Что сделать чтобы масло при жарке не пенилось: Разбираемся, почему подсолнечное масло пенится при жарке и что с этим делать
Появление светлой пены при жарке мяса, рыбы, котлет, пирожков и других блюд или продуктов – довольно частое явление. Если масло бурно пенится на сковородке, это доставляет определенные неудобства и влияет на качество обжаривания. Можно ли этого избежать? Бывает ли масло, которое гарантированно не будет пениться при нагревании? Давайте разбираться.
Содержание:
Возможные причины, по которым растительное масло может пениться при жарке продуктов
- Использование нерафинированного продукта. «Домашнее», неочищенное масло с характерным запахом подсолнечных семечек не только пенится при нагревании, но и выделяет при этом вредные вещества. Нерафинированный растительный жир непригоден для жарки, его не рекомендуется нагревать. В то же время он идеально подходит для заправки салатов, приготовления различных холодных соусов.
- Срок годности истек. Если масло хранить неправильно или дольше, чем рекомендует производитель, оно приобретает резкий горький привкус. Также изменяется его качественный состав и консистенция, цвет становится мутным. Жарить пищу на прогорклом масле нельзя – оно будет пениться как шампунь, его испорченный вкус частично передастся продуктам – еда получится невкусной.
- В масло попала вода. Если производитель допускает нарушение технологии при изготовлении продукта, на одном из этапов может произойти его насыщение влагой. В таком случае при жарке будет образовываться обильная пена. Также вода может попасть уже в процессе готовки. Например, если рядом со сковородой находится кастрюля с кипящим бульоном, частички пара будут опускаться в жир, провоцируя образование пены. Капли воды, упавшие с мокрых рук или яичной скорлупы (если вы помыли и не вытерли яйца перед готовкой), не до конца просушенное мясо или картошка – все это может быть причиной пенистости.
- Повторное использование продукта. В целях экономии некоторые хозяйки сливают масло после жарки и используют его второй раз. Неудивительно, что оно будет пениться. Также есть недобросовестные производители, продающие продукт, который уже был использован для жарки, разливая его в новую тару.
- Когда пена появляется при жарке мяса или котлет, причиной этого может быть не только масло. Если мясную продукцию обработали специальными составами для увеличения массы, в ней скопилась излишняя жидкость, которая и выделяется при нагревании, заставляя жир пениться.
- Причинами пенящегося масла во фритюре, при приготовлении картошки фри, могут стать остатки моющих средств, использование неправильного режима, в результате которого происходит перегрев жира, а также переполнение корзины картофелем.
Если масло начало пениться, когда вы жарите котлеты, хворост или пирожки, возможной причиной может быть панировка, точнее, ее избыток. Мука, в которой вы раскатывали тесто, или панировочные сухари, в которых обваливали котлеты, осыпаясь, могут способствовать вспениванию.
Что делать, если подсолнечное масло начало пениться – дельные советы от кулинаров
- Если в прошлый раз при жарке появлялась пена, избежать этого явления в дальнейшем поможет добавление щепотки соли на сковороду перед жаркой.
- Возможно, вы жарите при слишком мощном нагреве, попробуйте немного уменьшить огонь.
- Убедитесь, что в жир не попадает вода извне.
- Попробуйте накрыть сковороду крышкой.
Как избежать образования пены при жарке блюд?
- Для приготовления блюд на сковороде следует использовать только рафинированный (очищенный) жир.
Не стоит жарить на масле, если истек срок его годности или оно прогоркло. Тщательно закрывайте бутылку после использования и прячьте ее в темное, сухое место. - Покупать следует только качественный продукт, в фирменной (заводской) упаковке. Если нарушена герметичность укупорки, от покупки лучше отказаться.
- Надо стараться избегать контакта с водой или бульоном. Тщательно вытирайте сковороду, руки и просушивайте продукты перед жаркой, не ставьте рядом со сковородкой кастрюлю с бурлящей жидкостью.
- Нужно отряхивать излишки панировки с продуктов перед тем, как отправить их на сковородку.
- При готовке во фритюре нужно соблюдать пропорции продукта и жира (1 к 10), тщательно промывать и просушивать прибор после использования, не допускать перегрева.
- Если масло прогоркло, необходимо добавить в него воды, хорошо взболтать, до образования эмульсии, а затем поставить в темное место на несколько дней, до выпадения осадка.
Удачной готовки!
Главный молочник
Делаю полезную пищу вкусной и наоборот.
Если подсолнечное масло пенится при жарке
Растительное масло любого вида стало незаменимым продуктом питания в каждой семье. Его активно используют в заправке готовых блюд и при термической обработке продуктов.
Чаще всего именно во втором случае. Но наверняка каждая хозяйка хоть раз в жизни сталкивалась с ситуацией, когда растительное масло пенится при жарке. Почему это возникает и что делать в таком случае – разберемся далее!
Причины, почему растительное масло пенится
Пенящееся растительное масло не только мешает в процессе приготовления пищи, но и значительно портит вкус итогового блюда. Возникает такая ситуация по следующим причинам:
- вещество было плохо очищенно на этапе производства, возможно, остались разного рода физические примеси;
- вы используете нерафинированное масло, которое не надлежит термической обработке;
- продукт испортился, у него появился характерный горьковатый привкус и осадок на дне тары.
Чаще всего причина заключается в том, что хозяйка по неосторожности или неопытности использует нерафинированное масло. Присмотритесь к нему: если оно имеет насыщенный запах и яркий золотистый цвет, то это точно нерафинированный вид. Он предназначен только для заправки готовых блюд, поскольку насыщен кислотами и влагой, которые при высокой температуре создают пену и активизируют выделение канцерогенов.
Также бывают ситуации, когда пенится и рафинированное масло. Это возникает по причине недобросовестности производителя, пытающего продлить срок годности продукта методом добавления в него антиокислителей. Именно они вызывают эту неприятную ситуацию.
Что делать, чтобы масло не пенилось
Очевидный выход в данной ситуации – сменить масло на свежее рафинированное, которое непосредственно и предназначено для термической обработки. Главное – обращайте внимание на сроки годности такого продукта, для разного вида продукции они отличаются.
Но есть еще народная хитрость – добавить в жарящееся блюдо пару щепоток соли, которые нейтрализуют пенный процесс.
Если вы – производитель растительного масла и столкнулись с той ситуацией, что ваш продукт пенится при термической обработке, необходимо сделать ревизию оборудования. Возможно, придется сменить линию очистки вещества. Например, на этом сайте, вы можете посмотреть более современные технические аппараты или проанализировать, что вам можно было бы сменить. Ведь качество итоговой продукции – залог успешного предприятия и доверия со стороны потребителя.
Чтобы сделать правильный выбор среди множества предложений и грамотно использовать продукт, нужно знать его особенности и правила выбора.
Как выбрать?
Выбирая маслице, следует ориентироваться на некоторые признаки и свойства этого продукта.
- Подсолнечная жидкость – это растительное масло, если его правильно использовать в умеренных количествах, то оно принесет только пользу. Тот факт, что в его состав входят различные витамины и микроэлементы, а само масло помогает выводить из организма холестерин, делает его востребованным продуктом.
- Цвет не является определением насыщенности продукта из семян подсолнечника, а больше указывает на температурный режим обработки. Чем темнее, тем он был выше, что нежелательно для потребления.
- Не следует останавливать выбор на продукте, полученном экстрагированным (химическим) методом.
- Будучи в маркете, для жарки стоит выбирать бутылки, на этикетке которых указано, что они являются высокоолеиновыми. Такое маслице обладает высоким содержанием мононенасыщенных кислот.
- Лучше всего выбрать масло с высоким порогом дымления.
- Подсолнечное масло в хозяйстве универсально. Однако, для холодных закусок, салатов лучше добавлять ароматное нерафинированное.
- Если есть аллергия на подсолнечное масло, то его можно заменить на другое растительное.
Как использовать?
На растительном продукте можно жарить пищу без ущерба для здоровья, учитывая следующее:
- если при жарке не превышать температурный порог 150-170 градусов;
- если маслице, на котором жарили, не использовать повторно.
Почему пенится?
Для начала следует определить, что подсолнечное масло бывает следующих видов:
- нерафинированное, которое считается также наиболее полезным из других видов продукта;
- рафинированное – это значит, что продукт очищен от производственных примесей;
- дезодорированное, проходящее вакуумную обработку горячим паром после производственной обработки приобретает прозрачность, становится почти бесцветным и без запаха.
Поджарку мяса или картошки рекомендуется делать на рафинированном масле. Не составит труда определить, почему же масло все-таки пенится при жарке.
- Процедуры очистки были проведены некачественно, и в итоге в продукте присутствуют твердые примеси.
- Данное масло не предназначено для высоких температур.
- Если масло горчит или имеет осадок, то оно обязательно будет пениться при нагревании.
Хозяйкам на заметку
Воспользуйтесь ценными советами опытных хозяек.
- Если продукт дымится, требуется заменить его. Жарить на подобном подсолнечном масле нельзя, так как образовавшие канцерогены будут вредоносны для организма.
- Срок хранения продукта можно продлить, если поместить его в темную посуду и добавить немного косточек винограда.
- Солить пищу нужно после готовки, тогда лишний жир не успеет впитаться.
- Соблюдающие диету так и норовят съесть жареное. Можно не отказывать себе. Минимизировать наличие жира можно, когда масло наносится на сковороду с помощью ваточки или кисточки.
- Чтобы впитываемость вредных веществ была минимальна, перегревать маслице и продукты для готовки нежелательно.
О том, на каком масле правильно жарить, смотрите в следующем видео.
Каждый день мы что-то жарим и парим на кухне. Делаем различные жареные блюда: картофель, мясо, овощи, рыбу, различные поджарки. И почти всегда для этого используем подсолнечное масло. Каким образом подготовить масло, чтобы оно было пригодным и полезным при жарке рассмотрим в нашей статье.
Оказывается для того, чтобы начать жарить на подсолнечном масле необходимо его прокалить. Для этого необходимо налить масло в сковородку примерно в полсантиметра высотой и выставляют средний огонь, масло при этом не кипит, но прогревается. Через пару минут масло начнет светлеть, а еще через несколько минут над маслом появится беловатый дымок едкий. В этот момент необходимо в масло бросить соли крупной щепотку, при этом соль начнет потрескивать в масле. Такой звук характерен для перекалившегося масла.
Такое масло пригодно к жарке, так как из него удалилась лишняя вода, газы и разного характера примеси. Масло уплотнилось и очистилось, теперь оно вполне может использоваться хозяюшками при приготовлении жареных блюд.
Особенности жарки на подсолнечном масле
В рационе практически каждого человека присутствует подсолнечное масло. Экономичный и доступный продукт предпочтителен на кухне многими хозяйками. Известен его эффект в процедурах по уходу за кожей. Ценным продуктом также вылечивают некоторые болезни. Множество мифов сложилось вокруг пользы и вреда ароматного золота.
Чтобы сделать правильный выбор среди множества предложений и грамотно использовать продукт, нужно знать его особенности и правила выбора.
Как выбрать?
- Подсолнечная жидкость – это растительное масло, если его правильно использовать в умеренных количествах, то оно принесет только пользу. Тот факт, что в его состав входят различные витамины и микроэлементы, а само масло помогает выводить из организма холестерин, делает его востребованным продуктом.
- Цвет не является определением насыщенности продукта из семян подсолнечника, а больше указывает на температурный режим обработки. Чем темнее, тем он был выше, что нежелательно для потребления.
- Не следует останавливать выбор на продукте, полученном экстрагированным (химическим) методом.
- Будучи в маркете, для жарки стоит выбирать бутылки, на этикетке которых указано, что они являются высокоолеиновыми. Такое маслице обладает высоким содержанием мононенасыщенных кислот.
- Лучше всего выбрать масло с высоким порогом дымления.
- Подсолнечное масло в хозяйстве универсально. Однако, для холодных закусок, салатов лучше добавлять ароматное нерафинированное.
- Если есть аллергия на подсолнечное масло, то его можно заменить на другое растительное.
Как использовать?
На растительном продукте можно жарить пищу без ущерба для здоровья, учитывая следующее:
- если при жарке не превышать температурный порог 150-170 градусов;
- если маслице, на котором жарили, не использовать повторно.
Почему пенится?
Для начала следует определить, что подсолнечное масло бывает следующих видов:
- нерафинированное, которое считается также наиболее полезным из других видов продукта;
- рафинированное – это значит, что продукт очищен от производственных примесей;
- дезодорированное, проходящее вакуумную обработку горячим паром после производственной обработки приобретает прозрачность, становится почти бесцветным и без запаха.
Поджарку мяса или картошки рекомендуется делать на рафинированном масле. Не составит труда определить, почему же масло все-таки пенится при жарке.
- Процедуры очистки были проведены некачественно, и в итоге в продукте присутствуют твердые примеси.
- Данное масло не предназначено для высоких температур.
- Если масло горчит или имеет осадок, то оно обязательно будет пениться при нагревании.
Хозяйкам на заметку
Воспользуйтесь ценными советами опытных хозяек.
- Если продукт дымится, требуется заменить его. Жарить на подобном подсолнечном масле нельзя, так как образовавшие канцерогены будут вредоносны для организма.
- Срок хранения продукта можно продлить, если поместить его в темную посуду и добавить немного косточек винограда.
- Солить пищу нужно после готовки, тогда лишний жир не успеет впитаться.
- Соблюдающие диету так и норовят съесть жареное. Можно не отказывать себе. Минимизировать наличие жира можно, когда масло наносится на сковороду с помощью ваточки или кисточки.
- Чтобы впитываемость вредных веществ была минимальна, перегревать маслице и продукты для готовки нежелательно.
О том, на каком масле правильно жарить, смотрите в следующем видео.
Сразу обозначу, что я в курсе, что жареное вредно 😉
В последнее время при мойке сковороды после жарки замечаю белесоватый трудно отмывающийся налёт.
Предполагаю, что это от того, что в растительное масло (я жарю на подсолнечном или оливковом) стали добавлять пальмовое масло, причём это никак не отображается в составе масла на этикетке.
Скажите, пожалуйста, каким маслом Вы пользуетесь для жарки?
Мне нужно название масла, в которое точно не добавляется пальмовое масло, и от которого не образуется такой трудносмываемый налёт (мне кажется, это вредно для организма, за отмываемость посуды я не так сильно беспокоюсь).
Подсолнечное и/или оливковое.
Средняя ценовая категория.
Регистрируйтесь, делитесь ссылками в соцсетях, получайте на WMR кошелек 20 % с каждого денежного зачисления пользователей, пришедших на проект по Вашей ссылке.
После регистрации Вы также сможете получать до 100 руб за каждую тысячу уникальных поисковых переходов на Ваш вопрос или ответ
Ох,рискую навлечь на себя гнев так называемых диетологов заполонившие абсолютно всё рекламное пространство по поводу пользы или вреда того или иного масла…ладно,попробую по пунктам
КАКОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ ЛУЧШЕ?
Ответ-КУКУРУЗНОЕ
Польза. Из всех рафинированных масел кукурузное – самое устойчивое к окислению. Препятствует развитию атеросклероза, богато витаминами F и Е, улучшает состояние печени, кишечника, желчного пузыря, рекомендовано при женских болезнях и заболеваниях нервной системы.
В кулинарии. Лучше других масел подходит для жарки. Также используется при изготовлении теста и кондитерских изделий, в майонезах.
Совет. В продажу поступает только в рафинированном виде, но может быть светлым и темным. Золотисто-желтое получено холодным прессованием, темное – горячим.
СОЕВОЕ
Польза. Основное его преимущество – высокое содержание лецитина, который необходим для зрения и центральной нервной системы.
В кулинарии. Прекрасно подходит для жарки во фритюре.
Совет. В продаже бывает только рафинированное соевое масло. Срок хранения – не более 45 дней
Теперь к вопросу рафинированнное или нерафинированное.Ну какие полезные вещества остаются в масле после рафинирования,дезодорации и прочих процедур?Поверьте старой тётушке Манане,практически никакой,кроме того,что оно более тугоплавкое,чем пользуются недобросовестные производители добавляя различные «присадки» вроде пальмового или другого дешевого масла.Хотя по исследованию ВОЗ в тех регионах,где пальмовое масло возведено в культ риск заболеваний сердечно-сосудистой ,иммунной и нервной системы снижен в разы.Но ладно,об этом после..
Теперь по поводу белого налёта на сковороде.Скорее всего у вас повреждена поверхность сковороды,отсюда и окалина,лишний дым,горьковатый привкус и запах при жарке.Вспомните у Хейли в романе «Отель»,новый шеф-повар определил причину горького запаха именно по кислому запаху масла и по трещинам на противне.
Теперь жизненный совет.
Вопреки множественным советам жарить только на рафинированном масле скажу-На нерафинированном масле жарить можно,предварительно смазав сковороду рафинированным маслом.Температуру нагрева не превышать выше 150 градусов и постоянно помешивать.Подсолнечное масло в целом предпочтительней оливкового,хотя есть блюда где используется исключительно оливковое.Ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения и следите за поверхностью своих сковородок.
У меня любимые масла горчичное и подсолнечное нерафинированное(причем сырое)
ЗЫ)))На кухне желательно иметь не менее 5-6 видов растительных масел для различных кулинарных изысков и несколько сковородок
Source: qna.center
Читайте также
Если масло при жарке брызгается,
– Софочка, что это за вами коты носятся уже второй день?
– Я рыбу вчера жарила, сама себе не рада…
Всем знакомая история. «И у бабушки брызгало масло и у мамы, и у меня брызгает
А что сделать, чтобы при жарке масло не брызгало? Чтобы плита и кафель оставались чистыми?
Главной причиной происходящего является разная температура испарения воды и жира. Их соприкосновение при жарке рождает брызги пара с маслом.
Разберемся, как избежать этого симбиоза при жарке?
- Температура масла при жарке. Если жарить на небольшом огне, то брызг можно избежать, но румяной корочки, которую мы ожидаем, не получится. Зато продукт выйдет более диетическим. Если жарить на большом огне, то нужно закрывать сковороду крышкой. При этом, в момент переворачивания продукта, сковороду надо убрать с огня. Конденсат с крышки способствует образованию брызг. Если равномерно посолить масло до того, как оно нагреется, то брызг будет гораздо меньше. А если не успели это сделать вовремя, то при попадании воды в масло, соль надо сыпать на место «шипения». При этом вкус пищи не изменится.
- 2.Сковорода и остальная утварь, которой мы пользуемся при жарке, должны быть чистыми и абсолютно сухими. Перед жаркой сковороду нужно хорошо раскалить.
- Масло для жарки лучше всего брать рафинированное, вымороженное, оно оптимально подходит для жарки. Хотя биологическая ценность его меньше, чем у нерафинированного. Предупреждаем, что Росснадзор занес в черный список масло марок «Благо», «Затея», «Золотая семечка».
Если вы жарите при не высокой температуре, то получить золотистую корочку поможет сливочное масло. Выбирать для жарки нужно масло с максимальным процентом жира, так как остальное в нем есть белок и вода, которые дают эффект шипения и брызг. Чтобы оно не провоцировало брызги, его перемешивают с растительным маслом в пропорциях: двадцать – сорок граммов на 2 столовые ложки. Конкуренцию ему составит топленное сливочное масло, в котором процент влаги гораздо меньше, а температура дымления гораздо выше. Его лучше всего использовать для жарки во фритюре.
На оливковом масле жарить не принято, ввиду высокой цены. Но и масло первого отжима Extra Virgin, полученное механическим путем и добытое химическим путем из жмыха pomace oil, подходят для жарки, так как поддерживает высокую температуру нагрева. И его повышенная плотность частично сдерживает образование брызг при жарке.
Количество масла, каким бы вы не пользовались, нужно рассчитывать заранее, так как при добавлении его в процессе жарки, часто бывают брызги.
Важный момент, что продукт надо погружать в уже раскаленное масло.
- Продукты для жарки должны быть максимально обсушены. Для этого их надо промокнуть бумажным полотенцем и обсушить. Многие порционные блюда можно панировать, что тоже поможет избежать контакта влаги с маслом. Это не исключает, что при переворачивании продукта, влага не попадет в масло.
- Крышка играет особую роль в процессе образования брызг при жарке. Так как именно на нее конденсируется пар и создает дополнительную влагу. Рекомендованы крышки со специальным отверстием для пара, зачастую, это не спасает положения.
- Но прогресс не стоит на месте, и появились сетки от брызг – экраны. Они бывают разные: есть металлические, напоминающие перевернутый дуршлаг в мелкую сеточку. Вещь незаменимая при жарке, но быстро забивается. Мыть нужно каждый раз в мыльном горячем растворе. Есть такие же, но плоские. От них эффект слабее, часть пара не успевает выйти. Есть силиконовые экраны той же конструкции.
В моде защитный экран – Овен-Протект Micaprodukt. Высота стен у этого экрана 8 см., что обеспечивает максимальную защиту от брызг при жарке. Так же он оснащен двумя видами крышек. Некоторые умудряются переворачивать продукты не снимая экрана. Он же хорошо подходит и при жарке во фритюре, так как позволяет помешивать содержимое.
Отдельные хозяйки приспособились спасать кухню и себя от брызг, используя духовки и жарочные шкафы. В этом случае и корочка обеспечена и чистота.
Во многих ресторанах, даже при мощной вытяжной системе, пользуются при жарке пергаментной бумагой. Жиром смазывают не сковороду, а продукт или бумагу. Многие хозяйки давно не сталкиваются с такой проблемой как брызги при жарке, в этом им помогает использование сковородок с антипригарным покрытием. Данное покрытие позволяет приготовить продукт даже на большом огне совсем не используя масло. Есть плюсы и минусы такой жарки. Продукты получаются более полезными для организма человека, не используются транс жиры, отсутствуют брызги. Но не все покрытия антипригарных сковородок полезны для человека. Обращаю ваше внимание, будьте мудрыми, выбирайте то что вам нравится, но не забывайте о здоровье и комфорте.
Вот что делать «бедному крестьянину», не специалисту в вопросах питания, однако решившему самостоятельно разобраться: полезно или нет сливочное масло? Очень авторитетные ученые грозно предупреждают: ни-ни! Вредно! И приводят массу убедительных аргументов.
Другие, ничуть не менее авторитетные, утверждают ровно обратное, причем приводят не менее убедительные доводы в пользу сливочного масла: оно необходимо и полезно. В меру, разумеется.
Со всеми этими доводами можно ознакомиться в популярной литературе, в интернете – и запечалиться: кому же верить-то? Мы и так уже вслед за «продвинутыми» странами дошли до полной жирофобии. Потому предлагаем обратиться к здравому смыслу.
Сливочное масло – достаточно древний продукт, ему минимум полторы тысячи лет. Т.е. оно из тех времен, когда продукты появлялись и утверждались в разных кухнях на основании одного только «естественного отбора» – без теоретических обоснований и дискуссий шибко ученых диетологов. И давным-давно человеческий организм к маслу привык, включил в обмен веществ, а потому до недавних десятилетий сливочное намазывали на бутерброды, готовили на нем – и не боялись почему-то.
А пугаться, возможно, стоит. Потому что из многочисленных публикаций и телепередач, а главное – из собственного прискорбного опыта мы знаем, что нынешнее сливочное масло, предлагаемое в наших магазинах – это, как бы помягче сказать, не совсем, а порой — и совсем не сливочное.
Поскольку вряд ли в обозримом будущем ситуация изменится, что же нам делать? Отказаться от любимых бутербродов или рецептов с применением сливочного масла? А между тем в приватном разговоре один из знакомых специалистов, в свое время работавший в лаборатории, изобретавшей питание для наших космонавтов – т.е. человек, в теме разбирающийся, сказал однозначно: если уж и намазывать на хлеб-булку, то только сливочное масло, никак не маргарины-спреды.
И, коли мы решили не отказываться от сливочного, то давайте не будем забывать о способах обезопасить себя от некачественного масла. Первый из них – внимательно читать этикетки, даже напечатанные «слепым» шрифтом, и доверять проверенным маркам – они все-таки есть, пусть и не всегда отечественные.
Второй – старый добрый способ перетапливания масла, что позволяет очистить его и, не беспокоясь, готовить на нем некоторые блюда. Потому что, если уж обращаться к цифрам, сливочное масло содержит в 100 граммах в среднем 750 килокалорий, топленое – 885, а растительные жиры – более 900 ккал (кроме оливкового – 824).
И, не собираясь повторять массу ученых доводов pro и contra, напомним только, что сливочное масло – это полторы сотни ПОЛЕЗНЫХ жирных кислот, а 20 из них – незаменимы для нашего организма. А потому – давайте будем перетапливать сливочное масло и хотя бы иногда готовить на нем. Потому что топленое масло, в отличие от обычного сливочного, имеет гораздо более высокую температуру горения – более 200 градусов, кроме того, в нем практически нет воды, а значит, оно не будет пениться и «стрелять». И еще – оно долго хранится, 3-4 месяца.
В интернете множество статей о способах получения масла гхи (аюрведа). Мы же приведем три простых способа перетапливания: на огне, на водяной бане и в духовке.
В первом варианте нарезанное на куски сливочное масло выкладываем в толстостенную сковороду или кастрюлю, огонь у нас маленький, меньше среднего, и на нем масло постепенно растапливается. Появляющуюся пену снимаем деревянной ложкой. Спустя 40-60 минут (это зависит от количества масла), когда масло станет прозрачным, а на дне образуется белая взвесь – снимаем с огня, даем ему минут 15-20 остыть – и переливаем осторожно в банку или контейнер – разумеется, без образовавшегося осадка.
Во втором варианте кладем кусочки масла в эмалированную посуду (миску, кастрюльку) и ставим на водяную баню. Когда вода будет кипеть, а масло растопится и дойдет до легкого волнения – переводим регулятор на малый огонь. И на этом огне оставляем масло на 1,5-2 часа, до достижения им прозрачности. Периодически снимаем пену и образовавшиеся твердые частицы. Остужаем, переливаем.
Еще один способ – перетапливание масла в духовке. Для этого выбираем посуду из толстого металла, лучше всего – чугунный или дюралевый казан, гусятницу. Нарезаем масло, кладем в посуду и помещаем в духовку, нагретую до 150°. Посуда не должна быть заполнена, иначе часть масла окажется на стенках духовки. Крышка нам не нужна.
Время перетапливания зависит от количества масла: для 500 г потребуется примерно 1,5 часа, для 1 кг – примерно 2 часа. Когда на поверхности масла образуется тонкая корочка, а внизу – слой осадка – вынимаем кастрюлю. После остывания пленку аккуратно снимаем, а масло через несколько слоев марли сливаем.
В любом варианте топленому маслу мы даем застыть при комнатной температуре, закрываем и убираем в холодильник. После чего добавляем его в каши, картошку, пасту – и жарим на нем, вдыхая его ореховый аромат. Из 1 кг сливочного масла получается около 700 г топленого.
Некоторые правила, которые стоит соблюдать.
- Посуда для перетапливания масла должна быть из толстого металла (кроме посуды для масла на водяной бане). Кроме того, она должна быть идеально чистой, без накипи, промытой кипятком и сухой.
- Огонь – небольшой, на газовой горелке лучше поместить рассекатель. Главное – масло не должно кипеть и сильно пузыриться. Не допускаем обеих крайностей – очень маленького огня и большого. В первом случае в масле останется вода и оно быстро испортится, да и жарить на нем проблематично, во втором случае возможно подгорание и омыление масла.
- Масло должно быть жирностью не менее 82%. Идеально – настоящее деревенское, что сложно в больших городах. Читаем этикетки внимательно!
- Если посуда для перетапливания не слишком подходит – есть опасность, что осадок пригорит. Тогда стоит тонкой струйкой перелить масло в другую кастрюлю, не трогая осадка, и продолжить процесс. Если есть необходимость – перелить и в третий раз, чтобы не мучиться потом с отмыванием пригоревшего осадка.
- Готовность. Не стоит нетерпеливо подгонять процесс. Чем больше масла – тем длительнее перетапливание. Не забываем время от времени снимать пену и белые хлопья. Главный ориентир – масло становится прозрачным, а белые хлопья-крупинки оседают на дне.
Если наше топленое масло имеет солнечно-желтый цвет, приятный ореховый аромат и вкус, если при готовке (жарке) оно не горит и не пенится – значит, мы все сделали правильно.
Из практики — удобнее всего перетапливать масло на водяной бане.
Жареные блюда нравятся многим людям благодаря их насыщенному вкусу, однако процесс приготовления может оказаться проблематичным. Так, в процессе готовки масло стреляет, оно может начать самостоятельно «взрываться» на раскаленной сковородке или извергать горячие капли в тот момент, когда в него будет добавлены другие продукты.
Почему происходит подобное явление, удастся ли его избежать? Опытные повара готовы дать советы на этот счет, а также рассказать о том, почему масло имеет свойство брызгать на сковороде.
В каких ситуациях масло начинает стрелять?
Подавляющее большинство случаев внезапной стрельбы масла, связывается с попаданием воды в раскаленную среду. Влага или вода могут присутствовать в продукте изначально, быть на сковороде – микроскопических объемов, едва заметных глазом, будет вполне достаточно для того, чтобы началось неприятное явление. Потому ее стоит тщательно удалять, вытирая посуду, делая ставку на качественное масло, в котором нет примесей.
Стрельба начинается обычно при резком, сильном разогреве масла. Чтобы избежать ее, специалисты рекомендуют пользоваться небольшим огнем, который прогреет масло равномерно, постепенно. Также сковороду или иную емкость стоит прикрывать крышкой, чтобы исключить нежелательный эффект. При использовании упомянутых мер вода в масле испарится равномерно, сильных взрывов не будет.
Интересный факт: если в масло попала вода, его не нужно выбрасывать. Прогрев его на медленном огне, можно добиться испарения жидкости, чтобы использовать затем продукт без риска неприятных явлений.
Почему вода в масле вызывает «стрельбу»?
При достижении температуры в 100 градусов вода переходит из жидкого состояния в газообразное. Она сильно расширяется. Когда процесс нагрева идет очень быстро, расширение тоже происходит интенсивно, взрывоподобно. Масло может быть разогрето до 160-180 градусов, в таких условиях вода испаряется мгновенно, ее капля создает микровзрыв за счет очень быстрого, сильного увеличения объемов. Пар резко двигает масло, покидая сковородку, создавая волнение и брызги. Процесс актуален для любых видов жиров, используемых в кулинарии – для растительного, животного масел.
Как снизить интенсивность «выстрелов»?
Кипение и испарение влаги из масла может происходить настолько интенсивно, что повар будет опасаться подойти к плите, ведь попадание на кожу брызг раскаленного жира не просто неприятно – может возникнуть ожог. Однако снизить интенсивность процесса, добиться безопасной возможности приготовить пищу все же реально.
Понизив температуру на сковородке, можно снизить интенсивность данных процессов – перед тем, как положить продукты в кипящее масло, стоит убавить показатель, подождать некоторое время. После того, как продукты окажутся на своем месте, имеет смысл закрыть емкость крышкой. Так вы сможете избавиться от брызг и обеспечить пропаривание приготовляемой пищи.
В профессиональной кулинарии для защиты поваров часто применяют специальные сетки, которые служат экранами и препятствуют разлету брызг. Однако если масло попало на кожу, при возникновении сильных ожогов маслом следует незамедлительно вызвать врача.
Таким образом, стрельба маслом при нагревании сковородки возникает из-за того, что на нее попадает вода. Она испаряется, при высоких температурах создает эффект небольшого взрыва, что и порождает многочисленные масляные брызги. Помещая на раскаленную сковороду с маслом продукты, можно наблюдать аналогичный эффект, который происходит благодаря наличию в таковых воды. Как правило, масляные брызги разлетаются до тех пор, пока вода не испарится.
Можно накрывать сковороду крышкой или немного уменьшать газ, чтобы снижать интенсивность процесса, обеспечивать защиту присутствующим на кухне людям. Ведь ожог кипящим маслом опасен, а раскаленные брызги вполне могут его вызвать. В ряде случаев подобные происшествия требуют медицинской помощи, что еще раз подчеркивает, что на кухне нужно быть внимательным.
Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Научный консультант редакции сайта «Как и Почему». Свидетельство о регистрации средства массовой информации ЭЛ № ФС 77 – 76533. Издание «Как и почему» kipmu.ru входит в список социально значимых ресурсов РФ.
90000 6 Best Oils for Frying and Worst Oils to Avoid 90001 90002 We all love the occasional deep-fried treat, and having these foods in moderation is okay. 90003 90002 In many dishes, the oil used to fry your favorites is the unhealthy part, so opting for healthier oils can mean that your favorite fried food could be back on the menu. 90003 90002 Fried foods are a part of all cuisines around the world. 90003 90002 Having these culinary treats now and then does not have to mean a considerable risk to your health.90003 90002 Our guide will help you select the healthiest oils for frying foods, and inform you about which oils you should definitely avoid. 90003 90002 Keep reading to learn how you can keep fried foods in your life without all the worry over your health. 90003 90002 90003 90016 How Frying Food Affects Your Health 90017 90002 Like all cooking methods, frying has its benefits that should not be overlooked. 90003 90002 While it is not healthy to eat fried foods regularly, frying some foods can actually enhance their nutritional value, in addition to making them taste better.90003 90002 Let’s first understand what happens when you fry foods. 90003 90002 Before we condemn altogether frying as a method of cooking, let’s consider these advantages (1): 90003 90026 90027 Frying of some foods, like potatoes, actually increases their dietary fiber content. 90028 90027 There is some nutritional value in cooking oils. For example, you can get Vitamin E from frying foods. 90028 90027 Frying is a relatively quick cooking process, which means fewer nutrients are lost due to cooking compared to some other cooking methods.90028 90033 90002 While these are good reasons to enjoy fried foods occasionally, remember that these foods are higher in fat and calories than non-fried ones, so you should use this cooking method in moderation. 90003 90002 If you want to enjoy fried foods, it is essential to use an oil that is stable at high heats. 90003 90002 90003 90016 Understanding Deep Frying vs. Pan Frying 90017 90002 When food is deep fried, it is submerged in hot oil, ideally somewhere between 350-375 ° F (176-190 ° C).90003 90002 As the food’s surface touches the hot oil, it cooks nearly instantly, forming a seal around the food that additional oil can not penetrate. 90003 90002 The food continues to be heated, though, and steam is created inside the crust, which cooks the interior of the food. 90003 90002 This steam also assists in keeping oil out of the food. 90003 90002 When the oil temperature is too low and you try to deep fry food, oil will seep in and make the final product greasy and possibly undercooked.90003 90002 Oil that is too high in temperature results in dried-out food, and can cause oxidation of the oil which imparts unhealthy free radicals to your food. 90003 90002 Pan frying does not submerge the food fully in oil. 90003 90002 Instead, oil is used to lubricate the pan, and one side of the food is cooked at a time. 90003 90002 While the mechanism for cooking is similar, pan frying relies on appropriate heat regulation to ensure the outside is not burned, while the inside is being cooked by the steam created.90003 90002 While less oil is used than in deep frying, there is a greater chance of oil seeping into the food and making it greasy unless you are monitoring your temperature carefully. 90003 90002 90003 90016 What is Cooking Oil Stability? 90017 90002 When choosing to fry your foods, it is important that you use an oil that has high nutritional value and is stable at high heats. 90003 90002 When you fry foods, you must use high heat to create the necessary conditions. 90003 90002 Pan frying reaches temperatures of 248 ° F (120 ° C), while deep frying can reach temperatures as high as 356 ° F (180 ° C).90003 90002 At those temperatures, some oils oxidize, releasing the harmful free radicals that can damage your health. 90003 90002 Oxidative damage from free radicals has been shown to cause cardiovascular disease, cancer, and can contribute to dementia and other chronic health problems (2). 90003 90002 It is therefore important if you want to fry foods, to know which oils resist oxidation and which are less likely to turn rancid at high heat. 90003 90002 Fats are classified as either saturated or unsaturated, and the fats with the fewest bonds between fatty acid molecules will be the least reactive.90003 90002 While regular saturated fats have single bonds between fatty acid molecules, monounsaturated fats have double bonds, and polyunsaturated fats have at least two bonds and sometimes more. 90003 90002 The more bonds, the more reactive the oil becomes, making it oxidize more quickly and become rancid more easily. 90003 90002 Saturated and monounsaturated fats are the best for frying, and these oils also have higher smoke points, which means your frying will not create smoke in your kitchen.90003 90002 A high smoke point also indicates that an oil is more stable for frying. 90003 90002 90003 90016 Oils to Avoid When Frying 90017 90002 Just as important as knowing which are the best oils for frying is knowing which oils to avoid entirely with this cooking method. 90003 90002 The worst oils for frying include: 90003 90026 90027 Grapeseed oil 90028 90027 Sesame oil 90028 90027 Sunflower oil 90028 90027 Safflower oil 90028 90027 Rice bran oil 90028 90027 Cottonseed oil 90028 90027 Canola oil 90028 90027 Corn oil 90028 90027 Soybean oil 90028 90033 90002 These oils are problematic because they: 90003 90026 90027 Contain high levels of polyunsaturated fats.90028 90027 Are high in omega-6 fatty acids, which are unhealthy for your heart. 90028 90027 Are low in omega-3 fatty acids, which are good for your heart. 90028 90027 May contain trans fats, which are a significant contributor to heart disease and other cardiovascular problems. 90028 90033 90002 If at all possible, do not use these oils for frying or for any other purpose, as a diet high in omega-6 and low in omega-3 fatty acids contributes to cardiovascular disease, elevated cholesterol, and other health problems (3) .90003 90002 A diet high in omega-6 fatty acids, as found in foods fried in the above oils, increases your risk for heart attack, stroke, and other cardiac problems (4). 90003 90002 Oils on this list are not only bad for your heart, but they can also contain carcinogens and other unhealthy compounds. 90003 90002 Grapeseed oil, for example, is made using polycyclic aromatic hydrocarbons, or PAHs, which are known carcinogens (5). 90003 90002 Soybean and canola oils are also sources of trans fats, which can significantly raise your risk for cardiovascular disease and other problems (6).90003 90002 Knowing this information can help you select the best oils to use for frying at home, and avoiding the above oils altogether will have a positive impact on your overall health. 90003 90002 Enjoying fried foods occasionally using healthier oils allows you to have the occasional indulgence without the health risks associated with these types of oils. 90003 90002 90003 90016 The Best Oils for Frying 90017 90002 Now that you are ready to enjoy the occasional fried food delight at home, let’s talk about which oils are the best for your home-frying purposes.90003 90002 Remember, eating fried foods should always be done in moderation as part of a healthy diet. 90003 90002 Knowing which oils are the healthiest choices will make your indulgence slightly healthier. 90003 90002 Here are our favorite oils for frying foods at home. 90003 90002 90003 90156 Coconut Oil 90157 90002 Coconut oil frequently tops the list of healthiest oils for many reasons. 90003 90002 With a smoke point of 400 ° F (204 ° C), coconut oil is extremely stable. 90003 90002 This oil maintains its quality at high temperatures for prolonged periods, so it is not likely to cause oxidative stress like other types of fats (7).90003 90002 Coconut oil is comprised of 90 percent saturated fat, making it the best choice for resisting oxidation. 90003 90002 While medical professionals used to warn against the use of saturated fats in the diet, new evidence suggests that saturated fats themselves do not raise the risk for coronary heart disease or cardiovascular problems (8). 90003 90002 Coconut oil not only is a great choice because of its saturated fat makeup; it also has other health benefits that cause it to top our list.90003 90026 90027 90172 Coconut Oil’s Health Benefits 90173 90028 90033 90002 Coconut oil enhances your metabolism, which can help you burn calories faster. 90003 90002 If you are looking to shed some extra pounds, the medium-chain triglycerides (MCTs) in coconut oil can increase your metabolism (9). 90003 90002 The fats in coconut oil are effective at improving satiety, which will keep you feeling full longer, reducing your urge to eat (10). 90003 90002 Coconut oil is also a good option if you are trying to raise your HDL or good cholesterol.90003 90002 Having higher levels of HDL is good for your heart, as this can help balance out high levels of LDL, also known as bad cholesterol (11). 90003 90002 When trying to lose weight, perhaps the hardest obstacle to overcome is visceral fat, also known as belly fat. 90003 90002 This fatty tissue in your midsection significantly raises your risk of Type 2 diabetes, as well as cardiovascular diseases (12). 90003 90002 Coconut oil as a regular part of your diet can reduce visceral fat and lower your risk for these chronic diseases (13, 14).90003 90002 The healthy fats found in coconut oil are also helpful in treating Alzheimer’s disease, using a ketogenic diet (15). 90003 90002 In addition, the anti-inflammatory properties of coconut oil make it ideal for lowering the inflammation inside the body due to a number of chronic and acute disorders (16). 90003 90026 90027 90172 What Type of Coconut Oil is Best? 90173 90028 90033 90002 Now that you understand the health benefits of coconut oil over other oils commonly used in frying, it is next essential to select the optimal type of coconut oil to benefit your health.90003 90002 Unrefined or virgin coconut oil is nutritionally the best. 90003 90002 Virgin coconut oil has a slight aroma and taste of coconut, which can impact your food, so if you do not like this taste, you can choose a more refined variety but in doing so will lose some of these health benefits. 90003 90026 90027 90172 Coconut Oil By the Numbers 90173 90028 90033 90002 Coconut oil is 91.9% saturated fat, 6.2% monounsaturated fat, and 1.9% polyunsaturated fat. 90003 90002 90172 Final Tip: 90173 Coconut oil is your best choice for frying.90003 90002 With high concentrations of saturated fats and many health benefits, it is hard to go wrong with this nutrient-rich option. 90003 90002 90003 90156 Olive Oil 90157 90002 Olive oil has also topped the list of healthy oils for a number of years, and there are many good reasons to choose this oil for your fried food needs. 90003 90002 With a smoke point of 410 ° F (210 ° C), extra virgin olive oil is not only low in polyunsaturated fats, but it also has high levels of Vitamins E and K, and other health benefits that make it a great choice for cooking.90003 90002 While olive oil does have a higher ratio of omega-6 to omega-3 fatty acids, it is low in polyunsaturated fat. 90003 90002 Due to its high antioxidant content, olive oil also resists oxidation for long periods at high heat, making it an excellent choice when frying foods (17). 90003 90026 90027 90172 Olive Oil’s Health Benefits 90173 90028 90033 90002 One healthy compound found in olive oil is oleocanthal, which is a potent antioxidant known to lower inflammation in the body (18).90003 90002 Lowering inflammation prevents oxidation, and also controls your levels of LDL cholesterol which helps your heart stay healthy. 90003 90002 This lowered inflammation can even reduce pain, providing comparable relief to NSAID pain relievers such as ibuprofen (19). 90003 90002 Olive oil is rich in polyphenols, which can regulate the expression of specific genes related to cardiovascular health and disease. 90003 90002 Olive oil’s anti-inflammatory effect on your heart means that even if you have a genetic predisposition to heart disease, eating a healthy diet that includes the olive oil can help mitigate that risk (20).90003 90002 Olive oil’s benefits to your heart do not stop there, though. 90003 90002 The compounds in olive oil can help lower your blood pressure, relax your blood vessels, and improve your blood clotting (21, 22). 90003 90002 The Mediterranean diet has become popular in the past several years, and one of the many components of this way of eating that contributes to improved health is the use of olive oil as the main source of fat. 90003 90026 90027 90172 What Type of Olive Oil is Best? 90173 90028 90033 90002 Select olive oil that comes from a single source, as this will yield the highest quality and purity.90003 90002 While extra virgin olive oil has a lower smoke point than more refined versions of this oil, you will reap the benefits listed above when you opt for extra virgin varieties. 90003 90002 Olive oil is 14.2% saturated fat, 75% monounsaturated fat, and 10.8% polyunsaturated fat. 90003 90002 90172 Final Tip: 90173 Olive oil is consistently rated highly as a source of healthy fats. 90003 90002 You will enjoy many health benefits from olive oil, and it is a good option for frying.90003 90002 90003 90156 Avocado Oil 90157 90002 Avocado oil is an excellent alternative to olive oil, and even shares a similar composition. 90003 90002 Avocado has a high smoke point of nearly 520 ° F (270 ° C), making it a perfect frying oil; plus, it has a mild flavor that imparts little or no aftertaste to fried foods. 90003 90002 Avocado oil, like the fruit from which it’s derived, is high in monounsaturated fats and low in saturated and polyunsaturated fats. 90003 90002 This makes it a good choice for frying foods of all types.In addition, the health benefits of avocado oil can not be overlooked. 90003 90026 90027 90172 Avocado Oil’s Health Benefits 90173 90028 90033 90002 Avocado is rich in oleic acid, a monounsaturated omega-9 fatty acid that is also found in olive oil. 90003 90002 This compound helps reduce high blood pressure, which benefits your cardiovascular health (23). 90003 90002 Avocado oil also raises HDL while lowering LDL cholesterol and triglycerides; this is also beneficial for your heart health (24).90003 90002 Avocado oil is not just good for your heart but is also rich in compounds that promote eye health. 90003 90002 Lutein, found in avocado oil, decreases your risk of cataracts and macular degeneration (25, 26). 90003 90002 Because your body can not produce lutein on its own, you must get this essential nutrient through dietary sources, like avocado oil. 90003 90002 If you suffer with arthritis, avocado oil can have additional benefits for you. 90003 90002 Avocado oil extract has been used to treat osteoarthritis and the accompanying pain and stiffness (27).90003 90002 Eating avocado oil can also help you absorb nutrients from other plants. 90003 90002 The fats found in avocados are necessary for the absorption of many nutrients, including carotenoid antioxidants, so eating small amounts of these fats with your vegetables can significantly improve your body’s ability to absorb the nutrients in these foods (28). 90003 90026 90027 90172 Avocado Oil By the Numbers 90173 90028 90033 90002 Avocado oil is 12.1% saturated fat, 73.8% monounsaturated fat, and 14.1% polyunsaturated fat. 90003 90002 90172 Final Tip: 90173 Avocado oil contains healthy omega-9 fatty acids that can promote better health. 90003 90002 Using avocado oil to fry your foods, as well as in other recipes, is a healthy choice that provides your heart, eyes, and other body systems with excellent health benefits. 90003 90002 90003 90156 Butter and Ghee 90157 90002 If you are deep-frying food, butter is not your best choice, but if you are preparing food by pan frying, then clarified butter is a great option.90003 90002 At high temperatures, like the kind needed for deep frying, butter burns and turns rancid. 90003 90002 Clarified butter, which is essentially butter fat without any water or milk solids, has a higher smoke point and makes an excellent frying option in your kitchen. 90003 90002 Butter has a relatively low smoke point of 350 ° F (175 ° C), while clarified butter’s smoke point is much higher, at 485 ° F (252 ° C). 90003 90002 While you do not want to choose butter for all your frying or cooking needs, used in moderation, butter, and clarified butter, which is also called ghee, have many health benefits.90003 90026 90027 90172 Butter and Ghee’s Health Benefits 90173 90028 90033 90002 In addition to being high in Vitamins A, E, and K2, butter also contains two crucial fatty acids, known as conjugated linoleic acid (CLA) and butyrate. 90003 90002 These two compounds provide numerous health benefits that make butter an excellent choice for cooking. 90003 90002 CLA has been shown to help fight cancer, as well as lower body fat (29). 90003 90002 For those with diabetes or who are insulin resistant, butter is a good cooking option for improving your sensitivity to insulin, due to its CLA content.90003 90002 But you should always opt for butter over margarine, as margarine contains trans fats and other unhealthy compounds that can raise your risk for cardiovascular disease (30). 90003 90002 Butyrate improves insulin sensitivity and lowers inflammation (31, 32). 90003 90002 If you are trying to lose fat, butyrate can increase your metabolism, helping you burn fat more quickly. 90003 90002 If you are worried about the lower smoke point of butter, you can opt for clarified butter, or ghee, instead.90003 90002 You can find ghee in most grocery stores today, or you can make clarified butter at home yourself. 90003 90002 Clarified butter no longer contains the milk solids that are prone to burning at higher temperatures, which means you can fry with it easily. 90003 90026 90027 90172 Make Your Own Clarified Butter 90173 90028 90033 90002 The following method will yield the three-fourths cup of ghee. 90003 90002 The key to exceptional ghee is to start with high-quality butter.90003 90002 Choose an unsalted variety, preferably one that comes from grass-fed cows. 90003 90002 Place one cup of butter into a saucepan. 90003 90002 Melt this over low heat, when you will notice the solids beginning to separate from the clear fat and other liquids. 90003 90002 Continue at a low simmer, heating your butter just until it starts to bubble. 90003 90002 Soon, the foam will form across the liquid’s surface, and you should see clumping around the edges, as well as browning of the milk solids.90003 90002 Continue heating until the milk solids reach a golden brown and no longer float. 90003 90002 Remove the pan from the heat. 90003 90002 Strain t 90003.90000 How to Make Your Own Milk Foam «Food Hacks :: WonderHowTo 90001 90002 Once upon a time in America, there was coffee and there was decaf. That’s it. No capuccinos. No espressos. And certainly no Starbucks. Coffee was just coffee, something that you bought at a gas station or donut shop. If you made it at home, it was either in a metal pot or instant coffee. 90003 90002 This is not the case anymore, thank goodness. There are lots of coffee flavors to explore, including the things we add to it: milk, steam, foam, and whatever sweetener is in style.Sure some people think it’s ridiculous to have so many flavors of coffee. Was there ever really anyone clamoring for a pumpkin spice chai latte? Apparently so. And that may not be a bad thing. 90003 90002 The bad thing is how much some places charge for what is essentially coffee and milk. Sure, the milk is heated and changed into foam, but does that really justify the extra three bucks some places charge? I know milk is expensive, but c’mon! 90003 90002 There’s a quick way for you can do exactly what you’re paying for at that fancy coffee shop, and you do not need a bulky espresso machine to do it.You just need some things that you probably already have. And the best part, the methods outlined below are useful whether you have a big kitchen or live in a small dorm room. 90003 90010 The Science of Milk Frothing 90011 90002 Milk is such a part of our lives that we rarely consider what it actually is. The secretion of the mammary glands of a cow, it’s comprised mainly of fats, sugar, proteins, and bacteria. 90003 90002 For years we’ve been told that milk is good for you, fortified with Vitamin D, calcium, and potassium, but the natural sugar in milk, lactose, requires an enzyme to digest that many people do not have.These folks are known as lactose intolerant and there’s a wide variety of alternatives that are available for them that come close in taste, texture, and mixability. These include soy milk, almond milk, and milk from other animals (like goat’s milk). 90003 90002 For the purposes of this post, however, we will only focus on cow’s milk since that contains the necessary fats for frothing. Lowfat and skim milk are apparently the best to foam with, but generally lack the creamier texture of whole milk.It’s all a matter of taste, and I encourage you to experiment with the kind of «milk» that you like and can consume. 90003 90018 90002 The fats in milk are only half of the equation. An equally important component is the temperature of the milk. At 95 ° F, the air in the milk is able to hold the bubbles. 90003 90002 No thermometer? No problem. The best description I’ve read to determine what is around 95 ° F is to feel the cup with your hands. If it’s cold, it’s below your body temperature. If it’s hot, then it’s right around your body’s temperature of 98.6 ° F. If the cup is too hot to hold, then you’ve overheated your milk and the foam will not stay. 90003 90002 America’s Test Kitchen recommends a minute in the microwave to heat milk to its right temperature. This is what I do every morning. While the milk heats, I grind my beans. You can also heat milk in a pan or pot, but be sure to keep stirring it otherwise a skin of fat develops on the surface. Stainless steel pots and pans work best because the metal is non-reactive, but beware of scorching the bottom.One site recommends leaving a tablespoon of water in the pot to keep the milk from clinging to the bottom. 90003 90025 If it’s hot and you can hold it, it’s the right temperature. 90002 Finally, remember that foaming is basically bubbles trapped in the milk. When we say foaming (or frothing), we’re finding a way to introduce air and trap it within the milk. Our friends over at Serious Eats explain foam as a subcategory of dispersions, the evenly spread mix of one material into another. When a gas is dispersed into liquid, it’s called a foam and it can be measured.90003 90002 If you’ve ever had a pint of Guinness or a creamy milkshake, then you’ve felt the rich velvety texture of a foam that’s less than 30 microns in size. Bubbles larger than that can feel grainy or, well, bubbly. 90003 90002 The viscosity of a liquid matters, as well. That’s the force it takes to move a solid through a liquid. Think of molasses versus soapy water. None of this matters too much in your coffee, but keep all this in mind as you’re making your foam. With practice you’ll be able to see where you’re going wrong just by looking.Remember, it’s not the size of the bubbles that matter, but the magic inside them! 90003 90010 Take It East, Get a Frother 90011 90002 Let’s get the easy one out of the way first. Assuming you’ve heated your milk to the right temperature-hot, but not too hot that you can not hold the cup-there’s one simple tool that is now available in virtually every large grocery store, Amazon, Walmart, and even IKEA: a handheld milk frother. 90003 90036 The magic milk wand. 90002 They range in price from about $ 6 on up.Any are fine, and they basically work as a small but powerful whisk. In cooking, a whisk is meant to break down a liquid and introduce air as quickly as you can whip your arm. But with a frother, which is battery-operated, you can achieve your foam in seconds and then pour it into your coffee. There’s also an electric milk frother that looks like a milk pot. 90003 90039 90040 90010 Your French Press Works, Too 90011 90002 If you’re lacking the space or desire to own a frother, there are other ways to froth your milk.One way is to use a French press. While there’s some controversy as to whether or not a French press makes a good cup of coffee (I come down on not, since the resulting coffee has sediment that gets through the filter and leaves the coffee tasting bitter), it undoubtedly makes a great milk foam. You can pour the heated milk in or heat the milk in the glass flask. A few plunges and you’ve got your foam! 90003 90010 Shake It Till You Make It 90011 90002 Perhaps the easiest way is to simply heat your milk in a microwavable jar and then cover it.Shake it vigorously and you’ll get your foam. This is especially helpful if you do not care about putting the foam to top your coffee drink as in a cappuccino (which means «little hood» in Italian, the hood being the layer of milk foam) and just want the foamy consistency of the milk in your coffee. I’ve even purchased a 32 oz. mason jar with a handle and used this as my coffee mug. I shake the milk and then drip my coffee into the foamy milk. 90003 90010 Be a Baller 90011 90002 Another great frother is the squeezable tea ball infuser.This is the thing that you put tea leaves into and steep in your cup. 90003 90053 90002 The holes work perfectly to break up the liquid and introduce air, just be sure to keep it clean as any leftover tea debris can affect the foam and the taste. 90003 90056 90057 90002 And, I’d be remiss if I did not mention this: 90003 90010 Foam Makes a Great Addition to Cocktails 90011 90002 Especially dessert drinks and seasonal drinks. As a bartender, I’ve worked in many places that use milk foam as the perfect topping to coffee drinks with spirits in them.Just be sure to pair the milky flavor with other appropriate flavors. Chocolate, cinnamon, and certain fruit flavors are good, but stay away from bitters and citrus. Anything citrus will make milk curdle and that’s pretty gross. 90003 90002 By doing any of these methods with simple tools you probably already have in your kitchen, you’re opening up a world of coffee-based drinks that rival anything you overpay for at a coffee shop. And when you start to multiply it by the kinds of flavors you can put in your milk, or even by the kinds of plant-based milk substitutes that are out there, you will not even blink when your visiting vegan cousin asks for a strawberry soy machiatto.You’ll just ask, «do you want extra foam with that?» 90003 90002 90067 Want to master Microsoft Excel and take your work-from-home job prospects to the next level? 90068 Jump-start your career with our Premium A-to-Z Microsoft Excel Training Bundle from the new Gadget Hacks Shop and get lifetime access to more than 40 hours of Basic to Advanced instruction on functions, formula, tools, and more. 90003 90002 90067 Buy Now (97% off)> 90068 90003 90074 Photos by Mario Hernandez / Food Hacks 90075 .90000 The difference between refined and unrefined sunflower oil 90001 90002 In this article you will read about sunflower oil producing and what is the difference between refined and unrefined oil. 90003 90004 Sunflower is one of the most wide-spread and important agricultural plants. This plant loves sun, humidity and can not stand a freeze. The quality of oil strictly depends on sunflower seeds, conditions and terms of warehousing. We can give such characteristics of seeds: 90005 90004 These metrics connected with the breed of plant and weather conditions.There are two ways of getting sunflower oil: pressing and extraction. The process of pressing has two types: cold and hot. In a process of cold pressing, the seeds are broken into smaller pieces and run through steel rollers or a piston-like cylinder to squeeze out the oil. This method helps to keep the all useful vitamins and microelements. Only the subtle odor remained. 90005 90004 While hot pressing the seeds are warmed up to 120 degrees and pressed like in cold. In a result of temperature increasing the humidity is exuded and we receive more product in the end.This oil has an intense odor. The oil received by pressing has name «crude». It should be filtrated to separate lees after settling. The extraction — is a chemical method of getting oil from seeds. Here the special organic solvents are used (benzene). The process is taking place in the order-related equipment — extractors. The seeds are infused in a solvent and then benzene is evaporated. 90005 90010 The difference between refined and unrefined sunflower oil 90011 90004 The vegetable oil became a necessary part of healthy, nutritious food.The edible oil contains a lot of vitamins, which are able to keep your health and defend cells from destroying. As this product is one of the most demanded on the World market, it would be interesting to find out the difference between refined and unrefined oil. In a process of refining, oil is settled, filtrated then the alkaline environment is neutralized and cleaned up with absorbing substance to clarify the product. All these stages are for coarse flavor and smell eliminating. 90005 90004 It is very important for storing and using in cooking of dishes.Purified product has light and transparent color and does not spume, burn or scale while heating up. Unrefined oil has a strong odor, flavor and is pretty good for salads and cold dishes. This oil has a darker color and if does not used for a long time the lees appear. And you can not use this oil for cooking or frying because of forming harmful for human health carcinogen. 90005 90010 What salutiferous influence do these oils have? 90011 90004 Refined oil loses almost all useful elements in a process of filtration.The best way for its using is cooking hot plates and frying. Moreover, its keeping time is quite long and there are no special demands for storage. 90005 90004 «Crude» unrefined oil is a very healthful product for using in cooking. Being rich in vitamins, microelements, fatty acid unrefined oil has an enormously positive influence on an organism. Its storage is not so long as refined oil has and you should keep 90005.90000 5 Reasons to STOP Cooking with Olive Oil 90001 90002 avocado oil 90003 90004 90002 Do you use olive oil in your cooking? Did you know that heating olive oil destroys many of it’s heart-healthy properties? Let’s take a look at why: 90004 90002 This post is in direct response to a question I asked my readers last week. I asked what their favorite oil to cook with is. And I was surprised at how many folks responded with «olive oil.» So I just wanted to share a little of what I have learned along the way about cooking with fats.90004 90002 I’m not an alarmist. 90010 Nor do I believe that if you cook with olive oil that you are eating tons of free radicals that are going to kill you. 90011 I just think that there are better choices when it comes to cooking fats and oil. Leave your olive oil cold and unheated. 90004 90002 90010 It is my opinion that saturated fats are the best fats to use when cooking. 90011 This has to do with the molecular structure of oils. Saturated fats contain no double bonds so are not sensitive to heat, light or oxygen, unlike unsaturated fats.Unsaturated fats (vegetable oils) have double bonds, making them very sensitive to heat, light and oxygen. Heating these types of oils will change their molecular structure, destroying many of the healthy properties. 90004 90002 For those looking for a plant-based oil for cooking, I also think that avocado oil is also a good choice because of it’s high smoke point — which is about 520’F. It has a higher smoke point than olive oil and preserves its nutrients at higher temperatures. 90004 90019 1.Good quality extra virgin olive oil is expensive, and the delicate nutrients should be protected. There are so many better options for cooking. 90020 90002 Because olive oil is loaded with so many health benefits, I choose to not cook with it. It’s not cheap to purchase good quality EVOO, and I do not want to waste any of the magical nutritional benefits. I find that saturated fats like ghee, coconut oil, and tallow (and avocado oil as well) are much better choices for cooking. 90004 90019 2.Heart-healthy polyphenols in olive oil are easily damaged by heat: 90020 90002 Olive oil has phenolic compounds that are rich in antioxidant properties. These phenols, which work as antioxidants to preserve heart health, begin to degrade at high heats. Recent studies show that phenols and polyphenols in EVOO-for example, hydroxytyrosol or luteolin -are not stable to heat and degrade relatively quickly. For example, when heated in a container over a flame for only 5 minutes at a temperature of 461 ° F / 188 ° C, one study has shown 50% loss of hydroxytyrosol and 69% loss of luteolin.90004 90019 3. Heating olive oil destroys Omega Fatty Acids: 90020 90002 Olive oil contains both Omega 3 and Omega 6 Fatty Acids. According to Dr. Mercola, omega-3 fats are «significant structural components of the cell membranes of tissues throughout the body and are especially rich in the retina, brain, and sperm, in which docosahexaenoic acid (DHA) constitutes 36.4% of total fatty acids». 90004 90002 These fatty acids are sensitive to heat and are destroyed when olive oil is heated. I have not been able to find the exact temperature at which omega fatty acids are destroyed but find it a good practice to not heat them at all to preserve their nutritional value.90004 90019 4. Low smoke point = breathing in toxic smoke. 90020 90002 If an oil is heated beyond its smoke point, it gives off toxic smoke. Because olive oil has a low smoking point, cooking with olive oil runs the risk of creating smoke that contains compounds that are harmful to human health. You may not even notice that you are breathing in this toxic smoke. 90004 90019 5. Many olive oils are not REAL: 90020 90002 Many brands cut their olive oil with cheap oils like soybean oil, canola oil, hazelnut oil and low grade olive oils.A study by UC Davis in 2011 found that 73% of the 5 best selling imported brands of olive oil did not meet the international sensory standards for extra virgin olive set by European regulators. This meaning that they could be adulterated or blended with other vegetable oils such as soy, corn, cottonseed, hazelnut, or canola oil. 90004 90002 So what I am saying is that the olive oil you are using may not be REAL olive oil and may contain heavily processed vegetable oils that contribute to inflammation in the body and are possibly GMO.YUCK! 90004 90002 I have done a ton of research, and the only brand of olive oil that I buy is Kasandrinos. It is a small, family-owned business with high quality olive oil. Never adulterated. Always organic. Be sure to check out Kasandrinos HERE. 90004 90002 90046 90004 90048 So, what to do? 90049 90002 Olive oil is a healthy and delicious oil. Just do not use it for cooking. It is wonderful in salad dressings and dips and can be drizzled over already cooked vegetables. Read my post on Top 5 Healthy Fats in the Kitchen.90004 90002 90010 Choose saturated fats for cooking, not unsaturated 90011. Fats that I recommend cooking with: 90004 90002 Does this list make you nervous? Did you know that saturated fats are actually good for you? Read more here: 90004 90019 Click HERE to PIN THIS! 90020 90002 90061 90004 90048 Sources: 90049 90065 90066 http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=dailytip&dbid=261 90067 90066 http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996913002421 90067 90070 90002 90072 photo credit: depositphotos.com / igordutina 90073 90004 90002 90072 As an Amazon Associate I earn from qualifying purchases. 90073 90004 90002 90019 Posts you might also like 90020 90004.