Заготовки на зиму с крупами и овощами: Салаты с крупами и овощами на зиму

Салат с гречкой и овощами на зиму – просто и вкусно

Опытные хозяйки знают, что домашняя заготовка даже простых блюд в банках может выручить при нехватке времени для готовки или для длительных путешествий, например, на дачу, в поезде или в походе. Фаворитом для таких целей в нашей семье признан салат с гречкой и овощами на зиму, пошаговые рецепты которого не раз были проверены на практике.

Из гречневой крупы всегда получаются простые и вкусные, а также очень полезные гарниры. Овощи же придают им сочность и насыщенность.

Приготовление гречнево-овощной смеси не сложное и много времени не занимает. Салат прекрасно хранится в домашних условиях, даже если закатан без уксуса.

Обычно мы консервируем закуску из гречки в удобные банки не больше 1 литра в объеме. Это позволяет быстро разогреть продукт на водяной бане, что очень удобно в походных условиях.

Для начала пошагово расскажу, как сделать классический гречневый салат. Это простой и вкусный рецепт моей любимой зимней заготовки.

Для трех баночек по 0,7 л:

• Гречневая крупа – 1 стакан
• Кипяток – 1 стакан
• Морковь – 0,5 кг
• Лук репчатый – 0,5 кг
• Помидоры – 1 кг
• Рафинированное масло – 150 мл
• Соль – 1 ст. л.
• Молотый черный перец – щепотка

Гречку перебираем и промываем в прохладной воде. Заливаем ее стаканом кипятка, накрываем крышкой и укутываем в полотенце для распаривания на 30 минут.

Совет хозяйке: Гречневая крупа очень хорошо впитывает жидкости. В данном рецепте мы ограничиваем количество воды для того, чтобы крупа наполнилась ею только наполовину и имела возможность впитать еще и томатный сок.

Овощи моем. Морковку и лук чистим, шинкуем соломкой и обжариваем до появления слегка золотистого оттенка.

Помидоры измельчаем до состояния пюре и вливаем в обжарку.

Туда же отправляем гречку и специи. Помешиваем и ждем минуток 20 – 30.

Стерилизуем банки, кипятим крышки. Наполняем емкости салатом, укупориваем и укутываем до остывания.

Для туристических походов я готовлю очень вкусный завтрак из каши и любимых овощей. Законсервированный заранее в полулитровых банках он удобен и для укомплектования рюкзаков и для разогрева в миске с теплой водой. Закуска получается сочной, легкой и питательной, поэтому хороша и для вечернего перекуса.

Берем:

• Банки по 0,5 л с металлическими крышками – 6 – 7 шт.
• Гречка сырая – 300 гр.
• Красные томаты – 1,5 кг
• Болгарский перец – 0,5 кг
• Морковь – 0,5 кг
• Сахар – 100 гр.
• Соль – 1 ст. л. с горкой
• Масло для жарки – 200 мл
• Лавровый лист – 3 шт.
• Фильтрованная вода – 500 мл

Банки и крышки простерилизуйте. Гречку переберите и промойте. Овощи помойте. Морковь очистите от кожуры, а перец от семян.

Нарежьте морковь и томаты кубиками, перец – некрупными брусочками.

В глубоком сотейнике разогрейте масло и при средней температуре минуток 5 обжаривайте морковь.

Добавьте к ней перец на 3 минуты, а потом томаты. Помешивая ждите размягчения помидоров. Всыпайте к ним гречку.

Закипятите фильтрованную воду и налейте в сотейник.

Теперь вся смесь должна закипеть. Посолите ее, посахарите и положите лавровый лист.

Уменьшите температуру плиты до минимума и варите закуску до готовности гречки в течение получаса.

«Завтрак туриста» разложите по банкам и закатайте их. Поставьте на крышки и укутайте на ночь.

Я часто задаюсь вопросом – как приготовить необычное, но вкусное блюдо из знакомых продуктов. Что может быть проще гречки и огурцов? А ведь из них можно сделать обалденный салат на зиму. Такая оригинальная гречнево – огуречная закатка подойдет даже для зимнего праздника. Обязательно попробуйте этот интересный и довольно простой рецепт.

Понадобятся:

• Свежие огурцы – 1,5 кг
• Крупа гречки – 500 гр.
• Лук – 0,5 кг
• Петрушка – 1 большой пучок
• Томатная паста – 150 гр.
• Соль – 3 ч. л.
• Перец – 1\2 ч. л.
• Растительное масло без запаха – 1\2 стакана
• Уксус 9 % – 50 мл
• Вода – 2 стакана

Гречневую крупу нужно отварить до полуготовности и отбросить на дуршлаг – так стечет лишняя вода.

Замочите петрушку на четверть часа в холодной воде, хорошенько сполосните под проточной и обсушите.

Огурчики помойте и проверьте на отсутствие горечи. Удалите краешки. Нарезайте плоды соломкой по полсантиметра толщиной.

Совет хозяйке: В этом рецепте, как и для отдельного консервирования огурцов, их лучше замочить перед началом процедуры на 3 – 4 часа. Горечь за это время уйдет, а плоды напитаются водой и станут более сочные.

Луковицы очистите, помойте и разрежьте на четвертинки, а затем нашинкуйте.

В воде растворите томатную пасту. Соедините ее в кастрюле с маслом, луком и огурцами. Закипятите.

Вложите к ним гречку и мелко нарезанную петрушку. Дождитесь закипания и уменьшите огонь до минимального.

Через 20 – 25 минут перемешайте смесь с уксусом, солью и перцем.

Еще пара минут на плите и горячий салат можно разложить в стерилизованные емкости. Выход обычно составляет 3 – 3,5 литра.

Укупорьте стерильными железными крышками, переверните и накройте одеялом.

Самые вкусные домашние закрутки получаются из свежих местных (домашних) продуктов. А чтобы консервированная закуска стала сытнее и полезнее, нужно собрать оптимальный овощной состав. В этом рецепте делюсь, как сделать красивое, ароматное и питательное блюдо.

Готовим на литровую банку:

• Гречка ядрица средней прожарки – 150 гр.
• Мясистые спелые помидоры – 0,5 – 0,7 кг
• Красный болгарский перец – 3 шт.
• Луковицы среднего размера – 2 шт.
• Соль – 15 гр.
• Сахар – 30 гр.
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Уксус 6 % – 1,5 ст. л.

Банку и железную крышку к ней стерилизуем.

Отвариваем гречку.

Помидоры моем и перемалываем мясорубкой или блендером. Выливаем в кастрюлю и ставим на плиту. Дожидаемся кипения, уменьшаем огонь и оставляем без крышки минуток на 10.

Убираем кожуру с луковиц и семечки из перцев. Моем и режем кубиками. Обжариваем и выкладываем к помидорам еще на четверть часа.

Совет хозяйке: Иногда, когда хочется дополнительной красоты для консервации, вместо белого репчатого лука я беру красный. На вкусе такая замена практически не отражается.

Закладываем в кастрюлю вареную гречку, соль и сахар. Ждем, когда начнет булькать, наливаем уксус и размешиваем заготовку.

Теперь ее можно поместить в банку и укупорить. Оставляем остывать в перевернутом виде под пледом.

Очень рекомендую использовать для закруток на зиму пошаговые рецепты салатов с гречкой и овощами и закусок на их основе. Они стали мне хорошим подспорьем на кухне и всегда экономят драгоценное время.

Гречка с овощами на зиму рецепт с фото

Первым делом подготавливаем овощи:

— тщательно под проточной водой моем морковь, чистим ее и трем на крупной терке или режем мелкой соломкой;

— моем помидоры, вырезаем плодоножки, после чего измельчаем их в пюре при помощи мясорубки;

— моем болгарский перец, вырезаем плодоножки и очищаем перцы от семян, после чего нарезаем их маленькими кубиками;

— чистим от шелухи лук и режем его на мелкие кусочки.

Разогреваем на среднем огне сковороду с 1/3 от указанного объема растительного масла. Как только оно нагреется, выкладываем в него нарезанный лук и обжариваем его в течение 10 минут до мягкости и прозрачности. Не забываем периодически помешивать овощи.

То же самое нужно сделать с болгарским перцем и морковью. В принципе, можно готовить овощи одновременно на трех сковородках или же делать это по очереди. Первый вариант значительно сократит время приготовления салата.

Итак, лук обжарен. Ставим на огонь сковороду, снова наливаем растительного масла, разогреваем и выкладываем в него болгарский перец. Обжариваем его, помешивая, в течение 10 минут. Точно также обжариваем морковь.

Измельченные помидоры перекладываем в большую кастрюлю и отправляем на слабый огонь, доводим до кипения. Когда масса закипит, выкладываем в нее обжаренные лук, болгарский перец и морковь. Перемешиваем. Далее добавляем соль и сахарный песок. Снова мешаем и обязательно пробуем на вкус. При необходимости увеличиваем количество соли и сахара.
Готовим все вместе на минимальном огне в течение получаса.

В это время промываем и ставим вариться гречневую крупу. Когда она будет готова, выкладываем ее к овощам, хорошо все мешаем. Снова доводим содержимое кастрюли до кипения. После вливаем уксус и все аккуратно мешаем еще раз.

Раскладываем готовый горячий салат по заранее подготовленным стерилизованным банкам, закатываем стерильными крышками. Переворачиваем банки вверх дном, укутываем пледом и оставляем в таком виде медленно остывать в течение суток. После салат убираем на постоянное место хранения. Хранить такой салат можно как в холоде, так и при комнатной температуре.

Удачных заготовок!

ТОП 12 рецептов заготовок на зиму с крупами, перловкой и овощами

Этими очень вкусными рецептами салата из перловки на зиму пользуются все мои подруги. Заготовки делаются быстро, без уксуса и стерилизации, и всегда меня выручают, если нет времени на стряпню. Ароматное ассорти с овощами, с помидорами, с огурцами съедается в один момент. А вариант со скумбрией – просто бомба!

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2888.6 ккал	белки 50.9 г	жиры 123.9 г	углеводы 402.2 г
100 г блюда
ккал 85.5 ккал	белки 1.5 г	жиры 3.7 г	углеводы 11.9 г

Салат с перловкой и овощами

В этом виде салата в полной мере появляются вкусовые качества, характерные для салатов из овощей с перловой крупой.

Ингредиенты:

• Томаты – 3 кг.
• Крупа перловая – 1 стакан
• Лук – 0,5 кг.
• Масло растительное – 0,5 л.
• Перец болгарский – 4 шт.
• Соль – 2 ложки столовых
• Сахар – 1 стакан
• Морковь – 0,5 кг.

Приготовление:

Перловую крупу промыть, слить воду.

Натереть морковку на крупной терке.

Томаты и лук перемолоть мясорубкой.

Перец нарезать кубиками.

Соединить все ингредиенты в кастрюле, перемешать и поставить на огонь.

После закипания убавить огонь до медленного и варить, перемешивая, полтора часа.

Готовый салат разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Салат со скумбрией на зиму: 7 рецептов

Скумбрию ценят не только за ее неповторимый вкус, но и за бесспорную пользу: это легкоусвояемый белок и необходимый организму человека рыбий жир. Всю эту «радость» можно закатать в банки и лакомиться в любой момент. Записывайте рецепты, как приготовить салат из скумбрии на зиму с овощами и крупами.

В описанных способах дается вес чистого филе — без головы, хвоста, внутренностей и костей. Вы можете подготовить филе в сыром виде, но, если скумбрию термически обработать, то удалять кости будет гораздо легче. Просто отварите ее в подсоленной воде и «разберите».

С помидорами

Особенности . Салат на зиму из скумбрии с помидорами — самый распространенный вариант подобной заготовки. Сюда можно утилизировать «некондиционные» томаты: поврежденные, переспелые, большого размера или нестандартной формы.

Список продуктов:

• филе — 1 кг;
• томаты — 1,5 кг;
• болгарский перец — 0,5 кг;
• морковь — 1 кг;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• сахар — 50 г;
• специи (какие вам нравятся) — по вкусу;
• соль — одна столовая ложка.

Приготовление

1. Помидоры проверните на мясорубке.
2. Морковь нарежьте на максимально тонкие брусочки. А еще лучше — пропустите через терку для корейской моркови.
3. Лук нарежьте четвертькольцами.
4. Перец — соломкой.
5. Проварите овощи в томате примерно полчаса.
6. Опустите туда рыбное филе и оставшиеся ингредиенты.
7. Проварите еще полчаса.
8. Разложите кипящий салат в стерильные банки и закатайте.

Если вы предпочитаете «острые ощущения», смело вводите в рецепт хрен, горчицу, жгучий перец. Ориентируйтесь на собственный вкус, но не «переборщите» — это чревато изжогой, обострением заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Со свеклой

Особенности . Можно придать салату яркий и необычный вкус, добавив в состав свеклу. Кроме того, блюдо приобретет красивый оттенок красного цвета.

Список продуктов:

• филе — 1 кг;
• томаты — 1,2-1,4 кг;
• морковь — 0,8 кг;
• свекла — две штуки среднего размера или одна крупная;
• растительное масло — половина стакана;
• уксус столовый — половина стакана;
• соль — одна столовая ложка;

Приготовление

1. Лук нашинкуйте, как вам нравится, и обжарьте.
2. Внесите в полученную томатную массу филе и остальные составляющие, кроме уксуса.
3. Проварите на медленном огне около 60 минут.
4. Влейте уксус.
5. Тушите еще шесть-семь минут.
6. Кипящий салат укупорьте в стерильную тару.
7. Переверните вверх дном и укутайте.

Через сутки, когда банки остынут, можно убирать заготовки в погреб. Там они, при соблюдении стерильности в процессе приготовления, будут храниться не один год. В кладовке или кухонном шкафу — до года.

В томатном соке

Особенности . В этом рецепте салата со скумбрией на зиму можно использовать томатный сок, а можно приготовить и с томатной пастой. Для этого вместо сока добавьте 70 г пасты и 150 мл воды.

Список продуктов:

• филе — 1 кг;
• томаты — три штуки крупных;
• морковь — 200-250 г;
• лук — одна штука;
• сок томатный — один стакан;
• масло подсолнечное — половина стакана;
• сахар — 50 г;
• соль — одна столовая ложка;
• уксус столовый — 50 мл;
• специи — по вкусу.

Приготовление

1. Помидоры нарежьте тонкими пластинами.
2. В емкость для варки отправьте филе, томатный сок, соль, сахар, специи, нарезанные помидоры.
3. Медленно томите полчаса после закипания.
4. Обжарьте натертую морковь и лук.
5. Вмешайте в салат.
6. Варите еще полчаса.
7. Влейте уксус и готовьте еще шесть-семь минут.
8. Горячий салат разлейте в стерильную тару и укупорьте.

Имейте в виду, что посуда для варки не должна быть алюминиевой: при контакте с томатным соком металл будет окисляться. Поэтому подберите для этих целей эмалированную емкость.

С баклажанами

Особенности . Все плоды фиолетового цвета имеют общую черту — они богаты флавоноидами, которые укрепляют стенки сосудов и борются со свободными радикалами. Поэтому для поддержания здоровья, попробуйте приготовить на зиму салат со скумбрией и баклажанами.

Список продуктов:

• филе — 1 кг;
• баклажаны — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• лук — 0,5 кг;
• сахар — 75 г;
• масло растительное — один стакан;
• томатный сок — один стакан;
• сахар — 80-100 г;
• соль — одна столовая ложка;
• уксус столовый — половина стакана;
• специи — по вкусу.

Приготовление

1. Баклажаны освободите от кожуры, нарежьте кубиками со стороной примерно 1 см.
2. Вымочите в подсоленной воде (полчаса — достаточно).
3. Воду слейте.
4. Лук и натертую морковь обжарьте.
5. Отправьте все составляющие, кроме уксуса, в емкость для варки.
6. Медленно томите примерно час.
7. Введите уксус и тушите еще шесть-семь минут.
8. Разлейте в стерильную тару и укупорьте.

С рисом

Особенности . Этот салат может служить в качестве полноценного приема пищи, его удобно брать, как «ссобойку» на работу или просто подогреть на ужин. Блюдо получается очень сытным.

Список продуктов:

• филе — 1 кг;
• рис (отваренный до полуготовности) — 250-300 г;
• томаты — 1 кг;
• морковь — 200 г;
• лук — 300 г;
• болгарский перец — 0,5 кг;
• уксус — четверть стакана;
• масло подсолнечное — один стакан;
• соль — одна столовая ложка;
• специи (какие вам нравятся) — по вкусу.

Приготовление

1. Томаты проверните через мясорубку.
2. Перцы, лук и морковь нашинкуйте.
3. Все составляющие, кроме риса и уксуса, соедините в эмалированной емкости.
4. Тушите 50 минут.
5. Всыпьте рис и варите еще четверть часа.
6. Введите уксус и готовьте еще несколько минут.
7. Горячий салат закатайте в стерильную тару.

С перловкой

Особенности . Вот еще один сытный рецепт салата со скумбрией на зиму: с овощами и перловкой. Как и предыдущий вариант, это блюдо — «палочка-выручалочка» в дороге, походе, а также когда времени на готовку катастрофически не хватает.

Список продуктов:

• филе — 1 кг;
• томаты — 700 г;
• морковь и лук — по 200 г;
• крупа перловая — 100-150 г;
• уксус — 50 мл;
• сахар — 50 г;
• соль — 20 г;
• масло подсолнечное — половина стакана.

Приготовление

1. Крупу залейте кипятком и оставьте на всю ночь.
2. Помидоры проверните в мясорубке.
3. Лук и морковь нашинкуйте и обжарьте.
4. Соедините все составляющие, кроме уксуса, в эмалированной емкости.
5. Варите до готовности крупы.
6. Введите уксус и готовьте еще шесть-семь минут.
7. Горячий салат разлейте в стерильную тару и закатайте.

При желании сюда же можно добавить три-четыре столовые ложки майонеза или сметаны. В первом случае вкус салата приобретет оригинальный оттенок, во втором — станет более мягким и сливочным.

В духовке

Особенности . Можно стерилизовать салат со скумбрией с овощами на зиму прямо в банках, в собственном соку. Время готовки увеличится, но и срок хранения таких закруток — больше. Для этого рецепта кусочки филе должны быть не толще 3 см.

Список продуктов:

• филе (сырое) — 1 кг;
• лук и морковь — по одной штуке;
• масло растительное — по одной столовой ложке в каждую банку;
• лаврушка — по одному-два листочка в каждую банку;
• соль и специи — по вкусу.

Приготовление

1. Овощи нашинкуйте.
2. Тару натрите пищевой содой, тщательно промойте и простерилизуйте.
3. На дно каждой банки уложите лавровые листья.
4. Сверху уложите филе, затем овощи, соль и специи.
5. Залейте по «плечики» остуженной кипяченой водой.
6. Влейте по столовой ложке масла.
7. С крышек снимите резинку и накройте банки сверху.
8. Установите всю тару в холодную духовку.
9. Выдержите при температуре 160-170 ℃ около полутора часов.
10. Простерилизуйте новые крышки.
11. Закатайте салат.

Можно залить салат не водой, а томатным соком. Тогда вкус заготовки станет более ярко выраженным. Если любите сочетание рыбы со сметаной, то разбавьте кисломолочный продукт 1:1 с водой и залейте салат этой смесью.

Все описанные выше рецепты салата из скумбрии на зиму просты в приготовлении. Даже если вы только начинаете осваивать искусство домашних заготовок — рискните. Результат вас приятно удивит.

Будем готовить консервы со скумбрией и овощами на зиму. Наверное, мало кто помнит те времена, когда витрины магазинов были уставлены чуть ли не единственным товаром, который в них продавался. Это была килька в томате. Из таких консерв советские хозяйки умудрялись приготовить множество блюд. Чего только не придумывали и салаты из кильки и рыбные оладки, тушеные с овощами и даже варили постный борщ.

К счастью те времена канули в лету, и сейчас у нас есть возможность готовить из разнообразных продуктов вкусные любимые блюда для всей семьи. Но вот, пролистывая старую кулинарную тетрадку, я обнаружила весьма интересный рецепт, как приготовить домашнюю консерву из свежей рыбки с овощами и томатным соком. Конечно же, я сразу заинтересовалась таким рецептом и тут же приготовила вкусную рыбную закуску. Хотя, ее можно хранить достаточно долгое время, но как оказалось, у нас она очень быстро закончилась, и пришлось готовить ее снова. Скажу сразу, приготовление рыбной консервы это совсем несложный процесс, зато у вас всегда в холодильнике есть практически готовое блюдо к столу. Ее можно просто выложить из банки и подать в качестве закуски, а можно использовать в качестве начинки для вкуснейшего рыбного пирога. Причем в начинку мы положим как рыбку, так и овощи, а еще добавим мелкорубленую зелень, кусочки твердого сыра и специи.

Для приготовления такой закуски можно взять любую рыбу, вот например скумбрию. Для начала нам нужно сходить в магазин и выбрать хорошую свежемороженую скумбрию. Такая рыба имеет красивый ярки цвет кожицы, светлые незамутненные глаза и не содержит посторонних запахов. А ее тушка имеет упругое мясо. Попробуйте надавить пальцем на рыбку, если вмятина быстро исчезает прямо у вас на глазах, значит скумбрия действительно свежая.

Так как эта рыба имеет специфический запах, то мы сначала будем ее проваривать с небольшим количеством соли и уксуса, а затем уже тушить с овощами и .

Кстати, вы можете использовать для приготовления консервы домашнего приготовления, это будет полезнее и вкуснее, чем магазинный. Готовую рыбку с овощами перекладываем в стерильные баночки и через сутки выносим для хранения в холодное место. Из указанной рецептуры получается две банки скумбрии по 300 мл. Ингредиенты: — свежемороженая рыба скумбрия — 1 шт, — лук репка — 1 шт, — корнеплод моркови — 2 шт, — спелые плоды томата — 3 шт, — сок томатный — 200 мл, — растительное масло — 2 ст. л, — сахар-песок — 2 ст. л, — каменная соль — 2 ч. л, — столовый уксус 9% — 2 ст. л, — лавровый лист — 3 шт.

Когда рыба остынет, вынимаем из нее косточки и режем ее на небольшие кусочки.

Очищенные лук и морковь нарезаем.

Спелые томаты режем дольками.

В сотейнике пассеруем овощи. Затем вливаем томатный сок и кладем все специи, соли и сахарный песок.

Тушим овощи до полной мягкости 15 минут. В эту смесь кладем разобранную рыбу и протушиваем все вместе еще 15 минут. Затем вливаем столовый уксус, перемешиваем и в горячем виде укладываем в стерильные банки. Закрываем банки крышками, переворачиваем их и накрываем пледом. На следующий день выносим консерву в подвал для хранения. Приятного аппетита! Старинская Леся

Домашние заготовки на зиму с рыбой – отличный способ за считанные минуты приготовить обед. Ассорти из овощей позволит почувствовать вкус лета, рыба дарит салату особую пикантность. Сбалансированное блюдо станет не только основой для супа. Быстро утолить голод можно используя как начинку для бутерброда, пиццы или пирога. Для приготовления салата с рыбой скумбрией на зиму понадобится не так много времени, а вкусовые качества оценит вся семья.

Ингредиенты

Для приготовления салата из овощей и перловки на зиму нам потребуется:

помидоры – 1,5 кг;

масло растительное – 250 мл;

лук – 250 г;

морковь – 250 г;

перловка – 150 г;

сахар – 100 г;

перец сладкий болгарский – 2 шт.;

соль – 1 ст. л.;

уксусная эссенция 70% – 1 ст. л.

Рецепт 3 – экспериментируем с баклажанами и кабачками

Не бойтесь экспериментов, можно приготовить вкусные заготовки из тех овощей, которые есть в наличии. Важно соблюдать некоторые правила, чтобы кусочки овощей были плотными и зимний салат не горчил:

• для салата из кабачков важно добавлять обжаренные кабачки за пять минут до конца варки;
• баклажаны надо обязательно вымочить в холодной воде или подержать под прессом, чтобы ушла горечь. Вкуснейшую закуску можно приготовить с печеными в духовке баклажанами (до полуготовности) – получается восхитительный грибной привкус обязательно добавляем немного мускатного ореха;
• отличное сочетаются кабачки и сельдерей, с добавлением куркумы – очень изысканный вкус.

Можно добавлять томаты, морковь обязательно репчатый лук, а рецепты из баклажанов (итальянские) требуют только синий крымский лук или порей. Такая заготовка может быть и с рисом.

Рецепт «Салат из перловки с овощами на зиму»:

Перловку промываем и замачиваем на 2 часа.

Тем временем морковь чистим и натираем на крупной терке. Лук чистим и режем мелко или четверть кольцами, кто как любит. Я резала мелко.

Помидоры пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером.

Перец чистим и режем некрупными полосками.

В емкость для тушения наливаем воду и растительное масло, доводим до кипения, добавляем тертую морковь и лук, после закипания варим на тихом огне 10 минут периодически перемешивая. Затем добавляем перловую крупу и варим еще 15 минут.

По истечении 15 минут добавим измельченные помидоры, болгарский перец, соль и сахар и продолжаем варить 25 минут, за 10 минут до окончания варки добавляем молотый перец и вливаем уксус.

Готовую массу быстро раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем и обязательно тепло укутываем. Из указанной нормы у меня получилось 5 баночек по 0.5 литра, т. е 2.5 литра готового салата.
Закатанные банки прекрасно хранятся в квартире при комнатной температуре.

Перловка получается пышной, ароматной и насыщенна вкусом болгарского перца и овощей, уксус в закатке не чувствуется совсем. Тем кто любит более уксусные вкусы салатов можно добавить 2 столовые ложки уксуса.

Не сомневаюсь, что баночка этого салата внесет разнообразие в ваше зимнее меню и порадует приятными ароматами.

Приятного аппетита.

Этот рецепт – участник акции “Готовим вместе – кулинарная неделя”. Обсуждение приготовления на форуме – http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6425

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Салат из перловки с овощами на зиму

Предлагаю вашему вниманию рецепт закуски-гарнира. Думаю вы со мной согласитесь, ну как же приятно зимой достать из кладовки баночку вкусной заготовки и неспешно насладиться сытным салатом с ароматом овощей. За идею рецепта благодарю Веронику Бахитову из Чувашии, а всех любителей перловки приглашаю в гости.

Категория: Заготовки › Овощные салаты

Ингредиенты для «Салат из перловки с овощами на зиму»:

Еще рецепты с крупами «Агро-Альянс»

Результат

Рыбный салат – отменная закуска, которая придется к столу холодным зимним вечером. Ароматная питательная заготовка сохранит сочность рыбной мякоти, гармонично соединит филе с овощами, приправами и крупой. В результате получится полноценная холодная закуска, которой можно пользоваться для готовки супов, бутербродов и других аппетитных блюд.

Видеорецепт

Посмотрите это видео, чтобы узнать, как сделать вкусный томатный салат с перловкой на зиму. Автор видео покажет и расскажет, как закатать банки с очень вкусным овощным салатом. Приятного просмотра!

Теперь вы знаете, что готовить салат с перловкой на зиму – это несложно. Всего несколько простых шагов, и вы получаете до 8 банок вкусных закаток с салатом. А вы делаете закатки на зиму? Что закатываете? Пишите ниже в комментариях свои ответы!

Никто ничего не написал пока. Будьте первым!

Рецепт 5 – заготовка рассыпчатый жемчуг

Традиционное блюдо дорогих ресторанов — салат с перловкой жемчужный, вполне можно готовить дома, а если на приготовление при встрече гостей нет времени, то поможет эта заготовка:

• пошаговый рецепт тот же, что и для заготовки с перловкой и овощами, но при варке каши делаем следующее – надо в конце добавить немного уксуса, это позволит зернам сохранить белый цвет даже при добавлении цветных овощей;
• в такие заготовки на зиму можно добавить любой лук, пряную зелень и обязательно вареную говядину.

Стерилизовать банки после наполнения обязательно как в заготовках с рыбой, так и с мясом. Минимум 15 минут пол литровую банку. Без стерилизации рыбные и мясные заготовки могут быть поражены опасной инфекцией – ботулизмом. Поэтому лучше перестраховаться – хуже не будет.

Если делаете заготовки для деток, то лучше остановиться на питательных и безопасных овощных блюдах, в них можно добавлять белые грибы, оливки, острый сыр, яблоки и другие овощи и фрукты. Эта заготовка дает хозяйкам огромный простор для кулинарных экспериментов.

Интересно, но во многих столичных дорогих ресторанах сейчас отдают предпочтение такой простой, здоровой и полезной еде, которую можно сделать невероятно изысканной и пикантной просто добавив неожиданные вкусовые сочетания.

Хранение блюда

После остывания закатанного рыбного салата заготовки можно хранить в темных помещениях при температуре 15℃ и относительной влажности воздуха не более 75%. Чтобы избежать окисления растительного сырья и развития микроорганизмов, необходимо избегать попадания прямых лучей солнца.

При соблюдении всех условий хранения срок годности продукции составляет 1 год. При обнаружении грибка, повреждений крышки или банки, а также вздутия крышки категорически не рекомендуется употреблять салат в пищу, так как высокая вероятность отравления.

Заготовки на зиму: закуски из овощей с крупами — Истории

Этот полноценный обед в банке можно есть вместо салата или использовать для приготовления супов.

Салат с рисом

Нам понадобится: по килограмму помидоров, сладкого перца и репчатого лука, полкило моркови и риса, 0,5 л подсолнечного масла, две столовой ложки соли.

Приготовление: в кастрюлю с толстым дном наливаем масло и отправляем тушиться морковь, натертую на крупной терке. Через 15 минут добавляем нарезанный соломкой перец и продолжаем столько же тушить. Затем нарезанный полукольцами лук и помидоры ломтиками, оставляем овощи тушиться на 15 минут. Отправляем в кастрюлю рис, сваренный до полуготовности, солим и тушим минут 20. Не забываем перемешивать продукты, чтобы не подгорело, огонь средний. Готовый салат закатываем в стерилизованные банки. 

Салат из фасоли и баклажанов

Нам понадобится: два килограмма баклажанов, килограмм фасоли, полкило сладкого перца и моркови, 2,5 л томатного сока, 70 гр соли, 150 гр сахара, 100 мл 9% уксуса, 0,5 л растительного масла, чеснок по вкусу. 

Приготовление: ставим вариться фасоль, морковь натираем на крупной терке, остальные овощи нарезаем соломкой. Отправляем все ингредиенты, кроме чеснока, в кастрюлю. Как только закипит, варим полчаса, за десять минут до окончания варки добавляем измельченный чеснок. Постоянно мешаем. Закуску выкладываем в готовые банки и закатываем. 

Рецепт салата с гречкой

Нам понадобится: три килограмма помидор, полкило гречки, по килограмму моркови, репчатого лука, болгарского перца, 200 гр сахара, две столовой ложки соли, 100 мл уксуса 9%. 

Приготовление: варим гречку до полуготовности, нарезаем овощи любым удобным для вас способом, обжариваем по отдельности, кроме помидор. Их ошпариваем кипятком, снимаем кожицу и пропускаем через мясорубку. Отправляем в кастрюлю, солим, сахарим и кипятим пять минут. Добавляем овощи и гречку, перемешиваем и варим полчаса. За пять минут до конца варки добавляем уксус. Раскладываем в горячем виде по банкам, закручиваем и отправляем под шубу.

Капуста с рисом

Нам понадобится: по килограмму капусты белокочанной, моркови и репчатого лука, 0,5 л подсолнечного масла, стакан отварного риса, три столовой ложки соли, 200 гр сахара, одна чайная ложка 70% уксуса. 

Приготовление: все овощи моем и нарезаем любым способом, отправляем в кастрюлю с толстым дном. Туда же рис и остальные ингредиенты. Варим около часа, постоянно перемешиваем. Горячий салат раскладываем в стерилизованные банки и закатываем.

Фото из открытых источников

4 замечательных рецепта закрутки на зиму с гречкой, фасолью, перловкой и рисом. Попробуйте каждый!

2017-08-26

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

ГРЕЧКА С ОВОЩАМИ

Заготовка впрок. Её можно подать и как гарнир к мясу и в дорогу, на рыбалку, на охоту, да и так просто, как самостоятельное блюдо когда не будет хватать времени на готовку.
Рецепт очень простой и очень вкусный.

Продукты:

1. Морковь — 1 кг
2. Лук — 1 кг
3. Перец — 1 кг
4. Помидоры — 3 кг
5. Гречка — 500 гр
6. Сахар — 200 гр
7. Соль — 2 ст. ложки
8. Уксус 6% — 100 гр
9. Масло подсолнечное

Как приготовить гречку с овощами на зиму:

Перец, морковь и лук измельчить, обжарить на масле до золотистого цвета каждый овощ отдельно.

Гречку сварить до полуготовности.

Пропущенные через мясорубку помидоры посолить и закипятить, добавить сахар, уксус и прокипятить 5 минут, Добавить все овощи и варить 40 минут.

В самом конце добавить гречку, довести до кипения и снять с огня.

Разложить по стерилизованным банкам и и закатать.

Выход 7 литров

ФАСОЛЬ С ОВОЩАМИ ИЛИ «ГРЕЧЕСКАЯ ЗАКУСКА»

Греческая закуска действительно полезная и питательная, можно не сомневаться, ведь в ней присутствуют самые полезные овощи, а фасоль по питательности и как поставщик белка приравнивается к мясу.

Зимой откроешь такую баночку и можно употреблять в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо (отличное блюдо для поста). Вкуснотища… А можно сварить отличный суп — сытный и вкусный! Хранится в квартире без проблем.

Продукты:

1. Фасоль — 1 кг.
2. Репчатый лук — 0,5 кг.
3. Морковь — 0,5 кг.
4. Болгарский перец — 0,5 кг.
5. Помидоры — 2 кг.
6. Сахар — 0,5 стакана
7. Соль — 1,5 ст. ложки
8. Рафинированное растительное масло — 250 мл.
9. Жгучий перец (по желанию и по вкусу) — 1-2 стручка
10. Чеснок — 3 крупные головки
11. Уксусная эссенция (70%) — 1 ч. ложка

Как приготовить греческую закуску:

1. Фасоль промойте и отварите до готовности, однако она не должна быть разварена.

2. Лук нарежьте полукольцами или мельче, морковку – тонкими брусками или полукругами и обжарьте их вместе на растительном масле до золотистого цвета.

3. Помидоры нарежьте небольшими кусочками, болгарский перец – полукольцами или, опять-таки, мельче.

4. Сложите в кастрюлю фасоль, обжаренные лук с морковкой, добавьте помидоры, болгарский перец, соль, сахар и оставшееся масло.

5. Доведите до кипения и варите после закипания 30 мин. на небольшом огне.

6. За 5 мин. до окончания варки добавьте жгучий перец (количество регулируйте по вкусу), измельченный чеснок и уксусную эссенцию.

7. Готовую греческую закуску разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните вверх дном, накройте теплым одеялом и оставьте на сутки до полного остывания (примерно на сутки).

РАССОЛЬНИК НА ЗИМУ С ПЕРЛОВКОЙ

Как говорится «Готовь сани летом». Так и с заговками, если летом постараться, то зимой можно сэкономить время на приготовление еды.

Например, приготовив рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой, вы сможете потом приготовить суп за 15 минут.

Доведите воду до кипения, добавьте банку консервированного рассольника, доведите до кипения, и рассольник готов!

Продукты:

1. Огурцы свежие — 3 кг.
2. Помидоры — 1,5 кг.
3. Лук и морковь — по 1 кг.
4. Перловая крупа — 500 гр.
5. Уксус 9%, вода и растительное масло — по 1/2 стакана
6. Сахар — 4 ст. ложки
7. Соль — 2 ст. ложки

Как приготовить рассольник на зиму с перловкой:

Кубиками мелко нарезать огурцы, либо потереть их на терке, измельчить репчатый лук.

На крупной терке потереть морковь.

От кожицы очистить томаты, нарезать их кусочками, либо перекрутить в мясорубке.

Промыть перловую крупу.

Выложить в сотейник помидоры, добавить сахар, соль, воду и растительное масло, перемешать и включить средний огонь.

Добавить к помидорам огурцы, морковь, лук, перловку, перемешать, проварить 20мин.

Влить в сотейник уксус, потушить рассольник еще 10мин.

Выложить горячую заготовку в стерилизованные банки, укупорить крышками, перевернуть банки вверх дном, укутать теплым одеялом и в таком положении оставить до полного остывания.

Хранить такой рассольник можно в шкафу.

САЛАТ ИЗ РИСА И ОВОЩЕЙ НА ЗИМУ

Разрешите поделиться с вами, дорогие читатели, рецептом отличной закуски — салатом из риса, который я закатываю каждый год на зиму. Очень удобно использовать такой салат с рисом, когда надо быстро перекусить или приготовить суп с рисом. Сытно, быстро и вкусно.

Продукты:

1.Помидоры — 2,5 кг
2. Лук репчатый — 1 кг
3. Сладкий болгарский перец — 1 кг
4. Морковка — 1 кг
5. Подсолнечное масло — 250 гр
6. Сахар — 3 ст. ложки
7. Соль поваренная — 2 ст. ложки без горки
8. По желанию — молотый черный перец
9. Уксус столовый по желанию — 3 ст. ложки
10. Рис — 1,5 стакана

Как приготовить салат с рисом на зиму:

Для начала нужно подготовить овощи: моем помидоры и перец. Морковку с луком очищаем от кожуры и после этого так же промываем под проточной холодной водой.

1. Очищенный лук мелко режем и выкладываем в большой казан, ёмкостью в 6 литров. В нём, как раз, умещаются все овощи, предназначенные для приготовления этого салата. Наливаем растительное масло, но не всё, чтоб слегка покрыло лук, а остальное долить в конце тушения.  И обжариваем, до слегка золотистого цвета, на среднем огне. Если же выльете всё масло, лук у вас не обжарится, а свариться.  Помешиваем овощи обязательно деревянной лопаткой.

2. Далее, пока лук купается в масле, морковку шинкуем на крупной стороне тёрки. И добавляем её к луку. Перемешиваем и жарим минут 5.
3. Сладкий болгарский перец разрезаем на 2 части, удаляем сердцевину с семенами и нарезаем кубиками, или так же натираем на крупной стороне тёрки. Измельченный перец отправляем в общий казан ко всем овощам, перемешиваем и продолжаем тушить, минут 5-10.

4. Помидоры мелко режем или прокручиваем через мясорубку. Всё зависит от сорта помидор: если они с толстой кожицей, их лучше измельчить через мясорубку, потому что при тушении кожура отделяется от помидор и потом при поедании будете этой кожурой только «плеваться».  Со мной такое раз случилось. С тех пор для салатов покупаю только помидоры с тонкой кожицей. Их можно смело тушить дольками. Добавляем измельченные помидоры в казан, перемешиваем и варим всё вместе, в течение 40 минут, на тихом огне, чтоб овощная масса слегка кипела.

5. За это время, рис промываем в холодной воде и заливаем крутым кипятком.
Накрываем плотно посуду с рисом крышкой и оставляем его на 30 минут, чтоб  распарился. Или же провариваем его до полуготовности. Затем, за 10 минут, до окончания тушения овощей, добавляем распаренный рис, приправляем солью и сахаром и добавляем перец чёрный молотый, совсем грамульку.  Тушим овощи с рисом минут 15.

6. В чистые стерилизованные баночки, желательно 0,7 граммовые, перекладываем горячий салат из овощей с рисом и закатываем жестяными крышками, обычным способом. Переворачиваем банки с салатом из риса крышкой вниз и укутываем их в одеяло. Оставляем до полного их остывания. Не переживайте, если при пробовании салата вам показалось, что рис слегка сыроват, так должно быть. Просто в укутанном виде он полностью впитает необходимую ему жидкость и станет мягким.

Удачных вам заготовок на зиму!

«Домашние рецепты» желает Вам приятного аппетита!

Жми «Нравится» и получай лучшие посты в Фейсбуке!

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

Заготовки с перловкой на зиму рецепты без огурцов

Когда я узнала, что вкуснейший рассольник с перловкой можно сварить из заготовленного летом полуфабриката, — радости моей не было предела. Ведь эта царская крупа не только необыкновенно вкусна, она чрезвычайно важна для организма и прекрасно сочетается с любыми овощами. Имея такую бесценную заготовку, ароматный рассольник можно готовить значительно чаще, поскольку овощи практически готовы и длительная варка перловки не требуется. Сделать такое востребованное ассорти летом не очень хлопотно, стерилизация наполненных заготовкой банок не требуется, а главное все овощи есть в наличии, плюс — это решение проблемы с переросшими огурцами. Но вся прелесть рецепта состоит в том, что для ярых нелюбителей данного вида крупы есть отличнейшая новость — ее можно заменить на рис! Так что дальше вас ждет не один, а целых три рецепта: с томатной пастой, без нее со свежими помидорами и с рисом. Все настолько универсально, что вы можете тасовать между собой ингредиенты и сделать заготовку на свой вкус, добавив томат или, наоборот, заменив его помидорами, сделав с одной крупой или с другой.

• огурцы – 3кг;
• крупа перловая –0,5 кг.;
• томатная паста – 2ст.л.;
• лук репчатый – 1 кг.;
• морковь — 1кг.;
• соль – 2ст.л.;
• сахар – 4ст.л.;
• маслo раститeльнoe рафинированное – 2/3 ст.;
• уксус 9% — 1/2 ст.;
• вoда.

1. Подготавливаем тару – все должно быть чисто вымытое, простерилизованное и сухое.
2. Готовим крупу. Перловку перебираем, моем тщательно, пока вода не станет полностью прозрачной. Замачиваем крупу примерно на 3 часа. Ту воду, где была крупа, сливаем, а потом вливаем чистую и ставим вариться. Варим, после того как закипит, 25-30 минут, крупа должна быть немного недоваренной.
3. Перекладываем перловку в дуршлаг и обдаем холодной кипяченой водой.
4. Морковь натираем на крупной терке, лук режем мелко.
5. Выбираем удобную глубокую сковороду, наливаем масло и добавляем туда мелконарезанный репчатый лук и морковь.
6. Свежие огурцы хорошо промываем, нарезаем кубиками и добавляем в сковородку. Проверьте не горчат ли огурцы – один горький плод может испортить всю порцию заготовки.
7. Добавляем томатную пасту и солим. Хорошо перемешиваем массу – овощи начинают выделять много сока.
8. На большом огне доводим до кипения, уменьшаем газ и провариваем 20 минут.
9. Кладем перловую крупу. При необходимости подливаем горячую воду из чайника. Наша заготовка не должна быть совсем сухой, немного жидкости ей необходимо. Тушим 10 минут все вместе и вливаем уксус.
10. Заготовку пробуем на вкус, добавляем, если нужно, сахар, соль или уксус.
11. Раскладываем рассольник по баночкам. Накладываем рассольник доверху, следите, чтоб не было в банках пузырьков воздуха. Закатываем крышки, переворачиваем и укрываем для постепенного остывания.

• 500 гр. перловой крупы;
• 1/2 стакана столового 9% уксуса;
• 3 кг. огурцов;
• 1,5 твердых помидора;
• 1 кг. моркови;
• 1 кг. репчатого лука;
• 1/2 стакана рафинированного растительного масла;
• 2 ст.л. крупной поваренной соли;
• 1/2 стакана очищенной воды;
• 4 ст.л. мелкого сахара.

1. Овощи вымойте. Корнишоны должны быть с мелкими, слаборазвитыми семенами. Молоденькие корнишоны с нежной кожицей можно не чистить. Огурцы слегка обсушите, нарежьте небольшими кубиками. Очистите и измельчите лук.
2. Очищенную морковь натрите на терке.
3. Со спелых помидор удалите плодоножку и нашинкуйте мелкими кусочками.
4. Отправьте все подготовленные овощи в выбранную емкость. Перловку промойте и добавьте к овощам.
5. Затем посолите и поочередно влейте сначала подсолнечное масло, затем воду. Поставьте на огонь и перемешайте ассорти. Тушите вначале на среднем огне, затем – на минимальном 35-40 минут. Завершив тепловую обработку, подлейте уксус. Разложите массу в стерильные банки и закатайте. Ароматная заготовка готова.

Храните в холодном чулане или кладовой. При использовании добавляйте в бульон с картофелем, доведенным до готовности. После начала кипения варите 5-10 минут. По желанию добавьте специи, подливку.

• рис – 80гр;
• соленые огурцы – 3-4шт;
• лук – 1шт;
• морковь – 1шт;
• томатная паста – 1ч.л.;
• соль – по вкусу;
• масло.

1. Лук режем мелкими кубиками. Морковь натираем на терке.
2. В сковороду наливаем масло, ставим обжариваться морковь с луком. Жарим до золотистого цвета, но следим внимательно, чтоб овощи не слишком зажаривались.
3. Огурцы промываем от рассола, разрезаем пополам, выливаем лишнюю жидкость. Потом нарезаем крупными кубиками.
4. Кладем в сотейник и перемешиваем. Вводим густую томатную пасту. Обжариваем все вместе 5 минут.
5. Рис промываем до прозрачной воды. В этом рецепте лучше использовать твердые сорта длиннозерного риса.
6. Всыпаем в сковороду крупу и перемешиваем.
7. Заливаем 1,5 стакана кипятка.
8. Накрываем крышкой, и тушим до полной готовности риса. Следим чтоб вода не полностью выпарилась, иначе может подгореть. Газ вначале большой, а через 10 минут уменьшаем до минимума. После готовности совсем немного подсаливаем.
9. Стерилизуем банки и крышки. Они должны быть полностью сухими. Раскладываем рассольник. Вначале выкладываем густую часть, а потом вливаем жидкую, чтобы в баночках всего было поровну.
10. Закрываем крышки, переворачиваем вверх дном и постепенно охлаждаем, прикрыв махровым полотенцем.

Эти рецепты совершенно разные, но их объединяет любовь к рассольникам. Зимой надо будет просто отварить картофель до готовности, можно на бульоне и ввести заготовку – немного проварить и добавить зелень. Вкусный, полезный и быстрый рассольник готов — просто объедение!

источник

Главная страница » Овощи и грибы » Салат с перловкой на зиму: рецепты овощных заготовок с перловой крупой

Перловая крупа мало употребляется в современной кухне. Хозяек не устраивает слишком долгое время приготовления. Мужчины старшего поколения нелицеприятно отзываются о каше «дробь шестнадцать», надоевшей им еще в армии, где перловая крупа входила в ежедневный солдатский рацион.

А ведь в царской России перловая каша на молоке считалась царским блюдом, и позволить себе такой деликатес могли немногие. Нынешний рынок битком набит разнообразнейшими крупами. Но их цена заставляет экономных хозяек использовать в домашних заготовках на зиму продукт подешевле и подоступнее, а именно нашу родную и всем знакомую перловку.

Данный салат можно использовать как заготовку для рассольника.

• полкилограмма перловки;
• пол-литра рафинированного растительного масла;
• по 3кг помидоров и огурцов;
• по 1кг лука и моркови;
• 3-4 ст. ложки соли;
• 2 ст. ложки сахара;
• полстакана 9% уксуса;
• лавровый лист и перец горошком по вкусу, замечательно подойдут готовые смеси из разных перцев.

1. Промыть крупу и отварить ее до полуготовности.
2. Порезать помидоры и огурцы небольшими одинаковыми кусочками. Лук измельчить полукольцами, морковь натереть на крупной терке.
3. Все продукты, кроме уксуса, перемешать и уложить в большую посуду.
4. Протушить с момента закипания на маленьком огне минут 30-40. Все время перемешивать, чтобы не подгорело.
5. Влить уксус, еще раз тщательно перемешать и подержать на плите еще минут 10.
6. Разложить в подготовленную тару, герметично укупорить. Укрыть одеялом и оставить в комнате до полного остывания.

Маленькая хитрость – пол-литровые банки после мытья очень удобно стерилизовать в духовке. Положить чистую тару в холодный духовой шкаф и включить его на 100 градусов. После того как лампочка погаснет, духовку выключить и дать банкам немного остыть, чтобы не обжечься. Закаленная таким образом посуда прекрасно выдерживает горячий продукт.

Ароматный и яркий салат не раз выручит хозяйку в трудной ситуации. Готовится несложно, зато сочные летние овощи придадут скучной обыденной перловке праздничный вид. Да и мужу на рыбалку есть, что в рюкзак положить. И не только в качестве наживки.

• по 500 грамм моркови и репчатого лука;
• 3 кг спелых томатов;
• 4 болгарских перца;
• 1 стакан промытой крупы;
• пол-литра растительного масла;
• 1 стакан сахара;
• 2 столовых ложки соли.

1. Порезать небольшими кусочкам помидоры, кубиками измельчить перец и лук, морковь натереть на крупной терке.
2. Смешать все компоненты, поставить на плиту.
3. После закипания, уменьшить огонь, тушить около полутора часов, периодически помешивая.
4. Готовый салат разложить в сухие, горячие банки, закатать.
5. Укутать и через 12-15 часов убрать на хранение.

Кстати, мало кто знает, что ячмень, из которого вырабатывается перловая крупа единственный злак способный расти на высоте более 5000 метров над уровнем моря. В Древнем Риме она обязательно входила в ежедневный рацион гладиаторов, как пища повышающая силу и выносливость.

Ускорить процесс приготовления перловки поможет замачивание крупы на 8-12 часов.

По содержанию микроэлементов и витаминов группы В перловая крупа прочно занимает лидирующее место.
В перловке содержится большое количество лизина – аминокислоты, участвующей в выработке в человеческом организме коллагена и имеет ярко выраженные противовирусные качества.

Из-за богатого химического состава перловая каша может вызвать аллергию – следует быть осторожными.

• по 1 кг лука, моркови и сладкого перца;
• 5 кг помидоров;
• пол-литра растительного масла;
• 2 стакана предварительно отваренной крупы;
• 2 ст. ложки черного молотого перца;
• 4 ст. ложки соли без верха;
• 1 стакан сахарного песка;
• 2 ложки 70% уксуса.

1. Нашинковать овощи – томаты полудольками, лук полукольцами, перец ломтиками, морковь соломкой или натереть на крупной терке.
   Протушить на растительном масле овощи в течении получаса, приправить специями и доварить еще минут 10.
2. Смешать овощи с кашей, проварить 15 минут.
3. Выложить салат в подготовленную тару, закатать, укутать, остудить при комнатной температуре.

Получившаяся заготовка может использоваться как самостоятельное блюдо и как основа для рассольника.

Сытная, приправленная овощами, перловка сослужит добрую службу хозяйке – в ее отсутствие домочадцы не останутся голодными. Особенно она хороша для зимы.

Такие закусочные салаты можно легко приготовить в автоклаве. Не беда если в хозяйстве нет этого устройства – его с успехом заменит большая кастрюля. Сложить подготовленные продукты в банки, закатать и уложить в кастрюлю на ткань. Залить холодной водой, чтобы покрыла банки, нагреть до кипения. Уменьшить пламя и пусть варится часа два. Готовые консервы убрать на хранение. При этом способе приготовления можно не опасаться неприятностей с испорченными закатками.

• 1 кг лука,
• 1 кг моркови;
• 2 кг перца сладкого;
• 2 стакана растительного масла;
• 2 стакана воды;
• 1 стакан крупы перловой;
• 1 столовая ложка черного молотого перца;
• 2 столовых ложки без верха соли;
• 1 десертная ложка уксуса 70%;
• 0.5 стакана сахара.

Кашу отварить до готовности.

В большой посуде смешать масло и воду, поставить на огонь.

Когда закипит всыпать натертую на крупной терке морковь. Проварить 10-15 минут.

Добавить порезанный полукольцами лук.

Через четверть часа положить к овощам нашинкованный соломкой перец. Держать все на плите 10 минут.

Смешать перловку с овощами и потушить около 15 минут.

Добавить специи, проварить салат в течение 10 минут и закатать в подготовленную тару.

Потрясающие возможности предоставляет своим счастливым обладателям чудо современной техники под названием мультиварка. Это приспособление – настоящая находка для вечно занятых мам и бабушек. Многочисленные функции позволяют хозяйке не только вовремя приготовить вкусный и ароматный обед, но и побаловать домашних десертами, на которые обычно не хватает времени. Подойдет мультиварка и для приготовления заготовок из перловой крупы.

Как приготовить вкуснейшую икру из свеклы в мультиварке.

• 5 кг лука репчатого;
• 5 кг моркови;
• 1кг перца болгарского;
• полстакана крупы перловой;
• 250 мл воды;
• 250 мл рафинированного подсолнечного масла;
• 1 столовая ложка соли;
• 1/4стакана сахарного песка;
• 1 чайная ложка кислоты уксусной 70%.

1. Перловую крупу промыть, отварить до полуготовности в режиме тушения около часа.
2. Овощи измельчить произвольно в кухонном комбайне или пошинковать вручную.
3. Запрограммировать мультиварку в режиме тушения на 1 час. Закипятить в ней масло с водой.
4. Положить морковь, варить 10 минут.
5. Добавить перец, тушить 10 минут.
6. Засыпать лук, готовить 10 минут.
7. Ввести кашу, перемешать, еще варить 10 минут.
8. Положить специи и уксус и потушить 10 минут.
9. Готовый салат выложить в стерилизованную посуду, герметично укупорить.
10. Накрыть теплым одеялом, оставить до полного остывания.
11. Убрать на хранение.

Существует огромное количество всяческих диет для похудения. Перловая крупа — кладезь полезных веществ, она поможет организму восстановить утраченный в результате такого испытания баланс белка, а также витаминов и микроэлементов.

источник

Как приготовить вкусный и сытный салат с перловкой на зиму — пошаговый рецепт приготовления с фото, смотрите далее в этой статье.

Перловую кашу сложно назвать фаворитом домашнего меню, но в зимних заготовках она проявляет себя совершенно по-иному.

Перловка не разваривается до бесформенной мягкости, она пропитывается восхитительными овощными ароматами, все зернышки становятся такими сочными и вкусными.

Овощной салат с перловой кашей — это готовый зимний обед, он одинаково хорош и в холодном, и в горячем виде.

• перловая крупа — 1 ст.,
• помидоры — 1,2 кг,
• болгарский перец — 500 г,
• морковь — 500 г,
• подсолнечное масло — 150 мл,
• соль — 1 сл. л., сахар — 1 ст. л.,
• уксус 9% — 1,5 сл. л.,
• лавровые листья — 2 шт.,
• перец черный горошек — 1/4 ч. л.

Вкус салата определяется качеством помидоров, нужны спелые сочные «сладкие» плоды. Иногда эти качества лучше проявляются у мелких и невзрачных на вид помидорчиков, а красно-розовые гиганты могут разочаровать, так как оказываются пресными и «травянистыми». Перебранные овощи моют, предварительно почистив лук и морковь.

У помидоров срезают плодоножки и прилегающую к ним мякоть. Эти участки созревают в последнюю очередь, поэтому к моменту сбора овощей могут быть еще твердыми и желто-зелеными. Если помидоры полностью красные, ограничиваются только удалением плодоножек.

Помидоры измельчают погружным блендером. При отсутствии техники обходятся подручными средствами, например, натирают половинки помидоров на крупной терке.

Морковь желательно нарезать ножом, тонкие оранжевые брусочки будут украшать салат, а натертая морковь способна потеряться на общем пестром фоне.

Болгарский перец режут сантиметровыми кубиками, пересыпают в миску с помидорами. Салат удобно готовить в широких кастрюлях или мисках.

Лук превращают в тонкие полукольца. Миску с овощами ставят на медленный огонь, доводят до кипения, снимают пену. Овощной салат должен кипеть на медленном огне в течение 40 минут.

На соседней конфорке 40 минут отваривают перловку. Эту крупу нельзя сразу ставить на плиту, она требует предварительного двухчасового замачивания. Достав перловку из пакета, ее промывают несколько раз, затем заливают холодной водой. Когда перловку варят, выдерживают соотношение крупы и воды 1:5, а через 40 минут лишнюю воду сливают. Вода должна быть слегка соленой.

Соль, сахар и пряности кладут в салат сразу после закипания и снятия пены.

Горячую перловку кладут в салат, наливают подсолнечное масло и уксус. Продолжают кипятить заготовку еще 15 минут. Крупа сразу придает водянистому салату необходимую густоту. Легкое низкокалорийное блюдо превращается в «серьезное» и сытное.

Кипящий салат раскладывают по банкам, которые к этому моменту должны быть сухими и стерилизованными. Закатывают крышки.

Утепление — непременное условие сохранности заготовок: банки переворачивают и накрывают толстым одеялом. Снимают его через 12-15 часов, когда банки станут холодными.

Салат с перловкой хранят в подвале, стандартный срок — 12 месяцев.

Готовьте наш сытный салат с перловкой на зиму!

Еще больше рецептов вкусных заготовок на зиму, читайте здесь

источник

пятница, 31 августа 2018 г.

Хозяюшки, которые готовят борщ в банках, наверняка делают и другую полезную заготовку на зиму — рассольник. Этот кулинарный полуфабрикат не только выручит вас при нехватке времени, но и станет вполне самостоятельной закуской или даже вторым блюдом. Рецепт рассольника с перловкой на зиму очень прост, а результат всегда радует.

Для приготовления этой вкусной заготовки возьмем сезонные овощи — огурцы, помидоры, репчатый лук и морковь. Перловую крупу можно найти в любом продуктовом магазине, а растительное масло выбирайте рафинированное, то есть без запаха. Уксус в рецепте используется столовый 9%.

Чтобы приготовить первое блюдо с таким полуфабрикатом, варите (как обычно) мясной бульон или делаете рассольник в постном виде — на воде. Добавляете кубики или брусочки свежего картофеля, а за 10 минут до готовности кладете содержимое банки. Специи и пряности (ароматная зелень) — по вкусу и желанию.

Из указанного количества предложенных в рецепте рассольника на зиму ингредиентов получается около 3 литров заготовки. Банки с закаткой отлично хранятся в сухом и темном месте — лучше всего подойдет погреб или подвал, но не испортится такой рассольник и в чулане (главное, чтобы там не было жарко и сыро).

Для приготовления рассольника на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: огурцы, помидоры, морковь, репчатый лук, перловая крупа, вода питьевая, сахарный песок, поваренная соль, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло и столовый 9% уксус. Все овощи тщательно моем и обсушиваем. Их вес указан в уже подготовленном (измельченном) виде.

Берем 250 граммов перловой крупы, промываем ее в холодной воде (2-3 раза), чтобы жидкость стала прозрачной. После этого заливаем достаточным объемом (его я не указывала, но хватит и 500 миллилитров) холодной воды и оставляем на столе на то время, пока будем заниматься овощами. Пусть перловка набухает.

Свежие огурчики (1 килограмм) режем брусочками или не очень мелким кубиком — как вам больше нравится. Только, пожалуйста, не используйте терку — это совершенно не тот случай. Я люблю готовить рассольник (кстати, вот мой рецепт этого вкуснейшего первого блюда) с огурцами, нарезанными именно брусочками.

Помидоры (750 граммов) нужно очистить от кожицы и нарезать мелко. Как вариант, просто пробейте томаты с помощью погружного блендера или воспользуйтесь кухонным комбайном. Как снять кожицу с помидоров я наглядно показывала в рецепте томатного соуса для пиццы.

Репчатый лук (450 граммов) чистим и режем мелким кубиком.

Морковь (450 граммов) тоже чистим и измельчаем с помощью крупной терки. Желающие могут нарезать морковь соломкой.

Складываем подготовленные таким образом овощи в большую кастрюлю или тазик. По мере измельчения я перекладывала овощи в тазик (конечно, для пищевых продуктов) объемом 5 литров, так как в мою любимую кастрюлю (4 литра) они бы влезли, но перемешать овощи я бы не смогла.

Добавляем к овощам перловку, которую нужно откинуть на сито. Также кладем 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку соли, наливаем 60 миллилитров растительного масла. Дополнительно нужно влить 250 миллилитров холодной воды, чтобы перловка смогла нормально свариться.

Перемешиваем содержимое посуды прямо руками. Долго не стоит — просто до равномерного распределения всех ингредиентов.

А теперь, когда овощи пустили сок и уменьшились в объеме, я перекладываю будущий рассольник в кастрюлю. Если у вас есть подходящая по объему, перемешивайте и готовьте овощи с крупой прямо в ней.

Остается термически обработать, то есть сварить рассольник. Для этого ставим кастрюлю на средний огонь и доводим содержимое до кипения. После варим рассольник под крышкой на маленьком огне 30 минут. Не забудьте 3-4 раза его перемешать. Перловка должна за это время полностью приготовиться. В конце варки наливаем столовый уксус (60 миллилитров), еще раз перемешиваем рассольник и выключаем огонь.

Пора закрывать заготовку на зиму.

Используем стеклянные банки и новые металлические крышки, которые нужно заранее подготовить. Лично мне нравится стерилизовать банки в микроволновой печи, а крышки кипятить на плите в кастрюльке с водой (минут 5 после закипания вполне достаточно). Но в данном рецепте банок 6 штук, поэтому я стерилизовала их в духовке. Помыла, поставила горлышком вверх на решетку в холодную духовку, включила газ, выставив 160 градусов и оставила там на 30 минут. То есть часть времени духовка просто грелась до нужной температуры (у меня это 20 минут), после чего стерилизовала посуду — еще 10 минут. Затем я выключаю духовку, не открывая дверцу, и даю ей остыть до чуть теплого состояния. Раскладываем горячий рассольник в банки.

Закручиваем банки винтовыми крышками или закрываем с помощью закаточного ключа. Кстати, очень часто в отчетах к рецептам консервации я вижу, что некоторые хозяюшки закручивают банки винтовыми крышками, которые уже были в использовании, то есть не новыми. Вы же понимаете, что визуально они хоть и выглядят неплохо, но вероятность порчи продукта в процессе хранения очень высока. Не стоит этого делать: пожалейте себя, свои труды и ингредиенты, которые потом отправятся в помойку.

Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом или пледом. В таком положении даем рассольнику полностью остыть. Затем переносим в подвал (погреб, чулан) и храним до необходимости.

Всего из указанного количества используемых ингредиентов получается чуть более 3 литров вкуснейшего рассольника на зиму.

Чтобы приготовить первое блюдо с таким полуфабрикатом, варите (как обычно) мясной бульон или делаете рассольник в постном виде — на воде. Добавляете кубики или брусочки свежего картофеля, а за 10 минут до готовности кладете содержимое банки. Специи и пряности (ароматная зелень) — по вкусу и желанию. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

источник

Предлагаю вашему вниманию рецепт закуски-гарнира. Думаю вы со мной согласитесь, ну как же приятно зимой достать из кладовки баночку вкусной заготовки и неспешно насладиться сытным салатом с ароматом овощей. За идею рецепта благодарю Веронику Бахитову из Чувашии, а всех любителей перловки приглашаю в гости.

• Перец болгарский — 1 кг
• Морковь — 0.5 кг
• Помидор — 0.5 кг
• Лук репчатый — 0.5 кг
• Крупа перловая (с горкой) — 1 стак.
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль (с горкой) — 1 ст. л.
• Вода — 350 мл
• Масло растительное — 150 мл
• Уксус (9%) — 5 ч. л.
• Перец черный (молотый) — 0.5 ч. л.

Время приготовления: 50 минут

Перловку промываем и замачиваем на 2 часа.

Тем временем морковь чистим и натираем на крупной терке. Лук чистим и режем мелко или четверть кольцами, кто как любит. Я резала мелко.

Помидоры пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером.

Перец чистим и режем некрупными полосками.

В емкость для тушения наливаем воду и растительное масло, доводим до кипения, добавляем тертую морковь и лук, после закипания варим на тихом огне 10 минут периодически перемешивая. Затем добавляем перловую крупу и варим еще 15 минут.

По истечении 15 минут добавим измельченные помидоры, болгарский перец, соль и сахар и продолжаем варить 25 минут, за 10 минут до окончания варки добавляем молотый перец и вливаем уксус.

Готовую массу быстро раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем и обязательно тепло укутываем. Из указанной нормы у меня получилось 5 баночек по 0.5 литра, т. е 2.5 литра готового салата.
Закатанные банки прекрасно хранятся в квартире при комнатной температуре.

Перловка получается пышной, ароматной и насыщенна вкусом болгарского перца и овощей, уксус в закатке не чувствуется совсем. Тем кто любит более уксусные вкусы салатов можно добавить 2 столовые ложки уксуса.

Не сомневаюсь, что баночка этого салата внесет разнообразие в ваше зимнее меню и порадует приятными ароматами.

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6425

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

10 декабря 2018 года ledi701 #

11 декабря 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

13 ноября 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

24 октября 2018 года Мила Швец #

25 октября 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

16 сентября 2018 года kojushko larisa #

16 сентября 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

23 октября 2018 года Resnica #

23 октября 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

2 сентября 2018 года Мария Кукина #

3 сентября 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

28 августа 2018 года ЛЯЛЯЛЯ1 #

28 августа 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

28 августа 2018 года AkulinA2012 #

28 августа 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

24 августа 2018 года atilya #

24 августа 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

15 августа 2018 года irinarussia2009 #

24 августа 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

14 августа 2018 года Максимина мама #

14 августа 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

Из указанной нормы у меня получилось 5 баночек по 0.5 литра, т. е 2.5 литра готового салата.

3 августа 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

16 апреля 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

7 декабря 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

7 декабря 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

11 декабря 2017 года ГАЛОЧКА111 #

17 ноября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

Изо всех выбранных для себя в эту осень «новинок консервирования» этот рецепт понравился больше всех. Первый замес сделала по рецепту (только уксуса влила вполовину меньше и пришлось хранить в холодильнике, т.к салат начал «бомбить» — но всё быстро схомячили), а во второй замес (и остальные) перловки положила не стакан, а 350-граммовую кружку с горкой. Остальное по рецепту.
Перловку после замачивания еще подварила 15 минут. Помидоры у меня были не очень сочные, поэтому при тушении добавила дополнительный стакан воды.
Но, зимний запас (три нормы) не трогаю пока. Еще есть в магазинах недорогой перец болгарский — делаю по этому рецепту «просто на поесть», только с 1 ч.л. уксуса для вкуса.

Огромное спасибо автору! Замечательный рецепт, очень вкусно!

17 ноября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

27 октября 2017 года Nera2 #

27 октября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

18 октября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

28 сентября 2017 года elenka elenika #

28 сентября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

Добрый день, очень странно, если вы готовили строго по рецепту и замачивали перловку предварительно, то она должна быть уже готова. За все время существования рецепта никто не жаловался на не готовность перловки.
И не поняла, вы холодными крышками закрывали что ли? Как их промывали? Они втянулись в банки?
По идее можно попробовать доварить, тем более, что под не стерильными крышками салат стоять долго не будет. Есть смысл закатать по новой.
И еще вопрос к вам, после закрутки, вы укутали банки до остывания, как написано, или оставили их открытыми на столе?

1 октября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

2 октября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

25 сентября 2017 года elza pit #

25 сентября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

9 сентября 2017 года сибирия-2016 #

9 сентября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

• Адрес моей души-РОССИЯ. (955)
• интересное в России и о России (823)
• Интересности о русском языке (125)
• АНГЕЛЫ, БАБОЧКИ,СЕРДЕЧКИ, (276)
• ВЕРА, ДУХОВНОСТЬ (298)
• православие (270)
• ВОКРУГ СВЕТА (213)
• Встречаем праздник (908)
• Ах-это свадьба. (18)
• День Победы (34)
• День рождения (39)
• Идеи для подарков (253)
• поздравлялки (4)
• Празднуем Новый год и Рождество (381)
• Светлый праздник Пасхи (155)
• ВСЯЧЕСКИЕ ПЕРЕДЕЛКИ (443)
• — из пластиковых бутылок (384)
• — мех и кожа (15)
• -джинсовые фантазии (12)
• -переделка и ремонт одежды (22)
• плетение (12)
• ДЕТЯМ И ИХ РОДИТЕЛЯМ (1278)
• Детские забавы (65)
• дизайн, интерьер и оформление детских (30)
• Для Глеба (31)
• ДЛЯ ДИАНЫ (135)
• Куклы (114)
• поделки-рукоделки (533)
• творилки,мастерилки (302)
• уроки музыки (11)
• Учимся (187)
• ИДЕИ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ (1199)
• -интерьер,ремонт,дизайн (301)
• -организация пространства (23)
• ИМЕНА,СОБЫТИЯ,СУДЬБЫ,ЛЮДИ (746)
• ИНТЕРЕСНОЕ О РАЗНОМ (1089)
• КНИГИ, ЖУРНАЛЫ. (235)
• ЛЕГЕНДЫ, ПРИТЧИ, ЦИТАТЫ. (231)
• МАСТЕР-КЛАСС (50)
• МЕЖДУ НАМИ ДЕВОЧКАМИ. (1018)
• — философия жизни (46)
• -дамские штучки (23)
• -платки-шарфики крутим,вертим,повязываем (80)
• -Плетение кос, оригинальные прически (181)
• -украшаем ногти (3)
• житейские премудрости-с мира по нитке (451)
• Идеи для удачных фотографий (94)
• Мир моей души :стихи,музыка,живопись . (1253)
• улыбашки (7)
• Мои ссылки на любимые сайты и дневнички (38)
• МЫСЛИ ВСЛУХ (1319)
• ПОЛЕЗНОСТИ ДЛЯ ДНЕВНИКА И ИНТЕРНЕТА (291)
• РЕЦЕПТЫ (5272)
• — Выкрутасы с тестом (352)
• — любимые рецепты (9)
• — супы (7)
• -Все сладкое с выпечкой и без (1327)
• -готовим из творога и молочных продуктов (159)
• -готовим в микроволновке и аэрогриле (40)
• -готовим из мяса (463)
• -закуски, салаты, фуршеты (1218)
• -Мои любимые БАКЛАЖАНЫ (508)
• -Несладкая выпечка и жарка во фритюре (609)
• -Пельмени, вареники,манты и пр. (49)
• -Постимся вкусно (428)
• -рыба и морепродукты (260)
• -соусы, приправы, специи (22)
• -Украшаем и съедаем (684)
• вкусы мира-по рецепту со всего света (763)
• готовим в мультиварке (118)
• Домашнее вино,наливки,ликеры,лекарственные на (214)
• Кулинарные журналы (155)
• Кулинарные подсказки (542)
• Мороженое,конфеты и легкие десерты (504)
• Суши, роллы и корейские салаты (148)
• Телепередача СТРЯПУХА (3)
• РЕЦЕПТЫ ЗАГОТОВОК ВПРОК (1011)
• РУКОДЕЛИЕ (3257)
• — коврики, покрывала, подушечки (162)
• -бумаготворчество (512)
• -вязание (285)
• -дела шитейские (717)
• -коробочки, шкатулочки своими руками (164)
• -сумочки своими руками (186)
• -украшаем окна и дверные проемы (84)
• Всякое-разное (86)
• шляпки, шапочки,перчатки своими руками (91)
• САД-ОГОРОД (1382)
• САМ СЕБЕ ЛЕКАРЬ (420)
• САМ СЕБЕ ЮРИСТ (50)
• Фильмотека (78)

А салат на зиму с перловкой отличный полуфабрикат для зимнего рассольника. Но этот рецепт делается без огурцов.

Перловка – 2 стакана

Отвариваем перловку до готовности в восьми стаканах воды, промываем и остужаем.

Овощи для салата – берем по 1 кг.:

Масло растительное – 0,5 литра

Черный молотый перец – 2 столовые ложки

Соль – 4 столовые ложки без верха

Уксусная эссенция (70%) – 2 столовые ложки

Нарезаем овощи: полукольцами лук, морковь трем на терке, перец – соломкой. Помидоры нарезаем дольками, как на салат. Соединяем все овощи и специи, кроме перловки и варим 40 минут. Затем добавляем крупу, провариваем еще 15 минут, раскладываем по банкам и закатываем.

Салат с перловкой можно приготовить без добавления томатов. Для этого салата нам нужны ингредиенты:

Морковь и лук репчатый – по 1 кг.

Перец сладкий – 2 кг.

Перловая крупа – 1 стакан

Растительное масло – 2 стакана

Соль – 2 столовые ложки

Эссенция уксусная 70% — 1 десертная ложка

Сначала отдельно отвариваем перловую крупу до полной готовности. В другой просторной кастрюле смешиваем масло с водой и даем закипеть. В этот раствор кладем по-порядку:

1. морковь, натертую на терке – варим 10-15 минут.

2. сладкий перец, мелко нарезанный – варим 10-15 минут.

3. нашинкованный лук – варим 5-10 минут.

4. перловую крупу – варим 10-15 минут.

5. Добавляем сахар, уксус, соль и тушим вместе с овощами еще 10-15 минут.

Затем раскладываем салат в заранее простерилизованные баночки и закатываем.

Очень интересный рецепт салата. Зимний супчик будет ароматно пахнуть свежими огурчиками. Думаю, рассольник из свежих огурцов займет достойное место в вашей кладовочке.

Огурцы свежие и помидоры

Перловая крупа сухая – 0,5 кг.

Репчатый лук и морковь

Растительное масло – 400-500 мл.

Соль – 3-4 столовые ложки

Сахар (по желанию) – 2 столовые ложки

Перец горошком и лавровый лист

Уксусная эссенция (70%) – 1,5 чайной ложки. Можно заменить 0,5 стакана 9% уксуса

Перловку хорошо промываем в холодной воде и отвариваем до полуготовности. Можно крупу варить вместе с овощами, только тогда общий процесс готовки увеличится. Нарезаем все овощи в произвольном порядке. Укладываем в объемную кастрюлю со всеми специями, кроме уксуса и варим 30-40 минут с момента закипания. В конце вливаем уксус, перемешиваем, провариваем еще минут 10, раскладываем по банкам, закатываем. Укутываем, и держим так до остывания.

Получится гораздо вкуснее, если морковь и лук перед варкой спассеровать в растительном масле.

Из названия этого салата уже понятно, что рассольник, консервированный на зиму – великолепная домашняя заготовка для быстрого приготовления настоящего рассольника.

Если вы готовите суп рассольник без добавления томата, поэтому и в рецепт помидоры не добавляйте. Если делаете суп с зажаркой, тогда ко всем овощным ингредиентам можете добавить 0,5-1 кг. помидоров.

Берем все ингредиенты по 1 килограмму:

Сухая перловая крупа, маринованные огурцы, лук, морковь

Растительное масло – 1 стакан

Для более душистого вкуса можно добавить в рецепт корень петрушки и зелень петрушки и укропа

Отвариваем перловую крупу до полуготовности. Морковь и лук шинкуем кубиками (я обычно режу соломкой лук, а морковь тру на терке). Огурцы советую натирать на терке, тогда в супе они будут не такими грубыми, как нарезанные кубиками.

Слегка обжариваем в масле лук, морковь и корень петрушки. Соединяем все ингредиенты и ставим варить. Если масса получится слишком густой, добавляем немного воды. Варим 20-30 минут (зависит от проваренности перловой крупы). Добавляем нарезанную зелень, солим и варим еще минут десять. Затем раскладываем по банкам. Стерилизуем 15-20 минут, и закатываем крышки.

Приятного аппетита и легкого консервирования!

источник

5 лучших рецептов приготовления, хранение закуски

каша с мясом на зиму в банках Рецепт: Тушенка свиная с гречневой кашей – “по-домашнему” Многие из нас давно уже перешли на домашнюю пищу. Я поступаю точно

Описание приготовления:

Вообще, и перловку у нас часто не любят, и заготовки вроде домашней тушенки не жалуют. И вот очень жаль, потому что блюдо получается просто отменное! Хорошо подходит для случаев, когда надо с собой что-то брать на работу, – такая каша с мясом на зиму в домашних условиях одинаково вкусная и холодной, и горячей. Или, скажем, в походе – тоже такая каша сгодится! Так что вот вам мой простой рецепт каши с мясом на зиму, надеюсь, кому-то пригодится!

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2108.9 ккал	белки 28.6 г	жиры 45.6 г	углеводы 156.6 г
100 г блюда
ккал 111 ккал	белки 1.5 г	жиры 2.4 г	углеводы 8.2 г

ФАСОЛЬ С ОВОЩАМИ ИЛИ «ГРЕЧЕСКАЯ ЗАКУСКА»

Греческая закуска действительно полезная и питательная, можно не сомневаться, ведь в ней присутствуют самые полезные овощи, а фасоль по питательности и как поставщик белка приравнивается к мясу.

Зимой откроешь такую баночку и можно употреблять в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо (отличное блюдо для поста). Вкуснотища… А можно сварить отличный суп — сытный и вкусный! Хранится в квартире без проблем.

1. Фасоль — 1 кг. 2. Репчатый лук — 0,5 кг. 3. Морковь — 0,5 кг. 4. Болгарский перец — 0,5 кг. 5. Помидоры — 2 кг. 6. Сахар — 0,5 стакана 7. Соль — 1,5 ст. ложки 8. Рафинированное растительное масло — 250 мл. 9. Жгучий перец (по желанию и по вкусу) — 1-2 стручка 10. Чеснок — 3 крупные головки 11. Уксусная эссенция (70%) — 1 ч. ложка

Салат с гречкой и овощами на зиму «Обжорка»

Этот вкусный и сытный салат станет прекрасным дополнением к зимнему ужину.

Ингредиенты:

• Гречневая крупа — 2 стакана
• Морковь — 1 кг
• Перец болгарский — 1 кг
• Кабачки — 4-5 шт
• Лук — 1 кг
• Помидоры — 3,5 кг
• Растительное масло — 100 мл
• Сахар — 200 гр
• Соль — 3 ст.л
• Уксус 9% — 50 мл
• Масло — 350 мл

Приготовление:

Гречку сварить и остудить.

Помидоры пропустить через мясорубку. Остальные овощи порезать соломкой, сложить все в кастрюлю, посолить и варить 1 час после закипания.

Добавить гречку, сахар и уксус, перемешать и варить еще 20 минут.

Салат разложить по банкам, простерилизовать и закупорить крышкой.

Рецепт перловой каши с мясом в автоклаве

Перловую кашу с мясом еще называют «армейской» тушенкой. Действительно, это очень дешевое, но в то же время очень полезное и вкусное блюдо. Вкусное, если правильно его приготовить. Плюс перловой крупы состоит в том, что она при всей своей пресности великолепно вбирает в себя аромат и вкус приправ и специй.

Ниже приведен популярный рецепт вкусной перловки с мясом в автоклаве.

Ингредиенты

• Свинина
• Жир свиной
• Перловка
• Лавровый лист
• Горошек черного перца
• Соль

Порядок приготовления

1. Перловку промываем и замачиваем в воде на пару часов, чтобы она разбухла.
2. Моем мясо, нарезаем его небольшими кубиками.
3. Берем чистые банки и начинаем закладку продуктов. Сначала тонким слоем укладываем жир, затем 1 лавровый лист и пару горошков черного перца. Следующий слой – мясо. Его толщина составляет примерно половину оставшегося свободного пространства. Затем закладываем замоченную перловку, оставив до кромки 2-3 см свободного пространства. Сверху банку заливаем водой и добавляем половину столовой ложки соли. Закатываем крышкой.
4. Банки с заготовками ставим в автоклав. Наливаем воду, закрываем крышку и начинаем нагрев. Ждем, пока стрелка термометра покажет 120°С, отмеряем 15 минут и выключаем нагрев. После того, как автоклав остынет, и давление упадет до ноля, можем доставать заготовки.

Закуска с баклажанами и гречкой «Бакчит»

Я очень люблю баклажаны, а в сочетании с гречкой и томатным соусом получается обалденный салатик.

Продукты на литровую банку:

• 500 грамм баклажан
• 500 грамм помидор
• большая луковица
• стакан гречки
• столовая ложка томатной пасты
• десертная ложка соли без горки
• пол рюмки уксуса
• перец черный молотый
• растительное масло для жарки

Гречку отварить до готовности, остудить.

Овощи помыть. Баклажаны порезать средним кубиком, обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Переложить в варочную емкость.

Очищенный и нарезанный кубиками лук, обжарить на той же сковороде и отправить к баклажанам.

С помидор снять шкурку, сделав на носике крестообразный надрез, и опустив на десять секунд в кипяток, после чего обдать холодной водой.

Томаты нарезать кусочками, потушить в сковороде, разминая до получения однородной массы. Добавить томатную пасту, соль, перец с уксусом, потушить пять минут.

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	70 ккал
Белков:	1 гр
Жиров:	3 гр
Углеводов:	10 гр
Б/Ж/У:	7 / 22 / 71
Н 50 / С 0 / В 50

Время приготовления: 1 ч

Консервированная гречневая каша с говядиной, приготовленная в духовке

Удобно готовить домашние консервы в духовке. Заготовка получается ароматной и очень вкусной.

• мякоть говядины очищенная от пленок и жира– 2 кг;
• гречка – 1 кг;
• луковица – 2 шт.;
• смалец или растительное масло – по 2 ст. л. на банку;
• соль, перец душистый и черный, лавровый лист, гвоздика – по вкусу.

Из указанного количества компонентов получается примерно 10 банок консервов объемом 1 литр.

В чистые банки положить по 1 соцветию гвоздики, по 3 листика лавра, по 5 горошин перца. Мясо нарезать кусочками и наполнить ими банки на треть объема. Сверху насыпать промытую гречку так, чтобы было занято половину объема.

Налить в банки горячую воду на 2/3 объема, всыпать соль (по 1 чайной ложке) и влить масло или положить смалец. Накрыть банки крышками из фольги. Поставить в холодную духовку и устанавливает уровень нагрева на 150 градусов.

Как только жидкость закипит, снизить уровень нагрева до 120 градусов и держать банки в духовом шкафу на 4 часа. Затем банки сразу же закатать и оставить остывать на воздухе.

Консервированная гречневая каша со свининой

Спасибо за рецепт. Получилось замечательно! Часть даже закладывать не стали, а съели сразу. Еще полусалат-полусоус из мелконарезанных помидоров, зелени и сметаны много, чтоб все плавало.

Если вам предстоит дальняя дорога, или поездка на несколько дней с палатками в лес, или еще по какой-то причине вам нужно иметь под рукой готовое блюдо из серии «Разогел и съел» — то вспомните об этой каше! Категория: Заготовки Консервированное мясо. Свинину нарежьте тонкой соломкой.

Хоть и стейки, ризотто, суши едим, но такие вещи — это как ритуал родом из детства. Вкус той гречневой каши с мясом — одно из лучших воспоминаний детства. Я ее обожала!

К сожалению, современные консервы не просто безвкусные, а иногда вообще не пахнут едой.

А вы мне детство напомнили Спасибо Вам! М-да, про запас не получилось Банки взрываются при недостаточно хорошей стерилизации посуды, при негерметично закрытых крышках.

Мы делали в дорогу, летом в жару в багажнике машины все банки прекрасно себя вели. Уточните пожалуйста. Обязательно сделаю.

Недавно делала подобным образом кашу из булгура с курятиной. Стерилизовала по вашей технологии в духовке.

Как приготовить “Каша с мясом на зиму”

1. Замочим кашу в холодной воде как минимум на час, и чем больше – тем лучше.

2. Тем временем в казанке тушим мясо вместе с солью, перцем, лавровым листом и специями на ваш вкус.

3. Всыпаем к уже мягкому мясу перловку, и тушим до готовности. Параллельно огурцы натираем на терке или просто режем брусочками, добавим к каше вместе с томатной пастой, и тушим все вместе еще 20 минут.

4. Раскладываем смесь по стерильным баночкам, стерилизуем еще полчаса. Закатываем на зиму. Готово!

Оценить рецепт Каша с мясом на зиму:

средняя оценка: 4.4, всего голосов: 27

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Студенческая рисовая каша на зиму

Такое блюдо выручит не только студентов, которым всегда не хватает времени на приготовление нормальной пищи. Оно станет подспорьем на тот случай, если неожиданно приехали родственники и их надо быстро накормить. Лучше всего использовать пропаренный рис, который в результате приготовления и хранения не утратит своей формы.

Ингредиенты:

• 800 г риса;
• 1 кг куриного филе;
• 4 головки лука;
• 150 г растительного масла;
• черный перец, соль – по вкусу;
• 3 лавровых листа;
• 300 мл воды;
• 50 мл уксуса 9%;
• 1 ч. л. хмели-сунели.

Количество порций – пять. Емкость каждой банки – 700 мл.

Рецепт приготовления:

1. Рис промываем и отвариваем с добавлением соли. Зерна должны сохранить немного твердости. Отбрасываем на на дуршлаг и даем жидкости стечь.
2. С куриной грудки при необходимости снимаем кожицу, удаляем кости. Нарезаем средними по размеру кубиками и обжариваем вместе с луком.
3. Вливаем воду, уксус. Солим, перчим, добавляем лавровый лист, специи. Оставляем тушиться четверть часа.
4. Всыпаем рис прямо в кипящую массу и тщательно перемешиваем.
5. На дно каждой банки высыпаем перец горошком. Дальше – каша. Слегка приминаем. Оставляем 1,5 см свободного пространства.
6. Дно емкости закрываем полотенцем, ставим банки, накрытые крышками, и наливаем теплой воды “по плечики”. Доводим до кипения, убавляем огонь и оставляем для стерилизации на 40 минут.
7. Закатываем и оставляем в перевернутом виде до полного остывания.

Тушёнка из свинины в домашних условиях в кастрюле

Тушенка готовится по специальной технологии, которая предусматривает длительное хранение. Предлагаем вариант, как в домашних условиях приготовить тушенку из свинины в кастрюле. Такая заготовка прекрасно хранится даже при комнатной температуре, а еще дольше – в холодильнике: примерно три года. Но она получается настолько вкусной, что съедают ее намного раньше этого срока.

Ингредиенты для приготовления тушенки (на 3 полулитровые баночки):

• 1,2 кг мякоти свинины;
• 150-200 г сала или 150 г смальца;
• 15 горошин черного перца;
• 6 шт. лаврового листа;
• 2 ст. ложки желатина (не обязательно).

1. Промойте мясо и порежьте его крупными кусками. Жир можно не обрезать, если вам нравится более сытная тушенка.
2. Мясо посолите и поперчите. Если любите тушенку с желе, добавьте в мясо желатин и перемешайте. Он хорошо переносит долгую тепловую обработку, сохраняя свои желирующие свойства.
3. Возьмите три полулитровые баночки, хорошо их промойте, обсушите. Можно не стерилизовать – они потом сами простерилизуются при долгой термической обработке в кастрюле.
4. Положите на дно каждой баночки лавровый лист и горошины перца.
5. Разложите мясо по банкам, чередуя постные кусочки с жирными. Не утрамбовывайте их и оставьте сверху в банках 2-3 см свободного пространства.
6. Налейте в банки питьевую воду, помешивая ложкой и равномерно распределяя жидкость между кусочками мяса.
7. Прикройте крышками (можно закручивающимися) и поставьте в большую кастрюлю, постелив на ее дно полотенце.
8. Налейте в кастрюлю воду по плечики банок, поставьте на плиту.
9. После закипания воды уменьшите огонь и прикройте кастрюлю крышкой.
10. Тушите мясо около 4 часов, периодически подливая горячую воду.
11. Тем временем нарежьте сало маленькими кусочками и вытопите его в сковороде.
12. Получившийся жир, немного остудив, слейте в отдельную банку.
13. Через 4 часа осторожно достаньте банки с тушенкой с помощью полотенца, поставьте их на деревянную доску.
14. Аккуратно снимите крышки и залейте мясо растопленным салом. Если тушенка не предназначена для долгого хранения, то салом можете не заливать.
15. Закрутите с усилием крышки или закатайте ключом.
16. Переверните банки, проверив на герметичность, затем верните их в исходное положение. Мясной сок должен оказаться внизу, а ободок из смальца – вверху.

Укутайте банки, а после полного остывания уберите на хранение. Вкусная тушенка из свинины готова.

Как заморозить овсяную кашу на молоке

Если она жидкая, то нужно перелить полностью остывшую кашу в банку, контейнер или ведерко (не доливая доверху примерно 1,5 см, чтобы оставить место для увеличения объема жидкости), охладить в холодильнике и переместить в морозильную камеру.

Чтобы подать кашу на завтрак ее нужно разморозить с вечера. Размораживать только в холодильнике!

Размороженную в холодильнике кашу можно разогреть на плите или использовать СВЧ-печь. А чтобы каша была по-прежнему вкусной, можно добавить в нее щепотку корицы или ванильного сахара, натертую цедру лимона или апельсина, сделать соус, например, карамельные яблоки.

Все вышеперечисленные действия можно применять к любой каше.

Лучшие советы по приготовлению еды заранее

Когда дело доходит до приготовления рецептов на неделю заранее, вам действительно нужно делать то, что работает для вас. Основное практическое правило относительно продуктов: они медленно теряют свою пищевую ценность с момента сбора урожая.

Итак, чем свежее, тем лучше. Если у вас есть возможность, чем дольше вы будете ждать приготовления свежих продуктов, тем лучше. Ниже приводится руководство по тому, какие овощи и продукты можно приготовить заранее, а какие лучше всего готовить на ходу.

1. Овощи

Shutterstock

Готовите ли вы овощ отдельно или для смешивания с другими ингредиентами (например, жаркое или суп), вы можете приготовить его заранее. Под «подготовкой» я подразумеваю вымыть, высушить, очистить (если необходимо) и нарезать. Чтобы не засыхать в холодильнике, накройте нарезанные овощи влажным бумажным полотенцем и храните в герметичном контейнере.

Овощи можно также бланшировать за 1-2 дня и хранить в холодильнике. Бланширование заключается в том, чтобы отварить в подсоленной воде до мягкости, а затем шокировать в ледяной воде, чтобы остановить процесс приготовления.Слейте воду, высушите и поставьте в холодильник.

Овощи, которые нужно добавить в готовое блюдо, например, во фриттату или запеканку, можно обжарить или обжарить накануне и хранить в холодильнике. То же самое и с автономными овощами, такими как спагетти из тыквы.

Спаржа и зеленая фасоль: Можно мыть, обрезать и хранить в герметичном контейнере или закрывающемся пакете от 2 до 3 дней.

Авокадо: (Технически фрукт, но я добавил его сюда с овощами.) Можно очистить от кожуры, удалить косточки, нарезать ломтиками или кубиками за 2-3 часа. Выложите в один слой на тарелку и плотно накройте полиэтиленовой пленкой, приклеивая ее к авокадо, чтобы избежать контакта с воздухом.

Морковь: Морковь можно предварительно очистить от кожуры (при обжаривании целиком) или очистить и нарезать, измельчить или натереть на терке за 3-4 дня. Хранить в герметичном пакете или контейнере с герметичной крышкой в ​​холодильнике.

Болгарский перец: Можно мыть, очищать от сердцевины и засеивать за 2-3 дня.Храните целиком или нарезанными / нарезанными в герметичном пакете или контейнере с герметичной крышкой в ​​холодильнике.

Брокколи и цветная капуста: Можно мыть и нарезать на соцветия за 2-3 дня. Хранить в герметичном пакете или контейнере с герметичной крышкой в ​​холодильнике.

Брюссельская капуста: Брюссельская капуста может засохнуть, поэтому, если вы можете, нарежьте ее по ходу дела. Но приготовить на день вперед — это нормально, особенно если вы собираетесь готовить их, а не использовать в сыром виде.

Капуста: Можно мыть и нарезать, нарезать ломтиками или шинковать за 1-2 дня.Хранить в герметичном пакете или контейнере с герметичной крышкой в ​​холодильнике.

Сельдерей: Сельдерей можно мыть и нарезать за 3-4 дня. Хранить в герметичном пакете или контейнере с герметичной крышкой в ​​холодильнике.

Баклажан: Может подрумяниться на воздухе, поэтому его хорошо чистить / разрезать / нарезать кубиками / ломтиками на ходу.

Фенхель: Можно мыть, затем нарезать тонкими ломтиками или нарезать за 2-3 дня. Хранить в герметичном пакете или контейнере с герметичной крышкой в ​​холодильнике.

Чеснок: Можно очищать от кожуры и хранить целые зубчики в стеклянной банке или закрывающемся пакете до использования. Остается от 7 до 10 дней. Свежий измельченный чеснок может потерять свой аромат / активность, если приготовить слишком заранее, поэтому измельчите на ходу, чтобы сохранить аромат. Вы также можете найти замороженный измельченный чеснок на рынках. Они хороши, если в них не добавлены консерванты.

Имбирь: Можно предварительно очистить от кожуры и хранить в морозильной камере. Перед натиранием не нужно размораживать.

Зелень: Более дорогая зелень, такая как листовая капуста, капуста, мангольд и свекла, можно мыть и нарезать ломтиками или нарезать за 2-3 дня. Более нежную зелень, такую ​​как масло, ромэн, красный лист или зеленый лист салата, можно мыть за 2–3 дня. Дайте высохнуть в течение нескольких часов на чистом полотенце на столешнице или в сушилке для посуды в раковине. Храните в чистом пакете в ящике для более свежих продуктов. Для салатов порвите или порежьте их непосредственно перед подачей, чтобы предотвратить окисление.

Лук: Нарежьте или нарежьте за 1-2 дня заранее, но храните в плотно закрытом стеклянном контейнере или закрывающемся пакете с двойным пакетом (если вы не удвоите пакеты, ваш холодильник, скорее всего, будет пахнуть луком и его луком. аромат проникнет в окружающие их продукты).

Картофель : Очистите или нарежьте и нарежьте заранее. Хранить в тазе с холодной водой в холодильнике.

Сладкий картофель : Очистите и нарежьте за 3-4 дня. Хранить в герметичном пакете или контейнере с герметичной крышкой в ​​холодильнике.

Зимние тыквы: Очистите, посейте семена и нарежьте за 3-4 дня. Хранить в герметичном пакете или контейнере с герметичной крышкой в ​​холодильнике.

Кабачки: Вымойте и нарежьте, нарежьте или нашинкуйте за 2-3 дня.Хранить в герметичном пакете или контейнере с герметичной крышкой в ​​холодильнике.

2. Травы

Shutterstock

Кинза, петрушка, укроп, тимьян, розмарин и мята: Обрежьте стебли, вымойте, высушите и храните в стеклянной банке с дюймовым слоем воды на дне и накройте полиэтиленом. сумка. Через 1 неделю смените воду. Если вы используете в течение нескольких дней, вымытые травы можно положить в герметичный полиэтиленовый пакет и хранить в холодильнике. При необходимости эти травы можно нарезать за несколько часов, но наилучшие результаты принесут, если вы режете на ходу, и даже лучше, если будете рвать вручную.Они могут окисляться и терять аромат.

Базилик, шалфей и чеснок: Вымойте эти травы по мере необходимости (они потемнеют или увянут, если сделать это слишком далеко) и нарежьте на ходу.

3. Фрукты

грейпфрутFeaturePics

Некоторые фрукты никогда не будут съедены в моем доме, если я не сделаю работу заранее (привет, гранаты!). Но многие фрукты подвержены окислению, и их следует готовить по мере необходимости.

Яблоки: Если нарезать ломтиками заранее, храните их в холодной воде, чтобы предотвратить окисление.

Ягоды: Клубника — единственная ягода, которую нужно мыть или готовить (шелушение, ломтик или кубики) заранее, и, возможно, только за 1 день. Ежевику, малину и чернику лучше всего мыть по мере необходимости; в противном случае они могут стать мокрыми или заплесневелыми.

Цитрусовые: Можно очистить от кожуры и сегментировать за 3-4 дня. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Виноград: Можно мыть и хранить от 4 до 5 дней в холодильнике в открытом контейнере.

Дыни (дыня, медвяная роса, арбуз), манго и ананас: Все это можно разрезать за 3-4 дня и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Семена граната: Можно хранить от 4 до 5 дней в холодильнике в герметичном контейнере.

Косточковые (персики, сливы, нектарины) и груши: Лучше всего вымыть и подготовить их по мере необходимости.

4. Зерновые и бобовые

Shutterstock

Квиноа, фарро, рис, ячмень, просо, фасоль и чечевица можно готовить за 3-4 дня и хранить в холодильнике.Вы также можете приготовить их за 2–3 месяца заранее и хранить в морозильной камере. Если вы готовите что-то из этого с нуля, вы всегда можете сделать дополнительные и заморозить. Разморозьте в холодильнике или на столешнице и разогрейте на плите с небольшим количеством воды, когда будете готовы к употреблению.

5. Заправки для салатов

Shutterstock

Заправки для салатов можно приготовить заранее, за неделю и хранить в холодильнике или в прохладном темном месте на кухне. Заправку на молочной основе нужно хранить в холодильнике всего пару дней.В холодильнике заправки, приготовленные на оливковом масле, затвердеют. Итак, оставьте их на прилавке на час, чтобы они нагрелись до комнатной температуры, и встряхните, чтобы повторно эмульгироваться.

6. Запас

Куриный бульон можно заморозить в лотках для кубиков льда, чтобы всегда иметь под рукой необходимое количество. Shutterstock

Куриный и овощной бульон можно приготовить заранее и хранить в холодильнике от 3 до 4 дней или заморозить до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике на ночь или на столешнице в течение нескольких часов.

7. Сыр

Shutterstock

Большинство сыров можно измельчить или нарезать заранее за 5 дней.

8. Цыпленок

СЕГОДНЯ

Готовую курицу (пашот или жареную) удобно иметь под рукой для запеканок, салатов, супов, кесадильи и энчилада. Готовую курицу можно хранить до 2 дней в холодильнике в герметичной таре.

9. Сухие смеси

Заранее перемешайте сухие ингредиенты для блинов. Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Если вы хотите испечь торт или блины, например, вы можете смешать все сухие ингредиенты и хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение месяца (или двух!).

10. ВКУСНЫЕ ЯЙЦА

Shutterstock

Вареные яйца вкрутую варить в холодной воде (чтобы остановить процесс приготовления) и ставить в холодильник на 2 дня без кожуры или до недели без кожуры.

11. Запеканки

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Все, что нужно собрать и затем запечь, обычно можно сделать до момента выпечки, а затем заморозить под крышкой за 8–12 часов (или даже накануне вечером) . Примеры включают запеченные зити, макароны с сыром, запеканки, рисовые лепешки и запеканки из пшена / киноа.

12. Маринады

Маринады лучше всего делать заранее! Кейси Барбер

Приготовьте маринады за день до того, как они вам понадобятся, и храните в холодильнике. Мясо или рыбу замариновать по рецепту.

Из книги «Вопросы кухни»: Более 100 рецептов и советов, которые изменят ваш способ готовки и еды — полезные, питательные, незабываемые от Памелы Зальцман. Авторские права © 2017. Доступно в Da Capo Lifelong Books, издательстве Perseus Books, LLC, дочерней компании Hachette Book Group, Inc.

Подготовительная школа: работа с озимыми овощами

31 января 2012 г. 12 ноября 2012 г.

Если вы не знаете, как превратить огромный кочан цветной капусты в крошечные соцветия размером с укус, вы не одиноки. Зимние овощи могут быть громоздкими, и не всегда ясно, как их правильно приготовить. Следуйте этим простым шагам при работе с некоторыми из самых популярных овощей сезона — брокколи, цветной капустой, брюссельской капустой и капустой.

ОБРЕЗКА БРОККОЛИ

Обрежьте листья и стебли Поварским ножом срежьте все оставшиеся листья на стебле брокколи, затем срежьте нижнюю часть стебля. (Вы можете очистить эту нижнюю часть, разрезать ее и приготовить позже для другого блюда.

ОБРЕЗКА цветной капусты

Удалите сердцевину и листья Поварским ножом разрежьте головку цветной капусты пополам по вертикали, чтобы обнажить сердцевину.Используйте нож для очистки овощей, чтобы вырезать внутреннюю сердцевину и обрезать все зеленые листья.

РАБОТА С BRUSSELS SPROUTS

Обрежьте концы стебля С помощью ножа для очистки овощей обрежьте концы стебля каждой брюссельской капусты. Удалите увядшие или пожелтевшие листья.

РАБОТА С КАПУСТОЙ

Разрежьте капусту пополам Снимите все помятые или увядшие внешние листья с кочана красной или зеленой капусты.Поварским ножом разрежьте капусту пополам через плотную внутреннюю сердцевину. Кочанная капуста может быть очень компактной, поэтому прилагайте усилие и следите за тем, чтобы голова не катилась по доске.

Разделите капусту на четвертинки Чтобы разрезать половинки на четвертинки, положите их плоской стороной вниз на разделочную доску и разрежьте продольно через сердцевину.

Удалите сердцевину Положите четвертинку капусты на разделочную доску срезанной стороной вниз.Используйте нож для очистки овощей, чтобы отрезать твердую сердцевину. Повторите то же самое с оставшимися четвертями.

предыдущий пост

Когда дело доходит до отжима сока, не тратьте зря

следующая запись

Объявлен победитель конкурса «Осенний пирог

»!

Чем кормить семью при отключении электроэнергии

PB&J через некоторое время устареет.Клаудиа Галло, член группы тестирования продуктов питания CR и профессиональный шеф-повар, знает несколько интересных и полезных способов комбинировать запасенные вами продукты, не требуя готовки.

Ночной овес. Смешайте овсяные хлопья с водой и оставьте на ночь на прилавке. Утром добавьте арахисовое масло, изюм или другие сухофрукты и немного корицы.

Коренастый гаспачо. Смешайте банку нарезанных кубиками помидоров с соком, нарезанным луком, нарезанным огурцом, небольшим количеством соуса Табаско или кайенского перца и щепоткой соли и перца.Вы также можете добавить нарезанный красный или зеленый перец, если они у вас есть. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте свежей петрушкой или кинзой, если она у вас есть. Чтобы блюдо получилось более сытным, добавьте банку нута (слить воду).

Кукурузный салат. Смешайте высушенную консервированную кукурузу с овощами, которые у вас есть (например, помидорами, перцем и луком), нарезанными. Если хотите, добавьте сушеную консервированную черную фасоль. Перемешайте с заправкой, состоящей из 1 части яблочного уксуса и 1 части оливкового масла, свежего или сушеного базилика, а также небольшого количества соли и перца.

Зерновые и бобы. Смешайте высушенные консервированные бобы с пакетиком предварительно приготовленных зерен, оливковым маслом и любыми травами и специями, которые вам нравятся. Вы также можете добавить измельченные овощи и орехи.

Салат из яблок и белой фасоли. Перемешайте банку белой фасоли (высушенной) с оливковым маслом и яблочным уксусом или лимонным соком. Добавьте кусочки яблока, сушеный тимьян, грецкие орехи или другой орех, немного соли и перца и аккуратно перемешайте с фасолью. Если у вас есть сельдерей или зеленый лук, вы можете нарезать их и добавить вместе с яблоками.

Тако из лосося или тунца с авокадо. Объедините кусочки консервированного лосося или тунца с нарезанным кубиками авокадо, нарезанными помидорами и огурцами. Перемешайте с заправкой из лимонного сока или белого уксуса, оливкового масла, соли и перца. Наполните его ракушками тако или лепешками или просто ешьте прямо, если у вас их нет.

Бутерброд из измельченного нута или белой фасоли. Слейте воду из консервированного нута или белой фасоли, сбрызните оливковым маслом и крупно разомните вилкой. Добавьте немного чесночного порошка, сушеного орегано (или петрушки, мяты или базилика), соли и перца.Подавать на хлебе или с цельнозерновыми крекерами для макания.

Салат из фасоли. Объедините высушенные консервированные бобы с нарезанными помидорами, нарезанным шпинатом и нарезанным луком. Смешайте заправку из бальзамического уксуса, взбитой дижонской горчицы, оливкового масла, меда и немного соли и перца. Если хотите, добавьте консервированного тунца или лосося.

Морковь и нут. Натереть морковь на терке и смешать с консервированным сушеным нутом, изюмом, орехами и небольшим количеством корицы. Смешайте с апельсиновым соком, лимонным соком или уксусом и оливковым маслом.

Отбор и хранение зерновых

Мука пшеничная

Определение: Мука — это продукт, полученный путем измельчения и просеивания зерен пшеницы или ягод. Ядро состоит из трех отдельных частей: отрубей, внешней оболочки зерна; зародыш, зародыш, содержащийся внутри ядра; и эндосперм, часть ядра, содержащая муку. Во время помола три части разделяются и соответственно повторно соединяются для получения различных видов муки.

Существует шесть различных классов пшеницы: твердая красная озимая, твердая красная яровая, мягкая красная озимая, твердая белая, мягкая белая и твердая. Конечный продукт определяется характеристиками пшеницы, особенно содержанием белка и глютена. Чем тверже пшеница, тем больше в муке белка. Мягкая пшеница с низким содержанием белка используется в тортах, выпечке, печенье, крекерах и лапше. Твердая пшеница с высоким содержанием белка используется в хлебе и быстром хлебе. Дурум используется в макаронах и лапше.

Хранение: Муку следует хранить в герметичных контейнерах в прохладном, сухом месте (влажность менее 60%).Универсальный хлеб, жмых и цельнозерновая мука хранится шесть месяцев при температуре 90 ° F, один год при температуре 70 ° F и два года при температуре 40 ° F. Хранить отдельно от продуктов с сильным запахом. Прежде чем использовать охлажденную или замороженную муку, дайте ей нагреться до комнатной температуры и проверьте, нет ли прогорклости и вкуса.

Виды муки:

• Белая мука — это тонко измельченный эндосперм ядра пшеницы.
• Универсальная мука — это белая мука, размолотая из твердых сортов пшеницы или из смеси твердых и мягких сортов пшеницы.Он дает наилучшие результаты для многих видов продуктов, включая дрожжевой хлеб, быстрый хлеб, торты, печенье, выпечку и лапшу. Мука универсальная обогащенная, может быть беленой и небеленой. Отбеливание не повлияет на питательную ценность.
• Хлебная мука — это белая мука, представляющая собой смесь твердой пшеницы с высоким содержанием белка и обладающая большей прочностью клейковины и содержанием белка, чем универсальная мука. Небеленая, а в некоторых случаях кондиционированная аскорбиновой кислотой, хлебная мука перемалывается в первую очередь для коммерческих пекарей, но ее можно купить в большинстве продуктовых магазинов.
• Мука для жмыха — это шелковистая мука мелкой текстуры, размолотая из мягкой пшеницы с низким содержанием белка. Из него делают пирожные, печенье, крекеры, быстрый хлеб и некоторые виды выпечки. Мука для тортов имеет больший процент крахмала и меньше белка, что делает торты и выпечку нежными и нежными.
• Самоподнимающаяся мука , также известная как фосфатированная мука, представляет собой полуфабрикат, получаемый путем добавления соли и закваски к универсальной муке. Он обычно используется в печенье и быстром хлебе, но не рекомендуется для дрожжевого хлеба.Одна чашка самоподнимающейся муки содержит 1½ чайных ложки разрыхлителя и ½ чайной ложки соли. Самоподнимающуюся муку можно заменить универсальной мукой, уменьшив количество соли и разрыхлителя в соответствии с этими пропорциями.
• Кондитерская мука имеет промежуточные свойства между универсальной мукой и мукой для выпечки. Обычно его перемалывают из мягкой пшеницы для выпечки, но можно использовать для печенья, тортов, крекеров и подобных продуктов. Она отличается от муки из твердых сортов пшеницы более тонкой текстурой и более легкой консистенцией.
• Манная крупа — это крупнозернистый эндосперм твердых сортов яровой твердой пшеницы с высоким содержанием глютена и золотистого цвета. Он твердый, гранулированный, напоминает сахар. Манная крупа обогащена и используется для приготовления кускуса и макаронных изделий, таких как спагетти, вермишель, макароны и лапша для лазаньи. За исключением некоторых деликатесов, хлеб редко готовят из манной крупы.
• Мука твердых сортов — крупа мелкого помола. Его обогащают и используют для приготовления лапши.
• Цельнозерновая , каменная мука и мука грубого помола могут использоваться как взаимозаменяемые; значения питательных веществ различаются минимально.Их получают путем измельчения зерна цельнозерновой пшеницы или рекомбинации белой муки, зародышей и отрубей, которые были отделены во время помола. Единственные их отличия могут заключаться в крупности и содержании белка. Содержание нерастворимой клетчатки выше, чем в белой муке.
• Отруби — это внешний слой зерна пшеницы, который удаляется для получения белой муки. Иногда его перемалывают в муку, или он может оказаться совершенно необработанным, как «мельничные отруби».
• Глютеновая мука обычно перемалывается из яровой пшеницы и имеет высокое содержание белка (41 процент) и низкое содержание крахмала.Он используется в основном для приготовления хлеба для диабетиков или смешивается с другой пшеничной мукой, не содержащей пшеницы или с низким содержанием белка, для получения более прочной структуры теста. Глютеновая мука улучшает качество выпечки и позволяет производить хлеб с высоким содержанием глютена.
• Зародыши пшеницы — это сердце ядра пшеницы. Он бывает в хлопьях или в составе грубого блюда, сырого или жареного. Зародыши пшеницы придают выпечке приятный ореховый вкус и повышают содержание в них белков и минералов. Это самая масличная и, следовательно, самая скоропортящаяся часть пшеницы.В супермаркете зародыши пшеницы можно найти в банках с вакуумной упаковкой, которые после открытия необходимо охладить.

Условия для пшеничной муки: Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов проверяет и одобряет использование обработок и добавок для муки, которые используются для улучшения хранения, внешнего вида и хлебопекарных свойств муки. Обработки и добавки никоим образом не вредны.

• Обогащенная мука содержит железо и три витамина группы B (тиамин, ниацин и рибофлавин), а также может содержать кальций.Нет никаких изменений вкуса, цвета, текстуры, хлебопекарных качеств или калорийности муки.
• Предварительно просеянная мука просеивается на мельнице, поэтому нет необходимости просеивать ее перед измерением.
• Бромированная мука больше не выпускается в США. Аскорбиновая кислота теперь добавляется для усиления муки для хлебного теста.
• Отбеленная относится к муке, которая была отбелена химическим путем для отбеливания или улучшения хлебопекарных качеств. Пищевая ценность муки не меняется, и не остается никаких вредных химических остатков.Это всего лишь процесс, ускоряющий естественное осветление и созревание муки.
• Небеленая Мука выдерживается и отбеливается естественным образом кислородом воздуха. Она более золотистого цвета, обычно более дорогая и не имеет такой консистенции по хлебопекарным качествам, как отбеленная мука. Небеленый хлеб предпочтительнее для дрожжевого хлеба, потому что отбеливание влияет на прочность глютена.
• Патентная мука, отбеленная или небеленая, является высшим сортом муки. В нем меньше пепла и протеина, он имеет хороший цвет.На рынке он считается самым дорогим.
• Органическая мука или мука без химикатов не стандартизирована, поэтому ее определение варьируется от штата к штату. Его можно выращивать и хранить без использования синтетических гербицидов или инсектицидов. Это также может означать, что для уничтожения вредителей в зерне не использовались токсичные фумиганты и не добавлялись консерванты в муку, упаковку или пищевой продукт.
• Глютен — это белок, образующийся при смешивании воды и пшеничной муки. Клейковина придает хлебному тесту эластичность, прочность и газоудерживающие свойства.Пшеница — единственное зерно с достаточным содержанием глютена для приготовления выпечки или дрожжевого хлеба.

Кукурузная мука

Кукурузная мука бывает двух видов: молотая из желтой кукурузы или из белой. Они практически одинаковы, за исключением того, что желтая кукурузная мука содержит больше витамина А. Кукурузная мука является «обогащенным» продуктом.

• Водно-измельченная кукурузная мука (каменная) по-прежнему содержит богатые жирами зародыши кукурузного ядра и имеет более полный вкус, чем очищенная кукурузная мука.При покупке избегайте упаковки с прогорклым, несвежим запахом.
• Синяя кукурузная мука , из Нью-Мексико, имеет голубовато-серый оттенок и более сильный, более тостовый вкус. Его часто используют для лепешек и тамале.
• Кукурузная крупа также доступна белого или желтого цвета. Крупа имеет более крупный помол, чем кукурузная мука.

Мука и зерно прочие

• Из ячменной муки получается сладкий хлеб с легкой текстурой. Его обычно смешивают с белой мукой, потому что в нем нет собственного глютена.Ячмень продается также как перловая крупа для использования в основном в качестве ингредиента супа.
• Гречневая мука производится из семян травы фагопирум. Эта мука подходит для приготовления блинов. В России это называется каша. Он популярен в еврейской кухне. В Японии и Корее гречневая лапша, называемая соба, является основным продуктом питания.
• Овсянка изготавливается путем раскатывания крупы (овса без шелухи) в хлопья. Овсяные отруби — это оболочка крупы, состоящая из самого внешнего околоплодника.Он богат растворимой клетчаткой.
• Картофельная мука иногда называется картофельным крахмалом и используется в выпечке и в качестве загустителя. Он сделан из вареного картофеля, высушенного и измельченного.
• Киноа имеет ореховый вкус, и из всех злаков она наиболее близка к «идеальному» белковому балансу.
• Ржаная мука — мука тонкого помола, полученная путем просеивания ржаной муки. Темные и светлые сорта в рецептах взаимозаменяемы, но темный вкус сильнее.Ржаная и пшеничная мука — единственная мука, содержащая глютен-образующие белки, которые важны для выпечки.
• Spelled — это зерно, которое произрастает в южной Европе и имеет тонкий, почти лесной ореховый вкус.
• Соевая мука обладает сильным вкусом, и ее необходимо смешивать с пшеничной мукой при использовании в выпечке. Его измельчают из цельных соевых бобов и иногда называют соевым порошком или соей. Хлеб и пирожные, приготовленные из соевой муки, будут влажными, мелкозернистыми и с очень высоким содержанием железа, кальция и белка.В нем нет собственного крахмала или глютена, поэтому его всегда нужно смешивать с другой мукой.
• Тритикале представляет собой комбинацию пшеницы и ржи и используется в основном в муке из нескольких злаков и в зерновых смесях.
• Амарант — высокое растение, похожее на кукурузу, с большой мохнатой головкой, содержащей тысячи крошечных семян. Семена перемалывают в цельнозерновую муку или взбивают, как рис или кукурузу.

Макаронные изделия

Определение: «Паста», итальянское слово, означающее «паста», описывает различные формы и размеры продуктов, приготовленных из муки и воды.Макаронные изделия можно разделить на два типа: сушеные или коммерческие макаронные изделия и свежие или домашние макаронные изделия. Их также можно разделить на категории по форме:

Сортовой прокат : как спагетти
Короткий товар: как макароны
Специальная продукция : например, ракушки и галстуки-бабочки
Лапша: Лентообразные формы, обычно готовятся из яиц. По закону продукты из яичной лапши должны содержать 5,5% сухих веществ яйца по весу.

В США доступно не менее 350 форм, а по всему миру возможно 600 форм.Формы макарон могут быть взаимозаменяемыми в рецептах. Пасту можно купить без упаковки или разных цветов и вкусов, таких как помидоры, шпинат, травы и цельнозерновые продукты, и это лишь некоторые из них. Качественная паста золотистого цвета с мелкой, ровной зернистостью. Слишком белая или слишком серая паста указывает на то, что мука плохого качества не будет готовиться должным образом, будет мягкой и липкой. После приготовления вода будет мутной. Законы США запрещают использование искусственных красителей, и большая часть макаронных изделий обогащена железом и четырьмя витаминами группы B.

Хранение: Сухие макаронные изделия можно хранить практически неограниченное время, если они хранятся в плотно закрытой упаковке или закрытом контейнере в прохладном сухом месте.

Если приготовленные макаронные изделия не будут использоваться сразу, слейте воду и тщательно промойте холодной водой. Если оставить пасту в воде, она продолжит впитывать воду и станет мягкой. Когда паста остынет, слейте воду и слегка добавьте салатное масло, чтобы оно не прилипло и не высохло. Плотно накройте и охладите или заморозьте. Охладите пасту и соус отдельно, иначе паста станет мокрой.Чтобы разогреть, положите макароны на дуршлаг и погрузите в быстро кипящую воду на время, достаточное для прогрева. Не позволяйте пасте продолжать готовиться. Пасту также можно разогреть в микроволновой печи.

Приготовление: Доведите до кипения много воды (не менее 4 литров на каждый фунт сухих макарон). При желании добавьте примерно одну столовую ложку соли на галлон воды. Добавляйте макароны в небольших количествах, чтобы они продолжали кипеть. Часто помешивайте, чтобы предотвратить прилипание. Не накрывайте сковороду. Следуйте инструкциям на упаковке относительно времени приготовления.Не пережаривайте. Паста должна быть «al dente» (что означает «до зуба» или нежной, но твердой). Он должен быть немного устойчивым к укусу, но прожаренным. Слейте воду из макарон, чтобы остановить процесс приготовления. Не смывайте, если это не указано в рецепте. Для салатов слейте воду и промойте пасту холодной водой.

Рис

Большая часть риса в США обогащена железом, ниацином, тиамином и фолиевой кислотой. Промывание риса или приготовление риса в избытке воды и слив воды приводит к потере обогащения и других водорастворимых витаминов и минералов и не рекомендуется.

Виды риса:

• Рис длиннозерный — длинное тонкое ядро, в четыре раза длиннее своей ширины. Вареные зерна отдельные, легкие и пушистые.
• Рис среднезернистый — ядро ​​в два-три раза длиннее, чем его ширина. Вареные зерна получаются влажными, нежными и слегка липкими.
• Рис короткозернистый — ядро ​​почти круглое. Приготовленные зерна слипаются.
• Ароматный рис — коричневый или белый рис с естественным ароматом и вкусом, подобным запаху жареных орехов или попкорна.В США выращивают разные виды ароматного риса. Некоторые готовят в сухом виде и отдельно, а некоторые — во влажном и нежном виде.
• Рис сладкий — непрозрачное белое зерно. Вареные зерна очень липкие.
• Рис грубый (Пэдди) — ядра все еще находятся внутри корпуса. Перед тем, как рис можно будет расфасовывать или готовить, необходимо удалить внешнюю оболочку или шелуху.
• Коричневый рис — с зерен риса удалена только оболочка. Коричневый рис можно есть как есть или измельчить в белый рис обычного помола.Приготовленный коричневый рис имеет слегка жевательную консистенцию и ореховый вкус. Светло-коричневый цвет коричневого риса обусловлен наличием прослоек отрубей.
• Пропаренный рис — рис грубого помола, прошедший обработку паром перед измельчением. Пропаренный рис предпочитают потребители и повара, которым нужен более пушистый и отдельно приготовленный рис.
• Предварительно приготовленный рис — белый или коричневый рис, полностью прошедший тепловую обработку и обезвоженный после измельчения. Процесс сокращает время, необходимое для приготовления.
• Рисовая мука — молотая из белого или коричневого риса. Белый сорт почти не содержит жира; коричневый имеет значительное количество. Разновидность белой рисовой муки, называемой «сладкой» рисовой мукой, может использоваться только в качестве загустителя, поэтому читайте этикетку на упаковке, чтобы быть уверенным в том, что вы получаете.

Приготовление: Для достижения наилучших результатов всегда следуйте инструкциям на упаковке. Если нет доступных указаний, используйте один из этих методов для обычного белого риса.

• Высшие инструкции: смешайте 1 стакан обычного белого риса, 2 стакана жидкости, 1 чайную ложку соли (по желанию) и 1 чайную ложку масла или маргарина (по желанию) в кастрюле объемом 2–3 литра. Довести до кипения; перемешайте один или два раза. Уменьшите высокую температуру; накрыть крышкой и тушить 15-20 минут или пока рис не станет мягким. Если рис не совсем мягкий или жидкость не впитывается, замените рис и готовьте еще 2–4 минуты. Взбить вилкой.
• Инструкции для микроволновой печи: смешайте 1 стакан риса, 2 стакана жидкости, 1 чайную ложку соли (по желанию) и 1 чайную ложку масла или маргарина (по желанию) в форме для запекания на 2–3 литра глубиной, пригодной для использования в микроволновой печи.Накрыть крышкой и варить на ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ 5 минут или до кипения. Уменьшите настройку до СРЕДНЕЙ (мощность 50%) и готовьте 15 минут. Взбить вилкой.
• Рисоварки: существует несколько надежных производителей рисоварок. Следует соблюдать осторожность, чтобы следовать указаниям отдельных производителей. Как правило, все ингредиенты смешиваются с использованием на — ½ стакана жидкости меньше, чем при использовании обычного метода.
• Обычная духовка: Приготовление риса в обычной духовке с другими продуктами — это эффективный способ экономии энергии.Используйте кипящую жидкость. Смешайте ингредиенты в форме для запекания или сковороде; помешивать. Плотно накройте и запекайте при температуре 350 ºF в течение 25–30 минут. Взбить вилкой.
• Разогрев: на каждую чашку приготовленного риса добавьте 2 столовые ложки жидкости. Накройте крышкой и нагревайте 4–5 минут на плите или в духовке. Готовьте в микроволновой печи на ВЫСОКОМ уровне примерно от 1 до 1 ½ минуты на чашку.

Хранение: Сырой рис можно хранить на полке в плотно закрытой таре. Срок годности коричневого риса меньше, чем у белого риса.Слои отрубей содержат масло, которое может прогоркнуть. Для более длительного срока хранения рекомендуется хранить в холодильнике. Мыть рис не нужно; просто отмерь и приготовь. Приготовленный рис можно хранить в холодильнике до семи дней или в морозильной камере в течение шести месяцев.

Злаки

Кукуруза, пшеница, рис и овес — любимые зерна для приготовления злаков. Все злаки лучше всего хранить в герметичных контейнерах, защищающих от влаги, пыли и насекомых. В домашних условиях плотно закрытый пластиковый пакет — достаточная защита.Всегда обращайте внимание на дату окончания срока годности на упаковке. Хрустящие хлопья можно вернуть готовым к употреблению, разложив их на противне и поставив в духовку при 350 ° F на 5 минут. Горячие каши быстрого приготовления хранятся в оригинальной упаковке до одного года, но лучше использовать плотно закрытый контейнер. Поскольку цельнозерновые крупы богаты натуральными маслами, покупайте тару, не имеющую прогорклого запаха. Храните цельнозерновые крупы в плотно закрытых контейнерах или закрытых пластиковых пакетах в холодильнике, где они должны оставаться свежими в течение 5 месяцев.При хранении при комнатной температуре они будут оставаться свежими в течение одного месяца.

Если в этом документе нет ответов на ваши вопросы, свяжитесь с HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

зерновые | Обзор и факты

Полная статья

Зерноводство , выращивание зерновых культур для пищевых продуктов и кормов для скота, а также для других целей, включая технический крахмал и биотопливо. Зерновые культуры относятся к семейству злаковых (Poaceae), выращиваемых в основном из-за их крахмалистых сухих плодов.Пшеница, рис, кукуруза (кукуруза), рожь, овес, ячмень, сорго и некоторые виды проса являются распространенными злаками.

Выращивание зерновых широко варьируется в разных странах и частично зависит от степени экономического развития. Другие факторы включают характер почвы, количество осадков и методы, применяемые для стимулирования роста. Для иллюстрации производственных проблем в этой статье в качестве примера используется пшеница. Информацию о выращивании других зерновых культур см. В статьях по отдельным культурам.Для получения информации о пищевой ценности и переработке зерновых, см. переработка зерновых.

Сбор риса на рисовом поле в бассейне Сычуань недалеко от Чэнду, провинция Сычуань, Китай.

Питер Кармайкл / Библиотека изображений Aspect, Лондон

Выращивание пшеницы

Пшеницу можно выращивать на самых разных почвах, и ее можно успешно выращивать на больших территориях мира, на высоте от уровня моря до более 3050 метров (10 000 футов).Годовое количество осадков 254 мм (10 дюймов) обычно считается минимальным, а почва должна быть достаточно плодородной. Ячмень и рожь можно выращивать на менее плодородной почве, чем та, которая требуется для пшеницы. Обычно необходимы почвы с хорошим содержанием гумуса (частично разложившееся органическое вещество) и химические удобрения.

пшеничное поле

Пшеничное поле на ферме в Канаде.

© Joss / Fotolia

Чистота семян важна. Посевной материал пшеницы (или семена других зерновых культур) должен соответствовать своему конкретному сорту и быть как можно более свободным от посторонних семян.Семена часто очищают, чтобы избежать заражения другими семенными культурами и сорняками. Их также часто обрабатывают фунгицидами, чтобы предотвратить передачу болезней. В современных методах очистки используются такие устройства, как колеблющиеся сита или вращающиеся цилиндры. Семена, полученные с помощью комбайна, часто непригодны для использования в качестве посевного материала пшеницы без предварительной обработки.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Яровые и озимые сорта существуют как для пшеницы, так и для ячменя.Озимые сорта обычно дают лучшие урожаи, но имеют более строгие климатические требования. Озимая пшеница должна сформировать хорошую корневую систему и начать формировать новые всходы до наступления холодов; Озимая пшеница, вероятно, будет иметь больше побегов (боковых или пазушных побегов), чем яровая пшеница. Норма посева варьируется от 22,5 кг на гектар (20 фунтов на акр) и выше. Глубина посева, обычно от 2,5 до 7,5 см (от 1 до 3 дюймов), на некоторых участках может быть меньше.

Разведение

Пшеница и другие злаки являются самоопыляющимися.Пыльца, переносимая тычинками данного цветка, пропитывает пестик (рыльце и завязь) того же цветка, позволяя этой разновидности воспроизводиться истинно. Цветки пшеницы сгруппированы в колоски, на каждом от двух до девяти цветков или соцветий. Чтобы вывести новые сорта путем перекрестного оплодотворения, селекционер зерновых искусственно переносит тычинки от одного сорта к цветку другого до того, как произойдет самоопыление. Производство достаточного количества семян нового типа для посева является трудоемким и дорогостоящим процессом, но позволяет вывести новые сорта, сохраняя желаемые характеристики каждого родителя.Например, в Соединенном Королевстве и Австралии из сортов пшеницы, которые дают хорошие урожаи, часто получается мука плохого хлебопекарного качества; Правильный выбор родительских растений позволяет создавать новые сорта, которые дают хорошие урожаи и при этом обладают хорошими хлебопекарными качествами.

Другие причины для создания новых сортов включают устойчивость к ржавчине (грибок; см. Ниже грибковые заболевания) и другим болезням, устойчивость к засухе и развитие более прочной и короткой соломы для облегчения сбора урожая.Нобелевский лауреат Норман Борлоуг разработал короткостебельный («карликовый») сорт пшеницы, который значительно повысил урожайность; по оценкам, внедрение его сорта в менее развитые страны спасло до одного миллиарда человек от голода и смерти.

Подготовка посевного ложа

Для того, чтобы сделать почву более пригодной для посадки, используются различные типы пахотных машин и прочего оборудования. Используемое оборудование зависит от таких факторов, как климат, характер почвы и количество осадков.Обработка почвы, процесс подготовки почвы к культивации, значительно различается по всему миру. Механизированные плуги распространены на товарных зерновых фермах, в то время как плуги на тяге или даже ручная обработка почвы часто используются на небольших фермах, особенно в менее развитых странах. Сильная эрозия почвы может потребовать специальных процедур для удержания комьев и растительных остатков в почве.

Фермеры, один с плугом, в Западном нагорье Эфиопии.

Брайан Сид из TSW — CLICK / Chicago

В Северной Америке обычной практикой является выращивание пшеницы на одной и той же земле до тех пор, пока производятся достаточно чистые культуры, но в конечном итоге земля должна оставаться под паром в течение года.Влажность земли во время посева — важный фактор. Древняя процедура чередования зерновых культур с бобовыми для улучшения почвы все еще распространена в Европе, хотя и в меньшей степени в Северной Америке. Удобрение почвы полезно для увеличения урожайности, но обычно не увеличивает содержание белка в культуре.

5 советов по питанию для кемпинга и пеших прогулок

gpointstudio / iStock / Thinkstock

У вас в планах походы или кемпинги? Очень важно составить план ваших потребностей в питании в дикой природе: есть еще что подумать, помимо простого энергетического батончика или бутылки воды.Следуйте этим советам, чтобы приготовить сытную и безопасную пищу во время следующего приключения на свежем воздухе.

1. Составьте план

Ваши потребности в пище и воде, как правило, выше, чем обычно, во время экскурсий, основанных на деятельности. Обратите особое внимание на упаковку большого количества жидкости для приключений в жаркую погоду. Некоторые другие важные соображения перед походом или походом включают:

• Продолжительность поездки
• Какие продукты и напитки вы возьмете с собой
• Как вы будете есть и пить
• Если привезти кулер — вариант
• Какие инструменты для работы с едой вам понадобятся

2.Важно оставаться гидратированным

Выпейте не менее 4 стаканов воды перед походом, чтобы нести меньше воды. Тогда хорошее практическое правило — планировать около 2 стаканов жидкости на каждый час похода. Убедитесь, что вы можете принести или получить доступ к чистой питьевой воде во время похода.

3. Для похода или однодневной поездки …

Вы можете упаковать скоропортящиеся продукты, такие как бутерброды, просто убедитесь, что у вас есть источник холода (например, пакет со льдом), чтобы продукты оставались должным образом охлажденными до температуры ниже 40 ° F.Чем больше вы спрятали в рюкзаке, тем сложнее отправиться в поход, поэтому выбирайте в основном нескоропортящиеся продукты, которые относительно легки и богаты питательными веществами, например:

• Трейл микс
• Орехи, семечки, батончики на ореховой основе или пакетики с ореховой пастой
• Свежие цельные фрукты, не требующие охлаждения, например яблоки, бананы и апельсины
• Сушеные или сублимированные фрукты и овощи
• Энергетические батончики, жевательные таблетки или гели
• Гранола или батончики из мюсли
• Пакетики готового салата из тунца
• Цельнозерновые лепешки
• Сушеное вяленое мясо, стабильное при хранении, например вяленое мясо из птицы, лосося или мяса

4.Для кемпинга или многодневных поездок …

Сложнее упаковывать еду по нескольку дней. В первый день вы сможете есть скоропортящиеся продукты, если у вас есть кулер; но после этого составьте план приема пищи, чтобы у вас было то, что вам нравится и в чем вы нуждаетесь. В противном случае включите любую из этих надежных и легко упаковываемых базовых вещей, чтобы поддержать вас:

• Упомянутые выше продукты, удобные для переноски
• Каша готовая к употреблению
• Фруктовое или овощное пюре в выдавливаемых пакетиках (например, яблочное пюре)
• Птица или рыба в пакетиках, или рыбные консервы, домашняя птица или мясо в отдельных или обычных порциях
• Индивидуальные пакеты майонеза, горчицы, соуса тако и / или соевого соуса
• Цельнозерновые макароны, кускус, рисовая смесь, смесь для блинов, каши, сушеные супы и обезвоженные продукты (если у вас есть возможность кипятить питьевую воду)
• Маршмеллоу — на десерт у костра, конечно
• Вода в бутылках и, возможно, порошковые смеси для напитков

5.Не забывайте о надлежащих методах обеспечения безопасности пищевых продуктов

Всегда соблюдайте правила безопасности пищевых продуктов — от упаковки до покрытия. Помните, что скоропортящиеся продукты нельзя хранить в жаркую погоду (90 ° F или выше) более одного часа; в мягкую погоду более двух часов. В противном случае эти продукты станут небезопасными для употребления, и их следует выбросить. Принесите эти предметы первой необходимости для безопасности пищевых продуктов:

• Одноразовые салфетки, дезинфицирующее средство для рук или биоразлагаемое мыло
• Миски и тарелки
• Чайник или кастрюля
• Столовая и кухонная утварь
• Открывалка для банок
• Пакеты со льдом, если применимо
• Мешки для мусора
• Переносные фильтры для воды или таблетки для очистки воды
• Термометры для охлажденного и приготовленного мяса, если применимо

И соблюдайте следующие правила безопасности пищевых продуктов:

• Часто мойте руки.Это включает до и после еды. Если вы не можете мыть руки, используйте дезинфицирующее средство для рук с содержанием спирта не менее 60%, чтобы уменьшить количество бактерий и микробов.
• Храните сырое мясо и готовые к употреблению продукты отдельно. Используйте дополнительные тарелки, которые вы упаковали — одну для сырых, а другую — для готовых блюд.
• Готовьте при соответствующей температуре. Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что приготовленная пища достигла безопасной внутренней температуры.
• По возможности немедленно охладите до температуры ниже 40 ° F. Конечно, если у вас нет холодильника, упакуйте скоропортящиеся продукты, включая мясо или птицу, с большим количеством льда или пакетов со льдом в хорошо изолированный холодильник, чтобы поддерживать температуру ниже 40 ° F.Храните остатки в небольших чистых закрытых контейнерах в холодильнике, только если в нем еще есть лед. И держите кулер в как можно более прохладном месте.

А теперь иди в поход!

Джеки Ньюджент, RDN, CDN, — кулинарный диетолог из Бруклина, писатель и медийная личность.

Крахмалистые продукты и углеводы — NHS

Типы крахмалистых продуктов

Картофель

Картофель — отличный выбор крахмалистой пищи и хороший источник энергии, клетчатки, витаминов группы В и калия.

В Великобритании мы также получаем много витамина С из картофеля. Хотя картофель содержит лишь небольшое количество витамина С, мы обычно едим его в больших количествах. Они стоят своих денег и могут быть здоровым выбором.

Хотя картофель является овощем, в Великобритании мы в основном едим его как крахмалистую часть еды, и он является хорошим источником углеводов в нашем рационе.

По этой причине картофель не учитывается при подсчете пяти порций фруктов и овощей в день, но он может играть важную роль в вашем рационе.

Картофель — это здоровый выбор, если его варят, запекают, пюре или жарят с небольшим количеством жира или масла и без добавления соли.

Картофель фри и другие чипсы, приготовленные в масле или поданные с солью, не являются здоровым выбором.

При приготовлении или подаче картофеля используйте спреды с низким содержанием жира или полиненасыщенные, либо небольшое количество ненасыщенных масел, таких как оливковое или подсолнечное масло.

Для картофельного пюре используйте молоко с низким содержанием жира, такое как полужирное, 1% жирное или обезжиренное молоко, вместо цельного молока или сливок.

По возможности оставляйте кожуру картофеля, чтобы сохранить больше клетчатки и витаминов. Например, ешьте кожуру, когда вы варили или запекали картофель.

Если вы отварите картофель, некоторые питательные вещества будут просачиваться в воду, особенно если вы очистили картофель. Чтобы этого не произошло, используйте достаточно воды, чтобы покрыть их, и готовьте столько, сколько нужно.

Хранение картофеля в прохладном, темном и сухом месте поможет предотвратить прорастание картофеля. Не ешьте зеленые, поврежденные или проросшие кусочки картофеля, так как они могут содержать вредные токсины.

Хлеб

Хлеб, особенно цельнозерновой, зерновой, коричневый и с семенами, является здоровым выбором для сбалансированного питания.

Цельнозерновой, цельнозерновой и черный хлеб придают нам энергию и содержат витамины группы В, витамин Е, клетчатку и широкий спектр минералов.

Белый хлеб также содержит ряд витаминов и минералов, но в нем меньше клетчатки, чем в цельнозерновом, непросеянном или черном хлебе. Если вы предпочитаете белый хлеб, ищите варианты с более высоким содержанием клетчатки.

Некоторые люди избегают хлеба, потому что их беспокоит пищевая непереносимость или аллергия на пшеницу, или они думают, что от хлеба полнеет.

Однако полное исключение любого типа пищи из своего рациона может означать, что вы упустите ряд питательных веществ, необходимых для сохранения здоровья.

Если вас беспокоит аллергия или непереносимость пшеницы, обратитесь к терапевту.

Хлеб можно хранить при комнатной температуре. Следите за сроком годности, чтобы употреблять его в свежем виде.

Зерновые продукты

Зерновые продукты производятся из зерен. Цельнозерновые злаки могут способствовать ежедневному потреблению железа, клетчатки, витаминов группы В и белка.Варианты с высоким содержанием клетчатки также могут обеспечить медленное высвобождение энергии.

Пшеница, овес, ячмень, рожь и рис являются общедоступными злаками, которые можно есть как цельнозерновые.

Это означает, что зерновые продукты, состоящие из овса или овсянки, такие как каши, и цельнозерновые продукты, являются полезными вариантами завтрака.

Ячмень, кус-кус, кукуруза и тапиока также считаются полезными зерновыми продуктами.

Многие зерновые продукты в Великобритании являются очищенными с низким содержанием цельнозерновых. Они также могут содержать много соли и сахара.

Когда вы покупаете крупы, сверьтесь с этикетками продуктов, чтобы сравнить разные продукты.

Для получения дополнительных советов прочтите о полезных хлопьях для завтрака.

Рис и зерна

Рис и зерна — отличный выбор крахмалистой пищи. Они дают нам энергию, содержат мало жира и имеют хорошее соотношение цены и качества.

Есть много видов на выбор, в том числе:

• все виды риса, такие как быстрого приготовления, арборио, басмати, длиннозерный, коричневый, короткозерный и дикий
• кускус
• пшеница булгур

As а также углеводы, рис и крупы (особенно коричневые и цельнозерновые) могут содержать:

• клетчатку, которая может помочь вашему организму избавиться от продуктов жизнедеятельности
• витаминов группы B, которые помогают высвобождать энергию из пищи, которую вы едите, и помогают вашему организму работать правильно

Рис и зерна, такие как кускус и булгур, можно есть горячими или холодными, а также в салатах.

Есть несколько мер предосторожности, которые следует соблюдать при хранении и разогреве вареного риса и зерна. Это связано с тем, что споры некоторых клопов, вызывающих пищевое отравление, могут выжить при приготовлении пищи.

Если приготовленный рис или зерна оставить при комнатной температуре, споры могут прорасти. Бактерии размножаются и производят токсины, которые вызывают тошноту (рвоту) и диарею. Повторный нагрев пищи не избавит от этих токсинов.

Поэтому лучше всего подавать рис и зерно сразу после их приготовления.Если это невозможно, охладите их в течение 1 часа после приготовления и держите в холодильнике, пока вы не разогреете их повторно или не используете в рецепте, например, в салате.

Важно выбросить рис и зерна, оставленные на ночь при комнатной температуре.

Если вы не собираетесь сразу есть приготовленный рис, поставьте его в холодильник в течение 1 часа и ешьте в течение 24 часов.

Рис следует тщательно разогреть до внутренней температуры 70 ° C в течение 2 минут (или эквивалент), чтобы он оставался горячим.

Рис нельзя подогревать более одного раза — его следует выбросить. Не разогревайте рис, если он не был охлажден и не хранился в холодильнике до тех пор, пока не разогреется.

Соблюдайте срок годности и инструкции по хранению на этикетке любых холодных рисовых или зерновых салатов, которые вы покупаете.

Макароны в вашем рационе

Макаронные изделия — еще один полезный вариант, на котором можно основывать свой обед. Он состоит из теста из твердых сортов пшеницы и воды и содержит железо и витамины группы В.

Цельнозерновые или цельнозерновые крупы полезнее обычных макаронных изделий, так как они содержат больше клетчатки.Мы перевариваем цельнозерновые продукты медленнее, чем рафинированные, поэтому они помогают нам дольше чувствовать сытость.

Сушеные макаронные изделия можно хранить в шкафу и обычно имеют длительный срок хранения, тогда как свежие макаронные изделия необходимо хранить в холодильнике и они имеют более короткий срок хранения.

No related posts.