Блюда из сердца и печени: Блюда с говяжьим сердцем и печенью: 3 рецепта что приготовить с говяжьим сердцем и печенью

Блюда с говяжьим сердцем и печенью: 3 рецепта что приготовить с говяжьим сердцем и печенью

Говяжье легкое 250 г

Говяжье сердце 100 г

Печень 100 г

Говяжьи почки 100 г

Мясо 200 г

Курдючный жир 100 г

Репчатый лук 2 штуки

Морковь 1 штука

Сладкий перец 2 штуки

Помидоры 2 штуки

Картофель 250 г

Чеснок 2 зубчика

Лавровый лист по вкусу

Зелень по вкусу

Специи по вкусу

Мясной бульон ¾ стакана

Сердечки и печень куриные в пряном медовом соусе

Итак, нам понадобится :

* смесь из куриного ливера — сердца, печень, иногда сюда же попадают почки и пупки.

* специи — чёрный, красный и душистый перец — молотые, паприка — молотая в виде хлопьев, орегано, тёртый пастернак.

* соцветия липы, вместе с первым листочком, у меня они перемолоты в равномерную массу, в эдакие хлопья. Если нет в хозяйстве — можно купить в аптеке.

* соль — где-то с половину столовой ложки на кило мясной смеси

* натуральный мёд — столовая ложка

* молоко — столько, чтобы хватило залить всё мясо

* чеснок давленный — по вкусу

1. Замачиваем

Я, собственно говоря, взял эту смесь случайно, на сдачу :

А тут и молоко привезли, ну и пошло-поехало. Итак — хорошо промойте все эти потроха, затем — известный многим хозяйкам факт — чтобы печень была нежнее, надо её заранее замочить, хотя бы на полчаса в молоке, а лучше на все 1,5-2. А то что в смеси кроме печени есть и сердца, вас смущать не должно :

Видите — плавает себе и плавает. Долейте молока, так чтобы полностью покрывало продукт, ни в коем случае НЕ СОЛИТЬ! Всё, отставить в сторону, на пару часов.

2. Тушим

Далее — фокус из китайской кухни, разогрейте в глубокой сковороде или сотейнике оливковое масло, на среднем огне, и насыпьте туда 1/4 нормы специй которые вы собираетесь использовать, кроме сухих трав и липы. (Хотя китайцы бы скорее использовали кунжутное масло, но у нас оно — дефицит) Т.е. в масло у вас попадёт — кориандр, три вида перца, ну может ещё что-то. Пусть прогреется так минут пять — постоянно встряхивайте и помешивайте, гореть оно не должно! А пока специи прогреваются, выложите мясо в дуршлаг, чтобы стекло лишнее молоко :

Теперь закидываем смесь сердце и печени на сковороду, и обильно посыпаем 1/2 нормы приправ и трав (тут уже пусть в дело идёт всё, кроме черного перца). После чего — огонь следует убавить до минимума и накрыть крышкой. Пусть тушится :

Так, едем дальше — после того как протушится минут 15-20, поднимаем крышечку, перемешиваем и высыпаем оставшуюся часть приправ и трав. Опять на 5-7 минут оставляем в покое. Теперь уже можно и посолить. Раньше солить было нельзя, т.к. тогда могла печень получится жестковатой. Так, выжидаем ещё 12-15 минут, пока ждёте — смешайте в какой-нибудь глубокой ёмкости столовую ложку мёда, щепотку соли и 3/4 стакана тёплой кипяченой воды. Теперь — огонь под сковородкой — на максимум, и, как только измениться характер жарки (процесс пойдёт более интенсивно) — выливаем эту смесь в сковороду. Накрываем крышкой и доводим до кипения. После того как закипело — убавляем огонь и тушим ещё 10-15 минут.

(В этот момент, можно добавить давленный чеснок, но запах — на любителя). В принципе оно уже тут должно быть готово, но желающие могут открыть крышку и немного выпарить избыточную жидкость до загустевания соуса. Я этого делать не стал.

Или, как вариант — сам продукт выложить в керамическую ёмкость и плотно закрыть, а в жидкость бросить мелко-мелко натёртую крупную морковку и уварить ещё 20-30 минут, пока не станет густой. перед подачей на стол — поливать мясо этим соусом индивидуально в тарелке. Морковка — загущает соус, я её использовал т.к. не очень люблю к этому блюду соус загущенный мукой.

А у меня же — случилась беда, пока я сливал на компьютере фотографии и — мясо почти всё съели прямо со сковородки, а тут ещё и свет рубанули в подъезде, так что — фотографий сервировки — нет, т.к. свет внешний было питать не от чего.

Я понимаю, что рецепт, совершенно простецкий, но может кому-то понравится, или натолкнёт на мысль.

P.S.

А ещё можно сделать горячую глазурь (карамель) из свекольного сока и мёда (сахара), последовательно окунать в неё сердца, и охлаждать эту карамель в ледяной воде до образования такой хрустящей красной корочки. Но это на любителя.

Блюда из свиной печени и сердца

Несомненно, свинина – одно из самых вкусных и часто употребляемых продуктов. Существует неисчислимое количество блюд, которые можно приготовить из разных частей тушки свиньи. Не стал исключением и такой субпродукт, как свиное сердце.

Блюда из свиного сердца являются одними из самых полезных. Оно не содержит большого количества калорий и может быть приготовлено совершенно различными способами. Его тушат, жарят, запекают, отваривают и во всех этих случаях обязательно получается очень нежное и оригинальное блюдо.

Так что же можно приготовить из свиного сердца? Далее вы можете увидеть несколько моих любимых рецептов с этим чудесным продуктом.

Свиное сердце с луком на сковороде

Ингредиенты

Свиное сердце	2-3 шт.
Репчатый лук	3 шт.
Зелёный лук	90 г
Соль	3-4 г
Чёрный молотый перец	1-2 г
Растительное масло	25 г

Как правильно выбрать ингредиенты

• Многие незнающие хозяйки не рассматривают свиное сердце как продукт, который можно применять в пищу. Но они очень заблуждаются.
  Этот субпродукт отличается своим нежным вкусом и заслуживает названия диетического. Ведь, по сравнению с говяжьим сердцем, свиное имеет тонкие мышечные волокна, что и делает его менее калорийным и более лёгким.
• Немного о том, как варить свиное сердце. В идеале отварке должен поддаваться только продукт первой свежести. Поэтому рекомендуют сразу после покупки приступить к его приготовлению. Очень часто свиное сердце отваривают в три этапа. Первые два отвара сливают после закипания и только после третьего продукт доводится до готовности.
• Сколько же варить свиное сердце до готовности? Чтобы хорошо сварить этот продукт вам понадобиться не менее 1.5 часов.

Последовательность приготовления

1. В кастрюлю кладём 2-3 свиных сердца и заливаем холодной водой. Ставим кастрюлю на плиту и варим 1.5 часа до тех пор, пока сердца не станут мягкими. Когда сердечки сварились, достаём их из кастрюли и даём остыть.
   
2. Очищаем, моем и нарезаем полукольцами 3 репчатых луковицы.
   
3. Когда сердца остыли, нарезаем их небольшими кубиками. Но не мельчите, потому что при обжарке они ещё уменьшатся в размере.
   
4. Наливаем на антипригарную сковороду 25 г растительного масла и раскаливаем её на плите. Когда масло нагрелось, кладём на сковородку нарезанный лук и немного его обжариваем, буквально до мягкости.
   
5. Отправляем к луку нарезанные сердечки. Добавляем 3-4 г соли и 1-2 г чёрного молотого перца. Обжариваем 5-7 минут и снимаем с огня.
   
6. Нарезаем 90 г зелёного лука и посыпаем готовое блюдо перед подачей.
   

Видеорецепт

На видео, которое представлено ниже, вы можете наблюдать за тем, как вкусно приготовить свиное сердце.

Cвиное сердце в мультиварке

Ингредиенты

Свиное сердце	1 кг
Морковь большая	1 шт.
Репчатый лук большой	1 шт.
Горький перец	½ шт.
Лавровый лист	1 шт.
Растительное масло	45 г
Красное полусладкое вино	220 г
Соль	3-4 г
Перец душистый	по вкусу
Тимьян	1 веточка
Консервированная вишня без косточек	120 г

Последовательность приготовления

1. На мультиварке включаем режим «Жарка» на 15 минут, наливаем 45 г растительного масла и оставляем её нагреваться.
   
2. Очищаем, моем и нарезаем кубиком одну большую репчатую луковицу и соломкой одну большую морковь.
   
3. Кладём нарезанные ингредиенты в мультиварку и обжариваем до готовности. Подготавливаем к термообработке 1 кг свиных сердец. Избавляемся от ненужных прожилок и нарезаем их произвольными кусочками среднего размера. Нарезаем кружочками половину стручка горького перца.
   
4. Когда лук с морковью готовы, выключаем режим «Жарка» и добавляем в чашу мультиварки нарезанные сердца, горький перец, веточку тимьяна, один лавровый листик, 120 г консервированной вишни без косточек. Всё перемешиваем.
   
5. Приправляем содержимое мультиварки 3-4 г соли и душистым перцем по вкусу. Заливаем все ингредиенты 220 г красного полусладкого вина и хорошенько перемешиваем.
   
6. Включаем режим «Тушение» на полтора часа и оставляем до истечения времени.
   
7. Спустя указанное время блюдо готово, даём ему постоять 3-5 минут и подаём на стол.
   

Видеорецепт

Обязательно посмотрите на видео, как приготовить вкусное тушеное блюдо из свиного сердца в мультиварке.

Вкуснейшие отбивные из свиного сердца

Ингредиенты

Свиное сердце	500-550 г
Куриное яйцо	2 шт.
Мука	45 г
Хмели-сунели	3-4 г
Перец горошком	10 шт.
Базилик	3-4 г
Кориандр	2-3 г
Соль	3-4 г
Чеснок	2 зубца
Растительное масло	45 г

Последовательность приготовления

1. Хорошенько вымачиваем и промываем 500-550 г свиного сердца в холодной воде. Это нужно для того, чтобы в наших отбивных не было крови.
   
2. Когда сердце хорошо промыто, нарезаем его на слайсы толщиной примерно 1.5 сантиметра. Кладём наши заготовки на кухонную доску, накрываем пищевой плёнкой и отбиваем с помощью кухонного молотка.
   
3. Смешиваем в одной тарелке 3-4 г хмели-сунели, 10 горошин перца, 3-4 г базилика, 2-3 г кориандра, 3-4 г соли, и 2 зубца мелко нарезанного чеснока. Смесью из приправ равномерно с двух сторон посыпаем отбитые кусочки сердца.
   
4. Складываем отбивные на тарелку друг на друга, закрываем пищевой плёнкой и ставим в холодильник минимум на 1 час. Лучше, если они промаринуются в течение ночи.
   
5. Смешиваем 45 г муки и 2 яйца. Взбиваем всё вилкой, можете приправить кляр перцем по вкусу.
   
6. На плиту ставим антипригарную сковородку и наливаем 45 г растительного масла.
   
7. Когда масло нагрелось, обваливаем наши отбивные в кляре и кладём их на сковороду. Обжариваем до золотистой корочки с двух сторон.
   
8. Гтово!
   

Видеорецепт

На видео вы можете наглядно посмотреть, как интересно и необычно приготовить свиное сердце на сковороде.

Как правильно подавать и как можно дополнить блюдо

• Учитывая большое содержание белка, этот продукт можно подавать как полноценное самостоятельное блюдо. Но чтобы дополнить вкусовые качества, вы можете подать свиное сердце с гарниром из овощей или круп.
• Также свиное сердце можно применить при приготовлении горячего салата. Оно может выступать как закуска.
• Приготовьте и подайте к блюду из свиного сердца различные соусы. Идеально нежный вкус сердец будет сочетаться с белым соусом.
• А если вы отварите, а затем перемелите свиные сердца, то у вас получится шикарный, нежнейший паштет. От такого в восторге останутся даже самые придирчивые гурманы. Если же вы приверженец классических паштетов, то вам наверняка будет по вкусу паштет из свиной печени.

Советы и рекомендации

• Помимо вкусовых качеств свиное сердце обладает ещё и множеством полезных веществ. Например, этот продукт рекомендуют употреблять в пищу людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и различными болезнями крови, так как он содержит значительное количество железа.
• Как ни странно, но свиные сердца рекомендуют употреблять людям, которые имеют нервные расстройства. Это, конечно, может показаться довольно странным, но это факт. В составе продукта содержится значительное количество витамина В, поэтому он может снабжать организм необходимым микроэлементом, который стабилизирует нормальную работу нервной системы.
• Также, благодаря наличию витамина А этот субпродукт рекомендуют людям с плохим зрением.

• Люди, которые активно занимаются спортом, могут отлично заменить куриное мясо отварным свиным сердцем, так как содержание белка в нем на высоком уровне.
• Особенность свиного сердца в том, что запретов на его употребление практически нет. Оно целиком и полностью приносит пользу любому организму. Исключением являются только некоторые случаи заболевания желудочно-кишечного тракта, когда свиное сердце может оказать жестковатым для организма. В таком случае рекомендуют не злоупотреблять этим продуктом, есть его можно, но только в отварном виде.
• Общее количество витаминов, макро- и микроэлементов, которые содержатся в этом продукте, поражает. Вот перечень тех, которые преобладают в большом количестве: витамины А, С, РР, Е, фолиевая кислота, тиамин, рибофлавин, фосфор, железо, магний, кальций, селен, марганец, цинк, натрий, йод, медь.

Ценителям нежных блюд из печени я бы советовала ознакомиться с рецептом суфле из печени. Шикарным дополнением праздничного стола всегда был и остаётся неизменный печёночный торт. А своей воздушностью и пользой отличается печень индейки, поэтому я очень рекомендую вам почитать рецепты из печени индейки.

Ингредиенты

• сердце,печень(свиные)- 1 кг.
• смалец — 100 гр.
• лук репчатый — 3 шт. (300 гр. )
• картофель — 8 шт. (1 кг.)
• растит.масло -40 мл.
• соль,»хмели-сунели»-
• зелень-100 гр.

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговые фото рецепта

1. Лук и картофель очистить, вымыть, нарезать лук полу-кольцами, а картофель — кубиками. Субпродукты тщательно вымыть, зачистить от сухожилий, лишнего жира и пленок,порезать кубиками

2.Для жарки понадобится растительное масло-40 мл. и 100 гр.смальца.(можно жарить только на растительном масле,тогда его понадобится 100мл.) Специи-соль и приправа»Хмелт-Сунели»

3. В глубокой сковороде разогреть масло и смалец, положить нарезанное сердце.На сильном огне обжариваем 5-7 минут,помешивая

4.Добавляем нарезанную печень..На сильном огне обжариваем 3-5 минут,помешивая

5. Добавляем нарезанный картофель и перемешиваем.На сильном огне обжариваем 3-5 минут,затем убавляем огонь на средний и накрываем крышкой.

6.Первый раз перемешиваем и добавляем нарезанный лук.Накрываем крышкой и жарим 5-7 минут

7. добавляем Хмели-Сунели и соль по вкусу.Перемешиваем .Накрываем крышкой и жарим 5-7 минут.

8.Перемешиваем.Пробуем готовность картофеля. Если понадобиться продлите время приготовления блюда.

9. Я готовила из картофеля нового урожая,он приготовился очень быстро.

10. Перед подачей на стол посыпать нарезанной зеленью

05 июля 2011, 01:57

Время приготовления: 40 мин.

Количество порций: 5

Прям азербайджанский джыз-быз получился у Вас! Молодец! Только в следующий раз попробуйте по отдельности пожарить лук, внутренности и картошку, а потом соедините. Это тоже очень вкусно. Скажем так, 2-ая версия азербайджанского джыз-быза.

Это блюдо из бараньих субпродуктов нам подавали в ресторане в Средней Азии. Решила приготовить сама, только из свиных субпродуктов.

Ингредиенты для «Кучимачи-жаркое из свиного языка, сердца и печени»:

• Сердце (свиное) — 1 шт
• Язык свиной — 1 шт
• Печень свиная — 0,5 кг
• Лук репчатый — 2-3 шт
• Специи (любые)
• Зелень (свежая: кинза, укроп, петрушка)
• Чеснок — 5-6 зуб.

Рецепт «Кучимачи-жаркое из свиного языка, сердца и печени»:

Субпродукты, которые я использовала для приготовления этого блюда.

Язык, сердце, печень нарезаем соломкой.

Лук режем полукольцами.

Мелко рубим чеснок и зелень.

На сковороде обжариваем сначала сердце и язык (они дольше готовятся, чем печень), подливаем водички и тушим до полуготовности.

Затем отправляем в сковороду лук и чеснок (чем больше лука, тем сочнее получится блюдо), специи. Обжариваем.

Затем добавляем печенку, обжариваем до готовности.

В конце кладем свежую зелень и перемешиваем.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Кучи-мачи из говяжьего языка

Похожие рецепты

Запеканка с печенью и грибами

Куриная печень с имбирем

Печень по-венециански

Картофельно-печеночные «Ватрушки»

«Романтический ужин»

Печень панированная с тыквенными шариками

Уши свиные «Чесночные»

Свиные уши в зирваке

Печень с сухофруктами и луковым мармеладом

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Язык откусишь»

Форшмак классический

Пирожное-меренги «Тюльпаны»

Комментарии и отзывы

26 августа 2013 года кул #

27 ноября 2012 года Zirochka_z #

1 декабря 2012 года ledi701 # (автор рецепта)

29 августа 2011 года natali01 #

18 сентября 2010 года Людмила_Sv #

14 сентября 2010 года Natakaprizulya #

12 сентября 2010 года KeriWhait #

13 сентября 2010 года ledi701 # (автор рецепта)

11 сентября 2010 года мисс #

11 сентября 2010 года ирина66 #

11 сентября 2010 года yana-fiska #

10 сентября 2010 года Natkiev #

10 сентября 2010 года OLGA_BOSS #

10 сентября 2010 года ledi701 # (автор рецепта)

10 сентября 2010 года reed #

10 сентября 2010 года Lzaika45 #

10 сентября 2010 года ledi701 # (автор рецепта)

10 сентября 2010 года Татка79 #

10 сентября 2010 года Жанночкин # (модератор)

10 сентября 2010 года ledi701 # (автор рецепта)

10 сентября 2010 года Yhina30 #

10 сентября 2010 года Yhina30 #

10 сентября 2010 года ledi701 # (автор рецепта)

10 сентября 2010 года Yhina30 #

10 сентября 2010 года ledi701 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Что приготовить из бараньей печени и сердца

Что можно приготовить из бараньей печени, легкого, сердца с добавлением мяса вместе?

Из ливера можно приготовить много вкусных продуктов на обед, завтрак или ужин.

Самое простое, что можно сделать, первым делом, — превратить все «внутренности» в фарш, а после этого думать, как его выгодно подать.

Сначала размалываем все субпродукты с использованием мясорубки. В фарш, также, добавляем лук, перец, можно перемолоть чесночный зубчик. Присолим, поперчим, по желанию добавляем паприку, сушеные травы и др.

Теперь можно обжарить и смешать с макаронами — макароны по-флотски. По желанию, кроме лука, можно добавить луково-морковную зажарку или с овощами (болгарский перец, помидоры, баклажаны или сухофрукты).

Можно добавить пару яиц, превратить в заготовку для котлет, поджарить, с панировкой, подавать просто так или вместе с соусом (томатным, сливочным, на основе сметаны/майонеза).

Можно смешать с картофелем, с картофелем и грибами. В таком виде получился сытный ужин, сам по себе, — подаем с овощами, салатиком и т. д. Можно использовать, как начинку для пирога, пирожков, чебуреков, беляшей и др.

Можно обжарить, порезав мелко. Особенно вкусно будет, если присыпать грибные специи — по вкусу напоминает грибочки. Можно смешать с обжаренными грибами — получится более интересное блюдо, чем только мясной ливер.

Можно смешать с мясом и тоже сделать начинкой для блюд из выпечки или подавать, как гарнир.

Можно сделать пиццу, завернуть в лаваш и др.

Баранина – мясо специфическое. Но еще меньше большинству известно о потрохах этого животного. Как приготовить баранье легкое и печень, и вовсе знают единицы. А на самом деле это очень вкусные ингредиенты, к которым можно подать гарнир из картофеля или же овощей. Также стоит отметить и пользу этого продукта. Бараньи легкие – это кладезь белка. В них его столько же, сколько в говяжьей вырезке, а цена значительно ниже. Благодаря этому факту именно легкие рекомендуют употреблять детям и пожилым людям, они легче усваиваются, а также не содержат холестерина.

Как приготовить потроха? Список ингредиентов

Как приготовить баранье легкое и сердце? Достаточно просто и вкусно! К бараньим потрохам традиционно относят эти ингредиенты, а также печень, почки. Для приготовления вкусного гуляша нужно взять:

• килограмм потрохов, можно использовать в любом соотношении;
• 50 грамм оливкового масла;
• столько же кальвадоса;
• одну головку лука;
• 200 мл белого сухого вина;
• специи по вкусу, но не более 10 грамм, чтобы не перебить вкус продуктов.

Этот рецепт подсказывает, как приготовить бараньи легкие и все остальные части так, что домашние будут в восторге.

Приготовление потрохов

Все потроха тщательно промывают. Жир нужно срезать и выбросить, он не пригодится. Легкое режут на кусочки примерно по три сантиметра. На сковороду наливают масло и отправляют тушиться кусочки легкого. На это уйдет около двадцати минут.

Все остальные ингредиенты, кроме печени, отправляют в кастрюлю с кипящей водой и отваривают. Через двадцать минут отварные ингредиенты также режут кусочками и добавляют к легкому. Лук мелко крошат и тушат отдельно до мягкости. Добавляют его к остальным ингредиентам, кладут соль и специи.

Печень режут на кусочки и добавляют к потрохам. Тушат еще пять минут. Заливают алкоголем, оставляют еще минут на пять, чтобы половина вина испарилась.

Отличным гарниром может стать тушеный или отварной картофель. К нему кладут потроха, поливают получившимся соусом из мясного бульона и вина.

Как правильно отваривать легкое?

Как приготовить бараньи легкие? Самый простой вариант – это отварить. Однако делать это нужно правильно. В первую очередь при разделке этого субпродукта вырезают трахею, а затем каждое легкое делят на три-четыре куска. Затем легкое тщательно промывают водой, кладут в кастрюльку, придавливают сверху прессом, а затем заливают водой. Таким образом легкое вымачивается.

Как приготовить бараньи легкие? Они варятся достаточно долго, от полутора часов. При этом первую воду после закипания нужно слить. Когда продукт кипит, на поверхности может образовываться пенка, которую лучше снимать.

Вкусный гуляш с томатами

Что можно приготовить из бараньих легких? Самый простой вариант – это гуляш. Для него нужно взять:

• 500 грамм легких;
• крупную луковицу;
• пару спелых томатов;
• пару столовых ложек муки;
• любые специи;
• растительное масло для жарки.

Для начала легкие отваривают в течение двух часов. Пару столовых ложек бульона оставляют для дальнейшего приготовления.

Готовое легкое режут на кубики небольшого размера. На сковороду наливают растительное масло, лучше без запаха. Лук режут мелко, добавляют к легкому, посыпают мукой и специями, тщательно перемешивают. Обжаривают несколько минут.

Томаты очищают от кожицы, обдав кипятком. Мелко рубят или же пропускают через мясорубку, чтобы получилось пюре. Перекладывают легкие в кастрюлю, вливают пару столовых ложек бульона и кладут пюре из томатов. Варят еще минут пятнадцать. Подают с гарнирами из круп или же с картофельным пюре.

Вкусное блюдо в мультиварке

Как приготовить бараньи легкие в мультиварке? Для этого нужно взять:

• 300 грамм легких;
• столько же сердца;
• 300 грамм печени;
• пару луковиц;
• одну крупную морковь;
• четыре томата;
• специи по вкусу, например, черный молотый перец и сладкую паприку.

Весь набор субпродуктов моют, срезают жир и режут на мелкие кусочки. Отправляют в чашу мультиварки.

Лук чистят и мелко режут, морковь трут на крупной терке, томаты чистят от кожицы и режут кубиками. Добавляют соль, необходимые специи и тщательно перемешивают. Готовят все на программе «Тушение» в течение полутора часов. В процессе приготовления все еще несколько раз перемешивают. Преимущества этого блюда в том, что все ингредиенты тушатся в соку, что дает им свой вкус и аромат. При подаче обязательно используют и образовавшийся соус.

Вкусные блюда в домашних условиях – это просто. Так, можно приготовить вкусный и питательный ужин из субпродуктов, например, из бараньего легкого или же печени. Также отлично сочетаются все виды потрохов с томатами и луком. Эти овощи придают мясу сочность и нежность. Также стоит отметить пользу легких. Данный продукт имеет невысокую калорийность, при этом в нем огромное количества белка, что делает этот ингредиент незаменимым для тех, кто старается избавиться от лишних килограммов. Тушеные субпродукты с овощами часто дают много сока, который превращается в нежный соус для гарнира.

Для нормальной жизнедеятельности человеку необходимо правильное питание, которое включает в себя разнообразные продукты с полезными свойствами. В рационе обязательно должно присутствовать мясо, которое хорошо насыщает организм и добавляет энергии. Чаще всего люди отдают предпочтение куриным, свиным и говяжьим мясным продуктам. Многие любят баранину и употребляют не только ее мякоть, но и печень, жир, другие органы. Баранья печень является основным ингредиентом во многих вкусных блюдах мировой кухне. Ее ценят также за пользу для организма.

Химический состав и калорийность

Баранья печень – это продукт питания, который является довольно востребованным в греческих городах. От других мясных продуктов ее отличает нежный, приятный вкус, а также множество полезных качеств. Данный субпродукт относится к первой категории. Светлый оттенок свидетельствует о том, что после приготовления она будет характеризоваться мягкой и нежной структурой. Этот вид печени считается довольно богатым по своему составу, так как в него включены витамины, соединения кальция, калия, магния, фосфора и натрия.

Калорийность печени баранины составляет сто одну килокалорию на сто граммов продукта. В ее составе следующее количество БЖУ на сто граммов субпродукта:

• белок – восемнадцать;
• жир – две целых три десятых;
• углеводы отсутствуют.

Баранина характеризуется высоким белковым содержанием, которое является основой нормального функционирования организма человека. В этом продукте немного калорий, поэтому при правильности приготовления он может стать основой диеты. От других продуктов печень баранины отличает наличие гепарина, который благоприятно влияет на функционирование кровеносной системы.

При покупке этого продукта стоит обратить внимание на его внешний вид. Свежий и качественный субпродукт имеет тонкую пленочку, цвет ее мякоти коричнево-красный на срезе. Поверхность такого товара должна быть слегка влажной, а консистенция характеризоваться плотностью и упругостью.

Польза и вред

Печень баранины считается полноценным продуктом питания. От способа термической обработки зависит количество питательных элементов, которые в ней останутся. Этот субпродукт в отличие от остальных частей бараньей туши приносит наибольшую пользу организму при употреблении. Если включить этот ингредиент в ежедневный рацион, то можно заметить, как улучшается общее состояние.

Баранья печень – это один из популярных диетических продуктов, который не наносит вреда фигуре. Систематически употребляя блюда, основой которых является этот ингредиент, можно принести пользу мышцам и костям. Этот продукт рекомендован для употребления в детском возрасте, так как считается дополнительной витаминной подпиткой для растущего организма. Субпродукт баранины – это основа нормального физического и физиологического развития.

Употребление этого вида печени оказывает помощь в укреплении иммунитета и борьбе с болезнями. Гепарин, который имеется в составе субпродукта, благоприятно воздействует на кровообращение, свертываемость крови, является отличной профилактикой инсультов и инфарктов. Печень нормализует количество гемоглобина в составе крови, а также предотвращает развитие анемии.

Вред этот продукт может нанести только в том случае, если он имеет плохое качество. Испорченная баранья печень может стать причиной отравления, поэтому при покупке стоит тщательно осматривать товар, а также определять наличие неприятного запаха.

Особенности приготовления

Для того чтобы баранья печень после приготовления была мягкая и сочная, ее стоит вымачивать в кислом молоке или сыворотке, при этом добавив овощную заправку и масло. Такой маринад поможет получить блюдо без характерного запаха. Правильно подготовленный субпродукт – это залог того, что сырая печень после термической обработки станет приятным по вкусу блюдом.

Чтобы предварительно подготовить мясной продукт, следует выполнить следующие шаги:

• при необходимости осуществить разморозку;
• удалить сухожилия, кости и жир;
• вымыть продукт с помощью проточной воды;
• снять с него все пленки и порезать на части.

Если баранью печень потушить, то можно минимизировать потерю полезных веществ и витаминов и при этом приготовить лакомство вкусно.

Рецепты

Готовить блюда из бараньей печени можно на сковороде, мангале, в духовке, ее можно варить и даже приготовить паштет в домашних условиях. Этот популярный субпродукт позволяет просто и быстро удивить своих друзей, близких вкусными и сытными закусками, рагу, оладьями и многими другими необычными блюдами.

В жировой сетке

Чтобы приготовить это необычное лакомство, потребуется полкилограмма субпродукта, одна жировая сетка, перец душистый и соль. Этапы приготовления:

1. печень необходимо тщательно вымыть и порезать на кусочки, которые имеют размер семь на десять сантиметров;
2. на субпродукте сделать разрезы небольшого размера;
3. добавить соль и перец по вкусу;
4. осуществить нарезание жировой сетки таким образом, чтобы ее было достаточно для оборачивания печени;
5. завернуть бараний орган в сетку из жира;
6. заготовки выложить на сетку для мангала и обжаривать, переворачивая каждые две минуты.

Блюдо будет готовым, если во время протыкания не будет капать жидкость. Не стоит забывать, что пересушивать блюдо нежелательно.

Со сметаной

Печень баранины станет настоящим деликатесом при условии ее правильного приготовления. Данный рецепт довольно простой, поэтому с ним сможет справиться каждый.

Продукты для готовки:

• четыреста граммов бараньего субпродукта;
• сто пятьдесят граммов сметаны;
• одна луковица;
• две столовые ложки муки;
• две столовые ложки оливкового масла;
• соль и перец по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. субпродукт необходимо промыть, высушить, удалить пленки и нарезать в виде полос;
2. луковицу требуется почистить и нарезать полукольцами, после чего обжарить в масле;
3. печеночные полосы стоит обвалить в муке и выложить на сковороду, где жарится овощ;
4. субпродукт необходимо обжарить с каждой стороны до появления золотистой корочки;
5. в посудине осуществить перемешивание воды, сметаны, соли и перца, после чего смесь вылить в сковороду и протушить печень в течение десяти – пятнадцати минут.

Готовая баранина в сметанном соусе может быть подана к гарниру любого вида. Блюдо получается сочным и имеет насыщенный приятный вкус.

Оладьи

Печеночные оладьи являются простым блюдом, которое может стать участником повседневного меню. Для его приготовления потребуется выполнить несколько простых шагов.

1. Полкилограмма печени нарубить или превратить в фарш. К продукту добавить нарезанную луковицу, два кусочка хлеба, которые заранее были замочены в молоке. Далее в смесь вылить яйцо во взбитом виде, три столовые ложки муки, одну чайную ложку разрыхлителя, две столовые ложки бальзамического уксуса, тридцать грамм нарубленной зелени, а также соль и перец.
2. Жир растительного происхождения подогреть в сковороде и, выкладывая по столовой ложке смеси, жарить оладьи. Во время процедуры сила огня должна быть небольшой. Готовку необходимо продолжать, пока не осуществится подрумянивание с двух сторон.

С луком, помидорами и перцем

Для стран Востока печень баранины – основа изысканных и полюбившихся блюд. Приготовив печень с луком и другими овощами, можно максимально подчеркнуть нежность ее вкуса.

Для того чтобы приготовить 0,8 кг печени, потребуется четыре томата, три красных перца, две луковицы, зелень, перец чили, растительное масло, соль и перец.

Приведем этапы приготовления блюда.

1. Субпродукт промывается с помощью проточной воды и просушивается полотенцем из бумаги. Далее мясной продукт нарезается небольшими кусочками, солится, перчится и маринуется таким образом на протяжении десяти минут.
2. Луковицу стоит порезать в виде полуколец, помидоры – ломтиками, а перец – брусками, зелень рубится произвольным размером.
3. На печь необходимо поставить посудину, в которой требуется нагреть жир. После закипания масла в него необходимо поместить баранью печень и прожаривать до осветления ее поверхности.
4. К субпродукту добавляются овощи, высыпается зелень и перец чили. Казанок накрывается крышкой, при этом огонь стоит уменьшить и осуществить готовку на протяжении двадцати минут.
5. По прохождении третьей части часа необходимо поднять крышку, блюдо посолить, поперчить и перемешать.
6. Продукты кипятятся еще четыре минуты. В результате хозяйка сможет угостить гостей и родных нежной, вкусной, полезной бараниной.

Рецептов приготовления этого субпродукта немало, все они интересны и не создают сложностей. Главное, осуществить правильный выбор при покупке печени, подготовить ее и тогда, блюдо порадует вас сытностью и пользой.

О том, как приготовить баранью печень с овощами, смотрите в следующем видео.

Блюда из субпродуктов в мультиварке

Многие хозяйки отказываются готовить субпродукты, начитавшись негативных отзывов об их вреде. И холестерина там много, и тяжёлые металлы накапливаются и т.д., и т.п… На самом деле, опасения несколько преувеличены. Если вы хотите разнообразить свой рацион, добавив блюда из субпродуктов в мультиварке, подружитесь с торговцами мясом на рынках или заведите себе приятелей из деревни, которые будут привозить вам субпродукты от молодых животных, выращенных на натуральных кормах. Субпродукты, приготовленные правильно, вносят новые вкусовые впечатления и приятное разнообразие в рацион.

Готовить блюда из субпродуктов в мультиварке, как, впрочем, и любые другие блюда, одно удовольствие. Печень получается особенно нежной, сердце разваривается до идеальной мягкости, почки приятно упруги, а лёгкое так и просится в начинку для тонких блинчиков! Главное – правильно подготовить субпродукты.

Печень нужно очисть от плёнок, жёлчных протоков и крупных сосудов. Для придания мягкости и нежности её можно замочить в молоке на 1-2 часа. Если печень готовится для паштета, лучше её приварить в течение 5-7 минут, не более, и только после этого измельчать в мясорубке или блендере. Самый лучший печёночный паштет получается из сырой печени – для этого кусочки подготовленной печёнки нужно измельчить в блендере вместе с луком и яйцом, добавить соль и перец по вкусу и запечь в режиме «Выпечка» в течение 40-60 минут, в зависимости от количества. Обжаренная печень не менее хороша, только старайтесь не пережаривать, иначе она превратится в подошву. Достаточно обжарить кусочки печени по 3-5 минут с каждой стороны, посыпав печень парой щепоток сахара, а посолить уже потом – так ваше блюдо получится нежным и сочным. Готовя печень с соусом, не держите блюдо в режиме «Выпечка» слишком долго. Печень птицы требует ещё меньше забот, её достаточно хорошо промыть и удалить жёлчь, чтобы не испортить вкус блюда.

Печень в молочно-горчичном соусе

Ингредиенты:
500 г говяжьей печени,
100-150 мл молока,
1 луковица,
1-2 ст.л. сметаны,
½-1 ч.л. горчицы,
1-2 ст.л. сливочного масла,
1 ст.л. растительного масла,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте подготовленную печень крупными кусочками, лук – полукольцами. Обжарьте в режиме «Выпечка» лук на растительном масле до мягкости, затем добавьте сливочное масло и печень и продолжите готовить, помешивая, до тех пор, пока печень не зарумянится. Отдельно смешайте молоко, сметану, горчицу, соль и перец и залейте печень. Перемешайте, включите режим «Тушение» на 30 минут.

Печень в вине

Ингредиенты:
400-500 г говяжьей печени,
80-100 мл сухого белого вина,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
1 ст.л. панировочных сухарей,
1 ст.л. измельчённой зелени,
½ ч.л. тмина,
⅓ ч.л. молотой корицы,
растительное масло, соль, красный молотый перец, чёрный молотый перец – по вкусу,

Приготовление:
Кусочки печени обжарьте в режиме «Выпечка» в течение 5 минут на растительном масле, посолите, поперчите и выложите в миску. Добавьте в чашу мультиварки ещё немного растительного масла и обжарьте на нём лук и чеснок до мягкости в том же режиме. Добавьте специи, влейте один мультистакан кипящей воды и вино и выдержите минуты 3-4. Выложите в соус печень, посыпьте сухарями и зеленью, закройте крышку и готовьте в том же режиме 10 минут.

Печёночный паштет с грибами и рисом

Ингредиенты:
500 г печени,
100 г риса,
2 яйца,
1 морковь,
2 луковицы,
200 г свежих или замороженных грибов (шампиньонов),
1 ст.л. сметаны,
1 ст.л. муки,
1 ст.л. растительного масла,
соль, чёрный молотый перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:
Рис предварительно отварите. Печень измельчите в мясорубке или блендере, посолите и поперчите. Лук и грибы нарежьте мелко и обжарьте в режиме «Выпечка» (или отдельно на сковороде) до мягкости, затем остудите. Добавьте в печёночный фарш рис, грибы с луком, муку, зелень и специи. Яйца взбейте со сметаной и вмешайте в фарш. Вылейте фарш в чашу мультиварки, закройте крышку и установите режим «Выпечка» на 1 час.

Суп с печенью

Ингредиенты:
200 г говяжьей печени,
2 картофелины,
3-4 ст.л. риса,
1 помидор,
1 сладкий перец,
½ молодого кабачка,
½ небольшого баклажана,
2 луковицы,
1 морковь,
4 глубоких тарелки воды,
соль, зелень, растительное масло – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте печень кусочками, овощи – кубиками, зелень измельчите. Налейте в чашу мультиварки воду, выложите все ингредиенты, посолите по вкусу и установите режим «Суп» на 25-30 минут или режим «Тушение» на 1 час.

Почки не так часто появляются на нашем столе, и совершенно напрасно! Для того чтобы удалить свойственный почкам запах, их следует промыть, разрезать и удалить протоки, внутренние части лоханок и жир. Затем почки нужно замочить на 30 минут в растворе соды, после чего воду слить, замочить на 1-3 часа в холодной воде, снова слить воду, залить свежей водой и довести до кипения. Слить воду (она будет вся в пене), залить свежую холодную воду и проварить при слабом кипении минут 10-15. Никакого запаха не останется. Некоторые рекомендуют вымачивать почки перед варкой в молоке в течение суток – это придаст им мягкости. Если проделать все процедуры заранее, вся последующая готовка займёт минимум времени.

Почки по-русски в соусе

Ингредиенты:
4 свиные почки,
2 картофелины,
1 луковица,
1 солёный огурец,
2-4 зубчика чеснока,
соль, чёрный молотый перец, томатная паста, зелень – по вкусу.

Приготовление:
Нарезанный кубиками лук обжарьте в режиме «Выпечка» до золотистого цвета на сливочном масле, добавьте нарезанные почки, подготовленные заранее, и обжаривайте ещё несколько минут. Затем добавьте в чашу мультиварки нарезанный брусочками картофель, мелко нарезанные огурцы, 3-5 ст.л. томатной пасты и выдавленный через пресс чеснок, перемешайте, разведите водой (350-500 мл), добавьте специи по вкусу и закройте крышку. Установите режим «Тушение» на 1 час, после чего дайте постоять в режиме подогрева в течение 10-15 минут. Подайте с зеленью.

Почки тушёные в сливочном соусе

Ингредиенты:
500 г говяжьих почек,
1 морковь,
1 луковица,
1-2 солёных огурца,
1-2 ст.л. муки,
2-3 ст.л. растительного масла,
100-150 мл 10% сливок,
соль, чёрный молотый перец, сметана – по вкусу.

Приготовление:
Подготовленные почки нарежьте кусочками, морковь и огурец натрите на крупной тёрке, лук нарежьте мелкими кубиками. В чаше мультиварки в режиме «Выпечка» обжарьте на растительном масле лук и морковь до золотистого цвета, добавьте почки и тушите, помешивая, ещё минут 10 в том же режиме. Тем временем приготовьте заливку: смешайте сливки с солью, сметаной, чёрным перцем и специями по вкусу, разбавьте водой (если хотите побольше соуса) и залейте продукты в чаше. Установите режим «Тушение» на 1,5-2 часа (для свиных достаточно часа). За полчаса до окончания приготовления добавьте огурцы. Если хотите получить более выраженный вкус подливы, добавьте 100 г твёрдого тёртого сыра в заливку, получится сырный соус.

Почки в сметане

Ингредиенты:
1 кг свиных почек,
1-2 луковицы,
1-2 моркови,
1-3 зубчика чеснока.
3-5 ст.л. сметаны,
2 ст.л. соевого соуса,
50 г сливочного масла,
молоко, соль, чёрный молотый перец, лавровый лист и специи – по вкусу.

Приготовление:
На сливочном масле в режиме «Выпечка» или «Жарка» обжарьте лук до мягкости, затем добавьте натёртую морковь и чеснок, нарезанный тонкими пластинками. Обжарьте до полуготовности, добавьте нарезанные почки (заранее подготовленные), потушите, помешивая, в том же режиме. Добавьте сметану, специи, соль и перец по вкусу, влейте немного воды, если покажется, что густовато, закройте крышку и установите режим «Тушение» на 30-40 минут.

Сердце чаще всего появляется на нашем столе в составе солянки. Тем не менее, его можно готовить отдельно, особенно вкусным оно получается под соусом. Правда, готовить его нужно долго, и с этим прекрасно справляется мультиварка. Режим «Тушение» превращает сердце в деликатес. Куриные сердечки в этом отношении попроще, но не менее вкусны, главное – правильно подобрать рецепт.

Сердце в томатном соусе

Ингредиенты:
500-600 г свиного сердца,
1 морковь,
1 сладкий перец,
1 луковица,
1-3 зубчика чеснока,
4-6 помидоров,
соль, перец, специи – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте промытое и обсушенное сердце на кусочки, сложите в чашу мультиварки и установите режим «Выпечка» или «Жарка». Обжарьте, помешивая, до побеления, влейте растительное масло и добавьте нарезанные соломкой лук, морковь и сладкий перец. Оставьте тушиться на 10-15 минут. Тем временем помидоры очистите от кожицы и пюрируйте в блендере. Добавьте в чашу мультиварки, посолите и поперчите по вкусу, добавьте лавровый лист и специи по вкусу и закройте крышку. Установите режим «Тушение» на 2 часа.

Куриные сердечки с картофелем

Ингредиенты:
500-700 г куриных сердечек,
1 морковь,
1-2 луковицы,
8-10 картофелин,
соль, чёрный перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:
Промойте куриные сердечки, разрежьте пополам и замочите в холодной воде на 1 час, чтобы вышла кровь. Затем выложите в чашу мультиварки, установите режим «Выпечка» или «Жарка», добавьте растительное масло и обжарьте в течение 5-7 минут. Нарежьте лук мелкими кубиками, натрите морковь на крупной тёрке, добавьте овощи в чашу и потушите в том же режиме минут 10. Картофель нарежьте на 4-6 частей, выложите в чашу, добавьте 2 мультистакана горячей воды, посолите и поперчите по вкусу и закройте крышку. Установите режим «Тушение» на 1 час. За 5-10 минут до окончания добавьте зелень.

«Лагман» с сердцем

Ингредиенты:
1 упаковка широкой лапши,
1 говяжье сердце,
1-2 луковицы,
1 морковь,
2 сладких перца,
2 помидора,
3 картофелины,
растительное масло, соль, специи – по вкусу.

Приготовление:
Настоящий лагман готовится без картофеля и с домашней лапшой. Вы можете приготовить её сами, смешав 450 г муки, 3 яйца, 110 мл воды и половину чайной ложки соли, вымесить, раскатать, нарезать и отварить в кипящей воде. Не переварите! Готовую лапшу окатите холодной водой и смешайте с растительным маслом, чтобы она не слиплась. Если возиться лень, купите хорошую лапшу из муки твёрдых сортов и отварите её, блюдо будет не менее вкусным. Промытое и вымоченное в холодной воде сердце разрежьте, удалите всё лишнее и нарежьте кубиками. Выложите сердце в чашу мультиварки, добавьте растительное масло и установите режим «Выпечка» на 1 час. Готовьте под закрытой крышкой до полного испарения жидкости. Тем временем нарежьте овощи и выложите их в чашу мультиварки с интервалом в 5 минут: лук, морковь, помидоры, перец, картофель. Залейте горячей водой так, чтобы вода покрывала овощи и мясо на два пальца, доведите в том же режиме до кипения и переключите в режим «Тушение» на 1 час. Добавьте соль и любимые специи. После сигнала об окончании работы режима выложите лапшу в тарелки, сверху вылейте 1-2 половника мяса с овощами и посыпьте зеленью.

Куриные сердечки с капустой

Ингредиенты:
400-500 г куриных сердечек,
500 г капусты,
1 морковь,
1 луковица,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Сердечки промойте и нарежьте, лук и морковь нарежьте соломкой, капусту тонко нашинкуйте. Капусту можно немного помять с солью, чтобы она стала помягче. Сложите продукты в чашу мультиварки и установите режим «Тушение» на 1-1,5 часа.

Лёгкое чаще всего используется в качестве начинки для пирожков или блинчиков. Для приготовления лёгкого нужно знать несколько хитростей. Сначала лёгкое нужно очистить от трахеи и крупных сосудов, хорошо промыть водой и выложить в кастрюлю. Далее нужно залить лёгкое водой, установить сверху небольшой груз, так как при варке лёгкое всплывает, и варить не менее 30 минут после закипания (крупные куски лучше проварить подольше). Затем лёгкое можно провернуть на мясорубке для получения фарша или поставить остывать под небольшой гнёт – после такой манипуляции лёгкое приобретает цвет и плотность отварного языка, что очень удобно при приготовлении салатов. Для варки лёгкого в мультиварке вложите в чашу корзину для варки на пару, она удержит лёгкое от всплывания. Варите в режиме «Тушение» в течение 1 часа.

Лёгкое в вине

Ингредиенты:
700-800 г лёгкого,
2 луковицы,
100-150 мл сухого красного вина,
1 ч.л. молотой паприки,
1 ч.л. прованских трав,
½ ч.л. острого красного перца,
соль, оливковое масло – по вкусу.

Приготовление:
Предварительно отваренное лёгкое очистите от жилок и плёнок и мелко нарежьте. В чаше мультиварки в режиме «Выпечка» обжарьте на оливковом масле нарезанный кубиками лук до прозрачности, влейте вино, добавьте специи и соль, положите лёгкое и перемешайте. Добавьте воды, если нужно, и установите режим «Тушение» на 1 час.

Субпродукты в мультиварке с овощами

Ингредиенты:
300 г лёгкого,
300 г печени,
300 г сердца,
1-2 луковицы,
1 морковь,
4-5 помидоров,
1-2 лавровых листа,
соль, перец.

Приготовление:
Субпродукты промойте, почистите, нарежьте кусочками и сложите в чашу мультиварки. Лук нарежьте кубиками, морковь соломкой, помидоры – кубиками. Добавьте овощи в чашу, посолите, поперчите, положите лавровый лист и специи по вкусу, перемешайте и закройте крышку. Установите режим «Тушение» на 1,5 часа.

На сайте «Кулинарный Эдем» вы можете найти немало других интересных рецептов как приготовить блюда из субпродуктов в мультиварке. А также придумать свои и поделиться ими с читателями!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий! 

Лариса Шуфтайкина

Куриный ливер. Как готовить печень, сердца и желудки | Мастер-классы | Кухня

Упаковки с куриными желудочками, сердечками и печенью есть в любом магазине. Стоят они недорого, а пользы приносят не меньше, чем более дорогие говяжьи субпродукты. Поэтому ими получается выгодно заменять мясо хотя бы пару раз в месяц, а можно и чаще. Но чтобы получился вкусный обед или ужин, куриный ливер нужно уметь правильно приготовить. О том, как это сделать, рассказал Никита Подерягин, шеф-повар ресторана Bjorn.

Как выбирать

Все продается в замороженном виде, мало кто продает в охлажденном. Этот продукт гораздо быстрее портится, чем филе или целая курица, поэтому охлаждённый — редкость. Но при этом и проверить на качество в магазине не получится. Так что берите продукт того производителя, которому доверяете. С максимальным сроком годности, с целой упаковкой, без наледи — можно покупать.

Приходите домой и медленно размораживайте, через холодильник в течение суток минимум. Тогда продукт не потеряет своих полезных и вкусовых качеств.

У нас есть некоторое предубеждение перед замороженными продуктами. Наверное, все вспоминают советские времена и куски мяса, которые лежали в морозилках по 25 лет.

Свежемороженое мясо, рыба — это качественные хорошие продукты. Заморозка не ухудшает продукт, ухудшает неправильная заморозка и неправильная разморозка. А если свежую печень правильно и быстро заморозили, то она не теряет в качестве.

Печень

Лучше, чем паштет, для куриной печени не придумано ничего. В нем много масла, добавляют карамелизованный лук, конечно, он очень калорийный, но очень вкусный. Но печень вообще продукт, не слишком пригодный для последователей ЗОЖ.

Еще можно печень поджарить. Сделать небольшие шашлычки на шпажке, типа сувлаки. И дополнить их сливочным соусом, так как они могут получиться суховатыми.

Печень нужно очень быстро жарить на открытом огне или сковороде. Делать это лучше на сливочном масле, получится вкуснее, но можно и на растительном. Рафинированном, разумеется. Можно добавить лука. И жарить надо быстро: пару минут обжариваете, разрубаете ее лопаткой — если она на разрезе розоватая, то она готова, можно выключать.

Если вам не удается приготовить печень быстро, то нужно ее готовить очень долго. Тушите, пока не надоест. Нужно либо расщепить белки термообработкой, либо же не дать печени задеревенеть. Если будете тушить недолго, то она будет жесткой.

Тушить печень хорошо в сливочном соусе, как можно дольше. Получится аналог бефстроганова.

Желудки и сердца

Оба продукта — это мышцы, которые очень напряженно всю жизнь работали. Поэтому методы приготовления похожи.

Зачистка. Перед приготовлением у сердец нужно срезать кровеносные сосудики, которые иногда остаются. С желудками сложнее, у них внутри есть плотная пленка, которая предохраняет мышечную ткань от воздействия желудочного сока. Она плотная, желтоватая, похожа на полиэтилен. Иногда ее зачищают перед заморозкой, но часто она остается. Ее нужно срезать с желудка, можно захватить тонкий слой мяса при этом. Да, пленки может и не быть, но если она есть, вы ее обязательно увидите.

Томление в масле. Для сердец и желудков отлично подойдет способ приготовления конфи. Это длительное томление продуктов в жиру. Делается так: вы зачищаете продукт, а потом кладете его в масло, нагретое до 70-80 градусов, и выдерживаете там часа 4-5. После чего раскладываете желудочки в банки, заливаете горячим маслом и закрываете. Потом медленно охлаждаете и убираете в холодильник на хранение. В результате получаются пресервы, которые можно хранить в холодильнике, а потом добавлять в салат, пасту, просто обжаривать и есть с гарниром. Перед употреблением эти пресервы нужно просто обжарить в небольшом количестве масла. Можно добавить немного соевого соуса, вина, любые пряности, выпарить — и все, можно есть.

Масло понадобится растительное, рафинированное и дезодорированное, с минимальным количеством примесей. Выдержать на постоянной температуре можно в мультиварке, например. Там есть режим томления. В некоторых моделях можно выставлять температуру приготовления — это вообще идеально.

На профессиональных кухнях для таких операций есть су-вид.

На домашней кухне подойдет индукционная плита, там тоже в некоторых моделях можно выставить температуру. В плитах попроще этого нет, но поставьте на минимальную мощность, масло налейте в самую толстостенную кастрюлю и с помощью градусника доведите до нужной температуры.

Проще всего сделать это на газу, просто поставив кастрюлю на минимальный нагрев.

Я называю нижнюю температуру. Если она будет выше, то продукт приготовится быстрее, но может получиться грубее.

Отмечу, что чем медленнее вы охладите готовые сердечки, тем они дольше будут храниться. Можно их разложить по банкам, а можно закрыть в вакуумный пакет или в бокс с плотной крышкой. Они так могут храниться несколько недель. В старину такие пресервы хранили месяцами.

Жарка. Сердца можно очень быстро обжаривать, а вот желудочкам это не подойдет, они получатся очень жесткими.

Варка. Мне не очень нравится, как желудки ведут себя в супах и бульонах, но в австро-венгерской кухне, например, есть национальные блюда, которые основаны именно на бульонах из желудков. Так что для первых блюд вполне можно использовать.

Тушение. И сердца, и желудки можно тушить. Нарезали, обжарили, потомили до карамелизации лук, все залили сливками и томим до мягкости. Это еще одна вариация бефстроганова, очень вкусная.

Фарш и начинки для пирогов

Ливер очень часто используется для фарша, для начинок. Но ливер из печени, легкого, иногда сердца. Желудки используются реже, так как при выпекании пирога они задеревенеют, будут очень жесткими. И это не исправит даже самая мелкая решетка для мясорубки.

Сердце тоже деревенеет, из него делают начинки, но из томленого уже. Надо ли вам сначала томить сердце, а потом делать пирожки — вопрос времени и желания.

А вот фарш из легкого и печени — это классика русской кухни. Мне очень нравится такой фарш с яблоком. Когда к готовому уже фаршу добавляется мелко нарезанное яблоко. Это все идет в пирожки или пирог и запекается.

Куриное сердце и печень рецепт

На чтение 2 мин Просмотров 27.7к.

Если у вас возник вопрос, составляющими каких блюд могут стать куриное сердце и печень рецепт, который мы предлагаем вашему вниманию в сливочном соусе, ярко проиллюстрирует возможность гармоничного и очень нежного сочетания этих субпродуктов. Наверное, кулинарным шедевром это не назовешь, но пользу, которую приносит регулярное употребление куриных сердец и печени, переоценить трудно: печень насыщает организм человека железом, а куриное сердце содержит белок, необходимый для жизнедеятельности клеток.

Куриное сердце и печень рецепт

Ингредиенты:

Куриная печень – 300 г.;

Куриные сердца – 200 г.;

Лук репчатый (средних размеров) – 1 шт.;

Сливки 10%-ные – 1 стакан;

Соль, зелень – по вкусу;

Масло растительное – 3-4 столовые ложки.

Как приготовить куриную печень и сердце:

Куриную печень и сердца необходимо подготовить к термообработке: печень тщательно промыть под холодной водой, сердечки освободить от лишнего жира и сосудов и тоже хорошо промыть.

Печень нарезать небольшими кусочками. Сердца, если они не слишком крупные, можно оставить целыми. Если же есть необходимость их порезать, то лучше пополам. Положить субпродукты в дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.

Лук измельчить, обжарить в разогретом масле, чтобы стал золотистым. Добавить к луку сначала сердечки и жарить минут 10-15 на сильном огне.  Потом добавить печень и обжарить еще 5-7 минут. Обращаем ваше внимание на то, что жарить нужно именно на сильном огне, чтобы кусочки печени не потеряли форму, а сердца не стали дряблыми.

Убавить огонь, влить в сковороду с печенью и сердцами сливки, посолить и тушить до готовности (как правило – в течение примерно 25-30 минут).

Готовое блюдо, которое получается очень нежным, вкусным и красивым, посыпать зеленью и подать к столу с любым гарниром: сюда отлично подойдет как картофельное пюре, так и гречневая каша или рис. Если же кто-то предпочтет листья салата или свежие овощи – они тоже будут вполне уместны.

Приятного аппетита от Ложки-Поварёшки!!!

Куриные сердечки и печеночный паприкаш —

Перейти к рецепту

Из этого куриного сердца и паприкаша с печенью получается вкусное и сытное блюдо, которое… не понравится всем.

Привет, дорогие читатели. Надеюсь у тебя все хорошо. Я тоже. Спасибо за вопрос.

Этот пост собирается побить новый рекорд. Нет, дело не в самом смешном или скучном тексте. Это не будет самым длинным. Действительно, этот пост считается самым коротким.

Помимо усталости к концу этой недели (которая всегда приводит к потере способности связно мыслить и писать), есть еще одна важная причина.И все просто.

Я уверен, что большинству моих дорогих читателей не понравятся «Куриные сердечки и печеночный паприкаш». Я разумный парень (иногда), и я знаю, что огромная часть людей терпеть не может печень, почки и другие отбросы.

Понятно. Совершенно нормально. Есть несколько вещей, к которым я тоже отношусь скептически.

Куриные сердечки и паприкаш из печени

Таким образом, нет никаких оснований говорить, насколько вкусным был этот паприкаш из куриных сердечек и печени.Я не собираюсь убеждать вас попробовать его из-за высокой питательной ценности субпродуктов. О том, что это недорогой обед, говорить однозначно не приходится. Кроме того, вы можете мне не поверить, что это вкусное блюдо (хотя я признаю, что субпродукты — не самый фотогеничный продукт).

Почему паприкаш? Я понятия не имею. Единственное, что связывает эту сковороду с Венгрией, — это перец. К тому же название так звучит намного лучше 🙂

Во всяком случае, я не говорю (как обычно делаю), что вам следует попробовать куриные сердечки и печеночный паприкаш.Но вы знаете, что? Когда (или если) вы будете готовы, вы знаете один скромный блог, где можете найти рецепты субпродуктов. Например, пастуший пирог с курицей и сердечками.

Куриные сердечки и паприкаш из печени

2 июня 2017 г.

Банкноты

havocinthekitchen.com

Ингредиенты

• 1,5 фунта куриных сердечек
• 1 фунт куриной печени
• 1 большая белая луковица, нарезанная тонкими ломтиками
• 2-3 измельченных зубчика чеснока
• 1 ст.масло
• 1 ст. масло сливочное
• 1/3 стакана сливочного сыра, простого или с зеленью
• 1/4 стакана греческого йогурта или сметаны
• 1 ст. свежий тимьян
• 1/2 столовой ложки венгерской паприки
• 1/2 ч. Л. копченая паприка
• соль и перец по вкусу
• петрушка для украшения

Инструкция

• Промойте сердце и печень и процедите.Уберите излишки жира с сердечек. Печень нарезать средними кусочками (чуть больше сердца).
• В большой сковороде нагрейте масло и сливочное масло и обжарьте лук и чеснок несколько минут до появления аромата на среднем огне.
• Добавьте сердечки и готовьте 5-7 минут.
• Уменьшите огонь до слабого среднего, накройте крышкой и тушите около 20 минут, пока сердечки не начнут размягчаться (обычно для их приготовления достаточно 30-40 минут).Если сковорода становится слишком сухой, добавьте 1-2 столовые ложки воды.
• Добавьте сливочный сыр, зелень и специи. Варить на медленном огне 5-10 минут до загустения.
• Добавьте куриную печень и готовьте всего 2–3 минуты — готовятся в кратчайшие сроки.
• Выключить тепло. Добавьте йогурт или сметану. Попробуйте добавить больше приправ по вкусу.
• Наслаждайтесь!

Привет! Я Бен, блогер, разработчик рецептов и фуд-фотограф.Я рад что ты здесь! Надеюсь, вам понравятся сотни вкусных рецептов и немного разорят кухню.

Пикантное говяжье сердце, печень и почки Рецепт

Пикантное говяжье сердце, печень и почки Рецепт

От кануллия 6 лет назад

Как это сделать

---

• Нарезать все виды мяса по этому рецепту длинными тонкими ломтиками 2х2 см каждый.Выложите Сердце в отдельную глубокую посуду, а также Печень, а в третье блюдо соедините говяжью шею и почки.
• В глубокой миске смешайте все ингредиенты маринада и разлейте смесь по трем глубоким блюдам.
• Обжарьте лук в кастрюле с антипригарным покрытием, пока он не станет темно-желтым, а над ним поместите чеснок. Подождите, пока чеснок станет пушистым и светло-желтым, затем добавьте сердце.Хорошо перемешайте смесь, накройте крышкой и оставьте на среднем огне на 20-25 минут.
• Убавьте огонь и хорошо перемешайте печень, шею и почки. Оставьте вариться примерно на 15-20 минут. Отбросьте ингредиенты для приправ и устричный соус.
• В отдельной сковороде разогрейте немного масла (2 столовые ложки), хорошенько разорвите маленькие сладкие перцы и обжарьте, пока они не станут опаленными с обеих сторон.
• Бросьте перец с маслом на мясо в кастрюле и хорошо перемешайте.
• Оставьте кастрюлю на медленном огне еще на 10 минут. Проверьте вилкой, чтобы убедиться, что все мясо приготовлено.
• Лучше всего подавать рядом с рисом с вермишелью.
• Примечания:
• Остерегайтесь соли, потому что в слитках есть соль и устричный соус.Пожалуйста, не добавляйте сначала сладкий перец, потому что, если он готовится слишком долго, его аромат может придать силы!

Людей, которым нравится это блюдо

0

---

Рейтинг

Отзыв от 0 человек

Как приготовить сердца, печень и желудок

В этом руководстве показано, как приготовить сердце, печень и желудок животных и птицы 4–5 различными способами.Это очень просто, и разница между разными способами невелика.

Свиное сердце с королевскими грибами а’ла крем

Ингредиенты для основного рецепта (для 2)
* 400 г сердца или печени (из баранины, козы, говядины, свинины)
* 100 г грибов Eryngii (королевская труба / устрица) ИЛИ 1 большая луковица ИЛИ 1 болгарский перец
* горсть свежего шпината [по желанию]
* 2 столовые ложки крем-фреш или сметаны по-европейски (пробиотик)
* 1 столовая ложка кокосового масла
* Соль и черный перец (или венгерский перец)

Метод
1.Нарежьте сердце или печень тонкими вертикальными ломтиками 0,5 дюйма. Помой их.
2. Вымойте и нарежьте грибы вертикальными полосками. Если вместо этого вы используете лук или перец, нарежьте их, как лук кольцами, горизонтально.
3. Если у вас сердце или печень из говядины или свинины, сначала попробуйте кипятить их в течение 30 минут, а затем слейте воду. Это сделает их менее пахнущими. Субпродукты молодых коз / овец не имеют неприятного запаха, поэтому этот шаг не требуется.
4. Нагрейте кокосовое масло на среднем огне и обжарьте сердце, пока оно не станет золотисто-коричневым и почти полностью прожарится.
5. Добавьте грибы (или лук, или болгарский перец) и обжарьте их, пока они тоже не станут золотисто-коричневыми.
6. Добавьте шпинат и перемешивайте 5-10 секунд.
7. Выключите огонь, снимите с горячей плиты. Добавьте соль и перец. Добавьте крем-фреш, хорошо перемешайте. Подавать горячим!

---

Альтернативный способ после шага № 4 выше (греческий стиль):
5. Добавьте сок лимона, соль, перец и 1 столовую ложку орегано.
6. Хорошо перемешайте. Подавать с картофелем, сладким картофелем или картофелем фри.

Примечание: Версия рецепта в греческом стиле также применима к свиной грудине! Вот как его едят в Греции!

---

Альтернативный способ после шага 4, для сердец / печени / желудков домашней птицы:

5. Вылейте все в кастрюлю.
6. Нарезать небольшой лук. Жарьте, помешивая, в течение 1 минуты.
7. Добавьте 1 стакан томатного соуса (или нарезанных свежих помидоров) и 1 стакан воды.
8. Добавьте нарезанную петрушку, соль и перец.
9. Накройте крышкой и готовьте, пока большая часть жидкости не испарится.
10. Подавать с запеченными тыквенными спагетти. На картинке ниже показано это с рисом, но это моя старая фотография до того, как я перестал есть зерно. В остальном рецепт такой же, как описано.

---

Наконец, здесь можно найти альтернативный способ приготовить тушеное мясо из желудков.

Как приготовить утиное сердце, почки и печень

Eising / Photodisc / Getty Images

Если вы планируете есть утиные субпродукты, облегчите себе задачу и постарайтесь приготовить трифект из мяса органов птицы — сердце, печень и почки — заодно для простоты.Хотя сердце, печень и почки готовятся с разной скоростью, вы можете готовить и подавать их одновременно, если вы добавляете их в сковороду в порядке убывания времени приготовления или сначала сердце, а потом почки и печень. Если разрезать сердце пополам, если оно относительно большое, время приготовления сократится.

Шаг 1

Обрежьте печень и почки от видимой соединительной ткани и проткните все видимые вены кончиком ножа для очистки овощей. Отрежьте белый полумесяц из жира от верхних частей сердечек, затем разрежьте их пополам, если они шире 1 дюйма.

Шаг 2

Доведите воду до кипения. Наполните емкость кубиками льда и залейте их холодной водой, пока вода не закипит.

Шаг 3

Добавьте сердце, печень и почки в воду и бланшируйте их в течение 3 минут. Снимите пену с поверхности воды по мере ее появления, затем извлеките части утки шумовкой и погрузите их в ледяную воду. Охладите сердце, печень и почки в течение 3 минут, при необходимости добавляя лед.

Шаг 4

Осушите сердце, печень и почки и промокните их кухонным полотенцем. Залейте дно сотейника бульоном и доведите его до кипения на среднем огне.

Step 5

Добавьте утиное сердце и крышку. Варите утиное сердце на медленном огне, пока бульон не испарится, около 5-6 минут.

Step 6

Добавьте несколько столовых ложек масла в сковороду и покройте им сердце. Дайте маслу нагреться до шипения.

Шаг 7

Добавьте печень и почки, когда масло начнет шипеть.Приправьте сердце, печень и почки по вкусу кошерной солью и свежемолотым черным перцем и быстро перемешайте в сковороде, чтобы они покрылись слоем.

Шаг 8

Обжарить сердце, печень и почки до золотисто-коричневого цвета со всех сторон, около 5-6 минут. Проверьте степень готовности, разрезав пополам почку и печень. Полностью приготовленные печень и почки не имеют следов розового цвета, и из них вытекает сок. Сердце готово после приготовления на пару, поэтому разрезать его не нужно.

Step 9

Добавьте немного бульона или вина в кастрюлю и соскребите деревянной ложкой, чтобы приподнять пасту или карамелизованные кусочки, которые прилипли ко дну.

Step 10

Переложите сердце, печень и почки на сервировочную тарелку и залейте их соком.

Как приготовить оленину печень (10+ рецептов оленины)

Оленина печень — одна из тех частей оленины, на которые не обращают внимания, которую часто бросают в лесу вместе с внутренностями.Не оставляйте большую часть урожая! Принесите домой эту оленьую печень и приготовьте из нее богатые питательными веществами блюда.

Мы живем в районе охотников, где популяция оленей густая, и у каждого на спине есть охотничьи стойла, сорок.

Однажды рано утром в сезон охоты мой муж пошел покормить котел и вернулся с охапкой оленьих органов… и именно так мы приобрели известность в округе.

Сосед застрелил оленя со своего стенда и проследил его след до нашего дома.Он чистил его, когда мой муж ушел и собирался выбросить «ощипывание» или сердце / печень / легкие.

«Ты действительно собираешься оставить это?» — спросил мой муж.

«Ты действительно собираешься это съесть?!?!?» Сосед ответил, передав ему всю массу.

С того дня, когда сосед по охоте ловит оленя в радиусе полумили отсюда, он останавливается у нашего дома, чтобы бросить сердце и печень.

Если вы никогда не ели «пятую четверть» оленьего урожая, вы упускаете из виду.Сердце оленины — это настоящий деликатес, как самый нежный стейк, который вы когда-либо ели.

Признаюсь, употребление оленьей печени требует более крепкого телосложения, но при правильном приготовлении она одновременно восхитительна и невероятно питательна.

Подготовка оленины к приготовлению

Печень оленя имеет вкус, похожий на другие виды печени, только немного более насыщенный. Если вы ели телячью печень и наслаждались ею, вполне вероятно, что вам понравится печень оленины, если она приготовлена ​​должным образом.

Начните с того, что отрежьте печень от другой «щипки», сердца и легких, и тщательно промойте ее прохладной водой.Обычно, когда вы берете печень животного, вам нужно аккуратно отрезать ярко-зеленый желчный проток, но у оленей на самом деле нет желчного пузыря, поэтому вы можете пропустить этот шаг.

Нарезать печень котлетами. Это увеличивает площадь поверхности, что позволяет обрезать прожилки или другие хрящеватые ткани. Это также позволит крови вытекать из всех крошечных капилляров печени.

Затем замочите печень в воде, соленой воде или молоке. Я обычно употребляю сырое молоко с фермы, потому что в нем небольшое количество натуральных пробиотиков.

Считается, что кисломолочные продукты лучше всего замачивают печень, и если вы используете обычное пастеризованное молоко, попробуйте добавить столовую ложку простого йогурта или кисло-пахты. На ночь замочим ломтики печени в молоке в холодильнике.

Шеф-повар-фуражир предлагает использовать воду,

«Сначала печень замачивается. Обычно вы видите, как печень очищается в молоке, что тоже хорошо, но когда печень из оленины, я, вероятно, замочу ее в нескольких водах, подобно тому, как я пияю танины из желудей.Чем больше вы моете, тем больше смывается аромат — к лучшему или к худшему ».

Другие предлагают соленую воду, добавив одну-две столовые ложки соли на галлон воды для замачивания. Я даже слышал, как некоторые люди добавляют немного кислоты, например, несколько столовых ложек лимонного сока или яблочного уксуса.

Независимо от того, что вы используете, он помогает вытягивать кровь из тканей печени и смягчать вкус.

Вымачивание не является обязательным, и технически вы можете просто съесть печень в том виде, в каком она есть… таким образом на груди будет больше волос.Тем не менее, мы не такие уж хардкорные и настоятельно рекомендуем замочить в холодильнике (хотя бы на час, если не на 12-24), особенно если вы впервые пробуете оленьую печень.

После того, как печень пропитается, смойте пропитку и высушите. Теперь вы готовы приготовить оленину!

Печень оленины и лук

Самый простой рецепт оленины — это печень оленины и лук.

Есть несколько способов сделать это, либо просто, либо обвалять в муке для большего подрумянивания.

Нагрейте сковороду с небольшим количеством масла и поджарьте нарезанный лук.

Обваляйте ломтики печени в приправленной муке (с небольшим количеством соли, перца, лука / чесночного порошка и перца) или просто оставьте ломтики гладкими и необработанными.

Добавьте немного масла в сковороду и обжарьте ломтики печени на горячем огне до твердости. Это должно занять не более 2-4 минут на каждую сторону.

Вы можете съесть оленину и лук, вот так на тарелке, или приготовить подливку из капель со сковороды и немного пива, как это делается в рецепте печенки и лука с пивным соусом.

Паштет из печени оленины

Лично мы пропускаем подливку и драгу при жарке печени оленины и лука, потому что только около половины ее будет съедено в том виде, как оно есть на тарелке.

Остаток жареной оленьей печени будет переработан в домашний паштет из оленины.

Мы делаем паштет из печени оленины, помещая жареный лук и ломтики печени в кухонный комбайн. Затем к нему добавляют специи, сливки и / или масло, а также немного бренди или коньяка.

Мне очень нравится адаптировать этот рецепт паштета из куриной печени с тимьяном и коньяком, и он прекрасно сочетается с оленьей печенью.

Плотно упакованный в маленькие баночки и запечатанный слоем масла, паштет из печени оленины хранится в холодильнике около недели. Я полагаю, что с технической точки зрения он будет храниться дольше, но всегда старайтесь съесть его быстро.

Когда вы будете готовы съесть банку, с помощью ножа для масла расколите крышку для масла в верхней части банки для паштета.Намажьте его на крекеры или тосты, или на что угодно.

Вы можете даже использовать его как намазку для бутерброда, как если бы вы делали это с мягкой печеночной колбасой.

Если вам нужен идеально гладкий паштет, вы можете пропустить смесь через мелкоячеистое сито перед окончательной обработкой, но мы обычно пропускаем это и выбираем более деревенскую текстуру. В конце концов, это оленьая печень!

Рецепты из печени оленины

Хотя наши любимые блюда — это простая жареная печень с луком или изысканный паштет из оленины, есть множество творческих способов приготовить оленину.

Меня всегда поражала потрясающая работа сегодняшних поваров по приготовлению диких блюд, а в наши дни есть несколько невероятных рецептов оленьей печени… все, от закусок до десертов.

Да, я сказал десерты из оленьей печени…

• Оленина Брауншвейгер (пельмени с печенью) ~ Шеф-фуражир
• Оленина Liverwurst ~ Оленина Четверг
• Deer Haggis ~ Food Network
• Оленина Cajun Грязный рис ~ Охотник, рыболов, садовник, повар
• Хэш охотников на оленину ~ Все рецепты
• Фрикадельки из британской оленины (Fagots) ~ Охотник, Рыболов, Садовник, Повар
• Печень оленины с грибами и сливочным соусом ~ ранчо Broken Arrow
• Печень оленины на углях ~ Fur, Feather & Finn
• Сладкий и пикантный крем из оленины Кармель (десерт) ~ Охотник, рыболов, садовник, повар

Рецепты охотников

Ищете другие кулинарные идеи?

Связанные

Полное руководство по приготовлению и употреблению субпродуктов из оленины

Наш рецепт быстро замаринованного оленьего языка делает закуску из динамитного батончика. Майкл Р. Ши

Разделывая двух белохвостых оленей с моим приятелем Космо Дженовой, я упомянул, что мне очень жаль, что мне не понравился вкус субпродуктов и субпродуктов. Печень, сердце, язык и даже почки и яички — это суперпродукты, богатые питательными веществами. В конце концов, есть причина, по которой волки и большие кошки в первую очередь едят кишки. Он ответил пари, поспорив со мной, что он сможет взять части, которые многие охотники оставляют в кучах кишок, и превратить их в восхитительные блюда по рецептам, которые легко воспроизвести.Генова вырос на маленькой ферме и убивает животных с тех пор, как себя помнит. Он также работал на кухнях некоторых дорогих ресторанов. Другими словами, он знает свое дело на кухне.

Оказывается, я в долгу перед ним. Каждый рецепт, который он приготовил из субпродуктов нашего оленя, был лучше других. Более того, вам не нужно быть отличным поваром, чтобы правильно приготовить эти части. Так что прекратите кормить койотов лучшими частями вашего оленя и попробуйте эти пять рецептов белохвостого хвоста от носа к хвосту.

Как приготовить паштет из оленины

По этому рецепту получается примерно 4 пинты восхитительного паштета из оленины, который лучше всего подавать с хорошим французским хлебом, горчицей и маринованными овощами. Весь процесс занимает менее 45 минут и может быть выполнен с помощью одной кастрюли и кухонного комбайна. Замораживание печени обычно ухудшает текстуру, но в этом рецепте все ингредиенты смешаны, поэтому замороженная печень действительно подойдет. Жирный колпачок в конце рецепта герметично закрывает паштет, что помогает этому блюду храниться в холодильнике до трех недель, и его можно замораживать на неопределенный срок.Этот рецепт пользуется успехом на вечеринках и хорош для людей, которые плохо знакомы с мясом из органов.

Паштет из печени оленины — восхитительный рецепт для тех, кто не решается попробовать печень. Майкл Р. Ши

Состав

• 1 печень оленины
• Молоко
• 1 фунт бекона, крупно нарезанный
• 2 крупно нарезанные моркови
• 3 крупно нарезанных стебля сельдерея
• 2–3 крупно нарезанных луковицы
• 2–3 крупно нарезанных яблока
• 2 стакана красного вина
• 2 стакана жирных сливок, разделенных на части
• 2 ст.соль
• ½ ст. черный перец
• 1 ст. сушеный орегано
• 2 ч. луковый порошок
• 2 ч. чесночный порошок
• 1 ч. корица
• ½ чайной ложки. мускатный орех
• 1 ч. перец
• 2 ст. утиный жир
• Мейсон банки

Проезд

1. Промойте и промойте печень под холодной водой. Замочите печень в молоке на 2-3 дня, заменяя молоко ежедневно. После замачивания грубо порубите печень.
2. Выложить беконный жир в чугунной сковороде, затем добавить печень и варить до коричневого цвета.Добавьте в сковороду овощи и яблоки, а затем добавьте приправы.
3. Дегласируйте сковороду красным вином и варите до тех пор, пока большая часть жидкости не испарится.
4. Перелейте горячую смесь в кухонный комбайн.
5. Добавьте 1 ½ стакана жирных сливок в пустую сковороду, соскребите со сковороды капли и переложите их в кухонный комбайн.
6. Взбивайте на высокой температуре от 10 до 15 минут или до получения однородной кремообразной консистенции.
7. Пропустите паштет через сито или сито.Добавьте в паштет последние ½ стакана жирных сливок.
8. Поместите паштет в стеклянные банки и дайте остыть без крышек. Разогрейте утиный жир на сковороде или в микроволновой печи, налейте 1/4 дюйма поверх каждой банки и дайте остыть.

Как приготовить стейк из оленины и пирожки из почек

Вот пирог из рук британского охотника, приготовленный для белохвостых лесов. Еще в Старом Свете почки считались низшим классом и предназначались для людей, которые не могли позволить себе перевязку. Но знать не подозревала, что при правильном приготовлении почки чертовски хороши на вкус.Если вам нравятся Hot Pockets и тушеное мясо из оленины — а кто, черт побери, не любит — это для вас.

Бифштекс из оленины и пирожки с почками могут быть идеальной — и портативной — удобной пищей. Майкл Р. Ши

Состав

• От 2 до 6 оленьих почек, обрезанных и нарезанных на кусочки размером 1 дюйм
• Молоко
• 1 фунт стейка из оленины, нарезанный на кусочки размером 1 дюйм
• Растительное масло
• 1/2 пачки сливочного масла, разделенное на части
• 2 ст. муки
• 2 стакана говяжьего бульона
• 1 бутылка темного пива
• 1 ч.соль
• 1 ч. перец
• 1 ч. луковый порошок
• 1 ч. чесночный порошок
• 1 или 2 нарезанные морковки
• 2 нарезанных стебля сельдерея
• 1 крупная белая луковица, нарезанная
• Бисквитное или слоеное тесто
• 2 взбитых яйца
• Петрушка для украшения

Проезд

1. Разделите почки по длине, удалите белую внутреннюю соединительную ткань и выбросьте ее. Замочите почки в молоке на несколько дней, заменяя молоко не реже одного раза в день.
2. Нагрейте половину сливочного масла в большой сковороде на среднем или сильном огне и обжарьте мясо почек до мягкости примерно 10 минут.
3. Сделайте ру, добавив в сковороду вторую половину сливочного масла и муки, постоянно помешивая.
4. Добавьте бульон, приправы и немного темного пива. Варить до загустения.
5. Добавьте овощи и готовьте несколько минут, затем снимите с огня и дайте остыть.
6. Раскатайте бисквитное или слоеное тесто в тонкие 8-дюймовые круги.Добавьте большую ложку мясной смеси в центр теста.
7. Край теста промыть яйцом, затем свернуть тесто в форме полумесяца и обжать края вилкой. В завершение промойте верхнюю часть пирогов яичной жидкостью.
8. Выпекать при 375 градусах 15 минут или до золотистого цвета.

Как приготовить оленину сердце Катсу

Катсу — традиционное японское блюдо, обычно готовящееся из свинины или курицы, в котором котлету тонко толчут, панировывают в панко и обжаривают во фритюре.Кроме того, это чертовски вкусный способ приготовить оленину. Этот рецепт — отличный способ познакомить людей с сердцем — ведь кто не любит жареную пищу? Этот процесс смягчает и укрощает иначе жевательную текстуру сердца, но сохраняет все мясные соки в одной вкусной котлете. Лучше всего подавать со свежим телятином и острым майонезом.

Вот все, что вам нужно знать о кацу — это жареный во фритюре и очень вкусный. Майкл Р. Ши

Состав

Для Slaw:

• 1 кочан красной, зеленой капусты или капусты напа, мелко нарезанной
• 1 тонко нарезанный красный лук
• 2 тонко нарезанной моркови
• 1 ст.Рисовый винный уксус
• ½ стакана соуса Кацу

Для кацу:

• 1 сердце оленя
• ½ чайной ложки. соли, лукового порошка, черного перца и кайенского перца
• 2-3 яйца, взбитых
• Всплеск молока или сливок
• 2 стакана муки
• 2 стакана панировочных сухарей панко
• Растительное масло
• Майонез Шрирача
• Семена кунжута для гарнир

Проезд

1. Приготовьте слау: в большой миске смешайте капусту, красный лук, морковь, рисовый винный уксус и соус кацу.Отложите в сторону.
2. Чистое и развивающее сердце. Следуя естественным мышечным швам, раскройте сердце так, как будто открываете болгарский перец. Сердце должно теперь выглядеть как мясистый прямоугольник. Удалите все оставшиеся вены или белую соединительную ткань внутри.
3. Растолочь сердце молотком или скалкой.
4. В большой миске смешайте муку с солью, луковым порошком, черным перцем и кайенским перцем. В отдельной миске взбейте яйца и добавьте немного молока или сливок. Поместите крошки панко в третью миску.Держите все три миски достаточно близко друг к другу. Это будет ваша дноуглубительная станция.
5. Разогрейте умение на растительном масле на сильном огне. Когда щепотка муки зашипит, все готово.
6. Обвалять сердце в приправленной муке. Стряхните излишки муки, затем окуните сердце в яичный раствор. Наконец, обваляйте сердце в крошках панко.
7. Осторожно поместите сердце в горячее масло и жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны или до золотистой корочки.
8. Нарежьте сердце и украсьте семенами кунжута.Подавать с острым майонезом и сладким соусом.

Как приготовить Po’Boys из яичек оленя

Вот классика Нового Орлеана, адаптированная для оленьего лагеря. Ваши приятели могут вздрогнуть от этого рецепта, пока не попробуют его. Или просто позвольте им сначала съесть это, а затем рассказать им, что они едят, после того как они это съели. У устриц Скалистых гор на Западе есть культ, и не зря. Они восхитительны. Так что не оставляйте эти вкусные кусочки в куче кишечника. Вы не можете испортить этот простой рецепт, и у вас также будет много анекдотов вокруг оленьего стана.

Получите мяч. Нет, правда, поверь. Они восхитительны. Майкл Р. Ши

Состав

• От 2 до 4 яичек на бутерброд
• 1 стакан белого уксуса
• 2 стакана муки
• 1 чайная ложка. соль
• 2 ч. Old Bay
• 1 ч. сушеный орегано
• 2 яйца
• 1 стакан пахты
• Растительное масло
• Буханки по-бойски
• Майонез, тертый салат, нарезанные помидоры и соленые огурцы для гарниров

Проезд

1. Удалите яички из мошонки.Промыть яички холодной водой.
2. Добавьте уксус в кастрюлю среднего размера с 3 стаканами воды и обильно приправьте солью. Добавьте яички в кастрюлю и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и осторожно варите яички в течение часа. Выньте яички из горшка и снимите внешнюю оболочку. Дайте им остыть до комнатной температуры.
3. В сковороде или голландской духовке разогрейте растительное масло на среднем или высоком уровне.
4. В большой миске смешайте муку, соль, Old Bay и сушеный орегано.В отдельной миске взбейте яйца и добавьте пахту.
5. Обваляйте яички в приправленной муке. Стряхните излишки муки, затем окуните их в смесь яиц и пахты. Снова обвалять их в приправленной муке.
6. Осторожно добавить яички в горячее масло и обжарить до золотистого цвета.
7. Соберите бутерброды: намажьте щедрую порцию майонеза на каждый ломтик хлеба и добавьте от 2 до 4 яичек. Украсить салатом, ломтиками помидоров и солеными огурцами.

Как замариновать язык оленя

Одна из самых недооцененных порезов оленя может быть вкуснее всего.Высокое содержание жира в языке делает его универсальным нарезкой в ​​большинстве рецептов, но немногие из них так просты. Для быстрого маринования не требуется консервирование, но после охлаждения мясо может храниться в течение нескольких недель. Соленый, острый, со сверхъестественным привкусом свинины, маринованный олений язык — отличная закуска для бара.

Наслаждайтесь этим рецептом с крепким холодным пивом. Майкл Р. Ши

Состав

• От 2 до 4 оленьих языков
• 2 крупно нарезанных моркови
• 2 крупно нарезанных белых лука
• 2 крупно нарезанных стебля сельдерея
• 1 стакан белого уксуса
• 1 стакан яблочного уксуса
• 3/4 стакана соли
• 1 стакан сахара
• 2 тонко нарезанных перца халапеньо
• 2 тонко нарезанных зубчика чеснока
• 1 палочка корицы на банку
• Щепотка зерен перца и / или хлопьев чили и гвоздики
• Банки Мейсон

Проезд

1. Промойте и очистите языки под холодной водой.
2. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте языки и овощи, затем убавьте огонь. Варите на медленном огне от 3 до 6 часов.
3. Выньте язычки из воды и соскребите внешнюю мембрану. Нарежьте язычки тонкими кружочками.
4. Приготовьте рассол: доведите уксусы до кипения и добавьте соль и сахар, помешивая, пока они не растворится. Снять с огня.
5. Разделите ломтики языка, халапеньо, чеснок и специи по сосудам, затем залейте их рассолом.Дайте рассолу остыть, затем закройте каждую банку крышкой. Поместите банки в холодильник. Язык засолится уже через три часа, но вкус станет лучше, если вы дадите ему несколько дней.

Сердце и печень дикой индейки

Сердце и печень у индейки не такие уж большие, но они достаточно большие, чтобы вы могли их закопать и достать, не говоря уже о том, насколько они полезны для вас. Не пугайтесь частей животного, которые обычно не готовят, это совсем несложно.Некоторым нравится замачивать их на ночь в цельном молоке, чтобы удалить кровь и, как следствие, немного «игристого» вкуса, который может отвратить людей от печени. Я лично съел много печени диких животных. Некоторые я замочил в молоке, некоторые нет, и не могу сказать, что заметил большую разницу во вкусе.

Печень

Вы не ошибетесь с классической печенью и луком. Это блюдо является основным продуктом питания в американских домах, но чаще всего его готовят с говяжьей печенью. Таким способом можно приготовить печень любого дикого животного, от водоплавающих птиц до крупной дичи, например, оленя и лося, и это будет вкусно.

Сердце

Сердце — это мышца, которая постоянно работает, поэтому ее можно жевать. Это поможет компенсировать приготовление на гриле или обжаривание на сковороде до средней степени готовности. Для чего-то маленького, например, сердца индейки, я предпочитаю тонкие ломтики, масло и пару специй. Будь проще.

Сердце и печень дикой индейки

1 час Общее время

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

Печень и лук

• 1 Печень индейки — нарезанная кусочками толщиной 1/4 дюйма
• Желтый лук (количество зависит от размера печени или количества у вас печени; я использовал 1/4 на 1 печень индейки)
• Масло (~ 2 столовые ложки)
• 1 столовая ложка соли
• Свежий измельченный перец (по желанию)
• Кокосовая мука (1/2 стакана или достаточно, чтобы покрыть каждый кусок печени)

Сердце

• 1 Сердце индейки — нарезанный кусочками толщиной 1/4 дюйма
• Масло (~ 1 столовая ложка)
• Соль и перец по вкусу
• Копченая паприка (~ 1/2 чайной ложки)

Инструкции

Печень и лук

1. Ломтик желтый лук тонко.
2. Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне и добавьте 1 столовую ложку сливочного масла.
3. Добавьте лук и посолите по вкусу. Снизьте огонь, как только лук начнет подрумяниваться. Вы хотите, чтобы они карамелизировались, а не горели!
4. Пока лук карамелизируется, обваляйте кусочки печени в кокосовой муке, соли и перце.
5. Удалите лук и отложите его в сторону. Положите кусочки печени и готовьте по 2 минуты с каждой стороны. Вы хотите, чтобы снаружи образовалась корочка.
6. Подавайте каждый кусок с несколькими кусочками карамелизированного лука сверху, и все будут впечатлены.

Сердце — даже проще печени!

7. Разогрейте сливочное масло в чугунной сковороде (можно использовать такое же, как печень и лук).
8. Посыпьте каждый ломтик сердца солью, перцем и копченой паприкой.

   No related posts.