Блюда из сыра с голубой плесенью: Блюда с голубым сыром: 243 рецепта что приготовить с голубым сыром

0 Comments

Содержание

Блюда с голубым сыром: 243 рецепта что приготовить с голубым сыром

Блюда с голубым сыром: 243 рецепта что приготовить с голубым сыром — «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 243 рецепта

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Алексей Зимин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anna Melnikova

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Katrina

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Владлена Dark

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Рецепты шефов

Автор: Anton Krotov

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: elpukhova

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Katrina

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наталья Марченко

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anita Iljina

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как голубой сыр делает из привычного меню блюда высокой кухни: 6 простых рецептов

Сыр с голубой плесенью – калорийный продукт. В 100 г – порядка 353 кал. Большую часть составляют жиры, но в нем также много белков. А еще витаминов и минералов. Голубые сыры – рокфор, горгонзола, данаблю, дорблю, стилтон – считаются хорошей закуской, но и рецептов с ними очень много. Более того, этим ингредиентом вы можете разнообразить самую простую повседневную еду.

Для осени мы собрали варианты теплых блюд на завтрак, обед и ужин.

С сезонными овощами

Цукини в духовке с голубым сыром и пеканом

 

Нам понадобится:

½ стакана пекана
1 ст.л. сливочного масла
Соль
Перец
1 кг цукини
¼ стакана оливкового масла
1 ч.л. тертой цедры лимона
1 ст. л. лимонного сока
1 ст.л. меда
1 ч.л. листьев тимьяна
60 г измельченного сыра с плесенью

Приступаем:

Разогрейте духовку до 190°С. На противень выложите пекан, смешанный со сливочным маслом и половиной чайной ложки соли. Запекайте около 10 минут до появления аромата и румяной корочки. Дайте остыть, а затем крупно нарежьте.

Разрежьте цукини на слайсы одинакового размера и смешайте их с двумя столовыми ложками оливкового масла, приправьте солью и перцем. 

Разложите цукини на противень и запекайте до мягкости (можно использовать гриль). 

В отдельной емкости взбейте лимонную цедру и сок с медом, тимьяном и оставшимися двумя столовыми ложками оливкового масла. Приправьте солью и перцем. Добавьте лимонный соус в кабачок и перемешайте. Переложите в сервировочную тарелку и сверху выложите сыр с плесенью и поджаренные орехи пекан. 

Тыква с голубым сыром и сальсой из маринованных грецких орехов

Нам понадобится:

1 средняя тыква, очищенная и разрезанная на ломтики толщиной 2,5 см
2 ч. л. тертого имбиря
¼ стакана оливкового масла и еще 1 ст.л.
85 г измельченного голубого сыра
50 г сметаны
50 г греческого йогурта
3/4 стакана грецких орехов, жареных, нарезанных
2 ст.л. масла грецкого ореха
1 пучок мелко нарезанного тархуна
1 ст.л. лимонного сока
1 тонко нарезанное яблоко
½ стакана белого винного уксуса


¼ стакана сахара
¾ стакана грецких орехов (для маринада)

Приступаем:

Разогрейте духовку до 200°С. Противень застелите бумагой для выпечки. Перемешайте тыкву, имбирь и оливковое масло на противне, разложите равномерно в один слой и запекайте 45 минут или до готовности.

Маринуем грецкие орехи. Смешайте уксус, сахар и половину чайной ложки соли. Доведите смесь до кипения, снимите с огня и остудите. Чтобы приготовить соус из голубого сыра, взбейте сыр с плесенью, тархун, сметану и йогурт до однородного состояния.

Слейте воду из маринованных грецких орехов и измельчите их. Поместите маринованные и жареные орехи, оставшееся оливковое масло, ореховое масло, эстрагон и лимонный сок в емкость и перемешайте. 

Положите тыкву и яблоко на большое сервировочное блюдо, полейте соусом из голубого сыра и сбрызните ореховой сальсой. Сверху дополнительно посыпьте голубым сыром для подачи.

С супами

Суп пюре из батата с тостами с голубым сыром

Нам понадобится: 

1 кг батата
1 луковица (неочищенная), разрезанная пополам
1 зубчик чеснока, разрезанный пополам
1 л овощного бульона
½ стакана нарезанного миндаля
½ стакана листьев мяты, мелко нарезанных, и дополнительные листья для подачи

4 ломтика хлеба с семенами
120 г голубого сыра, тонко нарезанного 

Приступаем:

Разогрейте духовку до 180°C. Противень застелите бумагой для выпечки. Выложите на него ломтики батата, предварительно очищенного и разрезанного. Рядом положите половинку луковицы, разрезанной стороной вниз. Запекайте 30 минут. Затем положите чеснок, также разрезанной стороной вниз и запекайте еще 30 минут до полной готовности батата – он должен стать мягким.

Очистите лук от кожицы. В блендере смешайте лук, чеснок, сладкий картофель и бульон. Добавляйте ингредиенты порционно и взбивайте до однородной массы. Переложите суп в сотейник и подогрейте, пока он не станет горячим. 

В емкости смешайте миндаль и мяту. 

Приготовьте тосты из хлеба в духовке, а затем выложите на них голубой сыр и оставьте в духовке, пока он не растает.

Разлейте суп по тарелкам, на тосты и суп выложите миндальную пасту и украсьте листьями мяты. 

C кашами

Запеченая полента с горгонзолой

Вам понадобится

1 л овощного бульона
1 стакан поленты
50 г сливочного масла
1½ ст.л. оливкового масла
200 г грибов, нарезанных ломтиками
⅓ стакана нарезанной петрушки
200 г сладких помидоров, разрезанных пополам

80 г измельченной горгонзолы 

Приступаем:

Разогрейте духовку до 190°C. В сотейнике закипятите бульон. Постепенно добавляйте в него поленту, постоянно помешивая. Готовьте, помешивая, 15 минут, пока не загустеет. Вмешайте масло и снимите с огня.

Половину оливкового масла нагрейте на сковороде. Добавьте грибы и петрушку и тушите 4 минуты до золотистого цвета. Переложите в емкость. На сковороду выложите поленту с помидорами и сыром. Приправьте и сбрызните оставшимся маслом. Перенесите в духовку и запекайте 10-15 минут, пока помидор не станет мягким, а сыр не расплавится. Подавать с грибами и петрушкой.

Овсянка с голубым сыром

Вам понадобится:

50 г сухих овсяных хлопьев
200 мл воды или растительного молока
40 г голубого сыра
Груша
Соль

Приступаем:

Варите хлопья в воде или молоке до готовности. Длительность зависит от помола овсянки. 

Добавьте в готовую кашу измельченный сыр и перемешайте – оставьте на минуту, чтобы сыр расплавился. Груши мелко нарежьте и перемешайте или выложите слайсами на кашу.

С салатом

Салат со шпинатом, голубикой и сыром

Вам понадобится: 

300 г шпината
1 стакан свежей голубики
1 стакан измельченного голубого сыра
½ стакана измельченного пекана

Для соуса: 

¼ стакана винного уксуса
2 ч.л. дижонской горчицы
1 ч.л. сахара
½ ч.л. соли
½ стакана оливкового масла

Приступаем:

Смешайте все ингредиенты для соуса до однородной консистенции. Выложите на сервировочное блюдо шпинат, голубику, сыр и орехи и полейте заправкой.

Тосты с сыром Дорблю | Домашняя кулинария

Подсушенные или поджаренные кусочки хлеба и сыр с плесенью (посыпанный специями и политый ароматным оливковым маслом) подаются в этом блюде на разных тарелочках.

 Этот прекрасный способ подачи сыра с голубой плесенью привезла подружка из автопутешествия по итальянской провинции. Закуска — великолепная, элементарно простая и совершенно гениальная. Из той категории волшебных блюд, когда из известных ингредиентов при самом небольших дополнениях и изменениях получается кулинарный шедевр.
Рецепты с сырами с белой и голубой плесенью — по этой ссылке.

Состав:

  • Сыр с плесенью
  • Темный хлеб с тмином
  • Смесь средиземноморских специй
  • Ароматное оливковое масло холодного отжима

Как приготовить средиземноморскую закуску из сыра Дорблю, темного хлеба с тмином, оливкового масла и специй, вкусную, оригинальную и простую

Темный ароматный хлеб и сыр с голубой плесенью для средиземноморской закуски

Сыр с плесенью (Дорблю, Горгонзола, Карбаль, Рокфор или любой другой голубой сыр) нарезать кубиками. Темный хлеб, желательно с тмином, нарезать маленькими тостами.

Нарезать хлеб небольшими тостами, сыр кубиками

Растереть по сковороде капельку масла и обжарить тосты.

Обжарить тосты на оливковом масле с обеих сторон

Сыр посыпать смесью средиземноморских специй. Я использую свежие тимьян и розмарин и добавляю сушеные базилик, майоран и мяту, можно взять смесь прованских трав. Полить ароматным оливковым маслом Extra Virgin холодного отжима.

Сыр посыпать средиземноморскими пряностями и полить оливковым маслом

Подать темные ароматные тосты и сыр с пряными травками и маслом на разных тарелочках. С этим блюдом идеально сочетаются свежие яркие сезонные овощи — помидоры, сладкий перец, свежая зелень.

Сыр с голубой плесенью и темные тосты, средиземноморская закуска

У меня этот вариант подачи голубого сыра пользуется успехом для посиделок с друзьями. Тосты и приготовленный таким образом сыр с голубой плесенью подаю после горячего блюда, вместе с фруктами и кофе, когда все уже наелись и просто общаются за столом. Получается что-то среднее между закуской и десертом.

Эффектная и простая закуска из сыра Дорблю и темного хлеба

Сыр с голубой плесенью и тосты с темным хлебом под чашечку кофе — прекрасный завтрак, а под легкое вино — романтический ужин в средиземноморском стиле.

Итальянская закуска из сыра с голубой плесенью и темных тостов с тмином

Попробуйте, это невероятно просто и фантастически вкусно!

Рецепт: Жареный сыр с голубой плесенью в тесте

Этот рецепт понравится любителям сыров – в данном случае в роли главного ингредиента выступает сыр с голубой плесенью. Его солоновато-ореховый вкус и оригинальная текстура либо нравится, либо нет.

Я люблю этот сыр сам по себе с красным вином. Но иногда хочется горячей закуски. Ее легко приготовить из такого набора продуктов: сыр, яйцо и мука.

На 60 граммов сыра (часть упаковки) я взяла 1 яйцо и 3 столовых ложки муки. В тесто добавить соли совсем чуть-чуть или же вообще не добавлять – ведь сыр сам по себе достаточно соленый.

Замесила тесто – по-быстрому, просто вилкой. Тесто получилось чуть гуще сметаны.

Как вариант, можно видоизменить рецепт теста – взять больше яиц и меньше муки, и хорошо взбить яйца (с помощью миксера), чтобы получился кляр. Рецепт теста можно варьировать и по рецептуре – заменить часть муки картофельным крахмалом. Или же добавить в тесто немного сметаны.

Режем сыр на ломтики.

В данном случае тесто у меня плотное. Аккуратно обмакиваем кусочек сыра, переворачиваем его и выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом (слой масла не более 7-9 мм).

Можно ложкой сверху положить еще немного теста – там, где сыр равномерно не покрылся.

Жарятся кусочки достаточно быстро – чем более жидкое тесто берем, тем быстрее тесто поджарится, в целом требуется жарить не более 1-2 минут с каждой стороны. Нагрев — не очень сильный, умеренный. Сыр внутри должен просто немножко прогреться и размягчиться.

Результат – аппетитные кусочки сыра в слое жареного теста (так как тесто было достаточно плотное, и вокруг сыра был приличный слой, то блюдо получается вполне сытное).

Подавать лучше с пылу, с жару – пока блюдо горячее. Внутри этих «пирожков» будет нежный мягкий, чуть тянущийся сыр.

И съесть все надо достаточно быстро — потому что вкусно!

Отличное дополнение – красное вино.

Это хороший рецепт?

Паста с запеченной цветной капустой и сыром с голубой плесенью

Когда сливочная горгонзола дольче попадает в кастрюлю, полную горячей пасты, она превращается в богатый и сложный соус без необходимости каких-либо дополнительных действий, чем просто перемешать.

В данном рецепте макароны и соус подаются с жареной цветной капустой и карамелизованным луком-пореем.

Это простое и несложное блюдо, особую пикантность которому придают дополнительные кусочки сыра с голубой плесенью.

Паста с запеченной цветной капустой и сыром с голубой плесенью

Распечатать рецепт

Порции Время подготовки
4 10 минут
Время приготовления
45 минут
Порции Время подготовки
4 10 минут
Время приготовления
45 минут
Паста с запеченной цветной капустой и сыром с голубой плесенью

Распечатать рецепт

Порции Время подготовки
4 10 минут
Время приготовления
45 минут
Порции Время подготовки
4 10 минут
Время приготовления
45 минут

Ингредиенты

  • 1 кочан Цветная капуста
  • 60 мл Оливковое масло
  • ¾ ч. л. Соль
  • 1 ч.л. Черный молотый перец
  • 1 шт Лук-порей /крупный
  • 2 зубчика Чеснок
  • ½ ст.л. Тимьян листья
  • 300 гр Короткая паста или лапша ракушки, перья, спирали
  • 3 ст.л. Сливочное масло /комнатной температуры
  • 150 гр Сыр Горгонзола
  • по вкусу Лимонный сок
  • 1 стебель Зеленый лук для подачи

Инструкции

  1. Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия.

  2. Лук-порей разрезать вдоль пополам и тщательно промыть. Нарезать поперек на куски, шириной 8-10 мм.

  3. Чеснок нарезать очень тонкими пластинками

  4. Сыр Горгонзола разломать на мелкие кусочки. Оставить на столе, чтобы сыр нагрелся до комнатной температуры.

  5. Разогреть духовку до 220°C.

  6. В большой миске перемешать соцветия цветной капусты с большей частью оливкового масла, солью, тимьяном и ¼ чайной ложки черного молотого перца.

  7. Застелить противень бумагой для выпечки и выложить на него капусту в один слой. Поставить в духовку и запекать 20 минут.

  8. К луку-порею добавить чеснок, слегка посолить и полить оливковым маслом. Перемешать. Достать противень с цветной капустой из духовки. Выложить лук-порей, снова поставить в духовку и запекать еще 20 минут. Примерно через 10 минут после начала запекания все перемешать. Лук-порей должен карамелизоваться.

  9. Пока запекаются овощи, вскипятить большую кастрюлю подсоленной воды. Отварить пасту на 1 минуту меньше. чем указано на упаковке — почти до состояния аль-денте. Отлить примерно 1 стакан жидкости, в которой варилась паста. Отваренные макароны откинуть на дуршлаг и вернуть обратно в кастрюлю.

  10. Добавить к макаронам сливочное масло комнатной температуры и раскрошенный сыр горгонзола. Посыпать черным молотым перцем и влить половину стакана воды, в которой варились макароны. Перемешивать до тех пор, пока масло и сыр не расплавятся и не превратятся в масляно-сырный соус. При необходимости, чтобы слегка разбавить соус, добавить оставшуюся от варки макарон жидкость.

  11. Достать противень с овощами из духовки. Цветную капусту с луком-пореем добавить в кастрюлю с пастой. При желании влить немного лимонного сока для пикантности блюда. Аккуратно перемешать.

  12. Разложить макароны по тарелкам и посыпать раскрошенным сыром с голубой плесенью и нарезанным зеленым луком.

  13. Подать на стол

Примечания для рецепта

Фото: https://cooking.nytimes.com

| Ключевые слова:горгонзола, жарить, капуста, лапша, легко, лук, макароны, паста, порей, просто, соус, сыр, сыр с плесенью

Называется сыр с голубой плесенью. Польза сыра с плесенью, может ли быть сыр с плесенью вреден? Противопоказания к употреблению

Благородный заплесневелый сыр до сих пор пугает покупателей не только ценой, но и своим внешним видом. Да, пахнет этот деликатес не столь приятно как твердый собрат, но вкус у лакомства божественный. Убедитесь в этом сами, но прежде узнайте какова польза от продукта для организма и каких видов бывает этот сыр.

Сыры с плесенью — виды

В России сыр с благородным грибковым налетом практически не производят, зато в Италии и Франции этим занимаются уже несколько столетий. Дотошная статистика утверждает, что сортов деликатесного лакомства насчитывается больше 500, но среди этого огромного семейства есть особые виды сыров с плесенью :

  • красной корочкой: Мюнстер-Джером, Лимбургский, Эпуасс;
  • голубовато-зеленой плесенью: Дор Блю, Горгонзола, Рокфор;
  • белым или черным налетом: Бри, Камамбер, козий Валансэ.

С белой плесенью

Узнать его из тысячи видов на прилавке просто – поверх сыра нанесена белая пушистая плесень. Едят этот сорт вместе с корочкой, это она придает продукту изысканный пикантный вкус и масляную консистенцию. Пахнут сыры с белой плесенью , как правило, землей, мхом, пожухлой травой, грибам – такой же запах у наступающей осени. Среди немногочисленных сортов популярны сыры нормандский Камамбер, Бри, Булет-давен – один из самых пахучих французских сыров.

С голубой плесенью

Этого сорта сыра плесень расположена не на поверхности головки, а внутри. Его вкус во многом зависит от используемого молока, степени вызревания и технологии приготовления. Есть тройка лидеров, самых знаменитых по всему миру – это Рокфор, Стилтон и Горгонзола. Голубой сыр этих марок имеет соленый, пряный и острый привкус, а пахнет смесью тысячи ароматов, самые яркие из которых: мох, масло или плесень.

С красной плесенью

Еще одна разновидность элитного деликатеса – с красной, оранжевой или бордовой плесенью. Удивительный оттенок сыры с красной плесенью получают за счет специальной технологии обмывки во время вызревания продукта:

  • Камамбер погружают в сидр, за счет чего вкус у этого продукта слишком острый.
  • Немецкий Лимбургский перевязывают тростником, поливают водой, подкрашенной красителем аннато.
  • Эпуасс обмывают бургундской водкой, сделанной из винограда красных сортов.

Состав

Отведав всего 100 грамм элитного сыра, вы получите приблизительно 340 ккал и много жира. Чувство насыщения дают белки, которых в сыре больше, чем в рыбе или мясе. В состав входит кальций, фосфор, цинк и другие микроэлементы. Кроме того, лакомство снабдит организм целой группой витаминов:

  • Витамином В — необходим для хорошей работы нервной системы.
  • Витамином А – отвечает за остроту зрения.
  • Витамином Д – делает кости, зубы и ногти крепкими.

Польза и вред

Любят заплесневелый продукт не только за его острый вкус, необычный вид и запах, но еще и за массу полезных качеств. Чем полезен сыр с плесенью , кратко можно сказать так:

  • Он помогает восстановить кислотно-щелочной баланс во рту и устранить зловонный запах.
  • Соли фосфора выведут токсины из организма и защитят кожу от негативного УФ излучения.
  • Еще одна польза от деликатеса – предотвращение преждевременных морщин, за счет активной выработки коллагена, и решение проблем жирной кожи лица.
  • Врачи рекомендуют употреблять по 50 г сырного лакомства в день тем, кто страдает расстройством кишечника.

Вредным сыр окажется для беременных женщин, из-за большого риска развития листериоза. По тем же причинам не стоит кормить им и маленьких детей. Другим противопоказанием являются и хронические заболевания ЖКТ: панкреатит, язвенная болезнь и энтероколит. Высокая жирность и большое содержание белка принесут вред, а не пользу, пациентам при нарушениях в работе эндокринной системы и ожирением.

Как делают сыр с плесенью

Самым легким в приготовлении считаются сорта Ливаро, Бри Нуар и Мюнстер. Так, как делается сыр с плесенью красного цвета путем обмывания или замачивания творожной массы в разных рассолах, в том числе и алкоголе. Качество и вкус готового продукта зависит от степени вызревания сыра. Вначале вкус у них мягкий и сливочный, спустя неделю хранения – острый, а у полежавшего – пряный.

Интереснее всего — производства голубого сыра. В небольших масштабах этот деликатес вызревает в пещерах-флеринах, где температура воздуха круглый год в пределах 9 градусов, а влажность 95%. Покрыться плесенью помогает сквозняк, который переносит споры со стен пещеры на продукты. В крупных масштабах бактерии вносят в головку вызревающего деликатеса специальными трубочками, но это никак не влияет на качество продукта.

Плесень для сыра

Вся благородная плесень на сыре – это, по сути, тот же пенициллин в чистом виде. При этом у каждого сорта лакомства, есть своя разновидность грибка: у Рокфора это Penicillium roqueforti, а в сыре Морбье поселяется Penicillium glaucum. Чистая бактериальная культура выращивается в специальных лабораториях и лишь в провинции Руэрг во Франции можно найти природные штаммы грибка.

Как хранить

Мягкие плесневелые нельзя долго держать у себя дома, поэтому покупать впрок этот продукт не стоит. Чтобы кусочек не успел быстро заплесневеть, попросите продавца вначале положить сыр на лоток, а после завернуть бумагой. Если в доме есть место с хорошей вентиляцией, темное и прохладное, то лучше положить кусочек лакомства туда. Хранение сыра с плесенью в холодильнике – не самый удачный вариант. В нем много посторонних запахов и мало кислорода.

Как правильно есть

В кулинарии существует масса рецептов блюд с элитным деликатесом. Однако не стоит отказывать себе в удовольствии, насладиться чистым изысканным вкусом деликатеса без добавок. К мягкому плесневелому можно подать фрукты: яблоки, инжир, манго, грушу. Хорошо, если на сырной тарелке будут присутствовать грецкие орехи или миндаль. Деликатесы с голубым налетом покажутся вкуснее, если на них капнуть немного меда.

С чем едят сыр с плесенью , кроме фруктов и орехов? Их еще подают с разными винами. При этом для каждого сорта, стоит подобрать особую марку алкогольного напитка. Резкий вкус Рокфора или Бле де Кос подчеркнет дополнение в виде терпких и сладковатых напитков – сотерна или портвейна. Бри, Камамбер и другие мягкие виды идеально сочетаются с Шардоне и игристым шампанским.

Рецепты с сыром с плесенью

Заморский деликатес входит в состав многих изысканных рецептов: из него делают отличные соусы, легкий салат, поленту и итальянское ризотто. В фешенебельных ресторанах вы можете отведать грибной крем-суп или полакомиться стручковой фасолью в сливочно-сырном соусе. Многие блюда из сыра с плесенью легко можно легко приготовить даже на собственной кухне.

Салат

  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 225 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: европейская.

Домашний рецепт этого салата родился в Америке, где его прозвали Кобб-салат. В классической рецептуре в состав блюда входит: нежирный бекон, куриное филе, заплесневелый сыр, авокадо и помидоры черри. Особый пикантный вкус лакомства подчеркивает легкая заправка из оливкового масла. При желании к соусу можно добавить немного дижонской горчицы, маслины и любую зелень.

Ингредиенты:

  • помидоры черри – 15 шт.;
  • синий сыр – 150 г;
  • куриное филе – 1 шт.;
  • бекон – 150 г;
  • авокадо – 1 шт.;
  • перепелиные яйца – 4 шт.;
  • листья салата – 6 шт.

Способ приготовления:

  1. Обжарьте бекон, затем в этом же масле пассируйте курицу.
  2. Нарежьте дольками яйца, авокадо и помидоры.
  3. По кругу тарелки выложите листья салата, затем яйца, сыр, бекон, курицу, авокадо, помидоры.
  4. Заправьте салат из сыра с плесенью оливковым маслом.

Соус

  • Время приготовления: 15 минут.
  • Калорийность блюда: 390 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: легко.

Соусы на основе благородного кисломолочного продукта прекрасно подходят к рыбе или нежирному мясу. Плюс такой заправки кроется в простоте приготовления. Вам понадобится лишь немного нагреть сливки, а затем растворить в них кусочки сырного лакомства. Густота соуса формируется за счет количества добавленного сыра и не требует дополнительных сгущающих ингредиентов – крахмала, яиц или сметаны.

Ингредиенты:

  • рокфорти – 100 г;
  • сливки – 200 мл;
  • черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Сливки сварите на медленном огне до загустения.
  2. Добавьте кусочки сыра, перемешайте до полного растворения.
  3. Приправьте соус из сыра с плесенью со сливками молотым перцем по вкусу.

Салат с грушей

  • Время приготовления: 30 минут.
  • Количество порций: 1 персона.
  • Калорийность блюда: 156,3 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: легко.

Этот салат готовится в несколько приемов. Сначала особым образом на сковороде карамелизуются кусочки груши, затем все ингредиенты просто смешиваются. Заправлять закуску без надобности, но при желании вы можете использовать оливковое масло. Для большей сытности в салат можно положить отварную курицу. Она будет хорошо сочетаться со сладкой грушей.

Ингредиенты:

  • груша – 1 шт.;
  • рокфорти – 25 г;
  • грецкие орехи – 1 горстка;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • кунжутное семя – ½ ч. л.;
  • бальзамический уксус -2 ст. л.;
  • сливочное масло – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Ядра орехов разломите, слегка обжарьте.
  2. Растопите на сковороде сахар, уксус, масло. Карамелизуйте в смеси кусочки груши.
  3. Сыр с плесенью и грушей выложите на тарелку, посыпьте орехами и кунжутными семечками.

Канапе

  • Время приготовления: 20 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 387 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: легко.

Рецепты канапе с сыром с плесенью будут особенно уместны для легкого фуршета или праздничного банкета в стиле шведского стола. Вы можете нанизать на шпажки любые некислые фрукты: виноград, яблоко или грушу. Или же сделать сытные бутерброды на шпажках из свинины и нескольких видов капусты. Узнайте, как воплотить в жизнь эту идею из следующего рецепта с фото.

Ингредиенты:

  • свинина – 100 г;
  • брокколи – 50 г;
  • цветная капуста – 50 г;
  • рокфорти – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Свежее мясо нарежьте кусочками, обжарьте.
  2. Капусту бланшируйте в кипятке, разделите на соцветия.
  3. Нанизайте продукты на шпажки.
  4. Завершите композицию квадратиком мягкого голубого сыра.
  5. Срок хранения шпажек – не более 24 часов.

Видео: как сделать камамбер в домашних условиях

Плесневые грибы распространены повсеместно. В основном обширные колонии вырастают в тёплых влажных местах, в питательных средах.

Сыры с благородной полезной плесенью

Сыр с плесенью — это настоящий кладезь витаминов, минералов и хорошо усвояемых белков, богатых незаменимыми аминокислотами. Лактозы в сырах практически нет, в то время как сохранены все полезные вещества молока. Сыр с плесенью — высококалорийный продукт с большим содержанием жира.

Принцип классификации сыров с плесенью прост: по цвету плесени.

Белые сыры (или сыры с мягкой корочкой) покрыты серой бархатистой оболочкой благородной плесени. Сырная масса текучая, сливочного цвета, как плавленный сыр. Знаменитые представители этого семейства — французские сыры бри и камамбер. У нас мало кто сможет отличить их друг от друга по вкусу и внешнему виду, а во Франции это считается признаком невежества.

Сыр бри называют королем сыров и сыром королей . Именно с бри обычно советуют начинать знакомство с плесневыми сырами.

Сыры с белой корочкой (бри, камамбер) отлично сочетаются с инжиром и спелыми грушами. Подойдут: айва, виноград, персики, вишня, изюм, миндаль и грецкие орехи, копчености и спелые помидоры со свежим хлебом домашней выпечки и душистой зеленью — от укропа до базилика.

Сыры с голубой плесенью. В отличие от белых, такие сыры не имеют на своей поверхности плесневой корочки. Их особенность — мраморный рисунок внутри самого сыра, образованный благородной зелено-голубой плесенью. Именно она придает продукту пикантный аромат и острый насыщенный несравненный вкус.

Рокфор — это классический и самый известный сыр с голубой плесенью. Альтернативой дорогому рокфору являются сыры из коровьего молока: французский блю д»Овернь, немецкие бергадер и дорблю, итальянская горгонцола, английский стилтон, данаблу из Дании.

Вкус голубых сыров гармонирует со спелым виноградом. Также прекрасно подойдут фрукты (груши, персики и инжир), свежий хлеб, заварной крем, крекеры, мед, отличное сочетание с сельдереем, с ломтиками яблока и темным шоколадом.

Дор Блю. Полутвердый сыр с благородной голубой плесенью внутри. Цвет теста сыра от белого до слегка желтоватого.

Следующее семейство плесневых сыров — сыры с мытой корочкой. Это сыры, покрытые сверху слоем красной или оранжевой плесени. Такой цвет получают путем промывания головок сыра специальным рассолом. Это очень ароматная группа сыров с резким запахом и пикантным вкусом. Сыр мягкий, с золотистым оттенком. Здесь — немецкий мюнстер (о-о-очень сильно пахнет!!), нежнейший французский монтаньяр, лимбургский.

Встречаются также гибридные сорта с белой плесенью снаружи и голубой внутри: австрийский траутен-фельцер и немецкая камбоцола.

Качество и свежесть сыров с плесенью

Существуют несколько признаков, которые помогут понять, испортился сыр с плесенью или нет.

Сыры с белой плесенью:

  • Хороший сыр с белой корочкой имеет легкий, едва уловимый «грибной» запах пенициллина. Резкий аммиачный дух — признак несвежего продукта.
  • Этот сыр не должен быть горьким, допускается лишь легкая горчинка.
  • Если на поверхности присутствует сухая корочка, а белый цвет начал приобретать красноватый оттенок, значит, продукт хранили неправильно или слишком долго.
  • Сырная масса должна быть однородной, нежной, немного маслянистой.
  • Показателем некачественного сыра с белой плесенью является наличие пустот.

Сыры с голубой плесенью:

  • У хорошего голубого сыра нежная, немного влажноватая и рыхловатая масса, при этом он не должен рассыпаться.
  • Если полости с плесенью занимают большую часть сыра, то сыр уже не первой свежести.

Сыры с плесенью рекомендуется хранить при температуре от 4 до 6 С в индивидуальной упаковке, (в пищевой фольге или вощеной бумаге). Это нужно для того, чтобы мякоть сыра не высыхала и не теряла своего сырного духа, а споры плесени не распространялись на другие продукты.

Как употреблять

Сыром нужно завершать трапезу, а не начинать её. Во Франции, на родине сыров с плесенью, их едят до и после обеда или вместо десерта. Формируется ассорти как минимум из 3-5 сортов хорошего сыра, причем отличающихся не только по вкусу, но и по форме. Дегустируют сыры, начиная с мягких нежных сортов и заканчивая твердыми с более пикантным вкусом.

Благородная плесень

В России этот грибок называют серой гнилью, на самом деле микробиологи дали ему название Botrytis cinerea (сначала сам убивает организм, а затем питается убитыми тканями). Очень много продуктов (ягоды, фрукты) приходят из-за этого грибка в негодность. Но в Германии, Франции и Венгрии благодаря этому виду грибка получают. Поэтому становится понятно, почему в этих странах эту плесень называют «благородной».

Голубая плесень

Если благородная плесень была изучена не так уж давно, то голубая плесень известна с очень давних времен. Этот вид – незаменимая составляющая часть мраморных сыров (Рокфор, Горгонзола, Стилтон).

Белая плесень

Этот вид плесени (Pinicillium camamberti и caseicolum) также добавляется в сыр в процессе его приготовления для внесения уникальной ноты во вкус. С участием белой плесени появляются на свет такие знаменитые сыры, как Камамбер и Бри.

Запомните, что только качественный сыр с плесенью действительно полезен для организма, так как содержит много микроэлементов. Но даже такой продукт самого высокого качества не рекомендуется беременным женщинам и детям.

Врачи советуют воздержаться от употребления плесневого сыра из непастеризованного молока , беременным женщинам и маленьким детям (из-за риска развития чрезвычайно опасной для плода инфекционной болезни — листериоза). В некоторых странах Европы это предписание отпечатано на упаковке сыров с плесенью.

Что собой представляет сыр с плесенью? Название этого вида продуктов говорит само за себя. Это особенный сорт сыра, в который при производстве добавляют безопасные для организма человека виды бактерий. От них и появляется плесень. В основном это бактерии вида Penicillium. Они имеют характерный специфический вкус и запах. В основном сыры Франции производятся с применением этой бактерии. К примеру, камамбер или бри. По цвету плесень может быть белой, синей, голубой, зеленой и так далее. Она может слегка сверху обволакивать сырную головку или быть внутри в виде своеобразных прожилок.

Мягкий производится из коровьего молока. В зависимости от региона и пастбищ зависит вкус молока и, следовательно, готового продукта. Исключением является сыр с плесенью, название которого Рокфор. Для его производства используется

Условно можно поделить сыры на мягкие и голубые. В большинстве к ним относятся элитные сорта. В среднем срок созревания составляет от двух до шести недель. Вкусовые оттенки и аромат могут быть очень разнообразны. Все зависит от способа приготовления. С точки зрения технологии производства мягкие сыры делят на несколько видов. Некоторые готовы к употреблению сразу же после завершения производства, а другим требуется недолгая выдержка. Поэтому сыр с плесенью, название подгруппы которого соответствует описанию внешнего вида, можно разделить на:

1. Белые сыры. На их поверхности образовывается тоненькая белая корочка с небольшим налетом плесени. Ее культивация осуществляется путем напыления бактерий пенициллина. В итоге сыр получается со своеобразным пикантным вкусом и запахом: немного аммиачным, остро-перечным или грибным. Самый популярный сыр с плесенью, название которого Камамбер, имеет характерный запах сырой почвы, грибов и мха.

2. Голубые сыры. Созревание происходит изнутри. Поэтому на поверхности образуется налет из голубой плесени. Сыр с плесенью (название самого распространенного вида — Рокфор) выдерживается в глубоком погребе. Насыщенность вкуса зависит от срока созревания. Белая или бледно-желтая масса, пронизанная прожилками зелено-синей плесени, напоминающими мраморную окраску, обладает острым пряным вкусом и грибным ароматом. Технология изготовления довольно-таки проста, но очень трудоемка. Сворачивание молока происходит при температуре 30 градусов, сырную массу подвешивают в марлевом мешочке, чтобы сыворотка стекала естественным путем. По истечении двух недель сыр прокалывают иглами с плесневыми грибками и солят. Получается, что прожилки равномерно распределяются по всей массе.

Также дополнительно сыры делятся на две подгруппы: с натуральными и обмытыми краями. У последних плесень идет по краю и развивается она от красных бактерий. Корочка у сыров этого вида имеет коричневатый или В основном такие сыры производят в Бургундии. Сырьем для сортов с натуральными краями является козье или овечье молоко. Это очень калорийные сыры, поэтому употребление в своем рационе стоит ограничить 50 граммами в день.

55350 5

12.01.11

Что такое сыр с плесенью? Это специальные сорта сыра, которые производят с добавлением безопасных для организма видов пищевой плесени. Как правило, это плесень из рода Penicillium (Имеет специфический запах и вкус, используется при производстве дорогих сортов сыра типа бри, камамбе?р (фр. camembert) — сорта мягкого жирного сыра из коровьего молока). Цвет плесени может быть различным: синим, голубым, зеленоватым, белым и т.д. Плесень может лишь сверху покрывать сырную «головку» или же быть внутри сырной массой в виде эффектных прожилок. Большинство сыров с благородной плесенью изготавливаются из коровьего молока. Исключением является знаменитый сыр Рокфор, для изготовления которого используется овечье молоко.

Сыры условно можно классифицировать на голубые сыры и мягкие сыры. В большинстве своем эти сыры относятся к категории элитных. Срок их созревания — от 2 до 6 недель. Оттенки вкуса и аромата могут быть самыми разнообразными — в зависимости от способа приготовления. Различают несколько типов мягких сыров. Одни поступают в продажу сразу после изготовления, другие требуют недолгой выдержки и, в зависимости от этого, их можно подразделить на две группы:

1) белые сыры — сыры, на поверхности которых образуется тонкая белая корочка с налетом плесени, которую специально культивируют путем напыления пенициллина.
В результате сыры приобретают пикантный, своеобразный вкус и запах — слегка аммиачный, грибной или остро-перечный. Самым популярным сыром этой группы является Камамбер. Он обладает плотной маслянистой консистенцией и характерным запахом сырой земли, мха и грибов.

2) голубые сыры — сыры, созревание которых происходит изнутри, в результате чего на поверхности образуется налет плесени голубоватого цвета. Именно к этой группе относится знаменитый Рокфор. Он выдерживается в глубоких погребах, и вкус его зависит от длительности созревания. Белое или слабо-желтое тесто, пронизанное прожилками сине-зеленой плесени, создает впечатление мраморной окраски. Голубые сыры имеют маслянистую или зернистую консистенцию и обладают острым или солоновато-пряным вкусом и ароматом грибов. Изготавливают их по очень простой, но трудоемкой технологии. Молоко для сыров сворачивают при 30 градусах. Сырную массу не прессуют, а подвешивают в марле, и сыворотка стекает естественным путем. Через две недели сыр солят и прокалывают длинными иглами с грибками плесени. Таким образом, голубые прожилки распространяются по всему объему сырной массы.

Мягкие сыры можно разделить еще на две группы:

С обмытыми краями;
. с натуральными краями.

Сыры с обмытыми краями имеют резкий запах сена, грибов, лесных орехов и плесени, а вкус их колеблется от мягкого до очень крепкого. В результате регулярного обмывания кругов сыра в рассоле, вине, пиве или молочной сыворотке обычная плесень не появляется (или появляется, но потом исчезает), а потому развиваются бактерии красной плесени. Она остается на краях, так что корочка приобретает кремово-оранжевый или коричневый цвет. Сырное тесто чаще всего оказывается желтым. Признанной родиной мягких сыров с мытой корочкой считается Бургундия. К типичным сортам этой группы относятся Эпуасс, Марой, Аиваро, Мюнстер, Ремуду. Сыры с натуральными краями делаются из овечьего и козьего молока. Вследствие специальной обработки у них получаются слегка морщинистые края. Со временем морщинки увеличиваются, и появляется голубовато-серый плесневый грибок. Молодой сыр имеет свежий фруктовый вкус, но со временем он становится очень острым, с ореховым привкусом. Среди этих сыров наиболее известны Шабишу дю Пуато, Сент-Мор и Кроттен де Шавиньоль.

Арди-Гасна

Сыр производится из овечьего молока. Вкус зависит от качества молока, состояния пастбищ, климата и других факторов, влияющих на его созревание. Арди-Гасна изготавливают высоко в Альпах, в хиясинах пастухов, где в прохладных погребах он зреет от 3 до 6 месяцев. Снаружи сыр гладкий, отливает различными оттенками, от коричневого до желто-серого. Его натуральные края покрыты корочкой, иногда с легким серым налетом плесени. Внутри его цвет колеблется от светло-желтого до соломенно-желтого. Имеет немногочисленные глазки. Твердый на ощупь, но продавливается под пальцами. Вкус — ореховый, свежий, а при хорошем вызревании приобретает приятную пикантность. Круги этого сыра весят 3 — 5 кг, их диаметр — 20-30 см.

Блё д»Овернь

Этот французский с голубой плесенью сыр, отмеченный особым знаком качества, является аналогом Рокфора. Сыр Бле д»Овернь производится с XIX века в Сантальских горах из коровьего молока особых, типичных для той местности пород коров. Вызревает сыр в течение трех месяцев во влажном погребе. Как и любой другой сыр с голубой плесенью он пронизан зелено-голубыми жилками плесени. Сырная масса Бле д»Овернь влажная, клейкая и слегка рыхлая, но не должна быть рассыпчатой. Сыр обладает сильным острым ароматом и пряным, не слишком соленым вкусом.

д» Овернь

Сыр производится из коровьего молока. Вызревает во влажном погребе в течение 3 месяцев. Сыр покрыт голубой плесенью, и его круги пронизаны голубовато — серыми жилками. Имеет сильный аромат и пряный, не слишком соленый вкус. Сырное тесто влажное, клейкое и слегка рыхлое, но ни в коем случае не зернистое. Вес цилиндра — 2 — 3 кг, диаметр — 10-20 см. Сыр отмечен знаком качества АОС.

Бле дю О-Жюра

Сыр производится из коровьего молока. Он также встречается в продаже под названием Бле де Сетмонсель или Бле де Жес. В процессе изготовления сыр начиняют голубой плесенью, которая и придает ему голубой цвет. Зреет 2 месяца. Бле де Жес есть лучше летом и осенью, а Бле де Сетмонсель — осенью и зимой. Хороший сыр имеет безупречную корочку и обладает неясным, чуть горьковатым вкусом с легким оттенком грибов. Вес круга — до 75 кг, диаметр — 36 см.
Сыр отмечен знаком качества АОС.

Сыр изготавливается из коровьего молока. Мягкий сыр Бри известен во Франции уже несколько столетий. Для производства этого сыра используется исключительно свежее (не пастеризованное) молоко. Молоко заквашивается сычужным ферментом, и через два часа сгусток укладывают в формы. В течение 24 часов сыр находится без груза. Затем его вынимают из форм и на его поверхность посыпают соль. Бри созревает в течение 2-4 недель, и на его поверхности появляется характерный красный цвет вследствие роста пигментообразующих бактерий. Созревание происходит благодаря активности ферментов плесени, проникающих внутрь. Консистенция зрелого сыра может варьироваться от восковидной до полужидкой. Сыр обладает острым вкусом и аммиачным запахом. Вес круга — 1,2 кг, диаметр — 37 см.

Камамбер

Сыр производится из коровьего молока. Это один из самых известных мягких сыров. Производство Камамбера в жаркую погоду бывает затруднено, поэтому его обычно делают в период с сентября по май. При благоприятных условиях рост плесени происходит быстро, и очень скоро поверхность белой плесени становится голубой, так что сыр имеет голубовато-серый вид. Затем сыр переносят в другое подвальное помещение с температурой примерно 10 °С и высокой влажностью. В этих условиях рост плесени значительно замедляется, а сама плесень приобретает красновато-коричневую окраску. Теперь сыр становится вязким и считается созревшим. На ощупь он должен быть мягким, но при разрезании — не рассыпаться. Твердая середина, окруженная полужидкой массой около корок, указывает на то, что сыр приготовлен плохо. Хороший Камамбер должен быть покрыт бархатной белой корочкой, а «морщинки» должны слегка отливать розово-красным. Запах свежий, возможно, с грибной ноткой. Вкус нежный, и ни в коем случае не должен отдавать аммиаком. Продукт транспортируют в легких деревянных ящиках или упаковывают в солому сразу по шесть сыров. Камамбер стараются продавать как можно быстрее, поскольку он плохо хранится. Из-за этого он часто поступает в продажу недозревшим. В этом случае его можно положить дозревать дома. Перед употреблением Камамбер кладут в прохладное место, но не в холодильник. Разрезанный сыр уже не зреет, поэтому его лучше как можно быстрее съесть. Вес диска — 35-45 кг. Отмечен знаком качества АОС.

Рокфор

Сыр производится из овечьего молока. Пожалуй, он самый известный из всех сыров с голубой плесенью. Существует великое множество имитаций этого сыра, названия которых говорят сами за себя. Например, датский Рокфор, который делают из коровьего молока. Традиционно для формирования плесени используется ржаной хлеб. Кроме того, сыры прокалывают длинными иглами и посыпают высушенной ржаной плесенью. Затем в воздушных каналах поселяется плесень Рокфор, которая впоследствии образует серо-голубые прожилки. Настоящий Рокфор зреет минимум 3 месяца в известковых пещерах. На ранних стадиях созревания сыр из овечьего молока обладает резким вкусом, который не всем нравится. Однако этот вкус во время последующего процесса созревания либо исчезает, либо смягчается. Сыр также оставляет своеобразное послевкусие. Самые удачные сезоны для его изготовления — зима, весна и начало лета. Вес цилиндра — 2,5-2,9 кг. Сыр отмечен знаком качества АОС.

А вот описание сыра Рокфор у А. Дюма. Это сыр, который производят в местечке Рокфор-ан-Руэрг, в Авейроне. Его готовят из смеси козьего и овечьего молока, которую нагревают, створаживают и помещают в форму. После этого каждую такую маленькую массу окружают ремешком, чтобы сырная масса не расплылась. Сыры высушивают в подвалах, где должен быть очень сильный Ссквозняк. Затем их солят, покрывая слоем соли и ставят несколько сыров один на другой, после того как они просолятся в течение трех-четырех дней. Сыры оставляют для созревания, тщательно очищая и промывая их каждый раз, как на поверхности появляется более или менее окрашенный слой. Когда этот окрашенный слой становится красным и белым, сыры можно есть. Обычно зто происходит через три-четыре месяца пребывания сыра в подвале. Мы рекомендуем сыр рокфор, который по справедливости считается одним из лучших наших сыров.

Сен-Марселлен

Сыр изготавливается из коровьего молока. Зреет 4-6 недель. В конце созревания его оранжевая корка покрывается легким налетом плесени, а вкус становится немного ореховым и солоноватым. Со временем сыр высыхает, приобретая пряный аромат, однако мякоть его не должна крошиться. Вес диска — 80 г.

Горгонзола

Только два региона Италии, исторически связанные с производством горгонзолы, могут по закону заниматься производством сыра и только в следующих провинциях: Новара, Верчелли, Кунео, Бьелла, Вербания и территории Монферрато в Пьемонте и Бергамо, Брешиа, Комо, Кремона, Лекко, Лоди, Милан, Монца, Павия и Варезе в Ломбардии. Молоко, используемое при производстве горгонзолы, дают коровы, пасущиеся на пастбищах только этих провинций. Только такой сыр может получить статус DOP — Охраняемое обозначение происхождения.
Горгонзола — белый сыр из молока коровы, с зеленым прожилками плесени. Она мягкая, со сливочным, слегка сладким вкусом. Перед употреблением горгонзолу вынимают из холодильника примерно на полчаса. За это время она принимает правильную консистенцию и вкус. Выдержка горгонзолы составляет 2 месяца для сладкого типа и 3 месяца для пикантного типа. Для того, чтобы потребитель мог опознать подлинный сыр, Консорциум предоставляет производителям фольгу с отпечатанной буквой «g». Такая фольга может находиться исключительно у компаний, уполномоченных консорциумом.

Данаблу

Датский сыр, который производится из коровьего молока. На его создание датских сыроваров вдохновил Рокфор. Этот сыр еще называют Мормора. Пастообразный, зреет 2-3 месяца и пригоден скорее для повседневного употребления.

Вино и сыр — классика интеллигентных возлияний. Существует несколько общих правил при подаче сыра к вину. Желательно, чтобы сыр и вино были изготовлены в одной и той же стране. Важно запомнить, чем ярче вкус сыра, тем крепче и выдержаннее должно быть вино. Прежде, чем подать сыр к столу, необходимо его подержать на столе при комнатной температуре некоторое время, только после этого раскроется вся вкусовая палитра сыра.
Камамбер и Рокфор хорошо подавать как закуску перед обедом и ужином. Мягкие круглые сыры режут обычно пополам, а голубые — кубиками. Вкус Камамбера прекрасно дополняют молодые красные вина. А своеобразный вкус Рокфора подчеркнут сухие красные марочные винные напитки. Эти виды сыров особенно популярны во Франции. Успех французских видов мягкого сыра приписывают мягкому климату. Производство этих сыров особенно успешно на мелких фермах, расположенных вблизи крупных городов или курортов.

И несколько слов о сырной тарелке

Сырная тарелка — блюдо для эстетов. Чтобы она была «правильной» на ней должно быть представлено не менее пяти видов сыра. Сырная тарелка может быть подана, как основное блюдо, так и в качестве десерта. В первом случае кусочки сыра больше, а каждому участнику трапезы полагается прибор. Во втором случае сыр дополняется фруктами и может подаваться на шпажках. Груши хорошо сочетаются с Бри и Камамбером, виноград — с Рокфором, вишня и ананас оттенят Чеддер и Бофор, а различные орехи подходят ко всем сырам. Нежные сыры хорошо впитывают запахи. Так что важно не сочетать друг с другом слишком ароматные сыры. Как правило, самый пресный сыр кладется на шесть часов. Далее по часовой стрелке, по нарастанию пряности. Поедается сыр в таком же порядке.

Польза и вред

Сыры с плесенью в небольших количествах полезны для здоровья. Они содержит много кальция, обширный комплекс витаминов как водо- так и жирорастворимых групп, соли фосфора. Также сыр с плесенью является хорошим источником белка, который богат незаменимыми аминокислотами. Но существует и некоторая опасность!
Как описано выше, для производства сыров с плесенью используют грибки рода пенициллиум. Далеко не все грибы этого рода выделяют большое количество антибиотиков, но следовые количества веществ, разрушающих клеточную стенку бактерий содержаться во всех грибках этого рода (грибам антибиотики нужны для того, чтобы подавлять рост бактерий рядом и полностью использовать питательные субстраты).
При употреблении сыров с плесенью в умеренном количестве, небольшие дозы антибиотика в них совершенно безвредны. Но, если употреблять сыры с плесенью ежедневно, антибиотики вполне могут вызвать нарушение состава кишечной микрофлоры, особенно после перенесенных желудочно-кишечных инфекций и антибиотикотерапии.
Кроме того, грибки, которые содержатся в сырах с плесенью — достаточно сильный аллерген. Поэтому чрезмерное употребление сыров с плесенью может привести к аллергическим высыпаниям и крапивнице. По этому ряду причине врачи не рекомендуют сыр беременным женщинам и кормящим матерям. В связи с тем, что сыры высококалорийны, диетологи советуют в день употреблять не более 50 г сыров с плесенью.

Сыры — это гордость Франции. Они известны по всему миру, так как обладают непревзойденным вкусом и ароматом.

На французском языке слово «сыр» звучит, как «ле фромаж» (или в оригинале — le fromage). Считается, что оно происходит от искаженного «формаж», то есть «формирование» или «формовка». И это неспроста. Ведь раскладка творожной массы, что образуется в результате свертывания молока, в формы является очень важным этапом в изготовлении настоящего сыра.

На сегодняшний день во Франции производится более 500 видов этого молочного продукта. Причем каждый из них уникален в своем роде. Французские сыры могут быть мягкими или твердыми, молодыми или выдержанными, покрытыми твердой корочкой или плесенью, из молока коз или коров.

Однако специалистов удивляет не только разнообразие видов этого продукта, но и невероятное количество его форм. Так, французские сыры, фото которых представлены в данной статье, выпускаются в форме кругов, дисков, прямоугольников, барабанов, квадратов, стоящих и лежащих цилиндров, слитков, конусов, сердечек и треугольников.

Почему же этот продукт не производят в одной-единственной форме? Дело в том, что все французские сыры имеют свою личную историю, жизнь и даже характер. К примеру, такие сыры, как Бри и Камамбер, всегда изготовляют в виде диска. Ведь именно в такой форме продукт созревает равномерно и получается очень вкусным.

Особенности наименований

Все французские сыры обладают не только своим характером и индивидуальной историей, но и уникальным названием. При этом каждый продукт имеет маркировку AOC. Она означает, что данный сорт владеет Appellation d’origine contrôlée, то есть Исконным контролируемым названием, которое может быть присвоено лишь тем сырам, что отвечают всем требованиям действующего законодательства.

Таким образом, любой сорт французского сыра должен производиться только из качественного сырья, то есть молока. Более того, весь процесс изготовления продукта должен строго соответствовать местным установившимся рецептам и традициям.

Сыр, который имеет соответствующее французское название, может быть произведен лишь в том районе Франции, где его готовили исторически.

Первая маркировка AOC была присвоена сыру Рокфор в 1925 году, а последняя — сыру Риготт де Кондре в 2009 году.

Классификация

В каждом государстве есть своя классификация сыров с собственной системой и терминологией. Но большую часть этого продукта можно легко определить в группы, основываясь лишь на его структуре, видах корок и принципе формирования, от которого зависит количество влаги в сыре (или так называемой сыворотке).

Опираясь на эту систему, сыры из Франции можно разделить на такие типы, как:

  • свежие;
  • свежие выдержанные;
  • мягкие белые;
  • полумягкие;
  • твердые;
  • голубые;
  • ароматизированные.

Нельзя не сказать и о том, что тот или иной рецепт французского сыра может включать в себя либо коровье, либо козье, либо овечье молоко. Кроме того, этот продукт может производиться на частных фермах или же промышленным способом.

Свежие сыры

Чтобы разобраться в том, какие различия имеют те или иные виды французских сыров, следует подробно их рассмотреть.

Свежие сыры довольно легко отличить от прочих сортов. Ведь они обладают белой и блестящей поверхностью. У такого продукта нет корки. Как правило, он готов к употреблению уже через несколько дней или даже часов после изготовления.

Восьмое место — Эмменталь

Данный продукт имеет пряный и сладковатый вкус с характерной пикантностью. В разрезе этого сыра видны крупные полости. Их присутствие объясняют процессом изготовления, в результате которого бактерии выделяют углекислый газ. В некоторых странах он называется швейцарским, так как именно в этом государстве он был произведен первые.

В сочетании с таким сыром, как Грюйер, Эмменталь применяется для приготовления фондю.

Девятое место — Реблюшон

Это французский мягкий сыр, выполненный из коровьего непастеризованного молока в регионе Савойя, что лежит у подножия Альп. Данный продукт имеет так называемую промытую корочку. Ведь после прессования его тщательно промывают в рассоле.

Первоначально Реблошон изготовляли в долинах Арли и Тон. Его название происходит от глагола reblocher, что в переводе с французского означает «повторно доить корову». Согласно легенде, в 16-м веке крестьяне платили налог, который зависел от количества надоенного молока. Чтобы уменьшить дань, в присутствии чиновников коров не додаивали. А вот после ухода сборщиков налогов данный процесс осуществляли повторно. Именно из этого молока крестьяне и делали великолепный сыр Реблюшон.

Данный продукт производится в форме круга, который вызревает на протяжении 2-4 недель. Готовый сыр имеет оранжевую корку с белым тонким налетом и сладковатой мякотью.

Десятое место — Рокфор

Это голубой французский сыр с плесенью. Он идеально подходит для приготовления салатов из свежих овощей. Помимо этого, данный продукт подают вместе с тостами и белым вином. Производят его из овечьего пастеризованного молока. После продолжительной выдержки сыр приобретает вкус лесных орехов.

Теперь вы знаете, какая десятка сыров пользуется наибольшей популярностью среди французов. Но помимо перечисленных сортов, хочется представить и другие. Если бы у нашего рейтинга было 11-е место, то его, безо всяких сомнений, занял бы французский мягкий козий сыр Сент-Мор-де-Турен, который имеет солоновато-кисловатый вкус и ореховый аромат. Созревает он от 10 дней до 6 недель.

Помимо этого, хочется выделить французский мягкий козий сыр под названием Шабишу-дю-Пуату. Он обладает специфическим запахом молока и крепким ореховым ароматом.

Популярный французский сыр с неприятным ароматом

Вьё Булонь — это самый вонючий французский сыр, который изготовляется в городе Булонь-сюр-Мер в Нор-Па-де-Кале. Он производится на основе непастеризованного коровьего молока и созревает на протяжении 7-9 недель. Головка данного продукта имеет квадратную форму.

Сыр Вьё Булонь известен по всему миру благодаря своему сильному запаху. Осенью 2004 года специалисты Кренфилдского университета присвоили ему статус «самого вонючего сыра».

Сырный соус дор блю — Рецепт с фото

Подавайте соус с сыром Дор блю тёплым, пока он не успел остыть и загуститься. В противном случае, вы получите не сырный соус Дор блю, а не менее вкусный мягкий домашний плавленый сыр с голубой плесенью.

История приготовления соуса с сыром Дор блю

Сырный соус появился в то же самое время, что и базовый продукт – сыр. Это связано с тем, что производители и просто турофилы всегда были готовы на эксперименты, придумывая новые блюда с любимыми сырами. Так возникли различные фондю и раклеты, приближающиеся по составу к сырным соусам. Если подумать о том, когда же появился соус с сыром Дор блю и сливками, то можно ответить более точно – не ранее 1990 года. Именно в это время известная с 1908 года немецкая компания «Кезерай Шампиньон Хофмайстер» выпустила на внутренний рынок новую марку голубого сыра, который был назван Дорблю или Дор блю (ориг. нем. Dorblu).

И вскоре компания смогла завоевать с новым продуктом большой рынок Восточной Европы, включая страны СНГ, где такой сыр воспринимался классическим сыром с «историей». Он хорошо реализовывался, благодаря продуманной ценовой политике немецкой компании. Часть жителей бывшего СССР стала называть любой голубой сыр словом «дорблю», несмотря на то, что ранее во многих регионах на прилавках гастрономий всегда был король голубых сыров – Рокфор.

И рокфор, и горгонзола, известные в Европе уже с пятнадцатого века, на немецком рынке были представлены скудно до конца двадцатого века, пока не был выпущен Дорблю, но, на самом деле, голубые сыры тут так и не заняли того места, которое им отдано во Франции и Италии. Кстати, справочник по маркам сыров, знаменитый «Пти Фюте», сыр dorblu не включает в свои списки. Производится этот полутвёрдый сорт сыра в небольшом баварском городке Лаубен. Для него необходимо пастеризованное коровье молоко, соль, фермент для свертывания молока и плесневая культура (возможно, Penicillium roqueforti). Созревает сыр Дорблю в срок от трёх до пяти месяцев. Такой сыр выпускается в трёх видах:

  • Dorblu Classic;
  • Dorblu Royal Blue;
  • Dorblu Grand Noir.

Подобный, умеренно солёный и острый, сыр употребляют с фруктами, орехами, красными сухими винами (каберне, шираз, мерло). Для Grand Noir рекомендовано шампанское. Все эти виды голубого сыра пригодны для приготовления салатных заправок и сырных соусов. Чтобы на вашем столе в любой момент мог быть готовым вкусный соус, в качестве дипа к хлебу, овощам, нужно иметь в запасе несколько видов молочных продуктов и ароматный голубой сыр. Пикантные ноты голубой плесени сделают любое простое блюдо (запеченный картофель, отварной рис и пр.) особенным даже для гурманов.

Ингредиенты

  • творог из козьего молока – 500 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • сливки из козьего молока – 80 мл;
  • простокваша из козьего молока – 200 мл;
  • сыр Дор блю – 120 мл;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сода – ½ ч. л.

Приготовление соуса с сыром Дор блю с пошаговыми фото

  1. Для приготовления соуса Дор блю со сливками нам надо подготовить молочные продукты из козьего молока (творог, простоквашу и сливки), кусочек сыра с голубой плесенью, яйцо, соль и соду.

    Для соуса Дор блю возьмём творог, простоквашу, сливки, голубой сыр, соду, соль

  2. Потрём на крупной тёрке сыр Дор блю.

    Сыр с плесенью надо потереть крупно

  3. Добавляем к натёртому голубому сыру творог.

    Смешаем Дор блю с творогом

  4. Вбиваем яйцо в массу для сырного соуса.

    Добавляем куриное сырое яйцо

  5. В размешанную массу добавляем сливки.

    Размешиваем массу со сливками

  6. Теперь очередь соли с содой.

    Подсолим и добавим соду

  7. Вливаем простоквашу.

    Простокваша сделает соус нормальным по консистенции

  8. Хорошо вымешанную массу ставим на паровую баню и постоянно помешиваем.

    Будем готовить сырный соус на паровой бане

  9. Когда сыр и творог расплавятся, масса станет полностью однородной, то это означает, что соус Дор блю, фото которого вам демонстрирует ХозОбоз, уже готов. Подаём его с тостами, свежим мультизерновым или чёрным хлебом, пастой, листьями салата, свежей морковью, отварным или жареным картофелем, кашами, используем в белой пицце (на выбор).

    Сырный соус Дор блю готов, подаём его со свежим хлебом

О пользе сырного соуса Дор блю

Такой соус Дор блю рецепт с фото, который мы показали, будет настоящей энергетической бомбой для полноценного завтрака, если вы его подадите с отрубным хлебом, мультизерновой кашей или с пастой из твёрдых сортов пшеницы. Кроме того, большое содержание полезных молочных продуктов из козьего молока обеспечит вас необходимым количеством кальция, улучшая состояние костных тканей. Грибковые культуры голубого сыра улучшат микрофлору.

Альтернативные варианты приготовления соуса с сыром Дор блю

Хотите знать, как приготовить соус Дор блю другим способом? Вы можете сделать холодный сырный соус, смешав рассыпчатый мягкий сыр Дор блю с оливковым маслом, йогуртом и майонезом. Хороший вкус у рикотты с сыром Дор Блю в равных пропорциях. Такие смеси подойдут для салатов-ассорти из свежих овощей, солёных блинов, рыбы на пару. С голубым сыром все соусы вкусные! ХозОбоз рад внести очередной рецепт в вашу копилку кулинарных знаний, и надеется, что вы поделитесь полученными результатами и эмоциями!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

рецептов сыра с плесенью | Allrecipes

Рецепты сыра с плесенью | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно коричневого сахара и яблочного уксуса. Это фаворит в моей семье!

Соус из сыра с плесенью II

Крошка из сыра с плесенью придает характерный вкус этой простой и однородной смеси.Подавайте с кукурузными чипсами. Этот соус тем вкуснее, чем дольше он охлаждается перед подачей на стол.

Лодочки из эндивия с яблоком, сыром с плесенью и фундуком

Этот рецепт я получила от своей подруги Хизер, которая подавала его на новогоднюю вечеринку несколько лет назад, и с тех пор я готовила его много-много раз. Этого рецепта достаточно для 2 больших тарелок, поэтому он идеально подходит для развлечения толпы.

Жареные бургеры с горгонзолой и базиликом

Я попробовал эти гамбургеры в Афинах, штат Джорджия.Они были настолько хороши, что я сделал свой собственный рецепт. Он сочетает в себе свежий базилик, сыр горгонзола и чеснок и достаточно прост для быстрого и простого ужина. Подавайте их на поджаренных булочках на закваске или чиабатте.

Домашние равиоли с грушей и горгонзолой

Сладкий, вкусный и сливочный; груша и сыр с плесенью — идеальное сочетание вкуса! Попробуйте эти нежные и вкусные оригинальные итальянские домашние равиоли. Подавать с простым соусом из масла и шалфея.

Филе, завернутое в бекон, с сыром Smokey Bleu

Вы когда-нибудь задумывались, как в стейк-хаусах и модных ресторанах удается идеально приготовить стейки, завернутые в бекон, с плотно прикрепленным беконом? Не удивляйтесь больше — этот рецепт покажет вам самый простой способ приготовить филе, завернутое в бекон, которое в сочетании с сыром Smokey Bleu и картофельным пюре Idahoan Signature™ Russets может сделать любой день вкусным, как воскресенье.

Салат «Кобб»

В этом салате «Кобб» одни из моих любимых ингредиентов: курица, яйцо, помидоры, сыр с плесенью и авокадо.

Финики, завернутые в бекон, фаршированные голубым сыром

Финики фаршированные голубым сыром, завернутые в бекон и запеченные до хрустящей корочки. Они очень вкусные и их очень легко приготовить для вечеринки. Вы можете подавать их при комнатной температуре, так что можно приготовить за несколько часов!

Вдохновение и идеи

Куриные макароны с сыром Buffalo

Куриные макароны с сыром Buffalo

Я увидел, что на моем местном футбольном стадионе вводят куриные макароны с сыром Buffalo, и подумал, что это отличная идея! Это я накрутил. Подавайте с стеблями сельдерея и пивом. Дайте мне знать, что вы думаете.

Подробнее

Соус Билла с голубым сыром

Соус Билла с голубым сыром

Это лучшее, что я когда-либо пробовал, но не для жирных.

Подробнее

Пита Пицца


Салат Рокфор с грушами

Салат с грушами рокфор

Это лучший салат, который я когда-либо ел, и я делаю его постоянно. Он острый из-за сыра с плесенью, фруктовый из-за груш и хрустящий из-за карамелизированных орехов пекан.Горчичный винегрет объединяет все это.

Другие рецепты сыра с плесенью

Соус из горгонзолы

Сыр горгонзола в чесночно-масляном соусе, простой, но впечатляющий. На вкус он как вкусный соус, который в ресторанах подают к курице и стейку.

Бургеры с голубым сыром

Гамбургеры? да. Но базовый тариф? Точно нет! Какое же это лакомство, а мудрый повар приготовит с десяток или около того для морозилки.Если вам нравится сыр с плесенью, вы никогда не забудете эти бургеры.

Куриные яичные рулетики Mini Buffalo

Давным-давно, в дни моего более забвения, я заказал «крылышки Buffalo без костей» только для того, чтобы разочароваться, что это не крылышки. Немного иронично, что все эти годы спустя я использую куриную грудку для создания альтернативы крылышкам Баффало, но, по крайней мере, я не пытаюсь никого обмануть. Менее грязные, чем крылышки Баффало с костями, и более насыщенные, чем крылышки без костей, эти рулетики из куриных яиц Баффало — настоящий прорыв в закусках для вечеринок.Подавайте вместе с большим количеством острого соуса и сельдереем.

Сырная паста Bobbe’s Super Cheesy Pasta

Очень богатый, сливочный и пикантный рецепт сыра и пасты. Не для тех, кто сидит на диете! Заправка для салата придает очень приятную кремовость и немного остроты!

Салат Missy’s с засахаренными грецкими орехами и горгонзолой

Вкусный, легкий салат с засахаренными грецкими орехами, клюквой, сыром горгонзола, зеленью и малиновым соусом. Это всегда большой успех, и мои друзья и семья постоянно его просят! Даже мой привередливый жених!

Стейк Альфредо

Очень сытные феттучини Альфредо со стейком.Супер хорошо, если слегка полнеет.

Стейки с соусом рокфор

Этот рецепт пришел мне в голову, когда я делала вечеринку в испанском стиле для книги Хемингуэя. Всем так понравился соус, что я стараюсь делать его все время. Однако, если вам не нравится блю-чиз, я бы не стал его пробовать. Я также заменяю бренди виски или любой несладкий ликер.

Заправка «Рокфор»

Эта густая сливочная заправка из голубого сыра станет яркой заправкой к простому зеленому салату. На ее приготовление уходит всего несколько секунд!

Сливочная заправка для сыра с плесенью от Chef John’s

Терка для сыра и ломтик замороженного сыра с плесенью — вот секрет идеальной сливочной заправки для сыра с плесенью.Эти большие куски опускаются на дно и не сливаются с соусом, как с тертым сыром.

Кето-сквош-спагетти с беконом и сыром с плесенью

Превратите старую обычную тыкву-спагетти в кето-блюдо с добавлением бекона, грибов, шпината и сыра с плесенью. Мне нравится удваивать сыр с плесенью, особенно при использовании более мягкого сорта. Углеводы в тыкве-спагетти могут быстро накапливаться, поэтому используйте небольшую тыкву весом примерно 2 фунта.

Шарик с голубым сыром

Всего пять ингредиентов создают незабываемый классический сырный шарик с характерным вкусом голубого сыра.

Крем из цветной капусты и суп «Стилтон»

Впервые я попробовал этот великолепный суп (Стилтон имеет все значение) во время моего медового месяца в маленьком кафе и книжном магазине недалеко от железнодорожного вокзала в Эдинбурге, Шотландия. День был сырой, туманный и прохладный, и мы устали от долгой поездки на поезде из Лондона. Я призываю вас насладиться этим в тот же день вместе с хорошими кусочками багета.

Салат «Урожай»

Салат из шпината с голубым сыром, грецкими орехами и сушеной клюквой.Если вы не можете найти масло грецкого ореха, его можно заменить оливковым маслом.

Автор Anonymous

Соус для макарон с горгонзолой

Чрезвычайно простой и быстрый рецепт соуса для пасты. Также используйте для приготовления вареной курицы или креветок. Для менее жирной версии замените половину на половину сливок и добавьте чайную ложку кукурузного крахмала для загущения.

Рождественский гранатовый салат

Я люблю смешивать сыр и фрукты в салатах! Этот салат не только вкусен, но и полон замечательных питательных веществ и антиоксидантов из зерен граната.

Закройте это диалоговое окно

Поделитесь и прочее

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

13 идей рецептов остатков сыра с плесенью | Живи лучше

1. Суп из сельдерея и стилтона

Если мне когда-нибудь и нужен был повод быть благодарным, то это счастливая случайность, которая привела к открытию сыра с плесенью. Сочетание условий — бактерий и готовности человека не бояться плесени — означает, что теперь у нас есть целый великолепный ассортимент пикантных сыров с плесенью, которые имеют потрясающий вкус и прекрасно готовятся. Это еще один пример счастливой случайности в мире еды. Тот факт, что он так красиво сочетается с моим любимым сельдереем, означает счастливые дни.

В сезон я предпочитаю использовать сельдерей Фенланд, светлый сорт, который когда-то был любимым зимним викторианским сельдереем, доступен с октября по декабрь и имеет мягкий, сладкий ореховый вкус. В противном случае подойдет любой сельдерей, хотя зимой я часто заменяю сельдерей корнеплодом, который для непосвященных выглядит как то, что вы видели в эпизоде ​​​​«Доктора Кто»; у него несколько чудовищный и инопланетный вид, чем-то напоминающий капитана Дэви Джонса из «Пиратов Карибского моря».Но не пугайтесь его похожих на щупальца корней. Сельдерей имеет интенсивный вкус сельдерея с оттенком дыма и прекрасно сочетается с любым острым голубым сыром.

На 4 порции

Ингредиенты :
50 г сливочного масла
1 мелко нарезанная луковица
1-2 мелко нарезанных зубчика чеснока
1 головка сельдерея (включая листья) или средний сельдерей (около 150 кг) , очищенный и крупно нарезанный
1 морковь, крупно нарезанная
1 л бульона (овощного или куриного)
100 мл белого вина (по желанию)
1 лавровый лист
веточка свежего тимьяна (или пол чайной ложки сушеного тимьяна)
250 мл молока
200 г стилтона или другой сыр с плесенью, раскрошенный (отложите немного для украшения супа)
соль и свежемолотый черный перец

Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном и добавьте лук. Варить на медленном огне от 5 до 10 минут, пока не станет мягким. Добавьте чеснок, сельдерей (или сельдерей) и морковь. Перемешайте и готовьте еще 5 минут. Добавьте бульон и белое вино и доведите до кипения.
Доведите до кипения и добавьте лавровый лист и тимьян. Накройте крышкой и тушите 25 минут.

Отложите и дайте остыть перед смешиванием. Не пытайтесь взбивать в горячем виде, так как это может быть опасно, особенно при использовании кувшинного блендера. Сочетание горячего супа, скопления пара и вибрации может привести к тому, что горячая жидкость вырвется из блендера.Безопаснее дать ему немного остыть!

Перед смешиванием удалите лавровый лист и, если используете веточку тимьяна, одревесневший стебель. После смешивания вы можете процедить суп через сито для большей однородности. Верните суп в чистую кастрюлю и снова доведите до кипения. Добавьте молоко и прогрейте.

Добавьте раскрошенный стилтон и постоянно помешивайте, пока сыр не растворится в супе. Не давайте супу кипеть, так как он может свернуться.
Проверьте приправу. Вряд ли вам понадобится соль, так как сыр будет довольно соленым.

Подавайте, посыпав каждую тарелку небольшим количеством стилтона.

Совет : Чтобы суп был более густым, добавьте пару отварных картофелин вместе с сельдереем.

2. Питивье с жареным яблоком, сыром и луком-шалотом

Питивье с жареным яблоком, сыром и луком-шалотом Фотография: /Rachel Kelly Фотография: Rachel Kelly заполняя этот вытекающий плавящийся сыр).Это очень просто, особенно если вы используете готовое слоеное тесто. Это немного вау-фактор, если я сам так говорю. На вкус даже лучше.

На 4 порции

Ингредиенты :
оливковое масло
500 г яблок, очищенных от сердцевины, нарезанных на четвертинки и нарезанных ломтиками около 5 мм
300 г лука-шалота, очищенного и нарезанного, толщиной около 5 мм
свежих веточек тимьяна 90 крошки
соль и свежемолотый черный перец
5 веточек тимьяна
мука (для раскатывания теста)
500 г готового слоеного теста с маслом
1 яйцо, взбитое
Предварительно разогрейте духовку до 200C/газовая отметка 6.

Смешайте яблоки и лук-шалот с примерно 50 мл оливкового масла. Добавьте пол чайной ложки соли, щедрый помол черного перца и веточки тимьяна. Переложите в форму для запекания и распределите смесь. Запекайте примерно 20-30 минут, время от времени переворачивая смесь. Смесь должна быть светло-золотистого цвета и нежной. Отложите остывать.

На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто толщиной 5–6 мм. Вам нужно будет вырезать два круга, один больше другого.Я использовал пластины, чтобы вырезать. Основа из теста имеет диаметр 25 см, а верхушка из теста — 29 см. Вы должны убедиться, что разница составляет не менее 3 см, так как больший кусок будет накладываться на меньший и начинку. №

Выложите меньший круг из теста на противень, застеленный бумагой для выпечки, и несколько раз проколите его вилкой.

Выложите немного яблочно-луковой смеси на меньший круг. Убедитесь, что вы не доходите до края; оставьте запас не менее 2 см (так как это будет край вашего пирога). Добавьте немного раскрошенного сыра. Приправить черным перцем.

Повторите слои. В зависимости от того, насколько велика ваша кондитерская основа, вы можете получить только два полных слоя или, возможно, три.

Смажьте края теста небольшим количеством взбитого яйца.

Сверху положите большой круг из теста (стараясь держать его по центру!)

Прижмите края пальцами, чтобы запечатать начинку.

с помощью очень острого ножа сделайте полумесяцы, расходящиеся по спирали от центра.Я также вырезала крошечный круг в верхней части, чтобы пар мог выходить, но аккуратно положил круг теста на отверстие (поскольку тесто будет расширяться при приготовлении). №

Смазать взбитым яйцом и убрать в холодильник на 20 минут перед выпечкой.

Предварительно разогрейте духовку до 180°C/газовая отметка 5.

Выпекайте в течение 30-35 минут до золотисто-коричневого цвета. Осторожно перед подачей, будет горячо!

Типсы : Прекрасно сочетается с другими сырами, такими как чеддер, ланкаширский или твердый сыр из козьего или овечьего молока. Моя мать делала питиверы с топинамбурами, грибами и козьим сыром, чтобы подавать их всем вегетарианцам, которых она кормила. Вегетарианцам обычно приходилось отбиваться от мясоедов, потому что эти маленькие пирожки были великолепны. Этот рецепт также прекрасен с грушами и сельдереем.

3. Тартин с голубым сыром и медом

Тартин — это открытый французский бутерброд, часто приготовленный из хлеба на закваске; просто ломтик хлеба или тост с вкусной начинкой, очень похожей на брускетту или кростини.Так что ешьте его не только на завтрак, но и на вечеринку.

На 4 порции (или на 2, если вы проголодались)

Ингредиенты :
4 ломтика хлеба на закваске или высококачественного деревенского хлеба
50-60 г сыра с плесенью, например, стилтон, горгонзола или роке. (Он также работает с мягкими сырами с голубой плесенью, такими как дольчелатте и камбозола.)
2-3 столовые ложки жидкого меда

Слегка поджарьте каждую сторону хлеба.

Посыпьте одну сторону тоста сыром.Готовьте на гриле около 1 минуты или пока сыр не начнет плавиться.

Сбрызнуть небольшим количеством меда и сразу подавать.

Советы : Если ваш мёд не жидкий, поставьте банку (без крышки) в микроволновую печь и разогревайте на средней-высокой мощности импульсами по 10 секунд, пока мёд не станет мягче. В качестве альтернативы поместите банку в миску с небольшим количеством кипящей воды. (Возможно, вам придется освежиться большим количеством кипятка.) Но примерно через 10 минут мед начнет разжижаться до точки капления.Точно так же мед легче разбрызгивать, если вы нальете горячую воду на металлическую ложку, прежде чем окунуть ее в банку с медом (при условии, что вы не используете материал, который находится в сжимаемой бутылке). Прекрасными дополнениями к вашему тартину являются карамелизированные яблоки или груши, жареный инжир, хрустящий бекон, вяленое мясо или измельченные орехи, такие как фундук или грецкие орехи. (Хотя, возможно, не все сразу.)

4. Запеканка из пасты с голубым сыром, луком-пореем и грибами

Запеканка из пасты с голубым сыром и луком-пореем и грибами Фотография: /Rachel Kelly Фотография: Rachel Kelly

Stilton – такой хороший сыр для приготовления пищи и работы прекрасно сочетается с луком-пореем и ореховым вкусом каштановых грибов, хотя подойдет и большинство голубых сыров.В этом случае я фактически использовал смесь стилтона, датского голубого сыра и последнего дюйма или дольки бри.

На 4 порции

Ингредиенты :
500 г сушеного пенне или ригатони
1 ст. нарезанный ломтиками
75 мл двойных сливок
белое вино
150 г сыра с плесенью (я использовала смесь стилтона, датского голубого и бри, но дольчелатте тоже подойдет)
соль и свежемолотый черный перец

Нагрейте масло в большой кастрюле с крышкой .Добавьте масло. Когда он растает, добавьте лук-порей. Осторожно варить на медленном огне около 5 минут, периодически помешивая. Добавьте грибы и продолжайте готовить под крышкой еще 5–8 минут, пока грибы не станут мягкими и не приобретут золотисто-коричневый цвет. Время от времени перемешивайте.

Пока лук-порей варится, отварите макароны в слегка подсоленной кипящей воде согласно инструкции на упаковке, минус пара минут. Макароны лучше, если они будут слегка недоваренными, так как вы будете их выпекать.Слейте воду, освежите холодной водой и отложите в сторону.

Предварительно разогрейте духовку до 190°C/отметка газа 5.

Когда овощи приготовятся, добавьте немного вина. Кипятите в течение 2 минут, прежде чем влить сливки. Добавьте три четверти сыра и перемешайте, пока сыр не расплавится.

Снять с огня

Перемешивать, пока сыр не расплавится. Снять жар.

Проверьте приправу. (Я люблю много черного перца.)

Добавьте отваренные макароны и перемешайте.Переложите в жаропрочную посуду. Посыпать остатками раскрошенного сыра с плесенью. Накройте форму фольгой и запекайте примерно 20-25 минут при 190°C/Gas Mark 5, пока верх не подрумянится. (Мне нравится, когда макароны слегка поджариваются и становятся хрустящими.)

Вкусно подается с острым зеленым салатом.

Советы : Хорошим дополнением будет замороженный горошек, а также приготовленный бекон или панчетта. Обогатите соус, вмешав взбитое яйцо в сырный соус перед запеканием.Сверху посыпьте панировочными сухарями с приправами и тертым сыром пармезан.

Другие рецепты остатков сыра с плесенью


5 . Если я не ем Marmite на тосте с яйцом-пашот на завтрак, мое второе любимое блюдо — покрошить кусочки сыра с плесенью поверх поджаренного хлеба. Сбрызните медом и жарьте, пока сыр не начнет плавиться. Это работает с большинством голубых сыров, твердых или мягких, особенно с горгонзолой, рокфором, камбозолой, стилтоном и дольчелатте.Или нарежьте багет на кружочки и приготовьте кростини или брускетту — идеальное блюдо для вечеринки.

6 . Cheeky Spouse в Tastebud Travels предлагает прекрасный деревенский пирог с сыром рокфор, грушей и картофелем.

7 . Джек Монро еще раз доказывает, что бережливость может быть вкусной, с ее булочками с голубым сыром и луком.

8 . Салат из жареной тыквы с пряными сливами, фундуком и сыром с плесенью, который очень вкусен с свиными отбивными на гриле. Я не пробовал, но подозреваю, что если заменить кабачки на свеклу, а фундук на грецкие, то получится что-то не менее вкусное.

9 . Раскрошите кусочки сыра, например, сыра с плесенью, фета или козьего сыра, в соусы винегрет для острой заправки для салата. Или как насчет сливочной пахты и заправки для салата с плесенью от Мари Рейнер из The English Kitchen.

10 . Фромаж форт (крепкий сыр) — это концепция, аналогичная английскому горшечному сыру. В этом рецепте используются кусочки твердого сыра, мягкого сыра, сыра с плесенью, чеснока и белого вина. Тем не менее, используйте меньшую долю сыра с плесенью, чем других сыров, так как в противном случае он перебьет другие вкусы. У Селии из Fig, Jam and Lime Cordial, ведущей блог из Австралии, есть отличная версия fromage fort, адаптированная по рецепту Жака Пепина.

11 . Мне очень нравится идея запеченных яиц с сыром. Вы также должны взглянуть на Линду Даффин из кухни миссис Портли с четырьмя сырными горшками.

12 . Аннели Файерс в картофельных рости Делисье с начинкой из сыра, о которых она говорит: «Хрустящая тертая картошка с восхитительной скрытой начинкой из вязкого плавленого сыра. Я имею в виду, правда, кому бы не понравилось, как это звучит?» Согласитесь, это невероятно!

13 .У Love Food Hate Waste есть рецепт Джилл Дюплейкс «все идет кесадилья» — лепешки, фаршированные жареными овощами и остатками сыра.

Рэйчел Келли — лучший домашний повар 2013 года по версии журнала Guardian. Узнайте больше на ее веб-сайте или следите за ее новостями в Твиттере @MarmadukeS.

Хотите узнать больше о том, как жить лучше ? Взгляните на Live Better Challenge этого месяца здесь .

Конкурс Live Better Challenge финансируется Unilever; его основное внимание уделяется устойчивому образу жизни.Весь контент независим от редакции, за исключением фрагментов, помеченных как рекламные. Узнайте больше здесь .

Приготовление пищи с сыром с плесенью — Статья

Свою первую головку сыра Стилтон я встретил во время поездки в Англию, когда мне было двенадцать лет. Один вкус этого странного вида сыра пронизан голубыми прожилками, и я попался на крючок — мне казалось, что я не могу насытиться этим смелым, причудливым вкусом.

С тех пор я попробовал много других сыров с плесенью, и я еще не пробовал ни одного, который мне действительно не понравился.Я обнаружил, что все они связаны этим безошибочным запахом голубого сыра, но у каждого сорта есть свои нюансы вкуса, основанные на таких переменных, как тип молока, из которого он сделан, и время его выдержки. Я также узнал, что, хотя сыры с плесенью отлично подходят для еды из рук вместе с крекерами, фруктами или орехами, они еще лучше, когда используются в качестве ингредиента в кулинарии, потому что их интенсивный вкус одновременно подчеркивает и выделяет вкус других ингредиентов.

Сыры с плесенью — универсальные партнеры

Сыры с плесенью дополняют удивительно широкий ассортимент продуктов.Они острые и настойчивые, поэтому очень хорошо сочетаются с крахмалистыми, довольно пресными продуктами, такими как картофель, макароны и полента. Они также прекрасно сочетаются с говядиной; оба являются насыщенными, богатыми продуктами и прекрасно гармонируют друг с другом. Стейк из пашины на гриле, стейк из ребер, гамбургеры и жаркое из говядины получают дополнительное удовольствие от начинки из сыра с плесенью. А еще есть салаты, такие как классический кобб (копченая индейка, авокадо, бекон, листья салата, помидоры и сыр с плесенью) или салат из кресс-салата с сыром с плесенью и вареным инжиром.Сыры с плесенью сливочные и соленые, поэтому они дополняют яркий вкус многих овощей и фруктов.

Только нежное тепло, пожалуйста

Почти все сыры с плесенью довольно жирные, поэтому при приготовлении они больше похожи на созревшее сливочное масло, чем на сыр. По этой причине, если вы собираетесь использовать тепло, лучше не готовить сыры с плесенью по-настоящему, а осторожно расплавлять их. Если жар станет слишком сильным, сыр треснет и оставит маслянистые лужи во всем, что вы готовите.Поэтому, если вы готовите сливочный соус, снимите соус с огня, а затем добавьте кусочки сыра, пока он не расплавится. При необходимости вы можете снова поставить кастрюлю на огонь, пока сыр полностью не расплавится.

Готовое блюдо будет не хуже сыра, , особенно при нагревании. Сыр с плесенью приобретает особенно сильный вкус при нагревании, поэтому любые отрицательные качества сыра (горечь, сильная заплесневелость, острота) будут усиливаться.Вот почему я не рекомендую готовить на недорогих блюзах промышленного производства, которые часто продаются раскрошенными.

И последний совет: мне нравится сохранять вид сыра с плесенью с прожилками при приготовлении пищи. Даже когда я делаю заправку или дип из голубого сыра, я пюрирую только часть сыра и добавляю в конце раскрошенные кусочки. При приготовлении соуса я добавляю кусочки сыра непосредственно перед подачей на стол. Таким образом, у меня все еще есть привлекательные кусочки синего, а не однородный сероватый соус.

Пять моих любимых блюзов

После долгих экспериментов я сузил свои личные фавориты для приготовления и еды до короткого списка из пяти: итальянская горгонзола, французский рокфор, английский стилтон, испанский кабралес и американский майтаг блю.Если у вас есть возможность, покупайте сыры у авторитетных торговцев сыром и используйте приведенные ниже рекомендации, чтобы отличить высококачественные сыры от серийно выпускаемых, перезрелых и неправильно хранящихся.

Рокфор (Франция) Сделанный из овечьего молока, рокфор будет иметь воздушную, рассыпчатую текстуру, но при этом будет держаться вместе. Сыр должен быть цвета слоновой кости без желтого оттенка. Прожилки зеленовато-голубой плесени будут многочисленными и дойдут до самого края сыра.Избегайте рокфора с просачивающейся из него лишней влагой (такое бывает при повторном заворачивании сыра в полиэтилен поверх фольги). Поскольку у рокфора нет корки, вы можете использовать весь кусок сыра, хотя ближе к краю он будет более соленым. Если хотите, можете слегка промыть сыр под холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль.

Рокфор.

Горгонзола (Италия) Существует две разновидности горгонзолы: горная (выдержанная) и дольче (сладкая). Оба сделаны из коровьего молока. Mountain Gorgonzola имеет рассыпчатую, сухую текстуру и мощный синий вкус, который лучше всего оставить без подогрева и подавать с фруктами, такими как груши и яблоки, или с орехами и сладким вином, чтобы компенсировать его интенсивность.Dolce Gorgonzola сладкая и нежная, с богатой кремовой текстурой, что делает ее отличным выбором для приготовления блюд. Он имеет внутреннюю часть цвета слоновой кости, которая может быть покрыта легкими или густыми прожилками с голубовато-зелеными прожилками слоями. При выдержке более шести месяцев вкус и аромат горгонзолы могут быть довольно сильными, иногда откровенно вонючими из-за промытой в рассоле кожуры. Из-за этой тенденции обращайте особое внимание на качество любой горгонзолы, которую вы покупаете (внутренняя часть более желтая, чем цвет слоновой кости, является еще одним признаком чрезмерного старения).

Stilton (Англия) Изготовленный из коровьего молока, Stilton имеет очень тонкие прожилки плесени с характерным радиальным узором, который может выглядеть как осколки фарфора. Эта черта придает Стилтону его общий синеватый оттенок — не только в карманах, как у других голубых сыров, — и обеспечивает равномерный вкус. Хороший стилтон имеет сухую, грубую, коричневую корку и кремовую внутреннюю часть цвета слоновой кости с большим количеством синевы по краю. Сыр должен быть рассыпчатым, но достаточно влажным, чтобы держать форму. Избегайте Stilton с плохими голубыми прожилками или с темным или сухим интерьером.Лучший стилтон для приготовления пищи получается из внутренней сердцевины сыра, где он наиболее сливочный. Покупайте Stilton большими частями, чтобы в итоге вы получили большую часть интерьера. Кожура и твердая часть около кожуры не подходят для приготовления пищи, хотя некоторые люди любят их есть.

Дольче Горгонзола.Стилтон.

Cabrales (Испания) Изготовленный из смеси козьего, овечьего и коровьего молока, Cabrales (произносится как kah-BRAH-lays) имеет пикантный, кислый и сливочный вкус. Хороший Кабралес полностью пронизан глубокими прожилками плесени.Кожура с сильным запахом липкая и желтая; салон компактный, с множеством дырок и синих прожилок. Кабралес рассыпчатый и хрупкий, более сухой, чем рокфор, и менее соленый. Он довольно крепкий, с более высокой долей голубых прожилок (которые могут быть ближе к фиолетовому по цвету), чем другие сыры. Избегайте Cabrales, если интерьер становится серым. Сыр должен выглядеть свежим с четкими пурпурно-синими прожилками, а не с мутными или мутными прожилками. Обратите внимание на ремесленные сыры, завернутые в натуральные листья клена, дуба или платана, а не в более распространенную упаковку из фольги.

Maytag Blue (США) Острый, острый, соленый вкус и рассыпчатая текстура делают этот голубой сыр ручной работы из коровьего молока Айовы отличным выбором для соусов и соусов. Maytag Blue должен иметь кремовую, но рассыпчатую текстуру. Легкая дисперсия голубых прожилок является нормальным явлением для этого сыра.

Кабалес. Майтаг Блю.

Соус для сыра с плесенью — Джессика Гэвин

Эта домашняя заправка для сыра с плесенью густая и острая.Это идеальный баланс сметаны, уксуса и лимонного сока, насыщенного созревшего сыра и майонеза. Используйте его в качестве заправки для салатов, соуса для стейков или соуса для крылышек Баффало.

Заправка для сыра с плесенью — универсальная приправа, которая хорошо сочетается с салатами, закусками или основными блюдами. Это поляризующая ферментированная пища для тех, кто любит сильный вкус и аромат кислого и острого сыра. Плесень Penicillium roqueforti часто отвечает за причудливый, характерный вкус и прожилко-голубой цвет этого сыра.

При взбивании со сметанной основой заправка для сыра с плесенью легко растворяется, придавая ей уникальный вкус. Заманчиво просто взять бутылку купленного в магазине продукта, но на самом деле его очень легко приготовить дома. Выберите любимый вид сыра с плесенью и взбейте!

Независимо от того, являетесь ли вы поклонником полуострого лимонного майтагского синего или чего-то более насыщенного, например, рокфора, этот рецепт заправки можно полностью настроить под себя.

Ассорти сыров

Я предпочитаю датский сыр с плесенью из-за его соленого и острого тона, но есть и много других вариантов.Любой американский синий, острый французский рокфор или даже пряная итальянская горгонзола — восхитительные альтернативы.

Ингредиенты для заправки

Основные ингредиенты: крошка из голубого сыра, сметана, майонез, цельное молоко, красный винный уксус, лимонный сок, чесночный порошок, соль и перец.

Эта заправка должна быть сливочной, острой и пикантной. Консистенция похожа на заправку для ранчо, поэтому она может прилипать к различным видам салата или образовывать толстый слой при окунании таких продуктов, как куриные крылышки.

Как приготовить заправку для сыра с плесенью

Процесс можно выполнить двумя способами: взбить вместе в средней миске или смешать в блендере. Взбивание дает гладкую заправку с небольшими кусочками сыра. Блендер создаст ультра бархатистую консистенцию. Если вам нравятся маленькие ароматные крошки пряного и острого сыра, используйте метод ручного смешивания.

Сколько хранится соус с плесенью?

Это прочная заправка, которую можно приготовить за несколько часов до подачи на стол или даже за несколько дней до приготовления еды.При хранении в герметичном контейнере соус с голубым сыром может храниться до 5 дней. Не оставляйте его более чем на 2 часа при комнатной температуре. В нем много молочных продуктов, которые скоропортятся и могут быстро испортиться.

С чем подавать

Что такое голубой сыр?

Сыр с плесенью — вид полумягкого сыра, который при созревании содержит видимые сине-зеленые прожилки или пятна от культур плесени Penicillium. Его можно приготовить из овечьего, коровьего или козьего молока.Известно, что рассыпчатая текстура тает, как масло, при намазывании или смешивании с другими продуктами из-за более высокого уровня влажности.

Закрепите этот рецепт, чтобы сохранить на потом

Закрепите это
  • В средней миске смешайте сметану, майонез, цельное молоко, сыр с плесенью, лимонный сок, чесночный порошок, соль и перец.

  • Измельчите крошку сыра с плесенью по мере необходимости, заправка будет однородной с более крупными кусочками сыра.

  • Для очень гладкой заправки : Смешайте ингредиенты в блендере до однородности.Соскребите смесь со стенок чаши блендера по мере необходимости.
  • Выход рецепта : около 1 ½ стакана.
  • Размер порции : 1 столовая ложка заправки.

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте учетную запись, чтобы легко сохранять любимые материалы, чтобы никогда больше не забыть рецепт.

Зарегистрируйтесь сейчас

Пищевая ценность

Заправка для сыра с плесенью

Количество на порцию

Калорий 49 Калории от жира 45

% Дневная стоимость*

FAT 5G 8% 5G

1 8%

Насыщенный жир 1г 5%

холестерин

2%

1 2%

натрий 80mg 3%

Калий

2 17 мг

1 0%

Углеводы 1 г 0%

Сахар 1 г 1%

Белки 1 г 2%

Витамин А 50 МЕ 1%

Витамин С 0.1 мг 0%

Кальций 18 мг 2%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Пробовали этот рецепт?

Отметьте @jessica_gavin в Instagram. Я хотел бы видеть, как это получается!

Тег @jessica_gavin

Рецепт жареной тыквы Деликата со сливочным соусом из голубого сыра

Деликата — моя любимая зимняя тыква, и эта острая/причудливая вегетарианская сторона показывает, почему. Тыква сладкая, мясистая и, что самое главное, не требует очистки!

Счастливой субботы!

Сегодня я захожу, чтобы поделиться еще одним рецептом осенней тыквы, которая станет вкусным гарниром на День Благодарения (или вкусным гарниром к любому обеду, если вы не празднуете T-giving!).

Этот вариант немного отличается для меня, потому что я не очень люблю сыр с плесенью. То есть, до тех пор, пока несколько недель назад, когда Джек и я разделили блюдо из тыквы с голубым сыром в Паблике (здесь, в Чикаго), я был полностью очарован. Сочетание сладкой жареной тыквы с острой капустой, кусочками сладкой смородины и основой из сливочного, слегка необычного соуса из голубого сыра было настолько восхитительным, что я решил приготовить свою собственную версию дома. И вот оно!

Если вы еще не пробовали деликатесную тыкву – сейчас ваш момент.Я люблю его, потому что его небольшой размер позволяет легко резать. Кожа после обжарки нежная и вкусная, поэтому ее не нужно очищать.

Поджарьте тыкву, пока она не станет золотистой. Пока жарится, приготовьте сливочный соус из голубого сыра и замаринуйте капусту со смородиной в небольшом количестве яблочного уксуса. Когда тыква готова, пора собирать! Мне просто нравится, как краснокочанная капуста выделяется на фоне тыквы — по цвету и вкусу. И соус, и капусту можно приготовить заранее, так что это довольно быстро и легко.

Если вы ищете больше осенних или зимних вегетарианских гарниров, загляните в наш указатель рецептов, чтобы найти вдохновение!

Жареная деликата Squash & Creamy Creamy Blue Cree Sauce

0

Автор: Jeanine Donofrio

Тип рецепта: боковое блюдо, салат

  • 2 средних деликата Squash
  • Оливковое масло
  • 2 чашки измельченной красной капусты
  • 2 ч. л. яблочного уксуса
  • ½ ч. л. кленового сиропа
  • 2 ч. л. сушеной смородины
  • ½ стакана простого цельного молока, греческого йогурта
  • 1 ст. Minced
  • ¼ чайная ложка Cumin
  • Морская соль и свежего наземного черного перца
  • 2 столовые ложки расслоены синий сыр
  • 2 столовые ложки поджаренные PepiTAs
  • ¼ чашка свежих петрушки
  1. нагревают печь до 425 ° F и линии противень с пергаментной бумагой.Разрежьте тыкву деликата вдоль пополам, выскоблите семена и нарежьте полукольцами по 1/2 дюйма. Смешайте тыкву с капельками оливкового масла и посыпьте солью и перцем. Равномерно распределите на противне и запекайте в течение 25–30 минут или до золотисто-коричневого цвета по краям.
  2. В средней миске смешайте капусту с ½ чайной ложки оливкового масла, яблочным уксусом, кленовым сиропом, смородиной, ¼ чайной ложки соли и несколькими щепотками перца. Отложите.
  3. В средней миске смешайте йогурт, 1 столовую ложку сыра с плесенью, лимонный сок, чеснок, 1 чайную ложку оливкового масла, тмин, ⅛ чайной ложки соли и несколько щепоток перца.Отложите.
  4. Соберите салат на большом блюде, намазав йогурт на блюдо (в зависимости от размера вашего блюда, вы можете не использовать весь йогурт). Сверху положите жареную тыкву, красную капусту, 2 столовые ложки сыра с плесенью и поджаренные тыквенные семечки. Приправить по вкусу большим количеством лимонного сока, солью и перцем. Украсьте листьями петрушки.

3.4.3177


Копченый лосось и сыр с плесенью Кростини

Эта закуска Кростини с копченым лососем и голубым сыром проста, элегантна и просто не может оторваться от перекуса.

Этот кростини вдохновлен тапой, которую мы пробовали в Испании. Это было одно из любимых мест Клейтона, и они подавали этот хлеб, покрытый сыром с плесенью и поджаренный до тех пор, пока сыр с плесенью не расплавится, а затем покрытый копченым лососем. Нарежьте на кусочки и подавайте в стиле тапас! Хотя мы любим его и до сих пор иногда подаем на хлеб, я стал предпочитать это исполнение кростини еще больше. Он немного легче и идеально подходит для хостинга, так как каждый может перекусить немного или два… к тому же они просто красивы — и их так легко приготовить!

Я знаю, что многие люди воротят нос от сыра с плесенью… чего я никогда не смогу понять, потому что лично я его обожаю! Тем не менее, этот голубой сыр не подавляет.Я смешиваю сыр с плесенью со сметаной, чтобы немного округлить вкус, чтобы все ваши гости могли насладиться этим прекрасным приложением Crostini с копченым лососем и голубым сыром!

Копченый лосось и сыр с плесенью Кростини

Количество порций: 8 человек

Распечатать
  • 1 буханка французская багетка
  • оливковое масло
  • ¾ чашка крошитый синий сыр
  • ¼ чашка + 2 ст.
    Приготовьте кростини:
    • Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту и застелите большой противень пергаментной бумагой.

    • Нарежьте французский хлеб и положите на подготовленный противень. Сбрызнуть оливковым маслом. Переместите в духовку и продолжайте выпекать до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, около 8 минут, переворачивая на полпути.

    • Достаньте кростини из духовки и отложите в сторону.

    Приготовьте пасту из голубого сыра:
    • Пока кростини выпекаются, в кухонный комбайн добавьте сыр с плесенью, сметану и лимонный сок и перемешайте до получения однородной массы.

    Лучшие рецепты сыра с плесенью — блюда, которые можно приготовить с сыром с плесенью

    Сыр с плесенью — это, безусловно, приобретенный вкус, острый, часто соленый вкус, который прекрасно сочетается с грушевым чатни и сладким красным вином. Но часто есть гораздо больше блюд, которые вы можете приготовить с хорошей вонючей субстанцией.

    Независимо от того, покупаете ли вы кусок специально для еды или используете остатки сырной доски, вот восемь потрясающих блюд, которые вы можете приготовить с голубым сыром.

    1. СУП ИЗ БРОККОЛИ И ГОЛУБОГО СЫРА

    Этот восхитительный рецепт также хорошо работает с цветной капустой и подается с хрустящим хлебом.

    Полный рецепт читайте здесь.

    2. СОЛОМКА ДЛЯ ВЕТЧИНЫ И БЛЮЧЕГО СЫРА

    Сыр с плесенью всегда получает теплый прием на званом ужине, но эти забавные соломинки идеально подходят для более неформального канапе.

    Полный рецепт читайте здесь.

    ДОПОЛНИТЕЛЬНО: 7 БЫСТРЫХ СПОСОБОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИДЕАЛЬНОГО СЫРА ИЗ ЦВЕТНОЙ ЦВЕТНОЙ КОРОБКИ

    3. СТЕЙК С ГОЛУБЫМ СЫРОМ И ГРИБНОЙ ПАПАРДЕЛЬ

    Это роскошное блюдо из стейка, сыра с плесенью и грибной пасты быстро готовится и обязательно понравится.

    Полный рецепт читайте здесь.

    4. СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ ЦВЕТНОЙ ЦВЕТНОЙ КОРОБКИ И ПРЯНЫЕ ТОСТИ С БЛЮЧИМ СЫРОМ

    Этот согревающий суп из цветной капусты, подаваемый с пикантными тостами с голубым сыром, станет идеальным ужином.

    Полный рецепт читайте здесь.

    БОЛЬШЕ: 15 ЛУЧШИХ ТРОЙНЫХ ПРОВЕРЕННЫХ РЕЦЕПТОВ СЫРА

    5. КАРТОФЕЛЬНИКИ С ГОЛУБЫМ ЧИЗОМ

    Добавьте вкуса своим стандартным пикантным пирожным и попробуйте этот проверенный трижды рецепт картофельного пирога с голубым сыром. Подавать к мясным и рыбным блюдам.

    Полный рецепт читайте здесь.

    6. НЬОККИ С БРОККОЛИ И С ГОЛУБЫМ СЫРОМ

    Хорошая уборка

    Инжир придает нотку свежести этому декадентскому блюду с клецками.

    Полный рецепт читайте здесь.

    БОЛЬШЕ: 5 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ МАК И СЫРА

    7. ТАРТ С ГОЛУБЫМ СЫРОМ И СЛАДКИМ ЛУКОМ

    Наслаждайтесь сливочной начинкой из плавленого сыра и карамелизированного лука в этом тройном пироге. Подавать к обеду, ужину или тонко нарезать в качестве закуски.

    Полный рецепт читайте здесь.

    8. НЬОККИ С ТЫКВОЙ, ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И С ГОЛУБЫМ СЫРОМ

    Это сытное овощное блюдо — лучшая еда для комфорта.

    Полный рецепт читайте здесь.

    ДОПОЛНИТЕЛЬНО: ​КАК СДЕЛАТЬ ИДЕАЛЬНУЮ СЫРНУЮ ПОРТУ

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *