Что делать из баклажанов на зиму: Страница не найдена — Магия вкуса

0 Comments

Содержание

Как сделать вкуснейшие БАКЛАЖАНЫ на зиму — быстро съедаются

Как сделать вкуснейшие БАКЛАЖАНЫ на зиму — быстро съедаются

Баклажаны в остром томатном соусе просто улетают со стола!

Очень простой рецепт баклажанов на зиму,

Такую домашняю консервацию повторяем из года в год, причем по максимуму порций.

Данная закуска из баклажан всегда съедается первой — сколько не закрывай, все равно будет мало:)

На наш взгляд, это самые лучшие баклажаны на зиму!

Ингредиенты (см. фото №1):

фото №1

* баклажаны — 1,5 кг

* чеснок — 1 головка (50 грамм)

* острый перец — 3 шт (30 грамм)

* помидоры — 1,5 кг

* болгарский перец — 7 шт (500 грамм)

* растительное масло — 200 грамм

* сахар — 3 ст. л. (45 грамм)

* уксус столовый 9% — 50 мл
* поваренная соль каменная — 1 ст. л. (20 грамм)

Время варки баклажанов: ⏰ 30 минут.

Все нюансы заготовки баклажанов на зиму пошагово показаны в этом видео:

#баклажаныназиму #баклажаны #баклажанырецепты #синенькиеназиму #простойрецептбаклажановназиму #закуска #салатыназиму #заготовкиизбаклажан #синиеназиму #вкусно #закускаизбаклажанназиму #люськинырецепты #консервация #рецепты #баклажанырецепт #салатизбаклажановназиму #заготовкиназиму #салатизбаклажанов #рецепт #какприготовитьбаклажаны #заготовки #баклажаныкакгрибы #закускаизбаклажанов #консервированныебаклажаны #заготовканазиму #какприготовить #кухня

*******


********

***********

Вкусные рецепты:


  1. Закуска из молодых кабачков

  2. Черешни на зиму

  3. Вкусные хотдоги

  4. ПИРОГ с ВИШНЯМИ

  5. ШОКОЛАДНОЕ вкусное мороженое

  6. Ленивые голубцы — самый простой рецепт

  7. КОТЛЕТЫ по-домашнему

  8. СУП из сырков

  9. МЕД из одуванчиков

  10. БЛИНЫ вкусные

  11. ОЛАДЬИ словно пух

*********

How to make delicious EGGPLANTS for the winter-they are quickly eaten

Eggplant in a spicy tomato sauce just flies off the table!

A very simple recipe for eggplant for the winter,

We repeat such home preservation from year to year, and for the maximum portions.

This eggplant snack is always eaten first — no matter how much you close it, it will still be not enough:)

In our opinion, these are the best eggplants for the winter!

Ingredients (see photo #1):

* eggplant-1.5 kg

* garlic-1 head (50 grams)

* hot pepper-3 pieces (30 grams)

* tomatoes-1.5 kg

* bulgarian pepper-7 pieces (500 grams)

* vegetable oil-200 grams

* sugar-3 tbsp. l. (45 grams)

* table vinegar 9% — 50 ml

* rock salt-1 tbsp. l. (20 grams)

Eggplant cooking time: ⏰ 30 minutes.

All the nuances of harvesting eggplants for the winter are shown step by step in this video

Заморозка баклажанов на зиму — своими руками в домашних условиях

Заморозка баклажанов на зиму, осуществленная своими руками, — далеко не бесполезное мероприятие, ведь так приятно знать, что посреди зимы у вас в морозилке есть вкусный источник витаминов, которых как раз зимой и не хватает! Ничего сложного в этом процессе нет, главное правильно следовать указаниям из нашего рецепта.

Хранить замороженные овощи можно от четырех до шести месяцев, а вот больше — не рекомендуется. Температура не должна быть выше, чем -14 градусов.

Что касается разморозки, то размораживать баклажаны в воде уж точно не следует. Лучше всего будет воспользоваться микроволновкой или, на крайний случай, разморозить при комнатной температуре. Хотя многие хозяюшки рекомендуют готовить баклажаны без разморозки.

Если говорить о полезных свойствах этих овощей, то тут можно акцентировать внимание на богатом содержании в них минеральных веществ и витаминов, которые, в целом, нужны для нормальной жизнедеятельности. Особенно хороши баклажаны тем кто страдает от избытка холетерина в крови. Регулярное употребление овоща помогает бороться с его излишками.

Блюда из баклажанов чаще всего носят диетический характер, поэтому и сам овощ считается диетическим.

Некоторые специалисты рекомендуют блюда из баклажанов людям, подверженным заболеваниям желудочно-кишечного тракта, а ещё баклажаны полезны для профилактики атеросклероза.

В общем и целом, заморозка баклажанов на зиму в домашних условиях — процесс не очень трудоемкий, и зимой вы будете благодарны себе за то, что не поленились и все-таки решили заморозить овощи. Наш рецепт с пошаговыми фото и рекомендациями расскроет вам секрет, как правильно замораживать баклажаны на зиму.

Ингредиенты:

(количество на свое усмотрение)

Шаги приготовления

шаг 1Для начала нужно тщательно вымыть баклажаны в воде и аккуратно избавиться от плодоножек. Затем, берем острый нож и начинаем резать овощи так, как вам удобно. Самые распространенные варианты — кубиками или кружочками.

шаг 2Выкладываем баклажаны на тарелку и посыпаем солью, оставив в таком положении на 20-25 минут. За это время овощи должны пустить сок, который потом нужно будет смыть водой. Так вы избавитесь от горечи присущей баклажанам.

шаг 3Далее нужно проделать кое-какие манипуляции с нарезанными кусочками баклажана, чтобы после разморозки они не были «резиновыми». Для этого возьмем дуршлаг, положим туда овощи и на 2 минуты опустим в кипящую воду. Затем, после того как вы извлечете их из кипятка, нужно незамедлительно опустить баклажаны в холодную воду.

шаг 4Следующий шаг — сушка баклажанов. Для того чтобы они быстрее высохли, положите их на сухую ткань, которая хорошо впитывает влагу, и оставьте в таком положении на несколько минут. Вода сама стечет и впитается в ткань.

шаг 5Когда баклажаны подсохнут, возьмите поднос или кухонную доску и разложите на ней овощи, не подвигая слишком близко друг к другу. Накройте их сверху пленкой, чтобы предотвратить циркуляцию воздуха.

шаг 6Кладем доску в морозильную камеру, давая баклажанам возможность заморозиться. После того, как они подмерзли, раскладываем их по пакетам и стараемся соблюсти герметичность, чтобы воздух не попадал к овощам до тех пор, пока вам не понадобится их приготовить. Для этого существубт специальные пакеты, в которых удобно замораживать овощи или фрукты. Они оснащены клипсами, которые фиксируют пакет и создают герметичные условия.

шаг 7Готово! Теперь ваши баклажаны заготовленные своими руками в домашних условиях могут быть в сохранности 4-6 месяцев и практически не утратят своих полезных свойств. Как их хранить и размораживать написано в описании. Удачи!

Баклажаны на зиму – рецепты с фото. Как быстро и вкусно сделать из баклажанов оригинальные блюда на зиму

Баклажаны на зиму рецепты с фото предлагают готовить самыми разными способами. Можно быстро и вкусно сделать синие с чесноком без стерилизации или простоять у плиты чуть дольше, но законсервировать впрок запеченные баклажаны в духовке, острые рулетики с овощами или пикантно-ядреное блюдо под названием «Тещин язык». Выбор за вами. Экспериментируйте, осваивайте новые рецепты и балуйте своих близких вкусными и сочными заготовками из баклажанов на зиму.

Баклажаны на зиму — лучшие рецепты с чесноком пошагово

Баклажаны на зиму, приготовленные по лучшему рецепту с чесноком, обладают ярко выраженным вкусом и пикантно-острым ароматом. Легкую пряную кислинку придает овощам уксус, в большом количестве входящий в состав блюда. По консистенции закуска из баклажанов с чесноком, сделанная на зиму по этому рецепту, напоминает салат и лучше всего сочетается с мясными блюдами, рыбой и картофелем.


Необходимые ингредиенты для баклажанов на зиму

  • синие – 5 кг
  • соль – 200 г
  • чеснок — 5 головок
  • горький перец — 75 г
  • уксус – ½ л
  • растительное масло – ½ л
  • укроп — 1/2 пучка

Пошаговая инструкция, как просто консервировать синие


Баклажаны на зиму — лучшие рецепты без стерилизации с фото

Необходимые ингредиенты для приготовления маринованных баклажан

  • баклажаны — 3 кг
  • лук репчатый – 600 г
  • чеснок – 150 г
  • растительное масло – ½ л
  • уксус яблочный – 1,5 ст
  • вода – 1,5 ст
  • кинза сушеная — 2 ч.л
  • хмели-сунели 1,5 ч.л
  • шафран – ½ ч.л
  • паприка – 1 ч.л

Пошаговая инструкция заготовки вкусных баклажан

  1. Плодоножки с синих удалить, сами овощи тщательно вымыть, обсушить кухонным полотенцем и порезать одинаковыми кружочками толщиной примерно 1,5 сантиметра. Затем сложить в кастрюлю, пересыпать солью, аккуратно перемешать, плотно закрыть крышкой и отравить на ночь в холодильник, чтобы вышла вся горечь.
  2. Утром подготовить заправку. Лук порубить кольцами, чеснок — нетолстыми пластинками. Всыпать паприку, шафран, хмели-сунели и тщательно перемешать.
  3. Для маринада соединить половину литра воды с уксусом и растительным маслом, поставить на огонь, довести до кипения и проварить 5-7 минут. Снять с плиты и остудить до естественной комнатной температуры.
  4. С синеньких слить выделившуюся жидкость и отжать. Потом пробланшировать каждое колечко в кипятке в течение 10 минут, чтобы консистенция стала умеренно мягкой. Затем поместить к заправке и перемешать деревянной ложкой или руками.
  5. Залить овощную массу прохладным маринадом, подсолить по вкусу и поперчить если требуется. Оставить на 1-2 часа, чтобы заготовка пропиталась.
  6. Расфасовать по сухим стерилизованным банкам, максимально уплотнить, чтобы овощи оказались покрыты маслянистой жидкостью примерно на 1,5 сантиметра. Укупорить горячими полиэтиленовыми и дождаться момента полного остывания консервации. Затем убрать баклажаны, приготовленные без стерилизации, в холодильник до зимы.

Баклажаны заготовка на зиму — простые рецепты блюда «Тещин язык»


Рецепт заготовки на зиму баклажан без стерилизации считается одними из лучших и пользуется огромной популярностью. Синие в этом варианте не подвергаются слишком длительной термической обработке и благодаря этому в полной мере сохраняют естественный вкус и максимум полезных веществ.

Необходимые ингредиенты для баклажан с перцем

  • баклажаны – 2 кг
  • помидоры – 6 шт (крупных)
  • болгарский красный перец – 6 шт
  • острый перец – 3 шт
  • сахарный песок – 125 г
  • соль – 4 ст.л
  • чеснок – 3 головки
  • растительное масло – ½ ст
  • уксус 9% — 80 мл

Пошаговая инструкция к простому рецепту баклажанов «Тещин язык» на зиму

  1. Синие тщательно вымыть, удалить плодоножку, а сами овощи порезать одинаковыми колечками, толщиной примерно полсантиметра, сложить в миску, пересыпая каждый слой крупной солью, и оставить на 30-40 минут пропитываться. Затем сполоснуть под струей воды, чтобы ушли горечь и лишняя соль.
  2. Сладкий и острый перец вымыть, обсушить и освободить от семян. Чеснок очистить от шелушек и разобрать на зубчики.
  3. Вымытые и насухо обтертые кухонным полотенце помидоры залить на 1 минуту крутым кипятком, потом заменить горячую воду на холодную, оставить на пару минут, затем аккуратно снять с плодов шкурку.
  4. Соединить помидоры, оба вида перца и чеснок вместе и пропустить их через мясорубку со среднеячеистой решеткой. Всыпать сахар и соль, влить масло, уксус и перемешать.
  5. Ломтики синих обжарить с каждой стороны на сковородке до легкой румяности, выложить на тарелку и обильно смазать помидорно-перцево-чесночной смесью.
  6. Сложить в сухие, стерилизованные банки, закатать металлическими крышками и остудить естественным путем. На хранение «Тещин язык» отправить в прохладное, хорошо проветриваемое место, защищенное от прямых солнечных лучей.

Баклажаны как грибы на зиму — быстро и вкусно

Быстро и вкусно законсервировать на зиму баклажаны как грибы совсем несложно. Чтобы синие приобрели мягкость, их сначала недолго варят в маринаде, а потом обжаривают на сковородке. Такая двойная обработка и придает им неповторимый грибной вкус и нежный аромат.

Необходимые ингредиенты для быстрого и вкусного блюда баклажаны как грибы на зиму

  • синие – 2 кг
  • постное масло без запаха – 200 мл
  • острый перец – 1 шт
  • чеснок – 6 зубцов
  • вода – 2 л
  • соль пищевая – 200 г
  • яблочный уксус – 300 мл

Пошаговая инструкция приготовления острой закуски

  1. Синие хорошо вымыть, очистить от шкурки, разрезать вдоль на 4 части и порубить треугольничками средних размеров. Сложить в глубокую керамическую емкость, пересыпать двумя столовыми ложками крупной соли и залить водой так, чтобы она на 1,5-2 сантиметра покрыла овощи. Оставить на 2-3 часа, чтобы вышла вся горечь.
  2. В эмалированную кастрюлю налить воду, всыпать соль, влить уксус, поставить на средний огонь и прокипятить около 5 минут.
  3. Синие откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости, затем сполоснуть под проточной водой. Потом опустить овощи в кипящий маринад, проварить 5-7 минут, вынуть шумовкой и немного остудить на деревянной доске.
  4. В толстостенном сотейнике раскалить постное масло, добавить проваренные синенькие и обжарить со всех сторон примерно 3-5 минут. Постоянно помешивать, чтобы они не прилипли к донышку. Добавить мелко рубленный чеснок и горький перец, нашинкованный тонкой соломкой. Готовить еще 2-4 минуты.
  5. В горячем виде расфасовать по сухим стерилизованным банкам, закатать жестяными крышками, перевернуть вверх дном, прикрыть пледом и оставить в таком состоянии до полного остывания. Потом унести на хранение в погреб или подвал, защищенный от прямых солнечных лучей.

Баклажаны по-корейски на зиму — рецепт пошагово с фото

Баклажаны по-корейски, приготовленные на зиму по этому рецепту, напоминают сочный, острый салат и отлично сочетаются с картофелем, рисом, макаронами и всевозможными крупяными гарнирами.

Необходимые ингредиенты для рецепта баклажанов по-корейски

  • синие – 5 кг
  • лук белый – 1,2 кг
  • болгарский перец – 1,2 кг
  • уксус 70% — 4 ст.л
  • чеснок – 2 головки
  • соль – 100 г
  • перец черный молотый – 2 ч.л
  • масло растительное – 50 мл

Пошаговая инструкция, как заготавливать пикантную закуску впрок

  1. Синие перебрать, тщательно вымыть, убрать хвостики и обсушить на кухонном полотенце, нарезать нетолстой соломкой, обильно посолить, придавить грузом и оставить на 30-40 минут, чтобы вышла горечь.
  2. Морковь натереть на корейской терке, перец порубить тонкими ломтиками, лук – аккуратными полукольцами, зубчики чеснока мелко нашинковать или пропустить через пресс.
  3. Соединить морковь, чеснок, лук и перец в одной глубокой емкости, посолить, поперчить, ввести уксус и оставить на 5-6 часов, чтобы компоненты пропитались вкусовыми оттенками друг друга.
  4. С синих слить выделившуюся жидкость, а сами овощи обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла. Соединить вместе со всеми остальными компонентами и осторожно перемешать. Расфасовать баклажаны по-корейски в чистые, сухие банки, простерилизовать необходимое количество времени (в зависимости от объема тары), закатать металлическими крышками и оставить до полного остывания. Потом убрать в кладовую или погреб.

Баклажаны на зиму, запеченные в духовке – лучший рецепт

По этому рецепту каждый может научиться делать вкусные баклажаны, запеченные в духовке. Для приготовления требуются только сами синие, обыкновенная пищевая соль и растительное масло без ярко выраженного запаха. Блюдо отличается приятным, натуральным вкусом и естественным, природным ароматом.

Баклажаны-рулетики на зиму – видео-рецепт

Как готовить баклажаны на зиму рецепты с фото рассказывают очень подробно, однако, видео-инструкция еще больше облегчает процесс освоения самых экзотических и необычных кулинарных премудростей. В этом ролике автор делится секретом, как быстро и вкусно делать дома оригинальное блюдо – фаршированные рулетики с чесноком. Запекать в духовке синенькие не понадобится. Чтобы из мякоти вышла горечь, а консистенция стала нежной и податливой, их просто ненадолго замачивают в крутом кипятке. После такой обработки синие, нарезанные тонкими пластинками, приобретают необходимую пластичность и легко сворачиваются в рулетики любых размеров.

Этот рецепт я утащила у своих тбилисских друзей во время последней поездки в любимый город. Ахнула от восторга, все в подробностях записала и решила, что нашла самый «продвинутый» рецепт баклажанной заготовки на зиму. Однако через несколько дней мне пришлось записывать еще рецепт (). Да, тоже в гостях, да, опять в хлебосольной грузинской семье. Что поделаешь! Вот такая у них кухня. Только успевай записывать и готовить. Потом я с наслаждением колдовала на своей кухне, регулировала степень желаемой остроты и снова восхищалась. Уже в процессе. Теперь не представляю своей зимы без этой вкуснотищи.

Для обоих рецептов выбираем аккуратные плоды среднего размера. Крупные тоже не беда, но получится не так красиво, так как придется делать дополнительную нарезку: пополам, а затем кружочками. Идеальные синенькие для консервирования — упругие, но не твердые, и без семян. Что касается специй, то приведенное количество условно,- добавляйте по своему вкусу.

Ингредиенты

баклажаны 2 кг
лук 300-400 г
чеснок 100 г

Для маринада:
растительное масло 1,5 стакана
яблочный уксус 1 стакан
вода 1 стакан

Для заправки :
хмели сунели 1 ч.л.
кинза 1 ч.л.
шафран – щепотка
паприка – ½ ч.л.

Выход: 3 банки 0,7 л + еще немножко

Как приготовить баклажаны без стерилизации с уксусом

БАКЛАЖАНЫ. Очистив от плодоножки и помыв баклажаны, делаем «зебру»: снимаем шкурку полосками. Можно и не снимать, но так красивее, и так овощ лучше держится, не теряет формы.
Нарезаем синенькие кружочками толщиной примерно 1,5 см. Пересыпаем солью, перемешиваем и оставляем на ночь, пусть выпустят весь горький сок, чтобы ни капельки не осталось. Важно: складываем кружочки баклажан в большую эмалированную кастрюлю и обязательно плотно закрываем ее крышкой (можно накрыть полотенцем). Выносим на холод, чтобы не дать им закиснуть.

ЗАПРАВКА. Утром готовим заправку — весь смак в ней. Нарезаем лук кольцами, чеснок тонкими пластинками (чтобы остались кружочки), добавляем сунели, паприку, имеретинский шафран (не переборщите с шафраном, иначе баклажаны позеленеют, а нам нужен красивый золотистый оттенок). Как следует перемешиваем.

МАРИНАД. Теперь маринад. Смешиваем пол литра воды, растительное масло и уксус и доводим до кипения. Снимаем с огня, остужаем до приятной теплой температуры.

ЗАПРАВЛЯЕМ БАКЛАЖАНЫ, ЗАЛИВАЕМ МАРИНАДОМ. Баклажаны отжимаем. Ставим на огонь кастрюлю с водой (воды примерно половину емкости), опускаем туда на 10-15 минут кружочки (до умеренной мягкости), после чего вытаскиваем их шумовкой, остужаем и выкладываем в миску с заправкой. Перемешиваем. Я делаю это руками, так лучше чувствуется фактура и получается равномернее.
Заливаем баклажаны маринадом. Мешаем, пробуем на соль-перец. Оставляем заготовку «отдохнуть», 1 часа будет достаточно.

УКЛАДЫВАЕМ В БАНКИ. В подготовленные банки (у каждого свой способ стерилизации пустых банок) закладываем баклажаны. Утрамбовываем их пестиком, добиваясь того, чтобы маринад пошел наверх и образовал слой жирной жидкости примерно 0,5 см. Если маринада не хватило, доливаем кипятком из масла с водой.

Готовим крышки. Полиэтиленовые крышки я окунаю в кипяток и сразу надеваю, тогда они буквально «всасываются» в отверстие банки. Когда заготовки с баклажанами остынут, ставим их холодильник, откуда и достаем по мере надобности.

ГОТОВО? Мои грузинские друзья рекомендуют не трогать баклажаны раньше зимы. Пусть настоятся, напитаются вкусными ароматами. Я вот что скажу: это очень, очень трудно! Но терпения лучше все-таки набраться, и правильнее открыть первую баночку в декабре. Вот тогда и расскажете о своих впечатлениях… если будут слова.

Баклажаны на зиму без стерилизации © Волшебная Еда.РУ

Что зимой съедается в первую очередь? Консервированные овощные салаты. Они хорошо подходят и к мясу, и к гарниру. Этот рецепт поможет вам быстро заготовить салат из мясистых баклажанчиков в остром соусе.

Ингредиенты

  • Баклажаны — 3 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Перец сладкий — 2 шт.
  • Чеснок — 1/2 головки
  • Перец острый — 1 шт.
  • Растительное масло — 20 мл
  • Соль — 1,5 ч.л.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Уксус — 8 мл
  • Перец черный горошком — 2 шт.
  • Перец душистый горошком — 1 шт.

Информация

Консервация
Порций — 0,5 л
Время приготовления — 40 мин

Баклажаны без стерилизации на зиму: как приготовить

Баклажаны маленького размера (или 1 крупный) нарезать кружочками. Толщина 1 кусочка должна составлять не менее 0,5 см. Выложить их на тарелку. Пересыпать ломтики овощей солью, чтобы убрать горечь. Оставить овощи на 1 час.

Сладкие перцы освободить от плодовых ножек и семян. Ту же процедуру проделать и с острым перчиком. Крупно нарубить овощи. Сложить перцы в блендер. Добавить очищенные зубчики чеснока. Немного посолить смесь (по собственному вкусу). Влить уксус и растительное масло. Перебить все до кашеобразного состояния.

Помидоры обдать кипятком. Опустить томаты в холодную воду. Затем очистить помидоры от кожицы и плодовых ножек. Перемолоть томаты в блендере до образования однородной массы. Всыпать сахар. Еще раз перебить помидорную заправку.

Перечную пасту выложить в кастрюлю с толстым дном. Поставить на маленький огонь.

Добрый день, друзья!

Баклажаны на зиму — великолепные домашние заготовки, простые, быстрые и потрясающе вкусные. И сегодня мы будем их готовить по самым лучшим рецептам.

Египтяне незаслуженно называли баклажан «яблоком бешенства», считалось, кто его съест, потеряет рассудок. Но мы знаем, что он богат витаминами, минералами, клетчаткой и очень полезен для сердца и кровеносных сосудов, укрепляет иммунитет, предотвращает желчекаменную болезнь.

Это низкокалорийная ягода семейства паслёновых содержит всего 24 ккал на 100 гр. и замечательно сочетается со всеми овощами. Если менять соотношение ингредиентов и технологии приготовления можно получить массу безумно вкусных рецептов.

В заготовках лучше использовать плоды, которые чуточку не доспели. У них нежная упругая кожица и плотная мякоть. Их можно жарить, запекать, фаршировать, мариновать, и даже делать икру, не менее вкусную, чем

Для приготовления баклажанов на зиму всегда выбирайте самые свежие, красивые, спелые овощи. Не жертвуйте качеством ради цены.

Лучший рецепт баклажанов — пальчики оближешь

Этот рецепт, очень давно, мне подарит знакомый сосед кореец, и он до сих пор считается в моей копилке лучшим. Это яркое по вкусу, цвету и аромату блюдо. Я хочу показать вам рецепт с пошаговым приготовлением и фото, чтобы было всё понятно.


Ингредиенты:

  • баклажаны — 1,5 кг
  • репчатый лук — 300 гр.
  • сладкий болгарский перец — 500 гр.
  • чеснок — 1 головка
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 3 ч. л.
  • растительное масло — 200 мл
  • столовый 9% уксус — 120 мл
  • зерна кориандра — щепотка
  • зелень кинзы — пучок
  • куркума — 1 ч. л.
  • соевый соус — 3 ст. л.

Приготовление:


Берем молодые баклажаны, желательно одного размера, чтобы во время готовки они одинаково готовились и не отличались по вкусу. Моем, удаляем плодоножку, отрезаем кончики с двух сторон. Отправляем плоды в кипящую воду и варим 8-10 минут. Здесь важно, не переварить! Синенькие должны быть полусырыми, и должны держать форму.

В последний раз, когда готовила эту заготовку, использовала пароварку. Держала на пару также 8-10 минут.


Пока наши баклажаны остывают, займемся приготовлением маринада. Все его составляющие должны перемешаться вкусами и настояться, тогда он получится насыщенным и однородным.


На сухой теплой сковороде поджариваем специи: кориандр, куркуму. Помогаем им раскрыть свой вкус. Затем отправляем их в кофемолку или ступку и измельчаем на мелкие фракции.


Чистим репчатый лук и половину от общей массы нарезаем полукольцами. Другую половину позже нарежем средними кубиками.


Очищаем красный острый перец от семян и режем колечками. Любители остренького могут оставить семена.


Наливаем на сковороду 2 столовых ложки растительного масла и обжариваем лук до золотистой корочки. Туда же отправляем красный острый перец и смесь измельченных специй. Когда лук остынет, отправим содержимое сковороды в маринад.

Для маринада смешиваем соль, сахар, растительное масло, уксус, соевый соус. И настаиваем 30-40 минут.


Остывшие баклажаны нарезаем на средние ломтики. Складываем в отдельную миску, сверху присаливаем и сбрызгиваем уксусом, перемешиваем и оставляем на 15 минут. Если Вы уверены, что баклажаны без горчинки, можно этого не делать. Выделивший сок сливаем.


Нарезаем сладкий болгарский перец соломкой. Старайтесь выбирать мясистый, с толстыми стенками и ярко красного цвета. Нарезаем зелень кинзы.


Молодой чеснок чистим, давим плоской стороной ножа и мелко-мелко нарезаем.

Всё нарезанные овощи складываем в большую миску, заливаем нашим замечательным маринадом и оставляем настаиваться на 2 часа. Периодически мешаем нашу овощную смесь. Заливка постепенно пропитывает овощи и стоит волшебный запах.

И остался ещё один штрих — заготовку из баклажан на зиму надо обязательно стерилизовать и закатать на хранение в банки.

В горячие простерилизованные банки раскладываем салат, по возможности уплотняем, его так, чтобы не остался воздух, закрываем чистой крышкой. Оставляем место для сока, который будет выделяться во время стерилизации. Для 0,650 литровой банки потребуется 45 минут. Затем баночки закатываем, переворачиваем крышками вниз и продолжаем стерилизовать, уже под одеялом.

Вы только посмотрите, какая красота! Безумно вкусные баклажаны готовы, и будут радовать вас своим вкусом и ароматом всю зиму. Приятного аппетита!


Рецепт баклажанов на зиму без стерилизации в томате

Ещё один из лучших рецепт. Готовится он быстро, при этом получается потрясающе вкусная, жгучая и пикантная закуска.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2 кг
  • помидоры — 3 кг
  • сладкий болгарский перец — 1,5 кг
  • красный острый перец — 2 стручка
  • чеснок — 3-4 головки
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 1 ст.
  • растительное масло — 2 ст.
  • столовый 9% уксус — 1 ст.

Приготовление:

В этом рецепте баклажаны можно приготовить в двух вариантах: в томатном соке или в пропущенных через мясорубку помидорах. Мы сделаем 50 х 50. Все помидоры делим на две части. Из одной приготовим сок, а другую нарежем.


На помидорах делаем насечки, бланшируем в кипящей воду несколько секунд, затем сразу под холодную и легко снимаем кожицу.


Нарезаем томаты средними ломтиками и отправляем в большой таз.


Вторую часть томатов пропускаем через соковыжималку, можно просто пропустить через мясорубку. Тоже отправляем в таз.

Добавляем соль, сахар и растительное масло без запаха и вкуса, перемешиваем.

Чистим чесок, разделяем на зубчики. Красный острый перец освобождаем от семян. Чеснок и перец пропускаем через мясорубку.

Сладкий болгарский перец нарезаем соломкой. Старайтесь выбирать мясистый перец с толстыми стенками и контрастный по цвету. Это добавит аромат и цветовой колорит блюду.

Баклажаны моем и нарезаем небольшими ломтиками.

Все нарезанные ингредиенты складываем в таз. Перемешиваем. Ставим на плиту, если не хватает жидкости добавляем воду, так чтобы все овощи были закрыты.

Доводим до кипения и на маленьком огне варим до готовности. Добавляем уксус, варим ещё две минуты.

Раскладываем по простерилизованным банкам, закатываем прокипяченными крышками.

Получилось 11 баночек по 0,650 грамм, храним в подвале. Вот так просто, полноценно и вкусно мы приготовили заготовку на зиму из любимых овощей.

Баклажаны с овощами на зиму

В этом рецепте много овощей — много вкусов, это позволяет использовать блюдо как салат, закуску или гарнир. Даже намазав на хлеб, получите потрясающе вкусный бутерброд.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 1,5 кг
  • помидоры — 3 кг
  • морковь — 1 кг
  • репчатый лук — 1 кг
  • чеснок — 2 головки
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 1 ст.
  • растительное масло — 1/2 ст.
  • столовый 9% уксус — 1/2 ст.
  • вода — 1/2 ст.

Рецепт баклажанов тещин язык

Это рецепт, своим названием обязан удлиненной нарезке овощей и очень острому жгучему вкусу. «Тещин язык на зиму» можно приготовить из любых любимых овощей, а данном случае, обязательным присутствием баклажанов.


Ингредиенты:

  • баклажаны — 2 кг
  • помидоры — 2 кг
  • сладкий болгарский перец — 1 кг
  • красный острый перец — 1 стручок
  • чеснок -1 головки
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 1 ст.
  • растительное масло — 2 ст.
  • столовый 9% уксус — 100 мл

Приготовление:

Свежие помидоры предварительно бланшируем, снимаем с помидор кожицу и нарезаем дольками. Помидоры можно пропустить через мясорубку, соковыжималку или просто взять томатную пасту. Но с первым вариантом будет вкуснее.

Горький красный перец вместе с семенами рубим мелко-мелко.

Зубчики молодого чеснока очищаем от шелухи, раздавливаем плоской стороной ножа и мелко рубим.

Сладкий, мясистый, толстостенный болгарский перец очищаем от семян и нарезаем кубиками.

Заранее готовим заливку, чтобы она успела настояться.

В кастрюлю складываем нарезанные помидоры, чеснок, растительное масло, горький перец, соль, сахар. Помидоры выделили достаточное количество сока и при этом сохранили свою форму, что от них и требовалось. Ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим на медленном огне 20 минут. Пока готовится заливка, нарезаем остальные овощи.


Молодые баклажаны, вместе с нежными семенами нарезаем вдоль плода, пластинками-язычками, толщиной в пол сантиметра.

В кипящую заливку отправляем болгарский перец, баклажаны. Тушим полчаса, не забываем время от времени помешивать, во избежание пригорания.

Добавляем уксус, кипятим ещё 2 минуты и складываем горячую массу в подготовленные горячие банки, закатываем.

«Тещин язык» получился с фантастически жгучим вкусом и волшебным запахом. Холодной зимой положим острый и ароматный деликатес на кусочек хлеба, и вспомним тещу добрым словом.

Вкусный рецепт баклажанов — как грибочки на зиму

Эта заготовка на зиму довольна проста в приготовлении. Попробуйте, я уверена, вам понравятся такие «грибочки».

Ингредиенты:

  • баклажаны — 5 кг
  • чеснок — 300 гр.
  • свежий укроп — 350 гр.
  • растительное масло — 300 мл

для маринада:

  • соль — 4 ст. л.
  • столовый 9% уксус — 250 мл
  • вода — 3 л

На сегодня все. Если вам понравились рецепты жмите «Класс», берите в заметки и делитесь с друзьями в соц. сетях. Пишите в комментариях, мне очень важно ваше мнение.

В преддверии сезона консерваций, каждая хозяйка собирается делать заготовки из баклажан на зиму. Ведь в сезон овощи для консервации стоят копейки, а зимой так приятно открыть баночку с баклажанами на , или просто на ужин к .

Кроме того, заготовки из баклажан своими руками это гарантия натуральности и здоровой пищи. Ведь производители консервов «грешат» подмешать консервантов и красителей, чтобы их заготовки хранились подольше, и сохраняли товарный вид.

Предлагаю вашему вниманию «Золотые рецепты» заготовок из баклажан на зиму, которые проверены не одной тысячей хозяек, и каждый год неизменно пользуются популярностью.

Если у вас есть свой оригинальный рецепт приготовления баклажан на зиму, не стесняйтесь рассказать о нем в комментариях.

Соте из баклажанов на зиму (пальчики оближешь)

Если вам нравятся простые и не хлопотные заготовки из баклажанов, то мой сегодняшний рецепт соте из баклажан на зиму, вам обязательно понравится. Будем готовить соте из баклажанов на зиму без утомительной стерилизации, «шубы» и длительной подготовки ингредиентов. Порция соте из синеньких на зиму – небольшая, все готовится очень быстро и просто. А результат…я вам обещаю – пальчики оближешь! Рецепт .

Баклажаны по-грузински на зиму

Обжаренные баклажаны в острой аджике с чесноком…ну что может быть вкуснее? Кстати, острые баклажаны по-грузински на зиму готовятся без сахара, на случай если вам не нравится сахар в консервации овощей. Закуска из баклажанов по-грузински на зиму готовится со стерилизацией, и на подготовку ингредиентов потребуется больше времени. Как готовить, смотрите .

«Тещин язык» из баклажанов на зиму


Этот рецепт с баклажанами я посвящаю всем поклонникам вкусных заготовок из синеньких. Заготовка на зиму «тещин язык» из баклажанов – ну что может быть проще? По сути это острые баклажаны в аджике, про которые я вам рассказывала раньше, но все же моя сегодняшняя закуска «тещин язык» из баклажанов готовится не совсем обычно. Чтобы «тещин язык» из баклажанов на зиму получился гарантированно вкусным, я решила предварительно запечь баклажаны в духовке. Интересно? Рецепт с фото .

Баклажаны на зиму «Огонек»

Как приготовить настоящие баклажаны «Огонек», вы можете посмотреть .

Баклажаны жареные на зиму

Если вам нравятся пикантные и острые закуски, то мой сегодняшний рецепт жареных баклажан на зиму с чесноком 100% заслуживает вашего внимания. Такие консервированные жареные баклажаны мне посоветовала сделать моя подруга, и знаете, я осталась очень довольна результатом.

Жареные баклажаны с чесноком на зиму получилось невероятно вкусными, и ни чем не отличаются от свежих сезонных баклажан. Будем готовить жареные баклажаны на зиму без стерилизации, поэтому приготовьтесь делать консервацию очень быстро, чтобы горячие банки с баклажанами сразу отправить под одеяло. Рецепт с фото пошагово .

Аджика из баклажан на зиму

Совсем недавно я открыла для себя новый рецепт – аджику с баклажанами. Сказать, что это вкусно – это ничего не сказать! Это просто восхитительно, честное слово! Уверена, в зимнее время года такая консервация будет пользоваться большой популярностью. Еще один плюс этого рецепта – простота приготовления. Вам на самом деле не придется долго возиться с ингредиентами – их надо всего лишь измельчить на мясорубке. Рецепт с фото .

Салат из баклажанов на зиму с рисом

Давайте приготовим салат из баклажанов на зиму с рисом, а компанию гордым франтам-баклажанам и традиционному рису составят: помидоры, болгарский перец, лук, морковь и приправы. Такой зимний салат с рисом и баклажанами это отличная закуска и полноценное овощное блюдо. Особенно зимний салат из баклажанов на зиму с рисом будет актуален в пост: достаточно лишь разогреть содержимое баночки и сытный обед готов! Рецепт с фото .

Острые баклажаны на зиму в маринаде

Этот рецепт острых баклажанов на зиму я выпросила у подруги. Да-да, именно выпросила – как-то я попробовала у нее в гостях изумительную острую баклажанную закуску и просто пропала: так мне она понравилась. А подружка не спешила делиться рецептом: ей, видимо, хотелось быть уникальной владелицей такого удачного рецепта. Но, в конце концов, я ее уговорила, и в моей кулинарной книжке на почетном месте оказалась острая закуска из баклажанов на зиму. Она действительно ну очень острая – благодаря красному перцу и пикантная – из-за чеснока. Еще одна изюминка этой закуски – вкусный маринад с растительным маслом и уксусом. Как готовить, смотрите .

Баклажаны как грибы на зиму

А вы знаете, что можно закрыть баклажаны как грибы на зиму? Да-да, и вкус их, и внешний вид будет очень похож на опята или маслята. Этим рецептом со мной поделилась соседка – она уже давно консервирует баклажаны таким образом, и всегда эта заготовка расходится у нее одна из первых. Как-то она и меня угостила такими баклажанами жареными как грибы, и мне они очень понравились. Рецепт с фото смотрите

Салат «десяточка» на зиму с баклажанами

Салат десяточка на зиму с баклажанами называется так потому, что для его приготовления нам понадобится по 10 штук разнообразных овощей: баклажанов, репчатого лука, сладкого перца и моркови. Количество помидор для рецепта должно быть в два раза больше, чтобы салат получился сочным и ароматным. Этот вкусный салат десяточка на зиму готовила еще моя мама. Рецепт с фото смотрите .

Салат из баклажанов на зиму «Осенний»

Ищите простые заготовки из баклажан на зиму? Обратите внимание на салат из баклажанов на зиму «Осенний». Как приготовить салат из баклажанов на зиму «Осенний», можно посмотреть .

Баклажаны на зиму с морковью, луком и чесноком «Полосатики»

Подробный рецепт с фото как приготовить баклажаны на зиму с морковью, луком и чесноком «Полосатики», можно посмотреть .

Как заморозить баклажаны: проверенный способ с фото

Подробный рецепт с фото, как заморозить баклажаны на зиму, можно посмотреть .

Баклажаны в аджике на зиму

Вам нравятся не хлопотные и простые заготовки из баклажан? Баклажаны в аджике — именно то, что нужно! Подробный рецепт с фото, как приготовить баклажаны в аджике на зиму, вы можете посмотреть .

Салат из баклажан на зиму «Овощное безумие»

Рецепт приготовления салата из баклажан на зиму «Овощное безумие», с пошаговыми фото, можно посмотреть .

Баклажаны на зиму по-корейски

Как приготовить баклажаны на зиму по-корейски, вы можете посмотреть .

Салат на зиму из баклажан и фасоли

Хотите закрыть на зиму вкусный салат из синеньких? Тогда обязательно обратите внимание на салат на зиму из баклажан и фасоли. Результат – отличный: очень вкусный салат с баклажанами, помидорами, перцами и фасолью. Кстати, фасоль хорошо сочетается с синенькими и делает заготовку еще и достаточно сытной.Как приготовить салат из баклажанов с фасолью на зиму, я писала .

Баклажаны в томате на зиму

Рецепт приготовления баклажанов в томате, вы можете посмотреть .

Жареные баклажаны на зиму с перцем и овощным соусом (рецепт без уксуса)

Готовить такие жаренные баклажаны просто, но достаточно долго: эта закуска закрывается без уксуса, поэтому у нее длительная стерилизация. Подробный рецепт .

Салат из баклажанов на зиму «Вкуснотиища»

Этим рецептом салата из баклажанов на зиму я пользуюсь уже не первый год, и каждый раз остаюсь очень довольна результатом. Во-первых, мне нравится способ приготовления такого салата из синеньких – просто и достаточно быстро, нет стерилизации, а подготовка ингредиентов не занимает много времени. Во-вторых, салат получается очень яркий, аппетитный, так что его можно смело предложить не только домашним, но и гостям. Рецепт с фото смотрите .

Приправа из баклажанов на зиму

Автор: Povarixa

Время приготовления:

Такую приправу из баклажанов зимой мы добавляем в супы или вторые блюда, с ней можно делать бутерброды и т.д.

Ингредиенты
на 1 кг баклажанов:
  • 250 г лука
  • 30-50 г чеснока
  • 1 острый красный перчик
  • 80-85 мл столового уксуса (9%)
  • 80-90 мл подсолнечного масла
  • соль
Способ приготовления
  1. Духовку включаем на 180°. Промываем баклажаны, хорошо обсушиваем поверхность, вырезаем плодоножки. Смазываем маслом противень, выкладываем на него баклажаны и на 40 минут – в духовку.
  2. Чистим чеснок и лук, лук крупно нарезаем. Из перца вытряхиваем семена.
  3. Остывшие баклажаны избавляем от кожицы, нарезаем. Баклажаны, лук, чеснок, перец измельчаем в блендере, смешиваем с маслом, уксусом и солью.
  4. Три дня приправа должна простоять в холодильнике, а мы раз в день усердно перемешиваем ее. Затем раскладываем в чистые стерилизованные банки и плотно закрываем.
  5. Хранить такую приправу надо в прохладном месте.
  6. Если мы не уверены, что нам попался сорт баклажан без горечи, можно поступить по-другому. Баклажаны нарезать кружками толщиной около 20 мм, подержать полтора-два часа в соленой воде – это снимет горечь.
  7. Обжарить кружки баклажанов в растительном масле, измельчить вместе с уксусом, чесноком и перцем, посолить. Такие баклажаны можно сразу разложить по банкам и укупорить. Для гарантии поверх приправы можно налить небольшой слой подсолнечного масла

Баклажаны с чесноком на зиму

«; } if (m==»2»){ el.innerHTML = «»; }

Баклажаны используются в разных вариациях. Их можно мариновать, солить и квасить. Блюда из баклажан полезны и вкусны. Поэтому разнообразьте и пополняйте на зиму запасы из них.

Ингредиенты

  • Баклажаны — 1,5 кг
  • Чеснок — 1 шт.
  • Вода — 2 л
  • Соль — 3 ст.л.
  • Уксус — 1 ст.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец горошек — 10 шт.

Информация

Консервация
Порций — 1,5 л
Время приготовления — 1 ч Ополаскиваем баклажаны холодной водой. Отрезаем плодоножку. Кончики обрезаем с обеих сторон. Нарезаем вдоль тонкими пластами, затем поперёк режем на ломтики.
Готовим рассол для баклажан. В фильтрованную воду добавим соль с перцем (горошком) и лавровый листик. Доведем до кипения и вольем уксус. Кипятим 5 минут.
Кипящим маринадом заливаем нарезку из баклажан. Дождемся закипания и бланшируем их 5 минут. Затем перекладываем в дуршлаг, чтобы вода с них стекла.
С чеснока удалим шелуху и измельчаем через пресс (чеснокодавку).
Выкладываем отваренные баклажаны в отдельную емкость, добавив к ним измельченный чеснок.
Перемешиваем полученную смесь.
Закуска готова к употреблению сразу же после её открытия. Ее подают в качестве гарнира и как отдельное блюдо. Баклажаны хороши и с картошкой, и с хлебом. Можно такую закуску приготовить и на зиму. В сухие, стерилизованные заранее банки, выкладываем баклажаны с чесночком в горячем виде. Закатываем крышками и убираем до зимы в дальний уголок.

Секреты консервирования баклажан

Выбор баклажан

Для закуски лучше брать молодые, средней степени зрелости плоды. В них содержится мало семечек, а для мякоти характерна упругость.

Важно! Не рекомендуется долго бланшировать овощ (5 мин. будет достаточно). Длительная термическая обработка отрицательно скажется на овоще, сделав его слишком мягким.

Как нарезать

Нежелательно нарезать баклажаны слишком мелко, т.к. они могут потерять свою упругость. Оптимальным решением будет разрезать каждый овощ на 4 части, а затем каждую часть вдоль нарезать на кусочки по 3-4 см длиной. Также можно покрошить кубиками средних размеров.

Какая термическая обработка может быть

Одним из вариантов является обработка нарезки кипящим маринадом. В этом случае предварительно рекомендуется немного посолить синенькие. Соль вберет в себя излишки горечи, и консервация приобретет приятный вкус.

Другой вид термообработки баклажанов — жарка. Нарезанные баклажаны для начала заливают подсоленной водой и вымачивают 1 ч. Благодаря этому овощ напитается жидкостью и при жарке будет меньше впитывать растительного масла. Обжаривать следует со всех сторон до полной готовности.

Дополнительные ингредиенты

Оттенить вкус консервации можно с помощью маринованного лука. Для этого 2-3 луковицы нарезают полукольцами, укладывают в глубокую миску и заливают уксусом. Мариновать не менее 30 мин. Затем оцет слить, а лук выложить в банки вместе с другими компонентами.

Также по вкусу можно добавить такие специи:

  • гвоздика;
  • кинза;
  • базилик;
  • сушеный укроп.

Достаточно всего щепотки специй, иначе они могут «забить» вкус закуски. Любители остроты могут добавить немного красного перца.

Что делать, если пересолили заготовку?

Отрегулировать уровень соли можно с помощью сахара. Для этого следует увеличить его количество в маринаде.

Еще одним вариантом станет добавление продуктов, например, лука или немного свежей моркови.

Как консервировать

Если закуска укладывается в банки, то их обязательно следует простерилизовать. Для этого все содержимое в горячем виде выкладывается в баночки и накрывается крышками. После чего емкости ставятся в широкую кастрюлю, на дно которой стелется полотенце, и заливают горячую воду так, чтобы она не доходила до горлышка. Кипятят 10-15 мин. После чего банки закатываются, переворачиваются, укутываются теплым покрывалом. В таком виде оставляют на сутки, после чего консервацию убирают в сухое прохладное место.

Сколько мариновать, если не планируется закатывание банок

Закуску можно употреблять в пищу сразу же после приготовления. Для этого блюдо выкладывают в емкость, перемешивают и немного поливают маринадом, после чего накрывают крышкой. В таком виде отправляют в холодильник и оставляют мариноваться от 1 до 5 дней. Употреблять в пищу можно уже на 3-й день.



 Распечатать | Категории блюда: Блюда из баклажанов,

Свежие публикации:




Поделитесь с друзьями:

Баклажаны по-корейски на зиму: ингредиенты, рецепт с фото, особенности приготовления

Овощи, которые замаринованы по-корейски, являются одним из любимых блюд среди многих людей, благодаря их пикантному вкусу и изумительному аромату. С различными специями, которые входят в состав корейского маринада, хорошо сочетаются и баклажаны. Кроме этого, их довольно часто можно встретить в различных популярных рецептах корейских салатов. При этом синенькие можно употреблять не только летом и осенью, но и с приходом холодов. О заготовке баклажанов на зиму по-корейски придется позаботиться заранее. В статье ниже представлены рецепты приготовления этого блюда.

Вкус готовых баклажанов будет зависеть от того, какие дополнительно овощи использовались в рецепте, какие приправы применялись для изготовления маринада, а также каким способом нарезались продукты. Те люди, которые еще никогда не пробовали такую закуску, могут приготовить для пробы сразу несколько вариантов баклажанов по-корейски. Итак, давайте более подробно ознакомимся с рецептами баклажанов по-корейски. На зиму советуем приготовить эту замечательную закуску. Но перед этим следует сначала рассмотреть особенности приготовления этих овощей. Если их не придерживаться, то закуска может получиться на вкус не такой, какой вы ожидаете.

Особенности использования баклажанов в блюдах

Несмотря на то что баклажаны по-корейски, на зиму заготовленные, обладают уникальным вкусом, для их приготовления потребуется небольшое количество времени и минимум усилий. Но все-таки необходимо принимать во внимание некоторые тонкости, чтобы достичь желаемого результата. Зная нюансы технологии приготовления баклажанов по-корейски, с данной задачей сможет справиться даже неопытный в этом деле человек. На что же следует обратить внимание?

В овощах содержится соланин

Прежде чем приводить рецепты баклажанов, необходимо сообщить тот факт, что в баклажанах содержится такое вещество, как соланин. Данное вещество является ядовитым, а если его употреблять в большом количестве, то можно нанести значительный вред своему организму. В маленьких дозах соланин является не особо опасным, но именно он придает синеньким привкус горечи. От данного вещества следует избавляться, перед тем как приступать к рецепту приготовления баклажанов на зиму по-корейски. А это сделать довольно просто: необходимо нарезать овощи на кусочки, посолить, оставить на 10 минут, после чего тщательно вымыть, чтобы они не были сильно солеными. Существует также еще один способ устранения соланина: перед тем как делать синенькие по-корейски на зиму, баклажаны необходимо вымочить в соляном растворе, который приготавливается из 1 л воды и 20 г соли.

Баклажаны маринуются сырые или обжаренные

Если вы хотите баклажаны синие на зиму по-корейски заготовить в жареном виде, то перед обжаркой овощи следует тщательно просушить. Но если вы не планируете обжаривать синенькие, то можно дождаться, когда с них полностью стечет вся жидкость после мытья.

Как резать

Перед тем как рассмотреть самые лучшие рецепты баклажанов по-корейски (зимой эта закуска будет как нельзя кстати), необходимо знать, как их правильно резать. Для приготовления такой закуски синенькие можно резать кубиками, полукольцами, кружочками, а также соломкой. Способ измельчения будет зависеть от выбранного рецепта заготовки на зиму баклажанов по-корейски.

Чистить или нет

Как правило, молодые овощи, у которых тонкая шкура, не очищаются перед приготовлением. Однако у зрелых плодов кожуру необходимо снимать в обязательном порядке. Если этого не сделать, то салат с баклажанами по-корейски (на зиму эту закуску заготавливают многие) приобретет довольно грубый привкус.

Стерилизация

Перед тем как уложить смесь в банку, овощи необходимо замариновать на протяжении нескольких часов, чтобы они за это время пустили сок. Когда закуска будет распределена по емкостям, она заливается маринадом, стерилизуется на протяжении от 30 минут до 1 часа, время при этом будет зависеть от объема емкости. Банки объемом 500 мл следует стерилизовать на протяжении получаса. Литровая банка стерилизуется один час. Ни в коем случае нельзя отказываться от стерилизации, так как в данном случае синенькие по-корейски могут быстро испортиться.

Материал емкости

Овощи не рекомендуется мариновать в эмалированной посуде. В противном случае данный материал после взаимодействия с кислотами может образовать вредные вещества. Лучше использовать стекло.

Крышки для банок

Банки под баклажаны по-корейски необходимо простерилизовать. Крышки также должны в обязательном порядке подвергаться стерилизации методом кипячения. Закрывать консервы необходимо крышками из металла, который обеспечивает герметичность. Пластиковые крышки для этих целей не подойдут.

Если соблюдать все вышеописанные правила приготовления, а также условия хранения, то закуска может храниться на протяжении целого года. Теперь более подробно ознакомимся с рецептами синеньких по-корейски. Зимой эту закуску вы съедите с большим удовольствием, вспоминая о солнечном лете.

С луком и морковью

Для приготовления этой закуски потребуются ингредиенты:

  • 1 кг синеньких.
  • 300 г моркови.
  • 300 г репчатого лука.
  • 25 г чеснока.
  • 1 острый стручковый перец.
  • 80 г сахарного песка.
  • 50 г соли, включая соль на посыпку для избавления от соланина.
  • 10 г приправы для корейского салата.
  • 5 г молотого кориандра.
  • 50 мл столового уксуса 9 %.

Прежде всего овощи необходимо тщательно помыть, промокнуть салфеткой. У баклажанов необходимо срезать кончики. Если у вас синенькие крупного размера, то при помощи овощечистки их надо освободить от кожуры. Мякоть баклажанов нарезается длинной соломкой. Полоски после этого разрезаются поперек на две половинки. Чтобы избавиться от горечи, порезанные баклажаны надо засыпать одной столовой ложкой соли, все тщательно перемешать. Оставить синенькие в таком виде на протяжении 15 минут. Затем овощи промываются проточной водой, обсушиваются кухонным полотенцем.

Морковь следует помыть, почистить. Она тоже обсушивается салфеткой. После этого овощ режется соломкой или же натирается на специальной терке. Лук следует освободить от шелухи, нарезать тонкими полукольцами. Чеснок почистить и мелко порубить ножом.

Все измельченные овощи нужно сложить в миску или кастрюлю. Сверху ингредиенты посыпаются приправами, сахаром и солью, все тщательно перемешивается. Затем добавляется уксус и еще раз все перемешивается. В таком состоянии смесь надо оставить в холодильнике на 4 часа, при этом каждые полчаса перемешивая закуску.

Крышки и банки простерилизовать. Замаринованные баклажаны разложить по емкостям, утрамбовать ложкой. Сверху закуска заливается маринадом, после чего банки закрываются крышками. На дно большой кастрюли нужно постелить полотенце, а сверху на него поставить банки с корейской закуской. В кастрюлю добавить воды, количество которой должно быть таким, чтобы она доходила до плечиков банок. Кастрюлю следует отправить на медленный огонь. Банки с баклажанами стерилизуются на протяжении от получаса до часа. Время засекается с момента закипания воды. Период стерилизации будет зависеть от объема банок. После этого банки аккуратно извлекаются из кастрюли и закатываются.

Когда баклажаны по-корейски остынут, закуску можно отправить в погреб или кладовку, однако такой салат можно держать и при комнатной температуре.

С болгарским перцем

Чтобы приготовить эту вкусную закуску, необходимо позаботиться о наличии следующих ингредиентов:

  • 1 кг баклажанов.
  • 400 г болгарского перца.
  • 400 г моркови.
  • 5 зубчиков чеснока.
  • 100 г репчатого лука.
  • 40 г соли, а также 20 г для обработки.
  • 20 г сахара.
  • 5 г молотого черного перца.
  • 5 г кориандра.
  • 5 г куркумы
  • Молотый красный перец по вкусу.
  • 50 мл столового уксуса 9 %.
  • 80 мл рафинированного растительного масла.

Баклажаны необходимо помыть под холодной водой, хорошо высушить. После этого они нарезаются кубиками среднего размера, а чтобы избавиться от горечи, их надо посолить и оставить в таком виде примерно на четверть часа.

Репчатый лук необходимо почистить, нарезать тонкими полукольцами. Морковь очистить, натереть на специальной терке или же нарезать очень тонкими полосками. Перец вымыть под холодной водой, очистить от семян, удалить плодоножку. Мякоть перца следует нарезать соломкой. Зубчики чеснока тщательно раздавить, после чего измельчить ножом.

Баклажаны промыть после соляного раствора и на протяжении некоторого времени оставить в дуршлаге, чтобы с овощей стекла вода и они обсохли.

Масло разогреть на сковороде, после чего в него добавить специи. Их необходимо прогреть примерно на протяжении 1 минуты, чтобы специи раскрыли свой аромат. Масло смешать с сахаром, солью и уксусом. После этого залить овощи полученным маринадом и перемешать.

Баклажаны, морковь, лук и перец должны мариноваться на протяжении 4 часов. После этого закуской заполняются заранее простерилизованные емкости, сверху накрываются крышками и стерилизуются на медленном огне еще на протяжении 1 часа или 30 минут, в зависимости от объема. Для этого используется кастрюля, наполненная кипящей водой. Затем банки следует вынуть из кастрюли, закатать.

Полученная закуска не нуждается в особых условиях хранения. Ее можно держать и при комнатной температуре.

Жареные баклажаны по-корейски

Для приготовления этого необычного блюда понадобится:

  • 1 кг баклажанов.
  • 400 г болгарского перца.
  • 400 г моркови.
  • 300 г репчатого лука.
  • Стручковый острый перец по вкусу.
  • 4 зубчика чеснока.
  • 40 г соли, не учитывая расход для извлечения соланина.
  • 20 г сахарного песка.
  • 120 мл уксуса 9 %.
  • 20 г специальной приправы для корейских салатов.
  • 10 г кориандра молотого.
  • 5 г молотого черного перца.
  • 200 мл растительного масла.

Баклажаны нарезать полукольцами средней толщины, посолить. Через 10 минут овощи промыть, обсушить. Также необходимо помыть и высушить другие ингредиенты. Морковь очистить, измельчить при помощи специальной терки или нарезать очень мелкой соломкой. Сладкий болгарский перец тоже нарезать соломкой.

Чеснок необходимо порезать на мелкие кусочки. Таким же методом измельчается и острый перец. Разогреть масло в глубокой сковороде, уложить в нее баклажаны. Обжарить их на протяжении 5 минут, периодически помешивая, на среднем огне, при этом не закрывая емкость крышкой. Перец, морковь, чеснок, лук уложить в миску, добавить синенькие вместе с тем маслом, с которым они жарились. Все ингредиенты тщательно перемешать. К овощам добавить сахарный песок, соль, уксус, специи, еще раз все перемешать.

Закуску отправить на пару часов в холодильник. После этого салат разложить по подготовленным банкам и стерилизовать в кастрюле с кипящей водой. Далее емкость герметично закрыть, а после остывания убрать в место для хранения заготовок.

Как заморозить баклажаны на зиму в морозилке в домашних условиях

Блюда из баклажанов есть в кухнях многих стран мира, незаменимы они в пп-рецептах. Их жарят на гриле и в сковороде, запекают, варят, тушат, маринуют, консервируют. Неоспоримая польза заставляет задаться вопросом – как заморозить баклажаны на зиму в морозилке обычного холодильника, ведь хочется иметь доступ к ним круглый год.

Баклажаны и правильное питание

В этих овощах содержится много витаминов и минеральных веществ, что делает их присутствие необходимым в рационе каждого человека. Синенькие благодаря солям калия благотворно влияют на деятельность сердца и сосудов. Они рекомендованы к употреблению при нарушении обмена веществ и солевого баланса, а также при болезнях почек, печени и желудочного тракта.

В баклажанах содержится большое количество клетчатки, что полезно для работы кишечника. Стограммовая порция «весит» всего 28 ккал, что позволяет отнести его к продуктам с так называемой отрицательной калорийностью — на их усвоение организм тратит гораздо больше энергии, чем извлекает из него.

Зимой сложно найти хорошие баклажаны, так что лучше заморозить свежие плоды впрок. Самое главное, что по вкусовым качествам блюда из замороженных овощей ничем не уступают приготовленным из свежих.

Правила заморозки баклажан

К сожалению, для правильной заморозки баклажанов на зиму в домашних условиях недостаточно просто положить вымытые и высушенные плоды в морозилку.

Без минимальной подготовки заморозка невозможна – в отличие от остальных овощей, синенькие без специальной обработки до неузнаваемости меняют свой вкус и структуру после замораживания!

Хранить в морозилке овощи нужно не дольше полугода, в герметично закрытой емкости или специальном пакете.

Как правильно выбрать баклажаны

Сперва, конечно же, нужно выбрать качественный продукт:

  • овощи должны быть спелыми, с гладкой и ровной кожицей, без повреждений;
  • свежий плод обязательно должен быть тяжелым — экземпляр длиной 15 см весит примерно полкило;
  • лучше всего брать некрупные плоды, большие содержат больше соланина, придающего горечь;
  • плодоножка спелого баклажана должна быть свежей и зеленой, не сморщенной;
  • мякоть свежего плода упругая, сам овощ быстро восстанавливает форму при нажатии;
  • главным признаком перезрелости является сухая и морщинистая кожица, покупать такие баклажаны не рекомендуется;
  • в идеале мякоть должна быть белой, при контакте с воздухом она долго сохраняет внешний вид, семечки не слишком темные и не имеют неприятного запаха. В обратном случае лучше избавиться от баклажана, результат может неприятно удивить.

Рецепты заморозки баклажан

Ниже собраны лучшие рецепты приготовления синеньких для заморозки на зиму. Всего существует 4 основных способа заморозки – и ни в одном из них плоды не присутствуют в первозданном, сыром виде.

Можно ли несколько раз размораживать баклажаны? Нет, поэтому лучше замораживать заготовки небольшими порциями в отдельных емкостях, чтобы без остатка использовать каждую отдельно взятую часть.

Баклажаны на зиму «Свежие»

Это отличный проверенный способ заморозить баклажаны на зиму, он предполагает вымачивание в солевом растворе или посыпание солью. И это единственный метод без термообработки.

Он подойдет для дальнейшего использования баклажанов в рагу, соте, супах, овощных пловах, яичницах и т.д.

Нам понадобится:
  • любое количество синеньких
  • вода — 1 л на 400 г баклажан
  • соль — 1 ст.л. на 1 л воды
Как заморозить:
  1. Овощи тщательно вымыть под проточной водой, аккуратно удалить плодоножки. Острым ножом нарезать овощи кубиками привычного размера.
  2. В кастрюле или глубокой миске сделать слабый солевой раствор, где на литр воды приходится столовая ложка соли. Переместить нарезанные баклажаны в соленую воду на 2-3 часа.
  3. Слить воду, тщательно просушить и расфасовать по емкостям. Можно сперва заморозить на доске в один слой, а потом ссыпать в пакеты или судки для хранения.

Можно сократить время подготовки овощей до часа, посыпав нарезку солью. Выделившийся горький сок нужно будет отжать, а овощи промыть под проточной водой.

Морозим бланшированные синенькие

Предварительное бланширование хорошо подходит для замораживания любых овощей, например, зеленой стручковой фасоли.

В этом рецепте предлагается заранее замочить в соленой воде баклажаны, чтобы потом бланшировать их.

Делать это можно в кипящей воде в кастрюле, в пароварке или в микроволновке – в зависимости от того, какие кухонные агрегаты присутствуют в вашем доме.  Эта процедура поможет овощам не стать «резиновыми» после разморозки и не даст им расползтись в кашу

Продукты:
  • синенькие — 1-2 кг
  • соль — по количеству овощей.
Приготовление:
  1. Мытые баклажаны нарезать кружочками любой толщины.
  2. Нарезанные овощи замочить на несколько часов в солевом растворе или посыпать солью на полчаса (на полкило овощей 1 ст.л. соли и 1 л воды; чтобы не всплывали во время замачивания, поставьте сверху какой-то гнёт). После дать стечь жидкости, чуть отжать синенькие.
  3. Бланшировать заготовку в течение 2-4 минут. Затем немедленно переместить баклажаны в холодную воду.
  4. Остывшие овощи обсушить и расфасовать.

Нарезка кружочками даст возможность использовать размороженные баклажаны для запекания в духовке или жарки на гриле, а также из них можно приготовить овощные шашлыки, добавив еще несколько видов овощей, например, цукини, болгарский перец и томаты. Отзывы близких на такое блюдо точно будут восторженными.

Способ заготовки жареных пп-баклажан

Любите баклажановые рулетики с различной начинкой?

Овощи, заготовленные по этому способу, после размораживания позволяют быстро и вкусно сделать здоровую и питательную закуску.

Боятся жарки не нужно — мы же пп-шники, а значит сможем пожарить так, чтобы масла понадобилось минимум.

Калорийность такой заготовки будет не намного выше чем в предыдущих вариантах.

Нам надо:
  • баклажаны — 2-3 шт.
  • соль — 2 ст.л.
  • рафинированное растительное масло — 1 ст.л.
Приготовление пошагово:
  1. Хорошо вымыть баклажаны, удалить плодоножки.
  2. Острым ножом нарезать тонкими пластами, посолить и тщательно перемешать, чтобы равномерно распределить соль.
  3. Через полчаса ополоснуть под холодной водой, отжать.
  4. Сбрызнуть овощи маслом, хорошенько перемешать, выкладывать на чуть смазанную маслом противень, а ещё лучше — на специальный силиконовый коврик. Запекать при температуре 200 г 15 минут.
  5. Достать противень, дать остыть «язычкам» и только после этого снять. Обязательно воспользоваться бумажными полотенцами, чтобы удалить с овощей излишки масла и жидкости.
  6. Остывшие баклажаны сложить на полиэтиленовую пленку или целлофановый пакет в несколько слоев, каждый слой отдельно. Заморозить.

Если заморозить жареные баклажаны в морозилке, нарезав их кубиками, потом их можно будет использовать для приготовления соте, снизив количество используемого в блюде масла. Впрочем, и пожаренные кружочками пригодятся — можно будет готовить овощные канапе.

Печеные замороженные баклажаны

Быстрее всего проходит заготовка целых печеных плодов.

Разумеется, можно запечь плоды, разрезанные на сколько угодно частей, но мы рассмотрим именно этот способ.

Что можно приготовить из таких заготовок? Этот способ хорошо подходит для дальнейшего использования синеньких в пюре, супах и икре.

Понадобятся:
  • синенькие среднего размера — 6-7 шт.
  • соль и вода для раствора в пропорции 2 ст.л. на 1 л
Как запечь:
  1. Плоды промыть, срезать плодоножки, вилкой сделать проколы в нескольких местах.
  2. Целиком замочить в солевом растворе на 3-4 часа.
  3. Обсушить баклажаны. Запекать в хорошо нагретой духовке полчаса при 200 градусах.
  4. Готовые и остывшие овощи слегка отжать от выделившегося сока. Можно снять кожицу или оставить их «одетыми», очищенные замороженные баклажаны также находят применение в кулинарии.
  5. Завернуть каждый овощ отдельно в пленку или фольгу и отправить в морозилку.
Я очень люблю запеченные лодочки под сыром. Поэтому точно так же как и целые, заготавливаю половинки-лодочки. Только держу их в духовке 20 минут и сперва замораживаю, разложив на доске, а потом фасую в пакетики. При готовке прямо в неоттаявшие баклажаны накладываю начинку и отправляю запекаться.

Особенности разморозки баклажан

Наилучшим вариантом приготовления замороженных баклажан будет готовка без разморозки. Также отлично подойдет вариант с постепенным оттаиванием в течение нескольких часов в холодильнике.

Не возбраняется и разложить замороженные овощи на блюде или разделочной доске и оставить их размораживаться при комнатной температуре.

Разморозка в микроволновке может плохо повлиять на структуру плодов, сделав ее рыхлой, поэтому таким способ лучше не пользоваться.

как заморозить баклажаны — Старые рецепты — Sanaa’s Gourmet

Примерно в это время года люди, которых я встречаю в магазинах, или люди, которые присылают мне электронные письма, обычно задают вопрос: Что мне делать с овощами и травами которые так обильно выходят из моего сада? Похоже, что баклажаны — это овощ, который выбирают многие люди, но многие из этих же людей в конечном итоге получают огромное количество овощей. Хотя у большинства из них есть один рецепт приготовления баклажанов, они, кажется, выращивают большую часть баклажанов, поэтому ищут дополнительные рецепты.Перед тем, как приготовить баклажаны, нарежьте их в соответствии с формой блюда, которое вы готовите, посолите ломтики и оставьте на 30 минут. Это устанавливает две вещи; Он устраняет много горечи, и когда вы его готовите, оно впитывает намного меньше масла, чем если бы вы его не солили. Осторожно промокните соленые баклажаны кухонным полотенцем. Нарежьте баклажаны кубиками размером 2,5 см, сбрызните оливковым маслом, перемешайте, пока они не покроются, а затем запекайте в духовке, пока они не станут золотисто-коричневыми. Когда они остынут, положите достаточно для семейной еды в пакет для заморозки и заморозьте.Зимой, когда вы готовите суп, салата, , тушеное мясо или пасту, просто откройте пакет для заморозки, дайте смеси оттаять и вылейте смесь в суповую кастрюлю. Для баклажанов Пармезан, Мосакаа, лазаньи или баклажанов пучки , я нарезаю баклажаны ломтиками толщиной 1/2 дюйма. Для детского баклажана разрезаю вдоль пополам. Если они не слишком большие по периметру, их обрезают прямо посередине. на противне смажьте их спреем оливкового масла. Жарить, не жарить, баклажаны, пока они не станут темно-коричневыми, дать остыть, затем разделить и разложить в пакеты для заморозки. Для копченых баклажанов для использования в спредах. , проткнуть большие баклажаны на пару мест и выложить на горячий гриль на 5 минут или с каждой стороны. Когда кожица станет ломкой и баклажаны разрушатся, переместите их и положите в миску, чтобы они остыли. Когда баклажаны остынут, аккуратно очистите обугленную кожицу и выбросьте. Копченую мякоть уложить на дуршлаг, чтобы она стекала. Вы можете положить копченую мякоть баклажана в пакет для заморозки и сохранить на зиму. Когда придет время использовать баклажан, просто достаньте пакет из морозильника и дайте ему оттаять в холодильнике.Теперь, когда вы видите, что ваш сосед входит с подарком в 20 фунтов баклажанов, просто улыбнитесь и скажите спасибо.

Растут ли баклажаны зимой?

Растут ли баклажаны зимой? Баклажаны можно сажать осенью и зимой в более теплых зонах с умеренным климатом, весной и летом в более холодных южных штатах Австралии посетите Руководство по посадке зимних трав, фруктов и овощей по региональной зоне.

Может ли баклажан пережить зиму? Вопрос: Будет ли мой завод баклажанов давать урожай осенью и зимой? Ответ: Это овощи для теплого сезона, поэтому они значительно замедляются при понижении температуры.Хотя баклажаны будут продолжать расти и цвести, они будут более продуктивными, если их срезать и дать им отрасти в конце лета.

Растут ли баклажаны круглый год? Растение принадлежит к тому же семейству пасленовых, что и помидоры и перец, поэтому оно может расти из года в год, в зависимости от климата.

В каких месяцах растут баклажаны? Июль, август и сентябрь (даже октябрь) — это месяцы сбора урожая баклажанов, в зависимости от того, где вы живете, и сорта, который вы посадили.Не ждите слишком долго, чтобы собрать урожай! Баклажаны лучше всего собирают молодыми. Затем энергия растения пойдет на производство новых плодов.

Растут ли баклажаны зимой? — Связанные вопросы

Следует ли обрезать баклажаны?

Однако при надлежащей защите от мороза баклажаны будут расти в течение нескольких лет. Это означает, что они могут стать очень большими, а иногда и более чем длинноногими или изношенными. Чтобы обеспечить сильное растение и максимальное плодоношение, обрезка баклажанов — хорошая идея в долгосрочной перспективе.

Баклажаны самоопыляются?

У этих растений пыльца должна перемещаться от мужской части к женской части одного и того же цветка или к другому цветку того же растения. Помидоры, перец и баклажаны — наши самые распространенные самоопыляемые садовые растения.

Что нельзя сажать рядом с баклажанами?

Не сажайте баклажаны возле фенхеля. Фенхель — не компаньон для каких-либо садовых пищевых растений, фенхель на самом деле подавляет рост фасоли, кольраби, помидоров и других растений.

Как хранить баклажаны на зиму?

Нарежьте баклажан кружочками толщиной примерно в один дюйм, запекайте при температуре 350 ° F примерно 15–20 минут, в зависимости от размера баклажана, до готовности. После охлаждения поместите ломтики между вощеной бумагой, чтобы предотвратить прилипание, и храните в пакетах или контейнерах для заморозки.

Сколько времени нужно, чтобы баклажаны вырастали после цветения?

Сколько времени нужно, чтобы баклажаны вырастали после цветения? В зависимости от сорта и региона, в котором вы выращиваете, у разных сортов баклажанов созревают плоды в течение 50-80 дней после цветения.

Нужно ли баклажанам полное солнце?

Основное эмпирическое правило: овощи, выращиваемые для выращивания фруктов или корнеплодов, такие как помидоры, баклажаны, перец, кабачки, картофель или морковь, требуют полного солнца, что определяется как место в саду, которое получает как минимум шесть часов прямого солнце каждый день. Однако имейте в виду, что ни один овощ не может расти в глубоком, плотном оттенке.

Баклажаны полезны?

Баклажан содержит антиоксиданты, такие как витамины А и С, которые помогают защитить ваши клетки от повреждений.Он также богат натуральными растительными химическими веществами, называемыми полифенолами, которые могут помочь клеткам лучше обрабатывать сахар, если у вас диабет.

Какое удобрение лучше всего для баклажанов?

Сбалансированное удобрение (10-10-10) часто рекомендуется для баклажанов. Подкормка слишком большого количества азота в этот момент может привести к тому, что большие листовые растения не смогут плодоносить.

Когда лучше всего выращивать баклажаны?

Баклажаны могут расти только в теплой почве — 50 градусов по Фаренгейту или выше.Лучшее время для посадки баклажанов — поздняя весна, после последней угрозы заморозков. У баклажанов длительный вегетационный период, поэтому выращивать их нужно в помещении примерно за восемь недель до последних заморозков в вашем регионе.

Ядовиты ли стебли баклажана?

Баклажан — еще один представитель печально известного семейства пасленовых. Иногда люди думают, что сырые баклажаны ядовиты, что неверно. Однако листья и цветы баклажанов, вероятно, вызовут у вас тошноту, так как именно там сосредоточена большая часть токсичного соланина.

Как часто нужно поливать баклажаны?

Баклажанам также требуется постоянная вода, по крайней мере, 1 дюйм в неделю. Лучше провести одно тщательное замачивание, чем несколько частых и непродолжительных поливов, потому что частый полив способствует неглубоким корням. Погода и тип почвы, конечно же, повлияют на потребность в воде.

Баклажаны однолетние или многолетние?

Хотя баклажан — многолетнее растение, его чаще выращивают как однолетник. Цветки баклажана имеют звездообразную форму различных оттенков пурпурного и обычно образуются на противоположных листьях в виде одиночных цветков или сгруппированных в группы по два или более.Они прекрасны и в первую очередь самоопыляются.

Почему у моего баклажана опадают цветы?

Высыхание цветков баклажанов от недостатка воды

Когда растение баклажана подвергается стрессу, его цветы засыхают и опадают, не давая плодов. Самая частая причина стресса у баклажанов — недостаток воды.

Почему мой баклажан трескается?

Баклажаны имеют тенденцию к раскалыванию, если они растут слишком быстро — это иногда случается при слишком большом количестве удобрений.Лучше всего использовать компост и удобрения с медленным высвобождением, чтобы корм был равномерным. Слишком много прямых солнечных лучей также может вызвать раскалывание. Также слишком много воды.

Какой баклажан лучше мужской или женский?

Между плодами баклажана нет разницы по полу. Путаница могла возникнуть из-за того, что цветы баклажана имеют мужскую и женскую части.

Как заставить мой баклажан производить больше фруктов?

Если у вас плохо завязываются плоды, опыляйте цветы вручную, чтобы увеличить урожайность.Используйте электрическую зубную щетку, чтобы вибрировать стебли цветов (а не сами цветы) в течение нескольких секунд каждый, чтобы помочь пыльце двигаться внутри цветов. 9. Чем чаще собирают плоды, тем больше завязываются плоды.

Как отличить мужской баклажан от женского баклажана?

Мужские баклажаны, как правило, имеют меньше семян и поэтому менее горькие, чем женские баклажаны. Чтобы определить пол баклажана, посмотрите на углубление внизу. Если он глубокий и имеет форму черты, это женский пол.Если он неглубокий и круглый, то это самец.

Какие растения хорошо сочетаются с баклажанами?

Перец, как сладкий, так и острый, являются хорошими растениями-компаньонами, поскольку они имеют одинаковые потребности в выращивании и подвержены одним и тем же вредителям и болезням. Помидоры часто используются в качестве компаньонов для баклажанов. Опять же, не заштрихуйте баклажан. Считается, что картофель и шпинат также являются отличными компаньонами для посадки.

Где сажать баклажаны в саду?

Убедитесь, что ваши трансплантаты помещаются в такое место в саду, где на них будет падать полное солнце.Почва должна быть плодородной и хорошо дренированной. При необходимости внесите поправки, чтобы убедиться, что растения будут получать достаточно питательных веществ и не будут находиться в стоячей воде. Баклажаны лучше всего растут, когда почва имеет постоянную влажность.

Как лучше всего заморозить баклажаны?

Целые баклажаны проткнуть вилкой несколько раз и обжарить их при температуре 400ºF до тех пор, пока они не рухнут. Остудите, затем выньте мякоть и положите в пакеты для заморозки или контейнеры. Используйте этот баклажан для тушеного мяса, перца чили, соусов или рататуя.

Сколько времени нужно, чтобы баклажаны созрели?

Баклажаны готовы к сбору урожая через 70 дней после посева семян. Собирайте плоды с блестящей и тонкой кожицей. Баклажаны можно собирать маленькими, хотя их более длительное выращивание позволяет получить больший урожай.

Как заморозить баклажаны — Homestead How-To

Этот пост может содержать партнерские ссылки и / или рекламу, что означает, что Homestead How-To получает рекламные сборы или комиссионные, если вы нажимаете на ссылку или совершаете покупку.Как партнер Amazon, мы получаем комиссию за квалифицированные покупки. Посетите нашу страницу раскрытия информации для аффилированных лиц, чтобы узнать больше. Мнения, выраженные авторами на этом сайте, основаны только на их опыте; Homestead-How To никоим образом не предоставляет никаких гарантий, явных или подразумеваемых, в отношении содержания этих статей. Пожалуйста используйте на свой страх и риск.


Баклажан — один из тех овощей, которые кажутся огромным бонусом при сборе урожая, но могут быстро начать подавлять. Сколько ночей подряд можно есть баклажаны? И все же, хороший пармезан из баклажанов холодной зимней ночью — это рай.

Вот как мы замораживаем баклажаны во время осеннего сбора урожая, чтобы наслаждаться ими зимой. Мы можем не только приготовить пармезан из баклажанов из того, что мы замораживаем, но и взбить жаркое, карри или простой баба гануш.

Бросок баклажана в морозилку или даже измельчение его и бросание в пакет не приведет к хорошему долгосрочному хранению или простоте использования в будущем. Большинство овощей необходимо отварить частично, чтобы деактивировать ферменты, которые приводят к их порче.

В зависимости от того, что вы хотите приготовить, когда вытаскиваете баклажан из морозильной камеры, вы можете выбрать для начала разные способы замораживания баклажанов.Здесь мы расскажем о нашем методе замораживания баклажанов, которые позже мы будем использовать в запеканках, таких как пармезан из баклажанов или овощная лазанья.

Баклажаны также можно заморозить кусками, используя тот же метод для жарки или карри — просто пропустите вариант панировки! Это особенно хорошо работает с японскими баклажанами (длинными тонкими на нашей обложке).

Как заморозить баклажаны ломтиками


(лучше всего для баклажанов с пармезаном)

Заморозить баклажаны кусочками — отличный способ приготовить баклажаны, когда вы хотите приготовить пармезан из баклажанов или даже добавить баклажаны в овощную лазанью.Обычно мы используем около двух средних и крупных баклажанов на каждую лазанью, поэтому мы стараемся заморозить такое же количество в одном пакете для заморозки.

Для подготовки к этому методу вам понадобятся:

  • 2-3 ​​средних и крупных баклажана
  • Одна большая кастрюля, наполненная 4-6 литрами воды
  • Большая миска с ледяной водой
  • Пакеты для заморозки или пылесос Sealer
  • Ложка с прорезями или сетчатый фильтр
  • Кухонные полотенца
  • Пергаментная бумага
  • Листовые противни (поместятся в морозильную камеру)

Шаг 1: Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на плите. Топ.

Шаг 2: Как только вода закипит, начните чистить баклажаны и нарезать их на 1/2 ломтика по одному баклажану за раз (если вы разрежете их все заранее, они быстро окислятся и станут коричневыми; постарайтесь нарежьте столько ломтиков, сколько поместится в вашей кастрюле с кипящей водой).

Шаг 3: Опустите ломтики баклажанов в кипящую воду, добавляя ровно столько, сколько нужно, чтобы заполнить поверхность с небольшим перекрытием (вам, вероятно, придется сделать 3-4 цикла кипячения).Оставьте в кипящей воде на 3 минуты, перевернув наполовину, чтобы не поджарить сверху (вы также можете использовать ситечко, чтобы утяжелить его, чтобы он полностью погрузился в воду).

Шаг 4: Используйте шумовку или ситечко для паука, чтобы вынуть баклажаны из кипящей воды и немедленно перелить их в ванну с ледяной водой, чтобы остановить приготовление. Оставьте на 2–3 минуты в ледяной воде (пока идет следующий раунд).

Шаг 5: Выньте баклажан из ледяной воды и положите его на кухонное полотенце, чтобы он высох (может помочь направленный на него вентилятор).

Шаг 6: ДОПОЛНИТЕЛЬНО — если вы знаете, что собираетесь приготовить пармезан из баклажанов, то перед замораживанием можно полностью обвалять ломтики баклажанов. Выполните только этот шаг в своем любимом рецепте из баклажанов, а затем переходите к шагу 7.

Шаг 7: Положите ломтики баклажанов (в панировке или без) на лист пергаментной бумаги на противень и вставьте противень в свою тарелку. морозильная камера на 12-24 часа. Таким образом, ломтики застывают по отдельности, а не одним большим комком.

Шаг 8: После того, как ломтики заморозятся, поместите их в пакет для заморозки или воспользуйтесь вакуумным упаковщиком, чтобы запечатать их. Если они в панировке, мы рекомендуем хранить пергаментную бумагу между слоями замороженных ломтиков баклажанов.

Если вы хотите приготовить пармезан из баклажанов, лазанью или другое подобное блюдо, просто достаньте ломтики из морозильной камеры и добавьте их в рецепт! Если они в панировке, возможно, вам придется, следуя инструкциям в рецепте, сначала испечь их на противне, а затем добавлять в запеканку.

Сопутствующие товары

Кэрри Уильямс Хоу — лидер в сфере образования днем ​​и начинающая хозяйка дома по ночам и в выходные дни. Она живет в небольшой усадьбе в Вермонте с мужем, двумя детьми и буйным бордер-колли. Она является основателем и редактором Homestead How-To, а также ведет блог о жизни в усадьбе своей семьи в Happy Hive.

FLASH IN THE PAN: Быстрый пармезан из баклажанов всю зиму — Новости — Wicked Local Wareham

У меня есть рецепт пармезана из баклажанов, который в основном местный, даже в середине зимы, и его так быстро и легко приготовить, что его можно квалифицировать как фаст-фуд.

Как и многие из моих рецептов, этот возник из-за сезонного обилия определенных ингредиентов в моих руках. В этом случае помидоры, баклажаны и кабачки. В течение многих лет я решал эту загадку, производя огромное количество рататуя, настолько много, что мне действительно нужно было сделать небольшой перерыв. Так что теперь я делаю панированные котлеты из баклажанов и кабачков и запекаю томатный соус. Этот соус, о котором я писал несколько недель назад, также включает сезонные ингредиенты, такие как лук, чеснок и небольшое количество кабачков.

Сегодня мы остановимся на котлетах. Если у вас в морозилке лежат котлеты в панировке, то так или иначе приготовить томатный соус несложно. А если у вас нет томатного соуса и вырезанных из баклажанов или кабачков котлет, то угадайте, что? Сейчас идеальное время для этого.

Когда я двинулся по этой усыпанной крошками тропинке, я направлялся к баклажанам с пармезаном из Armando’s Pizza, сицилийской закусочной в районе Большого Бостона, где я вырос. С тех пор, как я покинул дом в 1988 году и снова в 1999 году, эта подводная лодка была единственной вещью, которую я не смогу, не могу завершить посещение без еды.Но у Армандо было больше, чем просто отличное место, где можно поесть. Это был шанс оказаться рядом с Армандо Пауло. Подобно многим знаменитым поварам, Армандо иногда покидал кухню, чтобы обойти столовую. Это был быстрый обход пяти кабинок, и разговор часто был не более чем заявлением, оформленным в виде вопроса с тем же ответом: «Как дела?».

Он был счастливым человеком, источающим харизму. То же самое говорили и о моем недавно умершем отце. Когда это случилось, я сделал самый дальний заказ на вынос блюд, пиццы и подноса с баклажанами, который я когда-либо делал, и заказал их, чтобы моей маме не пришлось кормить людей, приходящих, чтобы утешить ее. .Меня тоже успокаивало то, что я знал, что это разворот.

В наши дни я не использую дополнительный рулон и готовлю яйцо / закуску на лотках. Рецепт, по сути, состоит в том, чтобы прослоить котлеты из баклажанов и цукини в панировке между слоями томатного соуса, вместе с сыром (проволоне или моцарелла, в идеале), свежим чесноком (тертым, прессованным или толченым) и, возможно, некоторыми свежими овощами, такими как шпинат, базилик. , сладкий перец, помидоры и так далее. Иногда я добавляю жирный, хрустящий, подрумяненный бургер или кусочки курицы-гриль.

Если у вас густой томатный соус, как у моего томатного соуса, запеченного в духовке, разбавьте его водой до консистенции маринары, купленной в магазине. А если у вас нет домашнего томатного соуса, купите банку.

На сборку требуется примерно 10 минут. Потом запекаете при 400 в течение часа. Украсить сырым луком и острым маринованным перцем, как это делают у Армандо. Самое сложное — дождаться, когда он достаточно остынет, чтобы не обжечь рот.

Еще сложнее всего приготовить эти котлеты.Итак, начнем:

— Нарежьте баклажан или цуккини толщиной примерно полдюйма или меньше, сохраняя толщину как можно более постоянной.

— Положите ломтики на большой поднос или в миску, посыпая солью между слоями. Соль вытягивает воду, сужая ломтики, делая их более податливыми и способствующими панировке. Уложите их так, чтобы они легко стекли. Лучше всего ночевать в холодильнике.

Затем установите типичную трехступенчатую сборочную линию для панировки:

— В большой миске смешайте муку с перцем, чесночным порошком, мускатным орехом, черным перцем, тимьяном и всем остальным, что, по вашему мнению, будет иметь приятный вкус.Я откладываю соль, так как баклажаны / кабачки совсем немного впитались. На чашку муки, которая покрывает примерно два баклажана или цуккини такого же размера, добавьте примерно чайную ложку каждой специи и посмотрите, какой у нее вкус. Бросьте ломтики в приправленную муку, пока все они не будут покрыты слоем.

— Вторая чаша, в которой находится жидкость для мытья яиц, не должна быть такой большой. Яйцо взбить с 1/4 стакана сливок. Я также добавляю большую столовую ложку вегенеза. Взбить до однородной массы. Используя щипцы или специальную руку, погрузите каждый кусочек в яичный раствор, затем задержите его на мгновение, пока излишки стекают.

— Затем опустите его в миску № 3, содержащую панировочные сухари или хлопья панко. Переверните, пока полностью не покроете, затем выложите на противень.

— Когда лист будет заполнен котлетами (не позволяйте никому касаться друг друга), выпекайте при температуре 400. Примерно через 10 минут или когда вы почувствуете запах подрумянившегося тоста, переверните котлеты. Дно готовится быстрее, поэтому, если вы ждете, пока верх подрумянится, дно пригорит. Когда с обеих сторон слегка подрумянится, выньте противень из духовки и дайте ему остыть.

— Затем поместите котлеты в холодильник, чтобы они еще остыли, чтобы они не выделяли влагу, когда вы перекладываете их в пакеты для заморозки. Тогда сделай это.

Если их правильно охладить перед замораживанием, они не слипнутся, поэтому очень удобно вынуть столько, сколько хотите, чтобы приготовить еду, а остальное положить обратно в морозильную камеру.

Всю зиму в вашем распоряжении будут баклажаны пармезан. Для меня это блюдо превратилось из привычной еды в лечебную.Для всех остальных это хорошая еда. Быстрая еда. Местные продукты питания. И самое главное вкусная еда.

— Ари ЛеВо пишет «Flash in the Pan», синдицированную еженедельную колонку о еде, которая появилась в более чем 50 газетах в 25 штатах. Ари живет в Монтане и Нью-Мексико, с ним можно связаться по адресу [email protected]

Рецепт пюре из баклажанов с карри (Baigan Bharta)

Как и помидор, с которым он связан ботанически, баклажан (Solanum melongena) — это фрукт, а не овощ, хотя мы рассматриваем его и готовим как последний.

Однако, в отличие от помидоров, продуктов, которые обычно добавляют ароматы к другим приготовленным продуктам, баклажаны изумительны тем, как они приобретают аромат. Это один из замечательных кулинарных полотен. Он имеет мягкий вкус и был создан природой как нечто большее, чем губка. Он настроен на выполнение своей работы с самого начала.

Во всем мире баклажаны жарят, жарят на гриле, запекают, тушат, жарят на сковороде, во фритюре, коптят и тушат. Турки хвастаются, что у них есть 40 способов приготовить баклажаны; он повсеместно используется в кулинарии как Ближнего, так и Среднего Востока.Нет рататуя без баклажанов, ни сицилийской капонаты, ни баба гануш.

Греки делают из него мусаку; итальянцы славятся своим melanzane parmigiana, , к которому мы, американцы любого происхождения, с готовностью взялись.

Вы можете легко увидеть, как он получил свое название от баклажана, который обычно продается в наших продуктовых магазинах: это большое пурпурно-черное «яйцо», увенчанное зеленой шапочкой. (Если вы когда-нибудь встретите белый баклажан, вы ясно увидите его яйцевидный характер.) Меньшие версии того же самого называются итальянскими баклажанами; они напоминают пурпурно-черные дубинки.

Китайские и японские баклажаны намного более вытянуты, чем эти два, но имеют похожий цвет, причем китайские баклажаны иногда приближаются к оттенку лаванды. Тайские баклажаны мелкие, с зелеными полосами; Индийский, опять же маленький, полосатый и красновато-фиолетовый. Филиппинские баклажаны средней длины, зеленовато-пурпурные. Есть и другие баклажаны других цветов и форм из других мест.

Все готовят примерно одинаково, хотя каждому отведено свое особое место; Например, тайские баклажаны — одни из немногих, которые легко есть в сыром виде.

Их общая проблема на кухне — это то, как их врожденная природа впитывает ее кулинарную среду, чаще всего масло, что делает еду жирной, часто жирной.

В одном рецепте вы часто читаете, что «посыпьте солью кусочки баклажана и дайте им стечь в дуршлаге в раковине». Приведенная причина — «убрать горечь» — это лишь малая доля истины.(Намного больше горечи преобразуется в своего рода сладость, карамелизация реакции Майяра, посредством применения тепла, которое будет сказано позже в рецепте.)

Важная вещь, которую вы делаете на этапе засолки, — это удалить из баклажана обильную влагу и начать ослаблять и разрушать клеточные стенки губчатой ​​конструкции баклажана. Дальнейшее удаление влаги (например, обжаривание баклажанов на сильном огне или разогрев ломтиков или кубиков между бумажными полотенцами в микроволновой печи) позволяет еще больше усилить карамелизацию в дальнейшем в рецепте.Без этого баклажан «испарится» при любой возможности красиво окраситься.

Немногие «коричневые» продукты по вкусу — или ощущаются благодаря мягкой текстуре — так же восхитительны, как кусок хорошо дубленого баклажана.

Рецепт здесь представляет собой классическое индийское блюдо из баклажанов, фрукты (хорошо, «овощ»), обладающие множеством ароматов и пикантных ноток, которые присущи индийской кладовой.

Байган Бхарта, пюре из баклажанов с карри. (Билл Сент-Джон, специально для The Denver Post)

Пюре из баклажанов с карри (Baigan Bharta)

Адаптировано из книги Анупи Сингла «Индийский для всех» (Surrey Books, 2014).Для чеснока и имбиря, перечисленных в списке, вы можете заменить имбирно-чесночную пасту с горкой 6 столовых ложек, которые можно купить в индийских и некоторых азиатских продуктовых магазинах. На 5 чашек.

Состав

  • 1 большой шаровидный пурпурно-черный американский баклажан
  • 2 пурпурных азиатских баклажана длиной 10-12 дюймов каждый
  • 1 крупная желтая луковица, неочищенная до начала
  • 2 столовые ложки нейтрального растительного масла или топленого масла
  • 1 чайная ложка семян тмина
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • 1 чайная ложка молотой куркумы
  • 1 кусок свежего имбиря, очищенный и натертый на терке
  • 8 очищенных и натертых зубчиков чеснока
  • 2 средних помидора, очищенных и нарезанных кубиками (целые очищенные, консервированные ОК)
  • 2 средних чили пуэбло, обугленные, очищенные, с прожилками и семенами, нарезанные
  • 1/2 чайной ложки порошка красного чили
  • 1 столовая ложка соли
  • Наан

Проезд

Выстелите большой противень пергаментной бумагой и разогрейте духовку до 400 градусов.Наколите баклажаны в нескольких местах острыми кусочками свинины или острием ножа (чтобы пар вышел и не лопнул). Выложите баклажаны и весь лук на противень и готовьте 40 минут, или пока большие баклажаны не начнут заметно «сдуваться».

Выньте из духовки и дайте остыть в течение 15-20 минут. Нарежьте баклажаны вдоль и соскребите мякоть с кожи деревянной лопаткой или ложкой. Мякоть баклажанов крупно нарезать и оставить. Очистите лук и нарежьте кубиками.

В большой кастрюле на среднем или сильном огне нагрейте масло или топленое масло и варите в нем семена тмина в течение 40 секунд, пока они не начнут шипеть и не станут ароматными. Добавьте кориандр и куркуму, помешивая, и нагревайте 30 секунд. Добавьте нарезанный кубиками лук, хорошо перемешайте, накройте сковороду, немного убавьте огонь и готовьте лук 10-15 минут, пока он не станет еще более мягким и не начнет подрумяниваться.

Откройте кастрюлю, увеличьте огонь до среднего и добавьте тертый чеснок и имбирь (или 6 столовых ложек имбирно-чесночной пасты) и готовьте в течение 2 минут, хорошо перемешивая.Добавьте помидоры и нарезанный перец чили, перемешайте и готовьте 4-5 минут, очищая дно кастрюли, чтобы ничего не прилипло.

Добавьте оставшуюся мякоть баклажанов, красный порошок чили и соль, хорошо перемешайте и готовьте 5-6 минут, помешивая, снова, чтобы ничего не прилипало.

Снимите кастрюлю с огня и дайте немного остыть. Используя картофельный пюре, хорошо разомните смесь баклажанов, сохраняя текстуру кусочков по своему вкусу.

Подавать теплым или комнатной температуры с подогретым или поджаренным нааном.

Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку In The Know, чтобы получать новости о развлечениях прямо на ваш почтовый ящик.

Баклажан: Триша Ширей | Садовник из Центрального Техаса

Баклажан: Триша Ширей

Все о баклажанах с Тришей Ширей

Баклажаны бывают всех размеров, форм и цветов. Некоторые из них белые, а некоторые даже ярко-красные или оранжевые при созревании.

• Black Beauty является наиболее распространенным, но есть и многие другие.
• Надя моя любимая. Мякоть намного белее, мягче, семян меньше.
• Граффити также имеет более белую мякоть и мягкий вкус.
• Японские баклажаны тоже мягкие, идеально подходят для разрезания пополам, а затем жарки на гриле.
• Попробуйте крошечные баклажаны, такие как «Сказка и маленькие пальчики». Благодаря небольшому размеру они идеально подходят для жарки и жарки.

Как выращивать баклажаны

Как и окра, баклажаны прекрасно себя чувствуют в жару. Прежде чем сажать баклажаны, подождите, пока температура не станет достаточно высокой, или обеспечьте им дополнительную защиту, как мы делаем с помидорами, чтобы дать им фору.Я обычно жду до конца апреля или мая, чтобы посадить их.

В самую суровую летнюю жару плоды могут быть намного меньше, но они увеличиваются в размерах по мере снижения температуры в конце лета и в начале осени. Производство баклажанов будет продолжаться до тех пор, пока ночи не станут прохладнее.

В мягкие зимы я обрезал растения, и весной они возвращались с корней. Они начинают плодоносить намного быстрее, потому что у них уже есть большая корневая система.

Баклажан любит хорошо дренированную, богатую питательными веществами почву.Вы даже можете выращивать их в больших контейнерах.

Если они перестанут цвести, попробуйте дать им чай из морских водорослей или компоста с парой столовых ложек английской соли.

Урожай, оставаясь блестящим и мягким. Твердая или плотная текстура означает, что старые баклажаны могут быть горькими.

Оставить вне холодильника на срок до недели. Как и у помидоров, консистенция лучше, если их не хранить в холодильнике.

Рецепты из баклажанов

Закуска
1 зеленый или красный сладкий перец, нарезанный кубиками
1 средний лук, нарезанный кубиками
2 зубчика чеснока, измельченный
2 столовые ложки оливкового масла
1 большой баклажан, нарезанный кубиками (не очищать)
8 унций томатного соуса
Соль и перец по вкусу
1 столовая ложка измельченного свежего базилика
2 чайные ложки измельченного свежего орегано
¼ чашки нарезанных зеленых оливок

Обжарьте лук и перец в оливковом масле до готовности.Добавьте баклажаны и чеснок и обжарьте, часто помешивая, около 10 минут. Добавить остальные ингредиенты, кроме оливок, накрыть крышкой и варить около 30 минут. Добавьте оливки, отрегулируйте приправы и подавайте в теплом или охлажденном виде.

Великолепная закуска с чесночным тостом. Сверху перед подачей посыпьте тертым пармезаном или сыром романо. Это также может быть подано в качестве гарнира или с пастой, рисом или кус-кусом для вегетарианского основного блюда. Замерзает хорошо.

* Добавьте чашку нарезанных кубиками кабачков или желтых кабачков, если они у вас есть.Добавлена ​​столовая ложка каперсов.

Баклажаны, приготовленные на гриле

Баклажаны нарезать тонкими ломтиками, смазать оливковым маслом и жарить на гриле около 5 минут. Снимите с огня и сбрызните еще маслом, щепоткой хлопьев красного перца, измельченным чесноком по вкусу и тонко нарезанными листьями базилика. Смешайте и подавайте с пастой, добавляйте в бутерброды или в качестве гарнира.

Баба Гануш

1 большой баклажан
2-3 зубчика чеснока, неочищенные
¼ чашки кунжутного тахини * (кунжутного масла)
3 столовые ложки свежего лимонного сока
Соль по вкусу
1/8 чайной ложки кайенского перца

Разрежьте баклажаны пополам, смажьте оливковым маслом и запекайте на гриле или под жаровней в течение 10–15 минут, пока они не станут слегка обугленными и мягкими.Смажьте зубчики чеснока маслом и заправьте их под баклажан, чтобы они не подгорели. Остудить до комнатной температуры.

Выньте баклажан из кожуры, выдавите чеснок из кожуры и добавьте в комбайн. Добавьте оставшиеся ингредиенты и пюре до однородной массы.

Подавать с поджаренным лавашем или крекерами. Также хорошо сочетается с ломтиками огурца, морковью и сельдереем.

* 2 столовые ложки обезжиренного майонеза можно заменить тахини

Запеканка из баклажанов и сыра с базиликом

1 большой или 2 маленьких баклажана, нарезанные ломтиками толщиной ½ дюйма
2 больших помидора, очищенных, очищенных от семян, нарезанных и высушенных (можно использовать консервированные помидоры рома)
½ стакана частично обезжиренного сыра рикотта
2 яичных белка
2 измельченных зубчика чеснока
1/8 чайной ложки кайенского перца
½ стакана тертого сыра Пармезан, разделенного на части
От 12 до 15 крупных листьев базилика
¼ стакана панировочных сухарей из цельной пшеницы

Сбрызните противень антипригарным спреем и выложите на него ломтики баклажана в один слой.Жарить до золотистого цвета, перевернуть и обжарить на другой стороне. Отложите в сторону.

Смешайте рикотту, яичные белки, чеснок, красный перец и стакана сыра пармезан

Сбрызните стеклянную форму для выпечки размером 8 на 8 дюймов антипригарным спреем. На дно выложите один слой баклажанов. Покройте баклажаны целыми листьями базилика. Выложите половину сырной смеси на листья базилика и положите сверху половину помидоров. Сделайте второй слой баклажанов, затем базилик, помидоры и закончите сырной смесью. Сверху выложите оставшийся сыр пармезан.Накрыть крышкой и выпекать при 350 градусах 30 минут, снять крышку и выпекать еще 10 минут, пока не подрумянится и не начнет пузыриться. Подавать горячим.

На 6-8 человек.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *