Соление огурцов рецепт: Соление огурцов — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

засолка огурцов | Соленья вашему дому

засолка огурцов

Много лет солю, именно солю огурцы и помидоры. Вкус — как у бочковых!
Приправы: обязательно наструганный ножом корень хрена, укроп, листья хрена, листья вишни и смородины, чеснок и острый горький стручковый перец. Мелко нарезаю чеснок и горький перец. Листья приправ просто руками срываю листочки, а листья хрена просто рву на части. Читать далее →
Я при засолке огурцов в банку кладу только чеснок, укроп и лист хрена. Листики вишни, смородины делают огурцы мягкими. Если есть дубовый лист, положите его для крепости — огурчики будут хрустеть. Соль — 3 ст.ложки на банку, вода из колодца. Все. легко и быстро. В яме огурцы хранятся без проблем. При появлении белого налета не пугайтесь — это молочная кислота, нормальный процесс. Читать далее →
Что понадобится для засолки огурцов:
Молодые свежие огурцы, малого размера, чистая вода, поваренная соль (1 ст. л. на литровую банку с огурцами), сахар (1 ст. л. на литровую банку), (уксус 70% 1 ч. л. на литровую банку), чеснок, черный перец горошком, трубки и соцветия укропа, листья малины, смородины и вишни. Читать далее →
ОГУРЧИКИ БОЧКОВОГО ПОСОЛА.
Огурцы по этому рецепту получаются не соленые, а квашеные, кисленькие и ядреные.

Восемь кг огурчиков небольшого размера (сорт Нежинские или Родничок) хорошо моем (каждый огурчик ручками!) и замачиваем в отфильтрованной ХОЛОДНОЙ!!! воде на ночь.
Утром берем емкость под засолку-бочонок, большую кастрюлю или пластиковый куботейнер, хорошо моем ее с содой и ошпариваем кипятком. Читать далее →
Очень уважаю 2-х литровые банки для закрутки огурцов — для нашей семьи 3-х л банка это много, а 1-литровая мало.
Поэтому стараюсь делать в 2-х литровых.
На 2-х литровую банку берем:
Воды — 800-900 мл
Соли — 2 столовые ложки
Сахар — по желанию, т.е. можно и не класть, если кладете — неполная столовая ложка. Читать далее →
Рецепт
Засолка огурцов в банках
Одно из любимых кулинарных занятий в наших краях — засолка огурцов. Каждая хозяйка уверена, что лучше всех знает, как солить огурцы в банках. Разных рецептов засолки огурцов много — вот простой рецепт засолки огурцов в банках.
Небольшое количество огурцов можно солить, не пастеризуя, в стеклянных банках. Читать далее →
Огурцы солёные
(от иеромонаха Данилова монастыря Гермогена)
Сперва приготовим зелень – укроп, листья хрена, листья вишни, листья смородины. Нарежем их крупными кусочками, положим в банку. Потом нарезаем чеснок и также складываем в банку, на дно. После этого берём огурец, отрезаем кончики с двух сторон, прорезаем огурец в двух местах в середине и кладём в банку. Читать далее →

Страница 1 из 11

Основной рецепт соленых огурцов — Огурцы на зиму от 1001 ЕДА

Какой же русский стол да без соленых огурчиков! Это не только любимая национальная закуска, но и непременный ингредиент многих салатов. Вероятно, у каждой хозяйки есть свой, заветный рецепт засолки огурцов. Если же у вас нет опыта засолки, приготовьте

огурцы соленые классический рецепт которых мы предлагаем. В дополнение к основным ингредиентам можно добавлять и другие, в частности, зелень и стебли сельдерея, болгарский перец, эстрагон, не только корень, но и листья хрена, и т.д.
Наилучшим сырьем для соления являются огурцы поздних сборов, длиной 8-15 см – недозрелые плоды, у которых небольшая семенная камера и недоразвитые семена. Перепрелые и пожелтевшие огурцы, а также огурцы с механическими повреждениями использовать для засола не рекомендуется.
В домашних условиях огурцы солят в деревянных бочках, эмалированных ведрах или больших кастрюлях либо в стеклянной таре – баллонах вместимостью 3 или 10 л.
Огурцы необходимо плотно укладывать: чем больше огурцов помещается в таре, тем выше концентрация молочной кислоты в процессе брожения и тем лучше будут в дальнейшем сохраняться соленые огурцы.

Огурцы соленые классический рецепт требует следующих ингредиентов (из расчета на 10-литровый баллон):
• огурцы – 6-7 кг
приправы:
• укроп (зелень и стебли) – 200-300 г
• корень хрена – 300 г

• чеснок – 6-8 зубчиков
• листья вишни и черной смородины (по желанию) – горсть листьев
• соль – из расчета на 1 л воды 100 г соли

Огурцы соленые классический рецепт – последовательность действий:
1. Переберите огурцы, отбракуйте перезрелые, пораженные, мятые; вымойте и рассортируйте огурцы по размерам и залейте на 2-3 часа холодной водой. Вымачивание можно заменить бланшированием, когда огурцы на 30-60 сек. опускают в горячую воду, а затем быстро охлаждают.
2. Тщательно вымойте приправы. Укроп нарежьте кусками длиной 15-20 см. Корень хрена и чеснок очистите, корень нарежьте кусками.

3. На дно баллона выложите слой приправ, затем половину огурцов (более крупных), еще один слой приправ, оставшиеся огурцы и последний слой приправ.
4. Для приготовления рассола налейте в эмалированную посуду воду, добавьте соль, нагрейте воду до полного растворения соли, прокипятите в течение 5 мин. и профильтруйте через три слоя марли.
5. В 10-литровые баллоны рассол необходимо заливать горячим, осторожно и небольшими порциями. Залив очередную порцию горячего рассола, баллон с огурцами нужно слегка повернуть для равномерного прогрева стенок. Когда баллон будет заполнен, его нужно накрыть крышкой, выдержать 24 часа, затем неплотно укупорить, чтобы крышка поворачивалась, и вынести в прохладное место для дображивания. Нужно следить за тем, чтобы огурцы постоянно были покрыты рассолом.

У правильно приготовленных огурцов светло-зеленый или желто-зеленый цвет; они получаются твердыми, хрустящими и легко ломаются пополам; обладают приятным кисло-соленым вкусом и ароматом приправ.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Совет к рецепту:

Огурцы соленые

«Чтобы огурцы дольше хранились, при засолке нужно добавить в рассол немного сухой горчицы.»

Соленые огурцы — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Соленые огурцы:

Хрустящие и соленые огурчики

Соленые огурцы: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

15 килокалорий

Шаг 1:

Выбираем огурцы
Качественные огурцы – основа успеха. Лучше всего те, что вы вырастили сами. Но и купленные на рынке – вполне подойдут, если их правильно выбрать.

Огурцы должны быть небольшие, в этом случае они хорошо поместятся в банку. Маленькие, молодые огурцы имеют самый лучший, сладковатый вкус. Внутри них обычно нет пустот – поэтому такие огурчики будут хрустеть.
Кожица должна быть не гладкой, с пупырышками и черными шипами. Гладкая кожица, белые шипы – это огурцы для салатов.
На ощупь огурчики должны быть твердыми, не слишком темными, светлая часть не должна быть желтоватой.
Правильные огурцы для засолки должны быть не горькие (!), поэтому лучше их пробовать при покупке. Пробуйте самую темную часть огурца, можно просто пожевать кожицу.

Кожица должна быть толстой. Тогда огурцы получатся хрустящими.

Шаг 2:

Вода
Если есть хорошая вода, то и вкус у соленых огурцов будет отличным. Проверено на личном опыте. Засолка по одному и тому же рецепту в родниковой воде и в городской дает абсолютно разный результат. Причем «городские» получаются гораздо хуже.

Поэтому лучше всего — хорошая чистая колодезная вода (конечно, вы должны быть уверены, что ее можно пить, там не превышено содержание металлов, сейчас можно легко сделать анализ своей воды из скважины или колодца).

Если родниковая вода не доступна, то лучше огурцы засолить в хорошей бутилированной воде. Или воду из-под крана отфильтровать, прокипятить, можно еще настоять ее на серебре и меди

Шаг 3:

Замачивать?
Да. Обязательно. Как минимум на 2-3 часа. Лучше на полдня. Тогда огурцы станут более упругими и крепкими. Часто говорят, что огурцы, снятые с грядки, замачивать не нужно, но это не так.

Шаг 4:

Пряности
У каждой хозяйки – свой рецепт. Кто-то использует душистый перец, а кто-то только черный, кто-то добавляет горчичные зерна, кто-то – бутончики гвоздики… Классический набор таков: смородиновые листья, листья хрена, зонтики укропа, перец горошком. Добавляют дубовые, вишневые листья, ягоды смородины, чеснок, горчицу, кусочки корня хрена, зелень сельдерея и укропа, мяту, эстрагон, любисток, базилик (немного), тмин, кориандр и так далее…

Листья надо нарезать довольно крупно, положить в банки и сверху выложить огурцы, прикрыть крышками, так, чтобы был доступ воздуха. И оставить их пропитываться пряным духом часа на два.

Шаг 5:

Посуда
Стеклянные банки перед закладкой огурцов надо замочить в растворе соды, потом вымыть очень тщательно теплой водой с мылом. Как следует ополоснуть и обдать кипятком. Высушить.

Для стерилизации банки можно прокалить в духовке при температуре 110 градусов. Или прокипятить их вместе с крышками 10-15 минут. Крышки стерилизуются только в кипятке.

Шаг 6:

Закладка огурцов
Большие огурцы кладутся на дно, если они очень большие, то вертикально. Сверху – маленькие огурчики. Все огурцы закладываются как можно плотнее друг к другу. Пряности кладутся на дно, можно их класть между слоями огурцов. После того как зальете рассол, огурцы надо прикрыть листьями смородины и хрена.

Шаг 7:

Соль
Лучше всего соль каменная. Она дает самый насыщенный и полный вкус. От другой соли зимние заготовки могут взорваться. Поэтому экстру или йодированную брать не рекомендуется. Еще одна опасность от мелкой соли: огурцы могут стать мягкими.

На 1 литр воды обычно кладут 50-60 г соли. Это примерно 2–2,5 ст.л. соли. Рассол может быть холодным и горячим. Если используется уксус – то горячий обязательно, но тогда получатся уже маринованные огурцы.

Шаг 8:

Горячий способ
Соль растворить в кипятке, добавить в рассол немного нарезанных стеблей укропа и хрена, можно пару дубовых листьев, поварить несколько минут и залить рассолом огурцы. Оставить незакатанными на неделю. Потом долить рассол и закатать.
Маленькие хитрости
Чтобы банки не взрывались, можно добавить в рассол щепотку горчичных семян.
Пара тонких ломтиков корня хрена, положенная под крышку, защитит огурцы от плесени.
1 ст.л. спирта или водки также предохранит от взрыва.
Кусочек коры дуба сделает огурцы более хрустящими.
Если нужно, чтобы огурцы побыстрее засолились, то можно обрезать хвостики или наколоть их вилкой.

Соленые, консервированные огурцы. Рецепты на Supersadovnik.ru

Рецепт 1. Огурцы соленые классические (в бочке)

• 200 г листьев черной смородины
• 300 г укропа (соцветья и стебли)
• 1 средняя головка чеснока
• 2-3 листа хрена
• 1 небольшой корешок хрена
• 5 кг свежих огурцов засолочных сортов

Для рассола:

• 1 л воды
• 70 г крупной нейодированной соли

Как готовить:

Огурцы переберите, удалите вялые и подпорченные. Отобранные огурцы тщательно вымойте, отдельно промойте зелень.

Для рассола сначала замерьте, сколько вам понадобится воды, чтобы она полностью закрыла огурцы. Положите огурцы в тару, где они будут просаливаться (кадку, бочонок). Влейте нужное количество воды, затем аккуратно слейте ее в большую кастрюлю или другую объемную посудину. Растворите соль в холодной воде и процедите рассол через марлю.

Чеснок разберите на зубчики. Выложите на дно засолочной тары слой зелени. На нее уложите вплотную огурцы, перекладывая их листьями и зубчиками чеснока.

Залейте огурцы холодным рассолом, сверху закройте оставшимися листьями. На них положите прокипяченную холщовую салфетку или марлю, сложенную в 2–3 слоя, затем деревянный или полиэтиленовый круг, а на него – гнет (вес гнета – приблизительно 10% от веса огурцов).

Оставьте огурцы для засолки на 2–3 суток при комнатной температуре, затем вынесите в холодное место. Огурцы будут готовы через 3–4 дня.

Рецепт 2.  Вкусные огурчики из бочки

• 10 кг огурцов позднего сбора длиной 8-12 см
• 4-5 кусочков корня хрена
• большой пучок листьев хрена
• 2 средние головки чеснока
• 2 ст. л. меда
• 1 ст. л. соли крупного помола на 1л воды
• большая горсть листьев черной смородины
• 1 перец красный острый чили
• 300 г укропа (соцветья и стебли)

Как готовить:

Подготовьте деревянную кадушку: хорошо вымойте ее горячей водой с содой, обдайте кипятком и просушите. Огурцы вымочите в холодной воде, часто меняя воду. Вымачивать огурцы можно не более 8 ч.

Воду слейте. Уложите огурцы в кадушку и влейте воду, из которой будете делать рассол – вода должна полностью закрыть огурцы. Слейте эту воду в большую кастрюлю, добавьте мед и соль из расчета 1 ст. л. на 1 л воды, нагрейте, чтобы растворить соль, и охладите.

Стенки кадушки натрите чесноком. На дно положите треть листьев, чеснока, хрена и укропа, сверху плотно уложите половину огурцов. Затем еще слой листьев, чеснока, хрена и укропа, чили и оставшиеся огурцы. Прикройте оставшейся частью пряностей.

Огурцы залейте холодным рассолом, сверху накройте холщовой салфеткой, положите деревянный кружок и гнет (например, тщательно отмытый камень).

Кадушку с огурцами выдержите при комнатной температуре 3–4 дня, а затем перенесите в холодное место. Следите за тем, чтобы огурцы были полностью
погружены в рассол, подливайте новый при необходимости. Огурцы будут готовы через 1,5 месяца.

Так же можно засолить огурцы в трехлитровых банках с той разницей, что огурцы заливают кипящим рассолом и банки сразу закатывают. В качестве приправ в любом сочетании можно использоватьС: листья черной смородины, вишневые и дубовые листья (придают огурцам крепость), зонтики укропа, фенхеля и тмина, тархун, душистый и черный перец.

Рецепт 3. Соленые огурцы с уксусом

• Для рассала
• 10 л воды
• 500 г соли
• 1 стакан виноградного уксуса
• 3/4 стакана водки
• Пряности

Как готовить: 

Для засолки берите некрупные, с тонкой кожей, свежие огурцы. Лучше всего, если они будут сорваны в день засолки. 

Огурцы переберите и вымойте холодной водой. На дно бочонка или банки положите промытые листья дуба, черной смородины или вишни. Затем положите укроп, хрен, эстрагон и чеснок.

Плотными рядами положите огурцы в вертикальном положении. Залейте их горячим рассолом, в который добавлена водка и виноградный уксус. Закатайте банку.

Если вы засаливаете огурцы в бочонке, на следующий день долейте в него холодный рассол и забейте дно. Поставьте его в холодное место. Такие огурцы долго хранятся.

Рецепт 4  Огурцы консервированные

• 1 кг огурцов на 1 л рассола
• зелень: листья черной смородины, хрена, зонтики укропа
• 4-5 зубчиков чеснока на 1 л рассола

Рассол:

• На 1 л воды 
• 2 ст.л. с горкой  крупной соли
• 1 ч.л. сухой горчицы

Как готовить: 

Переберите и тщательно вымойте огурцы. Залейте их холодной водой на 6 часов или на ночь.

Приготовьте рассол из расчета на 1 л воды — 2 ст. ложки соли. Вскипятите воду с солью. Рассол остудите и процедите. Подготовьте зелень: укроп, петрушку, листья черной смородины или вишни, хрен, чеснок.

Огурцы солите в эмалированном ведре или в стеклянных банках. Укладывайте слоями зелень, чеснок, огурцы. Залейте рассолом, сверху положите тарелку или деревянный кружок, на него груз (чтобы тарелка оставалась погруженной в рассол).

Тару с огурцами оставьте в теплом месте на 3-6 дней, чтобы огурцы просолились. Время от времени снимайте образующуюся на поверхности пену. После этого огурцы можно хранить в холодильнике или законсервировать.

Чтобы закатать огурцы, простерилизуйте банки. Уложите на дно зелень и чеснок. Огурцы выньте из рассола, промойте, разложите по банкам (огурцы укладывайте вертикально. Рассол процедите в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения.

Горячим рассолом залейте огурцы в банках доверху, рассол должен немного вылиться. Сверху на рассол насыпьте немного сухой горчицы.

Банки закатайте и поставьте вверх дном, прикройте одеялом до полного остывания.

Рецепт 5. Французские корнишоны

• 1 кг мелких молодых огурчиков
• 250 г соли
• 3 красных жгучих перца
• 5 мелких белых луковичек
• 5 веточек тимьяна
• 5 веточек тархуна
• 6 бутонов гвоздики
• 2 лавровых листа
• 2/3 л белого виноградного уксуса

Как готовить: 

Доведите до кипения уксус с таким же количеством воды, добавив тархун и тимьян. Остудите.

Огурцы промойте в холодной воде, сложите в миску, пересыпьте солью и оставьте на сутки.

В холодной воде растворите 2 ст. ложки уксуса и промойте в ней корнишоны. Каждый огурчик протрите полотенцем и плотно уложите в стерилизованные банки.

Добавьте очищенные луковички, кусочки жгучего перца и приправы. Залейте корнишоны уксусной смесью, банки герметично закройте. Храните в темном прохладном месте. Огурцы будут готовы через 10 дней.

Можно добавить в маринад кусочки цитрусовых: лимона, апельсина, грейпфрута (с тщательно отмытой кожурой). Тогда корнишоны приобретут совершенно новый оттенок вкуса.

Рецепт 6. Огурцы резаные

• 4 кг  свежих огурцов
• 1 стакан сахара
• 1 стакан уксуса (9%)
• 1 стакан масла растительного
• 1 ст. л. черного молотого перца
•  2 ст. ложки соли
•  3 головки чеснока

Как готовить: 

Огурцы помойте, отрежьте кончики. Разрежьте на 4 части вдоль. Чеснок натрите на мелкой терке. Приготовьте маринад из сахара, уксуса, растительного масла, соли и перца, не варите его.

Огурцы смешайте с чесноком и маринадом. Настаивайте в холодном месте не меньше 7 часов, оптимально — оставьте на ночь.Огурцы разложите в банки и залейте жидкостью, которая получилась.

Огурцы готовы через 7-12 часов. Их можно закатать на зиму, стерилизуя литровые банки 10 минут. 

Рецепт 7. Огурцы с чесноком и сладким перцем

• 200 г красного лука
• 800 г сахара
• 4 ст.л. соли
• 80 г чеснока
• 2 стручка красного сладкого перца
• 1,5 кг огурцов
• 1 л виноградного уксуса
• 1 ст. л. перца горошком
• лавровый, смородиновый лист
• коренья петрушки и сельдерея

Как готовить: 

Стручки перца разрежьте пополам, почистите. Перец и огурцы вымойте. Очистите лук и чеснок. Зубчики чеснока разрежьте пополам. Нарежьте лук дольками, огурцы — ломтиками, перец — кубиками.

Вскипятите уксус. Добавьте сахар, соль, перец, коренья, овощи и бланшируйте в течение 2 минут. 

Выньте ингредиенты шумовкой и разложите слоями по чистым сухим банкам, прокладывая между слоями лавровый и смородиновый лист. Залейте маринадом. Закройте банки. Готово через 1 неделю.

Переросшие, не вовремя собранные огурцы огородники считают браком. Но это не значит, что такие огурцы нужно выбрасывать. Законсервируйте их по нашему рецепту — зимой у вас будет отличный гарнир для мясных и рыбных блюд.

Рецепт 8. Рулетики из переспевших огурцов

• 1 кг огурцов
• 1 маленький пучок укропа
• 1 маленький пучок тархуна
• 1 головка чеснока
• 20 листьев смородины
• 2 ст. ложки соли
• 2 ст. ложки яблочного уксуса

Как готовить:

Огурцы очистите от кожицы. Нарежьте продольными пластинами толщиной примерно 1 см. Зелень укропа и тархуна измельчите. Чеснок разберите на зубчике и крупно нарежьте. Листья смородины вымойте и обсушите.

Уложите огурцы слоями в стеклянную или керамическую  емкость, пересыпая каждый слой солью, измельченной зеленью и чесноком. Сверху положите часть листьев смородины, чтобы огурцы были полностью закрыты.

В 1/2 литра воды добавьте уксус, вскипятите, затем охладите до комнатной температуры. Залейте получившимся раствором огурцы, накройте тарелкой или перевернутой крышкой, сверху поместите гнет.  Оставьте в прохладном месте на одни сутки.

Через сутки, когда огуречные пластины станут мягкими, сверните их вместе с зеленью и чесноком в рулеты. На дно стерилизованной банки положите половину оставшихся листьев смородины, затем плотно уложите рулеты.

Рассол процедите через сито и вскипятите. Залейте горячим рассолом огурцы, сверху положите листья смородины. Герметично закройте банку и поставьте на хранение в темное прохладное место. Огурцы будут готовы через неделю.

Как правильно выбрать сорт огурцов>>>

Как законсервировать баклажаны>>>

Рецепты солений и маринований>>>

Старинный рецепт засолки огурцов | Огурцы свежие квашеные соленые малосольные маринованные

Сорта огурцов бывают очень разными. Но при этом все их можно разделить на три вида: корнишоны, засолочные и салатные. Разумеется, для засолки лучше использовать именно засолочные огурцы. Тогда они получатся вкусными и крепкими. Засолочные огурцы обычно 12-15 см в длину, с красивыми пупырышками, имеют толстую кожуру.

Такие сорта после засолки и маринования аппетитно хрустят.

Но чтобы огурцы вышли действительно вкусными и полезными, при заготовке следует придерживаться некоторых правил:

•    Чем больше пряностей, тем лучше. При мариновании и засолке можно активно использовать укроп, зубчики чеснока, свежий базилик, сельдерей. Травы эстрагона и чабера тоже добавят аромата домашним заготовкам. Листья смородины и вишни продляют срок хранения огурцов. А красный и черный перец добавит остроты маринованным огурцам.
•    Если добавляете в рассол хрен, то добавьте побольше чеснока, иначе последний потеряется на его фоне.
•    Чтобы огурцы в открытой таре не заплесневели, на верхний слой рассола нужно уложить поструганный хрен или выложить засушенные листья хрена.
•    Порезанные листья хрена в рассоле положительно влияют на прозрачность рассола.
•    Соль для засолки и маринования огурцов обязательно должна быть качественной, ни в коем случае не использовать йодированную. Соль марки «Экстра» тоже плохо подходит для этих целей.
•    Засаливать огурцы нужно в день сбора. Тогда они будут хрустеть после приготовления и будут вкусными.
•    Перед засолкой огурцы нужно замочить в холодной воде на три – четыре часа. Можно добавить кубики льда или поставить тару с замоченными огурцами в холодильник. А перед самым приготовлением ошпарить кипятком. Тогда огурцы сохранят свой ярко-зеленый цвет.
•    Не эмалированную металлическую посуду для приготовления огурцов использовать нежелательно

А теперь, после того, как огурцы готовы к засолке, приступим к рецепту.

Чем любят заниматься женщины? Сплетничать! И здесь Вы найдете самые сокровенные женские тайны!

Нам понадобится:

•    1,5 кг свежих огурцов среднего размера.
•    2 литра холодной кипяченой воды.
•    3 ст. ложки чистой соли.
•    Пучок укропа с семенами.
•    3-4 листа черной смородины.
•    3-4 листа вишни.
•    1 лист хрена.
•    8-10 шт. черного перца.
•    Чеснок. Количество головок берется исходя из количества банок.

Предварительно подготовленные огурцы, вымоченные и вымытые, следует слегка обрезать с двух сторон. Зелень также тщательно промываем от песка и т.п. Чеснок очищаем и тоже споласкиваем под водой.

Пол головки чеснока с половиной зеленью укладываем на низ банки. Лучше взять 3 литра. Далее как можно плотнее помещаем огурцы в банку. Сверху выкладываем оставшуюся зелень и чеснок.

В отдельной таре смешиваем соль и воду. Далее процеживаем рассол и заливаем им огурцы. Укупориваем банку крышкой из полиэтилена и ставим ее в любое прохладное место. Вот и все!

Источник

Засолка огурцов на зиму Видео рецепт хрустящих огурчиков

японских маринованных огурцов き ゅ う り の 漬 物 • Just One Cookbook

С помощью всего нескольких простых ингредиентов вы можете приготовить хрустящие и освежающие японские маринованные огурцы, которые будут подавать вместе с едой.

Сегодня я хочу поделиться легкими японскими маринованными огурцами (Tsukemono), которые вы можете приготовить дома из ингредиентов, которые у вас уже есть на кухне — соли и сахара (и желательно японской горчицы караси ). Есть так много способов приготовить японские соленья, и это лишь один рецепт, которым мы регулярно наслаждаемся в нашем доме.

Разновидности солений в Японии

Цукемоно (漬 物) или японские соленья являются неотъемлемой частью японской диеты. Обычно их подают с едой, вместе с рисом и мисо-супом. Соленья используются как гарнир, приправа или пищеварение. Его также считают очищающим вкус гарниром, или мы называем Хаши Ясумэ (箸 休 め), что в переводе с японского буквально означает «отдых для палочки для еды».

Магазин цукэмоно на рынке Нисики в Киото

Вот несколько разновидностей цукэмоно в Японии:

Соль ( сиодзуке 塩 漬 け)

Самые простые и самые распространенные типы хрустящих солений с нежной текстурой свежих овощей.Маринованные японские сливы ( умэбоси, ), используемые в онигири (рисовые шарики), являются одним из примеров сиодзуке.

Рисовые отруби ( nukazuke 糠 漬 け)

Целые овощи ферментируются в смеси жареных рисовых отрубей (твердая внешняя оболочка риса, которая удаляется при полировке рисового зерна), соли, комбу и других ингредиентов из в день до нескольких месяцев. Соленые огурцы получаются хрустящими, солеными и острыми.

Sake Lees ( kasuzuke 粕 漬 け)

Соленые огурцы, консервированные в смеси сакэ (дрожжевое сусло, оставшееся после фильтрации саке), соли, сахара и мирина в течение от нескольких дней до нескольких лет.Соленые огурцы обладают сильным алкогольным привкусом и запахом, особенно если их долго мариновать.

Соевый соус ( shoyuzuke 醤 油漬 け)

Соленья консервируются в маринаде на основе соевого соуса и имеют различный вкус. Некоторые из них имеют светлый цвет с хрустящей текстурой, а другие — темные цвета с соленым и сладким вкусом. Фукудзиндзуке (приправы, поданные с японским карри) — один из примеров сёюдзуке.

Уксус ( suzuke 酢 漬 け)

Соленья, рассоленные в рисовом уксусе, придают хрустящую текстуру и кисло-сладкий вкус.

Мисо ( misozuke 味噌 漬 け)

Подобно нукадзуке, в этом методе используются похожие овощи, такие как огурцы, морковь и баклажаны. Целые овощи покрывают мисо. Соленые огурцы имеют соленый сложный вкус мисо с хрустящей текстурой.

Смотреть Как приготовить японские маринованные огурцы

Хрустящие и освежающие японские маринованные огурцы, приготовленные из нескольких простых ингредиентов, соли, сахара и японской горчицы.

Какой вид огурца использовать для маринованных огурцов по-японски

Я рекомендую использовать японские или персидские огурцы для приготовления этого рецепта солений.

Они более хрустящие и не имеют большого количества семян в середине. Лучше всего мариновать огурцы 1-2 дня, но мариновать можно и несколько часов. Эти японские маринованные огурцы, прохладные, хрустящие с приятным хрустом, станут прекрасным дополнением к любым блюдам, приготовленным на гриле летом. Как только вы попробуете, вас зацепит.

Если вы не любите огурцы и предпочитаете другие альтернативы, вы можете заменить огурцы капустой напа, капустой, морковью, сельдереем, репой ( кабу на японском языке) и баклажанами. В зависимости от овоща, отрегулируйте время маринования по своему вкусу. Выберите овощ и приготовьте на этой неделе соленья, которые будут подавать с рисом.

Другие средства для очистки неба

Мы едим соленые огурцы между блюдами, чтобы изменить вкус и текстуру блюд и освежить вкус.Помимо маринованных огурцов, Chawanmushi (заварной крем из яиц на пару), Sunomono (легкий салат из кисло-сладкого винегрета), Aemono (овощи, мясо или морепродукты, заправленные в некотором соусе) и Suimono (суп ) также считаются Хаши Ясумэ .

Замена японских ингредиентов: Если вы хотите найти заменители японских приправ и ингредиентов, щелкните здесь .

Подпишитесь на бесплатную информационную рассылку Just One Cookbook , доставленную на ваш почтовый ящик! И оставайтесь на связи со мной на Facebook , Pinterest , YouTube и Instagram для всех последних обновлений.

Японские маринованные огурцы

С помощью всего нескольких простых ингредиентов вы можете приготовить этот хрустящий и освежающий японский маринованный огурец, который будет подавать вместе с едой.

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 10 минут

Замена японских ингредиентов: Если вы хотите заменить японские приправы и ингредиенты, нажмите здесь.

Инструкции

• Соберите все ингредиенты.

• Смешайте соль, сахар и японскую горчицу караси в герметичном пластиковом пакете для хранения и хорошо перемешайте.
  

• Отрежьте ½ дюйма от концов огурцов. Потрите концы вместе, чтобы избавиться от горечи.
  

• Огурцы положить в пакет и выдавить воздух, плотно закрыть пакет. Хорошо натереть огурцы полученной смесью. Мариновать в течение нескольких часов (мой предпочтительный вкус) или до 1-2 дней в холодильнике.

Питание

Калорийность: 24 ккал · Углеводы: 6 г · Белки: 1 г · Жиры: 1 г · Насыщенные жиры: 1 г · Полиненасыщенные жиры: 1 г · Мононенасыщенные жиры: 1 г · Натрий: 284 мг · Калий: 62 мг · Клетчатка: 1 г · Сахар: 5 г · Витамин A: 44 МЕ · Витамин C: 1 мг · Кальций: 7 мг · Железо: 1 мг

Автор: Намико Чен

Курс: Гарнир

Кухня: японская

Ключевое слово: огурец, маринад

© JustOneCookbook. com Содержание и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или размещение полных рецептов на любом веб-сайте или в социальных сетях строго запрещено. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой использования фотографий здесь.

Как приготовить маринованные огурцы (+ рецепт)

Один из моих любимых «побочных» овощей — огурцы, маринованные или свежие. Они хорошо подходят для салатов, в качестве гарнира к пасте или блюдам из риса или просто в качестве полдника. Они очень разносторонние. И хотя у маринованной версии очень разные вкусы, они начинаются очень похоже.Во время маринования происходит множество увлекательных процессов, из-за которых огурец теряет ярко-зеленый цвет, теряет хрусткость и становится немного полупрозрачным.

Вы когда-нибудь задумывались, что на самом деле происходит при приготовлении маринованного огурца или как приготовить его дома самостоятельно? Мы сделали!

Что такое травление?

Маринование — это один из многих способов сохранения свежих продуктов. Это еще одна альтернатива, помимо варенья, конфет или замораживания. Подходящими овощами, как правило, являются те, которые от природы хрустящие, тем более, что маринование их смягчит, вы же не хотите, чтобы они превратились в кашу.Вы можете мариновать большинство овощей (например, красный лук), но мы сосредоточимся на мариновании огурцов.

При мариновании вы используете соленый или кислый рассол для «маринования» продуктов. Рассол поможет сохранить огурец, он изменит свой цвет, вкус и структуру.

В случае кислого рассола вы помещаете огурцы в кислую жидкость, например уксус. Если оставить его на несколько дней (в зависимости от размера огурца) или нагреть, кислота превратит огурец.

В другом методе используется соль. Вы кладете огурец в соленый рассол. Соленость предотвращает рост большинства микроорганизмов, за исключением нескольких желательных бактерий, в основном молочнокислых бактерий. Эти бактерии превращают сахар внутри огурца и, если он добавлен в рассол, в кислоты. Так что со временем эти соленые огурцы тоже становятся кислыми.

Почему ваш рассол желто-зеленый?

Огурцы меняют цвет при мариновании. Они меняют цвет с темно-зеленого на более светлый, более желтый / коричневато-зеленый.Это из-за химической реакции, происходящей в огурце. Зеленый цвет огурца обусловлен хлорофиллом. Хлорофилл — это то, что делает большинство растений зелеными, он есть практически везде! Однако хлорофилл не очень стабилен в продуктах после сбора или обработки. Старые соцветия брокколи желтеют, например, салат. Все это из-за того, что хлорофилл теряет зеленый цвет.

Хлорофилл-а, одна из структур хлорофилла, кольцо наверху делает хлорофилл зеленым.

То же самое и с солеными огурцами.В соленых огурцах кислота (и тепло, если используется) замещает важный ион в молекуле хлорофилла: магний. Без этого иона, который находится в центре хлорофилла, зеленый цвет исчезает.

Почему ваш рассол менее хрустящий?

По сравнению со свежим огурцом, рассол менее хрустящий. Это опять же из-за кислоты (и тепла, если вы ее использовали). Кислота размягчается и разрушает межклеточные стенки растения. Помните, насколько важен тургор, чтобы овощ не терял кусочек? Благодаря смягчению клеточных стенок влага может выходить из этих стенок.В результате растение теряет тургор, и они уже не могут быть такими твердыми, как свежий огурец.

Домашний маринованный огурец

Информационный бюллетень

Хотите быть в курсе новых статей о пищевой науке? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку

Как делают соленья

Любой (огуречный) рассол начинается со свежесобранных с поля огурцов. После очистки и сортировки они отправляются в производственный процесс. Чем свежее продукты, тем более хрустящим будет рассол.Со временем огурцы становятся мягче и теряют кусочек, и в результате рассол тоже. Итак, если вы готовите соленые огурцы дома, используйте свежие, супер хрустящие огурцы!

Размер маринада

Во время маринования рассол, соленый он или кислый, должен проникнуть через весь огурец, который вы кладете. Если ваш огурец очень маленький, это происходит намного быстрее, чем когда вы используете большой толстый огурец. Вы можете преодолеть это долгое ожидание, но, например, нарежьте огурец кусочками, ломтиками или палочками.Это также имеет то преимущество, что кожица порезана, что является своего рода препятствием для проникновения рассола и смягчения его.

Соленые огурцы свежие

Если вы готовите кислые соленья, огурцы помещают в кислый рассол практически сразу после приготовления. Этот рассол содержит в основном уксус (или другую кислоту), возможно, с небольшим количеством сахара и специй (подробнее об этом позже). Уровень pH рассола должен быть ниже 4,5. При этом значении микроорганизмы, от которых вы заболеете, больше не могут расти, поэтому ваши соленья защищены.

Если вы готовите эти соленые огурцы дома, теперь вы можете поместить огурцы в холодильник на несколько дней, пока они не превратятся в сочные соленья. Однако хранить эти соленья вечно нельзя. Максимум несколько недель. Это связано с тем, что, несмотря на низкое значение pH, некоторые микроорганизмы, особенно дрожжи и плесень, все еще могут расти. В результате, если дать достаточно времени, они испортят вам соленья. Сколько времени это займет, зависит от конкретного рецепта.

Вот почему коммерческие производители пастеризуют соленые огурцы после того, как положили их в рассол и закрыли сверху крышками.Во время пастеризации свежеприготовленные огурцы нагревают от 80 до 82 ° C до установленного времени, чтобы гарантировать уничтожение всех микроорганизмов. Пастеризация не убивает все, но микроорганизмы, которые могли бы выжить при этом, как правило, больше не могут расти в этом кислом рассоле!

Видео (на немецком языке) ниже показывает, как готовятся эти соленья. Вы заметите, что цвет солений изменился, как только они прошли пастеризацию. Это связано с тем, что тепло имеет тот же эффект, что и кислота, оно помогает разрушить и смягчить кожу и клетки огурцов.

Маринованные огурцы

Вместо того, чтобы помещать соленые огурцы в кислый рассол, можно также заквашивать огурцы. Вместо кислоты вы добавите соль. Солевой раствор (не менее 10% по весу) предотвратит рост большинства нежелательных микроорганизмов, но позволит расти тем, которые вам действительно нужны: в основном, молочнокислым бактериям. Эти бактерии превращают сахар внутри огурца в кислоту, молочную кислоту, благодаря процессу, называемому ферментацией.Это очень похоже на процесс приготовления пива, квашеной капусты или хлеба!

Через несколько дней или недель, в зависимости от размера ваших огурцов, они трансформируются. Они станут кислыми, менее зелеными и более мягкими, как и соленые огурцы.

Производители этих солений затем промывают соленые огурцы от соли, так как они могут быть действительно солеными на этом этапе (до 15% по весу). Тем не менее, они хотят сохранить некоторые из них как для вкуса, так и потому, что это помогает сохранить хрустящий маринад.После этого они готовы к упаковке и распространению.

На видео ниже (на английском языке) показаны как ферментированный, так и свежий рассол.

Добавление аромата

Пока ваши соленые огурцы замачиваются в последнем рассоле в банке, они приобретают аромат рассола. Вот почему вы часто найдете на дне кастрюли с солеными огурцами специи и другие ароматизаторы. Обычно используются семена горчицы, а также чеснок, но вы можете использовать практически все, что угодно.Соленым огурцам нужно время, чтобы впитать аромат (опять же, сколько времени зависит от их размера), поэтому немного терпения будет полезно.

Выбор упаковки

Есть веская причина, по которой вы найдете много солений, расфасованных в стеклянные банки. Конечно, позволяет увидеть красивые соленья. Но стекло также очень устойчиво к кислотам. Многие упаковочные материалы не выдерживают кислотности маринада, стекло — без проблем. Сами крышки также нуждаются в специальном покрытии, чтобы выдержать кислинку!

Свежий, ярко-зеленый, хрустящий огурец

Состав

• Огурцы для засолки (более мелкие солятся быстрее, чем более крупные)

Соленые огурцы

• 20% воды
• Уксус дистиллированный 80%
• 1/2 чайной ложки семян горчицы на 200 мл воды
• 1/3 чайной ложки сахара на 200 мл воды
• другие специи и травы (например,г. сушеный укроп, перец чили)

Маринованные соленья

Инструкции

Самое важное при приготовлении солений — это полностью погрузить их в воду. Поэтому рецепты даны в процентах. Количество необходимой жидкости будет зависеть от количества и размера солений, а также от размера емкости. Если вы решили, что вам нужно 800 мл жидкости, чтобы покрыть соленые огурцы, в результате получится:

Кислый: 0,2 * 800 = 160 мл воды; 0,8 * 800 = 640 мл уксуса

Ферментированный: 0.035 * 800 = 25 г соли + 775 г воды

Выберите емкость, в которую поместятся ваши соленья, оставив как можно меньше открытого пространства. Меньше открытого пространства — меньше жидкости. Также имейте в виду, что огурцы будут плавать, поэтому не выбирайте слишком высокую емкость.

Кислый

1. Добавьте в контейнер огурцы и жидкости, сахар и специи.
2. Закройте емкость и храните в холодильнике. Небольшие соленья будут приготовлены в течение дня или около того, большие соленые огурцы (например, показанные на фото) — около недели.Можно скорее съесть соленые огурцы, просто они еще не будут такими мягкими и светло-зелеными.
3. У вас не будет газообразования, поэтому не нужно время от времени открывать крышку.
4. Соленые огурцы можно хранить в холодильнике несколько недель. Их нельзя долго хранить вне помещения, они не полностью стабильны при хранении.

Ферментированный

1. Доведите воду до кипения.
2. Добавьте соль в воду, пока она еще теплая, это поможет растворить всю соль.
3. Дайте воде + солевому раствору остыть примерно до комнатной температуры (огурцы не нужно готовить!).
4. Добавьте огурцы в выбранные вами емкости и залейте их водной смесью.
5. Дать постоять в холодильнике при комнатной температуре. Микроорганизмы на маринаде сделают свою работу и начнут брожение. В результате будет образовываться газ. Поэтому не закрывайте крышку слишком плотно! Это приведет к накоплению большого количества давления внутри контейнера.Лучше всего лишь слегка закрыть его. Если вам нужно каким-то образом закрыть его, открывайте его не реже двух раз в день, чтобы сбросить давление.
6. В зависимости от температуры в помещении газообразование утихнет через 3-4 дня. Теперь вы можете попробовать маринованные огурцы. Если они вкусные, слейте жидкость и храните в холодильнике еще несколько дней.
7. Если на ваших соленых огурцах появляются слои плесени и дрожжей, что-то идет не так. Может быть, лучше начать сначала!

Источники

Сьюзан Фезерстоун, Полный курс консервирования и связанных с ним процессов — Том 3 «Процедуры обработки консервированных пищевых продуктов», 2015 г., стр.352, ссылка

Hyfoma, Augurken, ссылка

Джоти Пракаш Таманг, Ферментированные продукты и напитки мира, 2010 г., стр. 174-177, ссылка

Гэри С. Такер, Биоразрушение и сохранение пищевых продуктов, 2008 г., стр. 12-14, ссылка

Бабушкины соленья с укропом | Jennifer Cooks

Отведайте любимые маринованные огурцы нашей семьи! Эти хрустящие огурцы с укропом, наполненные чесноком и свежим укропом, придадут пикантности любому блюду. Этот чешский рецепт передавался из поколения в поколение в нашей семье.

По мере того, как лето становится жарким, огурцы дают много огурцов, поэтому приготовление маринованных огурцов становится частым занятием в нашей семье в течение нескольких недель после лета.

Одним из моих любимых воспоминаний о посещении бабушки каждое лето были виды и запах консервированных овощей на ее кухне. Мой дедушка круглый год выращивал огромный сад, и всегда было что делать, чтобы сохранить урожай. Одной из самых крупных культур были огурцы! Так, многие летние дни были потрачены на упаковку банок с огурцами для солений.

Эти соленья заправлены чесноком и свежим укропом! Рассол в этих соленьях более мягкий, потому что соотношение уксуса и воды ниже. Мы предпочитаем менее кислые соленья, поэтому это одна из причин, почему они нам так нравятся.

Для маринованных огурцов используйте небольшие маринованные огурцы. Маринованные огурцы маленькие и твердые, с очень мелкими семенами. В результате этот сорт огурцов хорошо переносится маринованием и остается хрустящим. Попробуйте маринованные огурцы по-бостонски или чикагские маринованные огурцы.

Знаете ли вы, что виноградные листья помогают сохранять хрустящие огурцы с укропом?

Обычно мы собираем виноградные листья с местных лоз, которые дико растут в наших краях. Листья винограда важны для приготовления солений, потому что они выделяют дубильные вещества, которые сохраняют хрустящую корочку. Вы можете найти свежие виноградные листья на Etsy, а также в других продуктовых онлайн-магазинах.

Чеснок — одна из ярких звезд в этом рецепте. Обязательно используйте твердые свежие зубчики чеснока. Обычно мы разрезаем зубчики чеснока пополам, чтобы соленые огурцы добавляли больше чесночного аромата.

Если вам нравятся огурцы с укропом, добавьте от до ½ свежего перца халапеньо в каждую банку. Это необязательно в рецепте.

Обязательно попробуйте мою соленую бамию! Они хрустящие и на вкус как соленые огурцы … без слизи!

Соленья укропа

Порций: 9 кварт

Автор: Дженнифер Локлин

Ингредиенты

• 9 стаканов воды
• 2 стакана белого уксуса
• ½ стакана соли для маринования
• 6 + фунтов маринованных огурцов, достаточных для заполнения банок
• Банки на 9 литров для консервирования
• 18 виноградных листьев
• 18
• 18 веточек укропа или 9 больших головок укропа, которые пошли для посева
• 9 свежих перца халапеньо, разрезанных пополам, необязательно

Инструкции

• Вымойте огурцы холодной водой и выложите на бумажные полотенца, чтобы они высохли. Отрежьте крошечные полоски с каждого конца огурцов.

• Подготовьте банки объемом 9 литров для консервирования. Промытые огурцы плотно уложить в чистые банки.

• Добавьте 1 разрезанный пополам свежий перец в каждую банку, с 2 зубчиками чеснока, 2 виноградными листьями и 1-2 большими веточками укропа в каждую банку.

• Доведите до кипения воду, уксус и соль. Вылейте огурцы так, чтобы они не доходили до верха банки на ¼ дюйма. Проведите ножом для масла между огурцами и банкой, чтобы удалить пузырьки воздуха и убедиться, что жидкость полностью покрывает все.

• Протрите края наполненных банок чистым влажным кухонным полотенцем, затем плотно закрутите крышки с помощью винтовых лент.

• Поместите закрытые банки в консервную банку или кастрюлю и налейте достаточно горячей воды, чтобы покрыть их на 2 дюйма. Довести до кипения, накрыть крышкой. Варить под крышкой 10 минут, затем переложить банки с помощью щипцов на выстланную полотенцем поверхность, чтобы они остыли. Банки закроются (вы услышите звуковой сигнал, указывающий на то, что банки закрыты. Вы заметите, что крышка вогнутая).

• После охлаждения банок в течение 24 часов нажмите на центр каждой крышки, чтобы проверить, является ли она вогнутой.Если он движется вперед и назад, значит, крышка не закрылась, и содержимое необходимо охладить и съесть в течение недели.

• Дайте маринованным огурцам постоять в банках не менее чем за 4 недели до еды.

Японские быстрые маринованные огурцы — The Lemon Bowl®

80 отзывов читателей / 4,04 звезды в среднем

Эти хрустящие японские быстро маринованные огурцы легко приготовить. Они являются идеальной соленой, кисло-сладкой низкокалорийной закуской, которую можно подавать до или во время еды.

Соленья — одна из моих любимых низкокалорийных закусок — беременных или нет — и эти японские быстрые маринованные огурцы вас не разочаруют. От тайской до вьетнамской кухни — одна из причин, по которой я люблю все виды азиатской кухни, заключается в том, что она обеспечивает тонкий баланс вкуса соленого, кислого, острого и сладкого.

Сезон огурцов — середина-конец лета. Когда они доступны, они также чрезвычайно доступны по цене и полны свежести. Этот рецепт работает с различными огурцами, включая английский огурец, показанный на моей фотографии.Но он также идеально подходит для маринования небольших огурцов, которые вы, возможно, выращиваете на заднем дворе.

Кожа огурца — это то место, где клетчатка живет во фруктах и ​​овощах, поэтому сезон огурцов — отличное время, чтобы попробовать невощеную лепешку.

«Соленья» было одним из первых слов, которые усвоил мой малыш. У нас всегда есть большая банка молодых укропов в холодильнике, чтобы он подержал его перед обедом, и если бы он их съел, можно было подумать, что он беременный.

С радостью могу сказать — он любил эти японские маринованные огурцы не меньше, чем молодые укропы! Я знаю, что ваша семья тоже их полюбит.

Часто задаваемые вопросы

Как долго хранятся соленые огурцы?

Несколько дней в холодильнике — это прекрасно.

Что мне подавать с огурцами?

Традиционно быстрые соленья подают с суши или рисом, но вы действительно можете делать все, что захотите. Вы даже можете просто съесть их в одиночку в качестве закуски.

Что делать, если у меня нет огурцов?

Вы действительно можете мариновать все, что угодно — свекла, редис, морковь, перец, лук и репа — одни из моих любимых.

Ваша вилка ждет… .. (или колоть палочки или пальцы!)

Японские быстрые маринованные огурцы

80 отзывов читателей / 4,04 звезды в среднем

Эти хрустящие японские быстрые маринованные огурцы легко приготовить, и они являются идеальной соленой, кисло-сладкой и низкокалорийной закуской, которую можно подавать до или во время еды.

ПОДГОТОВКА: 5 минут

ИТОГО: 5 минут

РАСПЕЧАТАТЬ

Порций: 4

• 1 огурец без косточек (разрезанный пополам и тонко нарезанный)
• 2 лука-шалота (нарезанный кубиками)
• ¼ чашки рисового винного уксуса
• 2 столовые ложки соевого соуса (с низким содержанием натрия)
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка 481 кунжутного масла
паста с чили (по желанию)
• жареные на спине семена кунжута (по желанию гарнир)

• В средней миске смешайте уксус, сою, сахар, кунжутное масло и пасту из перца чили.

• Добавьте в миску огурцы и зеленый лук и хорошо перемешайте. Дайте настояться при комнатной температуре на 15 минут или дольше перед подачей на стол.

• Украсить жареными черными семенами кунжута.

Соленья можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней.

---

Калорийность: 36 ккал Углеводы: 4,2 г Белки: 1,5 г Жиры: 1,4 г Насыщенные жиры: 0,2 г Полиненасыщенные жиры: 1,2 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 11 мг Волокно: 0,9 г Сахар: 2 г

Японские маринованные огурцы | Как приготовить японский огурец

Освежающая закуска для жаркого дня

По мере того, как меняются времена года, меняются еда и пейзаж в японской кухне.Сезонные блюда — ключевая особенность японской кухни. В каждом сезоне, или «шун» по-японски, есть свои уникальные сезонные ингредиенты, самые свежие и ароматные.

Летом, когда очень жарко, огурец является популярным ингредиентом во многих японских блюдах. Он освежает и насыщает, так как на 90% состоит из воды и сохраняет тело гидратированным, сохраняя при этом наполненный желудок.

Если в вашем районе теплая погода и вы ищете освежающие закуски, почему бы не попробовать приготовить японские маринованные огурцы дома?

Как и большинство японских блюд, японский маринованный огурец — это нежное блюдо, которое удивит вас своим ярким вкусом.Сделанный просто из тонко нарезанных огурцов, соли, сахара, рисового уксуса и масла чили, он традиционно подается как гарнир, но также отлично подходит как небольшая полезная закуска! Японские маринованные огурцы также служат очищающим средством между блюдами.

Из нескольких простых ингредиентов вы можете легко взбить это хрустящее освежающее блюдо, чтобы насладиться им вместе с рисом и другими блюдами.

Блюдо подходит как начинающим, так и опытным домашним поварам. Не требует сложной техники приготовления.Вам нужно всего 7 ингредиентов!

Часто задаваемые вопросы о маринованных японских огурцах

Подходит ли это блюдо для вегетарианцев?

Определенно! Это блюдо полностью без мяса и молочных продуктов.

Острые японские маринованные огурцы?

Уровень остроты зависит от количества добавляемого вами масла чили. Если вы предпочитаете не острые блюда, вы можете полностью исключить масло чили и приправить блюдо большим количеством уксуса и семян кунжута.Однако, если вам нравится острая еда, не стесняйтесь добавлять больше!

Как мне подавать японские маринованные огурцы?

Вы можете подавать это блюдо в качестве очищающего вкуса, закуски или гарнира с рисом и мисо-супом. Вы также можете наслаждаться им с другими мясными блюдами, такими как курица кацудон.

Японский огурец — это то же самое, что цуккини?

В то время как и огурец, и кабачок имеют темно-зеленую кожуру, низкий гликемический индекс, высокое содержание воды и длинную цилиндрическую форму, кабачки и огурцы имеют несколько отличий.

Во-первых, огурцы и кабачки принадлежат к разным семействам. Огурцы относятся к семейству тыквенных, а кабачки — к группе тыквенных. Огурцы также относительно мягче, а цуккини хрустящие.

Если у вас нет под рукой огурцов, вы можете заменить их кабачками. Учтите, что блюдо будет более хрустящим, если использовать кабачки.

Я не фанат огурцов, можно заменить их другими овощами?

Вы можете заменить огурцы другими сырыми овощами, такими как капуста, морковь, репа, баклажаны и морковь.Все, что вам нужно сделать, это настроить время травления.

Советы по приготовлению вкусных маринованных огурцов по-японски

1. Используйте маленькие огурцы для более сладкого вкуса: если вы сладкоежка, маленькие огурцы, как правило, слаще больших.

2. Перед маринованием убедитесь, что ваши продукты как можно более свежие: лучшие маринованные блюда готовятся только из самых свежих ингредиентов, поэтому избегайте использования старых или испорченных огурцов. Хорошо потрите их, чтобы удалить грязь.

3. Для достижения наилучших результатов используйте уксус с кислотностью около 5%: не переусердствуйте с уксусом, чтобы получить острый вкус, который не будет слишком сильным.

   No related posts.