Мясо на второе рецепты с фото: Вторые блюда из мяса вкусные и простые
Раздел содержит рецепты вторых блюд из мяса свинины, говядины, телятины и пр. Рецепты 1-21 (из 440) 1 2 3 4 5 » Конец Все «Бургер», вроде бы, и не в булочке, но хлеб в нём присутствует. Получилось вкусно и сочно. Паштет из куриной печени приготовлен с морковью и луком: наверное, самый простой и быстрый в приготовлении, а так же очень вкусный! Нежные говяжьи тефтели приготовлены во вкуснейшем соусе. Домашний простейший зельц приготовлен из одной свиной рульки в мультиварке. Буженина по-кубински получается остренькой и ароматной. Отбивные из свинины приготовлены на гриле буквально за 10 минут. Получаются сочными с вкусной хрустящей корочкой сверху. Печёночная запеканка приготовлена по диете Дюкана, но при этом запеканка очень вкусная и для повседневной жизни. Вкусные и простые в приготовлении индюшачьи сердечки подавала с отварной картошкой. Нежные, сочные рыбные котлеты со свининой приготовлены с хрустящими кубиками белого хлеба. Если честно, то они даже и рыбой не пахнут! Домашняя ветчина приготовлена из свинины с индейкой. Получилось ещё лучше, чем в прошлый раз! Вкусное отварное говяжье сердце — сколько варить? Скороспелая домашняя ветчина получилась плотной, не рассыпалась. И вкус, хоть и не ветчинный, но очень даже вкусный. Говяжий язык, чтобы он получился вкусным и мягким, необходимо варить в кастрюле 2 часа и держать в бульоне до подачи к столу. Подавали отварной язык с хреном — это самое вкусное сочетание. Тушёные свиные рёбрышки приготовлены в мультиварке: подавать со свежими овощами и холодным пивом. Лось — животное дикое, поэтому и готовить его надо долго. Сегодня я его потушила. Тефтельки приготовлены из фарша с рисом в томатном соусе. Рубленые печёночные котлеты приготовлены из куриной печени с грибами: получилось очень даже вкусно. Котлеты из свинины приготовлены с пекинской капустой и укропом — идеальные котлетки получились, именно так, как я люблю: хрустящие сверху и сочные внутри. Такие домашние диетические куриные колбаски отлично подойдут для детей и для тех, кто на диете. Буженина «Ароматная» приготовлена в мультиварке на «Тушении». Сочные домашние колбаски приготовлены со специями и сливочным маслом. Рецепты 1-21 (из 440) 1 2 3 4 5 » Конец Все |
Гуляш из свинины рецепт с фото ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!
Мясо на столе — это всегда вкусно и сытно. Мне очень нравятся мясные блюда, которые можно подавать с гарниром, например к ужину. Одним из таких сытных блюд — является мясной гуляш. Конечно, мы русские, готовим гуляш на свой манер, без добавления овощей. Но я уверена, что многие хозяйки готовят его именно по такому рецепту или схожему с ним, добавляя в тонко нарезанное жареное мясо томатную пасту и конечно загуститель и воды и муки. Согласитесь, получается очень вкусно и многие мужчины просто обожают гуляш. Именно мясному гуляшу и будет посвящён мой сегодняшний рецепт. Если Вы готовите его немного по-иному, обязательно делитесь с нами своими тонкостями, возможно кому-то это пригодиться.
Потребуется:
- Лук – 4 шт.
- Масло растительное – для жарки
- Кетчуп – 300 гр. (примерно 8 ст.л.)
- Мука – 1 ст.л.
- Вода – 1 ст.
- Соль – по вкусу.
- Лавровый лист – 3-4 шт.
- Зелень – свежая или замороженная.
Как приготовить вкусный мясной гуляш на русский манер:
Мясо хорошо моем, отделяем от плёночек и жилок. Режем на кусочки – я всегда режу длинными толстенькими или тонкими полосками, выкладываю на раскалённую сковороду с растительным маслом и зажариваю до золотистой корочки.
Лук режем полукольцами, выкладываем к поджаренному мясу, солим по вкусу, всё перемешиваем ещё минут 5 жарим. Добавляем к мясу кетчуп, перемешиваем. В стакане воды тщательно размешиваем муку (для подливы), чтобы не было комочков и вливаем потихонечку к мясу, одновременно помешивая.
Добавляем лавровый лист, зелень, если нужно ещё досаливаем. Огонь делаем на минимум, накрываем крышкой и тушим наше мясо примерно 45-60 минут. Когда гуляш готов – подаём блюдо порционно. Мясо получилось очень нежным и вкусным. Гарниром могут служить любые крупы на ваше усмотрение, макаронные изделия или всеми любимое картофельное пюре. Сегодня гуляш я подавала с макаронами «Ракушки», которые предварительно отварила в слегка подсолённой воде до готовности.
Приятного Вам аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
Как приготовить вкусный гуляш в мультиварке — Вы найдёте в подробном фото рецепте
Хотите получать новые рецепты на почту?
Рецепты из мякоти свинины, что приготовить из свиной мякоти
Если вам захотелось приготовить шашлык из свинины, но под рукой не оказалось подходящих для этого частей тушки, есть решение!…
Ингредиенты
- Вода сильногазированная — 1000 мл
- Лук репчатый — 4 шт.
- Приправа к мясу — 4 ч. л.
- Свинина мякоть — 2000 г
- Сок лимонный — 4 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
Рецепт этих котлет распространён у многих хозяек, я же с ним познакомилась, проживая на севере Кузбасса. Рецепт простой, а…
Ингредиенты
- Говядина мякоть — 300 г
- Картофель — 200 г
- Лук репчатый — 50 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 40 мл
- Мука пшеничная — 1 ст. л.
- Панировочные сухари — 3 ст. л.
- Перец чёрный молотый — 5 г
- Свинина мякоть — 600 г
- Соль — 10 г
Ещё один вариант быстрого и вкусного ужина, который особенно понравится мужчинам. Можно добавить к мясу любые овощи по сезону…
Ингредиенты
- Капуста пекинская — 100 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
- Перец красный молотый — 1 г
- Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
- Помидоры — 1 шт.
- Свинина мякоть — 300 г
- Соль — 3 г
- Тимьян (Чабрец) сухой — 1 г
- Чеснок — 2 зубчик
Мне нравится запекать мясо целым куском, именно так готовится буженина. Можно это делать по-разному, рецептов существует…
Ингредиенты
- Горчица в семенах сухая — 1 ч. л.
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Куркума — 1 ч. л.
- Паприка сладкая молотая — 2 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
- Свинина мякоть — 1 кг
- Смесь хмели-сунели — 1 ч. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Чеснок сушёный молотый — 1 ч. л.
Это полноценное второе блюдо получается невероятно вкусным, ароматным. Кусочки свинины и картофеля настолько хорошо в…
Ингредиенты
- Картофель — 8 шт.
- Куркума — 0.5 ч. л.
- Лук фиолетовый — 1 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
- Мука пшеничная — 1 ст. л.
- Паприка сладкая молотая — 0.5 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
- Свинина мякоть — 700 г
- Сливки — 200 мл
- Соль — 2 ч. л.
Приготовить жаркое можно абсолютно из любого вида мяса: свинины, говядины, баранины, курицы и т.д. А вот в качестве…
Ингредиенты
- Картофель — 450 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
- Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
- Свинина мякоть — 250 г
- Смесь специй для мяса — 3 г
- Соль — 2 г
Продолжаю тему венгерских блюд. Сегодня покажу вам пошаговое приготовление густого фасолевого венгерского супа —…
Ингредиенты
- Картофель — 400 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 150 мл
- Морковь — 2 шт.
- Мука пшеничная — 100 г
- Овощная приправа — 2.5 ч. л.
- Паприка сладкая молотая — 2 ст. л.
- Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
- Свинина мякоть — 1 кг
- Свиные рёбрышки копчёные — 500 г
- Соль — 1 щепотка
- Соль — 1 щепотка
- Тмин сухой — 1 ст. л.
- Фасоль белая консервированная — 2 банка
- Чеснок — 7 зубчик
- Яйца куриные — 1 шт.
Предлагаю вам рецепт замечательной свинины, приготовленной в медово-горчичном соусе. Такое мясо получается очень нежным и…
Ингредиенты
- Вода кипячёная — 300 мл
- Горчица — 2 ст. л.
- Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
- Паприка умеренная молотая — 1 ст. л.
- Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
- Свинина мякоть — 700 г
- Соль — 1 щепотка
Фунчоза — это крахмальная лапша. Зачастую фунчозу называют стеклянной лапшой, тайской пастой, белой вермишелью, кристальными…
Ингредиенты
- Кориандр сухой — 0.25 ч. л.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
- Морковь — 1 шт.
- Огурцы — 1 шт.
- Паприка сладкая молотая — 0.5 ст. л.
- Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
- Перец чёрный молотый — 2 щепотка
- Свинина мякоть — 400 г
- Сок лимонный — 3 ст. л.
- Соль — 1.5 ч. л.
- Фунчоза (стеклянная лапша) — 200 г
- Чеснок — 2 зубчик
Наконец наступили тёплые деньки, когда можно на выходные выехать на природу. Традиционно на каждую маёвку мы ездим за город…
Ингредиенты
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Перец красный молотый — 0.3 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 0.3 ч. л.
- Пиво светлое — 500 мл
- Приправа к мясу — 1 ч. л.
- Свинина мякоть — 2 кг
- Соль — 1 ч. л.
- Чеснок — 2 зубчик
Кабачок (иди цукини) — уникальный овощ. Он имеет нейтральный вкус. Сам по себе вкусен в тушёном или жаренном виде, но и в…
Ингредиенты
- Кабачок — 2 шт.
- Лук зелёный — 1 пучок
- Лук репчатый — 2 шт.
- Масло оливковое Extra Virgin — 50 мл
- Перец чёрный молотый — 2 щепотка
- Свинина мякоть — 700 г
- Соль — 1 щепотка
- Соус соевый — 100 мл
Рискну представить старинное белорусское блюдо, которое до сих пор часто делают в деревнях. Конечно, оно не предназначено для…
Ингредиенты
- Картофель — 10 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука пшеничная — 3 ст. л.
- Овощная приправа — 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
- Сало солёное — 70 г
- Свинина мякоть — 500 г
- Соль экстра — 1 ч. л.
- Соль экстра — 0.5 ч. л.
- Яйца куриные — 1 шт.
Гуляш с подливой — одно из первых мясных блюд, которое я освоила, ещё учась в школе. Тогда в советских столовых оно было…
Ингредиенты
- Вода — 3 ст.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
- Мука пшеничная — 2 ст. л.
- Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
- Свинина мякоть — 650 г
- Соль — 1 ст. л.
- Томатная паста — 70 г
Буженина — это запечённое мясо, которое готовит каждая хозяйка по своему рецепту. Предлагаю приготовить…
Ингредиенты
- Кориандр молотый — 0.5 ч. л.
- Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
- Паприка сладкая кусочками — 1 ч. л.
- Приправа к мясу — 1 ч. л.
- Свинина мякоть — 1 кг
- Соль — 1 ч. л.
- Чеснок — 3 зубчик
Поджарка из свинины — вкусное мясное блюдо подходящее к любому гарниру. Одинаково хорошо сочетается как с картофелем и…
Ингредиенты
- Вода — 250 мл
- Лавровый лист — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
- Морковь — 1 шт.
- Приправа к мясу — 1 ч. л.
- Свинина мякоть — 600 г
- Смесь перцев — 1 г
- Соль — 1 г
- Соус соевый — 1 ст. л.
Любителям необычных вкусовых ощущений посвящается… Нежнейшее мясо, сочные сладкие кусочки ананаса и пикантный соус с…
Ингредиенты
- Ананас консервированный — 1 банка
- Крахмал картофельный — 2 ст. л.
- Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
- Свинина мякоть — 600 г
- Соус соевый — 2 ст. л.
- Соус томатный — 3 ст. л.
- Яйца куриные — 1 шт.
Готовим кукси по-корейски Кукси — блюдо корейской кухни. Можно подавать как холодным, так и горячим. В состав блюда входит…
Ингредиенты
- Вода — 1500 мл
- Капуста белокочанная — 150 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 40 мл
- Морковь — 1 шт.
- Огурцы — 2 шт.
- Перец чёрный молотый — 2 щепотка
- Помидоры — 1 шт.
- Свинина мякоть — 200 г
- Соль — 2 ст. л.
- Соус соевый — 1 ст. л.
- Спагетти — 150 г
- Укроп свежий — 0.5 пучок
- Уксус столовый 9% — 3 ст. л.
- Чеснок — 3 зубчик
- Яйца куриные — 2 шт.
Ароматное мясо запечённое на углях, да еще и на свежем воздухе, возбуждает аппетит у многих из нас. Каждый знает, чтобы…
Ингредиенты
- Квас хлебный — 500 мл
- Мёд — 2 ст. л.
- Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
- Свинина мякоть — 2285 г
- Соль — 1 ст. л.
«Горячая сковородка», как вид блюда, может быть самой разнообразной: из одних овощей, из овощей с грибами, с мясом или…
Ингредиенты
- Грибы лесные замороженные — 100 г
- Картофель молодой — 4 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
- Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
- Приправа к мясу — 3 г
- Свинина мякоть — 300 г
- Соль — 10 г
Харчо — национальный грузинский суп из говядины с рисом, и соусом из грецких орехов и сушёных слив — ткемали. Однако в…
Ингредиенты
- Вода — 2500 мл
- Кинза свежая — 1 пучок
- Лавровый лист — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
- Помидоры — 2 шт.
- Рис круглозернистый — 0.5 ст.
- Свинина мякоть — 450 г
- Смесь хмели-сунели — 1 ч. л.
- Соль — 3 щепотка
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчик
Пироги с мясом — всегда сытная и вкусная выпечка, полностью для меня заменяющая ужин или обед. Этот пирог — уже…
Ингредиенты
- Картофель — 3 шт.
- Кефир — 220 мл
- Лук репчатый — 2 шт.
- Масло сливочное — 30 г
- Масло сливочное — 180 г
- Мука пшеничная — 500 г
- Перец душистый — 1 г
- Свинина мякоть — 300 г
- Смесь хмели-сунели — 2 г
- Сода — 1 г
- Соль — 2 г
- Соль — 2 г
Зелёный борщ готовят с добавлением свежего или замороженного щавеля. Добавление щавеля придаёт супу насыщенный янтарный…
Ингредиенты
- Вода — 2 л
- Картофель — 8 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
- Морковь — 1 шт.
- Свинина мякоть — 350 г
- Соль — 1 щепотка
- Щавель свежий — 2 пучок
- Яйца куриные — 6 шт.
Изысканность в простоте — именно так можно описать рецепт этого незамысловатого, но потрясающего на вкус шашлыка, ведь…
Ингредиенты
- Лук репчатый — 5 шт.
- Паприка сладкая молотая — 2 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 2 ч. л.
- Свинина мякоть — 1 кг
- Сметана — 300 г
- Соль — 1 по вкусу
Фаршированный запечённый перец, приготовленный по этому рецепту, получается вкусным и очень сочным благодаря тому, что в фарш…
Ингредиенты
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
- Перец сладкий (болгарский) — 4 шт.
- Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
- Помидоры — 2 шт.
- Свинина мякоть — 500 г
- Соль — 1 ч. л.
- Укроп свежий — 0.5 пучок
- Чеснок — 1 зубчик
Все блюда в горшочках готовятся особым образом — продукты медленно томятся, что делает блюдо особенно вкусным. Так как не…
Ингредиенты
- Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
- Морковь — 1 шт.
- Перец душистый молотый — 1 ч. л.
- Помидоры — 4 шт.
- Рис длиннозернистый — 1 ст.
- Свинина мякоть — 500 г
- Соль — 1 ст. л.
- Чеснок — 4 зубчик
Аналоги этого русского блюда существуют не только в странах-соседях, но и в скандинавской кухне. Буженина — это запечённая…
Ингредиенты
- Горчица в семенах сухая — 10 г
- Лавровый лист — 6 шт.
- Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
- Перец красный молотый — 0.25 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
- Свинина мякоть — 1,2 кг
- Соль — 2 щепотка
- Чеснок — 4 зубчик
Всем нам хочется съесть иногда что-нибудь вредное. Но вместо того, чтобы купить в ближайшей палатке шаурму, которая…
Ингредиенты
- Лаваш тонкий армянский — 1.5 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
- Помидоры — 1 шт.
- Свинина мякоть — 300 г
- Сметана — 3 ст. л.
- Сыр плавленый — 50 г
Если в вашей духовке имеется вертел, то надо его использовать. Мясо на вертеле получается удивительно нежным и сочным, в…
Ингредиенты
- Свинина мякоть — 1200 г
- Смесь перцев — 2 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Чеснок — 7 зубчик
Известно, что кулебяка — исконно русское блюдо, которое принято готовить на праздники, так как сам процесс приготовления…
Ингредиенты
- Говядина мякоть — 150 г
- Капуста белокочанная — 300 г
- Кориандр молотый — 0.5 ч. л.
- Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
- Перец душистый — 0.25 ч. л.
- Свинина мякоть — 150 г
- Сметана — 1 ст. л.
- Соль — 0.5 ч. л.
- Тесто слоёное дрожжевое — 500 г
Для современного европейского жителя чечевицу нельзя назвать привычным продуктом, но в азиатской кухне её традиционно…
Ингредиенты
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
- Морковь — 1 шт.
- Паприка сладкая молотая — 0.5 ч. л.
- Перец сладкий (болгарский) — 1 г
- Петрушка свежая — 20 г
- Помидоры в собственном соку — 200 г
- Свинина мякоть — 250 г
- Чеснок — 2 зубчик
- Чечевица красная — 200 г
Это простое и вкусное блюдо готовили у нас в селе в немецких семьях, именно от них этот рецепт пришел к нам. В этом блюде…
Ингредиенты
- Капуста белокочанная — 200 г
- Капуста белокочанная кислая — 500 г
- Лавровый лист — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
- Масло сливочное — 30 г
- Перец чёрный молотый — 1 щепотка
- Свинина мякоть — 500 г
- Тесто дрожжевое — 500 г
Приготовить вкусную свинину дома можно легко, просто и быстро. Это идеальный рецепт «для ленивых» хозяек. Главное, заранее…
Ингредиенты
- Свинина мякоть — 500 г
- Смесь перцев — 2 щепотка
- Соль — 1 щепотка
- Соус соевый — 50-70 мл
Мало найдётся людей, которые бы не любили плов. Блюдо очень популярно в разных странах, но настоящий вкус можно узнать,…
Ингредиенты
- Вода — 800 мл
- Зира (Кумин) сухая — 0.5 ч. л.
- Кориандр молотый — 0.25 ч. л.
- Куркума — 0.25 ч. л.
- Лук репчатый — 300 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 0.5 ст.
- Морковь — 300 г
- Паприка сладкая молотая — 0.25 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
- Рис басмати — 375 г
- Свинина мякоть — 500 г
- Соль — 1 ст. л.
- Чеснок — 1 головка
Фаршированный сладкий перец готовит практически каждая хозяйка по своему рецепту. Классический вариант фарширования перца —…
Ингредиенты
- Булгур — 1 ст.
- Вода — 2 ст.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
- Морковь — 1 шт.
- Перец сладкий (болгарский) — 8 шт.
- Перец чёрный горошком — 6 шт.
- Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
- Свинина мякоть — 300 г
- Сок томатный — 1 л
- Соль — 1.5 ч. л.
Чтобы приготовить свинину по-мексикански, не требуется больших затрат и времени, не нужно крупных кусков дорогого мяса,…
Ингредиенты
- Бекон — 50 г
- Кукуруза консервированная — 50 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
- Паприка умеренная молотая — 0.5 ч. л.
- Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
- Перец чили свежий — 0.25 шт.
- Помидоры в собственном соку — 170 г
- Сахар — 0.5 ч. л.
- Свинина мякоть — 300 г
- Соль — 0.5 ч. л.
- Фасоль белая консервированная — 300 г
- Чеснок — 2 зубчик
Пирожки из песочного теста можно выпекать с самыми разнообразными начинками, как сладкими, так и солёными. Предлагаю испечь…
Ингредиенты
- Масло сливочное — 150 г
- Морковь — 0.5 шт.
- Мука пшеничная — 2 ст.
- Перец чёрный молотый — 0.25 г
- Петрушка свежая — 20 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Свинина мякоть — 500 г
- Сельдерей стебли — 0.5 шт.
- Сметана — 80 г
- Соль — 1 щепотка
- Соль экстра — 0.5 ч. л.
- Яйца куриные — 1 шт.
Мне кажется, что бабка для беларусов — это как блины для русских людей или галушки для украинцев. Это блюдо знакомо каждому…
Ингредиенты
- Белые грибы замороженные — 100 г
- Картофель — 8 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 2 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 1 щепотка
- Подберёзовики замороженные — 100 г
- Подберёзовики замороженные — 100 г
- Сало солёное — 150 г
- Свинина мякоть — 400 г
- Соль — 1 ст. л.
Из фарша готовится много мясных изделий: котлеты, фрикадельки, биточки, тефтели, шницели и другие. При некотором сходстве…
Ингредиенты
- Масло подсолнечное рафинированное — 70 мл
- Молоко — 0.5 ст.
- Молоко — 1 ст. л.
- Панировочные сухари — 150 г
- Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
- Свинина мякоть — 600 г
- Соль — 1 ч. л.
- Яйца куриные — 2 шт.
Оказывается, дома тоже можно приготовить совершенно изумительную, нежную, сочную ветчину! Для этого нужно минимум усилий, а…
Ингредиенты
- Вода — 100 мл
- Паприка копчёная — 2 ч. л.
- Перец чили сухой — 0.5 ч. л.
- Прованские травы — 1 ч. л.
- Свинина мякоть — 1 кг
- Соль нитритная — 10 г
- Соль экстра — 15 г
Вместе с тем, как появилось у нас недоверие к покупной колбасе, возрос интерес к колбасе домашней. Существует такой…
Ингредиенты
- Вода ледяная — 100 мл
- Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
- Свинина мякоть — 1 кг
- Соль — 10 г
- Соль нитритная — 5 г
- Чеснок сушёный молотый — 1 ч. л.
Есть такие рецепты, которые можно называть рецептами на все случаи жизни. И речь пойдет как раз об одном из таких блюд….
Ингредиенты
- Баклажаны синие — 1 шт.
- Кабачок — 1 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 40 мл
- Морковь — 1 шт.
- Помидоры — 4 шт.
- Свинина мякоть — 700 г
- Соль — 1 ст. л.
- Чеснок — 3 зубчик
Фарш для котлет предпочтительнее брать смешанный, обычно жирную свинину совмещают с чем-то более постным, сегодня я добавила…
Ингредиенты
- Куриная грудка — 1 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
- Панировочные сухари — 2 ст. л.
- Приправа к мясу — 5 г
- Свинина мякоть — 500 г
- Соль — 2 щепотка
- Хлеб белый — 2 кусок
Опыт запекания мяса, свинины в частности, показал, что самое сочное оно получается в тесте. Ни фольга, ни рукав для запекания…
Ингредиенты
- Вода — 200 мл
- Мука пшеничная — 250 г
- Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
- Свинина мякоть — 900 г
- Смесь итальянских трав — 0.5 ч. л.
- Соль — 1.25 ч. л.
- Чеснок — 2 зубчик
Все уже удивились, увидев на фотографии груду мясных кусочков под названием «Грузинский шашлык»? Думаю, большинству как-то…
Ингредиенты
- Вино красное сухое — 100 мл
- Вишня ветки — 10 шт.
- Лук репчатый — 3 шт.
- Свинина мякоть — 750 г
- Соль крупнокристаллическая — 1 ст. л.
Предлагаю приготовить шашлык на шпажках. Маринад придаёт мясу замечательный мягкий вкус. Мясо можно жарить как на сковороде…
Ингредиенты
- Горчица — 2 ст. л.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Перец чёрный молотый — 1 щепотка
- Свинина мякоть — 800 г
- Соль — 1 щепотка
- Соус соевый — 70 мл
Как же хочется иногда приготовить что-то необычное, но бюджетное! И вовсе необязательно для этого искать в супермаркете…
Ингредиенты
- Вода — 200 мл
- Крахмал картофельный — 2 ч. л.
- Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Свинина мякоть — 300 г
- Соль — 0.5 ч. л.
- Стрелки чеснока — 200 г
Солянка бывает не только в виде супа. Существует разновидность солянки, рецепт которой я узнала самым первым из солянки, был…
Ингредиенты
- Вино красное сухое — 50 мл
- Кориандр молотый — 1 щепотка
- Лук репчатый — 0.5 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
- Огурцы солёные — 2 шт.
- Перец чёрный молотый — 1 щепотка
- Петрушка свежая — 2 веточка
- Свинина мякоть — 250 г
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Укроп свежий — 2 веточка
- Чеснок — 1 зубчик
Мясо под майонезом — очень вкусный рецепт. Это блюдо, в особенности, оценит сильная половина человечества, потому что мясо…
Ингредиенты
- Лук репчатый — 1 шт.
- Майонез — 3 ст. л.
- Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
- Морковь — 1 шт.
- Свинина мякоть — 600 г
- Соль — 1 ч. л.
- Укроп свежий — 5 г
Острые горячие (вторые) блюда — пошаговые рецепты с фото
Если чувствуете, что за обедом вам не хватает «перчинки», – самое время присмотреться к рецептам острых горячих блюд. В самых разных уголках мира можно найти угощения, которые способны зажечь огонь во рту: тайская, мексиканская, индийская кухня и многие другие. Мы подобрали лучшие рецепты острых блюд для тех, кто в восторге от жгучих специй.
Разнообразие вариантов
Вегетарианец вы, мясоед или предпочитаете рыбу – на сайте есть пикантные рецепты на любой вкус.
Следите за фигурой? Приготовьте изумительную фаршированную тыкву, легкое весеннее соте или оригинальное киноа с тофу. Овощи гармонично сочетаются с приправами, которые подчеркивают их натуральный вкус. Обратите внимание на представленные рецепты пасты со специями и лапши в азиатском стиле – они совсем не навредят талии!
Ищете подходящий рецепт острого на второе? Жгучий перец превращает баранину, говядину или курицу в шедевр кулинарного искусства. Чили кон карне или утку по-пекински по достоинству оценят гурманы, а курицу «Кунг Пао» вы легко приготовите с пошаговым рецептом. Для полноценного острого обеда не забудьте про пряный суп-карри из цветной капусты.
Необходимы пикантные закуски? Великолепные чимичанги готовятся всего 15 минут, а бразильские крокеты или жареные пельмени с соусом чили приятно удивят гостей.
Для легкого ужина идеально подходят рыбные острые блюда: в них много белка и совсем мало калорий. А к празднику можно подать вкуснейший закрытый пирог с бараниной.
Польза и особенности приготовления
Существует распространенное мнение, что острые блюда вредят нашему организму. Спешим вас обрадовать – в большинстве случаев дело обстоит совсем наоборот:
Те, кто предпочитает блюда корейской или индийской кухни, в три раза реже страдают от язвы желудка.
Перец снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Острая пища улучшает обмен веществ, снижает аппетит и сжигает калории.
Жгучие специи стимулируют выработку «гормонов счастья» в организме.
В горячие угощения перец, приправы или пряности лучше добавлять незадолго до готовности. Специи быстро соединятся с компонентами блюда, а при длительной термической обработке пряный вкус и аромат исчезнут вместе с паром.
Мы подготовили удобные пошаговые инструкции и фото, чтобы вы могли приготовить лучшие пикантные угощения. Готовьте с удовольствием,
Bon appetit!
на сковороде, в духовке, в мультиварке
Мясо считается основным источником белка и незаменимых кислот. Блюдо из свинины — лучшее решение, особенно если в доме есть мужчины, которые любят мясо. Быстрый рецепт свинины на второе поможет не только украсить обычный будничный обед, но и насытит организм полезными веществами.
Что приготовить из свинины на второе быстро и вкусно: мясо по-грузински
Кухни других стран мира всегда популярны. Грузинская еда отличается обилием специй, смешением различных вкусов. Рецепты мясных блюд помогут сделать ежедневное меню разнообразным и ярким. Мясо по-грузински готовят с использованием таких продуктов, как лимон и натуральный мед, что придает ему кисло-сладкий пряный вкус.
Ингредиенты:
• свинина — 0,5 кг;
• сок лимона — 3 ст. л.;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• натуральный мед — 1,5–2 ст. л.;
• зелень и специи по вкусу.
Пошаговый рецепт:
1. Чтобы блюдо получилось сочным и нежным, необходимо выбрать мясо с прослойкой жира, например, ошеек. Кусок нужно хорошо промыть под проточной водой и обтереть бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Нарезать кусками размером не менее 3 см.
2. На сильный огонь поставить сковороду с оливковым маслом, разогреть. Мясо хорошо обжаривать со всех сторон до образования румяной корочки 3–5 минут.
3. Добавить жидкий мед и продолжить готовить, немного уменьшив огонь. Свинина не должна вариться в собственном соку, иначе не получится аппетитной карамельной поверхности. Огонь сделать средним, чтобы мясо не пригорало и не тушилось.
4. Спустя 2–3 минуты посолить, поперчить, по желанию добавить готовую смесь грузинских специй.
5. Влить лимонный сок. Обжаривать на данном этапе необходимо не больше 1–2 минут, иначе готовое блюдо получится жестким и суховатым из-за соли и кислоты.
6. Переложить в порционные тарелки, посыпать мелко порубленной свежей петрушкой. Подавать горячим к гарниру из картофеля или других овощей.
Совет!
Если натуральный мед стал густым, его можно прогреть на водяной бане в течение нескольких минут, тогда он будет жидким. Главное — не перегревать. Есть научные доказательства, что при повышении температуры продуктов пчеловодства до 40 °С они начинают выделять вредные вещества.
Блюдо в духовке: буженина в рукаве для запекания
Еще один способ просто и вкусно накормить всю семью без лишних хлопот — запечь мясо в рукаве. Аппетитная и сочная буженина подойдет в качестве дополнения к гарниру на второе или для сытного перекуса. Блюдо получается с пряно-горчичным ароматом и с густой подливкой, которую можно использовать в дальнейшем.
Ингредиенты:
• буженина (вырезка задней части туши) — 1,2 кг;
• натуральный мед — 1,5 ст. л.;
• чеснок — 3–5 зубчиков;
• горчичный порошок — 1 ст. л.;
• кориандр в зернах — 1 ст. л.;
• морковь — 1 шт.;
• сок лимона — 2–3 ст. л.;
• черный перец — 1 ч. л.;
• соль — 1 ст. л. без горки.
Пошаговый рецепт приготовления:
1. Для начала промыть и просушить мясо бумажными салфетками или полотенцами.
2. Морковь почистить, нарезать полосами толщиной около 1 см и длиной 3–4 см. Острым ножом надрезать кусок мяса в разных местах, чтобы в отверстия поместились брусочки моркови.
3. Чеснок почистить, измельчить каждый зубчик на 3–4 части. Сделать еще несколько не таких глубоких надрезов, как первые. Вставить в них по кусочку чеснока.
4. Нашпигованное мясо скрутить плотным рулетом и перевязать толстой нитью.
5. Зерна кориандра немного смолоть, чтобы получились крупные кусочки. Смешать с солью, перцем и горчичным порошком.
6. Добавить к сухой массе лимонный сок и жидкий натуральный мед. Тщательно перемешать.
7. Полученным маринадом густо смазать кусок будущей буженины. Отправить на 2 часа в холодное место.
8. Замаринованное мясо переложить в рукав. Духовку прогреть до 180 °С. Запекать 80–90 минут.
Можно подавать к столу в горячем виде в качестве дополнения к любому гарниру, украсив свежей зеленью.
Совет!
Есть и другой способ употребления буженины, приготовленной в рукаве. После остывания разрезать полиэтилен и переложить свинину в фольгу, не снимая нитки. Оставить в холодильнике на пару часов. В этом случае мясо становится плотным, его легко можно нарезать на ровные ломтики и подать к гарниру или сделать вкусные бутерброды. Мясной сок, выделившийся во время приготовления, можно перелить в глубокую посуду. Когда он станет густым, немного похожим на плохо застывший холодец, им можно полить мясо при подаче в холодном виде.
Свиные ребрышки по-канадски
Это блюдо любят все мужчины. Пряный кисло-сладкий вкус ему придает яблоко, соевый соус, жгучий перец и специи. Ребрышки получаются с сочной ароматной мякотью и вкусной подливой, которую можно добавлять к любому гарниру. Особенно выгодно он сочетается с запеченной в духовке картошкой и свежей зеленью.
Ингредиенты:
• ребра свиные —1 кг;
• соевый соус — 3 ст. л.;
• яблоко — 1 шт. среднего размера;
• паприка копченая — 1 ч. л.;
• сок лимона — 1–2 ст. л.;
• соус томатный — 100 мл;
• жгучий перец — по вкусу;
• чеснок в гранулах — 1/2 ч. л.;
• соль — 1 щепотка;
• коричневый сахар — 1 ст. л.;
• корица молотая — 1/2 ч. л.;
• черный перец по вкусу.
Пошаговый рецепт с фото:
1. Первым делом необходимо приготовить яблочное пюре. Для этого фрукт очистить, удалить сердцевину и нарезать. Отправить на 3–5 минут в микроволновую печь. Время зависит от мощности кухонной техники. После этого тщательно размять вилкой, чтобы получилась однородная масса.
2. Хорошо размешать соевый соус с томатным и со всеми специями, солью, яблочным пюре, сахаром и лимонным соком.
3. В полученный маринад поместить свиные ребра, чтобы жидкость равномерно распределилась по ним. Оставить в прохладном месте на 2–3 часа.
4. Когда мясо будет замариновано, его нужно переложить в форму для запекания или противень с высокими бортами. Полить маринадом. Духовку разогреть до 190 °С. Накрыть ребрышки фольгой, чтобы они равномерно пропеклись. Готовить 60 минут. Затем раскрыть и уменьшить температуру до 160 °С. Оставить еще на 30 минут.
Совет!
Чтобы ребрышки получились более сухими, их можно не заливать маринадом, а смазывать им перед отправкой в духовку и 3–4 раза на протяжении всего приготовления. Оставшуюся пикантную заправку можно использовать в качестве острого соуса для готового блюда.
Запеченная свиная корейка на второе
Иногда хочется побаловать себя чем-то калорийным, например, ароматной корейкой. Ее можно подавать в качестве горячего блюда с гарниром или охлажденной. Во втором варианте мясо становится похожим на пикантную буженину или карбонат.
Ингредиенты:
• корейка — 2,5 кг;
• острый красный перец — 1 ч. л.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• черный молотый перец — 1 ч. л.;
• сметана — 2 ст. л.;
• лист лавровый — 3 шт. небольшого размера;
• паприка молотая — 1 ч. л.;
• морковь — 1 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• перец горошком — 3 шт.;
• соль — 1,5 ст. л.
Пошаговый рецепт:
1. Кусок мяса вымыть. Дать немного стечь лишней воде, а затем промокнуть бумажными салфетками.
2. Чеснок почистить. Половину головки нарезать на тонкие пластины. Оставшуюся часть пропустить через пресс.
3. Лук и морковь порезать брусочками.
4. Для заправки смешать 1 ст. л. соли с красным и черным перцем.
5. Для маринования подготовить глубокую кастрюлю. Выложить в нее 1/4 часть порезанного лука и половину чеснока пластинками. Лавровый лист наломать мелко, равномерно распределив по дну кастрюли.
6. В поверхности мяса сделать надрезы на глубину 1,5–2 см на расстоянии около 2 см. В каждый насыпать по щепотке смеси из перца и соли, вложить по пластине чеснока и брусочку моркови.
7. Оставшейся смесью специй натереть всю поверхность.
8. Уложить мясо, а сверху распределить оставшийся лук и измельченный чеснок. Оставить на ночь. Чтобы корейка получилась с более насыщенным вкусом, можно мариновать 15–16 часов.
9. Разогреть духовку до 250 °С. Мясо плотно обернуть несколькими слоями фольги, чтоб не оставалось отверстий.
10. 30 минут запекать при максимальной температуре, затем снизить до 220 °С и оставить еще на 60 минут.
11. Проверить готовность. Для этого раскрыть фольгу, проткнуть мясо. Если сок вытекает белый и прозрачный, все готово, если розовый, то нужно снова завернуть и запекать еще 30–50 минут.
12. Далее, чтобы мясо не получилось вареным, его нужно готовить уже без фольги. Для аппетитной корочки обмазать сметаной, смешанной с 0,5 ст. л. соли и черным молотым перцем. Готовить еще 20 минут при верхнем нагреве. Мясо подавать к столу горячим или охлажденным.
Совет!
Для украшения на последнем этапе приготовления можно посыпать поверхность свиной корейки красным перцем.
Вкусный и простой рецепт гуляша из свинины
Незаменимое мясное блюдо, которое подходит практически к любому гарниру. Гуляш можно готовить каждый день для семейного обеда или на праздничный стол. Этот вариант не предполагает наличия томатной пасты и большого количества специй. Аромат и легкую горчинку придаст пиво. Именно хмельной напиток даст невероятную нежность свинине.
Ингредиенты:
• мясо — 1 кг;
• морковь — 200 г;
• репчатый лук — 200–300 г;
• темное или светлое пиво — 0,5 л;
• мука — 3 ст. л.;
• перец, соль по вкусу;
• растительное масло — 4 ст. л.
Пошаговый рецепт с фото:
1. Свинину промыть и обсушить. Выбирать лучше не сухое мясо, а, например, шейку или заднюю часть, чтобы были небольшие прослойки жира. Нарезать на куски произвольного размера.
2. В тарелку высыпать пшеничную муку, в которой обвалять каждый кусочек мяса.
3. Поставить сковороду с маслом на средний огонь. Обжарить свинину в течение нескольких минут до образования коричневой корочки.
4. В это время почистить овощи. Нарезать репчатый лук полукольцами, а морковь — кружочками.
5. В отдельной сковороде пассеровать на небольшом количестве растительного масла.
6. В глубокую жаровню сложить все ингредиенты, добавить специи, измельченный лавровый лист, посолить.
7. Влить пиво, накрыть крышкой. Тушить на медленном огне 90 минут.
Совет!
Выбор пива играет важную роль в процессе приготовления. Для любителей более резкого вкуса с горчинкой подойдет светлый напиток. Темное же придаст мягкий, сладковатый аромат.
Как приготовить мясо по-французски в мультиварке
Сочетание нежной сырной корочки с картофелем и свининой не оставляет равнодушным никого. Рецепт этого блюда есть во всех домах, и каждая хозяйка подстраивает его под себя. Кто-то добавляет слой жареных шампиньонов, кто-то выкладывает поверх свинины ломтики помидоров. Мясо по-французски всегда первым заканчивается на праздничном столе.
Ингредиенты:
• свинина — 0,5 кг;
• репчатый лук — 1 шт.;
• сыр твердых сортов — 150 г;
• картофель — 400 г;
• майонез — 4 ст. л.;
• чеснок — 3 зубчика;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• соль и специи по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления:
1. Свинину нарезать поперек волокон тонкими кусками толщиной 1 см.
2. Посыпать солью и черным молотым перцем. Оставить на 1 час.
3. Отбить мясо кухонным молотком, чтобы оно стало мягким и нежным.
4. Очищенный картофель нарезать тонкими кружочками.
5. Репчатый лук порезать тонкими кольцами.
6. В чашу мультиварки влить оливковое или подсолнечное масло. Сверху выложить хорошо отбитое мясо, чтоб не оставалось просветов.
7. Следующими слоями выложить кольца лука и картофель.
8. Чеснок измельчить и смешать с майонезом. Картофельный слой посолить и обильно смазать полученным соусом.
9. Твердый сыр натереть на средней терке. Равномерно посыпать блюдо.
10. В мультиварке выбрать режим «Жарка». Запекать на протяжении 60 минут.
11. Подавать к столу, нарезав порционными кусочками.
Совет!
Свинину можно заменить на куриное филе или любой фарш. Для людей, заботящихся о фигуре, вместо майонеза подойдет нежирная сметана. Если делать мясо по-французски из курицы или фарша, время приготовления необходимо уменьшить до 30–40 минут.
Тушеная свинина по рецепту Су Ши на сковороде
Китайская кухня очень популярна последние годы. Но рыбные роллы и лапшу любят не все. Китайцы очень заботятся о своем здоровье, поэтому в процессе приготовления из свинины удаляются посторонние вещества, которые недобросовестные фермеры могут добавлять в корма животным.
Ингредиенты:
• свинина нежирная — 1 кг;
• соевый соус — 30 мл;
• репчатый лук — 3 шт.;
• водка — 50 мл;
• сахар — 1 ст. л.
Пошаговый рецепт:
1. Поставить кастрюлю с водой на огонь. В это время необходимо промыть и просушить мясо. Порезать кубиками 2–3 см.
2. Когда вода закипит, выложить в нее свинину. На сильном огне кипятить 5 минут.
3. После этого важно слить весь бульон и промыть мясо. Именно это действие приводит к тому, что все антибиотики, гормоны и другие вредные химические вещества удаляются из мякоти.
4. В сотейник переложить свинину, лук нарезать тонкими полукольцами. При необходимости добавить немного воды. Тушить 40–50 минут на среднем огне.
5. Влить соевый соус, добавить сахар. Под закрытой крышкой готовить еще полчаса.
6. Подавать вместе с гарниром из риса, лапши или картофеля.
Совет!
Соль в этом рецепте отсутствует, ведь соевый соус сам по себе имеет выраженный соленый вкус. При желании можно все же подсолить и добавить немного молотого черного перца.
Свинина — универсальное блюдо. Ее можно готовить десятками способов. Кухни практически всех стран мира включают в меню запеченную, жареную и тушеную свинину. На второе ее можно подавать с картофелем, крупами, вермишелью или овощами. Ароматное сочное мясо обязательно придется по вкусу всем домочадцам.
Второе из говядины — 46 фото
Жаркое из свинины с картошкой
Гуляш по узбекски
Жареное мясо
Английская кухня мясо
Говядина с розмарином и соусом
Отбивная с овощами
Красивая подача вторых блюд
Говяжьи медальоны
Блюда из мяса говядины
Говядина жареная с овощами
Тушеное мясо
Говядина с овощами
Чашушули из говядины черный фон
Говядина с подливкой на сковороде
Тушеные мясные блюда
Жаркое из говядины
Свинина по-грузински
Говядина в мультиварке
Красивые горячие блюда
Beef Stew
Гарнир к гуляшу из говядины
Горячие блюда из говядины ресторан
Жареное мясо
Горячие блюда
Рис с мясом
Мясная сковородка
Блюда из жареного мяса
Томленые говяжьи щечки
Тушеное мясо
Сложные горячие блюда из мяса
Подборка из 46 красивых картинок по теме — Второе из говядины. Смотрите онлайн или можете скачать на телефон или компьютер в хорошем качестве совешенно бесплатно. Не забывайте оставить комментарий и посмотреть другие фотографии и изображения высокого качества, например Картофель с курицей, Маффины с черникой в разделе Красивые фото | Еда!
новости, мясо, рецепты, еда, советы, кулинария
Если вы чаще всего готовите курицу, то приготовить индейку будет не так легко.
В этой статье мы собрали самые распространённые вопросы, ответы на которые предоставили опытные кулинары.
Как нужно выбирать индейку?
Именно этот вопрос возникает у людей чаще всего, когда они выбирают мясо. Если птица свежая, то она должна быть гладкой, а само мясо упругим. Если вы не знаете, как правильно выбрать, то тут есть всего два теста, которые точно не дадут вам ошибиться.
Первое – это запах. Он не должен быть резким. Ну, а второе – это плотность. При нажатии на мясо оно должно моментально вернуться в прежнюю форму. Если индейка рыхлая, то покупать её лучше не стоит.
Фото: PixabayПодготавливаем индейку
Самое первое, что необходимо сделать – это посмотреть, нет ли на птице остатков перьев. Если они попадут в блюдо, то испортят всем настроение. Мясо нужно хорошо вымыть и разложить на бумажном полотенце, чтобы индейка просушилась.
Сколько необходимо варить?
Перед варкой мясо нужно хорошо промыть, снять кожицу и порезать на необходимые кусочки. Выкладываем всё в посуду, в которой будет вариться мясо, и заливаем водой. Как только вода закипит, солим и перчим. Необходимо накрыть мясо крышкой и убавить огонь. Чтобы всё хорошо проварилось, в среднем достаточно одного часа.
Варим в мультиварке
Начальный этап подготовки точно такой же. Соль и специи необходимо добавлять сразу. Программу нужно установить «тушение» или «суп». Крышку мультиварки обязательно накрываем и ждём, пока программа закончит свою работу.
Варим на пароварке
Перед тем как отправить вариться мясо в пароварку, его необходимо натереть специями и солью. Выкладываем его на поддон. Необходимо учитывать, что время варки с одного часа может увеличиться до 1.5. Ведь на пару это происходит дольше. Узнать, готово филе или нет, можно при помощи вилки или ножа. Если они будут проходить легко, то, значит, индейка готова.
Варим птицу целиком
Сварить индейку целиком – не очень и легко. Стоит отметить, что делают это довольно редко, но всё же мы расскажем, как нужно правильно варить эту птицу. Прежде всего, вымываем её и кладём в большую кастрюлю. Заливаем индейку водой и добавляем специи, а также соль.
Готовиться такая птица будет на протяжении трёх часов. Только не стоит забывать о том, что вода имеет свойство выкипать, и поэтому её необходимо постоянно доливать, чтобы она полностью покрывала идейку. Готовность проверяем ножом. Всё зависит от размеров индейки. Если она не готова, то нужно ещё проварить на протяжении 40 минут.
Нюансы приготовления
Есть одно главное правило – если птицу будете готовить для бульона, то воду нужно вливать холодную, а если для какого-то другого блюда – горячую. Если вы сварили филе, то после готовности его нужно оставить в горячем бульоне ещё на 30 минут. Это сделает мясо сочным. Чтобы индейка была ещё вкусней, её необходимо приправить ароматными специями. Тут главное не скупиться.
К преимуществам этого продукта стоит отнести то, что это мясо гипоаллергенное и оно отличается низкой калорийностью. Поэтому индейку можно употреблять в пищу людям, которые хотят избавиться от лишнего веса.
Автор: Сергей Туманов
15+ лучших рецептов стейков
Паркер Файербах
Нет ничего, что не смог бы сделать хороший кусок стейка. Итак, если вы хотите дать куску мяса вторую жизнь, вы попали в нужное место. Эти рецепты превратят ваши любимые нарезки в жаркое, строганов, бутерброды и многое другое. Для начала нужен классический рецепт? Попробуйте наш безумно популярный стейк бойфренда.
Просмотр галереи 16 Фотографии1 из 16
Как разогреть стейк
Перво-наперво … как мне разогреть остатки еды?
Получите рецепт в Делише.
2 из 16
Хибачи Стейк Салатные Роллы
Используйте остатки стейка, и это блюдо приготовится в кратчайшие сроки!
Получите рецепт в Делише.
3 из 16
Филли Чизстейк, фаршированные грибами Портобелло
Это блюдо без глютена, очень сырное, И использует остатки стейка! Что за жемчужина.
Получите рецепт в Делише.
4 из 16
Сливочный стейк феттучини
Есть ли под рукой готовая вырезка? Этот кремовый феттучини из стейка — вот где оно есть.
Получите рецепт в Делише.
5 из 16
Стейк Капрезе
Возьмите остатки стейка и украсьте его лучшим (и самым простым!) Салатом в мире, из которого сделают пюре мечты.
Получите рецепт в Делише.
6 из 16
Лучший в мире сэндвич со стейком
Если есть один бутерброд со стейком, который нужно запомнить, то это он.
Получите рецепт в Делише.
7 из 16
Чизстейк Фахита
Это один из наших любимых гибридных приложений. Используйте оставшийся стейк, и тогда вам нужно будет беспокоиться только о приготовлении овощей!
Получите рецепт в Делише.
8 из 16
Чизстейк, фаршированный перцем
Нарежьте оставшуюся вырезку и нафаршируйте эти прекрасные перцы.
Получите этот рецепт в Делише.
9 из 16
Лапша с говядиной и брокколи
Остатки стейка на боках идеально подходят к этому пикантному сочетанию брокколи и лапши.
Получите рецепт в Делише.
10 из 16
Укусы стейка фрита
Оберните остатки бифштекса в картофеле фри, потому что что может быть лучше?
Получите рецепт в Делише.
11 из 16
Philly Cheesesteaks
Конечно, вы могли бы приготовить более вкусный сэндвич со стейком, но есть ли что-нибудь лучше, чем этот значок Philly?
Получите рецепт в Делише.
12 из 16
Рамэн из говядины по-монгольски
В этом рецепте мы используем морковь и брокколи, но с удовольствием заменим их бок-чой, капустой или любыми овощами, которые захотите!
Ге рецепт от Делиша.
13 из 16
Стейк Тако Салат
Нет ничего проще, особенно когда стейк уже готов.
Получите рецепт в Делише.
14 из 16
Бефстроганов
Избавьтесь от фарша из говядины и приготовьте коротко нарезанный строганов, который не менее вкусен.
Получите рецепт в Делише.
15 из 16
Французский Дип Вертушки
Так что деликатесный ростбиф не может считаться стейком, но этих вертушек достаточно, чтобы сделать исключение.
Получите рецепт в Делише.
16 из 16
Стейк Буррито на гриле с авокадо Пико де Галло
Остатки стейка были приготовлены просто для буррито.
Получите рецепт в Делише.
Реклама — продолжить чтение ниже
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Стейк Рибай Ужин на двоих
Нежный и вкусный стейк «Рибай», приготовленный до сочного совершенства! Приправленный свежей зеленью, затем приготовленный в чугунной сковороде и смазанный чесночным маслом, этот простой рецепт стейка понравится всем!
Мой Рецепт стейка «Рибай» — это легкая идея для ужина в День святого Валентина, и ее можно приготовить всего за 20 минут!
Легкий рецепт стейка рибай на День святого Валентина
День святого Валентина — один из моих любимых праздников! Он такой легкий и веселый, что вы можете сделать из него все, что захотите! От детей, которые делают открытки, до веселья для дружбы в стиле «валентинки» и особого празднования романтической любви — каждый найдет что-то для себя.И, не забываем о конфетах … и о стейке!
Да, одни из лучших конфет поступают в продажу около Дня святого Валентина, как и некоторые варианты стейков. Честно говоря, это то, что меня действительно волнует. Это прекрасное время, чтобы взять вкусный рибай (или два… или три! Привет, морозильная камера!) И насладиться особенным ужином.
Для этого конкретного рецепта я делаю его простым и понятным. Нежный и сочный стейк — это идеальная десятка, заправленная только соком, свежей зеленью и измельченными зубчиками чеснока.
Что такое стейк рибай?
Из всех классических стейков рибай — определенно один из моих любимых. Эти стейки являются одними из «первоклассных нарезок», они такие же, как и жареные ребрышки, но имеют форму стейка. Текстура мяса прекрасная и очень нежная, и у него цельный, мясной вкус, похожий на вкус цыпленка.
Ингредиенты рецепта
Для такого особенного ужина не нужны необычные ингредиенты, но я предпочитаю использовать свежую зелень и стейк лучшего качества, который я могу найти.Однако, если вам нужно использовать сушеные травы, не беспокойтесь! Все равно будет вкусно.
- Рибай: Вам понадобится фунт или около того стейка рибай на кости, толщиной от 1 до 1 1/2 дюйма.
- Кошерная соль: По вкусу
- Свежемолотый черный перец: По вкусу.
- Розмарин: Снимите листья с одного или двух стеблей свежего розмарина и порубите; около 2 чайных ложек.
- Свежий тимьян: Снова снимите листья со стебля и нарежьте их, на этот раз примерно по 1 чайной ложке.
- Масло и масло: Для обжаривания вам понадобится пара столовых ложек несоленого сливочного масла и одна столовая ложка оливкового масла.
- Чеснок: Здесь чеснок измельчать не нужно, просто раздавите три зубчика и снимите кожицу, напоминающую бумагу.
- Нарезанная свежая петрушка: Для украшения.
Как выбрать стейк
Выбирать лучший рибай — это искусство! Но есть несколько простых правил, которым может следовать даже самый неопытный повар, чтобы каждый раз выбирать победителя.
- Толщина: Лучше всего выбирать стейк от 1 до 1,5 дюймов. Более тонкие стейки приготовятся быстро и будут вкусными, но степень готовности изменить сложнее. Точно так же и действительно толстые стейки прекрасны, но добиться степени прожарки сложнее. они почти всегда будут пережарены снаружи или очень редко в центре, если только вы не достаточно опытный повар, владеющий несколькими приемами в рукаве.
- Мраморность: Очень постные рибайи могут звучать великолепно, но на самом деле они хуже по качеству, чем стейки, обильно пропитанные белым жиром.Этот жир, или «мраморность», тает по мере приготовления стейка и создает нежную сочную текстуру.
- Cap and Fat: Крышка стейка — это верхняя часть, противоположная тонкой, толстой части. Это самая нежная и ароматная часть стейка, поэтому ищите рибайи с обильным мясом шляпки. Между колпачком и глазком, который плотно прилегает к кости, должен быть небольшой кусок жира. Ищите стейки, в которых не так много жира; большой, тяжелый кусок жира — это, по сути, «потраченное впустую пространство», которое нельзя есть или смягчать мясо.
Как приготовить стейк рибай на сковороде
Я часто жарю рибайи, потому что это отличный способ быстро получить эффект жареного на гриле. Но мой любимый способ сделать это — в моей надежной 10-дюймовой чугунной сковороде. Время от времени я обновляю приправу, натирая внутреннюю часть горячим маслом, а затем поднося ее к точке копчения на плите.
- Доведите стейк до комнатной температуры: Достаньте стейк из холодильника и промокните его бумажными полотенцами.Обильно посолите с обеих сторон. Дайте ему постоять на прилавке при комнатной температуре на 30 минут. Из мяса комнатной температуры можно приготовить более сочные и равномерно прожаренные стейки. Пожалуйста, не пропускайте эту часть. 🙏😊
- Season Steak: Посыпьте стейк перцем, розмарином и тимьяном; пальцами вдавите зелень в мясо.
- Готовим первая сторона: В чугунной сковороде (или другой сковороде с толстым дном) на среднем огне разогрейте оливковое масло.Добавьте масло и перемешайте. Поместите стейк в сковороду и готовьте 5 минут или пока он не подрумянится.
- Готовка Вторая сторона: Переверните стейк; добавьте измельченный чеснок в сковороду и продолжайте готовить еще 5 минут (для прожарки). Наклоняйте сковороду и иногда ложкой сливочного масла на стейк.
- Проверьте степень готовности и остаточный стейк: Проверьте внутреннюю температуру стейка, прежде чем снимать его с огня. Для редкого стейка внутренняя температура должна быть 120˚F; для средне-редких сортов оно должно быть от 125 до 130 ° F.Более толстые стейки готовятся дольше. Снимите с огня и сразу переложите на разделочную доску; дайте ему постоять 10 минут, прежде чем нарезать и подавать.
Время приготовления стейка
Время приготовления стейка по степени готовности — вещь гибкая; время приготовления зависит от толщины стейка, сковороды и самой плиты. Тем не менее, возьмите мгновенный термометр для мяса и следуйте этому руководству за помощью:
- Внутренняя температура от 125˚F до 130˚F для RARE
- Внутренняя температура от 135 ° F до 140 ° F для СРЕДНИЙ РЕДКИЙ
- от 145˚F до 150˚F внутренняя температура для MEDIUM TO MEDIUM-WELL
- Внутренняя температура 160 ° F для WELL DONE
Если вы абсолютно не можете получить мгновенный термометр для мяса, вам может помочь это руководство:
- Редко: От 4 до 5 минут на каждую сторону
- Средний-Редкий: От 5 до 6 минут на каждую сторону
- Средняя: 6-7 минут на каждую сторону
- Средняя скважина: 7-8 минут на каждую сторону
- Хорошо готово: 8–9 минут на каждую сторону
Советы по приготовлению лучшего стейка из рибай
Хотите больше советов по достижению наилучших результатов с помощью рибай? Без проблем! Вот все мои лучшие приемы для приготовления вкусного стейка.
- Разогрейте сковороду: Перед добавлением стейка важно, чтобы сковорода была красивой и горячей. Так он поджарится и останется сочным. Если сковорода недостаточно горячая, стейк будет выделять сок на сковороду.
- Термометр с мгновенным считыванием: Подойдет любой термометр для мяса, но мне больше всего нравится термометр с мгновенным считыванием, потому что вы можете очень быстро проверять мясо (и даже делать это несколько раз), пока он не станет правильным.
- Уловка со сливочным маслом для стейкхауса: Вы можете добавить своему стейку еще больше вкусного и сочного аромата, положив сверху немного масла, пока он отдыхает.Масло растает на стейке и почти полностью его покрывает. Ням! 😋
Предложения по обслуживанию
Что подойдет к этому восхитительному стейку? Честно говоря, ни о чём! Вот несколько из моих любимых.
Как хранить и разогревать остатки
Лучше всего готовить стейк и наслаждаться свежим стейком, но если вам нужно сэкономить остатки, вот несколько полезных советов!
- Для охлаждения: Поместите остатки стейка вместе с соком в неглубокие герметичные контейнеры или пакеты для хранения продуктов.Хранить в холодильнике до 3 дней.
- Для замораживания: Хорошо оберните ремешок полиэтиленовой пленкой, а затем слоем фольги. Заморозить до 2 месяцев.
- Для разогрева: Сначала разморозьте остатки на ночь в холодильнике (если они заморожены). Затем доведите мясо до комнатной температуры на столешнице примерно 20 минут. Наконец, разогрейте в сковороде с крышкой на слабом огне, пока она не достигнет правильной внутренней температуры 120 ° F или немного выше.
НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!
Стейк Рибай
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 10 минут
Время отдыха 10 минут
Общее время30 минут
Свежий тимьян и розмарин, измельченный чеснок, кошерная соль и перец украшают этот суккулент. Ужин из рибай на День святого Валентина , идеально приготовленный в чугунной сковороде и смазанный маслом и растительным маслом!
Инструкции
- Достаньте стейк из холодильника; промокните его бумажными полотенцами и обильно посолите стейк с обеих сторон.Оставьте на прилавке (при комнатной температуре) на 30 минут. Из мяса комнатной температуры получаются более сочные и равномерно прожаренные стейки.
Стейк с добавлением перца, розмарина и тимьяна; пальцами прижмите зелень к мясу.
Поставьте 10-дюймовую чугунную сковороду на средний огонь. Вы также можете использовать сковороду с толстым дном.
Нагрейте сковороду; затем добавьте сливочное и оливковое масло.
Растопите масло и перемешайте его, чтобы покрыть все дно сковороды.
Положите стейк в сотейник и готовьте 5 минут или пока дно не подрумянится.
Переверните стейк; добавьте измельченный чеснок в сковороду и продолжайте готовить еще 5 минут, чтобы получился редкий стейк, поливая стейк сливочным маслом . Наклоните сковороду, чтобы было легче полить стейк ложкой сливочного масла.
Перед снятием с огня проверьте внутреннюю температуру. Для редкого стейка внутренняя температура должна быть 120˚F; для средних и редких должна быть около 125˚F и 130˚F.Более толстые стейки готовятся дольше.
Снимите с огня и сразу переложите стейк на разделочную доску; дайте настояться 8–10 минут перед тем, как нарезать и подавать.
Сверху посыпать петрушкой и подавать.
Пищевая ценность
Стейк Рибай
Количество на порцию (4 унции)
калорий 321 Калорий в составе жира 225
% дневная стоимость *
Жиры 25 г 38%
Насыщенные жиры 11 г 55%
Транс-жиры 1 г
Холестерин 84 мг 28%
Калий 60 мг 9%
Углеводы 1 г 0%
Клетчатка 1 г 4%
Сахар 1 г 1%
Белок 23 г 46%
Витамин A 217IU 4%
Витамин C 2 мг 2%
Кальций 16 мг 2%
Железо 2 мг 9014 9% от суточной нормы диета на 2000 калорий.
Ключевые слова: приготовление стейка рибай, идеи ужина на свидание, рецепт ужина на двоих, обжаренный рибай, стейк рибай, чугунный стейк рибай, ужин в день святого валентина
Хотите сохранить этот рецепт?
Зарегистрироваться на этом сайте
Вы получите электронное письмо со ссылкой для установки пароля.
Еще рецепты ко Дню святого Валентина, чтобы попробовать
Не прекращайте празднование на этом — эти рецепты тоже обязательно нужно приготовить ко Дню святого Валентина!
Жареный стейк в духовке на сковороде
Готовьте стейки, как лучшие стейк-хаусы.Поджарьте немного сковороды на плите, а затем приготовьте стейк в духовке по своему вкусу. Добиться наилучших результатов легко с помощью этих простых пошаговых фотоинструкций.
Содержание
Введение
Давайте научимся готовить стрип-стейк и делать его идеальным с первого раза. Начните с пары стейков хорошего качества AKA New York Strip Steaks.
Техника проста. Если у вас есть время, дайте стейкам остыть при комнатной температуре.Это упростит достижение желаемой внутренней температуры без отрицательного воздействия на поверхность. Обрежьте все куски жира.
Приправы на свой вкус. Просто немного соли и перца подойдут или придумайте немного.
Обжарьте каждую сторону в сливочном или растительном масле на несколько минут, чтобы получить приятный подрумянивание, известное как реакция Майяра, что добавит тонны вкуса.
Затем запекайте стейк в духовке до желаемой внутренней температуры. Не забудьте дать им отдохнуть несколько минут перед подачей на стол.
Мой рейтинг
Хороший стейк — всегда пятерка.
🐄Что такое стейк?
Стейки нарезаются из короткой корейки коровы, которая находится за реберной частью с вырезкой.
Также называемый стрипом «нью-йоркский стрип» или «стейк из канзас-сити», они получают из длиннейшей мышцы, которая мало работает, но имеет изрядное количество жира, который помогает сделать их нежными.
Стрип-стейк — большая сторона стейков на косточке и портерхаусе.Единственная разница между t-bone и porterhouse — это количество говяжьей вырезки, включенной в отруб.
Если вы купите дешевые стейки, вы вполне можете получить то, за что заплатили. Пожалуйста, выберите «Только Прайм» или «Выбор». А поскольку Prime будет стоить дороже, выберите красиво мраморный выбор, если это не особый случай.
Изображение предоставлено Fotolia. Авторские права принадлежат foxysgraphic — Fotolia. Изображение изменено в соответствии с лицензией.Вы можете купить целую корейку и нарезать себе стейки. Кроме того, иногда вы можете встретить «на кости», которая тогда представляет собой просто стейк на косточке без какой-либо вырезки.
Вы можете столкнуться с чем-то, что называется «первый монтаж», что может показаться отличным, но это не так. Он ближе к рибай и стоит примерно половину стоимости ценного «среза по центру».
Толщина стейка
Некоторые люди приравнивают толщину к качеству, но они не связаны. Стейк на полоске толщиной в 1 ½ дюйма — это хороший фунт плюс мяса. Дюйм — это хорошие 10-12 унций. Но все равно будет слишком большой для многих людей.
Если вы хотите, чтобы стейк толщиной 1,5 дюйма, он все равно подойдет, но сначала обязательно дайте ему остыть при комнатной температуре.Для толщины более 1 ½ дюйма требуется другой метод.
👨🍳Метод
Сковорода не обязательно должна быть чугунной. Подойдет любая безопасная для духовки сковорода, которую можно перемещать от плиты к духовке.
Если у вас его нет, поджарьте в кастрюле на плите и перейдите в другую, пригодную для духовки, чтобы закончить. Если использовать более позднюю технику, я бы предварительно разогрел форму в духовке, чтобы стейк оказался на горячей сковороде.
⏰Температура и время духовки
Я предлагаю печь на 400 °. Для достижения конечной внутренней температуры около 145 ° обычно требуется 7-8 минут.Однако вы можете использовать немного более низкую или более высокую температуру духовки, с конвекцией или без нее, и получить примерно те же результаты — помните, вы готовите до конечной температуры, а не по времени.
Для редких блюд, может почти не пройти время в духовке, если вы сделали сильное обжаривание с выдержкой до комнатной температуры или если у вас стейки тоньше.
Если ваш стейк толще, не выдерживался до комнатной температуры, или вы хотите, чтобы он был более хорошо прожаренным, это может занять 12-15 минут.
Время приготовления зависит от нескольких переменных.Начальная температура стейка, толщина стейка, температура духовки, длина жаркого и желаемый уровень финиша.
Последнее слово мудрым: НИКОГДА НЕ ПРИГОТОВЛЯЙТЕ ПО ВРЕМЕНИ, готовьте при желаемой внутренней температуре.
🌡️Конечная температура
Стейк на стрипе имеет изрядное количество мраморности, поэтому он может выдержать небольшое переваривание, в отличие от чего-то вроде верхней вырезки. Но и не такое нежное, как филе. Мне нравится конечная внутренняя температура от 140 ° до 145 °.Моя жена больше сторонница 150 °.
Итак, выберите желаемую внутреннюю температуру. Вынуть стейк на несколько градусов меньше и слегка накрыть фольгой.
Температура будет продолжать повышаться на несколько градусов под навесом, и, что более важно, жидкость, которая выходит из ячеек во время приготовления, будет мигрировать обратно в ячейки и сделать стейк влажным и нежным.
Помните, при необходимости вы можете приготовить еще немного, но вы не можете отварить стейк.
✔️Советы
Обрезка
Мне нравится обрезать как можно больше твердого жира с краев.Вы не будете есть его, и это помешает вам получить удовольствие от стейка. Избавиться от этого.
Приправа
Достаточно немного соли и перца крупного помола. Нам нравится использовать нашу универсальную приправу — 7: 2: 1 и 7: 2: 2, которая добавляет чеснок в смесь.
Другим нравится использовать коммерческие смеси, такие как Montreal Seasoning. Просто приправьте на свой вкус.
Время внесения приправы важно. Соль вытягивает жидкость из мяса, но примерно через час она снова впитается.Поэтому, если вы добавляете соль, содержащую приправы, делайте это за час до приготовления или непосредственно перед приготовлением. Промежутки будут вытягивать влагу из мяса и не оставлять времени для реабсорбции.
Масло против сливочного масла
Сливочное масло может дымиться при перегреве. Похоже, у меня нет проблем с этим, но у некоторых людей есть проблемы, особенно если их конфорка очень горячая. Если у вас есть такая проблема, вы можете использовать растительное масло.
Если вам нужна золотая середина, используйте масло в сковороде, а затем добавьте немного масла поверх стейков, когда они отправляются в духовку.
📖Рецепты стейков
Как приготовить стейк на газе
Как приготовить на гриле стейк на косточке или портерхаус — Учебное пособие
Жареное филе миньон, запеченное в духовке
Как приготовить филе миньон на газовом гриле
Или посмотрите все мои рецепты стейков, а также некоторые улучшения стейков в обзоре рецептов стейков на День отца
🖼️Пошаговые инструкции
Дайте стейкам постоять при комнатной температуре в течение 30-60 минут, если у вас есть время — предварительно разогрейте духовку до 400 ° конвекционной или 425 ° традиционной.
Обрезать и приправить стейки по своему вкусу. Я использую 7: 2: 2 (моя домашняя приправа). Если у вас его нет, можно приправить небольшим количеством крупной соли, перца и гранулированного чесночного порошка. Или как хотите.
В безопасной для духовки сковороде (я использовал свой 10-дюймовый чугун) на среднем или сильном огне растопите одну столовую ложку масла или используйте масло. Некоторые предпочитают масло в этот момент из-за более низкой температуры дымления масла, но у меня никогда не было проблем.
Обжарьте стейки с обеих сторон в горячем состоянии в течение 2–3 минут.Обжарьте ближе к желаемому окончательному цвету.
Перелейте противень в предварительно разогретую духовку. Теперь перейдем к переменным. Толщина стейка, продолжительность обжаривания и истинная температура духовки. Готовьте до желаемой конечной температуры. Помните, что после извлечения из духовки вы можете получить еще несколько градусов тепла.
Для достижения 145 ° (средний) потребовалось 7 минут. Выньте из духовки и дайте постоять несколько минут перед подачей на стол. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ, НЕ ПО ВРЕМЕНИ.
📖 Рецепт
Жареный стейк в духовке на сковороде
От Дэна Микеселла AKA DrDanГотовьте стейки, как лучшие стейк-хаусы.Поджарьте немного сковороды на плите, а затем приготовьте стейк в духовке по своему вкусу. Добиться наилучших результатов легко с помощью этих простых пошаговых фотоинструкций.
Нажмите, чтобы оставить рейтингВремя приготовления: 4 минуты
Время приготовления: 14 минут
Общее время: 18 минут
Количество порций / При желании отрегулируйте 2Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран
Ингредиенты
Обычные для США — преобразовать в метрические единицыПримечания к рецепту
Советы профессионалов:
- Позвольте стейкам остыть при комнатной температуре перед приготовлением, чтобы легко получить конечную внутреннюю температуру.Пропустите, если необходимо.
- Мне нравится использовать конвекцию 400 ° для этого рецепта, но вы можете использовать немного больше или меньше, и вам не обязательно иметь конвекцию. Помните, что вы готовите до конечной температуры, а не по времени.
- Обрезать лишний жир.
- Лучше всего добавлять приправы непосредственно перед началом приготовления или за час до него. Используйте приправу по вашему выбору или немного крупной соли и перца.
- Вы можете использовать сливочное или растительное масло для сковороды. Сливочное масло имеет более низкую температуру дыма. У меня не было проблем, но если у вас очень горячие горелки или вы беспокоитесь, используйте масло.
- После извлечения из духовки внутренняя температура повысится на несколько градусов.
- Дайте постоять не менее 5 минут перед подачей на стол.
- НИКОГДА НЕ ПРИГОТОВЛЯЙТЕ ПО ВРЕМЕНИ. Вы должны использовать термометр мгновенного считывания или термометр для мяса.
Для регулировки размера рецепта:
Вы можете изменить количество порций в этой карточке рецептов в разделе «Порции». Это вычислит ингредиенты за вас. НО это НЕ корректирует текст инструкции.Так что вам нужно сделать это самому.
Питание
Калорийность: 318 ккал Белки: 29 г Жиры: 21 г Насыщенные жиры: 9 г Холестерин: 113 мг Натрий: 74 мг Калий: 444 мг Кальций: 33 мг Железо: 2 мг
Размер порции является моей оценкой обычного размера, если не указано иное. Количество порций по рецепту указано выше. Это домашняя еда, и есть много вариантов. Вся информация о питании является приблизительной и может отличаться от ваших фактических результатов. Чтобы попробовать такие ингредиенты, как соль, я буду рассчитывать среднее количество использованных ингредиентов.
Курс: основное блюдо
Кухня: американская
© ООО «Готовим на двоих». Авторские права на все материалы и фотографии защищены нами или нашими поставщиками. Хотя мы признательны за то, что вы делитесь нашими рецептами, пожалуйста, осознайте, что копирование, вставка или дублирование полных рецептов в любых социальных сетях, на веб-сайтах или электронных / печатных носителях строго запрещено и является нарушением наших авторских прав.
Примечание редактора: Первоначально опубликовано 20 февраля 2015 г. Обновлено с расширенными параметрами, обновленными фотографиями и оглавлением для облегчения навигации.
Sous Vide Steak Guide | Продовольственная лаборатория
| Готовность | Диапазон температур | Диапазон синхронизации |
| От очень редких до редких | от 120 ° F (49 ° C) до 128 ° F (53 ° C) | от 45 минут до 2 1/2 часов |
| Средне-редкий | от 129 ° F (54 ° C) до 134 ° F (57 ° C) | от 45 минут до 4 часов (максимум 2 1/2 часа при температуре ниже 130 ° F / 54 ° C) |
| Средний | от 135 ° F (57 ° C) до 144 ° F (62 ° C) | от 45 минут до 4 часов |
| Средняя скважина | От 145 ° F (63 ° C) до 155 ° F (68 ° C) | от 45 минут до 3 1/2 часов |
| Молодец | 156 ° F (69 ° C) и выше | от 1 до 3 часов |
Как приготовить стейк су-вид, шаг за шагом
Шаг 1. Предварительный разогрев плиты быстрого приготовления
Разогрейте плиту точного приготовления sous vide до желаемой конечной температуры в соответствии с приведенной выше таблицей.Дайте водяной бане нагреться, прежде чем добавлять стейк.
Шаг 2. Приправьте стейк
Обильно приправить стейк солью и перцем.
Убедитесь, что у вас есть края!
Шаг 3: Добавьте ароматические углеводороды
Если вы используете ароматические вещества, такие как веточки тимьяна или розмарина, добавьте несколько штук в пакет, равномерно распределив их по обеим сторонам стейка.
Шаг 4: Запечатайте пакет
Закройте пакет либо с помощью вакуумного упаковщика, либо, если вы используете пакет с застежкой-молнией, методом вытеснения.Для этого медленно опустите стейк в мешке в кастрюлю с водой, позволяя давлению воды выдавить воздух через верхнюю часть мешка.
Как только большая часть воздуха выйдет из мешка, аккуратно закройте его чуть выше ватерлинии.
Шаг 5: приготовить стейк
Опустите пакет в водяную баню, стараясь не блокировать входные и выходные секции вашей точной плиты. Если стейк правильно запечатать, он должен утонуть. Готовьте в соответствии с графиками, указанными выше.
Шаг 6: достаньте стейк из пакета
Достаньте стейк из пакета и положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Очень осторожно промокните насухо с обеих сторон.
Закончить на плите
Стейк, приготовленный полностью по принципу «су-вид», не будет иметь потемнения на поверхности, поэтому его необходимо добавлять позже для улучшения вкуса и текстуры. Плита — отличный способ добавить к мясу красивую, хорошо подрумяненную корочку. Пропустите этот раздел, если вы предпочитаете готовить стейк на открытом воздухе на гриле.
Шаг 7. Предварительный нагрев сковороды из чугуна или нержавеющей стали
Включите вентиляционные отверстия и откройте окна. Добавьте одну столовую ложку растительного, рапсового или рисового масла в тяжелую чугунную сковороду или сковороду из нержавеющей стали, установленную над самой горячей горелкой, и разогрейте сковороду, пока она не начнет дымиться.
Шаг 8: Начните обжигать
Осторожно выложите стейк пальцами или щипцами на сковороду. По желанию можно добавить столовую ложку сливочного масла. Сливочное масло содержит сухие вещества молока, которые почернеют и обугливаются, помогая вашему стейку быстрее получить темную корочку и добавляя характерный слегка горьковатый, обугленный вкус.Мне нравится этот вкус (и это типично для стейк-хауса). Для более чистого вкуса жареного картофеля на этом этапе откажитесь от масла.
Шаг 9: Добавьте ароматические углеводороды
При желании добавьте ароматические вещества, например цельные веточки тимьяна и розмарина с еще прикрепленными листьями, нарезанный лук-шалот или измельченные цельные зубчики чеснока.
Шаг 10: Отразить и повторить
Через 15–30 секунд переверните стейк так, чтобы вторая сторона соприкоснулась со сковородой. Повторяйте, переворачивая стейк каждые 15–30 секунд, пока он не станет коричневым, всего около полутора минут.Если вы не добавляли сливочное масло на третьем шаге, добавьте сливочное масло в сковороду примерно за 30 секунд до того, как стейк будет готов, для придания жирности.
Шаг 10a: При необходимости зажгите резак
Если у вас есть мощный фонарик, сейчас самое время разбить его и добавить немного мяса, похожего на стейк-хаус. Пока вы зажигаете горелку, одновременно добавляя тепло от плиты, у вас не должно возникнуть проблем с несгоревшим топливом, придающим стейку аромат.
Сразу после переворота стейка начните обжигать первую сторону, работая медленными ровными движениями взад и вперед по всей его поверхности, пока он не станет бледно-коричневым с несколькими более темными опаленными пятнами.Повторяйте процесс обжига с каждым переворотом.
Я предлагаю использовать либо спусковую головку Iwatani на баллоне с бутаном (недорогой вариант), либо приспособление Searzall, прикрепленное к головке горелки Bernzomatic с пусковым механизмом запуска на баллоне с пропаном.
Шаг 11. Получите края
С помощью щипцов возьмите стейк и поверните его так, чтобы край непосредственно касался сковороды. Продолжайте готовить, вращая стейк вдоль этого края, пока все края не подрумянятся, всего около 45 секунд.
Шаг 12: Отдых и повторное обжаривание
Переложите стейк на решетку, установленную на противне с бортиками. Хотя нет никакой реальной необходимости отдыхать после стейка су-вид, вам может потребоваться некоторое время, чтобы накрыть стол, налить вино, приготовить соусы и гостей. Чтобы поджарить стейк заново и убедиться, что он горячий и горячий, когда вы его подаете, есть хитрость: когда вы будете готовы к подаче, разогрейте весь жир и соки, оставшиеся на сковороде, пока они не станут шипящими, а затем вылейте их на стейк. Обязательно подавайте стейки сразу после хрустящей корочки, добавив к ним крупную морскую соль, например, Мальдон.
Готово на гриле
Гриль придаст поверхности стейка приятный дымный уголь. Для легкого приготовления приготовьте стейки су-вид, затем переложите воду и стейки в охладитель пива и закройте его, чтобы взять с собой на гриль. Когда вы будете готовы к приготовлению, откройте холодильник, разархивируйте стейки и запекайте их на гриле, чтобы придать им текстуру поверхности и аромат.
Шаг 7. Зажгите гриль
Здесь очень важен сверхвысокий нагрев. Ваша цель — поджарить мясо сильно и быстро, чтобы внешняя часть стейка приобрела цвет, не пережаривая при этом идеально готовую внутреннюю часть.
Для этого зажгите одну трубу, полную древесного угля. Когда весь уголь разгорится и покроется серым пеплом, вылейте угли и разложите их на одной стороне колосниковой решетки. Установите решетку для жарки, накройте гриль и дайте ему разогреться в течение пяти минут. Как вариант, установите половину конфорок на газовом гриле на максимальную мощность, накройте крышкой и разогрейте в течение 10 минут. Очистите решетки гриля скребком для гриля, затем смажьте их маслом, удерживая смоченное в масле кухонное полотенце или бумажные полотенца в наборе щипцов и протирая ими решетку пять-шесть раз.
Шаг 8: Обжарьте стейк
Выложите стейк прямо на горячую сторону гриля и готовьте, переворачивая каждые 15–30 секунд, пока не образуется глубокая густая корочка, всего около полутора минут. Если огонь угрожает вспыхнуть, когда на стейк капает жир, задушите огонь, закрыв крышку гриля, пока пламя не погаснет. Либо переложите стейк на более прохладную сторону гриля, используя набор длинных щипцов, и дайте ему готовиться, пока пламя не утихнет.Следите за тем, чтобы стейк не загорелся.
Шаг 9: обслужить
Переложите приготовленный стейк на разделочную доску или сервировочное блюдо и сразу подавайте.
Часто задаваемые вопросы Sous Vide
Вопрос: Каковы недостатки приготовления стейка су-вид по сравнению с использованием более традиционного метода?
Никто! Просто шучу. Точное приготовление в стиле су-вид — это техника, еще один инструмент в вашем арсенале, и, как и со всеми другими методами, здесь есть компромисс.Вот несколько из самых важных:
- Это займет больше времени. Традиционно приготовленный стейк переходит из холодильника в тарелку за 15–20 минут (немного дольше, если вам нужно предварительно разогреть духовку). На приготовление стейка су-вид уйдет час или больше, хотя при приготовлении су-вид на этот раз почти 100% рук.
- Того же шептала не получишь. Фанаты су-вид, размахивающие флагом, могут утверждать иное, но быстрое обжаривание, которого вы достигли после приготовления су-вид, не будет таким толстым или хрустящим, как жаркое, получаемое при традиционном методе приготовления.Некоторые люди предпочитают более толстое шептало; другие предпочитают тонкое жаркое, получаемое после приготовления в режиме «су-вид».
- Требуется дополнительное оборудование. Для приготовления стейка су-вид требуется высокоточная плита и полиэтиленовый пакет или вакуумный упаковщик, а также все инструменты, необходимые для более традиционных методов. Скорее всего, если вы читаете эту статью, у вас уже есть эти дополнительные инструменты.
Помните: су-вид — это не серебряная пуля и не панацея, предназначенная для решения всех ваших проблем с приготовлением пищи или для замены более традиционных методов.Это инструмент, предназначенный для расширения ваших возможностей.
Вопрос: Может ли стейк су-вид получить хорошую корочку?
Конечно может! Я имею в виду, просто посмотрите на этого ребенка здесь:
Это было приготовлено с использованием комбинации раскаленной чугунной сковороды и пропановой горелки. Правда, корочка не будет такой густой, как на традиционно приготовленном стейке. Вам решать, является ли это ошибкой или функцией.
В. Когда мне приправлять стейк?
Приправив стейк перед вакуумной герметизацией, а затем оставив его в пакете, можно получить мясо с твердой текстурой, похожей на текстуру слегка вяленой ветчины.Некоторых эта текстура отталкивает, хотя я лично не против. Чтобы избежать такой текстуры, лучше всего приправить стейк и положить в упаковку непосредственно перед приготовлением или после приготовления су-вид и перед обжариванием.
В любом случае, будет приправлена только внешняя сторона стейка, поэтому всегда полезно подавать стейк с крупной морской солью, такой как «Мальдон», чтобы посыпать к столу, когда гости нарезают кусочки.
В: Что произойдет, если я оставлю стейк для приготовления су-вид дольше, чем рекомендовано максимальное время? Это опасно?
Пока вы готовите при температуре выше 130 ° F, нет реальных рисков для здоровья, связанных с длительным приготовлением в режиме су-вид.Однако со временем вы заметите разницу в текстуре. Для достижения наилучших результатов я не рекомендую готовить дольше максимально рекомендованного времени для каждого разреза и диапазона температур. См. Раздел о сроках выше для получения более подробной информации.
В: Что мне положить в пакет: оливковое или сливочное?
Я видел рецепты, которые рекомендуют добавлять жир в пакет, но ни один из них не предлагает веских причин для этого. Я решил проверить, добавляет ли это что-нибудь к процессу, приготовив три стейка рядом: один без добавления в пакет, один с оливковым маслом и один с маслом.Я также повторил тест с добавлением веточек тимьяна и чеснока в каждый пакет.
Интуитивно вы можете подумать, что добавление ароматных жиров, таких как сливочное или оливковое масло, в свою очередь, поможет создать более ароматный стейк. На самом деле оказывается, что этим достигается противоположная цель: он разбавляет аромат. Жирорастворимые ароматические соединения растворяются в топленом масле или масле и в конечном итоге уходят в канализацию. Точно так же ароматизаторы, извлеченные из ароматических углеводородов, в конечном итоге становятся разбавленными. Для достижения наилучших результатов положите приправленный стейк в пакет без добавления жиров.
Q: Могу ли я добавить ароматические вещества, такие как травы или лук, в пакет sous vide?
Да, ты можешь. Я люблю добавлять веточки тимьяна или розмарина вместе с нарезанным луком-шалотом или зубчиками чеснока в пакеты со стейками во время приготовления. Добавление тех же ароматических веществ в сковороду, что и при поджаривании стейков, усилит этот аромат.
В. Могу ли я добавить в стейк натереть специями?
Да, можно, но при приготовлении в условиях су-вид протирание со специями ведет себя совершенно иначе, чем при стандартных условиях приготовления.Обычно ароматические соединения рассеиваются в воздухе на кухне или над грилем, когда готовятся стейки, натертые специями. В то же время влага рассеивается, а это значит, что остатки специй прочно прилипают к мясу. При приготовлении в режиме су-вид этот аромат не может ускользнуть из упаковки. Между тем, специи, натертые на поверхности мяса, имеют тенденцию смываться выделившимися соками.
Короткий ответ заключается в том, что очень сложно точно предсказать, как специи будут реагировать в пакете sous vide.Я обнаружил, что если мне нужен пряный вкус, лучше втереть специи в мясо после фазы приготовления в режиме sous vide и перед последней фазой обжаривания.
В: Следует ли мне предварительно поджарить стейк?
После многократных тестов и тестов вслепую я обнаружил, что предварительное обжаривание стейка — то есть подрумянивание стейка перед тем, как он попадет в пакет для су-вид, а затем поджаривание его во второй раз непосредственно перед подачей на стол — служит в лучшем случае очень минимальным роль в улучшении вкуса или текстуры.В большинстве случаев разница незаметна. Нет ничего плохого в том, чтобы предварительно обжарить стейк, но я предпочитаю простоту и удобство: просто положить стейк в пакет сырым перед приготовлением, оставив обжаривание на один шаг в конце.
В. Как насчет обжаривания стейка во фритюре вместо обжаривания после приготовления в режиме су-вид?
Жарить во фритюре стейк су-вид может быть очень весело, и это правда, что вы получите очень быструю, равномерно подрумяненную корочку на мясе, но есть несколько недостатков.Во-первых, очевидное: для жарки требуется большой сосуд, наполненный горячим маслом. Если вы похожи на меня, то по этой причине вам нравится свести к минимуму жарение во фритюре дома.
Что еще более важно, жарка во фритюре имеет относительно низкую максимальную температуру, которая определяется температурой дыма масла — обычно около 450 ° F (232 ° C) или около того. С другой стороны, масло в сковороде или стейк на гриле может достичь температуры на пару сотен градусов выше этой, позволяя вашему стейку обугливаться, а не просто подрумяниваться.Для меня обугливание и интенсивный вкус, которые оно приносит, являются одними из отличительных черт отличного стейка.
В: Могу ли я использовать только фонарик, чтобы закончить стейк?
Я бы настоятельно не рекомендовал это делать. Факелы являются чрезвычайно интенсивными источниками тепла, которые в основном подчиняются закону обратных квадратов: их интенсивность рассеивается пропорционально квадрату расстояния от головки горелки. Это означает, что любая неровность поверхности вашего стейка усиливается; участки, которые немного приподняты, опаливаются, прежде чем участки, расположенные ниже, даже начнут нормально коричневеть.
Хотя можно добиться разумного подрумянивания с помощью факела, удерживая его на достаточно большом расстоянии, чтобы минимизировать этот эффект, и делая несколько медленных проходов по поверхности стейка, я считаю, что хлопоты и время, которые требуются, намного больше головной боли. чем просто приготовление стейка на горячей сковороде с использованием горелки в качестве дополнительного источника тепла. Кроме того, стейк, приготовленный на сковороде и горелке, в итоге получается лучше с корочкой.
Q: Какая лучшая горелка для поджаривания стейка?
Стандартные пропановые горелки с триггерной запальной головкой плохо горят в перевернутом положении.Это может быть проблемой, когда вы отчаянно пытаетесь снова зажечь факел, пока стейк пригорает на горячей сковороде. Добавление устройства Searzall не только гарантирует, что пламя остается горящим, но также рассеивает пламя, позволяя получить более равномерное поджог.
Хотите, чтобы вещи были дешевыми? Я считаю, что стандартный баллон с бутановым газом с высокоинтенсивной головкой горелки, такой как Iwatani Torch, более чем адекватен. Это то, что я кладу в свой дорожный кулинарный набор.
Вопрос: Приобретает ли стейк, обработанный на горелке, какие-либо посторонние запахи?
Обработка стейка только открытым пламенем пропановой или бутановой горелки действительно может оставить на поверхности мяса неприятный бензиновый аромат из-за несовершенного горения.Однако, если вы используете комбинированный метод сковороды / горелки, дополнительное тепло от сковороды поможет топливу сгорать более полно, в то время как разбавление любого несгоревшего топлива жиром и соками в сковороде сделает их совершенно незаметными. .
Если по какой-то причине вы решите использовать только фонарик, установка Searzall повысит эффективность сгорания и полностью устранит эти запахи.
В: Могу ли я охладить и разогреть стейк после приготовления, если я еще не открывал пакет?
Это правда, что при достаточно высокой температуре (130 ° F или выше) и достаточно длительном периоде времени (несколько часов) содержимое запечатанного пакета sous vide должно быть почти стерильным, что означает быстрое охлаждение в ледяной бане. быстрое разогревание не должно представлять опасности для здоровья, хотя я все же настоятельно не рекомендую этого делать, когда этого можно избежать.Это не способствует качеству вашего стейка.
Предупреждение: никогда не охлаждайте и не разогревайте любую пищу, которая была приготовлена или выдержана при температуре ниже 130 ° F. Эти температуры недостаточно высоки, чтобы уничтожить опасные бактерии.
В: Можно ли приготовить стейк прямо из морозильной камеры?
Да! Я часто запаковываю готовые стейки с приправами в пакеты sous vide и складываю их в морозильную камеру. Для стейков толщиной от дюйма до двух дюймов, когда вы будете готовы к приготовлению, дайте стейку еще час, чтобы он полностью растаял на водяной бане, прежде чем начинать рассчитывать время готовности.
В: Нужно ли стейку су-вид отдыхать?
Традиционно приготовленные стейки нуждаются в отдыхе; то есть их нужно отложить на 5-10 минут, прежде чем их разрезать и подать. Этот период отдыха должен дать время, чтобы температурный градиент внутри стейка выровнялся. Более холодный центр мягко нагревается более горячими внешними краями, в то время как края, в свою очередь, отдают часть своего тепла внешнему миру. Равномерная температура важна: это то, что предотвращает вытекание сока стейка повсюду в момент, когда он был разрезан.
Поскольку стейк су-вид готовится от края до края с более или менее идеальной равномерностью, внутри него нет температурного градиента. Стейк средней прожарки должен иметь температуру 130 ° F от самого центра к внешнему краю, при этом только внешние поверхности должны быть более горячими после обжаривания. Стейки су-вид можно подавать сразу после обжаривания. Минимальный отдых, в котором они нуждаются, будет происходить по пути от кухни к столу.
Примечание редактора: Графики времени и температуры в этом руководстве, а также все ответы на часто задаваемые вопросы и основные инструкции являются частью нашего нового партнерства с Anova, производителями нашего любимого циркуляционного насоса Sous vide, Anova Precision Cooker.Вы можете загрузить приложение Anova Precision Cooker (оно бесплатно), чтобы получать всю эту информацию прямо со своего телефона или планшета, пока вы готовите. А если у вас есть плита Anova Precision, вы даже можете управлять ею прямо из приложения через Bluetooth.
20 рецептов приготовления остатков жареного мяса | Live Better
Если бы был хотя бы один гаджет, который улучшил бы качество моей кухонной жизни, это был бы не малиново-розовый KitchenAid, ни сухой лед, ни су-вид — все это я бы хотел, но на самом деле не хочу. нужно.Больше всего мне нужен плащ-невидимка. Это не потому, что у меня случился еще один несчастный случай с выпечкой, и я хочу спокойно ускользнуть, чтобы тихонько посмеяться. Это не потому, что я предвижу потенциал для шуток и веселья, или мирового господства, или супер-скрытности. Нет, мне нужен плащ невидимости по той простой причине, что я почти уверен, что это единственный способ спрятать воскресные остатки жареного обеда от мародерствующих собирателей из холодильников.
Часто к утру понедельника все мои хорошо продуманные планы по использованию остатков исчезают, поскольку я обнаруживаю, что туша или кости жареного полностью обнажены.Хотя это снимает мою дилемму относительно того, что делать с остатками еды, это означает, что планы на второй или третий прием пищи ушли навсегда.
Так что, если есть ученые, читающие это, которые работают над проектом плаща-невидимки, пожалуйста, двигайтесь дальше. Тогда мне просто придется беспокоиться о моей собственной склонности грабить холодильник.
Я стараюсь использовать остатки мяса очень мало. Я имею в виду, что приготовленное мясо обычно лучше всего подходит для простых бутербродов или салатов.Однако я добавляю готовое жареное мясо в конце приготовления, когда делаю карри, рагу и супы (особенно супы с лапшой), чтобы мясо не высыхало. Я считаю, что лучше всего приготовить овощное тушеное мясо с сильным вкусом, добавив мясо в конце, но не полагаясь на то, что мясо придаст аромат его кулинарным сокам.
1. Сэндвич с ростбифом
В прошлое воскресенье я купил кусок говядины гораздо большего размера, чем мне действительно нужно, так что мы могли бы съесть остатки на обед в виде бутерброда с горько-сладкой петрушкой, песто из фундука и голубого сыра, а также в кисло-сладком остром салате по-тайски на ужин.
На 1–2 порции
Ингредиенты:
1 маленькая палочка французского хлеба, разрезанная пополам
песто из петрушки, фундука и голубого сыра (адаптировано из Хью Фернли-Уиттингстолла)
жареных перцев (запекать самостоятельно или использовать жареный перец в банку)
соль и свежемолотый черный перец
кусочков голубого сыра (или немного того, что вам нравится)
Слегка намажьте каждую разрезанную сторону хлеба небольшим количеством песто
Добавьте слой жареного перца, ломтики говядины и сыра
Подавать немедленно.
Совет: он также отлично подходит в качестве поджаренного сэндвича со слегка черствым хлебом.
2. Марокканское рагу для жареного мяса
Один из моих любимых способов использовать жареное мясо — это приготовить версию тушеного мяса в марокканском стиле харира. Этот рецепт был адаптирован из моей кулинарной библии еще в студенческие годы. «Вегетарианская кухня» Сары Браун, опубликованная в 1980-х годах, теперь выглядит ужасно устаревшей, но сами рецепты сохранились очень хорошо. Эта книга научила меня многим основам, и я все еще время от времени погружаюсь в нее в поисках вдохновения.Рецепт супа Брауна — это красиво ароматная адаптация рецепта марокканского супа Клаудии Роден; загустевший до тушеного мяса, это идеальный способ приготовить соус к уже приготовленному мясу.
Вы можете использовать все виды зерен ниже или их смесь. Я предпочитаю только нут, но я также использую бобы борлотти (которые были немного мягкими), а также каннеллини и масляные бобы, которые прекрасно впитывают все ароматы.
Не пугайтесь того, что кажется очень длинным списком ингредиентов — большинство из них — запасные части в магазине.Я действительно думаю, что как только вы сделаете этот рецепт, он станет одним из ваших любимых.
Остатки баранины в соусе харира по-мароккански Фотография: Рэйчел КеллиНа 8 порций
Ингредиенты:
оливковое масло
15 г сливочного масла
2 мелко нарезанных луковицы
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
1 банка нута (400) , осушенный и промытый
1 банка помидоров (400 г), нарезанных
¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
1 чайная ложка молотой куркумы
½ чайной ложки молотого имбиря
1 чайная ложка молотой корицы
сок 1 лимона (или лайма)
450 мл овоща или курицы бульон (плюс больше, если необходимо)
1 чайная ложка соли (или по вкусу)
1 большой пучок свежего кориандра или петрушки, мелко нарезанный (или их смесь — оставьте немного для сервировки)
2 чайные ложки сушеной мяты или пару веточек свежей мяты
1 чайная ложка болгарского перца
¼-½ чайной ложки кайенского перца
запеченного баранины (или курицы или говядины), оставшихся после еды
Нагрейте сливочно-масляную смесь в большой кастрюле.Добавьте лук и осторожно обжарьте не менее 10 минут, пока он не станет мягким и не приобретет какой-то цвет. Добавьте чеснок и хорошо перемешайте.
Добавьте высушенный нут и нарезанные помидоры. Размешать.
Добавьте перец, куркуму, имбирь, корицу и лимонный сок (но не соль).
Добавьте бульон и ½ чайной ложки соли. Доведите до кипения и варите на медленном огне около 20-30 минут, пока жидкость не уменьшится, но не высохнет полностью. При необходимости долейте еще жидкости.
Примерно за 10 минут до окончания добавьте измельченные кориандр и петрушку, по 1 чайной ложке сушеной мяты, паприки и кайенского перца.
Примерно за 5 минут до окончания добавьте оставшуюся жареную баранину.
Проверьте приправу, при необходимости добавьте еще соли и перца.
Посыпать измельченной зеленью.
Совет: добавьте дополнительные овощи, например красный перец или вареный картофель.
3. Тушеное мясо по-вьетнамски
Адаптировано из «Поваренной книги вьетнамского рынка» Ван Тран и Ань Ву
Существует действительно потрясающая вьетнамская техника приготовления, при которой сначала вы бланшируете мясо (например, свиное брюшко) в кипящей воде. затем измельчить и погрузить в быстрый маринад (уксус, соевый, рыбный соус).После того, как вы создали легкий сладкий карамельный соус, в который вы добавляете бульон и кокосовое молоко, вы затем добавляете мясо и готовите его. Конечно, это отлично работает с мясом, которое уже было обжарено, хотя вам нужно быть осторожным, чтобы оно не пережарилось — ему нужно только разогреть, а не долго и медленно готовить.
Порций 4
Ингредиенты:
300 г обжаренной свинины, нарезанной толстыми кусками
200 мл кокосового молока
маринад:
1 столовая ложка gia vi (я сделал это, смешав 2 чайные ложки пальмового сахара, 1 чайную ложку морской соли, 1 чайную ложку черный молотый перец и 1 чайная ложка очень мелко нарезанного свежего чеснока)
2 столовые ложки рыбного соуса
1 небольшой лук-шалот, очень мелко нарезанный
карамельный соус:
4 чайные ложки сахара
200 мл кипятка
Смешайте ингредиенты маринада.
Добавьте толстые куски жареной свинины в маринад и хорошо перемешайте. Отложите на несколько минут, пока будете варить карамельный соус.
Сделайте карамель, добавив сахар в кастрюлю с толстым дном. Нагрейте на среднем огне. Оставить, не перемешивая, на 2–3 минуты. Затем убавьте огонь, постоянно помешивая, пока сахар не начнет таять и не станет золотисто-коричневого цвета. Следите, чтобы карамель не стала слишком коричневой.
Добавить к сахару кипяток и довести до кипения.Если сахар сначала затвердеет, он снова растает через несколько минут после кипячения.
Добавьте свинину и убедитесь, что она хорошо покрыта карамельным соусом.
Добавьте кокосовое молоко и прогрейте.
Проверьте приправу. Возможно, вам придется добавить еще рыбного соуса, если он слишком сладкий; или больше сахара, если он слишком соленый!
Уменьшите огонь и варите около 10 минут, пока жидкость не уменьшится и не загустеет.
Подавать с рисом или лапшой. Хотя он прекрасен как добавка к супу с лапшой, он также прекрасно сочетается с простым нарезанным салатом.
Совет: хорошо сочетается с бараниной и говядиной. Я не пробовал это с курицей, но у меня нет причин подозревать, что это тоже не сработает.
Я приготовил это вместе с простым супом с лапшой. Основой супа был кубик регидратированного грибного бульона, который тушили с звездчатым анисом и палочкой корицы в течение 10 минут. Я добавил оставшуюся вареную капусту и немного рисовой лапши с вермишелью. Это была еда, которая подходила королеве с ограниченным бюджетом.
4. Салат кускус для оставшегося жареного мяса
Это должен быть один из моих любимых салатов для ланчбокса — он довольно щадящий, и его хватит на пару дней в холодильнике.Он работает практически с любым жареным мясом, но в данном случае я использовал жареный цыпленок.
На 4 порции
Ингредиенты:
220 г кускуса быстрого приготовления
около 350 мл горячего овощного (или куриного) бульона
цедра и сок 1 свежего лимона
салат
1 банка нута, промытого и высушенного
100 г молодой сливы или помидоров черри , четвертинками
½ красного перца, нарезанного
Кусок огурца 10 см, очищенного от семян и нарезанного
3 зеленых лука, мелко нарезанных
25 г сухофруктов, таких как абрикосы и сушеная вишня, мелко нарезанные
1 столовая ложка свежего кориандра, мелко нарезанного
1 чайная ложка свежего мята, мелко нарезанная
оливковое масло
соль и свежемолотый черный перец
200 г жареного цыпленка, нарезанного полосками
Приготовьте кускус, поместив сухой кус-кус в миску среднего размера и добавив горячий бульон, цедру лимона и лимонный сок.Размешайте как следует. Накройте чистым кухонным полотенцем и отложите, чтобы кус-кус впитал бульон. Это займет от 15 до 20 минут.
Добавьте осушенный нут, нарезанные помидоры, красный перец, огурец, зеленый лук, сухофрукты и измельченные травы. Хорошо перемешайте.
Добавьте немного оливкового масла, если кускус кажется слишком сухим.
Проверьте приправу (возможно, вам не понадобится много соли, если бульон был соленым).
Сверху положите полоски жареного ягненка и щедрую ложку хумуса.
Посыпьте хумус небольшим количеством копченой паприки и подавайте.
Советы: посыпьте немного нарезанного кубиками феты или сыра Венслидейл вместо жареного цыпленка.
Любое оставшееся жаркое подойдет, особенно курица или говядина.
Копченая рыба также хороша к кус-кусу, особенно копченой скумбрии.
Восхитительно с ложкой хумуса и немного копченой паприки.
5. Мой любимый душистый соус (чоризо, грибы и сливки)
Это то, что я готовлю, когда не знаю, чего хочу, но знаю, что это меня очень обрадует.Это простой соус, приготовленный из лука, грибов и небольшого количества помидоров и чоризо. Он прекрасно сочетается с остатками жареного мяса, а также с макаронами или печеным картофелем.
Состав:
1 столовая ложка оливкового масла
1 маленький красный лук, мелко нарезанный
1-2 зубчика чеснока, очень мелко нарезанный
100 г чоризо, очистить от кожи и нарезать кусочками
100 г каштановых грибов, нарезанных ломтиками
1-2 копченой паприки (в зависимости от остроты чоризо)
1 лавровый лист
1 чайная ложка сушеного орегано
8-10 маленьких сливовых помидоров, нарезанных
200 мл куриного или овощного бульона
100 мл красного вина
сливок
соль и свежемолотый черный перец
Осторожно обжарьте лук в небольшом количестве оливкового масла до размягчения.Это займет около 10 минут.
Добавьте чеснок, грибы и щепотку соли. Готовьте 2–3 минуты, чтобы грибы начали размягчаться, прежде чем добавить чоризо. Готовьте чоризо на слабом или среднем огне в течение 3-4 минут, чтобы свиной жир и специи начали настаиваться на овощной смеси.
Добавьте копченый перец и перемешайте, чтобы убедиться, что он перемешался, прежде чем добавлять нарезанные помидоры. Готовьте еще несколько минут, прежде чем добавить бульон и зелень.Тушите на медленном огне около 15-20 минут, прежде чем добавить красное вино. Готовьте, пока тушеное мясо немного не уменьшится.
Добавьте большое количество сливок и тщательно перемешайте.
Проверьте заправку и подавайте с оставшимся жареным мясом и макаронами или печеным картофелем.
6. Салат из ростбифа по-тайски
Ароматный салат, который кажется искрящимся солнечным светом и яркостью Юго-Восточной Азии. Это также заставляет меня чувствовать себя немного добродетельным, поскольку это тоже относительно здорово.
На 3–4 порции
Ингредиенты:
Ростбиф, оставшийся нарезать тонкими ломтиками
маринад:
2 столовые ложки тайского рыбного соуса (nam pla)
2 столовые ложки кунжутного масла
1 столовая ложка темного соевого соуса:
2 столовые ложки тайского рыбного соуса
1 столовая ложка кунжутного масла
1 небольшой зубчик чеснока, очень мелко нарезанный
пара коктейлей Табаско или 1 чайная ложка острого соуса чили
1-2 чайные ложки сахарной пудры или сахара демерера (по вкусу)
1-2 чайная ложка сока лайма
салат:
2 столовые ложки свежей мяты, крупно нарезанной
2 столовые ложки свежего базилика, измельченной
моркови, нарезанной лентами с помощью картофелечистки
1 красный перец, очищенный от семян и мелко нарезанный тонкими кусочками
1 красный лук, нарезанный пополам и очень тонко нарезанный
зеленый лук, нарезанный
огурец, очищенный от семян и нарезанный тонкими палочками
манжета, слегка пропаренный
помидоров черри, разрезанный на четвертинки арахис, измельченный
дольками лайма, для подачи
Смешайте ингредиенты маринада.Поскольку говядина уже приготовлена, ее не нужно оставлять слишком долго для маринада — около 15 минут.
Взбейте все ингредиенты заправки и поставьте в холодильник. (Такой заправки хватит примерно на 2 дня.)
Когда вы будете готовы приготовить стейки, выньте их из маринада и обсушите.
Нагрейте сковороду с ребрами (или сковороду с толстым дном), пока она не станет горячей, затем добавьте говядину и готовьте, пока она не прогреется. Переложите говядину на тарелку и отложите, чтобы приготовить остаток салата.
Для подачи сложите овощи в холку.
Базилик и мяту крупно нарезать и посыпать овощами.
Сверху выложите ломтики говядины.
Посыпать арахисом.
Подавать с долькой свежего лайма.
Еще идеи для жареного мяса:
7. Всякий раз, когда у меня есть жареная куриная тушка, я стараюсь приготовить бульон. Даже простой бульон с несколькими костями и овощами может быть очень вкусным — хотя я признаю, что покупаю дополнительные куриные крылышки и тоже добавляю их для дополнительного вкуса.
8. Остатки курицы или индейки в сочетании с небольшим количеством чоризо идеально подходят для джамбалаи (острого рисового блюда из южных США).
9. Куриный суп фо Найджела Слейтера идеально подходит для весенней лапши и мангольда — просто добавьте оставшееся жареное мясо поверх него.
10 . Как насчет Камиллы в приготовленной на медленном огне запеканке из говядины и овощей Fab Food 4 All? Это идеальный способ избавиться от остатков мяса, добавив немного сытной мускатной тыквы, брюквы и полбы с жемчугом.Здорово и вкусно!
11. У Vanesther в Bangers & Mash есть прекрасный способ использовать оставшуюся в воскресенье жареную курицу на (упакованный) обед в понедельник — ее жареный с лимоном цыпленок подается с ароматным салатом из пшеницы булгур, жареными овощами и зернами граната
12. Мой любимый сэндвич с оставшимся куриным салатом имеет пикантную и легкую майонезную заправку с лимоном и копченой паприкой.
13. У Дженис из Farmersgirl Kitchen есть великолепный кремовый пирог с индейкой, беконом и бри, который является идеальным способом израсходовать остатки еды (и не только на Рождество).
14. Камилла в Fab Food 4 All также предлагает традиционный британский рецепт пирога по понедельникам, дополненный любимой семьей запеченной фасолью.
15. Я обожаю пирог, а у Стейси Раштон из Food Lust People Love есть восхитительный горшок с индейкой. (Серьезно, с горошком и слоеным тестом тоже, что не нравится?).
16. Острое, но сливочное карри — отличный способ использовать остатки жареного мяса. Это моя быстрая читерская версия ароматного малазийского карри.
17. У Дженис в Farmersgirl Kitchen есть идеальная запеканка с курицей и луком-пореем, идеальная прямо сейчас — она сочетается с весенним солнцем!
18. Food Lust People Love У Стейси Раштон из сливочного лимонно-розмаринового бурганова, который просто гениален и еще один семейный фаворит.
19. Карри в балийском стиле с остатками жареной утки ароматно южноазиатскими специями и сливочно-кокосовым орехом, чтобы успокоить жар чили.
20. Если вы никогда не сталкивались с перуанской кулинарией (в настоящее время это одна из самых горячих тенденций в области кулинарии), то я могу полностью порекомендовать это нежное, сливочное, но пряное введение в южноамериканскую кухню, aji de gallina, от лондонского шеф-повара Мартина Моралеса.
Рэйчел Келли — домашний повар Guardian 2013 года. Узнайте больше на ее веб-сайте или подпишитесь на нее в Twitter @MarmadukeS.
Хотите узнать больше о том, как можно жить лучше ? Взгляните на Live Better Challenge этого месяца здесь .
Конкурс Live Better Challenge финансируется Unilever; его фокус — устойчивый образ жизни. Весь контент является редакционно-независимым, за исключением частей, помеченных как рекламные. Узнайте больше здесь .
Пять основных правил приготовления мяса
Мясо можно готовить разными способами: от жарения до обжаривания на сковороде и барбекю. Однако есть пять основных принципов, которые применимы к подавляющему большинству методов, когда дело касается мяса и птицы.Вот что мы обнаружили после многих лет приготовления на нашей тестовой кухне.
Этот пост был первоначально опубликован на сайте The Feed by America’s Test Kitchen .
1. Используйте сильный нагрев для проявления аромата
Подрумянивание придает огромное количество аромата и является ключевым этапом при приготовлении мяса. Это происходит посредством процесса, называемого реакцией Майяра, названной в честь французского химика, впервые описавшего ее в начале 1900-х годов.Реакция Майяра возникает, когда аминокислоты и сахара в пище подвергаются нагреву, в результате чего они соединяются. В свою очередь, создаются сотни различных ароматических соединений. Эти соединения распадаются с образованием новых ароматических соединений и так далее, и так далее. При подрумянивании мяса вам нужно поджарить мясо темно-коричневого цвета и ощутимо толстую корочку со всех сторон — лучше всего быстро готовить на сильном огне.
Чтобы мясо подрумянилось должным образом, сначала убедитесь, что мясо высохло. перед тем, как положить его на сковороду; тщательно промокните бумажными полотенцами.Это особенно важно для ранее замороженного мяса, которое часто выделяет много воды. Во-вторых, убедитесь, что сковорода горячая. предварительно нагрейте ее на сильном огне, пока жир, добавленный в сковороду, не начнет мерцать или почти не начнет дымиться. Наконец, убедитесь, что кастрюля не переполнена; между кусками мяса должно быть не менее 1/4 дюйма пространства. В противном случае мясо, скорее всего, будет готовиться на пару, а не подрумяниться. При необходимости готовьте мясо двумя-тремя порциями.
G / O Media может получить комиссию
2.Используйте слабый нагрев для сохранения влаги
Для больших кусков мяса или птицы мы часто рекомендуем медленный и медленный метод приготовления. Мы обнаружили, что такой подход позволяет центру достичь желаемой внутренней температуры с меньшим риском переваривания внешних слоев.
Эксперимент, который мы недавно провели, доказывает, что даже приготовление пищи — не единственное преимущество медленного обжаривания: также помогает минимизировать потерю ароматных соков (и жира). Мы взяли два 6-фунтовых жареных ребрышки и обжарили одно при 450 градусах, а другое при 250 градусах, пока каждое из них не стало средне-прожаренным.Затем мы взвесили приготовленное жаркое. Жаркое при медленном приготовлении потеряло около 9,25% от исходного веса, тогда как жаркое при высокой температуре потеряло почти 25% от исходного веса. В чем разница? Белки меньше сжимаются и выделяют меньше влаги и жира при приготовлении при умеренных температурах, чем при жарке на сильном огне. Распространенная ошибка — приготовление при неправильной температуре.
3. Сопоставьте разрез с методом приготовления
Жесткие порезы, которые обычно получаются из частей тела, подвергающихся интенсивной тренировке, таких как лопатка или крупа, лучше всего поддаются медленным методам приготовления, таким как жарка в горшочке, тушение и т. Д. или барбекю.Основная цель медленного приготовления — растопить коллаген в соединительной ткани, превращая твердый кусок мяса в нежный . Эти нарезки всегда подаются хорошо прожаренными.
Нежные порезы с небольшим количеством соединительной ткани обычно получают из частей животного, которые мало тренируются (например, поясница, область вдоль спины коровы или свиньи). Эти нарезы лучше всего подходят для более быстрых методов приготовления с использованием сухого тепла, таких как приготовление на гриле или жарение. Эти нарезки приготовлены до определенной степени готовности .Продолжительное приготовление увеличивает потерю влаги и может сделать нежные нарезки жесткими.
4. Не забывайте о приготовлении с переносом
Поскольку температура мяса будет продолжать повышаться во время его покоя, это называется переносимым приготовлением, мясо следует вынимать из духовки, гриля или сковороды, когда оно 5 до 10 градусов ниже желаемой температуры сервировки . Переносное приготовление неприменимо к птице и рыбе (они не сохраняют тепло, а также плотную мышечную структуру мяса).Следующие температуры следует использовать, чтобы определить, когда следует останавливать процесс приготовления.
* Эти температуры готовности представляют собой оценку вкусовых качеств, проведенную на испытательной кухне, в сравнении с безопасностью. Основы от Министерства сельского хозяйства США несколько отличаются: готовьте целые куски мяса, включая свинину, до внутренней температуры не менее 145 градусов и дайте постоять не менее 3 минут. Готовьте весь фарш до внутренней температуры не менее 160 градусов. Готовьте всю птицу, включая фарш, при внутренней температуре не менее 165 градусов.Вы можете прочитать дополнительную информацию о безопасности пищевых продуктов в Министерстве сельского хозяйства США.
5. Отдыхайте мясом
Цель отдыха мяса — дать возможность сокам, которые направляются к центру во время приготовления, перераспределиться по всему мясу. В результате, оставшееся мясо будет выделять гораздо меньше сока , чем мясо, нарезанное сразу после приготовления. Чтобы проверить эту теорию, мы приготовили четыре стейка и дали двум остальным, сразу же нарезав два других. Стейки, оставшиеся в покое в течение 10 минут, выделяют на 40 процентов меньше сока, чем стейки, нарезанные сразу после приготовления.Мясо на непостоянных стейках тоже выглядело более серым и не таким нежным. Тонкий стейк или отбивная должны оставаться в покое от 5 до 10 минут, более толстое мясо — от 15 до 20 минут. А при приготовлении большого жаркого, такого как индейка, мясо должно постоять около 40 минут, прежде чем оно будет разделено.
Теперь, когда вы знаете основные принципы, попробуйте применить их к одному из наших рецептов, например, в жареной говяжьей вырезке с перцем. Его легко приготовить — просто запекать в духовке, пока оно не будет готово, — и, как самый нежный кусок говядины, его приятно есть.Мы усилили вкус хрустящей корочкой из перца.
Пять основных правил приготовления мяса | Корм от America’s Test Kitchen
На сайте cimeatbook.com , найдите рецепты мяса, видео-советы по мясу и все мясные материалы, касающиеся The Cook’s Illustrated Meat Book 9135 .
Мы повара, редакторы и специалисты по посуде в America’s Test Kitchen , очень реальной кухне площадью 2500 квадратных футов, расположенной недалеко от Бостона.Наша миссия — найти самые лучшие рецепты, ингредиенты и кухонное оборудование — мы проводим тестирование, чтобы вам не приходилось делать это. Найдите нас на наш блог , общедоступный телевидение , , радио 9049 книги и журнал публикации .Загляните за кулисами вместе с нами на кухню в Twitter ( @TestKitchen ) и на Facebook .
Изображение адаптировано из Никитеев Константин , Richcat , и и Дополнительные изображения от America’s Test Kitchen.
Хотите увидеть ваши работы на Lifehacker? Эл. Почта Энди .
Кулинария 1800-х годов (от Tar Heel Junior Historian)
Первоначально опубликовано как «Когда ужин не был быстрым и легким»
Кортни Хибаргер
Перепечатано с разрешения Tar Heel Junior Historian , весна 2007 г.
Ассоциация молодых историков Tar Heel, Музей истории Северной Каролины
Слушать эту запись
Скачать аудио в формате MP3
Сегодняшние стремительно растущие потребности и напряженный график усложняют семейный ужин.Многие обеды включают в себя фаст-фуд или доставку еды на вынос из таких заведений, как KFC или McDonald’s. Когда у семьи действительно есть время, чтобы приготовить еду, это редко делается «с нуля». Технологии, которые мы часто принимаем как должное, такие как микроволновые печи и холодильники, сильно повлияли на то, что мы едим и как мы это едим.
Современное питание планируется в соответствии с расписанием семьи, но двести лет назад этого не было. Фактически, двести лет назад семья планировала свое расписание вокруг приема пищи!
В начале 1800-х годов кулинария доминировала во времени и энергии средней домохозяйки.Не было больших продуктовых магазинов, куда семьи могли бы пойти за едой, и еда вне дома была действительно редким удовольствием, обычно доступным только во время путешествий. Большинство фруктов и овощей выращивали на ферме, а семьи перерабатывали мясо, такое как птица, говядина и свинина. У людей были сезонные диеты. Весной и летом они ели намного больше фруктов и овощей, чем осенью и зимой. В те более холодные сезоны семьи находили способы сохранить свою еду.
Три основных способа консервирования пищи в это время включали сушку, копчение и засолку.Каждый метод выводил влагу из продуктов, чтобы предотвратить их порчу. Фрукты и овощи можно сушить, помещая на солнце или около источника тепла. Мясные продукты можно было консервировать путем засолки или копчения. Солевое лечение заключалось в втирании соли в мясо, которое затем полностью покрывали солью и помещали в прохладное место как минимум на двадцать восемь дней. За это время постоянно добавлялось больше соли. Когда мясо перестало быть влажным, его промывали, складывали на полки или упаковывали в пакеты и оставляли для созревания. Семьи развешивали мясо, консервированное с помощью дымоудаления, в комнатах или зданиях с костровищами.В течение месяца мясо постоянно подвергалось дыму, который сушил его, добавляя аромат. Использование разных пород дерева для огня, таких как гикори или дуб, может дать разные вкусы.
Обычный день на ферме начинался очень рано. Женщины поднялись и развели костер на основе запланированной на этот день еды. Семьи, которые могли позволить себе иметь отдельные кухни — кухни в зданиях отдельно от дома — делали это по нескольким причинам. На кухне часто было жарко, дымно и пахло. Однако у большинства семей Северной Каролины не было ресурсов для отдельной кухни, а очаг был центром домашней жизни и семейной активности.Без печей и электричества женщины готовили еду на очагах кирпичных каминов. Они использовали разные типы огня и пламени для приготовления разных видов пищи. Например, контролируемый огонь использовался для жарки и тостов, в то время как для варки и тушения требовалось меньшее пламя.
Чтобы использовать всю энергию огня, семьи сгребали уголь и золу под и на крышки голландских печей. Чугунная голландская печь, стоящая на трех ножках и доступная в широком диапазоне размеров, была одним из самых важных инструментов, найденных на очаге.Он использовался для приготовления нескольких видов пищи и позволял готовить как сверху, так и снизу. Голландские печи превратились в дровяные печи, распространенные в домах конца 1800-х и начала 1900-х годов, прежде чем большинство людей получили дома электричество.
Приготовление еды — это не просто разжигание огня для готовки. Приправы, такие как мускатный орех и корица, и приправы, такие как соль и перец, нужно было измельчать в ступках и пестиках. Молоко приходилось привозить из семейной молочной коровы и из него делали сливки и масло.После того, как кто-то приносил молоко, оно обычно оставалось на час. Сливки поднялись наверх, отделяясь от молока. Женщины поместили этот крем в маслобойку и взбивали, пока он не затвердел, сначала во взбитые сливки, а затем и в масло!
Каждый член семьи вносил свой вклад в производство и приготовление еды. Мужчины и мальчики большую часть времени проводили на открытом воздухе. Работа включала обработку урожая на полях, кормление крупного скота и охоту. В рацион входила дичь, например олени и индейки.Женщины и девушки работали в основном на кухне и кормили мелкий скот.
Когда пришло время разделывать животных, семьи объединились со своими соседями, чтобы разделить рабочую нагрузку и мясо. Свинина была основным мясом на юго-востоке до 1940-х годов. Свиньи оказались более управляемыми, чем их более крупные собратья, коровы. Вкус свинины также улучшается при вялении. Соседи часто собирались осенью, используя время для работы, а также для того, чтобы наверстать упущенное, делясь новостями и сплетнями. То, что начиналось как рутинная работа, превратилось в светское мероприятие.Так было и во время сбора урожая. Соседи бросились привезти такие культуры, как кукуруза и пшеница. После того, как работа была сделана, все могли отпраздновать это пиршеством, кострами и танцами.
Очевидно, что двести лет назад приготовление еды включало в себя несколько шагов больше, чем сейчас. Как и сегодня, семьи обычно ели три раза в день. Однако основной трапезой в 1800-х годах был не тот обильный ужин, который известен нам сегодня. Скорее, это был обед, который назывался обедом, которым наслаждались после полудня.Ужин был меньшим, чем ужин.
Большая разница между тем, как люди едят сегодня, по сравнению с тем, как они питались давным-давно, заключается в том, что им нужно работать и время. В современных семьях еда и питание — это лишь второстепенная задача в расписании. Двести лет назад еда и приготовление пищи были в центре повседневного образа жизни семьи. Без достижений в области технологий, которые помогают нам хранить, сохранять и готовить пищу, мужчины и женщины тратили бы большую часть своего времени на приготовление еды.Вместо того, чтобы вызывать доставку пиццы, представьте, что вы целый день проводите у костра!
На момент публикации этой статьи Кортни Хайбарджер работала переводчиком исторического места в Государственном историческом месте президента Джеймса К.