Как вкусно и быстро приготовить мясо: Как приготовить сочное мясо в духовке: 10 лучших рецептов
Как готовить говядину мягкой и сочной при жарке на сковороде?
Приготовить из говядины можно очень много блюд, на любой вкус и кошелёк. Но, пожалуй, одним из самых любимых является жареная говядина на сковороде. Начинающие повара интересуются, как её приготовить на сковороде так, чтобы мясо было сочным и нежным и при жарке не пересушилось. В статье раскроем секреты, как правильно жарить говядину, а также поделимся самыми популярными рецептами жареного мяса.
Какое лучше мясо выбрать для жарки?
Если вы планируете пожарить мясо, не выбирайте слишком жилистую говядину. Лучше всего подойдёт вырезка из тех участков, где мышцы были не перегружены работой. Например, спинная вырезка содержит оптимальное количество жира и мясо для того, чтобы сделать ее достаточно сочной при жарке.
- Куски с прожилинами, хрящами, кости, рёбрышки лучше оставить для варки или запекания. Эти куски мяса нуждаются в длительной термической обработке при низких температурах. Только тогда будет вывариваться коллаген, который находится в волокнах, а мясо будет нежным. В противном случае при жарке на сковороде, вы рискуете получить готовое блюдо, которое получится жёстким на вкус и непригодным для пищи.
- Выбирая аппетитные куски мяса, отдавайте предпочтение вырезке или бифштексам. Особенно вкусно при жарке на сковороде получается так называемая мраморная говядина. Это мясо представляет себе собой особую породу бычков, которые были выращены при наилучших условиях, а перед забоем откармливались на протяжении нескольких месяцев. Именно так достигается небольшая тонкая жировая прослойка между мясом, которое очень высоко ценится у рестораторов.
- При покупке подходящего куска мяса, также рекомендуется обращать внимание на его свежести. Избегайте заветренных кусков слишком тёмного цвета. Имеет значение и возраст животного, лучше отдавать предпочтение молодой телятине.
Определить свежее ли мясо перед вами можно по запаху. Подходящий кусок будет приятно пахнуть и не иметь дополнительных запахов.
После выбора подходящего куска приступаем к приготовлению нашего блюда. Приведём несколько простых рецептов, как пожарить говядину на сковороде, и поделимся секретами того, как сделать мясо сочным и нежным внутри.
Говядина жареная с овощами
Говядина, обжаренная с овощами, является одним из самых популярных вариантов приготовления мяса в сковороде. Овощи прекрасно подходят к мясу, дополняя его и при этом, служат гарниром.
Можно встретить различные рецепты говядины с овощами. Мы же предлагаем один из самых интересных вариантов обжаренной говядины. Дополнением к ней станут свежие огурцы. Не правда ли необычный выбор продуктов?
Как вы могли догадаться, это блюдо относится к одной из вариаций китайской кухни. А в дополнение к говядине мы обжарим её в кисло-сладком соусе, который подчеркнёт вкус этого блюда и сделает его украшением любого стола.
Для приготовления шести порций говядины с овощами нам понадобятся ингредиенты:
-
400 г филе говядины;
-
два или три крупных огурца;
-
3-4 зубчика чеснока;
-
морковь;
-
жареные кунжутные семечки — 30 г;
-
соевый соус пять столовых ложек;
-
одна столовая ложка сахара;
-
одна чайная ложка крахмала;
-
один красный болгарский перец.
- В глубокую сковородку, а лучше вок, наливаем растительное или оливковое масло. Тщательно раскалим его.
- Мясо нарезаем тонкими полосками. Чем тоньше, тем лучше, но не переусердствуйте, иначе мясо будет сухим.
- Выкладываем мясо в сковородку и обжариваем его. Во время жарки с говядины вываривается излишняя влага, после этого мясо начинает обжариваться и приобретать золотистую корочку. Сразу после этого момента, необходимо будет добавлять в сковородку овощи.
- Подготавливаем нашу морковь и болгарский перец. Шинкуем их мелко, длинной соломкой.
- Добавляем в сковородку к мясу овощи. Все ингредиенты тщательно перемешиваем и жарим на протяжение одной-двух минут.
- Зубчики чеснока мелко нарезаем или превращаем в пюре с помощью чеснокодавки. Добавляем их к мясу и овощам, тщательно все перемешиваем и обжариваем ещё 3 минуты. За это время говядина и овощи успеют пропитаться чесночным запахом и необыкновенным ароматом.
- Свежие огурцы очищаем от кожуры. После этого нарезаем их крупными дольками. Разрезать вдоль огурец нет необходимости, просто нарезаем его кусочками по три – пять сантиметров каждый.
- Добавляем огурцы в сковородку или вок к мясу и другим овощам. Все перемешиваем, приправляем жареным кунжутом. Можно добавить устричный соус или другие приправы и специи, которые посчитаете нужными. Однако в классическом китайском рецепте основной вкус и аромат блюда составляет соевый соус.
- Для того чтобы приготовить ароматный соевый соус, которым будет заправляться говядина и овощи, нам необходимо взять:
- пять столовых ложек соевого соуса;
- пять столовых ложек чистой прохладной воды;
- одна столовая ложка сахара.
Тщательно перемешиваем все ингредиенты и сразу добавляем одну чайную ложку крахмала. Вымешиваем соус, добавляем его к мясу и овощам. После этого все тщательно перемешиваем в сковороде.
Закрываем наше блюдо крышкой и убавляем огонь до средней температуры. Блюдо будет готовиться ещё пять-десять минут, за это время соус загустеет и придаст мясу необычайной вкус и аромат.
Жареная говядина с овощами прекрасно сочетается с гарниром из риса или картофельным пюре. Попробуйте это вкусное блюдо, готовить его очень быстро и просто.
Говядина с луком
Если вы хотите полакомиться мясом и ищите простой универсальный рецепт, говядина, обжаренная вместе с репчатым луком, прекрасно подойдёт к вашему выбору. Для того чтобы приготовить это блюдо необходимо взять филе с жировой прослойкой, можно обойтись и постной говядиной, в этом случае необходимо доливать больше растительного масла и чуть дольше обжаривать мясо.
- Нарезаем филе небольшими кусочками. Перед этим тщательно моем филе и высушиваем его. Во время обжарки постарайтесь, чтобы в масло не попала вода.
- На сковородку наливаем растительное или оливковое масло, накаляем его до средней температуры и выкладываем туда наше мясо.
- Далее обжариваем говядину, пока полностью не выпариться ввода и мясо не начнёт поджариваться. Солим и перчим блюдо по вкусу. С мясом удачно сочетается базилик и розмарин – пожеланию можно добавить свежую зелень или любые приправы и специи на ваш вкус.
- Далее добавляем в сковороду немного воды или мясного бульона, закрываем сковороду крышкой и убавляем огонь до низкой температуры. Сделать это необходимо для того, чтобы мясо, как следует потушилось, и было мягким и сочным внутри.
- Обычно блюдо готовиться 30 – 40 минут. За это время мясо успевает размягчиться. За 10 минут до готовности режем полукольцами репчатый лук. Открываем крышку сковороды, добавляем немного растительного масла и выпариваем оставшуюся влагу. Далее слегка поджариваем наше мясо и добавляем туда лук.
- Тщательно перемешиваем все ингредиенты и жарим ещё на протяжение пяти – семи минут, пока лук не станет мягким.
Приготовить говядину на сковороде очень просто. Однако помните, если вы решили пожарить мясо на сковороде, необходимо готовить его как минимум 30-40 минут. За это время говядина успеет стать мягкой, но останется сочной внутри. В отличие свинины, говядина требует более долго термической обработки, чтобы стать мягкой.
Приготовьте одно из блюд по нашему рецепту, и жареная говядина на сковороде порадует вас своим ароматом и вкусом!
Как готовить мясо вкусно? Рецепты и секреты
Как вкусно и быстро приготовить ростбиф и оссо буко, сделать сочным кебаб, какой маринад выбрать для ребрышек и вырезку для перечного стейка – в новом материале про мясо!
Ростбиф (Британия)
Ростбиф – старинное английское блюдо, а по сути, просто правильно запеченый кусок говядины с хрустящей зажаристой корочкой сверху, сочный и нежный внутри.
Еще 400 лет назад чопорные английские хозяйки его готовили на открытом огне каждое воскресенье, а подавали с неизменным йоркширским пуддингом, картофелем и овощами.
Настоящие британцы всегда говорят: «Все, что вам нужно для идеального ростбифа – это сам ростбиф!».
И многие шефы с ними согласны, ведь ростбиф – одно из самых простых мясных блюд, которое буквально «готовится само собой».
Но у ростбифа, конечно, есть свои секреты.
- Мясо должно быть качественным – rib prime rib или попросту мякоть из спинной части.
- Комнатной температуры – ни замороженное, ни парное, ни мясо сразу из холодильника не подойдет.
- Специй не должно быть много, хотя они и отвечают за ту самую хрустящую корочку и вкус.
- И ростбиф, конечно, нужно правильно настоять или, как говорят шефы, дать ему отдохнуть 15-20 минут, прежде чем нарезать тонкими ломтиками.
Читайте еще «Как приготовить полезный соус «болоньезе»
Ростбиф был настолько популярной едой в Англии, что в 1731 г. Генри Филдинг даже написал балладу, посвященную этому блюду «Ростбиф старой Англии», в которой высмеивал «нежные» французские блюда в противовес брутальному ростбифу.
Чтобы приготовить правильный английский ростбиф, сочный, нежный и ароматный, мы решили взять рецепт самого британского шеф Джейми Оливера.
Рецепт ростбифа от британского шефа Джейми Оливера:
Ингредиенты:
- 2 кг говядины
- 1/2 корня сельдерея
- 2 моркови
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- 3 лавровых листа
- 1 веточка розмарина
- соль, перец
Для подливы:
- 1 ст. л. пшеничной муки
- 1 ст. л. варенья из ежевики или черной смородины
- 125 мл красного вина
- 1 л бульона
Как готовить?
- Говядину выньте из холодильника за 1 ч до приготовления.
- Смешайте ложку оливкового масла с солью и перцем и натрите этой смесью мясо.
- Раскалите сковороду и обжарьте на ней кусок мяса до корочки по 2 мин. с каждой стороны.
- Выньте мясо и бросьте на эту же сковороду нарезанные овощи, добавьте пару ложек воды и обжарьте пару минут.
- В глубокий противень выложите нарезанные овощи, мясо, травы, полейте соком из сковороды и поставьте в духовку (180°) примерно на 1-1,5, пока мясо не покроется золотистой корочкой.
- Переложите мясо на тарелку и накройте фольгой, оно должно отдохнуть.
- Приготовьте соус. В сотейнике растопите ложку сливочного масла, всыпьте ложку муки и размешайте, чтобы не было комочков.
- Добавьте ложку джема, влейте вино и, не переставая помешивать, влейте бульон и тушите на медленном огне до готовности.
- Процедите через сито и подавайте вместе с нарезанным мясом.
Оссо буко (Италия)
Оссо буко – идеальный вариант сделать неидеальное мясо мягким, вкусным и сочным. Ароматное итальянское блюдо дословно переводится как «полая кость» или «кость с дыркой», а готовится из мозговой телячьей косточки с овощами.
Оссо буко по-милански – самое известное в мире, однако по всей Италии его готовят и по-тоскански, и по-барийски, и каждый город считает именно свой рецепт самым традиционным, не признавая никакой другой, хотя в целом они почти идентичные – такой вот культурный феномен!
В некоторых рецептах к оссо буко готовят итальянскую приправу гремолату из петрушки, лимонной цедры и чеснока, перетертых в блендере.
Для настоящего оссо буко нужно минимум продуктов и усилий – телячья или говяжья голяшка, лук, морковь, сельдерей и пара часов в духовке.
Кулинарные действия здесь минимальны, шефы советуют овощи нарезать крупными кусками, а мясо не чистить от пленок, которые от долгого тушения превращаются в мягчайшую субстанцию и отдают блюду настоящий говяжий вкус.
Рецепт оссо буко от Ники Белоцерковской
Ингредиенты:
- 2 голяшки
- 2 моркови
- 1 луковица
- 3 зубчика чеснока
- 4-5 палочек сельдерея
- 2 ст. л муки
- 4 ст. л оливкового масла
Приготовление:
- Натрите мясо солью и перцем, и обваляйте в муке.
- Раскалите сковороду с оливковым маслом и обжарьте оссо буко с двух сторон до корочки по 2-3 мин.
- Форму для запекания смажьте маслом и выложите нарезанные крупно сельдерей, морковь, лук четвертинками, чеснок дольками.
- Сверху поместите куски мяса и чуть присыпьте овощами.
- Накройте фольгой и запекайте в духовке 2-2,5 ч (в зависимости от размера голяшки), пока мясо не станет настолько мягким, что будет легко отделяться от кости.
Настоящее миланское оссо буко готовится без помидоров, но есть рецепты с добавлением томатов, которые предварительно можно потушить с небольшим количеством оливкового масла.
Свиные ребрышки (Германия)
Касселер (kasseler), свиные ребрышки в густом соусе, – традиционное крестьянское блюдо Германии, Австрии и Швейцарии, которое веками готовили из соленого и подкопченого мяса. Соус был обязательным ингредиентом: так не слишком вкусному продукту придавали насыщенный вкус и аппетитный вид.
В Германии касселер традиционно подают с грюнколем (кудрявой капустой), квашеной капустой и картофелем, а готовят, конечно, из свежего мяса, но традиция использовать густые ароматные соусы осталась, поэтому самое главное в касселер – сделать правильный и вкусный маринад.
Запеченые свиные ребра от Артема Лосева, шефа ресторана «Горыныч».
Маринад для ребрышек:
- 1,5 кг свиных ребрышек
- 2 ст. л. оливкового масла
- 0,5 ст. л. меда
- 2 ст. л. острого соуса ширача
- 1 зубчик чеснока
- соль, перец – по вкусу
- 1 ч. л. смеси из кориандра и сладкой паприки
Как готовить?
- Все специи перемешайте с оливковым маслом, медом и соусом ширача.
- Ребрышки густо обмажьте кистью приготовленным маринадом, поместите на фольгу на противень (не заворачивайте!) и отправьте в духовку на 10-15 мин. при 200° до образования красивой корочки.
- Далее уберите фольгу, ребрышки плотно заверните в пергамент и поставьте запекаться дальше при 140° минут на 40.
- Выньте, разверните пергамент и чуть смажьте соусом ширача для остроты.
Как проверить, что ребрышки готовы? Попробуйте отделить мясо ножом – оно должно отходить от кости с минимальным усилием.
Кебаб (Ближний Восток)
За простоту и пищевую ценность это блюдо не только пережило тысячелетия разных вариаций, а его наскальные изображения находили на территории Турции и Франции, но даже было включено в питание космонавтов НАСА.
Существует масса вариантов приготовления кебаба – традиционный из ягнятины, а также из баранины, говядины и даже птицы и морепродуктов.
Доннер-кебаб заворачивали в лепешку и сдабривали помидорами, луком и зеленью. Шиш-кебаб, «дедулю» шашлыка, вымачивали в маринаде и жарили на палочках с перцем. Для люля-кебаба мясо перемалывали до состояния пюре и запекали на шпажках, а тес-кебаб вообще тушили с подливой.
Мы возьмем классический вариант приготовления кебаба от известного британского шефа Гордона Рамзи.
Секреты приготовления кебаба от шефа Рамзи:
- Выбирайте мясо с небольшим количеством жира, но не постное.
- Прокручивайте его через мясорубку несколько раз для однородной текстуры.
- Добавляйте ложку ледяной воды для «сцепления» фарша.
- Цельные специи перетирайте в ступке, не используйте молотые.
- Травы (только листья и мягкие части) нарезайте максимально мелко.
Кебаб из баранины от Гордона Рамзи
Ингредиенты:
- 400 г баранины
- 1 желток
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1/2 ч. л. хлопьев чили
- 1 ст. л. тмина
- 150 мл греческого йогурта
- 1 ч. л. лимонного сока
- листья мяты, петрушка
Как приготовить?
- Лук и чеснок нарежьте очень мелко и обжарьте на сковороде до прозрачности, добавьте чили.
- В ступке разотрите тмин с солью до состояния порошка и прибавьте эту смесь к луку с чили.
- В фарш добавьте соль, перец,желток и полученную луково-тминную пасту.
- Листья мяты и петрушки нарежьте очень мелко, сбрызните оливковым маслом и добавьте в фарш – перемешайте.
- Руками скатайте кебабы, положите на смазанную маслом тарелку и отправьте в холодильник на 30 мин., чтобы они стали более плотными.
- Обжарьте кебабы на раскаленной сковороде с каждой стороны по 2,5 мин. и доведите до готовности.
- Для йогуртного соуса измельчите в ступке щепотку тмина, соль и перец.
- Добавьте к ним йогурт, мелко нарезанные листья мяты и петрушки, пару капель лимонного сока.
- Все как следует перемешайте и подавайте с кебабом.
Адана, чивапчичи, кюфта – все это вариации кебаба в разных странах.
Перечный стейк (Франция)
Steak au poivre или перечный стейк – традиционное изысканное блюдо французской кухни, которое было придумано в Нормандии в 19 в специально для поздних ужинов-свиданий.
Стейки готовили в большом количестве перца, который считался афродизиаком в паре с нежным коньячно-сливочным соусом. Позже рецепт распространился по всей стране.
Для его приготовления берут лучшее мясо – филе миньон (говяжья вырезка), а подают с овощами или картофельным пюре.
Самое главное в этом блюде, по утверждению знаменитого французского шефа Жоэля Робюшона, хрустящая острая корочка из смеси пяти перцев – черного, красного, перуанского, кенийского и перца «лолот» (в современных условиях можно взять смесь «четыре перца» или отдельно черный, белый, зеленый, сычуаньский).
Готовить перечную корочку необходимо обязательно вручную, то есть размолоть перцы в ступке довольно крупно (а не брать готовые смеси), но в то же время так, чтобы они легко «прилипали» к мясу.
Еще кое-что, что французские шефы делают наперекор всем – они солят стейки за 30 мин. до готовки, то есть как бы маринуют их в соли, чтобы волокна стали более податливыми.
Перечный стейк от Жоэля Робюшона
Ингредиенты:
- 4 стейка (толщиной не более 4 см)
- 6 ст. л. смеси перцев горошком (черного, белого, зеленого, сычуанского)
- 1 лук шалот
- 1 л бульона (говяжий или куриный)
- 500 мл сливок
- 2 ст. л коньяка
Как готовить?
- Стейки протрите бумажным полотенцем и посолите. Отложите.
- В ступке смешайте перцы и разомните до состояния крупной крошки.
- Выложите перцы в плоскую емкость и распределите по дну.
- Возьмите стейк и обаваляйте в перечной крошке так, чтобы она покрывала всю поверхность мяса по типу корочки.
- Раскалите сковороду с оливковым маслом и обжарьте стейки с каждой стороны до готовности.
- В это же масло плесните коньяк и выпарите на небольшом огне.
- Добавьте мелко нарезанный лук шалот и потушите несколько минут.
- Влейте бульон, варите помешивая до загустения.
- Влейте сливки, перемешайте и снимите с огня.
- Подавайте стейки с коньячно-сливочным соусом
Артем Хижняков, шеф-повар ресторана True Cost на Большой ДмитровкеЧтобы мясо получилось сочным, выбирайте куски с прожилками жира внутри, а не сверху или по бокам (мраморное мясо, ошеек). Я против маринада, хорошему мясу он не нужен, но если хочется сделать тот же шашлык более мягким, прокрутите через мясорубку томаты или используйте томатное пюре в паре с мелко нарезанным луком. Поместите в этот маринад мясо на 2-2,5 ч – кислота и сок лука размягчат волокна и сделают вкус более ароматным.
Сочная свинина на сковороде — классический рецепт с фото
Пошаговые рецепты правильно приготовленной сочной свинины на сковороде
Вариант 1: Сочная свинина на сковороде — классический рецепт с фото
Свинина в соусе на сковороде – вкусно, сытно и питательно, понравится многим по вкусу, особенно тем, кто любит мясо с нотками сладости, нежное по структуре и мягкое, сочное. Итак, за основу берем мякоть свинины, в качестве соуса можно отдавать предпочтение своим любимым вариантам, но также настоятельно рекомендую обратить внимание на этот рецепт.
Соус делаем из соевого соуса, томатного, добавим немного меда, небольшое количество специй, натертый чеснок – получится вкусно! Конечно же, к свинине добавим репчатый лук. Готовое мясо сочетается абсолютно с любым гарниром, очень вкусно подавать мясо к рису, также можно добавить свежие овощи, зелень, разносолы и т.д.
Ингредиенты:
- Свинина – 350 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Соль, перец – по вкусу
- Масло растительное – 1 ст.л.
- Томатный соус – 1 ст.л.
- Соевый соус – 60 мл
- Мед – по вкусу
- Чеснок – 3 зубчика
- Специи для мяса – 1 ч.л.
Пошаговый рецепт с фото
Подготовить все необходимые продукты по списку. Выбрать кусочек свежей свинины, мясо должно быть охлажденным, не замороженным. Выбрать крупную репчатую луковицу, очистить лук и сполоснуть, просушить. Нарезать луковицу полукольцами или пластинами, кубиками.
Ополоснуть свинину, просушить. Нарезать мясо средними по размеру кусочками. Если свинина слишком жирная, обрезать жировые кусочки.
Подготовить миску, влить в нее соевый соус, добавить томатный соус. Томатный соус можно заменить томатной пастой.
Добавить также специи сразу к соусам, добавить немного меда.
Очистить зубчики чеснока, сполоснуть и просушить. Пропустить чеснок на прессе или натереть на мелкой терке. Добавить чеснок в соус, хорошо все перемешать.
Прогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла, выложить мясо и лук, жарить свинину на среднем огне 8-10 минут, периодически помешивая.
Влить в сковороду к мясу подготовленный соус. Перемешать все хорошо и прикрыть сковороду крышкой, томить на небольшом огне 10-15 минут. Спустя время снять пробу и отрегулировать вкус мяса, по желанию. Готовое блюдо подавать сразу к столу.
Приятного вам аппетита!
Вариант 2. Сочная свинина на сковороде — новый рецепт
Свинина – мясо, подходящее для приготовления как повседневных, так и праздничных блюд, будь то жаркое, тушеное, запеченное мясо. Легче и быстрее всего просто обжарить свинину на сковороде, а чтобы она не получилась суховатой, нужно прежде чем приступить к готовке изучить несколько основных правил и тонкостей:
— выбирайте куски мякоти с мелкими жировыми прослойками;
— для жарки на сковороде лучше использовать ошеек, лопаточную часть, а также окорок и вырезку;
— не используйте мясо старого животного;
— для жарки берите чугунную сковороду;
— выкладывайте кусочки мяса на сковороду маленькими порциями, иначе используемое для жарки масло быстро охладится, на поверхности свинины не образуются поджаристая аппетитная корочка, сок выйдет и мясо станет сухим;
— обязательно предварительно хорошенько обрабатывайте мясо, срезая все пленки, сухожилия, промывайте и обсушивайте;
— если после обжаривания мясо осталось слегка сыроватым, влейте немного водички или любого бульона и потомите под крышкой или же поместите на несколько минут в духовой шкаф;
— в первые минуты жарки мясо не солите, чтобы свинина осталась сочной.
Иногда мясо перед обжариванием маринуют в каком-нибудь маринаде, чтобы еще больше подчеркнуть вкус и сделать его более ароматным. Вот, например, в классическом рецепте делают это в смеси лука и разнообразных приправ. Выходит такая свинина сочной, аппетитной, с румяной корочкой.
Ингредиенты:
- свинина – 700 г;
- 3 луковички;
- растительное масло – 165 мл;
- приправа для шашлыка – 70 г;
- 35 г соли.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Хорошо промытое мясо освобождают острым ножом от лишнего жира, пленок, выдерживают на бумажных салфетках 15 минут, чтобы обсохло.
Шаг 2:
Нарезают кусочками не больше 3 см в толщину.
Шаг 3:
Очищают луковички, шинкуют полосками, слегка наминают до выделения сока и складывают в чашку к мясу. Присыпают приправой, вливают примерно 2 столовые ложки маслица, все хорошенечко перемешивают.
Шаг 4:
Отставляют на 35 минут, накрыв полотенцем.
Шаг 5:
Оставшееся маслице вливают в толстостенную сковороду, дают хорошо прогреться и выкладывают немного кусочков свинины на расстоянии друг от друга.
Шаг 6:
После переворачивания кусочков, слегка их подсаливают.
Шаг 7:
То же самое проделывают и со второй партией мяса.
Шаг 8:
Перекладывают обжаренные кусочки мяса в глубокий сотейник, накрыв отрезком фольги или крышкой, оставляют на несколько минут.
Шаг 9:
Оставшийся в чашке лук жарят на чистой сковороде до появления румяности.
Шаг 10:
Настоявшиеся кусочки свинины перемешивают с обжаренным лучком и подают к столу. Рядом по желанию, кладут любой гарнир.
Для большего аромата кроме приправы можно всыпать немного прованских трав или любой свежей зелени.
Как приготовить мясо человека
КАК ВКУСНО ПРИГОТОВИТЬ ЧЕЛОВЕКА ПЕРЕД ПОДЧЕЙ К СТОЛУ
Это пошаговая инструкция для того, что бы разделать человека на пригодные для употребления куски мяса.Как
и в любой другой области, это всего лишь некоторые варианты, поэтому Вы
можете рассматривать данный опус скорее как советы, нежели как прямое
руководство к действию.
Перед тем как приступить к делу. Следует заметить, что разделка туши человека требует много усилий, места и времени.
Если
читатель не пожелает возиться с цельной тушей, то лучшее решение для
него заключается в следующем: просто отрежьте одну или обе ноги чуть
ниже паха. После освеживания этих частей их достаточно разрезать на
отбивные (толщина по желанию повара).
И вот у вас готовый
материал для нескольких обедов, без особой возни и суматохи.
Человеческое существо (также упомянутое в кулинарной истории как длинная
свинья или лысый козел, по отношению к более молодым особям) очень
редко рассматривается в качестве источника пищи.
Рассматривая
человеческое строение и скелет, можно заметить, что животное не создано
для выращивания под мясо, человек не может дать в процентном соотношении
столько мяса, сколько может дать свинья или корова (например, на 409
кг. общего веса из нескольких туш, получиться всего лишь 176 кг. мяса,
пригодного к употреблению. Сложное строение таза и широкая лопатка
препятствует отделению лучших кусков.Преимущество выражается в другом,
особь весом 40-80 кг. может легко разделать в одиночку человек с хорошей
подготовкой.
Здесь следует вспомнить о предостережениях в
выборе вашей трапезы. ОЧЕНЬ ВАЖНО помнить, что животные, выращенные для
забоя держаться в искусственно созданных условиях и их диета строго
регулируется. По иному обстоят дела у человека.
Суть не только в
том, что у каждого человека свой, особенный вкус, кроме того человек
еще и объект огромного количества разнообразных болезней,
заразы,химического дисбаланса, а также плохих привычек и с возрастом
дело обстоит все хуже и хуже. Также с возрастом, мясо человека теряет
нежность, оно становиться волокнистым и жестким. Для животных идеальный
забойный возраст 6-13 месяцев. В выборе человека стоит придерживаться
того, что нужна молодая, но физически сформировавшаяся особь,
несомненно, с хорошим здоровьем. Не большое количество жира, даже
желательно, от него мясо становиться сочным.
Лучший выбор: мужчина
20-30 лет, национальность не имеет особого значения, все на ваше
усмотрение. Мяснику понадобиться довольно много пространства для работы и
большой стол, для непосредственной разделки, лучше всего в закрытом
помещении. Крюк или любое другое приспособление для подвески туши,
должно быть укреплено заранее. Большие тазы или баки для крови и лишних
частей должны находиться под рукой, так же как и источник воды. Для
работы вам понадобиться короткие и длинные острые ножи, топор (или
колун) и ножовка.
Подготовка тела: Выбор объекта целиком
зависит от вашего вкуса. Для лучших результатов требуется здоровый и
свежий человек. Живой человек перед разделкой — наилучшая ситуация,
однако, не всегда иметься возможность иметь такого под рукой. Если есть
возможность следите за тем, чтобы объект не ел в течение 48 часов,
однако мог пить вдоволь. Благодаря этому большинство токсинов выведется
из организма, кровотечение также будет проходить легче.
В
идеале, следует неожиданно оглушить человека. Быстрый, короткий удар по
голове лучше всего, транквилизаторы лучше не использовать, они могут
повлиять на вкус мяса. Если это не возможно без того, что бы возбудить
животное или вызвать его ответную реакцию (из-за этого будет слишком
высокое кровяное давление и слишком много адреналина в крови), одна пуля
в центр лба или в затылок будет лучшим решением (Однако при этом вы
лишитесь такого славного трофея, как череп Прим. Переводчика).
Подвешивание: Как
только животное оглушено или мертво, его можно вешать. Сначала
поднимите ноги, затем руки, голова все время должна висеть вниз. Это
называется Конфигурация Гейна. Туша может быть привязана обычными
веревками к балке под потолком. Или, сделав надрез за сухожилием
Ахиллеса, можно подвесить тушу на специальный мясницкий крюк за лодыжки.
Ноги должны быть разведены чуть шире плеч, руки должны идти строго
паралельно ногам. Это упростит доступ к тазу и руки, после потрошения
можно будет без труда удалить. В наилучшем варианте ступни должны быть
чуть выше головы мясника.
Кровопускание: Положите
большой, открытый сосуд, под голову животного. Длинным ножом проведите
по шее от уха до уха, прямо под челюстью. Это откроет внутренние и
внешние артерии, в том числе сонную артерию, главные кровеносные сосуды,
несущие кровь от сердца к голове, лицу и в мозг. Если животное еще не
мертво, это будет быстрая смерть, и кровь легко вытечет из туши. После
первого сильного натиска артериальной крови, кровь можно будет
направлять, и пустить ее по стоку. Поток можно контролировать
массированием в сторону надреза или нажатием и отпусканием, качанием ,
живота. Взрослая особь должна содержать около шести литров крови. Для
этой субстанции нет никакой цели, если только какой-нибудь ритуал не
ждет жертвенной крови. Кровь прекрасно действует как рвотное, когда
человек пьян, однако должно быть замечено, что можно случайно наткнуться
на ВИЧ-инфицированного, поэтому настоятельно советуется, не употреблять
кровь, если вам доподлинно не известно, что человек абсолютно здоров.
Ничего не известно о том, как приготовленная плоть ВИЧ-инфицированного
влияет на организм, так или иначе, лучше проверить дважды.
Отрезание головы: Как
только кровотечение замедлиться можно, приступить к обезглавливанию.
Продолжите надрез на горле вдоль всей гортани, прямо по линии под
челюстью, до затылка. Как только все мускулы разрезаны, голову модно
легко удалить, взяв ее двумя руками и потянув на себя, слегка
покручивая. Таким же методом должны удаляться другие части тела: сначала
надрез ножом до кости, затем ножовка. Хранение черепа как трофея
нежелательно, по двум главным причинам.
Во первых: череп может вызвать ненужные подозрения к своему новому владельцу.
Во вторых: очистка черепа очень трудна из-за большой мозговой массы, который тяжело удалять без вскрытия черепной коробки.
Мозг
не очень хорош, для потребления в пищу (здесь я с автором не согласен.
Прим. Переводчика). Если вы все-таки решили оставить череп вот пара
советов: эффективнее всего удалить язык, глаза, снять кожу и положить в
муравейник или клетку. Клетка позволяет маленьким мусорщикам, как
муравьи и жужелицы, свободно очищать череп от плоти, также клетка не
позволяет унести череп большим мусорщикам, таким как собаки и дети :-).
После основной прочистки, можно просто прокипятить ваш трофей для удаления оставшихся кусочков плоти.
Свежевка: После
удаления головы тщательно обмойте остальное тело. В следствии того, что
нет открытого рынка по продаже человеческой кожи, нет особой нужды
снимать одним большим куском, благодаря этому факту этот этап работы не
очень сложен. Кожа, по сути, большой орган и, снимая ее, вы не только
оголяете нужную вам мускульную массу, также вы удаляете весь волосяной
покров и крошечные, неприятные поры, которые выделяют пот. Для этой
операции вам понадобиться нож с коротким лезвием, что бы не повредить
мускулы и внутренности.
Кожа состоит из двух слоев: первый, тонкий, покрывающий второй, более толстый слой.
Когда
свежуете, всегда изучайте поверхность, что бы быть уверенным в том, что
бы не полоснуть слишком глубоко. Отделяйте куски кожи вдоль линии мышц,
отделяйте не спеша, не большими кусочками, с которыми не сложно
обращаться. Немножко оттяните кожу одной рукой, а другой не спеша, держа
нож под прямым углом к коже, удаляйте соединительную ткань.
Гениталии
не представляют особой сложности для обработки. У самца надо отрезать
пенис и яички, а у самки достаточно просто удалить передние половые
губы. Очень важно на этом этапе не трогать анус, оставив вокруг него
кружок кожи. Не обязательно отягощать себя свежеванием ладони и ступни,
если только вы не собираетесь делать из этих частей суп ( у разных
племен ладони и ступни, противореча автору статьи, считались лакомством.
Прим. Переводчика). Кожу можно выкинуть или сделать из нее шкварочки.
Потрошение: следующий
важный шаг — потрошение туши. Для начала сделайте глубокий надрез от
центральной части солнечного сплетения, в точке между центральной частью
ребер и животом, почти до ануса. Будьте очень осторожны, если вы
случайно вызовите сокращение кишечника, окружающее пространство будет
загрязнено бактериями и фекалиями (если такое случиться, все надо
тщательнейшим образом убрать). Хороший способ избежать этого: воткнуть
нож в брюшную полость, лезвием к вам и не спеша делать разрез на себя.
Сделайте надрез вокруг ануса и привяжите его к бечевке. Это также
позволит избежать загрязнения от фекалий, которые могли находиться в
кишечнике. Ножовкой распилите лобковую кость. Нижняя часть туши теперь
полностью открыта и вы можете приступать к очищению тела от внутренних
органов и срезать ненужную массу с внутренней стороны туши.
Для
верхней части туловища сначала разрежьте диафрагму со внутренней
стороны туши. Это — мускульная мембрана, которая делит верхнюю, или
грудную, и более низкие брюшные впадины. Удалите грудную кость, отрезая
ребра от боков к ключицам. Некоторые предпочитают резать прямо по
середине, это зависит от того, какие куски вы хотите получить в итоге.
Теперь можно удалить сердце и легкие, затем резать глотку, что бы
удалить гортань и трахею. Как только все внутренние органы удалены,
можно удалить оставшиеся кровеносные сосуды или остающиеся части
соединительной ткани из внутренней части туши, затем тщательно промыть.
Удаление рук: Теперь пора переходить собственно к
разделке туши. Разрежьте руку от подмышки к плечу и удалите кость руки
от плечевой кости, ключицы и лопатки. Отколите ладонь в двух сантиметрах
выше запястья. Здесь основная часть мяса сосредоточена между локтем и
плечом, группы мускул здесь больше, а в предплечье две кости, что
усложняет отделения мяса от костей. Другой путь отделения состоит в том,
что бы отрезать дельтовидную мышцу от верхней части руки, около плеча
(оставляя ее прикрепленной к телу) перед удалением кости. Это сокращает
количество мяса, годного к употреблению, однако облегчает удаление мяса с
лопатки. Это полностью вопрос личного предпочтения. Отрежьте ненужное
предплечье и теперь по два куска мяса, с каждой руки готовы к
употреблению. Человеческая плоть всегда должна быть правильно и хорошо
приготовлена, перед употреблением.
Разделка туловища: теперь
можно разделывать основную часть тела. Некоторые предпочитают
распиливать тело прямо по позвоночнику от шейных позвонков до ягодиц.
Это оставляет нетронутым ту часть мускулов, которые покрывают концы
ребер. Так или иначе, эту часть очень сложно разделать, так как мясо
очень плотно прилегает к кости, поэтому выгодней (если вообще ее
использовать) будет варить из нее суп.
Раздвоение корпуса: половины
туши теперь можно расположить на разделочном столе, если он достаточно
длинный. Если все же места не хватает, можно распилить тушу надвое между
грудной клеткой и тазом. Теперь настало время подумать, как вы хотите
приготовить плоть, потому что от этого зависит, какие части вам следует
отрезать. Это также зависит от физического состояния выбранной вами
особи. Сначала отрежьте ступни в точке на 10 сантиметров выше лодыжки. В
том месте, где нога соединяется со ступней кости очень толстые.
Теперь
вам следует разделить мясо на две основные порции: ребра и плечо, и таз
и нога. Куски около живота, могут пойти на филе или бифштексы, если
туша достаточно полна, если же нет, то из этого место можно сделать
бекон, если тонко нарезать. Тонкие и широкие куски плоти можно скатать и
пожарить потом, как гарнир. Решите для себя, будите ли вы использовать
огузок под бифштекс и вырежьте его соответственно.
Разделка верхней половины: Вы
можете отрезать шею, а можете и оставить ее на месте. Первый главный
шаг в этой части: отделение лопатки и ключицы. Наилучший и легчайший
способ, который мы нашли — удаление лопатки по контуру, отрезая мелкие
кусочки мяса. Для удаления ключицы, надо просто сделать несколько
надрезов вдоль кости и вырвать ее. В зависимости от развития груди, вы
можете определить ее как лакомый кусочек, но ее стоит удалить перед
разделкой ребер. Ребра удобней всего распилить надвое и удалить
поочередно. Предпочтительней делать из этой части барбекю, если же
мускульной массы достаточно, можно сделать из нее бифштексы.
Разделка нижней части: Здесь
находиться основная часть мяса, человек — прямоходящее животное.
Наибольшая мускульная масса на ногах и в огузке. Куски здесь настолько
велики, что для фантазии кулинарных изысков просто нет границ. Главные
части здесь? Ягодица или огузок, и верхняя часть ноги, или бедро.
Наш
ход разделки таков: сначала отделить ногу, в верхней части ягодицы и
затем удаление коленной чашечки и всей мускульной массы, рядом с ней.
Так или иначе, перед этим вы можете захотеть удалить голяшку, потому что
это лучшая часть. Бедро теперь можно использовать в любых вариациях, мы
настоятельно советуем толстые, круглые бифштексы. Огузок должен быть
отделен от таза треугольным надрезом. Ноги прилегают в бедре впереди,
так что будет небольшая преграда, когда вы будете вырезать по кривой
таза. Оставшиеся мясо будет на бедрах, перед тазом.
Вот, в
общем, то и все. Морозильника среднего размера вполне хватит для
расположения мяса. Отбросы и другие ненужные части следует либо
закопать, либо отдать на корм животным. Кости, после того, как пропечь
их в духовке, будут сыпкими, потому их можно просто распылить.
Боб Арсон
lord-junker.livejournal.com
Ответы Mail.ru: как человечину приготовить?
Это приследуется по закону!!!
да так же как и Собчатину;)))
да невкусные мы((
ешь сырую… только смотри не подавись!
Посмотри фильм Каннибал или Ганнибал с Э.Хопкинсом, там еще подробное описание что где и как
Достали с такими вопросами…
также как и обычное мясо
На гриле!<br>Именно мышцы!<br>Со специями!<br>Ням-ням!
о4 просто: бережь свежую человечинку, отбиваешь, дальше натираешь соусом карри и приправляешь лучком и кидаешь на сковородку, ждешь пока подрумянится и переворачиваешь)<br>подавать желательно со сметанным соусом)
отрезаешь, руку(можно палец ) очищаешь от ногтей и костей , варишь минут так 30 …соли по вкусу ,перца …можно добавить корицы….говорят так вкусней !! подовать в горячем виде …лучше с подливкой из мозгов )) супир !!!
Точно не знаю, но прочитайте вот это, Вам понравится: Очистка черепа Сначала следует очистить череп от мяса, что удобнее всего сделать на месте разделки туши. Для этого острым ножом срезают наиболее крупные мышцы, удаляют глаза и язык. После обильного присоливания череп можно безбоязненно транспортировать несколько дней даже при жаркой погоде. Для отпугивания мясных мух череп неплохо обсыпать нафталином. Головной мозг извлекают скребком, перемешивая мозг до мягкого состояния, через затылочное отверстие, не расширяя его. Можно также воспользоваться вместо скребка деревянной лопаточкой или проволочным крючком, палочкой с намотанной на конце ватой. Затем черепную коробку промывают под сильной струей воды. Существует несколько способов окончательной очистки черепа, но наиболее простой и быстрый — вываривание черепа в воде. Единственный недостаток в том, что очищенные таким путем кости, если точно не придерживаться правил, иногда не бывают белоснежными, а сохраняют желтоватый оттенок. Чтобы череп при варке не темнел и в дальнейшем легче отбеливался, его предварительно помещают в проточную воду на 10-20 ч. Если вода не проточная, ее несколько раз меняют. В воду для лучшего обескровливания черепа добавляют 1%-ный раствор поваренной соли. Вываривают череп в большой кастрюле или котле, чтобы вода постоянно покрывала его полностью. Череп никогда не помещают в горячую воду, а нагревают вместе с водой. После закипания постоянно снимают жирную пену, доливая испарившуюся воду, так как кость, выступающая из воды, коричневеет и потом не отбеливается. Очень хорошо после получасовой варки сменить воду и начать выварку в чистой воде. При варке не рекомендуется добавлять никакие химикаты (сода, нашатырь, стиральный порошок, щелочь и др.) . Продолжительность кипячения черепа 1,5-3,5 ч в зависимости от величины, вида и возраста. Когда мышцы и сухожилия сварятся до достаточной мягкости, череп опускают в чистую воду для остывания и начинается его чистка. Размягченное вывариванием мясо отделяют пинцетом, а сросшиеся с черепом связки соскабливают скальпелем или ножом. Затем черепную коробку очищают от остатков мозга, пленок.
Шведы едят мясо с брусничным варением. Очень советую. Брусника скрывает недостатки мяса, чье бы оно там ни было. Да, и вот еще что: посоли и прожарь.
легко — -берешь и отрезаешь своему ближайшему врагу руку или еще что то, потом солишь и в микроволновку на пару часиков :)))
а ты что, НЕ ЗНАЕШЬ:::??:::<br>запоминай!<br>берешь кусок свежей человеченки, желательно, где поменьше косточек, например, бедро, отделяешь мясо от этих самых косточек, нарезаешь его небольшими кусочками и укладываешь слоями в кастрюльку, каждый слой посыпай специями, и побольше, не жалей, и закладываешь лавровый листочек. ставишь куданить на денёк. потом разогреваешь духовку, противень смазываешь немного маслом, выкладываешь наше мяско и запекаешь до тех пор, пока не потекут слюньки.<br>приятного аппетита!!!
люди, вы что спятили!!!!
добрая-добрая девочка катя….
Каннибализм?? =-=
Лучше перекрутить в фарш и наворить тушенки, так дольше хрониться
touch.otvet.mail.ru
Блюда с ингредиентами из тела человека :: Инфониак
Невероятные фактыБактерии, которые живут на человеческом теле, волосы и даже слюна зачастую становятся составляющими ингредиентами при приготовлении определённых напитков, а также блюд.
Ниже представлены самые необычные блюда из этой категории.
1) Сакэ «Кушиками»
В Японии издавна использовалась человеческая слюна для ферментации. Этот способ известен столько же, сколько в стране занимаются выращиванием риса.
Во времена эпохи Дзёмон (Jōmon period) крестьяне специально пережёвывали такие крахмалистые продукты, как гречиху, просо и жёлуди для того, чтобы активировать процесс брожения.
Самая экстремальная еда народов мира
Человеческая слюна содержит особый энзим под названием амилаза, который способствует расщеплению сложных сахаров в продуктах питания. После этого диким дрожжам есть чем питаться, и они могут превращать сахара в алкоголь.
Необычные напитки
С момента знакомства японцев с рисом появились и первые разновидности сакэ. Для того, чтобы приготовить этот напиток юная дева разжёвывала некоторое количество риса, а затем сплёвывала получаемую кашицу в большую посудину с остальным рисом.
Тут-то и начинался процесс брожения. В результате получалось сакэ «Кушиками». Однако, с течением времени, а именно к 7 веку появились более чистые методы изготовления сакэ, поэтому кушиками канул в лету.
2) Чича
Данный напиток изготавливается приблизительно по технологии предыдущего, но вместо риса пережёвывается кукуруза. Это питьё также имеет тысячелетнюю историю: в империи инков девушек из «дома избранных женщин» (школа «акляуаси»(Aqlla Wasi)) обучали искусству приготовления чичи.
Это был напиток для ритуалов. В некоторых районах Центральной и Южной Америки по сей день готовят чичу, и по-прежнему используют для его создания человеческую слюну.
Необычная еда мира
3) Блюда из грудного молока
Есть один готовый продукт питания, который человеческое тело «поставляет» напрямую – это грудное молоко. В этом продукте содержится всё необходимое для растущего организма.
Более того, даже взрослый человек, в случае необходимости, мог бы выживать некоторое время, питаясь только грудным молоком.
Некоторое время назад группа кулинарных экспериментаторов решила создать из грудного молока блюда, которые производятся из овечьего, козьего или коровьего молока. Почти три года назад, в 2011, компания из Лондона представила на суд зрителей мороженое из человеческого молока, которому она дала название «Baby Gaga».
Первая партия этого лакомства ушла практически сразу же, за несколько дней, по цене – 14 фунтов за одно мороженое.
За год до появления мороженного американский шеф-повар Даниэль Анджерер (Daniel Angerer) вызвал на себя гнев министерства здравоохранения из-за того, что своём ресторане на Манхэттене «Klee Brasserie» он продавал сыр, который собственноручно приготовил из грудного молока своей жены.
10 необычных десертов со всего мира
В 2011 году также в одной из нью-йоркских галерей была выставлена на суд зрителей необычная художественная инсталляция с необычным названием «Lady Cheese Shop». Мириам Симун (Miriam Simun), её автор, предлагала посетителям выставки продегустировать разнообразные сорта сыра, приготовленные из грудного молока.
Более того, кормящие мамы со всего мира сами не прочь поэкспериментировать с собственным молоком, изобретая всё новые и новые рецепты. К примеру, не так давно в сети появилось несколько рецептов с содержанием грудного молока, начиная от йогурта, масла и заканчивая лазаньей.
4) Сыр из человеческих бактерий
Несмотря ни на что, человеческий организм может послужить «донором» для приготовления сыра и без использования грудного молока.
Некоторое время назад Кристина Агапакис (Christina Agapakis), биолог и создатель ароматов Сиссель Толаас (Sissel Tolaas) объединились в творческий тандем для того, чтобы изготовить сыры на основе человеческих бактерий, взятых между пальцами ног, из пупа и изо рта известного писателя Майкла Поллана (Michael Pollan).
Эти сыры задумывались как противовес стерильности западного подхода к еде. Тем не менее, главной целью творческого союза всё же было не получение уникального по вкусу сыра, а создание уникального запаха.
