Белорусской кухни блюдо: 108 рецептов блюд белорусской кухни

🥘 Национальные белорусские блюда: гайд по кухне Беларуси

Кулага, мачанка, бигос, верашчака, копытки… Нет, это не ругательства на тарабарском, а вполне реально существующие блюда белорусской национальной кухни. И если вы думаете, что она ограничивается только драниками и колдунами, тогда настало время раз и навсегда развеять эти мифы! В эфире VETLIVA, и это наш ликбез по гастрономическому туризму Беларуси.

Гайд по национальной белорусской кухне

История национальной белорусской кухни

Традиции кухни белорусов уходят корнями в седую старину. Многим рецептам уже не одно столетие — можно даже процитировать классика белорусской и польской литературы Адама Мицкевича:

А бигос греется; сказать словами трудно
О том, как вкусен он, о том, как пахнет чудно!
Слова, порядок рифмы, все передашь другому,
Но сути не понять желудку городскому!
Охотник-здоровяк и деревенский житель —
Литовских кушаний единственный ценитель!
Но, и без тех приправ литовский бигос вкусен,
В нем много овощей, и выбор их искусен;
Капусты квашеной насыпанные горки
Растают на устах, по польской поговорке.
Капуста тушится в котлах не меньше часа,
С ней тушатся куски отборнейшего мяса,
Покуда не проймет живые соки жаром,
Покуда через край они не прыснут паром… («Пан Тадеуш»)

Вот так великий поэт воспел в своей бессмертной поэме простое крестьянское блюдо под названием «бигос» (тушеная квашеная капуста с мясом). «Но автор же пишет про Литву, а не про Беларусь!», воскликнете вы и будете абсолютно правы. Однако напомним, что долгое время наша страна находилась в составе Великого княжества Литовского, поэтому особенности белорусской национальной кухни связаны с литовскими кулинарными традициями. Более того, практически все рецепты национальных блюд белорусской кухни уже тогда были собраны в отдельную книгу под названием «Литовская кухарка» (1848 год). Не так давно, в 2013 году, издание обрело вторую жизнь, и теперь попробовать блюда, которые ели сами князья и шляхта, может каждый!

Как и в любой другой стране, в Беларуси исторически сложилось так, что крестьянская еда была простой, но вкусной, сытной и всегда свежей. Знать предпочитала экзотические блюда, а также дичь. Мясо появлялось на столе белоруса только по праздникам (в будние дни его обычно заменяло сало, которое солили прямо со шкурой и использовали при приготовлении различных горячих блюд вроде верашчаки), а место десертов занимали кисели либо сдобные пироги. Кроме мясных блюд, традиционным праздничным блюдом белорусов была кутья — каша, сваренная из целых зёрен пшеницы (реже ячменя или других круп), которую обычно готовили на Рождество.

Зато в рационе постоянно присутствовали рыба и грибы, из которых также готовили множество различных блюд. Со временем мяса и молочных продуктов стали употреблять больше, но картофель по-прежнему занимал почетное место на столе белорусов.

Интересные факты о белорусской национальной кухне

1. Действительно, именно картофель составляет основную часть рациона белорусов, однако главная особенность заключается в том, что перед приготовлением его измельчают на терке. Драники, клецки, колдуны готовятся именно таким способом.

2. А вот время приготовления некоторых блюд просто рекордное. Тот же бигос по всем правилам должен тушиться более суток, а говядину по некоторым рецептам белорусской национальной кухни могли готовить до трех дней!

3. Блюда из пшеничной муки и салаты стали готовить в Беларуси только в двадцатом столетии.

4. Картофель настолько популярен, что в среднем каждый белорус съедает по полкило этого продукта ежедневно!

5. Из-за любви знати к охоте и мясу зубров эти благородные животные чуть не исчезли с лица земли. При этом, современные белорусы употребляют практически в два раза меньше мяса, чем соседи-поляки.

6. Картофель попал в Беларусь примерно в 1670 году. До этого времени его заменяли репа, брюква, пастернак и топинамбур. А крестьяне даже из на первый взгляд непригодной в пищу свекольной ботвы умудрялись сотворить съедобные блюда: ее хранили в погребах, квасили и даже мариновали!

Гастрономический тур в Беларусь, или где вас накормят очень вкусно

Итак, мы подошли к самому интересному! Людей, сидящих на диете, предупреждаем: до этого были цветочки. Прочитав следующий абзац, даже люди с железной силой воли рискуют сорваться и пуститься в гастрономическое путешествие по Беларуси вместе с нами. VETLIVA поделится с вами секретами, где отведать блюда, приготовленные с соблюдением всех старинных технологий.

• Белорусские агроусадьбы — это не только активный отдых на природе вдали от города. Здесь готовят исключительно из натуральных продуктов, в большинстве случаев из тех, которые прямо здесь и получили. К примеру, на «Хуторе Едишки» ведут селекционно-племенную работу: животные не питаются комбикормами, а значит их мясо на 100% не содержит ни антибиотиков, ни других вредных добавок, которых немало в покупных продуктах. А вот усадьба «На Заречной улице» славится как раз возрождением народных обрядов и традиций, да и шеф-повар здесь (к слову, сама хозяйка усадьбы) — прирожденный виртуоз. Только посмотрите на это фото блюда национальной кухни, приготовленного там — настоящий кулинарный шедевр!

• Следующими местами, куда VETLIVA рекомендует отправиться, будут белорусские агротуристические и этнокультурные комплексы. По своей сути, они мало чем отличаются от усадеб, разве что вас ждет здесь больше развлечений — от различных конноспортивных до огненных шоу — и комплекс сопутствующих услуг. С едой тоже полный порядок!

• Музейные комплексы под открытым небом — действительно, здесь, как нигде, сильны белорусские традиции. В «Дудутках» вас попотчуют настоящим хлебом из печи и «гарбатай» (чаем из нескольких видов ароматных трав), в «Строчицах» расположен ресторан «Беларуская карчма», где подают исключительно блюда белорусской кухни, а в «Суле» ни в коем случае не пройдите мимо старки (нет, мы не имеем в виду благородную династию из популярного сериала «Игра престолов» — речь идет о традиционном крепком алкогольном напитке на травах).

• Желающим отправиться в гастрономический тур по Минску мы подскажем несколько ресторанов, которые специализируются и готовят те же национальные блюда белорусской кухни из картошки, но строго по старинным рецептам. За аутентичной литвинской кухней приглашаем в «Вильну» и «Кухмистр» — именно здесь вы попробуете такие же блюда, какие бывали на столах шляхты, горожан и духовенства времен ВКЛ. Если же вам по душе картофельные клецки, колдуны и другие национальные блюда белорусской кухни, приготовленные по традиционным рецептам — добро пожаловать в рестораны «Васильки», «У Барысыча» и «Раковский бровар» (в последнем, кстати, еще и варят свежайшее пиво). Клятвенно заверяем: будет вкусно!

Кулинарные фестивали и гастрофесты Беларуси

Побывать на веселом празднике и заодно попробовать белорусские блюда? Почему бы и да! Именно такое времяпровождение предлагают многие фестивали Беларуси, которые из года в год собирают тысячи гостей в разных уголках нашей страны.

VETLIVA напоминает: в период пандемии многие фестивали отменяются либо переносятся на другую дату. Так что лучше лишний раз убедиться заранее, состоится ли то или иное мероприятие.

Фестивали блюд белорусской кухни

Итак, попробовать белорусские национальные блюда, а также уличную кухню можно во время фестивалей. И про самые крутые мы расскажем ниже.

Мотальскія прысмакі

Агрогородок Мотоль сам по себе является культурным феноменом нашей страны. В нем проживает всего около 5 000 жителей, но каждый из них безмерно влюблен в свою малую родину. Например, знаете ли вы, что у Мотоля есть свой словарь? В нем бережно собраны слова местного наречия. Но и это еще не все! Славится Мотоль своими «прысмакамі». Чтобы их попробовать, в начале августа в агрогородок съезжаются люди со всех уголков Беларуси.

Только представьте: белорусские закуски можно попробовать во дворах частных домов! Причем некоторые хозяюшки даже готовят прямо на глазах гостей. Мотоляне славятся своим гостеприимством и с радостью им делятся со всеми гостями праздника. Сало, домашняя колбаса, хрустящие огурчики, фаршированная рыба — не будем дразнить ваш аппетит перечислением всего, чем обычно угощают на фестивале «Мотальскія прысмакі». Лучше отложите все дела и однажды посетите это веселое мероприятие!

Lidbeer

Темное и светлое, эль и портер, разливное и бутылочное… Практически ежегодно в начале сентября город Лида становится пивной столицей синеокой. Место выбрано неслучайно: именно здесь был основан один из старейших пивзаводов страны, известный бренд Беларуси «Лидское». А какое же пиво без традиционной картошечки и колбасок на гриле! Встречаются и более экзотические варианты национальных белорусских блюд, например, шашлык из перепелки.

VETLIVA рекомендует: чтобы не разрываться между желанием познакомиться с Лидой и посетить все локации фестиваля, отправляйтесь сюда вместе с экскурсией. Так у вас получится и в замке побывать, и город посмотреть, и еще множество других достопримечательностей увидеть.

Вишневый фестиваль

А вы знаете, что Глубокое считается не только городом вкуснейшей сгущенки, но и вишневой столицей Беларуси? Ежегодный весенний праздник собирает в городе любителей кисло-сладкой ягоды. Не обходится без праздничного шествия во главе с Вишневой королевой, спортивных и развлекательных мероприятий, посадки саженцев. Во время праздника напитки из вишни льются рекой, а к ним подаются традиционные белорусские блюда на основе алой ягоды, например, варенье, повидло, выпечка, налистники и другие сладости. А еще в городе есть, что посмотреть: отличный вариант совместить познавательный и гастрономический туризм в Беларуси.

Совет от VETLIVA: вам больше по нраву ароматная клубника? Тогда фестиваль «Лунінецкія клубніцы» для вас! Отмечают его в конце июня, и на день агрогородок просто утопает в клубнике. Сопровождается праздник развлекательными программами, конкурсами, шествием во главе с Красавицей-клубничкой и дегустацией белорусских традиционных блюд на основе главной героини торжества.

День огурца

А вот Шклов у нас считается огуречной столицей страны. Каждый год в августе здесь проходит веселый праздник, на котором можно встретить самые разные сорта огурцов и блюда белорусской национальной кухни на основе этого овоща. Здесь можно попробовать ядреную огурцовку, огуречное печенье и даже шампанское из огурца! И все это приправлено яркой программой: шествием ряженых в «огуречных» костюмах, украшениями в виде огурцов, различными тематическими фотозонами и другими огуречными забавами. Одним словом, это надо увидеть и прочувствовать лично!

Совет от VETLIVA: если вам больше по душе помидоры, то и в честь этого овоща есть отдельный праздник. В конце августа отправляйтесь в Ивье: символом райцентра уже давно стал томат, и несколько лет подряд здесь организуют праздник в его честь.

Гаспадарчы сыр

Еще один интересный праздник проходит в Славгороде. Из названия понятно, что праздник посвящен сыру. И здесь его будет в избытке! Хотите — дегустируйте новые сорта, хотите — участвуйте в играх и мастер-классах, хотите — отправляйтесь на экскурсию в музей под открытым небом. Он посвящен знаковому сражению Северной войны, которое произошло под Лесной 9 октября 1708 года. Битву при Лесной даже называют «матерью Полтавской битвы». Так что скучно тут не будет ни любителям национальной кухни Беларуси, ни фанатам истории.

Гастрофесты

Гастрономические фестивали уже стали для нашей страны привычными. Это и Vulitsa Ezha, где каждый желающий может попробовать уличную еду от настоящих шеф-поваров, и экофестиваль «Пастернак», где кормят исключительно экологически чистой едой, и другие мероприятия. А еще рестораны белорусской кухни в Минске, Гомеле, Могилеве, Бресте, Гродно и Витебске часто присоединяются к республиканским гастрофестивалям, которые проходят в достаточно необычном формате. Каждое заведение формирует сет из нескольких блюд, который предлагают попробовать за фиксированную стоимость в течение определенного времени. Причем порции порой просто огромные, а потому это отличный вариант для пар и небольших компаний друзей.

Топ-10 блюд белорусской национальной кухни

Напоследок мы расскажем про блюда, не попробовав которые, считайте, что вы и не бывали в Беларуси. Итак, начнем с конца:

10 место: свекольник. Холодные супы — настоящее спасение от изнуряющей летней жары! И свекольник — суп из свекольного отвара пополам с квасом, добавлением рубленой зелени и отварных яиц — одно из самых вкусных блюд такого плана.

9 место: налистники. Десерты занимают в белорусской национальной кухне особое место, и налистники не исключение. В отличие от блинов, они не являются самостоятельным блюдом, а служат «упаковкой» для различных, чаще всего творожных начинок. Пальчики оближешь!

8 место: кулага. Раз уж речь зашла о десертах, невозможно не упомянуть еще один. Кулага — это уваренная до консистенции киселя смесь из свежих ягод, которую подают вместе с белым хлебом и блинами.

7 место: сбитень. Особое место занимают напитки белорусской национальной кухни. В состав сбитня входили вода, мед, перец, гвоздика, лавровый лист и мускатный орех. Употребляли его как в холодном, так и горячем виде: зимой «для сугреву», а летом — чтобы спастись от жары.

6 место: крамбамбуля. Про старку мы уже писали выше, настало время крамбамбули — белорусского традиционного крепкого алкогольного напитка. Состав практически такой же, как у сбитня, только вместо воды — водка (спирт) с добавлением мускатного ореха, меда, корицы, гвоздики, красного и черного перца.

5 место: верашчака. Настоящая гордость белорусской национальной кухни с «говорящим» названием: во время приготовления смесь «верещала», то есть громко трещала при жарке.

4 место: пячысты. Пожалуй, самое нетипичное для современной кухни блюдо — запеченная баранина. И хоть сейчас мясо барана днем с огнем не сыщешь, раньше его было в Беларуси в достатке.

3 место: закисной черный хлеб. Наш топ был бы неполным без блюда, которое «всему голова». Попробовав его единожды, покупного вы уже точно не захотите.

2 место: кутья. «Но это же просто каша», разочарованно подумаете вы. А вот и нет! Не зря кутью готовили только раз в году — попробуйте это блюдо сами и убедитесь, насколько оно хорошо!

1 место: драники. Вы наверняка возмутитесь, ведь их не пробовали разве что африканцы, живущие на другом краю Земли. Но VETLIVA за свои слова отвечает: попробовав хоть раз белорусские драники, никаких других вы уже попросту не захотите!

Беларусь найдет путь к вашему сердцу через желудок

Кто-то предпочитает суши, кто-то жить не может без пасты или пиццы, а кто-то и дня не может прожить без картофеля. И этот кто-то — не обязательно белорус. Возможно, отправившись в гастротур и отведав блюда из списка выше, вы станете настоящим ценителем белорусской национальной кухни. Или вы уже успели попробовать все из нашего топа и вам есть, с чем сравнивать? Кухню какой страны вы считаете самой вкусной? Делитесь мнениями в комментариях, ставьте лайки, а VETLIVA в Блоге будет продолжать знакомить вас со всеми аспектами жизни в Беларуси.

Национальная белорусская кухня

Доставка еды

Картофельная, веселая, домашняя, открытая — это белорусская кухня. Повара — белорусы — гуру по картофельной кулинарной науке, какие только чудеса они с этим овощем ни вытворяют! В национальной белорусской кухне есть даже классификация способов измельчения картофеля. Известно три группы приготовления:

• 1. таркование — картошку трут на терке в сыром виде и используют в рецепте национального блюда белорусской кухни вместе с картофельным соком;
• 2. клинкование — тертую сырую картошку отделяют от картофельного сока путем сцеживания и отжимания;
• 3. толчение — картошку отваривают целиком и из вареной делают пюре.

В национальном белорусской кухне преобладающее большинство блюд содержит картофель. В их числе драники, запеканки, картофель с грибами, картофельная бабка, зразы, таркованцы. Остальные готовятся с овощами, грибами, рыбой, часто используются ягоды. Многие блюда подходят для вегетарианцев, потому что мясо в национальных блюдах белорусской кухни встречается нечасто и то в качестве аккомпанемента к овощам. Стейки и шашлыки в этом кулинарном регионе мира днем с огнем не сыскать.

Мясные традиционные национальные блюда белорусской кухни представлены такими рецептами, как бигос (тушеное с капустой мясо свинины или дичи, блюдо, пришедшее из Литвы), цеппелины (клецки с мясной начинкой, по другому рецепту мясо можно заменить грибами), колдуны (классические драники с мясной начинкой), бабка (запеченное в духовке блюдо из тертого картофеля с жареным салом, луком и мясом).

В Белоруссии очень вкусно готовят колбасы и другие мясные изделия. Сальтисон — запеченные в свиной кишке потроха свиньи, приправленные чесноком, перцем и тмином. Едят в холодном виде. Полендвица готовится из филе говядины, свинины или конины путем копчения.

В национальной белорусской кухне большое внимание уделяется супам и похлебкам. Популярны рецепты ухи, грибного супа, гороховой похлебки. Белорусский суп жур встречается также в национальной польской кухне. Рецепт жура включает в состав овсяную или ржаную муку в виде цежи — в течение суток бродившего раствора муки. Цежу соединяют с мясным бульоном, водой или молоком на выбор, добавляют овощи (в первую очередь картофель, конечно), мясной продукт, например колбасу или копчености, клецки, порезанное вареное яйцо, грибы, растительное масло или сметану. Большой популярностью жур пользуется в период поста, его готовят без мяса, по постному рецепту, но он получается сытным и калорийным.

Национальная белорусская кухня не использует острые приправы. Многие рецепты сочные, вкусные и подходят для диетического или детского питания. Например, молочная мачанка (бывает также мясная). Для ее приготовления используются творог, сливки и молоко. Меняя пропорции этих продуктов, можно сделать мачанку в качестве сладкого соуса для блинов либо как самостоятельный десерт. Название мачанка происходит от слова «макать», то есть изначально блюдо создавалось для приправы овощей, драников, оладий или блинов. Рецепты из молока и творога тоже очень популярны.

Как ни странно, но белорусы не сильно жалуют десерты, заменяя их сладкими напитками, например киселем или, если покрепче, карамбулей. Для приготовления киселя используются всевозможные ягоды и фрукты. В качестве загустителя применяют картофельный или кукурузный крахмал.

Белорусская кухня: суп «Тертюха» — фото рецепт кулинарного портала Oede.by

60 минут

Сложность: Легко

Добавить рецепт:

Рассказать друзьям

Продукты, входящие в рецепт

Количество порций:

Приготовление

1. Для приготовления этого блюда белорусской кухни сначала необходимо натереть картофель на мелкой терке. Если картофель очень сочный, то можно немного слить картофельную жидкость. Теперь добавляем тертый картофель в кипящий бульон.

2. Варить основу для супа, непрерывно помешивая, нужно пока картофель не будет готов. В конце варки необходимо добавить в суп белорусской кухни «Тертюха» сливочное масло и сливки. Массу нужно довести до кипения и разлить по горячим тарелкам.

3. Грудинку обжарить до хрустящего состояния и выложить на суп. Суп по рецепту национальной белорусской кухни готов – приятного аппетита!

 

Автор рецепта: «Суполка кухараў»

Понравился рецепт?

Подпишитесь на рассылку и получайте вкусные и полезные рецепты!

ИЛИ

Особенности рецепта

Национальность: Вегетарианство: Способ приготовления:

Вкусные рецептики

Читать «Лучшие блюда белорусской кухни» — Микульчик Елена — Страница 1

Елена Микульчик

Лучшие блюда белорусской кухни

О белорусской кухне

Белорусская кухня зародилась еще в давние языческие времена и имеет богатую историю и многовековые традиции.

Белорусы располагали сравнительно небольшим набором продуктов, но смогли создать уникальную кухню благодаря своей фантазии и любопытству. Смешивая разные, на первый взгляд несовместимые продукты, используя несколько способов обработки в одном рецепте, белорусы создавали новые блюда. Очень часто за основу брался какой-либо понравившийся кулинарный образец из кухни других народов, постепенно рецептура такого блюда изменялась под влиянием традиционных методов обработки и доступностью тех или иных ингредиентов. Таким образом, на формирование белорусских кулинарных традиций оказывали влияние кухни разных народов: это русская, украинская, литовская, польская, немецкая, итальянская, еврейская. И, конечно же, в национальной кухне можно найти большое количество блюд, характерных только для Беларуси.

Итак, что же было на столах белорусов?

Это злаки. Овес, рожь, ячмень, гречка, позже, во второй половине XIX века получила распространение пшеница.

Бобовые: горох, фасоль, чечевица.

Молоко и кисломолочные продукты. Сыры.

Рыба. В основном это речная, так как на территории Беларуси много рек, озер и других водоемов, но была и привозная морская рыба.

Дары леса – ягоды, грибы, съедобные части диких растений.

Мясо. На первом месте по употреблению была свинина, затем баранина, и только потом говядина и телятина. Современный белорус предпочитает свинину и говядину, забывая о давних традициях употребления баранины.

Птица. Это куры, утки, гуси, дикая птица. До XX века большое распространение имело разведение и употребление гусей и уток, так что в старинных рецептах вы найдете именно этих домашних птиц. В наше время предпочтение отдается куриному мясу.

В белорусской кухне широко используются куриные яйца.

Овощи. Испокон веков белорусы в своем рационе уделяли огромное внимание блюдам из овощей. В основном это было связано с христианской религией, которая предписывала соблюдать строгие посты. Так, в году постных дней насчитывалось от 192 до 216. Издревле белорусы выращивали капусту, свеклу, огурцы, редьку, репу, тыкву, кабачки, морковь, лук, чеснок, позже (конец XVIII – начало XIX века) появились такие культуры как картофель, томаты, кукуруза. Но именно картофель произвел кулинарную революцию в меню белорусов, которым он так полюбился этот корнеплод, что спустя всего два столетия они уже считают его своим «вторым хлебом». Такого разнообразия блюд из картофеля сложно найти в кухнях других народов. Это связано с тем, что на территории Беларуси благодаря хорошим климатическим условиям вырастает картофель с большим содержанием крахмала, что обуславливает высокие вкусовые качества. Такое знаковое блюдо белорусской кухни как драники, в состав которого помимо картофеля входит только лук и соль, возможно вкусно приготовить только из местных сортов этого корнеплода.

Специи в белорусской кухне используются не в большом количестве, здесь предпочитают естественный вкус продуктов.

Наиболее используемые специи в национальных блюдах это – тмин, кориандр, укроп, черный перец, гвоздика, корица. С давних времен существует традиция выставлять на стол соль и перец.

Десертов в белорусской кухне как таковых нет, их заменяли ягоды, фрукты, мед.

Достойны внимания традиционные алкогольные напитки такие как пиво, крамбамбуля, померанцевка, хреновуха и, конечно же, самогонка, а также всевозможные ликеры и наливки. Из безалкогольных напитков рекомендую обязательно продегустировать сбитень, квас, узвары и морсы.

Белорусские блюда – очень сбалансированные и полезные для здоровья. Не зря идеалом красоты для белорусов всегда была стройная девушка, в отличие от наших русских соседей, где предпочитали барышень с пышными формами. Для того чтобы правильно питаться или похудеть, используя белорусское меню, нужно не только знать, как приготовить то или иное блюдо, но и время его употребления. Например, если вы будете согласно старинной традиции белорусов драники жарить только на завтрак, то вы приобретете только вкусную трапезу и хорошее настроение, а не лишние килограммы.

Белорусы очень гостеприимные и щедрые люди, всегда рады гостям. О славянском гостеприимстве ходят целые легенды, и вы, приехав в этот красивый край, под названием Республика Беларусь, убедитесь в правдивости людской молвы. А блюда белорусской кухни не оставят вас равнодушными и на долго покорят ваше сердце и желудок. И как говорят белорусы: «Смачна вам есці!». Добро пожаловать в Беларусь!

Елена Микульчик,

эксперт белорусской кухни, кулинарный критик

Первые блюда

Затирка – знаковое блюдо белорусской кухни. Это что-то напоминающее маленькие клецки из муки, яиц и воды, которые долго «затирали» и только потом отваривали в молоке или в воде с добавлением молока. Так и появилось название этого блюда – от технологии приготовления. Затирка чаще всего появлялась на столах простых крестьян и очень часто ее готовили, когда муки оставалось совсем мало для выпечки хлеба. Эта незатейливая еда чаще всего готовилась на завтрак.

Затирка

Для того чтобы приготовить затирку для большой семьи, вам нужно:

1,5 стакана пшеничной муки

1–2 яйца

40–60 г сливочного масла

6–7 стаканов молока

соль и сахар по вкусу

Просеянную муку поджарить на сковороде без масла до золотистого цвета (а можно этого и не делать), добавить немного воды, яйца, соль, масло (половину нормы). Все перемешать до получения однородных комков. Теперь вы понимаете, откуда такое название – затирка. В кипящее молоко всыпьте то, что у вас получилось, проварите 5–7 минут на маленьком огоньке, постоянно помешивая. Затем добавить оставшееся масло, соль, сахар. Ну, вот, собственно говоря, и все. Кушать подано!

Лакшины

Лакшины – удивительное блюдо, которое наилучшим образом отражает такие качества белорусского народа, как изобретательность, экономность и трудолюбие. Да, еще и безграничную любовь к картошке. Только приготовив это блюдо, вы согласитесь с этим высказыванием.

Возьмите 8–10 столовых ложек картофельного крахмала, соль, сахар, немного воды или молока, можно 1 яйцо и замесите тесто как на тонкие блины. Сейчас вы покупаете крахмал в магазине, а раньше он добывался в домашних условиях или оставался как побочный продукт после приготовления блюд из клинкованной массы (очищенный, натертый и отжатый картофель). Не пропадать же добру! Дальше необходимо испечь блины. Технология всем известна: смазать сковороду сальцем или луковицей, наколотой на вилку, которую предварительно обмакнули в растительное масло, налить немного теста, когда подрумянится одна сторона, перевернуть на другую. Так как это крахмал, то блины получаются бледными.

Следующий этап – нарезать блины в виде соломки и подсушить в духовке до легкого золотистого цвета. Это и есть лакшины. Можете попробовать, чем-то напоминают чипсы. В таком виде наши предки, скорее всего, укладывали этот полуфабрикат в полотняные мешочки и хранили там, где всегда сухо и нет влажности.

И вот в один прекрасный день хозяйка брала сухие лакшины, заливала горячим молоком, добавляла сахар, соль, сливочное масло и ставила в печь, в нашем случае в духовку, на 30 минут. Ароматный, нежный молочный суп готов. Согласитесь, белорусы – гениальная нация!

Блюда белорусской кухни

Белорусская кухня очень сытна и разнообразна, где характерны такие продукты: капуста, горох, бобы, морковь и, конечно, картофель. Последнему принадлежит особое место — белорусская кухня знает около двух с половиной десятков блюд из картофеля, каждое из которых не похоже на другое. Широко распространены в рационе белоруссов грибы, лесные ягоды и травы (сныть, щавель), яблоки, груши, речная рыба, раки, молоко, творог, сметана.

Что касается молока, то опять-таки чисто молочных блюд в белорусской кухне нет, зато разнообразные производные молока (творог, сметана, сыворотка, масло) используются как обязательные добавки — «забелки», «закрась» и «вологи» — во многие блюда, в состав которых входят мука, картофель, овощи или грибы. Лесные ягоды, груши, яблоки в белорусской кухне не смешиваются друг с другом. Блюда из них — кулаги, кисели, квасы, пюре, запеканки — готовят только из одного вида ягод или фруктов. Излюбленными кулинарными приемами тепловой обработки в Белоруссии являются запекание, отваривание, томление, тушение.

Приварки — это продукты, составляющие основу блюда и часто дающие имя всему
Разваренность, бесформенность блюда признавались идеалом в старинной белорусской кухне, она обусловливала одновременную закладку всех составных частей блюда в посуду (горшок, чугунок) и заливку их водой почти доверху посуды. При этом сплывы жидкости предотвращались тем, что тепло, используемое для подогрева, постепенно убавлялось, а не увеличивалось и таким образом блюдо уваривалось очень медленно, постепенно, иногда в течение целых суток.

Приварки — это основные продукты, составлявшие основу блюда по количеству, по своей решающей роли в нем и часто дававшие имя всему блюду. Их роль обычно выполняли такие овощи, как капуста, брюква, морковь (каждая всегда в одиночку), та или иная крупа (пшенная, перловая, гречневая).

Закрасы — продукты, украшавшие блюдо, придававшие ему основной вкус и питательность. К ним относилось мясо (свинина или баранина) или вяндлина (комбинация ветчины, колбасы, корейки и сала), а также рыба, грибы. Закрасы также выступали каждая в отдельности в данном блюде.

Заколота — продукт, служивший для загущения блюда. Обычно это была та или иная мука в зависимости от характера блюда или комбинации разных видов муки, либо, наконец, картофель, крахмал. Муку прибавляли только к жидким блюдам — супам, а картофель — ко вторым, более плотным, особенно жирным, как поглотитель жира.

Волога — жиры в жидком виде, роль которых состояла не только в том, чтобы увеличить калорийность блюда, но и сделать его менее сухим. Роль вологи могло выполнять молоко (свежее и скисшее), но чаще всего это была сметана, топленое сливочное масло, топленое нутряное сало, конопляное и льняное масло, заменяемое ныне подсолнечным.

Присмаки — продукты, незначительная добавка которых придает аромат, оттеняет вкус блюда, делает его более привлекательным и своеобразным. В число употребляемых в Белоруссии присмаков входят следующие пряности: лук, чеснок, укроп, тмин, черный перец, лавровый лист, семена кориандра.

ХОЛОДНИК (ХЛАДНИК)

Состав: 500 г молодой свеклы с ботвой, около 1,5 л свекольного кваса, 3 свежих молодых огурца, 4-5 маленьких луковичек (трибульки), 4 яйца, 2-3 стол. ложки укропа, 1 чайн. ложка зелени сельдерея, 1 стакан сметаны, 2-3 чайн. ложки соли, 1/4 чайн. ложки красного перца, 5-6 зерен кориандра.

Приготовление: Свеклу очистить и отварить так, чтобы осталось не менее 2 стаканов свекольного отвара.
Отвар слить в отдельную посуду. Свеклу с ботвой мелко нарезать.
Приготовить жидкую часть хладника: свекольный квас вскипятить, охладить и смешать со свекольным отваром, в котором предварительно развести сметану, и поставить в холодное место.
Приготовить густую часть: к отваренной свекле добавить мелко нарезанные лук и укроп, перетертые с солью, огурец, нарезанный соломкой, сельдерей, черный перец, растертый кориандр.
Соединить густую и жидкую части, размешать.
В тарелки с хладником положить по крутому яйцу, порезанному на четвертушки.
Хорошо добавить еще пищевой лед и ломтик лимона.

ЖУР
Жур — специфический вид супа. Чтобы приготовить любой из вариантов жура (постный, молочный или мясной), необходимо прежде всего приготовить основу — овсяную цежу, т. е. жидкий процеженный раствор овсяной муки.
Цежу используют как полуфабрикат для приготовления жура.
Примерно из 1 л воды получается около 0,5 л цежи.
Готовый жур всегда подают только горячим вместе с отварным картофелем, сдобренным в зависимости от вида жура разной вологой, т. е. соответствующим видом жиров — конопляным соком (молоком), сливочным маслом или свиным топленым нутряным салом (здором).

Для приготовления овсяной цежи:
150-200 г овсяных высевок или овсяной муки (можно использовать также подсушенный, протолченный в ступке и просеянный «Геркулес»), 1 л теплой кипяченой воды.

Муку или высевки развести водой в керамической посуде, перемешать и поставить на 8-12 ч (с вечера на ночь) в очень теплое место. (Иногда для этого требуется более длительное время.)
Когда вода приобретет кисловатый вкус и приятный запах, надо процедить раствор через очень мелкое сито, чтобы крупные нерастворившиеся части овсяных высевок и наиболее плотная часть мучной гущи остались на дне сосуда.

ГРЫЖАНКА

Состав: 1,5 л воды, 2-3 брюквы, 2 крупные картофелины (или 3/4 стакана готового пюре), 1 морковь, 1-2 луковицы, 50 г сала, 100 г вяндлины, 0,5 ч. ложки кориандра, 1 ст. ложка укропа.

Приготовление: В кипящую подсоленную воду засыпать мелко нарезанный лук и другие овощи, нарезанные кубиками, слегка обжаренные кусочки вяндлины и поставить в духовку на 30-45 мин.

КРУПЕНЯ ГРИБНАЯ

Состав: 6-8 белых сухих грибов, 2 луковицы, 3-4 картофелины, 0,5 моркови, 1 корень петрушки, 0,5 стакана гречневой крупы, 1 ст. ложка зелени укропа, 50 г топленого сала (или масла), 2.5 л воды.

Приготовление: Белые сухие грибы отварить в воде, вынуть, нарезать соломкой. В грибной отвар положить картофель, крупу, овощи, нарезанные соломкой и слегка обжаренные с луком и с грибами на сале, и варить на медленном огне до полуготовности, посолить, затем поставить в духовку на 10-15 мин.
Эту крупеню делают беленой, т. е. добавляют к ней 1 стакан топленого молока или 0,5 стакана сметаны после ее полной готовности или перед тем, как поставить в духовку

ВАНТРОБЯНКА

Состав: Вантробки свиные (печень, сердце, легкие, обрезки с головы, почки), 1 свиной желудок, 250-300 г свежего свиного сала, 4 луковицы, 2 головки чеснока, 1 ч. ложка черного перца горошком, 3 ч. ложки кориандра, 1 ч. ложка майорана.

Приготовление: Вантробки целиком отварить в одном котле до полуготовности в течение 1-1,5 ч., затем нарезать мелкими кубиками по 1 см. Так же нарезать сало, мелко нарубить лук, чеснок, крупно смолоть пряности, все перемешать в однородную массу, посолить и набить ею тщательно очищенный свиной желудок до отказа, после чего положить на противень и запечь в печи в «вольном духу» (противень смазать предварительно салом). Запеченный желудок положить под пресс (между двумя досками, на верхнюю кладут камень) на 1,5 суток, после чего вантробянка готова.

ПЯЧИСТО
Пячисто — это крупные куски мяса, чаще всего окорок, поясничная часть крупного животного, а иногда и целые тушки мелких животных и птицы, приготовленные целиком.
Пячисто готовят из говядины, кабаньего мяса, молочного поросенка, телячьей задней части, из целого зайца, гуся, индейки.
Пячисто может быть тушеное (в закрытой посуде), смаженое, или жареное (на открытой сковороде или листе), а также отварное (вынутое из супа и помещенное на некоторое время в жаркую печь).
Для пячисто берут такое мясо, которое после забоя отвисает не менее недели, и его после этого не моют. а прямо кладут на глубокую сковороду (латку), присаливают, посыпают пряностям (майораном, кориандром, луком, перцем, чесноком), поливают затем несколькими ложками кипятка и ставят с закрытой крышкой в жаркую печь или духовку.
Вокруг пячисто пустоты на латке обычно засыпают картофелем. Этот способ приготовления — тушение — излюбленный в белорусской кухне.

ТУШЕНЫЙ ШПИНАТ
Потушить целые листья шпината в небольшом количестве воды.
Слегка обжарить на маргарине репчатый лук с мукой. Параллельно на другой сковородке потушить помидоры, нарезанные ломтиками, посолить. Все смешать. Подать на стол со сливками.

ТУШАНКА ПРОСТАЯ

Состав: 1 кг картофеля, 50 г сала, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1 ст. ложка зелени укропа, 1 луковица, 0,5 стакана воды.

Приготовление: Сырой картофель порезать на бруски или крупные кубики и на противне или широкой сковороде, смазанных салом, как можно быстрее (на сильном огне) и равномерно со всех сторон (часто переворачивая) обжарить до золотистой корочки. Как только корочка образуется, еще полусырой картофель сложить в глиняный горшок или кастрюлю, засыпать мелко нарезанной зеленью, луком и остатками сала, посолить, долить кипяток, закрыть крышкой и поставить в духовку примерно на 15 мин. Готовую тушанку едят с огурцами (свежими и солеными), квашеной капустой.

ДРАНИКИ (ДЕРУНЫ)

Состав: 1,25 кг картофеля, 0,5 стакана муки (ржаной или пшеничной), 1 -2 яйца, 1 ст. ложка ржаных отрубей или сухарей, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 0,5 стакана сметаны.

Приготовление: Приготовить таркованную массу, перемешать ее с мукой, яйцами, разделать на оладьи и, обваляв в отрубях, муке или сухарях, обжарить с обеих сторон. Готовые драники сложить в нагретую посуду со сметаной и поставить в духовку на 10 мин.

ГУЛЬБИШНИК МОЛОЧНЫЙ

Состав: 1 кг картофеля, 1 стакан молока, 50 г нутряного сала или сливочного масла, 1 яйцо, 1 луковица, 1 ст. ложка ржаной или пшеничной муки, 0,5 ч. ложки соли.

Приготовление: Сало распустить в отдельной посуде сотейнике или кастрюльке), засыпать мелко нарезанным луком, потушить на медленном огне, добавить муку.
Размешать до получения однородной подливки.
Затем молоко вскипятить, держать в горячем состоянии. Яйцо необходимо взбить. Картофель отварить, быстро размять толкушкой, не снимая со слабого огня, залить горячей подливкой из муки, лука и сала, хорошо размешать и быстро вливать небольшими порциями горячее молоко, все время размешивая пюре.
Затем добавить в него взбитое яйцо, еще раз перемешать. Выложить в глубокую сковороду и запечь.

СЫРНИКИ ПО-МИНСКИ

Состав: 400 г творога жирностью 11 %, 100 г белого распаренного изюма, 50 г сахара, 50 г муки, 1 яйцо, мука, растительное масло для фритюра
для соуса: 50 г мака, 600 г сметаны, 50 г сливочного масла, 100 г сахара

Приготовление: Соединить все ингредиенты сырников, вымесить массу до однородности. Скатать шарики диаметром 1,5-2 см, обвалять их в муке, выложить на блюдо и поставить в морозильник на 3 часа. Мак залить кипятком, оставить под крышкой на 15 минут. Сливочное масло растопить на водяной бане, небольшое его количество нанести на стенки посуды, в которой оно топилось. Добавить сметану, мак и сахар, поставить на слабый огонь. Прогреть, но не кипятить. Обжаривать сырники во фритюре до образования румяной корочки. Выложить сырники в горшочек и залить соусом. Довести до кипения в духовке при 180 градусах.

ДРАЧЕНА БЕЛОРУССКАЯ (НАСТОЯЩАЯ)

Состав: 1 стакан ржаной муки, 0,5 стакана гречневой муки, 3-4 яичных желтка, 1 белок, 0,5 стакана кислой молочной сыворотки (для утора), 1,5-2 стакана молока, 75 г сливочного масла, 0,5 ст. ложки сахарной пудры.

Приготовление: Приготовить уторное тесто из ржаной муки — развести водой, а затем добавить сыворотки или сразу размешать муку с сывороткой и оставить на 3-4 ч в теплом месте. Добавить гречневой муки, растереть, взбить. Растереть в разных посудах масло и желтки с сахарной пудрой добела. Соединить с тестом, осторожно ввести масляную и яичную смесь и взбить тесто. Подлить в тесто молока, развести, затем ввести взбитый белок. Накаленную сковороду смазать сливочным маслом (1 стол. ложка), вылить в нее тесто и выпечь в хорошо прогретой духовке в течение получаса.

ЯЙЦА С ГРИБАМИ

Состав: Яйца 3шт., грибы сушеные белые 10г, лук репчатый 25г, масло сливочное 10г, майонез 15г, соус Южный 5г, сметана 15г.

Приготовление: У сваренных вкрутую яиц срезают тупой конец и чайной ложкой вынимают желток. Лук мелко шинкуют и поджаривают до золотистого цвета; сушеные грибы отваривают, рубят, поджаривают и соединяют с луком и рублеными желтками. Полученным фаршем заполняют белки. Подают яйца под сложным соусом, составленным из соуса Южный, майонеза и сметаны, украсив зеленью.

Белорусская кухня. 8 секретов приготовления блюд из картофеля

Верещака, колдуны, драчена, мачанка, бабка, печисто, затирка, сбитень… Что ни название блюда, то песня. Да, она такая – белорусская национальная кухня.

Душа белорусской кухни

Несмотря на затейливые названия, блюда белорусской кухни просты до невозможности. Открывай подпол, погреб… Ой, в другое время живем – открывай холодильник и готовь, что душа пожелает. Для настоящих белорусских «прысмакаў» продукты найдутся даже у не самых запасливых хозяек. Картошка, свинина, шматок сала, чуток капусты, моркови, лучка, немного творога или сметаны, ложка меда и горка муки… Все! Можно закатывать пир горой в лучших традициях белорусского национального гастрономического искусства.

Исконно белорусские блюда и по сей день не редкость на обеденном столе. Правда, с течением времени многие рецепты подверглись трансформации, дополнились новыми ингредиентами, заискрили оттенками «цивилизованного» вкуса и новых технологий приготовления. Но несмотря на все новшества, суть, душа блюда – многогранная и в то же время понятная, самобытная и яркая, глубокая и цельная – осталась прежней, той, которая заложена в самых истоках национальной кухни.

Белорусские блюда, если хотите, – отражение самой сути белорусов как нации, в которой за кажущейся простотой скрывается богатая история, вековые традиции и известные всему миру щедрость и хлебосольство.

к содержанию ↑

Салат из тертой редьки с яйцом

У белорусов с редькой особые отношения. Наряду с картошкой, свеклой и капустой этот корнеплод был постоянным, если не сказать, традиционным на обеденном столе. В старину говорили: «В редьке пять яств: редечка трихта, редечка ломтиха, редечка с маслом, редечка с квасом да редечка так».

В кулинарии редька действительно была универсальным продуктом: из нее готовили салаты, добавляли в супы и мясные блюда, даже запекали с медом и, разумеется, если просто так, в сыром виде вприкуску с черным хлебом. Но редьку любили не только за простоту выращивания и за особый вкус (в корнеплоде сочетаются приятная сладость, пикантная острота и освежающая сочность), но также за лечебные свойства. Наши предки считали редьку весьма полезной для желудка, верили, что она «растворяет камни в почках», а также использовали ее в качестве  противоядия при отравлении грибами.

В современной науке о здоровом питании редька также считается полезным продуктом. Особенно рекомендуется употреблять ее в пищу зимой и ранней весной, при авитаминозе, поскольку богатая витаминами и минеральными солями редька помогает компенсировать их дефицит в организме.

Для приготовления витаминного салата из редьки понадобится:

• редька средних размеров – 2 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• сметана – 5 ст. л.;
• соль по вкусу.

1. Редьку необходимо очистить от кожуры и залить холодной водой так, чтобы она полностью покрывала корнеплоды. Так уйдет лишняя горечь.
2. Сварить яйца вкрутую.
3. Спустя 15 минут редьку достать из воды, слегка обсушить бумажным полотенцем и натереть на крупной терке.
4. От яиц для салата понадобятся только желтки, их следует размять или растереть ложкой и добавить к тертой массе.
5. Салат солят, тщательно перемешивают, затем заправляют сметаной. Традиционно его подают с пышными несладкими блинами или с черным хлебом.

к содержанию ↑

Смаженики (смаженики с колбасой)

Смаженики – тут вам не здесь! Не надо путать их с дрожжевой выпечкой с ветчиной, маринованными огурцами и сыром, этакой мини-версией пиццы, которую называют смаженкой.

Смаженики традиционно готовят из «второго» для белорусов хлеба – картофеля. Остается только догадываться, чем этот «абориген» из Южной Америки навсегда покорил сердца наших предков-соотечественников. Может, тем, что картофелю как дом родной стала здешняя почва. Или, может, белорусы разглядели, прочувствовали в картофеле не простой овощ, а неприхотливый, но неисчерпаемый источник силы и энергии. Хотя, возможно, и то, и другое. Факт остается фактом: никого в мире, кроме белорусов, не называют ласково «бульбашами».

Для приготовления смажеников понадобится:

• картофель – 12 средних клубней;
• лук репчатый – 2 шт.;
• мука – 1 ст. л.;
• сметана – 6 ст. л.;
• жир – 3 ст. л.;
• соль по вкусу;
• зелень (петрушка, укроп).

1. Для начала необходимо тщательно вымыть картофель и сварить его в кожуре, затем охладить, очистить и разрезать вдоль пополам.
2. Пока будет вариться картофель, можно заняться соусом. Для этого измельчаем лук и на ложке жира обжариваем до золотистого цвета. На другой сковороде растапливаем оставшийся жир, добавляем муку и, помешивая, чтобы не подгорела, поджариваем до кремового цвета. После этого кладем пассированный лук и сметану, солим, хорошо перемешиваем и провариваем соус на небольшом огне в течение 5-7 минут.
3. Укладываем подготовленный картофель в форму для запекания, заливаем сверху полученным соусом и отправляем минут на 20 в духовку, разогретую до 180⁰С.
4. Перед тем как подавать на стол, смаженики посыпают рубленым укропом или петрушкой.

Есть и более сытный вариант смажеников с добавлением крестьянской домашней колбасы или шкварок. В этом случае обходятся без соуса.

1. Отваривают картофель в кожуре, охлаждают, очищают и нарезают кубиками.
2. Добавляют к нему измельченную провяленную домашнюю колбасу или шкварки (кусочки выжаренного до хруста сала), мелко нарезанный репчатый лук, измельченный корень петрушки, пару столовых ложек воды, треть стакана простокваши, немного солят.
3. Полученную массу тщательно перемешивают, выкладывают в подходящую для духовки посуду и отправляют запекаться на полчаса при 180⁰С. Лучшим дополнением к смаженикам с колбасой служат малосольные или соленые огурцы и черный хлеб.

Между прочим, картофель в приготовлении не так прост, как это кажется на первый взгляд. Чтобы блюда из него получались сытными, ароматными и полезными, нужно владеть некоторыми секретами:

• кожуру с картофеля нужно срезать как можно тоньше, потому что именно под ней содержится особенно много белков, витаминов и минералов. Используют для чистки нож из нержавеющей стали, так как от соприкосновения с железом витамин С разрушается;
• чтобы правильно сварить картофель, максимально сохранив в нем полезные вещества, вкус и форму, его кладут в кипящую воду, а не в холодную. Держат на среднем огне, а солят за 5-10 минут до готовности;
• чтобы картофель не разварился и не потерял свою форму, в воду можно добавить пару ложек капустного или огуречного рассола или несколько капель уксуса;
• воду, в которой варился картофель, не обязательно выливать. Ее можно использовать как основу для супов или соусов;
• отваренный в кожуре картофель чистить легче легкого, если сразу после варки обдать его холодной водой;
• если вы задумали приготовить кислые щи, сначала кладите картофель и только через какое-то время квашеную капусту. Если сделать наоборот, картофель в кислой воде плохо разварится;
• из старой прошлогодней картошки пюре тоже может быть воздушным и пышным. Для этого добавьте в горячую массу взбитый яичный белок и тщательно перемешайте;
• лавровый лист, пару зубчиков чеснока и зонтик укропа, добавленные в воду при варке, придают картофелю необычайно свежий и насыщенный аромат. А если добавить в кипяток ложку сливочного масла, это сократит время приготовления картофеля.

Пробуйте, смакуйте блюда, приготовленные по исконно белорусским рецептам. И пусть вам будет вкусно!

Мочанка, драники и бабка — самые вкусные блюда белорусской кухни, которые мне довелось попробовать в Беларуси | Путешествия по планете

За время двухнедельного путешествия по Беларуси вдоволь напробовался местной кухни и теперь с уверенностью могу констатировать две вещи. Первая — белорусская кухня ≠ русская ≠ украинская, несмотря на то что в целом они похожи. И вторая — мне белорусская кухня однозначно пришлась по вкусу.

Вроде бы ингредиенты очень простые, преобладают блюда из картофеля с мясом и небольшим добавлением молочных продуктов в виде соуса или того же сливочного масла. Но именно сочетание этих незамысловатых продуктов рождает совершенно необычные вкусовые ощущения. Вот, например, очень простое блюдо, в котором банальная картошка приобретает совершенно нестандартный вкус.

Блюдо называет картофельная бабка. По сути это просто запеченная тертая картошка со сливочным маслом. Но есть один секрет: трется картофель для бабки на самой мелкой терке, поэтому после запекания в духовке блюдо приобретает необычную текстуру, чем-то похожую на английский пудинг.

Бабку по текстуре можно сравнить с картофельным пюре, только запеченным в духовке и сдобренным сливочным маслом. Получается очень сытно и вкусно, хотя по сути здесь всего пара ингредиентов.

А вот еще одно традиционное белорусское блюдо, которое мне довелось попробовать:

Это мочанка — блюдо, основную роль в котором играет густой белый соус. По вкусу напоминает обычный белый мучной соус с кусочками мяса и порубленной зеленью, только в белорусском варианте он делается на сметане. Получается в меру жирно и при этом настолько густо, что мочанку можно использовать как в качестве соуса, так и в качестве отдельного блюда.

Но все же чаще всего мочанку едят с гарниром, в качестве которого выступает хлеб или картофельные драники.

Драники — это то блюдо, не попробовав которое нельзя уезжать из Беларуси. Разновидностей драников здесь подают уйму: с грибами, с мясом, с зеленью, классические картофельные «без ничего» и даже панские драники, в которые заворачивается целая куча ингредиентов, прямо как в шаурму.

И все же самым вкусным мне показался традиционный рецепт — это просто тертый на крупной терке картофель, обжаренный в масле. Надо сказать, что драники — это не только белорусское национальное блюдо. В Словении их тоже подают, но те драники с белорусскими не сравнить: они все выжаренные в масле, а по краям настолько ссохлись, что аж трескаются. При этом прогорклое масло с них течет буквально ручьем… брр, аж передернуло, когда вспомнил этот вкус.

Белорусские драники тоже постным блюдом назвать нельзя из-за обилия масла, но их хотя бы не выжаривают во фритюре до состояния картонки. А если со свежим зеленым луком их есть да с сальцем, то получается вдвойне вкусно!

Есть ли у вас любимые блюда белорусской кухни? Может, знаете еще какие-то рецепты?

Кухня Беларуси

Кухня Беларуси

Белорусская национальная кухня складывалась веками. Белорусские кулинарные традиции представляют собой смесь простых рецептов простолюдинов и изысканной дворянской кухни, широкое использование местных продуктов и необычный способ приготовления. До наших дней сохранилось
старинных белорусских рецептов, и интерес к ним среди гостей уезда возрастает.

В ресторанах с национальным колоритом можно отведать не только белорусскую традиционную кухню, но и изысканные блюда, которые подавались в резиденциях белорусских магнатов.
Местную кухню можно попробовать на подворьях, где приготовление пищи зачастую уникально, распространено только в определенной местности, с использованием только свежих фермерских продуктов.
Здесь пекут хлеб по старинным рецептам и технологиям, готовят домашние мясные деликатесы, сыр из коровьего или козьего молока, сладости из меда, яблок и клюквы.
Сегодня многие традиционные блюда также популярны в домашней кухне белорусов.
Наиболее популярны мачанка и верещака, домашние колбаски, драники, колдуны, клецки, бабка, холодный щавелевый суп, грибной суп. ..

Старобелорусская кухня

Белорусская кухня сформировалась под влиянием двух основных факторов:

• активного земледелия и широкого использования местных продуктов;
  
• влияние соседних стран и переселенцев
  

Со времен Великого княжества Литовского национальные кулинарные традиции переплелись с балтийской, славянской, еврейской и отчасти немецкой кухнями.
Поэтому белорусская кухня – одна из самых разнообразных на континенте.Оно похоже на русское, литовское, украинское, польское, еврейское, но по-своему уникальное, сытное и вкусное.
В старину у каждого сословия были свои гастрономические традиции, поэтому белорусская кухня делилась на кулинарные направления: крестьянскую и мещанскую, шляхтинскую и дворянскую.
В белорусской кухне широко используются местные продукты:

• овощи и зелень (капуста, репа, свекла, морковь, пастернак, тыква, картофель, огурцы, лук и чеснок, щавель, крапива, лебеда, корни аирпина) 
  
• бобовые (фасоль, горох, чечевица, фасоль)
  
• крупы (рожь, ячмень, овес, гречиха)
  
• грибы (маринованные, сушеные, молотые)
  
• фрукты и ягоды (яблоки, груши, сливы, вишни, смородина, черника, черника, клюква, малина, рябина, калина, шиповник)
  
• специи и приправы (тмин, кориандр, льняное семя, хрен, аир, горчица, можжевельник, вишня и дубовые листья)

Отдельного упоминания заслуживает картофель: появившись в Беларуси в XVIII веке, он обогатил национальную кухню и стал основой многих белорусских блюд.
Среди них знаменитые драники, колдуны, пызы, картофельная колбаса, клецки, бабка… 
На протяжении столетий белорусы потребляли ограниченное количество мяса, как правило, в специальных блюдах в виде соленых и вяленых продуктов. Со временем мясная диета расширилась. Наиболее распространенными видами мяса были:

• свинина
  
• баранина
  
• говядина
  
• домашняя птица (курица, утка, гусь, индейка)
  
• дичь (лось, косуля, кабан, бобр)
  

Белорусская кухня — это большое разнообразие блюд из мяса и птицы (пячиста, кумпячок, мачанка, верещака, тушанка, смажанка), всевозможные домашние колбасы, соленое сало, блюда из субпродуктов (вантрабянка, рубцы — свиная грудинка, фаршированная мясом и гречкой). каша), копчености…  
Белорусская кухня также богата рыбными блюдами.Как правило, это речная рыба (линь, осетр, щука, налим, лещ, угорь, форель, окунь, сазан). Белорусы готовили с рыбой юшку, вареники, а также солили и коптили рыбу. Сегодня в ресторанах подают знаменитый «Судак по-радзивилловски».
Наиболее распространенными молочными продуктами были творог (из коровьего и козьего молока), сметана и масло. Молоко является постоянным ингредиентом многих белорусских рецептов, в том числе всевозможных супов, каш, моканки.
Блюда белорусских селян всегда были сытными, относительно простыми в приготовлении (многие блюда долго готовились в печи на медленном огне), но всегда свежими: охлажденные или подогретые блюда не подавались!
Дворянская кухня была более изысканной, с большим разнообразием продуктов и специй, в том числе экзотических, и, конечно же, с применением более сложных технологий приготовления.Дворяне имели возможность отведать такие блюда, как губы аселька в засахаренном уксусе, фаршированный угорь, петушиный бульон…

Особенности белорусской кухни

Есть особенности, отличающие белорусскую кухню от кулинарных традиций многих других стран, придающие ей местный колорит и шарм.
Например, для белорусской кухни характерна достаточно сложная и длительная обработка продуктов. Он включает в себя такие способы, как тушение, тушение, запекание, варку, бланширование и запекание, с чередованием нескольких способов в одном рецепте.
Во многих национальных блюдах используются различные виды муки — мука овсяная, гречневая, гороховая, ржаная и их смеси.
Более того, мука является не только основным ингредиентом некоторых блюд (например, лепешек перепечей, особых белорусских блинов из разных видов муки, оладий из гороха), но и добавкой для загустения («заколота «для супов»). Издавна в Беларуси тесто замешивали без добавления дрожжей.

Белорусская кухня предлагает большое разнообразие блюд из овощей.Многие из них уникальны, несмотря на славянскую основу.

Например, есть суп жур (постный, молочный или мясной суп) на овсяной воде, поливка (жидкий суп с крупами и овощами), морква (морковный суп), грыжанка (суп из брюквы), гарбузок (тыквенный суп) и другие виды. блюд.
Особая гордость национальной кухни — традиционный белорусский хлеб, выпеченный из ржаной муки, без дрожжей, но на специально выращенной закваске. Это очень хороший продукт для здорового питания.
Белорусский хлеб тяжелый с приятной кислинкой.В старых рецептах использовались разные приправы, такие как тмин, льняное семя и семена подсолнуха. Иногда хлеб пекли на «подушке» из березовых и дубовых листьев.

Белорусская кухня сегодня

Современная белорусская кухня эклектична. Здесь сохранены и возрождены старинные национальные рецепты, популярными становятся блюда из разных стран мира.

Сегодня рестораны предлагают современные варианты традиционных белорусских блюд, которые отражают оригинальные идеи поваров и принципы изысканной кухни с учетом разнообразия продуктов и сезонных изменений.Вы обязательно оцените такие вкусные блюда, как:

• Маринованные белые грибы с растительным маслом, горячим картофелем, кусочками поджаренного пшеничного хлеба и луком порей
  
• Жур с яйцами, копченостями и сметаной
  
• Котлеты из гречки и рубленого мяса (гречаники) со сметаной и соусом из лука-порея
  
• Драники с яблоком и сметанным соусом
  
• Соус мясной (верещака) с гречневыми оладьями
  
• Бигос (блюдо из кислой капусты) с копченым мясом, грибами и черносливом
  
• Пячисто (крупные куски окорока)
  
• Груша, запеченная в меду со специями (рецепт семьи Радзивиллов)
  

В 20 веке, во времена Советского Союза, в рацион белорусов вошли кулинарные традиции других национальных кухонь, таких как русская, украинская, кавказская и среднеазиатская. В это время в меню белорусских ресторанов и столовых появилось много западноевропейских мясных блюд.
Основными изменениями белорусской кухни в ХХ веке стали:

• большую популярность приобрели пшеничная мука и блюда из нее (испокон веков белорусы использовали в основном ржаную муку) 
  
• появление салатов  
  

Сегодня в меню белорусских ресторанов можно найти блюда как белорусской, европейской и азиатской кухонь, так и современные кулинарные направления (велнесс, фьюжн).
Но если вы в Беларуси, вы должны попробовать национальную кухню, блюда, которые только здесь могут быть по-настоящему белорусскими.
Вы узнаете, насколько вкусна, интересна, а порой даже эксклюзивна и непредсказуема белорусская кухня!

Белорусские десерты

Мед на протяжении многих веков был главным лакомством белорусов. Также были популярны солодуха (солодовое тесто), кулага (густой напиток из ягод, муки, сахара и меда) и печеные яблоки. Среди известных рецептов — сладкие оладьи с творогом и грушами по-радзивилловски.
Сегодня самыми популярными десертами являются:

• мороженое, взбитые сливки
• торты
• фрукты и ягоды (яблоки, груши, черника, клюква, клубника)

Водка в Беларуси

Водка (гарелка) — самый популярный крепкий алкогольный напиток в Беларуси. Он появился в конце 15 века и постепенно стал одним из самых распространенных видов алкоголя.Белорусы пьют водку по праздникам и особым случаям.

Оладьи фаршированные белорусскими колбасками

Увы, не все кулинарные сказки могут быть счастливыми, как это бывает в траектории белорусской кухни.

Для кухни, которая казалась такой великолепной еще совсем недавно, в прошлом веке, это может только заставить вас задуматься о том, что могло (и должно было быть) быть.

Благодаря таким блюдам, как драники, у нас есть окно в традиционное кулинарное великолепие.

( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете взять домой загружаемую PDF-версию этого рецепта, нажав здесь.)

Старобелорусская кухня, советское влияние и драники

Как и в случае с другими бывшими советскими республиками, многие ассоциации, которые у нас возникают с местной кухней, на самом деле появились совсем недавно.

То, что мы могли бы назвать современной белорусской кухней, например, по большей части было побочным продуктом последних двух столетий.Даже картофель, который теперь является основным ингредиентом многих белорусских рецептов, таких как драники, был введен только в 19 веке!

В результате легко упустить из виду традиционные корни, от которых произошла кухня, но сделать это оказалось бы серьезной ошибкой.

Историческая белорусская кухня

Трудно представить, но белорусская кухня, наряду с другими балтийскими и славянскими землями, когда-то была одной из самых изысканных кухонь своего времени.

Во многом благодаря своему географическому положению, формирование весьма изысканной, можно даже сказать экзотической , местной белорусской кухни началось еще в VI веке нашей эры, когда восточнославянские племена смешались и начали ассимилироваться друг с другом. Расположенные в русле рек и озер, которые эффективно связывали скандинавов с Византийской империей, эти подающие надежды белорусские общины оказались связующим звеном оживленной и прибыльной торговой деятельности.Помимо преимуществ длительного воздействия обеих этих культурных сил, сами белорусы также извлекали выгоду из этих торговых путей и позиционировали себя как производители и торговцы, особенно ценными сельскохозяйственными культурами.

К IX веку государство Киевская Русь (с которым мы впервые познакомились благодаря украинским налысникам) начало развиваться в преобладающую региональную державу и вскоре присоединило многие восточнославянские земли в составе своей зарождающейся империи.Хотя белорусы смогли сохранить независимую культурную идентичность и некоторую степень суверенитета, они также внесли важный вклад в общее русинское государство вплоть до его падения в XII веке.

Вслед за Киевской Русью белорусские земли были аннексированы и включены в состав следующей давней региональной державы: Великого княжества Литовского. Вплоть до своего падения в 17 веке ВКЛ (которую мы также освещали через Литовскую солидарность) станет одной из самых влиятельных и могущественных культурных сил на всем европейском континенте, и белорусы были в центре всего этого опыта.

Для белорусской кухни это тысячелетие от первых славянских племен до конца ВКЛ породило уникальное и окончательно утонченное сочетание различных культурных норм. Начиная со славянской основы, кухня смешивала и перетирала элементы скандинавских, византийских, русинских, литовских и польских кулинарных техник… и это еще не учитывало никаких других вторичных кулинарных влияний. Как мы видели, например, в польской кухне больше западных кухонь, таких как итальянская и немецкая, сыграли важную роль в развитии этих кухонь и, таким образом, косвенно в том, что было принесено в Беларусь.

В результате старая белорусская кухня, особенно начиная с 15 века, может похвастаться документально подтвержденными примерами невероятно разнообразной и изысканной кухни. Дворянство и особенно буржуа имели привилегию отведать такие блюда, как засахаренные лосиные губы, фаршированный угорь, запеченный гусь с зеленым перцем и другие блюда, которые вряд ли можно было назвать «пешеходными».

Имперское влияние России и СССР

Время, прошедшее после GDL, в значительной степени оказалось разрушительным для этой когда-то гордой кухни.Кампании по «русификации», начавшиеся под контролем имперской России 19-го века при царях Николае I и Александре III, положили начало длительной культурной репрессии белорусов вплоть до 1991 года.

Однако, возможно, самое влиятельное из всех этих движений возникло вслед за большевистской революцией и сталинской эпохой в Советском Союзе.

Относится к продуктам питания. одним из ключевых постулатов большевиков был отказ от любой буржуазной и дворянской кухни в пользу более демократичной, коммунальной и «рациональной» пищи, чтобы накормить массы. Это особое предпочтение «кулинарного прагматизма» было кодифицировано для всего Советского Союза благодаря «Книге о вкусной и здоровой пище»,  поваренной книге, созданной учеными в СССР в середине 1930-х годов. Основанная на ключевых рекомендациях одного из ключевых советников Сталина по вопросам питания Анастаса Микояна, кулинарная книга — единственная доступная в советских республиках — стремилась канонизировать идею стандартизированных относительно простых бывших «крестьянских» рецептов во всех культурах.

Из-за этой поваренной книги и нехватки продовольствия, вызванной сталинскими кампаниями коллективизации, некогда изысканные кухни, такие как в Беларуси, были, по меньшей мере, разбавлены и превращены в оболочки их былой славы.Если рецепт нельзя было приготовить по советскому стандарту (чего не могло сделать большинство), то его нельзя было приготовить вообще.

Эта форма кулинарных репрессий продолжалась до заката Советского Союза, хотя многие остатки советской пищевой идеологии остаются преобладающими в белорусской кухне даже после обретения страной независимости в 1991 году.

Драники: реликвия старины

Опять же, картофель сам по себе довольно нов для Беларуси и технически появился после расцвета кухни, но такие рецепты, как драники, помогают прислушаться к тому времени, когда кулинарные идеи были свободны и изобиловали.

В частности, для Беларуси преобладает теория о том, что картофель был впервые завезен в начале 18 века под влиянием Германии. После некоторого непродолжительного первоначального сопротивления тому, что считалось «плебейским» ингредиентом, вскоре картофель вышел на передний план белорусской кухни. Одной из конкретных причин этого, без сомнения, была его полезность. Как неприхотливая и высокоурожайная культура, она, безусловно, была очень эффективной для питания обычного человека… во многом в соответствии с тем, что в конечном итоге станет советским кулинарным идеалом.

Однако развитие рецепта драников, в частности, можно более точно проследить до влиятельного еврейского населения Беларуси. С первых дней ВКЛ в стране проживало большое еврейское население, но белорусские евреи действительно имели как коммерческое, так и культурное влияние, особенно в дни после ВКЛ.

Драники как рецепт смогли пережить советскую эпоху и остаться пережитком старой белорусской кухни отчасти из-за простоты приготовления (как мы скоро увидим).В настоящее время он стал национальным кулинарным лакомством Беларуси в современной кухне, которая, безусловно, является самой картофельной в мире.

О рецепте картофельных оладий

Как вы скоро увидите, драники — очень простые в приготовлении картофельные оладьи, очень похожие на еврейский латке. Однако это ни в коем случае не случайность, поскольку оба рецепта восходят к еврейским традициям.

Сначала коротко о названии драники . Есть старое русское слово драть , которое в то время в переводе примерно означало «натирать».В наши дни это слово изменилось и стало обозначать что-то большее, вроде «выпороть», но драники уже назывались до того, как это произошло.

Таким образом, название драники может сигнализировать вам, что ключ к этому рецепту заключается в натирании, и вполне можно предположить, что именно вы могли бы натереть для белорусского рецепта: картофель. Однако, в зависимости от рецепта, вы можете натереть для драников не только картофель. Как для придания вкуса, так и для предотвращения обесцвечивания, в некоторых рецептах предлагается чередовать натирание картофеля и лука при приготовлении основы для картофельных оладий.Просто имейте в виду, что название игры, когда дело доходит до вашей решетки, — скорость . Сделай это, и сделай это быстро.

После того, как вы натерли все необходимое, можно добавить дополнительные ингредиенты, чтобы скрепить картофельные оладьи. Есть небольшие споры о том, традиционно ли добавлять немного муки в качестве связующего, хотя во многих рецептах вам предлагается добавить яйцо и, скорее всего, немного муки. Туда же добавьте немного приправы и все перемешайте, пока у вас не получится тесто для драников, которое останется вместе, пока вы его обжариваете.

Одно особенно интересное отличие драников от традиционного латке заключается в том, что в этом конкретном картофельном оладье может быть начинка посередине. Это не обязательное дополнение, но это интригующее и забавное дополнение, которое стоит попробовать, если вы еще этого не сделали.

Приготовить картофельные оладьи очень просто. Поставьте сковороду с хорошим слоем масла на небольшой огонь и доведите его до приятной и покалывающей температуры. Выложить драники в масло и обжарить с одной стороны до румяной корочки.

Если вы хотите добавить немного начинки в середину, выложите немного теста посередине, а сверху еще немного теста, чтобы покрыть начинку. Когда придет время переворачивать картофельный блинчик, будьте осторожны, чтобы все осталось целым.

После того, как вы обжарили драники с другой стороны до золотистой корочки, готово! Промойте и повторяйте, пока не приготовите все свои картофельные оладьи из жидкого теста, и подавайте с соусами, такими как сметана.

Наш взгляд на рецепт

Что касается справочных рецептов, мы сочли, что проще всего было использовать рецепт национального блюда, спонсируемый правительством Беларуси. Однако были некоторые изменения, которые мы в итоге внесли в нашу собственную версию этого картофельного оладья.

Во-первых, в справке упоминается, что особый сорт белорусского картофеля имеет более мучнистую и крахмалистую текстуру, чем обычно, поэтому связующие ингредиенты, такие как яйца и мука, не нужны.Не имея реального доступа к этим специфическим видам белорусского картофеля, мы заменили его красновато-коричневым картофелем, а также мукой и яйцами в тесто для драников.

Чтобы наша кухня не была переполнена картофельными оладьями, мы также сократили некоторые рецепты, чтобы размер порций был более приемлемым. Даже с измененным рецептом у вас все равно будет больше драников, чем нужно.

Для начинки мы объединили несколько элементов других рецептов, чтобы создать нашу собственную начинку из колбасного мяса и чеснока, которую мы предварительно приготовили, а затем добавили в каждую картофельную лепешку.Опять же, это необязательная добавка, но она очень хорошо дополняла пикантную текстуру и вкус драников в целом.

Кроме того, мы использовали очень похожую тактику, которую мы использовали с нашими латке, повторно добавляя картофельный крахмал, который отделился от отжатой воды. Помимо муки и яиц, такая тактика позволила нам получить действительно крепкие драники, которые оставались целыми на протяжении всего процесса жарки.

В остальном рецепт был очень простым, а конечный результат получился восхитительным.Особенно с забавным способом добавления начинки в драники, это один из рецептов картофельных блинов, который мы с готовностью рекомендуем.

Наслаждайтесь!

А какую начинку вы бы положили в драники? Комментарий ниже!

( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете взять домой загружаемую PDF-версию этого рецепта, нажав здесь.)

Белорусская кухня

Современная белорусская кулинария основана на старинных национальных традициях, прошедших долгую историческую эволюцию. Но основные приемы традиционной белорусской кухни народ бережно хранит.

Распространенными в белорусской кухне были блюда из картофеля, который в народе называют «вторым хлебом». Белорусы прославляют любимую картошку стихами, песнями, плясками. В стране есть специальные картофельные кафе, где можно попробовать различные блюда из картофеля. Картофель входит во многие салаты, его подают вместе с грибами, мясом; из него готовят разные пиражки (пирожки) и запеканки.Наиболее популярны у белорусов традиционные драники, толстые блины, приготовленные из тертого картофеля. Широкое распространение блюд из картофеля в белорусской кухне можно объяснить природно-климатическими условиями Беларуси, благоприятными для выращивания высококрахмальных и вкусных сортов картофеля.

Большое место в рационе белорусов занимают мясо и мясные продукты, особенно свинина и шпик. Одна из народных пословиц гласит: «Нет рыбы вкуснее линя, как нет мяса лучше свинины».Шпик используют слегка подкопченный и приправленный луком и чесноком. Пячиста – одно из традиционных праздничных блюд. Это вареный, тушеный или жареный поросенок, птица или большие куски свинины или говядины. Блюда, приготовленные из мяса, обычно подают вместе с картофелем или овощами, такими как морковь, капуста, черная редька, горох и др. Характерно, что многие овощные и мясные блюда готовятся в специальных керамических горшочках.

Из рыбных блюд белорусы предпочитают юшку, галки, а также запеченную или отварную речную рыбу без особых приправ.Вообще, что касается самых распространенных приправ, таких как лук, чеснок, петрушка, укроп, тмин, перец, то в белорусской кулинарии они используются очень умеренно.

В ассортимент белорусских продуктов питания входят свежие, сушеные, соленые и маринованные грибы, а также такие ягоды, как черника, земляника, брусника, малина, клюква и некоторые другие.

Из мучных блюд наиболее популярна зацирка.Кусочки специально приготовленного теста отваривают в воде, а затем заливают молоком или украшают шпиком.

Белорусы предпочитают использовать цельное молоко, что сказалось на некоторых способах приготовления йогурта и так называемого клинкового творога. В белорусской кухне молоко широко используется для подмешивания в овощные и мучные блюда.

Мядуха, березовик, квас, пиво — традиционные белорусские напитки.

Рецепты, представленные в этой книге, не раскрывают всех блюд национальной кухни. Здесь представлены способы приготовления самых популярных блюд старинной и современной кухонь белорусов. Все рецепты рассчитаны на четыре порции; количество продукции указано в объеме и в массе.

Надеемся, что эта книга будет полезна всем, кто интересуется национальной белорусской кухней

Национальная кухня Беларуси для гурманов

Беларусь – страна с неповторимым наследием потомков крестьян.Он богат традициями, которые передаются из поколения в поколение. Местная кухня также многим путешественникам может показаться необычной. В населенных пунктах недалеко от столицы путешественники могут попробовать традиционное местное блюдо «Верещака». Как ни странно, всемирно известные драники менее популярны в Беларуси, чем это вкусное блюдо. Готовить Верещаку очень просто. Рецепт блюда появился столетия назад, и доподлинно неизвестно, кто был автором популярного местного лакомства.Попробовав ее хотя бы раз, туристы часто хотят повторить этот кулинарный шедевр у себя дома и удивить друзей и близких доброй порцией Верещаки. Для приготовления этого блюда белорусы используют свиные ребрышки, соль, перец, лавр и пару луковиц среднего размера. Особый вкус блюду придает домашний квас (на каждые полкилограмма свиных ребрышек добавляется один стакан кваса). Уникальная страна озер, болот и густых лесов, где обитают европейские зубры – вот что первое приходит на ум, когда кто-то спрашивает о …
Читать далее Процесс приготовления блюда следующий: мясо обжаривают до хрустящей корочки снаружи (перед обжариванием добавляют соль и перец) и выкладывают на тарелку со сковороды.Затем лук нарезают и обжаривают на той же сковороде с остатками мясного сока. После этого возьмите глиняный горшок и положите внутрь мясо и лук. В кастрюлю наливают квас и ставят кастрюлю в русскую печь, где блюдо готовится еще 20 минут. Готовое блюдо подается со знаменитыми драниками или картофельным пюре – эти гарниры хорошо сочетаются со свиными ребрышками в квасе. На первое блюдо местные жители любят свекольник. Однако этот популярный суп не подают горячим.В Беларуси существует множество видов холодных супов, также очень популярно в стране такое популярное блюдо, как окрошка. Белорусы с удовольствием используют для своих холодных супов такие ингредиенты, как крапива, щавель и, конечно же, свекла. У свекольника невероятный и необычный вкус, поэтому отважившийся отведать его иностранный гость точно не будет разочарован. Ни в одной другой стране путешественники не могут насладиться этим супом с идеальным балансом свеклы, огурца, редьки и других ингредиентов. Авторское право www.OrangeSmile.com Большинство городов Беларуси были основаны еще в 8-10 веках, поэтому здесь много достопримечательностей, исторических достопримечательностей, старинных зданий и …
Читать далее Белорусы предпочитают употреблять в Свекольнике домашний квас, свекольный самогон, немного уксуса с овощами и корнеплодами. Повторить этот шедевр белорусской кухни достаточно сложно. Рецепт свекольника может показаться неопытным поварам довольно сложным.Нарезанную свеклу варят в воде с небольшим количеством уксуса. В варке супа на этом этапе есть особенность – свежие листья свеклы добавляют примерно за 5-10 минут до готовности самой свеклы. После того, как овощ сварится, в воду добавляют соль, а затем воду охлаждают. Пока «бульон» остывает, местные повара продолжают готовить свекольник. Они нарезают кубиками огурец (лучше предварительно очистить от кожуры), а редис, фенхель и зеленый лук измельчают.Когда суп почти готов, в него добавляют немного сахара и кваса. Свекольник подают холодным со сметаной и гренкой. Чтобы иностранным гостям было еще интереснее попробовать этот суп, во многих ресторанах национальной кухни подают свекольник своеобразно – местные жители, одетые в национальную одежду, подают суп и исполняют фольклорные песни. После такого радушного приема многие туристы хотят подольше задержаться в местных небольших поселениях и переночевать там. Их оставят спать в передней комнате, где им предоставят перину и одеяло.Это именно то, что нужно уставшим искателям приключений после знакомства с местными природными достопримечательностями и дегустации национальной кухни. Беларусь — относительно небольшая страна, поэтому она остается неизведанной точкой на карте для многих иностранных путешественников. На территории более 11 000 озер …
Читать далее Очередное гастрономическое приключение отлично подойдет путешественникам, которые планируют посетить небольшие провинциальные города Беларуси.В этих городах обычно есть небольшие, но уютные кафе, в меню которых обычно есть еще одно популярное национальное блюдо – колдуны. Это блюдо имеет довольно простой рецепт и список ингредиентов. Колдуны содержат картофель, мясной фарш, лук и специи. Все эти ингредиенты кладутся в тесто, но давайте подробнее об этом блюде. Сначала ингредиенты обжариваются на двух сковородках. Лук обжаривается на сливочном масле до золотистого цвета. Другая сковорода предназначена для обжаривания мясного фарша (как правило, местные повара используют смесь говяжьего и свиного мяса). Мясо важно не пережарить, иначе Колдуны получатся сухими и не такими сочными, как нужно. Не забудьте добавить соль и перец. Пока лук и фарш готовятся, пора заняться картошкой. Картофель отваривают неочищенным, а затем натирают на терке. Добавьте два яйца, муку и хорошо перемешайте все ингредиенты, замесив картофельное тесто. В Беларуси пять городов, даты основания которых подтверждены документально. Возраст этих городов более тысячи лет.Этот …
Читать далее Раскатайте готовое тесто и сформируйте лепешки. Выложите ложку приготовленного фарша на лепешку и сформируйте колдун. Эти полуготовые коньдуны затем варят в течение 7 минут и подают горячими с жареным луком в качестве украшения. Колдуны особенно хорошо сочетаются с традиционным квасом. Любители спиртных напитков могут заказать к блюду крамбамбулу. Крамбамбула — популярный алкогольный микс с медом и различными пряными травами. Этот материал о национальной кухне Беларуси защищен законом об авторских правах.Вы можете повторно использовать контент, но только при условии размещения активной ссылки на www. orangesmile.com.

ЕДА БЕЛАРУСИ: ЗНАМЕНИТЫЕ БЛЮДА БЕЛАРУСИ

Беларусь – красивая страна для посещения, известная во всем мире благодаря своей вкусной еде. Белорусская еда вкусная, полезная и приготовлена ​​с большой любовью. В состав белорусской кухни входят свежие ингредиенты, имеющие как славянское, так и европейское влияние. В любимой белорусами стране готовят разнообразные вкусные супы и мясные блюда.Белорусы с большой тщательностью и временем готовят блюда.

Вот некоторые из известных блюд Беларуси:

ДРАНИКИ

Драники — простое и полезное белорусское блюдо, приготовленное из любимого продукта народа — картофеля. Картофель – важнейший ингредиент этой белорусской кухни. Картофель пюрируют и раскатывают в блины. Далее их укладывают на сковороду и обжаривают в небольшом количестве масла и соли. Драники подаются с паровой подливкой или с небольшой ложкой сметаны.

БАБКА

Бабка также является популярным блюдом из картофеля в Беларуси. Это очень любимая еда по всей стране. Бабка – это запеканка из картофеля, состоящая из множества различных ингредиентов. В основном в смесь из тертого картофеля добавляют жареное сало и лук, чтобы сделать ее вкуснее. Бабку пекут на обычной глубокой сковороде или в глиняном горшочке. Если их запечь в глиняном горшочке, ароматы и вкусы усиливаются.Бабку подают нарезанной на тарелке со сливками или молоком.

КРАМБАМБУЛИЯ

Крамбамбуля — известный алкогольный напиток Беларуси, в состав которого входит много пунша. Этот уникальный белорусский напиток представляет собой смесь меда и пряностей, которую добавляют в ряд водок. Это напиток, который пьют в небольших количествах после еды и по особым случаям в деревне. Белорусы верят, что этот напиток наполняет человека силой и радостью, придает вдохновения и целеустремленности.Достаточно небольшого глотка, чтобы почувствовать его согревающее и волшебное действие.

ЗБИЦЕН

Zbicen  известный белорусский напиток для зимних месяцев. Этот напиток представляет собой смесь мяты, липы (лиственного дерева) и зверобоя (растения). Для придания вкуса этому напитку в него также добавляют мед и специи. Збицен также считается лучшим лекарством от простуды. Во время зимы в стране потягивание горячей кружки Збицена согревает людей.

ЗАЦИРКА

Зацирка  простые и вкусные белорусские пельмени.Зацирку в основном готовят путем смешивания муки, яиц и воды в тесто. Тесто далее раскатывают в белорусские пельмени. Затем эти клецки смешивают с разбавленным молоком. Это простое и сытное блюдо имеет приятный вкус. Зацирка — традиционное блюдо Беларуси, занимающее важное место в истории страны.

ЛАКШИНИ

Лакшини  – вкусное блюдо Беларуси, отражающее традиции белорусов. Сначала выпекаются оладьи из картофельного крахмала, а потом их нарезают соломкой.Эти полоски сушат, чтобы сделать чипсы. Лакшини упаковывают в льняные мешочки, чтобы они оставались теплыми и сухими. Это сытное белорусское блюдо, которое любят по всей стране.

КЛЕТСКИЙ

Клецки  – еще одно известное белорусское блюдо из муки с мясной начинкой. Это вкусное и самое любимое блюдо страны. Клецки  подается с жареным луком и сметаной. Его также можно подавать с супом.

ЖУРЭК

Журек — белорусское суповое блюдо из овса и черного хлеба.Овес и хлеб смешивают и выдерживают в теплом месте в течение трех дней, затем фильтруют перед смешиванием с мясом, овощами и чесноком. Суп, наконец, сварился на медленном огне, чтобы добавить в него специй и вкуса. Знаменитое белорусское блюдо. Особенность этого супа в том, что его подают в тарелке из хлеба.

БОРЩ

Борщ – известное главное блюдо Беларуси. В это блюдо также добавляют свеклу, основной ингредиент борща, а также мясо, картофель, капусту, морковь и лук.Белорусский борщ – вкусное и острое блюдо, в которое добавляют все больше и больше овощей, чтобы сделать его еще и полезным. Борщ в основном подают со сметаной и черным хлебом. Другой вариант борща подают в летние месяцы с предварительно приготовленной свеклой, яйцами, свежей зеленью и огурцами. Эта холодная версия состоит из нарезанных ингредиентов и кефира — освежающего кисломолочного напитка.

ШКВАРКИ

Шкварки — популярная в Беларуси закуска из свиного сала и жирной свинины, обжаренных на сковороде.Шкварки подают с яичницей или картофелем.

КАША

Каша — основное блюдо Беларуси, представляющее собой крупу, сваренную на воде или молоке. Это самое популярное блюдо в стране. В каше в Беларуси используют гречку, чтобы сделать ее вкуснее.

ВЕСЕННИЙ САЛАТ

Весенний салат — самый известный в Беларуси салат из нарезанных помидоров, огурцов, лука и болгарского перца. Подается с веточкой укропа и столовой ложкой сметаны или оливкового масла.Его называют «весенним» салатом из-за его сезонности.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Все вышеперечисленное, супы, салаты и блюда белорусской кухни очень вкусные и их обязательно нужно попробовать при посещении Беларуси.

Белорусская кухня: блюда, особенности, лучшие рецепты

Отличительной чертой белорусской кухни является широкое использование картофеля. Однако ее кулинарные традиции не только в этом. Блюда белорусской кухни имеют оригинальные черты.

Кухня Беларуси простая и калорийная.В нем используются бобовые, овощи, колбасы, сало, грибы и ягоды. Мясные блюда чаще всего готовят из свинины. Иногда используют говядину, телятину и даже мясо диких животных: кабана, лося, зайца.

Белорусская кухня отличается небольшим количеством молочных блюд и сладостей. Приправы также используются ограниченно. Сладкие блюда заменяются традиционными напитками: киселями, морсами и компотами.

Многие рецепты белорусской кухни берут свое начало с языческих времен: кулага, овсяный кисель и др.Несмотря на многовековые традиции, национальные особенности кулинарии Беларуси сложились только к концу XIX века. Они давно сохранили пищевые традиции, когда-то принятые их предками.

Изначально кухня западных регионов отличалась от кулинарных обычаев восточной части страны. Одни и те же блюда в разных местах готовили по-разному.

Северо-восточная часть была заселена в основном простолюдинами, предпочитавшими простую крестьянскую пищу.На западе жила знать, в блюдах которой было большое количество мяса.

Однако с XVII в. эти различия сглаживались за счет появления крупного социального слоя мещан.

Беларусь расположена между Востоком и Западом, поэтому в ее кухне присутствуют народные блюда из соседней Польши, Литвы, Украины, России. Кроме того, в 1791 году Екатерина Великая установила черту оседлости, в результате чего в стране появилось много евреев.

Обилие рек на территории государства обусловило присутствие в рационе белорусов блюд из речной рыбы. Его используют для приготовления супов, мясных фаршей и других блюд.

Значительные площади Беларуси занимают леса. Они выращивают ягоды и грибы, которые широко употребляются в пищу.

Сельское хозяйство, традиционно развитое в Беларуси, приносит овощи, фрукты, бобовые культуры.

Климатические условия Беларуси позволяют выращивать ограниченный ассортимент фруктов.Этот недостаток компенсируется многочисленными способами их получения.

Чаще всего для приготовления пищи используют варку, тушение, запекание.

Раньше жарка считалась экономически невыгодным методом термической обработки. До сих пор на сковороде готовят лишь некоторые блюда.

Традиционная белорусская кухня характеризуется максимальным измельчением продуктов или их увариванием до кашеобразного состояния. Например, картофель предпочитает быть натертым, а не нарезанным. Овсянка для киселя варится.

Мясо, наоборот, в большинстве национальных блюд запекается крупными кусками. Это может быть баранина, свиной окорок, поросенок или целая куриная тушка.

Сочетание диаметрально противоположных направлений – сильного помола и варки крупными кусками – отличительная черта белорусской кухни.

Картофель, который считается основным продуктом в Беларуси, появился на ее территории только в XVII веке.

• свекла и ее ботва;
• грибы и ягоды;
• мука и крупы;
• мясо диких животных;
• лярд;
• рыба;
• культур.

Сейчас картофель едят вареным или жареным, тертым, с мясом, домашними колбасами, с соусами и соленьями.

Помимо картофеля, в рационе белорусов присутствуют следующие продукты:

• овощи – капуста, свекла, тыква, кабачки, морковь, огурцы и др.;
• мясо – свинина, курица, говядина, крольчатина;
• яйца;
• Мука и крупы.

Национальные традиции Беларуси сохраняются веками.Кулинарные предпочтения близлежащих народов трансформируются в соответствии с производимой продукцией и вкусами местного населения. Несмотря на то, что кухня Беларуси приобрела самостоятельные черты только в XIX веке, она узнаваема во всем мире.

Раньше белорусы ели мясные продукты только по праздникам. В остальное время употребляли сало, которое солили вместе со шкуркой.

^{Белорусы очень любят мясные блюда.}

Сегодня мясо широко используется в кулинарии.Чаще всего это свинина. Из него делают сыровяленые колбасы, полендвице – вяленую свинину со специями, вэнлин – подкопченную ветчину. Также используют говядину, курицу, баранину.

Белорусское национальное блюдо готовится из большого куска запеченного мяса. Иногда это ветчина, целая курица или кролик.

Фарш из свинины фаршированный оладьями, варениками, колдунами.

Широко используется сало. Делается слабосоленым, обязательно со шкуркой. Чаще всего сало едят зимой, с хлебом и чесноком.

К мясным блюдам подают различные соусы, например, сметану с луком и шкварками, обжаренными на свином сале, тмином и черным перцем.

Молочные блюда в Беларуси всегда употреблялись в небольших количествах. Одним из них является затирка. Это кусочки теста или нарезанный картофель с мукой, сваренной на молоке.

Творог служит начинкой для блинов и пирогов. Часто используют сметану. Пельмени, блины, колдуны едят с ним.

Широко распространены блюда из квашеной капусты.Приготовленная таким образом свекольная ботва раньше использовалась для приготовления холодных блюд.

Кислая капуста часто употребляется в пищу. Заквашивается клюквой, морковью, тмином.

Первые блюда Беларуси готовят густо. Их едят как горячими, так и холодными. Летом популярен холоденик — суп из свеклы, огурцов и зеленого лука с добавлением вареных яиц и сметаны.

Из горячих первых блюд интересен тыквенный гарбуз со свининой и салом. Также варят жемчужный суп с грибами, из которых раньше готовили квас.

^{Белорусская кухня не обходится без вкуснейших супов, как холодных, так и горячих.}

Среди рецептов древней кухни есть грыжа. Это суп из брюквы с добавлением вяленой свинины. Когда в VII-VIII веках в моду вошло пиво, из него стали готовить суп. Часто варят гороховый суп.

Выпечка представлена ​​пирогом дзяды. Он сделан с изюмом и финиками, а начинка состоит из яблочного джема. Они образуют пирог больших размеров – на всех едоков.

В дополнение к нему готовят книш – пирожные с творогом, вареньем или шкварками. Мясной пирог называется «смажня», или «смажен». Он выполнен небольшого размера.

В старину главным десертом в Беларуси был кисель из ягод.

Достойные внимания блюда на основе муки. Это оладьи и оладьи со сладкими начинками: вареньем, медом, творогом, ягодами.

Одним из самых популярных десертов является кулага. Напоминает густой кисель из ягод. Часто готовят яблоки, фаршированные творогом с медом и изюмом.

По мнению белорусских поваров, приправы оттеняют вкус блюда, поэтому их ассортимент ограничен. Перец, кардамон, гвоздика и тмин используются в небольших количествах. Некоторые рецепты содержат корицу. Часто вместо приправы используют сушеные грибы, перетертые в порошок.

Среди напитков выделяется квас. В Беларуси это перебродивший березовый или кленовый сок.

В холодное время года пьют горячий сбитень. Классический вариант безалкогольный. Его готовят из меда, растворенного в горячей воде, или отвара березовых листьев с добавлением пряностей.

^{Квас и взвар — лучшие напитки белорусской кухни.}

Еще одним национальным напитком является медовуха – перебродившая медовая настойка. Это алкогольный напиток. Его сила составляет 15°.

Популярными напитками в белорусской кухне являются морсы и компоты из ягод, березовый сок.

Многие блюда сразу вызывают ассоциации с Беларусью.

Блины — это традиционные блины, приготовленные из картофеля и соли. Белорусские клубни крахмалистые и не требуют добавления яиц для склеивания.Муку и другие ингредиенты вводить в массу не требуется. Иногда можно добавить шкварки или фарш.

Картофель предварительно очищают, моют и натирают на терке. Если сока много, его можно немного отжать.

Блинчики жарят, а потом едят со сметаной. Иногда перед подачей на стол их кладут в глиняный горшок и слегка томят в духовке или духовке.

Одним из десертов в Беларуси является кулага. Это запеченная смесь измельченных лесных ягод с ржаной мукой и ложкой меда.Подается охлажденным. Вкусно есть кулага вместе с блинами.

Бабушка запекается в духовке. Это блюдо состоит из тертого картофеля и мясного фарша. Она похожа на русскую запеканку, только вместо пюре используются сырые клубни.

Слой мясной начинки расположен между слоями тертого картофеля, в который добавлено яйцо.

Для приготовления шкварков мелко нарезанная свиная грудинка, в которой сало перемешано с мясом. Кусочки солят и сильно обжаривают на сковороде до появления румяной корочки.В этом случае мясо будет выделять жир.

Отварной картофель поливают шкварками.

Блюдо стало известно благодаря повару польского короля. Это тушеные в подливе кусочки колбасы и сала. Для нее в мясной бульон добавляют грибы и овощи: сельдерей, морковь. Иногда в соус кладут свиные ребрышки.

Это блюдо является более сытным вариантом омлета. Во взбитые яйца добавляется мука. Иногда туда кладут шкварки, мясные обрезки или картошку.Все солится и запекается на сковороде.

Блинчики тонкие, как полупрозрачная бумага, блинчики с начинкой. Их тушат в масле и сахаре.

Творог, мясо, капуста, грибы, картофель заворачивают в листья. Они почти безвкусны и напоминают лаваш.

Крамбамбуля – крепкий алкогольный напиток с добавлением пряностей. В старину без него не обходилось ни одно застолье. Крамбамбуля готовится из водки, меда и специй.

Рецептов этого белорусского блюда несколько. Однако все они схожи в одном: для приготовления берут большой кусок мяса или целую тушку курицы, молодого поросенка. Его долго томят в духовке.

Маленькие копытцеобразные кусочки картофельного теста называются «копытами». Их сначала запекают в духовке, а затем варят. При подаче блюдо поливают растопленным салом с жареным луком.

Этот летний холодный суп издавна присутствует в кухне Беларуси. В процессе приготовления используется свекольная ботва – листья и черешки молодой свеклы. В старину уху варили на воде или березовом квасе. Сейчас в него часто добавляют кефир.

Этот суп есть в кулинарии соседних стран: Польши, Литвы. Он основан на настое овсяных хлопьев. Журек делают молочным, мясным или постным. Для его приготовления овсянку заливают водой и оставляют на 2-3 дня. Смесь процеживают, в полученный настой добавляют остальные ингредиенты: мясо, колбасу, картофель, яйцо, иногда молоко или лук.

Пельмени напоминают пельмени без мяса. Их готовят из мелко натертого картофеля, в который добавляют яйцо и соль. Из полученной массы формируют небольшие шарики размером с грецкий орех. Затем их варят. Подавайте вареники со сметаной, шкварками или жареным луком.

Пельмени часто добавляют в куриный суп. С ними хорошо есть юрек.

Традиционная мачанка представляет собой густой мясной соус, которым поливают блины.

Чаще всего при подаче на тарелку кладут колбасу, кусочки буженины или ребрышки. Это вкусное, сытное блюдо.

В состав летнего супа входят свекла, яйца, свежий огурец, редис и зеленый лук. Сейчас в него часто добавляют кефир, а в старой кухне для приготовления блюда использовали щавель или квас. Яйца обычно кладут в суп, разрезав на половинки.

Сегодня ассортимент продуктов, используемых в кулинарии страны, значительно расширился. Кухня современной Беларуси позаимствовала многие блюда из европейских стран. Однако традиционные блины, мачанка, вареники и др.до сих пор распространены в кулинарии.

Молочные продукты потребляются чаще. Появились кафе и рестораны, где можно попробовать национальные белорусские блюда. Их также используют в домашних условиях.

Белорусская кухня Факты для детей

Драники в традиционной посуде.

Белорусская кухня имеет много общего с кухнями других стран Восточной, Центральной и Северо-Восточной Европы, основу которых составляют преимущественно мясо и различные овощи, типичные для региона.

История

Белорусская кухня имеет преимущественно славянские корни. Наряду с русинским влиянием оно также связано с литовским и польским из-за длительного смешения этих трех народов; сначала в составе Великого княжества Литовского (11-15 вв.), а затем в составе Речи Посполитой (16-17 вв.). Хотя белорусское дворянство, как и польская элита, многое заимствовало из итальянской, немецкой и французской кухонь, это влияние практически не сказалось на рационе крестьянского большинства.Тем не менее, некоторые из заимствованных блюд распространились в обществе, например, лазанки (смесь мучных пельменей и тушеного мяса, родственная итальянской лазанье) и, прежде всего, различные блюда из тертого картофеля, типичные для немецкой кухни.

Политические потрясения 20-го века полностью уничтожили бывшие привилегированные классы, и многие традиционные блюда высшего и среднего класса ушли в небытие. К самой идее отдельной белорусской кухни относились с подозрением.Только после Второй мировой войны коммунистическим властям пришло в голову, что провозглашенный «расцвет национальной культуры» должен проявляться и в кухне. Единственным источником, допускаемым для такой кулинарной реконструкции, было наследие беднейших крестьян 1880-х годов, когда первобытный сельский образ жизни уже пришел в упадок. Поварам партия поручила создать новую белорусскую кухню с нуля. Названия блюд, рецепты, «настоящая» посуда – все было изобретено заново, как будто и не было десяти веков истории.Только внезапное обретение независимости в 1991 году дало возможность восстановить эти утраченные традиции, и здесь еще многое предстоит сделать.

Современная белорусская кухня все еще находится под сильным влиянием своего недавнего советского прошлого, и многие местные рестораны предлагают русские или советские блюда, а не настоящие деликатесы местной кухни. Некоторые белорусы могут больше интересоваться итальянской, китайской и японской кухней, чем собственным кулинарным наследием. Однако драники (как простые, так и с начинкой), борщ, чаладник, мачанка, зразы, мясные рулетики, яйца, фаршированные грибами, голубцы, жареная сырая свиная колбаса и блины, скорее всего, найдутся повсюду, как и кислый ржаной хлеб.

Питание

Традиционный крестьянский или купеческий обед состоял всего из двух блюд: супа и второго блюда. Особый горшок, спарыш, с двумя отделениями, использовали крестьянские дети, чтобы приносить обед отцу, работавшему в поле. До Второй мировой войны салаты или другие закуски не были очень распространены, и рецепты, основанные на российских образцах, как правило, появлялись в современных белорусских послевоенных поваренных книгах. Свежий белый сыр и различные виды мясного ассорти (обычно копченого) были доступны, однако, по крайней мере, по праздникам.

Зерновые

Поскольку пшеница плохо растет в холодном и влажном климате, белорусы всегда любили немного кисловатый ржаной хлеб, а самым традиционным крепким напитком была местная водка или харелка (по-белорусски: гарэлка ). дистиллированный в основном из ржаного солода.

Как и другие славянские народы, белорусы могли похвастаться огромным разнообразием блинов разной толщины, простых и с начинкой, приготовленных в основном из пшеничной или гречневой муки, а также с использованием овсяных хлопьев (цадавики).

Были распространены различные виды круп, особенно ячневая, овсяная и гречневая. Беларусь была вероятным центром европейской гречневой культуры, и блюда, приготовленные из этого полезного зерна, были очень популярны: всевозможные булочки, лепешки и вареники, которых, кроме всем известной «каши», сегодня уже нет.

Овощи

Основными овощами были капуста (часто квашеная) и свекла, несколько меньшей популярностью пользовались репа, брюква, пастернак и морковь как тушеные, так и вареные (с добавлением небольшого количества молока).Как и везде в Европе, бобовые были основным источником белка, в основном в виде камы (пюре из гороха или фасоли с топленым салом).

Супы

Слово суп не было известно в Беларуси до 18 века, когда дворянство заимствовало его из немецкого языка, но суп как вид блюда явно существовал веками ранее. Старое название большинства традиционных белорусских супов было поліўка (белорусский: поліўка ), за исключением названных в честь овоща, который был основным ингредиентом: капуста (щи), бураки (свекольные супы), грыжанка (шведский суп). Для типичной половки основные ингредиенты (рыбу или грибы во время поста) сначала варили со специями; крупы, такие как ячмень или просо, варили в бульоне, а затем в бульон добавляли муку, смешанную с водой, хлебный квас, свекольный сок или пахту. Черный poliŭka , приготовленный из гусиной или свиной крови, тесно связан со шведским «черным супом» svartsoppa . Предложение свахе черного полиука было вежливым способом для родителей невесты отклонить предложение молодого человека.Как и украинцы, русские и поляки, белорусы любят борщ, густые и наваристые щи из свеклы и капусты, приготовленные из злаков, картофеля и мяса. Гораздо аутентичнее супы, как горячие (щи, борщ, щавелевый суп), так и особенно холодные кислые супы, дающие прохладу жарким летом.

Белорусский чаладник (белорусский: халаднік ), холодный борщ из свеклы, листьев свеклы или щавеля, подаваемый со сметаной, яйцами вкрутую и вареным картофелем, был популярным блюдом также на польском и литовском языках. кухни с конца 18 века.

Мясо

Мясо было в дефиците для большинства людей, и в основном его ели только по главным христианским праздникам. Заядлые потребители свинины, белорусы менее пристрастны к баранине и говядине. Наиболее распространенной была сырая свиная колбаса — свиная кишка, начиненная фаршем или рубленым мясом, приправленная солью, перцем и чесноком. Ее общее название — «пальчиковая колбаса» (белорусский: каўбаса, «пальцы пханая» или сокращенно пальцоўка) — давало наглядное описание примитивной технологии производства.Кишка (белорусский: кішка ), или крывянка (белорусский: крынянка ), была местной кровяной колбасой (белорусский: крыяная каўбаса ) из ​​свиной крови и гречневой крупы. Шкалондза (белорусский: шкалондза ), или киндзюк (белорусский: кіндзюк ), особый вид круглой колбасы из свиного желудка, наполненного свиным фаршем со специями — родственник литовского скиландиса — был известен по всей стране. . Позаимствованные из итальянской кухни дворянством в 16 веке, холодные мясные рулетики, сальсесоны и балероны были обычным явлением для всего общества к 19 веку и до сих пор пользуются большой популярностью.Копченая гусиная грудка паугуски (белорусский: паўгускі ), местное белорусско-литовское лакомство, когда-то было гордостью кухни среднего класса, но сегодня уже не существует.

Веращака (белорусский: веращака ), густая мясная подливка 18-го века с кусочками мяса и колбасы, используемая в качестве соуса или соуса для толстых блинов, до сих пор остается одним из самых популярных фирменных блюд белорусских ресторанов, хотя и теперь обычно называется мачанка ( белорусский : мачанка , провал).Популярны также зразы — нарезанные кусочки говядины, свернутые в колбасу и начиненные овощами, грибами, яйцами, картофелем и т. д. Блюда из свинины обычно жарят или тушат, украшая сыром или грибами. Стейки из говядины также довольно часты, но баранина, когда-то очень популярная, почти полностью ограничивается кавказскими или среднеазиатскими ресторанами, хотя и сегодня ее едят немало.

Пельмени

Калдуны, маленькие вареники, родственные русским пельменям и итальянским пельменям, производились в бесконечных сочетаниях теста, начинки и соуса.Особой популярностью пользовались калдуны графа Тышкевича (с начинкой из жареных местных грибов и копченой ветчины). В конце 19 века калдуны стали делать из тертого картофеля, а не из мучного теста, и прежнее огромное разнообразие начинок значительно сократилось. Сегодня калдунам приходится энергично бороться, чтобы вернуть себе былую популярность, уступившую место русским пельменям.

Молочные продукты

К основным молочным продуктам относятся разновидность свежего белого сыра (белорусский: тварог ) и сметана (белорусский: смятана ), которые широко используются как в кулинарии, так и в качестве гарнира.Лишь в середине 19 века ферментированный сыр (белорусский: сыр ) был заимствован из Нидерландов и Швейцарии, а местный вариант эдама десятилетиями был очень популярен в Российской империи. Кислое масло из бывшего уезда Дисна экспортировалось в Великобританию, где оно оставалось самым дорогим сортом вплоть до Первой мировой войны. Однако сегодня эти традиции ушли в прошлое.

Напитки

Кружка кваса, ферментированного напитка из черной ржи или ржаного хлеба.

Квас традиционно был и остается основным местным напитком, хотя его все чаще готовят с сахаром и искусственными ароматизаторами, а не с настоящим ржаным солодом и натуральными ароматизаторами.Компот также является относительно популярным напитком, обычно его готовят из сушеных или свежих фруктов, варят, а затем охлаждают. Каждый небольшой город может похвастаться местным разнообразием минеральной воды. Белорусы предпочитают газированную воду.

Традиционные жидкие десерты, сопровождающие трапезу, включают салатуча (белорусский: салатуха ), густую жидкость из ржаной муки и меда, которая была популярна в 18 веке, и кисель, традиционный кисельный напиток Восточной Европы, приготовленный из мякоть лесных ягод или вареных фруктов, первоначально загущенная овсянкой (сейчас заменена мукой из картофельного крахмала или кукурузным крахмалом).

Кухни меньшинств

Белорусская кухня во многом обязана еврейской кухне. В 19 веке еврейское влияние было особенно заметно в появлении блюд из картофеля немецкого происхождения, таких как бабка. Это была гастрономическая улица с двусторонним движением, ибо знаменитые bulbe latkes , картофельные оладьи восточноевропейских евреев, возможно, были позаимствованы у белорусских драников.

Еще одним важным этническим меньшинством, повлиявшим на белорусскую кухню, были липкинские татары, чья татарская кухня была особенно сильна в различных пирогах с начинками, блюдах из баранины и овощей.

Картофель

Картофель стал настолько распространенным в 19 веке – в Беларуси зарегистрировано более 300 блюд – что стал считаться ядром национальной кухни. В Советском Союзе белорусов иногда называли бульбаши , что является уничижительным спряжением белорусского слова, обозначающего картофель.

Салаты

Типичные салаты готовятся из довольно короткого списка ингредиентов: бесконечные комбинации вареной говядины или курицы, картофеля, свеклы, моркови, яблок, сельди, нарезанного кубиками сыра, консервированного горошка и кукурузы, рыбных консервов, крабовых палочек, лука и грибов. , и щедро заправляется майонезом или подсолнечным маслом.Одним из самых типичных местных салатов является салат «Белая вежа» (названный в честь леса Белая вежа), в котором вареное куриное мясо сочетается с жареными грибами, луком и маринованными огурцами, смешанными с майонезом и украшенными рубленым сваренным вкрутую яйцом. Также широко доступны салаты из свежих овощей: помидоры (тоже вперемешку с огурцами) и лук, заправленные сметаной, редис с укропом и подсолнечным маслом (или сметаной), салат из шинкованной капусты, заправленный подсолнечным маслом или майонезом (аналог салата из капусты), квашеная капуста с тмина или клюквы с луком, заправленным подсолнечным маслом.

Рыба

Исторически у белорусов был небольшой доступ к морепродуктам, и это до сих пор проявляется в кухне. Самая распространенная морская рыба (после сельди, которая была самой распространенной закуской на всем побережье Балтийского моря и его окрестностях еще с 14 века) — хек и треска, и блюд с такой рыбой относительно немного. Гораздо более традиционной и распространенной является озерная рыба, особенно судак, приготовленный бесконечными способами, и карп (особенно знаменитый фаршированный карп, фаршированная рыба еврейской кухни).Угри, копченые или фаршированные, являются фирменным блюдом озерного края в северо-западной части Беларуси, граничащей с Латвией и Литвой.

Гарниры

Гарниры обычно представляют собой отварной, жареный или пюре картофель, гречневую кашу, рис или макароны. Мясные блюда часто подают с блинами или драниками, сложенными в круглые глиняные горшочки.

.