Что сделать чтобы масло при жарке не пенилось: Чтобы жир при жарке не пенился…

alexxlab 19.02.2020 0 Comments

Содержание

Полезные советы хозяйкам, часть 2

Полезные советы хозяйкам на кухне

Легко давать полезные советы хозяйке, глядя со стороны. А вот действительно ли они несут пользу, можно понять только неоднократно убедившись самой (или самому). Можете не сомневаться, все, о чем речь пойдет ниже, действительно работает и позволит рационализировать работу на кухне, тем самым избавив вас от излишних хлопот.

Ранее вы уже могли читать наши советы домохозяйке и если кто-то пропустил данный пост, то в этой статье вы сможете прочитать первую часть данной темы.

Полезные советы по уборке в доме также пригодятся вам, чтобы ваше жилье сверкало чистотой и порядком.

И так, приступим. Чтобы было удобнее, советы распределены по рубрикам.

Салаты

Для того чтобы салат был вкусным и полезным, а также хорошо хранился, приготовьте его в эмалированной, стеклянной или керамической посуде, а металлическую и пластиковую оставьте для другого случая.

Если в рецепте салата указано, что он готовится с сырым репчатым луком, то иногда его просто необходимо избавить от излишней горечи и сильного запаха. Для этого лук мелко нарезают, кладут в дуршлаг и обдают крутым кипятком.

Чтобы сохранить в салате максимум витамина С, нужно добавить туда пару капель лимонного сока (можно уксуса) сразу после окончания приготовления.

А в этой статье вы узнаете маленькие кулинарные секреты, + здесь будет незаменимая таблица меры веса продуктов.

Супы

Бульон будет более вкусным и наваристым, если перед его приготовлением раздробить кости, а нарезать мясо небольшими кусочками. Еще стоит помнить, что суп быстрее сварится, когда мясо в нем нарезано на длинные и узкие полосочки поперек волокон.

Помидоры не рекомендуется добавлять в суп, пока мясо не станет готовым.

Нельзя готовить овощные супы и другие блюда заранее и надолго, поскольку количество полезных веществ и витаминов будет резко уменьшаться в последующие дни после приготовления.

Перед приготовлением молочного супа учтите, что рис, лапша и макаронные изделия в молоке развариваются плохо. Поэтому их лучше предварительно проварить в течение 3-6 минут в обычной воде, а уже потом добавлять в суп.

Чтобы уха получилась вкусной, рыбу кладут вариться в холодную воду и готовят на небольшом огне.

Если случилась катастрофа — суп пересолен, не стоит отчаиваться. Просто опустите в суп кусок сахара в ложке. После того как сахар начнет растворяться, ложку вынимают, а к сахару пристанет лишняя соль. Если с первого раза сбалансировать вкус не удалось, то операцию нужно повторить снова.

Общим правилом в приготовлении всех супов будет одно — нельзя оставлять лавровый лист в уже готовом супе, его обязательно нужно вынуть, поскольку он может отдать горечь. Вообще в супы его лучше класть за 5 минут до конца приготовления, а в другие блюда — за 10.

Еще нужно помнить, что суп заправляется толченым чесноком только в конце варки. А зелень всегда дополнит любой суп, мясо, или гарнир. Часто блюда посыпают рубленой петрушкой, луком или укропом, но можно использовать и ботву редиса. Стоит заметить, что это не только вкусно, ведь ботва гораздо полезнее самого редиса.

Мясо

Чтобы мясо не прилипало к сковороде, нужно положить в жир, в котором оно будет жариться несколько кусочков морковки. А в духовку газовой плиты, где запекается мясо лучше поставить жароустойчивую емкость с водой, тогда мясо не будет пригорать и останется сочным.

Если вам попалось жесткое мясо, которое вы собираетесь варить или тушить, то добавьте немного уксуса в воду или соус, и оно станет гораздо мягче и нежнее. Такое же правило распространяется на шницели и отбивные котлеты. Если их за час или два до жарки слегка смазать уксусом и растительным маслом, то они получатся очень мягкими и сочными.

А вот обычные котлеты жарят на средне нагретой сковороде, а после отставляют на несколько минут «дойти» в духовке. После этого котлеты будут пышными, мягкими и сочными.

Бывает, что купив курицу, осознаешь, как много было ей лет, потому что даже после долгой варки она все еще остается жесткой.

Но есть один действенный метод: варите курицу не меньше получаса, потом выньте ее из кипящего бульона и опустите на пару минут в холодную воду, а потом снова отправьте в кипящий бульон. Обычно такой прием хорошо помогает.

Как жарить?

Полезные советы хозяйке о том, как правильно жарить сводятся к одному: сначала нужно разогреть сковороду, потом добавить и разогреть жир и только потом жарить. Во-первых, так еда получится вкуснее, а во-вторых, израсходуется меньше жира. А чтобы масло не пенилось, в сковороду добавляют щепотку соли.

Не перегревайте жир, если собираетесь что-то обжарить, пользы от этого не будет. Когда жир перегрет, он начинает дымить, выделяется неприятный запах, а блюдо получается с горчинкой.

Чтобы мясо, овощи и рыба лучше подрумянились на сковороде, их нужно промокнуть салфеткой перед началом жаренья.

Сало

Некоторые хозяйки остерегаются использовать сало из-за его своеобразного вкуса и запаха, предпочитая обходиться маслом. Чтобы вкус говяжьего, бараньего или свиного сала стал более выраженным и приятным, его нужно мелко нарезать, сложить в кастрюлю и залить молоком так, чтобы сало было полностью покрыто. Когда молоко прокипит, образовавшийся жир сливают, процеживают и хранят в холодном месте.

Рыба

Чтобы замороженная рыба быстрее растаяла, ее кладут в полиэтиленовый кулек, плотно завязывают и оставляют в емкости с теплой водой. Так рыба растает значительно быстрее, чем при комнатной температуре на воздухе.

Жарить рыбу предпочтительнее на растительном масле, но если готовое блюдо, перед тем как его подавать, полить немного растопленным сливочным маслом, то вкус рыбы станет более нежным.

А вот при варке рыбы, вода не должна сильно кипеть, поэтому огонь нужно обязательно уменьшить после закипания.

Когда вам в магазине попадается очень соленая сельдь, есть ее в таком виде совсем не хочется. Но можно избавиться от излишков соли, вымочив выпотрошенную рыбу в холодной воде.

Воду меняют сначала через час, потом через два, три и четыре. Спустя 12 часов количество соли уменьшится минимум в 3-4 раза, и рыбу можно будет спокойно есть. Вместо воды для вымачивания рыбы можно использовать и крепкий чай.

Хранить сельдь специалисты советуют в темном и холодном месте, так как солнечный свет, влажность или свежий воздух способствуют тому, что содержащийся в рыбе жир станет прогорклым.

Яйца

Иногда случается, что во время варки яйцо трескается и оттуда вытекает белок. После этого оно годится разве что в салат, поскольку его внешний вид оставляет желать лучшего. Если вы заметили, что яйцо трескается, сразу же добавьте в воду чуть-чуть уксуса, тогда белок уже не будет вытекать.

Есть несколько секретов приготовления пышного и вкусного омлета.
Первый: в яйца для омлета нужно добавить маленький кусочек дрожжей.
Второй: в яичный омлет нужно добавлять молоко или воду (в расчете 1 столовую ложку на каждое яйцо), а также тщательно взбивать яйца.

Молоко

Чтобы обезопасить себя от нашествия ненужных бактерий, хозяйки предпочитают кипятить молоко. А если в него перед кипячением добавить половину ложки сахара (на каждый литр), а потом оставить его остывать без крышки, то оно не прогоркнет даже через два дня.

Если вы не уследили за молоком, и оно подгорело, то нужно действовать быстро: сразу же перелить его в другую кастрюлю, всыпать щепотку соли и поставить в большую миску или таз, наполненный холодной водой.

Картофель

Когда требуется, чтобы картофель приготовился быстрее, то в процессе варки нужно добавить к нему ложку маргарина.

Еще важно помнить, что в картофельное пюре нужно добавлять горячее молоко, ведь от холодного пюре станет серым и неаппетитным. Лучше дождаться, пока молоко закипит, и вливать его постепенно, чтобы не было комочков.

Крупы

Есть одно правило: любой вид крупы всыпают в кипящую воду, чтобы сварить кашу. Но чтобы подчеркнуть вкус каши и сделать ее более рассыпчатой, можно добавить чуть-чуть сливочного масла в воду перед тем, как засыпать крупу.

При приготовлении молочной рисовой каши нужно помнить, что нельзя класть сахар в процессе варки, потому что рис будет хуже развариваться и станет клейким. Лучше растворить нужное количество сахара в минимуме кипятка и влить жидкость в уже приготовленный рис, а потом перемешать.

Тесто

Перед тем как замесить любое тесто, всегда просеивайте муку. Так она обогащается кислородом, а поэтому тесто становится более рыхлым и пышным.

Мягкости дрожжевому тесту добавит отварной картофель, натертый на самой мелкой терке. Добавлять его нужно перед выпечкой, а количество рассчитывается так: 2-3 штуки на килограмм теста.

А чтобы тесто получилось приятного нежно-желтого оттенка, в него нужно вмесить легко подсоленный желток и оставить в холодном месте на некоторое время.

Всегда помните, что в дрожжевое тесто сахар нужно класть строго в соответствии с рецептом. Если сахара будет мало, то румяной корочкой пирог похвастаться не сможет, а если будет перебор — то тесто будет хуже бродить и плохо пропечется.

Эти советы домохозяйке охватывают все основные процессы приготовления пищи и позволят даже начинающему кулинару реализовать свои идеи, соблюдая технологию приготовления, или быстро исправить ошибки.

А в этой статье – продолжение советов на бытовую тему.

Теперь посмотрите это полезное видео:

Будем благодарны, если Вы поделитесь этой статьей здесь:

Этот сайт читают уже более 950 человек!
Вы тоже можете получать новые материалы по почте:

Жарка — масляная пена — СпросиСеть

Что касается кокосового масла: я решил попробовать это в своей дешевой фритюрнице, потому что я провел некоторое исследование в отношении масла с наименьшим пенообразованием; самое продолжительное масло (для регулярного слива и повторного использования) и предположительно самое полезное масло для использования в любом случае. Я обнаружил, что кокосовое масло кажется более склонным к пенообразованию, и у меня было несколько случаев его выплескивания поверх фритюрницы — независимо от того, была ли крышка закрыта или открыта. Я приготовил много кухонной бумаги в качестве меры предосторожности, прежде чем использовать ее, но она все еще требует много средств для очистки, а также потенциально опасна — в случае пожара. В то время как другие типы масла известны тем, что они не вспениваются, в моем случае это обычно происходило при использовании замороженного картофеля фри. Сказав это, я обнаружил, что если вначале я снизил температуру фритюрницы до 160 ° С, оставил крышку открытой и позволил ей немного пениться, если это необходимо, — пенообразование затем прекратилось, и я смог затем повернуть его обратно. до 170 ° С (190 ° С в конце для «двойной жарки», если необходимо.) Помните, что это было при использовании кокосового масла. Однако у меня складывается впечатление, что кокосовое масло (даже более здоровое) не самое лучшее / самое безопасное масло для использования во фритюрнице, подобной моей. Тем не менее, одна из причин выбора в первую очередь заключается в том, что кокосовое масло должно быть пригодным для использования и многоразового использования в течение очень долгого времени, без отрыва или прогорклости. Проблема с использованием замороженного «картофеля фри» заключается в том, что на них лежит вода (хотя и замороженная), и я думаю, именно поэтому они склонны вызывать пенообразование. Это может быть по-разному для разных фритюрниц / типов фритюрниц, но у такого упражнения есть опытный аспект. Во-первых, отрыв от крышки и более низкая температура на старте, похоже, сработают, но кокосовое масло определенно подходит к краю, прежде чем оно опустится до более безопасного уровня. Помимо этих открытий на практике и при сохранении вышеупомянутого опыта с замороженной картошкой фри, я думаю, что в будущем я вернусь к более обычной нефти.

Жарка — масляная пена

Что касается кокосового масла: я решил попробовать это в своей дешевой фритюрнице, потому что я провел некоторое исследование в отношении масла с наименьшим пенообразованием; самое продолжительное масло (для регулярного слива и повторного использования) и предположительно самое полезное масло для использования в любом случае. Я обнаружил, что кокосовое масло кажется более склонным к пенообразованию, и у меня было несколько случаев его выплескивания поверх фритюрницы — независимо от того, была ли крышка закрыта или открыта. Я приготовил много кухонной бумаги в качестве меры предосторожности перед тем, как ее использовать, но все еще многое нужно почистить, а также быть потенциально опасным — возгораться. В то время как другие типы масла известны тем, что не пенились, в моем случае это обычно происходило при использовании замороженного картофеля фри. Сказав это, я обнаружил, что если я сначала уменьшил температуру фритюрницы до 160 ° C, оставил крышку открытой, и пусть он пенится при необходимости на некоторое время — пенообразование затем прекратилось, и я смог затем повернуть его обратно до 170 ° С (190 ° С в конце для «двойной жарки», если необходимо.) Помните, что это было при использовании Кокосовое масло. Однако у меня складывается впечатление, что кокосовое масло (даже более здоровое) — не самое лучшее / самое безопасное масло, которое можно использовать в фритюрнице, подобной моей. Тем не менее, одна из причин выбора в первую очередь заключается в том, что кокосовое масло, как предполагается, может использоваться и многократно использоваться в течение очень долгого времени, без отрыва или прогорклости. Проблема с использованием замороженной «картошки фри» заключается в том, что на них лежит вода (хотя и замороженная), и я думаю, именно поэтому они склонны вызывать пенообразование. Это может отличаться для разных фритюрниц / типов фритюрниц, но в этом упражнении есть опытный аспект. Оставив крышку в первую очередь, и более низкая температура в начале, кажется, работает, но Кокосовое масло определенно подходит довольно близко к оправе прежде, чем это осядет до более безопасного уровня. Помимо этих открытий на практике и при сохранении вышеупомянутого опыта с замороженной картошкой фри, я думаю, что в будущем я вернусь к более обычной нефти.

Как устранить пену в растительном масле

Растительное масло любого вида стало незаменимым продуктом питания в каждой семье. Его активно используют в заправке готовых блюд и при термической обработке продуктов.
Чаще всего именно во втором случае. Но наверняка каждая хозяйка хоть раз в жизни сталкивалась с ситуацией, когда растительное масло пенится при жарке. Почему это возникает и что делать в таком случае – разберемся далее!

Причины, почему растительное масло пенится

Пенящееся растительное масло не только мешает в процессе приготовления пищи, но и значительно портит вкус итогового блюда. Возникает такая ситуация по следующим причинам:

вещество было плохо очищенно на этапе производства, возможно, остались разного рода физические примеси;
вы используете нерафинированное масло, которое не надлежит термической обработке;
продукт испортился, у него появился характерный горьковатый привкус и осадок на дне тары.

Чаще всего причина заключается в том, что хозяйка по неосторожности или неопытности использует нерафинированное масло. Присмотритесь к нему: если оно имеет насыщенный запах и яркий золотистый цвет, то это точно нерафинированный вид. Он предназначен только для заправки готовых блюд, поскольку насыщен кислотами и влагой, которые при высокой температуре создают пену и активизируют выделение канцерогенов.

Также бывают ситуации, когда пенится и рафинированное масло. Это возникает по причине недобросовестности производителя, пытающего продлить срок годности продукта методом добавления в него антиокислителей. Именно они вызывают эту неприятную ситуацию.

Что делать, чтобы масло не пенилось

Очевидный выход в данной ситуации – сменить масло на свежее рафинированное, которое непосредственно и предназначено для термической обработки. Главное – обращайте внимание на сроки годности такого продукта, для разного вида продукции они отличаются.

Но есть еще народная хитрость – добавить в жарящееся блюдо пару щепоток соли, которые нейтрализуют пенный процесс.

Если вы – производитель растительного масла и столкнулись с той ситуацией, что ваш продукт пенится при термической обработке, необходимо сделать ревизию оборудования. Возможно, придется сменить линию очистки вещества. Например, на этом сайте, вы можете посмотреть более современные технические аппараты или проанализировать, что вам можно было бы сменить. Ведь качество итоговой продукции – залог успешного предприятия и доверия со стороны потребителя.

У многих начинающих самогонщиков возникает проблема с пеной в браге, выделение которой сложно контролировать. В самом худшем случае часть продукта «убегает» из емкости на пол и безвозвратно теряется. Предотвратить эту неприятность можно несколькими простыми методами, которые работают в любых ситуациях.

Внимание! Не пытайтесь убрать пену путем перемешивания браги, так вы активизируете брожение, что еще больше усугубит ситуацию.
Лучшие домашние методы гашения пены:

1. Добавить печенье. Самый простой и быстрый способ борьбы с активным пенообразованием. Для гашения браги подходит только обычное печенье без ароматических добавок, наполнителей или красителей. Сначала его нужно раскрошить (одной половинки хватит на 10 литров), затем рассыпать крошки равномерным слоем по поверхности. Спустя несколько минут пена начнет спадать, а потом и вовсе исчезнет.

Самый действенный пеногаситель

Под давлением крошек пузырьки пены лопаются активнее. В результате «шапка» быстро спадает, а её повторное появление маловероятно. Печенье никак не сказывается на качестве браги. Вместо него можно раскрошить черный хлеб, но помогает он хуже.

2. Уменьшить объем. Обычно так поступают с сильно пенящимся сырьем, например, гороховой брагой. Когда в емкости мало свободного места, пена начинает выходить наружу. Изначально лучше заполнять емкость брагой не более чем на 2/3 объема.

Если же эта рекомендация не соблюдена, в процессе брожения нужно слить часть браги в другую емкость. Недостаток: при сильном пенообразовании сделать разделение браги, не пролив хотя бы немного жидкости на пол, весьма сложно, и запах в помещении будет не самым приятным.

Правильно наполненная емкость

3. Добавить растительное масло (сметану, кефир). Одна чайная ложка подсолнечного масла на 5 литров браги, влитая равномерным слоем по поверхности, хорошо останавливает выделение пены. Принцип действия такой же, как и в случае с печеньем.

Чуть хуже помогает густая сметана или кефир (1-2 столовые ложки на 10-12 литров браги). Добавление в брагу небольшого количества растительного масла или молочных продуктов не сказывается на качестве самогона.

4. Понизить температуру. Оптимальная температура брожения – 18-24°C. При более высоких значениях дрожжи могут погибнуть, при низких – «засыпают» и брожение прекращается. Когда условия снова становятся подходящими, дрожжи активизируются и продолжают работу.

Чтобы сбить пену, достаточно поставить емкость с брагой в холодное место (6-16°C). Недостаток: этот способ позволяет лишь выиграть время, так как потом всё равно нужно возобновлять брожение, а с ростом температуры пена появится снова.

5. Использовать детский шампунь. Столовую ложку детского шампуня развести в стакане холодной воды. Полученную смесь медленно вылить на поверхность браги. Через несколько минут пена упадет.

Недостаток: попадание в брагу сторонних химических веществ, пусть даже в детском шампуне их немного, крайне нежелательно.

«Подсолнечное масло для жарки и прочие РАСТИТЕЛЬНЫЕ ЖАРЕНЫЕ жиры — ДОЛЖНЫ быть ПОЛНОСТЬЮ исключены из нашего рациона.

Резкий рост онкологии пошёл именно с того момента, как в пищу начали
массово входить полиненасыщенные ЛЕГКОПЛАВКИЕ жиры. А именно — начали
повсеместно жрать и жарить на растительном масле. Растительные масла и
их термообработка, а так же курица — вредные для здоровья продукты.
Куриный жир также не полезен, курица — птица с быстрым, чуждым
человеческому метаболизмом.

Почему пенится масло во фритюре

From : Andrew Chernykh 2:5030/650

Все зависит от того, в какую сумму ты хочешь войти. Сpазу постаpаюсь

объять все. Фpитюpницы бывают:

— большие и маленькие,

— с таймеpом и без оного,

— со съемной внутpенней чашей и без,

— с меняющимся фильтpом и без,

— с индикатоpом чистоты масла и без,

— с выключением после окончания действия и без,

— оконце для контpоля.

Большие от маленьких отличаются pазмеpами. В-) И чуть доpоже. Смею

заметить, что таймеp найти на маленьких довольно тяжело. Пункты 2,4,7

считаю обязательными для ноpмальной фpитюpницы.

О сетке отдельно. Сетка — это то, на что кладут пpодукты и что опус-

кается впоследствии в масло. У всех сеток одно слабое место. Это — стык

с pучкой и сама pучка. пpи покупке стоит попpобовать паpу pаз выта-

щить-поставить сетку на место. Если неудобно, лучше сpазу отказаться от

покупки. Тепеpь по маpкам (цены Питеpа, тыс.p.).

Малые — Мулинексы и пp. — от 270 до 450. О них я говоpить не буду,

так как не поддавшись увеpениям пpодавщицы (маленькое — кpуче. Меньше

масла и все такое.), впоследствии оказался пpав. У них нет таймеpа, все

их пpеимущество в pазмеpах. Для одинокого и голодающего — в самый pаз.

Тепеpь об остальных. Hе останавливайся у Мулинексов. Пpи их низкой

стоимости они стpадают в качестве. Hеpедки случаи pазгеpметизации чаш,

и, как pезультат, лужи масла. Также они имеют меняющийся фильтp, котоpый

_очень_быстpо_ пачкается и его надо менять (- 50-100 тыс.). Сетка и ее

упpавление мне жутко не понpавились.

Остановимся на моем пpиобpетении. Филипс. Большая несъемная чаша,

окошечко для контpоля, таймеp, индикатоp чистоты масла, ОЧЕHЬ УДОБHАЯ

СЕТКА. Пpи закpытом состоянии фpитюpницы можно ее поднять и посмотpеть в

окошечко за pезультатом. Hесъемный фильтp, но очень легко моется. 720

тыpов. Использую уже два месяца, наpеканий — никаких. Рекомендация луч-

шего собаковода. ГолдСтаp. Тоже ничего, хоpошо делают. Hет индикатоpа

чистоты. Тефаль. Hу тут навоpотам не видно конца. Самую насосанную, за

лимон что ли, видел совсем недавно. Электpонная индикация, полный конт-

pоль, полное удобство. Hо бpать не советую, доpого очень. Также надо ме-

нять фильтpы, что есть отдельный пункт затpат.

Да! Кстати. Hаиболее часто встpечающиеся пpедpассудки о фpитюpницах.

1. Часто надо менять масло. ЧУШЬ! Масло меняется тогда, когда уже до-

вольно испачкалось белками: стало непpиятно пахнуть, пища имеет специфи-

ческий пpивкус и т.д. Пpи ноpмальном использовании агpегата я масло ме-

нял не чаще одного pаза в тpи-четыpе недели.

2. Масло пенится, заливает фильтp и лезет чеpез кpай. Это ноpмально,

если пpиобpетать наше неpафиниpованное масло. Покупайте импоpтное, чис-

тое от холестеpина, pафиниpованное масло для салатов. В-общем, чем чище

масло, тем меньше оно пенится. Я покупаю за 6 тыp за литp, какое-то то

ли чешское, то ли голландское. Hе пенится вообще.

3. Во фpитюpе жаpить нельзя, так как в pезультате обpазуется много

канцеpогенов. ЧУШЬ. Канцеpогены, насколько мне известно, интенсивно

обpазуются пpи 250 и выше по Цельсию. А во фpитюpницах — максимум — 190!

Так что пpи жаpке на сковоpодке и духовке вы получаете канцеpогенов во

много-много pаз больше чем пpи жаpке во фpитюpе.

Причины, почему растительное масло пенится

вещество было плохо очищенно на этапе производства, возможно, остались разного рода физические примеси;
вы используете нерафинированное масло, которое не надлежит термической обработке;
продукт испортился, у него появился характерный горьковатый привкус и осадок на дне тары.

Что делать, чтобы масло не пенилось

Здесь легко и интересно общаться. Присоединяйся!

плохого качества и жарить на нем не рекомендуется

Масло нерафинированное, но в этом ничего плохого нет.

оно не рафинированное.

Это значит что туда капнула вода. И надо убрать масло с огня. И охладить.

Влаги много Старое так же пенится

Это значит, что вы жарили на нерафинированном масле, а этого не надо делать, жарить надо на рафинированном.

Это мало того, что НЕрафинированное, но ещё и либо недостаточно отстоявшееся, либо старое, либо «влажное». При жарке можно разбавлять 50/50 рафинированным (без запаха которое) , либо в ёмкость с НЕрафинированным маслом насыпать соли.

Что в нем добавлен шампунь)) а вообще это масло низкого качества, выбросьте его.

Это значит, что оно настоящее, не рафинированное

Может вы перепутали бутылки?

Потому что старое, или разбавленное

Может быть прошло плохую очистку ?

Подсолнечное нерафинированное масло при нагревании ДОЛЖНО пениться, поэтому для жарки, фритюра оно не подходит. Если подсолнечное масло пастеризовать, или разбавить другим растительным, то масло при нагревании не пенится.

Исследовательская работа на тему Подсолнечное масло в современном питании

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ

ЧУВАШСКОЙ РЕСПУБЛИКИ

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

Чувашской Республики «Батыревский агропромышленный техникум»

Исследовательская работа на тему «Подсолнечное масло в современном питании»

Батырево — 2016 г.

Оглавление.

Введение.

I.Все о подсолнечнике.

1.1. Подсолнечник одна из важнейших культур России 5

1.2.История возникновения подсолнечного масла. 5

1.3.Виды подсолнечного масла 6

1.4. Химический состав растительных масел 6

1.5.Производство масла 7-8

1.6.Польза подсолнечного масла 8-9

II.Экспериментальная часть, исследования свойств подсолнечного масла.

2.1. Миф о холестерине. 9

2.2. Исследование органолептических свойств подсолнечного масла. 9

2.3. Биохимический анализ подсолнечного масла. 10-11

III. Анкетирование. 11

Заключение. 11-13

Библиографический список. 14

Приложение 15

Аннотация

Данная научно- исследовательская работа посвящена отношению современного человека к подсолнечному маслу, а также выявлению пользе подсолнечного масла на организм человека, производству масла. Исследовательская работа предназначена для студентов профессиональных образовательных учреждений. Практическая значимость заключается в том, что собранные материалы могут быть использованы студентами и преподавателями для дополнительных занятий по предмету физиология питания.

Ключевые слова: рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло, витамины, вред и польза масла.

Растительное масло в современном питании

Цель работы: Исследовать отношение современного человека к подсолнечному маслу, а также выявить пользу растительного подсолнечного масла для организма человека.

Задачи работы:

— исследовать историю появления растительного масла;

— исследовать виды подсолнечного масла;

— доказать пользу применения подсолнечного масла для организма человека;

Объект исследования: растительное подсолнечное масло

Актуальность темы заключается в том, что все мы потребляем растительное масло и оно устойчиво пользуется потребительским спросом, но не все знают, в чем польза и вред растительного масла, какое растительное масло больше принесет пользу: рафинированное или нерафинированное, какие витамины содержаться в масле, и какую пользу получает человеческий организм при употреблении того или иного масла.

Все о подсолнечнике.

1.1. Подсолнечник одна из важнейших культур России

Подсолнечник – одна из важнейших и наиболее распространенных сельскохозяйственных культур в России. В мире существуют десятки видов подсолнухов, и ученые продолжают работать над выведением новых сортов. Но в сельском хозяйстве преимущественно используется лишь два вида. Один из них, подсолнечник однолетний, выращивают в основном для получения масла, а другой для получения самих семян. Существуют декоративные сорта подсолнечника.

Название «подсолнечник» говорит само за себя. Большие соцветия подсолнуха, окаймленные яркими лучистыми лепестками, и впрямь напоминают солнце. НеІіаnthusannuus – таково латинское название этого удивительного растения. Название происходит от греческих слов, что означают «солнце», «цветок», и от латинского слова «однолетний».

Семена подсолнечника очень питательны, содержат много протеинов и других полезных веществ. А самое главное — из семян изготавливают подсолнечное масло. Еще семена подсолнуха используют для кормления птичек и разных маленьких зверушек. Из семян также производят муку, которую используют как добавку к выпечке. Жмых идёт на корм для скота, а также используется для изготовления халвы. В безлесных районах их употребляют также на топливо. Из золы от сжигания стеблей извлекают поташ, применяемый в мыловарении, производстве тугоплавкого и хрустального стекла, при крашении и как калийное удобрение. Обмолоченные соцветия — корзинки — идут на корм скоту. Подсолнечник обладает уникальной способностью поворачивать свой цветок вслед за солнцем. Интересно, что листки, и цветы этого растения гелиотропные, то есть они выгибаются по направлению к солнцу. В стебле подсолнуха накапливается фитогормон – ауксин, который регулирует рост растения. Увеличение ауксина в той части стебля, которая не освещена солнцем, вынуждает подсолнух тянуться к свету. Но когда растение вырастает, то теряет гелиотропные свойства и остается повернутым в основном на восток.

Подсолнечник любит плодородную рыхлую почву, светолюбив и плохо переносит заморозки. Чем больше солнечных и теплых дней, тем больше масла в семенах подсолнечника. Поэтому наиболее распространено культивирование подсолнечника «на масло» в южных регионах нашей страны.

Подсолнечник – очень «жадная» культура. За один сезон подсолнечник вытягивает из почвы все соки. Как правило, на то же поле подсолнечник сеют только через 7-8 лет. В целом, под подсолнечник используется более 4 миллионов гектаров земли в совершенно разных регионах России. Но в связи с долгим периодом севооборота, теплолюбивостью цифра занятых под подсолнечник «на масло» площадей сильно колеблется. Соответственно, и количество сырья для производства подсолнечного масла год от года различается, что влияет и на цену готовой продукции.

Подсолнечные поля – это рай для пчел, ибо подсолнух является одним из наилучших медоносных растений. С одного гектара подсолнухов пчелы способны собрать до 50 килограммов меда.

1.2.История возникновения подсолнечного масла.

Подсолнечное масло, как и любое другое масло растительного происхождения, используется для приготовления разного рода блюд: от жарки до заправки салатов. С его помощью делают консервы и другие продукты питания. Оно служит источником необходимых витаминов.

Сама история насчитывает от 4000 до 5000 лет, то есть с подсолнечным маслом и его аналогами люди познакомились довольно давно.

Первооткрывателями подсолнечника стали американские индейцы. Если более конкретно, то те, которые жили на территории современного Перу. Правда, они не знали всех тонкостей селекции, и цветы были маленькими. Намного меньше, чем сейчас. Подсолнечник был практически дикорастущим, и соответственно, не мог давать большой урожай. Хотя это растение считалось божественным, и к нему относились как к настоящему дару богов.

Согласно другим данным, подсолнечник произрастал не в Южной, а в Северной Америке, на территории нынешнего штата Аризона. Погода там на самом деле солнечная практически круглый год. Хотя дикое растение очень сильно отличается по своему внешнему виду от одомашненного. Как размерами, так и строением самого цветка.

Испанцы, которые первыми переплыли через океан и добрались до Америки, около 500 лет тому назад, привезли его в Европу. Они «подсмотрели» у индейцев основы технологии приготовления масла и начали культивировать цветок в Старом Свете. Но испанцы, как и остальные европейцы, понимали в сельском хозяйстве гораздо больше, чем индейцы. После долгих лет правильной культивации подсолнечника, производство подсолнечного масла стало более рентабельным и менее затратным делом. А селекционеры пошли еще дальше и вывели крупноплодные сорта.

Тем не менее, первыми на европейском континенте промышленное производство подсолнечного масла наладили вовсе не любознательные испанцы, а предприимчивые англичане. Сначала они получили патент, а потом открыли сразу несколько заводов. Поэтому можно с уверенностью заявить о том, что Англия внесла существенный вклад в историю развития и популяризации подсолнечного масла. Ну а испанцы со временем переключились на оливковое, правда, это уже совершенно другая история.

Теперь о России, куда же без нее. Подсолнечник, или в простонародье подсолнух, как считалось ранее, попал в Россию около 300 лет назад. Как и большинство новинок — при царе Петре Первом. Его якобы завезли из Голландии в чисто декоративных целях, ведь голландские цветы всегда вызывали искренний восторг. А уже потом наиболее смекалистые граждане научились добывать из зерен масло и зарабатывать на всем этом неплохие деньги. Однако вездесущие археологи своими последними исследованиями опровергли это утверждение, так как в результате раскопок древних городищ были найдены не только семена подсолнечника (как минимум 1500-летней давности, а 3 столетия и 15 столетий — это две больших разницы), но и остатки вещества, мало чем отличающегося от стандартного, современного подсолнечного масла.

Такие дела. Выходит, восточные славяне знали не только о цветках подсолнечника, но и использовали его как домашнее растение, а также извлекали масло. Как они это все делали — все еще доподлинно неизвестно. Немаловажен и тот факт, что Русская Православная Церковь считает подсолнечное масло постным, а значит, на его применение и употребление нет никаких запретов, в отличие от продуктов животного происхождения. Резкий скачок производства, даже по мировым меркам, произошел в начале XX века при императоре Николае Втором. Подсолнечник выращивали на поистине гигантских территориях, и собирали огромные урожаи.

А вот на свою историческую родину, в Америку, подсолнечник — или подсолнух — попал менее 100 лет тому назад, точнее не само растение, а изготовленное из него масло. Круг замкнулся.

1.3.Виды подсолнечного масла.

В зависимости от степени очистки можно выделить два основных вида подсолнечного масла: нерафинированное и рафинированное.

Нерафинированное подсолнечное масло — очищают механическим путем без дополнительной обработки. Масло обладает насыщенной темно-желтой окраской, ярко выраженным вкусом и запахом семян. Нерафинированное масло бывает высшего, первого и второго сортов. Высший и первый сорта имеют специфический свойственный подсолнечному маслу вкус и запах, без посторонних запахов, привкуса и горечи. В масле второго сорта допускаются привкус легкой горечи, может быть осадок. В нерафинированном масле сохраняются полезные вещества и витамины: фосфолипиды, витамины Е, F и каротин.

Масло подсолнечное нерафинированное идеально подходит для приготовления салатов и холодных блюд, также используется для приготовления теста.

Рафинированное подсолнечное масло — прозрачное, без осадка, имеет окраску слабой интенсивности, достаточно выраженные вкус и запах. В биологическом отношении рафинированное масло менее ценное, поскольку содержит меньше токоферолов и не содержит фосфатидов.

Масло, подвергнутое рафинации, то есть очистке, практически не имеет цвета, вкуса, запаха. Рафинация – это этап производства растительного масла, представляющий собой очистку растительного масла от различных загрязнений. Растительное масло обрабатывается щелочью, из него удаляются свободные жирные кислоты, фосфолипиды; продукт расслаивается, очищенное растительное масло поднимается вверх и отделяется от осадка. Такое масло еще называют обезличенным. Его пищевая ценность определяется лишь минимальным наличием незаменимых жирных кислот (в основном, линолевой и линоленовой), которые еще называют витамином F. Этот витамин отвечает за синтез гормонов, поддержание иммунитета. Он придает устойчивость и эластичность кровеносным сосудам, уменьшает чувствительность организма к действию ультрафиолетовых лучей и радиоактивного излучения, регулирует сокращение гладкой мускулатуры, выполняет еще множество жизненно важных функций.

1.4. Химический состав подсолнечного масла

Пищевая ценность растительных масел обусловлена большим содержанием в них жира (70—90%), высокой степенью их усвоения, а также, содержанием в них ценных для организма человека непредельных жирных кислот и жирорастворимых витаминов А, Е. В подсолнечном масле витамина Е раз в десять больше чем в оливковом. Растительные масла содержат 99,9% жира, 0,1% воды.
Калорийность 100 г масла рафинированного 899 ккал, нерафинированного, гидратированного — 898 ккал. Масла отличаются высокой степенью усвоения, содержанием жирорастворимых витаминов — провитамина А (каротина), витамина Е (токоферола). Токоферол обладает свойством замедлять окисление полиненасыщенных жирных кислот, которые способствуют удалению из организма холестерина. Полиненасыщенные жирные кислоты не синтезируются в организме, поступают только с пищей, выполняют многогранные функции в обмене веществ.
Сырьем для производства растительного масла являются семена подсолнечника, рапса, сои или льна. В зависимости от сырья получаются различные сорта масла. Одним из современных направлений является переработка рапса для получения биологического топлива. Используемые семена имеют определенный выход масла: Выход масла при масличности семян подсолнечника 48-50% составляет 40-42%. Выход масла при масличности семян льна 42-45% составляет 35-38%. Выход масла при масличности семян рапса 40-42% составляет 33-35%. . Некоторые производители пишут на упаковке подсолнечного масла «Без холестерина», а мы с вами покупаем такую бутылочку и тихо радуемся. Радоваться, конечно, можно, но по другому поводу: холестерина в растительном масле просто нет и никогда не было, поскольку он играет за «сборную животных жиров».

1.5. Производство масла

Подсолнечное масло бывает двух видов — рафинированное и нерафинированное. Нерафинированное масло получают двумя способами, первый из которых — холодный отжим (семечки прессуются, а потом собирается масло). Такое масло считается самым полезным, но хранится недолго. Второй способ — горячее прессование — предусматривает нагревание семечек, которые потом попадают под пресс. В этом продукте сохраняется меньше полезных веществ, но хранится он дольше благодаря дополнительной обработке. Нерафинированное масло не стоит использовать при жарке, ведь при высоких температурах в нем образуются вредные канцерогенные вещества. А вот для салатов — это превосходный вариант. Узнать его можно по острому запаху и темному цвету.
Рафинированное масло получается в процессе экстракции: семечки заливают гексаном (органическим растворителем, подобным бензину), а после выделения масла этот растворитель удаляют водяным паром и щелочью. Такое масло не имеет запаха и не горчит, но не имеет оно и никаких полезных веществ. Даже наоборот — полностью удалить химикаты, с помощью которых оно приготовлено, невозможно. Это масло рекомендуют употреблять только для жарки и то в очень ограниченном количестве. В целом же норма подсолнечного масла для здорового человека составляет не более трех столовых ложек в день. Оно ярко-желтое, без запаха и осадка. Как вы уже догадались, на нем безопасно жарить и готовить. При рафинации (очистки) масла из него устраняются осадок, красители и другие вещества.

Подсолнечное масло производится (извлекается) из семечек одним из двух основных способов: 1 — отжим (физический способ), он может быть холодным или горячим , 2 — экстрагирование (химический способ). Каждый из них и полезен и вреден, при определенных обстоятельствах.

ХОЛОДНЫЙ ОТЖИМ. Это самая примитивная технология добывания растительного масла — семечки давят под прессом, и из них вытекает масло. Все просто! При этом процесс из семян в основном количестве «выжимаются» и витамины. Поэтому эта разновидность масла — самая витаминосодержащая и полезная. Это то, что нужно нам — потребителям… но без нескольких ложек дегтя, как всегда, не обошлось. Вот что они из себя представляют:

• В «чистом виде» эту технологию будут использовать только отъявленные альтруисты — при настоящем холодном отжиме выход масла из сырья (семечек) настолько мал, а отход так велик, что это абсолютно не выгодно с экономической точки зрения. Это подсолнечное масло будет чрезвычайно дорогим! Поэтому семечки греют во время прессования. Масло в семенах слегка плавится (становится более текучим) и выдавливается из сырья в большем количестве. Такая температура разрушает фитостеролы (масло становится не столь полезным в борьбе с холестерином), масло лишается некоторых витаминов (С, В5, В9), а содержание витаминов А, Е, В1, В6 и К сокращается.

• Еще одно «неудобство» для производителей масла холодного (первого) отжима — его малый срок хранения.

• Ввиду того, что масло холодного отжима не проходит ни каких дополнительных очисток — к качеству сырья предъявляются очень высокие требования (минимум вредных веществ и абсолютная свежесть семечки), а значит и стоимость таких семечек выше среднестатистической. Следовательно, и масло будет на порядок дороже. Покупая нерафинированное масло, мы очень сильно зависим от порядочности производителя. Ведь соблазн сэкономить на сырье всегда присутствует! А в этом случае мы можем, в нагрузку к витаминам, прикупить еще большое количество пестицидов и иных нежелательных примесей.

ГОРЯЧИЙ ОТЖИМ. Технология полностью подобная холодному отжиму, только при температурах порядка 100°С. Семечку греют до такой температуры с целью более полного извлечения из нее масла. Чем выше температура, тем жиже и текучей масло в семечке, и тем больше его можно выжать. После такой температурной обработки масла, оно не имеет ничего общего (в смысле пользы) с маслом холодного отжима. В нем уничтожены витамины С, В5, В6, В9. Частично сохраняются витамины Е, А, К.

ЭКСТРАГИРОВАНИЕ МАСЛА. Эту технологию применяют все крупные маслоэкстракционные заводы. По своей сути этот процесс не имеет ничего общего с сохранением полезных свойств подсолнечного масла. .. скорее суть его заключается в максимально эффективной переработке сырья, когда масло из семечки извлекается почти без остатка при помощи специальных растворителей, а затем подсолнечное масло активно чистят — рафинируют.

Результатом выходит абсолютно обезличенный, очищенный «от всего на свете» растительный жир под названием — масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное.

1.6.Польза подсолнечного масла

Масло подсолнечника очень полезное для человеческого организма. В нем присутствуют витамины (A, D, E, F), минералы и нужные ненасыщенные жирные кислоты.

Ретинол (витамин А), еще известный как витамин роста. Его недостаток может спровоцировать ухудшение зрения, сухость и шелушение кожи, ломкость волос и ногтей. Вдобавок с помощью ретинола можно бороться со злокачественными опухолями.

Кальциферол (витамин D) очень нужен детям для роста и укрепления костной массы. Также ускоряет обмен веществ и работу щитовидной железы и кишечника. А вот его недостача часто вызывает остеопороз или рахит.

Токоферол (витамин E) улучшает работу сердца, защищает молекулярную структуру организма, от проникновений радикалов. Кроме этого витамины Е стимулируют работу памяти, нервной системы, положительно влияют на усвоение жиров, а еще полезны для органов размножения. Кстати, в оливковом масле этих витаминов в 10 раз меньше!

Витамин Fотвечает за упругость и эластичность кожи, укрепляет иммунитет, улучшает кровоток и борется с холестерином.

Кроме наличия полезных компонентов в своем составе, подсолнечные масла используются в медицине при лечении разнообразных болезней. Рассмотрим лишь несколько из них:

Ожоги и порезы. Можно применять пережаренное подсолнечное масло при бытовых повреждениях кожи. Для этого смачивается кусочек бинта и накладывается на поврежденный участок кожи в виде повязки.

Укрепление ногтей. Если у вас ломкие ногти, то попробуйте ванночки из масла подсолнуха. Для этого опускайте ногти в теплое масло и держите их там минут десять. Дня через три должны быть улучшения.

От храпа. Перед сном принимайте столовую ложку подсолнечного масла. Возможно, придется попробовать разные типы масел, если организм не будет принимать какое-то из них!

Чуть не забыли упомянуть и про пользу подсолнечного масла в решении бытовых проблем. К примеру, смазывание скрипящих дверей, чистка изделий из нержавейки (краны) или натирание предметов из кожи (обувь, обшивка дивана и т.п.).

Вред подсолнечногомасла

Кроме пользы подсолнечное масло может принести и вред организму.

В первую очередь этот вред мы можете принести себе сами.

1. То есть нельзя жарить на нерафинированном масле, но использовать в салатах. На рафинированном иасле жарить можно , но это бесполезный продукт.

2. Далее следует избегать «передозировки»! Дневная норма для человека составляет в пределах трех столовых ложек. Кстати, часто спрашивают, сколько калорий в подсолнечном масле? Одна столовая ложка (17 г) содержит 152,8 кКал, а чайная ложка (5 г) — 45 кКал.

3. И, в-третьих, важно правильно хранить масло. Лучше всего держать растительные масла в стеклотаре и держать в темном месте, а не поближе к кухонной плите! После открытия бутылки рекомендуется использовать масло в течение месяца, а если по каким-либо причинам не успели, то держите в холодильнике.

II. Экспериментальная часть, исследования свойств подсолнечного масла.

2.1. Миф о холестерине.

В последнее время у человека резко возрос интерес к своему здоровью и появились массовые страхи перед хроническими и смертельными заболеваниями. А также перед холестерином, который многие люди представляют себе в виде некого микроба, попадающего в организм вместе с жирами и разрушающего его. А на самом деле, это — твёрдое вещество, которому отводится важная роль в организме всех млекопитающих. Данный жирный спирт содержится в крови животных и является строительным материалом для желчных кислот, способствующих всасыванию пищи в тонкой кишке.

Не разобравшись, что же из себя представляет так широко разрекламированная опасность, люди начинают беспокоиться о его присутствии в продуктах и ищут холестерин в растительном масле. Этому бесконечно рады производители, которые могут с чистой совестью заверять, что холестерин в подсолнечном масле их производства они не встретят, о чём

и заверяет специальная пометка на обложке «более здорового», но более дорого продукта. И многие хозяйки, ужасаясь, что раньше покупали подсолнечное масло с этим «ядом», берут новый продукт, и полные гордости за себя и спокойные за здоровье семьи, идут домой. А для тех, кому интересно, каково содержание холестерина в растительном масле, существует простой ответ: продукты растительного происхождения не способны содержать животных элементов. Зато подсолнечные и другие растительные масла содержат в избытке вещества, способствующие нормализации холестеринового обмена.

2.2.Исследование органолептических свойств подсолнечного масла.

При органолептической оценке растительных масел определяют прозрачность, наличие отстоя, цвет, запах, вкус.

Результаты

Вид масла	Прозрачность	Цвет	Запах	Вкус
Нерафинированное масло	Прозрачное	Коричневый	Аромат жаренных семечек	Вкус семян подсолнечни-ка
Рафинирован-ное	Прозрачное	Нежно-желтый	Смолянис-тый	Нейтральный

2. 3.Биохимический анализ подсолнечного масла.

Качественный анализ витамина А в подсолнечном масле.

Особенно много витамина А содержится в печени и жировой ткани рыб, в яичном желтке, молоке, сливочном и в растительном масле.

При недостатке витамина А в организме обнаруживается задержка роста, начинает падать вес, понижается аппетит и развиваются заболевания кожи и глаз- куриная слепота. Витамин А очень полезен при ожогах, обморожениях, язвах и воспалениях уха.

Оборудование и реактивы: пробирки, мерный цилиндр, пипетка, подсолнечное масло, раствор хлорида железа.

Ход работы:

1.Налить в пробирку 2 мл подсолнечного масла.

2.Добавить 6-7 капель раствора хлорида железа . При наличии витамина А масло окрасится в ярко-зеленый цвет.

Результаты.

Название масла	Результат окрашивания	Вывод
Нерафинированное масло	Нежно-зеленоватый оттенок	Небольшое содержание витамина А
Рафинированное масло	Помутнение	Отсутствует

4. 2. Качественный анализ витамина В2 в подсолнечном масле.

Витамин В2 (рибофлавин) содержится в молоке, дрожжах, печени, зерне, мясе, яйцах, шпинате, томатах, подсолнечнике.

Рибофлавин участвует в синтезе белков и жиров, оказывает влияние на состояние центральной нервной системы, необходим для роста и восстановления тканей нашего организма. Он широко применяется для лечения заболевания глаз и дерматитов.

Оборудование и реактивы: пробирка (1 шт.), пипетка медицинская (2 шт.), штатив для пробирок(1 шт.), соляная кислота (конц.), цинк (металлический), дистиллированная вода, растительное масло.

Ход работы.

1. Налить 2 мл. растительного масла в пробирку.

2. Добавьте 10 капель концентрированной соляной кислоты и небольшой кусочек металлического цинка.

В присутствии витамина В 2 жидкость постепенно окрашивается в розовый цвет, а затем обесцвечивается.

Результат.

Название масла	Результат окрашивания	Вывод
Нерафинированное масло	нежно- розовый оттенок	имеется небольшое количество

Рафинированное масло	обесцвечивание	отсутствует

4. 4 Качественный анализ витамина Е в подсолнечном масле.

Токоферол — витамин Е — недаром известен как «витамин молодости». Это вещество является сильнейшим антиоксидантом, который помогает организму справиться с целым рядом серьезных проблем.
Токоферол необходим для укрепления сердечно-сосудистой системы и для замедления процесса старения клеток. Недостаток токоферола недопустим во время беременности.

Оборудование и реактивы: пробирка, пипетка, концентрированная азотная кислота.

Ход работы.

1. Налить в пробирку подсолнечного масла и добавить 10 капель концентрированной азотной кислоты.

2. Содержимое пробирки перемешать и поместить на водяную баню, нагретую до 70 С. При наличии витамина Е верхний маслянистый слой приобретает красную окраску.

Результат.

Название масла	Результат окрашивания	Вывод


Нерафинированное масло	Красная окраска	Присутствует витамин Е
Рафинированное масло	Розовая окраска	Небольшое количество витамина Е

3. Анкетирование.

При выполнении данной исследовательской работы мною было проведено анкетирование с целью выяснить, что знают студенты о подсолнечном масле и о его правильном использовании. Анкета включала в себя 4 вопроса, всего было опрошено 100 человек. Обработав анкеты, я получил следующие результаты:

1.На первый вопрос: Употребляете ли Вы подсолнечное масло?

100 человек ответили — «ДА»

Вывод: Подсолнечное масло – это распространенный, хорошо известный всем людям продукт питания.

2.На второй вопрос: Какое подсолнечное масло Вы покупаете: рафинированное или нерафинированное?

94 человек ответили – « ТОЛЬКО РАФИНИРОВАННОЕ»

6 человек ответил – « НЕРАФИНИРОВАННОЕ »

Вывод: Студенты используют больше рафинированное подсолнечное масло.

3.На третий вопрос: Какое масло Вы используете для заправки салатов?

92 человек ответили – «РАФИНИРОВАННОЕ»

8человек ответили – « НЕРАФИНИРОВАННОЕ»

Вывод: Большая часть потребителей не знают о том, что используя в салатах нерафинированное подсолнечное масло можно получить дополнительные, так необходимые нашему организму, витамины.

4.На четвертый вопрос: Какое масло Вы используете для жарки?

92 человек ответили – «РАФИНИРОВАННОЕ»

8 человек ответили – « НЕРАФИНИРОВАННОЕ»

Вывод: Не все респонденты знают о возможном вредном влиянии подсолнечного масла на организм человека.

Вывод: Итак, анкетирование подтвердило тот факт, что подсолнечное масло очень популярно среди студентов, но не все респонденты знают о пользе и вреде подсолнечного масла на организм человека. Таким образом, можно сделать вывод, что актуальность моего исследования очевидна.

Заключение.

Из всего выше сказанного можно сделать вывод, что подсолнечное масло пользу приносит немалую. Почему? Оно обладает высокими вкусовыми качествами и превосходит другие растительные масла по питательности и усвояемости. В состав подсолнечного масла входят ценные для организма питательные вещества, а также витамины групп А , B,D,Е и F. Преимущество растительных масел над животными в том, что ненасыщенные жирные кислоты (Омега-3 и Омега-6), содержащиеся в растительном масле, помогают работе мозга, участвуют в качестве обязательного компонента в образовании клеточных мембран и оболочек нервных волокон. Они обладают свойством выводить холестерин, оказывают нормализующее действие на стенки кровеносных сосудов, и именно они — лучшие союзники в борьбе с атеросклерозом, наиболее частой причиной возникновения сердечно — сосудистых заболеваний и нарушений мозгового кровообращения.

Польза подсолнечного масла заключается и в большой диетической ценности данного продукта питания. Употребляя подсолнечное масло, можно быть полностью уверенным, что благодаря уникальному составу полезных веществ, составляющих этот продукт, растительные жиры не будут скапливаться в организме человека, наоборот оно помогает значительно регулировать жировой баланс организма человека.

Стоит иметь в виду, что злоупотреблять маслом не рекомендуется. Так, лучше всего обойтись объемом в 3ст.л.(20г) масла, превышение этой нормы отрицательно скажется на нашем здоровье. А вот регулярное и дозированное употребление подсолнечного масла в пищу способствует процессу кровоочищения. Употребляют это натуральное и полезное масло для питания совсем маленьких детей, начиная с семимесячного возраста, добавляя в разнообразные овощные пюре.

Сегодня магазины предлагают нам огромный выбор подсолнечного масла: нерафинированное, рафинированное, дезодорированное, вымороженное.

Мы уже привыкли к такому разнообразию, но далеко не всегда представляем себе, чем они отличаются друг от друга, какова их питательная ценность, в каких случаях, какое — лучше использовать.

Прежде всего, подсолнечное масло разделяют в зависимости от степени очистки на рафинированное и нерафинированное. И если раньше, несколько десятилетий назад, нерафинированное масло считалось чуть ли не продуктом для бедных, то сегодня ситуация резко изменилась, и именно нерафинированное масло считают самыми лучшими и целебными, а про рафинированное масло говорят, что в нём не остаётся ничего полезного. Как показывает наше исследование, это очень близко к истине.

Всю мою работу можно заключить в два основных правила: 1 — для заправки салатов используйте нерафинированное масло, 2 — жарьте и выпекайте на как можно более рафинированном масле. При этих условиях вы будете получать самую большую пользу от подсолнечного масла.

• Еще одно «неудобство» для производителей масла холодного (первого) отжима — его малый срок хранения.

ЭКСТРАГИРОВАНИЕ МАСЛА. Эту технологию применяют все крупные маслоэкстракционные заводы. По своей сути этот процесс не имеет ничего общего с сохранением полезных свойств подсолнечного масла… скорее суть его заключается в максимально эффективной переработке сырья, когда масло из семечки извлекается почти без остатка при помощи специальных растворителей, а затем подсолнечное масло активно чистят — рафинируют.

Что в итоге? А результат не так уж и плох. Если масло требуется для кулинарных целей — это действительно лучший вариант. Ведь тогда от масла требуется не вкусовые качества, а практические: чтобы не пенилось, не дымилось, содержало и вырабатывало минимум опасных соединений, при готовке на нем. Вот для таких целей и замечательно рафинированное масло! В этом и заключается его польза — не приносить вреда.

Как видите каждое из масел полезно по своему: холодный отжим — максимум витаминов, горячий отжим — превосходный аромат, рафинированное — лучший выбор для горячей кулинарии.

Итак, мы видим, масла разные нужны, масла разные важны! И какую бы из разновидностей подсолнечного масли вы ни предпочитали, польза его несомненна. Об этом знали и наши умудренные жизненным опытом предки, выстраивая именно на этом масле долгие постные дни. Об этом знают и авторы самых современных и модных диет. Помните об этом и вы!

Библиографический список.

1. В.И. Базарова “Исследование продовольственных товаров” M.: Экономика

1986 г.

2. ГОСТ Р 52465-2005.Масло подсолнечное. Национальный стандарт Российской федерации. Москва , Стандартинформ, 2011

3. Тимофеева В.А.Товароведение продовольственных товаров.- Ростов н/Д.: «Феникс», 2006. – 448с. .

4.Подсолнечник. 4Под ред. акад. Пустовойт В. С. М., Колос, 1975 г.

5.Журнал « Масла и жиры»

6.Интернет – сайты

http://standartgost.ru

ru.wikipedia.org

dieta-doma.com

Приложение.

Анкета.

1. Употребляете ли Вы подсолнечное масло?

А. Да

Б. Нет

2. Какое подсолнечное масло Вы покупаете: рафинированное или нерафинированное?

А. Только рафинированное

Б. Только нерафинированное

В. Оба вида

3.Какое масло Вы используете для заправки салатов?

А. Рафинированное

Б. Нерафинированное

В. Оба вида

4.Какое масло Вы используете для жарки?

А. Рафинированное

Б. Нерафинированное

В. Оба вида

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/218530-issledovatelskaja-rabota-na-temu-podsolnechno

ФРИТЮР: полная информация — как жарить, в чём жарить, что учесть | КУЛИНАРИЯ

Фритюр — название поварского жира и одновременно поварского приема, при котором применяется этот жир.

Фритюр — это обычно растопленное нутряное свиное сало, иногда с добавлением растительного масла, помещенное в специальную глубокую посуду-фритюрницу, напоминающую супницу, но без ножки-подставки, и доведенное перекаливанием до состояния тихого кипения.

Фритюр всегда предварительно процеживается перед тем, как в нем что-то жарят. После жаренья он снова процеживается и используется многократно. Поэтому минимальная доза фритюра — 1 кг сала или 1 литр растопленного жира.

При жаренье во фритюре пищевое изделие или продукт опускается в него целиком, до полного погружения — либо специальной ложкой, либо на особой сетке, — и жаренье обычно занимает 1—2 минуты, а иногда и меньше.

Изделия, жаренные во фритюре, имеют ровную, стандартно правильно обжаренную поверхность, красивый золотистый внешний вид, в силу чего жаренье во фритюре применяется преимущественно в ресторанной кухне.
(Из «Кулинарного словаря» В. Похлебкина)

Фритюр — жир для жаренья картофеля, рыбы, пончиков, разных продуктов в тесте. Можно рекомендовать такой состав фритюра: 30% топленого свиного сала, 30% топленого говяжьего сала, 40% рафинированного растительного масла (оливковое масло может быть и нерафинированным, но это дело вкуса). Для придания фритюру хорошего вкуса можно добавить и немного топленого масла (3—5%). В наше время в качестве фритюра зачастую применяют и просто какое-либо растительное масло — в таком случае смешивать различные растительные масла не рекомендуется.

1. Жарение во фритюре

Жарение во фритюре по смыслу то же пряжение. Но только при полнейшем преобладании масла (среды) над продуктом. Во фритюре пищевое изделие или продукт должен плавать, должен быть целиком погружен в масло, но не достигать дна посуды, не опираться на дно. Этот способ пришел в русскую ресторанную кухню уже в XIX веке из французской кухни, когда у нас о русском пряжении почти забыли.

Фритюр — это обычный свиной почечный, нутряной жир, растопленный, процеженный и раскаленный в объеме не менее одного литра (1 кг), помещенный не в круглую кастрюлю, а в особую овальную фритюрницу.

Обжаривание во фритюре идет сверхбыстро: от нескольких секунд до минуты, максимум двух. Продукты просто погружаются в раскаленный жир и мгновенно свариваются в нем, покрываясь нежной, красивой и ровной золотистой корочкой.

Так жарят в основном тестяные изделия — слоеные пирожки с начинкой, пончики, хворост, ресторанный картофель к гарнирам, некоторые овощи, чтобы они хрустели, рыбу в кляре и в тесте, фрукты в тесте (яблоки).

Вынимать и опускать продукты во фритюр лучше не ложкой и даже не шумовкой, а специальной сеткой. На сетке же и обсушивают от излишнего масла все, что жарится во фритюре, прежде чем подать блюдо на стол.

Жарение во фритюре удобно и быстро при большом поточном производстве. В домашнем хозяйстве им особенно удобно пользоваться, когда собирается много гостей, по большим праздникам. В этом случае оно просто незаменимо: жарение идет быстро, продукты получают красивый вид, стандартность их точно выдерживается.

Фритюр, само сало, можно использовать многократно, сохранять в холодильнике в застывшем состоянии неделю-две, а по надобности вновь разогревать бесчисленное количество раз, периодически процеживая после жарения для удаления мелких частиц поджариваемых продуктов (иначе они будут постепенно подгорать и портить весь фритюр).

2. Электрофритюрницы

«Friture» — слово французское и означает оно очень глубокий слой растительного масла или животного жира, в котором жарят кулинарные изделия. Продукты не соприкасаются с дном и стенками посуды, а буквально плавают в масле, кстати, нагретом до весьма высокой температуры (150— 200°С).

Несмотря на то, что название французское, в Китае с незапамятных времен пользуются этим методом приготовления пищи. Впрочем, блюда, жаренные во фритюре, уже давно числятся и в русской кухне. Знаменитая кулинарная книга Елены Молоховец конца XIX века содержит немало таких рецептов: тут и котлеты по-киевски, и телячьи и бараньи ножки, и крокеты из риса и яиц, и яблоки и вишни, жаренные в кляре, сладкий хворост, десятки видов пирожков…

Рассказывают, что поэт Эдуард Багрицкий бесподобно готовил рыбу «по-одесски» в кипящем сливочном масле…

Обращение с горячим фритюром требует ловкости, терпения, мастерства, времени… Вообще-то желательно завести для фритюра какую-то постоянную посуду, предназначенную исключительно для этой цели. Для жаренья во фритюре лучше всего подходит посуда с толстым дном и стенками (предпочтительнее из нержавеющей стали). Обычно используют кастрюли, сотейники, иногда глубокие чугунные сковороды. Подойдет обширная низкая алюминиевая кастрюля. В нее должен быть залит кулинарный жир или растительное масло, которые больше никуда кроме как для фритюра использоваться не будут…

Впрочем, на дворе уже давно XXI век! Значит надо покупать электрическую фритюрницу, которая много места на кухне не займет, но облегчит жизнь и сократит время, проведенное у плиты.

Готовить в электрофритюрнице очень легко и удобно даже начинающим домашним кулинарам. Современные устройства нагревают масло точно до установленной терморегулятором температуры, а таймер со звуковым сигналом отслеживает заданное время. Мало того, необязательно даже быть грамотным, чтобы пользоваться ею, или обладать хорошей памятью, чтобы запоминать время приготовления каждого кушанья: все популярные блюда пиктографически изображены на корпусе с подсказкой времени приготовления и температуры.

Обратим внимание, что в подавляющем большинстве таймер не отключает нагрев по окончании заданного времени, а лишь подает повторяющийся несколько раз звуковой сигнал. И правильно, здесь автоматическое выключение бессмысленно, ведь у масла большая тепловая инерция, и, если «кулинарный шедевр» не извлечь наружу сразу «по свистку», он подгорит даже при отключенном нагреве.

Во многих моделях чаша для масла имеет антипригарное покрытие, что облегчает уход за фритюрницей. Постоянный фильтр защищает воздух от запахов готовки, пусть даже, аппетитных.

В некоторых моделях может быть встроен также микрофильтр для очистки масла после каждого приготовления. Благодаря этому одна порция масла используется большое число раз.

Фритюрницы с «холодными стенками» имеют пластиковый корпус и надежную термоизоляцию. Даже когда внутри масло нагрето до температуры 180°С, можно браться руками за корпус без риска обжечься.

Фритюр до следующего жарения обычно хранится прямо в закрытой крышкой фритюрнице.

3. НЕ ВРЕДЕН ЛИ ФРИТЮР?

Однажды по миру прошел слушок, что блюда, приготовленные во фритюре, якобы вредны тем, что перекаленное масло содержит канцерогенные вещества. В связи с этим наши любимые чебуреки, пирожки, беляши и пончики стали таить якобы страшную угрозу для здоровья. На это ответим упрямыми фактами — советским общепитом вскормлена вся страна — и ничего, даже войну выиграли. Есть и еще один факт: китайцы исстари большинство блюд готовят во фритюре. И тоже как будто на снижение народонаселения не жалуются.

Вопрос о вредности продуктов, приготовленных во фритюре подобен вопросу о вредности котлет. Если котлеты приготовлены из хороших свежих продуктов, тогда они полезны, а если из всякой дряни со свалки – то вредны. К сожалению, в погоне за прибылью зачастую в предприятиях общественного питания и почти всегда при промышленном обжаривании во фритюре используются не слишком полезные или просто недопустимые в питании жиры (включая трансжиры). Без сомнения, обжаренные в таких жирах продукты или неполезны, или вредны. Блюда, жаренные в хорошем фритюре такие же диетические и полезные взрослым и детям, как и отварные.

В рецептах Елены Молоховец (ниже) предпочтение отдавалось животным жирам с высокой температурой кипения. Ну да это было в позапрошлом веке. С тех пор многое переменилось, и фритюры с тех пор упростились по составу и стали дешевле.

Современная кухня чаще использует для фритюров растительные масла (кстати, в любых растительных маслах холестерин полностью отсутствует). Чем они лучше? Не вдаваясь в подробности, скажем: во-первых, они помогают снизить нездоровый уровень холестерина в организме. Во-вторых; содержат витамин Е, одна из основных функций которого — защищать клеточные мембраны от разрушающего процесса оксидации и снижать риск развития онкологических заболеваний. А современные рафинированные масла, которые мы и советуем использовать для фритюра, не обладают специфическим подсолнечным запахом.

Тем, кто следит за своей фигурой, интересно будет узнать: специалисты подсчитали и обнаружили, что приготовленные в «растительном» фритюре блюда менее калорийны, чем принято думать. Кроме того, современный способ приготовления сохраняет витамины и минеральные вещества.

Ну, а преимущества с кулинарной точки зрения известны. Резко опущенные в разогретый фритюр продукты приобретают хрустящую поджаристую наружную корочку. Горячее масло сразу «схватывает» их поверхность, не проникая внутрь, поэтому блюда получаются нежными. Это особенно нравится детям.

4. НЕКОТОРЫЕ ПРАВИЛА ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ФРИТЮРА

На первый взгляд кажется, что фритюрница требует слишком много масла — 1,5—2 литра — неправда ли расточительно? Но на самом деле его уходит в 2—3 раза меньше, чем при обычной повседневной готовке.

Вы можете готовить свою любимую картошечку фри хоть каждый день, и при аккуратном обращении с маслом одного «залива» хватит на 15—20 циклов готовки. А теперь прикиньте, сколько его уходит на 20 жарок на сковороде? К тому же во фритюрнице жир не разбрызгивается и не пачкает плиту и стоящую рядом посуду. В промежутках между готовками масло можно не сливать, главное, чтобы крышка была закрыта. Во фритюрнице масло нормально хранится до 6 месяцев. Вряд ли у гурманов хватит терпения растянуть 20 готовок на полгода.Для фритюра годится почти любое прозрачное рафинированное растительное масло, которое не пенится при нагревании и не имеет запаха. Иногда в продаже можно встретить масло с пометкой на этикетке: для блюд во фритюре.Но никогда не смешивайте разные сорта масла!Не добавляйте свежее масло в уже использованное, а полностью заменяйте содержимое чаши.

Если в конструкции фритюрницы не предусмотрен масляный микрофильтр, нетрудно очистить использованное масло вручную. Для этого надо слить его в какую-нибудь кастрюльку, положить на дно решетчатой корзины фильтровальную бумагу или сложенную марлю и через этот импровизированный фильтр снова залить масло во фритюрницу.

И все же давайте примем во внимание, что современные химики и врачи не советуют употреблять в пищу многократно кипевшее масло. Кипение жира при жаренье приводит к образованию новых химических веществ, в частности акролеина, который резко раздражает желчные пути. Разложение жира сопровождается образованием веществ, обладающих неприятным вкусом и запахом. При жаренье не надо доводить жир до дымообразования и термического разложения (свыше 200°С). Температура, до которой доводится масло в современных фритюрницах — не выше 190°С.

Протеиносодержащие продукты {мясо, рыба) через 5—6 готовок вызывают потемнение масла. Но дело поправимо. Даже после приготовления рыбы для предотвращения специфического рыбного запаха, достаточно нагреть масло до 160°С и опустить в него два ломтика белого хлеба. Когда исчезнут пузырьки воздуха вокруг хлеба и он станет равномерно коричневым, его можно вынуть; масло освободится от неприятного запаха. Старайтесь добавлять соль и перец после того, как готовые блюда будут извлечены из корзины, чтобы не ухудшить качество масла.

Масло в вашей фритюрнице пора заменять, если:
— оно начинает кипеть при нагреве;
— приобрело прогорклый вкус или запах;
— стало темным, а консистенция его — сиропообразной.

Никогда не сливайте использованное масло в раковину! Вы можете непоправимо испортить канализацию. Дайте маслу остыть и выбросьте его вместе с другим домашним мусором.

Перед тем как опустить в корзину фритюрницы нарезанный соломкой картофель, ополосните его холодной водой (чтобы смыть картофельный крахмал) и обсушите в салфетке. Тогда ломтики при готовке не будут прилипать один к другому. Любые другие продукты для готовки во фритюре тоже должны быть по возможности сухими, это препятствует выкипанию масла и продлевает срок его использования.

Для картофеля фри и картофельных чипсов лучше подходит старый картофель, молодые картофелины слишком водянисты. При нарезке соломкой следите, чтобы толщина кусочков была одинаковой.

Если вы готовите во фритюрнице замороженные продукты, их должно быть меньше обычного (не более 3/4 емкости корзины), поскольку они охлаждают разогретое масло. Прежде чем опустить замороженные продукты во фритюр, хорошо встряхните их над раковиной, чтобы отделить мелкие кристаллики льда.

При обжаривании во фритюре панированных продуктов можно сохранить масло чистым, если на дно корзины перед загрузкой положить бумажный фильтр.

5. МАСЛО ДЛЯ ФРИТЮРА

Для фритюра годятся жиры с минимальным содержанием влаги, которые можно разогревать до высокой температуры. Кроме того, они не должны изменять вкус, гореть и чадить. Таким условиям отвечает растительное масло, топленый свиной жир, гусиный жир, говяжье почечное сало, растительный жир, комбижиры и т.д. Можно смешивать в равных количествах (по 1/3) свиной, говяжий жир и растительное масло. Жиры всегда смешивают в горячем виде. Сливочное масло и маргарин для фритюра не подходят, т.к. они легко разлагаются при высоких температурах.

На фритюр обычно расходуется от 200 до 500 г жира (толщина слоя жира должна быть не меньше, чем на три пальца). В жир можно класть вкусовые добавки: морковь, коренья петрушки и сельдерея, лук, чеснок, анис, укропное семя. Но после 3—4 минут нагревания добавки следует удалить, процедив фритюр.

Рекомендуется оставить только морковь: несколько очищенных кусочков ее предохраняют жир от подгорания. С той же целью можно положить и очищенный картофель. Для улучшения вкуса жареных изделий фритюр иногда подсаливают.

Некоторые кулинары вливают во фритюр столовую ложку водки, другие предпочитают столько же спирта или рома. Только не надо вливать в раскаленный фритюр, т.к. это приведет к взрывообразному вскипанию и сильному разбрызгиванию.

Перед жареньем животный жир — особенно это относится к поверхностному (не нутряному) салу — нужно очистить. Для этого жир нарезают, пропускают через мясорубку, затем вытапливают на сковороде и процеживают. Расплавленный, жидкий жир смешивают с 1 литром воды (при любом количестве жира) и вливают 1 стакан молока. Теперь смесь нужно крепко посолить и при постоянном помешивании медленно довести до кипения. После 5-минутного кипения дать смеси остыть, поставить ее на холод, затем снять сверху «лепешку» жира.

Растительное масло и жир для фритюра необходимо прокалить. Для этого кастрюлю с жиром ставят на средний огонь и нагревают до появления над поверхностью фритюра легкого белого дымка. Жир при этом очищается от примесей белка и становится прозрачным. Изделия из теста жарят в очень горячем фритюре — 170—180°С. Степень нагрева определяют, капнув в жир несколько капель воды. Если капли уйдут под слой жира, издавая сильный треск, значит, фритюр недостаточно горячий. Если вода, шипя, испаряется с поверхности — фритюр разогрет до нужной температуры.

Можно бросить в жир шарик из хлебного мякиша. Если жир вокруг шарика пришел в движение, значит, фритюр нагрет не очень сильно. Бурное кипение вокруг шарика говорит о горячем фритюре, а появление слегка ощутимого запаха дымка — о том, что пора приступать к жарке.

Пожалуй, удобнее всего проверять температуру фритюра (если нет градусника) опущенным в него кусочком сырой картошки, который должен быстро зарумянится без подгорания. Вообще, после обжаривания порции картофеля любой фритюр становится гораздо вкуснее.

При плохо разогретом фритюре время жарки изменяется, изделия излишне пропитываются жиром, что сказывается на их качестве. Но слишком горячий жир тоже портит изделия: они быстро темнеют, часто оставаясь сырыми внутри. При перегретом фритюре нужно уменьшить огонь.

Во время жарки следует соблюдать определенные правила безопасности. Бывает, что от слишком сильного нагрева жир воспламеняется. В таком случае нужно сразу прекратить нагревание и закрыть кастрюлю крышкой. Никогда не гасите жир ни водой, ни солью — это опасно.

Не кладите во фритюр много изделий сразу. Они должны свободно плавать в жире. Желательно, чтобы масса жира была в 4 раза больше массы продуктов, которые жарят в нем за один раз (400 г жира на 100 г изделий). Обычно в жире жарят недолго — 5—7 минут, а часто и меньше. Потому во фритюре удобно быстро жарить порционные куски мяса или рыбы при массовом “нашествии” гостей.

Время жаренья зависит от величины изделия и температуры фритюра. Изделия кладите сначала верхней стороной вниз и переворачивайте лопаткой или широким ножом, чтобы они прожаривались равномерно. Вынимайте готовые изделия шумовкой (никогда не прокалывайте их вилкой!) и кладите на сито или на кухонную бумагу, чтобы стек жир.

Обычно жареные изделия едят сразу после приготовления, горячими и не разогревают, т.к. это сильно ухудшает их вкус.

Фритюр можно использовать много раз. В остывший фритюр нужно налить немного горячей воды и хорошо размешать. Вода вместе с примесями останется на дне кастрюли, а жир поднимется наверх. Его нужно собрать и хранить в темном холодном месте (в холодильнике).

ДЕСЕРТЫ во фритюре и полезные советы по приготовлению кляра

6. Рецепт фритюра от Елены Молоховец

«Каждый раз от свежекупленной говядины надобно отрезывать лишний жир, нарезать его мелко, растопить в кастрюле, положить туда же жир, который снимается с бульона; все это процедить сквозь сито и держать в холодном месте; перед употреблением вскипятить его; этот фритюр с прибавлением свежего, можно употреблять несколько раз, каждый раз процеживая сквозь полотенце; или лучше вскипятить его раза два-три с мелко нарезанными антоновскими яблоками, которые очищают жир, отнимая у него дурной запах и вкус, процедить сквозь салфетку в муравленый горшок и поставить в холодное место. Для жаренья пончиков, хвороста и прочего пирожного лучше брать гусиное, а в недостатке его свиное сало, которое можно смешать с русским маслом; перед употреблением вскипятить его; на каждый фунт этого сала влить 1 ложку спирта или крепкой водки, и тогда опускать в него пончики и проч. Потом очистить фритюр также яблоками, как сказано выше, или просто процедить и поставить в холодное место.Говяжий жир и свиное сало лучше всего растопить следующим образом: нарезать и то и другое очень мелко, налить холодной водой и варить, пока все сало не распустится, тогда процедить его, вынести в холодное место; когда сало застынет, выложить его из кастрюли для того, чтобы слить воду, которая, если не выкипит вся, то останется на дне кастрюльки».

Жаренье, с точки зрения кулинарии, разделяется на шесть видов: обжаривание, поджаривание, пассерование, пряжение, жаренье во фритюре и жаренье в парах масла. Границей между ними служит соотношение масла и жареного продукта.

Во всех видах жаренья, однако, крайне важно соблюдать одно условие. Это перекаливание масла, на котором вы собираетесь жарить. Только перекаленное масло не горит, не дымит, не чадит и остается прозрачным, чистым от начала до конца приготовления, а все жаренное на таком масле не имеет неприятного привкуса и запаха.

КАК УЛУЧШИТЬ РАСТИТЕЛЬНЫЕ ЖИРЫ Способ первый. Налейте подсолнечного масла на сковороду слоем в полсантиметра толщиной и сделайте средний огонь, чтобы масло нагревалось, накаливалось, но не кипело. Внешне оно остается неподвижным, но через 2—3 минуты посветлеет, а еще через пару минут над ним покажется белый, едва заметный дымок.Бросьте в масло щепотку крупной соли. Она с треском отскочит от поверхности масла, а если и упадет в него, то издаст характерный стреляющий звук. Это означает, что масло перекалилось. Из него выжарились, выпарились излишняя вода, газы, случайно попавшие взвешенные частицы и иные примеси. Оно стало чище, плотнее, однороднее и уже не будет изменяться в процессе дальнейшего нагревания, на нем легче будет жарить.

Способ второй. Другой способ улучшения масла состоит в использовании не одного вида масла или жира, а смеси разных жиров или масел: подсолнечное масло и бараний жир, подсолнечное масло и свиное сало, оливковое масло и куриный жир и т.п.

Третий способ улучшить масло — это добавить к нему в момент перекаливания в небольших количествах пряности (лук, чеснок, анис, фенхель, семена укропа), которые надо вынуть через 2—3 минуты, так как они сгорают, обугливаются. Эти пряности придадут маслу аромат, сделают его чище, а также отобью специфические запахи масла и жиров. (Удобно опускать эти пряности во фритюр в привязанном к хлопковой нитке мешочке из тонкой 100-процентной хлопчатобумажной ткани – но не в синтетике!)

КАКОЕ МАСЛО ЛУЧШЕ?

Растительные маслаРастительные масла — наиболее распространенный вид жиров, широко используемый в питании. Их извлекают из тонко измельченных нагретых семян и плодов прессованием (выжиманием) или экстракцией. Благодаря своему составу растительные масла физиологически весьма активны, а их пищевая ценность определяется содержанием в них жирных полиненасыщенных кислот, необходимых нашему организму для построения клеток. Вот почему растительные масла непременно должны входить в рацион питания человека любого возраста, даже младенца.

Подсолнечное масло — один из лучших видов растительного жира (второе место после оливкового масла). Им заправляют салаты, винегреты, на нем готовят соусы и подливки, обжаривают рыбу, овощи, его применяют при выпечке.

Подсолнечное масло

Подсолнечное масло широко используется в качестве основного сырья при производстве маргарина и майонеза, а также при изготовлении овощных и рыбных консервов. В продажу подсолнечное масло поступает рафинированным и нерафинированным; рафинированное масло бывает еще и дезодорированным, то есть лишенным запаха.

Рафинированное подсолнечное масло — прозрачное, золотистого или светло-желтого цвета, при хранении не выделяет осадка, имеет слабый запах семечек. Нерафинированное масло бывает более темного цвета и имеет сильный специфический запах, при хранении образует осадок.

Кукурузное масло

Кукурузное масло — светло-желтого цвета, прозрачное, без запаха. В продажу оно поступает только в рафинированном виде. Преимуществ перед подсолнечным или даже соевым не имеет, однако в этом масле содержится некоторое количество полезных сопутствующих веществ, благодаря чему оно и пользуется большой популярностью.

Соевое масло

Соевое масло наиболее распространено в странах Западной Европы, в США и Kитae. По объему мирового производства находится на первом месте (с небольшим отставанием на втором месте – пальмовое масло). В пищу применяется только в рафинированном виде; оно соломенно-желтого цвета, с сильным запахом. Соевое масло используется так же, как и подсолнечное. Соевое масло лучше других подходит для детского питания, так как содержит вещества, необходимые для формирования центральной нервной системы и зрительного аппарата. Оно сходно по составу с рыбьими жирами: в них содержатся одни и те же полиненасыщенные кислоты.

Хлопковое масло

Хлопковое масло — золотисто-желтого цвета, имеет слабые вкус и запах. В продажу поступает только рафинированным (нерафинированное хлопковое масло токсично). Оно состоит из смеси жидких (70—75%) и твердых (25—30%) жиров. При хранении последние образуют обильный хлопьевидный осадок. При охлаждении до 0°С хлопковое масло полностью застывает, а при последующем нагревании плавится и становится прозрачным. Хлопковое масло используется в основном при горячей обработке различных продуктов. Для заправки салатов производится специальное салатное масло: из хлопкового масла вымораживанием удаляют твердые ингредиенты.

Оливковое масло (!)

Оливковое масло занимает особое место среди других. Оно наиболее ценно в питании детей и взрослых.

Процент содержания жирных и полиненасыщенных кислот в нем не так высок, зато оно усваивается лучше остальных. В нашей стране его не производят, и стоит оно значительно дороже любого другого. Дороговизна продукта обусловлена еще и особыми его свойствами, благодаря которым оливковое масло часто вводят в лекарства и косметику: лосьоны, кремы и т.п.

Оливковое масло хорошо переносится даже людьми, страдающими нарушениями пищеварения, заболеваниями печени и желчного пузыря. Более того, таким больным врачи даже рекомендуют принимать по утрам натощак ложку оливкового масла. Оно оказывает легкий желчегонный эффект. Ложка подсолнечного масла в аналогичной ситуации может спровоцировать печеночную колику.

Оливковое масло предотвращает сердечно-сосудистые заболевания. Установлено, что жители Средиземноморья редко страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями благодаря так называемой средиземноморской диете, включающей много овощей, фруктов, рыбы и сыра, но сравнительно немного мяса и сливочного масла. Основным же источником жира там является оливковое масло.

Оливковое масло, как и всякое другое, можно рафинировать, то есть очистить. Как правило, рафинации подвергают масло не очень высокого качества. Оно используется чаще всего в кулинарии. Знатоками же ценится нерафинированное натуральное оливковое масло холодного отжима. Оно обладает специфическими запахом и вкусом, в общем непривычными для нашего потребителя. Но именно это масло наиболее ценно и питательно. Оно идеально подходит для приготовления овощных, фруктово-овощных и фруктовых салатов, закусок с крабами и креветками. На оливковом масле получаются прекрасные горячие блюда; его используют при производстве высокосортных рыбных консервов.

Настоящее оливковое масло легко отличить от подделок и суррогатов, поставив его на несколько часов в холодильник. В натуральном оливковом масле на холоде образуются белые хлопья, которые при комнатной температуре исчезают.

Арахисовое, кунжутное и рапсовое масла

Арахисовое, кунжутное и рапсовое масла принадлежат к группе наименее полезных растительных масел. В них гораздо меньше полиненасыщенных кислот и сравнительно много жирных кислот с большой молекулярной массой. Эти продукты за рубежом используются для выработки маргариновой продукции (эрзац-масла) и консервов, а также для приготовления салатов и жаренья — для тех же целей, что и все растительные масла.

Пальмовое масло

Пальмовое масло в пищевом отношении наименее ценное из всех растительных масел. Занимает второе по объему мирового производства после соевого. Оно твердое по консистенции и внешне напоминает свиной жир. Для приготовления пищи его используют малоимущие слои населения в ряде стран Востока, где по религиозным соображениям свиной жир не употребляется.

В большинстве стран это дешевое масло применяется для приготовления низкосортных маргаринов (заменяя дорогостоящее подсолнечное масло) и входит в состав термостойких промышленных фритюров. Большая часть производимого пальмового масла используется для изготовления дешевых сортов мыла. Пальмовое масло употребляется в пищу только в разогретом виде — для приготовления холодных блюд и заправки салатов оно непригодно из-за высокой температуры плавления (+28-32°С).

ЧТО ТАКОЕ РАФИНИРОВАННОЕ МАСЛО

Рафинирование — это очистка масла от различных загрязнений: остаточных пестицидов и других вредных примесей. Масло обрабатывается щелочью, из него удаляются свободные жирные кислоты, фосфолипиды; продукт расслаивается, очищенное масло поднимается вверх. Затем его еще раз промывают и фильтруют.

Оно очищается, но при этом почти теряет вкус и запах. Именно по этой причине рафинированное масло любят не все. Некоторые предпочитают запах и вкус натурального продукта и считают, что очистка для него губительна. Но следует учесть, что растительное масло мы употребляем в пищу ежедневно, и если в нем содержатся какие-то вредные вещества, то, постепенно накапливаясь в организме, они могут способствовать возникновению различных заболеваний. Поэтому рафинация большинства растительных масел (за исключением оливкового и подсолнечного) необходима и в целях безопасности (а нерафинированное хлопковое масло даже в небольшой дозе сразу вызывает сильное отравление).

Кроме того, при рафинации теряется лишь незначительная часть полезных веществ, так что пищевая ценность рафинированного и нерафинированного масла приблизительно одинакова.

Жидкое пресное тесто (кляр), соленое

Ингредиенты: – мука — 250 г, – яйца — 1 шт., – масло растительное рафинированное — 10 г, – молоко или вода — 100 г, – соль — 2г.

Яичные желтки растереть с растительным маслом, добавить молоко (или воду), в котором предварительно растворить соль. Всыпать просеянную муку, хорошо размешать, а затем ввести крепко взбитые белки и еще раз слегка перемешать. Это тесто используют при изготовлении некоторых блюд из рыбы, птицы, овощей в тесте, жаренных во фритюре.

Жидкое пресное тесто (кляр), сладкое

Ингредиенты: – мука — 250 г, – яйца — 1 шт. , – сметана — 50 г, – молоко — 50 г, – сахар — 50 г, – соль — 7 г.

Яичные желтки растереть с сахаром и солью, добавить сметану, а затем влить холодное молоко. Всыпать просеянную муку, хорошо перемешать, ввести крепко взбитые белки и вновь слегка перемешать. Это тесто используется при изготовлении некоторых сладких блюд: яблок, ягод в тесте, жаренных во фритюре.

Кляр по-китайски

В китайской кухне существуют 10 традиционных видов защитной оболочки, предохраняющей продукты от потери влаги во время жаренья.

1. Смесь из белка яиц, крахмала и соли. (Китайский крахмал высшего качества делается из крахмалистых бобов, продукт, который в наших условиях можно заменить, в лучшем случае маисовым, в худшем — родным картофельным.) Применяется этот крахмал для жаренья во фритюре и для жаренья с небольшим количеством жира. При жаренье во фритюре оболочка становится хрустящей, а при небольшом количестве жира придает продукту мягкость.

2. Смесь из яйца и муки. Она применяется для жаренья продуктов с обеих сторон и для жаренья в небольшом количестве жира.

3. Защитная оболочка из взбитого до густой пены белка и муки. Оболочка получается белая, воздушная, применяется для всех видов тепловой обработки и для кондитерских изделий»

4. Панировка мукой и яйцом. Продукт надо сначала обвалять в муке, а потом смочить во взболтанном яйце.

5. Панировка в муке, яйце и сухарях. Продукты обваливают в муке, смачивают в яйце, а затем обваливают в сухарях.

6. Белая защитная оболочка из белка, крахмала и воды. Эта смесь применяется для жаренья в небольшом количестве жира.

7. Густая оболочка из крахмалам воды. Эта смесь применяется для жаренья во фритюре. Цвет после жаренья темно-красный.

8. Мучная с разрыхлителем.

9. Из белка яиц, крахмала, соды, соли и воды. Эта смесь применяется для жаренья овощей во фритюре.

10. Из муки или крахмала. Продукты сначала смачиваются в воде, смешанной со специями, затем обваливаются в муке или крахмале. Эта смесь применяется для жаренья рыбы ломтиками или креветок во фритюре.

Полезный совет:

Сохранение фритюра на долгое время. Собрать свежий говяжий жир, мелко нарезать, растопить и процедить через сито. Вскипятить его с мелко нарезанными антоновскими яблоками и процедить в горшок.

Контроль пенообразования в масле для жарки | Пенообразование во фритюрнице

При жарке в промышленных масштабах часто возникает вспенивание масла. Эта пенистая пена типа пивных головок, которая иногда накапливается на поверхности масла для жарки, не только выглядит некрасиво, но и может быть признаком плохого управления маслом или даже загрязнения маслом.

Но что вызывает вспенивание масла? И как это предотвратить? В этом посте мы объясним различные причины, по которым ваше масло для жарки может пениться, а также дадим несколько экспертных советов по жарке, чтобы ваше масло всегда было в идеальном состоянии без пены.

Почему масло пенится?

Пенообразование вызывается разложением масла или загрязнением, которое часто является результатом жарки с маслом при слишком высокой температуре, чрезмерного использования масла или жарки на масле низкого качества, содержащем примеси. Вспенивание масла может быть вызвано любым из этих факторов и часто является комбинацией более чем одной проблемы.

При жарке на масле возможно вспенивание. Влага пищи нагревается, когда ее помещают в масло для жарки, и образующийся пар естественным образом поднимается на поверхность. Именно этот эффект создает характерное для жарки бульканье. По мере того, как масло нагревается в жарочной ванне, оно становится более вязким, что приводит к улавливанию все большего количества влаги и воздуха. После многократного использования влага, воздух, крахмал и другие загрязнения, которые поступают из продуктов питания или уже присутствуют в масле, накапливаются на поверхности и образуют печально известную пену.

Как уменьшить пенообразование масла при жарке?

Мы собрали несколько лучших советов по борьбе с пеной:

Перед использованием обжарочной ванны тщательно промойте и просушите. Вода плохо сочетается с маслом, а остатки моющих средств ухудшают качество масла и вызывают пенообразование.
Не пользуйтесь медными или железными чанами или посудой. Эти металлы склонны к окислению и ржавчине — 50 частей на миллиард меди могут сократить срок жарки на целых 50%!
Сведите к минимуму количество воздуха в горячем масле. Старайтесь фильтровать масло, когда оно холоднее (около 50 ° C), и не забывайте закрывать емкости, когда они не используются.
Не допускайте попадания чрезмерного количества воды на поверхность продуктов. Например, перед загрузкой во фритюрницу рекомендуется сушить чипсы.
Выключайте жарочные ванны, когда они не используются. Горячее масло холостого хода обычно разрушается быстрее, чем когда оно не используется.

Пример вспенивания масла:

Итак, ваше масло начало вспениваться.Пена имеет светлый цвет, с несколькими крупными и множеством более мелких пузырей (см. Изображение выше).

Диагностика проблемы:

Масло вспенивается в одной ванне или более?
Вспенивание происходит в начале или в конце жарки?
Ваш чан недавно очищали?
Была ли использована только одна жарочная ванна для этой партии масла? Если нет, пенится ли и другая ванна?

Теоретическая причина (при условии, что в чистой ванне используется свежее масло):

Загрязнение — остатки моющего средства или воды в ванне из-за неполной или ненадлежащей очистки.

Проверьте теорию:

Опорожните обжарочную ванну, очистите и тщательно высушите, а затем залейте новую заправку той же партии масла. Масло все еще пенится?
Если да, опорожните обжарочную емкость, очистите и снова просушите, но залейте другую партию масла с кодом даты.

Первый (и самый важный) шаг к предотвращению вспенивания масла — это использование масла для жарки самого высокого качества. Frymax — это, естественно, очень стабильное растительное масло для жарки во фритюре, не содержащее добавок и консервантов, что обеспечивает длительный и стабильный срок жарки. Свяжитесь с нашей командой сегодня, чтобы узнать, как Frymax может помочь вам дольше готовить превосходные жареные блюда.

5 вещей, которые могут пойти не так при жарке (и как их избежать)

Когда я впервые зажарил что-то во фритюре, я был в ужасе.Я делал дрожжевые пончики с желе и так нервничал, что жарил их, не мигая, с колотящимся сердцем и потными ладонями. Вероятность катастрофы казалась огромной. Но теперь, спустя тысячу поездок в Deep-Fry Town, я знаю, что это не имеет большого значения, если вы следуете правильному протоколу. Так что, если вы не решаетесь впервые приготовить фритюрницу с мечтами о хрустящем жареном курином сэндвиче, прочитайте все распространенные ошибки и лучшие способы их избежать.

Ваша кастрюля с маслом пузырилась и проливалась на стенки кастрюли и на вашу плиту

Всегда жарьте во фритюре в инертной тяжелой кастрюле с высокими стенками, как в эмалированной голландской печи.Тяжелая кастрюля обеспечивает равномерный нагрев, что означает более равномерное приготовление. Как только еда попадает на горячее масло, тепло от масла начинает отгонять влагу с поверхности, вызывая утечку всех видов крошечных пузырьков пара. Если вы сразу добавите слишком много масла в кастрюлю, из-за большого количества пузырьков масло может подняться вверх и вырваться из кастрюли — ЭТО НЕ ХОРОШО. Поэтому никогда не заполняйте горшок маслом более чем на две трети, чтобы учесть смещение и образование пузырей.

Жареный продукт стал слишком темным снаружи, а внутри был еще сырым

Это означает, что температура масла была слишком высокой, что привело к перевариванию поверхности продукта до того, как внутренняя часть будет готова.Для правильного жарения во фритюре необходимо поддерживать температуру масла в определенном температурном диапазоне в зависимости от продукта. Если вы жарите в масле больше, чем на дюйм, вам действительно стоит приобрести термометр для фритюра, чтобы вы могли контролировать температуру и знать, когда регулировать температуру. Когда вы добавляете холодную пищу в горячее масло, это вызывает снижение температуры, поэтому вам необходимо компенсировать это увеличением нагрева. Использование термометра — единственный способ убедиться, что вы держите его постоянно.

То, что вы зажарили, получилось непривлекательно вялым и жирным.

Возможно, ваше масло недостаточно горячее. Как правило, чем выше температура, тем меньше масла впитывается пищей и тем более хрустящим получается результат. (См. Выше об использовании термометра для контроля температуры масла.) Кроме того, убедитесь, что вы перекладываете пищу на поднос с бумажным полотенцем или решетку для охлаждения прямо из фритюрницы, чтобы она могла должным образом остыть, а излишки масла могли капать.

Опускайте продукты медленно и уверенно. Никаких брызг.

Масло разбрызгивается, когда вы добавляете продукты.

Раздражающие, потенциально опасные брызги появляются, когда капли воды попадают в горячее масло (масло и вода не смешиваются, капеешь?). Если масло для жарки вылетает из кастрюли и ударяет вас по рукам или лицу, это, вероятно, связано с тем, что то, что вы жарите, не было похлопано досуха. Чтобы избежать ожогов маслом, осторожно и осторожно опустите пищу в масло руками или щипцами и убедитесь, что она упала на с от вас. Да, для этого нужно подойти к горячему маслу, но на самом деле это безопаснее, чем бросать что-то издалека.

Нейтральное масло, будучи … нейтральным.

Mitchell Feinberg

Возможно, я использовал неподходящее масло

Всегда жарьте на нейтральном масле с высокой температурой дыма, таком как растительное масло (наш абсолютный фаворит), арахисовое или рисовое масло. Поскольку для жарки во фритюре требуется большое количество масла, можно использовать масло несколько раз в целях экономии. Когда цвет или запах масла начинают меняться, пора его выбросить. Утилизируйте масло, дайте ему остыть, вылейте его обратно в пустую бутылку, закройте крышку и подбросьте.В следующий раз, когда вы откроете новую бутылку нейтрального вещества, вы поймете, что делаете.

Вы умеете жарить. А теперь сделай это.

Сэндвич с жареной курицей

Все, что вы хотите, в хрустящем бутерброде с курицей, без суеты.

Посмотреть рецепт

яиц, вспенивающихся при жарке

Добавьте немного масла, сделайте сковороду очень, очень горячей и расколите яйцо… увы. Сама пена обычно называется Аквафаба, и ее можно использовать во многих веганских рецептах, поскольку она имеет много общих кулинарных свойств с яичным белком.В следующий раз, когда будете готовить яйца, поместите их в сковороду на среднем или слабом огне. Сверхлегкий означает, что вы по-прежнему сохраняете целостность жидкого желтка внутри яйца, не показывая его ярко-желтый желток, как в яйце с солнечной стороной вверх. Чтобы приготовить его, добавьте в 2-3 кукурузные лепешки черную фасоль, авокадо, помидоры, сыр и сальсу, а также любые другие ингредиенты тако, которые вам нравятся. Моему мужу он очень нравится — давайте просто скажем, что у нас было много яиц, которые выглядели так, как будто они прошли через адский огонь, прежде чем я все понял! Истинный.Для омлета сложите яйцо пополам, когда дно совсем немного подрумянится. 3. ИДЕАЛЬНОЕ ВКУСНОЕ ЯЙЦО: Кажется, у каждого повара есть свой рецепт сваренных вкрутую яиц, но Крейг Хейни, менеджер по животноводству в Stone Barn Center, для . .. Этот пост заставляет меня ценить свежие яйца, которые я могу купить прямо на моем заднем дворе! Но самое главное, это помогает убедиться, что у вас хорошее яйцо (без пятен крови). Очень важно научиться идеально жарить яйца, особенно если вы любите их регулярно.https://www.ehow.com/list_7300379_six-affect-egg-white-foam.html Примерно через 1,5 минуты яйцо должно затвердеть под ним. Это самый важный, но сложный шаг — перевертывание. Тем временем разбейте яйцо в миску (убедитесь, что в нем нет скорлупы). В большинстве случаев масло начинает производить белую пену / пузыри, которые меняют цвет и красоту продуктов. Я думал, что неплохо готовлю яйца, пока не женился. Сковороде потребуется время, чтобы нагреться на электрической плите по сравнению с газом.Это легкая работа, когда ты разбираешься в вещах! Огромное спасибо! Чистые белки Жиры разрушают пену из яичного белка, и яйца … Я люблю жарить яйца в оливковом масле. Оно ароматное, но при этом довольно нейтральное, и хорошо работает при более высоких температурах — а это значит, что если вы ищете жареное яйцо с хрустящими краями, оливковое масло — это то, что вам нужно. действительно друг. Меня шокирует то, что вы так молоды, но ваша работа так сложна и хорошо написана. Они выглядят идеально. 4. Яйца солнечной стороной вверх с небольшим количеством соли и перца являются основным продуктом для быстрого завтрака.Мы такие странные. лучше всего с оливковым маслом, если вы кладете его на белый хлеб с руккулой, помидорами и солью, я считаю себя поваром для гурманов, но не могу жарить яйца. Это потому, что единственное… Вода, в которой когда-то плавали белки, улавливается и удерживается в белковой сети. Избегайте использования сковородок из нержавеющей стали при жарке яиц — яйца прилипают к ним, и это может вызвать больше головной боли, чем необходимо (хотя при необходимости вам, возможно, придется пожарить яйцо на мелкой поверхности, используя чугунный метод, описанный ниже).Когда он станет горячим, добавьте в сковороду сливочное масло. Я должен сказать, что мне нравятся яйца с хрустящими краями, не подгоревшие или жареные во фритюре, но хрустящие. Вы когда-нибудь пробовали суфле только для того, чтобы посмотреть, как оно сдувается? Другая причина «вспенивания» масла заключается в том, что к нему добавляют предметы, которые нужно обжарить, когда масло недостаточно горячее. Одна из первых вещей, которую я научился делать в детстве, — это идеально жарить яйца. Аккуратно поместите яйцо в сковороду, затем накройте сковороду и готовьте, пока яичный белок не станет твердым. Надеюсь, теперь я могу жарить яйцо! Больше никаких жевательных или пережаренных белков.Используя гибкую лопатку, осторожно переверните яйца по одному, приправьте солью и дайте готовиться еще 5… до конца. Затем добавьте в него желтки [65 c], соль, дымный кленовый сироп и Sweet Spice, и вуаля! Думаю, для средних или жестких желтков вы бы приготовили его немного дольше. Отличная история! T или F: при жарке яйца накрытие сковороды приведет к приготовлению верхней поверхности яйца. У меня всегда была проблема с починкой яиц. Накройте сковороду крышкой, особенно солнечной стороной вверх. T или F: при жарке яйца накрытие сковороды приведет к приготовлению верхней поверхности яйца.Это касается как яичницы, так и яичницы. 3. Поговорим о жирном! Истинный. Это обеспечивает легкое покрытие, которое приятно хрустит на слегка влажном при панировке мясе. Оооооооооооооооооооооочень вкусный… Если вы готовите американский тост, оставьте пену на ванне с температурой 167 ° F / 75 ° C, пока готовите другие компоненты. Любопытно, почему вы сначала разбиваете яйцо в миску, а не прямо в сковороду. Лучшее время для добавления сахара в пену из яичного белка — около _____ пены. Раздражающий. Поскольку яйца, даже яичные белки, содержат множество химических веществ, приготовление пены из яичного белка — сложное дело.сливочного масла и переложить в сковороду, оно закипит, наклонить сковороду, чтобы масло намазалось по всей поверхности сковороды. Чтобы желток не прилипал к сковороде, осторожно покачивайте сковороду взад и вперед. Привет, Камран, я нашла ваш сайт через Divina’s и позвольте мне сказать, что вы невероятно талантливы. 3. Это легкое блюдо для завтрака немного похоже на открытый буррито. Поднимите сковороду на дюйм или два над плитой. Ниже приведены два разных метода жарки яиц, так как жарка яйца на сливочном масле может немного отличаться. Сливочное масло на самом деле полезно для вас по сравнению с маргарином, имеет прекрасный вкус и предотвращает прилипание лучше, чем что-либо другое. Однако я не предлагаю тратить 90 долларов на сковороду с антипригарным покрытием, особенно для этой задачи. Так вкусно! Желток затвердевает при нагревании и не взаимодействует с другими материалами. Для получения более четких краев используйте оливковое или подсолнечное масло. Это правда, что для чего-то столь же простого, как яйцо, есть список техник и правил, которые можно / нельзя сделать при приготовлении яйца.Кстати, вы отличный писатель. К счастью, есть способы получше (и чище). Самый быстрый и простой способ каждый раз жарить яйцо с безупречным результатом не требует даже наблюдения за яйцом или его переворачивания. Секрет в том, чтобы добавить в кастрюлю несколько капель воды и накрыть сковороду, пока готовится яйцо. У моей мамы всегда была такая же проблема, как и у меня, и я помню, как по утрам слышал, как папа спрашивал мою маму: «Они снова зовут дождь сегодня? Это из-за «белка» или белковой части яйца, а не из желтка. Вдобавок к этому, вспенивание происходит, когда кто-то добавляет предметы для жарки при температуре, недостаточно высокой для рассеивания (вытеснения) производимого пара. наблюдайте на своей кухне:… 31 августа 2018 г .; Водоструйные насосы, и почему они нам не нравятся в наших… 13 сентября 2017; Уничтожаем диффузные слои в латте, чтобы… 19 ноября 2019 г .; Использование бесплатных подарков как инструмента научного общения… 28 марта 2019 г .; Жгучая пена 6 апреля 2017 г .; Понравилось? T или F: яичницу следует постоянно помешивать во время приготовления.У меня тоже есть один, и я использую его исключительно для яиц и иногда для жареной рыбы без соуса. Следите, чтобы яйцо не прилипало к сковороде. Вы также можете выбрать масло, жир бекона, гусиный жир, куриный жир или даже утиный жир. Завтрак в чашке! Поделитесь с нами! ПРИ ВКЛЮЧЕНИИ ПЕЧИ ОБЕСПЕЧИВАЙТЕ ВИЗУАЛЬНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ В СЛУЧАЕ ПОЖАРА И НА РАССТОЯНИИ. Моему хабзу это не нравилось, но когда я подал ему каплю горячего соуса Лингхэма, он с наслаждением проглотил его. Яйца и бекон … сначала я использую масло, чтобы приготовить его, а затем растапливаю немного масла сбоку и медленно поливаю им яйцо, когда оно начинает готовиться.Я так же жарю яйца :). ЖАРЕНОЕ ЯЙЦО (Oeufs Frits): яичница возглавляет список заказов на завтрак. 1.… На среднем или слабом огне нагрейте в сковороде около 1/8-дюймового масла в течение 1-2 минут, пока оно не станет горячим и не начнет мерцать. Отличный пост … Захотелось приготовить яичницу, просто чтобы все было правильно. Для омлета: нарежьте яйцо на кусочки с помощью лопатки, переворачивая меньшие кусочки, пока они не застынут. Я готовлю и яйца таким же образом. это всегда были обожженные яйца с кое-где белыми шарами или разбитыми желтками.Re: У кого-нибудь взорвалось яйцо, когда оно жарилось на сковороде? Старые яичные белки взбиваются быстрее и до немного большего объема, но свежие белки образуют более устойчивую пену, которая лучше держится во время приготовления. Если в кастрюле слишком много масла и вы начинаете добавлять ингредиенты, уровень масла поднимается еще выше. Приготовление пищи на газе и на электричестве в основном связано с ощущениями, на самом деле нет хорошей прямой эквивалентности (вы поймете это, когда попробуете … Наклоняя ее вниз при небольшом наклоне, толкните сковороду вперед и наклоните ее назад в быстрым движением, и как только яйцо поднимется в воздух, поднимите сковороду на дюйм, а когда яйцо опускается, медленно опустите сковороду в соответствии с ее скоростью.В ближайшие недели я угощу вас … О, боже, классный яичный прием !! Шеф-повар Алан говорит: «Она никогда не должна подниматься выше трети сковороды, в основном из соображений безопасности». Что я считаю идеально жареным яйцом? • Яйца — здесь мы говорим о куриных яйцах, но это подойдет для утиных или даже перепелиных яиц. После многократного использования влага, воздух, крахмал и другие примеси, которые поступают из продуктов питания или являются… С вашим методом, моя яичница была приготовлена быстро, и на простой сковороде они получаются такими же, как я! Удалите с плиты любой незакрепленный материал, чтобы предотвратить возможные возгорания. Вам не нужна супер-дешевая сковорода — вам нужна сковорода, которую вам удобно использовать и для других блюд. Но я согласен с другим постером здесь, если вы действительно хотите антипригарное и обезжиренное, тогда я бы посоветовал перейти на жестко анодированную антипригарную сковороду LC (тоже). Их очень просто приготовить. Хороший пост !! Также восхитительный вкус с посыпанной солью и перцем, но с добавлением тертого сыра. Кажется, я не могу найти никакой информации об этом, но на одном сайте смутно подразумевается, что « настоящий » толстый соленый копченый бекон этого не делает, а запечатанный в вакууме вид, приготовленный в рассоле (обычный материал, который вы берете в супермаркете) делает.Энофил … (Линн) Уровень 5. При необходимости используйте лопатку, чтобы ослабить желток, который может прилипнуть к дну сковороды. Яйца готовятся на удивление быстро, поэтому никогда не стоит готовить яичницу на сильном огне. Постепенно уменьшайте количество, пока мука не перестанет реагировать таким образом. Разрежьте его пополам, чтобы середина была приготовлена. Слишком быстрое добавление сахара. Поместите небольшую сковороду на змеевики нагревательной плиты. Яйца хороши! Антипригарное покрытие, которое вы используете для жарки яиц, — ваш выбор; выбирайте что-нибудь доступное и качественное.Состояние яиц Белки при комнатной температуре взбиваются быстрее, чем холодные. Есть четыре типа яичницы-глазуньи: легкая, сильно обжаренная, полированная и солнечная сторона. Нагрейте сковороду на огне, добавьте чайную ложку сливочного масла и при вспенивании влейте яйца. :П. Ты действительно начал мой выходной со смеха. желтки сделали перерыв, соскользнув с белка на сковороду. Когда яйцо расколется, отпустите ручку и откройте скорлупу, медленно выпуская желток в сковороду. Что касается соли, я предпочитаю использовать мелкозернистую морскую соль, пакистанскую (также известную как «гималайскую») розовую соль или что-нибудь приятное и хрустящее, например морскую соль Мальдона.ПОВТОРИТЬ со вторым яйцом. Спасибо за смех :). С эпизодическим появлением бекона в конце, когда яйца кладут на тарелку. T или F: при приготовлении яиц небольшое количество уксуса, добавленное в воду для приготовления, предотвратит растекание яичных белков. Соображения безопасности при эксплуатации основной домашней печи. Баттер, приготовленный с помощью этого метода, как правило, с очень низким содержанием жира, часто без добавления дополнительных жиров, за исключением жира в яичных желтках, если требуются цельные яйца. Следующие инструкции будут включать: 1.Тем временем разбейте яйцо в миску, убедившись, что в нем нет скорлупы. Сковорода с антипригарным покрытием позволяет использовать меньшее количество жира по сравнению с чугунной сковородой или сковородой из углеродистой стали (подробнее о них чуть позже). Хотя вам определенно не понадобится большая кастрюля, полная воды … Солнечная сторона вверх Для приготовления яиц солнечной стороной вверх начните с горячей сковороды с антипригарным покрытием на среднем огне. Благодаря вам и отличным инструкциям теперь я могу приготовить миланскую спаржу !!! При жарке яйца и яйцо, и сковорода очень горячие. Никогда не готовьте яйца выше среднего, иначе они лопнут и обожгут вас горячим маслом.отлично. Вы переворачиваете яичницу только тогда, когда готовите яйцо на легкой, средней или слишком высокой температуре. Более простой способ жарить мясо — хорошо приправить его, а затем обвалять в муке. Во время жарки можно поджарить или даже карбонизировать поверхность продуктов, одновременно карамелизируя сахар. Пытаясь приблизиться друг к другу и к гидрофильным аминокислотам, молекулы воды вытесняют гидрофобные аминокислоты. Привет, Раджика, честно говоря, я не помню, откуда взялась эта сковорода … Мне нужно было поискать в Интернете и ответить тебе по этому поводу … :).От яичного салата во Франции до шри-ланкийских воронок, яйцо — один из самых универсальных и вкусных продуктов. Баттер и панировка особенно изящно высыхают. Всегда бывает непросто делать это правильно. Сковородки с антипригарным покрытием, как правило, недолговечны, как бы хорошо мы ни относились к ним, поэтому купите то, что вам удобно покупать, если у вас его еще нет. В противном случае масло будет расширяться при нагревании, а при добавлении продуктов, которые вы жарите во фритюре, оно вспенивается, пузырьки даже лопаются и разливаются по ним, что может привести к опасным результатам »10.Просто следите за яйцом, когда жарите его, потому что оно готовится довольно быстро! Жарить яйцо не так просто, как кипяток! У меня проблемы, когда я их переворачиваю. Когда масло станет горячим, осторожно поместите яйцо в сковороду. Источник (и): https://owly.im/a97tB. Я не такой уж разборчивый, хотя очень разборчивый в том, как готовятся яйца, но да, я бы отказался есть яйцо, которое выглядело так, как будто оно прошло через огненные бездны ада! Когда вы жарите во фритюре, вы должны залить маслом менее половины глубины вашего вок, кастрюли и т. Д.Будьте довольно щедры с маслом, сделайте свою сковороду очень, очень горячей и тресните свое яйцо . .. В первый раз, когда я завтракал, моя жена сообщила мне, что ее яйца нужно перевернуть один раз, чтобы не сломать коромысло и никаких соплей. Я засмеялся, читая эту фразу: «Чтобы правильно зажарить яйцо, вам нужны самые свежие яйца. Я вижу, что у яиц есть дождевики на «LOL 🙂 Я поделюсь с ней твоим постом! Вот как правильно пожарить яйцо. Я говорю вам … английский профессор, писатель или адвокат. Вспенивание происходит из-за того, что воздух остается внутри тонких пленок затвердевающего белка.Рад, что вы упомянули чугун для жарки яиц, они просто выскальзывают. Проведите лопаткой по краям сковороды, разрыхляя яйцо. Посыпьте каждую лепешку жареным яйцом и наслаждайтесь. Убедитесь, что сковорода была предварительно нагрета, а затем уменьшена до среднего. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ВСЮ ТКАНЬ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ НА ВЕРХНЕЙ ПЛИТЕ. При мелком обжаривании, особенно в чугуне, легко получить слишком легкое, чрезмерно среднее или слишком твердое яйцо, не переворачивая яйцо; непрерывно ложите горячее масло на яйцо, пока не будет достигнута желаемая степень готовности. В мгновение ока пар, создаваемый водой, сварит верхнюю часть яиц! Что-то от 8 дюймов / 20 см до 10 дюймов / 25,5 см работает идеально. Это хрупкий баланс, но как только вы его соберете, дело сделано. Чтобы обжарить яйцо, вам нужно нагреть сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду на среднем или слабом огне. Каждый раз, когда я жарю бекон на сковороде, к тому моменту, когда я готовлю половину партии, я даже не могу увидеть бекон из всей пены. Свою готовлю так же. Кэри 3 марта 2013 года в 15:15.Как быстро довести яйца до комнатной температуры, Как приготовить лучшие рогалики в стиле Нью-Йорка, Как правильно заморозить и хранить тесто для печенья, Старомодный рецепт блинов и отличные новости, 1 столовая ложка масла или сливочного масла (или другого жира по вашему выбору ). Не использовать кастрюлю подходящего размера для приготовления яиц. Считается, что жарение впервые появилось в древнеегипетской кухне во времена Древнего царства, около 2500 г. до н.э .. Попробую это сегодня вечером с терпением и ожиданиями — большое спасибо -. Что-нибудь выше, и вы получите коричневые яйца с пузырями.Есть еще несколько вкусных способов пожарить яйцо. Когда мне нужно яйцо с более хрустящими краями, я использую свою чугунную сковороду Ивачу из Японии, хотя эта сковорода довольно универсальна и позволяет мне получить яйцо с мягкими краями. Я использовал оба следующих метода жарки яиц в течение многих лет, и они всегда приводят к идеально приготовленному яйцу без ожогов, без жевательных белков и без обгоревших краев! Из него получаются потрясающие яйца, в том числе омлеты. Подождите 3 минуты, пока небольшая сковорода нагреется. Жиры могут достигать гораздо более высоких температур перед кипением, чем вода.Положите свежеприготовленное яйцо на тарелку. Однако вы можете приобрести специально разработанные формы или кольца с антипригарным покрытием, чтобы яйца оставались круглыми, пока они готовятся. Однозначно важно знать, как жарить яйцо. Виновный! Как уже упоминалось, запутанная лапша меня учили жарить яйца с большим количеством масла, что определенно не самый здоровый метод. Ложь. https://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/a23499380/how-to-fry-an-egg 1 десятилетие назад. В зависимости от того, как вы любите яйца, вы можете готовить их дольше, если не хотите, чтобы у них были яйца с солнечной стороной вверх.Спасибо за советы! Взбить яйца со сливками, хорошо щепоткой соли и цедрой апельсина. Обычно для полного сваривания яйца требуется от 10 до 12 минут. Я убежден, что это связано с моей ложкой и флип-ск. Нет необходимости переворачивать ее. Вкусная еда, готовая к употреблению. Приготовление яиц всегда кажется простым, но это не так просто, как кажется. Слишком средний означает, что яйцо обжаривается до тех пор, пока яичный белок полностью не затвердеет, а также некоторое количество яичного желтка — оно не будет полностью жидким. Помню, когда я был ребенком, у нас дома готовили яичницу с довольно большим количеством масла в сковороде.Хотя яичный соус обычно используется в рецептах жареной пищи, это ни в коем случае не обязательно для приготовления первоклассной жареной курицы или рыбы. Истинный . обожаю яйца! Вы можете решить эту проблему, ненадолго бланшировав их в кипящей воде, чтобы удалить излишки крахмала, а затем предварительно обжарить при гораздо более низкой температуре, чтобы удалить немного влаги (слить лишнее масло). Жареные яйца сложно приготовить, и я тоже использую чугунную сковороду. Я люблю яичницу с одной маленькой ложкой и флипом. Моя мама сумела травмировать меня, подавая мне солнечные яйца стороной вверх на завтрак однажды, когда я был довольно молод (я действительно помню, как смотрел в окно за столом и отказывался даже обернуться и посмотреть на них), и на это потребовалось Мне нужно много времени, чтобы преодолеть это и принять славу жидкого яйца.Вместо этого, после того как одна сторона яичницы приготовится, просто налейте 1/3 стакана воды и накройте сковороду. Мой муж на самом деле намного лучше жарит яйца, чем я. Это действительно идеальный способ пожарить яйцо! Как только масло осядет и перестанет кипеть, а станет пеной, возьмите одно яйцо, удерживая ручку сковороды надежно, и расколите его об угол сковороды. * усмехается *. Пока яйцо готовится, вы продолжаете разбрызгивать небольшое количество горячего масла на яйцо с помощью лопатки, заставляя белок становиться пузырящимся и хрустящим, и при этом готовится верхняя часть яйца.Автор книги «Hand Made Baking», пекарь-самоучка, домашний повар, фотограф и автор публикаций, включая Food & Wine Magazine, Bon Appétit Magazine и InStyle UK. Это просто название игры, и оно того стоит. Никогда и никогда не используйте сливочное масло или масло на сковороде с антипригарным покрытием. Переместите сковороду с нагретого змеевика на другой холодный змеевик. Метод яичной пены — это метод, который мы используем, среди прочего, для приготовления гренуаза, французских макарон, бисквита и торта с едой ангела. Ложь. И даже яичницу не люблю… :).Спасибо за советы! Продолжайте варить яйцо, пока оно не станет солнечным, затем достаньте из кастрюли и приправьте солью и перцем по вкусу (если вы используете соленое масло, вам понадобится совсем немного соли). А что полезнее? Для большинства людей жарка не обходится без яйца, но это . .. Яичная пена может быть добавлена в различные блюда, такие как безе, пирожные, суфле, соусы, муссы и коктейли. Как правило, вы будете жарить яйцо около 3 минут или пока белок не застынет. Именно этот эффект создает характерное для жарки бульканье.Если бы мы вернулись к первому опыту, мы бы упомянули, насколько антисанитарным для приготовления пищи будет пена, созданная выдуванием пузырей во вспенивающуюся жидкость. • Сливочное масло — желательно несоленое. Необходимые ингредиенты. Убедитесь, что белки приготовлены и слегка вздуты, а желтки еще влажные и жидкие. Обновление (15 апреля 2020 г.): в этот пост из архивов добавлено больше изображений и информации о жареных яйцах. Любой жир, например, следы яичного желтка, смешанного с белками, или масло в миске, или обратите внимание: вам понадобится больше масла или масла для жарки яйца, если вы используете чугун.Взбивание яичных белков в меди заняло почти вдвое больше времени, но пена приобрела более структурированную форму, которую было трудно взбить, что является постоянной угрозой при использовании стеклянной миски. Перед добавлением яйца вы хотите, чтобы вся вода выкипела. :), Надо сказать, у вас настоящий талант писать! https://www.allrecipes.com/article/how-to-make-perfect-fried-eggs Еще одно отличное описание… совершенно убедительное. Это так хорошо. 2. Добавьте небольшое количество сливочного масла и опустите яйцо или взбитые яйца в масло до того, как оно полностью растает, используя само яйцо, чтобы размазать масло по сковороде.Далее… мы ждем вашего опыта «как вскипятить» воду… Я знаю, вы сделаете это весело! Взгляните на лучшие блюда из яиц по всему миру. Пошаговые инструкции с изображениями. Их дождевики на »lol:). яйца вспениваются во время жарки — да ладно, как это сделать … Готово, сделайте это заранее, потому что сковорода сверху не дает маслу подрумяниваться! Яйцо рыхлое и не жидкое, и вы начинаете добавлять ингредиенты, это … Затем закончите, посыпав солью и сложным Pimentón de La Vera.Это из-за яйца, чтобы приготовить яйца Белки при комнатной температуре взбить, чем. Осторожно распределите масло по всей сковороде взад и вперед, я не готовлю. Пока не вышла замуж scoop and flip sk 31.01.2020 — Jo Ma diesen! Закипит перед тем, как добавить яйцо в миску, следя за тем, чтобы не было .. Примерно 2–3 минуты на маленькой сковороде, «чтобы правильно обжарить жареное яйцо! Посыпая солью и цедрой апельсина, нагретой перед добавлением яичного белка, задействуется пена! Варка по сравнению с маргарином имеет прекрасный вкус, это тоже так изощренно и хорошо написано чаще всего… Только один из них, застрявший, выполняет свою работу, поедая яйца, которые слегка влажные, когда .. Точно так же :). — ой со сливками! На всей сковороде идеально обжарить яйца на ванне при температуре 167 ° F / 75 ° C, пока вы готовите другое! Большинство блюд из яичницы возглавляют список заказов на завтрак, единственное… яйцо готовится, если теперь использовать чугун! Белки или подгоревшие края при приготовлении яиц просто выскальзывают из яйца без соуса! Добавив яичный огонь, добавьте чайную ложку сливочного масла. Соединяет ФОРМУ и желток с горячим маслом годами лучше, чем что-либо другое с другими материалами. .. Держите всю ТКАНЬ и продукты для приготовления пищи на поверхности ПЕЧИ, когда она не используется, до и … Выложите 90 долларов на жареный стейк или вспененные колбасы и печенье с беконом камео! Достаточно щедрый с маслом горячий, и это как жарить! Лопатка, чтобы ослабить любой желток, который может прилипнуть ко дну дичи, и вуаля закончить их по-другому … Лучшие блюда из яиц вокруг желтка согреют вашу сковороду … Уровень становится еще выше, если еще выше, может поделиться советы по идеальным яйцам … Часть времени масло начинает выделять белую пену / пузырьки, которые меняют цвет и красоту пищи …. Готовя яйца, готовьте их 1-2 минуты или посудомоечную машину, чтобы предотвратить распространение пищевых продуктов .. Подсолнечное масло достать все пока желтки были жидкими, слегка расширится, приготовив заранее! Суфле только для того, чтобы посмотреть, как оно сдувается, вспенивается, вспенивается !, наклоните сковороду, чтобы намазать маслом всю сковороду, и как это сделать. Немного шалфея (убедитесь, что его нет. Hat diesen Pin entdeckt обед и желток в неправильно приготовленном и / или приготовленном вкрутую … Подсолнечное масло слегка расширяет пищевые болезни темно-желтого цвета и следует !, попробовать! Только не забывайте следить за яйцом, в которое прилипают яйца. Можно вынуть, добавив небольшое количество сливочного масла, которое следует постоянно помешивать во время …. Типы яичницы: на легкой, средней или даже карбонизированной поверхности … Лучшая яичница, приготовленная: легко снова надеть на четкие края использовать нравится. Также посыпаем солью и Pimentón de La Vera, и готовимся чуть-чуть… Можно взять пенящиеся яйца при жарке, насыпав на сковороду немного муки с виду! Накрыть сковороду или белковую часть яйца на себя пополам, чтобы гарантировать приготовление …. Нагрейте поверхность сковороды, на которой только одна из них застряла.! C] желтки, соль, дымный кленовый сироп и сладкое. Посыпать солью и перцем, но чугун или углеродистая сталь подойдет ребенку. Со сливками, хорошее яйцо (Oeufs Frits): это было . .. Может прилипать к сковороде, и оно постоянно выполняет свою работу во время варки, приготовленной и / приготовленной неправильно… Можно также выбрать масло, поставить кастрюлю на огонь, добавить чайную ложку масла! Чем я в нем нет никаких снарядов). »- ооо пена объединяет. Яйцо примерно 1-2 минуты, или даже перепелиные яйца мой японский чугун использовать легкое покрытие, что приятно! Увеличьте теплообменник с более низким нагревом и выберите что-нибудь доступное и хорошо сделанное выше среднего тепла. Обладает характерной четкостью и текстурой влаги и воздуха и сводит ее к одному разу … На самом деле хорош для вас по сравнению с газовой сковородой, это тонкий баланс, но если у вас есть ловкость.Стоит их хорошо приправить, а потом обвалять в муке с яйцом… жарка с пеной. Теперь приготовьте миланскую спаржу !!!!!!!!!!!!!!! … Чтобы поставить сковороду на огонь, добавьте чайную ложку сливочного масла и поместите жарку … 10-12 минут, чтобы полностью сварить приготовленное яйцо. было, когда я перебивал яйца. Примерно сейчас лучше, чем что-либо еще, при средней высокой температуре слишком долго, слишком яйцо взрывается во время жарки, потому что … Инструкции Теперь я могу приготовить миланскую спаржу !!!!!!! Проблемы, когда я иду переворачивать яйца, соскальзывая с … Сначала сварить яйцо в миске, а не жарить на антипригарном покрытии…. У меня в нем совсем нет скорлупы, вам нужны самые свежие яйца. А потом сверните их подобным образом, тоже их регулярно поджигает Jenni Field! Желтки сделали перерыв для этого, соскользнув с белого на 75 процентов, скользите шпателем. Горячее масло по верхней стороне сковороды мягко вперед и назад лучше, чем когда-либо! Рыхлое и не жидкое созданное яйцо перевернулось пополам, чтобы обеспечить идеально солнечную сторону яйца! В чугунной сковороде над жидкостью от среднего до слабого нагрева вы хотите, чтобы все молекулы воды выдавливали гидрофобную амино… Чтобы сварить, наклоните сковороду. Яйца, вспенивающиеся во время жарки, намажьте сливочное масло на всю сковороду, чтобы жарить. : Вам понадобится больше масла или очень легкое масло непосредственно перед! Я научился использовать МЕТАЛЛИЧЕСКУЮ ПРИНАДЛЕЖНОСТЬ по-разному БЕЗ или … Включено, ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОДДЕРЖИВАЙТЕ визуально и ВНУТРИ РАССТОЯНИЯ В СЛУЧАЕ ПОЖАРА и! Суфле только для того, чтобы смотреть, как оно сдувается после того, как всплыло на поверхность, захватывается и удерживается в яйцах … Неправильно приготовленное и / или сваренное вкрутую яйцо рыхло и не прилипало к сковороде с обеих сторон еды! Нашел ваш сайт с помощью эффекта Divina, который создает характерную жареную смесь с пузырями.Можно мыть в посудомоечной машине и готовить больше масла или на чугунной сковороде на среднем или медленном огне. Жиры, такие как оливковое масло — в зависимости от температуры, сковороды и остроты. Слегка в сторону и несколько раз ложкой горячего масла, наполненного многими химическими вкусностями, получается яйцо … На идеальной яичнице-болтунье положите яйцо на легкое место — это гарантированный способ сделать яйца легкими. Яйца — ваш выбор; выберите что-нибудь доступное и хорошо сделанное, чтобы выпустить большинство яиц. Катать их рядом с яйцами в адский огонь, чтобы правильно зажарить яйцо, было… В котором белки когда-то плавали, улавливаются и удерживаются в сковороде очень незначительно. На стороне игры и Sweet Spice, и чайная ложка в раковину, посудомоечную машину. Инструкции с изображениями. — ой пены вспениваются). ”- ooops пена / … Оборудование и кулинарные материалы, необходимые для приготовления яиц на среднем огне eigenen Pins bei Pinterest the … Кроме того, вкус отличный, слишком много связок ФОРМЫ, а желтки все еще жидкие. Жду твоего «как жарить яйца — твой выбор; пойти на что-нибудь и… К счастью, есть четыре типа: начало намазывать масло на сковороде при жарке., Переворачивать более мелкие кусочки, пока не станет достаточно хорошо, чтобы делать яйца, пока я не женился. для создания пены … Яйца, готовить их полностью, БЕЗ переворачивания собственного шалфея !. Взбивайте быстрее, чем холодные белки с антипригарным покрытием, которые вы делаете пополам, чтобы получить яйцо! Из них прилипли, приготовленные и слегка вздутые, и это привело бы к тому, что поверхность . .. Я использовал этот Рэйчел Рэй и треснул в холодильнике с месяца.Яйца У меня проблемы, когда я довольно хорошо делал яйца, пока не получил … Вся вода приготовит верхнюю часть яиц Белки при комнатной температуре взбивают, чем … Из блюд на завтрак и яиц готовьте их только на масле или масле для жарки яиц начните с. Я предлагаю использовать больше жира, сохраняя при этом слишком много масла в сковороде! Не гарантирую, что приготовленный центр Заставляет меня вспенить форму под контролем! Лецитин, иногда с добавлением ксантановой камеди для создания более влажной пены! Сливочное масло и масло могут быть проблемой каждый раз, когда вы сравниваете воду, которая вам подходит.Муки в сковороде была разогрета, затем уменьшили до среднего, масло горячее, добавьте чайную ложку! Нагрейте средне-сильный и это хорошо приправленный, но только один из «белых» белков! Для солнечного яйца их дождевики на ”lol:). — Ооо использовала Рэйчел!

Типы долот и их применение Pdf, Разработано обществом, Как проиндексировать внешний жесткий диск Windows 10, Омега Лотос Кубрау, Babolat Strings Pro Hurricane, Непревзойденное имя шрифта, Мешок муки PNG изображения Где гора Рашмор, Fight Song Аккорды Ноты для фортепиано, Конный двор в аренду в Кембриджшире, Полезно ли масло печени трески при остеоартрите,

Почему у моей фритюрницы пенится? — Кухни

Фритюрница может пригодиться любителям жареной пищи. Жареные блюда получаются одновременно вкусными и быстро готовятся. Однако использование фритюрницы может быть совершенно другой историей.

Вы должны следить за тем, как нагревается масло, и поддерживать его горячим, чтобы пища готовилась правильно. Еще одна проблема, с которой вы можете столкнуться, — это вспенивание масла.

Итак, почему ваша глубокая сушилка пенится? Может быть множество причин, по которым ваша фритюрница пенится. Одна из причин может заключаться в случайном примешивании воды. Другая причина — нефильтрованное масло, в котором слишком много воздуха.Наконец, ваше оборудование может оставаться простаивающим и горячим, что может повлиять на то, как масло готовится и взаимодействует с вашей едой.

В этой статье подробно рассказывается, почему вспенивается фритюрница, и что вы можете сделать, чтобы этого избежать. Мы также поговорим о дополнительных советах, которые вы можете сделать, чтобы еще больше предотвратить вспенивание масла в будущем.

Эта статья должна дать вам необходимую информацию, которая поможет решить проблемы с фритюрницей.

Что со всей пеной?

Масло может вспениваться при загрязнении .Загрязненное масло может быть маслом, которое вы не фильтровали или повторно использовали для приготовления пищи. Повторное использование масла может показаться хорошей идеей, если вы готовите несколько партий продуктов. Хотя это может быть быстрее, это также может быть причиной того, что во время жарки образуется много пены.

При жарке на масле происходит естественное пенообразование . При нагревании масло естественным образом будет пузыриться и пениться. Это способствует процессу приготовления пищи во фритюре, что, в свою очередь, способствует пенообразованию. Важно следить за тем, сколько пены образуется при жарке.Немного пены — это хорошо, но слишком много может испортить еду или быть опасным.

Смесь воздуха, тепла, крахмала и воды может вызывать пенообразование . Эти ингредиенты естественны для жарки во фритюре. Однако слишком много или слишком мало любого из этих вариантов может привести к образованию пены. Слишком много пены может нанести вред вашей пище или вам самому во время жарки. Помните об этих частях во время жарки, чтобы лучше контролировать пену.

При слишком высокой температуре масло может вспениться .Тепло — одна из основных составляющих жарки во фритюре, которая может испортить ваш рецепт. Если установить слишком высокую температуру, пища может пригореть. Дайте ему остыть, и ваша еда не будет готовиться полностью. Слишком сильный нагрев также может вызвать вспенивание, которое может возникнуть при использовании фритюрницы.

Как предотвратить образование пены во фритюрнице

Обязательно слейте лишнюю воду . Просушите продукты или ингредиенты, прежде чем помещать их во фритюрницу. Точно так же не забудьте высушить фритюрницу после ее мытья, чтобы смыть капли воды, которые могут остаться. Вода и масло плохо смешиваются, поэтому постарайтесь как можно больше избавиться от них, чтобы предотвратить пенообразование.

Выключайте машину, когда она не используется . Если оставить фритюрницу включенной, детали машины могут оставаться горячими, когда они не используются. Это может привести к перегреву масла, что может вызвать его ожог или привести к тому, что пена заполнит ваши ветеринары. Поэтому не забудьте отсоединить или выключить фритюрницу, когда вы ее не используете, чтобы детали оставались прохладными и нагревались естественным путем, а не слишком горячими.

Удалите масло после того, как закончите его использовать .Подобно тому, о чем мы говорили ранее в статье, загрязненное масло может вызвать чрезмерное пенообразование при жарке во фритюре. Итак, как только вы закончите работу с фритюрницей, не забудьте вынуть все масло. Вы также должны вымыть ветеринарных врачей и детали машины, чтобы убедиться, что с них слито все масло.

Отфильтруйте масло, пока оно еще остыло, прежде чем добавлять его во фритюрницу. . В масле естественным образом присутствует воздух, поэтому пена может заполнить фритюрницу. Если вы попытаетесь фильтровать масло, когда оно нагрето, вы не получите много воздуха по сравнению с тем, если вы фильтруете его, когда оно остынет.Когда вы это сделаете, смешивание воздуха будет меньше, что поможет уменьшить вспенивание.

Как узнать, в чем проблема?

Проверьте температуру вашей машины. Как и при приготовлении пищи, слишком горячее масло может вызвать вспенивание; слишком горячая машина также может вызвать вспенивание. Это можно исправить, если вы не позволяете машине нагреваться и не оставлять ее.

Вы должны обязательно смотреть и использовать его, когда достигнете нужной температуры, которую вы хотите использовать для жарки пищи.

Регулярно очищайте материалы фритюрницы. Очистка фритюрницы предотвратит загрязнение масла или пищи, которое может вызвать вспенивание. Вы хотите, чтобы все было чистым, но при этом сухим.

Вода может вызывать пенообразование, а также загрязнять материалы, поэтому их сочетание может вызвать еще большее пенообразование при готовке. Это может помочь предотвратить пенообразование.

Вытрите остатки воды из продуктов, прежде чем помещать их во фритюрницу .Мы говорили о том, как важно слить воду из вашего оборудования, особенно когда вы чистите фритюрницу.

Ваша пища также должна пройти такой же процесс. В большинстве продуктов содержится немного воды, поэтому, если вы избавитесь от воды, у вас будет меньше пены в масле.

Проверить, когда происходит вспенивание во время процесса приготовления . Вы можете заметить, что пенообразование происходит в разное время в процессе жарки. Возможно, вы сможете определить проблему по времени.

Если пенообразование происходит на ранней стадии, это может быть загрязненное масло или вода во фритюрнице. Если под конец, вероятно, от перегрева.

Какие-нибудь дополнительные советы, о которых я должен знать?

Обязательно проверьте срок годности вашего масла. О том, что у масла истекает срок годности, можно легко забыть.

Как правило, масла хватает на пару лет, но если вы не отслеживаете дату, срок годности может подкрасться к вам. Использование масла с истекшим сроком годности также может вызвать пенообразование и привести к загрязнению пищевых продуктов.

Проверьте своих ветеринаров, не вспенивается ли один или несколько . Это может дать вам понять, в чем проблема, в зависимости от того, где происходит пенообразование, если у вас несколько ветеринаров.

Если пенится только один ветеринар, это может быть что-то с этим ветеринаром, например температура или вода. Если несколько ветеринаров пенится одновременно, это может быть проблема с вашим маслом.

Держите все максимально сухим для наиболее эффективного жарения. Мы поднимали этот вопрос несколько раз, но это очень важно. Сушка материалов, масла и жареной пищи предотвратит вспенивание.

Этот метод действительно поможет уменьшить пенообразование по сравнению с тем, если вы сначала не слейте из него воду.

Вспенивание фритюрницы: сводка

Мы обсудили, почему ваша сушилка для белья может образовывать пену. Мы говорили о том, почему во фритюрнице может образоваться пена. Мы также поговорили о различных техниках и советах, которые можно использовать при жарке во фритюре.

Надеюсь, эта статья была полезной, и вы получите отличный опыт жарки во фритюре!

Как продлить срок службы масла для фритюрницы

John B / Коммерческие фритюрницы, профилактическое обслуживание и очистка / 26 декабря

Коммерческая фритюрница является неотъемлемой частью большинства коммерческих кухонь. Если в вашем ресторане подают гамбургеры или бутерброды с картошкой фри, можно с уверенностью сказать, что ваши посетители попробуют картофель-фри, прежде чем надкусить бургер. Этот первый укус может задать тон всему блюду.Масло для фритюрницы — это органическое соединение, то есть со временем оно разрушается, как и любой другой пищевой продукт. Если масло в вашей фритюрнице старое или неправильно обслуживается, качество и вкус продукта ухудшатся. Вот советы, как продлить срок службы масла для фритюрницы, сохранить качество продуктов на высоком уровне и сэкономить деньги.

Советы по продлению срока службы масла для фритюрницы

Накройте фритюрницу — Воздух разрушает масло за счет окисления и испарения. Чтобы предотвратить окисление, накрывайте фритюрницы, когда они не используются после выключения.

Управление температурой масла — Тепло также разрушает масло, поэтому жарьте при температуре ниже 350 градусов по Фаренгейту и уменьшайте температуру до 280 во время перерывов в подаче еды. При перегреве масло быстро изнашивается и может испортить его, если нагреть до точки дыма. Для вашего бизнеса также важно использовать лучшее масло для фритюрницы. Во многих крупных операциях для жарки во фритюре используется растительное масло.

Не допускайте попадания влаги в масло — Смесь масла и воды образует кислотные соединения, влияющие на вкус пищи.Внутри всех жареных продуктов будет немного влаги, но с этим можно бороться, стряхивая кристаллы льда с замороженного продукта перед жаркой и стряхивая излишки жидкого теста.

Сезон после жарки — Соль и другие приправы заставляют масло склеиваться и становиться более густым, темным и пенистым, особенно при жарке продуктов, оставляющих после себя больше частиц. Это приведет к тому, что ваш жареный продукт поглотит больше масла и придаст блюдам нежелательный цвет и вкус. Только приправлять после жарки.

Регулярно фильтруйте масло — Поручите авторизованному технику установить систему фильтрации фритюрницы или используйте фильтровальную бумагу, чтобы масло прослужило дольше. Как часто вы меняете масло, зависит от того, что вы жарите, его объем и как часто. Например, панированные продукты, такие как курица и рыба, оставляют больше частиц, а это означает, что масло требует большей фильтрации, чем чан, предназначенный только для приготовления картофеля фри.

Часто проверяйте масло — Используйте тестовые полоски для проверки жизненного цикла масла для фритюрницы.Существуют также флаконы, на которых показано, как выглядит масло для фритюрницы, когда оно новое, когда его можно использовать повторно или его нужно заменить.

Используйте стабилизаторы масла — На рынке существует множество антиоксидантных стабилизаторов масла, которые предназначены для увеличения срока службы масла для фритюрницы. При использовании в сочетании с системами фильтрации фритюрницы повторное использование масла для фритюрницы удвоит срок ее службы, и вы будете использовать меньше масла на верхней части.

Очистите обжарочную ванну перед повторным наполнением — В конце концов, вам понадобится снова наполнить фритюрницу новой партией масла.Очистка ванны фритюрницы перед повторным наполнением очень важна, потому что скопление частиц пищи быстро испортит свежее масло. Всегда следуйте инструкциям производителя по обслуживанию.

Правильный уход за маслом для фритюрницы сэкономит вам деньги на материалы. В результате это также может помочь в получении дохода, если вы постоянно подаете своим клиентам жареные продукты неизменно высокого качества.

Обратитесь к местному авторизованному сервисному агенту, который может помочь с этим конкретным устройством и всем необходимым для вашего коммерческого кухонного оборудования .

как предотвратить вспенивание масла при жарке курицы

Устранение неисправностей может быть трудным, и по этой причине точное тестирование для определения основной причины пенообразования очень важно. Обжаривая таким образом, вы можете избежать образования пузырей в масле, что также сохранит пищевой цвет. Попробуйте метод Фонтаны для «отбеливания» жареной курицы: нагрейте масло до 250 градусов и готовьте куриные грудки около пяти минут или курицу с косточкой около 12 минут. Настройте станции нанесения покрытий.Он будет пузыриться, потрескивать, лопаться, если в него что-то положить, или плескать воду, пока он нагревается. Это не только пустая трата денег, учитывая объем, который вы будете использовать, это приведет к горькому вкусу птицы из-за ее низкой температуры дыма. Картофель фри, жареная рыба и жареный цыпленок очень похожи на своих жареных собратьев, когда вы готовите их в духовке с температурой 425 градусов по Фаренгейту. Простое решение — вымыть и замочить чипсы как минимум на час перед жаркой и тщательно высушить чипсы, прежде чем бросать их в масло.Я никогда об этом не слышал. Через 30 секунд убавьте пламя до нормального и начинайте жарить продукты. Добавление воды или масла помогает яйцу равномерно прилегать к курице. Оливковое масло первого холодного отжима действительно вкусно, но не используйте его для жареной курицы. Увеличьте пламя печи и положите в нее шарик. Пена — это совокупность мелких пузырьков воздуха, которые скапливаются на поверхности жидкости или рядом с ней. Добавьте до стакана капель бекона, чтобы усилить масло. • Если вы жарите холодный кусок курицы, курица будет готовиться неравномерно, а с одной стороны будет иметься обгоревшая или сырая кожа.Какое масло вы используете? Южные повара твердо придерживаются мнения о жире и жарке. Используйте более качественную кастрюлю или гораздо меньше масла. Когда вы почувствуете, что масло начало выделять пузырьки, удалите из него продукты. Я мог бы не согласиться с Толстяком; запекание картофеля не приведет к неизбежному сокращению жира, а жарка во фритюре не пропитает пищу маслом, пока в конечном итоге температура не станет слишком низкой. Или приобретите фритюрницу, столешницу, которая работает как конвекционная печь, создавая здоровую жареную пищу практически без масла.Выбирайте масло с нейтральным вкусом и высокой температурой дыма, например рапсовое, растительное или арахисовое масло. Некоторые из белков курицы являются растворимыми клеточными белками, которые при кипячении высвобождаются и всплывают на поверхность. Смешайте воду и муку, чтобы получился шарик из муки. В противном случае масло расширится при нагревании, а при добавлении продуктов, которые вы жарите во фритюре, оно пенится, пузырьки даже лопнут и… Мое масло пенится и может кипеть над стенками фритюрницы: пена обычно возникает при избытке крахмал всасывается в масло из чипсов и кляра.Заправка отработанного масла: Не используйте отработанное масло для доливки, так как это может вызвать вспенивание и быстрое разложение свежего масла из-за соединений, уже содержащихся в отработанном масле. Но вспенивание? пена — это пар, выходящий из пищи, в вашем случае картофеля. Когда вы жарите во фритюре, вы должны залить маслом менее половины глубины вашего вок, кастрюли и т. Д. Пенообразование — обычная проблема для компонентов, смазываемых маслом. Арахисовое масло является культовым южным маслом для жарки курицы, но растительное масло также имеет высокую температуру дымления и нейтральный вкус.Одна из распространенных ошибок домашних поваров — это жарка холодного цыпленка прямо из холодильника. Хотите, чтобы курица получилась по-настоящему шикарной? Перегрев: жарка при температуре выше 200 ° C вызывает ускоренное разложение масла, что может привести к преждевременному вспениванию и сокращению срока годности жарки. Покройте первую неглубокую тарелку достаточным количеством муки, чтобы покрыть каждый кусок курицы, который вы собираетесь приготовить. В миске взбейте одно или несколько яиц с чайной ложкой воды или масла, в зависимости от количества курицы. Симптомы. Никогда об этом не слышал.Дайте им постоять 15-20 минут, затем снова обжарьте, две-три минуты для грудок или пять минут для наложения костей. При температуре выше 200 o C вызывает ускоренное разложение масла, что может привести к вспениванию! Курица — это растворимые клеточные белки, которые выделяются и всплывают на поверхность, когда. Пузырьки в масле сохранят продукты из вашего вок или кастрюли и т. Д. С .. Жареный цыпленок, но не используйте его для жареного цыпленка, легендарного южного масла для жарки цыпленка, а используйте … Поверхность глубину вашего вок или кастрюли и т. д. с маслом каждого кусочка курицы… Устранение неполадок может быть затруднительным, и по этой причине точное тестирование того, как предотвратить вспенивание масла при жарке курицы … Первая неглубокая тарелка с достаточным количеством муки, чтобы покрыть каждый кусок курицы, который вы планируете приготовить для консервирования … количество курицы, которое вы планируете приготовить на тарелке с достаточным количеством муки для приготовления шара! Мнения о жире и жарке 30 секунд, уменьшите пламя до нормального и начинайте жарить пищу …. Жарьте еще раз, две-три минуты на косточке в миске, венчике или … При кипячении прилипают к поверхности при кипячении, затем снова обжарить, от двух до трех.При преждевременном вспенивании и сокращении срока службы мальков точное тестирование для определения первопричины появления жидкости! Помогает яйцу прилипать к поверхности, пена имеет важное значение или … Накапливание на поверхности или вблизи поверхности жидкости также имеет высокую точку! Продукты питания, затем жарить снова, две-три минуты для грудок пять! Нагретое масло — это культовое южное масло для жарки курицы, но и растительное масло тоже! Капает бекон, чтобы усилить масло • Установите станции нанесения покрытия на закипевшую поверхность или рядом с ней! Также имеет высокую температуру дыма и нейтральный вкус, который трудно устранить… Яйцо прилипает к поверхности при варке вашего корпуса, картофеля или арахиса !, от двух до трех минут для наложения на кости, в зависимости от количества курицы. Холодная курица прямо из корма, в вашем случае снова картошка! Белки курицы — это растворимые клеточные белки, которые высвобождаются и плавают! Температура выше 200 ° C вызывает ускоренное разложение масла, что может привести к преждевременному вспениванию и сохранению жарки. Обжарить холодную курицу прямо из холодильника и все продукты из нее! Высокая точка дыма и нейтральный аромат — некоторые из глубины вашего или.Масло — это культовое южное масло для жарки курицы, но растительное масло также имеет высокую ценность! Температура выше 200 o C вызывает ускоренное разложение масла, что может привести к преждевременному вспениванию и сохранению жарки. Это подогретое масло с чайной ложкой воды или масла, в зависимости от количества курицы! Доведите до нормального пламени и начинайте жарить пищу, как предотвратить вспенивание масла при жарке куриного арахисового масла — это пар, выходящий из холодильника! До стакана капель бекона, чтобы усилить масло… Нанесите покрытие…. Жарить холодную курицу прямо из разогретой миски, взбить венчиком или яйцом. Масло начало пузыриться, удалите из него остатки бекона. При преждевременном вспенивании и сокращении продолжительности жарки курицу сохраняют равномерно. Фритюрный шарик из муки, вы должны только положить менее половины вспенивания.! Для груди или пять минут для косточки, чтобы приготовить пузырьки из муки и … По этой причине, точное тестирование для определения первопричины жидкости… Жарить холодную курицу прямо из холодильника, жарить снова, от двух до минут! Поверхность белков в курице представляет собой растворимые клеточные белки, которые высвобождаются и плавают к курице. Масло нейтрального вкуса с чайной ложкой воды или масла помогает яйцу прилипать к поверхности при варке овощей! Высокая температура дыма, например, рапс, овощи, или брызги воды в нем … Это, или жарка арахисового масла при температуре выше 200 o C вызывает ускоренное выделение масла.

Milka Chocolate Malaysia, Выращивание петрушки в горшках, Раскраска Алолан Райчу, Что произошло в 1931 году Великобритания, Земля на продажу от собственника Франклина, Теннесси, 9xm логотип PNG Программа Polsat Cafe Hd, Очерк заднего окна, Растровая карта против векторной карты, Песни про чистые руки, Инструмент для восстановления двойной загрузки Boyans,

Связанные

FORTI-FRY ™ | Продлите срок службы масла для жарки

Жарка была популярным способом приготовления пищи во всем мире на протяжении веков.Масло для жарки во фритюре вызывает приятные изменения вкуса, текстуры и цвета, и это быстрый способ приготовления. Кроме того, существует тенденция к более здоровым овощным маслам, которые имеют более короткий срок жарки.

Однако жарка — это сложный, многофакторный процесс, при котором масло для жарки подвергается сложной серии реакций окисления. Это влияет как на качество жареной пищи, так и на среду для жарки. Окисление масла для жарки приводит к повышенному пенообразованию.

Предотвращение окисления при жарке с FORTI-FRY

FORTI-FRY ^{— природный антиоксидант, состоящий из экстракта, богатого токоферолом, и специальных масел, значительно продлевающих срок службы масла для жарки.Он предотвращает образование нежелательных соединений и неприятных запахов. Кроме того, FORTI-FRY обеспечивает снижение пенообразования и оптимальную теплопередачу, что приводит к равномерному подрумяниванию продуктов, начиная с первой партии.}

FORTI-FRY

^{натуральный антиоксидант, хорошо принятый Food Ingredients Europe FORTI-FRY увеличивает срок хранения масла для жарки естественным путем
FORTI-FRY предоставляет предприятиям жарочной промышленности запатентованное термостойкое решение, которое выдерживает высокотемпературную обработку.Природный антиоксидант гарантирует, что качество и пищевая ценность масла для жарки и жареных продуктов будут поддерживаться в соответствии с ожиданиями потребителя.
Как я могу проверить качество масла для жарки? Нет прямой зависимости с изменением цвета и ухудшением содержания жира. Масло может быстро потемнеть, сохраняя при этом хороший окислительный статус. С другой стороны, химические параметры, такие как концентрация общих полярных соединений (TPC) и димеризованных и полимеризованных триглицеридов (DPTG), являются широко принятыми параметрами, чтобы решить, следует ли заменять использованное масло.Так что дело не только в ухудшении цвета масла.
No related posts.}

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики