Мясо как можно приготовить: Вторые блюда из мяса вкусные и простые

alexxlab 12.03.1983 0 Comments

Содержание

Как приготовить мясо – Рецепты как приготовить мясо. Секреты приготовления

Вот уже не одно столетие вокруг мяса ведутся жаркие споры. Противники и страстные поклонники блюд из мяса сломали немало копий, доказывая друг другу обоснованность своего диетического выбора. Однако следует признать, что для России, как и для большинства стран, расположенных в средних и северных широтах нашей планеты, климат которых не может похвастаться ни особой теплотой, не мягкостью, вопрос, есть или не есть мясные блюда, не стоит излишне остро.

Исторически сложилось, что ни одна трапеза не обходится у нас без одного или нескольких мясных блюд. Более того, для всех северных народов мясо является основным источником полноценного белка, многих незаменимых аминокислот и ценных витаминов группы B и РР. Но, положа руку на сердце, любим мы мясные блюда не за их несомненную пользу и диетическую ценность, любим мы их, прежде всего, за вкус. Ну, кто, скажите, сможет легко отказаться от сочного бифштекса с хрустящей румяной корочкой или от истекающего каплями шипящего жира и сока шашлыка? Отварное мясо, тушеное, поджаренное на гриле или сковороде, политое самыми необыкновенными соусами или просто присыпанное свежей зеленью и лучком.

.. Способам приготовления и подачи к столу блюд из мяса нет числа. Любая домашняя хозяйка без труда перечислит вам десяток – другой мясных блюд, которые она умеет и любит готовить. В сегодняшней статье «Кулинарный Эдем» поделится с вами полезными кулинарными советами, которые помогут вам правильно выбрать мясные продукты и как приготовить мясо.

1. Выбирая свежее мясо для своего блюда, обращайте особое внимание на его цвет, запах и плотность. Цвет мяса должен быть естественным, равномерным, а его поверхность ровной и глянцевой. Образующаяся на мясе корочка подсыхания при надавливании пальцем не должна разрываться, а образовавшаяся ямка должна сразу же восстанавливаться. Излишне темный цвет мяса, будь то говядина, свинина или баранина, говорит о его почтенном возрасте, от такого мяса лучше отказаться. На ощупь мясо должно быть плотным и упругим. Ладонь, приложенная к хорошему куску свежего мяса, должна остаться практически сухой. Запах свежего мяса должен вам понравиться. Хорошее свежее мясо пахнет нежно и приятно. Застарелый запах мяса или жира, а уж тем более неприятный, несвежий запах, предупредят вас о том, что от такой покупки лучше отказаться. Замороженное мясо сохраняет все вкусовые и питательные свойства мяса свежего. Однако не следует покупать мясо, замороженное повторно. Распознать такое мясо довольно просто. Приложите палец к куску замороженного мяса и подержите несколько секунд. На мясе должно остаться темное пятно от вашего пальца, если же этого не произошло, то велика вероятность того, что мясо было повторно заморожено после размораживания. А вот от покупки парного мяса искушенные кулинары советуют воздержаться вовсе. Все дело в том, что блюдо, приготовленное из парного мяса, в большинстве случаев окажется довольно жестким и не будет в достаточной мере обладать всеми вкусовыми и кулинарными качествами, свойственными мясным блюдам. Парным мясо считается до пяти часов после убоя. Хорошее же мясо должно вылежаться не менее трех — семи дней после убоя животного.

2. Как приготовить мясо? Отварное мясо издавна считается полезным диетическим продуктом. И действительно, сохраняя все питательные качества, свойственные мясу, прекрасно насыщая, отварное мясо не вредит желудку и практически не содержит таких вредных веществ, как например канцерогены. Для того чтобы отварное мясо было сочным и нежным, его опускают в крутой кипяток, так чтобы он полностью покрыл кусок мяса, после чего огонь сразу убавляют и варят до готовности на медленном огне при слабом кипении. Для того чтобы приготовить сочную и мягкую отварную говядину, мясо следует натереть сухой горчицей и оставить в холодильнике на 10 – 12 часов, после чего говядину следует промыть и отварить как обычно. Вынимать отварное мясо из бульона лучше непосредственно перед подачей на стол, так оно сохранит всю полноту вкуса и аромата.

3. Блюда из тушеного мяса особенно характерны для восточной кухни. Адыгейский лилибж, турецкий и афганский тас-кебаб, татарское азу, албанский гювеч, индийские мясные карри — количество блюд из тушеного мяса поистине бесчисленно. При приготовлении блюд из тушеного мяса, вы можете полностью отдаться на волю своей фантазии. Добавляйте ваши любимые овощи и специи, соусы и травы, экспериментируйте с цветом овощей. Для приготовления, например, индийского карри, возьмите свежую постную свинину и нарежьте небольшими кусочками. В глубокой сковороде нагрейте растительное или топленое масло, добавьте щепотку вашей любимой смеси пряностей, прогрейте пряности пару секунд и в полученном ароматном масле на сильном огне быстро обжарьте кусочки мяса до золотистой корочки. Уменьшите огонь, добавьте мелко нарезанные разноцветные овощи и покройте водой. Тушите до готовности мяса. Перед подачей на стол заправьте блюдо несладким йогуртом и посыпьте мелко порубленной кинзой или петрушкой.

4. Особое место среди мясных блюд в нашей стране исторически занимает плов. Видов плова и способов его приготовления существует великое множество. Плов готовят и из свинины, и из говядины, но самый вкусный и ароматный плов можно приготовить из баранины. В казане или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло и опустите в него очищенное от мяса баранье ребрышко. Прокалите несколько минут и выньте. По отдельности обжарьте в этом масле сначала кусочки баранины, нарезанные не слишком мелко, затем порезанную соломкой морковь и в конце кружочки лука. Сложите все вместе обратно в казан, добавьте соль, красный и черный перец и прогрейте пару минут. Долейте воды так, чтобы она только покрыла мясо, всыпьте промытый и осушенный рис и снова долейте горячей водой так, чтобы она покрыла рис на пару сантиметров. Уменьшите огонь до минимума и варите до тех пор, пока вода полностью не впитается, после чего проткните плов в нескольких местах и плотно накройте крышкой. Подавайте, украсив зеленью. Не бойтесь экспериментировать с пряностями и приправами, чесноком, зеленью, и в результате у вас появится ваш собственный, уникальный рецепт плова, на который так приятно пригласить друзей.

5. Жареное мясо следует готовить непосредственно перед подачей к столу. Только горячее, за пару минут до подачи снятое со сковороды, мясо полностью сохраняет свой вкус и аромат. Жарить мясо можно как одним крупным куском, так и небольшими порционными кусками. Лучшего результата можно добиться, если сначала обжарить хорошо отбитый кусок мяса в растительном масле с двух сторон на сильном огне, а затем довести его до готовности в духовке, каждые 10 – 15 минут поливая образовавшимся соком или горячим бульоном. Ни в коем случае не поливайте мясо холодным бульоном или водой, иначе ваше блюдо получится чрезвычайно жестким. Обжаривая мясо порционными кусками, выкладывайте мясо на сковороду так, чтобы между кусочками было расстояние не меньше пары сантиметров, иначе на мясе не сможет образоваться корочка, и мясо получится сухим и жестким.

6. Популярным диетическим способом приготовления мяса является приготовление мясных блюд на пару. Нежные паровые котлетки или приготовленное в пароварке мясо с овощами — это не просто вкусное и ароматное мясное блюдо. Такой способ кулинарной обработки подойдет для приготовления мясных блюд, которые не повредят даже людям с больным желудком. Возьмите кусочек свежей постной свинины, прокрутите через мясорубку, добавьте хлебный мякиш и немного сливок, посолите и тщательно перемешайте. Сформируйте небольшие котлетки, выложите их в смазанную маслом кастрюлю или форму для запекания, добавьте 2-3 столовые ложки бульона или воды, плотно накройте крышкой и поставьте в разогретую духовку на 30 минут. Подавайте с отварными или приготовленными на пару овощами и сливочным соусом.

7. Скажите, а вы любите шашлык? Ну конечно, это риторический вопрос. Шашлык можно назвать чуть ли не самым популярным способом приготовления мяса среди россиян. Ароматные, хорошо прожаренные на углях кусочки маринованного в специях мяса не оставят равнодушными никого. Для шашлыка нужно свежее мясо с небольшим количеством жира, лучше всего подходит шейка. Маринадов существует бесчисленное количество. Лучше всего мариновать мясо в соке лука с небольшим количеством лимонного сока. Нарежьте мясо не слишком маленькими кусками, сложите в кастрюлю, сверху поместите порезанный кольцами или полукольцами лук, добавьте одну-две чайные ложки лимонного сока и ваши любимые пряности. И вот теперь начинайте мять мясо с луком руками со всей силой, на какую вы только способны. Перетирайте мясо с луком до тех пор, пока большая часть лука не станет совершенно мягкой и он не отдаст весь свой сок. Теперь вы поняли, почему говорят, что шашлык не терпит женских рук? Совершенно верно, здесь пригодится мужская сила. Подготовленное таким образом мясо должно мариноваться не меньше пяти часов, а лучше поставить его мариноваться на всю ночь.

8. Еще один прекрасный способ приготовить вкусное, ароматное мясное блюдо — это приготовить мясо на гриле. Этот способ кулинарной обработки отличается от жарения на сковороде тем, что вам не нужно употреблять совершенно никакого масла, а значит и не придется бояться образования канцерогенных веществ. Для гриля старайтесь выбирать не очень жирное, лучше всего свежее, а не замороженное мясо. Отлично подойдет шейка или корейка. Превосходно на гриле получаются блюда из телятины или свинины. Слегка отбейте порционные кусочки мяса, натрите их солью и специями и обжарьте на гриле до образования золотистой корочки. Подайте со свежими овощами, зеленью и острым соусом. Легкое в приготовлении, не требующее особых навыков и при этом вкусное и полезное блюдо не оставит равнодушными ни вас, ни ваших гостей.

9. Все большую популярность в последнее время набирает способ приготовления блюд, называемый фондю. Фондю из мяса по праву считается настоящим деликатесом. Мясо тушится в масле, а на гарнир к нему подают свежие овощи или овощную сальсу. Для фондю мясо нарезают маленькими кубиками и тщательно осушают. В кастрюльку наливают масло и разогревают его на плите до кипения, после чего переставляют на специальную горелку, установленную непосредственно на столе. Каждый из трапезничающих, накалывает кусочек мяса на специальную длинную вилку или шпажку и обжаривает его в кипящем масле. Не посыпайте и не натирайте мясо для фондю никакими специями или пряностями. Любые специи сгорят в кипящем масле и непоправимо испортят его вкус. Не забудьте подать к столу несколько видов соуса!

10. Блюда из мяса не ограничиваются лишь горячими блюдами. Отварное, а чаще всего запеченное мясо подают и в виде холодных закусок. Например, превосходную буженину совсем несложно приготовить в домашних условиях. Возьмите свежий свиной окорок (замороженный не подойдет!), с помощью тонкого ножа нашпигуйте его кусочками чеснока и шпика, натрите сверху солью, черным перцем и молотой паприкой. Плотно заверните подготовленное таким образом мясо в несколько слоев фольги, поставьте в духовку на средне-слабый огонь на 3.5 – 4 часа. На первые час-полтора можно поставить внизу духовки емкость с небольшим количеством воды. Достаньте готовую буженину из духовки и дайте остыть, не вынимая из фольги. После остывания снимите с буженины фольгу и нарежьте ломтями. Подавайте к столу как холодную закуску.

Конечно, в рамках небольшой статьи мы не смогли рассказать вам и сотой доли того, как приготовить мясо и множества способов и рецептов приготовления мясных блюд. Однако, надеемся, что наши сегодняшние советы, помноженные на ваш собственный опыт и фантазию, помогут вам с легкостью разнообразить как ваше ежедневное, так и праздничное меню. А «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда порадует вас большим количеством новых и интересных рецептов.

Жалнин Дмитрий

Как приготовить мясо в микроволновке

Мясо, приготовленное таким образом, будет нежным и сочным и удивит вас своим ярким вкусом и ароматом.

Оно действительно подойдет на все случаи жизни:

• свежеприготовленным или разогретым в СВЧ, его можно подавать как основное блюдо, дополнив гарниром и соусом по вашему вкусу;
• в качестве холодной закуски подавайте его с хреном или горчицей;
• сделайте бутерброды, заменив мясом привычную колбасу – это как минимум не дороже, и точно полезнее;
• используйте его для приготовления мясных салатов;
• нарежьте соломкой и добавьте в тарелку с супом, приготовленном на овощном или костном бульоне;
• такое мясо очень удобно брать с собой на работу и даже в дорогу – правильно упакованное, в не слишком жаркую погоду оно хранится без холодильника два-три дня;
• мясо идеально подходит для белковых диет.

Как приготовить мясо в микроволновке рецепт

Главный секрет – мясо нельзя солить: соль вытягивает из мяса сок, оно становится суховатым. Свежее мясо, в отличие от растительных продуктов, как правило, уже содержит в себе достаточное количество соли. Если мясо готовится без воды, вся соль остается внутри продукта, и досаливать блюдо нет необходимости, вкус получается вполне сбалансированным. Но если вы совсем не можете обойтись без ритуала с солью, добавляйте ее уже после тепловой обработки и совсем чуть-чуть, «понарошку».

Время приготовления: 20 минут
Количество порций: в зависимости от количества мяса

Продукты для мяса в микроволновке
Охлажденная бескостная говядина, подходящая для запекания: «духовое» мясо из тазобедренной части, толстый край − 600 − 1200 грамм. Этим способом можно приготовить и другие виды бескостного мяса – свинину, филе индейки или курицы. Для приготовления понадобится кулинарная бумага с силиконовым покрытием или пергамент. По желанию, свежие или сушеные пряности.
Приготовление мяса в микроволновке по рецепту
Мясо вымойте, зачистите от пленок и жил, разделайте на 3−5 компактных кусков. Куски должны быть больше похожи на шары или кубы, чем на стейки.
В кастрюлю или другую емкость, подходящую для печи СВЧ, уложите лист кулинарной бумаги. На лист плотно уложите куски мяса. Мясо пропечется ровнее, если заостренные или тонкие части кусков будут направлены вниз, ко дну кастрюли. Укладывайте мясо осторожно, чтобы не порвать бумагу. Если бумага все же порвалась, просто подстелите вниз еще один слой. Важно, чтобы сок, который выделит мясо при запекании, оставался внутри бумажной «кастрюльки».
По желанию, можно добавить свежие или сушеные пряности: щепотку сушеного чеснока, или веточку розмарина, или мускатный орех на кончике ножа. Можно использовать любые пряности, подходящие к мясу, но в очень небольшом количестве. Свинина «принимает» пряности более охотно, а птица будет вкуснее вообще без них.
Соедините верхние края бумаги и хорошо укройте мясо. Еще один лист бумаги меньшего размера положите сверху и подверните края под мясо. Говядина окажется плотно упакованной в бумажную кастрюльку с бумажной крышкой, поэтому дополнительно закрывать кастрюлю не нужно.
Поставьте кастрюлю с мясом в бумаге в микроволновку. Готовьте мясо на мощности 800−900 Вт, птицу − 700−800 Вт. Время приготовления зависит от количества и качества мяса. Восемьсот граммов говядины будут готовы за 16 минут, 1200 граммов − за 22 минуты. Птица готовится быстрее. Дайте мясу несколько минут «отдохнуть» в печке.
Осторожно, чтобы не обжечься паром, достаньте кастрюлю из печки и аккуратно приоткройте бумажную крышку. Проверьте готовность мяса. Мясо готово, если выделившийся сок стал прозрачным и приобрел коричневый цвет без кровяного оттенка, у птицы – бесцветный или золотистый. Можете проколоть кусок кулинарной иглой или тонким ножом. Готовые говядина и птица выделяют в проколе чистый прозрачный сок. Если мясо пропеклось не полностью, сок будет розовым. Свинина сок выделять не должна.

При необходимости, снова закройте бумажную крышку и допекайте мясо в микроволновке еще 3−4 минуты. Не забывайте, что продукт нельзя доставать из печки сразу после ее выключения.
Мясо готово. Дальнейшие технологические операции будут зависеть от того, как вы будете его использовать: можно вилкой достать из кастрюли готовые куски горячего мяса или сперва остудить его. Сок от мяса можно осторожно процедить в миску и использовать для приготовления соуса.

Рецепт мяса в микроволновке

Еще несколько советов:

• если мясо будет использоваться холодным, лучше дать ему остыть прямо в бумаге;
• храните мясо в холодильнике, переложив его в фольгу или полиэтиленовый пакет для продуктов;
• мясо можно убрать в холодильник прямо в кастрюле, но обязательно слить сок;
• нарезайте мясо поперек волокон.

Особая подготовка нужна мясу, которое вы собираетесь взять в дорогу. Чтобы мясо хранилось без холодильника, оно должно быть обработано и упаковано горячим. Нарежьте горячее мясо на ломтики. Порциями заверните мясо в один-два слоя фольги. Сверточки с мясом поместите в полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер с крышкой. Мясо хорошо хранится, если не повреждена фольга. Развернув фольгу, мясо нужно съесть сразу же – завернутое вновь, мясо храниться не будет.

что приготовить из куска мяса в домашних условиях с пошаговыми фото на Webspoon.ru

Сегодня готовим бараньи рёбра. Затрудняюсь сказать, пошёл русский термин «корейка» от того, что именно из этого куска туши…

Ингредиенты

Бараньи рёбрышки (каре ягнёнка) — 400 г
Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
Мята свежая — 2 веточка
Смесь перцев — 1 ч. л.
Соль крупнокристаллическая — 1 ч. л.
Тимьян лимонный свежий — 2 веточка

Мне нравится запекать мясо целым куском, именно так готовится буженина. Можно это делать по-разному, рецептов существует…

Ингредиенты

Горчица в семенах сухая — 1 ч. л.
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Куркума — 1 ч. л.
Паприка сладкая молотая — 2 ч. л.
Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
Свинина мякоть — 1 кг
Смесь хмели-сунели — 1 ч. л.
Соль — 1 ст. л.
Чеснок сушёный молотый — 1 ч. л.

Это очень вкусное блюдо. Никаких особых навыков не требуется для того, чтобы приготовить ароматную и сочную свиную рульку с…

Ингредиенты

Горчица — 1 ст. л.
Лавровый лист — 3 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Мёд — 1 ст. л.
Морковь — 1 шт.
Перец душистый — 6 шт.
Перец чёрный горошком — 8 шт.
Свиная рулька — 1300 г
Соль — 20 г
Соус соевый — 1 ст. л.
Чеснок — 10 зубчик

Оказывается, дома тоже можно приготовить совершенно изумительную, нежную, сочную ветчину! Для этого нужно минимум усилий, а…

Ингредиенты

Вода — 100 мл
Паприка копчёная — 2 ч. л.
Перец чили сухой — 0.5 ч. л.
Прованские травы — 1 ч. л.
Свинина мякоть — 1 кг
Соль нитритная — 10 г
Соль экстра — 15 г

Это действительно самый простой рецепт ростбифа, который я только знаю. Проще только вообще ничего не делать. Никаких…

Ингредиенты

Говядина мякоть — 1500 г
Масло сливочное — 30 г
Смесь перцев — 3 ч. л.
Соль крупнокристаллическая — 3 ч. л.

На Востоке баранина частый гость на столе. Мясо это вкусное, диетическим его назвать не могу, так как считаю всё же, оно…

Ингредиенты

Баранина лопатка — 2000 г
Масло оливковое Extra Virgin — 30 мл
Паприка копчёная — 7 г
Перец чёрный молотый — 5 г
Розмарин свежий — 2 веточка
Сок лимонный — 20 мл
Тимьян (Чабрец) свежий — 2 веточка
Чеснок — 3 зубчик

Рулька — это часть свиной туши, на границе с коленным суставом. У свиньи четыре ноги: две передних и две задних….

Ингредиенты

Гвоздика — 3 шт.
Горчица — 1 ст. л.
Лавровый лист — 1 шт.
Мёд — 1 ст. л.
Перец чёрный горошком — 5 шт.
Свиная рулька — 2000 г
Смесь перцев — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Чеснок — 1 головка

Опыт запекания мяса, свинины в частности, показал, что самое сочное оно получается в тесте. Ни фольга, ни рукав для запекания…

Ингредиенты

Вода — 200 мл
Мука пшеничная — 250 г
Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
Свинина мякоть — 900 г
Смесь итальянских трав — 0.5 ч. л.
Соль — 1.25 ч. л.
Чеснок — 2 зубчик

Рулька – это часть свиной ноги, которая находится немного выше копыта.Свиную рульку чаще всего используют для приготовления…

Ингредиенты

Вода — 2 л
Лавровый лист — 3 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Перец душистый — 5 шт.
Перец чёрный горошком — 5 шт.
Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
Свиная рулька — 1200 г
Соль — 4 ст. л.
Чеснок — 4 зубчик
Шелуха луковая — 15 г

Свиной бочок, запечённый в духовке с чесноком — очень вкусное блюдо. Мясо, нафаршированное чесноком и лавровым листом,…

Ингредиенты

Лавровый лист — 2 шт.
Перец белый молотый — 0.1 г
Перец душистый — 0.1 г
Перец чёрный молотый — 0.2 г
Свиной бочок — 500 г
Соль — 0.5 ч. л.
Чеснок — 12 зубчик

Приготовленная в луковой шелухе грудинка — хорошая альтернатива магазинному продукту. По внешнему виду такая грудинка очень…

Ингредиенты

Вода — 1 л
Лавровый лист — 2 шт.
Перец душистый — 5 шт.
Перец чёрный горошком — 5 шт.
Свиная грудинка — 1000 г
Соль — 0.5 ст.
Чеснок — 6 зубчик
Шелуха луковая — 5 г

Предлагаю приготовить буженину. Готовится она будет в мультиварке на протяжении трёх часов. Это время стоит потратить на то,…

Ингредиенты

Горчица — 1 ст. л.
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Морковь — 0.5 шт.
Приправа к мясу — 1 ст. л.
Свинина ошеек — 800 г
Соль — 5 г
Чеснок — 10 зубчик

Предлагаю вам приготовить красивое и вкусное блюдо белорусской кухни. Полендвица из свинины традиционно готовится…

Ингредиенты

Масло подсолнечное рафинированное — 40 мл
Паприка копчёная — 5 г
Паприка сладкая молотая — 5 г
Свиная вырезка — 500 г
Соль — 5 г

Аналоги этого русского блюда существуют не только в странах-соседях, но и в скандинавской кухне. Буженина — это запечённая…

Ингредиенты

Горчица в семенах сухая — 10 г
Лавровый лист — 6 шт.
Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
Перец красный молотый — 0.25 ч. л.
Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
Свинина мякоть — 1,2 кг
Соль — 2 щепотка
Чеснок — 4 зубчик

Когда случайно в магазине попадаю на чистые и красивые свиные ножки, то обязательно готовлю их по этому рецепту. Если подать…

Ингредиенты

Вода — 2.5 л
Лавровый лист — 1 шт.
Молоко — 0.5 ст.
Перец чёрный горошком — 10 шт.
Свинина — 2000 г
Соль — 3 ч. л.

Оссобуко или оссо буко — это телячья голяшка, нарезанная на шайбы так, чтобы внутри куска мяса обязательно был виден срез…

Ингредиенты

Бульон говяжий — 125 мл
Вино белое сухое — 125 мл
Говядина голяшка на кости — 650 г
Лавровый лист — 1 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
Масло сливочное — 1 ст. л.
Мука пшеничная — 20 г
Орегано (душица) свежий — 1 веточка
Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
Петрушка свежая — 0.3 пучок
Помидоры в собственном соку — 400 г
Сельдерей стебли — 1 шт.
Соль — 1 ч. л.
Тимьян (Чабрец) свежий — 1 веточка

Если в вашей духовке имеется вертел, то надо его использовать. Мясо на вертеле получается удивительно нежным и сочным, в…

Ингредиенты

Свинина мякоть — 1200 г
Смесь перцев — 2 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Чеснок — 7 зубчик

Буженина — очень вкусное блюдо, которое без проблем можно подать на праздничный стол. Те, кто готовят буженину часто, знают,…

Ингредиенты

Вода — 1 л
Горчица — 1 ст. л.
Горчица в зёрнах (Дижонская) — 2 ст. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Мёд — 2 ст. л.
Перец чёрный горошком — 5 шт.
Сахар — 1 ч. л.
Свиная вырезка — 1200 г
Соль — 30 г
Чеснок — 6 зубчик

Это блюдо известно всем, кто побывал хоть однажды в Чехии, готовят его в каждом уважающем себя ресторанчике, в разных…

Ингредиенты

Гвоздика — 2 шт.
Имбирь свежий — 50 г
Корень сельдерея — 60 г
Лавровый лист — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Мёд — 2 ст. л.
Морковь — 60 г
Перец чёрный горошком — 8 шт.
Свиная рулька — 1500 г
Сметана — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Соус соевый — 2 ст. л.
Тмин сухой — 0.5 ч. л.
Тмин сухой — 1 щепотка
Укроп свежий — 30 г
Чеснок — 2 зубчик

Свиная грудинка, запечённая в фольге – это неповторимое блюдо, вкус и аромат которого совершенно ни на что не похож….

Ингредиенты

Горчица — 2 ст. л.
Карри — 0.3 ч. л.
Паприка копчёная — 1 ч. л.
Петрушка свежая — 1-2 веточка
Свиная грудинка — 650 г
Соль — 1 ч. л.
Чеснок — 2 зубчик

Этот рецепт приготовления вкуснейшего мяса очень прост. Прежде всего, необходимо купить свинину, ту часть туши, которая…

Ингредиенты

Горчица — 4 ч. л.
Майонез — 2 ст. л.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Свинина мякоть — 2000 г
Соль — 1 ч. л.
Чернослив сушёный — 300 г
Чеснок — 10 зубчик

Рецептов буженины существует великое множество. Вот один из них, на мой взгляд самый простой. Успех гарантирован даже у…

Ингредиенты

Вода — 1 л
Лавровый лист — 3 шт.
Перец красный молотый — 1 ч. л.
Перец чёрный горошком — 10 шт.
Свинина ошеек — 1000 г
Соль — 1 ст. л.

Предлагаю вариант приготовления буженины, который давно очень любим в нашей семье. С таким мясом получаются наивкуснейшие…

Ингредиенты

Горчица в зёрнах (Дижонская) — 130 г
Свинина мякоть — 1000 г
Соль — 2 щепотка

Рецепты с айвой — традиционно осеннее кушанье, от печёной до толмы, от варенья до гарнира к мясу. Более ароматный фрукт…

Ингредиенты

Айва — 1 шт.
Вино красное сухое — 100 мл
Лимон — 0.5 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
Перец чёрный молотый — 2 щепотка
Розмарин свежий — 10 г
Свинина мякоть — 800 г
Соль — 2 щепотка
Тимьян (Чабрец) сухой — 10 г

Это очень простой рецепт приготовления свиных рёбрышек, требует минимум сил и времени, а вкус изумительный. Поэтому отлично…

Ингредиенты

Мёд — 2 ч. л.
Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
Свиные рёбрышки — 600 г
Соль — 1 г

Мясо — для приверженцев здорового питания! Любителей говядины привлекает в ней низкое содержание жира, большое количество…

Ингредиенты

Вода — 3000 мл
Говядина мякоть — 1000 г
Лавровый лист — 4 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 2 г
Пастернак — 1 шт.
Перец душистый — 3 шт.
Перец чёрный горошком — 3 шт.
Петрушка корень — 1 шт.
Сельдерей стебли — 2 шт.
Соль — 1 ст. л.

Духовка – это палочка-выручалочка для каждой хозяйки. Приготовленные в ней блюда всегда несут с собой оттенок праздника,…

Ингредиенты

Лавровый лист — 8 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Морковь — 1 шт.
Перец душистый — 10 шт.
Свиная вырезка — 600 г
Соль — 3 щепотка
Чеснок — 2 зубчик

В последнее время до меня неоднократно доходили слухи о технологии низкотемпературного приготовления блюд Sous-vide (франц….

Ингредиенты

Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
Смесь перцев — 1 щепотка
Соль — 1 щепотка
Телятина — 400 г

Хотите сэкономить время при приготовлении пищи? Предлагаю воспользоваться микроволновкой. Ведь её можно применять не только…

Ингредиенты

Лавровый лист — 2-3 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
Свинина мякоть — 250 г
Соль — 1 щепотка

Само по себе запечённое мясо — «парадное» блюдо. Оно должно главенствовать на столе, потому и подавать его нужно вовремя и в…

Ингредиенты

Базилик сухой — 1 ч. л.
Бекон — 300 г
Говядина мякоть — 1000 г
Горчица — 5 ч. л.
Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
Смесь хмели-сунели — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Чеснок — 5 зубчик

Существует множество рецептов запекания баранины. Этот рецепт показался мне наиболее интересным. Солёное тесто в данном…

Ингредиенты

Баранья нога — 2000 г
Вода — 0.5 ст.
Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
Мука пшеничная — 2 ст.
Орегано сухой — 2 ч. л.
Розмарин сухой — 2 ч. л.
Соль крупнокристаллическая — 0.5 ст.
Тимьян (Чабрец) сухой — 2 ч. л.
Хлеб белый — 3 кусок
Чеснок — 3 зубчик
Шалфей сухой — 2 ч. л.
Эстрагон (тархун) сухой — 2 ч. л.
Яйца куриные — 1 шт.

Будем готовить клефтико или ворованное мясо по-другому. Это блюдо кухни Греции и Кипра. Клефтис в переводе с греческого —…

Ингредиенты

Баранья нога — 1,5 кг
Вино белое сухое — 200 мл
Вода — 70 мл
Гвоздика — 3 шт.
Корица палочками — 1 палочка
Лук репчатый — 2 шт.
Масло оливковое рафинированное — 1 ст. л.
Морковь — 1 шт.
Мука пшеничная — 150 г
Орегано сухой — 0,5 ч. л.
Перец чёрный горошком — 3 шт.
Перец чили свежий — 1 шт.
Соль — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Тимьян (Чабрец) сухой — 1 ч. л.
Чеснок — 2 головка

Чешское блюдо Vepřové koleno в переводе означает колено вепря или просто свиная рулька (Vepř — молодой кабанчик). Это блюдо…

Ингредиенты

Капуста квашеная — 500 г
Корень сельдерея — 300 г
Мёд — 3 ч. л.
Морковь — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
Пиво тёмное — 3000 мл
Свиная рулька — 1200 г
Шампиньоны свежие — 200 г

Свиная шея как нельзя лучше подходит для жарки на углях и запекания в духовом шкафу. За счёт жировых прослоек мясо…

Ингредиенты

Горчица в зёрнах (Дижонская) — 1 ч. л.
Лук репчатый — 1 шт.
Сахар — 1 ч. л.
Свинина ошеек — 1000 г
Смесь пряностей для свинины — 1 ст. л.
Соль — 1 г
Соус ткемали — 1 ст. л.
Чеснок — 2 зубчик

Запечённое куском мясо всегда удобно иметь в холодильнике, потому что это блюдо сможет выручить в любой ситуации: это и…

Ингредиенты

Вино белое сухое — 100 мл
Прованские травы — 1 ч. л.
Свинина ошеек — 1500 г
Смесь пряностей для свинины — 1 ч. л.
Соус соевый — 30 мл

Баранина считается диетическим продуктом, так как содержит много полезных веществ, микроэлементов и витамины группы В, в то…

Ингредиенты

Баранья нога — 1 кг
Горчица в зёрнах (Дижонская) — 1 ст. л.
Мёд — 1 ст. л.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Соль — 3 щепотка

Очень лёгкий рецепт каре ягнёнка на гриле, который может приготовить каждый. Главное – это хорошенько замариновать каре, чем…

Ингредиенты

Бараньи рёбрышки (каре ягнёнка) — 800 г
Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
Розмарин сухой — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Чеснок — 1 зубчик

Говяжий язык оригинальный на вкус, с нежной структурой, признаётся деликатесным продуктом. В его состав входит много полезных…

Ингредиенты

Говяжий язык — 1000 г
Имбирь сухой — 3 г
Кориандр молотый — 3 г
Лавровый лист — 3 г
Лук репчатый — 1 шт.
Перец душистый — 3 шт.
Перец чёрный молотый — 3 г
Петрушка корень — 1 шт.
Сельдерей стебли — 1 шт.
Соль — 30 г
Тмин сухой — 3 г

Сочный кусок в меру солёного мяса с пряной корочкой, который запекается в течение длительного времени. Это и есть пастрома….

Ингредиенты

Аджика — 1 ст. л.
Вода — 2160 мл
Говядина вырезка — 450 г
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
Приправа к мясу — 1 ч. л.
Соль — 240 г
Хрен столовый — 1 ч. л.
Чеснок — 3 зубчик

Предлагаю приготовить мясо с интересным соусом из китайской кухни. Чем отличаются блюда китайской кухни? Чтобы пища была…

Ингредиенты

Вино красное полусладкое — 150 мл
Вишня замороженная — 30 г
Вишня замороженная — 120 г
Вода — 150 мл
Гвоздика — 5 шт.
Крахмал картофельный — 1.5 ст. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Лук фиолетовый — 0.5 шт.
Мёд — 1 ч. л.
Перец душистый — 5 шт.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Сахар — 2 ст. л.
Свиная вырезка — 400 г
Тимьян (Чабрец) сухой — 0.5 ч. л.
Цедра апельсина — 0.5 ч. л.

Рёбрышки на электрическом гриле с одной стороны простое, с другой стороны очень долго готовящееся блюдо. Главный…

Ингредиенты

Горчица — 1 ст. л.
Мёд — 50 мл
Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
Свиные рёбрышки — 800 г
Соль — 1 ч. л.

Уже на протяжении нескольких лет наша семья не ест магазинную колбасу. Конечно, мы её иногда готовим в домашних условиях, но…

Ингредиенты

Гвоздика — 20 шт.
Говядина мякоть — 1200 г
Соус соевый — 6 ст. л.
Чернослив вяленый — 300 г

Ещё один вариант запечённого куском мяса, для его приготовления использовано всего 3 компонента: горчица, мёд и тимьян (и…

Ингредиенты

Горчица — 1 ч. л.
Мёд — 40 мл
Свинина ошеек — 1500 г
Соль — 1 ч. л.
Тимьян (Чабрец) сухой — 1 ч. л.

Сочное, ароматное, невероятно вкусное мясо, маринованное и запечённое в горчичном маринаде, с зернами чёрной и белой горчицы,…

Ингредиенты

Базилик зелёный свежий — 0.2 пучок
Горчица — 2 ст. л.
Горчица в семенах сухая — 2 г
Кориандр сухой — 3 ч. л.
Масло оливковое Extra Virgin — 100 мл
Перец чёрный молотый — 1 г
Петрушка свежая — 0.2 пучок
Свиная отбивная на ребре (корейка) — 1500 г
Соль — 4 ч. л.
Томаты сушёные с орегано — 2 г
Чеснок — 2 зубчик

Предлагаю вам приготовить очень вкусную свинину для нарезок и бутербродов. Я готовила такую свинину и из шеи, и из лопатки….

Ингредиенты

Вода — 3000 мл
Жир говяжий — 20 г
Лук репчатый — 50 г
Морковь — 50 г
Перец чёрный молотый — 5 г
Свиная лопатка — 600 г
Соль — 20 г
Чеснок — 10 г

Свинину из спинной части (котлетной) куском можно не только поджарить до желаемой степени в виде стейков или антрекотов, но…

Ингредиенты

Аджика — 1 ч. л.
Вода — 100 мл
Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
Свиной бочок — 300 г
Сметана — 50 г
Соль — 3 г

Никто не знает, откуда взялось такое название у этого блюда, так как это не польское национальное блюдо, и в Польше о нём…

Ингредиенты

Вода — 2 л
Горчица — 1 ст. л.
Лавровый лист — 3 шт.
Перец чёрный горошком — 8 шт.
Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Свинина ошеек — 1000 г
Сметана — 2 ст. л.
Соль — 3 ст. л.
Чеснок — 10 зубчик

Приготовила я рульку по-чешски по рецепту и задумалась над огромными возможностями этого продукта. Так возник мотив…

Ингредиенты

Карри — 1 ч. л.
Корень сельдерея — 30 г
Лук репчатый — 50 г
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Масло сливочное — 1 ст. л.
Маслята — 200 г
Морковь — 60 г
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Свиная рулька — 1200 г
Соль — 2 ст. л.
Сыр Пармезан — 50 г

Чем заменить мясо и как приготовить вкусные блюда из гороха, муки и специй

Продукты из сои — отличные заменители натурального мяса.
Фото: pexels.com

Мясо в рационе можно заменить не только бобовыми, но и приготовленным своими руками мясом из сои, муки и гороха.

Мясо из сои

Самый распространённый, но в то же время и самый «пугающий» заменитель мяса – соевое мясо, приготовленное из соевой муки и воды. Наверное, главное его достоинство заключается в том, что оно может быть и курицей, и свининой, и говядиной. Вкус ему придают специи, пряности и соусы. В России его не распробовали, зато на западе мясо из сои любят и готовят из этого продукта стейки, бургеры, колбасы и даже фарш. В чем же польза соевого мяса?

Продукт не содержит холестерин и животных жиров.
Зато в его состав входят аминокислоты (24), 8 из которых содержатся в натуральном мясе. Кроме того, в нем около 90 % белка, когда в говядине – 18 %.
Мясо из сои богато жирными кислотами Омега-3 и Омега-6.
В продукте содержатся пищевые волокна.
В 100 г такого мяса всего 102 ккал и 2,5 г жира.

Приготовленный своими руками сейтан

Сейтан родом из Востойно Азии. Это растительный заменитель мяса. Для того, чтобы приготовить этот продукт, нужно:

Высыпать 2 кг муки в большую миску.
Добавляя потихоньку воду (1200 л) к муке, замешивать тесто.
Сформировать шар и оставить его на 20 мин.
Миску с тестом поставить под слабую струю воды, чтобы смыть крахмал.
Получившееся желтое тесто варить в кипяченной воде 40 минут.
Добавить к варящемуся тесту специи: соевый соус, чеснок, черный или кайенский перец прованские травы, майоран, кориандр.

Готовят сейтан после варки как обычное мясо – запекают в духовке, жарят на сковородке, даже делают из него шашлык.

Рецепт горохового мяса

Продукт на вкус как настоящая курица. Его и на западе не все могут отличить от курятины. Секрет продукта в том, что производителю удалось по запатентованной технологии передать структуру мясных волокон. Сегодня его продают не в отделах продуктов для веганов, а в мясных рядах.

Итак, чтобы приготовить полезный и вкусный заменитель мяса, нужно:

Сварить заранее 1 стакан сухого желтого гороха и размельчить его в блендере.
Натереть половинку свеклы и выжать из нее сок.
Измельчить 3 зубчика чеснока.
Добавить к гороху свекольный сок, 1 ч. л. сухого кориандра, по ½ ч. л. мускатного ореха, сухого майорана и черного перца, 1 ч/л. соли. Все снова перемешать в блендере.
Добавить для упругости 2 ч. л. агар-агара.
Выложить содержимое в форму и убрать на ночь в холодильник.

Вареное мясо через мясорубку рецепт. Что можно приготовить из вареного мяса

Без мяса согласен обходиться далеко не каждый человек. Однако многие вынуждены соблюдать диету, еще кто-то отказался в принципе от жарки, а детям и вовсе положено обходиться без кулинарных изысков. Остается мясо отварное, с которым тоже связан целый ряд предвзятостей. Основной из которых является мнение, что оно невкусное, постное и ничем не может порадовать настоящих гурманов. А главное — все блюда, в которые оно входит, однообразны и неинтересны. Спешим рассеять это заблуждение: вовсе не так уж скучно мясо отварное. Рецепты с ним могут порадовать даже эстета. Только нужно правильно его сварить. А заодно — и узнать, как дальше его использовать.

Варим мясо вкусно

Все дело в том, что мясо варится хозяйками для получения бульона. А подходы тут применяются совсем другие, поскольку вкусной должна оказаться основа для первых блюд. Между тем вкусным может быть и мясо отварное — рецепты с фото наверняка вас в этом убедят. Чтобы так и получилось, достаточно соблюдать несколько очень простых правил.

Весь избыточный жир с отруба должен быть срезан. Особенно это касается баранины со свининой. Жир придает конечным блюдам неприятный привкус (даже если мы умалчиваем об избыточной калорийности).
Если вы собираетесь получить вкусное мясо отварное, при закладке в кастрюлю его следует порезать — крупно, конечно, но не закладывать цельным ломтем.
Помещается мясо в крутой кипяток. Заливка его холодной водой оставляется для получения ароматного и насыщенного бульона.

Остальные тонкости те же: добавление приятных вам кореньев и специй, снятие поднявшейся пены, прикручивание огня после закипания и варка до мягкости заложенного мяса.

Мясной салат

Блюд, в котором участвует предлагают невообразимое множество. И салаты занимают среди них весомую долю. Большинство из них содержат обязательную картошку. Но это уже скучно. Так что предлагаем вам неординарный рецепт.

Лучше подойдет говядина, ее понадобится полкило. Мясо режется кубиками, вместе с четырьмя яйцами и семью солеными (не маринованными!) огурчиками. Четверть стакана чищеных орехов подсушивается всухую до легкой золотистости, после чего дробятся. В качестве инструмента подойдет обычная скалка. Заправляется все подсоленным майонезом, в котором хорошо вымешаны четыре раздавленные чесночные дольки. Кушать рекомендуется сразу: со временем огурцы размякают и придают салату непрезентабельный вид.

Тонкий вкус: соус для мяса

Сюда пойдет любое мясо отварное, лишь бы было без жилок и нежирное. В небольшом количестве отвара из любых овощей распускается мука; соус варится до загустения, после чего разводится нежирной сметаной. Чернослив и изюм размачиваются, причем в холодной воде, так что понадобится минимум полчаса. Слива нарезается полосками. Некрупно шинкуются яблоки (раз в пять меньше, чем масса мяса). В соответствующей кастрюльке растапливается кусочек масла, складывается мясо, засыпаются сухофрукты и наливается вода вровень с содержимым емкости. Блюдо пяток минут тушится, после чего добавляется соус, и оно выдерживается на плите еще четверть часа под крышкой. Перед соединением с гарниром посыпается зеленью.

Варим и печем

Если пустить в ход духовку, можно получить еще более нежное блюдо. Берется хорошее, правильно подготовленное мясо отварное (фото) и пластается тонкими ломтиками. Отдельно заваривается соус наподобие киселя, из муки с молоком и той же консистенции. Любите ароматность, можете добавить зелень с не сильно выраженным запахом или ягоды (клюква, можжевельник, барбарис). Яблоки освобождаются от сердцевины и шкурки, режутся тонкими кружочками. Форма смазывается растопленным маслом, выкладывается яблоками, поверх — мясом (можно вперемешку с фруктами). Все это заливается соусом, слегка обрызгивается все тем же топленым маслом — и в печку до готовности.

Необычная запеканка

Из нелюбимой многими вареной свинины (говядины, курятины, индюшатины) можно получить замечательное блюдо, которое будет с восторгом принято близкими в качестве второго или полноценного ужина. Сначала чистится, моется, режется дольками и промывается от крахмала и щедро обрабатывается подсоленным подсолнечным маслом. Эту картошку нужно довольно толсто выложить по дну формы для запекания и отправить в печь, пока слой не станет мягким. Времени это может занять до получаса: смотря какой толщины укладка и какой вы купили сорт картофеля.

Перед тем как заложить сверху мясо отварное, нужно провести некоторые подготовительные работы. Из двух измельченных больших луковиц делается поджарка. Затем засыпаются полторы ложки муки с солью и перцем, а после перемешивания вливается треть литра нежирных сливок. После загустения в соус закладывается мясо; его следует протушить буквально минутку. Эта масса распределяется по вынутой из духовки картошке, присыпается панировочными свежими сухарями, и форма убирается обратно. 5-7 минут — и можно кушать. Только непременно в горячем виде!

Самый простой и быстрый ужин — блюда из вареного мяса. Если заранее отварить кусок говядины или свинины и держать под рукой в холодильнике, хозяйку никогда не удастся застать врасплох. А про запас можно сделать из заготовки колбасу или рулет.

Что приготовить из вареного мяса?

Рецепты из вареного мяса исчисляются десятками, можно выбрать и простые, и оригинальные. Самое главное – правильно отварить продукт, перед варкой его вымачивают, чтобы бульон получился светлым, а мякоть – мягкой. Мыть мясо рекомендуется в прохладной воде, а вот вымачивать нужно только в холодной или минеральной. Блюда из вареного мяса будут вкусными, если учесть простые детали.

Размораживают мякоть 6 часов на нижней полке холодильника.
Опускают только в кипяток, это помогает сохранить полезные свойства продукта.
Если использовать курятину, то более сочным получится блюдо из окорочков или филе.
Отваривают мясо с морковкой, луком и лавровым листом.

Простой и вкусный ужин — салат из вареного куриного мяса. Говядину или свинину нужно варить не больше 50 минут, а курицу – 25-30. Делают салаты обычными или слоеными, в первом варианте их заправляют при подаче, во втором – за пару часов до прихода гостей. Если времени мало, можно добавить майонез в каждый слой по отдельности, а потом выложить в салатницу. Отличное угощение для романтического вечера – «Мужской каприз».

Ингредиенты :

говядина – 300 г;
яйца – 5 шт.;
лук – 150 г;
уксус 9% — 40 мл;
сыр – 150 г;
вода 100 мл;
майонез – 3 ст. л.

Приготовление

Лук измельчить, сыр натереть.
Яйца и говядину отварить, порезать.
Развести водой уксус, положить на 20 минут лук.
Выложить, смазывая майонезом, слоями отжатый лук, мясо, яйца и сыр.
Убрать в холод.

Более мягким и нежным получается фарш из вареного мяса, из него можно за считанные минуты приготовить вкуснейшие котлеты. Покупать рекомендуется молодую говядину, она варится за 30 минут, старому мясу понадобится 1,5 часа. Отличный вариант для детей – биточки, приготовленные из грудки или филе.

Ингредиенты :

мясо – 700 г;
лук – 2 шт.;
перец болгарский – 1 шт.;
яйца – 1 шт.;
укроп – 1 пучок;
перец черный -1 ч. л.;
соль – 1 ч. л.;
масло – 2 ст. л.

Приготовление

Мясо отварить, остудить.
Перемолоть с луком и перцем.
Добавить специи, яйцо, зелень.
Вымешать, слепить биточки.
Обжарить котлеты из вареного мяса с двух сторон.

Самое простое второе из вареного мяса — макароны по-флотски. Все хозяйки считают это блюдо палочкой-выручалочкой, которая помогает за считанные минуты подать к столу сытный ужин. Есть версия, что такое угощение придумала супруга для мужа, который внезапно вернулся из плавания. Отсюда –и название. Макароны рекомендуется брать из сортов твердой пшеницы.

Ингредиенты :

мясо – 300 г;
макароны – 600 г;
лук – 1 шт.;
перец черный – 0,5 ч. л.;
соль – 0,5 ч. л.;
масло – 50 мл;
томатный соус – 4 ст. л.;
лавровый лист – 1 шт.

Приготовление

Мясо отварить с лавровым листом и перцем.
Остудить, перемолоть, поперчить.
Отварить макароны.
Лук измельчить, обжарить пару минут.
Положить томат, потомить, заправить.
Подавать из вареного мяса горячими.

Изысканное блюдо французской кухни – суфле, что означает «наполненный воздухом». Есть виды несладкие, которые принято подавать на обед или ужин, и сладкие – десертные. Суфле из вареного мяса делают только из молодой говядины или курицы, главное – хорошо взбить белки и сильно измельчить основу. Запекают при 180 градусах, не открывая духовку, пока не появится корочка.

Ингредиенты :

мясо – 500 г;
молоко – 1 ст.;
сливки – 200 мл;
яйца – 3 шт.;
соль – 1 ч. л.;
перец – по вкусу;
масло сливочное – 50 г;
сыр твердый – 50 г.

Приготовление

Мясо отварить, измельчить.
Добавить молоко, яйца, специи, сливки.
Взбить смесь блендером.
Форму смазать маслом, выложить.
Посыпать тертым сыром.
Запекать 45 минут.

Удачное и вкусное угощение для неожиданных гостей — быстрая . Если есть запас вареной говядины или курятины, проблема решается быстро. Более нежным получится блюдо из индюшатины. Мясо еще можно заменить колбасой. Некоторые хозяйки добавляют лук-порей, морковь и цветную капусту.

Ингредиенты :

мясо – 300 г;
картофель – 400 г;
яйца – 3 шт.;
майонез – 2 ст. л.;
перец – 0,5 ч. л.;
соль – по вкусу.

Приготовление

Мясо отварить, измельчить.
Картофель сварить в кожуре, почистить, порезать.
Обжарить заготовки до румяной корочки.
Выложить в форму.
Взбить яйца с майонезом и специями, залить.
Запекать 25-30 минут.

Более сложные, но оригинальные блюда из вареного куриного мяса могут стать украшением праздничного стола или главным блюдом на пикнике. Одно из них – рулет, самый нежный вариант получается с курятиной. Начинку можно делать любую: творожную с чесноком, вареные яйца или омлет, жареную печенку с грибами. Главное требование – блюдо должно быть острым.

Ингредиенты :

мясо – 1 кг;
лук – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
сыр плавленый – 200 г;
зеленый горошек – 150 г;
зелень – 1 пучок;
перец, соль – по вкусу.

Приготовление

Мясо отварить, порезать.
Лук и морковь измельчить, обжарить.
Добавить специи, перемешать.
Мясо перемолоть в блендере.
Положить сыр, перец.
Выложить на пленку, растянув в пласт.
Разместить зажарку, сверху – горошек.
Свернуть рулет, посыпать зеленью.
Убрать в холод на 2-4 часа.

Для правильного питания отлично подойдет такое блюдо, как – диетический вариант. Название угощения широко известно, благодаря повару графа Строганова, но с отварной говядиной вкус получается новый и более нежный. Подается с салатом из овощей, можно немного заправить лимонным соком.

Ингредиенты :

мясо – 200 г;
молоко – 100 мл;
сметана – 2 ст. л.;
масло оливковое – 1 ст. л.;
лук – 1 шт.;
тимьян – 1 ч. л.;
перец, соль – по вкусу.

Приготовление

Мясо отварить, порезать.
Смешать с рубленым луком, обжарить.
Смешать со специями молоко, сметану и масло.
Залить смесь, тушить 20 минут.

Если рассматривать вкусные диетические вторые блюда из вареного мяса, то стоит попробовать плов. Чтобы угощение получилось рассыпчатым, используют пропаренный и специальные сорта: «басмати», «жасмин». Идеальный вариант – «девзира», с особенной обработкой зерна. Лук и морковь при обжаривании слегка присыпают сахаром.

Ингредиенты :

мясо – 1 кг;
рис – 1 кг;
морковь – 3 шт.;
масло растительное – 1 ст. л.;
лук – 1 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
паприка – 0,5 ч. л.;
шафран –0,5 ч. л.;
барбарис — 0,5 ч. л.;
сахар – 1 ст. л.;
соль – по вкусу.

Приготовление

Мясо отварить, порезать.
Лук и морковь измельчить, прогреть пару минут.
Посыпать сахаром, перемешать.
Добавить мясо и специи.
Рис промыть, выложить вторым слоем.
Залить водой, закипятить.
Воткнуть зубчики чеснока.
Тушить 25 минут.

Блюда из мягкого вареного мяса нравятся всем, можно класть брать говядину пополам со свининой. Идеально подходит для пирожков, некоторые хозяйки домешивают еще в начинку жареную печень, зелень, рис, болгарский перец, грибы. Смесь нужно увлажнить бульоном, но не слишком, чтобы жидкость не мешала пропечься.

Ингредиенты :

мясо – 500 г;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
масло – 3 ст. л.;
бульон – 5 ст. л.;
соль – 0,5 ч. л.;
перец черный – 0,25 ч. л.

Приготовление

Мясо отварить, измельчить.
Морковь и лук порубить, обжарить.
Добавить мясо, пассеровать 5 минут.
Влить бульон, размешать.
приправляется специями и зеленью.

Блюда из нежного вареного мяса готовятся очень быстро, в чем их основной плюс. Впрок можно даже приготовить колбасу, если имеются время и сноровка. Курятину или говядину рекомендуется варить загодя, поскольку остывает продукт очень медленно. Для детей лучше брать курятину или индейку, есть рецепт, который совмещает по вкусу французский паштет и домашние купаты.

Ингредиенты .

Варка мяса

Мясо варится в воде или в отваре из овощей. Если мясо положить в кипящую воду, верхний слой белков быстро свертывается, что предохраняет вещества, входящие в состав мяса, от перехода в жидкость. Если же мясо положить в холодную воду, эти вещества в преобладающей части переходят в бульон. Речь идет о растворимых белках, минеральных солях и части других веществ. Белки, перешедшие в бульон, свертываются под влиянием высокой температуры и образуют так называемую пену. Пену не следует снимать, так как она обладает пищевой ценностью, и ее удаление снижает питательные достоинства бульона.

Следует помнить, что в основном наваристость бульона и качество отварного мяса зависят именно от соотношения количества мяса и воды, а не от способа закладки. Потому надо правильно подбирать размер посуды.

При варке около 35% содержащейся в сыром мясе жидкости переходит в бульон, и по большей части в первые 15 минут кипения. Т. е. бульона по объему становится больше, а мяса — значительно меньше. Поэтому не следует стремиться, чтобы мясо в начале варки было покрыто полностью.

Варку надо вести под плотно закрытой крышкой при минимальном кипении — чтобы пар всплывал «по бульке». Такое кипение препятствует эмульгированию жира и появлению у бульона салистого привкуса. А под плотно закрытой крышкой пар отжимает воздух и обеспечивает практическое отсутствие окисляющего жир кислорода. Во французской кухне для большего уплотнения уже после закипания перед окончательным закрытием крышки кромку кастрюли иногда даже смазывают жидким тестом.

Очищенное и промытое мясо кладут в кипящую чуть-чуть подсоленную воду с приправами. Соль предохраняет мясные соки от полного перехода в жидкость. Вода должна прикрывать мясо. Кастрюлю надо сначала поставить на сильный огонь, быстро довести до кипения, затем варить мясо на слабом огне под крышкой. Когда пена исчезнет с поверхности, следует прибавить очищенные овощи и варить до полной готовности, в конце варки посолить (за 10 минут до окончания).

Всякое доливание воды в процессе варки недопустимо, т. к. непоправимо ухудшает вкус и бульона, и мяса.

После варки не открывая крышку мясу надо дать настояться 10 минут. Затем готовое мясо сразу выложить из бульона (чтобы не вымокало) и плотно завернуть в фольгу (для хранения) или сразу подать на стол, нарезав порциями и сбрызнув горячим бульоном (можно и смешанным с небольшим количеством сливочного масла), чтобы предохранить от высыхания.

ПРИМЕЧАНИЕ. Если при закладке мяса в воду добавить 1-2 полных чайных ложки готовой горчицы (на 1 кг мяса), мясо получится мягче, а бульон приобретет пикантный вкус. Запах и привкус горчицы исчезнут после 40-50 минут варки. Бульон в этом случае за счет присутствия порошка горчицы получается несколько мутноватым, но при желании может быть осветлен.

Мясо в соусе

Мясо, которое должно быть подано под соусом, следует варить с костью в небольшом количестве воды.

Мясо надо положить в кипящую воду и в середине варки прибавить очищенные овощи. Солить мясо за 10 минут до окончания варки. Готовое мясо отделить от кости и нарезать на порции. На полученном бульоне приготовить соус (с мучной заправкой, со сметаной и т. п.) — см. ссылки о соусах в начале страницы.

Варка копченого мяса

Копченое мясо до варки следует промыть, затем положить в кипящую воду. Вода должна покрыть мясо, т. к. объем мяса при варке практически не будет сокращаться.

Считая от момента закипания мясо варится от 1 до 3 часов в зависимости от величины куска. По мере выпаривания не следует добавлять воду — надо сразу рассчитать количество воды и варить при минимальном кипении.

Готовность мяса определяется вилкой. Готовое мясо выложить из бульона после окончательного охлаждения.

Для варки мяса пригодна эмалированная или нержавеющая посуда с плотно закрывающейся крышкой.

ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ

Ингредиенты :
800 г говядины с костью (кострец), 250 г овощей, 50 г лука, 0,5 лаврового листика, соль, 2—3 горошины черного и душистого перца, 1 ложка крупно нарезанной зелени петрушки.

Приготовление

Кости обмыть, залить холодной водой, проварить. Мясо промыть, положить в кастрюлю с костями, добавить приправы, посолить. Варить на слабом огне под крышкой.
Овощи промыть, очистить, ополоснуть. Лук очистить, разрезать вдоль пополам, положить разрезом книзу на горячую кухонную сковороду. К полуготовому мясу прибавить овощи, лук, варить до готовности.
Готовое мясо вынуть из бульона, нарезать поперек волокон наискось ломтиками средней толщины или кусками, уложить на подогретом продолговатом блюде, обложив отварным картофелем, украсить ломтиками сваренных в бульоне овощей. Полить несколькими ложками горячего бульона и посыпать крупно нарезанной зеленью петрушки.
Отдельно подать соленые огурцы, свеклу или томатный, луковый соусы, соус с хреном или укропом.

ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ
ПОД СОУСОМ С УКРОПОМ

Ингредиенты :
800 г говядины (грудинка, кострец, челышко, рулька), 250 г овощей, 50 г лука, 0,5 лаврового листика, 2—3 горошины душистого или черного перца, 1 кг картофеля.
Соус с укропом : 40 г масла, 30 г муки, 0,5 л бульона, 3 ложки рубленого укропа, 0,5 л сметаны, соль.

Приготовление

Челышко разрубить поперек ребер на куски шириной 8—10 см, обмыть, положить в кипящую подсоленную воду, добавить приправы и варить на слабом огне под крышкой.
Овощи обмыть, очистить, сполоснуть. Лук очистить, разрезать вдоль пополам, подрумянить, положив разрезом книзу на горячую сковороду. Когда мясо будет почти готово, положить овощи, лук, доварить.
Картофель очистить, промыть, нарезать очень крупными кубиками, залить кипящей водой, отварить почти до готовности, слить воду. Приготовить соус с укропом. В соус положить картофель, посолить, сварить до готовности, добавить укроп, вымешать со сметаной.
Готовое мясо вынуть из бульона, нарезать поперек волокон ломтиками средней толщины или кусками (в челышке и грудинке не удалять ребер), мясо выложить на блюдо, залить соусом с картофелем.
Отдельно подать соленые огурцы или салат из свежих огурцов.

ГОВЯДИНА ПРИСОЛЕННАЯ ОТВАРНАЯ

Ингредиенты :
800 г говядины с костью (кострец, челышко), 250 г овощей, 1 ложечка рубленой зелени петрушки.
Заправка : 40 г соли в смеси с селитрой (3:1) , 2 г сахара, 2 г кориандра, 1 шт. гвоздики, несколько горошин черного и белого перца, 1 лавровый листик, 1 долька чеснока, 0,5 л воды.

Приготовление

Мясо обмыть, осушить салфеткой, очистить от пленок, удалить кость (в челышке разрубить ребра).
Приправы размолоть, смешать с солью, селитрой и сахаром (летом сахара не прибавлять). Часть измельченной смеси сильно втереть в мясо (сколько вотрется) и положить его в глиняную посуду. При комнатной температуре продержать 2 дня. Прикрыть деревянным кружком с грузом. Воду вскипятить, охладить, соединить с оставшимися приправами и солью и поставить в холодильник. Через 2 дня залить этим мясо и поставить его в прохладное темное место (+4—+8°).
Мясо подвергать посолу 14 дней, переворачивая через каждые 2 дня.
Вынуть из заправки, обмыть. Залить мясо кипящей водой и варить до мягкости. Когда будет почти готово, положить очищенные и промытые овощи, варить все вместе до готовности.
Мясо вынуть из бульона и нарезать поперек волокон тонкими ломтиками (челышко нарезать порциями, с косточкой), уложить на подогретом продолговатом блюде и сбрызнуть несколькими ложками горячего бульона, в котором варилось мясо. Посыпать зеленью.
Подавать с гороховым пюре и хреном с уксусом.

ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ ПОД СОУСОМ С ХРЕНОМ

Ингредиенты :
На 500 г мяса (мякоти) — 800 г картофеля, 2 шт. моркови, 1 шт. лука-порея и 1 рena.

Приготовление

Подготовленное и обмытое мясо (огузок, кострец, оковалок, грудинку) целым куском положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы она только покрывала мясо. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять шумовкой накипь и варить на слабом огне 2—2,5 ч.
За 30 мин до окончания варки добавить очищенные и нарезанные дольками морковь, репу, белые части лука-порея или дольки репчатого лука (хорошо также добавить сельдерей, петрушку или пастернак — 30—40 г), 2 лавровых листика, 5—8 горошин перца (или 5—10 г стручкового красного перца) и соль. Когда мясо и овощи будут готовы, бульон слить для приготовления соуса с хреном, а кастрюлю с мясом накрыть крышкой.
Перед подачей на стол мясо нарезать небольшими ломтиками, положить на блюдо с овощами, добавить отварной картофель и залить соусом (о соусах см. ссылки в начале страницы).

ГРУДИНКА ПОД СОУСОМ БОРДЕЛЕЗ
И СОУСОМ ИЗ ХРЕНА И ЯБЛОК

Ингредиенты :
500 г говяжьей грудинки, 1/4 лаврового листа, 4 горошка перца, 1 луковица, 1 шт. гвоздики.
Соус из хрена и яблок : 1 яблоко, тертый хрен, немного уксуса и растительного масла, соль, щепотка сахара, 1—2 ч. ложки бульона или сливок.
Соус борделез : 60 г сливочного масла, 50 г муки, 0,35 л мясного бульона, 1 небольшая луковица, соль, перец, тимьян на кончике ножа, 1 ч. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 0,25 л красного вина, 1 ст. ложка томата-пюре, несколько капель лимонного сока, 1 ст. ложка мелко нарубленного говяжьего костного мозга.

Приготовление

Мясо положить в кипящую воду, поставить на огонь варить. Незадолго до готовности добавить специи, гвоздику и лук. Посолить.
Яблоко очистить и натереть на терке, смешать с таким же количеством тертого хрена; добавить уксус, растительное масло, соль, сахар, бульон и сливки. Все хорошо перемешать.

Приготовление соуса борделез.
Растопить масло и обжарить в нем мелко нарубленный лук. Добавить муку, обжарить ее вместе с луком, затем развести бульоном и прокипятить в течение 10 мин. Затем добавить тимьян, петрушку, красное вино, сок лимона, томат-пюре и приправить солью и перцем. Кипятить 5 мин.
Последним вложить мелко нарубленный костный мозг и дать соусу настояться. Подать на гарнир рис или картофель.

МЯСО ОТВАРНОЕ С ТУШЕНОЙ СВЕКЛОЙ

Ингредиенты :
На 1 порцию — 120 г мяса, 1 шт. свеклы, 10 г сливочного масла, 40 г сметаны, 5 г муки, 3 г зелени.

Приготовление

Мясо отварить до полуготовности, бульон слить. Свеклу нарезать, залить небольшим количеством подкисленной уксусом воды и тушить до готовности. После этого мясо и свеклу выложить на сковороду, залить сметанным соусом, добавить жидкость, оставшуюся при тушении свеклы, и тушить до готовности.
Подавать с мелко нарезанной зеленью.

БЕФСТРОГАНОВ ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА
ПОД СОУСОМ БЕШАМЕЛЬ

Ингредиенты :
На 1 порцию — 100 г мяса, 10 г сливочного масла, 20 г сметаны, 5 г зелени.

Приготовление

Мясо отварить, слегка охладить, нарезать тонкими полосками, панировать в муке, выложить на сковородку, слегка обжарить на масле, залить соусом бешамель (о соусах см. ссылки в начале страницы), затем добавить томатный сок (по вкусу), довести до кипения и тушить на слабом огне 10 мин. Перед окончанием варки присолить и ввести сметану.
При подаче к столу заправить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью салата.

МЯСО ОТВАРНОЕ,
ЗАПЕЧЕННОЕ С МОРКОВНО-ЯБЛОЧНЫМ ПЮРЕ

Ингредиенты :
На 1 порцию — 120 г мяса, 2 шт. моркови, 1 яблоко, 50 г сметаны, 1 ч. ложка сахара, 5 г масла, 1/2 стакана молока.

Приготовление

Мясо нарезать кусками, отварить до полуготовности, бульон слить. Морковь потушить в молоке до полной готовности. Яблоки очистить, нарезать дольками и поварить в небольшом количестве воды, затем смешать с тушеной морковью, протереть через дуршлаг и добавить сахар.
Мясо выложить на сковороду, покрыть морковно-яблочным пюре равномерным слоем, полить сметаной и запечь в духовке.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ С МЯСОМ

Ингредиенты :
На 10 шт. картофеля — 3/4 стакана муки или картофельного крахмала, 1—2 яйца, перец, соль.
Для фарша : 300 г вареного мяса, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, перец, соль.

Приготовление

Картофель отварить и истолочь. Затем добавить муку, яйцо, посолить и хорошо перемешать. Полученное тесто разделать на шарики (фрикадельки), начинить их фаршем из вареного мяса. Для приготовления фарша вареное мясо пропустить через мясорубку, слегка обжарить в масле, добавить спассерованный лук, перец, соль и размешать.
Фрикадельки опустить в кипящую подсоленную воду, отварить, а затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Готовые фрикадельки можно полить маслом, томатным или сметанным соусом.

ЦЕППЕЛИНЫ

Ингредиенты :
2 кг картофеля, 3 ст. ложки сметаны, соль, мука, 150 г копченого шпика, 2 луковицы, 1 ст. ложка молотых сухарей.

Приготовление

0,5 кг картофеля отварить, горячим протереть через сито. Остальной очищенный картофель натереть на мелкой терке, отжать, жидкости дать отстояться, затем воду слить. В картофельную массу добавить осевший крахмал, протертый вареный картофель, соль и густую сметану. Из массы сформовать пробную клецку: если при кипячении она не расплывется, муку больше не добавлять.
Для фарша конченый шпик мелко нарезать, обжарить вместе с мелко нарезанным луком, добавить сухари. Приготовленную картофельную массу разделать на небольшие комочки, посередине каждого сделать углубление, положить в него чайную ложку фарша, края теста защепить, придать клецкам форму цеппелинов. Варить цеппелины в слегка подсоленном кипятке. Признак готовности: клецки после всплытия снова идут на дно. Выбрать цеппелины шумовкой.
Подать с растопленным маслом или сметанным соусом, брусничным вареньем. Вместо шпика можно использовать молотое мясо или мелко нарезанные грибы, обжаренные с луком, массу соленого творога с жареным луком или тмином.

ПЕЛЬМЕНИ СИБИРСКИЕ

Ингредиенты :
Для теста : немного больше 2 стаканов муки, 1—2 яйца, 3/4 стакана воды, соль по вкусу.
Для фарша : 200 г говядины (мякоть), 230 г жирной свинины, 1 луковица, 0,5 стакана вода или молока, соль, сахар, перец по вкусу.

Приготовление

Приготовление теста. Муку просеивают, насыпают горкой, делают воронку, в углубление добавляют все необходимые продукты и густо замешивают, кладут в кастрюлю, накрывают крышкой и дают постоять 20—30 мин. Затем режут на мелкие куски, раскатывают в жгут толщиной около 2 см, режут поперек на кусочки и каждый раскатывают в кружок-сочень. На одну половинку сочня кладут фарш, закрывают второй половинкой, края прижимают, а углы пельменя соединяют.
Приготовление фарша. Сырое мясо, лук пропускают через мясорубку. Полученную массу разводят водой или молоком и заправляют солью, перцем.
Пельмени сибирские перед отвариванием следует предварительно заморозить, что значительно улучшает их вкус.
Варят пельмени в кипящей подсоленной воде 2—3 мин после всплытия.
Подают с маслом, уксусом или сметаной.
Пельмени можно также залить бульоном или подавать с тертым сыром.

КЛЕЦКИ ТУШЕНЫЕ С НАЧИНКОЙ
(ПЕЛЬМЕНИ ПО-КИТАЙСКИ)

Ингредиенты :
Для теста : 1,5 стакана муки, 2 ч. ложки сухих дрожжей, около 1/2 граненого стакана воды.
Для начинки : 250 г рубленого мяса, 0,5 ст. ложки коньяка, 1 ст. ложка суповой зелени, 1/2 ч. ложки сахарного песка, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка растительного масла, 1/4 ч. ложки тертого имбиря, 1/2 ч. ложки кукурузного крахмала.

Приготовление

Замесить тесто и хорошо раскатать его. Прикрыть влажной салфеткой, положить небольшую тарелку сверху и поставить тесто на 2 ч подходить при комнатной температуре. Затем еще раз перемесить и раскатать на посыпанной мукой доске в жгут диаметром 5 см; разрезать на куски длиной 4 см и каждый кусок раскатать в кружок диаметром 8 см. На каждый кружок положить начинку и сформовать клецки.
В скороварку налить немного воды, натянуть в ней полотняную салфетку и на ней расположить клецки на расстоянии 1 см одна от другой. Прикрыть все это простой крышкой и тушить на пару в течение 20 мин.
Из данного количества продуктов должно получиться 15 клецок.
Рассчитано на 2—3 порции.

Говядина отварная считается питательным диетическим блюдом, содержащим высокий процент ценного белка и минимум жиров. Калорийность на 100 грамм нежирного красного мяса составляет всего 175 ккал. Вареная на воде говядина содержит широкий спектр полезных витаминов и микроэлементов, способствует быстрому восстановлению сил, укрепляет иммунитет, предотвращает авитаминоз. Она входит в состав многих белковых диет и способствует быстрому похудению.

Особенности приготовления

Для приготовления сочной отварной говядины мясо кладут в закипевшую воду, добавляют пряности, лавровый лист, приправы, соль и готовят до готовности на медленном огне. Уровень воды в кастрюле должен быть на палец выше мяса. Чтобы получить наваристый прозрачный бульон, мясо заливается холодной водой. Бульон варится на слабом огне, при этом следует постоянно снимать образующуюся пену.

Что можно приготовить из продукта

Отварная говядина используется в качестве основного компонента при приготовлении:

холодца;
мясных салатов;
пиццы;
разнообразной выпечки с мясной начинкой;
рулетов и других блюд.

При расчете количества ингредиента следует учитывать процент уварки продукта. Нежирное мясо отлично сочетается с овощами, картошкой, злаковыми кашами, различными подливками и соусами. Оригинальные рецепты с использованием говяжьего продукта представлены на нашем сайте. На каждое блюдо имеются фото и подробная пошаговая инструкция.

Из отварного мяса можно приготовить с десяток различных блюд. Пока вы думаете, что именно приготовить, мясо следует поставить в холодильник. Готовить мясо очень просто, ведь самый сложный и длительный этап уже позади – мясо сварено. За довольно короткий промежуток времени есть шанс приготовить кулинарный шедевр. Душистая зелень, ароматные специи и готово! Это идеальное решение для тех, у кого нет времени кашеварить несколько часов.

Обратите внимание, мясо должно быть правильно сварено! У каждого сорта мяса масса своих особенностей и в процессе приготовления нельзя о них забывать. Перед приготовлением холодца кусочки вареного мяса надо вымочить в холодной воде, чтобы готовое блюдо красивым и прозрачным. Вареное мясо – диетический продукт, который можно есть взрослым, детям и нимфам, которые строго следят за фигурой и весом. Котлеты, пельмени, суфле, мусс, запеканка, бешбармак, холодец – список можно продолжать бесконечно. Педиатры разрешают давать отварное мясо без специй малышам с 6-7 месяцев, только придется его измельчить в блендере до состояния пюре.

Картофельно-куриные котлеты из вареного мяса

Если вы не особенно любите заморачиваться с готовкой, но решили побаловать домашних, приготовьте зразы: быстро, удобно и очень вкусно.

Нам понадобится:

Отварная курица, можно заменить говядиной или свининой. Около 500г вареного мяса.
Картофель, 4-5 шт. среднего размера.
Куриное яйцо, 1 шт.
Чеснок, 1 большая долька.
1 лук среднего размера.
Зелень, лучше всего подойдет укроп или петрушка.
Соль и перец горошком.

Картошку надо почистить и сварить в подсоленной воде, воду слить и измельчить ее вместе с мясом. Чтобы упростить процесс, воспользуйтесь мясорубкой или блендером. Мешаем до получения однородной массы и добавляем сырое яйцо и специи. Чеснок давим чеснокодавкой и тоже добавляем в будущие зразы.

Сковороду разогрейте с растительным маслом, если вы контролируете свое питание, можно обойтись и без масла, но только в том случае, если есть сковородка с антипригарным покрытием. Пока она греется, слепите зразы, можно обвалять их в муке или панировочных сухарях, чтобы они быстрее покрылись золотистой корочкой. Обжарьте с каждой стороны до 1,5-2 минуты, до появления той самой корочки.

Перед подачей на стол можно украсить зеленью или овощами, есть со свежей сметаной. Приятного аппетита.

Задумались что приготовить из вареного мяса? – Самые вкусные рецепты ниже.

Паровые мясные котлеты

Нам нужно:

Отварное филе 0,5 кг.
1 яйцо.
Луковица.
Морковка.
Соль и перец.

Фарш прокрутите дважды, чтобы котлеты были нежными и воздушными. Овощи измельчаем и мешаем с яйцом и мясом. Формируем котлеты и отправляем в пароварку, готовим около 20 минут.

Домашние чебуреки

Вкусно, сытно и довольно необычно, для приготовления нужно:

Сахар и соль по 1 чайной ложке.
Яйца.
Вода кипяченая.
Мука 0,5 кг.
Подсолнечное масло 100мл.
Отварное мясо 1 кг.
Специи по вкусу.
Лук 200г.

Делаем тесто на яичной основе, муку добавьте в последнюю очередь. Масса должна получиться умеренно крутой и однородной, даем тесту постоять. Тем временем готовим начинку, мясо превращаем в фарш, смешиваем со специями и луком и тушим на сковороде залив водой.

Готовую массу остудить и начинить тесто. Масло разогреваем на сковородке и обжариваем чебуреки до появления золотистой корочки.

Бешбармак из отварной говядины

Ингредиенты:

Отварная говядина.
Лавровый лист и специи по вкусу.
Мука 0,5 кг.
Вода 1 стакан.

Смешайте муку с яйцом, водой и специями – замесите тесто. Оно должно быть мягким, упругим и не приставать к рукам. На час убираем тесто в холодильник, затем нарежьте его тонкими полосами и отварите до готовности в мясном бульоне. За 10 минут до окончания варки добавьте нарезанное небольшими кусочками мясо, так блюдо будет вкуснее и ароматнее. Лук нарезать кольцами и вместе со специями опустить в бульон, проварить еще 5 минут и можно подавать к столу.

Мусс из куриной грудки

Что понадобится:

Грудка 0,5 кг.
Соевый соус 60мл.
Рисовый уксус 10мл.
Морковка 150г.
Желатин.
Специи и зелень по вкусу.

Овощи сварить с лавровым листом и зеленью в мясном бульоне. Мясо перемалываем в блендере с 70мл бульона. Добавляем соевый соус и рисовый уксус, молотый перец и еще раз смешиваем до однородности. Желатин нагрейте на водяной бане и добавьте к мясу, еще раз взбейте.

Морковь шинкуем кубиками и укладываем их на дно формочек, заливаем смесью из блендера. Убираем формы в холодильник на 5-6 часов, и когда мусс застынет, можно подавать к столу, дополнив любым гарниром.

Салат из отварной говядины

Это интересный рецепт, который уместен на любом столе. Ингредиенты:

Помидоры черри 7шт.
Говядина 300г.
Салат айсберг.
Салат латук.
Дижонская горчица.
Чеснок и специи по вкусу.
Оливковое масло.
Моцарелла.

Говядину режем ломтиками и намазываем тонким слоем горчицы. Салат нарвите руками и уложите на тарелку. Оставшуюся горчицу смешайте с маслом, измельченным чесноком и специями и смешайте – это заправка. Черри режем пополам, а шарики моцареллы тонкими пластами. Все ингредиенты выкладываем на салат в произвольном прядке, заправляем по вкусу. Это простой, вкусный, низкокалорийный и очень необычный салат, который никого не оставит равнодушным.

Отбивные из говядины в духовке

Отбивные из говядины в духовке с успехом заменят на праздничном столе свинину. Говядина отбивная в духовке под сыром получается не менее мягкой и сочной, при этом несомненно гораздо более полезной.

Давно уже стараюсь не кормить семью, что называется «со сковородки». Ну разве что оладушек или блинчиков иногда напеку, так их ведь по-другому не приготовишь, а вот для мяса есть отличная альтернатива — духовка или аэрогриль.

На праздники решила сделать отбивные не из привычной свинины, а из говядины. И так на столе много всего майонезно-калорийного, надо немного организм пощадить. Единственный минус таких отбивных — к качеству мяса они слишком требовательны, а значит получается совсем недешево. Но, по счастью, праздники у нас не каждый день, и по такому поводу можно иногда раскошелиться.

На приготовление отбивных из говядины в духовке или аэрогриле понадобится вырезка, в противном случае может быть все-таки жестковато, хотя мы и применим несколько хитростей для смягчения говяжьего мяса. Итак, как приготовить отбивные из говядины в духовке.

Более бюджетный, но не менее вкусный вариант — духовая баранина в рукаве или запеченное филе бедра индейки.

Продукты для рецепта отбивные из говядины в духовке
Говядина (вырезка)	500 граммов
Лук	2 головки (150 граммов)
Горчица	1 столовая ложка
Сыр	100 граммов
Майонез или сметана (по желанию)	1 столовая ложка
Соль	по вкусу
Перец черный молотый	по вкусу

Отбивные из говядины в духовке рецепт пошагово

Чтобы приготовить отбивные из говядины запеченные в духовке, нужно выбрать правильное мясо: лучше свежее и молодое. Замороженное тоже годится, но размораживать его нужно постепенно, при комнатной температуре. Мясо очищаем от пленок. Нарезаем острым ножом поперек волокон на кусочки толщиной 1,5-2 см.

Одну луковицу нарезаем тонкими полукольцами.

Куски мяса складываем в миску, перчим, добавляем столовую ложку горчицы и перемешиваем. Когда покупаете горчицу, смотрите, чтобы продукт был натуральным, без ароматизаторов. Это гарантирует, что мясо хорошо размягчится, а в готовом блюде не будет резкого запаха горчицы.

Добавляем нарезанный лук, при этом хорошо разминаем лук руками, чтобы он быстрее отдал свой сок. Перемешиваем еще раз и ставим мариноваться в холодильник на несколько часов. Подготовленное таким образом мясо можно держать в холодильнике до 2 суток.

Промариновавшиеся кусочки мяса хорошо отбиваем, накрыв пищевой пленкой. При отсутствии пленки можно использовать обычный полиэтиленовый пакет.

Выкладываем отбивные из говядины на противень, слегка смазанный растительным маслом. Кладем вплотную друг к другу, так как в процессе приготовления они значительно уменьшатся.

Далее есть варианты. Можно нарезать тонкими полукольцами вторую луковицу и густо посыпать поверхность отбивных, а затем смазать сметаной или майонезом и посыпать сыром. Можно добавить помидоры или грибы или просто посыпать тертым сыром. В этот раз я обошлась одним сыром и даже смазывать мясо ничем не стала. Просто натерла сыр.

Запекаем отбивные в духовке, разогретой до 200 градусов в течение 15-20 минут. Ориентируйтесь на внешний вид и желаемую степень румяности. Но старайтесь не передержать, только в таком случае у вас получатся сочные отбивные из говядины в духовке. Вот как готовить отбивные из говядины в духовке. В аэрогриле выставьте среднюю скорость вентилятора, время 15 минут и готовьте на средней решетке.

Подаем отбивные из говядины со свежими овощами, украсив зеленью петрушки. Получается очень нежное, сочное мясо, которое придется по вкусу всем!

Можно ли готовить замороженное мясо без разморозки

На чтение 3 мин Просмотров 1.3к.

Запасливые хозяйки всегда хранят в морозилке мясо. Это существенно облегчает процесс приготовления обеда или ужина, ведь не нужно тратить время на походы по магазинам, когда можно в нужный момент достать мясную вырезку из холодильной камеры и приступить в готовке. С одной стороны, замораживание экономит время, но только тем, кто не дожидается разморозки мясной продукции, а сразу отправляет её в кипящую воду. Кажется, что здесь криминального? Но на самом деле, технологи не рекомендуют варить замороженную продукцию.

В первую очередь, бульон из такого мяса никогда не будет прозрачным. Всё дело в том, что замороженная мякоть, даже в горячей воде, будет медленно оттаивать, а соответственно, белок, содержащийся в мясной структуре, будет сворачиваться в хлопья. В итоге, бульон будет похож по вкусу на воду, без запаха и приятного послевкусия. Кроме того, и качество отварного, но предварительно не размороженного мяса, будет желать лучшего, поскольку есть его невозможно из-за сухости. Также стоит отметить, что замороженный кусок мяса будет вариться дольше обычного, поэтому никакой экономии времени хозяйка не ощутит. Но главной причиной, почему необходимо размораживать мясо, является сохранение его полезных качеств, поскольку при длительной термической обработке, теряется больше витаминов.

Не стоит забывать и о том, что размороженное мясо легко промыть и устранить с него загрязнения, жилки и плёнку, что крайне важно делать перед тем, как мясо будет подвергаться варке.

Опытные повара настоятельно рекомендуют размораживать мясо, причём делать это по небольшой инструкции. Мясо достают из камеры, кладут в открытую ёмкость, отправляют в холодильник на нижнюю полку примерно на 2-3 часа и только перед варкой, помещают на 15 минут в кастрюлю с тёплой водой. Но, если нет времени, чтобы провести разморозку по правилам, кулинары советуют поместить мясо в пакет, заливают холодной водой и оставляют в тёплом месте, например, возле плиты. Так же можно использовать и тёплую воду, а по мере её охлаждения, заменять.

А вот чего точно не советуют делать технологи, так это отправлять мясо на авторазогрев в микроволновку. Этот тот самый случай, когда о полезности такого продукта можно будет забыть. Оптимальный вариант – это оставлять мясо на разморозку с вечера, тогда и днём не будет никаких проблем и лишней траты времени, а вся семья будет с удовольствием есть сытное, ароматное блюдо.

15 ошибок, которые вы делаете при приготовлении мяса — ешьте это не то

Независимо от того, часто ли вы готовите дома или занимаетесь этим в качестве нового карантинного хобби, вы, вероятно, обнаружили, что приготовление мяса может быть довольно сложной задачей. Нет ничего лучше идеального стейка или гамбургера, но также нет ничего хуже, чем недоваренное, переваренное или просто… не готовое мясное блюдо.

Здесь эксперты рассказывают о наиболее распространенных ошибках приготовления мяса , которые совершают домашние повара, и делятся своими советами о том, что вам следует делать вместо этого.Следуйте этому совету, и ваши рецепты будут такими же вкусными, как и еда из любимого ресторана. И чтобы получить больше советов, не пропустите эти 17 худших ошибок при приготовлении бургеров на гриле.

Shutterstock

Куриная грудка и куриные грудки содержат очень мало жира и становятся жесткими и сухими, когда их переваривают, говорит Палак Патель, шеф-повар Института кулинарного образования.

Как это исправить: «Чтобы сделать мясо размягченным, перед приготовлением рассолите всю куриную грудку», — говорит Патель. В рассол нужно добавлять соль, сахар и любые травы — она отмечает, что простое соотношение — четыре стакана воды на четверть стакана соли.Затем нарежьте куриную грудку на ровные кусочки, чтобы все они закончили готовиться одновременно.

«Любое мясо подвергается тепловой обработке, иногда называемой временем отдыха, когда пища все еще готовится за счет источника тепла», — говорит Патель. В среднем, тонкий кусок мяса, такой как куриная грудка, будет подвергаться дополнительной тепловой обработке, если снять его с огня, так что имейте это в виду при приготовлении курицы.

СВЯЗАННО: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Shutterstock

С другой стороны, Патель объясняет, что целая курица (в отличие от нежной куриной грудки) сохраняет больше тепла, а внешние части целой курицы готовятся быстрее, чем внутренняя часть.

Как исправить: Помните, что целая курица будет готовиться медленнее, и ее нужно дать отдыху, чтобы соки распределялись равномерно. Используйте надежный термометр для мяса, чтобы не убрать курицу слишком рано.

СВЯЗАННЫЕ: Ваш лучший гид по выживанию в ресторанах и супермаркетах уже здесь!

Shutterstock

Не ждите, чтобы приправить курицу, пока она не будет готова, — советует Патель. Если вы подождете, мясо не впитает приправы так, как должно.

Как это исправить: «Вы хотите приправить сырую курицу так, чтобы соль, перец и специи попадали в мясо во время приготовления», — говорит Патель.

СВЯЗАННЫЕ С: Щелкните здесь, чтобы увидеть все наши последние статьи о коронавирусе.

Саймон Мигадж / Unsplash

Кеван Веттер, исполнительный шеф-повар и директор по кулинарному развитию McCormick, говорит, что распространенной ошибкой является отказ от использования метода обратного жарения для приготовления куриных частей на кости и куриных грудок большего размера.

«Переваренная и сухая курица может быть нормой для некоторых, но использование метода обратного обжаривания всегда обеспечивает сочную курицу и хрустящую кожицу», — говорит Веттер.

Как это исправить: Подготовьте гриль к непрямому средне-слабому нагреву (от 275 до 300 градусов по Фаренгейту) и предварительно разогрейте гриль, переключив все конфорки на средний. Затем выключите конфорки с одной стороны и поместите курицу на незажженную сторону гриля, прежде чем закрыть его.

«Готовьте на гриле от 40 до 45 минут или до тех пор, пока внутренняя температура самой толстой части курицы не достигнет 165 градусов по Фаренгейту, время от времени поворачиваясь», — говорит Веттер.«Переместите курицу на освещенную сторону гриля кожицей вниз. Смажьте горчичным соусом для барбекю [и] поверните освещенную сторону гриля на максимум».

Наконец, обжарьте курицу без крышки еще 3-5 минут или пока курица не обугрится, перевернув ее один раз и смажьте дополнительным соусом.

Shutterstock

Пэм Шварц, соучредитель и управляющий партнер Ranch 45, ресторана и мясной лавки в Солана-Бич, Калифорния, говорит, что у многих людей проблемы с прилипанием говядины к грилю или сковороде.Распространенное решение — добавить дополнительное масло или использовать сковороду с антипригарным покрытием, но это не всегда ответ, особенно если вы пытаетесь получить хорошую корочку на своем стейке.

Как это исправить: «Что вам нужно сделать, так это поставить сковороду на средний огонь или гриль на 400 градусов [по Фаренгейту]», — говорит Шварц. «Добавьте половину чайной ложки или меньше масла на дно сковороды, и если вы используете гриль, не добавляйте масло».
Когда сковорода или гриль нагреются, добавьте стейк. Шварц предостерегает от попыток сдвинуть стейк или перевернуть его несколько раз, поскольку в этом случае вы рискуете пережарить стейк.«Вам нужно перевернуть мясо только один раз», — говорит она. Когда стейк будет готов к переворачиванию, он легко поднимется со дна сковороды без необходимости прилагать усилия.

«Если вы обнаружите, что мясо прилипает, дайте ему постоять еще минуту или две», — говорит Шварц. «Как только мясо будет готово к переворачиванию, оно высвободится, и общее практическое правило — около трех минут на дюйм на каждую сторону».

СВЯЗАННЫЕ: Эта 7-дневная диета смузи поможет вам сбросить эти последние несколько фунтов.

Shutterstock

Никогда не кладите мясо на сковороду или на решетку, пока оно нагревается, — говорит
Макс Харди, шеф-повар и владелец Coop Detroit.Если готовить на еще не горячей сковороде, мясо постепенно высыхает.

Как это исправить: «Готовя говядину, всегда нужно начинать с очень горячей сковороды», — объясняет Харди. «Дайте мясу нагреться до комнатной температуры, прежде чем класть его на сковороду. Когда вы начинаете с холодного мяса, оно может остыть, не позволяя вам получить желаемое жаркое». Этот красивый жареный картофель — это то, что фиксирует вкус мяса и сок.

Харди добавляет, что при приготовлении говядины до желаемой температуры вы должны дать ей постоять несколько минут, чтобы соки не покидали мясо.«Оставив его в покое, вы сможете сохранить больше вкуса и получить сочный кусок мяса», — говорит он.

Shutterstock

«Оставление мяса на один-два часа перед приготовлением ничего не влияет на процесс приготовления», — говорит Патель. «Фактически, существует риск того, что температура мяса будет в« опасной зоне », и при приготовлении стейк будет приобретать сероватый цвет». Кроме того, стейк в состоянии покоя создает влагу на внешней стороне мяса, и при приготовлении он заставляет мясо готовиться на пару, а не поджаривать.

Как это исправить: Начните с того, что поставьте стейк в духовку при низкой температуре, — советует Патель. Затем обжарьте его на сковороде, чтобы получить золотисто-коричневый цвет снаружи и розовый цвет внутри.

СВЯЗАННЫЕ С: Узнайте, как использовать силу чая, чтобы похудеть.

Shutterstock

Шеф-повар Джон Манион из стейк-хауса и бара El Che в Чикаго говорит, что людей могут отпугнуть от приготовления стейков, если у них нет гриля на открытом воздухе, но вы можете приготовить вкусный стейк и без гриля, если знаете, как правильно его приготовить. Это.

Как это исправить: Манион поделился своим предпочтительным методом, который он использует при приготовлении стейка дома: обжарьте стейк в чугуне (или жаропрочном сотейнике) и закончите в духовке. Затем приправьте темперированное мясо и слегка натрите его маслом с высокой температурой дыма.

«Разогрейте свою кастрюлю и поджарьте с обеих сторон», — говорит Манион. «Не тыкай и не тыкай мясо… пусть будет!» Затем поместите сковороду в горячую духовку (450 градусов по Фаренгейту) и, когда ваш стейк приблизится к желаемой степени готовности, выньте его из духовки и на среднем огне полейте маслом, зеленью и чесноком.«Я устанавливаю духовку настолько высоко, насколько это возможно», — говорит он, добавляя, что этот метод лучше всего подходит для больших кусков, таких как стейк весом 32 унции на кости, который требует времени для приготовления и получения большого количества жира.

Shutterstock

Manion говорит, что распространенная ошибка — не разрезать стейк поперек волокон. Это особенно важно для стейков-вешалок, потому что, если вы не разрежете их поперек, их будет сложно пережевывать.

Как это исправить: Будьте внимательны при нарезке стейка и убедитесь, что он разрезан поперек волокон.

Теперь, когда вы знаете, как готовить стейк, вот 14 различных рецептов стейков, по которым вам никогда не будет скучно.

Shutterstock

Кристоф Пото, шеф-повар ресторана Bastille Brasserie в Александрии, штат Вирджиния, говорит, что еще одна распространенная ошибка — ждать, чтобы снять мясо с огня, пока оно не почувствует себя готовым.

Как это исправить: Poteaux говорит, что идеальное время для снятия мяса с огня (при обжаривании, гриле или жарке) примерно в тот момент, когда оно почти готово, но еще не совсем готово.

«Обычно мясо продолжает готовиться на огне. Тепло будет расти, так как пар внутри мышц продолжает генерировать тепло», — говорит он. Пото также отмечает, что чем больше мясо, тем выше будет подниматься температура.

«Если вы измеряете температуру, снимите ее с огня на 5–10 градусов, прежде чем она достигнет оптимальной температуры по вашему выбору», — говорит он. «И дайте мясу постоять хотя бы 10 минут, а для большого жаркого — 30 минут».

Shutterstock

Джон Бедфорд, бывший су-шеф, основатель и редактор Viva Flavor, говорит, что отказ от использования цифрового термометра при приготовлении стейка может разрушить весь процесс приготовления, потому что очень важно вытащить мясо из сковороды в нужное время. .

Как это исправить: «Мой список действительно необходимых вещей для кухни довольно консервативен, но цифровой термометр просто необходим», — говорит Бедфорд. Он добавляет, что вам не нужно тратить много денег — идеально подходящий цифровой термометр можно найти примерно за 15 долларов, и в долгосрочной перспективе он окупится в виде гораздо более качественных стейков.

«Как только вы достигнете желаемой температуры для желаемой степени готовности, достаньте его из сковороды и положите под фольгу на пять минут отдыха», — говорит Бедфорд.«Не пропускайте этот шаг, так как он дает время перераспределить богатый сок по всему мясу и завершить процесс приготовления».

Shutterstock

Джон Ливера, шеф-повар-консультант Норвежского совета по морепродуктам в США, говорит, что для приготовления морепродуктов важно использовать правильное масло. Он отмечает, что людям нравится вкус оливкового масла первого холодного отжима, но он ужасен, когда к нему добавляется сильный жар.

«Масла, такие как масло первого отжима, с низкой температурой дыма (температура, при которой жир или масло начинает гореть, что проявляется в виде синего дыма, а не хорошего синего дыма при приготовлении на гриле), не позволяют должным образом обжечь мясо или кожу рыба », — говорит Ливера.«Вместо этого вы в конечном итоге пропариваете свой белок».

Как это исправить: Используйте масло с высокой температурой дыма, например обычное оливковое масло, масло канолы или арахисовое масло. Использование этих типов масел повышает температуру, достаточно высокую для получения идеального жареного мяса, которое происходит в результате карамелизации натуральных сахаров в морепродуктах.

Shutterstock

«Одна из самых важных частей приготовления — это переходящее время приготовления / время отдыха после того, как рыба снята с гриля», — говорит Ливера.Он формулирует это как аналогию: подумайте об этом последнем шаге как о торможении перед знаком остановки. Если вы уберете ногу с педали акселератора и сразу же нажмете на тормоз, это вредно для вас, пассажира или оборудования автомобиля. Но если вы аккуратно нажмете ногой на тормоз, дав время для плавного замедления, вы придете к плавной остановке.

Как это исправить: Не сразу «тормозите», останавливая время приготовления на гриле. Ливера говорит, что если снять стейк из лосося с гриля и нарезать его, он будет выглядеть сырым в центре и не будет хорошо «расслаиваться».

«Но если вы накроете лосось и дадите ему отдохнуть, еда завершит приготовление из-за прямого нагрева, температура снизится, а белок расслабится, и получится красиво приготовленный кусок рыбы с шелковистой текстурой, который мягко рассыпается», — говорит он. .

Shutterstock

Пател не рекомендует готовить с измельченной нежирной индейкой. В нем очень мало жира или вкуса, и вы, скорее всего, получите мягкое блюдо.

Как это исправить: «Я рекомендую смешивать нежирный белый фарш из индейки с более темным мясом, чтобы получить лучшее соотношение жира», — говорит Патель.

vinicef / iStock

«Не поддавайтесь желанию перемешать мясо со специями и приправами», — говорит Патель. Она объясняет, что из-за этого мясо высыхает и становится жестким при приготовлении.

Как это исправить: Патель рекомендует натереть небольшую луковицу в смеси для дополнительной влажности во время приготовления.

Теперь, когда вы знаете, как работать с фаршем из индейки, попробуйте его в одном из этих 36 рецептов здорового фарша из индейки.

Сливочное масло против масла: как готовить мясо?

Во-первых, давайте поговорим о дымовой точке.Выбор жира для жарки во многом зависит от температуры, при которой вы будете готовить мясо. Температура дымления сливочного масла или выбранного вами масла имеет значение, потому что вы не хотите, чтобы пригоревшее масло или сливочное масло приправляли вашу пищу или затрудняли бы очистку сковороды впоследствии.

Теперь факты:

Сливочное масло имеет температуру дымления чуть более 300 градусов по Фаренгейту.
Масло канолы имеет температуру дымления 400 градусов по Фаренгейту.
Оливковое масло, в зависимости от качества, имеет температуру дымления от 350 до 410 градусов по Фаренгейту.
Кокосовое масло имеет температуру дымления 450 градусов по Фаренгейту.
Масло авокадо имеет температуру дымления 520 градусов по Фаренгейту.

Как видите, между маслом и маслом масло имеет значительно более низкую температуру дымления. Из-за этого, если вы нагреете сковороду достаточно горячо, чтобы поджарить стейк, добавление ложки сливочного масла в первую очередь означает, что он, скорее всего, пригорит.

Однако это не значит, что вы все еще не можете ощутить восхитительный вкус сливочного масла в своем стейке. Вместо того, чтобы использовать его в качестве масла для жарки, подумайте об использовании его в качестве масла для отделки.После того, как стейк окончательно перевернется, положите сверху немного масла и дайте ему растаять и карамелизироваться. Чувствуете себя амбициозным? Попробуйте вместо этого приготовить начинку из чесночного масла.

Для другого мяса, приготовленного при более низкой температуре или в течение меньшего времени, масло может работать намного лучше. Например, креветки готовятся так быстро, что масло, скорее всего, не успеет подгореть. Или, если вы обжариваете курицу на умеренно горячей сковороде, масло может помочь с подрумяниванием.

А теперь перейдем к следующему вопросу: какое масло использовать для приготовления стейка?

Опять же, это зависит от предпочтений.Такие продукты, как кокосовое масло и масло авокадо, имеют характерный аромат, который может повлиять на окончательный вкус мяса, но каждый из них является отличным выбором для жарки на сильном огне. Оливковое масло и масло канолы имеют более нейтральный вкус и, как правило, используются чаще.

Не знаете, какое оливковое масло купить? Мы можем помочь с этим.

Не знаете, как ухаживать за своей чугунной сковородой? Мы также можем помочь с этим.

А теперь, когда у вас есть прямой спор между маслом и маслом…

Пора заказывать мясо.

Как полить стейки, отбивные и рыбу сливочным маслом

Есть ли лучший способ приготовить стейк, свиную отбивную или кусок рыбы? Идея заманчивая, но и невозможная. Лучший метод зависит от желаемых результатов.

Рассмотрим стейк. Если вы цените однородность и идеально приготовленную середину от края до края без градиента степени готовности, то су-вид или обратное шептание — лучшие методы для вас.Для многих людей, читающих это, эти качества могут показаться предрешенными — конечно, идеальный средне-редкий центр — это то, что нам всем нужно!

Но это неправда. Я, например, склонен больше ценить другие качества, и я знаю много профессиональных и любительских поваров, которые со мной согласны. Я часто меняю эту идеальную прожарку от края до края на более глубоко подрумяненную корочку с хрустящей хрустящей корочкой и настолько глубоким ароматом жареного мяса, что некоторые первичные нервные узлы в моем мозгу завывают от восторга.

По крайней мере, большую часть времени я это ценю. В других случаях, скажем, когда я развлекаю друзей и мне нужно идеально приготовить несколько стейков одновременно, или когда я готовлю более крупное жаркое, я выбираю sous vide или обратный жареный картофель. С ними легко добиться успеха, они относительно свободны и дают абсолютно отличные результаты.

И вот почему я хочу снова взглянуть на старый метод приготовления мяса и рыбы, который не начинается с медленного и медленного приготовления до надлежащей внутренней температуры à la sous vide и обратного жарения.Вместо этого это классическая техника обжаривания, называемая масляным наливом, которая за мои деньги часто дает мне стейки, отбивные и рыбу, которые я так жажду.

Есть несколько недостатков: он требует больше практики и тонкости, чем другие методы, он далеко не так надежен и даст вам своего рода градиент готовности — эту серую полосу более хорошо прожаренного мяса чуть ниже поверхности. Но, взамен, он обеспечивает непревзойденную корочку и глубину вкуса, с которыми трудно сравниться. Если вы относитесь к тому типу людей, которые любят жевать глубоко прожаренные концы жирного стейка, этот метод может быть для вас.

Ниже я расскажу вам о взлетах и падениях наметки масла, а также о том, как это сделать для стейков, свиных отбивных, телячьих отбивных, куриных грудок, рыбного филе и многого другого. Метод в основном один и тот же для всех, за исключением нескольких мелких деталей, которые отличаются для рыб.

Масло — лучший способ приготовить стейк или другой кусок мяса? Нет. Но это может быть тот, который вы захотите использовать, в зависимости от того, что вам нужно.

Преимущества масляного наметания

Итак, почему вы можете поджарить стейк или другой кусок мяса методом масляного намачивания?

Несравненный жареный картофель: Начав готовить мясо на горячей сковороде с горячим маслом, а затем продолжая готовить его на этой сковороде с маслом, вы дадите ему достаточно времени для образования восхитительно вкусной корочки благодаря магии обезвоживания наших друзей. и реакция Майяра.При правильном выполнении этот метод придает мясу или кожуре рыбы хрустящую хрустящую корочку, напоминающую хрустящую корочку картофельных чипсов. Это текстурный шедевр, который кажется тонким и нежным, поскольку он разбивается, когда вы в него кусаетесь.
Город аромата: По мере того, как масло тает, а затем подрумянивается, оно также проходит сложные процессы развития вкуса, такие как реакция Майяра и карамелизация, становясь ореховым и насыщенным. Ваше мясо или рыба купаются в этом восхитительном жире, сохраняя весь этот вкус.В довершение ко всему, с ароматическими веществами на сковороде, такими как чеснок, лук-шалот и зелень, жир наполняется всем их ароматом, который сопровождает мясо.
Быстрые результаты: Сливочное наметание — это практический процесс, поэтому он требует больше активного времени, чем sous vide или обратное шептание. Но от начала до конца это один из самых быстрых методов, доступных вам. Поскольку вы готовите мясо снизу и , а также сверху, несколько раз обливая его горячим жиром, оно приготовится быстрее, чем если бы вы обжаривали его без наметки.

Недостатки масляного наметания

По каким причинам вы, возможно, не захотите использовать этот метод?

Неопытность: Если вы только начинаете готовить мясо или рыбу, вы можете предпочесть более простой и надежный метод, такой как sous vide или обратное шептало.
Вам нужен идеальный уровень прожарки от края до края: Если для вас важнее всего добиться степени готовности куска мяса и свести к минимуму кольцо пережаренного серого цвета под поверхностью, вам гораздо лучше использовать sous vide или обратное шептало.Эти методы дают вам гораздо больший контроль над конечной внутренней температурой мяса и минимизируют градиент степени готовности от центра к краю. Вы все еще можете получить довольно хорошее обжаривание мяса, используя эти методы, но не , а , как полноценный метод обжаривания на сковороде с масляным наметанием.
Консистенция: Су-вид и обратное жаркое — это гораздо более точные методы приготовления, позволяющие достичь любой внутренней температуры мяса по вашему желанию, что значительно увеличивает погрешность.Если вы хотите стабильно получать отличные результаты, вам подойдут эти методы. Это особенно верно, если вы готовите для толпы, где становится все труднее жонглировать несколькими стейками, отбивными или рыбным филе, пытаясь приготовить все сразу одновременно. Если вы кормите группу, я настоятельно рекомендую использовать эти более последовательные методы.
Скорость активного времени приготовления: Sous vide и обратное шептание в целом занимают больше времени, так как вы нагреваете мясо при более низких температурах, но большую часть этого времени вы не выполняете.Если у вас есть возможность настроить все заранее, после этого вы будете гораздо меньше времени проводить за плитой. Просто положите мясо на раскаленную сковороду достаточно долго, чтобы хорошо поджарить со всех сторон, и готово.
Размер вашего жаркого: Чем больше становится жаркое, тем больше вероятность, что я буду использовать медленный и медленный подход, например, sous vide или обратное жаркое. Это связано с тем, что нагреву требуется гораздо больше времени, чтобы достичь центра большого жаркого, такого как ребро или полка со свининой, оставляя больше времени для пережаривания внешних частей.Таким образом, обжаривание с масляной пастой лучше всего подходит для небольших кусков, таких как отдельные стейки и филе (хотя они должны иметь достаточную толщину, чтобы вы не рисковали полностью пережарить их в процессе). Также следует учитывать тип мяса, которое вы готовите: я люблю баранину любой степени прожарки, поэтому я больше склонен запекать баранину при более высоких температурах, что дает мне больший градиент степени готовности от средней прожарки. полностью до хорошо сделанного. Меня это гораздо меньше интересует для чего-то вроде свинины, где пережаренное мясо получается сухим и неприятным.Однако ваши предпочтения могут отличаться, поэтому подумайте о желаемых результатах и действуйте соответственно.

Можно ли сочетать су-вид или обратное обжигание с наметанием сливочного масла?

Ты можешь? Ну, конечно, вы можете , но это угрожает уничтожить цель использования sous vide или обратного шептала в первую очередь. Вся идея этих медленных и медленных методов состоит в том, чтобы свести к минимуму время нахождения мяса на сковороде при внешнем пережаривании. Если вы готовите мясо сначала су-вид или с помощью обратного шептала, а затем кладете его на сковороду на несколько минут, поливая его горячим маслом и растительным маслом, то с таким же успехом вы могли бы просто приготовить его на сковороде с самого начала, так как вы В итоге получится тот же результат: вкусная корочка с большим градиентом степени готовности под ней.

Есть ли обходной путь? Да, вы могли бы использовать «жирную вспышку», метод, о котором Кендзи писал ранее, при котором вы поливаете мясо обжигающим горячим жиром прямо перед подачей на стол. Что вам нужно сделать, так это растопить масло на сковороде вместе с ароматическими веществами (например, чесноком или луком-шалотом) и травами (например, тимьяном), пока масло не подрумянится и не станет горячим, а затем вылить его на су-вид или наоборот. обжаренные стейки (которые вы уже ненадолго обжарили на сковороде, чтобы получить корочку) непосредственно перед подачей на стол.Это придаст немного маслянистого вкуса, пропитанного ароматическими веществами, без лишнего времени нахождения в сковороде.

Другой обходной путь — обжарить сливочное масло с маслом, травами и ароматическими добавками в сковороде перед добавлением су-вида или мяса, обжаренного в обратном направлении, а затем использовать это для обжаривания мяса. Это то, что Кенджи делает со своим рецептом палтуса су-вид. Вы получите хороший маслянистый вкус и аромат ароматических веществ, но вы все равно не получите того же уровня корочки и реакции Майяра, как если бы все готовили на сковороде, поскольку вы хотите свести к минимуму количество времени на сковороде, если вы хотите сохранить идеальную готовность.

Как намазать стейки и отбивные в сливочном масле

Этот метод подходит для толстых стейков, отбивных (свинины, телятины, оленины или другого мяса), куриных грудок и т. Д. Для достижения наилучших результатов старайтесь использовать надрезы толщиной не менее полутора дюймов или толще.

Шаг 1. Приготовьте мясо

Начните с соления мяса. Если у вас есть время, лучший способ сделать это — «высушить рассол», приправив все солью, поставив на решетку, установленную на противне с бортиком (для хорошей циркуляции воздуха со всех сторон), и охладить его не менее 45 минут, этого достаточно для того, чтобы соль вытягивала воду из мяса, образовывала рассол на его поверхности, а затем высыхала, поскольку рассол реабсорбируется и испаряется.

Если вы работаете в более сжатые сроки, просто приправьте все мясо солью прямо перед тем, как положить его на горячую сковороду.

Чего вы не хотите, так это того, чтобы сырое мясо попадало на сковороду, поэтому в любом случае убедитесь, что оно хорошо просушено бумажными полотенцами, если вам нужно, прежде чем добавлять его в сковороду. Мокрое мясо не поджаривает; он пропаривается, снижая скорость образования хорошей коричневой корочки.

Шаг 2. Обжигайте на сильном огне, часто переворачивая

На чугунной сковороде или сковороде из углеродистой стали нагрейте небольшое количество масла, пока оно почти не начнет дымиться.Чугун и углеродистая сталь идеально подходят, потому что они хорошо сохраняют тепло, а это означает, что их температура будет оставаться более стабильной, когда холодное мясо находится на их поверхности.

Часто переворачивайте мясо; Вопреки распространенному совету переворачивать мясо только один раз, частое переворачивание обеспечивает столь же хорошую корочку на мясе с более равномерно прожаренной серединой.

Шаг 3: Добавьте масло и ароматические углеводороды

Как только на обеих сторонах мяса появится хорошее начальное обжаривание, добавьте в сковороду несоленое масло вместе с ароматическими добавками.Один или два зубчика чеснока или разрезанный пополам лук-шалот — хорошие идеи, равно как и древесные травы, такие как тимьян или шалфей. Масло растает, а травы и ароматические вещества наполнят жир своим ароматом. Вскоре масло станет коричневым, станет насыщенным и ореховым.

Шаг 4. Наметка, частое переворачивание

Поднимите сковороду за ручку, чтобы наклонить ее, чтобы жир скапливался на дне. Используя большую ложку, начните зачерпывать жир и поливать им мясо.

Обязательно останавливайтесь и часто переворачивайте мясо — каждые 30 секунд или минуту — для более равномерной прожарки.

Шаг 5: Возьмите Temp

Продолжайте поливать мясо и переворачивать его, но время от времени делайте паузы, чтобы измерить температуру мяса. Чтобы избежать переваривания, мы настоятельно рекомендуем использовать хороший мгновенный термометр. При температуре 120 ° F в центре стейка или отбивной вы получите редкое мясо; 130 ° F — средний-редкий; 140 ° F — средний; а над этим … ну, над этим делайте что хотите, вы уже вошли на благоустроенную территорию.

Шаг 6: Отдых

Положите стейк или отбивную на решетку, поставленную на противень с бортиком, чтобы он отдыхал.Мясо подвергнется некоторой остаточной тепловой обработке, а это означает, что оно продолжит готовиться, поскольку остаточное тепло проникает в мясо.

А теперь ешь!

Как полить рыбу маслом

Если вы готовите более толстое филе рыбы, процесс почти такой же, как и для других видов мяса, за исключением того, что вы не хотите переворачивать его. Все тепло должно поступать на одну сторону филе, обычно на кожу, то есть на ту сторону, которую вы хотите поджарить. Горячее ароматное масло мягче поджарит верхнюю мясистую сторону, когда ее обжаривают ложкой.Это дает отличные результаты: кожа трескается, а мякоть становится нежной и сочной.

Учтите, однако, что эта техника добавляет рыбе более глубокий оттенок коричневого масла. Это вкусно, но не всегда так хочется. Иногда вы хотите сохранить чистый, нежный вкус рыбы, и в этом случае может быть предпочтительнее другой метод приготовления, такой как обычное обжаривание без масла или пашот.

Как и в случае с мясом, возникает вопрос: «Как лучше всего приготовить рыбу?». не даст однозначного ответа.Это зависит от вкуса, который вы жаждете.

Что делает говядину нежной или жесткой? — Статья

Несколько лет назад моя свекровь подала поистине незабываемый жареный ужин. Сегодня, когда вся семья собирается вместе, мы все еще пытаемся решить, что именно мы ели — мясо было подано уже нарезанным на тарелках, и оно было таким серым и жестким, что его невозможно было идентифицировать.

Проблема заключалась в том, что мясо так долго готовилось при такой высокой температуре, что его цвет, вкус и текстура были разрушены.Честно говоря, повар не был полностью виноват в результате (когда-то это было обычным способом для английских домохозяек готовить мясо), но было очень жаль, потому что такой катастрофы легко избежать. Ключ в том, чтобы знать, жесткий или нежный нарез у вас по своей природе, и соответственно выбрать метод приготовления.

Некоторые разрезы от природы более жесткие, чем другие

Все мясо — говядина, свинина, баранина или курица — состоит из мышц, соединительной ткани и жира. Большая часть того, что вы видите в куске мяса, — это мягкие плотные мышцы; по сути, это пучки белковых волокон.Соединительная ткань — это широкий термин, обозначающий связки, сухожилия и коллагеновые мембраны, которые удерживают вместе мышечные волокна. Жир может появляться толстыми слоями над мышцами, а также в виде мелких мраморных шариков между мышечными волокнами. Когда мелко-мраморный жир тает во время приготовления, он делает блюдо нежнее и сочнее.

Анатомия крутого и нежного

Ниже перечислены некоторые из наиболее распространенных жестких и нежных нарезов; наряду с теми, которые не совсем жесткие или нежные, а находятся где-то посередине.Это универсальные нарезы, когда дело доходит до готовки, они отлично подходят для тушения, но также могут выдерживать сильный сухой жар гриля или сотейника.

Крутые нарезки :
Жаркое из цыпленка
Жаркое из лопатки
Голень
Грудинка
Жаркое из крупа или стейк
Верхний круг
Нижний округлый
Округлый глаз
Короткие ребра

Нежные нарезки :
Стейк Рибай
Жаркое из ребрышек
Вырезка (филе)
Стрип стейк
Филейная часть
Стейк на косточке
Стейк Портерхаус
Филе филе
Тройной кончик

Ни жесткие, ни нежные нарезки :
Фланк-стейк
Чак-стейк
Верхний стейк
Юбка-стейк

Если вы хотите узнать, является ли кусок говядины жестким или нежным от природы, вам нужно знать две вещи: , сколько соединительной ткани содержит разрез, и сколько упражнений получили мышцы.

Самые сложные порезы состоят из большого количества соединительной ткани и образуются при интенсивной тренировке мышц. (Упражнения увеличивают количество соединительной ткани в мышцах, делая их более жесткими.) Самые нежные порезы — это те, которые имеют очень мало соединительной ткани и происходят от малоиспользуемой мышцы. (Список жестких и нежных разрезов см. На схеме на лицевой странице.)

Итак, какие мышцы работают больше всего и имеют больше всего соединительной ткани? Это зависит, прежде всего, от того, откуда мясо бычка.Мышцы, которые проходят по бокам позвоночника, например, не работают особенно тяжело, поэтому разрезы из этой области (например, филе-миньон, рибай, портерхаус, Т-образная кость и стейки из вырезки) по своей природе нежный. Однако большие мышцы, которые соединяются с бедрами и плечами, много работают и имеют больше соединительной ткани, поэтому мясо из этих областей (круглое или крупное жаркое с бедра, мясо с плеча), как правило, более жесткое.

Совместите нарезку с методом приготовления

Мясо по своему составу бросает вызов поварам.Чем больше вы тренируете мышцы, тем больше укрепляются, твердеют и высыхают белки. Но чем дольше вы варите соединительную ткань, тем больше она размягчается и становится съедобной. Чтобы быть конкретным, мышцы обычно имеют самую нежную текстуру при температуре от 120 ° до 160 ° F. Но соединительная ткань даже не начинает размягчаться, пока не достигнет 160 ° F, а для полного разрушения ей необходимо достичь 200 ° F. К тому времени, когда соединительная ткань становится съедобной, мышца полностью переваривается.

Таким образом, хитрость к достижению хороших результатов заключается в том, чтобы с самого начала решить, какой вид обработки требуется для говядины.Это в основном нежные нарезки, которые нужно готовить ровно столько, чтобы они были безопасными для употребления и приобрели хороший вкус? Или это по большей части жесткий разрез, которому требуется достаточно времени для разрушения соединительной ткани? У каждого кроя есть свои особые потребности.

Нежные разрезы с небольшим количеством соединительной ткани могут выдержать сильное и сухое тепло. Создает восхитительное подрумянивание снаружи, не перегревая внутренние мышцы. Стейки и другие небольшие нежные нарезки хорошо подходят для быстрых методов приготовления, таких как гриль, обжаривание на сковороде и жарка.Крупные нарезки, например, ребрышки, являются хорошими кандидатами для жарки. (Мне нравится начинать в горячей духовке — достаточно долго, чтобы поверхность подрумянилась — а затем уменьшать огонь на оставшееся время приготовления, чтобы тепло медленно распространялось по мясу, пока оно не достигнет желаемой температуры и цвета.)

Более жесткие разрезы с большим количеством соединительной ткани лучше всего подходят для мягкого влажного тепла и большого количества времени. Тушеные и тушеные блюда длительного приготовления идеально подходят для таких нарезок, как говяжья грудинка и короткие ребрышки (жидкость для тушения обеспечивает поддержание температуры мяса примерно на уровне точки кипения).Медленное приготовление на медленном огне позволяет соединительной ткани превратиться в мягкий шелковистый желатин, который придает тушению или тушеному мясу чудесное насыщенное ощущение во рту. Кроме того, когда коллаген между мышечными волокнами разрушается, мясо приобретает желаемую «разваливающуюся» текстуру. На этом этапе мясо технически пережарено, но текстура не кажется жесткой или сухой, потому что мышечные волокна легко распадаются при жевании, а растворенный коллаген и соки добавляют сочности.

Ответы на ваши вопросы — The Kitchen Community

Говяжий фарш — отличный ингредиент, потому что его можно использовать во многих различных блюдах.Это универсальный вид мяса, который легко готовить, и его можно добавлять в любое блюдо, в состав которого оно входит.

Из мяса, которое так легко готовить и так вкусно есть, меньше всего вам хочется, чтобы говяжий фарш пропал, потому что вы не смогли приготовить его до истечения срока годности.

Имея это в виду, это полное руководство по всему, что вам нужно знать о говяжьем фарше, включая замораживание, размораживание и приготовление после разморозки. Так что, если это то, что вы ищете, продолжайте читать.

Что такое говяжий фарш?

Прежде чем мы продолжим, мы должны четко понять, что такое говяжий фарш. Говяжий фарш — это кусок мяса, мелко нарезанный ножом, который иногда называют говяжьим фаршем.

Это мясо используется в самых разных блюдах и часто используется во многих рецептах.

Однако чаще всего вы встретите говяжий фарш в рецепте итальянского блюда из спагетти-болоньезе или когда вы готовите домашнюю котлету для гамбургеров.

В отличие от другого мяса, получаемого от коровы, говяжий фарш обозначается не по названию «рубленый», а по формату, в котором его покупают, — измельченному. Говяжий фарш обычно не происходит из какой-то одной части коровы.

Напротив, его обычно готовят из менее нежных и менее востребованных кусков говядины, которые измельчают на более мелкие кусочки, чтобы скрыть, что это плохой кусок мяса.

Также принято включать обрезки нежных отрубов в говяжий фарш, чтобы избежать ненужных отходов.

Хотя это не кусок говядины, который можно есть отдельно, говяжий фарш является отличным ингредиентом во многих превосходных рецептах. Однако любой, кто имеет опыт приготовления с использованием говяжьего фарша, знает, насколько это может вводить в заблуждение.

Когда вы покупаете пачку говяжьего фарша, может показаться, что у вас много мяса, однако он значительно сжимается, когда вы начинаете готовить.

Итак, теперь, когда мы узнали, что такое говяжий фарш, давайте посмотрим, как вы готовите говяжий фарш.

Подготовка говяжьего фарша для замораживания

Теперь, когда мы установили, какой говяжий фарш, давайте посмотрим, как следует подготовить говяжий фарш, прежде чем замораживать его. Как мы уже упоминали, говяжий фарш — очень популярный ингредиент во многих популярных домашних блюдах.

Это ключевой ингредиент в чили, тако, спагетти Болоньезе и гамбургерах. Из-за различных форм, которые он принимает в разных блюдах, люди часто готовят говяжий фарш для блюд, в которых он будет использоваться, до его замораживания.

Это также хорошая идея, если вы закупили много говяжьего фарша и хотели бы сделать его более подходящим для морозильной камеры по размеру.

Мы рекомендуем перед замораживанием говядины подумать о блюдах, в которых вы хотите ее использовать. Если у вас есть представление о том, какие блюда вы будете готовить с мясом, это позволит вам взвесить количество мяса, которое вы хотите использовать. нужно для каждого блюда перед замораживанием.

Это означает, что когда вы будете готовы использовать говяжий фарш, все, что вам нужно сделать, это разморозить пакет с говяжьим фаршем, который вы приготовили ранее.

Это сократит время приготовления после разморозки, так как вы разморозите только то количество мяса, которое вам нужно для этого блюда.

Это также снизит потери, поскольку остальная часть говяжьего фарша (кроме того, что вы разделили для этого блюда) останется замороженной, а вынутая часть будет разморожена.

Это сокращает потери, поскольку говяжий фарш не может быть повторно заморожен после разморозки, поэтому порционирование гарантирует, что вы разморозите только то, что вам нужно в это время.

Вы также можете подумать о приготовлении говяжьего фарша, если хотите использовать его для приготовления домашних гамбургеров.

Подготовка говяжьего фарша в гамбургеры перед замораживанием значительно сократит время, необходимое для приготовления гамбургеров.

Их так легко приготовить, и они отлично подходят как для барбекю, так и для семейных обедов. На тот случай, если вы хотите использовать свой говяжий фарш в домашних гамбургерах, но у вас нет рецепта, мы включили этот рецепт быстрого приготовления бургеров.

Рецепт домашнего бургера

Если вам нужен быстрый рецепт, по которому из говяжьего фарша можно приготовить домашние гамбургеры, вы попали в нужное место.

Это отличный рецепт, которому нужно следовать, и быстрый способ собрать вместе гамбургеры, готовые заморозить для использования в будущем.

Вам понадобится:

500 г говяжьего фарша
1 маленький лук, нарезанный кубиками
1 яйцо

После того, как вы собрали и подготовили ингредиенты, добавьте говяжий фарш, лук, нарезанный кубиками, и яйцо в форму. большая чаша.Вы должны тщательно перемешать эти ингредиенты перед тем, как разделить смесь на 4.

Слегка влажными руками скатайте эти 4 части смеси в шарики. На ладонь левой руки положите смесь из говяжьего фарша в форме теннисного мяча.

Правой рукой расплющите эти шарики так, чтобы они образовали пирожок толщиной примерно 3 см. После этого ваши гамбургеры готовы к приготовлению или замораживанию в зависимости от ваших предпочтений.

Как заморозить говяжий фарш

Теперь, когда вы знаете, как приготовить говяжий фарш, давайте перейдем к его заморозке.К настоящему времени вы, вероятно, уже догадались, что говяжий фарш безопасно замораживать.

Как и большинство видов мяса, говяжий фарш очень хорошо замораживается, и его текстура практически не изменяется в процессе замораживания. Процесс замораживания очень прост, но у вас есть несколько разных вариантов в зависимости от того, как вы хотите подготовить говяжий фарш для приготовления.

Если вы не беспокоитесь о приготовлении говяжьего фарша для будущих блюд перед его заморозкой, вы можете просто поместить упакованный в вакуумную упаковку пакет с говяжьим фаршем в морозильную камеру.

Однако, если вы не полностью доверяете упаковке, вы также можете переложить говяжий фарш в пакет для заморозки или герметичный контейнер в зависимости от ваших предпочтений.

Если вы собираетесь переложить мясо в герметичные контейнеры, вы также можете взвесить его для использования в будущем.

Хотя вы можете не иметь точного представления о том, в каких блюдах вы будете использовать говядину, для большинства блюд, содержащих говяжий фарш, в рецепте используется около 500 г.

Исходя из этого, вы можете разделить свой говяжий фарш на порции по 500 г, чтобы вы могли просто достать одну коробку из морозильной камеры, когда захотите ее использовать.

Мы также упоминали, что вы можете заморозить говяжий фарш после того, как приготовили из него котлеты для гамбургеров. Если вы решили это сделать, мы рекомендуем завернуть каждую лепешку в пищевую пленку, чтобы предотвратить попадание влаги в котлету во время процесса замораживания.

После того, как вы завернули все котлеты в пищевую пленку, мы рекомендуем поместить все эти котлеты в герметичный контейнер, прежде чем помещать их в морозильную камеру для использования в будущем.

После того, как говяжий фарш заморожен, его можно будет безопасно есть в течение 4 месяцев. Это значительно больше, чем время, в течение которого можно безопасно есть в холодильнике.

Замораживая домашние гамбургеры, мы рекомендуем съесть их как можно скорее для достижения наилучших результатов.

Это в основном связано с тем, что в рецепте в качестве связующего ингредиента включены яйца, поэтому не стоит оставлять их в морозильной камере слишком долго, иначе их текстура и вкус могут измениться.

Но это всего лишь процесс замораживания, давайте посмотрим, как вы размораживаете говяжий фарш, когда хотите его использовать.

Как разморозить говяжий фарш

Заморозить говяжий фарш легко, и, как это обычно бывает в большинстве случаев, процесс размораживания также прост. Лучший способ разморозки будет зависеть от того, насколько быстро вы хотите использовать говядину. Изучите , как разморозить говяжий фарш .

Как и многие замороженные продукты, для достижения наилучших результатов мы рекомендуем размораживать говяжий фарш мягко и медленно.Однако мы прекрасно понимаем, что это не всегда возможно, поэтому мы также включили несколько более быстрых методов размораживания.

Лучший способ разморозить говяжий фарш — это то, о чем вы, вероятно, слышали, и это наиболее распространенный способ разморозки любых замороженных продуктов.

Для этого метода все, что вам нужно сделать, это вынуть контейнер, в котором хранится говяжий фарш, из морозильной камеры и поместить его в холодильник примерно за 24 часа до того, как вы захотите его использовать.

Вы должны поставить контейнер на тарелку перед тем, как поместить его в холодильник, чтобы избежать попадания влаги из мяса в холодильник во время процесса замораживания.После разморозки таким образом говяжий фарш можно будет безопасно есть в течение 1-2 дней, что дает вам большую гибкость в том, как вы едите размороженный говяжий фарш.

Если этот метод слишком медленный для вас, у нас есть более быстрый метод, который вы можете использовать. Если вы хотите использовать говяжий фарш в течение 1 часа после того, как достали его из морозильной камеры, мы рекомендуем разморозить его в миске с холодной водой.

Это может показаться немного странным, так как можно было бы ожидать, что холодная вода сохраняет говяжий фарш замороженным, но это очень эффективный способ разморозить его.Для этого вам нужно наполнить миску холодной водой, прежде чем добавлять в воду говяжий фарш, убедившись, что это полностью герметичный и герметичный контейнер.

Чрезвычайно важно, чтобы вода оставалась холодной, в противном случае существует риск развития бактерий на говядине, поэтому вам следует либо добавлять в воду кубики льда, либо регулярно менять ее в течение часа. При использовании этого метода скорость является ключевым моментом, поэтому вы должны готовить говяжий фарш сразу после его размораживания, чтобы избежать размножения бактерий на мясе.

Последний вариант — разморозить говяжий фарш в микроволновой печи. Это самый быстрый способ, но он также может повредить вкус и текстуру мяса.

Чтобы разморозить говяжий фарш в микроволновой печи , вы должны переложить мясо на тарелку и нагревать на 50% мощности в течение 2-3 минут, переворачивая мясо каждые 45 секунд. После разморозки мясо следует сразу же приготовить, чтобы предотвратить рост бактерий.

Приготовление замороженного говяжьего фарша

Теперь перейдем к очень важному вопросу: «Можете ли вы приготовить замороженный говяжий фарш?».Мы уже установили, что фарш можно заморозить, а перед приготовлением разморозить, а можно ли приготовить фарш из замороженного? Давайте взглянем.

Ответ — да, вы можете приготовить говяжий фарш из замороженного, и у вас есть несколько различных вариантов того, что вы используете для его приготовления. Прежде чем мы определим, какой вариант является лучшим, давайте рассмотрим различные способы, которыми вы можете это сделать.

Первый способ, которым можно приготовить говяжий фарш из замороженных, — это на плите.Чаще всего готовят размороженный говяжий фарш, но можно приготовить и замороженный. Для этого вам следует подготовить сковороду как обычно, прежде чем добавить в нее 2,5 см воды вместе с куском говяжьего фарша.

Когда вода начнет закипать, вы заметите, что внешняя часть говядины начала подрумяниваться, вам следует соскрести этот слой, чтобы обнажить розовую внутреннюю часть говяжьего фарша.

Когда вода начнет закипать, вы должны постоянно доливать ее в течение всего процесса приготовления и продолжать соскребать слои говяжьего фарша по мере того, как они подрумяниваются.Как только весь ваш говяжий фарш подрумянится, он готов к употреблению.

Другой распространенный способ приготовления говяжьего фарша — это медленное приготовление на пару в кастрюле быстрого приготовления. Для этого вам следует поместить говяжий фарш на вставку для пароварки внутри кастрюли, чтобы он равномерно готовился в течение всего времени, пока они находятся в кастрюле.

Добавьте чашку воды в кастрюлю вместе с говяжьим фаршем и закройте крышку. Вы должны приготовить говядину при высоком давлении, и в течение 25-30 минут у вас будет приготовленная и размороженная говядина, которую можно употреблять в любом блюде.

Вы также можете приготовить замороженный говяжий фарш в скороварке. Этот метод очень похож на приготовление говяжьего фарша в кастрюле быстрого приготовления, поэтому вы должны следовать тому же методу, но убедитесь, что вы снизили давление до минимума в конце 25 минут.

Все эти методы относятся к говяжьему фаршу, который не был приготовлен для какой-либо конкретной цели, однако они не подходят для говяжьего фарша, приготовленного для использования в качестве гамбургеров.Если у вас есть замороженные гамбургеры, у вас есть несколько способов их разморозить и приготовить одновременно.

Первый — использовать фритюрницу. Для этого просто поместите котлеты во фритюрницу и закройте крышку. Затем приготовьте котлеты во фритюрнице при температуре 375 градусов в течение 15-20 минут, чтобы они были готовы к употреблению. Кроме того, вы можете приготовить гамбургеры в духовке.

Это займет примерно 1 час, если температура вашей духовки 350 градусов по Фаренгейту. Наконец, вы можете приготовить гамбургеры на гриле прямо из замороженных продуктов.Это продлит время приготовления, но ваши гамбургеры будут готовы к употреблению в течение 20 минут, если гриль был предварительно разогрет.

Резюме

Короче говоря, есть много разных способов приготовления замороженного говяжьего фарша.

Конечно, вы можете просто разморозить мясо перед приготовлением, но если у вас нет на это времени, можно просто приготовить из замороженного.

Если вы приготовили из говяжьего фарша форму гамбургера, мы рекомендуем приготовить его на гриле, если вы хотите приготовить его из замороженных продуктов.

В качестве альтернативы, если говяжий фарш не был подготовлен перед замораживанием, мы рекомендуем приготовить его на плите.

Это требует, чтобы вы постоянно следили за мясом, однако это самый безопасный способ убедиться, что говядина полностью разморожена и приготовлена и готова к употреблению.

В конечном итоге вам следует рассмотреть вашу ситуацию и выбрать метод, который лучше всего подходит для вас. В конечном итоге вы должны рассмотреть свою ситуацию и выбрать метод, который лучше всего подходит для вас.Можно приготовить практически любое замороженное мясо или замороженный бургер. Замороженная говядина и замороженный фарш из индейки — отличный способ хранить неиспользованное мясо.

Веганский говяжий фарш | Говяжий фарш на растительной основе

Что такое говядина?

Beyond Beef — это мясной фарш на растительной основе, изготовленный без ГМО, сои или глютена, который обеспечивает универсальность, мясную текстуру и сочность говяжьего фарша. Готово для использования в ваших любимых рецептах.

Я хочу Beyond Beef! Где я могу найти его?

Beyond Beef можно найти в продуктовых магазинах по всей стране.Используйте наш локатор, чтобы найти ближайшее к вам место!

Почему именно в мясной секции?

Отличный вопрос. Часть нашего видения состоит в том, чтобы переосмыслить мясную секцию как протеиновую секцию магазина. Таким образом, мы можем помочь познакомить людей с продуктами на растительной основе, которые уже покупают другие формы протеина.

Чем он отличается от Beyond Burger?

Это не так! Как и фарш животного происхождения, и упакованные котлеты для гамбургеров, наши Beyond Burger и Beyond Beef сделаны из одного и того же мяса на растительной основе.Наши готовые котлеты позволяют быстро и удобно приготовить гамбургер, а наш растительный фарш достаточно универсален, чтобы его можно было использовать в любом рецепте говяжьего фарша или из него вручную сформировать котлеты для гамбургеров.

Почему мясной фарш из растений, который должен имитировать мясо?

Наш бренд обещает дать потребителям возможность есть то, что вы любите, и в данном случае сочный вкусный говяжий фарш на растительной основе. В Beyond Meat мы считаем, что есть лучший способ накормить планету. Переходя от мяса животных к мясу растительного происхождения, мы можем решить четыре растущие глобальные проблемы: здоровье человека, изменение климата, ограничения природных ресурсов и благополучие животных.

Какой белок вы употребляете?

Горох, маш и рис содержат полноценный белок. Beyond Beef производится без ГМО, сои и глютена.

Какие белые крапинки?

Белые пятнышки сделаны из кокосового масла и какао-масла. Эти жиры на растительной основе придают Beyond Beef нежную и аппетитную мраморность, создавая сочную текстуру, которая больше похожа на говяжий фарш, чем когда-либо прежде.

Как восстановить мясо без каких-либо генетических изменений?

Белок, жир, минералы, углеводы и вода — пять строительных блоков мяса.Мы получаем эти строительные блоки напрямую от растений. Используя нагрев, охлаждение и давление, мы создаем волокнистую структуру мяса из растительных белков. Затем мы добавляем жиры, минералы, красители на фруктовой и овощной основе, натуральные ароматизаторы и углеводы, чтобы воспроизвести внешний вид, сочность и вкус мяса. Результат? Бескомпромиссно вкусная колбаса для завтрака на растительной основе, никаких жертв.

Нужно ли охлаждать Beyond Beef?

Да. Как и мясо животного происхождения, Beyond Beef следует хранить при охлажденной температуре до тех пор, пока вы не приготовите его на плите, сковороде или гриле.

Как долго я могу хранить Beyond Beef?

Если продукт куплен в холодильнике, проверьте наклейку продавца «Срок годности» на передней части упаковки. При покупке в замороженном виде см. Дату на упаковке «При покупке в замороженном виде используйте до». После того, как вы решите разморозить, Beyond Beef будет храниться 10 дней. Мы не рекомендуем повторно замораживать продукт после размораживания или приготовления.

Можно ли заморозить Beyond Beef?

Вся наша продукция отправляется в магазин в замороженном виде. Если продукты приобретены в размороженном виде, мы не рекомендуем замораживать повторно и рекомендуем соблюдать срок годности.Если продукт был куплен в замороженном виде, его можно хранить в морозильной камере, следуя указанным срокам годности. Мы также не рекомендуем замораживать продукт после размораживания или приготовления.

Безопасно ли употреблять Beyond Beef, если у меня аллергия на орехи?

Горох бобовый. Людям с тяжелой аллергией на бобовые, такие как арахис, следует соблюдать осторожность при включении горохового протеина в свой рацион из-за возможности аллергии на горох. Наши продукты не содержат арахис или древесные орехи.

Что такое говядина?

Beyond Beef — это мясной фарш на растительной основе, изготовленный без ГМО, сои или глютена, который обеспечивает универсальность, мясную текстуру и сочность говяжьего фарша.Готово для использования в ваших любимых рецептах.

Я хочу Beyond Beef! Где я могу найти его?

Beyond Beef можно найти в продуктовых магазинах по всей стране. Используйте наш локатор, чтобы найти ближайшее к вам место!

Почему именно в мясной секции?

Чем он отличается от Beyond Burger?

Это не так! Как и фарш животного происхождения, и упакованные котлеты для гамбургеров, наши Beyond Burger и Beyond Beef сделаны из одного и того же мяса на растительной основе. Наши готовые котлеты позволяют быстро и удобно приготовить гамбургер, а наш растительный фарш достаточно универсален, чтобы его можно было использовать в любом рецепте говяжьего фарша или из него вручную сформировать котлеты для гамбургеров.

Почему мясной фарш из растений, который должен имитировать мясо?

Наш бренд обещает дать потребителям возможность есть то, что вы любите, и в данном случае сочный вкусный говяжий фарш на растительной основе.В Beyond Meat мы считаем, что есть лучший способ накормить планету. Переходя от мяса животных к мясу растительного происхождения, мы можем решить четыре растущие глобальные проблемы: здоровье человека, изменение климата, ограничения природных ресурсов и благополучие животных.

Какой белок вы употребляете?

Горох, маш и рис содержат полноценный белок. Beyond Beef производится без ГМО, сои и глютена.

Какие белые крапинки?

Белые пятнышки сделаны из кокосового масла и какао-масла.Эти жиры на растительной основе придают Beyond Beef нежную и аппетитную мраморность, создавая сочную текстуру, которая больше похожа на говяжий фарш, чем когда-либо прежде.

Как восстановить мясо без каких-либо генетических изменений?

Белок, жир, минералы, углеводы и вода — пять строительных блоков мяса. Мы получаем эти строительные блоки напрямую от растений. Используя нагрев, охлаждение и давление, мы создаем волокнистую структуру мяса из растительных белков. Затем мы добавляем жиры, минералы, красители на фруктовой и овощной основе, натуральные ароматизаторы и углеводы, чтобы воспроизвести внешний вид, сочность и вкус мяса.Результат? Бескомпромиссно вкусная колбаса для завтрака на растительной основе, никаких жертв.

Нужно ли охлаждать Beyond Beef?

Как долго я могу хранить Beyond Beef?

Если продукт куплен в холодильнике, проверьте наклейку продавца «Срок годности» на передней части упаковки. При покупке в замороженном виде см. Дату на упаковке «При покупке в замороженном виде используйте до».После того, как вы решите разморозить, Beyond Beef будет храниться 10 дней. Мы не рекомендуем повторно замораживать продукт после размораживания или приготовления.

Можно ли заморозить Beyond Beef?

Вся наша продукция отправляется в магазин в замороженном виде. Если продукты приобретены в размороженном виде, мы не рекомендуем замораживать повторно и рекомендуем соблюдать срок годности. Если продукт был куплен в замороженном виде, его можно хранить в морозильной камере, следуя указанным срокам годности. Мы также не рекомендуем замораживать продукт после размораживания или приготовления.

Безопасно ли употреблять Beyond Beef, если у меня аллергия на орехи?

Что такое говядина?

Beyond Beef — это мясной фарш на растительной основе, изготовленный без ГМО, сои или глютена, который обеспечивает универсальность, мясную текстуру и сочность говяжьего фарша.Готово для использования в ваших любимых рецептах.

Я хочу Beyond Beef! Где я могу найти его?

Beyond Beef можно найти в продуктовых магазинах по всей стране. Используйте наш локатор, чтобы найти ближайшее к вам место!

Почему именно в мясной секции?

Чем он отличается от Beyond Burger?

Это не так! Как и фарш животного происхождения, и упакованные котлеты для гамбургеров, наши Beyond Burger и Beyond Beef сделаны из одного и того же мяса на растительной основе. Наши готовые котлеты позволяют быстро и удобно приготовить гамбургер, а наш растительный фарш достаточно универсален, чтобы его можно было использовать в любом рецепте говяжьего фарша или из него вручную сформировать котлеты для гамбургеров.

Почему мясной фарш из растений, который должен имитировать мясо?

Наш бренд обещает дать потребителям возможность есть то, что вы любите, и в данном случае сочный вкусный говяжий фарш на растительной основе.В Beyond Meat мы считаем, что есть лучший способ накормить планету. Переходя от мяса животных к мясу растительного происхождения, мы можем решить четыре растущие глобальные проблемы: здоровье человека, изменение климата, ограничения природных ресурсов и благополучие животных.

Какой белок вы употребляете?

Горох, маш и рис содержат полноценный белок. Beyond Beef производится без ГМО, сои и глютена.

Какие белые крапинки?

Белые пятнышки сделаны из кокосового масла и какао-масла.Эти жиры на растительной основе придают Beyond Beef нежную и аппетитную мраморность, создавая сочную текстуру, которая больше похожа на говяжий фарш, чем когда-либо прежде.

Как восстановить мясо без каких-либо генетических изменений?

Белок, жир, минералы, углеводы и вода — пять строительных блоков мяса. Мы получаем эти строительные блоки напрямую от растений. Используя нагрев, охлаждение и давление, мы создаем волокнистую структуру мяса из растительных белков. Затем мы добавляем жиры, минералы, красители на фруктовой и овощной основе, натуральные ароматизаторы и углеводы, чтобы воспроизвести внешний вид, сочность и вкус мяса.Результат? Бескомпромиссно вкусная колбаса для завтрака на растительной основе, никаких жертв.

Нужно ли охлаждать Beyond Beef?

Как долго я могу хранить Beyond Beef?

Если продукт куплен в холодильнике, проверьте наклейку продавца «Срок годности» на передней части упаковки. При покупке в замороженном виде см. Дату на упаковке «При покупке в замороженном виде используйте до».После того, как вы решите разморозить, Beyond Beef будет храниться 10 дней. Мы не рекомендуем повторно замораживать продукт после размораживания или приготовления.

Можно ли заморозить Beyond Beef?

Вся наша продукция отправляется в магазин в замороженном виде. Если продукты приобретены в размороженном виде, мы не рекомендуем замораживать повторно и рекомендуем соблюдать срок годности. Если продукт был куплен в замороженном виде, его можно хранить в морозильной камере, следуя указанным срокам годности. Мы также не рекомендуем замораживать продукт после размораживания или приготовления.

Безопасно ли употреблять Beyond Beef, если у меня аллергия на орехи?

Процедура запекания говядины, баранины или свинины

Запекание — один из самых простых способов приготовить большой кусок мяса. Этот метод идеально подходит для говядины, свинины и баранины и позволяет приготовить большой обед с минимальными усилиями.

Зачем жарить мясо

Жарка мяса при низких температурах (от 275 F до 325 F) обеспечивает наиболее ароматные, сочные и нежные результаты. Это также минимизирует усадку и помогает мясу готовиться равномерно. Как правило, чем крупнее кусок мяса, тем ниже должна быть температура запекания.

Единственная проблема заключается в том, что такие более низкие температуры не вызывают коричневой ароматной корочки на внешней стороне мяса. Поэтому, как правило, лучше начинать обжаривание при высокой температуре, чтобы мясо получилось красивым и коричневым, а затем уменьшать огонь на время приготовления.

Жаркое из мяса

Приведенные ниже шаги применимы к любым крупным кускам мяса, которые обычно жарят, как без костей, так и с костями, в том числе:

Как жарить мясо

Жарить легко, но не быстро. Ожидайте, что на большинство кусков мяса уйдет не менее двух часов, хотя на это может потребоваться четыре часа или немного больше, в зависимости от размера и наличия в нем костей.

Приправляйте мясо заранее — например, вечером перед тем, как вы планируете запекать, — чтобы ароматизаторы успели проникнуть в мясо.Приправы могут включать кошерную соль и свежемолотый черный перец, а также различные протирки со специями, свежие или сушеные травы, чеснок и т. Д. Охладите мясо и выньте его примерно за полчаса до того, как собираетесь запекать его.
Нагрейте духовку до высокой температуры — обычно около 450 F, но для медленно прожаренной свиной лопатки начните с 500 F.
Положите приправленное жаркое на решетку жирной стороной вверх в противень. Бока сковороды должны быть относительно низкими, чтобы горячий воздух мог циркулировать вокруг жаркого.Использование решетки (вместо того, чтобы класть жаркое прямо на дно сковороды), также способствует равномерному потоку воздуха. Не накрывайте сковороду.
Если вы используете термометр для мяса (аналоговый или цифровой), вставьте зонд в центр жаркого, стараясь не задеть кость.
Поместите мясо в духовку и готовьте 20–30 минут при высокой температуре.
Уменьшите температуру до 275–325 F и запекайте до готовности.
Выньте мясо из духовки, накройте фольгой и дайте ему постоять 15–20 минут перед тем, как нарезать.В результате получается гораздо более сочное жаркое, потому что при приготовлении все натуральные соки мяса направляются в центр жаркого. Отдых перед нарезкой дает молекулам белка возможность реабсорбировать часть этой влаги, чтобы сок не пролился на разделочную доску.
Пока жаркое отдыхает, приготовьте соус. Есть несколько вкусных соусов к говядине и свинине. Как вариант, приготовьте простой соус для велуте, взбивая сливки со сковороды и немного дополнительного бульона в соус из масляной муки.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики