Армянские блюда из теста: Армянская выпечка — рецепты с фото на Повар.ру (39 рецептов армянской выпечки)

0 Comments

Содержание

Армянская выпечка — рецепты с фото на Повар.ру (39 рецептов армянской выпечки)

Армянский лаваш 4.4

Существует много рецептов приготовления армянского лаваша, я вам расскажу о самом простом — бездрожжевом. Такой лаваш можно использовать вместо хлеба, также он станет прекрасной основой для закусок. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 03.05.2016

Ереванская гата 4.2

Вкуснейшее лакомство, нежный десерт или ереванская гата! Как ни назови эту чудесную выпечку, всё равно придется повторять! Ведь она влюбляет в себя с первого укуса, это что-то невероятное! …далее

Добавил: Натали 25.01.2019

Ламаджо 4.9

Ламаджо (арм. Լահմաջո лахмаджо, тур. Lahmacun лахмаджун) — восточное блюдо. Его еще называют армянской пиццей. Эта тонкая лепешка с мясным фаршем. Она довольно сытная и очень вкусная. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 14.07.2016

Ламаджо армянский 3.8

Ламаджо представляет собой лепешки с начинкой из мясного фарша, лука, зелени и томатной пасты или свежих томатов. Подают эти лепешки горячими, вот прямо из печки! Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Вика Василенко 09.11.2017

Торт «Марленка» 4.1

Торт «Марленка» готовится на основе медовых коржей, но есть один нюанс. Если в обычном медовике замешивают густое тесто и коржи раскатывают, то здесь все по-другому. …далее

Добавил: Зоя Шунина 25.09.2018

Армянские блины

В Армении обычно такие блины подаются на праздник, но можно их приготовить и в обычные будни. Вкусная и сытная горячая закуска придется по вкусу детям и взрослым. …далее

Добавил: Оксана Ч. 25.02.2020

Армянский торт «Микадо» настоящий 4.2

Вообще-то я патриот своей Родины и люблю ее кухню, традиции и обычаи. Но есть такие блюда, которые с первой пробы западают в память. Вот, как приготовить армянский торт «Микадо» настоящий. …далее

Добавил: Маргарита 03.11.2016

Армянская гата 4.3

Армянская кухня считается одной из самых древних в мире. Ей больше 1500 лет. Очень вкусная выпечка, такая как пахлава, гата, барурик и многое другое. …далее

Добавил: Erich 09.11.2012

Кутабы с зеленью армянские 4.5

Не знаю, как вы, а я прямо-таки обожаю армянскую выпечку! Все эти ларьки с всевозможными лепешками — ну мимо невозможно пройти! А вот и сама узнала простой рецепт кутабов с зеленью армянских, делюсь! …далее

Добавил: Даша Петрова 21.11.2016

Пахлава армянская 3.2

Да, вы не ошиблись, в этом рецепте речь пойдет о той самой знаменитой и всеми любимой армянской пахлаве. Ну а мы без особого труда приготовим ее у себя дома! …далее

Добавил: Dashuta 27.05.2014

Кята армянская 1.6

Желаете попробовать блюдо армянской национальной кухни? Тогда настоятельно рекомендую приготовить Кяту. Простая выпечка из пшеничной муки, сахара, сметаны и масла. Пальчики оближешь! …далее

Добавил: Алексей Марчук 12.01.2017

Назук 3.9

Рецепт приготовления мучного блюда с корицей по-армянски. …далее

Добавил: Koch 18.01.2011

Армянский матнакаш 5.0

Если вы хотите попробовать испечь собственный хлеб, то присмотритесь к рецепту армянского матнакаша, который готовится очень просто, в результате получается вкусно. Особенно хороша корочка. …далее

Добавил: Ольга Макарова 07.10.2016

Гата с творогом

Армянская гата — это традиционная выпечка, которая имеет множество вариантов приготовления. Я предпочитаю готовить гату с творогом и изюмом, так она получается наиболее вкусной и сытной! …далее

Добавил: Алексей Марчук 14.11.2016

Пахлава с грецкими орехами 4.1

Восточные сладости не зря известны по всему миру. Один из самых известных брендов востока — пахлава. Так воздадим же ей должное и приготовим пахлаву с грецкими орехами в домашних условиях. …далее

Добавил: Mengrel12 15.09.2014

Восточная пахлава 4.2

Восточная пахлава — давно всем знакомая и полюбившаяся сладость. Чтобы возродить воспоминания о прекрасном детстве, предлагаю попробовать восточную пахлаву. …далее

Добавил: Mengrel12 09.08.2014

Пахлава с орехами 4.2

Предлагаю вам классический рецепт пахлавы с орехами, который я недавно попробовал. Получается сладкое блюдо, нежное, с привкусом меда и орехов. Объедение! …далее

Добавил: Mengrel12 19.08.2014

Лепешка с травами 3.9

Говорят, что самое простое блюдо в мире — это лепешка. Что ж, проверим эту гипотезу — готовим лепешку с травами. …далее

Добавил: Mamamaksa 20.08.2012

Армянский торт «Микадо» 5.0

Думаете, что армянская кухня славится только шашлыками и другими мясными блюдами? А вот и нет, сегодня докажу вам это! Рассказываю, как приготовить настоящий армянский торт «Микадо». …далее

Добавил: Наталья Польщак 06.10.2018

Армянская пахлава 4.4

Те, кто не представляет своей жизни без домашних сладостей, обязательно должны обратить внимание на этот рецепт. Насыщенный медовый вкус, орехи и хрустящие коржи — это невероятно! Готовьте пахлаву! …далее

Добавил: Марина Золотцева 17.11.2016

Армянский пирог с зеленью 4.0

Этот армянский пирог с зеленью в домашних условиях готовится просто, а получается вкусным и сытным — настоящая находка для всех любителей выпечки, а также тех, кому интересно разнообразие в блюдах! …далее

Добавил: Даша Петрова 07.05.2015

Армянская гата круглая 4.6

На праздники в армянских семьях всегда готовят гату. Если вы хотите узнать, как приготовить армянскую гату круглую в домашних условиях, читайте дальше. Ваши гости будут в восторге от этой выпечки! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 29.05.2017

Армянские пирожки с зеленью 4.3

Простые в приготовлении, сочные внутри и с хрустящей корочкой армянские пирожки с зеленью в домашних условиях можно смело назвать полезной и очень вкусной выпечкой для всей семьи. …далее

Добавил: Марина Золотцева 10.04.2015

Армянская гата

Новые названия блюд всегда вызывают неподдельный интерес. Расскажу вам, как приготовить армянскую гату. Есть две вариации: сладкая и пресная. Первую использую как десерт, а вторую в качестве хлеба. …далее

Добавил: Наталья Польщак 26.11.2018

Армянский пирог 5.0

Армянская выпечка известна далеко за пределами страны. Она весьма разнообразна: есть рецепты со сладкой начинкой, но ещё больше — с сытной. Я же предлагаю вам один из многих вариантов. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.04.2017

Постная запеканка без масла 5.0

Постная запеканка по данному рецепту понравится и взрослому, и ребенку. Все достаточно просто и очень вкусно! …далее

Добавил: Jess 19.02.2018

Армянский хлеб «Матнакаш» 4.2

Любителям открывать для себя традиционные блюда разных кухонь мира рекомендую этот достаточно простой вариант, как приготовить армянский хлеб «Матнакаш». Никогд даже не слышали о таком? Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 08.09.2016

Пирожки из лепешек 4.8

А я снова к вам с пирожками! Несмотря на многообразие рецептов этой выпечки, её всё-таки можно разделить на виды. Есть пышные дрожжевые, а есть достаточно тонкие, такие, как у меня в рецепте. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 17.04.2017

Армянский лаваш для шаурмы

Очень часто в последнее время я стала покупать готовый лаваш. Он почти постоянно нужен мне в готовке. Но вот я решала, наконец-то, сделать его сама. Получилось весьма удачно. Делюсь рецептом. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 09.01.2017

Ачма армянская 4.9

Ачма армянская — это очень вкусное блюдо кухни, которое готовится из лаваша с творожно-сырной начинкой. Вкус у ачмы получается солоноватым, а консистенция очень мягкой и нежной. Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.08.2015

Армянская лепешка 5.0

Лепешки прекрасны как сами по себе, так и в качестве основы для рулетов с самыми разнообразными начинками. А вы знаете, что их довольно просто можно испечь в домашних условиях? Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 10.11.2016

Тонкий армянский лаваш 5.0

Если вы хотите попробовать у себя на кухне свежую выпечку на сковороде, то вам будет интересен описанный мной рецепт. Он рассказывает о том, как приготовить тонкий армянский лаваш. Простая выпечка. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 22.09.2016

Печенье гата 4.3

Печенье гата — это традиционное армянское печенье. Оно не слишком сладкое и отлично сочетается с кофе, чаем или даже горячим шоколадом. …далее

Добавил: Soleil 05.04.2015

Жареный армянский лаваш 4.0

Хочу рассказать, как приготовить жареный армянский лаваш в домашних условиях! Я уже давно не пользуюсь «магазинными» лавашами, а готовлю их самостоятельно. Это проще, чем вы думаете! Рекомендую! …далее

Добавил: Даша Петрова 12.01.2016

Жингялов хац 5.0

Жингялов хац — армянская хлебная лепешка с зеленью, причем зелень может быть различной: шпинат, листья свеклы, руккола, кинза, петрушка, зеленый лук, чеснок и т.д. Главное — блюдо жарится без масла! …далее

Добавил: AlenaPrika 02.05.2020

Матнакаш на кефире 5.0

Матнакаш — толстая лепешка родом из Армении. Конечно, ее можно купить, но свежеиспеченный хлеб наполняет дом неповторимым ароматом и уютом. При добавлении кефира матнакаш будет более пышным и нежным. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 17.02.2018

Армянские булочки 5.0

Предлагаю вам испечь простые и вкусные армянские булочки на сметане. Хрустящее тесто придется по душе взрослым и малышам. Обязательно возьмите на заметку мой рецепт! …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 01.04.2019

Печенье «Сигареты» с орехами 5.0

Печенье «Сигареты» с орехами я пеку уже не первый раз, очень нравится эта выпечка армянской кухни. Впрочем, такое печенье есть в ряде других восточных стран. Рецепт очень простой и достаточно быстрый. …далее

Добавил: Galina.budanova 18.02.2021

Ёка с сыром 5.0

Ёка с сыром для тех, кто любит простые, быстрые и сытные перекусы. Обязательно попробуйте приготовить в домашних условиях. Хрустящий лаваш и нежная начинка — это прекрасный вариант на скорую руку. …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 08.07.2019

Бораки армянские | ХозОбоз — рецепты с историей

Еще одним отличием бораки является то, что в фарш добавляют томат и зелень кинзы, что придает готовому блюду необычность. Наш пошаговый рецепт приготовления армянских пельменей с фото покажет, как готовятся вкусные и ароматные бораки.

История бораки

Традиционная армянская кухня богата и разнообразна. Одна из национальных особенностей — это приверженность старинным традициям и технологиям приготовления блюд. До настоящего времени многие армянские хозяйки не используют современные приспособления, так как благодаря этому сохраняются вкусовые качества уже готового блюда. Большинство блюд армянской кухни требуют больших трудозатрат — это и фарширование, и взбивание, и приготовление суфлеобразных масс, частая смена операций. Но все затраты окупаются конечным результатом — благородный вкус готового блюда, дополненный ароматными специями и соусами.

Традиционные пельмени существуют в кухнях очень многих народов мира. Каждая народность оспаривает свое лидерство в появлении этого блюда, но точно сказать откуда берут корни пельмени невозможно. Ведь даже каждый регион одной страны готовит пельмени по-своему. Существуют разновидности и у армянских бораки, например, в Гюмри готовят очень вкусные татар-бораки — раскатанные квадратики из теста обвариваются и подаются на стол с подраженым луком и чесноком, все обильно сдабривается растопленным сливочным маслом.

Ингредиенты для бораки

  • Мясо — 400 грамм
  • Лук репчатый — 2 штуки
  • Томат — 1 штука
  • Кинза — 50 грамм
  • Мука — 300 грамм
  • Вода — 250 грамм
  • Яйцо куриное — 1 штука
  • Готовый мясной бульон — 1 стакан
  • Масло подсолнечное — 100 грамм
  • Соль — 30 грамм
  • Перец черный душистый — 20 грамм

Процесс приготовления бораки

  1. При приготовлении пельменей хозяйки обычно сначала замешивают тесто. Для приготовления армянских пельменей рекомендуется сначала подготовить фарш, так как его нужно обжаривать, а начинка потом долго будет остывать. Поэтому начнем с мяса. В бораки нужно мясо говяжье, постное и без жилок, если таковые имеются, сначала их нужно обрезать. В идеале нарубить мясо на мелкие кусочки, но выполнять такую работу долго, поэтому мы нарезаем мясо на кусочки, подготовив их для приготовления фарша в мясорубке.

    Бораки готовят из обжаренного фарша, поэтом прежде всего подготовим мясо для него. Для начала  говядину  обрежем от жилок, затем промоем и нарежем на порционные куски

  2. Покупать готовый фарш не рекомендуется, так как добавки в полуфабрикате могут испортить и внешний вид бораки, и нарушить вкус блюда. Перекручиваем мясо в фарш.

    Пропускаем говядину через мясорубку и готовим домашний фарш

  3. Теперь мелко нарезаем лук.

    Чистим и нарезаем помельче репчатый лук

  4. Ошпариваем кипятком томат, чтобы снять с него шкурку.

    Помидор заливаем кипятком и снимаем с него кожуру

  5. На сковороду наливаем половину масла и ставим ее на огонь. Когда сковорода нагреется, выкладываем на нее лук. Лук должен слегка подрумяниться, поэтому периодически помешиваем его, чтобы не пригорел.

    Обжариваем лук до прозрачности на растительном масле

  6. Когда лук будет готов, выкладываем на сковороду фарш, все перемешаем.

    К обжаренному луку в сковородку выкладываем фарш

  7. Томат очищаем от шкурки, нарезаем кубиками.

    Помидор без кожуры нарезаем кусочками

  8. Когда фарш наполовину готов, выложим в него нарезанный томат, все перемешаем.

    В на половину готовый фарщ выкладываем нарезанный помидор

  9. Зелень кинзы очистим от хвостиков, тщательно промоем в проточной воде. Затем зелень мелко нарежем.

    Мелко рубим кинзу

  10. В почти готовый фарш добавим зелень, черный перец, соль, все перемешаем.

    Добавляем в фарш нарезанную зелень, соль и молотый черный перец

  11. Готовый фарш выкладываем тарелку и отставляем в сторону, чтобы фарш остывал.

    Уже готовый фарш помещаем в тарелку и даем ему остыть

  12. Теперь займемся приготовлением теста. В форму для смешивания наливаем воду, разбиваем яйцо куриное и добавляем соль.

    Для теста помещаем в шейкер  воду, яйцо и соль

  13. Хорошо взбалтываем яйцо с водой, чтобы получилась пенистая однородная масса.

    Хорошенько смешиваем компоненты

  14. Полученную массу выливаем в чашу для замешивания теста. Высыпаем половину муки и тщательно перемешиваем.

    Жидкую заготовку перемещаем в большую посуду и добавляем половину муки

  15. Когда комочки «разойдутся», высыпаем вторую половину муки.

    Как только вымесим тесто до однородной массы, добавим вторую часть муки

  16. Замешиваем тесто. При замесе в два этапа, мы получим нежное и мягкое тесто.

    Теперь тесто вымесим до эластичности

  17. Тесто делим на две части, раскатываем прямоугольную пластину толщиной примерно 2 мм.

    Разделим все тесто на две части и из каждой раскатаем прямоугольник. Толщина теста должна быть около 2 мм

  18. Раскатанное тесто делим на квадратики примерно 6 х 6 см.

    Все тесто разделим на квадраты размером 6Х6 см

  19. На квадратик теста выкладываем готовый фарш и скатываем трубочку таким образом, чтобы один край оставался открытым примерно на 1 см, а второй край хорошо закрепляем.

    Выкладываем в каждый пельмень  фарш и закручиваем заготовку  трубочкой, скрепляя один край, а второй оставляя свободным

  20. Готовые трубочки устанавливаем вертикально в кастрюлю.

    Заготовки ставим в кастрюлю как на фото

  21. Когда все бораки готовы, заливаем в кастрюлю горячий бульон и ставим на огонь.

    Уложенные в кастрюлю бораки заливаем бульоном и помещаем на плиту

  22. Припускаем наши пельмени (около 3 минут) и выкладываем их в сито или дуршлаг. Ждем, чтобы с них хорошо стек бульон.

    Варить армянские пельмени следует около 3 минут, а затем стоит отбросить на дуршлаг

  23. Припущенные бораки выкладываем на сковороду и слегка обжариваем с обеих сторон.

    Уже отваренные пельмени обжариваем немного с обеих сторон

  24. Поджаренные бораки выкладываем на тарелку, сверху посыпаем мелко нарезанной зеленью кинзы. Армянские бораки готовы. Подаем на стол в горячем виде с мацони или соусом, приготовленным тоже по старинному армянскому рецепту — мелко нарезанные чеснок и зелень смешиваем с мацони, слегка присаливаем. Готовые соусы подавать к бораки не рекомендуется, так как добавки в таком соусе немного поменяют вкус великолепного блюда. Приятного аппетита!

    Горячие бораки  выкладываем на блюдо, посыпаем мелко нарезанной зеленью и подаем на стол еще горячими . Приятного всем аппетита!

Польза бораки

Армянские бораки вкусное и сытное блюдо, дополняет его кисломолочный мацони, пользу которого оспорить сложно. Кроме того, это очень оригинальное блюдо, умелым приготовлением которого может похвастаться хорошая хозяйка. Явной пользы оно не несет, но удовольствие от трапезы гарантировано! К тому же, для приготовления бораки используется говяжий бульон, он готовится заранее, и может подаваться в пиалах.

Польза же говяжьего бульона велика — он хорошо усваивается организмом, богат полезным и необходимым организму белком и ценными минералами. Бораки по-армянски обычно присутствуют на любом гостеприимном столе и являются прекрасным дополнением к вину и хорошим тостам! Бораки пробовать просто необходимо, чтобы сложить о них свое мнение!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

хаш, кюфта, долма, гата, из мяса, теста. Список названий и фото, рецепты

Армянская кухня широко известна даже за пределами страны, а национальные армянские блюда можно попробовать даже в Российских ресторанах. Истинным гурманам рекомендуют пробовать традиционные блюда на родине, чтобы ощутить настоящий вкус, ведь во все блюда здесь щедро добавляют специи для остроты или пряности вкуса.

Десерты

Настоящим гурманам найдется, чем порадовать свои вкусовые рецепторы в Армении. Здесь большое разнообразие традиционных блюд на любой вкус – мясные, хлебные, овощные. Для любителей сладкого также найдется, что попробовать. Национальное армянское блюдо это сладкий пирог под названием «гата». Блюдо пользуется большой популярностью у Армян, ведь без него не обходится ни один праздник.

Гата присутствует во многих национальных обычаях. В каждом регионе Армении меняется способ его приготовления, поскольку это самая распространенная разновидность сладостей в стране. Где-то гату делают из слоеного, где-то из дрожжевого теста. Находятся рецепты приготовления из пресного теста, когда добавляют сахарную пудру, муку и сливочное масло.

Сладость представляет собой нечто среднее между печеньем и пирогом со сладкой начинкой и может иметь разную форму: лепешка, рулет или пирог. Тесто состоит из масла, сахара и муки. Многие добавляют в качестве начинки орехи, изюм и пряности. Такое блюдо имеет долгий срок хранения.

Любителям грузинской чурчхелы должен прийтись по вкусу шароц. Это сладость из орехов и сиропа. Грецкие орехи вдевают на нить, окунают в сироп из граната, винограда или абрикоса и оставляют высыхать. Это блюдо имеет свою особенность приготовления, которая отличает шароц от грузинской чурчхелы.

Здесь для сиропа специальным образом обрабатывают виноградное сусло, затем выдерживают его и процеживают, а также добавляют смесь пряностей.

Назук – сладкое блюдо в виде слоеных рулетов. Начинка бывает разная: маслянисто-мучная, ореховая. Само пирожное очень сладкое и мягкое, потому что приготовление требует большого количества масла. По составу назук очень напоминает гату, но имеет другой вкус, поскольку меняется способ приготовления.

Лаваш из фруктов с выпечкой не имеет ничего общего, поскольку не содержит муки. За основу берут любые фрукты, которые могут расти во дворе, и готовят из них фруктовое пюре. Его раскладывают лепешками на сковороде и оставляют сушиться под солнцем. Подобные фруктовые лепешки имеют долгий срок хранения.

Многие считают, что вкус лепешки похож на пастилу, но она гораздо мягче. Вкус блюда может отличаться в зависимости от того. Какой фрукт брали за основу. Из кизила, сливы или вишни получаются кислые лепешки, из груш, яблок, абрикосов, персиков – сладкие.

Южная страна богата на фруктовые урожаи – кизил, абрикосы, айва, инжир и другие. Из всего этого получаются вкусные джемы и варенья. Нередко в варенье добавляют грецкие и другие орехи, которые в процессе консервации меняют свой вкус и становятся мягче. Иногда добавляют немного коньяка для аромата.

Закуски

Подача национального армянского блюда обычно включает в себя также закуски. Они подаются заранее или вместе с основным блюдом. Обычно именно с закусок начинается подача блюд во время трапезы. Иногда их заменяют небольшие пироги или салаты.

Традиционные армянские закуски:

Долма — национальное армянское блюдо, сделанное из листьев винограда.
НазваниеСоставДополнительно
ДолмаВ листья винограда заворачивают говяжий фарш. В качестве начинки вместе с фаршем могут быть лук, рис, перец, помидоры.Обязательно добавляют базилик и паприку, а при подаче добавляют соус из мацуна с чесноком.

Существует вариант вегетарианской долмы, когда в качестве начинки используют фасоль, нут, чечевицу. Для обертки в таком рецепте используют листья квашеной капусты. Подача вегетарианской долмы — холодная.

Женгялов-хацЛепешка с начинкой. Обычно в качестве начинки используют различную рубленую зелень.Родина этого блюда – Нагорный Карабах, здесь лепешку готовят с дикими травами. Если их нет, используют огородные травы.
МшошЗакуска в виде салата. Основной ингредиент – чечевица, курага и грецкий орех.Подача со свежей рубленой зеленью.

Считается постным блюдом за счет основного ингредиента – чечевицы, которая содержит большое количество белка.

ЦицакЗакуска из квашеного перца. Для приготовления используют желтый, зеленый или красный сладкий перец. После маринации перец приобретает острый и соленый привкус. Закатывать под крышки его н обязательно, поскольку в классическом приготовлении, его хранят в бочках.Острая на вкус, закуска часто подается вместе с основным мясным блюдом или пловом.
ТуршаЗасоленная на зиму закуска, в основу которой входит стручковая зеленая фасоль. В нее добавляют перец, томаты, баклажаны, морковь и другие овощи на выбор или все сразу.Особенность приготовления в том, что заготавливать эту закуску начинают уже весной, когда фасоль еще молодая и только начала прорастать. В рассол не входит соль, в качестве консерватора используют чеснок.

Мучные блюда

Невозможно представить армянскую кухню без лаваша, который любят по всему миру. Здесь он считается основным мучным изделием национальной кухни. Традиционное приготовление лаваша происходит в сосудах из глины – тандыре. Лаваш часто становится основой для приготовления других национальных блюд. Сам по себе лаваш в Армении представляет собой тонкую пресную пшеничную лепешку.

Подобные мучные изделия есть и в других восточных культурах, но именно в таком виде все знают хлеб, как армянский. Более того. В 2014 году армянский лаваш был занесен в список Юнеско, как нематериально наследие.

Другой вариант хлеба – матнакаш. Это круглый или овальный плоский хлеб, который изготовляют из пшеничной муки. Такой хлеб получается достаточно мягким, пористым внутри, а сверху остается хрустящая корочка. Вкуснее всего этот хлеб бывает, когда свежий, поэтому его не заготавливают впрок.

Национальное армянское блюдо ламаджо представляет собой лепешку из теста с начинкой из мяса. Тесто готовят из кисломолочных напитков, а сама лепешка получается достаточно острой и сытной. Для начинки обычно используют фарш из баранины, сало, овощи, а также специи.

Мясные блюда

В Армении, как и во многих других закавказских республиках, национальная кухня не обошлась без мясных блюд. Мясо здесь уважают и серьезно подходят к процессу его приготовления. Многие мясные блюда требуют многоступенчатого процесса приготовления.

В Армянской кухне в качестве основных блюд используют говядину, баранину, свинину, а также курицу и индейку:

  1. Хоровац –это мясо в чистом виде, которые многие могут спутать с шашлыком. Однако, в Армении это блюдо имеет свою особенность – есть более 20 вариантов приготовления мяса. Можно делать традиционно – на углях, можно в сковороде, кастрюле и т.д. при приготовлении на костре вместе с мясом запекают и овощи. Обычно это стандартный набор: баклажаны, перец. Помидоры, но иногда могут добавить что-то сверх обычного набора. Особая пикантность блюда заключается именно в легком запахе дыма.
  2. Кюфта. Мясное блюдо имеет вид шариков. Для приготовления берут за основу фарш и добавляют к нему лук, специи и яйцо. Все вместе скатывают в шарики и готовят в воде. Название блюда имеет персидское происхождение, дословно переводится, как «мясной шар». Его можно встретить в различных вариациях многих восточных стран. Региональные особенности приготовления блюда заключаются в использовании разного вида мяса для фарша.
  3. Ариса. Это блюдо, которое сочетает в себе и мясные ингредиенты и гарнир. За основу берется пшеничная каша, обычно круглого зерна, а также добавляют сливочное масло и кусочки курицы. Во времена поста в этом блюде травы заменяют мясное содержимое. Блюдо обладает насыщенным вкусом, поскольку мясо предварительно долго томится.
  4. Тжвжик – блюдо из говядины. Используют только внутренности, которые тщательно обжаривают на сковороде и после этого добавляют помидоры, перец, лук, соль, и специи – базилик и паприку. Готовое блюдо при подаче посыпают свежей рубленой зеленью.
  5. Хашлама — блюдо, которое нельзя однозначно отнести к первым или вторым блюдам. Рецептов приготовления существует много, различаются тем, какое мясо выбрано в качестве основного ингредиента: баранина, телятина, говядина, птица. В остальном приветствуется большое количество овощей и зелени. Кто-то для приготовления использует бульон, а кто-то предпочитает готовить блюдо в собственном соку овощей и мяса. Особенность приготовления остается единой – мясо и овощи выкладывают в посуду слоями и не перемешивают в течение всего времени готовки. Блюдо получается довольно калорийным, но готовится методом томления и потому является полезным.

Соусы

Армянские блюда часто отдают остротой. Это происходит из-за особенности национальной кухни – армяне любят добавлять в блюда много приправ и трав, которые придают блюду особый вкус аромат и остроту. Но есть и пресные, сухие блюда, которые подают с соусами.

В каждой семье есть рецепт своего «соуса», которому нет названия, но готовят его по своим тайным рецептурам. Но все же общие черты у армянских соусов для блюд есть.

Соусам отдается немаловажная роль во время трапез. Их готовят из томатов, перца, измельченных семян и прочего. Большинство из соусов подаются в горячем виде. Часто их добавляют прямо в процессе готовки в супы, в процессе тушения или томления, но иногда подают к столу.

Перечень:

  1. Армянский соус для шашлыка. Основой такого соуса выступает томатная паста, которую в большом количестве кипятят на сковороде, а затем добавляют чеснок, лук, зелень и различные специи. Такой соус придает мясу яркий и острый привкус.
  2. Харисса с помидорами. Это пастообразный соус на основе вяленых помидор. В армянской кухне помидоры часто соседствуют с чесноком, его добавляют и в этот соус для остроты. Также используют кориандр, семена кумина и острый перец. Соус можно подавать как к мясным блюдам, так и в качестве заправка для гарниров или салатов.
  3. Соус из инжира. В основу входят инжиры и томатная паста. Чеснок и прочие специи обжаривают на томатном соусе и смешивают с вареными и мятыми инжирами. Такой соус подают к мясу или смазывают им перед готовкой в качестве маринада.

Супы

В Армении супы часто выступают в качестве первых блюд. Национальная кухня имеет немало примеров холодных супов или, наоборот, горячих и острых. Обычно супы подают вместе с зеленью и лавашем. Один из самых популярных супов в Армении – это хаш. Его приготовление занимает почти целые сутки. За это время основной ингредиент, говяжьи ноги, томят для создания бульона.

Этот суп обычно подают в утренние часы, вместо завтрака. Правильной подачей считается горячий суп со свежей зеленью и отдельно соль, лаваш и измельченный чеснок. Говорят, что такое утреннее блюдо способно избавить от похмелья, за счет калорийности, питательности и сочетания продуктов. В восточных странах приготовлением этого супа занимаются только мужчины.

Это блюдо участвует и в традиционных обрядах – его подают на третий день свадьбы или после нового года. Национальное армянское блюдо – спас. По своим целебным и питательным свойствам спас достойно конкурировать с хашем. Потому спас часто подают больным, детям и при наличии заболеваний кишечника. Это низкокалорийное, но сытное блюдо с кисловатым привкусом.

Суп обладает уникальным свойством – охлаждать в жару и согревать в холод. За основу супа берется мацун, разведенный водой, и пшеничная крупа. Подача супа предусматривает холодный или горячий вариант. В состав блюда не входят мясные продукты, а значит, оно может считаться вегетарианским.

Бозбаш – мясной суп, который готовят во многих регионах Закавказья, а также в Иране и Турции. Но в Армении приготовление этого блюда имеет свои особенности. В традиционном виде используют мясо баранины. В процессе готовки добавляют нарубленные кусочки картофеля, перца, лука, баклажанов. Обязательна заправка из томатной пасты.

Количество бульона и мяса в супе всегда остается в одинаковой пропорции, отчего суп становится очень сытным. Этот суп пользуется популярностью в армянских семьях за счет простого способа приготовления. Сегодня его делают и на простых домашних плитах, но особый вкус блюдо приобретает, если суп готовят в толстостенной посуде на очаге.

Суп из авелука. Авелук также называют конским щавелем и это главный ингредиент в составе такого супа, поскольку рецептов приготовления в разных регионах Армении достаточно много. Чаще всего в суп добавляют булгур или чечевицу, а при подаче посыпают измельченным чесноком. Иногда добавляют орехи и при добавляют лаваш. Такой острый суп помогает восстановить силы после болезни.

Лобахашу. Суп из красной фасоли, чечевицы, булгура и с добавлением чеснока. Согревающий суп особенно пользуется спросом в холодное время года. Он обладает питательными свойствами и содержит большое количество белка.

Гарниры

В армянской кухне немало блюд, которые сочетают в себе мясное блюдо и гарнир одновременно. Такие блюда сложно отнести к первым или вторым, но есть и ярко выраженные примеры гарниров.

Перечень:

  • Национальное армянское блюдо айлазан представляет собой тушеное овощное рагу. Когда-то армянские хозяйки готовили его на очаге в толстостенных емкостях. Сегодня допускают приготовление айлазана на плите и даже в мультиварке. В процесс овощи томятся в собственном соку и оттого приобретают особый аромат и вкус. В основу блюда входят свежие овощи – баклажан, перец и помидоры.
  • Хапама – это еще одно традиционное и сезонное блюдо. Готовят его начиная с осени, когда начинается процесс сбора урожая тыкв. Хапама – это сладкий плов, приготовленный внутри тыквы. В армянской традиции хапама – это символ изобилия, поскольку сочетает в себе все ингредиенты богатого и сытого стола. По желанию хозяйка дома добавляет в блюдо орехи, сухофрукты, мед и пряности.
  • Ддмакашови — еще одно национальное блюдо на основе тыквы. Ддмакашови – это каша из тыквенной мякоти, сваренная в молоке вместе с рисом.
  • Ачар плав традиционно присутствует на праздничном столе в армянских семьях. Это один из примеров тех блюд, которые совмещают в себе как гарнир, так и мясной ингредиент. Когда блюдо готовят на бульоне, его подают вместе с курицей. Если готовят на воде, то вместе с кусочками грибов. В основу блюда входит вареная на воде или бульоне полба – дикий сородич пшеницы с жесткой шкуркой и ореховым привкусом.
  • Плов Арарат. Вариация плова в постном виде на пасху. Это сладкое на вкус блюдо состоит из риса, сложенного горкой, смешанного с сухофруктами и орехами. Составляющие предварительно томят в масле. Свое название плов получил в честь символа Армении – горы Арарат. И хотя, она осталась на территории Турции после заключения мирного договора, армяне не перестают воспевать эту святыню любыми способами. Вот и блюдо своей формой напоминает снежную вершину горы.

Вкусовые традиции закавказских республик представлены в национальных армянских блюдах. Многие блюда армянской традиции существуют и в других восточных народах, но здесь они обретают свой уникальный вкус, за счет особых ингредиентов или способа приготовления. Это делает армянскую кухню уникальной. Она выделяется своей остротой, пряностью и сытостью.

Блюда есть как калорийные, так и диетические. Попробовать традиционную кухню могут даже вегетарианцы, поскольку здесь немало сытных блюд без мяса. Желающие попробовать приготовить блюда самостоятельно могут с легкостью освоить эту сферу кулинарии, поскольку все ингредиенты можно с легкостью найти в любом супермаркете, а процесс готовки не потребует особых навыков.

Оформление статьи: Лозинский Олег

Видео о национальных армянских блюдах

ТОП 5 национальных блюд Армении:

Аджарский хачапури рецепт – Армянская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Аджарский хачапури рецепт – Армянская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Аджарский хачапури

АВТОР: Хачапури Кафе

порции:  2ГОТОВИТЬ:  30 минут

Добавить в книгу рецептов676

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Куриное яйцо

1 штука

Дрожжевое тесто

200 г

Сливочное масло

40 г

Сыр сулугуни

140 г

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Тесто раскатать на деревянной доске или прямо на столе, присыпав мукой.

2В середину выложить тертый сыр сулугуни.

3Защипать края теста, начиная с концов к центру. Шов аккуратно загладить.

4Перевернуть хачапури на другую сторону, сделать несколько дырочек, чтобы тесто не порвалось, слегка прокатать скалкой без нажима.

5Разрезать хачапури сверху острым ножом. Края отверстия подвернуть, сделав овальное отверстие посреди хачапури. Выпекать в духовке 15–20 минут при температуре 220–230 градусов до золотистой корочки.

6Разбить сверху яйцо и поставить хачапури в духовку еще на 5–7 минут.

Популярные запросы:

Комментарии (3):

0

В четвертый пункт рецепта можно добавить еще несколько дураков:)) А в Кобулети меня научили есть это блюдо двумя вилками. Очень вкусно, но с яйцом в духовку (п.6) его уже не ставят, оно и так доходит.

ОтветитьПожаловаться

1

Спасибо, вкусненько)), а сыр все же лучше сулугуни, адыгейский не такой соленый

ОтветитьПожаловаться

0

А разве не нужно указать нафига в рецепте указано масло?

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Кулинар 4977023

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

буглама, хрустящий суп, пирожки с лебедой, пельмени по-чалтырски, печенье с лапшой

Много дней вперед: я и моя бабушка Шохаг

Говорят, что армяне – люди со смещенным восприятием времени. Если в других языках прошлое формируется с помощью наречия «назад» (год назад, двести лет назад), то у армян оно обозначается наречием «вперед». Поэтому, вспоминая события давно минувших дней, мы говорим: много дней вперед.

Много лет вперед каждое лето я гостила в Чалтыре, у бабушки Шохаг, где все говорили на армянском. Все свое начальное армянское образование я получила на кухне у бабушки. Видела, как бабушка готовит плов с изюмом на Затик (Пасху), как вылизывает дом в субботу днем, а в воскресенье затевает тесто. Огромный таз ставился в центр стола, вокруг которого она усаживала внучек, и все вместе лепили пирожки и пироги на неделю: с мясом, капустой, лебедой. Как достает из печки хлеб, как зажигает свечи или, напевая, лепит хашх-берек. Как она не уставала от моих «почему?» – например, почему на пирожках с лебедой шов по центру? Бабушка пожимала плечами: мама моя так делала, бабушка так делала, ее мама и ее бабушка. Появятся у тебя дети – и они так будут делать. А как иначе?

Хавиц – очень древняя сытная каша, моя любимая. Много лет назад, когда в семье рождался малыш, хавиц варили для молодой мамы, чтоб укрепить ее организм. А еще хавицем все бабушки кормили своих внуков. Вместо овсянки на завтрак.

Трамвайные пути рядом с Александровским садом (ныне Парк им. Вити Черевичкина), Нахичевань-на-Дону (ныне район Ростова-на-Дону). Открытка конца 19 — начала 20 века

Муку обжариваете на сухой сковородке до светло-коричневого цвета. Непрерывно помешиваете, чтоб получить красивый однородный цвет. Добавляете масла и обжариваете 2 минуты. Доливаете понемногу горячую кипяченую воду, старательно перемешивая, до нужной консистенции, чтоб не было комков и получилась не очень густая, но и не очень жидкая масса. Помешиваете до тех пор, пока масса не загустеет. Пропорций обычно никаких, все на глаз и на вкус, но масла берете примерно столько же, сколько и муки. Добавите, не переставая мешать, масло, сахар и – вуаля! Можно сварить хавиц на молоке, сливках, добавить сухофрукты, посыпать корицей и гвоздикой.

В доме вместе жили родители и взрослые сыновья с семьями. Заправляла хозяйством, руководила женскими работами по дому обычно старшая женщина дома, например, бабушка. Привилегия готовить еду для семьи принадлежала тоже ей.

У армянской кухни были два главных предмета – пур и драбез. Пур – старинная национальная глиняная печь, которую донские армяне бережно сохранили и даже установили ее в центре села, у музея, чтобы печь хлеб и пирожки на больших фестивалях. А вот драбез – низкий круглый деревянный национальный столик – эту ценность уже не везде встретишь.

Низкая посадка стола – следствие многовекового соседства армян с восточными народами. Вокруг стола легко могли собраться две и даже три семьи. Если завтракали и обедали порознь и очень быстро, как говорят, «на ногах», то ужинать садились только вместе. Все самое жирное, сытное, концентрированное ели именно вечером. Ели деревянными ложками. Во время еды обсуждали события дня, планировали дела. А еще сохранилась традиция – когда семья садится вокруг стола с большой миской пельменей или варениками. Загадывают желания, потом вместе едят в надежде найти «насып» – семечко. На всю миску оно должно быть одно. Кому попадется, желание того и сбудется.

Вход в Александровский сад (ныне Парк им. Вити Черевичкина), Нахичевань-на-Дону (ныне район Ростова-на-Дону). Открытка конца 19 — начала 20 века

От бабушки мы с сестрой всегда возвращались со стратегическим гостинцем для папы – трехлитровой банкой с засоленной на зиму лебедой для пирожков. Лапата («лебеда» на армянском) – это не только сорняк, по вкусу напоминающий шпинат, это наш «спасительный» продукт. Во время войны она армян сильно выручила, спасла от голода. Дети выискивали, примечали места и ждали, когда вылезет она из земли весной, усердно собирали. В обычные дни ее ели вместо хлеба с кашей, похлебкой, в праздники пекли из нее с остатками муки лепешки. А теперь без лебеды нельзя представить современную кухню донских армян. «Лапатаев бида» – это бренд местности. В Чалтыре их умеют делать все, от маленьких девочек до глубоких старушек. Правда, в нынешних пирожках не только трава. В начинку входят творог, лук, яйца, сливочное масло и, конечно, отваренная и мелкорубленая лебеда. А местные хозяйки еще спорят относительно начинки, есть со сметаной или без.

Знакомьтесь – деликатная и ненавязчивая Старая Нахичевань

А когда бабушка гостила у нас, мы гуляли с ней по тихим улицам Нахичевани, города, ставшего частью современного Ростова. Старая Нахичевань деликатна и ненавязчива. Она словно всплывшее в памяти счастливое событие, о котором вы давно забыли. Но вот же оно – вернулось, это воспоминание – и в душе сразу теплый свет. Удивительно и радостно было на улице Советской, прежде Соборной, – центральной и красивейшей улице, – постоять у дома, в который отдали моего прапрадеда Лазаря – у нахичеванцев было принято отдавать детей в семьи близких родственников, не имевших своих детей. При этом от усыновленных ребят не скрывали их происхождения. Они имели по два отца и две матери.

Первая Соборная улица (ныне Советская улица), Нахичевань-на-Дону (ныне район Ростова-на-Дону). Открытка конца 19 — начала 20 века

На целую вечность замирали мы с бабушкой перед витриной антиквара – вот такие же старинные золотые монеты, которые в виде украшений носили на себе армянки, спасли нашу семью от голода в 30-е годы. А вот в этот особняк бабушка Шогак приезжала, когда там гостил ее великий дядя – Мартирос Сарьян. Именно там она увидела будущего мужа и впервые попробовала свой любимый «халмых-чай».

Кто знает, из каких степных далей, из-под какого ночного неба, от чьих костров пришел к нам этот удивительный чай? В большом котле в виде круглой плоской плиты чай варился, процеживался, смешивался – один к одному – с молоком и в большой миске подавался к столу. Пили его из небольших, без ручки, чашек, подобных узбекским пиалам. К чаю подавалось сливочное масло, солонки с солью, горка особых несладких песочных сухариков – пили калмыцкий чай, посолив его, добавив в чашку немного масла и похрустывая рассыпчатыми сухариками. Бабушка считала, что он продлевает жизнь.

В нахичеванских семьях любили собирать родственников и знакомых на званые вечера. Один из них, танцевальный, раз в год, проходил в день именин главы семьи. И вот выбивает мерный такт дхол. Шаг, еще шаг, подскок – и мы уже в этом круге, и вроде летим. Потом гости ели, на столе было много медной посуды – на широкую ногу было поставлено ее производство – это ремесло армяне привезли еще из Крыма. Чай пили с домашним вареньем и местными сладостями – хурабья, баде-мезэ. Тогда очень ценилась чалтырская пшеница, из которой делали знаменитые итальянские макароны. Парижские хлеботорговцы направляли свои пароходы в Таганрог для закупки армянской пшеницы – парижане любили булочки из нее.

Памятник Екатерине II (сейчас на этом месте находится памятник Карлу Марксу), Нахичевань-на-Дону (ныне район Ростова-на-Дону). Открытка конца 19 — начала 20 века

Академик Пиотровский, отец нынешнего директора Эрмитажа, говорил, что Армения – родоначальница культурного зерноводства, и что именно на Армянском нагорье, родине донских армян, на высоте 1400–1600 метров над уровнем моря, впервые окультурили дикое зерно. Когда переселялись, всегда брали с собой горшок пшеницы. Так что чалтырская пшеница – с Армянского нагорья…

Так побродив, мы возвращались домой счастливо утешенные. Готовили обед. И бабушка зорко следила, чтоб я не забыла корочкой хлеба протереть дно тарелки, а то жених лицом не выйдет.

Что попробовать в Чалтыре, чтобы быть счастливым

Еда – весомая часть моей личной экономики впечатлений. Армянская кухня настолько вкусна, разнообразна и удивительна, что сама по себе может стать целью отдельного путешествия. Только учтите, что есть придется много. В Чалтыре так: заходишь в любой двор в час ужина, и твой нос нокаутирует мощная смесь ароматов: домашнего хлеба, вареного и печеного мяса, супа, пирожков, зелени. Это смесь лета, солнца и сытой радости. Даже зимой. Сигнал рецепторов сразу перещелкивает тумблер настроения в режим праздника.

В Чалтыре сосредоточена мощная система общественного питания, популярная как у жителей Дона, так и среди гостей Ростовской области. Вряд ли где-то в мире есть еще село, где работают больше 80 кафе и ресторанов. Даже несомненные «хиты» из меню обладают флером душевных семейных посиделок, домашнего очага и заботливых маминых рук. «Шашлычная миля» села Чалтырь давно стала объектом притяжения ростовчан и туристов. Шашлык в Чалтыре прекрасен.

Екатерининская Женская гимназия (сейчас лицей №13) и Городской театр (сейчас Областной Академический Молодёжный театр) на площади Свободы, Нахичевань-на-Дону (ныне район Ростова-на-Дону). Открытка конца 19 — начала 20 века

Побывайте на любом застолье армян (желательно – на свадьбе) – оно всегда изобильно, пусть даже яств на столе и немного. Помимо основного блюда – шашлыка, на парных тарелках обязательно будут выложены отварная говядина, холодец, люля, печеные и свежие овощи, многочисленные соленья, домашний прессованный творог со сметаной, пирожки, лаваш и много-много чего еще. Потом еще фрукты и сладости. У всего этого вкус, который можно запаивать в ампулу и отправлять в небо, чтобы жители дальних стран могли отчетливо представить себе, чем богата донская земля. Все это выпуклое, настоящее, живое, какого никогда не найдете в столицах. Еда для армян – общение и предлог для того, чтобы сесть за стол и основательно поговорить. Поэтому, если вы спешите, не стоит принимать приглашение, – ведь быстро точно не будет.

Мне кажется, у армян принципиально иначе устроены человеческие ценности: в приоритет возведены вещи второстепенные – всепоглощающее внимание сфокусировано на бытовом гедонизме. Это когда, например, «быть или не быть» и прочие дилеммы гражданского толка – ничто по сравнению с судьбоносным и по-настоящему важным выбором меню для семейного праздника. А поход на рынок – полноценное, содержательнейшее событие в жизни человека, ничем не уступающее устройству на работу, походу в театр или на первое свидание.

Маленькое армянское счастье – в чем оно? Точно не в том, чтобы остановить горящую лошадь вместе с избой. В умении поставить бег времени на паузу. В душевном равновесии. В семье. В неизбежности лета. И в гармоничной трапезе. Я с детства вижу все это. Мне это нравится, притягивает. Сама я так не умею. Но жить среди таких людей – хочу.

Екатерининская площадь (сейчас Карла Маркса), вход в Коммерческий клуб (здание разрушено во время Великой Отечественной войны), Нахичевань-на-Дону (ныне район Ростова-на-Дону). Открытка конца 19 — начала 20 века

Рецепты донских (анийских) армян

Меню от Сергея Насхулияна, шеф-повара ресторана «Рандеву», члена Национальной Ассоциации кулинаров России

Донские армяне больше любят мясо в отварном и тушеном виде. И мясо играет очень важную роль в традиционной кухне. Но не главную. Обилие блюд из теста – вот главное отличие кухни донских армян от общеармянской кухни, это обусловлено проживанием в степной зоне, где высока урожайность злаков. Благодаря плодородной донской земле и трудолюбию армян был выведен новый сорт пшеницы «Чалтырка», прославившейся на весь мир. Для армян хлеб – гораздо больше, чем еда. Приглашая к столу, так и говорят: «ари, хац утенк» – «иди, хлеба поедим». Слов «завтракать», «обедать», «ужинать» в армянском языке нет, их заменяет выражение «хац утел», которое буквально переводится как «поесть хлеба».

Будете в Ростове-на-Дону, приезжайте в село Чалтырь и отправляйтесь к нам – в ресторан «Рандеву». Здесь вы и узнаете, как щедро умеют угощать гостей анийские армяне.

Буглама

Это блюдо можно не солить.

Буглама

4–6 порций, приготовление: 30 мин.

Что нужно:

  • 500 г картофеля
  • 1 маленькая молодая луковица
  • 1 небольшой сладкий перец
  • 1 средний спелый помидор
  • 1 средний пучок (50 г) смешанной зелени (укроп, петрушка)
  • 80 г топленого масла
  • соль, по желанию

Что делать:

1. Лук очистите и нарежьте полукольцами. В глубоком сотейнике разогрейте масло, обжарьте лук до золотистого цвета.

2. Очистите картофель и сладкий перец, нарежьте ломтиками. Выложите на лук, залейте таким количеством воды, чтобы овощи были едва покрыты. Доведите до кипения, тушите на слабом огне 10 мин.

3. Помидор нарежьте ломтиками. Зелень порубите. Положите помидоры и зелень в сотейник к овощам, тушите до готовности картофеля.

 Тутмач-абур, «хрустящий суп»

Прижелании в суп можно добавить зелень.

Тутмач-абур, «хрустящий суп»

4–6 порций, приготовление: 1 ч 30 мин.

Что нужно:

  • 2 средних яйца
  • 250 г мацуна (мацони)
  • соль

Для теста:

  • 500 г муки + еще немного на подпыл
  • 2 средних яйца
  • 200 мл питьевой воды
  • топленое масло
  • 0,5 ч. л. соли

Что делать:

1. Для теста смешайте все ингредиенты, вымесите до однородности. Скатайте в шар, накройте пленкой, оставьте при комнатной температуре на 1 ч.

2. Разделите тесто пополам. Одну часть раскатайте на присыпанной мукой поверхности в тонкую лепешку и нарежьте на ленты (как феттуччине). Вторую часть теста тоже раскатайте и нарежьте, но ленты еще нарежьте на квадратики.

3. В большой кастрюле вскипятите 2 л воды, посолите, выложите ленты (они варятся примерно 5 мин.). Одновременно на сковороде обжарьте на топленом масле квадратики до румяного цвета.

4. В миске взбейте яйца и мацун, влейте в кипящую лапшу, все время помешивая, чтобы яйца не свернулись. Снимите с огня.

5. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте хрустящими жареными квадратиками. Сразу же подавайте.

 Хашх-берек, пельмени по-чалтырски

Хашх-берек –армянский аналог татарских пельменей

Хашх-берек, пельмени по-чалтырски

8 порций, приготовление: 1 ч 35 мин.

Что нужно:

  • 900 г муки
  • 1 среднее яйцо
  • 350 мл теплой воды
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 0,5 ч. л. соли

Для фарша:

  • 750 г мякоти говядины
  • 200 г мякоти свинины
  • 1 небольшая луковица
  • соль, черный перец

Для подачи:

  • мацун (мацони)
  • зажаренный до золотистого
  • цвета лук

Что делать:

1. Для фарша все ингредиенты пропустите через мясорубку, приправьте солью и перцем.

2. Для теста в большую миску горкой насыпьте муку. Сделайте углубление, в него разбейте яйцо, добавьте воду, соль. Замесите крутое тесто, скатайте в шар, накройте пленкой и уберите в холодильник на 30–40 мин.

3. Разделите отдохнувшее тесто на две части. Каждую часть раскатайте скалкой в тонкую лепешку и нарежьте квадратиками 5х5 см. Положите на каждый квадратик по ложечке фарша, соедините сразу все углы квадратика, чтобы получились мешочки.

4. В большой кастрюле вскипятите воду, посолите, выложите пельмени, варите 5–6 мин. Аккуратно откиньте пельмени на дуршлаг, выложите на блюдо, заправьте мацуном, посыпьте жареным луком. Сразу же подавайте.

 Лапатаев бида, пирожки с лебедой

 Такие пирожки можно приготовить и со свежей, и с засоленной лебедой.

Лапатаев бида, пирожки с лебедой

20 штук, приготовление: 2 ч

Что нужно:

  • 600 г лебеды
  • 2 небольшие луковицы
  • 150 г фермерской сметаны
  • 150 г фермерского творога
  • 150 г сливочного масла 72%
  • 2 яйца + 1 яйцо для смазывания
  • соль

Для теста:

  • 700 г муки
  • 200 г сливочного масла 72%
  • 10 г сухих дрожжей
  • 300 мл питьевой воды
  •  1 ч. л. соли

Что делать:

1. Для теста смешайте муку с солью и дрожжами, добавьте растопленное и остуженное масло и теплую питьевую воду. Выместите до однородности, накройте пленкой и оставьте в тепле на 1 ч.

2. Для начинки лебеду переберите, удаляя стебли, отварите в подсоленной кипящей воде, 10 мин. Откиньте на дуршлаг, отожмите, затем мелко порубите.

3. Очистите лук, мелко нарежьте, обжарьте в масле до золотистого цвета. Смешайте лебеду, жареный лук вместе с маслом, сметану, творог и яйца. Посолите.

4. Подошедшее тесто разделите на 20 частей. Округлите куски, подкатайте в шарики, дайте расстояться 20 мин.

5. Затем раскатайте каждый шарик теста в лепешку, по центру выложите ложку фарша, закройте и защипните так, чтобы шов был сверху по центру.

6. Разложите пирожки на противне, смазанном растительным маслом, смажьте их взбитым яйцом и отправляйте в духовку, разогретую до 200 °С на 20–25 мин.

 Печенье Баде-мезе

 Печенье Баде-мезе подавайте к кофе

Печенье Баде-мезе

8–10 порций, приготовление: 2 ч

Что нужно:

Для теста №1:

  • 3 желтка крупных яиц С0
  • 130 г муки
  • 1 ст. л. молока
  • по щепотке соды и соли

Для теста №2:

  • 3 белка крупных яиц С0
  • 1 стакан сахара
  • несколько капель лимонного сока

Что делать:

1. Для теста №1 желтки посолите, добавьте молоко и, понемногу подсыпая муку, замесите крутое тесто. Раскатайте в тонкую (2 мм) лепешку, нарежьте тонкой короткой лапшой.

2. Выложите лапшу на противень и подсушите в духовке при 140 °С до золотистого цвета. Лапша сушится быстро, следите, чтобы не подгорела, несколько раз перемешайте в процессе. Остудите. Температуру духовки уменьшите до 110– 120 °С.

3. Для теста №2 взбейте белки в пышную пену. Не прекращая взбивать, добавьте порциями сахар и лимонный сок. Поставьте миску на водяную баню, продолжайте взбивать до плотной консистенции.

4. Смешайте белковое тесто и лапшу. Застелите противень бумагой для выпечки. С помощью двух ложек отсадите на противень небольшие печенья в виде шариков на некотором расстоянии друг от друга. Поставьте в центр духовки, сушите, пока корочка не станет твердой, а печенье не будет легко сниматься с бумаги, 1–1,5 ч. Остудите перед подачей.

Армянская кухня: сладкий югатерт — Smak.ua

Время подготовки Время приготовления Порции
20 минут 20 минут 6-7 порций

  • Мука пшеничная — 500 г.
  • Сливочное масло — 100 г.
  • Яйцо куриное — 3 шт.
  • Молоко — 100 мл.
  • Сода пищевая — 1 ч. л.
  • Мёд — 150 г.

  1. Муку просеять горкой в глубокую миску. 
  2. Яйца взбить венчиком до однородности.
  3. Сливочное масло растопить.
  4. В муке сделать ямку, влить взбитые яйца и половину растопленного сливочного масла. Перемешать в крошку.
  5. Молоко вскипятить, снять с огня и добавить соду, быстро перемешать.
  6. Горячее молоко влить тонкой струйкой в полученную крошку-тесто, непрерывно перемешивая ложкой.
  7. Тесто вымесить до эластичности.
  8. Раскатать тесто в тонкий пласт толщиной не более 1,5 мм. Смазать пласт топленым маслом и слегка присыпать мукой.
  9. Скатать тесто в плотный рулет или сложить конвертом. Снова раскатать тесто в пласт, смазать топленым маслом и посыпать мукой, свернуть. Повторить так шесть раз.
  10. В последний раз раскатать тесто в пласт толщиной около 4 мм, выложить на смазанный маслом или застеленный пекарской бумагой лист.
  11. Выпекать в разогретой до 170*С духовке в течение 15-20 минут до золотистого цвета.
  12. Мёд разогреть на водяной бане до жидкого состояния.
  13. Готовую лепешку нарезать острым ножом на квадраты, сложить в блюдо и залить мёдом.
Как и с чем подавать

Подавать как десерт к чаю или кофе.

Приятного аппетита!

Читай также: Армянская кухня: готовим гату

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Лучшие рецепты армянской выпечки: армянская кухня

Армянская кухня — древнейшая из всех азиатских кухонь. Ее рецепты передаются в неизменном виде из поколения в поколение. Особое почетное место в ней занимает армянская выпечка. Лучшие рецепты представлены ниже.

Армянский лаваш

Невозможно представить армянскую кухню без настоящего лаваша. На прилавках в магазинах их представлено огромное количество. Но намного вкуснее будет, если приготовить лаваш самостоятельно.

Для этого вам понадобится:

  • мука – 500 г;
  • вода – 250 мл;
  • соль по вкусу;
  • масло или маргарин – 30 г.

Способ приготовления:

  1. Масло растапливаем.
  2. Тщательно перемешиваем все ингредиенты. Важно: вода должна быть горячей. Тогда тесто получится более нежным.
  3. При наличии времени необходимо дать тесту постоять 30 мин. Но можно и сразу приступать к выпечке.
  4. Секрет идеального лаваша в его толщине: тесто раскатываем как можно тоньше.
  5. Каждый пласт обжаривается на небольшом огне на сковороде.

Домашний лаваш можно использовать как основу для приготовления рулетов с множеством различных начинок. Например: перемешайте яйца, зелень, сыр, чеснок и майонез, заверните в домашний лаваш – отличная закуска готова.

Матнакаш

«Хлеб — всему голова!» В Армении эта поговорка также актуальна, как и во всем остальном мире. Домашний хлеб Матнакаш всегда присутствует на столе.

Чтобы его приготовить, понадобится:

  • стакан муки;
  • сухие дрожжи – упаковка;
  • масло растительное – 20 мл;
  • неполный стакан воды;
  • соль и сахар по желанию.

Алгоритм приготовления:

  1. Из ингредиентов замешиваем тесто, даем настояться 60 минут.
  2. Подошедшее тесто аккуратно раскатываем в форме овала или круга. Даем еще раз настояться в течение 40 минут.
  3. Делаем борозды на тесте, а затем запекаем при 200 градусах полчаса.

Ароматный домашний хлеб готов к употреблению.

Гата (Кята) Армянская

Ни одна кавказская кухня не обходится без восхитительных сладостей, которые придутся по вкусу и детям, и взрослым. В Армении таковой является пирог Гата.

Для его приготовления требуются следующие ингредиенты:

Тесто:

  • масло – 100 г;
  • мука – 500 г;
  • дрожжи – 6 г;
  • вода – 250 мл.

Начинка:

  • мука – 600 г;
  • сахарная пудра – 300 г;
  • масло – 300 г;
  • ванилин – 1 пакет.

Процесс приготовления:

  1. Сначала готовим тесто: смешиваем все ингредиенты и оставляем в теплом месте.
  2. Делаем начинку: масло и муку перетираем до однородной консистенции, добавляем пудру и ванилин. Начинка должна получиться рассыпчатой, без комков.
  3. Подоспевшее тесто делим на несколько равных частей. Раскатываем в пласты толщиной не более 2 мм. Затем каждый смазываем маслом. Складываем друг на друга и опять раскатываем. Эту процедуру проделываем 5 раз.
  4. Делим получившееся тесто на 3 равных части. Из каждой делаем лепешку. В центр выкладываем равномерно начинку. Края лепешки соединяем. Необходимо придать пирогу круглую форму.
  5. Смазываем желтком. Протыкаем в нескольких местах.
  6. Выпекать Гату следует в течение 30 минут при 190 градусах.

Для вкуса в начинку добавьте грецкие орехи. Это придаст пирогу особую пикантность.

Также Гату можно выполнить в виде печенья. Для этого получившееся тесто раскатывают в прямоугольные пласты, добавляют начинку тонким слоем и скатывают в рулет. Рулет нарезают на равные небольшие кусочки. Запекают также, сокращая время приготовления до 20 минут.

Пахлава

Самая популярная сладость армянской кухни, конечно же, пахлава. Ее любят во всем мире. Приготовить десерт достаточно просто в домашних условиях.

Необходимые продукты:

  • мука – 600 г;
  • сахар – 200 г;
  • сливочное масло – 1 пачка;
  • сметана – 1 банка;
  • мед – 350 г;
  • сода на кончике ножа;
  • яйцо – 2 шт.;
  • корица молотая – 1 ч. л.;
  • кардамон по вкусу;
  • ванилин – 1 пакет;
  • орехи грецкие – 2 стакана.

Как готовить:

  1. Замешиваем сметану, масло (предварительно размягченное), яйцо и соду. Постоянно перемешивая, кладем муку маленькими порциями. В результате получится мягкое, пышное тесто. Оно должно настояться около 30 минут.
  2. Делаем начинку. Большая часть грецких орехов измельчается вместе в пряностями и сахаром. Небольшая часть неизмельченных орехов остается на украшение сладости.
  3. Тесто делим на 4 равных части. Из каждой делаем тонкий корж. Берем форму для запекания с высокими краями. Обильно смазываем маслом. Выкладываем пласты теста. Между ними равномерными слоями помещаем начинку. Верхний пласт смазываем желтком, чтобы получить красивый цвет при запекании.
  4. Нарезаем на ромбы или квадраты. Каждый из них украшаем грецкими орехами.
  5. Ставим десерт на 15 минут в духовку при 200 градусах.
  6. Через 15 минут достаем форму, повторяем разрезы и заливаем растопленными 100 г масла. Еще на 40 минут в духовку.
  7. За это время готовим вторую заливку. Для этого растапливаем мед, смешиваем со стаканом воды и половиной стакана сахара.
  8. Через 40 минут достаем форму из духовки, покрываем второй заливкой и даем лакомству остыть и хорошо пропитаться.

Вкуснейшая ароматная пахлава готова. Наслаждайтесь сами и радуйте своих близких!

Торт «Микадо»

У кого-то из близких День Рождения, а именинник – ценитель армянской кухни? Тогда этот рецепт вам точно пригодится!

Ингредиенты:

  • мука – 0,5 кг;
  • сгущенка – 1 банка;
  • масло – 2 пачки;
  • разрыхлитель теста – 1 пачка;
  • сметана – 1 банка;
  • яйцо – 1 штука;
  • шоколад (лучше темный) – 1 плитка;
  • какао-порошок – 4 ст. л.;
  • стакан сахара.

Процесс приготовления:

  1. Для начала смешиваем пачку масла с половиной стакана сахара и яйцом до однородной консистенции.
  2. В получившуюся массу добавляем разрыхлитель теста и сметану.
  3. Постоянно перемешивая, кладем муку малыми порциями. Получившееся тесто убираем на полчаса в холодильник.
  4. Готовим крем. Для этого к половине пачки сливочного масла добавляем сахар и 1 ложку какао. Ставим на медленный огонь. В другую посуду кладем оставшееся масло, какао и сгущенку. Содержимое двух тарелок тщательно перемешиваем. Получившуюся смесь убираем в холодильник.
  5. Тесто разделяем на 10 частей. Из каждой раскатываем тонкий корж. Выпекаем в духовке при 190 градусах в течение 2-3 минут.
  6. Коржи смазываем кремом. Коржи должны быть теплыми.
  7. Украшаем тертым темным шоколадом.
  8. Торту надо дать настояться при комнатной температуре 2 часа, а потом его следует убрать в холод на несколько часов. После чего обрезаем края и нарезаем торт в виде ромбов, которые выкладываются на тарелку в виде звезды.

Для тех, кто любит послаще, для выпечки можно взять вареную сгущенку.

Пахлава армянская в домашних условиях (видео)

Выпечка армянской кухни отличается своим вкусом, ароматом и нежностью. Если на носу праздник, то выбрав в качестве угощения эти блюда, вы никогда не прогадаете и точно порадуете гостей своим удивительным столом.

«Великий эксперимент с тестом для лахмаджуна» начался!

Если вы пропустили чтение о цели The Great Lahmajoun Dough Experiment , нажмите здесь.

Я отправил Майку Минасяну четыре рецепта теста для лахмаджуна, и
его первая попытка была основана на рецепте из поваренной книги « Просто армянский» Барбары Казарян. Поскольку Майк уже готовил
ламаджоунов раньше, я предложил ему использовать свой собственный рецепт мясно-овощной начинки
, что он и сделал.Все фотографии любезно предоставлены Майком Минасяном.

Конечный продукт: Лахмаджун № 1, свернутый и готовый к употреблению!

Тесто
рецепт № 1
: Из кулинарной книги « Просто армянский » от
Барбара Казарян

Урожайность 12 ламаджоунов

В этом используется оливковое масло.

Состав :

1 упаковка (1/4 унции) активных сухих дрожжей

1 стакан теплой воды (от 105 ° F до 110 ° F)

1 столовая ложка (ст.) оливковое масло, плюс еще
для смазки чаши и противней

½ чайной ложки (ч. Л.) Сахара

¼ ч. соль

2 ¼ стакана белой хлебной муки плюс еще для раскатки (я предположил, что, возможно, хлебная мука
отличается от рецептов, в которых используется универсальная мука)

Проезд :

1. Растворите дрожжи в воде в чаше настольного миксера
(настольного), снабженного крючком для теста. Добавьте 1 ст.оливковое масло,
сахара, соль и 1 ½ стакана муки.

2. Замесить тесто до однородного состояния, около 3 минут. Добавьте оставшуюся муку
и перемешивайте, пока тесто не станет гладким и эластичным, примерно 10 минут на машине
. (Если эту часть сделать вручную, это займет около 20 минут.)

3. Сформируйте из теста шар и поместите его в большую миску
, смазанную оливковым маслом. Один раз поверните шар, чтобы полностью покрыть его маслом.
Накройте чистым кухонным полотенцем и дайте постоять в теплом месте примерно на 1 1/2 часа или пока не увеличится вдвое.

4. Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и пробейте его
. Вымесите тесто в форме бревна. Разрежьте бревно на 12 равных частей,
, затем скатайте каждый кусок в круг диаметром 7 дюймов.


комментариев и фотографий Майка для эксперимента № 1
:

Это моя первая попытка сделать «лучшее тесто на свете». В
году по этому рецепту я использовала рецепт из поваренной книги «Просто по-армянски». Я
сделал несколько доработок: добавил 1 ст.сливочного масла, а для противней
вместо масла я использовал муку (такую ​​же, как и для теста). Я сделал этот
, потому что пожилая дама (женщина, у которой отличные лахмеены), кажется, делает это таким образом
. Замесив тесто до однородного и эластичного состояния, я положил его в миску, накрыв
полиэтиленовым пакетом, а затем кухонным полотенцем (см. Рисунки
«тесто 1» и «тесто 2»).

Тесто 1
Тесто 2


На этот раз я также сфотографировал топпинг, просто для вас
, чтобы вы знали, как я его сделал.

Топпинг фото №1

Я использовал 500 гр. (около 1,2 фунта) говяжий фарш (извините,
, если я иногда использую метрические меры). 2 луковицы и 2 помидора мелко нарезать, на самом деле
я предпочитаю их обрабатывать. Немного петрушки тоже нарезать. Также добавил
1/4 жареного красного болгарского перца (я сделал это несколько недель назад). Здесь я
должен упомянуть вам, что армяне здесь, в Аргентине, по крайней мере, в
Кордове, используют помидоры для начинки вместо перца, хотя я люблю добавлять
немного в свой рецепт.

Топпинг фото №2
Приправы для начинки

Приправы, которые я использовал, включают соль, перец, молотый перец чили
, трехцветный перец, чемен (или пажитник) и порошок острого перца чили. Перемешал все
руками, а потом все обработал. Я делаю это, потому что мне нравится, что топпинг
слипается после того, как я его приготовлю. Для этого еще добавляю ст.белого уксуса
(яблочный уксус). После того, как все было обработано, добавила сок одного лимона
и оставила на час в холодильнике. Этого количества начинки хватит на то, чтобы сделать
чуть больше, чем 2 дюжины, поэтому на этот раз я просто использовал половину, а оставшуюся оставил на следующий раз
.

Готово к выпечке

После того, как тесто увеличилось вдвое, я сделал маленькие шарики
и сформировал из них диски, выложил их на противень (предварительно покрытый мукой
), добавил топпинг и поставил в духовку на 250 ° C — около 475 ° F (
очень жарко) примерно на 10 минут.Вот и все.

Запеченные, сложенные и готовые к употреблению!

Заключение :
Они были достаточно хорошими, тесто не было таким хрустящим, я мог их раскатать только
хорошо, хотя в какой-то момент я мог увидеть трещины в складке, а границы
были немного хрустящий. Я думаю, что могу сделать
немного тоньше, так как выпечка сделала их толще, чем я ожидал. Они
были не такими жирными, как лахмеджуны Леди, но все равно были хороши.В следующие выходные
я попробую другое (рецепт теста), возможно, с некоторыми новыми дополнениями, которые улучшат гибкость
.

(Посещали 433 раза, сегодня 1 посещали)

Катах (армянское тесто с масляным слоем) | Выпечка короля Артура

  • Для осветления масла: Растопите масло на медленном огне в большой сковороде, пока не поднимется пена, внимательно следя за тем, чтобы масло не подгорело и не пузырилось на поверхности сковороды. Снимите пену и выбросьте ее, затем снимите сковороду с огня.

  • Слегка охладите масло, снимите пену и снова выбросьте, затем вылейте масло в миску, стараясь не допустить, чтобы молочная жидкость на дне кастрюли вылилась в миску; вам нужно только топленое масло (чистый жир).

  • Охладите топленое масло до теплой температуры перед использованием. Если вы не готовите катах сразу, накройте топленое масло крышкой и поставьте в холодильник, пока оно вам не понадобится; вам нужно будет снова нагреть его перед использованием.

  • Для приготовления теста: Взвесьте муку; или отмерьте его, аккуратно переложив ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки. В большой миске или чаше миксера смешайте 4 3/4 стакана (570 г) муки, соли, сахара и дрожжей. Сделайте углубление в центре и добавьте в миску воду, молоко, яйца и 1/2 стакана (113 г) топленого масла, взбивая вручную или миксером, чтобы получилось липкое тесто.

    Узнать больше
    Блог
    Разламывание хлеба с армянским катахом

    Автор Тали Геленин

  • Постепенно добавляйте оставшуюся муку и месите вручную или миксером на средней или низкой скорости, пока тесто не станет гладким и эластичным.Сформируйте из теста гладкий шар и снова поместите его в миску. Накройте крышкой и дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 1/2 часа.

  • Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, аккуратно выпустите воздух и разделите пополам. Сформируйте каждый кусок в шар и выложите на противень, слегка посыпанный мукой или пергаментом. Накройте шарики полиэтиленом и кухонным полотенцем и дайте им постоять 20 минут.

  • Чтобы раскатать тесто: Работая с тестом по одному, аккуратно разровняйте его руками на хорошо посыпанной мукой рабочей поверхности, достаточно большой, чтобы на ней поместился круг из теста диаметром 28 дюймов. Присыпьте тесто немного мукой, затем скалкой раскатайте тесто в круг.

  • Когда диаметр теста станет равным длине вашей скалки, проще всего с помощью охлаву (или длинного пищевого дюбеля) свернуть тесто в тонкий круг диаметром около 28 дюймов; он будет достаточно тонким, чтобы быть полупрозрачным.Вы также можете продолжать использовать скалку (предпочтительнее прямая), но вам нужно будет двигать ее, чтобы тесто раскаталось равномерно.

  • Налейте небольшое количество 1/2 стакана (100 г) оставшегося топленого масла на тесто и руками распределите масло по всей поверхности.

  • Начиная с ближайшего к вам участка теста, сложите 4 дюйма теста к центру круга.Продолжайте складывать тесто с шагом 4 дюйма, пока не дойдете до противоположной стороны круга и не получите полоску теста размером 4 на 28 дюймов.

  • Равномерно намазать немного топленого сливочного масла по тесту.

  • Начиная с одного конца 4 дюйма, сложите примерно 6 дюймов теста. Продолжайте складывать тесто с шагом 6 дюймов, пока не дойдете до противоположной стороны, и у вас получится прямоугольник размером примерно 4 дюйма на 6 дюймов со швом на Нижний.

  • Накройте катах и ​​отложите его, пока вы раскатываете и складываете оставшийся шарик теста; вы хотите, чтобы масло затвердело перед тем, как снова замешивать тесто.

  • Нанесите немного топленого масла на дно и по бокам двух круглых форм для выпечки диаметром 8 или 9 дюймов.

  • Раскатайте или похлопайте катах в круги диаметром 8 или 9 дюймов и поместите их в подготовленные противни, осторожно похлопывая, чтобы они наполнились ими.Проколите поверхность ката зубцами вилки, чтобы создать узор, затем проткните их еще несколько раз до самого дна, чтобы выпустить пузырьки воздуха во время выпекания.

  • Накройте катах пластиковыми и кухонными полотенцами и дайте им постоять в теплом месте, пока тесто не поднимется до верха формы, от 1 до 2 часов в зависимости от тепла на вашей кухне.

  • Ближе к концу времени подъема установите решетку в центре духовки и разогрейте духовку до 350 ° F.

  • Смажьте верхушки катах взбитым яйцом и посыпьте чернью или кунжутом. Выпекайте катах по одному, если необходимо, пока верх и низ не станут золотисто-коричневыми, от 35 до 45 минут; цифровой термометр, вставленный в центр хлеба, покажет около 200 ° F.

  • Выньте сковороды из духовки и дайте катахам немного остыть, прежде чем переложить их на бумажные полотенца для полного остывания.

  • Катах лучше всего употреблять в свежеиспеченном виде; подавать с оливками и сыром (традиционный сыр из козьего молока).

  • Храните остатки в хорошо завернутой упаковке при комнатной температуре в течение дня или около того; или заморозить на срок до одного месяца.

  • Гата (армянский кофейный торт) Рецепт

    Почему это работает

    • Из дрожжевого теста, наполненного маслом, сахаром, греческим йогуртом и яйцом, получается нежный, легкий гибрид хлебного пирога.
    • Начинка, известная по-армянски как хориц, представляет собой смесь измельченных грецких орехов, муки, масла, сахара и ванили, которая похожа на штрейзель.
    • Гата заполнена одним слоем, что упрощает сборку и формирование.

    По сути, гата — также известная как «ката», «гатах» или «катах», в зависимости от того, кто выполняет транслитерацию, — это слегка подслащенный маслянистый армянский торт, хлеб или выпечка, предназначенные для подачи как часть намазанного меззе (закуски), или с кофе или чаем, или в качестве десерта.

    Некоторые гата напоминают круассаны, сделанные из обогащенного хлебного теста, свернутого на тонкие листы шириной до стола с помощью «охлавоо» (деревянного дюбеля, предназначенного для обработки теста), смазанного маслом, свернутого как ковер и нарезанного спиралями, которые запекать слоистыми и хрустящими. Другие более сладкие и явно более похожие на пирожные, независимо от того, сделаны ли они из дрожжевого или пищевой соды / кислого дрожжевого теста (разрыхлитель до недавнего времени был неизвестен в Армении, поэтому большинство хлебобулочных изделий с химической закваской производят используйте комбинацию пищевой соды и кислых молочных продуктов, таких как йогурт или сметана).Этот последний стиль обычно формируется в виде плоского диска и заполняется одним слоем масла, муки, сахара, ванили и (иногда) измельченной ореховой пасты, известной как хориц, смеси, которая по сути является армянским эквивалентом штрейзеля. Эти более простые гаты часто украшают декоративными полосками теста или надрезают узор на поверхности перед выпечкой.

    Когда я задумал разработать рецепт гаты для серьезных блюд, я столкнулся с дилеммой — решить, какой стиль выбрать из множества.Я не рос на гате, и все, что я знал об этом блюде, я почерпнул из поваренных книг и рассказов друзей и родственников, которые ели его во время поездок в Армению. Я знал, что мне нужно что-то более сладкое — больше кофейного пирога, чем соленого хлеба — и я хотел, чтобы приготовление было относительно простым. Это означало, что версия с охлаву вышла; Раскатка прозрачно-тонких листов теста без разрывов требует большой практики, не говоря уже о милях прилавка. Поскольку я любитель хлеба и знал, что мне нужны дрожжи, изображенные на картинке, я выбрал торт с ореховой начинкой, приготовленный из дрожжевого теста.

    Тесто, которое я создал, маслянистое и нежное, во многом благодаря тому, что оно почти полностью пропитано греческим йогуртом. Одно яйцо помогает придать структуру корке и придает ей бледно-желтый цвет, а легкое количество пищевой соды помогает еще больше осветлить мякиш гаты. Что касается самой ферментации, я оставляю тесто при комнатной температуре на 30 минут, чтобы начать расстойку, прежде чем оно отправится в холодильник как минимум на четыре часа (или на всю ночь).Охлаждение липкого влажного теста в холодильнике во время его расстойки облегчит его раскатку и придание формы, когда придет время.

    Эндрю Джанджигиан

    Мне больше всего нравится в этой гате — помимо ее красивого вида и восхитительности — может быть, ее форма, которая одновременно проста и снисходительна: после того, как вы нажали и раскатали тесто в круглую форму шириной 12 дюймов, вы кладете начинку в центре, сложите и складывайте тесто по начинке, пока оно полностью не затянется, а затем снова прижимаете и скатываете его в диск.Это довольно легко сделать, но хорошая новость заключается в том, что — в отличие от других подобных приготовлений, таких как пельмени, которые, как я обнаружил, сложно придать красивой форме без большой практики — гата очень снисходительна, потому что тесто — пластилин. -мягкая, а гофрированная часть заканчивается на изнанке, скрывая любые недостатки. Что касается орнамента, я выбрал простой крестообразный узор, сделанный зубцами вилки на вершине созданного теста, а также складками по внешнему краю. Я упоминаю об этом ниже, но стоит повторить: тесто вздувается при выпекании, смягчая края складок и линий, поэтому вы должны сделать их как можно более резкими и драматичными, если хотите, чтобы остались следы вашего искусства.

    лахмаджун (армянская пицца или лепешка)

    Кто-то может назвать это армянской пиццей или лепешками. Некоторые могут записать это в другом варианте. Но я говорю, не переживайте … просто назовите это Y-U-M-M-Y! Потому что это идеальная армянская еда, которую можно взять с собой куда угодно!

    • Тесто для хлеба: Моя бабушка всегда использовала то же тесто для Лахмаджуна, которое она использовала для Небесный армянский лаваш.Однако вы можете использовать ОГРОМНЫЙ способ и использовать лепешки из простой муки для получения более тонкой корочки или греческий лаваш для более толстой корочки.
    • Говяжий фарш или баранина (не очень нежирное) Мясо: Я бы посмотрел на содержание жира в соотношении 80/20 или 85/15.
    • Целые консервированные помидоры: Сан Марцано — очень хороший сорт. Вы захотите удалить все остатки стеблей или кожуры, так как вы будете раздавливать этих младенцев рукой.
    • Консервированная томатная паста: Главный продукт кладовой, когда дело доходит до армянской кухни.
    • Петрушка свежая: Сейчас не время экономить и использовать сушеную вместо свежей.
    • Зеленый перец: Ищите большие безупречные перцы.
    • Приправы: Приправы в этом рецепте на удивление просты. Соль, черный перец, душистый перец и щепотка кайенского перца. Вы также можете бросить измельченные хлопья красного перца поверх запеченного лахмаджуна, если вам нравится дополнительный толчок. (Обязательно для меня!)

    Часть 1: Корка

    Традиционно в нашей семье всегда использовался тот же рецепт теста, по которому готовят «Небесный армянский лаваш».После смешивания ингредиентов теста дайте ему подняться в большой миске, пока оно не увеличится вдвое. Ударьте вниз и дайте снова подняться, пока не удвоится.

    После второго подъема сформируйте шарики из теста и поместите на большой площади между слой из двух простыней. Накройте верхнюю простыню дополнительным листом пластмассы или виниловой скатерти для дополнительной изоляции.

    Дайте шарикам из теста увеличить размер вдвое (около 60 минут).

    Раскатайте каждый шарик теста до толщины от 1/8 дюйма до 1/4 дюйма.

    Слегка надавите кончиками пальцев на тесто, чтобы оно стало однородным и не поднималось на оставшихся этапах.

    Зеленый болгарский перец мелко нарезать кубиками. У вас может возникнуть соблазн использовать кухонный комбайн на этом этапе , но если вы это сделаете, ваша мать может помахать деревянной ложкой над вашей головой и напомнить вам, что это не так! (Я преувеличиваю насчет деревянной ложки.)

    По правде говоря, использование кухонного комбайна приведет к мягкому зеленому перцу … даже если вы приложите дополнительные усилия, чтобы заранее равномерно нарезать его и слегка помешать в комбайне. Если вы, , все же решили пойти по пути кухонного комбайна (не говорите, что я вас не предупреждал!), Поместите нарезанный кубиками сладкий перец между слоями бумажных полотенец и выжмите лишнюю воду.

    Удалите длинные стебли и мелко нарежьте петрушку. Те же предупреждения относятся к использованию кухонного комбайна! Смешайте нарезанные кубиками зеленый перец и петрушку в большой миске и добавьте целые помидоры.Измельчите помидоры, пока они не превратятся в сочные кусочки полезности. Добавить мясо, томатную пасту, измельченный чеснок и оставшиеся специи и все перемешать. Выложите два кружка теста на противень и полейте примерно 1/3 стакана смеси. Распределить смесь тонко до края теста.
    Выпекайте при температуре 450 градусов F примерно 7 минут на нижней решетке и 7 минут на верхней. Вы можете начать готовить новый противень, подняв первый противень на более высокую решетку. Края должны быть слегка хрустящими с нежной серединкой, идеально подходящей для складывания пополам и наполнения свежими овощами и кресс-салатом — именно так, как мой дедушка Мо любил их есть.
    • Для хранения: Положите лахмаджун между листами вощеной бумаги и храните в пакете для заморозки до 5 дней.
    • Для замораживания: Тот же метод хранения, что и выше. Заморозьте до 3 месяцев в обычной морозильной камере или поместите в морозильную камеру на срок до 6 месяцев. Вы можете сложить пакеты для заморозки вдвое, чтобы они оставались герметичными.
    • Для разогрева . Осторожно разогрейте в микроволновой печи или духовке. При приготовлении в микроволновой печи поместите один лахмаджун на тарелку и разогрейте примерно одну минуту.

    Примечание. Этот пост содержит несколько партнерских ссылок, что означает, что я могу получить небольшую комиссию за товары, которые вы покупаете, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    звезда

    Состав

    • 1/2 партии теста для лаваша Армянский Небесный рецепт

    • 2 фунта говяжьего или бараниного фарша (не особо нежирного)

    • 4-5 зеленых перцев

    • 2 пучка свежей петрушки (фигурные листы)

    • 1 банка целых помидоров (28 унций.)

    • 1 банка томатной пасты (6 унций)

    • 5-6 зубчиков чеснока

    • 1 1/2 ч. Л. душистый перец

    • 2 1/2 ч. Л. соль

    • 1 ч. черный перец

    • черт кайенского

    Направления

    1. Отрегулируйте решетки духовки так, чтобы одна решетка находилась в верхней трети духовки, а вторая — в нижней трети духовки.Вы будете использовать обе стойки.

    2. Приготовить тесто по рецепту «Небесный армянский лаваш». Держите тесто в большой миске, накрытой полиэтиленовой пленкой, и дайте ему подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое. Раскатайте тесто и дайте ему снова подняться, пока оно не увеличится вдвое. Для этого рецепта вы будете использовать половину замеса теста.

    3. После второго подъема сформируйте шарики из теста и поместите на большой площади между слоем из двух простыней. Накройте верхнюю простыню дополнительным листом пластика или виниловой скатертью для дополнительной изоляции.

    4. Дайте шарикам теста увеличиться вдвое (около 60 минут). Тем временем приготовьте мясную смесь.

    5. Зеленый болгарский перец мелко нарезать кубиками.

    6. Удалите длинные стебли с пучков петрушки и нарежьте мелкими кубиками.

    7. Смешайте нарезанные кубиками зеленый перец и петрушку в большой миске и добавьте целые помидоры. Раздавите помидоры руками, пока они не разобьются на мелкие кусочки. Добавьте в миску мясо, томатную пасту, измельченный чеснок, душистый перец, соль, перец и немного кайенского перца.Тщательно смешайте все ингредиенты руками или большой ложкой.

    8. Возьмите шарик из теста, размер которого увеличился вдвое, и раскатайте его на макетной доске. Рулон довольно тонкий, от 1/8 до 1/4 дюйма.

    9. Осторожно выложите расплющенное тесто на противень. Выложите примерно 1/3 стакана мясной смеси в середину теста и равномерно распределите сверху и по краям.

    10. Выпекайте при температуре 450 градусов F на нижней решетке в течение 7 минут.Переместите на верхнюю решетку и запекайте еще 7 минут.

    Примечание рецепта

    Мой дедушка Мо любил складывать лахмаджун пополам и начинять его веточками кресс-салата и тонкими ломтиками овощей.



    ← Предыдущее сообщение Более поздняя публикация →


    Рецепт лахмакуна — Божественная ближневосточная лепешка

    29 апреля Рецепт лахмакуна — Божественные ближневосточные лепешки

    Лахмаджун, также известный как Лахмаджун, является поистине многонациональным блюдом.Эта тонкая лепешка с фаршем и специями очень популярна в Турции, Армении, Ливане и во многих ближневосточных общинах по всему миру. Ее также часто называют «турецкой пиццей», хотя я не люблю использовать этот термин. Для меня «хрустящие лепешки» звучат более уместно. Но как бы вы это ни называли, Ламакун — невероятно вкусное и универсальное блюдо. В Турции это одно из самых любимых блюд уличной еды. Все сделано по заказу.

    Как приготовить лахмаджун?
    Список рецептов

    Lahmacun довольно короткий и простой: мука, вода, дрожжи, масло, фарш, лук, специи и ассорти из овощей для сервировки .Техника тоже не сложная. Сначала вы замесите и ненадолго замесите тесто. Пока вы готовите мясную пасту, тесто отдыхает. Затем раскатываете тесто как можно тоньше и аккуратно выкладываете мясную начинку. Выложите все это добро на разогретый противень и запекайте при температуре 500F в течение нескольких минут, пока он не станет хрустящим и золотистым. Выполнено! Подавайте его как можно скорее, пока он еще очень свежий и горячий. Оберните овощи в эту хрустящую лепешку и сразу же наслаждайтесь.

    Лучшие начинки и стороны?

    Так как у вас очень тонкие и хрустящие лепешки, некоторые сочные овощи и сочные травы подойдут очень хорошо.В своем рецепте я использовал нарезанные помидоры, лук, мяту и петрушку . Но я уверен, что свежий базилик , кинза, салат и болгарский перец также станут отличным дополнением. Заверните все эти прекрасные травы и овощи в свежеиспеченный Lahnacun и наслаждайтесь моментом! Подавайте также свои любимые хрустящие соленые огурцы или оливки на стороне. Они добавят вашему блюду немного пикантности. Он также отлично сочетается с кефиром или острым простым йогуртом .

    Если вам нравится лахмаджун, то вам может понравиться еще одна армянская лепешка Jingalov Hats . Он обжарен на сковороде и фарширован смесью ароматных трав и зелени!

    Лахмаджун

    Ингредиенты
    • 2 стакана универсальной муки
    • 1 1/2 чайной ложки соли
    • 1 чайная ложка дрожжей
    • 1 стакан теплой воды
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 1 фунт говяжьего фарша
    • 1 мелко нарезанный желтый лук
    • 3 столовые ложки томатной пасты
    • 1 1/2 чайной ложки соли или по вкусу
    • 1 чайная ложка болгарского перца
    • 1 чайная ложка сумака
    • 1 чайная ложка перца алеппо или сушеных хлопьев чили
    • 1/4 стакана растительного масла
    • 2 больших помидора тонко нарезанный
    • 1 маленькая красная луковица тонко нарезанная
    • 1 пучок петрушки
    • 1 лимон, нарезанный дольками
    Инструкции
    • В большой миске смешайте муку, соль и дрожжи.Влейте воду и масло и месите несколько минут, пока не получите гладкое и эластичное тесто. Накройте миску кухонным полотенцем и дайте тесту постоять 30 минут.

    • Тем временем приготовьте мясную начинку. В средней миске смешайте фарш, томатную пасту, соль и специи. Отложите, пока не будете готовы к использованию.

    • Поместите камень для выпечки или противень в духовку, разогрейте духовку до 500F. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите его на 6 ровных шариков.Работая по одному куску теста, раскатайте его в очень тонкий овал. Он должен быть тонким, как лепешка или лаваш. Выложить тонкий ровный слой мясной массы на тесто и слегка сбрызнуть растительным маслом. Отправьте его в духовку на 3-4 минуты или пока он не станет очень хрустящим и золотистым. Достаньте из духовки и продолжайте с остальным тестом и начинкой.

    • Подавайте лахмаджун горячим со свежей петрушкой, нарезанными помидорами и луком и дольками лимона.

    Уголок рецептов: армянский лахмаджун — армянское зеркало-зритель

    1 средний красный болгарский перец, мелко нарезанный

    1/2 среднего зеленого болгарского перца, мелко нарезанного

    1 небольшой пучок петрушки, вымытый и высушенный, толстые стебли удалены

    1 15 унций.можно нарезать помидоры кубиками, осушить

    1 фунт постного фарша из баранины или говядины или их комбинации. (Примечание: можно заменить фарш из индейки)

    2 столовые ложки томатной пасты

    2 чайные ложки сушеной мяты, измельченной

    2 маленьких измельченных зубчика чеснока

    1 1/2 чайной ложки соли

    1 чайная ложка сладкого перца

    1/4 чайной ложки кайенского перца по вкусу

    2 столовые ложки муки

    Тонко нарезанный сладкий лук и дольки лимона в качестве гарнира

    Приготовление:

    Для теста:

    В большой миске взбейте муку и соль.

    Растворите сахар и дрожжи в теплой воде. Размешайте как следует. Добавьте жидкую смесь в муку и хорошо перемешайте деревянной ложкой или ручным электрическим миксером. Вы также можете использовать настольный миксер с крючком для теста. При необходимости добавьте еще немного теплой воды.

    Замесить тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности до однородного и эластичного состояния. (Примечание: при использовании настольного миксера с крючком для теста этот шаг не требуется.)

    Слегка смажьте чистую большую миску маслом. Выложите тесто в миску и слегка смажьте его маслом.Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и накройте достаточно большим полотенцем, чтобы покрыть миску. Поставьте миску в защищенное от сквозняков место и дайте тесту подняться в течение 2 часов.

    После того, как тесто поднялось, похлопайте по нему, затем разделите его на 12 маленьких шариков одинакового размера. Слегка посыпьте маслом рабочую поверхность и скалку. Держите под рукой дополнительную муку для раскатывания. Работая с одним шариком теста за раз, скатайте каждый шарик в тонкий 7-дюймовый диск. При сборке свернутые диски следует накрывать полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высыхали.

    Для начинки:

    При приготовлении овощей вручную не забудьте мелко нарезать лук, перец и петрушку. Оставьте петрушку нарезать для украшения. Чтобы сэкономить время, нарежьте лук и перец на кусочки, затем поместите их вместе с петрушкой и нарезанными кубиками помидорами в кухонный комбайн с помощью металлического S-образного лезвия. Не переусердствуйте. Овощи по-прежнему должны быть немного крупными, а не протертыми.

    С помощью сита или сита удалите излишки жидкости. (Примечание: из-за слишком большого количества жидкости тесто станет мокрым.) В большой миске смешайте фарш, томатную пасту, приправы, муку и обработанные овощи. Хорошо перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до использования.

    Сборка и выпечка:

    Нагрейте духовку до 425 ° F. Поместите три скатанных диска теста на пергаментный противень или слегка смазанный маслом противень. Убедитесь, что диски не перекрывают друг друга.

    Добавьте топпинг тонким ровным слоем, разложив его почти до края. (Примечание: самый простой способ равномерно распределить начинку — и держать руки в чистоте — это поместить около 1/4 стакана начинки в центр раскатанного теста и распределить его тыльной стороной ложки.)

    Выпекать на нижней решетке духовки около 6 минут. Переместите его на верхнюю решетку и запекайте еще минуту или пока мясная начинка не подрумянится, а дно и края теста не станут золотистыми. Подавайте сразу же, посыпав тонкими ломтиками сладкого лука, мелко нарезанной петрушкой и небольшим количеством свежего лимона. Затем сложите и ешьте.

    Замораживание:

    После выпечки полностью охладите ламаджуны на решетке. После охлаждения сложите лахмаджуны, отделив их полиэтиленовой пленкой или пергаментной бумагой.Поместить в пластиковые пакеты для заморозки, наклеить этикетку и плотно закрыть. Они должны хорошо храниться около месяца.

    Повторный нагрев:

    Нагрейте духовку до 350 ° F (Примечание: нет необходимости размораживать ламаджуны перед повторным нагревом.)

    Выстелите противень пергаментной бумагой. Осторожно разделите ламаджуны, снимите пластиковую или бумажную обертку, выложите их попарно, мясными сторонами друг к другу и выложите на подготовленный противень. Выпекать 5-7 минут или пока не прогреется.

    Урожайность 12.

    Краткую версию этого рецепта можно найти по адресу: https://www.thearmeniankitchen.com/2009/07/hungry-for-lahmajoun-take-shortcut.html

    Choereg (Армянский пасхальный хлеб) Рецепт

    Ани, да благословит тебя Бог за то, что поделились этим желанным рецептом! Я потерял бабушкин рецепт чорега 🙁 Без сомнения, я был взволнован, когда нашел его, который оказался таким же хорошим, как и бабушкин. Мне пришлось использовать около 8 чашек муки для этого рецепта, а вместо смеси масла и маргарина, Я использовал все масло, и результат был превосходным! Еще раз спасибо за то, что поделились.

    Это замечательный рецепт, которому легко следовать. Я использовал все сливочное масло вместо половины масла и половины маргарина. Мой муж попросил меня приготовить это, потому что его бабушка — армянка, и многие его тети делают это в меньших размерах, чем этот рецепт, чтобы держать свои вареные яйца на пасхальном столе. Поскольку он запросил это немного поздно, я поискал в Интернете и нашел это. Мой муж сказал, что на вкус оно было таким, каким он его помнил. Как сказано в рецепте, НЕ пропускайте Махлеб! Его может быть трудно найти, но он делает рецепт идеальным.Также, используя ту же технику плетения, что и на меньших кусках теста, и соединив концы в маленький круг, получится прекрасная «чашка для яиц». при этом применяется то же время приготовления.

    Спасибо, пучки, за то, что поделились рецептом своей матери. Я уверен, что она не расстроится, когда узнает, что он получил столько звезд; ) ГДЕ ПРИОБРЕСТИ MAHLEB: вы можете приобрести его в Интернете, зайдя в Spice House. (Ани зарегистрирована у них.) СОВЕТЫ Д. МакМ из Торонто: Используйте махлеб в количестве, аналогичном тому, как вы используете мускатный орех в любом рецепте хлеба или выпечки.Махлеб творит чудеса, когда его добавляют в тесто для коржей для песочного пирога и вафель.

    Можно махлеб заменить на 2 ст. свежемолотого апельсина очистить и украсить сверху яйцом с цельным миндалем.

    Мать Ани, вероятно, убьет ее за разглашение формулы … моя бабушка никогда не выписывала их! Это отличный рецепт. Единственная проблема заключалась в том, что тесто было слишком жидким. Мне пришлось добавить от 1 до 2 стаканов муки (к рецепту, разделенному на две части). Нормальные дедушки и бабушки были азадийцами Сиракузы, штат Нью-Йорк,

    Добавили около 2 дополнительных стаканов муки, в остальном идеального!

    Я не готовил этот рецепт.Однако я провел целые выходные, пытаясь продублировать рецепт моей бабушки, который, конечно, не был записан. Я нашел несколько рецептов … этот почти полностью соответствует базовому рецепту, который я использовал. (Кое-что из Интернета, одно из книги рецептов Армянской церкви Св. Иакова (Ричмонд, Вирджиния). После нескольких близких встреч я вспомнил, что моя бабушка использовала сгущенное молоко. Когда я заменил сгущенное молоко на цельное молоко, оно было идентичным на вкус к бабушке Моя бабушка кладет M & M’s, цветной сахар и мармеладные конфеты поверх хлеба (вероятно, для нас!).Нам очень понравилось, как пахло на кухне. Она сделала это как на Рождество, так и на Пасху. Ох, как я скучаю по ее кулинарии — и по запаху, и по вкусу! Из них также получаются ЧУДЕСНЫЕ булочки, которые понравятся вашим гостям. Так что не перекладывайте их на праздники! Спасибо, что поделились этим рецептом.

    Поскольку я армянин по происхождению, у меня была изрядная доля Чорега, и я должен сказать, что это действительно замечательный рецепт. Моя мать тоже убила бы меня, потому что она дала мне свой рецепт в прошлом году (который я потерял и не мог заставить себя рассказать ей), поэтому я нашел этот, я попробовал, и ВСЕ были так довольны результатом, включая мою мать, которая думал, что это ее рецепт! Ну что ж, в конце концов, речь идет о вкусной еде, верно ?! Это будет моим маленьким секретом.:)

    Я приглядывался к этому рецепту уже пару лет, и наконец добрался до его приготовления. Вкус отличный — я никогда раньше не пекла с махлебом. Но мне не понравилось работать с тестом. Я обнаружил, что он жирный и липкий, почти как плетение теста для печенья. Думаю, что в следующий раз, когда я сделаю этот рецепт (и я планирую сделать его снова), я попробую хлебную муку вместо универсальной и воспользуюсь методом замеса булочки: дать тесту перемешаться и сформировать структуру глютена перед добавлением сливочного масла комнатной температуры, по столовой ложке за раз, пока полностью не смешается.

    Когда дело доходит до выпечки, мои кулинарные навыки сильно падают, поэтому я, возможно, сделал что-то не так. Мне пришлось добавить почти 3 стакана муки, потому что тесто было не тестом, а консистенцией тонкой овсянки, которую можно съесть на завтрак. Это было примерно в то время, но, конечно, тогда было немного тяжеловато. Я еще не пробовал его, но держу пари, он будет неплохим на вкус, но не будет легким и / или пушистым.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *