Красиво подать нарезку мясную: Красивая мясная нарезка на праздничный стол

Нарезка мясная с ресторанной подачей. Украшение блюд мясная тарелка

Ни один праздник не обходится без мясной нарезки. Безусловно, в супермаркетах продается множество готовых продуктов для того, чтобы можно было оформить мясное ассорти. Но вы можете и самостоятельно все сделать так, чтобы получилось настоящее произведение кулинарного искусства. Давайте рассмотрим несколько интересных вариантов.

Какие продукты использовать для мясного ассорти?

Чтобы приготовить мясное ассорти, можно брать любые мясные изделия. Это может быть и буженина, и балык, и колбаса, и грудинка. Более того, вы можете использовать мясо собственного изготовления. Несколько рецептов мы приведем в нашей статье. В общем, нет никаких правил и ограничений. Полагайтесь на свой вкус.

Как красиво оформить ассорти мясное?

Если вы хотите разнообразить праздничный стол, то без мяса не обойтись. Но тут главное — помнить о том, что многое зависит от подачи. Если вы просто нарежете ту же колбасу и не будет оригинально. Нужно все оформить так, чтобы это выглядело кулинарным шедевром.

Чтобы мясная нарезка получилась красивой, хорошо бы воспользоваться листьями зеленого салата, ломтиками огурцов, помидорами черри, оливками, маслинами, кучерявой петрушкой. Берите все, что есть под рукой и, как говорится, фантазируйте. Мы приведем несколько примеров, как можно подать мясное ассорти. Оформление (фотографии, использованные в статье, демонстрируют множество вариантов) должно быть ярким и оригинальным.

Маленькие хитрости

Ассорти мясное будет красиво выглядеть, если нарезанный балык свернуть в виде трубочки или рулетиком. Кроме того, эти конвертики вы можете начинить паштетом и добавить овощей, получится более сытная закуска. Посередине сервировочного блюда можно поставить соус, кетчуп, горчицу. Ярким получается украшения из зерен граната. А из зеленого лука можно сделать вьющийся серпантин.

Ассорти мясное, как, впрочем, и фруктовое, может быть декорировано живыми цветочками. Такая нарезка будет смотреться очень празднично и экзотично.

Даже самая обычная колбаса, украшенная несколькими ветками рукколы, выглядит аппетитно и очень привлекательно, не хуже, чем в ресторане. Потому не стесняйтесь экспериментировать в своем кулинарном творчестве.

Отличный внешний вид имеет нарезка, украшенная листьями пекинской капусты, консервированной кукурузкой, горошком. Она замечательно сочетается с виноградом, лимоном и киви.

В дорогих ресторанах для придания изысканности блюду с нарезкой посыпают тарелку специями.

Мясная роза

Люди частенько украшают холодные розами. Ну или колбасными, тут, как говорится, все зависит от желания и возможностей. В любом случае получается очень даже красиво.

Инструкция по приготовлению такого декора:

Можно соорудить и более оригинальную розу, для этого серединку делают из одного сорта мяса, а лепестки — из другого, или же комбинируют колбасу с балыком. Цветочек получится разноцветным. Украсить мясное ассорти (фото приведены в статье) розами — это очень удачное решение, не требующее больший усилий, а результат превзойдет все ожидания.

Ассорти мясное своими руками

Мясную закуску можно приготовить для и своими руками. Для этого нужно запастись такими продуктами:

1. Свинина (ошеек) — 2 кг.
2. Телячья вырезка — 0,5 кг.
3. Куриное филе — 0,4 кг.
4. Маринованный перец чили — по вашему усмотрению.
5. Клюква — половина стаканчика.
6. Грецкий орех — одна треть стаканчика.
7. Сушеный орегано — 1 ч. л.
8. Черный молотый перец — 1 ч. л.
9. Соль — по вкусу.
10. Сухое красное вино — 0,5 стаканчика.
11. Масло оливковое — 0,5 стаканчика.
12. Пучок зелени петрушки.

Набор специй можно менять по вашему вкусу.

Как приготовить такое мясное ассорти? Рецепт довольно прост. Возьмем свинину и промоем ее в воде, а потом просушим полотенцем. Далее нарежем ошеек кусочками (ломтиками) с обеих сторон, поочередно, не дорезая до краев. Выйдет своего рода зигзаг.

Курятину с телятиной нарежем пластинками (до сантиметра толщиной). Их количество должно равняться числу надрезов в свинине.

В тарелку насыпать орегано, черный перец, тмин, заранее растерев их в ступе. Затем эту смесь пряностей залить вином, уксусом и маслом. Добавить туда соли и все хорошенько перемешать. Полученным маринадом промазать ошеек, а курятину с телятиной просто обмакнуть. Зелень измельчить. Орехи, чеснок и перец чили тоже мелко нарезать.

Возьмем две тарелочки. В первую положим половину всей смеси орехов, зелени и перца. А во вторую — оставшуюся часть и добавим туда еще клюкву.

Теперь свинину нужно нафаршировать. В одну прорезь будем класть фарш из первой тарелочки и кусок телятины, а в другую — смесь с клюквой и курятину. Так, поочередно, нафаршируем весь ошеек. Нитками можно скрепить мясо. Если у вас остался маринад и начинка, то можно ими намазать ошеек сверху.

Теперь наше мясо положим в рукав для запекания. Зубочистками проделываем несколько дырочек, чтоб пар мог выходить. Ставим емкость в разогретую духовку. Запекаем в течение двух часов.

По истечении времени достаем наше ассорти, даем ему возможность остыть, снимаем рукав. Изделие должно получиться целым. Потом мы его ставим под гнет на десять часов в холодное место.

Вот и готово наше мясное ассорти. Фото, представленные на странице, демонстрируют и другие варианты украшения такого блюда. Любая хозяйка может разнообразить рецепт, привнеся что-нибудь свое. Как уже упоминалось, фантазировать не возбраняется. Особенно с декором!

Ну а мы вернемся к нашему угощению. Подается оно на стол с вином.

Корейка домашнего приготовления

Хотим привести вам еще один рецепт приготовления вкусного, сочного и аппетитного мяса. Это будет корейка, маринованная в отваре из луковой шелухи.

Для приготовления нужно взять сало свиное с хорошими прослойками мяса. Можно, конечно, использовать и саму корейку.

Вначале приготовим рассол в эмалированной кастрюле.

На литр воды возьмем:

1.Соль — 0,5 стакана.

2. Луковую шелуху.

3. Чеснок — несколько зубчиков.

4. Специи по вашему вкусу.

В рассол положим наше сало так, чтобы оно было полностью погружено в жидкость. Все это нужно поставить на плиту и проварить в течение десяти минут. Потом кастрюлю убрать с огня. Пусть отвар вместе с салом остынет и постоит еще сутки. Потом корейку следует достать, перемазать измельченным чесноком, пересыпать специями. Все это завернем в пленку и поставим в холодильник еще на сутки, а потом переложим в морозильную камеру. Как только продукт подмерзнет, его можно употреблять.

Приготовленная таким способом грудинка имеет очень красивый цвет, как будто ее коптили. Ее вы также можете использовать в Ассорти, оформление которого мы осваиваем, получится более ярким и необычным. Это сыграет на руку при с нарезкой.

Ассорти с морской капустой

Существует очень много вариантов красиво оформить и подать мясное ассорти. Рецепты с фотографиями демонстрируют неповторимость и изысканность блюд. И конечно, помогают начинающим хозяюшкам постигать тонкости и премудрости кулинарии и украшения подаваемых на стол угощений.

Мясо можно сочетать с разными продуктами. Даже с морской капустой. Для приготовления этого рецепта нам необходимо взять следующий набор продуктов:

1. Говядина — 0,3 кг.
2. Свинина — 150 г.
3. Куриная грудка — 150 г.
4. Морковка — 1 шт.
5. Морская капуста — 100 г.
6. Яйца куриные — 6 шт.
7. Молоко — 50 мл.
8. Масло растительное — 2 столовые ложки.
9. Соль, укроп, перец молотый черный.

Итак, мы будем готовить яркий с морской капустой. Для этого промоем свинину и говядину, а затем просушим ее. Говядину разрежем на два куска. Сделаем на ней поперечные разрезы. Накроем пищевой пленкой и хорошенько отобьем, сделав тонкие пласты. Натираем солью с перцем. Один кусок говядины пока отложим в сторону.

Яйца нужно взбить с солью и молоком, вылить на сковородку и готовить пять минут. Затем дать возможность остыть смеси.

Теперь то же самое проделаем с куриной грудкой. Вначале отобьем ее, потом посолим и поперчим. Желтки разотрем добела. Добавим укропа. Морковку нужно предварительно отварить и почистить, тонко нарезать.

На оставшийся кусок говядины выложим курятину, а сверху все перемажем желтковой смесью и положим морковь. Свернем второй рулет и тоже скрепим его. Далее всю эту красоту необходимо готовить на паровой бане около 50 минут. Мясо должно стать мягким.

Перед подачей рулет следует тонко нарезать и украсить овощами и зеленью. Вот мы и получили еще одно мясное ассорти. Состав нарезок может быть очень разный. Порой удается комбинировать, казалось бы, несочетаемые продукты. И результат, надо заметить, радует.

Сочетание продуктов

Готовясь к празднику, заранее продумайте, каким вы хотите видеть ваше мясное ассорти. Оформление (фотографии помогут вам сориентироваться) займет какое-то время, но зато ваше блюдо станет украшением стола. И не забывайте о возможности сочетания продуктов. Очень хорошо с мясом смотрится и сырная нарезка. Вы можете использовать несколько его видов. Каждый из них нарежьте по-разному (ломтиками, кусочками, кубиками). А дальше смело украшайте сыром ваше творение. Кроме того, вы можете составлять композиции, чередуя слои мяса и сыра. Тут можно пофантазировать.

А еще любимый многими вариант — Тут тоже есть где разгуляться фантазии. Кто сказал, что мясное ассорти — это только балык, колбасы и прочая нарезка? Отнюдь! Запеченные на решетке вкусности смотрятся не менее аппетитно и являются желанными блюдами на любом столе.

Вместо послесловия

Берите на заметку примеры оригинального и красивого оформления нарезок, комбинируйте наши варианты со своими идеями — и вы получите неповторимое праздничное блюдо. Желаем вам приятного аппетита!

Ну что за веселье, если на столе нет вкусных и сытных закусок из мяска и колбас, которые так обожают любые гости?

Как хорошо, что в кулинарии существуют самые разные виды мясной нарезки – можно выбрать на свой вкус и порадовать даже самого придирчивого и искушенного гурмана, или же выбрать нужный вариант под конкретный случай. Сегодня «Твой Поваренок» спешит обрадовать кулинаров простыми, но хорошими подробными инструкциями, которые научат вас делать всеми любимое блюдо!

Что такое мясная тарелка, возможный состав

Ассорти из разных видов колбас и мясных деликатесов обыкновенно можно увдеть на каждом застолье. Это немудрено, ведь хороший праздник без различных вариаций мясных деликатесов не обходится.

Мясная нарезка может быть самой разнообразной, так что и состав у нее далеко не один.

Чаще всего нарезка мясного ассорти начинается с колбасы – салями или же традиционного сервелата. С ним хорошо сочетаются копчености – к примеру, балык. Но это не означает, что нельзя положить в тарелку к колбасам что-то еще.

В мясную тарелку может еще входить:

• буженина,
• сало с прорезью,
• грудинка,
• копчености,
• свиной окорок,
• бастурма,
• язык,
• различные виды вареных и копченых колбас,
• изделия из мяса птицы.

Классические фото в кулинарных книгах предлагают создать собственноручно сложные узоры из нескольких видов колбас, чтобы удивить и порадовать своих домочадцев и гостей. Но для домашнего праздника сгодится и несложная нарезка. Например, обычная послойная или выложенная веером, собранная по спирали и так далее.

Конечно, если у вас достаточно времени, то можно создать мясную закуску и в виде рыбки, используя ломтики салями вместо чешуи. Или же сложить из балыка настоящую розу с нежными лепестками.

Но подача мясного ассорти не сводится к одному раскладыванию колбасы. Важен и декор блюда, и даже сама тарелка, на которой вы собираетесь предлагать угощение гостям.

Выложить мясо и колбасы лучше на большой белый поднос или широкую тарелку, чтобы ее цвет красиво оттенил вкусную закуску. А украсить ассорти лучше свежими овощами или зеленью – петрушкой, зеленым луком, помидорчиками или огурцами.

Украшение из мясной нарезки своими руками для начинающих

Ингредиенты

• Колбаса салями — 1 палка + —
• Балык — 400 г + —
• — 200 г + —
• — 1 пучок + —

Как сделать в домашних условиях красивое мясное ассорти

Сперва нарежем салями

Лучше делать это под углом, чтобы у ломтиков была большая длина. Для этого держим колбаску, а ножом нарезаем ее немного по диагонали, срезав «шапочку» с палки деликатеса.

Старайтесь нарезать ломтики одинаковой толщины – для этого нужен очень острый нож с тонким лезвием.

Пришла очередь балыка и сыра

Теперь нарубим балык (можно использовать просто вареную колбасу). Этот ингредиент мы уже нарежем ровно, такими же тонкими и аккуратными ломтиками, как и солями.

Сыр тоже шинкуем тоненько, используя острый ножик. При желании сыр можно в этой нарезке заменить третьим видом колбаски.

Собираем наш деликатес

• Сначала раскладываем по кругу балык, сгибая ломтики вдвое, как лепестки, придавливая их края сверху новым кусочком.
• На балык сложим кольцо из сыра или из другой колбаски, имеющей отличный от салями цвет. Ломтики тоже сложим вдвое (или в трубочку при желании), фиксируя их краешки новым отрезом сырка.
• Наверху по кругу уложим и салями, но уже свернем колбасу для мясного ассорти в рулетики, которыми щедро «истыкаем» верхушку блюда.
• Не помешает в этой закуске и зелень – ее можно промыть под проточной водой, отряхнуть от влаги и украсить бортики блюда или верхушку мясной тарелки.

Делается такая аппетитная закуска очень быстро, даже если вы совсем не ас в кулинарном деле. Зато выглядит она потрясающе и исчезает с праздничного стола в числе первых блюд.

Красивая мясная нарезка для праздничного стола, пошаговый мастер-класс

Эта закуска не просто отлично впишется в любой дом, но и украсит собой застолье, сделав акцент на красивой подаче. Выглядит такая мясная тарелка ничуть не хуже, чем ресторанная.

Ингредиенты

• Виноград зеленый – 1 гроздь;
• Салат латук – 10 листов;
• Виноград черный мелкий – для подачи;
• Сыр твердый желтый – 100 г;
• Сыр твердый белый – 100 г;
• Копченое мясо куриное – 500 г;
• Копченое мясо говяжье – 500 г;
• Салями – 1 палка.

Как делается нарезка для застолья из разных видов колбас и мяса

1. Такая несложная классическая мясная тарелка начинается с нарезки ингредиентов – это основной и самый трудоемкий этап. Нашинковать колбасу, сыр и мяско необходимо как можно тоньше, чтобы ломтики практически просвечивались, но не рвались.
2. Идеально для этих целей подойдет специальный прибор для шинкования либо же просто очень острый ножик с тонким и пластичным лезвием.
3. Сначала нарезаем куриное копченое мяско – оно имеет светлый оттенок и будет хорошо выделяться на фоне красной колбасы и говядины.
4. Крошим одинаковыми пластиночками мяско, после чего скатываем его в не тугие трубочки.
5. Говядину шинкуем точно так же, а затем сворачиваем.
6. Салями или сервелат покрошим тонкими диагональными ломтями.
7. На дно большого блюда уложим промытые и обсушенные от лишней влаги листы зеленого салата – по 3-4 штуки в разных местах, там, где будет красоваться колбаска.
8. Складываем колбасную нарезку сверху, немного закручивая края, чтобы вышла воздушная и красивая сервировка.
9. Затем нижним слоем сложим копченое мясо – закрученные кусочки куриного мяса, а после – красного.
10. Сверху, в центре блюда, уложим промытый листок салата снова, а на него – сыр двух видов.
11. Снова декорируем мясное ассорти листками салата, на которые положим несколько виноградин разного размера, предварительно промытых.

Вот такая красота у нас в итоге получается, которой не стыдно украсить даже самый изысканный стол!

Немудрено, что виды мясной нарезки в каждом доме подаются по-своему и как-то особенно – каждый готовит то, что любит. Так что не бойтесь искать «свой» рецепт и подачу – вы непременно ее найдете!

Каждая хозяйка хочет, чтоб стол на любое торжество выглядел красиво и аппетитно.
Ни одно праздничное мероприятие не проходит без участия блюда «мясная нарезка» (мясная тарелка). Любой праздник, любые именины, корпоративная вечеринка и просто семейный ужин приобретет торжественность и вызовет обильное слюноотделение у любого, если на столе появится такая мясная тарелка. Мммм…. Как аппетитно, красиво и изысканно.