Необычная еда
5) Блюда с содержанием ингредиента, получаемого из человеческих волос
L-цистеин – это обычная аминокислота, зачастую используемая в качестве кондиционера для теста во время производства хлебных изделий, бубликов, основ для пиццы.
Вещество, как правило, добывают из утиных перьев или же синтезируют искусственным путём в лабораториях. Но его источником также служит человеческий волос.
Поэтому достоверно неизвестно, какое количество добытого из наших волос L-цистеина присутствует в ежедневно потребляемых человеком продуктах.
Самая необычная еда в мире
В 2010 году американский журнал «Mother Jones» провёл опрос среди ряда местных и зарубежных компаний относительно возможности происхождения L-цистеина, содержащегося в их продукции, из человеческого волоса.
Некоторые дали положительный ответ, другие же уверяли, что используют строго утиные перья.
Самые необычные напитки
6) Продукты питания с человеческими пробиотиками
Как часто в рекламных роликах мы слышим о чудодейственных йогуртах и других молочных продуктах с обладающими почти сказочными свойствами полезными бактериями. Но в рекламе никогда не говорят о происхождении этих бактерий.
И это очевидно, потому что «родина» многих пробиотиков – это человеческий кишечник. Данный факт вряд ли покажется вам привлекательным, поэтому его упоминание в рекламе никто не считает удачным маркетинговым ходом.
К примеру, популярная молочная бактерия Lactobacillus casei Shirota, входящая в состав многих молочных продуктов, первоначально опытным путём в лабораторных условиях была извлечена из человеческих фекалий.
www.infoniac.ru
Каков на вкус человек: 10 откровений каннибалов — Экстремально
В человеческой цивилизации каннибализм является одним из величайших табу. Но есть несколько человек, которые попробовали человеческую плоть, и некоторые из них поделились своими мыслями о том, какова человечина на вкус.
10. Артур Шоукросс
В 1972 году в Уотертауне Артур Шоукросс убил мальчика и девочку. За это преступление его отправили в тюрьму но, отбыв 15 лет, он вышел на свободу. В 1988 году Шоукросс переехал в Рочестер, штат Нью-Йорк, там он и поставил свой рекорд. Вскоре после переезда, Шоукросс начал убивать проституток. Прежде, чем его поймали, он совершил 11 убийств.
После возвращения в тюрьму Шоукросс начал хвастаться отвратительными вещами, которые он делал со своими жертвами, в том числе он рассказал про несколько случаев каннибализма. По словам Шоукросса, впервые он попробовал человеческое мясо во время службы во Вьетнаме, где он выследил в джунглях двух женщин, убил их, и съел. Правда, нет никаких доказательств того, что это правда. Он также утверждал, что съел гениталии четырех проституток и сердце 10-летнего убитого им мальчика. К этому времени тела убитых успели так сильно разложиться, что его слова было невозможно проверить. Установлено лишь только то, что они были ужасно изуродованы.
По словам Шоукросса, человеческое мясо на вкус похоже на подгоревший край хорошо прожареной свинины. В своих письмах писателю Кристоферу Берри-Ди Шоукросс повторяет, что человеческая плоть на вкус как свинина, и предлагает подумать об этом людям, когда они собираются съесть кусок ветчины, беконы или сочную свиную отбивную.
9. Питер Брайан
Долгая история насилия Питера Брайана началась с того, что владелец магазина, где он работал, уволил Брайана за кражу. В ответ Брайан забил до смерти молотком его 20-летнюю дочь, а затем попытался покончить жизнь самоубийством, прыгнув с балкона. Брайан был признан психически больным, и в 1993 году он был помещён в закрытую психиатрическую лечебницу с максимально строгим режимом.
Девять лет спустя режим был смягчён и Брайана перевели в другую больницу, где он вскоре получил разрешение на выход в город без присмотра. В ту же ночь он покинул больницу, отправился на квартиру 43-летнего Брайана Черри и избил его до смерти молотком. Затем, используя пилу и несколько ножей, Брайан ампутировал руки и правую ногу Черри. Когда прибыли полицейские, они обнаружили, что мозг убитого уже находился на сковороде.
Брайан сказал, что он приготовил мозг в маргарине, что он попробовал и, по его мнению — оказалось «действительно вкусно». Он добавил, что также попробовал мясо из ноги и руки убитого Черри, и что на вкус оно оказалось как курица.
После ареста Брайан был помещён обратно в психиатрическую лечебницу. Там он в 2004 году убил другого заключенного. По словам Брайана, он хотел съесть убитого, но у него не было времени приготовить его.
8. Александр Селвик Венгшол
В 2010 году 21-летний норвежский студент и художник Александр Селвик Венгшол перенёс операцию по замене бедренной кости на имплантат. Операция была необходима, так как из-за врожденного дефекта Александр всю жизнь был прикован к костылям и инвалидной коляске. Венгшолу удалось убедить своего врача, чтобы после операции тот позволил ему забрать с собой удалённую кость. Венгшол ещё сам не знал, зачем она ему, но предполагал как-то её использовать в своём творчестве.
Когда Александр после операции вернулся домой, он бросил кость в кипяток, чтобы очистить от остатков мяса. Внезапно поняв, что это уникальная возможность, он решил попробовать клочок плоти и пришёл к выводу, что «это вкусно». После этого из оставшегося на кости мяса он приготовил закуску. Он разложил на блюде горстку мяса и запечённый картофель, довершив ужин стаканом вина. По словам Венгшола, «Это был вкус диких баранов, как если бы вы приготовили овцу, которая пасётся в горах и ест грибы. Это явно была козлятина».
7. Тобиас Шнеебаум
Тобиас Шнеебаум был американским художником, который в 1955 году получил грант по Программе Фулбрайта на изучение искусства Перу. Он добирался туда из Нью-Йорка автостопом. По пути он услышал о племени аракмбут, которое жило в джунглях и охотилось при помощи лука и стрел. Решив, что это интересно, он отправился их искать. Хотя племя имело репутацию жестоких воинов, они приняли Шнеебаума, который был в восторге от того, что в племени процветал гомосексуализм, ведь в Нью-Йорке за это преследовали. Вскоре он решил остаться с ними на всю жизнь.
Всё изменилось после того, как он был приглашен на «охоту». Воины племени напали на другую деревню и убили шесть человек. После резни они зажарили некоторые из органов врагов, танцуя вокруг костра. Шнеебаум испугался, но в конечном итоге был вынужден присоединиться к танцу. Потом начали раздавать куски человеческого мяса, и Шнеебаум съел предложенный кусок. После произошедшего он решил покинуть племя и, в конечном итоге, распрощался с перуанскими джунглями.
Книга мемуаров Шнеебаума «Keep The River On Your Right» стала культовой. Он, как правило, избегает вопросов о вкусе человеческой плоти, объясняя, что он был слишком взволнован в тот момент, чтобы запомнить вкус, и он не хочет, чтобы люди думали о нём, как о каннибале. Тем не менее, однажды он упомянул, что по вкусу мясо напоминало свинину.
6. Омайма Нельсон
Омайма Нельсон родилась в Египте и переехала в Соединенные Штаты, желая стать моделью. В 1991 году она встретила 56-летнего Уильяма Нельсона и через два месяца они поженились. Брак не был счастливым, позднее Омайма обвиняла мужа в избиении и изнасиловании. Всего через три недели после свадьбы во время ссоры она убила мужа. В попытке уничтожить улики Омайма расчленила его тело, зажарила руки и сварила голову.
Убийство стало выглядеть ещё более странно, когда оказалось, что Омайма вырезала ребра из тела убитого мужа, покрыла их соусом барбекю и приготовила «как в ресторане». По словам психиатра, Омайма рассказала ему, что когда она откусила кусок мяса с ребра, то восторженно вскрикнула: «Это так мило, это так вкусно… мне это нравится!»
Когда Омайма попросила своего друга помочь ей избавиться от тела, тот позвонил в полицию. В конечном итоге она была признана виновной в убийстве второй степени и приговорена к пожизненному заключению. Позже она заявила, что не ела мужа, но это случилось, когда она подавала ходатайство на условно-досрочное освобождение, которое не применяется в отношении лиц, осужденных за каннибализм.
5. Джеффри Дамер
Джеффри Дамер, людоед из Милуоки, который разгуливал по городу в период между 1978 и 1991 годами убил 17 человек. Дамер никогда открыто не говорил о каннибализме, но после ареста он немного обсудил это с сотрудниками ФБР. Он рассказал, что отрезал куски мяса, как правило, от бицепса или бедра, или брал некоторые внутренние органы. Затем мясо или органы он нарезал на крохотные кусочки и поджаривал на сковороде.
На вопрос о вкусе мяса Дамер ответил, что оно было похоже на филе миньон, вырезанное из тонкого края говяжьей вырезки. Это считается самым нежным срезом говядины и этот кусок часто называют «королём стейков».
Дамер был приговорён к пожизненному заключению в феврале 1992 года и убит сокамерником два года спустя.
4. Уильям Сибрук
Уильям Сибрук, репортёр New York Times, прославился благодаря своим книгам о необычных путешествиях. Одна из его самых известных работ — опубликованная в 1931 году называется «Дороги джунглей». В книге подробно описывается поездка по Западной Африке, где он столкнулся с племенем гуере, в котором было принято ритуально потреблять плоть недавно умерших соплеменников. Из любопытства Сибрук решил попробовать, каково человеческое мясо на вкус.
Есть две разных истории о том, как Сибрук попробовал человеческое мясо. По словам самого Сибрука, а точнее по тому, что он описал в «Дорогах джунглей», он просто вступил в племя гуере. Другая история утверждает, что этого не произошло, и что на самом деле Сибрук совершил акт каннибализма уже по возвращении во Францию, где он убедил интерна из больницы отрезать ему кусок от свежего трупа.
Независимо от того, как он получил мясо, Сибрук, вероятно, был подлинным каннибалом и он подробно описал его вкус. «Это напоминало телятину, не молодую, но ещё не говядину. В то же время оно не похоже ни на одно мясо, которое я когда-либо пробовал. Но всё же это настолько близко к телятине, что, я думаю ни один другой человек с обычной, нормальной чувствительностью не смог бы их различить».
3. Хорхе Негромонте Да Силвейра
В апреле 2012 года бразилец Хорхе Бельтрао Негромонте да Силвейра, его жена, Изабель Кристина Пирес, и его любовница, Бруна Кристина Оливейра да Силва, были арестованы по подозрению в убийстве бездомной женщины. После заключения под стражу они признались в убийстве ещё двух молодых женщин. Во всех трёх убийствах трио расчленяло тела и продавало мясо.
Во время допроса да Силвейра сравнил человеческое мясо по вкусу и по консистенции с говядиной. Так как это мясо было похоже на говядину, группа Силвейра имела три разных рецепта для его приготовления. Первым было мексиканское рагу, для приготовления которого мясо кипятят на медленном огне. Вторым вариантом было бразильское блюдо на основе маниоки, известное как macaxeira. Но самыми популярными были традиционные бразильские мясные пироги, которые трио часто продавало ничего не подозревающим соседям.
Да Силвейра дали 23 года тюрьмы, а его жена и любовница получили по 20 лет каждая. Да Силвейра был доволен, что он находится в тюрьме, потому что в противном случае он бы, конечно, продолжал убивать.
2. Иссей Сагава
Одним из наиболее известных каннибалов в новейшей истории стал японец Иссей Сагава. Когда Сагава учился в Париже, он начал встречаться с 25-летней голландской студенткой Рене Хартевелт. 11 июня 1981 года, когда Рене пришла на квартиру к Сагаве, он выстрелил ей в спину. После того, как она умерла, Сагава два дня ел части её тела.
В своих мемуарах Сагава написал, что сначала он ел сырое мясо из её ягодиц. По его мнению, мясо не имело ни вкуса, ни запаха, но таяло на его языке, как сашими из сырого тунца. Мясо, срезанное с бёдер, он поджарил на сковороде, охарактеризовав его как вполне приличное, но безвкусное. Он также запёк груди Хартевелт, но они ему не понравились, потому что были слишком жирными. Больше всего ему понравилось мясо из верхней части бедра, которое он назвал «превосходным».
Сагава был арестован три дня спустя, когда свидетели увидели, как он прятал остатки тела. Он был объявлен сумасшедшим и помещён в лечебницу. В 1985 году он был депортирован обратно в Японию, где его объявили здоровым и отправили под суд. Тем не менее, французские власти отказались выдать доказательства, необходимые для уголовного процесса. Поскольку японские власти объявили его здоровым и не могли осудить как преступника, Сагава вышел на свободу. После освобождения он написал книгу и стал своеобразной знаменитостью в Японии. Тем не менее, в более позднем интервью он отказывается от некоторых из своих прежних утверждений: «В своей книге я написал, что это было вкусно, но это было неправдой; я бы с большим удовольствием съел говядину. Но из-за того, что я очень долго хотел попробовать человеческое мясо, я убедил самого себя, что это обязательно будет вкусно».
1. Армин Мейвес
Немецкий каннибал Армин Мейвес разместил в Интернете объявление с текстом: «нужен хорошо сложенный 18-30 -л етний мужчина на убой с последующим съедением». По словам Мейвеса, на объявление откликнулись более 200 человек. Сначала Мейвес встретился с молодым человеком, но тот отказался. Затем он нашёл 41-летнего Бернда Юргена Брандеса, который согласился быть съеденным. 9 марта 2001 года они встретились и имели половой контакт. После этого Мейвес отрезал пенис Брандесу, чтобы съесть его. Сначала они попытались съесть его сырым, но он был слишком «резиновым». Затем Мейвес попытался поджарить его с чесноком и маслом, но в итоге блюдо сгорело.
К тому моменту, когда Мейвес убил Брандеса, тот уже 10 часов истекал кровью. Мейвес повесил его тело на мясной крюк, и стал отрезать куски мяса. В течение следующих 10 месяцев он съел около 18 килограммов человеческого мяса в виде либо стейка, либо фарша. Позднее Мейвес рассказал, что он обжаривал стейк с солью, перцем, мускатным орехом, и чесноком. По сторонам он выкладывал картофель и брюссельскую капусту с соусом из зеленого перца. Запивать он предпочитал бокалом южноафриканского красного вина. Что касается мяса, то Мейвес сказал, что оно было немного жёстким, но в целом неплохим. На вкус оно было как свинина, но с более сильным, слегка горьковатым привкусом.
Мейвес настаивал, что смерть Брандеса являлась самоубийством, а не убийством. Первоначально его приговорили к восьми с половиной годам лишения свободы за непреднамеренное убийство, но после пересмотра дела приговор изменили на пожизненное заключение. Сейчас он вегетарианец.
Источник
extremal.mirtesen.ru
Человеческое мясо (человечина) — SportWiki энциклопедия
Человеческое мясо
Блюдо из человечины от Мао Сугияма Вкусовые качества человеческого мясаЧеловеческое мясо — практически не используется в диете человека в виду морально-этических соображений, хотя каннибализм существует и сейчас в некоторых племенах.
Легально свежее мясо приобрести не представляется возможным практически ни в одной стране мира. Тем не менее есть исключения, в 2012 году японец Мао Сугияма приготовил блюдо из собственных гениталий и разместил объявление о продаже в твиттере. В феврале 2014 года полиция Нигерии закрыла ресторан, где подавали блюда из человеческого мяса, сообщает издание Daily Mirror.
Вкус
По вкусу человеческое мясо напоминает свинину. По другим описаниям — нечто среднее между говядиной и телятиной. Полинезийские и колумбийские туземцы называли его «long pig». В германии было взято интервью у каннибала-преступника Miewes, где он сообщил: «Мясо на вкус как обычная свинина, немного горчит и более жесткое. Оно довольно вкусное.» В 1920-х годах немецкая пара серийных убийц долгое время продавала мясо людей как свинину.
В 1981 году японец Issei Sagawa частично съел голландскую студентку. Сейчас он уже находится на свободе и в интервью заявил, что человеческое мясо практически не пахнет, однако при удобном случае он не отказался бы попробовать мясо японской женщины.
Пищевые и биологически-активные добавки
Ткани и органы человека входят в перечень растений и продуктов их переработки, объектов животного происхождения, микроорганизмов, грибов и биологически активных веществ, запрещенных для использования в составе БАД к пище, введенный решением Комиссии Таможенного союза от 07.04.2011N 622, в ред. решения Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 889.
Пищевая ценность
Человеческое мясо содержит все нужные аминокислоты в оптимальных соотношениях, богато витаминами и минералами. Калорийность зависит от содержания жира, варьируясь от 250 до 450 ккал на 100 г, углеводов довольно мало, примерно 20% быстрого белка, жирность колеблется в широких пределах в зависимости от конституции и образа жизни особи.
Приготовление
Туземцы чаще всего потребляют человечину в жареном виде. Оптимальная температура для запекания в печи 150-200 градусов. Неплохие отзывы получают тушеные блюда с картофелем. В сыром виде употреблять не рекомендуется.
Сертифицированный диетолог Dr. Jim Stoppani. заявляет, что наиболее полезная часть — это мозг и мышцы. Мышцы являются полноценным источником белка, а мозг богат фосфолипидами и многими другими питательными веществами.
Вред
Следует учитывать, что употребление мозга в пищу сопровождается риском заражения различными инфекциями. Животные более безопасны, поскольку существует достаточно мало общих возбудителей. Во время обработки и приготовления высок риск заражения ВИЧ-инфекцией, вирусными гепатитами. Человеческое мясо требует длительной термической обработки, чтобы наверняка уничтожить потенциальных возбудителей (паразиты, прионы и др.). В костях и хряще могут накапливаться токсины, поэтому супы готовить не желательно.
Почки и печень содержат довольно много шлаков и продуктов обмена, поэтому их так же не следует включать в диету.
Легализация каннибализма
Как легализовать людоедство?
Читайте также
sportwiki.to
Что приготовить из мяса быстро и вкусно
Без мяса человеку трудно прожить – об этом скажет любой диетолог. Животный белок является источником незаменимых аминокислот, которые не синтезируются в организме, надолго дает чувство сытости. В этой статье мы подобрали такие рецепты, что приготовить из мяса гастрономический шедевр сможет даже начинающая хозяйка.
Решающим условием успеха кушанья является правильный выбор мяса. Нежнейшие блюда из говядины получаются из филейной части туши, где мышцы наименее задействованы в движении. Для повседневных и деликатесных блюд также подходят кострец, бедро и верхняя часть оковалка. Для готовки выбирают сухое на ощупь, ярко красное, вызревшее мясо, без следов заветривания.
Свинина за счет сальных прожилок имеет сочную структуру, приятный вкус и аромат. О свежести мяса можно судить по цвету шпика – у качественного продукта он белый или кремовый. Для праздничных горячих блюд лучше всего использовать охлажденное мясо.
Отбивные из мяса
Самые сочные отбивные получаются из свинины. Телятину желательно нарубить на порционные куски сразу при покупке. Говядину необходимо предварительно очистить от костей, жилок и пленок.
Свиную шейку или телятину (хребтовую часть) разрезать поперек волокон, тщательно отбить. Чтобы при отбивании не разлетались брызги, мясо обернуть пищевой пленкой.
Горчица придаст пикантность и сделает мясо еще нежнее. В отдельной посуде смешать оливковое масло, горчицу зернами, соевый соус и обильно смазать этим маринадом подготовленное мясо. Оставить мариноваться на 30-60 минут.
Отбивные для торжественного ужина лучше оставить в маринаде на ночь.
Сковороду раскалить, смазать маслом или салом. Отбивные обвалять в сухарях и обжарить до аппетитной румяной корочки. Накрыть крышкой и довести до полной готовности на слабом огне.
Мясо тушеное
Тушеное мясо – идеальное блюдо в мужском рационе. Оно долго согревает, заряжает энергией и придает ощущение сытости. Если намечается визит близких или друзей, а времени на готовку нет, не нужно ломать голову, что быстро приготовить на ужин. Тушеное мясо потребует минимум внимания. Также его можно приготовить накануне вечером, а перед подачей разогреть.
Мясо, даже просто томленое в бульоне, с небольшим количеством специй, станет главным блюдом на столе. Овощи, грибы, сметанка, томатная паста, приправы и специи придадут особую ноту мясу. Такое блюдо порадует самых взыскательных гурманов.
Для приготовления тушеного мяса как повседневного блюда, подойдет и мясо с грубоватыми волокнами, к примеру, постное говяжье мясо. Некоторые хозяйки перед тем тушением, шпигуют говядину свиным салом или выдерживают его в белом столовом вине 2-3 часа.
Гуляш
Самое простое, что можно приготовить из мяса – гуляш. Это нежнейшее тушеное мясо в густой подливе.
Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- Мясо – 500 г;
- 2 луковицы;
- Морковь;
- Мука – 1 ст. ложка;
- Кетчуп или томатная паста;
- Специи.
Мясо нарезать кубиками, обвалять в муке и обжарить на раскаленном масле до подрумянивания. Если берется грубоватое мясо, предварительно очистить его от сухожилий. Добавить мелко нарезанный лук, нашинкованную соломкой морковь.
Обжаривать мясо с овощами, пока лук не даст яркий аромат. Посолить, поперчить, добавить кетчуп и хорошенько перемешать. Влить 2 стакана воды или мясного бульона, накрыть крышкой, убавить нагрев до слабого и тушить гуляш примерно 1-1,5 часа.
Бефстроганов
Бефстроганов готовится из такого же количества ингредиентов. Мясо нарезать тонкими полосками. В сковороде сначала припустить лук, добавить мясо и жарить до готовности. Лук и мясо переложить в фольгу и завернуть, чтобы не остыло.
В сок, оставшийся после жарения, влить вино, добавить муку, сметану или сливочное масло. Приправить горчицей. Выложить в горячую смесь бефстроганов и прогреть на слабом огне.
Мясо с овощами
Мясо, тушеное с картофелем и овощами – кулинарная классика. Готовится мясное рагу очень просто. Сначала доводится до полуготовности мясо, а затем выкладываются нарезанные кубиками овощи. Смесь заливается стаканом воды и томится до готовности.
Мясное рагу будет аппетитнее, если все ингредиенты слегка обжарить с несколькими зубчиками чеснока. Мясо и овощи выложить в толстостенную кастрюлю, для заправки использовать мясной бульон, сливки или томат.
Для праздничного стола можно потушить мясо с черносливом. Этот сухофрукт сочетается со всеми видами мяса, придает ему умеренную сладость и легкую кислинку.
Сначала приготовить мясо до полуготовности, взяв за основу рецепт гуляша, затем добавить нарезанные пластинами грибы и чернослив, залить красным сухим вином и тушить в течение часа.
Мясо в горшочках
Достаточно жирное мясо очень хорошо тушить в горшочках с крупами или овощами. Впрочем, этот способ показан любому мясу: жирное он сделает менее жирным, а постное – мягким и сочным.
Говядина и баранина готовятся горшочках не менее 1,5 часов, а свинина – 1 час. Для приготовления мяса с картофелем потребуются:
- Мясо – 1 кг;
- Картофель – 4-5 шт;
- Лук – 2 шт;
- Морковь – 2 шт;
- Соль, специи.
Мясо нарезать средними кусочками, запанировать в муке и обжарить. Нарезать полукольцами лук, морковь, слегка припустить в сливочном масле.
Нарезать кубиками картофель. На дно сотейника или горшочка выложить мясо, на него слоем овощи, снова слой мяса и слой овощей. Приправить, добавить в каждый горшок треть стакана воды, чтобы жидкость полностью покрывала второй слой овощей. Больше – не нужно, иначе закипевший бульон будет переливаться из горшочка.
Поставить в духовку. Довести содержимое горшка до кипения, затем убавить жар до 200 градусов и тушить 1,5 часа. Блюдо получится еще вкуснее и насыщеннее, если мясо и овощи обжарить по отдельности до полуготовности.
Мясо запеченное
Мясо в духовке запекают на противне или огнеупорной посуде, часто под соусом. Считается, что приготовить из мяса свинины или баранины такое блюдо предпочтительнее, так как можно взять мясо целым куском. Особенно хороша запеченная свиная шейка, где чередуются прослойки мяса и жира.Такое блюдо получается упоительно сочным.
Говядину нужно предварительно прожарить со всех сторон. Так она будет сочнее. Мясо в процессе приготовления нужно каждые 15 минут поливать образовавшимся соком. Или, чтобы защитить мясо от высыхания можно прямо на противень поставить воду в маленькой миске.
Классический рецепт
- Мясо – 1 кг;
- Чеснок;
- Горчица или другие острые и жгучие приправы – аджика, хрен;
- Майонез.
Кусок охлажденного мяса слегка подморозить в морозильной камере, чтобы оно приобрело более плотную структуру. Нашпиговать чесноком, а говядину еще и свиным салом. Для этого сделать тонким ножом отверстия глубиной 2 см и вложить разрезанный на четвертинки чеснок и тонкие брусочки шпика.
Смазать мясо смесью горчицы и майонеза, не добавляя соль, выдержать 4-5 часов. Мясо куском запекается в духовке 1.5-2 часа при умеренном жаре. За 1 час до готовности мяса выложить рядом на противень картофель, нарезанный толстыми кружками и продолжить запекание.
Буженина
Для буженины лучше всего взять шейную часть свинины. Подготовить мясо, обсушить, натереть смесью крупной соли и перца или просто горчицей, выдержать в холодильнике 4-6 часов. Очень нежный вкус получается, если комбинировать свинину с молодой индейкой.
Замаринованный кусок мяса обвалять в специях. Подойдет готовая смесь для мяса, сушеный чеснок, паприка, перец, кориандр и др. Мясо обвязать нитями, чтобы в процессе приготовления, оно сохранило форму и приобрело плотную структуру.
Готовят буженину разными способами: запекают в духовке, тушат в мультиварке или варят прямо в кастрюле, завернув в рукав для запекания, и придавив мясо тарелкой, чтобы оно не всплывало. Время приготовления – 1,5 часа.
Буженина «по-старинке»
Для приготовления буженины по классическому рецепту потребуется больше времени. Это идеальное блюдо для завтраков, отличная альтернатива магазинной колбасе.
Приготовить рассол из 1,5 литра воды, 70 г соли, лаврушки и перца. Остудить. Кусок мяса погрузить в холодный рассол, убрать на 5 суток в холодильник.
Мясо в рассоле лучше придавить прессом – так его легче будет впоследствии шпиговать чесноком.
Мясо обсушить, сделать в нем глубокие надрезы и нашпиговать кусочками чеснока. Отправить в духовку. Сначала мясо выдерживают по 30 минут при температуре 60 и 80 градусов, затем поднимают температуру до 110 градусов и выпекают еще 2 часа.
Для проверки готовности мяса его протыкают тонким ножом. Если выделяющийся сок прозрачный – мясо готово. Приготовленное мясо также желательно выдержать под небольшим гнетом, чтобы оно имело тугую структуру, характерную для буженины.
Мясо в фольге
Мясо, приготовленное в фольге, отличается особой нежностью, сочностью, сохраняет витамины и минеральные вещества.
Для мяса «по-итальянски» потребуются:
- Мясо 2 кг;
- Помидоры 500 г;
- Чеснок;
- Масло оливковое;
- Смесь пряностей «Итальянские травы»;
- Соль, перец
Кусок мяса надрезать на порционные кусочки «гармошкой» – не дорезая до конца, оставляя нижний пласт целым. Посыпать солью, смесью пряностей, выложить на фольгу, смазанную сливочным маслом.
Чеснок натолочь или мелко нарубить. Томаты нарезать толстыми кружочками. Помидоры и чеснок вставить в надрезы мяса. Присыпать специями.
Мясо завернуть в фольгу, загнуть края для герметичности. Запекать в духовке 1,5-2 часа при умеренной температуре (180 градусов). На противень можно налить немного воды.
Чтобы мясо равномерно прогревалось, нужно завернуть фольгу матовой стороной к мясу.
Когда мясо будет готово, фольгу можно развернуть и поджарить его до золотистой корочки. Готовое блюдо оставить в выключенной духовке на полчаса, затем выложить на тарелки, дорезав порционные кусочки до конца.Это же блюдо можно приготовить, вложив в надрезы помидоры, сыр и чеснок.
Мясо по-французски
На вопрос, что вкусного приготовить из мяса большинство хозяек не задумываясь ответит – мясо по-французски. Главная его особенность в том, что состав можно изменять по своему вкусу, используя различные добавки. В зависимости от случая блюдо можно сделать более нарядным, добавив помидоры или более сытным, приготовив его с картофелем.
Классический рецепт содержит минимум компонентов:
- Мясо – 800 г;
- Сыр – 400 г;
- Лук – 4 шт;
- Помидоры – 8 шт;
- Майонез;
- Соль, перец.
Мясо очистить от лишнего жира, мелко нарезать. Порубить тонкими кольцами лук. С томатов снять кожицу и нарезать кружочками.
Если в этом блюде используется говядина, ее можно сделать мягче, предварительно отбив с обеих сторон.
Дно и стенки жаропрочной посуды смазать маслом. Переложить мясо с луком на противень, обмазать майонезом и сверху выложить помидоры. Поставить в разогретую духовку на средний жар, выпекать 40 минут. Затем достать противень, посыпать блюдо тертым сыром, вернуть в духовку и довести до готовности.
Если добавить в классический рецепт картофель и сметану, получится полноценное сытное блюдо, не требующее гарнира.
Соус придаст мясу по-французски изысканный вкус. Для соуса потребуются:
- Молоко – 2 л;
- Мука – 0,5 ст;
- Сливочное масло – 100 г;
- Соль, перец, мускатный орех.
Растопить на сковороде сливочное масло, обжарить муку до золотистой окраски и тонкой струйкой влить молоко. Уварить, помешивая, до густоты на слабом огне. В конце приправить солью, перцем, мускатом. Процедить.
В жаропрочную посуду положить слоями мясо, нарезанные пластинами и предварительно обжаренные шампиньоны, залить половиной соуса. Еще раз повторить слои и залить остатками соуса. Готовить в духовке на среднем жару. В конце посыпать тертым сыром и подержать в духовке еще 5-7 минут.
Шашлык
Нанизанные на шампур румяные кусочки мяса, сочащиеся прозрачным соком и источающие умопомрачительный аромат – наслаждение для гурмана. Настоящий шашлык готовят на углях. Самое замечательное, что приготовить из мяса быстро этот деликатес можно в духовке или микроволновке. Он нисколько не теряет своего аппетитнейшего вида и вкуса.
Лучший шашлык получается из баранины и свинины. Вымачивать мясо можно в чем угодно. Если вы решили побаловать близких и гостей вкуснейшим шашлыком, потребуются:
- Свинина или баранина 1 кг;
- Сухое вино;
- Оливковое масло;
- Лук – 2 шт;
- Соль, перец.
Мясо должно быть молодым и свежим. Лишний жир необходимо срезать, а мясо нарезать на небольшие кусочки. Важно, чтобы кусочки были не слишком крупными и не мелкими. Слишком маленькие кусочки мяса при жарке ссохнутся, и шашлык будет испорчен.
Нарезанное мясо сложить в кастрюлю вместе с крупными кольцами лука, посолить, поперчить и залить вином и выдержать под гнетом около 8 часов. Маринад должен полностью покрывать мясо.
Для приготовления шашлыка в духовке, каждый кусочек мяса можно обернуть в тонкий ломтик бекона. Некоторые кулинары отбивают кусочки мяса, чтобы оно стало еще нежнее.
Мясо нанизать на бамбуковые шпажки, поместить на неглубокий противень с топленым салом и поджарить, периодически поворачивая шпажки, чтобы мясо приобрело со всех сторон хрустящую румяную корочку. Также можно приготовить шашлык в мультиварке, выбрав режим «Запекание».
Маринады для шашлыка
Мясо перед приготовлением маринуется, так оно размягчается и приобретает дополнительный вкус.
- Гранатовый маринад. Натуральный гранатовый сок – 2 стакана, винный уксус или лимонный сок – 3 ст. ложки, соль и перец. Гранатовый сок придает мясу приятную кислинку и нежную гранатовую ноту.
- Классический маринад. Винный уксус – 100 мл, специи, лавровый лист – 1-2 шт, соль – 1.5 ч.л, красный и черный молотый перец.
- Соевый маринад. Соевый соус, оливковое масло, лимонный сок – все по 5 ст. ложек, чеснок, перец черный. В этот рецепт можно добавить 2 ст. ложки меда, тогда блюдо приобретет пикантный сладковато-пряный вкус.
- С минеральной водой. Минеральная вода – 1 литр, 2 ст.ложки оливкового масла, соль, специи.
Разнообразные рецепты маринада, а также специи и травы позволяют каждый раз готовить шашлык по-разному. Соль в маринад не добавляют, а солят мясо непосредственно перед приготовлением. Иначе оно становится жестким.
Для улучшения вкуса используют широкий спектр пряностей и приправ, но результат в первую очередь будет зависеть от качества мяса. Не бойтесь экспериментировать, создавайте свои оригинальные рецепты из мяса.
Приятного аппетита!
edapress.ru
Как правильно:Есть людей — Абсурдопедия
Дура! Мясо в суп — носки снимай!
- ~ Бытовой людоедский анекдот
На вкус и цвет товарищей не выбирают
- ~ Папуасская мудрость
Людей можно любить не обязательно в жареном виде. Некоторые любят людей за их душевные качества
- ~ Крыс про людоедство
Судьба выбросила вас с товарищами на необитаемый остров, где нет никакой еды, и у вас нет другого выхода, кроме как стать каннибалом? Или, может быть, вы уже перепробовали все возможные и невозможные блюда, вам захотелось новых ощущений и вы решили обратить внимание на человечину? Или вы принадлежите к древней расе людоедов, но другие людоеды вас обижают из-за того, что вы не знаете, как правильно есть людей? Может быть, ваш организм не воспринимает никакой другой еды, кроме человеческого мяса, и вы умираете от его отсутствия ввиду невозможности правильного приготовления по причине незнания? На вашей семье лежит проклятие фараона и снять его может только человеческая жертва? А, может, вы просто маньяк? В таком случае вам поможет данное руководство.
Следует хорошенько запомнить, что поедание людей делится на следующие этапы: выслеживание жертвы, поимка, опознание, убивка, разделка туши, приготовление и собственно поедание.
Выслеживание жертвы[править]
Итак, как вы догадались, самое первое, что вам понадобится для поедания людей, это, конечно же, человек. Вы должны заранее наметить себе жертву. Если вы ярый гуманист, выберите того, кого не жалко. В принципе, вариантов может быть много. Это может быть ваша тёща, девушка, отказавшая вам на выпускном, бывший одноклассник, который увёл у вас эту самую девушку, вечно пьяный и ни на что не годный сантехник Вася из третьего подъезда, сосед, который вас заливает, школьник, разбивший мячом ваше окно, майдаун, бессовестно обсирающий Киев-град… да кто угодно! Вы должны каждый день напоминать себе, что больше всего на свете хотите съесть этого человека. После того, как жертва выбрана, можно перейти к следующему этапу.
Итак, жертва выбрана, теперь вам нужно её поймать. Можно сделать это под предлогом игры в салки, можно поставить сеть, можно просто ударить жертву дубиной, когда она будет пробегать мимо. Но разумнее всего использовать удочку. Сразу возникает вопрос: какого цвета удочки рекомендованы к применению? Я отвечу: люди больше всего предпочитают радикально чёрный цвет. С чуть меньшим успехом пойдёт ярко-чёрный, также неплохо используются тёмно-чёрный и светло-чёрный (не путать с серым!). Ни в коем случае не используйте серо-буро-малиновую удочку: люди реагируют на неё, как бык на красную тряпку!!! Леску стоит брать только из сплава адамантия, мифрила и волоса из бороды Чака Норриса (можно использовать бороду Вассермана или бровь Брежнева), так как обычную леску жертва может перегрызть. Также следует уточнить относительно наживки. Самая распространённая ошибка начинающих людоедов — ловить на живца. Во-первых, самого живца никто не видел с 54 308 428 790 203 478 762 340 052 723 346 983 453 487 023 489 987 231 275 412 390 872 348 475 года до н.э.. Во-вторых, использование живца слишком опасно и в лучшем случае ни к чему не приводит. Даже сытый живец первым делом съест вашу жертву, не дав вам насладиться незабываемым вкусом человеческого мяса, а потом примется за самого незадачливого людоеда(да, да, именно вас!). Некоторые ловят людей на червя, кому-то больше нравится ловить на колбасу, но на самом деле всё это фигня. Лучшая наживка из придуманных на сегодняшний день — реклама. Любой человечек поведётся на рекламу, вцепится в неё зубами, и его на некоторое время охватит блаженный ступор, позволяющий вам быстро и безопасно подтянуть к себе.
Жертва поймана, и, казалось бы, можно уже готовить её к принятию в пищу. Но стоп! Вы же хотите есть людей, верно? Сначала нужно убедиться, что пойманное вами существо — действительно человек, а не обезьяна/ящерица/паук/лягушка/червяк/Летающий Макаронный Монстр/олень и тому подобная занятная, но никому не нужная дребедень. Для этого возьмите несколько учебников по анатомии и проведите вскрытие жертвы. Если во время вскрытия у жертвы отваливается голова, а на её месте вырастает хвост, всё хорошо — перед вами действительно труъ человек.
Вы убедились, что поймали человека, теперь пора убить его. Одна проблема: жертва должна выжить после опознания. Если жертва не дожила до убийства, выбросьте её — она больше ни на что не годна. Если же всё в порядке, то можно приступить к убийству. В природе существует множество разнообразных видов убийства: от грубой эвтаназии до тонкого удара тупым топором. Выберите то, что вам больше всего нравится. Одна только просьба: не используйте яд, чтобы при поедании не отравиться самому. Впрочем, вы можете использовать яд, если вы Чак Норрис и он вам не страшен, либо если вы хотите таким необычным способом покончить с собой. Некоторые гурманы предпочитают есть людей живьём, но этому нужно долго и упорно учиться. Если жертва убита, лежит и не рыпается, можно приступить к разделке туши.
Разделка туши и приготовление[править]
Жертва убита, но готовить её пока не стоит. Некоторые части тела человека ужасно ядовиты, например, мозг, язык и зубы. Помните, когда вы опознавали человека, у него отвалилась голова, а на её месте вырос хвост? Так вот, хвост — наиболее вкусная и мясистая часть человеческого тела. Возьмите хвост и предайте его первичной термической обработке. Натрите кости на мелкой-мелкой тёрочке — они часто используются в качестве специй. Проткните сердце, вылейте кровь и варите в ней ингредиенты около 10 минут. Почки, печень добавить по вкусу. Заверните ингредиенты в кожу. Да нет, не свою кожу, а кожу жертвы! Ну вот. Теперь можно готовить жертву так, как вам больше нравится: солить, сушить, коптить, жарить, мочить в сортире, фаршировать луком, крабовыми палочками, кактусами и тому подобное.
Итак, собственноручно приготовленная вами человечина, лежит у вас на столе и издаёт аппетитный (или не очень аппетитный, как вам больше нравится) запах. Вот теперь начинающим людоедам становится по-настоящему тяжело! Как же правильно есть это блюдо? Многие едят людей руками, некоторые используют для этого ложки, вилки, ножи, палочки для суши и другие сверхсовременные приспособления. Но проще, удобнее и эффективнее всего есть людей ртом (хотя некоторые виртуозы умудряются есть носом, ушами и даже с помощью заднего прохода!). Делается это так: откройте рот, поднесите к нему кусочек вашей жертвы так, чтобы он оказался внутри рта (не рекомендуется использовать, если кусочек горячий, а вы не являетесь мазохистом), закройте рот, языком передвиньте кусочек к зубам, начинайте делать трущие движения зубами, чтобы измельчить пищу (желательно использовать коренные зубы), произведите судорожное движение глоткой, чтобы проглотить кусочек. Существует также упрощённый вариант поедания людей при помощи рта. Этот способ характеризуется тем, что вместо поднесения кусочка ко рту он откусывается передними зубами непосредственно от жертвы. Приятного аппетита!
absurdopedia.net
самые важные секреты • INMYROOM FOOD
У каждого человека в копилке есть пара любимых блюд, которые он любит и умеет готовить. И это не всегда сложносочиненные рецепты. Но кулинарные таланты прячутся в каждом. Нужно лишь немного себе помочь и больше экспериментировать на кухне.
Если яичница с большой долей вероятности получится у каждого кулинара-любителя, то мясо и птица не всем удаются с первого раза. Дело не в том, что их сложно готовить, просто есть определенные тонкости, которые нужно знать.
KitchenMag и Кулинарная Академия Heinz собрали в одном обзоре проверенные лайфхаки, которые помогут вам всегда готовить сочное мясо и нежную птицу.
Как готовить разные виды мяса
Мясо — это фаворит любого стола. В нем содержится большое количество витаминов, все важные аминокислоты и ценные животные белки, которые принимают участие во всех ключевых процессах в организме человека.
Как правильно готовить разные виды мяса? Самым сочным и нежным получается толстый край (спинной отруб), поэтому его используйте для приготовления стейков. Мякоть бедра прекрасно раскроет себя при запекании. Голяшку и грудинку лучше подвергать длительной термической обработке — варить или тушить. А еще из этих частей мяса получаются наваристые и ароматные бульоны. Лопатка и вырезка станут лучшим вариантом для быстрой обжарки.
Как правильно размораживать мясо
Мясо не советуют размораживать при комнатной температуре. В такой обстановке в нем активнее начинают размножаться бактерии и микробы. Чтобы безопасно разморозить мясо и получить действительно вкусный и аппетитный ужин, примерно за сутки достаньте мясо из морозильной камеры и поместите на нижнюю полку холодильника. Температура мяса должна приблизиться к 0 градусам. Оно должно стать мягким и пластичным.
Но такое мясо еще нельзя готовить на сковороде или в духовке. Его следует за 1-2 часа достать из холодильника и подержать при комнатной температуре. Затем уже можно мариновать и готовить.
Ни при каких обстоятельствах не размораживайте мясо под теплой струей воды. Мышечные волокна будут разрушаться, а значит мясо получится невкусным и будет похоже на резину.
food.inmyroom.ru
Блюда из мяса — рецепты с фото на Повар.ру (13006 рецептов мяса)
Самый вкусный борщ 4.3
Еще не знаете, какое первое блюдо сделать на обед? Я хочу показать вам несложный пошаговый способ, как приготовить самый вкусный борщ. Насыщенный, аппетитный и сытный… чудесная идея для всей семьи! …далее
Добавил: Марина Золотцева 04.07.2017
Печеночный торт 4.6
Печеночный торт — красивая и очень вкусная закуска, по виду напоминающая популярное кондитерское изделие. Блины для торта готовятся из печеночного фарша. Печеночный торт — это по-настоящему праздничное блюдо, которое непременно стоит попробовать приготовить. …далее
Добавил: Chepel 01.06.2012
Лагман 4.6
Лагман — традиционное блюдо Средней Азии. Это суп из баранины или говядины и овощей.Подаётся такой суп с лапшой, желательно домашней. Заходите и смотрите как приготовить этой наваристый ароматный суп. …далее
Добавил: Povarru 19.02.2018
Узбекский Плов 4.5
Правильный рецепт узбекского плова. Теперь вы точно будете знать, как приготовить настоящий узбекский плов. …далее
Добавил: Veron 27.09.2013
Блинчики с мясом 4.5
Рецепт блинчики с мясом — приготовление блинчиков с мясной начинкой. Невероятно вкусная закуска популярная в России и странах Европы. …далее
Добавил: Veron 08.09.2014
Манты по-узбекски 4.6
Вы любите настоящие, сочные, ароматные манты и хотите приготовить их дома? Тогда обязательно обратите внимание на эти удивительно вкусные манты по-узбекски. …далее
Добавил: Марина Золотцева 03.05.2014
Подлив из свинины 4.5
Подлив из свинины очень удобное и универсальное блюдо. Его можно подать с любым гарниром. Можно приготовить кашу из круп, картофельное пюре, макароны. Любому гарниру этот подлив даст прекрасный вкус. …далее
Добавил: Jess 25.12.2012
Мясо по-французски с картофелем 4.5
Популярное и очень вкусное блюдо из мяса запеченного с картофелем под красивой корочкой из плавленного сыра. Мясо по-французски с картофелем — это то, что непременно стоит попробовать! …далее
Добавил: Deemmaq 05.12.2013
Солянка в мультиварке 4.4
Приготовление солянки требует терпения, но результат всегда того стоит. Сегодня я расскажу, как мультиварка поможет вам сэкономить время и силы, не изменяя классический вкус солянки. Читайте рецепт! …далее
Добавил: Glasha 25.04.2013
Говядина, маринованная в водке 4.2
Этот рецепт из разряда «нетрудоёмкий» — минимум продуктов, а результат порадует, с оговоркой на любителя сырого вяленого мяса. Однозначно, нравится не всем, но попробовать стоит! …далее
Добавил: Маришка Т. 26.01.2019
Салат «Зимний» 4.7
Рецепт приготовления зимнего салата. Салат очень схож с салатом «Оливье», но имеет свои особенности и нюансы. …далее
Добавил: Kristinka 25.10.2012
Бурито 4.5
Вашему вниманию — рецепт приготовления бурито, популярного мексиканского мясного блюда. Не бойтесь незнакомого названия — блюдо готовится предельно просто и быстро, разберется каждый. …далее
Добавил: Владимир Иванов 26.04.2013
Обычный плов 4.5
Ничего сложного в приготовлении этого вкусного и сытного блюда нет, самое главное — соблюдать основные правила приготовления. Результат приятно удивит и вас и ваших родных, плов получится вкусным. …далее
Добавил: Арина Вольская 17.10.2016
Суп харчо из баранины 4.2
Наша русская кухная несказанно богата, это не подлежит сомнениям. Но не стоит забывать, что не только мы умеем вкусно готовить (с этим, конечно, можно поспорить). Вашему вниманию-суп харчо из баранины …далее
Добавил: Kaviansky 30.04.2013
Свинина в духовке 4.6
Вашему вниманию — простой, но очень эффективный рецепт свинины в духовке. При помощи этого рецепта вы без труда приготовите горячее блюдо, которое можно смело ставить даже на праздничный стол. …далее
Добавил: Евгений Лем 29.04.2013
Лагман в мультиварке 4.6
Лагман — одновременно и первое, и второе. Насыщенный вкус — вот его отличительная черта. Чаще всего лагман готовят в казане, я же предлагаю вам приготовить лагман в мультиварке. …далее
Добавил: Liuka 16.04.2013
Манты 4.7
Читайте этот пошаговый рецепт с фото — и вы узнаете, как приготовить манты. Пошаговый рецепт приготовления среднеазиатских пельменей сделает процесс приготовления максимально простым. …далее
Добавил: Евгений Лем 26.04.2013
Мясо по-французски в мультиварке 4.2
Иногда нет сил или времени возиться и с основным блюдом и с гарниром. Тут на помощь приходит наш рецепт. Мясо по-французски — и сытно, и вкусно. А как приготовить его в мультиварке, я сейчас расскажу. …далее
Добавил: Liuka 24.04.2013
Солянка сборная мясная 4.5
Рецепт приготовления сборной мясной солянки. Вкусное и сытное блюдо традиционной русской кухни, пользующееся огромной популярностью в нашей семье. …далее
Добавил: Евгений Лем 20.02.2018
Салат «Оливье» классический с колбасой 4.7
Ни одно праздничное застолье не обходится без разнообразных салатов. Самым популярным среди них был и есть салат «Оливье» в разных его вариациях. Сегодня предлагаю классический вариант этого салата. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 19.07.2016
Шурпа 4.4
Рецепт приготовления восточного супа Шурпа из баранины, лука, болгарским перцем, моркови, картофеля и зелени. …далее
Добавил: Povarru 20.11.2012
Картошка с тушенкой в мультиварке 4.3
Картошка с тушенкой в мультиварке — отличный вариант для тех, кто хочет приготовить поесть быстро, но вкусно. Простое в приготовлении блюдо, пошаговым рецептом которого я с вами делюсь. …далее
Добавил: Gertruda 05.09.2014
Солянка классическая 4.5
Классическая солянка — это сытное и вкусное первое блюдо. Прекрасно подходит для обеда, подается со сметаной, зеленью, лимоном и оливками. Оливки могут быть черными или зелеными, но без косточки! …далее
Добавил: Вика Василенко 07.02.2016
Колбасные «розочки» 4.7
Колбасные «розочки» — очень красивая и необычная закуска. Креативно приготовленная еда всегда вкусней, поэтому колбасные розочки притягивают внимание своей оригинальностью и зрелищностью. …далее
Добавил: Giggs 02.07.2012
Картофельная запеканка с фаршем 4.4
Предлагаю вашему вниманию отличный рецепт, как приготовить картофельную запеканку с фаршем. Получается очень вкусное и сытное блюдо для всей семьи. Здесь гарнир и мясная составляющая вместе. Удобно! …далее
Добавил: Alteredego 19.10.2011
Колбаса домашняя 4.8
Наши прабабушки-прадедушки считали Пасху величайшим днем. Очень часто ради такого события резали кабанчика, чтобы на праздничном столе было все, включая изумительно вкусную домашнюю колбаску. …далее
Добавил: Dashunia 05.04.2013
Плов в кастрюле 4.2
Если у вас нет казана, приготовить плов в кастрюле в домашних условиях очень просто! Мой рецепт с фото поможет вам справиться с этой задачей на 5+. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 10.05.2014
Классический бефстроганов из говядины 4.3
История происхождения этого блюда интересна своей неопределенностью и множеством вариантов. Наиболее распространенное мнение — повар графа Строганова придумал это блюдо для своего старого господина, который уже не мог пережевывать твердую пищу. …далее
Добавил: TomaB 22.11.2018
Свинина по-валлийски 4.5
В Великобритании на полуострове Уэльс живут валийцы-кельтский народ. Они готовят вот такую вкусную и изысканную еду. Восхитительный вкус и великолепный аромат. Результат превзойдёт все ваши ожидания! …далее
Добавил: Маришка Т. 23.12.2018
Фарш в лаваше по-провански 4.6
Фарш в лаваше по-провански готовится с добавлением большого количества итальянских трав, в состав которых входят: майоран, тимьян, душица, мята, базилик и другие. В итоге получается ароматное блюдо! …далее
Добавил: Вика Василенко 01.06.2017
Салат «Париж» 4.2
Вкусный и сытный салат из серии «на скорую руку». Можно приготовить салат «Париж» и для семейного ужина, и для любого праздничного стола. …далее
Добавил: Оксана Ч. 06.02.2019
Манты классические 4.4
Давайте познакомимся с традиционным мясным блюдом востока. В дословном переводе «манты» означают «начинённую голову» или, как омоним, «голову варвара». Итак, смотрите подробный рецепт и пробуйте! …далее
Добавил: Вика Василенко 16.02.2017
Шашлык в духовке в банке 4.3
Шашлык в духовке в банке готовится очень легко, а получается невероятно сочным и вкусным. Для приготовления мы используем трехлитровую банку, а мясо и маринад могут быть, по сути, любыми. …далее
Добавил: Gertruda 22.05.2014
Лазанья с мясом 4.6
Классический рецепт приготовления лазаньи с пошаговыми фотографиями — вашему вниманию. Приготовить настоящую итальянскую лазанью по этому рецепту сможет даже начинающий кулинар. …далее
Добавил: Саша Кружко 02.05.2013
Вкусный гуляш из свинины 4.5
Хотите приготовить вкусный блюдо на обед или на ужин? Воспользуйтесь этим рецептом и приготовьте замечательный гуляш из свинины с подливкой. В качестве гарнира подойдет картофель или макароны. …далее
Добавил: Алексей Марчук 15.11.2014
Дерзкий салат из брокколи 3.7
Рецепт приготовления салата из брокколи — очень вкусного салата, который можно запросто подавать даже на праздничный стол. В США такой салат из брокколи считается классическим. Рекомендую попробовать! …далее
Добавил: Саша Кружко 30.04.2013
Свиные ребрышки на сковороде 4.5
Свиные ребрышки, жаренные на сковороде – это не только очень вкусно, но и быстро. Приготовьте ребрышки, следуя этому рецепту, и убедитесь сами! …далее
Добавил: Antares 14.10.2013
Пицца на лаваше в духовке 4.8
Приготовить пиццу на лаваше проще простого! Не нужно возится с тестом, да и времени много не требуется. Итак, делюсь рецептом, смотрите, как приготовить пиццу на лаваше в духовке. …далее
Добавил: Вика Василенко 09.06.2017
Новогодний рулет с грибами и сыром 4.8
Необыкновенно вкусный, яркий и нарядный мясной рулет, который просто создан для праздничного стола! Его без сомнения заметят Ваши гости, попробуют и наградят порцией комплиментов! Приглашаю! …далее
Добавил: Натали 06.11.2018
Запеченная свиная корейка 5.0
Сочное, нежное и простое в приготовлении запеченное мясо! Отличный вариант для будней и праздника. Если вы сделаете всё по предложенному рецепту, то мясо будет таять во рту! …далее
Добавил: Натали 04.01.2019
povar.ru
Как приготовить мясо, чтобы угодить мужчине?
Только неопытные хозяйки думают, что приготовить вкусное мясо — это положить на сковороду кусок покрупнее и подождать минут пять. Женщины, привыкшие кормить своих мужчин едой ресторанного уровня, знают, что у мясных блюд есть тайны, не раскрытые в популярных рецептах. Теперь и вы будете посвящены в секреты мастерства!
Ростбиф с розмарином
Большой кусок сочной говядины, обжаренный до легкой корочки, а затем запеченный в духовке, — классика английской кухни и повод лишний раз признаться в любви к мясным изыскам. Нежная и сочная мякоть, звук стучащих о тарелку ножей и вилок — симфония на ужин.
Что надо знать:
1. Для ростбифа обязательно используют толстый плотный кусок вырезки, оковалка или филея с тонкими жировыми прослойками, которые расплавятся при готовке и дадут сок.
2. Рекомендуется выдержать мясо перед готовкой — завернуть его в пергамент и дать постоять в холодильнике день-два. Перед приготовлением достать на час-два, чтобы прогреть до комнатной температуры.
3. Чтобы мясо не потеряло форму, а осталось соблазнительным брусочком, лучше перевязать его шпагатом в двух-трех местах — по краям и в середине.
4. Отдыхать после духовки ростбифу лучше прямо на противне. Его надо накрыть фольгой, чтобы жар выходил медленно и аккуратно доводил мясо до готовности.
5. В качестве гарнира к ростбифу лучше всего подходят зеленый горошек, овощные смеси, картофель фри, а запивать мясо рекомендуется красным сухим вином.
Стейк
Звезда мясных блюд — стейк. Рибай, портерхаус и другие разновидности стейков имеют свои особенности в приготовлении, потому что для них берут разные куски мяса, но объединяет их насыщенный аромат, быстрота приготовления и долгое удовольствие от послевкусия. Не зря мужчины любят стейки: что может быть брутальнее большого куска мяса, обжаренного на сковороде! Кстати, стейк на ужин — это даже полезно.
Что нужно знать:
1. Запомните слово «мраморность», когда речь идет о мясе для стейка. Тонкие жирные волокна как мрамор пронизывают все мясо, а чем их больше, тем сочнее и мягче получится текстура.
2. Табу в приготовлении стейков: мясо нельзя отбивать и мыть под проточной водой — только вытирать бумажными салфетками.
3. Во время приготовления стейки переворачивают специальными щипцами, а не прокалывают вилкой или ножом, потому что через проколы мясо будет быстрее нагреваться от сковороды — и нежные волокна разрушатся.
4. Чтобы стейк отдохнул, его накрывают большой тарелкой, обеспечивая тем самым внутри циркуляцию воздуха и постепенное остывание.
Говядина «Веллингтон»
Самая нежная часть говяжьей вырезки — филе-миньон. Его натирают терпким горчично-чесночным маринадом и запекают с грибами и беконом в слоеном тесте. Но это блюдо непростое, поэтому англичане готовят его только по особым случаям.
Что надо знать:
1. Чем меньше прожилок в мясе, тем лучше. Мякоть в разрезе выглядит целостной, плотной, но при этом сохраняет сок, а не растопленный жир. Жир как раз может разрушить структуру рулета, если будет сочиться во время приготовления.
2. Обжаривать грибы необходимо до полного выпаривания жидкости.
3. Мясо, обернутое в грибы и бекон, необходимо держать в холодильнике не менее пятнадцати минут.
4. Классическая кухня настаивает на том, что для «Веллингтона» не требуется гарнир, но вы можете добавить к нему для пикантности горохово-мятное или морковное пюре.
Свиные ребрышки
Сладковатое мясо между тонкими линиями ребрышек и мягкий шпик заставляют мужские сердца биться чаще. Хозяйке на заметку: запаситесь бумажными полотенцами и салфетками — это блюдо принято есть руками. Кто знает, может, оно пленяет мужчин именно тем, что взывает к их первобытной природе.
Что надо знать:
1. Чтобы правильно выбрать ребрышки, надавите пальцем на мягкую часть — получившаяся ямка должна быстро восстановиться, а на всей поверхности не должно быть темных пятен и слизи.
2. Легче всего готовить ребра, которые в длину не больше двадцати сантиметров.
3. Размораживать ребрышки можно только в холодильнике на нижней полке.
4. Для получения максимальной сочности лучше использовать два вида термической обработки: обжарку с последующим тушением или запекание предварительно отваренных ребрышек.
5. Маринуют ребра долго — сутки (впрочем, достаточно и ночи). Их надо периодически перемешивать, чтобы полностью пропитать маринадом.
Буженина с чесноком
Буженина в традиционной русской кухне готовилась из медвежатины, а потом (то ли популяция мужчин стала редеть, то ли медведи заканчиваться) главным ингредиентом была выбрана свинина.
Лучшая буженина получается из шейки, но есть и другие вкусные варианты, например, свиной окорок со специями. Кстати, готовить буженину легко, надо только определиться с любимыми специями: потребуется много чеснока или хрена для любителей острого аромата, а может быть, вы захотите нашпиговать кусок овощами — ваше право.
Что надо знать:
1. Кусок мяса должен весить один-три килограмма. Запомните: 1 кг филе необходимо держать в духовке 1,5 часа, 2 кг — 2,5 часа, 3 кг — 3,5 часа.
2. Чтобы буженина получилась сочной, ее можно не только нашпиговать овощами и специями, но и добавить сало.
3. Оптимальное время маринования буженины — 15 часов.
4. Рулет перед приготовлением надо оборачивать фольгой в несколько слоев.
5. Для красивой корочки обмажьте рулет чем-нибудь сладким, например, медом.
www.yapokupayu.ru
Как научиться готовить изысканное и вкусное мясо: секреты шеф-повара
Мясо бывает довольно сложно приготовить, поскольку его итоговый вкус зависит от немаленького количества факторов, которые так или иначе оказывают влияние на гастрономический аспект.
Однако если отнестись к готовке со всей ответственностью, то можно получить изысканное и вкусное блюдо, которому место в ресторане.
Какие секреты о мясе нужно знать:
1. Каждый сорт продукта уникален, поэтому стоит разобрать каждый по отдельности.
Курица, пожалуй, является не только самым бюджетным способом побаловать себя продуктом животного происхождения, но еще и самым полезным для здоровья: птица относится к диетическому мясу. К тому же, готовить ее намного проще.
Из минусов можно назвать разве что ее достаточно простой, практически нейтральный вкус, который придется компенсировать за счет оригинального соуса или же сложного гарнира. То же можно сказать и об индейке.
Из специй лучше всего подходят соль, розмарин, паприка, черный перец, тимьян и чеснок.
Свинина требует предварительного замачивания, чтобы мясо перестало быть жестким и вы получили наслаждение от приготовленного блюда. К тому же, она должна немного полежать при комнатной температуре.
Только после этого стоит приступать к ее маринованию, которое обеспечит непревзойденный вкус.
Хотя любители быстрой готовки могут просто порубить мясо на мелкие кусочки и обжарить на сковороде с солью, специями и луком. Такой вариант вполне подходит для тех, кому жалко тратить много времени на готовку. Тем не менее, вкус у свинины получится насыщенный и глубокий.
Специи выбирают следующие: горчицу, любые виды перца, розмарин, мускатный орех, куркуму и чеснок.
Говядина в плане приготовления достаточно требовательная, поскольку при нарушении технологии мясо получается жестким и невкусным. Однако это относится к варке и тушению.
Если вы любите жареное мясо, то говядина — это ваш вариант, поскольку готовится очень быстро. Кстати, для стейка подходит только этот сорт мяса: классический стейк не может быть из свинины или курицы.
Какие специи подчеркивают уникальный вкус говядины: орегано, розмарин, черный перец и тимьян.
Баранина является неплохим выбором, поскольку это вкусное и сочное мясо. Кстати, ее не нужно промывать холодной водой перед приготовлением.
Чтобы блюдо получилось максимально вкусным и сочным, баранину стоит жарить жирной стороной вниз.
Специи: имбирь, петрушка, розмарин, все виды перца, шалфей, чеснок.
2. Хороший продукт не будет стоит дешево.
От исходного качества мяса будет зависеть итоговый вкус блюда. Именно поэтому шеф-повара элитных ресторанов заказывают фермерское мясо высшего качества, а не закупаются в ближайшем супермаркете. Разумеется, такой подход по карману далеко не всем.
Оптимально будет отправиться на рынок, где можно найти хорошее и свежее мясо по адекватной цене. Главное, обращайте внимание на его цвет, текстуру и запах, чтобы не купить мясо старого животного или же вовсе пропавшее.
3. Уксус.
Если вы подозреваете, что мясо может выйти жестковатым, то прямо во время тушения добавьте 1-2 ложки уксуса, в зависимости от того, как много мяса вы готовите.
Также помогает способ предварительного маринования с оливковым маслом и специями. А вот соль лучше не добавлять в маринад, иначе оно получится не таким сочным, как вам бы того хотелось.
4. Жарьте правильно.
Мясо — это не тот продукт, который нужно постоянно переворачивать. Напротив, такой подход «убьет» все положительные вкусовые качества. Старайтесь переворачивать куски тогда, когда одна часть уже практически полностью готова.
5. С кровью.
Некоторые люди (мужчины в особенности) любят слабо прожаренные стейки или же классический ростбиф. Помните о том, что такие эксперименты годятся только для говядины: остальные сорта мяса должны быть прожарены полностью.
6. Хранение.
Сохраняет свои вкусовые качества при повторном разогревании только птица, все остальное мясо практически полностью утрачивает очарование.
Повара рекомендуют съедать мясо сразу же после приготовления, поэтому не стоит готовить его про запас.
Фото: Pixabay
www.belnovosti.by
Вкусная запеченная свинина в духовке в фольге
Этот рецепт для тех, кто любит мясо, но при этом следит за своим здоровьем. Считается, что с жареным на сковороде мясом в организм попадает гораздо большее количество калорий, чем с тем же количеством тушеного или запеченного мяса. А еще при обжаривании продукты теряют значительную часть полезных веществ, чего не происходит при запекании тех же продуктов в фольге или кулинарном рукаве. Можно приготовить его на гриле, получится тоже вкусно и полезно. Но гриль доступен лишь в летнее время года, да и то не часто, а вкусно и полезно приготовленное мясо хочется употреблять как минимум 2-3 раза в неделю. Фольга — оптимальный вариант для этой цели. Запеченная свинина в духовке в фольге, приготовленное таким образом, буквально варится в собственных соках, которые невероятно полезны. И эти соки никуда не деваются, а остаются в свинине благодаря той же фольге, препятствующей их испарению.
Для приготовления вкусной свинины в духовке нам будут необходимы такие ингредиенты:
- свиная вырезка — 1-1,5 кг;
- чеснок — 2-3 зубца;
- тмин — чайная ложка;
- молотая паприка — чайная ложка;
- зерна горчицы — столовая ложка;
- лавровый лист — 2-3 шт.;
- крупная морская соль — 2 чайные ложки;
- тимьян — несколько веточек.
Время готовки блюда — 70 минут.
Калорийность — 260 ккал.
1. Свинину тщательно моем в большом количестве воды. Затем обмакиваем ее бумажным полотенцем (чтобы удалить излишнюю влагу).
2. В небольшой пиале смешиваем крупную морскую соль, тмин, зерна горчицы и молотую паприку.
Наносим смесь на кусок свинины и руками втираем специи не менее 2-3 минут.
3. Чеснок очищаем от шелухи, нарезаем каждый зубчик вдоль на несколько частей. В мясе ножом проделываем небольшие отверстия, в которые вкладываем по кусочку чеснока.
4. Обкладываем его лавровым листом и ветками тимьяна.
5. Отрываем кусок фольги (размером с противень). Перекладываем мясо в центр противня, застеленного фольгой, и плотно заворачиваем его.
6. Запекаем свинину при температуре 190 градусов в течение 60 минут. Затем вскрываем фольгу и даем мясу подрумяниться в течение еще 5-10 минут.
Готовую запеченную свинину перекладываем на блюдо и нарезаем на порционные кусочки (поперек волокон).
К приготовленной свинине подаем овощные салаты, соленья, а также различные соусы.
Приятного аппетита!
лучшие рецепты + полезные лайфхаки
Мясо необходимо человеку в любом возрасте, ведь в нем содержится много полезных белков и аминокислот.
Большинству семей доступна именно говядина: в магазинах продается любая часть говяжьей туши как в свежем, так и в замороженном виде.
Простые, вкусные и быстрые рецепты из мяса говядины
Из говядины можно приготовить много блюд, как самых простых, так и изысканных сложных. Вот лишь несколько популярных блюд из говядины со всего мира.
Традиционное болгарское блюдо Чевапчичи
Балканское блюдо обычно используется как закуска.Сочные и ароматные чевапчичи выглядят как обычные колбаски со специями. Есть их лучше горячими, потому что по мере остывания они твердеют.Время подготовки 1 дн 40 мин
Время готовки 20 мин
Общее время 1 дн 1 час
Ингредиенты
- 1 кг вырезка
- 1 шт яйцо
- 1 шт луковица
- 2-3 зубчика чеснок
- панировочные сухари по вкусу
- растительное масло для жарки
Специи
- соль по вкусу
- перец по вкусу
- паприка по вкусу
Инструкции
Вырезка промывается и режется на небольшие кусочки.
Лук и чеснок измельчаются и смешиваются с мясом.
Смесь дважды измельчается в мясорубке, чтобы сосиски получились более нежными.
В фарш добавляется соль, перец, приправы и немного соды. Она необходима, чтобы чевапчичи во время жарки не уменьшались, а увеличивались в размерах.
Фарш вымешивается руками, чтобы ингредиенты хорошо перемешались, а затем убирается в холодильник на сутки (в крайнем случае на ночь).
Когда фарш настоится, к нему добавляется охлажденное сырое яйцо.
Руками из фарша формируются колбаски желаемого размера и обмакиваются в панировку.
Колбаски жарятся на среднем огне и небольшом количестве растительного масла.
Пошаговый простой рецепт вкусного жаркого
Жаркое — первое, что приходит в голову, когда нужно придумать, что приготовить из говядины.Этот рецепт пришел к нам из Чехии, города Зноймо. Там любят готовить блюда с говядиной и маринованными огурцами.Время подготовки 20 мин
Время готовки 2 часов 25 мин
Общее время 2 часов 45 мин
Ингредиенты
- 1 кг говядина
- 100 гр сало
- 50 гр мука
- 500 гр репчатый лук
- 200 гр маринованные огурцы
- соль, перец, уксус по вкусу
- 1,5 ст.л масло растительное
Инструкции
Сало нарезается на кусочки размерами 4х4 см. В одном большом куске говядины делаются надрезы, и в каждый вставляется сало.
Мясо обжаривается в течение пары минут на небольшом количестве масла со всех сторон. Полностью внутри оно не приготовится, однако этого времени достаточно, чтобы сало растопилось и говядина стала нежнее.
Мелко нарезанный лук и остатки сала обжариваются, к ним добавляется мука и немного воды, чтобы получился жирный луковый соус.
Прямо в соус добавляется мясо, вливается столовая ложка уксуса, уменьшается огонь до минимума и тушится в течение пары часов.
Ближе к финалу тушения, за 15-20 минут до снятия сковороды с огня можно добавить мелко нарезанные соленые огурцы.
Перед подачей готовое мясо нарезается на порции толщиной 1-1,5 сантиметра. Подается вместе с соусом.
Вкусный и быстрый венгерский гуляш
Венгерский рецепт из говядины — классика, вкус которой знаком с детства. Получается нежный гуляш с густой подливой и тающим во рту мясом.
Время подготовки 25 мин
Время готовки 1 час 35 мин
Общее время 2 часов
Ингредиенты
- 1 кг говядина
- 1 шт лук репчатый
- 1 шт морковь
- 3 ст.л томатная паста
- 50 гр мука
- соль, перец, острый перец, лавровый лист по вкусу
- масло для жарки
Инструкции
Мясо нарезается на крупные кусочки и обжаривается на сильном огне, чтобы говядина оставалась сочной. Солить на данном этапе не нужно, чтобы мясо не потеряло вкус.
Отдельно обжаривается мелко нарезанный лук и натертая на мелкой терке морковь.
Когда лук приобретет золотистый оттенок, к овощам добавляется томатная паста и немного воды, если овощная подлива получается слишком густой.
Готовая зажарка смешивается с мясом, заливается водой и тушится в течение часа. Жесткие части туши можно протушить подольше, по 1,5 часа.
В этом время мука прокаливается на сухой сковороде, пока не приобретет светло-золотистый оттенок.
За 10 минут до готовности в гуляш добавляется мука, специи и соль. По желанию можно добавить любые острые приправы, если нравится гуляш с более ярким вкусом. Подлива за счет добавления муки быстро загустевает и начинает источать удивительный аромат.
Заметки
Гуляш подается в качестве отдельного блюда или вместе с гарниром. Отлично подходят рис, макароны или картофель.
Классический рецепт тушеной говядины с луком
Что можно приготовить из говядины, чтобы потратить минимум продуктов и времени?Это блюдо за счет своих простых ингредиентов будет не только полезным, но и диетическим, так что тушеную говядину можно включать в рацион во время сброса веса. При этом вкус все равно останется ярким, ведь в блюдо можно добавить любые специи по своему усмотрению.Время подготовки 25 мин
Время готовки 45 мин
Общее время 1 час 10 мин
Ингредиенты
- 1 кг говядина
- 500 гр лук
- соль, перец и специи по вкусу
- лавровый лист
- масло для обжарки
Инструкции
Мясо промывается, очищается от прожилок и лишнего жира, а потом нарезается на небольшие куски.
Говядина обжаривается на небольшом количестве масла.
Лук делится на две половины и нарезается. Одна часть — на мелкие кубики, вторая часть на полукольца. Это позволит первой части превратиться в пюре во время тушения, а вторая половина придаст пикантное послевкусие блюду.
Когда говядина приобретет золотистую корочку, лук добавляется на сковороду. Можно влить немного воды.
К тушеным ингредиентам добавляются специи по вкусу.
Смесь еще раз заливается водой и накрывается крышкой.
Мясо тушится около получаса. Все это время нужно периодически приподнимать крышку и проверять количество воды. Она не должна заканчиваться и полностью выкипать.
Заметки
Готовую тушеную говядину можно подать отдельно с хлебом или с дополнительным гарниром. Так как вкус блюда получился довольно ярким, подойдут простые гарниры — овощи, рис, гречка без специй и заправок.
Говядина на сковороде в кокосовом соусе
Во многих азиатских странах говядина обязательно входит в рацион всех граждан. Поэтому если закончились идеи, что приготовить из мяса говядины, можно обратиться к индонезийской кухне.Этот рецепт адаптирован к предпочтениям европейцев, но если захочется добавить более острые специи, нежели те, что указаны в рецепте, то это сделает блюдо только лучше.Время подготовки 25 мин
Время готовки 1 час 45 мин
Общее время 2 часов 10 мин
Ингредиенты
- 600 гр говядина
- 2 шт лук
- 400 мл кокосовое молоко
- растительное масло
- соль, куркума
Инструкции
Лук мелко нарезается и обжаривается на растительном масле.
Пока лук жарится до золотистого цвета, можно порезать говядину на тонкие полоски.
Мясо и лук смешиваются в одной сковороде, заливается водой и накрывается крышкой. Говядина тушится как минимум 1 час, чтобы кусочки стали мягкими. Периодически можно приподнимать крышку и контролировать количество воды. Если много жидкости выкипело, нужно добавить еще.
Когда мясо протушится, можно залить его молоком. Если банка кокосового молока стояла на столе в комнате, скорее всего, оно пригодно к употреблению. В холодильнике жидкость густеет и перед употреблением банку нужно прогреть на водяной бане.
Кокосовое молоко вливается в сковороду, говядина обильно приправляется пряностями и готовится еще 10-15 минут до окончательной готовности.
Экзотическое блюдо из говядины можно сделать острее за счет смеси перцев и трав с ярким вкусом.
Заметки
В дополнение к говядине подойдет классический азиатский гарнир — отварной рис. Он впитает немного соуса, в котором тушилось мясо, и тоже станет ароматным.
Какую часть говядины лучше брать
Практически любая часть говядины пригодна для пищи, если ее правильно обработать.
Традиционно всю тушу делят на 12 частей, которые отличаются друг от друга количеством соединительных и жировых тканей.
Самое мягкое мясо — это мышцы, которые во время движения животного задействуются минимально. Их легко жарить, ведь даже после жарки говядина останется мягкой и сочной.
Это мясо расположено в верхней части туши:
- Вырезка — самая мягкая часть говядины и самая дорогая. Подойдет для отбивных, шашлыка или азу
- Покромка отлично подходит для гуляша, котлет или азу
- Толстый и тонкий край подойдут для котлет, зраз, рулетов или биточков
Те мышцы, которые расположены внизу конечностей, активно работают во время движения. А значит, они более жесткие.
Поэтому нижние куски чаще используют для варки и тушения в кастрюле или мультиварке при низких температурах. Такая обработка позволяет сделать мясо говядины чуть мягче за счет имеющегося на куске жира.
Нижние части тела:
- Передняя и задняя голяшки, используются для котлет и тефтелей
- Огузок, используется для приготовления супов, бульонов или ростбифа
- Лопатка, используется для приготовления рубленных котлет, бифштекса, рулета
Некоторые части говяжьей туши более жирные. Поэтому они подходят для длительного приготовления, чтобы весь жир успел вытопиться. Часто эти куски еще используют для засолки или варки.
Жирные части тела:
- Грудинка, идеально подходит для бульона
- Шея — ее используют для приготовления фарша или тушат на медленном огне до полного размягчения. Подходит для гуляша или холодца
- Ребра, тушатся, готовятся на гриле без добавления масла или используются в бульоне
Мясо говядины: как выбрать
Определившись с необходимым куском, можно отправляться на поиски хорошего, качественного мяса. Чтобы мясо даже после приготовления оставалось вкусным, важно знать, как правильно выбрать говядину.
Где и какую говядину лучше покупать
Охлажденное или замороженное мясо можно найти в обычном сетевом супермаркете. Некоторые производители предлагают качественные продукты. Но за свежим куском лучше идти на хороший рынок.
Первое, на что стоит обращать внимание, это санитария: мясо не должно лежать на голом столе. Хотя бы на салфетке или чистом отрезе ткани.
Затем можно присмотреться к самому мясу. Оно должно иметь приятный запах молока.
Испорченное мясо пахнет невкусно, поэтому его отличить несложно.
Часто на рынке продается свежее мясо, но старых коров. Такой продукт пахнет неприятно, его тоже брать не стоит.
На цвет ориентироваться можно, но это не самый надежный способ выбора. Оттенок отличается в зависимости от части туши, от возраста коровы, от ее породы и даже откорма. Но все-таки несколько правил, как выбрать говядину на рынке по цвету, есть.
Свежее хорошее мясо должно быть нежно-розового цвета.
Если оно красное или темное, значит кусок либо старый, либо протухший. На любой части туши не должно быть кровавых подтеков, гематом.
Возраст коровы можно определить даже по цвету жира. У старого животного он желтый, молодая корова отличается светлыми, почти белыми жировыми прослойками.
Многие не знают, как отличить говядину от свинины в сыром виде по цвету. Свинина всегда более розовая, чем моложе животное, тем светлее мясо.
Говядина же имеет красный цвет.
Мясо свиньи однородное, в то время как у говядины больше прожилок.
Как определить качество мяса на ощупь?
Нужно не только посмотреть на кусок, но и потрогать его.
Хороший продукт — упругий. Если мясо водянистое, значит его несколько раз подвергали заморозке.
Когда волокна разваливаются, мясо уже непригодно для пищи — оно несвежее.
Хранение
При комнатной температуре даже в свежем куске будут быстро размножаться бактерии. Поэтому важно знать, как и сколько хранится говядина в морозилке или холодильнике без потери полезных свойств и вкуса.
Прежде всего нужно помнить, что только что зарубленная корова не пригодна для еды. Ее мясо настолько рыхлое, что мясник даже не может разрезать тушу и разделить ее на куски. Поэтому вся туша отвисает до тех пор, пока мышцы не задеревенеют. Только потом ее разделяют и отвозят в магазины.
Однако это не значит, что только что купленный на рынке кусок можно также оставить в домашних условиях, и с ним ничего не случится.
Для правильного хранения важно выдерживать определенную температуру, поддерживать нужную влажность, соблюдать много других условий. Максимум, который доступен обычным людям — холодильник или морозилка.
Срок хранения говядины зависит от температурного режима, который выставлен в холодильнике:
- От +2 до 0 градусов — мясо хранится менее суток
- От -2 до 0 градусов — говядину можно использовать в течение 16 суток
- От -3 до -2 градусов — мясо можно готовить в течение 20 суток после покупки
Считается, что охлажденное мясо гораздо полезнее и вкуснее, чем замороженное.
Но если необходимо надолго сохранить отруб пригодным к пище, то можно положить его в морозильную камеру.
Главное – соблюсти правила:
- Не класть мясо в полиэтиленовые пакеты
- Хранить куски в эмалированной или стеклянной посуде
- Не промывать мясо, только протирать влажным бумажным полотенцем
- Постараться замораживать мясо максимально быстро. Как только кусок положен в морозильную камеру, нужно выставить максимально низкую температуру.
- После замораживания нужно вытащить мясо, окунуть его в холодную воду и отправить обратно.
- Каждый кусок говядины заворачивать в пергамент, потом класть в зип-пакет и закрывать его, выпустив из пакета весь воздух.
- Чтобы не приходилось несколько раз замораживать и размораживать кусок, лучше еще перед первой заморозкой разрезать его на порции и доставать только необходимое количество.
Есть стандарты ГОСТ, которые обозначают сроки хранения мяса при очень низких температурах:
- При температуре -12 градусах можно хранить до 8 месяцев
- Когда температура в морозилке держится на уровне -18 градусов, говядина хранится год
- Полтора года отруб может лежать в морозилке, если она охлаждает кусок до -25 градусов
Польза для организма
Если вкус о хорошо приготовленного мяса неоспорим, то о вреде и пользе говядины до сих пор ведутся жаркие споры.
Главное, в чем сходятся большинство врачей — низкая калорийность мяса. В говядине содержится больше всего белка и меньше всего жира — даже меньше жира, чем в курином филе. Поэтому говядина показана при снижении веса или ведении здорового образа жизни.
Благодаря такому набору макронутриентов мясо становится очень питательным, белок легко усваивается организмом.
Вот еще несколько свойств, говорящих о пользе говядины:
- Выводит холестерин
- Улучшает сон
- Укрепляет иммунитет
- Поддерживает уровень кислотности на нужном уровне
Продукт может похвастаться не только отличным содержанием белка и почти полным отсутствием жиров, но и богатым микроэлементным составом.
Говядина богата кальцием, калием, натрием и железом. Есть почти весь набор витаминов — В1, В2, В3, В5, В6, В9 и В12. Есть витамин К.
Среди прочих полезных элементов стоит отметить эластин и коллаген, которые помогают сохранить подвижность суставов.
Вред для организма
Как и любой продукт, от говядины есть и польза, и вред для организма.
Если говядину или телятину употреблять слишком часто, то могут появиться неприятные последствия.
Например, высокое содержание белка влечет за собой нарушение работы почек, печени и желудка.
Всего этого можно избежать, если есть говядину в меру!
Врачи и диетологи рекомендуют ограничиваться 1-2 порциями в неделю, если мясо жареное.
Вареное или приготовленное на гриле мясо может быть употреблено еще 1-2 раза в неделю.
Указывается размер порции — 150 грамм мяса взрослому человеку, и до 80 грамм ребенку.
Способы приготовления говядины
Сырое мясо есть врачи разрешают. Но чаще всего говядина проходит хотя бы минимальную термическую обработку.
Шеф-повара выделяют несколько способов приготовления:
- сырая
- вяленая
- вареная
- тушеная
- жареная
В каком виде говядина полезнее?
Максимально – в отварном виде, ведь в таком мясе сохраняется максимум полезных веществ.
Тушеная говядина – на втором месте по полезности: она теряет чуть больше витаминов, но зато вкуснее отварной.
Жарить мясо не рекомендуется, ведь большая часть полезных витаминов теряется, а из продукта выделяются вредные элементы.
Секреты приготовления
Чтобы говядина получилась вкусной и полезной, ее нужно не только правильно выбрать, но и приготовить. Опытные кулинары раскрыли несколько секретов приготовления.
Как резать говядину
Чтобы блюдо лучше приготовилась, нужно знать, как правильно резать говядину.
Она всегда очищается от жира и прожилок, промывается и сушится бумажным полотенцем.
Если используется замороженный кусок, то он за 30-40 минут до начала готовки вытаскивается из морозилки. Это необходимо для того, чтобы отруб немного оттаял, и жидкость, которая содержится в мясе, равномерно распределилась по волокнам.
В зависимости от блюда и рецепта выбирается размер и толщина кусков. Мясо режется поперек волокон.
Принято нарезать вырезку на кубики: сначала поперек волокон, потом вдоль.
Мясо на кости режут под углом 45 градусов, чтобы быстро отделить мякоть от косточки.
Рекомендуемую в рецепте толщину нужно соблюдать только при приготовлении стейков или отбивных: время жарки зависит от толщины куска, ведь слишком толстый ломоть внутри так и останется сырым.
Для рубленных котлет и для супов толщина кусочков непринципиальна.
Если цельный кусок нужно пожарить (например, в виде отбивной), то вдоль краев делаются неглубокие надрезы, чтобы отбивная не загибалась при жарке.
Специалисты советуют внимательно относиться к выбору ножа. Тесак и фигурный нож для разделки не подходят: лучше отдать предпочтение длинному и тоненькому инструменту стандартной формы.
Доску следует брать деревянную. Только на натуральном дереве мясо не скользит, а значит промахнуться и порезаться ножом почти нереально.
Специи для говядины
Любая специя может кардинально изменить вкус блюда, подчеркнуть или приглушить вкус мяса. К говядине приправы выбираются, исходя из рецепта.
Если мясо готовится с томатной пастой или помидорами, то можно дополнить блюдо базиликом, орегано, паприкой и майораном.
Когда необходимо приготовить маринад из приправ, стоит взять барбарис и розмарин. Если хочется поострее, то к ним можно добавить смесь перцев.
Жареная говядина хорошо сочетается с сушеными травами. Например, к блюду можно добавить орегано или тимьян.
Как есть сырую говядину
Считается, что сырая говядина сохраняет максимум полезных элементов, так что есть карпаччо или тар-тар из говядины можно. Поэтому особое внимание надо уделить выбору мяса.
Для тар-тара покупать кусок на рынке не стоит. Даже если туша была привезена туда свежая, то уже несколько часов на прилавке превращают ее в рассадник бактерий.
Лучше отправляться за покупками в супермаркет, где порционное мясо упаковано. К тому же там можно попросить у администраторов сертификаты качества.
На что смотреть?
- Цвет — только чисто-красный
- Отсутствие гематом
- Если есть возможность потрогать мясо, не стоит ее упускать. При нажатии мясо должно хорошо продавливаться, а потом сразу же восстанавливать форму.
Знатоки-мясоеды советуют обходить стороной те куски, которые «укутаны» в полиэтилен: так кровь в говядине сгущается, что не очень хорошо влияет на вкус и полезные свойства.
Как вкусно сварить говядину
Отварная говядина — превосходный диетический продукт, однако редко кому нравится ее вкус.
Повара раскрывают несколько секретов, как быстро приготовить говядину и сделать ее вкусной — достаточно добавить в воду определенные специи и зелень:
- Чтобы сварить продукт для салатов, закусок и многих супов по восточным рецептам, необходимо добавить в кастрюлю лук-порей, стручок перца чили, лимон, лавровый лист, кусочек имбиря и красный перец. Мясо молодой коровы варится всего час, а потом начинает источать превосходный аромат.
- Для бульона необходимо отварить мясо на кости с сушеной и свежей петрушкой, репчатым луком, лавровым листом и перцем. До готовности варить нужно 2 часа.
- В мультиварке мясо приобретет пикантный и яркий вкус, если в чашу вместе с куском положить лук-порей, лаврушку, репчатый лук, петрушку и горошины цветного перца.
- Иногда говядину варят в микроволновке. В посуду с водой стоит опустить соль, перец и лук, корень петрушки.
Как тушить говядину
Быстрый и практичный способ приготовления мяса — потушить его в воде или соусе.
Делать это надо правильно:
- Выбирать посуду по размеру, чтобы кусок точно вмещался в кастрюлю, но и не было лишнего свободного пространства
- Включать плиту на средний огонь, чтобы говядина постепенно доходила до готовности и впитывала соус
- Обязательно накрывать крышкой кастрюлю
- Небольшие куски мяса лучше тушить на пару
Небольшой секрет от поваров, как проверить готовность блюда: игла вводится в самую толстую часть куска.
Если вытекает кровь, стоит еще потушить. Когда еда готова, виден только полупрозрачный сок.
Правильная жарка
Главный секрет хорошо прожаренного стейка или котлет — правильно подобранная сковорода. Ведь качественный аксессуар позволяет мясу не пригорать, не впитывать жир и соки.
Для говядины рекомендуется сковорода из алюминия и чугуна, ведь они могут разогреваться до самых высоких температур.
Дно должно быть толстым и тяжелым, чтобы продукт не подгорел. Если есть защитное антипригарное покрытие, то оно облегчит уход за посудой.
Размер и форма зависит от того, как много мяса жарится на сковороде, и какого размера куски.
Рельефное дно позволит удалить с говядины лишний жир и масло.
В этой статье подробно разобрана процедура выбора, подготовки говядины и создания интересных блюд на основе этого продукта.
Даже те, кто еще не любит это мясо и не умеет его готовить, теперь смогут порадовать себя вкусными котлетами, гуляшом или диетическими отбивными!
Как вкусно приготовить соевое мясо
Соевое мясо — это очень удобный и полезный сухой продукт, не требующий холодильного хранения, который можно легко приготовить дома, на даче, взять в путешествие, на пикник и т.д. Приготовить его можно легко и быстро, надо только научиться наполнять этот абсолютно нейтральный по вкусу полуфабрикат тем букетом специй, который вы любите.
Любая форма соевого мяса (будь то фарш, гуляш, бефстроганов или шницель) требует предварительного замачивания горячей водой примерно на 30 минут, после чего воду надо слить, а мясо слегка отжать, освободив от лишней влаги. В воду для замачивания желательно добавить соевый соус и любые ваши любимые специи. В результате сухое соевое мясо увеличивается в весе в 2,5-3 раза и превращается в полуфабрикат — аналог обычного мясного фарша, гуляша или шницеля.
Далее работают ваша фантазия, подкрепленная множеством рецептов из кулинарных книг. Фарш вы можете обжарить с луком, зеленью и специями и использовать в качестве начинки для пирожков, блинчиков, кабачков, для блюда «макароны по-флотски», фаршированного перца, фрикаделек и т.д. Гуляш вы можете потушить с овощами, сделать к нему любую подливку, добавить в любой овощной суп, приготовить с ним плов и т.д. Шницель можно потушить под любым соусом, приготовить мясо по-французски (запечь на кольцах лука, посыпав тертым сыром и залив майонезом), можно замариновать любым способом и приготовить шашлык на природе.
Следует помнить только, что соевое мясо содержит очень мало жира, поэтому фарш имеет рассыпчатую консистенцию (обычные котлеты из-за этого плохо лепятся), а гуляш и шницель могут показаться суховатыми. Старайтесь учесть этот фактор и используйте в рецептах различные соусы, заправки, подливки и т.д. И если у вас получилось не очень вкусное блюдо, не унывайте, а ищите новые рецепты и вкусовые букеты, помня, что соевое мясо – это замечательный продукт здорового питания, источник полноценного белка (45-50%) при низком содержании жира (менее 2%). Это один из лучших продуктов, необходимых вам для сохранения и укрепления вашего здоровья!
Идеальный стейк с чесночным маслом
Вот мои советы и рекомендации — хотя обещаю — это так просто! А топленое чесночное масло сверху — просто смерть !!!!
Совершенствовать этот стейк бывает непросто.
Иногда жареный картофель просто идеален, но внутри негде приготовить. Итак, к тому времени, когда внутренняя часть приготовлена, ваша хрустящая внешность уже практически мертва.
Итак, вот он — этот сочный хрустящий стейк, приготовленный так, как вы хотите, с добавлением сливочного масла с чесноком.файл. крюк.
Действительно.
Вы можете поливать этим маслом что угодно — булочки, тосты, курицу или морепродукты. Вы называете это. Вы также можете заранее приготовить масло и заморозить его по мере необходимости.
Я имею в виду, никогда не знаешь, будет ли нехватка масла, так что давай будем играть на всякий случай.
Идеальный стейк с чесночным маслом
Выход: 8 порций
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 30 минут
Вот мои советы и рекомендации — Но обещаю — это так просто! А топленое чесночное масло сверху — просто смерть !!!!
вход
Идеальный стейк с чесночным маслом
20 минут 10 минутChungah Rhee
Ингредиенты:
- 4 (12 унций) стейка рибай *, толщиной 1 1/4 дюйма, при комнатной температуре
- 4 столовые ложки оливкового масла
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Для сливочного масла с чесноком
- 1/2 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры
- 1/4 стакана нарезанных свежих листьев петрушки
- 3 измельченных зубчика чеснока
- Цедра 1 лимона
- 1 чайная ложка измельченного тимьяна
- 1 чайная ложка измельченного розмарина
- 1 чайная ложка нарезанного базилика
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 1/4 чайной ложки черного молотого перца
- Щепотка кайенского перца
Указания:
- Чтобы приготовить сливочное масло с чесноком, смешайте масло, петрушку, чеснок, цедру лимона, тимьян, розмарин, базилик, соль, перец и кайенский перец в средней миске.Перенести смесь на пергаментную бумагу; сформировать в бревно. Скатать пергамент до диаметра 1,5 дюйма, закрутив концы, чтобы закрыть. Храните в холодильнике до использования в течение 1 недели. *
- Разогрейте духовку, чтобы запечь. Поместите жаростойкую сковороду в духовку.
- С помощью бумажных полотенец промокните стейк с обеих сторон насухо. Сбрызнуть оливковым маслом; Добавить соль и перец по вкусу. Выньте сковороду из духовки и нагрейте на среднем или сильном огне.
- Поместите стейк в середину сковороды и готовьте около 1 минуты до образования темной корочки.Щипцами переверните и готовьте еще 60 секунд.
- Поместите сковороду в духовку и готовьте до достижения желаемой степени готовности, около 4-5 минут для средней прожарки, перевернув один раз. Дать отдохнуть 3-5 минут.
- Подавайте сразу с чесночным маслом.
Примечания:
* Также можно использовать Т-образную кость, филе-миньон или стейк «Нью-Йорк стрип».
Вы сделали этот рецепт?
Отметьте @damn_delicious в Instagram и используйте хэштег #damndelicious .
Пищевая ценность
Размер порции
порций в упаковке 8
Количество на порцию
Калорий 523,8 Калорий в составе жира 375,3
% дневная стоимость *
Всего жиров 41,7 г 64%
Насыщенные жиры 18,4 г 92%
Транс-жиры 1,5 г
Холестерин 116,1 мг 39%
Натрий 214,5 мг 9%
Всего углеводов 1.0 г 0%
Пищевые волокна 0,4 г 2%
Сахар 0,1 г
Белки 34,2 г 68%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Жареное мясо — Артикул — FineCooking
Все, что вы когда-либо хотели знать о своем жареном на воскресном ужине
Дэвида Иоахима и Эндрю Шлосса
из Fine Cooking # 110, стр.38-39
В 1825 году знаменитый французский гастроном Брийат-Саварен писал: «Мы можем научиться быть поварами, но мы должны родиться, умея жарить». Так почему же жарка мяса такая загадка? Возможно, это связано с тем, что куски мяса сильно различаются по толщине, содержанию белка, воды и жира, и все это может изменить идеальный метод обжарки. Или, может быть, это потому, что когда вы жарите, приготовление пищи происходит незаметно. Какова бы ни была причина, правда в том, что приготовить мясо на самом деле просто — если вы знаете, что происходит за закрытой дверцей духовки.
Почему во многих рецептах жарки говорится, что мясо перед приготовлением должно стоять при комнатной температуре в течение часа?
Для снятия холода с поверхности мяса, чтобы оно лучше подрумянилось. Мясо обычно хранится в холодильнике при температуре около 37 ° F, но подрумянивание начинается только при температуре около 310 ° F. Когда мясо остается вне холодильника, температура поверхности мяса постепенно повышается, поэтому, когда оно попадает в горячую духовку, оно быстро достигает температуры подрумянивания, а затем образуется толстая корочка.(Холодное мясо не подрумянится так быстро и так легко.) Маленькое жаркое (менее 3 фунтов) теряет свой поверхностный холод менее чем за 30 минут, в то время как большое жаркое может оставаться при комнатной температуре до часа. (Это не проблема безопасности пищевых продуктов, если мясо не хранится более двух часов.)
Следует жарить мясо на кости или без нее?
Если у вас есть выбор между жареным без костей и жареным на костях, выбирайте мясо на костях. Жаркое на костях вкуснее и богаче благодаря коллагену, волокнистому белку, который концентрируется в костях и в хрящах, окружающих кости.Во время приготовления вода в мясе вытесняется из клеток, помогая растворить коллаген в кости и вокруг нее в желатин с богатым вкусом, что улучшает ощущение во рту.
При жарке мяса на кости также получается нежное, нежное мясо около кости (отсюда и фраза «нежное на кости»). Это потому, что сотовые воздушные карманы в костях плохо проводят тепло. Кости замедляют приготовление, из-за чего мясо около кости поджаривается медленнее и остается более редким.
Что лучше жарить мясо на сильном огне быстро или на слабом медленно?
Все зависит от куска мяса, который вы обжариваете, и желаемого результата.При жарке при высоких температурах (400 ° F и выше) мясо быстро подрумянивается, что придает жареному вид и восхитительный вкус. Этот метод, как правило, лучше всего подходит для тонких нежных кусков, таких как говяжья вырезка и свиная вырезка, аромат которых зависит от хорошо подрумяненной корочки. Но у сильного жара есть и недостаток — он может вызвать потерю влаги, в результате чего мясо станет более сухим.
Для толстых и несколько нежных нарезок, таких как жаркое из говяжьих ребрышек и жаркое из свиной корейки, лучше всего подходит умеренная версия жарки при высокой температуре.При использовании этого метода вы начинаете запекание мяса при высокой температуре (от 450 ° F до 500 ° F), чтобы поверхность подрумянилась, а затем уменьшаете огонь до более умеренной температуры (от 300 ° F до 350 ° F), чтобы мясо может постепенно достигать идеальной внутренней температуры (термометр с выносным датчиком — хороший способ проверить). Некоторые повара предпочитают поджаривать мясо на горячей сковороде на плите, а затем помещать мясо в духовку от 300 ° F до 350 ° F, чтобы закончить обжаривание. Этот метод жарки из духовки в плиту лучше всего подходит для жаркого меньшего размера, например, с бараниной.
Наконец, низкотемпературное обжаривание (ниже 250 ° F) отлично подходит для очень больших и / или твердых кусков мяса, таких как свиная лопатка и жаркое из говяжьей вырезки. Снижение температуры может ограничить степень подрумянивания ароматной поверхности, но позволяет мясу готовиться более равномерно от поверхности до внутренней части. Низкий огонь также помогает сохранить все жаркое влажным, что уменьшает усадку и улучшает сочность. Самое главное, медленное обжаривание дает время для того, чтобы коллаген растворился в желатине, а ферменты в мясе помогли разрушить и смягчить жесткие волокна, в результате чего получилась более сочная текстура.
Почему мясо должно отдыхать после жарки?
Чтобы было сочнее. Во время жарки тепло концентрирует сок в центре мяса. Если нарезать его прямо из духовки, сок легко стечет по тарелке. Но по мере остывания мяса белки становятся тверже и лучше удерживают сок.
Имейте в виду, что в начале периода покоя тепло от поверхности жаркого будет продолжать излучаться к центру, вызывая повышение внутренней температуры на несколько градусов со скоростью, зависящей от плотности и толщины мяса.Это называется приготовлением с переносом. По этой причине жареное мясо, особенно крупное или толстое, а также жареное при высоких температурах, следует снимать с огня, когда оно на 5-15 ° F ниже желаемой внутренней температуры, в зависимости от размера и типа жареного. мяса. (Обратите внимание, что в хороших рецептах это следует учитывать, предлагая вынимать мясо из духовки до того, как оно достигнет желаемой температуры готовности.) Для получения точных показаний температуры вставьте термометр в самую толстую часть мяса, но не рядом и не касаясь костей. .Кости проводят тепло медленнее, чем жир и мышцы, поэтому температура мяса рядом с костью будет немного ниже.
Как долго вы дадите мясу отдохнуть, зависит от размера и конечной внутренней температуры жаркого. Мясо лучше всего есть при температуре около 120 ° F. Чем крупнее жаркое и чем выше конечная температура мяса, тем больше времени потребуется, чтобы внутренняя температура упала до 120 ° F.
Получите больше рецептов жаркого и посмотрите наше слайд-шоу , чтобы получить больше идей для воскресных обедов.
Как приготовить идеальный стейк | Рецепт стейка
Если вы готовите, чтобы произвести впечатление, а нарезать его сможет только нежный, сочный стейк, не обманывайте себя, потратив на это целое состояние.
Помимо всеми любимого филе, вырезки, рибай и крупа, есть целый мир недооцененных, недорогих стейков, которые серьезно улучшат вкусовые качества.
Юбка с фланцем, толстая юбка и тонкая юбка — все это восхитительно, и определенно стоит попробовать, но здесь мы сосредоточимся на любимом Джейми — стейке из перьев (также известном как стейк из железа). Стейк из перьев, обладающий прекрасным вкусом, текстурой и жирной мраморностью, хорошего размера, чтобы вы остались довольны. Попросите мясника удалить жесткую сухожилию прямо в середине, и вы будете готовы к работе.
Но прежде всего следует иметь в виду несколько рекомендаций, если вы хотите приготовить идеальный стейк, какой бы нарезанный вами ни был.
Перед тем, как начать , достаньте стейк из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры примерно за час до приготовления — жарка или приготовление на гриле на холоде предотвратит проникновение тепла в середину с такой же эффективностью. Перед тем как начать, убедитесь, что сковорода, сковорода или барбекю очень горячие — это поможет карамелизировать мясо, что необходимо для получения вкусной корочки.
Во время приготовления постарайтесь приготовить стейк от средней прожарки до средней прожарки — больше, и у вас останется жесткий кусок мяса.Поворачивая его примерно каждую минуту, вы убедитесь, что готовите по-настоящему равномерно.
После приготовления дайте ему постоять и натрите небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима или сливочного масла для получения невероятно сочного стейка.
Запомните эти советы, и вы всегда будете добиваться отличных результатов. Чтобы сделать это еще проще, выполните следующие простые шаги.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ИДЕАЛЬНЫЙ СТЕЙК
- Натрите стейк большим количеством оливкового масла, щепоткой морской соли и черного перца
- Выложите стейк на горячую сковороду, затем готовьте в течение 6 минут, чтобы получить средне-прожаренное мясо, или по своему вкусу, переворачивая каждую минуту
- Для большего вкуса попробуйте один из следующих вариантов или их комбинацию.
- Разрежьте зубчик чеснока пополам и натирайте им стейк каждый раз, когда переворачиваете его
- Натрите стейк кусочком сливочного масла — сладость сливочного масла сделает его вкус божественным!
- Или создайте кисть для трав, привязав древесные травы, такие как тимьян или розмарин, к ручке деревянной ложки и смазывайте им стейк каждую минуту или около того
- После того, как стейк будет приготовлен по своему вкусу, положите его на тарелку, которая может собирать все чудесные соки в течение 2 минут
- Вырежьте красивым острым ножом для разделки, затем подавайте с оставшимися соками, сбрызнутыми сверху
У каждого есть свои любимые способы поесть стейк — со старыми добрыми чипсами и хрустящим зеленым салатом, с соусом из перца или хрена или даже с простой свежей сальсой, которую можно разрезать прямо сквозь него.Что бы вы ни выбрали, мы уверены, что ваш счастливый гость полюбит вас за это.
Если нашего пошагового руководства недостаточно, позвольте Джейми показать вам, как это делается:
Дойные коровы и мясные коровы выращиваются по-разному. Обычно мясных коров выращивают на мясо, пока им не исполнится один-два года. Между тем, молочные коровы будут выращиваться намного дольше, пока они будут давать достаточно молока. Однако, как только дойная корова перестает доить, мясо едят редко.
Рецепт вкусной дичи или легкого рагу из говядины
Может содержать партнерские ссылки или спонсируемый контент.Пожалуйста, ознакомьтесь с политикой моего веб-сайта для получения дополнительной информации.Это тушеное мясо «Используй, что у тебя есть» идеально подходит для долгих зимних месяцев впереди. По сути, вы берете любую игру, которую храните в морозильной камере, и самые выносливые овощи из своего погреба и бросаете их в кастрюлю. Также не имеет значения, какой метод приготовления вы используете. Этот рецепт легко переводится из голландской духовки в мультиварку в Instant Pot.
Я люблю тушить иначе, чем большинство рецептов, которые мне приходилось встречать.Я предпочитаю сначала поджарить мясо. Это действительно добавляет аромата, который нельзя пропустить. Если вы готовите его в голландской печи, вы, вероятно, можете пропустить этот шаг, если вам нужно сэкономить время, так как тушение таким образом добавляет к мясу изрядную долю патины. Однако, если вы выберете мультиварку или Instant Pot, мясо может получить импульс, если вы сделаете дополнительный шаг и сначала запачкаете кастрюлю на плите.
Помимо подрумянивания мяса, мне также нравится давать ему преимущество при приготовлении.Таким образом, мое мясо станет более нежным, а овощи не будут кашицеобразными. Я также считаю, что дикой дичи нужно немного больше времени на приготовление, чем говядине, поэтому этот метод помогает. Эти дополнительные шаги означают, что это не совсем то, что нужно поставить и забыть о еде, но я обещаю, что стоит добавить ингредиенты на полпути.
Если вы хотите улучшить свою игру, удвойте или утроьте часть, в которой вы обжариваете мясо, лук, добавляете специи, вино и бульон, и даете готовиться … затем, когда это будет сделано, вычерпайте кварту (если вы утроите ее, вы ‘ Я вычерпаю примерно две литры нежного мяса и восхитительного бульона… круто, наклеить этикетку, положить в морозилку, чтобы быстро начать другой обед, такой как мой бурганов, пирог или другое восхитительное тушеное мясо.
Остатки этого рагу можно легко использовать для приготовления пирога в горшочке — просто сделайте корочку в моем рецепте пирога в горшочке, вылейте тушеное мясо в блюдо 9 × 13, сверху выложите корочку и запекайте. Отличный способ сделать так, чтобы остатки не ощущались как остатки! Вы можете приготовить пирог на следующий день или просто заморозить оставшееся тушеное мясо. Мне нравятся эти контейнеры, потому что они подходят для нескольких применений.
Тушеное мясо из дикой дичи
Возьмите игру из морозильной камеры и овощи из корневого погреба, и вы получите сытное тушеное мясо, которое прилипнет к ребрам.Из него также получаются потрясающие остатки, которые прекрасно застывают.
Время приготовления20 минут
Время приготовления3 часа
Общее время3 часа 20 минут
Курс: ужин, основное блюдо
Кухня: американская
Порций: 8 порций
калорий: 363 ккал
- 2 фунта тушеного мяса из лося, оленя, лося, бизона, говядины… действительно любое красное мясо
- Соль и перец
- 1 нарезанная луковица
- Беконный жир, масло, сало, оливковое масло
- 2 ч.л. сушеного тимьяна
- 2 чайные ложки сушеного розмарина
- 1 лавровый лист
- 2 стакана бульона / воды
- 1/2 стакана белого или красного вина
- 3-4 нарезанных зубчика чеснока (или менее 2 чайных ложки сушеного чеснока)
- 1 стакан нарезанного сельдерея
- 2 стакана нарезанной моркови
- 1–2 стакана нарезанного пастернака или свеклы по желанию, но добавляет прекрасную сладость
- 4 стакана нарезанного картофеля
- 2 столовые ложки муки
- 1/4 стакана воды
- 1-2 унции нарезанной замороженной капусты, шпинат или другая зелень
Другие вкусные дополнения в последнюю минуту:
- Пара стаканов замороженной кукурузы
- Пара стаканов замороженного горошка
Посыпьте мясо большим количеством соли и перца.Немного тяжелее, чем если бы вы делали это с чем-то, что вы бы съели прямо, так как это поможет приправить весь горшок.
Если вы планируете сначала подрумянить мясо, нагрейте кастрюлю быстрого приготовления на соте или кастрюлю с толстым дном на среднем огне. Добавьте жир бекона, сливочное масло, сало или оливковое масло и обжарьте мясо 1-2 порциями, в зависимости от размера кастрюли, чтобы мясо не переполнялось. Добавьте лук и обжаривайте, пока он не станет немного цветным.
Если вы не планируете подрумянивать, просто добавьте мясо и лук в выбранную кастрюлю и продолжайте.
Если вы используете Instant Pot , добавьте тимьян, розмарин, лавровый лист, бульон / воду, вино и чеснок вместе с мясом и луком. Закройте крышкой, закройте и варите 30 минут при высоком давлении. Дайте ему естественным образом высохнуть в течение как минимум 20 минут, прежде чем перевернуть вентиляционное отверстие. Быстрое высвобождение может сделать ваше мясо жестким / сухим.
Если вы собираетесь использовать мультиварку , добавьте тимьян, розмарин, лавровый лист, бульон / воду, вино и чеснок вместе с мясом и луком.Накройте крышкой и варите на высокой температуре 2–3 часа или на слабой температуре 4–6 часов.
Если вы используете голландскую печь в духовке, добавьте тимьян, розмарин, лавровый лист, бульон / воду, вино и чеснок вместе с мясом и луком. Выпекайте при 300 ° F в течение 2-3 часов.
После первого раза убедитесь, что мясо мягкое. Его не нужно разваливать на куски, но если он все еще ощущается как кожа для обуви… возможно, он должен продержаться немного дольше…
Затем добавьте сельдерей, морковь, картофель и, по желанию, пастернак и свеклу.
Instant Pot в течение еще 15 минут…
Медленноварка для еще 2 на высокой или 3-4 на низкой…
или в духовке еще на 1-1,5 часа.
Когда время истечет, убедитесь, что ваши овощи мягкие на вилке и легко размять, если прижать кусок вилкой к стенке кастрюли.
Если вы хотите добавить замороженные овощи, сделайте это сейчас.Я делаю это в конце, чтобы они не теряли хватку и не превратились в кашу. Зимой замораживаем много измельченной капусты для супов, рагу и смузи!
Нам нравится густая подливка в рагу, поэтому следующий шаг не обязателен, но на самом деле очень вкусный. Избегайте или используйте кукурузный крахмал, чтобы он не содержал глютена.
Положите муку и воду в консервную банку с крышкой, хорошо встряхните и добавьте в тушеное мясо. В мультиварке этого нужно немного, чтобы она действительно загустела, поэтому я бы не советовал делать это в мультиварке, если у вас не хватает времени.В Мгновенном горшке просто поверните, чтобы обжарить, и дайте ему пузыриться и загустеть. Если вы используете голландскую духовку, поставьте ее на плиту, включите средний огонь и дайте ей пузыриться и загустеть.
Попробуйте тушеное мясо, нужна ли ему соль? Перец? При необходимости добавьте.
Подавайте и наслаждайтесь такими рецептами, как печенье на закваске, печенье на закваске, фокачча на закваске, кукурузный хлеб без глютена / без молока или старый добрый хрустящий бульон из закваски.
Остатки храните 3-4 дня в холодильнике или заморозьте, чтобы перекусить на следующий день!
калорий: 363 ккал | Углеводы: 42 г | Белок: 32 г | Жиры: 7 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 70 мг | Натрий: 112 мг | Калий: 1260 мг | Клетчатка: 7 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 6145 МЕ | Витамин C: 48 мг | Кальций: 82 мг | Железо: 5 мг
Ищете отличную идею для сервировки?
Другие вкусные блюда из одной посуды
Как замариновать мясо: 7 советов по приготовлению вкусных маринадов
Мясо на гриле в маринаде — это праздник.С помощью правильных ингредиентов и нескольких приемов вы можете усилить вкус мяса и сделать его особенно острым и ароматным — будь то говядина, курица, баранина или свинина. Для приготовления вкусного маринада не нужно много ингредиентов, но следует соблюдать некоторые основы. Отто показывает, как правильно замариновать мясо.
Как замариновать мясо: 7 советов по приготовлению вкусных маринадов 1. Основные ингредиенты любого маринадаСоль и масло — два основных ингредиента любого маринада.Вы также можете добавить соевый соус или сахар в качестве дополнительных усилителей вкуса. Вот 4 основных ингредиента, как правильно замариновать мясо.
- Соль:
Соль — основа любого маринада. Это гарантирует, что мясо сможет впитать маринад, поэтому используйте его обильно. В сочетании с травами и специями усиливает вкус. Соль гарантирует, что влага из маринада впитается даже в более сухие участки мяса. Процесс, стоящий за этим, называется осмосом: сначала соль вытягивает мясные соки, которые затем снова впитываются в мясо вместе с ароматами маринада.
Соленый факт : соль разрушает белковые структуры мяса, создавая небольшие промежутки, которые могут быть заполнены влажностью маринада, делая мясо более сочным. Отто подробно рассказывает, как солить стейк для лучшего вкуса.
- Масло:
Масло необходимо для вашего маринада. Большинство трав и специй раскрывают свой ароматный вкус только в сочетании с маслом.
- Соевый соус:
Соевый соус является подходящей заменой или добавкой к соли, когда вы ищете более исключительный маринад.Соевый соус содержит глутаминовую кислоту, которая усиливает вкус мяса. - Сахар / Мед:
Сладость в виде сахара или меда еще больше усиливает вкус мяса и гарантирует красивую корочку на гриле. Лучший способ замариновать мясо с медом — растопить его в соусе или смазать им мясо.
Чем выше концентрация соли в маринаде, тем больше трав и специй нужно, чтобы мясо впитало свой вкус.Один из любимых маринадов Отто для смеси трав — это обилие чеснока, зелени и специй: минимум 3-4 зубчика чеснока и минимум одна большая столовая ложка измельченных трав. Вот как замариновать мясо: побольше зелени и специй!
3. Разделите мясо вилкой перед маринованиемВозьмите вилку и проколите мясо перед маринованием, чтобы оно легче впитало соус. Того же результата можно достичь с помощью ножа, особенно если вы хотите замариновать более крупные куски стейка.
4. Залить мясо маринадомМясо должно быть покрыто маринадом со всех сторон. Для этого мы советуем положить маринованное мясо в пакет с застежкой-молнией и переворачивать пакет после маринования на половину необходимого времени. Другой способ — использовать большую миску, покрытую целлофаном, помешивая мясо на полпути во время маринования.
5. ХолодильникМикроорганизмы любят размножаться при температуре 5-40 ºC / 40-100 ºF.Вот почему Отто рекомендует ставить маринованное мясо в холодильник. Рекомендуется поставить под него тарелку или поднос на случай утечек — меньше беспорядка, чтобы потом убирать.
Рецепт стейка Porterhpuse 6. Мариновать несколько часовВся цель маринования состоит в том, чтобы мясо впиталось с полным ртом ароматов. Чем дольше вы оставите мясо в маринаде, тем больше будет соленой приправы из вашего стейка. Если вы не знаете, как быстро замариновать мясо, Отто рекомендует использовать метод вакуумного запечатывания.Если у вас есть подходящее оборудование, вы можете запечатать мясо и маринад в вакууме, чтобы сократить время ожидания перед приготовлением на гриле. Некоторые даже клянутся, что это улучшает вкусовые ощущения даже больше, чем оригинальный способ.
7. Никогда не используйте один и тот же маринад дваждыМаринад смешивается с соком сырого мяса, поэтому не следует использовать один и тот же маринад более одного раза. Если вы надеялись использовать немного маринада для жареного мяса в качестве соуса, не забудьте добавить больше маринада и отложить немного для посыпки.
8. Готовьте правильно
И помните, каким бы вкусным ни был маринад, вы захотите приготовить мясо должным образом — узнайте, как приготовить правильную внутреннюю температуру, с помощью этого руководства до желаемой степени готовности.
У вас вдруг возникло желание перекусить маринованным мясом? Попробуйте наши маринованные отбивные из баранины.
Instant Pot 101: мясо и птица
Мы предоставили полезные сведения о времени приготовления мяса в мгновенном горшке, советы и рекомендации по рецептам.Благодаря удобной организации по типу мяса от говядины до свинины и птицы, научитесь овладевать искусством приготовления каждого куска, от базовой куриной грудки до причудливых тушеных блюд, в нашем всеобъемлющем руководстве Instant Pot 101.
В еще одной функции Instant Pot 101 сегодня мы сосредоточимся на мясе блюда. Нет — буквально. Все мясо . Этот пост предназначен для плотоядных и всеядных (извините, едоков на растительной основе), которые хотят овладеть искусством приготовления всех кусков говядины, баранины, свинины, курицы и индейки с помощью своих скороварок.
Хотя многие мясные блюда включают в себя другие ингредиенты для приготовления полноценного обеда, полезно знать некоторые основы, например, как приготовить жаркое из свинины в Instant Pot, нарезки которого вы можете следовать правилу «минут на фунт», а некоторые о разнице во времени, которую вам нужно знать между свежим и замороженным.
Готовить с нуля никогда не было так просто. Если вам нужно быстро приготовить несколько фунтов говяжьего фарша для использования в другом рецепте, или вы хотите, чтобы на стол на ужин сегодня было нежное, сочное жаркое, и вы совершенно забыли планировать заранее, мы поможем вам. Вот наше руководство по приготовлению мяса в Instant Pot.
Красное мясо в горшочке быстрого приготовления (говядина и баранина)
Ростбиф быстрого приготовления (жареный цыпленок, круп, три-наконечник, грудинка, жаркое в горшочке)
Эти инструкции по приготовлению применимы к жареному из цыпленка, жаркому из крупы, тройному кончику, грудинке и жареному в горшочке. Самая важная вещь, которую следует учитывать, — это то, что успешное и вкусное жаркое из говядины полностью основано на количестве минут на фунт используемого мяса, поэтому важно иметь точного измерения размера вашего жаркого .
Эти куски в основном более дешевые и большие куски мяса, что делает их идеальными для кормления семей, развлечений или покупок оптом, чтобы сэкономить деньги. Эти порезы также очень жесткие, и их готовят долго. С Instant Pot вы можете значительно сократить время приготовления и каждый раз получать нежные, сочные результаты. Вы получите вкус медленного или тушеного мяса без ожидания.
Для этих рецептов используйте достаточно жидкости, чтобы кастрюля достигла давления и чтобы избежать ожога (1.5 чашек должно хватить). Вместо этого вы также можете использовать бульон.
Время приготовления говядины Instant Pot и инструкции:
- Если вы разрежете жаркое на большие куски: Готовьте при высоком давлении с минимальным количеством воды (1–1,5 стакана), необходимым в течение 20 минут на фунт мяса (450 грамм).
- Если вы разрежете жаркое на более мелкие куски: Готовьте при высоком давлении с минимальным количеством воды (1–1,5 стакана), необходимым в течение 15 минут на фунт мяса (450 грамм).
- Дополнительно: Предварительно разогрейте масло в кастрюле в режиме тушения и используйте свой любимый сухой порошок или маринад для говядины. Перед тем, как поставить кастрюлю на давление, обжарьте мясо со всех сторон, чтобы оно подрумянилось и зафиксировало вкус.
Попробуйте эти рецепты: Жаркое в горшочке быстрого приготовления с картофелем и морковью или Бальзамическое жаркое из дижона быстрого приготовления
Говяжий фарш быстрого приготовления
Говяжий фарш является фантастическим ингредиентом для многих блюд быстрого приготовления, таких как перец чили или болоньезе.Это также отличный продукт для приготовления еды. Приправьте его по своему вкусу к итальянским блюдам, к мясу тако или к простому смешиванию и сочетанию с добавлением щепотки соли и перца.
Так или иначе, с помощью Instant Pot приготовить фунт или два так просто. В конце концов, руки прочь — это то, что мы любим. Это бесполезный метод, если вы просто готовите говяжий фарш отдельно (в этом случае приготовьте свой лучший сотейник). Однако полезно знать, начинаете ли вы ужинать с говяжьего фарша в Instant Pot.Да и тефтели. Фрикадельки просто необходимы!
Примечание: Вы можете следовать этим инструкциям для ВСЕГО фарша и фарша (говядины, курицы, индейки, свинины, баранины и т. Д.).
Говяжий фарш быстрого приготовления Время и инструкции:
- Для простого говяжьего фарша, из свежего: Поместите подставку или корзину для варки в кастрюлю и залейте 1 стаканом воды. Затем поместите говядину (1-2 фунта) на подставку. Варить при высоком давлении 6 минут. Закончите, быстро сбросив давление.
- Для простого говяжьего фарша, замороженного: Повторите первые шаги, описанные выше, затем приготовьте 1-2 фунта. замороженного говяжьего фарша под высоким давлением в течение 20 минут. Закончите, быстро сбросив давление.
- Для фрикаделек из замороженных (полностью приготовленных) или свежих и сырых: Поместите тефтели в корзину пароварки. Готовьте при высоком давлении, добавляя 1 стакан воды в течение 8-10 минут на фунт мяса.
Ознакомьтесь с нашими любимыми рецептами из говяжьего фарша Instant Pot.
Мясо, нарезанное кубиками (тушеная говядина)
Рагу из говядины — обязательное блюдо быстрого приготовления.Часто бывает очень недорого купить фунт или два тушеного мяса в магазинах, но при этом предполагается, что вы будете ждать весь день, пока тушеное мясо закипит! В противном случае мясо будет жестким, и его будет трудно пережевывать. IP меняет все, превращая этот классический рецепт на целый день в блюдо, которое можно приготовить и отведать на лету. По большей части вы не будете готовить тушеную говядину самостоятельно. Правило 20 минут на фунт применяется к большинству рецептов тушеной говядины. Если вы хотите преобразовать свои любимые блюда, это руководство по приготовлению блюд станет хорошим практическим правилом.
Мясо быстрого приготовления, нарезанное кубиками, время и инструкции:
- Разогрейте масло с помощью функции Соте и при желании обильно приправьте тушенное мясо солью и другими специями.
- Готовьте с 1–1,5 стаканами жидкости в течение 20 минут на фунт мяса (450 грамм).
- Закончите быстрым сбросом давления.
Попробуйте эти рецепты: Сытный суп из говядины и овощей или Рагу из говядины быстрого приготовления из щепотки ням
, изменяющее жизнь.Короткие ребра в горшочке быстрого приготовления
Короткие ребрышки — очень вкусное блюдо.Их часто подают в азиатской кухне с липкими вкусными соусами. Они содержат много мяса и много жира, а это означает, что им требуется более длительное время приготовления, чтобы жир действительно хорошо мраморился, создавая нежный, сочный укус без костей. С Instant Pot вы можете тушить этих малышей в рекордно короткие сроки.
Короткие ребрышки Instant Pot и инструкции:
- Разогрейте масло с помощью функции Соте и при желании обильно приправьте короткие ребрышки солью и другими специями.
- Обжарьте одну сторону коротких ребер (более мясистую) примерно 7 минут, затем переверните и обработайте другую сторону 5-минутным шепталом. Этот шаг отлично подходит для того, чтобы измельчить мясо и начать процесс приготовления, растопив часть жира.
- Слейте жир перед добавлением жидкости. На эту часть желательно выделить 2 чашки приличного красного вина (не для приготовления вина — для питья вина). Это ключ к великолепному вкусу тушеного мяса.
- Для коротких ребер без костей: Готовьте мясо при высоком давлении в течение 35 минут.
- Для ребрышек на кости: Готовьте мясо при высоком давлении в течение 50 минут.
- Закончите естественным сбросом давления в течение 15 минут с последующим быстрым сбросом, если необходимо.
- Для достижения наилучших результатов добавьте к оставшейся жидкости бальзамический уксус и доведите ее до липкого состояния, чтобы покрыть ребра — вкуснятина!
Попробуйте рецепт: Rustic Instant Pot BBQ Beef Short Ribs
Говяжья рулька (Ossu Buco)
Говяжья рулька — это отрезок ноги коровы.Учитывая, насколько полезна нога средней коровы, вы можете представить, что этот отруб не очень нежный. Вместо этого он довольно жилистый и сухой. Вот почему для получения идеального мяса рульки (традиционно используемой в оссо буко) рекомендуется готовка на влажном огне в течение продолжительных периодов времени.
Время изготовления говяжьей голени и инструкции:
- Разогрейте масло, используя функцию обжаривания, и через несколько минут поместите туда выдержанные черенки, чтобы они подрумянились снаружи.
- Готовьте при ВЫСОКОМ давлении с 1-2 стаканами воды (или другой жидкости) в течение 30 минут, а затем естественным образом сбросьте давление.
Попробуйте этот рецепт: Рис оссо буко в одной горшочке
Приготовление свинины в горшочке быстрого приготовления
Свиная вырезка
Из свиной корейки можно отлично пообедать. Когда дело доходит до цены, это среднее снижение, но я часто вижу их как предложения BOGO, поэтому почти всегда в моем морозильнике есть что-то спрятанное! Они прекрасно нарезаются для получения нежирного и вкусного белкового варианта с любой стороной овощей и крахмалов, которые вам нравятся. Они также прекрасны с корочкой из трав, так что подумайте о том, чтобы закончить свое блюдо в духовке, чтобы закрепить эти свежие травы.
Свиная вырезка Мгновенное приготовление и инструкции:
- Разогрейте кастрюлю на соте с небольшим количеством масла и приправьте свинину. После 3-4 минут нагревания добавьте корейку в кастрюлю, чтобы бока подрумянились.
- Выньте корейку и налейте в кастрюлю 1,5–2 стакана жидкости. Затем добавьте подставку или корзину для пароварки и поместите внутрь свинину.
- Готовьте в течение 20 минут при высоком давлении на фунт мяса (450 грамм).
Попробуйте рецепт: Свиная вырезка быстрого приготовления с картофельным пюре быстрого приготовления
Свиные отбивные
Зачем готовить быстро приготовленные нарезки, такие как отбивные, в посуде быстрого приготовления? Что ж, иногда напряженная ночь просто необходима.Кроме того, вы можете приготовить любимое блюдо, одновременно готовя гарниры или создавая восхитительный соус, который выливаете поверх отбивных и картофельного пюре. Если вы не можете насытиться едой из одной кастрюли, очень важно знать, как без особых усилий приготовить отбивные в вашем Instant Pot.
Свиные отбивные быстрого приготовления: время и инструкции:
- Разогрейте масло во внутренней кастрюле на соте и разогрейте поверхность. Приправьте свиные отбивные по желанию и поджарьте с обеих сторон 3-4 минуты.
- Добавьте в кастрюлю соусы, овощи и / или фрукты для полноценного обеда. Здесь хорошо подойдут такие вещи, как соус барбекю, картофель или яблоки. Не готовьте с нежными / зелеными овощами.
- Готовьте при высоком давлении с минимум 1 стаканом воды в течение 10 минут (или нажмите кнопку «Мясо»).
- Закончите быстрым сбросом давления.
Попробуйте этот рецепт: Свиные отбивные быстрого приготовления в горшочке
Свиные ребрышки
Свиные ребрышки или ребрышки — изумительное блюдо на хорошем барбекю.Они восхитительны, идеально подходят для развлечения летом или просто для того, чтобы утолить тягу к чему-то сытному и приправленному вашим любимым соусом. Вам не нужно ехать на юг за реальными делами. Ребра можно выдержать вечно на гриле (и не зря с отличными результатами). Вы захотите закончить это на гриле, но приготовление мяса, чтобы оно стало мягким, съедобным и тающим во рту, в Instant Pot займет меньше часа.
Свиные ребрышки быстрого приготовления, время и инструкции:
- Соберите решетку с ребрами так, чтобы ее можно было поместить в горшок быстрого приготовления.Снимите мембрану с тыльной стороны ребер.
- Приправьте ребрышки по своему вкусу. Вы добавите желаемый соус после приготовления , поэтому сосредоточьтесь на сухом натирании или простой смеси соли и перца.
- Поместите подставку в кастрюлю вместе со стаканом воды. Теперь поместите ребра внутрь.
- Для более жестких, более жевательных ребер: Готовьте при высоком давлении в течение 17–20 минут до полного естественного высвобождения.
- Для нежных ребер с отвалившимися костями: Готовьте при высоком давлении в течение 21–25 минут до полного естественного высвобождения.
- Завершите ребрышки вашим любимым магазинным или домашним соусом для барбекю в духовке. Жарьте на медленном огне с соусом в течение 15-20 минут.
Попробуйте рецепт: Свиные ребрышки барбекю быстрого приготовления
Свиная грудинка
Свиная грудинка такая вкусная, что это должно быть незаконно. Кто со мной? Это похоже на ненормально большой и толстый кусок бекона. На самом деле это настоящий деликатес, и, скорее всего, дома его не приготовишь.Если вы когда-нибудь увидите что-то у мясника, стоит взять его в руки и поэкспериментировать, особенно с этим методом «без запугивания» в вашем Instant Pot. Оказывается, это мясо отлично подходит для тушения!
Мгновенное время приготовления свиной грудинки и инструкции:
- Разогрейте немного масла во внутренней кастрюле в режиме тушения и приготовьтесь добавить свиную грудинку. Нарежьте свиная грудинка тонкими ломтиками. Этот шаг делает жир и помогает улучшить вкус, так что технически необязательно , но также оптимально.
- Добавьте одну чашку воды и ароматизаторов, если хотите. Свиную грудинку часто подают как азиатское блюдо с супом или лапшой. Идеи включают нарезанный имбирь, зеленый или зеленый лук, свежий чеснок, перец чили и целые специи.
- Готовьте при высоком давлении 35 минут, затем завершите приготовление естественным сбросом давления.
Попробуйте рецепт: Свиная грудинка в скороварке (Какуни) из Just One Cookbook
Свиная лопатка и задница
Ммм.Свинину вытащили, кто-нибудь? Нет ничего лучше бутербродов со свининой барбекю, свинины калуа или карнитас! Этот кусок свинины действительно растягивает ваш доллар, делая его отличным блюдом для летних обедов и вечеринок. Это великолепно для обслуживания толпы, но вы легко проглотите партию во время приготовления еды, потому что это чертовски хорошо. Обычно требуется целый день, чтобы получить эту «измельченную вилкой» текстуру, но Instant Pot делает это намного быстрее.
Мгновенное время приготовления свинины и инструкции:
- Разогрейте кастрюлю на соте с небольшим количеством масла.Нарежьте свинину на большие однородные куски и обильно приправьте солью, перцем и любыми другими приправами, которые вам нравятся.
- После 3-4 минут нагревания добавьте корейку в кастрюлю, чтобы края подрумянились.
- Выньте корейку и налейте в кастрюлю 1,5–2 стакана жидкости. Затем добавьте подставку или корзину для пароварки и поместите внутрь свинину.
- Готовьте в течение 15 минут при ВЫСОКОМ давлении на фунт мяса (450 грамм).
Попробуйте этот рецепт: Свинина быстрого приготовления (в стиле Барбакоа)
Ветчина
Обычно ветчину готовят заранее.Все мы знаем, что когда дело доходит до того, чтобы положить его в духовку, необходимо время. Ветчину часто подают по праздникам, поэтому важно, чтобы основное блюдо было готово, когда гости голодны! Instant Pot делает разогрев ветчины простым и вкусным. Никогда больше не подавайте сухой ломтик. Ваша семья заставит вас работать на всю жизнь, как только они попробуют вашу версию IP!
Мгновенное время приготовления ветчины и инструкции:
- Налейте жидкость в кастрюлю. Для ветчины вы можете использовать комбинацию ананасового / ананасового сока, апельсинового сока и т. Д.Это будет зависеть от рецепта, которому вы решите следовать, но вода тоже подойдет для его приготовления.
- Положите ветчину в кастрюлю жирной стороной вверх. Вы можете разрезать ветчину, если она не подходит. Естественно, 8-литровая кастрюля лучше всего подходит для большой ветчины на кости. Используйте здесь свое здравое суждение, так как может не подойти !
- Готовьте при высоком давлении в течение 30 минут и сделайте 10-минутное естественное высвобождение, прежде чем выполнять быстрое высвобождение.
- В зависимости от жидкости, которую вы использовали для приготовления, вы можете превратить ее в глазурь.
- Дополнительно: Закончить в духовке жарким с глазурью из кастрюли.
Попробуйте этот рецепт: Ветчина на косточке Instant Pot от Simply Happy Foodie
Приготовление птицы в горшочке быстрого приготовления
Цыпленок
Целая курица — определенно одно из лучших применений для Instant Pot. Из него просто получается прекрасная еда, и это даже не исключено для случайного вечера среды, когда это так просто.
Instant Pot с легкостью приготовит даже целую птицу из замороженных продуктов. Он совсем не сухой и не резиновый! Это отличный способ растянуть свои деньги, особенно если вы используете тушу, чтобы потом приготовить питательный домашний костный бульон в Instant Pot.
Мгновенное время приготовления целой курицы и инструкции:
- Поместите курицу или индейку в кастрюлю. Цыпленок весом 3–4 фунта должен поместиться в 6-литровую кастрюлю, свежую или замороженную, но учтите, что при приготовлении из замороженных продуктов и планировании приема пищи не хватает гибкости.При необходимости птицу можно разрезать на четвертинки.
- Смешайте вашу любимую смесь сухих специй в миске и используйте ее, чтобы полностью покрыть курицу. Смесь соли, перца, чесночного порошка, тимьяна, шалфея и розмарина отлично подойдет. Вы также можете выбрать свой собственный вкусовой профиль. Добавьте свежие дольки чеснока, лук и другие «начинки» в куриную полость для дополнительного аромата.
- Поместите подставку в кастрюлю для быстрого приготовления и налейте во внутреннюю кастрюлю чашку воды. Затем положите всю курицу на подставку грудкой вверх.
- Из замороженных продуктов: Закройте крышку емкости для быстрого приготовления и вручную установите для приготовления при высоком давлении в течение 45 минут.
- Из свежих продуктов: Закройте крышку емкости для быстрого приготовления и вручную установите для приготовления при высоком давлении в течение 8 минут на 1 фунт.
- После того, как таймер сработает, дайте горшку NPR (естественный сброс давления) в течение примерно 15 минут перед выполнением QR (быстрого сброса).
Ознакомьтесь с этими вкусными рецептами быстрого приготовления из цельной курицы.
Куриная грудка
Куриная грудка — один из основных продуктов питания всеядных животных.Соблюдаете ли вы палеодиету, кето-диету или просто наслаждаетесь едой, курицу легко приготовить и ее легко использовать в самых разных рецептах. К тому же, это здорово — воспользоваться хорошей распродажей! К счастью, его довольно просто приготовить как из свежего, так и из замороженного, и получить отличный результат. Из него получится отличный ингредиент, но это также действительно универсальный продукт для приготовления еды, независимо от того, нравится ли вам его целиком или в измельченном виде.
Время приготовления куриной грудки в горшочке быстрого приготовления и инструкции:
- Добавить 1.5 стаканов жидкости во внутреннюю кастрюлю. На этом этапе вы можете использовать воду, бульон или ароматизаторы, например соус сальсы или барбекю.
- Из свежих продуктов: Готовьте при ВЫСОКОМ давлении в течение 6-8 минут, а затем быстро отпускайте. Грудку индейки нужно варить 8-9 минут.
- Из замороженных продуктов: Положите курицу прямо в кастрюлю и поставьте кастрюлю на ВЫСОКОЕ давление в течение 12 минут.
- Для измельченных куриных блюд можно подавать целиком или измельчить вилкой или ручным миксером.
Ознакомьтесь с нашими любимыми рецептами куриных грудок для Instant Pot.
Мясо куриного бедра
Куриные бедра дешевле и, возможно, вкуснее куриных грудок. С кожицей или без кожуры немного лишнего жира придаст больше аромата, сэкономив при этом деньги, которые можно потратить на что-то другое. Беспроигрышный вариант! Их так же легко приготовить в IP и использовать во вкусных блюдах. Они отлично подходят для смешивания и сочетания с грудкой в определенных рецептах, чтобы придать смеси новую текстуру и вкус.
Куриные бедра Instant Pot раз и инструкции:
- На каждый фунт куриных бедер, которые вы планируете приготовить, добавьте одну чашку жидкости во внутреннюю кастрюлю (воду, бульон, соус и т. Д.).
- Из замороженного: Установите горшок на ВЫСОКИЙ на 18-20 минут, а затем произведите естественный сброс давления.
- Из свежего: Установите горшок на ВЫСОКИЙ на 12 минут и затем быстро отпустите.
Ознакомьтесь с нашими любимыми рецептами из куриных бедер в Instant Pot.
Куриные голени
Для приготовления палочек и куриных кусков на костях может потребоваться немного больше времени, но они того стоят. Поскольку это одно из самых дешевых нарезок, вы действительно можете получить много мяса за свой доллар! Кроме того, нарезки с косточкой и кожей известны своим богатым вкусом и потрясающим вкусовым ощущением. Instant Pot делает освоение этого рецепта простым, увлекательным и очень полезным.
Куриные голени Instant Pot времена и инструкции:
- Для курицы: Готовьте при ВЫСОКОМ давлении с 1.5 чашек жидкости (вода, бульон, томатный соус, барбекю и т. Д.) В течение 12 минут, а затем естественное снятие давления в течение 2-3 минут перед выполнением быстрого выпуска.
- Для индейки: Готовьте при ВЫСОКОМ давлении с 1,5 стаканами жидкости в течение 15-20 минут, а затем естественным сбросом давления в течение 5-10 минут перед быстрым выпуском для достижения наилучших результатов.
- Необязательно: Закончите приготовление в духовке с жареным мясом для получения хрустящей корочки или для закрепления аромата соуса или сухого втирания, так как приготовление под давлением иногда делает кожицу довольно влажной и неприятной.
Попробуйте рецепт: Итальянские куриные голени с чесноком и тимьяном
Куриные крылышки
Куриные крылышки — основной продукт лета. Кроме того, для тех из нас, кто любит барную еду с нашим пивом, они могут стать ответом на потрясающую игровую ночь дома! Это забавное блюдо для гриля, для развлечения или для приготовления, когда вам просто хочется немного жирной закуски, чтобы утолить свои самые сокровенные пристрастия. Для достижения наилучших результатов выполните первые шаги здесь. Хотя они в основном готовятся в духовке, двухэтапный рецепт дает вам нежные, сочные внутри и хрустящие, дерзкие снаружи — лучшее!
Куриные крылышки Instant Pot времена и инструкции:
- Заполните внутренний горшок вашего Instant Pot 1-1.5 стаканов воды и капля жидкого дыма (жидкий дым по желанию).
- Вы можете добавить соус сейчас или позже, но если вы хотите добавить соус барбекю или острый соус к крыльям в дополнение к приправе, сделайте это перед тем, как положить их в кастрюлю.
- Добавьте 2-4 фунта. замороженных, приправленных куриных крылышек. Для 2 фунтов. или меньше, вы можете просто использовать 1/2 стакана воды.
- Готовьте вручную на ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ в течение 10 минут для свежих продуктов и 15 минут для заморозки.
- Удалите куриные крылышки, намажьте и / или приправьте вашим любимым сухим растиранием или соусом и жарьте в духовке около 7 минут с каждой стороны до хрустящей корочки.
- Удалите куриные крылышки, намажьте и / или приправьте любимым сухим соусом или соусом и жарьте в духовке 3-5 минут до хрустящей корочки.
Попробуйте один из этих 15 вкусных рецептов куриных крылышек быстрого приготовления.
Мы надеемся, что вам понравилось это 101 руководство по приготовлению мяса в Instant Pot. Если вы нашли наше руководство полезным, мы надеемся, что вы поделитесь нашими советами и рекомендациями. Не забудьте добавить его в закладки для всех ваших хищных кулинарий. Приятного аппетита!
СОХРАНИТЕ ЭТО РУКОВОДСТВО ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ МЯСА В ПИНТЕРЕСТ
Быстрый и легкий рецепт стейка из перца
Это ЛУЧШИЙ рецепт стейка с перцем, он простой, готовится менее чем за 20 минут и всегда побеждает в моей семье.ТАК хорошо, вы больше никогда не купите ресторанный перец!
Стейк из перца
Стейк из перца — это быстро, просто и идеально подходит для приготовления на скорую руку в любой вечер недели. Полоски говядины и болгарский перец обжариваются в воке, чтобы создать восхитительное основное блюдо, готовое в кратчайшие сроки! Я люблю его с коричневым рисом, но рис с цветной капустой тоже будет отличным дополнением.
В детстве я любил, когда моя мама готовила этот стейк, а теперь, когда я стал взрослым, когда я его готовлю, в моем доме всегда есть успех.Ключ к жарке любого блюда заключается в том, чтобы все ингредиенты были измельчены и подготовлены до того, как вы начнете готовить. После приготовления блюдо будет готово за считанные минуты.
Советы и варианты
- Whole 30 или Paleo Чтобы сделать Whole30 совместимым или палео, замените соевый соус на жидкие аминокислоты и кукурузный крахмал на аррорут, хотя вам может потребоваться отрегулировать количество.
- Без глютена Чтобы сделать это блюдо без глютена, замените соевый соус на тамари без глютена.
Инструкции по работе с морозильной камерой
Вы можете заморозить этот стейк в морозильной камере. Дайте ему полностью остыть перед замораживанием, чтобы не было кристаллов льда. Разогрейте в микроволновой печи 3-4 минуты или пока он не станет горячим.
Как приготовить идеальный стейк из перца
Еще рецепты из говядины
Стейк из перца
187 ккал 22 Белка 12 углеводов 6 жиров
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 20 минут
Стейк из перца — это быстро, просто и идеально подходит для приготовления на скорую руку в любой вечер недели.Полоски говядины и болгарский перец обжариваются в воке, чтобы создать восхитительное основное блюдо, готовое в кратчайшие сроки! Я люблю его с коричневым рисом, но рис с цветной капустой тоже будет отличным дополнением.
- 12 унций говядины с обрезками
- 4 чайные ложки плюс 3 столовые ложки соевого соуса, жидкие аминокислоты для палео или целого 30 *
- 1 столовая ложка рисового вина
- 3 чайные ложки кукурузного крахмала или аррорут для палео или целого 30
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1 большая луковица, нарезанная тонкими полосками
- 1 болгарский перец, нарезанный тонкими полосками
- 1/2 чайной ложки черного перца
- измельченные хлопья красного перца, по желанию
Говядину нарезать тонкими ломтиками вместе с зерном.Разрежьте каждую полоску поперек зерна длиной около 1 дюйма, чтобы у вас были маленькие тонкие ломтики. Положите в миску и добавьте 4 чайные ложки соевого соуса, 1 столовую ложку рисового вина, 1 чайную ложку кукурузного крахмала и черный перец.
В небольшой миске , смешайте 3 столовые ложки соевого соуса, 1 столовую ложку воды и 2 чайные ложки кукурузного крахмала. Отложите.
Нагрейте вок на сильном огне. Вмешайте 2 чайные ложки масла и добавьте говядину, равномерно распределив ее в воке. Готовьте в течение 20 минут. несколько секунд, пока говядина не подрумянится, перемешайте мясо лопаткой и готовьте еще 2 минуты.Перенести на тарелку.
Добавьте оставшуюся чайную ложку масла в вок, добавьте перец и лук и готовьте 4–5 минут. Верните говядину в вок, добавьте соус и хлопья красного перца и жарьте, помешивая, около 30 секунд, пока не загустеет.
* используйте тамари без глютена для безглютенового. Храните остатки в холодильнике на 3-4 дня или заморозьте до 3 месяцев.