Замариновать мясо в уксусе: Маринад для шашлыка: подборка рецептов

Как замариновать мясо в уксусе

Обработка мяса при помощи замачивания в столовом уксусе — один из самых известных приемов кулинарии. Таким образом можно сделать жесткий продукт более мягким и придать ему неповторимый аромат. Кроме того, уксус является прекрасным консервантом, и если вы будете готовить мясо не сразу, то оно не испортится.

Содержание:

1. Зачем мариновать мясо в уксусе
2. Какой уксус выбрать
3. В какой посуде мариновать мясо
4. Сколько времени маринуется мясо в уксусе

Существует несколько способов замариновать свежее мясо в уксусе. Выбор каждого из них зависит от желаемого конечного результата.

Для работы понадобится:

• кусок свежего мяса;
• бутылочка столового уксуса;
• глубокая посуда;
• специи.

Зачем маринуют мясо в уксусе

Прежде всего, маринование мяса необходимо для смягчения продукта. Кислота, являющаяся основой уксуса, способна полностью разрушить мышечные волокна. Если слишком долго не вынимать из маринада мясо, можно получить желеобразную бесформенную массу, которая вряд ли вызовет аппетит. Поэтому время маринования и должно быть ограничено, как и количество используемой для этого кислоты.

При мариновании мясо принимает на себя вкусы и ароматы специй, и значит, в результате приобретает новое качество.

Какой уксус выбрать?

Вид уксуса, выбираемого для маринования, зависит от используемого рецепта. Такие продукты, как яблочный, плодовый или бальзамический уксус, делают мясо сладковатым. Уксус на вине дает горчинку, продукт на белом рисе обладает нейтральным вкусом, состав на черном рисе – обеспечивает едва ощутимый древесный привкус. Кислотность выбираемого уксуса должна быть не менее 5%, и не более 9%.

В какой посуде мариновать мясо?

Делать маринад и закладывать в него мясо нужно в посуде, не вступающей в химическую реакцию с уксусом, которая к тому же плотно закрывается. Лучше не использовать изделия из алюминия или металлических сплавов низкого качества. Предпочтительно выбирать качественную посуду из стекла или пластика или использовать специальные пакеты для маринования.

Время маринования

Для мяса домашних животных рекомендуемый срок замачивания составляет не более четырех часов при разделке на средние куски.

Мясо диких животных должно выстаивать около 72 часов. При этом рассол необходимо менять несколько раз в сутки. Это позволит удалить из продукта неприятный запах и сделать его более мягким. Маринование заканчивается, как только порозовеет рассол.

При мариновании мяса на хранение с него срезается жир, чтобы он не прогорк и не испортил продукт.

Хранится мясо в уксусе, разведенном до 5%, в стеклянной герметичной таре, желательно в подвале или холодильнике. Срок хранения такого продукта не должен быть больше месяца.

Только не уксус! Советы эксперта, в чем замариновать шашлык | Мастер-классы | Кухня

Свинина — мясо у нас настолько популярное, что даже классические кавказские шашлыки мы делаем совсем не из баранины, а из такой удобной и привычной свинины. Как правильно замариновать свинину для шашлыка, рассказывает Юрий Кудрявцев, шеф-повар ресторанов Goodman.

Какое мясо брать

Для шашлыка — жирная шейка. Это оптимальное мясо. Хотя и не обязательно именно шейка. На Кавказе, например, никто не берет мякоть, все хотят корейку на косточке для мангала. И шашлык из нее получается более плотный, волокнистый.

Зачем нужен маринад

Раньше мы имели дело с не очень качественным мясом, поэтому его мариновали, чтобы скрыть недостатки. И народ привык — теперь у нас культ маринования. Отчасти маринование оправдано. Ведь зачем маринуют мясо…

Смотрите, мясо должно вызреть. В любом мясе существует молочная кислота. При взаимодействии со свежим воздухом молочно-кислые бактерии начинают свою работу. Они размягчают волокна. И чем дольше это происходит, тем мясо становится нежнее и нежнее. Мы можем ускорить процесс, не надеясь на молочные бактерии, и замариновать мясо. Подойдет любой продукт, где есть кислота.

Мягкость

Все хотят мягкую свинину, все ее ищут. Но учитывайте, что либо мягкая свинина будет жирной, либо жира мало и мясо будет плотнее и тверже.

Чтобы размягчить волокна, подойдет майонез, где есть уксусная кислота, ананас, где кислота в огромном количестве, лимон, он придаст еще и цитрусовый запах. Сейчас очень популярно маринование в киви, но я думаю, что киви больше для говядины подойдет, там сладость небольшая есть.

Аромат

Второе направление, в котором работает маринад: придание аромата. Обратимся опять же к Кавказу: там используют для шашлыка только соль и перец, и никаких маринадов. Нарезали, посолили, поперчили — все. Ну в крайнем случае луком пересыпали. Все наборы кавказских специй, которые нам на рынке продают для шашлыка, на самом деле на Кавказе и не используются. Пряности являются лишь отдушками, они были призваны, чтобы отбить неприятный запах свинины у плохого мяса. Но это было тогда, когда хорошего мяса не купить было. А сейчас они нам зачем?

Сочность

Это третья задача маринада. Если мясо готовится на огне, если оно постное, то нам надо чем-то его насытить, чтобы оно свой сок не отдало при жарке, а наоборот его сохранило. Вот поэтому и используется, например, майонез. Он жирный, при запекании он дает корочку, которая запечатывает мясные соки. И наконец, майонез содержит кислоту — уксус.

В советские времена продавали шашлыки: мясо опускали в мучную кашицу, получался мини-беляш, где внутри кусок мяса, а сверху мука с солью. И из мяса не уходил сок.

Лучший маринад

Очень хороший размягчитель — луковый сок. Лук можно нарезать, можно натереть на терке или измельчить блендером. И замариновать в этом мясо. Шашлык получится очень нежным. И сочным. Потому что луковая кашица сразу схватывается при нагреве и образует корочку.

Уксус

Им нельзя мариновать мясо, он стягивает волокна, и мясо становится суше. Лучше возьмите сухое вино для маринада, чем уксус.

Безумные маринады

Надо постараться, чтобы испортить мясо маринадом. Но иногда такое случается. Например, в Америке барбекю маринуют в кока-коле. Но стоит передержать мясо в маринаде, и через 2 часа ты можешь не найти свинины в коле, ее разъело.

А мексиканцы маринуют мясо в ананасе. А в нем очень сильная кислота. В ананасе мясо можно держать не более получаса. Один раз я решил замариновать мясо на ночь, сделал маринад на свежем ананасе, а с утра пришел и не нашел мясо — все разъел маринад. Так что не более получаса!

Магазинный шашлык

С готовым шашлыком в магазине есть две хитрости: туда можно положить мясо, которое не подходит для шашлыка. То есть вместо заявленной шейки вы получите лопатку и часть задней ноги. Еще могут положить самую верхнюю часть шеи, где ужасно много жира. И ты нарвешься на то, что из килограмма шашлыка будет 200 грамм отменного мяса, а остальное ну так, погрыз и все.

Второй момент — маринованием продлевается срок хранения мяса. Например, 4 дня мясо лежало на прилавке и не продалось. Ты его замариновал — и у тебя есть еще 4 дня на продажу. Это мясо нормальное, оно не тухлое. В большинстве случаев сейчас все дорожат репутацией и покупателями и не будут продавать что-то совсем ужасное и опасное для здоровья.

Не покупайте! Если шашлык замаринован в красных специях — его лучше не брать вообще, зимой еще туда-сюда, но летом — точно нет. Кроме того, ни в коем случае нельзя покупать шашлык на трассе или с рук в непонятном месте. Мясо тут без справки, без осмотра ветврача, никто не знает, чем болело животное, может быть это вообще мясо сдохшего поросенка.

Как замариновать мясо для шашлыка в уксусе

Подготовка говядины для шашлыка. Как мариновать

Считается, что вкусовые качества готового шашлыка напрямую зависят от качества мяса, из которого он приготовлен. Однако для того чтобы шашлык получился вкусным, его стоит правильно замариновать.

Читать далее

Чтобы получить качественный шашлык, необходимо выбрать хорошее мясо. Лучше всего подходит для этой цели свинина, так как она довольно быстро готовится.

Для получения максимальной нежности мясных волокон мариновать мясо нужно в меру, всего несколько часов будет достаточно. Майонез для этой цели не подходит, равно как и любой другой жирный соус. Самое оптимальное – подержать мясо в ускусе, благодаря чему кусочки свинины или говядины приобретут неповторимый вкус и станут мягкими. 

Все о шашлыке. Что полезно и что вредно… Смотрите видео!..

РЕЦЕПТ УКСУСНОГО МАРИНАДА ДЛЯ СВИНИНЫ

Фото: thinkstockphotos.com

Что нужно:
1 кг свинины (желательно шейки)
2 зубчика чеснока
половина перца чили
50 мл столового уксуса
0,5 ч.л. сахара
перец и соль – по вкусу

Как приготовить уксусный маринад для свинины:

1. Промыть мясо и просушить с помощью бумажных полотенец.

2. Нарезать свинину крупными кусками. Посолить и поперчить, добавить мелко нарубленный перец чили, чеснок и сахар. Хорошо все перемешать.

3. Накрыть пищевой пленкой или крышкой и оставить мариноваться на 5 часов.

4. Нанизать мясо на шампуры и пожарить на открытом огне.

РЕЦЕПТ УКСУСНОГО МАРИНАДА ДЛЯ КУРИЦЫ

Фото: thinkstockphotos.comМожно приготовить отличный шашлык из куриных ножек, если замариновать их в уксусе.

Что нужно:
1 кг куриных ножек или крылышек
50 мл столового уксуса
2 луковицы
1 веточка розмарина
крупная морская соль, перец – по вкусу

Как приготовить уксусный маринад для курицы:

1. Промыть ножки или крылышки, обсушить с помощью бумажных полотенец. 

2. В ступку положить крупную соль, добавить розмарин и растереть.

3. Залить курицу уксусом, посыпать розмарином, растертым с солью, посыпать перцем.

4. Лук нарезать крупными кольцами, положить в пакет и пройтись по нему скалкой для теста. Лук даст сок, и после этого можно класть его к мясу.

5. Отправить шашлык в холодильник на 5 часов.

Маринад для говядины для мягкости — 7 способов! — Простые рецепты

Лук1 шт.

Уксус 9%3 стол. ложки

Сахар1 ч. ложка

Растительное масло2 стол. ложки

7 способов как сделать говядину мягкой.

Как мариновать говядину для мягкости?

Приготовить говядину можно многими способами. Это полезное и вкусное мясо, но оно не всегда получается у хозяек мягким. Если у вас есть пару часов до готовки, можно замариновать говядину для мягкости по нашему рецепту. А ниже я расскажу, как сделать говядину мягкой и без маринования.

Маринад для говядины (для мягкости)

Способ 1. Говядина маринованная с уксусом.

На 1 кг говядины. Мясо режем кусочками или целым кусочком. Маринуем 1 час.

• 1 луковица (нарезать полукольцами)
• 3-4 столовые ложки уксуса 9%
• 1 чайная ложка сахарного песка
• перец молотый по вкусу
• полстакана воды и немного подсолнечного масла
• ВНИМАНИЕ! не солим мясо — маринуем без соли! Посолим уже при готовке.

Оставляем говядину в маринаде на 1,5 -2 часа. Далее отбиваем мясо молоточком и готовим по рецепту. Маринад подходит как для запекания в духовке, так и для жарки на сковороде.

Способ 2. Говядина маринованная в кефире.

На 1 кг говядины. Мясо лучше порезать уже на кусочки, как будете готовить (мелко или стейками). Мариновать от 30 минут до 1 часа.

• 0,5л кефира
• 200г минералки
• лук колечками
• соль, перец по вкусу

Этот маринад подойдёт и для жарки на сковородке, и для тушения.

Способ 3. Говядина маринованная с горчицей.

На 1 кг говядины. Мясо лучше порезать уже на кусочки, как будете готовить (мелко или стейками). Маринуем 1 час, далее делаем по рецепту.

• 1 столовая ложка горчицы
• 3 столовых ложки сметаны или майонеза
• лук-чеснок (если идет по рецепту)
• перец молотый, соль

Маринад подойдёт для жарки говядины на сковородке.

Способ 4. Говядина маринованная в пиве.

На 1 кг говядины. Берем:

• темное пиво 250г,
• бальзамический уксус 3 столовых ложки,

• оливковое масло 3 столовых ложки.

Посолить, поперчить. Вымешать мясо или обмазать и мариновать в холодильнике в кастрюле или в пакете 1 час.  Далее пожарить на костре или на сковородке. Можно так же запечь мясо в духовке, например, в фольге или в рукаве. Говядина получится необыкновенно мягкой!

Способ 5. Говядина маринованная в облепиховом соке.

Даже не очень удачную говядину можно приготовить очень мягкой и сочной. Говядину нарезаем стейками, кусками шириной 2 см и размером с ладошку, чтобы потом пожарить.

• 1 стакан облепихового сока
• соль, перец по вкусу

Мясо солим, перчим, и кладем в миску. Заливаем мясо 1 стаканом облепихового сока (кислым, лучше всего). Выдерживаем мясо 40-60 минут. Потом разогреваем сковороду с небольшим количеством подсолнечного или оливкового масла. Обжариваем с 2 сторон минут по 5, для образования аппетитной корочки. Потом закрываем крышку, уменьшаем огонь на минимум и тушим до готовности, примерно еще 40 минут. 1 раз перевернём кусочки, в середине тушения.

Говядина выйдет очень сочной и мягкой! А облепиховый сок придаст неповторимую нотку вашему блюду!

Способ 6. Говядина маринованная с киви.

Вообще для мягкости мяса — нужна кислота. Но уксус, если мясо передержать может дать обратный эффект и мясо станет жёстким, как подошва.

Маринад для 1 кг мяса.

• киви — 2 шт. очистить от кожуры и натереть на терке
• 1-2 луковицы мы порежем полукольцами
• посолим и поперчим маринад

Хорошо подойдёт петрушка к говядине. Хорошо обмазать мясо в маринаде, положить в контейнер с крышкой и убрать в холодильник на 2 часа. Далее готовить по рецепту, кусками или запекаем большим куском в духовке.

Мясо станет восхитительно вкусным и нежным!

Способ 7. Говядина маринованная с томатом (томатный маринад).

На 1 кг говядины. Мясо режем кусочками или целым кусочком. Маринуем 1-2 часа.

Сделать маринад:

• томатная паста 2 стол. ложки
• чеснок 4 зубчика пропустить через пресс
• 2 луковицы средние нарезать полукольцами
• перец сладкий 1/2 шт. порубить на мелкие кубики или тонкой соломкой
• поперчить черным и красным перцем молотым
• добавить 1 чайную ложку соли и 1 щепотку хмели-сунели
• и мелко порубленную зелень (петрушку, базилик, чабрец)

Говядину обмазать маринадом, положить в кастрюлю или ёмкость с крышкой и выдержать в холодильнике 1-2 часа. Далее можно запечь говядину в духовке, например в фольге или в рукаве.

Как приготовить говядину мягкой.

Чтобы говядина получилась мягкой, например в гуляше, нам потребуется время. Размораживаем говядину «своим ходом», никаких разморозок в микроволновке. Мясо нарезать кусочками и промыть. В сковородку или сотейник закладываем мясо и наливаем достаточное количество воды, чтобы покрыть мясо. НЕ СОЛИМ! (если в рецепте не указано иначе, например с облепиховым соком можно посолить и при мариновании) На медленном огне тушим 1 час.  Далее готовим по рецепту.

Посолить мясо можно уже через 1 час маринования. Чтобы оно впитало в себя соль.
Приготовленное таким способом мясо — обязательно будет мягким.

Ещё один рецепт Говядина под маринадом (в лимонном соке и с соевым соусом) для запекания мяса целым куском в духовке или аэрогриле.

 

 

Возможно, вас заинтересует:

{module Маринады для мяса}

Кефир и уксус: как замариновать свинину для шашлыка — Домострой

Шашлык делают из свинины, говядины, курицы, телятины, рыбы. Для каждого вида мяса используют свои маринады. Но в России особенно популярен свиной шашлык. Нужен ли свинине особый маринад, когда выручит пиво и что можно сделать с томатным соком?

Свинину, говядину и баранину маринуют не менее двух часов. Лучше в это время не ставить емкость с мясом в холодильник, а подержать его при комнатной температуре. И только после этого убирать в холод на шесть-восемь часов.

Луковый маринад

Самый простой и доступный маринад — луковый. На два килограмма мяса нужно взять 500 граммов репчатого лука, соль и перец по вкусу. Мариновать можно двумя способами. Если времени на долгую возню нет, можно очистить лук, порезать его крупными кусками и перебить в блендере.

Мясо посолить, поперчить и перемешать. После этого залить свинину луковой кашицей и еще раз хорошо перемешать. Перед приготовлением кусочки мяса лучше обсушить на бумажной салфетке.

#Кухня

Как выбрать спелую и сладкую дыню

Второй способ потребует больше времени. Лук нужно нарезать крупными кольцами или полукольцами. 

После этого перетереть лук так, чтобы терпкие колечки выпустили сок. И добавить к мясу, приправленному солью и перцем. Накрыть емкость крышкой или пакетом, выдержать два часа при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник.

При жарке лучше не использовать лук из маринада. Он будет гореть и испортит вкус мяса неприятной горчинкой.

«Классический» уксус

Маринад с уксусом считают классическим и даже устаревшим, предпочитая ему другие варианты. Но зря. Уксус придает пресной свинине пикантную кислинку. Для уксусного маринада понадобиться:

• Свиная шейка 1,3 килограмма
• Три средние луковицы
• Уксус столовый 9% — четыре столовых ложки
• Вода — восемь столовых ложек
• Сахар – 1 чайная ложка
• Соль и перец по вкусу

Мясо нарезать на средние кусочки. Мелко резать свинину не рекомендуется, при жарке можно пересушить шашлык и он потеряет все сочное очарование. Но и слишком крупными куски делать не стоит – они не прожарятся.

Мясо уложить в миску, поперчить, посолить и перемешать. Лук очистить, нарезать кольцами, уложить в миску и слегка примять руками, чтобы овощ отдал немного сока мясу. Сверху присыпать мясо с луком сахаром и вновь перемешать.

Как выбрать магазинный полуфабрикат

Затем развести уксус водой и залить луково-мясную смесь. Вновь тщательно перемешать, дать настоятся в течение одного-двух часов и убрать в холодильник на ночь.

Кефир

Кефирный маринад также относится к проверенным годами и пользуется популярностью у любителей шашлыка. Мясо становится мягким, и кефир также как уксус способен оттенить вкус свинины. Для маринада понадобится:

• Два килограмма свинины
• Репчатый лук — 1,5 килограмма
• Кефир — 1,5 литра
• Соль и перец по вкусу
• Приправа для шашлыка или другая приправа по вкусу

В миску нужно уложить мясо, нарезанное средними кусками. Посолить, поперчить и добавить приправу. Лук порезать полукольцами или четвертями колец, добавить к мясу и слегка помять. 

Залить все кефиром и перемешать. Выдерживать мясо в таком маринаде лучше сразу в холодильнике, а не при комнатной температуре.

Пиво

Для пивного маринада необходимо брать нефильтрованное «живое» пиво. Лучше не экономить на солодовом напитке, чтобы не испортить вкус мяса не самым качественным пивом. Для того чтобы замариновать свинину в пиве, нужно:

• Два килограмма мяса
• Репчатый лук – 700 граммов
• Два зубчика чеснока
• Соль и перец по вкусу
• Столовую ложки паприки (необязательно)
• 800 миллилитров пива

К порезанному на кусочки мясу добавить соль, перец, паприку и перемешать. Затем положить в емкость нарезанные полукольцами лук, слегка помять его, после чего залить все пиво. Подержать при комнатной температуре час или два, а затем убрать в холодильник.

Томатный сок

Свинина, маринованная в томатном соке, может получиться не такой мягкой. Поэтому брать лучше «молодое» мясо. Для маринада понадобятся:

• Два килограмма мяса
• 600 граммов репчатого лука
• Три зубчика чеснока
• Соль и перец по вкусу
• Полтора-два литра томатного сока.

В емкость уложить мясо, порезанное на куски, посолить и поперчить, перемешать. Лук порезать полукольцами, чеснок очистить и порезать. 

Как выбрать свинину для шашлыка?

Добавить лук и чеснок к мясу, слегка помять их, залить все томатным соком и перемешать. Выдержать два часа при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник на шесть-восемь часов.

Как замариновать мясо за 15 минут и за 24 часа, чтобы получилось одинаково вкусно и на зависть соседям. Мастер-класс от TEA.ru

Это можно сравнить со спортом или искусством: ведь прекрасен и увлекателен не только результат, но и процесс. Согласитесь, есть в этом что-то завораживающее и немного первобытное, когда мужчины жарят мясо на огне. Впрочем, когда это делают женщины, выглядит не менее круто.

В этой статье мы собрали секреты лучших поваров и шашлычников, каждый из них проверили на себе. Уделите ей 10 минут, и вы узнаете:

• Как приготовить вкусный шашлык из свинины, чтобы мясо получилось мягким, даже если это не шея.

• Как пожарить курицу, не пересушив ее.

• Сколько нужно лука и специй для мяса и как долго все это мариновать, чтобы ничего не испортить.

Три компонента маринада для сочного и мягкого шашлыка

Зная базовые принципы маринования мяса, вы сможете приготовить мягкий сочный шашлык с помощью продуктов, которые окажутся под рукой дома или на даче. Самый простой маринад для шашлыка состоит из трех обязательных компонентов: кислой основы, масла и специй. 

Кислотная основа сделает шашлык мягким

Основой для маринада может стать любой продукт, содержащий в составе кислоту. Она размягчит соединительные волокна мяса и сделает его нежным. Подойдут, например, кефир, сметана или айран, томатный сок или свежие помидоры, сильно газированная минералка, вино или пиво. Можно использовать кислые ягоды (клюкву или бруснику), разведенный лимонный сок или уксус. К слову, с уксусом нужно быть аккуратнее: его добавляют только если нет других ингредиентов для маринада, совсем чуть-чуть, в сильно разбавленном виде, а лучше отказаться от него вообще, так как он сушит мясо.

Часто для маринада используют большое количество свежего репчатого лука: его сок тоже хорошо размягчает волокна. Да и по вкусу он отлично сочетается с любым видом мяса. Кстати, вот вам маленький лайфхак: чтобы при чистке и нарезании лука глаза меньше слезились, положите луковицы перед нарезкой на 10 минут в морозилку или на полчаса в основное отделение холодильника. Помогает также регулярное промывание ножа в холодной воде: резать лук таким способом будет намного комфортнее.

Растительное масло сохраняет сочность шашлыка

Растительное масло создает на кусочках мяса тончайшую пленку, которая помогает сохранить влагу во время жарки. Так шашлык получается сочным. Чаще всего в маринад добавляют несколько ложек подсолнечного или оливкового масла, также можно использовать масло виноградной косточки – оно нейтрально по вкусу и очень полезно. 

Специи, чтобы выгодно подчеркнуть вкус

1. Базовые специи для маринада: соль, черный перец, лавровый лист.

2. Ароматные пряности для шашлыка: зира, базилик, тимьян, кориандр, паприка, горчица, чеснок.

3. Зелень: укроп, петрушка, лук – как в свежем виде, так и сушеные.

Здесь выбор остается за вами: добавляйте те специи, которые любите. Главное – не переусердствовать. Ведь задача приправы – подчеркнуть, а не перебить тот самый аромат мяса на углях, перед которым невозможно устоять. 

Три самых популярных вопроса про маринад и ответы на них

1. Сколько лука нужно на 1 кг мяса? 

Народная мудрость гласит: шашлык луком не испортишь. Ведь он отвечает не только за вкус, но и за мягкость мяса. Ориентируйтесь примерно на 0,5 кг лука на 1 кг мяса. Чтобы мясо было сочнее, лук можно натереть на терке или измельчить в блендере. Однако чаще его нарезают кольцами или четвертинками, чтобы после отдельно обжарить.

2. Нужно ли солить мясо для шашлыка? 

Солить шашлык можно только непосредственно перед приготовлением, либо незадолго до этого. Лучше использовать соль крупного помола. Если же посолить мясо сильно заранее, шашлык с большой вероятностью будет сухим. 

3. Сколько по времени нужно мариновать шашлык?

Вопрос, который вызывает массу споров у любителей жареного мяса. Опытные шашлычники утверждают, что мариновать мясо не нужно в принципе, чтобы не испортить натуральный вкус и аромат. По их технологии достаточно слегка подсолить и поперчить кусочки шашлыка – и можно нанизывать их на шампуры. Однако такой способ подходит лишь для свежего парного мяса, в качестве которого вы уверены на 100%. Магазинное мясо все же лучше замариновать, чтобы шашлык получился сочным и мягким, а заодно приобрел насыщенный аромат.

Шашлык из курицы можно замариновать всего за полчаса. А вот шашлык из свинины, баранины или говядины требует больше времени – в среднем около 1–2 часов маринования. Если мясо долго лежало в морозилке или вы в принципе не уверены в его свежести, время маринования лучше увеличить. В таком случае шашлык из курицы нужно держать в маринаде не менее 2 часов, шашлык из свинины – 4 часа, а говядину и баранину еще дольше – от 6 часов. Так жареное мясо получится вкусным и мягким. 

Некоторые рецепты предполагают долгое время маринования шашлыка – до двух суток. Бояться этого не надо: мясо не станет хуже и не закиснет благодаря антибактериальным свойствам свежего лука в составе маринадов.

И еще одно правило, которое важно напомнить: мариновать мясо можно при комнатной температуре, но, если рецепт предполагает долгий процесс маринования, лучше убрать шашлык в холодильник. Особенно когда мы говорим о приготовлении мяса в летний сезон. 

Профессиональные секреты мастеров-шашлычников

С базой разобрались, теперь давайте посмотрим, какими хитростями можно сделать ваш шашлык вкуснее, чем у соседей. Предлагаем несколько полезных лайфхаков.

• Для маринада лучше использовать специи крупного помола, либо самостоятельно смолоть их непосредственно перед приготовлением: так мясо будет намного ароматнее.

• Если вы готовите маринад с использованием уксуса, лучше выбрать винный. И не переборщите: как мы уже говорили, от переизбытка уксуса шашлык может получиться сухим.

• Маринуйте шашлык в эмалированной или стеклянной посуде. Особенно если рецепт предполагает, что мясо пробудет в ней более часа. Металлическая (например, алюминиевая) или пластиковая поверхность может вступить в химическую реакцию с маринадом и испортить вкус блюда, а также навредить вашему здоровью.

• Чтобы шашлык был ароматным, маринуйте его под закрытой крышкой. Также это убережет от попадания пыли или насекомых, если вы маринуете мясо на открытом воздухе.

• Придать шашлыку небольшую кислинку поможет лимон: добавьте в маринад сок или крупные дольки цитруса. Но в таком случае мариновать шашлык нужно не более 4 часов, чтобы мясо не горчило.

• С молотым перцем также нужно быть осторожными: при сгорании он может потерять аромат и придать мясу горечь. Черный перец лучше добавлять незадолго до готовности шашлыка. Для маринада подойдет перец горошком: он отдаст мясу вкус, но при этом останется в кастрюле.

• Если вы готовите шашлык из мяса, которое побывало в морозилке, выбирайте рецепты маринада с горчицей: она поможет шашлыку стать мягким и сочным. 

• Маринад с использованием вина не любит сложных специй. Ограничьтесь солью и перцем, чтобы не перебить аромат напитка.

• Чтобы мясо получилось с красивой золотистой корочкой, можно добавить в маринад немного меда или сахара.

Грузия, Армения или Азербайджан: где готовят самый вкусный шашлык?

Мясо, приготовленное на открытом огне, пожалуй, самое популярное блюдо народов Кавказа и прилегающих территорий. Традиции здесь чтут, а потому шашлык в этих странах и впрямь особенно вкусный. Спорить о том, кто готовит его вкуснее, – дело неблагодарное. Понятно, что вкус и качество зависит исключительно от мастерства «повара» (и правильного маринада, конечно). Но все же интересно узнать некоторые особенности приготовления шашлыка в разных странах.

В Армении классический шашлык носит название «хоровац». Единого рецепта приготовления нет, у каждого мужчины свои секреты. Готовят его чаще всего из свинины, но также и других видов мяса и птицы, на вине, коньяке или с уксусом. Главное правило – минимум специй, чтобы не перебить естественный вкус мяса. Шашлык по-армянски готовят на шампурах над углями и подают вместе с запеченными овощами – помидорами, баклажанами и зеленым перцем. Овощи также запекают на шампурах, затем складывают в большую миску, добавляют соль и измельченный чеснок. Есть в Армении еще одна симпатичная традиция: первый кусочек шашлыка принято отдавать самому младшему из гостей. 

Азербайджанский шашлык чаще всего готовят из баранины, поскольку большая часть населения страны мусульмане, которые свиное мясо в пищу не употребляют. Популярны также шашлык из курицы и говядины, кебабы из мясного фарша. Для шашлыка обычно берут мясо молодых барашков, а потому не маринуют его слишком долго. Основой маринада служит минеральная вода, в которую добавляют немного лимона или винного уксуса. Приправы классические – соль и перец, а вот зелени большое разнообразие. В азербайджанский маринад для шашлыка добавляют петрушку, кинзу, тархун, базилик и зиру. Но тоже придерживаются правила, что главенствовать в блюде должен вкус мяса.

В Грузии шашлык называют «мцвади» и по классическому рецепту его не маринуют. Баранину или свинину нарезают одинаковыми длинными кусочками и нанизывают на шампур. Располагают шампуры обычно достаточно низко над углями и не крутят слишком часто. Солят уже в процессе жарки: как только один бок подрумянился, его солят крупной солью и переворачивают. Затем следующий, и так до готовности. В среднем шашлык по-грузински готовится за 15 минут. А дальше начинается магия. Мясо снимают в большую миску или кастрюлю, застеленную лавашем. Сверху выкладывают лук, нарезанный крупными кольцами, а затем готовое блюдо поливают свежим гранатовым соком. Подают шашлык со свежими овощами, зеленью и традиционными соусами – ткемали и сацебели.

Рецепт шашлыка из свинины «как в детстве»

Самый простой рецепт маринада для шашлыка известен любой хозяйке. Да и хозяину, чего уж там. Ведь чаще всего именно мужчины колдуют над его приготовлением. Лук, уксус, перец и соль – четыре слагаемых шашлыка «по-советски». Так мариновали мясо в эпоху, когда в магазинах не было такого разнообразия приправ и маринадов, как сегодня. Поэтому такой рецепт принято считать классическим.

Можно ли замариновать шашлык без уксуса? Можно. И даже нужно. В этом случае в качестве размягчителя сработает луковая кашица. Измельчите несколько свежих луковиц в блендере, добавьте немного молотого перца и равномерно покройте этой кашицей мясо. Перед отправлением на угли подсолите по вкусу. Так вы приготовите классический шашлык без уксуса с минимальным количеством ингредиентов в маринаде. 

Однако в наше время существует множество специй и рецептов шашлыка, так почему бы не попробовать что-то новенькое? Соблюдайте базовые принципы приготовления маринада и добавляйте новые приправы, чтобы получить разнообразие вкусов.

Как замариновать шашлык за 15 минут: рецепт экзотического маринада

Удивлять гостей будем не только временем, но и вкусом. В качестве основы этого маринада выступит киви. Из расчета 1 штука на 1 кг свинины.

Очистите киви от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками. Переложите ими кусочки мяса, периодически сбрызгивая лимонным соком. По желанию можно добавить немного тимьяна. Перед жаркой посолите и поперчите мясо.

Фруктовые маринады можно назвать самыми быстродействующими. Кислота, содержащаяся в соке свежих фруктов, способна очень быстро размягчить волокна мяса, вот почему мариновать шашлык таким способом не рекомендуется слишком долго – он рискует превратиться в кашу. Для молодого мяса хватит и 15 минут, а жесткие кусочки можно подержать в маринаде до 40 минут. 

Как замариновать шашлык за 30 минут: рецепты с томатным и соевым соусом 

Готовые соусы – отличные помощники в мариновании. Чаще всего они могут выступать в качестве самостоятельного маринада для шашлыка и не требуют добавления специй. Благодаря своему составу они достаточно быстро размягчат мясо и придадут ему пикантный вкус.

Томатный маринад для шашлыка из свинины 

Его можно приготовить из свежих помидоров или томатной пасты. Залейте мясо томатной пастой или кашицей из раздавленных свежих помидоров, добавьте немного лимонного сока, приправы и зелень по вкусу и отправляйтесь разжигать огонь. К тому моменту, как угли прогорят, мясо будет готово для жарки. В качестве варианта «для ленивых» можно использовать готовые маринады, пряные томатные соусы и даже аджику.

Маринад для шашлыка из соевого соуса 

Этот рецепт также прост в приготовлении. Количество ингредиентов указано из расчета на 1 кг сырого мяса, приправы можно варьировать по вкусу.

• Соевый соус – 70 мл.

• Репчатый лук – 250 г.

• Свежая зелень петрушки – 15 г.

• Орегано – 5–7 г.

• Базилик – 5–7 г.

• Душистый перец – 5–7 г.

• Соль и приправа для мяса – по вкусу.

1. Мясо нарежьте на одинаковые кусочки, выложите в посуду для маринования, высыпьте все специи, кроме соли. Перемешайте, чтобы приправа равномерно покрывала кусочки мяса.

2. Лук нарежьте полукольцами, зелень петрушки крупно порубите. Добавьте лук и петрушку к мясу, хорошо перемешайте, чтобы появился сок.

3. Добавьте соевый соус и еще раз хорошо перемешайте: важно, чтобы соус попал на каждый кусочек мяса. Накройте емкость крышкой и маринуйте шашлык при комнатной температуре 30 минут, либо в холодильнике около 2 часов. 

Такой маринад отлично подходит для мяса птицы – курицы или индейки. А если замариновать им кусочки курицы с кожей (крылышки, бедра или ножки), то аппетитная румяная корочка и сочное мясо вам гарантированы.

Как замариновать шашлык за сутки: классические рецепты на кефире и майонезе

Преимущество долгих маринадов в том, что вам не нужно мариновать шашлык к какому-то конкретному времени. Его можно приготовить с вечера и спокойно пожарить на следующий день. При этом мясо не прокиснет и не размякнет больше, чем нужно.

Маринад для шашлыка на кефире

Кефир не только делает мясо мягким и сочным, но и придает ему особую кислинку. Он отлично сочетается со свининой, но подойдет также и для куриного шашлыка. В этом рецепте указано количество ингредиентов из расчета на 1 кг свиного мяса.

• Кефир – 1 л (лучше брать средней жирности).

• Репчатый лук – 400 г.

• Свежая зелень кинзы – 30 г (1 небольшой пучок).

• Черный молотый перец – 2 чайные ложки.

• Соль – по вкусу.

1. Лук нарежьте полукольцами, сложите в емкость для маринования, немного подсолите. Добавьте крупно порезанную кинзу.

2. Мясо нарежьте на одинаковые куски и выложите в емкость к луку и зелени. Добавьте специи и хорошо перемешайте.

3. Залейте мясо кефиром так, чтобы он полностью покрывал каждый кусочек. Накройте емкость крышкой и оставьте в холодильнике на ночь или на сутки. 

Маринад для шашлыка с майонезом

Майонез – еще один спорный ингредиент в шашлычных маринадах. Есть даже те, кто убежден, что мариновать шашлык в майонезе – дурной тон. Однако благодаря своим качествам этот популярный соус отлично справляется с задачей: свиной шашлык получается нежным и сочным. А секрет вашего рецепта, в конце концов, гостям раскрывать необязательно. Итак, на 1 кг свиного мяса вам понадобится:

• Майонез – 200 г.

• Лук репчатый – 400 г.

• Черный молотый перец или другие специи по вкусу – 2 ч. л.

• Соль – по вкусу.

1. Мясо нарежьте одинаковыми кусочками и сложите в кастрюлю или другую емкость.

2. Лук натрите на терке или измельчите в блендере.

3. Добавьте в мясо луковую кашицу и специи.

4. Вылейте в емкость майонез, хорошо перемешайте, чтобы мясо полностью было в соусе. Накройте крышкой и уберите в холодильник. Шашлык будет готов уже через несколько часов, но спокойно простоит в таком маринаде и в течение суток. 

Надеемся, наши советы и рецепты пригодятся вам в ближайшее время, а шашлычный сезон вы откроете на вкусной ноте. Желаем вам идеальной погоды и хорошей компании!

Как замариновать мясо на шашлык с уксусом и специями, и пожарить на мангале? Пошаговый рецепт с фото | WeLady.ru

Время приготовления – 2 ч 35 мин. Порций – 8.

Как известно, шашлык это популярное блюдо при открытии майских праздников. В пригородах, на дачах, с приходом теплых солнечных дней, оно является неотъемлемой частью праздничного стола. Главное, в приготовлении шашлыка, это правильно замариновать мясо.

Как замариновать мясо на шашлык с уксусом и специями, и пожарить на мангале? Пошаговый рецепт с фото

В данной статье представлен рецепт приготовления классического шашлыка, основанное на добавлении специй и уксуса.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления шашлыка, понадобятся следующие ингредиенты:

• мясо шеи свинины – 2 кг;
• большая луковица – 1шт.;
• чеснок – 9 долек;
• уксус столовый 9% – 70 мл;
• вода – 250 мл;
• соль;
• приправа для шашлыка KAMIS.

Ингредиенты

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг №1. Для начала маринования шашлыка необходимо подготовить ингредиенты. Репчатый лук порежьте кольцами, а мясо на кусочки прямоугольной формы примерно 3х4 см.

Репчатый лук

Репчатый лук

Кусочки мяса

Кусочки мяса

Шаг №2. Для маринада уксус необходимо развести с водой, в пропорции 60:40 (вода:уксус).

Разбавление уксуса водой

Разбавление уксуса водой

Шаг №3. Приступаем к маринованию мяса. Схема выкладки слоями такая:

• мясо;
• приправа;
• немного соли;
• лук;

• чеснок;
• уксусная вода.

Для этого на дно глубокой кастрюли выложите свинину и посыпьте ее приправой.

Добавление специй

Добавление специй

Шаг №4. Далее добавьте лук и давленый чеснок, около 3 зубчиков. Сбрызните все 4 ст. л. уксусной воды.

Добавление лука и чеснока

Добавление лука и чеснока

Шаг №5. Последний слой обильно посыпьте приправой, также смочите уксусной водой и тщательно перемешайте руками.

Последний слой маринования

Последний слой маринования

Перемешивание ингредиентов

Перемешивание ингредиентов

Шаг №6. Накройте мясо тарелкой, чтобы прижать слои, благодаря этому свинина лучше промаринуется и отправьте в холодильник на 2–3 часа.

Маринование шашлыка

Маринование шашлыка

Шаг №7. Помимо маринования, также важным является жарка шашлыка. Для того чтобы мясо не обгорело, шашлык необходимо готовить на шампурах, на горячих углях около 25 мин. Также на пробу можно разрезать кусочек, если мясо внутри красно-розовое, значит шашлык еще сырой, а если белесое, значит готов.

Приготовление шашлыка

Приготовление шашлыка

Шаг №8. Подавайте шашлык в горячем виде и желательно, со свежими овощами.

Как замариновать мясо на шашлык с уксусом и специями, и пожарить на мангале? Пошаговый рецепт с фото

Приятного аппетита!

Оригинал статьи размещен здесь: https://welady.ru/zamarinovat-myaso-shashlyk

Как смягчить стейк уксусом

Что делает замачивание мяса в уксусе?

Уксусная кислота в уксусе расщепляет волокна мяса, делая их более нежными и ароматными. Содержание кислоты и острый вкус уксуса делают его отличным ингредиентом в маринаде для мяса, птицы, рыбы или овощей. Уксус также может смягчить жесткие куски мяса.

Размягчает ли уксус мясо?

Просто добавьте одну-две столовые ложки белого уксуса в жидкости для приготовления пищи, и ваше жаркое, тушеное мясо и стейки каждый раз будут нежными и сочными.Другой вариант — проткнуть мясо вилкой по всему телу, а затем замочить его на час или два в уксусе, прежде чем готовить.

Как быстро размягчить мясо?

8 простых способов сделать жесткое мясо нежным Физически размягчите мясо. Для жестких нарезок, таких как стейк из чака, мясной молоток может быть удивительно эффективным способом сломать эти жесткие мышечные волокна. Используйте маринад. Не забывайте о соли. Дайте ему нагреться до комнатной температуры. Готовьте медленно. Подберите правильную внутреннюю температуру.Отдохните от мяса. Разрезать по волокнам.

Как долго можно мариновать стейк в уксусе?

От трех до восьми часов

Сколько уксуса нужно для размягчения мяса?

Просто проткните мясо вилкой и дайте ему отстояться в небольшом количестве уксуса (или смеси 2: 1 любой теплой жидкости, например бульона, воды и уксуса) в закрытой миске в холодильнике. Помимо нежности, острый вкус уксуса — это просто сочетание соленой приправы и дымности.

Можно ли замачивать мясо в яблочном уксусе?

Маринование мяса в яблочном уксусе может смягчить его, если вы не добавляете слишком много уксуса и не маринуете его слишком долго (оно очень кислое, поэтому длительное воздействие может разрушить волокна в мясе и превратить его в кашу).

Пищевая сода — хороший смягчитель мяса?

Как объясняет Cook’s Illustrated, пищевая сода подщелачивает поверхность мяса, затрудняя связывание белков и тем самым сохраняя мягкость мяса при приготовлении.СВЯЗАННЫЕ 5 неожиданных применений пищевой соды »Вот что делать с большим куском мяса, который можно приготовить на гриле или поджарить на сковороде.

Какой самый лучший размягчитель мяса?

Вот четыре из самых лучших, доступных на Amazon.Jaccard 48-Blade Meat Tenderizer. Суть смягчения мяса в том, чтобы раскрыть его вкус и облегчить его употребление в пищу. Двусторонний размягчитель мяса Keissco. OXO Good Grips Meat Tenderizer. Chef Master Meat Tenderizer.

Размягчает ли кока-колу мясо?

Кола с высокой кислотностью и карамельным вкусом делает ее на удивление хорошим смягчителем мяса.Сода действует как отличный смягчитель — вы можете получить нежный кусок мяса, готовый для гриля, менее чем за полчаса. При размягчении колы в течение 24 часов получается мясное блюдо, которое практически тает, как эта грудинка из Атланты.

Яблочный сок — хороший смягчитель мяса?

Приготовить маринад самому просто. Он не только смягчит мясо, но и придаст ему аромат. Приготовленное в маринаде мясо на гриле имеет превосходный вкус, но его также можно запечь с хорошими результатами.

Размягчает ли соус Вустершир мясо?

Как оказалось, соус Вустершир уже содержит многие компоненты хорошего маринада! В нем есть уксус для смягчения мяса, сахар для сладости и блеска и восхитительно пикантные ароматы, включая лук, чеснок, тамаринд и анчоусы.

Как в китайских ресторанах делают тендеринг говядины?

При жарке белки (например, говядина, курица, свинина и креветки) могут быть нежными, но не такими нежными, как те, которые сначала обжариваются. Бархатистка включает в себя покрытие и маринование кусков мяса желаемого размера в смеси кукурузного крахмала, рисового вина, яичных белков, соли, сахара и иногда соевого соуса в течение примерно 30-45 минут.

Можно ли мариновать стейк 3 дня?

Курицу, стейк, свинину и баранину можно мариновать слишком долго.А мясо этого совсем не любит. Вообще говоря, мариновать мясо не следует больше суток.

Что будет, если мариновать стейк слишком долго?

Время: слишком долгое маринование некоторых продуктов может привести к их жесткости, сухости или потере текстуры. Добавление кислоты: сок лайма может творить чудеса со свиной вырезкой, но слишком много кислоты в маринаде может высушить и сделать курицу или мясо жесткими, поэтому очень важно найти правильный баланс масла / сахара / кислоты / соли.

Размягчает ли уксус мясо? Вот сочная правда — PureWow

Вы с нетерпением ждали ужина весь день, только чтобы прогрызть кусок мяса, который более жевательный, чем жевательная резинка.Скажите, что это не так — и, к счастью, этого не должно быть, даже если вы купили в продуктовом магазине более экономную нарезку. Подаете ли вы говядину, баранину, свинину, курицу или даже рыбу, немного TLC может внести сочность и аромат на ваш стол. Один популярный трюк — использовать уксус, но действительно ли он размягчает мясо? Вот как это работает — и сколько использовать — чтобы у вас был незабываемый ужин, а не тот, который предназначен для мусора.

Размягчает ли уксус мясо?

Ответ — да, в некоторой степени.Когда коллагеновые и мышечные волокна, соединительные ткани в мясе, которые делают его жестким, размягчаются и разрушаются, это помогает мясу удерживать все соки. Кислые ингредиенты, такие как уксус, лимонный сок, йогурт и вино, ослабляют коллаген и белок в мясе. После того, как белки расщепляются кислотой, один рыхлый белок может связываться с другим и удерживать жидкость в мясе, делая его сочным и нежным. Ура! Вот загвоздка: если мясо вымачивается слишком долго или если маринад слишком кислый, белковые связи могут затянуться и вытеснить жидкость, сделав стейк жестким.Ферменты в маринаде (например, в ананасе, имбире или папайе) также могут сделать мясо мягким.

Итак, хотя уксус может помочь смягчить мясо (не говоря уже о рыбе и моллюсках), после того, как мясо намокнет, это будет скользкая дорога. Маринады наиболее полезны для тонких кусков мяса, таких как небольшие стейки, куриные грудки и котлеты, свиные отбивные или кебаб, поэтому смело замочите их ненадолго (мы говорим на два часа или меньше) в маринаде, содержащем уксус или другую кислоту.Паста со специями или сухие растирки лучше прилипают к жареному мясу и крупным кускам птицы, например грудке индейки.

Как размягчить мясо уксусом

Возможно, вы всегда слышали, что чем дольше маринуется мясо, тем лучше оно будет на вкус. Но на самом деле это не так. Во-первых, маринады не проникают в мясо полностью — они творит большую часть своего волшебства на поверхности.Таким образом, длительное замачивание на ночь не будет иметь большого значения по сравнению с часовым или двухчасовым замачиванием. Во-вторых, слишком долгое замачивание мяса в кислом маринаде может ослабить белковые связи на поверхности мяса и превратить все это в кашицу или резину.

Четверть стакана маринада, содержащего одну-две столовых ложки уксуса на стейк, отбивную или грудку, подойдет, и вам не нужно мариновать больше часа для большинства нарезок.Популярные варианты — бальзамический, белый, яблочный сидр и белый винный уксус. Это также зависит от того, с каким мясом и нарезкой вы работаете. Нарезки, такие как грудинка, передняя часть и рулька, обычно довольно жесткие, в то время как более тонкое, естественно сочное мясо, такое как куриная грудка, свиные отбивные и говяжья вырезка, не требует особой помощи в отделении размягчения.

Вы также можете пропустить настоящий маринад и просто замочить мясо в уксусе примерно на час перед приготовлением.Просто проткните мясо вилкой и дайте ему отстояться в небольшом количестве обычного уксуса (или смеси 2: 1 любой теплой жидкости, такой как бульон, бульон или вода и уксус) в закрытой миске в холодильнике. Помимо нежности, острый вкус уксуса — это просто сочетание соленой приправы и дымности. Уксус также содержит натуральный сахар, который карамелизируется при приготовлении, оставляя следы на гриле, достойные Insta.

Но, честно говоря, есть много других способов без уксуса, чтобы убедиться, что вы приготовили стейк на ужин, особенно если вы беспокоитесь о переедании.

Другие способы размягчения мяса

Вот еще несколько вариантов, которые помогут вам получить мясо, тающее во рту, без риска повредить его текстуру. Независимо от того, как вы относитесь к мясу, обязательно оставьте его примерно на 10 минут после приготовления, прежде чем нарезать его. Если вы работаете с говядиной, всегда разрезайте волокна, чтобы сделать ее более удобной для пережевывания, за счет разрушения длинных волокон мяса, которые делают стейк жестким.

• Соль: Соль является естественным смягчителем, поэтому массирование стейка хорошей горстью примерно за 45 минут до приготовления на гриле поможет выделить его соки и создать своего рода рассол, когда он будет готов.
• Йогурт или пахта: Они кислые, но не до такой степени, как сок цитрусовых или уксус.Считается, что кальций, содержащийся в молочных продуктах, вызывает в мясе ферменты, расщепляющие белок. Другими словами, йогурт и пахта достаточно крепкие, чтобы сделать мясо нежным, не делая его жестким или мягким.
• Лопатка для мяса или игла для размягчения: Лопатка для мяса или молоток очень удобны. Накройте мясо или птицу с обеих сторон несколькими слоями полиэтиленовой пленки и равномерно взбейте, пока разрез не станет однородно тонким по вашему вкусу. В то время как молотки рискуют чрезмерно размягчить мясо, современные игольчатые размягчители довольно надежны.Они создают крошечные проколы в мясе, которые позволяют теплу и аромату легко проникать внутрь и экономят время на маринование. Используйте один из этих ручных размягчителей, когда планируете жарить или тушить. Измельчение разрушает белковые связи мяса, но кусок останется сцепленным при приготовлении любым из этих способов.
• Приправа для размягчителя мяса: Вы также можете найти размягчители в продуктовом магазине. Доступные как без приправы, так и в смеси с сухими травами и специями, они обычно содержат смягчители, такие как бромелайн (фермент, содержащийся в ананасе).
• Пищевая сода: Щелочная пищевая сода, как и соль, расщепляет белок в мясе. Например, покрытие стейка пищевой содой примерно за час до времени приготовления приведет к вытягиванию воды из мяса и сделает поверхность мяса мягкой. Просто слейте воду и промойте перед приготовлением.
• Рассол: Сухое нежирное мясо, такое как свиные отбивные, индейка, креветки или курица, может получить пользу от соленого рассола. Рассол не только усиливает вкус, но и делает мясо очень мягким, потому что рассол попадает в него, чтобы нейтрализовать уровень соли.Мясо удерживает лишнюю жидкость, в результате чего готовое блюдо получается сочным. Часовое замачивание на каждый фунт мяса поможет.
• Готовьте медленно и медленно: Это верный способ превратить жесткие, богатые коллагеном нарезки, такие как чак или говяжья лопатка, мягкими. Тушите ли вы грудинку французского лука на сковороде или взбиваете тушеную говядину в медленном огне, вся эта дополнительная вкусная жидкость сохранит мясо красивым и влажным.

СВЯЗАННЫЙ: Как приготовить стейк в духовке (и * только * в духовке)

Как приготовить домашнее мясо для размягчения

Иногда на определенных кусках мяса можно получить хорошую скидку.К сожалению, эти дешевые порезы часто бывают жесткими, но это то, что небольшая тенденция не может исправить. Если вы используете тендеризатор, вы можете приготовить вкусное блюдо и знать, что сэкономили деньги. Вот как сделать дешевый и простой мясорубка.

Как это сделать

Просто добавьте 1-2 столовые ложки белого уксуса в жидкости для приготовления пищи, и ваше жаркое, тушеное мясо и стейки каждый раз будут нежными и сочными. Другой вариант — проткнуть мясо вилкой по всему телу, а затем замочить его в уксусе на 1-2 часа, прежде чем готовить.Какой бы метод вы ни выбрали, обязательно готовьте мясо на нереагирующей сковороде или блюде. Чугун и некоторые другие металлы могут неблагоприятно реагировать с кислотой в размягчителе. Идеально подходят сковороды с антипригарным покрытием или стеклянные формы для выпечки.

Почему это работает

Уксусная кислота в уксусе расщепляет волокна мяса, делая их более нежными и ароматными.

Ель / Мигель Ко

Другие вещи, которые можно использовать для размягчения мяса

Если у вас под рукой нет белого уксуса или вы предпочитаете использовать что-то другое, вы также можете использовать вино, цитрусовый сок (лимон, лайм или апельсин), томатный соус, пиво, ананасовый сок, газированные напитки, кофе, чай, пахта, йогурт или любой другой уксус (яблочный, бальзамический, красное или белое вино).Кислота, содержащаяся в этих продуктах, смягчит мясо, как и белый уксус. Так что выбирайте тендеризатор с ароматом, который вам нравится и дополняет блюдо, которое вы готовите.

Другие способы размягчения мяса

Если вы хотите размягчить мясо, не добавляя к нему какого-либо аромата, вы можете использовать несколько других вариантов:

• Используйте молоток для мяса: Вы можете измельчить мясо молотком, чтобы смягчить его перед приготовлением. Это дает дополнительное преимущество: мясо расплющивается и готовится быстрее.Если у вас на кухне нет настоящего молотка для мяса, вы можете использовать что-нибудь тяжелое, например чугунную сковороду или скалку. Просто не забудьте продезинфицировать все, что вы используете после этого.
• Приготовить мясо в мультиварке, скороварке или сковороде: Приготовление мяса в течение длительного времени — отличный способ сделать его нежным , , но вы должны использовать метод приготовления, который удерживает влагу, или ваше мясо выйдет сухим. Благодаря этому мультиварки, скороварки и сковороды с крышкой идеально подходят для идеального приготовления твердых нарезок.А поскольку все они относительно простые методы приготовления, они идеально подходят для напряженных дней.
• Маринад: Если вы пытаетесь избежать использования ароматизированного размягчителя мяса, потому что планируете ароматизировать мясо позже, использование маринада предлагает лучшее из обоих миров. Маринады обычно содержат кислоту для смягчения мяса (вероятно, один из упомянутых выше смягчителей), а также другие ингредиенты для усиления вкуса. Вы можете купить готовые маринады, но их действительно легко приготовить самому.

Правда о маринадах: большинство из них — пустая трата вашего времени

Маринование мяса для гриля, кажется, пробуждает внутреннего травника даже в самых сваренных вкрутую домашних поварах. Немного оливкового масла, немного лимонного сока, горсть трав, несколько экзотических специй — все, что хорошо пахнет. Это похоже на то, как будто мы создаем ароматное масло для ванн, а не приправу для мяса.

Однако правда в том, что маринады редко приносят много пользы.

Практически не имеет особого эффекта.Фактически, в некоторых случаях — тех, которые требуют длительного замачивания — они могут нанести больше вреда, чем пользы.

Хотя составление сложных маринадов может быть удовлетворительным на определенном интуитивном уровне, за некоторыми исключениями, смесь не сделает ничего, кроме покрытия поверхности мяса. Он не смягчит его, а только придаст более сильный аромат.

РЕЦЕПТЫ: 6 отличных способов приготовления фруктов и овощей на гриле

Независимо от того, как долго вы замачиваете, большинство маринадов не проникают больше, чем на внешнюю восьмую дюйма.Это потому, что мясо состоит в основном из воды (около 75% по весу), а вода и масляные маринады не смешиваются. Это верно независимо от того, маринуете ли вы полдня или неделю.

В большинстве случаев это неплохо. Большинство видов мяса, которые мы маринуем, представляют собой тонкие нарезки — кусочки курицы, говяжьи или свиные стейки. Благодаря этим более тонким кускам вы почти всегда гарантированно получите хороший кусок приправленного мяса, когда откусите.

Но в некоторых случаях маринование может действительно повредить мясо.Если в маринаде слишком много кислот (например, уксуса или лимонного сока), слишком долгая ванна может сделать мясо мучнистым.

Это основано на той же науке, которая заставляет некоторых полагать, что маринование «смягчает». Кислота денатурирует белок — она ​​разматывает плотно свернутые пряди, что делает мясо более мягким.

Но помните, что маринады редко проникают за пределы поверхности. Итак, что на самом деле происходит, так это то, что внешняя часть мяса становится слишком нежной — мучнистой — в то время как внутренняя часть остается в основном нетронутой.

Если вы хотите сделать жесткое мясо более нежным, лучше просто нарезать его тонкими ломтиками до или после приготовления на гриле.

А что касается этих сложных вкусовых комбинаций, тонкость имеет тенденцию выходить за рамки, когда их просят посоревноваться с первобытными вкусами мяса и угля.

Удивительно, но просто щедро приправляя солью и свежемолотым черным перцем, можно творить чудеса для аромата. Это особенно верно, если вы сделаете это за 30–45 минут заранее.

Попробуйте это как-нибудь: приготовьте три стейка, один предварительно посоленный и приправленный перцем, один заправленный непосредственно перед приготовлением на гриле, а третий заправленный только после. Разница поразительная. Стейк, заправленный в конце, по вкусу напоминает мясо с солью. Стейк, заправленный непосредственно перед приготовлением на гриле, немного лучше. Но стейк, приправленный рано, имеет глубокий сложный вкус и гораздо более богатую коричневую корочку.

Если вы хотите усложнить ситуацию с маринадом, помните, что для того, чтобы противостоять вкусу обжаренного мяса, потребуется несколько сильных ароматов — используйте чеснок, лук-шалот и другие представители семейства луковых, а также сушеный перец и другие специи. .

Кислотность следует рассматривать скорее как ароматизатор, чем как средство для смягчения — и это очень важно. Поскольку большая часть мяса, которое мы готовим на гриле, довольно жирное (именно поэтому оно подходит для приготовления на гриле), добавление уксуса или цитрусового сока является хорошим балансом.

Заметное исключение из правила, согласно которому маринады работают только на глубину, — это рассол. Это потому, что соленая вода легче проникает в мясо, чем маринад на масляной основе.

И рассол делает больше, чем просто придает вкус. На самом деле это делает мясо более сочным за счет увеличения способности белка удерживать влагу.

Сухая засолка — обильное посоление мяса и выдержка в течение нескольких часов или даже дней — делает то же самое. В этом случае происходит то, что соль вытягивает влагу с поверхности, растворяется в этой жидкости, а затем всасывается глубоко в мясо.

Это может занять всего пару часов для тонкого рыбного филе, полдня для тонких стейков или три или четыре дня для целой индейки.

Если просто посолить мясо и дать ему постоять, это может не иметь романтики более сложных маринадов, но это работает.

Вы помешаны на еде? Следуйте за мной в Twitter @ russ_parsons1

ТАКЖЕ:

Не замачивайте сушеные бобы

Почему мясо на гриле такое вкусное

Купи сейчас: инжир с 12 рецептами

Размягчает ли уксус мясо? Вот сочная правда

Вы с нетерпением ждали обеда весь день только для того, чтобы прогрызть кусок мяса, который более жевательный, чем жевательная резинка. Скажите, что это не так — и, к счастью, этого не должно быть, даже если вы купили в продуктовом магазине более экономную нарезку.Подаете ли вы говядину, баранину, свинину, курицу или даже рыбу, немного TLC может внести сочность и аромат на ваш стол. Один популярный трюк — использовать уксус, но действительно ли он размягчает мясо? Вот как это работает — и сколько использовать — чтобы у вас был незабываемый ужин, а не тот, который предназначен для мусора.

Размягчает ли уксус мясо?

Ответ — да, в некоторой степени. Когда коллагеновые и мышечные волокна, соединительные ткани в мясе, которые делают его жестким, размягчаются и разрушаются, это помогает мясу удерживать все соки.Кислые ингредиенты, такие как уксус, лимонный сок, йогурт и вино, ослабляют коллаген и белок в мясе. После того, как белки расщепляются кислотой, один рыхлый белок может связываться с другим и удерживать жидкость в мясе, делая его сочным и нежным. Ура! Вот загвоздка: если мясо вымачивается слишком долго или если маринад слишком кислый, белковые связи могут затянуться и вытеснить жидкость, сделав стейк жестким. Ферменты в маринаде (например, в ананасе, имбире или папайе) также могут сделать мясо мягким.

Итак, хотя уксус может помочь смягчить мясо (не говоря уже о рыбе и моллюсках), после того, как мясо намокнет, это будет скользкая дорога.Маринады наиболее полезны для тонких кусков мяса, таких как небольшие стейки, куриные грудки и котлеты, свиные отбивные или кебаб, поэтому смело замочите их ненадолго (мы говорим на два часа или меньше) в маринаде, содержащем уксус или другую кислоту. Паста со специями или сухие растирки лучше прилипают к жареному мясу и крупным кускам птицы, например грудке индейки.

Как сделать мясо уксусом для размягчения

Возможно, вы всегда слышали, чем дольше маринуется мясо, тем лучше его вкус. Но на самом деле это не так.Во-первых, маринады не проникают в мясо полностью — они творит большую часть своего волшебства на поверхности. Таким образом, длительное замачивание на ночь не будет иметь большого значения по сравнению с часовым или двухчасовым замачиванием. Во-вторых, слишком долгое замачивание мяса в кислом маринаде может ослабить белковые связи на поверхности мяса и превратить все это в кашицу или резину.

История продолжается

Четверть стакана маринада, содержащая одну-две столовых ложки уксуса на стейк, отбивную или грудку, подойдет, и вам не нужно мариновать больше часа для большинства нарезок.Популярные варианты — бальзамический, белый, яблочный сидр и белый винный уксус. Это также зависит от того, с каким мясом и нарезкой вы работаете. Нарезки, такие как грудинка, передняя часть и рулька, обычно довольно жесткие, в то время как более тонкое, естественно сочное мясо, такое как куриная грудка, свиные отбивные и говяжья вырезка, не требует особой помощи в отделении размягчения.

Вы также можете пропустить настоящий маринад и просто замочить мясо в уксусе примерно на час перед приготовлением. Просто проткните мясо вилкой и дайте ему отстояться в небольшом количестве обычного уксуса (или смеси 2: 1 любой теплой жидкости, такой как бульон, бульон или вода и уксус) в закрытой миске в холодильнике.Помимо нежности, острый вкус уксуса — это просто сочетание соленой приправы и дымности. Уксус также содержит натуральный сахар, который карамелизируется при приготовлении, оставляя следы на гриле, достойные Insta.

Но, честно говоря, есть много других способов без уксуса, чтобы убедиться, что вы приготовили стейк на ужин, особенно если вы беспокоитесь о переедании.

Другие способы размягчить мясо

Вот несколько других способов, которые помогут вам получить тающее во рту мясо без риска разрушения его текстуры.Независимо от того, как вы относитесь к мясу, обязательно оставьте его примерно на 10 минут после приготовления, прежде чем нарезать его. Если вы работаете с говядиной, всегда разрезайте волокна, чтобы сделать ее более удобной для пережевывания, за счет разрушения длинных волокон мяса, которые делают стейк жестким.

• Соль: Соль является естественным размягчителем, поэтому массирование стейка хорошей горстью примерно за 45 минут до приготовления на гриле поможет выделить его соки и создать своего рода рассол, когда он будет готов.

• Йогурт или пахта: Они кислые, но не до такой степени, как сок цитрусовых или уксус.Считается, что кальций, содержащийся в молочных продуктах, вызывает в мясе ферменты, расщепляющие белок. Другими словами, йогурт и пахта достаточно крепкие, чтобы сделать мясо нежным, не делая его жестким или мягким.

• Лопатка для мяса или игла для размягчения: Лопатка для мяса или молоток очень проста в использовании. Накройте мясо или птицу с обеих сторон несколькими слоями полиэтиленовой пленки и равномерно взбейте, пока разрез не станет однородно тонким по вашему вкусу. В то время как молотки рискуют чрезмерно размягчить мясо, современные игольчатые размягчители довольно надежны.Они создают крошечные проколы в мясе, которые позволяют теплу и аромату легко проникать внутрь и экономят время на маринование. Используйте один из этих ручных размягчителей, когда планируете жарить или тушить. Измельчение разрушает белковые связи мяса, но кусок останется сцепленным при приготовлении любым из этих способов.

• Приправа для размягчителя мяса: Вы также можете найти размягчители для разбрызгивания в продуктовом магазине. Доступные как без приправы, так и в смеси с сухими травами и специями, они обычно содержат смягчители, такие как бромелайн (фермент, содержащийся в ананасе).

• Пищевая сода: Как и соль, щелочная пищевая сода расщепляет белок в мясе. Например, покрытие стейка пищевой содой примерно за час до времени приготовления приведет к вытягиванию воды из мяса и сделает поверхность мяса мягкой. Просто слейте воду и промойте перед приготовлением.

• Рассол: Сухое нежирное мясо, такое как свиные отбивные, индейка, креветки или курица, может получить пользу от соленого рассола. Рассол не только усиливает вкус, но и делает мясо очень мягким, потому что рассол попадает в него, чтобы нейтрализовать уровень соли.Мясо удерживает лишнюю жидкость, в результате чего готовое блюдо получается сочным. Часовое замачивание на каждый фунт мяса поможет.

• Готовьте медленно и медленно: Это верный способ превратить жесткие, богатые коллагеном нарезки, такие как чак или говяжья лопатка, мягкими. Тушите ли вы грудинку французского лука на сковороде или взбиваете тушеную говядину в медленном огне, вся эта дополнительная вкусная жидкость сохранит мясо красивым и влажным.

СВЯЗАННЫЕ С: Как приготовить стейк в духовке (и * только * в духовке)

11 размягчителей для мяса и почему они работают

Вы когда-нибудь задумывались, почему в маринадах регулярно требуются определенные ингредиенты? Или вы вечно ищете хитрый способ улучшить текстуру этого дешевого куска мяса? Вот несколько ингредиентов, которые стоит попробовать (некоторые из них могут вас удивить), а также несколько советов.

Соль : Нас часто предупреждали, что не нужно приправлять ее перед приготовлением, иначе результат будет жестким и сухим … но Steamy Kitchen говорит, что это совсем не так! «Секрет стейка: обильно посолите стейки за час до приготовления на каждый дюйм толщины».

Я попробовал, и да, он работает (используйте кошерную или морскую соль, а не поваренную соль). Почему? Когда мясо снова втягивает в себя соль, оно расщепляет белок и улучшает текстуру стейка. См. Все подробности в разделе «Превращение дешевого« отборного »стейка в стейк« Прайм »от Gucci.

Чай : Содержит дубильные вещества, которые являются естественными смягчителями. Сделайте чашку или две крепкого черного чая, дайте ему остыть, а затем используйте для маринования.

Вино, соки цитрусовых, уксус : это кислые жидкости, которые смягчают мышечные волокна (а также добавляют аромат). В качестве цитрусового сока попробуйте лимон, лайм или ананас. Уксус может быть яблочным, бальзамическим или обычным домашним уксусом. Красное вино — хороший выбор, так как оно также содержит дубильные вещества.

Соусы на томатной основе : Помидоры кислые, поэтому вы найдете много соусов для барбекю из них (не только из-за их прекрасного вкуса и дразнящего цвета).Они также обычно содержат уксус, который помогает повысить уровень кислотности.

Пиво : Отлично подходит для придания вкуса, но пиво также содержит альфа-кислоты и дубильные вещества, так что это рабочая лошадка, когда дело доходит до смягчения. Перед приготовлением на гриле мариновать не менее часа.

Кола : Мариновать стейк в кока-коле (не диетическое) от 30 минут до 24 часов. Почему это работает? Содержание кислоты.

Имбирь : Вы часто найдете имбирь, указанный в рецептах, как ингредиент. Знаете ли вы, что он не только из-за его вкуса? Имбирь содержит протеолитический фермент, который естественным образом расщепляет белок.

Кофе : натуральный смягчитель, который также добавляет аромат. Для использования заварите крепкий кофе, охладите и затем мариновайте продукт в течение 24 часов перед приготовлением на гриле.

Пахта и йогурт : они содержат некоторую кислотность, но они также являются молочными продуктами с содержанием кальция, это активирует ферменты в мясе, которые также помогают расщеплять белок.

Инжир, ананас, киви, папайя : они содержат растительные ферменты, которые растворяют белок и соединительные ткани.Нанесите на мясо фруктовый пюре или кусочки и оставьте на несколько часов. Они лучше всего подходят для тонких разрезов.

Пищевая сода : Как и соль, пищевая сода расщепляет белки по мере того, как она всасывается. Это можно сделать двумя разными способами: посыпать пищевой содой все, немного растереть, а затем оставить в холодильнике на несколько часов. Вы также можете приготовить пасту из пищевой соды / воды и намазать ею продукт. Оставьте на несколько часов. Перед приготовлением хорошо промойте, чтобы удалить всю пищевую соду.Из 50 советов для кухни.

Знаете ли вы: Рецепты маринада обычно содержат три компонента: кислоту, масло, травы и специи. Почему?

• Кислота используется из-за их способности к размягчению;
• Специи и травы используются для ароматизации;
• Масло используется для увлажнения и сохранения аромата, а также защищает поверхность белка от воздуха.

Совет : При использовании рецепта на основе сильной кислоты используйте стеклянную посуду, поскольку нержавеющая сталь может реагировать на кислоту, которая повлияет на конечный продукт.

Практическое правило:

• При использовании кислой жидкости прямого действия (например, яблочного уксуса, вина или лимонного сока) нельзя оставлять мясо в ней дольше двух часов, так как кислотность тогда начнет его повышать.
• Если вы хотите мариновать в течение более длительного периода времени, используйте рецепт, включающий масло, а не прямую кислотную жидкость.

Ищете рецепты, которые стоит попробовать? На этой странице можно найти более десятка идей.

Лучший рецепт маринада для стейка

Вот что я должен сказать об этом рецепте.Я заплакал от радости от первого укуса. Вы знаете, как тяжело есть и плакать одновременно? Тем не менее, я продолжал. После этого я плакал от горя, потому что был последний укус. Зная, что я скоро съеду сочный стейк с тремя кончиками, который я оставил в маринаде на целый день, потому что я забыл, что собираюсь готовить его, я попал в лужу слез … его было еще труднее жевать, когда я рыдал и рыдал … но я справился, о да. Мне удалось. Через несколько минут я проснулся от горько-сладкого блаженства, вытер слезы и решил приготовить этот рецепт… опять и опять. О радость! Однако следует упомянуть, что у меня в доме не было вчестерширского соуса, поэтому я решил использовать вместо него соус для стейка определенной марки (начинается с буквы «А»), поскольку вкус этого напоминает мне оригинальный ингредиент. На этой неделе я сделаю это с соусом W. Бьюсь об заклад, это даже вкуснее … Спасибо, что придумали, ТЫ КАЧАЙСЯ !!

Не следует добавлять масло, так как оно предотвращает смягчающий эффект уксуса, масло для мяса непосредственно перед приготовлением на гриле, в противном случае — идеальный маринад.

Это было превосходно, но после прочтения обзора предыдущего человека я использовал бальзамический уксус вместо уксуса. Он не подавлял другие ингредиенты и составлял отличный маринад. Больше никогда не куплю маринад!

Я обычно удваиваю все ингредиенты, кроме оливкового масла, марину в течение 1-4 часов (в зависимости от того, насколько далеко я запланировал! Lol), а затем, пока стейки готовятся, кипятите оставшийся маринад примерно с 1 чайной ложкой. кукурузный крахмал, чтобы сделать вкусный соус, чтобы положить его поверх жареного мяса! Мммм.

Вау .. этот маринад был фантастическим! Не позволяйте простоте этого рецепта ввести вас в заблуждение … он действительно идет вместе. Я сделал это в точности так, как было написано, не повредил соль и мариновал 2 часа. Муженку это понравилось, и дети спросили, когда мы снова сможем приготовить такой стейк! Я обязательно сделаю этот маринад еще раз.

ОН …. МОЕ …. ДОБРОСТЬ !!!!! Замочите ребра в этом соке примерно на 5 часов — ОПАСНО! Лучший стейк, который когда-либо украшал мой стол! Моя жена, которая НЕ ЛЮБИТ СТЕЙК, растолкала 16 унций.после дегустации моего. Насыщенный вкус, чудесное смягчение, легкая кармализация … чего еще можно желать? Без сомнения, лучший из всех. Я приготовил его примерно для 40 разных людей, и буквально каждый сказал, что это один из лучших стейков, которые они когда-либо ели. Я также иногда добавляла пару столовых ложек коричневого сахара, чтобы добавить немного сладости и улучшить карамелизацию. Сверху на горячий стейк добавьте немного сливочного масла с голубой плесенью (размягченное сливочное масло, взбитое с крошками голубого сыра, а затем охлажденное), и вы поклянетесь, что умерли.Я снова делаю стейки прямо сейчас!

Не уверен, что это лучший маринад для стейка, который я когда-либо пробовал, но он очень хорош. Я использовал соевый соус с низким содержанием натрия, без соли и немного меньше масла для двух полосок NY хорошего размера. Я также добавил немного свежего розмарина. Я дал им мариноваться весь день перед приготовлением на гриле, и они имели очень приятный вкус. Если вы используете бальзамик хорошего качества, он не будет преобладать над другими ароматами.

No related posts.