В супермаркетах можно найти большой выбор готовых мясных продуктов для мясной тарелки или приготовить их из мяса самостоятельно, чтобы на выходе получилось прекрасное кулинарное произведение.

Праздничный стол на новый год или день рождение всегда хочется украсить необычно.Предлагаю несколько вариантов оформления и украшения блюд к празднику. Мясная тарелка на новогоднем столе будет смотреться очень красиво и празднично.

Ниже приведены примеры оформления мясного ассорти к праздничному столу. Но все же не стоит ограничиваться только повторением изображенного на картинках – ведь каждая мясная нарезка по-своему красивая и уникальна.
Для приготовления мясного ассорти можно использовать самые различные виды мясных изделий – колбасу, балыки, буженину, сало с прорезью, грудинку и все, что вам лично хочется видеть в вашей мясной нарезке.

Никаких правил и ограничений в приготовлении и украшении мясного ассорти (мясной тарелки) нет. Некоторые могут подумать, зачем, мол, так старательно сервировать новогодний стол, ведь все равно этого никто не заметит, все налетят и сметут праздничные яства в один миг. Однако это далеко не так. Красиво сервированный стол создает не менее праздничное и торжественное настроение, чем хорошо украшенное помещение и мигающая разноцветными огоньками елка. Поэтому не стоит упускать из виду этот элемент подготовки к Новому Году.

Мясное ассорти будет красиво смотреться, если свернуть балык в трубочку или в рулетик.
Оригинальная мясная нарезка получится, если в посередине сервировочной тарелки поставить соус, к примеру, хрен или горчицу.

Можно дополнить украшения мясного ассорти зернами граната, а из зеленого лука сделать красиво вьющийся серпантин.
Чтобы получилась красивая мясная нарезка можно использовать листья зеленого салата, ломтики огурцов, помидоры черри, маслины, оливки, кудрявую петрушку и все, на что у вас хватит фантазии и подходящих продуктов под рукой.
Мясная нарезка, как и красивая фруктовая тарелка, может быть оформлена живыми цветами.
Чтобы получилась красивая мясная нарезка можно использовать листья зеленого салата, ломтики огурцов, помидоры черри, маслины, оливки, кудрявую петрушку, и все на что у вас хватит фантазии.

Не забудьте в нескольких местах на столе поставить свечи в красивых подсвечниках (будьте аккуратны, чтобы не допустить пожара). Выбирайте место для свечей правильно, чтобы гость, желающий дотянуться, например, до хлебницы, не обжог себе руку. Вообще свечи придают атмосферу таинственности и навевают мысли о чем-то чудесном, что так близко по духу к Новому Году. Используйте этот прем для усиления торжественности момента.

Такое мясное ассорти будет смотреться на праздничном столе очень экзотически.Даже самое простое мясное ассорти, если его украсить нескольким веточками рукколы будет выглядеть как в ресторане, поэтому не бойтесь экспериментировать.Мясная нарезка как овощная нарезка или рыбное ассорти – это отражение вашего неповторимого вкуса и индивидуальности, поэтому берем на заметку красивые примеры как можно красиво оформить мясное ассорти, и делаем свою неповторимую мясную нарезку для праздника.

Точно так же, как овощная нарезка и , главным здесь является то, как вы подадите такую холодную закуску, как красиво и оригинально оформите блюдо. Не стоит ссыпать все в одну горку, вперемежку: «пусть, мол, гости сами разберутся кому что надо и сколько». Ведь ни балыком, ни салом вы их не удивите. Удивить можно лишь необычно оформленным видом мясной нарезки.

Конечно, как обычно, надо снять шкурку с колбас и отовсюду, где она будет присутствовать. Нарезать очень тоненько под наклоном, так, что бы на срезе получился овал. Хорошо, если в доме имеется ломтерезка, тогда этот процесс совсем упроститься. Если же такого прибора нет, используйте самые острые ножи в доме.
Раскладывайте нарезанные ломтики мясных изделий на блюдо красиво: веером, внахлест, как вам только позволит ваша фантазия. По внешнему краю блюда можно уложить один вид колбасы, ближе к центру — балык, еще ближе — грудинку и так далее.

Идеи для праздничных нарезок на стол.

День рожденье, свадьба или семейный ужин, как правило, предполагают праздничную сервировку стола. Особенное место на таких застольях отводится мясным, овощным и фруктовым нарезкам. Красиво нарезанные и оригинально украшенные блюда помогают задать нужный тон обеду или ужину, делая его по-особенному торжественным и официальным.

Поэтому если вы хотите, чтобы ваш праздник надолго запомнился вашим гостям, тогда включите всю свою фантазию и оформите нарезку таким образом, чтобы она своим внешним видом была похожа на самое дорогое блюдо мишленовского ресторана.

Красивая мясная нарезка: оформление и украшение

Оформление мясной нарезки

Мясная нарезка

В дополнение к мясной нарезке хорошо подойдет хрен и горчица

• Мясная нарезка является очень важным блюдом, ведь именно с нее гости начинают праздничный обед. По этой причине крайне важно, чтобы мясо вызвало восторг и аппетит одновременно. Чтобы угодить всем своим гостям выложите на блюдо мясо разных сортов. Это может быть, например, свинина, говядина и индюшатина.

• Если у вас нет особых навыков в оформлении праздничных блюд, тогда просто порежьте мясо аккуратными тонкими кусочками и выложите их по кругу на тарелку, слегка накладывая друг на друга. Чтобы такое блюдо выглядело более оригинальным можете поставить в центр тарелки горчичный или томатный скуй и украсить все сверху веточками свежей зелени. Можете попробовать разделить блюдо на сегменты при помощи нарезанных овощей.

• В каждый сегмент положите какой-то один вид мяса, дополнительно выложив на него оливки и маслины. Попробуйте сделать из мяса съедобные трубочки, а затем разложить их большой пирамидой на квадратном блюде. Чтобы гостям было удобно их брать, сбоку около мясной нарезки можете, поставить специальные шпажки или простые зубочистки.

Красивая нарезка колбасы: оформление и украшение

Колбасная нарезка на праздничный стол.

Колбаса с сыром

Колбаса с овощами

• Колбаса более податлива чем мясо, поэтому с ее помощью можно создавать съедобный цветы. Для этого надо буде только сделать из одного колбасного кусочка трубочку, а затем аккуратное обернуть ее другими тонкими кусочками. Но так как такой цветок может сделать не каждая хозяйка, предлагаем вам еще нескольких более простых способов нарезки колбасы.

• Итак, сначала нарежьте ее тонкими ломтиками, а затем возьмите формочки для теста (желательно металлические) и придайте продукту понравившуюся вам форму. Аккуратными рядами выложите колбасу на тарелку и украсьте ее зернами граната или тонюсенькими дольками киви. Также можете попробовать порезать колбасу на максимально тонкие кусочки, согнуть их пополам и внутрь образовавшегося кармашка вложить огурчик, помидорчик или твердый сыр.

• Прекрасно впишется в такую композицию зелень, разложенная по краю тарелки и разноцветная соломка из болгарского перца. Но если вы будете подавать колбасу именно таким способом, то в этом случае ее нежелательно дополнять кетчупом или горчицей. Будет лучше если вы остановите свой выбор на остром домашнем майонезе или сырном соусе.

Красивая сырная нарезка: оформление и украшение

Красивая сырная нарезка

Сырная нарезка на праздничный стол

Оформление сырной тарелки

• Правильно оформленная сырная тарелка может стать настоящим украшением праздничного стола. Но для того чтобы у вас была возможность создать задуманную композицию, надо еще уметь правильно резать этот продукт. Выбирать инструмент для этих целей надо с учетом того, какой вид сыра вы будете резать.

• Если вы собираетесь класть на тарелку так называемые голубые сыры, то их нужно нарезать специальным ножом, у которого вместо стального лезвия прочная леска. Мягкие сорта этого молочного продукта лучше всего нарезать ножом с зубчиками, а твердые — специальной лопаткой. Сыр в отличие от колбасы и мяса необязательно нарезать тонкими ломтиками, если вы не боитесь экспериментов, тогда сделайте из него одинакового размера кубики и выложите их на подушку из свежей зелени.

• Украсьте такую нарезку зелеными и черными оливкам и подайте ее к столу. Но, пожалуй, самым беспроигрышными вариантом является сырная тарелка. Если вы порежете сыр тонкими ломтиками и по спирали выложите на тарелку, то картина получится очень живописная. В качестве украшения для этого блюда лучше всего использовать виноград без косточек, инжир и орехи. Если вы будете подавать сырную тарелку на десерт, тогда обязательно поставьте в центре блюда жидкий мед.

Нарезка селедки на праздничный стол: оформление и украшение

Нарезка селедки

Оригинальная подача селедки

Сельдь с картофелем и луком

• Если вы планируете подать на праздничный стол нарезку из селедки, то первое что вы должны сделать это снять с нее кожу и филировать. После того как это будет сделано рыбку надо слегка просушить бумажными салфетками и ее можно будет нарезать кусочками нужного размера. Оптимальным вариантом для такого блюда будет рыбка шириной не более 1 сантиметра.

• Выкладывать селедку лучше всего рядами и перекладывать их дольками лимона. Всем мы знаем, что селедка очень хорошо дружит с соленьями, поэтому можете поделить тарелку на две зоны (это можно сделать при помощи зелени) и одну из них заполнить кусочками рыбы, а другую корнишончиками и маринованными шампиньонами.

• А чтобы рыбка выглядела более праздничной, сверху украсьте ее горчицей в зернах. Можете попробовать подать селедку на тостах из жареного хлеба. Но так как вы готовите праздничное блюдо, то сделайте так чтобы их размер был таким же, как и у сельди. Соедините тост и рыбку шпажкой и украсьте промаринованным луком.

Красивая нарезка рыбы на праздничный стол: оформление и украшение

Фото с рыбной нарезкой

Красивая рыбная нарезка

Рыбное ассорти

Рыбная нарезка также, как и сырная и мясная может быть подана на стол в виде ассорти. Но для того чтобы такое блюдо получилось красочным лучше всего укладывать на тарелку рыбку разных сортов, например, маринованную скумбрию и семгу.

Разная цветовая гамма этих продуктов позволит создать контраст, который будет привлекать внимание к блюду. Нарезать рыбку надо тонкими ломтиками и сразу же выкладывать их на заранее охлажденное блюдо.

Такая маленькая хитрость позволит вам избежать заветривания продукта, а также поможет намного лучше раскрыть вкус и аромат закуски. Если вы хотите по-настоящему удивить своих гостей, тогда попробуйте выложить рыбу на тарелку слоями, чередуя белую и красную. Сверху такую закуску можно украсить черной икрой, маслинами и кусочками сливочного масла, замороженного с зеленью.

• Многие хозяйки думают, что нарезка овощей не требует каких-то особых знаний и умений. Но как только дело доходит до самого процесса у женщин начинают появляться проблемы. Мягкие овощи не хотят нарезаться тонкими ломтиками либо, вообще, придавливаются или получаются неодинаковой толщины. С чем это может быть связано?

• Как правило, при подготовке праздничного ужина дамы мало думают о кухонном инвентаре и пользуются тем, что есть у них в наличии. Но если вы хотите, чтобы ваша овощная нарезка получилась идеальной, тогда потратьте немножко лишних денег и купите себе керамический нож с максимально тонким лезвием.

• Он будет хорошо резать самые мягкие овощи и фрукты и что самое приятное, не будет запускать процесс окисления их мякоти. Для резки плотных плодов надо будет использовать центральную часть ножа, а для нарезания мягких овощей и фруктов его кончик. Им хорошо резать бананы, шампиньоны, томаты и нектарины.

• Перед нарезкой все плоды надо очень хорошо промыть, высушить, охладить и только после этого измельчать. Да и помните, если вы хотите, чтобы ваши закуски выглядели максимально привлекательно, тогда выбирайте для подачи на стол плоды одинакового размера. Так вы сможете укладывать их ровными рядами и не переживать что какой-то кусочек своими размерами портит общую картину.

Виды нарезки овощей, фигурная нарезка

Фигурная нарезка овощей

Как вы уже, наверное, поняли фигурная нарезка овощей играет очень важную роль в оформление праздничного блюда. По этой причине будет лучше если вы будете использовать для создания своих кулинарных шедевров плоды, измельченные не совсем стандартным образом.

Виды фигурной нарезки овощей:

• Соломка. Сначала плоды нарезаются тонкими пластинками, а затем уже они измельчаются длинными полосками нужной ширины.

• Кубики. Вначале овощи разрезаться на толстые пластинки, которые впоследствии надо будет разделить еще и на брусочки. Из последних вы и сделаете кубики нужной величины.

Если вы неуверены в своих возможностях, тогда купите в магазине специальную овощерезку, которая поможет вам порезать ваши огурчики и помидорчики и на тонкие кружочки, и на аккуратную соломку, и даже на овощные спирали.

Красивая нарезка помидоров и огурцов, лука: оформление и украшение

Нарезка из огурцов и помидоров

Овощная нарезка

Розочки из помидор

• Огурцы и помидоры являются самой популярной нарезкой в нашей стране. Благодаря тому, что эти овощи даже с приходом холодов стоят не очень дорого, каждая хозяйка может позволить себе порадовать своих гостей таким праздничным блюдом.

• Начинающие кулинары могут просто порезать их крупными дольками и выложить на фарфоровую тарелку вперемешку со свежей зеленью. При желании вы можете сделать из помидора съедобную розочку, а из огурца листики к ней. Как делается цветок мы уже рассказывали в начале нашей статьи, поэтому сейчас мы научим вас делать листики к нему.

• Если вы не хотите заморачиваться, тогда просто разделите огурчик пополам, а затем сделайте на нем поперечные бороздки и порежьте его небольшими кусочками, держа нож немного наискосок. Разложите полученные кусочки веером возле розы из помидора и дополните все веточками укропа и петрушки.

• Также можете добавить в эту композицию лук. Его лучше всего порезать полукольцами и предварительно промариновать в лимонном соке, соли и черном перце.

Красивая овощная нарезка на праздничный стол: оформление и украшение

Красивая овощная нарезка на праздничный стол

Овощи с соусом

Оформление овощной нарезки

• Овощная тарелка должна быть на каждом праздничном застолье. Такое простое на первый взгляд блюдо, может быть прекрасным дополнением к мясу, рыбе и горячим блюдам. А если вы попробуете дополнить его 2-3 соусами, то ваши гости смогут сделать из овощей легкий салатик на свой вкус. Самое приятное, что в этом случае вам необязательно делать какую-то фигурную нарезу.

• Вы вполне спокойно можете порезать овощи кружочками и просто правильно украсить их зеленью. Но это не значит, что вы можете позволить себе просто измельчить укроп и петрушку и засыпать ими ваши овощи. Можете попробовать выложить овощи слоями, как бы создавая некое подобие пирамиды и вставить в самый верх этого овощного сооружения несколько веточек кинзы или базилика.

• Если вы хотите получить более живописную картину, тогда, например, порежьте огурцы и болгарский перец крупной соломкой, сложите их в небольшие кучки и переложите томатами черри, маслинами и оливками. Прекрасным украшением такой овощной тарелки будут сочные перья зеленого лука.

Нарезка арбуза и дыни на праздничный стол

Арбуз, порезанный кубиками

Летний десерт из дыни, арбуза и киви

Оригинальная подача дыни

• Самой эффектной подачей и дыни будут аккуратные шарики, сделанные из мякоти этих ароматных плодов. Их можно подать как на отдельном блюде, так и прямо в арбузной кожуре. Сделать такие шарики можно при помощи полукруглой ложки для накладывания мороженого.

• Но учтите, чтобы такая закуска получилась максимально ароматной, перед тем как ее делать, арбуз и дыню обязательно надо охладить в холодильнике. Сочные шарики лучше всего украшать мятой или кусочками черного шоколада. Если у вас нет такой ложечки, тогда просто порежьте мякоть этих плодов крупным кубиком и аккуратно разложите в большие стаканы.

• Чтобы гостям было их удобно есть, обязательно воткните в каждый стакан шпажку или зубочистку. Если вы хотите соригинальничать, тогда придайте форму арбузной и дынной мякоти при помощи формочек для нарезания теста. В этом случае вы сможете создать многоуровневую конструкцию и украсить ее шариками мороженого.

Красивая нарезка апельсина на праздничный стол: оформление и украшение

Нарезка из цитрусовых

Оформление фруктовой нарезки

Оформление фруктовой нарезки

• С наступлением холодов апельсин является самым лучшим вариантом для фруктовой нарезки. Но наши хозяйки привыкли не заморачиваться, поэтому просто нарезают это фрукт кружочками или дольками и в таком виде подают к столу.

• Конечно же, на вкус самого апельсина такая подача никакого влияния не оказывает, но вот говорить о том, что такое блюдо радует глаз не приходиться. Поэтому если вы хотите, чтобы апельсин стал украшением вашего ужина или обеда, тогда нарежьте его в технике крабования. Сделайте в его ароматной кожуре бороздки, и только после этого порежьте кольцами или полукольцами.

• Апельсин нарезаный таким способом лучше всего выкладывать в несколько шаров, постепенно уменьшая размер круга от самого большого до самого маленького. В качестве украшения к такому блюду можно использовать кусочки банана, нектарина или миндальные лепестки.

Как красиво нарезать яблоки, чтобы не темнели при нарезке?

Цветок из яблока

Яблока с апельсинами и киви

• Яблоки имеют одну маленькую особенность, после нарезания они буквально в течение часа начинают темнеть. По этой причине множество хозяек отказываются добавлять этот продукт во фруктовую тарелку. Но все же если знать один секрет, то вполне спокойно можно будет сделать яблочную нарезку для праздничного стола.

• Итак, помойте яблоко, просушите его и порежьте так, как вам удобно. Затем, сложите полученные кусочки в миску и сбрызните их свежевыдавленым лимонным соком. Оставьте их в таком состоянии буквально на пару минут и может смело начинать выкладывать яблоки на тарелку. Если вы боитесь, что чистый лимонный сок сделает их очень кислыми, тогда разведите его кипяченой водой.

• Но учтите, что эффект в этом случае будет более слабый и в конце ужина яблочные кусочки все равно могут начать менять свой цвет. Если говорить способе нарезки, то тут вы можете использовать любой способ, который мы описывали выше. Это могут быть и кружочки, и соломка, и брусочки. Главное, перед тем как приступить к нарезке обязательно удалите из плода его сердцевину.

Красивая нарезка ананаса на праздничный стол

Красивая нарезка ананаса на праздничный стол

Ананас дольками

Фруктовые шашлычки с ананасом

• Ананас относится к тем фруктам, которые так просто не порежешь. В этом случае вам обязательно придется удалять не только кожуру, но и его сердцевину. Если вы этого не сделаете, то вырезать ее придется вашим гостям, а делать это за праздничным столом им будет не очень приятно.

• В случае если вы будете добавлять ананас во фруктовую нарезку впервые, тогда просто разрежьте этот экзотический плод на четыре части, а затем при помощи острого ножа отделите мякоть от кожуры и обязательно срежьте верхушку кусочка. После этого порежьте ананас дольками шириной 1 сантиметр и выложите их на тарелку. Если вы сделали все правильно, то у вас должны получиться кусочки неправильной прямоугольной формы.

• К ананасу можно также применить технику крабования. Для этого сделайте на нем неглубокие бороздки, а затем порежьте кружочком. В конце обязательно удалите из ананаса сердцевину. Сделать это можно при помощи специального устройства, ножом или стальным кольцом небольшого размера.

Нарезка из фруктов красивая на детский праздничный стол: оформление и украшение

Фруктовая нарезка для детей

Гусеницы из винограда

Красивая нарезка фруктов

Фруктовая нарезка для детей должна быть по-особенному красочной и привлекательной. Если вы хотите, чтобы она заинтересовала ребенка, тогда постарайтесь сделать из сладких плодов настоящие картины.

Сделайте на тарелке экзотическую пальму из киви и бананов или сказочного павлина из сладкой груши и синего и зеленого винограда. Можете попробовать выложить забавную рожицу или сделать оригинальный фруктов торт, у которого бисквит будет заменять мякоть дыни и арбуза.

Видео: Красивая подача нарезки

Украсить праздничный стол можно с помощью красивой нарезки из любых продуктов: сыра, мяса, колбасы, овощей, рыбы и фруктов. Идеи оформления нарезок представлены в данной статье.

Украсить будничный, а особенно праздничный стол, поможет красивая нарезка. Делать ее можно из любых ингредиентов: мяса, сыра, овощей или фруктов. Кусочки и ломтики продуктов можно выложить не простыми, а оригинальными способами так, чтобы они неизменно привлекали внимание, вызывали аппетит.

Существует несколько правил нарезки:

• Для сервировки выбирайте широкое плоское блюдо , желательно белого цвета. На такой посуде нарезка будет выглядеть ярко и привлекательно.
• Не стоит совмещать продукты растительного и животного производства. Если это овощи – они имеют отдельное блюдо, фрукты так же (они считаются десертом). Мясо и колбасу можно совмещать.
• Нарезку не следует заправлять никаким соусом или маслом, а так же посыпать специями. Если вы считаете, что украсить вкус овощей можно сметаной или майонезом, предложите гостям их отдельно в соуснике.
• Нарезка (любая) всегда должна быть очень только разрезана на маленькие слайсы (плоские кусочки). Грубая и толстая нарезка ингредиентов не выглядит эстетично.
• Главное правило красивой нарезки – острый нож. Совершенно неважны размеры и материал изготовления ножа (керамика или металл), вам должно быть удобно с ним работать.
• Выбирайте для нарезки только качественные и свежие продукты. Старайтесь удивить гостей необычным продуктом.
• Придерживайтесь одной формы нарезки , к примеру, полукруг или треугольник, чтобы все блюдо выглядело органично.

Красивая овощная нарезка

Крупная овощная нарезка

Фруктовая нарезка в форме сердца

Необычная фруктовая нарезка

Некоторые виды нарезки настолько искусные, что включают в себя множество декоративных элементов из самих же ингредиентов в нарезке: фигуры, цветы, необычную выкладку кусочков. В некоторых случаях, при нарезке овощей, можно использовать специальный прибор для нарезки – слайсер.

Слайсер для нарезки мяса, сыра. овощей и фруктов

Нарезка арбуза и дыни на праздничный стол

Ярким сезонным угощением для гостей станет и дыни. Такое угощение может украшать основной и десертный стол. В любом случае, оно будет к месту и очень «популярно» среди гостей.

Нарезать дыню и арбуз можно несколькими основными способами:

• Кубиками – нарезка выполняется ножом. Нарезается очищенная мякоть арбуза или дыни, очищенная от косточек. Кусочки выкладываются на сервировочное блюдо в разброс или пополам.
• Шариками – для нарезки используется специальная ложечка, которая и формирует красивый шарик. Выкладывать такую нарезку следует в широкие пиалы или креманки.
• Ломтиками – этот способ предполагает очищение плода от семенной части и нарезание треугольными ломтиками вместе со шкуркой. В данном случае можно использовать деревянные палочки (для мороженного), чтобы кусочки можно было удобно брать с блюда и есть.

Есть кусочки арбуза или дыни принято, накалывая вилкой. В том случае, если ваше застолье не предполагает столовых приборов (фуршет, пикник), в каждый кусочек следует воткнуть шпажку и зубочистку.

Нарезка кубиками арбуза

Нарезка арбуза кусочками

Нарезка арбуза шариками

Нарезка дыни кубиками

Нарезка дыни ломтиками

Видео: «Фруктовая корзинка из арбуза»

Красивая сырная нарезка: оформление и украшение

Сырная нарезка обязательно присутствует на праздничном столе. Только сыр поддается фигурной нарезке , делая сервировку оригинальной и интересной. Нарезать сыр очень удобно фигурными ножами . Они оставляют рифлёный разрез, в результате чего каждый кусочек имеет определенную форму.

Самый простой нож для фигурной нарезки сыра – «волна». Нож позволяет резать сыр кусочками любой толщины . Выкладывать нарезку из сыра лучше всего на блюдо, на котором выложены листья салата. Это необходимо для того, чтобы сыр не высох быстро и выглядел аппетитно.

Сыр – единственный ингредиент нарезки, который успешно можно комбинировать с кусочками колбасы или мяса, создавая узоры и фигуры. Кроме того, необычайно вкусным будет комбинирование сыра с ягодами:

• Виноградом
• Клубникой
• Малиной
• Голубикой
• Виноградом

Самой вкусной считается та сырная нарезка, которая выполнена из разных сортов сыра . Комбинировать можно жирные с нежирными, соленые с ароматными из ряженого молока, с орехами и травами, с плесенью и паприкой.

Одно из самых лучших вкусовых сочетаний – сыр с медом. Данное вкусовое комбинирование дает еще одну интересную идею для нарезки: в центр сервировочного блюда можно поставить маленькую пиалу с жидким медом. Вокруг пиалы следует выложить разные сорта сыра (разнообразных вкусов), сыр можно дополнить орехами : грецкие, миндаль, кешью.

Простая сырная нарезка с виноградом

Сырная нарезка с овощами

Сырная нарезка кубиками с орехами и виноградом

Необычная нарезка из дорогих сортов сыра

Сырная тарелка с медом и фруктами

Видео: «Сырная нарезка, оформление сырной тарелки»

Красивая мясная нарезка: оформление и украшение

Мясная нарезка – лучшая закуска и вкусное угощение для гостей. Как правило, мясная нарезка состоит из разных сортов соленого, копченого мяса, дополняется колбасами. Мясную нарезку разрешено комбинировать с разнообразными сырами, маслинами, листьями салата или зеленью. Овощи в мясной нарезке могут пустить «сок», который весьма нежелателен для мяса.

ВАЖНО: Исключением являются маленькие помидоры «черри», которые не нужно резать. Их можно аккуратно разложить поверх нарезки, добавив блюду яркости и свежести.

Из мяса, нарезанного тонкими слайсами , очень удобно сворачивать аккуратные трубочки, укладывать его «чешуйками» или розочками. Нарезать мясо очень тоненько и красиво можно с помощью острого широкого ножа или специального прибора «слайсера».

Простая крупная мясная нарезка

Оригинальная мясная нарезка с сыром

Мясная нарезка со свежими и солеными овощами

Аппетитная мясная нарезка на деревянной тарелке

Видео: «Красивая мясная нарезка»

Красивая нарезка колбасы: оформление и украшение

Колбаса – самый «частый гость» на праздничном столе. Сервировать колбасу можно несколькими интересными способами . Делать это необходимо для того, чтобы заинтересовать всех присутствующих и возбудить у них аппетит.

Колбасу можно комбинировать с сыром, маслинами, листьями салата, помидорами черри, физалисом. Из разных сортов колбасы можно выкладывать разнообразные узоры и рисунки.

Колбасная нарезка с «розочками»

Праздничная колбасная нарезка

Мясная нарезка большими кусочками

Видео: «Колбасная нарезка»

Виды нарезки овощей, фигурная нарезка

Овощная нарезка обязательно должна присутствовать на столе , чтобы «выровнять» тяжесть некоторых жирных блюд: мяса, салатов с майонезом, рыбу и картошку. Для того, чтобы овощи «хотелось есть» их следует выложить на сервировочное блюдо интересными способами.

Для нарезки достаточно твердых овощей (морковь, свекла, огурцы) можно использовать фигурные ножи , которые режут овощи «волной» или зигзагообразно. Маленькие овощи, к примеру, помидоры черри следует резать либо пополам или оставлять целыми.

В овощную нарезку можно добавлять свежий лук . Лук лучше всего использовать менее острых сортов, чтобы он вызывал только приятные вкусовые ощущения: синий, белый, порей, шалот. Нарезать лук следует аккуратными и не толстыми кольцами.

Специальный нож для фигурной нарезки овощей

Цветы из овощей: фигурная нарезка

Нарезка овощей фигурным ножом

карвинг: художественная нарезка овощей

Видео: «Праздничная овощная нарезка»

Красивая нарезка помидоров и огурцов, лука: оформление и украшение

Такие простые овощи, как помидор, огурец и лук, можно красиво сервировать на тарелке и подать к праздничному столу.

Особенности нарезки:

• Помидор очень водянистый, поэтому его следует нарезать либо крупными кольцами, либо полукольцами. Маленькие помидоры лучше всего резать на дольки (четыре штучки из одного плода). Помидоры черри режутся пополам, либо оставляются целыми.
• Огурец позволяет несколько способов нарезки: кольцами, овалами (резка наискосок), полукольцами, серпантином (с помощью специального приспособления). Форма овоща так же позволяет резать его вдоль слайсами, полосками, брусочками.
• Лук режется только кольцами, кольца кладутся либо поверх всех овощей, либо чередуясь с ними. Украсить нарезку можно пучком свежих перьев лука, которые легко сгибаются, укладываются, делают узор.

Любую нарезку из овощей можно украсить любой зеленью: петрушкой, укропом, базиликом, листьями салата.

Фигурная нарезка помидора

Фигурная нарезка огурца

Фигурная нарезка лука

Видео: «Как сделать розочку из огурца?»

Красивая овощная нарезка на праздничный стол: оформление и украшение

Оформить овощную нарезку можно, как простыми, так и оригинальными способами. Для этого вам пригодится несколько идей:

Праздничная фруктовая нарезка на блюде

Фигурная нарезка овощей Мясная нарезка на праздник

Мясная нарезка на слайсере

Праздничная овощная и сырная нарезка Нарезка кубиками из сыра и колбасы

Нарезка из мяса и овощей «бабочка»

Как красиво нарезать яблоки, чтобы не темнели при нарезке?

Яблоко – один из самых полезных и вкусных фруктов . Купить яблоко не проблема в любое время года. Если есть яблоко вместе с жирной пищей, это может помочь процессу пищеварения. Кислота в яблоке помогает расщеплять сложные жиры и ускорять обмен веществ.

Выбрать для нарезки можно сладкое или кислое яблоко. Его структура достаточно плотная, что позволяет резать фрукт тонкими слайсами и красиво укладывать на сервировочное блюдо. Единственной и основной проблемой яблока является большое количество в нем железа, что и способствует окислению фрукта на свежем воздухе (речь идет про мякоть).

Для того чтобы этого не случилось и яблоко не темнело, его нужно обработать лимонной кислотой одним из способов:

• Взбрызнуть яблочную нарезку лимонным соком
• Промыть мякоть яблока (нарезку) в воде с лимонным соком
• Полить яблоко соком лайма перед сервировкой

Нарезка яблока в форме цветка

Нарезка яблока «листик»

Нарезка яблока «лебедь»

Видео: «Как красиво нарезать яблоко?»

Красивая нарезка апельсина на праздничный стол: оформление и украшение

Так же как и яблоко, апельсин является прекрасным дополнением на праздничном и будничном столе. Кислота апельсина поможет переварить жирную пищу и послужить закуской к алкогольным напиткам.

Нарезка апельсина достаточно проста. Нарезать цитрус можно кольцами или полукольцами. Чистить апельсин не нужно, корочка поможет держать нарезке форму. Фрукт следует обязательно очистить от косточек , которые могут присутствовать в нем.

Комбинировать апельсиновую нарезку можно с другими фруктами: лимон, яблоко, киви, грейпфрут, банан, груша и ягоды.

Нарезка апельсина «цветок»

Нарезка апельсина с другими фруктами

Видео: «Роза из апельсина»

Красивая нарезка ананаса на праздничный стол: фото

Ананас – экзотический фрукт (в частности, научно он считается овощем, так как растет на грядке). Ананас идеально подходит для нарезки , которой можно украсить любой стол, особенно праздничный. Ананас по своим вкусовым качествам может выступать как десерт, а может сочетаться с блюдами из мяса и птицы.

Необычная форма ананаса позволяет несколько выигрышных способов его нарезки , в результате которого получится красивое праздничное блюдо. Ананас имеет достаточно плотную шкурку, которую следует срезать ножом. Делается это аккуратно, чтоб не поцарапать шипами на кожуре руки.

Плод ананаса режется пополам , мякоть вычищается. Мякоть можно нарезать ломтиками и сложить их не на тарелку, а в чашу ананаса , сохранив все его особенности: шкурку и зеленый хвостик. Такая нарезка сразу вызовет восторг у гостей.

Ананас в качестве нарезки можно удачно комбинировать с другими фруктами: киви, ананасами, грейпфрутом.

Красивая нарезка ананаса с ягодами

Нарезка ананаса «лебедь»

Нарезка ананаса кубиками

Нарезка ананаса кольцами

Видео: «Вариант нарезки ананаса»

Нарезка из фруктов красивая на детский праздничный стол: оформление и украшение

Детская нарезка должна «заинтересовывать» детей. Именно потому фрукты нарезаются оригинальным способом, повторяют мультипликационные сюжеты, интересные картинки.

Самые популярные способы нарезать фруктовую нарезку:

• Сделать «фруктовый шашлычок»
• Сделать «фруктового ежика» с помощью зубочисток
• Сделать рисунок из фруктов

Интересные идеи фруктовых нарезок для детей:

Фруктовая нарезка яблока с ягодами

Селедка часто украшает праздничный стол , так как является любимой «закуской» крепким алкогольным напиткам у «русского народа». Для того, чтобы придать ей более «нарядный вид», следует использовать несколько способов украшения рыбы :

• Очищенную рыбу можно выложить на блюдо кусочками, чередуя их с ломтиками свежего лимона.
• Рыбу можно украсить кольцами белого или синего лука , лук можно вставлять между кусочками.
• Украсить выложенные кусочки селедки можно, посыпав их рубленым зеленым луком (лук заменить можно рубленым укропом или петрушкой).
• Мякоть рыбы прекрасно сочетается со вкусом зеленых оливок , которые одновременно могут украсить сервировку.

Праздничная нарезка селедки

Яркая и красивая нарезка из рыбы

Видео: «Рыбная нарезка»

Мясная нарезка — 58 фото

Холодные закуски

Мясная тарелка

Красиво подать нарезку

Мясная нарезка

Нарезка мясная и сырная

Мясная нарезка на праздничный

Тарелка с нарезкой

Украшение мясной тарелки

Мясная тарелка

Колбасная нарезка на праздничный стол

Розочки из мясной нарезки

Колбасная тарелка

Красивая нарезка колбасы и сыра

Красивая нарезка колбаса сыр

Красивая нарезка колбасы и сыра

Украшение мясной нарезки

Колбасная нарезка

Колбасные украшения

Колбасная тарелка

Украшение нарезки из колбасы

Овощная нарезка

Мясная нарезка

Колбасная нарезка на праздничный стол

Нарезка колбасы и сыра красиво

Мясная нарезка на праздничный стол

Красивая нарезка колбасы

Красивая нарезка колбаса сыр

Украшение блюд на свадебный стол

Мясная тарелка

Сервировка мясных блюд

Колбасно сырная нарезка на праздничный стол

Колбасно овощная нарезка

Мясная нарезка

Мясная нарезка

Как резать мясную нарезку для праздничного стола

Вот чем уж точно не удивишь своих гостей, так это холодными закусками из колбас и балыка – ну что там может быть аппетитного, когда они встречаются на каждом застолье?

Но не спешите удрученно качать головой, ведь мясная нарезка на праздничный стол вполне может быть оригинальной и простой, но невероятно красивой – прямо как с фото фешенебельных ресторанов. При этом времени на создание такой закуски у вас уйдет совсем немного – это оптимально, когда необходимо на скорую руку соорудить банкет.

к содержанию ↑

Как красиво подать мясную нарезку на праздничный стол

Разложить колбасу и копчености на доске – дело совсем не такое уж хитрое. На самом деле, мясная тарелка – коронное блюдо на каждом столе и в каждом доме, а все потому, что это универсальная простая закуска.

Уложить нарезку из колбас можно и на тарелке – именно так и поступают в домашних условиях. А вот в ресторанах обыкновенно красивая сервировка заключается в простоте – мясо и колбасы выносят на большой, чаще всего круглой, доске из дерева. Потому и получила такая нарезка название «мясная доска».

Правильное оформление праздничного стола всегда учитывает всю картину целиком – какие оттенки будут преобладать на вашем банкете, какие блюда будут подаваться. Если угощений будет очень много, лучше сделать нарезку из мяса поменьше – вряд ли ее так уж активно будут пробовать.

А вот для скудного стола такое блюдо будет отличным решением. Можно не только нарезать колбасы побольше, но и заморочиться с ее подачей, чтобы получился настоящий шедевр.

И не забывайте о том, что никакое пошаговое руководство и мастер-классы не помогут, если вы неправильно подберете посуду. Чтобы сделать мясную тарелку более аппетитной и заметной в обилии других блюд, лучше предлагать ее гостям на белоснежной или яркой однотонной посуде.

При этом мясных продуктов на доске может быть сколько угодно и каких только пожелаете видов – здесь нет строгих правил, ведь ассорти из колбас и мяса делают на свой вкус и даже исходя из толщины кошелька.

к содержанию ↑

Мясная нарезка для праздничного фуршета как в ресторане, рецепт с фото

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как красиво сервировать и нарядно выложить и украсить мясную нарезку

Нарезка

1. Сделать своими руками настоящую мясную доску поможет наш пошаговый мастер класс. Сперва подготовим все продукты перед нарезкой – необходимо снять все пленки и кожурки с колбас и мяса, если они имеются.
2. Салями шинкуем очень тонко при помощи острого ножа или специального приспособления для шинкования.
3. При этом крошим колбаску для мясного ассорти тонко, но не так, чтобы она просвечивала. Еще один важный нюанс – диагональная нарезка всегда смотрится более выигрышно, чем обычные кружки колбаски.
4. Поэтому рубим салями тонкими пластинами с немного заостренными краями, чтобы получился эдакий овал. Стараемся, чтобы все ломтики были одного размера и толщины – это важно.
5. Балык нарезаем тонкими слайсами, стараясь сохранять целостность ломтиков.
6. Буженину или другие копчености тоже крошим тоненько, сохраняя пропорции отрезанных слайсов.

Выкладка

1. Достаем красивую плоскую тарелку или же деревянную круглую доску. Промываем листья салата и отряхиваем их от лишней влаги.
2. Кладем салат друг на дружку веером, сгрудив зеленый овощ на одном конце тарелки или доски.
3. Укладываем прямиком на салатные листья ломтики салями, закручивая их в красивые спиральки.
4. Балык тоже складываем, но уже вдвое. Раскладываем его по верхней части тарелки по кругу.
5. Ниже укладываем третий вид мяса или колбаски.
6. В центр тарелки кладем маслины без косточек, которые предварительно избавим от рассола. При желании можно использовать и оливки – они менее жирные и придают мяску приятную кислинку.

Предлагаем вам еще несколько интересных статей по теме красивой нарезки для праздничного стола:

 

 

Вот и все! Мясная нарезка на праздничный стол готова. Ничего сложного, а получается очень красиво – то, что нужно для начинающего кулинара.

Как красиво подать нарезку на стол | Штучка

Нарезка – привлекательный и практичный способ подачи различных продуктов на праздничный стол. Она подходит как для фуршетов, так и для полноценных застолий. В качестве компонентов используются овощи, фрукты, мясо, колбаса, рыба, сыр.

Колбаса, мясо

Прежде, чем приступить к выкладыванию на широкое плоское блюдо готовых ломтиков, колбасу нужно тонко и ровно нарезать. Особенно много хлопот доставляет сыровяленая колбаса.

Какой бы продут не использовался для нарезки, его нужно предварительно охладить в морозилке (не перемораживать, но дождаться, пока батон колбасы станет твердым).

Нож (за неимением специального приспособления – слайсера) должен быть тонким и максимально острым. Колбасную оболочку, даже натуральную, нужно снять до того, как продукт будет нарезан.

Для колбасной тарелки рекомендуется брать несколько сортов колбасы (а так же, мясо – вяленое, копченое, варено-копченое).

Самый простой способ выкладывания нарезки – по кругу, повторяя тарелочный контур, либо полукругом, перемежая сорта между собой.

Достаточно тонко нарезанные ломтики можно сложить пополам, свернуть в трубочку (в том числе, сделать свертки с начинкой из сыра и чеснока, зелени), сложить в виде цветка.

Простой и понятный мастер класс по украшению мясной нарезки «цветами» можно найти в интернете.

Вот какие «розы» получатся и из вареной колбаски (каждый кружок нужно разрезать пополам).

Мясные нарезки украшают и дополняют овощами, ломтиками сыра, зеленью, вареным вкрутую яйцом.

Овощная тарелка

Приспособлений, чтобы красиво и оригинально нарезать овощи, на кухне современной хозяйки найдется немало. Большинство из них просты в обращении и значительно облегчают задачу по приготовлению овощной нарезки. Однако, одного умения с ними обращаться – мало, нужна еще фантазия. Кроме того, овощи используют для создания украшений к мясным и сырным тарелкам.

Мастер-класс по изготовлению украшений из овощей

Но даже если весь арсенал кухонных принадлежностей ограничивается ножом, не стоит отчаиваться! Красивая тарелка с оригинальной подачей возможна и в этом случае.

Чаще всего для приготовления овощной нарезки используют помидоры черри, свежие и соленые огурцы, сладкий перед, капусту, листья салата, зелень, оливки, маслины, морковь, свеклу.

Сырная нарезка

Смысл сырной нарезки в подаче нескольких сортов на одной тарелке. Сделать это можно различными способами:

· нарезать сыр кубиками

· нарезать сыр ломтиками

· сложить тонкие ломтики пополам

· комбинировать сыр с овощами

· дополнить сырную тарелку фруктами

Фрукты

Ну, и на десерт – сладкое. То бишь, фрукты. Для фруктовых тарелок подойдут цитрусовые (лимон, мандарины), виноград, хурма, яблоки, груши, киви, бананы, ягоды.

Фрукты очищают от кожуры, ягоды – от плодоножек, подают фрукты так, чтобы их было удобно есть.

Красивые нарезки на праздничный стол с фото

Распечатайте статью

Нарезка-ассорти – это украшение любого праздничного стола! Любое домашнее застолье невозможно представить без тарелки с закусочной нарезкой. Как правило, для создания таких композиций используется несколько видов мясопродуктов − вареная и копченая колбаса, буженина, ветчина, сыро вяленое мясо, балык, отварной язык и другие. Применив немного фантазии, можно из обыкновенной нарезки сделать настоящий кулинарный шедевр, который вызовет восторг всех гостей.

Как красиво сделать мясную нарезку

Для сервировки колбасно-сырной нарезки возьмите красивое блюдо. Мясопродукты нарезаем на тонкие ломтики остро наточенным ножом и выкладываем на блюдо внахлест, по кругу или ровными рядами, если используется квадратная посуда. Чтобы мясная нарезка на праздничный стол выглядела идеально, все кусочки должны быть одинаковой формы и толщины.  Ломтики колбасы, ветчины и других мясных продуктов укладываются секторами, сочетая по цвету.

Элементы нарезки можно выкладывать кусочками, свернуть трубочкой, рулетиком или конусом, как подскажет фантазия. Дополнительной «изюминкой» закусочной нарезки станут мелкие маринованные огурчики-корнишоны, оливки, помидоры черри и свежая зелень.

Интересная идея для оформления праздничной нарезки – сделать много маленьких бутербродов на шпажках и подать в ананасе, грейпфруте или половинке капустного кочана.

Советы по приготовлению идеальной мясо-сырной нарезки для праздничного стола:

• Начните приготовление закуски с заточки ножа – только острым лезвием можно нарезать продукты на тонкие аккуратные ломтики;
• Для получения аппетитных кусочков палку копченой колбасы нарезайте под углом. Колбасы большого диаметра необходимо сначала разрезать вдоль на две или четыре части, а потом нарезать поперек на тонкие слайсы;
• При использовании мягких мясопродуктов (домашняя буженина, отварной язык, запеченная куриная грудка) их перед нарезкой стоит положить на несколько минут в морозильную камеру;
• Легко освободить копченую колбасу от наружной пленки можно, ошпарив изделие кипятком;
• При создании рыбной нарезки кусочки рыбы необходимо тщательно освободить от мелких косточек с помощью пинцета;
• Закусочную нарезку до подачи на стол нужно хранить в холодильнике, накрытой пищевой пленкой, чтобы продукты не заветрились и не потеряли привлекательный вид.

Существуют сотни вариантов оформления и подачи закусочных нарезок. Проявите немного фантазии и создайте свой кулинарный шедевр из привычных продуктов!

© 2016 — 2017, Антонина. Все права защищены.

Распечатайте статью

Как красиво подать мясную нарезку: идеи подачи мясной нарезки

Способов подачи мясного ассорти просто множество, ведь в данном деле все зависит от характера и многогранной фантазии самого кулинара.

Читай также: Секреты рыбной нарезки: 10 умопомрачительных идей

Предлагаем вашему вниманию 10 оригинальных способов подачи мясной нарезки. С ними любая закуска получится не только вкусной, но и безумно красивой.

1. Не имея особых навыков в приготовлении нарезки, можно подать к столу шикарную тарелку с мясным ассорти, которое обязательно должно быть нарезано очень тонкими и аккуратными кусочками. При оформлении мясные слайсы достаточно выложить красиво по кругу, слегка накладывая один кусочек на другой.

2. По-особенному интересно смотрится ветчина или колбаса, свернутая в трубочку, рулет или же кулечек.

Само блюдо под нарезку можно визуально разделить на несколько частей, на которых и будут располагаться разные сорта мясной продукции, выложенные фантастически в форме «монастырской избы».

Мясные трубочки можно начинять любой, пришедшей по вкусу начинкой, а для того, что бы их было удобно брать, необходимо заранее побеспокоиться о шпажках или зубочистках.

3. Помимо этого, мясную нарезку можно замечательно дополнить соусом, аджикой или же горчицей, которая будет находиться в небольшой емкости в самом центре блюда.

4. Зелень придаст нарезке особую пикантность, изыск, сочность и аппетитность. С помощью нее можно разделить блюдо на отдельные сектора или просто живописно украсить мясную композицию.

Читай также: Способы нарезки зеленого лука

5. Дополнить мясную нарезку можно с помощью овощей. Например, пустить в ход маслины и оливки, а так же консервированный зеленый горошек и кукурузу, нарезать слайдами красный и желтый болгарский перец, разложить листья пекинской капусты – просто дайте волю воображению и все обязательно получится.

6. Мясная нарезка замечательно сочетается с фруктами – с ними блюдо раскрывается совершенно в иных незабываемых ярких вкусовых красках. Такую гармонию вкусовой экзотики оценят по достоинству только настоящие гурманы.

7. Один из самых оригинальных способов подачи мясной нарезки – композиция в виде цветов. Для этого нужно сделать трубочку из одного ломтика колбасы, а следом обернуть ее другим и так далее. В результате должен получиться яркий мясной букет из роз.

8. Необычный вид нарезке придадут фигурные ножи и формы, используемые для выпечки — здесь уж никаких ограничений, а сколько радости будет у детей!

9. Особую изюминку придадут мясной нарезке специи, такие как молотый душистый перец, ароматная паприка и тмин.

10. Канапе – незаменимая закуска, для приготовления которой можно использовать различные мясные изделия, сыр, солености и все что попадется под руку. В данном случае все ингредиенты нарезаются небольшими кубиками и нанизываются на шпажки.

Мясная нарезка – это отражение вашего индивидуального вкуса и характера.

Творите и удивляйте всех вокруг!

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Красивая подача нарезки: овощной, рыбной, мясной

Размещено: musakova

Любое празднество требует, чтобы накрытый стол стал настоящим произведением искусства. И не только в плане вкуса блюд, а и в их красивой подаче.

Перед тем, как выносить основные, горячие блюда, отдают должное закускам и салатам. Между ними выставляют нарезку, она сохраняет свои позиции до окончания угощения.

И от того, как вы подадите нарезки, сервировка стола только выиграет.

1. Основным видом нарезки считают мясную и сырную. Ее можно подавать как раздельно, так и составляя смешанные композиции. Почему бы, например, не выложить их пластинки веерами в зеркальном отражении от центра? Накладываете полукруги от края блюда, каждый раз уменьшая количество деталей и закрывая частично предыдущий ряд. Посередине и на ту, и на другую разновидность нарезки можно положить горсть оливок. Они прекрасно вписываются во вкусовое сочетание.
2. Отдельно взятые продукты можно на большом блюде разместить сегментами. Тогда в нарезке окажутся и кружочки колбасы, и овалы огурцов, и пластинки сыров, и даже рыбные или крабовые элементы. Принцип похож на предыдущий: детали укладываются «чешуйками» к центру.
3. С овощами, как правило, проблем не возникает. Например, свежие огурцы, нарезанные соломкой, не выкладывают просто на тарелки: из них можно сделать «стог сена» или шалаш. А можно порезать кружками, расположить концентрическими полукругами от одного из краев блюда, а на оставленное сбоку (или по центру) пространство определить целиком мелкие помидоры черри.
4. Раз в вашем кругу приветствуются смешанные нарезки, выкладываете эффектное сердце, где между колбасными кругами белеют пластинки сыра, с ними же соседствуют овощи. Кстати, вместо свежих огурцов используются маринованные. Нарезка от этого ни во вкусе, ни в цвете не теряет. Естественно, съесть ее рекомендуется сразу, пока овощная часть не потекла.
5. Широкие круги вареной колбасы и сыра складывают в лепестки цветов. Придется потрудиться над каждым элементом, зато на блюде «расцветет» вкусная клумба из цветов-нарезки.
6. Напоследок пригодится к праздничному столу нарезка фруктовая. Ее, как правило, создают из разноцветных фруктов. Оформление основано на контрасте цветов. Рядом с белыми яблоком и грушей соседствовать будут оранжевые дольки мандаринов, зеленые киви. А рисунок придумываете, какой нравится: радугу, павлина, фантастический сад, тропический остров.

Понравилось? Поделись с друзьями!

лучших стейков — полное руководство

Проход со стейками. Несомненно, нам нравится этот раздел местного супермаркета. Но это также может быть ошеломляющим опытом. Какие куски стейка самые лучшие? Как отличить хороший разрез от плохого? Действительно ли более дорогие сокращения стоят своих затрат? Нет ничего лучше сочного и ароматного стейка на гриле. Но лучший стейк, приготовленный на гриле, жареный или запеченный, начинается с выбора лучшего нарезки. Вот где вам может помочь Steak University.

Как выбрать лучшую нарезку стейка

Для любого стейка особенно важно смотреть на его толщину. Хотя более тонкие куски стейка можно отлично приготовить на гриле или в духовке, с ними немного сложнее справиться. Еще 30 секунд или минут, и ваш вкусный стейк может превратиться в не очень заманчивую хоккейную шайбу. Более толстые надрезы дают вам немного больше времени для игр, поэтому вы можете получить идеальные отметины для гриля и готовить, не пережаривая. Конечно, правильная толщина может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений, но для любого метода приготовления рекомендуется выбирать крой толщиной не менее 1 дюйма.

Затем посмотрите на мраморность. Видите эти белые линии, проходящие через каждый разрез? Это мраморность — еще одно название жира, который проходит через стейк почти как тонкие прожилки. Вы думаете, что не хотите жирного стейка, верно? Это распространенная мысль, но естественная мраморность мышц — это то, что придает нежности и аромату вашему стейку. Во время приготовления жир растворяется, создавая превосходную текстуру и богатый вкус стейка, которого вы ожидаете. Итак, правильное количество жира — это хорошо! Конечно, вам не нужен жирный стейк , поэтому ищите красивые, тонкие линии мрамора, а не кусочки жира.

А вот и самое сложное — выбрать настоящую часть коровы! Так много нарезов идеально подходят для гриля, жарки на сковороде или выпечки, а опытные мастера-грильщики могут идеально приготовить практически любой стейк. Но есть некоторые из них, которые мы предпочитаем другим для получения потрясающих стейков, поэтому мы собираемся сосредоточиться на наших лучших блюдах.

Top Steak Cuts

T-Bone

Стейки T-Bone нарезаются из короткой поясницы коровы, ближе к желудку, чем сзади. Эти куски обычно нежные и одни из самых популярных в стейк-хаусах, потому что они содержат два разных вида мяса: вырезку с одной стороны и стейк с другой стороны.Таким образом, T-bone может дать вам два вкуса и текстуры стейка в одном нарезке, чтобы удовлетворить вкус.

Плюсы

Вы получите два стейка в одном с Т-образной косточкой, что является настоящим удовольствием для любого любителя стейков. Ти-кости обладают множеством вкусов и остаются красивыми и сочными, если их правильно приготовить. Т-образные кости также могут быть толщиной от одного до двух дюймов, что особенно подходит для гриля.

Минусы

Тройник находится на верхнем конце ценового диапазона по сравнению с другими сокращениями.Их также сложно приготовить, поскольку есть два вида мяса с разными потребностями в Т-образной кости. Лучший способ приготовить Т-образную косточку — это поджарить ее на сильном огне на гриле, а затем дать закончить готовку с непрямым нагревом на гриле. Сторона вырезки готовится быстрее, чем сторона полоски, поскольку в ней меньше жира, поэтому это поможет вам держать часть вырезки подальше от прямого огня.

Портерхаус

Портерхаус очень похож на Т-образную кость, и это потому, что так оно и есть.Он также отрезан от короткой корейки и содержит как полоску, так и вырезку. Разница в том, что стейки портерхауса, как правило, крупнее Т-образных косточек и немного менее нежны, потому что их режут в большей степени в области ног, где больше мускулов. Чтобы классифицировать как портерхаус, Министерство сельского хозяйства США указывает, что часть вырезки должна иметь толщину не менее 1,25 дюйма в самом широком месте.

Плюсы

Большинство портерхаусов имеют толщину до трех дюймов, что дает вам большой, сочный нарез с пикантным вкусом.Портерхаус также обычно имеет большую часть вырезки, чем Т-образные кости, как по длине, так и по толщине, поэтому вы часто получаете немного больше мяса из этих отрубов, чем Т-образные кости. Большинство энтузиастов портье любят готовить этот нарез на чугунной сковороде, чтобы придать ему идеальный жар и контролировать температуру.

Минусы

Как и Т-образная кость, портерхаусы могут быть дороже, чем другие разрезы, и часто немного дороже за фунт, чем Т-образные кости. Точно так же и портьеры сложно приготовить, пока вы не наберетесь опыта с ними.Но если вы освоили Т-образную кость на гриле, вы можете стать мастером портерхаус, готовя ее таким же способом чуть дольше, в зависимости от толщины. Сначала обжарьте его на высоких температурах, а затем уберите подальше от прямого огня, чтобы продолжить готовку.

Рибай

Рибай определенно является нашим фаворитом в Chicago Steak Company. Этот нарез происходит из области основных ребер бычка — той же области, которая дает нам ценный колпачок рибай, — и содержит невероятное содержание жира рибай, что обеспечивает идеальное сочетание вкуса и текстуры.Рибайи обычно имеют толщину от до 1 ½ дюйма, но лучше выбрать разрез ближе к 1 ½ дюйма, чтобы гриль получился идеальным.

Плюсы

Рибайи очень ароматные и могут быть очень нежными при правильном приготовлении. Одна из причин, по которой стейк из ребрышек отлично подходит для гриля, заключается в том, что они могут готовиться на сильном огне гриля и при этом оставаться сочными благодаря содержанию жира, который сохраняет их нежными. Максимально используйте ребро на гриле, обжарьте его в течение минуты или двух с каждой стороны на сильном огне, а затем уменьшите температуру до тех пор, пока он не станет готовым по вашему усмотрению.

Ребристый стейк не обязательно должен быть недорогим, но он немного дешевле за фунт, чем большинство других нарезок в этом списке. Обычно вы можете выбрать отруб с костями или без костей, при этом без костей немного дороже.

Минусы

Поскольку рибайи очень жирны, вам следует проявлять особую осторожность при их приготовлении на гриле. Если вы не будете осторожны, капли жира могут вызвать сильное возгорание пламени. Используйте поддон для сбора капель или держите стейк подальше от прямого огня.Тем не менее, гриль — один из самых популярных способов приготовления рибай, потому что дымный аромат хорошо сочетается с сочным нарезом.

Минусы

Поскольку ребра имеют невероятную мраморность, вам следует проявлять особую осторожность при их приготовлении на гриле. Если вы не будете осторожны, капли жира могут вызвать сильное возгорание пламени. Используйте поддон для сбора капель или держите стейк подальше от прямого огня. Тем не менее, гриль — один из самых популярных способов приготовления рибай, потому что дымный аромат хорошо сочетается с сочным нарезом.

Филе Миньон

Этот кусок стейка — один из самых популярных, если хотите, королевский член семьи стейков. Хотя его также иногда называют вырезкой, на самом деле стейк-филе миньон нарезают из части вырезки, которая начинается от ребер и заканчивается к задней части коровы. Филе миньон — это небольшой кусок вырезки, который находится ближе всего к ребрам, что делает его очень нежным. Большинство филе миньонов имеют толщину от двух до трех дюймов, что идеально подходит для гриля.

Плюсы

Филе миньон прекрасно готовится на сковороде, особенно в беконе. Полоски бекона придают ему более сильный вкус, когда они готовятся вместе со стейком. Филе-миньон — один из самых толстых кусков стейка, поэтому для его приготовления требуется немного больше времени, чем для других стейков. Для лучшего вкуса и нежности обжаривайте каждую сторону примерно четыре минуты в сливочном масле, а затем переместите стейк и его сок в духовку еще примерно на пять минут при температуре 425 градусов.

Минусы

Филе миньон стоит дорого.На самом деле, это обычно — самый дорогой кусок стейка из . Если вы хотите купить несколько фунтов стейка для большого обеда, филе миньон может оставить в вашем кошельке большую вмятину, чем вы планировали. Некоторые люди часто критикуют филе миньон за отсутствие вкуса по сравнению с другими стейками. Если вам нравится более мясистый вкус, попробуйте использовать приправу для стейка, полоски бекона, подливку или соус au jus, чтобы приправить филе миньон, и не забудьте щедрую порцию соли и черного перца.

Верхняя часть вырезки

Верхняя вырезка выходит из задней части животного, прямо под полосой вырезки.Этот стейк не такой нежный, как некоторые другие, потому что он готовится из очень мускулистой части животного. Но что у него есть, так это невероятный богатый вкус, которого вы не найдете в других стейках. При приготовлении на гриле блюд из редкой и средней прожарки получается правильный баланс вкуса и нежности.

Плюсы

Верхняя вырезка очень доступна по цене по сравнению со многими другими стейками, поэтому отлично подходит для больших кулинарий. Тем не менее, он обеспечивает потрясающий вкус говядины без большого количества жира, что делает его одним из наиболее сбалансированных стейков, приготовленных при правильной температуре.Большинство людей предпочитают готовить верхнюю вырезку на гриле, потому что аромат гриля хорошо сочетается со вкусом стейка. Перед приготовлением на гриле смажьте верхнюю вырезку оливковым маслом и вашими любимыми специями.

Минусы

Верхняя вырезка готовится немного дольше, чем другие нарезки, потому что она очень мускулистая. Обычно вы найдете вырезанную вырезку толщиной от одного до двух дюймов. На резку в один дюйм требуется от 8 до 12 минут, а на резку ближе к двум дюймам может потребоваться больше времени в диапазоне от 15 до 18 минут.В верхней вырезке также мало мраморности, поэтому она может легко затвердеть, даже если с ней немного переборщить.

Стрип-стейк

Стейк-стейк получают из короткой поясницы животного, сразу за ребрами. Эта область не является особенно мускулистой, поэтому порез остается нежным. Если вы помните, этот разрез составляет одну сторону портье и Т-образную кость. Короткая поясница — это большая часть животного, поэтому стейки могут быть довольно длинными и обычно имеют толщину от одного до двух дюймов.Стрип-стейк бывает без костей или без костей, причем без костей стоит немного дороже, чем с костями за фунт.

Плюсы

Стейк из стрипов — более доступная нарезка, чем тибон, филе-миньон, рибай и другие. Они универсальны и одинаково хорошо готовятся в духовке, на сковороде или на гриле. Тем не менее, стейки на гриле довольно популярны, поскольку для их идеального приготовления достаточно простого метода приготовления на гриле. Для достижения наилучших результатов возьмите стейк толщиной около 1 ½ дюйма и приправьте его солью и перцем по своему вкусу.Обжарьте каждую сторону на высокой температуре в течение трех-четырех минут, а затем перейдите на непрямой нагрев еще на пять минут или около того. Для этого нарезки идеально подходит повар средней прожарки.

Минусы

Иногда сложно научиться правильно выбирать стейк. Так как поясница имеет такую ​​большую площадь, она включает в себя более нежные части мяса по направлению к ребрам и некоторые более жесткие части по направлению к области поясницы. Лучший способ научиться — искать относительно прямые стейки, а не крючковидные или изогнутые.Прямые части обычно выходят из области ближе к ребрам, которые обычно более нежные и имеют отличную мраморность.

Фланк-стейк

Фланк-стейк вырезают из нижней части груди или верхней части живота коровы. Эта зона представляет собой поджарую часть животного, поэтому вам не придется тратить много времени на удаление жира. Хотя у стейка на боках больше соединительной ткани, чем у некоторых более дорогих нарезок, он все же может стать очень нежным и иметь много аромата, если вы его правильно приготовите.

Плюсы

Этот стейк лучше всего использовать с маринадом, который размягчает мясные мышцы, что способствует его естественной жесткой текстуре и добавляет немного аромата. Пашина тонкая и легко режется на волокна, что делает его отличным вариантом для сэндвича со стейком, грудинки, фахитаса или жаркого.

Против

Постный характер стейка с фланга — хорошая новость для тех, кто любит жир, но также может усложнить приготовление этого стейка.Готовьте его слишком долго, и вы получите вязкую консистенцию, которая тоже не будет слишком вкусной.

Beef Chuck Primal Cut

Этот кусок мяса представляет собой большой кусок говядины, отрезанный от плеч, рук и груди. С его помощью вы можете получить другие лучшие нарезки, такие как стейк из Денвера, бифштекс и ароматное жаркое. Этот кусок говядины известен своим сильным вкусом и способностью производить ряд популярных стейков.

Плюсы

Говядину, полученную из этого куска стейка, лучше всего использовать для жаркого, когда оно готовится медленно на медленном огне.В процессе приготовления говядина естественным образом смягчается собственным жиром, оставляя после себя насыщенный мясной вкус, который вы хотите, без жесткой и вязкой текстуры.

Против

У некоторых стейков, которые вы получаете из первичного отреза говяжьего патрона, например, стейка с лезвиями, через них проходит длинный кусок жира, который вам нужно разрезать, прежде чем съесть мясо. Некоторые из этих нарезок могут быть более жесткими, чем другие стейки, к которым вы привыкли, поэтому это может быть не лучшим вариантом для обжаривания, приготовления на гриле или использования другого метода, который может высушить говядину.

Заключение: выбор лучших стейков на любой случай

Мы знаем, что с таким большим выбором стейков выбор может быть огромным! Но Steak University здесь, чтобы помочь. Будьте уверены, что большинство методов приготовления подходят практически для любого стейка, с некоторыми специальными настройками в зависимости от толщины, предпочтений температуры приготовления и типа нарезки. Если вы хотите приготовить стейк на гриле, на сковороде или на гриле, практика поможет вам достичь совершенства! Чтобы получить дополнительные советы по приготовлению и информацию о различных типах стейков, ознакомьтесь с полезными статьями Steak University, которые научат вас готовить на гриле и жарить как чемпион.

Говядина — BBC Good Food

Что такое говядина?

Классический выбор мяса для воскресного британского жаркого. Говядина полна аромата, а также является хорошим источником высококачественного белка, железа и витаминов группы B. Но это не просто ингредиент для одного блюда — широкий выбор нарезок, от дорогого стейка из филе до гораздо более доступной грудинки, делает его довольно универсальным.

британских пород, таких как абердин-ангус, лонгхорн и герефорд, традиционно считались одними из лучших в мире, но репутация других премиальных пород, таких как вагю, выведенная в Японии, становится все более популярной.

Большинство кусков говядины продаются в готовом виде, поэтому, как правило, это мясо довольно легко приготовить.

Как приготовить говядину

По желанию, некоторые куски говядины можно замариновать для придания аромата и влажности, а также для большей мягкости. В качестве альтернативы, такие куски, как стейки и филе, можно измельчить мясным молотком или скалкой, чтобы разрушить волокна, в результате чего получится более нежное мясо; Сначала накройте говядину пергаментом с обеих сторон и постарайтесь, чтобы мясо было одинаковой толщины на всем протяжении, чтобы оно готовилось равномерно.

Перед тем, как отправить в духовку, говядина должна быть комнатной температуры, поэтому выньте ее из холодильника за 30-60 минут до приготовления. Держите его накрытым в прохладном месте.

Как приготовить говядину

Узнайте, как приготовить идеальный ростбиф. Многие рецепты можно найти в нашей коллекции рецептов ростбифа.

Topside — это действительно универсальный нарез, который можно приготовить на медленном огне или быстро приготовить и подавать на редкость. Узнайте, как приготовить верх, включая множество рецептов.

Если вы ищете развалившуюся говядину, которую можно использовать в карри, тако или мультиварке, ознакомьтесь с нашим руководством.

Вы также можете купить короткие говяжьи ребрышки, которые нужно готовить на медленной и медленной скорости, так как жир плавится и мясо опускается на кости. Попробуйте этот рецепт Тома Керриджа для тушеных в пиве коротких ребрышек.

Грудинка также требует длительного приготовления, чтобы волокна измельчились и стали мягкими. Наш гид покажет вам, как приготовить эту универсальную и дешевую нарезку.

Если вы хотите приготовить стейки, вот руководство по приготовлению идеального стейка, включая различные нарезки, ароматизаторы и время приготовления.

Чтобы узнать больше о других кусках говядины, см. Наш гид или о более дешевых отрубах и о том, как купить говядину.

Как хранить говядину

Расфасованная говядина в герметичной упаковке, а также говядина в вакуумной упаковке должны храниться в упаковке на дне холодильника. В день использования удалите всю упаковку, промокните кухонной бумагой и храните открытыми на тарелке в холодильнике. Это позволит говядине высохнуть на воздухе, а корочка станет лучше при обжаривании. Вы также можете приправить говядину сейчас как «сухой рассол» перед приготовлением, чтобы приправить говядину и сохранить сочность при приготовлении.

Убедитесь, что говядина не касается приготовленных продуктов или всего, что будет съедено в сыром виде. Любые купленные порезы хранятся до 2-4 дней. Крупные куски для запекания хранятся до 4 дней (проверяйте использование по срокам). Говяжий фарш следует есть в течение дня с момента покупки или заморозить. Для мяса в вакуумной упаковке соблюдайте срок годности, указанный на упаковке.

Как купить говядину

Всегда покупайте говядину в надежных источниках — в хорошем супермаркете, у местного мясника, на фермерском рынке или в магазине, или в компании, занимающейся доставкой по почте через веб-сайт.Из этих пяти источников последние четыре обычно могут рассказать вам больше всего о мясе — откуда оно взято, как оно было выращено и забито, а также было ли оно подвешено и как долго. Подобная прослеживаемость имеет решающее значение для обеспечения того, чтобы с говядиной, которую вы покупаете, гуманно обращались при жизни, чтобы она имела кратчайший путь до бойни (длительные поездки очень тяжелы для всего домашнего скота) и была квалифицированно обработана после убоя — все это будет влияют на вкус и нежность мяса.

Органическая говядина и говядина редких пород являются самыми дорогими, поскольку на всех этапах жизни животных соблюдаются самые высокие стандарты ведения сельского хозяйства. Продолжительность выдержки говядины также определяет, насколько она ароматна и нежна; 10–14 дней — хороший срок, хотя некоторая говядина супер-премиального качества хранится дольше, до шести недель.

Доступно множество различных кусков говядины — то, что вы покупаете, зависит от того, как вы хотите ее приготовить. Для жаркого лучше всего подходят ребра (на кости или без костей и рулет), вырезка, крупа и филе.Для быстрого приготовления попробуйте стейки из филе, антрекота, рибай, филе или крупа. Грудинка, верхняя часть и серебряная сторона хороши для жаркого, а тушение и тушение стейка — для тушеных блюд и запеканок. Из говяжьего фарша получаются отличные гамбургеры и пироги.

Посмотрите наше видео о том, как запекать и нарезать говяжьи ребра:

Выбирая любой кусок говядины, обращайте внимание на твердое, мелкозернистое мясо; он должен быть влажным, а не сухим или слизистым. Легкая мраморность (то есть тонкие полосы) жира, проходящая через мясо, является хорошим признаком — это придает сочность и аромат, и без этого мясо будет сухим после приготовления.Любой жир на внешней стороне говядины должен быть кремового или желтого цвета, чтобы указывать на то, что говядина выдержана. Правильно провешенная говядина должна быть темно-бордового цвета, а не ярко-красного. Выбирайте чисто нарезанные, аккуратно обрезанные куски говядины без осколков сломанной кости.

Альтернативы говядине

Замените говядину бараниной или свининой.

барбекю — Какие качества нужно искать в куске говядины, предназначенном для «хорошо прожаренного»?

Я довольно удивлен осуждающим тоном некоторых ответов здесь.Хорошо прожаренный стейк — это кулинарное предпочтение ; то, что вы не разделяете этих предпочтений, не повод для грубости. Некоторым нравится икра; другие этого не делают, несмотря на то, что это дорого и хвалится многими «знающими людьми». Некоторые люди ценят эспрессо, приготовленный с любовью из свежемолотого кофе в «правильной» кофемолке; другие находят его слишком крепким или горьким и предпочитают кофе в «американском стиле» со сливками и сахаром. Вкус субъективен.

Я признаю кое-что личное — в течение первой четверти века моей жизни я ел только хорошо прожаренные или средние стейки.Так мой отец всегда готовил дома на мангале. На самом деле он не предпочитал хорошо прожаренные стейки: когда мы ходили в ресторан, он обычно заказывал средне-прожаренные. Но даже несмотря на то, что он готовил стейки, регулировал огонь на гриле и т. Д., В подавляющем большинстве случаев они были хорошо прожарены. Я привык к этому. Мне это понравилось, потому что это было то, что я знал. Несколько раз я сталкивался с менее прожаренным мясом, текстура казалась мне странной или даже немного отталкивающей.

Потом, в какой-то момент, меня убедили попробовать более редкий стейк, и я вскоре согласился.Сейчас я почти всегда заказываю стейки средней прожарки и предпочитаю их именно таким. Но я также потратил много времени на то, чтобы заказывать стейки более хорошо прожаренные (в ресторанах я почти всегда заказывал средне-прожаренные), и тем из вас, кто утверждает, что вы не заметите разницы, когда стейк готов, , вы не понимаете, о чем говорите.

В любом случае, чтобы ответить на вопрос: как намекали некоторые другие, выбирайте отруб с более «рыхлой» текстурой, по возможности, с растекающимся по нему жиром.Кроме того, подумайте о том, чтобы использовать нарезки, которые вы часто склонны нарезать тонкими ломтиками при подаче, например, юбка, бок, бавет и т. Д. Вы также можете использовать более дорогие, несколько жирные нарезки (например, рибай), хотя мясо будет более жестким, поэтому вы можете Вы не получите нежности в таких дорогих разрезах. Кроме того, некоторые из более дешевых нарезок (или, по крайней мере, менее дорогие) обладают превосходным вкусом.

Качество на самом деле больше, чем , когда вы готовите хорошо прожаренные стейки, потому что более старое или худшее качество мяса с большим количеством соединительной ткани станет еще более жевательным и жестким при длительном приготовлении.Отчасти высококачественный рибай, хорошо прожаренный, может быть несколько жевательным, но очень приятным, карамелизированным, с вкраплениями подрумяненного хрустящего жира, тающего во рту. Некачественный стейк с некачественным жиром просто станет жестким, а его плохие качества будут преувеличены.

Чего вы хотите избежать — если гости не настаивают на этом — так это постных нарезок, которые в конечном итоге будут жесткими И сухими. Филе-миньон — очень плохой выбор (который в конечном итоге окажется безвкусным и жестким), как и вырезка, как и другие нежирные жесткие нарезки (например, круглые).Также избегайте порезов с большим количеством соединительной ткани (но иногда их продают как стейки, чтобы приготовить их быстро и редко), например, чак.

Маринование поможет, если вы дадите рассолу достаточно времени, чтобы он немного впитался (тем самым добавив не только аромат, но и больше влаги).

Что касается приготовления, имейте в виду, что многие виды мяса готовятся до «хорошо прожаренных» температур и при правильной технике могут оставаться сочными (например, курица). Нет абсолютно никаких причин подавать жесткий, сухой хорошо прожаренный стейк, если только вы не профессионал.Стейк с «рыхлой» текстурой, как упоминалось выше, нарезанный тонкими ломтиками перед подачей на стол, будет жевательным, но не обязательно будет казаться «жестким», если его правильно замариновать и приготовить.

Как правильно приготовить? НЕ делайте то, что делает большинство людей, когда готовите стейк, и просто переверните один раз. К тому времени, как готовка закончится, вы высушите обе стороны стейка. Бабочки (которые рестораны иногда предлагают сделать за вас, когда вы заказываете средне-прожаренный или хорошо прожаренный стейк) могут быть контрпродуктивными для некоторых нарезок, а также могут привести к большей сушке.(Рестораны делают это в основном для собственного удобства; это ускоряет приготовление.) Если у вас нет стейка с очень рыхлой текстурой, который может выиграть от дополнительных реакций подрумянивания с большей площадью поверхности, но при этом не станет жестким, вы, вероятно, не захотите уменьшать толщину. умышленно. Вместо этого оставьте влагу более толстым срезом.

И часто переворачивайте во время приготовления. Это больше работы, потому что приготовление хорошо прожаренного блюда занимает больше времени, но это лучший способ, чтобы соки циркулировали внутри, а не кипятили верх, пока низ сохнет и подгорает.(Подумайте о том, что делает гриль; вы делаете то же самое, часто переворачивая стейк.) Частое переворачивание также может помочь размягчить жир и начать его расщепление, что может добавить аромата и «влажного» аспекта (если все сделано правильно с высоким содержанием жира). -качественное мясо, жир может быть даже почти «тающий во рту»). Частое переворачивание также способствует большему поджариванию, которое усиливает вкус, а хорошо прожаренный стейк, по крайней мере, получает это преимущество в виде дополнительного подрумянивания (возможно, даже хрустящих коричневых внешних слоев жира).Очевидно контроль тепла; в целом вам нужно готовить при немного меньшем огне, чтобы не обжечься снаружи, прежде чем внутренняя часть будет хорошо прожарена.

Затем оторвите стейк, пока он немного не прожарен, и дайте ему остыть, чтобы он стал хорошо прожаренным.

Суммируем:

• Свободная или мраморная огранка, самые дешевые — это те, которые обычно нарезают, даже если подают редкие
• Мариновать не менее нескольких часов; соль помогает отводить влагу, кислота помогает, по крайней мере, сделать внешний слой менее прочным
• Относительно жаркое шептало с обеих сторон
• Затем переходите к более низкому огню и часто переворачивайте
• Проверьте внутреннюю температуру термометром с мгновенным считыванием, чтобы определить ее точно, когда розовый вот-вот исчезнет в середине (это может потребовать некоторой практики, чтобы найти правильную температуру в зависимости от вашей техники приготовления, толщины стейков и т. Д.)
• Отдохнуть «берегом» молодцам

Я пару раз случайно переварила таким образом стейк с юбкой, и он был таким же вкусным (если не более), в основном таким же сочным и почти таким же нежным, как если бы я приготовил его до средней прожарки. (Юбка в любом случае всегда жевательная; хорошо прожаренные стейки всегда будут жевательными, но они не обязательно должны быть слишком жесткими.)

Приготовить стейк до средней прожарки и получить удовлетворительный результат с помощью термометра относительно легко. Чтобы приготовить приличный, хорошо прожаренный стейк, требуется гораздо больше навыков.

РЕДАКТИРОВАТЬ: пара комментариев отметила, что есть лучшие способы приготовить стейки. Абсолютно согласен. ОП не спрашивал о технике приготовления, поэтому я предполагал, что для стейков используется несколько «стандартная» техника приготовления (на гриле, на сковороде, на гриле и т. Д.), К которой применим мой совет. Лично я бы порекомендовал такие вещи, как обратное обжаривание или доработка в духовке, и т. Д. Для лучших результатов, но я не пытался превратить этот ответ в «как приготовить стейк» в целом.

Более дешевые и вкусные куски мяса, которые ваш мясник действительно хочет, чтобы вы заказали

Этот постный, крупнозернистый отруб, найденный на нижней стороне свиньи у живота, вкусен и быстро готовится.Это свиной ответ на стейк из говяжьей юбки, и вы можете приготовить его в основном таким же образом: приправьте солью, обжарьте с обеих сторон пару минут и нарежьте его напротив волокон. Разожгите гриль — ночь тако!

Попробуйте в: Tecate Skirt-Steak Tacos

---

Lamb

Alex Lau

Shoulder Chop

Также известен как: Blade chop
Отлично, если вы любите: Ребрышки ягненка

Реальный разговор: Мы люблю эти милые маленькие ребрышки из ягненка на палочке так же сильно, как и другие парни, но они чертовски дороги.Введите отбивную из лопатки, которая красиво отделана мрамором, очень нежная, действительно ароматная и, вроде бы, вдвое дешевле. Бараньи отбивные по будням? Да, пожалуйста.

Попробуйте: Баранина с добавлением мяты и тмина

---

Alex Lau

Шея ягненка

Отлично, если вам нравится: Голень ягненка

Думайте об этом как о бараньем хвосте — в нем много богатого , хорошо мраморное мясо, окруженное множеством богатых коллагеном костей и соединительной ткани, которые готовятся в медленном приготовлении до нежного, потрясающе красивого вкуса.Этот дешевый выбор идеально подходит для тушения и воплощает в себе мечты о тряпках. (Просто не забудьте вынуть эти косточки перед тем, как измельчить приготовленное мясо для соуса.)

Попробуйте: Рагу из баранины и весенних овощей с Фарро

---

Alex Lau

Жаркое из филе

Отлично, если вы любите: Баранья ножка

Это маленькое суп Нежное жаркое, получаемое с верхней части задней лапы, где она встречается с поясницей. Это абсолютно правильный путь, если вы: а) не хотите обналичивать целую ногу ягненка или б) кормите только трех или четырех человек.Эти маленькие парни набирают около 1½ фунта, и они одинаково великолепны, обжарены и обжарены с розмарином и чесноком или просто приготовлены на гриле так же, как и баранья нога.

Попробуйте: Тушеная баранья ножка, приправленная шаурмой

Мы никогда не видели более красивой свиной отбивной:

Сколько мяса приготовить на гриле — Приятного аппетита

Это тот момент, когда вы были планирование на весь год: вы отполировали гриль, заморозили пиво и запаслись всевозможными приправами.Осталось только выбрать мясо. Выбор идеального мяса для вечеринки из множества, многих нарезок в мясной лавке или супермаркете может показаться пугающим, но это не обязательно должно быть загадкой. Мы посетили Meat Hook, любимую сотрудниками мясную лавку в Бруклине, чтобы поговорить с совладельцем Брентом Янгом о некоторых из его любимых нарезок на гриле для групп любого размера. От доступных мясных нарезок до целой грудинки — вот блюда, которые сделают каждого гостя сытым и счастливым, независимо от размера вашей толпы.Янг предлагает получить полфунта мяса на человека (хотя никто не будет винить вас в том, что вы прибавили лишнего). Все цены, указанные ниже, были предоставлены Meat Hook и сопоставимы с ценами других поставщиков говядины премиум-класса.

---

Бюджетное мясо на любой размер

Легко масштабируемые и неизменно популярные, гамбургеры и сосиски — лучший выбор для групп любого размера.

Мэтью Дж. Новак

Бургеры

Найдите мясника, которому доверяете, закажите свежемолотое мясо, и вы никогда, никогда не ошибетесь с гамбургером.Нам нравится наш с 80-процентным мясом и 20-процентным содержанием жира, из которого получается сочный бургер, который не вызывает вспышек на гриле, когда излишки жира попадают на угли.
Почему это хорошо для групп любого размера: Непревзойденный любитель готовить быстро, его не нужно готовить на гриле при разных температурах, и он обойдется вам всего в несколько долларов на человека за здоровенный бургер весом в полфунта. «Они собираются уйти очень довольными», — говорит Янг. «И вам не нужно ничего делать, кроме соли и перца, жарить на гриле до средней прожарки, класть на него ломтик сыра, готово.»
Сколько это стоит: 6,99 долларов США / фунт (3,50 доллара США на человека)
Как приготовить: Жарьте гамбургеры на сильном огне, пока дно не станет слегка обугленным, около 4 минут. Переверните сверху с сыром (нам нравится американский), и готовьте на гриле примерно на 4 минуты для получения среднего размера. Дайте постоять 3 минуты перед подачей на стол.
Совет для профессионалов: Прежде чем бросать котлеты на гриль, сделайте небольшое углубление в центре каждого бургера большим пальцем. от надувания во время готовки.
Получить рецепт: The BA Burger Deluxe

Matthew J.Novak

Слева направо: сладкие итальянские, свекольные и зеленые колбаски чоризо от The Meat Hook.

Колбасы

Колбасы — фирменное блюдо ресторана Meat Hook, где производят звенья таких вкусов, как «Franch Onion» (с карамелизованным луком и швейцарским сыром) и Banh Mi (с маринованной морковью, кинзой и соусом хойсин). Купите разнообразные блюда в мясной лавке или супермаркете, возьмите несколько булочек и начинок и позвольте людям делать свои собственные хот-доги.
Почему это хорошо для групп любого размера: Янг любит бросать сосиски на гриль, потому что они не требуют особого ухода, ими легко делиться и они нравятся всем.Кроме того, вам будет сложно найти лучшую цену за свои деньги. Днем или вечером приготовьте несколько блюд на гриле, и все будут сыты и счастливы.
Сколько стоит: 13-15 $ / фунт. (От 3,50 до 5 долларов на человека)
Совет для профессионалов: «Всегда берите немного больше, чем вы думаете, что вам нужно — все будут есть это», — говорит Янг.
Способ приготовления: Избегайте разрывов звеньев, готовя сосиски на среднем или слабом косвенном огне. Время от времени переворачивайте до готовности, 15-20 минут, затем переместите на более горячую сторону гриля, чтобы она стала хрустящей.Дайте им отдохнуть 5 минут перед подачей на стол.

---

Мясо для небольшой группы (до 6 человек)

Для небольшой компании из четырех или менее человек отложите маленький картофель фри и принесите пару больших впечатляющих кусков мяса, чтобы приготовить их на гриле и разделать на стол. Поделиться.

Мэтью Дж. Новак

Рибай, выдержанный в сухом виде

Если вы собираетесь заплатить большие деньги за приготовление стейка на гриле для нескольких (очень хороших) друзей, вам понадобится пара ребер сухого созревания с косточкой в ​​ребрах. . Этот сочный, мясистый и, да, жирный нарез почти идеален для начала, но ребрышки сухого старения добавляют аромат, который, по словам Янга, «похож на поедание говядины, смешанной с голубым сыром, грибами и трюфелями.«Здесь нет нужды в маринадах или растирании: соль, перец и горячий гриль — это все, что вам нужно, чтобы вытащить все, что может предложить этот великолепный нарез. никогда не встретите ребра сухого выдержки на гриле на вечеринке в районе квартала. Но для небольшой группы из 4-6 человек нет ничего более впечатляющего, чем можно поделиться.
Сколько это стоит: 21,99 доллара за фунт . или около 50 долларов за стейк на кости (25 долларов на человека)
Как приготовить: Обжарьте на среднем-сильном огне до обугливания, 3-4 минуты на каждую сторону для 2 фунтов.ребро глаз. Переключитесь на средне-слабый непрямой огонь и продолжайте жарить на гриле, перевернув один раз по 3-4 минуты на каждую сторону. Используйте щипцы, чтобы приподнять стейк и поджарить края (со стороны кости и со стороны жировой шапочки) в течение 1-2 минут с каждой стороны. Готовьте на гриле до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием не покажет 120 ° для прожарки (стейк останется до 125 ° или средне-прожаренный, когда он остынет). Дайте постоять 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками.
Профессиональный совет: Дайте мясу нагреться до комнатной температуры примерно за час перед приготовлением на гриле. Это обеспечит равномерное приготовление мяса и поможет избежать серого пережаренного слоя под коркой стейка за 50 долларов.
Получить рецепт: Рибай с перцем и солью

Мэтью Дж. Новак

Денверский стейк

Эта вырезка с мраморной, средней нежностью и мясным вкусом получается из патрона. Янг называет эту вырезку стейком «на гриле во вторник вечером»: простой, легкий и доступный. Денверские стейки, также известные как стейки под лезвием, обычно стоят около полфунта каждый, поэтому рассчитывайте один на человека.
Почему это хорошо для небольшой группы: Денверские стейки меньше по размеру, а это значит, что они готовятся быстрее, поэтому вам не нужно заботиться о 10 из них за раз.Но они также имеют одинаковую толщину, а это значит, что вам не нужно беспокоиться о том, что каждый стейк готовится с разной скоростью.
Стоимость: 15,99 долл. США / фунт. (8 долларов на человека)
Как приготовить: Янг предлагает жарить на среднем прямом огне в течение 6–7 минут с каждой стороны.
Профессиональный совет: Денверский стейк — это отруб, который относительно недавно появился на рынке, поэтому, если у вас возникнут проблемы с его поиском, спросите своего мясника.

Мэтью Дж. Новак

Портерхаус

Значительный кусок масляной вырезки — это то, что отличает толстые, сочные портерхаусы от других стейков на косточке.В этом фаворите стейк-хауса также есть ароматный NY Strip. Портье обычно стоит от двух до трех фунтов за стейк размером 2–2 ½ дюйма.
Почему это хорошо для небольшой группы: Если у вас меньшая группа, у вас будет больше времени и внимания, чтобы посвятить себя более впечатляющим стрижкам, например, надстройке, говорит Янг. Приготовьте пару таких блюд на гриле и поделитесь ими, и независимо от того, предпочитают ли ваши гости более жевательную полоску или более нежное филе, каждый найдет то, что ему понравится.
Стоимость: 24,99 долл. США / фунт., или около 60 долларов за стейк на кости (30 долларов на человека)
Как приготовить: При двухзонном огне поджарьте на среднем или сильном прямом огне, часто переворачивая, до желаемой румяности. Переместите стейк на непрямой жар, расположив вырезку так, чтобы вырезка находилась как можно дальше от горячей стороны гриля, и готовьте до средней прожарки и до тех пор, пока термометр не покажет 120 °.
Совет для профессионалов: Ищите портье толщиной не менее 1½ дюйма (2 дюйма и выше даже лучше). Это гарантирует, что у вас будет достаточно времени, чтобы получить красивый хрустящий внешний вид, не пережаривая меньшую вырезку.
Получить рецепт: Портье на гриле, летние овощи и хлеб на закваске

---

Мясо для средней группы (6-10 человек)

Мэтью Дж. Новак

Стейк из стрипов

Стейк из стрипов вырезать из короткой поясницы спины бычка. Он умеренно нежный и мраморный, но в нем значительно меньше жира, чем в реберном глазу, поэтому его легче разрезать и разделить. Стрип-стейки также продаются как Стрип Нью-Йорка и Стрип Канзас-Сити, среди других названий.
Почему это хорошо для компании среднего размера: Если вы ищете более изысканный стейк, который по-прежнему кажется доступным для вечеринок до 10 человек, ничто не сравнится с полосками. Его легко приготовить, и его легко нарезать и порционировать для группы, хотя стоимость может начать расти для больших групп.
Сколько стоит: 19,99 долл. США / фунт. (10 долларов на человека)
Как приготовить: Жарьте стейки на средне-сильном прямом огне, несколько раз переворачивая, пока они не станут слегка обугленными и средне-прожженными, а термометр мгновенно покажет 120 °.Дайте постоять 10 минут перед тем, как нарезать ломтиками.
Профессиональный совет: Попросите мясника приготовить стейк на косточке (также известный как стейк из ракушки). Почему? Янг говорит: «Жарить с косточкой веселее!»
Получить рецепт: Стейк из полосок с японским соусом для макания

Мэтью Дж. Новак

Верхняя вырезка

Этот нежный мясистый нарез получается из сладкого места, где мышцы ног касаются поясницы. По сути, стейки из филе берут из той же области, что и Нью-Йорк Стрип, но из области спины, которая ближе к задней.Эти стейки меньше по размеру, около фунта на стейк, но их легко нарезать.
Почему это хорошо для толпы: Сочные стейки из вырезки легко приготовить, легко разделить, и они являются экономичной, но сопоставимой альтернативой более дорогим нежным нарезкам, таким как вырезка.
Стоимость: 17,99 долл. США / фунт. (9 долларов США на человека)
Как приготовить: В двухзонном огне поджарить на среднем или сильном прямом огне до коричневого цвета, затем перейти на непрямой огонь и готовить, пока термометр мгновенного показания не покажет 120 ° для редкости, или желаемой степени готовности.(The Meat Hook рекомендует готовить стейки из вырезки до прожарки или средней прожарки для максимальной нежности и сочности.)
Профессиональный совет: Попробуйте покупать стейки примерно одинакового размера, чтобы все они готовились с одинаковой скоростью.

Мэтью Дж. Новак

Целая вырезка

Говяжья вырезка или филе миньон — это то, о чем большинство людей думают, когда слышат слова «элитный стейк». Он ценится за маслянистую текстуру, хотя имеет менее ярко выраженный «мясной» вкус, чем такие нарезки, как рибай или портерхаус.
Почему это хорошо для средней группы: Огромная целая вырезка — это зрелище на гриле. Мясо слишком много для небольших групп, но оно идеально подходит для групп среднего размера. Форма бревна вырезки позволяет гостям нарезать ее ломтиками и сервировать сами.
Стоимость: 34,99 долл. США / фунт.
Способ приготовления: На двухзонном огне обжарьте все четыре стороны вырезки на среднем или сильном прямом огне, примерно по 2 минуты на каждую сторону. Переместите вырезку на непрямой огонь, накройте гриль и готовьте, пока термометр мгновенного показания не покажет 125 °.
Профессиональный совет: Вырезка станет одним из самых нежных вариантов приготовления на гриле. Если вы хотите, чтобы мясо немного пережевывалось, подумайте о стрип-стейке.

---

Мясо для вечеринки (10+ человек)

Собираетесь на целый день в большом количестве? Сделайте это простым и доступным по цене, и больше всего вас будет беспокоить, где найти ближайшее холодное пиво.

Мэтью Дж. Новак

Короткие ребрышки

Любимая зимняя тушенка также является отличным вариантом для гриля.Они очень жирные, что помогает изолировать их и предотвратить переваривание. Янг говорит, что жареные короткие ребрышки никогда не приготовятся из-за нежности их тушеных собратьев, поэтому вам нужно, чтобы они были тонкими. Спросите у мясника ребра фланкен-стиля, которые разрезаны поперек ребер и имеют несколько поперечных сечений костей в каждом ломтике. Ребра, изображенные выше, имеют толщину дюйма, но вы можете использовать и дюйма толщины, как корейский калби.
Почему это хорошо для толпы: Короткие ребрышки дешево, с начинкой и быстро готовятся.
Стоимость: 9,99 долл. США / фунт. (5 долларов США на человека)
Как приготовить: Жарьте на гриле на среднем или сильном огне, перевернув один раз, пока он не станет слегка обугленным и прожаренным (около 2 минут на каждую сторону для ребер средней прожарки толщиной ¼ дюйма)
Совет профессионала: Если вы когда-либо ели корейское барбекю, вы знаете: короткие ребрышки на гриле по-фланкену получаются особенно вкусными после быстрого маринада.
Получить рецепт: Короткие ребрышки сои и кунжута

Мэтью Дж. Новак

Человеческий стейк (филе из булавочной кости)

В The Meat Hook этот сочный хонкер называют «человеческим стейком», но вы можете найти его в другом месте под названием «филе из булавочной кости».В одном стейке есть четыре разных куска мяса (три-наконечник, верхняя вырезка, вырезка и трехконечная пекенья), что гарантирует, что каждый найдет что-то для себя. Кроме того, он массивный — вы, , не повеселитесь, готовя этот стейк на гриле.
Почему это хорошо для толпы: Янг говорит, что самый маленький человеческий стейк, который продает Meat Hook, весит около пяти фунтов, что все равно будет достаточно. Прелесть этого нарезки в том, что все разные части готовятся с одинаковой скоростью. «Вы можете небрежно пить пиво, глядя на огромный кусок мяса, не беспокоясь о том, что он переварится», — говорит он.
Pro Совет: Позвоните своему мяснику заранее, чтобы получить этот конкретный отруб. Попросите стейк нарезать толщиной не менее 2 дюймов.
Как приготовить: Приправьте стейк большим количеством соли и перца (вы хотите, чтобы он был виден) и приготовьте как минимум два часа перед приготовлением на гриле. Жарьте на среднем прямом огне, переворачивая каждые 2–3 минуты, пока термометр мгновенно не покажет 125–135 °. Дайте постоять 5 минут перед нарезкой.

Мэтью Дж. Новак

Целая грудинка

У мяса Крюк, бирка грудинки позади ящика мясника гласит: «Высокая священная вырезка для барбекю.«Этот разрез происходит от груди или нижней части груди коровы и включает в себя трудолюбивые мышцы, которые поддерживают большую часть веса тела животного. Он наполнен большим количеством соединительной ткани, которая смягчается в течение длительного периода времени приготовления, прежде чем достичь этой эйфории. состояние плавного, жирного, восхитительного мяса.
Почему это хорошо для толпы: Конечно, копчение целой 12-фунтовой говяжьей грудинки — это проект. Это займет у вас весь день, несколько дополнительных предметов специального оборудования Но он накормит армию, и выражение всех лиц, когда вы кладете этот красиво покрытый коркой кусок мяса, окупит все усилия.
Стоимость: 10,99 долл. США / фунт. (5,50 долларов США на человека)
Как приготовить: В нашем руководстве по приготовлению копченой грудинки в техасском стиле есть все, что вам нужно знать о том, как приготовить эту великолепную вырезку на газовом гриле, угольном гриле или в коптильне.
Pro Совет: Позвоните своему мяснику заранее, чтобы сделать специальный заказ на целую грудинку — обычно ее не продают целиком в супермаркете.
Получить рецепт: Копченая грудинка по-техасски

Посмотрите, как наш редактор Адам Рапопорт готовит на гриле идеальный бургер:

Приготовьтесь к сезону гриля и купите копию нашего июньского выпуска.

Как нарезать лондонский бройл и другие куски говядины

Стейк — отличный вариант для многих диет, включающих питание. Если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты, стейк не только является твердым источником белка, но и содержит большое количество витаминов B12, B3 и B6.

В зависимости от ваших диетических потребностей и предпочтений имейте в виду, что то, как вы покупаете, готовите и подаете стейк, может повлиять на его пищевую ценность. Например, вы, вероятно, сталкивались с указаниями «резать против волокон» при приготовлении мяса по рецептам, но знаете ли вы, как нарезать лондонский жареный картофель?

Покупка стейка

Когда вы выбираете стейк, первое, что вам нужно сделать, — это решить, сколько денег потратить.Сколько вы платите за кусок мяса, также является первым показателем его качества и может определять, что вы можете (и не можете) делать при его приготовлении.

Министерство сельского хозяйства США классифицирует говядину по-разному, но есть три категории, представляющие интерес для потребителей: Prime, Choice и Select.

USDA Prime говядина — это высококачественная мраморная нарезка, которую обычно можно найти в ресторанах. Он особенно хорош для гриля и жарки.

USDA Choice Говядина менее мраморна, но она нежная, сочная и насыщенная.Это универсальный выбор для приготовления, так как его можно жарить на гриле, жарить, тушить или варить в супах.

USDA Select говядина — нежирное нежное мясо, но, поскольку в нем не так много мрамора, оно менее ароматное, чем другие сорта. Этот сорт хорошо подходит для рецептов, требующих маринования.

Помимо сорта, способ выращивания крупного рогатого скота также может влиять на качество и стоимость куска говядины.

Grass-Fed против Grain-Fed

Хотя откормленный травой или говядина на пастбище будет стоить дороже, это также одно из самых качественных видов мяса, которое вы можете купить.Говядина коров травяного откорма обычно более темного цвета, чем говядина зернового откорма.

Мясо на травяном или зерновом откорме будет наиболее ярким по цвету только после того, как оно будет разрезано.

«Мраморность» означает, как жир распределяется по разрезу. Когда мраморность равномерная и хорошо распределенная, мясо будет сочным и нежным. Мраморность жира также влияет на вкус мяса.

Чтобы добиться максимального вкуса и товарного вида, подготовка и приготовление дорогих кусков мяса будет отличаться от техник, используемых для менее качественных кусков.

Стоимость

Не всегда нужно тратить много денег, чтобы приготовить вкусный стейк. Определенно есть способы сделать дешевые стейки приятными на вкус, и во многих рецептах используются недорогие куски мяса, такие как стейк с юбкой, стейк с фланга и верхняя вырезка.

Хотя вы можете использовать эти советы при выборе куска говядины в местном бакалейном магазине или гастрономе, имейте в виду, что вам может потребоваться специальная поездка к мяснику, чтобы получить высококачественные нарезки.

Выбор огранки

Если вы когда-либо чувствовали себя ошеломленными, когда у мясного прилавка можно было выбирать из множества кусков, это может помочь систематизировать ваши знания анатомии коров.Каждый кусок говядины поступает из разных частей коровы, и хотя некоторые места очень специфичны, общее чутье может помочь вам сориентироваться при принятии решения.

Передок (лопатка) и грудинка находятся спереди коровы; ребро и пашина посередине; а также круглые, голяшки и вырезки сзади.

Нежность куска говядины во многом зависит от того, из какой части коровы он сделан. Те части, на которые приходится большая часть веса коровы (то есть мышцы, расположенные по направлению к спине), усердно работают и в результате становятся жесткими, тогда как более защищенные части, такие как ребра, становятся довольно нежными.

Вы можете выбирать из множества кусков стейка, в зависимости от вашей диеты и вкусов, а также от того, как вы собираетесь его готовить. Некоторые нарезки лучше всего готовить на гриле, а другие лучше всего добавлять в такие блюда, как паста, жаркое или тушеное мясо.

• Стейк из вырезки: Также известный как филе миньон или шатобриан, это самый нежный нарез, хотя и не такой ароматный, как менее нежный.
• Стейк с верхним лезвием: Этот стейк, также называемый плоским железом, получается из лопатки и очень нежный.
• Стейк из верхней части филе: Этот нарезанный стейк продается как стейк в стиле Нью-Йорка или Канзас-Сити, он нежирный и насыщенный.
• Стейк Портерхаус: Этот гигантский стейк наполнен нежностью и ароматом, что делает его отличным стейком для приготовления на гриле.
• Стейк на косточке: Еще один вкусный вариант для жарки на гриле, этот нарезок — хороший вариант нежности «середины пути».
• Стейк «Рибай»: Благодаря сильной мраморности этот нарез получается скорее ароматным, чем нежным.
• Фланк-стейк: Плоский тонкий нарез, он также известен как лондонский бройл. Хотя это не особенно нежно, но у него много аромата.
• Верхний стейк из вырезки: Как и в случае с лондонским бройл, сильный вкус этого отруба компенсирует отсутствие нежности мяса.

Если вы не уверены, какой кусок подходит для запланированного вами обеда, или не видите нужный кусок в упаковке, попросите совета у мясника.

Как нарезать стейк на боках

Хотя рецепты могут содержать инструкции, они не всегда хорошо объясняют «резку против волокон».Некоторые куски мяса, такие как стейк с фланга, стейк с юбкой, грудинка и лондонский жареный картофель, имеют четкие линии. Эти длинные линии на самом деле представляют собой волокна, проходящие через мясо, с которыми вы можете столкнуться, когда откусите особенно «жесткий» кусок.

При нарезке этих кусков мяса до или после приготовления движение против волокон означает разрезание этих волокон, чтобы мясо было более нежным и его было легче пережевывать.

Против зерна

Внимательно посмотрите на бифштекс на разделочной доске: вы должны увидеть несколько горизонтальных линий, идущих слева направо по всему стейку над ножом.

Если вы разрежете мясо в том же направлении, что и эти линии, вы в конечном итоге перекусите волокна или останетесь с клочьями. Однако, если вы прорежете линии, нож сделает тяжелую работу по разрыву этих волокон за вас.

Резка против волокон означает резку мяса по ширине, а не по длине.

Часто рекомендуется нарезать эти отрезы тонкими ломтиками под углом около 45 градусов. Если нарезанный стейк уже получился тонким (например, стейк на боках), вам не нужно особо беспокоиться об угле по практическим соображениям, однако нарезать мясо таким способом более эстетично для ломтиков, расположенных под углом.

Советы и рецепты приготовления

Традиционный идеально приготовленный стейк обжаривается снаружи и редко внутри. Для этого сначала поместите стейк в чугунную сковороду с маслом на сильном огне на пару минут с каждой стороны, а затем поместите его в духовку. Проще всего этого добиться с помощью толстого стейка, например филе миньона. Если вам нравится, чтобы ваш стейк был приготовлен до другой степени прожарки (средней прожарки или средней прожарки), подойдет и более тонкий нарез.

В целом, чем толще кусок стейка, тем больше у вас будет погрешность, если вы стремитесь к тому, чтобы «приготовить до совершенства».”

Когда придет время приступить к приготовлению, то, как вы решите приготовить мясо, будет зависеть от блюда и результата, которого вы надеетесь достичь.

На самом базовом уровне, как для того, чтобы мясо было приготовлено по вашему вкусу, так и для обеспечения безопасности пищевых продуктов, вам необходимо проверить внутреннюю температуру мяса. Хотя некоторые опытные повара могут сказать, насколько готов стейк, просто пощупав его, единственный способ убедиться в этом — использовать термометр для мяса.

Как только у вас будет определенная цифра для достижения уровня готовности, вы сможете каждый раз готовить стейк по своему вкусу, не пережаривая его.

Внутренняя температура для жареного стейка
Редкий	125 градусов по Фаренгейту
Средне-Редкая	от 130 до 135 градусов по Фаренгейту
Средний	от 140 до 145 градусов по Фаренгейту
Средняя скважина	150 градусов по Фаренгейту

Помните: мясо будет продолжать готовиться после того, как вы снимете его с огня! Фактически, внутренняя температура обычно повышается еще на 3-5 градусов по Фаренгейту, когда вы снимаете ее с гриля или сковороды.

Вот почему так важно дать мясу «отдохнуть». Отложите его на 5–10 минут перед подачей на стол, чтобы завершить приготовление и помочь впитать вкусные соки, которые придают ему насыщенный вкус.

Время, необходимое вашему стейку для достижения желаемой внутренней температуры, будет зависеть от разреза, его толщины, способа приготовления и того, как вы его готовили. Помните об этом, если вы добавили в стейк другие ингредиенты, например овощи, соусы или свежие травы.

Как только вы научитесь делать покупки, готовить и нарезать стейк на боках, вы сможете выбирать рецепты стейков на любой вкус.

Спасибо за отзыв!

Получите советы по питанию, которые помогут упростить здоровое питание.

Зарегистрироваться

Ты в!

Спасибо, {{form.email}}, за регистрацию.

Произошла ошибка. Пожалуйста, попробуйте еще раз.

Что вас беспокоит?

Другой Неточный Трудно понять Verywell Fit — часть издательской семьи Dotdash.

Откройте для себя малоизвестные куски мяса

Большинство людей знакомы со стандартными стейками — Рибай, Нью-Йорк Стрип, Филе Миньон — но знаете ли вы, что существует целый мир нарезок? В то время как повсеместно распространенные нарезки вкусны сами по себе, некоторые из самых ароматных и аппетитных стейков невозможно найти в ящике для мяса в продуктовом магазине.

Мы, в Organic Butcher, очень внимательно относимся к хранению самых разнообразных нарезок, поэтому мы рады познакомить вас с некоторыми из наших фаворитов!

---

ФЛАНЕК (также известный как London Broil)

Фланк-стейк получают из мышц живота или нижней части грудной клетки — буквально, из бока — коровы.Он постный, бескостный и недорогой, поэтому идеально подходит для семейного обеда в середине недели. Положите на гриль на несколько минут с каждой стороны, чтобы использовать в фахитас, салатах или вместе с овощами на гриле. Мы также любим использовать остатки еды в бутербродах на следующий день.

Фланк стейк хорошо маринуется благодаря своей текстуре, сытной зернистости и мясистому вкусу. Попробуйте этот яркий и полезный рецепт от автора кулинарной книги Мелиссы Кларк на закате лета:

Кубинский фланк-стейк

Состав

• 1 чайная ложка тертой цедры лайма плюс 2 столовые ложки сока лайма
• 1/2 чайной ложки тертой апельсиновой цедры плюс 1/4 стакана апельсинового сока
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, плюс еще для приготовления на гриле
• 2 больших зубчика чеснока
• 1 1/2 столовой ложки свежего орегано
• 1 1/2 чайной ложки молотого тмина
• Кошерная соль
• Перец
• Фланк-стейк весом 1,5 фунта
• 2 спелых твердых манго — очищенных, очищенных от косточек и нарезанных ломтиками
• Дольки лайма для сервировки

Указания
В блендере смешайте цедру и сок цитрусовых с 2 столовыми ложками оливкового масла, чесноком, орегано, тмином, 1 1/4 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца и перемешайте до однородной массы.

В стеклянной или керамической форме для запекания залейте стейк почти полностью маринадом, кроме стакана, и переверните, чтобы покрыть его слоем. Дайте постоять 15 минут или накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок до 24 часов.

Зажгите гриль или сковороду и смажьте решетку маслом. Достаньте стейк из маринада, дайте стечь излишкам. Приправить солью и перцем и жарить на умеренном огне, перевернув один раз, пока он не станет слегка обугленным, а термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть, покажет 125 ° в течение 10–12 минут.Переложите стейк на разделочную доску и дайте постоять 5 минут. Мясо нарезать тонкими ломтиками и переложить на блюдо с ломтиками манго и дольками лайма. Сбрызните оставленным маринадом и подавайте.

---

BAVETTE (также известный как Flap Steak, Sirloin Tip)
Bavette находится прямо под флангом. Из всех недорогих кусков говядины это самый универсальный и отличный выбор для жареного мяса в мексиканском стиле, стейков французского бистро и азиатского жаркого. Бавет следует готовить на сильном сухом огне; таких как гриль, жарение, жарение на сковороде или жаркое с перемешиванием, затем очень тонко нарежьте зерно.Этот срез находится в лучшем случае между средне-редким и средним.

Для впечатляющего обеда в стиле бистро попробуйте рецепт ниже. Одно из наших новых сложных масел тоже идеально подойдет для этого рецепта!

Стейк Баветт с Бер Руж и жареным картофелем

Состав

• Золотой картофель юкон 2 фунта, разрезанный пополам, если диаметр более 2 дюймов
• оливковое масло
• соль и перец
• 3 веточки розмарина или 3 веточки тимьяна
• 1 стакан красного вина
• 1/2 стакана говяжьего бульона с низким содержанием натрия
• 1/4 стакана мелко нарезанного лука-шалота
• 1 лавровый лист
• Стейк Bavette 1 1/2 фунта
• 8 столовых ложек холодного несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки размером 1/4 дюйма и охлажденного

Разогрейте духовку до 425 °.Выложите картофель на прочный противень. Перемешайте оливковым маслом и приправьте солью и перцем, затем выложите на сковороду разрезанной стороной вниз. Оберните веточками розмарина или тимьяна и запекайте в течение 15 минут, не перемешивая, до хрустящей корочки и коричневого цвета.

Проткнуть ножом и, если он еще не стал мягким, запекать еще примерно 10-15 минут. Выбросьте травы или используйте как гарнир.

Тем временем смешайте вино, бульон, лук-шалот и лавровый лист в небольшой кастрюле. Довести до кипения, затем убавить огонь до среднего.Держите при слабом кипении, пока не уменьшится до 1/2 стакана. Это может занять 25-30 минут.

Выбросьте лавровый лист и отложите в сторону.

(Если стейк слишком большой и не умещается на одной сковороде, разрежьте его пополам, чтобы отделить более толстую часть от более тонкой. Для приготовления стейка используйте 2 сковороды.) Хорошо приправьте стейк с обеих сторон солью и перцем.

Нагрейте большую сковороду на среднем или сильном огне, затем добавьте оливкового масла, чтобы покрыть дно сковороды. Когда масло начнет мерцать, добавьте стейк и готовьте до золотистого цвета, примерно по 1 1/2–2 минуты на каждую сторону.

Переложите мясо на противень и запекайте в духовке, пока оно не будет готово по вашему вкусу, около 10-12 минут для средней прожарки на более толстой части.

Вынуть из духовки, накрыть фольгой и дать постоять 10 минут.

Если вино остыло, осторожно подогрейте его. Снимите с огня и добавьте немного холодного масла, взбивая, пока оно не растает. Продолжайте добавлять масло понемногу, при необходимости осторожно подогревая, пока соус не загустеет.Приправить солью и перцем.

Нарежьте Bavette тонкими ломтиками против волокон и подавайте с румянами и картофелем.

---

COULOTTE (также известный как верхняя часть филейной части, Picanha, Churrascarias)
Кулотта — это разрез филе, полученный из треугольной мышцы, расположенной прямо над верхней частью филе у спины коровы. В нем очень мало натурального мрамора, поэтому он продается с хорошим слоем жира, который еще не поврежден. По текстуре и вкусу такие же, как у обычного филе, только с более интенсивным ароматом из-за выделения жира в процессе приготовления.

Этот нарезок очень популярен в Бразилии, где его быстро обжаривают, нарезают и затем жаривают до средней прожарки. Каждый ломтик подается с кусочком толстой шапочки.

---

HANGER (также известный как Butcher’s Steak, Hanging Tenderloin)
Стейк Hanger берется из нижней части живота, где он свисает между вырезкой и ребром. Вешалка — обычно самый нежный разрез для коровы. Раньше мясники держали этот нарез в секрете, отсюда и название «Стейк мясника».«

Это нарезка сытным, мясным и невероятно нежным. Лучше всего его готовить до средней прожарки и хорошо сочетается с пикантным соусом чимичурри, чтобы сбалансировать сочность мяса.

Соус Чимичурри

Состав

• 1/4 стакана крупно нарезанной петрушки
• 3 столовые ложки красного винного уксуса
• 4 больших измельченных зубчика чеснока (2 1/2 столовые ложки)
• 2 столовые ложки листьев орегано
• 2 чайные ложки измельченного красного перца
• Кошерная соль и свежемолотый перец
• 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима

В кухонном комбайне смешайте петрушку, уксус, чеснок, орегано и измельченный красный перец.Процесс до однородности; Приправить солью и перцем. Перелейте соус в миску и залейте смесь оливковым маслом. Дать постоять не менее 20 минут.

Можно заморозить на ночь. Перед подачей довести до комнатной температуры.

---

TRI-TIP (он же Triangle Steak или Roast, Bottom Sirloin Steak)
Tri-Tip — нежное, треугольное жаркое, которое готовится прямо перед задними частями. Эта нарезка нежирная и похожа по текстуре на грудинку, но с меньшим содержанием жира, поэтому она готовится быстрее.Универсальность Tri-tip — вот что делает его отличным стрижкой. Неразрезанный, это фантастическое жаркое, которое можно жарить на гриле от 30 до 40 минут. Вы также можете нарезать стейки толщиной 1 дюйм, которые готовятся на гриле примерно за 8 минут на прямом огне от слабого до среднего. Как всегда, дайте стейку (или жареному) постоять от 5 до 10 минут, прежде чем нарезать или подавать его.
Нарезку с тремя кончиками лучше всего готовить до средней прожарки. У него немного больше жевания, чем у традиционных стейков, таких как полоска или вырезка, но при этом цельный аромат.

Этот разрез популярен в барбекю в стиле Санта-Мария на Юго-Западе. Tri-tip готовится довольно быстро в открытой ямке до средней прожарки. Никакого медленного и медленного курения, никакого разрушения соединительной ткани, никаких необычных соусов для барбекю. Просто приправленная говядина, приготовленная на гриле, нарезанная ломтиками и подаваемая с миской фасоли, томатной сальсой и масляным чесночным хлебом.

Попробуйте этот рецепт от Serious Eats для чего-нибудь особенного в эти выходные, посвященные Дню труда.

Tri-Tip для барбекю в стиле Санта-Мария

Состав

4 средних измельченных зубчика чеснока (около 4 чайных ложек)

1 целое жаркое из трех верхушек (около 2 1/2 фунтов)

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Сальса

Проезд

Зажгите дымоход, полный угля.Когда весь уголь разгорится и покроется серым пеплом, вылейте угли и разложите их на одной стороне решетки для угля. Установите решетку для жарки, накройте решетку и дайте ей разогреться в течение 5 минут. В качестве альтернативы установите половину конфорок на газовом гриле на максимальную мощность, накройте крышкой и разогрейте в течение 10 минут. Очистите решетку для гриля и смажьте ее маслом. При желании добавьте несколько кусков дуба, вымоченных в воде на 30 минут, прямо в угли.

Натереть стейк чесноком, хорошо приправить солью и перцем.Поставьте на более прохладную сторону гриля, накройте крышкой и готовьте, время от времени переворачивая и переворачивая, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть стейка, не покажет 115–120 ° F для средней прожарки, 20–30 минут.

Если угли не горячие, снимите стейк с гриля, добавьте еще литр углей и подождите пять минут, пока они нагреются. Верните стейк на горячую сторону гриля. Готовьте, регулярно переворачивая, пока стейк снаружи не станет хорошо обугленным, а в центре стейка будет 120–125 ° F на мгновенном термометре, 5–8 минут.Переложите на разделочную доску и дайте постоять 10 минут. Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с сальсой.

---

FLAT IRON (также известный как Top Blade Steak, Butler’s Steak, Oyster Blade Steak)

Flat Iron вырезан из волокон лопатки коровы и содержит значительное количество мрамора.

Утюг (названный так, потому что он выглядит как старомодный металлический утюг) имеет одинаковую толщину и прямоугольную форму, и идеально подходит для приготовления на гриле.

Этот отруб широко считается вторым по нежности после вырезки, и его лучше всего, если он не готовится после средней.

Мы рекомендуем подавать Flat Iron с острым сливочным соусом из хрена так же, как и Prime Rib.

Состав

• 1 1/2 стакана крем-фреш или сметаны
• 1/2 стакана приготовленного белого хрена
• 6 столовых ложек нарезанного свежего чеснока
• 4 чайных ложки свежего лимонного сока

Взбейте все ингредиенты в маленькой миске. Приправить солью и перцем. (Можно сделать на 2 дня вперед. Накрыть и охладить.)

Этот кусок мяса имеет действительно интересное начало, поскольку он был «открыт» учеными, которые придумали новый способ разрезания соединительной ткани плеча коровы.Вы можете прочитать больше об этом здесь.

---

ВНЕШНЯЯ ЮБКА

Стейк с юбкой — один из самых ароматных кусков говядины, и, несмотря на то, что это один из самых жестких нарезок с большим количеством соединительной ткани, он по-прежнему отлично подходит для жарки на гриле.

Стейк с юбкой на самом деле получается из двух отдельных мышц внутри груди и брюшной полости, ниже ребер, в секции, известной как первичный отруб говяжьей тарелки. Две мышцы — это мышца диафрагмы, , внешняя юбка , и поперечная мышца живота, или , внутренняя юбка .

Этот крой немного тоньше, чем внутренняя часть юбки, но с более вкусным жиром. Эта длинная плоская полоска мяса имеет невероятно мясной вкус, и при правильном мариновании и приготовлении Outside Skirt является отличным выбором по текстуре, цене и универсальности.

No related posts.