Что приготовить из армянского лаваша: Рулет из армянского лаваша — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

0 Comments

Содержание

Какие блюда можно приготовить из армянского лаваша? | Еда и кулинария

Из них можно приготовить великое множество блюд, о которых вы даже не догадывались. А точнее, армянский лаваш выручит вас и заменит тесто в тех случаях, когда на его изготовление у вас нет ни сил, ни времени.

Правильный лаваш

Для того, чтобы приготовить то или иное блюдо, нужно выбрать подходящий армянский лаваш. И не думайте, что они все одинаковые.

Например, классический лаваш из пшеничной муки — нейтральный по вкусу, а лаваш из ржаной муки имеет выраженную кислинку и особый аромат пряностей (в него часто добавляют молотый кориандр, тмин).

Лаваш яркого желтого или лимонного цвета называют сырным. В его составе присутствует натуральный сырный порошок, иногда могут быть добавлены природные красители и ароматизаторы.

Лаваш с овощами и травами тоже можно найти в продаже. Это томатный лаваш (с томатным порошком), с соком моркови, с салатными травами, даже со свеклой (отличается оригинальным ярким цветом).

Если закуски из лаваша будут подаваться на праздничный стол, можно удивлять гостей разноцветными изделиями. Для себя стоит подбирать те разновидности, которые нравятся.

Различные варианты лаваша, продающиеся на Ереванском рынке
Фото: Wiquijote, ru.wikipedia.org

Можно даже испечь лаваш в домашних условия, но на сковороде лепешки будут небольшого диаметра, как блинчики. Все, что вам понадобится для выпечки — мука, вода и соль. Тесто тонко раскатывают и выпекают на сухой раскаленной сковороде. Масло не добавляют ни на сковороду, ни в выпечку.

Фаршированный лаваш

Самый простой рецепт блюда с использованием армянского лаваша — это взять приготовленное мясо, овощи, зелень, выложить на лаваш и свернуть, как блинчик, или в виде рулета.

Кстати, если вы хотите научиться сворачивать шаурму — ничего сложного нет. При этом один горизонтальный край лаваша загибается вовнутрь, как при сворачивании блинов, а второй горизонтальный край остается свободным, как у рулета. Таким способом сворачивайте лаваш вправо или влево (как вам удобно), точно так же, как если бы вы сворачивали ковер в рулон.

Лаваш можно превратить в блинчики с начинкой. Вам потребуются кухонные ножницы, чтобы нарезать длинные пласты лаваша на прямоугольники (блины для фаршировки не обязательно имеют округлую форму). Затем сделайте начинку.

Фото: Depositphotos

Если хотите приготовить с мясом — отварите его, пропустите через мясорубку и смешайте с обжаренным луком. Можно сделать такие блинчики с творогом, тушеными яблоками или грибами. Главное — это затем слегка обжарить и потомить их под крышкой несколько минут. Лаваш станет мягким, как блинное тесто.

Блюда из лаваша

Немного отличается способ приготовления из лаваша пирогов, пирожков и лазаньи.

Для пирожков и чебуреков лаваш нарезают ножницами в виде кругов или овалов, добавляют начинку и обжаривают. Можно также запечь пирожки в духовке — с тушеной капустой, творогом, ягодами.

Хотите штрудель? Пожалуйста. Хотите лепешки кыстыбай с картошкой? В этом тоже ничего сложного. Вы можете сделать лазанью, пирог с сыром и мясом. Да, в общем, что хотите.

Главный секрет теста из армянского лаваша в том, что оно может заменить многие виды другого теста тонкой раскатки. Но не забывайте про сочность начинки или про соус, которые необходимы, чтобы тесто не ощущалось грубым и суховатым.

Фото: SFcrooner, pixabay.com

И любимые салаты можно завернуть в лаваш рулетом — например, «Мимоза», «Шуба», салат «Еврейский». В лаваш можно завернуть даже суши!

Завтрак на скорую руку

Порежьте лаваш небольшими кусочками, заверните в них по брусочку твердого или плавленого сыра, по ломтику ветчины или колбасы. Сверните конвертиком, обмакните в слегка взбитое сырое яйцо и обжарьте на сковороде в течение 3−5 минут с каждой стороны. Блюдо готово.

А если вам захотелось похрустеть вечером чипсами под интересный фильм, вы можете приготовить их из лаваша. Для этого лаваш нарежьте квадратами или треугольниками, обсыпьте паприкой и солью, поместите на противень и в духовку. Можно посыпать их сыром.

Фото: Depositphotos

Это далеко не полный перечень того, что можно приготовить из лаваша. Кулинарных рецептов наберется немало. Но каждая хозяйка обязательно вносит в свое блюдо из лаваша какую-то изюминку, и оно получается особенным.

Мясо в армянском лаваше — как приготовить, рецепт с фото по шагам, калорийность

Как приготовить блюдо «Мясо в армянском лаваше»

  1. Мелко порезанное мясо обжарить на раскаленной сковороде.
  2. Лук, морковь мелко порезать, добавить к мясу, потушить.
  3. Баклажан очистить, мелко порезать, добавить к мясу, посолить поперчить. Тушить до готовности.
  4. Мелко порезанный картофель обжарить на оливковом масле до готовности. Смешать с мясом.
  5. Один лаваш разрезать на полосы, в остальные положить начинку, завязать полосками из лаваша.
  6. Лаваш с начинкой поставить в разогретую до 160 градусов духовку на 20-30 минут.

При приготовлении этого блюда не нужно строго следовать рецепту. Мясо брать не обязательно трех видов, можно одного вида. Картофель можно не использовать совсем. Приправы использовать по своему вкусу. Блюдо будет готово и без запекания в духовке, но если мешочки с мясом поместить в духовку минут на 20, то лаваш станет хрустящим.

Приятного аппетита!

Ингредиенты рецепта «Мясо в армянском лаваше»:

  • Говядина (мякоть) — 300 гр.
  • Свинина (вырезка) — 300 гр.
  • Баранина (мякоть) — 300 гр.
  • Лук репчатый — 150 гр.
  • Морковь — 200 гр.
  • Перец черный молотый (по вкусу) — 1 гр.
  • Перец (чили) молотый (по вкусу) — 1 гр.
  • Соль (по вкусу) — 2 гр.
  • Баклажаны — 300 гр.
  • Картофель — 300 гр.
  • Оливковое масло — 40 гр.
  • Лаваш армянский (1 упаковка) — 1 шт.

Пищевая ценность блюда «Мясо в армянском лаваше» (на 100 грамм):

Калории: 154.1 ккал.

Белки: 9 гр.

Жиры: 9.3 гр.

Углеводы: 8.8 гр.

Число порций: 6

Мясо в армянском лаваше — пошаговый рецепт с фото

Компоненты и калорийность рецепта «Мясо в армянском лаваше»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Карточка рецепта

Нажмите на карточку для увеличения. Для сохранения карточки нажмите на картинке правой кнопкой мыши и выберите пункт «Сохранить изображение как…» или аналогичный.

Сухой лаваш, запечённый с сыром и помидорами. Рецепт приготовления

Случается, что свежий лаваш остаётся недоеденным и за ночь засыхает до состояния фанеры.
Что с ним делать? Выкинуть — жалко. Измельчить в панировочные сухари — мороки больше, чем готового продукта.
Этот рецепт поможет сделать из засохшего лаваша вкусное и сытное блюдо.
После запекания получается блюдо, отдалённо напоминающее открытый пирог. Нет, не пиццу.

Нижний слой лаваша мягкий, но немного резинистый, как и сам лаваш в первоначальном состоянии. Сыр придаёт пикантность и солоноватость, а помидоры — сочность.
При желании для сытности можно добавить любые мясные продукты, а также зелень, остатки каши или овощей.
Можно сделать сладкий вариант пирога — сверху положить творог или густое варенье.
Необходимо отметить, что этот псевдо-пирог нужно готовить именно их сухого лаваша. Если взять свежий лаваш и просто его нарвать, то нижний слой получается слишком упругим.

Тонкий армянский лаваш должен быть равномерно сухим и ломким.

В большую миску выпустить яйца, положить сметану и насыпать соль. Перемешать до однородности.
Лаваш размять, не вынимая из пакета, чтобы получились небольшие кусочки.

Высыпать кусочки в миску с яйцами и сметаной. Перемешать, чтобы все кусочки лаваша были покрыты яичной массой.
Оставить на 5 минут, чтобы лаваш пропитался и стал мягким.

Сыр натереть на крупной тёрке. Помидоры нарезать тонкими дольками.

На бумагу для выпечки выложить размякший лаваш тонким ровным слоем. Не приминать, иначе после выпечки нижний слой будет слишком твёрдым и плотным.

На лаваш насыпать сыр.

На сыр уложить дольки помидоров и немного их посолить.

При желании сверху можно посыпать любимыми сухими травами, например, сушёным базиликом.
Поставить в духовку, заранее разогретую до t=200°C, на 12~15 минут.

Подавать готовый пирог только в горячем виде.

Рецепт опубликован 27 января 2020г.

Также можно посмотреть:

Рецепт простого армянского лаваша по-домашнему Пошагово с Фото — Готовим Лаваш Вкусно, Просто, Быстро

santoyanni_87

Спасибо за очередную прекрасную идею :)!!!

olesya88

Если что-то надо приготовить, всегда захожу на этот сайт, на другие теперь даже не заглядываю.
У Вас все очень вкусно, просто и красиво.
спасибо Вам.

rular

А я сделала простой армянский лаваш по-домашнему, за уши не оттащишь.
Спасибо за идею!

Ася Кирсанова

Я делала простой армянский лаваш по-домашнему по рецепту Анна, мне понравилось.
Даже брату, который простой армянский лаваш по-домашнему не любит,понравилось!

elintow

Просто божественный вкус!

kokonina_70

ВКУСНОТИЩА !!! :D:D:D
Делала простой армянский лаваш по-домашнему первый, НО НЕ ПОСЛЕДНИЙ раз!!!

Андрикович Виктория

Ничего у меня не получилось(((((((((((((((
хотя я спец по простому армянскому лавашу по-домашнему!
Завтра еще раз пробовать буду!!!

irisha

Большое спасибо!!!
У Анна очень замечательные рецепты.
Хотя я умею готовить не очень хорошо, по этим рецептам получается очень вкусно.
Спасибо!

niterore2000

Очень простой рецепт простого армянского лаваша по-домашнему, а получается невероятно вкусно.
Всем очень нравится, после него никто не хочет в моей семье есть простого армянского лаваша по-домашнему из магазина.;)
Спасибо Вам, Анна, за рецепты.

niterore2000

Простой армянский лаваш по-домашнему вкуснятина!
Моей семье так понравился, что просят еще приготовить:)

Спутай Зоя

Готовила простой армянский лаваш по-домашнему на свой ДР.
Всем очень понравилось, даже тем кто не очень любит простой армянский лаваш по-домашнему:)))
Спасибо за чудесный сайт!!!

Юляша Середа

Приготовила!!! Всё получилось!!!
Спасибо за рецепт!!

olesya88

Спасибо за рецепт
очень люблю простой армянский лаваш по-домашнему

seder1979

Сегодня приготовила простой армянский лаваш по-домашнему,очень вкусно!
Анна ,спасибо вам за эти замечательные рецепты.

Олеся Шиндикова

Спасибо! Люблю простой армянский лаваш по-домашнему!
Вот только книжку с рецептами свою задевала куда-то.
Есть теперь, где освежить память!

kulik_89

Приготовила на ДР Любимого.
Всем понравилось!

lilya99

Простого армянского лаваша по-домашнему просто супер, мои гости все были в восторге!!! Анна, спасибо!

Алсу Матвийчук

Мужу очень понравилось!
Спасибо за необычные рецепты из простых продуктов.

idour2000

Анна, спасибо за прекрасный рецепт! простой армянский лаваш по-домашнему всей моей семье очень понравилось!
Все ингредиенты подобраны идеально и друг друга не перебивают, а дополняют.

Что можно приготовить из армянского лаваша и фарша


Блюда с фаршем и армянским лавашом: 13 рецептов что приготовить с фаршем и армянским лавашом

Фарш из индейки 300 г

Белокочанная капуста 100 г

Помидоры 2 штуки

Сладкий красный лук 2 штуки

Огурцы 1 штука

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Зеленый салат 2 куска

Чеснок 1 зубчик

Домашний майонез 50 г

Армянский лаваш 2 штуки

Король армянского хлеба

Несомненно, хлеб — единственное, о чем армяне никогда не забудут, накрывая стол. Одна вещь, которую вы всегда увидите на каждом армянском столе, — это снова большое количество хлеба.

Благодаря своей древней истории, культуре и кухне Армения считается одной из старейших стран Азии и Южного Кавказа. Для народа, история которого насчитывает тысячи лет, десятилетия, неудивительно, что еще в древние времена армяне умели варить вино и печь хлеб.Наш традиционный и национальный лаваш — одна из гордостей армянской кухни. Спросите любого армянина о гордости нашей кухни, и он обязательно упомянет эту лепешку.

Что такое лаваш?

Лаваш — это традиционный армянский тонкий хлеб, который представляет нашу национальную кухню и происходит из Древней Армении. Приготовление лаваша требует особых навыков и больших усилий. Вы знаете, что армянские лепешки готовят и пекут только женщины? Это не правило, а традиция, идущая с древних времен.

Если вы читали нашу статью о шашлыках, то помните, что в большинстве случаев в армянской семье шашлыки готовят мужчины (отцы и братья). Изготовление необходимых инструментов — духовок или, самое главное, — тондира (тонир- թոնիր) — это ответственность мужчин. Однако женщины берут на себя ответственность за приготовление и выпечку хлеба.

Считается, что в каждом правиле есть исключение. Посмотрите прикрепленное ниже видео и посмотрите, как наш смелый пекарь запрыгивает в духовку.Видео снял INSIDER.

Как приготовить лаваш?

Хотите узнать рецепт лаваша? Для приготовления лаваша армяне используют простые ингредиенты, в том числе муку, воду и соль.

В первую очередь лепят тесто из пшеничной муки, воды и лепят из него шарики. Затем шарики раскатываются в тонкие слои, которые натягиваются на овальную подушку. После этих приготовлений они с особым умением бьют по стенам тондира.Обычно тондир находится под землей. Достаточно подождать минуту, а иногда и тридцать секунд, чтобы вытащить уже испеченный список лаваша из стены.

По традиции, в каждой армянской семье приготовление было ритуальным мероприятием. Замесом теста занималась старшая из женщин в семье. Как правило, подготовка начиналась с восходом Солнца. Сначала они разожгли огонь, затем помолились и продолжали разжигать.Процесс сопровождается интересными беседами, песнями и шутками.

Лаваш для упаковки

Многие задаются вопросом о самом вкусном армянском бутерброде. Вы тоже хотите знать, что это такое? Конечно, это соленый и вкусный сыр, зелень (а часто и мясо), завернутые в лаваш. Такие простые ингредиенты и утренний завтрак готов. Как только вы его съедите, вы навсегда запомните вкус. Угадать? Свежий хлеб и натуральный сыр с зеленью — идеальное сочетание.

Крекеры для лаваша

Люди делают разные виды десертов и интересные сочетания лаваша. Один из самых предпочтительных — крекеры из лаваша. Я собираюсь представить вам крекеры, которые делают из лаваша по-армянски. Он очень хрустящий, посыпанный семенами и разными специями.

Для приготовления таких крекеров из лаваша необходимо смешать дрожжи, воду, муку, оливковое масло, соль и мед, пока смесь не станет твердой.Тесто разделяют на листы форм, которые поливают сначала водой, затем кунжутом, маком и другими семенами.

Следующий шаг — поставить лаваш в духовку и подождать, пока он не станет коричневым и хрустящим. После извлечения хрустящий лаваш должен остыть и его можно будет копить.

Блюда, требующие лаваша

Армяне едят лаваш с любыми блюдами. Но если вы хотите узнать, какое блюдо невозможно представить без этой лепешки, я дам ответ.Безусловно, это армянский хаш — король армянского зимнего стола! Что касается этого блюда, то армяне заранее сушат листы лаваша и подают его с блюдом. Затем в блюдо насыпают подсушенные части. Любители хаша добавляют еще чеснок и соль, и блюдо готово!

Следующее блюдо, для которого требуется лаваш, — это шашлык. Два короля армянской кухни собираются вместе, когда мы собираемся готовить барбекю. По традиции, Хоровац становится вкусным, когда мы кладем несколько листов лаваша под глубокую печь (для сбора шашлыка) и, когда это делаем, снова закрываем их им.Обещаю, ты не забудешь этот вкус.

Однако, если вы веган и нервничаете из-за того, как я говорю о блюдах из лепешек и мяса, то у меня для вас есть специальное предложение. Для вас также есть веганский выбор обертывания из лаваша. Что еще может быть вкуснее свежеиспеченного хрустящего хлеба и армянской свежей и натуральной зелени или помидоров и картофеля? Точно ничего!

Хлеб лаваш: гордость армян

В июле 2014 года армянский лаваш был внесен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО как выражение армянской культуры.Помимо того, что армянский лаваш является важной частью кухни, он также играет ритуальную роль на свадьбах. Когда пара приходит в дом жениха, его мать кладет лист лаваша на плечи молодоженов. Это считается признаком достатка и плодородия.

Хотя гордость армянской кухни имеет богатую историю и древнее происхождение, она по-прежнему остается главным символом армянских национальных блюд.

Где купить лаваш?

Если вы хотите съесть армянский лаваш и думаете: «Где купить лаваш?» тогда я дам вам знать.Армянский лаваш продается в каждом небольшом продуктовом магазине, большом супермаркете, а также есть специальные магазины, где выпекают и продают только армянский лаваш, различные виды хлеба, а иногда даже разные кондитерские изделия и сладости. Практически в каждом магазине Армении вы найдете лаваш.

Опубликовано 22 января 2018 г.

Статья Веры Мирзоян

.

Как испечь настоящий армянский лаваш | Путешествие

Свет проникает из открытого окна над холмами теста, лежащими на кухне Римы Тимбарян. Растопка потрескивает, превращаясь в пепел в тонире , , и в комнату доносятся звуки женского пения.

Рима, Арев Енокян и Гема Симонян не спали несколько часов, замешивая тесто для лаваша , жареных лепешек, которые являются основным продуктом жизни в Армении. Они смешивают тесто, готовят духовку и подготавливают свое рабочее место для дневной работы, иногда прерывая песни, такие как «Im Anoush Mayrig» («моя милая мама»).Они собираются вместе несколько раз в месяц, чтобы испечь хлеб — медленный и продуманный процесс, в котором участвуют как минимум два пекаря.

Эта сцена происходит в селе Ринд, область Вайоц Дзор, в шестидесяти милях к югу от столицы Армении, Еревана. Рима, Арев и Хема являются частью многовековой традиции, возглавляемой женщинами, которая развивалась и поддерживала себя через потери и радости, исторические триумфы и трагедии. Вокруг очагов армянских домов от Еревана до Лос-Анджелеса женщины сохраняют и прославляют армянскую культуру, память и самобытность, производя лаваш и делясь им.

Видео Ара Мадзуняна, Смитсоновский институт

Как и во многих культурах Кавказа и Ближнего Востока, хлеб и пшеница являются важными элементами армянских событий и фестивалей жизненного цикла. Семьи предлагают своим гостям хлеб-соль, чтобы приветствовать их. Организаторы праздников и свадеб подают или демонстрируют зерна пшеницы и особые тушеные блюда и хлеб. На плечи новой невесты кладут кусок лаваша, символизирующий удачу, богатство и новую жизнь, которую она принесет в семью.

Разделить хлеб с кем-то — значит поделиться общим опытом, а чтобы познакомиться с Арменией, вы должны стать свидетелем выпечки и насладиться простыми удовольствиями лаваша. Многие армянские слова и выражения происходят от простого, но значительного акта преломления хлеба. Например, слово utel-khmel , обозначающее собрание или вечеринку, буквально переводится как «есть-пить». Слово «друг», enker , означает «едят вместе». Еда создает и отмечает отношения и идентичность — жену и мужа, семью, сообщество, нацию.

Для приготовления лаваша требуются мука, вода, иногда дрожжи, печь на дровах тонир и время, но приготовления различаются почти от деревни к деревне. Точно так же, как горный рельеф Южного Кавказа в Армении создает множество различных микроклиматов, которые питают разнообразные виды растений и животных, так и горы создают историческое разнообразие культур и продуктов питания. Соседние деревни были изолированы скалами и ущельями, поэтому в каждой из них были изобретены разные способы приготовления этой, казалось бы, самой простой еды.

Арев Енокян демонстрирует плоды своего труда: свежеиспеченный лаваш, горячий из тонира. (Сосси Мадзунян, Смитсоновский институт )

Этот кулинарный ассортимент путешествовал с армянами по всему миру. Американский писатель армянского происхождения Дуг Каладжян вспоминает вариант своей матери: «Ее лаваш сильно отличался от других лавашей, даже от лаваша, испеченного в соседней деревне, откуда родом мой отец.Она была жирной, маслянистой и рассыпчатой. Дуг и его соавтор Робин Каладжян ведут блог Армянская кухня , рассказывая о еде и воспоминаниях с помощью армянских рецептов со всего мира.

В Соединенных Штатах приготовление лаваша и наслаждение им было одним из наиболее важных способов выражения своей армянской идентичности Дугом и его семьей. Он вспоминает тетю, которая отказалась скомпрометировать лаваш современной духовкой:

Тетя моей матери жила в Массачусетсе, где она пекла лаваш традиционным способом, запекая белый лаваш с пузырьками в дровяной печи.Ее печка была похожа на паровоз, она была огромной. Она запекала лаваш в этой духовке, и это было потрясающе. Когда она подросла, ее сын и невестка удивили ее новой кухней и электрической плитой. Они поздравили ее с тем, что ей больше не нужно разводить огонь, а только пользуется электрической духовкой. Она была в ярости. Они поставили старую дровяную печь на хранение в подвале, и она каждый день спускалась в этот подвал, чтобы печь лаваш в традиционной дровяной печи, потому что это был единственный способ получить те же вкусы и текстуры, настоящий лаваш. .

Для лаваша на закваске, который Рима и ее друзья готовят в Ринд, каждая партия производится из сброженного остатка предыдущей партии, которая называется ttkhmor . Эта дрожжевая закваска придает лавашу слегка терпкий вкус и обугленный, игристый вид.

Ттхмор, топливо, используемое для разведения огня, и методы пекаря придают каждой партии уникальный вкус. Каждая часть представляет собой связь настоящего с прошлым; без остатков предыдущей выпечки сегодняшний лаваш не был бы таким же на вкус.

Римма готовит тесто к выпечке. (Сосси Мадзунян, Smithsonian )

Когда тесто готово, его раскатывают тонким слоем и кладут на батат или рабата , подушку, наполненную шерстью или сеном, используемую для растягивания теста и его быстрой передачи Тлеющая печь . Во многих частях Армении печь до сих пор топят кирпичами из коровьего навоза и соломы, что дает дополнительное преимущество в отпугивании насекомых.

Пекарь погружает свой торс и батат с раскатанным тестом в печь , бьет тесто о горячую стенку духовки.Лаваш сразу же начинает запекаться и пузыриться, придавая окончательную форму. Она вынимает его железным прутом, затем наслаждается горячим и свежим или, что чаще, складывает и хранит, чтобы съесть в течение следующих нескольких недель.

Лаваш завернут в хоровац (мясо на гриле) и острый перец на обед, с начинкой из соленого сыра на закуску или со свежим творогом и сладким джемом из шиповника на завтрак. В крайнем случае, он может использоваться как ложка, салфетка, тарелка или сервировочная миска.Прежде всего, это часть армянской памяти, самобытности и культуры.

Запеченный лаваш лежит рядом с холмиками готового к выпеканию теста. (Сосси Мадзунян, Смитсоновский институт )
Рецепт маминого лаваша

Если на вашей кухне не было дровяной печи, вы также можете приготовить сносный вариант лаваша в стандартной домашней духовке.Вот мягкая и маслянистая версия от матери Дуга Каладжяна. Адаптировано из книги «Армянская кухня» с разрешения авторов.

Состав

  • 8 стаканов универсальной муки
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 столовая ложка разрыхлителя с горкой
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1/2 фунта (2 палочки) несоленого сливочного масла, топленого
  • 3 стакана теплой воды
  • 1 яйцо, смешанное с небольшим количеством воды для мытья яиц

Препарат

  1. Разогрейте духовку до 425 ° F.
  2. Насыпьте муку в большую миску. Просейте в муку соль, разрыхлитель и сахар. Размешайте как следует.
  3. Добавьте растопленное масло и большую часть воды.
  4. Хорошо перемешайте до образования теста. Если тесто кажется слишком сухим, добавьте немного оставшейся воды и продолжайте перемешивать.
  5. Замесить тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до однородного состояния. Разделите тесто на 5 или 6 шариков.
  6. Работая по одному шарику за раз, раскатайте тесто в форме прямоугольника, который поместится на противне размером 16 x 12 дюймов.
  7. Сложите тесто прямоугольной формы на три части, затем снова на три части, получая небольшой узелок.
  8. Сверните эту пачку в большой прямоугольник второй раз (это создаст отслаивающиеся слои). Выложите раскатанное тесто на несмазанный противень размером 16 x 12 дюймов.
  9. Смажьте поверхность яичной жидкостью.
  10. Выпекать на нижней решетке духового шкафа 15 минут или пока дно не начнет подрумяниваться.
  11. Переместите противень на верхнюю решетку духовки еще на 5–10 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым.
  12. Вынуть из духовки. Полностью остыть. Разрезать на 12 или 16 частей.
  13. Повторяйте этот процесс, пока все шарики из теста не будут сформированы и запечены.
  14. Хранить в герметичном контейнере в течение двух недель или сразу подавать с сыром и фруктами.

Эта статья изначально была опубликована в блоге Смитсоновского центра народной жизни и культурного наследия «Talk Story: Culture in Motion». Дополнительную информацию об Армении можно найти в проекте «Моя Армения».

.

Внимание! | Cloudflare

Почему я должен заполнять CAPTCHA?

Заполнение CAPTCHA доказывает, что вы человек, и дает вам временный доступ к веб-ресурсу.

Что я могу сделать, чтобы этого не произошло в будущем?

Если вы используете личное соединение, например, дома, вы можете запустить антивирусное сканирование на своем устройстве, чтобы убедиться, что оно не заражено вредоносными программами.

Если вы находитесь в офисе или в общей сети, вы можете попросить администратора сети запустить сканирование сети на предмет неправильно сконфигурированных или зараженных устройств.

Еще один способ предотвратить появление этой страницы в будущем — использовать Privacy Pass. Возможно, вам потребуется загрузить версию 2.0 прямо сейчас из Магазина дополнений Firefox.

.

армянских блюд — 10 лучших армянских блюд

Армения — страна волшебства и вкусной еды. Во время посещения Армении интересно узнать больше об армянских блюдах, поскольку они несут в себе историю, традиции и обычаи Армении.

Армянский хлеб

Армяне не представляют себе еду без хлеба, поэтому употребление хлеба в Армении стало почти традицией. Вы никогда не увидите армянина, который ест свое блюдо без хлеба, поэтому армянские женщины разработали новые виды хлеба и новые способы выпечки хлеба.

1. Армянский лаваш

Лаваш — это чистый традиционный армянский хлеб. Кстати, в 2014 году он был внесен в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО как «приготовление, значение и внешний вид традиционного хлеба как выражения культуры в Армении». Это диетический хлеб.

Рецепт лаваша

Выпекается в печи под землей «Тонир». Тесто должно быть слишком жидким. Честно говоря, запечь в духовке тяжело, есть опасность упасть в тонир.
Состав лаваша:
мука
вода
соль

2. Матнакаш

Еще один вкуснейший армянский хлеб — Матнакаш. Этот хлеб является самым популярным в Армении и среди армянских мужчин, поскольку он утоляет голод быстрее, чем другие виды хлеба.

Рецепт матнакаша

Матнакаш не такой жидкий, как лаваш, и не считается диетическим. Если вы на диете, не ешьте это.
Состав Матнакаша:
мука
вода
сахар
сухие дрожжи
соль
яичный белок

3.Хоровац (армянское барбекю)

Если говорить о самой любимой еде армян, первое, что приходит мне в голову, это хоровац (вы знаете его мировое название — барбекю). У армян свой уникальный способ приготовления хороваца.

Хоровац Рецепт

Хоровац готовится на пылающих углях в месте под названием «мангал». За приготовление хороваца отвечают мужчины-армяне, поэтому вкус блюда отменный.
Ингредиенты Хороваца:
Свинина
Перец
Лук
Соль
Овощные ингредиенты Хороваца:
Помидор
Зеленый перец
Баклажан
Картофель

4.Армянский кебаб

У армян есть разные виды кебаба, так как это второе любимое блюдо после хороваца. В Армении кебаб, как и хоровац, считается фаст-фудом, но здоровью не вредит.

Рецепт кебаба

Для приготовления кебаба вам придется потрудиться с мясом, так как оно должно «подчиняться» вам.
Состав кебаба:
говядина
свиной жир
лук
красный перец
зеленый лук
смешанная зелень
соль

5.Армянская хашлама

Хашлама — это суп, в состав которого входят разные овощи, зелень, мясо, поэтому он полон многих витаминов. Хашлама — лучший выбор для тех, кто очень голоден.

Рецепт хашлама

Хашламу легко приготовить, нужно просто смешать все ингредиенты вместе.
Состав хашлама:
Баранина
картофель
лук
красный сладкий перец
помидоры
острый перец
чеснок
петрушка,
кориандр,
базилик
соль,
перец

6.Хаш-суп

Среди неписаных традиций Армении хашу есть свое место. При употреблении хаша нужно соблюдать несколько вещей: никогда не есть ложкой, пить водку с хашем, сушеный лаваш должен найти свое место в супе и так далее.

Рецепт хаша

Этот суп готовится очень долго. Можно даже просидеть всю ночь, чтобы съесть вкуснейший суп хаша.
Состав хаша:
говяжьи ножки,
чеснок,
соль,
зелень,

7.Ishli Kufta

Армянская альтернатива котлету — Ishli Kufta, гораздо вкуснее. Вкусная начинка, интересная форма и привлекательный вид зовут вас отведать и соблазнить Ishli Kufta. Слишком вкусно, особенно с лимонами.

Ишли куфта рецепт

Самое вкусное блюдо приготовить не так просто.
Ishli Kufta Ингредиенты:
Для несушки
говядина,
булгур (вид пшеницы)
лук
Для зачистки
говядины
лук,
топленое масло,
петрушка
соль
красный и черный перец

8 .Армянская Харисса

Харисса — это традиционная армянская кухня. Его история восходит к геноциду армян 1915 года, когда турецкое правительство пыталось убить всех армян, и небольшая провинция под названием Муса Лер в течение 40 дней боролась без еды, питаясь только Хариссой.

Рецепт хариссы

В 1915 году армяне варили суп из курицы, и во время 40-дневной борьбы курица почти закончилась, и им пришлось добавить коркот в суп, чтобы раздать его людям.
Ингредиенты хариссы:
коркот (сушеная или жареная колотая пшеница)
курица или баранина
зелень
соль
перец
масло

9.Гапама

Гапама — известное армянское блюдо из тыквы. Капама не только слишком вкусный, но и фантастический вид. Чтобы создать такое произведение искусства, как Гхамапа, требовалось большое воображение.

Рецепт хапамы

При приготовлении хапамы нужно быть слишком осторожным, так как помимо вкуса стоит обратить внимание на красоту этого блюда.
Гапама ингредиенты:
Тыква,
рис,
сухофруктов (миндаль, яблоко, кизил, абрикос, чернослив, изюм)

10.Долма

Существует много споров о происхождении долмы, поскольку армяне настаивают на том, что долма — армянское блюдо, а турки уверены, что это их блюдо. Такого рода обсуждение неуместно, поскольку они жили рядом друг с другом и некоторые из их традиций, обычаев и блюд совпадают.

Рецепт долмы

Долма — одно из самых любимых блюд в Армении, поэтому армяне готовят его с особой любовью.
Состав долмы:
фарш (обычно говядина)
лук
рис
Гвоздика чеснока
молотый черный перец
порошок карри
томатная паста
паста из красного перца
Сухие травы, такие как базилик, укроп,
винные листья
Варка вода

В Армении есть что открыть! Открываем Армению вместе с Levon Travel!

.

Тонкий армянский лаваш дрожжевой домашний

Сегодня мы будем готовить армянский лаваш. Многие привыкли, что нормальный лаваш могут приготовить только на Кавказе и только исключительно представители кавказских национальностей. В принципе это утверждение не далеко от истины, но в то же время не на 100%, существует и приятное исключение. Конечно же самый вкусный лаваш готовят на тандыре, но и в домашних условиях вполне можно поэкспериментировать, поэтому в этой статье речь пойдет о том, как приготовить лаваш рецепт армянский в домашних условиях.

Наверное, пора объяснить, почему я выбрала сегодня такую тему. Дело в том, что армянский лаваш вообще вещь универсальная. Это не только разновидность домашнего хлеба, у него есть и другое назначение. Он может одновременно служить хлебом, тарелкой для блюд, ложкой и салфеткой. Не правда ли, удобно. Кроме того, лаваш замечательно подходит в качестве формирующей основы для многих вкуснейших блюд. Это и домашняя шаурма, и рулетики из лаваша, и мясной пирог, и сырный пирог, и ачма, и штрудель, и много что еще. Ну а раз так, то давайте попробуем его приготовить самостоятельно.

Теоретически лаваш является вариантом бездрожжевого теста, в этом главная его польза. Самым ярким примером является тонкий армянский лаваш домашний. Однако не все хозяйки умеют приготовить хорошее тесто без дрожжей. Это не страшно. Если не увлекаться и использовать только качественные дрожжи, то результат будет очень неплохим. Поэтому я включу в состав ингредиентов этот компонент, но конечно же можно обойтись и без него.

Приготовление тонкого армянского лаваша домашнего

Давайте начнем. Сначала подогреем немного воду в чайнике и зальем в глубокую миску. Засыплем в нее дрожжи, соль и будем тщательно размешивать до момента, пока они полностью растворятся в теплой воде. Следующим этапом будет сливочное масло. Его нужно предварительно вынуть из холодильника, чтобы оно стало более мягким. Также закладываем в миску и снова все тщательно размешиваем.

Теперь начнем засыпать в воду муку. Это не так просто, как кажется. Лучше всего муку добавлять в воду постепенно, горстями. Закинем горсточку, размешаем, снова закинем и снова размешаем. Таким простым способом мы добьемся того, что тесто будет равномерным, без комков.

Как только последняя горсть ушла в тесто и вы уверены, что вымешивание закончено, нужно сбрызнуть поверхность теста водой и накрыть куском полиэтилена, например обычным пакетом достаточного размера. Убираем миску с тестом в сторону, чтобы оно как следует настоялось. Потребуется примерно 50 – 60 минут.

Теперь необходимо тесто достать из миски и вымешивать на ровном столе, посыпанным мукой, чтобы оно не прилипало. Также рекомендую и руки периодически обсыпать мукой. Тогда точно к ним тесто прилипать не будет. Вымешивать тесто для тонкого армянского лаваша нужно недолго, только чтобы оно стало абсолютно равномерным. Делим весь ком теста на несколько частей. У меня обычно получается 6 – 7 но это не принципиально. Главное, чтобы из каждого кусочка получился шарик примерно 5 — 6 см в диаметре.

Поставим на огонь сковороду разогреться, а пока это произойдет, достанем миску. Вот теперь начинается самое ответственное дело. Каждый шарик нужно очень тщательно раскатать на ровной поверхности так, чтобы получившийся «блинчик» был очень тонкой толщины. Лаваш на этой стадии должен быть чуть ли не прозрачным. Короче, чем тоньше, тем лучше.

Разогретую сковороду слегка смажем подсолнечным маслом и быстро укладываем на нее раскатанный «блинчик» будущего тонкого армянского лаваша. Будьте внимательны, тесто начнет сильно пузыриться. На мелкие пузыри не обращаем внимания, а вот крупные прихлопываем сверху ложкой, щедро посыпанной мукой. Не перестарайтесь!

Держим лаваш на сковороде совсем чуть – чуть, буквально 25 – 30 секунд, пока его поверхность не побелеет. Быстро переворачиваем лаваш на другую сторону и снова держим 25 – 30 секунд, а потом быстро вытряхиваем лаваш и закладываем новый. Все это нужно делать очень быстро иначе тонкий армянский лаваш домашний просто на просто сгорит.

Вот мы и подошли к окончанию приготовления лаваша по армянскому рецепту. Каждый свежий тонкий армянский лаваш необходимо сбрызнуть водой с каждой стороны и закрыв полиэтиленом, накрыть большим полотенцем. Это необходимо сделать, чтобы он не высох. Настоящий лаваш должен быть мягким, не ломаться при скручивании. Только тогда из него можно будет приготовить другие блюда. Вот собственно и все, теперь вы знаете как приготовить тонкий армянский лаваш домашний. Приятного аппетита!

Ингредиенты 


  • мука – 0,5 кг;
  • вода – 1 обычный стакан;
  • дрожжи свежие – 2 ч. л.;
  • масло сливочное – 50 г.;
  • соль – 0,5 ч. л.

Рецепт: Армянский лаваш с начинкой

Приятная и легкая закуска из армянского лаваша в виде рулетов с начинкой из стручковой фасоли. Рецепт и фото прислала Алевтина на наш конкурс.

Рулеты из армянского лаваша

Состав:

  • лист тонкого (армянского) лаваша
  • 350 гр спаржевой (стручковой) зеленой фасоли
  • 65 гр грецких орехов
  • 20 гр кунжута
  • 150 гр творожного сыра
  • 1/3 шт болгарского перца
  • один соленый огурец
  • соль
  • 1,5 ч. ложки приправы «хмели-сунели»
  • 1 пучок кинзы

Как приготовить армянский лаваш с начинкой из фасоли:

  1. Отварить спаржевую фасоль примерно в течение 5 минут, дать ей остыть. По отдельности слегка поджарить грецкий орех и кунжут.

    Продукты для начинки рулетов

  2. Взять остывшую фасоль и грецкий орех, измельчить их блендером.

    Измельченная фасоль и орехи

  3. Добавить мелко порезанную кинзу. Посолить, добавить «хмели-сунели» (примерно 1,5 чайной ложки) и перемешать.

    Начинка для армянского лаваша

  4. Разрезать лист армянского лаваша на две равные части.
  5. Намазать каждую часть половиной получившейся начинки, не доходя до краев. Сверху посыпать кунжутом.

    Слой начинки из фасоли

  6. Намазать сливочным сыром.
  7. На одну часть лаваша сверху положить порезанный соломкой перец, а на другую – порезанный соломкой соленый огурец.


    Армянский лаваш с начинкой

  8. Свернуть рулетом.

    Рулет из армянского лаваша

  9. Порезать рулеты поперек на равные части и можно наслаждаться!

Армянский лаваш с начинкой из стручковой фасоли

P.S. Не забудьте подписаться на обновления, чтобы не пропустить новые рецепты!

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Армянский лаваш — пища для тела, разума и духаПища для тела, разума и духа

1198 просмотров всего, сегодня 2 просмотров

+++++++++++++++++++++++++++++++++++

О рецепте: Мягкий лаваш оборачивают вокруг жареного на гриле мяса и острого перца на обед, соленого сыра на закуски или покрывают сырным творогом и джемом на завтрак. По этому рецепту мы запекли хрустящий хлеб с крекером, который мы раскололи на более мелкие кусочки и наслаждались нашим вечерним ужином

Рецепт Вдохновили: Рима Тимбарян, мать Дуга Каладжяна.История рецепта Сохранение армянской культуры, памяти и самобытности на кухне См .: https://www.smithsonianmag.com/travel/tastes-memory-lavash-and-armenian-identity-180958673/
Рецепт изначально был опубликован в Смитсоновском институте Центр народного быта и культурного наследия.

Поварская записка: Удвойте рецепт, чтобы увеличить количество порций. Подавайте с любимыми фруктами, закусками или супами. Мы обнаружили, что, раскатывая тесто между пергаментной бумагой, его легче раскатать в тонкий лист.

Для закусок, похожих на хрустящие крекеры : после выпечки, если вы хотите сделать некоторые из них более хрустящими, поместите более мягкие кусочки на противень; слегка сбрызнуть оливковым маслом; жарить до коричневого цвета, примерно 3-4 минуты. Храните оставшиеся хрустящие крекеры в герметичных контейнерах.

Подавать: Вынуть из духовки. Полностью остудите на охлаждающей стойке. Разрежьте или расколите на порционные кусочки. Внешние части будут хрустящими, а внутренние — более хлебными. 2 крекерных хлеба —

Обслуживает: около 4

История лаваша См .: https: // en.wikipedia.org/wiki/Lavash
Лаваш готовится из муки, воды и соли. Толщина хлеба варьируется в зависимости от того, насколько тонким он был раскатан. Иногда перед выпечкой посыпают обжаренные семена кунжута и / или мака.
Традиционно тесто раскатывают плоско и хлопают по горячим стенкам глиняной печи. В свежем виде лаваш достаточно эластичен, но быстро сохнет, становится хрупким и твердым. Мягкую форму легче использовать при приготовлении бутербродов с оберткой; однако сухую форму можно использовать для длительного хранения почти один год.

pdf для Копии рецепта — Армянский лаваш

++++++++++++++++++++++++++++++++++

Ким Кардашьян говорит, что лаваш с яичницей был ее «отцовским вареньем»

Ким Кардашьян / Instagram

Ким Кардашьян может часто посещать модные голливудские заведения, такие как «Нобу» и «Сахарная рыба» — хорошо, а также «Фабрика чизкейков», — но это не значит, что звезда реалити-шоу не разбирается в кухне.В воскресенье KKW опубликовала в Instagram истории, чтобы поделиться одним из своих любимых армянских блюд: лавашем с яичницей.

«Кто-нибудь Армос ест лаваш с яичницей на ужин?» она подписала снимок. Для тех, кто не знает, лаваш — это пресная лепешка из муки, воды и соли. Популярное на Ближнем Востоке обертывание часто подают с бутербродами, хумусом или, как это нравится нашей девушке Кимми К., — с яичницей-болтунью.

Согласно ее посту, это тоже было «варенье» ее отца Роберта-старшего.Патриарх Кардашьян, трагически скончавшийся в 2003 году от рака пищевода, был армянского происхождения. Согласно PEOPLE , прапрапрадедушка и прапрапрадедушка Ким иммигрировали в Лос-Анджелес еще в 1914 году, но семья осталась укорененной и искренне верной своему наследию.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

«Это была такая большая часть нашей жизни: мы ели армянскую еду, мы слушали рассказы — мой отец действительно открыто говорил о нашей истории», — написала Кардашьян в статье для Time , посвященной 100-летию со дня основания. геноцид: «Нам сказали, что когда многие армяне переехали, они сняли — ian со своих фамилий, опасаясь, что их убьют.«Что бы вы, девочки, ни делали, никогда не меняйте фамилию — это Кардашьян», — говорил [мой отец]. Он был очень активен и хотел, чтобы мы никогда не забывали, откуда мы ».

Ким Кардашьян / Истории из Instagram

Фактически, Ким, Канье, Хлоя и Норт посетили страну в 2015 году для участия в эпизоде ​​сериала Идти в ногу с кардашцами . «Моя семья очень давно хотела вернуться в Армению, — продолжила Ким.«Мой папа хотел бы поехать. Мои бабушка и дедушка хотели бы поехать. Мои прабабушка и дедушка хотели бы поехать. Никто из них не смог поехать».

Меган Шальтеггер Редакционный сотрудник Меган — редактор журнала Delish и выпускница Университета Миссури.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Старинный рецепт армянского лаваша. Лаваш в домашних условиях

Как-то так уж вышло, что эти национальные кавказские лепешки прочно вплетены в нашу гурманскую историю, причем иногда без них, как без рук. У них очень много применений в вопросах кулинарии, а потому не будет лишним изучить рецепт с подробными фото, как приготовить армянский лаваш в домашних условиях. В целом, поставленная на сегодня кулинарная задача очень проста, ведь для выпечки бездрожжевых лепешек требуется минимум самых простых и доступных компонентов.

Тесто для армянского лаваша готовится так же, как и состав для густого грузинского лаваша в тандыре — на муке, соли и воде.

А вот лепить лепешку и печь ее — настоящее искусство. Традиционное растягивание теста выполняется вручную, раскидывая тесто из стороны в сторону по кругу, а затем растягивая тончайший пласт на специальной подушке.

На видео, демонстрирующем, как готовят и запекают армянский лаваш, это умение выглядит просто фантастически.Естественно, повторить такой аттракцион в домашних условиях без навыков и обучения не получится, да и приготовить дома такой огромный лаваш просто негде, поэтому ограничимся небольшими тонкими лепешками.

Армянский бездрожжевой лаваш в духовке

Состав

  • — 450 г + —
  • — 130 мл + —
  • — 2 ст. + —
  • — 1/2 чайной ложки + —

Как приготовить армянский лаваш в духовке

Классический рецепт тонкого армянского лаваша не включает дрожжевую, содовую или кисломолочную основу, поэтому мы будем придерживаться того же принципа в домашних условиях, используя только необходимые ингредиенты и оригинальную технологию замешивания.Только так мы сможем правильно приготовить основу для шаурмы. Стоит отметить, что лаваш в духовке получается сухим, поэтому в нашей готовке будет дополнительный этап — размягчение коржа.

  1. Просейте муку через мелкое сито, а воду по рецепту охладите в холодильнике, затем вылейте жидкость в таз и начните постепенно вводить муку порциями, перемешивая состав деревянной лопаткой.
  2. Как только тесто станет очень густым, выньте его на стол и замесите вручную, пока оно не станет эластичным.Теперь накройте тесто фольгой и оставьте на 20 минут, чтобы клейковина выпала, а структура теста стала мягкой и пластичной.
  3. Через треть часа посыпьте стол еще мукой (из того, что осталось) и снова замесите тесто, а затем снова оберните его фольгой еще на 20 минут.
  4. По истечении указанного времени производим заключительный замес, снова присыпая стол мукой и разделяя тесто на равные части размером с теннисный мяч.
  5. Раскатайте один кусок в очень тонкий пласт размером с противень, оставшиеся шарики теста держите под салфеткой, чтобы они не скручивались.
  6. Отправляем рулет в духовку, разогретую до 200 ° С на несколько минут. Необходимо следить за тем, чтобы лаваш не пригорал. А его готовность определяем запеканием выпуклых частей торта.
  7. Готовый лаваш достаем из духовки, смазываем водой с 2 ​​сторон и накрываем полотенцем, чтобы он стал мягким.

Таким образом, выпекаем весь лаваш, смачиваем их и складываем в стопку. Как только коржи перестают быть хрупкими, складываем их и складываем в полиэтиленовый пакет, где они окончательно приобретают гибкую и податливую структуру.

Армянский тонкий лаваш: рецепт на сковороде

Изобретательность некоторых кулинарных энтузиастов порой поражает своей простотой и эффективностью. При отсутствии традиционной печи армянские пекари часто делают лаваш в домашних условиях на толстостенных металлических трубах большого диаметра, поддерживая горячий огонь внутри только что отчеканенной цилиндрической печи.

Как вариант, вы можете опробовать эту технику на даче, а давайте пока попрактикуемся в приготовлении лаваша на обычных домашних сковородках по оригинальному рецепту сверхэластичного теста в кипящей воде.

Состав

  • Мука пшеничная высшего сорта — 650-700 г;
  • Крутой кипяток — 250 мл;
  • Соль каменная — ½ чайной ложки;


Как испечь армянский лаваш на сковороде

  1. Просеянную муку смешать с солью и в середине муки проделать ямку, куда вливаем свежекипяченую воду.
  2. Сразу активно перемешиваем ложкой муку с водой, а по мере того, как тесто станет тугим и немного остынет, продолжаем вымешивать нежную и очень пластичную массу своими руками.
  3. Тесто на кипятке просто потрясающе тянущееся, его можно раскатать даже до прозрачности, но не будем переборщить и остановимся на слое толщиной 2 мм и диаметром формы, на которой планируется выпекать торт. .
  4. Пита должна выпекаться с двух сторон при средней температуре буквально по 2 минуты с каждой стороны. Готовый лаваш смачиваем, сбрызнув водой или накрыв влажным полотенцем.

Можно надолго научиться готовить армянский лаваш традиционным способом, но проще и быстрее освоить способы выпекания этих коржей в домашних условиях в духовке или на сковороде, и в любой момент насладиться свежим ароматным хлебом. .

Сегодня приготовим армянский лаваш. Многие привыкли, что нормальный лаваш можно приготовить только на Кавказе и исключительно у представителей. В принципе, это утверждение недалеко от истины, но в то же время не на 100%, есть приятное исключение. Самый вкусный лаваш, конечно, готовится на тандыре, но поэкспериментировать в домашних условиях вполне возможно, поэтому в этой статье речь пойдет о том, как приготовить рецепт армянского лаваша в домашних условиях.

Пожалуй, пора объяснить, почему я выбрал именно эту тему сегодня.Дело в том, что армянский лаваш вообще вещь универсальная. Это не только домашний хлеб, но и другое предназначение. Он может одновременно служить хлебом, ложкой и салфеткой. Разве это не удобно? Кроме того, лаваш отлично подходит как формирующая основа для многих вкусных блюд. Это и шаурма домашнего приготовления, и рулеты из лаваша, и мясной пирог, и сырный пирог, и ачма, и штрудель, и многое другое. Что ж, если так, то попробуем приготовить самому.

Теоретически лаваш — это вариант бездрожжевого теста, в этом его главное преимущество.Самый яркий пример — тонкий армянский лаваш домашнего приготовления … Однако не все хозяйки умеют делать хорошее тесто. Это не страшно. Если не увлекаться и использовать только качественные дрожжи, результат будет очень хорошим. Поэтому я буду включать этот компонент в состав ингредиентов, но, конечно, можно и без него.

Приготовление тонкого армянского домашнего лаваша

Начнем. Сначала нагрейте в чайнике немного воды и налейте ее в глубокую миску. Кладем дрожжи, солим и тщательно размешиваем до полного растворения в теплой воде.Следующий шаг будет. Его предварительно нужно вынуть из холодильника, чтобы он стал мягче. Так же складываем в миску и еще раз тщательно все перемешиваем.

Теперь начнем насыпать в воду муку. Это не так просто, как кажется. Лучше всего добавлять в воду постепенно, горстями. Добавьте горсть, перемешайте, снова перемешайте и еще раз перемешайте. Таким нехитрым способом мы позаботимся о том, чтобы тесто получилось однородным, без комков.

Как только в тесто ушла последняя горсть и вы уверены, что замес завершен, нужно сбрызнуть водой и накрыть кусочком полиэтилена, например, обычным пакетом достаточного размера.Миску с тестом убираем в сторону, чтобы оно как следует настоялось. Это займет примерно 50-60 минут.

Теперь нужно вынуть тесто из миски и вымесить на плоском столе, присыпанном мукой, чтобы оно не прилипало. Еще рекомендую руки периодически. Тогда к ним не прилипнет тесто. Замесить тесто для тонкого армянского лаваша не нужно много времени, просто чтобы он стал абсолютно однородным. Целый кусок теста делим на несколько частей.Обычно я получаю 6-7, но это не имеет значения. Главное, чтобы из каждого кусочка получился шар диаметром 5-6 см.

Поставьте сковороду на огонь, чтобы она нагрелась, и пока это произойдет, выньте миску. Теперь начинается самое главное. Каждый шарик нужно очень много на ровной поверхности, чтобы получившийся «блин» был очень тонким по толщине. Лаваш на этом этапе должен быть практически прозрачным. Одним словом, чем тоньше, тем лучше.

Слегка смажьте разогретую сковороду подсолнечным маслом и быстро выложите на нее скатанный «блин» будущего тонкого армянского лаваша.Будьте осторожны, тесто начнет сильно пузыриться. На мелкие пузырьки внимания не обращаем, а большие хлопаем сверху ложкой, обильно присыпанной мукой. Не переусердствуйте!

Держим лаваш чуть-чуть, буквально 25-30 секунд, пока его поверхность не станет белой. Быстро переверните лаваш на другую сторону и снова подержите 25-30 секунд, а затем быстро вытряхните лаваш и уложите новый. Все это нужно делать очень быстро, иначе тонкий домашний армянский лаваш просто выгорит.

Итак, мы подошли к концу приготовления лаваша по армянскому рецепту. Каждый свежий тонкий армянский лаваш необходимо сбрызнуть водой со всех сторон и накрыть полиэтиленом, накрыть крышкой. Делать это нужно, чтобы он не пересыхал. Настоящий лаваш должен быть мягким, не ломаться при скручивании. Только тогда из нее можно будет приготовить другие блюда. Вот и все, теперь вы знаете, как приготовить домашний тонкий армянский лаваш. Приятного аппетита!

Состав


  • мука — 0.5 кг;
  • вода — 1 обыкновенный стакан;
  • дрожжи свежие — 2 ч.
  • масло сливочное — 50 г;
  • соль — 0,5 ч.

Ароматный и аппетитный армянский лаваш — это хлеб с очень долгим сроком хранения. В высыхании не портится в течение года. Более того, в любой момент достаточно просто смочить его водой, и он вернет первоначальный вкус и эластичность.

Лаваш — национальная достопримечательность Армении

В Армении, приглашая людей к столу, говорят: «Иди, ешь хлеба».Уже третье тысячелетие лаваш является неотъемлемой частью армянского застолья. Незаменим во многих рецептах национальной кухни. Снятое с огня горячее мясо хороваца (шашлыка) заворачивают в лаваш, чтобы лепешки впитали мясной сок и аромат огня. Лаваш подают с хашем, накрыв им тарелку, чтобы бульон не остывал. В мягкие лепешки заворачивают свежую зелень и сыр. Такой диетический ролл — твердый — самый популярный завтрак и аперитив в Армении.

Лаваш выпекается в специальных печах, вырытых в земле и покрытых глиной — тонирами. Замесить тесто поручают старейшей женщине в семье. Рядом, на специальном невысоком столике, невестка должна раскатать торт. Затем, чтобы тесто окончательно растянулось, его несколько раз подбрасывают в руки круговыми движениями. Затем сырой лаваш передают свекрови, сидящей за тониром. Она быстро натягивает тесто на специальную подушку. Затем, наклонившись в хорошо подогретый тонир, женщина приклеивает к его стенкам лаваш.Всего через 30 секунд поджаренный хлеб вытаскивают с помощью длинного железного крючка. Обычно выпекают сразу несколько десятков лавашей, укладывают стопками и несколько месяцев хранят в сухом помещении. Примечательно, что на каждом этапе приготовления армянский лаваш затмевается крестом.

Армянские лепешки на нашем столе

Сегодня лаваш известен далеко за пределами Армении. Из него часто делают роллы, рулеты для пиццы и шаурму, которые в последнее время стали очень популярными, и заменяют ими блины и жидкое тесто.Чипсы делают из лаваша. Такие хлебцы идеальны для диетического и детского питания, подходят к постному меню.

Поэтому армянский лаваш стоит приготовить в домашних условиях. Для этого нужны всего три простейших ингредиента. Никаких дрожжей. Тесто замешивается очень быстро, а затем выпекается на сковороде всего за 1 минуту.

Состав

  • мука 160 г
  • крутой кипяток 75 мл
  • соль 1 чайная ложка

Рецепт приготовления армянского лаваша в домашних условиях


  1. Для лаваша лучше всего использовать муку высшего и первого сорта, смешанную в равных пропорциях.Однако можно использовать только один вид муки. Сначала готовится закваска. Для нее нужно смешать 3 ст. л. муки и 2 ст. л. кипящая вода.

  2. Перемешайте и оставьте в тепле, пока не появятся маленькие пузырьки.

  3. Затем положить закваску в просеянную муку с солью.

  4. Замесить тесто руками или миксером, добавляя по одной ложке кипятка.

  5. У вас должно получиться плотное упругое эластичное тесто. Месить нужно 15–20 минут, чтобы мучная клейковина хорошо активировалась.Оставьте тесто на 30 минут.

  6. Затем поместите его на посыпанный мукой стол.

  7. Разделим на 7-8 частей.

  8. Раскатайте из каждой части тонкий круглый корж диаметром 20 см. Если у вас есть соответствующие навыки, вы можете растянуть тесто до нужной толщины, бросив его на руки.

  9. Стряхните оставшуюся муку. Раскатайте все коржи и только потом переходите к следующему этапу.

  10. Нагрейте сухую сковороду с толстым дном на среднем огне.Выложите на него лепешку и подождите 30 секунд. Лаваш начнет пузыриться и набухать.

  11. Затем переверните торт и подрумяните с другой стороны.

  12. Горячий лаваш быстро сохнет на воздухе. Чтобы он оставался мягким, каждый корж следует обильно сбрызнуть водой и накрыть влажным полотенцем.
  13. Охлажденный армянский лаваш можно упаковать в полиэтиленовый пакет и хранить при комнатной температуре 3-4 дня или в холодильнике 3-4 недели. Чтобы хлебные коржи в упаковке не заплесневели, нужно проделать несколько отверстий для вентиляции.

История изготовления армянского лаваша насчитывает несколько тысяч лет. Тонкие пресные или толстые, слегка соленые лепешки не только изумительно вкусны, но и полезны. Ведь они не содержат никаких синтетических добавок и разрыхлителей, только натуральные продукты и ваши волшебные руки, создающие это аппетитное блюдо!

В наши дни армянский лаваш популярен не только у народов Кавказа, но и во всем мире. И это не удивительно.Ведь он вкусен и сам по себе, и как основа для различных блюд.

Все продукты, из которых делают армянский лаваш, простые и недорогие, а значит доступны каждой хозяйке. Давайте вместе с вами рассмотрим, как быстро и легко приготовить армянский лаваш в домашних условиях.

Домашний тонкий армянский лаваш — рецепт

Состав:

  • мука пшеничная — 2 ст .;
  • вода — 0,5 ст .;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль — 0,5 ч.

Препарат

Как приготовить армянский лаваш? Яйцо разбить в миску, посолить и хорошо взбить. Затем влить немного кипяченой воды, постепенно всыпать муку и замесить однородное эластичное тесто для армянского лаваша. Затем накройте полотенцем и дайте настояться около 40 минут. Затем нарежьте тесто на небольшие кусочки, раскатайте каждый тонким слоем и запекайте на сковороде с двух сторон 2 минуты. Готовый лаваш сразу перекладываем в полиэтиленовый пакет и оставляем на 5 минут, иначе он станет ломким и сухим.

Рецепт тонкого армянского лаваша

Состав:

  • мука — 2,5 ст .;
  • дрожжи сухие — 1 ч.
  • масло растительное — 1 ст. ложка;
  • вода — 1 ст .;
  • сахар — 1 ч.
  • соль — щепотка.

Препарат

Как испечь армянский лаваш? В небольшую кастрюлю налейте воды и нагрейте на медленном огне до температуры около 45 °. Тщательно просейте муку через сито.В теплой воде развести сухие дрожжи, добавить сахар, растительное масло, просеянную муку и немного соли. Все тщательно перемешать и замесить гладкое и эластичное тесто. После этого накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час.

Затем хорошо вымесите тесто и разрежьте на 10 частей. Раскатайте каждый в тонкие лепешки и запекайте на сухой разогретой сковороде по 15 секунд с каждой стороны. Готовый лаваш выложить стопкой на противень и накрыть кухонным полотенцем. Когда армянский хлеб полностью остынет, перекладываем его в чистый пакет и в таком виде храним в холодильнике.

Из готового лаваша можно приготовить различные закуски, рулеты, слоеные лепешки. Это также отличный заменитель обычного хлеба. Также можно просто окунуть кусочки лаваша в топленое масло или джем и запить горячим чаем. Безумно вкусно!

Рецепт густого армянского лаваша

Состав:

  • мука пшеничная — 1 кг;
  • дрожжи — 80 г;
  • вода — 600 мл;
  • сахар — 1 ч.
  • оливковое масло — 2 ч.
  • яйцо — 1 шт.;
  • масло растительное.

Препарат

Как приготовить армянский лаваш? Муку просеять и смешать с солью. В теплой воде развести дрожжи, всыпать муку и замесить мягкое и эластичное тесто. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 20 минут. Затем тщательно вымесите тесто, разрежьте на 5 равных частей и раскатайте каждую в небольшую и толстую лепешку. Смешайте яйцо с сахаром и оливковым маслом. Выкладываем коржи на противень, смазываем приготовленной яичной смесью и отправляем в разогретую духовку.Выпекаем лаваш около 7 минут при температуре 180 ° С. Затем достаем из духовки и сбрызгиваем водой. Приятного аппетита!

Тонкий армянский лаваш давно вошел в русскую кухню, где сегодня занимает не последнее место. Однако не многие хозяйки знают, что его можно приготовить самостоятельно. Это не только дешевле, но и вкуснее и полезнее. Итак, приступим!
Содержание рецепта:

Тонкий армянский лаваш — самый популярный продукт восточной кухни.Это основа бесчисленных блюд и закусок. Конечно, его можно купить, но для многих любителей этого хлеба будет открытием то, что его можно приготовить самостоятельно. Потому что то, что продается в супермаркетах, часто не оправдывает ожиданий: продукт крошится, потом трескается, потом покрывается плесенью, потом просто разваливается. Поэтому предлагаю самостоятельно испечь армянский лаваш в домашних условиях. И мой гид с пошаговым фото-рецептом вам поможет.

По этому рецепту приготовления лаваша вы всегда сможете обеспечить себе необходимое количество его заготовок.Ведь его можно сделать впрок, заморозить и хранить в морозильной камере. Такой лаваш используют и вместо хлеба, и для булочек, и для шаурмы, и для лазаньи, и для пирогов, и для многих других закусок. В общем, его применение может быть таким же, как и у купленного продукта. Тесто для него замешивают на простой воде, как в моем рецепте, но можно и на кефире, и даже на дрожжах. Выпекать лепешку на горячей сковороде с антипригарным покрытием или на противне в духовке.

  • Калорийность на 100 г — 236 ккал.
  • Порций — 4
  • Время приготовления — 1 час

Состав:

  • Мука — 1,5 ст.
  • Вода питьевая горячая — 0,5 ст.
  • Масло растительное — 3 столовые ложки
  • Соль — щепотка

Приготовление тонкого армянского лаваша


1. В миску насыпать муку. Посолить и перемешать.


2. В муку залить растительное масло.


3. Затем долить горячую питьевую воду.


4. Начните замешивать тесто. Делать это нужно руками. Сначала вам может показаться, что тесто очень тугое и в него добавлено мало воды. Но не добавляйте воду, продолжайте замешивать тесто.


5. Через 5 минут у вас получится эластичная булочка.


6. Оберните полиэтиленовой пленкой и снимите, чтобы оставить на 30 минут. За это время, пока тесто оседает, оно станет эластичным и раскатать его будет легче.


7. Затем вынуть тесто из упаковки и разделить на четыре части.


8. С помощью скалки раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной примерно 2-3 мм.


9. Повесьте листы на стекло так, чтобы оно не сжималось, а свешивались края. А пока позаботьтесь об остальных деталях.


10. Поставьте сковороду на плиту и нагрейте. Не смазывайте его маслом. Затем выложите лист лаваша и обжарьте на среднем огне примерно по 2 минуты с каждой стороны.Когда на поверхности вы увидите, что тесто надувается пузырями, переверните его на изнаночную сторону. Главное — правильно подобрать температуру, иначе на слишком сильном огне коржи моментально подгорают, на слабом — пузырей не будет. Поэтому, если первый торт получился не очень красивым, не расстраивайтесь. Ведь первый блин всегда «комковат».

Армянская поваренная книга ‘Лаваш Книга’

«Лаваш» — поваренная книга армянской кухни Кейт Лихи, Ара Заде.Фотографии Джона Ли.

Ода армянской еде и культуре, Лаваш — это поваренная книга, наполненная свежими и сытными блюдами, подаваемыми с большим количеством солений и гарниров, от супов и салатов до основных блюд и сладостей. В лаваше представлено более 60 рецептов, в том числе как приготовить вездесущий лаваш из лепешек — признанный ЮНЕСКО хлеб Армении. Эта книга с потрясающими фотографиями и эссе дает инсайдерский взгляд на Армению — маленькую, но очаровательную страну с живописными горами, залитыми солнцем полями и гостеприимными людьми.

Организовано курсом. Включает в себя настоящий хлеб и все, что вы с ним едите. Демонстрирует лучшие вкусы и приемы средиземноморской и центральноевропейской кухонь. Лаваш — это отчасти поваренная книга, отчасти путеводитель, а отчасти — лукбук соблазнительной еды и ярких атмосферных фотографий.

Под влиянием Ближнего Востока и Средиземноморья, а также России, еда Армении идеально подходит для людей, которые хотят глубже погрузиться в традиции, сформировавшиеся на перекрестке между Востоком и Западом.

Эта книга понравится как путешественникам, так и домашним поварам, при чтении так же заманчиво, как и ее рецепты. С растущим интересом к ферментации и медицинским преимуществам средиземноморской диеты, армянская кухня предлагает новый взгляд на полезные для здоровья блюда. Замечательный подарок для домашних пекарей и любителей средиземноморской и других региональных кухонь.

Купить эту книгу »» »» »»

Об авторе

Кейт Лихи — отмеченная наградами писательница, соавтор и разработчик рецептов.Она живет в Сан-Франциско.

Ара Зада — повар, разработчик рецептов и телеведущий. Он живет в Лос-Анджелесе.

Джон Ли — фотограф, специализирующийся на еде и стиле жизни, регулярно снимает для журнала San Francisco Chronicle. Он живет в Сан-Франциско.

Похвала лавашу: хлеб, из которого началось 1000 блюд, а также салаты, рагу и другие рецепты из Армении (армянская поваренная книга, армянские рецепты еды)…

«Лаваш отправляет читателей в красочное кулинарное путешествие в Армению, прошлое и настоящее.От исследования истории этой части мира до ярких образов и разнообразных рецептов, эта книга очень аутентично и красиво исследует, как выглядит армянская кухня сегодня ». — Маркус Самуэльссон, удостоенный наград шеф-повар, ресторатор и совладелец Red Rooster Harlem

«Наконец-то армянская еда получила свое! Лаваш отправляет нас в увлекательное путешествие по Армении, рассказывая истории об истории и людях этой древней земли, а также секреты ее замечательной кухни.Рецепты лепешек стоят цены книги, но здесь раскрывается гораздо больше — пикантные салаты, цельнозерновые каши, успокаивающие супы и тушеные блюда. Эта потрясающая книга стоит на каждой библиотечной полке и на кухонном столе », — Дарра Гольдштейн, редактор-основатель журнала Gastronomica: The Journal of Food and Culture.

Источник: https://www.lavashthebook.com/

Лаваш скрепляет армянский стол | Good Food

В Армении фраза «давай поедим» переводится как «давай есть хлеб».«Это потому, что хлеб — это основа каждого приема пищи. И это особенно актуально здесь, в Лос-Анджелесе, где проживает самое большое количество армян в США

человек5.

Кулинарный писатель Кейт Лихи, шеф-повар Ара Зада и фотограф Джон Ли недавно объединились, чтобы написать книгу о своих путешествиях по Армении. Он называется « Лаваш: хлеб, с которого началось 1000 блюд, и другие рецепты из Армении ».

Обложка книги Кейт Лихи, Джона Ли и Ара Зады «Лаваш: хлеб, который запустил 1000 блюд и другие рецепты из Армении».Фотография: Джон Ли

Ghapama (Ղափամա)
На 8-10 человек

Некоторые средневековые монастыри Армении выглядят так, как будто их вытащили из сказок, а тыква Золушки с рисом выглядит так, будто она вписывается в повествование. Но большинство армян думают об этом блюде как о предмете ушного червя из народной песни с припевом, который звучит примерно так: «Эй, джан, капама!» (Эй, дорогой, капама!) Вся тема песни — привлечь внимание к тыкве, настолько вкусной, что все жители деревни должны прийти посмотреть на нее.(В лирике после «Эй, джан» говорится «вкусная, ароматная гапама!») Народная песня могла легко уйти в безвестность, но она вновь привлекла внимание благодаря ереванцу Аруту Памбукджяну. прирожденный армяно-американский поп-певец, который десятилетиями исполнял его перед аншлаговыми толпами. Мы обнаружили, что трудно удержаться от пения припева каждый раз, когда это блюдо стоит за столом.

Готовьте капаму осенью, когда на рынок поступает самый большой выбор зимних тыкв.Маленькие круглые тыквы, например тыквы Золушки, идеально подходят для рецепта. Для срезания верхушки пригодятся ножи для вырезания тыквы. Есть несколько способов приготовить капаму: сдвинуть ее к пикантной стороне с карамелизированным луком, как мы здесь и сделали, или оставить лук и сделать его сладким с корицей. Шаке Гаван-Гарапетян, владелец ресторана Artbridge в Ереване, использует лук, но также смешивает его с небольшим количеством айвового джема или мармелада для легкой сладости. (Если вы приготовили абрикосовое мурабба на странице 226, вы можете использовать сироп вместо меда.Гапаму можно подавать в конце трапезы вместо десерта, хотя Джон обнаружил, что ее сладко-соленая комбинация является идеальным гарниром на День благодарения в Америке.

Гапама. Выдержка из книги Кейт Лихи, Джона Ли и Ара Зады «Лаваш: хлеб, который дал начало 1000 блюд и другие рецепты из Армении». Фотография: Джон Ли

Состав

  • 1 маленькая тыква, около 5 фунтов [2,3 кг] и примерно 10 дюймов [25 см] шириной
  • 1 столовая ложка кошерной соли плюс еще для приправы
  • 2 столовые ложки меда
  • 1½ стакана [300 г] длиннозерного риса
  • 2 л чашки [540 мл] воды
  • 4 столовые ложки [60 г] несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
  • 1 желтая луковица, мелко нарезанная
  • 1/2 стакана [80 г] кураги, разрезанной пополам
  • ¼ стакана [35 г] вишни
  • 5 чернослив без косточек, разрезанный на четвертинки
  • ¾ чашки [90 г] грецких орехов, крупно нарезанных
  • ¾ чашки [90 г] нарезанного миндаля
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса

Инструкции

-Расположите решетки для духовки так, чтобы тыква стояла вертикально, и предварительно разогрейте духовку до 350ºF [180ºC].Выстелите противень на половину листа алюминиевой фольгой.

-Тщательно вырежьте широкую крышку вокруг стебля в верхней части тыквы, как будто сделав фонарь из тыквы, оставив ее сверху тыквы после наполнения. Выкопайте все семена и выбросьте их или высушите и сохраните для другого использования. Выложите тыкву на подготовленную сковороду. Приправьте внутренности 2 чайными ложками соли, втирая ее в стороны, а затем сбрызните 1 столовой ложкой меда.

-В средней кастрюле смешайте рис с 2 стаканами [480 мл] воды.Накройте крышкой и доведите до кипения, убавьте до кипения и варите 10 минут или пока рис почти (но не полностью) приготовится. Перелейте рис в большую жаропрочную миску. Ничего страшного, если не вся вода впиталась в рис.

-Промойте форму для приготовления риса и растопите в ней 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Вмешайте лук и обжарьте, пока он не станет мягким и слегка золотистым, около 6 минут. Добавьте лук в миску с рисом, а затем добавьте оставшуюся 1 столовую ложку меда, оставшуюся 1 чайную ложку соли и абрикосы, вишню, чернослив, грецкие орехи и миндаль.Вмешайте уксус и попробуйте смесь на вкус, при желании добавив еще несколько щепоток соли.

-Выложите рисовую смесь в тыкву и залейте оставшейся чашки [60 мл] воды. Сверху выложите оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла. Накройте тыкву крышкой и запекайте, пока внутренности не станут горячими и зубочистка легко войдет в мякоть тыквы, от 1,5 до 2 часов, вращая сковороду на полпути (используйте две руки и будьте осторожны, чтобы тыква не упала) . Оставьте на 20 минут, чтобы рис впитал жидкость.(Тыква действует как изоляция, поэтому рис остается горячим.)

— Для сервировки аккуратно переложите на большую круглую тарелку. Снимите крышку и нарежьте тыкву дольками, чтобы капама раскрылась, как подсолнух, с рисом в центре. Подавайте к столу соль в качестве дополнительной приправы. Остатки хранятся в холодильнике до 1 недели. Чтобы облегчить повторный разогрев блюда, храните нарезанные кусочки тыквы отдельно от начинки.

Читать лаваш онлайн Кейт Лихи, Ара Зада и Джон Ли

244

Введение

Пекари лаваша

Находимся ли мы в нужном месте? Мы останавливаемся перед тем, что должно быть пекарней Анны Татосян в селе Аргел.Вывески нет, и все, что мы видим, — это открытая дверь гаража. Но потом мы выходим из машины и чувствуем запах древесного дыма. В длинном платье, покрытом фартуком и тапочками, Анна выскакивает из пекарни, чтобы поприветствовать нас, ее круглые розовые щеки сияют, когда она ведет нас внутрь, где глубокая дыра в полу заполнена потрескивающими бревнами. Сделанная из глины, это пекарня tonir , подземная печь, которую армяне веками использовали для выпечки хлеба и обогрева домов. Когда поленья сгорают дотла, четыре женщины с волосами, завязанными обратно в банданы, начинают работать вокруг тонира, держа в руках шарики из теста, как профессиональные бейсболисты, разминающиеся перед игрой.Это пекари лаваша у Анны.

Лусине Абраамян бросает кусок теста Аиде Бейбутян, которая скалкой расплющивает его в гладкий лист, а затем передает Лиане Григорян. Лиана в прочном коричневом фартуке, прикрывающем спортивные штаны, является серьезным бойцом команды. Она хмурится, раскручивает тесто в воздухе, растягивая его как бумага, прежде чем накрыть чем-то вроде неудобно твердой подушки. На самом деле это вовсе не подушка, а наполненная соломой подушка под названием batat , которая придает традиционному лавашу длинную овальную форму.Одним решительным ударом Лиана ударяет батата о стену тонира. При контакте тесто прилипает, начинает вздуваться и пузыриться. Через минуту Асмик Хачатрян вылавливает лаваш крючком, переворачивает его, чтобы быстро прожечь другую сторону, а затем складывает рядом с собой. Это классический тонирный лаваш, испещренный волдырями, и на него приятно смотреть.

Только после того, как пекари сделают перерыв на кофе, Лиана расслабляется, и мы начинаем осматривать пекарню, замечая каменные стены, почерневшие от золы и уставленные мешками с мукой, вишнево-красные, советских времен, и счет, который использовала управляющая магазина Нара Иванян для внесения сдачи при покупках.Затем мы начинаем задавать вопросы: сколько соли в тесте? Вы добавляете дрожжи? Как долго тесто отдыхает перед тем, как его запечь?

Прежде чем мы успеем спросить, Лиана уходит на кухню, возвращаясь с горшком только что сваренного картофеля, маринованной свеклой и маринованным зеленым перцем. Она отрывает кусок лаваша, оборачивает им картофель, посыпает сверху солью и протягивает нам.

Мы смотрим друг на друга — картошка в хлебе и ничего больше? Наши калифорнийские умы сканируют комнату в поисках острого соуса.Тем не менее, желтый восковый картофель на вкус, как если бы он был намазан маслом, а лаваш все еще теплый с хрустящей мягкой корочкой. Эти картофельные обертки — невероятный вариант, подтверждающий, что путешествие по бесчисленным часовым поясам, чтобы съесть лаваш в Армении, того стоило.

Женщины (а это почти всегда женщины) пекут лаваш по всей Армении так же, как пекари, которых мы встретили в Аргеле, деревне примерно в двадцати минутах езды от Еревана, столицы страны. Выпекая эту традиционную лепешку, которую едят каждый день почти во время каждого приема пищи в стране, они также сохраняют историю.Лаваш настолько важен для Армении, что ЮНЕСКО добавила его в список нематериального культурного наследия в 2014 году.

Путешествие, которое привело нас троих — Джона Ли, Ара Заду и меня, Кейт Лихи — в пекарню Анны и в дома, рынки и рестораны по всей Армении, открылись в 2015 году. Этим летом Джон, фотограф из Сан-Франциско, читал курс фотографии еды в Ереване в Центре творческих технологий ТУМО, организации, предоставляющей бесплатные внешкольные семинары для армянских студентов по предметам. от искусства и анимации до робототехники.Именно в этой поездке он обнаружил лаваш — потрясающий лаваш, как он это называл. Вернувшись домой, он рассказал об этом всем.

Я был одним из тех людей. Работая вместе над другим проектом, Джон рассказал мне о своей поездке, листая изображения, которые он делал вместе со студентами. Несколькими годами ранее я изучал связь между едой и армяно-американской идентичностью для дипломной работы в колледже, искал рассказы в самоизданных кулинарных книгах, армянских церковных базарах и в Государственном архиве Калифорнии.Но после того, как Джон закончил свое неформальное слайд-шоу, я понял, что не узнал ни одного блюда из тех любимых армяно-американских церковных базаров или общинных кулинарных книг. Вместо этого я увидел шелковицу, собранную на простыне в саду, форель, развязанную сушиться на берегу озера Севан, и открытые столы, покрытые тарелками жареных овощей, залитых пятнами солнечного света. Это казалось новым и знакомым одновременно, основополагающим способом питания, который культуры по всему миру адаптировали и сделали своим собственным.Я также знал, что никогда не ел того лаваша, о котором говорил Джон.

Через глобальную сеть TUMO мы познакомились с Ара Задой, шеф-поваром из Южной Калифорнии. В 2016 году он провел кулинарный семинар для ТУМО, внедряя новые техники в армянские блюда. Ара вырос в армяно-египетской семье в Лос-Анджелесе, посещая армянскую школу до седьмого класса. Но еда, которую он встретил в Ереване, была другой — конечно, армянской, но не той, что у него дома. В детстве он ел больше лаваша, чем лаваша, и никогда не слышал о панрхаше (стр. 201), слоеном лаваше, который имеет больше общего с макаронами и сыром, чем что-либо из книги Алисы Безджян «Полная армянская поваренная книга ». книга, которую использовала его мама (и все остальные армянские мамы в Южной Калифорнии).Он хотел узнать больше о еде Айастан , которую армяне называют своей страной.

Мы втроем составили кулинарную разведывательную миссию, которая включала поездку в Армению и документирование того, как приготовить этот хлеб и другие формы головных уборов (по-армянски хлеб ), а также того, что с ним есть. Мы встретили множество экспертов: поваров из таких заведений, как Tufenkian Old Dilijan Complex в Дилижане и Old Armenia в Гюмри, а также домашних поваров со всей Армении и Республики Арцах.И каждый раз, когда мы находили пекарню, мы входили, представлялись и болтали с пекарями. Скептически настроенный читатель может задаться вопросом, почему кто-то был готов поделиться коммерческими секретами с тремя посторонними людьми, такими как мы, но, путешествуя по Армении и переписываясь из Калифорнии, мы столкнулись с чрезвычайной щедростью и терпением, встречая людей, которые хотели поделиться своими рецептами только потому, что мы попросили.

Рассказы в этой книге не только о еде, но и об Армении, крошечной республике на Южном Кавказе, которая сегодня находится на перекрестке между своим советским прошлым и неопределенным (но многообещающим) будущим.Эта книга представляет собой не исчерпывающий путеводитель, а собрание сообщений с дороги о вкусах и еде, которые остались с нами после путешествия по этой безмерно гостеприимной стране. Эти истории — дань уважения нации производителей, адаптирующимся людям, которые пережили времена, когда единственный способ гарантировать стабильный источник пищи — это производить ее самостоятельно.

В этом контексте лаваш идеально подходит для этой приспособляемости. Нужна суповая ложка? Сформируйте из кусочка лаваша ложку, чтобы бульон не заглядывал внутрь.Хотите, чтобы суп был горячим? Накройте его кусочком лаваша. Вам нужен контейнер на вынос для хоровац (мясо и овощи на гриле)? Обвалять продукты, приготовленные на гриле, в один большой лист лаваша. Хотите отдохнуть от лаваша? Высушите и сохраните на потом, затем сбрызните водой, чтобы вернуть к жизни. Но, честно говоря, нам еще предстоит сделать перерыв от лаваша.

Армянская еда

Помимо лаваша, что — это армянская еда? Что ж, это сложно.

Коллекция рецептов в этой книге представляет собой блюда, которые мы пробовали во время наших путешествий по Армении, те, которые мы полюбили и которые могли воссоздать дома из ингредиентов, которые легко найти, таких как зелень, огурцы, помидоры. , яйца и йогурт. Многие из блюд в этой книге могут быть незнакомы тем, кто знает армянскую кухню за пределами Армении, и некоторые могут задаться вопросом, почему отсутствуют их любимые армяно-американские рецепты. Правда в том, что Армения сама по себе представляет собой родину, которую разделяют люди с очень разной историей и пищевыми традициями.Эти различия стали гораздо более явными в двадцатом веке, когда армяне на западе были перемещены из-за геноцида, а армяне на востоке стали советскими гражданами. Со временем общины диаспоры развивались отдельно от Советской Армении, и обе они адаптировались к своим очень разным политическим и социальным ситуациям, впитывая в себя новые пищевые влияния. В то время как армяне во всем мире до сих пор производят вяленое мясо бастурма (стр. 138), фаршированные овощи «Летняя толма» (стр. 178) и различные виды пахлавы (стр. 239), армяне в Армении также любят советские блюда, такие как салат «Винегрет» (стр. 95). ), сытный салат, а также картофель, сметану и водку.

Однако по мере того, как члены диаспоры переезжают в Армению, они приносят с собой свои традиции и расширяют сферу применения армянской еды в Айастане. Некоторые рецепты в этой книге, такие как Lahmajo ( армянская пицца, также известна как lahmajoon , стр. 64) и Chikufta (стр. 126), приготовление стейка в стиле тартар, являются примерами этой эволюции. Другие рецепты, которые мы включили, например, «Харисса» (стр. 196), каша из ягод пшеницы, приготовленных с небольшим количеством мяса, намного старше, они уходят корнями в древний армянский народ, который когда-то был намного больше.Третьи, такие как murabba (стр. 226), вид фруктовых консервов, которые едят на Кавказе и на Ближнем Востоке, говорят о культурных обменах, которые происходили в этой части мира на протяжении веков.

То, что блюдо важно для Армении, не означает, что оно является эксклюзивным для Армении, и мы не собираемся распутывать политически заряженные , которые сделали его первыми историй. Вместо этого мы сосредотачиваемся на том, что сегодня выращивают и производят в стране. Весной это куча свежей зелени, в основном дикой, а летом — это фрукты, от слив, вишни и винограда до знаменитых местных абрикосов, которые сушат или консервируют различными способами.Осенью рядом с ящиками с яблоками и айвой стоит хурма из Мегри, города недалеко от иранской границы, а рыночные прилавки заполняются картофелем, капустой, морковью, грецкими орехами и сушеными фруктами.

Подобно абрикосам, гранаты также являются универсальным символом Армении, достаточно важным на протяжении веков, чтобы вырезать их на дверях монастырей — почти всегда рядом с гроздьями винограда, еще одной знаменитой культурой. На столе семена граната можно съесть на десерт, посыпать основными блюдами, например форель в лаваше (стр. 183), для цвета или сложить в начинку из зелени для лепешек «Джингаловские шляпы» (стр. 58).Круглый год не ускользают помидоры и огурцы, которые в холодные месяцы выращивают в теплицах. И независимо от того, в какое время года, букет свежих трав — петрушки, кинзы, укропа и опалового базилика — является частью каждого приема пищи. Свежие травы настолько распространены, что мы могли бы закончить каждый список ингредиентов в этой книге горстями нарезанных трав. Вот насколько они важны для воссоздания вкуса хаястанци.

Существует стойкое убеждение, что лучшая еда — это то, что приготовлено дома.Независимо от того, живут ли они в Ереване или в сельской местности, армянские повара собирают дикой зелени весной, готовят соленья летом и лечат бастурму осенью. В один свежий ноябрьский день 2017 года мы посетили дом в Егварде, городке за пределами Еревана. Соседские женщины собрались в задней части дома вокруг тонира, чтобы испечь лаваш, поддерживая огонь горячим, подкармливая его кусками древесины. Листы хлеба уже лежали на крыше и сушились в коридорах. Женщины объяснили, что они складывают и хранят лаваш в дополнительной спальне, чтобы хранить его на зиму, когда слишком холодно, чтобы зажечь тонир, и поливают его водой, чтобы размягчить хлеб перед едой.Именно этот акт консервирования, независимо от того, применяется ли он к хлебу, мясу, овощам или фруктам, составляет основу армянского стола.

История Армении

Чтобы понять, что такое еда в Армении сегодня, полезно знать, как эта маленькая страна на Южном Кавказе превратилась из гораздо более крупной нации.

Основанная в 1991 году после распада Советского Союза, Республика Армения немного больше Массачусетса, но с ее половиной населения. Несмотря на небольшие размеры, высокогорный ландшафт Армении разнообразен, вызывая воспоминания об участках американского Запада, смешанных с сельскохозяйственной Центральной долиной Калифорнии и лесами Вермонта.Озеро Севан, самый большой водоем в этой стране, не имеющей выхода к морю, находится на высоте 6 234 фута [1900 м] над уровнем моря, а осенью его берега окрашены в оранжевый цвет с ягодами облепихи. В ясный день из столицы Еревана открывается беспрепятственный вид на две заснеженные вершины горы Арарат, место упокоения (согласно легенде) Ноева ковчега. То, что гора Арарат, непреходящий символ Армении, находится в Турции, является душераздирающим напоминанием о том, что эпическая история Армении сложна, трагична, героична и все еще разворачивается.

Историческая Армения, которую писатели и историки на протяжении веков также называли Армянским нагорьем и Армянским нагорьем, была особым географическим положением с древних времен, когда-то занимавшая полосу суши между Черным, Каспийским и Средиземным морями. Армения возникла из древней цивилизации Урарту, сначала в шестом веке до нашей эры, прежде чем попасть под власть Ахеменидов, а затем во втором веке до нашей эры. В начале четвертого века нашей эры Армения стала первой страной, принявшей христианство в качестве своей религии.Религия изменила не только духовные обычаи Армении, но и ее политику, культуру и письменность. Именно стремление распространять Евангелие побудило Месропа Маштоца к созданию первого письменного армянского алфавита в пятом веке нашей эры. Сегодня этот покровитель языка увековечен в усаженном деревьями бульваре в центре Еревана, тупиком у Матенадарана. библиотека, посвященная старинным книгам, посвященная ему.

Язык и религия отличали армян от их соседей, однако армянский народ также умел строить мультикультурные торговые сети вдоль сухопутных маршрутов Шелкового пути, который случайно проходил через Армению.Однако у этого географического преимущества была и обратная сторона: эта нация стала ценным приобретением для всех, от римлян и монголов до персов, турок и русских. Постоянное давление со стороны различных строителей империи в конечном итоге привело к падению последнего крупного армянского царства в 1045 году нашей эры, и армяне не смогли восстановить государственность на своей исторической родине до двадцатого века. Возможно, распространенные армянские фразы, такие как цавет танем ( позвольте мне принять вашу боль, ), которые передают дружеское отношение, возникли в результате постоянной борьбы нации за выживание.

Восточная и Западная Армения

Многие различия между тем, как армяне из диаспоры готовят (с оливковым маслом, специями и, как говорит Ара, большим количеством лимонного сока на всем), и тем, как армяне в Армении повар (с маслами семян, мягким перцем и экономным использованием яблочного уксуса) появился в двадцатом веке. Но основа для этого разделения возникла еще в одиннадцатом веке.

Падение последнего Армянского царства в исторической Армении привело к возникновению Киликийского армянского царства, которое утвердилось вдали от высокогорья и вдоль восточного побережья Средиземного моря.Присоединившись к европейским крестоносцам, Киликия процветала в течение трех столетий как прибрежное королевство и центр торговли всем, от сырого шелка до специй, изюма и вина. Хотя королевство пало в четырнадцатом веке и в конечном итоге стало частью Османской империи, города внутри него сохраняли армянские общины и восточно-средиземноморский характер вплоть до начала двадцатого века.

Между тем, начиная со средневековья, контроль над исторической Арменией переходил между несколькими державами, в первую очередь османскими султанами и персидскими шахами.В 1639 году Зухабский мирный договор дал некоторую передышку от войны, отдав Южный Кавказ Персии, а все западнее — Османской империи. После вступления договора в силу иностранные путешественники начали использовать фразы Западная или Турецкая Армения для контролируемой Османской империи Армении и Восточная или Персидская Армения для обозначения части Армении, находящейся под контролем шахов. В то время как основные продукты питания, такие как лаваш, харисса и йогурт, употреблялись в пищу по обе стороны раскола, восточные армяне также находились под влиянием персидских традиций.Тем не менее, в исторической Армении еда была простой: хорошая еда состояла из хлеба, масла, йогурта и сыра с зеленью, а рис и мясо были деликатесами. К девятнадцатому веку приходящая в упадок Персидская империя открыла дверь для захвата власти другой державой, и Восточная Армения стала частью Российской империи.

К двадцатому веку армяне, живущие в Восточной Армении и в других регионах Российской империи, столкнулись с совершенно иной судьбой, чем те, кто проживал в Западной Армении и все более и более шатко жили в качестве христианского меньшинства в Османской империи.В то же время нестабильность и голод в Восточной и Западной исторической Армении побудили тех, у кого было достаточно ресурсов, мигрировать в города. Наиболее зажиточные присоединились к общинам армянских купцов, ремесленников и интеллигенции в Константинополе на западе, Тбилиси (армяне называли Тифлис) и Москве на востоке. В то время как городская жизнь сохранила армянскую культуру, географические и политические различия также увеличили разрыв между западом и востоком.

1915

Начиная с 1915 года река армянских беженцев, бегущих из Османской империи, начала прибывать в Ереван, который в то время был мультикультурным, хотя и провинциальным форпостом Российской империи, находившейся на грани краха.Причина заездов: массовые убийства, которых никогда не было

Как приготовить лаваш в домашних условиях в духовке. Рецепт армянского лаваша для домашнего приготовления в духовке

Настоящий тонкий армянский домашний лаваш выпекается на открытом огне в специальных полукруглых печах, расположенных прямо в земле, поэтому воспроизвести всю технологию дома, а тем более в квартире, невозможно. Однако очень похожие вкусы можно запечь в духовке. пресные лепешки, которые удачно заменят лаваш в самых разных блюдах.

Ингредиенты для приготовления домашнего лаваша:

  • мука — 2 ст.
  • вода — 0,5 ст.
  • масло подсолнечное — 1 ст. л.
  • соль — 0,5 ч.

Рецепт приготовления тонкого армянского лаваша, запеченного в духовке:

1) Для приготовления теста нужно взять очень холодную воду и муку в соотношении один к четырем (примерно). В глубокую миску насыпьте большую часть муки и постепенно добавляйте в нее воду, помешивая тесто ложкой (сразу же в муку добавляйте соль и масло).

2) Когда тесто станет достаточно густым, переложите его на посыпанный мукой стол и месите руками, пока оно не станет гладким и эластичным.

3) Накройте тесто фольгой, чтобы оно не высыхало, и оставьте на 15-30 минут. За это время его структура станет более нежной и он немного потеряет эластичность.

4) Делаем вторую порцию, добавляя на стол немного муки, и снова оставляем тесто накрытым на 15-30 минут.

5) Теперь полностью вымешиваем тесто и делим его на небольшие равные части.

6) Часть теста, которая не будет использоваться сразу, убирается под пленку. Ставим духовку нагреваться до 200 гр. по Цельсию, и раскатайте тестовые заготовки как можно тоньше.

7) Раскатанную лепешку выложить на сухой противень и поставить в духовку на несколько минут.

Готовность лаваша определяем по его подрумяниванию, но подрумяниваться должна не вся поверхность, а только небольшие участки на возвышенностях (в духовке лаваш как бы пузырится).

8) Готовый корж достать щипцами с противня и сразу же промыть слегка холодной водой для увлажнения поверхности.

9) Выложить испеченный лаваш в стопку и накрыть влажным полотенцем.

10) Так оставляем на время. Когда коржи перестанут быть сухими и ломкими, их нужно положить в полиэтиленовый пакет. В пакете лаваш окончательно увлажнится и легко скатается в рулет.

Хорошая хозяйка — это не та, которая целый день торчит у плиты, а та, у кого есть тысячи простых рецептов вкусных блюд. Накормить семью, приготовив обед «из ничего» — это целое искусство.

И тут нам очень пригодится армянский лаваш — тонкая лепешка из пшеничной муки … Сама она невкусная, сухая. Конечно, можно использовать лаваш как аналог хлеба, употребляя в пищу супы и другие блюда. Но если проявить кулинарную фантазию, можно превратить лепешку не только в бутерброд, но и в полноценное блюдо.

Хорошие хозяйки делают из лаваша слоеный пирог лазаньи или болгарскую баницу, сладкие штрудели, тарталетки, конверты и даже пельмени. Сухой корж, пропитанный соками начинки, словно преображается. Если запечь такую ​​шаурму в духовке под каким-то соусом или сырной шапочкой, получится полноценное сытное блюдо. Найдите некоторые из лучших в этой статье. Готовить очень просто, а результат, не прилагая особых усилий, просто потрясающий.

Принципы приготовления

Поскольку лаваш сам по себе нейтральный, начинка является доминирующим вкусом в булочке.Он может быть разным: сладко-соленым, мясным, рыбным, творожным, овощным, грибным. Все, что вы привыкли для начинки пирогов, с таким же успехом можно приготовить из фарша для рулетов.

И при этом вам не придется возиться с замесом теста. Но нельзя не отметить качество лаваша. Если делать из него, то выбирайте не слишком запеченные изделия с бледной поверхностью. Причем они должны быть свежими, иначе при свертывании лопнет тонкий корж.

Но если мы рассматриваем рецепты запеченного рулета из лаваша, то выбор должен быть совсем другим.Наша упаковка какое-то время пролежит в духовке, где под воздействием высоких температур из начинки будут выделяться соки.

Если лаваш не выпекать, тесто будет заквашиваться, и готовое блюдо будет иметь неприятный вид. Выбираем коржи румяные, с черными отметинами. Подойдут и не совсем свежие — в духовке обретут вторую молодость.

Горячие бутерброды

Начнем нашу подборку с самых простых рецептов. Сделать это сможет даже школьник, если он сумеет разжечь духовку и слепить бутерброд.На всю подготовку уйдет около четверти часа.

Простой запеченный рулет из лаваша можно приготовить из всего, что есть в холодильнике — сыра, колбасы, ветчины. Важно только одно: эти ингредиенты нужно нарезать как можно мельче — так будет вкуснее, а рулетики получатся ровными и красивыми.

Твердый сыр, который по плану должен растопиться в духовке и облепить кусочки колбасы, как правило, следует натирать. Когда начинка будет готова, приступаем к приготовлению бутерброда.

  1. Разворачиваем лаваш и смазываем его верхнюю поверхность тонким слоем кетчупа. Затем распределяем тонко нарезанную колбасу. Следует отдавать предпочтение полукопчёным сортам или салями. Но и с вареной колбасой или ветчиной тоже получается вкусно.
  2. Распределить сверху таким равномерным слоем тертый сыр.
  3. Скатываем лаваш в рулет и наискосок разрезаем на крупные куски.
  4. Смазываем противень растительным маслом … Кладем туда рулетики.Сбрызните их водой и поставьте в духовку на 10 минут, пока лаваш не подрумянится.

Ленивые «хачапури»

Сделать их тоже несложно.

  1. Продолговатую форму для булочек смазать растительным маслом. Выкладываем на этот противень лист лаваша так, чтобы края свисали вниз.
  2. В миске смешать два яйца и полстакана кефира.
  3. Второй лист лаваша порвите на некрупные кусочки, слегка помяв их руками.Сто граммов твердого сыра три.
  4. Замесить тесто с яично-кефирной заправкой.
  5. Выкладываем лаваш по поверхности, которая находится в форме, слоем. На ней так же равномерно распределяем кусочки теста.
  6. Чередуем слои (лаваш и сыр) до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Поднимите свисающие края нижнего теста и положите их поверх начинки.
  7. Чтобы края запеченного рулета из лаваша не расходились, нужно аккуратно перевернуть продукт торцом вниз.А оставшуюся яично-кефирную заправку залить наверх. Так же выкладываем на поверхность небольшие кусочки сливочного масла.

«Шаверма» из сулугуни

Вкусные рулетики из лаваша получаются с сырной начинкой … В этом случае можно использовать как твердые сорта, так и творог. Этот рецепт предлагает вам приготовить кислый рулет из мягкого сыра сулугуни.

Если вам не нравится его характерный вкус, замените его косичкой. Из 300 граммов сыра получится пять больших рулетов.Вам понадобятся:

  • четыре помидора,
  • яйцо,
  • пучок зелени,
  • два зубчика чеснока
  • немного майонеза для смазки
  • специи на свой вкус.

Сулугуни или «косичку» (не раскручиваем) нарезаем небольшими кусочками. Чеснок выдавливаем через пресс, смешиваем с майонезом. Раскладываем лаваш.

Смазываем тонким слоем соуса. Посыпаем измельченной зеленью. Отступив от края на полтора сантиметра, выложите кружочки помидора и слой сулугуни.Посыпать специями.

Закатываем рулоны. Выкладываем их на смазанный растительным маслом противень торцом вниз. Слегка взбить яйцо и смазать верхнюю поверхность рулетов. Ставим в разогретую духовку на 10 минут.

Мясная «шаурма»

Если у вас под рукой 400 граммов ветчины или отварной свинины, вы можете приготовить вкуснейшие рулеты из лаваша. Сначала сварить четыре яйца вкрутую. Дайте им остыть, очистить и мелко натереть. Мясо нарезать кубиками размером с кукурузное зерно.

Смешать с яйцами. Выдавить в массу через пресс два зубчика чеснока. Влейте туда 150 грамм. тертый сыр твердых сортов.

Освобождаем сладкий болгарский перец от плодоножки с семенами, промываем и нарезаем небольшими полосками. Режем пучок зеленого лука. Тщательно замесите начинку. Добавьте сметану — около 100 грамм, соль и специи по вкусу.

Раскладываем лаваш. Оставив небольшое пространство свободным от края, выложите начинку. Скатываем тугой рулет.Подбираем края вниз, чтобы не вытекла начинка.

Смажьте поверхность булочки яичницей, смешанной со столовой ложкой сметаны. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Варить до румяной корочки 10-15 минут.

Ленивые котлеты из мяса

Не хочется делать тесто и печь оладьи? Затем приготовим быстрый аналог мясных котлет — запеченный рулет из лаваша с фаршем.

  1. Лук очистить и мелко нарезать.
  2. Налейте в сковороду немного овощей и положите кусочек сливочного масла. Когда смесь нагреется, обжарьте лук. Доводим до золотистого оттенка, а затем добавим полкилограмма фарша.
  3. Мясо может быть любым. Обжарить до готовности, в конце посолить и поперчить начинку. Смажьте лист лаваша сметаной. Выкладываем фарш.
  4. Посыпать сотней граммов тертого сыра. Слейте небольшую банку с оливками без косточек. Ягоды разрежьте пополам.
  5. Выкладываем их вдоль будущего запеченного рулета лаваша в ряд у внутреннего края пачки.
  6. Соленья можно использовать вместо оливок. Режем их тонкими полосками. Также выкладываем по внутреннему краю.
  7. Закатываем рулоны. Выкладываем их на сковороду в виде «улитки». Поклонники традиционных пластинок могут разрезать лаваш на более мелкие квадраты и скатать их в маленькие трубочки или конверты.
  8. Выпекаем продукты полчаса при 180 ° С. Перед этим их нужно залить рассыпным яйцом, смешанным с немного натертым сыром.

Lazy twirl

Рулоны лаваша с разной начинкой различаются доставкой.Выше мы описали пучки в виде шаурмы или пластырей. А теперь предлагаем вашему вниманию пирог с улитками. Для него лаваш нарежьте длинными полосками толщиной 7-10 сантиметров.

Начинка может быть любой, даже сладкой. Главное, чтобы он имел однородную консистенцию, то есть ингредиенты в нем должны быть очень мелко нарезаны. На ленточки лаваша выкладываем начинку тонкой полоской.

Сворачиваем тонкими пучками и выкладываем на круглую форму (или сковороду), смазанную растительным маслом.Стык стараемся держать внизу.

Начинаем создавать «улитку» с внешнего края фигуры, постепенно продвигаясь к середине. Чтобы места стыка пучков во время выпекания скрепились, смазать вертушку взбитым яйцом. Ставим в разогретую до 180 ° С духовку и варим четверть часа.

Другой вид сервировки: разборный торт

Такое блюдо не стыдно подавать как горячую закуску, так и на праздничный стол … Это похоже на сдобренные булочки с улитками.Как сделать такой разборный торт? Рассмотрим пример запеченного лаваша с сыром и творогом. Для начала приготовим начинку.

  1. Давайте съедим 300 граммов твердого сыра. Замесите его с таким же количеством зернистого творога, тремя сырыми яйцами и пучком укропа, который необходимо мелко нарезать.
  2. Выложите начинку на лист лаваша, оставив небольшой внешний край свободным. Свернем тугой рулет.
  3. Разделите его на равные мелкие части, стараясь, чтобы срез был ровным.
  4. Накройте круглую форму для запекания фольгой. Кусочки рулета необходимо разрезать.
  5. Раскладываем их плотно, чтобы «улитки» не развернулись. На каждую такую ​​булочку нужно положить кусочек сливочного масла.
  6. Ставим торт в разогретую до 180 градусов духовку. Варим около 20 минут.

Запеченный рулет из лаваша с грибами

Это блюдо можно приготовить двумя способами. В первом нарезают кусочками 300 грамм шампиньонов или других грибов.Сначала нужно обжарить лук в смеси овощей и масла, затем добавить тертую морковь. Когда овощи подрумянятся, выложите на них грибы.

Обжарить до готовности, не забыв посолить и приправить специями. Далее действуем как в случае с запеченным рулетом из лаваша с колбасой. Смажьте торт кетчупом или майонезом. Выкладываем грибы. Добавляем в начинку свежую зелень. Закатываем в виде шаурмы.

Второй способ подачи — пицца-кальцоне.В этом случае полностью приготовленные грибы следует измельчить. Накрываем продолговатую форму листом лаваша. Обрежьте выступающие края торта. Рвем их на мелкие кусочки … Выкладываем половину грибного фарша.

Положите сверху кусочки теста. Выкладываем оставшуюся начинку. Яйцо взбить со стаканом кефира. Половину этой массы вылить в середину пиццы.

Накройте изделие вторым листом лаваша, завернув концы под дно.Вылейте оставшийся соус. Делаем несколько проколов ножом для выхода пара. Ставим форму в разогретую до 190 градусов духовку. Запеченный в начинке рулет из лаваша будет готов через 20 минут.

Пирог с курицей и грибами

Как всегда, начинаем с начинки. Две луковицы мелко нарезать. Шампиньоны (300 грамм) очистить и нарезать небольшими дольками. Обжарить лук в смеси масел. Вытаскиваем на блюдце. Добавьте в сковороду растительное масло и обжарьте грибы.Смешиваем их с луком. Отделите желток от одного яйца.

Взбить пять яиц с одним белком и обжарить четыре омлета. Куриную грудку (400 грамм филе без кожи) пропустить через мясорубку. Слегка обжарьте фарш, посолите, приправьте специями.

На стол выкладываем лаваш. Выложить слоями: курицу, половину грибов с луком, оладьи, оставшиеся грибы. Накрыть вторым листом лаваша, намазать сметаной. Превращаемся в рулет.

Оставшийся желток взбить вилкой и смазать поверхность пакета. Посыпать кунжутом … Варить 40 минут при 180 градусах. Также можно приготовить пирог с курицей и сыром или помидорами.

Рыбный рулет

Если у вас есть готовый малосольный лосось или любой другой представитель лосося, то просто нарежьте дольки тонкими кусочками. В противном случае рыбу следует замариновать. Для этого натереть филе солью и специями, обильно сбрызнуть лимонным соком и поставить на четверть часа в холодильник.

А пока приготовим соус. Смешайте стакан сметаны, кофейную ложку горчицы, сок половинки лимона и 40 мл растительного масла. Нарезаем лук мелкими кубиками. Два помидора нарезать небольшими кусочками.

Выкладываем лаваш. Разрезаем его на три части. На каждую луковицу выложите рыбу и помидоры. Обильно смазать соусом. Сворачиваем три рулона. Застелываем противень фольгой. Кладем рулетики. Полить их оставшимся соусом.

Ставим в разогретую до 200 градусов духовку.Готовим так 20 минут. За это время три сыра (около ста граммов). Посыпать ими запеченные рулетики из лосося в лаваше. Варить еще 10 минут, пока не образуется золотисто-коричневая сырная шапка.

Бефстроганов в лаваше

Если у вас тушеное мясо, и вы не хотите возиться с гарниром, вы можете приготовить вкусное блюдо в хлебном пироге. Мясо может быть любое. Шаурма очень вкусна с таким блюдом, как бефстроганов. А можно приготовить запеченный лаваш с курицей.

  1. Мясо (полкило) нарезать тонкими ломтиками.
  2. Обжарить на раскаленном растительном масле три минуты до румяной корочки. Выложите на тарелку.
  3. Отдельно обжарить нарезанный четвертинками лук.
  4. Когда он приобретет золотистый цвет, добавьте столовую ложку муки, чайную ложку — томатную пасту и 150 мл сметаны. Если последний получился слишком густым, можно добавить немного кипятка.
  5. Перемешать и нагреть 2-3 минуты. Выложите мясо на сковороду. Варить на медленном огне до мягкости около пяти минут.
  6. Теперь выкладываем шаурму. Лист лаваша разделить пополам. На каждую часть кладем лист салата, немного корейской моркови … Мясо распределяем поровну. Если это рагу, добавьте соус.
  7. Сворачиваем торт в рулет. Выпекаем в духовке на решетке при 180 градусах пять минут.

Вегетарианский рулет

Нарезаем 200 грамм капусты тонкой соломкой. Лук мелко нарезать, а два помидора и 150 г маринованных грибов нарезать небольшими кусочками.

Нагрейте растительное масло на сковороде. Обжарить капусту до золотистого цвета. Посолить по вкусу и посыпать черным перцем.

Выкладываем лаваш на стол. Намазываем кетчупом. Формируем запеченный рулет из лаваша: капуста, лук, морковь по-корейски, шампиньоны, остатки лука. Смажьте майонезом.

Подождем немного, чтобы лаваш пропитался соком и стал эластичным. Закатываем рулет. Разогрейте духовку до 180 градусов.

Вы можете положить рулет прямо на решетку, но рекомендуется опустить противень на случай, если из торта начнет сочиться сок.

Сладкий запеченный рулет из лаваша с творогом

Фермерский творог (800 грамм) размять вилкой так, чтобы не осталось комочков. Замесите его с четырьмя столовыми ложками обычного сахара и пачкой ванильного сахара. Вбиваем два яйца.

Добавьте две столовые ложки манной крупы. Добавляем по вкусу различные сухофрукты — изюм, мелко нарезанный чернослив или курагу. В творог можно положить цукаты, а также натереть цедру лимона … Подождем немного, чтобы манная крупа успела набухнуть.

Выкладываем лаваш на стол. При необходимости обрызгиваем их водой для восстановления эластичности. Выкладываем творожную начинку и скатываем тугие рулетики. Укладываем их плотно друг к другу в форму, смазанную маргарином.

В миске смешать стакан сметаны, четыре суповые ложки сахарного песка и два яйца. Немного взбить миксером. Разлить по рулетам. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекаем изделия минут 20.

Ленивый штрудель из лаваша

А вот как готовится сладкое блюдо из армянского хлеба.

  1. Очистите три больших яблока и нарежьте их мелкими кубиками.
  2. Выложить фрукты в сотейник и посыпать сахаром. Жарить, пока сладкие кристаллы не растают.
  3. Добавьте несколько столовых ложек джема. Жарим еще минут пять.
  4. Отделите белок от одного яйца. Смажьте всю верхнюю поверхность лаваша желтком.
  5. Выкладываем яблочную начинку … Можно добавить в нее горсть изюма.
  6. Закатываем рулон.
  7. Растопите 50 граммов сливочного масла на водяной бане или в микроволновой печи.Важно, чтобы он не выкипел.
  8. Смазываем штрудель маслом … Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на четверть часа.
  9. За это время взбить сливки. Украсить штрудель молочной пеной. Если сливок нет, можно использовать сахарную пудру.

Чтобы рулет из лаваша, запеченный в духовке, выглядел красиво, его нужно смазать желтком или топленым маслом, в которое нужно добавить немного меда или сахара.

Если боитесь, что начинка распадется, добавьте к ней сырое яйцо… Когда запекается, он скрепит все ингредиенты, как цемент.

Лук готовится долго. Если не хотите, чтобы он хрустел зубами в начинке, предварительно обжарьте его до золотистого цвета в смеси сливочного и растительного масел.

Считаю, что лучшая закуска на праздничном столе — это запеченный в духовке лаваш с начинкой. Его можно сделать в виде рулета или конверта, также можно завернуть в него различные начинки … Сегодня я представлю два рецепта закуски из лаваша.

Лаваш с мясом и сыром в духовке

Необходимая посуда: силиконовая кисточка, нож, венчик, разделочная доска, терка, ложка и форма для запекания.

Состав

Как выбрать ингредиенты

  • При покупке лаваша обращайте внимание на срок годности … Также посмотрите, не присыпан ли он мукой. Недобросовестные продавцы хотят использовать муку, чтобы придать свежий вид несвежему продукту. Качественный лаваш должен раскатываться равномерно.Также он не должен иметь затхлый запах.
  • Цвет фарша зависит от мяса, из которого он приготовлен. Если это говядина, то фарш должен быть красным. Свиной фарш чуть светлее, а курица нежно-розового цвета. Общие требования ко всем видам фарша — однородность, нейтральный запах, отсутствие соединительных тканей и сухожилий. Покупать фарш на развес нежелательно, ведь срок хранения такого продукта определить сложно. Выбирайте фарш в упаковке, в которой есть вся необходимая информация о нем.Это состав, срок годности, адрес и контактная информация производителя. Качественный фарш должен содержать только мясо. Добавляют соль и специи, чтобы скрыть запах несвежей еды.
  • Сметана должна содержать молоко, сливки и закваску … В качественном продукте не должно быть загустителей и других добавок. Натуральные молочные продукты хранятся недолго, у хорошей сметаны срок хранения от 5 до 10 дней. Если срок хранения очень большой, значит, это неестественный продукт.В магазине сметана должна быть только в холодильнике.
  • Выбирая овощи, осматривайте их. На них не должно быть темных пятен или мягких участков. Если вы покупаете небольшое количество, осмотрите каждый овощ. Это поможет вам избежать неприятных сюрпризов дома при распаковке покупок.
  • Твердый сыр может быть любым … Главное, чтобы он был свежим. При покупке сыра и других молочных продуктов обращайте внимание на срок годности. Состав сыра должен быть очень коротким, в его состав входят только молочные продукты.Он не должен содержать растительных жиров и химических добавок.

Пошаговый рецепт лаваша с фаршем, запеченного в духовке.

  1. Выложите оба лаваша на стол и смажьте их небольшим количеством рафинированного растительного масла. Это нужно для того, чтобы они пропитались и стали менее хрупкими. Удобнее всего это делать силиконовой кисточкой.
  2. Равномерно намазать оба лаваша майонезом. На каждого уйдет примерно 2-3 столовых ложки.

  3. Затем смажьте кетчупом.Можно взять еще немного, примерно 3-5 столовых ложек. В общем, количество кетчупа и майонеза можно варьировать по своему вкусу.

  4. Посолить и поперчить. 700 г фарша по вкусу. Затем равномерно распределите по обоим лавашам.

  5. Нарезать 4 помидора. Их можно нарезать кружочками или четвертинками, главное, чтобы они были небольшой толщины. Сверху на фарш выложить нарезанные помидоры.

  6. Нарежьте 2 болгарских перца и положите их на помидоры.

  7. Натереть на терке 350 г твердого сыра и посыпать перцем.

  8. Теперь аккуратно раскатайте оба лаваша, чтобы начинка не выпала.

  9. Поместите их в смазанную маслом сковороду.

  10. Смешайте в миске 1 стакан свежей сметаны и 1 яйцо. Перемешать венчиком и залить этой массой рулетики.

  11. Поместите булочки в духовку при 200 ° C на 30 минут. Готовый рулет разрезать на кусочки и подавать к столу.

Видео-рецепт приготовления лаваша в духовке с фаршем и сырной начинкой

Лаваш с грибами, зеленью и сыром на сковороде и в духовке

Готовятся конверты 20 минут.
Получится 3 конверта.
Необходимые кухонные принадлежности: сковорода или форма для запекания, нож, терка и венчик.
Калорийность: 197 ккал на 100 г.

Состав

Пошаговый рецепт

  1. Разделите лаваш на три части.

  2. На один кусок выложить 100 г жареных грибов. Ставить нужно не посередине, а ближе к краю. Это нужно для того, чтобы потом конверт было удобно завернуть.

  3. Затем добавьте 100 г обжаренного лука.

    Если из лука выдавили много сока или вы жарили его в большом количестве масла, слейте его на дуршлаг. Так стечет лишняя жидкость, и начинка получится идеальной по консистенции.

  4. Сверху посыпать зеленью и добавить 100 г тертого сыра.

  5. Аккуратно заверните лаваш в виде конверта, чтобы начинка не выпала.

  6. Проделайте то же самое с двумя оставшимися кусками лаваша.

  7. Чтобы конвертики во время варки не разворачивались, приготовьте белковую массу … Для этого взбейте 2 яичных белка; во время взбивания можно добавить щепотку соли.

  8. Окуните конвертики в белковую массу или смажьте их силиконовой кисточкой.

  9. Выпекайте конверты в духовке, разогретой до 200 °, в течение 10-15 минут. Или обжарить на среднем огне на растительном масле по 2-2,5 минуты с каждой стороны.

  10. Готовые конверты подайте к столу.

Видео-рецепт приготовления лаваша в духовке с грибами, зеленью и сыром

  • Начинка для этих блюд может быть разной. Если вам не нравится ингредиент в рецепте, вы можете исключить его или заменить.
  • Если добавить в начинку для рулетов чеснок, блюдо будет более острым. … Любителям очень острых блюд рекомендую добавить перец чили.
  • Твердый сыр можно сочетать со сливочным , это сочетание будет очень вкусным.
  • В этих рецептах можно использовать любую зелень, если она вам нравится.

Как подавать

Любые закуски из лаваша можно подавать как холодными, так и горячими. Если вы подаете рулет, его нужно разрезать на кусочки. Конверты можно подавать без обрезки.

На праздничном столе закуски сначала подают на одной тарелке. Техника для такой посуды не обслуживается. Также можно подавать мясное ассорти, салаты и овощи. Если вы приготовили лаваш только на ужин, подавайте его к чаю или кофе.

Если можете посоветовать вкусную начинку для лаваша, опишите ее в комментариях … Чем вы предлагаете приготовить лаваш в духовке, чтобы приятно удивить своих близких? Желаю Приятного Аппетита и всегда вдохновения на кухне!

Если вы хотите побаловать себя едой и съесть что-нибудь вкусненькое, вы можете сделать рулеты из лаваша с начинкой, или. Преимущество этих закусок в том, что вы можете использовать разные продукты … Плюс к тому, что их готовят не долго.

Но, чтобы их приготовить правильно, нужно решить несколько вопросов — какой лучше выбрать лаваш и какие продукты лучше использовать в качестве начинки. Лично мне нравится их готовить из тонкого армянского лаваша, а как его заправить — все зависит от вашей фантазии.


Состав:

  • Лаваш — 3 л.
  • куриных яйца — 2 шт.
  • мука — 2 ч. Л.
  • помидоры — 3 штуки
  • сыр плавленый — 200 гр
  • колбаса — 250 гр
  • Укроп — 1 пучок
  • Масло подсолнечное — для жарки.

Способ приготовления:

В первую очередь растопим лаваш и намазываем его плавленым сыром по всей поверхности.


Затем равномерно выложить на него половину мелко нарезанного укропа, нарезанные кубиками помидоры и колбасу.



И выложить на него всю оставшуюся начинку.


Теперь накройте наше блюдо третьим листом, разложите стороной вниз, слегка раздавите и нарежьте на порционные части.


Для жидкого теста нам нужно вбить яйца в глубокую миску, всыпать муку и хорошо перемешать.


Обмакиваем заготовки с обеих сторон и обжариваем их в масле на сковороде с каждой стороны до золотистого цвета.


Чтобы избавиться от лишнего жира, готовую закуску выкладываем на салфетку или бумажное полотенце, а затем подаем в угощение к столу.

Рецепт лаваша, запеченного в духовке


Состав:

  • Лаваш тонкий — 2 шт.
  • ветчина — 200 гр
  • сыр — 100 гр
  • помидоры — 2 штуки
  • майонез
  • зелени — пучок
  • Яйцо — для смазывания роллов.

Способ приготовления:

После того, как все продукты будут приготовлены, нарежьте ветчину и помидоры небольшими квадратиками, сыр натрите на крупной терке, а зелень мелко нарежьте.


Затем каждый лист лаваша разрезаем на четыре равные прямоугольные части, где на каждый сегмент наносим слой майонеза, столовую ложку с горкой-ветчиной, столько же помидоров, тертого сыра и немного зелени.


Теперь все рулеты аккуратно заворачиваем, выкладываем на противень, смазываем слегка взбитым яйцом и сверху присыпаем кунжутом.


Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку, до появления золотистой корочки.


Булочки очень вкусные и ароматные, попробуйте приготовить и вы!

Вкусный рулет из лаваша с крабовыми палочками


Состав:

  • Лаваш тонкий — 3 л.
  • крабовые палочки — 200 гр
  • сыр плавленый — 250 гр
  • масло сливочное — 100 гр
  • зелени и майонез по вкусу.

Способ приготовления:

Полностью откройте лаваш и смажьте его размягченным маслом.


Измельчите крабовые палочки на мелкие кусочки и переложите их в глубокую миску. Туда же добавить по вкусу мелко нарезанные травы и тщательно перемешать всю массу.



Теперь, когда все ингредиенты были распределены равномерно, начинаем заворачивать лаваш с начинкой в ​​тугой рулет.


Заворачиваем получившийся рулет в пищевую пленку и убираем в холодильник на 1 штуку.5-2 часа, чтобы он хорошо пропитался.


Потом снимаем с пленки, нарезаем порциями и подаем к столу.

Простой рецепт приготовления лаваша с колбасой и сыром


Состав:

  • Лаваш — 3 штуки
  • Яйца куриные отварные — 2 шт.
  • сыр — 150 гр
  • колбаса — 250 гр
  • вода — 1 ст. л
  • зеленый лук и петрушка — 1 пучок
  • сметана — 3 ст.л
  • горчица — 1 ч. Ложка
  • Масло растительное — для жарки
  • соль и черный перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Колбасу нарезать мелкими кубиками, сыр натереть на крупной терке, зеленый лук и петрушку мелко нарезать.

2. Выложить все эти ингредиенты в миску и добавить к ним сметану, горчицу, немного соли и черный молотый перец. Все хорошо перемешать.

3. Вбить яйца, немного воды, щепотку соли в отдельную емкость и молотый перец, затем все взбить до однородной массы.

Чтобы лаваш легче было складывать и он имел форму треугольника, нужно обрезать края так, чтобы их концы стали квадратными.


5. Теперь положите одну столовую ложку начинки на край полоски и распределите ее так, чтобы она приобрела форму треугольника.


6. Затем складываем лаваш так, чтобы он повторял очертания начинки.


7. Получившиеся треугольники с двух сторон обмакнуть во взбитое яйцо и обжарить в масле на сковороде с каждой стороны на среднем огне до золотистого цвета.


Жареные треугольники с колбасой и сыром готовы, ешьте на здоровье!

Лаваш с копченой курицей и огурцом (видео)

Приятного аппетита !!!

Прекрасной альтернативой хлебу является армянский лаваш, состоящий исключительно из муки и воды. Конечно, оригинал выпекается в специальных печах, но нечто очень похожее может случиться и в обычной духовке.

Преимущество этого способа перед жаркой на сковороде — гораздо больший размер лаваша, который в дальнейшем будет удобнее использовать для приготовления рулетов с различными начинками, шаурмы и т. Д.
Время приготовления 6 больших лавашей размером с противень менее часа. Поэтому рекомендую взять этот рецепт на вооружение.

Состав:

  • а) мука — 360 г,
  • б) мелкая соль — 4 г,
  • в) масло растительное — 20 г,
  • г) очень горячая вода — 200 мл.

Приготовление лаваша в духовке:

1. Пропитайте муку кислородом, пропустив ее через сито. Поваренная соль.


2. Залейте в колодец воду и растительное масло.


3. Чтобы избежать ожогов, перемешайте смесь сначала ложкой, а затем продолжайте замешивать вручную. Сформируйте шар.


4. Положите его в пакет и дайте ему отдохнуть.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *