Как заготовить баклажаны на зиму в банках быстро и просто: Баклажаны маринованные на зиму рецепт с фото, как мариновать и консервировать баклажаны на зиму быстро на Webspoon.ru

alexxlab 20.05.2021 0 Comments

Содержание

Как заготовить баклажаны на зиму в банках быстро и просто

Баклажаны на зиму — великолепные домашние заготовки, простые, быстрые и потрясающе вкусные. И сегодня мы будем их готовить по самым лучшим рецептам. Египтяне незаслуженно называли баклажан «яблоком бешенства», считалось,  кто его съест, потеряет рассудок. Но мы знаем, что он богат витаминами, минералами, клетчаткой и очень полезен для сердца и кровеносных сосудов, укрепляет иммунитет, предотвращает желчекаменную болезнь.

Это низкокалорийная ягода семейства паслёновых содержит всего 24 ккал на 100 гр. и  замечательно сочетается со всеми овощами. Если менять соотношение ингредиентов и технологии приготовления можно получить массу безумно вкусных рецептов. В заготовках лучше использовать плоды, которые чуточку не доспели. У них нежная упругая кожица и плотная мякоть. Их можно жарить, запекать, фаршировать, мариновать, и даже делать икру, не менее вкусную, чем кабачковая икра.

Свежие статьи о саде и огороде

Салат из баклажанов на зиму “Тещин язык”

Это рецепт консервирования баклажанов на зиму рекомендую для любителей остренького.

Салат из баклажанов “Тещин язык” зимой украсит и разнообразит как праздничный, так и повседневный стол.

Продукты:

  • Баклажаны – 4 кг.
  • Помидоры – 10 шт.
  • Перец болгарский – 10 шт.
  • Чеснок – 5 головок.
  • Перец острый – 3-5 шт.
  • Сахар – 1 стакан.
  • Соль – 4-5 ст. ложки.
  • Масло растительное – 1 стакан.
  • Уксус 9% – 150 г.

Для варки салата Вам понадобится емкость не менее 8-10 л.

Как приготовить салат из баклажанов на зиму “Тещин язык”:

  1. Баклажаны помыть, отрезать плодоножку.
  2. Баклажаны порезать кружочками.
  3. Сложить баклажаны в миску, посолить крупной не йодированной солью (2-3 ст.ложки). Перемешать и оставить на 30 минут. Затем промыть в воде, чтобы ушла горечь.
  4. Помыть и очистить от семян сладкий и острый перцы.
  5. Чеснок очистить.
  6. Вскипятить чайник. Помидоры помыть и залить кипятком на 1 минуту. Затем воду слить, помидоры залить холодной водой на 2-3 минуты, очистить помидоры от шкурки.
  7. Помидоры, перец, чеснок, горький перец перекрутить на мясорубке.
  8. Добавить сахар, 2 ст. ложки соли, растительное масло и уксус.
  9. Залить баклажаны маринадом и тушить 30 минут.
  10. Помыть банки с содой. Простерилизовать банки и крышки любым способом. Выложить салат “Тещин язык” в стерилизованные банки и закатать крышками.

Салат из баклажанов на зиму “Тещин язык” готов.

Свежие статьи о саде и огороде

Баклажаны на зиму «Пальчики оближешь»

Состав:

  • Молодые баклажаны – около двух килограмм,
  • Помидоры – 3-4 штучки,
  • Лук – 2 луковицы,
  • Молотые красный и черный перец – по чайной ложке,
  • Подсолнечное масло,
  • Сахар и соль – по вкусу.

Начала необходимо помыть овощи. У синеньких отрезать хвостик. Нарезать кружками толщиной около полутора сантиметров. Выложить в отдельную емкость, посолить и залить холодной водой. Пока оставить на часок – пусть выйдет у них вся горечь.

Чистим помидорки от кожицы. Для этого их нужно подержать 2 минуты в кипятке и затем обдать холодной водой. А дальше, дело техники – легко и просто снимается кожура. Помидоры нарезаем на кусочки.

Лук режем как в салат. Теперь необходимо лук с томатами немного потушить на огне. В этот момент последний раз добавляем соль (столовую ложку). Готовим минут десять до кашеобразного состояния.

Следующим, перчим баклажаны и обваляв в муке обжариваем с двух сторон.

Простерилизовать банки в духовке при 50 градусов около получаса.

В банки укладываем до половины синенькие и заливаем готовой помидорно-луковой кашицей. Пустот не должно быть. Потом опять ряд баклажанов и снова овощная заливка. Последний слой заканчиваем «синенькими».

Теперь нужно стерилизовать нашу заготовку на зиму. Для этого банки помещаем в кастрюлю с горячей водой (вода только до плечиков) и после того как закипит поварим подержим в кипятке немного.

Закручиваем крышками и переворачиваем. Укутываем пледом и оставляем так до полного остывания. Хранить в погребе или холодильнике.

Баклажаны с медом на зиму

Ингредиенты:

  • маленькие баклажаны – 800 гр.,
  • соль мелкого помола – 60 гр.,
  • чеснок – на Ваше усмотрение (у нас 4 зубчика),
  • растительное масло – 150 мл.,
  • перец молотый – 3 щепотки,
  • мёд (в рецепте использую липовый) – 2 ст.л.,
  • уксус – 100 мл.,
  • вода -300 мл.

Начинаем с того, что наши овощи в глубоком тазике необходимо залить водой, все хорошо моем. Чтобы украсить наши овощи, мы срезаем по обе стороны края, и очищаем от кожуры полосками. Если Вам так не нравиться, тогда можно убрать всю шкурку. Потом баклажаны необходимо нарезать, можно кольцами, или по желанию полосками. Второй вариант более практичный, так выходит сэкономить время, как при их нарезке, так и во время жарки на сковороде. После того, как мы их порезали, обильно посыпаем солью и оставляем в таком виде примерно на час.

Тем временем мы займемся “изюминкой” нашего блюда. Сперва, чистим чесночок, режем его на небольшие кусочки. И когда подходит нужное время возвращаемся к нашим синеньким. Прежде чем начать их жарить, их стоит ополоснуть, и высушить бумажными салфетками. Потом уже по очереди их жарим с обеих сторон на небольшом огне. До готовности доводить не стоит, лишь слегка обжариваем. Потом накладываем наши обжаренные овощи в банки смешиваем с чесноком. Заливаем баклажаны нашим медовым маринадом. Готовиться он так: 300 мл водички выливаем в сотейник, добавляем перец, доводим до кипения. После добавляем уксус и соль, следом подливаем наш мед. Еще несколько минут держим на огне. И сразу же быстренько вливаем наши баночки. Как только Вы это сделали, очень оперативно закатываем стерилизованными крышками. Оборачиваем наши банки тепленьким полотенцем, ждем остывания.

Салат десяточка из баклажанов на зиму

Ингредиенты простые:

  • Баклажаны — 10 шт.
  • Красный болгарский перец — 10 шт.
  • Помидоры — 10 шт.
  • Чеснок — 10 зубчиков.
  • Лук — 10 луковиц.
  • Масло растительное без запаха — 300 мл.
  • Уксус (9%) — 150 мл.
  • Сахар — 100 г.
  • Соль — 2 ст. ложки.

Важные детали: Приведенное количество дает 5 банок по 1 литру. Стоит учесть, эта закатка задумана как богатый набор. Не удаляйтесь от среднего размера овощей. Тогда вкус останется насыщенным. Если под рукой оказался слишком большой баклажан или перец — считайте штучку за две. А если хотите использовать мелкие помидоры, умножайте пропорционально: как будто вы взяли 10 полновесных томатов по 100 грамм.

Приготовление. Нарезаем помытые овощи. Синие — вдоль пополам, а затем крупными дольками толщиной 5-8 мм. Перец очищаем от семян и белесых перегородок. Разрезаем вдоль на 4 части и каждую режем поперек. Толщина кусочков до 1,5 см. Томаты режем пополам и удаляем плодоножку. Каждую половинку разрезаем на 3-4 части. Очищенный от шелухи лук режем умеренно тонкими полукольцами — 4-5 мм.

Чеснок рубим близко к мелкому кубику, но больше, чем на свежие салаты. Если любите, чтобы забористый овощ чувствовался как отдельный элемент, подойдет и лепестковая нарезка зубчиков поперек. Тушим салат в кастрюле. Берем глубокую удобную стальную или эмалированную кастрюлю. Наливаем масло и выкладываем слоями — помидоры, синие, перец, лук и чеснок. Посыпаем солью, сахаром и перемешиваем. Ставим на огонь, доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим овощи на малом нагреве — 30 минут. Периодически аккуратно помешиваем. Закрываем по чистым банкам. За 5 минут до готовности вливаем уксус и снова перемешиваем. Раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем под крышку. Банки укутываем до полного остывания. Хранится готовая вкуснота хорошо. По нашему опыту достоит и до марта, если готовили в августе. Выбирайте темный шкаф с температурой до 20 градусов Цельсия.

Вяленые баклажаны в духовке: рецепт на зиму

Можно ли сушить баклажаны

В сезон активных заготовок перед хозяйками всегда встает вопрос, как сохранить овощи на зиму. Синенькие не исключение. В свежем виде они хранятся не более 2 месяцев. И это самые лежкие сорта.

Сушить баклажаны на зиму можно. Сами плоды содержат небольшое количество влаги. Для их сушки не требуется много времени и высоких температур. При этом, сушеные овощи очень быстро восстанавливают свои характеристики. Достаточно просто залить их водой. И через 10-30 минут можно готовить пикантное овощное рагу, вкуснейшие фаршированные баклажаны или острые рулетки.

Интересный факт!

По плотности и содержанию влаги баклажаны напоминают грибы. А последние успешно сушат на протяжении многих веков. Единственный момент, который стоит учитывать, это выбор сорта без горечи во вкусе плодов. В противном случае их придется замачивать в подсоленной воде, что значительно увеличивает время обработки.

Способы сушки баклажанов

Овощи можно высушить различными способами: в электросушилках, в духовом шкафу, на воздухе. У каждого способа есть свои преимущества и недостатки.

  • Сушка на воздухе занимает несколько дней, но не требует постоянного наблюдения за процессом.
  • Сушка в духовом шкафу занимает самое короткое время по сравнению с другими способами, но требует постоянного наблюдения, чтобы овощи не подгорели.
  • Сушка в электросушилке наиболее оптимальный вариант, так как процесс полностью автоматизирован.

Польза сушеных баклажанов

Баклажаны очень полезны для здоровья человека. Их плоды сдержат большое количество витамина С, который положительно сказывается на работе иммунной системы. А также такой мощный антиоксидант, как витамин А или каротин. Кроме того, в их состав входят никотиновая кислота, рибофлавин, а также такие микроэлементы как железо, медь, кальций, калий, фосфор.

Употребление синеньких в пищу помогает понизить кровяное давление и улучшить работу сердечно-сосудистой системы. Способствует нормализации формулы крови при анемии. Положительно влияет на работу пищеварительного тракта.

Польза организму

Баклажаны — неимоверно вкусные и сытные овощи. Вариаций приготовления блюд с баклажанами огромное множество.

Интересное: Как Хранить Буряк На Зиму В Погребе

Баклажаны богаты витаминами группы В, которые стабилизируют работу нервной системы и эффективно справляются с депрессиями и бессонницей. Благодаря содержанию витамина С, организм пополняется силами для борьбы с инфекциями. Витамины группы РР, а также каротин способствуют регенерации коже, заживлению ран и сглаживанию морщин. Помимо этого, в плодах баклажана содержится фосфор, кальций, магний, натрий, калий и железо. Если в рационе человека присутствует этот овощ, проблемы с холестерином не страшны. Также частое употребление прекрасно воздействуют на работу сердца и водного обмена в организме.

Сушеный вид этого овоща не менее полезен, ведь в нем сохраняются все витамины. Но самое главное, баклажан обогащен медью, кобальтом и марганцем, которые представляют собой настоящее «сокровище». Благоприятное влияние содержащихся минералов позволяет улучшить состояние крови, а также способствует повышению уровня гемоглобина в крови, стабилизирует работу селезенки.

Как сушить баклажаны в домашних условиях

Сушить синенькие на зиму несложно, и в принципе под силу даже начинающим кулинарам. Рецептов сушеных баклажанов на зиму немало. Но принципиальные отличия есть только в подготовке овощей и методах их сушки.

Выбор и подготовка овощей

Для сушки выбирают не перезревшие плоды с плотной и мясистой мякотью, и небольшим количеством мелких семян. Размер плодов для переработки во многом зависит от того, в каком виде предполагается сушить синенькие.

  • Для приготовления зимой рагу, икры, теплых салатов, супов баклажаны сушат в виде кубиков, или соломки. В этом случае можно брать молодые плоды любой величины.
  • Для приготовления пикантных закусок в виде рулетиков овощи сушат тонкими ломтиками. Для этого отлично подходят длинные синенькие средней толщины. Такие же плоды можно сушить и кольцами. Из них готовят запеченные овощи с морковью или мясным фаршем, делают икру, жаркое с мясом и всевозможные закуски.
  • Для сушения половинок или целых баклажан подбирают небольшие плоды. Возможно, они не слишком подходят для фаршировки. Но зато высохнут без проблем, и при хранении не будут подвержены действию плесени.

После отбора плодов для сушения баклажаны промывают проточной водой. Срезают чашечки, удаляют поврежденные участки, и нарезают на нужные кусочки. В перезрелых плодах удаляют и кожицу. Но стоит помнить, что в ней содержится большое количество полезных веществ. Если баклажаны горчат, то подготовленные синенькие вымачивают в течение 30-40 минут в подсоленной воде. Затем промывают и просушивают при помощи бумажных полотенец или салфеток.

Как правильно засушить баклажаны без потери их целебных свойств

Чтобы пользоваться сушеными баклажанами всю зиму и радовать себя и своих близких вкусными и полезными блюдами, необходимо правильно их заготовить.

Отобрав самые хорошие плоды без признаков порчи, их нужно тщательно промыть под струей холодной воды. Важно, чтобы баклажан был спелым, но не переспевшим. Сушить можно с кожицей.

Овощ разрезать на четыре части, которые дополнительно необходимо разделить на мелкие дольки. Сушить баклажаны можно на сите или в марле, которую расстилают на ровной поверхности, выкладывая части равномерно. Можно каждую дольку можно нанизать на нитку и развесить в сухом проветриваемом помещении.

Сушка на плите предполагает такую же процедуру первичной обработки. Затем дольки выкладываются на противень, и в течение 2 часов овощи сушатся при температуре 50-60 градусов. После двухчасового просушивания необходимо прибавить температуру до 80 градусов.

Благодаря техническому прогрессу, сушка овощей и фруктов стала еще более комфортной и простой. Можно воспользоваться специальной электрической сушилкой, которая прекрасно справится с этой задачей.

Потраченное время на приготовление такой несложной заготовки полностью окупается возможностью есть зимой настоящие не замороженные овощи.

Правила и сроки хранения

Хранят сушеные баклажаны в сухом и прохладном месте. Для хранения подходят бумажная упаковка в виде коробок или пакетов. Но лучше хранить овощи в холщовых мешочках. Так к ним будет поступать достаточное количество воздуха, что поможет избежать развития плесени на овощах.

Можно хранить сушеные баклажаны и в стеклянных, герметично закрытых банках. Их расставляют в шкафах или кладовках вдали от солнечного света. Сроки хранения продукции составляют от 6 до 8 месяцев. В любом случае заготовки нужно периодически осматривать и безжалостно выбрасывать испортившиеся. Но лучше их вовремя употребить в пищу. Ведь баклажаны – это кладезь полезных веществ, большое количество клетчатки. А острые и пикантные блюда порадуют зимой своим вкусом и чувством быстрого насыщения. А еще напомнят о летних днях.

Топ-5 способов заготовки баклажанов на зиму

Период, когда можно заготовить баклажаны на зиму, не слишком велик, до середины осени, как максимум. Надо успеть приготовить разные виды заготовок.

Задачу облегчает то обстоятельство, что баклажаны хорошо проявляют себя во всяких видах заготовок. Они хороши и в маринадах, и в солениях, и в сочетании с другими овощами. Это – так называемые традиционные заготовки.

Сейчас прогрессивные хозяйки стали заготавливать на зиму баклажаны и в сушёном виде, и в замороженном. Рассмотрим подробнее виды заготовки на зиму баклажанов.

↑ Заморозка баклажанов

Баклажаны, очищенные от кожуры или нет, нарезают кусочками желаемой формы, подсаливают их и оставляют на 15-20 минут. После этого кусочки можно промыть или просто отжать, а затем, обсушив, разложить в судочки и заморозить. Затем кусочки баклажанов складывают в полиэтиленовые пакеты и так хранят. Срок хранения такой продукции – 3 месяца.

Здесь появляются нюансы. Если просто заморозить сырые баклажаны, то нарушается их внутренняя структура, они становятся «ватными», вкус тоже теряется. А вот если их сначала подвергнуть бланшировке или отварить в течение 10-15 минут, то такого эффекта не наблюдается. После горячей обработки кусочки баклажанов остывают и подсушиваются, а потом и замораживаются.

Опытные хозяйки практикуют заморозку баклажанных полуфабрикатов: их обжаривают ломтиками, обсушивают, а потом замораживают. Можно испечь баклажан целиком, а затем его заморозить. Но замораживать баклажаны целыми, даже если они очень маленькие, нецелесообразно – что с ними потом делать? Лучше нарезать кружочками, или длинными полосками, или пластами. Потом такие пласты можно пустить на рулетики, а кусочки использовать в сотэ, икру, для приготовления различных закусок, рагу и супов.

↑ Баклажаны сушёные

Баклажаны перед сушкой моются, при желании с них снимается кожура. Их режут кружочками или длинными пластинками, раскладывают на противне и сушат в духовке при невысокой температуре. Это тонкий момент, потому что процесс сушки зависит как от самих баклажанов (сорта и степени влажности), так и от характеристик духового шкафа.

Лучше всего пользоваться специальными сушилками, там можно конкретно задать режимы работы.

Но можно осуществить высушивание баклажанов на солнышке, прикрыв их от мух марлей.

Баклажаны сушёные хранятся дольше, порядка ½ года. Зимой из сушёных баклажанов получается хорошая икра. Их замачивают на 3-4 часа в небольшом количестве воды, а потом обжаривают на масле.

Некоторые после сушки сразу заливают сушёные баклажаны маслом, чтобы предохранить от порчи и не испортить вкус.

«Тёщин язык». Лучшие рецепты вкусной заготовки на зиму

↑ Баклажаны солёные

Солить баклажаны можно двумя разными способами: пересыпать солью и придавливать гнётом, или заливать рассолом. Для обоих способов годятся и сырые баклажаны, и бланшированные. Можно и отварить.

Засолку желательно производить в специально предназначенной для этого таре. Лучше всего – в бочках, но можно и в мисках, и в кастрюлях, главное – чтобы баклажаны равномерно просаливались во всём объёме. Если солим способом пересыпания солью, то надо предусмотреть возможность установки гнёта.

Баклажаны солят обычно на 1-5 месяцев.

Сначала засоленные овощи выдерживаются при комнатной температуре, так легче протекает процесс брожения. А для хранения их перемещают в холодное помещение, где вкус их долго сохраняется неизменным. Чтобы предотвратить появление плесени на поверхности солёных баклажанов, сверху кладут салфетку, смоченную спиртом. Некоторые хозяйки вместо этого просто наливают в ёмкость тонкий слой масла.

Иногда, дождавшись конца брожения, баклажаны стерилизуют и закатывают в банки. К ним добавляют чеснок и разную зелень со специями.

↑ Маринование баклажанов

Неотъемлемой частью маринада является уксус и растительное масло. Уксус может быть заменён лимонным соком или уксусной эссенцией. Маринуют баклажаны варёные, печёные или жареные. Можно мариновать баклажаны как для длительного хранения, закатывая их в стеклянные банки, так и для быстрого использования, без закатки. В обоих случаях к баклажанам добавляют специи, пряные травы. Для непродолжительного хранения, от 1 недели до 1 месяца, их держат в посуде в холодильнике. Существуют и рецепты, которые дают возможность хранить без закатки маринованные баклажаны до 4-х месяцев. Естественно, они должны находиться в холодильнике.

↑ Овощные заготовки с баклажанами

Это – наиболее популярные способы заготовки баклажанов на зиму. Наши мастерицы наловчились закатывать и икру, и соте, и лечо, и разные салаты с участием баклажанов. Особенно популярен среди любителей острых закусок так называемый «Огонёк».

Обычно перед тем, как закатывать, баклажаны претерпевают термическую обработку: их жарят, или пекут, или варят, или тушат. В зависимости от рецепта закатывать можно сразу, а иногда требуется дополнительная стерилизация заготовки.

Как заготовить закуску из баклажан «Десятка» на зиму

ТАКЖЕ СМОТРИТЕ: Выращивание баклажанов

Часто в таких заготовках применяют в качестве естественных консервантов тот же уксус, масло растительное, соль и сахар, овощные кислые соки.

Что можно приготовить из баклажан на зиму в банки


Заготовки из баклажанов на зиму

Баклажаны кусочками на зиму 4.
1

Хочу поделится своим любимым рецепт консервации баклажанов. Благодаря нарезке кусочками, баклажаны варятся быстро и плотно укладываются в банки, что позволяет сэкономить время и тару. Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 21.07.2016

Баклажаны на зиму (как грибы) 2.8

Прекрасная заготовка из баклажан. Баклажаны получаются как грибы: не только по вкусу, но и по внешнему виду. Готовятся “проще некуда”, прекрасно хранятся и не требуют стерилизации. …далее

Добавил: Даша Петрова 03.12.2018

Баклажаны с перцами и помидорами 3.3

Вкусный овощной салат из баклажанов с перцами и помидорами порадует вас зимой своими красками и великолепным вкусом. Готовится очень просто, а набор продуктов минимальный, попробуйте! …далее

Добавил: Оксана Ч. 17.08.2018

Рагу из баклажанов на зиму 4.6

Вы любите баклажаны? Тогда рагу из баклажанов вам придется по вкусу. Зимой открытая баночка вкусного рагу напомнит о лете, а какой аромат чеснока. … Обязательно приготовьте рагу из баклажанов! …далее

Добавил: Вика Василенко 11.08.2016

Синенькие с морковкой и чесноком на зиму 4.3

Это рецепт не такой сложный, как может показаться на первый взгляд. Просто подготовьте продукты, простерилизуйте банки — и вперед! Смотрите, как приготовить синенькие с морковкой и чесноком на зиму! …далее

Добавил: Вика Василенко 28.07.2016

Закатка из баклажанов на зиму 3.5

Этот вариант закатки баклажанов очень удачный. Маринад готовится из перца болгарского и острого, чеснока, уксуса, сахара и соли. Готовую закуску можно кушать как салат или подавать как соус к мясу. …далее

Добавил: Алексей Марчук 25.09.2015

Солянка с баклажанами и капустой на зиму 4.0

Этот рецепт подкупил меня быстрым и простым способом приготовления. Каждая хозяйка знает, как много нужно времени на консервацию, этот рецепт просто находка для меня. Смотрите и пробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 15. 08.2016

Баклажаны под грибы на зиму 4.2

Хочу поделиться рецептом приготовления баклажанов. Они очень похожи на грибочки, если их заправить маслом и луком, как это часто мы делаем с вешенками или шампиньонами. Уверяю, понравится всем. …далее

Добавил: Вика Василенко 22.07.2017

Баклажаны в масле 3.8

Делаю всегда очень много заготовок из баклажанов, но эта вкуснее всех. Такие синенькие можно подать и как гарнир, и добавить в салат, и вкусно как самостоятельное блюдо. Готовить очень просто! …далее

Добавил: Aniuta 07.08.2018

Квашеные баклажаны с морковкой 4.8

Мой муж очень любит баклажаны, а я стараюсь искать все новые рецепты с их участием, чтобы было вкусно и полезно. Вот один из традиционных рецептов, как приготовить квашеные баклажаны с морковкой. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.07.2016

Синенькие с морковкой квашеные 2.9

Баклажан (или его народное название «синенькие») не только очень вкусен, но и полезен. Баклажаны готовят по-разному. Я покажу, как приготовить синенькие с морковкой квашеные. Необычная закуска. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 15.09.2016

Синенькие с морковкой по-корейски на зиму 3.8

По-корейски с морковкой синенькие получаются вкусными, в меру пикантными и, что немаловажно, не отнимут много времени. В сезон консервирования хочется успеть многое, поэтому рецепт мой быстрый! …далее

Добавил: Вика Василенко 12.08.2016

Баклажаны кружочками в острой приправе 3.6

Сегодня предлагаю вам рецепт, как приготовить баклажаны кружочками в острой приправе. Это довольно быстро, просто, а главное – получается невероятно вкусно! Отличное блюдо для заготовки на зиму. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 18.09.2016

Закуска из баклажанов с помидорами на зиму 4.4

Лето — самая настоящая пора для заготовок на зиму. Сегодня я хочу поделиться рецептом отличной закуски из баклажанов и помидоров. Блюдо просто незаменимое к мясу, птице или рыбе! . ..далее

Добавил: Зоя Шунина 02.09.2018

Салат «Десятка» 2.3

Предлагаю еще один рецепт из моих запасов на зиму. Расскажу, как приготовить салат «Десятка». Столь необычное название объяснить очень легко: всех основных ингредиентов используйте по десять штук. …далее

Добавил: Антон Сорока 10.03.2017

Баклажановый салат на зиму 3.8

Еще с лета большинство хозяек делают заготовки на зиму, которыми потом будут кормить свою семью. Многие не ограничиваются огурцами и помидорами. Расскажу, как приготовить салат на зиму из баклажанов. …далее

Добавил: Антон Сорока 10.07.2017

Баклажанная икра на зиму без стерилизации 3.8

Если вам хочется в холодную пору съесть что-нибудь вкусное и легкое, баклажанная икра на зиму без стерилизации станет отличным вариантом. Это блюдо может быть перекусом, закуской или гарниром к мясу. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 17.07.2017

Баклажаны острые на зиму без стерилизации 3.9

Почему-то в детстве моя бабушка не особо любила заготавливать баклажаны. Пожалуй, делала из них только икру. Но сейчас во времена доступности различных рецептов, я захотела попробовать новенькое. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 28.05.2017

Баклажаны по-гречески на зиму 4.1

В сезон баклажанов настолько много вкусных овощей, что хочется приготовить несколько заготовок на зиму. Поэтому посмотрите, как приготовить баклажаны по-гречески на зиму — отличное полезное блюдо. …далее

Добавил: Ольга Матвей 20.09.2017

Баклажановая икра 5.0

Сегодня узнаете, как приготовить баклажановую икру. Такой рецепт со своими особенностями есть у каждой семьи, и сегодня я расскажу вам, как его готовят в нашей семье. Все довольно просто. Смотрите! …далее

Добавил: Татьяна Перова 21.03.2017

Закатка: синие по-корейски 3.7

Любителям острых и пикантных закусок посвящается! Синие баклажаны маринуются с другими овощами и специями. Готовится закуска довольно быстро, но довольно долго может храниться в холодильнике. …далее

Добавил: Алексей Марчук 08.02.2016

Закатка из баклажанов 3.6

Пришло время позаботиться о заготовках на зиму. Предлагаю чудесный вариант закатки баклажанов с рассолом из перца и чеснока. Закуска получается очень пикантной, со сладко-жгучим вкусом. …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.09.2015

Баклажаны с морковкой на зиму 4.1

В разгар сезона заготовок возьмите на заметку очень удачный и совершенно несложный вариант, как приготовить баклажаны с морковкой на зиму. Пикантные и аппетитные, их обязательно стоит попробовать. …далее

Добавил: Марина Золотцева 21.10.2015

Баклажаны с морковкой и луком на зиму 4.3

Среди большого разнообразия заготовок на зиму стоит выделить вкуснейшие баклажаны с морковкой и лучком. Предварительно запеченные в духовке, кусочки баклажанов получаются просто превосходно! …далее

Добавил: Josephine91 19.06.2016

Баклажаны с морковкой фаршированные 4.1

Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления фаршированных баклажанов с морковкой. Это прекрасная закуска, очень аппетитная и пикантная. Сделать ее довольно просто, а результат — фантастический. …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.10.2015

Квашеные баклажаны с морковкой и чесноком 4.6

Квашеные баклажаны с морковью и чесноком, как правило, готовят осенью для того, чтобы наслаждаться ими холодными зимними вечерами, а также за праздничным столом в кругу семейства. Попробуйте и вы! …далее

Добавил: Josephine91 30.08.2016

Синенькие с морковкой и чесноком 4.6

Хотите отведать потрясающе вкусных домашних солений? Тогда возьмите на заметку этот совершенно несложный и очень удачный вариант, как приготовить синенькие с морковкой и чесноком. …далее

Добавил: Марина Золотцева 28.10.2015

Икра баклажанная 5.0

Хотите узнать, как приготовить икру баклажанную заморскую? Тогда читайте мой рецепт. Составов и вариантов этого блюда так много, что можно запутаться в выборе. Может быть, вам понравится мой? Читайте! . ..далее

Добавил: Джулия Ветрина 22.06.2017

Икра баклажанная на зиму 2.9

Хотя в наше время покупать сезонные овощи круглый год стало обычным делом, но все же в летних домашних заготовках есть особый шарм. Я расскажу, как приготовить икру баклажанную на зиму. …далее

Добавил: Анна Артёменко 22.05.2018

Солянка с баклажанами 4.1

Отличный вариант заготовки, которая легко может стать как закуской, так и основным блюдом зимой. Представляю вам довольно простой рецепт солянки с баклажанами, капустой и фасолью. …далее

Добавил: Марина Золотцева 22.10.2015

Жареные баклажаны на зиму без стерилизации 3.4

Пикантный салат с жареными баклажанами — это отличная закуска на все случаи жизни. Пока овощей в избытке — рекомендую приготовить жареные баклажаны на зиму без стерилизации. …далее

Добавил: Марина Щербакова 18.07.2015

Баклажаны жареные маринованные суточные 2.8

Быстро и вкусно предлагаю вам приготовить отличную закуску для любого праздничного стола. Смотрим и записываем рецепт баклажанов жареных маринованных суточных. …далее

Добавил: Марина Щербакова 20.07.2015

Баклажаны по-армянски на зиму 4.2

Идеальная закуска на праздничный стол — это баклажаны по-армянски. Готовятся быстро, хранятся долго, съедаются с удовольствием. Имеют приятный остренький вкус и непревзойденный аромат. …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.08.2014

Синенькие (как грибы) на зиму 3.1

Из синеньких (или баклажанов) часто делают заготовки на зиму. Они хороши во всех видах: от икры до салатов. Но я решила нарезать их кубиками и, к тому же, добавила пикантности во вкус. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.07.2017

Баклажаны маринованные 3.9

Самая необыкновенная и вкусная заготовка? Баклажаны маринованные. Самая легкая, полезная и оригинальная из соленных закусок? Конечно же, это баклажаны маринованные! Очень легкий рецепт приготовления. …далее

Добавил: Виталия 23.07.2012

Баклажаны с морковкой и чесноком на зиму 2.
7

Сезон консервации в самом разгаре, и сегодня я хочу поделиться с вами рецептом, как приготовить баклажаны с морковкой и чесноком на зиму. Этот рецепт обязательно понравится всем любителям баклажанов. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 04.08.2016

Баклажаны по-английски 3.7

Хочу вам рассказать, как приготовить баклажаны по-английски. Рецепт очень простой и заготовка получается очень вкусной. Почему именно «по-английски», я так и не поняла, но ведь главное, что вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 15.07.2014

Баклажаны в аджике 3.7

Баклажаны в аджике — острая холодная закуска. Удобная: ее можно долго хранить в холодильнике, закатывать в банки для зимнего хранения. Интересно? Рассказываю, как приготовить баклажаны в аджике! …далее

Добавил: Galate 14.06.2013

Икра из баклажанов с помидорами на зиму 3.8

Сколько же я перепробовала рецептов баклажанной икры! И среди них есть несколько действительно вкусных. Если вы предпочитаете измельчённый в пюре вариант, то этот вам точно понравится. Смотрите! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 03.07.2017

Овощи по-корейски на зиму 3.7

Если вы любите пикантные овощные закуски, тогда советую обязательно попробовать этот классный способ, как приготовить овощи по-корейски на зиму. Это чудесная заготовка, которая вам точно понравится! …далее

Добавил: Марина Золотцева 06.08.2017

povar.ru

Баклажаны на зиму — 5 лучших рецептов

Добрый день, друзья!

Баклажаны на зиму — великолепные домашние заготовки, простые, быстрые и потрясающе вкусные. И сегодня мы будем их готовить по самым лучшим рецептам.

Египтяне незаслуженно  называли баклажан «яблоком бешенства», считалось,  кто его съест, потеряет рассудок. Но мы знаем, что он богат витаминами, минералами, клетчаткой и очень полезен для сердца и кровеносных сосудов, укрепляет иммунитет, предотвращает желчекаменную болезнь.

Это низкокалорийная ягода семейства паслёновых содержит всего 24 ккал на 100 гр. и  замечательно сочетается со всеми овощами. Если менять соотношение ингредиентов и технологии приготовления можно получить массу  безумно вкусных рецептов.

В заготовках лучше использовать  плоды, которые  чуточку не доспели. У них нежная упругая кожица и плотная мякоть. Их можно жарить, запекать, фаршировать, мариновать, и даже делать икру, не менее вкусную, чем кабачковая икра.

Для приготовления баклажанов на зиму всегда выбирайте самые свежие, красивые, спелые овощи. Не жертвуйте качеством ради цены.

Содержание статьи

Лучший рецепт баклажанов — пальчики оближешь

Этот рецепт, очень давно, мне подарит знакомый сосед кореец, и он до сих пор считается в моей копилке лучшим. Это яркое по вкусу, цвету и  аромату блюдо. Я хочу показать вам рецепт с пошаговым приготовлением и фото, чтобы было всё понятно.

Ингредиенты:
  • баклажаны — 1,5 кг
  • репчатый лук — 300 гр.
  • сладкий болгарский перец — 500 гр.
  • красный острый перец — 2 стручка
  • чеснок — 1 головка
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 3 ч. л.
  • растительное масло — 200 мл
  • столовый 9% уксус — 120 мл
  • зерна кориандра — щепотка
  • зелень кинзы — пучок
  • куркума — 1 ч. л.
  • соевый соус — 3 ст. л.
Приготовление:

Берем молодые баклажаны, желательно одного размера, чтобы во время готовки они одинаково готовились и не отличались по вкусу. Моем, удаляем плодоножку, отрезаем кончики с двух сторон. Отправляем плоды в кипящую воду и варим 8-10 минут. Здесь важно, не переварить! Синенькие должны быть полусырыми, и должны держать форму.

В последний раз, когда готовила эту заготовку, использовала пароварку. Держала на пару также 8-10 минут.

Пока наши баклажаны остывают, займемся приготовлением маринада. Все его составляющие должны перемешаться вкусами и настояться, тогда он получится насыщенным и однородным.

На сухой теплой сковороде поджариваем специи: кориандр, куркуму. Помогаем им раскрыть свой вкус. Затем отправляем их в кофемолку или ступку и измельчаем на мелкие фракции.

Чистим репчатый лук и половину от общей массы нарезаем полукольцами.  Другую половину позже нарежем средними кубиками.

Очищаем красный острый перец от семян и режем колечками. Любители остренького могут оставить семена.

Наливаем на сковороду 2 столовых ложки растительного масла и обжариваем  лук до золотистой корочки. Туда же отправляем красный острый перец и смесь измельченных специй. Когда лук остынет, отправим содержимое сковороды в маринад.

Для маринада смешиваем соль, сахар, растительное масло, уксус, соевый соус. И настаиваем  30-40 минут.

Остывшие баклажаны нарезаем на средние ломтики. Складываем в отдельную миску, сверху присаливаем и сбрызгиваем уксусом, перемешиваем и оставляем на 15 минут. Если Вы уверены, что баклажаны без горчинки, можно этого не делать. Выделивший сок сливаем.

Нарезаем сладкий болгарский перец соломкой. Старайтесь выбирать мясистый, с толстыми стенками и ярко красного цвета. Нарезаем зелень кинзы.

Молодой чеснок чистим, давим плоской стороной ножа и мелко-мелко нарезаем.

Всё нарезанные овощи складываем в большую миску, заливаем нашим замечательным маринадом и оставляем настаиваться на 2 часа. Периодически мешаем нашу овощную смесь. Заливка постепенно пропитывает овощи и стоит волшебный запах.

И остался ещё один штрих — заготовку из баклажан на зиму надо обязательно стерилизовать и закатать на хранение в банки.

В горячие простерилизованные банки раскладываем салат, по возможности уплотняем, его так, чтобы не остался воздух, закрываем чистой крышкой. Оставляем место для сока, который будет выделяться во время стерилизации.  Для 0,650 литровой банки потребуется 45 минут. Затем баночки закатываем, переворачиваем крышками вниз и продолжаем стерилизовать, уже под одеялом.

Вы только посмотрите, какая красота!  Безумно вкусные баклажаны готовы,  и будут радовать вас своим вкусом и ароматом всю зиму. Приятного аппетита!

Рецепт баклажанов на зиму без стерилизации в томате

Ещё один из лучших рецепт.  Готовится он быстро, при этом получается потрясающе вкусная, жгучая и пикантная закуска.

Ингредиенты:
  • баклажаны — 2 кг
  • помидоры — 3 кг
  • сладкий болгарский перец — 1,5 кг
  • красный острый перец — 2 стручка
  • чеснок — 3-4 головки
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 1 ст.
  • растительное масло — 2 ст.
  • столовый 9% уксус — 1 ст.
Приготовление:

В этом рецепте баклажаны можно приготовить в двух вариантах:  в томатном соке или в пропущенных через мясорубку помидорах. Мы сделаем 50 х 50. Все помидоры делим на две части. Из одной приготовим сок, а другую нарежем.

На помидорах делаем насечки, бланшируем в кипящей воду несколько секунд, затем сразу под холодную и легко снимаем кожицу.

Нарезаем томаты средними ломтиками и отправляем в большой таз.

Вторую часть томатов пропускаем через соковыжималку, можно просто пропустить через мясорубку. Тоже отправляем в таз.

Добавляем соль, сахар и растительное масло без запаха и вкуса, перемешиваем.

Чистим чесок, разделяем на зубчики. Красный острый перец освобождаем от семян. Чеснок и перец пропускаем через мясорубку.

Сладкий болгарский перец нарезаем соломкой. Старайтесь выбирать мясистый перец с толстыми стенками и контрастный по цвету. Это добавит аромат и цветовой  колорит блюду.

Баклажаны моем  и нарезаем небольшими ломтиками.

Все нарезанные ингредиенты складываем в таз. Перемешиваем. Ставим на плиту, если не хватает жидкости добавляем воду, так чтобы все овощи были закрыты.

Доводим до кипения и на маленьком огне варим до готовности. Добавляем уксус, варим ещё две минуты.

Раскладываем по простерилизованным банкам, закатываем прокипяченными крышками.

Получилось 11 баночек по 0,650 грамм, храним в подвале. Вот так просто, полноценно и вкусно мы приготовили заготовку на зиму из любимых овощей.

Баклажаны  с овощами на зиму

В   этом рецепте много овощей — много вкусов, это позволяет использовать блюдо как салат, закуску или гарнир. Даже намазав на хлеб, получите потрясающе вкусный бутерброд.

Ингредиенты:
  • баклажаны — 1,5 кг
  • помидоры — 3 кг
  • сладкий болгарский перец — 1 кг
  • морковь — 1 кг
  • репчатый лук — 1 кг
  • чеснок — 2 головки
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 1 ст.
  • растительное масло — 1/2 ст.
  • столовый 9% уксус — 1/2  ст.
  • вода — 1/2 ст.

 Рецепт баклажанов тещин язык

Это рецепт, своим названием обязан удлиненной нарезке овощей  и очень острому жгучему вкусу. «Тещин язык на зиму» можно приготовить из любых любимых овощей, а данном случае, обязательным присутствием баклажанов.

Ингредиенты:
  • баклажаны — 2 кг
  • помидоры — 2 кг
  • сладкий болгарский перец — 1 кг
  • красный острый перец — 1 стручок
  • чеснок —1 головки
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 1 ст.
  • растительное масло — 2 ст.
  • столовый 9% уксус — 100 мл
Приготовление:

Свежие помидоры предварительно бланшируем, снимаем с помидор кожицу и нарезаем дольками. Помидоры можно пропустить через мясорубку, соковыжималку  или просто взять томатную пасту. Но с первым вариантом будет вкуснее.

Горький красный перец вместе с семенами рубим мелко-мелко.

Зубчики молодого чеснока очищаем от шелухи, раздавливаем плоской стороной ножа и мелко рубим.

Сладкий, мясистый, толстостенный болгарский перец очищаем от семян и нарезаем кубиками.

Заранее готовим  заливку, чтобы она успела настояться.

В кастрюлю складываем нарезанные помидоры, чеснок, растительное масло,  горький перец, соль, сахар. Помидоры выделили достаточное количество сока и при этом сохранили свою форму, что  от них и требовалось. Ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим на медленном огне 20 минут. Пока готовится заливка, нарезаем остальные овощи.

Молодые баклажаны, вместе с нежными семенами нарезаем вдоль плода, пластинками-язычками, толщиной в пол сантиметра.

В кипящую заливку отправляем болгарский перец, баклажаны. Тушим полчаса, не забываем время от времени помешивать, во избежание пригорания.

Добавляем уксус, кипятим ещё 2 минуты и складываем горячую массу в подготовленные горячие банки, закатываем.

«Тещин язык» получился с фантастически жгучим вкусом и волшебным запахом. Холодной зимой положим острый и ароматный деликатес на кусочек хлеба, и вспомним тещу добрым словом.

Вкусный рецепт баклажанов — как грибочки на зиму

Эта заготовка на зиму довольна проста в приготовлении. Попробуйте, я уверена, вам понравятся такие «грибочки».

Ингредиенты:
  • баклажаны — 5 кг
  • чеснок — 300 гр.
  • свежий укроп — 350 гр.
  • растительное масло — 300 мл

для маринада:

  • соль — 4 ст. л.
  • столовый 9% уксус — 250 мл
  • вода — 3 л

На сегодня все. Если вам понравились рецепты жмите «Класс», берите в заметки и делитесь с друзьями в соц. сетях.  Пишите в комментариях, мне очень важно ваше мнение.

Автор публикации
0 Комментарии: 586Публикации: 495Регистрация: 04-09-2015

prostoi-recept.ru

Заготовки из баклажанов на зиму

Салат на зиму с баклажанами 4.0

Один из любимых салатов – это баклажанный. Сделать его самостоятельно очень легко и просто, даже если до этого вы ни разу не делали закруток. Расскажу, как приготовить салат на зиму с баклажанами. …далее

Добавил: Антон Сорока 15.05.2017

Баклажаны по-грузински маринованные 4.2

Интересный, но очень простой рецепт баклажанов по-грузински маринованных можно считать по праву универсальным, само блюдо может подаваться и на праздник, и на семейный обед. Да и готовится быстро! …далее

Добавил: Даша Петрова 12. 08.2014

Салат с баклажанами (заготовки на зиму) 5.0

Консервация или маринование овощей на зиму — это всегда немного сил, приложенных заранее, зато потом это готовое вкусное блюдо. Именно поэтому я советую вам прочитать этот полезный рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.07.2017

Маринованные баклажаны по-татарски 3.6

Баклажан — совершенно потрясающий овощ, из которого можно приготовить массу интересных блюд. Предлагаю вам рецепт баклажанов? маринованных по-татарски. Получается очень сытно и вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 29.07.2014

Рецепт икры из баклажанов 5.0

Икра из баклажанов полезна для крови, сердца и кишечника. Готовить ее можно на плите или в мультиварке. В любом варианте получится классная закуска на обеденный стол. Подается горячей или и холодной. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 06.06.2018

Баклажаны острые по-грузински 4.3

Грузинскую кухню сложно представить без острых вкусов. Они, конечно, не такие сильные, как в азиатских блюдах, но есть в них что-то особенное. Например, в данном рецепте это хорошо чувствуется. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 10.07.2017

Баклажаны в томатно-чесночном соусе на зиму 3.4

Эта заготовка прекрасно подходит как добавка к любому мясу, отварному картофелю, кашам. Да и для легкого ужина — просто с кусочком хлеба очень вкусно. Расскажу, как приготовить баклажаны в соусе. …далее

Добавил: Арина Вольская 17.06.2016

Солянка с баклажанами и капустой 4.2

Рекомендую на зиму приготовить вкусную солянку из овощей. Ее можно подавать в качестве закуски или готовить с ней сытные горячие блюда. Смотрите, как приготовить солянку с баклажанами и капустой. …далее

Добавил: Марина Щербакова 16.09.2016

Быстро маринованные баклажаны 4.2

Быстро маринованные баклажаны — острая закуска, которая готовится всего за несколько часов из весьма простых и доступных ингредиентов. Рекомендую попробовать! . ..далее

Добавил: Арина Вольская 27.06.2013

Баклажаны с чесноком соленые 3.9

Всё-таки приятно зимой поесть овощей с грядки. Поэтому соленья и заготовки зимой так популярны. Хотя предлагаемое блюдо такое вкусное, что его захочется съесть сразу же. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 15.01.2016

Икра из баклажанов 3.8

Рецепт приготовления икры из запеченных баклажанов, стручкового перца, помидоров, лука и чеснока. …далее

Добавил: Dashunia 23.03.2012

Салат на зиму из баклажанов и помидоров 4.8

Расскажу о вкусном и простом рецепте, а именно — как приготовить салат на зиму из баклажанов и помидоров. Благодаря этому блюду можно круглый год наслаждаться насыщенным и пикантным вкусом овощей. …далее

Добавил: Антон Сорока 07.07.2017

Баклажанная икра в мультиварке 2.7

Баклажанная икра в мультиварке готовится очень просто. Вам нужно будет просто подготовить все ингредиенты и по очереди их добавить в чашу мультиварки. Такое блюдо очень вкусное и полезное. …далее

Добавил: Яна Горностаева 11.05.2016

Икра из синеньких 4.4

Не удивляйтесь названию рецепта, вы точно знаете это блюдо. Да, да, оно знакомо вам с детства и, думаю, вы его часто пробовали. Поэтому ещё раз прочитайте, как приготовить икру из синеньких. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 24.08.2016

Салат из баклажанов на зиму 4.2

Этот рецепт салата из баклажанов на зиму рассчитан на тех, кто любит остренькое и следит за калориями. Хотя всем остальным он очень рекомендуется тоже! В нем сохраняются все витамины свежих овощей. …далее

Добавил: Julechka 30.06.2013

Баклажаны по-корейски на зиму 4.1

Любителям синеньких посвящается этот рецепт. Баклажаны по-корейски на зиму ставят с морковкой, болгарским перцем и луком. Все овощи сохраняют свою сочность и свежий вкус. …далее

Добавил: Julechka 30.06.2013

Баклажаны на зиму без стерилизации 3.2

Зимой такая вкуснейшая заготовка будет отлично дополнять ваши любимые блюда, например, вареный картофель или запеченное мясо. Эти баклажаны точно покорят вас своим необычным, немного пикантным вкусом. …далее

Добавил: Dashuta 21.06.2014

Закуска из баклажанов на зиму 3.3

Баклажан — любимый многими овощ. Но зимой невозможно подступиться к нему в магазине. А сейчас, пока овощи настоящие, выращенные у нас, просто грех не пользоваться разными способами консервации. Не зря говорят «как летом потопаешь, так зимой и полопаешь». …далее

Добавил: Julechka 09.08.2018

Баклажаны фаршированные на зиму 4.4

Фаршированные баклажаны — очень красивая и вкусная закуска. Для нее лучше подбирать баклажаны одинакового размера. Вы сможете наслаждаться такой закуской в течение полугода, она отлично сохраняется. …далее

Добавил: Julechka 21.06.2013

Острые баклажаны на зиму 3.6

Эта заготовка безусловно понравится всем любителям баклажанов. Просто готовится, не требует стерилизации, очарует своим вкусом Вас зимой. Обязательно сохраните рецепт! …далее

Добавил: Julechka 28. 08.2018

Баклажаны по-цыгански 3.7

Специально для любителей всего насыщенного, вкусного, сочного и яркого — этот рецепт приготовления баклажанов по-цыгански. Пригодится при приготовлении праздничного меню! …далее

Добавил: Марина Щербакова 29.07.2014

Баклажаны с чесноком на зиму 3.9

Эта заготовка — не консервация, но она прекрасно хранится в холодильнике около года. Достанешь зимой такую баночку баклажанов — и сердце радуется, ведь зимой они ужас какие дорогие. Советую приготовить хотя бы пару баночек! …далее

Добавил: Julechka 02.11.2018

Баклажаны соленые 3.8

Хочу поделиться с вами рецептом соленых баклажанов с чесноком. Рецепт удобен тем, что не нужно ставить овощи под гнет, нужно всего лишь плотно заполнить баночки, залить рассолом и ждать, пока баклажаны будут готовы! …далее

Добавил: Julechka 10.10.2018

Квашеные баклажаны 4.5

Долгие годы я пыталась узнать у бабушки рецепт ее знаменитых квашеных баклажанов, но так ничего и не вышло — до сих пор она молчит, как партизан;) Поэтому я квашу баклажаны по собственному методу — надеюсь, вам он понравится! . ..далее

Добавил: Kurzyupa 03.07.2013

Лечо из баклажанов 3.6

Лечо из баклажанов — моя любимая вариация этого блюда. Сделать его совсем просто, а ингредиенты можно добавлять по вкусу и предпочтениям. Приготовленное по этому рецепту лечо можно консервировать. …далее

Добавил: Julechka 27.05.2014

Аджика баклажанная на зиму 4.1

Такую отличную закуску, как аджику баклажанную на зиму в домашних условиях готовить очень просто. А получается — высший класс! Баклажаны еще более подчеркивают пикантный вкус аджики, попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 07.11.2014

Баклажаны, фаршированные морковкой и чесноком 4.5

С любителями пикантных домашних заготовок спешу поделиться потрясающим вариантом, как приготовить баклажаны, фаршированные морковкой и чесноком в маринаде. …далее

Добавил: Марина Золотцева 22.12.2015

Баклажаны по-монастырски 3.1

Очень простой рецепт, по которому готовят многие хозяйки баклажаны на зиму. Этим рецептом со мной поделилась моя бабушка. Вкус баклажанов — неповторимый. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 05.09.2014

Баклажаны соленые фаршированные овощами 3.7

Если вам по душе пикантные домашние закуски, тогда советую взять на заметку этот классный вариант и узнать, как приготовить баклажаны соленые фаршированные овощами. Отличная закуска к любому столу. …далее

Добавил: Марина Золотцева 22.08.2016

Быстрые маринованные баклажаны 5.0

Такие баклажаны можно сделать впрок на несколько месяцев или есть их спустя несколько часов после приготовления. Ароматная и вкусная закуска. Расскажу, как приготовить быстрые маринованные баклажаны. …далее

Добавил: Антон Сорока 25.10.2017

Баклажаны соленые с морковкой 4.2

Вкусные, насыщенные и сытные — баклажаны соленые с морковкой в домашних условиях надо приготовить хотя бы раз! Это несложно, а блюдо получается очень интересное, вам обязательно понравится! …далее

Добавил: Даша Петрова 20. 09.2015

Маринованные баклажаны с морковкой 3.8

Всем любителям пикантных кисловатых овощных закусок хочу рассказать, как приготовить маринованные баклажаны с морковкой! Получается очень вкусная закуска, которая разнообразит ваше меню! …далее

Добавил: Даша Петрова 09.09.2015

Варенье из баклажанов 2.6

Для тех, кто всегда готов к экспериментам на кухне, хочу предложить очень оригинальный вариант, как приготовить варенье из баклажанов. Заинтригованы? Запоминайте этот несложный рецепт. …далее

Добавил: Марина Золотцева 12.07.2016

Баклажаны по-осетински 3.4

Простая в приготовлении закуска, которая отлично подойдет для любого гарнира и мясных блюд. У меня ушло совсем немного времени на ее приготовление, но зато результат порадовал! …далее

Добавил: Юлия Мальченко 01.09.2014

Баклажаны, маринованные быстро 4.2

Маринование всегда считалось довольно долгим процессом, но с помощью этого рецепта вы узнаете, как приготовить баклажаны, маринованные быстро, лишь за 30 минут. Получаются они ароматные и аппетитные. …далее

Добавил: Елена Конова 17.06.2017

Икра кабачковая с баклажанами на зиму 3.5

Вкусная заготовка на зиму с приготовлением которой вы легко управитесь. А чтобы наверняка получилось вкусно и правильно — вам в помощь этот простой рецепт. Не ленитесь и приготовьте, зима все съест:) …далее

Добавил: Владимир Братиков 21.02.2016

Салат из синеньких на зиму

Пикантные салаты на зиму из овощей спасут вас не раз. Когда гости уже на пороге, вам всего лишь нужно достать вкусную заготовку из баночки. Всегда имею под рукой пару таких. И эта одна из них. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 18.07.2017

«Тещин язык» из баклажанов на зиму 2.6

Любите баклажаны? Приготовьте острую закуску на зиму, именуемую в народе «Тещин язык». Зимой такая закуска будет как никогда актуальной: сочная, нежная, сытная. Отлично сочетается с мясом и крупами. …далее

Добавил: Алексей Марчук 30.08.2016

Баклажаны как грибы с чесноком 4.
5

Пробовали ли вы баклажаны, похожие на грибы? Если нет, то этот рецепт для вас. Получается очень вкусная закуска, напоминающая грибочки. Готовить ее гораздо проще, чем пойти в лес за грибами. …далее

Добавил: Galina.budanova 14.08.2019

povar.ru

25 вкусных рецептов с фото

 

Трудно представить себе представить людей, которые  не любят заготовки из баклажан. Ну если такие и есть, то значит вы просто не пробовали хорошо приготовленные синенькие. Консервирование баклажанов одно из моих самых любимых занятий в конце лета, или начале осени. Рецептов заготовок накопилось столько, что хочется сделать много разных заготовок из баклажан, чтобы зимой открыть баночку салата из баклажанов, или баклажанной икры и вспомнить о теплом лете.

Поэтому, дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию всевозможные заготовки из баклажан на зиму, которые я собирала не один год. Все рецепты заготовок 100% проверенные, пропорции верные, банки в условиях правильного хранения не взрывают.

Если у вас есть свои любимые рецепты консервирования баклажан, делитесь пожалуйста в комментариях.

Баклажаны  на зиму в аджике

Начинаю я из вкусного рецепта синеньких в аджике на зиму, который еще ни разу меня не подводил, и всегда нравится моим близким и друзьям. Готовятся баклажаны с аджикой на зиму, без стерилизации, за что я люблю этот рецепт еще больше. Аджика в готовой консервации получается густой, как соус, а благодаря особому способу нарезки, баклажаны не развариваются, и сохраняют свою форму целеньких кусочков. Рецепт приготовления баклажанов в аджике на зиму, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Вкусное соте из баклажанов на зиму

Если вам нравятся простые и не хлопотные рецепты заготовок из баклажан на зиму, то мой сегодняшний рецепт соте из баклажан на зиму заслуживает вашего внимания. Консервирование соте из синеньких на зиму не займет у вас много времени, поскольку порция небольшая. А результат непременно порадует:  баклажанное соте на зиму получается очень вкусным, сочным, и непременно украсит ваше домашнее меню зимой. Кроме того, будем готовить соте из баклажанов на зиму без стерилизации, что делает рецепт соте из синеньких на зиму еще интереснее и привлекательнее. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

«Кобра» из баклажанов на зиму

«Кобра» из баклажанов на зиму обладает ярким вкусом и неповторимым ароматом. Закуска получается достаточно острой, благодаря чему и получила такое оригинальное название. Для этого рецепта лучше всего использовать молодые баклажаны небольшого размера с недозрелыми семенами. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Баклажаны со стручковой фасолью на зиму

Готовится такая заготовка просто и относительно быстро, без стерилизации, так что не переживайте, что она потребует от вас каких-то особых усилий или много времени. Это, по большому счету, салат из баклажанов и стручковой фасоли: все овощи нарезаются, тушатся в кастрюле вместе со специями, а потом, после добавления уксуса, отправляются в банки. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Салат из баклажан на зиму «Кубанский»

Давайте  мы с вами вспомним про классические заготовки из баклажан, и приготовим «Кубанский» салат из баклажан на зиму. Кубанский край славится своими урожаями овощей, поэтому все варианты кубанских салатов заведомо беспроигрышные и невероятно вкусные. Простой в приготовлении и очень вкусный салат из любимых баклажанов на зиму. Если вы только начинаете консервировать, то этот рецепт салата то что нужно!Как приготовить салат из баклажан на зиму «Кубанский» можно посмотреть ЗДЕСЬ

Закуска из баклажанов на зиму «Пальчики в маринаде»

Эта острая и очень вкусная закуска из баклажанов на зиму называется «Пальчики в маринаде». Да, действительно, маринад в этом рецепте весьма удачный и вполне заслуживает того, чтобы о нем упомянуть. Ну, а пальчики – тоже не случайно появились в названии. Дело в том, что для этой закуски баклажаны режутся брусочками, тонкими и длинными, и своим внешним видом они напоминают пальчики. Получается не только вкусная острая закуска из баклажанов на зиму, но еще и очень аппетитная. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Икра баклажанная кусочками

Думаю, не ошибусь, если скажу, что икра из баклажанов – эта очень популярная заготовка, и у вас наверняка есть ее рецепт. Но, как и у любой удачной всеми любимой консервации, у икры из баклажан есть несколько вариантов приготовления. Про один из них я и хочу вам рассказать. Его принципиальное отличие от классической икры в том, что овощи для икры не измельчаются, а нарезаются небольшими кусочками, так что икра в готовом виде представляет собой не пасту, а имеет другой, более брутальный, очень аппетитный вид. Рецепт смотрим ЗДЕСЬ.

Жареные баклажаны с чесноком на зиму

Этот рецепт – специально для тех, кто любит синенькие. Это будут не просто баклажаны, а жареные баклажаны на зиму с чесноком. Да-да, эта консервация – находка для тех, кто тоскует зимними вечерами по любимому блюду — обжаренным на сковороде синеньким. Вы получаете сразу готовую закуску: такие баклажаны – острые, жареные на зиму – уже готовы к подаче на стол в качестве полноценной закуски. Ну как, вам уже не терпится приступить к готовке? Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Лечо из баклажанов на зиму

Недавно я делала очень интересную консервацию – лечо с баклажанами, помидорами и перцем. Такая заготовка получается яркой и сытной, красивой и вкусной. И делать ее одно удовольствие: приготовление лечо из баклажанов на зиму – процесс достаточно простой и недолгий. Надо лишь нарезать овощи и протушить их, добавляя в определенной последовательности. Рецепт смотрите ЗДЕСЬ.

Баклажаны на зиму как грибочки с чесноком и укропом

Это довольно простой рецепт, с ним мало хлопот, но результат – просто отличный. Получается в меру острая закуска, которая по своему вкусу напоминает грибы. Такие баклажаны можно подать и просто так, и в качестве гарнира к мясным блюдам – будет отлично. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Салат из баклажанов на зиму «Сентябрьский»

Рецепт приготовления салата из баклажанов на зиму «Сентябрьский», можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Икра баклажанная на зиму

Как приготовить баклажанную икру на зиму (рецепт с пошаговыми фото), можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Баклажаны с чесноком и морковью в остром маринаде (заготовка на зиму)

Как приготовить баклажаны с чесноком и морковью в остром маринаде, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Баклажаны на зиму в томатном соке

Рецепт приготовления баклажан на зиму в томатном соке смотрим ЗДЕСЬ.

Баклажаны на зиму  по-павлодарски

Вам нравятся простые заготовки из баклажан? Этот рецепт баклажан я использую уже давно, поэтому все пропорции проверены годами. Такие заготовки из баклажанов удобно закатывать в маленькие баночки объемом 500-700 мл. Как приготовить баклажаны на зиму по-павлоградски, смотрите ЗДЕСЬ.

Салат с баклажанами и фасолью на зиму «Особенный»

Каждый год в обязательном порядке я закрываю несколько баночек салата из баклажанов с фасолью на зиму. Кроме того, что это очень вкусная консервация, она еще и весьма сытная, поэтому может послужить не только закуской или дополнением к мясу, но и выступить в роли самостоятельного блюда. Особенно это будет актуально для тех, кто придерживается поста: такие синенькие с фасолью на зиму им точно понравятся. Как приготовить очень вкусный салат с баклажанами и фасолью на зиму «Особенный» можно посмотреть ЗДЕСЬ

Салат из баклажанов на зиму «Десятка»

Как приготовить салат из баклажанов на зиму «Десятка», смотрим ЗДЕСЬ

Cалат из баклажан на зиму «Влюбленная Фасоль»

Очень даже вкусненький и сытый салатик — моим домашним нравится. А готовится он крайне просто.

Фасоль (0,5 кг и неважно, какого она цвета!) замачиваете на ночь в воде, а затем отвариваете до полуготовности.

Нарезаете кубиками баклажаны (2 кг).

Пропускаете через мясорубку 1,5 кг помидорок.

Натираете на крупной терке 0,5 кг моркови.

Режете кусочками сладкий перец (0,5кг).

Смешиваете все эти замечательные овощи и добавляете в них 2,5 ст.л. соли, 1,5 стакана сахара, 0,5 л растительного масла. се опять хорошенько перемешиваете и варите 40 минут с момента закипания.

Минут за 5 до окончания процесса добавляете в кастрюлю 200г пропущенного через мясорубку чеснока и 100мл 9% уксуса.

А потом раскладываете ваш салатик по стерилизованным банкам и закрываете, и укутываете на 12 часов. Остынет — на хранение на полку.

Баклажанная икра с болгарским перцем на зиму

 

Как приготовить баклажанную икру с болгарским перцем на зиму, можно посмотреть ЗДЕСЬ

Закуска из баклажанов в медовом маринаде

 

Пошаговый фото рецепт приготовления закуски из баклажанов в медовом маринаде можно посмотреть ЗДЕСЬ

Простое соте из баклажанов на зиму

Как приготовить соте из баклажанов на зиму по очень простому рецепту, можно посмотреть ЗДЕСЬ

4. 1 / 5 ( 54 голоса )

8spoon.ru

Баклажаны на зиму – Рецепты баклажанов на зиму. Как приготовить баклажаны на зиму

Чудные они, эти «синенькие»… В салат не забросишь, с картошкой не пожаришь, и мороки с ними – испечь, кожицу снять… Примерно такие мысли возникали у меня при виде фиолетовых иностранцев на рынке, пока я не попробовала один салат «с секретом». Секрет салата был в том, что мало кто с лёту угадывал, что в банке лежат не грибы, а… баклажаны. На вкус не отличить! Теперь баклажаны поселились у меня и в огороде, и в подвале. Хотите знать, как приготовить баклажаны на зиму, мы поделится с вами самыми вкусными рецептами баклажанов на зиму.

Баклажаны на зиму, пошаговые рецепты

Помните бессмертную фразу из фильма Гайдая «Икра заморская – баклажанная!»? И рецепты соответствующие есть.

Икра «Заморская»

Ингредиенты:
3,5 кг баклажанов,
1,5 кг моркови,
1,5 кг лука,
2 кг болгарского перца,
3,5 кг помидоров,
300 г чеснока,
3-4 ст. л. соли,
1 ст.л. 70% уксуса,
растительное масло для обжаривания.

Приготовление:
Баклажаны нарезать кубиками, морковь натереть на крупной тёрке, лук мелко нарезать, болгарский перец нарезать мелкими кубиками. Все овощи отдельно обжарить на растительном масле, сложить в эмалированный таз и перемешать. Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Залить обжаренные овощи томатной массой, посолить и поставить на огонь. Варить 40 минут с момента закипания. За 5 минут до готовности добавить чеснок, пропущенный через пресс, и 1 ст.л. уксусной эссенции. Икру разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Икра из баклажанов по-запорожски

Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
½ кг моркови,
300 г томатной пасты,
150 г корня петрушки,
300 г лука,
100 г корня сельдерея,
25 г зелени сельдерея,
40 г сахара,
½ л растительного масла,
75 г соли,
1 ст. л. 70% уксуса.

Приготовление:
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 2 см, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Лук нарезать кольцами, обжарить. Морковь и петрушку порезать соломкой и тушить в растительном масле до полуготовности. Поджаренные овощи пропустить через мясорубку или перемолоть в комбайне, добавить томатную пасту, соль, сахар, зелень и специи. Нагреть всю массу до 70ºС, уложить в банки. Стерилизовать 15 минут, добавить по ¼ ч.л. уксуса на каждую 700-граммовую банку, закатать.

Умелые кулинары придумали множество оригинальных заготовок из баклажан на зиму. Это и баклажаны маринованные, и закуски из «синеньких», и лечо, острые и пикантные салаты.

Острая закуска из баклажанов

Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
1 кг сладкого перца,
300 г чеснока,
200 мл 9% уксуса,
100 г сахара,
3-4 стручка горького перца,
1 ст.л. растительного масла,
1 пучок укропа.

Приготовление:
Баклажаны порезать на кружки толщиной 2 см, посыпать их солью и положить в плоскую миску на полчаса, чтобы они пустили сок. Сладкий и горький перец, чеснок и укроп пропустить через мясорубку, добавить уксус, сахар, перемешать до растворения сахара. Обжарить кружочки баклажанов на растительном масле до золотистого цвета. Затем поступить так: каждый кусок баклажана вилкой снять со сковороды, окунуть в перцово-чесночную смесь и сложить слоями в предварительно стерилизованные банки. Стерилизовать 15 минут, закатать.

Баклажаны на зиму на скорую руку

Ингредиенты:
2,5 кг баклажанов,
2,5 л воды,
100 г соли,
150 г 9% уксуса,
250 г растительного масла,
½ стакан крупно нарезанного чеснока.

Приготовление:
Баклажаны нарезать брусочками, опустить их в кипящую с солью и уксусом воду, варить 5-7 минут. В другой кастрюле прогреть до кипения масло. Баклажаны откинуть на сито, выложить в масло, всыпать чеснок, быстро перемешать и разложить в стерилизованные банки. Закатать, укутать.

Баклажаны «Огонёк»

Ингредиенты:
6 кг баклажанов,
200 г чеснока,
250 г 9% уксуса,
3-4 горьких перца,
2 стакана растительного масла,
2,5 ст.л. соли,
по пучку зелени петрушки и укропа.

Приготовление:
Нарезанные кубиками баклажаны посолить, отварить в кипятке примерно 5 минут. Остудить. Перемолоть через мясорубку чеснок, перец и зелень, добавить соль, уксус, растительное масло. Смешать с баклажанами, разложить в стерилизованные банки, закатать.

Баклажаны маринованные

Ингредиенты на литровую банку:
6-8 баклажанов,
1,5 стак воды,
2 веточки укропа,
1 ст.л. сахара,
6 горошин перца,
½ ст.л. уксуса,
2 зубчика чеснока,
1 ст.л. соли,
1 лист хрена,
1 лист сельдерея.

Приготовление:
Баклажаны промыть, срезать плодоножку, опустить на 10 минут в кипящую воду, затем вынуть из воды и дать обсохнуть. В стерилизованные банки уложить половину специй, затем положить баклажаны, сверху оставшиеся специи, залить маринадом из воды, соли и уксуса. Стерилизовать 15 минут, закатать.

Лечо из баклажанов

Ингредиенты:
4 кг баклажанов,
2 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
1 кг моркови,
10 луковиц,
10 долек чеснока,
1 ст.л. 9% уксуса,
4 ст.л. соли,
1 стакан сахара.

Приготовление:
Баклажаны нарезать кубиками, не очищая и не замачивая. Помидоры пропустить через мясорубку. Болгарский перец и лук нарезать полукольцами. Морковь натереть на крупной тёрке, чеснок мелко нарезать. Всё сложить в просторную кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус, растительное масло. Варить после закипания на среднем огне 45-60 минут. Разложить горячим в стерилизованные банки и закатать.

Соте из баклажанов

Ингредиенты:
2 кг баклажанов,
1 кг помидоров,
400 г лука,
4-6 шт. моркови,
4-6 сладких перцев,
½ стак. сахара,
2 ст.л. соли,
3-4 зубчика чеснока,
1-2 лавровых листа,
пучок петрушки,
чёрный перец горошком.

Приготовление:
Баклажаны нарезать дольками или кубиками, лук мелко нарубить, помидоры порезать дольками, морковь – соломкой, перец – кольцами, петрушку мелко нарезать. Помидоры и сладкий перец посыпать солью и подождать, пока они не дадут сок. В кастрюлю налить растительное масло, выложить слоями вместе с соком: помидоры, лук, баклажаны, морковь, сладкий перец, петрушку. Добавить перец горошком и лавровый лист. Тушить 40 минут, изредка помешивая. За 2-3 минуты до готовности добавить натёртый чеснок. Закатать.

Баклажаны по-болгарски

Ингредиенты:
1,2 кг баклажанов,
400 г помидоров,
300 г лука,
30 г чеснока,
120 г растительного масла,
30 г соли,
зелень петрушки,
перец по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны помыть, нарезать на кружочки шириной 2 см, поместить их в раствор соли на 5 минут. Вынуть из рассола, дать ему стечь и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Помидоры промыть, пропустить через мясорубку, нагреть до кипения и протереть сквозь сито. Протёртую массу уварить до половины объёма. Чеснок замочить на 1-2 часа в холодной воде, снять плёнки и пропустить через пресс. Зелень мелко нарубить. Перемешать с томатной массой, нагреть до кипения, постоянно помешивая. В сухие нагретые банки уложить слоями: слой фарша, слой баклажанов. Верхний слой должен быть из фарша. Банки накрыть прокипячёнными крышками, поставить стерилизовать: пол-литровые – 50 минут, литровые – 90 минут. Закатать.

Хе из баклажанов

Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
600 г лука,
600 г сладкого перца,
200 г чеснока,
200 мл 9% уксуса,
3 горсти соли,
растительное масло для жарки.

Приготовление:
Баклажаны очистить, нарезать соломкой. В глубокой посуде присолить нарезанные баклажаны, перемешать, оставить на 5 часов. Затем отжать баклажаны и обжарить в масле. Лук и перец порезать соломкой, чеснок натереть, смешать всё с баклажанами, залить уксусом. Выложить в стерилизованные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Баклажаны по-корейски

Ингредиенты:
4 кг баклажанов,
1 кг моркови,
1 кг красного сладкого перца,
1 кг лука,
100 г чеснока,
1-2 стручка горького перца,
2 горсти соли,
2 ст.л. 70% уксуса.

Приготовление:
Нарезать баклажаны тонкой соломкой, посолить, перемешать и оставить на час. Морковь натереть на тёрке для моркови по-корейски, перец нарезать длинными полосками, лук – полукольцами. Чеснок и лук мелко нарубить. Смешать все овощи, кроме баклажанов, добавить уксус и оставить на 5 часов, пару раз хорошенько перемешав. Слегка обжарить баклажаны на растительном масле, дать остыть. Соединить все овощи, разложить по стерилизованным банкам. Стерилизовать: пол-литровые – 15 минут, литровые – 25 минут. Закатать.

 Баклажаны «Как грибы»

Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
5 л воды,
400 мл столового уксуса,
200 г соли,
1-2 головки чеснока,
1 стак. растительного масла.

Приготовление:
Промытые баклажаны нарезать кубиками. Для маринада смешать воду, уксус, соль и вскипятить. Опустить в кипящий маринад баклажаны и варить 5 минут с момента закипания. Вынуть готовые баклажаны, сложить в марлевый мешок и подвесить для стекания жидкости на 12 часов. Сложить баклажаны в кастрюлю, смешать с толчёным чесноком и кипячёным растительным маслом. Разложить смесь по банкам, стерилизовать 15 минут, закатать.

«Фальшивые грибы»

Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
5 л воды,
1 стакан соли,
½ л 9% уксуса,
чеснок – по вкусу,
1 л растительного масла.

Приготовление:
Баклажаны нарезать кружочками. Вскипятить рассол из воды, соли и уксуса, выкладывать в него баклажаны небольшими порциями, варить по 5 минут. Вскипятить растительное масло. Уложить готовые баклажаны в стерилизованные банки слоями, чередуя слои баклажанов с мелко нарезанным чесноком. Залить кипящим маслом и сразу закатать. Будьте аккуратны – кипящее масло очень горячее, следите за тем, чтобы не лопнула банка! При подаче на стол «фальшивые грибы» нужно немного подсолить и полить уксусом.

И, наконец, баклажаны на зиму, рецепт для экстремалов:

Варенье из баклажанов

Ингредиенты:
24 шт. баклажанов,
2,4 кг сахара,
2 ч.л. питьевой соды,
13 стак. воды,
½ ч.л. ванилина.

Приготовление:
Баклажаны небольшого размера очистить от кожицы, удалить плодоножки, но оставить чашелистики. Каждый баклажан разрезать вдоль вместе с чашелистиком. Кусочки проколоть вилкой в нескольких местах. Положить баклажаны в холодную воду, накрыть крышкой – это делается для того, чтобы они не потемнели. Затем смешать соду с 7 стаканами воды и положить в этот раствор баклажаны, оставить на 5-6 часов. По прошествии этого времени вынуть баклажаны из раствора соды и хорошенько промыть несколько раз в проточной воде. Половину сахара высыпать в посуду для варки варенья, залить 6 стаканами воды и варить на слабом огне 10-15 минут. В кипящий сироп положить баклажаны и варить 15 минут на среднем огне. Затем снять с огня и оставить на 12 часов. После всыпать в варенье оставшийся сахар, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить 3 часа. За 2-3 минуты до окончания варки всыпать ванилин. Снять с огня, немного остудить и разлить по чистым сухим банкам. Закупорить.

Заготовить баклажаны на зиму совсем не сложно. Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

kedem.ru

Баклажаны с чесноком и укропом на зиму

 

Один из самых простых и быстрых рецептов заготовки баклажанов на зиму.   Зато в итоге получается замечательная ароматная закуска, которая займет достойное место на столе.

 

Времени и сил занимает совсем немного, примерно вполовину меньше, чем приготовление баклажанов с томатами на зиму, хотя бы потому, что в этом рецепте баклажаны не требуют предварительного обжаривания.

 

Полностью готовы эти баклажаны уже на третьи сутки, так что можно не только заготовить их  для долгого хранения, но и при необходимости быстро подать к столу.

 

 

 

 

 

 

Для баклажанов с чесноком и укропом на зиму понадобится:

 

 

 

 

  • Баклажаны. 1 кг.
  • Чеснок. 10-15 зубчиков.
  • Укроп. 1 большой пучок.
  • Соль. По вкусу.
  • Уксус. Обычный, столовый.  9%  ≈ 50-60 мл (¼ стакана).
  • Растительное масло. Без запаха. ≈ 100 мл (½ стакана).
  • Вода. ≈ 1½-2 литра.
  • По желанию черный и душистый перец горошком, гвоздика и т. д.

 

 

 

 

 

Готовим баклажаны с чесноком и укропом на зиму.

 

 

Чеснок чистим и нарезаем очень мелко.   Пресс для чеснока в данном случае не подойдет.

 

 

 

 

Очень удобно, кстати, использовать всяческие механические измельчители для трав, орехов и чеснока, в частности в известном шведском сине-желтом магазине не так давно приобрел такой измельчитель.   Рубит он быстро и качественно, пользоваться просто — знай нажимай сверху и все.  Но мыть его весьма неудобно. Поэтому используется нечасто.

 

 

 

 

 

Большой пучок укропа как следует моем и просто мелко нарезаем.

 

 

 

 

В нарезанные  укроп и чеснок добавляем немного соли и хорошо перемешиваем.

 

 

 

 

Отрезаем у баклажанов остатки плодоножек, а сами баклажаны нарезаем крупными четверть-кольцами.

 

 

 

 

 

Приготовим маринад. Доводим до кипения полтора-два литра воды. При желании в воду можно добавить черный и душистый перец, несколько бутонов гвоздики, лавровый лист и те специи, что вы обычно добавляете в маринады, например для маринованных помидоров или маринованных грибов.

 

Добавляем соль по вкусу, размешиваем ее в горячей воде и добавляем в воду уксус.  Снова размешиваем и пробуем маринад на вкус. При необходимости правим на соль, уксус, специи.

 

Если уксуса добавили с излишком, то можно ситуацию исправить сахаром и/или добавлением воды.

 

Добиваемся того вкуса маринада, который вам более всего по душе.   После чего выкладываем нарезанные баклажаны в маринад.

 

 

 

 

Доводим все до кипения и варим баклажаны в маринаде минут 10-15.  Параллельно с варкой баклажанов стерилизуем банки.

 

 

 

 

Берем простерилизованную банку, на дно кладем немного чесночно-укропной смеси и выкладываем пару столовых ложек баклажанов из маринада. Затем снова немного смеси чеснока и укропа.

 

 

 

 

Таким образом послойно заполняем банку почти полностью.

 

 

Добавляем кипящего маринада по начало горлышка банки, следя, чтобы маринад проник во все пустоты в банке и вытеснил воздух.  Затем сверху заливаем растительным маслом без запаха, примерно 30 мл на банку.

 

 

 

 

Плотно закрываем банки крышками и, перевернув, ставим банки остывать.

 

Когда банки остыли, переставляем их в темное прохладное место.   Все готово. Запас маринованных баклажанов с чесноком и укропом на зиму уже есть.

 

Полностью баклажаны готовы уже дня через три, так что готовить имеет смысл сразу много, иначе на всю зиму их не хватит.

 

Можно перейти к другим заготовками на зиму, например к салату из крупных огурцов.

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

7 473

лучшие способы и вкусные рецепты

Из года в год каждую осень у каждой хорошей хозяйки происходит один и тот же нужный процесс – заготовка овощей на зиму. Королем этого «торжества» по праву можно считать баклажан, который в южных областях называют нежно «синенький». В сезон урожаев цена на овощи значительно падает, и грех не заготовить несколько десятков баночек изящного лакомства, которое всегда приятно открыть зимними вечерами.

Способы заготовки баклажанов на зиму

Заготовить баклажаны на зиму можно разными способами: консервирование, маринование и засолка в бочках или банках, сушка в духовке, замораживание в морозильных камерах. Выбрать самый лучший рецепт вряд ли удастся, ведь каждому человеку нравится что-то свое. Но одно можно сказать точно: заготовки из баклажанов на зиму неизменно получаются очень вкусными, пальчики оближешь!

Давайте познакомимся подробнее с каждым из способов.

Сушка

Первый и очень интересный способ заготовки баклажанов на зиму – это сушка их в сушилке, духовке или на открытом воздухе. Этот способ пока не очень распространен в наших широтах, но очень популярен в южных таких странах, таких как Италия или Турция.

Сушить надо спелые баклажаны, без пятен и крупных семян. Сначала стоит определиться, какой вид блюд Вы будете готовить из сухих овощей. Для приготовления зимой овощного рагу, да и большинства других блюд желательно засушить синенькие в виде кубиков.

Перед сушкой баклажаны очищаются от кожуры и режутся на небольшие кубики или кусочки другой формы, как вам понадобится зимой, например, соломкой.

Проще всего сушить баклажаны на открытом воздухе, в хорошо проветриваемом месте, в тени, избегая попадания прямых солнечных лучей. Для качественной сушки понадобится три-четыре дня. Периодически овощи нужно переворачивать.

Другой быстрый способ – это сушка в духовке или сушилке. Нарезанные овощи кладутся в духовку на три-четыре часа при температуре до шестидесяти градусов.

Хранить сушеные баклажаны нужно в сухом темном месте в тряпичных мешочках. Перед началом приготовления блюда из них, баклажаны замачиваются на час в теплой воде и затем готовятся по обычным рецептам.

Для приготовления любимых салатов синенькие сушат соломкой, очистив предварительно их от кожуры. Такая соломка сушится очень быстро – всего пару дней, и хранится также в тряпичных мешочках.

В южных странах распространена сушка баклажанов половинками – для последующего их фарширования. Также баклажаны можно сушить целиком, при правильной засушке семечки в баклажане будут греметь, как в погремушке.

Сухие баклажаны очень напоминают по вкусу сушёные грибы. Что также может сэкономить немного финансов для семейного бюджета. Это очень порадует любого гурмана и простого потребителя. Всегда приятно совмещать приятное с полезным.

Как заморозить баклажаны на зиму

Простейший способ заготовки баклажанов на зиму – заморозка. Замораживать можно сырые овощи и овощи, которые прошли небольшую термическую обработку. Хранить такие овощи нужно в пластиковых контейнерах, которые предназначены для низких температур.

Баклажаны нужно порезать на кусочки до одного сантиметра и опустить в кипящую воду с добавлением лимонного сока на три-пять минут. После этого овощи остужают, кладут в контейнер и отправляют в морозильную камеру. Нарезка овощей не принципиальна – она делается на усмотрение хозяйки с учетом последующего вида приготовления.

Консервирование баклажанов на зиму

Самый распространенный способ заготовки синеньких на зимние месяцы – консервирование различными способами. В конце лета и в начале осени миллионы хозяек по всей территории нашей страны занимаются консервированием баклажанов. Существуют множество рецептов, способов, секретов и методов консервации этого золотого овоща.

Сам баклажан имеет низкую калорийность – чуть больше 30 килокалорий. Но этот овощ способен как губка впитывать в себя довольно много растительного масла, что превращает блюдо в довольно калорийное и сытное лакомство.

Для консервации овощи всегда предварительно посыпаются солью – для выведения лишней влаги и избавления от горечи. В баклажане содержится много клетчатки, а в готовом блюде ее еще больше, соответственно перенасыщение организма клетчаткой может привести к некоторым проблемам с желудком – это надо учитывать при выборе рецепта заготовки на зиму. Особенно много полезных свойств есть в икре из синеньких.

Вкусный рецепт: баклажаны в аджике

Один из самых распространённых рецептов. Закуска получается довольно сытная, вкусная и подойдет как для повседневного зимнего рациона, так и для праздничного стола. Рецепт прекрасен тем, что в нем можно добавлять свои ингредиенты, менять количество соли, сахара или уксуса – все зависит от Ваших личных предпочтений и особенностей пищеварительного тракта. Приготовление недолгое, что очень обрадует любую хозяйку, которая не располагает большим количеством времени.

Ингредиенты:

  • баклажаны – из расчета 1 штука на полулитровую банку;
  • для аджики:
    • перец сладкий красного цвета – 3 килограмма;
    • перец острый – 100-150 граммов;
    • чеснок – 150-200 граммов;
    • соль – 3 столовые ложки;
    • сахар – 1 столовая ложка;
    • уксус – 150-200 мл;
    • растительное масло.

Перец вместе с чесноком и острым перцем пропустить через мясорубку, добавить соль и сахар. Полученную смесь кипятить в кастрюле не больше десяти минут. Постепенно нужно вводить уксус, дозировано, ибо для кого-то и 200 граммов уксуса мало, а для кого-то и 100 много.

Баклажаны режутся на колечки и засыпаются солью, для выведения лишней горечи из овоща. Через час сок сливается. В кипящую воду опускаем синие на время, которое требуется для приготовления – в зависимости от размера баклажана, в среднем от пятнадцати до тридцати минут. Если нужно более кислое блюдо, то в воду можно добавить немного уксуса.

После того, как овощи сварились, можно начинать заполнять банки, которые были предварительно стерилизованы. Наполнять нужно слоями – слой синих, затем слой аджики и так до полного наполнения тары. Аджики нужно класть немного меньше, чем баклажанов. Банки закатываются и отправляются в темное место.

Этот рецепт прост, но есть один маленький нюанс – по опыту бывалых хозяек, всегда остаются неиспользованные синенькие или небольшие остатки аджики. Печалится не стоит – синенькие можно законсервировать как самостоятельное блюдо, как и аджику. Либо намазать на кусочек белого хлеба и отблагодарить себя за проделанную работу.

Видео: баклажанная икра на зиму в мультиварке

Самая, пожалуй, любимая и популярная у нас заготовка из баклажанов — икра. Ее можно приготовить традиционным способом, а можно с использованием современной кухонной техники.

Чтобы приготовить баклажанную икру на зиму в мультиварке, понадобится:

  • баклажаны — 1 кг;
  • морковь — 2 шт.;
  • болгарский перец — 3 шт.;
  • помидоры — 5 шт.;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • репчатый лук — 2 шт.;
  • подсолнечное масло — 3 ст. л.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • сахар — 0,5 ст. л.

Приготовление:

  1. Овощи порезать, морковь натереть на терке.
  2. Лук и чеснок обжарить 5 минут до прозрачности.
  3. Добавить к ним морковь, перец, хорошо перемешать, обжаривать еще 5 минут, закрыв крышку.
  4. Положить туда же помидоры, готовить еще 5 минут.
  5. Отправить в чашу к остальным ингредиентам баклажаны, соль и сахар, хорошенько размешать, тушить на режиме «выпечка» или «плов» 30 минут.
  6. После сигнала перемолоть икру (удобнее всего погружным блендером) и горячей разлить по стерилизованным баночкам. Укупорить.

Во всех подробностях процесс приготовления баклажанной икры по этому рецепту смотрите в видео:

Что нужно успеть сделать на даче в самое ближайшее время

Неопытные дачники вооружаются секатором и белилами, когда сойдет снег и начинает зеленеть первая травка. И совершенно напрасно: деревья травмируются и даже могут „передумать“ плодоносить в этом году. Поэтому приезжать для обрезки сада важно, пока не началось дружное движение соков. Начало марта — самое подходящее время для этого.

Побелка важна не для красоты, а для защиты стволов молодых деревьев от весенних солнечных ожогов, когда днем довольно тепло, а ночью подмораживает. Сделайте раствор, который защищает и от ожогов, и от грибковой инфекции: размешайте 2,5 кг извести, 500 г медного купороса и 10 л воды. Если кора повреждена за зиму грызунами, зачистите раны острым садовым ножом, затем смажьте варом. Если не хочется возиться с известкой в холод, есть более простой способ, который отнимет у вас ровно 3 минуты на дерево. Возьмите газету, оберните ею ствол и бечевкой примотайте. Защита эта непрочная, но она и нужна нам максимум на месяц. А если важна красота беленых стволов, просто запланируйте работу на май, когда заниматься подобной обработкой легко и приятно.

Сейчас удобно защищать растения от грибковых заболеваний, мха и лишайника. Последний можно аккуратно удалить со стволов деревьев проволочной мочалкой для посуды. Затем обработать стволы, дупла и другие повреждения железным купоросом (растворять, как указано в инструкции). Чтобы уничтожить грибок, можно приготовить бордоскую жидкость. Для этого берут 100 г негашеной извести, гасят водой и разбавляют до объема 5 литров. Растворяют в воде 100 г медного купороса и также доводят до объема 5 литров. В известковое молоко (не наоборот) вливают раствор купороса. Полученной голубой смесью опрыскивают деревья.

Идеально в марте обрезать старые плодовые деревья. Юные растения трогать не нужно, так как годичные ветки ниже среза быстро подмерзают и не могут перенести процедуру. Лучше сделать это в более теплое время, но только до пробуждения почек. Итак, необходимо:

– удалить все сухие и больные ветки;

– вырезать густорастущие побеги, но не более четверти от общего количества;

– укоротить на треть прошлогодние ветви, срез над почкой. Это стимулирует развитие новых побегов;

– отрезать ветки, которые растут внутрь.

В холодное время хорошо видны кладки яиц некоторых насекомых, личинок, узелки моли. Их нужно снимать руками и сжигать. Важно избавиться от побегов с наростом, опухолью или потемнением коры, поражением. Такие ветки нужно обрезать до здоровой древесины и замазать варом.

Консервирование овощей на зиму — это бальзам

Я готовил, но не совсем уверен, что именно. Я стою у кухонного стола часами, ночами подряд, стираю, подстригаю, лущу, рублю, стрижу, заправляю маслом, уксусом, смешиваю, замораживаю — до тех пор, пока у меня не заболеют подошвы ног. Я чувствую себя марионеткой, натянутой на потолок моей кухни, и все думаю: готовлюсь ли я к зиме? По болезни? На новый карантин? На конец света? Ответ заключается не в чем-то конкретном, а, возможно, в частичках каждого из них.Я отвечаю на что-то менее рациональное, больше похожее на лунное волнение, не зависящее от земных деталей. Говоря языком кулинарии, это время года для подготовки, и в этом году, больше, чем в прошлом, я не могу отдыхать, пока это не будет сделано.

Иррациональная часть моего мозга считает — по крайней мере, так кажется, — что безопасность моей семьи зависит от наличия большого количества готовых ингредиентов для пельменей в морозильной камере. На то, чтобы поехать в Олбани за обертками для клецок, потребовался целый день, а затем у моей разделочной доски потребовалось несколько часов, чтобы приготовить несколько чашек мелко нарезанного имбиря и зеленого лука или чесночного лука, а также еще две чашки мелко нарезанного имбиря.Помимо того, что они служат основой для хороших пельменей, размороженных и смешанных со свиным фаршем, креветками или тофу, эти ингредиенты служат началом множества других блюд — жаркого, тушеного мяса и т. Д. делать чаще, чем пельмени. Но теперь, когда кусочки и детали аккуратно сложены в морозильной камере, я могу позволить себе почувствовать что-то вроде спокойствия.

Хотя я не знаю, когда в следующий раз буду подавать ужин кому-нибудь, кроме моей семьи из трех человек, я купил и очистил шестьдесят фунтов свежих бобов клюквы и хранил их в морозильной камере в небольших пакетах.Обстрел, который произошел на моем крыльце, был размытым; ко второму дню на помощь приходили соседи в масках. Они, вероятно, задавались вопросом: зачем кому-то подвергать свой район таким трудом, если сушеные бобы Ранчо Гордо так хороши? Ответ таков: свежие бобы — это фаст-фуд, независимо от того, есть ли у вас особая кастрюля, рецепт или трюк. Их никогда не сушили, поэтому их не нужно замачивать, а приготовление в обычной кастрюле занимает от 30 до 40 минут. Они сливочные, чудесные, согревающие и настолько универсальные, что вы можете есть их по-разному каждую неделю, пока у вас есть маленькие пакетики в морозильной камере. Их размещение требует планирования, а приготовление — нет.

, за исключением целых помидоров, которые, бесспорно, большой бланшированные и бодрого и давлением коробило, лучший способ я знаю, чтобы хранить овощи в семье пасленовых в жире. Заменив воду в водянистых овощах оливковым маслом, вы получите чудо аромата: интенсивную кислотность, сладость и вкус овощей в сочетании с глубоким и приятным богатством полезных жиров. Этот принцип ежегодно применяется на моей кухне, когда я готовлю помидоры черри, обжаренные на медленном огне и консервированные в оливковом масле, и маленькие сказочные баклажаны, обжаренные в сочетании с оливковым маслом, вином и уксусом.Помидоры, которые я готовлю на решетках с травами и солью, в низкой духовке, то есть сижу на кухне с бокалом вина после полуночи и возвращаюсь к нему за кофе на следующее утро, а затем упаковываю в банки, покрытые большим количеством оливкового масла. масло. В холодильнике они хранятся несколько месяцев, и этого достаточно, чтобы пропустить помидоры и быть благодарными за напоминание о них. Баклажаны проще и важнее. Они помещаются в широкую кастрюлю с крышкой в ​​один слой или около того, с большим количеством тимьяна и розмарина, лавровым листом и целыми зубчиками чеснока.Затем, покрытые смесью оливкового масла, уксуса и вина, они оба маринуют и получают внутреннюю заправку. Они впитывают достаточно масла, поэтому, когда вы упаковываете их в банки, после того, как они остынут, жир образует уплотнение сверху, защищая маленькие баклажаны в течение многих месяцев. Однажды, перед моей нынешней манией консервирования, я приготовил их с остатками соуса из резинки, а не с вином и уксусом. Они были безупречны.

Конечно, один только уксус является жизненно важным консервантом. Я еще не закончил мариновать двадцать фунтов острого и очень острого перца чили, которые я купил оптом на ферме в Массачусетсе.Нарезка чили — единственная сложная часть процесса, требующая перчаток и поверхностного дыхания. В противном случае это было бы проще: смешайте дистиллированный уксус, половину меньшего количества воды, равные части сахара и соли и дайте всему быстро закипеть. У меня уже есть полная упаковка маринованного перца чили в моем офисном холодильнике, но я сделаю больше, вероятно, однажды поздно вечером, потому что никогда не ела слишком много. Тогда, думаю, буду готов.

Консервированные баклажаны

(адаптировано из «Что-то старое, что-то новое.”)

Для изготовления банок объемом 1 или 2 литра

Ингредиенты

  • 1 фунт сказочных баклажанов
  • ½ стакана оливкового масла
  • ¼ стакана красного винного уксуса
  • ¼ стакана воды
  • ¼ стакана белое вино
  • По несколько целых веточек тимьяна и розмарина
  • 3 зубчика чеснока, неочищенного
  • 2 лавровых листа
  • 1 ст. кошерная соль
  • ⅛ ч. свежие или сушеные семена кориандра

Указания

1.Духовку разогрейте до 375 градусов.

2. Поместите все ингредиенты в неглубокую тяжелую кастрюлю, пригодную для использования в духовке, достаточно большую, чтобы уложить баклажаны почти в один слой. Выпекать под крышкой около 35 минут, пока баклажаны не станут мягкими. Увеличьте температуру духовки до 400 градусов и снимите крышку. Готовьте еще примерно 25 минут, пока большая часть жидкости не исчезнет, ​​а баклажаны не начнут подрумяниваться и не погрузятся в жидкость для приготовления.

3. Дать остыть. Подавайте при комнатной температуре или храните баклажаны с жидкостью в холодильнике в течение нескольких недель.

Советы по выращиванию баклажанов в контейнерах

Баклажаны — универсальные фрукты, которые, наряду с помидорами и другими фруктами, принадлежат к семейству пасленовых. Большинство из них — тяжелые, плотные плоды на кустах среднего и большого размера, которые не подходят для выращивания баклажанов в контейнерах. Однако есть сорта, которые были разработаны как компактные в ответ на растущее число небольших садоводов. Эти небольшие растения позволяют выращивать баклажаны в контейнерах.

Баклажаны для выращивания в контейнере

Современные селекционные программы отвечают требованиям ограниченного пространства садовода. С появлением перевернутого садоводства традиционное контейнерное садоводство расширило свои прежние барьеры. Баклажаны в горшках выращивать так же легко, как и помидоры в горшках. Им нужны достаточно большие контейнеры, чтобы поддерживать корни такого тяжелого растения, хорошо дренирующую среду, дополнительный корм и постоянную воду и, конечно же, правильный контейнер. Баклажанам, выращиваемым в контейнерах, требуются большие горшки, чтобы облегчить их рост и обеспечить место для небольших кустов.

Как выращивать баклажаны в контейнере

Один из важнейших элементов баклажанов, выращиваемых в контейнерах, — это контейнер.Выберите большую кастрюлю емкостью 5 галлонов (18 л). Для выращивания баклажанов в контейнерах требуется от 12 до 14 дюймов (30-35 см) на одно растение, или три растения можно поместить в 20-дюймовый (50 см) контейнер. Неглазурованные горшки сохнут быстрее, чем глазурованные, но они также позволяют испарять лишнюю влагу. Если вы не забываете поливать, выберите неглазурованную кастрюлю. Если вы забывчивая полива, выбирайте горшки с глазурью. Убедитесь, что есть большие незаблокированные дренажные отверстия.

Закуска из баклажанов — лучший выход, если вы не живете в солнечном климате, поскольку они дадут вам толчок в вегетационный период.Лучшая среда для выращивания баклажанов в контейнерах — это две части почвы хорошего качества и одна часть песка. Это обеспечивает удержание достаточного количества питательных веществ и воды, одновременно способствуя отводу лишней влаги.

Посадите баклажаны на том же уровне, на котором они находились в детских горшках, и положите горсть удобрения замедленного действия в лунку во время посадки. Хорошо полейте горшки и установите небольшую опорную систему, например, клетку для помидоров.

Жареные маринованные баклажаны | Рецепты закусок

Время стерилизации: 20 минут, плюс 15 минут термической обработки (необязательно — см. Примечания)

В упаковке: 4 банки по 500 мл

Разогрейте духовку до 200 ° C (400 ° F). Отрежьте верх и низ каждого баклажана, затем разрежьте каждый баклажан на четыре части. Выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать солью. Жарьте 20 минут или пока баклажаны не начнут размягчаться и не подрумянятся по краям.

Стерилизуйте банки и крышки (см. Примечания).

Приготовьте рассол, смешав уксус, воду и сахар в инертной кастрюле среднего размера. Поставьте на слабый огонь и перемешайте, чтобы сахар растворился. Увеличьте огонь и дайте покипеть в течение 5 минут.

Когда банки станут достаточно прохладными, чтобы их можно было использовать, добавьте горошины перца и хлопья чили в каждую банку.

Процедите лишнюю жидкость из баклажанов, затем наполните каждую банку наполовину баклажанами. Добавьте веточки орегано и зубчики чеснока, затем добавьте оставшиеся баклажаны.

Залейте баклажан горячим рассолом, заполняя каждую банку только на три четверти. Удалите все пузырьки воздуха, осторожно постукивая каждой банкой по рабочей поверхности и проводя чистым ножом для масла или палочкой для еды по внутренней части банок, чтобы освободить скрытые воздушные карманы.

Налейте достаточно оливкового масла, чтобы полностью покрыть баклажаны. Протрите края банок бумажным полотенцем или чистой влажной тканью и немедленно закройте.

Дайте остыть на столе, затем храните в холодильнике до 3 месяцев или нагревайте банки (см. Примечания) в течение 15 минут и храните в прохладном темном месте до 1 года.

После вскрытия хранить в холодильнике и использовать в течение 2 месяцев.

Если масло застывает в холодильнике, оставьте банку при комнатной температуре примерно на час перед подачей на стол.

Банкноты

• Чтобы стерилизовать банки или бутылки, промойте их горячей мыльной водой и хорошо ополосните, затем поставьте вертикально на форму для запекания в холодную духовку. Нагрейте духовку до 110 ° C (225 ° F) и, как только она нагреется, оставьте банки в духовке примерно на 10–15 минут или до полного высыхания, затем осторожно снимите их. Для горячей фасовки налейте горячий чатни прямо в горячие банки; для холодной упаковки дайте банкам остыть перед добавлением солений или консервов. Чтобы стерилизовать крышки, поместите их в большую кастрюлю с кипящей водой на 5 минут, затем слейте воду и высушите чистыми бумажными полотенцами или оставьте их на решетке для высыхания на воздухе. Перед использованием убедитесь, что они полностью высохли.

• При тепловой обработке используется тепло, чтобы остановить рост бактерий. Он создает давление внутри консервной банки или бутылки, которое вытесняет кислород, создавая непригодную для жизни среду для микроорганизмов. Такая обработка консервов имеет два преимущества: увеличивает срок их хранения и обеспечивает правильную герметичность банок или бутылок.Мнения расходятся относительно того, когда необходима термическая обработка, но в Cornersmith мы поощряем наших студентов обрабатывать горячим способом любые консервы, маринованные огурцы и фрукты в бутылках, а также большие партии чатни и джемов, которые будут храниться в течение некоторого времени.

Возьмите самую большую кастрюлю, например кастрюлю, — чем выше, тем лучше — и поставьте ее на плиту. Положите сложенное кухонное полотенце на дно кастрюли, затем поставьте банки на кухонное полотенце, стараясь не втиснуть их и не касаясь стенок кастрюли.(Все эти меры предназначены для того, чтобы банки не раскачивались и не трескались при закипании воды). Примерно доведите температуру воды до температуры банок (чтобы предотвратить поломку от теплового удара), затем налейте достаточно воды, чтобы покрыть банки полностью или по крайней мере до тех пор, пока они не будут погружены на три четверти. Довести до кипения на среднем огне. Время тепловой обработки, указанное в рецепте, начинается с точки кипения и обычно составляет 10-15 минут для банок или бутылок объемом до 500 мл (17 жидких унций / 2 чашки) или 20 минут для больших объемов.

По истечении времени термообработки крышки должны быть надутыми и выпуклыми. Осторожно достаньте горячие банки из воды. Если вы купили зажимы, сейчас самое время использовать их, или вы можете использовать прихватки для духовки и толстую ткань, чтобы защитить свои руки. Поставьте банки на стол и оставьте на ночь. По мере того, как они остывают, внутри каждой банки образуется вакуум, который всасывает крышку, надежно закрывая их. Утром крышки должны быть вогнутыми: либо опуститесь на уровень глаз с верхней частью банки, чтобы проверить наличие явного углубления в крышке, либо приложите карандаш к каждой крышке, чтобы показать полость под ней.

Рецепт и изображение из Cornersmith Salads and Pickles от Алекса Эллиот-Ховери и Сабины Спиндлер (Murdoch Books, RRP $ 39,99) Фотография Алана Бенсона.

Подробнее Советы и рецепты угловых мастеров по сокращению отходов можно найти здесь.

Рост баклажанов замедляется в холодную погоду

Плоды баклажанов (Фото: Picasa)

Вопрос: Будет ли мой баклажан давать урожай осенью и зимой?

Ответ: Это овощи для теплого сезона, поэтому они значительно замедляются при понижении температуры.

Хотя баклажаны будут продолжать расти и цвести, они будут более продуктивными, если их срезать и дать им отрасти в конце лета. В начале августа срежьте растения примерно на 6-8 дюймов, срежьте в промежности, удобрите и дайте им отрасти.

Удобряйте и поддерживайте почву влажной, чтобы заставить ее отрасти заново. Второй урожай будет готов примерно через шесть недель после обрезки. В Луизиане баклажаны иногда обрабатывают решеткой и стригут в конце сезона для повышения урожайности и качества.

Идеальная температура для баклажанов составляет от 70 до 80 градусов по Фаренгейту днем ​​и от 65 до 70 градусов по Фаренгейту ночью. Очень немногие места, за пределами теплицы, постоянно дают такие температуры. Очевидно, они хорошо себя чувствуют при температурах выше и ниже этой. Фруктовый аборт может начаться при температуре около 95 F, даже если само растение может переносить тепло.

При понижении температуры осенью баклажаны все еще завязывают плоды, но завязывание плодов не такое надежное, и их развитие замедляется. Баклажаны, как правило, более чувствительны к более низким температурам, чем его собратья, помидоры и перец.

Цветы стабильно опускают плоды при ночных температурах до 60 F. Баклажаны начинают страдать от переохлаждения при температуре ниже 50 F.

Если растения становятся большими и плодоносящими, может потребоваться ставка. Фрукт, касающийся земли, испортится. Собирайте плоды, когда они станут на треть больше и станут блестящими. После созревания плоды будут губчатыми, семена начнут затвердевать, а поверхность плода станет тусклой, а не блестящей.

Отломите плоды от растения, но они будут храниться дольше, если срезать их с колючего стебля.Мульчирование способствует завязыванию плодов и улучшает их качество.

Вопрос: У меня есть два розовых карликовых олеандра, посаженных в 18-дюймовые глиняные горшки, которые выглядят здоровыми, но очень мало цветут. Один из моих друзей-«экспертов» просто сказал, что «олеандры не любят горшки». Другой «знаток» говорит, что я слишком много поливаю. Кто-то из этих парней прав, или у вас есть предложения, которые могут помочь?

Ответ: У нас в Исследовательском центре есть карликовые олеандры в контейнерах, и они прекрасно цветут.Обычные причины отсутствия цветения — недостаточный свет и неправильная их обрезка. Олеандры потребляют много воды, когда она присутствует.

Вы могли бы попробовать кое-что. Олеандры должны находиться на полном солнце. Им нравится жара, и они любят воду и удобрения, чтобы проявить себя наилучшим образом.

Если емкость меньше, возможно, придется поливать чаще. 18-дюймовые контейнеры не такие большие и не содержат много почвы. Если объем почвы невелик, растению может не хватить воды в почве, чтобы продержаться между поливами.

Олеандры, которым не хватает воды, будут выглядеть нормально, но у них очень открытый полог и они плохо цветут. Емкости не очень снисходительны к воде. Вода в этой почве может быть израсходована довольно быстро.

Вы можете попробовать использовать измеритель влажности почвы, который можно купить в питомнике примерно за 7 долларов, и проверить влажность почвы перед поливом. Поливайте, когда глюкометр находится примерно на полпути между влажным и сухим, не позволяйте почве полностью высохнуть.

Затем используйте удобрение вроде Miracle Gro или Peters и поливайте его в почву примерно раз в шесть-восемь недель.Растущие в земле олеандры не нужно так часто удобрять.

Затем покройте почву в контейнере мульчей, чтобы почва оставалась влажной. Около трех дюймов было бы достаточно.

Если олеандры молодые или если их обрезать ножницами для живой изгороди, они не принесут цветков или их будет очень мало. Не обрезайте его ножницами для живой изгороди, если хотите цветы, в отличие от того, как это делается в городе.

Вопрос: Два года назад я купил карликовые олеандры в пятигаллонных контейнерах.У них все в порядке, но их высота около четырех футов. Насколько я понимаю, растения можно обрезать. Мне нужно знать лучшее время для этого и как далеко можно зайти, не причинив им вреда.

Ответ: Обрезка олеандра очень проста, намного проще, чем у многих других растений. Вы можете без проблем обрезать их в любое время года. При этом их обычно обрезают зимой, в конце зимы или очень ранней весной.

Обрежьте их сучкорезом; тот, у которого есть две ручки, и вы должны использовать обе руки.Подсчитайте количество основных стеблей, идущих от основания растения. Определите два или три самых старых. Они будут самыми большими по диаметру.

Удалите самые старые из них в пределах нескольких дюймов над почвой. В этом году все готово! На это уходит минут десять, и ничего не надо убирать. Если есть необычно длинные, снимите их с основания.

Повторите это примерно через два или три года. Продолжайте этот цикл удаления самого большого диаметра каждые три года или около того.

Пожалуйста, не используйте ножницы для живой изгороди, если вам не нравятся цветы. Сказав все это, самое лучшее время для этого на юге Невады — февраль, но вы можете сделать это в любое время, не повредив растение!

Вопрос: После нескольких дорогостоящих ремонтов из-за повреждения корней моей спринклерной системы, мне интересно, есть ли у вас какие-либо предложения по предотвращению / уменьшению таких повреждений. Один специалист по дождеванию сказал мне, что если положить в землю медь (он предложил копейки), это будет препятствовать росту корней в этой области.Есть ли правда в этом?

Ответ: Я предполагаю, что повреждение корня было вызвано поднятием трубы из земли, потому что корни росли под трубами. Корни не превратятся в трубы, если на них не будет существующего повреждения, позволяющего проникнуть внутрь, но тогда вода будет везде. Другой тип интрузивного роста — это источники капельного орошения.

Лучшие способы избежать повреждений — это закопать трубу глубоко, сажать древесные растения достаточно далеко от оросительной трубы, чтобы это не создавало проблем (желательно за пределами орошаемой зоны растения), и использовать оросительную трубу соответствующего типа.

Отводы ирригации (трубы, идущие от оросительных клапанов непосредственно к спринклеру или другому типу эмиттера) должны иметь глубину не менее двенадцати дюймов. Линии ирригации, находящиеся под постоянным давлением (трубы перед клапанами), должны иметь глубину не менее 18 дюймов.

Все пластиковые трубы, используемые для ирригации, должны быть как минимум из ПВХ класса 200 при установке после или после клапана. Все трубы, находящиеся под постоянным давлением (до клапанов), должны быть из ПВХ Графика 40.

Класс и таблица

относятся к внутреннему давлению, которое могут выдержать эти трубы, которое зависит от толщины стенок трубы.Все устанавливаемые трубы должны быть «свежими», неповрежденными солнцем.

Не используйте или не позволяйте профессионально использовать трубы ПВХ, обесцвеченные. Находящуюся на солнце трубу следует покрасить или обернуть. Краска защитит ПВХ от вредного солнечного ультрафиолета.

Что касается грошей. Эта идея исходит из того факта, что медь очень токсична для растений. Медные спреи используются для борьбы с некоторыми грибковыми заболеваниями. Медь также используется для борьбы с плесенью, которые являются растениями, медь используется для борьбы с водорослями и мхами, которые являются растениями, медь убивает корни растений, когда используется в качестве подходящего пестицида (да, она считается пестицидом, если она убивает корни растений!) И медные гвозди убивают деревья, если их вбить в ствол на расстоянии нескольких дюймов друг от друга.

Убивающая медь называется элементарной медью и должна быть доступна для реакции с корнями растений. Возможно, корни растений, находящиеся в прямом контакте с монетами, погибнут, но корни растений всего в нескольких дюймах от них, вероятно, не погибнут. Это означало бы, что если бы вы защищали трубу, вам пришлось бы выложить трубу монетами.

Прочтите или поделитесь этой историей: http://www.thespectrum.com/story/life/features/mesquite/2014/12/11/eggplant-growth-slows-cold-weather/20277593/

Наш любимый Баба Гануш (Дип из жареных баклажанов)

Баба гануш — восхитительный соус из жареных баклажанов, который невероятно просто приготовить. Если вы любите хумус, вы полюбите баба гануш. Я люблю подавать его с хрустящими овощами, лепешками и запеченными чипсами из лаваша. Перейдите к легкому рецепту Баба Гануш или посмотрите видео с быстрым рецептом, показывающее, как мы его готовим.

Смотрите, как мы делаем это

Как приготовить Баба Гануш в домашних условиях (это просто!)

Каждый раз, когда мы находимся в ресторане, где подают баба гануш, мы всегда заказываем его. Это не только одна из наших самых любимых вещей, которую можно заказать в ресторане, но и ее легко приготовить дома.

Приготовление баба-гануша очень похоже на приготовление хумуса. По сути, мы меняем нут, который нужен в хумусе, на вкусные жареные баклажаны.

Мягкие, сладкие и слегка обжаренные баклажаны с дымком сочетаются с тахини (пастой из семян кунжута), свежим лимонным соком, чесноком и специями. Это абсолютно божественно!

Приготовить этот рецепт дома несложно, вот основные шаги для его приготовления.

Шаг 1: Обжарьте целые баклажаны, чтобы обуглить кожуру. На этом этапе баклажаны слегка обугливаются, что придает им аромат дыма. Вы также можете обуглить кожуру баклажанов на гриле или даже на газовой горелке.

Шаг 2: Включите духовку, чтобы запекать и запекать баклажаны, пока они не станут очень мягкими. Для того, чтобы приготовить самый лучший баба гануш, мякоть баклажана должна быть очень мягкой. Время запекания зависит от размера баклажанов. Я просто обжариваю до тех пор, пока они не станут выглядеть так, как будто они проседают, и вилка очень легко протыкает мякоть.

Шаг 3: Смешайте тахини с лимонным соком, чесноком, специями и оливковым маслом. Это оставшиеся ингредиенты, необходимые для приготовления баба гануша. Мне нравится смешивать их вместе на раннем этапе, так как со временем вкус смеси улучшается.

Шаг 4: Добавьте жареный баклажан в смесь тахини. Я вычерпываю ложкой мягкую мякоть, а затем вилкой втираю ее в смесь тахини и лимонного сока. Мне нравится текстура, поэтому я не использую кухонный комбайн, чтобы приготовить баба гануш.Вилка работает отлично!

Чтобы баба гануш получился наилучшим, сначала обжарьте баклажаны, чтобы обуглить кожу, а затем поверните духовку, чтобы они запеклись, чтобы закончить обжаривание. Я не использую кухонный комбайн, чтобы приготовить баба гануш. Вилка идеально подходит для пюре из жареных баклажанов в ароматную смесь тахини, лимонного сока и специй.

Не пропустите Tahini

Тахини — это паста из семян кунжута, по консистенции напоминающая миндальное или арахисовое масло. Его часто используют в хумусе, заправках для салатов и соусах.Его можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Просто посмотрите рядом с блюдами интернациональной или средиземноморской кухни, и мы уверены, что вы их найдете. Вы также можете купить его в Интернете.

Вы также можете сделать свой собственный тахини! Сделать это очень просто. Предлагаем вашему вниманию домашний рецепт тахини с коротким видеороликом, который покажет вам, как это сделать.

Хотя я на 100% рекомендую использовать тахини для приготовления баба гануша, я знаю, что не все поклонники его вкуса. Если вы не являетесь поклонником тахини, попробуйте уменьшить количество, указанное в нашем рецепте ниже — используйте 2 столовые ложки вместо 1/4 стакана.

Прогнозирование и хранение

Одна из лучших особенностей баба гануша — это то, что, несмотря на то, что он имеет прекрасный вкус сразу после приготовления, он становится еще лучше после дня или двух в холодильнике. Это идеальная закуска из готового к употреблению! Дип хранится в холодильнике до 5 дней.

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в октябре 2013 года. С момента публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с быстрым рецептом. — Адам и Джоанн

Наш любимый Baba Ganoush (соус из жареных баклажанов)

  • PREP
  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  • ИТОГО

Baba ganoush лучше всего оставить с текстурой в деревенском стиле.Поэтому достаточно просто размять и перемешать вилкой. Вы можете сделать это в кухонном комбайне или блендере. Но будьте осторожны. Он станет намного плавнее. Это становится еще лучше после дня или двух в холодильнике, так что это идеально подходит для будущего!

На 6 порций

Вам понадобится

2 средних баклажана (около 2 фунтов или 900 граммов)

1/4 стакана (60 мл) тахини, см. Наш рецепт домашнего тахини

1/4 стакана (60 мл) лимонного сока

2-3 мелко измельченных зубчика чеснока (см. Примечание)

1/4 чайной ложки молотого тмина

1/4 чайной ложки мелкой морской соли

2 столовые ложки нарезанных свежих листьев петрушки

1 чайная ложка оливкового масла, по желанию

Указания

    Установите решетку духовки в среднее положение и включите жаровню (сильный огонь).Выстелите противень алюминиевой фольгой. Выложите баклажаны на противень и наколите вилкой в ​​нескольких местах. Благодаря этому пар выходит во время жарки баклажанов. Обжарить баклажаны 2 минуты со всех сторон. Кожица немного потемнеет и начнет пахнуть дымом, что добавит вкусу соусу.

    Выключите жаровню, но не вынимайте баклажаны из духовки. Нагрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту, а затем запекайте баклажаны до очень мягкого состояния; От 25 до 30 минут. Охладите 10-15 минут до тех пор, пока не будет легко обрабатывать.

    Пока баклажаны запекаются, смешайте тахини, лимонный сок, чеснок, тмин и соль в средней миске. Отложите, чтобы ароматы смешались.

    Разделить обжаренные баклажаны, слить лишнюю жидкость, соскрести мякоть и добавить к смеси тахини. (Слейте лишнюю жидкость и кожуру). Разомните обжаренные баклажаны вилкой в ​​смеси тахини до однородной консистенции с оставшейся текстурой.

    Охладите до комнатной температуры, затем добавьте петрушку и сбрызните сверху оливковым маслом.Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

Советы Адама и Джоанны

  • Чеснок: Нам нравится, что чеснок дает здесь дополнительный удар. Тахини очень хорошо сочетается с чесноком. Если вы не уверены, что хотите использовать три зубчика, уменьшите их количество до двух или даже до одного.
  • Тахини: Тахини — это паста из молотых семян кунжута. Банки продаются в большинстве продуктовых магазинов. Посмотрите, где продаются интернациональные продукты. Вы также можете купить его в Интернете или легко приготовить тахини дома самостоятельно.
  • Как приготовить запеченные чипсы из лаваша: нарежьте 2–3 питы дольками. Выложите на противень и запекайте в духовке при 375 градусах F, пока не подрумянится и не станет хрустящей корочкой; 7-10 минут.
  • Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1/6 рецепта / 116 калорий / белок 4 г / углеводы 14 г / пищевые волокна 6 г / общее количество сахаров 7 г / общее количество жиров 6 г / насыщенные жиры 1 г / холестерин 0 мг

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Рецепт Бабы Гануша (25 минут!)

Баба Гануш требует гриль: Ложь
Баба Гануш требует газовую плиту: Ложь
Баба Гануш может быть приготовлен кем угодно где угодно, у кого есть доступ к жаровне: Верно

Ура!

Вы когда-нибудь смотрели на рецепт и закатывали глаза, думая: «Да, верно. Я никогда не делаю этого слишком сложным «. Добро пожаловать в историю моей жизни и идею , лежащую в основе этого блога.

Я люблю простоту и придумывать новые, простые способы приготовления восхитительных блюд, таких как баба гануш, одно из моих любимых блюд Ближнего Востока.

Происхождение Бабы Гануша

Точное происхождение бабагануша, как и фалафеля, является предметом горячих споров. Этим соусом на основе баклажанов наслаждаются в нескольких частях Ближнего Востока, включая Израиль, Ливан, Ирак, Армению, Иорданию, Палестину, Египет, Сирию, Йемен и Турцию.Существует несколько вариаций и вкусовых профилей. Вы можете узнать больше здесь.

Как сделать Бабу Гануш

Баба гануш — это просто баклажаны, смешанные с лимонным соком, тахини и морской солью. Обычно баклажаны нужно обжечь на гриле или на газовой плите. В настоящее время у меня нет доступа к газовой плите, и хотя у меня есть гриль, я признаю, что у некоторых людей нет.

Мое решение: Нарезать баклажан кружочками и обжарить его , чтобы получить то жаркое, жареное мясо.Результат? Экономия времени и энергии, и это так же вкусно, как и традиционный метод, если не лучше. Муахахаха, я люблю нарушать правила.

Итак, все, что вам нужно для этого провала, это:

1 баклажан
1 лимон
Чеснок
Тахини ( как сделать самому )
Морская соль

По желанию: зелень. Совершенно ненужно, но отлично подходит для дополнительного усиления вкуса и цвета.

Какое это на вкус? Uber сливочный, декадентский, слегка сладкий и идеальный баланс пикантных и острых нот лимона и тахини.Он такой пышный и сливочный, что трудно поверить, что он веганский и не требует больших объемов масла.

Друзья, если у вас когда-нибудь была баба гануш, эта версия могла бы вас поразить. Попробуйте и дайте мне знать, что вы думаете. А пока, думаю, я просто брошу растение в эту чашу.

Другие рецепты из баклажанов

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фотографию #minimalistbaker в Instagram. Ура, друзья!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 25 минут

Порций 4

Закуска, дип, закуска

Кухня Без глютена, Средиземноморская, Ближневосточная, веганская

Подходит для заморозки Нет

Сохраняется? 2-3 дня

  • 1 средний баклажан *
  • Морская соль
  • Оливковое масло (для запекания)
  • 2-3 столовые ложки лимонного сока (1 средний лимон дает ~ 3 столовые ложки сока)
  • 1 крупный зубчик чеснока (тертый или мелко измельченный)
  • 2 столовые ложки тахини
  • 2 столовые ложки свежей кинзы, петрушки или базилика ( по желанию // нарезанный)

  • Разогрейте духовку до сильного жарения (или среднего, если у вас есть возможность) и установите решетку в верхней части духовки.

  • Нарежьте баклажаны кружочками диаметром 1/4 дюйма, посыпьте морской солью и поместите в дуршлаг в раковину, чтобы слить лишнюю жидкость. Через 10 минут слегка смойте, а затем просушите двумя полотенцами.

  • Разложите на противне и сбрызните оливковым маслом и щепоткой морской соли. Жарьте 5-10 минут, переворачивая один или два раза, пока баклажаны не станут мягкими и не станут золотисто-коричневыми. Выньте из кастрюли, сложите и заверните кружочки в фольгу, чтобы сохранить влагу — подождите 5 минут.

  • Снимите большую часть кожуры с баклажана (можно немного) и добавьте мякоть в кухонный комбайн. Он должен быть мягким и нежным, а кожица должна легко сниматься.

  • Добавьте лимонный сок, чеснок, тахини, щепотку соли и перемешайте до кремообразной консистенции. В последнюю очередь добавьте травы и взбейте, чтобы смешаться. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Я добавил еще немного тахини и щепотку соли.

  • Подавать с лавашем и / или чипсами из лаваша или овощами (для безглютенового варианта). Хранится в холодильнике несколько дней.

* Вы можете заменить 3/4 большого баклажана на 1 средний баклажан.
* Метод сушки баклажанов адаптирован из книги Pioneer Woman.
* Рецепт адаптирован из Элли Кригер
* Пищевая ценность является приблизительной оценкой, рассчитанной с использованием 1 столовой ложки оливкового масла для жарки и без дополнительных ингредиентов.

Порция: 1 порция Калорийность: 114 Углеводы: 11,1 г Белки: 2,8 г Жиры: 7,7 г Насыщенные жиры: 1.1 г Полиненасыщенные жиры: 2,2 г Мононенасыщенные жиры: 4 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 48 мг Калий: 374 мг Клетчатка: 5 г Сахар: 5,5 г Витамин A: 50 МЕ Витамин C: 10,7 мг Кальций: 50 мг Железо: 1,1 мг

Как вырастить баклажаны — Советы по посадке баклажанов

Пол Пеллегрино, Getty Images

Разнообразие размеров, форм и цветов теплолюбивого баклажана ( Solanum melongena ) говорит о его непреходящей популярности. Родом из Индии, где он растет в дикой природе, он выращивается в Юго-Восточной Азии на протяжении тысячелетий.

В Европу этот овощ был завезен в 8 веке через мавров, которые завезли его в Испанию, Сицилию и южную Францию ​​через Северную Африку. В солнечном и сухом климате Средиземноморского бассейна баклажан нашел теплые условия выращивания, которые он предпочитает, и вскоре нашел свое место в классической кухне региона.

Классический баклажан имеет темно-фиолетовый цвет и имеет форму груши, но когда вы выращиваете свой собственный, вы можете попробовать рог изобилия других цветов и форм, от вытянутой лавандово-белой Fairy Tale до круглой, фиолетовой Rosa Bianca.Но чтобы добиться успеха с баклажанами, вам необходимо обеспечить им стабильно теплые условия выращивания в течение как минимум трех месяцев. Баклажаны, растущие в холодной почве или подверженные холодной погоде, будут дудеть и потенциально страдать от насекомых и болезней.

Посадка баклажанов

ilmoro100 / getty

Дайте баклажанам фору в период вегетации, выращивая их в помещении, за шесть-девять недель до средних последних заморозков. Замочите семена на ночь, чтобы стимулировать прорастание; Посейте их на ¼ дюйма глубиной в рыхлую мелкую среду, такую ​​как вермикулит. Используйте нижнее тепло, чтобы поддерживать температуру почвы от 80 до 90 градусов в течение восьми-десяти дней, необходимых для прорастания.

Пересаживайте саженцы в отдельные горшки, когда они достигают 3 дюймов. Когда температура наружного ночного воздуха выше 50 градусов, постепенно выставляйте их на открытом воздухе, чтобы они закалились. Продолжайте пересаживать саженцы в горшки большего размера, ожидая, пока наружный воздух и почва прогреются как минимум до 70 градусов.

Попробуйте выращивать баклажаны на приподнятых грядках, которые весной быстро нагреваются. Если достаточно места для растений, они будут более здоровыми и продуктивными, поэтому размещайте их на расстоянии 2,5–3 фута во всех направлениях. Хорошо полейте, полейте 1-2 стакана компоста вокруг каждого растения и аккуратно укрепите почву.

Баклажаны также подходят для выращивания в контейнерах: одно растение на 5-галлонный горшок.

Выращивание баклажанов

waiwai08 / getty

Мульчируйте сразу после пересадки и осторожно вручную выдергивайте любые вселяющиеся сорняки.Между пересадками баклажанов пересадите ранний урожай, например салат-латук. Когда появятся первые цветы, отщипните их. Помимо того, что у растения появятся несколько плодоносящих ветвей, это побудит растение вкладывать больше энергии в создание листьев и корней вместо одного большого плода. Чтобы растения оставались в вертикальном положении, а плоды были чистыми и неповрежденными, стебли растения бамбуковыми шестами.

Прополка молодых саженцев необходима. Сорняки будут вытеснять баклажаны, пока не наступит теплая летняя температура.Держитесь подальше от сорняков, регулярно вырывая их вручную или тщательно прополивая мотыгой или культиватором. Как только почва нагреется, можно использовать мульчу из соломы или компоста. Срезанная трава также является хорошим барьером от сорняков.

Проблемы с баклажанами

tzahiV / getty

Блошиные жуки, которые прогрызают множество крошечных дырок в листьях, — самые страшные вредители баклажанов. Чтобы избежать этой проблемы, держите растения в помещении до начала лета или накройте растения на открытом воздухе плавающим укрытием для рядков или присыпьте листву каолиновой глиной (повторно нанесите ее после дождя).Если растения заражены, опрыскивание Beauveria bassiana или spinosad может отбросить популяцию блох и спасти ваши растения. Когда баклажаны выращивают в контейнерах, которые находятся на высоте не менее полутора футов от земли, блохам не так легко их находить.

Соберите и уничтожьте колорадских жуков с желто-черными полосами и желтые массы яиц, которые они откладывают на нижней стороне листьев. Ручной сбор также эффективен для томатных рогатых червей, 4-дюймовых зеленых гусениц с белыми полосами.Не уничтожайте те, что покрыты крошечными белыми коконами; они содержат паразитическое потомство полезной браконидной осы. Крошечные паутинные клещи вызывают желтые пятна на листьях; бороться с этими вредителями, сбивая их с растения струей воды.

Наиболее частым заболеванием баклажанов является вертициллезное увядание. Избегайте этого, сажая устойчивые сорта и севооборот.

Размещение плавающего укрытия ряда над сеянцами сразу после посадки дает двойную выгоду: оно создает физический барьер между растениями и насекомыми-вредителями, а покров ряда действует как теплица, нагревая воздух вокруг растений выше температуры окружающей среды.Этот легкий нетканый материал можно накинуть прямо на растения или накинуть на ряд, опираясь на проволочные обручи.

Сбор урожая баклажанов

Ольгорлы / getty

Убирайте баклажаны, когда кожица приобретает сильный блеск. Для проверки нажмите на кожу. Если углубление не возвращается назад, плод готов к сбору урожая. Чтобы собрать урожай, срежьте баклажаны с растения секаторами, не повреждая шляпку и около 1 дюйма стебля.Остерегайтесь мелких колючек, которые покрывают стебли и шляпку некоторых сортов, так как они раздражают кожу.

Баклажаны хранятся в холодильнике две недели. Если вы разрежете фрукт баклажана и обнаружите, что семена внутри стали коричневыми, это означает, что плод не высшего качества и вкус может быть горьким.

No related posts.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *