Вкусное мясо рецепт: Рецепты вкусных блюд из мяса с фото от наших кулинаров

0 Comments

Содержание

Вкусное мясо по-французски, рецепт с фото

       Мария      Главная страница » Вторые блюда » Блюда из мяса      Просмотров:   5467

 

Вчера я обещала написать, как я готовлю вкусное мясо по-французски. В моей семье это традиционный праздничный рецепт, который никогда не надоедает. Под мясом непременно подразумевается свинина, хорошая такая вырезка с шейной части, без всяких там костей и шкурок.

Как говорила в школе моя историчка, самое дешевое мясо – это самое дорогое по цене. Потому что это чистое мясо без лишних бессмысленных элементов типа косточек, жира и кожи, вырезая которые, ты тратишь время, а потом на выходе получаешь чистое мясо по той же цене, что и вырезка, а то и дороже.

 

Итак, для мяса по-французски нам потребуется:

  • 1 кг (примерно) свиной вырезки
  • 300 г шампиньонов
  • 3 луковицы
  • 150 г обычного сыра
  • 250 г майонеза
  • Соль и перец по вкусу

 

Вкусное мясо по-французски, рецепт приготовления:

Мясо режем кусочками размером с ладошку или чуть меньше. Толщина кусочков – 1 см. Перфекционисты могут отбить мяско молоточком с двух сторон, я с этим не заморачиваюсь уже лет 10. Потому что если покупать шейку, мясо и так по-любому будет мягкое. Хотя однажды мне попалось такоооое страааанное мясо резиновое… Но об этом как-нибудь в другой раз.

Форму для запекания смазываем растительным маслом и укладываем туда свиные кусочки вплотную друг к другу. Не факт, что у вас поместится абсолютно все мяско, может и остаться пара-тройка кусочков. Не печальтесь, они нам очень пригодятся на днях для мясного ассорти – можно отложить их в тарелочку и убрать в холодильник до последующих ближайших кулинарных подвигов.

На свинину выдавливаем примерно треть от общего объема майонеза. Можете посолить и поперчить (я этим не занимаюсь). Разравниваем ложкой и пускай стоит маринуется, а мы тем временем нарежем пластинками шампиньоны, лук полукольцами, и натрем сыр на крупной терке.

Ну вот, все нарезано, теперь выкладываем поверх мяса грибы.

Затем распределяем сверху лук и сдабриваем оставшимся майонезом.

Майонез размазываем хорошенько по луково-грибной поверхности и посыпаем сыром.

Ставим форму в разогретую духовку примерно на полчаса. Готовность контролируйте по румяной сырной корочке. Еще для верности можно с краю проткнуть ножом кусочек мяса. Если нож войдет легко и из кусочка выделится прозрачный, а не розоватый сок, значит мясо готово. Можно подержать чуть подольше, чтобы зарумянился мясной низ, но тут четко нужно следить за тем, чтобы не переборщить, а то подгорит.

Ну вот и всё, наше вкусное мясо по-французски готово.

Осталось сделать гарнир и какой-нибудь салатик, и можно кушать. Надеюсь вам пригодится мой рецепт – он приятный, простой и доступный, и времени отнимает немного.

Успехов вам на кухне и в жизни.

С наилучшими пожеланиями, Мария Носова.

Рецепты в том же духе:

Свинина, запеченная с апельсинами

Свинина на косточке в духовке

Свинина в сметанном соусе

Свинина с ананасом на шпажках

Свинина в горшочках в духовке

Поделитесь рецептом с друзьями!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Pinterest

5 лет готовлю мясо «по-особому»: получается нежнее, чем тушенка

Ищите 100% удачный рецепт приготовления мяса, чтобы оно было сочным, нежным и его можно было есть губами? Вы его нашли!😍

мясо — вкусный рецепт приготовления

Мясо по этому особому рецепту я готовлю уже 5 лет! И ни разу он меня не подвел. Все, кто пробовал, просто требовали поделиться секретами приготовления.

 

 

Мясо не нужно жарить, запекать в духовке в фольге или рукаве, всё гораздо проще. Это прям шедевр кулинарии, попробуйте! Ваша семья будет удивлена и «требовать» такого вкусного мяса почти каждый день.

Давайте уже готовить!

Список продуктов для Вашего удобства я оставлю в первом закрепленном комментарии.

Мясо нарезаю достаточно крупными кусочками. Для этого рецепта подойдет, как свинина, так и говядина. У меня сегодня говядина.

как вкусно приготовить любое мясо

Любые части, даже с прожилками, все-равно получится очень нежно. (сегодня готовлю говядину)

как вкусно приготовить мясо — свинину или говядину

Перекладываю мясо в кастрюлю и заливаю пятьдесят миллилитров воды.

у нас будет очень сочное мясо

Довольно мелко нарежу лук. В итоге его не будет видно, он превратится в соус!

лук

✔ И те, кто лук вообще не едят, в данном рецепте даже не поймут, что его здесь так много. Лук придаст сочность мясу.

Лук выкладываю на мясо. Ничего не перемешиваем.

мясо с луком

Кусочками выкладываю сливочное масло на лук. Оно придаст нашему мясо особый, нежный сливочный вкус.

мясо со сливочным маслом и луком

 

Ставлю кастрюлю на плиту, довожу до кипения и готовлю на небольшом огне около часа под крышкой.

Только спустя час добавляю соль, черный перец горошком, душистый перец и нарезанный чеснок.

специи

Это божественно вкусное мясо! Мясо просто распадается на волокна и тает во рту.

 

Теперь готовим ещё около полутора-двух часов (всё зависит от вида мяса, которое Вы используете) на маленьком огне под крышкой. Мясо должно томиться. Я готовила два часа. Подаю мясо с любым гарниром (у меня любимая пюрешка) и поливаю соусом!

 

 

 

zen.yandex.ru

Теперь новости Зеленодольска вы можете узнать в нашем Telegram-канале

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

Мясо по-французски с фаршем: рецепт приготовления

Мясо по-французски с фаршем: YouTube / Калнина Наталья

Мясо по-французски с фаршем — это популярное, сытное и вкусное блюдо. Поскольку отсутствует необходимость отбивать мясо, готовить блюдо намного проще. Попробуйте сделать мясо по-французски по несложному рецепту — это неимоверно вкусно!

Подписывайтесь на Еда NUR.КZ в Facebook и Vkontakte, чтобы не пропустить новые рецепты!

Мясо по-французски появилось в XIX веке в России. Во Франции его называют «ву Орлоф» (‘телятина Орлов’), что косвенно указывает на происхождение блюда. По легенде рецепт придумал француз Урбен Дюбуа, повар сподвижника императора Николая I графа Алексея Орлова. Первоначально в состав блюда входила только телятина, картофель, сыр и соус бешамель. Позднее появились упрощенные версии рецепта со свининой, говядиной и курицей. Затем французский соус уступил место сметане, сливкам и майонезу. Использование фарша стало последним и весьма удачным упрощением.

Описание

  • Кухня: Русская
  • Категория: Главное блюдо
  • Время подготовки: 6 минут
  • Время готовки: 25 минут
  • Калорийность на порцию: 355 ккал

Приготовление

  • 1.

    Подготовьте продукты Нарежьте картофель тонкими ломтиками: YouTube / Калнина Наталья

    Вымойте холодной водой картофель и помидоры. Картофель и лук очистите. Нарежьте клубни поперек слайсами толщиной около 3 мм. Репчатый лук нашинкуйте тонкими кольцами. Помидор нарежьте пластинками толщиной 5–6 мм. Снимите с чеснока шелуху и измельчите.

    Натрите крупно чеддер. Можете использовать любой другой твердый сыр, который хорошо плавится. Смешайте сыр со 150 г сметаны. Если хотите, чтобы блюдо вышло более калорийным, то используйте не сметану, а майонез.

  • 2. Приправьте фарш и картофель

    Приправьте мясной фарш и смешайте его с молоком: YouTube / Калнина Наталья

    Используйте любой фарш для этого блюда. Подойдет говяжий, свиной или смешанный. Неплохо блюдо получается с индюшиным фаршем, а с куриным выходит суховатым. Выложите фарш в миску, добавьте к нему 0,5 ч. л. соли, столько же черного перца и измельченный ранее чеснок.

    Влейте в фарш молоко и хорошенько перемешайте ложкой.

    Влейте в картофель 40 мл растительного масла, посолите. Можете использовать готовую смесь специй для картошки. Хорошенько перемешайте картофель, чтобы его равномерно обволокли масло и специи.

  • 3. Соберите блюдо

    Последним в форму выложите сыр, смешанный со сметаной: YouTube / Калнина Наталья

    На дно стеклянной огнеупорной формы емкостью 2 л выложите картофель. Разровняйте слой и немного уплотните. Далее разложите луковые кольца, а на них — фарш. Распределите его по всей поверхности, разровняйте и утрамбуйте.

    Помидоры распределите по всей поверхности фарша в один слой. Поверх томатов разложите ровным слоем сыр со сметаной или майонезом.

  • 4. Приготовьте мясо по-французски

    Мясо по-французски запекайте 40 минут при 180 °С: YouTube / Калнина Наталья

    Разогрейте духовку до 180 °С.

    Установите в нее форму. Запекайте 40 минут или до мягкости картофеля. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Если сырный слой начнет слишком румяниться, прикройте форму фольгой матовой стороной наружу.

    Готовое мясо выньте из духовки, оставьте на 10 минут для остывания, а затем подайте на стол. Поскольку в блюде уже есть картошка, дополнительный гарнир к нему делать необязательно. Дополнить мясо по-французски можно салатом из свежих овощей.

  • Видео с рецептом

    Рецепт мяса по-французски с фаршем: YouTube/Калнина Наталья
Автор: Дмитрий Суходольский

курица, говядина и ягнятина с моцареллой

Хотите приготовить мясо так, чтобы удивить и порадовать близких и гостей? Иначе говоря, продемонстрировать свой кулинарный талант и полакомиться вкусностями? Ведь что может быть лучше, чем новые и оригинальные рецепты … Рискнем?

Моцарелла — это мягкий итальянский сыр, который по праву считается одним из лучших видов сыра для приготовления пиццы. Одна это далеко не все, для чего можно использовать моцареллу. В этой статье мы подобрали пять рецептов мясных блюд с моцареллой: курицу, говядину, ягнятину и мясные рулеты.

Рецепт первый: запеченное куриное филе с моцареллой в панировке
  • 4 куриных филе
  • 1/4 чашки сливочного масла или маргарина для мяса
  • 1/4 чашки сливочного масла для соуса
  • Соль и перец по вкусу
  • 4 ломтика сыра моцарелла
  • 1 взбитое яйцо
  • 2 чашки обычной муки для панировки
  • 1 чашка хлебных крошек
  • 2 чайных ложки измельченного чеснока
  • 1 чашка сухого белого вина

Духовку нагрейте до 175 градусов. Блюдо для запекания смажьте маслом.

Куриное филе разместите между двумя слоями парафинированной бумаги и отбейте. Возьмите первую порцию сливочного масла или маргарина и смажьте мясо, посолите и поперчите.

На каждое филе положите сверху ломтик моцареллы, сверните и закрепите деревянной зубочисткой. Мясные рулеты обмакните сначала в муку, потом в яйцо, потом в хлебные крошки. Выложите мясо на блюдо для запекания.

Чтобы сделать соус, растопите вторую порцию сливочного масла и добавьте в него измельченный чеснок. Влейте в масло вино и прокипятите на маленьком огне. Готовый соус вылейте на мясо. Мясо запекайте в духовке от 30 до 45 минут.

Рецепт второй: запеченное мясо теленка с моцареллой
  • 1 кг телячьего мяса без костей
  • 1 чашка муки
  • 1 чайная ложка соли
  • Половина чайной ложки молотого белого перца
  • Четверть чашки оливкового масла
  • 500 граммов измельченного на терке сыра моцарелла
  • Полчашки хереса
  • Полчашки сливочного масла  (для соуса)
  • 3 столовых ложки муки (для соуса)
  • 3 столовых ложки хереса  (для соуса)
  • Соль и перец по вкусу

Духовку нагрейте до 175 градусов.

В небольшой тарелке смешайте 1 чашку муки, соль и белый перец. Возьмите большую сковороду, добавьте в нее оливковое масло и нагрейте на среднем огне. Мясные медальоны вываляйте в мучной смеси, излишки стряхните. На сковороде поджарьте мясо по 1 минуте на каждую сторону — так, чтобы оно немного поджарилось. Мясо выложите в блюдо для запекания, сверху добавьте тертый сыр.

В сковороде, на которой жарилось мясо, на слабом огне растопите сливочное масло и добавьте херес. В отдельной тарелке смешайте 3 столовых ложки муки и 3 столовых ложки хереса. Взбитую смесь вылейте на сковороду и тушите, пока соус не загустеет. Когда соус будет готов, посолите и поперчите по вкусу. Вылейте соус на мясо.

Мясо запекайте в духовке от 20 до 30 минут. Блюдо можно подавать на стол! Приятного аппетита!

Рецепт третий: ножка ягненка с моцареллой
  • 2 чашки сухих хлебных крошек
  • Полчашки измельченного на терке сыра моцарелла
  • 2 чайных ложки измельченных листьев мяты (можно заменить орегано или тимяном)
  • Полчашки соуса чили
  • 1 нога ягненка, промытая и очищенная от костей
  • Соль и перец по вкусу

Духовку нагрейте до 160 градусов.

Хлебные крошки, сыр, мяту и соус чили хорошо перемешайте. Мясо посолите и поперчите, после чего посыпьте хлебными крошками, оставив с одной стороны 2,5 см. Начиная с этого конца, сверните мясо в рулет.

Скрепите рулет кулинарной нитью. Положите мясо на противень или в сотейник и поставьте в духовку на 1,5 часа до состояния готовности. Когда рулет будет готов, оставьте его остывать на 10 минут, после чего можно нарезать. Мясо ягненка хорошо подавать на стол с дополнительным соусом, картошкой или овощами.

Рецепт четвертый: мясной рулет со шпинатом и моцареллой
  • 700 граммов говяжьего фарша
  • 300 граммов шпината (разморозьте в дуршлаге, чтобы стекла жидкость)
  • Полторы чашки хлебных сухариков с приправами
  • 2 чашки измельченного на терке сыра моцарелла
  • 2 слегка взбитых яйца

Духовку нагрейте до 175 градусов. Емкость для запекания мясного паштета смажьте маслом. Все ингредиенты хорошо перемешайте и выложите в емкость для запекания паштета. Запекайте в течение 1 часа. Когда рулет будет готов, посыпьте тертым сыром.

Рецепт пятый: мясная запеканка с моцареллой
    • 700 граммов мясного фарша, лучше говяжьего
    • Полчашки хлебных крошек
    • 1 слегка взбитое яйцо
    • 1 столовая ложка сухой горчицы
    • 1 чайная ложка соли
    • Немного молотого черного перца
    • 200 граммов сыра моцарелла, нарезанного ломтиками
    • 3/4 чашки кетчупа
    • 3/4 чашки воды
    • 1 столовая ложка Вустерского кисло-сладкого соуса

Духовку нагрейте до 190 градусов. В большой емкости хорошо перемешайте фарш, сухари, яйца, горчицу, соль и перец. Возьмите парафинированную бумагу и на бумаге выложите мясной фарш в форме прямоугольника. Сверху выложите кусочки сыра. Сверните мясо в рулет и положите его на форму для запекания. В отдельной тарелке смешайте кетчуп, воду и соус. Вылейте на рулет. Запекайте в духовке около часа. Приятного аппетита!

оригинальные рецепты, заслуживающие внимания – Medaboutme.ru

Блюда из мяса ежедневно присутствуют в рационе современного человека, если он, конечно, не вегетарианец. Курятина, говядина, свинина регулярно употребляются в пищу, а приготовить из них можно массу самых разных блюд, начиная с котлет и заканчивая бефстроганов. Простые рецепты знакомы каждому, а вот оригинальные блюда из мяса, рецепты на его основе большинство ищет в интернете, и MedAboutMe может в этом помочь.

Как приготовить свинину в сливовом соусе?


Сочетание мяса и фруктов – не новость в кулинарии.

Многие любят салат с отварной курятиной и ананасом, а еще есть альтернативный вариант с виноградом. Утка с апельсинами, да мало ли рецептов, в которых мясо сочетается со сладкими плодами! И даже если фрукты не составляют с ним дуэт, то они могут присутствовать в заправках, достаточно вспомнить рецепт пикантного брусничного соуса к мясу.

Что понадобится:

  • свиной окорок;
  • соль;
  • специи – молотый перец;
  • майонез;
  • лук;
  • сливы;
  • масло на основе сливок;
  • яблочный сок.

Свиной окорок весом 1,2 кг вымыть, обсушить бумажным полотенцем и порезать на три части. Замариновать в майонезе, добавив в него соль и перец. Смазать форму маслом, на дно выложить кольца лука, а сверху – мясо. Накрыть крышкой или фольгой и убрать в прогретую до + 180 °С духовку на 1,5 часа. Выделившийся за время запекания сок слить, а вместо него добавить соус. Для его приготовления нужно разделить на половинки 6 слив, косточки убрать, а сами ягоды пассеровать на сливочном масле 5 минут.

Налить стакан яблочного сока и тушить еще 20 минут, убавив огонь до минимума. После соус остудить и протереть через сито. Запекать свинину в этом соусе еще 30 минут.

Рецепт фаршированной курицы


Этот рецепт идеально подойдет для праздничного меню. В обычные будни вряд ли кто-то захочет с ним возиться, а вот в праздник удивить гостей – святое дело. Целая фаршированная тушка займет центральное место на столе и станет центром притяжения всех за ним сидящих.

Что понадобится:

  • масло на основе сливок и постное масло;
  • кинза;
  • бекон;
  • лук;
  • стебли сельдерея;
  • клюква;
  • яблочный сок;
  • рис;
  • каменная соль;
  • специи – мускатник, черный молотый перец;
  • грецкие орехи;
  • цедра апельсина;
  • панировочные сухари.

Куриную тушку промыть и обсушить бумажным полотенцем. Натереть ее солью, перцем и сливочным маслом. Приступить к приготовлению начинки: разогреть в сковороде растительное масло и обжарить на нем кусочки бекона – 50 г. Выложить к нему очищенную и измельченную луковицу, мелко нашинкованные стебли сельдерея и веточки кинзы. Тушить под крышкой на медленном огне 10 минут, потом выложить в емкость свежую или мороженную клюкву – 50–100 г, и налить 120 мл яблочного сока. Огонь увеличить, а когда объем жидкости уменьшится на треть, снять с плиты, остудить.

Отварить до готовности рис – 100 г. Добавить к нему щепотку мускатника, соль, перец, 3 ст. л. измельченных грецких орехов, цедру половины апельсина, 1 ст. л. панировочных сухарей. Смешать с клюквенной смесью из сковороды, начинить курицу и заколоть брюшко зубочистками. Смазать форму маслом, выложить в нее тушку и убрать в прогретую до + 200 °С духовку на 50–60 минут. Время от времени курицу нужно поливать выделяющимся соком. А вот еще 6 рецептов курицы, запеченной в духовке целиком. Приятного аппетита!

Использованы фотоматериалы Shutterstock

новости, котлеты, рецепт, кухня, еда, мясо, фарш, кулинария

Классический процесс замешивания фарша, заготовки панировки и способов приготовления доступны всем.

Подробную инструкцию о том, как приготовить вкусные котлеты «с нуля», можно найти на множестве ресурсов — от популярных кулинарных блогов на просторах Всемирной сети до поваренных книг наших бабушек и мам.

Однако они описывают в основном «стержень» рецепта, значимых тонкостей — тех, которые делают из обычного блюда настоящий шедевр, — они обычно не содержат.

Важные нюансы готовки котлет хозяйки собирают годами, передают по наследству и делятся на форумах с единомышленниками. Авторских техник, конечно, много, однако общие секреты или ценности среди них можно выделить.

Фото: Pixabay

Мясо

Фарш желательно делать самостоятельно, при этом использование постного мяса многими поварами не приветствуется — небольшое количество жира лучше добавить. Состав у каждой хозяйки свой, классический вариант предусматривает следующее сочетание — 2 части говядины на 1 часть свинины.

Однокомпонентная заготовка может проиграть по вкусовым качествам или приобрести неудобную консистенцию.

Если для основы берется филе рыбы, лучше брать виды с малым количеством костей. Для этого следует обратить внимание на размер взрослой особи — чем крупнее рыба, тем меньше их будет.

Репчатый лук для фарша пропускается через мясорубку или измельчается ножом. При обычной нарезке его лучше обжарить перед добавлением в мясо.

Хлеб для блюда нужен белый и слегка очерствевший, поэтому несколько кусочков следует предварительно оставить на открытом воздухе примерно на 12 часов.

При добавлении в фарш различных овощей их следует натереть на средней терке и в составе заменить ими хлеб.

В мясное блюдо отлично подойдут:

  • Кабачок.
  • Капуста.
  • Тыква.
  • Морковь.
  • Картофель.
  • Свекла.
  • Репа.

Свежие куриные яйца добавляют в мясной замес для большей клейкости. Однако многие кулинары уверены, что оно делает готовые котлеты более жесткими.

Для идеальной сочности опытные повара советуют добавить в мясной фарш пару ложек ледяной воды и растительного масла, а в рыбный — небольшое количество жирных сливок.

Заготовка

При прокручивании фарша через мясорубку следует чередовать ингредиенты, чтобы основа была более однородной.

Обязательно следует «отбить» заготовку, чтобы насытить ее кислородом и сделать более нежным и сочным. Для этого хорошо подойдет высокая кастрюля или глубокое блюдо. После этого обязательно нужно дать фаршу «отдохнуть» в течение получаса.

Лепить следует мокрыми руками, чтобы мясо не приставало к ладоням. Сами полуфабрикаты следует готовить одного размера.

В качестве панировки хорошо подойдут:

  1. Зерновая или крупяная мука.
  2. Измельченные орехи.
  3. Кунжутное семя.
  4. Панировочные сухари.

Следует учитывать, что сухари и мука впитают значительное количество масла при жарке и итоговое блюдо нужно будет просушивать на бумажном полотенце.

Приготовление

При обжаривании следует всегда начинать с самого сильного огня и постепенно уменьшайте напор пламени — таким образом получится добиться ароматной корочки. Котлеты должны располагаться на некотором расстоянии друг от друга, чтобы хорошо прожариться.

При сомнении в готовности блюдо можно «довести»  в духовом шкафу.

Котлеты на пару можно приготовить без пароварки — при помощи сита и кастрюли следует соорудить водяную баню.

У каждой хозяйки рецепт котлет будет своим. Каждый кулинар изменяет классический процесс, приспосабливая его под собственный вкус. При этом важно соблюдать технические тонкости приготовления, чтобы получить в итоге вкусное и неповторимое блюдо.

Автор: Сергей Туманов

«Было холодно, нужно было согреться»: почему беляши — идеальный советский стрит-фуд

По мнению гастрономического журналиста, автора Telegram-канала «Вечерний Лошманов» Романа Лошаманова, самые вкусные беляши продаются на окраине Москвы, у платформы Лианозово в привокзальной точке «Тандыр Шаурма».

«Во-первых, тесто вкусное и нетяжелое, то есть просто хорошо сделанное — не тот мокрый камень, из которого часто мастерят эти жареные пирожки. Во-вторых, начинка: там не только хорошее мясо, но и много овощей — кроме лука есть и морковь, и зелень, и много черного перца. В-третьих, он нормально пожарен в нормальном масле. И хрустит!» — делится впечатлениями журналист в своем блоге на «Яндекс.Дзен».

Беляши — популярное уличное блюдо во многих городах России.

Омичи, например, уверены, что лучшие в городе беляши именно у них — и те из них, кто переехал в Москву, до сих пор не могут забыть вкус горячих жареных пирожков с мясом из «беляшной у Политеха». Как рассказал «Газете.Ru» живущий в Москве выходец из Омска Ярослав В., беляши стали одним из главных стрит-фудов в его родном городе.

«Когда я учился, в Омске было две знаменитых беляшных. Про беляши у Политеха и у Исполкома, наверное, знает каждый омич. Это своего рода местный бренд. Вкусный, сочный и питательный – лучший перекус по дороге на пары», — вспоминает он. По словам Ярослава, беляши по-прежнему популярны в Омске. «Сейчас вполне можно сказать, что беляши стали своего рода одним из главных стрит-фудов в городе — киосков с беляшами, по крайней мере в центре, достаточно много», — отметил он.

И действительно, когда в апреле 2021 года в Омске закрыли знаменитую «беляшную у Политеха», об этом писали региональные СМИ, а когда палатка вновь открылась на теплой остановке, туда даже приехал замгубернатора Дмитрий Ушаков. Он попробовал горячие беляши и поделился впечатлениями в Instagram. «Был не раз в ОмГТУ, но впервые зашел за знаменитыми политеховскими беляшами», — написал он.

По воспоминаниям Ярослава В., беляши готовили и в его семье — но по-своему. «В фарш было принято подмешивать курдючный жир, а сами беляши делать треугольными с тремя дырками. Так они получались сочнее», — объяснил он.

По словам уроженки Самары Татьяны С., в ее родном городе палатки с беляшами тоже стоят буквально на всех остановках. «Вероятно, такая популярность беляшей связана с тем, что Самара совсем рядом с Казанью, и в городе проживает много татар», — рассуждает она.

В ее семье есть свои традиции приготовления беляшей. «Говядина слишком сухая, поэтому мы добавляем свинину в пропорции один к одному», — подчеркнула Татьяна.

Для приготовления беляшей жительница Самары берет 500 г муки, 300 мл молока или воды, 10 г сухих дрожжей, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. растительного масла, 500 г говядины, 500 г свинины, 300 г лука, соль, перец. Смешайте все ингредиенты для теста и поставьте его подниматься на час в теплое место. «Приготовьте начинку. Пропустите мясо и лук через мясорубку, посолите и поперчите фарш. Раскатайте тесто, чтобы оно было около 5 мм толщиной. Заверните начинку, чтобы получились небольшие круглые пирожки. Выпекайте в большом количестве разогретого растительного масла до румяной корочки», — дала Татьяна С. свой рецепт.

Готовые беляши Татьяна посоветовала выложить на бумажные полотенца, чтобы они отдали лишнее масло. «Для того, чтобы беляши были более сочными, добавьте в фарш столовую ложку воды. Но ни в коем случае, не добавляйте яйцо – это сделает их сухими», — сказала жительница Самары.

Считается, что корни беляшей — в татарской и башкирской кухне. Однако Кемал Сеттаров, шеф-повар московского ресторана татарской кухни «Мирадж», тоже называет их «вокзальным стрит-фудом» и убежден, что именно благодаря тому, что в советское время на вокзалах и железнодорожных станциях всегда можно было перекусить горячим беляшом, они стали популярны и перекочевали в наши дни.

«В Советском Союзе беляши были главным блюдом на вокзалах, я и сам регулярно их ел, пока ждал поезд. Беляши – это советский стрит-фуд», — говорит он.

По словам шефа, в татарской кухне есть много разновидностей пирожков с мясом, по вкусу схожих с беляшами. Однако татарские бэлиши — это вовсе не жареные пирожки с мясом: аналог привокзального беляша из Москвы или студенческого перекуса в Омске в татарской кухне называется «перемяч».

«Бэлиш – большой открытый пирог из бездрожжевого теста с рубленным мясом, вак-бэлиш – маленький бэлиш. Есть еще зур-бэлиш – это большой пирог с бульоном. Эчпочмак – закрытый треугольный пирожок с мясом, луком и картофелем, а дуртпочмак – такой же, только из птицы и четырехугольный. И еще перемячи – жареные в масле круглые пирожки из дрожжевого теста с рубленым фаршем и открытым центром», — перечисляет Кемал Сеттаров все виды выпечки в татарской кухне.

Перемячи шеф готовит и в своем ресторане — он подает их с мацони и наваристым горячим бульоном. «Как и другие пирожки с мясом, это тяжелая пища для желудка. А кислая среда, в данном случае мацони, способствует пищеварению, помогает желудку лучше переварить мясо», — объясняет он. Задача горячего бульона, по словам шефа, разбудить аппетит и согреть: «Традиция подавать с бульоном осталась еще со времен кочевых племен. Было холодно, нужно было согреться».

Чем беляши из ларьков на привокзальных станциях российских городов отличаются от вак-бэлишей и перемячей? «Думаю, русским просто легче было говорить «беляш» – более мягкое слово», — предполагает Кемал Сеттаров. Он уточняет, что разница может быть и в начинке: мусульманские бэлиши – это всегда только говядина, русские беляши могут быть со свининой. «Опять же, бэлиши запекаются, а беляши, сколько себя помню, всегда жарятся в масле, как татарские перемячи», — говорит шеф.

По словам Сеттарова, беляши и перемячи можно отнести не только к русской и татарской, но и к уральской кухне.

«И везде свои традиции приготовления, своя начинка и тесто. Некоторые добавляют в тесто водку. Татары — конечно, нет, ни в коем случае. Но как профессионал скажу вам, что тесто, в которое добавлена водка, более хрустящее, более пузырчатое, и оно всегда держит форму», — рассказывает шеф-повар ресторана татарской кухни.

Самые вкусные беляши, по словам шефа, готовила бабушка его одноклассника.

«Бабушка была казанская татарка, а они славятся своей выпечкой, у них это, наверное, на уровне ДНК. Никогда в жизни не забуду эти беляши! Не знаю, что она туда добавляла, но я много экспериментировал и так и не смог их воспроизвести. Думаю, секрет в тесте», — делится он.

Беляши, как и эчпочмаки с перемячами, должны быть сочными. Самое главное, по словам шефа, это мясо, из которого делается начинка. «Самые вкусные беляши получаются из парного мяса», — полагает он. Кемал Сеттаров объясняет, что при запекании или жарке жидкость из мяса уходит в тесто, и пирожки могут получиться суховатыми. Чтобы этого не произошло, следует добавить к мясу немного говяжьего жира и не жалеть лука. «И ни в коем случае не прокручивайте лук через мясорубку, так он потеряет весь сок. Мы нарезаем лук мелким-мелким кубиком, он должен чувствоваться, чтобы перемячи были сочными», — советует шеф.

Испортить беляши, по мнению шефа, может масло — если оно старое или перегретое. В первом случае масло может дать горечь, во втором – тесто пригорит, а начинка останется сырой.

Что же до самого процесса жарки, то «беляши и перемячи сначала жарят с той стороны, где дырочка, чтобы мясо точно прожарилось».

Татарские перемячи по рецепту Кемала Сеттарова делаются следующим образом. Для приготовления потребуются 1 кг говядины, 200 г говяжьего жира, 1 кг лука, соль и перец. Для теста — 500 г муки, 5 г дрожжей, 320 г молока, 15 г растительного масла, 10 г сахара, 10 г соли.

Мясо и жир проверните через мясорубку (шеф советует использовать самый крупный нож). Лук нарежьте очень мелкими кубиками. Перемешайте мясо с луком, посолите и поперчите. Раскатайте тесто: оно должно быть не слишком толстым, но и не тонким, в идеале – около 4-5 мм. Сделайте из теста небольшие кружочки, положите внутрь начинку и собирайте пальцами от краев к середине. В глубокую сковородку налейте большое количество масла и нагрейте до 140 градусов (масло не должно быть кипящим, чтобы перемячи не пригорели). Положите перемячи в масло отверстием вниз. Если тесто надуется, аккуратно проколите его тонким ножом, чтобы выпустить воздух. Жарьте по 2 минуты с каждой стороны. Готовые перемячи подавайте с мацони и горячим бульоном.

6 лучших заменителей мяса

Вот как добиться мясистой текстуры и глубины вкуса

От больших связок швейцарского мангольда до корзин, полных сочных томатов семейной реликвии, от ароматных персиков до пучков хрустящей красной редьки, наслаждаясь изобилием лета является одним из простых удовольствий жизни. Эта статья является частью «Большого летнего вегетарианского выпуска», месяца рецептов на растительной основе, представленных Garden Gourmet . Являетесь ли вы всеядным или флекситарианцем, веганом или вегетарианцем, каждый найдет что-то для себя! Чтобы быть в курсе всех удивительных овощей, которые мы готовим в этом месяце, проверяйте здесь , чтобы получить полный список наших последних рецептов и статей, и не забудьте подписаться на . Instagram для очень вкусного контента!

Эта статья предназначена для тех из нас, кто часто черпает вдохновение в рецептах с мясом, но склонен придерживаться вегетарианской или веганской диеты.Для меня особенно полезными ориентирами являются ароматы, особая техника и способ приготовления блюд в целом. Но я убежден, что многие вкусы (умами) также могут быть чисто растительными. Всякий раз, когда мои коллеги выпускают очередной хит (рецепт, который они доработали до мельчайших деталей и проверяли снова и снова), я прямо в первом ряду думаю о том, как бы мне создать вегетарианскую версию. Это то, что случилось со мной с обертками из куриного салата от Девана (и очень часто с азиатскими рецептами, так как мне еще так много предстоит открыть и узнать).Мне был любопытен маринад, в котором помимо всего прочего есть очень темная, почти черная карамель (вы можете найти то, что я использовала вместо курицы здесь). Но мне также очень понравилась лазанья сальсиччиа Руби с шалфеем, и вместо этого я приготовил ее с заменой мясного фарша. Неудивительно, что мне нравится наш июльский выпуск Big Veggie Summer Issue (особенно кра-пао Андреаса с грибами, которое он разработал, чтобы отметить это событие, джекпот!).
Рецепт не будет точно повторять оригинал, но это не обязательно цель.Это больше касается использования блюд, чтобы открыть для себя новые подходы и новые вкусы, а также научиться готовить рецепты так, чтобы они вам подходили. Приведенные ниже «заменители» в основном помогут вам найти правильную консистенцию для рецепта. В конце концов, вкус (обычно) не имеет ничего общего с самим мясом, а скорее определяется ароматизирующим жиром и парными специями в блюде, и оба они также могут быть интегрированы в вашу вегетарианскую версию.

Заменители мяса на растительной основе в любом рецепте

Джекфрут

Я предпочитаю консервированный джекфрут, когда хочу попробовать отличный маринад и мне нужно что-то для салатов или рулетов, например.В качестве заменителя мяса он держится, поскольку его волокнистая, тягучая, но нежная текстура создает эффект распада. Вот почему джекфрут был (или до сих пор есть?) самым подходящим вариантом для вегетарианского бургера со свининой. Кусочки джекфрута также отлично подходят для жаркого, овощного гуляша или тушеного мяса.

Грибы

Давайте продолжим тему рагу: Вы когда-нибудь ели грибной гуляш или это грибное рагу? При нынешних летних температурах я, конечно, могу придумать более легкие блюда, но в любое время года это стоит включить в свой список блюд.При приготовлении грибного рагу для придания аромата я нарезаю горсть грибов (или их стеблей) кубиками размером с лук и чеснок и обжариваю их все вместе, а остальное идет на гуляш. Приготовьте грибы на сильном огне и добавьте немного жидкости, чтобы передать аромат остальной части блюда. Например, я деглазирую смесь белым вином, чтобы получилась отличная основа для интенсивных, сытных соусов. Для меня соус всегда можно сделать с добавлением вымоченных сушеных грибов для придания аромата. А если вы ищете более мясистые варианты использования грибов, свежие грибы станут отличной текстурной заменой мяса, например, в этом рецепте бургера портобелло.

Баклажаны

Руби написала об этом лучше всех: «Баклажаны стали нашим любимым средством кацу дома, а не любым мясным вариантом». Ее бургер из баклажанов такой нежный, хрустящий и вкусный, что его нельзя упустить. И для дополнительного вдохновения. , попробуйте кордон блю из баклажанов

Чечевица

Чечевицу нельзя смешивать в одну кучу, потому что, в зависимости от сорта, она быстро становится мягкой и сливочной во время приготовления или остается твердой на вкус.Красная чечевица, например, может помочь вашей смеси для гамбургеров лучше держаться вместе благодаря своим связующим свойствам. Однако для болоньезе из чечевицы я предпочитаю использовать смесь красной (мягкой) и зеленой или коричневой (твердой на вкус) чечевицы или добавляю несколько измельченных орехов, чтобы не получить кашицу на тарелке. .

Орехи

То же самое: грецкие орехи, кешью, измельченный фундук и т. п. помогут вам добиться более сытного и приятного по текстуре результата. Добавление мелко нарезанных орехов всегда хорошо в рецептах, которые на самом деле требуют говяжьего фарша.Я действительно призываю вас пробовать что-то новое и готовить интуитивно, потому что, когда вы пробуете что-то новое и адаптируете рецепты в соответствии со своими предпочтениями, вы не можете не следовать своей интуиции (и вкусовым рецепторам, конечно).

Тофу и сейтан

Заголовок здесь действительно должен быть «соевый», потому что, конечно, в дополнение к различным видам тофу, темпе (который имеет прекрасный вкус вместо говядины в этом рецепте) и т. д. Тофу может быть используется нарезанным кубиками практически в любом рагу или жарком или даже раскрошенным и превращенным в эту ароматную веганскую яичницу-болтунью, которую стоит попробовать! С другой стороны, сейтан — это то, что я люблю использовать, когда у меня начинается шницель-лихорадка.

У вас есть готовые заменители мяса? Или вы приготовили постный рецепт, которым особенно гордитесь? Дайте нам знать в комментариях или загрузите свой собственный рецепт , чтобы поделиться им с нашим глобальным сообществом Kitchen Stories.

Опубликовано 18 июля 2021 г.

30 идей для ужина с говяжьим фаршем, которые совсем не скучны

Имея в заднем кармане несколько идей для ужина с говяжьим фаршем, вы сможете значительно упростить приготовление пищи в будние дни. Всегда доступное по относительно разумным ценам и настолько универсальное, насколько это возможно, это мясо по праву заслужило свое место в качестве основного продукта питания.В конце концов, это простой и удобный вариант, богатый белком, для многих домашних поваров.

Как приготовить говяжий фарш

Существует множество способов приготовления, от горячего и быстрого до медленного и слабого, которые работают с этим ингредиентом. Чем выше содержание жира в говяжьем фарше, тем больше шансов на ошибку, поскольку его становится намного труднее высушить.

Есть только одно важное практическое правило, которое следует помнить, когда вы задаетесь вопросом, как приготовить говяжий фарш: никогда не оставляйте его при высокой температуре в течение длительного периода времени.Пока вы этого не сделаете, вы обычно можете ожидать, что все ваши гамбургеры, мясные рулеты и соусы болоньезе будут нежными и сочными, а не сухими и жевательными.

Дайте говяжьему фаршу нагреться до комнатной температуры перед тем, как положить его на сковороду, чтобы мясо прожарилось более равномерно, но это не обязательно, особенно если рецепт не требует подрумянивания или приготовления на плите.

Краткая заметка об альтернативах говяжьему фаршу на растительной основе

Если вы по какой-либо причине пытаетесь сократить потребление красного мяса, вы все равно можете использовать эти рецепты в своей обычной ротации.В настоящее время существует так много альтернатив мясу на растительной основе, которые имитируют ту же текстуру и имеют очень похожий вкус, что делает их вполне законными заменителями настоящего мяса в любом рецепте говяжьего фарша.

Независимо от того, выбираете ли вы вегетарианский заменитель или предпочитаете традиционный, существует бесконечное количество способов использования говяжьего фарша и его растительных аналогов.

30 идей для ужина из говяжьего фарша

Учитывая все это, приведенные ниже идеи для ужина из говяжьего фарша покажут вам, на что способен этот скромный ингредиент.Они включают в себя все классические блюда, которые мы знаем и любим, такие как рецепты фрикаделек и гамбургеров, а также несколько неожиданных идей, демонстрирующих лучшие рецепты ужина с говяжьим фаршем.

Многие из них подходят для еженедельного приготовления пищи (и замораживания, чтобы съесть позже), но столько же можно приготовить за считанные минуты в напряженные будние дни. В каких бы условиях времени вы ни работали, эти рецепты помогут вам понять, что приготовить на ужин из говяжьего фарша.

Как приготовить говяжий фарш с помощью кухонного комбайна

Домашний говяжий фарш – Приготовить свежий говяжий фарш, не выходя из дома, совсем несложно: подготовка и кухонный комбайн занимают всего пару минут; А знаете ли вы, что свежий говяжий фарш намного вкуснее магазинного?

Домашний говяжий фарш в кухонном комбайне своими руками

Небольшое отступление: я перестал покупать магазинный говяжий фарш с тех пор, как наткнулся на статью, в которой говорится, что в одной упаковке магазинного говяжьего фарша содержится мясо более 100 коров. Вы считаете это этичным? Почему бы не приготовить говяжий фарш из мяса одной коровы?

Говяжий фарш является основным ингредиентом на нашей кухне, он находит множество применений на нашей кухне: от фрикаделек до мясных рулетов, соусов и многого другого. Это также недорого.

Зачем делать собственный говяжий фарш?

Вы спросите, зачем самому перемалывать говядину, ведь это недорого? Ответ прост. Знаете ли вы, что в одном пакете магазинного говяжьего фарша содержится мясо более 100 коров?Вы считаете это этичным? Почему бы не приготовить говяжий фарш из мяса одной коровы?

  • Когда сам делаешь молотый, он всегда вкуснее, сочнее и ароматнее!
  • Вы можете регулировать количество жира в говяжьем фарше.
  •  У вас есть контроль над источником и процессом производства мяса.
  • Поскольку вы используете мясо, нарезанное из одного источника, у вас будет говяжий фарш с рыхлой рассыпчатой ​​текстурой, что приведет к нежному мясу для бургера, а не к плотной жевательной текстуре, как у купленных в магазине.
  • Вы также можете контролировать количество жира в говяжьем фарше!

Как измельчить собственное мясо для бургера плюс t

ips для достижения наилучших результатов при использовании кухонного комбайна  

Измельчить мясо для домашнего бургера очень просто. l вам нужно ваше частично замороженное мясо и кухонный комбайн . Ниже приведены руководства, которые помогут обеспечить хороший результат

  1. Первый совет: выбирайте хорошую мясную нарезку.Из говяжьего фарша лучше всего получаются те, у которых жирная мраморность с небольшим количеством жира по краям. Жир помогает сделать говяжий фарш вкусным и нежным.
  2. Заморозить мясо. Нет необходимости сильно замораживать его. Около 30 минут в морозе будет вполне достаточно.
  3. Нарежьте говядину кубиками размером от 1 до 2 дюймов. Это облегчит кухонному комбайну его измельчение, и мясная смесь получится однородной.
  4.  Пульс небольшими порциями. Около 10 импульсов за партию. Обязательно проверяйте консистенцию между импульсами, чтобы избежать чрезмерной обработки мяса.

Какой кусок мяса лучше всего использовать для домашнего говяжьего фарша?

  • Чак жаркое – это мой первый вариант, потому что в нем идеальное соотношение мяса и жира – 80/20. Этот жир необходим для улучшения текстуры говяжьего фарша, не оставляя говяжий фарш жирным.
  • Для более жирного говяжьего фарша я рекомендую короткие ребрышки
  • Еще один кусок мяса с восхитительным вкусом – круглый. Однако он очень худой. Вы можете получить лучшее от этой мясной нарезки, если смешать ее с короткими ребрышками, чтобы получить хорошее соотношение мяса и жира – 70/30 или 80/20

Многие другие мясные нарезки, такие как филе, тушеная говядина, огузок без костей, также можно использовать, но может потребоваться добавить

Если у вас есть мясорубка, используйте ее, а если нет, то достаньте кухонный комбайн и приготовьте наш свежий говяжий фарш.

Примечания :
  • Убедитесь, что ваши руки, поверхности и вся посуда хорошо вымыты до и после всего процесса измельчения, чтобы предотвратить распространение микробов.
  • Не переполняйте кухонный комбайн. Лучше всего работать партиями, чтобы всю говядину можно было смешать однородно.
  • Не используйте функцию смешивания, используйте функцию импульсного режима, иначе получится мясной паштет.
  • Если вы готовите говяжий фарш впервые, я рекомендую использовать ростбиф. По мере того, как вы осваиваете этот процесс, не стесняйтесь использовать различные смеси мясных нарезок, пока не достигнете желаемого вкуса и текстуры.

Несколько вкусных рецептов, которые можно приготовить из говяжьего фарша:

Это сообщение было обновлено — впервые опубликовано в августе 2016 года.

 

  • Поместите мясо в морозильную камеру примерно на час, чуть больше или меньше, пока оно не станет частично замороженным.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.