Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

пошаговое описание процесса приготовления с фотографиями

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Грибы

Курица

Молоко

С фильтрами поиск быстрее!

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

Сытные первые блюда

Категории рецептов

Пикантные слойки с голубым сыром, рецепт с фото

Рецепт этих слоек с сыром прислала Татьяна Молодцова на новогодний конкурс. Названы пикантными они неспроста, так как готовятся слойки с голубым сыром. Они подойдут для праздничного стола и несомненно понравятся вашим гостям.

В оригинальном рецепте Татьяны для начинки используется сыр рокфор, но я не уверена, что его можно купить с микробиальным сычугом, скорее всего только с животным. Поэтому, думаю, можно заменить рокфор на любой сыр с голубой плесенью.

Также можно поэкспериментировать и приготовить слойки не из готового слоеного теста, а например, из теста для бездрожжевых слоеных пирожков.

Пикантные слойки с голубым сыром

 Состав:

• 1 упаковка слоеного теста
• 200 гр сыра с голубой плесенью
• 200 гр сметаны
• 100 гр измельченных грецких орехов

Приготовление слоек с сыром:

org/ItemList» itemscope=»»>
1.  Духовку разогреть до 210 °С.
2. Для начинки нам понадобится сыр с плесенью, измельченные орехи и сметана.

   Готовим начинку для слоек

3. Сыр нужно размять и смешать со сметаной, добавить орехи и хорошо перемешать.
4. Тесто раскатать, но не очень тонко. Выложить начинку, разровнять по всей поверхности и свернуть рулетом достаточно туго.

   Раскатанное тесто с начинкой

5. Убрать рулет в морозилку минут на 20, затем достать и разрезать на небольшие кусочки.

   Сформированные слойки

6. Противень застелить пергаментом, выложить слойки и запекать 20 минут.

Слойки с сыром готовы

Приятного аппетита!

P.S. Подписывайтесь на рассылку новых рецептов, чтобы ничего не пропустить!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

самые вкусные рецепт приготовления с фото

Не так давно отношение общественности к сыру с плесенью было скептическим. Его изысканным вкусом наслаждались только гурманы, желающие постоянно получать новые вкусовые ощущения от различных продуктов и сочетаний. Сегодня рецепты с сыром с плесенью пользуются большой популярностью. В кулинарии он может выступать как самостоятельное блюдо, используется для приготовления соусов, салатов, супов и даже десертов.

Разновидности плесени

Основные и популярные виды сыра с плесенью готовят из коровьего молока, реже для этой цели используют продукт, получаемый от коз. Существует несколько десятков видов и сортов сыра с плесенью, однако не все они пользуются широким распространением. Чаще всего встречается сыр с белой плесенью, которая покрывает продукт только снаружи. Для его приготовления используют разновидности белой плесени.

Не менее популярен сыр с голубой и зеленой плесенью, такая разновидность плесневых грибов считается благородной, а продукт с ее содержанием отличается пикантным сладковатым вкусом и достаточно приятным ароматом. При помощи специальной иглы в головке сыра делают специальные отверстия, куда позднее поселяют плесень, и оставляют продукт для дозревания.

Рецепты с сыром с плесенью, нередко включают в свой состав кисломолочный продукт с красными плесневыми спорами. Помимо воздействия особых видов плесени, производители используют для приготовления вино, сидр или красную водку.

Польза и вред

С момента появления удивительного продукта до настоящего времени ведутся постоянные споры о полезности и возможном вреде от употребления пикантного сыра. Блюда с сыром с плесенью, рецепты которых включают в состав самые разнообразные ингредиенты, с каждым годом приобретают все большую популярность. Этот фактор обоснован несомненной пользой продукта.

• Высокое содержание кальция, необходимое для полноценного формирования костного скелета, ногтей, зубов человека. Дополнение в виде благородных сортов плесени, помогает более эффективному усваиванию продукта.
• Для мышечной ткани в полезном сыре есть протеин и белок, аминокислоты необходимые спортсменам и людям, желающим набирать мышечную массу. Регулярное употребление продукта поможет не только поддерживать ткани в тонусе, но и способствовать их приросту.
• Сыр с плесенью обладает разнообразием витаминов, нужных для нормального метаболизма. Кроме того, наличие фосфорной соли снижает риск развития заболеваний желудочно-кишечного тракта.
• Полезные микроэлементы, минералы способствуют образованию меланина, необходимого для регенерации кожного покрова и клеток эпидермиса.

Вредные для организма человека свойства продукта не установлены, однако, несмотря на это, он все же имеет ряд противопоказаний. Сыр с плесенью специалисты здорового питания не рекомендуют употреблять лицам, страдающим от различных степеней ожирения. Высокая жирность продукта не позволяет ему полноценно усваиваться в организме с нарушенным обменом веществ.

Как приготовить дома

Несмотря на свою популярность, это достаточно дорогой продукт, доступный не каждому покупателю. Альтернативой может послужить домашний сыр с плесенью, рецепт приготовления которого отличается простотой и незамысловатостью. Чтобы получить полутвердый сыр с нежной, маслянистой текстурой и пикантным вкусом, достаточно заготовить набор необходимых компонентов:

• коровье молоко – 8 литров;
• закваска для твердого сыра – четверть чайной ложки;
• фермент сычужный – ¼ ч. ложки;
• соль каменная – 1 ст. ложка;
• плесневые споры – 0,01 г.

Для приготовления сыра в домашних условиях молоко необходимо подогреть на слабом огне до температуры 30-35 градусов. Поочередно на поверхности теплого молока распределяют закваску и плесень. Плавными движениями снизу вверх массу помешивают с помощью шумовки, распределяя компоненты. После чего молоко оставляют на 30 минут для настаивания закваски.

В отдельной емкости необходимо развести в 30 мл теплой воды соль и сычужный фермент, которые после полного растворения добавляют к молоку, еще раз все перемешивают и выдерживают при комнатной температуре 1,5-2 часа. По истечении времени из молока образуется плотный по консистенции сгусток, который режут на крупные куски длинным ножом или шампуром. Дуршлаг застилают марлей в несколько слоев или плотной тканью, куда впоследствии перекладывают куски будущего сыра.

Чтобы сделать качественный продукт в домашних условиях, следует точно соблюдать рецепт приготовления. Сыр с плесенью, сделанный своими руками, несколько отличается от магазинного продукта, однако вкус его, несомненно, порадует любителей пикантных сочетаний.

После того как от сгустков отделилась сыворотка, ткань (марлю) связывают в мешочек, размещают на разделочной доске, укладывают груз весом 3-4 кг и оставляют на 4 часа. Форму для будущего сыра застилают мягкой тканью, хорошо впитывающей влагу, выкладывают в нее сырную массу небольшими кусками, плотно придавливая их. Поверхность накрывают хлопчатобумажной салфеткой и выдерживают продукт 48 часов при комнатной температуре. Несколько раз в сутки массу переворачивают в форме и снова накрывают полотном.

Через двое суток сыр достают из формы, снимают ткань и оставляют на 24 часа для проветривания. Спицей или деревянной шпажкой делают частые проколы, чтобы плесень равномерно распространялась по сыру. В таком виде сыр созревает при температуре +5 градусов 3-4 недели.

Рецепт салата

Самым простым и изысканным блюдом считается салат с сыром с плесенью. Рецепты его приготовления существуют самые разнообразные, в зависимости от любимого набора сопутствующих продуктов и правил сочетания ингредиентов. Один из салатов, который можно сделать быстро и просто, включает в себя такие составляющие:

• салат Айсберг – 1 шт.;
• красный репчатый лук – 1 шт.;
• красная капуста – ½ головки среднего размера;
• оливковое масло – 2 ст.ложки;
• винный уксус – 50 мл;
• 5-6 зубков чеснока;
• сыр с плесенью – 40 г;
• соль, молотый перец по вкусу.

Капусту и репчатый лук нарезают соломкой, 4-5 минут обжаривают при слабом нагреве на 1 ст. ложке оливкового масла, охлаждают и отжимают от лишней жидкости. Листья салата можно рвать руками на небольшие кусочки, смешивая с капустой и луком. Сыр ломают на мелкие кусочки, соединяют с уксусом, оливковым маслом, измельченным чесноком и солью. Салат заправляют получившимся соусом, посыпают молотым перцем.

Сочетание с грушей

Превосходное сочетание имеет груша с сыром с плесенью. Рецепт приготовления изысканной закуски требует наличия таких составляющих:

• свежие и сушеные ломтики груши;
• сыр с плесенью;
• цельнозерновой хлеб;
• майонез.

Квадратную емкость застилают пищевой пленкой, выкладывают сушеную грушу, делают тонкую решетку из майонеза, воспользовавшись кондитерским кульком. Следующим слоем распределяют мелкую крошку сыра и укрывают ее тонкими ломтиками хлеба без корок, равномерно покрывая поверхность. Хлеб поливают майонезом, выкладывают пластинки свежей груши и посыпают сырной крошкой. Слегка заправляют майонезом и делают еще один шар ломтиков хлеба.

Блюдо накрывают пищевой пленкой, кладут разделочную доску, прижимают грузом и выдерживают в холодильнике 3-4 часа. Готовую закуску освобождают от пленки, нарезают на равномерные квадраты, переворачивают, чтобы сушеные груши были сверху, втыкают шпажку и подают к столу.

Соусы на основе сыра

Блюда с сыром с плесенью, рецепты которых включают в себя сливочные соусы, отличаются особой нежностью и пикантностью. Чтобы приготовить молочную заправку, сыр с плесенью растапливают в молоке или сливках при слабом нагреве. Соус доводят до вкуса сметаной, ароматными травами.

Важно помнить: полезный продукт обладает уникальным, специфическим привкусом, который не следует забивать слишком пряными ароматами. Прекрасное сочетание дает сыр с мускатным орехом, корицей, молотым перцем.

Рецепт форели

Превосходный вкус блюда можно получить, если соединить слабосоленую форель с сыром с голубой плесенью. Рецепты таких закусок могут слегка отличаться друг от друга дополнением различными компонентами. Для приготовления блюда рыбу нарезают тонкими пластинками. Сыр разминают вилкой, добавляют зелень, специи и другие виды мягко сыра, не обладающие ярко выраженным вкусом.

В слайсы форели кладут немного начинки, сворачивают рулетиком и настаивают 1-2 часа в холодильнике. Готовую закуску подают на овальном блюде, для украшения используют листья петрушки, ломтики свежей груши, дольки лимона.

Бутерброды и канапе

Очень часто сыр с плесенью используют для приготовления закусок в виде бутербродов и разного рода канапе. Подают его на тонких ломтиках черного, ржаного, цельнозернового хлеба. Продукт с ярким специфическим вкусом может выступать как самостоятельное блюдо, не требующее дополнительных компонентов.

Канапе на шпажках — простая в приготовлении, но вкусная и презентабельная закуска. В сочетании с сыром с плесенью может выступать виноград без косточек, помидоры черри, креветки, мидии, красная рыба. Равномерные кубики различных продуктов нанизывают на деревянную шпажку в любой последовательности, создавая хаотичное цветовое сочетание.

Сочетание с другими продуктами

Для приготовления супов, соусов и закусок очень часто используют сыр с голубой плесенью. Рецепты блюд отличаются технологией приготовления, способом термической обработки и сочетанием с другими компонентами. Ценность пикантного продукта обусловлена его необычным вкусом, потому в приготовлении блюда важно учитывать вкусовую совместимость.

Нежный сливочный привкус сыра идеально сочетается с морепродуктами, фруктами, такими как ананас, виноград, груша. Для приготовления десертов его нередко соединяют с орехами, сухофруктами и цитрусами. Они выгодно подчеркивают и оттеняют благородный вкус продукта и сохраняют его тонкий аромат.

Тыква в горшочках

Большой популярностью пользуется рецепт – сыр с белой плесенью в сочетании с тыквой и грушей. Для приготовления блюда тыкву, очищенную от кожицы и семян, нарезают небольшими кубиками, запекают в духовке до полуготовности. Грушу режут крупными ломтиками, сбрызгивают лимонным соком, козий сыр ломают на произвольные кусочки.

В глиняные горшочки слоями укладывают тыкву, сыр с белой плесенью, грушу, козий сыр, заполняя емкость до верха. В отдельной посуде готовят заправку из сливочного йогурта, нескольких чайных ложек коньяка и измельченного чеснока. Добавляют по собственному вкусу соль и черный молотый перец. Заправкой поливают компоненты в горшочке и запекают в духовке 30-40 минут при температуре 200 градусов.

Правила подачи

Современная кулинария предлагает различные рецепты с сыром с плесенью. Однако нередко полезный продукт выступает как самостоятельное блюдо. В таком случае необходимо учитывать основные правила презентации. Сыр нарезают тонкими ломтиками, всегда подают на хлебцах или кусочках хлеба без корки. Дополняют подачу виноградом, орехами, фруктовым ассорти.

Чаще всего вкус сыра с плесенью прекрасно выражается в сочетании с виноградным сухим или полусладким вином. Из спиртных напитков также подходят коньяк, бренди или ром. Пикантный продукт не подают к мясным или рыбным блюдам. Такое сочетание недопустимо по правилам диетологии.

5 блюд, которые вы обязательно полюбите!

Разновидности плесени

Основные и популярные виды сыра с плесенью готовят из коровьего молока, реже для этой цели используют продукт, получаемый от коз. Существует несколько десятков видов и сортов сыра с плесенью, однако не все они пользуются широким распространением. Чаще всего встречается сыр с белой плесенью, которая покрывает продукт только снаружи. Для его приготовления используют разновидности белой плесени.

Не менее популярен сыр с голубой и зеленой плесенью, такая разновидность плесневых грибов считается благородной, а продукт с ее содержанием отличается пикантным сладковатым вкусом и достаточно приятным ароматом. При помощи специальной иглы в головке сыра делают специальные отверстия, куда позднее поселяют плесень, и оставляют продукт для дозревания.

Рецепты с сыром с плесенью, нередко включают в свой состав кисломолочный продукт с красными плесневыми спорами. Помимо воздействия особых видов плесени, производители используют для приготовления вино, сидр или красную водку.

Сорта сыров с плесенью

Существует немало разновидностей сыров данной категории, существенно отличающихся вкусом. Все они делятся по группы по цвету плесени. Рассмотрим их более подробно.

Сыры с белой плесенью

Сыр с белой плесенью – один из распространенных сортов, который возможно встретить на прилавках в отечественных магазинах и супермаркетах. Предлагаем познакомиться с самыми яркими представителями данной категории.

Бри

Самый яркий и знакомый многим из нас представитель сыров с плесенью. Он покрыт белым налетом, который иногда отливает в серый цвет. Изготавливается в виде круглых головок, диаметральный размер которых может достигать 60 см. Толщина сыра Бри варьируется от 30 до 50 мм и причем, чем меньше он по толщине, тем острее его вкус и ярче аромат.

У молодого, недозревшего Бри мягкая структура и не сильно острый привкус. Но чем дольше созревает сыр, тем тверже и плотнее он становится. Аромат напоминает аммиак – белая корочка источает сильный запах нашатыря. Но, несмотря на это, весь без остатка сыр съедобен и безопасен для организма человека. Данный деликатес рекомендуется пробовать первым, если человек впервые знакомится с подобного рода продуктами.

Булет д’ Авен

Обладает наиболее ярко выраженным неприятным ароматом, в сравнении с другими сортами сыров с плесенью. Поэтому отведать его решается далеко не каждый. Готовится Булет д’ Авен из мягкой творожной массы.

Первый этап дозревания подразумевает выдержку продукта в пивном рассоле, после чего туда же добавляется петрушка, полынь, чеснок и перец. И именно за счет такого комплекта специй появляется столь неприятный, даже можно сказать, вонючий, резкий запах.

Изготавливается в виде конусов, каждый из которых весит порядка 180-200 грамм. После его созревания в рассоле, сыр обсыпается паприкой и отправляется на дозревание еще на 90 дней. Булет д’ Авен имеет мягкую структуру и хранится на протяжении 30 дней после приготовления.

Камамбер

Мягкий сыр, характеризующийся свой кремообразной консистенцией. Молоко для Камамбера берется 2-х типов – цельное и обезжиренное. Технология приготовления продукта сложная и занимает достаточно много времени. Цвет готового Камамбера может быть как светло-кремовый, так и темный. Поверхность головки сыра покрыта воздушной плесенью белого цвета.

Камамбер производится в лепешках, шириной от 30 до 110 мм. Пикантность и острота продукта меняется в зависимости от периода созревания. Сыр характеризуется ярко выраженным привкусом грибов. А поскольку его срок хранения небольшой, Камамбер часто продают еще в недозревшем состоянии.

Камбоцола

В процессе приготовления используется молоко высшего сорта, специальная закваска, соль и сливки. Посредством специальных спиц, внутрь сыра внедряют прожилки голубой плесени, тогда как снаружи он покрыт плесенью белого цвета. Камбоцола имеет очень нежную консистенцию и характерную для таких продуктов остринку.

Каре

Сыр французской кухни. По текстуре, жирности и вкусовым качествам Каре похож на Бри. Продукт сверху покрыт съедобной коркой, тогда как внутри ее нет. Подходит для первой дегустации сыров с подобной особенностью.

Куломье

В качестве основного сырья выступает пастеризованное молоко. Продукт имеет нежную консистенцию и достаточно приятный вкус. Куломье изготавливается в кругах, диаметральный размер которых колеблется в рамках от 12 до 15 см, при толщине в 30-35 мм.

Сверху Куломье покрыт плесневой корочкой белого цвета, в которой иногда присутствуют красные пятнышки. Срок вызревания сорта – 8 недель, от чего зависит плотность структуры готового продукта.

Нешатель

Мягкий сорт сыра с плесенью, срок вызревания которого составляет 3-4 месяца. От длительности дозревания зависит текстура продукта: чем дольше, тем мягче структура. Нешатель имеет светло-желтый цвет. Сверху сыр покрыт белой, воздушной плесенью. Особенность сыра Нешатель заключается в том, что он изготавливается в самых различных формах, начиная от банальной круглой головки и заканчивая красивыми формами в виде сердца.

Пон-Левек

Является представителем сортов с ярко выраженным ароматом. Это обусловлено одним из этапов приготовления сыра – он определённое время находится в специальном рассоле. Производится в квадратных формах и выпускается в 2-х видах:

• домашний – в качестве основного сырья используется не пастеризованное молоко;
• заводской – готовится на основе пастеризованного молока.

Домашние вариации продаются лишь в городах и пригородах Нормандии. В среднем, процесс вызревания Пон-Левека составляет 5-6 недель.

Ружетт

Относится к рассольным сырам, покрытых плесневой шапочкой. Технологией подразумевается смывание плесени на протяжении всего процессе дозревания 4-5 раза. Обладает резким аммиачным запахом и корочкой слегка розоватого оттенка, что обусловлено присутствием паприки в рецептуре продукта.

Шаурс

Производится в небольших по размеру головках квадратной формы. Сверху Шаурс покрыт белоснежной плесневой шапочкой. Отличается от многих сортов характерным привкусом грибов либо лесных орехов. По текстуре сыр кремообразный, нежный. Срок его вызревания достигает 20-25 дней.

Сыры с голубой плесенью

Благородная голубая плесень указывает на высокое качество продукта. Самые яркие представители сыров с голубой плесенью:

1. Рокфор. В процессе изготовления используется овечье молоко. Рокфор с голубой плесенью получается за счет использования ржаного хлеба. А с целью равномерного распределения плесени, продукт прокалывают специальными спицами. Рокфор дозревает в природной, известковой пещере, где регулярно поддерживается низкая температура и влажность.
2. Горгонзола. Готовится на основе коровьего молока. Дозревают головки Горгонзолы в природных пещерах, где поддерживаются высокие показатели влажности. Срок вызревания колеблется в рамках от 10 до 22 недель. От срока выдержки сыра зависит его стоимость – чем старее он, тем дороже. Сыр обладает сладковатым привкусом. А за счет проведения специального инъектирования спорами грибов удается получить тот самый красивый узор из голубой плесени. Готовые головки сыра заворачивают в фольгированную бумагу, что исключает проникновения воздуха внутрь продукта, препятствуя тем самым дальнейшее развитие плесени.
3. Данаблу. Основное сырье – коровье молоко. Данаблу имеет острый, слегка солоноватый привкус. Готовится исключительно в промышленных условиях. Является аналогом Рокфора. После приготовления продукт помещают в специальные погреба, а перед отправкой по торговым точкам его тщательно вымывают и сушат. Период вызревания – 8-10 недель.
4. Фурм д’Амбер. Основное сырье – молоко коров, которые паслись в горах. Плесень получается за счет использования пенициллина, а для равномерности ее распределения продукт во время созревания прокалывают иглами. Срок созревания – 10-15 недель.
5. Блё д’Овернь. В качестве основы используется молоко коров, которые пасутся в Сантальских горах. Вкус Блё д’Овернь имеет легкую остринку, а по консистенции он клейкий. Вызревает в помещениях с высокими показателями влажности за 15 недель.
6. Блё де Бресс. Срок созревания сыра достигает 15 недель, при условиях выдержки его в помещения с высокими показателями влажности. Головки имеют круглую форму. Блё де Бресс мягкий по текстуре и пряный по вкусу.
7. Блё де Косс. Готовится на основе цельного молока. Срок вызревания в специальных погребах достигает 30 недель, а развитие бактерий предупреждается за счет обсыпания продукта солью. Головки Блё де Косс на этапе созревания пронизываются иглами, что не только позволяет спорам равномерно распределиться внутри продукта, но и создает красивый узор из голубой плесени.

Сыры с красной плесенью

Сыров, покрытых красной плесенью, не так уж и много. Рассмотрим каждый из них более подробно.

Ливаро

В качестве основного сырья используется высококачественное коровье молоко. Как правило, процесс изготовления сыра Ливаро не проводится в зимнее время. Сыр имеет коричневатый оттенок, островатый привкус и пикантное послевкусие. Наиболее ценным для гурманов является сыр, выдержанный не менее полугода.

Эпуасс

Основа сыра – высококачественное коровье молоко, не подверженное паразитированию в нем бактериальной флоры. Эпуасс характеризуется резким запахом и имеет нежный, сливочный привкус. Дозревает в специальных помещениях на деревянных решетчатых полках. После того, как на поверхности головки появляется характерная красная плесень, ее обрабатывают соляным раствором и поливают бургундской водкой, что позволяет исключить развитие бактерий внутри продукта.

Марой

Готовится из коровьего молока. Головки сыра Марой имеют квадратную форму, а срок его вызревания достигает 4 недели. В процессе созревания сыр тщательно обмывают, дабы исключить образование плесени на поверхности головки.

Ремуду

Сверху сыр покрыт характерной для данного сорта красной плесневой корочкой и имеет островатый привкус. Срок созревания сыра составляет 10-15 недель.

Мюнстер

Готовится на основе пастеризованного молока. На этапе дозревания головки сыра обрабатывают солевым раствором, что позволяет добиться того самого красного оттенка. Созревать должен в погребе с более старыми образцами, за счет чего достигается лучшая ферментация продукта.

Сыры с зеленой плесенью

Существует несколько сортов сыра с зеленой плесенью:

1. Дор Блю. Готовится на основе высших сортов молока. Плесень внедряется искусственно, за счет чего достигаются зеленоватые прожилки. Дор Блю имеет мягкую консистенцию, острый вкус и пряный аромат. Споры грибов время от времени выступают на поверхность головки.
2. Стилтон. Готовится на основе утренних сливок отборного качества. Производится в форме круга, вес головки достигает 7 кг. В процессе изготовления сыра Стилтон головки обкладывают пенициллиновыми спорами, что провоцирует развитие зеленых узоров плесени. Сыр обладает приятным пряным ароматом и имеет острый привкус.
3. Бергадер. Готовится на основе пастеризованного молока. Головки покрыты зеленой плесневой корочкой, иногда прожилки плесени проникают внутрь продукта. Характеризуется сладковатым, пикантным привкусом.
4. Сент-Агюр. Производится в виде 8-гранника. Вкус – острый, текстура – кремовая. Сент-Агюр является достаточно жирным сыром. Срок его дозревания составляет 8-10 недель.

Сыр Дор Блю

Польза и вред

С момента появления удивительного продукта до настоящего времени ведутся постоянные споры о полезности и возможном вреде от употребления пикантного сыра. Блюда с сыром с плесенью, рецепты которых включают в состав самые разнообразные ингредиенты, с каждым годом приобретают все большую популярность. Этот фактор обоснован несомненной пользой продукта.

• Высокое содержание кальция, необходимое для полноценного формирования костного скелета, ногтей, зубов человека. Дополнение в виде благородных сортов плесени, помогает более эффективному усваиванию продукта.
• Для мышечной ткани в полезном сыре есть протеин и белок, аминокислоты необходимые спортсменам и людям, желающим набирать мышечную массу. Регулярное употребление продукта поможет не только поддерживать ткани в тонусе, но и способствовать их приросту.
• Сыр с плесенью обладает разнообразием витаминов, нужных для нормального метаболизма. Кроме того, наличие фосфорной соли снижает риск развития заболеваний желудочно-кишечного тракта.
• Полезные микроэлементы, минералы способствуют образованию меланина, необходимого для регенерации кожного покрова и клеток эпидермиса.

Вредные для организма человека свойства продукта не установлены, однако, несмотря на это, он все же имеет ряд противопоказаний. Сыр с плесенью специалисты здорового питания не рекомендуют употреблять лицам, страдающим от различных степеней ожирения. Высокая жирность продукта не позволяет ему полноценно усваиваться в организме с нарушенным обменом веществ.

Немного о пользе продукта: как и с чем он подается

Прежде чем разобраться, как называется сыр с плесенью того или иного сорта, рассмотрим его полезные качества. Сыры с плесенью готовятся, как и любые другие сорта, из молока, поэтому в них присутствует достаточно много кальция. И именно за счет этого сыры с плесенью считаются полезными.

Более того, благодаря своему плесневелому состоянию, такой сыр усваивается намного быстрее, что обусловлено присутствуем особых ферментов. Кроме того, сыр является важнейшим источником протеина, которого в разы больше по количеству, нежели в рыбе и яйцах.

Польза сыров с плесенью заключается и в том, что в них присутствуют полезные бактерии, стимулирующие хорошую работу органов пищеварения. Также такой продукт питания содержит в себе аминокислоты, которые хоть и отличаются от тех, что присутствуют в обычных сортах сыра, но вместе с тем способны оказывать положительное влияние на формирование мышечных тканей.

Кроме того, в ходе ряда научных исследований было доказано, что человек, регулярно употребляющий умеренное количество сыра с плесенью, имеет хорошую защиту кожи от негативного воздействия солнечных лучей, что обусловлено выработкой меланина.

Теперь то касается как и с чем подается продукт. Вне зависимости от сорта сыров с плесенью, они подаются на большой круглой тарелке. Причем на блюде размещают одновременно несколько разновидностей продукта: по краям тарелки идут легкие сыры, а ближе к середине – сорта, имеющие более пикантный вкус.

Для насыщения вкусовых качеств продукта после нарезки ему дают немного отдохнуть – сыры нарезаются примерно за 40-60 минут до подачи. А чтобы улучшить вкус, их подают вместе с медом и орехами, иногда даже карамелизированными в меду.

Как приготовить дома

Несмотря на свою популярность, это достаточно дорогой продукт, доступный не каждому покупателю. Альтернативой может послужить домашний сыр с плесенью, рецепт приготовления которого отличается простотой и незамысловатостью. Чтобы получить полутвердый сыр с нежной, маслянистой текстурой и пикантным вкусом, достаточно заготовить набор необходимых компонентов:

• коровье молоко – 8 литров;
• закваска для твердого сыра – четверть чайной ложки;
• фермент сычужный – ¼ ч. ложки;
• соль каменная – 1 ст. ложка;
• плесневые споры – 0,01 г.

Для приготовления сыра в домашних условиях молоко необходимо подогреть на слабом огне до температуры 30-35 градусов. Поочередно на поверхности теплого молока распределяют закваску и плесень. Плавными движениями снизу вверх массу помешивают с помощью шумовки, распределяя компоненты. После чего молоко оставляют на 30 минут для настаивания закваски.

В отдельной емкости необходимо развести в 30 мл теплой воды соль и сычужный фермент, которые после полного растворения добавляют к молоку, еще раз все перемешивают и выдерживают при комнатной температуре 1,5-2 часа. По истечении времени из молока образуется плотный по консистенции сгусток, который режут на крупные куски длинным ножом или шампуром. Дуршлаг застилают марлей в несколько слоев или плотной тканью, куда впоследствии перекладывают куски будущего сыра.

Чтобы сделать качественный продукт в домашних условиях, следует точно соблюдать рецепт приготовления. Сыр с плесенью, сделанный своими руками, несколько отличается от магазинного продукта, однако вкус его, несомненно, порадует любителей пикантных сочетаний.

После того как от сгустков отделилась сыворотка, ткань (марлю) связывают в мешочек, размещают на разделочной доске, укладывают груз весом 3-4 кг и оставляют на 4 часа. Форму для будущего сыра застилают мягкой тканью, хорошо впитывающей влагу, выкладывают в нее сырную массу небольшими кусками, плотно придавливая их. Поверхность накрывают хлопчатобумажной салфеткой и выдерживают продукт 48 часов при комнатной температуре. Несколько раз в сутки массу переворачивают в форме и снова накрывают полотном.

Через двое суток сыр достают из формы, снимают ткань и оставляют на 24 часа для проветривания. Спицей или деревянной шпажкой делают частые проколы, чтобы плесень равномерно распространялась по сыру. В таком виде сыр созревает при температуре +5 градусов 3-4 недели.

Химический состав и калорийность

Продукты ценны минералами: калием, кальцием, натрием, фосфором, магнием, железом, селеном, фтором. Микроэлементы полностью усваиваются благодаря лецитину, который есть в продукте. Витаминов сравнительно немного: А, В, С, Е, К. Содержит много натуральных белков, которые быстро и легко перерабатываются, превращаясь в источник энергии человека. Ценны сыры содержанием аминокислот, которые организм человека не синтезирует, а получает с пищей.

У каждого сорта наблюдаются некоторые отличия в химическом составе и калорийности. Средняя пищевая ценность — 350 ккал на 100 г. В составе деликатесов жир (30%) и белки (20%). Углеводов нет совсем.

Под влиянием окультуренной плесени происходят изменения в химическом составе. Возрастает щелочность продукта вследствие нейтрализации молочной кислоты. Из белка образуются аминокислоты, от чего вкус продукта улучшается. Иногда действие грибков распространяется на жир, у сыра появляется неповторимый аромат. Созревание сопровождается обогащением витаминами группы В.

Рецепт салата

Самым простым и изысканным блюдом считается салат с сыром с плесенью. Рецепты его приготовления существуют самые разнообразные, в зависимости от любимого набора сопутствующих продуктов и правил сочетания ингредиентов. Один из салатов, который можно сделать быстро и просто, включает в себя такие составляющие:

• салат Айсберг – 1 шт.;
• красный репчатый лук – 1 шт.;
• красная капуста – ½ головки среднего размера;
• оливковое масло – 2 ст.ложки;
• винный уксус – 50 мл;
• 5-6 зубков чеснока;
• сыр с плесенью – 40 г;
• соль, молотый перец по вкусу.

Капусту и репчатый лук нарезают соломкой, 4-5 минут обжаривают при слабом нагреве на 1 ст. ложке оливкового масла, охлаждают и отжимают от лишней жидкости. Листья салата можно рвать руками на небольшие кусочки, смешивая с капустой и луком. Сыр ломают на мелкие кусочки, соединяют с уксусом, оливковым маслом, измельченным чесноком и солью. Салат заправляют получившимся соусом, посыпают молотым перцем.

Брускетта с вялеными томатами

Отличная простая закуска к вину. Нам нужно: 1 вчерашний багет, немного оливкового масла (можно отжать с томатов), баночка (180 г) вяленых томатов, 100 г сыра Рокфор, 50 г грецких орехов, 50 г рукколы.

Как приготовить: багет нарезать продолговатыми ломтиками для бутербродов. Разогретую сковородку слегка смазать маслом и поджарить на ней кусочки багета до хрустящей корочки. Отдельно поджарить на чистой сковородке измельченные орехи.

Фото: (CC BY 2.0)

На хрустящий багет нанести сыр тонким слоем. Сверху выложить нарезанные крупными полосочками томаты. Посыпать орехами и украсить все рукколой.

Сочетание с грушей

Превосходное сочетание имеет груша с сыром с плесенью. Рецепт приготовления изысканной закуски требует наличия таких составляющих:

• свежие и сушеные ломтики груши;
• сыр с плесенью;
• цельнозерновой хлеб;
• майонез.

Квадратную емкость застилают пищевой пленкой, выкладывают сушеную грушу, делают тонкую решетку из майонеза, воспользовавшись кондитерским кульком. Следующим слоем распределяют мелкую крошку сыра и укрывают ее тонкими ломтиками хлеба без корок, равномерно покрывая поверхность. Хлеб поливают майонезом, выкладывают пластинки свежей груши и посыпают сырной крошкой. Слегка заправляют майонезом и делают еще один шар ломтиков хлеба.

Блюдо накрывают пищевой пленкой, кладут разделочную доску, прижимают грузом и выдерживают в холодильнике 3-4 часа. Готовую закуску освобождают от пленки, нарезают на равномерные квадраты, переворачивают, чтобы сушеные груши были сверху, втыкают шпажку и подают к столу.

Тарт с Рокфором и творогом

Что нужно: для песочного теста возьмите 1 стакан муки, 100 г охлажденного масла, щепотку соли и 50 мл воды. Для начинки нужно 100 г сыра Рокфор и 200 г творога средней жирности.

Фото: (CC BY-SA 4.0)

Как приготовить: охлажденное масло перетереть руками с мукой и солью в крошку. Влить холодную воду и замесить тесто. Скатать его в шар и поставить в холодильник.

Сыр и творог высыпать в глубокую миску и перебить в пасту. Духовку разогреть на 170 градусов, форму для выпекания застелить пергаментом. Тесто раскатать и распределить на дно формы и немного по краям, чтобы сформировать бортики. Выложить творожную массу и разровнять ее. Выпекать около 30 минут. Подавать можно с ягодным джемом, фруктами или к куриному мясу.

Соусы на основе сыра

Блюда с сыром с плесенью, рецепты которых включают в себя сливочные соусы, отличаются особой нежностью и пикантностью. Чтобы приготовить молочную заправку, сыр с плесенью растапливают в молоке или сливках при слабом нагреве. Соус доводят до вкуса сметаной, ароматными травами.

Важно помнить: полезный продукт обладает уникальным, специфическим привкусом, который не следует забивать слишком пряными ароматами. Прекрасное сочетание дает сыр с мускатным орехом, корицей, молотым перцем.

Чем опасен сыр

Вред организму сыр с плесенью может принести только в случае его не контролированного употребления. Так, рекомендуемая норма – не более 50 грамм в день. И не стоит забывать, что плесень, полезная в малых дозах, в больших количествах может навредить, поскольку желудку переработать ее крайне сложно. Это означает, что злоупотребление сыром с плесенью даже человеком с отменным здоровьем спровоцирует развитие проблем, связанных с нарушением работы желудочно-кишечного тракта и внутренней микрофлоры в целом.

Отказаться от сыра с плесенью или же пробовать его с большой осторожностью стоит и тем, кто страдает хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Споры грибка, присутствующие в плесени, вырабатывают природный антибиотик, уничтожающий полезную микрофлору в кишечнике. В результате развивается дисбактериоз либо, в лучшем случае, расстройство кишечника.

Именно поэтому в процессе употребления данного деликатеса следует быть внимательным и не переусердствовать, поскольку чрезмерное поедание может спровоцировать нарушение работы многих систем организма.

Также не стоит забывать и о том, что любой сыр, вне зависимости от сорта, содержит в себе внушительное количество калорий, вызванное высокой концентрацией жира. Злоупотребление может привести к развитию ожирения, нарушениям метаболизма и повышению холестерина в крови.

Важно! Любая плесень – аллергенный продукт. Поэтому, прежде чем употреблять сырный деликатес, стоит обязательно убедиться в том, что у вас нет непереносимости пенициллина или каких-либо других компонентов продукта.

Рецепт форели

Превосходный вкус блюда можно получить, если соединить слабосоленую форель с сыром с голубой плесенью. Рецепты таких закусок могут слегка отличаться друг от друга дополнением различными компонентами. Для приготовления блюда рыбу нарезают тонкими пластинками. Сыр разминают вилкой, добавляют зелень, специи и другие виды мягко сыра, не обладающие ярко выраженным вкусом.

В слайсы форели кладут немного начинки, сворачивают рулетиком и настаивают 1-2 часа в холодильнике. Готовую закуску подают на овальном блюде, для украшения используют листья петрушки, ломтики свежей груши, дольки лимона.

Как выбрать качественный плесневой сыр краткое руководство

Сыр с плесенью – распространенный деликатес, и чтобы не ошибиться в его выборе, стоит придерживаться нескольких правил:

1. Сыры с голубой плесенью не бывают с слишком широкими проемами. Обратное говорит о несвежести продукта. Кроме того, голубая плесень не должна присутствовать во всех каналах продукта.
2. Сыр должен хранить свою первоначальную форму. Свежие головки остаются рыхлыми и влажными, но они не должны быть как в масле, что указывает на использование в рецепте вредного пальмового масла.
3. Основной состав сыров данной категории – молоко, закваски, пенициллин и соль. Наличие искусственных красителей и прочих вспомогательных компонентов указывает на низкое качество продукта.
4. Рассольный сыр не должен иметь рыхлый вид.
5. На свежесть сыра указывает его ярко выраженный запах пенициллина, белесая корочка и следы решетки, на которых сыр дозревал.
6. Срок хранения сыра не должен превышать 2-х месяцев. В противном случае речь идет об использовании консервантов, что негативно отражается на качестве конечного продукта.
7. Сыр не должен таять во рту как масло. Если же он имеет затвердевший слой, то это указывает на то, что он продукт уже слишком долго хранится.
8. Много отверстий в готовой продукции указывает на его низкое качество.
9. Качественный сыр с плесенью упаковывается в специальную вощеную бумагу. Это делается с целью остановки созревания и количества плесени.

Бутерброды и канапе

Очень часто сыр с плесенью используют для приготовления закусок в виде бутербродов и разного рода канапе. Подают его на тонких ломтиках черного, ржаного, цельнозернового хлеба. Продукт с ярким специфическим вкусом может выступать как самостоятельное блюдо, не требующее дополнительных компонентов.

Канапе на шпажках — простая в приготовлении, но вкусная и презентабельная закуска. В сочетании с сыром с плесенью может выступать виноград без косточек, помидоры черри, креветки, мидии, красная рыба. Равномерные кубики различных продуктов нанизывают на деревянную шпажку в любой последовательности, создавая хаотичное цветовое сочетание.

Итог

В завершении всего вышесказанного, подведем небольшой итог:

1. Сыр с плесенью – распространённый деликатес, пользующийся у гурманов особой популярностью.
2. Существует несколько видов сыра с плесенью, которые условно делятся по цвету грибковых спор. Каждый из категорий включает в себя целый ряд сортов.
3. Такой продукт украсит праздничный стол, особенно если на одном блюде соединить разные сорта. Кроме того, качественный сыр полезен для организма. А вот при неправильном употреблении или нерациональном использовании даже столь полезный продукт может нанести вред здоровью. Именно поэтому его не рекомендуют употреблять в период беременности и лактации, а также он опасен для детей до 10 лет.
4. Учеными доказано, что сыр с плесенью вреден для человека в том случае, если употреблять больше 50 грамм в день. Поэтому всё дело в количестве употребляемого продукта. От этого зависит, какой вред организму принесет продукт. При превышении нормы присутствующие в продукте бактерии оказывают негативное воздействие на микрофлору кишечника, становясь причиной дисбактериоза.

И помните, все хорошо, что в меру!

Сочетание с другими продуктами

Для приготовления супов, соусов и закусок очень часто используют сыр с голубой плесенью. Рецепты блюд отличаются технологией приготовления, способом термической обработки и сочетанием с другими компонентами. Ценность пикантного продукта обусловлена его необычным вкусом, потому в приготовлении блюда важно учитывать вкусовую совместимость.

Нежный сливочный привкус сыра идеально сочетается с морепродуктами, фруктами, такими как ананас, виноград, груша. Для приготовления десертов его нередко соединяют с орехами, сухофруктами и цитрусами. Они выгодно подчеркивают и оттеняют благородный вкус продукта и сохраняют его тонкий аромат.

Что приготовить с голубым сыром — для гурманов

• Просто нарежьте его крупными ломтиками и подайте с десертным вином. К нему отлично подойдут мед, варенье, ореховая паста.
• Раскрошите сыр и бросьте его в салат: удачное сочетание со свежей зеленью и сладкими фруктами.
• Из голубого сыра получаются отличные соусы на сливочной основе.
• Нафаршируйте им фрукты (например, груши) или овощи.
• Это отличная начинка для лазаньи (в том числе из баклажанов).
• Голубой сыр хорошо сочетается с обжаренным или приготовленным на гриле мясом: раскрошите и посыпьте им говядину или ягненка или растворите в оставшемся от приготовления мяса соке, добавьте зелень и наслаждайтесь вкуснейшим соусом.
• Сыр сочетается с овощами, в том числе и сырыми. Соус из голубого сыра отлично подойдет к моркови, брокколи, цветной капусте.
• Приготовьте пикантную закуску к мартини: нафаршируйте сырной массой зеленые оливки или маслины.
• С подливой из расплавленного голубого сыра подают куриные крылышки «Буффало».

Тыква в горшочках

Большой популярностью пользуется рецепт – сыр с белой плесенью в сочетании с тыквой и грушей. Для приготовления блюда тыкву, очищенную от кожицы и семян, нарезают небольшими кубиками, запекают в духовке до полуготовности. Грушу режут крупными ломтиками, сбрызгивают лимонным соком, козий сыр ломают на произвольные кусочки.

В глиняные горшочки слоями укладывают тыкву, сыр с белой плесенью, грушу, козий сыр, заполняя емкость до верха. В отдельной посуде готовят заправку из сливочного йогурта, нескольких чайных ложек коньяка и измельченного чеснока. Добавляют по собственному вкусу соль и черный молотый перец. Заправкой поливают компоненты в горшочке и запекают в духовке 30-40 минут при температуре 200 градусов.

Груша с сыром Рокфор

Что нужно: 1 груша, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. меда, 100 г сыра Рокфор.

Фото: (Public domain)

Как приготовить: грушу очистить от кожуры, разрезать пополам и сделать углубление внутри. Смешать теплое сливочное масло и мед. Полить и смазать этой массой грушу со всех сторон. Начинить ее одинаковыми порциями сыра. Выложить на противень, застеленный пергаментом, полить сверху остатками масла и выпекать минут 15-20 при температуре 180°С. Подавать такую грушу лучше всего к легкому сухому вину.

Правила подачи

Современная кулинария предлагает различные рецепты с сыром с плесенью. Однако нередко полезный продукт выступает как самостоятельное блюдо. В таком случае необходимо учитывать основные правила презентации. Сыр нарезают тонкими ломтиками, всегда подают на хлебцах или кусочках хлеба без корки. Дополняют подачу виноградом, орехами, фруктовым ассорти.

Чаще всего вкус сыра с плесенью прекрасно выражается в сочетании с виноградным сухим или полусладким вином. Из спиртных напитков также подходят коньяк, бренди или ром. Пикантный продукт не подают к мясным или рыбным блюдам. Такое сочетание недопустимо по правилам диетологии.

Можно ли есть сыр с плесенью беременным и кормящим женщинам

Как утверждают специалисты, беременным и кормящим мамам стоит отказаться от употребления сыров с плесенью. По крайне мере под строгим запретом сорта, содержащие большое количество бактерий листерий:

• Бри;
• Каре;
• Камамбер;
• Камбоцола;
• Куломье;
• Ружетт;
• и т.д.

Причина запрета введения сыра с плесенью в рацион данной категории людей заключается в риске развития такого опасного состояния, как листериоз, на фоне которого происходит развитие инфекционных заболеваний.

Из-за такого патологического состояния возможны различного рода проблемы с вынашиванием малыша. И если обычный человек может и не заметить протекания листериоза, то у женщин в положении появляется лихорадка или рвота. Разумеется, это оказывает дополнительную нагрузку на все органы и системы, что может стать причиной выкидыша и других проблем с плодом.

Виды итальянских сыров с названиями и описанием свойств

Родина настоящих сыров – это не только Франция, но и Италия. Причем, любых, как твердых, так и мягких. Не зря именно в этой стране проходит любимейший во всем мире фестиваль, который длится четыре дня и собирает вокруг себя всех производителей этого продукта и любителей со всего мира!

Твердые итальянские сорта

Известный нам Пармезан – самый популярный итальянский представитель. Он имеет знак качества DOR, что говорит о том, что это имя имеет право носить только настоящий сыр и только с этой точки света. Производят его строго с 1 апреля по 11 ноября, а затем он зреет, от одного до трех лет. Чем больше выдержка – тем выше его ценник. Его готовность проверяют постукиванием по головке сверху.

Готовый продукт крошится при нарезании и имеет нежный пикантный вкус. Он идеален для добавления в пасты и пиццу.

Грана Падано – еще один любимый итальянцами сорт, но уже не такой популярный у нас. На 1 килограмм готового продукта требуется 17 литров обезжиренного молока. Зреет он от 9 месяцев до двух лет, а в готовом виде имеет приятный солоноватый вкус с ореховыми нотами. Это более доступный брат пармезана, его подают к винам и используют для приготовления вторых блюд.

Горгонзола – прекрасный твердый представитель, также защищенный знаком DOP. От относится к голубым разновидностям и производится из коровьего молока и пенициллина. К двум месяцам вызревания его уже можно употреблять в пищу. Но чем дольше он стоит, тем он ценнее и оригинальнее на вкус. Сегодня в Италии работают около 30 сыроварен, производящих данный продукт.

????????????????????????????????????

Существует также интересный вид Убриаконе, так называемый «пьяный» сыр. Легенда его возникновения интересна. Как рассказывают, фермеры спрятали однажды его в бочки с вином. Случилось это, когда австро-венгерские войска заставляли их отдать им пищу для солдат. Пролежав какое-то время в вине, продукт оказался восхитительного, необычного вкуса и аромата. Так появился новый рецепт. В готовом виде, он имеет аромат вина и сухую консистенцию.

По тому же принципу изготавливают Венто дИстат, пряного вкуса. Он зреет в бочках с сеном, впитывая непередаваемый аромат горных альпийских трав.

Разнообразие итальянских сортов огромно, мы перечислили лишь несколько. Чего стоит только продукт с червями, которые также можно употреблять в пищу?

Сливочные итальянские сорта

Сливочный – это продукт, как понятно из названия, в основе которого лежит большое количество сливок. У него кремообразная консистенция и плотный нежный вкус. Такой вид сыра производят, как правило, из молока и жирных сливок, добавляя другие необходимые ферменты. Почему он не становится твердым, как другие сорта? Потому что он имеет другой процесс сбраживания и созревания.

Родина настоящих сливочных представителей – это также Италия. У нас их не производят, поэтому стоят они недешево и не пользуются особой популярностью.

Однако самые популярные из сливочных сортов знаем и мы. Это Рикотта, Филадельфия, Фета и Маскарпоне. Все остальные сливочные продукты – лишь их разновидности.

А те сливочные плавленые сыры, которые мы видим в магазинах – на самом деле к ним не относятся вовсе, а являются сырным продуктом.

Рикотта, изготавливается из сыворотки, которая остается после производства других видов сыров. На вкус она немного сладковатая, а по консистенции напоминает творог, которым, в принципе, и является. Она низкокалорийна, так как содержание молочных жиров в ней – не более 10%. У нее есть разные виды. она может быть как свежей, так и копченой (Affumicata).

Ее вкус и аромат в этом случае становится зависимым от дров, на которых ее коптили. Это может быть каштан, дуб, кедр, вишня. Также Рикотту запекают (Informata) до появления корочки, не просто золотистой, а настоящей коричневой корки. Вкус внутри меняется и становится печеным.

На прилавках наших магазинов можно увидеть соленый вид рикотты (Scanta). Ее помещают в рассол примерно на 6-7 дней, периодически помешивая. Считается, что соль избавляет продукт от излишней влаги.

Филадельфия имеет в своем составе сливочный сыр и коровье молоко, а также молочнокислые бактерии, молочный белок и камедь рожкового дерева. И если у нас такой тип продукта ассоциируется в первую очередь с роллами, то в США, на его родине, при слове филадельфия на ум приходит классический нью-йорский чизкейк.

Консистенция Филадельфии очень приятна, похожа на густое масло, пластичная. Он очень жирный (69%), поэтому блюда с ним быстро насыщают. По консистенции сливочная Филадельфия довольно плотная, но одновременно очень пластичная. А использовать ее можно одинаково успешно как в десертах, так и во вторых блюдах и закусках.

Маскарпоне – это чистые 25% сливки, которые нагревают на водяной бане и добавляют в качестве еще одного ингредиента винный уксус. За счет этого продукт приобретает нежный вкус и приятную структуру. Маскарпоне идеален для десертов, имеет жирность более 70%. Самый популярный из них – это тирамису. И хотя наши хозяйки заменяют его на другие виды и разновидности, настоящий тирамису получается только с маскарпоне.

Мы готовили на его основе еще и торт «Красный бархат».

Фета изготавливается из овечьего молока с примесью козьего, поэтому он имеет непривычный для любителей коровьего молока вкус. Его выдерживают до готовности около трех месяцев, после чего помещают в рассол, в котором он может храниться неограниченное количество времени. Жирность Феты – 30-60%, в зависимости от жирности молока.

Виды сыров с минимальным количеством жира

Если задуматься над названием, то, конечно, нежирного сыра не существует, ведь в его основе всегда присутствует жир. Но есть разновидности с максимально низким содержанием жира, они и получают такое название. Так, на 50 грамм классического продукта приходится 50-60 гр в сухом веществе, пониженная же жирность доходит до 30 гр жира в том же объеме. Расскажем вам о популярных нежирных сортах.

Тофу, соевый сыр. Его максимальная жирность составляет всего 4%, что позволяет употреблять его даже в диетическом питании. Изготавливают тофу из соевого молока, на выходе получается нежный легкий творожный продукт, насыщенный белками и кальцием. По этой причине он очень полезен пожилым и людям, страдающим заболеваниями костей.

Зерненый творог представляет из себя творожные шарики, смешанные со свежими, чуть-чуть подсоленными сливками. Самостоятельно этот продукт очень вкусный и может заменить, например, завтрак. Также его можно использовать в салатах.

Гаудетте – это диетический полутвердый аналог для любителей Гауды. Он содержит всего 15% в сухом веществе, имеет мягкий пикантный вкус, легко усваивается и обладает, как и свои нежирные собратья, высоким содержанием кальция.

Чечил имеет жирность 5-10гр и по консистенции напоминает сулугуни. Его можно легко узнать по скрученной косичке, как правило, в копченом виде.

Брынза – классический сорт греческой кухни и часто используется в греческом салате. Но любят его и у нас. Мало кто знает, что он бывает не только жирный, но и с наименьшим содержанием жира. Хотя такой, конечно, нелегко найти в магазинах.

Ольтермани — популярный представитель пониженной жирности с нежнейшим вкусом натурального молока, плотной однородной структурой и мелкими глазками. Идеален для тех, кто заботится о своем здоровье.

Мягкие сыры с названиями и описанием

Мягкий сыр достаточно популярен среди русскоязычного населения, возможно, поэтому его так много в продаже. Кроме того, его несложно приготовить в домашних условиях, поскольку он не требует необычных продуктов и редких навыков. Всего существует более 700 мягких разновидностей продукта.

Главная особенность мягких сортов – приятный сливочный вкус, который достигается добавлением в состав молочных сливок. Также в ингредиенты входят бактерии и ферменты. В итоге получается достаточно мягкий продукт, который бывает даже сложно разрезать ножом. Но от этого он не становится хуже своих более твердых соотечественников.

Чтобы он хорошо хранился, его следует держать в холодильнике, при температуре не более 8 градусов. Мягкий продукт из коровьего, овечьего или козьего молока хранится не более недели. А Брынза и Моцарелла может лежать только в рассоле, который желательный вылить в посуду из стекла или пластика, но ни в коем случае не из железа.

Мягкие сорта уникальны своим богатым составом, высоким содержанием белком, наличием жиров и аминокислот. К мягким представителям относится сливочный, творожный, а также и непосредственно и сам мягкий.

Наиболее популярные мягкие разновидности:

Популярный у нас Адыгейский имеет ярко выраженный кисломолочный вкус и консистенцию творога. Отличается высоким содержанием кальция.

Альметте – очень мягкий творожный продукт с добавками. В классике – с зеленью и чесноком.

Аперифре – также похожий на творог, имеющий свежий вкус. Его производят в кружочках, чтобы было удобно подавать к напиткам.

Жерве – это классический французский сорт, изготовленный из молока с добавлением сливок.

Лидеркранц – самый дорогой мягкий сыр в США типа бри.

Маскарпоне – это итальянский известный сорт, готовящийся из сливок. Используется для десертов, в частности, для популярного Тирамису.

Моцарелла – популярный мягкий продукт, который по уникальному рецепту изготавливают из молока буйволиц. Он идеально подходит для приготовления пиццы.

Рикотта – это тоже популярный у нас сыр, который имеет кисловатый нежный вкус и творожную консистенцию.

Тартар – еще один мягкий представитель творожного типа.

Тофу – популярный среди вегетарианцев продукт на основе сои.

Филадельфия – мягкий, нежный, слегка сладковатый сорт, который используется в популярных роллах с одноименным названием.

Фета — приятный солоноватый продукт, который часто используется в овощных салатах. Считается рассольным и родом он с Корсики. Его отличают острый вкус, белый цвет и рассыпчатая структура.

Известные французские виды козьего сыра

При производстве козьего сыра сохраняется гораздо больше полезных веществ и микроэлементов. Именно поэтому он имеет особое значение для многих потребителей любимого продукта.

Классическим в этой категории является козий Камамбер. Он особенно ценится за свой уникальный вкус. Серединка у него невероятно нежная и мягкая, имеющая вкус козьего молока. А корочка по вкусу напоминает лесные грибы. Сочетание вкусов как никогда приятно.

Банон относится к мягкой категории продукта, является французским. Готовится путем створаживания козьего молока. оно производится сразу после дойки, пока не остыло. Его особенностью является также то, что хранится в сухих листьях каштана, которые отдают ему весь свой аромат и полезные танины. Имеет плесневую съедобную корочку, внутри мякоть мягкая и если разрезать головку, то может вытекать.

Сент-Мор-де-Турен также родом из Франции. Производится из козьего молока в виде цилиндра, внутри которого находится соломинка ( ох, уже эти французы…). Благодаря ей продукт внутри вентилируется. Это также разновидность с плесенью, имеющая легко ореховое послевкусие.

Еще один великолепный французский представитель из провинции Берри – это известный продукт под названием Валансе. По легенде ранее имел форму пирамиды, но увидевший его Наполеон Бонапарт, срубил у него верхушку. Уж больно фигура ему напоминала Египет с его провальным походом. С тех пор сыр готовится в виде усеченной пирамиды.

В этой же провинции готовятся и другие козьи сыры, такие как Пулиньи-Сен-Пьер и Левру.

Сель-сур-шер – родом из одноименной французской деревеньки. Покрыт голубоватой корочкой, которая получается таковой, благодаря тому, что после того, как продукт заквасят сычужной закваской, его разливают в формы и обсыпают мелким древесным углем, который перед этим растерли в пыль. Срок созревания от 10 дней до 3 недель.

Есть и другие разновидности, которые к сожалению все не перечесть в рамках одной статьи.

С чем сочетаются и не сочетаются те, или иные виды сыров

Есть продукты, которые категорически нельзя использовать ни с какими видами сыров. В первую очередь это цитрусовые, которые сами по себе имеют очень яркий вкус и много сока. Любой цитрус просто перекроет богатство ароматов любого продукта.

Если вы готовите сырную тарелку, можете положить в центр кусочки сухофруктов или маленькую чашечку с медом. Эти вкусы прекрасно дополнят друг друга.

Если вы планируете приобрести алкоголь для подачи на десерт, то знайте, что свежий молодой сыр лучше всего подходит к таким же молодым винам. Необычный и пикантный Рокфор сочетается с терпкими выдержанными винами или портвейном. А мягкий сорт отлично подойдет в шампанскому.

Сыр – это прекрасный, уникальный продукт, его нельзя сравнить ни с чем по вкусу, аромату, содержанию в нем витаминов, жиров и микроэлементов. Небольшой его кусочек несколько раз в неделю не только поправит ваше здоровье, но и добавит в вашу жизнь настоящее наслаждение вкусом.

Приятного всем аппетита!

Автор публикации

не в сети 3 дня

Твердые и полутвердые сорта, известные в России

Твердый сыр становится таковым за счет большой выдержки. К твердым разновидностям относятся также и полутвердые сорта, которые очень любят в нашей стране. Твердые виды в свою очередь могут подразделяться на сычужные и кисломолочные.

Самые популярные в России твердые сорта – это Пармезан и Чеддер. Они отличаются достаточно доступной ценой и универсальностью в приготовлении. Пармезан любим многими. У него необычный пикантный вкус, но нарезать его и положить на бутерброд обычно сложно, так как он крошится. Чеддер – пластичный твердый продукт, имеющий приятный ореховый вкус и желтый цвет.

У нас на прилавках чаще всего встречаются сыры под названиями «Российский» и «Костромской». По классификации относятся к полутвердым. «Российский» имеет совсем маленькие «глазки», кисловато-солоноватый вкус и приятную консистенцию. Да и цена очень даже привлекательная.

Также популярна в нашей стране Гауда. Она относится к голландским представителям, но сегодня ее нередко производят здесь же, в России. Отличается мягким вкусом, приятным плотным желтоватым оттенком. Ее любят также за особенность медленно плавиться и тянуться, что идеально для домашних пицц и бутербродов.

Эдам можно купить в любом магазине. У него более яркий вкус, в оригинале должен быть привкус орехов.

Абонданс не имеет большой известности в нашей стране, однако является ярким представителем данного вида, изготовливается из коровьего молока. Он имеет корочку оранжевого цвета с голубыми пятнышками. Сам продукт – мягкий, нежный, с насыщенным и тонким вкусом, и фруктово-ореховым ароматом.

Перечисленные сорта – конечно, не все. Но именно на них, как правило, останавливает свой выбор каждый наш соотечественник. Я почти уверена, что в этом списке есть и ваш любимый продукт.

Конечно, есть и другие виды, но встречаются они реже, и покупаются, соответственно, тоже.

Видео о том, какие виды и сорта сыров существуют и по каким признакам они различаются

В данном видео специалист в области производства сыра рассказывает по каким признакам различается тот или иной вид. Рассказывает некоторые подробности самого производства.

И больше всего поражает разнообразие продукта, которое показывается на протяжении всего ролика. Смотришь на все это великолепие и не перестаешь поражаться, насколько богата культура производства этого продукта. Лично я считаю процесс производства настоящим искусством!

Друзья, обязательно посмотрите данный ролик. Он великолепен, и вызывает одно лишь восхищение. Автор говорит, что существует порядка 2000 тысяч видов и сортов. И хотя в фильме все они не представлены, но даже по тому, что мы видим, можно представить масштаб многообразия.

Полезные свойства для здоровья

Полезности сырам добавляют грибки. Свойства продуктов:

• помогают усвоить кальций;
• синтезирует меланин, который противостоит вредному ультрафиолету;
• налаживают работу желудочно-кишечного тракта;
• благотворно влияют на выработку гормонов;
• ускоряют заживление ран.

Больше пользы в продуктах из козьего молока: меньше жирность, калорийность, лучше усваиваются.

Богатый источник фосфора

Здоровые кости и зубы невозможны без фосфора, которым богаты все сыры с плесенью. Они полезны детям, предупреждают развитие рахита. Фосфор также участвует во многих других процессах, происходящих в организме.

Улучшает память

Кисломолочные продукты с плесенью питают головной мозг ценными веществами. Улучшается память, меньше риск развития болезней, связанных с ее нарушением. Полезны в раннем возрасте для развития умственных способностей, в старости для того, чтобы предупредить проблемы с памятью. Помогает людям любого возраста, особенно при больших нагрузках на мозг.

Укрепляет иммунитет

Минералы и витамины хорошо усваиваются человеческим организмом, повышая иммунитет. Особую роль в этом играют кальций, натрий, цинк, витамин А. Здоровая иммунная система лучше противостоит болезням.

Борется с артритом

Проблема многих пожилых людей — болезни суставов. Такие сыры благодаря пенициллину снимают воспаление, боль. Избавиться от артрита полностью не получится, но он переходит в неактивную форму, самочувствие больного улучшается. Используют также для профилактики.

Полезен для сердца

На сердечную мышцу благотворно влияют витамин К и другие вещества, поступающие в организм вместе с сыром и грибками. У людей снижается уровень холестерина, укрепляются сосуды, уменьшается вероятность образования тромбов.

Предотвращает остеопороз

Ослабление костей, склонность к разрушению больше характерны для женщин. Кальций, роль которого в укреплении костей ключевая, способствует предотвращению остеопороза.

Молочный белок

Некоторые люди не могут употреблять молоко из-за непереносимости лактозы. Источником молочного белка для них служат сыры, которые организм переносит без осложнений.

Профилактика стоматологических проблем

В сыре много кальция, который укрепляет зубы. Кроме того, он предотвращает развитие кариеса и зубного налета.

Противовоспалительные свойства

Все сорта наделены противовоспалительным действием, которое обусловлено наличием в продукте пенициллина. Это помогает предупредить проблемы со здоровьем и даже фатальные последствия.

Борется с целлюлитом

Женщины ценят за антицеллюлитные свойства. Регулярное потребление препятствует образованию рубцов и отеков на коже.

Сыр с плесенью при похудении

Тем, кто имеет проблемы с лишним весом или следит за фигурой, потреблять много сыра не рекомендуется по таким причинам:

• большое количество натрия, который задерживает в организме жидкость;
• высокая жирность;
• много белка, из-за чего трудно соблюдать баланс в питании.

Но существуют мягкие сыры с плесенью, такие как моцарелла, камамбер и бри, которые отличаются малым содержанием жира, щадят фигуру. При похудении соблюдают правила:

• принимают продукт 3-4 раза в день на завтрак, перекус и ранний ужин;
• за сутки употребляют не более 100 г, каждый кусочек — по 25 г;
• на протяжении недели включают в рацион 2-3 раза.

Потенциальная опасность и противопоказания

Потребление сыра с полезной плесенью у большинства людей не вызывает противопоказаний. Опасен продукт только для некоторых потребителей:

1. С аллергией на пенициллин.
2. Страдающих грибковыми заболеваниями, в т. ч. молочницей.
3. Болеющих артритом, полиартритом, астмой, нейродермитом, расстройствами гормональной системы.
4. С расстройствами ЖКТ: язвенными болезнями, энтероколитом, панкреатитом.

Не следует потреблять беременным и кормящим грудью женщинам. У них может наблюдаться повышение температуры, рвота, диарея. Это может привести к выкидышам, преждевременным родам, отклонениям в развитии эмбриона.

Для остальных людей сыр с благородной плесенью полезен. Осторожность следует соблюдать людям, склонным к полноте.

Как правильно есть

В кулинарии существует масса рецептов блюд с элитным деликатесом. Однако не стоит отказывать себе в удовольствии, насладиться чистым изысканным вкусом деликатеса без добавок. К мягкому плесневелому можно подать фрукты: яблоки, инжир, манго, грушу. Хорошо, если на сырной тарелке будут присутствовать грецкие орехи или миндаль. Деликатесы с голубым налетом покажутся вкуснее, если на них капнуть немного меда.

С чем едят сыр с плесенью, кроме фруктов и орехов? Их еще подают с разными винами. При этом для каждого сорта, стоит подобрать особую марку алкогольного напитка. Резкий вкус Рокфора или Бле де Кос подчеркнет дополнение в виде терпких и сладковатых напитков – сотерна или портвейна. Бри, Камамбер и другие мягкие виды идеально сочетаются с Шардоне и игристым шампанским.

• Что такое сычужный сыр: состав и виды продукта
• С чем пьют красное вино — общие правила употребления
• Сельдерей — рецепты приготовления блюд

Соус

• Время приготовления: 15 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 390 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легко.

Соусы на основе благородного кисломолочного продукта прекрасно подходят к рыбе или нежирному мясу. Плюс такой заправки кроется в простоте приготовления. Вам понадобится лишь немного нагреть сливки, а затем растворить в них кусочки сырного лакомства. Густота соуса формируется за счет количества добавленного сыра и не требует дополнительных сгущающих ингредиентов – крахмала, яиц или сметаны.

Ингредиенты:

• рокфорти – 100 г;
• сливки – 200 мл;
• черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сливки сварите на медленном огне до загустения.
2. Добавьте кусочки сыра, перемешайте до полного растворения.
3. Приправьте соус из сыра с плесенью со сливками молотым перцем по вкусу.

Какие разновидности сыров лучше всего подходят для жарки

Не всем известно, что данный продукт можно жарить. Эта необычная вкусная закуска создается несложно.

Кубик сыра обваливается в муке или сухарях и обжаривается на горячей сковороде до румяной корки. Но какой из сортов можно жарить? На первый взгляд кажется, что твердый. Но это совсем не так. Настоящие ценители жареного продукта предпочитают именно мягкие продукты.

Идеально подходят для жарки Панир, Адыгейский, Сулугуни, Тофу, Моцарелла, Фета. Также допускаются Российский и другие полутвердые сорта. Очень изысканная закуска получится из продукта с белой плесенью (Бри, Камамбер).

Во Франции любят жарить сырные шарики из Моцареллы. Для этого они натирают продукт, смешивают его с солью и перцем, обмакивают в панировку и жарят. Он при таком рецепте должен увеличиться в два раза.

Салат

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 225 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легко.

Домашний рецепт этого салата родился в Америке, где его прозвали Кобб-салат. В классической рецептуре в состав блюда входит: нежирный бекон, куриное филе, заплесневелый сыр, авокадо и помидоры черри. Особый пикантный вкус лакомства подчеркивает легкая заправка из оливкового масла. При желании к соусу можно добавить немного дижонской горчицы, маслины и любую зелень.

Ингредиенты:

• помидоры черри – 15 шт.;
• синий сыр – 150 г;
• куриное филе – 1 шт.;
• бекон – 150 г;
• авокадо – 1 шт.;
• перепелиные яйца – 4 шт. ;
• листья салата – 6 шт.

Способ приготовления:

1. Обжарьте бекон, затем в этом же масле пассируйте курицу.
2. Нарежьте дольками яйца, авокадо и помидоры.
3. По кругу тарелки выложите листья салата, затем яйца, сыр, бекон, курицу, авокадо, помидоры.
4. Заправьте салат из сыра с плесенью оливковым маслом.

Сыры с плесенью – Сыры. Кулинарная энциклопедия сыров

Человек делает сыры с плесенью уже 4000 лет и за это время научился управлять процессами созревания и не бояться плесени, которая часто сопровождает сыр во взрослении. Если посмотреть на кусочек настоящего сыра, приготовленного из свежего непастеризованного молока, в микроскоп, то обнаружится довольно-таки плотное сообщество самых разнообразных организмов, которые и выполняют весь этот титанический труд по превращению молока во вкуснейший и хорошо усваивающийся продукт. Описания изготовления сыра можно встретить в трудах Аристотеля и Гомера, а легенда о том, как Заратустра 20 лет отшельничал, питаясь лишь сыром, достаточно ярко показывает, насколько важным был этот продукт для древнего мира.

Позволим себе предположить, что сыр без плесени – это сравнительно новое для человечества изобретение. И расцвет сыров, лишённых каких-либо следов плесени, начался с изобретением пастеризации. Любой сыр до середины 19 века так или иначе был связан с плесенью, потому что дать вырасти плесени на сыре гораздо проще, чем с ней бороться. К тому же, плесень добавляет островатый вкус сыру, изменяет его структуру и рождает изумительное многообразие вкусовых оттенков. Но плесень плесени рознь.

Для начала нужно чётко разделить все сыры на традиционные (из свежего молока) и промышленные (из пастеризованного). При традиционном методе молоко не подвергают какой-либо защитной термической обработке, и вкус сыра напрямую зависит от того, на каком пастбище паслись животные, какие виды трав ели, доили их утром или вечером и от многого другого. Плесень при таком способе приготовления сыра образуется сама, но процесс её роста управляем, и чтобы не появилось лишней или неправильной плесени, сыроделы пользуются проверенными временем приёмами.

Видов плесени на сырах встречается довольно много. Не все они полезны, многие вредны и всего три вида плесени используются в пищу: белая, которая часто бывает в виде мягкой корочки (например, на Камамбере или Бри), красная (оранжевая) на Мюнстере или Ливаро и голубая или благородная, которая встречается в Дор Блю, Горгонцоле, Рокфоре и других.

Белая плесень – это грибок Penicillium camemberti или Penicillium candidum, которая живёт исключительно снаружи головки сыра. Слой плесени может быть до 2-х мм толщиной и покрывает сыр равномерно. Часто люди, незнакомые с французскими сырами, принимают Камамбер или Бри за испортившийся продукт, тем более что внешний (и внутренний) вид этих сыров не внушает доверия любителю Российского или Костромского.

Скажу по секрету, многие сыры имеют белую плесень на корочке, особенно если молоко перед створаживанием не было пастеризовано. Белая плесень в небольших количествах может появляться на корочке в процессе созревания сыра и у других сортов – это абсолютно нормально. Более того, эта плесень легко превращается в красную, если корочку обмыть морской водой или вином. Кроме всем известных Бри и Камамбера, с белой плесенью бывает несколько десятков довольно известных за пределами России сыров. Например, Куломье имеет схожую с Бри плесневую корочку. В сыре Марой белая и голубая плесень выполняет определённую вкусовую роль в процессе созревания и счищается щёткой, смоченной в подсоленной воде. Готовый сыр при этом продают уже без пышной плесени, но с её следами. Нефшатель – ещё один брат Бри, который выпускают романтичной сердцеобразной формы. Козий сыр Пикодон тоже покрывает обильный слой плесени, а у сыра Пон-л’Эвек белая плесень покрывает розоватую корочку с более старой плесенью красноватого цвета из-за соляных растворов. Кстати, его делают на родине сидра и считается, что именно сидр лучше всего подходит к Пон-л’Эвек. Савойский Реблошон или пиренейский Рокамадур имеют следы плесени, которая подчёркивает вкус и придаёт сыру остроту. Козий сыр Кротен де Шавиньон, Кер де Шевр, Шеф-Бутон, итальянский Робиола или Бра, швейцарский Дом Блан с мягким сливочным вкусом и опять же французские Эксплоратер, Гаперон, Дрё а оа Фей, Гале де Бигор, Бурсо, Шаурс – говорят о том, что сыров с белой плесенью много, они разные по вкусу и запаху, и это чрезвычайно хорошо!

Почти у всех сыров с белой плесневой корочкой есть общие приметы. Как правило, такие сыры готовят из свежего (непастеризованного) молока, сыры выдерживаются от 1 до 8 недель, мякоть у сыров мягкая, внешне иногда напоминает сгущённое молоко. Плесень придаёт сыру пикантность, острый вкус или аромат. Сыры с плесневой корочкой нельзя долго хранить. Мягкие сыры лучше всего раскрывают свой вкус, если они согреты до комнатной температуры. Для этого порцию сыра, достав из холодильника, оставляют в помещении на 6 часов. Вина к сырам с белой плесенью подбираются по принципу – чем острей сыр, тем ярче вино.

Красная плесень – это тот же пенициллин, розоватый или красноватый оттенок цвета которого проявился под действием солёной воды, вина, сидра, кальвадоса, водки из виноградной выжимки и других жидкостей, которыми иногда обмывают края сыра для придания специфического аромата. Называют их «сыры с обмытыми краями» и розоватый оттенок – это видоизменение цвета белой плесени. Типичный пример сыра с красной плесенью – Камамбер де Нормандии. Привычный для нас Камамбер погружают молодым и незрелым в сидр на 15 дней, после чего тот обретает островатый вкус с оттенками зрелых фруктов. А ещё есть и более радикальный Камамбер де Кальвадос, который, как видно из названия, погружают в крепкий кальвадос (спирт из сидра), а поверхность обсыпают хлебными крошками. Вкус Камамбер де Кальвадос очень острый и солёный, и к нему рекомендуются крепкие и яркие напитки. Ещё одним примером можно считать Бри Нуар, который во время выдерживания приобретает розоватый оттенок не только корочки, но и мякоти.

Наиболее харизматичны сыры, которые изначально смачивали соляными растворами или морской водой ради создания розовой или красной плесени. Например, Ливаро, ещё один гениальный продукт норманнов, которые обвязывали головку сыра стеблями тростника и дополнительно подкрашивали солёную воду красителем аннато для создания особо красивой оранжево-коричневой корочки с белёсыми и красноватыми разводами плесени. Ливаро набирает запах и вкус во время созревания.

Эпуасс, знаменитый сыр из Бургундии, обмывают бургундской водкой из виноградных выжимок несколько раз. Эпуасс приобретает красивый цвет корочки: вначале бежевый, а затем и красновато-коричневый. Вкус у Эпуасса сливочный в молодости и выдержанный, сложный и островатый в зрелости.

Мюнстер – другой известнейший сорт сыра с красной плесенью. Собственно плесень приобретает цвет при контакте с вогезскими водами, куда головку сыра непременно окунают во время вылёживания, а иногда воды заменяют водкой или виноградными выжимками, что, как вы уже догадываетесь, рождает ещё два новых сорта сыра.

А вот выдержанный Рокамадур обрастает целым букетом плесени, которую не каждый гурман решится попробовать. Общими свойствами для всех сыров с розовой или красноватой плесенью можно считать их более острый по сравнению с белоплесневыми братьями вкус, более резкий аромат за счёт контакта с солёной водой, вином, водкой или другими жидкостями. Такие сыры, как правило, выдерживают дольше: от 2-3 недель до 1 года. Выбор вина или напитка также диктуется вкусом сыра, его насыщенностью. Это может быть как белое токайское, так и крепкий кальвадос.

Голубая или благородная плесень – это пенициллин в чистом виде, причём у каждого сыра своя разновидность. Например, у Рокфора это Penicillium roqueforti, а у Морбье – Pencillium glaucum. Именно сыры с голубой плесенью впервые проникли в постсоветское пространство и прижились в современной России, закрепив за собой понятие «сыр с плесенью». Известен совсем недавний (2009 год) курьёзный случай, когда милиция изъяла якобы испорченную партию сыра в магазине под бурные протесты продавцов и объяснения «что так и должно быть, он вкусный!». Сыр с голубой плесенью до сих пор вызывает бурю эмоций, многие до сих пор боятся его пробовать, и тому есть причины. Голубая плесень, которая в сыре вполне съедобна, на самом деле родня голубой плесени с хлеба, которая может вызвать вполне серьёзное пищевое отравление. Его и боятся. А зря – на хлебе голубая плесень развивается снаружи, а в сыре внутри без доступа кислорода. Если не вдаваться в глубину химии и фармакологии, то сырная плесень вовсе не опасна и может быть нежелательной только в случае нескольких заболеваний, например, молочницы или индивидуальной непереносимости пенициллина.

Самым известным в России сыром с голубой плесенью можно смело назвать немецкий сыр Дор Блю и его брата-близнеца Бергадер. Это умеренно-острый сыр с пряным ароматом и вкусом. Делается из коровьего молока с использованием плесени penicillium roqueforti. С такой же плесенью готовят другой популярный в России сыр – Рокфор. Готовят его только в одном месте Франции – провинции Руэрг из овечьего молока, плесени penicillium roqueforti с выдерживанием в морских гротах. Это сыр, по праву считающийся известнейшим в мире сыром с благородной голубой плесенью. Его очень любят рестораторы за то, что он почти не меняет аромата и вкуса при различной обработке. Кстати, сверху Рокфор покрывает корочка из белой плесени, так что сыр можно отнести сразу к двум категориям. При подаче и нарезке Рокфора, как и других нежных сыров с плесенью, используют особый нож-струну или рокфорезку для того, чтобы сохранить структуру и не испортить довольно нежные плесневые вкрапления.

Второй по известности в мире и третий в России – это сыр Горгонзолла, который готовят из коровьего молока и делают плесневые инъекции на стадии созревания (в отличие от Рокфора, где плесень добавляют при створаживании). Есть две разновидности Gorgonzola Dolce – молодой сыр со сладковатым вкусом и зрелый Gorgonzola Piccante – плотный, с густым ароматом и насыщенным вкусом. Горгонзоллу часто используют при приготовлении соусов к пасте или в виде десерта во французском стиле. Список сыров с голубой плесенью столь же велик, как и его белоплесневых братьев. Блё дю О-Юра, Фурм д’Амбер, Блё д’Овернь, Блё де Косс, Блё де Бресс, датский Данаблу – все они в своём стремлении походить на Рокфор обрели свои вкусовые особенности, на которых и строится сортовое разнообразие на радость любителям сыра.

Кроме белой, красной и голубой плесени существует и чёрная сырная плесень. Сыры с такой плесенью готовят в странах Европы из непастеризованного молока и не экспортируют в силу особых традиций употребления такого сыра и небольших партий. Это именно тот случай, когда плесенью можно отравиться, поэтому перед употреблением чёрную плесень, как правило, счищают. Такие сыры можно попробовать только в месте их производства.

Сыры с плесенью – уникальное пищевое явление. Человек научился использовать чуждые и часто враждебные организмы на благо кулинарии, делая гурманов счастливыми, а поход в сырный магазин увлекательным занятием. Ешьте сыры с плесенью смело, но не забывайте, что плесень, неспецифичная для сорта – это уже признак испорченного продукта. Будьте здоровы и живите вкусно!

Алексей Бородин

Какие бывают сорта сыров с плесенью?

Виды сыров с плесенью.

Сыр с благородной плесенью традиционно считается заморским деликатесом, и в России почти не производится. Внешность такого сыра обманчива: за резким, иногда неприятным запахом и прожилками плесени скрывается восхитительный нежный вкус с целой гаммой сложных послевкусий. Попробовав однажды, навсегда становишься поклонником этого загадочного деликатеса с богатой историей.
Вековые секреты изготовления и сложные технологии производства рождают поистине необычайный продукт, о котором стоит узнать подробнее.
Перед тем, как рассмотреть каждый сорт сыра с плесенью, расскажем о пользе этого необычного продукта.
• За счет плесневелого состояния, продукт быстрее и лучше усваивается человеческим организмом за счет присутствия определенных ферментов;
• Продукт изготавливается из натурального молока, поэтому он богат кальцием, необходимым для крепких костей;
• Сыр с плесенью — мощный источник протеина, которого в нем гораздо больше, чем в рыбе и даже яйцах.
• Полезные бактерии, содержащимся в продукте, положительно влияют на работу ЖКТ;
• Регулярное употребление деликатеса стимулирует выработку меланина, который защищает кожу от вредного влияние ультрафиолета.
Данные сорта сыра нужно с осторожностью употреблять в пищу беременным и кормящим женщинам из-за высокого содержания бактерий листерий.

Купить сыр с плесенью в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Сыр с плесенью: самые известные сорта и названия.

Белая плесень.

Сыры с белым налетом чаще всего можно встретить в продаже. Его легко узнать по мягкой , бархатной на ощупь плесени, которая покрывает всю поверхность сыра. Такой вид сыров употребляют вместе с корочкой, которая придает особый неповторимый вкус. Аромат напоминает запах осеннего леса и наполнен богатым букетом ароматов.
Главным фаворитом этого сыра с белой плесенью является Бри — лакомство королей. Изготавливается, преимущественно, из коровьего молока, но иногда используется козье или овечье. Бри недолговечен и имеет короткий срок годности, поэтому употребить сыр нужно в течение недели после покупки. Бри лучше всего подавать комнатной температуры, тогда его аромат и вкус полностью раскроются. Бри прекрасен в начинках в выпечке и используется для супов и вторых блюд. Как самостоятельное блюдо прекрасно сочетается с фруктами.
Камамбер — гордость Нормандских сыроваров. Сыр отличается более насыщенным желтым цветом мягкой сливочной серединки с выраженным ароматом плесени и толикой молока. Мякоть у Камамбера жирная и плотная, имеет приятную солоноватость с мягким наполнением в центре и упругим к краю. Камамбер превосходен в жареном виде. Как закуска он подходит к спиртным напиткам и фруктам.
Бюш де Шевр — французские традиции в российском исполнении. Изготавливается в виде рулета, покрытого нежной плотной молочной оболочкой. На вкус Бюш де Шевр сливочный с острым послевкусием, переплетающимся с ореховой основой. Сыр подают как холодным, так и горячим, и как отдельное блюдо. Прекрасно подходит для салатов и горячих бутербродов. Лучше всего раскрывает свой неповторимый вкус со сладким чаем.

Голубая плесень.

У таких сортов сыра плесень расположена внутри продукта. Вкусовая гамма этого сорта зависит от используемого молока, способа изготовления и степени вызревания. Голубая плесень в сырах дает продукту пикантный вкус осеннего леса с ароматом мокрой травы. Самые известные сыры этого вида — это датский Донаблю, французский Рокфор и итальянская Горгонзола.
Донаблю — соленый сыр с заметной кислинкой. Этот сорт отличается средней жирностью, клейкой мягкой корочкой и нежным вкусом. Прожилки плесени равномерно и плотно покрывают всю внутренность сыра. Идеально подходит как самостоятельная закуска к алкоголю.
Благородный французский Рокфор изготавливается из овечьего молока. Мякоть твердая с зеленоватыми ячейками, которая слегка крошится, имеет сложный пряный вкус с ореховым послевкусием. Этот сорт сыра очень чувствителен к перепаду температур и быстро портится из-за этого. Лучше употреблять сыр порционно, отрезав кусок, а остальную часть оставить храниться в холодильнике. Сыр используют в выпечке как начинку, при приготовлении пасты, а также сочетают с фруктами как самостоятельное блюдо.
Горгонзола — самый знаменитый итальянский сыр с голубой плесенью. Этот вид сыра готовят из коровьего молока. Сыр жирный, при нарезке умеренно крошится и имеет плотную корочку с красноватым оттенком. Горгонзола делится на многие сорта, самые популярные из которых “дольче” и “пиканта”. Прекрасно подходит для салатов с овощами, сыр добавляют в пиццу и в выпечку, как начинку.

Зеленая плесень.

Самым популярным из них является, пожалуй, немецкий Дор Блю, рецепт изготовления которого держится в секрете.
Дор Блю похож на жирное сливочное масло с изумрудными прожилками внутри. Его отличает остро-пряный вкус и плотная текстура. Это универсальный сорт сыра с зеленой плесенью и сочетается практически со всеми продуктами.
Стилтон еще один вид сыров с зеленой плесенью. Сыр имеет приятный пряный аромат и мягкий вкус. В процессе изготовления сыр обкладывают пенициллинновыми спорами, поэтому узор плесени получается сложным и равномерным.

Как купить качественный сыр с плесенью?

— Плесень не должна быть с большими пространствами и не присутствовать во всех каналах.
— Слишком твердая корочка говорит о перезревшем продукте, а аммиачный запах подтверждает вышедший срок годности сыра;
— В составе сыра должны быть только молоко, закваска, соль и пенициллин. Наличие дополнительных красителей говорит о низком качестве продукта.
— Сыр должен быть обернут в специальную бумагу, которая останавливает рост плесени и дальнейшего созревания
— У сыра короткий срок годности, обычно не более 2х месяцев. Если заявлен более длительный срок, то в данном продукте скорее всего присутствуют консерванты.

Как правильно хранить сыр с плесенью.
Сыр лучше всего покупать небольшими порциями и хранить не более 1 недели. Кусок сыра завернуть в бумагу при покупке и положить в прохладное, темное место с хорошей вентиляцией.

26 лучших рецептов сыра с плесенью

Если вы только что купили коробку сыра с плесенью или у вас остались крошки с доски для колбасных изделий, вот 26 восхитительных рецептов сыра с плесенью , которые вы можете попробовать.

Сыр с плесенью имеет уникальный резкий запах и вкус, которые вы не получите ни от какого другого сыра или пищи, если уж на то пошло.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Мягкий, сливочный, соленый и приятно пикантный.

Да, эти голубовато-зеленые прожилки, разбросанные по всему сыру, — это плесень, но именно это делает сыр особенным.

Признаться, сыр с плесенью не вызвал у меня любви с первого кусочка.

Сначала я нашел его вкус слишком интенсивным. Я не знаю, когда именно я, наконец, попался на это, но когда я это сделал, я сильно влюбился.

Мне очень приятно поделиться с вами моей специально подобранной коллекцией рецептов сыров с плесенью.

Этот исчерпывающий список включает закуски, первые блюда и десерт.

Пришло время побаловаться этими рецептами сыра с плесенью!

Куриный соус из буйволиного мяса с нарезанной курицей-гриль, сливочным сыром, сыром чеддер и соусом из голубого сыра.

Говорить о том, чтобы начать все с грохота, я прав?

Завершает вкус курицы буйвола острый соус Фрэнка. Помимо остроты, это также придает соусу пикантность.

Этот соус — идеальная закуска для игрового дня! Хотя технически это провал, поверьте мне, у вас не будет проблем с тем, чтобы поглотить этого плохого мальчика в одиночку.

Если вы заядлый читатель моего блога, то, наверное, уже знаете, что салат — это не мое варенье.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Однако, если в картину брошены крошки сыра с плесенью, меня легко переубедить.

Помимо острого сливочного сыра с плесенью, этот салат также содержит хрустящие груши, жевательные финики и хрустящие грецкие орехи.

Я имею в виду! Об этом салате ходят легенды.

От цветов до текстур и вкусов, он определенно получает пятерку с плюсом.

Вместе ингредиенты создают легкую, освежающую и ароматную закуску.

Начните трапезу прямо с этого безумно аппетитного салата!

Поджаренная свекла, кусочки грейпфрута, хрустящие грецкие орехи и крошка из голубого сыра — вот лишь некоторые из вещей, которые вы можете ожидать в этой великолепной миске.

Посмотрите, какие красивые цвета! По одному только фото уже можно сказать, что он наполнен ароматом.

Несмотря на то, что ингредиенты имеют свой особый вкус и текстуру, все они работают вместе, чтобы создать прекрасную гармонию вкусов.

Что может быть лучше большого куска сыра с плесенью? Целый шар, вот что!

Сыр с плесенью может быть довольно подавляющим, если его есть отдельно.

Так что, несмотря на то, что это абсолютная звезда этой закуски, вы также добавите сливочный сыр и чеддер, чтобы смягчить его остроту.

Вы также можете посыпать его нарезанными орехами пекан и петрушкой для прекрасного вкуса и разнообразия текстур.

Этот сырный шарик, подаваемый с крекерами, чипсами и творогом, станет настоящим хитом на вашей следующей вечеринке.

Я одержим кростини. Эти маленькие чипсы придают вечеринкам утонченный вид, но их на удивление легко приготовить.

В этом рецепте ломтики поджаренного багета покрыты свежей грушей, крошкой из голубого сыра и измельченными грецкими орехами.

Все это объединяет капелька сладкого и липкого меда, придающая некоторую влажность и сладость сухим, преимущественно хрустящим и соленым компонентам.

Как я уже сказал, я не большой любитель салатов, но пока в них есть сыр с плесенью, мне плохо.

В этой закуске острая и соленая крошка из голубого сыра придает неповторимый вкус вашей типичной пресной зелени.

Этот салат также содержит ломтики авокадо и лука, которые просто восхитительны с зеленью и голубым сыром.

Еще более смелый вкус закуске придает терпко-сладкий грейпфрутово-медовый винегрет.

Из всех дип-соусов, которые придумал кулинарный мир, для меня ничто не сравнится с хорошей заправкой из голубого сыра.

Эта заправка для сыра с плесенью удивительно густая и сливочная, а также обладает ярким ароматом сыра с плесенью.

Он настолько универсален, что подходит ко всему: чипсам, крекерам, сырым продуктам, стейкам, курице, бутербродам, салатам и многому другому.

Серьезно, я с удовольствием надену эту повязку на что угодно!

Сыр с плесенью и персики — сочетание, заключенное на небесах. Если вы никогда раньше не пробовали эту комбинацию, вас ждет угощение.

Есть что-то поистине изысканное в сочетании этих двух вкусов.

Сладкий, насыщенный и сочный вкус сочетается с соленым, пикантным и сливочным. Не могу передать, какое волшебное сочетание вкусов!

В этом рецепте используются персики на гриле, а это значит, что косточковые фрукты имеют дополнительный слой дыма. Это становится все лучше и лучше.

Бекон, сыр с плесенью и клубника — как здорово звучит это трио?

Прежде всего, посмотрите на эти яркие цвета! Как же аппетитно, правда.

Это так вкусно, что у меня аж слюнки потекли при одной мысли об этом сочетании.

В этом салате вы получите соленый, острый, дымный, пикантный и сливочный вкус за один укус.

Орехи пекан также придают салату хрустящий текстурный контраст. Одежда тоже не разочаровала.

Смесь бальзамика, апельсинового сока, оливкового масла и молотого имбиря создает уникальные ароматы, которые действительно прекрасно сочетают все ингредиенты.

Пицца, кому? Это не обычная мясная пицца или пицца с 4 сырами! Это намного лучше.

Хрустящая корочка для пиццы с соусом бешамель, беконом и крошками из голубого сыра. Тот, кто придумал этот рецепт, заслуживает награды.

Это пицца для гурманов во всей красе! Какое действительно умопомрачительное сочетание вкусов.

На вкус он как будто только что из пиццерии, но его на удивление легко приготовить. С этим справится даже новичок на кухне, без проблем.

Вот еще один рецепт эпического сочетания персиков и сыра с плесенью! На этот раз их подают на тостах.

Вот чего ожидать от этих сенсационных угощений: хрустящие тосты с голубым сыром, пропитанные медом персики и хрустящая руккола.

Это красочное, освежающее и насыщенное вкусом.Соленость сыра с плесенью очень хорошо контрастирует со сладостью персиков.

Кроме того, руккола придает овощной хруст, питательность и приятный цвет.

Помимо персиков, еще один фрукт, который превосходно сочетается с сыром с плесенью, — это груши.

Сочетание сладкого и соленого, а также хрустящего и сливочного – поистине сенсационное.

Эти лепешки порадуют ваши вкусовые рецепторы аппетитным сочетанием тонко нарезанных груш, красного лука и крошки сыра с плесенью.

Они также украшены розмарином для приятного землистого вкуса.

Закуска и так великолепна, но дополните ее медом и будет во сто крат вкуснее.

Вот вам еще один эффектный рецепт кростини!

Для этой закуски эти небольшие тосты покрыты жареным виноградом, взбитым сыром с плесенью и бальзамической глазурью.

Если вы ищете уникальные вкусы, обратите внимание на эти кростини!

Взбитый сыр с плесенью — это гениально, а жареный виноград? Они абсолютно умирают.

Вместе со сладкой глазурью они создают прекраснейшую симфонию вкусов и текстур.

Поднимите вегетарианскую лазанью на совершенно новый уровень вкуса с голубым сыром! Это декадентское блюдо может просто превратить вас в вегетарианца.

Эта лазанья состоит из слоев плоской пасты, чеснока и шпината, соуса с мясными грибами, соуса бешамель и, конечно же, крошки из голубого сыра.

Это настолько восхитительно, что вы даже не будете скучать по мясу. Даже самый крупный хищник без труда проглотит эту лазанью.

Это как ваши любимые попперсы с халапеньо, но с голубым сыром. Эта улучшенная версия станет вашим новым фаворитом.

Халапеньо фаршированы смесью сливочного сыра с плесенью и хрустящего копченого бекона. Затем эти угощения, похожие на лодочки, запекаются до совершенства.

Когда они вынуты из духовки, сыр становится хрустящим и золотистым сверху. Неотразимый — это мягко сказано.

Перцы остаются хрустящими и хрустящими. Сыр с плесенью и бекон смягчают остроту перца, создавая чертовски пикантный вкус.

Ребята, это сэндвич с сыром на гриле невероятных размеров. Если вы думаете, что у вас уже есть рецепт лучшего жареного сыра, подумайте еще раз.

В этом бутерброде вы получите не только сыр и хлеб, но и сливочное пюре из авокадо, сладкие жареные помидоры и крошку из голубого сыра.

Как будто все лучшие начинки собрались вместе, чтобы сделать один бомбический сэндвич!

Нежная и сочная курица, хрустящий и копченый бекон, соленый и сливочный сыр с плесенью — все это завернуто в лепешку из мягкой муки.Я уже голоден.

В состав роллов также входит базилик для вкуса и цвета, а также ультра-кремовая заправка ранчо для увлажнения.

Рецепт требует всего 10 минут на подготовку, но результат не такой вкусный. Это идеальное решение для насыщенных будней.

Поднимите классический сэндвич с ветчиной и сыром на новый уровень!

Все, что вам нужно, это использовать высококачественные ингредиенты и заменить американский сыр сыром с плесенью.

Этот бутерброд с тонко нарезанной медовой ветчиной, хрустящим беконом, сыром с плесенью, рукколой и майонезом — идеальный способ взбодриться по утрам.

Подойдет любой вид хлеба для сэндвичей, но попробуйте картофельный хлеб, он имеет более легкую и воздушную текстуру.

Я очень одержима сочетанием сладкого и соленого, поэтому эта обертка с ветчиной, яблоком и сыром с плесенью — моя верная победа.

Эти лепешки наполнены сладкой ветчиной, ломтиками яблок, шпинатом, луком и крошками из голубого сыра.

Ингредиенты не те, что вы обычно видите в обертках из тортильи, но поверьте мне, они потрясающие.

Подойдут обычные мучные лепешки, но для особого эффекта попробуйте обертывания из шпината и трав.

Помимо питательности, они еще и придают этим лакомствам приятный зеленый оттенок.

У меня уже мозг сходит с ума от одной мысли об этом блюде. Он богатый, сливочный и сытный. Короче говоря, это все, что я жажду в макаронах!

Это гораздо больше, чем обычный альфредо или карбонара. Этот тоже наполнен крошками из голубого сыра, почему бы и нет?

Это точно грешно, но давай, забудь про диету на один день! Вам также нужно время от времени кормить свою душу.

Как любитель салата из капусты, я знаю, что даже самый простой рецепт уже безупречен. Он сливочный, хрустящий, освежающий и просто фантастический.

Вы подумаете, что лучше уже быть не может, но так оно и есть.

Этот рецепт превращает и без того идеальный гарнир в еще более аппетитное лакомство.

Секрет, как вы уже догадались, в сыре с плесенью. Добавление крошки этого феноменального сыра делает салат из капусты в 10 раз вкуснее.

Любой салат с арбузом, и я в игре. Добавьте в картину сыр с плесенью, и все готово.

Сладкий и сочный арбуз сочетается с соленым и сливочным голубым сыром. Если вы думаете, что в этом тандеме нет ничего особенного, вы ошибаетесь.

Контраст сладкого и соленого на высоте, а сочетание текстур просто божественно.

Добавьте в смесь ломтики красного лука, рукколу, орехи пекан и заправку из шампанского, и вы получите один из самых эпических летних салатов, которые когда-либо встречались вашим вкусовым рецепторам.

В этом рецепте вы почувствуете величие сочетания сочной черники, хрустящих глазированных грецких орехов, сладких груш и сливочной крошки из голубого сыра.

Если вы никогда раньше не пробовали глазированные грецкие орехи, считайте это знаком, чтобы попробовать их.

Покрытые смесью меда, корицы и цедры апельсина, эти грецкие орехи, мягко говоря, феноменальны.

Заправка сделана из черники, горчицы и коричневого сахара, создавая сладкий и сливочный соус, который прекрасно подчеркивает вкус каждого компонента салата.

Этот трехэтапный рецепт из трех ингредиентов — идеальная закуска для спонтанной встречи.

Эти мини-перцы настолько очаровательны и вкусны, что ваши друзья даже не заметят, что на их приготовление у вас ушло менее 30 минут.

Миниатюрные сладкие перцы наполнены крошками из голубого сыра, идеально запечены и покрыты острым соусом.

Сладкий, сливочный, соленый, острый – каждый кусочек наполнен всеми этими удивительными вкусами!

Мысль о спарже может вас не волновать, но это блюдо точно понравится.

Если вы ищете элементы, которые оживят скучные овощи, ничто не сравнится с сыром с плесенью и беконом.

Жареные побеги спаржи с сыром с плесенью и беконом идеально запекаются. Сочетание вкуса и текстуры очень удачное!

Горох сам по себе неаппетитный, но превратите его в салат и наблюдайте, как он исчезнет за считанные минуты.

Этот гороховый салат с беконом и голубым сыром заправлен майонезом и укропом.

Сладкий и крахмалистый горошек плюс соленый и сливочный сыр с плесенью плюс копченый и хрустящий бекон составляют один потрясающий летний салат.

Это просто, но в то же время сенсационно.

Простые рецепты сыра с плесенью — Olivemagazine

После фантастических рецептов сыра с плесенью? Хотите лучшие гарниры? Попробуйте наши идеи и ознакомьтесь с нашими лучшими сырными рецептами для сытного обеда, закусок и гарниров.

Рецепты сыра с плесенью

Соус из голубого сыра

Этот пикантный домашний соус с голубым сыром так и просится на ломтики картофеля или куриные крылышки. Отлично подходит для перекусов, когда у вас есть друзья, сделайте партию за считанные минуты и наблюдайте, как она исчезает.

Салат из брокколи и сыра с плесенью

Смешайте пурпурную брокколи с соусом из сыра с плесенью и чесноком, затем посыпьте жареным миндалем для придания хрустящей корочки. Этот простой гарнир идеально подходит для летних посиделок.

Суп из сельдерея и стилетона

Насладитесь пикантным сыром стилтон с этим бархатистым супом. Для этого рецепта согревающего зимнего супа вам понадобится ломтик стилтона, пучок сельдерея и здоровый глоток сливок.

Стейк с соусом из голубого сыра

Все вкусы ваших любимых крылышек Баффало в стейке на ужин с классическим соусом из голубого сыра. Подавайте с хрустящим картофелем фри, приправленным мягким перцем чили, для сытного ужина.

Стейк и пирог с голубым сыром

Пирог из слоеного теста с золотистой корочкой, фаршированный стейком, голубым сыром, коричневым элем и тимьяном. Идеально подходит для сытного перекуса холодными зимними вечерами.

Салат из груши, цикория и сыра с плесенью

В высшей степени красочный зимний салат, сочетающий сливочный сыр с плесенью (в идеале дольчелатте) с красным луком, грушами, красным цикорием, петрушкой и грецкими орехами, а также быструю заправку из красного винного уксуса.

Запеканка из брокколи с голубым сыром

Обновите всеми любимый гарнир, добавив кусочки сыра с плесенью. Поменяйте цветную капусту на брокколи и запекайте до появления пузырьков.Чистая комфортная еда.

Грудинка для барбекю с паштетом из голубого сыра

Получите атмосферу барбекю, приготовленного на медленном огне, без необходимости часами работать над раскаленными углями. Подавайте с богатой сливочной пластинкой из голубого сыра и картофелем фри.

Суп из запеченной свеклы с тостами с голубым сыром

Насладитесь тарелкой нашего яркого сливочного свекольного супа с хрустящими тостами на закваске с голубым сыром. Это идеальный осенний ужин или потрясающая закуска к праздничному столу.

Бутерброды с грудинкой, пивным луком и голубым сыром

Поднимите этот ценный кусок говядины на новый уровень, медленно приготовив его в эле и начинив булочку липким сладким луком и сыром с плесенью.

Стейк на углях с нарезанным салатом и соусом из голубого сыра

Ознакомьтесь с нашим простым рецептом салата из ромштекса со сливочной заправкой из голубого сыра. Этот низкокалорийный салат готовится за 20 минут — быстрый перекус в середине недели.

Лук-порей с плесенью и хрустящими панировочными сухарями с беконом

Этот восхитительный рецепт лука-порея с плесенью и хрустящими панировочными сухарями с беконом очень прост в приготовлении, на его приготовление уходит всего 30 минут, и он станет идеальным дополнением к воскресному жаркому.

Крылышки Баффало с соусом из голубого сыра

Эти хрустящие крылышки буйвола с классическим соусом из голубого сыра идеально подходят для праздничного стола. Позвольте гостям угоститься этими захватывающими кусочками курицы.

Бургеры с беконом и голубым сыром

Эти бургеры с начинкой из бекона и голубого сыра наверняка понравятся публике. В этом рецепте используется отличная техника, которую мы переняли из Америки: добавление бекона и сыра в смесь для бургера делает котлету невероятно сочной.

Тарталетки с луком-шалотом и голубым сыром

Эти мини-тарталетки из слоеного теста с луком-шалотом и сытным шариком сыра с плесенью станут прекрасной вегетарианской закуской, которую приготовить проще, чем кажется.

Салат из жареных ростков, бекона и голубого сыра с соусом из сидра и изюма

Ростки и копченый бекон — классическое сочетание вкусов. Смешайте со сливочным голубым сыром и сочным изюмом, пропитанным сидром, и вы станете настоящим победителем.

Запеченные ньокки с брокколи и голубым сыром

Приготовьте эти запеченные вегетарианские ньокки со сливками для легкого семейного обеда в середине недели. Сыр с плесенью придает этой выпечке приятный пикантный вкус, но вы можете приспособить его, чтобы использовать остатки сырной доски, если хотите.

Суп из брокколи с гренками из голубого сыра

Суп из брокколи — прекрасный способ быстро подкрепиться зелеными овощами зимой. Если у вас остался стилтон, вы можете использовать его вместо дольчелатте. Крепкий голубой сыр выводит этот суп на новый уровень.

Пирог с голубым сыром и беконом

Этот рецепт пирога с голубым сыром и беконом очень прост в приготовлении и полон великолепных вкусов. Убедитесь, что вы используете высококачественный сыр с плесенью, чтобы он был немного острым.Вкусно в горячем или холодном виде, подавайте с простым салатом.

Салат с ветчиной, маринованной грушей и голубым сыром

Этот салат — отличный способ использовать оставшуюся после праздников ветчину и сыр. Это легкая закуска на четверых или быстрая еда на двоих.

Липкие крылышки с соусом из голубого сыра

Липкие крылья гарантированно понравятся публике. Мы подали их с вкусным соусом из голубого сыра, чтобы вывести их на новый уровень.Утиные ножки очень популярны в США. Используйте их вместо курицы, если сможете найти источник.

Паста с голубым сыром

Эта паста с карамелизированным красным луком и голубым сыром обладает смелым, успокаивающим вкусом, который взбодрит вас в середине недели. Кроме того, это очень просто и готовится всего за 30 минут.

Тарт с грушей и голубым сыром и ореховым тестом

Прекрасное вегетарианское блюдо или звезда шведского стола. Купленное в магазине песочное тесто облегчает жизнь, а в него добавлены грецкие орехи.Вы можете использовать любой оставшийся сыр с плесенью для зимней грушевой начинки.

Мягкая полента с жареным мускатным орехом и сыром с плесенью

Полента — это разновидность кукурузной муки, которую можно использовать вместо картофельного пюре в рецептах. Покрытый жареным мускатным орехом и сливочным сыром с плесенью, он станет легким, но сытным вегетарианским ужином.

Горячие куриные крылышки с салатом из голубого сыра и более полезным картофелем фри

Куриные крылышки в сочетании с хрустящим картофелем фри и нежным салатом из сыра с плесенью — лучшая еда для комфорта.Попробуйте наш домашний картофель фри и быстрый салат из белокочанной капусты, красного лука и сыра с плесенью — дольчелатте подойдет.

Домашняя заправка из голубого сыра (лучше магазинной)

Эта легкая домашняя заправка из голубого сыра лучше всего, что можно купить в магазине. Он очень сливочный и идеально подходит для добавления в салат или использования в качестве соуса для макания. Перейти к простому домашнему рецепту соуса из голубого сыра

Как приготовить лучшую заправку (или соус) из голубого сыра

Эту заправку для сыра с плесенью, которая лучше магазинной, невероятно просто приготовить, и, вероятно, у вас уже есть большинство ингредиентов, необходимых для ее приготовления, на вашей кухне.Эту сливочную заправку так же легко приготовить, как и нашу заправку из пахты, сливочный Цезарь и нашу домашнюю итальянскую винегретную заправку (которая также служит маринадом)!

Вот что вам понадобится для его изготовления:

Сметана и майонез — Для лучшей заправки для сыра с плесенью используйте оба. Сочетание сметаны и майонеза делает заправку особенно сливочной. Майонез сам по себе может быть тяжелым. Добавление сметаны немного облегчает заправку. Если вы привыкли использовать только майонез, попробуйте в следующий раз добавить немного сметаны. Это меняет правила игры. Если у вас есть настроение, вы также можете приготовить домашний майонез. Вот наш беспроигрышный рецепт майонеза.

Сыр с плесенью — Используйте любимый сыр с плесенью. Обычно мы выбираем что-то не слишком дорогое, с насыщенным сливочным вкусом. Горгонзола — хороший вариант.

Свежая петрушка — Мы большие любители свежей зелени, поэтому добавляем ее практически ко всему. Свежая петрушка придает заправке цвет и аромат.

Соль и перец — В майонезе и сыре будет немного соли, но мы всегда добавляем немного соли в заправку, чтобы сделать вкус более ярким.Перец добавляет пикантности.

Молоко или вода — В зависимости от того, для чего вы планируете использовать заправку, вы можете добавить немного молока или воды. Без него заправка получается густой, что делает ее идеальной для обмакивания. Если вы хотите, чтобы он был жидким, как заправка для салата, ключом будет капля молока или воды.

Всего несколько секунд перемешивания превращают заправку в кремообразную и вкусную смесь.

Для более легкой заправки с меньшим количеством калорий вы можете заменить майонез легким майонезом, а сметану — обычным йогуртом.

Как долго будет храниться домашняя заправка из голубого сыра

Отличные новости: этой легкой домашней приправы хватает примерно на неделю при хранении в холодильнике . Мы любим готовить двойную порцию, чтобы добавлять ее в салаты, использовать в качестве соуса для макания овощей или ложкой на ужин в течение недели.

На самом деле, в нашем холодильнике есть банка с ним, готовая к использованию в наших любимых блюдах. Вот несколько советов, как использовать эту простую заправку для сыра с плесенью:

• Откажитесь от покупной заправки для салата и используйте ее для своих любимых домашних салатов.Это особенно вкусно с молодой зеленью, капустой, брюссельской капустой, белокочанной капустой, морковью, сладким перцем, цветной капустой и брокколи. Он также отлично сочетается с салатами, в которые вы добавляете фрукты (например, виноград, яблоки или груши).
• Замените традиционную заправку и используйте эту заправку из голубого сыра для приготовления салата из капусты.
• Добавьте в небольшую миску и используйте в качестве соуса для макания свежих овощей, жареных овощей (например, картофеля фри) или чего-либо со вкусом мяса буйвола. Мы особенно любим эти куриные крылышки, эту миску с рисом из цыпленка буйвола и эти запеченные крылышки из цветной капусты буйвола.

Чтобы узнать о других простых домашних заправках для салатов, взгляните на нашу легкую медово-горчичную заправку, домашнюю заправку для салата «Цезарь» и наш сказочный соус тахини.

Домашняя заправка из голубого сыра (лучше магазинной)

Эта легкая домашняя заправка из голубого сыра очень сливочная и идеально подходит для добавления в салат или в качестве соуса для макания. В зависимости от того, для чего вы планируете использовать заправку из голубого сыра, вы можете добавить немного молока или воды. Без него заправка получается густой, что делает ее идеальной для обмакивания. Если вы хотите, чтобы он был жидким, как заправка для салата, ключом будет капля молока или воды.

Получается около 1/2 стакана

Смотрите нас Приготовьте рецепт

Вам понадобится

1/4 стакана сметаны

1/4 стакана майонеза, попробуйте наш домашний рецепт майонеза

2 унции раскрошенного сыра с плесенью

1 столовая ложка рубленой петрушки

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока, по желанию

Щепотка мелкой морской соли

Щепотка свежемолотого перца

Молоко, пахта или вода для разбавления заправки, опционально

Указания

Смешайте сметану, майонез, сыр с плесенью, петрушку, лимонный сок, соль и перец в небольшой миске и хорошо перемешайте, пока смесь не станет кремообразной.

Тыльной стороной ложки вдавите в соус немного крошки сыра с плесенью, чтобы придать соусу еще больше вкуса. Заправка будет густой, что делает ее идеальной для соусов.

Чтобы получить жидкую заправку, идеально подходящую для салатов, добавьте одну-две столовые ложки молока, пахты или воды. Затем отрегулируйте вкус, добавив лимонный сок, соль и перец.

Хранить плотно закрытым в холодильнике в течение одной недели.

Советы Адама и Джоанны

• Лимонный сок не является обязательным, но если у вас есть лимон под рукой, мы рекомендуем добавить немного лимонного сока.Он придает заправке прекрасный свежий вкус.
• Пищевая ценность: приведенная ниже пищевая ценность является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы приготовите этот рецепт, сделайте фото и пометьте его хэштегом #inspiredtaste. Мы рады видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: Размер порции 1 столовая ложка / Калорийность 85 / Общее количество жиров 8,2 г / Насыщенных жиров 2,8 г / Холестерин 10. 7 мг / Натрий 149,7 мг / Углеводы 0,9 г / Пищевые волокна 0 г / Всего сахаров 0,1 г / Белки 2,1 г

Блюдо с голубым сыром и сочетания

Ассорти сыров с плесенью

Сыр с плесенью — один из моих любимых сыров. В этой категории невероятное разнообразие: от острых, твердых и рассыпчатых до мягких, сливочных и соленых. Сыр с плесенью может быть приобретенным вкусом, поэтому, если он вам сначала не понравится, не сдавайтесь. Для вас есть сыр с плесенью! У меня легкая аллергия на плесень в сыре с плесенью, но я с радостью пожертвую першением в горле, чтобы насладиться этим лакомством.

Мои любимые сыры с плесенью

Кабралес

Крепкий и пряный сыр с голубой плесенью из Северной Испании, который производится из непастеризованного коровьего молока, но его также можно смешивать с овечьим и козьим молоком.

Камбозола

Мягкий сливочный сыр из коровьего молока, сочетающий в себе вкус сыра с плесенью и текстуру, напоминающую камамбер. Его иногда называют «голубой бри», и он является хорошей закуской для тех, кто только знакомится с сыром с плесенью.

Горгонзола

Сливочный, маслянистый, соленый сыр с плесенью из Северной Италии, датируемый 879 годом нашей эры.Есть два типа: dolce (сладкий) и piccante (горячий).

Ревущие 40-е

Австралийский синий, который производится на острове Кинг, на 40-м градусе долготы, известном своими ревущими ветрами. Этот сливочный и слегка сладкий сыр производится из коровьего молока, откормленного травой.

Синяя Сага

Мягкий датский сыр с тремя сливками, похожий на камбозолу, является хорошей заправкой для сыра с плесенью.

Стилтон

Известный как «Король сыра» или «Английский пармезан», этот превосходный сыр из коровьего молока производится в городе Стилтон с 1800-х годов.Гладкий, сливочный и вкусный, он также хорошо замораживается.

Валдеон

Смелый и пряный испанский голубой цвет, выдержанный в пещере, который производится на протяжении сотен лет в городе Вальдеон. Его заворачивают в листья платана или дуба.

Нажмите, чтобы загрузить нашу бесплатную электронную кулинарную книгу: 3 потрясающих рецепта из индейки, которые гарантированно будут впечатляющими

Как сделать поднос для сыра

Сыр с плесенью — прекрасное дополнение к ассорти из смешанных сыров, особенно если вы подаете 4-5 сыров, хорошо иметь один сыр с плесенью.Если вы готовите одно смешанное блюдо с голубым сыром, выберите сорт с точки зрения твердости, сливочности, типа молока и страны происхождения.

Ассорти сырных тарелок

Сыр с плесенью — один из лучших сыров с фруктами. Сыр с плесенью прекрасно сочетается с медом, сухофруктами, кусочками яблока или груши, инжиром и грецкими орехами. Для чего-то особенного попробуйте подавать сыр с плесенью с моим соусом из клюквы и сушеной вишни. Подавайте с шампанским и другими игристыми винами, большими красными винами, портвейном, хересом, ледяными винами или другими десертными винами.

Порции

Это зависит от того, сколько вы обслуживаете. В общем, многого не надо. Если я обслуживаю большое количество людей, скажем, 40 или более, я покупаю сыр порциями от половины до одного фунта. Если вы подаете одну сырную тарелку с различными видами сыра, подойдут порции в четверть фунта или даже в 2 унции, в зависимости от того, сколько вы подаете. В общем, вы хотите попробовать сыр, а не приготовить из него еду.

Блюдо с голубым сыром и его сочетания

Авторские новинки на ужин

Мои любимые сыры с плесенью и сочетания еды и вина.

Ингредиенты

• 3 синих сыров
• 3 чашки ореховые половины
• 3/4 стакана сахара, разделенные
• 1 т Pepper
• 1 T Pepper
• 1 T Pepper
• Roam Honey или медовая гребень
• фиг. , ломтики инжира
• Вяленая вишня
• Нарезанный багет

Инструкции

1. Готовьте сыры за три часа до подачи.
2. В сковороде обжарьте грецкие орехи на среднем огне пару минут.Посыпьте грецкие орехи половиной сахара и перемешайте, пока сахар не растворится. Посыпьте засахаренные орехи солью и сахаром и перемешайте. Включите вентилятор, потому что перец будет дымиться. Посыпьте оставшимся сахаром и перемешайте, пока кристаллы сахара не растворятся и не карамелизуются. Разложите глазированные половинки грецких орехов на листе фольги, отделяя орехи друг от друга, чтобы они не слипались. Дайте остыть. Вы можете сделать эти орехи на неделю вперед.
3. Разложите три сыра на тарелке с небольшими мисочками с медом и вареньем из инжира.Между сырами распределите орехи, кусочки фруктов и сушеную вишню. Подавайте с ломтиками багета.

 

Рецепт соуса с голубым сыром — Ужин, затем десерт

Соус с голубым сыром очень насыщенный и сливочный. Он идеально подходит для подачи к стейку и готовится всего за 10 минут с луком, густыми сливками и крошками из голубого сыра.

Этот декадентский рецепт соуса идеально подходит для подачи к вашим любимым блюдам из говядины .Его легко приготовить, и он может сделать любой простой ужин еще более вкусным.

СОУС С ГОЛУБЫМ СЫРОМ

Этот соус удивительно насыщенный, ароматный и идеально подходит для ваших любимых стейков. Вы можете полить этим соусом свой ужин или как гарнир для окунания. Поскольку этот рецепт соуса такой сливочный и ароматный, требуется совсем немного, чтобы придать вашему ужину массу насыщенного вкуса. Очень хорошо подавать к рождественскому ужину или другим праздничным блюдам.

С ЧЕМ ПОДАТЬ СОУС С БЛЮЧИМ ЧИЗОМ

Если вы пробовали Филе-миньон в корочке с голубым сыром , то знаете, что сыр с плесенью и стейк созданы друг для друга. Таким образом, этот соус с голубым сыром идеально подходит для любого рецепта стейка, такого как Ribeye и Classic Prime Rib . Или добавьте филе-миньон для традиционного французского блюда. Когда вы подаете стейк, вы также можете сбрызнуть соусом все гарниры и наслаждаться им со всем.

Другим вариантом является использование соуса с голубым сыром поверх других мясных блюд, таких как Свинина в панировке с травами и Куриные грудки в медленноварке . Вы даже можете использовать соус для макания с более обычными блюдами, такими как Super Crispy Chicken Tenders .

Сыр с плесенью имеет ярко выраженный соленый вкус, который идеально сочетается с этим соусом. Сырная крошка в этом рецепте делает его особенно ароматным и идеально сочетается с пикантным вкусом классических рецептов из говядины.Хотя все сорта сыра с плесенью имеют этот вкус, вы можете попробовать разные виды, чтобы выбрать то, что вам больше нравится. Некоторые из самых популярных видов сыра с плесенью — горгонзола, майтагский сыр с плесенью, датский сыр с плесенью и пахта с голубой плесенью. Любой из них будет иметь прекрасный вкус в этом рецепте соуса

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ СОУСОВ

Соус на водке

Домашний мясной соус

Маринад для стейка

Соус для стейка A1 (подражатель)

КАК ПРИГОТОВИТЬ СОУС ДЛЯ ГОЛУБОГО ЧИЗА

• Луковая смесь: Добавьте немного масла, лука, соли и перца в сковороду на среднем огне.Перемешайте луковую смесь и готовьте, пока она не карамелизуется и не станет мягкой. Это должно занять всего около 6-8 минут.
• Соус: Влейте густые сливки и ½ стакана крошки сыра с плесенью. Перемешайте ингредиенты, пока они хорошо не смешаются, и варите 3-4 минуты, пока смесь не загустеет. Выключите плиту и добавьте оставшиеся ⅓ чашка сыра с плесенью крошится перед подачей на ужин со стейком.

Создайте бесплатную учетную запись для сохранения рецептов

Адрес электронной почтыЗарегистрируйтесь сейчас

ВАРИАНТЫ СОУСА С БЛЮЧИМ СЫРОМ

• Вустерширский соус:  Чтобы придать соусу с голубым сыром дополнительную остроту и пикантность, попробуйте добавить 1–2 чайные ложки вустерширского соуса.Добавляйте соус одновременно с жирными сливками.
• Чеснок:  Добавление одного измельченного зубчика чеснока может чудесно подчеркнуть вкус сыра с плесенью в соусе.
• Лимонный сок:  В соусе можно экспериментировать с разными вкусами. Для более свежего цитрусового вкуса попробуйте выжать немного лимонного сока. 1-2 чайные ложки лимонного сока должны помочь, и этот вкус хорош, если вы готовите соус весной.
• Заменители сливок: Если у вас нет густых сливок, вы можете использовать несколько заменителей.Один из вариантов — смешать ¼ стакана растопленного сливочного масла и ¾ стакана молока. Для более густой замены можно смешать греческий йогурт и молоко. Любой из них сделает богатый сливочный соус.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ ПОДАЧИ С СОУСОМ С БЛЮЧИМ ЧИЗОМ

Говяжья грудинка в мультиварке

Классическое жаркое в горшочке с овощами

Стейк Au Poivre

Маринад для стейка

 

КАК ХРАНИТЬ СОУС ДЛЯ СТЕЙКА С БЛЮ ЧИЗ

• Порция: Из-за молочных продуктов в рецепте не следует оставлять соус с голубым сыром при комнатной температуре более чем на 2 часа.
• Магазин: Этот соус лучше всего готовить свежим, однако остатки можно хранить в холодильнике. Как только он остынет до комнатной температуры, переложите его в герметичный контейнер, и он будет хорошо храниться в холодильнике в течение 3-5 дней.
• Заморозка: К сожалению, молочные продукты плохо замораживаются, поэтому, если вы не приготовили соус в течение 5 дней, вам придется выбросить его и приготовить новую партию.

Закрепите этот рецепт сейчас, чтобы запомнить его позже

Закрепите рецепт

• Добавьте сливочное масло, лук, соль и перец в большую сковороду на среднем огне.

• Готовить, часто помешивая, до карамелизации и размягчения, около 6-8 минут.

• Добавьте жирные сливки и ½ стакана крошки из голубого сыра.

• Перемешайте и варите 3-4 минуты, пока не загустеет.

• Выключить огонь, добавить оставшийся сыр с плесенью и подавать.

калорий: 130 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 2 г | Жир: 13 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 43 мг | Натрий: 210 мг | Калий: 41 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 465 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 55 мг | Железо: 1 мг

Ключевое слово: Сауэ с голубым сыром

Веганская заправка с голубым сыром (без масла, wfpb)

Опубликовано: 26 января 2021 г. · Изменено: 16 февраля 2021 г. автор: Jasmin Hackmann · Эта запись может содержать партнерские ссылки · Этот блог приносит доход от рекламы

Веганская заправка с голубым сыром для салатов и чаш Будды.Этот соус напоминает великолепный вкус горгонзолы.

Пряный пикант с легкой сладкой ноткой делает его идеальным дип-соусом или заправкой. В основе этой восхитительной заправки — тахини и белая фасоль, поэтому она не содержит орехов.

С подходящими специями, такими как паста мисо и пищевые дрожжи, мы получаем этот восхитительный пикантный вкус. Идеально подходит для салатных тарелок к вашему следующему ужину или обеду.

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Этот пост может содержать партнерские ссылки.Подробнее

]]>Перейти к:

Должен сказать, что раньше я любил горгонзолу и использовал ее для приготовления соусов. Впервые я попробовал веганскую версию со вкусом горгонзолы для своего блюда с клецками.

И так как вкус такой хороший, я также должен был попробовать классическую американскую заправку из голубого сыра. И это было божественно хорошо.

Он также отлично сочетается с моими крыльями из цветной капусты Баффало. Который я уже поделился здесь, в моем блоге.

Если любите острое, то обязательно попробуйте с этой заправкой.

Густоту заправки можно варьировать добавлением миндального молока.

Вы можете сделать его более густым, добавив меньше миндального молока для соуса или немного больше жидкости, как указано в рецепте, для заправки.

Ингредиенты

Мы используем следующие ингредиенты, чтобы приготовить эту вкусную веганскую заправку из голубого сыра. Точное количество указано в карточке рецепта.

Белая фасоль

Тахини

Миндальное молоко

Белая паста мисо

Пищевые дрожжи

Лимонный сок

Чесночный порошок

Луковый порошок

Соль

Белый перец

Сушеный укроп

Раскрошенный тофу средней крепости (опция), имитирующий кусочки сыра.

Инструкция

Поместите все ингредиенты, кроме тофу, в высокоскоростной блендер и смешайте до получения суперкремовой консистенции.

При необходимости можно добавить немного миндального молока или не добавлять немного воды. Приправить заправку и добавить раскрошенный тофу.

Перемешайте и дайте настояться в холодильнике в течение часа, чтобы аромат распространился. Заправка немного загустеет, но позже можно добавить немного молока.

Можно ли сделать эту повязку оптом?

Повязку можно легко изготовить в больших количествах.Поэтому он очень подходит для приготовления пищи.

Вы также можете заморозить заправку порциями и просто достать ее и дать оттаять накануне вечером.

Чтобы вкусная заправка всегда была у вас под рукой. На тот случай, когда это срочно необходимо.

Как подавать

Заправка подходит к следующим блюдам:

Салатницы

Чаши Будды

Крылышки цветной капусты Баффало

Овощи, запеченные в духовке

Картофельные дольки

Здоров?

Эту заправку мы готовим с белой фасолью и тахини, без дополнительной обработки жиров, с ферментированной пастой мисо, пищевыми дрожжами и специями.

А если хочешь, можешь добавить немного тофу.

На мой взгляд, это полезный для здоровья вариант классической заправки с голубым сыром.

Другие веганские заправки для салатов:

Заправка из красного вина Тахини для моего салата Кобб

Заправка для салата «Цезарь»

Соус «Ранч» из крылышек цветной капусты

Не забудьте закрепить!

Вы пробовали рецепт?

Если вы пробовали веганский рецепт, будьте так любезны ♥ и дайте мне знать, оценив рецепт и написав, что вы думаете о нем в комментариях.Я хотел бы увидеть ваше фото в Instagram или Facebook. Для этого отметьте меня @veeatcookbake и мой хэштег #veeatcookbake . Чтобы я мог видеть твое творение. Знаете ли вы, что вы можете добавлять фотографии на Pinterest под пином с рецептом? Не могу дождаться, когда увижу там фото твоего творения. Вы найдете меня с @veeatcookbake.

Рецепт

Веганская заправка для сыра с плесенью

Время подготовки: 15 минут

Общее время: 15 минут

Веганская заправка с голубым сыром для салатов и чаш Будды. Этот соус напоминает великолепный вкус горгонзолы. Пряный пикант со слегка сладкой ноткой делает его идеальным соусом или заправкой. В основе этой восхитительной заправки — тахини и белая фасоль, поэтому она не содержит орехов. С подходящими специями, такими как паста мисо и пищевые дрожжи, мы получаем этот восхитительный пикантный вкус. Идеально подходит для салатных тарелок к вашему следующему ужину или обеду.

Ингредиенты

• ½ чашки (30 г) белой фасоли
• 1 столовая ложка тахини
• ½ стакана (125 мл) растительного молока (соевого, миндального)
• 1-2 столовые ложки белой пасты мисо
• 2 столовые ложки пищевых дрожжей
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка лукового порошка
• ½ чайной ложки морской соли или 1 чайная ложка яблочного уксуса
• ¼ ч.л. белого перца
• ½ чайной ложки сушеного укропа
• 1 горсть раскрошенного тофу средней твердости (опция)

Инструкции

Поместите все ингредиенты, кроме тофу, в высокоскоростной блендер и смешайте до получения суперкремовой консистенции.

При необходимости можно добавить немного миндального молока или не добавлять немного воды. Приправить заправку и добавить раскрошенный тофу. Перемешайте и дайте постоять в холодильнике в течение часа, чтобы аромат распространился.

Заправка немного загустеет, но позже можно добавить немного молока.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Ты приготовил этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Классический салат с дольками (+ домашняя заправка из сыра с плесенью)

Этот классический рецепт салата с дольками включает в себя салат айсберг, помидоры, раскрошенный бекон, зеленый лук и легкую сливочную домашнюю заправку из голубого сыра, которую вы будете хотеть снова и снова.

Я девушка с зеленым салатом. От листового весеннего салата, деликатно заправленного моим любимым соусом винегрет, до пикантного салата из рукколы и салатов из кабачков, я люблю их все.

Но когда дело доходит до моей тяги к свежим и хрустящим зеленым салатам, нет ничего более приятного, чем попробовать классический салат из ломтиков айсберга, для которого нужны и вилка, и нож.

Салат «Айсберг» — белый хлеб среди салатов, и такой же любимый. Хрустящий, водянистый, со скалами, чтобы поймать каждый кусок бекона или помидора, и слоями, которые выдерживают вес домашней заправки из голубого сыра, есть что-то в классическом салате из стейк-хауса с ломтиками айсберга, что каким-то образом делает эту несколько скучную листовую зелень совершенно захватывающей.

Что в этом салате с ломтиками сыра с плесенью?

Чтобы приготовить салат дольками, вам понадобится:

• Салат айсберг. Очень свежий, очень хрустящий и холодный салат айсберг обязателен в этом салате.
• Раскрошенный бекон. Сначала я готовлю бекон, а затем, когда он остынет, разбиваю его на кусочки, чтобы получить хрустящие кусочки, а не только ароматные жирные кусочки.
• Помидоры. Чтобы помидоры были сладкими и сочными круглый год, выбирайте черри или виноградные помидоры.Оставьте их целыми или сделайте их красивыми, разрезав пополам.
• Зеленый лук. Мне нравится мягкий луковый вкус, который придает зеленый лук, и он не перегружает салат. Тонкие ломтики нарезанного красного лука также добавляют остроты.
• Свежий голубой сыр. Конечно, в заправке есть сыр с плесенью, но несколько кусочков сверху придают дополнительную пикантность.

Что в домашней заправке из голубого сыра

Если вы хотите насладиться по-настоящему эффектным салатом с ломтиками, вам нужно приготовить собственную заправку из голубого сыра.В частности, вам нужно приготовить ЛУЧШУЮ заправку для сыра с плесенью. К счастью для вас, сегодня я делюсь с вами своей домашней заправкой из голубого сыра.

Домашняя заправка для сыра с плесенью намного превосходит все, что вы можете найти на полках магазинов, даже в холодильнике, и имеет правильный вкус благодаря капельке красного винного уксуса и небольшому количеству пахты.

Чтобы приготовить домашнюю заправку для сыра с плесенью, вам понадобится:

• легкая сметана
• майонез
• пахта
• красный винный уксус
• Вустерширский соус
• чесночная соль
• черный перец
• сыр с плесенью
• зеленый лук

Как приготовить салат с дольками

Сначала приготовьте соус из голубого сыра. Научиться делать заправку для сыра с плесенью так же просто, как смешать все ингредиенты, поместить смесь в холодильник на 20–30 минут, чтобы ароматы смешались, а затем полить салат. Серьезно, вот так!

Обжарить бекон полосками, затем разломать на более мелкие кусочки. Я считаю, что бекон менее склонен к подгоранию и аромату, если обжарить его полосками перед тем, как сделать из него кусочки размером с укус.

Разрежьте айсберг на дольки. Удалите все вялые внешние листья кочана салата и разрежьте пополам, а затем каждую половинку на четыре части.

Соберите свой салат. Положите каждый ломтик срезом вверх на тарелку, сбрызните домашней заправкой из сыра с плесенью, посыпьте крошками бекона, посыпьте зеленым луком и кусочками сыра с плесенью, затем добавьте сверху или сбоку несколько долек помидора. Добавьте еще немного черного перца и подавайте!

Советы по приготовлению лучшего салата с дольками

Я большой поклонник голубого сыра с кусочками, но если вы предпочитаете сыр без кусочков, просто еще немного разомните эти сырные кусочки, и все готово.

Вы всегда можете сделать этот классический рецепт салата ломтиками основным, добавив к нему 3 унции измельченной куриной грудки на гриле или простого лосося на гриле.

Наконец, я обычно оставляю несколько кусочков сыра с плесенью с особенно голубыми прожилками, чтобы посыпать сверху салат, и оставляю несколько полосок зеленого лука, чтобы срезать их под углом и посыпать сверху. На мой взгляд, здесь необходимы большие куски свежемолотого черного перца.

Как долго хранится соус из голубого сыра?

При желании вы можете приготовить домашнюю заправку для сыра с плесенью заранее и держать ее под рукой для салатов в течение недели.Заправка из голубого сыра должна храниться в холодильнике от 5 до 7 дней.

Могу ли я добавить другие начинки для салата?

Конечно! Но тогда вы не будете делать классический рецепт салата с ломтиками. (Это был бы вкусный салат, но не классический салат-долька!).

Другие начинки для салатов, которые можно попробовать:

Что подавать с салатом из ломтиков сыра с плесенью

Устройте ужин в стиле стейк-хаус, подав свой салат вместе с ним:

Если вы сделаете по этому рецепту, пожалуйста, дайте мне знать! Оцените этот рецепт ниже, оставьте комментарий, сделайте фото и отметьте меня в Instagram хэштегом #foodiecrushheats.

Распечатать

Классический салат с ломтиками сыра с плесенью

Этот классический рецепт салата с ломтиками айсберга включает в себя салат айсберг, помидоры, раскрошенный бекон, зеленый лук и самую сливочную домашнюю заправку из голубого сыра, которую вы когда-либо пробовали.

Курс Салат

Американская кухня

Ключевое слово сыр с плесенью

Время подготовки 10 минут

Время охлаждения 20 минут

Общее время 30 минут

Порций 8

калорий 256 ккал

Ингредиенты

для синего сыра 4

• 1 чашка светлой сметаны
• ½ чашки майонез
• 3 столовые ложки батарея
• 3 чайные ложки красного вина Vinegar
• ¼ чайные ложки чеснока соль
• 1 ½ чайных ложек свежемолотый черный перец
• 4 унции сыра с плесенью (оставить несколько кусочков для украшения)
• 3 нарезанных кубиками зеленого лука (оставить несколько для украшения)

Для салата

• 1 кочан салата айсберг, без сердцевины, с удаленными внешними листьями
9 полоски бекона, приготовленные, охлажденные и раскрошенные
• 2 чашки помидоров черри, разрезанных пополам или дольками
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Инструкции

• Добавьте все ингредиенты для заправки в среднюю миску и хорошо перемешайте. Охладите не менее 20 минут.

• Удалите все вялые внешние листья кочана салата и разрежьте пополам, а затем каждую половинку на четыре части.

• Положите каждый ломтик на тарелку, сбрызните соусом из сыра с плесенью, сверху посыпьте несколькими крошками бекона, посыпьте зеленым луком и отложенными кусочками сыра с плесенью и ломтиками помидоров.

• Добавьте еще одну щепотку свежемолотого черного перца и подавайте.

Питание

Калорийность: 256 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 7 г | Жир: 22 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 34 мг | Натрий: 472 мг | Калий: 372 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 1088 МЕ | Витамин С: 11 мг | Кальций: 142 мг | Железо: 1 мг

Больше рецептов салатов

Мы отправляем хорошие электронные письма. Подпишитесь на FoodieCrush  и получайте каждую публикацию и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный почтовый ящик.

No related posts.