Баклажаны на зиму жареные кружочками с чесноком: Жареные баклажаны на зиму » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Жареные баклажаны на зиму с чесноком рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Подготовьте все необходимые продукты. Конечно, такую закуску надо готовить в начале осени, когда в продаже много небольших упругим баклажанчиков, выращенных у нас. Кожица у таких плодов должна быть матовой, а не глянцевой. Также они должны быть упругими на ощупь и небольшого размера. Растительное масло можно брать любое: и рафинированное, и нет. Если любите ароматные масла, то можно взять и ароматное подсолнечное, и оливковое масло.

Шаг 2:

Баклажаны хорошо помойте, лучше всего с использованием специальной щеточки и средства для мытья овощей. Нарежьте вдоль тонкими пластинками толщиной около 3 мм. Я люблю тоненькие кусочки баклажанов — они более хрустящие в жареном виде.

Шаг 3:

В глубокую посуду выложите нарезанные баклажаны, посолите их.

Шаг 4:

Положите сверху крышку или тарелку и какой то груз. Я поставила трехлитровую банку огурцов.

Шаг 5:

Оставьте баклажаны под грузом часов на 6, можно на ночь. Посмотрите, сколько жидкости они выделили. Благодаря этой процедуре мы удалим горечь из баклажан.

Шаг 6:

Подготовьте банки, в которых будете закрывать баклажаны. Банки хорошо помойте и простерилизуйте. Можно сделать это в микроволновке или в духовке. Я в каждую банку кладу ложку, чтобы она не лопнула и заливаю кипятком. Оставляю минут на 5, затем воду сливаю. Крышки достаточно прокипятить около 5 минут.

Шаг 7:

Слейте жидкость, которую выделили баклажаны. Обсушите их с помощью бумажных полотенцев. В сковороде разогрейте масло и обжаривайте частями ломтики баклажана по 2-3 минуты с каждой стороны. Обжаренные баклажаны складывайте сразу в стерилизованную банку, плотно утрамбовывая.

Шаг 8:

Наполните банку жареными баклажанами. Сверху положите по 1-2 зубчику чеснока, разрезанному пополам. Если масло не доходит до плечиков банки, вскипятите растительное масло и долейте в банку. Я сразу же закрываю банку винтовыми крышками, но можно и закатать с помощью машинки. Стерилизация не требуется. Храню я такую заготовку в прохладном месте, лучше всего в подвале или в холодильнике.

Шаг 9:

Если у вас нет возможности хранить банки в холодильнике, то добавьте прямо в банку чайную ложечку 9% уксуса и потом уже закатайте. Теперь спокойно храните в условиях квартиры. Открыть такую баночку зимой — просто пальчики оближешь! Приятного аппетита!

Жареные баклажаны с чесноком на зиму, лучшие рецепты

Если вам нравятся пикантные и острые закуски, то мой сегодняшний рецепт жареных баклажан на зиму с чесноком 100% заслуживает вашего внимания. Такие консервированные баклажаны жареные на зиму, мне посоветовала сделать моя подруга, и знаете, я осталась очень довольна результатом.

Жареные баклажаны с чесноком на зиму получилось невероятно вкусными, и ни чем не отличаются от свежих сезонных баклажан. Будем готовить жареные баклажаны на зиму без стерилизации, поэтому приготовьтесь делать консервацию очень быстро, чтобы горячие банки с баклажанами сразу отправить под одеяло.

Баклажаны обжаренные на зиму

Сегодня готовил одно из любимых с детства солений на зиму — жареные баклажаны с острым перцем и чесноком. Они очень красивые, сытные и вкусные. Знаю рецепт с детства — у мамы его часто спрашивали все, кто пробовал эту заготовку. С жареной картошечкой или с пельмешками зимой — ооох, то что надо. Первую банку мы съели сразу — я оправдал это тем, что мне нужно сделать красивое фото рецепта для моих читателей.

Ингредиенты:

• баклажаны 3 кг
• горький перец 2 шт.
• чеснок 4 головки
• болгарский перец 1 шт.
• соль 3 ч. л.
• растительное масло 300 мл
• уксус 9%9 ст. л.
• вода 9 ст. л.

Приготовление:

1. Порежем их тонкими колечками. Затем сложим в глубокую миску, посолим.
2. Накроем тарелкой и оставим на час, чтобы стекла жидкость. Зачем мы это делаем? — Когда уйдет жидкость, баклажаны будут быстрее жариться, а значит впитают при этом меньше масла. Блюдо получится менее калорийным и более вкусным. Есть две разновидности острых жареных баклажанов на зиму по этому рецепту — в кожуре и без нее. Оба варианта отличные. Если кожица грубоватая — почистите баклажаны. Я стараюсь брать молодые овощи с нежной кожицей, чтобы меньше возиться.
3. Перец очистим от семян. Регулируйте количество перца по своему вкусу. У меня было два не очень острых перца, можно было и три взять. Но я побоялся. Взял два острых перца и для цвета добавил один ярко-красный болгарский перец. Сильно болгарским перцем не злоупотребляйте, так как баклажаны мы готовим без стерилизации. Чеснок почистим.
4. Затем добавляем в заправку уксус и воду. Здесь также регулируйте кислотность по своему вкусу. Мне нравится так — вода и столовый 9%-ный уксус я беру в соотношении один к одному. По девять ложек уксуса и воды. Перемешиваем все. Заправка для жареных баклажанов готова. Как я уже говорил, эти жареные баклажаны мы закрываем на зиму без стерилизации. Свое дело делает уксус.
5. Здесь два варианта — можно налить немного растительного масла на сковородку, затем положить баклажаны. А можно нанести масло на баклажаны и на сковородку (так расход будет меньше).
6. Соль воздействует на баклажаны, и те выделяют воду. Эта вода при жарке может давать довольно таки сильные брызги масла. Нам это ни к чему. Поэтому перед обжариванием мы их промокнем бумажными полотенцами. Жарим овощи до полной готовности с двух сторон.
7. Я использую банки с крышками твистер. Банки стерилизую в духовке (при 110 градусах 15 минут). Затем остужаю их, открыв духовку. Крышки стерилизую так: кипячу в кастрюле 10 минут. Закручиваю банку горячей крышкой.
8. Процесс такой: как только порция баклажанов пожарилась, мы складываем их в стерилизованную банку и поливаем заправкой. На 1 сковородку баклажанов у меня уходило по 4 чайных ложки острой заправки.
9. Банку нужно закрыть горячей крышкой. Проверьте, насколько хорошо вы закрыли банку — переверните ее и поставьте на крышку.
10. Так пережариваем все баклажаны, закатываем банки. Каждую банку переворачиваем и укутываем в одеяло. Зачем? — Так баклажаны лучше пропитаются вкусом заправки. Под одеялом они будут медленно остывать и фактически продолжать готовиться.

Баклажаны жареные кружочками с чесноком на зиму

Как все-таки здорово посидеть в теплой компании близких друзей, обсуждая волнующие всех темы, которые всегда начинаются безобидными спорами и обязательно заканчиваются звонким смехом. Ну а какие же посиделки без запотевшей бутылочки и сытных закусок? У меня, к примеру, всегда запасены для подобных случаев разнообразные заготовки, среди которых, конечно же, и жареные баклажаны с чесноком, которые я обязательно закатываю на зиму для разнообразия.

Причем их можно не только закатать на зиму, но и приготовить на несколько дней в качестве пикантного и сытного салата к гарнирам и на бутерброды. Сегодня мы как раз и рассмотрим оба варианта.

Итак, запасаемся необходимыми продуктами, из которых мы с легкостью приготовим вкуснейшие жареные баклажаны с чесноком и укропом. Закатайте на зиму побольше, это очень вкусно!

Ингредиенты:

• 1 кг узких баклажанов (6-7 шт)
• 1 средняя головка чеснока
• 1 большой пучок укропа
• 2 ч.л. крупной соли
• 2 ч.л. белого сахара
• 1 ст.л. уксуса (15 мл)
• 1 ст.л. рафинированного растительного масла (15 мл)
• масло для обжаривания
• 2 ч.л. сока лимона

Приготовление:

1. На первом этапе хорошо, лучше с помощью мягкой губки, промываем под фильтрованной водой обязательно узкие баклажаны, после чего отрезаем кончики плодов с обеих сторон. Далее широким острым ножом нарезаем баклажаны сравнительно тонкими (толщина до 0,5 см) аккуратными кружочками.
2. Чтобы закатать на зиму, старайтесь выбрать не слишком широкие плоды, иначе они не будут держать форму и расползутся в прямом смысле этого слова.
3. Чтобы избавиться от горечи, перекладываем подготовленные кусочки в подходящую миску, куда добавляем пару ложечек лимонного сока, щепотку крупной соли и пару стаканов прохладной воды, которая должна покрыть баклажаны. Накрываем овощи прессом (плоской крышкой или тарелкой) и забываем о них на 1 час, спустя который сливаем темную воду и просушиваем кусочки бумажными полотенцами.
4. На следующем этапе раскаляем в глубокой сковороде с плоским дном рафинированное масло, в котором и обжариваем по 1 минуте с каждой стороны наши баклажаны.
5. Если заготавливаете на зиму, ни в коем случае не обваливайте баклажаны в муке, иначе банки взорвутся.
6. А пока аппетитные золотистые кружочки остывают, промываем укроп и очищаем головку чеснока от шелухи.
7. Отправляем ингредиенты в чашу блендера, где и измельчаем чеснок с зеленью. Далее вводим уксус, масло без запаха и по 2 ложечки соли и сахара.
8. Перемешиваем пикантную заправку и равномерно распределяем ее на остывших кусочках баклажана, которые поочередно отправляем в чистую и сухую стеклянную банку.
9. Заполнив банку, оставляем жареные баклажаны с чесноком в холодильнике на 1 сутки, после чего их можно выставлять на стол в качестве закуски.
10. Если же вы хотите закрыть жареные баклажаны с чесноком на зиму, то удвойте количество уксуса и рафинированного (без запаха) масла (до 2 д.л. ложек каждого).
11. Кроме того, не добавляйте их в перемолотый с укропом чеснок, а вскипятите в отдельной посуде вместе с 2 ст.л. прохладной воды и залейте в банки, где плотно уложены баклажаны. И, конечно же, простерилизуйте заготовки в крутом кипятке на протяжении 4-5 минут.

Баклажаны жареные острые на зиму лучшие рецепты

Баклажаны, приготовленные таким способом, не оставят равнодушными любителей «горячих» закусок. В сезон баклажаны совсем недорогие, а зимой такие баклажаны прекрасно подходят как на праздничный стол, так и просто на обед или ужин к отварному картофелю.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг
• Перец болгарский сладкий — 200 г
• Перец чили — 50 г
• Уксус 9% — 100 мл
• Соль — 3 ст.л.
• Масло растительное — для жарки

Приготовление:

1. Итак, готовим острые жареные баклажаны на зиму…
2. Для приготовления закуски нам понадобятся продукты, указанные в списке.
3. Баклажаны моем, нарезаем кружочками толщиной 8-10 миллиметров. Солим крупной солью и ставим в сторону на 30 минут. Из баклажанов выходит горечь. Прополаскиваем их и вытираем бумажным полотенцем, чтобы убрать влагу и при жарке избежать брызг.
4. Разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем на нём баклажаны с двух сторон до мягкости. Сильно зажаривать не нужно.
5. Жареные баклажаны выкладываем на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний жир.
6. Теперь приступим к приготовлению заливки. Нарезаем болгарский и острый перцы, а также чеснок — небольшими кусочками.
7. Можно овощи пропустить через мясорубку, а можно пробить блендером, как вам больше нравится. В результате получается такая смесь.
8. Банки и крышки стерилизуем удобным для вас способом. На дно банки выкладываем кружки жареных баклажанов, на них — немного заливки. Таким образом заполняем банку доверху. Верхний слой — перец с чесноком.
9. Наполненные банки закрываем стерилизованными крышками. Из указанного количества продуктов получается 3 банки по 0,5 литра острых жареных баклажанов на зиму. Стерилизация не требуется. Прекрасно сохраняются в квартире в кладовке. Приступать к дегустации желательно через месяц, когда баклажаны хорошо пропитаются маринадом..

Баклажаны обжаренные кружочками на зиму с помидорами

Прошлогодние заготовки уже давно съедены, а на столе стоят целые корзины только что собранных баклажанов. Достав старые мамины тетрадки с рецептами, засучив рукава, я занялась готовкой. И с вами, дорогие хозяюшки, я хочу поделиться лучшими рецептами приготовления баклажанов с помидорами на зиму.

Для приготовления блюда нам потребуются:

• Баклажаны — 3-4 штуки, средние;
• Томаты — 3 шт.;
• Сладкий перец — 2 шт.;
• Зелень — 40 г;
• Чеснок — 2 зуб.;
• Соль — 3 ч.л.;
• Сахар — 2,5 ч.л.;
• Белый уксус — 5 ч.л.;
• Растительное масло — 1/3 ст.

Предварительно подготовить банки для закатывания. Для этого их надо помыть и простерилизовать вместе с крышками.

Приготовление:

1. Овощи моем. Баклажаны чистить не надо. Режем их кружочками 0,5-1 см., солим и оставляем минут на 5.
2. В это время режем болгарский перчик и обжариваем 2 минуты на сковороде.
3. В этой же сковороде жарим баклажаны до золотистой корочки.
4. Мелко режем петрушку, чеснок, помидоры полукольцами.
5. На дно банки (0,5 л) выкладываем 1/2 ч.л. соли и сахара. Если банки больше — сыплем чуть больше.
6. Теперь выкладываем слоями подготовленные ингредиенты: сначала баклажаны, потом помидоры, перец и зелень. Повторяем слои, пока не заполним банку.
7. Сверху выкладываем чеснок и по 2 ч.л. соли и сахара.
8. Наливаем уксус пропорционально банкам.
9. Ставим заготовки стерилизоваться в крутом кипятке 15 минут.
10. Закатываем банки, переворачиваем и даём остыть.
11. Ваши жареные баклажаны с помидорами готовы, можно быть спокойными, что зимой еды будет в достатке! Поверьте, устоять трудно, хочется открыть баночку прямо в этот же вечер!

Рецепт жаренных баклажан с чесноком на зиму

Сегодня хочу поделиться простым рецептом приготовления жареных баклажанов на зиму без стерилизации. Готовлю такую заготовку около 10 лет и обязательно по 15-20 банок на зиму. В моей семье их очень любят. По вкусу они получаются кисло-сладкими, в меру солеными. Рекомендую и вам попробовать закрыть хоть одну баночку такой закуски.

Ингредиенты:

• баклажаны — 5-7 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• петрушка — 7-10 веточек;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• уксус 9% — 60 мл;
• растительное масло для жарки;
• вода (кипяток).

Расчет ингредиентов дан на 1 литровую банку.

Этапы приготовления:

1. Для заготовки я взяла вот такие ингредиенты.Для приготовления заготовки хорошо вымойте банки. Простерилизуйте их над паром, для этого я использую круг для стерилизации. Наливаю в кастрюлю воду, сверху ставлю круг. Воду довожу до кипения, переворачиваю баночку горлышком вниз и ставлю в круг, стерилизую так 3-5 минут. Крышки кипячу 2 минуты. Готовые баночки накрываю чистыми крышечками.
2. На дно банки насыпьте сахар и соль, влейте уксус.
3. Баклажаны промойте под проточной водой. Разрежьте их на две части, затем каждую из частей — на брусочки. Предварительно солить их не нужно!
4. Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите баклажаны в один слой и обжарьте со всех сторон (включая и сторону с кожурой). Жарятся баклажаны очень быстро, готовые баклажаны должны легко прокалываться вилкой.
5. Откройте крышку и переложите первую порцию жареных баклажанов со сковороды прямо в банку, сразу же накройте крышкой. Жарьте следующую порцию.
6. Очищенный чеснок нарежьте не мелко, веточки петрушки промойте, чередуйте в банке чеснок и петрушку с жареными баклажанами. Таким образом полностью заполните банку жареными баклажанами, чесноком и петрушкой.
7. Вскипятите воду и залейте кипятком подготовленную баночку с баклажанами до самого верха банки. Сразу же закатайте прокипяченной крышкой.
8. При помощи полотенца покачайте закатанную банку в руках из стороны в сторону, чтобы растворились сахар и соль. Переверните банку и укутайте на сутки-двое. Затем уберите в погреб.
9. Жареные баклажаны, приготовленные без стерилизации, — очень вкусная заготовка, которой можно угостить своих близких в короткие зимние денёчки, да и на праздничный стол не стыдно подать такую закуску. Настоятельно рекомендую!
10. Приятных заготовок!

Источники:

https://vkusno-i-prosto.ru/receipt/zharenye-baklazhany-na-zimu/

https://vkusnonatalie.ru/baklazhany-zharenye-s-chesnokom-na-zimu/

https://www.iamcook.ru/showrecipe/9805

https://zakrutki-nazimu.ru/baklazhany-s-pomidorami-na-zimu/#zharenye-baklazhany-s-pomidorami-na-zimu

https://rutxt.ru/node/13095

https://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/baklazhany-zhareny-e-na-zimu-s-chesnokom/

Жареные баклажаны с уксусом и чесноком на зиму

Различные заготовки из баклажанов пользуются нешуточной популярностью среди наших хозяек. Эти салаты и соте получаются ароматными, нежными и сытными, поэтому их любят многие. В этот раз я предлагаю сделать жареные баклажаны с уксусом и чесноком на зиму. Рецепт очень удачный. Овощи выходят пикантными и островатыми на вкус.

Ингредиенты:

• баклажаны – 4 шт.,
• сладкий перец – 2 шт.,
• чеснок – 2 головки,
• уксус 9% — 2 ст.л.,
• вода – 2 ст.л.,
• соль – по вкусу,
• растительное масло для жарки – не меньше 200 мл.

Если уж вы решили делать заготовку на зиму, подберите и подходящую тару: магазинные банки с закручивающимися крышками или обычные полулитровые банки с плоскими крышками для закатывания. Ко второму варианту, естественно, понадобится и закаточный ключ.

Как приготовить баклажаны с уксусом и чесноком на зиму

Основа этой заготовки – жареные баклажаны. Поэтому перед тем, как сложить овощи в банки, их нужно хорошенько обжарить с двух сторон до полной готовности. Итак, поставьте на огонь сковороду, щедро налейте на ее дно растительного масла (баклажаны, как губка, вберут много жира) и, пока посудина разогревается, промойте и нарежьте баклажаны кружочками.

На разогретую сковороду выложите кусочки баклажанов и сразу же посолите: эти овощи нужно будет солить с двух сторон, чтобы они получились действительно вкусными.

Пока баклажаны жарятся, вы можете приготовить уксусную заправку для них. Основой заправки будут сладкий перец и чеснок. Если вы пользуетесь мясорубкой, вам нужно будет просто пропустить кусочки перца через нее. Ну, а если в вашем распоряжении – кухонный комбайн, то сначала нарежьте перец небольшими кусочками (как на салат). Зубчики чеснока очистите от шелухи.

Тем временем, обжарьте баклажаны с обеих сторон, не забывая их солить. Сковородка за сковородкой, складывайте обжаренные кружочки баклажанов в миску или кастрюлю.

Кусочки перцев переместите в чашу комбайна, перемелите до состояния кашицы. Затем выложите измельченный перец в миску, добавьте к нему чеснок, пропущенный через чесночницу и размешайте.

В смесь перца с чесноком добавьте уксус и воду, вновь все перемешайте.

Жареные баклажаны выложите в миску с заправкой и перемешайте.

Разложите смесь баклажанов с заправкой по чистым банкам. Банки поставьте в заполненную водой кастрюлю, накройте их плоскими крышками и кипятите на протяжении 30 минут. Затем достаньте из воды горячие банки и сразу же закатайте их крышками.

Баклажаны кружочками с уксусом готовятся не слишком быстро: много времени занимает жарка овощей. Тем не менее, эта консервация получается очень вкусной! Она обязательно порадует вас в зимнюю пору!

Как приготовить жареные баклажаны острые

Жареные баклажаны в особых рекомендациях не нуждаются. В их приготовлении нет ничего сложного, но, тем не менее, имеются некоторые нюансы. О них вы узнаете немного позже. А сейчас несколько слов о самом блюде. В нем синенькие великолепно сочетаются с петрушкой, базиликом, а чеснок и вовсе является лучшим «другом» баклажана. Кстати, именно чеснок придает блюду яркий своеобразный вкус и делает его домашним. Такие баклажаны хороши и как ингредиент для различных салатов, и как гарнир. Итак, рецепт с фото жареных с чесноком баклажанов кружочками.

Кстати, из баклажанов можно приготовить просто восхитительный салат с сыром –  рецепт здесь, посмотрите.

• 2 баклажана;
• 4 ст. л. пшеничной муки;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. сушеного базилика;
• несколько веточек зелени петрушки;
• растительное масло;
•  соль – по вкусу.

 

 

Способ приготовления:
Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки. Нарезать кружками толщиной 7-8 миллиметров.

Сложить синенькие в миску, хорошо посолить и дать постоять 20-25 минут (чтобы убрать горечь).

Затем промыть холодной водой и отжать, чтобы удалить излишки влаги. Посыпать кружочки баклажанов базиликом и перемешать. Затем обвалять ломтики в муке.

Обжарить с двух сторон на раскаленном растительном масле. Когда нижняя сторона баклажана подрумянится, перевернуть на другую сторону и жарить до готовности.

Очень важный момент:

при жарке баклажанов надо подобрать такую температуру, чтобы кружочки хорошо прожарились и не пригорели. И еще: баклажаны впитывают много масла (как губка). Поэтому жарить их лучше на сковороде с антипригарным покрытием, используя минимум жира. А сразу после обжаривания разложить ломтики баклажанов на сложенном в 2-3 слоя бумажном полотенце. Бумага впитает в себя излишки масла.
Промытую и обсушенную зелень петрушки мелко нарезать.

Зубчики чеснока очистить, вымыть и отложить в сторону.

Готовые жареные с золотистой хрустящей корочкой баклажаны выложить на блюдо, посыпать петрушкой и выдавить на них через пресс чеснок.

Баклажаны жаренные с чесноком — рецепт и отзывы

Баклажаны, жареные с чесноком, состоят из стандартного джентльменского набора: баклажаны, помидоры, чеснок, яйца и зелень. Но как симпатично смотрится, правда? На столе среди других блюд и закусок их разбирают одними из первых. Вкусно, не дорого, просто и красиво.

Баклажаны, жаренные с чесноком

• Общ.\актив. время готовки: 1 час\25 минут
• Калорийность (100g): 123 ккал

Как готовить баклажаны, жаренные с чесноком

Ингрeдиенты:

Ингредиенты

• Баклажан – 2 шт. (лучше всего толстые, но не очень длинные)
• Яйцо – 4 шт.
• Помидоры – 2 шт. (средние по размеру)
• Чеснок – 2 зубчика
• Масло растительное – 50 мл.
• Укроп – по вкусу
• Петрушка – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу

Приготовление:

Это блюдо готовится в три этапа. Первый – подготовка продуктов и посуды. Второй – обжаривание баклажан с чесноком, третий – формирование «бутербродов».Этап первый:
Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки, нарезаем вдоль длинными пластинками толщиной в 0,5 см. Из одного баклажана получится примерно 4 пластинки. Обрезки с краев не выбрасываем, они еще пригодятся.
Яйца взбить вилкой до однородного состояния. Щедро посолить и поперчить.
Помидоры вымыть и нарезать кружочками (из одного помидора – 4 круга). Кружочки поделить пополам (8 долек).
Чеснок раздавить. Зелень нарезать.

Все нарезанные ингредиенты выложить на тарелках

Подготовить еще 2 блюда (на одном будем заворачивать «бутерброды», а на второе выкладывать уже готовые) и зубочистки.Этап второй.
Каждую пластинку баклажан окунуть в яйца и поджарить на растительном масле с каждой стороны 3 минуты. Жарим под крышкой. Яйца нам нужны не столько для вкуса, сколько для того, чтобы баклажаны не впитывали в себя лишнее масло.

Этап третий.
Как только баклажаны поджарились, их следует положить на большое блюдо и очень быстро намазать верхнюю поверхность чесноком.

Внутрь положить дольку помидора.

Добавить зелень и свернуть баклажан пополам. Зафиксировать «бутерброд» зубочисткой. Тут очень важно делать все быстро, так как остывшие баклажаны не будут сворачиваться, а просто поломаются.

Переложить готовый «бутерброд» на второе блюдо и все повторяем сначала.Баклажаны, жаренные с чесноком готовы. Их можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.И еще маленький бонус. После приготовления этого блюда у нас на тарелках должны остаться кусочки помидор, баклажанов и яйца. У хорошей хозяйки ничего не должно пропасть зря – баклажановые пластинки и дольки помидор нарезаем кубиками, выкладываем на смазанную маслом сковородку и заливаем все яйцами. Солим, перчим по вкусу и жарим под крышкой на маленьком огне около 10 минут. Получается вкусный овощной омлет.

Приятного аппетита!

Как приготовить жареные баклажаны на сковороде с чесноком и помидорами | Lifestyle

Здравствуйте, дорогие читатели. У нас на рынке появились первые баклажаны, и я решила побаловать своих родных вкусным и интересным блюдом. Не знаю кто как, но я обожаю синенькие в любом виде. Готовлю их покушать, и делаю заготовки на зиму. Сегодня жарю на сковороде с молоденьким чесночком, и помидорами. Эти аппетитные мини бутербродики, обалденные на вкус, готовятся очень просто, а так вкусно, что пальчики оближешь. Особенно я люблю такую вкусняшку с картофельным пюре.

Еще к пюре отлично подходит икра из синеньких. Я ее готовлю как покушать, немного, так и закатываю в баночки на зиму.

Обалденная закуска баклажаны как грибы в сметане. У меня их любит даже муж, хотя именно к этим овощам он относится очень равнодушно. А вы пробовали лодочки из синеньких с помидорами в духовке, готовится все очень просто, используется еще мясо и сыр, обалденная закуска.

Ну а сегодня готовим яркое и красивое сезонное блюдо, и ко всему прочему сытное, хоть и овощное, но все так гармонично сочетается. Закуска то что надо, особенно под сто грамм. Шучу, конечно) Алкоголь я не употребляю, ну а кто любит, закуска шикарная.

Я украсила веточками петрушки сверху, вы можете украсить по своему вкусу и желанию. Я всегда хочу чтобы блюдо выглядело красивее и аппетитнее, поэтому стараюсь красиво украсить.

Как приготовить жареные баклажаны на сковороде с чесноком и помидорами

Ингредиенты достаточно простые и очень доступные. Все это можно использовать со своей грядки, или в сезон овощей, купить на рынке.

Ингредиенты:

• 2 шт. баклажана
• 3-4 шт. помидора
• 3 ст. ложки майонеза (у меня 67%)
• 2 зубчика чеснока
• 20 — 30 грамм зелени (укроп, фиолетовый базилик, петрушка)
• Соль и черный перец по вкусу

При выборе овощей обращайте внимание на их внешний вид, не берите с сухим хвостиком, не берите вялые, в пятнышках, или мятые. Берите плотные, ровные и красивые овощи.

Нам важно выбрать качественные продукты, тогда блюдо будет обалденное. Когда приготовлены все продукты, приступаем к делу.

Баклажаны нужно вымыть и нарезать кружочками, у меня кружочки примерно по 0.8 мм до 1 см. Старайтесь чтобы все они были одинакового размера, ну а там уж как получится.

Перемещаю их в глубокую миску и пересыпаю солью, хорошо перемешиваю. Это нужно чтобы ушла горечь. Сейчас миску отставляем в сторону. Оставляем примерно минут на 20.

Пока у нас есть свободное время можно приготовить соус, майонез нужно смешать с чесноком, специями и солью.

Чеснок я очищаю и пропускаю через пресс. Его можно мелко нарезать, если у вас нет пресса. Просто раздавливаете зубчик и измельчаете.

Укроп и базилик вымыть и мелко нарезать. Свежая зелень душистая и ароматная. Я сегодня использую фиолетовый базилик, но можно взять зеленый.

Смешиваем чеснок, нарезанную зелень, солим и перчим по вкусу. Можно посыпать сухими травами и приправами по вашему вкусу. Черный перец заменить смесью перцев.

Если вам не нравится майонез, сделайте домашний, или замените густой сметаной. Можно взять домашнюю или магазинную. Вы, также, можете взять майонезный соус любой жирности.

По истечению указанного времени, баклажаны пустят сок, он коричневатого цвета, теперь можно обжаривать кружочки. Только я их немного отжимаю от сока, но не сильно, и без фанатизма, чтобы не нарушить целостность самих овощей.

На огонь я ставлю сковороду, вливаю в нее растительное масло без запаха, разогреваю ее. Уменьшаю огонь до среднего, когда сковорода разогреется, и выкладываю кружочки.

Сразу приготовила тарелку, в которую застилаю бумажное полотенце. Обжаренные кружочки выкладываю на полотенце, чтобы убрать лишнее растительное масло, так как эти овощи хорошо впитывают растительное масло.

Следим чтобы кружочки не горели, а равномерно приготовились с одной, а потом со второй стороны. Если нужно, можно подлить масло, так пережаривать все овощи.

Я пожала два овоща, так как это блюдо у нас любят все, и никто не отказывается, вы можете приготовить один.

Соуса я сделала двойную порцию. Но это кто как любит. Кто-то любит больше смазывать, а кто-то смазывает очень тоненько.

Вот такая тарелочка жареных синеньких у меня получилась, теперь даем им остыть.

Тем временем, пока остывают синенькие, можно вымыть помидоры и нарезать их кружочками. Нарезаю примерно по 1 см. Можно 6-8 мм. Смотрите, как вам удобно. Плоды берите спелые и плотные.

Если хотите чтобы было красиво, и выглядело эффектно, старайтесь чтобы размеры кружочков синеньких, совпадали с размерами кружочков помидоров.

Цвет томатов не принципиален, можно взять розовые, красные или желтые. С этим разобрались, теперь, выкладываю кружочки синеньких на тарелочку.

Каждый кружочек смазываю соусом. Я использую чайную ложку, мне так удобно, набираю в ложку, и смазываю. На каждый овощной круг я использую пол чайной ложки майонезного соуса.

Если вы любите блюдо по острее, то добавьте в соус чеснок, или красный молотый перец.

Перемазываем кружочки и выкладываем кружочки помидоров. Если вы любите больше соуса, то добавьте больше на овощи.

Понятно, что вам его не хватит, но вы знаете как его готовить, и сможете приготовить еще, уже добавляя специи и травы по вкусу.

Вот так все это выглядит, очень аппетитно и красиво. Отлично смотрится на любом праздничном столе, особенно если летом праздник или юбилей, закуска то что надо. Мы готовили маме на день рождения, ушло все на ура.

Но не обязательно делать на праздники, можно приготовить и просто так, в обычные будни. Побаловать своих родных. Я готовлю на выходные, когда мы собираемся с друзьями, беру с собой закуску на природу. Отлично всегда расходится со стола.

Вкуснее всего употреблять в холодном виде, можно приготовить, и поставить в холодильник. Но я пробую и так, так как аромат такой, что устоять невозможно.

Правда нам еще нравится сочный салат из баклажан с помидорами. Отличнейшая сытная закуска, без мяса, но дополнена сыром, яйцом и луком. Один раз приготовив этот салат, в сезон, вы будете делать его постоянно.

Вкусные баклажаны жареные на сковороде с чесноком готовы

Посмотрите, получаются такие «мини бутербродики», я их приготовила очень легко. Выкладываем баклажан, сверху майонез, затем кружочек помидора, а потом еще один кружочек баклажана. Правда верхний кружочек смазываю майонезом с одной стороны, а затем выкладываю на помидор.

Украшаю по желанию, сегодня я мелко измельчила свежий душистый укроп, и посыпала им блюдо сверху. Украсила листиками фиолетового базилика.

Ваше украшение может быть абсолютно иным. Можно использовать кинзу или петрушку, они дадут свой неповторимый аромат блюду.

Вместо свежего чеснока взять сушенный, но свежий, молодой вкуснее. Он сочный и хрустящий, а аромат какой, что устоять невозможно. Мы его любим с первыми блюдами.

Вы уже представили как пахнет закуска? Это невероятное сочетание. Сочетание баклажана и кисло-сладкого помидорчика, с пикантным соусом, мало кого оставит равнодушным.

Если вы, как и мы, неравнодушны к этим овощам, то попробуйте быстрые маринованные синенькие как грибы, они готовятся быстро, но получается так вкусно, что оторваться невозможно.

Предлагаю вам видео рецепт, нажимайте кнопку в центре, и просматривайте рецепт закуски. Попробуйте, эту вкуснейшую закуску.

Все кто пробуют, все просят рецепт, поэтому мы сняли видео, чтобы давать ссылку на рецепт, а не рассказывать. Лучше один раз увидеть, что сто раз услышать.

Готовьте, пробуйте, делитесь впечатлениями. Пишите отзывы, ниже в комментариях!

Жареные баклажаны на зиму — лучшие рецепты закуски как грибы, слоями с чесноком, помидорами и в аджике

Жареные баклажаны на зиму – незамысловатая заготовка, которая получается весьма аппетитной и ароматной. Готовят ее часто с острым перцем и чесноком. Рецептов этой ароматной закуски много, поэтому каждый сможет найти вариант, который ему понравится.

Как пожарить баклажаны на зиму?

Жареные баклажаны на зиму, лучшие рецепты которых представлены далее, готовить не сложно, но чтобы заготовка вышла вкусной, знать некоторые хитрости нужно. Приведенные ниже рекомендации помогут сделать заготовку максимально быстро и просто.

1. Чтобы готовые баклажаны не горчили, их рекомендуется хорошенько посолить, дать постоять, а потом промыть.
2. Жарят синенькие на сковороде или в казане в масле, что особенно удобно, когда сразу нужно приготовить много овощей.
3. Жарить овощи нужно без панировки.

Рецепт баклажанов жареных с чесноком на зиму

Баклажаны жареные на зиму без стерилизации под силу приготовить каждому, даже если это будет первая заготовка в его кулинарном опыте. Если хочется, чтобы овощи в результате получились менее жирными, после обжаривания их можно выложить на бумажные полотенца, чтобы излишки жира впитались в них.

Ингредиенты:

• синенькие – 2 кг;
• сладкий перец – 4 шт.;
• чеснок – 150 г;
• перец горький – 2 шт.;
• уксус – 100 мл.

Приготовление

1. Нарезанные кружками синенькие обжаривают.
2. Перец с чесноком измельчают, вливают уксус и размешивают.
3. Каждый кусочек макают в острую смесь, выкладывают жареные баклажаны на зиму в стерилизованные банки и укупоривают.

Баклажаны жареные как грибы – рецепт на зиму

Баклажаны как грибы жареные на зиму – отменная закуска, которая по праву станет фаворитом на столе среди прочих заготовок. Если используются молодые синенькие, в которых не слишком толстая кожура, то можно ее не очищать. Любителям острых яств вместе с чесноком еще можно перемолоть горький перчик.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 шт.;
• чеснок, лук – по 3 головки;
• масло– 50 мл;
• уксус – 100 мл;
• петрушка;
• соль.

Приготовление

1. Синенькие режут кубиками среднего размера и пассеруют.
2. Лук шинкуют кольцами, вливают уксус и на полчаса оставляют.
3. Чеснок измельчают прессом, петрушку мелко рубят.
4. Все подготовленные компоненты смешивают, распределяют по пол литровым банкам и стерилизуют 10 минут, а потом жареные баклажаны как грибы на зиму закатывают.

Баклажаны «Огонек» жареные на зиму

Острые баклажаны жареные кружочками на зиму ни одного любителя «горячих» закусок не оставят равнодушным. Они получаются невероятно ароматными и аппетитными. Заготовка прекрасно сочетается со всеми гарнирами и мясными блюдами, но лучше всего она гармонирует с жареной или отварной картошкой.

Ингредиенты:

• баклажаны – 5 кг;
• томаты – 1 кг;
• горький перец, сладкий перец красного цвета – по 8 шт.;
• чеснок – 300 г;
• уксус 9% — 1 стакан;
• соль;
• масло.

Приготовление

1. Синенькие режут кружками и обжаривают в масле в казане.
2. Для соуса все остальные овощи измельчают на мясорубке, проваривают 5 минут и вливают уксус.
3. В литровую банку вливают 2 ложки соуса, слой баклажанов, снова соус, баклажаны.
4. Стерилизуют банки 20 минут, закатывают и укутывают.

Жареные баклажаны с помидорами на зиму

Баклажаны на зиму жареные, слоями выложенные с помидорами и перцем в банки – салат необычный, но очень вкусный. Если подобную закуску еще не пробовали, ее обязательно нужно приготовить. Во избежание проблем с хранением, подобную заготовку нужно убирать в холодильник, погреб или другое прохладное место.

Ингредиенты:

• сладкий перец, томаты, синенькие – по 300 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• зелень – 50 г;
• сахар – 1 ч. ложка;
• яблочный уксус – 2 ст. ложки;
• масло – 50 мл;
• вода – 1 ст. ложка;
• соль.

Приготовление

1. Синенькие режут кружками, обжаривают и помещают на дно банки.
2. Добавляют измельченный чеснок, кружки помидора, зелень и кубики сладкого перца.
3. Каждый слой немного присаливают и придавливают.
4. Из уксуса, воды, соли и сахара готовят маринад, вливают его в овощи.
5. Стерилизуют жареные баклажаны с помидорами на зиму минут 10, закатывают.

Жареные баклажаны по-грузински на зиму

Закуска из жареных баклажанов на зиму, приготовленная по рецептам грузинской кухни, точно придется по вкусу тем, кто любит острые пикантные блюда. Кисло-сладкий соус с чесночным ароматом и приятной остротой и обжаренные баклажаны прекрасно гармонируют между собой. На обычном и праздничном столе закуска будет уместна и желанна.

Ингредиенты:

• баклажаны – 5 кг;
• перец сладкий красный – 500 г;
• горький перец – 2 шт.;
• масло, уксус – по 1 стакану.

Приготовление

1. Баклажаны нарезают кружками и обжаривают.
2. Сладкий, острый перец и чеснок измельчают на мясорубке, вливают масло, уксус, подсаливают и размешивают.
3. Укладывают синенькие в банки, заливают маринадом и стерилизуют 15 минут, а потом уже баклажаны жареные по-грузински на зиму закатывают.

Жареные баклажаны в аджике на зиму

Жареные баклажаны на зиму в острой заливке любителей данного овоща точно не оставят равнодушными. Времени на приготовление нужно потратить не мало, но результат того стоит. Из указанного количества компонентов получится 5 литров вкуснейшей закуски. Рекомендуется закрывать ее в пол-литровых банках.

Ингредиенты:

• баклажаны – 5 кг;
• уксус 9% — 250 мл;
• сахар – 150 г;
• острый перец – 5 шт.;
• красный перец – 1 кг;
• соль – ½ стакана;
• чесночные зубчики – 20 шт.;
• масло.

Приготовление

1. Перец и чеснок измельчают, солят, сахарят и хорошо размешивают.
2. Синенькие режут кружками и обжаривают.
3. Перемешивают баклажаны с аджикой, выкладывают баклажаны жареные кружочками на зиму в пол-литровые банки, стерилизуют 15 минут и закатывают.

Салат из жареных баклажанов на зиму

Баклажаны, жареные с овощами на зиму, — интересный и аппетитный салат. Количество горького перца и чеснока в нем можно регулировать в зависимости от того, насколько острое блюдо в результате хочется получить. Чтобы обойтись без процесса стерилизации, банки с салатом после укупоривания лучше укутать чем-то теплым до остывания.

Ингредиенты:

• баклажаны – 4 шт.;
• масло – 100 мл;
• соль – 2 ст. ложки;
• помидоры, морковь – по 500 г;
• сладкий перец – 4 шт.;
• яблоки кислые, лук – по 2 шт.;
• сахар – 1 ст. ложка;
• горький перец, головка чеснока – по 1 шт.;
• кинза – 1 пучок;
• уксус 6% — 50 мл.

Приготовление

1. Баклажаны режут кружками и пассеруют с измельченным луком.
2. Отдельно пассеруют тертую морковь.
3. Помидоры, яблоки и перец измельчают в блендере.
4. Полученную массу доводят до кипения и выключают.
5. Синенькие смешивают с зажаркой, заливают соусом, солят, сахарят и тушат 10 минут.
6. Добавляют чеснок, зелень и тушат 5 минут.
7. Вливают уксус, раскладывают баклажаны, жареные с луком на зиму, по банкам и закатывают.

Жареные баклажаны по-корейски на зиму

Баклажаны острые жареные на зиму из данного рецепта покорят тех, кто является поклонником корейской кухни. Из обжаренных синеньких в тандеме с другими овощами, которые сохраняют вкус свежих овощей, получается отличный салат. Если хранить заготовку в холоде, то она хорошо достоит до самой весны.

Ингредиенты:

• баклажаны – 4 кг;
• морковь, лук, перец – по 1 кг;
• чеснок – 100 г;
• уксусная эссенция — 45 мл;
• соль, перец.

Приготовление

1. Баклажаны нарезают соломкой.
2. Морковь трут на терке для корейских салатов.
3. Перец шинкуют полосками, лук – полукольцами.
4. Чеснок измельчают.
5. Все овощи, кроме синеньких смешивают, приправляют уксусом и на 5 часов оставляют.
6. Баклажаны обжаривают и смешивают с остальными компонентами.
7. Раскладывают массу в банки, стерилизуют четверть часа, закатывают.

Как заморозить жареные баклажаны на зиму?

Жареные баклажаны на зиму можно не только мариновать и консервировать в банках. Их еще можно прекрасно замораживать. А потом нужно будет их достать, выложить на сковороду без масла или в пароварку и разморозить. Далее синенькие можно добавлять в салаты или же подавать, смазав майонезом с чесноком.

Ингредиенты:

• баклажаны;
• масло.

Приготовление

1. Синенькие режут кружками и обжаривают.
2. Остывшие синенькие раскладывают на противень и на ночь убирают в морозилку.
3. Потом фасуют их порционно в пакеты и отправляют жареные баклажаны на зиму в морозилку.

 

Рецепты из баклажанов

Лепешка с баклажанами, перцем и луком Тесто для лепешек 3/4 c. очень теплая вода (не горячая) 1 упаковка сухих дрожжей 1 ч. сахар 1 3/4 гр. мука 1 ч. морская соль или кошерная соль 1 ст. оливкового масла, плюс небольшое количество для покрытия миски Топпинг 1 красный болгарский перец 1 зеленый болгарский перец 1 средний баклажан 1 красная луковица 2 измельченных зубчика чеснока 12 черных оливок, без косточек и крупно нарезанный 1/2 гр.тертый сыр пармезан Пусть вас не пугает длина этого рецепта! Сделать тесто для лепешек легко — если вы проделаете это несколько раз, вам даже не понадобится рецепт. Начинка готовится, пока тесто поднимается.

В миске растворите дрожжи и сахар в теплой воде. Оставьте на 5-10 минут или пока дрожжи не станут пенистыми. В другой миске смешайте муку и соль. Когда дрожжи будут готовы, добавьте их в мучную смесь вместе с оливковым маслом.Перемешайте, пока не сформируется шар. Замешивайте тесто на присыпанной мукой поверхности не менее пяти минут. Вы хотите, чтобы тесто получилось гладким и эластичным. Выложите тесто в миску, слегка намазанную оливковым маслом. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте до тех пор, пока тесто не начнет вздуваться, примерно на час, в зависимости от активности дрожжей. Пока тесто поднимается, выложите болгарский перец, баклажаны и лук на противень и запекайте при 450 градусах, переворачивая несколько раз для равномерного приготовления, пока перец не покроется пузырями и не станет черным, а кожица баклажана не станет морщинистой. и сморщился, около 45 минут.Переложите перец и баклажаны в бумажный пакет. Закройте пакет и отложите, пока он не остынет, примерно на 15 минут. Оставьте духовку включенной. Раскатайте тесто на противне с бортиком размером 12 х 9 дюймов. Дайте настояться 15 минут, смажьте оливковым маслом и запекайте 15 минут или пока корочка не станет коричневой. Пока корочка запекается, очистите обугленную кожицу с жареных баклажанов и перца. Нарежьте каждый болгарский перец пополам вдоль и выбросьте семена, ребрышки и стебли.Нарежьте перец и баклажаны тонкой соломкой. Разделите лук на четвертинки и нарежьте четвертинки продольными полосками. В большой миске смешайте полоски баклажана, болгарского перца и лука с чесноком и оливками и щедро приправьте солью и перцем. Удалите корку из духовки и залейте смесью баклажанов, перца и лука. Посыпать пармезаном. Выпекать еще 10 минут.

Китайское тушеное мясо из баклажанов с фаршем из свинины — The Farm Woodbury CT

Это блюдо Китайские баклажаны Тушеное мясо с фаршем из свинины — популярная сычуаньская кухня, очень распространенная в китайских домах.Свинину добавляют в небольшом количестве, потому что она значительно улучшает вкус блюда из баклажанов. Ожидаемое время приготовления блюда, указанного в рецепте, составляет 35 минут, включая время, затраченное на приготовление ингредиентов.

Ингредиенты

4 китайских баклажана

50 г свиной фарш

8 острых перцев, нарезанных

15 г кулинарного вина

30 г светлого соевого соуса

8 г темного соевого соуса

5 г сахара

5 измельченных зубчиков чеснока приклеить и разделить на 3 части.Чесночная паста дает самый восхитительный аромат.

1 большой палец имбиря

1 чайная ложка кунжутного масла.

Зеленый лук, мелко нарезанный.

Соль

Вода

Растительное масло

Приготовление

1. Вымойте баклажаны, удалите концы и затем нарежьте их вдоль. Ломтики должны быть примерно такой же длины и толщины, как ваш палец.

2. Посыпьте щепоткой соли ломтики баклажана Lavender Charm и замаривайте их в течение 20 минут, чтобы слить воду.Вместо смеси воды и уксуса вы можете замочить соленые ломтики в соленой воде.

3. Замариновать свиной фарш с соевым соусом, щепоткой соли, кунжутным маслом и перцем. Отложите в сторону.

4. Нагрейте в воке необходимое количество растительного масла, добавьте зеленый лук, имбирь и одну часть чесночной пасты. Жаркое движения, чтобы получить аромат, затем добавьте фарш из свинины. Продолжайте обжаривать, чтобы приготовить свинину.

5. Как только фарш станет белым, добавьте столовую ложку кулинарного вина.Продолжайте обжаривать, пока не исчезнет рыбный аромат и свинина не станет хорошо прожаренной. Свинина считается приготовленной, если вы заметили, что в ней нет красной и сырой свинины. Переложите свиной фарш из вок.

6. Выжмите соленые ломтики баклажанов, чтобы слить оставшуюся воду.

7. Разогрейте в воке одну столовую ложку растительного масла, добавьте одну часть чесночной пасты и обжарьте, чтобы получить аромат, добавьте ломтики баклажанов и обжарьте, перемешивая.

8. Готовьте, пока баклажаны не станут мягкими, затем добавьте 2 столовые ложки светлого соевого соуса и 1/2 столовой ложки темного соевого соуса в жаркое и тщательно перемешайте.

9. Добавьте в жаркое, приготовленный свиной фарш, чайную ложку сахара и воду. Перемешайте смесь, накройте вок и дайте ему закипеть на слабом огне.

10. Добавьте оставшуюся часть чесночной пасты и перемешайте.

11. Подавать. Лучше всего подавать с рисом.

Баклажаны с пармезаном — Mountain View Farm CSA

Источник: Gourmet, август 2003 г.
Средние баклажаны 2 1/2 фунта (около 3), нарезанные крест-накрест на кружочки толщиной 1/3 дюйма
3 1/4 чайных ложки соли
5 фунт сливовых помидоров
1 1/2 стакана плюс 3 столовые ложки оливкового масла
2 больших зубчика чеснока, мелко нарезанных
20 свежих листьев базилика, разорванных пополам
3/4 чайной ложки черного перца
1/4 чайной ложки хлопьев сушеного острого красного перца
1 чашка универсальной муки
5 больших яиц
3 1/2 стакана панко * (японских панировочных сухарей)
2 унции мелко натертого пармезана-реджано (2/3 стакана)
1 фунт охлажденной свежей моцареллы (несоленой), тонко нарезанной

Перемешайте баклажаны с 2 чайными ложками соли в дуршлаге, установленном над миской, и дайте стечь 30 минут.
Пока баклажаны стекают, разрежьте X внизу каждого помидора острым ножом для очистки овощей и бланшируйте помидоры вместе в 5-литровой кастрюле с кипящей водой в течение 1 минуты. Переложите томаты шумовкой на разделочную доску и, когда они станут достаточно прохладными, чтобы их можно было обрабатывать, снимите кожуру, начиная с надрезанного конца, ножом для очистки овощей.
Помидоры крупно нарезать, затем порциями измельчить в пюре в блендере. Нагрейте 3 столовые ложки масла в тяжелой кастрюле объемом 5 литров на умеренно сильном огне, пока он не станет горячим, но не дымится, затем добавьте чеснок и обжарьте, помешивая, до золотистого цвета, примерно 30 секунд.Добавьте томатное пюре, базилик, 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки перца и хлопья красного перца и тушите без крышки, периодически помешивая, пока не загустеет, 25–30 минут.
Установите решетку в среднее положение и разогрейте духовку до 375 ° F.
Смешайте муку, оставшуюся 1/4 чайной ложки соли и оставшуюся 1/4 чайной ложки перца в неглубокой миске. Слегка взбейте яйца во второй неглубокой миске, затем перемешайте панко и 1/3 стакана пармезана-реджано в третьей неглубокой миске.
Работая с 1 ломтиком за раз, обваляйте баклажаны в муке, стряхивая излишки, затем обмакните в яйцо, давая излишкам стечь, и обваляйте в панко до однородного покрытия.Переложите баклажаны на листы вощеной бумаги, укладывая дольки в 1 слой.
Нагрейте оставшиеся 1 1/2 стакана масла в глубокой 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне, пока они не станут горячими, но не курят, затем обжарьте баклажаны по 4 ломтика за раз, перевернув один раз, до золотисто-коричневого цвета, 5-6 минут на партию. . Перенести щипцами на бумажные полотенца, чтобы они высохли.
Намажьте 1 стакан томатного соуса на дно прямоугольной формы для запекания емкостью 3 1/2 литра (13 на 11 на 2 дюйма). Выложите около трети ломтиков баклажанов в один слой над соусом, при необходимости слегка перекрывая друг друга.Залейте баклажаны примерно одной третью оставшегося соуса (примерно 11/4 стакана) и одной третью моцареллы. Продолжайте укладывать слоями оставшиеся баклажаны, соус и моцареллу. Посыпьте сверху оставшейся 1/3 стакана пармезана-реджано.
Выпекать без крышки до тех пор, пока сыр не расплавится и не станет золотистым, а соус не начнет пузыриться, от 35 до 40 минут.

Баклажаны Ма По в чесночном соусе — Эндрю Циммерн

Эндрю Циммерн

Это одно из моих любимых блюд, которое легко приготовить для домашнего повара. Если вам нравится более смелый и веселый вкус, просто добавьте еще немного тобана джана (соуса из чилийских бобов).Этот превосходный комплексный обед — отличный способ добавить небольшое количество мяса в овощ. Я обожаю баклажаны, и я всегда готовлю это блюдо как часть многоразового азиатского спреда или просто отдельно вместе с миской вареного белого риса. Баклажаны можно жарить, жарить на гриле или тушить с одной стороны. Идея состоит в том, чтобы просто приготовить их и залить соусом… и наслаждаться.

Баклажаны Ma Po в чесночном соусе

---

Состав

• 1 фунт свинины, предпочтительно с лопатки
• 2 столовые ложки рисового уксуса
• 1 столовая ложка sambal oelek или другой азиатский соус чили
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 1/4 стакана соевого соуса
• Шесть азиатских баклажанов по 8 унций, разрезанных пополам
• 1 столовая ложка арахисового масла, плюс еще для чистки зубов
• Кошерная соль
• 2/3 стакана куриного бульона или бульона с низким содержанием натрия
• 1/4 стакана сухого саке
• 1 1/2 столовой ложки сахара
• 1 столовая ложка поджаренного кунжутного масла
• 1 чайная ложка соуса из бобов чили, например Lee Kum Kee Toban Djan
• 3 измельченных лука-шалота и мелко нарезанный зеленый лук для украшения
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 1 1/2 столовые ложки измельченного очищенного свежего имбиря
• Рис, приготовленный на пару, для сервировки

Инструкции

В большой миске смешайте свинину с уксусом, самбал олек, кукурузным крахмалом и 1 столовой ложкой соевого соуса.Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 или до 8 часов.

Разогрейте жаровню и поставьте решетку на 8 дюймов от огня. Смажьте баклажаны арахисовым маслом и приправьте солью. Выложите баклажаны разрезанной стороной вниз на противне с бортиками и жарьте 12-15 минут, перевернув один раз, пока они не станут мягкими и слегка обугленными.

Тем временем в средней миске взбейте куриный бульон с саке, сахаром, кунжутным маслом, пастой из бобов чили и оставшимися 3 столовыми ложками соевого соуса. В воке или большой сковороде нагрейте 1 столовую ложку арахисового масла до мерцания.Добавьте измельченный лук, чеснок и имбирь и обжарьте на сильном огне до появления аромата в течение 1 минуты. Добавьте свинину и обжаривайте, пока не перестанет розоватый цвет, 3-5 минут. Добавьте смесь куриного бульона и доведите до кипения. Тушить на умеренно сильном огне, время от времени помешивая, примерно 3 минуты до легкого загустения.

Выложите баклажаны разрезанной стороной вверх на блюдо и выложите сверху свинину. Украсить тонко нарезанным зеленым луком и подавать с рисом, приготовленным на пару.

СДЕЛАТЬ ВПЕРЕДИ Приготовленные баклажаны можно оставить в холодильнике на ночь.Осторожно подогрейте, прежде чем продолжить.

Изначально опубликовано в книге Эндрю Циммерна «Кухонные приключения» на foodandwine.com.

Фотография Мадлен Хилл.

• Баклажаны по-сычуаньски
• Рамэн из баклажанов
• Свинина и спаржа с чесночным соусом Чили
• 9 китайских рецептов, которые можно приготовить дома

Салат из маринованных баклажанов с чесноком и маринованным перцем

(на 6-8 порций)

Маринад

1 стакан оливкового масла
1 столовая ложка выдержанного бальзамического уксуса
2 столовые ложки копченого Испанский перец
2 столовые ложки нарезанной петрушки
2 столовые ложки нарезанного укропа

Баклажаны

4 Японские баклажаны, нарезанные ½ дюйма толщиной
1 стакан оливкового масла
20 зубчиков чеснока, разрезанных пополам
9 свежих листьев мяты
1 красная луковица, нарезанная-дюймовыми кольцами

Маринованный перец

2 стакана рисового вина уксус
10 сладких перцев черешни, нарезанных ломтиками
9004 0 ¼ стакана сахарного песка
1 столовая ложка кошерной соли

Баклажаны и маринад: В большой миске смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, перец, петрушку и укроп.Нагрейте 1 стакан оливкового масла в сотейнике на среднем огне. Работая порциями, готовьте баклажаны с каждой стороны до коричневого цвета, примерно по 1 минуте с каждой стороны. Добавьте обжаренные баклажаны в маринад и перемешайте, чтобы они покрылись слоем.

Используя масло, оставшееся в сковороде, обжарьте чеснок и мяту до золотистого цвета. Добавьте лук и жарьте, пока он не станет мягким и прозрачным. Перелейте смесь к баклажанам и перемешайте.

Маринованный перец: Верните кастрюлю на плиту и добавьте рисовый винный уксус, перец, сахар и соль.Готовьте, пока перец не станет мягким, а жидкость почти не испарится, около 5 минут. (Если жидкость испарится до того, как перец станет мягким, добавьте немного воды и продолжайте готовить, пока он не станет мягким.)

Сборка: Соедините перец и баклажаны и оставьте мариноваться в течение 1 часа. При желании попробуйте и приправьте побольше соли, оливкового масла или уксуса. Подавать при комнатной температуре с хлебом или лавашем на гриле.

Нравится острое? Добавьте в смесь острого вишневого перца.

---

Ridgeview Bloomsbury Brut 2014 (42,99 доллара США)

«Соленые огурцы всегда сложно сочетать. Шампанское или игристое вино — универсальный вариант, который подходит практически к любому блюду. Наш выбор из Сассекса, Англия, обладает достаточной кислотностью, чтобы сбалансировать маринованный перец — и, если бы мы выпили его вслепую, мы бы поклялись, что это шампанское » — Дерек Тодд, Wine Geeks, Армонк

---

273 Кухня
273 Halstead Ave, Harrison; 914.732.3333

Рецепт легкого запеченного баклажана с пармезаном

Узнайте, как приготовить ЛУЧШИЙ запеченный баклажан с пармезаном с хрустящей корочкой, нежной серединой и НАСТОЛЬКО итальянским вкусом! Толстые ломтики баклажанов обваливают в панировочных сухарях и сыре Пармезан, слегка обжаривают в масле, а затем запекают в духовке с соусом маринара и моцареллой.Это простое итальянское блюдо понравится всей семье, оно полезно для здоровья, вегетарианцев и легко может быть приготовлено без глютена!

Баклажаны недавно были в изобилии в продуктовом магазине, и первая мысль, которая пришла в голову…

Баклажан с пармезаном !!

Я много раз ел его в итальянских ресторанах, но никогда не пробовал приготовить его самостоятельно. Цыпленок с пармезаном уже много лет входит в нашу еженедельную ротацию ужинов, так что не может быть ничего особенного, верно ?!

Неправильно.И мальчик был неправ.

Я забыл о нежной природе баклажанов. Если вы не выполните ТОЛЬКО правильные шаги, вы получите водянистую и мягкую консистенцию вместо идеально мясного укуса.

После небольшого исследования секрет был открыт… немного соли! Ага — вот и все! Этот изящный трюк помогает удалить из баклажана лишнюю влагу перед тем, как запечь его в духовке. Потом получается нежный, но твердый, а не мокрый.

А те панировочные сухари и сырная корка из пармезана? Не беспокойтесь о том, что он упадет.

Мы будем использовать технологию панировки с тремя чашами , которая гарантирует, что вкусные крошки остаются налипшими на протяжении всего процесса. Вы также можете слегка обжарить ломтики баклажанов на сковороде перед запеканием, чтобы получить восхитительно хрустящую корочку.

Немного нервничаете? Не беспокойтесь — это будет СУПЕР-просто. Позвольте мне показать вам, как это делается!

Состав

• Баклажаны . Вам нужно чуть меньше 2 фунтов, это примерно 2 баклажана среднего размера.Постарайтесь найти те, которые не превышают 4-1 / 2 дюйма в ширину, чтобы они поместились в форму для выпечки 10 x 15 дюймов.
• Панировочные сухари. Обычный — это все, что вам нужно, так как будут добавлены приправы. Избегайте использования Panko, так как они будут иметь более хрустящую текстуру и не так легко держаться вместе. Вы также можете купить итальянские панировочные сухари, если не хотите их приправлять!
• Сыр пармезан. Тертый — обязательно. Либо натрите его самостоятельно, либо купите уже готовым.
• Яйца .Они помогают связать покрытие.
• Молоко . Вы можете использовать обычное молоко или молоко на основе растений, например кешью, овсянку, миндаль или сою.
• Итальянская приправа. Приготовьте домашнюю итальянскую приправу или найдите магазинную марку. При покупке дважды проверьте этикетку, чтобы увидеть, используется ли соль, поскольку вам может потребоваться скорректировать добавленное количество.
• Соус Маринара . Выберите свою любимую банку со спагетти или соусом маринара. Если вы любите приключения, вы можете даже приготовить этот соус «Помидор» с нуля!
• Моцарелла .Используется только что измельченный, но подойдет и шарик свежесорванной моцареллы, нарезанный ломтиками.

Как сделать

для обслуживания

Украсить свежей петрушкой, базиликом и пармезаном.

Подавайте со спагетти или лапшой из цуккини, если вам нужен вариант с низким содержанием углеводов.

Вы также можете сочетать с легкими салатами, такими как салат из шпината с бальзамическим винегретом или массажный салат из капусты.

Приготовление пищи и хранение

• To Prep-Ahead: Вы можете сделать это за пару часов до выпечки.Однако не откладывайте запекание слишком долго, так как баклажаны станут мокрыми.
• Хранить: Хранить в герметичном контейнере до 4-5 дней в холодильнике.
• Для замораживания: Хотя это возможно, замораживание не рекомендуется, поскольку текстура сильно изменится.
• Для разогрева: Положите остатки еды обратно в духовку на 325 ° на 15-20 минут. Вы также можете использовать микроволновую печь, но вы потеряете четкую текстуру.

Диетические модификации

Рецепт, который вы найдете ниже, уже вегетарианский, как написано.Вот некоторые корректировки и замены, которые вы можете внести, чтобы помочь ему соответствовать вашим другим диетическим требованиям:

• Без глютена — Найдите панировочные сухари без глютена и муку для покрытия.
• Без молока — Замените сыр без молока моцареллой и пармезаном.
• Vegan — Используйте яйца льна или чиа и сыры без молока.
• Low-Carb — замените панировочные сухари с низким содержанием углеводов.

Часто задаваемые вопросы

Как сделать, чтобы баклажан с пармезаном не был сырым?

Перед приготовлением необходимо удалить влагу.Для этого посыпьте солью, оставьте на 30 минут, затем промокните бумажным полотенцем.

Вы чистите баклажаны перед приготовлением?

Не нужно. Фактически, кожа имеет приятную текстуру и помогает добавлять клетчатку и питательные вещества.

Баклажаны с пармезаном полезнее для здоровья, чем куриный пармезан?

Оба блюда готовятся одинаково. Тем не менее, баклажаны содержат меньше жира и калорий, а также содержат много питательных веществ, что делает его более полезным для здоровья.

Почему мой баклажан не является нежным пармезаном?

Баклажан либо нарезан слишком толстыми ломтиками, либо готовится недостаточно долго. Старайтесь, чтобы баклажаны были толщиной около ½ дюйма.

Советы и рекомендации экспертов

• Вытяните линейку. Вы хотите, чтобы баклажаны были не толще ½ дюйма.
• Нарежьте их равномерно. Это очень важно, чтобы все кусочки выпекались одновременно.
• Посыпать солью. Вытяните лишнюю влагу, чтобы она не стала мягкой и мокрой.
• Жарить до золотистого цвета. Получите золотистую хрустящую корочку перед запеканием.
• Выберите идеальное масло. Лучше всего для жарки подходит масло авокадо с высокой температурой дыма.
• Очистить между. Выделяйте из масла любые кусочки панировочных сухарей между обжариванием партий, чтобы они не подгорели.
• Прикрой. Сыр подрумянится до того, как баклажаны будут готовы к приготовлению, если сверху не положить алюминиевую фольгу.

Запеченный баклажан с пармезаном Рецепт

Узнайте, как приготовить ЛУЧШИЙ запеченный пармезан из баклажанов с хрустящей корочкой, нежной серединой и ТАКИМ итальянским вкусом! Толстые ломтики баклажанов обваливают в панировочных сухарях и сыре Пармезан, слегка обжаривают в масле, а затем запекают в духовке с соусом маринара и моцареллой.

Состав

• 1 ¾ фунты баклажан около 2-х средних
• ½ чашка мука или смесь 1 к 1 без глютена
• 2 яйца большой
• ¼ чашка молоко можно использовать кешью, овес или сою
• 1 чашка панировочные сухари простой*
• 1 чашка сыр пармезан разделенный
• 1 Ст.итальянской приправы самодельные или купленные в магазине *
• ¾ чайная ложка поваренная соль плюс дополнительные
• ¼ чайная ложка черный перец
• 4 Ст. масло авокадо, разделенный
• 24 унция $ 12.99 фляга соус маринара
• 2 чашки сыр моцарелла измельченный
• Свежая петрушка или базилик по желанию

Инструкции

1. Духовку разогреть до 350 градусов.

2. Нарежьте баклажаны ломтиками по ½ дюйма.

3. Посыпьте ломтики солью и дайте настояться не менее 30 минут.

4. Промокните баклажаны бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки влаги, которые вытащили.

5. В трех отдельных неглубоких мисках приготовьте следующее:

   Чаша 1: Добавьте муку.

   Чаша 2: Добавьте яйцо и молоко. Взбейте, пока хорошо не смешано.

   Чаша 3: Добавьте панировочные сухари, ¾ стакана сыра Пармезан, итальянскую приправу, соль и перец. Перемешайте, пока не смешано.

6. Окуните один ломтик баклажана в мучную смесь и стряхните излишки, обваляйте в мыльном растворе для яиц, а затем посыпьте панировочными сухарями. Обязательно вдавите покрытие, чтобы оно действительно приклеилось. Повторите этот процесс с оставшимися ломтиками баклажана.

7. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем или средне-сильном огне и добавьте половину покрытых оболочкой ломтиков баклажанов.Готовьте по 3 минуты с каждой стороны или пока панировочные сухари не станут золотистыми. Выложите обжаренные баклажаны на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы они высохли, и повторите с оставшимися баклажанами. Сотрите со сковороды лишние панировочные сухари и повторите процесс жарки с оставшимися ломтиками баклажанов.

8. Обрызгайте форму для выпечки 10 × 15 дюймов антипригарным кулинарным спреем и выложите половину ломтиков баклажана в один слой. Влейте половину соуса маринара и посыпьте 1 стаканом сыра Моцарелла.Добавьте оставшиеся баклажаны, соус маринара и сыр моцарелла. Посыпьте оставшимися ¼ стакана тертого сыра пармезан.

9. Накройте форму алюминиевой фольгой и запекайте в предварительно разогретой духовке 40 минут. Снимите фольгу в течение последних 5 минут приготовления, чтобы сыр слегка подрумянился.

10. Подавать со свежей петрушкой или базиликом и добавлением сыра Пармезан. Наслаждаться!

Примечания к рецепту

* Вы также можете использовать 1 стакан панировочных сухарей по-итальянски.Если да, не забудьте еще раз проверить количество соли, уже содержащейся в крошках.

• Хранить: Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4-5 дней.
• Для замораживания: Хотя это возможно, замораживание не рекомендуется, поскольку текстура сильно изменится.

Пищевая ценность

Рецепт запеченного баклажана с пармезаном

Сумма на порцию

калорий 459 Калорий в составе жира 234

% дневная стоимость *

Жиры 26 г 40%

Насыщенные жиры 9 г 56%

Транс-жиры 1 г

Полиненасыщенные жиры 4 г

Мононенасыщенные жиры 11 г

Холестерин 95 мг 32%

m Натрий 65%

Калий 811 мг 23%

Углеводы 37 г 12%

Клетчатка 9 г 38%

Сахар 12 г 13%

Белок 23 г 46%

Витамин A 1026IU 21%

Витамин C 11 мг 13%

Кальций 513 мг 51%

Железо 4 мг 22%

* Ежедневные процентные значения основаны на диета на 2000 калорий.

Жаркое из горьких баклажанов с имбирно-мятным соевым соусом

Вы когда-нибудь задумывались, что это за овощи на предприятии? Горький баклажан — это особая культура, которую некоторые из наших продавцов выращивают и продают на рынке. Не бойтесь пробовать что-то новое, это развлечение на фермерском рынке.

Если вас беспокоит, что баклажан может быть горьким, нарежьте его ломтиками или кубиками, обильно посолите и дайте ему стечь в течение часа или около того перед приготовлением.Добавление соли в баклажан вызывает осмос, который выводит излишки влаги и горечи.

Вот отличный рецепт, который наш собственный менеджер по маркетингу Сара Берд недавно придумала, используя горький баклажан. Все ингредиенты можно найти на рынке у наших замечательных продавцов. Сообщите нам свое мнение!

Жаркое из горьких баклажанов с имбирно-мятным соевым соусом
от Сары Берд, менеджера по маркетингу FMO

3-5 горьких баклажанов, нарезанных тонкими ломтиками
2 средних картофеля, нарезанных средними кубиками
1 стакан свежих зеленых бобов с обрезанными концами и разрезанными пополам
½ красного лука, нарезанного тонкими ломтиками
3 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка растительного масла ( сливочное масло, оливковое масло и т. д.)

Имбирно-мятный соевый соус
7-10 PT Gardens Листья имбиря и мяты, скрученные и нарезанные (шифонада)
5-8 капель соевого соуса
1 щепотка белого перца

Сделайте слегка подсоленную миску с водой и поместите в нее ломтики баклажанов.

Доведите до кипения литр воды. После закипания поместите нарезанный кубиками картофель в воду на 3-5 минут или до тех пор, пока он не станет слегка мягким. Шумовкой достаньте картофель, отложите в сторону. Повторите процесс со стручковой фасолью, но только на 1-2 минуты, отставив их вместе с картофелем.

Нагрейте сотейник до среднего / сильного огня и добавьте масло. Используя шумовку, достаньте баклажаны из соленой воды и промокните насухо. Выложите баклажаны на сковороду и сверху добавьте нарезанный красный лук и измельченный чеснок. Оставьте смесь на сковороде примерно на 2 минуты, пока баклажаны не подрумянятся. Через несколько минут дайте сковороде немного встряхнуть, чтобы она размешалась.