Рецепты армянские мясные блюда: Армянская кухня

0 Comments

Содержание

15 популярных блюд армянской кухни

Блюда армянской кухни отличаются своеобразным пикантным вкусом и остротой. Для приготовления кушаний армянские кулинары используют около 300 видов дикорастущих трав и цветов, которые употребляют в качестве приправ или даже основного блюда. Из культивированных овощей широко распространены картофель, помидоры, капуста, баклажаны, перец, морковь, огурцы, свекла, щавель, шпинат, спаржа, бамия, кабачки, тыква, стручковая фасоль и др. Многие овощи используют в сочетании с мясными и рыбными блюдами.

Весной из свежих виноградных листьев, а летом и осенью из яблок, айвы, баклажанов, перца и помидоров готовят толму — изделия, начиненные мясным фаршем, рисом и пряной зеленью. В армянской национальной кухне широко используется говядина и баранина, а свинина употребляется редко.

Что касается технологии приготовления армянских блюд, то она, как правило, сложна и в ряде случаев трудоемка. Приготовление большого количества мясных, рыбных и овощных блюд армянской кухни построено на фаршировании, взбивании, приготовлении пюре- и суфлеобразных масс, требующих больших затрат времени и труда.

Предлагает блюда армянской кухни, которые не только традиционны в Армении, но любимы и в разных странах.

АЙЛАЗАН

Это овощное рагу, но с большим количеством приправ

Состав:: 500 г баклажанов, 500 г картофеля, 4 луковицы, 100 г подсолнечного масла, 4 стручка сладкого перца, 4 помидора, 1 стакана стручковой фасоли. 1 стакана пряной зелени (базилик, чабрец, кинза, петрушка), 1 головка чеснока, 1 чайн.ложки черного перца, 0,5 чайн.ложки красного перца, соль.

Приготовление: Нарезать баклажаны кружочками, посолить, дать полежать 10-15 мин (пока они дадут сок), отжать. Остальные овощи нарезать дольками, а пряности измельчить. Положить овощи в кастрюлю слоями, начиная с баклажанов, и повторять слои, пересыпая пряностями и солью. Залить маслом и долить 1/2 стакана воды, прикрыть сверху тарелкой, закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности.

АРИСА

Состав: 1 курица весом 1 кг, 500 г пшеничной крупы, соль

Приготовление: Замочить пшеничную крупу. Курицу отварить, вынуть из бульона, отделить мясо от костей и нарезать кусками. В кипящий бульон всыпать замоченную пшеничную крупу, положить обратно куски мяса и варить при периодическом помешивании на медленном огне до тех пор, пока продукты не превратятся в однородную густую массу. Приготовленное блюдо посолить и перемешать. К арисе подают пассированный репчатый лук с молотой корицей и топленым маслом.

АРМЯНСКИЙ САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ПОМИДОРАМИ

Состав: баклажаны и помидоры по 400 г, лук репчатый 200 г, перец болгарский 100 г, соль, перец молотый, уксус, зелень петрушки по вкусу.

Приготовление: Баклажаны промыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками, посыпать солью и дать постоять 15-20 минут, затем промыть водой и слегка отжать.

Подготовленные баклажаны обжарить вместе с луком на масле, выложить в салатник, добавить нарезанные кружочками помидоры и колечки болгарского перца.

Приправить уксусом, солью, молотым перцем и перемешать. Посыпать зеленью.

САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ И ПЕРЦА С ГРИБАМИ ПО-АРМЯНСКИ

Состав: грибы, перец сладкий красный, корень сельдерея по 200 г, сало свиное 2-4 ломтика,
— чеснок 1 зубчик, зелень петрушки мелко рубленная 1 ст. л., масло растительное 2 ст. л., вино сухое красное 1 стакан, соль по вкусу.

Приготовление: Грибы мелко нарезать и обжарить на сильном огне в масле. Добавить толченый чеснок, нарезанное маленькими кубиками сало и жарить еще 2-3 минуты.

Влить вино, довести до кипения, прокипятить 1 минуту, затем тушить на слабом огне еще 5-7 минут. Добавить петрушку, перемешать, снять с огня, посолить и охладить. Корень сельдерея и перец нарезать мелкой соломкой, положить в салатник, посолить и перемешать, сверху уложить остывшие грибы. Подавать в холодном виде.

КЯТА

Состав: 300 г масла, 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 белок, 1 стакан кефира, 1 чайная ложка соды, ванилин Начинка: 1 стакан топленого масла, 2 стакана сахара, 3 стакана муки.

Приготовление: Масло, муку, соду, ванилин порубить, добавить яйца, кефир, замесить тесто и поставить в холодильник на несколько часов. Приготовить несколько пластов толщиной 1 — 1,5 см, положить начинку и скрутить рулетом. Сверху изделие намазать яйцом и наколоть вилкой. Можно нарезать рулеты фигурным ножом на куски по 3 — 4 см шириной. Выпекать до золотистого цвета.

ФОРЕЛЬ ПРИПУЩЕННАЯ

Состав: форель 400 г, вода 100 г, зелень эстрагона 150 г, масло сливочное 80 г, лимон 25 г, соль по вкусу.

Приготовление: Подготовленную рыбу посолить, уложить в 1-2 ряда в смазанный маслом и выстланный зеленью эстрагона сотейник (оставить немного для оформления).

Сверху положить кусочки масла, влить воду и припустить на слабом огне в течение 15-18 минут.

Готовую форель выложить на блюдо, полить полученным сочком, оформить ломтиками лимона и зеленью эстрагона.

БАСТУРМА

Состав: говядина (вырезка) 540 г, лук репчатый и зеленый по 100 г, уксус 3%-й или сок лимонный 60 г, зелень, перец, соль по вкусу.

Приготовление: Вырезку зачистить от пленки, разрезать на куски массой 40-50 г, положить в фарфоровую или глиняную посуду, посолить, поперчить, добавить уксус, мелко нарезанный репчатый лук и перемешать.

Затем посуду с мясом накрыть крышкой и поставить в холодное место на 5- 6 часов. Подготовленное маринованное мясо нанизать на шампуры и жарить до готовности над раскаленными (без пламени) углями. Подать с зеленью.

КОЛОЛИК ШУШИНСКИЙ

Состав: 1,5 кг говядины, 200 г сливочного масла, 3 луковицы, 2 яйца, 0,25 стакана молока, 0,5 стакана риса, 1 ст. ложка пшеничной муки, 3 ст. ложки зелени эстрагона, 1,5 ч. ложки молотого черного перца или 12 горошин, 30 г коньяка (2,5 стол. ложки).

Приготовление: Сварить бульон, процедить. Мясо отбить, вынуть все пленки, сухожилия, жир, посыпать мелко нарезанными луком (1 луковица) и продолжать отбивать до получения тягучей массы. В массу ввести муку, молоко, яйцо, коньяк и взбить до полужидкой консистенции, затем посолить, добавить пряности, 1 измельченную луковицу и поставить на полчаса на холод.

Из массы сделать круглые фрикадельки, внутрь которых положить кусочки замороженного масла. Разделить бульон на две части: в меньшей отварить фрикадели на слабом огне; из большей приготовить суп, засыпав туда рис, пряности, 1 измельченную луковицу и за 5 мин до готовности ввести взбитое яйцо. Соединить обе части кололика.

ТОЛМА С КАПУСТОЙ

Состав: мякоть баранины 450 г, кости 200 г, рис 60 г, лук репчатый 100 г, капуста 600 г,- курага 60 г, айва или яблоки 200 г, зелень, томат-пюре, перец, соль по вкусу.

Приготовление: Баранину пропустить через мясорубку, добавить отваренный до полуготовности рис, нарезанный мелкими кубиками лук, зелень, перец, соль и тщательно перемешать.

Капустные листья ошпарить кипятком и завернуть в них фарш.

На дно кастрюли положить кости, слой капустных листьев, а сверху уложить рядами толму, промежутки заполнить курагой, нарезанными дольками айвой или яблоками.

Затем добавить пассированное томат-пюре, залить горячим бульоном или водой и припустить под крышкой на небольшом огне до готовности.

При подаче толму полить соком, образовавшимся при тушении.

МУСАКА С ОВОЩАМИ

Состав: говядина 350 г, масло топленое 60 г, рис 60 г, лук репчатый 50 г, помидор 100 г, — тыква 400 г или капуста 300 г, или картофель 250 г, или баклажаны 300 г, бульон мясной, перец, соль по вкусу.

Приготовление: Это блюдо готовят с разными овощами: тыквой, картофелем, баклажанами, капустой.

Перед тушением тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками и обжарить; очищенные баклажаны нарезать кружочками, посыпать солью и дать полежать 10-15 минут, после чего промыть, слегка обсушить и обжарить с обеих сторон; картофель нарезать ломтиками, обжарить; капусту ошпарить.

Говядину нарезать мелкими кубиками и обжарить на части масла. Рис промыть и отварить до полуготовности. Лук нарезать кубиками и спассеровать на масле. Подготовленное мясо смешать с рисом и луком, посыпать солью и перцем.

В кастрюлю положить слой овощей, затем слой мяса, смешанного с луком и рисом, покрыть половинками помидора, залить бульоном так, чтобы продукты были покрыты им, и тушить до готовности.

ПЛОВ С СУШЕНЫМИ ФРУКТАМИ

Состав: рис 300 г, масло топленое 100 г, курага, чернослив по 40 г, изюм, миндаль по 30 г, гвоздика, корица, соль по вкусу.

Приготовление: Подготовленный рис засыпать в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока крупинки риса снаружи не станут мягкими, а внутри сохранят некоторую упругость.

После этого рис откинуть на дуршлаг, промыть теплой водой и дать ей стечь. В глубокой кастрюле растопить масло, положить немного риса, слегка перемешать, затем всыпать оставшийся рис, полить маслом, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь примерно на 40-45 минут.

Сушеные фрукты перебрать, промыть в горячей воде, положить на сковороду с разогретым маслом, добавить гвоздику, очищенный и мелко нарезанный миндаль, накрыть крышкой и слегка обжарить на слабом огне.

После этого фрукты смешать с рисом и подать, полив маслом и посыпав корицей.

ХАШ

С древности сохранился обычай есть хаш совершенно отдельно от всех иных блюд, причем рано утром на завтрак или даже до завтрака, по праздничным дням.

Состав: 1,5 кг говяжьих ножек 500 г рубцов, 2-3 головки чеснока, 1 редька

Приготовление: Ножки опалить, выскоблить, промыть несколько раз, разрубить на части вдоль и положить на сутки либо в проточную воду, либо залить холодной водой и менять ее каждые 2-3 ч. Затем вновь промыть, переложить в эмалированный таз, залить водой, чтобы она покрывала ножки слоем в 15-20 см и варить на слабом огне.

Рубцы очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха (определяется пробой), затем отвар вылить, а рубцы промыть горячей и холодной водой, нарезать мелко и добавить к варящимся ножкам.
Продолжать варить хаш на медленном огне без соли, не допуская сильного кипения, снимая пену, пока мясо не будет отделяться от костей и рубцы не станут мягкими.

Готовый горячий хаш посолить, засыпать измельченным чесноком или развести толченый чеснок в бульоне и подать отдельно. Едят хаш, закусывая тертой редькой, пряной зеленью (базилик, петрушка, эстрагон) и лавашем.

ВОСПНАПУР

4 ст. ложки чечевицы, 3-4 ложки риса (или лапши), 2-3 луковицы, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана изюма (или кураги), 0,5 стакана толченых грецких орехов, 6-8 горошин черного перца, 1 ст. ложка петрушки, 2 ст. ложки зелени кинзы.

Приготовление: Чечевицу залить холодной водой и отварить до мягкости.

Добавить все остальные компоненты, кроме пряной зелени, и варить до готовности риса, затем добавить пряную зелень.

КЧУЧ ИЗ БАРАНИНЫ

Для кчуча из баранины приведены два вида набора овощной заправки.

На 500 г баранины — один из наборов:
I. 4-5 картофелин, 4 помидора, 3-4 луковицы, 1 стакан зеленой фасоли, 2 стручка болгарского перца, 1 стакан пряной зелени (базилик, кинза, укроп, чабер), 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 0,75 стакана кураги.

II. 4 картофелины, 5-6 помидоров, 3-4 луковицы, 0,5 стакана зеленой фасоли, 3 баклажана, 2 стручка болгарского перца, 1 стакан пряной зелени (петрушка, укроп, базилик), 0,5 ч. ложки черного перца, 0,25 ч. ложки красного перца.

Приготовление: Овощи нарезать примерно одинаковыми кусочками, уложить рядами в глиняную посуду, пересыпать пряностями и солью. Сверху уложить куски баранины, залить кипятком так, чтобы он покрывал мясо, закрыть плотно крышкой и поставить на 2 ч в духовку.

ЮГАТЕРТ

500 г муки, 100 г масла (50 г для теста, 50 г для смазки), 150 г меда, 3 яйца, 0,5 стакана молока, 0,5 г соды.

Приготовление: Замесить тесто из муки, яиц, горячего молока, масла, соды. Раскатать в тонкий пласт толщиной 1-2 мм, смазать маслом, сверху слегка посыпать мукой, свернуть конвертом или рулетом и вновь повторить эти операции 6 раз. В последний раз раскатать тесто в пласт толщиной 3-4 мм.

Тесто в раскатанном виде (блином) положить на смазанную маслом сковороду и выпекать в духовке 10-15 мин. Затем разрезать на квадратики и залить растопленным медом.

Популярные блюда армянской кухни | Рецепты | КУХНЯ

Слава об армянской кухне давно распространилась за пределы страны.

Армянские кулинарные традиции насчитывают более двух тысяч лет. Некоторые армянские способы приготовления и даже посуда (например, тапак) перешли к соседям армян — грузинам и азербайджанцам. Пожалуй, во всей России вы не найдете такого места, где бы их не знали и не применяли. Кто хоть раз не пробовал сочный дымящийся шашлык – хоровац или традиционный армянский хлеб – лаваш? Лично я всерьез заинтересовалась армянской кухней, когда впервые отведала знаменитый густой, ароматный и очень полезный армянский суп – хаш, сваренный из говяжьих ножек.

Несмотря на трудоемкую технологию некоторых рецептов, почти все они доступны, а многие удивляют своей простотой. Как бы там не было, умение хорошо готовить сложные блюда приходит со временем. Не случайно в Армении говорят: «Много не сделаешь, пока не выучишься, но много надо сделать, чтобы выучиться!»

Итак, начнем!

Суп таронский

Первые блюда в армянской кухне  очень распространены и готовят их так, что вкус их запоминаешь на всю жизнь. Армянские хозяйки готовят супы по самым разнообразным рецептам. Есть супы с кисломолочно-яичной основой, и раздельно приготовляемые бозбаши (супы из мяса молодого ягненка и крупного гороха) и сложные виды лапши. Сегодня я расскажу, как готовить суп таронский.

Ингредиенты: курица 1 шт., 3 шт. луковицы, 1 морковка, корень сельдерея, полстакана перловой крупы, один лимон, пара яичных желтков, соль и перец.

Курицу отвариваем с целой луковицей и разрезанными вдоль морковью и корнем сельдерея. Мясо отделяем от костей, нарезаем мелкими кубиками. Бульон не забудьте процедить. Затем засыпаем перловку в кипящую воду и варим до мягкости. Отвар нужно слить, а крупу доварить в курином бульоне. Тудa же, добавим нарезанное куриное мясо, нашинкованный лук. Нe забудьте посолить и поперчить суп и дождаться, пока он закипит. Затем берем лимон, очищаем от кожицы, режем дольками, удаляем семена, после чего каждую дольку разрезаем еще на четыре части и кладем в суп. Когда все будет готово, суп снимаем с огня, вливаем растертые яичные желтки, разведенные охлажденным бульоном, и подаем на стол!

Кюфта

Фото ru. wikipedia.org

 Кюфта

Особый культ в армянской кухне занимают мясные блюда. К самым простым и древним относятся знаменитый шашлык, пастынеры, мясные кчучи, а также блюда из целой домашней птицы. Технология их приготовления почти та же, что и 1500 лет назад. Мне бы хотелось поделиться рецептом приготовления кюфты — нежных мясных шариков из отбитого особым образом мяса и отваренных в бульоне.

Понадобиться 300 г говядины, 50 г молока, 5 г муки, Яйцо 1/4 шт, 3 г зелени, лук репчатый 20 г, 10 г топлёного масла.

Мясо режут на пласты толщиной 1-1,5 см и отбивают до получения однородной массы слабой консистенции. Затем добавляют яйца (или коньяк), пассерованный репчатый лук, специи, соль, молоко и взбивают венчиком с добавлением муки. Полученную массу берут специальной мерной ложкой и опускают в слабоподсоленную кипячёную воду. Готовую кюфту вынимают из воды шумовкой. При отпуске поливают топлёным маслом и посыпают зеленью.

Форель по-рыбацки

Реки и озера Армении богаты рыбой, которая в полной мере присутствует и на столе у армян. Основной вид рыбы – сиг и форель. Ее ловят в озере Севан. Севанская форель называется «ишхан» — «царская рыба». Приготовить эту рыбу можно по-разному. Вот один из самых оригинальных рецептов.

Возьмите 1 кг форель, каменную соль, зеленый лук и эстрагон.

Рыбу не вздумайте чистить — рецептурой этого не предусмотрено. Ее следует только промыть и выпотрошить. В кастрюлю насыпать мелких речных камешков (не забудьте помыть их), налейте воду так, чтобы она покрыла поверхность камешков, и поставьте кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю дробленую каменную соль и положить в один-два ряда форель. Кастрюлю накрываем крышкой (как можно плотнее) и на небольшом огне припускаем рыбу до готовности в течение 20 минут. Подают такую форель горячей — с зеленым луком и эстрагоном. Пальчики оближешь!

Салат лобуц

Основной ингридиент для салата лобуц

Фото ru. wikipedia.org

 

Летний стол трудно представить без салата. Салат лобуц прост в приготовлении и очень вкусен!

Вам нужно 250 г баклажанов, 10 чеснока, 30 г растительного масла, 51 г петрушки, 50 г помидоров. соль, специи и зелень.

Баклажаны промывают, очищают от кожи, срезают у них плодоножку и удаляют семена. Подготовленные баклажаны опускают в кипячёную, остывшую и подсоленную воду на 4-5 мин, затем откидывают на сито. Удаленнвй семена измельчают, добавляют мелко нарезанный чеснок, зелень петрушки, соль, перец и жарят на растительном масле. Полученной массой фаршируют баклажаны, которые укладывают в посуду, добавляют нарезанные помидоры, немного холодной воды и припускают на слабом огне до готовности при закрытой крышке. При подаче посыпают зеленью.

 

Барурик

Какой же стол без сладостей? В Армении очень любят готовить своеобразные многослойные пироги с начинкой — кяту и назук. Из-за особенностей приготовления у них такое тающее тесто и нежнейший вкус! Ну а кто не знает пахлаву – вкусную слоеную медовую выпечку с густой ореховой начинкой. Я бы хотела научить вас готовить другую ореховую сладость – барурик. Готовится он легко, быстро, а съедается еще быстрее.

А без грецких орехов не полакомишься этим блюдом

Фото russianlook.com

 Для теста берем 750 г муки , 200 г сливочного масла, 300 г молока, 200 г сахара, яйца 3 шт., 1 яичный желток для смазки печенья, соду. Для начинки — 200 г очищенных грецких орехов, 100 г изюма, 200 г сахара и корицы.

Готовим тесто. Муку просеиваем и высыпаем горкой на стол. В горке делаем углубление и вливаем туда молоко с разведенной в нем содой, растопленное масло, взбитые яйца и сахар. Постепенно собирая муку по всей окружности от краев к середине, замешиваем мягкое и некрутое тесто. Раскатываем его и разрезаем на шесть частей. Каждую часть еще раскатываем и разрезаем на 8 кусочков. Каждому кусочку придаем квадратную форму. Дальше принимаемся за начинку. Ядра грецких орехов пропускаем через мясорубку, смешиваем с сахаром, изюмом и корицей. На каждый квадрат кладем немного начинки, складываем его вдвое, края соединяем, придав печенью форму полумесяца. Смазываем печенье яичным желтком и выпекаем в духовке при температуре 150-160 градусов. Готовое печенье должно быть светло-коричневого цвета.

Мацун

Армяне очень любят молочные продукты, особенно мацун – густое кислое молоко, которое они делают и пьют испокон веков. Название этого чудесного напитка происходит от армянского глагола «мацюцель» — «сгущать».

Нужны литр молока и 200 мл кислой сметаны. Молоко довести до кипения и охладить до 40-45°С. Затем в молоко добавить сметану, перемешать, перелить в банку и накрыть крышкой. Укутав банку с молочно-сметанной смесью, поставить в темное прохладное место. Мацун готов через 12-13 часов. Сметана используется для первого приготовления этого кисло-молочного напитка. Оставляйте часть готового мацуна для последующей закваски.

Летом можно разбавить мацун водой. Получится тан — освежающий молочный напиток, незаменимый в летний зной.

Бари ахоржак или, по-русски говоря, приятного аппетита!

Смотрите также:

Армянская кухня :: Общая информация о Армении

Армянская кухня — это самостоятельная достопримечательность страны. Одна из самых древних в мире, она и в наши дни сохраняет вековые традиции армянского народа, заслуженно считаясь одной из самых самобытных кулинарных традиций планеты.

Армянская кухня — это зелень (много зелени!), сыры, овощи, мясо и, конечно, лаваш! Сотни видов трав, которые любая армянская хозяйка с редким искусством использует для приготовления блюд, во всем остальном мире попросту посчитают сорняками. А здесь без них немыслимы ни закуска, ни сыр, ни мясное блюдо. И при этом рецептура на первый взгляд крайне проста — продукты подвергаются минимальной обработке, практически не используются растительные масла, ну и, конечно, готовые блюда сопровождаются огромным количеством зелени и приправ.

Испокон века здесь едят кисломолочный мацюн и его разведенный холодной водой вариант — тан, всевозможные соленые овощи и травы, витой сыр чечил и мягкий сыр жажик с травами и зеленым чесноком, всевозможные салаты с использованием бобовых, зелени всех видов и мясных продуктов, плов плав, а также самые разнообразные приправы из чеснока.

Особым уважением пользуются мясные блюда — шашлык из крупных кусков мяса хоровац , шашлык из говядины и курдючного сала ики-бир, мясные шарики из отбитого особым образом и отваренного мяса — кюфта, круглые фрикадельки в бульоне кололик, знаменитая толма и её постный вариант — пасуц толма, тончайшие полоски отварной говядины баскыртат, кашеобразная масса из куриного мяса и пшеницы ариса, отварная баранина с горохом и зеленью бозбаш, путук, бастурма, жареный цыпленок с баклажанами и мацюном борани, мясной суджух, совершенно невообразимое ассорти из ливера и овощей тжвжик, кчуч из баранины, пастынеры, амич, различные пловы — с гранатом (нров плав), с копченой рыбой (плав апхтац дзков) или сухофруктами (чров плав) и т. д. Одно из самых армянских блюд — жареная на вертеле севанская форель ишхан хоровац. Также хороши кутан, рыбный кчуч и ишхан в вине. Предварительная подготовка мяса сложна и многоступенчата, поэтому все армянские мясные блюда имеют совершенно уникальный вкус.

Важное место на столе занимают супы — похлебка из говяжьего хвоста поч, суп из мацюна спас, знаменитый суп хаш, суп из говядины с курагой яйни, куриный суп тархана, рисовый суп с луком чулумбур апур, грибной суп с рисом сунки апур, суп из кураги анушапур, крупяные супы воспнапур и хрчик, фруктовые супы анушапур, чирапур и др. К супам обычно подаются отварное мясо, зелень и непременный лаваш.

Армянской кухни без лаваша просто не существует. Этот тонкий пресный хлеб до сих пор пекут по старинной технологии в глиняных печах-тонирах. Также постоянно на столе хлеб овальной или круглой формы матнакаш и маленькие бутерброды с сыром дурум.

Хороши местные сладости и кондитерские изделия — традиционная широкая лепешка из сленого теста с начинкой гата (кята), назук, югатерт, печенье ншаблит, багардж, шпот, шароц, засахаренные абрикосы шалах, курага и инжир, домашняя халва, начиненные разнообразными орехами персики, сладкий суджух, многочисленные виды печенья с орехами и фруктовыми джемами, пирожки и разнообразные варенья.

Национальный напиток страны — коньяк. Коньячное производство в Армении основано всего лишь чуть более ста лет назад, но за столь ничтожный срок страна приобрела заслуженную славу одного из лучших производителей этого напитка. Армянский коньяк производят из отборных сортов винограда — Мехали, Кахет, Гарандмак, Воскеат, Чилар и др., произрастающих в Араратской долине, чья вулканическая почва идеально подходит для выращивания коньячных сортов винограда. Сегодня Ереванский коньячный завод (входит в трест Перно Рикар) выпускает такие знаменитый коньяки, как Ани (выдержка 6 лет), Отборный (7 лет), Ахтамар, Юбилейный, Армения, Двин (10 лет), Праздничный (15 лет), Васпуракан (18 лет) и Наири (20 лет), а также десятки эксклюзивных сортов, экспортируемых во многие страны мира.

Армянская тутовая водка, которая выпускается как промышленно, так и кустарным способом (почти в каждом дворе) считается целебным напитком, обладающим к тому же великолепным вкусом.

Из безалкогольных напитков, без сомнения, наиболее известен тархун (совсем не то, что можно купить в пластиковой бутылке). Также очень популярны превосходные минеральные воды страны (Джермук, Арзни, Бжни и т.д) и фруктовые соки. Кофе и чай — на каждом углу и превосходного качества.

Шарови со свининой | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру

Главная » Вторые блюда, Вторые блюда из мяса, Рецепты для беременных и кормящих мам, Тушеное мясо Автор: Оля, 2017-09-25 | Просмотров: 2 801

Ароматнейшее армянское блюдо.

Ингредиенты:
  • 700 г свинины
  • 600 г картофеля
  • 2 баклажана
  • 2 сладких перца
  • 3 спелых помидора
  • 1 луковица
  • 80 г сливочного масла
  • Зелень кинзы и петрушки
  • Соль, молотый черный перец, чили, базилик, майоран, гвоздика, душистый перец, лавровый лист
Мясо нарезать кусочками и выложить на сковороду с разогретым маслом. Посыпать специями и зарумянить со всех сторон:
В сотейник выложить слоями нарезанный картофель:
Лук:
Мясо:
Баклажаны:
Сладкий перец:
Помидоры:
Влить 1,5 стакана кипятка. Сверху посолить. Посыпать зеленью, разложить кусочки сливочного масла:
Плотно накрыть крышкой и тушить при слабом кипении 50 минут:
Подавать, посыпав свежей зеленью:
Представленный рецепт «Шарови со свининой», Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Армянская кухня, Баклажаны, Картофель, лук, Помидоры, Свинина, Сладкий перец, Сливочное масло . Похожие фоторецепты блюда Шарови со свининой Вы можете найти в меню Вторые блюда, Вторые блюда из мяса, Рецепты для беременных и кормящих мам, Тушеное мясо

Самые известные армянские блюда от Нарека Авагяна

Армянская кухня считается одной из древнейших в мире, существуют сотни рецептов, которые отличаются многообразием и натуральностью, характеризуется близостью к истокам и природе.

Нарек Авагян, шеф-повар ресторана «Арарат», рассказывает о самых известных армянских блюдах.

Кюфта – мясное суфле, приготовленное из взбитой телятины

Нарек Авагян: «Берется нога животного, удаляются все сухожилия и кости, а мясо взбивается до однородной массы с помощью специального молотка и плоского камня. Добавляют по вкусу соль, яйцо, немного муки, капельку коньяка и мелкорубленого лука, и снова сбивается до желеобразного состояния. Затем влажными руками формируют шарик, который опускают в теплую воду за 20 минут до закипания, и еще 20 минут варят в кипящей воде. При подаче добавляют сливочное масло и паприку.
Существует вариант обжаренной кюфты. Взбитую мясную массу формируют в лепешку и жарят в масле на раскаленной сковороде, а затем доводят до готовности в духовке».

Тжвжик – блюдо из субпродуктов

Нарек Авагян: «Про тжвжик был даже снят художественный фильм с одноименным названием, в котором рассказывается о бедной армянской семье. Глава семейства каждый день ходит на базар и просит субпродукты, которые мясники собираются выбрасывать. Все спрашивают, что он с ними делает, на что главный герой отвечал «тжвжик», т.е. в переводе с армянского «жарить-парить».
Чтобы приготовить такое блюдо, нужно тщательно обработать субпродукты. Мелко порубить, нашинковать репчатый лук мелко-мелко и все вместе обжарить на сливочном масле, добавляя в сковороду кинзу и помидоры».

Ариса – пшеница с курицей

Нарек Авагян: «Ариса чем-то напоминает хаш. Основным ингредиентом выступает белая пшеница высшего сорта, на которую кладется целая курица, все заливается водой и варится 8 часов, периодически помешивая. Собственно говоря, название блюда от этого и происходит, «ариса» означает «мешать» в переводе с армянского. Арису обычно едят на завтрак, вместе с тем это блюдо считается праздничным и на него приглашают гостей».

Спас — кисломолочный суп из мацуна

Нарек Авагян: «Спас можно есть как холодным, так и горячим. В нашем ресторане мацун мы разбавляем водой, добавляем яйцо и варим с пшеницей на медленном огне, не доводя до кипения. Когда пшеница станет мягкой, солим суп и добавляем кинзу. Некоторые кладут еще мяту или горную траву мандак».

Бозбаш – мясной суп из баранины с нутом

Бозбаш считается мужским традиционным блюдом, которое подавали в резиденциях закавказских правителей. Слово «бозба» переводится как «серая голова», потому что раньше при его приготовлении использовали баранью голову. В настоящее время есть рецепты бозбаша, где баранину заменяют говядиной. В разных регионах Армении его готовят по-разному, но в любом случае в крепкий мясной бульон добавляют обжаренные овощи со специями.

Женгалов хац — тонкая лепешка с зеленью

Нарек Авагян: «В Армении различают 12 видов разных лепешек, в нашем ресторане мы готовим 8 из них. Для начинки используем мелко порубленные щавель, кинзу, укроп, петрушку, добавляем немного оливкового масла и лимонный сок. Затем обжариваем на горячем камне с двух сторон».

Армянские шашлык и кебаб

Нарек Авагян: «Шашлыки и кебабы являются самыми популярными блюдами в Армении.
Баранину режут на мелкие кусочки, солят-перчат и сильно охлаждают, только после этого прокручивают в мясорубке. Первый раз прокручивается только мясо, второй раз – уже вместе с луком. Полученный фарш взбивают и насаживают на шампур. Если используется говядина, то нужно добавить курдючного сала».

Армянская рыба

Нарек Авагян: «Рыбу обычно мы отвариваем или жарим. Например, самой лучшей считается кармрахайт (красноперка) с черно-красными пятнами, который водится в горных реках. Он занесен в Красную книгу, но сейчас стали разводить в хозяйствах, поэтому кармрахайт используется в армянской кухне. Ишхан (форель) называют рыбным принцем Армении.
В армянских селениях иногда готовят рыбу в тандыре, ее чистят, нанизывают на шампур и подвешивают в глиняную емкость. Она получается с запахом дымка».

Хашлама

В основе хашлама лежит отварное мясо с овощами и специями. Существует множество рецептов, но самым «правильным» считается тот, где используется как можно больше продуктов из собственного холодильника.

Аджапсандал

Нарек Авагян: «У грузин аджапсандал является холодным блюдом, а у армян оно горячее. В небольшом количестве бульона тушатся перец, баклажаны, помидоры, картофель».

Армянская толма или пасуц толма

Нарек Авагян: «Пасуц (постная) толму я могу назвать самым популярным блюдом нашего ресторана, его заказывает каждый второй гость. Мы также делаем постную толму с начинкой из бобовых».

Бастурма

Нарек Авагян: «Бастурма – нежирный кусок мяса, который солят или вялят для длительного хранения. С армянского языка «бастурма» переводится как «маринад», но мы также называем сушеный кусок мяса со специями».

Суджух или шароц

Нарек Авагян: «Это один из самых любимых десертов и взрослых, и детей: грецкие орехи, нанизанные на нитку, опускают в виноградное сусло с добавлением корицы, гвоздики, кардамона по нескольку раз, и подвешивают до застывания сиропа».

Гата – десерт из слоеного или песочного теста

Гата напоминает печенье или пирожок с начинкой, ее готовят как на каждый день, так и для праздничного стола.

Авторы: Анна&Павел

Армянская кухня — Планета-тур

Армения – удивительная страна!!! Поэтому и кухня у нее тоже удивительная.

Неоспорим тот факт, что от нее не полнеют!

Этому способствуют чистый воздух, благожелательная атмосфера и обилие натуральных ингредиентов, которые используются для приготовления блюд.

На столе всегда будет много зелени, а в блюдах специй.

Если у вас будет время, чтобы посетить колхозный рынок города, то обязательно купите

домой специи, зелень, сухофрукты, домашний сыр, бастурму.

Цены очень демократичные, а удовольствие получите долгое время, когда будете готовить блюда по рекомендуемым нами рецептам в конце данной статьи.

История и особенности

Археологами на территории Армении были обнаружены остатки глиняной посуды и каменные печи, возраст которых составил без малого 2500 лет! Таким образом, еще в глубокой древности местные жители готовили пищу на огне и имели представление о приготовлении дрожжевого хлеба.

Удивительным является тот факт, что многие технологии приготовления блюд армянской кухни остаются неизменными на протяжении столетий. Так, например, рыбное блюдо кутап так и не изменило своей рецептуры и способа приготовления за 1500 лет. Знаменитый шашлык, хоровац, так же известен армянам более тысячи лет.

Многие блюда армяне по-прежнему готовят на тонире (можно услышать и тондир) — специальной печи из огнеупорной глины. Издревле тонир считался центром домашнего очага, ведь на нем не только готовили пищу: еще он давал дому свет и тепло. Тонир был символом благополучия и процветания семьи. И по сей день, любой армянин отличит лаваш, приготовленный на тонире от изделия фабричного производства.

Армяне бережно хранят традиции своей древнейшей кухни. Ее разнообразием они обязаны плодородию этих мест: на территории Армении произрастает множество трав, овощей и фруктов. Традиции скотоводства в Армении столь же древние, сколь и кухня, поэтому рецепты часто включают блюда из говядины и баранины, реже — свинины.

К особенностям армянской кухни можно причислить обилие трав и специй: в арсенал армянских поваров входит примерно 300 видов всевозможных приправ.

Что попробовать в Армении

В великом разнообразии блюд армянской кухни будет трудно не потеряться даже искушенному гурману. Вот краткий обзор армянских блюд, обязательных к дегустации.

Хоровац (шашлык)

Видов шашлыка в Армении существует неслыханное множество. Как правило, они отличаются способом приготовления и маринования. Соусы для маринада бывают разными, а предварительная подготовка бывает сложной и многоступенчатой. Именно поэтому, многие армянские блюда имеют свой неповторимый вкус и аромат.

Долма

Долма — это своебразные армянские голубцы. Фарш для них готовится из говядины, зелени и риса, затем все заворачивается в подсоленные или свежие виноградные листья. Вкус у «правильной» долмы пряный, но легкий и нежный.

Кюфта

Довольно сложное в приготовлении блюдо, которое представляет собой мягкие мясные шарики. Такой консистенции добиваются многочасовым отбиванием мяса специальной колотушкой. Затем получившийся фарш смешивают со специями, коньяком, мукой и яйцом и недолго варят.

Мацун

Мацун представляет собой кисло молочный продукт. Его часто подают в виде соуса к мясным блюдам и овощам. Иногда его разбавляют водой и получается приятный освежающий напиток, напоминающий «Тан». На его основе готовят спас — кисломолочный суп с пшеничной крупой.

Лаваш

Трудно представить себе традиционную армянскую кухню без лаваша! Армянский тонкий хлеб по сей день пекут на глиняных тонирах, как тысячи лет назад. Настоящий тонкий лаваш не ограничен в сроке хранения, в некоторых регионах Армении осенью его заготавливают на всю зиму в виде сухих листов. Для того, чтобы лаваш снова стал мягким, достаточно брызнуть на него немного воды и накрыть полотенцем на полчаса.

Пахлава

Как и многие армянские сладости, этот продукт пришел сюда из Турции. Пахлава представляет собой слоеную медовую выпечку с ореховой начинкой.

Первые блюда

Суп — это непременный атрибут армянского застолья! Обязательно попробуйте традиционное армянское блюдо хаш — густой и наваристый суп из говяжьих ножек

(по желанию добавляется говяжий рубец мелко нарезанный). Популярен среди армян и бозбаш — гороховых суп на мясе ягненка. Обилие специй и овощей делает его вкус очень ярким и насыщенным. Гурманам стоит отведать суп из кураги анушапур. Так же, интересно будет попробовать чулумбур апур — рисовый суп с жареным луком, который заправлен смесью яйца и молока.

И не забудьте взять к ужину бутылочку армянского вина!

Фрукты и сладости

Самые известные сладости — это гата и назук — оригинальный многослойный пирог

с начинкой. Каждый слышал о Пахлаве — вкусное слоеное медовое печенье с толстой

ореховой начинкой. Огромное разнообразие фруктов Армении славится своей сочностью

и особенным вкусом, среди них персики, яблоки, груши, вишни, инжир, клубника,

арбузы, но особенно Армения славится своими абрикосами и гранатами, которые считаются здесь самыми вкусными, нежели где-либо еще в мире.

Вино и коньяк

Армения известна всем как родина виноградарства и виноделия. Легенда рассказывает, что Ной посадил первую виноградную лозу именно на плато Арарата.

Палящее солнце, плодородная земля, тяжелая и упорная работа армянских крестьян — все это придает армянскому вину свой уникальный вкус и аромат. Таким образом, не удивительно, что нередко во многих исторических местах Армении можно найти древние сосуды от античного вина.

РЕЦЕПТЫ ОТ ПЛАНЕТЫ ТУР

В поездке по Армении мы сами попробовали данные блюда. Советуем Вам приготовить дома армянский обед и удивить своих домочадцев.

В Армении обед – самое важное время дня! Обеды проходят весело и тепло. Тосты произносятся во время всего обеда. Обед и ужин в Армении – это больше, чем еда!

Это настоящий ритуал. Где важно все: ароматы, тосты, а главное – хорошая компания. Застолье не терпит суеты. Это время, чтобы посидеть и спокойно, без суеты и спешки, наконец, насладиться общением с близкими друзьями, побыть в кругу семьи.

Итак!

СУП КОНЧОЛ

В говяжий бульон добавьте взбитые яйца, сушеный базилик, мелко нарезанный

Зеленый лук (желательно очень тонкие стебли), сухарики

Отдельно готовится заправка из зелени, чеснока, подсолнечного масла, молотых орехов.

Каждый добавляет заправку по вкусу.

ТАРОН КАШОВИ

Горох нут, кабачки, помидоры и баклажаны потушить вместе.

ВААГНИ ХАШИНТУР

Готовить в глиняной посуде, которую предварительно замочить в кипятке на 10-15 минут.

Тушить в ней баранину, нарезанную кусочками, айву дольками, отдельно пожарить лук, курдюк, чеснок. Положить в горшок мясо, все пожаренное на сковородке, добавить эстрагон и горшок заклеить тестом.

ХАЛВА ПО-АРМЯНСКИ

Поджарить слегка муку, масло сливочное, сахар, добавить туда мед, вино и корицу

Массу разложить на противень, дать остыть и разрезать на куски.

ЗАПЕЧЕННЫЕ ЯБЛОКИ

Яблоки разрезать пополам и очистить от серединки. Сделать углубление, начинить его изюмом, курагой, орехами, залить медом и на 5 минут поставить в духовку.

Особенности армянской кухни — Рецепты приготовления блюд, особенности и рецепты национальной кухни.

Армянская кухня — одна из самых древних на Земле. На основании археологических раскопок ученые пришли к выводу, что еще две с половиной тысячи лет тому назад армяне имели представление о бродильных процессах в хлебопечении. Из седой древности берет свое начало такое популярное в настоящее время блюдо, как шашлык (хоровац). Технология приготовления рыбного блюда «кутап» и в наши дни почти та же,что 1500 лет назад.

 

Блюда армянской кухни отличаются своеобразным пикантным вкусом и остротой. В качестве приправы применяют перец, чеснок, тмин, различную пряную зелень. Подсчитано, что для приготовления кушаний армянская кулинария использует около 300 видов дикорастущих трав и цветов, которые употребляются в качестве приправ или даже основного блюда. Объясняется это климаТическими условиями и многообразием горной флоры, которая снабжала восточную кухню, в том числе и армянскую, различными эфироносными растениями.

Из культивированных овощей широко употребляются в Армении картофель, помидоры, капуста, баклажаны, перец, морковь, огурцы, свекла, щавель, шпинат, спаржа, бамия, кабачки, тыква, стручковая фасоль и др. Многие овощи употребляются в сочетании с мясными и рыбными блюдами.

Другой характерной особенностью армянской кухни является то, что в пищу употребляется много соли. Специалисты объясняют это климатическими условиями. Известно, что общий расход соли человеческим организмом в жаркую погоду значительно выше, чем в условиях умеренного климата. Это подтверждается и тем фактом, что население горных районов Армении употребляет соли меньше, чем жители жарких районов республики.

И наконец, еще одной особенностью армянской кухни является острота закусок и концентрированных (наваристых) супов.

Одна из любимых закусок — армянская колбаса «суджух» — содержит ряд пряных продуктов: чеснок, перец, корицу и др., благодаря которым колбаса приобретает характерный вкус и запах.

Армянская кулинария наиболее широко использует говядину и баранину, свинина употребляется редко. Весной из свежих виноградных листьев, а летом и осенью из яблок, айвы, баклажанов, перца и помидоров готовят толму (голубцы), начиненные мясным фаршем, рисом и пряной зеленью.

В рационе у.армян значительное место, кроме овощей и мяса, занимают также блюда из муки и круп.

Из муки готовят своеобразный вид лапши — аришту, из пшеничной крупы-кашу с мясом курицы — арису; очень любимы различные пловы из риса. Значительное место занимает в питании и армянский национальный хлеб — лаваш. Он

представляет собой длинную и тонкую, легко свертываемую полосу из выпеченного теста длиной около метра. До сих пор лаваш выпекается в древних тонирах1. Тонир топят либо хворостом, либо кизяком. Он быстро нагревается, и налепленный на его стенках слой теста быстро выпекается.

Во многих районах Армении сохранился древний обычай осенью выпекать лаваш про запас, на 3 — 4 месяца. Его высушивают, складывают в стопки, укрывают и хранят. Достаточно сухой лаваш увлажнить водой и укрыть полотенцем на полчаса, как он вновь становится мягким.

В Армении любят печенье. Самые популярные из них гата — круглая сладкая лепешка с поджаристой мучной начинкой и пахлава — с ореховой начинкой.

Один из самых распространенных молочнокислых продуктов армянской кухни — мацун. Приготовляют его из коровьего, овечьего молока и молока буйволицы. Для выработки мацуна молоко сначала доводится до кипения, а затем охлаждается до необходимой температуры.

Закваской является мацун предыдущего дня, а первоначальной закваской — молочный сгусток, образовавшийся в процессе самосквашивания молока. Молоко заквашивают при температуре 40 — 45′. Через 4 — 6 ч., как только образуется сгусток, мацун охлаждают до 5 — 8′.

Из мацуна готовят первое блюдо-спас, вместе с размельченным чесноком его подают к различным мясным кушаньям. Разведенный водой мацун является прекрасным освежающим напитком. Из мацуна сбивают и масло, которое долго сохраняется.

В качестве сладкого блюда в армянской кулинарии широко распространены алани — высушенные персики, начиненные вместо удаленной косточки ореховой крошкой с сахарным песком; различные фрукты: груши, яблоки, айва, виноград, а также сливы, абрикосы, кизил, дыня, арбуз и др. Многие из них употребляются не только в свежем, но и в сушеном виде. Из виноградного сока варят дошаб — ароматный сироп темно-вишневого цвета, имеющий также лечебные свойства. Из дошаба готовят густой мучной кисель, в который обмакивают цепочки нанизанных на нитку долек грецкого ореха, высушивают их и хранят всю зиму. Это одна из самых популярных сладостей.

Говоря об армянской национальной кухне, нельзя не отметить и своеобразный режим питания, который у армян является традиционным: легкий завтрак, умеренный обед и обильный и плотный ужин (50 — б0% дневного рациона).

Примечание. В приводимых ниже рецептах, где не указан вес. зелени, приправ и специй, нормы закладки их на блюдо следующие: свежей петрушки, укропа, кинзы 4 г, перца 0,5 г, корицы 0,02 г, шафрана 0,01 г, соли для первых блюд 5 г, для вторых — 4 г. Первые и вторые блюда при подаче посыпают зеленью.


Следующие статьи:


Рецепт армянских мясных пирогов | CDKitchen.com. очищенный и мелко нарезанный


1 чайная ложка очищенного и измельченного чеснока
1/4 стакана мелко нарезанной петрушки
1 столовая ложка мелко нарезанных листьев свежей мяты
1 столовая ложка томатной пасты
1/2 чайной ложки паприки
1/4 чайной ложки молотого душистого перца
соль и свежемолотая черный перец по вкусу
1 щепотка кайенского перца

Тесто
1 упаковка быстрорастущих дрожжей
1 стакан теплой воды (около 105 градусов по Фаренгейту)
1 столовая ложка оливкового масла
3/4 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки сахара
2 3/4 стакана универсальной муки

Для мясной начинки: все смешать и отложить в сторону.

Для теста: Растворите дрожжи в воде в чаше электрического миксера. Добавьте оливковое масло, сахар, соль и 1-1/2 стакана муки. Вымешивайте тесто около 5 минут, пока оно не станет гладким.

Добавьте оставшиеся 1-1/4 стакана муки, используя крюк для теста, и замесите до получения однородной массы. Если у вас нет мощной машины, такой как Kitchen Aid, вам следует замесить последний кусочек муки вручную. Месите, пока тесто не станет очень гладким и эластичным, около 10 минут на машине, 20 минут вручную.

Положите тесто на пластиковый стол и накройте большой миской из нержавеющей стали. Дать увеличиться вдвое, примерно на 1-1/2 часа.

Обомните тесто и сформируйте шарики одинакового размера. Используйте по 4 шарика за раз, поместив оставшиеся шарики в холодильник.

На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шарик в круг диаметром 6 или 7 дюймов. Не раскатывайте слишком тонко. Разложите круги на двух больших, слегка смазанных маслом противнях. Дать тесту немного подняться. Покройте всю поверхность тонким слоем мясной смеси, распределив ее примерно на 1/4 дюйма от края.

Выпекать при температуре 375 градусов по Фаренгейту от 25 до 35 минут. Проделайте то же самое с оставшимися шариками.

Похоже, у вас отключен JavaScript. Включите его и обновите страницу, чтобы добавить отзыв.

Фаршированный бифштекс с овощами

Рулет с начинкой – это старинный армянский рецепт, передающийся из поколения в поколение. Моя прабабушка научилась этому рецепту от своей мамы, а позже научила маму готовить рулетики с начинкой тем же способом, что и наши предки.Я до сих пор помню, как мама научила меня готовить его на нашей кухне в Бейруте. Я помню ароматный запах специй на кухне, смешанный с историями нашей семьи, которыми мама делилась со мной, когда мы были заняты раскатыванием стейков.

Однажды я надеюсь научить свою дочь готовить рулетики с начинкой, а я буду рассказывать ей старые семейные истории и сказки! Между тем, я так рада поделиться с миром этим древним армянским рецептом приготовления фаршированных бифштексов.

Настоятельно рекомендую приготовить рулетики с начинкой, когда к вам приходят гости. Презентация аккуратная, цвета броские, а вкус, о вкус, сочный и божественный. Три важные комбинации для успешного приглашения на ужин или обед!

Подайте фаршированные рулетики с рисом и угостите своих близких. Нижняя часть обслуживает 4 человека.


Рецепт рулетиков с начинкой

Гостевой пост подготовила Розина Джеркезян.

Время подготовки: 15 мин Время Кулина: 30 мин

Ингредиенты

Ингредиенты

1 килограммной говядиной филе (искусственное филе), тонко нарезанные и похлопывающие осторожно
10-12 зубчатых гвоздий (смешанные небольшие и большие гвоздики), раздроблены
Paprika Powder
¼ чайная ложка земного перца
¼ чайная ложка соли (приспособиться к вкусу)
20 зубочистки


2 Овощи

10 Маленькие луки, очищенные
5 чесночные гвоздики, очищенные
5 Средние моркови, очищенные и нарезанные
280 грамм Грибы
¼         чайная ложка соль (по вкусу)
1          столовая ложка томатной пасты
¼         чашки красного вина
2 ½      чашки воды
Немного масла для жарки

каждый стейк с одной порцией.

  • Стейки свернуть в рулет и скрепить зубочисткой.
  • В кастрюле разогреть немного масла и обжарить рулетики на сильном огне до румяной корочки со всех сторон.
  • Удалите зубочистки из стейков и отложите в сторону. Вы заметите, что стейки сохранят форму.
  • В ту же кастрюлю, в которой вы жарили мясо, добавьте нарезанные овощи, посыпьте солью, перемешайте и пассеруйте 2–3 минуты.
  • Растворите томатную пасту в 2 ½ стакана воды; добавить красное вино и перемешать.
  • В скороварку добавляем рулетики и овощи. Затем мы заливаем смесь томатной пасты сверху. Плотно закрываем скороварку и варим 30 минут с момента закипания.
  • Надеюсь, вам понравился сегодняшний простой рецепт: рулеты из стейка с начинкой; аутентичное блюдо ближневосточной кухни. Приятного аппетита, или как мы говорим по-армянски «Ануш Элла».

    Розина Джеркезян: Привет, я страстный кулинар; получил мою страсть от моей матери. В течение многих лет я мечтала о собственном веб-сайте, на котором я могла бы делиться своими проверенными рецептами со всем миром! В апреле 2012 года я основал Plantcook.com и воплотил мою мечту в реальность! На Plantcook вы можете найти разные рецепты, опубликованные мной и другими участниками, надеюсь, вам понравится разнообразие армянских и ливанских блюд.

    Моя цель — возродить здоровую, медленную кухню в каждом доме.

    Лахмуджан, любимый армянский мясной пирог

    Армяне любят бастурму , не могут нарадоваться плову, и спорят о тысяче и одном способе маринования баранины. Но когда приходит время похвастаться нашей любимой кухней перед друзьями-неармянами, мы запекаем в духовке несколько лахмаджун , или армянских мясных пирогов.

    Если все сделано правильно, корочка становится достаточно мягкой, чтобы ее можно было сложить, но все же остается хрустящей по краям. Мясная смесь набирает остроту от специй и сладость от нарезанного зеленого и красного болгарского перца. Добавьте немного лимона для пикантности, а затем удвойте удовольствие, посыпав смесью петрушки и ломтиков лука.

    Тарелки и приборы не нужны. Просто сверните его, как тако, и ешьте руками. Это все хорошее в буквальном смысле в одном флаконе — вот почему все любят лахмаджун.

    Традиционное приготовление требует приготовления теста для коржа с нуля. Это отнимает много времени, но наградой является неотразимое финальное блюдо.

    Ингредиенты:

    (на 12 пирогов)

    Для теста:

    • 3 ½ стакана муки общего назначения
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка сахара
    • 1 упаковка (¼ унции или 2 ¼ чайной ложки) сухих дрожжей
    • 1 чашка теплой воды (от 105 до 110 F)
    • ¼ стакана масла (растительного или оливкового)

    Для топпинга:

    • 1 средняя луковица
    • 1 красный болгарский перец среднего размера, нарезанный
    • ½ среднего зеленого болгарского перца, нарезанного
    • 1 небольшой пучок петрушки, хорошо промыть и обсушить, удалить толстые стебли
    • Одна банка нарезанных кубиками помидоров на 15 унций без жидкости
    • 1 фунт нежирного фарша из баранины или говядины или их сочетания. (Примечание: можно заменить фаршем из индейки)
    • 2 столовые ложки томатной пасты
    • 2 чайные ложки сушеной мяты, измельченной
    • 2 маленьких зубчика чеснока, измельченных
    • 1 ½ чайной ложки соли
    • 1 чайная ложка сладкой паприки
    • ¼ чайной ложки кайенского перца или по вкусу (по желанию)
    • 2 столовые ложки муки
    • ¼ сладкого лука, тонко нарезанного, для украшения
    • 1 лимон для украшения

    Подготовка:

    Для теста:

    1. В большой миске смешайте муку и соль.
    2. Растворите сахар и дрожжи в теплой воде. Размешайте как следует.
    3. Добавьте жидкую смесь к муке и хорошо перемешайте деревянной ложкой или ручным электрическим миксером. Вы также можете использовать стационарный миксер с насадкой-крюком для теста.
    4. При необходимости добавьте еще немного теплой воды.
    5. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности замесите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. (Примечание. При использовании стационарного миксера с крюком для теста этот шаг не требуется.)
    6. Слегка смажьте маслом чистую большую миску.Поместите тесто в миску и слегка смажьте поверхность теста маслом. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и накройте полотенцем, достаточно большим, чтобы окружить миску. Поставьте миску в место без сквозняков и дайте тесту подняться в течение 2 часов.
    7. После того, как тесто поднимется, промокните его, а затем разделите на 12 маленьких шариков одинакового размера.
    8. Слегка присыпьте мукой рабочую поверхность и скалку. Держите под рукой дополнительную муку для процесса раскатывания.
    9. Работая с одним шариком теста за раз, раскатайте каждый шарик в тонкий 7-дюймовый диск.Держите скрученные диски накрытыми полиэтиленовой пленкой во время сборки, чтобы они не высохли.

    Для топпинга:

    1. Если вы готовите овощи вручную, не забудьте мелко нарезать лук, перец и петрушку. Оставьте немного петрушки, чтобы нарезать ее для украшения. Чтобы сэкономить время, нарежьте лук и перец на кусочки, затем положите их вместе с петрушкой и нарезанными кубиками помидорами в кухонный комбайн, используя металлическое S-образное лезвие. НЕ перерабатывайте. Овощи должны быть немного грубыми, а не пюреобразными.
    2. Используя сито или фильтр, отожмите лишнюю жидкость. (Примечание: слишком много жидкости в начинке сделает тесто сырым.)
    3. В большой миске смешайте мясной фарш, томатную пасту, приправы, муку и обработанные овощи. Хорошо перемешать. Накройте и поставьте в холодильник до готовности к использованию.

    Сборка и выпечка:

    Нагрейте духовку до 425 F.

    1. Положите 3 раскатанных диска теста на застеленный пергаментом или слегка смазанный маслом противень. Убедитесь, что диски не перекрываются.
    2. Тонким равномерным слоем нанесите топпинг почти до краев. (Примечание: простой способ равномерно распределить начинку и держать руки в чистоте — положить около ¼ стакана начинки в центр раскатанного теста и распределить ее тыльной стороной ложки. )
    3. Выпекайте на нижней полке духовки около 6 минут. Переместите его на верхнюю полку и запекайте еще 6 минут или пока мясная начинка не подрумянится, а дно и края теста не станут золотистыми.
    4. Подавайте немедленно, украсив сверху тонкими ломтиками сладкого лука, рубленой петрушкой и долькой свежего лимона. Затем сложите и съешьте!

    Замораживание:

    После выпечки полностью остудить лахмаджун на решетке. После остывания сложите лахмаджуны стопкой, разделив их полиэтиленовой пленкой или пергаментной бумагой. Поместите в пластиковые пакеты для заморозки, промаркируйте и плотно закройте. Они должны хорошо храниться около 1 месяца.

    Подогрев:
    1. Нагрейте духовку до 350 F.(Примечание: замороженные лахмаджуны размораживать не нужно.)
    2. Застелите противень пергаментной бумагой. Аккуратно разделите лахмаджуны, снимите пластиковую или бумажную обертку и разложите их попарно мясными сторонами друг к другу, а затем положите на подготовленный противень.
    3. Выпекайте примерно 5-7 минут или пока не прогреется.

    Робин Каладжян — преподаватель кулинарии на пенсии, а сейчас шеф-повар и тестировщик рецептов в thearmeniankitchen.com , веб-сайт, созданный ее мужем Дугласом Каладжианом, писателем и журналистом на пенсии.

    03-20 лахмаджун

    03-20 лахмаджун

    Это что-то вроде мини-пиццы на тонком эластичном тесте. Доступно в Армянские специализированные магазины. Или напрямую от армян. Как в нашем случае. Хорош для ешьте с небольшим количеством простого йогурта, размазанного поперек и свернутого, как ковер.

    Они также бывают без мяса, но обычно в армянских блюдах используется мясо. экономно для вкуса, поэтому мы не склоняемся к вегетарианскому разнообразию.Должно быть это «голодающее армянское» наследие, которое держит под контролем мясной вклад в Армянская кухня, но она и явно более полезная. Также известный как Лам Бил Аджин по-арабски, это видимо ближневосточный ответ итальянской пицце, в эквиваленте размера пиццетты. Благодаря этому их легче есть целиком руками.

    Наш эксперт Исгуи подтверждает, что Тайны Кулинарный рецепт — это в значительной степени то, что она всегда делала с небольшими пустяками. модификации. Вы также можете сделать его вегетарианским, отказавшись от мяса.

    ингредиенты

    Тесто для лаваша
    1 упаковка 1/4 унции сухих дрожжей (1 уровень Т по Исгуи)
    1/2 стакана теплой воды
    1 т сахара
    4 1/2 ст неотбеленной муки общего назначения или 1 ст цельнозерновой муки плюс 3 1/2 ст мука универсальная
    3/4 т соли
    3 т сахара
    1 стакан теплой воды
    3 т растительного масла [или Crisco]
    топпинг
    1 фунт бараньего или говяжьего фарша [пополам!]
    1 большой мелко нарезанный зеленый перец
    1 банка на 16 унций помидоров со сливками, измельченных [лучше помидоры без кожуры]
    1 банка томатной пасты на 6 унций
    4 зубчика чеснока, раздавленных
    1 большая луковица, мелко нарезанная [2 большие луковицы!]
    1/2 стакана свеженарезанной петрушки
    2 T сливочного масла, комнатной температуры
    1 ч. острого перца или по вкусу
    1 т душистого перца
    1 т соли или по вкусу
    1/2 ч. свежемолотого перца или по вкусу
    дополнительные предложения по подаче
    дольки лимона для порции, выдавите сверху или, по желанию, простой йогурт, распределите по центру и свернутый, чтобы предотвратить падение.

    инструкции

    1. Полностью смешайте дрожжи, 1/2 стакана воды и 1 чайную ложку сахара и дайте постоять 10 минут до образования пены сверху. Это стартер.
    2. Остальное можно сделать вручную или с помощью кухонного комбайна или электрического миксера. немного корректируя для каждого.
    3. Полностью смешать муку, соль и сахар.
    4. Добавьте закваску в мучную смесь и медленно добавляйте воду и масло, перемешивая вручную или электроэнергии до тех пор, пока тесто не впитает жидкости и не сможет быть сформировано в мяч.
    5. Несколько раз вымесить тесто и скатать его в шар руками, присыпанными мукой. поместите его в слегка смазанную маслом (кулинарным спреем) стеклянную или фарфоровую миску и переверните один раз покрыть сверху маслом.
    6. Накройте кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставьте в месте без сквозняков. области и дайте подняться в течение примерно 2 часов, пока он не увеличится примерно в два раза.
    7. Затем обомните его и разделите на 30 равных частей. Слегка отложить в сторону закрыто на 20 минут.
    8. Тем временем смешайте все ингредиенты для начинки в миске, затем накройте и отложить.
    9. Разогрейте духовку до 450 F.
    10. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать каждую часть теста в 6 в круг. Выложить на противень (достаточно продолжайте кормить духовку, пока они вытаскиваются). Спред с начинкой до 1/4 по периметру (это круг, помните?). Выпекать от 5 до 8 минут.
    11. Подавать горячими или комнатной температуры. [Они могут можно слегка нагреть в духовке, но микроволновая печь делает гибкий кор. ]
    12. Либо немного свежевыжатого лимона, либо обычный йогурт – приятный вкусовой акцент при подаче.

    примечания

    1. Это закуски, которые можно есть вместе с Руки.
    2. Удвойте рецепт для большой семьи. Они хорошо заморозить, разделенные вощеной бумагой.
    3. Нам еще нужно поэкспериментировать с белым целым пшеничной муки для улучшения профиля хороших/плохих углеводов. это новый тысячелетие в конце концов и становится все труднее, чем когда-либо, чтобы выжить в западной цивилизация (для нас и для них).
    4. Лахмаджун кажется распространенное латинское написание этого армянского слова.Вот другая версия.
    5. Доступны иллюстрации.

    Армянский Стейк Тартар (Чи Куфта) Рецепт

    Жир 30% 20

    Насыщенный

    36% 7

    Транс

    — 1

    Мононенасыщенный

    — 8

    Полиненасыщенные

    — 1

    Углеводы 9% 28

    Углеводы (нетто)

    — 0

    Волокно

    20% 5

    Сахар

    — 2

    Сахара, добавлено

    — 0

    Белок

    40% 20

    Холестерин

    22% 67

    Натрий

    16% 372

    Кальций

    5% 45

    Магний

    15% 65

    Калий

    11% 499

    Железо

    18% 3

    Цинк

    45% 5

    Фосфор

    46% 323

    Витамин А

    3% 28

    Витамин С

    23% 21

    Тиамин (B1)

    16% 0

    Рибофлавин (В2)

    15% 0

    Ниацин (B3)

    36% 6

    Витамин B6

    37% 0

    Эквивалент фолиевой кислоты (всего)

    9% 36

    Фолат (пищевой)

    — 36

    Фолиевая кислота

    — 0

    Витамин B12

    84% 2

    Витамин D

    1% 0

    Витамин Е

    4% 1

    Витамин К

    72% 86

    Сахарные спирты

    — 0

    Вода

    — 157

    Мясные консервы — Техаал Տհալ — Армянская кухня

    Рецепт мясных консервов

    Техаал: мясные консервы, уникальная, но простая закуска армянской кухни. Как всегда, простота нашей кухни доказывает, что самая вкусная еда может быть наименее сложной и с минимумом специй и приправ.

    В былые времена Техаал готовили из мяса ягненка, жарили в бараньем жире и хранили в шкуре животного. Его хватило бы на долгие месяцы, так как он был правильно засолен, а зимы у нас на родине обычно довольно холодные. И, конечно же, основная цель этого консервированного мяса заключалась в том, чтобы сохранять сытость в течение долгих часов, так как это очень сытная еда.

    В настоящее время Tehaal готовят из говядины и топленого масла. Эта восхитительная закуска хороша сама по себе или подается с картофелем, рисом, пшеницей или другими злаками. Есть несколько традиционных армянских рецептов с Техаалом, которыми я планирую поделиться.



    А пока давайте попробуем приготовить это невероятно вкусное блюдо и приготовимся к большему.

    Надеюсь, вы попытаетесь поделиться своим мнением, связавшись со мной на Facebook или в Instagram.

    Приятного аппетита!

    Ингредиенты и быстрые инструкции  

    Попробуйте купить свежее мясо, не замороженное

    Я использовал свежую говядину

    Соль

    Лавровый лист (по желанию)

    Нарежьте мясо крупными кусками размером 3–4 дюйма

    Поместите в большую кастрюлю



    Хорошо промойте, добавьте холодной воды и готовьте столько, сколько потребуется размягчение

    Добавьте соль после того, как вы удалите всю пену мяса во время варки, она должна появиться в начале варки

    Обязательно используйте достаточное количество соли, мясо должно быть немного соленым

    Обжарить приготовленное, вяленое мясо в топленом масле до золотисто-коричневого цвета

    Разложите жареное мясо в кастрюле, стеклянном или пластиковом контейнере

    Залейте мясо растопленным топленым маслом, чтобы оно покрывало

    90 002 Дать остыть до комнатной температуры и хранить в холодном месте или в холодильнике

    Техаал можно подавать теплым или холодным

    Приятного аппетита!

    Բարի Ախորժակ!


    Պատրաստման եղանակը