Простое блюдо из баклажан на зиму: Простые и вкусные домашние заготовки из баклажанов на зиму: 42 рецепта

Хе из баклажанов на зиму по-корейски

Приготовление хе из баклажанов на зиму – довольно простой и быстрый процесс. Популярная корейская закуска отличается пикантным кисло-сладким вкусом и выглядит весьма эффектно.

Блюдо имеет аппетитный вид, его можно смело подавать к праздничному столу

Тонкости приготовления Хе из баклажанов на зиму

Чтобы приготовить хе из баклажанов на зиму, не нужно иметь кулинарный опыт. Блюдо легко готовить из самых обычных продуктов.

Хе из синеньких представляет собой салат из овощей. Баклажаны предварительно обжаривают, отваривают или запекают, затем соединяют с другими овощами, смешанными с приправами.

Как правило, синенькие от кожицы не очищают.

Чаще всего баклажаны нарезают тонкими брусками, но можно и кружками

Важно не переварить плоды. Процесс должен длиться не более 5 минут после закипания. Готовность определяют по внешнему виду: если синенькие изменили цвет, подогрев можно выключать. Овощи должны остаться упругими и плотными.

Традиционно хе из баклажанов на зиму готовят с добавлением приправы для корейской моркови или молотого перца чили, благодаря которым заготовка становится острой и пикантной.

Свежую зелень в хе из синеньких класть не рекомендуется. Ее можно заморозить на зиму и добавлять в закуску непосредственно перед подачей на стол.

Выбор овощей

Для приготовления хе на зиму рекомендуется выбирать молодые баклажаны, поскольку у них тонкая кожица, они меньше горчат. Оптимальный размер – около 15 см. Мякоть должна быть плотной, кожица ровной, гладкой, без вмятин и пятен. Лучше всего подойдут свежесорванные без признаков увядания плоды. Если приходится использовать старые овощи, их придется предварительно просолить или запечь.

Болгарский перец желательно взять разных цветов, чтобы закуска получилась разноцветной и яркой.

Предпочтение лучше отдать фиолетовому или красному репчатому луку.

Морковь входит в состав хе из баклажанов. Можно использовать отдельно приготовленную корейскую морковку. Ее можно купить или сделать самостоятельно.

Пропорции овощей выбирают произвольно по вкусу

Подготовка банок

Крышки и банки для заготовок на зиму подвергают термической обработке. Эта процедура помогает избежать порчи баклажанов и предотвращает вскрытие банок.

Для заготовки корейского салата на зиму потребуются маленькие банки – не больше 0,5 л по объему. Время обработки для таких банок составляет не более 10 минут.

Перед проведением тепловой обработки стеклотару для хе из баклажанов тщательно моют с применением соды или моющих средств.

Для заготовок на зиму можно использовать любой способ стерилизации емкостей

Вариантов стерилизации несколько:

1. В духовке. Емкости укладывают в холодный шкаф на бок горлышком к дверке, затем зажигают огонь.
2. На решетке над кастрюлей, наполненной водой. Тару поставить вверх дном. Для этой цели можно использовать пароварку.
3. Кипячение. В подходящую емкость укладывают банки и крышки, заливают водой и кипятят.
4. Печь СВЧ. В микроволновку ставят банку, наполненную водой на 5 см, и устанавливают максимальную мощность.

Поскольку баклажан довольно капризный овощ, заготовление хе на зиму чаще всего включает стерилизацию банок вместе с закуской, хотя существуют рецепты и без тепловой обработки.

Рецепты приготовления Хе из баклажанов на зиму

Способы приготовления закуски однотипны. Они незначительно отличаются набором ингредиентов и обработкой перед закатыванием. Чаще всего для длительного хранения банки с салатом стерилизуют.

Острый салат Хе из баклажанов на зиму

На 2 кг синеньких потребуется по 0,5 кг моркови, болгарского перца разных цветов и лука, 8 зубчиков чеснока, по 100 мл масла подсолнечного и уксуса столового (9 %). Из специй и пряностей нужно подготовить 1 ст. л. соли, 8 ст. л. сахара, по 2 ч. л кориандра и красного перца молотого, 1 ч. л. черного перца.

Подавать блюдо к столу можно в глубоких тарелках

Способ приготовления:

1. У баклажанов отрезать плодоножки, нарезать сначала брусочками, затем длинными брусочками. Положить их в миску, посолить, перемешать руками и оставить на 30 минут.
2. Очищенную морковь натереть, используя терку для корейской моркови. Залить ее кипятком, подержать в нем 10 минут, слить, как следует отжать руками.
3. У сладкого перца удалить семена и плодоножку, нарезать тонкими длинными полосками.
4. Чили нарезать кольцами, лук репчатый – полукольцами.
5. Сложить в миску все овощи, кроме баклажанов, высыпать перец молотый (красный и черный), сахар и кориандр, вылить уксус и растительное масло. Добавить измельченный чеснок, перемешать и оставить на несколько минут.
6. Баклажаны отжать, переложить на бумажное полотенце и обсушить.
7. Противень смазать маслом, выложить на него отжатые баклажаны, накрыть фольгой, запекать 15 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.
8. Запеченные баклажаны отправить в миску к другим овощам, перемешать и мариновать все вместе 1 час.
9. Разложить закуску в стерилизованную тару.
10. В большую кастрюлю положить тряпку, поставить на нее емкости с салатом, прикрытые крышками, налить горячую воду на треть высоты банок, поставить на огонь, после закипания держать на плите 25 минут.
11. Закатать под крышки, перевернуть вверх донышком и покрыть теплым одеялом. Остывшие банки с хе из баклажанов хранить до зимы в кладовке.

Хе из баклажанов с морковью на зиму

Для приготовления этого салата на зиму потребуется по 3 шт. баклажанов, репчатого лука и болгарского перца (желтого, красного, зеленого). Кроме этого, нужно подготовить 2 шт. моркови, 1 стручок чили, 150 мл растительного масла, 2 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, 1,5 ст. л. уксуса, по вкусу молотого черного перца и соли.

Перед закупоркой емкости нужно стерилизовать

Способ приготовления:

1. Очистить перец: удалить перегородки, семена, плодоножки. Нарезать неширокой длинной полоской.
2. Чеснок пропустить через пресс, лук нарезать полукольцами.
3. Чили освободить от семян и нарезать колечками.
4. Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. Можно использовать для измельчения терку.
5. Все овощи смешать в подходящей миске, добавить соль, перец и лавровый лист, влить уксус и перемешать.
6. Помытые и почищенные баклажаны нарезать длинными и довольно тонкими брусочками.
7. В глубокую сковороду налить растительное масло, нагреть, положить баклажаны и слегка обжарить.
8. Переложить обжаренные баклажаны в миску с остальными овощами, перемешать, остудить. Добавить специи.
9. Получившийся салат переложить в обработанные паром банки, закупорить, убрать на зиму.

Хе из баклажанов на зиму без стерилизации

Этот рецепт приготовления хе на зиму считается наиболее простым.

Важно! Чтобы опустить процесс стерилизации хе из баклажанов в банках перед закатыванием, нужно все овощи предварительно подвергнуть термической обработке.

Сначала делают зажарку из моркови, лука, перца болгарского и чеснока, затем добавляют баклажан и тушат под крышкой. Другой вариант – отварить морковь, лук и чеснок обжарить, баклажаны и перец запечь.

На 10 баклажанов потребуется:

• 15 шт. болгарского перца разных цветов;
• по 5 шт. репчатого лука и моркови;
• 8 зубчиков чеснока;
• 1 жгучий перец;
• 5 ст. л. подсолнечного масла;
• 1 пучок петрушки;
• 3 ст. л. сахара;
• полстакана воды;
• по вкусу перец горошком и соль.

Остудить перевернутые банки, накрыв чем-нибудь теплым

Способ приготовления:

1. Подготовить овощи: помыть, почистить. Нарезать кружками баклажаны, сложить в миску, залить водой, оставить на 20 минут.
2. Морковь натереть, лук нарезать полукольцами, болгарский перец соломкой, острый колечками.
3. Разогреть в кастрюле растительное масло, положить лук, обжарить его. Добавить морковь и перец, перемешать, готовить еще 3 минуты.
4. Из миски с баклажанами слить воду, положить синенькие в кастрюлю с зажаркой, добавить воду, соль, горошины перца и сахар. Покрыть крышкой, готовить до закипания.
5. Если сока мало, добавить воды и томить 30 минут на медленном огне. Влить уксус, чеснок и петрушку и продолжать готовить еще 15 минут.
6. Простерилизовать банки, отдельно прокипятить крышки. Наполнить их салатом и закатать.
7. Они полностью остынут примерно через 10 часов. После этого поставить заготовки на зиму в темное прохладное место.

Сроки и правила хранения

Хе из баклажанов отправляют на зиму в погреб, кладовку или холодильник. Герметично закрытая заготовка сохранится до следующего урожая овощей. Раскрытые банки с салатом долго не хранятся, их нужно держать в холодильнике и употребить в течение 2-3 дней, поэтому банки лучше выбирать небольшие.

Заключение

Хе из баклажанов на зиму – одна из наиболее популярных острых заготовок. Пикантный салат по-корейски отличается великолепным вкусом и аппетитным внешним видом, простотой приготовления.

Салат на зиму 6х6 с баклажанами рецепт

Салат из баклажанов на зиму/ Рецепт с фото

Обязательно приготовьте салат из баклажанов на зиму по рецепту описанному ниже. Зимой, он станет незаменимой закуской в любой ситуации. Будь то праздничный ужин или просто семейный обед. Этот салат также прекрасно подойдет в качестве гарнира. 

  1. Для начала помоем баклажаны, и нарежем их на кружочки. Посыпим солью и оставим в сторонке.

2. Помидоры пропустить через мясорубку, или измельчить в кухонном комбайне. 

3. Поставить томаты вариться на 20 — 25 минут. Томатный сок должен уменьшиться в объеме, увариться. Добавляем к томатам соль, сахар, растительное масло. 0,5 стакана 9%-го уксуса смешиваем с 0,5 воды и вливаем в томатную заливку. 

4. Лук почистить нарезать полукольцами. Морковь натереть на терке. Перец нарезать соломкой. Когда соус закипел, добавляем в него лук. 

5. Затем высыпаем морковь, натертую на крупной терке. Лук с морковью в томатном соусе должны покипеть 10 минут. Аромат, кстати, необыкновенный!

6. Баклажаны промоем от соли и выложим на сухое полотенце, чтобы оно впитало лишнюю жидкость. Вся эта процедура делается для того, чтобы баклажаны не были горькими. 

7. Перец, нарезанный соломкой, добавляем в томатную заливку.

8. Затем баклажаны нужно нарезать крупной соломкой и добавить их в томатный соус для салата. 

9. Добавляем чеснок.

10. Накрываем кастрюлю крышкой. Убавляем огонь до минимума. Оставляем томиться на огне 30-40 минут. Не забывайте перемешивать. Затем раскладываем по стерилизованным банкам и закручиваем. Под шубу, до полного остывания. Храним салат из баклажанов в погребе или холодильнике. 

Вкусный салат из баклажанов на зиму готов

Приятного аппетита!

Осень – уютное время, которое пахнет разнообразными ароматами. Это и выпечка с яблоками и ягодами, это и кофе по утрам в тёплом халате. А самое главное – закрутки, вкусные и такие не заменимые в зимний период, заменяющие нам свежие овощи. Подготовим банки и приготовим вкуснейший гарнир на зиму, который напомнит вам о последних тёплых деньках сезона, придаст особый вкус любому гарниру. Баклажаны в зимний вариант заготовки можно комбинировать со многими другими овощами, например, с острой корейской морковкой, или нежными кабачками, или же красочными томатами.

Салат с баклажанами на зиму рецепт «быстрый»

• Баклажаны – 2 килограмма.
• Помидоры – 3 килограмма.
• Перец болгарский, сладкий, красный – 2 килограмма.
• Перец горький – полстручка.
• Морковка – 400 граммов.
• Лук — 1 килограмм.
• Чеснок – 1 головка.
• Соль – 100 грамм.
• Сахар – 100 грамм.
• Масло подсолнечное – 1 стакан.
• Перец молотый чёрный – полчайной ложки.
• Уксус 9% — 100 грамм.

Этот рецептполучается нежный, с острыми нотками, подходящий к любому блюду. В первую очередь нужно подготовить овощи, промыть их и очистить морковку, лук и чеснок, перец сладкий и горький. Баклажаны следует нарезать кольцами, не делайте слишком толстые кружочки, так как они получатся твёрдыми, но и слишком тонкими их делать не нужно, чтобы во время приготовления они остались целенькие.

Перец нарезаем тонкими брусочками, а лук – кольцами. Теперь нам пригодиться мясорубка: пропускаем через неё помидоры, горький перец, чеснок и морковку. В большой кастрюле перемешаем все ингредиенты, посолим их и поперчим, добавим молотый перец, подсолнечное масло и уксус. Всё тщательно перемешать и проваривать на слабом огне около 45 минут.

Постерилизуем банки и насыпаем в них подготовленные овощи. Закатываем крышками, несколько дней пусть постоят в квартире, чтобы остыть, а затем их можно опустить в подвал до зимы.

Салат из баклажанов рецепт «Корейский»

• Баклажаны – 2 килограмма.
• Морковка – 0,5 килограмма.
• Красный сладкий перец – 0,5 килограмма.
• Чеснок – 1 головка.
• Лук – 200 грамм.
• Уксус 9% — 100 грамм.
• Перец чёрный – 1 ложка чайная.
• Соль – 2 ложки чайные.
• Сахар – 1 ложка чайная.
• Масло подсолнечное – 150 миллилитров.

По этому  рецепту салат получается острый, готовится быстро, а похвалы хозяйке предоставляет уйму, поскольку дополняет любое, даже самое простое блюдо. Особенно вкусно идёт с жареной картошечкой.

Поставим воду на огонь, кинем в неё соль. Синенькие паслены хорошо помоем под проточной водой, нарезаем их квадратиками, небольшими по 2 или 3 сантиметра. Затем кидаем их в воду на 10 минут. После откидываем их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

Лук и чеснок очистим, из перца достанем сердцевину, морковку так же очищаем. Морковку натираем на тёрке для корейской морковки, смешиваем с уксусом, солью, сахаром, перцем, а так же пропущенным через пресс чесноком. Затем добавляем баклажаны, перемешиваем, и кладём на сковороду на маленький огонь, потушим, это займёт 15 минут.

В подготовленные банки выкладываем салат, стерилизуем 10 минут, закатываем крышками и прячем в подвал. Рецепт рассчитан на банки в 0,5 литра, на 8 порций.

Баклажаны на зиму рецепт с яблоками

• Баклажаны – 1 килограмм.
• Томаты – 0,5 килограмма.
• Перец, красный сладкий – 0,5 килограмма.
• Яблоки – 0,5 килограмма.
• Лук – 300 грамм.
• Чеснок – 5 больших зубчиков.
• Масло подсолнечное – 2 стакана.
• Соль – на вкус.

В первую очередь помоем баклажаны. Затем нарежем их колечками, тоненькими, около 1 сантиметра. Теперь ставим на огонь сковороду, разогреваем масло и обжариваем баклажанчики. Овощи и яблоки очищаем, промываем и нарезаем маленькими кусочками, квадратиками, чеснок пропустить через пресс.

В большой кастрюле будем тушить все овощи и яблоки, с маслом и солью. Займёт это около 1,5 часа. Чтобы приготовить заготовку полностью, выделите 2 часа. В подготовленные банки выкладываем салат из синих пасленов, закатываем крышками и даём остыть, ставя вверх дном банки, под шубу. Затем прячьте их в подвал до зимы.

Рецепт зимнего баклажанного салата с базиликом

• Баклажаны – 1 килограмм.
• Томаты – 0,5 килограмма.
• Базилик – полпучка.
• Чеснок – 4 зубца.
• Масло подсолнечное – 100 грамм.
• Уксус 9% — ложки столовые.
• Мёд – 3 ложки столовые.
• Соль – 1 ложка чайная.

Поставим воду на огонь, добавим 3 ложки соли, доведём до кипения. Тем временем помоем баклажаны, нарезаем их колечками, средней толщины, будем варить в уже кипящей воде на небольшом огне около 5  минут. После, достаём из кастрюли, выкладываем в дуршлаг и промываем под проточной водой. Баклажанчики обсушим и засыпаем солью, оставляем их так на 15-20 минут, после чего снова смываем соль проточной водой.

 Томаты нужно помыть, нарезать кружочками. В кастрюлю выкладываем слоями: помидоры, синий паслен, тушим 5 минут, после чего добавляем масло, уксус и мёд, солим, накрываем крышкой, оставляем на 20 минут на маленьком огне. Базилик промываем, шинкуем, очищаем чеснок, пропускаем через пресс, смешиваем с зеленью. За несколько минут до готовности овощей, закладываем зелень с чесноком.

В подготовленные банки выкладываем салат, предварительно перемешав, закатываем крышками и ставим в прохладное, тёмное место до зимы.

Салат зимний из баклажанов рецепт с фасолью

• Баклажаны – 1 килограмм.
• Томаты – 2 килограмма.
• Фасоль – 1 килограмм.
• Перец красный, сладкий – 1 килограмм.
• Масло подсолнечное – пол-литра.
• Морковка – 1 килограмм.
• Лук – 1 килограмм.
• Соль – 100 грамм.
• Сахар – 100 грамм.

Ставим варить фасоль. Всё зависит от вида фасоли и от того, насколько она молодая или старая. Лучше брать молодые бобы, чтобы приготовить быстрее, и сам готовый продукт получился нежным, с лёгким фасолевым вкусом. Провариваем бобы до готовности, предварительно замачивая их, при необходимости.

Овощи промоем и очистим, кроме баклажанов. Их мы нарезаем небольшими кубиками вместе с перцем и луком. Томаты нужно пропустить через комбайн или мясорубку, чтобы получилась кашица. Морковку нужно натереть на тёрке, лучше на крупных зубцах.

Все ингредиенты нужно потушить около 1 часа в большой кастрюле с добавлением соли и сахара, подсолнечного масла, периодически перемешивая. Подготовьте банки, выкладывайте в них овощи, предварительно перемешав, закатайте крышками и прячьте до зимы.

Салат из баклажанов с белокочанной капустой

• Баклажаны – 5 килограммов.
• Белокочанная капуста – 1,5 килограмма.
• Сладкий перец – 5 штук.
• Морковка – 500 граммов.
• Чеснок – 1 стакан.
• Уксус 6% — 250 граммов.
• Соль и сахар, перец – на вкус.

Подготовим овощи. Промоем, очистим перец от сердцевины, морковку и чеснок от кожуры. Морковку нужно натирать на крупной тёрке, капусту и сладкий перец нашинковать тонкими полосками,  чеснок – мелко нарезать.

Баклажаны выкладываем в кипящую воду и варим в целом виде около 20 минут, после чего откинем, даём стечь лишней воде, затем нарезаем колечками, не очень толстыми. Далее возьмём все подготовленные овощи и смешаем с синим пасленом, добавляем уксус, перемешиваем и оставляем на 1 час. Регулярно нужно перемешивать, чтобы все овощи хорошо пропитались. В подготовленные банки выложим заготовки, закатаем крышкой, оставляем в подвале до зимы.

Лечо из баклажанов 

• Баклажаны – 15 штук.
• Помидоры – 4 килограмма.
• Сладкий перец – 15 штук.
• Чеснок – 1 головка.
• Сахар – 200 грамм.
• Соль – 1 ложка столовая.
• Уксус – 2 ложки чайные.
• Перец «горошек» — 4 горошинки.
• Масло подсолнечное – 200 граммов.

Лечо больше похоже на закуску, но в качестве салата под любой гарнир подойдёт идеально. Начнём с того, что овощи хорошо промоем, очистим чеснок. Далее сладкий перец и синие паслены нарезаем брусочками средних размеров.

Томаты нужно пропустить через мясорубку, превратить их в кашицу. Затем в большой кастрюле проварим их на среднем огне 20 минут. По истечении данного времени, добавляем баклажаны и перец, оставляем на огне ещё 15 минут. Добавляем уксус и масло, сахар, соль, перец, перемешиваем, тушим. В подготовленные банки выкладываем лечо. Закатываем крышками и прячем в подвал после остывания.

Зимний салат из баклажанов «острый»

• Баклажаны – 5 килограмм.
• Чеснок – 1 стакан.
• Масло растительное – 100 миллилитров.
• Соль – 300 грамм.
• Горький перец – 3 штуки.
• Уксус 6% — 500 миллилитров.

Баклажаны промоем, будем нарезать квадратными кусочками по 3 сантиметра. В большой миске перемешайте их с солью, оставьте мариноваться на 1,5-2 часа. Затем овощи нужно откидывать на дуршлаг и промывать под прохладной проточной водой. В большую кастрюлю поместим синий паслен, добавляем воду и уксус, варим на протяжении 20 минут на слабом огне.

Далее очищаем чеснок и нарезаем его маленькими кусочками, перец острый так же избавим от сердцевины и нарезаем мелко. Ингредиенты нужно пропустить через пресс, перемешать с растительным маслом.

Откидываем на дуршлаг, добавляем жгучую заправку и перемешиваем. В простерилизованные банки выкладываем салат, закатываем крышками и оставляем остыть, после чего опускаем в подвал.

Салат из баклажанов на зиму рецепт «полосатый»

• Баклажаны – 1 килограмм.
• Лук – 200 грамм.
• Морковь – 300 грамм.
• Чеснок – 1 головка.
• Уксус 9% — 150 миллилитров.
• Масло подсолнечное – 50 миллилитров.
• Сахар – полстакана.
• Соль – 1 ложка столовая.

Этот салат на зиму получается не только вкусным, но и красивым, сине-жёлтым, остреньким, а в банках смотрится просто великолепно. Итак, начнём с того, что промоем баклажаны, очистим и промоем морковку, лук и чеснок.

Баклажанчики нужно нарезать на небольшие кубики, обжаривать до корочки на подсолнечном масле. Лучше жарьте овощ порциями, чтобы каждый кусочек хорошо прожарился. Тем временем лук нарезаем полукольцами, а чеснок пропустим через пресс. Нам понадобиться тёрка для корейской моркови, для подготовки этого овоща. Морковку перемешаем с чесноком.

Маринад: берем небольшую кастрюлю, наливаем в неё воду, масло подсолнечное, уксус, соль и сахар. Нужно перемешивать аккуратно, пока смесь не закипит и не раствориться сахар с солью, на медленном огне.

В подготовленные банки выкладываем синенькие паслены, затем морковку с чесноком, лук. Заливаем маринадом, закатываем крышками и даём остыть, после чего опускаем в подвал. 

Салат из баклажанов на зиму «Десяточка»

Этот очень популярный способ заготовки салата из баклажанов на зиму получил свое название из-за того, что все овощи в нём изначально брались по 10 шт. Сейчас разновидностей Десяточки появилось невероятно много, и число 10 потеряло своё магическое значение. Однако в названии оно всё равно присутствует. А теперь о составе классического салата Десяточка и способе его приготовления:

• баклажаны, лук-репка, болгарский перец, помидоры среднего размера, зубчики чеснока – по 10 шт.;
• сахар и соль – 100 и 50 г соответственно;
• масло растительное – 200 г;
• уксус 9% – 100 мл.

Начать подготовку овощей для салата надо с самих баклажанов. Их следует промыть, срезать кончики и порезать относительно крупными кусочками — шириной примерно 15 мм. Подготовленные овощи сложить в ёмкость, залить подсоленной водой и оставить в покое на 30 минут. В кипящей воде подержать пару минут помидоры, затем вынуть их шумовкой, и отправить в холодную воду. Когда они немного остынут, снять шкурки и порезать мякоть небольшими кубиками. Чтобы шкурка лучше сходила, перед тем как класть плоды в кипяток можно сделать на противоположной от плодоножки стороне крестообразный надрез. Перец очистить и порезать тонкой соломкой. Лук мелко порубить, а чеснок раздавить в прессе. Овощи практически готовы. Теперь на огонь можно ставить большую кастрюлю и разогреть в ней масло, а за это время немного обсушить кусочки пасленов на бумажном полотенце. В разогретое масло положить лук и жарить минут 10, пока он не станет мягким. Затем к луку добавить баклажаны и продолжить готовку ещё минут 5, после чего в смесь положить перец. Жарить ещё минут 5. Последними закладываются помидоры, после чего смесь солится и посыпается сахаром. Кастрюльку пора закрыть крышкой и тушить будущий салат минут 30, периодически его помешивая. По прошествии этого времени в смесь нужно добавить чеснок и уксус, а затем потушить ещё минут 10.

С готовым салатом поступают так же, как и с прочей консервацией: раскладывают в стерильные банки, закатывают, переворачивают и, укутав чем-то тёплым, оставляют примерно на сутки, после чего отправляют на хранение до зимы.

Салат «Пальчики оближешь»

Конечно, употреблять по отношению к салатам выражение «пальчики оближешь» не совсем корректно, но эта консервация из баклажанов настолько вкусна, что можно сделать даже подобное допущение. Для его приготовления придётся запастись:

• баклажаны – от 5 до 7 шт. в зависимости от размера;
• лук-репка и морковка – по 2 шт.;
• болгарский перец – 4 плода;
• зелень укропа – 1 пучок;
• сахар и соль – по 1 столовой ложке;
• уксус 9% – 30 мл.

В отличие от предыдущих вариантов, этот консервированный салат готовится в сковороде. Для начала все овощи надо нарезать: баклажаны – тонкими дольками, перец и лук – полукольцами, морковка – шинкуется на крупной тёрке, укроп – мелко порубить. Измельчённые овощи, кроме баклажанов, сложить в большую посудинку, добавить соль с сахаром, перемешать и оставить минут на 15-20. Затем в сковороде с небольшим количеством разогретого масла обжарить баклажанчики (достаточно 5-7 минут), добавить их в кастрюльку с остальными овощами, влить уксус и хорошенько всё перемешать. Салат готов для раскладывания по банкам. Заливать его надо оставшимся в посудинке овощным соком. Банки с салатом надо обязательно простерилизовать минут 10, прикрыв крышками, после чего можно закатывать, переворачивать, укутывать полотенцем и оставлять в покое до полного остывания.

Салат грибной из баклажанов

Последним в данной серии рецептов будет салат из баклажанов, который многие непосвящённые принимают за грибную закуску. Сделать его дома очень легко. Главное подготовить нужные продукты:

• баклажаны – 1 кг;
• перец-чили – 1 стручок;
• перец чёрный горшком – 6 шт.;
• чеснок – 1 средняя головка;
• гвоздика – 4 шт.;
• лаврушка – 2 листика;
• сахар и соль – по 1 столовой ложке;
• уксус 9% – 120 мл.

Баклажаны промыть, нарезать относительно тонкими кружочками, каждый из которых разделить на 4 части. В кастрюлю налить 6 стаканов воды, положить перец-горошком, лаврушку, гвоздику, соль, сахар и дать закипеть. Затем в маринад влить уксус и выложить синие паслены. Варить минут 7-8. Готовые овощи вынуть шумовкой в миску. Чеснок и перец-чили порубить как можно мельче и выложить на очень горячую сковородку. Жарить, постоянно помешивая, около минуты, после чего выложить туда же синенькие овощи и жарить ещё 3-5 минут. Готовую смесь можно сразу раскладывать в банки и закатывать.

Видео рецепт

Баклажан, или «синенький», в Союзе был относительной редкостью. Гость с юга появлялся на наших столах далеко не часто и особой популярностью не пользовался. Сейчас этот полезный овощ можно купить в любое время года. Да и расти он у нас стал – глобальное потепление как-никак. Поэтому самое время поговорить о заготовке баклажанов на зиму. В принципе, баклажаны можно подготовить для хранения в любом виде. Их солят, маринуют, а в жареном или печёном виде хранят, залив томатным соусом. Но, пожалуй, самой выгодной формой хранения данного овоща являются салаты. Причин для подобного заявления несколько. Во-первых, в таких консервах есть не только баклажаны, но и другие полезные овощи. Во-вторых, такая форма приготовления нравится даже детям (хотя практика показывает, что до определённого возраста дети баклажаны недолюбливают). В-третьих, это уже готовая вкусная закуска, которую можно сразу переложить в салатник и подать нежданным (или незваным) гостям.

Но, пора приступать к описанию рецептов. А начать стоит с самого популярного салата…

photoretsept.ru

Баклажаны на зиму. Простые и очень вкусные салаты из баклажанов на зиму

Салаты из баклажанов на зиму, это один из любимых мною продуктов. Причём если огурцы и помидоры мы солим и маринуем, то салаты из баклажанов мы заготавливаем жареные, тушёные. Конечно и солёные и маринованные тоже.

Заготавливаем мы конечно не только салаты, но и просто делаем баклажаны с соусами, различными ингредиентами и добавками, заготавливаем на зиму. Всё это очень вкусно. Баклажаны очень интересный продукт.

Я в детстве, да пожалуй и в ранней юности, считал, что баклажаны и кабачки это один продукт только разного цвета. И почему-то не любил их. Сейчас замечаю, что и внуки мои не очень их любят. Видимо этот продукт для взрослых.

Сегодня мы рассмотрим как приготовить салаты из баклажанов на зиму.

Рецепты самых вкусные салатов на зиму из баклажанов сладких перцев и помидоров

Само слово -салат, в классической рецептуре, подразумевает что это смесь из различных овощей или фруктов, хотя  мы называем так и мясные салаты и многие другие.

Рецептов по приготовлению салатов из баклажанов как на зиму, так и на лето, великое множество и чем больше мы их знаем или имеем, тем вкуснее и разнообразнее мы будем кормить своих близких.

Ингредиенты:

Все ингредиенты мы взяли не крупные, среднего размера.

• Баклажаны — 10 шт.
• Лук — 10 шт.
• Перец сладкий — 10 шт.
• Помидоры — 10 шт.
• Чеснок — 10 зубчиков
• Перец горошек — 8-10 шт.
• Перец душистый — 5-7 шт.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Уксус 9% — 100 мл.
• Сахар — 100г. ( 0,5 стакана или 4 ст.л.)
• Соль — 2 ст. л. (без верха)
• Растительное масло — 200 мл. (1 стакан)

Приготовление:

1. Баклажаны, перец сладкий и помидоры моем и даём обсохнуть или промакиваем бумажными полотенцами.

2. У помидоров вырезаем плодоножку с местом откуда она растёт и нарезаем на дольки. Мы их будем пропускать через мясорубку или блендер, поэтому нарезайте на удобные для вас дольки. Перемалываем помидоры в блендере.

3. У баклажанов отрезаем кончики с двух сторон, разрезаем поперёк на части длиной примерно 5 см. Затем из каждой части нарезаем брусочки, разрезая их вдоль.

Баклажаны у нас без горечи, мы это знаем твёрдо. Кто точно не знает есть горечь или нет, можете их замочить на час- полтора в солёной воде и потом хорошо их промыть.

4. Сладкий перец нарезаем крупными кусочками.

5. Лук нарезаем также крупными кусочками.

6. Чеснок нарезаем на крупные пластинки.

7. В кастрюлю или глубокую ёмкость для варки, выливаем растительное масло, выкладываем туда же лук. Затем выкладываем сладкий перец, нарезанные баклажаны, слегка перемешиваем и заливаем молотыми помидорами. Хорошо перемешиваем.

8. Высыпаем в овощи соль. Кладём лавровый лист. Высыпаем сахар. Кладём несколько горошин чёрного перца, горошины душистого перца. Перемешиваем.

9. Ставим на плиту, закрываем крышкой и тушим всё это 30 минут. За 5 минут до готовности выкладываем нарезанный чеснок и вливаем уксус. Перемешиваем и тушим ещё 5-7 минут.

Наше блюдо готово для закладки в банки.

Раскладываем салат в банки

10. Горячий салат раскладываем по стерилизованным банкам. Остатки сока в кастрюле после варки разливаем по баночкам.

У нас получилось 6 полулитровых банок и 1 литровая.

11. Закатываем банки стерилизованными крышками или закручиваем винтовыми, тоже простерилизованными крышками.

12. Переворачиваем банки крышками вниз, проверяем не подтекают ли они . Даём остыть и ставим на хранение. Мы всегда ставим в прохладное место, все консерванты. Это не обязательно погреб, у нас его и нет. Это может быть застеклённая лоджия.

Салат на зиму готов.

Как здорово будет достать баночку и подать к мясу. Или просто съесть с хлебом.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 кг.
• Помидоры — 3 кг помидоров и 1 стакан воды или томатный сок — 3 литра
• Болгарский перец — 1,5 кг.
• Острый стручковый перчик — 2 стручка
• Чеснок — 4 головки
• Соль (желательно крупная каменная) — 2 ст. ложки с горкой
• Сахар — 1 стакан
• Растительное масло — 2 стакана
• Уксус 9% — 1 стакан

Мы брали 1 стакан = 250 мл

Приготовление:

1. Все овощи моем и обсушиваем.

2. Вместо помидоров вы можете взять томатный сок или прокрутить помидоры на мясорубке, но мы любим делать этот салат с нарезанными помидорами. Поэтому нарезаем помидоры тонкими ломтиками.

3. Нарезанные помидоры выкладываем в таз или другую большую ёмкость, в которой можно будет их варить,  добавляем соль, сахар. Вливаем 2 стакана растительного рафинированного масла. Всё перемешиваем.

4. Чеснок и горький перец прокручиваем на мясорубке. Учтите, что вся горечь перца в семенах, поэтому частично удаляя их количество вы можете регулировать остроту блюда.

5. Болгарский сладкий перец нарезаем соломкой.

6. Баклажаны нарезаем средними, не очень толстыми кусочками.

Начинаем варить овощи

7. Помидоры постояли, пока мы занимались другими продуктами, дали сок. Ставим помидоры на огонь и доводим до кипения. Поварим пару минут, добавим нарезанный перец. Прокрученные чеснок с горьким перцем.

8. И добавляем баклажаны. Доводим до кипения. Может показаться, что жидкости в овощах мало, но чем больше овощи будут нагреваться, тем больше будет появляться жидкости. Если, когда овощи дойдут до кипения, жидкости будет всё-таки мало, можно долить горячей воды.

9. Чтобы проверить хватает ли жидкости у вас в овощах придавите немножко овощи лопаточкой, так как они плавают вверху, жидкость должна сразу выступить на поверхность. Она должна быть чуть выше овощей. Нам пришлось долить стакан воды.

10. После начала кипения варим овощи ещё 30-40 минут. Овощи должны полностью провариться, дойти до полной готовности. Попробуйте кусочек баклажана, он должен стать мягким и вкусным.

11. В самый последний момент вливаем уксус, размешиваем, доводим до кипения, выключаем огонь.

Раскладываем салат по банкам

12. Снимаем овощи с плиты и сразу же начнём раскладывать их по стерилизованным банкам.

Мы стерилизуем банки обычно в духовке.

В холодную духовку ставим вымытые без химических средств банки. (Можно мыть с содой, горчицей). Включаем температуру 120°-130° С и после того как духовка нагреется до заданной температуры, прогреваем банки ещё 5-7 минут. Потом выключаем духовку, открываем дверку и даём банкам постоять, пока они нам не пригодятся.

Крышки просто кипятим в воде 5-7 минут.

13. Банки закатываем крышками, переворачиваем вниз крышками. Проверяем не подтекают ли где-нибудь.

14. Укрываем банки тёплым полотенцем и даём полностью остыть. После чего отправляем на хранение.

Храним мы банки в прохладном месте. Это застеклённая лоджия, так как погреба у нас нет. При сильных морозах или даже при сильной жаре, иногда приходится заносить их в квартиру, а потом снова выносить.

Очень вкусный салат из баклажанов с перцем готов.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Баклажаны — 10 шт. (2,5 кг.)
• Морковь — 3 шт.
• Репчатый лук — 10 шт.
• Болгарский перец — 10 шт.
• Помидор — 2 кг.
• Сахар — 200 гр.
• Соль — 2 ст. л.
• Растительное масло — 200 мл.
• Уксус 9% — 100 мл.
• Душистый перец горошком — 5-6 шт.
• Гвоздика — 2 шт.

Приготовление:

1. Все овощи надо помыть почистить и нарезать.

2. Перец и баклажаны нарежем кубиками. Помидоры прокрутим на мясорубке. Морковь нарезаем крупно соломкой (как на плов). Лук нарезаем кольцами толщиной 2-3 мм.

3. Сначала нарезаем баклажаны, предварительно обрезав кончики с двух сторон, солим их и оставляем на 1-1,5 часа стоять, чтобы они выпустили горечь. После чего тщательно промываем холодной водой. Если вы уверены в своих баклажанах и знаете что они не горькие, этот шаг можно пропустить.

4. Помидоры прокрученные через мясорубку выливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Доводим до кипения.

5. Как только помидоры закипели, добавляем соль, сахар, растительное масло, душистый перец горошком, гвоздику.

6. Варим 5 минут, чтобы растворились соль и сахар и отправляем туда морковь, лук, болгарский перец, баклажаны.

7. Содержимое варим 20-25 минут, время считаем от момента закипания. Овощи должны увариться примерно в 2 раза и полностью покрыться томатным соком.

8. Горячие овощи раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем стерилизованными крышками.

9. Переворачиваем банки вниз крышками. Укутываем тёплыми вещами и в таком виде даём полностью остыть.

10. Мы храним банки в прохладном месте, но они хорошо хранятся и при комнатной температуре.

Ну что же, открывайте зимой и ешьте с удовольствием.

Приятного аппетита!

1. Баклажан, или «синенький», в Союзе был относительной редкостью. Гость с юга появлялся на наших столах далеко не часто и особой популярностью не пользовался. Сейчас этот полезный овощ можно купить в любое время года. Да и расти он у нас стал – глобальное потепление как-никак. Поэтому самое время поговорить о заготовке баклажанов на зиму. В принципе, баклажаны можно подготовить для хранения в любом виде. Их солят, маринуют, а в жареном или печёном виде хранят, залив томатным соусом. Но, пожалуй, самой выгодной формой хранения данного овоща являются салаты. Причин для подобного заявления несколько. Во-первых, в таких консервах есть не только баклажаны, но и другие полезные овощи. Во-вторых, такая форма приготовления нравится даже детям (хотя практика показывает, что до определённого возраста дети баклажаны недолюбливают). В-третьих, это уже готовая вкусная закуска, которую можно сразу переложить в салатник и подать нежданным (или незваным) гостям.

   Но, пора приступать к описанию рецептов. А начать стоит с самого популярного салата…

   photoretsept.ru

   Баклажаны на зиму. Простые и очень вкусные салаты из баклажанов на зиму

   Салаты из баклажанов на зиму, это один из любимых мною продуктов. Причём если огурцы и помидоры мы солим и маринуем, то салаты из баклажанов мы заготавливаем жареные, тушёные. Конечно и солёные и маринованные тоже.

   Заготавливаем мы конечно не только салаты, но и просто делаем баклажаны с соусами, различными ингредиентами и добавками, заготавливаем на зиму. Всё это очень вкусно. Баклажаны очень интересный продукт.

   Я в детстве, да пожалуй и в ранней юности, считал, что баклажаны и кабачки это один продукт только разного цвета. И почему-то не любил их. Сейчас замечаю, что и внуки мои не очень их любят. Видимо этот продукт для взрослых.

   Сегодня мы рассмотрим как приготовить салаты из баклажанов на зиму.

   Рецепты самых вкусные салатов на зиму из баклажанов сладких перцев и помидоров

   Само слово -салат, в классической рецептуре, подразумевает что это смесь из различных овощей или фруктов, хотя  мы называем так и мясные салаты и многие другие.

   Рецептов по приготовлению салатов из баклажанов как на зиму, так и на лето, великое множество и чем больше мы их знаем или имеем, тем вкуснее и разнообразнее мы будем кормить своих близких.

   Ингредиенты:

   Все ингредиенты мы взяли не крупные, среднего размера.

   • Баклажаны — 10 шт.
   • Лук — 10 шт.
   • Перец сладкий — 10 шт.
   • Помидоры — 10 шт.
   • Чеснок — 10 зубчиков
   • Перец горошек — 8-10 шт.
   • Перец душистый — 5-7 шт.
   • Лавровый лист — 3 шт.
   • Уксус 9% — 100 мл.
   • Сахар — 100г. ( 0,5 стакана или 4 ст.л.)
   • Соль — 2 ст. л. (без верха)
   • Растительное масло — 200 мл. (1 стакан)

   Приготовление:

   1. Баклажаны, перец сладкий и помидоры моем и даём обсохнуть или промакиваем бумажными полотенцами.

   2. У помидоров вырезаем плодоножку с местом откуда она растёт и нарезаем на дольки. Мы их будем пропускать через мясорубку или блендер, поэтому нарезайте на удобные для вас дольки. Перемалываем помидоры в блендере.

   3. У баклажанов отрезаем кончики с двух сторон, разрезаем поперёк на части длиной примерно 5 см. Затем из каждой части нарезаем брусочки, разрезая их вдоль.

   Баклажаны у нас без горечи, мы это знаем твёрдо. Кто точно не знает есть горечь или нет, можете их замочить на час- полтора в солёной воде и потом хорошо их промыть.

   4. Сладкий перец нарезаем крупными кусочками.

   5. Лук нарезаем также крупными кусочками.

   6. Чеснок нарезаем на крупные пластинки.

   7. В кастрюлю или глубокую ёмкость для варки, выливаем растительное масло, выкладываем туда же лук. Затем выкладываем сладкий перец, нарезанные баклажаны, слегка перемешиваем и заливаем молотыми помидорами. Хорошо перемешиваем.

   8. Высыпаем в овощи соль. Кладём лавровый лист. Высыпаем сахар. Кладём несколько горошин чёрного перца, горошины душистого перца. Перемешиваем.

   9. Ставим на плиту, закрываем крышкой и тушим всё это 30 минут. За 5 минут до готовности выкладываем нарезанный чеснок и вливаем уксус. Перемешиваем и тушим ещё 5-7 минут.

   Наше блюдо готово для закладки в банки.

   Раскладываем салат в банки

   10. Горячий салат раскладываем по стерилизованным банкам. Остатки сока в кастрюле после варки разливаем по баночкам.

   У нас получилось 6 полулитровых банок и 1 литровая.

   11. Закатываем банки стерилизованными крышками или закручиваем винтовыми, тоже простерилизованными крышками.

   12. Переворачиваем банки крышками вниз, проверяем не подтекают ли они . Даём остыть и ставим на хранение. Мы всегда ставим в прохладное место, все консерванты. Это не обязательно погреб, у нас его и нет. Это может быть застеклённая лоджия.

   Салат на зиму готов.

   Как здорово будет достать баночку и подать к мясу. Или просто съесть с хлебом.

   Приятного аппетита!

   Ингредиенты:

   • Баклажаны — 2 кг.
   • Помидоры — 3 кг помидоров и 1 стакан воды или томатный сок — 3 литра
   • Болгарский перец — 1,5 кг.
   • Острый стручковый перчик — 2 стручка
   • Чеснок — 4 головки
   • Соль (желательно крупная каменная) — 2 ст. ложки с горкой
   • Сахар — 1 стакан
   • Растительное масло — 2 стакана
   • Уксус 9% — 1 стакан

   Мы брали 1 стакан = 250 мл

   Приготовление:

   1. Все овощи моем и обсушиваем.

   2. Вместо помидоров вы можете взять томатный сок или прокрутить помидоры на мясорубке, но мы любим делать этот салат с нарезанными помидорами. Поэтому нарезаем помидоры тонкими ломтиками.

   3. Нарезанные помидоры выкладываем в таз или другую большую ёмкость, в которой можно будет их варить,  добавляем соль, сахар. Вливаем 2 стакана растительного рафинированного масла. Всё перемешиваем.

   4. Чеснок и горький перец прокручиваем на мясорубке. Учтите, что вся горечь перца в семенах, поэтому частично удаляя их количество вы можете регулировать остроту блюда.

   5. Болгарский сладкий перец нарезаем соломкой.

   6. Баклажаны нарезаем средними, не очень толстыми кусочками.

   Начинаем варить овощи

   7. Помидоры постояли, пока мы занимались другими продуктами, дали сок. Ставим помидоры на огонь и доводим до кипения. Поварим пару минут, добавим нарезанный перец. Прокрученные чеснок с горьким перцем.

   8. И добавляем баклажаны. Доводим до кипения. Может показаться, что жидкости в овощах мало, но чем больше овощи будут нагреваться, тем больше будет появляться жидкости. Если, когда овощи дойдут до кипения, жидкости будет всё-таки мало, можно долить горячей воды.

   9. Чтобы проверить хватает ли жидкости у вас в овощах придавите немножко овощи лопаточкой, так как они плавают вверху, жидкость должна сразу выступить на поверхность. Она должна быть чуть выше овощей. Нам пришлось долить стакан воды.

   10. После начала кипения варим овощи ещё 30-40 минут. Овощи должны полностью провариться, дойти до полной готовности. Попробуйте кусочек баклажана, он должен стать мягким и вкусным.

   11. В самый последний момент вливаем уксус, размешиваем, доводим до кипения, выключаем огонь.

   Раскладываем салат по банкам

   12. Снимаем овощи с плиты и сразу же начнём раскладывать их по стерилизованным банкам.

   Мы стерилизуем банки обычно в духовке.

   В холодную духовку ставим вымытые без химических средств банки. (Можно мыть с содой, горчицей). Включаем температуру 120°-130° С и после того как духовка нагреется до заданной температуры, прогреваем банки ещё 5-7 минут. Потом выключаем духовку, открываем дверку и даём банкам постоять, пока они нам не пригодятся.

   Крышки просто кипятим в воде 5-7 минут.

   13. Банки закатываем крышками, переворачиваем вниз крышками. Проверяем не подтекают ли где-нибудь.

   14. Укрываем банки тёплым полотенцем и даём полностью остыть. После чего отправляем на хранение.

   Храним мы банки в прохладном месте. Это застеклённая лоджия, так как погреба у нас нет. При сильных морозах или даже при сильной жаре, иногда приходится заносить их в квартиру, а потом снова выносить.

   Очень вкусный салат из баклажанов с перцем готов.

   Приятного аппетита!

   Ингредиенты:

   • Баклажаны — 10 шт. (2,5 кг.)
   • Морковь — 3 шт.
   • Репчатый лук — 10 шт.
   • Болгарский перец — 10 шт.
   • Помидор — 2 кг.
   • Сахар — 200 гр.
   • Соль — 2 ст. л.
   • Растительное масло — 200 мл.
   • Уксус 9% — 100 мл.
   • Душистый перец горошком — 5-6 шт.
   • Гвоздика — 2 шт.

   Приготовление:

   1. Все овощи надо помыть почистить и нарезать.

   2. Перец и баклажаны нарежем кубиками. Помидоры прокрутим на мясорубке. Морковь нарезаем крупно соломкой (как на плов). Лук нарезаем кольцами толщиной 2-3 мм.

   3. Сначала нарезаем баклажаны, предварительно обрезав кончики с двух сторон, солим их и оставляем на 1-1,5 часа стоять, чтобы они выпустили горечь. После чего тщательно промываем холодной водой. Если вы уверены в своих баклажанах и знаете что они не горькие, этот шаг можно пропустить.

   4. Помидоры прокрученные через мясорубку выливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Доводим до кипения.

   5. Как только помидоры закипели, добавляем соль, сахар, растительное масло, душистый перец горошком, гвоздику.

   6. Варим 5 минут, чтобы растворились соль и сахар и отправляем туда морковь, лук, болгарский перец, баклажаны.

   7. Содержимое варим 20-25 минут, время считаем от момента закипания. Овощи должны увариться примерно в 2 раза и полностью покрыться томатным соком.

   8. Горячие овощи раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем стерилизованными крышками.

   9. Переворачиваем банки вниз крышками. Укутываем тёплыми вещами и в таком виде даём полностью остыть.

   10. Мы храним банки в прохладном месте, но они хорошо хранятся и при комнатной температуре.

   Ну что же, открывайте зимой и ешьте с удовольствием.

   Приятного аппетита!

   Ну вот, мы подошли к концу статьи. Приготовили наши вкусные и красивые салаты из баклажанов на зиму.

   Приятного аппетита!

   garim-parim.ru

   Вкусный салат из баклажанов на зиму. 5 проверенных пошаговых рецептов

   Баклажаны любимый многими полезный и вкусный овощ. А те, кто его еще не полюбил, скорее всего, как говорят, просто не умеют его готовить. Сегодня я приготовила для вас большую статью о том, как готовить вкусный салат из баклажанов на зиму и законсервировать его, сохраняя все самое вкусное и полезное.

   Салаты из баклажанов давно известная сезонная заготовка и закуска, открыть баночку которой среди морозной — зимы настоящий летний праздник. А разнообразие сочетания других овощей с баклажанами делает эти салаты еще лучше. Всегда можно найти тот, что придется именно вам и вашим близким по вкусу.

   Сегодня хочу рассказать о нескольких вкусных рецептах салатов из баклажанов на зиму со всего света, а вы сможете выбрать.

   Вкусный салат из баклажанов с огурцами и перцем — заготовка на зиму

   В рецепт этого замечательного и простого салата из баклажанов входят самые любимые нами овощи, которые легко купить в магазине или использовать те, что выросли в вашем огороде. На моих грядках было почти все необходимое, кроме сладкого перца, но в этом совершенно нет проблемы. Сейчас сезон сбора овощей и их легко найти.

   Чтобы приготовить такой вкусный салат из баклажанов на зиму, запаситесь удобными баночками для консервирования с хорошими крышками. По своему опыту могу сказать, что для салатов хорошо подходят литровые банки, ее бывает как раз достаточно чтобы один, максимум два раза накормить семью обедом. Хотя, учитывая то, какой салат вкусный, могут и за один раз съест и попросить добавки. Так же салат очень нарядный и здорово дополнит праздничный стол.

   Для приготовления салата понадобится:

   • свежие баклажаны — 1,4 кг,
   • помидоры — 1,4 кг,
   • сладкий перец — 0,7 кг,
   • свежие огурцы — 0,7 кг,
   • лук репчатый — 0,3 кг,
   • сахарный песок — 4 столовые ложки,
   • соль — 1 столовая ложка,
   • растительное масло — 200 мл,
   • уксус 9% — 5 столовых ложек.

   Из указанных объемов овощей получится примерно 3 литра салата, рассчитывайте для этого необходимое количество банок.

   Приготовление:

   1. Подготовьте овощи для салата с баклажанами. Вымойте их тщательно. У баклажанов отрежьте хвостики, огурцам срежьте кончики с обеих сторон. Сладкий перец разрежьте и выньте семена. Лук очистите. Помидоры будут использованы для приготовления сока, в котором салат будет тушиться.

   2. Подготовьте банки для консервирования. Для салата из баклажанов на зиму больше подходят литровые банки. Их необходимо стерилизовать, что можно сделать любым привычным вам способом: с помощью специальной крышки для кастрюли, в духовке или в микроволновке. Не забудьте так же стерилизовать крышки, их достаточно прокипятить в ковшике с водой несколько минут.

   3. Следующим шагом избавляем баклажаны от неприятной горечи. Для этого разрежьте их на кусочки, например крупные четвертинки, хорошенько посолите, размешайте и оставьте минут на 15 постоять. Баклажаны от соли пустят сок и станут немного коричневыми. Затем, промойте их холодной водой, чтобы смыть соль. Можно немного отжать, так как баклажаны впитывают очень много жидкости. После такой процедуры горчинки не останется.

   4. Огурцы и перец нарежьте кусочками примерно такого же размера, как и баклажаны. Так салат из баклажанов будет выглядеть привлекательнее и аккуратнее в готовом виде.

   5. Приготовьте из помидоров сок. Можно использовать соковыжималку, а можно и в ручную. Для этого помидоры надо обдать кипятком и снять кожицу, а затем натереть на терке или пропустить через мясорубку. Подойдет и блендер, который может все замечательно измельчить. Готовую помидорную массу поставьте в кастрюле на плиту на средний огонь.

   6. Нарежьте тонко лук полукольцами или четвертинками.

   7. Когда закипит томатный соус, положите в него лук и потушите примерно 5 минут. Затем, добавьте туда огурцы, перец и баклажаны и хорошенько размешайте. Не долевайте воды, так как все овощи дадут в итоге очень много сока и дополнительная жидкость не понадобится.

   8. Дайте смеси из овощей закипеть, а потом потушите под крышкой минут 20. Не забывайте почаще помешивать овощи, чтобы она равномерно приготовились.

   9. Добавьте в кастрюлю, где варится наш будущий салат из баклажанов, соль, сахар и уксус по рецепту, размешайте и поварите еще 5 минут на несильном огне. Сейчас самое время попробовать на вкус, достаточно ли соли и сахара в салате, так как потом это будет сделать невозможно.

   10. И теперь, пока салат из баклажанов горячий, раскладывайте его по банкам. Старайтесь заполнить каждую банку доверху. Если у вас не получается полная баночка в конце, лучше скушайте салат на ужин, потому что для надежной консервации лучше закрывать наполовину пустые банки.

   Закатанные банки, переверните на крышку и укутайте толстым полотенцем или одеялом и оставьте остывать, пока они не достигнут комнатной температуры. После этого можно убирать на хранение до зимы. Открывайте салат из баклажанов не раньше, чем через 2-3 месяца.

   Такой салат из баклажанов на зиму очень вкусный, овощи отлично замаринуются благодаря уксусу и будут очень ароматными. Обязательно попробуйте!

   Салат из баклажанов по-корейски — консервация на зиму

   Вкусный салат из баклажанов на зиму можно приготовить по разным рецептам, но один из них обязательно оценят большие любители корейской моркови, острого блюда, изобретение которого часто приписывают нашим восточным соседям.

   И конечно же, в состав такого салата из баклажанов будет входить морковка, куда же без нее в этом рецепте.

   Расскажу о пропорциях ингредиентов на 1 кг баклажанов. Если у вас будет больше, то пропорционально увеличивайте количество.

   Для салата из баклажанов по-корейски понадобится:

   • баклажаны — 1 кг,
   • сладкий перец — 250 гр,
   • репчатый лук белый — 250 грамм,
   • морковь — 250 грамм,
   • чеснок — 5 зубчиков,
   • сахар — 4 столовые ложки,
   • соль — 1 столовая ложка (+1 для промывки баклажанов),
   • уксус 9% — 50 грамм,
   • перец молотый черный — 1 чайная ложка,
   • перец красный острый — 1 чайная ложка,
   •  специи для моркови по-корейски — 1 столовая ложка.

   Приготовление:

   1. Заранее приготовьте чистые банки с крышками для консервации, можно простерилизовать их. Но мы будем стерилизовать банки уже с салатом, поэтому достаточно хорошенько вымыть их с содой.

   2. Нарежьте вымытые баклажаны соломкой средней толщины. Затем засыпьте их столовой ложкой соли и оставьте на пол часа, чтобы они пустили сок.

   3. Через полчаса промойте их холодной водой от соли и немного отожмите от лишней воды. Положите на сковородку с разогретым растительным маслом и слегка обжарьте, пока не появится немного золотистой корочки, а баклажаны не станут мягкими.

   4. Нарежьте сладкий перец тонкой соломкой. Если она кусочки получатся примерно такого же размера, как и баклажаны, то будет очень красиво.

   5. Так же перышками или полукольцами нарежьте репчатый лук и добавьте его к перцу.

   6. Морковь натрите на терке для «корейской» моркови. Такие продаются сейчас в магазинах в наборах и отдельно. Если все же ее нет, то можно тонко порезать соломку ножом.

   7. Добавьте морковь к остальным овощам, туда же выдавите чеснок через пресс. Можно натереть его на мелкой терке, получается примерно то же самое. Чем мельче будет чеснок, тем больше своего вкуса он отдаст блюду.

   8. Теперь к овощам добавьте столовую ложку соли, 4 столовых ложки сахара, перец, уксус и специальные специи для моркови по-корейски. Из-за популярности блюда, такие специи легко найти в магазинах.

   9. Все хорошенько перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по овощам.

   10. Теперь добавьте к заготовки салата и сами жаренные баклажаны. Перемешайте их все вместе.

   11. Разложите получившийся салат из баклажанов в банки. Хорошенько уплотните его. Салат будет пускать много сока.

   12. Поставьте банки в большую кастрюлю, положив на дно чистое кухонное полотенце. Простерилизуйте их в таком виде 25-30 минут, накрыв крышками, но не закручивая.

   13. Горячими банки закрутите или закатайте крышками. После этого переверните и заверните все вместе в большое полотенце или одеялко, чтобы они остывали максимально медленно.

   Убирать в шкаф или погреб на хранение можно только после того, как салат из баклажанов в банках остынет.

   Зимой вас ждет очень вкусный остренький салат из баклажанов по-корейски, готовый к употреблению.

   Вкусный оригинальный салат из баклажанов по-гречески — рецепт на зиму

   Однажды побывав в Греции, я поняла, что этот в этой стране очень любят овощи. Всем же знаком знаменитый греческий салат из свежих овощей, маслин и сыра. И любят овощи там все вместе и каждый овощ по отдельности. Именно этим, я думаю, объясняется главное правило греческий овощных блюд — все овощи должны быть нарезаны очень крупными кусочками.

   Помню, посетив ресторан, мы ожидали что нам вынесут большую тарелочку с мелкими ломтиками овощей, как мы привыкли дома, а нас удивили большой глубокой тарелкой, где помидоры были четвертинками, лук толстыми перьями, огурцы колечками и целые маслинки с косточками, прямо с дерева. Это было удивительно вкусно, хоть и непривычно.

   Так вот салат из баклажанов по-гречески не будет исключением. Здесь тоже главное правило — крупные кусочки овощей и много ароматных трав. Такой салат вам не забыть, а гости будут выпрашивать у вас рецепт.

   Наш греческий салат из баклажанов мы будем заготавливать на зиму, поэтому приготовьте заранее небольшие банки для консервации. Подойдут поллитровые или литровые. Но не больше. Из указанного объема овощей получится от 1 литра (по объему) салата, и зависеть это будет от того, насколько сочными были овощи. Чем больше сока в помидорах или перце, тем сильнее они увариваются при тушении.

   На салат из баклажанов по-гречески вам понадобится:

   • баклажаны — 400-500 грамм,
   • помидоры — 500 грамм,
   • сладкий перец — 250 грамм,
   • морковь — 250 грамм,
   • репчатый лук — 250 грамм,
   • чеснок — 4 зубчика,
   • растительное масло — 50 грамм,
   • уксус 9% — 2 столовые ложки,
   • сахар — 1,5 столовые ложки,
   • соль — 0,5 столовой ложки,
   • базилик сушеный — 0,5 чайной ложки,
   • сушеная зелень (зеленый лук, петрушка, укроп) — 1 столовая ложка,
   • кориандр в зернах — 0,5 чайной ложки,
   • смесь перцев горошком — 0,5 чайной ложки,
   • чабер — 0,5 чайной ложки,
   • лавровый лист — 2-3 листика,
   • красный перец — щепотка.

   Приготовление салата:

   1. Подготовьте овощи для салата. Важное правило приготовления этого салата из баклажанов в том, чтобы готовить овощи в порядке, от самого долго готовящегося к быстрому. Это нужно для того, чтобы в готовом блюде овощи были одинаково мягкими и вкусными.

   2. Баклажаны нарежьте толстыми кольцами, сантиметра 1-2 в толщину, а потом разрежьте каждое на 4 части. Получатся кусочки нужного размера. Если у вас очень крупные баклажаны, то делите на 9 частей каждое кольцо (два разреза в одну сторону и два разреза перпендикулярно в другую).

   3. Помидоры разрезайте на куски того, же размера, что и баклажаны.

   4. Морковь нарежьте толстыми колечками или полукольцами, в зависимости от ее толщины.

   5. Лук так же нарезается толстыми четвертинками. Чеснок не выдавливайте через пресс, а тоже порежьте колечками.

   6. Сладкий перец разрежьте вдоль на широкие полоски, а затем на квадратики. Чтобы получить опять такой же размер.

   7. Теперь начинаем готовить овощи. Возьмите большую кастрюлю с толстым дном, налейте в нее растительное масло. Туда же добавьте соль, сахар и уксус. В первую очередь будем тушить морковь, так как она самая жесткая из всех наших овощей. Понадобится на это примерно полчаса до того, как морковь станет мягкой.

   8. Когда морковь размягчится, туда же кладем лук, чеснок и сладкий перец. Тушим под крышкой на среднем огне 15 минут.

   9. Через пятнадцать минут добавляем баклажаны. Перемешиваем хорошенько и тушим дальше под крышкой. Снова 15 минут. За это время все овощи размягчатся почти до полной готовности.

   10. После этого добавьте все ароматные специи и сушеную зелень из списка и все хорошенько перемешайте. Снова тушите 15 минут.

   11. В таком виде тушим под крышкой еще 15 минут, но теперь на минимально возможном на вашей плите огне. Самый самый минимум. Овощи должны едва булькать, чтобы не перевариться.

   12. Наш  почти готовый салат из баклажанов по-гречески пока раскладывать в банки, которые вы заранее простерилизовали. Почему почти? Все просто, для полного раскрытия вкуса такого салата требуется время, он должен настояться как минимум несколько недель.

   По всем правилам консервирования, закатанные банки переворачиваются и заворачиваются в теплое полотенце. В таком виде дайте им остыть.

   Такой салат из баклажанов, конечно же, будет очень вкусно попробовать и в только что приготовленном виде. Думаю, вашим родным обязательно понравится, но постарайтесь сдержать их аппетиты и дайте салату дозреть на полочке в шкафу до зимы. Вот тогда вы и узнаете его настоящий вкус!

   Салат-закуска из баклажанов «Тещин язык» — простой пошаговый рецепт

   А вот этот вкусный салат из баклажанов на зиму рекомендуется закрывать любителям остренького. Этот замечательный салат может вам напомнить в чем-то аджику, но готовится он конечно же из баклажанов. И поверьте, такую вкуснятину просто необходимо попробовать.

   Основные ингредиенты здесь совершенно не экзотичные, тот же самый баклажан, сладкий перец и помидоры, но вот способ приготовления отличается. Баклажан здесь будет единственным овощем, приготовленным крупными кусочками и будет из себя представлять тот самый, острый тещин язычок.

   Рецепт очень простой, но результат наивкуснейший.

   Для приготовления понадобится:

   • баклажаны — 2 кг,
   • сладкий красный перец — 6 штук,
   • красный горький перец — 1 стручок (по желанию),
   • помидоры — 6 штук,
   • растительное масло — 0,5 стакана,
   • сахар — 4 столовые ложки,
   • соль — 1 столовая ложка,
   • уксус 9% — 6 столовых ложек,
   • чеснок — 1 головка.

   Приготовление:

   1. Простерилизуйте заранее банки для заготовки салата. Вымойте овощи. Перец очистите от семян и плодоножек.

   2. нарежьте баклажаны толстыми кружками, просыпьте их солью и оставьте на 30 минут, чтобы пустили сок.

   3. Помидоры очистите от кожицы. Это удобно сделать, если надрезать кожу и ошпарить помидор кипятком.

   4. Перец нарежьте крупными кусочками. Его вместе с помидорами, чесноком и горьким перцем необходимо пропустить через мясорубку, можно использовать и блендер. Главное, чтобы получилась сочная овощная кашица.

   5. В эту сочную овощную массу добавьте соль, сахар и уксус, так же растительное масло. После этого хорошенько все перемешайте.

   6. К этому времени баклажаны пустят сок и немного потемнеют. Промойте их водой от излишков соли. Положите в большую кастрюлю и залейте перетертыми овощам.

   7. Тушите баклажаны в этом соусе примерно пол часа на среднем огне. Попробуйте на вкус, достаточно ли соли.

   8. Ну вот салат из баклажанов «Тещин язык» почти готов. В таком горячем виде, прямо из кастрюли переложите его в стерилизованные банки и закатайте.

   Банки переверните и укутайте в полотенце. Дайте остыть.

   До нужной кондиции такой салат из баклажанов будет доходить несколько месяцев, но к зиме он будет полностью готов и вы можете есть его, наслаждая наилучшим пикантным вкусом.

   Салат из баклажанов по-грузински — готовим на зиму

   Раз уж мы с вами перепробовали салаты из баклажанов с разных концов света, то просто грех не вспомнить о еще об одном виде этого прекрасного и полезного блюда. Баклажаны по-грузински чем-то похожи на «Тещин язык», но все же немного отличаются, добавляя им немного другого колорита и вкуса. Попробуйте приготовить оба, один из них наверняка вам понравится.

   Заготавливайте вкусные салаты из баклажанов, с удовольствием кушайте их зимой и вспоминайте урожайное лето. Приятного аппетита!

   Поделитесь замечательным рецептом!

   vkusnogotovlu.ru

   Салаты из баклажанов на зиму: 37 рецептов заготовок » Сусеки

   Вкусные салаты из баклажанов заготовленные на зиму, в последние годы, завоевали повышенное внимание домашних хозяек. Подобранные именно в этом разделе пошаговые рецепты подойдут на любой вкус, а пошагово сделанные фото помогут легко и просто узнать, как правильно заготовить их в домашних условиях. Здесь вы найдете самые вкусные салаты из баклажан, заготовленные как с кожицей, так и без нее. Более того, рецепты настолько простые и доступные для каждого, что справиться с консервацией могут не только профессиональные кулинары, но и начинающие. Приложите небольшие усилия и заготовки из баклажанов не раз выручат вас в случае, когда гости уже на пороге. Такие закуски отлично сочетаются с мясными блюдами, служат прекрасным дополнением к любому гарниру и, также, успешно насытят едока просто с хлебом.

   Каждый из нас не помнит забавный эпизод из фильма “Иван Васильевич меняет профессию” в котором говорится про икру заморскую баклажанную. Но как приготовить вкусную икру из баклажан в домашних условиях, да еще и сберечь ее на зиму, знают не все. А сделать это можно быстро и вкусно.

   Подробнее…

   Сегодня готовлю очень простой зимний салат из баклажан с ярко выраженным кисло-сладким вкусом. Приготовление такой заготовки не изобилует ингредиентами. Кроме баклажан, это только лук и болгарский перец. Должна сказать, что этот вкусный салат из баклажан приняли в моей семье как пикантную закуску даже те, кто баклажаны не очень-то и любит.

   Подробнее…

   Диетологи считают, что в баклажанах очень мало калорий, как и в помидорах. Но эти овощи очень богаты по макро- и микроэлементному составу. В баклажанах содержится калий, магний, натрий, фосфор, железо и много других элементов. Много в баклажанах и витаминов.

   Подробнее…

   Выношу на суд кулинаров свой любимый рецепт вкусного овощного ассорти из баклажанов, болгарского перца и морковки в приготовленной из помидоров заливке. Для остроты и пикантного аромата я добавляю в томатный соус немного острого перца и чеснока.

   Подробнее…

   Нет человека, которому бы не понравились консервированные баклажаны, приготовленные по этому рецепту. Он удобен тем, что Вы можете регулировать вкус заготовки прямо в процессе приготовления: добавляя или убавляя острые и пряные ингредиенты на свое усмотрение. Структура закуски из баклажанов получается плотной, кружочки не разваливаются и блюдо, при подаче, выглядит, просто, потрясающе.

   Подробнее…

   Зимой всегда хочется вкусненького. И тут меня всегда выручает вкусная, сытная и оригинальная домашняя тушенка из курицы с баклажанами. Если классическую домашнюю тушенку делать дорого и долго, то есть отличная замена – салат с баклажанами и курицей. Баклажаны обладают необычным свойством вбирать в себя ароматы тех продуктов, с которыми готовятся, тем самым имитируя их вкус.

   Подробнее…

   Сегодня расскажу как сделать очень простой и вкусный салат из баклажанов с шампиньонами на зиму. Изюминка этого рецепта – шампиньоны. Ведь мало кто добавляет их в заготовки на зиму. Баклажаны с шампиньонами превосходно сочетаются и дополняют друг друга.

   Подробнее…

   Когда массово созревает урожай овощей, приходит пора заготовить на зиму вкусный салат из баклажанов с помидорами и прочими полезными овощами под названием Ассорти. Заготовка включает в себя много самых разных доступных свежих овощей.

   Подробнее…

   Овощная икра с баклажанами ‒ одна из любимых и знакомых каждому заготовка на зиму. Она отличается отличным вкусом, простой и легкостью приготовления. Но обычные рецепты приедаются и быстро надоедают зимой, поэтому, я всегда стараюсь заготовить икру по разным рецептам.

   Подробнее…

   Этот простой и вкусный салат из зеленых помидор с баклажанами, луком и чесноком я делаю на зиму каждый год, когда становится понятно, что помидоры уже не дозреют. Такая заготовка не даст пропасть полезному продукту, который нет возможности съесть в сыром виде, а выкинуть жалко.

   Подробнее…

   Когда хочется на зиму приготовить что-то новое и вкусное, но не хватает ни сил, ни времени, стоит обратить внимание на предлагаемый мною вкусный салат с баклажанами и зелеными помидорами. Кроме того, этот рецепт особенно хорош осенью, когда уже нужно собирать с кустов и зеленые помидоры, т.к., понятно, что они уже не дозреют.

   Подробнее…

   Эта вкусная икра из баклажанов готовится с морковью и идеальна по вкусу. Заготовка прекрасно сохраняются всю зиму и будет отличной закуской на протяжении всей зимы, а особенно в пост.

   Подробнее…

   Дорогие любительницы кулинарии. Осень, самое время заготовить ощное соте из баклажанов на зиму. Ведь, каждый год мы хотим удивить наших близких и закрыть что-то новенькое. Я хочу предложить вам рецепт, которым со мной поделилась моя бабушка.

   Подробнее…

   Я всегда готовлю такую овощную икру осенью из остатков овощей, когда всего остается по чуть-чуть. Ведь когда овощей много, кажется, что еще можно что-то приготовить особенное, изысканное, для праздничного стола.

   Подробнее…

   Как хочется побольше законсервировать разнообразных овощей в летний период, чтобы побаловать своих родных витаминами зимой. Ассорти из овощей в виде рагу — как раз то, что нам нужно.

   Подробнее…

   Такое блюдо как аджаб сандал пользуется огромной популярностью не только в Грузии (собственно, это национальное грузинское блюдо), но и в других странах. Это овощное блюдо очень вкусное, полное витаминов, любимое теми, кто держит пост. Готовят его летом, потому, что основные составляющие (баклажаны и болгарский перец) именно летом всегда доступны и недороги.

   Подробнее…

   На этот раз предлагаю приготовить вместе со мной пикантный зимний салат из баклажанов под названием Тройка. Называется он так потому, что каждый овощ для заготовки берется в количестве трех штук. Получается вкусно и в меру остро.

   Подробнее…

   Зимний салат Тещин язык многие считают самой вкусной заготовкой из баклажанов, которая очень популярна среди хозяек. Вроде бы набор продуктов стандартный, но почему-то очень вкусно получается. Предлагаю вместе со мной разобраться в причине, приготовив по этому простому рецепту с пошагово сделанными фото Тещин язык на зиму.

   Подробнее…

   Заготовка из баклажан в томате внесёт разнообразие в ваше меню зимой. Синенькие здесь хорошо сочетаются с перцем и морковью, а томатный сок придаёт блюду приятную кислинку. Сделать консервацию по предложенному рецепту проще простого, единственное, на что затрачивается время, это подготовить ингредиенты.

   Подробнее…

   Зимний салат с фасолью и баклажанами очень калорийное и вкусное блюдо. Баклажаны придают закусочному салату пикантность, а фасоль сделает блюдо сытным и питательным. Такую закуску можно подать как самостоятельное блюдо, так и в дополнение к основному меню.

   Подробнее…

   Предлагаю хозяйкам на заметку рецепт очень вкусного острого соуса из печеных овощей. Соус этот называется лютеница, а готовить его будем по-болгарскому рецепту. Название блюда происходит от слова «люто», то есть “остро”.

   Подробнее…

   Окончание лета славится урожаем баклажан и ароматного болгарского перца. Сочетание этих овощей распространено в салатах как свежеприготовленных для еды, так и закрытых на зиму. В зависимости от предпочтений, рецепты салатов бывают еще и с чесноком, луком или морковью.

   Подробнее…

   В период консервации многие хозяйки любят запасаться баклажанами на зиму, что и не удивительно. Польза от таких заготовок существенна. Да и вариантов приготовления синеньких (еще одно название этого овоща) множество. Их добавляют в зимние салаты, квасят, солят, жарят, маринуют.

   Подробнее…

   suseky.com

   Рецепт Манжо из баклажанов на зиму

   В разгар сезона баклажанов советую успеть сделать различные заготовки на зиму! Предлагаю взять на заметку этот рецепт и приготовить в домашних условиях вкусную закуску — манжо из баклажанов на зиму! Это закуска болгарской кухни, которая точно придется вам по вкусу!

   Ура!

   You have all the ingredients, let’s start cooking!

   Ингредиенты

   0/11 ингредиентов
   • Уксус — 1 ч.л.
   • Баклажаны — 1 кг
   • Болгарский перец — 1 кг
   • Репчатый лук — 500 г
   • Чеснок — 1 шт.
   • Помидоры — 1 кг
   • Растительное масло — 100 г
   • Соль — 2 ст.л.
   • Горький перец — 1 шт.
   • Морковь — 300 г
   • Черный перец — 2 ч.л.
   Jocelyn_food Пока без рейтинга1 ч1 ч 50.21

   Good job!

   Enjoy your meal, hope you had fun with us!

   Шаги

   Шагов сделано: 0/0

   1. Помидоры измельчаем с помощью блендера, переливаем в сковороду с маслом, кипятим пять минут.

   2. Добавляем кружочки баклажанов, соломку перца и перемешиваем.
      
   3. Морковь, лук, острый перец и чеснок измельчаем блендером, добавляем в сковороду.
      

   4. Добавляем соль, перец. Тушим на слабом огне тридцать-сорок минут под крышкой. Добавляем в конце уксус.

   5. Выкладываем в стерилизованные банки, закатываем крышками.

   Ключевые слова:

   ID: 136119

   Баклажаны пикантные — рецепт с фотографиями

   Ингредиенты:

   	2 шт.		2 ст. л.
   Соус чили сладкий	4 ст. л.		2 ст. л.
   	2 зуб.		6 стеб.
   	по вкусу

   Описание рецепта — Баклажаны пикантные:

   А вы знаете, как из обычных баклажанов приготовить простое и необычное блюдо? Потрясающе вкусная, нежная, ароматная закуска из баклажанов очень красиво выглядит на столе и вызывает желание обязательно ее попробовать Попробуйте приготовить пикантные баклажаны с чесноком: они удивят Вас своим в меру острым вкусом с яркими лимонными нотками.

   Баклажаны пикантные: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

   Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

   58 килокалорий

   Шаг 1:

   	2 шт.
   	2 ст. л.
   Соус чили сладкий	4 ст. л.
   	2 ст. л.
   	2 зуб.
   	6 стеб.
   	по вкусу

   Вымой баклажаны, разрежь их вдоль, посыпь солью и оставь на 20 минут, чтобы вышла горечь. Промыть баклажаны и убрать воду.
   Обжарь баклажаны в 1 ст. л. масла до зарумянивания.
   В сотейнике смешай 1 ст. л. растительного масла, лимонный сок и соус чили. Поставь на огонь, доведи до кипения, добавь измельченный чеснок.
   Переложи в сотейник баклажаны, дай им потомиться в соусе 2–3 минуты.
   Выложи овощи на блюдо, полив остатками соуса из сотейника и посыпав измельченной кинзой.
   Учти, что дополнительно досаливать блюдо не требуется. Уверены, такие острые баклажанчики понравится даже тем, кто к этому овощу относится довольно прохладно. Так сложно не поддаться соблазнительному аромату…
   Приятного аппетита!!!

   Закуска из баклажанов — Kyxarka.ru

   Сегодня готовим закуску из баклажанов – очень простое и вкусное блюдо. Рецепт мне достался от мамы, она вычитала его в каком то садоводческом журнале. Приготовила на пробу, ей понравилось, я попробовала, мне тоже понравилось, вот так и повелось. Давайте приготовим!

   
   

    

   ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

   У баклажанов срезаем плодоножку, хвостик и разрезаем баклажаны пополам.

   Если баклажаны некрупные, можно их и не разрезать. Чеснок крупно нарезаем, им мы будем шпиговать баклажаны, поэтому нарезайте чеснок так, чтобы вам делать это было удобно.

   Нарезанный чеснок кладем в миску, сюда же всыпаем соль.

   Размешиваем. У баклажанов делаем длинные продольные надрезы ножом прямо до самого конца.

   И шпигуем чесноком с солью.

   Как вариант, можно шпиговать не только чесноком, а например, жгучим перцем, а к чесноку можно добавить какие-то ваши любимые специи. Помидоры нарезаем мелким кубиком. Как вариант, с помидоров можно предварительно снять кожицу, но я обычно этого не делаю, потому что рецепт очень простой, ленивый, поэтому хочется, чтобы всё было максимально просто и быстро. Подготовленные баклажаны плотно выкладываем в высокую кастрюлю, на дно ничего наливать не нужно.

   Сверху на баклажаны выкладываем помидоры.

   Разравниваем, уплотняем так, чтобы помидоры заполнили пустоты между баклажанами. Накрываем кастрюлю крышкой,

   ставим на средний огонь и под крышкой прогреваем помидоры с баклажанами примерно 20 минут. Помидоры должны осесть, дать сок. Через 20 минут открываем крышку, пробуем наш соус и при необходимости добавляем соль, сахар. Сюда же вливаем растительное масло.

   Опять накрываем кастрюлю крышкой и держим на медленном огне еще примерно 20 минут. Баклажаны должны стать мягкими, должны легко протыкаться лезвием ножа.

   Выключаем огонь, даём остыть, а затем убираем на сутки в холодильник. Баклажаны должны хорошо охладиться и настояться. И наше блюдо готово. При подаче достаем баклажаны из кастрюли и нарезаем на кусочки удобной толщины.

   Сверху раскладываем помидоры из заливки и подаем как холодную закуску.

   Приятного вам аппетита!

   Баклажаны с фасолью на зиму – рецепт заготовки

   Баклажан по праву считают королем среди овощей, пригодных для различных домашних заготовок на зиму. Несмотря на рост промышленного производства овощных консервов, домашние заготовки еще долгое время будут украшать наши столы. Этому есть простое объяснение – свое, есть свое. Сам отмерил, сам положил. Все под контролем. В консервировании салатов из баклажанов на зиму появляются новые рецепты, люди постоянно находят новые сочетания вкусов, ароматов. К основному овощу – баклажану добавляются самые различные пряности. Сочетание баклажана с другими овощами, его способность впитывать ароматы, не перестает удивлять.

   Очень популярна среди хозяек такая заготовка, как баклажаны с фасолью, при минимуме продуктов, вы получите очень вкусное блюдо. Например, в представленном ниже рецепте слегка обжаренный баклажан соединяется с отваренной фасолью, ниже предлагаем и другие вкусные рецепты этой зимней закуски, которую можно заготовить летом и ранней осенью.

   Ингредиенты на 1.4 л:

   • баклажан – 400 г;
   • фасоль белая – 1 банка;
   • помидоры – 2 шт.;
   • морковь – 1 шт.;
   • лук репка – 1 шт.;
   • чеснок, зубчики – 10 шт.;
   • перец сладкий – 1 шт.;
   • перец острый – 0.5 шт.;
   • растительное масло 5 ст. л.;
   • соль – 1.5 ст. л.;
   • сахар – 2 ст. л.
   • уксус 9% — 2 ч. л.;
   • лавровый лист – 2 шт.
   • масала овощная – по вкусу.

   Подготовим все ингредиенты, промоем и почистим морковь с луком, баклажан промоем, нарежем на средние кубики. Можно взять сухую фасоль, вымачивать ее всю ночь. Наутро следует поменять воду в кастрюле, прежде чем поставить ее на огонь. Как красная, так и белая фасоль должна вариться не менее полутора часов на сильном огне. Если через это время продукт не стал мягким, оставьте его на огне еще на полчаса. А если вы хотите сэкономить время, можно использовать готовую фасоль.

   Нагреем сковородку с растительным маслом, немного припустим кусочки баклажанов. Они сильно впитывают масло, не бойтесь этого и немного долейте его. После легкого обжаривания баклажаны выкладываем отдельно.

   Натрем морковь, нарежем лук полукольцами. Добавляем эту нарезку в сковороду, где обжаривались баклажаны. Можно добавить чуть-чуть масла. Все перемешиваем, тушим на слабом огне.

   Нарежем очищенный сладкий перец, поместим его в сковородку.

   Нарежем томаты, добавим их к перцу, положим соль и сахар. Перемешаем, тушим 10 минут.

   Открываем фасоль, выкладываем ее в глубокую миску, добавляем тонкую нарезку острого перца. Лавровый лист, а также немного масалы кладем по вкусу. Высыпаем содержимое тарелки в сковородку, все перемешиваем и тушим 3-4 минуты.

   Нарежем чеснок, немного базилика, соединяем с обжаренными баклажанами, добавляем в сковороду. Еще раз перемешиваем, нальем уксус, тушим не более 1 минуты.

   Салат баклажаны с фасолью на зиму готов. Снимаем его с огня и разливаем по заранее подготовленным банкам.

   Сверху можно добавить немного нарезки чеснока.

   Закрываем банки чистыми крышками, переворачиваем. Для более равномерного остывания банок, можно накрыть их полотенцем, а затем убрать в погреб или кладовку.

   Баклажаны с фасолью и капустой на зиму

   Баклажаны с фасолью и овощами на зиму имеют множество вариаций, что позволяет проявить свою фантазию. Например, можно добавить в заготовку капусту. Этот салат приятно порадует вас  вкусом и питательностью.

   Ингредиенты:

   • растительное масло для жарки;
   • фасоль любая – 0,5 кг;
   • лук репчатый – 2 кг;
   • перец болгарский – 2 кг;
   • баклажаны – 2 кг;
   • томаты – 4 кг;
   • морковь – 1 кг;
   • капуста – 1 кг;
   • уксус 9% — 30 г;
   • соль, сахар – по вкусу.

   Приготовление:

   1. Замочите фасоль в холодной воде, оставьте на ночь, а утром поменяйте воду в емкости и варите продукт до готовности.
   2. Помидоры пропустите через мясорубку.
   3. Баклажаны нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле. Выложите овощи на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло, а затем поместите в глубокую миску. Баклажаны выкладывайте в сковороду постепенно, чтобы они обжаривались, а не варились или тушились.
   4. Очистите перец от семян и плодоножки, а капусту от верхних листьев и тонко нарежьте.
   5. Лук и морковь нашинкуйте тонкой соломкой, обжарьте в отдельной посуде.
   6. Соедините все овощи с помидорной массой, положите нужное количество соли, сахара, варите 30 минут.
   7. За 5-10 минут до готовности добавьте отваренную заранее фасоль, уксус добавьте за 2 минуты.
   8. Получившийся салат разложите по банкам, которые были заранее простерелизованы, закатайте и переверните. После того, как они остынут, уберите заготовку в погреб или кладовку.
   9. Такая фасоль с баклажанами в томатном соусе станет отличной заправкой для борща, или вкусным самостоятельным блюдом.

   Баклажан с фасолью и кабачками на зиму

   Данный рецепт – это не только вкусная заготовка, кроме того, такая консервация не требует много усилий или времени, а значит под силу даже самым занятым хозяйкам.

   Ингредиенты:

   • баклажан – 2 кг;
   • кабачок – 2 кг;
   • помидоры – 1,5 кг;
   • лук – 1 кг;
   • морковь – 0,5 кг;
   • чеснок – 200 г;
   • фасоль белая– 0,5 кг;
   • масло рафинированное – 200 г;
   • уксус 9% — 30 мл;
   • соль – 2 ст.л.с горкой;
   • сахар – 1 ст.

   Приготовление:

   1. Фасоль замочите на ночь, а затем отварите до готовности, поменяв воду в кастрюле.
   2. Помойте баклажаны и кабачки, очистите от кожуры, порежьте небольшими кубиками, выложите в глубокую миску. Добавьте соль, оставьте на полчаса.
   3. В это время помойте и почистите лук и морковь, затем нарежьте их соломкой, а томаты измельчите при помощи мясорубки. Чеснок можете мелко порезать или воспользоваться чеснокодавкой.
   4. Слейте сок, выделившийся из баклажанов и кабачков, выложите овощи в сотейник, добавьте перец и морковь, помешивая, обжарьте в масле 10 минут.
   5. Поставьте на огонь помидорную массу и добавьте растительное масло, соль, сахар.
   6. После того, как она закипит, добавьте обжаренные овощи и отваренную фасоль, перемешайте, варите помешивая 10 минут, за 2 минуты добавьте уксус.
   7. Готовую заготовку поместите в банки, закатайте и переверните. Дождитесь, пока банки полностью остынут, затем перенесите их в подвал или кладовку.

   В сезон «синеньких». Пять легких и вкусных закусок из баклажанов | КУХНЯ

   Баклажан известен людям уже около полутора тысяч лет, а в России появился в 17 веке. На юге нашей станы это овощ называют «синенькими». Баклажан хоть и называется официально овощем, таковым вовсе не является. Это полноценная ягода с семечками, такая же, как клубника или черника. В пищу их можно употреблять вместе с семенами и кожурой. Сырой баклажан имеет горький привкус, поэтому в кулинарии его употребляют в отварном, запеченном, соленом, консервированном и тушеном виде. 

   Эти овощи являются богатым источником белка и жирных полиненасыщенных кислот, которые содержатся в красной рыбе и оливковом масле. В составе баклажанов присутствуют все существующие микро- и макроэлементы и витамины, кроме, B12 и D. Это делает их наиболее ценными и полезными среди других овощей. На востоке баклажаны называют овощем долголетия.

   Баклажаны являются богатым источником белка и жирных полиненасыщенных кислот, которые содержатся в красной рыбе и оливковом масле.Фото: АиФ/ Татьяна Руденко

   Для употребления в пищу нужно выбирать только молодые овощи со свежей кожурой. Она должна быть достаточно твердой, а не мягкой. Чем меньше в них будет семян, тем лучше. Синенькие имеют особенность – при жарке они впитывают очень много масла, поэтому, готовить их нужно на слабом огне и только под крышкой.

   Холодная закуска из баклажанов «Шапка вельможи»

   Баклажаны с овощами – универсальная закуска, её лучше употреблять в холодном виде, в холодильнике он может храниться несколько дней. Степень остроты можно регулировать с учётом пристрастий домочадцев, добавляя больше или меньше перца и чеснока.

   Ингредиенты:

   • Баклажаны – 1 кг
   • Морковь – 0,5 кг
   • Лук – 0,3 кг
   • Помидоры – 0,3 кг
   • Масло растительное – 50 гр
   • Чеснок – по вкусу
   • Приправа «Хмели-сунели» — по вкусу
   • Петрушка – 1 пучок

   Как готовить

   Баклажаны нарезать кружками шириной 0,5 см, присолить и обжарить на растительном масле с двух сторон.

   Лук мелко порезать, морковь нашинковать, спассеровать на растительном масле. В конце добавить мелко нарезанные помидоры и приправу «Хмели-Сунели». Чеснок пропустить через чеснокодавилку.  Один помидор оставить для украшения блюда. 

   Баклажаны намазать чесноком, сверху на каждый пластик выложить овощную заправку. Сверху посыпать петрушкой, разложить нарезанные тонкими пластами помидоры. 

   Баклажаны с овощами – универсальная закуска, её лучше употреблять в холодном виде. Фото: АиФ/ Татьяна Руденко

   Салат из баклажанов по-каталонски

   Этот салат необычайно вкусен, но съедать его нужно в течение суток, долго он не хранится. Готовят его из смеси печёных и сырых овощей. Главное – все составляющие нарезать очень мелко, чтобы получилось что-то среднее между икрой и салатом.

   Ингредиенты:
   • Баклажаны – 2 шт,
   • Перец болгарский – 3 шт.
   • Помидоры – 2 шт.
   • Лук репчатый – 1 шт.
   • Чеснок – 1-2 зубка
   • Петрушка – 1 пучок
   • Масло растительное
   • Соль, перец

   Как готовить

   Перец и баклажаны испечь в духовке или на гриле. Баклажаны наколоть вилкой, чтобы они не лопнули от жара. Остудить, сок, который выделяют перцы, собрать в ёмкость.

   Порезать мелко печёные баклажаны и перец. Помидоры ошпарить, снять шкурку и также порезать. Лук нарезать мелким кубиком и ошпарить, затем промыть холодной водой. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Петрушку нарезать мелко. Всё смешать, добавить соль и перец по вкусу, сок от печёных перцев Заправить растительным маслом, холошо взять оливковое или подсолнечное с запахом.

   Ингредиенты нужно нарезать очень мелко. Фото: АиФ/ Татьяна Руденко

   Баклажановые рулетики с творогом

   Рулеты из баклажанов – это простор для фантазии хозяйки. Завернуть в пикантный овощ можно почти всё – получится вкусно и эффектно, такую закуску не стыдно подать и на праздничный стол. Предлагаем рецепт с использованием творога.

   Ингредиенты

   • Баклажаны – 3 шт.
   • Орехи – 100 гр.
   • Чеснок – 2-3 зубка
   • Творог мягкий – 200 гр
   • Зелень – 1 пучок

   Как готовить

   Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластами, присолить и обжарить. Орехи порубить, чеснок пропустить через чеснокодавилку, зелень порезать мелко.

   Смешать творог, чеснок, орехи и зелень. Выкладывать творожную смесь чайной ложкой на край ломтика баклажана и сворачивать рулетом.

   Очень украшает вкус рулетиков грецкий орех. Фото: АиФ/ Татьяна Руденко

   Рагу из баклажанов

   Самое простое и очень вкусное блюдо из баклажанов, которое выручит, когда некогда заниматься разносолами. Готовится быстро, а есть можно как в холодном, так и в горячем виде, как в качестве гарнира, так и как самостоятельное блюдо.

   Ингредиенты
   • Баклажаны – 2 шт.
   • Перец болгарский – 1 шт.
   • Лук репчатый – 1 шт.
   • Помидоры – 2-3 шт
   • Чеснок – 1 зубок
   • Соль, перец
   • Масло растительное для жарки
   • Сметана или майонез – 2 ст.л.

   Как готовить

   Все овощи нарезать, лук – мелким кубиком, остальное – покрупнее. Помидоры перед этим ошпарить и снять кожицу. Положить в сотейник всё сразу и тушить около 15 минут. Перед готовностью добавить соль, перец. Можно взять приправу из разных сортов перца. Перед подачей на стол добавить сметану или майонез.

   Перед подачей на стол в рагу можно добавить сметану или майонез. Фото: АиФ/ Татьяна Руденко

   Горячая закуска из баклажанов с луком

   Ещё одно очень простое, но вкусное блюдо. Имеет минимальный состав ингредиентов, что очень удобно, если запасы в доме подошли к концу, а домашних нужно срочно накормить.

   Ингредиенты

   • Баклажаны – 2 шт.
   • Лук репчатый – 2 шт.
   • Масло для жарки
   • Соль

   Как готовить

   Баклажаны разрезать пополам вдоль, затем поперёк тонкими ломтиками. Лук порезать полукольцами. Положить на сковороду с маслом лук, через несколько минут добавить баклажаны. Накрыть крышкой на 10 минут, далее жарить до готовности без крышки, помешивая. Посолить. Подавать баклажаны с луком горячими.

   Самое простое и вкусное блюдо из баклажанов. Фото: АиФ/ Татьяна Руденко

   Смотрите также:

   индивидуальных упаковок из баклажанов с пармезаном | Итальянская еда навсегда

   24 августа 2008 г.

   
   Баклажан с пармезаном — одно из моих любимых блюд, и я стараюсь создавать разные варианты, чтобы все было интересно. Эту версию я разделил на отдельные порции, которые можно было бы подавать как гарнир или основное блюдо. На фотографиях я использовала маленькие баклажаны и подавала «пакеты» с баклажанами в качестве закуски. Я предпочитаю запекать баклажаны или жарить их на гриле, а не традиционным методом жарки, чтобы сократить количество калорий и жира.Для наилучшего результата выбирайте блестящие баклажаны с плотной мякотью.

   Этот рецепт очень прост, и если вы используете качественные ингредиенты, вы не ошибетесь. Я всегда делаю свои домашние панировочные сухари, которые намного лучше мягких сухих продуктов, которые вы покупаете в местном продуктовом магазине. Я никогда не выбрасываю остатки дневного хлеба, а вместо этого нарезаю его кубиками и замораживаю. Когда мне нужны свежие панировочные сухари, я просто беру замороженные кубики хлеба и бросаю их в кухонный комбайн.Чтобы приправить их, я добавлю немного морской соли, измельченного черного перца и щепотку парочки свежих трав. Просто взбивайте, пока не получите желаемую консистенцию (иногда густая и рассыпчатая смесь отлично подходит в качестве начинки!). Вы также можете добавить немного перца чили, цедры лимона, тертого сыра или даже немного жареных орехов. Я люблю использовать кедровые орехи и миндаль в своих панировочных сухарях.

   В этом рецепте я использовал свежие спелые помидоры сливы, потому что их сейчас много. Однако если бы я готовил это блюдо зимой, когда свежие спелые помидоры недоступны, я бы использовал свой любимый соус из консервированных помидоров.Я также сбрызнул тарелку небольшим количеством масла песто из базилика, но это было как для фотографии, так и для аромата, и, поскольку я хотел, чтобы рецепт был простым, я не включил этот ингредиент в рецепт. Однако, если вы хотите немного украсить свое блюдо для особого случая, просто смешайте столовую ложку с горкой свежеприготовленного песто из базилика с оливковым маслом, пока оно не станет достаточно жидким, чтобы его можно было сбрызнуть. После того, как баклажаны выложены на тарелку и добавлен соус, просто сбрызните тарелку небольшим количеством масла.

   Buon Appetito!
   Дебора Мел 2011

   Состав

   Для баклажана:

   • 2 средних баклажана или 4 маленьких
   • 6 столовых ложек крупной соли
   • 2 столовые ложки оливкового масла

   Для сборки:

   • 1 шарик свежего сыра моцарелла (не буйволин) (примерно от 6 до 8 унций)
   • 1 1/2 стакана приправленных панировочных сухарей домашнего приготовления
   • 3/4 стакана тертого сыра пармезан
   • 2-3 столовые ложки оливкового масла

   Для соуса:

   • 8 спелых помидоров сливы
   • 2 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
   • 2 столовые ложки оливкового масла
   • Соль и перец
   • Хлопья красного перца (по желанию)
   • 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего базилика

   Инструкции

   1. Нарежьте баклажаны продольно на ломтики толщиной от 1/3 до 1/2 дюйма, поместите ломтики в дуршлаг и посыпьте небольшим количеством соли.
   2. Поместите тарелку, которая просто покрывает баклажаны, сверху, а затем придавите ее тяжелой банкой или канистрой.
   3. Дайте баклажанам стечь в раковине примерно на 45 минут.
   4. Смойте прохладной водой и промокните баклажаны насухо.
   5. Пока баклажаны очищаются от горечи, залить соусом.
   6. Чтобы приготовить помидоры, отрежьте дольку от сердцевины.
   7. Осторожно выдавите помидор над раковиной, чтобы удалить большую часть семян и сока.
   8. Не волнуйтесь, если вы не удалите их все.
   9. Нарежьте помидоры кубиками размером 1/2 дюйма.
   10. Нагрейте оливковое масло в толстой кастрюле, затем добавьте чеснок и готовьте еще минуту или две.
   11. Затем добавьте нарезанные помидоры, соленый перец и хлопья красного перца.
   12. Готовьте на медленном огне примерно 15 минут, пока соус не загустеет.
   13. Добавьте измельченный базилик, хорошо перемешайте и отложите
   14. Включите жаровню в духовке на среднем уровне и выложите ломтики баклажанов на слегка смазанный маслом противень.
   15. Слегка смажьте верх баклажанов оливковым маслом или смажьте его спреем с оливковым маслом и жарьте, пока они не подрумянятся.
   16. Переверните баклажаны и подрумяните другую сторону.
   17. Продолжайте так, пока все ломтики баклажана не подрумянятся и не станут мягкими.
   18. Духовку разогреть до 350 градусов. F.
   19. В большом противне сначала слегка смажьте дно жиром.
   20. Положите ломтики баклажанов рядом, не касаясь друг друга.
   21. Налейте немного соуса на каждый ломтик, а затем нарежьте сыр моцарелла по размеру каждого нижнего ломтика.
   22. Выберите другой ломтик равного размера для каждого из подготовленных ломтиков баклажана на сковороде и накройте каждый вторым ломтиком.
   23. Смешайте тертый сыр пармезан с оливковым маслом и домашними панировочными сухарями.
   24. Посыпать ломтики баклажанов крошкой.
   25. Накройте запеканку фольгой и запекайте баклажаны 20 минут.
   26. Снимите фольгу и запекайте еще 10–15 минут или пока хлебная крошка и сырная начинка не подрумянятся.
   27. Разложите каждую «упаковку» с баклажанами по тарелкам и выложите сверху немного соуса.
   28. Подавать теплым.

   Информация о пищевой ценности:

   Выход: 4 Размер порции: 1/2 баклажана
   Количество на приём: Калории: 641 Всего жиров: 36 г Насыщенные жиры: 8 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 26 г Холестерин: 22 мг Натрий: 10153 мг Углеводы: 69 г Волокно: 10 г Сахар: 14 г Белки: 16 г

   27 полезных рецептов из баклажанов, которые не являются баклажанами Parm

   Несмотря на свое загадочное название, баклажаны — прекрасная пища для приготовления пищи.В мире есть поистине впечатляющее множество вкусных и полезных рецептов баклажанов, которые ждут, чтобы вы их приготовили и отведали.

   «Баклажаны гораздо более универсальны, чем многие думают», — говорит SELF Рэйчел Хартли, дипломированный консультант по интуитивному питанию и владелица Rachael Hartley Nutrition. Вкус, текстура и аппетитность, которые вы получите, действительно зависят от того, как вы любите готовить баклажаны.

   Например, «При обжаривании или обжаривании с большим количеством оливкового масла баклажаны приобретают нежную маслянистую консистенцию, которую я просто люблю», — говорит Хартли, — отлично подходит для смешивания с соусом или пюре в соусе.И хотя баклажаны могут действовать как бисквит с мягким ароматом для других вкусов (как и цуккини), Хартли считает, что баклажаны также являются особенно приятным ингредиентом в вегетарианских блюдах, учитывая мясистый, дымный вкус, который он может приобретать во время приготовления, особенно когда он усилен добавками. ингредиенты, богатые умами (например, мисо), карамелизированные или обугленные.

   Что же делает рецепт из баклажанов «полезным»? Учитывая, что вы начинаете с овощей, богатых клетчаткой и витаминами, почти все, что вы делаете с баклажанами, обеспечивает отличное питание.Хартли объясняет, что если вы собираетесь приготовить полноценное и сытное блюдо из баклажанов, а не гарнира или закуски, то отличная идея — включить в него белок, жир и крахмал. (Большинство приведенных ниже рецептов позволяют приготовить полноценный обед, но есть и несколько сторон.)

   Один из простых способов работать с таким разнообразием пищевых групп — это блюдо в стиле запеканки. Хартли нравится использовать тот факт, что баклажаны — отличные маленькие транспортные средства, и начинять их зерном (кускус — ее любимый вариант), чечевицей, бобами, сыром, орехами, мясом или другими овощами.

   Независимо от того, как вы любите есть паслен с нелогичным названием, здесь есть что-то для вас. Вот 27 вкусных и полезных рецептов из баклажанов.

   Замечание о слове здоровый здесь: Мы знаем, что здоровый — это сложное понятие. Мало того, что это слово может означать разные вещи для разных людей, это слово довольно загруженное (а иногда и опасное) благодаря влиянию диетической индустрии на то, как мы думаем о еде. В SELF, когда мы говорим о здоровой еде, мы в первую очередь говорим о продуктах, которые питательны, сытны и приносят удовлетворение.Но это также зависит от ваших предпочтений, вашей культуры, того, что вам доступно, и многого другого. Мы выбрали эти рецепты с учетом этих основных критериев, а также пытались удовлетворить самые разные потребности в питании и вкусовые рецепторы.

   Имам Байилди — Рецепт полезной турецкой запеканки из баклажанов

   Жирный продукт долгое время имел плохую репутацию в мире велнеса. Нетрудно понять почему, учитывая, что его собственное название стало синонимом вершин кексов и лодыжек.Но этот рецепт запеканки из турецких баклажанов доказывает, почему оливковое масло движет миром.

   Но меня воспитали на яичнице с оливковым маслом и на философии, согласно которой один авокадо в день удерживает доктора, я рад, что люди, наконец, откладывают обезжиренное печенье SnackWells и начинают пересматривать свой здоровый выбор в соответствии с другим принципом. барометр.

   Несмотря на этот прогресс, меня все еще постоянно критикуют за то, что я добавляю слово «здоровый» в свои рецепты вместе с несколькими столовыми ложками масла.И мне все еще приходится повозиться с количеством масла, которое я использую при разработке рецептов для фитнес-журналов, таких как SELF, которые живут и умирают за счет граммов жира, указанных на их калькуляторах питания.

   Поскольку я верю в настоящую, необработанную пищу, даже если она содержит чистый жир, мне трудно не чувствовать себя лицемером, когда я сдаю рецепт чизкейка с нежирной сметаной и обезжиренным сливочным сыром, и только один жалкая столовая ложка (если повезет) сливочного масла в безглютеновой корочке. Но мама не могла позволить себе собственный бюджет на оливковое масло без этой работы, и иногда нужно просто прикусить свой жирный язык, чтобы угодить клиенту.

   
   

   Если вы еще не заметили или не поняли вышесказанное, я считаю жир важным питательным веществом и активно добавляю его в свой рацион в здоровых количествах и в разнообразных формах. Как и в любой другой еде, из-за отсутствия технического жаргона, связанного с питанием, слишком много хорошего — это плохо . Поэтому я стараюсь изо дня в день менять масло, обычно между оливковым, кокосовым, подсолнечным, семенами льна и канолой.

   Но оливковое масло всегда будет в моем сердце. Когда я росла, у моей мамы было по крайней мере 5 больших бутылочек с ним, и я мог наблюдать, как она продувает их через несколько недель.В моей книге есть история о том, как она кормила себя замороженным горошком в ванне с оливковым маслом так глубоко, издалека, что можно было подумать, что она ела суп. Несмотря на эти сомнительные привычки, моя мать по сей день остается самой заботящейся о своем здоровье женщиной, которую я знаю. И она всегда на десять лет опережает тенденцию, если свидетельствовать о ее любви к просу еще до тысячелетия.

   Если и есть хоть одна причуда, под которую ее пожизненная любовь к оливковому маслу укладывается, так это недавно придуманная «средиземноморская диета», иначе известная на всю вечность как способ питания греков.Когда я изучаю новые кухни, мне нравится в общих чертах спрашивать в ресторанах, какую сторону «соуса» они приносят. В Греции, когда я сделал это, я получил соусницу из чистого оливкового масла с оттенком шартрез. И меня такой результат более чем устраивал.

   
   Я не извиняюсь за не очень ограниченное количество оливкового масла, которое я добавляю во все свои рецепты. И, несмотря на приведенные выше доводы, я, конечно же, не извиняюсь за то, что добавляю его в еще более ограниченных объемах к рецептам, которые я пытаюсь воссоздать из своих греческих путешествий.Я просто придерживаюсь тренда, люди.

   Одним из моих любимых блюд из моей недавней поездки был Имам Байилди из маленькой таверны на Гидре. Жареная запеканка из баклажанов технически является турецким блюдом, но я видел ее во многих меню по всей Греции. Он запекается с помидорами, чесноком и зеленью и подается при комнатной температуре в тарелке, напоминающей лазанью. Один кусок такой декадентский и восхитительный в своей простоте, что вы можете почти забыть о своем старом друге со всего Эгейского моря, баклажанах с пармезаном.И в любом случае она оказала ужасное влияние.

   На оси пищевого зла есть гораздо худшие блюда, чем тарелка с баклажанами, оливковым маслом и помидорами. Итак, для тех из вас, кто предпочитает есть жир, чем вводить его в лицо, вот восхитительный (и здоровый !!!) способ переливания оливкового масла с добавлением овощей.

   Для людей с низким содержанием FODMAP этот рецепт можно легко адаптировать к диете. Просто исключите чеснок и лук. Чтобы узнать больше о рецептах с низким содержанием FODMAP, ознакомьтесь с моей новой книгой SIBO Made Simple.

   Со здоровьем и гедонизмом,

   Фиби

   ---

   
   

   Турецкая запеканка из баклажанов с помидорами (Имам Байилди)

   Рецепт турецких баклажанов «Имам Байылди» — идеальный вегетарианский ужин в будние дни. Его отлично готовить заранее, потому что вкус только улучшается. В духе греческого вегетарианца. Общее время 1 час 20 минут

   Инструкции

   1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

   2. Ломтики баклажанов слегка посолить и дать постоять 20 минут. Промокните ломтики насухо и отложите.

   3. Нагрейте тонкий слой оливкового масла в большой жаростойкой (желательно чугунной) сковороде. Обжарьте баклажаны на сковороде порциями на среднем или сильном огне до золотистого цвета с обеих сторон, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Между порциями добавляйте масло по мере необходимости, чтобы баклажаны не подгорели, но старайтесь, чтобы рука не была слишком тяжелой — сковороду просто нужно смазать.Выложите баклажаны на тарелку.

   4. Добавьте лук в сковороду и обжарьте на среднем огне до мягкости 5 минут. Добавьте чеснок, хлопья чили, 1/2 чайной ложки морской соли и корицу. Готовьте еще одну минуту, пока не станет ароматным. Осторожно влейте помидоры и тушите, пока они не загустеют, 5 минут. Снимите с огня и добавьте половину петрушки.

   5. Если вы используете жаростойкую сковороду, переложите 3/4 соуса в миску, оставив тонкий слой.В противном случае добавьте 1/4 стакана соуса на дно формы для запекания 8×8 или аналогичной формы. Равномерно разложите один слой баклажанов на дне сковороды или блюда. Смажьте слоем соуса и повторите с оставшимися баклажанами и соусом — как если бы вы делали лазанью.

   6. Накрыть фольгой и запекать в духовке 45 минут, пока баклажаны не станут очень мягкими, а соус не уменьшится. Дайте постоять 10 минут перед тем, как разрезать. Украсить оставшейся петрушкой и подавать в теплом виде или при комнатной температуре.

   Примечания к рецепту

   Я оптимизировал этот рецепт, используя жаростойкую сковороду, чтобы обжарить баклажаны, приготовить соус, а затем приготовить запеканку. Если у вас нет чугунной сковороды, смело используйте вместо нее форму для запекания.

   Если вы это сделаете, отметьте @phoebelapine и #feedmephoebe — я бы с удовольствием это увидел!

   ---

   Нужна помощь в поиске последних изменений образа жизни? Давайте работать вместе, чтобы найти ваш путь вперед. Мои 4 недели оздоровления могут просто изменить вашу жизнь.

   УЗНАТЬ БОЛЬШЕ ЗДЕСЬ

   Как сделать пармезан из баклажанов 200-летняя история, отмеченная звездами Мишлен

   (Фото: Брайан Золета на Flickr.)

   Пармезан из баклажанов удивительно просто воссоздать дома.

   «Есть несколько теорий о происхождении пармезанского баклажана, — рассказывает мне Антонино Монтефуско. Я только что отказался от трапезы грандиозных размеров в Terrazza Bosquet — ресторане, отмеченном звездой Мишлен, в отеле Excelsior Vittoria в Сорренто, Италия.Пармезан из баклажанов — это слои топленой моцареллы и густого баклажана. Яркий соус приготовлен из простого трио: помидоров черри, чеснока и нарезанного базилика и покрыт корочкой запеченного пармезана, вызывающей слюноотделение.

   Excelsior Vittoria — третий по возрасту семейный отель в Европе. Это блюдо готовят уже почти 200 лет . Это была высокая нота в общей кулинарной симфонии.

   Знаменитый отель Excelsior Vittoria в Сорренто, Италия

   «Не только пармезан из баклажанов помог нам получить звезду Мишлен», — говорит су-шеф отеля Монтефуско.«Без сомнения, переосмысление традиционного блюда с таким сильным вкусом и сильным воспоминанием было частью успеха».

   Пармезский баклажан родом из прибрежной южной Италии, и изначально это блюдо было рождено немного по необходимости — с долей иронии. Так близко к морю и в то же время лишен его щедрости.

   «Версия, которую мы знаем сегодня, с сыром пармезан и томатным соусом, впервые была напечатана в книге Ипполито Кавальканти Cucina teorico-pratica, , опубликованной в Неаполе в 1837 году, — говорит Монтефуско.«Это было блюдо из la cucina povera ,« кухня для бедных ». Речь идет о приготовлении отличной еды из простых и доступных ингредиентов».

   Помимо чеснока и нарезанного базилика, помидоры черри составляют простую основу для соуса. (Фото: Джина Самаротто.)

   Баклажаны сначала использовались в качестве белкового заменителя мяса. Комбинации были домашними и милыми. Он предлагал простоту создания и существенный комфорт. По многим причинам он сохранился. В классическом приготовлении баклажан пармезан представляет собой обжаренные во фритюре ломтики баклажана.В частности, жители Сорренто и соседнего Неаполя предпочитают сначала посыпать смазанные маслом ломтики мукой, а затем окунуть их в яйцо. Это также помогает готовому блюду сохранять красивую текстуру и консистенцию.

   Затем ломтики баклажанов выкладывают на тарелку после жарки и покрывают порцией домашнего томатного соуса и толстым листом тертого пармезана. Затем его помещают в духовку, пока сыр не станет коричневым и не начнет пузыриться. Этот метод покрытия предлагает еще одну забавную историю происхождения.На Сицилии parmiciana — это деревянная дверь или ставня с обращенными вниз горизонтальными ламелями. Некоторые истории указывают на это как на происхождение названия, поскольку ломтики баклажана должны располагаться на тарелке похожим каскадом.

   Из-за этого сходства с parmiciana между итальянцами и сицилийцами идет добродушная шутка относительно того, кому на самом деле принадлежит право на изобретение пармезанского баклажана. Для меня это сейчас бессмысленный аргумент. У меня была версия уровня Мишлен в Terrazza Bosquet.Теперь я твердо предан Сорренто.

   Великолепный обеденный зал на открытом воздухе

   Я изо всех сил старался переехать в Excelsior Vittoria, жить под фресками на потолках солнечного вестибюля со стеклянным атриумом и каждый вечер обедать в Bosquet на балконе с видом на море. Это довольно приятная несбыточная мечта, но, увы, это именно то, что вам нужно. Я попросил Монтефуско рецепт перед отъездом, и он был рад поделиться (см. Ниже).

   Если вы любите путешествовать за блюдом, его стоит нацарапать в вашем списке.А пока идите на свою кухню, пока последние свежие темно-фиолетовые баклажаны не оставят нас в унылой тиске зимы.

   Советы су-шеф-повара Антонино Монтефуско:

   «Спелые баклажаны плотные, с блестящей упругой кожицей».

   «Баклажаны нарезать вдоль. Каждый ломтик должен быть толщиной три миллиметра, чтобы его можно было наслоить как запеканку ».

   «Готовьте томатный соус не дольше 30 минут, потому что, как только пармезан из баклажанов будет готов к отправке в духовку, томатный соус будет готовиться еще 35 минут при температуре 310 ° F.”

   Рецепт из баклажанов с пармезаном
   

   Предоставлено Terrazza Bosquet в Excelsior Vittoria
   

   Порций: 4
   Состав

   • 2 фунта баклажанов
   • 8 листьев базилика
   • 1 стакан пармезана
   • 1 столовая ложка оливкового масла
   • 4 стакана нарезанного сыра моцарелла
   • 1 зубчик чеснока
   • 4 стакана томатного пюре
   • Арахисовое масло (для жарки баклажанов)
   • 1 яйцо
   • 1 столовая ложка холодной воды
   • 1 стакан муки
   • Соль мелкая, к сезону
   • Соль крупного помола, для баклажанов

   Направление:

   1. Вымойте и высушите баклажаны, а затем нарежьте их вдоль, толщиной примерно ½ дюйма каждый.Выложите ломтики баклажанов на тарелку и посыпьте крупной солью. Дайте им отдохнуть 1 час, чтобы избавиться от горькой эссенции. После отдыха промойте их в прохладной воде и тщательно высушите.
   2. Налейте оливковое масло и зубчики чеснока в большую сковороду, поставленную на средний или сильный огонь. Варить, пока не завядет, а затем добавить томатное пюре и листья базилика; соль, чтобы приправить. Дать вариться до загустения.
   3. Приготовьте моцареллу, нарезав тонкими ломтиками и отложив в сторону.
   4. Взбейте одну столовую ложку воды и одно яйцо.Налейте арахисовое масло в большую сковороду, установленную на сильном огне.
   5. Слегка обвалять баклажаны в муке, затем снова обвалять в смеси воды и яиц. Еще раз обвалять в муке.
   6. Обжарить ломтики баклажанов с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.
   7. Положить на бумажное полотенце для сушки.
   8. Налейте немного томатного соуса в форму для запекания и выложите один слой ломтиков баклажана. Сверху выложите слой ломтиков моцареллы. Повторите приготовление соуса, а затем положите сверху слой тертого пармезана.Добавьте еще один слой ломтиков баклажанов, моцареллу и еще один слой соуса. Сверху посыпьте пармезаном.
   9. Выпекайте при температуре 355 ° F примерно 35 минут.
   10. Дайте остыть и подавайте.

   22 способа баклажана, который поможет пережить эту бесконечную гребаную зиму

   Привет и добро пожаловать в эту новую штуку, которую мы пробуем, где мы поможем вам понять, что вы собираетесь положить в рот на этой неделе. Некоторые из этих рецептов мы пробовали, некоторые из них мы с нетерпением ждем, и все они чертовски восхитительны.Расскажите нам, что вы хотите добавить к себе, или предложите свои собственные рецепты, и на следующей неделе мы проверим и поговорим о том, что мы сделали, что нам понравилось и что необратимо изменило нас как людей.

   Эта зима длилась буквально вечность. Помните полярный вихрь? Это было так давно, что кажется, что это совсем другая зима, но на самом деле все еще той же зимой. Я знаю, я не хочу об этом говорить. Комфортная еда — это ключевой элемент, позволяющий пережить такие долгие зимы, но на данный момент даже сырные картофельные лепешки уже не кажутся хорошими, потому что вы съели их восемнадцать раз.Сделайте себе одолжение и пойди за баклажанами. Серьезно, сделай это. Он землистый, сытный, хорошо сочетается с другими вкусами и дополняет другие рецепты, поэтому вы чувствуете тепло, сытость и любовь вместо холода, сытости и вечного одиночества. Кроме того, вы, вероятно, заболеете цингой. Так что исправьте себе один (или несколько!) Из этих рецептов, дайте нам знать, как это было, и мы все будем жевать, глядя в окно, ожидая весны, чтобы собрать свое дерьмо.

   1. Ригатони с колбасой, фенхелем и баклажанами

   через Здоровый рецепт экстази

   ---

   2.Баклажаны Caponatina Crostini

   через общий аппетит

   ---

   3. Сэндвич с жареными баклажанами по-мексикански

   через Serious Eats

   ---

   4. Полента из сладкой кукурузы с соусом из баклажанов

   через Food52

   ---

   5. Жженый баклажан Оттоленги с гранатом и тахини

   через овощи и джин

   Рэйчел: Это действительно один из моих любимых и самых популярных рецептов. Мне это нравится, потому что, хотя многие овощные рецепты требуют, чтобы у вас было много свежих ингредиентов, буквально единственный свежий овощ, который вам нужен, — это один баклажан (и, может быть, немного петрушки, но если вы оставите это, это еще не конец мира).Все остальное не портится, поэтому, если сейчас 14:00, и вы голодаете и хотите вкусно пообедать всего за 15 минут, поздравляю! Все, что вам нужно сделать, это купить один-единственный баклажан в начале недели, и все в порядке. Также действительно приятно то, что вы жарите это на газовой плите?

   ---

   6. Жареные баклажаны с лимонно-чесночным соусом

   через Whole Foods Explorer

   ---

   7. Баклажаны, фаршированные нутом, кускусом и соусом тахини

   через Dishing Up the Dirt

   ---

   8.Детские баклажаны, фаршированные мясом и рисом

   через Занят в Бруклине

   ---

   9. Суп из жареных баклажанов

   через Smitten Kitchen

   ---

   10. Тунисский салат из жареных баклажанов и перца со специями

   через барабанную свеклу

   ---

   11. Греческий соус из баклажанов (Melitzanosalata)

   через Lemon & Olives

   ---

   12. Веганский шницель из баклажанов и бургер из капусты

   через Veggieful

   ---

   13. Запеченный орзо с баклажанами и моцареллой

   через Smitten Kitchen

   ---

   14.Маринованные баклажаны с каперсами и мятой

   через Smitten Kitchen

   ---

   15. Раунды из тайских баклажанов

   через блог о тимьяне

   ---

   16. Баклажаны в глазури мисо

   через Just One Cookbook

   Рэйчел: Это легко, просто и вкусно. Это хорошо, когда у вас есть баклажан, который вам нужно съесть, но вы не готовы придумывать на его основе целую трапезу из трех блюд. Как ты можешь ошибиться? Ты не можешь, вот в чем дело.

   ---

   17.Паста с острым баклажаном

   через Food52

   ---

   18. Easy Awesome Eggplant Тиан

   через Serious Eats

   ---

   19. Жареный салат из баклажанов и лука-порея Чарльза Фана

   через Serious Eats

   ---

   20. Энчиладас из баклажанов и миндаля

   через Serious Eats

   ---

   21. Карри из баклажанов и гороха с черными глазами

   через Post Punk Kitchen

   Rachel: Это то, где действительно приятно в середине зимы вспомнить, что в прошлом месяце вы сделали целую кучу этого и заморозили некоторые, и это готово для вас, чтобы разморозить и погрузиться во все.Это не самое блюдо из баклажанов, поэтому, если вы ищете сладкий вкус баклажанов, вы можете быть разочарованы. Но он вкусный, ароматный и сытный — отличное дополнение к вашему репертуару карри!

   ---

   22. Острый арахисовый баклажан и рагу из лука-шалота

   через Post Punk Kitchen

   Сообщите нам, если вы попробуете какой-либо из этих рецептов! А если у вас есть собственные рецепты из баклажанов, поделитесь ими! Инструкции по загрузке изображений в комментарии приведены ниже.

   ---

   Перед тем, как уйти! Требуются средства для ежедневного выпуска этой публикации для квир-женщин и трансгендеров всех полов и для них. И члены A + оставляют большую часть нашего сайта бесплатной для всех. Тем не менее, 99,9% наших читателей не являются членами. Членство A + начинается всего с 4 долларов в месяц. Если сможете, присоединитесь ли вы к A + и сохраните Autostraddle здесь и будете работать для всех?

   Присоединяйтесь к A +

   Рэйчел

   Рэйчел — управляющий редактор Autostraddle и редактор, отвечающий за освещение новостей и политики.Рэйчел родом из Бостона, Массачусетс, сейчас живет на Среднем Западе. Темы, дорогие ее сердцу, включают бисексуальность, Секретные материалы и тако. Ее любимое видео Сиары, вероятно, «Ride», но если вы собираетесь посмотреть только одно, она рекомендует «Like A Boy». Вы можете следить за ней в твиттере и инстаграме.

   Рэйчел написала для нас 1142 статьи.

   Салат из трех баклажанов на зиму: пошаговый рецепт — Совет

   
   

   Салат из баклажанов на зиму «Тройка» известен еще со времен Советского Союза.Но не теряет популярности, потому что очень вкусно и легко готовится. Тройка — отличная закуска к горячим напиткам, сочетается с картофелем, гречкой, рисом, макаронами. Любители острого используют его как самостоятельный гарнир и подают со свининой или бараниной.

   Салат Тройка удобно готовить в литровых банках

   Выбор и подготовка овощей

   Салат еще называют «Все три баклажана», на зиму его готовят из овощей, взятых в равных количествах.Одна порция — литровая банка. Конечно, так мало кто сделает, но название отражает стандартную пропорцию.

   Готовим салат на зиму Тройка из баклажанов, перца, лука и помидоров. Все овощи берут по 3 штуки. Но только если они среднего размера, средний вес ингредиентов составит:

   • баклажаны — 200 г;
   • помидор — 100 г;
   • перец — 100 г;
   • лук репчатый — 100 г.

   Овощи с точным весом, конечно, искать никто не будет.Но если дома есть кулинарные весы, а салата готовится много, легко посчитать, что поместится в литровую банку:

   • помидоров, перца и лука — по 300 г;
   • баклажаны — 600 г.

   Во время приготовления испаряется влага и овощи закипают. Даже если осталось немного салата, его можно есть сразу.

   Совет! Рекомендуется выбирать овощи целиком, даже если их нужно нарезать крупными кусочками.

   Возьмите продолговатые баклажаны.Для салата Тройка не подходят круглые сорта, такие как Гелиос. Их промывают, удаляют плодоножку, нарезают кольцами толщиной 1-1,5 см. Чтобы убрать горечь, обильно посолите, перемешайте и оставьте в глубокой посуде на 20 минут. Затем промыли под проточной холодной водой.

   Очистите лук, нарежьте его довольно крупными кубиками. Перец освобождают от семян, разделяют на полоски.

   У помидоров удалите часть, прилегающую к стеблю. Затем вырезать:

   • вишня — пополам;
   • малая — 4 ломтика;
   • средний, рекомендованный рецептурой, массой около 100 г — на 6 частей;
   • крупную крошку на крупные кубики.

   В сезон сбора овощей ингредиенты для салата «Тройка» недорогие.

   Приготовление блюд

   Приготовьте тройку баклажанов на зиму, не стерилизуя салат в банках. Поэтому емкости и крышки необходимо тщательно промыть содой или горчицей и просушить. Затем стерилизуют любым удобным способом:

   • в кипятке;
   • над паром;
   • в духовке или микроволновке.

   Важно! Многие хозяйки качественно стерилизуют баночки, но забывают о крышках или просто заливают их кипятком.

   После заполнения емкостей салат «Тройка» готовиться не будет. Поэтому крышки нужно кипятить несколько минут, чтобы они не повредили продукт.

   Ингредиенты для приготовления салата Тройка на зиму

   Чтобы приготовить лучший рецепт баклажана Тройка на зиму, вам потребуются следующие продукты:

   • лук репчатый — 3 кг;
   • помидоры — 3 кг;
   • перец — 3 кг;
   • баклажаны — 6 кг;
   • чеснок — 100 г;
   • перец чили — 30 г;
   • соль — 120 г;
   • сахар — 120 г;
   • уксус — 150 мл;
   • масло растительное — 0.5 л.

   Пошаговый рецепт салата Тройка с баклажанами на зиму

   Приготовить отжим очень просто. Указанного количества еды хватит примерно на 10 литровых банок. Салата может получиться чуть более-менее. Это зависит от продолжительности и интенсивности термической обработки. А также консистенция овощей:

   • помидоры могут быть сочными или мясистыми, твердыми и мягкими;
   • густота баклажанов и перца зависит от их свежести;
   • сорта лука тоже могут быть разные, кстати, лучше брать обычные, с золотистой покровной чешуей.

   Приготовление:

   1. Подготовленные и нарезанные, как указано выше, овощи положить в глубокую миску из нержавеющей стали или эмалированную посуду. Добавить растительное масло, размешать.
      
   2. Тушить на медленном огне 30 минут под крышкой. Время от времени перемешивать деревянной ложкой, зачерпывая овощи снизу, чтобы не пригорели.
      
   3. Добавьте соль, специи, сахар, уксус, измельченный или мелко нарезанный чеснок, перец чили. Хорошо перемешайте и тушите еще 10 минут.
      
   4. Горячим, сразу после прекращения закипания разложить по стерильным банкам.Свернуть. Переверни. Заворачивать. Дать полностью остыть.
      

   Условия и правила хранения

   Тройка хранится в прохладном месте вместе с другими бланками. Банки можно хранить в холодильнике, погребе, подвале, застекленном и утепленном балконе. В принципе, плойка длится до следующего урожая и дольше, но обычно съедается быстро.

   Заключение

   Салат из трех баклажанов на зиму легко приготовить и быстро съесть. Вкусно, остро, хорошо сочетается с водкой.Эти продукты рекомендуются при сезонной депрессии. Врачи уверяют, что сочетание горячего и кислого улучшает настроение.

   
   

   Посмотрите видео: Сохранение огромного урожая баклажанов (август 2021 г.).

   Листовая выпечка из баклажанов и помидоров

   Листовая выпечка из баклажанов и помидоров украшена естественно сладкими поздними летними помидорами и свежим базиликом. Идеальный рецепт из ваших любимых овощей конца лета.

   Запеканка из баклажанов и помидоров — отличный гарнир или даже основное блюдо. Он сделан без сыра, поэтому он действительно хорош для вашей веганской семьи / друзей. В нем нет молочных продуктов, сахара и глютена. Отличная идея рецепта Whole30, и вам понравится, если вы следите за Палео или Кето.

   Если вы придерживаетесь кето-диеты и не придерживаетесь молочных продуктов (веган), не стесняйтесь посыпать тертым сыром (пармиджано-реджано или даже тертой моцареллой) в последние минуты выпечки. Веганский / без молочных продуктов … используйте ваши любимые веганские куски моцареллы (или кусочки пармезана).Но рецепт, как он есть, полностью чистое питание. Простой итальянский гарнир или основное блюдо, которое мы готовим все лето, когда много баклажанов!

   Лето еще не закончилось, и у вас может быть сад, полный баклажанов. Во сне у меня есть сад моей калабрийской свекрови в Италии, это просто волшебство. Когда мы приезжаем в гости летом, мой тесть уходит каждое утро, когда встает солнце, и собирает кабачки, цветы, салат, огурцы (список можно продолжать и продолжать).

   Сегодня я делюсь идеальным рецептом, который поможет вам использовать поздние летние баклажаны, которые, возможно, вы выращиваете на заднем дворе. Или, может быть, даже ваши милые соседи поделились с вами своими баклажанами, и вы задаетесь вопросом, что с ними делать (эй, все, что я могу разделить, — это мои манго и папайя с моего заднего двора). Это дополнение к моей серии рецептов противней. Теперь мой муж не может сказать, что у меня слишком много противней!
   

   Август и сентябрь — это период расцвета помидоров, и я консервирую томатный соус.Если бы мне посчастливилось оказаться в Италии, я бы помогала свекрови готовить ей калабрийские маринованные баклажаны. В моем холодильнике до сих пор хранятся банки с тех пор, как они приехали к нам прошлой зимой. Я посещал свой любимый местный продуктовый рынок, и баклажаны и помидоры использовались почти каждый день на обед или ужин. К счастью, оба моих ребенка любят баклажаны.

   Как готовить запекание из баклажанов и помидоров

   Это вкусное и полезное блюдо готовится на простой противне.Выстелите сковороду фольгой. Затем добавьте ломтики баклажанов. Смажьте баклажаны небольшим количеством оливкового масла. Следующим шагом будет добавление томатной смеси. И это все! Он идет в духовку и запекается до готовности. Это может занять 45 минут или даже немного больше.

   Советы по приготовлению запекания из баклажанов и помидоров

   • Я использовал противень с фольгой, чтобы приготовить это блюдо. Вы также можете использовать форму для выпечки 9 ″ x 11 ″. Если у вас есть только формы для выпечки меньшего размера, вы можете использовать формы для выпечки 2 8 x 8 дюймов.Когда выпечка была закончена, я переложила на сервировочную тарелку. Но вы можете оставить его на противне и подавать прямо оттуда.
   • Я использовал сливовые помидоры. Вы можете легко использовать помидоры черри, и даже помидоры из семейной реликвии были бы замечательными.
   • Я выпекал их около 45 минут, но может оказаться, что вашему потребуется немного больше времени. Каждая духовка индивидуальна, поэтому просто следите за ней и отрегулируйте время, если баклажаны не мягкие, когда
   • аккуратно касаешься вилкой.
   • ЕСЛИ вы добавляете сыр, добавляйте его в последние минуты выпекания (когда баклажаны мягкие на ощупь вилкой). Обжарьте его пару минут, если вам нужно, чтобы сыр немного подрумянился (просто внимательно следите за ним, так как он может очень быстро подгореть !!)

   Что подавать с этой запеканкой из баклажанов и помидоров

   К этому очень вкусному блюду из баклажанов подходят разные варианты гарниров.

   Если вы предпочитаете полностью низкоуглеводные блюда, палео, Whole30 и кето, подавайте его с рисом с цветной капустой, жареной брокколи или хорошим салатом.Другой вариант — спагетти из тыквы или лапша из кабачков (вместо макарон).

   Если вы не придерживаетесь палео / низкоуглеводного цикла или цикла Whole30 и хотите попробовать более традиционный способ, подавайте его с пастой и вашим любимым томатным соусом. Полента тоже была бы вкусной.

   PIN на потом!

   Ищете еще рецепты из баклажанов? Посмотрите эти:

   Противень для запекания из баклажанов и помидоров

   Запеканка из баклажанов и томатов на листовой сковороде украшена естественно сладкими поздними летними помидорами и свежим базиликом.Идеальный рецепт из ваших любимых овощей конца лета. Этот рецепт веганский, вегетарианский, без глютена. Подходит для Whole30, Paleo и Keto friendly.

   Время приготовления 10 минут

   Время приготовления 45 минут

   Курс: ужин

   Кухня: итальянская

   Ключевое слово: баклажаны, палео, жареные помидоры, веганский, Whole30

   Порций: 4 порции

   Ингредиенты

   • 2 средних баклажана 2,5 фунта всего
   • 4 стакана нарезанных помидоров Я использовал сливовые помидоры, помидоры черри или семейную реликвию, мелкие
   • 2 измельченных зубчика чеснока, необязательно, если вы чувствительны к чесноку
   • 1 чайная ложка морской соли
   • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
   • 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
   • горсть листьев базилика для сервировки

   Инструкции

   • Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.Подготовьте противень, выстелив его фольгой. Вы также можете использовать форму для выпечки 9 ″ x11 ″.

   • Баклажаны разрезать пополам вдоль и поперек на мясо баклажана. Будьте осторожны, чтобы не разрезать кожуру и не нарезать баклажан кубиками, кожуру оставьте нетронутой. Баклажан по-прежнему будет целым с диагональными разрезами.

   • Поместите баклажаны на противень, застеленный фольгой (или форму для выпечки 9 ″ x11 ″). Отложите в сторону.

   • В небольшую миску добавьте оливковое масло первого отжима, помидоры, чеснок (если используется), соль и перец.Смешайте вместе; отложить.

   • Смажьте баклажаны срезанными краями оливковым маслом. Добавьте немного соли (около 1/2 чайной ложки) и добавьте немного свежемолотого перца.

   • Выложите томатную смесь на баклажаны. Сбрызните баклажаны оливковым маслом первого холодного отжима (около 1 столовой ложки).

   • Поместите противень (или форму для запекания) в духовку примерно на 45 минут или до тех пор, пока мякоть баклажана не станет очень мягкой, если осторожно проткнуть вилкой.

     No related posts.