Что можно сделать с крупными огурцами на зиму: Салат на зиму «Огурцы по-корейски с морковью»

Что можно делать с большими огурцами. Рецепты салатов из переросших огурцов на зиму. Что понадобится для приготовления гидролатной воды

Маринованные и соленые огурчики – желанные гости на зимнем столе. Обычно для приготовления таких заготовок используют мелкие и средние отборные огурцы. Но часто бывает так, что огурцы на огороде перезрели. Они стали большого размера, практически с кабачок, и пожелтели.

Если их оказалось большое количество, то выкидывать очень жалко. Но это вовсе не обязательно! Можно заготовить переросшие огурцы на зиму. Конечно, заготовки получатся не такие вкусные, как из отборных плодов, но тоже порадуют вас холодными зимними вечерами.

Как это сделать? Ведь целиком в горлышко банки они могут не поместиться. К тому же, у них толстая жесткая кожица и большие семена. Поэтому чаще всего из переросших огурцов готовят на зиму различные салаты. Но не только. Их можно и солить, и мариновать, и квасить.

Особенности заготовки переросших огурцов

• Пожелтевшие огурцы с толстой и жесткой кожицей нужно очищать перед приготовлением.
• Если переросшие огурцы имеют очень крупные семечки, лучше использовать рецепты, где используются нарезанные огурцы. Тогда, перед нарезкой, семечки лучше удалить.
• Для огурцов, которые сильно горчат, лучше применять рецепты с использованием горчицы. Она замаскирует горечь.
• Чтобы заготовки из перезрелых огурцов лучше хранились, можно добавлять в них уксус.

Засолка переросших огурцов

Чтобы засолить переросшие огурцы на зиму, не понадобиться много времени или множество ингредиентов. Достаточно иметь под рукой огурцы и соль. Залив огурцы рассолом, вы получите отличную закуску, которая многим придется по вкусу.

При засаливании огурцы нужно нарезать достаточно крупно. Форма нарезки может быть разной: кружочки, брусочки, соломка. Такие огурцы отлично подойдут и как самостоятельная закуска, и в качестве ингредиента для приготовления рассольников и винегретов.

Рецепт соленых переросших огурцов:

1. Сначала тщательно вымойте и простерилизуйте банки.
2. В каждую банку положите 5 колечек нарезанного красного жгучего перца, листочки смородины и вишни, а также небольшой кусочек корня хрена. Можно добавить 4-5 мелких зубчиков чеснока целиком.
3. Уложите в банку крупно нарезанные огурцы, очищенные от кожицы и семян. Поверх огурцов снова положите перец, вишневые и смородиновые листья, корень хрена, чеснок.
4. Приготовьте рассол, растворив соль в кипящей воде (3 ст.л. на 1 л). Налейте его в банки и накройте полотенцем.
5. Выдержите огурцы в темном месте около 8 часов, а затем укупорьте крышками.

Заквашивание переросших огурцов

Квашеные огурцы довольно распространенная закуска, которая отлично подходит к картофелю и мясным блюдам. Плюс этого способа в том, что нет необходимости в стерилизации, приготовлении маринада.

Суть заквашивания переросших огурцов заключается в том, что вымытые, очищенные от кожицы и семян огурцы нарезают крупными пластинками, а затем укладывают слоями, пересыпая смесью из соли, сахара и специй. В конце наливают немного уксуса, для того, чтобы продлить срок хранения огурцов.

Затем сверху кладут гнет и оставляют на двое суток. После чего спускают в погреб или помещают в другое прохладное место.

Кроме того, что сами переросшие огурцы можно заквасить, их можно использовать в качестве ингредиента для приготовления огурцов, квашенных в собственном соку. Для этого в банку слоями укладывают огурцы среднего размера и натертые на крупную терку переросшие огурцы (без кожицы и семян). Можно добавить зелень. Огурцы ставят под гнет. Квашение огурцов происходит за счет молочнокислого брожения.

Маринование переросших огурцов

Для тех, кто любит маринованные огурчики, есть возможность замариновать и переросшие огурцы. К сожалению, мариновать их целиком не получится. А вот нарезав кружочками или кубиками, вполне возможно. К тому же, можно мариновать переросшие огурцы как с кожурой, так и без нее.

Рецепт маринованных переросших огурцов с горчицей:

1. 3 кг перезрелых огурцов переберите и помойте. Затем очистите от кожуры и нарежьте кубиками среднего размера.
2. Подготовьте маринад. Смешайте по 200 мл растительного масла и столового уксуса. В полученной смеси растворите соль (3 ст. ложки) и сахар (200 г). Потом добавьте черный перец, измельченный чеснок (две средних головки) и горчичный порошок (2 ст. ложки).
3. Полученный маринад налейте в емкость с огурцами, выдержите до выделения сока (около 2-х часов).
4. Пока огурцы настаиваются, помойте и простерилизуйте банки.
5. Огурцы переложите в стерильные литровые банки, залейте маринадом. Затем простерилизуйте их не менее 15 минут. По окончании стерилизации укупорьте банки крышками и укутайте одеялом в перевернутом положении.

Рецепт маринованных переросших огурцов кружочками (с кожурой):

1. Подготовьте переросших огурцов столько, сколько войдет в полулитровую банку. Помойте их, срежьте кончики.
2. В стерильную банку поместите 2 веточки укропа, 1/3 часть моркови, нарезанной кружочками, и немного чеснока.
3. Заполните банку огурцами, которые предварительно нарежьте кружочками вместе с кожурой.
4. Поверх огурцов снова положите веточку укропа, морковь и чеснок.
5. В каждую полулитровую банку насыпьте соль (1 ч.л.), сахар (1 ст.л.) и налейте по 1 столовой ложке уксуса и дезодорированного растительного масла.
6. Залейте огурцы охлажденной кипяченой водой. Простерилизуйте банки в течение четверти часа. Укупорьте стерильными крышками.

Переросшие огурцы по-корейски

Салаты, приготовленные по-корейски, имеют очень оригинальный вкус, который отличается остротой и пикантностью. В их состав зачастую входит чеснок, кориандр и уксус. Используя эти ингредиенты, можно приготовить салат по-корейски из любых продуктов, в том числе из переросших огурцов.

Рецепт переросших огурцов по-корейски:

1. Вымойте, почистите 500-600 г моркови и натрите на корейской терке.
2. Затем подготовьте 2 кг перезрелых огурцов. Вымойте их и, если кожица слишком толстая и твердая, очистите огурцы от нее. Затем удалите семена, нарежьте огурцы крупными брусочками.
3. В подходящую по объему емкость поместите огурцы и морковь.
4. Туда же налейте по половине стакана столового уксуса и растительного масла, измельченный чеснок (4-5 зубчиков), соль (50 г), сахар (0,5 стакана) и половину пачки приправы для моркови по-корейски.
5. Перемешайте все ингредиенты и оставьте в миске.
6. Через 4 часа разложите салат по банкам, накройте крышками и простерилизуйте 10-15 минут. Потом укупорьте банки и переверните вверх дном.

Салат из переросших огурцов

Переросшие огурцы можно не только квасить, солить и мариновать. Добавив других овощей, можно приготовить отличный салат, которым отлично подойдет в качестве закуски, а также может выступать в роли овощного гарнира.

Рецепт салата из переросших огурцов:

1. Переросшие огурцы (10 штук) очистите от кожицы и нарежьте небольшими брусочками.
2. Тушите огурцы в сковороде с разогретым маслом до прозрачности.
3. Добавьте к огурцам нарезанную кубиками луковицу, натертую на средней терке морковь (1 шт.) и нарезанный салатный перец (2 шт.)
4. Тушите овощи вместе в течение 25 минут, затем поместите в сковороду нарезанные кубиками помидоры (3-4 шт.). Потушите все вместе еще 10 минут.
5. Добавьте немного соли, сахара и черного перца, по своему вкусу.
6. Потушите салат еще 5 минут и законсервируйте в стерилизованные банки.

Как хранить заготовки из переросших огурцов

Заготовки из переросших огурцов, которые подвергались стерилизации, нужно хранить в прохладном месте без доступа прямых солнечных лучей. Хотя они отлично хранятся и при комнатной температуре. А вот квашеные огурцы и салаты, которые не стерилизовались, нужно хранить строго в холодном месте. Это может быть подвал или погреб. Если таковых не имеется, можно хранить в холодильнике.

Теперь не придется выбрасывать переросшие огурцы. Приложив немного усилий и потратив некоторое количество времени, вы сможете приготовить из них такие вкусные заготовки на зиму, что пальчики оближешь!

1.Срезать кожу с переросших огурцов и натереть их на крупной тёрке. В мясорубки пропустить хрен. Смешать хрен и огурцовую массу. Соотношения один к трём или больше. Например одна часть хрена три огурцов. В смесь добавить соли и дать постоять двое суток. Потом закрыть банки полиэтиленовыми крышками. Из этих огурцов зимой готовлю окрошку, очень вкусно.

2.Для очищения организма.
Огурец нарежьте кубиками, добавьте столовую ложку меда(можно сахара) и закройте крышкой на час(я делаю на 2-3 часа). Потом съешьте. Очищает почки, печень, желудок, кишечник и кровь от солей, избыточного сахара и холестерина. Каждый день съедайте по 5-6 огурцов.

3.2 кг огурцов, 300 гр лука, 1 головка чеснока, 1/2 стакана раст масла, 2 ст ложки соли, 3 ст ложки сахара, зелень (укроп, петрушка), 5 ст ложек 9% уксуса.
Огурцы нарезать кружочками, лук полукольцами, зелень и чеснок мелко порезать. Все сложить в кастрюлю (или таз) и оставить на 3 часа (помешивать периодически). Кипятить 5 минут и горячим переложить в стерилизованные банки. Закатать. Зимой откроете готовый салат.

3.А вы сделайте из них всевозможные косметические средства.Например,маски из мякоти,а в морозилке можно на зиму оставить нарезанные кубиками и протирать лицо и тело,да и сейчас можно мороженные огуречные кубики использовать для лица и тела.Подумайте.А еще,огуречная мякоть в сочетании с медом -отличное косметическое средство для лица и тела.Огуречный сок можно использовать,как лосьон после умывания

4.Я из переросших огурцов делаю соус «Анкл Бенц» кислосладкий, если уваривать меньше, то будет салат.

5.Сделайте салат(выход — 5 л банок):

-огурцы — 4 кг нарезать поперёк дольками, не слишком толсто (можно колечками)
-100 г растит.масла
-2 ст л натёртого чеснока (пропущенного ч-з чеснокодавку)
-1 стол.ложка черного молотого перца
-100 г соли
-200 г сахара
-1 стол.ложка 70% укс.эссенции на 1 литр кипятка.
Всё хорошо перемешать и дать постоять 2-3 часа.Затем разложить в банки и стерилизовать 15 мин.
Я не люблю стерилизацию, поэтому провариваю.Довожу до кипения и на медленном огне держу минут 15, потом по стер.банкам и закатываю.Ставлю под «шубу», а потом в погреб.Стоит и не портится.
Рецепт: 3 кг помидор- прокрутить, 1 ст. песка, 1 ст. масла, 2 ст.ложки соли, ставим кипятиться, закипит — засыпаем очищенные и порезанные кубиками огурцы (если семечки крупные — середину вырезаю). Томат должен, увариться, поэтому огурцы закладываем не очень густо, где-то 1/3. Кипятим от 40 мин. до часу. В зависимости от того кто как любит густой соус или салат. В конце варки добавляем 2-3 головки растертого и мелко нашинкованного чеснока и 100 гр 9% уксуса. Закладываем в стер.баночки и закатываем.

6.Порезать и морозилку, каждое утро, после того, как умылись, берету 2 дольки и по массажным линиям протираете лица до полного размораживания огурца, получается масочка и ее оставьте на 15-20 мин, смойте, кожа сияет. Я так замораживаю каждый год и именно перезревшие.

7.В течение сезона бывает так, что я не всегда могу вовремя собрать урожай. А огурцы очень быстро растут!
И бывает так, что на плетях образуется много переросших (иногда просто огромных) плодов, и в то же время — достаточное количество мелких огурчиков.
Вопрос: что делать с большими плодами?

В этом случае я поступаю так.

Все большие огурцы — в комбайн, на мелкую тёрку. И затем, чуть подсолив эту массу (чтобы больше было сока), варю сок из огурцов.

Далее всё стандартно. Мелкие огурчики вместе со специями (укроп, петрушка, хрен в листочках, перец горошком, перец душистый, чуть корицы немолотой), лук репчатый, одна столовая ложка соли, одна столовая без верха ложка сахара — на 1,5 литровую банку.
Залить огуречным соком. Через 3-5 минут слить, прокипятить, добавить 0,5 часть десертной ложки уксусной кислоты 70%-ой.
Залить прокипяченным соком, добавить 1-2 чайных ложки растительного масла.
Закрыть банку, укрыть чем-нибудь тёплым на несколько часов вместо стерилизации.

Сока из огурцов получается немного, но весь урожай переработан. И вкус огурчиков получается интересный в собственном соку!

8.Огурцы в этот салат пойдут и те, что переросли.

Берём 4 кг огурцов и режем их на 2-4 части в зависимости от размера.
Добавляем 200 г сахара, 100 г соли, 200 г растительного масла, 200 г 9% уксуса, 2 ч. ложки чёрного молотого перца и 2 ст. ложки чеснока, продавленного через чесночницу. Перемешать всё с огурцами и оставить на 2-3 часа — плоды дадут сок.
Затем разложить всё по банкам и стерилизовать (15 мин -0,5л банки).

Салат этот огуречный делается быстро, получается вкусным. Кто его попробует — хвалит. Этот рецепт я узнала в прошлом году, сама сделала салат и подругам дала на пробу. В этом году они тоже делают такой салат. Попробуйте и вы — не пожалеете!

9.Огурцы переросшие соленые для рассольника

Огурцы имеют свойство прятаться на грядке и быть обнаруженными уже в том переросшем состоянии, когда использовать их по привычному для консервирования назначению не представляется возможным. Есть возможность заготовить и такие «огурчики», причем так, чтобы зимой с удовольствием и без проблем готовить рассольник

Переросшие огурцы

На 1 литр воды 70-80 граммов соли

Лимонная кислота

Листья хрена, зонтики укропа, чеснок (примерно 3 головки), листья черной смородины и вишни

Что делаем:

В большую тару выкладываем вниз зелень. Огурцы моем, накалываем в нескольких местах и укладываем насколько можно плотно.

Заливаем горячим рассолом так, чтобы огурцы были покрыты водой. Ставим гнет. Оставляем солиться на несколько дней при комнатной температуре, пока огурцы полностью не просолятся. Лучше немного пересолить, чем недосолить. Шкура у таких огурцов толстая, поэтому появление характерной пленки на поверхности рассола еще не говорит о том, что огурцы просолились внутри. Лучше разрезать один и проверить.

Готовые огурцы вынимаем из рассола, очищаем от кожуры и семян и нарезаем кубиками или недлинными полосками — нарезка зависит от того, как вы привыкли видеть огурцы в рассольнике.

Нарезанные огурцы выкладываем на дуршлаг для стекания воды.

Процеживаем рассол в объеме примерно равном объему получившихся огурцов. Кипятим его как следует, снимая всю пену. Если рассол вам не нравится — пахнет неприятно или в нем много слизи — выливаем его и просто варим новый из такого же расчета воды и соли.

В кипящий рассол бросаем лимонную кислоту из расчета меньше половины кофейной ложки на 2-3 литра маринада.

После закипания кладем огурцы, доводим до кипения, варим минут 7-10, раскладываем в подготовленные банки и закрываем крышками.

Ставим банки вниз головой, накрываем теплым пледом или одеялом. Оставляем до полного остывания. Храним при комнатной температуре в темном месте. При готовке рассольника используем наши уже приготовленные огурцы с необходимым по рецепту количеством рассола.

10.НЕСТАНДАРТНЫЕ и переросшие плоды успешно можно использовать в кулинарии и домашних заготовках.
Фаршированный огурец с овощами и селедкой

Очистить огурец от грубой кожуры, разрезать вдоль на 2 части. Ложкой удалить семена. Заполнить обе половинки фаршем из мелкоизмельченных овощей, яиц, лука и селедки. Заправить майонезом. Сверху посыпать зеленью укропа.

На 4 огурца нужно: 150 г филе селедки, 1 яйцо, 1 луковица, полстакана майонеза, зелень укропа.
Огурцы, фаршированные грибами

Крупные переросшие огурцы очистить от кожуры, разрезать пополам. Деревянной лопаточкой удалить семена, положить их на сито и собрать сок. Подготовленные половинки огурцов слегка посолить. Нафаршировать обе половинки грибным фаршем, связать нитками, уложить на сковородку вместе с предварительно обжаренным (лучше на свином сале) репчатым луком. Тушить в собственном соку, добавив собранный огуречный сок и немного свежих плодов томата, порезанных на пластинки. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.

На 4 крупных огурца нужно: 1 головка репчатого лука, 30 г сала, 1 стакан огуречного или томатного сока, 2 столовые ложки муки, 1 пучок зелени петрушки или укропа, 2-3 плода томата, соль по вкусу.

Для фарша: 200 г жареных грибов, 1 головка репчатого лука, соль по вкусу.
Фаршированный огурец с курицей

Огурцы очистить, разрезать вдоль на 2 части, извлечь семена, мелко порубить. Отварное мясо курицы и сыр порезать кусочками, поперчить. Смешать с мезгой огурца и майонезом. Полученным фаршем заполнить огурцы. Блюдо подать с консервированным зеленым горошком.

На 4 огурца берут: 100 г отварной курицы, 50 г твердого сыра, 2 столовые ложки майонеза, черный молотый перец.

Переросшие огурцы можно заготавливать впрок вместе с другими овощами: красным перцем, морковью, луком, чесноком. Для этого их очищают от грубой кожуры, извлекают сердцевину и режут кубиками. Тушат и закатывают вместе с овощами в банки.

Можно засаливать и консервировать c ними молодые огурчики. Предварительно очищенные желтяки измельчить на терке, посолить из расчета 700 г соли на 10 кг огурцов. В чистую банку уложить специи и мелкие стандартные огурцы и залить протертой мезгой. Сверху установить гнет и держать 3-4 дня при комнатной температуре. Затем закрыть крышкой и вынести в подвал, хранить в холодном месте. Молочная кислота, находящаяся в переросших огурцах, и соль — вполне надежные консерванты.

Необычная закуска из огурцов имеет пряный вкус и оригинальный внешний вид. Приготовить ее вы можете по следующему рецепту:

• Разогрейте сковороду, налейте в нее растительное масло и обжарьте на нем порезанный тонкой соломкой огурец и измельченный зубчик чеснока. Перемешайте ингредиенты и добавьте к ним половину чайной ложки васаби.
• Влейте в сковороду чайную ложку соевого соуса и положите половину ложки красного молотого перца.
• Посыпьте огурцы семенами кунжута, перемешайте и сразу подавайте к столу.

Не забудьте, что овощи должны обжариваться не более трех минут.

Многие рачительные хозяйки делают заготовки из овощей на зиму. Приготовьте салат по нашему рецепту, и он не раз выручит вас в разных жизненных ситуациях. Вкусный салат из огурцов на зиму готовится следующим образом:

• Помойте тщательно под проточной водой два с половиной килограмма свежих огурцов.
• Один килограмм лука очистите от шелухи.
• Порежьте подготовленные овощи кольцами и выложите их в кастрюлю.
• Добавьте к огурцам и луку по 100 граммов сахара, подсолнечного масла и 6%-го уксуса. Также добавьте к ним одну столовую ложку соли, молотый кориандр и зелень по вкусу.

Варите овощи до изменения цвета (примерно четверть часа), а затем разложите их по стерилизованным банкам и закатайте стерильными крышками. Храните закуску в прохладном и темном месте.

Как известно, перезревшие огурцы совершенно не годятся в пищу. Зато вы можете приготовить из них пикантную закуску, которая станет прекрасным дополнением к обедам и ужинам. Читайте, как приготовить вкусный салат из огурцов со стерилизацией на зиму:

• Обработайте 10 килограмм огурцов и нарежьте их кружочками.
• Выложите их в эмалированную емкость, засыпьте шестью столовыми ложками соли, добавьте две чайные ложки семян укропа или тмина и молотый перец.
• Очистите от шелухи 500 граммов белого лука, нарежьте его кружочками и добавьте к огурцам.
• Перемешайте ингредиенты, оставьте их в покое на пару часов, а затем разложите по банкам.
• Чтобы приготовить маринад, налейте в кастрюлю шесть литров воды, добавьте два литра столового уксуса, три стакана сахара, пять ложек соли и 20 горошин черного перца.
• Доведите воду до кипения и налейте ее в банки.

Емкости с салатом накройте крышками и стерилизуйте в кипящей воде не менее четверти часа.

Если вам надоели маринованные салаты и соленые огурчики, то мы предлагаем вам попробовать еще одну оригинальную закуску. Икра из огурцов готовится очень просто:

• 500 граммов огурцов нарежьте небольшими кубиками (вы можете использовать перезревшие овощи, если предварительно удалите семена и срежете с них кожицу).
• Одну морковку очистите от кожуры и натрите на терке, луковицу освободите от шелухи и порежьте кусочками, сладкий болгарский перец измельчите произвольно, а три помидора протрите через сито или с помощью терки.
• Разогрейте сковороду и выложите в нее огурцы. Тушите до тех пор, пока они не выделят сок и он не испарится наполовину. После этого добавьте к ним остальные овощи и готовьте с открытой крышкой.
• В самом конце положите помидоры и два измельченных зубчика чеснока. При желании в этот момент можно добавить для вкуса порошок карри, измельченный имбирь или зерна горчицы.
• Не забудьте приправить овощи солью и молотым перцем.

Когда жидкость из сковороды практически испарится, переложите икру в салатницу или пластиковый контейнер.

Перед вами рецепт вкусной зимней закуски. Для ее приготовления вы можете использовать нестандартные и перезревшие овощи. Чтобы приготовить закуску «Тещин язык» из огурцов, вам будет нужно:

• Перебрать, помыть и порезать три килограмма огурцов тонкими кружочками (это удобно делать с помощью специальной терки или ножа).
• Измельчить мясорубкой полтора килограмма томатов, 800 граммов болгарского перца и 100 граммов чеснока.
• Соединить продукты в подходящей кастрюле, добавить к ним две столовые ложки соли, 100 граммов сахара и 200 мл растительного масла (можно и без него).
• Поставить овощи на огонь, довести их до кипения, а затем уменьшить нагрев и тушить 20 минут. За несколько минут до готовности влить к ним 100 мл 6%-го уксуса и перемешать.
• Разложить горячую закуску по стерилизованным банкам и закатать.

Чтобы банки не взорвались, переверните их, укройте одеялом и оставьте в таком положении до полного остывания. Закуска «Тещин язык» из огурцов должна храниться в холодильнике или любом другом прохладном месте.

Что можно приготовить из огурцов? Возможно, вам понравится этот оригинальный способ использования овощей. Сок из огурцов – это практически безвкусный напиток с легким и приятным запахом. Он отлично сочетается с фруктовыми и овощными фрэшами, а также кисломолочными продуктами. Его рекомендуют употреблять утром или вечером для общего тонуса. Если же вы хотите похудеть, то попробуйте приготовить сок из огурцов и сельдерея:

• Выдавите сок из одного лимона и двух огурцов, смешайте их в блендере.
• Добавьте пару листиков мяты или базилика, стебель сельдерея и ложку сахарного сиропа.

Наполните напитком бокалы, добавьте лед и минеральную воду.

Если к вам неожиданно нагрянули друзья, а в вашем распоряжении нет готовых солений из овощей, то обратите внимание на данный рецепт. Закуска из огурцов готовится очень просто:

• 500 граммов свежих огурчиков помойте, срежьте кончики и нарежьте каждый вдоль на четыре части.
• Измельчите один пучок укропа и три зубчика чеснока.
• Сложите ингредиенты в пластиковый контейнер, насыпьте чайную ложку соли и закройте крышку.

Встряхивайте коробку в течение минуты, а затем поставьте ее в холодильник. Через десять минут быстрая закуска из огурцов будет готова.

С приходом осени большинство российских семей начинают делать домашние заготовки. Кто же не любит маринованные салаты, острые закуски или ассорти из огурцов на зиму? Рецепты заготовок не слишком сложны, а потому справиться с ними может каждый. А мы предлагаем вам попробовать вкусное овощное ассорти:

• Возьмите две чистые литровые банки и сложите на дно острый перец и колечки зеленого лука. Туда же отправьте по зубчику чеснока, лавровый лист, перец горошком и измельченную кинзу.
• Помойте 500 граммов небольших огурцов, обрежьте им кончики и положите в банки.
• 500 граммов помидоров также следует обработать, а затем проколоть зубочисткой в нескольких местах. Томаты уложите поверх огурцов и залейте овощи кипящей водой.
• Через 20 минут жидкость нужно будет слить в кастрюлю, добавить немного воды, две большие ложки сахара и полторы ложки соли. Кипятите маринад еще три минуты.
• В каждую банку налейте по одной ложке уксуса, а затем влейте кипяток.

Закройте овощное ассорти крышками и держите перевернутыми до полного остывания.

Что можно приготовить из огурцов на обед или ужин? Конечно, вкусный и ароматный суп! Это блюдо любят взрослые и дети, а готовится рассольник из огурцов просто:

• Куриную грудку освободите от кожи и опустите в кастрюлю с водой. Туда же отправьте небольшую очищенную морковку, целую луковицу, пару зубчиков чеснока и кусочек стебля сельдерея. Варите бульон, периодически снимая с него пену.
• Несколько соленых огурцов очистите от кожицы и нарежьте полукольцами. После этого положите их в сотейник и залейте небольшим количеством воды пополам с рассолом. Тушите огурцы на медленном огне полчаса.
• Пять ложек риса отварите до полуготовности.
• Морковь и лук очистите, измельчите и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. В конце добавьте ложку томатной пасты или кетчупа.
• Пару картофелин очистите от кожуры и порежьте брусочками.
• Бульон процедите, удалите вареные овощи, а куриную грудку разберите на волокна.
• Соедините все ингредиенты в кастрюле с бульоном, доведите суп до кипения, а затем варите на умеренном огне до готовности.
• Помидоры порежьте кубиками и опустите в рассольник вместе с лавровым листом, измельченным чесноком, солью и молотым перцем.

Готовое блюдо подавайте к столу горячим с майонезом или сметаной.

Что можно сделать из огурцов на зиму? Если вы любите домашние заготовки из овощей, то возьмите на вооружение следующий рецепт:

• Тщательно помойте и обработайте один килограмм свежих огурцов.
• Нарежьте овощи тонкими кружочками или длинными брусками – как вам больше нравится.
• Три или четыре мясистых помидора помойте и пропустите через мясорубку.
• Чайную ложку соли смешайте с двумя ложками уксуса, двумя ложками соевого соуса, острым перцем (ориентируйтесь на свой вкус) и чайной ложкой сахара.
• Перемешайте заправку и соедините ее с помидорами и огурцами. При желании можно добавить к ним немного кунжута.

Закройте салат крышкой и отправьте в холодильник на полчаса. После этого еще раз перемешайте и оставьте мариноваться на несколько часов. Разложите закуску в банки, закройте крышками и поставьте на хранение в холодильник. Остренькие огурчики можно попробовать уже через два часа, посыпав перед подачей кунжутом.

Если вы еще не решили, что можно сделать из огурцов на ужин, то прочтите внимательно следующий рецепт. Продукты, которые используются в этом салате, прекрасно сочетаются друг с другом. Благодаря им вы сможете не только утолить голод, но и сохранить фигуру. Рецепт салата из огурцов читайте ниже:

• Отварите до готовности или приготовьте в духовке куриное филе.
• Два больших огурца помойте и порежьте тонкой соломкой.
• Курицу разберите на волокна или нарежьте ножом на длинные полоски.
• 70 граммов твердого сыра натрите на терке.
• Для заправки смешайте оливковое масло, соевый соус и немного лимонного сока.
• Перемешайте ингредиенты, залейте их заправкой, посолите по вкусу и дайте немного настояться.

Готовое блюдо выложите на тарелки и украсьте листьями свежего салата. Если вы хотите сделать блюдо еще более диетическим, то исключите из состава сыр.

Эта оригинальная закуска придется по вкусу любителям греческого салата, поскольку готовится из овощей, сыра фета, несладкого йогурта и вяленых помидоров. Рецепт приготовления оригинальной закуски читайте ниже:

• Возьмите один длинный огурец (его еще называют китайским или английским) и нарежьте его на длинные полоски. Удобнее всего это сделать с помощью овощечистки или специального ножа.
• Измельчите ножом 100 граммов черных оливок без косточек, пять вяленых помидоров и небольшой пучок укропа.
• В миске смешайте две ложки лимона, 150 граммов натурального йогурта и 150 граммов сыра.
• Соедините все компоненты и тщательно перемешайте их с соусом.

На один конец огуречной заготовки положите ложку начинки, а затем скрутите рулет. Скрепите его зубочисткой и выложите на блюдо. Так же поступите и с оставшимися продуктами.

Что можно сделать из огурцов? Перед вами рецепт еще одного вкусного и полезного салата, который можно подать на ужин или дополнить им любой прием пищи. Рецепт приготовления:

• Болгарский перец помойте, очистите от перегородок и семян, а затем порежьте соломкой.
• 400 граммов свежих огурцов обработайте, срежьте кончики и нарежьте длинными полосками. Далее сложите их в миску и посыпьте солью, чтобы выделился сок.
• Одну белую луковицу очистите от шелухи и порежьте кольцами.
• Четыре зубчика чеснока мелко порубите.
• 400 граммов говядины помойте, а затем нарежьте ее тонкой и длинной соломкой. Обжарьте мясо на сильном огне и не забывайте почаще его помешивать.
• Огурцы отожмите, а сок слейте. Соедините подготовленные продукты, добавьте к ним чайную ложку кориандра, четыре ложки соевого соуса, чайную ложку сахара, две ложки уксуса, соль (можно и без нее).

Перемешайте салат и уберите его в холодильник на полчаса.

Что можно сделать из огурцов к праздничному столу? Мы предлагаем вам приготовить оригинальное и вкусное блюдо из семги и овощей. Этот легкий и нарядный салат украсит любой праздничный стол и приведет в восторг ваших гостей. Рецепт:

• Натрите на терке два вареных яйца, одну вареную морковь и две отварные картофелины.
• На дно прозрачной салатницы положите слой измельченной картошки, затем 150 граммов измельченной соленой семги (филе). На рыбу положите морковь, а сверху — огурец. Каждый слой следует промазать майонезом или сметаной. Не забудьте посолить овощи.

Если в вашем распоряжении не окажется семги, то вы можете заменить ее форелью или лососем.

Мы будем рады, если вам понравятся рецепты из свежих огурцов, которые мы отобрали для этой статьи. Благодаря им вы легко сможете решить, как распорядиться богатым урожаем овощей.

В жару совсем не хочется есть тяжелую пищу. И на помощь приходят холодные супы, легкие салаты из зелени и овощей, которые заряжают витаминами и восполняют запасы жидкости в нашем организме.

Предлагаем вам 13 легких блюд и напитков из огурцов, которые помогут заморить червячка и освежиться этим летом.

Смузи из шпината и сельдерея

Вам понадобится:

• 100 г шпината
• 1 зеленое яблоко
• 1 огурец
• 1 стебель сельдерея
• 1 кусочек имбиря
• 2 ст. л. лимонного сока

Приготовление:

1. Яблоко очищаем от семян. Нарезаем кусочками яблоко, сельдерей, огурец, имбирь.

2. Загружаем все в блендер и измельчаем до пюре.

3. Переливаем в стакан, добавляем лимонный сок. Готово!

Роллы с фетой

Вам понадобится:

• 2 огурца
• 120 г феты
• 4 ст. л. йогурта
• 50 г маслин
• ½ болгарского перца
• 1 ст. л. укропа
• 2 ст. л. лимонного сока
• ¼ ч. л. молотого черного перца

Приготовление:

1. Болгарский перец смазываем растительным маслом и запекаем до готовности в духовке. Остужаем, очищаем от кожуры и семян и нарезаем небольшими полосками.

2. Фету крошим, добавляем несладкий йогурт, жареный перец, нарезанные маслины, свежий укроп. Заправляем лимонным соком и присыпаем черным молотым перцем. Начинку хорошо перемешиваем.

3. Огурцы нарезаем вдоль тонкими ломтиками и на каждый ломтик выкладываем 1 ст. л. начинки, сворачиваем в рулет и закрепляем зубочисткой.

Салат из огурцов и йогурта

Вам понадобится:

• 2−3 средних огурца
• 400 г йогурта
• 2−3 зубчика чеснока
• оливковое масло

Приготовление:

1. Очищенные огурцы мелко режем соломкой или трем на крупной терке. Затем перекладываем их в дуршлаг, присыпаем крупной солью и мнем. Оставляем на 15−20 минут.

2. В салатницу выкладываем йогурт. Трем чеснок, добавляем соль, масло и мелко нарезанный укроп. Перед тем как положить огурцы в салатницу, выжимаем их. Все продукты хорошо перемешиваем.

Закуска с копченым лососем и сливочным сыром

Вам понадобится:

• 3 огурца
• 90 г сливочного сыра
• 30 г лосося
• базилик

Приготовление:

1. Огурцы нарезаем на кусочки. Чайной ложкой вынимаем сердцевину.

2. Рыбу и базилик мелко крошим и смешиваем со сливочным сыром до однородности. Выкладываем небольшое количество сырной массы на каждый огурец.

Освежающий напиток из лайма и арбуза

Вам понадобится:

• ½ огурца
• ½ лайма
• пучок мяты
• 200 г мякоти арбуза
• малина или ежевика для украшения

Приготовление:

1. Нарезаем арбуз кусочками и выкладываем в кувшин. Огурец чистим, разрезаем вдоль на 2 части и вытаскиваем середину с семенами. Основную плотную часть огурца режем кубиками и также выкладываем в кувшин.

2. Лайм разрезаем на дольки и добавляем к остальным ингредиентам вместе с листиками мяты. Заливаем водой и настаиваем в холодильнике ночь.

3. Подаем, добавив в стакан малину или ежевику.

Тост с авокадо

Вам понадобится:

• ½ спелого авокадо
• 1 средний свежий огурец
• 1 ст. л. семян кунжута
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. уксуса
• 1 зубчик чеснока
• соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Огурец режем на кубики.

2. Кунжут поджариваем на сухой сковороде для аромата и смешиваем с огурцом, маслом, уксусом, измельченным чесноком, солью и перцем.

3. Авокадо очищаем от кожуры и намазываем на кусочки хлеба как масло. Солим и перчим по вкусу.

4. Сверху выкладываем огуречную массу.

Легкий салат

Вам понадобится:

• 3 огурца
• 1 пучок кинзы
• 1 перец чили
• имбирь
• 1 ч. л. семян кунжута
• 1 лайм
• 1 ст. л. кунжутного масла
• 3 ст. л. оливкового масла
• 3 ст. л. соевого соуса

Приготовление:

1. В тарелку, в которой будем подавать салат, натираем корень имбиря, той же теркой снимаем цедру с четверти лайма. Добавляем сок лайма, кунжутное масло, оливковое масло и соевый соус. Основательно перемешиваем.

2. Обрываем листья кинзы от стеблей, шинкуем чили, жарим на сковороде кунжут.

3. При помощи слайдера нарезаем в тарелку с заправкой огурцы длинными тонкими полосками, режем до семян с четырех сторон. Потом добавляем приготовленные листья кинзы, чили и посыпаем все кунжутом.

Мини-сэндвичи

Вам понадобится:

• 1 банка рыбных консервов в собственном соку
• 1 огурец
• 1 банка оливок
• майонез
• зелень

Приготовление:

1. Хлеб нарезаем с помощью формочек для печенья либо квадратом.

2. Сливаем сок из консервов и смешиваем с мелко нарубленным огурцом и оливками. Заправляем майонезом.

3. Огурцы нарезаем кружочками, кладем на хлеб и сверху намазываем пастой из рыбы, оливок и огурцов. Украшаем зеленью.

Летний суп с авокадо

Вам понадобится:

• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 небольшая луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст. л. лимонного сока
• 4 чашки огурцов, очищенных от шкурки и семечек, мелко нарезанных
• 1,5 чашки воды
• ½ ч. л. соли
• ¼ ч. л. свежемолотого черного перца
• щепотка перца чили
• 1 авокадо
• свежий укроп или петрушка по вкусу
• ½ чашки йогурта с низким содержанием жира

Приготовление:

1. Нагреваем масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавляем чеснок и лук, готовим 1−4 минуты, пока они не размягчатся. Добавляем лимонный сок и варим в течение 1 минуты.

2. Добавляем огурцы (оставить немного для украшения), бульон, соль и перец и доводим до кипения. Варим на медленном огне, пока огурцы не размягчатся.

3. Взбиваем суп в блендере.

4. Кладем авокадо и зелень. Охлаждаем суп-пюре, заливаем йогуртом и украшаем кусочками огурца и зеленью.

Салат из огурца и моркови по-корейски

Вам понадобится:

• 3 моркови
• 2 огурца
• 3−4 зубчика чеснока
• 1 головка репчатого лука
• соль и молотый черный перец по вкусу
• ½ ч. л. уксусной эссенции
• ½ ч. л. сахара
• 3 ст. л. соевого соуса
• 5 ст. л. растительного масла

Приготовление:

1. Морковь натираем длинными полосками, перекладываем в глубокую чашку, поливаем уксусом, добавляем соль, молотый черный перец, сахар и все тщательно перемешиваем. Затем накрываем морковь в маринаде крышкой и отставляем в сторону, чтобы настоялась.

2. Огурцы режем вдоль тонкими пластинками, каждую пластинку режем длинной соломкой, толщина — на ваше усмотрение. Добавляем огурец к моркови и все тщательно перемешиваем.

3. Зубчики чеснока пропускаем через чеснокодавку, отправляем в общую миску к салату. Туда же добавляем соевый соус и перемешиваем.

4. Репчатый лук нарезаем очень тонкими полукольцами. Пассеруем лук в кипящем растительном масле. Затем заливаем овощи горячим маслом с луком и сразу же перемешиваем. Даем салату настояться, затем выкладываем на тарелку и подаем на стол.

Аппетитный тост на завтрак

Вам понадобится:

• 1 авокадо
• 3 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ч. л. зерновой горчицы
• соль, перец
• 2 помидора
• 1 огурец
• 2−3 редиса

Приготовление:

1. Измельчаем в блендере мякоть авокадо, добавляем масло, лимонный сок, горчицу, перец и соль.

2. Хлеб нарезаем ломтиками, подсушиваем в тостере (вместо хлеба можно взять хлебцы). Выкладываем на каждый тост пасту из авокадо, сверху кладем кружочки помидоров, огурцов и редиса.

Огуречная вода

Вам понадобится:

• 2 ломтика огурца
• 3−10 кубиков льда
• 1 бутылка воды
• лимонный сок

Приготовление:

1. Наливаем воду в кувшин. Растираем мяту и кладем ее туда же. Добавляем лимонный сок.

2. Режем огурцы и добавляем пару ломтиков. Достаем из морозилки лед, высыпаем в кувшин и перемешиваем.

Салат из арбуза и огурцов

Вам понадобится:

• 50 г кресс-салата
• 250 г мякоти арбуза
• 2 средних огурца
• 2 веточки базилика
• 1 ст. л. кедровых орешков

Приготовление:

1. Мякоть арбуза без косточек нарезаем небольшими кубиками. Огурцы нарезаем тонкой соломкой.

2. Кресс-салат и базилик разбираем на веточки. Складываем в салатницу арбуз, огурцы и зелень, аккуратно перемешиваем.

3. Кедровые орешки обжариваем на сухой сковороде 5 минут, посыпаем ими салат. Отдельно подаем густой натуральный йогурт.опубликовано econet.ru

Это Вам будет интересно:

Воздушный десерт Павлова с малиной

Очищаем организм: 10 рецептов

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet

Лето – пора свежей зелени и глобальной витаминизации. Именно по этой причине с наступлением первых теплых деньков блюда из свежих огурцов становятся очень популярными. Сочные, хрустящие и невероятно полезные… Сложно найти такого человека, который не любил бы эти овощи. А самое интересное то, что из них можно приготовить огромное количество самых разнообразных кулинарных шедевров. Ведь блюда из огурцов – это не только обычные овощные салаты. Это еще великое множество изысканных закусок, витаминных коктейлей, полезных супов и даже десертов.

Как это ни удивительно, но огурец имеет непосредственное отношение к семейству тыквенных растений. А вот происхождение названия связано с несколькими историческими фактами. Так, например, на санскрите слово «огурец» очень похоже на имя одного индийского князя, у которого было более 60 тысяч детей. А ведь непосредственно сам огурец имеет внутри себя очень много семечек.

Само слово «огурец» имеет древнегреческое происхождение и в переводе означает «неспелый». Как сельскохозяйственная культура огурец появился в Индии примерно 6000 лет назад. Кстати, у подножия Гималаев огурцы и по сей день растут в естественной среде. В древние времена этими овощами любили лакомиться древние египтяне. А в настоящее время блюда из свежих огурцов популярны на территории всего земного шара. Из этого овоща можно приготовить огромное количество самых разнообразных салатов и холодных закусок. Примечательно то, что огурец – это не только вкусно, но еще и полезно. Самое время поговорить о пользе свежих огурцов и химическом составе этого овоща.

Огурец примерно на 95% состоит из воды. Всё остальное – это витамины группы B, C и PP, а также каротин, клетчатка и различные макро- и микроэлементы, полезные для человеческого организма. В огурце содержится большое количество органических веществ, которые способствуют лучшему пищеварению и усвоению других продуктов.

Польза свежих огурцов заключается также и в том, что этот овощ часто называют «санитаром организма». Благодаря богатому содержанию он с легкостью нейтрализует кислотные соединения, способствующие образованию камней в почках, а также замедляет процессы старения в организме.

Всё это означает лишь то, что огурец является просто незаменимым овощем, кушать который не только вкусно, но и полезно. Самый обычный салат со свежей зеленью и сметаной – это банально. Нынешние хозяйки стараются всячески удивить своих домочадцев, накормив их необычными блюдами из огурцов свежих.

Огурцы превосходно сочетаются с такими продуктами, как сыр, ветчина, рыба и морепродукты, а также творог и т. д. Поэтому самой распространенной закуской на праздничном фуршете могут стать так называемые огуречные роллы, для приготовления которых можно использовать самые необычные начинки.

Задумываясь о том, что приготовить из свежих огурцов, следует обратить внимание на рецепт простейшей закуски, которая украсит торжественный банкет, а также послужит легким перекусом.

Для приготовления роллов понадобятся следующие ингредиенты (в количестве по 100 грамм): сливочный, творожный или плавленый сыр (типа Гауда), 1 свежий огурец, зелень, крабовые палочки, можно добавить 1-2 зубчика чеснока для пикантности.

Готовить такую закуску очень просто. В первую очередь необходимо потереть на терке сыр, измельчить крабовые палочки и зелень. Затем необходимо удалить с огурца «попки» и нарезать его тонкими ломтиками вдоль. Смочив руки водой, из сырной массы скатать небольшие шарики и завернуть их в огуречный лист. Чтобы зафиксировать роллы, можно использовать зубочистки или специальные шпажки. Если нарезать огурец качественно, лист будет самостоятельно держать форму. Перед подачей на стол блюдо с огуречными роллами следует щедро приправить мелко нарезанной зеленью.

Это очень пикантное блюдо непременно понравится любителям экзотики. Для его приготовления понадобятся следующие продукты:

• 100 мл кипяченой воды.
• Свежие огурцы (2-3 штуки).
• 1-2 зубчика чеснока.
• Полторы столовые ложки 9%-ного уксуса.
• Половинка жгучего красного перца.
• 1 чайная ложка сахара.
• 1 ч. ложка количество растительного или кунжутного масла.
• Соль и имбирь (можно использовать свежий или сушеный) по щепотке.

Этот рецепт хорошо подходит для ситуации, когда хозяйка не знает, что приготовить из свежих огурцов и других ингредиентов, которые всегда есть под рукой. Прежде всего, необходимо надрезать каждый огурец под углом 900, затем перевернуть его на неразрезанную сторону и сделать еще один надрез поперек, но уже под косым углом, растянуть овощ – так должна получиться красивая спираль.

Выложить овощи на красивое блюдо и присыпать небольшим количеством соли. Затем необходимо приготовить маринад – для этого следует пропустить чеснок через пресс, смешать с сахаром и соевым соусом, растительным маслом, имбирем и жгучим перцем. После этого добавить чуть теплую воду, тщательно перемешать и полить огурцы. Чтобы овощи хорошо пропитались, необходимо оставить их в маринаде на часа 2 или 3. Перед подачей к столу следует охладить огурцы.

Рецепты из свежих огурцов просто поражают своим разнообразием. Вот, например, фаршированные огурчики непременно оценят хозяйки, которые не ищут легких путей. Для создания этого кулинарного шедевра надо взять:

• Непосредственно сами огурцы.
• Отварные яйца.
• Свежая капуста и помидоры.
• Соль и черный перец.
• Сметана.
• Свежая зелень.

Практическая часть

В первую очередь необходимо разрезать огурцы вдоль, аккуратно удалить сердцевину вместе с семечками. Должны получиться «лодочки».

Теперь можно приготовить начинку. Для нее понадобятся внутренности огурца, капуста, помидоры и яйца со сметаной. Овощи следует мелко порубить, перемешать со сметаной и добавить соль с перцем. Выложить начинку в лодочки и подать к столу, щедро приправив свежей зеленью.

Это классика жанра. Салаты из свежих овощей невероятно популярны в первые весенние деньки. Даже самый примитивный вариант (свежий огурец со сметаной) кажется особенно вкусным после длинных зимних месяцев.

Остренький салат из свежего огурчика готовится очень просто. Для его приготовления нужны следующие компоненты: 9-11 небольших огурцов, 3-4 зубчика чеснока, небольшое количество растительного или оливкового масла, 1 столовая ложка яблочного уксуса, соль, черный перец и свежая зелень.

Готовится это блюдо очень просто: огурцы следует нарезать небольшими кружками, укроп мелко порубить. Затем следует приготовить маринад. Для этой цели нужно немного подогреть растительное масло, добавить к нему соль и перец, измельченный чеснок и зелень. Залить маринадом нарезанные огурцы и убрать в холодное место на 2-3 часа.

Как уже было сказано, салаты из свежих огурцов поражают своим разнообразием и простотой приготовления. Чтобы приготовить легкий салат, потребуются следующие ингредиенты:

• Свежие огурцы – 300 грамм.
• 100 грамм сыра «Фета».
• Щепотка соли и черного молотого перца.
• 1-2 столовые ложки оливкового масла и семян кунжута.

Следует нарезать тонкими ломтиками огурцы, довольно крупными кусочками сыр, приправить солью и перцем, заправить оливковым маслом и посыпать блюдо кунжутом перед подачей к столу.

Это только на первый взгляд огурец кажется обычным овощем, который можно кушать просто так, посыпав солью. Оказывается, из него можно приготовить огромное количество самых разнообразных блюд и закусок, начиная с простого салата, приправленного сметаной, и заканчивая изысканными соусами, которые превосходно дополняют мясо. Так, например, салат с тунцом и свежим огурцом пользуется большой популярностью в преддверии новогодних праздников.

Есть хорошая овощечистка? Значит, можно приготовить сочные рулеты из огурцов. При помощи универсального кухонного помощника можно нарезать овощ тонкими ломтиками и завернуть в него самые разнообразные начинки. Это может быть нежный сыр с лососем или тунцом, рикотта с чесноком, кедровые орешки и лимонный сок, базилик и свежая зелень, а также копченая куриная грудка с жареным красным луком.

Из огурцов выходят сытные и невероятно вкусные домашние супы. Всем известный рассольник из свежих огурцов получается очень вкусным, если добавить к нему совсем немного маринованного овоща. Известная всем хозяйкам кулинарная писательница Розанн Голд в своей книге блюд из трех компонентов предлагает освежающий суп из свежего огурца, мяты и йогурта. Все компоненты тщательно перемешиваются в блендере и подаются к столу в бокалах, украшенных шариком из йогурта. Разумеется, перед подачей необходимо заправить суп солью и перцем.

Есть еще один интересный рецепт болгарского супа, который носит весьма необычное название – «Таратор». Для его приготовления йогурт немного разбавляют водой, добавляют к нему нарезанный огурец, подсолнечное масло, грецкий орех и чеснок.

Оливье со свежим огурцом давно стало классическим компонентом новогоднего стола. Без него не обходится ни одно праздничное застолье. Но ведь есть и другие варианты блюд, которые будут не менее вкусными и красивыми. Вот, например, тушеные огурцы с шампиньонами.

Необходимые ингредиенты:

• ½ килограмма свежих огурцов.
• Шампиньоны – примерно 250 грамм.
• Сметана – 200 грамм.
• 1-3 зубчика чеснока.
• Пучок зеленого лука и укропа.
• Соль и черный перец.
• Чайная ложка муки.
• Хмели-сунели.
• Сливочное масло.

Процесс приготовления

Овощи следует вымыть и нарезать тонкими кружочками, затем обжарить на сливочном масле до образования корочки. После этого добавить к ним грибы, нарезанные тонкими ломтиками. Жарить овощи необходимо на сильном огне до появления жидкости. После этого добавить мелко нарезанную зелень, соль и перец, чеснок и хмели-сунели. Всё перемешать, накрыть крышкой и готовить на слабом огне. Остается только перемешать сметану с мукой, добавить в сковороду и залить овощи с грибами. Подержать на огне еще несколько минут.

Огурец – это универсальный овощ. Он превосходно сочетается не только с острыми приправами и специями, но и со сладкими компонентами, такими как, например, мед или карамельные соусы.

Оливье со свежим огурцом когда-то было классическим блюдом французской кухни. Теперь оно стало русской классикой новогоднего стола. Тем не менее, кулинарии известны некоторые классические рецепты, в основе которых – мистер Огурец. Так, например, Concombre a La Creme или огурцы в сливках. Для приготовления этого блюда овощи очищаются от кожи и семян, нарезаются небольшими ромбиками и тушатся на слабом огне в большом количестве сливочного масла. А в самом конце добавляются сливки, и блюдо готовится до загустения на слабом огне. Никто не говорит, что это блюдо диетическое, но оно невероятно вкусное.

В Иране и большинстве стран Ближнего Востока огурцы считаются фруктами, поэтому они частенько подаются в качестве десерта с остальными сладостями.

Салат из свежих огурцов и яиц считается излюбленным рецептом отечественных хозяек. Блюдо готовится просто, а рецепт можно разнообразить по собственному усмотрению. Но сейчас речь пойдет о другом блюде, которое непременно удивит гостей за праздничным столом.

Для приготовления холодной закуски следует использовать длинные огурцы. Плоды ровные с сочной сердцевиной, которая очень легко удаляется. Кожица в данном случае крайне редко бывает горькой, поэтому закуска должна получиться особенно вкусной. Одного огурца должно хватить примерно на 3-4 бочонка.

Необходимые ингредиенты:

• 3-4 длинных огурца.
• 50 грамм креветок.
• Приблизительно такое же количество авокадо.
• Несколько листиков салата.
• Веточка петрушки и укропа.
• Буквально 5-7 штучек помидоров черри.
• Соль и черный молотый перец.

Для соуса: полторы столовые ложки йогурта, пол-ложки кетчупа, такое же количество коньяка и лимонного сока, буквально 2 капли соуса «Табаско».

При помощи венчика необходимо смешать ингредиенты, необходимые для соуса. Затем нарезать огурцы крупными кусками поперек на необходимое количество бочонков и удалить сердцевину при помощи десертной ложки. Мякоть следует измельчить примерно так, как резать огурцы на окрошку, и смешать с нарезанным авокадо, помидорами черри и листьями салата. Массу следует заправить солью и черным перцем.

Бочонки выставить на широкое блюдо, заправить приготовленной массой и залить соусом. Креветки отварить и положить по одной штучке в каждый бочонок. Блюдо украшается каплями оставшегося соуса и свежей зеленью. Это не только красиво, но еще и вкусно.

Этим вопросом задаются многие хозяйки, которые хотят сохранить всю пользу и вкус овощей. Зимой найти свежий огурец несложно, а вот сохранить его в первозданном виде не так просто. Оказывается, есть несколько дельных советов, которые позволят продлить срок жизни свежим овощам:

• Набрать в банку воды и поместить туда огурцы хвостиками вниз. Поставить емкость в холодильник и менять воду в ней каждый день.
• Налить в эмалированную кастрюлю уксус (примерно на 1 см), поставить решетку, на которую и положить огурцы, которые не должны соприкасаться с жидкостью. В процессе испарения уксус создаст особую среду, которая предотвращает процесс гниения.
• Вымыть и тщательно просушить огурцы. Взбить яичный белок и покрыть им поверхность овощей. Пленка не даст испариться влаге, поэтому свежий овощ сможет еще некоторое время оставаться таким же вкусным и полезным.

Счастливым обладателям сухих и прохладных погребов повезло чуть больше. Им не придется задаваться вопросом о том, как хранить свежие огурцы, – достаточно просто поместить их эмалированную или керамическую емкость и пересыпать сухим песком. Так овощи могут пролежать целый месяц.

Всевозможные супы и разнообразные закуски, салаты и овощные коктейли, рагу и даже десерты – этот список можно продолжить заправками и соусами, изысканными деликатесами и вкуснейшими рецептами. Даже самые обычные бутерброды, украшенные ломтиком свежего огурца, будут гораздо вкуснее и полезней. Блюда из свежих огурцов — это огромное пространство для кулинарной фантазии.

Этот овощ превосходно сочетается с самыми разнообразными ингредиентами, поэтому каждая хозяйка может поэкспериментировать на кухне и удивить своих домочадцев необычным салатом из свежих огурцов и яиц, приправленным изысканным соусом на французский манер.

Огурцы уже давно перестали быть диковинкой на наших столах даже в зимнее время года. Купить свежие огурчики сегодня не проблема и в лютый мороз. Правда, не в сезон цена на них «кусается», да и вкус, как утверждают многие, далеко не тот, что у огурчиков со своей грядки. Наверное, поэтому ближе к концу каждого дачного сезона мы задаемся вопросом — как надолго сохранить их в свежем виде? Каким образом можно максимально продлить срок хранения? Какие сорта годятся для этого, и на что обратить внимание, выбирая плоды? И, наверное, самый главный вопрос — где хранить огурцы?

Сохранить свежесть плодов надолго можно различными способами Еще древние римляне говорили: «О вкусах не спорят». Так и есть: одни обожают зеленцы с грядки, другим больше по вкусу тепличные огурчики, купить которые можно в любое время года, третьи вообще не видят между ними никакой разницы. Поэтому спорить о вкусах мы не будем, переубеждать кого-то — тоже, а просто поговорим о хранении огурцов.

Плоды для длительного хранения отбирайте особенно тщательно Секретами выращивания огурцов на страницах нашего сайта дачники делились уже не раз:

• Огурцы: личный опыт выращивания, полезные советы
• 11 секретов хорошего урожая огурцов
• Выбираем сорта огурцов
• Необычные огурцы и их экзотические родственники
• 15 лучших сортов огурцов для средней полосы
• 9 самых урожайных сортов огурцов
• 25 самых ранних сортов огурцов
• Как добиться плодоношения огурцов до самых заморозков
• Психологический портрет Зеленого Огурчика

Перечитать эти статьи у вас всегда есть возможность. А я лишь напомню о главных достоинствах огурца: помимо прекрасных вкусовых качеств он отличается высоким содержанием магния и калия; кроме того, в плодах есть витамины PP, В и C, каротин, макро- и микроэлементы. Правда, в огурцах много воды (95-97%), поэтому их сложно сохранить свежим надолго. Но если вы задались такой целью — нет ничего невозможного.

Начинать отбор огурцов для длительного хранения необходимо еще на стадии их сбора или покупки: несвежие или переросшие плоды для хранения не подходят.

Свежими:

• свежими. Собирая огурчики на собственной грядке старайтесь сделать так, чтобы от времени сбора до момента закладки на хранение прошло как можно меньше времени. Плоды, пролежавшие несколько дней при комнатной температуре, для длительного хранения уже не годятся;

Чем меньше времени пройдет от сбора до закладки на хранение — тем лучше

у длинноплодных партенокарпических сортов, таких как:

• ‘Садко’;
• ‘Неросимый 40’;
• ‘Нежинский местный’;
• ‘Нежинский 12’;
• ‘Конкурент’;
• ‘Кустовой’;
• ‘Парад’.

Такие плоды для длительного хранения не годятся

Как хранить огурцы в холодильнике

Я расскажу о нескольких простых, но действенных способах.

Так огурцы можно хранить несколько дней

В отделении для овощей: Хранятся в холодильнике (в лотке для овощей) примерно дня, причем подготавливать их для такого кратковременного хранения не нужно.

В целлофане: Огурцы укладывают в полиэтиленовый пакет, покрывают их влажной марлей. Верх пакета оставляют открытым. Упакованные таким образом плоды могут сохраниться свежими около дней.

В бумаге: Обернув каждый огурчик бумажным полотенцем (салфеткой) и уложив их в целлофановый пакет, можно сохранить зеленцы свежими на срок до недель.

В воде:
Сохранить огурцы свежими до 3-4 недель можно в воде. Для этого в миску (или лоток) наливают холодную воду, частично (на 1-2 см) погружают в нее плоды хвостиками вниз, ставят емкость в овощное отделение холодильника. Раз в сутки воду нужно менять.

Секрет метода заключается в следующем: по мере того, как плоды будут терять влагу, они смогут компенсировать ее потерю, впитывая воду. Для хранения этим способом лучше взять огурцы с плотной темно-зеленой бугорчатой кожицей.

В яичном белке: Огурцы аккуратно моют, дают обсохнуть. Затем обмазывают их яичным белком. На кожуре образуется пленка, которая будет препятствовать испарению влаги. Хранят огурцы в белковой пленке в холодильнике, на полке для овощей.

Важно. При пониженных температурах (ниже 0 °С) огурцы начинают быстро размягчаться, на них появляется слизь. Поэтому, отправляя огурчики на хранение в холодильник, следите за тем, чтобы они не оказались возле морозильной камеры.

Как хранить огурцы в помещении

В коробке или ящике: Этот метод сохранит плоды свежими 2-3 дня. Огурцы аккуратно укладывают в картонную коробку, пластиковый лоток, деревянный ящик или бумажный пакет. Температура в помещении должна быть в пределах +10 °С…+15 °С, влажность воздуха около 90-95%.

Если температуру понизить до +6 °С…+8 °С, огурцы способны сохранить свежесть додней.

Во влажной ткани: Заверните огурцы во влажную ткань, храните в холодном (+6 °С…7 °С) помещении, по мере необходимости увлажняя ткань. Так можно сохранить свежесть плодов около недели.

Это важно! Независимо от того, как и где вы храните огурцы, периодически, примерно раз в 3 дня, их необходимо осматривать, удаляя поврежденные и потерявшие свежесть плоды.

Упакованными в целлофан без доступа воздуха: Огурцы, плотно завернутые в целлофановый пакет или пленку, даже в холодильнике пролежат около 2-3 дней: без доступа воздуха плоды «задохнутся» и начнут гнить.

Вместе со спелыми плодами: Любые спелые плоды, выделяющие этилен — будь то фрукты (яблоки и другие) или овощи (томаты и другие), хранить вместе с огурцами нельзя. Под воздействием этилена биохимические процессы в огурцах ускоряются и они начинают быстро зреть.

В водоеме: Если неподалеку от вас есть пруд, речка или любой другой природный водоем, который не замерзает зимой, сохранить огурцы можно в нем. Зеленцы складывают в мелкоячеистую авоську, сделанную из синтетического материала, снизу подвешивают груз, опускают ее в водоем, не забыв хорошенько закрепить.

В песке: В глиняную посуду слоями уложите огурцы, пересыпая их хорошо промытым высушенным песком. Плотно закройте крышкой и уберите на хранение в прохладное помещение (погреб или подвал). Если есть возможность, то закопайте емкость в погребе в землю. По утверждению авторов метода, прикопанные огурцы сохраняются дольше .

В колодце: В чистое сухое ведро уложите огурцы, накройте их сверху простой тканью и опустите ведро в колодец таким образом, чтобы его дно слегка касалось воды.

Зеленцы для длительного храненияВ капусте: Пожалуй, один из самых оригинальных способов — хранение в капусте. Огурцы сажают между рядами капусты поздних сортов. Как только появляется завязь, маленькие огурчики вместе с плетью, на которой они растут, аккуратно укладывают между листами капусты как можно ближе к кочерыжке. Так они и растут вместе с капустой, только уже внутри кочана. На хранение капустные головки опускают в погреб или подвал. Говорят, огурцы в капусте могут сохранится до самой весны .

С уксусом: На дно чистой сухой эмалированной посуды наливают 3 мм слой уксуса. Затем внутрь устанавливают подставку с дырочками таким образом, чтобы на нее можно было положить огурцы, и они не касались уксуса. Плоды укладывают на подставку в несколько слоев, плотно закрывают емкость, ставят в прохладное помещение. Таким способом можно сохранить свежесть плодов до 1 месяца .

А вы пробовали хранить свежие огурцы долго? Расскажите, какой способ вы выбрали, и не разочаровал ли вас результат?

Всякий усердный дачник, несомненно, радуется хорошему урожаю — значит, и зимой, и летом на столе будут вкусные овощи. Однако иногда есть и поводы для огорчения. Представьте, что в один прекрасный день вы упустили момент сбора огурцов – уехали в отпуск или по делам. Вернувшись на дачу, вы открываете теплицу – а там то ли кабачки, то ли тыквы – одним словом, переросшие огурцы. Такие, знаете, с толстой кожицей, крупными зёрнами — как на фото.

Мало кто любит эти переросшие плоды, ведь мелкие огурчики куда приятнее на вкус, да и в салате смотрятся намного лучше. Можно, конечно, волевым решением отправить переросшие огурцы прямо в компостную кучу, пусть хотя бы послужат удобрением для будущих поколений. Но не так просто взять и выбросить 2-3 ведра своего труда, пусть и в виде переросших огурцов. Почему бы не законсервировать их на зиму в виде салата? Есть множество простых рецептов такого салата к зиме.

Давайте начнём с самого простого. Не всем нравится делать на зиму консервы с горячим рассолом, вот мы и попробуем приготовить на зиму салат с холодной заливкой.

Рецепт 1. Салат из переросших огурцов с холодным рассолом

Вам потребуется:

• 1 килограмм переросших (или просто крупных) огурцов
• 2 средних луковицы
• 10 зубчиков чеснока (можно взять меньше, если нужно сделать салат не слишком острым)
• 3 чайных ложки соли
• 100 граммов сахара
• 3 столовых ложки столового уксуса (9%)

Огурцы моем и нарезаем кружочками (чистить не нужно). Кружочки должны быть довольно толстые, порядка сантиметра. Репчатый лук нарезаем колечками или полукольцами. Чеснок выдавливаем или мелко толчём в ступке.

Все овощи перемешиваем в миске или кастрюле . Солим, посыпаем сахаром, сбрызгиваем уксусом. Прикрываем крышкой. Отправляем в холодильник на 12 часов, ждём, пока огурцы пустят сок. Гнёт не нужен.

Стерилизуем и охлаждаем банки. Раскладываем в банки холодный салат. Важно, чтобы сока было достаточно – он должен покрывать огурцы полностью. Закупориваем банки и отправляем в холодильник или подвал ждать зимы.

Рецепт 2. Холодный салат из тёртых переросших огурцов

Вам потребуется:

Переросшие огурцы моем, натираем на крупной тёрке . Очищать от шкурки не нужно.

Тёртые огурцы солим. Соль способствует выделению сока. Через некоторое время сок нужно будет слить в отдельную ёмкость – это будущая основа рассола.

Мелко крошим зелень, тонкими полукольцами режем репчатый лук. Смешиваем с огуречной массой. Добавляем душистый перец, соль и сахар.

Смесь укладываем в предварительно стерилизованные банки, заливаем соком от огурцов. Оставляем постоять на 15 минут, сливаем сок в кастрюлю и кипятим его на небольшом огне. В сок добавляем уксусную эссенцию.

Снова наполняем банки рассолом, оставив немного места. Сверху банку доливаем растительным маслом и закатываем крышкой.

Рецепт 3. Острый корейский салат из переросших огурцов

Ещё один рецепт холодного салата из переросших огурцов – это огурцы по-корейски . Здесь важна смесь специй – именно она придаёт особый вкус этому блюду. Сделайте такой салат, и вам будет приятно посмаковать его зимой.

Вам потребуется:

Огурцы, как водится, моем и нарезаем крупной соломкой (можно удалить крупные семена).

Морковь натираем. Лучше воспользоваться специальной тёркой для корейских салатов, но сойдёт и обычная тёрка. Смешиваем огурцы и морковь, выдавливаем чеснок. Добавляем соль и сахар, затем растительное масло и уксус. Посыпаем чёрным перцем. Ещё раз перемешиваем. Оставляем салат в холодильнике.

Через 2 часа вынимаем салат из холодильника, добавляем горчицу и кориандр – не забываем попробовать. Лучше добавлять специи постепенно, чтобы не испортить вкус блюда.

Салат раскладываем по предварительно стерилизованным банкам. Отправляем на хранение в холодильник.

Рецепт 4. Салат из тушёных переросших огурцов

Освоив холодное консервирование, можно переходить к более сложным рецептам салатов на зиму, где требуется заливать овощи кипящим маринадом или тушить.

Вам потребуется:

• Переросшие огурцы — 2-3 килограмма
• 5-6 крупных луковиц
• 7-8 зубчиков чеснока
• 3 столовые ложки сахара
• 100 мл уксуса столового
• 2 столовые ложки соли
• Растительное масло
• Чёрный перец (горошком)
• Петрушка, укроп и другая зелень по вкусу

Огурцы моем. Оставляем в тазу, миске или кастрюле на один час отмокать в прохладной воде. Нарезаем кружочками, лучше тонкими. Можно также порезать огурцы соломкой, предварительно очистив от крупных семян. Лук мелко рубим. Смешиваем с огурцами.

Теперь укладываем смесь в большую кастрюлю , кладём перец, сахар и соль, снова перемешиваем. Огонь не включаем – вначале должен появиться огуречный сок.

Спустя 30 минут включаем плиту, ждём, пока огурцы изменят цвет. Поливаем их растительным маслом и уксусом, ждём кипения.

Выдавливаем в кастрюлю чеснок, зелень мелко крошим и тоже добавляем к огурцам. Перемешиваем.

Через несколько минут раскладываем по вымытым стерилизованным банкам. Банки можно укутать одеялом или полотенцем, чтобы медленнее остывали. После охлаждения убираем в холодильник.

Рецепт 5. Салат из переросших огурцов с горячим маринадом

На каждую литровую банку такого салата вам потребуется:

• 1 килограмм крупных огурцов
• Несколько веточек укропа
• 4-5 мелких долек чеснока
• Душистый (или чёрный) перец (7-8 горошинок)
• 1-2 сухих соцветия гвоздики
• Соль – 1 столовая ложка
• 1/4 стакана уксуса (9%)
• Сахар – 3 столовых ложки

Огурцы моем и режем кружочками (чистить от кожуры и удалять семена не нужно).

Стерилизуем банки. На донышко банок кладём перец, гвоздику и чеснок, а также вымытый укроп. Наполняем банку огуречными кольцами – свободного места должно быть немного, огурцы должны быть плотно утрамбованы (см. фото).

В кастрюле нужно приготовить рассол. Наливаем литр воды, разводим уксус, всыпаем сахар, солим. Когда закипит, наполняем горячим раствором банки, прикрываем крышками. Через четверть часа банки остынут, а рассол впитает аромат огурцов.

Теперь рассол снова сливаем в кастрюлю и кипятим, а потом разливаем по банкам и закрываем их крышками. Опять же, рекомендуется охлаждать банки медленно и хранить в прохладном месте.

По сути – это обычные маринованные огурцы, только нарезанные кольцами, а не уложенные в банки целиком.

Рецепт 6. Переросшие огурцы, замаринованные рулетиками

Есть ещё один интересный рецепт салата из переросших огурцов. Иногда это блюдо называют «Тёщины язычки». Почему оно так называется, вы поймёте, когда прочтёте рецепт и посмотрите фото.

Вам потребуется:

Вначале подготовим маринад. Разводим уксус в 1 литре воды. Включаем огонь. Когда закипит, остужаем.

Моем огурцы. Снимаем шкурку, удаляем крупные семена , нарезаем длинными полосками. Готовим кашицу из рубленой зелени и чеснока. Берём большую ёмкость, слоями складываем в неё огурцы. Слои посыпаем солью, зеленью и чесноком. Поливаем маринадом. Держим под гнётом в холодильнике одни сутки.

Вынимаем огурцы из холодильника – теперь они мягкие и легко сворачиваются улитками в небольшие рулетики. Маринад сливаем и снова кипятим. Рулетики и зелень раскладываем по предварительно стерилизованным банкам, подливаем маринад и закрываем крышками.

Рецепт 7. Икра из переросших огурцов с помидорами

Вам потребуется:

• 2 килограмма переросших огурцов
• Килограмм помидоров
• 4 сладких болгарских перца
• 5 крупных луковиц
• 600 граммов моркови
• соль – 3 столовые ложки
• растительное масло

Вначале моем и чистим овощи (помидоры не чистим). Огурцы очищаем от кожицы.

Мелко рубим лук, морковь натираем . Обжариваем морковь с луком в растительном масле.

Огурцы трём на крупной тёрке, помидоры перемалываем мясорубкой или делаем пюре блендером (шкурку можно не снимать). Болгарский перец режем крупными кубиками.

Все овощи, включая лук и морковь, укладываем в кастрюлю и тушим на небольшом огне чуть больше получаса. Не забываем посолить.

Пока овощи тушатся, приготовим банки – на это количество продуктов понадобятся 4 тщательно простерилизованные литровые банки. Раскладываем икру по банкам и закатываем крышками. Охлаждаем.

Салат на зиму из огурцов

Иногда случается так, что нужно законсервировать очень большие переросшие огурцы. Из таких огурцов обычно делают консервированные салаты или соки. Но можно их засолить и крупными ломтями.
Такие консервированные крупные огурцы прекрасно подходят для зимних салатов.
Помню, во времена моего детства в овощных магазинах продавались пятилитровые банки с огромными кольцами огурцов. Мы их не покупали, так как своих огурцов было полно — на зиму закатывали по восемьдесят банок.

СОСТАВ

На 3-х литровую банку

переросшие огурцы

РАССОЛ

90~100г соли ,

3 небольших зубчика чеснока ,
укроп ,
хрен (листья или корень) ,
по 3~5 листков черной смородины и вишни ,
маленький кусочек острого перца ,
1 ч ложка 70% уксуса (5мл)

Огурцы замочить в холодной воде на несколько часов, можно на ночь.

Огурцы тщательно вымыть и отрезать кончики.

Нарезать огурцы толстыми шайбами. Также можно разрезать огурцы вдоль на 4 части, а затем поперёк на куски длиной 10~12 сантиметров.
При желании семена можно вычистить при помощи большой ложки, но лучше их оставить, т.к. они сделают рассол более насыщенным. Удалить семена можно после открытия банки.
Банки и крышки подготовить — почистить содой и ошпарить кипятком.
На дно положить зелень, перец и чеснок.

Огурцы плотно уложить в банки.

Залить до верха кипятком.

Прикрыть крышками и дать постоять несколько минут.
Отмерить соль и насыпать её в кастрюлю. Туда же слить воду с огурцов.

Довести рассол до кипения и кипятить 1~2 минуты.
Банки с огурцами поровну залить кипящим рассолом. Рассола будет чуть меньше, чем было при первой заливке, так как он частично испарится при кипячении.

Долить кипяток до верха банок. Влить уксус и закатать.
Проверить банки на герметичность — банку наклонить или положить на бок на стол и повертеть её, если из-под крышки не капает, значит банка укупорена герметично. Если капает, ещё немного поджать крышку закатывающей машинкой.
Банки хорошо укутать и оставить до остывания.
Правильно законсервированные огурцы можно хранить при комнатной температуре.

Рецепты консервирования огурцов:

Салат из переросших огурцов с чесноком на зиму

Всем привет. Очень часто, когда начинается сезон овощей, они перерастают, и становятся крупными, но не спешите выбрасывать овощи,  ними можно сделать очень много вкусных и разнообразных блюд, например, салат из переросших огурцов на зиму.

Он получается вкусным и сбалансированным, готовлю его с чесноком. Поэтому, если вы не знаете, как вкусно законсервировать переросшие огурцы, то можете попробовать этот рецепт. Во всяком случае урожай не пропадет.

Моя бабушка готовила квашеные огурчики из переросших, зимой добавляла их в салаты и рассольники. Ей они даже больше нравились, чем молоденькие. А я люблю салат из перезревших огурцов, готовлю на зиму не первый год. Рецепт простой, справится каждый кто пожелает.

Летом мы всегда стараемся поесть свежие овощи, но не забываем и о заготовках. Зима длинная, поэтому такая консервация помогает разнообразить зимнее меню.

Огурцы можно нарезать как кружочками, так и брусочками, все зависит от размера. Если семена крупные, то их можно удалить.

• Огурцы хорошо вымыть чистой губкой от пупырышков и белого налета. Залить на 2 часа холодной водой.

1

• Порезать на кусочки, можно кружочки или длинные полоски, чтобы было удобно накалывать на вилку.

2

• Измельчаем чеснок через пресс или терку. Всыпаем соль и сахар в миску.

3

• Добавляем черный перец, сухую горчицу, уксус и масло без запаха. Перемешиваем.

4

• Измельчаем укроп, можно по желанию, еще измельчить немного зонтиков укропа для более яркого аромата.

5

• Вливаем смесь из соли, сахара, масла и уксуса в огурцы.

6

• Всыпаем укроп и перемешиваем, накрываем и оставляем чтобы овощи пустили сок на 2 часа, за это время их нужно перемешать пару раз. И обязательно накрыть.

7

• Стерилизуем банки и кипятим крышки.

8

• Наполняю стерильные баночки. У меня выходит 2 литра салата из указанного количества продуктов.

9

• Сверху заливаю сок, который образовался. Если сока мало, то плотнее укладывайте огурцы. Прикрываю (не закатываю, прикрываю) стерильными крышками.

10

• На дно кастрюли стелю тряпочку, ставлю банки, заливаю водой до плечиков. Холодная вода! Кипячу с момента закипания воды в кастрюле 20 минут (у меня литровые банки).

11

• Аккуратно вынимаем баночки, при этом выключив огонь. Закатываем их.

12

• Переворачиваем, укутываем, и оставляем до полного остывания. Затем убираем в темное прохладное место.

13

---

Если у вас есть крупные огурцы, и вы не знаете что приготовить из огурцов на зиму, я в прошлом году делала, нам понравились. Я делала часть с укропом, и часть с петрушкой. С укропом понравились больше. Пробуйте и вы, приятного аппетита!

что делать с переросшими огурцами

Консервирование

На чтение 4 мин Просмотров 10к. Опубликовано 14.08.2016

Что делать с переросшими огурцами – этот вопрос интересует многих хозяек. Часто бывает, что появляется много пожелтевших и слишком крупных огурцов, и нередко приходиться их выбрасывать, хотя это и нерационально.

Чтобы не переводить продукты, я подготовила несколько рецептов, которые могут пригодиться, так как можно узнать, что делать с переросшими огурцами.

А ранее был рецепт томатного соуса на зиму, смотрите здесь — http://www.domashnya-eda.ru/tomatnyj-sous/.

Овощная смесь

Ингредиенты:

• 1 кг переросших огурцов,
• 200 г моркови,
• 200 г репчатого лука,
• 1 головка чеснока,
• 50 г зелени (эстрагон),
• 5 г лимонной или аскорбиновой кислоты,
• 25 г соли.

Приготовление:

• Вымойте переросшие огурцы и очистите их от кожуры.
• Удалите сердцевину с семенами, а то, что осталось, нарежьте произвольно соломкой или кубиками.
• Морковь вымойте и нарежьте так же, как и огурцы.
• Репчатый лук очистите и нашинкуйте.
• Чеснок разберите на дольки, очистите от шелухи и мелко нарежьте.
• Зелень эстрагона измельчите.
• Смешайте все овощи, посолите, добавьте кислоту и отставьте на час.
• Когда из салата выделится сок, поставьте его на огонь и прокипятите в течение 10–15 минут.
• Горячий салат разложите по банкам и закатайте крышками.
  Кстати, эту заготовку можно использовать для приготовления рассольника.

Язычки из огурцов

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов.
• 1 л воды.
• 1 ч. л. лимон кислоты.
• 5 гвоздичек.
• по 5 горошин душистого и черного перца.
• 5 ст. л. сахара.
• 3 ч. л. соли.

Приготовление

• Переросшие огурцы помойте, очистите, удалите семена и разрежьте на дольки толщиной 2 см, после чего сложите в кастрюлю.
• Растворите в воде сахар, соль и лимонную кислоту.
• Добавьте специи и поставьте вскипятить рассол.
• Когда он закипит, залейте огурцы и дайте постоять 10-15 минут.
• Переложите огурцы вместе с рассолом в подготовленные банки, закройте крышками и поставьте стерилизоваться полчаса, затем закатайте.

Салатик «Кругляшки»

Ингредиенты:

• 3кг огурцов,
• 5-7 крупных луковиц,
• пучок укропа,
• 4 ст. л. сахара,
• 1стакан растительного масла,
• 1 стакан 9% уксуса,
• ½ стакана соли.

Приготовление

• Огурцы порежьте кружочками, лук кольцами, измельчите зелень.
• Сложите все в кастрюлю, добавьте соль, сахар, масло и уксус, и оставьте на 4-5 часов.
• Затем разложите смесь по подготовленным банкам и залейте появившимся соком.
• Поставьте стерилизовать 0,5 литровые банки 15 минут, литровые – 25.
• Закатайте крышками и укутайте, чтобы остывали.

Салат из переросших огурцов «Пальчики»

Ингредиенты:

• Огурцы – 2 кг.
• Лук – 300 г.
• Морковь – 300 г.
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – ½ стакана.
• Растительное масло – 1 стакан.
• Уксус 6% — ½ стакана.

Приготовление

• Огурцы очистите от шкурки и семян и нарежьте продолговатыми кусочками – пальчиками.
• Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на корейской терке.
• Смешайте овощи с сахаром, солью, уксусом и маслом.
• Поставьте смесь на огонь и варите 10-15 минут после закипания.
• Переложите салат в банки и закатайте крышками.

Салат «Неженский»

Ингредиенты:

• 1,5 кг огурцов.
• 1 кг лука.
• 100-150 г петрушки.
• 50 гр уксуса.
• 150 мл масла растительного.
• 2 ст. л соли.
• 3 ст. л. сахара.

Приготовление:

• Огурцы очистите от шкурки и семян, нарежьте на кружочки.
• Нарежьте луки петрушку.
• Залейте маслом и уксусом, добавьте сахар и соль.
• Размешайте и дайте постоять несколько часов.
• Поставьте на огонь и после закипания варите 10 минут.
• Горячим разложите по банкам и закатайте крышками.

Салат из переросших огурцов

Ингредиенты:

• Огурцы – 4 кг.
• Сахар – 1 стакан.
• Уксус 6-9% — 1 стакан.
• Черный молотый перец – 1 ст. л.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Зелень и семена укропа – по желанию.

Приготовление:

• Огурцы очистите, нарежьте кружочками и сложите в кастрюлю.
• Добавьте к ним остальные ингредиенты, перемешайте и оставьте стоять четыре часа.
• Разложите по банкам и поставьте стерилизоваться, после чего закатайте крышками.

Переросшие огурцы с горчицей

Ингредиенты

• 4 кг огурцов.
• 100 г соли.
• 1 стакан сахара.
• 1 стакан растительного масла.
• 1 стакан уксуса.
• 2 ст. л. раздавленного чёрного перца горошка.
• 2 ст. л. натёртого чеснока.
• 1 ч. л. с верхом сухой горчицы

Приготовление

• Огурцы очистите, нарежьте и смешайте с остальными ингредиентами.
• Дайте постоять 3-4 часа.
• Разложите по банкам, залейте выделившимся соком и поставьте стерилизовать.
• Закатайте крышками и поставьте остывать.

Теперь у вас большой выбор, что делать с переросшими огурцами.

Удачных вам заготовок.

Салат на зиму из переросших огурцов

Лучшие рецепты соленых хрустящих огурцов: холодным и горячим способом, с горчицей, с аспирином. Как вкусно засолить крупные огурцы на зиму – рецепт.

Как выбрать огурцы для соления

В идеальном варианте для приготовления солений рекомендуется использовать овощи, выращенные самостоятельно. Но при отсутствии своего огорода можно купить овощи на рынке или в магазине. При этом важно правильно выбрать плоды, которые будут использоваться для засолки в стеклянной таре.

Огурцы, предназначенные для засаливания, должны соответствовать таким требованиям:

• иметь длину до 15 см, чтобы помещаться в банку целиком;
• быть не перезревшими, а молодыми — такие овощи имеют сочную и вкусную мякоть, которая не содержит внутри пустот;
• иметь толстую кожуру и характерные пупырышки с чёрными шипами на ней;
• обладать твёрдой поверхностью без повреждений и деформаций;
• иметь равномерный и не слишком тёмный цвет, без желтизны на кожуре;
• нельзя использовать для приготовления соленья горькие и перезревшие огурцы с жёсткой мякотью и большими твёрдыми семенами.

Знаете ли вы? Русское слово «огурец» происходит от греческого названия овоща «агурос». Дословно оно переводится как «неспелый».

Источник: http://fermer.blog/bok/ogorod/ogurcy/recepty-zagotovok-ogurcov/zasolka-ogurcov/2532-kak-solit-krupnye-ogurcy.html

Острый салат из огурцов

автор Сю

Мой рецепт салата из огурцов для тех, кто любит остренькое.

• 3 кг огурцов брусочками,
• 3 штучки средней морковки соломкой или брусочками,
• 0,5 стакана чеснока натертого,
• 0,5 стакана сахара,
• 1,5 ст.ложки соли,
• 0,5 стакана растительного масла,
• 1 стакан холодной кипяченой воды,
• 1 ст. л. уксусной эссенции,
• 1 пакет приправы для корейской морковки 15 г.

Всё смешать, оставить на сутки, разложить по банкам, стерилизовать 3 мин. от закипания (не больше). Выход 3,5 литра.

Источник: http://dom.sibmama.ru/krupn-ogurtsy.htm

Огурцы соленые на водке

Категория: Заготовки Соленья Огурцы соленые

Готовим сани летом… а рецепты заготовок зимой!Почему раньше опохмелялись рассолом? Да потому, что огурцы раньше ставили на водке! Я предлагаю вам старинный посол огурцов без уксуса, а на водке. А вот и рецептик!

Огурец Вода Водка Сахар Соль Чеснок Лист лавровый Укроп Хрен

Источник: http://povarenok.ru/domashnee-konservirovanie/zasolka-ogurcov-na-zimu/

Салат “Огурцы в огурцах”

автор Danaya

Перезревшие огурцы натирают на терке, добавляют соль из расчета 1 столовая ложка соли с горкой на 1 л протертой массы. Если огурцы для засолки мелкие, то 1 л хватит для заливки трехлитровой банки.
На дно банки кладут листья черной смородины, хрена, укроп, лавровый лист, несколько долек чеснока и кусочек горького перца (можно добавить горошинки душистого перца, гвоздику и корицу), укладывают слой подготовленных огурцов, заливают огуречной массой, снова слой огурцов и снова слой массы — таким образом заполняют банку полностью. Сверху кладут листья смородины, вишни, хрена, доливают огуречную массу до горлышка банки и закрывают полиэтиленовой крышкой. Хранят в холодном месте.

Источник: http://dom.sibmama.ru/krupn-ogurtsy.htm

Выбор и подготовка сырья

Для маринада необходимо приобрести 2-3 килограмма крупных огурцов. Какими критериями пользоваться при выборе сырья:

1. Необходимо выбирать молодые овощи, так как они сохраняют все свои полезные свойства после засолки.
2. Подходящий для маринада продукт должен иметь пупырышки с черными вкраплениями. Такие огурцы практически не взрываются в банках.
3. Чтобы закуска получилась хрустящей, необходимо ориентироваться на толщину кожуры. В норме она должна быть плотной и с трудом протыкаться острыми предметами.

Важно: перед процедурой готовое сырье необходимо замочить в воде на 3 часа, чтобы восполнился баланс влаги, и закуска получилась сочной.

Источник: http://dachamechty.ru/retsepty/zasol/bolshie-ogurtsy-kusochkami-na-zimu.html

Соленые огурцы

автор Роксалана

Для этого рецепта можно и даже нужно брать большие огурцы.
Берем:

• листья смородины,
• вишни,
• хрена,
• также корень хрена,
• острый перчик,
• чеснок,
• зонтик укропа. 

Затем в банку насыпаем 3 столовых ложки соли, заливаем холодной водой из-под крана, берем пластмассовые крышки, кипятим их для того, чтобы они стали мягкими, закрываем банки и в погреб. Со временем банки помутнеют, это идет квашение. И еще через время они станут, как слеза.

Все фото открываются в большом размере по щелчку мыши

Источник: http://dom.sibmama.ru/krupn-ogurtsy.htm

Цукаты из переросших огурцов

фото использовано в качестве иллюстрации

Ингредиенты:

• Огурцы переросшие
• Сахар – пол кило
• Вода – 0,5 л
• Имбирь молотый – по вкусу
• Молотый перец черный – по вкусу

Приготовление:

Из сахара, пряностей и воды сварить сироп. Огурцы очистить, разрезать на части, удалить середину. Далее нарезать кусочками, опустить в сироп и варить до прозрачности огурцов на медленном огне. Во время варки будет появляться пена, что, наверно, неизбежно.   Так вот, ее нужно снимать.

Когда огуречные дольки приобретут прозрачность, переложить их на сито. После чего, если стек сироп, разложить на тарелки и подсушить в духовке. Перед тем, как убрать на хранение, посыпать цукаты из огурцов сахаром.

Источник: http://vcusnyatina.ru/konservirovanie/soleno/ogurcy-pererosshie.html

Огурцы соленые консервированные  

Категория: Заготовки Маринады Огурцы консервированные

Закрывала первый раз в жизни, но автору рецепта я доверяю, она пишет, что закрывает так огурцы уже не один год, они хорошо хранятся в квартире. По рецепту Люды с форума SAY-7. Людочка пишет, что рассол, сначала, будет мутным, но через месяц все осядет и он посветлеет.

Огурец Соль Чеснок Укроп

Источник: http://povarenok.ru/domashnee-konservirovanie/zasolka-ogurcov-na-zimu/

Заготовка из огурцов и редиса

Согласитесь, очень часто в холодное время хочется чего-то по-летнему вкусного и ароматного. Почему же не заготовить микс из овощей для вкусной зимней окрошки, которая навеет радостные воспоминания о солнечных летних денечках.

Для приготовления берется произвольное количество следующих продуктов:

• свежая зелень укропа;
• огурцы с тонкой кожицей;
• сладкая редиска;
• зеленые перья лука.

Метод заморозки:

1. Процесс заморозки начинается с подготовки овощей. Для этого все продукты тщательно перемываются, раскладываются на салфетку и хорошо обсушиваются.

2. У огурцов обрезаются кончики, после чего их нужно нарезать кубиком. Толщина нарезки зависит от предпочтений хозяйки.

3. Редиска также избавляется от хвостиков и мелко нарезается.

4. Зелень измельчается. При этом у укропа желательно срезать толстые стебли и оставить лишь нежные веточки.

5. Все овощи хорошо перемешиваются.

6. Овощная смесь расфасовывается по пакетам или пластиковым контейнерам. Не нужно складывать все в одну тару, фасовать лучше всего небольшими порциями. Затем из заготовки, на сколько это возможно, выпускается лишний воздух, пакеты завязываются и убираются в морозильную камеру.

Источник: http://azbyka-vkysa.ru/pererosshie-ogurcy-na-zimu.html

Как подготовить тару?

Чтобы заготовка не взорвалась во время хранения, необходимо тщательно подготовить емкость для консервирования. Для предотвращения вероятности взрыва банок перед приготовлением их нужно вымыть при помощи пищевой соды. Далее емкость нужно простерилизовать горячей водой, высушить естественным путем. Повторить действия с крышками для закруток.

Источник: http://dachamechty.ru/retsepty/zasol/bolshie-ogurtsy-kusochkami-na-zimu.html

Огурцы на солянку

автор safonovayana

Зимой мы очень часто варим солянку, и эта заготовка просто необходима. Нам потребуются огурчики с огорода, соль и уксус.
Рецепт прост – перекручиваем огурчики, добавляем соль, кипятим 30 минут. Перед тем, как отключить плиту, добавляем уксус. И закатываем в прокаленные банки.

Источник: http://dom.sibmama.ru/krupn-ogurtsy.htm

Переросшие огурцы: рецепт на зиму (видео)

Приведенные выше рецепты помогут каждой хозяйке заготовить отличные закуски из перезрелых овощей, домашняя консервация удивит ярким вкусом всю вашу семью. Консервирование – отличный способ ощутить «вкус лета» и насладится им сполна.

Источник: http://dachadecor.ru/udachnaya-konservatsiya/retsepti-vkusnoy-domashney-konservatsii-delaem-zagotovki-na-zimu-iz-krupnich-ogurtsov

Особенности засолки огурцов кусочками на зиму

Считается, что только мелкие огурчики пригодны для закаток. И не все знают, как засолить переросшие огурцы, чтобы они были хрустящими и вкусными.

Если кожа на овощах очень твердая, ее нужно срезать. Важно соблюдать пропорцию соли в маринаде. Если посолить слишком сильно, мякоть плодов загрубеет. Перед приготовлением овощи замачивают на 2 часа в холодной воде, так они наберут больше жидкости и будут хрустеть.

Вид кусочков может быть разным, допустимо резать длинными брусками или крупными кружочками.

Источник: http://sadovnic.su/recepty/kak-zasolit-krupnye-ogurcy.html

Что сделать из переросших огурцов на зиму?

И напоследок, предлагаю приготовить обалденную закуску из крупных огурцов в томатной заливке. Салатик очень простой, но такой вкусный, за уши не оттащить! Зимой просто палочка выручалочка, можно приготовить макароны, картошку или кашу и открыть ароматную баночку и вкусно накормить семью. Я думаю с этим часто сталкиваются хозяюшки, когда нужно быстренько накормить семью, а времени на готовку практически нет.

Берите рецепт на заметку, а сам процесс приготовления смотрите ниже в видео — формате:

На этом у меня все! Спасибо за внимание. Буду очень рада, если хотя бы один рецепт придется Вам по душе!

Желаю богатого урожая и всегда удачных заготовок!

Пишите комментарии, делитесь статьей в соц. сетях, а также не забудьте добавить статью в закладки, чтобы не потерять.

До скорой встречи на интернет-страницах кулинарного блога azbyka-vkysa.ru!

Источник: http://azbyka-vkysa.ru/pererosshie-ogurcy-na-zimu.html

Огурчики в томатной заливке

Сочетание огурцов с томатами лично у меня всегда вызывает восторг. Такую закуску я готовлю каждый год, вся семья остается довольной, открывая баночки с такими вкусными хрустящими огурчиками.

Ингредиенты:

• Огурцы — 4 кг
• Помидоры — 2 кг
• Острый перец — 4-6 шт
• Чеснок — 2 головки
• Растительное масло — стакан
• Сахар — стакан
• Соль — 1,5-2 ст. ложки
• Уксус — 1/2 стакана

Этапы приготовления:

1. С томатов удалите кожицу, сделать это просто: сделайте на них сверху надрезы крест на крест, поместите в глубокую чашу и ошпарьте кипятком.

2. Промытые от загрязнения огурцы нарежьте кружками средней толщины.

3. Из томатов сделайте пюре, пропустив их через мясорубку или другим удобным для вас способом. Добавьте острый перец, так же мелко измельчив его. Перелейте массу в кастрюлю, всыпьте соль, сахар. Залейте растительным маслом, отправьте на плиту.

4. Прокипятите томатную массу 5-7 минут, а после добавьте огурцы, измельченные зубчики чеснока. Перемешайте, тушите с закрытой крышкой 10-15 минут. Огурчики должны поменять свой цвет. В самом конце, влейте уксус.

5. Переложите готовую закуску в банки, которые перед этим вымойте и простерилизуйте, закатайте крышечками. Переверните банки как показано на фото, укройте чем-нибудь теплым.

Источник: http://kopsa.ru/drugoe/krupnye-solenye-ogurcy.html

Как квасить «переросшие» огурцы рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар Приготовление:76 ч. Просмотров 1.7k. Опубликовано 12.08.2019

Приготовление:

76 ч.

Калории (на 100 г.):

11

Сложность:

Простой

Кухня:

Русская

К концу сезона на огороде практически у каждой хозяйки остается множество крупных «зеленцов». Они такие же аппетитные и сочные, как и молодые пикули, но их большой размер не дает возможности плотно утрамбовать их в банку. Чаще всего из них делают салаты на зиму или утилизируют, так как их большое количество сложно обработать.

В этом случае вам на помощь может прийти быстрый и легкий способ закваски плодов. Они получаются не менее вкусными и аппетитными, чем молодые огурцы. Их можно использовать при создании винегрета, салатов, а также подавать в качестве закуски. Они могут храниться 20-30 дней в холодном месте. Их можно использовать через сутки, когда они только слегка пропитываются вкусом и ароматом специй, а также оставить в помещении на 3 дня. Так вы получите классические квашеные плоды. Для засолки можно использовать миску или креманку любого подходящего для вас размера, главное – чтобы она была с крышкой.

Ингредиенты:

• Сушеный чеснок – 1 ч. л.
• Огурцы – 1000 г.
• Соль – 1,5 ст. л.
• Вода – 1000 мл.
• Чеснок – 3-4 зубчика.

Как приготовить:

1. 

Промываем крупные огурцы под струей воды. Если плоды сорваны некоторое время назад, опускаем их в миску с холодной водой и ждем 2-3 часа. За этот период они напитаются влагой и станут плотными и хрустящими. Отрезаем «попки», чтобы пикули легче могли вобрать в себя рассол, выкладываем их в миску.

2. 

Добавляем в емкость предварительно очищенные от шелухи зубцы чеснока.

3. 

Посыпаем заготовку сушеным укропом.

4. 

Соединяем в емкости кипящую жидкость и рекомендованную норму соли. Смешиваем ингредиенты, пока настой не станет однородным.

5. 

Заливаем горячей массой огурцы, накрываем крышкой (не плотно). Ждем 24-72 часа.

Наслаждаемся аппетитными квашеными плодами в любой момент. Храним пикантную закуску в холодном месте.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

Консервация крупных огурцов на зиму. Как замариновать большие огурцы на зиму

Консервация крупных огурцов на зиму. Как замариновать большие огурцы на зиму

Главное отличие в процессе маринования крупных огурцов состоит в том, что их надо укладывать в банки не целиком, а порезанными на несколько частей. С одной стороны, это необходимо, чтобы более плотно утрамбовать плоды в ёмкости, чего при больших размерах овоща добиться сложно.

С другой, резаные огурцы лучше промаринуются и не образуют пустот внутри, а эта проблема с крупными зеленцами возникает гораздо чаще, чем с плотными и сладкими корнишонами. Рецептов маринования больших огурцов существует множество — со стерилизацией и без, с различными комбинациями пряностей в маринаде, с всевозможными способами нарезки. Ниже приведены лишь 4 варианта осуществления заготовки, но опытная хозяйка, используя их в качестве основы, сможет создать собственный, уникальный и неповторимый.

Во всех рецептах количество ингредиентов приводится из расчёта на банку объёмом 1 л.

средне

Со стерилизацией

Специалисты по домашней консервации хорошо знают, что огурцы и кабачки в этом плане являются наиболее капризными и «взрывоопасными» овощами. Именно с их использованием заготовки особенно часто вздуваются, мутнеют и сбраживаются.

Знаете ли вы? Рекордно большой огурец был выращен в Британии. Длина плода составила 97,1 см. Для вырастившего такое чудо фермера по имени Альфо Кобо это событие стало победой над самим собой, поскольку предыдущий рекордсмен длиной 89,2 см вырос на его же грядке.

Поэтому все классические рецепты приготовления маринованных огурцов, как правило, предусматривают стерилизацию банок перед закруткой.

Шаги

11 ингредиентов

огурцы

примерно 500 г

вода очищенная

400 мл

соль поваренная

1 ст. л. с горкой (70 г)

сахар-песок

2 ст. л. с горкой (55 г)

чеснок

3–4 зубка

перец чили

1 шт.

укроп (лучше зонтичный)

4–5 веточек

хрен

небольшой фрагмент корня или 1 лист

уксус столовый 9%

30 мл

перец душистый

4–5 шт.

перец горький горошком

6–7 шт

1. Подготовить банку — тщательно вымыть и простерилизовать в кипятке или под паром. Крышку прокипятить.
2. Отобранные, вымытые и вымоченные огурцы нарезать толстыми колечками.
3. Чеснок почистить и порезать зубки не очень тонкими пластинками.
4. Корень хрена очистить и порезать небольшими кусками.
5. Укроп и лист хрена положить в дуршлаг и обдать кипятком.
6. На дно банки выложить хрен, укроп и стручок перца чили.
7. Плотно уложить в банку огурцы, чередуя их с дольками чеснока и горошинами перца.
8. Вскипятить воду для маринада, добавить сахар и соль, проварить 2–3 минуты, в завершении добавить уксус.
9. Наполнить горячим маринадом банку с огурцами. Накрыть стерилизованной крышкой, но не закатывать.
10. На дно большой кастрюли положить свёрнутый в несколько слоёв отрез марли или кухонное полотенце, поставить сверху банку с огурцами и заполнить кастрюлю горячей водой.
11. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и томить на медленном огне 15–20 минут.
12. Осторожно извлечь банку из кастрюли и сразу же закатать крышку.

Важно! В кастрюлю для стерилизации нужно заливать воду примерно той же температуры, что и содержимое банки, в противном случае стекло может треснуть.

Обалденные огурцы на зиму. Закрываем огурцы на зиму: 8 обалденных рецептов

Заготовить огурцы на зиму можно разными способами.

Посмотрите подборку рецептов, возьмите на заметку и попробуйте закрыть банку- другую по — новому.

Зимой вкусные огурчики напомнят Вам о лете и украсят стол.

1. Огурцы, как магазинные

Продукты:

на 1 литр воды:

✓ Соль — 1,5 ст. ложки

✓ Сахар — 3 ст. ложки

✓ Уксус 9 % — 10 ст. ложек

Как приготовить огурцы, как магазинные:

Берем 3-х литровую банку.

Лавровый лист, душистый перец, гвоздику, репчатый лук (кольцами), укроп уложить на дно банки, далее огурцы.

Подготовленные огурцы в банках залить кипятком.

Остудить до теплого состояния, слить, добавить сахар и соль в расчете на 1 л.воды, вскипятить снова, залить огурцы и закатать.

Уксус добавлять в банку перед второй заливкой!

2. Хрустящие огурцы

Продукты:

✓ Морковь — 1 шт.

✓ Лук — 2 шт.

✓ Чеснок — 1 головка

✓ Хрен, смородина, вишня, лавровый лист — по 1 листу

✓ Зонтик укропа

✓ Черный перец горошком

✓ Соль — 5 ч. ложек

✓ Сахар — 10 ч. ложек

✓ Уксус 9% — 100 гр.

Как приготовить хрустящие огурцы:

Уложить на дно 3-х литровой банки морковь разрезанную на 4 части и все вышеперечисленные ингредиенты.

Уложить огурцы, залить горячей кипяченой водой на 15 мин.

Воду слить. Добавить в нее соль, сахар, столовый уксус.

Воду со специями вскипятить еще раз залить в банку. Закатать.

3. Неострые малосольные огурцы

Это вкусные малосольные огурчики. Идеально подходят для тех кому по разным причинам нельзя есть острое.

Продукты:

На 3-х литровую банку:

✓ Вода — 1,5 литра

✓ Соль — 2 ст. ложки

✓ Сахар — 3 ст. ложки

Как приготовить неострые огурцы:

Огурцы вымыть и залить на 3 часа чистой водой, меняя воду.

Огурцы кусочками на зиму. Лучшие рецепты на зиму

Огурцы кусочками, законсервированные на зиму, практически во всех рецептах обладают тонким пикантным привкусом специй и дополнительных компонентов. Заготовки употребляют как дополнение к гарниру либо используют для приготовления салатов, супов или солянки.

Классический простой рецепт

Для маринования огурцов, которые в результате получаются вкусными и хрустящими, но не требуют много времени на приготовление, есть классический рецепт.

Необходимы следующие ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• сахар – 100 г;
• соль – 50 г;
• перец черный молотый – 0,5 чайной ложки;
• масло подсолнечное – 85 мл;
• уксус 9% – 100 мл;
• мелко нарезанный чеснок – 2 столовые ложки.

Приготовление начинается с того, что у овощей отрезают кончики. Затем каждый огурец режут на 4-6 частей, в зависимости от размера, и складывают в миску, затем добавляют оставшиеся компоненты. Массу тщательно перемешивают и оставляют мариноваться на 4 часа.

Совет . Банки лучше стерилизовать вместе с крышками (их кладут на горлышко).

Затем овощи складывают в банки объемом 0,5 или 1 л, заливают образовавшимся соком и ставят в кастрюлю стерилизоваться на 25 минут. После этого емкости достают и закатывают крышками. Остывает консервация в перевернутом виде, укутанная одеялом, при комнатной температуре.

По-корейски

Один из распространенных рецептов консервации огурцов – по-корейски. Закуска получается острая и освежающая одновременно.

Для приготовления берут:

• корнишоны – 4 кг;
• соль – 4 столовые ложки;
• сахар – 250 г;
• подсолнечное масло – 250 мл;
• уксус 9% — 1 стакан;
• нашинкованный чеснок – 2 столовые ложки;
• острый перец – 2 маленьких кусочка;
• перец горошком душистый и черный – по 10 штук.

Огурцы режут ломтиками или полосками (тонкими слайсами), смешивают со специями и другими компонентами и оставляют мариноваться на 3 часа. Затем массу раскладывают по небольшим банкам и ставят в кастрюлю для стерилизации на 20 минут. Банки закатывают, а консервации дают остыть под теплым одеялом.

Салат из долек огурцов «Зимний король»

Засолка, в которой сочетаются маринованные огурцы и зеленый лук, многим придется по вкусу.

Для ее приготовления понадобится:

• огурцы – 5 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• укроп – 300 г;
• подсолнечное масло – 0,5 л;

Огурцы тщательно моют и нарезают маленькими кусочками. Шинкуют укроп, режут лук полукольцами и смешивают с овощами. Дают настояться массе полчаса. В кастрюлю добавляют уксус, масло, соль, сахар и специи, овощи, тщательно перемешивают и доводят до кипения.

После того, как огурцы станут немного темнее, их раскладывают по заранее подготовленным банкам (предварительно стерилизуют удобным способом). Овощи раскладывают быстро, пока они еще кипят, заливая имеющимся соком. В завершение закатывают крышками, укутывают в теплое одеяло и оставляют остывать.

Заготовки на зиму из больших огурцов. Вкусные заготовки из переросших огурцов на зиму

Если вовремя не собрать огурцы, то они быстро увеличатся в размере, их кожура станет грубой, а семена более жесткими. Многие оставляют овощ на семена, но иногда его количество превышает нужную норму и люди задумываются, как их использовать. Из переросших огурцов можно приготовить заготовки на зиму или другие холодные закуски, вкус которых порадует ваших родных.

Салаты

Существует множество рецептов приготовления вкусных салатов. Их можно употреблять в качестве добавки к основным блюдам или закатывать в банки и кушать всю зиму. Процесс готовки таких блюд прост, поэтому с ним справится любая хозяйка. В некоторых рецептах даже не требуется стерилизовать емкость для хранения заготовки из переросших огурцов.

Кубик

Такая закуска удивит родных и знакомых пикантным вкусом.

Компоненты:

• огурцы – 5 кг;
• чеснок – 3 зубка;
• подсолнечное масло (рафинированное) – 7 ст.л.;
• томатная паста – 500 мл;
• уксус – 7 ст.л.;
• соль – 85 г;
• сахар – 375 г.

Как приготовить:

Нарежьте очищенные огурцы небольшими кубиками.

Мелко нарежьте чеснок (можете использовать чеснокодавку).

Смешайте все ингредиенты в кастрюле и накройте ее крышкой. Через 20 мин. огурцы должны пустить сок.

Тушите около 25 мин.

Предварительно простерилизуйте банки паром, заполните их салатом и сразу закатайте.

По-корейски

Вкуснейшей заготовкой на зиму будет острая холодная закуска из переросших огурцов. Корейские салаты последнее время пользуются большой популярностью. Сделать один из них можете самостоятельно, добавив необходимые специи.

Состав:

• огурцы – 2 кг;
• уксус и подсолнечное масло – по 7 ст.л.:
• чеснок – 8 зубков;
• морковь – 2 шт.;
• соль – 50 г;
• сахар – 100 г;
• молотый черный перец – 1 ч.л.;
• можно добавить 2 ст.л. кориандра и щепотку горчицы в зернах.

Этапы готовки:

Подготовленные огурцы нарежьте большими полосками.

Натрите морковь, используя терку для корейских салатов.

Перемешайте измельченные ингредиенты.

Добавьте мелко нарубленный чеснок и остальные составные блюда.

Перемешайте полученную массу и отставьте на 2 ч.

Простерилизуйте банки, переложите в них салат и закрутите крышками.

Поставьте емкости на 10-15 мин. в посуду с кипящей водой.

Важно!

Из такого количества ингредиентов вы получите 4 банки салатов по 0,5 л.

Нежинский

Этот рецепт был известен еще в советские времена. Блюдо получается очень сочным, а его огуречно-чесночный аромат привлечет на кухню всех присутствующих в доме.

Компоненты на 4,5 л заготовки:

• огурцы – 3 кг;
• лук – 1 кг;
• подсолнечное масло и уксус – по 250 мл;
• молотый черный перец – ½ ч.л.;
• соль – 2 ст.л.;
• сахар – 250 г.

Как готовить:

Лук измельчите полукольцами и бросьте его в сковороду с кипящим маслом.

Добавьте через 1 мин. огурцы, нарезанные кружками, поделенными пополам.

При закипании пищевой массы положите в сковороду остальные ингредиенты.

Выключите огонь, накройте крышкой и оставьте салат настояться 2 ч.

Такую заготовку на зиму закатывайте без стерилизации банок. Просто предварительно ошпарьте их крутым кипятком.

Простой салат

Эта закуска станет вкусным дополнением к вторым блюдам вашего меню.

Малосольные переросшие огурцы рецепт. Малосольные огурцы с чесноком и зеленью быстрого приготовления — 6 классических рецептов

Всем привет! Хрустящие малосольные огурцы с чесноком и укропом — это моя слабость. Но как их сделать быстро? Есть несколько замечательных рецептов. Например, можно традиционно в банке, а можно и в пакете. Вот об этом подробно я вам сегодня и расскажу.

Согласитесь, они замечательно гармонируют с любыми блюдами, например с картошкой по-деревенски  или с запеченными в духовке кабачками . Это отличная закуска как для праздничного стола, так и на повседневный обед или ужин.

Иногда я их кладу в окрошку или в холодный борщ , вместо свежих. А уж под крепкие горячительные напитки, так вообще незаменимые товарищи. Они определенно везде будут к месту.

Для посола берите огурцы среднего размера, с пупырышками. Самый популярный сорт для этого дела  — «Нежинский». А соль берите каменную.

Хранить их нужно в холодильнике не более 5 дней, затем они уже становятся полностью солеными.

Классический рецепт малосольных огурцов с чесноком и укропом в пакете

Начать хочется с самого распространенного способа. О нем практически все знают. Делается все без рассола, они сами дадут много сока. Но после того, как вы их достанете, у вас слюнки потекут. Такой они издают аромат.

Ингредиенты:

• Свежие огурцы — 1 кг
• Соль — 3/4 столовой ложки
• Свежий укроп, кинза — пучок
• Чеснок — 5 зубчиков

Приготовление:

1. Для начала необходимо помыть огурцы. Затем срежьте с двух сторон «попки». Проткните их в нескольких местах вилкой, с двух противоположных сторон, так они лучше будут просаливаться.

Можно еще, при желании, их порезать на четыре дольки. Так они еще быстрее просолятся.

2. Сложите наши овощи в полиэтиленовый пакет. Нашинкуйте ножом свежую зелень и засыпьте ее сверху. Затем туда же выдавите чеснок через пресс или просто мелко его нарежьте.

3. Пакет завяжите и положите его во второй пакет, чтобы не протек сок, который дадут огурцы. Как следует пакет перетряхните, чтобы соль чеснок и зелень равномерно распределились внутри. И оставьте при комнатной температуре на 2-4 часа, периодически их перетряхивая.

5. Через несколько часов у вас на столе буду замечательные хрустящие, вкусные, просоленные огурчики.

Хрустящие малосольные огурцы в банке. Быстрый рецепт за 5 минут

Это супер быстрый способ приготовления нашей закуски. С молодой картошечкой они будут просто замечательно сочетаться, особенно если еще добавить сметанки. Я думаю, мужчины скажут, что не только с гарниром, но и с кое-какими напитками тоже. Ну что же, не могу не согласиться. Теперь, когда в магазинах можно купить в любое время года свежие овощи, вы можете делать их как летом, так и зимой.

Нам понадобиться всего лишь:

• Свежие огурцы — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Укроп — пучок
• Соль — 2/3 чайной ложки
• Молотый черный перец — 0,5 чайной ложки

Приготовление:

1. Для начала уложите в банку соль, перец. Затем наломайте лаврушку на несколько частей, мелко нарежьте чеснок и тоже отправьте все в банку.

2. Затем мелко нашинкуйте укроп и тоже в сложите в банку. С огурцов срежьте концы, затем нарежьте на несколько долек и отправьте туда же. Затем банку закройте крышкой и встряхивайте 3-5 минут. Для этого занятия можете привлечь мужа.

Банку сильно не забивайте овощами, нужно пространство, чтобы лучше встряхнулось.

3. И после этого открывайте крышку, выкладывайте угощение в блюдо и угощайтесь вместе с мужем под гарнирчик. Можно полить нерафинированным подсолнечным маслом для вкуса.

Пошаговый рецепт быстрого приготовления на минеральной воде с газом

А вот об этом варианте я узнала сравнительно недавно. И могу сказать, что огурчики получаются замечательные. Учтите только один момент — если у вас соленая минеральная вода, то количество соли должно быть чуть меньше. Вообщем попробуйте и оцените!

Ингредиенты:

• Огурцы — 1 кг.
• Лист хрена — 1 шт.
• Укроп — пучок
• Чеснок — 5-6 зубчиков
• Черный перец горошком — щепотка
• Газированная минералка — 1 л.
• Соль — 2 столовые ложки
• Смесь сушеных прованских трав — 1 чайная ложка

Приготовление:

1. На дно посуды уложите лист хрена. Затем сверху веточки укропа. Дальше укладывайте очищенный и крупно порезанный чеснок, а также черный перец горошком.

2. Срежьте у огурцов кончики и сложите их сверху, чтобы прижимались друг к другу плотно. Можно еще их порезать вдоль на половинки. Посыпьте рубленным укропом. При желании добавьте любые специи, которые вы любите.

3. В стакане с минералкой расстворите соль, добавьте туда же прованские травы и перемешайте. Вылейте их в овощи. Закройте посуду крышкой и уберите в холодильник примерно на сутки. После этого их можно пробовать.

Видео переросшие огурцы Рецепт на зиму.

Салат из крупных огурцов на зиму

В самый разгар плодоношения огурцы нужно снимать каждый день или, хотя бы, через каждые 2-3 дня,чтобы они не успели перерасти.

Но работающие огородники приезжают только на выходные и, поэтому урожай зачастую состоит из переросших экземпляров.

Расстраиваться не стоит,потому что можно делать вкуснейший  салат из крупных огурцов на зиму. В этот салат огурцы нужно резать на небольшие полукругляши и поэтому их размеры не имеют никакого значения. Даже крупные семена в переросших огурцах нисколько не портят ни вид салата,ни его вкус. Рецепт простой в исполнении.

Ингредиенты следующие:

1. огурцы-2 кг
2. репчатый лук-0,3 кг
3. петрушка-небольшой пучок
4. соль-2 столовые ложки без горки
5. сахар-4 столовые ложки,можно с горкой
6. масло подсолнечное-4-5 столовые ложки
7. уксус 9%-3 столовые ложки

Если данный рецепт взять на «постоянное вооружение»,то стоит просто найти для нарезки овощей емкость(тазик,кастрюля и т.п),чтобы не взвешивать каждый раз ингредиенты,а просто нарезать все в тазик до верха. Так будет быстрее и удобнее.

Порезать крупные огурцы на дольки,покрошить лук и петрушку,добавить соль,сахар,уксус,масло и перемешать.

Салат из крупных огурцов на зиму делается следующим образом:

1. каждый огурец в силу своих крупных размеров режется сначала вдоль напополам,а потом каждая половинка еще на пополам или даже на три части так,чтобы при нарезке долек толщиной не более 1 см,получились приемлемых размеров полукружочки или полудольки
2. лук можно нарезать как угодно,но перышками будет красивее
3. петрушка нарезается не крупно,но и не мелко. Можно добавить любую другую зелень,которую вы любите: немножко укропа,сельдерея,листьев свеклы и т.п.
4. все складывается в какую-нибудь емкость подходящего объема
5. сверху насыпается соль,сахар,наливается масло и уксус
6. теперь нужно хорошо перемешать
7. накрыть крышкой и оставить на час-два
8. вымыть банки содой. Стерилизовать банки не обязательно,потому что они будут подвергаться этой процедуре чуть позже
9. сложить уже готовый салат в банки,слегка утрясая или уминая,чтобы не было пустот. Верх салата в банке должен быть покрыт соком,которого,кстати,вполне достаточно будет в емкости после 1-2 часов настаивания при комнатной температуре
10. прикрыть банки крышками
11. установить их в большую кастрюлю или бачок для дальнейшей стерилизации:  0,65 мл-10 минут, 1 литр-20 минут с момента закипания
12. выключить газ,вынуть банки из бачка и закрутить крышками
13. перевернуть и поставить под «шубу» на 8-12 часов (на ночь)

После стерилизации содержимое банок слегка изменит свой цвет в сторону «чего-то вареного» (огурцы из сочных зеленых станут слегка желтоватыми),но не беспокойтесь: вкус отличный и ничего не переварилось. Стерилизация-отличный способ для получения высокого качества заготовок,которые будут храниться долгое время при комнатной температуре.

Когда вы откроете баночку салата из крупных огурцов на зиму,то кухню заполнит обалденный запах свежих огурцов,ностальгически напоминая о лете. Огуречная заготовка хороша как салатик для вторых блюд, так и в качестве закуски под рюмочку.

Огурцы крупные. Хрустящие маринованные огурцы на зиму. Простые и вкусные рецепты огурцов в банках. Салат из простых огурцов

В сезон активного роста огурцов у многих хозяйок возникает резонный вопрос: что делать с крупными разросшимися огурцами? Делайте из них салаты, консервируя этот вкусный овощ на зиму. Такое простое блюдо, как рассол, заслужило любовь и внимание многих людей.

Упростить приготовление маринада можно, приготовив для него специальный кусок переросших огурцов.Этот салат из кислых огурцов может стать любимым семейным рецептом.

Ни в коем случае нельзя выбрасывать крупные огурцы, из них можно сделать отличный салат на зиму из разросшихся огурцов. С таким непритязательным ингредиентом, как свежий огурец, можно поэкспериментировать, добавив в салат немного сладости и пикантности. Все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений каждой конкретной семьи.

Таких простых рецептов стоит попробовать, вы можете приготовить по одному из предложенных или по каждому из них.Все они простые и доступные, приготовить такие зимние салаты под силу даже неопытной хозяйке. Здесь представлены основы: от сырых салатов, не требующих консервирования, до маринованных заготовок.

Как приготовить салат из заросших огурцов на зиму — 15 сортов

Простой салат на зиму из разросшихся огурцов

Такой простой, но в то же время вкусный салат станет отличным дополнением к любому блюду на зимнем столе.Он прост в том, что совсем не требует консервации. Единственная трудность, с которой вам придется столкнуться, — это тщательная подготовка овощей.

Состав:

• Огурцы заросшие — 1 кг
• Морковь средняя — 3 шт.
• Перец болгарский — 3 шт.
• Лук свежий — 5 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Соль — 2 ч. Л.
• Лимонная кислота — 0,5 ч.
• Зелень укропа — 1 пучок.

Приготовление:

Для начала, переросшие огурцы необходимо тщательно промыть, очистить от кожуры и удалить крупные семена.

Очищенные огурцы нарезать тонкой соломкой, остальные овощи очистить и промыть таким же образом.

Все нарезанные овощи необходимо соединить, добавив мелко нарезанный укроп, соль в указанных пропорциях и лимонную кислоту.

Вместо лимонной кислоты можно использовать обычный яблочный уксус.

Салатную массу тщательно перемешать и дать настояться сока на 1 час.

После его появления нужно поставить салат из огурцов на огонь, довести до кипения, прокипятить смесь на среднем огне 15 минут.

Приготовленную салатную смесь помещают в предварительно простерилизованные банки, после чего салат закатывают стерильными крышками и оставляют перевернутым до полного остывания.

Салат из огурцов простой — подготовка к зиме

Состав:

• Огурцы-переростки — 2,5 кг
• Репчатый лук — 1,5 кг
• Соль — 2 ст. Л .;
• Сахар — 3 ст. л.
• Обычный столовый уксус — от 75 до 100 мл
• Чеснок — 5-7 средних зубчиков
• Душистый перец горошком или молотый перец — вкус
• Масло рафинированное — 50 г.

Приготовление:

1. Сначала огурцы необходимо тщательно промыть под проточной водой.
2. После этого промытые огурцы необходимо замочить в холодной воде на 1 час.
3. Огурцы нарезать тонкими ломтиками толщиной 2-3 мм.
4. Очищенный лук нарезаем обычными кубиками или полукольцами.
5. Перекладываем в сковороду все нарезанные овощи, добавляем указанное количество соли и сахара и перца.
6. Оставьте на 30 минут, чтобы дать стечь соку.
7. Салат ставим на средний огонь, поменяв цвет огурцов, вливаем туда растительное масло и уксус, доводим смесь до кипения.
8. Добавить мелко нарезанные зелень и чеснок, тушить салат еще несколько минут.
9. Банки и крышки должны быть тщательно простерилизованы.
10. Горячий салат разливаем по стерильным банкам.

Чтобы ничего не взорвалось, а закрытые банки долго хранились, горлышко банки нужно протирать ватой, смоченной водкой или обычным медицинским спиртом.

В конце полученный салат закатать железными крышками.

Кислый салат на зиму из разросшихся огурцов

Этот простой салат доступен по цене, потому что его можно приготовить из всего, что растет на грядках. Его особенность в том, что он готовится без кипячения.

Состав:

• Огурцы — 3 кг
• Масло растительное — 255 мл
• Сахар — 0,5 ст.
• Соль ¼ ст.л.
• Репчатый лук — 10 шт.
• Уксусная эссенция — 265 мл
• Укроп — 1 большая пучок.

Приготовление:

1. Огурцы тщательно промыть и очистить от кожуры.
2. Нарезать кружочками.
3. Укроп мелко нарезать, а лук — полукольцами.
4. Подготовленные овощи выкладываем в стерильные банки слоями: огурцы, зелень, лук, снова огурцы.
5. Из сахарного песка, соли, уксуса создать холодную заливку, добавив воды.
6. Полученной смесью залить огурцы, оставить на 3 часа.
7. Содержимое банок немного утрамбовывают, затем закрывают.

Состав:

на 1 литровую канистру:

• Огурцы
• 2-3 зубчика чеснока
• Укроп мелкий
• 5-7 горошин черного перца
• 1-2 зубчика
• 1 ст. л. соль
• 3 ст. л. Сахара
• ¼ из полного стакана обычного столового уксуса

Приготовление:

1. Неочищенные и тщательно промытые огурцы нарезать средними кольцами, разложить по стерильным банкам.
2. На дно банки выложить необходимые специи.
3. Приготовить рассол для нарезанных огурцов: на 1 литр воды добавить 3 ст. л. сахар, 1 ст. л. соли, налейте туда полного стакана обыкновенного столового уксуса.
4. Залейте огурцы кипяченым рассолом и дайте остыть 10 минут.
5. Слить рассол, вскипятить, снова залить и закатать крышки горячими.

Отличается простотой приготовления и доступностью ингредиентов, в результате получается пикантное блюдо.

Состав:

• Крупные плоды огурцов — 1 кг
• Вода — 1,5 ст.
• Сахар — 5 ст. л.
• Горчица — 1 ст. Л.
• Уксус — 0,5 ст.
• Корица — немного по вкусу
• Черный перец горошком — по вкусу
• Соль — 3 ст. Л.

Приготовление:

1. Промытые плоды очистить от кожуры, разрезать продольно на 4 равные части, а сердцевину разрезать с крупными семенами.
2. Обработанные овощи нарезаем небольшими полосками, опускаем на минуту в кипящую воду.
3. Жидкость переливается через дуршлаг, полученные огурцы плотно расфасовываются по банкам.
4. Из пряностей, ароматных специй и воды приготовить рассол, залить ими огурцы, не доводя до кипения.
5. Получившиеся баночки с салатом нужно пастеризовать 20 минут на водяной бане. После этого закатываются банки с огурцами.

Этот салат станет любимым дополнением к основным блюдам всей семьи из-за пикантного вкуса.

Состав:

• Огурцы — 5 кг
• Кетчуп или обычная томатная паста — 0,5 л
• Сахар 1,5 ст. Л.
• Соль 0,3 ст.
• Масло рафинированное 100 гр
• Уксус 100 мл
• Чеснок 3 зубчика.

Приготовление:

1. Огурцы крупные нужно вымыть, очистить от кожуры, нарезать средними кубиками.
2. Чеснок нужно мелко нарезать или выдавить вместе с чесноком.
3. Все продукты смешать в сотейнике для тушения, поставить на 20 минут под крышку без огня, чтобы огурцы пустили сок.
4. Затем поставить смесь на средний огонь, тушить салат до кипения 20-25 минут.
5. Полученный салат в горячем виде разливают по стерильным банкам и закатывают до остывания.

Такой незамысловатый салат порадует ваших близких в суровое зимнее время года.

Состав:

• Репчатый лук — 220 г;
• Чеснок — 1 крупная головка;
• Плоды огурца — 1 кг;
• Эстрагон свежий — по желанию;
• Соль — 25 г;
• Лимонная кислота — 25 г.

Приготовление:

Очищенную мякоть огурца нарезаем мелкими кубиками, очищенную морковь режем таким же образом.

Чеснок мелко нарезать, переложить в подготовленную посуду, добавить немного лимонной кислоты, посолить, все приправы смешать с овощами, дать настояться час.

Полученную массу необходимо прокипятить 15 минут.

Готовую смесь раскладывают по банкам и скручивают.

Свежий эстрагон придает салату особый вкус и неповторимый аромат.

Состав:

на 2 банки емкостью 750 мл:

• Огурцы — 2 кг
• Вода — 1 л
• Сахар — 100 г
• Соль — 15 г
• Лимонная кислота — 5 г
• Гвоздика — 5 шт.
• Душистый перец — 5 шт.

Приготовление:

1. Сначала нужно подготовить огурцы: тщательно вымыть, очистить от кожуры, нарезать продольно, нарезать ломтиками 1-1.Толщина 5 см.
2. После этого нужно приготовить рассол: добавить в воду все специи, соль и сахар.
3. Довести состав до кипения.
4. Нарезанные огурцы выложить в кастрюлю, залить кипящим рассолом, дать постоять 10 минут. Сверху можно поставить какой-нибудь пресс.
5. После этого огурцы плотно фасуют в стерильные банки.
6. Оставшийся рассол нужно снова вскипятить, залить этим составом огурцы и закатать горячими металлическими крышками и ключом.

Салат простой и требует минимального набора продуктов.

Состав:

• Огурцы — 1 кг;
• Соль — 75-80 г;
• Чеснок — 1-2 маленьких зубчика;
• Укроп — 1 пучок;
• Листья вишни и смородины.

Приготовление:

1. Разросшиеся огурцы очистить от кожуры и внутренних семян, натереть на крупной терке и приправить солью.
2. Выложите на дно емкости для брожения натертые огурцы, смешанные с измельченными травами и листьями смородины и вишни.
3. Уложить тертые и целые огурцы слоями. Необходимо следить за тем, чтобы между этими слоями не было пустот.
4. Накройте крышкой сверху и установите гнет. Оставить получившиеся огурцы до начала брожения.
5. В начале процесса огурцы нужно переложить в холодильник или прохладный погреб для созревания.
6. Созревание наступает на 10-15 день. Если уровень жидкости в банке снижается, то ее необходимо периодически доливать.

Состав:

• Огурцы — 1 кг;
• Листья хрена свежие;
• Петрушка — 1 пучок;
• Укроп — 1 пучок;
• Масло подсолнечное — 2 ст. Л .;
• Уксус — 0,5 ст. л.
• Душистый перец — 3-4 горошины;
• Сахар — 1 ст. л .;
• Сахар — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Очищенные и промытые огурцы натираем на крупной терке, получившуюся массу нужно посолить, чтобы выделялось как можно больше сока.
2. Сюда же добавляют листья хрена, петрушку и укроп нарезанные, душистый перец горошком, мелко нарезанный лук, соль и сахар.
3. Полученную массу разложить по банкам, залить огуречным соком, через 5 минут нужно слить сок, прокипятить на среднем огне.
4. Туда же добавляется 0,5 ч. уксусная кислота. Полученный рассол разлить по банкам, добавить 2 ст. л. подсолнечное масло.
5. Закатываем банки ключом.

В результате огурцы получаются хрустящими, будто свежие, с чесночным привкусом.

Состав:

• Огурцы свежие крупные — 3 кг
• Чеснок — 250 г
• Репчатый лук — 250 г
• Соль — 100 г
• Сахар — 250 г
• Уксус столовый 9% — 150 г.

Приготовление:

1. Тщательно промытые и неочищенные огурцы нарезать ломтиками толщиной 1 см. Добавить к ним лук, нарезанный тонкими полукольцами.
2. Чеснок необходимо выдавить с чесноком или раздавить вручную.
3. Добавьте туда сахар, соль и уксус в указанных пропорциях. Аккуратно перемешайте все в миске и отправьте в холодильник, чтобы сок стекал на 12 часов.
4. После этого холодный салат разложить по стерильным охлажденным банкам.
5. Необходимо следить за тем, чтобы огурцы полностью покрылись собственным соком.

По желанию можно добавить сверху 2 ст. л. водка или растительное масло для придания салату легкого пикантного вкуса.

Закатываем стерильными крышками.

Не беспокойтесь о мутном рассоле, после того, как чеснок осядет, он обязательно посветлеет.

Те, кто не хочет рисковать, могут для точной гарантии того, что банки выдержат, могут подержать скрученные банки в кипящей воде в течение 10 минут.

Такую заправку всегда удобно иметь под рукой, не нужно ничего резать, можно получить только готовые соленые огурцы, нарезанные кубиками. Очень удобно!

Состав:

• Огурцы — 3 кг;
• Сочная морковь — 1 кг;
• Чеснок свежий — 1 шт.;
• Соль — 1 ст. Л. на 1 кг свежих овощей;
• Укроп свежий — 1 пучок;
• Уксус яблочный — 1 ст. л. на 1 кг овощей.

Приготовление:

1. Огурцы, хорошо вымытые и очищенные от кожуры, нарезаем мелкими кубиками, сочную морковь натираем на обычной крупной терке, свежий укроп и чеснок мелко нарезаем.
2. Выложить обработанные овощи в миску и тщательно перемешать, посолить и снова перемешать салат.Оставьте салат в тепле на пару часов. за это время огурцы выделяют сок.
3. После этого посуду с овощами ставят на средний огонь до кипения. Не кипятите их слишком много.
4. Добавить перекус к горячим овощам из расчета 1 ст. л. на 1 литр смеси.
5. Горячие овощи разлить по стерильным банкам по 0,5 или 0,7 мл, сразу закатать и оставить завернутыми до полного остывания.

Состав:

за 2 банки 0.По 5 л:

• Огурцы — 1 кг
• Морковь свежая — 1 шт.
• Чеснок — 4 маленьких зубчика
• Соль — 25 г
• Сахар — 50 г
• Столовый уксус — 50 мл
• Масло рафинированное — 50 мл
• Перец черный молотый — 0,5 ч. Л.
• Горчичные бобы — немного
• Кориандр — по желанию 1 ст. л.

Приготовление:

1. Банки тщательно стерилизуем.
2. Огурцы промыть, нарезать крупной соломкой, а морковь натереть на специальной терке для корейских салатов.
3. Морковь смешать с огурцами.
4. Чеснок мелко порубить ножом.
5. Сюда насыпать сахар, соль, черный перец, уксус, растительное масло в указанных пропорциях.
6. После тщательного перемешивания оставить салат на 2 часа.

Попробуйте салат перед тем, как разложить его по банкам, при желании можно добавить немного кориандра или горчицы.

Салат складываем в стерильные банки.

Положить с салатом внутрь в кастрюлю с кипящей водой для стерилизации на 15 минут, закрыв крышкой.

Свернуть железными крышками.

Состав:

для 1,5 л жидкости:

• Огурцы
• Чеснок — 5-6 зубчиков
• Перец горошком — 2-3 шт. за банку
• Укроп — 1 пучок
• Лавровый лист — 3-4 шт.
• Сахар — 5 ст. л.
• Соль — 2 ст. Л.
• Уксус — 1 ч. на литровую банку для закатки.

Приготовление:

1. Огурцы тщательно вымыть, бока очистить.
2. Порубить мелко, кубиками, как для салата.
3. Берем стерильные банки по 750 грамм, на дно кладем лавровый лист, целые дольки чеснока, свежий укроп, горошины перца.
4. Нарезанные огурцы плотно уложить в банки, залить кипятком.
5. Оставляем огурцы до полного остывания, накрываем сверху крышками.
6. Остывший рассол сливаем, всыпаем в него сахар, соль и даем закипеть.
7. Залейте рассолом, закатайте банки и дайте остыть.

Это замечательный, но очень простой способ приготовить вкусную зимнюю закуску.

Состав:

• Огурцы — 2 кг;
• Помидоры — 1 кг;
• Перец болгарский — 3 шт .;
• Кислота лимонная — 1 ч.
• Сочная морковь — 1 кг;
• Лук сладкий — 500 г;
• Свежая зелень — любая на ваше усмотрение;
• Масло растительное — 2/3 стакана;
• Перец молотый — по вкусу;
• Соль;
• Сахар.

Термическая обработка и подготовка овощей:

1. Для начала плоды огурцов очищают от кожуры и внутренних семян, огурцы и перец, помидоры нарезают кубиками, морковь натирают на крупной терке, лук измельчают полукольцами.
2. Весь состав поочередно переливается в кастрюлю с толстым дном, добавляется соль и специи. Перед закладкой овощей в кастрюле нагревают растительное масло, после чего сначала выкладывают огурцы, обжаривают до полной прозрачности, затем к нему добавляют морковь, лук, помидоры и измельченный болгарский перец.
3. Все компоненты тщательно перемешать, добавить измельченную зелень, душистый перец и мелкую соль. Готовьте пищу до полного размягчения.
4. Лимонная кислота добавляется к горячим овощам и осторожно снимается с плиты.
5. Стерильные банки наполнены горячими овощами, закручиваются жестяными крышками с помощью ключа.
6. Вот такой вкусный и простой салат.

Для большинства из нас огурцы — знакомые и знакомые овощи, которые часто упускаются из виду. Однако, как выяснилось, эти плоды вовсе не так просты.Эти чудесные овощи были завезены в нашу страну с востока Азии в девятом веке. По внешнему виду огурцы похожи на тыкву, длиной от пяти до десяти сантиметров, а по вкусу и цвету эти овощи больше похожи на траву.

По классификации ботаников эти изумрудные плоды относятся к ложным ягодам семейства Тыквенных. Любопытно, что после проведения некоторых исследований ученые обнаружили, что огурцы на девяносто пять процентов генетически похожи на дыню .

Бытует мнение, что огурцы хоть и вкусны, но как атрибут здорового питания совершенно бесполезны. Однако сторонники этой теории в корне ошибаются, поскольку огурцы не менее полезны, чем любые другие овощи. Кроме того, огурцы являются низкокалорийными продуктами, что делает их пригодными для употребления даже людям, соблюдающим самые строгие диеты. Огурцы помогают регулировать аппетит, дают ощущение сытости, а также способствуют процессу пищеварения, поэтому они чрезвычайно полезны для людей с избыточным весом.

Однако следует помнить, что при всей своей полезности есть огурцы не рекомендуется людям, страдающим гастритом, язвой желудочно-кишечного тракта или повышенной кислотностью. Кроме того, огурцы обладают слабительными свойствами .

Вы хотите ощутить вкус, аромат и пользу овощей не только летом, но и зимой. Правда, в этот период они довольно дорогие, но, несмотря на высокую цену, даже отдаленно не похожи на органические продукты … Здесь на помощь приходит любимая консервная банка, ведь маринованные огурцы в банках хранятся долго, при этом не портятся. , что дает нам прекрасную возможность наслаждаться ими в любое время года.

Один из распространенных способов консервирования огурцов на зиму — приготовление различных салатов … Их можно подавать как закуску, гарнир или использовать как ингредиент в других блюдах.

Часто на консервацию идут маленькие, ровные и крепкие огурцы, а неправильные плоды или переросшие чаще всего не учитываются. Но тщетно. Такие огурцы тоже вполне подходят для приготовления на зиму, не хуже своих красивых и аккуратных собратьев.

В нашей статье мы поговорим о способах консервирования огурцов неправильной формы, а именно рассмотрим рецепты маринованных огурцов.

Лучшие пошаговые рецепты нарезки огурца

Маринованные огурцы на зиму кусочками. Классический рецепт

Огурцы, приготовленные по этому рецепту, имеют приятный свежий вкус и первыми едят на стол.

1. Приготовить маринад:
   • сахар, соль и перец смешать с водой, добавить лавровый лист;
   • кип;
   • дать закипеть две минуты;
   • оставить остывать.
2. Огурцы вымыть, обсушить и нарезать поперечными ломтиками.
3. Хранить в плотно стерилизованных банках.
4. Лук очистить и нарезать кольцами средней толщины.
5. Выложить поверх ломтиков огурца.
6. Залить овощи охлажденным рассолом.
7. Накройте банки заготовкой, стерилизуйте десять минут, затем закатайте.
8. Переверните банки, заверните и дайте остыть.

Огурцы нарезанные дольками, маринованные на зиму по-корейски

Закуска, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной и острой.Советуем попробовать.

Перечень необходимых ингредиентов:

• четыре килограмма огурцов;
• сто грамм соли;
• двести граммов сахара;
• один стакан подсолнечного масла;
• один стакан столового уксуса;
• две столовые ложки измельченного чеснока;
• одна ложка немолотых горошин черного перца;
• одна стручок острого красного перца (по желанию).

Пошаговый рецепт приготовления:

Салат на зиму из огурцов.Простой рецепт без стерилизации

Перечень необходимых ингредиентов:

• три килограмма огурцов;
• три столовых ложки сахара;
• четыре столовых ложки соли;
• сто шестьдесят граммов уксуса;
• полтора стакана подсолнечного масла;
• три столовых ложки измельченного укропа;
• пять лавровых листов;
• двадцать пять горошин черного перца.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Огурцы и лук нарезать кольцами или полукольцами.
2. Смешайте овощи с остальными ингредиентами в толстостенной кастрюле.
3. Отправьте заготовку на огонь и дождитесь закипания.
4. Как только огурцы поменяют цвет, выложить салат в банки и закатать.

Салат «Зимний король»

Очень простой в приготовлении салат с прекрасным хрустящим вкусом огурца. Эта закуска станет отличным гарниром к картофелю, мясу или рыбе, кроме того, зимой ее можно добавлять в винегрет, солянку и другие блюда.

Перечень необходимых ингредиентов:

• пять килограммов огурцов;
• триста граммов зеленого укропа;
• один килограмм лука;
• две столовые ложки соли;
• сто граммов уксуса;
• десять горошин черного перца;
• четыре столовых ложки сахара.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Огурцы тщательно вымыть и нарезать тонкими ломтиками.
2. Укроп хорошо промыть и мелко нарезать.
3. Лук очистить, промыть и нарезать тонкими полукольцами.
4. Соединить огурцы, укроп и лук, перемешать и оставить на тридцать минут, чтобы овощи пустили сок.
5. В большую кастрюлю всыпать сахар, соль, перец, влить уксус.
6. Перелейте настоянные овощи в смесь и тщательно перемешайте.
7. Поставить кастрюлю на слабый огонь и довести содержимое до кипения, постоянно помешивая.
8. Готовый салат разложить по стерильным банкам и закатать.

ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: При заполнении банок салатом необходимо следить за тем, чтобы огурцы были полностью покрыты маринадом .

Огурцы консервированные на зиму кружочками. Простой рецепт

Очень простой и хороший рецепт, требует немного времени, но результат превзойдет все ожидания. Закуска получается очень вкусной и полезной, укрепляющей иммунитет в зимние холода.

Перечень необходимых ингредиентов:

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Огурцы вымыть, удалить хвосты и нарезать равными дольками.
2. На дно предварительно простерилизованных банок выложить зелень укропа, перец горошком, очищенные дольки чеснока, листья рябины.
3. Приготовить маринад:
   • Растворить в воде сахар и соль;
   • кип;
   • влить уксус.
4. Разложите ломтики огурца по банкам.
5. Залить овощи кипящим рассолом.
6. Накройте закуску крышками и отправьте стерилизоваться в кипящую воду на десять минут.
7. Сверните банки, переверните их и заверните в теплое одеяло, пока они полностью не остынут.

Готовую закуску хранить до зимы в прохладном темном месте.

Если у вас много огурцов, не пригодных для маринования и маринования, так называемых некондиционных или просто крупных, то можно приготовить на зиму необычную заготовку… Для этого достаточно нарезать большие огурцы длинными кусочками и залить оригинальным чесночным маринадом.

Получается очень вкусный салат из огурцов. Как закрыть кусочками огурцы в остром чесночном соусе, я сегодня расскажу в этом рецепте. Хозяйки с минимальным опытом тоже смогут его приготовить легко и быстро, ведь на фото процесс склейки снят поэтапно.

Для закупки нам понадобится:

Огурцы — 2 кг;

Сахар — 100 гр;

Соль — 2 столовые ложки;

Перец черный молотый — ½ ст.

Масло растительное — 75 мл;

Уксус — 100 мл;

Чеснок — 1 головка.

Как замариновать огурцы в банках на зиму

Чтобы закрыть такую ​​заготовку, сначала нужно подготовить огурцы и компоненты маринада.

Огурцы вымыть и обсушить.

Чеснок требуется брать примерно так, чтобы в измельченном виде его объем был равен столовой ложке.

Отрежьте концы огурцов и разрежьте каждый огурец вдоль на 4 части. Если огурцы большие, то нарежьте еще кусочками.

Подготовленные огурцы сложите в большую емкость.

Чеснок очистить и мелко нарезать.

Добавьте чеснок к огурцам.

Приготовить маринад: смешать уксус, соль, перец, сахар и растительное масло.

Хорошо перемешайте маринад, чтобы сахар растворился.

Залить маринадом огурцы и хорошо перемешать.

Емкость с огурцами оставить в покое на 3 часа. За это время образуется достаточное количество сока огурца.

За это время банки можно мыть и стерилизовать.

Через 3 часа нарезанные кусочками огурцы максимально плотно уложить в стерильные банки.

Заполните банки полученным соком, смешанным с чесночным маринадом, до самого верха, накройте крышками и поставьте на 10 минут для стерилизации.

После этого приготовить огурцы в чесночном маринаде, их нужно просто закатать.

Открыв зимой, поймешь, какую вкусняшку скатали — от банки не оторвешься, пока не увидишь дно.Приятного аппетита!

Рецепт хорош для тех, кто не успел собрать с грядки маленькие огурцы, а огромные огурцы запихивать в банку как-то не эстетично, да и особого аппетита они не вызывают. Предлагаю вашему вниманию рецепт консервированных кусочков огурцов, которые дадут фору любым корнишонам. Кусочки консервированных огурцов отличаются отменным вкусом, никогда не разваливаются, все кусочки целые, хрустящие, острые.

Состав:

• Огурцы — 1 килограмм;
• пучок укропа;
• лист хрена;
• лук репчатый — 1 штука;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• перец чёрный — 5 шт.

Заправка на 1 литр воды:

• Соль — 2 столовые ложки;
• сахар — 1,5 ст. Ложки;
• уксус столовый — 8 столовых ложек.

Ломтики огурца, обработанные пошагово.

1. Вымойте огурцы в холодной воде, дайте стечь, нарежьте небольшими кусочками. Поместите в эмалированную посуду, посолите из расчета одна столовая ложка соли на 1 килограмм подготовленных огурцов.
2. Перемешать, накрыть полотенцем и оставить на 12-14 часов.
3. Листья укропа и хрена промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками, лук и чеснок очистить и нарезать. Луковые кольца, чеснок — дольками.
4. Приготовить маринад (на 1 литровую банку), вскипятить.
5. В подготовленные литровые банки положить 10-12 г измельченных укропа и хрена и 5 горошин черного перца, слить сок с огурцов, выложить их слоями в банки, чередуя с измельченным луком и чесноком, залить горячим маринадом.
6. Банки накрыть крышками, простерилизовать: поллитровые банки — 8 минут, литровые — 10 минут, трехлитровые — 12 минут.Свернуть.

Консервированные нарезанные огурцы — отличная закуска к мясу, рыбе, всевозможным вторым блюдам.

Консервирование — это, пожалуй, одно из важнейших занятий каждой хозяйки, потому что в теплые летние дни нужно приготовить как можно больше фруктов и овощей на зиму. Для консервирования обычно выбирают плоды среднего размера, но что делать, например, с крупными огурцами? Разросшиеся овощи можно использовать для маринования и приготовления различных салатов.Проверенные рецепты опытных хозяек помогут приготовить на зиму вкусную овощную закуску, которую можно подавать как на повседневный, так и на праздничный стол.

Маринованные крупные огурцы

Вкусные и хрустящие кусочки консервированных огурцов станут любимой закуской для всей семьи. Приготовить такую ​​заготовку достаточно просто, насыщенный вкус маринованных овощей всех удивит.

Состав на одну банку 0,5 л:

• несколько проросших огурцов;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 веточки укропа свежего;
• 1 морковь;
• 15 грамм сахарного песка;
• 15 миллилитров уксуса 9%;
• 10 грамм соли;
• 25 миллилитров подсолнечного масла.

Как приготовить крупные соленые огурцы на зиму:

1. Перед тем, как приступить к консервированию огурцов, стоит подготовить банки. Тщательно вымойте стеклянную емкость объемом 0,5 л, а затем простерилизуйте ее. На этом этапе вскипятите и остудите воду, которая в дальнейшем понадобится для приготовления маринада.
2. Подготовьте все необходимые овощи, очистите их и промойте под проточной водой. Крупные огурцы срезать с боков.
3. Огурцы вместе с морковью нарезать кружочками одинакового размера.Если используется мелкий чеснок, резать его необязательно. Крупный чеснок стоит нарезать на несколько частей.
4. Выложите на дно подготовленных банок 2 веточки укропа и 2 зубчика чеснока.
5. Затем разложите по банкам 6 колец моркови.
6. На следующем этапе укладываем кольца огурца.
7. В каждую банку насыпать необходимое количество сахара, соли, добавить охлажденную кипяченую воду, а также масло и уксус. Жидкость должна доходить до краев банок.
8. Поместите заполненные поллитровые банки в большую кастрюлю, накройте их стерильными крышками.Затем нужно наполнить горшок водой до плеч банок. Процесс стерилизации займет 15 минут с момента закипания воды. После этого можно приступать к скатыванию банок. Заготовки переверните вверх дном, хорошо укутав пледом.

Огурцы, консервированные кусочками с лимонной кислотой (для крупных огурцов)

Вкус такой заготовки приятно удивит семью и гостей, с первого взгляда будет сложно распознать, какой овощ закатан в банку.Огурцы ароматные и сочные. Такой вариант консервирования перезрелых фруктов, несомненно, станет одним из самых любимых, поскольку такие рецепты овощных заготовок просты и в то же время оригинальны.

Состав:

• 1 килограмм огурцов;
• 50 грамм зеленого эстрагона;
• 200 грамм моркови;
• 200 грамм репчатого лука;
• 5 граммов кислоты лимонной;
• 25 грамм соли;
• 1 головка чеснока.

Готовим вкусный кусок с эстрагоном и лимонной кислотой:

1. Вымойте большие огурцы, аккуратно срежьте кожицу с каждого плода, очистите семена. Затем следует нарезать овощи средними кусочками или крупными полосками.
2. Морковь промыть, очистить и нарезать так же, как и огурцы.
3. Очищенный лук нарезать полукольцами.
4. Головку чеснока разобрать на зубчики, затем мелко нарезать.
5. Хорошо промытую зелень эстрагона измельчить.
6. На следующем этапе подготовки к консервированию необходимо соединить овощи с зеленью, добавить необходимое количество соли, лимонной кислоты. Теперь все это следует настоять и извлечь сок.
7. Далее салат нужно прокипятить 10 минут, разложить по банкам. После стерилизации завершаем консервирование, закрыв каждую банку салата ключом.

Такая консервация может использоваться как заправка для солений, супов, а также в качестве различных овощных заправок … Заготовка отлично хранится при комнатной температуре.

Огурцы со сладким перцем

В этом рецепте удачно сочетаются два овоща, каждый из которых приобретает яркие, неповторимые вкусовые оттенки. Легкие пряные нотки пряностей удачно сочетаются со сладостью перца, наполняя огурец приятной остротой.

Состав:

• 1 килограмм огурцов;
• 500 грамм сладкого перца.

Компоненты маринада:

• 1 литр воды;
• 250 миллилитров уксуса;
• 50 грамм сахарного песка;
• 8 горошин перца;
• 70 грамм крупной соли;
• 2 лавровых листа.

Процесс приготовления вкусной овощной заготовки на зиму:

1. Очистите большие огурцы, затем нарежьте их на 8 одинаковых по размеру кусочков или нарежьте их на средние кусочки. Используйте чайную ложку, чтобы аккуратно удалить семена.
2. Подготовленные овощи необходимо бланшировать в кипящей воде в течение 2 минут, после чего сразу охладить, поместив в таз с холодной водой.
3. Бланшируйте перец в течение 1 минуты. Далее снимаем с него кожицу, удаляем семена, разрезаем на несколько частей.
4. Положить ломтики перца вместе с ломтиками огурцов в заранее подготовленные банки, залить горячим маринадом. Заполненные банки пастеризуются при 90 градусах. Пастеризация банок объемом 1 литр займет 20 минут, двухлитровых — 25 минут, трехлитровых — 35 минут.
5. После этого стоит полностью остудить заготовку и переложить в кладовку или погреб на хранение.

«Свекровь на языках» из крупных огурцов

Закуску под таким названием можно приготовить не только из кабачков и баклажанов, но и из крупных огурцов… Вкус препарата необычайно тонкий и изысканный, никто не догадается, что приготовлено оно из переросших плодов.

Состав на 2 банки по 750 мл:

• 2 кг крупных огурцов;
• 1 литр воды;
• 100 грамм сахара;
• 15 грамм соли;
• 5 граммов кислоты лимонной;
• 5 бутонов гвоздики;
• 5 горошин черного и душистого перца.

Процесс изготовления «тещиных языков»:

1. Большие огурцы промыть, снять кожицу с каждого плода ножом, а затем нарезать кусочками толщиной 1 .5 см.
2. Займитесь приготовлением рассола. Для этого в необходимое количество воды добавляем соль со специями и сахар. Доведите острую смесь до кипения.
3. Переложите ломтики огурца в большую кастрюлю, залейте кипяченым рассолом и дайте постоять 10 минут. Сверху можно разместить пресс.
4. Переложите ломтики огурца в подготовленную стеклянную емкость, плотно поместив их внутрь банки.
5. Снова довести рассол до кипения, огурцы разлить по банкам и закрыть.

«Икра» из перезрелых огурцов

Ароматная, сочная и очень вкусная «икра» получается из крупных огурцов. Оригинальная овощная закуска — отличное решение для праздничного стола.

Состав:

• 6 крупных огурцов;
• 1 луковица;
• 5 помидоров среднего размера;
• 3 моркови;
• 2 болгарских перца;
• 35 миллилитров масла растительного;
• 10 грамм соли;
• перец черный молотый по вкусу.

Как приготовить икру на основе крупных огурцов:

1. Перец вместе с огурцами необходимо мыть. Очистите ножом кожуру огурца, аккуратно удалите косточки изнутри. Болгарский перец разрезать на две части, вырезать перегородки, очистить мякоть от семян.
2. Нарезать мелкими кусочками перец, очищенный лук и огурцы.
3. Очистить морковь овощечисткой, промыть вместе с помидорами под проточной водой, все измельчить на терке.
4. Разогреть кастрюлю с толстым дном на огне, добавить растительное масло. Поместите туда огурцы, дождитесь, пока сок испарится наполовину.
5. Теперь можно выложить лук на сковороду, через несколько минут добавить морковь вместе с помидорами и перцем. Приправить овощи специями, посолить. Во время тушения перемешайте все ингредиенты в кастрюле, чтобы они не пригорели.
6. Когда вся жидкость испарится, можно будет разложить закуску по стерильным банкам. Процесс стерилизации банок в пароварке займет не более 2 минут.
7. Банки с икрой закатать со стерилизованными крышками. Заготовка должна полностью остыть при комнатной температуре, «икру» нужно хранить в холодильнике.

Для обогащения вкуса овощей можно во время тушения добавить немного сахарного песка, уксуса и приправы Хмели-Сунели.

Огурцы-переростки: рецепт на зиму (видео)

Приведенные выше рецепты помогут каждой хозяйке приготовить отличные закуски из перезрелых овощей, домашнее консервирование ярким вкусом удивит всю вашу семью.Консервирование — отличный способ ощутить «вкус лета» и насладиться им в полной мере.

солений для Энн | Ресторан и рецепты Moosewood

от Винни Штайн

Время посадки в озерах Фингер наступает внезапно и быстро, часто в середине мая, примерно после недели настоящей весны и недель и недель дождя. Наконец солнце высушивает наши грязные садовые участки и избавляет нас от зимней усталости. Тогда огородники (в том числе и я) совершенно обезумели. Мы не знаем, что делать в первую очередь.После долгой и темной зимы в северной части штата Нью-Йорк поздняя весна предлагает нам выйти из какой-то глубокой дыры на свет, так что вооружившись лопатами и граблями, мы выходим в наши сады, становимся на колени и, наконец, дышим.

Я люблю сидеть посреди своего сада в одно из тех удивительно прекрасных поздних весенних утра, и, разложив перед собой пакеты с семенами, я кружусь, прищурившись, в поисках лучшего плана для огорода. Я от природы нетерпелив, но работа в саду заставляет меня замедлиться и практиковать некоторую дисциплину.Каждый год у меня возникает одно и то же осознание того, что это кажется мне правильным и знакомым. Поэтому я обычно отдаю должное своим крестьянским корням, когда измеряю расстояние между рядами, используя свой размер 10 футов.

В этом году я напоминаю себе снова сажать огурцы. Годом ранее моя подруга почти тридцати лет быстро и шокирующе скончалась, и она спросила меня: обзоры кормов для голубых буйволов, чтобы посадить их для нее. Задыхаясь от печали, я посадил три или четыре холма, и ни одного растения не прижилось.Это был знак? Несколько недель спустя я пересаживала холмы, и никаких растений так и не появилось. Может ли печаль проникнуть в семена?

Новый год, снова сажаю. Урывками грусть и горе отходили в сторону, давая живые воспоминания о ее громком смехе и чудачестве.

Огурцы сильные и извилистые, и прежде, чем я успел спланировать, что с ними делать, на соломенной мульче валяется по крайней мере 30-40 огурцов.

Я сделаю соленья!

Быстрый рассол из огурцов

Автор: Moosewood Collective

Тип рецепта: Сопровождение

• 3 двенадцатидюймовых английских огурца
• 1 средний лук, нарезанный на четвертинки и тонко нарезанный крест-накрест
• ¼ чашки свободно упакованных веточек укропа
• 3 или 4 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 2 стакана дистиллированного белого или рисового винного уксуса
• 1 столовая ложка семян кориандра
• ½ чайной ложки молотой горчицы
• 2 чайных ложки цельного черного перца горошком
• 2 лавровых листа, измельченных
• 1½ столовых ложки соли , предпочтительно грубая кошерная соль
• ½ стакана сахара

1. Нарежьте неочищенные огурцы крест-накрест на-дюймовые ломтики и поместите их в большую жаропрочную миску вместе с нарезанным луком, укропом и чесноком.
2. Положите уксус, кориандр, горчицу, перец горошком, лавровый лист, соль и сахар в инертную кастрюлю и доведите смесь до кипения.
3. Перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся.
4. Залейте горячей смесью овощи в миске и аккуратно перемешайте.
5. Дайте постоять не менее 1 часа или поставьте в холодильник на ночь для оптимального вкуса.
6. Подавать охлажденным или при комнатной температуре.

Соленые огурцы будут мариноваться в закрытом контейнере в холодильнике в течение 2–3 недель.

1.2.4

Перезревшие (перезрелые) огурцы: заготовки на зиму под рассол — Совет

Заготовка рассола на зиму с переросшими огурцами — отличное решение для тех, кто редко бывает на дачу и из-за этого теряет часть урожая.При долгом отсутствии овощи могут перезреть, и крупные переросшие огурцы потом просто выбрасывают, не найдя им достойного применения. Это, как минимум, неразумно, так как консервация на зиму из таких экземпляров оказывается очень вкусной. Нужно только более тщательно подготовить урожай к засолке — на этом все различия между приготовлением молодых и переросших огурцов заканчиваются.

Как сделать заготовку для рассола из перезрелых огурцов на зиму

При создании консервации для рассола на зиму рекомендуется придерживаться следующих простых правил:

1. Если используются переросшие крупные огурцы, их необходимо очистить от кожуры и разрезать пополам, чтобы сформировать два длинных кусочка.Их осторожно соскребают чайной ложкой, счищают твердые семена и нарезают небольшими кубиками. Оптимальная толщина будущего рассола — 5 мм. Также можно натереть их на терке — для этого используйте сторону с самыми большими ячейками, чтобы на выходе получилась солома.
2. Независимо от того, используются ли для консервирования молодые или переросшие огурцы, выбранные овощи должны быть твердыми на ощупь. Гнилые и вялые экземпляры выбрасывают — на рассол они не пойдут.
3. Очень часто помидоры используют при приготовлении заправки к рассолу.Впоследствии их снимают с кожуры, и для облегчения этого процесса можно обдать их кипятком. Это позволит легко снять кожицу.
4. Если огурцы слишком заросли и слегка горькие, можно добавить в рассольную заправку немного горчицы. Она отлично замаскирует горечь.
5. Чтобы продлить срок хранения заправки, в нее добавляют уксус — отличный натуральный консервант.

Немаловажное значение имеет не только подготовка основных и заросших ингредиентов для маринада, но и стерилизация тары.При неправильной подготовке повязка на зиму быстро испортится.

Банки можно стерилизовать одним из следующих способов:

1. Емкость переворачивают вверх дном и кладут на противень. Его ставят в духовку и оставляют там на 30 минут при температуре 150 °. Этот метод лучше всего подходит для литровых банок.
2. В емкость наливают небольшое количество воды и ставят в микроволновую печь. Там греется 2-3 минуты.
3. Последний метод — перевернуть банки в кипящую емкость.В этом случае для стерилизации используется пар.

Важно! Из получившейся заготовки зимой готовится полноценный маринад, однако солить блюда на его основе не нужно! Заправка даже без нее содержит достаточное количество соли.

Классический рецепт заправки из разросшихся огурцов на зиму

Классический рецепт заправки из разросшихся огурцов выглядит следующим образом:

1. Разросшиеся огурцы и морковь натереть на терке в отделении с крупными ячейками.
2. Помидоры измельчить в блендере.
3. Затем соединить огурцы, помидоры и морковь в соотношении 5: 3: 1.
4. Добавить нарезанный кубиками лук по вкусу, растительное масло и 1-2 лавровых листа. Также необходимо посыпать ингредиентами 1,5-2 ст. перловая крупа.
5. Затем в заготовку вводят сахар и соль (по 1 ч.л.) и тщательно перемешивают.
6. Все это переложить в кастрюлю и варить около получаса на медленном огне.
7. После этого заготовка для рассола заливается 1-2 ст.л. 9% уксуса и варить еще 5-10 минут.

На этом подготовка повязки завершена. Полученную заготовку раскатывают в стерилизованные банки и убирают для охлаждения.

Рассол на зиму из перезрелых огурцов с морковью и чесноком

Этот рецепт на зиму из переросших огурцов выглядит так:

1. 1-2 ст. перловую крупу замачивают на три часа в холодной воде.
2. Лишнюю воду сливают, после чего крупу заливают пресной водой и варят без соли 35-40 минут.
3. Разросшиеся соленья для рассола необходимо замочить в холодной воде на два часа.
4. После этого вода сливается, огурцы нарезаются кубиками или нарезаются крупной соломкой.
5. Получившуюся огуречную массу переложить в кастрюлю и посыпать 1 ст. поваренная соль. В таком виде переросшие огурцы оставляют на 30-45 минут, чтобы они выпустили сок.
6. В это время натрите морковь и порежьте лук, чеснок и зелень. Луково-морковную смесь обжаривают на медленном огне.
7. Потом все это добавляем к огурцам. Туда засыпают перловую крупу, лавровый лист, томатную пасту, измельченную зелень и чеснок по 1-2 ст. воды.
8. Все это тушится на медленном огне примерно 40-50 минут.
9. Когда заготовка закипит, добавить 1 ст. уксус.
10. Вареный рассол гасится еще на пять минут, после чего его можно снять с плиты.

Полученную консервацию можно закатать в стерилизованные банки и хранить в прохладном месте.

Заготовка для рассола из перезрелых огурцов с укропом

По данному рецепту на зиму переросшие огурцы заготавливают следующим образом:

1. 2 ст. перловая крупа заливается 6 ст. воды и варить около часа.
2. В это время помидоры необходимо размять блендером.
3. Отросшие свежие огурцы и столько же солений нарезать кубиками.
4. Несколько крупных веточек укропа мелко нарезать и добавить к помидорам и огурцам.Дополнительно можно добавить пару веточек петрушки и 5-6 зубчиков чеснока.
5. Все это окунается в рассол и нагревается на медленном огне.
6. В это время измельчите на терке морковь и мелко нарежьте лук. Луково-морковную смесь необходимо слегка подрумянить на сковороде, после чего добавить к огурцам и помидорам.
7. Полученную смесь кипятят еще 15-20 минут на медленном огне.
8. После этого в овощную смесь добавляется перловая крупа, перемешивается и варится еще 5-10 минут под крышкой.

На этом рассол считается готовым. Его можно раскатывать в банки.

Самый простой рецепт рассола для перезрелых огурцов на зиму

Для этого рецепта требуется минимум ингредиентов. По ней рассол из перезрелых огурцов готовится по следующей схеме:

1. Разросшиеся огурцы натирают на крупной терке (для приготовления корейского салата). После них натирают морковь. У вас должна получиться смесь в соотношении 3: 1.
2. 2-3 больших веточки укропа мелко нарезать и добавить к огурцам и моркови.
3. На каждый килограмм смеси добавить 1 ст. поваренная соль.
4. Все это перемешивают и настаивают два часа.
5. Когда появится сок, смесь перекладывают в кастрюлю и кипятят, пока вода не закипит. В этом случае маринад кипятить не нужно.
6. Смесь немного подогревают и снимают с огня.

На этом консервация на зиму считается завершенной и их закатывают в банки.По вкусу в рассол можно добавить 2-3 зубчика чеснока.

Как замариновать перезрелые соленья для рассола на зиму

Засолить огурцы на зиму можно следующим образом:

1. В каждую банку кладут пять колец красного острого перца.
2. Сверху присыпать листиками смородины или вишни, их тоже можно смешать. Дополнительно для вкуса положить небольшой кусочек корня хрена.
3. Затем добавьте чеснок. 4-5 маленьких зубчиков кладут целиком или выдавливают через специальный пресс.
4. После этого банку наполняют отросшими огурцами, предварительно нарезанными кубиками или натертыми на терке. Сверху их покрывают еще одним слоем перца и листьев. Можно добавить еще немного хрена и чеснока по вкусу.
5. Следующий шаг — приготовить рассол. Для этого растворите 3 ст. Л. В 1 л воды. посолить и варить несколько минут.
6. Приготовленный рассол разливают по банкам и накрывают полотенцем.
7. В таком виде заготовки выдерживают в темном месте не менее восьми часов, после чего банки можно закатать.

По этому пустому рецепту лучше использовать литровую банку.

Рассол на зиму из свежих разросшихся огурцов с яблочным уксусом

Для приготовления этой заготовки на зиму необходимо сделать следующее:

1. Разросшиеся огурцы натереть на крупной терке и дать настояться 2- 3 часа. В это время нужно нарезать лук и натереть морковь.
2. После этого лук смешивают с морковью и обжаривают на медленном огне на растительном масле.
3. Затем подрумяненную смесь, а также осевшие огурцы 2 ст. перловая крупа и 0,5 кг томатной пасты соединяются в кастрюле и варится полчаса. В процессе добавить 2-3 ст. поваренная соль.
4. Ближе к концу добавить 1 ст. яблочный уксус, прокипятите смесь еще пять минут, затем закатайте в стерилизованные банки.

Консервирование на зиму по этому рецепту хорошо сочетается с мясным бульоном и картофелем.

Правила хранения

Чтобы заправка как можно дольше сохранила свои качества, тару выносят в темное прохладное место.Основу для будущего рассола желательно хранить при температуре не выше 5 ° С, но если при приготовлении заправки использовался уксус, она отлично сохранится при комнатной температуре — ведь это отличный натуральный консервант.

Важно! После того, как банка с рассолом будет открыта, его нужно убрать в холодильник. В противном случае заготовка испортится.

Заключение

Заготовка маринада на зиму с переросшими огурцами значительно облегчает процесс приготовления зимой.Когда нужно быстро что-то сделать на обед, пригодится банка заправки. Обычно зимнюю консервацию производят из небольших огурцов, игнорируя крупные, разросшиеся экземпляры, но это совершенно напрасно. Вместо того, чтобы выбрасывать остатки урожая, можно привести в действие — вкус подкормок на зиму из переросших огурцов не хуже, чем из молодых.

Еще один рецепт приготовления перезрелых огурцов на зиму под рассол представлен ниже:

Посмотрите видео: Добро пожаловать на мою кухню: рецепт маринованных огурцов плюс (октябрь 2021 г.).

САД: Сохраняйте прохладу летом, выращивая огурцы — Развлечения — Austin American-Statesman

Огурцы — отличная культура для теплого сезона, которая летом появится в садах и на фермерских рынках. Огурцы (Cucumis sativus), входящие в семейство Cucurbitaceae, в которое входят дыни и кабачки, являются освежающим овощем для выращивания летом, поскольку они содержат более 95 процентов воды.

Они произошли из Азии, вероятно, из Индии, и их культивировали более 3000 лет.Фактически, легенда о царе Гильгамеше упоминает вкусный овощ около 2500 г. до н.э. на Ближнем Востоке.

Огурцы в конце концов попали в сады Европы, и английские писатели называли их «коровьими огурцами». Они также распространились в Африке и Америке в течение нескольких столетий и теперь выращиваются как в тропическом, так и в умеренном климате.

Огурцы бывают всех форм и размеров. Обычно их делят на две категории: «маринованные» огурцы, которые маленькие, с тонкой кожицей и превращаются в соленые огурцы, посыпая солью, и «нарезанные» огурцы, которые более длинные, с более толстой кожицей и отлично подходят для нарезки и есть в свежем виде.Сорта нарезки для выращивания в Техасе включают Пуансетт, Стрейт Восемь и Маркет Море. Популярные техасские маринованные сорта — Carolina, Fancypak и National Pickling.

В Центральном Техасе огурцы высаживают через две недели после последних заморозков Нового года, с марта по апрель или с августа по начало ноября, задолго до первых зимних заморозков. Огурцы предпочитают открытое солнце на больших участках сада или в клетках или решетках; их виноградные лозы имеют тенденцию ползать на несколько футов и занимать садовые пространства.Если вы посадили огурцы, вот несколько советов о том, как ухаживать за растениями, чтобы обеспечить здоровый урожай.

Как только всходы прорастут, прорежьте маленькие растения и дайте расти здоровым. Направляйте лозы вертикально вдоль забора, решетки или клетки или вдоль земли, если у вас достаточно места. После укоренения еженедельно поливайте огурцы и пропалывайте грядки. Выращивайте растения и цветы, привлекающие пчел, рядом с огурцами, чтобы улучшить опыление и получить более вкусные фрукты.

Регулярно проверяйте наличие насекомых и болезней, таких как полосатые или пятнистые огурцы и кабачки, и используйте органические отпугивающие средства, такие как масло нима, для борьбы с ними. Убирайте огурцы, когда они станут твердыми и зелеными. Маринованный огурец должен быть от 3 до 4 дюймов в длину, а нарезанный огурец — от 6 до 8 дюймов. По мере созревания семена огурцов приобретают горький вкус, поэтому удалите семена старых огурцов перед их употреблением. Чтобы они продержались, храните собранные огурцы в холодильнике до 10 дней.

Огурцы — хороший источник витаминов С и К, марганца, меди и калия. Они также обладают противовоспалительными свойствами и содержат антиоксиданты и полифенолы, которые могут снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. Огурцы обычно едят сырыми в освежающих салатах, холодных супах, таких как гаспачо, и в соусах, таких как индийская раита и греческие цацики. Их также можно замариновать в рассоле, чтобы получились вкусные соленья.

Салат из булгура с мятой, помидорами и огурцом

1 ½ стакана булгура (треснувшая пшеница)

2 стакана кипятка

1 чайная ложка.молотый тмин

½ ч. л. молотый кориандр

1 стакан мелко нарезанной свежей петрушки

1 стакан нарезанной свежей мяты

1 стакан нарезанных кубиками помидоров или половинок помидоров черри

2 небольших огурца, очищенных, очищенных от семян и нарезанных кубиками

Цедра 1 лимона

¼ стакана свежего лимона сок

3 ч. оливковое масло первого холодного отжима

1 ч.