Баклажаны на зиму слоями с овощами: Баклажаны слоями на зиму рецепт с фото пошагово

Маринованные баклажаны по-корейски » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Сегодня я поделюсь с вами своим семейным рецептом маринованных синеньких с морковью, перцем, чесноком и зеленью. Я их называю «баклажаны по-корейски» из-за характерного способа нарезки моркови. Так их готовит моя мама, блюдо получается вкусным и невероятно ароматным. Придется, конечно, потратить время на обжаривание, но, поверьте, результат того стоит. Маринованные баклажаны можно есть как салат почти сразу после приготовления, а можно оставить на зиму.

Ингредиенты:

Основные ингредиенты:

баклажаны 1 кг

сладкий перец 2-3 шт.

морковь 2 шт.

лук репчатый 2 шт.

петрушка пучок

чеснок 1 головка

подсолнечное масло для жарки 250 мл

Для маринада:

вода 125 мл

растительное масло 125 мл

уксус яблочный 125 мл

сахар 100 г

соль крупная 1 ч. л. с горкой

Число порций: 12Время приготовления: 75 минут

Если вы планируете заготовить маринованные баклажаны по-корейски на зиму и хранить достаточно долго, то лучше замените яблочный уксус на обычный столовый (9% столовый уксус идет пополам с водой).

Калорийность рецепта
«Маринованные баклажаны по-корейски» на 100 г

• Калорийность

  187

  ккал

• Белки

  1

  грамм

• Жиры

  16

  грамм

• Углеводы

  10

  грамм

Довольно питательное блюдо. И съесть «чуть-чуть» не получится, даже если у вас сила воли крепка как железобетон. Так что, гулять так гулять, навернем маринованных баклажанчиков с домашним отрубным хлебушком и будем счастливы 🙂

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Нарезаем баклажаны и пересыпаем их солью

  Для рецепта синенькие помоем, обрежем хвостики, порежем кружками (толщина — 1 сантиметр). Кожуру очищать не нужно, так овощи лучше сохранят форму после обжаривания и не превратятся в пюре.

  Чтобы убрать горечь из овощей, посыплем их крупной солью. Оставим их на 15 минут.

• Шаг 2: Нарезаем остальные овощи для салата

  У сладкого перца вырежем семенную коробку. Разрежем перец напополам и измельчим тонкой соломкой. Желательно выбирать разноцветные овощи, чтобы блюдо выглядело аппетитнее.

  Морковь почистим и натрем длинной соломкой на корейской терке.

  Лук нашинкуем полукольцами.

• Шаг 3: Обжариваем синенькие на растительном масле

  Кружки баклажанов выложим на сковороду с разогретым маслом без запаха. Обжарим их с двух сторон до светло-коричневого оттенка. Готовые овощи выложим в отдельную посуду.

  Для этого рецепта я не промакиваю обжаренные синенькие с помощью бумажных  полотенец, так как в маринад также входит постное масло.

• Шаг 4: Смешиваем остальные овощи, добавляем зелень и чеснок

  В глубокой пиале соединим все ингредиенты: лук, перец и морковь. Добавим мелко порубленную петрушку. Чеснок пропустим через пресс и тоже высыплем в полученную смесь.

  Тщательно перемешаем.

• Шаг 5: Формируем блюдо

  В глубокую посуду выложим слой из жареных синеньких.

  Сверху положим немного овощной смеси, распределив ее равномерно.

  Повторяя слои, выложим все ингредиенты, плотно утрамбовывая ложкой.

• Шаг 6: Готовим маринад

  В кастрюле или небольшом ковше смешаем все компоненты для маринада. Поставим на огонь и будем помешивать, чтобы соль и сахар-песок полностью растворились. Когда смесь закипит, выключим огонь и тут же зальем ею закуску.

  Накроем посуду тарелкой, сверху поставим гнет. Я обычно использую стеклянную банку с водой. Через сутки закуска будет готова.

  Если вы решили приготовить маринованные баклажаны по-корейски на зиму, то раскладывайте их в стерильные банки сразу после приготовления маринада.

• Шаг 7: Подача

  Готовый салат будем подавать как холодную закуску к мясу.

  Приятного аппетита!

Как приготовить баклажаны с помидорами. Рецепт жареных баклажанов с овощами

Баклажаны очень вкусные и полезные овощи. Нежные и немного пряные по вкусу. Из них можно приготовить множество вкусных блюд. Сегодня на сайте Vkusss.ru мы покажем как можно приготовить баклажаны с помидорами и другими овощами. Летом много свежих овощей и потратив совсем немного времени можно приготовить такое замечательное блюдо — просто и очень вкусно!

Такой вариант баклажанов с помидорами можно кушать как в горячем, так и холодном виде в качестве закуски. Оно состоит из жареных в масле кружочков баклажанов, уложенных в блюде слоями вместе с тушеными овощами и помидорами.

Потребуется для приготовления баклажанов с помидорами:

Продукты:

• Баклажаны — 2 штуки;
• Помидоры — 2 больших;
• Морковь — 1 средняя;
• Болгарский перец — 1 крупный;
• Репчатый лук — 1 крупная луковица;
• Чеснок — 4-5 зубчиков;
• Растительное масло;
• Соль.

Посуда:

• Сковородка;
• Большая чашка, блюдо.

Баклажаны нужно хорошо помыть и порезать на тонкие кружочки. Нарезку начинаем с гладкой стороны, где нет черенка. Бывает так, что баклажаны немного горчат, проверьте на вкус сырой баклажан, отрезав от него маленький кусочек. Если есть горечь, уже нарезанные баклажаны кладем в холодную воду на 5-10 минут, после чего сливаем воду, она немного окрасится в коричневый цвет. После этого вся горечь уйдет и баклажаны станут нежными на вкус.

Выливаем на сковороду растительное масло и на среднем огне обжариваем кружочки баклажанов до зарумянивания с двух сторон. Чтобы дело шло быстрей возьмите сразу две сковороды. На каждую сторону для приготовления уходит примерно 1-1.5 минуты. В то время, как баклажаны просто жарятся в масле от них исходит чудесный аппетитный аромат! Также, с баклажанами можно сделать рагу.

После того, как все баклажаны пожарены приступаем к приготовлению овощей. Мелко режем лук и немного обжариваем в небольшом количестве масла на среднем огне. Пока лук пассируется чистим и крупно режем морковку, добавляем к луку, перемешиваем и обжариваем в течении 3—4 минут. В это время режем болгарский перец и выкладываем на сковороду.

Готовим несколько минут, после режем помидоры и отправляем на сковороду к другим овощам, солим и перчим по вкусу. Перемешиваем и накрываем крышкой. Готовим еще 4-5 минут, овощи и помидоры должны все приготовиться и быть мягкими, дать сок. Выключаем огонь, даем немного остыть в течении нескольких минут. Давим чеснок с помощью давилки и добавляем в овощи, перемешиваем.

Теперь слоями в глубокое красивое блюдо выкладываем: сначала соус из тушеных овощей, сверху слой жареных баклажанов, придавливаем их лопаткой, чтобы они пропитались соусом, затем снова овощи и сверху баклажаны. Должно получится несколько слоев. Оставляем баклажаны пропитаться и остыть около 40-60 минут.

Жареные баклажаны с помидорами готовы! Приятного аппетита!

Вы уже пробовали приготовить жареные баклажаны с помидорами? Делитесь в комментариях!

Салат «Баклажаны с овощами на зиму» — рецепт для мультиварки

Ингредиенты:

	1 кг		45 г
	500 г		500 г
	500 г		200 мл
	100 мл		20 г
	80 мл

Описание рецепта — Салат «Баклажаны с овощами на зиму»:

Предлагаю приготовить на зиму отличную заготовку из баклажанов, салат будет отличным дополнением к другим блюдам. В этом салате 4 вида овощей и все режутся на 4 части. Преимущество такой заготовки еще в том, что она не требует стерилизации. Эту заготовку я советую готовить в мультиварке, для того, чтобы они не подгорели, потому что перемешивать овощи не желательно. В данном рецепте использовалась мультиварка Филипс НD 3039, мощность прибора 960 Вт, объём чаши 4 л. Из указанного количества ингредиентов получается 3 банки по 0.7 литра.

Салат «Баклажаны с овощами на зиму»: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

52 килокалории

Шаг 1:

Для приготовления салата с баклажанами нам понадобятся баклажаны, сладкий перец, репчатый лук, помидоры, вода, растительное масло, столовый уксус, сахар и соль.

Шаг 2:

Баклажаны промываем, режем толстыми кружочками толщиной 1.5-2 сантиметра.

Шаг 3:

Складываем баклажаны в чашу, солим и отставляем в сторону, чтобы они пустили сок и ушла горечь.

Шаг 4:

Помидоры промываем, разрезаем на 4 части, удаляем плодоножки.

Шаг 5:

Лук чистим, промываем и опять разрезаем на 4 части. Для того, чтобы он не разваливался на мелкие части при готовке, нижнюю часть срезайте, но как можно меньше, чтобы луковые чешуйки были скреплены.

Шаг 6:

Перец промываем, разрезаем так же на 4 части, удаляем плодоножку, перегородки и семена.

Шаг 7:

Баклажаны отжимаем. Сок из чаши мультиварки выливаем.

Шаг 8:

Складываем в чашу мультиварки баклажаны, лук, перец и помидоры. Добавляем в чашу к овощам воду.

Шаг 9:

Вливаем растительное масло. Можно использовать и рафинированное, и не рафинированное.

Шаг 10:

Добавляем соль и сахар. Овощи перемешиваем.

Шаг 11:

Ставим чашу в мультиварку, закрываем крышку. Выставляем режим “Тушение”. Длительность этого режима у моей мультиварки 1 час, но мы не будем так долго готовить овощи. Через 20 минут от начала приготовления добавляем 9% уксус и готовим еще при закрытой крышке 10 минут. В этом рецепте переваривать баклажаны не нужно, иначе они разварятся и превратятся в кашу.

Шаг 12:

Раскладываем салат в сухие стериллизованные банки и закатываем прокипячёнными крышками. Баночки с салатом переворачиваем на крышку и оставляем под пледом до остывания. Затем убираем на хранение в прохладное место.

Шаг 13:

Наш салат из баклажанов готов.

Шаг 14:

Вкусной вам зимы!

Баклажаны на зиму жареные слоями

Среди колоссального количества рецептов баклажанов на зиму, обычно, у каждой семьи есть непосредственно свой — индивидуальный. Наша семья тому не исключение. Поэтому, хочу представить вам очень вкусные жареные баклажаны, рецепт которых испытан годами, поэтому мы консервируем их практически ежегодно. Жареные баклажаны тем и хороши, что являются, во всяком случае, отличной закуской, а также могут послужить, как начинка для пиццы или для приготовления несладкой выпечки, ну и как один из ингредиентов для салата. Данный рецепт заготовки на зиму не содержит особых сложностей в приготовлении, однако пару советов вам дам. Овощи для консервации должны быть самыми свежими, за лучшее, молоденькими и не слишком крупные. Рассмотрим, как приготовить жареные баклажаны на зиму .

Ингредиенты:

Для приготовления жареных баклажан нам будет нужно:

• Около трёх килограммов баклажан;
• Растительное масло для обжаривания;
• Пара столовых ложек соли;
• Одна столовая ложка сушёного чеснока.

Как приготовить жареные баклажаны на зиму:

1. Для начала, баклажаны необходимо тщательно вымыть и срезать с обеих сторон кончики. Затем, на ваше усмотрение, можете снять кожицу или оставить. Я делал оба варианта, но есть и третий — снять кожицу наполовину. Уверяю, каждый вариант, по-своему прекрасен.
2. После чего, приблизительно около сантиметра, нарезаем овощи поперёк, не слишком тонкими кружочками.
3. Теперь будем выкладывать нарезанные баклажаны в большую кастрюлю, желательно слоями, для того чтобы слой за слоем мы могли просолить их. И оставляем баклажаны в кастрюле, где-то на час, при комнатной температуре, а в течение этого времени их нужно пару раз перемешать руками, чтобы соль могла равномерно распределиться.
4. Когда баклажаны постояли час, на дне они обязательно дадут сок, который мы просто выливаем. Вместе с соком уйдёт и горечь.
5. Перед жаркой, за лучшее, ломтики баклажан необходимо промокнуть бумажной салфеткой или полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу с овощей.
6. Следующим шагом, нам нужна большая сковорода. В неё наливаем растительное масло, хорошенько накаляем его до большой температуры и начинаем обжаривать баклажаны, сначала с одной стороны, а затем, перевернув их, с другой до красивого румяного цвета, но не дав им пригореть.
7. Готовые жареные баклажаны нужно переложить на блюдо, и пока они остывают, мы обжариваем следующую партию баклажанных кружочков, предварительно подливая и разогревая растительное масло, пока не обжарим все.
8. Теперь нам нужна приготовленная стерилизованная посуда, приготовленная для консервирования на зиму (как совет, могу подсказать вам использовать пол литровые баночки с закручивающейся крышкой). В них, слой за слоем, выкладываем жареные баклажаны, пересыпая их сушёным чесноком. Выкладываем очень плотно, чтобы не оставалось в банках пустот. Масла в банки подливать не нужно, так как его предостаточно в самих баклажанах.
9. И в завершение, нам нужно простерилизовать баклажаны в банках. Для этого, накрываем крышками банки, но не закручиваем до конца (а если вы хотите закатывать ключом, тогда просто прикройте крышками). Простелив несколькими слоями ткани дно большой кастрюли, ставим туда банки с уложенными баклажанами, заливаем холодной водой, ставим на огонь и доводим до кипения. После чего, убавляем огонь и сделав воду еле-еле кипящей, стерилизуем минут 10 в кипящей воде.
10. Осталось достать банки, пока они горячие и завернуть крышки уже плотно (или закатать ключом, если это ваш метод консервации). И теперь, нужно перевернуть банки вверх дном, укутать их чем-то плотным, к примеру одеялом, и в таком положении дать полностью остыть. Хранить их можно в подвале или кладовой комнате.

Гарантирую, ароматные жареные баклажаны на зиму прекрасно впишутся в меню на любом виде застолья, не только в зимний период времени, но и в любое другое время года, когда пожелаете.

воскресенье, 6 августа 2017 г.

Уж сколько рецептов баклажанов на зиму известно хозяюшкам и у каждой есть свой любимый. Предлагаю приготовить ароматные и очень вкусные жареные баклажаны, которые мы законсервируем — ими можно лакомиться не только в сезон, но и в любое время года. Жареные баклажаны хороши сами по себе как закуска (достаточно просто разогреть овощи и можно подавать к столу), могут стать начинкой для пиццы и другой домашней выпечки или частью салата.

Особых секретов и сложностей в приготовлении этой заготовки на зиму нет — некоторыми нюансами я в любом случае поделюсь с вами ниже. Овощи для консервирования выбирайте хорошего качества, желательно молоденькие и не очень крупные (чтобы было удобно потом кушать ароматные и нежные ломтики). Растительное масло для жарки подойдет любое рафинированное, а количество соли и чеснока подбирайте по своему вкусу.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт этой просто и очень вкусной заготовки на зиму входят следующие ингредиенты: баклажаны (2,5 килограмма — это в не очищенном виде, как на фото), рафинированное растительное (я использую подсолнечное) масло, соль (не йодированная) и сушеный чеснок.

Баклажаны моем, обсушиваем и с двух концов срезаем хвостик и плодоножку. После этого вы можете на выбор снять часть кожицы, полностью срезать ее или оставить. Лично мне очень нравится, когда на ломтиках баклажанов остается часть кожицы — она дает дополнительный аромат. Для этого удобнее и проще всего воспользоваться ножом-экономкой — он снимаем очень тонкие слои.

После этого нарезаем овощи поперек не очень тонкими кругляшами — примерно 1 сантиметр толщиной.

Складываем все баклажаны в большую по объему посуду (у меня кастрюля емкостью 4 литра), пересыпая каждый слой солью. Лично для меня 2 столовые ложки вполне достаточно. Кстати, для консервации желательно использовать не йодированную соль, так как в процессе хранения она дает неприятный привкус овощам. Оставляем баклажанные кружочки при комнатной температуре примерно на 1 час (за это время пару раз перемешайте их руками, чтобы соль распределилась более равномерно).

Благодаря такому способу баклажаны не только отдадут часть сока (он останется на дне — просто вылейте) и уплотнятся, но и уберется горечь, которая порой свойственна этому овощу. Как правило, молодые баклажаны не горчат, но проверять каждый нет смысла (мне так кажется).

Перед жаркой нужно обязательно каждый ломтик промокнуть бумажной салфеткой или полотенцем, чтобы убрать влагу. Если вам кажется, что соли было многовато, можно предварительно промыть кругляши под холодной проточной водой, после чего отжать или промокнуть. Важно: если не убрать лишнюю влагу, при жарке баклажаны в масле будут сильно стрелять!

Теперь берем подходящую сковороду (желательно большого диаметра), наливаем в нее часть (допустим, для начала 100-150 миллилитров) растительного масла и хорошенько его разогреваем. Важно как следует прогреть масло, в противном случае при закладке баклажаны моментально его в себя впитают, как губка. Жарим первую партию баклажанных кругляшей на самом сильном огне, пока нижняя сторона не подрумянится. Следите, чтобы овощи не сгорели.

Затем переворачиваем баклажанные ломтики и готовим их со второй стороны — тоже до румяного цвета.

Готовые жареные баклажаны снимаем со сковороды (на это время делаем огонь потише), перекладываем на тарелку остывать. Дальше жарим следующую партию овощей, пока они не закончатся, не забывая подливать и прогревать масло. Лично мне на 2,5 килограмма баклажанов вполне хватает 400 миллилитров подсолнечного масла, но у вас может уйти больше или меньше.

За то время, пока просаливались баклажаны, мы успели подготовить посуду для их консервирования на зиму. Советую использовать стеклянные банки, емкостью 500 миллилитров — всего понадобится 3 штуки. Я стерилизую банки в микроволновой печи, а крышки кипячу на плите (минут 5 после закипания вполне достаточно). Моем банки в содовом растворе, ополаскиваем и заливаем в каждую примерно по 100 миллилитров холодной воды. Пропариваем все вместе в микроволновке на самой высокой мощности 8-10 минут. Раскладываем в подготовленные банки жареные баклажаны, пересыпая их сушеным чесноком. Свежий тоже можно использовать, но мне больше нравится сушеный гранулами — у него более тонкий и приятный аромат.

Таким образом укладываем все баклажаны до самой кромки (можно чуть выше) банок — они должны лежать очень плотно, чтобы не было пустот. Дополнительно подливать масло не нужно — его достаточно в самих жареных баклажанах.

Прикрываем банки крышками — винтовые просто прикручиваем, но не до конца. Если будете использовать крышки под ключ, просто накройте ими банки.

Берем большую кастрюлю (у меня объемом 5 литров), на дно кладем отрез ткани или полотенце (чтобы потом стекло не лопнуло). Ставим банки с жареными баклажанами. Аккуратно заливаем банки холодной водой по плечики. Ставим кастрюлю на плиту и на среднем огне доводим воду до кипения. После этого делаем силу нагрева такой, чтобы вода в кастрюле не активно бурлила, а лишь тихонько булькала (но кипела, естественно). Стерилизуем наши заготовки на зиму 15-17 минут после закипания воды.

Аккуратно, чтобы не обжечься, достаем банки баклажанами из кастрюли и сразу же закручиваем их крышками (или закрываем ключом). Обязательно проверьте, чтобы между крышкой и содержимым банок не было пустоты. Если есть воздух, дополнительно долейте в банки кипящее растительное масло — до самой кромки. Еще один вариант для тех, кто боится делать подобные заготовки на зиму — в каждую баночку перед закаткой добавьте 1 чайную ложку столового 9% уксуса.

Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом или пледом. В таком положении даем заготовкам полностью остыть, после чего переносим в подвал (погреб, чулан) и храним до необходимости. Обычно я держу закатки в квартире около недели при комнатной температуре, после чего переношу в подвал.

Ароматные жареные баклажаны хороши на столе в сезон, но зимой тоже можно полакомиться этим вкусным блюдом благодаря консервированию. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Жареные баклажаны на зиму – незамысловатая заготовка, которая получается весьма аппетитной и ароматной. Готовят ее часто с острым перцем и чесноком. Рецептов этой ароматной закуски много, поэтому каждый сможет найти вариант, который ему понравится.

Как пожарить баклажаны на зиму?

Жареные баклажаны на зиму, лучшие рецепты которых представлены далее, готовить не сложно, но чтобы заготовка вышла вкусной, знать некоторые хитрости нужно. Приведенные ниже рекомендации помогут сделать заготовку максимально быстро и просто.

1. Чтобы готовые баклажаны не горчили, их рекомендуется хорошенько посолить, дать постоять, а потом промыть.
2. Жарят синенькие на сковороде или в казане в масле, что особенно удобно, когда сразу нужно приготовить много овощей.
3. Жарить овощи нужно без панировки.

Рецепт баклажанов жареных с чесноком на зиму

Баклажаны жареные на зиму без стерилизации под силу приготовить каждому, даже если это будет первая заготовка в его кулинарном опыте. Если хочется, чтобы овощи в результате получились менее жирными, после обжаривания их можно выложить на бумажные полотенца, чтобы излишки жира впитались в них.

• синенькие – 2 кг;
• сладкий перец – 4 шт.;
• чеснок – 150 г;
• перец горький – 2 шт.;
• уксус – 100 мл.

1. Нарезанные кружками синенькие обжаривают.
2. Перец с чесноком измельчают, вливают уксус и размешивают.
3. Каждый кусочек макают в острую смесь, выкладывают жареные баклажаны на зиму в стерилизованные банки и укупоривают.

Баклажаны жареные как грибы – рецепт на зиму

Баклажаны как грибы жареные на зиму – отменная закуска, которая по праву станет фаворитом на столе среди прочих заготовок. Если используются молодые синенькие, в которых не слишком толстая кожура, то можно ее не очищать. Любителям острых яств вместе с чесноком еще можно перемолоть горький перчик.

• баклажаны – 3 шт.;
• чеснок, лук – по 3 головки;
• масло– 50 мл;
• уксус – 100 мл;
• петрушка;
• соль.

1. Синенькие режут кубиками среднего размера и пассеруют.
2. Лук шинкуют кольцами, вливают уксус и на полчаса оставляют.
3. Чеснок измельчают прессом, петрушку мелко рубят.
4. Все подготовленные компоненты смешивают, распределяют по пол литровым банкам и стерилизуют 10 минут, а потом жареные баклажаны как грибы на зиму закатывают.

Баклажаны «Огонек» жареные на зиму

Острые баклажаны жареные кружочками на зиму ни одного любителя «горячих» закусок не оставят равнодушным. Они получаются невероятно ароматными и аппетитными. Заготовка прекрасно сочетается со всеми гарнирами и мясными блюдами, но лучше всего она гармонирует с жареной или отварной картошкой.

• баклажаны – 5 кг;
• томаты – 1 кг;
• горький перец, сладкий перец красного цвета – по 8 шт.;
• чеснок – 300 г;
• уксус 9% — 1 стакан;
• соль;
• масло.

1. Синенькие режут кружками и обжаривают в масле в казане.
2. Для соуса все остальные овощи измельчают на мясорубке, проваривают 5 минут и вливают уксус.
3. В литровую банку вливают 2 ложки соуса, слой баклажанов, снова соус, баклажаны.
4. Стерилизуют банки 20 минут, закатывают и укутывают.

Жареные баклажаны с помидорами на зиму

Баклажаны на зиму жареные, слоями выложенные с помидорами и перцем в банки – салат необычный, но очень вкусный. Если подобную закуску еще не пробовали, ее обязательно нужно приготовить. Во избежание проблем с хранением, подобную заготовку нужно убирать в холодильник, погреб или другое прохладное место.

• сладкий перец, томаты, синенькие – по 300 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• зелень – 50 г;
• сахар – 1 ч. ложка;
• яблочный уксус – 2 ст. ложки;
• масло – 50 мл;
• вода – 1 ст. ложка;
• соль.

1. Синенькие режут кружками, обжаривают и помещают на дно банки.
2. Добавляют измельченный чеснок, кружки помидора, зелень и кубики сладкого перца.
3. Каждый слой немного присаливают и придавливают.
4. Из уксуса, воды, соли и сахара готовят маринад, вливают его в овощи.
5. Стерилизуют жареные баклажаны с помидорами на зиму минут 10, закатывают.

Жареные баклажаны по-грузински на зиму

Закуска из жареных баклажанов на зиму, приготовленная по рецептам грузинской кухни, точно придется по вкусу тем, кто любит острые пикантные блюда. Кисло-сладкий соус с чесночным ароматом и приятной остротой и обжаренные баклажаны прекрасно гармонируют между собой. На обычном и праздничном столе закуска будет уместна и желанна.

• баклажаны – 5 кг;
• перец сладкий красный – 500 г;
• горький перец – 2 шт.;
• масло, уксус – по 1 стакану.

1. Баклажаны нарезают кружками и обжаривают.
2. Сладкий, острый перец и чеснок измельчают на мясорубке, вливают масло, уксус, подсаливают и размешивают.
3. Укладывают синенькие в банки, заливают маринадом и стерилизуют 15 минут, а потом уже баклажаны жареные по-грузински на зиму закатывают.

Жареные баклажаны в аджике на зиму

Жареные баклажаны на зиму в острой заливке любителей данного овоща точно не оставят равнодушными. Времени на приготовление нужно потратить не мало, но результат того стоит. Из указанного количества компонентов получится 5 литров вкуснейшей закуски. Рекомендуется закрывать ее в пол-литровых банках.

• баклажаны – 5 кг;
• уксус 9% — 250 мл;
• сахар – 150 г;
• острый перец – 5 шт.;
• красный перец – 1 кг;
• соль – ½ стакана;
• чесночные зубчики – 20 шт.;
• масло.

1. Перец и чеснок измельчают, солят, сахарят и хорошо размешивают.
2. Синенькие режут кружками и обжаривают.
3. Перемешивают баклажаны с аджикой, выкладывают баклажаны жареные кружочками на зиму в пол-литровые банки, стерилизуют 15 минут и закатывают.

Салат из жареных баклажанов на зиму

Баклажаны, жареные с овощами на зиму, — интересный и аппетитный салат. Количество горького перца и чеснока в нем можно регулировать в зависимости от того, насколько острое блюдо в результате хочется получить. Чтобы обойтись без процесса стерилизации, банки с салатом после укупоривания лучше укутать чем-то теплым до остывания.

• баклажаны – 4 шт.;
• масло – 100 мл;
• соль – 2 ст. ложки;
• помидоры, морковь – по 500 г;
• сладкий перец – 4 шт.;
• яблоки кислые, лук – по 2 шт.;
• сахар – 1 ст. ложка;
• горький перец, головка чеснока – по 1 шт.;
• кинза – 1 пучок;
• уксус 6% — 50 мл.

1. Баклажаны режут кружками и пассеруют с измельченным луком.
2. Отдельно пассеруют тертую морковь.
3. Помидоры, яблоки и перец измельчают в блендере.
4. Полученную массу доводят до кипения и выключают.
5. Синенькие смешивают с зажаркой, заливают соусом, солят, сахарят и тушат 10 минут.
6. Добавляют чеснок, зелень и тушат 5 минут.
7. Вливают уксус, раскладывают баклажаны, жареные с луком на зиму, по банкам и закатывают.

Жареные баклажаны по-корейски на зиму

Баклажаны острые жареные на зиму из данного рецепта покорят тех, кто является поклонником корейской кухни. Из обжаренных синеньких в тандеме с другими овощами, которые сохраняют вкус свежих овощей, получается отличный салат. Если хранить заготовку в холоде, то она хорошо достоит до самой весны.

• баклажаны – 4 кг;
• морковь, лук, перец – по 1 кг;
• чеснок – 100 г;
• уксусная эссенция — 45 мл;
• соль, перец.

1. Баклажаны нарезают соломкой.
2. Морковь трут на терке для корейских салатов.
3. Перец шинкуют полосками, лук – полукольцами.
4. Чеснок измельчают.
5. Все овощи, кроме синеньких смешивают, приправляют уксусом и на 5 часов оставляют.
6. Баклажаны обжаривают и смешивают с остальными компонентами.
7. Раскладывают массу в банки, стерилизуют четверть часа, закатывают.

Как заморозить жареные баклажаны на зиму?

Жареные баклажаны на зиму можно не только мариновать и консервировать в банках. Их еще можно прекрасно замораживать. А потом нужно будет их достать, выложить на сковороду без масла или в пароварку и разморозить. Далее синенькие можно добавлять в салаты или же подавать, смазав майонезом с чесноком.

1. Синенькие режут кружками и обжаривают.
2. Остывшие синенькие раскладывают на противень и на ночь убирают в морозилку.
3. Потом фасуют их порционно в пакеты и отправляют жареные баклажаны на зиму в морозилку.

Слоеный салат из баклажанов с овощами и зеленью.

Морковь почистить и натереть на терке, а лук и перец сладкий, также можно взять и немного красного острого перца, нарезать кубиками. Измельчить зелень.

Слоями поместить в глубокую посуду жареные баклажаны, наверх разложить нарезанные овощи: лук, морковь, сладкий перец и зелень. Слои чередовать, пока не закончатся все подготовленные овощи.

Готовим маринад на 0,5 литра воды добавляем 1 ст. ложку крупной соли и 2 ст. ложки сахара, перемешиваем и доводим до кипения, вливаем уксус по вкусу.
Маринад кипятим и заливаем слоями уложенные жаренные баклажаны и сырые овощи.

Сверху баклажаны и овощи накрываем целофановой пленкой и помещаем под пресс.
Даем салату из баклажанов настояться и промариноваться, для этого убираем его в холодильник на ночь.

Готовое блюдо подаем к столу в качестве закуски.

Баклажаны в моем меню не часто, к сожалению, но я очень люблю блюда из баклажанов. Баклажаны для многих людей, студентов, пенсионеров не дешевый продукт, к сожалению. Здесь я делюсь чудесным рецептом блюда из баклажанов и, его можно готовить заранее, салат из баклажанов отлично сохраняется в холодильнике несколько дней, а для его приготовления нужны овощи: репчатый лук, морковь, сладкий перец, любая зелень и пряности по вкусу.

Ингредиенты:
3-4 баклажана,
1 шт. репчатого лука,
1/2 моркови,
1 шт. богарского перца,

Зелень: кинза, укроп, зеленый лук, базилик.

Молотые специи: имбирь, кориандр, чили, черный перец, аджиномото, молотая паприка.

Для заправки салата из баклажанов: по 1 столовой ложке оливкового масла, сока лимона и устричного соуса.

Приготовление салата из баклажанов:

Моем все овощи и зелень для салата. Чистим лук, морковь и перец. Кончики у баклажанов отрезаем и не используем в приготовлении блюда.

Нарезаем кружочками баклажаны и слегка присыпаем солью. Оставляем баклажаны на 10-15 мин. Баклажаны дадут сок и такой прием поможет освободить баклажаны от горечи. Морковь нарезаем тонкой соломкой и трем на терке для корейской моркови.

Лук нарезаем кубиками, а кружочки баклажанов нарезаем соломкой.

Помещаем в салатник мокрковь, лук и специи.

Баклажаны помещаем в разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла и слегка обжариваем до готовности, постоянно помешивая. Нарезаем сладкий перец кубиками.

Жареные баклажаны, сладкий перец и измельченную зелень помещаем в салатник. Заправляем все овощи оливковым маслом, соком лимона и устричным соусом. Поскольку баклажаны обжаривались в растительном масле, то оливкового масла я добавила всего 1 столовую ложку. Салат из баклажанов очень красивое и вкусное блюдо, которое я хотела бы иметь в своем меню по-чаще.

Я люблю в такой салат из баклажанов добавлять огородные сорняки, дикие травы: крапиву, галинсогу, мокрицу, лебеду, сныть.

Авторские блюда из садовых сорняков

Рецепты из дачных сорняков

Салаты из баклажанов на зиму

Заготовить салаты из баклажанов на зиму под силу любой, даже начинающей хозяйке, ведь рецепты просты и вполне доступны. Пожалуй, самое главное правило, которое нужно помнить при приготовлении салатов из баклажанов – это удаление горечи из баклажанов. Для этого достаточно посолить баклажаны и оставить их в таком виде на время, указанное в рецепте.

Баклажан удивительно дружен со многими овощами и фруктами. Сочетаясь с ними в самых различных вариациях, он словно подстраивается под каждый, приобретая при этом совершенно новый вкус и аромат. Салаты из баклажанов на зиму – это сочетание простоты приготовления и оригинальности полученных в результате вкусов.

Баклажаны на зиму

Если вы ещё только наметили делать салаты из баклажанов на зиму, загляните к нам. Вполне вероятно, что какой-то из предложенных вариантов покажется вам интересным, и вы захотите им воспользоваться.

Маринованный салат из баклажанов и лука на зиму

Ингредиенты:
1 кг баклажанов,
200 г лука,
½ стак. воды,
1 ст.л. душистого перца,
1 лавровый лист,
½ стак. растительного масла,
1 ст.л. соли,
¾ стак. винного уксуса.

Приготовление:
Небольшие баклажаны очистите от кожуры и нарежьте кружочками. Затем посыпьте солью, накройте крышкой и оставьте на 3-4 часа. Когда время выйдет, баклажаны отожмите, выложите на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарьте на небольшом огне, чтобы кусочки баклажанов прожарились и изнутри, и дайте остыть. Нарежьте лук тонкими кольцами. В кастрюлю влейте разбавленный водой винный уксус, добавьте душистый перец, лавровый лист, посолите, дайте закипеть и остудите. В подготовленные чистые банки уложите слой лука, затем два ряда баклажанов, снова лук и так далее, пока банки не будут заполнены. Залейте остывшим маринадом, сверху налейте слоем в 2 см предварительно прокипячённое остуженное растительное масло. Края банок тщательно вытрите бумажной салфеткой и закатайте стерилизованными металлическими крышками. Как вариант, можете накрыть банки пергаментной бумагой или целлофаном, обвязать верёвочкой и установить на хранение в сухое прохладное место.

Слоёный салат из баклажанов с овощами на зиму

Ингредиенты (на 1 л банку):
500 г баклажанов,
3 сладких перца,
1 луковица,
1 морковь,
5-6 помидоров,
2 ст.л. томатной пасты,
½ ч.л. майорана,
растительное масло, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте баклажаны кружочками толщиной 0,5 см и обжарьте на растительном масле с двух сторон. Посолите и выложите на отдельную тарелку. Перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Морковь натрите на крупной тёрке, лук измельчите. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и порубите. На сковороде с разогретым растительным маслом обжарьте лук и морковь, затем добавьте перец. Когда он станет мягким, добавьте помидоры и томатную пасту, посолите, поперчите по вкусу, добавьте майоран и тушите овощную массу на маленьком огне в течение 15 минут. На дно стерилизованной банки выложите внахлёст слой баклажанов, на них – слой тушёных овощей, затем – снова баклажаны и овощи. Таким образом, заполните банку до горлышка, немного уплотните ложкой, чтобы показался соус, и стерилизуйте 30 минут. После чего банку закатайте подготовленной металлической крышкой, переверните и оставьте до полного остывания.

Баклажаны с овощами, зеленью и орехами «Изыск»

Ингредиенты:
1 кг баклажанов,
300 г сладкого перца,
300-400 г лука,
1 стак. очищенных грецких орехов,
1 стак. рубленой зелени сельдерея, петрушки, базилика, укропа,
100 г чеснока,
винный уксус, соль – по вкусу.

Приготовление:
Тщательно вымытые неочищенные небольшие баклажаны надрежьте вдоль, выложите в кипящую воду и варите 15-20 минут. После чего достаньте баклажаны и, положив их в 1 ряд на чистую доску, придавите сверху другой доской, на которую установите груз и оставьте в таком виде на 8-10 часов. Когда время выйдет, нарежьте баклажаны кусочками средней величины. В кипящую воду на 5 минут опустите очищенный сладкий перец, после чего достаньте его и крупно нарежьте. Толчёные грецкие орехи, чеснок, соль и измельчённую зелень, а также мелко нарезанный лук перемешайте, добавив к общей массе винный уксус. К получившейся массе добавьте также баклажаны, сладкий перец и всё хорошенько перемешайте. В стерилизованные 1 л банки плотно уложите овощную массу, сверху налейте прокипячённое остуженное растительное масло. Закатайте.

Соте из баклажанов «По-болгарски»

Ингредиенты:
4 баклажана,
4 помидора,
4 сладких перца,
4 луковицы,
1,5 ст.л. сахара,
1,5 ст.л. соли,
50 мл растительного масла,
50 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Нарежьте лук, баклажаны и помидоры кружочками, перец дольками. Добавьте к овощам соль, сахар, растительное масло, уксус, хорошо перемешайте и варите 30 минут на среднем огне, помешивая. Горячее соте разложите по стерилизованным банкам, закатайте их, переверните, укутайте и оставьте остывать.

Лечо с баклажанами «Любимое»

Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
6 морковок,
15 сладких перцев,
3 головки чеснока,
2 л томатного сока,
250 мл яблочного уксуса,
500 мл растительного масла
1,5 стак. сахара,
¼ стак. соли.

Приготовление:
В кастрюлю влейте масло, выложите в него натёртую на крупной тёрке морковь и кипятите в масле в течение 15 минут. Затем влейте в кастрюлю томатный сок, выложите нарезанный соломкой перец, соль, сахар и варите ещё 15 минут. Баклажаны нарежьте кубиками, мелко порубите чеснок, выложите к овощам, влейте уксус и снова кипятите 15 минут. Горячее лечо разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Салат из баклажанов по-корейски на зиму

Ингредиенты:
2 кг баклажанов,
500 г сладкого перца,
500 г лука,
500 г моркови,
1 головка чеснока,
½ ч.л. молотого красного перца,
1 пакетик приправы для моркови по-корейски,
1 стак. растительного масла,
1 ст.л. соли,
4 ст.л. сахара,
1 пучок укропа,
1 пучок петрушки,
¾ стак. 9% уксуса.

Приготовление:
Отварите баклажаны в течение 7 минут, затем отожмите их, очистите от кожицы и нарежьте соломкой. Лук нарежьте полукольцами, перец соломкой, морковь натрите на крупной тёрке, чеснок пропустите через пресс. Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте измельчённую зелень и тщательно перемешайте. Оставьте получившуюся массу при комнатной температуре на 2 часа, затем разложите в стерилизованные 1 л банки, стерилизуйте 15 минут и закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Салат из баклажанов с фасолью «Особенный»

Ингредиенты:
3 кг баклажанов,
2 кг помидоров,
1 кг сухой фасоли,
500 г моркови,
500 г лука,
500 г сладкого перца,
1 горький перец,
2 стак. растительного масла,
3 ст.л. сахара,
½ стак. соли,
½ стак. 6% уксуса.

Приготовление:
Баклажаны нарежьте соломкой, посыпьте солью и оставьте на 20 минут, после чего промойте. Фасоль замочите на ночь и отварите до готовности. Помидоры нарежьте дольками, лук полукольцами, морковь и перец соломкой. Подготовленные ингредиенты, кроме фасоли, сложите в эмалированную ёмкость, добавьте соль, сахар, перец, уксус и тушите 30 минут. Добавьте фасоль и тушите ещё 10 минут. Горячую массу разложите в стерилизованные 0,5 л банки, стерилизуйте 10 минут и закатайте. Переверните банки вверх дном, тепло укутайте и оставьте до полного остывания.

Салат из баклажанов с рисом «Вкусное лето»

Ингредиенты:
1 кг баклажанов,
500 г сладкого перца,
500 г моркови,
500 г лука,
500 г помидоров,
200 г риса,
5 зубчиков чеснока,
100 г растительного масла,
2 ст.л. 9% уксуса,
1 ст.л. соли.

Приготовление:
Баклажаны очистите от кожуры, нарежьте кусочками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Морковь натрите на крупной тёрке, перец и лук нарежьте полукольцами, измельчите помидоры и чеснок. Подготовленные овощи добавьте к баклажанам, влейте туда же ½ стак. воды и тушите 5 минут. После чего добавьте рис, соль и уксус. Горячий салат разложите в подготовленные банки по плечики, стерилизуйте 30 минут и закатайте. Рис разварится!

Салат закусочный из баклажанов на зиму «Татарская песня»

Ингредиенты:
4-5 кг баклажанов,
2 головки чеснока,
2 моркови,
2 яблока,
2 красных сладких перца.
Для соуса:
2 л томатного сока,
2 стак. растительного масла,
1 стак. 9% уксуса,
½ стак. соли.

Приготовление:
Размешайте ингредиенты для соуса, добавьте в него измельчённые лук, чеснок,
морковь, яблоки, сладкий перец и доведите до кипения. Затем добавьте нарезанные небольшими кубиками баклажаны и варите 45 минут. Готовую горячую закуску разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Баклажаны со свёклой и яблоками «Всего понемножку»

Ингредиенты:
500 г баклажанов,
500 г свёклы,
500 г яблок,
1 ст.л. соли,
3-4 ст.л. сахара,
¾ стак. растительного масла.

Приготовление:
Натрите свёклу на крупной тёрке, мелко нарежьте яблоки и баклажаны. Сложите всё в кастрюлю, добавьте соль, сахар, перемешайте и оставьте на 1 час. Затем добавьте растительное масло и варите 30 минут под крышкой и 10 минут – без крышки. Горячую икру разложите по банкам, закатайте и укутайте.

Закуска из баклажанов «Сюрприз»

Ингредиенты:
1 кг баклажанов,
1 кг помидоров,
чеснок – по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны вымойте, очистите. Разрежьте вдоль на полоски и поджарьте с одной стороны. Помидоры нарежьте кружочками, выложите их на поджаренную сторону баклажанов, сверху на помидоры выложите измельчённый чеснок, а затем сложите каждую полоску баклажана пополам так, чтобы кружочек помидора с чесноком оказался внутри. Обжарьте баклажаны с двух сторон, плотно уложите в банки, накройте крышками и стерилизуйте 40-50 минут. Закатайте.

Хе из баклажанов на зиму

Ингредиенты:
4 кг баклажанов,
500 г лука,
500 г сладкого перца,
200 г зелени укропа,
3 ст.л. уксусной эссенции,
200 г чеснока,
1 стручок горького перца.

Приготовление:
Нарежьте баклажаны соломкой, хорошо посолите и оставьте на 3 часа. Затем отожмите их и порциями обжарьте на растительном масле. Добавьте к готовым обжаренным баклажанам нарезанный полукольцами лук, перец, нарезанный тонкими колечками, и измельчённую зелень укропа. Перемешайте с уксусной эссенцией и оставьте на 2 часа, не забывая перемешивать время от времени. Когда время выйдет, добавьте к общей массе измельчённый чеснок и стручок горького перца. Готовую закуску разложите по стерилизованным банкам, закройте капроновыми крышками и храните в холодном месте.

Салат из баклажанов с базиликом «Южная история»

Ингредиенты:
6 кг баклажанов,
1 кг красного сладкого перца,
2 розовых или оранжевых помидора,
1 стручок острого перца,
10 зубчиков чеснока,
1 ст.л. сухого базилика,
1,5 стак. растительного масла,
½ стак. 9% уксуса,
1 стак. сахара,
2 ст.л. соли.

Приготовление:
Баклажаны вымойте и нарежьте крупными кружочками, слегка присыпьте солью и оставьте на 20 минут. После чего сполосните водой, обсушите салфетками и обжарьте на растительном масле до полуготовности. С помощью блендера измельчите помидоры, горький перец и чеснок и смешайте со сладким перцем. Влейте в общую массу оставшееся от жарки баклажанов растительное масло, уксус, добавьте сахар и соль, поставьте на плиту и доведите до кипения. Далее выложите в соус жареные баклажаны и тушите 5-7 минут. Затем добавьте базилик, перемешайте и снимите с плиты. Наполните стерилизованные банки кружочками баклажанов, сверху залейте соусом. Закатайте банки крышками, укутайте и оставьте до полного остывания.

Салат из баклажанов с майонезом

Ингредиенты:
6 кг баклажанов,
2,5 кг лука,
200 г чеснока,
500 г майонеза,
500 г растительного масла,
100 г 9% уксуса,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны вымойте, просушите, нарежьте средними кубиками и выложите слоями, пересыпая при этом солью. Оставьте баклажаны в таком виде на 2 часа, чтобы вышла горечь. Тем временем нарежьте тонкими полукольцами лук и обжарьте. Баклажаны отожмите и тоже обжарьте небольшими порциями. Смешайте обжаренные баклажаны с луком, добавьте измельчённый чеснок, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте майонез и уксус. Разложите салат в 0,5 л банки, стерилизуйте 20 минут, закатайте крышками и укутайте.

Салат из баклажанов с капустой на зиму «Яркая палитра»

Ингредиенты:
3 кг баклажанов,
2 кг капусты,
500 г моркови,
500 г лука,
500 г сладкого красного перца,
300 г чеснока,
2 стручка горького перца,
2 ст.л. уксусной эссенции,
500-600 г растительного масла,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Отварите баклажаны в подсоленной воде в течение 7 минут, затем отожмите под гнётом и нарежьте соломкой. Нашинкуйте капусту, морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте кольцами, перец соломкой. Чеснок и горький перец пропустите через мясорубку. Соедините подготовленные овощи, посолите по вкусу, добавьте уксусную эссенцию и осторожно перемешайте. Прокипятите растительное масло, влейте его в салат, перемешайте и разложите по 0,5 и 1 л банкам. Накройте банки крышками и стерилизуйте 20-30 минут, затем закатайте.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина 

Баклажаны на зиму – 7 лучших рецептов, просто пальчики оближешь!

Заготовка баклажанов на зиму – обязательное дело для каждой хозяйки. Зимой такие овощи приносят пользу. Из баклажанов консервируют салаты, готовят их с другими овощами и пряностями.

Баклажан к нам пришел из Индии и полюбился, благодаря вкусу и полезным свойствам. Овощ богат кальцием и цинком, а также минералами. В этой статье собраны лучшие рецепты баклажанов на зиму.

Салат из баклажанов на зиму

Такая заготовка – настоящий кладезь полезных веществ. Получается салат из баклажанов на зиму очень вкусным и пикантным.

Приготовление занимает два часа. Из ингредиентов получается 7 баночек объемом 1 литр.

Ингредиенты:

• 20 томатов;
• десять перцев сладких;
• десять баклажанов;
• острый перец – один стручок;
• 1 ст. л. сахара;
• 60 мл. уксуса;
• полторы ст. л. соли;
• десять морковок;
• 0,5 л. масла;
• десять луковиц;
• молотый черный перец;
• три лавровых листика;
• зелень.

Приготовление:

1. Банки и крышки простерилизуйте.
2. Нарежьте перец полосками средней длины.
3. Луковицы нарежьте полукольцами, такой же длины что и перец.
4. На крупной терке натрите морковку, очищенные от кожицы баклажаны нарежьте средним кубиком.
5. Кипятком ошпарьте томаты и удалите кожицу, порежьте овощи кубиком.
6. В кастрюлю слоями выложите овощи. Морковка должна быть первым слоем, сверху выложите баклажаны.
7. Следующий слой перец с луком. Положите между слоями острый перец.
8. Добавьте специи с сахаром и измельченную зелень.
9. Влейте масло с уксусом, выложите томаты.

• Варите под крышкой, как закипит, убавьте огонь и тушите 30 минут.
• Выложите в баночки, закатайте. Когда остынут полностью, уберите в погреб или кладовую.

Выбирайте молодые баклажаны с мелкими семенами. Если попались горькие, на полчаса положите овощи в подсоленную воду. Перед готовкой отожмите руками.

Икра из баклажанов по-грузински

В Грузии любят баклажаны и готовят с овощем много национальных блюд и закусок.

На приготовление уйдет 2,5 часа.

Ингредиенты:

• килограмм лука;
• полтора кг. томатов;
• пажитник и кориандр;
• два острых перца;
• 700 гр. морковки;
• 3 ст. ложки уксуса;
• килограмм перца;
• соль, сахар;
• 2 кг. баклажанов.

Приготовление:

1. Баклажаны нарежьте кубиками и оставьте в воде с солью на 40 минут.
2. Томаты очистите от шкурки и нарежьте, нашинкуйте луковицы с перцем небольшими кусочками.
3. Острый перец измельчите, на средней терке натрите морковку.
4. Баклажаны и обжарьте до мягкости в масле, выложите в отдельную посуду.
5. Обжарьте в этом же масле до золотистого цвета лук, переложите в посуду, затем морковку с перцем. Томаты готовьте без масла десять минут.
6. Соедините ингредиенты, добавьте специи и сахар. Готовьте 35 минут на маленьком огне, влейте уксус и снимите с огня через пять минут. закатайте.

Икра получается пальчики оближешь!

Острые баклажаны  на зиму

Это закуска из баклажанов для тех, кто предпочитает острые блюда.

Готовка занимает 2,5 часа.

Ингредиенты:

• 3 кг. томатов;
• раст. масло – 1 стакан;
• 3 кг. баклажанов;
• 3 головки чеснока;
• 3 острых перца;
• сахар – шесть ст. ложек;
• 3 ст. ложки соли;
• 120 мл. уксуса.

Приготовление:

1. Овощи, кроме баклажанов, измельчите в мясорубке чесноком.
2. Влейте масло с уксусом, сахар, посолите. Когда закипит, убавьте огонь и готовьте 15 минут.
3. Баклажаны порежьте соломкой или полукружочками, выложите к овощам. Готовьте сорок минут. Закатайте в банки.

Соте из баклажанов на зиму

Соте относится к разновидности овощного рагу, которое готовится особым способом – поджаркой и встряхиванием сковороды. Нельзя перемешивать лопаткой овощи, можно только встряхивать. В этом вся особенность – считается что так овощи сохраняют сок и кусочки остаются целыми.

Общее время на готовку составляет около 2 часов.

Ингредиенты:

• 12 томатов;
• головка чеснока;
• 9 баклажанов;
• 2 перца острых;
• 3 луковицы;
• соль – ¾ ч.л.
• 3 перца сладких;
• 3 морковки.

Приготовление:

1. Кубиком порежьте баклажаны и лук с перцем, морковку тонкой соломкой, помидоры полукружочками.
2. Руками отожмите баклажаны и обжарьте. Отдельно обжарьте поочередно лук и морковку, через 7 минут добавьте перец сладкий, через пять минут помидоры. Посолите овощи, кроме баклажанов.
3. Овощи тушите до полного испарения влаги. После добавьте баклажаны.
4. Перемешайте, готовьте несколько минут, положите раздавленный чеснок с измельченным острым перцем. Оставьте соте томиться несколько минут. Закатайте в баночки.

Маринованные баклажаны на зиму

Маринованные баклажаны с пряными травами и чесноком станут отличным угощением для гостей холодным зимним вечером. Овощи получаются ароматными.

Приготовление занимает 2,5 часа.

Ингредиенты:

• 4 перца;
• 1/3 стак. яблочного уксуса;
• 2/3 стак. кипяченой воды;
• 3 баклажана;
• чеснок – головка;
• укроп и кинза – по 3 ст. ложки;
• специи.

Приготовление:

1. На час залейте нарезанные кружочком баклажаны подсоленной водой. Отожмите и просушите салфеткой, обжарьте немного, промокните салфеткой, удалите лишнее масло.
2. Нарежьте пополам очищенные перцы и пеките 50 минут. Когда овощи остынут, очистите от кожуры и порежьте кубиками.
3. Смешайте рубленую зелень с раздавленным чесноком, перцем и специями.
4. Слоями выложите овощи по банкам, воду с уксусом перемешайте, посолите.
5. Залейте овощи в баночках так, чтобы жидкость их покрывала.
6. Закройте банки и на сутки положите в холодильник.

Салат из баклажанов с рисом на зиму

Этот салат к столу можно подавать как закуску или самостоятельное блюдо к обеду или ужину. Оно сытное, благодаря сочетанию риса с овощами. Стерилизация не потребуется.

Готовка занимает 3,5 часа.

Ингредиенты:

• 1,5 кг. баклажанов;
• 2,5 кг. помидор;
• стакан раст. масла;
• по 750 гр. лука и морковки;
• 1 килограмм перца;
• стакан риса;
• 5 ст. ложек сахара;
• 2 ст. ложки соли;
• 120 мл. уксуса.

Приготовление:

1. Перец порежьте соломкой, морковку полуколечками, луковицы – кубиком.
2. 1/3 масла влейте на противень, нарежьте баклажаны и запеките.
3. Вылейте остальное масло в кастрюлю с овощами, тушите под крышкой 20 минут.
4. Помидоры превратите в пюре, используя блендер или мясорубку, вылейте к овощам. Добавьте сахар с солью.
5. Как закипит, добавьте рис, перемешайте и готовьте еще 20 минут под крышкой.
6. Добавьте баклажаны, аккуратно перемешайте, доведите до кипения. При необходимости добавьте немного кипяченой воды, если жидкости мало.
7. Влейте уксус, готовьте еще пять минут и закатайте.
8. Когда салат остынет, храните баночки в погребе.

Аджика из баклажанов на зиму

Из всех готовых ингредиентов получается 10 литров аджики.

Время приготовления – 2 часа.

Ингредиенты:

• 3 кг томатов;
• 2,5 кг яблок;
• 2 кг. баклажанов;
• 3 головки чеснока;
• соль – три ст. ложки.
• по килограмму лука и перца;
• 1 острый перец;
• 220 мл. уксуса;
• масло раст. – 0,5 л;
• сахар – 220 гр.

Приготовление:

1. Измельчите в мясорубке очищенные яблоки с овощами.
2. Добавьте в массу масло с сахаром, посолите. Как закипит, сбавьте огонь и варите под крышкой 55 минут.
3. Добавьте уксус и раздавленный чеснок, еще 5 минут варите.
4. Разлейте по банкам и закатайте.

Консервирование овощей на зиму — это бальзам

Я готовил, но не совсем уверен, что именно. Я стою у кухонного стола часами, ночами подряд, стираю, подстригаю, лущу, рублю, стрижу, заправляю маслом, уксусом, смешиваю, замораживаю — до тех пор, пока не заболеют подошвы моих ног. Я чувствую себя марионеткой, натянутой на потолок моей кухни, и все думаю: готовлюсь ли я к зиме? По болезни? На новый карантин? На конец света? Ответ заключается не в чем-то конкретном, а, возможно, в частичках каждого из них.Я отвечаю на что-то менее рациональное, больше похожее на лунное волнение, не зависящее от земных деталей. Говоря языком кулинарии, это время года для подготовки, и в этом году, больше, чем в прошлом, я не могу отдыхать, пока это не будет сделано.

Иррациональная часть моего мозга считает — по крайней мере, так кажется, — что безопасность моей семьи зависит от наличия большого количества готовых ингредиентов для клецок в морозильной камере. На то, чтобы ехать в Олбани за обертками для клецок, потребовался целый день, а затем у моей разделочной доски потребовалось несколько часов, чтобы приготовить несколько чашек мелко нарезанного имбиря и зеленого лука или чесночного чеснока, а также еще две чашки мелко нарезанного имбиря.Помимо того, что они служат основой для хороших пельменей, размороженных и смешанных со свиным фаршем, креветками или тофу, эти ингредиенты служат началом множества других блюд — жаркого, тушеного мяса и т. Д. делать чаще, чем пельмени. Но теперь, когда кусочки и детали аккуратно сложены в морозильной камере, я могу позволить себе почувствовать что-то вроде спокойствия.

Хотя я не знаю, когда в следующий раз буду подавать ужин кому-нибудь, кроме моей семьи из трех человек, я купил и очистил шестьдесят фунтов свежих бобов клюквы и хранил их в морозильной камере в небольших пакетах.Обстрел, который произошел на моем крыльце, был размытым; ко второму дню на помощь приходили соседи в масках. Они, вероятно, задавались вопросом: зачем кому-то подвергать свой район таким трудом, если сушеные бобы Ранчо Гордо так хороши? Ответ таков: свежие бобы — это фаст-фуд, независимо от того, есть ли у вас особый горшок, рецепт или трюк. Их никогда не сушили, поэтому их не нужно замачивать, а приготовление в обычной кастрюле занимает от 30 до 40 минут. Они сливочные, чудесные, согревающие и настолько универсальные, что вы можете есть их по-разному каждую неделю, пока у вас есть маленькие пакетики в морозильной камере.Их размещение требует планирования, а приготовление — нет.

За исключением целых томатов, которые, бесспорно, великолепно бланшированы, очищены от кожуры и консервированы под давлением, лучший из известных мне способов хранения овощей семейства пасленовых — это жир. Заменив воду в водянистых овощах оливковым маслом, вы получите чудо аромата: интенсивную кислотность, сладость и вкус овощей в сочетании с глубоким и приятным богатством полезных жиров. Этот принцип ежегодно применяется на моей кухне, когда я готовлю помидоры черри, обжаренные на медленном огне и консервированные в оливковом масле, и маленькие сказочные баклажаны, обжаренные в сочетании с оливковым маслом, вином и уксусом.Помидоры, которые я готовлю на решетках с травами и солью, в низкой духовке, то есть сижу на кухне с бокалом вина за полночь и возвращаюсь к нему за кофе на следующее утро, а затем упаковываю в банки, покрытые большим количеством оливкового масла. масло. В холодильнике они хранятся несколько месяцев, и этого достаточно, чтобы пропустить помидоры и быть благодарными за напоминание о них. Баклажаны проще и важнее. Они помещаются в широкую кастрюлю с крышкой в ​​один слой или около того, с большим количеством тимьяна и розмарина, лавровым листом и целыми зубчиками чеснока.Затем, покрытые смесью оливкового масла, уксуса и вина, они оба маринуют и получают внутреннюю заправку. Они впитывают достаточно масла, поэтому, когда вы упаковываете их в банки, после того, как они остынут, жир образует уплотнение сверху, защищая маленькие баклажаны в течение многих месяцев. Однажды, перед моей нынешней манией консервирования, я приготовил их с остатками соуса из резинки, а не с вином и уксусом. Они были безупречны.

Конечно, один только уксус является жизненно важным консервантом. Я еще не закончил мариновать двадцать фунтов острого и очень острого перца чили, которые я купил оптом на ферме в Массачусетсе.Нарезка чили — единственная сложная часть процесса, требующая перчаток и поверхностного дыхания. В противном случае это было бы проще: смешайте дистиллированный уксус, половину меньшего количества воды, равные части сахара и соли и дайте всему быстро закипеть. У меня уже есть полная упаковка маринованного перца чили в моем офисном холодильнике, но я сделаю больше, вероятно, однажды поздно вечером, потому что у меня никогда не было слишком много. Тогда, думаю, буду готов.

Консервированные баклажаны

(адаптировано из «Что-то старое, что-то новое.”)

Для изготовления банок объемом 1 или 2 литра

Ингредиенты

• 1 фунт сказочных баклажанов
• ½ стакана оливкового масла
• ¼ стакана красного винного уксуса
• ¼ стакана воды
• ¼ стакана белое вино
• По несколько целых веточек тимьяна и розмарина
• 3 зубчика чеснока, неочищенного
• 2 лавровых листа
• 1 ст. кошерная соль
• ⅛ ч. свежие или сушеные семена кориандра

Указания

1.Духовку разогрейте до 375 градусов.

2. Поместите все ингредиенты в неглубокую, тяжелую, пригодную для использования в духовке кастрюлю, достаточно большую, чтобы уложить баклажаны почти в один слой. Запекайте под крышкой около 35 минут, пока баклажаны не станут мягкими. Увеличьте температуру духовки до 400 градусов и снимите крышку. Готовьте еще примерно 25 минут, пока большая часть жидкости не исчезнет, ​​а баклажаны не начнут подрумяниваться и не погрузятся в жидкость для приготовления.

3. Дать остыть. Подавайте при комнатной температуре или храните баклажаны с жидкостью в холодильнике в течение нескольких недель.

Рецепт рататуй | ChefDeHome.com

Принесите рататуй Рататуй к вашему обеденному столу в понедельник без мяса! С красочными слоями свежих овощей и чесночным томатным соусом … эта овощная запеканка идеально подходит для начала недели с успокаивающего вегетарианского блюда без большого количества калорий.

Сегодня я добавил сытную порцию красного картофеля и слой бешамеля в традиционный рататуй, чтобы сделать его сытным зимним ужином. Подавайте его с макаронами или рисом на пару и наслаждайтесь постным понедельником.Или подавайте как есть с курицей и хлебом, чтобы приготовить изумительный томатный соус со сливочным соусом медленного приготовления.

Если вам понравился фильм «Рататуй», вам понравится готовить эту запеканку дома! Если нет, настоятельно рекомендую его посмотреть! Я обещаю, что Рататуй заставит вас влюбиться в радость готовки!

Итак, приступим и сделаем Рататуй Реми !!

Дождь шел непрерывно всю неделю, а сегодня идет дождь. Это поставило меня под непогоду, и вся моя недельная встреча с тобой испортилась.:( Сейчас мне лучше … и так рад поделиться этим рецептом. Некоторые рецепты так близки моему сердцу, что я не хочу публиковать их в спешке. Например, , вот рецепт, пожалуйста, наслаждайтесь ! Я просто не могу представить себе это. Так что, я чувствовал, что пропустить один лучше, чем слабая попытка … Надеюсь, ты со мной?

Например, эта овощная запеканка — мое милое сердце. Я имею в виду, посмотри на фотографии, разве это не так красиво?

Поверьте, это тоже вкусно! Или, лучше сказать, вкусно, скромно и легко! Слой пряного томатного соуса, сливочный бешамель и слои овощей — желтая тыква, цуккини , баклажаны, картофель, болгарский перец.Звучит сложное блюдо? Без прав? Собственно, в традиционном рецепте рататуя нет даже бешамеля и картофеля. Эти двое — мои штрихи, чтобы сделать это крестьянское блюдо особенным.

Безглютеновый и веганский рататуй? Я уверен, что вы уже догадались, но прежде чем я углублюсь в рататуй, очень ясно одно: если вы хотите рататуй без глютена и без молока, просто пропустите бешамель. Вот и все. Легко, правда?

Если у вас нет проблем с молочными продуктами или глютеном, я настоятельно рекомендую этот слой.Кроме того, если вы торопитесь, вы можете использовать сыр. Для меня слой сливок или сыра делает эту домашнюю запеканку … еще более успокаивающей.

Для более сытной порции я часто подаю его с макаронами или приготовленным на пару рисом / киноа (без глютена).

Рататуй фильм и рецепт Рататуй:

Я не могу выразить словами, насколько я люблю фильм Рататуй. Так как увидели впервые (10 лет назад). Я буду смотреть его даже сегодня, когда он выйдет в эфир по телевидению. На самом деле, не только из любви к кино, но из-за страсти к еде, которой я занимаюсь… И таким же был маленький Реми в фильме.

С тех пор, как я посмотрел фильм и влюбился в него … Я много раз готовил дома рататуй. В детстве я не был поклонником кабачков или сквошей. И баклажаны мне нравились редко. Но моя мама приготовила рагу из кабачков и картофеля с большим количеством кусочков помидоров, которые я всегда ел с рисом. Когда я впервые приготовил рататуй из Рататуя … Я почувствовал вкус цуккини и томатного рагу, которые были в моём детстве. Удивительно, но в фильме именно так чувствует себя кулинарный критик Антон Эго после первого укуса рататуя Реми.Это делает мою связь с тарелкой еще сильнее!

Честно говоря, тема фильма «Готовить может кто угодно» всегда находит отклик у меня. Так верно для меня, потому что я никогда не думал, что буду готовить и делиться своей домашней едой со всем миром.

Pixar проделал большую работу над созданием этого классического анимационного фильма. Можете ли вы поверить, что он заработал 620 миллионов долларов по всему миру ?!

Фото предоставлено Disney / Pixar через disneyscreencaps.com

Как сделать Рататуй?

Когда я готовлю рататуй на ужин дома.. Мне это не нравится. Но сегодня я хотел поделиться с вами рецептом рататуя из фильма … в точности как Реми сделал для Эго.

Равномерно нарезать все овощи — это ключ к созданию красивого рататуя. Это также гарантирует, что все готовится равномерно. Поэтому я предпочитаю использовать мой верный нож для нарезки мандолины, чтобы равномерно нарезать овощи. Это тоже экономит время !! Вы можете купить нож для нарезки мандолины в любом хорошем магазине кухонной техники или приобрести его в Интернете (партнерская ссылка)

Сначала я покрываю томатный соус рубленым чесноком, тимьяном, маслом и приправами.Соус приобретает много аромата от медленного приготовления в духовке с овощами .. Так что готовить его с чесноком отдельно не нужно.

Затем я накладываю слой бешамеля. Последний слой — овощи. Как только я нахожу ритм с цветом овощей, рататуй рататуй начинает появляться на запеканке.

Я следую двум вещам, чтобы овощи оставались красивыми после приготовления:

1) Слой обоих соусов внизу и ничего сверху овощей, кроме масла и приправ.
2) Выпекать запеканку из рататуя, застеленную пергаментом. Так овощи готовятся, но не обугливаются. Другими словами, не теряйте цвет.

Короче, слоеный соус, слоеные овощи, накрытие и запекание! Подавать рататуй прыгнул прямо из фильма. 🙂

PS: Безусловно, вы можете упростить презентацию и расположить три слоя по своему усмотрению. Если овощи нарезаны равномерно, а картофель (если он используется) готовится частично, рататуй получится идеально.

Как насчет того, чтобы подать запеканку из рататуя на ужин, посвященный кино? Или на вечеринку с просмотром Оскара?

Хоть фильму рататуй 10 лет… еда никогда не стареет. Вдохновитесь и попробуйте что-нибудь новенькое на ужин !!

Наслаждайтесь! -Savita

Обновления:
Любите ли вы Рататуй? Я очень рекомендую попробовать:
1) Роллатини из баклажанов: низкоуглеводный, с начинкой из баклажанов на гриле, запеченной в томатно-чесночном соусе. Очень вкусный и легкий будний ужин.
2) Рататуй Тушеное мясо: В этом я уловил все вкусы этого традиционного Рецепта Рататуй в форме рагу, чтобы дать вам простой рецепт Рататуй без времени на сборку.Он готов за половину, также веганский и без глютена.
3) Лодки из кабачков, фаршированных рататуй: Ищете летний рататуй с низким содержанием углеводов? Тогда позвольте мне представить мои лодки из кабачков, фаршированных рататуй! Они выглядят так хорошо, не содержат глютена, собираются в кратчайшие сроки и содержат все восхитительные ароматы рататуй.

Tiella | Итальянская еда навсегда

18 августа 2009 г.

Тиелла — многослойное овощное блюдо, часто содержащее помидоры, картофель и кабачки, популярное в южной Италии и запеченное в глиняной посуде.Побывав в разных регионах Италии, я знаю, что в каждом регионе есть своя любимая версия Тиеллы. В Апулии он часто содержит либо мидии, либо коззе, в то время как в некоторых других регионах тиелла покрывается печеньем. Я делаю разновидность тиэллы, которая немного отличается, и она меняется каждый раз, когда я готовлю ее, в зависимости от того, какие овощи доступны в сезон. Это будет своего рода рецепт «Нонна Лина» (Моя свекровь), где ингредиенты могут показаться немного расплывчатыми, но я думаю, вам следует поэкспериментировать со своими собственными сочетаниями овощей и создать блюдо, которое лучше всего подходит твой вкус.

В изображенной на картинке Тиелле я использовал картофель, кабачки, баклажаны, помидоры, лук и красный перец. Вы также можете добавить ломтики грибов, обжаренную зелень и нарезанный зимний сквош, чтобы назвать еще несколько вариантов. Что касается моей версии, я на самом деле предварительно готовлю овощи перед тем, как собирать блюдо, поскольку чувствую, что таким образом усиливается вкус, а также сокращается фактическое время выпечки. Это блюдо лучше всего подавать при комнатной температуре или немного теплым, и на самом деле оно имеет прекрасный вкус, если оно приготовлено ранее в тот же день, что позволяет ароматам смешаться.В моей Tiella я всегда использую ломтики картофеля как сверху, так и снизу, чтобы служить якорем, поскольку картофель довольно крепкий, и мне нравится снимать свою Tiella со сковороды, чтобы подавать. Во многих версиях овощи покрываются томатным соусом между ними, но я предпочитаю просто смазывать каждый слой заправленным маслом и свежими травами. Я также посыпаю немного тертого сыра пармезан или пекорино между каждым слоем, что помогает скрепить все вместе. Я считаю, что для приготовления этого блюда отлично подходит пружинная сковорода со съемным дном, так как вы можете легко переместить Tiella на блюдо для сервировки.В следующем рецепте перечислены ингредиенты, которые я использовал, а также техника, которую я использовал для создания показанной Тиеллы. Не стесняйтесь вносить изменения и создавать свою собственную индивидуальную версию. Чтобы подать Тиеллу, я обычно кладу ее на блюдо и украшаю томатной розой и свежими листьями базилика, как показано на фотографиях.

Подавайте Tiella при комнатной температуре или слегка теплой для лучшего вкуса

Верхняя часть Tiella украшена красивой томатной розой и
свежими листьями базилика

Buon Appetito!
Дебора Меле 2011

Состав

• 1 большая луковица, очищенная и тонко нарезанная
• 1 средний баклажан, нарезанный на раунды 1/3 дюйма
• 2 кабачка с удаленными концами и нарезанными продольно
• 2 красных перца, жареные и очищенные
• 2 спелых красных помидора из бифштекса
• 3 больших картофеля
• Оливковое масло
• Соль и перец
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• Мелко измельченный свежий базилик и петрушка
• 3/4 стакана тертого сыра пармезан

Инструкции

1. Обжарьте ломтики лука в 2 столовых ложках оливкового масла, пока они не станут очень мягкими и не начнут подрумяниваться, затем приправьте солью и перцем.
2. Разогрейте жаровню и слегка смажьте противень маслом.
3. Выложите ломтики баклажана на противень и смажьте верхушки ломтиков небольшим количеством масла.
4. Жарить до готовности вилки и слегка подрумянить с обеих сторон, затем таким же образом приготовить цукини и ломтики картофеля.
5. Разогреть духовку до 375 градусов F.
6. Слегка смажьте пружинный противень и начните с того, что положите ломтики картофеля, слегка перекрывая их дно.
7. Смешайте примерно 1/2 стакана оливкового масла и по 2 столовые ложки измельченного базилика и петрушки.
8. Добавить орегано, приправить солью и перцем.
9. Слегка смажьте картофель сверху маслом и посыпьте тертым сыром.
10. Начните укладывать остальные овощи поверх картофеля таким же образом, смазывая их небольшим количеством масла между ними и посыпая каждый слой небольшим количеством сыра, завершая слоем картофеля.
11. Поместите пружинный противень в другое блюдо большего размера, чтобы собрать вытекающий сок, и запекайте тиеллу примерно 30 минут.
12. Если он начинает слишком сильно подрумяниваться сверху, накройте верх фольгой.
13. Дайте остыть до комнатной температуры перед подачей на стол.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 6 Размер порции: 1 ломтик
Количество на приём: Калории: 287Общие жиры: 7 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 11 мг Натрий: 297 мг Углеводы: 51 г Волокно: 8 г Сахар: 10 г Белки: 10 г

Семь способов приготовления баклажанов

Баклажаны можно жарить, жарить на гриле, тушить, готовить на пару или жарить на сковороде, а также начинить и запекать.Вы делаете рататуй или пармезан из баклажанов.

Мягкий вкус и легкая губчатая текстура баклажана делают его хорошим дополнением к другим овощам, обжаренному и рубленому мясу, вареной рыбе или моллюскам.

Баклажаны Black Beauty, White Egg и Rosa Bianca

Виды баклажанов

• Классический западный баклажан цилиндрической или грушевидной формы с гладкой, блестящей, темно-фиолетовой кожицей и зеленой чашечкой или шляпкой стебля. Но баклажан, который с ботанической точки зрения является ягодой, а не овощем, может принимать разные формы и цвета.
• Помимо западных баклажанов, к другим фиолетовым баклажанам относятся японский баклажан и китайский баклажан, оба из которых очень тонкие и едва цилиндрические.
• Глубокий пурпурный японский баклажан — длинный, прямой и тонкий, с ярко-зеленой чашечкой или шляпкой. Лавандово-фиолетовый китайский баклажан длиннее японского баклажана с фиолетовой чашечкой.
• В Таиланде маленькие круглые баклажаны бледно-зеленого цвета с белыми и ярко-оранжевыми полосами. Баклажан «Turkish Orange» больше похож на помидор, чем на баклажан, а баклажан «Red Ruffled» также очень похож на небольшой помидор.
• Белый баклажан, который часто используется для маринования и, как полагают, был произведен в Индии, имеет тот же размер и форму, что и яйцо, с твердой и гладкой кожицей. Несомненно, именно благодаря белому баклажану он получил свое название.

Как выбрать баклажаны

• Выбирайте блестящие, твердые и тяжелые баклажаны для своего размера.
• Цветной пурпурный баклажан приобретет тусклый зеленовато-бронзовый цвет, когда станет перезрелым.
• Зрелый баклажан будет достаточно мягким, чтобы при надавливании большим пальцем на мякоти фрукта оставалось углубление.
• Избегайте баклажанов с синяками или морщинистой кожей.
• Разросшийся баклажан станет мягким и пористым, а вкус горьким.

Как хранить баклажаны

• Баклажаны можно хранить до четырех дней в холодильнике в пластиковом пакете. С возрастом баклажан сморщится.

Нарезка баклажанов для гриля, жарки и пассирования

Как подготовить баклажаны для приготовления

• Молодые баклажаны не нужно чистить.Перед приготовлением его можно мыть и обрезать концы.
• Западные сорта баклажанов перед приготовлением могут потребовать соления для удаления горького сока.
• Обрезать конец штока; нарежьте баклажан ломтиками шириной около дюйма (¾ см); очистить или выбросить концевые дольки; замочить в холодной подсоленной воде на 30 минут или пока из баклажанов не выделится коричневый сок; слить и приступить к рецепту.
• В качестве альтернативы посолите ломтики и поместите их между листами бумажных полотенец, утяжелите их тяжелой тарелкой и оставьте на один час.
• Баклажаны легко впитывают кулинарный жир, поэтому лучше всего перед приготовлением покрыть ломтики баклажана мукой, жидким тестом или крошкой, чтобы предотвратить усвоение жира.

Баклажаны на гриле

Как жарить на гриле баклажаны

1. Очистите баклажаны, нарежьте ломтиками толщиной ½ дюйма и посолите (см. Подготовку выше).
2. Нагрейте гриль или гриль до умеренно сильного огня; поместите решетку или гриль на 4 дюйма от огня.
3. Смажьте баклажаны оливковым маслом и выложите промасленной стороной вниз на противень прямо на решетку.
4. Сбрызнуть противоположную сторону оливковым маслом.
5. Жарить или жарить на гриле до подрумянивания с обеих сторон около 10 минут, переворачивая для равномерного приготовления; смазать маслом, если баклажаны выглядят сухими
6. Подавать горячим или комнатной температуры.

Как обжарить баклажаны

1. Очистите баклажаны, нарежьте кубиками толщиной ½ дюйма и посолите (см. Подготовку выше).
2. Смажьте дно глубокой сковороды 1/3 стакана оливкового масла.
3. Нагрейте сковороду и масло на среднем огне.
4. Когда сковорода станет горячей, добавьте баклажаны.
5. Перемешайте и перемешивайте, пока из баклажана не начнет выделяться часть впитавшегося масла, примерно 5–10 минут.
6. Готовьте и часто помешивайте, пока баклажаны не станут мягкими, около 30 минут, возможно, дольше.
7. Примерно за 5 минут до готовности добавьте немного измельченного чеснока, соли и свежемолотого перца по вкусу.

Баклажаны можно обжарить с нарезанным болгарским перцем, луком, цуккини, кабачками, нарезанным кубиками картофелем, цветной капустой и луком-шалотом.

Рататуй

Как приготовить Рататуй

Из примерно 2 фунтов баклажанов.

1. Очистите баклажаны, нарежьте кубиками толщиной ½ дюйма и посолите (см. Подготовку выше).
2. Смажьте дно глубокой сковороды 1/3 стакана оливкового масла и добавьте 1 мелко нарезанную луковицу и почти столовую ложку измельченного чеснока.
3. Нагрейте сковороду и масло на среднем огне.
4. Когда сковорода станет горячей, добавьте баклажаны.
5. Перемешайте и перемешивайте, пока из баклажана не начнет выделяться часть впитавшегося масла, примерно 5–10 минут.
6. Готовьте и часто помешивайте, пока баклажаны не станут мягкими, около 30 минут, возможно, дольше.
7. Добавьте 2 стакана нарезанных свежих спелых помидоров.
8. Готовьте еще 10 минут и добавьте еще немного измельченного чеснока.
9. Примерно за 5 минут до готовности добавьте немного измельченного чеснока, соли и свежемолотого перца по вкусу.

Как приготовить баклажаны на пару

Азиатские баклажаны легко готовятся на пару.

1. Обрежьте баклажаны и разрежьте их пополам.
2. Установите пароварку прямо над водой в кастрюлю и доведите воду до кипения.
3. Поместите баклажаны в корзину и готовьте примерно 15 минут, пока они не станут очень мягкими.
4. Охладите баклажан до тех пор, пока он не будет обработан, затем нарежьте ножом и добавьте соевый или кунжутный соус для придания аромата и увлажнения.
5. Подавать теплым или комнатной температуры.

Баклажан с пармезаном

Как приготовить баклажан с пармезаном

Состав: 2 баклажана среднего и крупного размера; оливковое масло; мука общего назначения; 2 стакана томатного соуса; 8 унций тертого сыра моцарелла; чашка тертого пармезана; листья базилика.

1. Очистите баклажаны и нарежьте их ломтиками толщиной ½ дюйма.
2. Разогрейте духовку до 350 градусов F.
3. Положите 3 столовые ложки оливок в большую сковороду на средний огонь.
4. Поочередно обвалять ломтики баклажанов в муке; стряхните лишнее.
5. Готовьте баклажаны в незаполненном виде порциями; готовьте с каждой стороны до коричневого цвета, примерно 3-4 минуты.
6. Слегка посыпать солью и перцем. При необходимости добавьте масло в сковороду.
7. Вытрите кусочки баклажана на бумажном полотенце.
8. Слегка смажьте форму для запекания маслом, затем добавьте немного томатного соуса.
9. Сверху выложите слой баклажанов, затем добавьте слой каждого сыра и несколько свежих листьев базилика.
10. Повторяйте, пока не будут использованы все ингредиенты. Сверху посыпать пармезаном.
11. Выпекайте, пока блюдо не станет горячим, примерно 20-30 минут
12. Измельчите сверху базилик и подавайте в горячем виде или при комнатной температуре.

Фаршированные баклажаны

Как запечь фаршированные баклажаны

Для этого рецепта вам понадобятся две сотейники.

1. Разрежьте 2 небольших баклажана пополам и выньте мясо; оставьте достаточно кожицы, чтобы скрепить баклажаны во время запекания.
2. Нарезать мясо баклажанов и обжарить в оливковом масле с измельченным чесноком.
3. На второй сковороде обжарьте 2 чашки гренок или нарезанного кубиками хлеба, пока хлеб не станет хрустящим и коричневым.
4. Нарезать филе анчоусов и смешать с баклажанами и гренками
5. Добавьте оливковое и приправьте по вкусу; добавить лимонный сок и тертую цедру.
6. Наполните смесью половинки баклажанов и смажьте оливковым маслом
7. Поместите половинки в форму для запекания с 1 стаканом бульона и запекайте при температуре 350 градусов F или 40 минут.
8. Подавать горячим.

Рекомендации по сервировке баклажанов

Баклажаны обладают мягким вкусом, напоминающим жареные устрицы. Баклажан может быть:

• На вертеле и на гриле.
• Разделанные пополам, фаршированные и запеченные.
• Тушеные с помидорами и перцем или с маслом и чесноком.
• Ломтики, прослоенные сыром, томатным соусом и запеченной пармезаном. Покрытый яйцом и панировочными сухарями и обжаренный во фритюре.
• Используется как заменитель мяса или макаронных изделий.
• Используется в карри, как в Южной Индии.
• Маринованные, тушеные со свининой или жареные в кляре темпура, как в Азии.
• Включено в соусы для пасты, запеченные блюда и приправы капоната, как в Италии.
• Слои из фарша из баранины или другого мяса и покрытые соусом бешамель для греческой мусаки.
• В сочетании с сыром, помидорами, луком, чесноком и мясом для приготовления средиземноморской запеканки.
• Приготовление на гриле, пюре и смешивание с приправами для приготовления ближневосточного блюда баба гануш.
• В сочетании с помидорами, луком, перцем, чесноком и зеленью для приготовления рататуя по-французски.
• Говорят, что турецкая кулинария насчитывает более 1000 рецептов приготовления баклажанов. Одно блюдо из баклажанов, популярное в арабском мире, называется имам байилди, что означает «священник упал в обморок». Он состоит из баклажанов, фаршированных луком, а иногда и помидорами, приготовленных на оливковом масле.
• Из одного небольшого или среднего баклажана, разрезанного продольно, получится две скорлупы, идеально подходящие для начинки в виде собственной запеканки.Просто смешайте мякоть баклажана с панировочными сухарями, нафаршируйте скорлупу и запекайте.

Партнеры по вкусу баклажанов

• Баклажан имеет сходство вкуса с фасолью, каперсами, сельдереем, чесноком, имбирем, острым перцем, бараниной, соусом маринара, плавящимися сырами, грибами, луком, сыром Романо, кунжутным маслом, кунжутной пастой, соевым соусом, летними тыквами, сладким колокольчиком. перец и помидор.
• Приправить баклажаны солью, перцем, луком, чесноком, укропом, базиликом, орегано, паприкой, майораном, петрушкой, шалфеем, розмарином или тимьяном.

Питание баклажанов

• Баклажан содержит пищевые волокна и немного белка.
• Полстакана вареных баклажанов содержит 19 калорий.

Белые азиатские баклажаны

Познакомьтесь с баклажанами

• Баклажан — многолетнее травянистое растение, которое обычно выращивают как однолетник. У него большие, лопастные, бархатисто-серые листья длиной от 4 до 5 дюймов (10-12 см).
• Классические грушевидные ягоды баклажанов могут иметь длину от 5 до 12 дюймов (13-30 см).Другие сорта с белыми, зелеными, желтыми или пятнисто-зелеными плодами меньше. Мякоть баклажана от зеленовато-белого до белого цвета.
• Каждое растение обычно дает от 3 до 4 хорошо развитых плодов, которые у некоторых сортов могут весить до 2 фунтов (0,75 кг) каждый или более. Съедобны только плоды баклажана, все остальные части ядовиты.
• Кожица молодого баклажана съедобна, но с возрастом твердеет. Мякоть классических западных баклажанов более влажная и более горькая, чем у азиатских.Чтобы избавиться от горького сока баклажана, западные баклажаны часто солят перед приготовлением. Азиатские сорта баклажанов не горькие и не требуют засолки.
• Баклажан с ботанической точки зрения — ягода. В ботанике ягода — это простой мясистый плод, у которого вся стенка завязи созревает вокруг семени и съедобна. Примеры других ботанических ягод включают помидоры, виноград, авокадо, хурму, гуаву и перец чили.
• В Великобритании и Франции, а также во многих других частях света баклажаны называют «баклажанами».
• Слово «баклажан» указывает на путь баклажана из Индии в Европу. Баклажан происходит от санскритского слова, обозначающего баклажан: vatin gana . Vatin gana превратилось в badingen на персидском языке, когда баклажан был завезен на Ближний Восток. Badingen превратился в l-badingen на арабском языке, когда растение продвинулось дальше на запад, а когда мавританские захватчики завезли баклажан в Испанию в шестнадцатом веке, al-badingen превратился в alberginia на каталонском испанском языке.Баклажан — это искажение аль-бадингана и альбадингена .
• Первые баклажаны, попавшие в Европу, были белыми и яйцевидными. Баклажан возник в Индии, но впервые был выращен в Китае в V веке до нашей эры. Небольшой, похожий на яйцо баклажан по-прежнему популярен в Испании и часто его маринуют.
• Ботаническое название баклажана — Solanum melongena .
• Родственное растение — S. integrifolium , которое иногда называют баклажаном с плодами томатов или гило.Это растение выращивают в Азии и Африке, и его плоды составляют красные и оранжевые баклажаны, редко превышающие 2 дюйма (5 см) в диаметре.

Также представляет интерес:

Как выращивать баклажаны

Как собирать и хранить баклажаны

Рецепт из баклажанов с пармезаном

Баклажан с пармезаном — один из тех замечательных итальянских продуктов для комфорта — многослойная запеканка, очень похожая на лазанью, но с кусочками глобуса баклажана вместо макарон.

При приготовлении баклажанов, особенно плотных баклажанов, следует помнить о двух вещах: не только удерживает влагу, но и впитывает масло, как губка . Так что, если вы не будете осторожны, у вас может получиться что-то мягкое и маслянистое.

Элиза Бауэр

Советы по приготовлению лучшего баклажана с пармезаном

В этом рецепте, чтобы решить первую задачу, мы слегка посолили ломтики сырых баклажанов и даем им немного постоять. Соль помогает вытягивать влагу из баклажанов.

Чтобы справиться с проблемой поглощения масла, вместо жарки ломтиков баклажанов в панировке мы, , запекаем их в духовке , прежде чем собрать запеканку для повторного запекания.

Результат? Замечательный! Сырный, с томатным вкусом и пармезаном из баклажанов, который не утяжеляет вас слишком большим количеством воды или масла.

Обратите внимание: я недавно обновил рецепт, добавив больше соуса (12 мая 2021 г.). В оригинальном рецепте требуется всего одна банка помидоров на 28 унций; С тех пор я удвоил рецепт соуса, включив в него две банки помидоров по 28 унций.

Элиза Бауэр

Как покупать баклажаны

Вот на что обращайте внимание, чтобы баклажаны были свежими.

• Гладкая и сияющая кожа
• Нет повреждений кожи и синяков
• Некоторые поддаются — при легком нажатии должна быть упругой
• Зеленый на конце стержня

Советы по приготовлению баклажанов с пармезаном

Есть два способа сделать это заранее. Первый — полностью испечь его накануне, дать ему остыть, поставить в холодильник, плотно накрыть, а затем снова запечь перед подачей на стол, пока он не станет готовым и не начнет пузыриться.Если вы хотите сделать это заранее, запеките запеканку, полностью остудите и заверните ее в форму в полиэтиленовую пленку, а затем в фольгу. Заморозить до 3 месяцев. Размораживание в холодильнике. (Если вам не удается держать форму для запекания в морозильной камере в течение 3 месяцев, используйте одноразовую форму для запекания из фольги для хранения в морозильной камере.)

Второй — собрать его накануне, как описано в шагах с 1 по 7 (но не разогревать духовку), и не запекать. Плотно накрыть и хранить в холодильнике.За час до выпекания достаньте его из холодильника, разогрейте духовку и запекайте, как указано в шаге 8.

Хранение остатков

Как и многие другие хорошие запеканки, из баклажанов с пармезаном получаются отличные остатки. Он хранится в холодильнике до пяти дней. Разогрейте отдельные порции в микроволновой печи.

Попробуйте эти рецепты из баклажанов!

Сохрани это

Сначала нарежьте баклажан и посолите баклажаны. Затем подготовьте остальные ингредиенты, пока кружочки из баклажанов не теряют влагу.

Вдохновленный рецептом шеф-повара Габриель Гамильтон, опубликованным в New York Times, рецептом ее бывшей свекрови-итальянки.

• Баклажаны 2 1/4 фунта (около 2 больших)

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

• 2 зубчика измельченного чеснока

• 2 банки объемом 28 унций целых очищенных помидоров (желательно Сан-Марцано), нарезанных кубиками, зарезервированных для сока, или измельченных помидоров

• 1/2 стакана мелко нарезанного свежего базилика, в упаковке

• Кошерная соль

• перец черный молотый, или по вкусу

• 2 стакана панировочных сухарей

• 1 1/4 стакана тертого сыра Пармезан, разделенный на части

• 1 стакан универсальной муки

• 4 больших взбитых яйца (при необходимости больше)

• 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще масло для противней

• 1 1/2 фунта свежего сыра моцарелла, нарезанного ломтиками 1/4 дюйма

1. Подготовить баклажаны:

   Нарежьте баклажаны на кружочки толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма.Выложите ломтики баклажанов на решетку над противнем с бортиками (или на несколько слоев бумажных полотенец).

   Слегка посыпьте солью баклажаны с обеих сторон. Дайте баклажанам отстояться и освободить влагу в течение 2 часов.

   Элиза Бауэр

2. Сделайте соус:

   Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в 4-литровой кастрюле на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и осторожно варите в течение 1 минуты или до появления аромата.

   Добавьте помидоры и их соки, ломая помидоры по мере добавления их в кастрюлю.Увеличьте огонь, чтобы довести до кипения, уменьшите огонь, чтобы поддерживать очень слабое кипение в течение 15 минут без крышки. Добавьте соль и перец по вкусу. Добавьте измельченный базилик и снимите с огня.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

3. Подготовить дноуглубительную станцию:

   Смешайте 1 1/2 стакана панировочных сухарей с 1/4 стакана тертого пармезана и положите в неглубокую миску или блюдо с бортиком.

   Настройте свою станцию ​​так, чтобы в одной неглубокой миске была мука, в другой — взбитые яйца, а в другой — сырная смесь из панировочных сухарей в указанном порядке.

4. Разогреть духовку:

   Поставьте решетку духовки посередине и разогрейте духовку до 425 ° F.

5. Обвалять баклажаны:

   Нанесите по столовой ложке оливкового масла на дно двух противней с бортиками.

   Круги из баклажанов должны быть влажными, чтобы не выделять влагу при засолке. Промокните ломтики баклажанов бумажными полотенцами.

   Работая по одному, обваляйте ломтики баклажанов сначала в муке, затем обмакивайте во взбитые яйца, а затем обваляйте в панировочных сухарях сырной смеси пармезан.

   Выложите на промасленный противень. Сбрызните немного масла сверху каждого панированного баклажана.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр

6. Круглая выпечка из баклажанов:

   Подготовленные в панировке ломтики баклажанов поставить в духовку. Готовьте 18-20 минут при температуре 425 ° F, переворачивая ломтики на полпути, пока они не подрумянятся. Достаньте из духовки и дайте остыть на ощупь.

   Элиза Бауэр

7. Соберите запеканку:

   Нанесите 1 стакан томатного соуса на дно формы для запекания размером 9×13 дюймов.Выложите треть кружочков баклажанов одним слоем, покрыв соусом дно сковороды.

   Выложите половину нарезанной моцареллы поверх кружочков из баклажанов. Посыпьте 1/3 стакана тертого сыра пармезан.

   Выложите еще треть кружочков баклажанов поверх сыра. Нанесите 1 стакан соуса на кружочки баклажанов. Выложите оставшуюся часть нарезанной моцареллы на соус. Посыпьте 1/3 стакана измельченного Parm.

   Выложите оставшиеся баклажаны одним слоем поверх сыра.Сверху полейте оставшимся соусом и оставшимся пармезаном.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр

8. Выпекать:

   Выпекайте без крышки при температуре 350 ° F в течение 35 минут. Выньте из духовки и дайте постоять 10 минут, прежде чем нарезать.

   Элиза Бауэр

Элиза Бауэр

Пищевая ценность (на порцию)
615	калорий
32 г	жир
53 г	Углеводы
31 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий	615
% Дневная стоимость *
32 г	41%
Насыщенные жиры 14 г	68%
157 мг	52%
1087 мг	47%
53 г	19%
Пищевые волокна 7 г	26%
Всего сахаров 12 г
31 г
Витамин С 30 мг	148%
Кальций 605 мг	47%
Железо 4 мг	22%
Калий 807 мг	17%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Баклажан Пармезан | Вкусные слои баклажанов, моцареллы и томатного соуса

С слоями ароматных баклажанов, свежего сыра моцарелла и томатного соуса, этот баклажан с пармезаном — классический (и очень вкусный) рецепт!

«Как насчет бутерброда с баклажанами? С сыром, пожалуйста. О, и еще я бы хотел на нем грибов с беконом. Пару лет назад мы купили большую сумку игровой еды для Робби на полугодовой распродаже детских товаров в нашем городе.Обожаю эту распродажу! Я думаю, что весь пакет игровой еды стоил около 4 долларов. Одно из наших любимых занятий после обеда — посидеть на диване (часто с бокалом вина), пока мы заказываем еду у шеф-повара Робби. Еда нормальная (все-таки пластик), но сервис действительно не может быть лучше!

Недавно мы подобрали еще один пакет с едой (да, такая же распродажа), чтобы Робби мог расширить меню в своем ресторане. У него в сумке была пара баклажанов, поэтому мы заказали бутерброд с баклажанами с сыром, грибами и беконом.(Если вдуматься, реальная версия этого блюда может быть довольно вкусной!) Конечно, у нас также были суши с шоколадными баклажанами. Я думаю, шеф-повару Робби, возможно, придется вернуться к чертежной доске.

Баклажан Пармезан

Пока мы с Лорой наслаждались нашим бутербродом с баклажанами за бокалом хорошего красного вина, мы начали говорить о настоящих баклажанах. Как баклажан с пармезаном. Где-то там было «Боже, я очень люблю итальянскую кухню!» комментарий. А если серьезно, то пармезан из баклажанов очень вкусный.На подготовку уходит немного времени, но это того стоит!

Основная причина, по которой для приготовления этого баклажана с пармезаном требуется время, является содержание воды в баклажане. В баклажанах много воды. Это приводит к очень водянистому блюду из баклажанов с пармезаном. Секрет в том, чтобы слить с баклажана как можно больше воды перед приготовлением этого рецепта. И какой супер простой способ сделать это? Поваренная соль. Ага, соль.

Соль вытягивает влагу из вещей, в том числе из баклажанов.Нарезав баклажаны, вы просто пересолите их и дайте им отстояться на дуршлаге в раковине на 1-2 часа. Примерно через 20 минут вы заметите капельки воды, образующиеся на каждом ломтике баклажана. Через час или два вы заметите, что слилось немало воды. После этого вы просто смойте всю соль — это ключевой шаг … иначе ваш баклажан с пармезаном будет СЛИШКОМ соленым — а затем промокните ломтики бумажными полотенцами.

После того, как баклажаны приготовлены, этот рецепт действительно довольно прост.Мне нравится делать свой собственный соус, и это буквально не требует времени. (Соус можно приготовить, пока баклажаны стекают в раковину.) Вы просто обмакиваете ломтики баклажана в яйце, затем в панировочных сухарях, а затем обжариваете их на сковороде, пока они не станут золотисто-коричневыми. Оттуда баклажаны выкладываются в форму для запекания со свежей моцареллой и соусом. Легко и приятно. Красиво и просто… и вкусно! Этот пармезан из баклажанов, безусловно, лучше всех шоколадных суши из баклажанов — только не говори Робби, что я это сказал. Надеюсь, вам понравится эта парм из баклажанов так же, как и нам! Ваше здоровье!

Вы сделали этот баклажан с пармезаном дома? Оставьте комментарий, а еще лучше сделайте фото и отметьте меня в Instagram (@Spicedblog).Я бы хотел увидеть вашу версию!

Для баклажанов Пармезан

• 2 средних баклажана ~ 1 фунт каждый
• 2 столовые ложки кошерной соли
• 2 стакана итальянских панировочных сухарей
• 3 больших яйца
• ½ стакана молока
• ¾ стакана растительного масла для жарки
• 16 унций . свежий сыр моцарелла, нарезанный тонкими ломтиками
• ¾ чашки тертого сыра пармезан
• {гарнир} нарезанный свежий базилик
• {гарнир} тертый сыр пармезан

Для соуса

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 средний белый лук, нарезанный кубиками
• 2 ч.л. измельченного чеснока
• 1 28 унцийбанка измельченных помидоров
• 1½ столовой ложки измельченного свежего базилика
• ¾ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки черного перца

Для баклажанов с пармезаном

• Обрежьте баклажаны и нарежьте крест-накрест на кусочки толщиной ½ дюйма. Отложите ломтики на дуршлаг в раковине, посыпав каждый слой кошерной солью. Дайте настояться 1-2 часа. (Примечание: на этом этапе из баклажана удаляется лишняя жидкость. Это важно! Пока баклажан стекает, самое время приготовить соус.)

• Промойте ломтики баклажана и промокните их бумажным полотенцем.

• Выложите панировочные сухари на большую тарелку; отложите тарелку в сторону.

• Используя неглубокую миску, добавьте яйца и молоко; взбейте до однородной массы.

• Обмакните ломтики баклажанов с обеих сторон в яичную смесь, а затем в смесь панировочных сухарей. Выложите ломтики баклажанов на отдельную тарелку или большой противень.

• Разогрейте духовку до 350 ° F.

• Обрызгайте форму для выпечки 9 x 13 дюймов антипригарным спреем для выпечки; отставить блюдо в сторону.

• Выстелите большую тарелку бумажными полотенцами; установить тарелку рядом с плитой.

• На большой сковороде добавьте растительное масло и поставьте на средний или сильный огонь. Когда масло станет горячим, добавьте 5-6 ломтиков баклажанов и обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета. Переложите приготовленные ломтики баклажанов на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Повторите процесс с оставшимися ломтиками баклажана.

• Намажьте 1 стакан соуса на дно формы для запекания.

• Выложите сверху ломтики баклажана на ⅓, при необходимости слегка перекрывая их. Сверху намазать сыра моцарелла и ⅓ сыра пармезан. Повторите процесс еще два раза, используя оставшиеся ингредиенты.

• Выпекайте 25-30 минут или пока соус не начнет пузыриться и сыр не подрумянится.

• {Необязательно: в конце включите жарить в течение 2–3 минут, чтобы сыр подрумянился.На этом этапе внимательно следите, чтобы сыр не подгорел!}

• Перед подачей украсьте рубленым базиликом и сыром пармезан.

Для соуса

• В средней кастрюле добавьте оливковое масло и поставьте на средний или сильный огонь. Когда он станет горячим, добавьте лук и готовьте 5 минут, периодически помешивая.

• Добавьте чеснок, измельченные помидоры, базилик, соль и перец; перемешайте, пока хорошо не смешано. Уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить еще 20 минут, периодически помешивая.

• Накройте крышкой и убавьте огонь до минимума, пока для приготовления баклажанов с пармезаном не потребуется соус.

Если вы предпочитаете использовать соус в банках, вам понадобится всего 3 чашки.

Ищете еще вкусные итальянские рецепты? Также обратите внимание на этих других фаворитов:

Итальянский прошутто Панини

Итальянский хлеб с лазаньей

Итальянские бутерброды с говядиной в медленном приготовлении

Сирийская мусака с баклажанами и картофелем (веганская)

Существует много разновидностей мусаки, потому что в разных странах Ближнего Востока и Средиземноморья есть свои версии блюда, которые обычно представляют собой запеканку из баклажанов с томатным соусом.Сегодня я поделюсь сирийской мусакой, которую традиционно готовят для веганов со слоями баклажанов, лука, помидоров, нута и большого количества оливкового масла. Слово мусака, или مسقعة, по-арабски означает «холодный», так как это блюдо обычно подается теплым или холодным вместе со свежим, теплым лавашем. После того, как блюдо остынет, вкусы сливаются и замариновываются, в результате чего на следующий день блюдо становится еще вкуснее.

Я приготовил это для моей невеганской семьи в течение этого месяца Рамадана как блюдо ифтара.Хотя в сирийской версии это обычно не добавляется, я решил добавить кусочки обжаренного картофеля, чтобы сделать основное блюдо более сытным и потому, что запеченный картофель делает все лучше. К моему удивлению, все помогли себе секунды и трети, комментируя, насколько вкусно получилось, и ни один человек не спросил, где мясо. ????

Дразнящие ароматы чеснока, лука и помидоров раскрываются благодаря оливковому маслу в этом блюде, которое карамелизирует овощи и создает восхитительный соус, идеально подходящий для впитывания свежего лаваша.Ломтики баклажана и картофеля также красиво карамелизируются с оливковым маслом перед запеканием всех слоев блюда вместе.

Нут добавляет в блюдо протеина и создает забавное красочное сочетание различных текстур и форм. Добавление свежих помидоров в дополнение к консервированным помидорам делает блюдо ярче и создает игривое сочетание томатных ароматов. Наконец, блюдо покрывается хрустящими кедровыми орешками, обжаренными в оливковом масле, которые поливают запеченное блюдо.Свежие листья мяты — последний освежающий штрих.

Это восхитительное блюдо подается горячим на подушке из риса басмати или вместе с лавашем. Еще лучше на следующий день подавать холодным или чуть теплым, засыпанным любимым лавашем.

Не забудьте сообщить мне, если вы попробуете этот вкусный рецепт, в комментариях ниже или прикрепите его на потом! Я также хотел бы видеть ваши развлечения в Instagram @zenanzaatar. Надеюсь, вам нравится это простое классическое средиземноморское блюдо! ????

Сирийская мусака с баклажанами и картофелем (веганская)

Сирийская мусака или слоеная средиземноморская овощная запеканка, приготовленная из баклажанов, картофеля, помидоров и нута.

Автор: Зена

Тип рецепта: Основной

Кухня: Ближневосточная

Количество порций: 5 порций

Ингредиенты

• 2 больших баклажана
• 2 больших картофеля
• ¼ чашки оливкового масла (см. Примечания для безмасляного масла) метод) *
• 2 помидора
• 1 луковица
• 2 стакана вареного или консервированного нута
• 1 банка томатного соуса 15 унций
• 1 банка нарезанных кубиками помидоров 15 унций
• ½-1 чашка воды
• 4 зубчика чеснока, измельченного
• 2 чайных ложки соли
• ½ чайной ложки черного перца
• ½ чайной ложки сумаха
• 1 чайная ложка тмина
• чашки нарезанной петрушки

Для начинки

• чашки кедровых орехов
• 2 столовые ложки оливкового масла (по желанию)
• свежие листья мяты

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 425F.Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Баклажаны также нарезать тонкими ломтиками. Смажьте большой противень оливковым маслом (возможно, вам понадобится 2 листа) и выложите на него ломтики баклажана и картофеля. Старайтесь не перекрывать дольки. Налейте оливковое масло в небольшую миску и смажьте им верхушки баклажанов и ломтики картофеля. Запекайте ломтики баклажана и картофеля 25 минут, пока ботва не начнет подрумяниваться. *
2. Тем временем приготовьте томатный соус. Вылейте томатный соус и нарезанные кубиками помидоры в большую миску.Добавьте измельченный чеснок, соль, перец, сумах, тмин и мелко нарезанную петрушку. Тщательно перемешайте.
3. Нарежьте лук тонкими кольцами или соломкой. Помидоры нарезать тонкими ломтиками.
4. Когда баклажаны и картофель подрумянятся, достаньте их из духовки и отставьте в сторону. Приступаем к сборке мусаки для запекания. При желании застелите большую глубокую форму для запекания алюминиевой фольгой. Дно сбрызнуть оливковым маслом. Вылейте ¼ смеси томатного соуса на дно формы для запекания и распределите соус, создавая для начала очень тонкий слой.
5. Выложите половину ломтиков картофеля и баклажанов поверх соуса. Сверху выложите половину ломтиков лука. Затем положите сверху все ломтики помидора. Залить блюдо половиной нута. Вылейте ½ оставшейся смеси томатного соуса на все слои и равномерно распределите. Выложите оставшиеся баклажаны и ломтики картофеля на соус, оставив несколько ломтиков, чтобы украсить его позже. Выложите оставшиеся кусочки лука поверх баклажанов и картофеля. Полить блюдо остатками нута и томатным соусом.Сверху на блюдо положите несколько зарезервированных ломтиков баклажана и картофеля.
6. Добавьте ½ стакана воды в форму для запекания, чтобы соус немного разбавился. Если он все еще выглядит сухим, можно добавить еще ½ стакана воды. При желании сбрызните верх оливковым маслом. Выпекать 25-30 минут.
7. Тем временем подготовьте жареные кедровые орехи для посыпки, если они используются. В небольшой кастрюле обжарьте кедровые орехи на оливковом масле в течение 3-5 минут. Вы также можете поджарить кедровые орехи, пока они не станут слегка коричневыми и ароматными.Внимательно посмотрите, когда они только начнут подрумяниваться, сразу же снимите с огня и отложите.
8. Выньте мусаку из духовки и положите сверху обжаренные кедровые орехи. Сверху выложите свежие листья мяты и подавайте.

Примечания

* Безмасляный метод: используйте пергаментную бумагу, чтобы овощи не прилипали. Пока духовка разогревается, посыпьте нарезанный баклажан небольшим количеством соли на полотенце, чтобы удалить влагу. Разложите ломтики картофеля и баклажанов одним слоем на пергаментной бумаге перед выпечкой и проверьте на полпути, чтобы убедиться, что они не слишком подрумянятся.

3.5.3229

Связанные

.