крайнем случае несколько мелко нарезанных и поджаренных с чесноком на оливковом масле шампиньонов. Уместны и ароматные травы – сушеный или свежий мелко нарубленный тимьян, базилик, шалфей. И, конечно же, овощи – от сладкого перца до соленых огурцов (не кладите все сразу). Только имейте в виду: речь идет об очень небольших количествах продукта. Главное, внимательно проанализировать сочетаемость вкусов в сложном блюде. Пусть соус будет проще, но зато он не заглушит основного продукта, что как раз всегда и случается с майонезом.  

Мясо по капитански запекаем в духовке с соусом Бешамель

Запекать в духовке или печи мясо всегда интересно и вкусно, это самостоятельное, полноценное блюдо которое приходится  по вкусу всем, сытное и питательное. Искусно запечь  мясо в духовке в соусе, с гарниром одновременно это уже совсем другая история. Мясо по капитански получается особенно вкусным, нежным, ароматным и праздничным блюдом. Это замечательное блюдо, всегда очень аппетитно запечённое с румяной сырной корочкой, незабываемым пряным ароматом  и таким же сочным  вкусом будет любимым угощением ваших близких.В нашей семье мясо по капитански это праздничное блюдо, и готовится исключительно на большие мероприятия и праздники. Хотя всегда выгодно и легко можно приготовить мясо по капитански в порционном варианте, и это беспроигрышный вариант удачного ужина…и вы 100% услышите:  «… Это Так Вкусно!!! Я Вас Люблю…!» 

Для запекания мяса в духовке по капитански нам понадобятся такие продукты:

• 400 – 500 гр. мяса свинины(говядины, индейки, курицы)
• 5 – 6 средних картофелин
• 2 луковицы
• 120 – 150 гр. твёрдого сыра             шницель со свинины
• Соль/специи

Для соуса Бешамель:

• 50 гр. сливочного масла
• 1 ст.л. муки
• 1 чашка молока (150 мл.)

Подготовим мясо, нарезав его на куски подходящие по размеру для отбивных, но немного меньшей толщины. Совсем немного отбейте мясо деревянным молотком, накрыв все пищевой плёнкой.  Обязательно слегка посолите и присыпьте пряными прованскими травами для мяса, молотым черным перцем. Сложите мясо горкой и дайте немного постоять, насытившись специями. Так поступают и с индейкой, и с телятиной, и с курицей. Как вариант вы можете нарезать мясо меньшими кусками, подходящими к вашему блюду.                   холодец из телятины

Тем временем займёмся картофелем:

Очищаем его от кожицы, промываем, даём стечь воде и, разрезав пополам нарезаем на дольки толщиной не более 0,5 мм. Если нарезать картофель более толстыми частями, он будет долго пропекаться и в итоге получится сырым (на это жалуются очень многие хозяйки!). Или как вариант вы можете проварить предварительно картошку до полуготовности, а затем использовать в приготовлении мяса по капитански – но я так никогда не делаю, проще аккуратно и красиво нарезать. Нарезанный на дольки картофель, тщательно присолим, обязательно  немного добавим карри или куркумы, щепотку паприки (это даст неповторимо красивый цвет картошке, и вкус яркий). Тщательно перемешиваем и приступаем к подготовке лука. Заметьте, что нарезанный картофель долго стоять не должен, он может потемнеть, потому делаем все в темпе.    сельдь под шубой оригинально

Лук нарезаем небольшими полукольцами или кольцами.

 Приступаем к подготовке мяса по капитански:

— На дно формы общей, или сковороды, или порционной посуды выложите кольца лука

— Поверх лука укладываем мясные куски.

— Картошку выкладываем последним слоем, ровно и красиво.

Далее выливаем соус:              перепела гриль

Для соуса надо растопить кусочек масла в сотейнике, добавить к нему ложку пшеничной муки, дать муке прожариться 1 – 2 минуты в масле  и затем влить  горячее молоко. Размешиваем соус, доводя его до густоты сметаны. Соус необходимо немного присолить,             бисквит домашний проварить в нём веточку розмарина, а затем её извлечь. Горячим и густым соусом залить мясо по капитански.

Присыпать верхушку блюда натёртым твёрдым сыром. Сыр трите как на крупной так и мелкой тёрке…это не существенно. Если не хотите заморачиваться с соусом просто густо смажьте картошку майонезом, а сверху  присыпьте сыром…и в жар. (это вариант для мужчин холостяков!!!) 

Запекать в жарочном шкафу при 200 градусах 30 -35 минут при подаче в небольших порционных сосудах, и 45 – 60 минут при выпекании мяса по капитански в общей форме.                    сельдь запечённая на гриле Приятного аппетита!

Ели вам необходимо подготовить мясо по капитански заранее, то максимальный срок хранения блюда в виде полуфабриката не более суток, в холодильнике, в плотно укутанном пищевой плёнкой виде. Когда  хозяйка готовит много разнообразных блюд к одному времени, заранее подготовленное мясо по капитански, хранящееся в холодильнике, до времени выпекания, бывает настоящей палочкой-выручалочкой! Учтите!

Как приготовить вкусное мясо по-капитански в духовке — Жизнь под Лампой!

Рецепт этого блюда знаком большинству хозяек в сильно искаженном варианте, когда все ингредиенты выкладываются слоями и щедро поливаются майонезом. Беда в том, что этот соус существенно влияет на вкус продуктов и никак не предназначен для термической обработки!

Оригинальный рецепт мяса по-капитански предусматривает запекание и подачу в порционных формах или небольших сковородках под молочным соусом бешамель. Мы расскажем, как быстро и легко приготовить это вкуснейшее мясное блюдо без капли майонеза.

• 500 г свинины или говядины
• 2 луковицы
• 4–6 средних картофелин
• 4 ст. л. растительного масла
• 100 г твердого сыра
• соль, перец

• 50 г сливочного масла
• 1 ст. л. муки
• 250 мл молока
• соль

1. Картофелины очисти и отвари целиком до полуготовности в слегка подсоленной воде.

2. Пока картофель варится, приготовь соус бешамель. Для этого распусти в сотейнике сливочное масло, добавь в него муку и, не снимая с огня, хорошо перемешай. Когда образуется белая пена на поверхности, влей холодное молоко и посоли, продолжая размешивать. Прогревай соус до момента закипания, но не кипяти, а сразу же сними с огня.

3. Мясо разделай на куски и хорошо отбей с двух сторон.

4. Лук нарежь кольцами, картофель — кружочками. Сыр натри.

5. Правильнее это блюдо готовить в порционных формах для запекания, но за неимением таковых можно запечь мясо в одной большой емкости.

6. Смажь форму растительным маслом, выложи слой лука, сверху отбивные. Слегка посоли и поперчи мясо, затем ровным слоем разложи ломтики картофеля.

7. Щедро смажь картофель соусом и посыпь сыром. Помести формы в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20–25 минут.

От аромата, витающего на кухне, кружится голова и текут слюнки… Еще одно абсолютно беспроигрышное блюдо, уместное для любого повода: от ужина в тесном семейном кругу до массового праздничного застолья.

Источник: ilovehobby.club

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:

Мясо по-капитански в духовке: сметается с тарелок за 5 минут! Быстро, просто и сытно.

Рецепт этого блюда знаком большинству хозяек в сильно искаженном варианте, когда все ингредиенты выкладываются слоями и щедро поливаются майонезом. Беда в том, что этот соус существенно влияет на вкус продуктов и никак не предназначен для термической обработки!

Оригинальный рецепт мяса по-капитански предусматривает запекание и подачу в порционных формах или небольших сковородках под молочным соусом бешамель. «Супер шеф!» расскажет, как быстро и легко приготовить это вкуснейшее мясное блюдо без капли майонеза.

Мясо по-капитански

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
500 г свинины или говядины
2 луковицы
4–6 средних картофелин
4 ст. л. растительного масла
100 г твердого сыра
соль, перец
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СОУСА
50 г сливочного масла
1 ст. л. муки
250 мл молока
соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Картофелины очисти и отвари целиком до полуготовности в слегка подсоленной воде.
2. Пока картофель варится, приготовь соус бешамель. Для этого распусти в сотейнике сливочное масло, добавь в него муку и, не снимая с огня, хорошо перемешай. Когда образуется белая пена на поверхности, влей холодное молоко и посоли, продолжая размешивать. Прогревай соус до момента закипания, но не кипяти, а сразу же сними с огня.

3. Мясо разделай на куски и хорошо отбей с двух сторон.
4. Лук нарежь кольцами, картофель — кружочками. Сыр натри.

5. Правильнее это блюдо готовить в порционных формах для запекания, но за неимением таковых можно запечь мясо в одной большой емкости.
6. Смажь форму растительным маслом, выложи слой лука, сверху отбивные. Слегка посоли и поперчи мясо, затем ровным слоем разложи ломтики картофеля.

7. Щедро смажь картофель соусом и посыпь сыром. Помести формы в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20–25 минут.

От аромата, витающего на кухне, кружится голова и текут слюнки… Еще одно абсолютно беспроигрышное блюдо, уместное для любого повода: от ужина в тесном семейном кругу до массового праздничного застолья.

Твои друзья непременно захотят узнать этот рецепт сочнейшего мяса, запеченного с картофелем!

источник

Похожие статьи

Рецепты Captain Jim’s Lake Ontario

Любимая запеченная озерная форель или лосось Капитана Джима

Удалите булавочные кости из галтели, либо вытащите их по одной, либо разрежьте сверху и снизу и удалите всю часть с костями. Спросите у своей команды конкретные инструкции. Также удалите оставшуюся боковую линию (темное мясо со стороны кожи филе), проверьте наличие костей позвоночника внутри филе. Нарежьте на порции и промойте пресной водой.

Поместите секции в стеклянную форму для запекания, не переставляя их.Обильно посыпьте филе приправой Old Bay, обильно посыпьте филе приправой для стейка Montreal. Слегка посыпьте чесночным порошком. Возьмите настоящую масляную палочку, нарежьте кусочки и положите по одной на каждую порцию. Разогрейте духовку до 400 градусов. Выпекайте 6-8 минут, пока филе и масло не подрумянятся.

Выньте форму из духовки и осторожно полейте каждую часть растопленным маслом. Вернитесь в духовку, пока внутренняя температура самого толстого филе не достигнет 145 градусов. Или до тех пор, пока рыба не рассыпется вилкой.Примерно 6-8 минут, а общее время приготовления составляет 12-16 минут. Время приготовления сильно варьируется и зависит от толщины филе. Используйте термометр для мяса и сделайте это правильно.

Остатки еще лучше. Возьмите два ломтика белого хлеба, один смазать майонезом, а другой — сладким рассолом. Положите на него холодное филе, и у вас получится отличный бутерброд. Также посмотрите этот рецепт торта с лососем на фейсбуке

Запеченный лосось

• 2 измельченных зубчика чеснока
• 6 столовых ложек светлого оливкового масла
• 1 чайная ложка сушеного базилика
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка черного молотого перца
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
• Филе лосося 2 (6 унций)

Удалите булавочные кости из галтели, либо вытащите их по одной, либо разрежьте сверху и снизу и удалите всю часть с костями. Спросите у своей команды конкретные инструкции. Также удалите оставшуюся боковую линию (темное мясо со стороны кожи филе), проверьте наличие костей позвоночника внутри филе. Нарежьте на порции и промойте пресной водой. В стеклянной миске среднего размера приготовьте маринад, смешав чеснок, легкое оливковое масло, базилик, соль, перец, лимонный сок и петрушку.

• Выложите филе лосося в стеклянную форму для запекания среднего размера и залейте маринадом.
• Мариновать в холодильнике около 1 часа, периодически переворачивая.
• Разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия.
• Положить филе в алюминиевую фольгу, залить маринадом и закрыть.
• Положите запечатанный лосось в стеклянную форму и запекайте от 35 до 45 минут, пока он не будет легко расслаиваться вилкой.

Азиатский лосось

• 1 1/2 фунта. дикого лосося
• 1 ст. Дижонская горчица
• 1 1/2 ст. соевый соус
• 1 ч. кунжутное масло
• 2 ст.оливковое масло
• 1 ст. вода
• 1 ч. мед
• 1 измельченный зубчик чеснока
• черный перец свежемолотый, по вкусу

Удалите булавочные кости из галтели, либо вытащите их по одной, либо разрежьте сверху и снизу и удалите всю часть с костями. Спросите у своей команды конкретные инструкции. Также удалите оставшуюся боковую линию (темное мясо со стороны кожи филе), проверьте наличие костей позвоночника внутри филе. Нарежьте на порции и промойте пресной водой.

Взбейте горчицу, соевый соус, кунжутное масло, оливковое масло, мед, воду и чеснок в небольшой миске. Разогрейте духовку до 450 градусов. Выстелите противень фольгой (для облегчения очистки). Покройте фольгу кулинарным спреем.

Выложите лосось кожей вниз на противень. Вылейте половину маринада поверх лосося, стараясь распределить его равномерно. Оставшийся маринад зарезервируйте. Приправить рыбу свежемолотым черным перцем по вкусу. Дайте рыбе постоять 10 минут, пока духовка разогреется.

Поместите в духовку и запекайте 10 минут, пока лосось легко не рассыпется вилкой. Вынуть из духовки и подавать с оставленным маринадом. Подавать немедленно. Наслаждаться.

Лосось на гриле

• ½ стакана оливкового масла
• ¼ стакана лимонного сока
• 4 луковицы зеленого цвета
• 1 ст. петрушка
• 1 ст.розмарин
• 1 ч. тимьян
• ½ ч. Л. соль
• 1/8 ч. Л. черный перец
• 1/8 ч. Л. чесночный порошок

Удалите булавочные кости из галтели, либо вытащите их по одной, либо разрежьте сверху и снизу и удалите всю часть с костями. Спросите у своей команды конкретные инструкции. Также удалите оставшуюся боковую линию (темное мясо со стороны кожи филе), проверьте наличие костей позвоночника внутри филе. Нарежьте на порции и промойте пресной водой.

Смешайте все ингредиенты в небольшой миске. Отложите 1/4 стакана маринада. Выложите лосось в неглубокую посуду и полейте оставшимся маринадом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут. Удалите лосось и выбросьте использованный маринад.

Разогрейте гриль на среднем огне и слегка смажьте решетку маслом.

Положите семгу на предварительно разогретую кожу гриля стороной вниз. Готовьте, время от времени поливая оставленным маринадом, пока рыба легко не рассыпется вилкой, 15–20 минут.

Запеченный лосось с медом, кинзой и лаймом

• 1 филе большого лосося
• соль, перец по вкусу
• ½ стакана сливочного масла, топленого
• сок 2 лаймов (плюс один лайм, тонко нарезанный)
• 4 столовые ложки меда
• 3 чайные ложки измельченного чеснока
• ⅓ чашка крупно нарезанной кинзы

Духовку разогреть до 350 градусов. Выстелите и смажьте большой противень фольгой.Выложить лосось на фольгу и приправить солью и перцем с двух сторон по вкусу. Подложите ломтики лайма под лосось.

Смешайте сливочное масло, сок лайма, мед и чеснок. Залить смесью лосось. Сверните фольгу поверх лосося (не волнуйтесь, если она не покроет лосось полностью).

Выпекать 15-20 минут. Переключите духовку на жарку и готовьте еще 5 минут. Сверху посыпать нарезанной кинзой и подавать. Крем Де Ла Крамб

Рецепт капитана страны братьев Ли

Убрать выделение со всего

1/2 стакана куриного бульона

1/2 стакана сушеной смородины или изюма

1 столовая ложка карри-порошка

1 столовая ложка гарам масала

1 1/2 чайной ложки кошерной соли плюс еще для приправы

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца плюс еще для приправы

1⁄4 фунта бекона или жирной деревенской ветчины, нарезанные

12 куриных бедер с кожей, без лишней кожи и жира

1 большой ароматный сушеный перец чили, такой как гуахильо или пасилья, разрезанный, без семян

2 1/3 стакана очищенной и нарезанной моркови (кружки толщиной 1/4 дюйма), около 1 1/4 фунта пучка, взвешенного с ботвой

2 стакана нарезанного кубиками желтого болгарского перца, примерно 2 перца

2 стакана нарезанного кубиками желтого лука, около 2 средних луковиц

3 зубчика чеснока, неочищенных

1 банка (28 унций) измельченных помидоров с соком

2 столовые ложки тертого свежего имбиря

4 чашки вареного белого риса

2/3 стакана нарезанного жареного миндаля

1/2 стакана нарезанной свежей петрушки

Как приготовить морепродукты? — Captain Marden’s Seafoods

Как правило, рыбу следует готовить примерно 10 минут на дюйм при температуре 350 градусов, исходя из максимальной толщины рыбы.

Стейки и более толстое филе следует переворачивать по истечении половины времени приготовления.

Куски рыбы толщиной менее 1/2 «переворачивать не нужно.

Филе следует укладывать кожицей вниз. Кожица легко снимается после приготовления.

Если филе раскатано или фаршировано, измерьте самую толстую точку, чтобы определить время приготовления.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов рекомендует готовить большинство морепродуктов при внутренней температуре 145 ° F (63 ° C). Если у вас нет термометра для мяса, есть другие способы определить, готовы ли морепродукты:

Для рыбы: воткните острие острого ножа в мясо и отведите в сторону.Края должны быть непрозрачными, а центр — слегка полупрозрачным, а хлопья начнут отделяться. Дайте рыбе постоять 3–4 минуты до завершения приготовления. Проверьте степень готовности самой толстой части рыбы.

Для креветок, омаров и морских гребешков — в клетку. Креветки и омары становятся красными, а мякоть становится жемчужно-белой. Морские гребешки становятся молочно-белыми или непрозрачными и плотными.

Для моллюсков, мидий и устриц следите за точкой, в которой их раковины открываются. Это означает, что они готовы. Выбросьте те, которые остаются закрытыми.

Способы приготовления

Разнообразие рыбы, доступной сегодня на рынке, может сравниться только с количеством способов приготовления каждой из них!

Выпечка
Можно запекать целую рыбу, фаршированную рыбу, филе, фаршированное филе, стейки и куски рыбы. Для равномерного приготовления используйте куски одинакового размера. Лучше всего запекать рыбу в предварительно разогретой духовке при температуре 350 ° F, следуя правилу 10 минут на дюйм; запекать без крышки, при желании наметать.

Жаркое
Стейки, целая рыба, целая рыба и филе хорошо поддаются жарке.Поместите рыбу толщиной в один дюйм или меньше на расстоянии 2–4 дюймов от источника тепла. Поместите более толстые части на расстоянии 5-6 дюймов. Часто поливайте маслом маринад на масляной основе. Используя правило 10 минут, готовьте на одной стороне половину общего времени приготовления, наметая один или два раза, затем переверните рыбу, чтобы продолжить жарение и наметку.

Гриль
Этот метод хорошо подходит для мясных блюд или стейков, таких как лосось, палтус, рыба-меч, тунец и целая рыба. Разогрейте уличный газовый или электрический гриль.Если вы используете гриль для барбекю, разожгите огонь примерно за 30 минут до приготовления. Дайте ему разгореться до белого каления, затем разложите угли в один слой. Отрегулируйте высоту гриля на 4-6 дюймов выше огня.

Для жарки рыбы на гриле лучше всего подходят морепродукты на умеренно горячем огне. Всегда начинайте с хорошо промасленной сетки, чтобы нежная кожа рыбы не прилипла. Для более нежных кусков рыбы рекомендуется навесная проволочная корзина в форме рыбы.

Часто поливайте стейки и филе во время приготовления на гриле, чтобы они не высохли. Маринование рыбы за час до приготовления на гриле также помогает сохранить ее влажность. Примените правило 10 минут для правильной готовности.

Используйте непрямой нагрев для целой рыбы, накапливая горячие угли по обе стороны от гриля, или предварительно нагрейте газ или электрический гриль. Хорошо смажьте рыбу маслом и поместите в промасленную корзину для рыбы. Готовьте под крышкой, 10–12 минут на дюйм толщины, переворачивая по истечении половины времени приготовления.

В микроволновой печи
Используйте неглубокую посуду, чтобы обеспечить максимальное воздействие микроволн.Разложите филе так, чтобы более толстые части были направлены наружу, а более тонкие части, разделенные кусками воска или пергаментной бумаги, накладывались друг на друга в центре блюда. Накройте посуду вощеной бумагой и выпустите воздух, повернув на один угол назад. В качестве ориентира дайте 3 минуты на фунт рыбы без костей, приготовленной на сильном огне. По истечении половины времени приготовления переверните блюдо. Свернутое филе готовится в микроволновке более равномерно и с меньшей вероятностью переваривается, чем плоское филе, у которого могут быть тонкие края.

Браконьерство
Готовьте рыбу в кипящей жидкости, такой как рыбный бульон, в воде с ароматными травами / овощами или в смеси вина и воды.В большой сковороде, сотейнике или рыбе-браконьере доведите жидкость до кипения. Добавить рыбу и снова довести до кипения. Доведите до кипения — жидкость не должна пузыриться. Накройте крышкой и начните отсчет рыбы в соответствии с правилом 10 минут. Из оставшейся жидкости можно приготовить соус для рыбы.

Тушение / жарение на сковороде
Это отличный способ для филе и рыбы в панцире, такой как форель, тилапия и сом.

Совет: обмакните рыбу в приправленную муку, кукурузную муку или панировочные сухари непосредственно перед обжариванием.Нагрейте небольшое количество оливкового масла или сливочного масла в сковороде, достаточно большой, чтобы вместить рыбу. Когда сковорода очень горячая, поместите рыбу в сковороду. Обжаривайте половину общего времени, определенного правилом 10 минут, переверните и завершите приготовление.

Варка на пару
Целая рыба, кусочки, стейки и фаршированные филе хорошо готовятся на пару. Чтобы приготовить плавниковую рыбу на пару, налейте в большую кастрюлю 1 дюйм воды. Поместите рыбу на решетку пароварки и поставьте решетку на сковороду. Вода не должна превышать высоту стойки.Плотно накрыть и довести воду до кипения. Следуя правилу 10 минут, готовьте на пару до полной готовности.

Жарение с перемешиванием
Рыба для жарки должна быть твердой текстуры. Хороший выбор — морской черт, морской окунь, акула, рыба-меч или тунец. Креветки и омары также отлично подходят для жарки. Жарка с перемешиванием — это очень быстрый метод, поэтому важно, чтобы все ингредиенты были одинакового размера и были готовы к приготовлению.

Используя вок или большую сковороду, смажьте дно и бока растительным маслом и нагрейте до горячего. Добавьте рыбу и аккуратно и постоянно перемешивайте, пока рыба не приготовится примерно на три четверти, примерно 2–4 минуты. Переложить на теплую тарелку.

Обжарьте нарезанные овощи (например, морковь, лук, сладкий перец, цукини и грибы) в дополнение к легкому соусу, если хотите. Верните рыбу в вок или сковороду и готовьте еще одну-две минуты. Подавать немедленно.

Лучший рецепт курицы по деревенскому капитану, Whats Cooking America

Что готовит Америку »Кулинарные статьи» Коллекция рецептов мяса »Птица» Цыпленок »Лучший рецепт курицы по деревенскому капитану

Как насчет того, чтобы снова сделать старую региональную классику новой? Если вы не выросли на Юге, очень маловероятно, что вы когда-либо ели или даже слышали об этом классическом блюде Country Captain Chicken.Попробуйте это классическое южное блюдо из курицы и наслаждайтесь! Country Captain Chicken — это блюдо из курицы и риса с карри, которое родом из Индии и сначала было завезено на восточное побережье США, а затем с большим приемом отправилось на юг. Знаете ли вы, что деревенский капитан Цыпленок готов к употреблению в армии. Это в честь Джорджа С. Паттона, который любит эту еду.

Как и все рецепты курицы на Юге, Country Captain Chicken зависит от повара.Некоторые рецепты требуют длительного приготовления, в то время как другие используют куриные грудки быстрого приготовления. Одно можно сказать наверняка: он ароматный и слегка приправлен карри. Ваша кухня будет чудесно пахнуть гостеприимными ароматами этого цыпленка. Курица — одно из самых популярных видов мяса на ужин. Большинство поваров ищут новые способы приготовления курицы, чтобы все было интересно в семье. Я знаю, что мои дети будут стонать, когда я скажу им, что готовлю курицу на ужин.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Южный

Ключевое слово: Рецепт деревенского капитана с курицей

Порции: 8 порций

• 1/2 чашка универсальная порошок
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 8 куриная грудка половинки, без костей и кожи *
• 3 столовые ложки растительное масло
• 1 средний лук, грубо нарезанный
• 1 большой красный перец, с сердцевиной, семенами и тонко нарезанными кольцами шириной 1/4 дюйма
• 2 гвоздика чеснок, рубленый
• 1 (28 унций) банка сливы или рома помидоры, измельченных или 2 стакана свежих нарезанных помидоров
• 2 к 3 чайные ложки порошок карри или по вкусу
• 1/2 чайная ложка соль
• 1/4 чайная ложка черный перец, свежемолотый
• 1/2 чайная ложка тимьян, сушеный
• 1/2 чашка смородина или изюм
• 1/2 чашка миндаль, сдобренный и поджаренный
• Длиннозерный белый рис, приготовленный и горячий

1. В мелкой посуде смешайте муку, соль и перец. Кусочки курицы обвалять в мучной смеси, чтобы покрыть все стороны.

2. В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне разогрейте растительное масло. Добавьте кусочки курицы и готовьте по 5 минут с каждой стороны или до светло-коричневого цвета. ПРИМЕЧАНИЕ: Курицу на этом этапе готовить нельзя.

3. Разогрейте духовку до 200 градусов F. Переложите курицу в жаростойкую форму и держите в духовке в тепле; резервирование капель на сковороде.

4. Уменьшите огонь сковороды до средне-слабого.В капельницу со сковороды добавить лук, болгарский перец и чеснок; варить 5 минут, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным. Добавьте помидоры, порошок карри, соль, перец и тимьян; накройте сковороду и тушите еще 15 минут. Добавьте обжаренную курицу и смородину или изюм; накройте крышкой и тушите еще 20 минут, время от времени помешивая, пока курица не станет мягкой или пока термометр для мяса не покажет внутреннюю температуру 165 градусов по Фаренгейту (соки станут прозрачными, если их разрезать кончиком ножа).

5. Снимите с огня и переложите курицу в глубокое блюдо. Выложите ложкой овощи и соус вокруг курицы и посыпьте миндалем. Подавать с горячим рисом.

* Министерство сельского хозяйства США, а также пищевые агентства Великобритании и других стран не рекомендуют мыть птицу. Ополаскивание курицы не удалит и не убьет много бактерий, а брызги воды вокруг раковины могут распространить бактерии, обнаруженные в сырой курице.Приготовление птицы при температуре 165 градусов по Фаренгейту эффективно уничтожает наиболее распространенных виновников болезней пищевого происхождения.

Многие читатели спрашивают, какой термометр для жарки / мяса я предпочитаю и использую при готовке и выпечке. Я лично использую термометр Thermapen. Первоначально разработанный для профессионального использования, сверхбыстрый термометр Thermapen используется поварами по всему миру. На своем веб-сайте я рекомендую только несколько продуктов, которые мне нравятся и которые я использую регулярно.

Вы можете узнать больше или купить свой здесь: Супер-быстрый термапеновый термометр.

Рекламный контент

Captain Kens Замороженная фасоль, запеченная в духовке, пожарная часть, коробка (14 унций) с доставкой или самовывозом рядом со мной

Подробности

Со вкусом бекона. Стремление к качеству с 1967 года. Проверено и одобрено Министерством сельского хозяйства США. История капитана Кена: отличные продукты часто появляются в неожиданных местах. Фактически, главный пожарный капитан Кен Фрейберг разработал свои уникальные бобы, запеченные в печи (позже переименованные в бобы по оригинальному рецепту), когда дежурил в пожарной части № 14 в Сент-Поле, штат Миннесота.Сегодня его знаменитый рецепт из лучших морских бобов, настоящего бекона, импортной патоки, насыщенного коричневого сахара и избранных марок специй по-прежнему запекается в печи долгие часы в открытых котлах. Этот домашний ароматизатор закреплен в уникальном процессе замораживания, благодаря чему получается сердечный вкус, которого нет ни в одной консервированной запеченной фасоли. Попробуйте наши продукты, и мы знаем, что вы вернетесь! Приготовленные только из лучших ингредиентов, эти бобы готовятся с использованием медленного процесса запекания в духовке, который прославил запеченные бобы капитана Кена более 50 лет! Полностью приготовлено.Просто нагрейте и ешьте! www.captainkens.com. Вопросы / комментарии? Сохраните коробку и позвоните по телефону 1-800-510-3811.

Ингредиенты

Фасоль (приготовленная), вода, патока сахарного тростника, бекон (вылеченный водой, солью, сахаром, фосфатом натрия, эриторбатом натрия, нитритом натрия), коричневый сахар (сахар, тростниковый сироп), кетчуп (томатный концентрат) , Сахар, дистиллированный уксус, менее 2%: соль, натуральные ароматизаторы, хлорид калия, луковый порошок, лимонная кислота, чесночный порошок, специи), соль, обезвоженный лук, горчичная мука.

Указания

Хранить в замороженном состоянии. Обогрев: Примечание: поскольку духовки различаются по скорости нагрева, указанное время является приблизительным. Микроволновая печь. Проделайте вилкой несколько отверстий в полиэтиленовой пленке. Поставьте в микроволновую печь на 3-1 / 2 минуты. Осторожно снимите полиэтиленовую пленку. Перемешайте и поверните противень, затем нагревайте в течение 1 минуты или пока он не станет горячим. Осторожно достаньте противень, перемешайте и подавайте. Обычная духовка: разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Проделайте вилкой несколько отверстий в пластиковой пленке. Поместите противень на противень на среднюю решетку в центре духовки.Нагрейте 45 минут или пока он не станет горячим. Осторожно достаньте противень, перемешайте и подавайте. Хранить в замороженном виде до использования. Не готовьте в тостере.

Цыпленок деревенского капитана — Аманда Хаас Повар

Всем привет!

Для тех из вас, кто знает меня долгое время, вы помните, что мое присутствие в социальных сетях началось с блога «Одна семья, одна еда». Это было единственное место, где я мог поделиться своей кулинарной точкой зрения, которая подкрепляла мою веру в то, что моим детям нужно научиться есть то, что едят мы, взрослые, а не наоборот. Итак, пока я сидела дома и воспитывала детей, блог стал моей возможностью поделиться своими мыслями о кулинарии с людьми за пределами наших четырех стен. Я поделился своими стратегиями по планированию еды, составлению бюджета, покупкам и приготовлению пищи для моей семьи, но, что не менее важно, это стало моим творческим выходом.

Не имея неограниченного времени для написания, мои сообщения в блоге были честными оценками событий в моей жизни, включая мой отказ каждый вечер подавать моим сыновьям пасту и сырную пиццу. Но у меня было мало времени, чтобы отредактировать себя, и произошло нечто волшебное: я писал своим голосом — до такой степени, что друзья говорили мне, что чтение моего блога было похоже на разговор со мной лично.Они могли слышать мои шутки, мой сарказм и даже тон моего голоса. Раньше мне никогда не нравилось творческое письмо, но внезапно оно мне понравилось! Но почему?

Это была комбинация поиска темы, которой я был страстно увлечен, — приготовления пищи — и абсолютно никакого давления, чтобы быть кем-то, кроме меня. Я имею в виду, это был МОЙ блог. Мне не платили за это, так что кого волновало, рассказываю ли я все так, как есть, или веду себя полным дурачком, как в реальной жизни?

Я писал, потому что мне это нравилось! Это позволило мне поделиться своими мыслями о приготовлении пищи для других с миром и ощутить реальную связь с людьми, испытывающими аналогичные успехи и проблемы в жизни.Это было похоже на компанию друзей по переписке.

Но потом жизнь изменилась. Мои дети начали расти, и я снова начал карьеру на полную ставку. Когда я начал заниматься настоящей работой в кулинарном мире, например, писать кулинарные книги, исполнять обязанности кулинарного директора Williams Sonoma и представлять другие бренды, мой голос на работе был голосом взрослого. И, несмотря на все жизненные трудности, я прекратил вести блог. Дни становились все более загруженными и загруженными, а вместе с ними и проблемы со здоровьем, разводы, длительные поездки на работу и слишком много обязательств.Почему у меня не было времени для большего количества смеха, радости и бездельничанья? Однажды я проснулся и решил, что мне нужно изменить свои приоритеты.

Я уволился с работы на полную ставку из-за долгой поездки на работу и стал сам себе начальником. Я нашла способ работать из дома, чтобы запечатлеть больше моментов с моими детьми. Я начал заниматься проблемами со здоровьем. И так как я брался за разные виды работы, которые мне нравились, я медленно создавал новый веб-сайт, чтобы снова начать делиться личной стороной себя. Я ВЕРНУЛСЯ! Я снова могу быть собой.Но что-то произошло между 2012 и 2021 годами. Блог превратился в бизнес, причем очень серьезный. Блогеры стали «влиятельными лицами». Мы все должны были быть нашими собственными брендами. Это означает, что будь вы поваром, модницей или гуру упражнений, вы не просто занимаетесь своим делом. Вы генеральный директор! Создатель контента! Эксперт по поисковым системам! Теперь вы должны создавать (красивый) контент для Instagram, Facebook, Snapchat, Pinterest, Twitter и Clubhouse. По-видимому, мы можем совершить убийство, делая все это, пока мы остаемся актуальными и знаем, какой алгоритм в настоящее время использует Instagram, чтобы получить наибольшее количество просмотров. Не знаете, как использовать правильные хэштеги и SEO-теги? Ты можешь пойти домой прямо сейчас.

ЭТО ВСЕ ЗВУКИ УДАЛЯЮТ. На самом деле, я совершенно ошеломлен, пытаясь все это выучить! Итак, сегодня я проснулся и задал себе один вопрос: «Почему, Аманда?»

Писать вам всегда было моим любимым занятием, платно или нет. И меня никогда не волновало, что мой «бренд» не такой, как у других. Но в тот момент, когда я подумал, что мне нужно монетизировать этот сайт и увеличивать свою аудиторию с сумасшедшей скоростью, это тот момент, когда это перестало быть забавным.

Ну угадайте что, Друзья? Эта девушка только что вышла из здания! Она была взволнована, подавлена ​​и, откровенно говоря, немного скучна.

Итак, давайте проясним несколько вещей! Вот что вы получите от Amanda Haas Cooks в будущем:

1. Незапланированные, неотредактированные, незапланированные сообщения в блоге, когда мне есть что сказать полезное.
2. писем, когда у меня есть отличная скидка, чтобы поделиться со всеми вами, о предстоящем мероприятии или о чем-то интересном, чем я могу с вами поделиться!
3. Веб-сайт, полный вкусных, простых в приготовлении и полезных для вас рецептов! (Как правило. )
4. Instagram Жизни и истории в реальном времени, то есть когда мне это нравится и когда я вдохновлен.
5. Рассказы о людях, которыми я восхищаюсь. (Посетите мою страницу «MAKERS», если вы еще этого не сделали. Она потрясающая.)
6. Знакомство с брендами, которые я обожаю и использую в собственном доме. Если я говорю об этом на своем сайте или в своих сообщениях, это потому, что я верю в это, независимо от того, платят они мне или нет.
7. И последнее, но не менее важное: я хочу быть здесь с вами и забыть о том, что движет моими числами.

Когда я начал вести блог много лет назад, я сказал: «Будь своей собственной снежинкой». Это было отличным напоминанием о том, что нет двух одинаковых снежинок. Я думаю, что то же самое и с людьми. Красота в различиях.

Итак, когда я леплю снег — да, я сделал это глаголом! — я готовлю как можно больше и делюсь этим с вами с огромным энтузиазмом. Я хочу снова сделать это по-своему, Друзья, без лишнего шума.

Ой-чуть не забыл! Я НАКОНЕЦ опубликовал рецепт «Капитанской курицы».«Моя бабушка делала это для нас не реже одного раза в месяц, и это вызывает полную ностальгию. Интересна и история того, как рецепт появился в Америке!

Удачной вам недели на кухне. Я знаю, я буду.

Цыпленок деревенского капитана

Я думал, моя бабушка была единственной, кто знал об этом рецепте. Затем я открыл для себя его богатые традиции в американской истории благодаря Мэрион Каннингем, автору, полностью переработавшему и обновившему классическую Поваренную книгу Fannie Farmer.Блюдо было создано людьми, которые поселились в районе Чарлстон-Саванна в Южной Каролине, включая людей индийского, азиатского и французского происхождения (отсюда и добавление порошка карри). Баланс сладкого, соленого и пряного просто феноменален. Если вы чувствительны к пасленам, откажитесь от томатной пасты и нарезанных кубиками помидоров.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 1 час 10 минут

• Одна курица весом 4-5 фунтов, нарезанная на 8 частей
• Кошерная соль
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1 большая красная луковица, нарезанная тонкими ломтиками
• 3 стебля сельдерея, нарезанная ломтиками
• 1 1/2 столовой ложки карри порошок
• Свежемолотый черный перец
• 2 столовые ложки томатной пасты (необязательно, если чувствительны к паслену)
• Одна банка объемом 28 унций нарезанных кубиками помидоров (необязательно, если чувствительны к паслену)
• 1 стакан куриного или овощного бульона
• 1/2 стакана изюм
• 1/2 стакана сырого миндаля, поджаренного и крупно нарезанного
• 4 стакана вареного коричневого риса
• 2 столовые ложки нарезанной петрушки

• Промойте куриные кусочки и тщательно промокните. Приправить солью.

• В большой голландской духовке или кастрюле на среднем или сильном огне нагрейте оливковое масло до тех пор, пока оно не начнет коптиться. Работая партиями, обжарьте курицу до тех пор, пока она не подрумянится с обеих сторон, по 8-10 минут на партию.

• Переложите курицу на блюдо и слейте все, кроме 2 столовых ложек скопившегося жира. (Если дно кастрюли обгорело, слейте масло, протрите его и добавьте еще 2 столовые ложки масла.)

• Включите средний огонь и добавьте лук и сельдерей.Готовьте, часто помешивая, 5-7 минут, пока лук не станет мягким.

• Добавьте порошок карри, 1/2 чайной ложки черного перца и томатную пасту (если используете) и готовьте, постоянно помешивая, примерно 30 секунд до появления аромата.

• Добавьте томаты с соком (если есть), куриный бульон, изюм и доведите до кипения, соскребая дно кастрюли, чтобы удалить все карамелизованные кусочки.

• Уложите курицу в кастрюлю, накройте крышкой и уменьшите огонь до средне-слабого. Варите на медленном огне, пока куриные бедра не станут мягкими, примерно 45 минут.

• Переложите курицу на блюдо, увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте, периодически помешивая, 5-7 минут, пока соус не уменьшится. Попробовать, при необходимости посолить и поперчить.

• Добавьте обжаренный миндаль и коричневый рис. Выложите ложкой на тарелки и полейте курицей и соусом. Закончить петрушкой. Подавать немедленно.

Запеканка Country Captain — Куриный рецепт

Хотя точное происхождение этого известного блюда часто обсуждается, его великолепный вкус никогда не оспаривается.

Реклама — продолжить чтение ниже

Cal / Serv: 347

Урожайность: 8 порции

Время подготовки: 0 часы 30 минут

Время приготовления: 1 час 0 минут

Общее время: 1 час 30 минут

2 ст.растительное масло

1 чайная ложка растительное масло

2 курица

2 средний лук

1 большое яблоко Гренни Смит

1 большой зеленый перец

3 большие дольки чеснока

1 ст.тертый и очищенный свежий имбирь

3 ст. порошок карри

1/2 чайная ложка черный перец грубого помола

1/4 чайная ложка молотого тмина

1 можно сливы помидоры в пюре

1 можно куриный бульон

1/2 c.темный изюм без косточек

1 чайная ложка соль

1/4 c. нарезанная свежая петрушка

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В нереактивной голландской духовке объемом 8 литров нагрейте 2 столовые ложки масла на среднем или сильном огне до очень горячего состояния. Добавлять курицу порциями и готовьте до золотисто-коричневого цвета, примерно по 5 минут на каждую сторону. Используя щипцы, переложите кусочки курицы в миску, пока они подрумянятся.
2. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. В той же голландской духовке нагрейте оставшуюся 1 чайную ложку масла на среднем или сильном огне. Добавьте лук, яблоко, зеленый перец, чеснок и имбирь; готовить, часто помешивая, 2 мин.Уменьшите огонь до среднего; накрыть крышкой и варить еще 5 минут.
3. Добавьте порошок карри, черный перец и тмин; варить 1 минуту. Добавьте томаты с пюре, бульоном, изюм, соль и кусочки курицы, разбив помидоры стороной ложки. Нагреть до кипения на сильном огне; кипятить 1 мин. Накрыть крышкой и поставить в духовку.

   No related posts.