Тушеная картошка с капустой мясом: Тушеная капуста с мясом и картошкой рецепт с фото пошагово и видео

0 Comments

Содержание

Жаренная картошка с мясом и квашеной капустой — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

500 г4 ст. л.
5 шт.по вкусу
по вкусу2 шт.
Куриные окорочка
4 шт.  

Описание рецепта — Жаренная картошка с мясом и квашеной капустой:

Новое блюдо из простейших ингредиентов который есть в каждом холодильнике.

Жаренная картошка с мясом и квашеной капустой: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 11,93 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

99

килокалорий

Шаг 1:

Выкладываем квашеную капусту на разогретую сковородку и обжариваем до золотистого цвета.

Шаг 2:

5 шт.
по вкусу
по вкусу

Картошку помыть, почистить. Нарезанную как угодно картошку(соломкой,кольцами,пол​укольцами,толсто,тонко…) и жарить на сильном огне.

Шаг 3:

К почти готовому картофелю добавить мелко нарезанный кубиками лук и обжаривать до готовности.

Шаг 4:

В обшаренный картофель с луком добавляем ранее приготовленную капусту. Обжариваем все вместе на медленном огне 2-3 минуты и снимаем с плиты.

Шаг 5:

Куриные окорочка
4 шт.
по вкусу
по вкусу
2 ст. л.

Куриные окорочка помыть, посолить, поперчить и обжаривать ( можно использовать любое мясо) Когда мясо подрумянится накрыть крышкой и протушить до готовности. В конце добавить картофель с капустой и томить мин 5. Очень простой и быстрый рецепт, а главное — вкусный. Приятного аппетита.

Тушеная капуста с курицей и картошкой рецепт

Когда вы имеете в холодильнике ограниченное количество продуктов, а до следующего похода в супермаркет еще, как минимум, один ужин, всегда можно приготовить горячее блюдо из найденных ингредиентов.

Например, имея в запасе небольшой вилок капусты, несколько картофелин и оставшийся кусочек куриного филе, можно приготовить замечательное второе блюдо — тушеную капусту с курицей и картошкой. С помощью небольшой щепотки нужных специй вы сможете сделать очень ароматный и сытный ужин из самых простых и доступных ингредиентов.

Ингредиенты

  • Картофель – 2 шт.;
  • Куриное филе – 300 гр.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Капуста – 500 г.;
  • Вода – 1 ст.;
  • Масло растительное – 2-3 ст. л.;
  • Соль, перец, специи по вкусу.

Информация о рецепте

Порций: 3 | Сложность Легкий

Общее время 1 час 10 мин.

Подготовка 20 мин. | Приготовление 50 мин.

Дата размещения

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 77 ккал

Белки 7,2 г | Жиры 2,6 г | Углеводы 5,8 г

Нарежьте куриное филе небольшими кусочками и обжарьте на разогретом растительном масле, на сильном огне до образования золотистой корочки. Кроме куриного филе можно использовать любые другие части курицы. Например, бедра, которые представляют собой достаточно сочное куриное мясо. Выложите курицу в кастрюлю, в которой будет тушить блюдо. Помимо курицы можно использовать свинину или даже оставшиеся после завтрака сосиски и колбасу. Можно даже взять говядину, но в таком случае стоит учитывать, что она будет готовиться значительно дольше.

Нарежьте лук мелкими кубиками или четвертинками. Обжарьте в том же растительном масле, что и курицу. Выложите лук к мясу в кастрюлю.

Измельчите морковь на крупной терке, так же обжарьте и отправьте в кастрюлю. Для экономии времени можно подготавливать лук и морковь одновременно.

Очистите и нарежьте картофель небольшими кубиками. Если вы любите разваренную картошку в тушеном блюде, то сразу добавляйте кубики в кастрюлю. Если же вы хотите сохранить форму картофеля, то для начала обжарьте его в масле на сильном огне до появления золотистой корочки и только затем отправляйте к мясу и овощам.

Мелко нашинкуйте капусту и обжарьте ее до прозрачности. Добавьте ее в кастрюлю.

Теперь блюдо готово к следующему этапу приготовления – к тушению. Долейте к продуктам 1 стакан чистой фильтрованной воды и поставьте на плиту. Посолите, поперчите, приправьте любимыми специями. Особенно хорошо в таком блюде будет сочетаться сладкая паприка и лавровый лист. Тушеная капуста с картошкой и курицей будет готовиться примерно 15-20 минут на среднем огне под закрытой крышкой. Периодически перемешивайте содержимое кастрюли, чтобы оно не пригорело.

В воде, которую вы добавите к овощам и курице, можно тщательно размешать 1 ч.л. томатной пасты, чтобы придать блюдо более насыщенный вкус и приятный цвет. Либо полностью заменить воду томатным соком.

Подавайте блюдо горячим с салатом из свежих овощей и зеленью.

Капуста, тушенная с мясом и картофелем ? в скороварке

Скороварки — незаслуженно забытый атрибут советского прошлого. Это такая же мультиварка, только без автономности. А что касается приготовленных в скороварке блюд, то они получаются более яркими и насыщенными по вкусу, чем в мультиварке. Даже самые простые блюда, как капуста, тушеная с мясом и картофелем.

Рецепт тушеной капусты с мясом и картофелем

Приготовить такое рагу можно с любым мясом, но более выгодна свинина. Она придаст блюду сытости и не даст использовать большое количество масла.

  • свинина 400 гр
  • капуста белокочанная 500 гр
  • картофель 500 гр
  • морковь 75 гр
  • лук 100 гр
  • кипяток 300 мл
  • масло растительное 2 ст. л.
  • соль 2 ч. л.
  • перец черный молотый 1 ч. л.
  • лавровый лист 1 шт

Калории: 95.1 ккал

Белки: 4.5 г

Жиры: 5.7 г

Углеводы: 6.3 г

  • Свинину средней жирности, например, корейку, нарезаем кусками среднего размера.

  • Обжариваем свинину до румяной корочки. Это можно сделать отдельно на сковороде или прямо в скороварке.

  • Пока обжаривается мясо, нарезаем лук и морковь.

  • К румяному мясу выкладываем овощи. И снова пассеруем, пока лук не станет мягким

  • Картофель нарезаем небольшими кубиками.

  • Отправляем картофель в скороварку. Слегка обжариваем, а затем вливаем крутой кипяток. Оставляем томиться на 10 минут.

  • Капусту нарезаем аналогично кубиками. Мнем руками, чтобы она дала сок.

  • Закладываем в скороварку. Перемешиваем, солим, перчим и добавляем лист лавра. Закрываем крышку и ставим на медленный огонь. Томим блюдо около 30 минут, периодически выпуская пар из скороварки.

  • Блюдо получается очень вкусным и сытным.


Как видите, тушеная с мясом и картофелем капуста не требует добавления томатной пасты. Она и без нее получается очень сочной, яркой и ароматной. Приятного аппетита!

Тушеная капуста с картошкой — 10 рецептов приготовления с пошаговыми фото

В славянской кухне нередко встретишь такое блюдо как тушеная капуста с картофелем. Угощение подают горячим самостоятельно или в сочетании с мясными продуктами. Также кулинарное решение можно сразу дополнить сосисками, курицей или свининой. Оцените 10 простых и разнообразных пошаговых вариантов приготовления.

Тушеная капуста с картошкой на сковороде

Ищите идею сытного блюда для обеденного стола? Приготовьте тушеную капусту с картофелем. Такое угощение можно подавать самостоятельно или вместе с мясом. Оцените простой рецепт.

  • Промываем белокочанную капусту и мелко шинкуем ее.

  • Очищаем морковь и натираем ее на терку.

  • Очищенный и промытый картофель режем небольшими кубиками.

  • Тонкими полукольцами разделываем репчатый лук.

  • В сковороде с маслом сначала жарим лук.

  • Пассеруем продукт до легкого золотистого оттенка.

  • К луку выкладываем капусту и морковь. Добавляем томатную пасту и пару столовых ложек воды. Вымешиваем и томим около 5 минут.

  • Дополняем заготовку картофелем.

  • Солим угощение, посыпаем специями по своему усмотрению и тушим до готовности блюда еще 15 минут.

  • Сочная тушеная капуста с картофелем готова. Делите на порции и угощайтесь!


Тушеная капуста с картошкой и мясом

Простое и питательное блюдо, которое можно приготовить на домашний обед – тушеная капуста с мясом и картофелем. Горячее угощение очень быстрое и несложное в исполнении, попробуйте.

Время готовки: 1 час 10 минут

Время приготовления: 45 минут

Порций – 4

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 300 гр.
  • Картофель – 600 гр.
  • Свинина – 400 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Заранее размороженную и промытую свинину режем небольшими кубиками и кладем в сковороду с растительным маслом. Солим продукт и посыпаем специями по вкусу.
  2. Промываем капусту и мелко шинкуем ее.
  3. Дальше продукт старательно жмем руками. Так она пустит сок и уменьшится в размере.
  4. Очищаем картофель и режем его ломтиками среднего размера.
  5. Когда свинина в сковороде поменяет цвет, дополните ее измельченным репчатым луком.
  6. Спустя три минуты продавите в поджарку зубчики чеснока.
  7. Следом выкладываем капусту и аккуратно перемешиваем.
  8. Кладем сюда картофельные кусочки. По вкусу добавляем специи.
  9. Перемешиваем содержимое и вливаем в него немного воды.
  10. Томим угощение на слабом огне около 45 минут.
  11. Яркое блюдо для вашего стола готово. Делите его на порции и подавайте к столу!

Простой и быстрый рецепт тушеной капусты с картошкой и сосисками

Быстрое решение для сытного обеда или перекуса – тушеная капуста с сосисками и картофелем. Ароматное и аппетитное угощение порадует вас своим ярким вкусом и простым кулинарным процессом.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 2

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 300 гр.
  • Картофель – 3 шт.
  • Сосиска – 2 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Измельченный репчатый лук отправляем в сковороду с растительным маслом.
  2. Сюда же выкладываем небольшие кубики моркови.
  3. После пассеровки овощей дополняем их мелко нашинкованной белокочанной капустой.
  4. Следом кладем кубики очищенного картофеля.
  5. Солим и посыпаем специями заготовку. Вливаем немного воды и тушим на слабом огне около 25 минут.
  6. Тонкими кругами разделываем сосиски и дополняем ими общее блюдо.
  7. Держим угощение на огне еще 5 минут и убираем с плиты.
  8. Аппетитное решение для вашего стола. Пробуйте сочную капусту с картофелем и сосисками!

Как приготовить тушеную капусту с картошкой и курицей?

Аппетитное блюдо для семейного обеда или ужина – тушеная капуста с курицей и картофелем. Самостоятельное угощение порадует своим вкусом, ароматом и невероятной питательностью.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 4

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 500 гр.
  • Картофель – 5 шт.
  • Голень куриная – 4 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Томат консервированный – 5 ст.л.
  • Зелень – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Подготовим все ингредиенты по списку.
  2. Куриную голень промываем под водой и отвариваем в подсоленной воде до полуготовности.
  3. Очищенный репчатый лук нарезаем мелкими кусочками.
  4. Лук пассеруем в растительном масле и дополняем его консервированными томатами.
  5. Мелко шинкуем белокочанную капусту и погружаем ее в сковороду с томатной заготовкой.
  6. Очищенный картофель режем небольшими кубиками.
  7. Перекладываем продукт в общую массу. Сюда же кладем измельченную зелень. Солим массу и посыпаем специями. Томим около 30 минут. За 10 минут до готовности дополняем блюдо кусочками отварной курицы.
  8. Сытная тушеная капуста с картофелем и курицей готова!

Как вкусно потушить капусту с картошкой в кастрюле?

Вкусно и быстро потушить белокочанную капусту с картофелем можно в кастрюле. Горячее блюдо выйдет сочным и ярким по вкусу. Используйте его в качестве гарнира или подавайте к обеду как самостоятельное угощение.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 600 гр.
  • Картофель – 6 шт.
  • Паста томатная – 3 ст.л.
  • Вода –400 мл.
  • Соль – по вкусу.
  • Лист лавровый – 1 шт.
  • Масло растительное – 60 мл.

Процесс приготовления:

  1. Мелко шинкуем белокочанную капусту, перекладываем ее в кастрюлю, заливаем водой, солим и ставим на умеренный огонь.
  2. В это время займемся картофелем. Очищаем его и режем небольшими кубиками.
  3. Кладем овощ в сковороду с растительным маслом. Готовим, помешивая, до полуготовности. Соль добавляем по вкусу.
  4. Перекладываем обжаренную картошку в кастрюлю с капустой. Заливаем томатной пастой, дополняем лавровым листком, аккуратно перемешиваем и томим еще 20 минут.
  5. Насыщенное блюдо из капусты и картофеля готово. Делите на порции и угощайтесь.

Вкусная тушеная капуста с картошкой в казане

Сытный и вкусный гарнир из картошки и капусты можно приготовить в казане. Овощное угощение дополнит мясные или рыбные блюда. Берите кулинарную идею на заметку и разнообразьте ваше домашнее меню!

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 500 гр.
  • Картофель – 5 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Вода –200 мл.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.
  • Масло растительное – 100 мл.

Процесс приготовления:

  1. Измельчаем лук с морковью любым подходящим образом. Пассеруем отдельно в сковороде.
  2. В казан вливаем растительное масло и кладем кубики очищенного картофеля.
  3. Сюда же опускаем мелко нашинкованную капусту.
  4. Солим, перемешиваем и заливаем водой. Ставим на плиту.
  5. В общую массу выкладываем овощную поджарку.
  6. Посыпаем блюдо специями и томим около 1 часа. Также можно поставить заготовку на такое же время в духовой шкаф.
  7. Готовое угощение можно пробовать, раскладывайте по тарелкам!

Как вкусно потушить капусту с картошкой в мультиварке?

Простой способ вкусно потушить капусту с картофелем – в мультиварке. На кулинарный процесс вы не потратите много времени. Используйте идею для вашего обеденного стола или в качестве перекуса.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 45 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 300 гр.
  • Картофель – 5 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Сосиска – 3 шт.
  • Соус томатный – 60 мл.
  • Вода – 300 мл.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.
  • Масло растительное – 120 мл.

Процесс приготовления:

  1. Измельчаем репчатый лук, а морковь пропускаем через терку.
  2. Промываем белокочанную капусту и мелко шинкуем ее.
  3. Картофель нарезаем кубиками среднего размера.
  4. В чашу мультиварки вливаем растительное масло, кладем сюда овощи, посыпаем их солью и специями. Дополняем кусочками сосисок.
  5. Вливаем в содержимое воду и томатную пасту. Готовим в режиме для тушения около 45 минут.
  6. Ароматное и аппетитное угощение для вашего стола готово!

Тушеная капуста с картошкой в духовке

Интересный способ тушения картофеля с капустой – в духовке. Берите на заметку яркий рецепт приготовления вкусного блюда. Угощение можно подавать отдельно к обеденному столу или в качестве гарнира.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 40 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1 кг.
  • Картофель – 10 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Сок томатный – 4 ст.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.
  • Масло растительное – 60 мл.

Процесс приготовления:

  1. Сначала подготовим все ингредиенты. Лук с морковью необходимо измельчить любым удобным способом.
  2. Дальше овощи пассеруем около 5 минут в сковороде с маслом.
  3. Заливаем поджарку необходимым количеством томатного сока. Солим подливу, доводим до кипения и убираем с огня.
  4. Промываем картофель и режем его небольшими кубиками.
  5. Шинкуем белокочанную капусту.
  6. Картошку с капустой солим и выкладываем в форму для выпекания, заливаем томатной подливой и готовим около 40 минут при температуре 180 градусов.
  7. Аппетитное угощение для вашего стола готово!

Ароматная тушеная капуста с картошкой и кабачками

Нежная и питательная идея для вашего стола – капуста с кабачками и картофелем. Потушите овощи для вашего семейного обеда. Удивите себя и своих близких простым и вкусным угощением.

Время готовки: 45 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 4

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 400 гр.
  • Картофель – 4 шт.
  • Кабачок – 1 шт.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Чеснок – 1 зубчик.
  • Паста томатная –1 ст.л.
  • Вода – 1 ст.
  • Морковь – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.
  • Зелень – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Мелко нарезаем морковь и пассеруем ее в растительном масле.
  2. Дальше шинкуем капусту и опускаем ее в поджарку.
  3. Кубиками разделываем картофель и перекладываем в сковороду.
  4. Также поступаем и с заранее очищенным кабачком.
  5. Дополняем массу измельченными помидорами, чесноком, солью и специями. Вливаем воду с томатной пастой, перемешиваем и томим около 25-30 минут.
  6. Перед подачей посыпьте измельченной зеленью.
  7. Сочное горячее угощение для вашего обеда готово!

Сочная капуста, тушенная с картошкой и фаршем

Отличная идея для вашего семейного обеда – тушеная капуста с фаршем и картофелем. Блюдо очень простое в исполнении. Оцените его яркий вкус и питательные свойства. Берите на заметку!

Время готовки: 45 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 600 гр.
  • Картофель – 4 шт.
  • Фарш мясной – 0,5 кг.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Сок томатный – 130 мл.
  • Вода – 130 мл.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Измельчаем репчатый лук с морковью и томим их в масле на сковороде, около 3 минут.
  2. Сюда же выкладываем мясной фарш. Жарим до полуготовности и постоянно помешиваем.
  3. К фаршу и овощам опускаем мелко нашинкованную белокочанную капусту.
  4. Небольшими кусочками разделываем очищенный картофель.
  5. Опускаем картошку в общую массу, вливаем воду и томатный сок. Солим угощение и посыпаем специями. Томим около 25 минут на слабом огне.
  6. Питательное блюдо из капусты, фарша и картофеля готово!

Тушеная капуста с мясом и картошкой (фото-рецепт)

Очень часто тушеную капусту с мясом называют бигусом. Бигус считается традиционным блюдом народов Восточной Европы: Польши, Литвы, Белоруссии. Это было любимое кушанье польского короля Владислава Ягайло, который любил им полакомиться на охоте во время привалов. Гениальность этого блюда заключается в его простоте, так как оно готовится из обычных, недорогих продуктов, а получается очень вкусно и даже изыскано, достойно августейших персон. К тому же капуста доступна круглый год, даже зимой. Если свежую капусту смешать с квашенной, то получается идеальное сочетание с приятным кисловатым вкусом. А если эту капустную чудо-смесь потушить с мясом, да картошкой, то получается невероятно вкусная, сытная, полезная и экономичная еда для всей семьи. Прелесть этого блюда заключается еще и в том, что при разогревании тушеная капуста не теряет своих вкусовых качеств, поэтому его можно готовить впрок на несколько дней, что очень удобно для работающих хозяек.

Чтобы приготовить тушеную капусту с мясом и картошкой, понадобятся следующие ингредиенты:

  • мясо (мякоть) — 500 гр.;
  • квашеная капуста — 300 гр.;
  • белокочанная капуста — 1/2 вилка;
  • картофель — 3-4 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • помидор — 1 шт.;
  • перец болгарский — 1 шт.;
  • масло подсолнечное — 50 мл;
  • соль, перец, приправы — по вкусу.

Процесс приготовления:
Мясо порезать на небольшие кусочки и ставить тушиться в казане в небольшом количестве воды на маленьком огне. Время приготовления зависит от вида мяса, которое вы используете. У нас была мякоть говядины, поэтому его нужно было готовить подольше, примерно 1-1,5 часа. Когда вода выпарится, нужно добавить растительное масло и слегка обжарить мясо.

Лук порезать полукольцами, морковь нашинковать мелкой соломкой и отправить в казан к мясу обжариваться минут 5.

Картошку порезать произвольно и также отправить в казан минут на 5.

Затем отправляем нашинкованную свежую капусту, перемешаем и также тушим пять минут.

Пришла очередь отправляться в казан и квашенной капусте. Хорошо все перемешать и потушить минут 10.

Когда картошка и капуста станут мягкими, самая пора добавить болгарский перец и помидоры. У нас были замороженные овощи, но прекрасно подойдут и свежие. Потушить еще минут семь.

В конце добавить, соль, перец, специи и сушеную зелень. Специи могут быть любые, которые вам нравятся. У нас была приправа «карри» — отлично подходит для овощей с мясом.

Подавать можно со свежими либо маринованными овощами. Также можно украсить свежей зеленью.
Приятного аппетита!!!




Рекомендуемые рецепты

Тушеная капуста с мясом и картошкой: рецепты с фото пошагово

26 мая 2016 9766

Капуста тушеная с картошкой и мясом – это традиционное славянское блюдо, которое можно лицезреть на каждом столе, как борщ или пельмени. Оно считается повседневным, и его кушают на ужин или обед. Его готовят с добавлением большого количества моркови, лука и томатов, можно еще сладкого перца и зелени.

Для приготовления этого овощного/мясного рагу можно использовать любую капусту на ваше усмотрение: пекинскую, цветную, квашенную белокочанную. Так же можно сказать и о мясе, ведь вкусы у всех разные, и в процессе приготовления каждая хозяйка отталкивается от пожеланий своих близких.

Тушеная капуста с мясом и картошкой

Ингредиенты Количество
Телятина молодая — 700 г
Картошка — 1 кг
Капуста — 650 г
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Масло растительное — 50 мл
Соль, специи — по вкусу
Томатный морс — 1 стакан
Зелень — пучок
Масло сливочное — 100 г
Время приготовления: 65 минут Калорийность на 100 грамм: 115 Ккал

С целью получения вкусного блюда самое главное – соблюдать технологию приготовления и подобрать хорошие продукты. Используйте только молодое свежее мясо, замороженное не годится.

Промываем и разделываем мясо на небольшие куски, в процессе не забывая вырезать жилы и пленку. В казанок наливаем масло и прогреваем. Загружаем мясо и зажариваем до красивого цвета.

Овощи чистим от кожуры и шинкуем: картошку – кубиками, морковь – брусками, лук – полукольцами, капусту – тонкой соломкой. В отдельном сотейнике пассируем все подготовленные продукты кроме картошки, ее обжариваем на сливочном масле.

Перекладываем все овощи в чугунок, добавляем специи, соль, заливаем томатным морсом и старательно вымешиваем. Накрываем герметично крышкой и протушиваем сорок минут. В конце притрушиваем зеленью и отставляем с огня.

Рецепт тушеной квашеной капусты с картошкой и мясом

Это блюдо универсально, его можно в любой сезон приготовить, так как эти овощи доступны всегда. Время на приготовление с квашенной капустой несколько дольше, чем со свежей, но можно ускорить процесс, купив готовую заквашенную капусту.

Компоненты:

  • Квашенная капуста – 500 г.;
  • Мякоть свиная – 600 г.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Лук – 1 шт.;
  • Перец сладкий – 1 шт.;
  • Томаты – 2 шт.;
  • Масло растительное – для жарки;
  • Специи, соль – по вкусу;
  • Картошка – 6 шт.

Время на приготовление: 80 минут.

Калорийность: 120 Ккал/ 100 г.

Для приготовления этого блюда лучше использовать чугунную сковороду или казанок, мясо не будет приставать и все продукты хорошо протушатся. Наливаем чуть-чуть масла в посуду и выкладываем нарезанное на кубики мясо. Прожариваем, помешивая периодически. Вливаем немного воды и тушим.

Лук и морковь чистим, шинкуем полукольцами, отправляем пассироваться к мясу. Картошку хорошо вымываем и специальным ножом счищаем кожуру. Нарезаем ломтиками произвольно. Помидоры и перец измельчаем соломкой, предварительно вырезав середину.

Как только лук станет прозрачного цвета, добавляем картошку и все перемешиваем.

Вынимаем капусту, хорошо отжимаем от сока, удаляем черный перец и лист лавра, кладем в сковороду.

Промешиваем и готовим двадцать минут. Добавляем помидоры и перец, присаливаем, посыпаем специями и готовим под крышкой еще пятнадцать минут.

Тушеная цветная капуста с мясом и картошкой

Нашему вкусу привычнее всего белокочанная капуста, но в последнее время хозяйки стали все чаще применять не менее полезную и вкусную цветную капусту. В приготовлении она так же неприхотлива, но готовое блюдо сильно отличается.

Компоненты:

  • Вырезка свиная – 450 г;
  • Цветная капуста – 1 головка;
  • Сметана – 150 мл;
  • Картошка молодая – 1.5 кг;
  • Масло оливковое – 2 ст. л.;
  • Соль, приправы – по вкусу;
  • Лук – 2 шт.

Время на приготовление: 55 минут.

Калорийность: 110 Ккал/ 100 г.

Чистим картошку и промываем в нескольких водах, нарезаем соломкой, обжариваем на предварительно прогретом масле. Вымытое в нетеплой воде и обсушенное кухонными бумажными полотенцами мясо нарезаем ломтиками, добавляем к картошке и жарим двадцать минут.  С лука снимаем шелуху и шинкуем полукольцами.

Разрезаем капусту напополам и моем в теплой воде каждое соцветие. Раскладываем на чистом полотенце просохнуть. Выкладываем к мясу и картошке обжариваться лук, а затем цветную капусту. Всыпаем соль и специи, сметану и все тщательно перемешиваем. Накрываем крышкой герметично и готовим десять минут.

Тушеная капуста с фаршем в мультиварке, рецепт который точно вам понравится — пробуйте!

Великолепная капуста с грибами, приготовленная в мультиварке по нашему рецепту поразится вас своей сочностью и хрустящей текстурой. Прекрасное блюдо для ежедневного рациона, которое приготовить весьма просто.

Возьмите на заметку рецепт куриных котлет из куриного фарша. Это отличное дополнение к тушеной капусте, что сделает ваш обед еще более сытным.

Полезные советы

  1. Если для этого блюда использовать свежую белокочанную капусту, оно часто получается пресноватое. Стоит выдавить чуть-чуть лимонного сока – и вкус значительно улучшится. Но совсем чуть-чуть и в конце;
  2. Кислые продукты, помидоры, томатный соус, сметана, как правило, замедляют процесс приготовления, поэтому добавлять их нужно в конце;
  3. Картошка будет еще вкуснее и не развалится, если изначально ее обжарить на масле;
  4. Неплохим дополнением к основным продуктам будут цукаты, патиссон, баклажан, паприка, а также тыква. Блюдо сразу заиграет новыми вкусами и ароматами;
  5. Свежая зелень, добавленная в конце, тоже будет нелишней. Подойдут петрушка, базилик, чабрец;
  6. Главное пожелание для этого блюда – не перетушите продукты, чтобы не получилась каша.

Приятного аппетита!

Оценить статью:

2

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Капуста тушеная с картошкой и мясом: рецепты на ужин

Рецепт для тех,кто готовит из того,что есть в холодильнике.

С грибами

  • Время: 60-70 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 100 ккал/100 г.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Блюда, содержащие грибы, часто отличаются нежным вкусом и ароматом. Тушеная картошка с мясом и капустой, дополненная «белыми», лисичками или шампиньонами, не является исключением. Помните, что не все грибы можно употреблять в пищу после недолгой температурной обработки. Так, грузди нужно много времени вымачивать, меняя воду, чтобы убрать горечь. Лучшими кандидатами на роль компонента блюда станут лисички, рыжики, белые грибы, волнушки, шампиньоны. Проще всего достать последние. Очищать магазинные грибы от внешней оболочки не нужно.

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 300 г;
  • свинина – 300 г;
  • капуста белокочанная – 500 г;
  • картошка – 400 г;
  • морковка – 100 г;
  • лук красный – 100 г;
  • орегано сушеный – 15 г.

Способ приготовления:

  1. Шампиньоны тщательно промойте теплой водой, удалите из-под шляпки грязь. Мелкие грибочки разрежьте пополам. Крупные разделяйте на четверти вдоль ножки.
  2. Свинину промойте, нарежьте крупным кубиком.
  3. Картофель очистите, порежьте на толстые короткие брусочки.
  4. Морковь нарежьте тонкими кружочками.
  5. Лук нашинкуйте полукольцами.
  6. Капустку отделите от кочарыжки, разделите слои, нарежьте шашечками.
  7. Свинину с грибами обжарьте до золотистого колера.
  8. Выложите в кастрюлю остальные ингредиенты, прогрейте.
  9. Добавьте мясо с грибами, 0,2 л кипяченой воды. Тушите 50-60 минут под закрытой крышкой.

Этапы приготовления:

  1. Берем казан. В данном случае у меня овальной формы. Наливаем в него подсолнечное масло. Посыпаем солью, чтобы не подгорело. 
  2. Выкладываем курицу ровным слоем. 
  3. Пока наша курица обжаривается, мы шинкуем капусту. Шинковать её нужно тонко, чтобы она быстро приготовилась и чтобы она была нежной и красивой в блюде. 
  4. В чуть обжаренную курицу мы кладем морковь и лук. Перемешиваем и продолжаем обжаривать. 
  5. Курицу подсаливаем и добавляем нашинкованную капусту. Перемешиваем и продолжаем обжаривать. 
  6. Следующим этапом идет добавление томатов. Как добавили, продолжаем обжарку. 
  7. Капуста обжаривает около 50 минут. В неё добавляем мелконарезанный чеснок, зелень и лавровый лист. Так же добавим черный и красный лист для вкусовых качеств. После того, как всё добавили, уменьшаем огонь до минимума. Хорошенько перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим 7 минут. Вот и готова наша капуста. Готовьте с удовольствием. Теперь вы знаете какое блюдо приготовить на ужин или на праздник.

Хочу дать вам ещё интересный рецепт. Сейчас в кулинарии, да и вообще приготовлении блюд используется различные технологии. Но в данном случае мы разберем мультиварку. На сегодняшний день это чудо прибор является неотъемлемой  частью домашний кухни. Часть домохозяек очень охотно её используют. Огромное преимущество заключается в простоте готовки, т.е. закидали в неё продукты и пускай себе готовит. Вам остается только ждать. Поэтому я решил затронуть эту тему. Не будем медлить, а сразу приступим к рецепту.

Фотоотзывы по рецепту

Извините, добавлять фотоотчеты (рецензии) по рецептам могут только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться …

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Тушеная капуста с мясом и картошкой

Тушить капусту с мясом и картошкой можно в сковороде, кастрюле или в казане. Мясо подойдет любое, но вкуснее всего готовить рагу со свининой. Сочные, мягкие и нежные кусочки мяса легко делятся на волокна, полностью пропитываются ароматом жареной капусты и прочих овощей, а томатная паста добавляет блюду легкую кислинку. Вкусно, однозначно рекомендую!

Технология приготовления несложная, но есть ряд нюансов. Так, важную роль играет порядок закладки продуктов: сначала свинина, потом жареная капуста и картошка. Готовить нужно в несколько этапов. Все компоненты обжариваются отдельно, а затем смешиваются и тушатся. Да, это займет какое-то время, зато на выходе вы получите превосходное жаркое, с ярким насыщенным вкусом и дразнящим ароматом. Берите рецепт тушения капусты с мясом и картошкой на заметку и обязательно пишите в комментариях, как все получилось!

Ингредиенты:

  •  Капуста — 1 килограмм
  • Морковь — 1 шт.
  • Луковица — 1 шт.
  • Говядина — 700 гр.
  • Растительное масло — 3 ст.л.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Стакан горячей воды

Подготавливаем все продукты Лук очищаем от шелухи. Так же очищаем морковь

Рецепт с цветной капустой

Легкое блюдо с совершенно другой консистенцией, так как используется цветная капуста вместо белокочанной. Результат выходит не менее вкусным.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО

картофелин 5 шт.
луковиц 1 шт.
капусты цветной 350 г
моркови 1 шт.
соли 7 г
свинины 0,3 кг
масла подсолнечного 15 мл

Сколько по времени — 50 минут.

Какова калорийность – 110 калорий.

  1. Морковь, лук и картошку очистить от кожуры.
  2. Мясо порезать на небольшие одинаковые кубики.
  3. Лук порубить как можно мельче.
  4. Морковь крупно натереть. Чем больше будет плод, тем лучше и сочнее будет блюдо.
  5. В сотейник налить немного масла и поместить сюда мясо. Обжарить его до образования корочки.
  6. Затем добавить сюда лук и морковку, все вместе готовить еще пару минут.
  7. Кубиками небольшого размера нарезать картошку и отправить ее к остальным ингредиентам.
  8. Капусту вымыть и разобрать на небольшие соцветия. Слишком маленькие кусочки не нужны.
  9. Добавить ее в сотейник и перемешать. Добавить сюда полный стакан воды и тушить все вместе примерно полчаса. Затем сразу подавать.

Совет: чтобы получить еще более нежный вкус блюда, стоит воспользоваться оливковым маслом.

Тушеная капуста с картофелем и черносливом  

Категория: Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Горячие блюда из овощей

Тушение капусты довольно длительный процесс, но Zepter позволяет приготовить это блюдо в несколько раз быстрее и проще. Познакомьтесь с очень вкусным вариантом – с черносливом, картофелем и свининой

Капуста белокочанная Свинина Картофель Чернослив Морковь Лук репчатый Помидор

Как потушить капусту с картошкой в казане?

Самой вкусной считается тушеная капуста с картошкой в духовке, поскольку готовится по старинному принципу русской печи. Кушанье не кипит, а томится в собственном соку, поэтому важно, чтобы казан был с толстыми стенками, еще лучше – чугунным. Блюдо обязательно должно настояться около 20 минут в духовке.

Ингредиенты:

  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • капуста – 400 г;
  • картофель – 700 г;
  • вода – 200 мл.

Приготовление

  1. Лук и морковь измельчить, капусту нашинковать.
  2. В казан выложить картофель, капусту и опять картофель.
  3. Залить водой, добавить специи.
  4. Поставить в духовку на 15 минут.
  5. Обжарить лук и морковь, добавить зажарку.
  6. Тушеная капуста с картошкой в казане будет готова через час.

Всех Вам благ!

Magee’s Kitchen Грудинка из солонины с вареным картофелем и капустой

Ингредиенты для идеальной говяжьей грудинки
Приправы для маринования:
• 8 целых ягод душистого перца
• 1 столовая ложка цельных семян горчицы • 1 чайная ложка семян кориандра • 1 столовая ложка хлопьев красного перца • 8 целых гвоздик • 6 стручков кардамона • 1 столовая ложка черного перца • 4 крошенных лавровых листа • ½ чайной ложки молотого имбиря • ½ палочки корицы • 8 цельных ягод можжевельника
Рассол:

• 2 литра воды • 1 стакан кошерной соли • 4 чайные ложки розовой лечебной соли • ½ стакана коричневого сахара
Мясо:

• 1 говяжья грудинка около 4-5 фунтов Рецепт идеальной говяжьей грудинки:

  1. Налейте воду в большую кастрюлю вместе с ягодами душистого перца, семенами горчицы, семенами кориандра, хлопьями красного перца, гвоздикой, стручком кардамона, перцем, лавровым листом, молотым имбирем, палочкой корицы, ягодами можжевельника, кошерной солью, розовой солью. и коричневый сахар.Доведите смесь до кипения и варите на сильном огне до растворения соли и сахара. Затем снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Охладите смесь, пока она хорошо не остынет.
  2. Поместите грудинку в пакет с застежкой-молнией на 2 галлона и добавьте жидкий рассол. Перед запечатыванием выдавите из пакета воздух. Положите пакет в емкость и поставьте в холодильник на 5-7 дней. Ежедневно проверяйте, полностью ли пропитана говядина. Каждый день переворачивайте пакет, чтобы убедиться, что все стороны рассыпаны одинаково.
  3. По окончании лечения выньте грудинку из рассола и хорошо промойте холодной водой. Поместите грудинку в кастрюлю, достаточно большую, чтобы поместиться в мясо, и залейте как минимум одним дюймом воды. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите на медленном огне 2 1 / 2-3 часа или пока грудинка не станет мягкой.
  4. Вынуть мясо из кастрюли и нарезать тонкими ломтиками вдоль волокон.

Ингредиенты для идеального вареного картофеля
• 1 фунт кипящего красного картофеля
• Кошерная соль • 3 столовые ложки топленого масла • 1 столовая ложка свежих нарезанных листьев петрушки
Рецепты идеального вареного картофеля

  1. Положите картофель в кастрюлю среднего размера и залейте холодной водой на 2 дюйма.Обильно подсолите воду.
  2. Довести до кипения на среднем огне и варить картофель до готовности.
  3. Слейте воду и выложите картофель в сервировочную миску. Смазать топленым маслом и посыпать свежей нарезанной петрушкой.
  4. Бросать и подавать.

Ингредиенты для вареной капусты
• 1 кочан зеленой капусты, промыть и нарезать 4 дольками.
• Кошерная соль • 1 стакан вареного сока из солонины
Рецепты идеального вареного картофеля

  1. Налейте воду в маленькую / среднюю кастрюлю с бульоном и доведите до кипения.Обильно подсолите воду.
  2. Добавить дольки капусты; накрыть крышкой и тушить, пока вареная капуста не станет мягкой.
  3. Подавать капусту на тарелке с солониной и картофелем.

Magee’s Kitchen Солонная говядина

Magee’s Kitchen находится на территории бывшего фермерского рынка в Лос-Анджелесе. Адрес: 6333 W. 3rd Street # 624 Los Angeles, CA . Телефон: 323-938-4127

Классический рецепт солонины и капусты

Тушеная на медленном огне тушеная солонина, приготовленная до совершенства и подаваемая с нежной капустой, картофелем и морковью, понравится любому американцу ирландского происхождения на острове Св.День Святого Патрика. Добавьте немного горчицы или сливочного соуса из хрена, и у вас будет настоящий праздник. (Отойдите от зеленого пива, люди!)

Что такое солонина?

Чаще всего солонина представляет собой плоскую грудинку, но иногда ее делают из говяжьего раунда, посоленного. Крупнозернистая каменная соль, называемая «зернами» соли (одно из нескольких объяснений того, почему она называется солониной), использовалась, когда люди начали консервировать мясо путем соления.

Салли Варгас

Как купить солонину?

Предпочтительный отруб солонины — плоская грудинка.Есть два вида готовой солонины: с нитратами и без них. В умной, но запутанной маркетинговой стратегии солонина, вяленая без химических нитратов (с использованием сока сельдерея, который, как следует из подробного описания, содержит нитрат натрия) часто обозначается как «неотвержденный», что вводит в заблуждение.

Если на этикетке написано солонина, значит, она вяленая! Вот и все. Вы можете купить его, обработанный натуральными или химическими нитратами, но он готовится одинаково, независимо от ошеломляющей маркировки.

Говядина обычно поставляется в упаковке, наполненной жидким раствором, которым является рассол. Из-за используемых солей для посола мясо слегка розовое и обычно имеет пакетик специй.

Вместо того, чтобы использовать пакет со специями, я выбрасываю его и добавляю свой собственный микс специй.

Салли Варгас

Действительно ли солонина ирландская?

По этому поводу ведутся споры. Еще в 17, и годах в сельской Ирландии большая часть вяленой свинины могла кипеть в кастрюле над огнем, и вместе с ней было добавлено немного капусты.Однако можно с уверенностью сказать, что в наши дни ирландцы редко едят его на праздничную трапезу, а празднование Дня Святого Патрика является чисто американским.

Одна из теорий его популярности в Соединенных Штатах состоит в том, что ирландские иммигранты принесли память об этом блюде с собой в Америку. Фактически, в Бостоне, где я живу, мы называем это вареным ужином Новой Англии, и он прибыл на наши берега вместе со многими ирландскими иммигрантами, которые здесь поселились.

Кусок мяса и капуста, брошенные в кастрюлю на несколько часов, звучат не слишком привлекательно, но в этой версии сначала мясо кипит, а затем овощи готовятся в бульоне после того, как мясо приготовлено, поэтому они не готовятся. Не становились однообразными от переварки в кастрюле!

Я нахожу это простое блюдо приятным и привлекательным; это стоит делать чаще, чем раз в год.

Салли Варгас

Варить на медленном огне в духовке, а не на плите

Вместо того, чтобы варить, мясо на самом деле тушится в духовке на медленном огне, как жаркое в горшочке. Доведите его до кипения на плите с луком и специями, а затем готовьте в духовке, накрыв крышкой, на медленном огне.

Благодаря устойчивой низкой температуре духовки мясо готовится равномерно. Когда это будет готово, переложите мясо из бульона на противень или форму для запекания и запекайте его в течение 10 минут в горячей духовке, чтобы верх приобрел золотисто-коричневую корочку.

Дайте ему отдохнуть перед тем, как нарезать ломтиками, и пока он отдыхает, готовьте овощи. Картофель должен пойти первым, чтобы получить фору, а морковь и капуста — через пять минут, чтобы все овощи сразу стали мягкими.

Как подавать солонину и капусту

Нарежьте мясо поперек волокон и выложите на большое блюдо. Окружите его дольками капусты, картофелем и морковью. Вылейте половник или два бульона на блюдо; посыпать сверху петрушкой и поставить блюдо в центре стола, чтобы посетители могли сами себе помочь.

Подавать с горчицей по вашему выбору и, если хотите, со сметаной и соусом из хрена. В Ирландии солонину можно подавать с соусом из петрушки, который по сути представляет собой белый соус, приготовленный из большого количества нарезанной петрушки. Я воспользовался этой идеей со сметаной, хреном и петрушкой для быстрой версии без приготовления.

Салли Варгас

Свежая солонина

Я обычно делаю солонину в два этапа, просто для удобства. Мне нравится получать фору, поэтому я не тороплюсь.Приготовьте мясо в первый день, затем процедите жидкость для приготовления и поставьте в холодильник отдельно, пока не будете готовы приготовить блюдо.

Мясо легко нарезать равномерно после того, как оно остынет, а жир охлажденного бульона поднимется наверх и затвердеет, поэтому его легко удалить. Вот шаги:

День 1: Приготовьте мясо. Бульон процедить. Храните их отдельно в холодильнике на ночь.

  • Приготовить солонину в духовке на бульоне.
  • Выньте мясо из бульона и обжарьте его в духовке, как указано выше.
  • Храните приготовленную солонину в холодильнике в контейнере или на блюде, накрытом крышкой или фольгой.
  • Бульон процедить в емкость. Храните его в холодильнике на ночь.

День 2 или 3: Нарежьте и разогрейте мясо в духовке, пока готовите овощи.

  • Разогрейте духовку до 350oF.
  • Удалите жир из охлажденного бульона и разогрейте его в большой кастрюле.
  • Нарежьте мясо и поместите его в неглубокую форму для запекания. Добавьте примерно два черпака бульона; накройте форму фольгой и разогрейте ее в духовке в течение 20-25 минут или пока она не станет горячей.
  • Тем временем приготовьте овощи, как указано в рецепте.
  • Соберите блюдо и подавайте!

Способы использования остатков солонины

  • Хэш из тушеной говядины
  • Сэндвичи Рувима с домашним «Тысяча островов»!
  • Hot Reuben Dip!
  • Приготовьте импровизированный суп — нарежьте овощи и добавьте их в оставшийся бульон (если он не слишком соленый).В противном случае добавьте их в говяжий или куриный бульон. Добавьте куски солонины, если они есть, или приготовьте совершенно новый суп, добавив куски вареной колбасы, курицы или других овощей.

Другие способы приготовления соленой говядины

Говяжья грудинка, картофель, капуста и морковь для рецепта ко Дню Святого Патрика

Почему это работает

  • Посолка мяса с добавлением специй, соли и посолочной соли придает солонине характерный вкус.
  • Приготовление при температуре около 180 ° F (82 ° C) в течение длительного периода времени гарантирует, что грудинка не высохнет и не станет жесткой.
  • Если грудинка остынет в течение ночи перед нарезкой, вы сможете нарезать тонкие презентабельные ломтики.

Что они делают, когда большинство людей готовят грудинку из солонины? Они бросают его в кастрюлю с кучей капусты, картофеля и моркови, доводят до кипения и дают покипеть, пока не станет мягким, верно? И результаты, честно говоря, вкусные.

Я очень люблю солонину. Его соленый, пряный, мясистый вкус всегда напоминает мне хот-дог в форме стейка, и кому это не понравится? Но вопрос в том, что точно так же, как хорошо сваренный хот-дог намного лучше, чем случайно сваренная собака, не следует ли такая благородная еда, как солонина, заслуживать самого взыскательного обращения, самого точного контроля для оптимизации конечных результатов. ?

Есть два основных этапа приготовления солонины: натереть и приготовить.Натирание состоит из смеси специй и, что более важно, соли и нитритов, которые придают солонине характерный ароматный привкус. Последние несколько недель я тщательно изучал каждый этап процесса вяления и приготовления, пытаясь получить абсолютно лучшую солонину из когда-либо существовавших.

Я приготовил 38 фунтов говядины в своей крошечной квартирке, что сводит собаку с ума. Посмотрим, стоило ли это усилий, не так ли?

The Corned Beef руб.

Сначала немного истории.Несмотря на тесную связь с Ирландией, солонина исторически имела чрезвычайно низкий уровень потребления в этой стране. Это не означает, что они не производили .

На протяжении 17 и 18 веков зеленые поля Ирландии использовались для выпаса скота для производства солонины, которая шла в основном на корм британским гражданам, британским и американским военно-морским флотам и армиям (длительный срок хранения делал ее идеальной для заграничных путешествий) и для торговли с французами.Средний ирландец был слишком беден, чтобы позволить себе выращивать самую говядину, вместо этого полагаясь на диету в основном из свинины и баранины.

И только после массовой ирландской иммиграции в Соединенные Штаты ирландские низшие слои общества начали потреблять солонину в больших количествах. Дешевая цена на говядину в США, а также близость ирландцев к группам еврейских иммигрантов (которые были заняты производством собственного фирменного соленого говядины — пастрами) — вот что стимулировало это потребление.

По сей день ирландцы в Ирландии потребляют очень мало солонины.Если у вас есть друзья из Ирландии (и нет, ваш приятель из Массачусетса, который надевает зеленую рубашку, возвращает несколько книг рекордов Гиннесса и раз в год хулиганит в Саути, что не в счет ), продолжайте и спрашивайте ‘Эм. Действительно.*

* Более подробную историю можно найти здесь.

Тем не менее, единственное, что для меня действительно важно, — это вкус продукта. Химия и физика приготовления пищи всегда интересовали меня больше, чем возиться со вкусами.В конце концов, ароматизаторы — это вопрос предпочтения, в то время как взаимодействие между хлоридом натрия и мышечными белками — это вопрос науки!

Но, как хороший маленький ирландский мальчик, который ел овсяные хлопья из Lucky Charms *, прежде чем перейти к зефиру, я решил усовершенствовать свою смесь специй, прежде чем приступить к настоящему делу. Основные вкусовые компоненты солонины в значительной степени получены из тех, которые используются для пастрами (еще один артефакт тесных отношений ирландско-еврейских иммигрантов): горчица, черный перец, семена кориандра, душистый перец и немного гвоздики.

* Еще одно чисто ирландское блюдо!

Вдобавок ко всему подействовали немного обезвоженного порошкообразного имбиря, а также семена фенхеля и измельченный лавровый лист. Зева .

Видишь, почему ароматы кажутся мне слишком неудобными? Немного того, немного того, бла-бла-бла. Вот правда: я использовала эти специи в таком соотношении, потому что мне нравится их вкус. Если вы думаете, что вам понравятся продукты на вкус так, как я люблю, тогда используйте те же ингредиенты.Если нет, не стесняйтесь менять эти специи на все, что захотите.

Однако то, что не может быть изменено на , — это соль.

Почему соль важна для солонины

Термин «солонина» происходит от соли. «Кукуруза» — это старое английское слово *, означающее «ядро» (видите, насколько они похожи?). Он относился к любому маленькому твердому объекту, например, к большой крупинке соли. Солонину называют солониной из-за соленых «мозолей», которые используются для ее консервации.Но как соль влияет на мясо?

* Это было в те времена, когда магазины все еще поставлялись с лишним «ре» на конце, а ядра не были мостом между приложениями и центрами обработки в современных компьютерах.

Вот что Гарольд МакГи сказал о соленой ветчине, которая, помимо основной классификации, чрезвычайно похожа на солонину:

«Высокие концентрации соли заставляют обычно плотно сгруппированные белковые нити в мышечных клетках разделяться на отдельные нити, которые слишком малы для рассеивания света: поэтому обычно непрозрачная мышечная ткань становится полупрозрачной.Такое же расслоение также ослабляет мышечные волокна, в то время как обезвоживание делает ткань более плотной и концентрированной: отсюда близкая, но нежная текстура ».

Отсюда следует, что чем лучше посолится кусок мяса, тем он будет более непрозрачным, а его текстура будет более плотной и плотной.

Я подумал: если вы увеличите концентрацию соли в рассольном растворе, сможете ли вы более эффективно кукурузить говядину? Что, если я доведу это до крайности, совсем не используя рассол, а просто посолу говядину, как ветчину, а затем запечатаю ее в безвоздушном контейнере, чтобы соль постоянно контактировала с ней?

Идея состоит в том, что изначально соль должна вытягивать сок из говядины за счет действия осмоса — тенденции жидкости перемещаться через полупроницаемый барьер из областей с низкой концентрацией соли в области с высокой.Как только жидкость вытечет из говядины, она образует высококонцентрированный рассол, растворяя соль на поверхности говядины.

Этот рассол, в свою очередь, растворяет белковые волокна, позволяя говядине удерживать больше влаги и заставляя ее в конечном итоге реабсорбировать рассол, который должен постепенно продвигаться к центру мяса. Если все пойдет хорошо, ароматные соединения из специй смогут потянуть за собой Arthur Dent * и зацепиться за него. И действительно, это работает.

* Кто такой Артур Дент, — скажете вы?

Если вы посмотрите на фотографию выше, вы увидите, что грудинка слева, вылеченная в вакуумном пакете только с солью и специями, имеет более глубокий красный цвет и более непрозрачна, чем справа, которая была высушена в пакете с обычный рассол (тоже герметичный). Приготовление и дегустация двух кусков говядины бок о бок подтвердили это: вяленая говядина имела более глубокий вкус и превосходную текстуру, чем соленая говядина.

Это было бы сухим отверждением.

Почему нитраты используются в колбасах

Конечно, соль — не единственное химическое вещество, участвующее в отверждении.

На протяжении веков люди использовали селитру, также известную как нитрат калия, или по химическому названию нитрат калия (это атом калия, присоединенный к атому азота с тремя атомами кислорода), чтобы сохранить мясо. Это один из основных ингредиентов пороха, и в прошлые годы он был тщательно синтезирован путем замачивания сена в стареющей человеческой моче (или, если хотите, собранной из отложений гуано летучих мышей).

Крик, да? Однако его консервирующие свойства при добавлении в рассол удивительны.

Когда мясо находится в насыщенном нитратами рассоле, некоторые благоприятные для соли бактерии превращают нитраты в нитриты (аналогичная молекула, только с двумя присоединенными молекулами кислорода вместо трех). Эти нитриты не только уничтожают сами бактерии, которые их создали, но и придают мясу вкусовые качества.

Одна из проблем заключается в том, что это превращение нитратов в нитриты бактериями нелегко предсказать, а это означает, что трудно точно измерить, насколько хорошо определенная концентрация селитры будет работать в рассоле.В наши дни синтезированные нитриты легко доступны, поэтому селитру редко используют для консервирования мяса. Нитрит натрия — это то, что вы найдете в так называемой «розовой соли», смеси хлорида натрия (поваренной соли) и нитрита натрия, которая окрашена в розовый цвет, чтобы вы могли легко отличить ее от обычной соли (вы же не хотите случайно проглотить слишком много нитрита натрия).

Так как же нитриты сохраняют мясо? Во-первых, они ароматные. Они придают ветчине и солонине характерный привкус.Он также подавляет рост некоторых видов бактерий, устойчивых к соленой среде. Наконец, это помогает сохранить цвет.

Все мы знаем, что мясо превращается из красного в коричневый, когда основной пигмент мышц миоглобин окисляется и превращается в метмиоглобин, реакция, катализируемая свободными атомами железа в мясе, верно? (Я имею в виду, а кто нет?). Что ж, когда нитриты реагируют с мясом, они образуют оксид азота (это азот с единственной молекулой кислорода), который, в свою очередь, связывается с железом, предотвращая тем самым реакцию, которая превращает миоглобин в метмиоглобин, позволяя говядине (или ветчине) сохранить свой темно-розовый цвет даже в полностью приготовленном виде, как на фото ниже.

Интересно, что это та же самая реакция, которая происходит с мясом, приготовленным на гриле, с образованием розового кольца дыма по краям. Но это ни здесь, ни там.

Мораль этой истории: вы, конечно, можете использовать кукурузную говядину без нитритов, но она не будет такой же на вкус, прослужит так же долго и будет выглядеть так же.

Готовка

Теперь, когда мы точно знаем, что такое солонина, как приготовить ее?

Дело в том, что грудинка — это не нежный кусок мяса.Он содержит тонну соединительной ткани, которая должна быть разрушена, прежде чем ее можно будет легко пережевывать и переваривать. Это означает применение тепла.

Один из наиболее важных уроков, которые вы можете извлечь при приготовлении мяса, заключается в том, что при нагревании возникают два основных типа реакций: быстрые и медленные.

Нежные куски мяса, такие как стрип-стейк, претерпевают различные физические изменения в зависимости от температуры. Эти изменения являются быстрой реакцией и происходят почти мгновенно.Как только стейк достигнет 150 ° F, вы поймете, что его мышечные волокна достаточно сократились, чтобы выжать около 12% влаги, и пути назад уже не будет.

С другой стороны, разрушение соединительной ткани, состоящей в основном из коллагена, на мягкий сочный желатин также зависит от температуры, но на это требуется много времени. Сколько? Я решил выяснить.

Используя устройство «су-вид», я приготовил несколько кусочков одной и той же грудинки при температуре 160 ° F в течение различных периодов времени, начиная с двух часов и заканчивая полными 36 часами.После приготовления я вынул запечатанные пакеты из духовки и охладил их на ночь. На следующий день я открыла все пакеты вместе и переложила на тарелки. Вот что я увидел:

Как видите, чем меньше я готовил мясо, тем тоньше жидкость выделялась из пакета, наглядно демонстрируя, что с течением времени все больше и больше коллагена расщепляется на желатин, который эффективно сгущает жидкость для приготовления пищи. Нарезка и дегустация каждого куска говядины подтвердили это: чем дольше он готовился, тем больше разрушалась соединительная ткань и тем нежнее она была.Это касается не только солонины, но и любого вида мяса, приготовленного на медленном огне, будь то свиные ребрышки на гриле или конфи из утки.

Конечно, время — не единственный фактор при медленном приготовлении — температура может иметь не меньшее, если не большее значение.

Чтобы точно определить, как это влияет на текстуру и влажность, я приготовил идентичные куски говядины при температуре 160 ° F, 175 ° F, 190 ° F и 205 ° F, точно отслеживая, сколько времени потребовалось для полного размягчения мяса в каждом из них. диапазон температур.Вот что я нашел:

Время, необходимое для размягчения куска мяса, кажется, экспоненциально увеличивается с понижением температуры. Говядина стала полностью мягкой через 15 часов при 175 ° F, но потребовалось 36, чтобы размягчиться при 160 °. Повысьте температуру до 205 ° F (примерно такова температура в кастрюле на плите), и время приготовления сократится до 3 часов.

Очевидно, что лучший способ приготовить говядину — это просто отварить ее до готовности, верно?

Не так быстро.Сначала взгляните на следующий график.

На этой диаграмме я нанесла на график температуру, при которой она была приготовлена, а также количество влаги, потерянной говядиной. Если вы помните, выдавливание влаги из мышечных волокон из-за повышения температуры — это быстрая реакция. Это означает, что варим я кусок говядины в течение 3 или 20 часов, это мало повлияет на общий уровень влажности. Единственное, что действительно имеет значение для — это температура. при 160 ° F около 30% грудинки уходит в окно.Поднимите температуру до 190 ° F, и мы увидим, что потеря влаги составляет 48%. До 205 ° F, температуры, при которой большинство людей готовят говядину, мы получаем колоссальные 53% потери влаги !

На самом деле, чтобы сохранить максимальное количество влаги, я хотел приготовить его при как можно более низкой температуре. Тем не менее, пробуя бок о бок, я на самом деле предпочел , немного более сухую, более слоеную говядину, приготовленную при температуре 175 ° F. Это просто больше походило на солонину, к которой я привык. Дальнейшие испытания показали, что, на мой вкус, приготовление при 180 ° F в течение примерно 10 часов было почти идеальным, в результате получалось мясо, которое было одновременно нежным и сочным.

Как поддерживать эту идеальную температуру 180 ° F? Что ж, если у вас есть иммерсионный циркулятор, это ваш лучший выбор. Ваш второй (гораздо более дешевый) вариант — мультиварка. Большинство из них будет поддерживать температуру от 170 ° F до 180 ° F, когда установлено значение «согреться». Используйте термометр, чтобы дважды проверить свою температуру, и отрегулируйте время приготовления в соответствии с графиком выше.

Вы также можете использовать голландскую духовку с температурой 200 ° F, чтобы приготовить солонину.Просто поместите солонину в большую голландскую духовку, залейте ее водой на несколько дюймов и дайте кастрюле закипеть на сильном огне. Снять с огня, накрыть крышкой, поставить в духовку и немного приоткрыть крышку. В этой установке будет поддерживаться температура около 180 ° F, поэтому вы можете оставить ее в духовке, пока грудинка не станет полностью мягкой, примерно на 10 часов.

Нет мультиварки или водяной бани? Возможно, вам удастся собрать его вместе на плите. Просто налейте большой объем воды в действительно большую кастрюлю, доведите ее до 180 ° F, залейте говядину, накройте кастрюлю и установите минимально возможный огонь.При необходимости отрегулируйте температуру кастрюли так, чтобы она оставалась около 180 ° F в течение всего периода приготовления. После того, как вы установили необходимый уровень нагрева, вы сможете оставить его там относительно без присмотра, пока говядина не будет приготовлена.

И помните: если вы хотите, чтобы говядина стала более крутой, просто готовьте ее при более высокой температуре в течение более короткого времени. Предпочитаете более плотный и влажный? Попробуйте снизить температуру на более длительное время. Понятно?

Хороший ломтик

Единственная оставшаяся проблема — это овощи.Поскольку пектин, удерживающий вместе клеточные стенки картофеля, моркови и капусты, намного прочнее, чем коллаген в мясных клетках, его нужно готовить при более высокой температуре, чтобы он стал мягче — 183 ° F — это магическое число, несколько градусов выше, чем я брал свою говядину. Это означало, что мне нужно было готовить овощи отдельно.

Но картофель, приготовленный в соленой мясистой жидкости, — одна из лучших частей вареного ужина в день Святого Патрика, не так ли? Решение было довольно простым, и в итоге два зайца были убиты.

Пробовать разрезать горячую, скользкую, нежную грудинку — все равно что пытаться выпотрошить живую рыбу пластиковым ножом — это некрасиво. Гораздо легче дать солонине полностью остыть (конечно, в некотором количестве жидкости), а затем нарезать ее, когда она снова затвердеет.

С этой целью я решил, что лучше всего приготовить грудинку накануне. После этого все, что мне нужно было сделать, чтобы подать на следующий день, — это отварить овощи в рассоле для грудинки, нарезать мясо, разогреть и подать.

Вот что я сделал для этого:

В горшке ниже большая часть сока из солонины вместе с картофелем, морковью и капустой, нарезанная толстыми дольками с прикрепленной сердцевиной, в соответствии с моими предпочтениями. Наверху находится сковорода, покрытая слоями нарезанной солонины и парой ложек жидкости для ее увлажнения. Если накрыть сковороду сверху, говядина будет мягко пропариваться, пока овощи под ней размягчаются. Подавайте их всех вместе, и никому за столом не нужно знать, что они были на одной вечеринке.

Проведя тесты по порядку, я, наконец, мог спокойно отдыхать, зная, что является ли солонина ирландской, американской, ирландско-американской, британской, карибской, или , одно можно сказать наверняка: Frickin ‘восхитительно.

Кто-нибудь знает, что делать с 37 фунтами остатков еды?

Паштет из тушеной говядины и капусты

Из капусты, карамелизованного лука, солонины и жареного картофеля получается восхитительный гашиш.

Поэтому мы быстро и легко приготовили ирландский содовый хлеб, восхитительный крем-картофельный суп и ароматное ирландское тушеное мясо на медленном огне, приготовленное из нежной баранины, лука и картофеля.Меню «День Святого Патрика» было бы полным без какой-нибудь капусты?

Я решил взять основы своей кукурузной говядины и капусты по-южному, смешать ее с поджаренным луком и картофелем и превратить в тушеную говядину с капустой. Если у вас остались остатки солонины после Дня Святого Патрика, это было бы отличным блюдом.

Я не делаю целую грудинку из солонины — мой муж ее не ест — но вместо консервированной солонины, как я делал в моем любимом короткометражном стиле солонину и капусту, я решила на этот раз купить 1/2 фунта фирменной солонины вепрянки, нарезанной почти до клочья.Я сторонник сокращений, когда вы можете их использовать, так что да, это ярлык и, возможно, даже немного ближе к тому, чтобы самому сделать настоящую грудинку из солонины.

Тушив капусту в одной кастрюле и перемешав картофель и лук с солониной в другой сковороде, я осторожно смешал их. Я предпочитаю разделять картофель, чтобы он не впитывал жидкость, не терял подрумянивающие кусочки и не становился мокрым. Результат абсолютно восхитительный, и это однозначно хранитель! Надеюсь, тебе тоже понравится.

Вот как это сделать.


Рецепт: тушеная говядина и капуста © Из кухни Deep South Dish
Время приготовления: 10 мин | Время приготовления: 30 мин | Урожайность: Примерно от 4 до 6 порций

Ингредиенты
  • 3 столовые ложки оливкового масла, разделить на
  • 2 столовые ложки несоленого масла
  • 1/2 луковицы, тонко нарезанной
  • 1 средний кочан, очищенный, очищенный от сердцевины и нарезанный ломтиками
  • 2 щепотки кошерной соли (для капусты)
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца, или по вкусу
  • 1 стакан воды или куриного бульона
  • 1/2 стакана нарезанного лука
  • 1 картофель для запекания очень большого размера, неочищенный и нарезанный кубиками
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец, по вкусу (для картофеля)
  • 1/2 фунта солонины, тертая
  • Хлопья красного перца, по вкусу
Инструкции

В кастрюле среднего размера нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла с 2 столовыми ложками сливочного масла на среднем огне.Добавьте нарезанный лук и готовьте, пока он не станет слегка карамелизированным. Тем временем очистите капусту, удалив внешние листья, разрезав кочан пополам и удалив сердцевину. Нарежьте капусту тонкими полосками. Как только нарезанный лук карамелизируется, добавьте капусту к луку в кастрюле. Добавьте соль, перец и воду; Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на среднем огне около 20 минут или пока капуста не станет мягкой.

Тем временем в отдельной сковороде нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне.Добавьте нарезанный лук и жарьте, пока он не станет мягким. Добавьте нарезанный кубиками картофель к луку и продолжайте готовить, помешивая и время от времени переворачивая, пока картофель не станет золотисто-коричневым, при необходимости добавив оливкового масла. Приправить небольшим количеством соли и перца и выложить измельченную солонину поверх смеси из картофеля и лука. Продолжайте переворачивать, пока хорошо не смешается с картофелем и луком.

Откройте горшок с капустой и снимите его с огня. Сверху капусту посыпать хлопьями красного перца.Выложите содержимое сковороды с картофелем и солониной на капусту и осторожно поверните, чтобы смешать их вместе. Превратите в сервировочное блюдо и сразу подавайте.

Источник: http://deepsouthdish.com

© Deep South Dish

Вы на Facebook? Если вы еще этого не сделали, приходите и присоединяйтесь к вечеринке! Мы очень весело проводим время, и за столом всегда есть место для еще одного.

Зацените эти рецепты тоже!

Кочанная капуста
Каджунская капуста в гратене
Жареная капуста с говяжьим фаршем

Размещенно от Мэри 16 марта 2009 г.

Изображения и полный контент сообщения, включая Рецепт © Deep South Dish.Рецепты предлагаются для вашего личного использования, и, хотя закрепление и обмен ссылками приветствуется и поощряется, пожалуйста, не копируйте и не вставляйте для повторной публикации или повторной публикации в другом месте, например, на других страницах Facebook, блогах, веб-сайтах или форумах, без явного предварительного разрешения. Все права защищены.

Раскрытие информации о материалах: Если не указано иное, вы должны исходить из того, что размещаете ссылки на поставщиков упомянутых товаров и услуг, устанавливаете партнерские отношения и / или другие существенные связи, и что я могу получить компенсацию при покупке у поставщика.Вы никогда не обязаны покупать что-либо при использовании моих рецептов, и вы всегда должны проявлять должную осмотрительность перед покупкой товаров или услуг у кого-либо через Интернет или офлайн.

.

Рецепт пузырей и писков из солонины, Whats Cooking America

Что готовит Америку »Кулинарные статьи» Коллекция рецептов мяса »Говядина» Рецепты жаркого из говядины »Грудинка» Рецепт пузырей и писков из солонины

Рецепт приготовления пузырей и писков из тушеной говядины — отличный способ использовать эти замечательные остатки солонины и капусты.Bubble and Squeak — это традиционный обед в понедельник в Англии, когда нужно взять оставшийся после воскресного ужина картофель и овощи и поджарить их, чтобы на следующий день насладиться обедом с яйцами, беконом и / или любым остатком мяса. Для этого рецепта нет никаких правил, кроме как правильно использовать картофель и дополнительные остатки. Подойдет любой вареный картофель, пюре, вареный или жареный. Говорят, что странное название произошло от шума, издаваемого во время его приготовления.

В Америке это было бы отличным блюдом для позднего завтрака или завтрака.Поджарьте до золотисто-коричневого цвета и наслаждайтесь! Моя мама раньше нарезала ингредиенты меньше и назвала это блюдо Кукурузно-говяжий хэш ! Мой папа любил поливать свою порцию кетчупом.

Курс: Завтрак

Кухня: Ирландский

Ключевое слово: Рецепт приготовления шариков и писков из солонины

  • 4 столовые ложки масло
  • 1/2 чашка лук, мелко порезанный
  • Остатки приготовленные картошка (протертый, жареный и / или вареный), при необходимости нарезанный
  • Остатки овощи (капуста, морковь и др.), нарезанный
  • Остатки Солонина (или остатки свинины или другой говядины), нарезанные
  • Поваренная соль и перец по вкусу
  1. На средней или большой сковороде или сковороде на среднем или сильном огне растопите сливочное масло. Добавьте лук и обжаривайте 2 минуты, пока он не станет прозрачным.

  2. Добавьте картофель, капусту, морковь, солонину, посолите и поперчите. Придавите смесь лопаткой и дайте жариться примерно 8-10 минут, чтобы она подрумянилась.Переверните смесь и снова надавите лопаткой. Дайте жариться еще 6-8 минут или до тех пор, пока края не станут золотисто-коричневыми.

  3. Снимите с огня, приправьте солью и перцем (по желанию) и подавайте.

  4. Прекрасно подается с ирландским содовым хлебом.

  5. Сделайте в смеси 4 лунки и разбейте в каждой лунке по яйцу, накройте сковороду и осторожно готовьте, пока яйца не застынут.

    Яйца также можно отварить или обжарить, а затем выложить поверх смеси.

  6. Превосходно подается с беконом и яйцами или как легкий ужин.


Дополнительные рецепты ко Дню Святого Патрика:

Картофель ирландский колканнон — картофельное пюре с капустой и беконом
Колканнон — настоящая ирландская еда для души. Блюдо состоит из сливочного картофельного пюре с вареной капустой или капустой и луком-пореем для придания вкуса.

Тушенка и капуста
Мы с семьей с нетерпением ждем ужина из солонины и капусты в рамках празднования Дня Святого Патрика каждый год. Это отличная еда без суеты, которую можно подать в День Святого Патрика или в любой другой день, который вы пожелаете. Рагу из говядины Guinness — Ирландское рагу из говядины
Почти каждый паб, который вы посещаете в Ирландии, будет предлагать в меню тушеную говядину и гиннесс. Тушение говядины в пиве Guinness Stout делает говядину мягче и придает рагу крепкий солодовый вкус. Дублин Коддл
Любимое дублинское блюдо из картофеля, лука, сыра с беконом и свиных колбас, приготовленных на медленном огне, для максимального комфорта.Ирландский содовый хлеб
Вот замечательный рецепт традиционного ирландского содового хлеба, который можно найти в домах и на рынках по всей Ирландии. В Соединенных Штатах ирландский содовый хлеб часто сопровождают солонину и капусту во время празднования Дня Святого Патрика.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.