Можно ли запекать мясо на пергаментной бумаге: Запекание в духовке. Что выбрать: фольгу, рукав или пергамент?

Запекание в духовке. Что выбрать: фольгу, рукав или пергамент?

Современные хозяйки имею хорошую возможность облегчить процесс приготовления пищи с помощью нехитрых, но удобных приспособлений для запекания в духовке. Когда еще в магазинах хозяйничал дефицит, мы на кухне занимались разными изобретениями. Так, курицу умудрялись запекать на бутылке и в мешке из-под муки. Теперь для запекания в магазинах можно найти фольгу, специальный рукав, пакет или пергаментную бумагу. В любом случае, по сравнению с жаркой на сковороде или запеканием в открытом виде, есть масса преимуществ.

Преимущества запекания в рукаве, фольге или пергаменте

Во-первых, под действием пара, который образуется внутри, мясо, рыба или курица запекаются в собственном соку и не требуют добавления жиров, т.е. блюдо получается мягким, сочным и более диетическим.

Во-вторых, при запекании в духовке в рукаве или фольге в пище сохраняются полезные микроэлементы, которые разрушаются при жарке.

В-третьих, гарнир, который можно уложить в рукав или фольгу рядом с основным продуктом, прекрасно запечется и замечательно впитает в себя сок от основного блюда.

В-четвертых, герметичность такого запекания позволяет смело добавлять различные соусы, маринады, приправы, улучшая и усиливая вкус блюда. Вкус мяса можно улучшить, добавив прямо в рукав красного вина или яблочного сока. Курицу можно обмазать медом или полить апельсиновым соком. С рыбой хорошо сочетается белое вино, сок лимона или сливки.

В-пятых, запекание в духовке освобождает время и позволяет хозяйке заняться в это время другими делами.

В-шестых, при запекании в рукаве, фольге или пергаменте жир и сок не разбрызгиваются по духовке, и это значительно облегчает хлопоты по уборке кухни.

В-седьмых, продукты готовятся несколько быстрее, чем на противне. Если запекать большой кусок буженины без рукава, то понадобится 2 часа, в то время в рукаве достаточно 1-1,5 часа.

В-восьмых, при запекании в рукаве или фольге мясо, рыба или другой продукт не варятся и не засыхают, а красиво и равномерно пропекаются, получая румяную корочку.

В-девятых, в рукаве, фольге или пергаменте можно запекать как целиком, так и нарезав на порционные куски, что очень удобно.

Так что же выбрать, чтобы приготовленное блюдо было вкусным и при этом максимально полезным?

 Особенности при запекании в фольге, рукаве и пергаменте

 Каждой хозяйке обязательно нужно знать некоторые особенности каждого из этих помощников на кухне.

Фольга для запекания готовится из тонкого алюминия, который относится к активным металлам. При соединении с воздухом алюминий покрывается защитной пленкой оксида, который не дает ему окислиться. А вот кислота и щелочь эту пленку растворяют, в результате чего выделяются вредные соли алюминия. Зато преимущество фольги в том, что алюминиевый лист может выдержать температуру до 600 ͦ С, поэтому только в фольге можно запечь вкуснейшую картошку или мясо на углях.

Как правильно использовать фольгу для запекания

1. При запекании в фольге нужно избегать кислот и щелочей:

• Не поливать мясо или рыбу, положенные для запекания в фольгу, соком лимона или уксусными маринадами;
• Не накрывать при запекании тесто в которое добавили пекарский порошок.

2. Перед тем, как положить мясо или рыбу в фольгу, ее нужно предварительно смазать подсолнечным маслом, иначе пища прилипнет.
3. Если запекаете много и, например, мясо занимает целый противень, то целесообразно просто накрыть блюдо несколькими слоями фольги и подвернуть края так, чтобы не вытекала жидкость.
4. Оказывается нужно знать какой стороной заворачивать в фольгу продукты. Лист фольги имеет блестящую и матовую стороны. Блестящая сторона лучше отражает тепло, которое отдает духовка про нагревании, поэтому продукт должен касаться именно блестящей стороны. Кроме того, к блестящей стороне не прилипают продукты. Поэтому нужно расстелить фольгу матовой стороной к столу, блестящей к продуктам и свернуть ее конвертиком или накрыть вторым слоем фольги (блестящей стороной вовнутрь).
5. Ни в коем случае нельзя пользоваться фольгой, запекая продукты в микроволновке. При соприкосновении алюминия со стенками печи появляются искры и печь может выйти из строя.
6. Время запекания в фольге меньше, чем на открытом противне.

Рукав или пакет для запекания один из самых распространенных помощников на кухне. Рукав изготовлен из термоустойчивой пленки, материалом для которой служит полиэтиленфталат (ПТЭФ). Это качественный пищевой полиэтилен, который при нагревании не выделяет вредных веществ и выдерживает температуру до 220  ° С.

 Как правильно использовать рукав

1. Прежде всего, приобретать качественные и сертифицированные рукава или пакеты для запекания.
2. Длину рукава нужно отмерить немного с припуском на завязывание с 2-х сторон. Хотя сейчас появились пакеты для запекания, в которых один конец запаян, а закрепить нужно только второй. Удобнее всего один конец рукава просто завязать, рукав заполнить, а второй конец закрепить прищепкой.
3. Не забывайте, что от высокой температуры рукав в духовке раздувается, и если рукав расположить неправильно, он заденет стенку и может лопнуть.
4. Рукав или пакет нужно расположить не на решетке, а на противне или другой плоской форме для запекания.
5. При запекании в рукаве температура в духовке не должна превышать 200 ° С.
6. Нельзя использовать режим «Гриль».
7. Если при нагревании рукава или пакета появляется неприятный резкий запах, меняется цвет или пакет начинает ломаться и крошиться, использовать его небезопасно.
8. Если вы хотите получить красивую аппетитную корочку, то за 10-15 минут до окончания разрежьте рукав ножницами, отверните края и запеките еще немного.
9. Для проверки готовности блюда нужно проткнуть через рукав мясо или рыбу зубочисткой. Если зубочистка проходит мягко и не вытекает красный сок, то духовку можно выключать.
10. Время запекания в рукаве зависит от размера мяса, курицы или рыбы, но в среднем это быстрее, чем без рукава. Кусок буженины весом в 2 кг. будет следует запекать примерно 1,5 часа, курицу – 1 час, для овощей достаточно 40 минут, а рыба запекается еще быстрее – 30 минут.

Пергамент для запекания полюбился тем хозяйкам, которые стремятся к экологичности при приготовлении блюд и опасаются готовить в фольге или рукаве. Это тоже отличный вариант помощника на кухне, только нужно правильно его подобрать.

 Как правильно использовать пергамент

1. Бумага должна иметь силиконовое покрытие, которое выдерживает высокую температуру и не пропускает жидкость.
2. Пергаментная бумага бывает коричневая и белая, качество их одинаковое, здесь только дело вкуса.
3. Пергамент продается в листах по размеру противня, поэтому при запекании пирогов следует просто расстелить бумагу на противень, а для запекания мяса, рыбы, овощей или птицы может понадобиться два листа бумаги, которые удобно скрепить обычным канцелярским стиплером.

Итак, что выбрать рукав, фольгу или пергамент решать вам. В любом случае все эти помощники облегчают приготовление пищи и помогают приготовить вкусные, сочные и ароматные блюда.

Сочная свинина, запеченная куском в духовке

С чесноком ЗАПЕЧЕННАЯ свинина

Сочная свинина, запеченная куском в духовке – отличное блюдо: его можно подавать на стол как нарезку, раскладывать по тарелкам вместе с гарнирами и салатами, брать с собой на пикник в виде бутербродов… И приготовить его очень просто! Вам понадобятся только 10 минут для обработки мяса и закручивания его в пергамент, а остальное сделает духовка. Ну а секрет, из-за которого свинина, запеченная с тимьяном, получится сочной, вы сейчас узнаете.

Ингредиенты

Свинина (лучше всего – надпочечник) – 1,5 кг одним куском
Чеснок – 3 зубчика
Сушеный тимьян – 2-3 веточки (или 2 щепотки измельченного сушеного тимьяна)
Соль – по вкусу
Черный перец горошком – 10 шт.
Растительное масло для смазывания пергамента

Также предусмотрите, чтобы на момент приготовления блюда у вас была форма с высокими бортиками. Во время запекания в духовке свинина будет выделять много жидкости, поэтому важно, чтобы сок не вылился за пределы формы. Дополнительные «инструменты» для запеченной свинины – пергамент и нитки для его стягивания.

Рецепт сочной свинины, запеченной куском в духовке

 

Приготовьте все продукты. 1. Свининку хорошо промойте и срежьте ножом лишний жир. Расположите кусок на кухонной доске, чтобы был доступ к трем сторонам мяса. Оботрите свинину солью со всех сторон, не забудьте посолить и нижнюю часть.

2. Острым ножом проделайте в куске мяса неглубокие отверстия и вложите в них черный перец-горошек. Постарайтесь равномерно расположить горошины по всему мясу. 3. Чеснок почистите, и каждую дольку разрежьте на 4-5 пластов. В мясе сделайте чуть большие прорези, чем для перца, и заложите в них кусочки чеснока.

4. Секрет, благодаря которому мясо получится очень сочным и вкусным, кроется в пергаменте. Если запечь свинину в духовке в фольге или в рукаве, вы вряд ли получите такой отличный результат, который выходит в пергаменте! Если вы используете белый пергамент, разложите его перед собой, поместите по центру нашпигованное мясо, украсьте его веточками тимьяна и закрутите. Но если у вас бежевый пергамент, обязательно смажьте его растительным маслом: иначе мясо может пристать к бумаге во время выпекания.

5. Обернув свинину пергаментом, перевяжите его прочными нитками, чтобы мясо держало форму. Уложите в форму для запекания и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов.

6. Выпекайте мясо в пергаменте на протяжении часа. Затем достаньте форму из духовки, переверните мясо и снова поставьте печься (на этот раз – на 30 минут). Переворачивать мясо нужно для того, чтобы оно равномерно пропеклось и пропиталось своим же соком.

Сочная свинина, запеченная с тимьяном, готова! Дайте ей остыть, а затем снимите пергамент и нарежьте тонкими ломтиками. Приятного аппетита!

Автор: Victoria
© сайт iz-svininy.ru

Пять блюд в пергаменте по принципу «два в одном»

Пергаментная бумага — специальная разновидность плотной бумаги, которая не пропускает влаги и жиров. На сегодняшний день пергаментная бумага (она же бумага для выпечки, пищевой пергамент) используется так же широко, как другие пищевые упаковочные материалы: к примеру пищевая фольга и плёнка. И она используется не только для покрытия противня, чтобы он не испачкался, но и для приготовления вкусной, полезной и быстрой еды.

Пергамент прост в использовании, нужно оторвать от рулона большой лист, обязательно сложить его вдвое, на середину бумаги положить еду и плотно свернуть концы. Положить упакованные пакеты на противень, отправить в духовку, и ужин будет сам готовиться без вашего дальнейшего участия.

Рыба

Рыба является классическим продуктом, который готовят в пергаменте. Рыбу можно брать любую: сёмга, треска, дорадо, минтай и т.д. — и желательно, чтобы она была малокостной. Обязательно слегка поперчите и посолите её, сбрызните оливковым (подсолнечным) маслом и лимонным соком, от этого она только заиграет ярче. Рыба очень любит, когда её гарнируют овощами: томаты черри, брокколи, спаржа, шпинат; дольками лимона, оливками, свежими ароматными травами: укроп, петрушка, тимьян, тархун, розмарин.  Время приготовления рыбы — если у вас стейк или небольшая рыба типа дорадо, сибас, — то 20 минут, максимум 25 при 180 °C. Если большая рыба — 30—35 минут.

Курица

В основном в пергаменте готовят куриную грудку, бёдра или голени. Куриная грудка получается в нём особенно нежной и сочной, в отличие от той, которую сварили в воде. Куриное мясо можно предварительно замариновать для придания ему более яркого вкуса, например, в соевом соусе, в томатном, в песто или просто натереть горчицей, солью, перцем, а ещё оно очень любит чеснок. Из овощей на гарнир к курице можно положить томаты черри, кабачки, красный болгарский перец, цветную капусту и брокколи, зелёный горошек, кукурузу, морковь и даже картофель. Также курица хорошо сочетается с сырами: козий сыр, фета, гауда, сливочный творожный сыр. Очень вкусно получается, если в филе курицы сделать кармашек, смазать внутри сливочным творожным сыром, положить пару вяленых томатов и листочек зелёного базилика. Время запекания — 20—25 минут при 180—200 °C.

Мясо

Дольше всего будет запекаться мясо, лучше всего его нарезать небольшими кусочками или слегка отбить, не забыв посолить и поперчить. Мясо, как и курицу, можно предварительно замариновать. Хорошо сочетается оно с грибами, можно нарезать его небольшими кусочками, замариновать в кокосовом молоке с чесноком и имбирём и запечь на рисовой подушке с брокколи (рис можно взять сорта «жасмин»), а можно замариновать стейк в гранатовом соусе и запечь, или же сделать предложенный мной ниже вариант — кебаб в пергаменте.

Креветки

Креветки нужно обязательно почистить, они прекрасно дружат с белым вином, травами, оливковым маслом и лимонным соком. Хорошо их запекать на подушке из отварного риса, можно добавить туда тонко нарезанной моркови или даже тыквы. Готовят креветки в духовке максимум 15 минут при 180 °C.

Овощи

Идеальны в пергаменте овощи. Они готовятся словно на пару, в своём соку, сохраняя при этом все свои полезные микроэлементы (когда они варятся в воде, большая часть полезных витаминов вымывается, а потом сливается вместе с водой).  Попробуйте приготовить в пергаменте спаржу с кунжутным маслом и семенами кунжута, или тыкву с нарезанными томатами и тимьяном, или цветную капусту с каперсами, лимонным соком и твёрдым сыром. Время приготовления овощей в духовке — 15—20 минут.

Фрукты

И даже фрукты можно готовить в пергаментной бумаге. Например, печёные яблоки с корицей и орехами, груши с карамельным соусом, бананы с кусочками шоколада и нутеллой или клубничным джемом. Выпекают фрукты до мягкости, а если у вас целое яблоко, то на это уйдёт около часа времени. Лучше разрежьте его пополам, тогда и время приготовления сократится вдвое.

Кебаб в пергаменте

Kağıt Kebabı — национальное турецкое блюдо, которое готовят именно так, порционно, в пергаментной бумаге. Существует два варианта приготовления этого блюда. Первый — когда мясо и овощи нарезают кубиками (или произвольно) и в сыром виде кладут в бумагу для запекания. Второй вариант — когда мясо и овощи предварительно обжариваются перед заворачиванием в бумагу (кстати, такой вариант более популярный). Чаще всего ещё к овощам с мясом добавляют томатную пасту, но я здесь допустила вольность и заменила её на паприку. 

Ингредиенты на 3 порции:

• мякоть говядины — 0,5 кг;
• картофель средний — 3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• зелёный горошек консервированный — 1 банка;
• паприка копчёная — 0,5 ч. л.;
• тимьян сухой — 0,5—1 ч. л.;
• соль — по вкусу;
• перец чёрный молотый — по вкусу;
• масло оливковое (растительное) — 100 мл.

Морковь и картофель нарезать кубиками, стороной 1 см. К овощам добавить нарезанную небольшими кусочками говядину. К мясу с овощами добавить зелёный горошек, специи, соль, перец, масло оливковое, перемешать. Разделить всё на три равные части. Оторвать двойной кусок пергамента длиной примерно 50 см. На середину выложить одну часть начинки, плотно скрутить края бумаги, чтобы получился конверт с начинкой. Так же сделать и остальные. Переложить их на противень и поставить запекаться в нагретую духовку до 200 °C на 50—60 минут.

Достать из духовки запечённый кебаб с овощами, дать ему отдохнуть минут десять, надрезать крест-накрест верх пергамента и подавать прямо в нём.

Креветки в кокосово-имбирном маринаде с рисом

Ингредиенты на 2 порции:

• креветки королевские — 300 г;
• рис «жасмин» (или «4 риса») — 150 г;
• кокосовое молоко — 120 мл;
• имбирь натёртый — 1 ч. л.;
• чеснок натёртый — 2—3 зубчика;
• зелёный лук — 3 пера;
• кинза — маленький пучок;
• перец чили (красный) — 0,5 шт.;
• кориандр молотый — 0,5 ч. л.;
• сок и цедра лайма — 1 шт.;
• мёд — 0,5 ч. л.;
• соль, перец чёрный — по вкусу;
• масло оливковое (растительное) — 1 ст. л.

Все ингредиенты, кроме риса и креветок, положить в блендер, взбить до однородного соуса. В этом соусе замариновать креветки на 20—30 минут. Рис отварить согласно инструкции на упаковке.

На два двойных листа пергамента на середину положить готовый рис, на него сверху выложить креветки, на них можно налить 1—2 ст. л. соуса и сбрызнуть оливковым маслом. Герметично закрыть пакеты и отправить в нагретую духовку до 180 °С на 15 минут.

Куриная грудка, запечённая с брокколи и цветной капустой

Это практически одно из самых диетических и полезных блюд. Время запекания указываю 30—40 минут, но всё зависит от ваших предпочтений. За 30 минут куриная грудка уже готова, она сочная, нежная и не пересушенная, но зато овощи ещё аль-денте, «с хрустинкой», что по-своему очень вкусно и, конечно, полезно. Если вы хотите, чтобы овощи получились мягче, запекайте дольше, 40 минут. Морковь в любом случае будет «с хрустинкой», поэтому, если хотите, чтобы она была мягкой, советую предварительно отварить в кипящей воде 5—7 минут.

Овощи лучше всего брать свежие, но, если они у вас замороженные, предварительно разморозьте. К овощам я добавляю 1 ст. л. белого вина (сухого или полусладкого — не принципиально), если нет вина, можно заменить на яблочный сок или даже просто воду.

Ингредиенты на 2 порции:

• куриная грудка — 1 шт. ;
• брокколи — 300 г;
• цветная капуста — 300 г;
• морковь (средняя) — 2 шт.;
• петрушка нарубленная — 3 ст. л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• масло сливочное — 30 г;
• вино белое — 2 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• перец чёрный молотый — по вкусу.

Куриную грудку разделить на филе (без кожи), промыть, обсушить, посолить, поперчить с двух сторон. Соцветия брокколи, цветной капусты и нарезанную морковь положить в чашку, посолить, поперчить, перемешать. В двойную пергаментную бумагу размером как минимум 40 на 40 см положить половину овощей, между овощами распределить тонкие лепестки зубчика чеснока, полить всё 1 ст. л. белого вина.

Поверх овощей положить куриное филе, посыпать 1,5 ст. ложки нарезанной петрушки, положить сверху кусочек сливочного масла, граммов 15, и плотно, герметично свернуть бумагу. То же самое повторяем с оставшимися овощами и филе. Два заполненных конверта положить на противень и поставить запекаться в нагретую духовку при 200 °C на 30—40 минут.  Как вынете из духовки, не открывайте сразу пакеты, дайте им 5—10 минут постоять, затем сделайте сверху крестообразный надрез, раскройте бумагу и сразу же подавайте.

Сёмга с киноа и спаржей

Здесь ингредиенты можно менять по своему вкусу и желанию, например, вместо сёмги взять любую другую рыбу, киноа заменить на кускус или рис, спаржу — на стручковую фасоль. Так у вас всегда будут разные блюда, с разными вкусами. Кстати, в больших супермаркетах сейчас продаётся замороженная спаржа по вполне доступной цене и при этом вполне достойная по своим вкусовым качествам.

• сёмга — 2 стейка;
• киноа — 3/4 стакана;
• вода горячая (для киноа) — 375 мл;
• спаржа (свежая или замороженная) — 70 г;
• зелёный горошек (замороженный) — 70 г;
• лимон — 1 шт.;
• укроп — 2 ст. л.;
• петрушка — 2 ст. л.;
• оливковое масло (растительное) — 2 ст. л.;
• соль — по вкусу.

Киноа промыть, залить горячей водой, довести до кипения, закрыть плотно крышкой, убавить огонь (меньше среднего) и варить 15—20 минут до полного впитывания жидкости. Готовую крупу перемешать, посолить по вкусу. Размороженную спаржу и зелёный горошек перемешать с отваренной крупой. Рыбу посолить и поперчить с двух сторон.

На пергамент положить половину киноа со спаржей и горошком, сверху уложить филе рыбы. Полить всё сверху 1 ст. л. лимонного сока. Рыбу присыпать нарезанной петрушкой, укропом и полить сверху 1 ст. л. оливкового масла. По краям рыбы положить пару долек лимона. Точно так же поступить с оставшимися ингредиентами. Плотно упаковать пергамент и поставить запекать в нагретую духовку до 180 °C на 20—25 минут.

Треска с гарниром из белой фасоли и бекона 

• Треска — 2 филе;
• фасоль белая в собственном соку (консервированная) — 2 банки;
• бекон копчёно-варёный — 4—5 ломтика;
• черри — 6 шт.;
• лук репчатый (небольшая луковица) — 1 шт.;
• чеснок — 2—3 зубчика;
• вино белое сухое — 2 ст. л.;
• лимон — 0,5 шт.;
• соль, перец — по вкусу;
• перец красный хлопьями — по вкусу;
• укроп — для подачи.

Бекон мелко нарезать, обжарить на сухой сковороде до румяной корочки, добавить к нему мелко нарезанный репчатый лук и натёртый чеснок. Жарить до мягкости лука. В сковороду добавить процеженную фасоль, жарить пару минут, помешивая, выключить огонь. Фасоль посолить, поперчить по вкусу, добавить красный перец хлопьями, перемешать. Филе трески посолить, поперчить.

На середину пергамента выложить половину фасоли, сверху положить филе рыбы. Сбрызнуть всё 1 ст. л. белого вина, по краям рыбы положить томаты черри, а на саму рыбу — 3 тонко нарезанных кружка лимона. Плотно свернуть и упаковать пергамент. Точно так же поступить с оставшимися ингредиентами. Оба заполненных пакета положить в нагретую духовку до 180 °C, запекать 20—25 минут.

что использовать для запекания • INMYROOM FOOD

Мы пользуемся фольгой или пергаментной бумагой без разбору всякий раз, когда собираемся приготовить что-нибудь в духовке или испечь кексы.

На самом деле важно помнить, что и для бумаги, и для фольги есть определенные критерии выбора, и во многих случаях одна явно предпочтительнее другой. Сегодня мы расскажем, что лучше использовать для запекания.

Как правильно использовать фольгу

Пищевая фольга популярна среди хозяек не только из-за того, что она используется для запекания, но и потому, что она здорово помогает в самых разных бытовых потребностях.

Непосредственно для запекания фольга хороша тем, что она является безопасной даже при очень высоких температурах. Сокращая время приготовления продуктов, фольга помогает сохранить как можно больше полезных витаминов и микроэлементов.

Если вы хоть раз задумывались, какой стороной использовать фольгу, не беспокойтесь: обе стороны пригодны для запекания. Тем не менее глянцевая сторона лучше удерживает тепло, а матовая — притягивает, поэтому для запекания обычно рекомендуют класть фольгу матовым покрытием на противень.

Как правильно использовать бумагу

Пергаментную бумагу мы используем, чтобы избежать прилипания и пригорания пищи к посуде во время выпекания. Ею очень удобно выложить любое покрытие: от большого противня до форм для кексов.

Используя липкое тесто, смазывайте бумагу для выпекания маслом или припудривайте мукой. Однако в большинстве случаев этого делать не понадобится, ведь бумага рассчитана еще и на то, чтобы сократить количество масла для приготовления пищи.

Овощные блюда

Если вы решили запечь в духовке овощи, вам сгодятся и фольга, и пергаментная бумага. При более высоких температурах предпочтительнее фольга, особенно если вы любите мягкие запеченные овощи. А вот любители хрустящих корочек могут смело использовать бумагу.

Заворачивая овощи в фольгу, обеспечьте герметичность и целостность упаковки: в процессе готовки выделится много сока, и, если он вытечет, готовое блюдо не будет таким сочным.

Птица, мясные и рыбные блюда

Для запекания курицы, индейки, рыбы и мяса используйте исключительно фольгу. Во-первых, она поможет поддерживать высокую температуру и сократит время приготовления, а во-вторых, удержит все соки и жир, которые делают блюдо нежным и сочным.

Мы рекомендуем смазывать мясо, птицу и рыбу маслом, прежде чем заворачивать их в фольгу, а за 15–20 минут до готовности разворачивать блюдо, чтобы дать ему подрумяниться и покрыться хрустящей корочкой.

Выпечка

Для выпекания десертов подходят и фольга, и пергаментная бумага, однако здесь есть свои нюансы. Фольга, как мы знаем, гораздо лучше принимает любую форму, и это очень важно, например, для брауни: приготовив десерт, вы сможете вытащить выпечку из формочек, потянув за края фольги, и при этом никак не повредите внешнему виду угощения.

А вот печенье и пироги лучше выпекать на бумаге. Дело в том, что на фольге такая нежная выпечка может легко подсохнуть и подгореть, но на пекарской бумаге все пропечется равномерно, не поломавшись и не потрескавшись. 

Интересный способ приготовить сочное мясо цельным куском (запечённое в пергаменте)

Разбирала старые журналы и нашла интересный рецепт приготовления мяса. Оказывается, мясо можно запекать не только в фольге, но и в пергаментной бумаге. Попробовала приготовить его для себя и своих домашних и у меня вышло очень вкусное блюдо. Мясо получилось сочным и нежным. Главный плюсом этого рецепта, я считаю простоту приготовления. Попробуйте и вы, надеюсь вам понравиться.

Ингредиенты:

• Свинина – 500 гр.,
• Помидор – 1 шт.,
• Масло подсолнечное – 70 мл.,
• Соевый соус – 45 мл.,
• Специи по вкусу
• Лук – 1 шт.,
• Чеснок – 5 шт.

Способ приготовления.

Чеснок почистить и измельчить. Свежий чеснок можно заменить и сухим.

Мясо положить в кастрюлю с холодной водой и солью на 15 минут. После чего сполоснуть проточной водой и промокнуть с помощью бумажного полотенца.

Натираем мясо чеснок и ставим в холодильник на 30 минут. Если вы боитесь, что мясо не промаринуется, то пусть постоит в холодильнике еще 15 минут.

Пока мясо маринуется, мы займемся подливкой. Для этого измельчим помидор при помощи блендера. Выбирайте, помидоры сочных сортов, чтобы было больше сока. По желанию, кожу с помидора можно снять. И еще томатная паста или кетчуп в этом случаи не очень подходят, они дает меньше сока, и мясо может получиться сухим.

Теперь добавляем в измельченный помидор специи по вкусу. Затем хорошенько все перемешиваем.

После чего добавим масло и соевый соус и снова перемешаем.

Смазываем нашим соусом мясо и даем постоять в холодильнике, еще 30 минут.

Отрываем два листа пергаментной бумаги. Размер листа должен полностью покрывать мясо. Пергаментную бумагу нужно намочить и слегка отжать.

Лук почистить и порезать кольцами.

Выкладываем на пергаментную бумагу луковые кольца.

На луковые кольца кладем промаринованное мясо и заворачиваем  в первый слой пергаментной бумаге. После чего заворачиваем мясо во второй слой бумаги.

Кладем мясо в кастрюлю или в жаропрочную посуду и наливаем немного воды.

Накрываем мясо фольгой. После чего отправляем в духовку. Выпекаем мясо час при температуре 200 градусов.

Готовое мясо подаем с любым гарниром. Кстати, такое мясо также может  подойти и на бутерброды.

Приятного аппетита.

Что выбрать для запекания: фольгу, пергамент или рукав? | Бытовая техника | Кухня

Рыбу, мясо, овощи и курицу можно просто запечь в духовке или сделать это с помощью современных приспособлений – завернув в алюминиевую фольгу, закрутив в пергаментную бумагу или засунув в специальный рукав. У каждого помощника есть свои плюсы и минусы, поэтому выбирай то, что подходит именно тебе!

Фольга, пергамент и рукав для запекания появились на наших кухнях относительно недавно и быстро завоевали любовь и уважение хозяек. Потому что нет ничего проще бросить кусок мяса или рыбы в одно из вышеперечисленных приспособлений, хорошенько сдобрить его любимыми приправами и отправить будущее произведение в горячую духовку, забыв о нем на какое-то время. С варкой и жаркой подобной роскоши себе точно не позволишь – c этими методами надо постоянно быть начеку. Недаром простое запекание в духовке считается самым легким способом приготовления, а с помощью фольги или рукава процесс еще больше упрощается.

Во-первых, готовить в фольге и рукаве можно практически все: овощи, мясо, рыбу, курицу, фарш и их сочетания, скажем, свинину с картошкой или рыбу с цукини. То есть хозяйке не надо думать над тем, какой гарнир подать к основному продукту – они запекаются одновременно! Повара не советуют связываться лишь с сырыми крупами, для разбухания которых необходимо большое количество воды. Во-вторых, для готовки в разного рода герметичных «рубашках» не надо обладать особыми кулинарными талантами – любое блюдо в них получается вкусным, невероятно мягким и нежным, поскольку готовится в собственном соку. И третий приятный момент, связанный с помощниками на кухне, – они защищают противень и духовку от жира, который при обычном запекании разбрызгивается во все стороны и создает трудно счищаемый нагар на технике. В общем, рукава, фольга и пергамент – гениальное изобретение человечества. Главное – выбрать максимально качественные и безопасные приспособления и научиться с ними грамотно обращаться.

Правила покупки
Рукав или пакет?	Чтобы быть уверенной в безопасности будущего блюда, лучше приобретать рукав для запекания европейского производства, на этикетке которого написано: «Экологически чистый» или «После утилизации материал не выделяет в атмосферу вредные вещества». Перед покупкой обязательно посмотри, какую температуру он выдерживает и каким образом закрепляется. Удобнее завязки, сделанные из того же материала. Если же выбираешь застежки, лучше остановись на пластиковых вариантах, поскольку железные нагреваются, а тонкие проволочки имеют свойство слетать во время готовки. Кстати, вместо рукава можешь выбрать пакет для запекания. Главное – посмотри его размер и реши, подходит ли он для твоего будущего блюда. Во всем остальном у этих помощников нет отличий. Самое главное качество любого рукава и пакета – их прочность, но, увы, проверить это можно только в работе. Встречаются приспособ­ления, распадающиеся на части прямо во время запекания, «спаивающиеся» с продуктом или легко рвущиеся руками после приготовления. С качественным помощником такого не происходит! Он герметичен, прочен, и даже после готовки его можно вскрыть только ножом или ножницами.
Фольга: тонкая и прочная	Некоторые хозяйки считают, что фольгу надо выбирать по толщине. На самом деле толстый алюминиевый лист может быть слишком жестким и неудобным в использовании. Идеальная фольга – прочная, но при этом тонкая, хорошо гнется, сворачивается, принимает любые формы и не рвется. Тем не менее для некоторых объектов лучше использовать сразу два листа. Если используешь импортную продукцию, отдавай предпочтение европейским производителям, если отечественную – ищи на упаковке ГОСТ.
Бумаге нужен силикон!	Пергаментная бумага может быть коричневой и выбеленной, в рулоне и нарезанной на листы под размер стандартного противня. Какие из перечисленных вариантов выбрать, дело вкуса каждой хозяйки. Куда важнее присутствие на бумаге дополнительного жиро- и влагоотталкивающего силиконового покрытия. Для герметичного запекания лучше купить именно такой экземпляр.

Главное, чтобы рукавчик сидел!

Рукав для запекания идеален для тех хозяек, которые не слишком хорошо умеют готовить и не являются большими фанатками кухни. Он представляет собой трубу из специального пищевого пластика, который выдерживает температуру нагревания от +200º С до +230º С (это должно быть указано на упаковке). Ширина рукава в среднем составляет 33 см, а длина может быть любой, поэтому запечь в нем реально как одну куриную грудку, так и целую баранью ногу. Удобнее всего отрезать необходимую часть, завязать ее с одной стороны, заполнить вкусным содержимым и закрепить с другого конца, получив симпатичную «конфетку». Потом не забудь сделать сверху несколько проколов зубочисткой, чтобы из рукава во время готовки выходил лишний пар, он не раздулся, как воздушный шарик, и не задевал стенки духовки. Это чревато тем, что пластик может подплавиться и порваться (по той же причине приспособление нельзя использовать на открытом огне – гриле или барбекю). Если соблюдать столь нехитрые условия, в рукаве можно получить очень вкусное, нежное и мягкое блюдо, поскольку готовиться оно будет не просто в собственном соку, а под мощным воздействием циркулирующего внутри горячего пара. Причем жир добавлять перед приготовлением необязательно – продукт и так выйдет сочным. Кроме того, герметичность рукава позволяет использовать маринады, вино и другие жидкости, которые способны подарить блюду дополнительный аромат. Если же хочешь, чтобы мясо или рыбка получились не просто нежными, но еще поджаристыми, за несколько минут до конца приготовления надрежь сверху пластик и позволь угощению как следует подрумяниться. Только помни о том, что продукты в столь герметичном устройстве запекаются значительно быстрее, чем без него. Скажем, большой кусок баранины в духовке в среднем готовится 3 часа, а в рукаве – 1-1,5 часа.

Приготовь в рукаве для запекания голень индейки. Для этого мясо посоли, поперчи, посыпь паприкой и сбрызни растительным маслом. После этого переложи в завязанный с одной стороны рукав для запекания и добавь следующие ингредиенты: вылей примерно рюмку белого сухого вина, положи ломтики красного и желтого болгарского перца, спаржу, свежие и вяленые помидоры. Слегка потряси содержимое рукава, завяжи его с другой стороны, сделай проколы зубочисткой и отправляй в разогретую до +200° С духовку на 15-20 минут. Можешь таким образом запечь порционное блюдо или сразу положить в рукав несколько голяшек.

Посуда из фольги

В отличие от рукава для запекания, пищевую фольгу перед приготовлением надо обязательно смазать маслом, иначе продукт к ней прилипнет. Кроме того, на нее нельзя воздействовать сильными кислотами вроде уксуса и проблематично добавлять в запекающееся блюдо вино и жидкие маринады. Зато у алюминиевого листа есть свои преимущества! Он выдерживает температуру до +600º С, поэтому в него смело можно заворачивать картошку, свеклу, рыбу или мясо и бросать их прямо в угли или класть на решетку барбекю. Это единственное приспособление, которое способно на подобные подвиги. Главное, выложив на смазанную маслом фольгу необходимые продукты (кусок свинины, картофелину или целую курицу), сдобри их любимыми специями и постарайся максимально герметично ее закрутить, чтобы сок не смог просочиться. Если же заполняешь порционными кусками весь противень, просто закрой его сверху несколькими пластами алюминия и подверни их края. В этом случае блюдо приготовится быстрее и получится более нежным.

Приготовь морскую форель на подушке из овощей в фольге. Для этого очисти тушку от внутренностей, чешуи и плавников и сделай по три глубоких надреза с каждой стороны. Каждое углубление и всю поверхность рыбы полей лимонным соком и посыпь морской солью. После этого обваляй форель в муке и обжарь с двух сторон до появления золотистой корочки. В это время смажь фольгу растительным маслом и положи в два ряда любые нарезанные овощи разных цветов: яркие сладкие перцы, баклажаны, репчатый лук, кабачки, помидоры. Плоды посоли и полей растительным маслом. Между овощных рядов положи обжаренную рыбу, плотно заверни фольгу и запекай 20-30 минут при +200° С. После приготовления выложи на тарелку сначала овощи, а затем кусочки рыбы, максимально очищенные от костей.

Непростая бумага

Некоторые хозяйки, придерживающиеся экологичности в приготовлении блюд, не любят пластиковые рукава для запекания и алюминиевую фольгу. Если ты относишься именно к такой категории, значит, твой вариант – пергамент. В нем тоже прекрасно запекаются любые продукты. Только для этой цели лучше использовать не простую тонкую бумагу (она протекает), а помощника с силиконовым покрытием, которое не позволит пропустить ни капли ценного сока. Из пергамента можно сложить папильотку-формочку для запекания с открытым верхом или закрутить края листов и закрепить их с помощью обычного канцелярского степлера, как это делают шеф-повара. Вообще, профессионалы очень любят необычную бумагу и считают, что блюда в ней получаются вкуснее, нежнее и натуральнее, чем в фольге или рукаве. Особенно хорошо в этом экологичном приспособлении готовить рыбу целиком. Впрочем, мясо или овощи в пергаментной «рубашке» также неплохо удаются.

Приготовь в пергаменте баранью ногу. Для этого сделай в мясе проколы ножом и нашпигуй его солью, измельченным чесноком и розмарином. Потом обильно смажь кусок баранины горчицей, посоли и посыпь паприкой. После этого выложи мясо на лист пергамента, смазанный маслом, рядом положи крупные куски картофеля (или целые небольшого размера), посоли их и сбрызни маслом. Сверху положи веточки тимьяна или розмарина, закрой вторым листом пергамента, закрути концы и закрепи их степлером. Запекать баранью ногу надо не меньше часа при +200° С.

Звезды о запекании
	Год назад я открыла для себя рукав для запекания и теперь уже не представляю своей жизни без него! Готовлю в целлофане абсолютно все: курицу с овощами, любое мясо и рыбу. Это очень удобно. Потому что противень остается чистым, и сок внутри продукта сохраняется, что делает блюдо очень мягким и нежным. Сейчас даже немного жалею о том, что раньше не знала о таком чудесном кухонном приспособлении.
	Фольгу и рукав я никогда не использовала, зато знаю другой отличный способ запекания в герметичной «оболочке» – с помощью поваренной крупной соли. Идеальней всего в соленой «шубке» получается дорада, которую обожает моя дочка. Делается рыбка элементарно. Насыпаете соль на противень, сверху кладете очищенную дораду и вновь засыпаете ее солью, чтобы она со всех сторон окружила рыбу. После запекания белую «шубку» надо снять, и блюдо готово!
	На мой взгляд, в рукаве и фольге блюда получаются более легкими и полезными, потому что они готовятся в собственном соку и без добавления жира. При этом даже самое сложное и сухое мясо выходит сочным и вкусным. Например, попробуйте просто запечь грудку курицы или индейки в духовке – у вас получится сухая и жесткая субстанция. А в рукаве и фольге они выходят бесподобно мягкими и нежными. Правда, для вкуса и аромата их лучше запекать с овощами и прованскими травами.

Смотрите также:

Праздничная запеченная свинина в пергаменте • Домик Панды

Совсем скоро наступит самый радостный и волшебный праздник – Новый Год!
В каждой семье есть уже сложившиеся традиции.
Кто-то старается уехать из дома на базу отдыха (или вообще на берег океана), где всё включено, не надо думать об оливье, а культурную программу устраивают специально приглашенные профессионалы – только и остается веселиться и пить шампанское.
Кому-то больше по душе гулять всю ночь по зимним праздничным улицам, глазеть на ярко украшенную городскую ёлку, кататься с ледяных горок и заходить в гости ко всем знакомым – к накрытому столу, оставляя за собой шлейф снежинок, блесток и конфетти.
Но большинство людей считает Новый Год исключительно семейным праздником – когда еще выпадет такая возможность собрать всех за праздничным столом? Вот им-то придется тяжелее всех. Нет, дело не в горах грязной посуды, серпантине на люстре и забитом салатами холодильнике. Хлопоты начнутся гораздо раньше – когда хозяйка дома будет в панике придумывать главное блюдо вечера.
Это, определенно, должно быть что-то сногсшибательное, необычное, новое, и чтобы все гости выдохнули «Вау!», когда этот кулинарный шедевр внесут на праздничный стол.
Таких блюд миллион, если бы не одно НО – стоять у плиты 31 декабря почти до самого выступления Президента никому не хочется.
Поэтому для главного блюда добавляется еще одно условие – оно должно готовиться легко и быстро, и лучше бы сократить активную готовку до минимума, отправив запекаться что-то в духовку и не бегать с проверками каждые 5-10 минут.
Тут идеально действует правило «Проще – лучше!». Ну, у меня же есть такие идеи!

Начну с мяса!
Если вы большой любитель сочного и ароматного куска свинины , тогда это — настоящий рецепт-находка!

Потребуется:

• жирный кусок свинины на 1,5-2 килограмма
• сушеный или свежий перчик чили
• 1-1,5 столовых ложки горчицы с зернами
• несколько зубчиков чеснока
• соль

Какое выбрать мясо? Помясистее и пожирнее! У меня тут окорок на 1,7 кг, можно взять кусок с задка или так называемый «орех». Вырезка тоже подойдет, правда я не уверена, что разумно так распоряжаться такой прекрасной частью свиной туши.

Из перца чили удаляем семена и измельчаем (свежий стручок придется мелко-мелко нарезать, а сушеный быстро измельчается практически в пыль в ступке), чеснок пропускаем через пресс, всё смешиваем с горчицей, солим, пробуем – смесь должна получиться приятно-острая. Если много/мало какого-то ингредиента – самое время выровнять под свой вкус.
А потом прямо ложкой (или руками, кому как удобнее) обмазываем мясо со всех сторон (шкуру с окорока я срезала — Заяц такие ништяки солит с перцем, чесноком и ароматными травами, закусывает, не делится, тайну рецепта не раскрывает).

Заворачиваем в фольгу, пищевую пленку, пакет или кладем в герметичный контейнер и оставляем в прохладном месте мариноваться минимум на пару часов, а лучше на 4: это удобно – утром спокойно мясо замариновал, вечером приготовим.

От рулона пекарской бумаги (пергамента или кальки) отрываем 2 больших листа – по размеру должны быть такие, чтобы мясной кусок можно было в него запаковать.
Хорошенько мочим бумагу в воде и расстилаем в раковине – так удобнее мясо заворачивать.
В центр кладем мясо (кстати, вот увидите, даже если мясо в таком горчичном маринаде пролежит всю ночь, их него не выйдет ни капли сока!), собираем первый слой бумаги «узелком», плотно прижимая бумагу к мясу и стараясь не оставлять щелей и дырок.
Затем так же за концы приподнимаем второй лист и снова пакуем мясо в еще один бумажный слой.
Для антуража и красоты можно перевязать концы шпагатом, но и без него бумага хорошо держится.

Кладем «узелок» в подходящую для духовки кастрюльку, чугунок или форму с крышкой (можно кастрюлю накрыть формой, можно «узелок» поставить на противень и накрыть кастрюлей).
Так мы создали уникальные условия для приготовления мяса: стенки формы будут нагреваться от жара духовки, и лишь затем тепло будет передаваться через два бумажных слоя мясу.
Первый слой плотно облегает кусок, не дает ему терять соки, мясо как бы варится в жидкости.
Между первым и вторым бумажными слоями есть небольшая воздушная прослойка и нет соприкосновения с раскаленными стенками посуды (ну разве только на дне немного) – мясо не засушивается.

Духовку нагреваем до 200 градусов и ставим туда форму или кастрюльку с мясом на 1 час.

После того как положенное время выйдет, обязательно даем мясу «отдохнуть» — достаем форму из духовки и оставляем при комнатной температуре минимум на полчаса. За это время мясо немного остынет, а соки равномерно распределятся по нему – при нарезке не потеряется ни капли!
А сока будет ох как много!

Этот сок обязательно подайте на стол к мясу! Это будет прекрасным соусом, который приготовился сам собой. Он чуть остынет и станет густым, желейным, но не жирным.

Хозяйке только и останется уже за столом острым ножом нарезать мясо порционным ломтиками и разложить по тарелкам, подставленными гостями в нетерпении.

Бонус этого рецепта неоценим – в оставшемся соусе можно потушить картошку или любые другие овощи, а само мясо даже в холодном виде необычайно вкусно, поэтому не стоит расстраиваться, если кое-какие гости опаздывают – они тоже смогут насладиться вкусом сочной свинины. Если, конечно, что-то останется ))

Приятного!

На следующей неделе покажу бомбический рецепт рыбы в солёном тесте – очень яркое и пафосное блюдо с минимумом усилий.

В духовке, приготовление пищи, токсичность и сжигание — Kitchenfeeds

Люди, которые используют пергаментную бумагу, часто задают вопросы, например, безопасна ли пергаментная бумага? Можно ли использовать для готовки пергаментную бумагу? Безопасна ли пергаментная бумага в микроволновой печи? В этом посте вы найдете ответы на эти вопросы.

Пергаментная бумага — это бумага, прошедшая пергаментную обработку. Бумага покрыта серной кислотой, чтобы сделать бумагу более устойчивой и маслостойкой.

Хотя это тонкая бумага, эта бумага пергаментного типа имеет более грубую текстуру по сравнению с глазированной бумагой и маслом.

Поверхность скользкая. Если декорировать, он дает хороший колоритный эффект. Эта бумага используется в выпечке как одноразовая антипригарная поверхность. У профессиональных пекарей и поваров всегда есть на кухне свитки пергамента, которые они могут использовать во время готовки.

Даже сейчас пергаментная бумага — незаменимый кухонный инструмент на любой домашней кухне. Существует два типа пергаментной бумаги:

1. Отбеленная пергаментная бумага
2. Небеленая пергаментная бумага

Поскольку она покрыта силиконом, эта бумага не липнет, а также термостойкая (большинство из них безопасно нагревается до температуры ° С). of 420F )

Связано: проверьте наши 10 лучших листов пергаментной бумаги, рулонов и рулонов (в комплекте нетоксичный, небеленый, экологически чистый)

Но не волнуйтесь.Силикон — абсолютно безопасный ингредиент. Кремний не содержит ничего вредного для организма. Материал представляет собой синтетический каучук, который не вступает во вредную реакцию с пищей. Таким образом, вы можете безопасно использовать пергаментную бумагу для приготовления рецептов выпечки прямо на кухне.

Пергаментная бумага выпускается в виде предварительно нарезанных листов. Это может сделать его более практичным. Иногда у вас есть рецепты крошечных укусов. Но вы также можете приготовить рецепт большой порции. Эти предварительно нарезанные листы пергаментной бумаги помогут вам управлять своими творениями.

Безопасна ли пергаментная бумага?

Ответ — да. Пергаментную бумагу безопасно использовать для выпечки и приготовления пищи. Силикон, содержащийся в пергаментной бумаге, делает бумагу маслостойкой, влажной и термостойкой. К тому же пергаментную бумагу можно использовать многократно.

Благодаря пергаменту больше не нужно смазывать форму маслом при выпечке печенья. Вы можете использовать его в качестве покрытия, чтобы тесто / еда не прилипали к сковороде при их приготовлении.

Приготовление пищи на пару прекрасно сочетается с пергаментной бумагой.Сотни рецептов дим-сам могут быть успешными с пергаментной бумагой. Однако для этой цели используйте неотбеленную пергаментную бумагу. Отбеленная версия содержит токсичные диоксины.

По теме: ознакомьтесь с неотбеленной неотбеленной пергаментной бумагой, не содержащей хлора.

Пергамент также можно использовать для просеивания сухих ингредиентов (например, муки или разрыхлителя), обертывания тортов / блюд, пищевых покрытий в микроволновой печи и даже вместо бумаги для кексов.

Связано: 10 лучших комбинированных микроволновых конвекционных печей

Одна вещь, на которую нужно обратить внимание, пергаментная бумага может гореть, если вы оставите ее в очень сухой духовке на долгое время.Не кладите его близко к стене. Поместите пергаментную бумагу так, чтобы она соприкасалась с противнем в центре духовки, так чтобы она не могла свисать, чтобы она не подгорела.

Помимо кастрюль и духовки, вы чаще всего используете микроволновую печь. Это инструмент, который можно найти практически на каждой кухне в каждом доме.

Да, микроволновая печь — это кухонный инструмент, который играет важную роль в мире кулинарии и вашей домашней кухне. Вы можете готовить на гриле, размораживать замороженные продукты или использовать их в качестве буферов для пищевых продуктов с помощью микроволновой печи.Теперь возникает вопрос, можно ли положить пергаментную бумагу в микроволновую печь?

Можно ли хранить пергаментную бумагу в духовке?

Ответ — большой да. Пергаментную бумагу можно использовать в микроволновой печи. Пергаментная бумага термостойкая и нелипкая. Эта бумага очень подходит, если вы хотите разогреть / приготовить пищу в микроволновой печи.

Оберните пищу пергаментной бумагой перед тем, как положить ее в микроволновую печь, чтобы остатки пищи не прилипали к стенкам и основанию микроволновой печи.Кроме того, вам не придется беспокоиться о чистке внутренней части микроволновой печи. Почему? Потому что еда была покрыта пергаментной бумагой. Ваша микроволновка будет вам за это очень благодарна.

Из всего сказанного выше можно сделать вывод, что пергаментная бумага безопасна для приготовления пищи и выпечки. К тому же пергаментная бумага используется не только как инструмент на кухне. Пергаментная бумага также используется в пищевой промышленности для упаковки своей продукции.

Эта пергаментная бумага используется из-за ее превосходства по сравнению с другими видами бумаги.Пергаментная бумага обычно используется в секторах производства масла, маргарина, печенья с высоким содержанием жира, сыра, рыбы (как влажной, так и сухой), мяса (свежего, сушеного или копченого), чая и кофе.

Пергаментная бумага по своим свойствам превосходит другие жироустойчивые бумаги. Пергаментная бумага водостойкая, даже если вода кипит. Вы можете быть в безопасности при приготовлении любых рецептов, потому что это без запаха, без ворса и вкуса.

Связано: ознакомьтесь с самой популярной пергаментной бумагой Kirkland Signature для выпечки, кулинарии, варки и многого другого.

Безопасна ли пергаментная бумага для приготовления пищи?

Да, в кулинарии можно использовать пергаментную бумагу, это безопасно. Пергаментная бумага в основном предназначена для выпечки, но вы можете использовать ее и в кулинарии. Пергаментная бумага может выдерживать температуру до 450F в зависимости от марки, которую вы используете. Вы можете использовать пергаментную бумагу для приготовления пищи, если температура ниже ее.

Связано: Best Oven Thermometer for Checking Temperature

Он также устойчив к влаге и жирам благодаря силиконовому покрытию.Что делает его более подходящим для разных видов готовки. Пергаментная бумага подходит для выпечки и приготовления пищи.

Токсична ли пергаментная бумага?

Это зависит от того, какой тип пергаментной бумаги вы используете. В общем, существует 2 вида отбеленной и небеленой пергаментной бумаги. Отбеленная — белая, а небеленая — коричневая. Отбеленный может содержать токсичный диоксин и выщелачиваться при нагревании.

Может нанести вред вашему здоровью и вызвать множество проблем со здоровьем.Так что лучше использовать небеленую пергаментную бумагу. Следующее токсичное вещество, которое он может содержать, — это Квилон. Это также может быть вредно для здоровья. Поэтому, когда вы покупаете пергаментную бумагу, вы должны получить тот, который не содержит Quilon.

Горит ли пергаментная бумага?

Пергаментная бумага термостойкая и, как правило, выдерживает нагрев до 450F. Но он может загореться при сильном нагреве или при возгорании. Бумага тонкая, загорается, очень хорошо горит.

Он загорится в духовке, если вы установите температуру выше, чем рекомендуется на упаковке пергаментной бумаги.Он также может быть горьким или потемнеть, если запекать его долго или при высокой температуре. Но не сжигайте, он будет гореть как обычная бумага

Для тех, кто не совсем знаком с пергаментной бумагой, вот несколько способов узнать, как лучше всего использовать пергаментную бумагу:

Лист для выпечки — общий метод

Положите лист пергаментной бумаги на сковороду, которую вы будете использовать. Таким образом, вам не нужно беспокоиться о том, что торт прилипнет к поверхности формы. Далее контейнер легче чистить.Нет необходимости использовать кулинарный спрей или добавлять жир.

Связано: Как выпечка с пергаментной бумагой изменит вашу жизнь

Ваши контейнеры намного легче чистить, так как вы можете выбросить их, когда закончите. Затем нарежьте бумагу на пергамент размером с противень, чтобы она легко снималась после приготовления. Вы также можете использовать этот метод при приготовлении овощей или мяса на гриле.

В качестве слоя, разделяющего конфеты или липкие пирожные.

Пергаментную бумагу можно использовать в качестве барьера на каждом слое торта или конфет, чтобы они не слипались.Этот метод также широко используется на домашних и коммерческих кухнях.

Вы можете повторно использовать использованную пергаментную бумагу для следующего замешивания. Некоторые специалисты даже используют десятки слоев, чтобы получить удовольствие от создания тортов.

В качестве основы при замешивании теста.

Процесс приготовления теста обычно загрязняет вашу кухню — использованная мука рассыпается на кухонном столе. Хитрость заключается в том, чтобы покрыть стол пергаментной бумагой, а затем скотчем с каждой стороны, чтобы она не смещалась.Приготовьте смесь для торта или хлеба как обычно.

После того, как вы закончите, вы можете убрать со стола пергаментную бумагу вместе с оставшимися на ней брызгами муки или яиц — простой способ содержать стол в чистоте.

У пергаментной бумаги нет ни плюсов, ни минусов. Вы можете использовать любую сторону. Для наилучших результатов выпечки используйте свежий лист пергаментной бумаги для каждой формы печенья.

Зная, как ее использовать, обычно возникают некоторые сомнения при использовании этой пергаментной бумаги для приготовления пищи или выпечки.

Узнайте, что использовать, если у вас нет пергаментной бумаги, и если вы хотите узнать разницу между пергаментной бумагой и вощеной бумагой, прочтите этот пост.

Если у вас есть предложения или советы, дайте мне знать, что вы думаете, в разделе комментариев ниже.

Источник:

Нравится то, что вы читаете?

Подпишитесь на нашу рассылку новостей ниже.

Почему следует использовать пергаментную бумагу

Пряная перспектива / Женщина-пионерка

Каждый раз, когда я публикую рецепт выпечки в своем блоге, я всегда рекомендую своим читателям использовать пергаментную бумагу на противнях и противнях.

Это каждый раз приводит к вопросам: Действительно ли нужна пергаментная бумага? Что оно делает? Можно ли заменить пергаментную бумагу фольгой или вощеной бумагой? Где вы найдете пергаментную бумагу?

Я всегда удивляюсь, узнав, что так много пекарей не открыли для себя блестящие атрибуты пергаментной бумаги.

Если вы попадаете в категорию устойчивых к пергаментной бумаге или пергаментной бумаги, я хотел бы поделиться своими главными причинами, по которым всегда держите рулон в кладовой.

1 — Равномерная выпечка.

Не все противни одинаковы. Некоторые сковороды лучше распределяют тепло по всей поверхности в зависимости от используемого металла и конструкции. У других, как правило, есть горячие и прохладные участки, что приводит к проблемам с выпечкой. Пергаментная бумага создает тонкий воздушный слой между противнем и бумагой, который помогает регулировать температуру и нейтрализует горячие точки.

2 — Уменьшает нежелательное растекание.

Нет ничего хуже плоского жирного печенья. Пергаментная бумага дает тесту для печенья что-то, за что можно держаться, для более полного печенья, которое не растекается слишком сильно. Чем гуще печенье, тем оно мягче и в середине.

3 — Устраняет прилипание.

Печенье, испеченное на пергаментной бумаге, снимается сразу с противней. Формы для выпечки, выложенные пергаментом, позволяют пирогам легко выниматься из формы, не прижимаясь к дну.

4 — Чистый срез.

Вы когда-нибудь задумывались, почему пирожные и батончики на фотографиях выглядят так идеально, а у вас сплющенные или беспорядочные по краям? Если перед выпеканием выстелить сковороду пергаментом, вы легко сможете вынуть весь лист угощения из формы за края бумаги. Это позволяет резать аккуратно и ровно, не мешая стенкам сковороды. Попробуйте также с запеканками! (P.S. Вытирая нож мокрым бумажным полотенцем, края пирожного тоже остаются чистыми!)

5 — Очистка.

Ненавижу стирать пригоревшие кусочки корочки с больших сковород и противней? Я тоже. Выложите сковороды пергаментной бумагой, чтобы сделать уборку легкой! Просто выбросьте грязный пергамент и промойте сковороду теплой водой. Я использую пергаментную бумагу не только для выпечки, но и для жареного мяса и овощей, чтобы сделать уборку быстрой и эффективной.

6 — Изоляция.

Если перед запеканием завернуть рыбу, птицу и мясо в конверт из пергаментной бумаги, образуется паровой карман, который мягко готовит мясо.В результате получается влажная и нежная текстура и снижается вероятность переваривания. (Вы видели пост Хизер о том, как идеально приготовить лосося? Как вы уже догадались, она использует пергаментную бумагу. )

7 — Дышите легко.

В то время как фольга и полиэтиленовая пленка изолируют воздух, пергаментная бумага позволяет продуктам немного дышать в упаковке. Это означает, что внешние корки остаются хрустящими, а не мокрыми.

Итак, чтобы ответить на вопросы выше:

Действительно ли нужна пергаментная бумага? Несомненно, если вы хотите получить наилучшие результаты выпечки.

Что он делает? Так много всего, включая пропаганду равномерного выпекания и облегчение уборки. Хотите еще больше идей? Посмотрите пост Бриджит, в котором рассказывается о ее любимых способах использования пергаментной бумаги!

Можно ли заменить пергаментную бумагу на фольгу или вощеную бумагу? Для упаковки, да. Но для выпечки лучше всего подойдет пергаментная бумага.

Где вы найдете пергаментную бумагу? В моем продуктовом магазине он находится как в проходе для выпечки, так и в проходе с фольгой, полиэтиленовой пленкой и вощеной бумагой.

Надеюсь, я убедил вас попробовать пергаментную бумагу. Как только вы убедитесь в преимуществах, вы никогда не останетесь без них!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Мясная бумага против пергаментной бумаги (когда и зачем использовать каждую)

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

При покупке ваше мясо у мясника, вы, скорее всего, получите свою покупку, завернутую в мясная бумага. Вы можете завернуть предметы в пергаментную бумагу, но в основном она используется в выпечке, чтобы выпечка не прилипала к противню или противню.

Каким образом это вписывается в ваш сценарий гриля? Сначала рассмотрим подробнее разница между ними, тогда мы увидим, подходит ли какой-либо из них когда вы жарите.

В чем разница между бумагой для мясников и пергаментной бумагой?

Пергаментная бумага

Пергамент бумага — намного более тонкая бумага, которая по своей природе не прилипает, потому что она была обработал силиконом. Вы можете получить его неотбеленным или отбеленным, и он используется для не допускайте прилипания продуктов во время выпечки или приготовления пищи. Иногда его путают с вощеная бумага, но они совсем другие.

Вощеная бумага был покрыт парафином из-за его антипригарного вида, но его нельзя использовать в духовке, так как он тает.Пергаментная бумага поставляется в небольших рулонах в коробках похожа на полиэтиленовую пленку, где ее можно оторвать по мере необходимости или также доступны в удобных форматах предварительно нарезанных листов, которые можно вытащить прямо из коробка.

Пергаментную бумагу можно использовать для жарки на гриле (идеи перечислены ниже), а также ее можно использовать для выравнивания противня, чтобы вы могли сократить беспорядок на открытом воздухе. И хорошие новости для тех, кто пользуется грилем George Foreman Grill.

Возьмите большой кусок пергаментной бумаги и положите его на решетку. Положите мясо на дно и натяните верхний кусок пергаментной бумаги на мясо, чтобы прослоить его.Закройте крышку, приготовьте на гриле, как обычно, а затем выбросьте бумагу и мусор!

Одно из моих любимых применений пергаментной бумаги — это пицца на Big Green Egg. Кукурузную муку сложно приготовить, но с пергаментной бумагой вы можете легко приготовить эту пиццу с пепперони или тушеной свининой!

Мясная бумага

Мясная бумага создана из крафт-целлюлозы, что делает ее прочной и эластичной бумагой, которая не рвется легко. Его основное предназначение заключалось в том, чтобы заворачивать рыбу и мясо, купленные в мясной лавке.

Он доступен в белом или коричневом цвете, и хотя он до сих пор используется для упаковки пищевых продуктов, он также используется в ремесленных проектах в магазинах для хобби или в художественных классах в школе. Как правило, он недорогой и продается в больших рулонах, поэтому его можно оторвать на нужной длине.

Мясную бумагу нельзя использовать непосредственно на гриле, но ее можно использовать для согревания жареного мяса и рыбы. Но подождите, на самом деле на горизонте есть что-то новое. Ознакомьтесь с новейшим типом мясной бумаги и тем, как ее используют при приготовлении на гриле.

Если вы курите мясо, то мясная бумага — отличная альтернатива оловянной фольге. Для приготовления таких вещей, как мои любимые ребрышки спинки, тушеная свинина или даже грудинка, отличной альтернативой является мясная бумага.

Персиковая бумага — последняя тенденция в приготовлении пищи на гриле

Если вы действительно хотите произвести впечатление на своих друзей, когда в следующий раз будете готовить на гриле вкусный грудинки, вытащите коробку из розовой мясной бумаги и заверните мясо, чтобы оно оставайтесь красивыми и сочными, пока ждете, когда их подадут.

Это процедура действительно использовалась давно, но Аарон Франклин вернул ее к жизнь. Франклин знает толк в гриле и получил высшую награду возможно, награда Джеймса Бирда за его непревзойденную грудинку.

Аарон начал завернуть грудинку в мясную бумагу розового / персикового цвета, чтобы она оставалась влажной и сочный. Переход с обычной беленой мясной бумаги на розовато-персиковую цветная бумага привлекла всеобщее внимание, и любители гриля присоединились к тенденция.«Персик» — это просто цвет бумаги, и он не имеет никакого запаха.

Мясник бумага используется, чтобы предотвратить дальнейшее приготовление мяса. Фольга предотвращает попадание мяса готовить и дальше, но при этом еда остается горячей, поэтому она может приготовить еще немного в завернутом виде.

Верно энтузиасты гриля используют фольгу, чтобы свиные ребрышки оставались теплыми, и это называется Техасский костыль.

Вы можете найти настоящую бумагу для мясников для барбекю в нескольких местах в Интернете. Amazon — простой вариант, и вы можете получить его там относительно недорого.

Гриль на пергаментной бумаге

Приготовление на гриле в основном связано с прямым нагревом, придающим мясу и морепродуктам восхитительный дымный аромат, который нам нравится. Но пергаментная бумага может придать изюминку приготовленным на гриле продуктам, если их завернуть, а затем положить на решетку.

Вот несколько идей, которые можно попробовать в следующий раз, когда будете готовить еду вне дома.

Рыба-гриль в пергаментной бумаге (Fish en Papillote)

Рыба, приготовленная таким образом получается больше приготовленное на пару, чем на гриле, но вкус, который вы с его помощью получится восхитительное блюдо из морепродуктов, которое вы будете готовить снова и снова.

Возьми приятно кусок вашей любимой толстой белой рыбы — камбала, пикша, треска — и положите на лист пергаментной бумаги. Некоторым нравится класть кусочки желтой тыквы и / или цукини на дно и положить на них рыбу.

Можно приправить как угодно — соль, перец, укроп, лимонный сок, немного оливок масло — и сверху положите тонкие дольки лимона. Потяните пергаментную бумагу вверх и сложите его сверху и по бокам, чтобы получился конверт для рыбы.

Поскольку рыба по-прежнему остается деликатным блюдом, готовьте ее на более прохладной стороне гриля в течение 10 минут. до 12 минут.

Картофель или овощи на гриле на пергаментной бумаге

Это отличный способ исправить и забыть о овощах или картофеле, пока вы получаете все остальное готово к вашему приготовлению еды.

Взять очищенный и картофель, нарезанный кубиками, или смесь овощей, нарезанных небольшими кусочки и разместить на листе пергаментной бумаги. Полить оливковым маслом, затем приправить солью, перцем и любыми другими приправами.

Обертка каждая пучок овощей из картофеля в пучке, чтобы вы делали индивидуальные пакеты.Потяните пергаментную бумагу вверх и закрутите ее сверху.

Это займет время для приготовления, вероятно, около часа на более прохладной стороне гриля, но работа уже сделана, и ваши гости могут просто забрать свои овощи, когда готовы.

Удачного гриля!

Почему вам нужно отказаться от фольги и использовать вместо нее пергамент

Долг по студенческим займам обременяет более 44 миллионов американцев и не позволяет миллионам покупать дома, открывать бизнес, откладывать на пенсию или даже создавать семьи.Этот долг непропорционально влияет на Чернокожие семьи и, в частности, черные женщины

Высшее образование долгое время считалось важнейшим средством получения работы и достижения экономической стабильности и мобильности. Но из-за давней систематической расовой дискриминации чернокожие семьи гораздо меньше богатства, которое можно использовать для оплаты обучения в колледже, что создает препятствия для доступа чернокожих сообществ к высшему образованию и накопления богатства. Чернокожие семьи с большей вероятностью будут брать в долг, брать больше и иметь проблемы с выплатой.Спустя два десятилетия после получения студенческой ссуды средний черный заемщик все еще должен 95 процентов своего долга, в то время как средний белый заемщик выплатил и 94 процента долга.

Цветные студенты получают высшее образование в социальная и экономическая система, построенная на расистских идеологиях, призвана работать против них и увековечивать расовое богатство и разрыв в доходах и достижениях. Чтобы исправить это системное неравенство, ACLU, Центр ответственного кредитования (CRL) и более 300 других организаций призывают администрацию Байдена-Харриса и министра образования Мигеля Кардона использовать свои полномочия в соответствии с Законом о высшем образовании для отмены выплаты 50 000 долларов США. студенческий долг на заемщика, и Конгресс также должен действовать.

Чтобы понять системные проблемы, коренящиеся в кризисе студенческой задолженности, мы должны начать с его истории. Хотя мы нормализовали идею о том, что студенты должны брать в долг за колледж, исторически студенты получали выгоду от широких государственных инвестиций в высшее образование. Однако не все студенты получали одинаковую выгоду: чернокожие студенты имели ограниченный доступ к пособиям по закону о военнослужащих, и даже через десять лет после Брауна против Совета по образованию (1954 г. ) во многих штатах преобладали учреждения для белых сопротивлялись интеграции и равному обращению.Кроме того, правительства штатов и федеральное правительство продолжали неадекватно и несправедливо финансировать колледжи и университеты для чернокожих (HBCU), исторически сложившиеся в прошлом, несмотря на предоставляемые ими высококачественные возможности и важную функцию, которую они выполняли для чернокожих студентов и общин. Это создало и закрепило расовое богатство и разрыв в ресурсах в высших учебных заведениях.

Именно в этом контексте Конгресс и президент Линдон Б. Джонсон приняли Закон о высшем образовании 1965 года. Признавая ценность широкого доступа к высшему образованию, Джонсон надеялся, что закон откроет двери возможностей для всех, особенно для чернокожих студентов и других студентов. цвет, через гранты Пелла и другие субсидии.

Тем не менее, к концу 20-го века, так же, как черные и коричневые студенты и женщины получили доступ после десятилетий юридических баталий и социальной борьбы, реакционные политики переложили значительные расходы на высшее образование с населения на отдельные семьи. То, что считалось общественным благом, когда оно предназначалось преимущественно для белых мужчин, стало общественным бременем, которое нужно переложить на семьи.

Этот отход от государственного финансирования, который ускорившаяся после Великой рецессии, привела к предсказуемым и разрушительным результатам: сегодня стоимость высшего образования превышает воображение.Это недоступно для большинства семей, особенно для чернокожих и коричневых студентов, если они не согласятся на непосильную задолженность. По сути, мы увековечиваем уродливое наследие красной черты и жилищной дискриминации, требуя от тех же черных семей, которым исторически отказывали в богатстве, брать на себя большее долговое бремя, чем их белые сверстники.

Кризис студенческой задолженности — лишь одна из последних итераций в долгой и позорной истории слишком большого количества невыполненных обещаний общинам чернокожих и коричневых.Эта страна не сдержала своего обещания предоставить ранее порабощенным людям землю, на которой они работали, чтобы накопить богатство после Гражданской войны. Затем из-за красной черты, недоступных льгот по программе GI, а теперь и из-за снижения ценности дипломов о высшем образовании, черные люди постоянно полностью перекрывали пути к экономическому успеху.

Отмена студенческой задолженности в размере 50 000 долларов может помочь обеспечить финансовую стабильность и экономическую мобильность чернокожих и коричневых заемщиков, которые несоразмерно обременены кризисом студенческой задолженности и последствиями разрыва в расовом благосостоянии в этой стране.Но даже после окончания учебы черные и латиноамериканцы сталкиваются с серьезной дискриминацией в сфере занятости и зарабатывают гораздо меньше, чем их белые коллеги. Этот разрыв в доходах еще более затрудняет обеспечение финансовой стабильности и управление выплатой студенческих ссуд. Высшее образование фактически увеличивает разрыв в благосостоянии из-за высоких затрат и структурных проблем в нашей системе. Тем не менее, высшее образование является необходимостью, а не роскошью для сегодняшней рабочей силы.

Из-за этого сохраняющегося неравенства, даже при аннулировании 50 000 долларов на заемщика, миллионы заемщиков все равно будут иметь долги.Это число будет только расти, если мы полностью не пересмотрим погашение ссуд и не создадим систему колледжей без долгов. Центр ответственного обучения утверждает, что федеральное правительство должно улучшить погашение за счет: (1) очистки бухгалтерских книг от безнадежных долгов, таких как долги, которые подлежали погашению более 15 лет; (2) восстановление ограничений на взыскание и обеспечение погашения студенческой задолженности в случае банкротства; и (3) сделать погашение действительно доступным и разумным для бюджета за счет нового плана погашения, ориентированного на доход, открытого для всех заемщиков.Для новых студентов новый социальный контракт может также удвоить грант Пелла и увеличить финансирование и поддержку HBCU.

У нас есть возможность помочь миллионам семей реализовать свои американские мечты, обеспечить финансовую стабильность и экономическую мобильность для черных и коричневых семей, а также сделать важный шаг к сокращению разрыва в расовом богатстве. Обвинения ясны, момент настал, и время действовать уже сейчас: администрация Байдена должна списать студенческий долг в размере 50 000 долларов на каждого заемщика.

Что вы можете сделать: Отменить студенческий долг: 50 тысяч долларов за каждого заемщика: Добавьте свое имя

Фотография MoniQue Rangell-Onwuegbuzia на Unsplash

Как использовать пергаментную бумагу в кулинарии

Есть ли что-нибудь, на что пергаментная бумага не может? Он термостойкий, антипригарный и упрощает уборку. Он доступен в белом и натуральном коричневом цвете, как в рулонах, так и в супер-удобных предварительно нарезанных листах. Вы можете повторно использовать куски пергамента столько раз, сколько захотите (например, при выпекании партии за партией печенья, как наша нынешняя пристрастие к арахисовому маслу), а некоторые бренды даже компостируются.

Так почему вы используете его только раз в неделю? Пергамент настолько полезен, что может пригодиться почти каждый день. Вот все способы использования этого материала.

1. Выпекать торты и пирожные

Если вы когда-либо пекли слоеный пирог или поднос с печеньем только для того, чтобы они навсегда приклеились к форме, вы знаете, почему пергаментная бумага — лучший друг пекаря. Лучше всего смазать торт или форму для выпечки (чтобы бумага оставалась на месте), выстелить ее пергаментом, а затем смазать пергамент, чтобы выпечка прошла гладко.

А чтобы сделать удаление еще проще, попробуйте этот трюк с прямоугольными и квадратными сковородками: отрежьте один кусок пергамента, чтобы закрыть дно сковороды и две внутренние стороны, а также немного лишнего, свисающего с кромки с каждой стороны. Отрежьте еще один кусок пергамента по размеру крест-накрест, закрыв нижнюю часть и две другие стороны (опять же, с небольшим лишним, свисающим над губой). Когда лакомство запекется и остынет, поднимите его с помощью заслонки одним куском, затем снимите бумагу с боков и нарежьте ее прямо на пергаменте.

2. Выпекать печенье

Выстелить противень пергаментом перед выпечкой не только помогает легко отделить печенье, но и предотвращает слишком темное дно. Беспроигрышный вариант.

Нарезать и запекать овсяное печенье с изюмом

Брайан В. Ферри

3. Выпекать кексы и кексы

Нет вкладышей для кексов или маффинов? Без проблем! Вырежьте 5-дюймовые квадраты пергамента, вдавите их в смазанную маслом стандартную форму для кексов, а затем с помощью небольшой банки или баночки прижмите их на место. Залить тестом для кексов или маффинов и выпекать.Попробуйте 6-дюймовые квадраты для большой жестяной банки.

4. Добавьте сухие ингредиенты в миксерную чашу.

Пергамент может стать отличным заменителем воронки. Просейте сухие ингредиенты (например, муку, пищевую соду и корицу) на лист бумаги, затем осторожно поднимите его, чтобы получилась воронка, и легко добавьте в миску для смешивания или чашу электрического миксера.

5. Сделайте посадочную площадку для капель и моросящих брызг

Для облегчения очистки положите печенье и пирожные на пергамент перед глазированием и поливом. Когда закончите, бросьте пергамент.

Фольга против пергамента против вощеной бумаги против бумаги для морозильной камеры: вот когда их использовать

Вы, наверное, знаете, что фольга бывает серебристого цвета, а бумага для заморозки, пергаментная бумага и вощеная бумага — это, в общем, бумага, но разве ваши знания о них на этом заканчиваются?

Эти четыре кухонных скобы имеют множество применений, которые могут значительно упростить приготовление пищи.Но используйте неправильный в неподходящее время, и все может обернуться катастрофой. Вот разница и советы, как их использовать.

Пергамент и вощеная бумага

Вощеная бумага (или вощеная бумага) и пергаментная бумага являются бумагами с покрытием. Разница в их покрытиях. Пергаментная бумага, которая бывает отбеленной и небеленой, покрыта силиконом, а вощеная бумага покрыта, как вы уже догадались, воском. Соевый или парафиновый воск, если быть точным.

Покрытия дают им разные возможности.Силиконовое покрытие пергаментной бумаги делает ее термостойкой и антипригарной. Выстелите противни этим бумажным чудом, и еда не пристанет к ним. Этот трюк нельзя повторить с вощеной бумагой, потому что воск плавится, что делает его бесполезным в качестве антипригарного барьера и портит все, что вы готовите.

Используйте вощеную бумагу, чтобы выровнять посуду, которую не собирают в духовке.

Chowhound

Вощеную бумагу лучше всего использовать для облицовки столешниц и столов перед раскатыванием корок для пирогов или замешиванием хлеба, чтобы предотвратить беспорядок.Вощеную бумагу также можно использовать для обертывания продуктов при хранении в холодильнике или даже для выравнивания сковороды для приготовления чего-то вроде помадки. Положите кусок вощеной бумаги между замораживаемыми предметами, чтобы они не слипались.

Итак, подведем итог: пергаментная бумага предназначена для горячего нанесения, а вощеная — для холодного.

Вощеная бумага и бумага для заморозки

Поскольку они очень похожи, бумага для замораживания и вощеная бумага используются для упаковки и замораживания продуктов. Большая разница в том, что бумага для морозильной камеры покрыта пластиком только с одной стороны, а вощеная бумага покрыта воском с обеих сторон.Из-за пластикового покрытия бумага для морозильной камеры обычно намного прочнее, чем воск, и лучше защищает в морозильной камере.

Например, мясо, завернутое в вощеную бумагу, не обжигается в морозильной камере только в течение нескольких месяцев. С другой стороны, мясо, завернутое в морозильную бумагу, может храниться до года. Это связано с тем, что бумага для замораживания более устойчива к влаге.

Вы можете использовать вощеную бумагу, если планируете готовить пищу в ближайшее время, но используйте бумагу для замораживания для длительного хранения в морозильной камере.

Фольга vs.пергаментная бумага

Фольга в основном состоит из очень тонкого алюминия. Многие люди используют ее, чтобы выровнять посуду для облегчения очистки, что является отличным трюком, но фольга не имеет антипригарных свойств, в отличие от пергаментной бумаги. У вас может остаться небольшой кусочек фольги на дне жареного картофеля или печенья.

Кроме того, исследование, проведенное Международным журналом электрохимической науки, показало, что небольшое количество алюминия может попадать в пищу во время процесса приготовления. Как и в случае с вощеной бумагой, при нагревании лучше всего использовать пергаментную бумагу.

Некоторые люди застилают духовку фольгой, чтобы не испачкаться. Это тоже большой запрет. Это может повредить вашу духовку несколькими способами. Это также может препятствовать правильной циркуляции воздуха, что может повлиять на приготовление пищи.

Фольга все еще используется. Используйте его, чтобы:

• Обернуть бутерброды
• Обернуть мясо для кратковременной заморозки
• Накрыть миски для удержания тепла
• Сделать одноразовые воронки
• Предотвратить беспорядок вокруг плиты

Это только начало. Вот еще 10 вариантов использования фольги.

Фольга и вощеная бумага

Хорошо, у фольги и вощеной бумаги много схожих применений, но что лучше? Хорошее практическое правило: если вы не хотите, чтобы он прилипал, используйте вощеную бумагу, а если вы хотите утеплить, используйте фольгу.

Алюминиевая фольга, в отличие от вощеной бумаги, также может быть повторно использована или переработана. Так что, если вы думаете о спасении планеты и не можете выбрать между фольгой и вощеной бумагой, выберите фольгу. Перед тем, как выбросить его в мусорную корзину, просто промойте его.

Бумага для морозильной камеры или фольга

Как бумага для морозильной камеры, так и прочная фольга используются для обертывания мяса и других предметов в морозильной камере, но что лучше? Что ж, это близко к ничьей.

Оба они влагостойкие и предотвращают ожоги при замораживании. Самая большая разница, как и с вощеной бумагой, заключается в том, что алюминиевую фольгу можно чистить и использовать повторно. Ему также не нужна морозильная лента, чтобы закрепить его на месте, так как он сохраняет свою форму.

Алюминиевая фольга может оставлять на мясе металлический привкус.Если вы выберете фольгу, вы можете обернуть мясо полиэтиленовой пленкой, а затем фольгой, прежде чем заморозить его.

Ознакомьтесь с инструкциями по упаковке мяса для морозильной камеры. Оборачивайте отдельные части мяса во избежание ожогов в морозильной камере.

Примечание редактора: Эта статья была первоначально опубликована 10 ноября 2016 г. и была обновлена.

Сейчас играет: Смотри: Используйте этот прием, чтобы «запечатать» любой пакет для морозильной камеры

1:42

При приготовлении на пергаментной бумаге мясо остается нежным и ароматным

— 31 марта 1993 г. ,

Автор Pierre Franey

N.Служба новостей Y. Times

Техника приготовления мяса и морепродуктов в папиллоте или на пергаментной бумаге во французской кухне существует много веков назад. Эта практика не только помогает пище удерживать влагу, но и концентрирует ароматизаторы, как в скороварке. Не в последнюю очередь приготовление в бумажных пакетах позволяет приготовить аккуратные отдельные порции и не оставить беспорядка в духовке.

Когда я был молодым поваром в Париче, мы готовили всевозможные блюда, особенно морепродукты, на вырезанных вручную кружочках из пергаментной бумаги.Плотная волокнистая бумага редко намокала, даже при варке внутри скапливались соки. Большинство поваров сегодня используют алюминиевую фольгу, потому что ее легче формовать, и она еще более долговечна.

или рецепт здесь, алюминиевая фольга работает нормально. Мне нравится так готовить нежирную куриную грудку, потому что она всегда получается очень влажной. Морковь, грибы, петрушка, тимьян и лук-шалот прижимаются к курице во время приготовления. Это идеальное блюдо для поваров с ограниченным временем приготовления или даже для развлечений, потому что упаковки могут быть изготовлены заранее и в последнюю минуту помещены в духовку.

Рис — прекрасное сопровождение. В данном случае это плов, подслащенный золотистым изюмом и приправленный тмином. Немного нарезанного свежего кориандра — приятный штрих перед подачей на стол.

Куриные грудки в папиллоте

4 больших гриба шиитаке

4 очищенных моркови

2 средних цуккини

4 столовые ложки сливочного масла

4 куриных грудки без кожи и костей, примерно от 4 до 5 унций каждая, слегка сдобренные мясом pounder

8 чайных ложек дижонской горчицы

4 чайных ложки мелко нарезанного лука-шалота

4 чайных ложки свежего тимьяна или 2 чайных ложки сушеного

4 столовые ложки белого вина

4 столовые ложки мелко нарезанной петрушки и свежего молотого перца

Соль.

1. Разогрейте духовку до 450 градусов.

2. Разложите большой кусок алюминиевой фольги на ровной поверхности. Переверните на нем круглую форму для выпечки диаметром 2 или 14 дюймов и обведите острым ножом по краю, чтобы получился круг. Повторяйте, пока не будет 4.

3. Отрежьте и выбросьте стебли каждого гриба и нарежьте шляпки тонкими ломтиками.

4. Нарежьте морковь поперек на кусочки длиной 11/2 дюйма. Нарежьте каждый кусок продольно, придав ему форму жульена.

5. Обрежьте и вымойте цуккини, а затем нарежьте таким же образом.

6. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в кастрюле. Положите алюминиевые кружки на ровную поверхность и смажьте их топленым маслом.

7. Положите по одной куриной грудке на каждый круг немного ниже центра, оставив достаточно большое поле, чтобы его можно было загнуть.

8. Смажьте верхнюю часть каждой грудки примерно 2 чайными ложками горчицы и выложите равное количество грибов, моркови, кабачков, лука-шалота и тимьяна вокруг каждого. Посыпьте каждую порцию # столовой ложкой белого вина и петрушки и добавьте оставшееся масло.Соль и перец для вкуса.

9. Сложите фольгу, чтобы полностью закрыть содержимое, оставив место для расширения. Обожмите уплотнитель как можно плотнее. Разложите пакеты на противне и запекайте около 20 минут. Подавать немедленно.

Выход: 4 порции.

Приблизительный анализ питания на порцию: 320 калорий, 15 граммов жира, 105 миллиграммов холестерина, 480 миллиграммов натрия (до соления), 30 граммов белка, 15 граммов углеводов.

Рисовый плов с золотым изюмом

2 столовые ложки сливочного масла

1/4 стакана мелко нарезанного лука

! чашка переработанного риса

4 столовые ложки золотого изюма

1/2 чайной ложки молотого тмина

11/2 стакана воды

1 лавровый лист

Соль и перец по вкусу

2 столовые ложки измельченного кориандра или петрушки.

1. Растопите одну столовую ложку сливочного масла в маленькой толстой кастрюле, добавьте лук и жарьте, помешивая, пока не завянет.