Что можно приготовить на зиму из помидоров и кабачков: Доступ к этой странице запрещен.

Салат из кабачков по-корейски на зиму с огурцами и помидорами

Ну вот и настала пора, когда мы начинаем закрывать вкусные домашние заготовки из овощей. Сегодня у нас на повестке дня — рецепт кабачков по-корейски на зиму с огурцами и помидорами. Этим рецептом с нами делится моя родственница, прекрасная жена, хозяюшка и мамочка четверых деток — Рузанна. Она то знает толк в хороших, вкусных заготовках, которые делает в больших количествах. Этот рецепт Рузанна немного переделала под себя и добавила к кабачкам свежие огурцы и помидоры. В таком исполнении салат получился ещё вкуснее.

автор рецепта — Рузанна Бурова

Ингредиенты:

(Выход: 4 банки по 1 л.)

• Кабачки — 1 кг.
• Огурцы — 10 шт.
• Помидоры — 5-6 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Перец красный сладкий — 3 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Приправа для корейской моркови — 1 пач. (20 гр.) или 1 упаковка жидкой специи для корейской моркови (у нас жидкая специя)

для маринада:

• Уксус 6% — 0,5 стакана
• Подсолнечное масло — 0,5 стакана
• Сахар — 0,5 стакана
• Соль — 1 ст. л.

 

Как приготовить на зиму салат из кабачков по-корейски:

Кабачки моем, чистим и натираем на тёрке для корейской моркови. Можно использовать не слишком тонкую тёрку. Также натираем морковь. Огурцы можно нарезать соломкой или также натереть на тёрке. Помидоры нарезать соломкой. Перец также нарезаем соломкой. Чеснок просто выдавить через пресс или натереть на мелкой тёрке. Все овощи перемешать. Соединить с приправой для корейской моркови. Перемешать руками. Лучше всего делать это в большом глубоком тазу. Оставить всё в холодильнике на 5-6 часов.

Сделать маринад из уксуса, растительного масла, сахара и соли. Перемешать до полного растворения. Нагревать не надо!!! Залить салат и перемешать.

Разложить корейский салат по стерильным банкам, прикрыть крышками. Стерилизовать (банки объёмом 1 л.) 30-40 минут. Затем заказать под ключ или винтовыми крышками. Хранить этот вкусный салат рекомендуется в холодильнике или погребе (в прохладном месте)! Этот салат также можно кушать сразу, даже без стерилизации.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Вкусные заготовки на зиму: соус из кабачков

Отзывы (4)

13

Обновлен : Алиса

29.04.2014 Время приготовления: 30 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Соус из кабачков — необычный и даже редкий гость на столах, а ведь очень зря! Соус из кабачков не отнимет много усилий и денежных затрат, хотя по вкусу не уступит многим другим дорогостоящим соусам.

Овощной соус с кабачками домашний

Пикантность этому дополнению к основному угощению придают специи, которые подбираем по вкусу, варьируя количество. Соус должен получиться нежным с легкой горчинкой. Кабачок можно использовать любой разновидности, но только молодой.

Ингредиенты:

• Кабачки — около 0,5 кг
• Помидоры — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубка
• Растительное масло — 1-2 ст. л.
• Черный перец — щепотка+
• Соль — 1/3 ст.л. или по вкусу
• Кинза свежая — несколько веточек
• Мускатный орех — щепотка
• Паприка — щепотка

Способ приготовления:

1. Моем луковицу и обчищаем с нее кожуру, а потом мельчим кубиком.
2. С кабачков снимаем кожицу, и режем как можно мельче, томаты обмываем, освобождаем от кожуры, обдав кипятком, и тоже мельчим.
3. Зелень моем и рубим.
4. Чищеный чеснок пропускаем через пресс.
5. Смазав сковороду маслом и дав прогреться, отправляем в нее лук, жарим на минимальном огне, пока не размягчится.
6. Туда же отправляем кабачковый «фарш», за ним – зелень, в конце – томаты и специи.
7. Готовится блюдо под крышкой. Приправляем его солью за 2 минуты до выключения огня.
8. Подается оно холодным или чуть теплым к картофельной запеканке или мясному угощению.
9. Чтобы получить идеальную однородность, перед подачей к обеду можно воспользоваться блендером.
10. Но прелесть этой соусной подливки – именно в пряных овощных кусочках.

Домашний соус из кабачков

Ингредиенты:

• кабачки — 3 шт. (небольшого размера)
• свежий болгарский перец — 2 шт.
• морковь — 2 шт. ( небольшого размера)
• репчатый лук — 1 шт. (среднего размера)
• свежие помидоры — 4 шт.
• свежая петрушка — пучок
• соль и черный молотый перец — по вкусу
• растительное масло — для жарки

Приготовление:

1. Лук очистить от шелухи, помыть и мелко нарежьте. Морковь почистите, помойте, разрежьте на четыре части и нарежьте четвертинками (крупно).
2. Обжарьте морковь и лук до мягкости на сковороде с предварительно разогретым растительным маслом. Болгарский перец помойте, очистите от семян и нарежьте крупными кусочками.
3. Отправьте перец в сковороду к овощам. Кабачки очистите от кожуры и нарежьте крупно кубиками, добавьте на сковороду, посолите овощи и хорошенько перемешайте.
4. Тушите под крышкой до тех пор, пока выделившаяся из кабачков жидкость не уменьшится в объеме примерно в два раза. Помидоры помойте, нарежьте крупными дольками и отправьте к овощам.
5. Петрушку порубите. Зелень добавьте за пять минут до готовности. Всё хорошенько перемешайте. Всё, наше рагу из кабачков готово.
6. Дать ему немного настояться, остудите и подавайте к столу.

Как приготовить «Жареные кабачки с чесночным соусом»

1. Сначала необходимо подготовить кабачки: помоем их, а воде даем стечь, кончики срезаем, разрезаем поперек пополам, и шинкуем ломтиками каждую половинку, в форме язычков. Складываем язычки в миску, перчим и солим. На пять минут их отставим.

2. В муке запанируем каждый ломтик. Использовать муку можно любую: ржаную, кукурузную, пшеничную.

3. В растительном масле обжариваем ломтики кабачков с обеих сторон, до появления золотистого цвета. Чтобы кабачки меньше впитывали растительного масла, подливать его надо на сковороду по немного. В противном случае они будут очень масляными.

4. Приготавливаем соус: помоем петрушку и укроп, вода должна стечь, затем измельчаем, немного посолим и легонько мнем пальцами, зелень должна дать сок. Добавляем растительного масла, давленого чеснока, сушеный базилик, яблочный уксус и все перемешиваем.

5. На салфетку выкладываем жареные ломтики кабачков. После того, как лишнее масло впитает салфетка, перекладываем кабачки в блюдо, сформировав цветочные лепестки. Пиала с соусом ставиться на средину блюда.

Соус из кабачка для макарон

Ингредиенты:

• Макароны
• лук — 1 головка
• чеснок — 2 зубчика
• морковь — 1 штучка
• кабачок
• томатная паста
• соль
• растительное масло
• прованские травы

Способ приготовления:

1. На разогретую сковороду наливаем чуть масла и выкладываем мелко порезанный лук и чеснок, пассируем буквально полминутки.
2. Затем добавляем нарезанную кубиками морковь еще полминутки обжариваем.
3. Добавляем кабачок, также нарезанный кубиками, чуть-чуть водички и оставляем 4-5 мин томиться на слабом огне. (за неимением свежего, я использовала замароженный кабачок. воду я не добавляла, т.к. кабачок перед приготовлением не размораживала, и с него было достаточно воды).
4. Затем солим (я использую морскую соль с травами) и добавляем столовую ложку томатной пасты.
5. Затем прованские травы и оставляем томиться под крышкой на 15 минут, отдельно отвариваем макароны.
6. Выкладываем на тарелочку макароны, а сверху — наш соус.

Белый соус из кабачков деревенский рецепт

Он смягчит слишком грубый вкус жареного мяса и придаст пикантности итальянским блюдам. Если же сделать его погуще, добавив жареные грибочки, ложку муки или взяв сметану пожирнее, он станет выгодной заменой паштету.

Ингредиенты:

• Средний плод кабачка – 1 шт.;
• Луковица – 1 шт.;
• Чеснок – 2 зуба;
• Сметана – 100 г;
• Масло оливок – 1,5 ст. л.;
• Соль и набор специй – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Чищеный кабачковый плод аккуратно разделяем на мелкие кубики, отправляем на сковороду, где уже прогрелось масло.
2. Минут через десять кладем туда же измельченную чищеную луковицу, давленный чеснок и оставляем томиться на малом огне до мягкости.
3. Снимаем с конфорки, кладем массу в глубокую емкость, блендером превращаем в пюре.
4. В конце солим и придаем блюду пикантности с помощью любимых специй и сметаны.

Оригинальный соус из кабачков с мясом

Овощная основа дополняется мясным или овощным отваром. При большом желании его можно дополнить мясным компонентом, протушив вместе с овощами немного фарша. Получится очень вкусно, а значит – стоит пробовать!

Ингредиенты:

• Кабачок помоложе – 1 плод;
• Масло оливок – 2 ст.л.;
• Масло из сливок – ½ ст.л.;
• Чесночный зубок – 1 шт.;
• Плод томата без шкуры – 1 шт. ;
• Бульон из курицы – 150 мл;
• Пармезан – 50 г;
• Итальянская смесь специй – щепотка;
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В нагретое в сковородке масло отправляем чищеный чесночный зубок. Когда он начнет румяниться, убираем его и кладем кабачковые кубики (шкурку нужно снять), измельченный помидор. Томим под крышкой около 7 минут до мягкости, приправив травами и присолив.
2. Готовые овощи, слегка остудив, блендером превращаем в пюре, доливаем бульоном и возвращаем на сковороду.
3. Кладем масло (сливочное) и даем закипеть. Если захотелось мяса, на этом этапе приготовления добавляем прожаренный на масле оливок (делать это нужно отдельно!) фарш курицы (около 100 г) и тушим еще 5-7 минут. Перед подачей соус нужно присыпать сыром типа пармезан.
4. В летнюю пору не бывает дефицита в молодых свежих овощах, богатых витаминами. Приготовленный по любому из предложенных рецептов соус из кабачков внесет приятную нотку легкости даже в самое тяжелое меню, которое так любят мужчины.

Полезные свойства

Пользу свежих сочных кабачков сложно переоценить, ведь в их составе содержится неимоверное количество витаминов и минералов, при этом обилие клетчатки и минимум жиров и углеводов обеспечивают овощу диетические свойства.

Компоненты, содержащиеся в них, помогают наладить обмен веществ, улучшая перистальтику кишечника и активно выводя шлаки. Обилие витамина С способствует укреплению стенок кровеносных сосудов, обеспечивает исправную работу сердечно-сосудистого аппарата, а в совокупности с кератином, который содержится в кожуре овоща, является прекрасной профилактикой против раковых поражений. В составе кабачков также много железа, которое поддерживает уровень гемоглобина в норме, а такие элементы, как калий, магний, медь и фосфор, укрепляют костную ткань. Витамины А, В, Е и РР в сумме с остальными полезными веществами укрепляют иммунитет, повышая сопротивляемость вирусам и инфекциям.

Кабачковый соус с сыром

Ингредиенты:

• 1 л домашнего томата (или измельченные свежие помидоры)
• 200 г панира (адыгейского сыра)
• 2 кабачка
• 1 пучок петрушки свежей
• специи: куркума, асафетида, кориандр, паприка 1 ст. ложка сахара соль масло

Способ приготовления:

1. Сыр и кабачки нарезаем кубиками. Продукты Обжариваем кабачки под крышкой на сильном огне в течение 10 минут со специями, солью и сахаром, регулярно помешивая.
2. Обязательно кладите сахар, он придаст неповторимый вкус вашему блюду! Тушим кабачок Затем добавляем томат, панир и готовим еще минут 10, но уже без крышки, чтобы выпарилась лишняя влага и томатный соус стал погуще. Добавляем томатный сок и сыр
3. В конце приготовления нарезаем пучок петрушки и хорошенько все перемешиваем. Подавать соус следует горячим, например, с любимой пастой.
4. Макароны с соусом легко и просто, но ваши родные и близкие оценят по достоинству это блюдо, которое получается не только вкусным, но и красивым.

Особенности приготовления

Процесс приготовления кабачковой приправы не является сложным. Даже начинающая хозяйка справится с этой задачей, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

• Несмотря на то, что часто для приготовления соуса кабачки измельчаются довольно сильно, разница между приправой из зрелых и молодых овощей ощущается. Из нежных плодов с несформировавшимися семенами соус получается более нежным и гладким.
• Зрелые кабачки тоже можно использовать для приготовления приправы, но их предварительно необходимо очистить от семян и кожуры.
• Кабачки не имеют выраженного вкуса, и соус из них выйдет почти безвкусным, если в него не добавить специй, пряных трав, томатов или сока из них, лимонного сока и других продуктов с яркими органолептическими качествами. В приправах, заготавливаемых на зиму, не лишним будет даже уксус.
• Помидоры, входящие в состав соуса, обязательно очищают от кожицы. а иногда и от семян. Для очищения от шкурки томаты надрезают крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке, опускают их на 2-3 минуты в кипящую воду, перекладывают в емкость, наполненную холодной водой, после чего кожица снимается быстро и легко. Для извлечения мешочков с семенами плоды нужно разрезать пополам или на 4 части. После этого остается убрать семенные мешочки с помощью маленькой ложки или даже просто вытрясти их.
• Желая заготовить соус с добавлением кабачков на зиму, под него необходимо подготовить чистые стеклянные банки, которые требуется вымыть с содой и простерилизовать. Закрывают подобные заготовки металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Перед использованием их тоже нужно простерилизовать. Обычно с этой целью их кипятят в течение 10 минут.

Кабачковый соус, приготовленный без уксуса и разложенный по нестерилизованной таре, может храниться в холодильнике не более 4 дней. Жидкая приправа из кабачков, закрытая на зиму, обычно неплохо стоит при комнатной температуре и сохраняет свежесть в течение года.

Пикантный соус из кабачков

Ингредиенты:

• Кабачок цукини — по вкусу
• Лук репчатый — 1 головка
• Масло оливковое — 1 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Петрушка — 1/3 пучка

Способ приготовления:

1. Любимое мясное блюдо в сочетании с домашним соусом — ммм, невозможно отказаться.
2. Предлагаю приготовить необычный по вкусу соус из кабачков и подать его в дополнение к домашним котлетам.
3. Наш современный кабачковый соус готовится с оливковым маслом и получается достаточно калорийным.
4. Я надеюсь, что этот момент не напугает бывалых хозяек, и они захотят его попробовать в любом случае.
5. Острый чесночный соус из кабачков придает мясу особенную пикантность.
6. Для приготовления возьмите свежий кабачок цукини, репчатый лук, чеснок, оливковое масло, соль и петрушку.
7. Измельчите репчатый лук на терке и слегка поджарьте в сковороде на оливковом масле.
8. Добавьте тертые кабачки. Потушите их на медленном огне до готовности
9. При необходимости добавьте еще немного оливкового масла.
10. Готовую массу из тертых кабачков с луком необходимо остудить.
11. Приправить солью и тертым чесноком. Тщательно перемешать.
12. Дополним будущий соус измельченной петрушкой.
13. Перемешаем блендером до образования однородной пышной массы.

Какими специями можно приправлять кабачки

Так как кабачки отличаются очень нежным вкусом и консистенцией, к ним лучше добавлять более мягкие специи. Для приготовления их в духовке, например, больше подойдет белый молотый перец, нежели черный или красный. Хотя последние также использовать не запрещено, особенно если готовить кабачки с мясом или картофелем.
Также данные овощи хорошо сочетаются с репчатым луком в свежем или сушеном виде и с чесноком. Такие приправы придадут им более пикантный и насыщенный вкус. В этом случае можно добавить к кабачкам сыр, томаты или сметану – получится очень вкусно.

Из трав к кабачкам отлично подходит укроп или петрушка, корень и зелень сельдерея, а также майоран – многолетнее травянистое растение, которое часто кладется в блюда в сочетании с орегано. Можно также приправлять запеченные кабачки свежей или сушеной зеленью фенхеля и тимьяна (чабреца) – эти две травки идеально подходят практически для всех овощей.

Приятный вкус и аромат запеченным в духовке кабачкам придаст также эстрагон, или, как его еще называют, тархун. Однако эту травку из рода полыни следует добавлять совсем в небольших количествах, иначе она перебьет нежный вкус овощей. Лучше всего ее положить в соус, приготовленный к запеченным кабачкам, – в этом случае получится идеальное сочетание.

Соус из кабачков

Ингредиенты:

• кабачок,
• лук,
• подсолнечное масло,
• свежая петрушка,
• соль,
• чёрный молотый перец.

Способ приготовления:

1. 80 грамм лука очистить, нарезать полукольцами и обжарить на подсолнечном масле (3 ст. л.) до лёгкой золотистости.
2. Добавить в сковороду очищенный и натёртый на крупной тёрке молодой кабачок (300 г), соль (1 ч. л.), чёрный молотый перец (0,1 ч. л.). Готовить, помешивая, 6-7 минут (до готовности кабачка). Остудить.
3. Добавить очищенный и пропущенный через пресс чеснок (3 зубчика) и 25 грамм мелко нарезанной петрушки.
4. Переложить массу в чашу блендера и измельчить до однородности. Выровнять ещё раз на соль и чёрный молотый перец.
5. На этом этапе вы можете регулировать густоту соуса, добавив немного кипячёной воды или бульона, или не добавлять ничего и оставить его густым.

Соус из кабачков к макаронам

Ингредиенты:

• Макароны – 140 г
• Кабачки – 2 шт. небольших
• Репчатый лук – 1 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Овощной бульон – 50 мл
• Сметана – 100 г (можно заменить на сливки)
• Твердый сыр — 100 г
• Мука – 1 ст.л.
• Средиземноморские травы – 2 ч.л.
• Соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Лук нарезать кубиками и обжарить до прозрачности. Добавить чеснок и обжаривать еще минуту.
2. Кабачки нарезать соломкой (я тру на терке Бернера).
3. Кабачки добавить к луку, перемешиваем пару минут, вливаем бульон и тушим при закрытой крышке минут 8.
4. Добавляем муку, перемешиваем.
5. Добавляем сметану, соль, перец, средиземноморские травы и перемешиваем, прогреваем.
6. Добавляем сыр и перемешиваем. Соус готов.
7. Макароны отварить в подсоленной воде.
8. Макароны выкладываем в тарелку поливаем соусом.

Соус из кабачков на зиму

Ингредиенты:

• Кабачки 2 килограмма (вес после чистки)
• Соль 1,5 столовой ложки
• Лук репчатый 500 грамм
• Лист лавровый 1 штука
• Уксус 10% 3/4 стакана
• Сахар тростниковый 3/4 стакана
• Чеснок 2 зубчика
• Паста томатная 200 грамм
• Перец кайенский 1/2 чайной ложки
• Паприка 1/2 чайной ложки
• Перец черный 1/2 чайной ложки
• Петрушка сушеная 1/2 чайной ложки
• Базилик 1 чайная ложка
• Орегано 1 чайная ложка
• Сок лимонный 1 чайная ложка
• Соус соевый

Способ приготовления:

1. Кабачки как следует промойте и очистите от кожуры и семян, сразу же разрежьте на кусочки поменьше, чтобы было удобно в дальнейшем.
2. Очищенную мякоть кабачков натрите на средней или мелкой терке.
3. Добавьте в тертые кабачки соль, перемешайте, накройте их и уберите в холодильник на ночь
4. Очистите лук от шелухи, сполосните его прохладной водой и нарежьте кубиками небольшого размера.
5. А чтобы не лить во время нарезания лука лишние слезы, время от времени смачивайте лезвие ножа прохладной водой.
6. Добавьте подготовленный лук и лавровый лист к тертым кабачкам с солью. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите, перемешивая, в течение 20 минут.
7. После добавьте в кабачки сахар и варите еще 20 минут, так же перемешивая.
8. Добавьте теперь в кастрюлю с прочими ингредиентами томатную пасту и мелко нарезанный чеснок.
9. Теперь добавьте все остальные специи, указанные в перечне ингредиентов.
10. Накройте соус крышкой и варите его на слабом огне в течение 5 минут.
11. Снимите соус из кабачков с огня и дайте ему немного остыть.
12. Выньте лавровый лист и взбейте все блендером, чтобы и по консистенции у вас получился самый настоящий соус.
13. Готовый соус разложите в стерильные сухие баночки, закройте крышками и отправьте на 20-ти минутную стерилизацию (используйте тот способ, что вам удобней).
14. Остудите банки с заготовками и отправьте их затем стоять в сухое и темное место. Там соус будет храниться довольно долго.
15. Соус из кабачков — очень универсальная штука, да вы и сами это поймете, попробовав его. Поэтому баночки уходят просто одна за другой, успевай только доставать из кладовой. Очень вкусно.

Татарский соус

Кабачки в томатном соусе на зиму – рецепты распространенные, но, как правило, однотипные. Рецепт же этой заготовки приятно удивит всех любителей консервации.

Продукты для блюда:

• Цуккини – 1 кг.
• Томат – 200 мл.
• Морковка – 100 г.
• Луковица – 1 большая.
• Большое яблоко или 2 маленьких.
• Чеснок – 5 зубцов.
• Соль – 25 г.
• Сахар – 100 г.
• Перец сладкий – 1 шт.
• Острая перчинка – 1 шт.
• Острый молотый черный перец – 1/2 чайной ложки.

Все овощи первым делом нужно подготовить, тщательно вымыв и очистив. Затем всё, кроме уксуса, перекрутить на мясорубке или измельчить, смешать все ингредиенты и тушить в толстодонной емкости около часа. За пару минут до выключения огня добавить в массу 35 мл уксуса. По банкам раскладывать можно как в таком виде, так и в пастообразном, для чего всё нужно взбить блендером.

Консервирование соуса из кабачков – дело вовсе не хлопотное, да и финансово не затратное. А когда наступает сезон цуккини и идеи для переработки исчерпываются, рецепты этих заготовок способны выручить многих хозяек и порадовать в зимний холод прекрасным вкусом их семьи.

Универсальный кабачковый соус

Ингредиенты:

• Кабачки — 2 шт.;
• Лук — 2-3 шт.;
• Небольшая морковь — 1 шт.;
• Яблоко — 2 шт.;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Томатная паста — 4 ст.л.;
• Сахар — 1-2 ст.л.;
• Соль — 2 ч.л.
• Яблочный уксус — 50 мл;
• Масло подсолнечное – 2 ст. л.;
• Кориандр — по вкусу;
• Острый перец — по вкусу;
• Хмели-сунели — по желанию.

Способ приготовления:

1. Для приготовления соуса необходимо очистить от кожуры два средних кабачка. Если внутри кабачка уже крупные семена, тогда вырежьте их.
2. Мякоть кабачков натрите на крупной тёрке, переложите в миску.
3. Добавьте к кабачкам две чайные ложки соли и одну столовую ложку сахара.
4. Накройте плёнкой массу из кабачков и на ночь отправьте в холодильник для маринования.
5. Утром следующего дня освободите от пленки кабачки, мелко измельчите репчатый лук и натрите на мелкой тёрке морковку.
6. Тёртые кабачки пустили достаточно много жидкости, слегка отожмите их, переложите к ним лук с морковкой.
7. Приготовьте глубокую кастрюлю, добавьте туда 2 ст.л. подсолнечного масла и получившуюся смесь.
8. На умеренном огне проварите массу около 15 минут.
9. Пока смесь из кабачков варится, натрите очищенные яблоки на крупной тёрке и добавьте в кипящую массу.
10. Икра из кабачков постепенно начинает развариваться, становиться мягкой консистенции. По вкусу добавьте измельчённый чеснок, специи и острый перец, варите ещё пять минут.
11. Снимите ёмкость с икрой с плиты и с помощью блендера измельчите его до однородного массы.
12. Взбивайте массу до желаемой консистенции. Дополнительно икру можно пропустить через сито.
13. Добавьте к икре томатную пасту и немного уксуса.
14. Перемешивайте массу из овощей и доведите её до кипения, проварите несколько минут, постоянно помешивая ложкой.
15. Вкусный соус из кабачков на зиму готов!
16. Овощной соус разливайте по предварительно простерилизованным баночкам небольшой ёмкости.
17. Затем накройте металлическими крышками и отправьте на стерилизацию в кастрюлю с кипящей водой (на 7-8 минут).
18. Закатайте готовую икру крышками и оставьте на сутки в укромном месте.
19. Храните такой соус в прохладной кладовой, вдали от солнца.
20. Соус из кабачков обычно подается к курице, свинине, можно подавать к пасте, несладким оладьям.
21. Также икру можно есть просто с хлебом или любыми гренками.
22. При подаче на стол можно добавить мелко нарезанную зелень (петрушку, укроп).

Соус из кабачков и помидоров

Свежие томаты придают заправке более насыщенный и сочный вкус, превращая самое обыденное блюдо в настоящий кулинарный шедевр. Поэтому если у вас в холодильнике ограниченный выбор продуктов, этот соус из кабачков на зиму — отличное дополнение к макаронам.

Ингредиенты:

• черный молотый перец – 1 ч. ложка;
• кабачки – 3 кг;
• подсолнечное масло – 160 мл;
• репчатый лук – 540 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• помидоры – 600 г;
• сахар – 3 ст. ложки;
• чеснок – 120 г;
• острый перец чили – 1 ч. ложка;
• уксус 9% — 2 ст. ложки;
• майонез – 530 г.

Способ приготовления:

1. Чистим кабачки, а также если они довольно старые, удаляем семена. Берем крупную терку и измельчаем их с ее помощью.
2. Помидоры моем, удаляем плодоножки, ошпариваем кипятком для более легкого снятия кожицы и перемалываем их в блендере.
3. Репчатый лук нарезаем как можно мельче, выкладываем в сковородку с раскаленным маслом и поджариваем до появления прозрачности.
4. Затем добавляем кабачки, выставляем средний огонь и тушим овощи примерно 40 минут. После этого заливаем смесь майонезом и томатным пюре, солим и протушиваем еще около 10 минут.
5. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем его вместе с уксусом, острым перцем чили, черным молотым перцем и сахаром к кабачковому соусу.
6. Все хорошо перемешиваем и тушим приблизительно 10-12 минут. Затем переливаем в простерилизованные банки, закатываем и храним в затемненном прохладном месте.

Заготовки на зиму из кабачков — самые вкусные и простые рецепты

Приветствую всех на нашем сайте. Консервация кабачков — это всегда потрясающе вкусно. Секрет кроется в сочетаемости его со всеми видами других овощей. Можно экспериментировать с количеством тех или иных ингредиентов, количеством специй и не боятся испортить конечный результат.

Кабачок завоевал народную любовь не зря. Во-первых, он очень доступный и бюджетный овощ, это для тех, у кого нет своего приусадебного участка. Купить его не составит труда. Если же вы занимаетесь садом, огородом, то наверняка, урожай вы собираете богатый. Тогда обязательно должны сделать хоть несколько баночек заготовок с кабачком для зимы.

Маринованные кабачки

В зимние холодные дни как-то особенно приятно открывать баночки с различными заготовками из овощей. Кабачков чаще всего у многих всегда вырастает большое количество. Предлагаю вам замариновать их. Они получатся хрустящими и очень вкусными. Маринованные кабачки станут прекрасной альтернативой огурцам и подойдут в виде закуски хоть к чему.

Ингредиенты:

• Кабачки — 1 кг
• Укроп — 3 зонтика
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Лавровый лист — 2 шт
• Перец черный — 4-5 горошин
• Вода — 1 л
• Соль — 1,5 ст. ложки
• Сахар — 2 ст. ложки
• Уксус 9% — 100 мл

Шаги приготовления:

1. В небольшую кастрюльку налейте литр воды, поставьте на огонь. Как только вода станет теплой, всыпьте соль.

2. Затем добавьте сахар, перемешайте до растворения сыпучих ингредиентов. Дождитесь закипания рассола, пусть покипит пару минут, потом снимите с плиты и влейте уксус.

3. Кабачки, в моем случае это молодые плоды, промойте, оботрите полотенцем. Нарежьте кружками шириной не меньше сантиметра. Если же у вас более крупные экземпляры, серединку с семечками нужно аккуратно вырезать, нарезать крупными кусочками.

4. Заранее подготовьте банки, промойте, простерилизуйте их. На донышко уложите лавровые листики, зонтики укропа, крупно порезанные зубки чеснока, горошины черного перца.

5. Наполните баночки кружками кабачков, залейте теплым рассолом по горлышко.

6. Наполните большую кастрюлю водой, на дно постелите кухонное полотенчико, а на него разместите баночки накрытые крышкой. Вода должна покрывать банки на половину. Поставьте на плиту, после закипания держите их еще 15-20 минут.

7. После этого плотно закройте крышками. Банки поставьте дном вверх, накройте теплым пледом. После полного остывание можно убрать их в место дальнейшего хранения.

Наслаждайтесь закуской, угощайте друзей!

Закуска из кабачков с помидорами

Идеальная закуска из маринованных овощей для зимнего застолья. Кабачки с помидорами идеально подойдут в качестве гарнира для мясных или рыбных блюд. Готовить в домашних условиях такую заготовку к зиме не сложно, убедитесь в этом сами из рецепта ниже.

Кабачки под острым соусом

Для консервации кабачков по этому рецепту нужны молодые плоды с тонкой кожицей и не созревшими семенами. Пикантный острый вкус и хрустящие кабачки. Закуску можно есть сразу после приготовления или закатать в баночки на зиму. Готовьте в хорошем настроении, удачи!

Кабачки в чесночном соусе

Очень интересная закуска с ярким и насыщенным вкусом. Вся семья будет в восторге от такого угощения. Кусочки пропитаются чесночным маринадом и будут иметь интересный вкус. Очень советую к приготовлению этой закуски.

Кабачки по-корейски

Отличная закуска под жареную картошечку и еще множество других блюд. Порадуйте свои вкусовые рецепторы пикантной острой закуской. Идеально, когда захотелось съесть чего-нибудь этакого, просто достаньте баночку и наслаждайтесь.

рецепт хрустящих маринованных кабачков

Очень интересная и потрясающая на вкус закуска приятно удивит вас и ваших близких.

Все рецепты проверенны временем. Готовьте для своих самых любимых только вкусные и полезные блюда. Желаю вам заготовить как можно больше разной консервации без лишних хлопот.

До скорых встреч!

Источник: https://garim-parim.ru/zagotovki_iz_kabachkov.html

Острый соус из кабачков

Заготовка на зиму подобного соуса из кабачков пользуются большой популярностью у вегетарианцев и истинных гурманов.

Ингредиенты:

• мякоть кабачков – 2 кг;
• соевый соус – по вкусу;
• соль – 1,75 ст. ложки;
• лимонный сок – 1 ч. ложка;
• репчатый лук – 530 г;
• орегано – 1 ч. ложка;
• лавровый лист – 1 шт.;
• базилик – 1 ч. ложка;
• уксус 10% — 0,75 стакана;
• сушеная петрушка – 0,5 ч. ложки;
• тростниковый сахар – 0,75 стакана;
• черный перец – 0,5 ч. ложки;
• чеснок – 2 зубца;
• паприка – 0,5 ч. ложки;
• томатна паста (или помидоры) – 200 г;
• кайенский перец – 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления:

1. Хорошо отмываем кабачки, очищаем их от кожуры и семян и рубим на небольшие кусочки. Мякоть натираем с помощью терки среднего размера.

Острый соус из кабачков и томатов

Ингредиенты:

• 2 кабачка
• 2-3 помидора
• 1 перец чили
• 0,5 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахарного песка
• 1 ст. л. 9 % уксуса

Способ приготовления:

1. Овощи промоем в воде. С кабачков срежем хвостики, а у помидоров – удалим зеленые сердцевинки. У перцев чили удалим хвостики. Нарежем овощи таким образом, чтобы они легко могли поместиться в трубу мясорубки.
2. Пропустим кабачки, помидоры и перчики через мясорубку, разместив в ней насадку с мелкими ячейками. Если же у вас в наличии насадка только с крупными отверстиями, то пропустите овощную массу через нее несколько раз прямо в кастрюлю с антипригарным покрытием, казан или сотейник.
3. Сразу же всыплем соль и сахарный песок. По желанию можете спрессовать в массу несколько очищенных чесночных зубчиков, если любите соусы поострее.
4. Поместим кастрюлю на плиту и доведем ее содержимое до кипения, накрыв кастрюлю крышкой, так как измельченная масса может булькать и разбрызгиваться вокруг. Затем уменьшим огонь и протомим соус около 15 минут – он должен изменить свой цвет.
5. Как только это произойдет – снимем кастрюлю с плиты и пробьем овощную массу в ней погружным блендером еще раз, полностью измельчая ее. В этот же момент нальем 9% уксус. Снова поместим на плиту и проварим под крышкой еще 3-5 минут.
6. За это время пропарим банки или ошпарим их кипятком и нальем в них приготовленный соус – его желательно попробовать на вкус, чтобы иметь возможность подкорректировать консервацию, пока она не закупорена на зиму.
7. Если вкус вам пришелся по душе – смело закручивайте крышки на банках или закатывайте их ключом для консервации. Обязательно дайте остыть и перенесите на хранение – оно может длиться около 1,5 лет, пока вы не решите, что пришел черед пробовать эту жгучую заготовку.
8. Не забудьте, что остроту перца не запивают водой, а гасят молоком – на тот случай, когда уж очень ядреные перцы чили попадутся в соусе.

Рецепт Соус к кабачкам. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Соус к кабачкам».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	49 кКал	1684 кКал	2. 9%	5.9%	3437 г
Белки	1.7 г	76 г	2.2%	4.5%	4471 г
Жиры	2 г	56 г	3.6%	7.3%	2800 г
Углеводы	6.5 г	219 г	3%	6.1%	3369 г
Органические кислоты	0.2 г	~
Пищевые волокна	0.6 г	20 г	3%	6.1%	3333 г
Вода	72.5 г	2273 г	3.2%	6.5%	3135 г
Зола	0.623 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	73.1 мкг	900 мкг	8.1%	16.5%	1231 г
бета Каротин	0.439 мг	5 мг	8.8%	18%	1139 г
Лютеин + Зеаксантин	1.762 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.05 мг	1.5 мг	3.3%	6.7%	3000 г
Витамин В2, рибофлавин	0. 035 мг	1.8 мг	1.9%	3.9%	5143 г
Витамин В4, холин	2.56 мг	500 мг	0.5%	1%	19531 г
Витамин В5, пантотеновая	0.071 мг	5 мг	1.4%	2.9%	7042 г
Витамин В6, пиридоксин	0.139 мг	2 мг	7%	14.3%	1439 г
Витамин В9, фолаты	0.925 мкг	400 мкг	0.2%	0.4%	43243 г
Витамин C, аскорбиновая	19.21 мг	90 мг	21.3%	43.5%	469 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.046 мг	15 мг	0.3%	0.6%	32609 г
Витамин К, филлохинон	5.5 мкг	120 мкг	4.6%	9.4%	2182 г
Витамин РР, НЭ	0.4471 мг	20 мг	2.2%	4.5%	4473 г
Ниацин	0.352 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	216. 4 мг	2500 мг	8.7%	17.8%	1155 г
Кальций, Ca	30.27 мг	1000 мг	3%	6.1%	3304 г
Магний, Mg	4.3 мг	400 мг	1.1%	2.2%	9302 г
Натрий, Na	13 мг	1300 мг	1%	2%	10000 г
Сера, S	8.14 мг	1000 мг	0.8%	1.6%	12285 г
Фосфор, Ph	42.6 мг	800 мг	5.3%	10.8%	1878 г
Хлор, Cl	38.67 мг	2300 мг	1.7%	3.5%	5948 г
Микроэлементы
Бор, B	78 мкг	~
Железо, Fe	0.562 мг	18 мг	3.1%	6.3%	3203 г
Йод, I	1.36 мкг	150 мкг	0.9%	1.8%	11029 г
Кобальт, Co	4.07 мкг	10 мкг	40. 7%	83.1%	246 г
Марганец, Mn	0.307 мг	2 мг	15.4%	31.4%	651 г
Медь, Cu	110.77 мкг	1000 мкг	11.1%	22.7%	903 г
Молибден, Mo	4.749 мкг	70 мкг	6.8%	13.9%	1474 г
Никель, Ni	8.819 мкг	~
Рубидий, Rb	103.8 мкг	~
Селен, Se	1.835 мкг	55 мкг	3.3%	6.7%	2997 г
Фтор, F	13.57 мкг	4000 мкг	0.3%	0.6%	29477 г
Хром, Cr	3.39 мкг	50 мкг	6.8%	13.9%	1475 г
Цинк, Zn	0.2835 мг	12 мг	2.4%	4.9%	4233 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.002 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	2. 2 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.07 г	~
Валин	0.032 г	~
Гистидин*	0.012 г	~
Изолейцин	0.024 г	~
Лейцин	0.034 г	~
Лизин	0.03 г	~
Метионин	0.008 г	~
Треонин	0.017 г	~
Триптофан	0.007 г	~
Фенилаланин	0.02 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.015 г	~
Аспарагиновая кислота	0.054 г	~
Глицин	0.022 г	~
Глутаминовая кислота	0.089 г	~
Пролин	0.011 г	~
Серин	0.021 г	~
Тирозин	0.009 г	~
Цистеин	0. 007 г	~
Насыщенные жирные кислоты
16:0 Пальмитиновая	0.01 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.001 г	min 16.8 г
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.001 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.027 г	от 11.2 до 20.6 г	0.2%	0.4%
18:2 Линолевая	0.025 г	~
18:3 Линоленовая	0.002 г	~

Энергетическая ценность Соус к кабачкам составляет 49 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Кабачки с помидорами на зиму: 12 самых интересных рецепта

Кабачки с помидорами — отличный кладезь витаминов и минералов, которые при правильной кулинарной обработке могут сохранять свои полезные свойства в холодное зимнее время.

К тому же это очень вкусно и полезно для тех, кто борется с лишним весом. Средняя калорийность такой заготовки 60 ккал в 100 г.

Кабачки с помидорами на зиму — пошаговый фото рецепт

Из нескольких видов овощей получаются вкуснейшие заготовки на зиму. Баночка с яркими красными помидорками и хрустящими колечками кабачков в душистом маринаде с пряным сельдереем и ломтиками болгарского перца отлично разнообразит зимний стол. Количество ингредиентов рассчитано на банку 1 л.

Томаты лучше выбрать небольшого размера, плотные, с мясистой мякотью. Чем меньше размер плодов, тем больше их можно поместить в банку.

Время приготовления: 35 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

• Помидоры: 300 г
• Кабачки: 1/2 шт.
• Сладкий перец: 1 шт.
• Сельдерей листовой: 2 веточки
• Смесь перцев горошком: 1 ч. л.
• Лавровый лист: по желанию
• Соль: 1.5 ч. л.
• Сахар: 3 ч. л.
• Уксус 9%: 25 мл
• Вода: сколько войдет

Инструкция приготовления

1. Для приготовления ароматного ассорти подготовим необходимые продукты по списку.

2. Все овощи моем и просушиваем на полотенце. Помидоры накалываем острым ножом у плодоножки, чтобы кожица сильно не лопалась при стерилизации. Половину молоденького некрупного кабачка нарезаем тонкими кружками, перчину очищаем от семян и режем дольками.

3. Банки предварительно моем в горячем растворе пищевой соды и ополаскиваем в чистой воде. Оставляем на полотенце в перевернутом виде для просушки и удаления лишней влаги. Крышки кипятим в воде 1-2 минуты. В подготовленные баночки закладываем специи, затем вперемешку овощи и зелень, стараясь уложить как можно плотнее.

   Если любите поострее, можно добавить пару колечек перчика чили, но это уже по желанию. Свежий сельдерей можно заменить и сушеным в количестве 1 чайной ложки.

4. Кипятим воду и заливаем ею овощи в банке. Льем аккуратно, чтобы стекло не лопнуло. Накрываем крышкой и оставляем так на 5 минут.

5. Сливаем обратно в кастрюлю чуть остывшую воду из банки и добавляем к ней соль и сахар по рецепту. Доводим рассол до кипения и кипятим 1-2 минуты. Вливаем уксус и снимаем с огня.

6. Заливаем горячий маринад обратно в банку, прикрываем крышкой. На дно большой емкости стелим хлопковое полотенце в 2-3 сложения, чтобы баночки с консервацией не лопнули. Стерилизуем с момента закипания воды в емкости 5-7 минут. Передерживать овощи в кипящей воде не стоит, иначе они станут слишком мягкими.

По окончании процесса стерилизации достаем банки с овощной заготовкой и укупориваем крышками. Оставляем на столе до полного остывания.

Помидоры на зиму с кабачками, сельдереем и сладким перцем готовы. Храним до зимы такую овощную заготовку в прохладном темном месте. Приятного аппетита!

Салат на зиму из кабачков и помидор

В холодную пору так хочется съесть немного летних овощей. Но цены в магазинах на них кусаются, да и витаминов в зимних продуктах в разы меньше. На выручку придет баночка вкусного кабачково-помидорного салата.

Маленькая хитрость — кабачки для этого блюда необходимо взвешивать после того, как были удалены семена с рыхлой мякотью и кожура.

Ингредиенты:

• помидоры — 1,5 кг;
• кабачки — 1,5 кг;
• болгарский перец — 600 г;
• чеснок — 1/2 головки;
• столовый 9% уксус — 1,5 ст. л.;
• сахар — 100 г;
• соль — 1,5 ст. л.;
• растительное масло — 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Кабачки любого сорта очищаем от кожуры и семян, нарезаем кубиками.
2. Помидоры моем и режем небольшими кусочками (примерно такого же размера, как и кабачки).
3. Болгарский перец моем, чистим от перемычек и семян, измельчаем аналогично.
4. Первым делом в кастрюлю выкладываем помидоры, добавляем сахар и соль.
5. Доводим до кипения, кипятим 5-7 минут на медленном огне.
6. Следом отправляем кабачки и болгарский перец, ждем 5 минут, лишь потом перемешиваем.
7. Как только салат закипит, добавляем чеснок, измельченный с помощью чесночницы или терки, и растительное масло.
8. Все тщательно перемешиваем и оставляем томиться на слабом огне 30 минут.
9. За 2 минуты до готовности вливаем уксус.
10. Раскладываем салат по стерильным банкам, закатываем крышки.

Кабачки с помидорами «Тещин язык»

В холодную зимнюю погоду не только теща, но и остальные домочадцы придут в восторг от такого блюда. Для заготовки можно использовать некондиционные овощи, срезав с них поврежденные части.

Ингредиенты:

• помидоры — 0,5 кг;
• кабачки — 1 кг;
• болгарский перец — 0,5 кг;
• чеснок — 2 зубчика;
• столовый 9% уксус — 30 мл;
• сахар — 3 ст. л.;
• соль — 1,5 ст. л.;
• красный острый чили — 1 стручок;
• гвоздика — 2 бутона;
• смесь перцев — 0,5 ч. л.

Как консервировать:

1. Кабачки помыть и нарезать крупными кубиками. Если овощи молодые, кожуру и семена можно не удалять.
2. Томаты также помыть и нарезать крупными кубиками. Для этого рецепта не нужно брать слишком мясистые сорта, так как они дадут меньше сока.
3. Болгарские перчины помыть, очистить от семян и нарезать крупной соломкой.
4. В кастрюлю налить 1 стакан воды, добавить соль, сахар, довести до кипения.
5. Аккуратно выложить овощи, подождать пока салат закипит и лишь потом перемешать.
6. На медленном огне томить 15 минут.
7. Добавить гвоздику, измельченный чили и чеснок, посыпать смесью перцев. Хорошо перемешать.
8. Оставить на медленном огне еще на 15 минут.
9. За минуту до снятия с огня влить уксус.

«Тещин язык» готов, осталось разложить его в предварительно простерилизованные банки и закатать крышки.

Кабачки с помидорами на зиму «Пальчики оближешь»

Такой салат получается не столько острый, сколько кисло-сладкий, благодаря большому количеству сахара и яблочному уксусу.

Ингредиенты:

• помидоры — 1 кг;
• кабачки – 1 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• чеснок — 1 головка;
• яблочный уксус — 2 ст. л.;
• сахар — 4 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• кориандр — 1 щепотка;
• паприка — 1 щепотка;
• перец черный молотый — 0,5 ч. л.

Что делать:

1. Кабачки помыть и нарезать мелкими кубиками. Кожуру и семена лучше удалить.
2. Помидоры помыть и нарезать кубиками покрупнее, чем кабачки.
3. Морковь помыть, очистить, натереть на крупной терке.
4. Нарезку переложить в кастрюлю, поставить на сильный огонь.
5. Постоянно помешивать, пока овощи не дадут сок, далее на медленном огне томить 10 минут.
6. Добавить измельченный чеснок, соль, сахар, перец, паприку, кориандр и яблочный уксус.
7. Хорошо перемешать. На сильном огне дать прокипеть 1-2 минуты.
8. Разложить салат в простерилизованные банки и закатать крышки.

Икра из кабачков и помидоров на зиму

Из вполне обычных овощей получается вкуснейшая икра с очень богатым и ярким вкусом. Такая закуска даже на праздничном столе окажется «в тему».

Ингредиенты:

• помидоры — 1,5 кг;
• кабачки — 1 кг;
• болгарский перец — 1 кг;
• баклажаны — 0,5 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• чеснок — 5 зубчиков;
• растительное масло — 100 мл;
• сахар — 1 ч. л.;
• соль — 1 ст. л. с горкой;
• черный молотый перец — 1/2 ч. л.;
• прованские травы — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Все овощи хорошо промыть, порезать произвольно.
2. Баклажаны хорошо посолить, залить водой и оставить на 1 час, чтобы ушла горечь.
3. Нарезку пропустить через мясорубку в отдельные емкости.
4. На хорошо разогретую сковороду вылить растительное масло, прогреть его и высыпать мелко порезанный чеснок, жарить на сильном огне 2 минуты.
5. Добавить болгарский перец и морковь, жарить на медленном огне 5 минут, постоянно помешивая.
6. Далее выложить баклажаны, тушить все вместе 10 минут.
7. В последнюю очередь положить томат и кабачковую массу.
8. Посолить, поперчить, добавить сахар, прованские травы, энергично перемешать.
9. После того, как икра закипит, тушить на медленном огне 40 минут, периодически помешивая.

Икра готова! Ее можно употреблять сразу или закатать на зиму. Для этого лучше подойдут 0,5 л банки. Не забудьте хорошо простерилизовать их перед закаткой.

Аджика из помидор и кабачков на зиму

Если с традиционным рецептом аджики немного поэкспериментировать, получится очень вкусный соус, который можно есть не только с мясом, но и макаронами или кашами.

Ингредиенты:

• помидоры — 0,5 кг;
• кабачки — 1,5 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• чеснок — 1/2 головки;
• столовый уксус — 1,5 ст. л.;
• красный острый перец — 1 небольшой стручок;
• соль — 1,5 ст. л;
• паприка — 1 ч. л.;
• перец черный молотый — 0,5 ч. л.

Как готовить:

1. Овощи хорошо помыть, очистить от кожуры и семян, чеснок — от шелухи.
2. Все пропустить через мясорубку.
3. Красный острый стручок нарезать как можно мельче и отправить в общую кастрюлю. Если любите остроту, семена не нужно удалять.
4. Массу посолить, поперчить, добавить паприку, варить на сильном огне 5 минут, затем нагрев убавить и варить еще 40 минут. Периодически помешивать.
5. За 5 минут до готовности влить уксус.
6. Разложить аджику по простерилизованным банкам, закатать крышки, перевернуть вверх дном и укутать в одеяло до полного остывания.

Ассорти из помидор, огурцов и кабачков

Пикантная заготовка из банки вполне заменит свежеприготовленный салатик, который идеально подойдет к любому блюду и разнообразит рацион в холодное время года.

Ингредиенты:

• помидоры — 0,5 кг;
• кабачки — 0,5 кг;
• огурцы — 0,5 кг;
• чеснок — 4 зубчика;
• винный уксус — 1 ст. л.;
• сахар — 3 ст. л.;
• соль — 1,5 ст. л.;
• подсолнечное нерафинированное масло — 2 ст. л.;
• корень имбиря (натертый на мелкой терке) — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Кабачки очищаем от семян, зрелые плоды желательно очистить от кожицы, нарезаем кольцами толщиной 0,5 см.
2. Помидоры в идеале сорт Сливка моем и режем четвертинками.
3. Огурцы моем, нарезаем кольцами толщиной 1 см.
4. Первым делом в кастрюлю выкладываем томаты, затем остальные компоненты.
5. Доводим до кипения, кипятим 5 минут на сильном огне.
6. Добавляем к салату соль, сахар, измельченный чеснок, корень имбиря и подсолнечное масло, аккуратно перемешиваем.
7. Томим на слабом огне еще 5 минут.
8. Вливаем винный уксус, варим еще 1 минуту, снимаем с огня. Мешать не нужно!
9. Раскладываем в простерилизованную посуду объемом 0,5 л, закатываем крышки.

Помидоры с кабачками и перцем на зиму

Еще один интересный рецепт для зимней заготовки. Немного стараний и зимой можно будет наслаждаться вкусом летних овощей.

Внимательно следите за временем, если салат передержать на огне, ингредиенты могут превратиться в кашу.

Продукты:

• томаты — 2 кг;
• кабачки — 2 кг;
• болгарский перец — 1 кг;
• чеснок — 1 головка;
• столовый 9% уксус — 50 мл;
• сахар — 6 ст. л.;
• соль — 4,5 ст. л.;
• смесь перцев — 1 ст. л.;

Как консервировать:

1. Овощи помыть, почистить и нарезать крупными кубиками.
2. Сложить в одну кастрюлю, подождать пока салат закипит и лишь потом перемешать.
3. На медленном огне томить 10 минут.
4. Добавить специи, пряности и измельченный чеснок. Хорошо перемешать.
5. Оставить на медленном огне еще на 10 минут.
6. За 2 минуты до снятия с плиты влить уксус.

Овощное ассорти готово, осталось разложить его в предварительно простерилизованные банки и закатать крышки.

Кабачки и томаты с луком на зиму

По этому рецепту получается простой, но удивительно вкусный салат. С такой заготовкой зимнее меню никогда не будет скучным.

Ингредиенты:

• помидоры — 0,5 кг;
• кабачки — 0,5 кг;
• репчатый лук — 0,5 кг;
• столовый 9% уксус — 15 мл;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 2 ч. л.;
• лавровый лист — 4 шт.;
• смесь перцев — 0,5 ч. л.;
• молотый кориандр — хорошая щепотка.

Приготовление:

1. Кабачки и помидоры помыть, порезать крупными кубиками.
2. Репчатый лук очистить и нарезать достаточно толстыми полукольцами.
3. Чеснок очистить и нашинковать тонкими пластинами.
4. В кастрюлю налить 250 мл воды, добавить соль, сахар, лавровый лист, довести до кипения.
5. Аккуратно выложить нарезанные овощи, подождать пока салат закипит, потом перемешать.
6. На медленном огне томить 20 минут.
7. Приправить смесью перцев и кориандром.
8. Подержать на медленном огне еще 5-10 минут.
9. В конце влить уксус, можно взять не столовый, а яблочный, но в двойной дозе.
10. Подождать еще минутку и разложить салат в предварительно простерилизованные банки и закатать крышки.

Если любите экзотику, используйте фиолетовый лук, заготовка приобретет интересный красно-фиолетовый оттенок.

Острые кабачки с помидорами на зиму с чесноком

Следующий рецепт обязательно заинтересует любителей остренького. С такой заготовкой и аджика не нужна, а подавать ее можно к любым мясным блюдам.

Ингредиенты:

• кабачки — 700 г;
• помидоры — 700 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• перчик чили — 1 стручок;
• соль — 1 ч. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• уксус 9% — 1 ст. л.;
• черный молотый перец — 1/2 ч. л.;
• подсолнечное масло — 1 ст. л.;

Что делать:

1. Чеснок очистить, потереть на терке, поджарить на растительном масле на хорошо разогретой сковороде, постоянно помешивая.
2. Выложить чесночную массу в кастрюлю, добавить туда красный чили порезанный вместе с семенами.
3. Овощи помыть, порезать мелкими кубиками, отправить в чесночно-перечную массу, томить на медленном огне четверть часа.
4. Добавить специи, кислоту, хорошо перемешать, подержать на медленном огне еще 5 минут.
5. Разложить по банкам и закатать крышки.

Если все-таки нужно получить не такую острую закуску, достаточно удалить семена из стручка чили.

Кабачки с помидорами на зиму без стерилизации

Процедура стерилизации по странной причине очень не любима многими хозяйками. Следующий рецепт позволит сделать заготовки, минуя эту часть процесса.

Ингредиенты:

• помидоры — 1 кг
• кабачки — 1 кг
• лимонный сок — 2 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• столовый 9% уксус — 20 мл
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• сушеный базилик и майоран — по 1 ч. л.
• перец черный молотый — 1 ч. л.

Пошаговый рецепт:

1. В 1 л воды добавить соль, сахар, лимонный сок и закипятить.
2. Овощи очистить нарезать крупными кубиками.
3. Отправить в маринад, потомить на медленном огне, пока количество жидкости не уменьшится вдвое.
4. Теперь положить измельченный чеснок, перец, базилик и майоран, перемешать.
5. Влить уксус и проварить на сильном огне 1-2 минуты.
6. Кипящую массу быстро разложить по простерилизованным банкам и закатать крышки.
7. Перевернуть дном вверх и укутать теплым одеялом на сутки.

Желательно хранить такой салат в темном прохладном месте не более 6 месяцев.

Видео-рецепт со стерилизацией

Напоследок видео-рецепт, который поможет заготовить маринованные овощи не только вкусно, но и очень красиво. Процесс включает в себя этап стерилизации. Это позволит получить полную гарантию того, что зимой консервы не взорвутся.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Похожие записи

Икра из кабачков с помидорами на зиму: рецепты, приготовление

Как мы знаем, в зимнее время остро ощущается нехватка фруктов и овощей, которых летом было в избытке. Поэтому нам лучше заранее приготовиться к зиме и сделать консервацию. Сегодня мы поговорим о кабачковой икре с помидорами. Она может употребляться в пищу как отдельно с бутербродами, так и в виде гарнира ко вторым блюдам нашего ежедневного меню. Таким образом, мы восполняем нехватку витаминов зимой.

Употребление и польза икры из кабачков с помидорами

Польза от кабачковой икры подтверждается врачами и диетологами. Они советуют употреблять её из-за того, что в ней много полезных для организма веществ и витаминов: фосфор, железо, кальций, натрий, магний, витамины A, B, C, E, H, PP. Она хорошо усваивается организмом и полезна людям, которые страдают заболеваниями кишечника и жёлчного пузыря. У людей, страдающих гипертонией, сердечными и сосудистыми заболеваниями, улучшается обмен веществ и общее самочувствие. В связи с её малоколарийностью, она подходит для людей с избыточным весом, которые желают похудеть.

Всё это происходит благодаря полезным свойствам кабачков и других овощей, входящих в её состав. Кабачки из-за обилия минеральных солей способствуют хорошему обмену веществ. Помидоры, благодаря витамину B и C, снижают степень сердечно-сосудистых заболеваний и нормализуют давление. Морковь из-за содержания в ней каротина и других кислот способствует очищению организма и выведению из него вредных компонентов.

Заготовка сырья для кабачковой икры с помидорами на зиму

Вначале подготовим компоненты, из которых будет готовиться икра. Выберем молодые кабачки средних размеров, чтобы внутри не было больших косточек, невялые и непорченые. Помидоры выбираем спелые и красные, затем берём болгарский перец, морковь и лук. Теперь ополаскиваем овощи под проточной водой и перед обжариванием морковь, кабачки, лук репчатый и болгарский сладкий перец нарезаем ломтиками, а помидоры обдаём кипятком, чтобы легко снять с них кожуру. Для консервации подойдут обычные литровые или пол-литровые банки, но удобнее взять современные банки с резьбой, потому что их не надо закатывать, а достаточно всего лишь закрутить крышкой.

Рецепты и изготовление икры из кабачков с помидорами на зиму

Теперь предлагаю несколько рецептов кабачковой икры с помидорами на зиму. Если зимой хороших помидор не удаётся найти, то можно воспользоваться томатной пастой, но вкус будет другой.

Рецепт 1

• красные спелые помидоры — 1 кг
• морковь — 350 г
• лук репчатый — 250 г
• постное масло — 150 г
• соль — по вкусу
• зубчики чеснока- 3-4
• уксусная кислота — 1 ст.л.

Это наипростейший способ изготовления икры без обжарки овощей. Берём 2 кг кабачков и режем их кусочками, а затем прокручиваем в мясорубке или измельчаем через кухонный комбайн. Режем помидоры маленькими ломтиками, затем морковь и лук. Пропускаем все овощи тоже через мясорубку или блендер и выкладываем всё в ёмкость для варки. Теперь добавляем специи: чеснока 3-4 зубка, протёртые на тёрке, 100-150 г постного масла, перец чёрный и соль на вкус, лист лавровый.

Ставим икру на печку и варим минут 30-40 периодически помешивая, а в конце кладем уксуса 1-2 ст. л. Пока смесь из овощей варится, мы стерилизуем банки на пару и крышки в горячей воде минут 5. Нужно учесть, что чем дольше мы будем варить икру, тем она будет становиться гуще.

После варки икру раскладываем в стерилизованные банки и плотно закрываем или закатываем крышкой. Если крышка с резьбой, то плотно закручиваем крышку и, перевернув банки вверх дном, закутываем их одеялом и даём им время остыть. Все она готова к длительному хранению и употреблению в пищу.

Рецепт 2

• кабачки — 3 кг
• спелые помидоры — 2 кг
• морковь — 1 кг
• лук репчатый -1 кг
• перец сладкий — 1 кг
• постное масло — 150 г
• соль — по вкусу
• зубчики чеснока — 3-4

Итак, подготавливаем овощи для обжарки. Берём 3 кг молодых средних размеров кабачков и нарезаем их кольцами или полукольцами. Морковку шинкуем соломкой, а репчатый лук, помидоры и сладкий перец режим на кусочки.

В сковороду наливаем рафинированное масло и обжариваем на нём кабачки, лук и морковку тоже жарим по отдельности до появления румянца. Теперь берём и тушим минут 10-15 помидоры со сладким перцем.

Теперь прожаренные овощи закладываем в мясорубку и прокручиваем, а получившуюся смесь выкладываем в ёмкость. Добавляем постное масло, перец чёрный, соль, чеснок, лавровый лист и варим приблизительно минут 30-40 в зависимости от того, до какой густоты мы хотим довести икру.

Если вы хотите перестраховаться или предполагаете хранить икру длительное время, то после варки и выкладывания в банки, её можно пастеризовать. Для этого в большую кастрюлю или чашку наливаем воды и помещаем туда банки с икрой, накрытой крышками (в таком случае крышки стерилизовать не надо). Даём воде закипеть и ждём, когда закипит икра в банках. Достаём банки из ёмкости и плотно закатываем или закрываем крышку. Банки закутываем одеялом и переворачиваем крышкой вниз до полного остывания, а затем убираем в шкаф или кладовку для дальнейшего хранения.

Рецептура кабачковой икры с томатной пастой

Рецепт 3

• кабачки — 2 кг
• паста томатная — 200 г
• морковь — 0,5 кг
• лук репчатый — 0,5 кг
• постное масло — 100 г
• соль — 1 ст. л.
• зубчики чеснока — 4-5
• чёрный перец — по вкусу

Если за окнами зима и холод, то хороших помидор найти будет трудно, а, если они и попадутся в магазине, то это только тепличные и сомнительного качества. Однако выход есть. Взамен помидор мы можем воспользоваться томатной пастой, которая приготовлена дома или на крайний случай куплена в супермаркете. Кабачковую икру, приготовленную с томатной пастой, мы можем подавать сразу же к столу или спрятать в холодильник на хранение. Чтобы она не портилась долгое время, в неё добавляют уксус после варки, а капроновые крышки смазывают горчицей во избежание появления плесени.

Способ приготовления такой же, как в предыдущих рецептах, но вкратце напомню. Берём кабачки, ополаскиваем водой и нарезаем кубиками. Затем очищаем и моем репчатый лук и морковь. Нарезаем их ломтиками или кусочками. Пропускаем нарезанные овощи через блендер или мясорубку. Получившуюся массу выкладываем в ёмкость, ставим на огонь и ждём до закипания. Добавляем постное масло и варим минут 30-40, помешивая, чтоб не подгорело.

Теперь добавляем соль, чеснок, перец, лист лавровый (перед выкладыванием икры в банки, лист лавровый убираем), ложем сделанную дома томатную пасту и, перемешивая, варим всё ещё около 20-30 минут. В конце выкладываем икру в банки и закатываем, или остужаем и подаём на стол с запечённым в духовке гусем и картошечкой.

Рецепт 4

• кабачки — 1 кг
• паста томатная — 200 г
• морковь — 200 г
• лук репчатый — 200 г
• постное масла — 80 г
• соль — 1 ст. л.
• уксус — 1-2 ст. л.
• майонез — 150 г

Кабачки моем и режем на кусочки. Чистим и режем морковь и лук. Затем кусочки кабачков, моркови и лука прогоняем через мясорубку.

Овощную смесь ложем в кастрюлю и тушим 20-30 минут. Теперь добавляем постное масло, соль, томатную пасту, майонез и тушим ещё около 20-30 минут. Добавляем перец, чеснок, лист лавровый, уксус и в итоге тушим ещё минут 15-20. В конце убираем лавровый лист и в горячем виде закатываем икру в стерильные банки.

В итоге хочу добавить, что кабачковую икру можно изготавливать не только с помидорами. В интернете существует множество её рецептов: рецепты с грибами, рецепты с тыквой, рецепты с помидорами, рецепты с морковкой, рецепты со сладким перцем и т. д. Главное, не бояться создавать что-нибудь новое и выбирать овощи или фрукты, которые вам нравятся больше всего.

Советы при покупке икры из кабачков с томатной пастой в супермаркете

Если же вы ограничены во времени и не хотите утруждать себя приготовлением икры в домашних условиях, то вам могут пригодиться несколько советов при покупке кабачковой икры в супермаркете или магазине. Во-первых, обратите внимание на её состав. В ней не должно быть никаких красителей, консервантов, загустителей и добавок типа E, G 1254 и т. д. Она должна быть на 100% натуральной: кабачки, томаты (томатная паста), лук, морковь, растительное масло.

Во-вторых, покупайте её, да и всю остальную консервацию, только в стеклянной банке. Так, вы сможете по внешнему виду определить качество продукта. Например, если она светлая, то это норма, а, если тёмная, то в ней много томатной пасты. Перевернув банку с икрой, вы можете определить её густоту: она должна быть не слишком жидкая и негустая.

В-третьих, нужно посмотреть на дату изготовления икры. Закрытая с ней банка хранится 2-3 года, а открытая около недели. Место изготовления продукта и время тоже влияет на качество икры. Например, период созревания кабачков попадает на август-сентябрь и, если икра была закрыта в зимнее время, то сделана она была из заготовленного сырья и утратила большую часть своих питательных веществ.

Ассорти из огурцов, помидоров и кабачков на зиму

Сегодня мы закатываем ассорти из огурцов, помидоров и кабачков на зиму. Заготовка довольно проста в приготовлении, здесь даже нет дополнительной стерилизации, поэтому рецепт понравится многим.

Отдавайте предпочтение домашним овощам, огурцы предварительно лучше вымочить, кабачки — использовать молодые. Немного чеснока и ароматной зелени придадут заготовке пикантную нотку.

Зимой подавать к столу ассорти из маринованных овощей можно с разными гарнирами и любыми видами мясных блюд, рыбы, птицы. Будьте уверены, такая закатка не простоит у вас долго без дела.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 9

Подготовить все продукты. Возможно, овощей понадобится чуть больше или меньше, в зависимости от их размера. Литровую банку тщательно вымыть и просушить, простерилизовать.

Шаг 2 из 9

Огурцы вымочить в холодной воде 2-3 часа. После так же вымыть томаты. Концы у огурцов обрезать, хвостики у помидоров оборвать.

Шаг 3 из 9

На дно стерильной банки уложить чеснок и зелень.

Шаг 4 из 9

Кабачок нарезать полосками или брусками. Наполнить банку овощами.

Шаг 5 из 9

Залить овощное ассорти крутым кипятком и оставить пропариться на 15 минут.

Шаг 6 из 9

После чего воду слить в кастрюлю. Прокипятить и снова вернуть в банку на такое же время.

Шаг 7 из 9

Третий раз аккуратно слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар. Проварить минуту, влить уксус, снять с огня.

Шаг 8 из 9

Залить маринад в банку к пропаренным овощам. Тут же закупорить герметично. Перевернуть банку дном вверх, укутать и оставить на 24 часа в покое, до полного остывания.

Шаг 9 из 9

Хранить заготовку с маринованными овощами в кладовой.

Кабачки с перцем и помидорами

1 Помидоры среднего размера нарежьте кружочками толщиной 5 мм. Кабачки небольшого размера очистите (если необходимо) и нарежьте тонкими ломтиками. Перец разрежьте пополам и нарежьте соломкой.

2 Брынзу раскрошите. Добавьте орегано и черный перец.

3 Панировочные сухари сбрызните 1 ст. л. оливкового масла, перемешайте.

4 Разогрейте духовку до 200 гр. Слегка смажьте форму для выпечки размером примерно 22*22 см. На дно выложите половину помидоров.

5 Посыпьте половиной брынзы.

6 Сверху выложите кабачки.

7 На кабачки — половину перца.

8 Оставшиеся помидоры.

9 Оставшийся перец и брынзу.

10 Засыпьте сухарями и сбрызните 1 ст. л. оливкового масла.

11 Запекайте в течение 40-45 минут до румяной корочки. Приятного аппетита!

Рецепт «Кабачки с перцем и помидорами» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Маринованные кабачки с помидорами на зиму

Сегодня предлагаю вам заготовить маринованные кабачки с помидорами на зиму. Готовить кабачки довольно просто, помимо томатов я предлагаю вам добавить один небольшой сладкий перец, он придаст заготовке приятный аромат и привкус.

Если у вас будут под рукой мелкие томаты черри, непременно используйте их, если же будут крупные, как в нашем варианте, их придется разрезать. Хранить такую заготовку можно легко в погребе или кладовке. Подавать к столу кабачки и помидоры можно к любым кашам, картофелю, мясным блюдам и т.д.

Ингредиенты:

• Вода – 400 мл;
• Сахар – 1 ст.л.;
• Соль – 1 ст.л.;
• Уксус 95 – 3 ст.л.;
• Помидоры – 2 шт.;
• Кабачки – 300 г;
• Перец сладкий – 1 шт.;
• Укроп – 2 веточки;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Перец горошком и душистый – по 3 шт.

Процесс приготовления

Подготовить все необходимые продукты по списку. Банки для заготовки вымыть тщательно и стерилизовать удобным способом, после необходимо проварить в кипятке крышки – 10 минут будет достаточно.

Кабачки вымыть и просушить, нарезать небольшими дольками или брусочками – как вам больше нравится.

Сладкий перец разрезать пополам, удалить сердцевину, сполоснуть. После перец нарезать дольками или небольшими кусочками.

Помидоры черри оставить целиком, крупные томаты нарезать дольками.

В подготовленные банки сложить слоями кабачки, перец и томаты. Банки пару раз стряхнуть хорошо, чтобы овощи плотно легли.

Приготовить маринад – довести до кипения воду, всыпать соль и сахар, добавить лавровый лист. Проварить маринад пару минут, влить уксус.
Залить маринад в подготовленные банки с овощами.

Стерилизовать заготовку 10 минут с момента закипания воды в кастрюле.

Спустя время аккуратно достать банку из воды, закрутить герметично крышкой и поставить дном вверх, после укутать и оставить на сутки в покое.

А затем убрать заготовку в кладовку и хранить.

Приятного аппетита!

Кабачки и помидоры

Сезонная часть цукини и помидоров, которые готовят в ресторане Bone Fish Grill, — одна из моих любимых! Мне нравится сочетание свежих помидоров, цукини и помидоров с небольшим количеством итальянских специй!

Я их так люблю, делаю дома! Особенно в это время года, когда на фермерских рынках и в наших садах много помидоров и кабачков. Не позволяйте сезону заставлять вас чувствовать, что вы не можете добавить немного лета к своему столу зимой.Особенно, если вам посчастливится круглый год покупать у себя хорошие спелые помидоры.

Я люблю копировать кошачьи рецепты… так я могу пообедать в моем любимом ресторане Bone Fish Grill прямо на моей кухне!

После того, как овощи нарезаны кубиками, они быстро готовятся на сковороде за считанные минуты и являются прекрасным легким, но ароматным дополнением к любому блюду. Я рекомендую вам попробовать!

Обязательно дайте мне знать, что вы думаете, когда будете это делать!

Хотите БОЛЬШЕ рецептов из кабачков ?? В этом посте есть все ЛУЧШИЕ рецепты сладких и соленых цуккини, которые могут вам понадобиться!

~ Микаэла

Выход: 4

Свежие помидоры и цукини с луком и базиликом станут прекрасным легким и свежим летним (или в любое время) гарниром!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 15 минут

Состав

• 2 небольших кабачка, разрезанных пополам по длине и нарезанных полумесяцами
• 2 средних помидора, нарезанных крупными кубиками
• 1 маленькая сладкая луковица, нарезанная крупными кубиками
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 4 столовые ложки свежего тертого сыра Пармезан
• 1/2 чайной ложки свежего базилика, нарезанного
• 1/2 чайной ложки черного перца
• Соль по вкусу

Инструкции

В большой сковороде на среднем огне добавьте сливочное и растительное масло.

Добавить цукини, лук и помидоры и обжарить около 5 минут.

Добавить базилик, соль и перец, перемешать.

Вылить в сервировочное блюдо, сверху посыпать пармезаном.

Подавать горячим, по желанию с добавлением сыра.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 156Общие жиры: 11 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 20 мг Натрий: 305 мг Углеводы: 12 г Волокно: 2 г Сахар: 7 г Белки: 4 г

Питание не всегда точное.

Если вы приготовите этот рецепт, я хотел бы знать! Сделайте снимок, поделитесь фотографией в социальных сетях с хэштегом #AnAffairFromTheHeart — я хотел бы увидеть, что вы сделали! — Микаэла

Тушеные кабачки с помидорами и чесноком Рецепт

Рекомендации по питанию (на порцию)
69	калорий
1 г	Жир
14 г	Углеводы
4 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 6 к 8
Сумма на порцию
калорий	69
% Дневная стоимость *
1 г	1%
Насыщенные жиры 0 г	1%
2 мг	1%
282 мг	12%
14 г	5%
Пищевые волокна 3 г	10%
4 г
Кальций 58 мг	4%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. )

Когда наступает сезон кабачков, вам понадобится множество рецептов, чтобы использовать этот обильный овощ. В этом великолепном гарнире цукини и помидоры составляют команду победителей. Это отличный способ использовать свежие цукини, помидоры, перец и лук, и его можно быстро приготовить.

Тушеные кабачки хорошо сочетаются с любым мясом, рыбой или морепродуктами, которые вы готовите летом на гриле. Из него получится красочный гарнир, который добавит интереса вашей тарелке, а также добавит волокна. Тушеные кабачки — отличная замена крахмалистым или жирным гарнирам, если вы следите за своим весом.

Этот базовый рецепт подходит для большинства кухонь. Когда вы узнаете, как его приготовить, вы можете поэкспериментировать с добавлением различных трав и специй, чтобы дополнить остальную часть еды.Кроме того, вы можете проявить творческий подход, добавив другие овощи, которые выросли в вашем саду, или исключите те, которых у вас нет.

Жареный чеснок-пармезан, кабачки, кабачки и помидоры

Ароматизатор в упаковке жареные кабачки, кабачки и помидоры из чеснока, пармезана и зелени. Эти овощи в листовой сковороде невероятно просты, но обладают восхитительным вкусом и могут стать отличным, полезным и легким летним гарниром к любому блюду.

Жареные кабачки, кабачки и помидоры

О, лето, как я люблю тебя и все свежие фрукты и овощи, которые ты даришь.Летом у меня всегда в холодильнике щедрый запас фруктов и овощей, затем наступает зима, и это уже другая история.

Это похоже на то, что обилие питательных, богатых витаминами фруктов и овощей обменивается на обилие вызывающих кариес, не подходящих для диеты праздничных сладостей, но я не буду на это жаловаться. Я люблю свои сладости. Но я также люблю противень, полный жареных кабачков, помидоров и других вкусных овощей!

Жареные овощи — ингредиенты

Вам понравится то, что хорошая обжарка и изрядное количество пармезана могут сделать для овощей.Превращает скучную и скучную в потрясающую и ароматную! Даже мои дети любили эти овощи — в том числе моя единственная дочь, которая всегда говорит: «Эй, не могли бы вы достать оттуда эту зелень?»

Вот список простых ингредиентов, которые вам понадобятся для приготовления этих очень вкусных овощей;

• кабачки
• кабачки
• помидоры
• пармезан
• чеснок
• Итальянская приправа
• петрушка сушеная
• соль и перец

Попробуйте эти овощи (а точнее фрукты!), Этот простой гарнир вас не разочарует!

Возможные варианты жареных кабачков и помидоров

Вот еще несколько ингредиентов, с которыми вы можете попробовать:

• тертый сыр Романо
• панировочные сухари домашние
• травы, такие как орегано, базилик, петрушка и тимьян
• специи, такие как хлопья красного перца, перец, порошок чили, тмин
• красный лук, нарезанный тонкими ломтиками

Другие овощи, которые стоит попробовать

Помимо жареных кабачков, кабачков и помидоров, есть много других овощей, с которыми этот рецепт отлично подойдет. Вот несколько идей;

• фенхель
• болгарский перец
• баклажаны
• кабачки все виды
• брокколи
• капуста цветная
• стручковая фасоль
• спаржа

Другие овощи, которые вам понравятся

Жареный чеснок и пармезан, кабачки, кабачки и помидоры

Жареные кабачки, кабачки и помидоры с добавлением чеснока, пармезана и зелени.Эти овощи в листовой сковороде невероятно просты, но обладают восхитительным вкусом и могут стать отличным, полезным и легким летним гарниром к любому блюду.

Порций: 6 порций

Подготовка 10 минут

Готовка 30 минут

Готовность через 40 минут

• 2 небольших кабачка (1 фунт), нарезанных ломтиками толщиной 1/2 дюйма
• 2 небольших желтых кабачка (1 фунт), нарезанных ломтиками толщиной 1/2 дюйма
• 14 унций Флаворино или небольших помидоров Кампари, нарезанных ломтиками на половинки
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 4 измельченных зубчика чеснока (1 1/2 столовые ложки)
• 1 1/4 чайной ложки итальянской приправы
• Соль и свежемолотый черный перец
• 1 стакан (2. 4 унции) мелко измельченного сыра Пармезан
• Свежая или сушеная петрушка, для украшения (по желанию)

• Разогрейте духовку до 400 градусов. Выстелите противень с бортиком размером 18 на 13 дюймов листом пергаментной бумаги или алюминиевой фольги.

• В небольшой миске взбейте вместе оливковое масло, чеснок и итальянскую приправу (по возможности дайте постоять 5–10 минут, чтобы ароматы растворились в масле). Положите кабачки, кабачки и помидоры в большую миску. Налейте смесь оливкового масла поверх и аккуратно перемешайте руками, чтобы равномерно покрыть.

• Вылить на подготовленную форму для выпечки и распределить ровным слоем. Приправить солью и перцем. Посыпьте каждую верхушку пармезаном. Жарьте в предварительно разогретой духовке 25-30 минут, пока овощи не станут мягкими, а пармезан золотисто-коричневого цвета. При желании украсьте петрушкой и подавайте в теплом виде.

• Источник рецепта: Cooking Classy

Пищевая ценность

Жареный чеснок-пармезан, кабачки, кабачки и помидоры

Сумма на порцию

калорий 168 Калорий в составе жира 99

% дневная стоимость *

Жир 11 г 17%

Насыщенные жиры 3 г 19%

Холестерин 11 мг 4%

Натрий 278 мг 12%

Калий 3 169252 Углеводы 8 г 3%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 5 г 6%

Белок 8 г 16%

Витамин A 985IU 20%

Витамин C 36. 1 мг 44%

Кальций 237 мг 24%

Железо 1,1 мг 6%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Запеченные кабачки (по-итальянски с помидорами — гарнир)

Запеченные кабачки — это великолепный гарнир в итальянском стиле, который можно приготовить с летними цукини и помидорами. Его также можно подать на веганский обед с кусочком хрустящего хлеба!

Фото Лидии Конте.

Это вроде гостевой пост от моей мамы.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Она все лето говорила мне опубликовать этот рецепт, и каждый раз, когда она готовила, она присылала мне фотографии. Это одно из любимых блюд моей мамы, которое готовила Нонна Кьярина (ее мама), поэтому она очень хотела, чтобы я поделилась рецептом со всеми вами просто потому, что оно ТАКОЕ ХОРОШО. Вот еще одна мамина фотография, и я воспользуюсь ее советами.

Фото Лидии Конте

Когда я отправила своей французской подруге Мари фото этого блюда, она сказала, что оно напомнило ей тянский провансальский, поэтому я поискал его и, похоже, они двоюродные братья! 😆

Кстати, если у вас есть кабачки, то наверняка у вас будут цветы кабачков! Вот простой аутентичный итальянский рецепт их приготовления.Они так хороши!

Советы по приготовлению запеченных кабачков

• Для достижения наилучших результатов используйте более старые кабачки большего размера (вам нужно удалить сердцевину / семена), но не нужно их солить.
• Если вы используете кабачки меньшего размера, как я, посолите их, чтобы удалить лишнюю воду (старые кабачки более сухие.
• Вы можете использовать свежие помидоры черри или консервированные помидоры черри (она использовала свежие, я использовал консервированные).
• Будьте щедры на хлебные крошки Видимо, я был слишком скуп.Вы увидите разницу между ее и моим, но мой все равно был очень вкусным! 🙂
• Не зацикливайтесь на измерениях по этому рецепту, они не критичны.
• ПРИМЕЧАНИЕ: цуккини встречается во множественном числе. Я спросил сотрудницу продуктового магазина, есть ли у них кабачки, и она поправила меня и сказала: «Кабачки?» Я просто сказал «да», но это чуть не убило меня. Ха-ха!
• ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЛУЧШИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ! Если у вас нет свежих помидоров черри, используйте торговую марку The Greatest Tomatoes из Европы (я использовал Mutti).

Готовый продукт (моя версия).

Хотя это отличный гарнир, я приготовил одну порцию в мини-запеканке и съел ее на обед.

Кстати, именно из этого хлеба готовят свежие панировочные сухари. Если он слишком свежий, нарежьте ломтики и дайте им высохнуть в течение нескольких часов. Это запеченное блюдо из кабачков идеально подходит для вегетарианцев и веганов, а мне !

Как приготовить кабачки без них Получение сырости

Это относится ко всем способам приготовления кабачков, будь то запеченные, жареные, тушеные или любым другим способом, который вы выберете: посолите. Я покажу вам, как это сделать, в рецепте ниже, но если вам нравится больше кусать цуккини, вам понравится этот метод. Опять же, это больше для молодых кабачков, полных воды.

Готово к духовке.

Одна из вещей, которые мне нравятся в этих хрустящих запеченных цукини, — это нотка уксуса, который добавляют в конце сборки блюда. Если вы не ненавидите уксус, не пропустите это! Вот еще один снимок, который мне прислала мама.

Итак, как видите, мама использовала более старые (более зрелые) кабачки с сердцевиной (это должен быть цуккино, поскольку это единственное число), а я использовала более молодые и более мелкие кабачки, которые я посолила.Это один из моих.

Можно ли приготовить цуккини во фритюрнице?

ДА, кабачки можно запекать во фритюрнице! На самом деле фотография, показанная выше, была сделана в моей фритюрнице. Получилось красиво. А теперь перейдем к рецепту!

Запеченные кабачки

(по-итальянски с помидорами)

Семейный рецепт от Lidia Conte служит 4 гарнира

Ингредиенты

• От 1 до 1,5 фунтов кабачков (один больше зрелых или 2 маленьких и средних)
• Кошерная соль
• несколько столовых ложек оливкового масла первого отжима
• около 1 стакана (4 унции) свежих панировочных сухарей (из несколько более старого хлеба — о, как ни странно)
• около 15-18 свежих помидоров черри (разрезать пополам) или несколько штук из банки (хорошего качества, как Mutti)
• оливковое масло первого отжима
• соль и перец
• несколько встряхиваний сушеного орегано
• несколько брызг винного уксуса действительно хорошего качества

Приготовьте кабачки ( Соление кабачков)

Если вы используете старые кабачки, разрежьте их пополам и удалите сердцевину / семена. Нарезать тонкими ломтиками (посмотрите, как это сделала моя мама).

Если вы используете молодые кабачки, нарежьте их ломтиками 1/4 дюйма.

Отложить в дуршлаг в раковине и обильно посыпать кошерной солью.

Поместите тарелку и утяжелитель на цуккини, чтобы помочь вытолкнуть жидкость, и оставьте на 15 минут. Теперь снимите тарелку и отожмите воду рукой или тряпкой. Повторите то же самое с остальными ломтиками. Высушите кабачки бумажным полотенцем.

Подготовка помидоров

Положите в миску свежие или консервированные помидоры.

Добавьте 1-2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, соль, перец и сушеный орегано и хорошо перемешайте. Попробуйте попробовать, не нужно ли больше соли.

Сбор ингредиентов для запеченных кабачков

На этом этапе предварительно разогрейте духовку до 450 F (235 C),

Подготовьте противень или противни / сковороды, сбрызнув их дно оливковым маслом первого отжима. Посыпьте свежими панировочными сухарями, затем начните укладку, слегка перекрывая кусочки.

Продолжайте, пока слой не будет завершен.

Обильно посыпьте цукини панировочными сухарями,

Добавьте помидоры черри и сок.

Затем сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима.

А теперь брызги уксуса. Я люблю по-настоящему крепкий итальянский винный уксус (не менее 6% кислотности).

Положите в горячую духовку примерно на 15–20 минут или до тех пор, пока панировочные сухари не станут хрустящими, а помидоры не покроются пузырями.

Подавать горячим, правда, при комнатной температуре неплохо, если честно.

Наслаждайтесь!

Запеченные кабачки (по-итальянски с помидорами — гарнир)

Урожайность: 4

Время подготовки: 15 минут

Время готовки: 15 минут

Общее время: 30 минут

Легкий свежий летний овощной гарнир из запеченных кабачков с панировочными сухарями и помидорами.

Состав

• 1–1,5 фунта кабачков (один крупный и более зрелый или 2 маленьких и средних)
• Кошерная соль
• несколько столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
• около 1 стакана (4 унции) свежих панировочных сухарей (из несколько более старого хлеба — о, как ни странно)
• около 15-18 свежих помидоров черри (разрезать пополам) или несколько штук из банки (хорошего качества, как Mutti)
• оливковое масло первого холодного отжима
• соль и перец
• несколько коктейлей сушеного орегано
• несколько брызг винного уксуса действительно хорошего качества.

Инструкции

Подготовка кабачков (соление кабачков)

1. Если вы используете старые кабачки, разрежьте их пополам и удалите сердцевину / семена.Нарезать тонкими ломтиками (посмотрите, как это сделала моя мама).
2. Если вы используете молодые кабачки, нарежьте их ломтиками 1/4 дюйма.
3. Положите слой в дуршлаг в раковине и обильно посыпьте кошерной солью.
4. Поместите тарелку и груз на кабачки, чтобы помочь вытолкнуть жидкость. и оставьте на 15 минут. Теперь снимите тарелку и вручную или тканью отожмите воду. Повторите то же самое с остальными ломтиками. Высушите кабачки бумажным полотенцем.

Приготовьте помидоры

1. Положите помидоры , свежие или консервированные, в миску.
2. Добавьте 1 или 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, соль, перец и сушеный орегано и хорошо перемешайте. Попробуйте попробовать, не нужно ли больше соли.

Соберите ингредиенты для запеченных кабачков

1. На этом этапе разогрейте духовку до 450 F (235 C),
2. Подготовьте противень или противни / сковороды, сбрызнув их дно оливковым маслом первого отжима. Посыпьте свежими панировочными сухарями, затем начните укладку, слегка перекрывая кусочки. Продолжайте, пока слой не будет готов.
3. Обильно посыпьте цукини панировочными сухарями, добавьте помидоры черри и сок. Затем сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима.
4. Вот и брызги уксуса. Я люблю по-настоящему крепкий итальянский винный уксус (не менее 6% кислотности).
5. Поставьте в горячую духовку примерно на 15–20 минут или до тех пор, пока панировочные сухари не станут хрустящими, а помидоры не покроются пузырями.
6. Подавать горячим, хоть и неплохо при комнатной температуре, но если честно.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звездочек выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍

Кусина Кристины является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Жареные кабачки, помидоры и перец

Мой муж был абсолютно шокирован, когда я сказала ему, что собираюсь написать об этом рецепте в блоге. Почему? Потому что это так хорошо, и я делаю это так часто! Можно подумать, что, если здесь опубликовано более 350 рецептов, я бы уже поделился всеми нашими любимыми блюдами, но, увы, количество рецептов не иссякает :). (Что является облегчением, по крайней мере, для фуд-блогера!)

Цукини, перец, помидоры, лук и чеснок — классическое сочетание, и на то есть причины.На приготовление уходит всего 5-10 минут, а затем вы получаете чудесный гарнир или легкий обед. Вы можете запечь овощи в духовке, чтобы не было рук, или приготовить их на глубокой сковороде. Я сделал одинаковое количество и того, и другого. Каждый раз, когда я готовлю эту ароматную смесь, я делаю большое количество, так как я тоже люблю остатки. Это одна из моих любимых вещей, которые я могу взять с собой на работу, чтобы перекусить ночью :).
Состав:

3 средних кабачка, нарезанных кружками размером 1/2 дюйма или полукругами

4-5 помидоров, очищенных от семян и нарезанных на кусочки размером 1 дюйм

1 большой болгарский перец, нарезанный полосками от 1/4 до 1/2 дюйма

1 большая луковица, нарезанная полукругами

6 зубчиков чеснока, нарезанных или измельченных

соль, перец

1/4 стакана оливкового масла

сухих трав, по желанию

сок 1/2 лимона, по желанию

1 столовая ложка измельченной свежей петрушки и / или базилика

Инструкции:

Line 2 противня с алюминиевой фольгой с бортиком. Разогрейте духовку до 450 градусов.

Подготовьте овощи.

Перемешайте все овощи с оливковым маслом.

Приправить солью и перцем. Я также люблю добавить немного сушеных трав. Здесь я использую смесь сухих трав, купленную в Whole Foods. Вы можете использовать любую комбинацию сухих трав, которая вам нравится.

Выложите овощи на два подготовленных противня. Вы также можете уложить все овощи на один противень с бортиком, но овощи будут мягче, и их нужно будет жарить дольше.

Выпекать в предварительно разогретой духовке 18-25 минут, пока овощи не станут мягкими и в некоторых местах по желанию не обугрится. Добавьте лимонный сок и зелень. Это блюдо, которое можно подавать горячим или холодным.

Вы также можете приготовить это блюдо в большой глубокой сковороде.

Нагрейте масло в сковороде, добавьте лук, приправьте солью и перцем и готовьте около 5 минут, пока он не станет мягким. Добавить перец и чеснок, приправить солью и перцем. Варить еще 3-5 минут. В последнюю очередь добавьте цукини и помидоры, так как они готовятся быстрее всего, приправьте солью и перцем и, наконец, добавьте зелень. Если ваши помидоры не очень кислые, вы можете добавить немного свежевыжатого лимонного сока.

Я знаю, что уточняю, что по этому рецепту получается 4 порции. Если вы хоть немного похожи на нас с мужем, хватит только на двоих :).

Жареные кабачки, помидоры и перец

Автор: Olga’s Flavor Factory

Тип рецепта: Стороны

• 3 средних кабачка, нарезанных кружками диаметром ½ дюйма или полукругами
• 4-5 помидоров, очищенных от семян и нарезанных 1 кусочки в дюймах
• 1 большой болгарский перец, нарезанный полосками от до ½ дюйма
• 1 большая луковица, нарезанная полукругами
• 6 зубчиков чеснока, нарезанных или измельченных
• соль, перец
• ¼ чашки оливкового масла
• сухие травы , по желанию
• сок ½ лимона, по желанию
• 1 столовая ложка измельченной свежей петрушки и / или базилика

1. Линия 2 противня с бортиками и алюминиевой фольгой. Разогрейте духовку до 450 градусов.
2. Подготовьте овощи. Смешайте все овощи с оливковым маслом. Приправить солью и перцем.
3. Выложите овощи на два подготовленных противня. Вы также можете уложить все овощи на один противень с бортиком, но овощи будут мягче, и их нужно будет жарить дольше.
4. Выпекать в предварительно разогретой духовке 18-25 минут, пока овощи не станут мягкими и в некоторых местах не обугрится. Добавьте лимонный сок и зелень.Это блюдо, которое можно подавать горячим или холодным.

Это блюдо также можно приготовить в большой глубокой сковороде.

Нагрейте масло в сковороде, добавьте лук, приправьте солью и перцем и готовьте около 5 минут, пока он не станет мягким. Добавить перец и чеснок, приправить солью и перцем. Варить еще 3-5 минут. В последнюю очередь добавьте цукини и помидоры, так как они готовятся быстрее всего, приправьте солью и перцем и, наконец, добавьте зелень. Если ваши помидоры не очень кислые, вы можете добавить немного свежевыжатого лимонного сока.

3.2.2265

Спагетти из кабачков с цукини, чесноком и томатным соусом

Это изображение любезно предоставлено Джозефом ДеЛео

.

Спагетти из тыквы — зимняя тыква в форме арбуза с кремово-желтой оболочкой. При приготовлении золотисто-желтая мякоть со вкусом ореха разделяется на нити, похожие на спагетти. С правильными приправами и жирным соусом из этой новой тыквы можно сделать привлекательное и вкусное вегетарианское блюдо.

Заметки К ноябрю свежие помидоры на рынке обычно имеют слабый аромат и мучнистую текстуру. Тем не менее, я нашел на рынке свежие помидоры для бифштекса, выращенные в теплице, которые имеют довольно приятный вкус. При желании замените консервированные помидоры на 2 ½ фунта помидоров. Перед добавлением в соус очистите их от кожуры, семян и крупно нарежьте.

6 порций

Способ приготовления: выпечка, тушение

Повод Случайный ужин

Рецепт Курс основное блюдо, гарнир

Диетические предпочтения вегетарианские

Пять ингредиентов или меньше Да

Состав

• 1 спагетти (около 3 фунтов)
• ¼ стакана оливкового масла
• 1 средний желтый лук (около 8 унций), нарезанный кубиками ½ дюйма
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 банка (28 унций), нарезанная кубиками томаты в соке, высушенные (см. Примечание повара)
• 2 небольших кабачка (всего около 8 унций), порезанные и нарезанные ¼ дюйма
• 1/3 стакана свежей петрушки
• Соль и свежемолотый перец
• 2 столовые ложки несоленого сливочное масло
• ½ стакана тертого сыра Пармезан, предпочтительно Пармиджано-Реджано

Инструкции

2. Разогрейте духовку до 350 ° F.Проколите кожуру тыквы в нескольких местах острым ножом или разделочной вилкой. Выложите тыкву на противень с бортиком и запекайте до готовности, если проткнуть вилкой, около 45 минут. Пока кабачок запекается, приготовьте соус.

3. В сотейнике диаметром 10 дюймов нагрейте оливковое масло на среднем огне. Вращайте, чтобы покрыть сковороду, и обжарьте лук и чеснок, часто помешивая, пока они не станут мягкими и не начнут подрумяниваться, примерно 4 минуты. Добавьте помидоры, отрегулируйте огонь, чтобы соус медленно кипел, и готовьте 20 минут. Добавьте кабачки и тушите еще 5 минут. Добавьте петрушку, посолите и поперчите по вкусу. Согреться на очень слабом огне.

4. Когда кабачки станут нежными, разрежьте их пополам. Вилкой соскребите мякоть с кожи и поместите пряди тыквы в сервировочную миску. Перемешайте сливочным маслом и приправьте солью и перцем. Когда будете готовы к подаче, положите сверху томатный соус и посыпьте сыром пармезан.(Кабачок можно приготовить заранее за 1 день. Охладите, накройте крышкой и разогрейте в духовке с температурой 250 ° F или в микроволновой печи до горячего состояния. Соус без добавления кабачков и петрушки можно приготовить за 1 день. . Доведите до кипения, затем добавьте кабачки, петрушку, соль и перец, как указано выше.)

2001 Дайан Морган

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы рассмотрят его.

Летние овощные запеканки с интенсивным вкусом — Практическое руководство

Настало лето, и, как и многие повара, я скоро столкнусь с проблемой «что делать со всеми лишними овощами в огороде».Не могу сказать, что я без ума от хлеба из кабачков, и я не могу продолжать кормить свою собаку лишними помидорами (она их ест, как леденцы). К счастью, я нашел восхитительное решение, в котором используется большое количество этих овощей: летний овощной запеканка — слои свежих помидоров и других продуктов, таких как баклажаны, кабачки или кабачки, с небольшим количеством сыра и большим количеством свежих трав, немного оливкового масла и хрустящая панировочная панировка, все вместе растаяли при медленном обжаривании.

По мере приготовления запеканки овощи сжимаются, высвобождая влагу и концентрируя свой вкус.Готовое блюдо представляет собой обильную смесь ароматов, которая сама по себе может использоваться в качестве ужина с хрустящим хлебом или может быть идеальным гарниром к жареному мясу. По счастливой случайности остатки еды лучше, чем еда в первый день.

Пять шагов к идеальному летнему гратену

Овощные запеканки приготовить несложно; им просто нужно немного времени на подготовку и небольшую ручную работу, чтобы уместить их на сковороде. На самом деле, единственный способ испортить один из них — это недоварить.Чем дольше запеканка находится в духовке, тем сильнее проявляются ароматы.

Во-первых, вам нужна правильная тарелка. Я хочу сказать, что это повод, чтобы купить красивую глиняную посуду, изготовленную на юге Франции. (Тянь — французское название жаростойкой глиняной посуды, используемой для приготовления всех видов запеканки.) Но я не буду, потому что эти рецепты будут столь же хороши на вкус в посуде из пирекса размером 7 × 11 дюймов. Овальное блюдо выглядит красиво, но подойдет любая тяжелая неглубокая жаропрочная форма объемом 2 литра.

Далее выбираем самые свежие овощи и зелень. Летом это должно быть несложно, но я обнаружил, что, когда я делаю запеканки из цуккини и кабачков из продуктового магазина (хранятся в холодильнике неизвестно сколько времени) и с теми зимними помидорами, собранными за миллионы миль отсюда, даже эти долго приготовленные запеканки страдают от вкуса. Это не мешает мне делать их зимой, но они вкуснее всего летом.

Чтобы воспользоваться преимуществами лучших овощей и зелени, которые вы можете найти, не ограничивайтесь списками ингредиентов в рецептах здесь.После того, как вы выполнили один или два рецепта, чтобы изучить метод, взгляните на таблицу «Настройка запеканки» ниже, чтобы вдохновиться на создание собственного запекания. Это отличный способ использовать все эти забавные круглые и скрученные тыквы, крошечные баклажаны с фермерского рынка или даже свежесобранный молодой картофель. В начале лета можно использовать первые зеленые помидоры. Чтобы дополнить продукты, убедитесь, что другие ингредиенты, в том числе оливковое масло и сыр, самого высокого качества.Их ароматы будут играть доминирующую роль в готовом блюде.

Персонализация гратена

Выберите свою комбинацию летних овощей, зелени и сыра, чтобы приготовить слоеный гратен.

Нижний слой
лук (желтый или красный, тонко нарезанный и обжаренный)
лук-порей (тонко нарезанный и обжаренный)
фенхель (тонко нарезанный и обжаренный)
болгарский перец и лук (тонко нарезанный и обжаренный)
чеснок (измельченный и добавленный к любому из вышеперечисленных в конце тушения)

Овощи
помидоры (созревшие в виноградной лозе красные, желтые, оранжевые или зеленые помидоры или сливовые помидоры)
цукини, золотые кабачки, желтые кабачки, тыквенные котлеты
баклажаны (глобусные или японские, фиолетовые или белые), жареный
картофель (Red Bliss, сеголетки или другие восковые разновидности), пропаренные

Сыр
Пармиджано Реджано
Фета
Свежий козий сыр
Грюйер
Моцарелла
Фонтина

Свежие травы
тимьян
орегано
розмарин
базилик
мята
петрушка
острый
лаванда (используется в небольших количествах с другими травами)
шалфей

Топпинг (немного оливкового масла плюс…)
панировочных сухарей, смешанных с оливковым маслом или сливочным маслом
панировочных сухарей, смешанных с пармезаном или другим сыром
панировочных сухарей, смешанных с измельченным чесноком, измельченными травами и оливковым маслом или сливочным маслом

Заточите нож и подготовьте овощи. Большинство этих гратенов начинаются со слоя карамелизованного лука или лука-порея, поэтому сначала нарежьте их и начинайте медленно обжаривать, пока готовите остальные ингредиенты. Частично приготовьте картофель и баклажаны перед тем, как использовать их в запеканке; в противном случае кажется, что они никогда не будут полностью приготовлены в запеканке, вероятно, из-за низкого содержания влаги. Я запекаю ломтики баклажанов в духовке (см. Гратин из баклажанов и помидоров) и запекаю картофель (см. Гратин из красного картофеля).

Затем нарежьте цуккини и раздавите его по диагонали на красивые тонкие овалы (если они особенно толстые, сначала разрежьте их пополам), отбросив концы.Попробуйте сделать даже кусочки толщиной 1/4 дюйма. Более толстые куски не будут готовиться так равномерно и не так плотно, но в то же время не становитесь тонкими, как бумага, иначе овощи растают. Не забудьте перемешать сырые кабачки и кабачки с оливковым маслом (слой жира помогает проводить тепло вокруг овощей и гарантирует, что они полностью приготовятся). С помощью зубчатого ножа нарежьте помидоры на ломтики, которые тоже будут довольно тонкими, но не такими тонкими, чтобы они рассыпались. Выложите помидоры на неглубокую тарелку, чтобы дать стечь соку.Обрежьте и измельчите зелень, а затем разложите все подготовленные ингредиенты в небольших мисках и неглубоких тарелках вокруг смазанной маслом формы для выпечки.

Нарежьте овощи равномерно, наклонно, чтобы запеканка выглядела хорошо и равномерно приготовилась. Дайте нарезанным помидорам немного постоять, а затем слейте сок.

Начните собирать запеканку со всеми готовыми овощами. Выложите обжаренный лук или лук-порей в блюдо тонким слоем. Затем, начиная с одного (узкого) конца блюда, расположите ряд ломтиков овощей, слегка перекрывая друг друга, по ширине блюда.Установите ряд под углом 60 градусов к блюду. Обильно посыпьте сыром (и всем остальным, что требуется в рецепте) и положите ряд следующего овоща, перекрывая первый как минимум на две трети. По мере продвижения по блюду сдвигайте ряды к концу блюда, с которого вы начали. Уплотняя овощи таким образом, вы должны получить большую часть того, что вы нарезали, на сковороду, но по самой природе этой ручной работы у вас почти всегда будет несколько лишних ломтиков.Не забудьте посыпать готовую запеканку оливковым маслом, хорошо посыпать панировочными сухарями и побольше сыра.

Добавьте полный аромат первым слоем карамелизованного лука. Выложите чередующиеся ряды овощей, посыпая между ними сыр. Время от времени слегка толкайте ряды, чтобы они уплотнялись. Завершите сборку запеканки, сбрызнув оливковым маслом и нанесив верхний слой пармезана и свежего тимьяна.

Готовьте запеканку, пока она не подрумянится и не уменьшится в объеме. Эти запеканки обычно идеально готовятся примерно за час и десять минут в духовке с температурой 375 ° F.Но после тестирования их на четырех разных домашних кухнях я должен сказать, что время приготовления и температура духовки — не лучший способ определить степень готовности: просто смотреть на них. (Каждая домашняя духовка, которую я использовал, была либо «медленной», либо «быстрой» по сравнению с моей собственной — кто знает, какая из них была правильно откалибрована? — и каждый гратен готовился за разное время. )

В любом случае, было бы разумно научиться определять степень готовности, не зависящую от времени приготовления, и эти запеканки дадут вам несколько хороших визуальных подсказок.После нескольких минут в духовке запеканка начинает пузыриться, так как овощи выделяют влагу. Пузырьки становятся довольно интенсивными, и по мере уменьшения количества овощных соков пузыривание уменьшается. Когда запеканка почти готова, пузыри видны только по краям сковороды. (Вы также можете наклонить сковороду, чтобы увидеть, сколько сока собирается в конце.) Верх запеканки будет хорошо подрумян, а гора овощей сморщится и отодвинется от стенок сковороды.

Дайте блюду постоять минимум 15 минут перед подачей на стол. Если на сковороде по-прежнему много сока, можно выдвинуть порции шумовкой. Но не выбрасывайте соки. Оставьте остатки в соке на ночь; затем разогрейте их на следующий день. Прекрасный карамелизованный вкус жареных соков станет еще лучше. Фактически, вы даже можете полностью приготовить эти запеканки на несколько часов вперед, дать им остыть и снова разогреть перед подачей на стол.

No related posts.