Домашний кетчуп на зиму простой: простой рецепт от Евгения Клопотенко

Кетчуп из помидоров на зиму. Простой и быстрый рецепт

Простой рецепт кетчупа из помидоров на зиму в домашних условиях. Самый вкусный кетчуп получается из сезонных помидоров, созревших под теплым солнышком.

На самом деле приготовить кетчуп в домашних условиях очень просто, достаточно закупить побольше помидоров, ну и ещё запастись терпением, потому что варится кетчуп достаточно долго.

На основе этого базового рецепта можно сделать различные варианты кетчупа, достаточно только добавить разные приправы и специи, и каждый раз будет получатся другой вкус.

Ингредиенты:

• помидоры — 3 кг
• лук репчатый — 2 шт
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 1/3 стакана
• уксус 9% —  0,5 — 1 стакан

Приготовление:

Помидоры помыть и крупно нарезать.

Сложить помидоры в кастрюлю с толстым дном, налить  2-3 ст.л. воды и потушить под крышкой на медленном огне 15-20 минут до мягкости.

Затем помидоры протереть через сито, чтобы удалить семечки и шкурку, и добиться однородной консистенции.

Лук очистить и мелко нарезать, добавить к протертым помидорам.

Томатную массу посолить, добавить сахар и уксус по вкусу, чем больше уксуса тем острей (кислей) будет кетчуп. Сразу весь уксус не добавляйте, лучше попробовать в конце приготовления, масса уварится, и кетчуп может получится слишком острым.

Можно добавить сушеные травы и специи, например сушеный сельдерей, базилик или петрушка будут очень кстати.

Варить кетчуп на медленном огне, время от времени перемешивая, пока кетчуп не загустеет, примерно 1-1,5 часа. Кастрюлю крышкой не закрывать!

Готовый кетчуп сразу же разлить до верху в сухие простерилизованные баночки или бутылки и закатать или завинтить сухими прокипяченными крышками. Для дополнительной стерилизации, тару перевернуть вверх дном, укутать теплым и оставить остывать.

Хранить кетчуп из помидоров на зиму в темном и прохладном месте.

Похожие рецепты:

Кетчуп с болгарским перцем и чесноком на зиму

Аджика из помидоров с яблоками

Загрузка. ..

Кетчуп из помидоров на зиму

Многие догадываются, что натуральных помидоров в магазинном кетчупе примерно столько же, сколько и настоящей картошки в картофельных чипсах. Тем не менее густой томатный соус с пикантными нотками корицы и гвоздики остается одним из самых продаваемых в нашей стране. Да что там в стране – в мире. Он способен сделать максимально аппетитным все: от жареного мяса до макарон. Не знаю как вам, мне довольно сложно отказаться от его употребления. Поэтому, пока сезон свежих овощей в самом разгаре, предлагаю заготовить домашний кетчуп из помидоров на зиму. Пальчики оближешь – настолько вкусным он получается. В закупоренном виде приправа хранится более 1 года, а вот открытую – желательно есть не более 2-3 недель. Натуральные компоненты без синтетических добавок портятся быстрее. Но не переживайте, полулитровая баночка «исчезает» за несколько дней.

Содержание статьи:

Самый простой и вкусный домашний кетчуп впрок

Мясо, картошка, пицца, да даже кусок обычного хлеба с этим соусом намного вкуснее! Попробуйте! Гарантирую – оближете все пальцы и попросите добавки. Свежие помидоры + классические специи = превосходный результат.

Большое спасибо за рецепт маме Ларисе!

Ингредиенты:

помидоры (спелые, мясистые) – 2,5 кг	репчатый лук – 1 средняя головка (120 г)
сахар – 100 г	соль поваренная – 15 г
столовый (9%) уксус – 100 мл	черный молотый перец, корица, гвоздика, зерна кориандра – по 0,5 ч. л.

Выход: примерно 1,25 л готового соуса.

Как заготовить вкуснейший домашний кетчуп из помидоров на зиму (пальчики оближешь):

-1- Чтобы приготовить много густого соуса, используйте исключительно хорошо вызревшие, мясистые, не водянистые помидоры. Из недозрелых получится только большое количество сока, который испарится при варке. А готового кетчупа выйдет совсем немного. Нарежьте томаты небольшими дольками. Сложите в миску (большой сотейник). Лук очистите. Нарубите мелким кубиком. Положите к помидорным долькам, перемешайте. Накройте крышкой.
-2- Поставьте на небольшой огонь. Тушите до мягкости (около 15 минут). Овощи сразу пустят сок, поэтому не пригорят.
-3- Чтоб довести томатную основу до однородности, используйте металлическое сито. Протрите через него мягкие овощи. Выйдет гладкое пюре без косточек и кожицы. Протирайте максимально тщательно – больше мякоти окажется в миске.
-4- Перелейте овощную массу обратно в миску (сотейник). Крышкой не накрывайте. Доведите до кипения. Готовьте на медленном огне, пока кетчуп не уварится в 2-2,5 раза.
-5- Молотую корицу и перчик, а также целую гвоздику и семена кориандра положите на сложенную в несколько раз марлю. Завяжите концы, сделайте мешочек. Опустите в кипящее пюре. Специи отдадут свой аромат, но при этом их будет совершенно просто извлечь из готового продукта.
-6- Добавьте сахар, соль и уксус. Перемешайте. Варите еще 5-7 минут. Соус станет еще более густым. Через указанное время удалите мешочек со специями.
-7- Подготовьте банки (специальные бутылки). У меня скопилось много бутылочек по 250 мл от сливок с крышками. В них очень удобно хранить кетчупы и другие соусы из помидоров как до самой зимы, так и для текущего употребления. Также подойдут и обычные литровые (полулитровые) баночки. Простерилизуйте банки (бутылки). Крышки прокипятите. Разложите горячую заготовку. Закатайте. Переверните, проверьте, не течет ли консервация. В таком положении укутайте баночки.
-8- После остывания спрячьте в темную кладовку, погреб на зиму. Открытый кетчуп храните в холодильнике. Но после вскрытия его желательно съесть в течение 2-3 недель. Он содержит только натуральные консерванты, и его срок годности меньше, чем у магазинного продукта.

Заготавливаем ароматный кетчуп из помидоров и яблок на зиму

Сложно представить сочетание яблок и томатов в сыром виде. Но в этом соусе они прекрасно «уживаются». Яблоки отвечают не только за вкус, но и за превосходную густую консистенцию. Советую попробовать.

Необходимые продукты:

красные помидоры – 2 кг	яблоки (кислые, кисло-сладкие) – 250 г
репчатый лук (белый, желтый) – 250 г (2 шт.)	сахар – 1/2 ст.
соль каменная – 1 ст. л.	перец молотый (черный, смесь нескольких видов) – 1/2 ч. л.
гвоздика – 4-5 шт.	молотая корица – 1/2 ч. л.
уксус (6%) – 125 мл

Выход: около 1,5 л заготовки.

План приготовления кетчупа из помидоров и яблок, заготовка впрок (на зиму):

-1- Помидоры обязательно должны быть спелыми, мягкими, вкусными. Яблоки желательно брать с кислинкой, тогда приправа получится более вкусной. Очистите лук. Разрежьте каждую луковицу на 6-8 частей. У томатов вырежьте грубую часть. Нарежьте дольками. У яблок удалите семечки и хвостики. Кожуру удалять не нужно. В ней содержится пектин – натуральный загуститель, который позволит получить идеальную консистенцию за короткое время.
-2- Все нарезанные компоненты измельчите при помощи блендера (мясорубки). Масса получилась не совсем однородной? Не переживайте. После варки маленькие кусочки овощей станут мягкими, легко протрутся через сито.
-3- Перелейте в глубокую жаропрочную емкость. Поставьте на средний огонь. После закипания уменьшите огонь. Готовьте под крышкой, каждые 10-15 минут перемешивая, около 1 часа.
-4- Снимите крышку. Варите еще в течение 30-45 минут. Большая часть жидкости выкипит.
-5- Самый сложный этап – протирание уваренной массы через сито для получения однородной консистенции. Но каждая минута потраченного времени того стоит: домашний кетчуп из помидоров с яблоками получается очень аппетитным, просто пальчики все оближешь. Попробовав ложечку, я решила, что его нужно заготавливать на зиму не банками, а ведрами. Протертый соус верните в посуду для варки.
-6- Добавьте сахар, соль, уксус, молотый перчик. Перемалывать горошины желательно лично. То, что продают в пакетах, содержит много мелкого мусора, не отличается особым ароматом. Также положите специи, которые делают обычный соус из красных помидоров самым настоящим кетчупом. Это гвоздика и корица. Гвоздику можете положить целую, а в конце варки извлечь. Иначе аромат получится слишком концентрированным. Либо взять всего 2-3 гвоздики и перемолоть с перцем. Перемешайте. Готовьте после закипания еще 5-7 минут, пока не добьетесь желаемой консистенции. Совет: По желанию положите другие приправы – острый перец, кориандр.
-7- Банки (бутылочки) помойте. Простерилизуйте либо несколько раз обдайте крутым кипятком. Поставьте на кухонное полотенце, чтоб стекла вода. Заполните тару. Закатайте стерильными сухими крышечками. Остудите под ненужным одеялом в перевернутом виде.
-8- После остывания спрячьте на хранение в погреб, кладовку, холодильник. Открываешь зимой баночку такого настоящего кетчупа – и наслаждаешься натуральным запахом помидоров и специй. А вкус – закачаешься – не просто пальчики хочется облизать, но и язык откусить от удовольствия.

Пикантный густой кетчуп с чесноком

Сложно удержаться от облизывания пальчиков, когда перед тобой целая баночка вкусного домашнего соуса с приятным, острым, пикантным вкусом. Болгарский перчик добавляет особую нотку, чеснок – легкую остроту, а прованские травы – средиземноморский аромат.

Потребуется:

плоды томата (мясистые) – 3 кг	сладкий перец – 350 г
лук репчатый (я использовала салатный, фиолетовый) – 350 г	сахар белый – 5 ст. л.
соль – 1,5 ст. л.	уксус столовый (концентрация 9%) – 150 мл
чеснок свежий – 3-5 зубчиков
сушеная смесь прованских трав – 1 ч. л.	корица – 3/4 ч. л.
гвоздика – 4-6 шт.

Выход: около 1,75-2 л.

Как готовить:

-1- Протирание компонентов соуса через сито – задача не из самых простых и приятных. Особенно, когда в планах заготовить большое количество консервации. Есть специальная насадка на кухонный комбайн? Вам крупно повезло. У меня такой насадки нет, поэтому я решила облегчить себе задачу и провести эксперимент. В помидорной шкурке содержится основное количество пектина – загустителя. Если ее удалить, кетчуп не загустеет. Но я все-таки решила это проверить и сняла кожицу. Протирать мякоть помидоров быстрее и проще. Загустел соус, кстати, хорошо. Чтоб отделить мякоть от кожицы, бланшируйте овощи. Сделайте надрез крест-накрест. Опустите в кипящую воду. Бланшируйте в течение 3-4 минут. Для уменьшения времени остывания переложите на лед (погрузите в ледяную воду). Кожица легко снимется. Нарежьте томаты крупными дольками.
-2- Болгарский перец я решила тоже почистить от пленки. Поэтому запекла его в термостойком пакете. Кстати, можете положить сырые стручки и проигнорировать, что я напишу в этом абзаце. Помойте овощ. Положите его в пакет для запекания. Отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут. Тот же результат получится при готовке в микроволновой печи (900 Вт, 7-10 минут). Чтобы пакет не лопнул, сделайте надрезы в нескольких местах ножом. Немного остудите стручки. Удалите хвостики, семечки. Снимите шкурку. Произвольно нарежьте.
-3- Я использовала сладкий салатный лук. Но подойдет и обычный, желтый, белый. Очистите луковицы. Разделите каждую на 4-8 частей.
-4- Измельчите ингредиенты блендером или мясорубкой.
-5- Для варки используйте посуду с толстым дном, чтобы масса меньше пригорала. Отправьте ее на плиту, на средний огонь. Когда соус закипит, прикрутите конфорку. Готовьте 1,5-2 часа, пока масса не уварится до классической густоты.
-6- Удалите семечки, протерев измельченные овощи через металлическое сито. Верните заготовку на огонь. Совет: Совершенно гладкой консистенции поможет добиться погружной блендер. Дополнительно используйте его после перетирания (по желанию).
-7- Положите оставшиеся ингредиенты – соль, сахар, уксус, сушеные и свежие специи. Чеснок мелко нарубите ножом (раздавите прессом). Перемешайте. Варите еще 5-7 минут после закипания.
-8- Разложите по подготовленной таре. Поскольку консервация не стерилизуется, банки, бутылки, крышки используйте стерильные, сухие. Поставьте емкости с кетчупом на крышечки, чтобы проверить, не течет ли он. После проверки укутайте заготовку ненужным одеялом. Остывший соус уберите в темное прохладное место (холодильник, погреб, кладовку).
-9- Но наслаждаться им можете сразу, не дожидаясь зимы. Кетчуп выходит ароматным, пикантным за счет использования спелых плодов томата, свежего чеснока, прованских трав. Срок хранения закрытой консервации – более 1 года. Советую заготавливать его много – исчезает очень быстро.

Аппетитных, натуральных домашних заготовок! Приятных, удачных результатов!

Рецепт приготовления домашнего кетчупа

Почти все магазинные томатные пасты и кетчупы содержат: модифицированный крахмал, консерванты, ароматизаторы и стабилизаторы. Поэтому они не такие полезные, как хотелось бы. Если кетчуп плохого качества и содержит вредные и ненатуральные вещества, искусственные красители, которые то он являются очень вредным продуктом для организма. 

Если вы не хотите покупать кетчуп в магазине и он вызывает у вас сомнения или не можете найти в продаже качественный кетчуп, то предлагаю простой и вкусный рецепт домашнего кетчупа из помидоров и специй, который можно приготовить на зиму. 

Домашний кетчуп получается  с пряным вкусом и не содержит красители, добавки и загустители. К тому же магазинные кетчупы не сравнятся с приготовленным домашним кетчупом на кухне. Если вы решили заготовить кетчуп на зиму, то рекомендую приготовить его побольше, так как он получается очень вкусным и парой баночек вам не обойтись.

Итак, приготовить дома вкусный, натуральный и качественный кетчуп из свежих помидоров очень просто. Для приготовления кетчупа необходимы следующие продукты.

❀ Свежие помидоры – 5 кг.
❀ Репчатый  лук – 3 – 4 шт.
❀ Сахар —  200 гр.
❀ Соль – 30 гр.
❀ Уксус 9 % или яблочный уксус – 1 стакан
❀ Молотый черный перец – 1 ч.л.
❀ Молотая сладкая паприка – 2 ч.л.
❀ Тертый мускатный орех – 1/3 ч.л.
❀ Гвоздика  — 8 – 10 бутонов.
❀ Душистый перец – 5 – 6 шт.
❀ Лавровый лист – 2 – 3 шт.
❀ Молотая корица – 0,5 ч.л.
❀ Красный перец – по желанию
❀ Чеснок – 3 – 4 зубчика – по желанию

Несложный рецепт заготовки домашнего кетчупа из свежих помидоров на зиму с пошаговыми фото

✿ Лук очистите, и крупно порежьте.

✿ Отберите спелые помидоры, вымойте, затем порежьте пополам и плотно уложите вместе с луком в большую кастрюлю.
✿ Кастрюлю с помидорами поставьте на плиту и доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 20 — 25 минут.
✿ Помидоры протрите через сито.
✿ Полученную массу переложите в кастрюлю, затем доведите до кипения, уменьшите огонь, по желанию можете посолить. Смесь должна уменьшится на 50 %, то есть наполовину. Время от времени смесь помешивайте, чтобы она не пригорела.

✿ Душистый перец, лавровый лист и гвоздику положите в марлевый мешочек, затем завяжите его длинной прочной ниткой и опустите в кипящий кетчуп. Свободный конец нити можете завязать за ручку кастрюли.

✿ Затем добавьте соль, сахар, уксус, молотый черный перец, паприку, мускатный орех и корицу и варите 7 – 10 минут.

✿ Когда смесь в кастрюле загустеет, достаньте мешочек с пряностями.

✿ Готовый кетчуп разложите по стерилизованным банкам, затем закатайте.

Если вы хотите приготовить вкусный и полезный домашний майонез, но не знаете как это сделать, то можете узнать из статьи «Домашний майонез без яиц». Буду рад комментариям, а так же если вы поделитесь с друзьями ссылкой на рецепт:

Кетчуп из слив и помидоров на зиму

Решила первый раз приготовить на зиму домашний кетчуп. У меня осталось немного слив и помидоров, перебрав очень много разнообразных рецептов, решила остановиться на этом. Получился очень вкусный, слегка острый кетчуп, по вкусу очень схожий с аджикой.

Ингредиенты

Для приготовления кетчупа из слив и помидоров на зиму понадобится:

помидоры — 2 кг;

сливы — 1 кг;

яблоки — 3 шт.;

перец болгарский — 3 шт.;

перец острый — 2 шт.;

чеснок — 1 головка;

репчатый лук — 4 шт.;

соль — 1,5 ст. л.;

сахар — 1,5 стакана;

уксус 9 % — 100 мл;

растительное масло — 100 мл.

На выходе получается 4 литра.

Этапы приготовления

Помидоры вымыть, выложить в очень глубокую миску.

Затем залить помидоры крутым кипятком, подержать минут 10-15, затем вынуть из воды и снять с них кожицу.

Сливу вымыть.

Удалить из слив косточки.

Болгарский  и острый перец вымыть, разрезать, очистить от семечек. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины.

Помидоры вместе с острым перцем нарезать на небольшие куски и измельчить в блендере (в отсутствии блендера можно использовать  мясорубку). Выложить в глубокую кастрюлю для варки, желательно алюминиевую.

Затем измельчить в блендере сливы и добавить к измельченным помидорам.

Следом измельчить болгарский перец и яблоки в блендере и добавить к измельченным помидорам и сливам.

Репчатый лук очистить, нарезать и измельчить в блендере. Добавить к измельченным помидорам, сливам и болгарскому перцу с яблоками.

Поставить кастрюлю с измельченными овощами на плиту, довести до кипения и варить на маленьком огне под крышкой, периодически помешивая, чтобы смесь не подгорела, часа 1,5.  Затем добавить соль и сахарный песок, перемешать и варить кетчуп из слив и помидоров под крышкой ещё минут 10.

Чеснок очистить и натереть на крупной тёрке.

Добавить натёртый чеснок в будущий кетчуп вместе с растительным маслом и уксусом, перемешать. Довести до кипения и выключить.

Разложить горячий кетчуп по простерилизованным банкам (я стерилизую в микроволновке, очень удобно), закатать крышками. Поставить закатанные банки с кетчупом крышками вниз, закутать в плед или одеяло и оставить в таком виде до полного остывания.

Хранить в квартире в тёмном месте.

Вкусный, яркий кетчуп из слив и помидоров подойдет к разнообразным блюдам и прекрасно разнообразит зимнее меню.

Приятного аппетита!

Домашний кетчуп пошаговый рецепт с фото

Наверное, достаточно внимательно прочитать на этикетке состав промышленного томатного кетчупа, чтобы перейти на домашний кетчуп собственного приготовления.

Настоящий кетчуп из помидоров и цветом «пожиже» и просто не может храниться годами, да еще и без холодильника. Что только укрепляет мое желание готовить его в домашних условиях. Тем более, что дело это не такое и сложное.
Необходимые продукты есть в ближайшем магазине. А технология приготовления достаточно примитивна.

Ингредиенты:

— томаты (очень спелые) – 2 кг;
— перец сладкий – 3 шт.;
— луковица – 1 шт.;
— яблоко (желательно кислое или кисло-сладкое) – 1 шт.;
— чеснок – 2 крупных зубка;
— крахмал – 1 ст. л.

Вот все исходные продукты для нашего кетчупа из помидоров

Приготовление

Очищенные от плодоножек и вымытые томаты пропускаем через мясорубку. Некоторые снимают и кожицу с помидоров, предварительно обдав их кипятком.
В итоге, из указанного количества томатов в среднем выходит полтора литра жидкости.

Наливаем получившуюся томатную массу в кастрюлю чтобы до верха еще оставалось не менее 7 сантиметров.

Сладкий перец разрезаем пополам и удаляем семена и плодоножку. Стандартная операция для болгарских перцев.

Режем его на кусочки, которые поместятся в блендер.

Измельчаем сладкий перец как можно тщательнее.

Высыпаем его к томатной массе. Именно для этого мы и оставляли место в кастрюле.

Из яблока удаляем семечки, вырезаем сердцевину. Мне удобно это делать, разрезав фрукт ровно пополам.

Очищаем шкурку с яблок острым ножом или специальным ножом для очистки овощей.

Режем яблоко на кубики.

Очень тщательно измельчаем яблоко в блендере, как и предыдущие ингредиенты.

Высыпаем к томатам и перцу. Следим за краем кастрюльки. Жидкость будет еще вариться, а после закипания появится пена. Для этого также нужно дополнительное место.

Добавляем специи. У меня это только черный перец. Можно также использовать гвоздику и корицу. Но в этом рецепте достаточное количество сладкого перца, а он сам по себе обладает ярким ароматом.

Теперь на блендере измельчаем лук. Как обычно — почистили, нарезали и в чашу устройства.

Добавляем лук в томатную массу. Если замечаем, что в кастрюле становится тесно, лучше перелить все в емкость побольше.

Не забываем посолить. Здесь каждый руководствуется собственным вкусом.

Дополнительный аромат кетчупу придает чеснок. Его можно порезать на тонкие пластинки и также бросить в нашу кастрюльку. А можно воспользоваться и прессом для чеснока.

Ставим посуду на средний огонь. Когда томатная кетчуп начнет закипать, появится пена. В этот момент следует будущий кетчуп помешать, чтобы он не «убежал», и уменьшить огонь.

Через час на слабом огне овощи станут достаточно мягкими, и их можно измельчать дальше.
Для этого используем погружной блендер. Делать это можно прямо в кастрюле. Я даже не дожидаюсь, когда масса начнет остывать.
Острые ножи перебьют и семечки, и шкурки, и оставшиеся кусочки овощей. Масса уже стала похожей на настоящий «фирменный» кетчуп.

Но для придания кетчупу густоты стоит добавить крахмал. Делаем это медленно, чтобы не образовались комочки. Но если они все же появились, используем повторно погружной блендер, чтобы все разбить до однородной консистенции. Доводим массу еще раз до кипения.

Вкусный домашний томатный кетчуп готов! Без консервантов и какой-либо химии.

Если обратите внимание — настоящий кетчуп несколько светлее «фирменного» промышленного. Да и слегка пожиже, но это зависит от того, насколько вы любите крахмал.
В холодильнике такой томатный кетчуп простоит с неделю точно.
Но его можно и заготовить на зиму прижелании — разлить по банкам и закатать обычным способом.

Кетчуп чили на зиму рецепт с фото, как приготовить острый кетчуп чили на зиму на Webspoon.ru

Готовим кетчуп чили на зиму

Соусы на зиму пользуются в моей семье с самой большой популярностью. Варенье может остаться с прошлого года или помидоры, но не соус. Потому соусов готовлю много и разных.

Этот кетчуп чили готовлю для себя на всю зиму. Он обладает сладковатым вкусом с перечным послевкусием и не сильно жгучий, но очень вкусный. Разливаю его по маленьким банкам, чтобы не успевал выдохнуться до того, как его съедим. Хранится при комнатной температуре в тёмном помещении.

Этот кетчуп чили незаменим к мясу, рыбе, птице разного рода, сосискам и корн догам. Да и ко всяким прочим «догам» тоже отлично подойдёт. Так что готовьте его больше и не пожалеете. Рецепт даю на 1 кг помидор. Я готовлю сразу не менее 5-6 порций.

Как приготовить «Кетчуп чили на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Нам потребуются помидоры, перец болгарский, лук, перец чили, горчица сухая, соль, сахар, масло растительное, уксус.

Шаг 2 Ссылка

Все овощи моем, чистим и режем так, чтобы их было удобно пропускать через мясорубку. У перца чили удаляем семена. Складываем всё в большую ёмкость. Мой салатник от Joseph Joseph, размером с небольшое ведро, как раз вместит в себя всё необходимое.

Шаг 3 Ссылка

Пропустим все овощи через мясорубку.

Шаг 4 Ссылка

Поместим всё в казан или кастрюлю с толстым дном. Я делаю сразу 6 порций и использую казан на 10 литров. Добавляем масло, горчицу, соль и сахар, и варим 1 час 20 минут. Не забываем мешать, смесь не должна пригореть.

Шаг 5 Ссылка

Через 1,2 часа можно ещё пройтись погружным блендером, чтобы сделать ещё мельче текстуру. Затем варить ещё 10 минут.

Шаг 6 Ссылка

Протереть горячую смесь через сито деревянной лопаткой. Отходов получается совсем мало. После этой процедуры соус станет шелковистый и нежный.

Шаг 7 Ссылка

Уваривать соус ещё 30 минут, добавить уксус. Горячий соус разлить по стерильным банкам.

Шаг 8 Ссылка

Банки перевернуть и укрыть на 4 часа. Затем покрывало убрать.

Шаг 9 Ссылка

Остывшие банки убрать в тёмное место. Из 6 порций получилось немногим более 5 литров соуса.

Домашний кетчуп из помидоров на зиму: пряный рецепт с базиликом

Всем приветики!

Я думаю, всем известно, что соусы облагораживают и дополняют блюда. А самый трендовый — это кетчуп! C ним можно съесть буквально все — мясо, котлеты, пельмени, спагетти, рыбу, макароны, холодец и много других блюд, это не весь список.

Но чем больше появляется разновидностей этого соуса на полке супермаркетов, тем меньше в их составе можно найти натуральные продукты. Одни консерванты, Е-шки, подсластители да красители — одним словом все то, что человек вообще не должен употреблять.

Но выход есть! Будем готовить кетчуп сами, тогда наверняка мы будем знать из чего он состоит. Ведь продукт собственного приготовления можно давать даже детям, которые так его любят. Однако у него есть один огромный недостаток — он безумно вкусный и нужно заготавливать по больше. Парой баночек не обойтись, проверено!

А если у вас намечается огромный урожай томатов, рекомендую закрыть их еще и на зиму в банки, а особое внимание уделить помидорам по-корейски, уж очень они вкусные.

Теперь предлагаю перейти к делу, выбирайте понравившийся рецепт и готовьте эту подливку для родных и близких. Все рецепты заслуживают вашего внимания.

Классический рецепт кетчупа из помидоров на зиму — пальчики оближешь

Предлагаю вашему вниманию рецепт кетчупа с классическим вкусом, который подходит ко множеству блюд. Готовить мы будем его собственноручно. Ведь домашний соус без всевозможных добавок и консервантов, полезный и очень вкусный. Если правильно приготовить, то заготовка получается намного вкуснее чем в магазине.

Я каждый год закрываю такую подливку, которая идет на ура. Ее можно давать кушать даже детям, ведь нет ярко выраженного вкуса остроты и пряностей. Чувствуется лишь отдаленная пикантная нотка. Одним словом соус универсальный и нейтральный. Попробуйте приготовить, вам обязательно придется по вкусу…

Ингредиенты:

• Помидоры — 4 кг
• Сахар — 1 ст.
• Уксус 6% — 106 гр.
• Соль — 35 гр.
• Вода — 1 ст.
• Гвоздика — 3шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Перец черный горошком — 1 ч.лож.
• Острый перец — чуточку

Этапы приготовления:

1. Первым делом приступаем за подготовку томатов. Для этого рецепта отлично подходят перезрелые томаты, ведь чем они спелее, тем будет насыщеннее цвет и более яркий вкус.

Также если у вас есть спелые порченные помидоры их как раз и можно применить для этой заготовки. Томаты моем под проточной водой, обрезаем основание плодоножки и если есть испорченные места — срезаем их. Крупный плод разрезаем на 4 части, если томаты небольшого размера на 2 части.

2. Перекладываем нарезанные плоды в кастрюлю и добавляем стакан воды. Накрываем крышкой и ставим на плиту тушиться 20-25 минут до мягкости.

3. По истечению времени, томаты протушились, стали мягкими. Теперь нам нужно взбить блендером до состояния пюре.

4. Протираем наше пюре через сито, чтобы удалить остатки кожуры и семян. Для того, чтобы томатный сок был однородной консистенции.

5. Чистый сок из помидоров отправляем на плиту и доводим до кипения.

6. Добавляем 200 гр. сахара, затем нужно хорошо перемешать до полного растворения кристаллов и варить 10 минут с момента закипания.

7. Пока сок будет кипеть, подготавливаем специи. Сворачиваем марлю в несколько слоев или берем салфетку, кладем на стол и высыпаем на ткань специи и чеснок, раздавленный ножом. Связываем ткань, чтобы приправы остались в узелке.

8. По прошествии 10 минут добавляем в кастрюлю сок и наш узелок со специями, чтобы соус напитался пряностями. Варим 30 минут. Если желаете получить кетчуп более густой консистенции, варите еще 10 — 15 минут.

9. Далее вливаем уксус и перемешиваем, как только закипит — выключаем плиту.

Важно! Уксус указан в рецепте в граммах, взвешивала на весах. Если у вас уксус 9% добавляйте 71 грамм.

10. Готовую горячую массу разливаем по заранее подготовленным стерильным бутылкам, закрываем стерильными крышками герметично.

С 4 кг помидор, получилось 2.5 литра готового продукта.

Удачных вам заготовок!

Этапы создания блюда

1. Подготавливаем помидоры. Выкладываем их в глубокую ёмкость. На каждом плоде делаем ножом насечки. Заливаем томаты кипятком и оставляем на 10 минут. Затем помещаем под холодную воду и очищаем от кожицы.

2. Нарезаем кусочками произвольной величины. Места крепления плодоножек удаляем. Измельчаем погруженным блендером.

3. Добавляем сахар и соль. Если помидорки кислые, сахара может понадобиться больше, чем указано в рецепте. Поэтому пробуем и ориентируемся на свой вкус.

4. Теперь подготавливаем базилик. Для этого обрываем листочки от веточек. Сами веточки тоже можно добавить в процессе варки. Но потом их обязательно надо удалить, так как они довольно жесткие и будут выглядеть в соусе инородными телами.

5. Отправляем к томатам базилик и пропущенный через пресс чеснок. По желанию добавляем острый перчик. Можно еще посолить и подсластить по вкусу.

6. Переливаем томатную массу в кастрюлю или сотейник. Ставим на средний огонь.
7. Варим в течение 20-30 минут. По прошествии этого времени взбиваем соус еще раз блендером. Вливаем яблочный уксус и перемешиваем.

8. Снова ставим кастрюлю на огонь и увариваем ее содержимое до желаемой консистенции.
9. Вот и готов наш домашний пряный кетчем с базиликом. Можно остудить и подавать к столу. Но мы собираемся закрыть его на зиму, поэтому с пылу с жру переносим в простерилизованные банки. Закатываем. Теперь точно все.

Как сделать кетчуп из помидоров в домашних условиях без уксуса и стерилизации

Сейчас с вами поделюсь еще одним классным рецептом приготовления соуса без химии, консервантов и уксуса. Готовится такой кетчуп невероятно просто и быстро, а на выходе — вкусовой взрыв!

Необходимые продукты:

Способ приготовления:

1. В протертые через сито томаты или томатный сок добавляем чеснок измельченный ножом.

2. Затем трем на мелкой терке лук, добавляем специи — гвоздику, перец душистый, молотый черный перец.

3. Ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим на протяжении 20 минут, время от времени помешивая, чтобы томатная масса не подгорела.

4. По прошествии времени, добавляем в кастрюлю лимонный сок, корицу, соль и сахар. Тщательно перемешиваем и даем прокипеть 2 минуты. Вот и все готово! Вынимаем из соуса душистый перец и гвоздику.

Кетчуп можно перетереть через сито, а можно оставить как есть. Ведь зернышки помидора очень полезны для организма.

5. Такой соус можно хранить в холодильнике до 7 дней. Либо законсервировать следующим образом — разливаем кипящую смесь по стерильным банкам, закупориваем крышкой и оставляем на сутки под теплым полотенцем до полного остывания.

Натуральный кетчуп готов! Он полезный и вкусный. Подходит для употребления людям, которые на диете или придерживаются здорового питания.

Приятного аппетита!

Рецепт кетчупа на зиму в домашних условиях из помидоров с горчицей

Пикантный соус с горчичной ноткой

Состав:

1. пять кило томатов;
2. полкило сахарного песку;
3. две больших луковицы;
4. две ст. ложки растительного масла;
5. горчичный порошок – три ст. ложки;
6. уксус – половина стакана;
7. соль – две ст. ложки;
8. мускатный орех – щепотка;
9. пару шт. гвоздичек

Приготовление:

• очистить от кожуры помидоры;

• нарезать мелкими кусочками;
• лук натереть на крупной терке;
• в кастрюлю добавить масло растительное;
• обжарить подготовленные ингредиенты;
• оставить на огне на час-полтора, пока не выкипит лишняя жидкость;
• перетереть через сито;
• переложить обратно в кастрюлю;
• добавить в томатной массе все специи, кроме соли и мускатного ореха;
• уваривать еще часа два-три;
• соль и мускатный орех добавить за пять минут до окончания приготовления кетчупа;
• готовый соус разлить в банки;
• закатать.

Рекомендация!

Для того чтобы домашний кетчуп из помидор на зиму получился вкусным, берите только спелые и сочные томаты.

Перед приготовлением соуса, не поленитесь и снимите кожицу с томатов.

Если вам не нравится запах и вкус чеснока, то можете не добавлять его к соусу.

Для того чтобы соус был более однородным, перед тем, как разливать его по банкам, взбейте массу блендером.

Домашний кетчуп на зиму без варки и без сахара

Данный рецепт приготовления соуса без варки, его конечно же нельзя хранить на зиму. Ноя не могла обойти его стороной. Это божественный вкус. Вот честно, когда я попробовала впервые, чуть язык не проглотила! Готовится он очень быстро, если заранее высушить помидоры. Он очень полезный, добавлять его можно во все блюда с которыми вы любите кушать обыкновенный кетчуп. А еще мы не будем добавлять сахарный песок и соль.

Ингредиенты:

• Высушенные помидоры — 2 шт.
• Томаты (свежие) — 2 шт.
• Финики меджуль — 2 шт.
• уксус — 1/2 ч. лож.

Приготовление:

1. Заранее нам нужно высушить 2 помидора в дегидраторе. Помидоры моем, вырезаем сердцевину, нарезаем на дольки и выкладываем на специальный противень и отправляем в дегидратор на ночь. Помидоры сушатся при температуре 42 С.

2. Нарезаем свежие томаты на дольки и отправляем в блендер, туда добавляем высушенные помидоры за ночь, финики, которые придадут соусу сладость. Так как мы не добавляем сахар, поливаем небольшим количеством уксуса и перебиваем до однородности. Лучше всего уксус брать яблочный или кокосовый, но и обычныйтоже сойдет.

3. Перекладываем соус в чистую сухую баночку и отправляем в холодильник.

Кетчуп готов! Наслаждаемся изумительным вкусом. Так же этот рецепт подходит для вегетарианцев и сыроедов.

Очень вкусно, попробуйте приготовить, не пожалеете!

Как приготовить кетчуп из слив и помидоров на зиму

Ух, а этот вариант в меру пряный, ммм… вкуснотища и еще слегка острый. Кетчуп очень похож на покупной, прям получается похожим как в магазине.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Спелые и сочные томаты искрошите на куски и выложите их в кастрюлю. К ним положите стручковый перец порезанный на дольки. Затем пластики репчатого лука, очищенные от косточек сливы и мелко рубленную зелень сельдерея и кинзы.

2. Семена укропа потолките в ступке и добавьте к общей овощно-фруктовой массе . Перемешайте и тушите на среднем огне в течении одного часа. После чего вносите зубчики чеснока и тушите еще 5-10 минут.

Затем за дело берется ваш погружной блендер, им нужно всю горячую смесь разбить в пюре.

3. А после перетрите через сито, положите сахар и соль. Попробуйте, как получилось на вкус. Ведь сорта томатов и слив у всех разные, тут не придугадаешь.

4. Теперь выставите кетчуп вновь на плиту и как масса прокипит пару минут разливайте ее в бутыли, фиксируя крышками.

5. Храните в темном месте и там, где прохладно, например в холодильнике. Приятных хлопот!

Кетчуп с яблоками и томатами, как в магазине

Какое чудесное время — время заготовок! Хоть и устаешь за этот период, но как приятно зимой открывать консервацию и угощать свою семью. Поэтому я запасаюсь всеми видами закруток в нескольких вариациях. И путем экспериментов, однажды появился этот соус на нашем столе, мы стали его преданными поклонниками и готовим его теперь каждый год. По вкусу он напоминает магазинный, очень вкусный. В расход идет еще до наступления холодов!

Необходимые ингредиенты:

• Томаты — 5 кг.
• Яблоко — 4 шт.
• Лук — 5 шт.
• Сахар- 4 ст. лож
• Соль — 2 ст. лож.
• Перец красный жгучий — 1 шт.
• Гвоздика — 3 шт.
• Перец горошком — 8-10 шт.

Приготовление:

1. Для приготовления этого соуса, лучше всего брать мясистые и спелые сорта томатов. Томаты мы моем, и пропускаем через мясорубку.

2. Яблоки выбираем с кислинкой и не сочные. Также промываем, делим на кусочки и вместе с очищенным от кожуры луком перемалываем через мясорубку.

3. Все ингредиенты, которые перемололи, перекладываем в емкость в которой будем варить и отправляем на огонь. Добавляем соль и сахар, перемешиваем. Как только томатно-яблочная смесь закипит, уменьшаем огонь и увариваем, время от времени помешивая. Томат должен на минимальном огне немножко кипеть (булькать), а не томиться.

Соль я использую с крупными кристаллами, специальную для заготовок либо обычную, но не Экстра.

4. Теперь нам нужно сделать узелок с приправами как и в предыдущем рецепте. Расстилаем кусок марли, складываем вдвое, а лучше втрое и кладем на него перец горошком и гвоздику. Связываем узелок и опускаем в кастрюлю с кипящей томатной смесью.

5. Пока кетчуп уваривается на плите, беремся за подготовку банок. Мы их не стерилизуем. Поэтому их нужно тщательно помыть моющим средством, особое внимание уделять горлышку и ставить горлышком вверх, переворачивать не нужно!!!

6. Далее беремся нарезать острый перец мелкими кусочками и отправляем в кастрюлю.

7. Смесь у меня уваривается где-то на 1 литр. Берем чайную ложку соуса и кладем на блюдце, даем время остыть. Пробуем на соль и сахар и остроту,если по вашему мнению чего-то не хватает — добавляем.

Консистенция готового кетчупа зависит от длительности уваривания. Чем дольше уваривать, тем гуще.

8. Когда томатная-яблочная смесь уварилась, вынимаем узелок со специями. Далее приступаем перебивать массу блендером, до однородной консистенции, не выключая огонь. Можно перетереть через сито, но по моему мнению блендером намного быстрее.

9. Отдельно ставлю кастрюлю с водой на плиту.Когда вода начинает хорошо кипеть, бросаю крышки и по одной опускаю банки с помощью щипцов. Держу примерно по одной минутке. Затем достаю, сразу разливаю кетчуп и закрываю крышками. Переворачиваю закатку к верху дном и накрываю теплым пледом.

Вкуснейший соус готов!

Простой рецепт кетчупа из томатной пасты помидоров в домашних условиях

Ну, а теперь еще один несложный способ приготовить соус без консервантов. Единственно хочу оговориться, что лучше всего сюда подходят мясистые и сочные сорта помидоров, именно из таких получится супер блюдо. Ну и благодаря тому, что еще добавляется болгарский перец и яблоки.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Возьмите томаты и срежьте с них плодоножки, порубите на кусочки произвольного размера. Болгарский перец и яблоки тоже очистите от семян и измельчите куски. После чего все эти ингредиенты заложите в кухонный комбайн или в чашу мясорубки. Плюс еще не забудьте запросить репчатый лук, головку чеснока (или можно добавить позже, непринципиально).

2. Размешайте массу и если любите, добавьте палочку корицы, лавровые листы и черный перец горошком, гвоздику. Закипятите кетчуп и варите 1 час. Чтобы получить его более густой консистенции, необходимо процедуру уваривания повторить пару раз еще. Либо же можно сделать все за один заход, тогда варите сразу же 4 часа.

3. Соответственно массы после уваривания станет намного меньше, а консистенция гуще. Теперь добавьте соль и сахар, молотый черный перец и яблочный уксус. А также, если хотите можно кетчуп сделать острым, тогда положите резаный на мелкие частички жгучий чили. И только после этого перетрите в блендере.

4. Или же воспользуйтесь ситом, как показано на фото ниже. Но прежде, все равно перекрутите массу блендером. Тогда консистенция еще будет более однородной.

5. Затем в простерилизованные банки расфасуйте соус и закройте плотно металлическими крышками.

6. Переверните заготовки кверху вниз и дайте остыть. Храните в холодильнике или подвале, там где прохладно и темно. Кормите свою семейку с любым гарниром, можно давать даже детям. Удачи!

Кетчуп со сливами на зиму — простой рецепт приготовления

Этот кетчуп нам посчастливилось попробовать в гостях. Он покорил нас своим безумным вкусом с первой ложечки. Оказалось что томатная паста, слива и базилик — это очень-очень вкусно! Я взяла рецептик этого шедеврального соуса, чтобы себе приготовить и конечно с вами поделиться. Он получается сладкий, пикантный и густой по консистенции. Попробуйте и вы, вам точно понравится!

• Томаты — 2 кг.
• Слива — 800 гр.
• Сахар — 150 гр.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Базилик — 1 пучок (свежий,зеленый)
• Петрушка — 1 пучок
• Чеснок — 100 гр.
• Сахар — 150 гр.
• Соль- 1 ст. лож.
• Перец чили свежий — 1 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Смесь перцев — 3 щепотки
• Паприка молотая (сладкая) — 1 ч. лож.
• Уксус винный белый — 2 ст. лож.

Технология приготовления:

1. Подготавливаем требуемые по рецепту продукты. Моем в проточной воде, у помидор вырезаем плодоножки, у слив удаляем косточки, чистим лук и чеснок, зелень выкладываем на полотенце, чтобы стекла лишняя влага.

2. Перебиваем в блендере помидоры, сливу и лук.

3. Полученное пюре перекладываем в кастрюлю, в которой будет варить полученную массу. И увариваем на протяжении 2-х часов.

4. Очищенный от шелухи чеснок и перец чили измельчаем в блендере.

Внимание! Если вы желаете приготовить менее острый кетчуп, тогда у острого перца удалите семена.

5. Измельчаем ножом зелень и отправляем в чашу блендера к чесноку и продолжаем измельчать.

6. Затем в проваренную томатно-сливовую массу добавляем все необходимые специи, соль, сахар, а также измельченный чеснок, перец и зелень. Хорошенько перемешиваем и варим еще 60 минут на минимальном огне.

7. Кетчуп из сливы готов. Теперь даем время остыть. Затем протираем соус через сито, чтобы была однородная консистенция. Вливаем в кастрюлю и провариваем еще 10 -15 минут с момента закипания.

8. Разливаем по стерильным банкам, закручиваем крышки или закрываем их с помощью специального ключа. Накрываем теплым одеялом или курткой и оставляем до полного остывания примерно на сутки.

Из указанного количества ингредиентов, вышло 4 бутылочки по 200 гр.

Невероятно вкусно!

Томатный соус на зиму — 146 домашних вкусных рецептов приготовления

Поскольку помидоры в это блюдо идут в измельченном виде, не имеет значения, как внешне они выглядят. То есть вполне можно купить уцененный товар, слегка примятый и попорченный (только порченное в процессе нещадно вырезать острым ножом). Единственная трудность: с мятых томатов труднее снять кожицу. А чтобы томатный соус получился красиво однородным, от нее лучше все-таки избавиться.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах томатного соуса на зиму в домашних условиях:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Помидоры	23	1.1	0.2	3.8
Сахар	398	0	0	99.7
Болгарский перец	27	1.3	0	5.7
Перец острый стручковый	40	1.8	0.4	7.3
Уксус	11	0	0	3

Хотя об этом можно сильно не беспокоиться — если блендер мощный, то вся кожица перемелется в пыль, ее не будет заметно.

Выбор помидоров для заготовки

Как сказано выше, годится даже мятый и слегка порченый товар, поскольку это исправимо. Но это правило действует лишь в случае, когда соус ты будешь варить. Если готовишь сырым, помидоры выбирай идеально спелые, без изъяна, мясистые.

Если имеешь что-то против семян, от них можно избавиться в два этапа. На первом этапе томаты протираешь руками через сито такого размера, чтобы те не могли пройти. А полученную мякоть на втором этапе обрабатываешь погружным блендером.

Пять самых быстрых рецептов домашнего томатного соуса на зиму:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Соус из авокадо гуакамоле	10 мин	121	+123
Маринад для шашлыка из свинины	15 мин	48	+32
Приправа домашняя	15 мин	33	+23
домашний кетчуп из томатного сока	15 мин	100	+75
Соус для гарнира Фантазия	15 мин	174	+21

В идеале полученная помидорная смесь только тогда готова превратиться в полноценный томатный соус, когда уварится в кастрюле до ⅔ от первоначального объема. Теперь в него можно добавлять специи — в рецепте будет написано, какие именно. Если хочется подобрать смесь приправ самой, то для соуса подходят:

• все виды острого перца в порошке (черный, белый, красный)
• паприка
• розмарин
• орегано
• кориандр
• тимьян
• чеснок
• мускатный орех
• горчица в зернах
• гвоздика
• прованские травы
• лавровый лист

Из перечисленного нужно выбрать максимум 4-5 позиций.

Помимо помидоров, в таком соусе хорошо себя чувствуют: болгарский сладкий перец, морковь, репчатый лук, свежие яблоки, жгучий стручковый перец.

В качестве консервантов можно использовать: соль, сахар, растительное масло, уксус (яблочный, столовый, винный), лимонную кислоту.

Лучший рецепт кетчупа из желтых помидоров

Данный рецепт подойдет тем, кто выращивает желтые помидоры. Ведь из этих симпатичных плодов можно сделать томатный сок, заготовить консервированные помидоры, закрутить салаты, ну и конечно приготовить кетчуп. Рецепт данного соуса я нашла на форуме, меня он заинтриговал и я решила попробовать приготовить и не пожалела. А как детям понравился цвет, они были в восторге! Попробуйте и вы запастись этой необычной подливкой…

Требуемые ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Подготавливаем овощи. Помидоры и перец промываем в воде. У томатов вырезаем сердцевину и режем на дольки. У болгарского перца удаляем плодоножку и семена, далее нарезаем на полоски. Лук чистим от шелухи, промываем и режем на 2 части, затем каждую половинку еще 3 части.

По желанию, можете добавить немного жгучего перца.

2. Нарезанные овощи перекладываем в кастрюлю и отправляем на плиту тушиться. Томаты доводим до кипения, а после уменьшаем огонь. Овощи тушим до мягкого состояния, около 40 минут.

В помидоры, воду не добавляла, так как они сочные.

Затем добавляем душистый перец и гвоздику и продолжаем тушить еще 20 минут.

3. Тушенную массу нам нужно протереть через мелкое сито. Кожица и семечки от помидор, а так же специи останутся в ситечке. А полученный соус переливаем в кастрюлю с толстым дном.

Ставим на огонь, доводим до кипения, после убираем огонь на минимум и тушим 30 минут.

4. Затем добавляем соль, сахар, корицу и уксус и продолжаем тушить еще 15 минут.

Важно! Обязательно периодически помешивайте соус, потому как вся густая масса на дне кастрюли и может пригореть.

Обязательно кетчуп пробуйте на вкус и корректируйте специи по вашем вкусовым ощущениям.

Далее разливаем по стерильным банкам, закупориваем стерильными крышками и накрываем теплым одеялом до полного остывания, все как обычно.

На выходе получается приятного оранжевого цвета подливка средней густоты. На вкус он необычный, с ноткой пикантности, так сказать с изюминкой.

Если вы еще не готовили такой чудный соус, рекомендую обязательно попробовать!

Как сварить вкусный кетчуп с яблоками и помидорами

Хочется продемонстрировать еще один клевый рецепт кетчупа, в котором будут задействованы не только помидоры, но и яблоки, лук и чеснок. Он готовится без крахмала и его не нужно длительно часами уваривать. Делается он чересчур быстро и легко.

Из 1 кг получается четыре 100 г банки. Ого, круто!

Нам понадобится:

Этапы:

1. Для того, чтобы сделать кетчуп, пропустите помидоры через мясорубку, используя мелкое сито. Яблоки улучшают вкус готового продукта и их добавляют в роли загустителя.

2. После этого с томатной массы следует убрать всю жидкость. Добавьте в нее 1 ч.л соли, она поможет излишкам жидкости выйти, размешайте. Поместите смесь на сито, чтобы вы долго не выпаривали и ожидайте.

3. Тем временем займитесь репчатым луком и чесноком, их также поместите в чашку мясорубки и перекрутите.

Ну, а затем сито уберите с томатной пастой, жидкость уже должна хорошо отделиться от своего веса.

Как видите, эта хитрость поможет вам не стоять часами и выпаривать кетчуп, не правда ли прелестно?!

4. Далее по плану поместите пюре в кастрюлю, добавьте сахарный песок (1 ст.л или меньше, или больше, ориентируйтесь на свой вкус, в зависимости от кислоты) и смешайте с массой из лука и чеснока. После внесите любимые специи: куркуму, паприку, корицу, гвоздику и горошки черного и душистого перца.

5. Варите с момента закипания 5 -10 минут, а после убавьте огонь и выключите. Поместите готовый продукт в кухонный комбайнер или специальную насадку для блендера и еще раз перетрите его от семечек. Жмых отбросьте.

6. А томатную массу полученную, поставьте вновь на огонь и добавьте 1 ч.л 9 % уксуса и доведите до кипения. И расфасуйте по стерильным банкам, зафиксируйте чистыми крышками. Дайте остыть, а после храните в недоступном месте, чтобы никто не смог съесть). Приятных мгновений!

Вкусный домашний кетчуп из помидор, болгарского перца и лука

Великолепный на вкус, ароматный, пряный, насыщенный, густой, остренький — это все о кетчупе приготовленному по этому рецепту. Ничего лучше к мясу просто не найти!

Ингредиенты:

• Помидоры — 0.5 кг
• Болгарский красный перец — 0.5 кг
• Лук репчатый — 15 гр.
• Чеснок — 3-4 зубочка
• Сахар — 20 гр.
• Соль — 12 гр.
• Масло оливковое — 30 мл
• Паприка молотая — 5 гр.

Способ приготовления:

1. Подготавливаем овощи. Затем нарезаем брусочками лук, томаты без сердцевины — дольками, горький перец — кольцами, болгарский перец — полосками, предварительно удалив семена и плодоножку.

2. Ставим сковороду на огонь, наливаем растительное масло без запаха и обжариваем лук до прозрачности. Затем отправляем к луку помидоры. По желанию можете снять с них кожуру. Когда томаты станут мягкими, добавляем в сковороду жгучий перец. Чтобы соус не получился очень острым я удаляю семена и перегородки, ведь именно они дают основную горечь. Следом добавляем полоски болгарского перца и обжариваем 5-6 минут.

3. Перекладываем тушеные овощи в чашу блендера, добавляем измельченный чеснок и перемалываем до однородной массы.

4. Перекладываем полученное пюре в кастрюлю, добавляем соль, сахар и паприку, перемешиваем. Доводим до кипения и увариваем 6 минут. Раскладываем готовый кетчуп по стерилизованным банкам закрываем герметично стерилизованными крышками и отправляем банки вместе с заготовкой стерилизоваться на 10-15 минут. После надеваем «шубу» (укутываем) и оставляем до остывания.

Готовьте с удовольствием!

Кетчуп из помидоров и базилика на зиму — рецепт «Пальчики оближешь»

Соус приготовленный по этому рецепту имеет не только божественный вкус, но еще и просто волшебный аромат. При всем его достоинстве, готовится он очень и очень просто.

Когда готовишь его, на языке всегда вертится цитата, что все гениальное просто. Это в полной мере относится к этому произведению кулинарного искусства.

Предлагаю вам обязательно опробовать этот рецепт. Можете вначале приготовить его немножко, что называется для пробы. И если понравится, то впоследствии заготовить партию на зиму.

Нам понадобится:

• Спелые томаты 2 кг
• Лук репчатый 0,5 кг
• Чеснок 8 — 9 зубчиков
• Базилик большой пучок
• Сахар 120 — 130 гр
• Соль 50 гр
• Бальзамический уксус 2 ч. ложки
• Лимон 1 шт
• Томатная паста 2 ст. ложки
• Растительное масло для обжаривания

Ингредиентов много…, но именно этот состав делает конечный продукт просто невероятным по своим вкусовым качествам.

А также нам будет нужен такой набор специй:

• Мускатный орех 0,5 ч. ложки
• Молотая гвоздика 0,5 ч. ложки
• Паприка 1 ч. ложка
• Молотый душистый перец 0,5 ч. ложки
• Черный молотый перец 0,5 ч. ложки
• Красный острый перец 0,5 ч. ложки
• Молотый сушеный базилик 1 ч. ложка
• Кориандр молотый или в семенах 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Лук очистить и порезать довольно крупными кусочками. В конечном итоге все компоненты мы будем пробивать блендером, поэтому способ нарезки не особо важен.

Чеснок очистить от шкурки и можно оставить зубчики целиком.

2. В большую кастрюлю, в которой можно обжаривать продукты, налить масло, и не дожидаясь, пока оно прогреется, всыпать лук. Сразу же положить к нему чеснок и всыпать сахар. Смесь перемешать.

3. Периодически помешивая, чтобы сахар не стал карамелизоваться, обжаривать 3 — 5 минут. Как только лук станет более мягким, и будет распадаться на отдельные лепестки, всыпать нарезанные дольками помидоры.

Их также можно резать произвольно, но размер кусочков все же делать примерно одинаковым.

4. Довести смесь до кипения при периодическом помешивании. Делать это обязательно во избежании пригорания смеси ко дну. Варить до состояния, пока помидоры не пустят достаточное количество сока. Как правило, этот этап может занимать всего 10 — 15 минут.

5. Тем временем из лимона выдавить сок и добавить к нему пару чайных ложек бальзамического уксуса. Влить полученную смесь в томатную пасту и тщательно перемешать до ровного однородного состояния.

6.После того, как вышло 10 — 15 минут, добавить ароматную томатную смесь в кастрюлю, а также всыпать соль и снова хорошенько перемешать полученную массу. Варить при помешивании еще 10 минут.

7. Листья базилика отделить от стеблей. Стебли перемотать ниткой и отправить в томатную смесь. Они будут вариться там 10 минут, отдадут весь свой сок. Затем мы их достанем и выкинем.

8. Также вместе со стеблями всыпать сразу все подготовленные специи. Вновь перемешать смесь. Минут через 5 попробовать ее на вкус, всего ли достаточно. При необходимости можно добавить соль, или сахар. А может кому-то покажется, что мало остроты. Все необходимое можно добавить на этом этапе.

9. После отправки в смесь специй варить при помешивании еще 10 минут. После чего достать стебли, а вместо них отправить в кастрюлю листочки базилика.

Они очень нежные, и варить их долго на потребуется. После закипания время варки должно составить не более 5 минут.

Сразу же после закипания листочки дадут просто невероятный запах, присущий лишь базилику, что сделает наш кетчуп несказанно вкусным и ароматным.

10. Затем нам следует пробить содержимое блендером. Делаем это прямо в той же кастрюле, где и варили наш соус.

Затем готовим сито и протираем через него полностью всю массу, частями конечно. На этом этапе на сетке останутся все шкурки, семечки от помидор и всякий другой ненужный остаток.

Полученный соус станет ровным и красивым. Вновь перелить его в варочную кастрюлю, довести до кипения и варить еще 3 минуты после закипания.

11. Сразу же разлить в подготовленные простерилизованные банки, или бутылки и закрутить крышками.

Если заготавливаете соус в банках, то просто переверните их и накройте чем-нибудь теплым, оставьте в таком положении до остывания.

Если же соус вы разлили в бутылки, то их можно положить на бок, и тоже укрыть. Важно, чтобы крышка изнутри оказалась прикрытой соусом.

После полного остывания банки или бутылки с заготовками можно убрать на хранение в кладовую.

Сладкий соус на зиму собственного приготовления без крахмала

Предлагаю заготовить еще и сладенький соус без добавления крахмала по очень легкому рецепту. Эта подливка станет отличным дополнение к мясу, рыбе, макаронам и др. блюдам, а еще она натуральная и полезная в отличие от покупных.

Необходимые ингредиенты:

• Томаты — 1 кг
• Лук — 0.50 гр.
• Сахар — 200 гр.
• Соль 2 ст. ложки
• Корица — 1 ч. ложка
• Гвоздика — 2 бутона
• Перец горошком — 5 шт.

Технология приготовления:

1. Помидоры режем на дольки, очищенный лук разрезаем на 4 части. Овощи отправляем в кастрюлю и варим до тех пор, пока они не станут мягкими.

2. Когда помидоры и лук стали мягкими, перетираем через сито или перебиваем с помощью комбайна либо блендера.

3. Полученный сок переливаем в кастрюлю, желательно с толстым дном. И увариваем жидкость в 1.5 раза. Складываем в мешочек из марли специи, завязываем их в узелок и отправляем в кастрюлю. Затем добавляем соль и сахар, тщательно перемешиваем.

4. Включаем максимальный огонь, доводим до кипения. Как только закипит содержимое кастрюли, убавляем огонь до минимума и продолжаем варить еще 10 минут.

5. Пока уваривался кетчуп, за это время мы подготовили тару. Банки и крышки должны быть простерилизованными и сухими, так как мы сразу будем разливать соус, еще кипящим.

Разливаем кетчуп по стеклянным емкостям и завинчиваем крышками, укутываем и даем время полностью остудиться!

Затем баночки сносим в погреб, там они и будут дожидаться своего звездного часа!

Пряный домашний кетчуп из помидоров и яблок

Кто давно готовит, тот знает наверняка, что яблоки часто бывают в составе, казалось бы, совсем не подходящих для этого блюд. Кто-то крошит их в оливье, кто-то фарширует ими гусей, а иногда даже подают свежими, вместе с овощами, к мясу.

Все потому, что эти фрукты быстро готовятся, и как губка впитывают жидкость, в которой находятся, отдавая, в то же время, свою сладость. Или кислоту, если яблоки кислые. Одни словом, добавляют их в состав блюд не случайно, и именно эти фрукты являются отличным дополнением к различным вторым блюдам, салатам и конечно же, соусам.

Нам понадобится:

• Томаты 2,5 кг
• Яблоки 4 шт
• Сладкий болгарский перец 4 шт (желательно красного цвета)
• Лук репчатый 4 шт
• Чеснок 4 зубчика
• Сахар 0,5 стакана
• Соль 1 ст. ложка

А также нам понадобится много различных специй:

• Корица молотая 1 ч. ложка
• Гвоздика 3 — 4 бутончика
• Черный перец 10 горошин
• Душистый перец 5 — 7 горошин
• Черный молотый перец по вкусу
• Уксусная эссенция 70% 0,5 ч. ложки (для заготовки на зиму)

Приготовление:

1. Помыть и почистить все овощи и фрукты, срезав все плодоножки, сердцевинки с семенами и перегородки. Если у яблок толстая кожица, то ее следует обязательно очистить.

Я вообще очищаю кожицу в любом случае, так соус получается более нежным.

2. Не откладывая надолго, сразу же пропустить все это великолепие через мясорубку.

3. Подготовить довольно большую посуду для варки. Если для этих целей есть толстостенная кастрюля, то это будет просто отлично.

Полученную перемолотую смесь поместить в посуду и поставить на огонь. Он должен быть не очень большим. Наша задача довести смесь до кипения, затем уваривать ее примерно на треть. Также масса должна прилично загустеть.

Как правило на это требуется примерно 1,5 часа времени.

4. Затем всыпать в смесь соль и сахар, а также молотый черный перец и корицу. Бутончики гвоздики и душистый перец сложить в чистую марлечку и завязать узелком. Оставить длинный хвостик, или привязать нитку. Опустить узелок в варящуюся смесь.

Это нужно сделать для того, чтобы потом не искать в кастрюле эти приправы, а с легкостью извлечь их и выкинуть.

5. Вместе со специями массу варить около получаса. По окончании этого этапа, можно пробить смесь блендером, чтобы избавиться от мелких семян томата и кожуры овощей.

Хотя многие этого не делают специально, чтобы соус выглядел более аппетитно и по-домашнему.

5. В завершении готовки добавить натертый чеснок. Его следует вводить в самом конце, потому что при высоких температурах он теряет свой вкус и аромат.

6. Выключить кастрюлю и добавить уксусную эссенцию, еще раз хорошенько перемешать, чтобы кислота распределилась равномерно. Если Вы готовите просто покушать, то уксус можно вообще не добавлять.

Домашний кетчуп с яблоками готов, его можно закрутить в банки, он отлично в них хранится без всякой стерилизации,

А мы любим его свежеприготовленным, поэтому часто готовим в небольшом количестве к ужину, или обеду.

Самый вкусный рецепт заготовки кетчупа из томатов с горчицей

Приготовленный кетчуп по этому рецепту получается сладкий, нежный, с выраженным вкусом томата и пряностей. Этот вариант исполнения очень легкий и простой, справиться даже начинающий кулинар. А радоваться вкусному соусу будет вся семья! Принимайтесь за приготовление, не робейте!

Нам необходимо:

• Помидоры — 3 кг.
• Горчица — 1 ст. лож.
• Соль — 1/2 ст. лож.
• Сахар — 3 ст. лож.
• Корица 1/4 ч. лож.
• Черный молотый перец — 1/2 ч. лож.
• Гвоздика — 1 бутон
• Уксус — 1 с. лож.

Процесс приготовления:

1. Сначала нам нужно помыть томаты, порезать на кусочки и перекрутить через мясорубку.

2. Переливаем полученный сок с мякотью в кастрюлю и отправляем на огонь, накрыв крышкой. Как только сок закипит, снимаем крышку и ставим температурный режим на среднюю отметку. Увариваем на протяжении 2-х часов, периодически помешивая.

3. Далее через сито перетираем томатную массу, чтобы отделить сок от кожуры и семечек. У меня железное ординарное сито, конечно очень мелкие семечки просочились, но я думаю это не беда.

4. Теперь нужно добавить соль, сахар, горчицу и хорошенько перемешать. Кастрюлю поставить на плиту, довести до кипени и уваривать еще 1 час, консистенция получилась как в магазине. Если хотите более жидкий соус, сократите время.

Длительность уваривания, зависит от того, насколько вы желаете получить густой продукт на выходе

5. За 15 минут до завершения варки, добавить все специи (гвоздику я измельчила в кофемолке) и уксус. Потом нужно всю массу перебить в блендере до однородности.

Горячий соус разливаем по теплым стерильным банкам, закрываем крышками с помощью закаточного ключа. Переворачиваем и накрываем теплым пледом на сутки.

Из указанного количества ингредиентов, вышло две баночки по 0.5 литра.

Желаю вам удачных заготовок!

Домашний кетчуп с яблоками и корицей – классический рецепт

Кетчуп из яблок с корицей обладает очень интересным и нежным вкусом с фруктовыми нотками. Он отлично подходит к мясу и птице, хорошо гармонирует с сырами. Расскажу вам, как сделать такой кетчуп без стерилизации.

Продукты:

• 4 килограмма помидор;
• килограмм яблок;
• килограмм лука;
• 190 миллилитров уксуса;
• пара чайных ложек красного жгучего перца;
• чайная ложка черного молотого перца;
• пара чайных ложек корицы;
• 200 грамм сахара;
• 200 грамм острой горчицы;
• пара столовых ложек соли.

Пошаговые рекомендации:

1. Сделайте на томатах крестообразные надрезы, поместите их в кипяток на несколько секунд и тут же остудите в ледяной воде. Снимите шкурку.
2. Почистите яблоки, удалите сердцевину.
3. Пропустите яблоки и помидоры через мясорубку. Переместите смесь в глубокую кастрюлю, вскипятите и уменьшите пламя. Варите в течение часа, пенку можно не убирать.
4. Добавьте остальные продукты и хорошо размешайте. Можно взбить блендером для лучшего эффекта. Вскипятите.
5. Готовый продукт разлейте по стерильным банкам или бутылкам, закройте крышками. Укутайте и подождите остывания.

На заметку: срок годности этой домашней консервации – 8 месяцев.

Густой кетчуп из томатного сока с крахмалом на зиму, пальчики оближешь!

Предлагаю приготовить соус по консистенции похожей на магазинный кетчуп Хайнц, только у нас будет натуральный продукт без добавления различных консервантов. Необходимую густоту нам поможет достигнуть крахмал. Соус получается очень вкусный, а главное совсем не вредный, в отличие (не буду называть имен..)

Ингредиенты:

• Томатный сок — 2 л.
• Крахмал — 2 ст. л.
• Сахар -15 ст. лож
• Соль — 1.5 ст. лож
• Уксус 9 % — 6 ст. лож.
• Чеснок — 6 зубочков
• Черный молотый перец 1/2 ч. лож.
• Красный молотый перец (острый) — 1/4 ч. лож.

Технология приготовления:

1. В готовый кипящий сок, сделанный вашим любимым способом, добавляем сахар, соль и мелко нарезанный чеснок. Варим на минимальном огне 15 минут.

2. Затем добавляем специи: черный и красный молотый перец, уксус и варим смесь еще 30-35 минут.

3. В стакане холодной воды разводим крахмал и постепенно вливаем в кипящий сок, при этом непрерывно помешивая, во избежание комочков. Смесь доводим до кипения и провариваем в течении 7 минут не переставая перемешивать, чтобы смесь не пригорела.

4. Готовый кетчуп расфасовываем по стерильным сухим банкам, закупориваем жестяными крышками.

Домашний кетчуп из помидор через мясорубку на зиму

Этот кетчуп готовится проще, чем предыдущий, поскольку ингредиенты здесь понадобятся куда более доступные. Однако придется запастись терпением — разливать соус по банкам можно будет не скоро. Тем не менее, в результате получится настолько вкусное и ароматное угощение, что вы сразу поймете: часы, проведенные на кухне, были потрачены совершенно не зря!

Итак, что нам нужно:

• 7 кг помидоров;
• 2 ч. л. молотой корицы;
• 1 ч. л. черного молотого перца;
• 250 мл уксуса;
• 0.5 ч. л. красного молотого перца;
• 0.5 кг сахара;
• 1-1.5 кг репчатого лука;
• 4 ст. л. соли;
• 8 г гвоздики (целой).

Последовательность:

Моем помидоры, нарезаем на крупные дольки и отправляем в мясорубку. Получившееся пюре пропускаем через дуршлаг, чтобы избавиться от шкурок и твердых семян.

Остатки выбрасываем, они нам не понадобятся.

Лук тоже чистим и измельчаем при помощи мясорубки.

Смешиваем томатное и луковое пюре в глубокой кастрюле. Ставим на огонь. Дожидаемся закипания массы.

После этого делаем огонь совсем маленьким и, накрыв кастрюлю крышкой, оставляем соус вариться еще 2 часа. Периодически, конечно же, помешиваем. Когда нужное количество времени пройдет, добавляем в него красный перец, уксус, сахар и соль. Перемешиваем. Варим еще час. Видите, что кетчуп уже приобрел нужную консистенцию? Можно добавить молотую корицу, гвоздику и черный перец. Держим соус на огне еще 10-15 минут и снимаем.

Разливаем его по банкам. После остывания заготовки храним в холодильнике. Приятного аппетита

Рецепт домашнего кетчупа | Epicurious

Мне нравится этот рецепт, с тех пор я ни разу не покупал кетчуп. Я обычно делаю 2 вида, в первом хрен, во втором халапеньо. Их все любят. Спасибо.

Я следовал этому рецепту, как и в прошлом году, но, как и в прошлом году, внес изменения. Я использовал томаты, которые консервировал в прошлом году — хороший способ освободить место для урожая этого года. Я уменьшил количество сахара до чуть менее 1/8 стакана. Уксус остался без изменений.Я также разделил перец на 1/4 чайной ложки обычного и 1/4 чайной ложки копченого. Мне нравится аромат, который придает дым! Разрежьте корицу и душистый перец пополам. Варить на медленном огне в течение часа до густой консистенции. Используйте экран-заставку, если он у вас есть, иначе вы будете убирать брызги в течение недели! Получилось 16 унций кетчупа. Если вы думаете, что этот кетчуп будет на вкус как обычный продукт из продуктового магазина, вы будете разочарованы. Это НАМНОГО лучше, свежее и намного изысканнее.

Я скептически отнесся к этому рецепту, учитывая другие отзывы, поэтому я изменил его.Вместо целых помидоров, протертых в блендере, я использовала три банки томатной пасты и 2 банки томатного соуса. Я добавил все ингредиенты, включая немного горчицы (1/4 чайной ложки). Я не стал пюрировать его в конце, просто оставил измельченный лук и кусочки чеснока, которые имели прекрасный вкус. Я использовал его для приготовления домашнего мясного рулета (см. Рецепт), часть которого была в мясе, а часть сверху. Оба рецепта были вкусными и правильными. Что мне делать со всем этим остатком кетчупа ??

Не фанат.На вкус он определенно не был ни кетчупом, ни даже соусом барбекю. На вкус он больше походил на очень сладкий томатный соус. У него была консистенция соуса для спагетти. Он определенно направляется в мусорное ведро.

Я обнаружил, что этот рецепт легко приготовить, не добавляя список специй, которые он требовал. Я оставил только лук и чеснок, но добавил 1 чайную ложку соли. Мне пришлось добавить еще 1/4 стакана коричневого сахара, чтобы немного уменьшить привкус уксуса. Я должен был сначала прочитать отзывы.Поскольку я использовал пюре из помидоров, мне не пришлось использовать блендер, к тому же мне понравились кусочки лука и чеснока в кетчупе. Плюс я добавил полную банку пасты, чтобы не тратить ее зря. Пока у кетчупа приятный на вкус теплый вкус, поэтому я не могу дождаться, чтобы попробовать его после того, как он оставит в холодильнике на ночь.

Я следовал рецепту, очень просто. Это свежая, острая версия кетчупа, но не ждите от Хайнца. Также может быть легкий соус для барбекю. Мой муж съел половину банки. Намного приятнее, чем переработанный кетчуп из магазина.Легко уменьшить количество сахара и специй, чтобы приготовить его самостоятельно. Хорошо хранится месяц в холодильнике.

Самодельный, он есть. Кетчуп, это не так. Я должен был знать, когда увидел корицу и душистый перец, что что-то серьезно не так с этим рецептом — должно было сойти с ума, но я попался на восторженные отзывы. Я сделал то, что рекомендовали другие рецензенты, и уменьшил количество сахара (очень хорошее предложение). Я также добавил только 1/8 корицы и душистого перца, но даже это количество было ошеломляющим.Это точно не кетчуп. Извините, но мне пришлось выбросить всю партию. Я бы не стал использовать его как кетчуп или что-нибудь еще. Это была пустая трата двух банок томатного соуса Мьюир Глен. Облом.

Мой муж крайне скептически относился к домашнему кетчупу. Он сказал, что некоторые вещи лучше оставить удешевленными (читай: Хайнц) … Было так приятно, когда его глаза загорелись, и он воскликнул, как это вкусно! Я не стал добавлять столько сахара или уксуса, как обнаружил, что в этом нет необходимости. Я также смешал его в самом конце, чтобы он больше походил на коммерческий кетчуп в бутылке. Вкус богато восхитительный с действительно приятной ноткой. Этот рецепт определенно занимает первое место в моем списке приправ.

Это отличный рецепт, который можно использовать в качестве отправной точки. Я пропустил этап пюре и использовал маленькие нарезанные кубиками помидоры и приготовил их на большой сковороде, что сократило время приготовления. За последние 15 минут приготовления я добавил около 3/4 домашнего клюквенного соуса ¿значительно оживил его и добавил приятный вкус.

Уксус и коричневый сахар — путь перебор.¼ чашка уксус и 50 г Б. сахар это правильная сумма. Я включил обжаренный стебель сельдерея, один чайная ложка сушеного горчица и тире кайенского перца для тепла. это важно измельчить цельный душистый перец. Также рецепт был скудный на соли. С выше отклонения и дополнения это добавлен в мой рецепт файлы. Но .. Могу ли я скажи это мой рецепт?

Коммерческие консервированные томаты и томатная паста могут сильно различаться по сладости и кислотности. При приготовлении кетчупа помните — не употребляйте сахар и уксус.Вы всегда можете добавить еще, если нужно, но вы не сможете вынуть его, когда он смешан!

Очень разные кетчупы .. Я все сделала в точности так, как написано, и всем это показалось довольно интересным. У меня тоже был типичный кетчуп Heinz, и многие мои друзья потянулись за продуктами, которые я приготовил. Однако моим друзьям нравится расширяться. В целом, я контролирую, что входит в мои приправы, поэтому я буду продолжать делать это … только, может быть, с меньшим количеством сахара.

Ух, это не кетчуп.Это томатный соус.

вкусно. Я тоже нашел это слишком сладким. и, на мой взгляд, корицы было слишком много. только мое мнение. сделать это снова сегодня … меньше сахара и меньше (или, может быть, нет) корицы.

Я точно выполнил рецепт. Как говорили другие, это слишком сладко. В следующий раз я бы определенно сократил потребление сахара. Не уверен, что это на вкус как кетчуп, но вкусно, как соус барбекю.

Готовя кетчуп в домашних условиях на зиму, пальчики оближешь.Как приготовить вкусный домашний томатный кетчуп на зиму

Камшилина Ирина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

Содержимое

Кетчуп — это соус с давней историей. У современного человека эта приправа к блюдам ассоциируется с красными бутылками и полками магазинов … Кетчуп в домашних условиях на зиму раньше, до развития пищевой промышленности готовили во многих семьях. Сейчас набирает популярность натуральная еда, и хозяйки стремятся сами делать соусы, без консервантов, красителей и других ненужных химикатов.

Рецепты приготовления домашнего кетчупа на зиму

Для приготовления вкусного кетчупа, который будет храниться всю зиму и не испортиться, нужны качественные помидоры, спелые, крепкие, без дефектов. Идеально подходят деревенские или деревенские помидоры, выращенные без химикатов. В составе заводских соусов не только томаты или томатная паста, но и усилители вкуса, модифицированная камедь и крахмал. Домашний кетчуп на зиму полезнее на вкус, чем промышленные аналоги, к тому же его можно делать как классический соус, так и по оригинальному и необычному рецепту.

Классический рецепт томатов

Соус, от которого кетчуп получил свое название, не содержал помидоров. Китайскую приправу ге-цуп готовили из рыбных внутренностей, а затем и из анчоусов. Британцы по-своему изменили рецепт, заменив рыбу грибами и грецкими орехами, а затем добавили оливки. Помидоры были добавлены намного позже, и родился вариант, который сегодня называют классическим. Ингредиенты для классического кетчупа:

• помидоры — 2,5 кг;
• сахар — полстакана;
• гвоздика — 2 бутона;
• перец черный — 20 горошин;
• кориандр — 10 горошин;
• уксус 9% — 2 столовые ложки;
• соль — половина столовой ложки;
• зелени (любой) — пучок.

Как делают соус:

1. Выделить помидоры, промыть, удалить ножом плодоножки, нарезать небольшими кусочками, поместить в кастрюлю, дождаться закипания. При необходимости добавьте воды, и выделится достаточное количество сока. Переключить плиту на средний огонь, варить 20 минут.
2. Вареные помидоры остудить, процедить через сито, в ту же кастрюлю. Варить массу будущего кетчупа до загустения, час и более.
3. Поместить специи в кусок марли, концы завязать, получив пакет, окунуть в жидкие помидоры, всыпать соль, уксус, сахар, перемешать смесь, варить 10 минут на медленном огне.
4. Готовый кетчуп разлить в стерилизованные емкости, остудить, поставить в холодильник или погреб.

С яблоками и болгарским перцем

Кетчуп для любителей интересных вкусовых сочетаний дополнит любую закуску. Маленький секрет: если добавить вяленый или копченый лук, получится необыкновенный аромат. Эта добавка пригодится тем, кто не против кулинарных экспериментов с кетчупом. Если вы не уверены, что едоки понравятся необычному вкусу, ограничьтесь оригинальным рецептом.Для приготовления этого острого кетчупа вам понадобится:

• помидоры красные мягкие — 1,5 кг;
• яблока (желательно зеленые) — 1 кг;
• перец болгарский (желтый, красный) — 1 кг;
• лук репа (репа) — 1 кг;
• уксус 9% — 1 стакан;
• сахара — столовая ложка;
• соль — пол чайной ложки;
• перец черный — 10 горошин;
• перец душистый — 6 шт . ;
• чеснок — 5 зубцов;
• пикантных по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления кетчупа:

1. Порезать помидоры и лук, удалить сердцевину из яблок, порезать середину с семенами для перца.
2. Залейте овощи и фрукты несколькими столовыми ложками воды, поставьте на огонь, прокипятите до образования кашицы.
3. Смесь протереть через сито, вылить в кастрюлю, приправы опустить в марлевый пакет, отварить до загустения.
4. Всыпать сахар и соль, влить уксус, добавить выжатый чеснок, нарезанный чабер.
5. Горячую смесь разлить по бутылкам (нагретым), плотно закрыть крышками, переложить в емкость для стерилизации (большую кастрюлю, емкость), простерилизовать, затем остудить.

Консервирование в остром томатном соусе с перцем чили

Популярный «острый» соус готовится просто, с минимумом ингредиентов; В любом случае перец чили подавит все остальные вкусы.С осторожностью можно приправлять им самые разные блюда. Чили хорошо сочетается с пастой и ее разновидностями, картофелем, рисом, рыбой, мясом. Важно помнить, что если вы собираетесь заправить блюдо этим соусом, не добавляйте перец при его приготовлении, иначе во рту будет пожар. Для острого соуса нужно взять:

• помидоры мясистые — 3 кг;
• чили (или кайенский перец) — 1-3 стручка;
• соль — столовая ложка с горкой;
• сахар — 150 г;
• уксус 9% — 50 мл;
• перец горошком душистый и черный — 10 шт.

Последовательность приготовления:

1. Вымыть, помидоры нарезать кружочками, перелить в кастрюлю, поставить на огонь (средний). Варить до мягкости около 40 минут, все время помешивая.
2. Порезать и очистить чили, добавить к помидорам в конце приготовления. Если требуется очень острый соус, не удаляйте семена с перца. Всыпать перец горошком, варить 15 минут.
3. Смесь протереть через сито деревянной ложкой или шпателем. Кожица, семена, специи не пройдут через сито. Измельчение можно упростить, если использовать соковыжималку, которая выжимает сок из мякоти, или обычный прибор, но при этом кожуру с помидоров необходимо удалить перед приготовлением.
4. Прокипятить пюре, заправить солью, уксусом, сахаром, разлить кетчуп по банкам или бутылкам, закрыть.

Из томатного сока с крахмалом в мультиварке

При приготовлении кетчупа в домашних условиях на зиму крахмал используется редко; хозяйки предпочитают отваривать лишнюю влагу без добавления загустителей.Иногда полученной степени консистенции не хватает, например, при выпечке пиццы. Соус может растекаться, и блюдо станет влажным. Блюдо дня спасет домашний кетчуп с добавлением крахмала. Для него вам понадобится:

• очень спелые помидоры — 5 кг;
• луковицы — 400 г;
• Уксус яблочный — 50 г;
• сахара — стакан;
• душистый перец — 15 горошин или 1-2 чайных ложки;
• перец горький, чеснок — по вкусу;
Крахмал
• — 2 ст.

Соус готовится так:

1. Выдавите томатный сок, желательно с помощью соковыжималки, или вы можете прокрутить помидоры на мясорубке с мелкой сеткой, выбросить мякоть на дуршлаг и дать стечь. Оставьте стакан сока, остальное вылейте в чашу мультиварки, выберите режим тушения.
2. Лук очистить и нарезать: воспользуйтесь мясорубкой или взбейте пюре в блендере.
3. Дождаться закипания томатного сока, всыпать луковое пюре. Тушить в мультиварке полтора часа.
4. В чашу мультиварки насыпать соль, уксус, сахар.
5. В заранее приготовленном стакане сока размешать крахмал и перец. Помешивая кетчуп, влейте смесь. Когда смесь загустеет, выключите мультиварку.
6. Разлить по банкам, перемешать горячим.

Густой домашний кетчуп из сливы для мяса

Спелые сливы — основа ароматного кисло-сладкого соуса, идеально подходящего для барбекю. В природе эта приправа будет пользоваться огромным успехом. Повар регулирует остроту кетчупа самостоятельно, рецепт не устанавливает четких рамок того, насколько острым должен быть такой соус. Все делается исходя из пожеланий потребителей, от уменьшения количества перца кетчуп не станет менее вкусным, основной ингредиент соуса — сливы, они задают тон. Состав кетчупа:

• спелые сливы — 5 кг;
• помидоров — 1 кг;
• перец болгарский — 500 г;
• чеснок — 300 г;
• перец красный (острый) — по вкусу;
• так — 2 столовые ложки;
• сахар — 300 г

Приготовление соуса:

1. Вымойте овощи, удалите косточки слив.
2. Прокрутить сливы, перец, помидоры на мясорубке.
3. Положить все в кастрюлю, варить 2 часа, периодически помешивая.
4. Чеснок натереть на мелкой терке, либо пропустить через чесночный пресс, добавить в сковороду, варить еще 40 минут.
5. Кетчуп разлить по горячим банкам, закатать. Банки перевернуть, укутать одеялом до остывания.

Узнайте больше рецептов, как вкусно приготовить.

Быстрый рецепт томатной пасты

Кетчуп готовится на скорую руку, с минимумом ингредиентов. Купленная в магазине томатная паста более натуральна, чем заводской кетчуп. Прочтите этикетку, выберите пасту, содержащую только помидоры и соль. Вареные помидоры содержат ликопин, этот пигмент не разрушается при нагревании, является антиоксидантом, полезен для сердца. Ингредиенты для кетчупа «быстрого»:

• томатная паста — 100 г;
• приправ: смесь сухих трав, чеснока, черного перца — всего 50 г;
• соль — чайная ложка;
• сахар — 2 чайные ложки;
• горчица (готовая) — ложка столовая.

Как приготовить:

1. Разбавьте пасту кипяченой водой (около 200 мл).
2. В один стакан засыпать сахар, соль, приправы, залить кипятком, дать настояться, влить кашицу.
3. Поставить на плиту, варить 2 минуты на слабом огне.
4. Переложить в обработанную банку. Хранить в холодильнике до трех недель.

Ароматный кетчуп из красной смородины со специями без уксуса

Национальное грузинское лакомство, соус ткемали, готовят из кислых слив. Его классический неповторимый вкус воспроизвести непросто, есть модификации соуса, сливы заменены другими кислыми фруктами или ягодами, например красной смородиной. Если вы хотите приблизить вкус кетчупа к классическому ткемали, кинза должна быть среди приправ, добавьте ее к ингредиентам, указанным ниже:

смородины красной (без зеленых веточек) — 1 кг;

• вода — четверть стакана;
• чеснок — средний кочан;
• укроп сухой — 2 столовые ложки;
• молотых семян кориандра — 3 чайные ложки;
• перец красный острый (молотый) — 1 шт.5 чайных ложек;
• сахар — полстакана;
• соль — 2 чайные ложки.

Подготовка:

1. Смородину переложить в кастрюлю, залить водой, на медленном огне довести до состояния пюре (не доводить до кипения).
2. Слить жидкость, взяв отдельную емкость, ягоды протереть через сито.
3. Смешать сок и пюре, поставить на огонь, варить до загустения.
4. Приправы и зелень измельчить до порошка, всыпать в пюре, посолить, всыпать сахар, варить 5 мин.
5. Разлить по банкам, остудить.

Видео: как приготовить кетчуп на зиму в домашних условиях

Кетчупы, купленные в магазине, содержат бензоат натрия. Производители любят эту добавку, потому что она предотвращает рост плесени и дрожжей, позволяя хранить кетчуп в течение длительного времени. Вещество с таким эффектом содержит корицу, гвоздику, горчицу, клюкву, яблоки, если вы видите эти компоненты в рецептах, знайте, что они предотвращают порчу соуса. С этой же целью кулинары используют уксус.Практические советы, как приготовить любимую приправу на зиму, вы услышите в видео ниже, там воспроизведена пошаговая инструкция приготовления кетчупа в домашних условиях.

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Обсудить

Как приготовить вкусный домашний томатный кетчуп на зиму

Кетчуп — один из самых универсальных соусов . .. Он хорошо сочетается с макаронами и картофелем, мясом и рыбой, а с ним вкуснее любого блюда. Однако коммерческие соусы редко содержат только натуральные продукты, а те, что только из них, стоят дорого.Если вы хотите круглый год наслаждаться вкусовыми качествами продукта и при этом не отдавать за это баснословные деньги, выход один — приготовить кетчуп в домашних условиях. Если все сделать правильно, то по собственным органолептическим качествам она превзойдет покупную.

Как приготовить кетчуп

Для того, чтобы приготовить вкусный кетчуп, мало выбрать подходящий рецепт, хотя от него многое зависит. Очень важно учесть несколько моментов.

• Выбирая помидоры для приготовления кетчупа в домашних условиях, необходимо отбросить все перезрелые и недозрелые, хотя бы несколько поврежденные.В этом случае лучше отдать предпочтение помидорам, выращенным не в теплицах, а на грядках: мясистых и ароматных.
• Прочие продукты, из которых будет готовиться кетчуп, также должны быть качественными. В частности, это касается яблок и слив, среди которых могут быть взбитые, червивые — они не подходят для кетчупа.
• Помидоры и другие продукты, если этого требует рецепт, необходимо тщательно измельчить. Лучше всего это сделать — пропустить через мясорубку, затем протереть пюре через сито.Есть и более простой способ — пропустить через шнековую соковыжималку, но он не позволяет добиться такого качества, как первое.

Вот и все секреты вкусного домашнего кетчупа! Остальное зависит от выбранного рецепта.

Домашний кетчуп

• помидоры — 2,5 кг;
• сахарный песок — 125 г;
• гвоздики — 2 шт .;
• горошины черного перца — 20 шт .;
• кориандр — 10 шт .;
• уксус столовый (9-процентный) — 40 мл;
• соль — 10 г;
• зелени по вкусу (базилик, укроп, петрушка) — 100 г.

Способ приготовления:

• Помидоры хорошо вымыть, срезать плодоножки, разрезать каждый овощ на 4 части.
• Зелень измельчить и выложить в кастрюлю с помидорами.
• Поместите помидоры в кастрюлю и тушите 20 минут.
• После того, как томатная масса остынет, протереть ее через сито.
• Томатное пюре довести до кипения и варить до загустения. Это произойдет через час-полтора. Все это время массу следует перемешивать, чтобы она не пригорела.
• Приправы завернуть в марлю или бинт, хорошо завернуть, чтобы при варке не выпали, и окунуть в томатную массу.
• Всыпать сахар и соль, влить уксус, кипятить еще 10 минут.
• Достаньте пакет для специй.
• Стерилизуйте баночки, желательно маленькие, и наполните их горячим кетчупом. Закройте стерилизованными крышками.

Домашний кетчуп, приготовленный по традиционному рецепту, имеет приятный кисло-сладкий вкус.Он совсем не острый, поэтому его можно давать даже детям.

Кетчуп острый

• помидоры — 2 кг;
• перец красный болгарский — 1 кг;
• моркови — 0,5 кг;
• репчатый лук — 0,5 кг;
• томатная паста (без соли) — 0,2 кг;
• масло растительное — 0,15 л;
• перец чилийский — 0,15 кг;
• чеснок — 100 г;
• Уксус яблочный (6-процентный) — 70 мл;
• сахар — 80 г;
• базилик сухой — 20 г;
• имбирь — 50 г;
• кукурузный крахмал — 50 г;
• кориандр молотый — 5 г;
• вода — 1 л;
• соль — 20 г.

Рецепт по случаю: :

Способ приготовления:

• Морковь, перец и лук очистить, нарезать, пропустить через мясорубку.
• Измельчите базилик в порошок.
• Смешайте базилик, лук и морковь.
• Морковно-луково-перцовую массу залить водой в количестве 0,2 л, тушить 10 мин.
• Измельчите помидоры, чеснок и острый перец. Если хотите, чтобы кетчуп получился острее, можно не снимать косточки с перца, а измельчить его целиком.
• Положите помидоры, острый перец и чеснок на морковь и лук и тушите овощи вместе еще 10 минут.
• Томатную пасту растворить в 0,7 л воды, полученную жидкость влить в овощи, довести до кипения и варить еще 10 минут.
• Овощную массу охладить, затем протереть через сито, полученное пюре взбить по частям блендером.
• Добавьте специи, масло и уксус, соль и сахар.
• Доведите до кипения и варите 7 минут.
• Растворите крахмал в 100 мл воды.
• Тонкой струйкой влить крахмал в соус, постоянно помешивая, варить пару минут.
• Разлейте кетчуп в стерилизованные бутылки или банки и закройте их. Когда остынет, храните в кладовой.

Кетчуп, приготовленный по этому рецепту, имеет пряный аромат и довольно пряный вкус.

Кетчуп острый

• помидоры — 0,5 кг;
• репчатый лук — 0,5 кг;
• перец сладкий — 1 кг;
• перца острого — 0.2 кг;
• масло растительное — 100 мл;
• уксус столовый (9-процентный) — 0,25 л;
• чеснок — 7 зубчиков;
• горошины черного перца — 7 шт .;
• сахар — 125 г;
• соль — 5 г.

Способ приготовления:

• Измельчить сладкий и острый перец вместе с семенами.
• Сделайте то же самое с остальными овощами.
• Положить овощи в кастрюлю и варить полчаса.
• Оберните перец горошком марлей и опустите на дно сковороды.
• Пропустить зубчики чеснока через пресс и добавить к овощам.
• В овощную массу всыпать соль, сахар, влить масло и уксус, перемешать.
• Прокипятить до желаемой консистенции и разлить в стерилизованные бутыли через чистую воронку для кипячения.
• Закройте крышками, дайте остыть.

Домашний кетчуп по этому рецепту получается острым, он действительно понравится любителям острых соусов и приправ.

Кетчуп классический

• помидоры — 3 кг;
• сахар — 150 г;
• соль — 25 г;
• Уксус яблочный (6-процентный) — 80 мл;
• гвоздики — 20 шт.;
• горошины черного перца — 25 шт .;
• чеснок — 1 зубчик;
• корица молотая — щепотка;
• перец красный острый (молотый) — на кончике ножа.

Способ приготовления:

• Помидоры вымыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю и поставить на слабый огонь.
• Варите томаты до тех пор, пока они не станут на треть меньше по объему.
• Добавить сахар и варить еще 5 минут.
• Добавить соль и варить еще 3 минуты.
• Перцы и гвоздику завернуть в марлю, выложить в кастрюлю с помидорами.Добавьте туда перец и корицу.
• Варите еще 10 минут и снимите сковороду с огня.
• Когда масса остынет, протереть ее через сито, предварительно вынув марлевый пакет со специями, и снова поместить в кастрюлю.
• Измельчите чеснок и добавьте в томатное пюре.
• Влейте уксус, доведите кетчуп до кипения и разлейте по банкам или бутылкам, которые следует предварительно простерилизовать.

Кетчуп обладает универсальным классическим вкусом, что позволяет подавать его к любому блюду.Это самый томатный кетчуп, который может быть, потому что других овощей в нем нет.

Кетчуп столовый

• помидоры — 6,5 кг;
• чеснок — 10 г;
• репчатый лук — 0,5 кг;
• сахар — 0,45 кг;
• соль — 100 г;
• корица молотая — 2 г;
• горчица (семена) — 3 г;
• гвоздики — 6 шт . ;
• горошины черного перца — 6 шт .;
• душистый перец горошком — 6 шт .;
• уксусная эссенция (70-процентная) — 40 мл.

Способ приготовления:

• Вымойте помидоры, разрезая каждый крест-накрест.
• Опустить в кипящую воду, бланшировать пару минут, вынуть и переложить в кастрюлю с холодной водой.
• Снимите кожицу с помидоров, разрежьте их пополам.
• Поместите ситечко в чистую кастрюлю. Чайной ложкой вынуть из помидоров косточки и положить их в сито, протереть так, чтобы семена остались на решетке, а сок попал в кастрюлю.Промойте сито.
• Верните его в кастрюлю и протрите через него томатную мякоть.
• Гвоздику, семена горчицы, перец (черный и душистый) измельчить на специальной мельнице или в кофемолке.
• Пропустить лук и чеснок через мясорубку.
• Поместите пюре из помидоров, лука и чеснока в кастрюлю, добавьте все специи, в том числе корицу.
• Довести до кипения, всыпать 150 г сахара и продолжать варить, постоянно помешивая, пока смесь не выкипит примерно наполовину.
• Добавьте оставшийся сахар и варите, помешивая, 10 минут.
• Всыпать соль, влить уксус и варить еще 10 минут.
• Разлить кетчуп горячим по заранее подготовленным бутылкам или банкам (они должны быть простерилизованы). Плотно закрыть крышками. После остывания их можно хранить в подвале или туалете.

Кетчуп столовый очень ароматный, имеет нежную консистенцию и пряный вкус. О нем нельзя сказать, что он на любителя. Этот домашний соус любят все.

Кетчуп «Оригинальный»

• помидоры — 5 кг;
• перец болгарский — 0,3 кг;
• репчатый лук — 0,5 кг;
• сахар — 0,2 кг;
• соль — 30 г;
• перец — 10 г;
• уксус столовый (9-процентный) — 125 мл.

Способ приготовления:

• Перец вымыть, удалить косточки, нарезать кусочками и измельчить блендером или мясорубкой.
• Помидоры вымыть, порезать, варить 5 минут и переложить в холодную воду… Когда помидоры немного остынут, вынуть их из воды и очистить.
• Помидоры измельчить и измельчить на мясорубке или блендере.
• Снимите шелуху с лука, мелко нарежьте и мелко нарежьте.
• В кастрюлю насыпьте соль и сахар, переложите в нее овощное пюре и поставьте на огонь.
• После доведения до кипения убавьте огонь и тушите, пока масса не станет оптимальной для консистенции кетчупа.
• Влить перец, кипятить пару минут.
• Влить уксус и варить еще 3 минуты.
• Разлить по предварительно простерилизованным банкам или бутылкам, закрыть крышками. Кетчуп должен остыть при комнатной температуре, после чего его лучше убрать в более прохладное место.

У этого кетчупа специфический вкус, но неприятным его назвать никто не решается. Попробовав один раз, хочется есть снова и снова.

Домашний кетчуп — вкусный и полезный продукт, который хорошо хранится и быстро ест.Разнообразие рецептов позволяет приготовить томатный соус на любой вкус.

пошаговый рецепт с фото

Сегодня невозможно представить наш стол без всевозможных соусов и, конечно же, без кетчупа. Но, чтобы постоянно не покупать его в магазине, вы можете приготовить кетчуп самостоятельно в домашних условиях, и он ни в чем не будет уступать фабричному соусу. Главное условие приготовления домашнего кетчупа — спелые крепкие помидоры. А чтобы цвет был более насыщенным и красивым, лучше взять сладкий перец такого же цвета с красными помидорами.

Состав

• помидоры — 2 кг
• перец сладкий — 1 кг
• чеснок — 1 средняя головка
• масло растительное — 1/2 стакана
• соль, перец — по вкусу
• сахар — 1 ст. л.
• уксус — 1,5 ст. л.

Препарат

1. Для начала нужно хорошенько вымыть помидоры и перец. Доведите воду до кипения, положите туда помидоры и тушите 5 минут, предварительно вырезав место, где был хвостик.После этого окуните их в холодную воду и аккуратно снимите кожицу. Затем перевернуть очищенные помидоры в блендере, пока не получится однородная масса, напоминающая кашицу, без кусочков. Затем переложите эту массу в эмалированную кастрюлю.

2. Затем в блендере перекрутите очищенный чеснок.

3. Переложите чеснок в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте до необходимости. Стебли сладкого перца порезать, очистить от семян и разрезать пополам.

4. Перец также нужно прокрутить в блендере до получения однородной массы.

5. В кастрюлю с томатной пастой добавить измельченный перец и растительное масло, поставить на большой огонь до кипения. Затем добавить соль и сахар. После закипания убавьте огонь и варите еще 40-50 минут, не забывая перемешивать. За десять минут до окончания варки добавьте в соус уксус, перец и чеснок.

6. Пока кетчуп закипает, нужно подготовить банки и крышки к закатке. Для этого их нужно хорошенько промыть содой и простерилизовать над паром. Вы также можете закрыть домашний кетчуп в фабричных бутылках для кетчупа.После того как кетчуп приготовится, не снимая его с огня, можно разлить по чистым банкам и закатать подготовленными крышками.

7. Затем переверните банки горлышком вниз и поставьте в теплое место до полного остывания. Домашний кетчуп полностью готов!

Записка хозяйке

1. Хозяйка, чувствуя нехватку времени, наверняка подумает, что можно совместить два этапа обработки пищи: одновременно измельчить перец и помидоры. Она ошибется.Эти овощи имеют разную консистенцию. Измельчите их в одной чаше блендера, чтобы масса была полностью однородной, не получится. Такие корректировки технологии повлияют на консистенцию кетчупа — он будет комковатым.

2. Когда домашняя кухня превращается в мини-филиал консервного завода, иногда возникает нехватка емкостей для солений, конфитюра, компотов и других первичных заготовок. Соус неприхотлив в плане упаковки: ему не важно, в банку он наливается или в бутылку с широким горлышком.Стеклянные бутылки с надежно завинчивающимися крышками следует хранить заранее, и вам понадобится длинная щетка, чтобы промыть внутреннюю часть перед стерилизацией. Проблема только в том, как на завершающем этапе перевернуть эти емкости вверх дном? И здесь находчивая женщина найдет выход. Например, он построит кокон из старого одеяла и сложит в его складки бутылки. В случае опрокидывания мягкая ткань предотвратит катастрофу.

Заготовка кетчупа на зиму очень важна, потому что это позволит вам обойтись без магазинного соуса практически до следующего урожая.

Как заменить магазинный кетчуп. Сегодня я покажу, что приготовить кетчуп на зиму — дело очень простое и под силу любому, даже молодой хозяйке. Но домашний кетчуп на зиму не идет ни в какое сравнение с покупным как по вкусовым качествам, так и по полезности для организма.

Кетчуп заменил томатный соус 20-25 лет назад. Если раньше это была новинка, которая как бы «приближала» к западному образу жизни, то, съев ее, многие поняли, что магазинная не так хороша, как принято считать.Чуть позже хозяйки поняли, что приготовить кетчуп на зиму — дело несложное, но продукт получается намного вкуснее и полезнее — в нем минимум консервантов и совсем нет красителей.

Приготовив домашний кетчуп на зиму своими руками, вы точно будете знать, что в нем только то, что вы заложили — никаких крахмалов. У домашних кетчупов только один недостаток — они настолько вкусны, что быстро заканчиваются, поэтому советую готовить побольше — домашние по достоинству оценят работу зимой.

Домашний кетчуп на зиму — то, что нужно

Кетчуп Классический

Состав:

Помидоры — 3 кг.
Сахар — 150 г.
Уксус 6% — 80 г.
Соль, желательно не йодированная — 25 г.
Гвоздика — 20 бутонов.
Перец горошек — 20 шт.
Чеснок — 1-2 зубчика.
Корица — 1/3 чайной ложки
Острый красный перец — на кончике ножа, немного больше, если хочешь острого.

Приготовление кетчупа:

Помидоры вымыть, удалить плодоножки, мелко нарезать.

Поставить на огонь, когда закипит, убавить огонь, накрыть крышкой и варить, пока объем не уменьшится на треть.
Затем всыпать сахар, варить еще 5-10 минут, периодически помешивая, всыпать соль, дать покипеть 2-3 минуты, всыпать специи и держать на огне еще 10 минут.
Снять, немного остудить, чтобы не обжечься, протереть все через сито или мелкий дуршлаг.
Полученное пюре снова поставить на огонь, довести до кипения, добавить уксус и выключить.
Поместите все в стерилизованные банки и закатайте под крышками.

Кетчуп острый

Состав:

Помидоры — 6 кг
Чеснок — 8-10 зубчиков.
Репчатый лук — 2-3 средних головки.
Сахар — 2 полных стакана.
Соль — ½ стакана.
Горчица — ½ чайной ложки
Корица — чайной ложки
6 штук гвоздики, черный перец горошком, душистый горошек.
Уксус 9% — 350 мл.

Приготовление:

Помидоры бланшировать — разрезать крест-накрест и на минуту опустить в кипяток, а затем в холодную, после чего кожура легко снимается.
Помидоры измельчить и измельчить в блендере. Добавьте туда лук и чеснок.
Измельчите специи. Сделать это можно в кофемолке, но лучше в ступке, чтобы аромат сохранился.
В томатное пюре добавить специи, всыпать сахар, соль, поставить на огонь.
Когда закипит, убавить огонь и варить, пока масса не уменьшится в 2 раза. Добавьте уксус, дайте закипеть, затем раскатайте в стерилизованных банках.

Домашний кетчуп на зиму — острый

Состав:

Помидоры — 3 кг.
Репчатый лук — 0,5 кг.
Сахар — 2 стакана.
Горчица — 2 ст. ложки.
Уксус 9% — 2 стакана
Лавровый лист — 3-4 шт.
Стручки черного перца — 5-6.
Можжевельник — 4-5 ягод.
Соль — 2 ст. ложки.

Готовим — по любому из вышеперечисленных рецептов. Все кетчупы готовятся примерно одинаково, разница только в ингредиентах.

Кетчуп простой на зиму

Состав:

Помидоры — 5 кг.
Репчатый лук — 3 шт.
Сахар — 1 стакан.
Соль — 3 ст. ложки.
Уксус 9% — стакан.
Черный горошек — 1 чайная ложка
Гвоздика — 1 чайная ложка
Корица — 1 чайная ложка
Семена сельдерея — ½ чайной ложки.

Домашний кетчуп на зиму с перцем

Рецепт номер 1

Состав:

Помидоры — 3 кг.
Чеснок — 10-15 зубцов.
Сахар — 1 стакан.
Соль — 1 ст. Ложка с горкой.
Болгарский перец — 10 шт.
Острый перец — 1-3 стручка (по вкусу).

Препарат

Тоже готовится, помидоры с перцем измельчают в блендере или пропускают через мясорубку.

Рецепт №2

Состав:

Помидоры — 0,5 кг.
Репчатый лук — 0,5 кг.
Болгарский перец — 1 кг.
Перец острый — 2 стручка.
Чеснок — 7-10 зубчиков.
Масло подсолнечное — ½ стакана.
Сахар — ½ стакана.
Соль — 1 ч.л.
7 горошин черного или душистого перца.

Приготовление: в варку сразу же добавляют растительное масло, сахар и соль.В конце добавить уксус.

Рецепт №3

Состав:

Помидоры — 2 кг.
Болгарский перец — 0,5 кг.
Репчатый лук — 0,5 кг.
Сахар — 1 стакан.
Масло оливковое — 1 стакан.
По 1 столовой ложке сухой горчицы и молотого черного перца.
Соль по вкусу.

Выберите, какой рецепт вам больше нравится.

Информация! Вы также можете ознакомиться с тем, как готовиться.

Удачных заготовок!

Наверное, сложно найти человека, который не любит кетчуп.Ассортимент этого любимого продукта чрезвычайно широк. В любом супермаркете на прилавках много красивых банок и упаковок. Но как только смотришь на состав купленного в магазине кетчупа, невольно вспоминаешь школьные уроки химии. Я не хочу кормить семью таким «лакомством», не говоря уже о детях. Ну а как же отказаться от любимых блюд, без которых уже сложно представить? томатный соус? Не стоит, ведь можно просто сделать своими руками, в домашних условиях.Конечно, на подготовку уйдет много времени, но оно того стоит. Сделать домашний томатный кетчуп и болгарский перец можно впрок.

Состав

• Помидоры — 2,5 кг
• Репчатый лук — 2 шт. средний
• Перец сладкий (желательно красный) — 2 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Соль — 1,5 ст. Ложки
• Сахар — 100 г
• Уксус — 50 мл
• Перец черный молотый — 0,5 чайной ложки
• Перец красный молотый (острый) — по вкусу
• Зелень — базилик, укроп, петрушка (что есть)
• Корица — щепотка

Из этих товаров примерно 1. Получается 3 литра вкусного кетчупа.

Препарат

Приготовим помидоры. Их нужно помыть, срезать хвосты, «окурки», разрезать плоды на четыре части и переложить в кастрюлю. То же самое проделайте с луком и перцем. Добавьте чеснок. Теперь можно ставить кастрюлю на слабый огонь. Подождите, пока помидоры станут соком, затем огонь можно немного увеличить. Следите за тем, чтобы будущий кетчуп не пригорал, и для этого почаще его помешивайте.

Когда закипит, снова убавьте огонь и варите полтора часа при открытой крышке.Сумма должна быть уменьшена примерно вдвое.

Дать массе остыть, а затем протереть ее через сито или марлю (предварительно проглаженную утюгом). Предварительно можно отправить на мясорубку или воспользоваться блендером, кухонным комбайном. Туда же добавляем зелень. Если есть соковыжималка, то пропустить через нее томатную массу, будет намного быстрее.

Полученный сок перелить в подходящую кастрюлю и снова поставить на огонь. Когда закипит, всыпать соль, сахар, специи, кипятить около получаса и влить уксус.Уменьшите количество смеси примерно до половины.

Я стерилизовал банки в духовке.

Разлейте кетчуп в стерилизованные стеклянные банки, закройте их крышками, переверните вверх дном и оберните полотенцем.
Кетчуп можно хранить в холодильнике или погребе.

Стерилизация духовки
Поверните духовку на 140 °. Поместите предварительно промытые с содой банки на решетку. Если они мокрые, переверните их вверх ногами, сушеные — вниз. Через пять-десять минут увеличьте температуру до 150 ° и снова до 160 °.Если вы наливаете горячий кетчуп, то банки должны быть горячими. Чтобы стекло не лопнуло, поместите в емкость столовую ложку. Залейте металлические крышки кипятком и оставьте на несколько минут.
Совет: порциями добавляйте соль, сахар и специи и пробуйте кетчуп, ведь вкус у каждого свой.

Кетчуп томатный на зиму вкусный простой. Как приготовить вкусный домашний томатный кетчуп на зиму.

Кетчуп острый томатный с горчицей Наверное, сложно найти человека, который не любит кетчуп.Ассортимент этого любимого продукта чрезвычайно широк. В любом супермаркете на прилавках много красивых банок и упаковок. Но как только смотришь на состав купленного в магазине кетчупа, невольно вспоминаешь школьные уроки химии. Я не хочу кормить семью таким «лакомством», не говоря уже о детях. Ну а как же отказаться от любимых блюд, без которых уже сложно представить? томатный соус? Не стоит, ведь можно просто сделать своими руками, в домашних условиях.Конечно, на подготовку уйдет много времени, но оно того стоит. Можно сделать домашний кетчуп из помидоров и болгарского перца впрок.

Состав

• Помидоры — 2,5 кг
• Репчатый лук — 2 шт. средний
• Перец сладкий (желательно красный) — 2 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Соль — 1,5 ст. Ложки
• Сахар — 100 г
• Уксус — 50 мл
• Перец черный молотый — 0,5 чайной ложки
• Перец красный молотый (острый) — по вкусу
• Зелень — базилик, укроп, петрушка (что есть)
• Корица — щепотка

Из этих товаров примерно 1. Получается 3 литра вкусного кетчупа.

Препарат

Приготовим помидоры. Их нужно помыть, срезать хвосты, «окурки», разрезать плоды на четыре части и переложить в кастрюлю. То же самое проделайте с луком и перцем. Добавьте чеснок. Теперь можно ставить кастрюлю на слабый огонь. Подождите, пока помидоры станут соком, затем огонь можно немного увеличить. Следите за тем, чтобы будущий кетчуп не пригорал, и для этого почаще его помешивайте.

Когда закипит, снова убавьте огонь и варите полтора часа при открытой крышке.Сумма должна быть уменьшена примерно вдвое.

Дать массе остыть, а затем протереть ее через сито или марлю (предварительно проглаженную утюгом). Предварительно можно отправить на мясорубку или воспользоваться блендером, кухонным комбайном. Туда же добавляем зелень. Если есть соковыжималка, то пропустить через нее томатную массу, будет намного быстрее.

Полученный сок перелить в подходящую кастрюлю и снова поставить на огонь. Когда закипит, всыпать соль, сахар, специи, кипятить около получаса и влить уксус.Уменьшите количество смеси примерно до половины.

Я стерилизовал банки в духовке.

Разлейте кетчуп в стерилизованные стеклянные банки, закройте их крышками, переверните вверх дном и оберните полотенцем.
Кетчуп можно хранить в холодильнике или погребе.

Стерилизация духовки
Поверните духовку на 140 °. Поместите предварительно промытые с содой банки на решетку. Если они мокрые, переверните их вверх ногами, сушеные — вниз. Через пять-десять минут увеличьте температуру до 150 ° и снова до 160 °.Если вы наливаете горячий кетчуп, то банки должны быть горячими. Чтобы стекло не лопнуло, поместите в емкость столовую ложку. Залейте металлические крышки кипятком и оставьте на несколько минут.
Совет: порциями добавляйте соль, сахар и специи и пробуйте кетчуп, ведь вкус у каждого свой.

пошаговый рецепт с фото

Сегодня невозможно представить наш стол без всевозможных соусов и, конечно же, без кетчупа. Но, чтобы постоянно не покупать его в магазине, вы можете приготовить кетчуп самостоятельно в домашних условиях, и он ни в чем не будет уступать фабричному соусу.Главное условие приготовления домашнего кетчупа — это спелые крепкие помидоры. А чтобы цвет был более насыщенным и красивым, лучше брать его с красными помидорами и болгарским перцем такого же цвета.

Состав

• помидоры — 2 кг
• перец сладкий — 1 кг
• чеснок — 1 средняя головка
• масло растительное — 1/2 стакана
• соль, перец — по вкусу
• сахар — 1 ст. л.
• уксус — 1,5 ст.л.

Препарат

1. Для начала нужно хорошенько вымыть помидоры и перец. Доведите воду до кипения, положите туда помидоры и тушите 5 минут, предварительно вырезав место, где был хвостик. После этого окуните их в холодную воду и аккуратно снимите кожицу. Затем перевернуть очищенные помидоры в блендере до получения однородной массы, напоминающей кашицу, без кусочков. Затем переложите эту массу в эмалированную кастрюлю.

2. Затем в блендере перекрутите очищенный чеснок.

3. Переложите чеснок в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте до необходимости. Стебли сладкого перца порезать, очистить от семян и разрезать пополам.

4. Перец также нужно прокрутить в блендере до получения однородной массы.

5. В кастрюлю с томатной пастой добавить измельченный перец и растительное масло, поставить на сильный огонь до кипения. Затем добавить соль и сахар. После закипания убавьте огонь и варите еще 40-50 минут, не забывая перемешивать. За десять минут до окончания варки добавьте в соус уксус, перец и чеснок.

6. Пока кетчуп закипает, нужно подготовить банки и крышки к закатке. Для этого их нужно хорошенько промыть содой и простерилизовать над паром. Вы также можете закрыть домашний кетчуп в фабричных бутылках для кетчупа. После того как кетчуп приготовится, не снимая его с огня, можно разлить по чистым банкам и закатать подготовленными крышками.

7. Затем переверните банки горлышком вниз и поставьте в теплое место до полного остывания. Домашний кетчуп полностью готов!

Записка хозяйке

1.Хозяйка, чувствуя нехватку времени, наверняка подумает, что можно совместить два этапа обработки еды: одновременно измельчить перец и помидоры. Она ошибется. Эти овощи имеют разную консистенцию. Измельчите их в одной чаше блендера, чтобы масса была полностью однородной, не получится. Такие корректировки технологии повлияют на консистенцию кетчупа — он будет комковатым.

2. Когда домашняя кухня превращается в мини-филиал консервного завода, иногда возникает нехватка емкостей для солений, мармелада, компотов и других первичных заготовок.Соус неприхотлив в плане упаковки: ему не важно, в банку он наливается или в бутылку с широким горлышком. Стеклянные бутылки с надежно завинчивающимися крышками следует хранить заранее, и вам понадобится длинная щетка, чтобы промыть внутреннюю часть перед стерилизацией. Проблема только в том, как на завершающем этапе перевернуть эти емкости вверх дном? И здесь находчивая женщина найдет выход. Например, он построит кокон из старого одеяла и сложит в его складки бутылки.В случае опрокидывания мягкая ткань предотвратит катастрофу.

Сегодня я хочу рассказать, как готовить. Такой кетчуп не только вкуснее магазинного, но и в разы полезнее. Если на производстве кетчупа готовят их томатный концентрат сгущенный, загустители и усилители вкуса, то дома вы приготовите его из вкусных и спелых.

Из истории кетчупа известно, что его первые рецепты появились в американских кулинарных книгах в середине девятнадцатого века.Несколько позже, в начале 20 века в США, Генри Хайнц организовал производство кетчупа в промышленных масштабах из густой томатной пасты … И сегодня компания Heinz является крупнейшим производителем кетчупа в мире. Домашний томатный кетчуп можно приготовить по многим рецептам, что говорит о популярности его производства в домашних условиях у хозяек.

Сегодня мы рассмотрим классический рецепт томатного кетчупа .

Состав:

• Помидоры — 3 кг. ,
• Соль — 2 ст. ложек,
• Приправы: перец черный молотый, тимьян, перец, набор прованских трав — 1 ч. ложка,
• Репчатый лук — 4-5 шт.,
• Сахар — 2 ст. ложек,
• Острый перец чили — 2-3 кольца,
• Уксус столовый — 2 ст. ложек,
• Крахмал — 3 ст. ложки.

Домашний томатный кетчуп — рецепт

Сочные и полностью спелые идеально подходят для приготовления кетчупа.Помидоры помыть. Каждый помидор разрезать на несколько частей.

Подготовленные таким образом помидоры пропустить через мясорубку.

Лук очистить.

Как помидоры, нарежьте лук на несколько частей и измельчите его.

Переложите томатное пюре и лук в кастрюлю, где будет вариться кетчуп. Массу перемешать.

Чтобы томатный кетчуп в домашних условиях получился пряным и ароматным, добавьте в него специи. Из пряностей хорошо подходят черный молотый перец, тимьян, перец, прованские травы.

Для придания остроты вкусу я также добавляю 2-3 кольца острого перца чили.

Если вы хотите выучить даже острый томатный кетчуп, увеличьте количество перца. Размешайте основу будущего кетчупа. Поставьте кастрюлю на плиту. На слабом огне, периодически помешивая, варить томатный кетчуп в течение часа.

Через час, когда томатная масса выкипит, станет мягче и гуще, можно добавлять в нее усилители вкуса.В нашем случае это соль, сахар и уксус. Как и при приготовлении любых заготовок на зиму, при приготовлении кетчупа мы используем обычную каменную соль. Йодированная соль не подходит для приготовления томатного кетчупа.

Что касается сахара, то его количество можно регулировать по своему усмотрению. Лично мне нравится, когда кетчуп имеет не ярко выраженную кислинку, а слегка кисло-сладкий вкус.

После добавления соли и сахара влейте уксус. Даже небольшое количество уксуса — гарантия того, что кетчуп не испортится и сохранится.

Обязательно попробуйте кетчуп и отрегулируйте его, как хотите. Если вас все устраивает, можно переходить к следующему этапу его приготовления — приданию консистенции пюреобразного. Отварные помидоры взбить ручным блендером в пюре. После этой процедуры домашний томатный кетчуп становится все ближе к магазинному, но не совсем.

Домашний томатный кетчуп. Фото

Кетчуп — прекрасное дополнение к спагетти, мясу, жареному картофелю и другим блюдам.Купить его можно в любом продуктовом магазине, но сложно найти настоящий продукт, без красителей, химических добавок и при этом с приятным вкусом.

Выход — приготовить соус самостоятельно из качественных ингредиентов. Кроме того, вкус кетчупа можно отрегулировать под собственные предпочтения: сделать продукт острее или, наоборот, слаще, добавить больше приправ или использовать минимум ингредиентов. Главное — правильно хранить кетчуп — в стерилизованных банках, чтобы он не испортился.

Для этого рецепта лучше использовать томаты малоурожайных сортов. Это сделает соус более густым и на его приготовление уйдет меньше времени.

Главный секрет приготовления густого кетчупа — добавление в блюдо яблок. Дело в том, что эти плоды содержат в качестве загустителя пектин. Кетчуп получается не только гуще, но и ярче, а вкус более насыщенным и контрастным.

На приготовление уйдет 2 часа. На выходе будет 900 мл продукта. .

в первую очередь займемся помидорами: промываем, удаляем испорченные части и нарезаем произвольными кусочками.Для рецепта подходят мятые некрасивые плоды — все, что имеет «нерыночный» вид.

Затем подготовленные кусочки измельчить в блендере.

Чтобы избавиться от семян и кожуры, пропустите полученный томатный сок через сито или с помощью соковыжималки отделите мякоть от сока.

Потом ставим сок на огонь. Пену нужно снимать с поверхности, как только начнется процесс закипания.

Следующий этап — яблоки: их тоже промываем и разрезаем на части по 1.5 см, кожицу и семенной ящик снимать не нужно.

В вареный томатный сок отправляем кусочки фруктов, затем сухие специи. Варить нужно 1,5 часа. За это время соус должен уменьшиться до 1/3 своего первоначального объема и стать густым.

Затем кетчуп нужно снять с огня и снова пропустить через сито. Снова поставить соус на плиту, добавить остальные ингредиенты — уксус и масло (хорошо перемешать). Осталось прокипятить еще 5 минут.

Кетчуп готов. Разложите по стерилизованным банкам и остудите на одеяле. Это сделает соус еще гуще.

Вкусный кетчуп на зиму в домашних условиях

Приступим к приготовлению:

Отбираем наиболее подходящие помидоры и нарезаем их небольшими кусочками, отправляем в кастрюлю. Режем туда лук. Следите за тем, чтобы помидоры не перезрели — это главный ингредиент, от которого зависит вкус соуса. Лучше использовать помидоры, выращенные на собственном участке.

Отправляем овощи на плиту и варим час до размягчения лука.

Достаем массу и измельчаем в блендере до кремообразного состояния. Добавить сахар и соль, снова поставить на плиту. Как только закипит, нужно добавить мелко нарезанные яблоки.

Готовить до тех пор, пока нас не устроит толщина продукта. Как только увидим, что до готовки осталось 10 минут, добавляем уксус.

Осталось разлить кетчуп в подготовленные емкости, остудить и придумать, с чем можно его попробовать.

Чтобы вкус был ярче и острее, можно добавить немного молотого красного или черного перца.

Кетчуп томатный в домашних условиях на зиму

Приступим к приготовлению:

Для начала нарежем сладкие и спелые помидоры крупными дольками.

Стараемся нарезать лук как можно мельче.

Тушить овощи под закрытой крышкой 20 минут.

Дать массе остыть и протереть через сито.

Выжатый сок ставим на небольшой огонь и держим до тех пор, пока не останется ровно половина.

Все специи складываем в марлевый пакет и отправляем в кипящий соус.

Незадолго до окончания варки отправляем в сковороду сахар, мелко нарезанный чеснок (можно использовать дробилку), соль и, конечно же, уксус. На этом этапе вкус соуса можно изменить в соответствии с вашими предпочтениями.

Через 7 минут достать специи. Горячий ароматный соус разливаем по емкостям.

Пряный кетчуп в домашних условиях на зиму

Рецепт для любителей острого. Прекрасно сочетается с любым мясом и рыбой. Кроме того, этот кетчуп отлично сочетается с пастой, пиццей и котлетами.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: измельчить в блендере ингредиенты: лук (500 гр.), Помидоры (полкилограмма), болгарский перец (1 кг) и биттер (2 стручка).

Шаг 2: Пропустить полученную массу через сито.

Шаг 3: переложить в кастрюлю и варить час.

Шаг 4: влить 1/2 стакана растительного масла, сахар (полстакана), 1 ч. соль.

Шаг 5: добавить специи и измельченный чеснок (6 зубчиков).

Шаг 6: кипятить 30 минут.

Шаг 7: в конце варки добавить яблочный уксус (6% — полстакана), варить еще 20 минут.

Готово. Снимаем баночки.

Сладкий кетчуп в домашних условиях на зиму

Пряный кетчуп — продукт на любителя. Но сладкое понравится даже детям. Поэтому стоит запастись этим видом соуса.

Алгоритм приготовления кетчупа:

• Помидоры и лук порезать на 4 части, положить в казан и поставить на медленный огонь. Ждем их готовить.
• Овощи измельчить через сито, затем в кухонном комбайне.
• Вылейте сок обратно в кастрюлю и варите, пока он не станет вдвое меньше. Одновременно добавляем в пакет специи, соль, корицу и сахар.
• Ставим на максимальный огонь, ждем закипания. Варить — убавить огонь и дать покипеть около 10 минут.

Сладкий домашний кетчуп готов!

Болгарский кетчуп в домашних условиях на зиму

В 80-е на прилавках стояли красивые стеклянные банки по 1 рубль 30 копеек с таким же болгарским кетчупом. Многим знаком его неповторимый вкус. Рецептов болгарского кетчупа много, возможно, удастся создать именно такой вкус — родом из СССР.

Начало работы:

1. Лук, перец и помидоры прокрутить через мясорубку, чеснок пропустить через дробилку, корень хрена натереть на терке.
2. Отправляем овощи, кроме чеснока и хрена, в кастрюлю, заливаем маслом и варим. Когда закипит, убавьте огонь (крышка не нужна).
3. Прошел час, пора добавить хрен, чеснок, сахар, немного посолить. Дать вариться еще 2 часа.
4. Соус стоит попробовать, если что, можно добавить соль или сахар.
5. Приготовление банок. Их можно «зажарить» в духовке. Через 3 часа перелить кетчуп по емкостям и дать остыть.

У вас должно получиться около 4 литров кетчупа.

Кетчуп классический в домашних условиях на зиму

Готовим вот так:

• Помытые и нарезанные помидоры максимально мелко складываем в казан и прямо на огонь.
• Готовьте, пока не останется 1/3 первоначального объема.
• Добавить сахар и варить еще 5 минут.
• Посолить и поставить на плиту 3 минуты.
• Осторожно оберните гвоздику и перец марлей и опустите их к помидорам. Отправьте туда корицу.
• После кипячения в течение 10 минут можно снимать сковороду с огня.
• Подождите, пока соус остынет, пропустите через сито (не забудьте вынуть пакет со специями). Выложите смесь обратно в кастрюлю.
• Измельчите чеснок и добавьте в пюре.
• Уксус заливается в последнюю очередь. Осталось довести соус до кипения и разлить по банкам или бутылкам (заранее простерилизовать).

Вкус кетчупа универсален. Подается к любому блюду.

Краснодарский кетчуп в домашних условиях на зиму

Приготовление начинается с небольших кусочков помидоров, лука и яблок. Далее пропускаем овощи через соковыжималку. Чтобы кетчуп получился более нежным, следует дополнительно взбить всю массу блендером.

Ставим на огонь. Переложите специи в марлю и переложите в кастрюлю. В конце варки добавить уксус и чеснок. Дать покипеть еще 10 минут, приправы удалить. Приготовленный острый соус разлить по банкам.

В зависимости от сочности помидоров на приготовление кетчупа уйдет от трех до пяти часов.

Кетчуп кебаб в домашних условиях на зиму

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: Помидоры вымыть и перекрутить через мясорубку.

Шаг 2: тушить на огне 5 минут, дождаться полного остывания и протереть смесь через сито (получится 1 литр сока).

Шаг 3: поставить сок на огонь, когда он закипит, варить 15 минут.

Шаг 4: смешать сок со специями, уксусом, добавить сахар и соль.

Шаг 5: Налейте из кастрюли 100 мл сока и охладите.

Шаг 6: в остывшую массу размешать крахмал (необходим для загустения кетчупа), снова вылить в соус. Дайте ему покипеть еще 5 минут.

Шаг 7: осталось баночки закатать (стерилизованные) и закрыть.

Кетчуп Хайнс в домашних условиях на зиму

В среднем кетчуп готовится за 6 часов.Приступим:

Находим соковыжималку или мясорубку и отправляем туда спелые помидоры, а потом лук. Овощи необходимо не только измельчить, но и избавиться от кожуры, семенной коробочки.

Насыпьте в кастрюлю сухие специи (гвоздику и корицу), соль и сахар. Так же добавляем лавровый лист и уксус (6%). Наконец, что не менее важно, томатный сок. Все тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комочков.

В самом конце всыпать чили и перец, еще раз перемешать и варить 4 часа (на слабом огне).Время от времени помешивайте.

Кетчуп можно варить более 4 часов, главное, чтобы его стало в 2 раза меньше. Это сделает сок гуще и темнее.

Достаем лавровый лист и разливаем соус по маленьким стерилизованным баночкам.

Кетчуп Балтимор в домашних условиях на зиму

Обратите внимание, что в рецепте присутствует эстрагон (называемый эстрагоном) — это трава, которая содержит эфирное масло и аскорбиновую кислоту, которая придает кетчупу пряный вкус лимонно-мятного оттенка. К тому же соус получится полезным.

Как приготовить:

1. Спелые красные помидоры разрезать на 6 частей.
2. Положить дольки к уже измельченным чесноку, луку, добавить лавровый лист.
3. Варить ингредиенты на медленном огне до мягкости, затем удалить лавровый лист и протереть массу через сито.
4. Кипятим получившуюся смесь до консистенции густой сметаны.
5. Добавьте оставшиеся продукты: сахар, эстрагон, соль, лимонный сок и перец.
6. Варить еще 2 минуты, затем разложить по банкам, сверху налить немного растительного масла.

Эстрагон можно заменить на 2 гр. мята, а также оливковое или кукурузное масло.

Пряный кетчуп в домашних условиях на зиму

Подготовить следующим образом:

• С помидора снять кожицу, очистить семена (если они вам не нравятся в кетчупе), измельчить плоды в блендере.

Как чистить помидоры: каждый овощ разрезать крест-накрест, залить кипятком, затем опустить в ледяную воду. Кожа начнет легко шелушиться.

• Таким же образом измельчите чеснок и лук, а специи измельчите в мельнице.
• Соединяем все ингредиенты (кроме сахара, соли и уксуса) и ставим на плиту.
• Добавьте сахар (1/3 стакана) и доведите до половины объема.
• Высыпать оставшийся сахар, варить еще 12 минут.
• Осталось добавить уксус и соль и прокипятить 10 минут.

Кетчуп из хрена в домашних условиях на зиму

Острый соус очень полезен: он помогает бороться с микробами, снижает уровень сахара и очищает кровь.Соус еще называют хренодер или горлодер, потому что он острый.

Готовить говно просто:

• Помидоры разрезать на 4 части и перекрутить на мясорубке. Затем отправить в кастрюлю и варить 20 минут на среднем огне.
• Овощи прочие: перец — очистить, порезать; чеснок — замочить в воде и очистить; хрен — очистить и нарезать крупными кусочками.
• Измельчить овощи и добавить в пюре — варить 10 минут.
• Последние штрихи — солим по вкусу, добавляем перец и сахар.

Вкусная хрень готова!

Простой рецепт приготовления горлодера без варки представлен на видео.

Видео кетчупа пальчики оближешь

В заключение назовем 3 секрета приготовления вкусного густого кетчупа:

1. Секрет густого кетчупа кроется в помидорах и времени их приготовления. Если вы хотите, чтобы кетчуп был более густым, он готовится дольше. А чтобы сэкономить хоть немного времени на зимние приготовления, можно использовать сливочные томаты (они мясистые).Очень сочные экземпляры будут готовиться долго.

2. Чтобы продукт получился однородным, помидоры нужно сначала отварить, а затем измельчить через сито или превратить в пюре на мясорубке.

3. Чтобы испарить лишнюю влагу, выберите широкую емкость для готовки и готовьте без крышки.

Соусы и приправы позволяют раскрыть аромат и вкус блюда, а иногда даже подкорректировать его. Большинство из них продается в магазинах. Но многие из них можно сделать дома.И, естественно, домашние соусы будут намного полезнее, чем магазинные. Ведь в домашних условиях мы не используем усилители вкуса, стабилизаторы и прочие не самые полезные добавки. И главный консервант для нас — это уксус, а не бензоат натрия, как в промышленном производстве.

Сегодня вместе приготовим вкусный кетчуп по простому рецепту … Можем приготовить за 2-3 недели или закатать на зиму. А когда мы жарим шашлыки, то подаем с ними собственный, домашний кетчуп.А как приятно зимой открывать банку натурального вкусного кетчупа из спелых помидоров. Приступим к приготовлению!

Состав:

• 3 кг томатов;
• 4 штуки болгарского перца;
• 0,5 кг репчатого лука;
• 1 маленькая или половина большой головки чеснока;
• 1 ст.ложка соли;
• 0,5 ст. 9% уксус;
• 0,5 ч. Ложки корицы;
• 12 горошин черного перца;
• 3 горошины душистого перца;
• 4 гвоздики;
• 0.5 ч. Л. Мускатного ореха;
• 0,5 ст. Сахара.

* Кетчуп получается нежным, сладковатым и совсем не острым. По вкусу напоминает классический кетчуп Hines. Если хотите добавить специй, используйте острый перец чили или сверкните по вкусу. Также можно немного увеличить количество черного перца.

Рецепт томатного кетчупа на зиму

1. Итак, приступим к приготовлению домашнего кетчупа. Берем свежие помидоры, промываем в холодной воде и сушим. Нарезаем не очень мелко, обязательно удалите хвосты.

2. Поместите нарезанные помидоры в кастрюлю.

3. Болгарский перец крупно нарезать.

4. Добавьте болгарский перец в томатную кастрюлю.

5. Почистить и нарезать лук. Чтобы лук не обжигал глаза, промойте его под водой, и тогда процесс резки будет менее проблематичным.

6. Добавьте лук к помидорам и болгарскому перцу.

7. Теперь очередь чеснока, очистите его и добавьте к остальным овощам на сковороде.Всыпать соль. Кастрюлю с овощами поставить на небольшой огонь, накрыть крышкой и варить около 3 часов. Периодически проверяем процесс и перемешиваем овощи. На этом этапе состав должен быть таким: 3 кг помидоров, 4 штуки болгарского перца, 0,5 кг лука, 1 головка чеснока, 1 ст. соль.

8. Добавлять воду не нужно, овощи отпустят сок и варится в нем.

9. Масса должна выкипеть и значительно уменьшиться в объеме (примерно на 2.5-3 раза).

10. Приготовьте специи: корицу, черный перец, мускатный орех, гвоздику, душистый перец и черный перец, растолочь в ступке или измельчить в кофемолке.

11. Возьмите ручной блендер и измельчите всю массу в течение нескольких минут до однородной массы. Готовые овощи можно оставить слишком холодными, но будьте осторожны с горячим содержимым.

12. Добавьте оставшиеся ингредиенты: специи, сахар и уксус. Все перемешиваем.

13.И снова ставим наш кетчуп на плиту. Включите средний огонь и варите около 30 минут.

14. Довести массу до кипения.

15. Наш домашний томатный кетчуп готов. Теперь можно разлить по стерильным банкам и закатать стерилизованными крышками. Информацию о том, как правильно стерилизовать банки, смотрите по ссылке. Банки следует наполнять до самого верха, чтобы крышки плотно прилегали и под ними не было воздуха.

16.Переверните банки крышками вниз и положите на теплое одеяло. Хорошо заворачиваем со всех сторон и оставляем кетчуп в банках на сутки. Место должно быть теплым и без сквозняков.

17. Через день вынимаем банки из одеяла и кладем в шкаф или уносим в подвал. В таком виде кетчуп можно хранить всю зиму. Что ж, если вам уже не терпится его попробовать, откройте и наслаждайтесь, кетчуп готов, и ему не нужно время для настаивания. Главное, чтобы он полностью остыл.Весь кетчуп на зиму я израсходовала за месяц, всем понравился. Надеюсь, вы тоже оцените рецепт! Приятного аппетита!

Facebook

Твиттер

В контакте с

одноклассники

Google+

Домашний кетчуп

Инструкции по приготовлению

СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

Шаг 1

Удалите ядро ​​и уменьшите вдвое Помидоры сливы (1 фунт) .Помидоры сливы выложить на противень и перемешать с Оливковое масло (2 столовые ложки) . Жарьте при температуре 400 градусов F (200 градусов C) в течение 15 минут.

Шаг 2

Добавьте оливковое масло в сковороду и обжарьте Лук (1/2) и Чеснок (3 зубчика) .Готовьте до полупрозрачности.

Шаг 3

Пюре из жареных помидоров.

Шаг 4

Процедите томатное пюре через сито, чтобы удалить семена.

Шаг 5

Добавьте в кастрюлю с чесноком и луком процеженное пюре и тушите.Добавлять Томатная паста (2 столовые ложки) , Коричневый сахар (2 ст. Л.) , Мед (1 столовая ложка) , Яблочный уксус (2 столовые ложки) , Молотый душистый перец (1/8 чайной ложки) , Сухая горчица (1/8 чайной ложки) , Соль и перец для вкуса) .Смесь пюре.

ШАГ 6

Переложить в герметичный контейнер. Подавайте и наслаждайтесь!

Как использовать свежие помидоры для приготовления домашнего кетчупа

С тех пор, как я начал готовить с нуля, приготовление приправ, таких как домашний кетчуп, было отложено на второй план.Просто это не было приоритетом, учитывая, насколько мало они составляют нашу диету. Мне нужно было жарить рыбу побольше. И если вы никогда не дошли до того, чтобы делать свои собственные приправы, не переживайте! Мы все делаем все, что в наших силах, и знаете что? Это означает, что мы не можем делать все, как нам иногда хотелось бы.

Когда я, наконец, начал делать приправы, майонез был первым в моем списке, так как в магазине обычно готовят соевое масло, которого я избегаю, как чумы. Огуречные огурцы и соус халапеньо легко добавить, и мне понравилось, что в них используются домашние продукты.Кетчуп по-прежнему казался слишком трудоемким.

До прошлого года…

Когда у нас было больше помидоров, чем я знал, что делать, если они пришли из сада. Тогда пришло время поиграть с рецептами!

---

Подсказка: У вас в саду выдающийся урожай? Держите хорошие записи о домах с помощью приложения для управления усадьбой SmartSteader , чтобы вы могли оглянуться на то, что вы сделали правильно в этом году, и сделать это снова в следующем году!

---

Этот домашний кетчуп — наш любимый рецепт.Вкус богат глубокими нотами томатов с гвоздикой и острым уксусом. К сожалению, текстура никогда не будет похожа на кетчуп в бутылках, но это нормально, поскольку у нас нет коммерческих кухонь, на которых можно было бы работать. Это просто добавляет кетчупу изысканности. Еще одна причина, по которой мы, поселенцы, едим как короли!

Бонусных очков рецепта: Из-за кислоты в уксусе этот рецепт достаточно безопасен для водяной бани! Так что, если вы не добавили консервирование под давлением в свой набор навыков приусадебного участка, вы все равно можете использовать этот рецепт для своей кладовой этой зимой.(И если вам нужен небольшой толчок, чтобы вытащить автоклав и использовать его в первый раз, посмотрите «Домашнее консервирование для начинающих и не только». После того, как я его посмотрел, я проглотил свой страх и был счастлив и благополучен, Консервирование под давлением с тех пор!)

Рецепт — двойные бонусные очки: мы можем использовать мультиварку на первом этапе приготовления! Всегда приятно не включать духовку на кухне летом, не так ли? Вытягивание жидкости из помидоров в мультиварке имеет решающее значение для получения не водянистого кетчупа.Я еще не пробовал, но знаю, что когда вы замораживаете помидоры, во время оттаивания из них выделяется много воды, так что вы можете получить еще более густой кетчуп, если сначала заморозите их. Если попробуете, дайте мне знать, как это получится.

На приготовление этого рецепта домашнего кетчупа уходит много времени, но это совсем не трудоемко. Фактически, мультиварку можно сделать на ночь, пока вы спите! После этого нужно сделать текстуру как можно более гладкой, добавить дополнительных ароматов и уменьшить ее до максимальной густоты перед консервированием.Так что пока это долго, это очень просто.

Рецепт домашнего кетчупа

Домашний кетчуп со свежими помидорами

Урожайность 8-10 полпинт

Ингредиенты

• 20 фунтов помидоров
• 4 больших луковицы (1 ½ фунта)
• 10 зубчиков чеснока
• 2 стакана сахара
• 3 стакана уксуса
• 1 стакан яблочного уксуса
• 3 столовых ложки 28 2 чайных ложки 16 корица
• 2 чайные ложки паприки
• 1 чайная ложка семян сельдерея
• 1 чайная ложка душистого перца
• 1 чайная ложка черного перца

Инструкции

• Нарежьте помидоры и лук на кусочки.
• Добавьте помидоры, лук и чеснок в мультиварку и готовьте 12 часов на слабом огне.
• Вокруг овощных кусков будут лужи жидкости. Слейте воду черпаком. (Вы можете выбросить жидкость или сохранить ее для придания вкуса другим блюдам.)
• Измельчите помидоры в блендере, мельнице Фолея или погружном блендере.
• Пропустите пюре через сито, чтобы удалить все твердые частицы.
• Добавьте пюре и все остальные ингредиенты в кастрюлю с бульоном.
• Доведите смесь до кипения и затем убавьте огонь до кипения, периодически помешивая, в течение 3 часов или до загустения.

Инструкции по консервированию

• Разложите кетчуп по банкам на полпинты, оставив свободное пространство ⅛ дюйма.
• Удалите пузырьки воздуха.
• Протрите края и верх кольцами и крышками.
• Обработайте полпинты (или пинты) в водяной бане на 15 минут.

Вы приготовили рецепт?

Отметьте @reformationacres в Instagram и используйте хэштег #reformationacres .

Наслаждайтесь!

Как приготовить кетчуп — Голодная мышь

* Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. *

Не знаю, как вы, но я так (как, так так так) рада наступлению лета. Эта зима в Новой Англии была долгой, засыпанной снегом, и все, кого я знаю, рады видеть, что столбик термометра, наконец, немного поднялся.

Что наводит на мысли о летних планах.Что приводит меня к барбекю и пикникам. Это подводит меня (как вы уже догадались) ко всем домашним вкусностям, которые вы можете упаковать в корзину для пикника.

Что касается приправ, то, если они продаются в магазине, есть вероятность, что я попытаюсь сделать свой собственный вариант дома. Если у вас есть блендер (или кухонный комбайн) и плита, приготовить кетчуп просто, как пирог.

Этот кетчуп от Савера. Это отличный базовый рецепт, который вы можете настроить по своему вкусу. Вы также можете сделать его толще или тоньше, увеличив или уменьшив время приготовления.

Это определенно на десять ступеней выше, чем у большинства бутилированных кетчупов, которые, как правило, содержат сахар и кукурузный сироп.

Этот кетчуп ароматен измельченной гвоздикой и имбирем, а несколько ложек коричневого сахара добавляют крошечной сладости. Половина свежего перца халапеньо добавляет немного тепла.

Краткая история кетчупа

Кетчуп берет свое начало в древнем китайском соусе ke-tsiap , пряном маринованном рыбном соусе, который, вероятно, был больше похож на соевый соус, чем на густой томатный соус, который мы знаем и любим сегодня.Это стало kechap в Малайзии и ketjap в Индонезии.

Английские моряки принесли его на запад в семнадцатом веке. К восемнадцатому веку помидоры стали использоваться в пивоварении.

В 1876 году Хайнц начал разливать его в бутылки и распространять среди масс. Остальное, можно сказать, уже история.

Примечание об ингредиентах

Из горчичного порошка мне нравится горчица Колмана. Вы можете найти его в ряду со специями в большинстве крупных продуктовых магазинов США.С.

Для яблочного уксуса я использовал «Брэгговский», который всегда есть на кухне. Люблю аромат. Это также один из тех народных эликсиров, которые, как считается, помогают сохранять полноту жизни. Подробнее о его пользе для здоровья читайте здесь (обратите внимание, что приготовление пищи, вероятно, убьет некоторых из них).

Ужасный «щепотка»

Хорошо, поэтому все измерения специй в этом рецепте указаны в «щепотках», что, как я знаю, некоторых людей расстраивает.

Я думаю, что идея состоит в том, чтобы дать вам хорошее руководство, какие специи использовать, и позволить вам решить, сколько из того, что вы хотите добавить.Добавьте больше или меньше тех, которые вам нравятся / не нравятся. (Например, мы любим гвоздику в The Mouse House, поэтому я добавил немного молотой гвоздики.)

Если вы не знаете, что делать, просто добавьте равные щепотки каждого из них.

Для тех, кто занимается наукой, щепотка обычно считается чуть меньше 1/8 чайной ложки.

Что такое помидоры Сан-Марцано?

Этот рецепт требует одной 28 унций. банка томатного пюре. Используйте лучшее томатное пюре, какое только сможете найти. Если вы растете и можете сами, используйте это.Будет даже лучше.

Я использовал помидоры Сан-Марцано, сорт, который считается одним из лучших для соусов. Сан-Марзанос острее и тоньше традиционных сливовых помидоров. Они также немного менее кислые, с более толстой мякотью и меньшим количеством семян.

Пюре действительно шелковистое, немного сладкое и очень-очень томатное.

Банка обойдется вам дороже, чем обычное томатное пюре, но я думаю, что это того стоит. Если вы можете найти их в продаже, возьмите несколько и спрячьте их.

Тем не менее, используйте томатное пюре, которое вам больше нравится. Я обычно использую пастен, что тоже было бы неплохо.

Не забудь горчицу…

Если вы хотите украсить свой стол подобранными домашними приправами, попробуйте Guinness Mustard, которую я приготовил недавно. Он отлично подойдет к этому кетчупу.

Краткая версия рецепта выглядит так

Возьмите все свежие ингредиенты. Перемешайте их с томатным пюре в блендере. Смешивать.Переложите в горшок. Добавьте специи и тушите на среднем огне от 45 минут до часа. Остудить и разлить по бутылкам.

Вот как это выглядит, шаг за шагом.

Домашний кетчуп

Рецепт от Saveur

1 28 унций. банка томатного пюре
1 средний желтый лук, очищенный и разрезанный на четвертинки
1 зубчик чеснока, измельченный и очищенный
1/2 свежего перца халапеньо, очищенного от стеблей и семян
2 ст. темно-коричневый сахар
1/2 стакана яблочного уксуса
1 стакан воды
Щепотка кайенского перца
Щепотка сельдерея
Щепотка сухой горчицы
Щепотка молотого душистого перца
Щепотка молотых гвоздик
Щепотка молотого имбиря
Щепотка корицы
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец

Можно получить около 4 чашек кетчупа (это примерно 3 1/2 пинты банки).

Смешайте томатную основу

Возьмите халапеньо.Если вы очень чувствительны к острым вещам, прикасайтесь к маленькому парню в резиновых перчатках.

Разрубите его пополам и откусите ствол.

Нарежьте ребра и семена (там, где больше всего тепла).

Это то, чем вы собираетесь пользоваться.

Очистите зубчик чеснока. Быстрый и простой способ сделать это — положить лезвие ножа на зубчик чеснока…

… затем осторожно надавите на нож, очень сильно.Вы раздавите мясо чеснока, и вы почти всегда сможете снять обертку одним или двумя большими кусками.

Очистите лук, затем разрежьте его примерно на 8 частей. По сути, вы хотите разбить его на части, чтобы вашему блендеру было легче с ним справиться.

Перемешайте томатное пюре в блендере или кухонном комбайне.

Добавьте халапеньо, чеснок, лук и коричневый сахар.

Закройте блендер крышкой и взбивайте примерно минуту, пока оно не станет однородным.

Теперь, когда вы сжижали твердые частицы, пора добавить жидкости. Добавьте яблочный уксус…

… и вода.

Пюре, пока смесь не станет однородной.

Он будет немного тонковат, но будет уменьшаться по мере приготовления, так что это нормально.

Приготовить кетчуп

(Скажите, что в 10 раз быстрее, а?) Перелейте содержимое блендера в кастрюлю среднего размера с толстым дном.Я использовал свой медный котел на 4 литра.

Добавьте специи. (См. Мое примечание выше о «защемлении» в качестве измерения.)

Венчик для смешивания. Дайте ему быстрый вкус, чтобы проверить приправу. Если считаете, что специй нужно больше, добавьте их. (Однако помните: вкус усиливается по мере уменьшения количества соуса.)

Поставьте кастрюлю на плиту на средний или сильный огонь. Довести до кипения, периодически помешивая.

Когда смесь закипит, убавьте огонь примерно до среднего.По сути, вы хотите, чтобы соус оставался на медленном огне. Готовьте без крышки 45-60 минут, периодически помешивая.

Когда это будет сделано?

Для меня это серьезный вопрос. По крайней мере, в том, что касается томатных соусов. Все сводится к тому, как вы любите кетчуп… на более тонкой стороне, на более толстой стороне или где-то посередине.

Как проверить свой кетчуп

Чтобы проверить, каким будет охлажденный кетчуп, поместите небольшую тарелку в морозильную камеру примерно на 15 минут.(Это будет знакомо всем производителям джемов.)

Когда вы думаете, что ваш кетчуп готов, положите чайную ложку на холодную тарелку. Снова положите в морозилку, пока кетчуп не остынет. Затем попробуйте его и посмотрите, довольны ли вы. По консистенции кетчуп на вашей тарелке показывает, каким будет весь горшок после охлаждения.

Если нравится, снимите кастрюлю с огня. Если вы хотите, чтобы он стал гуще, тушите еще 5-10 минут, а затем повторите тест с холодной пластиной.

Когда вы будете довольны кетчупом, снимите его с плиты.

Приправить кошерной солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Охладите его до комнатной температуры на прилавке, затем разлейте по бутылкам и поставьте в холодильник.

Бутылка и наслаждайтесь!

Мой готовый кетчуп был средней густоты. Тоньше, чем Хайнц. Достаточно густой, чтобы намазать гамбургер или хот-дог. Это была консистенция густого свежего томатного соуса (эй, подумай, верно?).

Я разложил свой по нескольким поллитровым банкам. Один для нашего дома, два для друзей.

Хранилище

Хорошо хранится в холодильнике около месяца. Удачного пикника!

Домашний кетчуп

---

Голодная мышь

Урожайность Около 4 чашек

Если у вас есть домашний кетчуп, вы больше не вернетесь к переработанному продукту.Этот кетчуп — отличный базовый рецепт, который вы можете настроить по своему вкусу. Вы также можете сделать его толще или тоньше, увеличив или уменьшив время приготовления.

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

1 28 унций банка томатного пюре

1 средний желтый лук, очищенный и разрезанный на четвертинки

1 зубчик чеснока, измельченный и очищенный

1/2 свежего перца халапеньо, очищенного от стеблей и семян

2 ст.темно-коричневый сахар

1/2 стакана яблочного уксуса

1 стакан воды

Кайенский перец

Щепотка сельдерея

Щепотка сухой горчицы

Щепотка молотого душистого перца

Щепотка молотых гвоздик

Щепотка молотого имбиря

Щепотка молотого имбиря

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

Инструкции

1. Перемешайте томатное пюре в блендере или кухонном комбайне.
2. Добавьте перец халапеньо, чеснок, лук и коричневый сахар.
3. Закройте блендер крышкой и взбивайте примерно минуту, пока оно не станет однородным.
4. Теперь, когда вы сжижали твердые частицы, пора добавить жидкости. Добавьте яблочный уксус и воду. Пюре, пока смесь не станет однородной.
5. Перелейте содержимое блендера в кастрюлю среднего размера с толстым дном.
6. Добавьте все специи.
7. Венчик для смешивания. Дайте ему быстрый вкус, чтобы проверить приправу. Если считаете, что специй нужно больше, добавьте их. (Однако помните: вкус усиливается по мере уменьшения количества соуса.)
8. Поставьте кастрюлю на плиту на средний или сильный огонь. Довести до кипения, периодически помешивая.
9. Когда смесь закипит, убавьте огонь примерно до среднего. По сути, вы хотите, чтобы соус оставался на медленном огне. Готовьте без крышки 45-60 минут, периодически помешивая.
10. Когда это будет сделано? Чтобы проверить, каким будет ваш кетчуп в охлажденном виде, поместите небольшую тарелку в морозильную камеру примерно на 15 минут. (Это будет знакомо всем, кто занимается вареньем.) Когда вы думаете, что ваш кетчуп готов, положите чайную ложку на холодную тарелку. Снова положите в морозилку, пока кетчуп не остынет. Затем попробуйте его и посмотрите, довольны ли вы. По консистенции кетчуп на вашей тарелке показывает, каким будет весь горшок после охлаждения.
11. Если нравится, снимите кастрюлю с огня. Если вы хотите, чтобы он стал гуще, тушите еще 5-10 минут, а затем повторите тест с холодной пластиной.
12. Когда вы довольны своим кетчупом, снимите его с плиты.
13. Приправить кошерной солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
14. Охладите его до комнатной температуры на прилавке, затем разлейте по бутылкам и поставьте в холодильник.
15. Хранить: Хорошо хранится в холодильнике около месяца. Удачного пикника!

7.8.1.2

109

https://www.thehungrymouse.com/2011/05/03/homemade-ketchup/

Джесси Кросс, Голодная мышь. Все права защищены.

Связанные

Рецепт домашнего кетчупа

После того, как вы попробуете домашний кетчуп, вы больше никогда не захотите вернуться в магазин, купленный! Домашний кетчуп из свежих домашних помидоров намного вкуснее и ароматнее, чем готовые продукты, которые вы покупаете в магазинах.Кроме того, когда мы делаем кетчуп, мы контролируем все ингредиенты, которые в него входят. Это означает, что мы можем использовать сырой мед, собранный из наших пчелиных ульев, чтобы подсластить его. Мы даже можем использовать наш домашний яблочный уксус, чтобы сделать его еще более полезным и недорогим!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Я получаю небольшую комиссию при покупке продукта по этим ссылкам без дополнительной оплаты с вашей стороны. Спасибо за Вашу поддержку!

Два года назад я приготовил свою первую небольшую партию домашнего кетчупа.Было вкусно, но мне пришлось купить в магазине кучу томатной пасты, которой у меня обычно нет дома, и это занимало немного времени. Когда все было сказано и сделано, мне показалось, что у меня было так много времени, энергии и денег на мою первую партию домашнего кетчупа, что в конечном итоге это обошлось мне дороже, чем купленный в магазине органический кетчуп. Иди разберись! Мое практическое правило, когда дело доходит до изготовления самодельного с нуля, состоит в том, что на его изготовление дома мне нужно платить меньше, чем на покупку аналогичного органического продукта в магазине.Излишне говорить, что в том году больше не было партий домашнего кетчупа!

Перенесемся в прошлое лето, когда мы собрали в нашем саду более 300 фунтов органических помидоров. А теперь ТАК много помидоров! Я консервировал довольно много банок домашнего томатного соуса и протертых помидоров, но мне понадобилось еще несколько рецептов томатов, чтобы сохранить наш урожай. Затем я вспомнил о домашнем кетчупе два года назад. Я решил, что вместо того, чтобы использовать для его приготовления томатную пасту, купленную в магазине, мы будем готовить ее из наших домашних свежих помидоров.Еще мы планировали выпустить огромную партию на консервы. Таким образом, у нас будет гораздо более доступный домашний кетчуп для использования в течение всего года.

Мы собирались банить наш домашний кетчуп, но к концу дня у нас закончилось время. У меня не было места, чтобы положить его в холодильник на ночь и консервировать на следующий день, поэтому мы решили вместо этого заморозить. Мы заморозили его в банках с вареньем и пинтой. У нас была дюжина банок замороженного домашнего кетчупа в морозильной камере, которой хватило на полгода.Когда нам нужна новая банка кетчупа, мы достаем ее из морозильника, даем оттаять и используем. Это так вкусно! Каждый раз, когда мы едим домашний кетчуп, я улыбаюсь и думаю, как мы выращивали эти помидоры в своем саду. Мы сделали это, и теперь мне нужно купить в продуктовом магазине на одну вещь меньше!

Рецепт домашнего кетчупа

Ингредиенты:
-15 фунтов помидоров, очищенных, без кожицы

-2 луковица средняя

-3/4 стакана яблочного уксуса (вот как приготовить яблочный уксус самостоятельно)

-8 TBS меласса чёрная

— 3 ч. Л. Соли

— 3/4 ч.л. сельдереевой соли

-1 палочка корицы

-1 чайная ложка цельной гвоздики

— 3/4 чайной ложки кайенского перца (по желанию — или добавьте еще, если хотите больше специй!)

-6+ столовых ложек сырого меда

Направление:
1.Лук и помидоры нашинковать кусками. Доведите помидоры и лук до кипения в большой кастрюле. Уменьшить до кипения. Тушить 30 минут.

2. Измельчите пюре из помидоров и лука в кастрюле с погружным блендером (это тот, который у нас есть и который мы любим!)

3. Процедите семена томатов и любые небольшие кусочки кожуры. Раньше я использовал мелкоячеистое сито, а затем, наконец, приобрел одно из этих ручных ситечков для пищевых продуктов, которое намного легче процеживает семена и кожуру!

4.После процеживания снова доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего / сильного и готовьте немного жидкости, пока она не станет более густой, чем кетчуп.

5. В отдельной небольшой сковороде сварить яблочный уксус с солью сельдерея, палочкой корицы и гвоздикой. Как только он закипит, выключите огонь и дайте настояться 30 минут. Процедите травы.

6. Добавьте уксус с травами, патоку, соль и красный перец в большую кастрюлю с густым томатно-луковым пюре. Выключите огонь.

7.Дайте кетчупу немного остыть. Затем добавьте сырой мед до желаемой сладости. Важно не добавлять мед, когда кетчуп очень горячий, так как это может испортить мед и разрушить полезные свойства сырого меда!

8. Разлейте кетчуп в стеклянные банки и заморозьте, чтобы сохранить их. В этой партии было около полдюжины банок с кетчупом размером в пинту.

Я упоминал ранее, что у нас не хватило времени, чтобы консервировать кетчуп, и вместо этого мы заморозили его, чтобы сохранить. Если вы хотите попробовать консервировать свой домашний кетчуп, ознакомьтесь с этой публикацией о консервировании кетчупа от Urban комбинезона или этой от Ливин Ловин Фармин о том, как консервировать кетчуп без сахара.В следующий раз, когда мы будем делать домашний кетчуп, я хотел бы попробовать приготовить партию домашнего ферментированного кетчупа от Grow Forage Cook Ferment-yum!

Вы когда-нибудь делали домашний кетчуп? Есть ли у вас какие-нибудь советы?

.

No related posts.