Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(): Failed opening ‘/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php’ for inclusion (include_path=’.:/opt/php73/share/pear’) in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Блинный торт с творожной начинкой и шоколадной глазурью

Пошаговый рецепт приготовления

Готовим блины.

Для этого яйца смешайте с сахаром и хорошенько взбейте миксером или венчиком.

В отдельной емкости смешайте молоко с какао, добавьте к ним яичную смесь.

Постепенно добавляя в молоко муку, приготовьте тесто на блинчики.

По желанию вы можете использовать другой рецепт приготовления теста для блинов.

Добавьте в тесто растопленное сливочное масло.

Все тщательно взбейте, удаляя комочки.

Тесто должно получится в меру жидким, чтобы у вас была возможность испечь тонкие блинчики.

При необходимости можно добавить еще немного муки.

Сковороду слегка смажьте небольшим количеством растительного масла и хорошо раскалите.

Это очень важный момент.

Если сковорода будет прогрета недостаточно, блинчики будут попросту прилипать ко дну.

Вылейте примерно 1 половник теста (количество зависит от диаметра сковородки) на сковороду, равномерно его распределите.

Обжаривайте блинчики с обеих сторон на среднем огне примерно по 30-40 секунд.

Таким образом выпекайте блинчики, пока тесто не закончится.

Дайте блинам остыть.

Теперь займемся кремом.

Желатин залейте холодной водой и дайте ему набухнуть.

Творог смешайте со сметаной и сахаром.

Тщательно взбейте крем до однородной консистенции.

Набухший желатин растопите в микроволновке или на водяной бане до исчезновения комочков.

Вылейте его в крем.

Поставьте крем в холодильник минут на 20, чтобы он немного загустел.

На ровное блюдо выложите первый блинчик.

Смажьте его сметанным кремом.

На один слой у меня уходит примерно 2 столовые ложки крема.

Сверху уложите следующий блинчик, его также смажьте сметано-творожным кремом.

Таким образом выложите все блинчики, смазывая каждый слой кремом.

Самый верхний блинчик смазывать не нужно.

Теперь готовим глазурь.

В сотейнике смешайте все необходимые ингредиенты.

На водяной бане растопите все ингредиенты до однородной консистенции.

Дайте глазури остыть.

Смажьте верх и края блинного тортика шоколадной глазурью.

Оставьте тортик настаиваться на несколько часов.

После можете наслаждаться великолепным вкусом этого удивительного десерта.

Блинный пирог или торт

В отличие от блинного торта, этот пирог из блинов с творожной начинкой получается очень нежным, даже если за его основу взять не самые тонкие блинчики (скажем, даже не воздушные крепы, а плотные блины на кефире – хотя можно брать и крепы, это блюдо точно не испортит, а скорее наоборот). Большой процент орехов в «креме» гарантирует, что вы не останетесь голодным даже после одного кусочка, а плотная структура запеканки позволит вам не только кушать ее дома, но и брать с собой – скажем, в неразрезанном виде на пикник, или же в виде кусочка – на работу.

Важно: из указанных ингредиентов блинный пирог или торт получается действительно большим, на крупную компанию. Ну, или если для семьи из четырех человек, то блюда хватит и на ужин, и на последующий за ним завтрак.

Блинный пирог рецепт с творогом и орехами

пошаговый фото рецепт приготовления

Ингредиенты:

• 10-12 блинов (любых),
• 500-600 г творога (лучше нежирного),
• 0,5 стакана орехов (в идеале – грецких),
• 3 столовых ложки сахара,
• 0,5 чайной ложки ванильного сахара,
• 3 столовых ложки сметаны (а если творог сухой – то и 4 ложки),
• 1 яйцо,
• 1-2 ложки муки,
• Ванилин,
• 3 столовых ложки молока.

Процесс приготовления:

Испечь блины, можно присмотреть варианты блинного теста из рубрики блинов и оладий на нашем сайте.

Их лучше пожарить заранее, тогда с готовкой запеканки у вас не будет много мороки.

Орехи измельчить. В идеале – на мельничке (но не в муку, а очень мелкими кусочками). Если такой мельнички у вас нет, придется поработать ножом.

Соединить творог, сметану, сахар и ванильку, а также орехи.

Хорошо перетереть начинку для блинного пирога вилкой. А еще лучше – погружным блендером.

Дальше просто – промажьте все блины «кремом», сложив их стопкой. «Пирамида» получится основательной.

Форму с высоким бортиком чуть смазать сливочным маслом. Переложить сюда блины. Лучше брать не разъемную (хотя, на фото именно такая), так как из нее в духовке выливается поливка.

Взбить яйцо с небольшим количеством муки и молока. Смазать этой заливкой нашу стопку блинов с творогом.

Выпекать блинчатый пирог духовке на среднем огне от 15 до 20 минут. Как только сверху блинного пирога появилась румяная корочка – он готов!

Остудите блинный пирог, его можно разрезать – он не развалится!

Он очень сытный и даже немного «тяжелый», так что при подаче его можно немного «облегчить». Скажем, присыпать ягодами (можно брать замороженные – на фото черная малина только что из холодильника), или же полить обезжиренным йогуртом.

Приятного вам аппетита!

Автор рецепта и фото: Dobrova

Блинный пирог с творогом Улитка в духовке

Ингредиенты

Для блинов:

• мука – 160 г;
• молоко – 500 мл;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – 1 стол. ложка;
• масло подсолнечное – 3 стол. ложки;
• сода – 0,5 чайн. ложки;

Для начинки:

• творог – 500 г;
• яйцо – 1 шт. ;
• сахар – 2 стол. ложки;
• изюм – 70 г;

Для заливки:

• яйца – 2 шт.;
• сахар – 3 стол. ложки;
• кефир (или сметана) – 70 мл.

Время приготовления – около 2 часов.

Выход – 8 порций.

Оказывается, из обычных блинчиков можно приготовить вкусное и оригинальное блюдо – блинный пирог «Улитка» с творожной начинкой. Благодаря симпатичным спиралькам такой необычный пирог особенно красиво смотрится в разрезе. Кроме этого, пирог «Улитка» получается не только аппетитным, но и полезным за счёт наличия в нём творога и изюма. Так что это блюдо может стать хорошей находкой для родителей, дети которых не слишком любят творог.

Как приготовить пирог «Улитка» из блинов с творогом – рецепт с фото пошагово

Вначале нужно подготовить все продукты, которые понадобятся для изготовления пирога из блинчиков с творогом «Улитка». Творог лучше всего брать мягкой консистенции (без крупинок). Жирность творога может быть любая, но лучше всего использовать продукт 5-9 % жирности. При желании, творожную начинку можно ароматизировать ванилином. Для жарки блинов лучше всего взять рафинированное подсолнечное масло.

Приготовление пирога из блинов с творогом улитка нужно начать с выпекания блинов. Как известно, их можно сделать на воде, на молоке, на кефире либо на смеси молока и кефира. Но лучше всего приготовить блины на молоке. Так они получатся тонкими и эластичными. Яйца нужно растереть с сахаром, щепоткой соли и растительным маслом. Затем просеять муку и постепенно насыпать её в яичную смесь. Добавить щепотку соли и соду. Всё размешать.

Молоко желательно немного подогреть, затем налить в тесто и тщательно всё перемешать. Дать тесту постоять 20-30 мин. Сковороду смазать небольшим количеством масла и хорошо разогреть. Налить половник теста и, поворачивая сковороду, равномерно распределить его по сковороде. Жарить блинчик около трёх минут, пока его края не станут золотистыми. Потом перевернуть блинчик на другую сторону и жарить его ещё 1-2 минуты. Так поджарить все блинчики. Из этого количества теста их получается 13 штук.

Затем нужно приготовить начинку. Для этого изюм надо вымыть несколько раз горячей водой. Потом залить его примерно на 15 минут кипячёной водой, после чего откинуть на дуршлаг и просушить. Творог тщательно растереть с сахаром и яйцом.

Затем добавить в творог изюм и всё хорошо размешать.

Теперь нужно на блинчик положить около двух столовых ложек начинки, равномерно распределить её по всей поверхности, затем свернуть блин трубочкой. Так же поступить со всеми остальными блинами.

Форму диаметром 24-26 см смазать маслом. Уложить в неё блинные трубочки по спирали, начиная от центра улитки. Нужно стараться укладывать блинчики как можно плотнее.

Включить духовку, выставив температуру 180 градусов. Остаётся приготовить заливку. Для этого нужно яйца взбить с сахаром и смешать их со сметаной или кефиром до получения однородной массы.

Полученной массой залить пирог.

Установить форму в духовку и выпекать пирог до румяного цвета, после чего дать ему остыть, и лишь потом переложить на блюдо.

Перед подачей на стол такой пирог можно смазать вареньем или сметаной.

Желаем приятного чаепития!

ЛУЧШИЙ пирог с лимонным безе + идеальный наконечник безе

Лимонный пирог с безе: любимое блюдо всей семьи

Моя бабушка Мэй была печально известна своим пристрастием к сладкому. Я понятия не имею, как она дожила до 97 лет на диете, которая включала ежедневные пончики с желе.

Она любила печь, и одной из ее любимых вещей для нас был лимонный пирог с безе. Я до сих пор помню волшебство этого взбитого безе, которое отправлялось в духовку, как мягкие облачные подушки, и выходило твердым и золотисто-коричневым.

Первый укус? Нарезать легкое вздутое безе, зачерпнуть маслянистую лимонную начинку? Вздох.

Как бы я ни любил пирог с лимонным безе моей бабушки, она не оставила записи о рецепте, который я нашел. Но этот? Так даже лучше. Думаю, это лучший рецепт пирога с лимонным безе.

Видео! Лимонный пирог безе

Три элемента для лучшего пирога с лимонным безе

Идеальный пирог с лимонным безе состоит из трех элементов:

1. Начинка для лимонного пирога — идеальный баланс терпкого и сладкого.
2. Высокая и нежная посыпка из безе , слегка подрумяненная.
3. Корочка , конечно. Я делаю масляную корочку для пирога с лимонным безе таким способом, но вы можете легко использовать для этого рецепта замороженную корочку, купленную в магазине.

Как приготовить начинку из лимонного пирога для пирога с лимонным безе

Начинка для лимонного пирога — это основа для пирога с лимонным безе. Вы делаете его из яичных желтков, сахара, лимонного сока и цедры и обогащаете кукурузным крахмалом, чтобы начинка сохраняла форму, когда вы разрезаете пирог.

Что произойдет, если лимонная начинка не застынет должным образом? Жидкая начинка, никакого удовольствия!

По словам Ширли Коррихер (автора потрясающей книги Cookwise), проблема возникает, когда яичный желток встречается с кукурузным крахмалом. Яичные желтки содержат фермент, который разжижает крахмал, оставляя жидкую начинку. При достаточном нагревании фермент дезактивируется, поэтому необходимо довести начинку до кипения на достаточно долгое время, чтобы нейтрализовать фермент.

Вы можете подумать, что кипячение яичных желтков заставит их свернуться, но после того, как они были темперированы и смешаны со смесью крахмала, крахмал не дает им свернуться.

Как приготовить безе для лимонного пирога с безе

Яичные белки требуют тщательного взбивания и помогают сохранять форму в безе.

Лучший трюк с лимонным пирогом с безе, который я усвоил (также от Ширли Коррихер), — это добавить в безе смесь желированного кукурузного крахмала и воды. В дополнение к кислоте из винного камня и использованию сахара кукурузный крахмал помогает безе сохранять свою форму и не дает ему просачиваться или сжиматься при запекании в пироге.

Вот так получается лимонный пирог с безе высотой в милю. Множество яичных белков и достаточная опора, чтобы взбитое безе было достаточно крепким, чтобы его можно было разрезать, но при этом нежным для еды.

Еще рецепты, если вы любите лимон!

Сделайте (часть) впереди

Чтобы безе правильно прилегало к лимонной начинке, не заплакивая, важно приготовить лимонную начинку и безе в день, когда вы планируете подавать пирог. Тем не менее, если вы хотите сэкономить время, вы можете приготовить корочку для пирога, как описано в шаге 1, накануне.Дайте корочке остыть, затем накройте ее полиэтиленовой пленкой и храните на прилавке при комнатной температуре, пока вы не будете готовы заполнить ее на следующий день.

Как хранить пирог с лимонным безе

Когда пирог будет выпечен, дайте ему полностью остыть на решетке при комнатной температуре перед подачей на стол. Если пирог даже немного теплый, когда вы нарезаете его, лимонная основа может быть жидкой. Чтобы сделать основу более упругой, после того, как пирог остынет, можно положить его на охлаждающий пакет, накрытый кухонным полотенцем.

Этот пирог действительно лучше всего в тот же день, когда он был приготовлен. Если у вас остались остатки, храните их в холодильнике, неплотно накрыв полиэтиленовой пленкой. Технически пирог будет оставаться свежим в течение 2–3 дней, но безе имеет тенденцию плакать, чем дольше находится в холодильнике, поэтому постарайтесь съесть его как можно скорее!

Сохрани это

Холодные яйца легче отделить. Вы захотите использовать яичные белки, когда они станут ближе к комнатной температуре.Поэтому сначала отделите яйца, затем дайте яичным белкам немного постоять, прежде чем приготовить безе.

Яичные белки не взбиваются должным образом, если они соприкасаются с жиром. Итак, убедитесь, что чаша миксера и венчик полностью чистые. Также убедитесь, что в яичные белки не попали кусочки желтка, когда вы их отделяли.

• 1 (9 дюймов) замороженное тесто для пирога (инструкции по его приготовлению см. В рецепте теста для пирога, при покупке в магазине используйте тесто для глубокого блюда)

Для лимонной начинки:

• 5 больших яичных желтков

• 6 столовых ложек кукурузного крахмала

• 1 1/3 стакана (266 г) сахара

• 1/4 чайной ложки соли

• 1 1/2 стакана воды

• 1/2 стакана лимонного сока

• 2 чайные ложки цедры лимона

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

Для безе:

• 1 столовая ложка кукурузного крахмала

• 1/3 стакана воды

• 1/4 чайной ложки винного камня или 1 чайная ложка белого уксуса

• 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки (128 г) сахара

• 5 крупных яичных белков, комнатной температуры

• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

1. Предварительно испечь ракушку для пирога:

   Если вы используете упакованную корочку замороженного пирога, следуйте инструкциям на упаковке, чтобы предварительно выпечь. Если вы используете домашнюю корочку, следуйте этим инструкциям:

   Разогрейте духовку до 375 ° F. Выстелите замороженную оболочку пирога алюминиевой фольгой так, чтобы фольга выходила за края (образовались удобные ручки). Наполните на две трети утяжелителями для пирогов или сушеными бобами.

   Выпекать 20 минут. Затем снимите фольгу и утяжелители пирога. Проткните дно корочки в нескольких местах зубцами вилки. Это поможет предотвратить образование пузырей на дне.

   Поставьте корочку обратно в духовку и запекайте еще 15 минут или пока корочка не подрумянится.Вынуть из духовки и отставить.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

2. Сделайте лимонную начинку:

   Взбейте яичные желтки в средней миске и отложите.

   В кастрюле среднего размера добавьте 6 столовых ложек кукурузного крахмала, 1 1/3 стакана сахара, 1/4 чайной ложки соли и 1 1/2 стакана воды и взбейте, чтобы смешать. Довести до кипения на среднем огне, постоянно взбивая. Дайте настояться минуту или две, пока смесь не загустеет.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

   Когда смесь кукурузного крахмала хорошо загустеет (консистенция сливок), снимите с огня.Возьмите ложку смеси кукурузного крахмала и взбейте ее во взбитых яичных желтках, чтобы они успели. Продолжайте взбивать ложки смеси кукурузного крахмала, пока не используете примерно половину смеси.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

   Затем снова добавьте смесь яичных желтков в кастрюлю с кукурузным крахмалом. Вернитесь к кипению на среднем или умеренно сильном огне, постоянно помешивая. Готовьте 3-4 минуты. (Крахмал не даст яйцам свернуться.)

   Снимите с огня и добавьте лимонный сок, цедру лимона и масло.

3. Уменьшить духовку:

   Уменьшите температуру духовки до 325 ° F.

4. Приготовьте смесь кукурузного крахмала для безе:

   В небольшой кастрюле взбейте 1 столовую ложку кукурузного крахмала и 1/3 стакана холодной воды, пока кукурузный крахмал не растворится. Нагрейте на среднем огне и взбивайте, пока смесь не закипит и не загустеет. Снять с огня и отставить.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

5. Взбейте сахар и винный камень венчиком:

   Взбейте вместе 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки сахара и 1/4 чайной ложки винного камня, отложите.(Если у вас нет винного камня, вместо этого добавьте чайную ложку белого уксуса в яичные белки с ванилью на следующем этапе.)

6. Сделайте безе:

   Положите яичные белки и 1/2 чайной ложки ванильного экстракта в чашу миксера. Начните взбивать яичные белки на низкой скорости и постепенно увеличивайте скорость до средней.

   Как только яичные белки станут пеной, медленно по ложке за раз добавьте сахар и винный камень. Взбивайте, пока белки не станут мягкими.

   Добавляйте смесь кукурузного крахмала и воды (она должна выглядеть как гель) по ложке, продолжая взбивать яичные белки. Увеличьте скорость до высокой и продолжайте взбивать, пока яичный белок не сформирует твердые пики. Не взбивайте слишком много, иначе безе будет зернистым.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр

7. Заполните ракушку для пирога:

   Снова нагрейте лимонную начинку, пока она не станет горячей. Для правильного прилипания безе важно, чтобы начинка была очень горячей.

   Выложите раскаленную начинку в предварительно испеченную оболочку для пирога, равномерно распределив ее.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

8. Сверху начинку с безе:

   Работая быстро, используйте резиновую лопатку, чтобы равномерно распределить смесь безе по краю пирога.

   Убедитесь, что смесь прилегает к корочке без зазоров. Корочка закрепит безе и предотвратит его усыхание и просачивание.

   Заполните центр большим количеством смеси безе.Используйте тыльную сторону ложки, чтобы создать выступы по всему безе.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

9. Выпекать пирог, затем полностью остывать:

   Выпекайте пирог в течение 20 минут при температуре 325 ° F, пока безе не станет золотисто-коричневым.

   Переложите в решетку и дайте полностью остыть до комнатной температуры. Если пирог даже немного теплый, когда вы нарезаете его, лимонная основа может быть жидкой. Чтобы сделать основу более упругой, после того, как пирог остынет, можно положить его на охлаждающий пакет, накрытый кухонным полотенцем.

   Этот пирог лучше всего есть в день его приготовления.

   Элиза Бауэр

Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий	538
% дневная норма *
20 г	26%
Насыщенные жиры 7 г	35%
147 мг	49%
342 мг	15%
81 г	30%
Пищевые волокна 1 г	5%
Всего сахаров 51 г
9 г
Витамин C 3 мг	14%
Кальций 37 мг	3%
Железо 2 мг	10%
Калий 162 мг	3%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о питании рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт пирога с лимонным творогом Meyer | Энн Баррелл

Убрать выделение со всего

Для корочки:

1 палка холодного сливочного масла, нарезанного кусочками размером с горошину

1/4 стакана сахара

1 1/4 стакана универсальной муки, плюс добавка для раскатки теста

1 яичный желток

Щепотка соли

От 2 до 4 столовых ложек холодной воды

Для творога:

3/4 стакана свежевыжатого лимонного сока Meyer

3 лимона Мейера, цедры

1 1/3 стакана сахара

5 яиц

Щепотка соли

1 1/2 стебля сливочного масла, нарезанного лепешками

Для гарнира:

1 пинта черники

2 столовые ложки сахара

2 столовые ложки лимонного сока Meyer

Специальное оборудование: 1 фунт сушеных бобов, 10-дюймовая форма для торта.

Бабушкин рецепт пирога с лимонным безе

Это был отличный пирог после некоторой настройки: для начинки я использовал 1 1/4 стакана очень мелкого сахара, 3 1/2 столовых ложки кукурузного крахмала 2 унции лимонного сока 1 1/2 чайные ложки экстракта лимона и 1 чайная ложка экстракта ванили (мне не нравится ощущение кожуры при употреблении в пищу).После того, как я добавил сахарную смесь в желтки, я уменьшил температуру на плите и варил начинку в течение 14 минут, она получилась красивой и густой. Что касается безе, я включил миксер на полную мощность и взбивал белки около 2 минут. Затем я добавил 1/2 чайной ложки сливок и 1/2 чайной ложки ванильного экстракта. Затем я добавил сахар (очень мелкий) и позволил миксеру творить чудеса примерно на 14 минут. После выпечки я охладила пирог на час на прилавке и положила в холодильник. Получилось идеально, начинка была в самый раз, безе не отделялось от пирога, и под безе не было жидкости. Удачной выпечки.

Отличный рецепт! Приятный и лимонный, не слишком сладкий, с хорошими пропорциями творога и безе. Моя вторая попытка пирога с лимонным безе. Я рекомендую очень часто помешивать творог, чтобы не пригорать. Снимайте творог с огня только после того, как он станет действительно очень густым. Добавить безе в горячий творог так, чтобы дно безе готовилось. Если дно безе не приготовить, безе станет жидким, и пирог не получится. Также оставьте пирог на час при комнатной температуре после выпечки, затем на 3 часа в холодильнике, чтобы все застыло, иначе при разрезании творог начнет сочиться.Простые ингредиенты, но требуется некоторое понимание того, как готовится безе …

Обновление 12/03: я все еще считаю, что это отличный рецепт. Совершенствуя свою технику, я предлагаю смешать в одной миске воду, цедру лимона и лимонный сок; смешайте в другой миске сахар, муку, кукурузный крахмал и соль. 02.12 .: Удачный рецепт вкусного пирога. Раньше я дважды пробовал другой рецепт для такого пирога, но результаты были не так хороши. Этот рецепт получился в самый раз.Начинка была твердой, а не жидкой! Я съел цедру 1 лимона, а не 2, но использовал сок 2-х лимонов. Я хотел бы предложить следующее: рецепт не говорит вам об охлаждении и замораживании. Я дал своему пирогу остыть 1 час на решетке для печенья, 3-6 часов без крышки в холодильнике перед тем, как разрезать, после 6 часов охлаждения накрыть пирог (я использовал фольгу, а не пластиковую пленку). Спасибо Эмили С. за то, что передала это. Мой муженек и я очень благодарны. Я сделаю 3 штуки на рождественский десерт.

Наконец-то я нашла идеальный рецепт лимонного пирога безе! Я сделал это сегодня вечером для своего отца, и получилось здорово.Единственное, что я не понимал, — это количество лимонного сока, которое нужно использовать. Два лимона могут означать разные вещи для разных людей. Я использовал 1/2 стакана лимонного сока (примерно 3 лимона) и 1 столовую ложку цедры. Это был идеальный баланс сладкого и терпкого. Также не упоминается, как его охладить. Я оставил его при комнатной температуре примерно на час, а затем поставил в холодильник примерно на 5 часов. Один совет, который у меня есть, — после того, как лимонная начинка закипит, кипятите ее только 1 минуту, чтобы кукурузный крахмал не потерял свою загущающую способность.Затем, после того как вы снова добавите темперированные яйца в горячую смесь, прокипятите еще одну минуту, и она будет идеальной густоты. Кроме того, когда вы заполняете корку пирога лимонной начинкой, корочка все еще должна быть теплой, а когда вы покрываете пирог безе, начинка все еще должна быть довольно теплой. Это поможет запечатать безе после того, как оно остынет, и не отделится от корочки. Я обязательно сохраню этот рецепт и чувствую, что очень скоро сделаю его снова.

этот пирог был фантастическим…после двух попыток сделать это. с первой попытки его почти не хватило, чтобы заполнить тарелку для пирога (тарелка с глубоким блюдом 9 дюймов). Кроме того, из него получилось желеобразное, почти прозрачное желеобразное вещество. Вкус был хороший, но совсем не такой Я ожидал. Итак, я вылил его и попробовал снова на следующий день. Прочитав ВСЕ обзоры, я последовал советам Анджелы со страницы 10. Я изменил порции на 12, использовал молоко вместо воды (огромная разница), использовал цедру из 3 лимонов и сок, который я получил из них, что было 1/2 ц., что было идеально, я также добавил примерно на 1/2 столовой ложки больше кукурузного крахмала. внесение этих изменений привело к желтому заварному крему, который я привык видеть в лимонных пирогах. Вбивая яичную смесь обратно, я уменьшил огонь до среднего и помешивал, пока не почувствовал, что она достаточно густая. (возможно, 10-15 минут постоянного помешивания). После того, как я выложил его ложкой в ​​оболочку для пирога и посыпал безе, я дал ему остыть до комнатной температуры более часа, затем положил в холодильник примерно на 4 часа, прежде чем подавать. Я использовал Pie Crust IV и Meringue II с этого сайта.это было, как сказал мой самопровозглашенный ценитель лимонных пирогов безе: «чертовски впечатляюще». (у него были трети)

Я опытный пекарь, но никогда не пробовал лимонный пирог безе, потому что он не мой любимый. Те, которые я пробовал, были либо кислыми, либо липкими, либо и тем, и другим. Друг попросил лимонный пирог, и я попробовал. Этот рецепт получился идеально, даже я была удивлена, насколько я люблю вкус. Принял предложения использовать 1/4 c. лимонный сок и молоко (2%) вместо воды. Начинка была красивой сливочной, не слишком сладкой и не слишком терпкой.Я выложила безе на горячую начинку. Обязательно подтолкните безе к краю корочки, чтобы заполнить начинку. Был очень доволен результатами. Без усадки, без водянистого слоя, без просачивания начинки после разрезания пирога. Даже после охлаждения на безе было всего несколько капель сладкой влаги, но начинка держалась и не взмокала нижнюю корку. Я использовала рецепт Pate Brisee Марты Стюарт (все масло).

Всем, у кого есть проблемы с водой в вашем пироге **, вы не можете накрывать лимонный пирог безе полиэтиленовой пленкой для его хранения, образуется конденсат, и у вас останется лужа в вашем пироге **, чтобы хранить его очень неплотно накройте тентом алюминиевая фольга с небольшим отверстием для выхода влаги

Если вы даже думаете о приготовлении этого пирога, ПРОЧИТАЙТЕ ДАННЫЙ ОБЗОР !! Этот пирог просто фантастический! Замечательный лимонный вкус, так как это идеальный баланс сладкого и терпкого. Тем не менее, я внес несколько незначительных изменений. Прежде всего, хотя я уверен, что опытные пекари поняли это, в этом рецепте не указано, что корочку необходимо предварительно запечь перед добавлением начинки, иначе вы получите либо сырую корочку, либо подгоревшее безе. Я предварительно запекла свою 9 минут. 2) НЕ пытайтесь заменить лимонный сок в бутылках по-настоящему. Это определенно меняет вкус. Я использовал сок 3 лимонов, который составил 1/2 стакана, и цедру 1. 3) Я использовал молоко вместо воды, и это придало начинке восхитительную кремообразную текстуру.4) Я всегда удваиваю рецепт, чтобы получить хороший, толстый слой лимонного крема. Если вы сделаете рецепт, как показано, ваш слой заварного крема будет всего около полдюйма.

Это хороший, но вполне стандартный пирог с лимонным безе с насыщенной терпкой начинкой и пышным безе. Я предпочитаю такие рецепты пирогов с лимонным безе, которые требуют воды, а не рецепты с использованием молока. Я использовал три небольших лимона, из них получилось около 1/2 ц. лимонного сока и 1 т. цедры. Однако я бы предпочел более толстый пирог, поэтому, если бы я сделал это снова, я бы увеличил рецепт в целом вдвое.Совет: иногда проблема возникает из-за мокнущей безе, но, как правило, ее можно избежать, если не переваривать безе.

Простой рецепт пирога с лимонным безе | Бренды Британии

Когда вы жаждете острого и сладкого угощения, нет ничего более приятного, чем лимонный пирог с безе. Самое сложное в освоении искусства лимонного безе? Начинка. Достижение наилучшей консистенции при одновременном нахождении баланса между острым и сладким может оказаться сложной задачей.К счастью для вас, у нас есть рецепт приготовления идеального лимонного безе с половиной усилий. В его состав входит творог Tiptree Lemon Curd, сделанный из натуральных лимонов с Сицилии, и яичный желток, отделенный вручную, который обеспечивает идеальный лимонный вкус, чтобы сделать лимонное безе, за которое можно умереть.

Приготовление корки

Вам понадобится:

Во-первых, вам нужно разогреть духовку до 375 ° F. Затем застелите замороженную оболочку пирога алюминиевой фольгой так, чтобы фольга выходила за края (чтобы получились удобные ручки).Приступите к заполнению двух третей корочки утяжелителями для пирогов или сушеными бобами.

Далее запекаем корочку в духовке 20 минут. После выпекания снимите фольгу и снимите вес пирога. Проколите дно корочки в нескольких местах зубцами вилки, чтобы предотвратить пузырение на дне.

Поставьте корочку обратно в духовку и запекайте еще 15 минут или пока корочка не подрумянится. Вынуть из духовки и отставить.

Приготовление безе

Вам понадобится:

• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 1/3 стакана холодной воды
• 1/4 чайной ложки зубного камня (можно использовать уксус вместо зубного камня, см. Инструкции по методу)
• 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки белого сахара-песка
• 4 столовые ложки абрикосового варенья
• 5 крупных яичных белков (комнатной температуры)
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Теперь, когда вы отложили корочку, снова разогрейте духовку до 325 ° F. Приготовьте смесь кукурузного крахмала, чтобы укрепить безе. Для этого взбейте 1 столовую ложку кукурузного крахмала и ⅓ стакана холодной воды в небольшой кастрюле, пока кукурузный крахмал полностью не растворится. Затем нагрейте смесь на среднем огне и взбивайте, пока смесь не начнет пузыриться и не загустеет. Снять с огня и отставить.

Затем взбейте ½ стакана + 2 столовые ложки сахара с 1/4 чайной ложки винного камня и отложите. (Если у вас нет зубного камня, вы можете заменить его чайной ложкой белого уксуса, добавленного к яичным белкам и ванили на следующем этапе.)

После того, как вы взбейте сахар и винный камень, взбейте смесь вместе с яичным белком и смесью кукурузного крахмала. Для этого положите в чашу миксера яичные белки и 1/2 чайной ложки ванильного экстракта. Начните взбивать яичные белки на слабом уровне и постепенно увеличивайте скорость до средней. Когда яичные белки станут пеной, медленно добавляйте сахар и винный камень по ложке за раз. Взбивайте, пока белки не станут мягкими. Затем добавьте смесь кукурузного крахмала и воды (она должна выглядеть как гель) по одной ложке за раз, продолжая взбивать яичные белки.Увеличьте скорость до высокой и продолжайте взбивать, пока яичные белки не образуют жесткие пики, стараясь не взбивать слишком сильно, чтобы не получилось зернистое безе.

Собираем пирог

Наконец, нагрейте начинку Tiptree Lemon Curd до образования пара. Выложите его в предварительно испеченную оболочку для пирога, стараясь распределить его равномерно. Чтобы посыпать безе, быстро работайте и с помощью резиновой лопатки равномерно распределите смесь безе по краю пирога.Убедитесь, что смесь ложится на корочку без зазоров. Корочка закрепит безе и предотвратит его усадку. Обязательно заполните центр большим количеством безе, а затем используйте тыльную сторону ложки, чтобы создать выступы по всему безе.

О Типтри

Все Продукты Tiptree производятся без искусственных консервантов и ГМО. Компания Tiptree уже более 100 лет создает восхитительные варенья и консервы в медных котлах небольшого размера, поэтому вы можете быть уверены, что получаете максимально возможное качество.Есть вопросы о курином миндине с абрикосовым вареньем из типтри? Свяжитесь с нами сегодня!

Домашний лимонный творог — Комната для хранения десерта

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Пикантный, яркий и кремообразный домашний лимонный творог!

Лимонный творог отлично подходит для печенья, блинов, пирожных, торта с едой ангела, кексов или чего угодно!

Это легкое сладкое лакомство было моим рецептом лимонного творога почти десять лет.Это прекрасный лимонный соус, который легко приготовить, и на вкус он просто фантастический. Зачем покупать дорогой лимонный творог, если вы можете приготовить его дома за гроши и съесть его теплыми ложками? Просто говорю

Ингредиентов, необходимых для приготовления лимонного творога:

• целые яйца и один яичный желток
• сахарный песок
• соль
• свежевыжатый лимонный сок
• Масло сливочное несоленое
• цедра лимона

Как приготовить домашний лимонный творог:

• Сначала снимите цедру с лимонов и отложите в сторону. Выдавить сок из лимонов и процедить мякоть и семена.
• Затем взбейте яйца, яичный желток, сахар, соль и лимонный сок в кастрюле с тяжелым дном. Добавьте масло и цедру лимона.
• Варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока творог не загустеет.
• Кратковременно перемешайте погружным блендером до получения шелковистой однородной консистенции.
• Охладите, накройте, охладите и подавайте!

Если вы были с нами какое-то время, вы, вероятно, знаете, что у нас есть небольшая навязчивая идея с лимоном.

Лимонные десерты — одни из лучших! Из лимонов готовят лучший пирог, блонди, макароны и один из самых простых десертов в мире — Лимонный Поссет.

Попробуйте наш Рецепт розового лимонада, чтобы получить восхитительный и освежающий летний напиток.

Не пропустите и этот торт с лимонным творогом и глазурью лимончелло. Какое удовольствие.

Лимонное мороженое с завитушкой ежевики настолько вкусное, что партию лучше всего хранить в морозильной камере все лето.

Добавьте лимон в маринады и салаты.Вы также можете натереть руки лимонным соком, чтобы убрать аромат лука или чеснока. ПОЛЮБИТЕ меня немного лимонов!

Еще один популярный и невероятно вкусный десерт — наш Лимонный чизкейк. Это шоу-пробка увенчана нашим домашним лимонным творогом, который придает дополнительный пикантный лимонный аромат. Очень хорошо!

Это простой рецепт лимонного творога, который можно приготовить за считанные минуты.

Если у вас есть лишние лимоны, не позволяйте им пропадать зря. Сделайте партию этого простого лимонного творога и поделитесь банкой с любимыми друзьями или семьей.Они будут любить тебя за это!

Сделано из нескольких простых ингредиентов, которые, вероятно, у вас уже есть: сахар, соль, яйца, масло, лимонный сок и цедра лимона. Творог готовится примерно за 10 минут, поэтому его можно быстро добавить к чему угодно.

Будьте осторожны при цедре лимонов:

Цедра лимона придает невероятный вкус многим рецептам. Тем не менее, вы должны убедиться, что вы удалили цедру только на внешний желтый слой лимона, а не на белую сердцевину. Если съесть белую сердцевину, получится горькое послевкусие.Для этого рецепта мы рекомендуем свежие спелые органические лимоны.

Что делать, если ваши лимоны не очень сочные?

Теплый лимонный сок намного легче, чем холодный. Не бойтесь разогреть весь лимон в микроволновой печи примерно на 15 секунд. При необходимости повторите, пока лимон не станет немного теплым на ощупь.

Кроме того, чтобы сок стекал плотно, покатайте лимон на твердой столешнице или рабочей поверхности под ладонью. Не дави слишком сильно, но дай знать, кто здесь главный. После того, как вы несколько раз перекатите, лимон должен размягчиться.Теперь вы готовы выжать все до последней капли!

Лимонный творог по вкусу напоминает намазываемую начинку для пирога без корочки!

С момента публикации этого восхитительного лимонного творога еще в 2011 году, он стал одним из основных продуктов нашего дома. Каждый раз получается идеально. Попробуйте, и вас тоже зацепит!

Спасибо за ЗАКРЕПЛЕНИЕ!

Давайте печь друзьям! Если вы готовите наш рецепт, не стесняйтесь оставлять комментарии к этому посту.Я уверен, что ваш опыт и понимание помогут всем нашим читателям, и мне тоже. Если вы в Pinterest, не стесняйтесь оставлять комментарии и фото, если они у вас есть!

Если вы поделитесь в INSTAGRAM тегом @savingroomfordessert, мы сможем зайти и подарить вашему посту немного любви. СЛЕДУЙТЕ Saving Room for Dessert на FACEBOOK | INSTAGRAM | ПИНТЕРЕСТ | TWITTER и подпишитесь на наш канал YOUTUBE, чтобы получать все свежие рецепты, видео и обновления.

Лимонный соус, по вкусу напоминающий лимонный пирог без корочки! Прекрасно подается с блинами, вафлями, печеньем, булочками, пирогом с фундуком и пирогом «Еда ангела»

Ингредиенты

• 2 цельных яйца и 1 яичный желток, слегка взбитый
• 1 стакан сахарного песка
• щепотка соли
• ¾ стакана лимонного сока (около 4 больших лимонов)
• ½ стакана несоленого масла, нарезанного кубиками
• цедра 2 лимона

Инструкции

• Добавьте цедру двух лимонов и отложите в сторону. Выдавите 4 лимона или достаточно, чтобы приготовить стакана сока. Перед измерением процедите мякоть и семена.

• В кастрюле со средним дном взбейте яйца, яичный желток, сахар, соль и лимонный сок до однородной массы. Добавьте масло и цедру лимона. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока творог не загустеет и не покроет заднюю часть ложки.

• Для получения шелковистой гладкой текстуры кратковременно смешайте погружным или ручным блендером.

• Охладите не менее 10 минут, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник до охлаждения.Подавайте с пирогом, кексами, блинами или вафлями!

Питание

Калорий: 219 ккал | Углеводы: 27 г | Белок: 2 г | Жиры: 13 г | Насыщенные жиры: 8 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 3 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 71 мг | Натрий: 18 мг | Калий: 43 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 26 г | Витамин А: 415 МЕ | Витамин C: 9 мг | Кальций: 11 мг | Железо: 1 мг

Любимые банки SRFD:

Мы находим множество способов использовать наши любимые мини-баночки с желе из тюльпанов! Отлично подходит для соусов, джемов, желе и даже в качестве вазы для цветов. Отлично подходит для укоренения трав в кухонном окне! Эти банки имеют широкое горлышко для удобного наполнения и красиво отображают консервированные и хранящиеся продукты и товары для дома. В этот набор входят 6 банок, 6 крышек, 6 прокладок и 12 зажимов для облегчения консервирования. Нажмите на фото для получения дополнительной информации или для покупки на Amazon.

Saving Room for Dessert является участником программы Amazon Services LLC Associates ~ Я получаю небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, которую я использую для оплаты веб-хостинга и услуг для этого блога .

Вот еще несколько рецептов, которые могут вам понравиться:

Первоначально опубликовано в июле 2011 г., обновлено в июле 2016 г.

Шведские блины

Мой сад подает признаки весны, и моя кухня тоже! Сезон лимонов уже наступил, и сегодняшний рецепт шведских блинов идеально подходит для весеннего завтрака или пасхального бранча.

В последнее время я запасся лимонным творогом и, кажется, не могу насытиться им. Сегодняшний рецепт шведских лимонных блинов — идеальный способ добавить немного лимонного творога к употреблению. Лимонный творог также является важным ингредиентом этого удивительного лимонного фолдовского кофейного торта! Обязательно сохраните немного лимонного творога для моего любимого весеннего / пасхального пирога — пирога с мороженым с лимонным творогом.

Блины

Блины — отличное лакомство на завтрак. Их легко забить вперед и тоже заморозить! Просто положите кусок вощеной бумаги между блинами, заверните в алюминиевую фольгу и положите в пакет для заморозки.Затем разогрейте в микроволновой печи примерно 1 1/2 — 2 минуты. Или вы можете выложить их одним слоем в духовку при 375 градусах, накрыть фольгой на 8-10 минут.

Вот несколько моих любимых рецептов блинов —

Эти оладьи очень похожи на блинчики, красивые тонкие блинчики. Они идеально подходят для позднего завтрака, потому что их можно подавать теплыми или комнатной температуры. Это жидкое тесто, а немного цедры лимона придает ему приятный тонкий аромат лимона.

Блины готовятся на сковороде или на блинной сковороде, как и блин.После того, как все они будут приготовлены, наступает самое интересное — вы можете покрыть их лимонным творогом. Вы можете купить лимонный творог в продуктовом магазине в проходе с джемом / желе или приготовить его самостоятельно. Домашний лимонный творог — это потрясающе! Просто сложите блин пополам и намажьте половину примерно 1 столовой ложкой лимонного творога.

Снова сложите блин пополам. После того, как все блинчики будут наполнены лимонным творогом, посыпьте их сахарной пудрой и добавьте немного подслащенной сметаны и свежей малины.Легкая кислинка подслащенной сметаны уравновешивает сладость лимонного творога.

Рецепт шведских блинов

Эти шведские оладьи с лимоном не только восхитительны, но и очень хороши!

Шведские блины

Шведские блины — это тонкие, легкие, вкусные блины, очень похожие на блины. Идеально подходит для завтрака или позднего завтрака!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 24 минуты

Общее время34 минуты

Курс: завтрак

Кухня: американская

Ключевое слово: шведские блины

Порций: 20 блинов

калорий: 131 ккал

Автор: Ли Энн

Ингредиенты

• 1 ½ стакана универсальной муки
• 3 столовые ложки сахарного песка
• 2 чайные ложки лимонной цедры
• ½ чайной ложки соли
• 3 яйца
• 2 ½ стакана молока
• 1 чайная ложка ванили
• сливочное масло топленое
• 1 c лимонный творог
• свежая малина
• сахарная пудра

Подслащенная сметана

• 1 стакан взбитых сливок
• ½ c сметаны
• 2 столовые ложки коричневого сахара

Инструкции

• В миске смешайте муку, сахар, цедру лимона и соль.

• В миксере взбить яйца на средней скорости до загустения и лимонного цвета.

• Добавьте молоко и ваниль, взбейте, чтобы смешать.

• Добавить мучную смесь и взбивать до однородной массы (тесто станет жидким).

• Нагрейте 10-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием, смажьте растопленным маслом.

• Налейте ⅓ c теста для блинов в сковороду и наклоните так, чтобы тесто покрыло дно сковороды.

• Готовьте до золотисто-коричневого цвета и переворачивайте, пока другая сторона не станет золотисто-коричневой.Примерно по 1 минуте с каждой стороны.

• Переверните на бумажные полотенца.

• Повторить с оставшимся тестом.

• Для подачи сложите блин пополам, намажьте 1 столовой ложкой лимонного творога и снова сложите пополам.

• Присыпать сахарной пудрой и подавать со свежей малиной и сладкой сметаной.

Питание

Калорий: 131 ккал | Углеводы: 19 г | Белок: 3 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 30 мг | Натрий: 122 мг | Калий: 71 мг | Клетчатка: 0 г | Сахар: 12 г | Витамин А: 125 МЕ | Витамин С: 0. 3 мг | Кальций: 50 мг | Железо: 0,6 мг

Лучший лимонный батончик Bake Off

МЕТОДОЛОГИЯ // РЕЗУЛЬТАТЫ // ФАКТОРЫ // АНАЛИЗ // РЕКОМЕНДАЦИИ

Я почти уверен, что лимонные батончики моей юности были микс-батончиками Krusteaz. Они редко появлялись в нашей семейной ротации более популярной смеси для брауни Ghiradelli и шоколадного печенья Neiman Marcus. Я никогда не думал, что попробую их превзойти, но когда многие из вас просили выпечку с лимонным батончиком, я решил погрузиться в дело и найти лучший рецепт с нуля!

Методология

• Всего дегустаторов: 37
• Все 9 рецептов были запечены в свежем виде в день, охлаждены или оставлены охлаждаться при комнатной температуре по каждому рецепту
• Все рецепты подавались либо при комнатной температуре, либо в слегка охлажденном виде (извлекались из холодильника за 1 час до дегустации )
• Все дегустаторы оценили творог и корку каждого лимонного батончика по шкале от 0 до 10 по вкусу, текстуре и в целом в целом
• Все лимонные батончики выпекали в стеклянной или металлической сковороде 8 × 8 или 9 × 9. , по каждому рецепту.Сковороды застилали пергаментной бумагой, фольгой или просто смазывали маслом по рецепту.

Лимонный батончик Ингредиенты

Происхождение лимонных батончиков и мой выбор рецептов

При исследовании происхождения лимонного батончика я обнаружил, что первый рецепт лимонного батончика не был опубликован до 1962 года (в Chicago Tribune), за которым в 1963 году последовал еще один очень похожий рецепт, созданный командой исследователей Бетти Крокер. рецепты требовали всего нескольких столовых ложек лимонного сока (в отличие от чашек лимонного сока в современных версиях), а в чикагской версии в качестве загустителя использовалась мука, а Бетти Крокер ее не употребляла.

В настоящее время, имея буквально тысячи рецептов лимонных батончиков в Интернете, я нашел много различных сочетаний ингредиентов. Для этого конкретного запекания я остановился на песочных корках (хотя Скайлер настаивает, что корки крекеров лучше — может быть, в следующий раз!), Которые обычно состоят из масла, сахара, муки и соли. Тем не менее, я также добавил в некоторые рецепты, в которых вместо гранулированного используется сахарная пудра, кукурузный крахмал и даже яичные желтки.

Ина Гартен была «эталонным» рецептом в этой выпечке, а Салли «Пекарская зависимость» была похожим, но немного другим кандидатом (с меньшим содержанием сахара).Другие источники рецептов были выбраны на основе репутации / производительности в прошлых выпечках, а также уникальных методов и / или ингредиентов (например, взбивание или обработка теста пищевыми продуктами, добавление сахарной пудры, кедровых орехов и т. Д.).

Результаты

В целом, результаты действительно отражают то, что мои дегустаторы склонны любить более сладкие лимонные батончики (что, как я подозреваю, отражает более распространенные предпочтения). Отличные, основанные на технике, но супер-терпкие батончики, такие как Bravetart и Flour, оказались ближе к концу, в то время как более сладкие, более традиционные батончики получили высшие награды. Это выпечка, в которой я как бы не согласен с общими результатами, потому что все рецепты были довольно твердыми; это просто вопрос ваших предпочтений: терпкость или сладость, более мягкая заварной крем или более плотная текстура, напоминающая батончик.

Однако неудивительно, что NYT заняла последнее место, учитывая сильную реакцию на оливковое масло и лимонную начинку с добавлением морской соли. Подробнее об этом позже.

Теперь давайте погрузимся в некоторые факторы и закономерности, выявленные в рейтинге!

Факторы

Сахарная пудра в корочке : Сахарная пудра исторически творила волшебные вещи в выпечке — посмотрите на эти толстые блинчики и это невероятно вкусное сахарное печенье.Тем не менее, корки, в которых использовалась сахарная пудра (например, NYT, Bravetart, Flour, Mel’s Kitchen Cafe и Tartine), почти все получили более низкие оценки корочки (за исключением тартина, поскольку в него добавлены кедровые орехи, что усиливает легкий хруст). Моя догадка: кукурузный крахмал в сахарной пудре делает корочку более мягкой и рыхлой. С лимонными батончиками большинство людей предпочитают более хрустящую корочку, поэтому сахар-песок может быть предпочтительнее пудры.

Вареный творог по сравнению с сырым: Некоторые предполагают, что сырой творог более ароматный, чем вареный.Интересно, что в то время как вареный творог (Cook’s Illustrated) занял первое место, занявшие второе место (Ина и Салли), а также Smitten Kitchen, Tartine и Mel’s Kitchen Cafe использовали сырой творог. Я думаю, что ингредиенты (т. Е. Соотношение лимонный сок / сахар и т. Д.) Имели здесь большее значение с точки зрения вкуса, чем техники.

Целые яйца против яичных желтков : Рецепт Браветара научил меня важности яичных желтков (и безумного их количества) для получения блестящего желтого творога. Добавление яичных желтков — это боль, но в целом кажется, что они дают более шелковистую, немного более рыхлую текстуру творога. Ина добилась сиропообразной текстуры благодаря МНОГО сахара, но все остальные рецепты, в которых использовались только цельные яйца (Mel’s, Smitten Kitchen, Sally’s), были более сухими. В случае сомнений, если вы ищете более сухую начинку, рецепт только с цельными яйцами, вероятно, будет лучшим выбором, в то время как рецепт с дополнительным яичным желтком, вероятно, даст вам более мягкую текстуру.

Загустители: Из рецептов, которые я пробовал, рецепты были только с добавлением муки, кукурузного крахмала или ничего. Только три рецепта были загущены только яйцами (Bravetart, Flour и NYT).Оливковое масло поместило NYT в отдельную категорию, но и Bravetart, и Flour имели самый терпкий, чистый лимонный вкус — вероятно, из-за отсутствия муки / кукурузного крахмала. У них также была уникальная текстура начинки (Bravetart был более желеобразным, в то время как мука была очень сладкой) — как я уже упоминал выше, дополнительные желтки помогают добиться другой текстуры. Мука определенно помогает добавить структуре начинки, но в этом нет необходимости! Я думал, что больше муки = более жесткая начинка, но на самом деле рецепты Ины и Салли имеют почти одинаковые пропорции всего, за исключением того, что в Ине гораздо больше сахара и муки — дополнительный сахар делает начинку Ины более рыхлой и более сиропообразной, несмотря на то, что в ней вдвое больше муки. Салли.

Лимонная цедра против лимонного сока против винного камня: Хотите сделать ваши батончики более лимонными? Да, вам, вероятно, придется использовать больше чистого лимонного сока. Но также использование меньшего количества загустителя (например, муки / кукурузного крахмала) также помогает лимону сиять. Cook’s Illustrated также использует винный камень, чтобы добавить кислотный элемент без необходимости увеличения лимона.

Анализ лучших рецептов лимонных батончиков

Этот лимонный батончик с оливковым маслом и морской солью от NYT требует добавления оливкового масла в творог, а не в корку — особенность, которая делает творог намного мягче, чем типичные лимонные батончики. Судя по комментариям, у многих возникли проблемы с правильной настройкой, и я согласен. Мне пришлось выпекать его на ~ 20 + мин дольше, чем положено, чтобы пройти стадию опасного шатания, и после 2 часов в холодильнике он все еще не успокаивался.

Добавление 1/4 стакана оливкового масла первого отжима плюс половина палки сливочного масла в творог — это в два раза больше жира по сравнению с другими батончиками, и это один раз, когда большее количество жира НЕ дает лучшего результата. Многим не понравился вкус оливкового масла, который просвечивал через слегка вязкий, почти водянистый творог и подавлял лимон.«На вкус творог на самом деле напоминал яичный желток рапсового масла. «Больше никогда», — сказал один. «Ноты овощного вкуса, которые плохо сочетаются с лимоном», — сказал другой. Практически все жаловались на вкус, и большинству не нравилась липкая текстура.

Однако пропеченная корочка была хрустящей, маслянистой и одной из моих любимых! В нем используется немного больше масла и муки, чем в других рецептах 9 × 9, а также добавляется сахарная пудра и цедра лимона. Я бы определенно попробовал корочку в паре с другим творогом, но никогда не буду повторять творог.

Во-первых, узнайте следующее о рецепте Стеллы: он требует 11 ЯИЦ, чтобы приготовить кастрюлю с лимонными батончиками 8 × 8. Три целых яйца и около 8 желтков. Это обязательство.

Но! Это также, возможно, самые потрясающие лимонные батончики, которые я когда-либо делал. Stella использует желтки того же веса, что и целые яйца, чтобы получить густой, идеально застывший творог без кукурузного крахмала или муки, которые портят вкус или внешний вид.После процеживания начинки у вас получится гладкая, идеально подобранная солнечно-желтая желеобразная посыпка. С точки зрения вкуса, заварной крем ИНТЕНСИВНО терпкий и чисто цитрусовый, только слегка умеренный сахаром.

Хрустящая, бронзовая корочка на самом деле очень похожа на корку NYT (обе превратились в масляные крошки в кухонном комбайне, поскольку Стелла специально избегает сливок с маслом и сахаром — подробнее см. В ее статье), за исключением того, что в ней используется вся сахарная пудра. Логика здесь в том, что для растворения сахарного песка не нужны «трение или жидкие ингредиенты».Оба продукта тщательно запекаются в течение 30+ минут, в результате получается очень хрустящая ароматная корочка (хотя следите за тем, чтобы корочка не подгорела, и часто переворачивайте корку, если в вашей духовке есть горячие точки). Эта корочка представляет собой великолепную корочку с глубоким вкусом, которая все еще едва ли может использовать взрыв аромата лимона сверху.

Это вызвало споры, так как многие дегустаторы сочли творог слишком терпким, а некоторым не понравилась сиропообразная желеобразная корочка. «Выбрось это чудовище из лимонного желе», — потребовал один дегустатор. «Творог был похож на желе и был слишком терпким», — сказал другой.Но любителям пирога понравился вкус («по-хорошему морщил мне рот»). Этот бар для тех, кто ищет чистый, интенсивно терпкий лимонный батончик.

Ярко-окрашенный творог Flour с великолепно густым и блестящим заварным кремом уступал только Bravetart по цвету и вкусу лимона. Мука — единственный рецепт, в котором используется то, что по сути является паштетом-бризе (тесто для пирога — на самом деле, оно очень похоже на тесто для яблочного пирога Муки!), Которое раскатывают, а не прессуют на сковороде.К сожалению, усилия, которые затрачиваются на взбивание и раскатывание теста, упускаются, поскольку творог впитывается в корку. При случайном перекусе она на вкус очень похожа на другие менее трудоемкие корки. Некоторые дегустаторы заметили, что корочка более мягкая и не хрустящая — она ​​немного более пудровая. «Корка тает, но не лучшим образом. Я хочу немного хрустящего с творогом, — сказал один из дегустаторов.

Творог — это нежный, чистый лимонный пудинг, который, как и Bravetart, невероятно терпкий и лимонный благодаря более чем двум чашкам лимонного сока.Однако добавление сливочного масла и жирных сливок помогает немного снизить кислотность, что приводит к немного менее поляризующей реакции дегустаторов. В то время как одни думали, что творог «имеет хороший кислотно-сладкий баланс и текстуру, другие считали, что он« очень терпкий, немного слишком насыщенный »и« подавляющий »; хорош в небольших перекусах ». С точки зрения текстуры, один также отметил, что это было «меньше похоже на батончик, а больше на заварной крем», и действительно, творог настолько нежный, что я бы побеспокоился о том, чтобы транспортировать его на распродажу выпечки или что-то в этом роде; он не такой прочный, как другие.

И последнее замечание: этот лимонный батончик был испечен на металлической сковороде, и некоторые дегустаторы заметили металлический привкус, который, возможно, также повлиял на его результаты. Это великолепный, но трудоемкий лимонный батончик для интенсивных любителей лимонного батончика, которым нужна начинка с более кремовой текстурой. Повторять эту корочку, наверное, не стал бы, а начинку точно повторил бы.

Мела был одним из самых простых, которые я тестировал — если вы воспользуетесь кухонным комбайном, чтобы нарезать масло, корочка будет совсем легкой. Начинка просто взбивается и выливается сверху после запекания, и батончики даже не требуют охлаждения!

Однако главная жалоба дегустаторов заключалась в том, что соотношение творога и корочки было неправильным: «недостаточно лимона, слишком много батончика», — сказал один из них. Корочка — это просто масло, сахарная пудра и кукурузный крахмал — получается немного мягкой и однотонной. По вкусу она напомнила мне слегка приглушенный (менее лимонный) тартин, то есть с более сладкой стороной.

Дегустаторам, которые предпочитали более сладкие лимонные батончики, понравился уровень сладости, но все же некоторые жаловались, что был «очень мягкий лимонный вкус», «недостаточно острый» и что он «хороший, немного мягкий.«Я догадываюсь, что проблемы были больше связаны с соотношением лимонной начинки и творога, чем с проблемами вкуса. Если бы я снова приготовил этот лимонный батончик (только если бы у меня было время), я бы определенно удвоил лимонную начинку.

Цельные лимонные батончики Smitten Kitchen: обтекаемый рецепт лимонного батончика с мягкой текстурированной лимонной начинкой

Цельные лимонные батончики Деб пропускают процесс приготовления сока / цедры и вместо этого измельчают целый лимон в кухонном комбайне вместе с сахаром, яйцами и т. Д.Это гениальный ход, который я очень оценил, когда выжимал миллион лимонов по другим рецептам.

Хотя вкус и был фаворитом публики, текстура заметно гуще и мягче по сравнению с другими благодаря измельченному лимону. Маслянистая и сладкая начинка позволяет лимону уступить сладости и хорошо контрастирует с такой же пудровой корочкой, как у Ины. Укус получается скорее пирожным или кашицеобразным, чем липким, как у некоторых других заварных начинок для лимонных батончиков.

Этот продукт понравился дегустаторам, которые предпочитали более сладкие лимонные батончики. «Очень вкусно; чувствует себя хорошо сбалансированным », — сказал один из них. «Хороший круглый цитрусовый кусочек, который хорошо сочетается. Немного больше похожа на лепешку, чем у батончика », — сказал другой. Критики в основном фокусировались на спелости лимона: «нужно больше укуса, больше лимонного сока», «мягкий, мягкий, текстурированный», но, с другой стороны, некоторым понравилась тонкость: «меньше лимона, но очень тонкий и хороший». определенно мой выбор лимонного батончика, если не хватает времени / если я не хотел выжать лимоны!

Используя другую сахарную пудру, такую ​​как Mel’s, Tartine дополнительно добавляет кедровые орехи.Возможно, из-за того, что для тартина требуется немного более продолжительное парбейк (25-30 минут против 15-20 минут), он имеет гораздо более хрустящую текстуру, а кедровые орехи добавляют немного поджаренного, почти коричневого маслянистого вкуса.

С большим количеством яиц, сахара и лимонного сока творог загущен полстаканом муки. Это привело к мягкому, но довольно структурированному творогу (то есть не дрожащему / нежному), который достиг приятно терпкого среднего уровня — где-то между сладостью Deb / Ina и интенсивной терпкостью Bravetart / Flour.Если вы хотите опустить кедровые орехи, корочка все равно будет фантастической, но мне понравился ненавязчивый ореховый привкус, который они добавили.

Дегустаторы высоко оценили «яркий и острый творог», «терпкий вкус, усиливающий пикантность», и «корочку, похожую на сахарное печенье». Однако некоторые жаловались, что «у него хорошая кислинка, но на вкус слишком яичный», и, конечно же, некоторые говорили, что он слишком терпкий. Один жаловался, что у него «слишком много корочки в соотношении начинки, корочка слишком маслянистая», на что я не уверен, будет ли кто-нибудь когда-либо жаловаться.Это лимонный батончик, который я обязательно сделаю снова в будущем.

батончики Салли очень похожи на батончики Ины, но с меньшим содержанием сахара и муки в твороге (у Ины есть полчашки против трех столовых ложек Салли). Вкус лимона более отчетливо проявляется в батончиках Sally’s, а творог имеет кремовую, но более плотную и жесткую консистенцию по сравнению с более жирными батончиками Ina, что делает нарезку более аккуратной. Маслянистая и толстая корочка — это довольно мягкая основа для немного более желеобразной топпинга. Это как более тареный, более изощренный вариант классического рецепта Ины.

Дегустаторам понравился «хороший баланс сладкого и терпкого» и «пропорциональный баланс корочки и творога». Один отметил, что текстура была более «кремовой и менее лимонной». Некоторые жаловались, что вкус был «ничем не примечательным, в нем много кукурузного крахмала», что у батончиков было легкое искусственное послевкусие. Но в целом баланс сладости этого лимонного батончика сделал выбор, который очень легко сделать, понравился толпе.Если вы ищете классический вариант с меньшим содержанием сахара, чем у Ины, то это то, что вам нужно!

Ина и Салли на самом деле используют один и тот же рецепт корочки с точки зрения ингредиентов, но отличаются тем, что Ина требует взбивания ингредиентов, тогда как Салли просто смешивает топленое масло. Я не заметил огромной разницы между двумя корками — обе они относительно толстые мягкий и пудровый. В случае с Иной эта корочка хорошо противостоит густому и сочному творогу, который имеет своего рода химическую цитрусовую сладость.Творог очень напоминает начинку из лимонного пирога с безе с нотками, которые напомнили мне леденцы с лимонной головкой.

Дегустаторы похвалили батончик Ina за «сбалансированное соотношение творога к корочке и текстуру. Пушистая и легкая ». «Пикантный вкус и липкая текстура; корочка могла бы быть более хрустящей, но в целом эффект восхитительный », — сказал один из дегустаторов. Другой заметил: «творог имеет отличную консистенцию, корочка имеет нужную сладость. Хорошо сбалансированный творог, но не лучшая корочка ». Соответственно, большинство критических замечаний касалось корки («корка сводит на нет всю сделку.Почти как тесто, с недостаточным вкусом и мягкой консистенцией ») или« имитация вкуса лимона ».

Как отдельный батончик, я не думаю, что большинство людей оттолкнет искусственные лимонные ноты. На мой взгляд, этот бар был немного сладким, но, тем не менее, понравился публике!

После нескольких тусклых выступлений Cook’s Illustrated в последних нескольких выпечках я честно скептически отнесся к их рецепту (с его заявлениями об использовании винного камня для получения идеального «яркого финиша» и, в частности, об использовании сахарного песка и паровой выпечки. корочку тщательно, чтобы получилась хрустящая корочка).Однако этот лимонный батончик поразил меня (и многих других дегустаторов)!

Сладкий, но не слишком липкий творог очень лимонный, но не слишком сильный. Ему удается быть острым, но мягким (то есть не слишком кислым или мучительно терпким) и обеспечивает идеальный для меня уровень сладости. Корочка действительно хрустящая с отчетливо маслянистым карамелизованным вкусом — она ​​настолько темная, что почти граничит с коркой крекера. Вместе это просто потрясающий лимонный батончик.

Дегустаторам понравилась «красиво подрумяненная корочка, отличный баланс кисло-сладкого.»И отметил, что« творог имеет правильную консистенцию, идеальный баланс богатой сладости и острого лимона ». Единственная жалоба на этот батончик заключалась в том, что корочка была слишком рассыпчатой ​​и плохо держала форму при разрезании. Во всяком случае, люди думали, что корочки может быть немного меньше / больше творога. Для меня вкус в любой день возьмет верх над формой. Это довольно простой рецепт: творог нужно просто загустить на плите. Это был мой любимый лимонный батончик!

Несколько советов по приготовлению лучших лимонных батончиков

• Выпекать в стекле: Выпекать всегда в стеклянной посуде, чтобы избежать металлического привкуса
• Всегда запекайте: Для получения хрустящей корочки тщательно выпекайте корочку до золотисто-коричневого цвета, чтобы она оставалась хрустящей
• Используйте свежий лимонный сок: Всегда используйте свежий лимонный сок! Надеюсь, мне не придется говорить вам, чтобы вы никогда не использовали вещи в бутылках.
• Процедите начинку: Если в вашем рецепте используется цедра лимона, обязательно процедите начинку для получения более гладкой текстуры. (Этот совет не относится к целым лимонным батончикам Деб, пожалуйста, не пытайтесь их процеживать.)
• Избавление от белого верхнего слоя: Если вы обнаружите, что ваши лимонные батончики запеклись с белым пенистым слоем наверху, это совершенно нормально! По словам Салли, это поднимающийся на поверхность слой пузырьков воздуха от яиц. Я не мог найти верных способов избавиться от этого слоя, но, похоже, он влияет на более «традиционные» рецепты, такие как Ina’s — выберите более мягкие заварные стили, такие как Bravetart или Flour, если хотите этого избежать.
• Получение идеального слоя сахарной пудры: Сахарная пудра имеет тенденцию впитываться в лимонные батончики, которые были охлаждены. Для самых живописных батончиков выбирайте те, которые можно охладить и подавать при комнатной температуре, и посыпьте сахаром прямо перед подачей на стол

Лучшие лимонные батончики: рекомендации

Больше всего нравится публике: Cook’s Illustrated, Ina Garten, Tartine Bakery, Sally’s Baking Addiction

Для любителей терпких лимонных батончиков: Bravetart, Flour Bakery

Соотношение лучшего вкуса и минимальных усилий: Smitten Kitchen

Для сладких и классических лимонных батончиков: Cook’s Illustrated, Ina Garten, Sally’s Baking Addiction

Моя идеальная комбинация лимонных батончиков: Cook’s Illustrated (рецепт, как написано), или, может быть, NYT или корочка тартина в сочетании с CI, Flour Bakery или творогом Tartine’s.