Что сделать из спелых помидор на зиму: свежие помидоры по-корейски в банках

alexxlab 26.07.1976 0 Comments

Содержание

Как приготовить соус из помидоров на зиму. Соус из спелых помидор на зиму с луком

Соус из помидоров на зиму – вкуснейшая заготовка, которую каждая хозяйка может приготовить самостоятельно. Добавляя к томатам различные овощи, пряные травы и зелень, жгучие ингредиенты и даже фрукты, вы можете получить закуску с ярким, насыщенным вкусом, которая станет дополнением к вашему повседневному меню. Запеченное мясо и жареная рыба, картофельная запеканка и простые сваренные макароны имеют совершенно другой вкус, если добавить к блюду нежный томат. Вы можете заготавливать на зиму без варки, в этом случае баночки надо обязательно хранить в холодильнике, но большинство хозяек выбирают рецепт с варкой и добавлением уксуса.

Домашний соус из помидоров на зиму

Сливово-томатный соус – невероятно вкусное дополнение к домашним блюдам, его можно подавать к мясу и рыбе, добавлять в подливу и просто кушать с кашами и хлебом, чтобы быстро подкрепиться. Сливы лучше всего подбирать слегка кисловатые, подойдут синие и желтые сливы для этого рецепта.

Чтобы приготовить домашний соус из помидоров на зиму

, вам понадобится два кило спелых мясистых томатов и килограмм слив. Обратите внимание, что в рецепте указан вес уже обработанных плодов, у которых удалена косточка, поэтому изначально слив вам понадобится больше – около 1,2 кило.

Кроме главных ингредиентов, нам понадобится несколько головок лука – 2-3 среднего размера. Практически во все заготовки помидор добавляется чеснок, в данном случае следует взять около 100 граммов очищенных зубчиков чеснока. Такое количество не сделает закуску острой, но добавит ей аромата. По желанию можно добавить несколько стручков перца. Еще обязательно попробуйте .

В некоторых рецептах в томатно-сливовый соус также добавляют различную зелень и коренья – петрушку, укроп, базилик, кинзу и стебли сельдерея. Из специй добавляется только 150 грамм сахарного песка и пару ложек соли без горки. Если вы планируете хранить заготовку в банке под железной крышке в кладовой, то обязательно надо добавить и по одной ложке уксуса в каждую банку, который выполнит роль консерванта. Заготовку без уксуса можно хранить исключительно в холодильнике не более 1-2 месяцев.

Вы можете приготовить соус из помидор на зиму с добавлением различных овощей, фруктов, но именно сливовый считается самый вкусным и изысканным, благодаря своему кисло-сладкому вкусу и нежной консистенции. Как всегда, начнем с подготовки овощей – помидорки и сливы следует промыть проточной водой, оборвать зеленые хвостики и веточки. Сливки разрезать пополам и удалить косточки, после чего надо взвесить обработанные плоды, убедившись, что их вес равен килограмму.

Лук, чеснок следует очистить от шелухи, чесночок пропустить через чеснокодавку. Стручки жгучего перчика очистить от семян и нарезать тонкими полосочками. Будьте осторожны при работе со жгучим перцем, он может вызвать раздражение на коже. После того, как вы нарежете перец, руки обязательно надо тщательно промыть, дополнительно их можно смазать растительным маслом, чтобы уменьшать раздражение.

Соус из помидоров на зиму «Пальчики оближешь»

На следующем этапе работы вам понадобится мясорубка – незаменимый прибор на кухне, если хозяйка хочет приготовить домашний томатный соус из помидор на зиму . После измельчения через мясорубку все ингредиенты остаются в виде маленьких кусочков, если же вы хотите получить однородный соус, как томатный кетчуп в магазине, то следует использовать для измельчения блендер, и дополнительно протереть массу сквозь сито.

На мясорубке надо измельчить томаты, сливы, репчатый лук. Получившуюся массу следует переложить в кастрюлю с толстым дном или казанок, добавить соль и сахар, в количестве, указанном в рецепте. Сначала казанок надо поставить на большой огонь, но после закипания массы, огонь следует уменьшить до минимума. Варить томатно-сливовую аджику следует в течение полутора часов. По истечению 80 минут в казанок надо добавить измельченный чеснок и жгучий перец.

Если вы будете добавлять зелень базилика и черешки сельдерея, то ее также надо измельчить на мясорубке, а затем варить в казанке полтора часа. Укроп и кинзу измельченную добавляют вместе с чесноком. Готовую заготовку горячей надо разложить по баночкам и закатать на зиму. Попробуйте такой томатный соус со спагетти, и вы никогда не забудете его потрясающий вкус.

К овощам вы можете добавить не только соль, но и другие специи – молотый перец черный, паприку, кориандр. Вместо жгучего перца можно добавить молотый красный, но не переборщите с количеством, иначе утратит свой нежный вкус.

Томатный соус из помидоров на зиму

Лютеница – это болгарский томатный соус из помидоров на зиму , который получается очень острым по классическому болгарскому рецепту. Указанное в рецепте количество ингредиентов позволит вам приготовить три пол-литровые баночки, их надо подготовить заранее, простерилизовать паром, а крышки прокипятить 5 минут.

Нам понадобится 1,5 кило перца болгарского (какой же болгарский рецепт без него!), полкилограмма сочных томатов, два стручка перца красного острого, головка небольшая чеснока. Болгарскую кухню невозможно представить без зелени, поэтому в этот рецепт входит зелень сельдерея и базилик.

Чтобы обеспечить длительное хранение консервации, надо добавить две ложки яблочного натурального уксуса и 150 мл растительного масла, ложку столовую сахара и чайную ложечку соли.

Простой соус из помидор на зиму «Лютеница» не вызовет никаких трудностей, с приготовлением такой острой закуски справится и молодая хозяйка. Благодаря добавлению уксуса он прекрасно храниться в течение года, поэтому у вас всегда под рукой будет вкусное дополнение к домашним блюдам, но «Лютеница» — это лучшая закуска к приготовленному на открытом огне мясу.

Начнем подготовку ингредиентов с перца: стручки следует очистить от семян и промыть проточной водой. Семена надо удалить и со сладкого перчика, и со жгучего, иначе закуска будет чересчур острой и насыщенной.

Помидоры можно не очищать от кожицы, после измельчения она будет практически незаметна в закуске. Плоды необходимо нарезать произвольными ломтиками, чтобы в горлышко мясорубки кусочки спокойно проходили. Также измельчаем острый и сладкий перчик. Томатную массу необходимо перелить в казанок и варить после закипания еще в течение 15 минут.

Пока томат кипит на медленном огне, вы можете подготовить остальные ингредиенты: сельдерей, чеснок и базилик необходимо также измельчить с помощью мясорубки. Спустя 15 минут кипения в казанок необходимо добавить с чесночную смесь, всыпать сахар и соль. После добавления чеснока варить следует еще в течение 15 минут, а в самом конце влить две ложки яблочного уксуса. Теперь заготовку можно разлить по баночкам и хранить в погребе в течение 1-2 лет.

Соус из помидор на зиму: рецепты

Чеснок и острый перец являются одними из основных ингредиентов, когда вы готовите соус из помидоров на зиму «Пальчики оближешь» , но есть и другие жгучие компоненты, которые станут прекрасным дополнением к томатам. Например, хрен, который может выступать и самостоятельным соусом, но в этом случае закуска получается слишком ядреной, поэтому к хрену добавляют томаты, чтобы сгладить вкус, сделать его более нежным.

и хреном называют «Хренодером» или «Хреновиной». Если вы любите острые закуски, то этот рецепт специально для вас! На каждый килограмм томатов нам понадобится 80 г корней хрена и 60 г чеснока. Никаких других овощей в этот рецепт мы добавлять не будем, чтобы не смешать вкусы. Из специй добавим только соль (3 ч.л.), сахар (1 ч.л.) и щепотка паприки. Обратите внимание, что указано количество ингредиентов для одного килограмма спелых плодов, соответственно, если вы возьмете больше овощей, то и остальные ингредиенты надо увеличить пропорционально.

В вашем распоряжении различные варианты, как приготовить соус из помидор на зиму, рецепты вы можете выбирать на свой вкус. Не забывайте, что с некоторые рецептами могут возникнуть трудности, другие же готовятся быстро и просто. Когда речь идет о хрене, надо помнить о его едком запахе, поэтому, когда вы будете его измельчать на мясорубке, необходимо принять меры предосторожности, иначе слизистая носа и глаз может быть обожжена. Желательно на миску и мясорубку надеть полиэтиленовый рукав, закрепив его резинками, таким образом, запах хрена не будет распространяться.

Для «Хренодера» надо выбирать молодые корни, если же они лежат с прошлого года, то предварительно их следует замочить на несколько часов в холодной воде, после чего измельчать на мясорубке. Корни хрена обязательно надо очистить от кожицы.

Томаты также надо измельчить на мясорубке, добавить к томатной массе остальные компоненты — измельченные хрен и чеснок, соль и сахар. Получивший соус из помидоров, перца на зиму с добавлением чеснока и хрена мы не будем подвергать термической обработке, чтобы сохранить аромат и вкус жгучих ингредиентов.

Сырой «Хренодер» разложить в подготовленные чистые, стерилизованные паром банкам и закрыть новыми крышками. Заготовка прекрасно хранится всю зиму в прохладном месте.

Соус из зеленых помидор на зиму

Вы знаете, что для зимних заготовок подходят не только спелые красные плоды, например, можно заготовить . Особого внимания заслуживает и соус из зеленых помидор на зиму , к приготовлению которого вы можете приступить тогда, когда основной сезон домашних закаток уже прошел. С грядок недозревшие плоды собирают осенью, а к этому времени вы уже наверняка закончили с маринованием красных помидорок и приготовлением овощных салатов, поэтому есть время для кулинарных экспериментов.

К зеленым плодам можно также добавить измельченный на мясорубке хрен, чтобы получилась пикантная аджика, использовать можно и чеснок, и красный жгучий перец, ведь каждая хозяйка знает, что именно со жгучими ингредиентами зеленые помидоры сочетаются лучше всего. Зеленый соус обязательно надо варить 20-30 минут, только после этого раскладывать по баночкам.

Для заготовок на зиму можно использовать рецепт, в котором к зеленым плодам добавляют кислые яблочки «Антоновка», репчатый лук и зелень. В дальнейшем рецепт полностью повторяет процесс приготовления обычной томатной аджики. Овощи следует измельчать в мясорубке, а затем варить до готовности в казанке, добавив сахар и соль. Консервантом выступает натуральный уксус – винный или яблочный.

томаты -3 кг,
томатная паста — 4 ст. ложки,
репчатый лук — 3 шт.,
сахар 2-3 ст. ложки,
соль — 2 чайные ложки,
специи: орегано, корица, розмарин, черный молотый перец, красный молотый перец, чеснок — по вкусу.

Процесс приготовления:

Томаты пропустите через соковыжималку или протрите на терке, сняв кожицу и отделив семена. Сок влейте в толстостенную кастрюлю. Поставьте кастрюлю на огонь и дайте закипеть. Варите 10 минут без крышки. Масса будет кипеть и булькать. Будьте осторожны, пар вырывается наружу непредсказуемо. Сильно брызгает. Следует быть осторожными, чтоб не обжечься. Нам нужно уварить томатную массу на 10%.

Теперь очистите и нарежьте репчатый лук, на 4 части каждую головку. Кусочки лука, несколько палочек корицы бросьте в томатную массу. Добавьте 3-4 ст. ложки томатной пасты. Добавьте специи. В качестве специй можно брать любые травки. Я предпочитаю брать орегано, розмарин, черный и красный молотые перцы, паприку. Отдельно остановлюсь на корице. Корицу я кладу в палочках. В конце варки их удаляю. Используя корицу таким образом, мы не рискуем передозировать ароматом корицы наше блюдо. Если у вас есть только молотая корица, рекомендую ее добавлять осторожно, чтоб вкус соуса не напоминал домашнее коричное варенье.

Что касается томатной пасты — кладем ее в соус, чтоб наш томатный соус загустел. Как бы вы не уваривали субстанцию, загустеть до состояния промышленного кетчупа он навряд ли сможет. Массу нужно загустить. Использовать крахмал или другие химические вещества я не советую. Примените проверенную томатную пасту хорошего качества, и ваша проблема будет решена. Соус будет густым и красным.

Варим все, периодически помешивая, 15 минут без крышки. Добавьте 2-3 ст. ложки сахара и 1 ч. ложку соли. Баланс соли и сахара можно регулировать самостоятельно. Не обязательно придерживаться указанного количества соли и сахара. Кислотность томата может быть разной. Нужно пробовать.

Извлеките палочку корицы из массы. Погружным блендером взбейте массу до однородности. Это позволит измельчить остатки вареного лука и сделает соус более однородным. Томатный соус с луком по мере остывания заготовки еще загустеет.

Хорошо простерилизуйте тару и крышки. Распределите готовый томатный соус в банки и закатайте крышками на зиму. Я люблю банки с системой твист-оф (закручивающиеся).

Такой консервированный соус из помидоров отлично стоит в погребе или в темном прохладном месте. Можно использовать обычные банки со стандартными крышками для консервации, которые закупориваются ключом. И в том и в другом случае заготовка хранится отлично. В общем, соус кипит около 40 минут. Этого достаточно, чтоб он хорошо хранился в закрытом виде без уксуса или лимонной кислоты.

После открытия банки, хранить заготовку следует только в холодильнике и не более 2 недель.

Как приготовить соус из помидоров с томатной пастой на зиму рассказала Варвара Сергеевна, рецепт и фото автора.

Популярность соусов в кулинарии под сомнение не ставится. Наряду со многими соусами, пришедшими к нам из разных мировых кухонь, самым традиционным остается томатный соус. Многие хозяйки на зиму закрывают именно томатные соусы. Это вполне объяснимо. Именно томатный соус имеет наиболее широкое применение в приготовлении блюд.

Для приготовления соуса нужно отбирать хорошо вызревшие, без следов порчи и гниения, томаты. Кожицу у помидоров можно снимать, а можно готовить и с ней. Снять кожицу можно предварительно пробланшировав 1-2 минуты томаты. Можно распарить и протереть через мелкое металлическое сито. А может придти на помощь умная техника – блендер. Сама я сначала измельчаю все ингредиенты в блендере, затем уже увариваю соус. Чтобы соус был густым, томатное пюре нужно уваривать примерно на 1/3 от первоначального объема при слабом кипении и снятой крышке.

Как приготовить томатный соус на зиму

Всем же хочется, чтобы томатный соус, приготовленный в домашних условиях, получился особенно вкусным. Так вот, есть несколько секретиков, зная которые вы всегда будете иметь на кухне баночку своего домашнего настоящего и вкуснейшего соуса.

Помидоры нужно выбирать мясистых сортов, типа бычьего сердца или воловьего уха. Тогда соус будет гуще, его меньше нужно будет выпаривать и на вкус обычно такие сорта лучше.
Помидоры должны быть все только спелые, никаких розовых бочков или подпорченных. Наличие болезней на плодах так же не приветствуется. Конечно, скажете вы, можно обрезать, но вкус у больного плода меняется, да и на длительность хранения это влияет.
Специи для соусов вы можете выбирать любые, которые вам нравятся. Я сегодня дам много вкусных рецептов, которые сама обожаю. Но мой совет, делайте соусы без семян и шкурок, так будет намного вкуснее. Для этого можно или оттушивать помидорки и протирать их сквозь мелкое сито, или измельчать блендером и протирать через сито. Некоторые соковыжималки тоже задерживают семена.

Ингредиенты:

Кило спелых помидоров
Репчатая луковица средних размеров
Сахар с солью по вкусу
Масло постное

Как приготовить классический томатный соус:

Помидоры мы режем на четыре или шесть частей, смотря по размеру и немного оттушиваем, чтобы размягчились. Протираем через сито, удалив шкурки и семечки.
В это время мелко-мелко режем лук и немного обжариваем в глубокой сковороде, в масле, потом туда же выкладываем томатную смесь и сахарим и солим.
Потом ещё проходимся погружным блендером, чтобы масса стала более однородной и лёгкой.
Соус фасуем в маленькие баночки, удобно из под детского пюре. Только их нужно простерилизовать, а соус хранить в холодильнике.

Домашний томатный соус по-итальянски

Ингредиенты:

Четыре с половиной кило самых спелых и мясистых помидоров
Головку чеснока
Одна репчатая луковица
Несколько стеблей базилика
Листья базилика, пучок
Две средние морковки
Две столовые ложки оливкового масла
Столовая ложка соли

Как приготовить томатный соус по-итальянски:

На первом шаге нам нужно помыть и порезать кубиками следующие овощи: стебельки сельдерея, лучок, чеснок и морковь. Разогреваем в сотейнике масло и обжариваем пять минут всё это вооружившись деревянной лопаткой.
Помидоры, заранее помытые и порезанные на долечки, высыпаем в обжаренные овощи и всё тушим целый час, не забыв посолить. После снимаем с огня и маленькими, удобными порциями протираем сквозь сито.
Опять нашу, уже однородную массу ставим на тихий огонь и увариваем около пары часов. В самом конце готовим стерильные баночки, на дно каждой из которых раскладываем чистые листочки базилика. Разливаем соус и просто закатываем его.

Томатный соус с чесноком и базиликом

Ингредиенты:

Полтора кило самых спелых помясистее помидор
Половину головки чеснока
Большой пучок свежего базилика
Треть столовой ложки соли
Треть стакана сахара
Чайную ложку уксуса столового

Приготовление:

Тут мы поступаем очень просто, мытые помидорки режем и прокручиваем в блендере, а потом всю эту массу избавляем от семечек и шкурок с помощью сита и ставим тушить. Не забываем сразу добавить сахар с солью, начинаем выпаривать, чтобы была хорошая густота.
Пока томаты выпариваются, кстати, не обязательно, чтобы они кипели, мы чистим и моем чеснок с базиликом, даём им обсохнуть и тоже пропускаем через блендер. За десять минут до конца тушения добавляем в соус и размешиваем. Уже готовый соус раскладываем в небольшие стерильные баночки и закатываем.

Томатный соус Кубанский на зиму

Ингредиенты:

Два кило помидоров
Среднюю луковицу
Три зубка чеснока
Пол стакана сахара
Столовую ложку соли
Столовую ложку уксуса
Треть чайной ложки корицы
Три гвоздички
Две горошинки душистого перца

Приготовление:

Спелые помидоры моем и режем на части, быстренько измельчаем блендером и протираем через сито. Ставим томатную пюрешку увариваться на медленном огне, а пока чистим и режем как можно мельче лук и отправляем в кастрюльку к помидорам.
Когда мы заметим, что овощная смесь уменьшилась в объёме вдвое, тогда можно высыпать давленый чеснок, добавлять уксус и все специи. Остаётся поварить десять минут и расфасовать соус в банки.

Краснодарский соус на зиму

Ингредиенты:

Кило спелых помидоров
Пару яблок, лучше Антоновки
Две столовые ложки уксуса 9%
Чайную ложку сахара
Половину чайной ложки соли
Мускатный орех, измельчённый, на кончике ложки
Паприка в порошке по вкусу
Пол чайной ложки корицы
По щепотке сушёного чеснока и петрушки
На кончике ножа приправы кориандра

Как приготовить:

Моем наши помидорки, режем на четвертинки и ставим тушить. С яблоками поступаем точно так же. Тушим до размягчения, а потом просто через одно сито, в одну кастрюльку протираем, оставив все шкурки, косточки и семечки.
Начинаем потихоньку уваривать соус, чтобы его объём начал уменьшаться, это примерно минут двадцать. Потом мы засыпаем специи, сахар с солью и увариваем ещё столько же. После добавляем уксус с чесноком, измельчённым давилкой, и варим десять минут. Тут же раскладываем горячий Краснодарский в баночки под крышки.

Томатный соус с луком на зиму

Ингредиенты:

По два кило помидор и репчатого лука
Неполный стакан (гранёный) яблочного уксуса
8 соцветий гвоздики
Чайная ложечка порошка корицы
Стакан сахара
Две с половиной столовые ложки соли

Как такой соус готовить:

Помыть и порезать дольками помидорки, почистить и порезать лук. Всё прокрутить на мясорубке, на ней больше остаётся семян и шкурок, чтобы не тереть через сито.
Всю ту смесь ставим оттушиваться на плиту, даём закипеть, снижаем температуру и высыпаем специи. В таком виде тушим час, только потом добавляем уксуса, тушим ещё пять минут и фасуем в банки, заранее простерилизованные.

Томатный соус сальса на зиму

Нам для приготовления надо взять:

Кило мясистых помидор
Стручок чили
Репчатая луковица сладкого сорта
Пол чайной ложки сухого базилика
Три зубка чеснока
Три веточки тимьяна свежего
Две столовые ложки сахара
Соль с перцем по вкусу
Уксус 6%

Как нам приготовить соус Сальсу:

Наши томаты моем и режем четвертинками, чеснок с луком чистим и тоже режем. Всё измельчаем с помощью блендера, причём сразу добавляем оливковое масло и все специи, кроме чеснока и уксуса.
Всё заливаем в общую ёмкость, где и будет готовиться наш соус. Мы его увариваем с пол часа, потом перетрём через сито, чтобы нам не встречались кожурки и семечки.
Варим после этого всего ещё 20 минут, и фасуем в баночки, которые перед этим простерилизовали и добавили по чайной ложечке уксуса. Банки закатать и перевернуть для остывания.

Томатный соус с чесноком без уксуса на зиму

Что надо нам взять:

По одному кило помидоров и болгарского сладкого перца
Головку чеснока
Соль с перцем по вкусу

Как мы будем готовить:

Перемыть все овощи, томаты порезать четвертинками, у перца удалить семена, тоже порезать. Всё заложить в блендер и прокрутить, потом пропустить через мелкое сито.
Залить в кастрюлю, всыпать сахар, посолить, дать медленно потушиться десять минут.
Потом раздавить чеснок и потушить ещё пять минут. Сразу фасовать горячим в сухие стерильные банки.

Томатный соус с чесноком

Ингредиенты:

Томаты – 1 кг
Сладкий перец – 1 кг
Чеснок – 5-7 зубчиков
Соль, перец

Как приготовить соус:

Томаты и сладкий перец хорошо вымыть. Из перца вычистить семена. Нарезать дольками.
Измельчить овощи в блендере. Можно перекрутить через мясорубку.
Полученное пюре перелить в кастрюлю и поставить на плиту. На небольшом огне (чтобы не подгорело) постепенно довести до кипения. Несколько раз нужно перемешать.
Дать прокипеть 5-7 минут. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и молотый перец. Перемешать. Довести до кипения и проварить еще 5-7 минут.
Соус горячим разлить в чистые подготовленные банки и закатать. Остудить и убрать на хранение.

Томатный соус на зиму с луком

Этот соус также подойдет для мяса, овощей, для приготовления борща, супа, к макаронам.

Ингредиенты:

Помидоры – 2 кг
Лук репчатый – 2 кг
Корица молотая – 1 чайная ложка
Гвоздика – 1 чайная ложка
Красный перец молотый – 1 чайная ложка (или по вкусу)
Сахар – 1 стакан
Соль – 5 чайных ложек
Яблочный уксус – 1 стакан

Как приготовить соус:

Вымыть помидоры и разрезать на дольки. Вырезать плодоножку.
Лук очистить и нарезать.
Прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере.
Перелить пюре в кастрюлю и на слабом огне довести до кипения. Несколько раз перемешать.
Добавить корицу, гвоздику, молотый красный перец, сахар и соль. Варить на слабом огне, периодически помешивая около часа.
За 5 минут до конца варки добавить уксус.
Горячий соус разлить в подготовленные банки и закатать.

Ароматный томатный соус

Ингредиенты:

Томаты – 1 кг
Лук – 1 штука (не крупная)
Чеснок – 3-5 зубчиков
Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки (или по вкусу)
Базилик – 1 столовая ложка (сушеный)
Сахар – 1 столовая ложка
Уксус – 2 столовые ложки (9%)
Масло растительное – 3 столовые ложки (без запаха)
Лавровый лист – 1-2 листика
Соль – по вкусу

Как приготовить соус:

Помидоры обдать кипятком и снять кожицу. Можно предварительно протушить и протереть затем через сито.
Лук мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс.
Разогреть растительное масло в кастрюле. Обжарить сначала лук 3-4 минуты. Затем добавить чеснок и обжарить все вместе еще 1 минуту.
Добавить мелко нарезанные помидоры или пропущенные через сито помидоры, базилик, молотый перец, сахар и соль.
Тушить на слабом огне до тех пор, пока соус не выпарится примерно на одну треть.
Добавить уксус, лавровый лист и довести до кипения. Сразу разлить в подготовленные банки и закатать.

Томатный соус с хмели-сунели

Ингредиенты:

Томаты – 2,5 кг
Чеснок – 5-7 зубчиков
Горький стручковый перец – 2 – 2,5 стручка (маленьких)
Кориандр – 1 столовая ложка
Хмели-сунели – 2-3 чайные ложки
Сахар, соль – по вкусу

Как приготовить соус:

Помидоры вымыть и пробланшировать 1-2 минуты. Снять кожицу нарезать кружками или дольками.
Можно сразу нарезать дольками и проварить, пока помидоры не станут мягкими. Протереть через сито.
Полученное томатное пюре поставить на плиту и нагреть на слабом огне. Проварить на слабом огне, периодически мешая, пока томатная масса не уменьшится примерно на одну треть.
Добавить сахар, соль по вкусу, кориандр, хмели-сунели и измельченный чеснок и горький перец, который нужно прокрутить на мясорубке или очень мелко нарезать. Довести до кипения и проварить 5-7 минут.
Соус горячим разлить в банки и закатать.

Томатный соус с горчицей на зиму

Ингредиенты:

Помидоры – 5 – 5,5 кг
Лук – 2 кг
Чеснок – 5-7 зубчиков
Корица – 1 чайная ложка
Гвоздика – 1 – 1,5 чайные ложки
Перец душистый молотый – 1 чайная ложка
Горчица – 1 чайная ложка (в зернах)
Сахар – 375 грамм
Яблочный уксус – 175 мл
Соль – 90 грамм (или по вкусу)

Как приготовить соус:

Отобранные для соуса помидоры промыть. Нарезать и проварить. Протереть через сито.
Пюре переложить в кастрюлю. Довести до кипения.
Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс.
Как только томатное пюре закипит, добавить лук, чеснок. Варить 12-15 минут при слабом кипении.
Добавить сахар, соль, чеснок и специи и горчицу. Проварить 5 минут и добавить уксус. Довести до кипения, проварить 3-5 минут и разлить в чистые банки. Герметично укупорить.

Томатный соус с морковью

Ингредиенты:

Помидоры – 3,0 кг
Морковь – 0,5 кг
Сладкий перец – 1,0 кг
Растительное масло – 1,5 стакана
Чеснок – 2-3 зубчика
Сахар – 1 стакан
Уксус – 2 столовые ложки
Соль – 2 столовые ложки
Петрушка зелень – 1 пучок

Как приготовить соус:

Помидоры обдать кипятком и очистить от кожицы. Порезать дольками.
Морковь очистить и нарезать кусочками.
Сладкий перец вымыть и очистить от семян. Нарезать.
Чеснок измельчить через пресс.
Сложить помидоры, морковь и сладкий перец в блендер и измельчить. Пюре перелить в кастрюлю и поставить на плиту. Нагреть на слабом огне до кипения, периодически хорошо перемешивая.
Варить при слабом кипении 25 – 30 минут. Добавить измельченный чеснок, нарезанную зелень петрушки, растительное масло, соль и сахар. Довести до кипения и проварить 3-5 минут. Влить уксус, дать вскипеть и разлить в банки. Закатать.

Томатный соус из помидор

Ингредиенты:

томаты 6 кг.
лук 0.6 кг.
сахар 2 ст.л.
лист лавровый 3 шт.
соль поваренная 1,5 ч.л.
гвоздика 3 шт.
уксус столовый 9% 1 ст.л.
перец душистый 8 шт.

Способ приготовления:

Как вы можете наблюдать, в наш список ингредиентов входят лишь натуральные продукты.
Часть компонентов придется приобрести в супермаркетах, а овощи возьмем из собственного огорода или дачи.
Наверняка, помидоры и лук выращивает каждая хозяйка, ведь для данных растений не нужно слишком много ухода.
Те, кто готовил томатную пасту в домашних условиях, знают, что овощи нужно предварительно протушить.
Для соуса данная процедура не нужна, томаты мы пропустим сквозь мясорубку.
Если на овощах наблюдаются порченые места, то обязательно их убираем.
Репчатый лук также мельчим с помощью мясорубки.
Помещаем томатную пасту в кастрюлю.
Выбирайте посуду большего размера, так как количество помидоров у нас немаленькое.
Добавляем к общей массе лук, гвоздику, душистый перец и лавровый лист.
Рекомендуется именно на этом этапе добавлять все пряности, чтобы при тушении они отдали все свои ароматы
Делаем небольшой огонь и варим томатную массу около 60-и минут, время от времени перемешиваем, чтобы та не подгорела
Этого времени будет достаточно для полного размягчения овощей.
Далее будем пропускать их через сито
Старайтесь выполнять это качественно, чтобы жмыха практически не оставалось.
Лично у меня получилось чуть более пол килограмма.
Лавровый лист и перец попали также сюда, поскольку в соусе они уже не потребуются — все свои запахи они отдали при тушении.
Уже имеем жидкую массу, которая слегка напоминает соус, но ещё далека от этого.
Массу следует выпарить, чтобы она не была похожей на сок.
Он должен быть более густоватым.
Кастрюлю с томатной массой отправляем на плиту и варим не менее 2-х часов.
Засыпаем через некоторое время сахарный песок.
Также посолите блюдо, чтобы вкус стал сбалансированным
Дожидаемся, когда масса загустеет, после добавляем уксус и тщательно перемешиваем.
Лучше брать уксус 9%, но он не всегда под рукой.
Замените его более слабым аналогом, но добавьте большее количество.
После можно снять пробу и посолить, или посахарить на свой вкус.
Пришло время разливать горячий соус по банкам.
Их заранее следует простерилизовать любым удобным способом.
В последнее время я использую для этих целей микроволновку.
Сперва каждую промываю с содой, после наливаю воду и отправляю в микроволновку на 5 минут, мощность ставлю максимальну
Переходим к процессу закатки банок.
После переворачиваем каждую дном кверху и укрываем.
Как только соус остынет, его нужно поместить в темное прохладное место – подвал.
Из нашего количества помидоров получилось около 4-х литров.
Если его варить дольше, то выйдет в районе 3-х литров.
Обязательно попробуйте сделать вкусный натуральный соус по моему рецепту.
Особых умений блюдо не требует, зато вся семья будет благодарить вас целую зиму.

Домашний томатный соус без уксуса

Ингредиенты:

полстакана растительного масла
1,2 кг спелых мясистых помидоров
250 гр сладких яблок
5-6 зубчиков чеснока
250 гр сочной ярко-оранжевой моркови
2 горьких стручка перца
0,25 стакана соли
250 гр сладкого красного перца

Приготовление:

Помидоры тщательно вымыть и очистить от кожуры.
Для этого на верхушке каждого помидора сделать аккуратный крестообразный надрез.
Затем помидоры ошпарить крутым кипятком и обдать холодной водой.
После такой процедуры кожицу с помидоров удалить легко.
Очистив помидоры от кожицы, разрезать их на 4 части.
Яблоки вымыть, очистить от кожицы и удалить сердцевинку.
Яблоки порезать на 4 части.
Морковь вымыть, очистить и нарезать небольшими кусочками.
Болгарский перец вымыть, очистить от семян и плодоножки и порезать на несколько частей.
Помидоры, яблоки, болгарский перец и морковь пропустить через мясорубку, выбрав средний нож.
Овощную массу сложить в сотейник или большой эмалированный таз (кастрюлю), на медленном огне довести до кипения.
Овощную массу кипятить в течение часа, регулярно ее перемешивая.
Через час готовки соуса, в овощную массу влить растительное масло, состав перемешать и готовить еще 1 час. Читайте ещё:
Пока кипятится соус, чеснок очистить, разделить на зубчики и пропустить через пресс.
Острый перец помыть, очистить от семян и очень мелко нарезать.
Чеснок и острый перец через 2 часа готовки соуса добавить к общей овощной массе вместе с солью.
Соус перемешать и готовить еще полчаса.
Готовый соус снять с огня, горячим разлить по стерилизованным баночкам, закрыть прокипяченными крышками, дать остыть и убрать на хранение в холодное место (погреб, холодильник, холодный подвал).

Томатные соусы очень любимы за универсальность.

Их добавляют в жаркое, или плов, вермишель и жареный картофель. Любой гарнир с ними становится почти полноценным блюдом.

Нередко хозяйки, делая зимние заготовки, изобретают их буквально «на лету», немного найдётся овощей, которые в том или ином качестве не попадали в томатные заправки.

Да что говорить, сливы и алыча, топинамбур и даже абрикосы в виде кусочков кураги также находят применение. Предлагаем на ваш суд несколько опробованных рецептов.

Общие принципы, используемые при консервировании соусов из помидоров на зиму

Для соусов берут спелые овощи без повреждений и гнили.

Овощи тщательно промывают струёй холодной, желательно проточной воды, дают обсохнуть.

Готовые соусы разливают только в стерилизованную посуду, ещё кипящими.

Закатанные ёмкости переворачивают вниз крышками и сверху плотно укрывают одеялом. Спустя 10–14 часов одеяло снимают, а консервацию убирают на хранение.

Если в рецепте упоминается мерный стакан, подразумевается стандартный двухсот миллилитровый гранёный стакан.

Металлические крышки тщательно промывают и стерилизуют пятиминутным кипячением.

Соус из помидоров на зиму со сливой, по-кавказски

Спелые сливы придают лёгкий сливовый привкус, чем-то напоминающий подливу в кавказском чахохбили. А если использовать алычу, или не совсем спелые плоды, то вкус станет ещё необычнее. Попробуйте его с блюдами из птицы, или используйте как заменитель кетчупа в хот-догах.

Ингредиенты:

2 кг некрупных слив;

2,5 килограмма спелых, сочных помидоров;

Острый перец – крупная перчинка;

Лук салатный – 600 грамм;

Горчица в порошке – половина чайной ложки;

2-3 полных столовых ложки крупной садочной соли;

9% уксус – 80 мл;

Молотая корица – 5 грамм;

1 стакан сахара-песка;

Зелень – по одному пучку петрушки и базилика;

Половина ч. л. молотого вручную перца-горошка;

Гвоздика цельная, сушёная – 4 зонтика.

Способ приготовления:

1. С лука снять шелуху и порезать на средние доли.

2. Из слив извлечь косточки.

3. С помидор срезать плодоножки.

4. Лук, сливы, помидоры измельчить.

5. Получившуюся смесь перелить в кастрюлю, желательно толстостенную, или как минимум с толстым дном либо в котелок и медленно довести до кипения. Далее кладём сахар, солим и тщательно перемешиваем.

6. Зелень петрушки и базилика связать в один пучок, так чтобы оставалась нитка длиной до 30 см. Пучок опустить в кипящую смесь, а нитку привязать к ручке кастрюли. Это позволит убрать ненужные остатки, когда травы отдадут свой аромат и вкусовые качества.

7. Добавить горчичный порошок, гвоздику и перец.

8. Острый перец в нескольких местах надрезать поперёк и также заложить в кастрюлю с кипящей массой.

9. Варить при постоянном помешивании, снимая образующуюся пену.

10. Через полчаса почти готовый соус переливаем горячим на сито, небольшими порциями и протираем, заранее убрав веточки зелени и острый перец.

11. Ещё раз всё переливаем в чистую ёмкость и ставим вариться.

12. Спустя 20 мин. вливаем уксус, хорошо перемешиваем и выключаем нагрев.

13. Разливаем в подготовленную тару и закатываем.

Основной соус из помидоров на зиму (с яблоком)

Немного сладости в томат позволяют прибавить яблоки хотя в рецептуре их совсем немного, но в готовом продукте их почувствуете сразу. Очень хороша эта заправка с жареной печенью.

Ингредиенты:

Томаты – 8 кг;

Яблоки – 4 шт. средней сладости и размера;

Чеснок – 6 зубцов;

Молотая корица – 5 грамм;

Мёд – 1 десертная ложка;

Мускатный орех не очень мелкого помола – одна десертная ложка;

Десертная ложка уксуса.

Способ приготовления:

1. Очистить яблоки от кожуры и разрезать не крупно дольками.

2. Помидоры нарезать мелкими кусочками.

3. Яблоки и помидоры тушим в разных кастрюльках.

4. Спустя 15 мин. помидоры и яблоки снять и перетереть до образования однородного пюре.

5. Пюре перелить в неэмалированную кастрюлю и варить четверть часа.

6. Положить мёд, специи, соль и немного сахара, перемешать и оставить тушиться на среднем нагреве ещё 10 минут, или чуть больше.

7. Добавить толчёный чеснок, влить уксус и доварить 10 мин.

8. Готово. Можно разливать в банки.

Русский кетчуп – соус из помидоров на зиму, с хреном

Хрен используется не только в национальной русской кухне, блюда с ним встречаются в Южной Европе и даже в Японии, где используют его близкого родственника – «Васаби». Ну а мы добавим этот корень в томаты, чтобы придать им остроты и своеобразного колорита.

Ингредиенты:

500 граммов репчатого лука;

Томаты спелые, мясистые – 2,5 кг;

Корень хрена;

Имбирь молотый;

Вино красное, сухих сортов;

Половину мерного стакана нерафинированного сахара-песка;

Вручную истолчённая в ступке, или молотая гвоздика;

Десертная ложка винного уксуса;

Поваренная соль, садочная, среднего помола.

Способ приготовления:

1. Репчатый лук формируем полукольцами и варим с заранее подготовленной томатной массой при слабом кипении около получаса.

2. Проваренные с луком томаты снимаем с огня и аккуратно протираем сквозь мелкое или среднее сито.

3. Вливаем вино, сыплем пряности, сахар, солим на усмотрение и ставим вывариваться обратно, на средний нагрев.

4. Через час кладём столовую ложку измельчённого мелкой тёркой хрена, винный уксус и оставляем в течение 10 минут хорошо прогреться.

5. Разливаем в банки и сразу закатываем.

Классический соус из помидоров на зиму

Классический рецепт, который, варьируя соотношением жгучего перца и приправ, можно получить как пряным, так и обжигающе острым. Применение практически не ограничено, можно сделать даже бутерброды с маслом и соусом, или использовать пополам с томатной пастой для заправки борща.

Ингредиенты:

4 килограмма очень спелых помидоров;

Стручковый острый перец – 2 перчинки;

Чеснок – 7 зубчиков;

Лук – 4 головки;

Сахар – 250 грамм;

Яблочный уксус – 80 мл.

Приправы молотые:

По одной полной чайной ложке — душистый перец; гвоздика; кориандр.

Паприка – половина мерного стакана;

По половине чайной ложки: имбирь; корица.

Способ приготовления:

1. Чеснок измельчить, чтобы получилась кашица.

2. Очищенный лук нарезать, формируя кольцами.

3. В подготовленную томатную массу высыпать кольца лука и чеснок. Положить цельные стручки горького красного или зелёного перца и варить при слабом нагреве.

4. Когда лук приобретёт достаточную мягкость, вынуть стручки перца, а проваренные с луком томаты тщательно перетереть на сите.

5. В томатно-луковое пюре добавляем яблочный уксус, молотые специи, сахарный песок и садочную поваренную соль по усмотрению, и, доведя до кипения проварить на медленном нагреве 1/4 часа.

6. Разлить по баночкам и закатать.

Зелёный соус из помидоров на зиму

Не верится, но это тоже томатный соус, хоть он мало похож на своих собратьев, ни вкусом, ни цветом не напоминая их. Разве только названием да применением. Очень хорош, если вы решите не изобретать шедевров и просто подадите его к жареному мясу.

Ингредиенты:

Зелёные либо молочной спелости, помидоры – 3,5 кг;

Лук салатный – 2 кг;

Кипячёная остуженная вода – 1,2 литра;

Полкилограмма сахарного песка;

Соль – 50 грамм;

Стакан столового уксуса;

Готовая смесь молотых пряностей на ваше усмотрение.

Способ приготовления:

1. Зелёные помидорки мелко нарезать дольками.

2. Лук нашинковать полукольцами.

3. В ёмкость сложить дольки помидоров и нашинкованный лук.

4. Всё залить, желательно немного остуженной кипячёной водой. Варить при небольшом нагреве, не прерывая помешивания, до размягчения овощей.

5. Приблизительно спустя 45 минут всё перетереть сквозь сито и перелить в чистую кастрюлю.

6. Добавить нерафинированный сахарный песок, крупную садочную соль, столовый уксус, пряности, и проварить 1/3 часа.

7. Разлить в банки и закатать.

Нежный соус из помидоров на зиму – «Светланка»

Какая Светлана первой изобрела этот состав, наверное, никто никогда не узнает, мне же его передала бабушка вместе с оригинальным названием. И хотя придётся повозиться с увариванием пюре, но полученный результат – отличная память женщине, которая его придумала.

Ингредиенты:

Необходимо по 2,5 килограмма: зрелых томатов; болгарского красного перца и салатного лука;

Сахар нерафинированный и крупную соль на усмотрение;

9% уксус – 50 грамм;

Половину столовой ложки корицы молотой;

Молотые душистый и чёрный, горошковый перец, по половине ч. л.

Способ приготовления:

1. Перец освободить от семян и разрезать продольно на несколько частей.

2. Помидоры поделить на две половинки, лук нашинковать кольцами.

3. Овощи выложить в толстостенную кастрюлю либо в котелок и поставить вариться.

4. Через 0,5 часа всё перетереть на сите или пропустить уже остывшую овощную смесь через соковыжималку.

5. Положить сахар и хорошо перемешать. Посолить, приправить специями и уваривать на медленном огне.

6. Когда масса уменьшится в объёме на треть, влить уксус и прогреть в течение 10 минут.

7. В подготовленную посуду разлить соус и закрыть на зиму.

Кетчуп «Нежный». Болгарский соус из помидоров на зиму

Нет, не пытайтесь повторить то, что можно приобрести в магазине! Если вам нравится какой-то «магазинный» кетчуп, лучше его купить. А ниже описан самый настоящий кетчуп, домашний, чуть пряный, обожаемый детьми и любимый взрослыми. Хотите, чтобы ваши домочадцы спрашивали: «А кетчуп сегодня домашний?», и отказывались от покупного – готовьте смело!

Ингредиенты:

Лук репчатый и спелые томаты – по 3 кг;

Красный, или тёмно-зелёный болгарский перец – 3,5 кг;

Два лавровых листа;

Сахар-песок – 4 стол. ложки;

Гвоздика – 4 штуки;

Столовый уксус – 2 стол. ложки.

Способ приготовления:

1. 3 кг очищенного сладкого перца порезать небольшими кусками.

2. Помидоры разделить на четыре части.

3. Лук сформовать полукольцами.

4. В неэмалированную посудину сложить овощи и тушить до размягчения.

5. Когда лук размягчится, а мякоть перца будет отслаиваться от кожицы, снять с огня.

6. Остывшие овощи освободить от кожицы и протереть сквозь среднеячеистое сито.

7. Получившееся пюре собрать в миску, засыпать сахар, соль, сверху бросить зонтики гвоздики и лавровые листья.

8. На тёрке натереть оставшийся очищенный сладкий перец и снова тушить.

9. Когда масса приобретёт нужную консистенцию влить уксус и прогреть ещё 5 минут.

10. Готово, можно закатывать в банки.

«Огонёк» – острый соус из помидоров на зиму

Острый. Очень острый! Если вы возьмёте перец сорта «Огонёк», то никаких слов не хватит, чтобы описать остроту получившегося томата.

Ингредиенты:

Перец горький стручковый – 500 грамм;

Перец сладкий, предпочтительно красный, и репчатый лук – по одному килограмму;

3 кг помидоров мясистых сортов;

Чёрный перец (молотый) – половина чайной ложки;

4 столовых ложки нерафинированного сахара;

9% уксус – 2 ст. л.;

Соль крупная – 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Горький перец отделить от плодоножек и измельчить мясорубкой.

2. Помидоры разрезать пополам или на несколько частей.

3. Из перца удалить семена и измельчить на кусочки примерно по 1 сантиметру.

4. Все подготовленные овощи варить в кастрюле с толстым дном на полчаса.

5. Снять с нагрева и аккуратно перетереть сквозь сито.

6. Получившуюся массу вернуть на плиту и при слабом нагреве уварить до требуемой консистенции.

7. За 3 минуты до окончания поперчить.

8. Готовый соус закрыть в подготовленные ёмкости.

Грузинский соус из помидоров на зиму

Ещё один рецепт с кавказским акцентом. Хорошая иллюстрация того, сколь податливы подобны заправки к манипуляциям с приправами. Практически универсальная основа, при помощи специфических пряностей становится знакомым с детства вкусом.

Ингредиенты:

Красные мясистые помидоры – 4 килограмма;

Сахар и соль по вкусу;

Чеснок – 5 зубцов;

Перец сладкий – 1 килограмм;

Острый перец – 1 штука;

Смесь приправ «хмели-сунели», кориандр – по половине чайной ложки.

Способ приготовления:

1. Помидоры разрезать на части и сложить в миску.

2. Вымытый перец очистить от семенных коробочек и высыпать к помидорам.

3. Миску поставить на огонь и при слабом кипении выдержать 1/2 часа.

4. Выключить плиту и протереть через сито ещё тёплые овощи.

5. К получившемуся пюре добавить тёртые на средней тёрке горький перец и чеснок.

6. Всыпать смесь приправ, сахар и соль.

7. Вернуть на огонь и дать соусу увариться в два раза.

8. Кипящий продукт разлить по банкам и закрыть на зиму.

Соус из помидоров на зиму (аджика крымская)

Аджика также относится к томатным соусам. Вариаций её бесчисленное множество. В Крыму, где переплелись кулинарные традиции всех, без исключения народов нашей страны, популярна такая аджика.

Ингредиенты на 5 литров аджики:

Перец красный сладкий – 3 кг;

Помидоры, можно переспелые – 5 кг;

Крупный чеснок из расчёта 1 головка – на 1 литр аджики;

Горький перец из расчёта 1 стручок – на 1 литр готовой аджики;

Сахар и соль.

Способ приготовления:

1. Перец отделить от плодоножек и семян, разрезать на части.

2. Помидоры режем на дольки.

3. У горького перца срезать плодоножки и удалить семена, если хотите получить острую аджику, семена оставьте.

4. Измельчить все подготовленные овощи.

5. Посолить и добавить сахар.

6. Кипятить на медленном огне 0,5 часа.

7. Горячую аджику разлить в банки и закатать.

Чтобы овощи было проще перетирать сквозь сито, с них удаляют кожицу. Для этого помидоры и перец бланшируют – опускают на несколько минут в крутой кипяток, предварительно неглубоко надрезав. Жёсткая кожица снимается ножом большими кусками.

Томаты очень «любят» соль, поэтому лёгкий пересол обычно только к месту.

Приправы также всегда уместны. Лавровый лист, зонтики гвоздики, горошек чёрного перца, душистый ароматический перец, стручковый острый перец, сорта «Огонёк», кориандр и тмин – самые популярные. Часто применяют в томатных соусах такую экзотику, как майоран, орегано, имбирь и шафран, молотую корицу и масло укропа.

Ускорить процесс стерилизации можно, поставив заранее вымытые банки в духовку, довести температуру до 180 градусов и выдержать тару 15 минут. Готовую к консервированию томатную массу разливать только в полностью остывшие банки.

Свежие томаты зимой не найти. Зато можно осень сделать заготовки — и тогда зимой будут томатные соусы. Вариантов томатного соуса очень много — его вкус зависит от того набора специй, которые входят в состав. Такой соус вполне может быть дополнением к главному блюду, а также самостоятельной закуской.

С помощь томатного соуса можно разнообразить множество блюд, где обычно используется томатная паста: он придаст им более яркую вкусовую насыщенностью. Домашний томатный соус всегда вкуснее и, несомненно, полезнее магазинного. Его заготавливают во многих странах мира, и у нас тоже. У опытных хозяек есть десятки рецептов, которые помогают им разнообразить свои зимние запасы.

Помидоры — продукт универсальный. Они сочетаются практически со всем. Потому томатный соус на зиму — это действительно полезная заготовка.

Аджика острая

Одна из вариаций томатного соуса — аджика. Данное восточное блюдо прочно вошло в наш повседневный рацион, а по этому рецепту она получается всегда ароматная и пикантная. Здесь очень важен набор специй — именно они делают этот неповторимый вкус.

Сначала стоит приготовить небольшую, тестовую порцию. Доведя ее до вкуса, можно приниматься за большие масштабы. Сколько такой аджики не приготовь — она всегда расходится в числе первых. Особенно по вкусу аджика мужчинам.

Итак, понадобятся:

помидоры — 4,5 кг;
лук — 250 г;
чеснок — 3-4 зубчика;
сахар — 300 г;
соль — 75 г;
перец душистый — 45 горошин;
перец черный — 30 горошин;
гвоздика — 33 соцветия;
горчица — на кончике ножа;
корица — на кончике ножа;
уксус 6% — 4 ст. л.

Чтобы приготовить такой томатный соус на зиму, лучше брать крупные помидоры. Их очистить от кожицы, измельчить в блендере. Доводить до кашеобразного состояния не стоит — лучше, если будут попадаться кусочки. Лук и чеснок почистить, тоже измельчить в блендере либо вручную — острым ножом нарезав на мелкие кусочки.

Совет! Помидоры легче очистить от кожицы, если предварительно сделать у основания крестоподобный надрез и обдать их кипятком: надрезанные края кожицы завернуться вверх, и снять их будет просто.

Затем смесь томатов и лука тушат на умеренном огне, пока она не уменьшиться в объеме втрое — это выпаривается лишняя жидкость, благодаря чему потребуется меньше банок, чтобы разлить в них соус. Когда нужный объем достигнут, добавляют специи, тушат еще минут 10, после этого добавляют уксус, выключают огонь, горячий красный соус разливают по стерилизованным банкам, закрывают крышки и ставят в тепло, перевернув вниз горлышком. Вернуть банки в привычное положение можно только на следующий день — когда они полностью остынут.

Аджика прекрасно подойдет к кашам, макаронным изделиям, картофелю. Ее можно добавлять в первые блюда и к жаркому, а также подавать в отдельной посуде к мясу и рыбе.

Кетчуп

Сегодня этот соус, наверное, не менее популярен, чем томатная паста. Действительно, некогда оригинальный рецепт использования помидоров быстро завоевал популярность, и сегодня кетчуп подать к абсолютно любым блюдам.

Приготовить его совсем не сложно. Правда, нужно время, вместительная посуда и много томатов. Расход томатов в этом рецепте велик, и, возможно, домашний кетчуп ничуть не дешевле фабричного. Зато состав — исключительно натуральный. Его можно хранить в банках в прохладном помещении очень долго — и дома всегда будет полезный и вкусный соус.

Чтобы приготовить кетчуп, требуются:

помидоры — 3 кг;
молотая паприка — 1 ст. л.;
душистый молотый перец — щепотка;
гвоздика молотая — 1/3 ч. л.;
корица — 1/2 ч. л.;
крахмал — 6 ст. л.;
сахар — 180 г;
соль — 2 ст. л.;
Уксус — 125 мл.

Помидоры можно очистить и пропустить через мясорубку либо же, даже не очищая, измельчить в блендере. Острые ножи измельчат шкурку, и она не будет мешать наслаждаться однородной текстурой соуса.

В кастрюлю с тяжелым дном (это важно — чтобы содержимое не пригорало) вылить томатную массу, добавить специи и тщательно размешать. Варить на небольшом огне. Некоторые рецепты предлагают варить до той степени, пока жидкость не испарится почти вся. Но в этом случае объем готового соуса едва ли будет достигать 1/6 от первичного объема ингредиентов.

Есть другой, более практичный вариант: дать томатной массе со специями покипеть в течение получаса, а затем, равномерно ее помешивая, добавить крахмал. Сыпать его нужно тонкой струйкой и ближе к краю кастрюли — если сыпать в середину, где смесь малоподвижна, образуется сгусток, который здесь совсем не нужен.

Картофельный крахмал играет роль загустителя — дать томатному соусу с крахмалом покипеть еще несколько минут, и можно смело выключать. В самом конце в соус добавляется уксус, и он разливается по банкам. Можно просто накрыть крышкой и хранить такой кетчуп в холодильнике, а можно закатать банку герметично — и хранить в кладовке.

Совет! Вкус кетчупа можно менять: если убрать паприку, получится классический соус к шашлыку; если добавить чеснок, он будет пикантным; если мелко порубить острый перец, будет кетчуп чили.

Соус «Огонек»

Не менее достойная альтернатива кетчупу. Готовится чрезвычайно просто, впрочем, и съедается так же быстро.

Для соуса «Огонек» нужно:

помидоры — 5 кг;
чеснок — 0,5 кг;
корень хрена — 0,5 кг.

Ни соли, ни других специй не нужно — несмотря на весьма скромный набор ингредиентов, их вполне достаточно, чтобы приготовить действительно вкусный соус. Помидоры измельчить в мясорубке либо блендере.

Хрен и чеснок также либо пропустить через мелкую мясорубку, либо натереть на крупной терке. Затем томатную массу проварить на большом огне 20 минут, добавить хрен и еще через 5 минут — чеснок. Все тушить в течение еще 10 минут, затем разлить по стерильным банкам и закрыть их герметично.

Томатный соус пряной

Соус из томатов с ароматными травами — это приятное напоминание о лете.

Для его приготовления необходимы:

помидоры — 3 кг;
горчица — 1 ст. л.;
соль — 3 ст. л.;
мускатный орех — 1 ч. л.;
красный перец — 1 ч. л.;
хмели-сунели — 1 ст. л.;
гвоздика, корица — по 1 ч. л.;
уксус — 75 мл.

Помидоры измельчить в блендере (отлично подходит и мясорубка), нагревать на большом огне до закипания, после чего затем тушить 20 минут на небольшом пламени. Добавить все специи, варить еще полчаса, иногда помешивая и не накрывая крышкой. Когда масса станет чуть гуще жидкой сметаны, выключить, добавить уксус, интенсивно перемешать, разлить в простерилизованные банки, не доходя 1 см до горлышка, и плотно закрутить крышки.

Такой соус хранится как в холодильнике, так и на антресолях или в кладовых.

Совет! Такой соус лучше всего подойдет к мясу, притом — к любому: к фаршу и кусковому, к жареному, отварному и запеченному, к диетическому и совсем противоположному блюду.

Каждый из приведенных выше рецептов уникален по-своему. Не стоит пытаться остановиться лишь на одном варианте: попробуйте все! Возможно, каждый из них придется по вкусу — и тогда ассортимент томатных соусов на зиму будет достаточно разнообразен, чтобы спокойно дождаться нового сезона помидоров.

Салат из лука с помидорами на зиму — пошаговый рецепт с фото

Приготовление салата из лука с помидорами на зиму:

1 Подготавливаем помидоры.

Помидоры берите спелые, не в коем случае не испорченные или больные, а вот все помятые, с оббитыми местами или с трещинками на шкурке вполне подойдут. Не забудьте только удалить поврежденные места ножом. Промойте овощи, вырежьте уплотнения у них макушке, а после покрошите томаты на небольшие кусочки, лучше кружочки или дольки.

2 Подготавливаем лук.

Луковицы очистите от шелухи, сполосните холодной водой и нарежьте толстенькими красивыми кольцами.

3 Консервируем салат из лука с помидорами на зиму.

Заранее приготовьте маринад, вскипятив в кастрюле нужное количество воды с солью и сахарным песком.
В стерильные стеклянные банки уложите дольки помидор и лука, чередуя их между собой. Сверху в каждую заполненную овощами банку уложите специи: лавровый лист, черный перец и гвоздику. Залейте салат из лука с помидорами кипящим маринадом.
Составьте заполненные банки в большую кастрюлю, дно которой выстелено кухонным полотенцем. Заполните кастрюлю горячей водой так, чтобы она покрывала банки на 2/3. Поставьте все на огонь, доведите до кипения и пастеризуйте салат в течение 5-10 минут (точное время зависит от объема ваших банок). За две минуты до окончания пастеризации залейте к овощам уксус и растительное масло.
В конце все как обычно. Достаем горячие банки с заготовками из кастрюли, плотно закрываем их крышками, переворачиваем вверх дном и плотно укутываем в плед или сухие полотенца. Оставляем так до полного остывания.

4 Подаем салат из лука с помидорами.

Хранится салат из лука с помидорами вместе с другими заготовками в прохладном и темном месте, а после того, как вы откроете банку, сразу же перемещайте ее в холодильник. Подавать овощи можно в качестве закуски, но вкусней всего они с вареной картошечкой да запеченным мясом.
Конечно, многие скажут, что помидоры и лук продаются в магазинах круглый год, знай, что купи и покроши в салат. Но все согласятся, что летние, а тем более домашние, томаты и ароматней, и вкусней, а в сочетании с маринованным луком и вовсе сказка! Поэтому заготавливайте, не стесняйтесь, ни разу не пожалеете об этом зимой, только домашние вам спасибо скажут за такой вкуснейший салат.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Чтобы салат получился действительно вкусным, используйте ароматные, спелые помидоры и терпкий лук.

– Растительного масла можно добавить чуть меньше, его количество в этом салате целиком и полностью зависит от вашего желания.

Острые помидоры на зиму: самый вкусный рецепт

Острые помидоры на зиму – простая закуска к любому блюду, подходящая для обычного обеда или в качестве угощения к праздничному столу. Консервацию готовят из спелых красных томатов среднего размера, перец лучше взять зеленого цвета, чтобы он был заметен в банках. Рецепт острых маринованных помидоров отличается простотой, для приготовления понадобятся только свежие томаты, жгучий перец и корень хрена, без использования трав, листьев и специй.

О блюде

Яркие красные овощи были впервые выращены в Южной Америке несколько веков назад. В Европу томаты завезли в XVI веке. Сначала растение считалось декоративным, только потом его научились вкусно готовить. Рецептов острых маринованных плодов довольно много. В сезон созревания томатов хозяйки стараются поскорее засолить как можно больше заготовок для зимы, так как свежие помидоры быстро гниют. Из подгнивших, переспелых или мятых плодов лучше всего приготовить томатную пасту или лечо, а ровные, гладкие и упругие экземпляры отлично подходят для маринования в банках.

Многие считают, что подобные закуски приносят вред организму, но это не так. В консервированных томатах содержится больше ликопина, чем в свежих овощах. Природный антиоксидант помогает бороться со свободными радикалами, продлевая молодость и красоту. Остальные витамины и минералы из маринованных помидоров не менее полезны для организма взрослого человека.

Советы по приготовлению

Очень важно использовать для приготовления острой закуски только свежие томаты – плотные и упругие, без признаков гниения. Всего один плохой овощ может стать причиной испорченной банки.

Чтобы помидоры хорошо промариновались, следует деревянной шпажкой аккуратно сделать по одному проколу в месте плодоножки. Так рассол быстрее проникнет внутрь каждого овоща, а закуска получится еще вкуснее и ароматнее.

Банки для маринованных плодов следует подготовить заранее, тщательно промыть и простерилизовать около 5 минут. Если на кухне есть микроволновая печь, можно воспользоваться ею для стерилизации посуды.

Ниже представлен простой рецепт вкусных острых помидоров на зиму в банках.

томаты спелые1 кг
жгучий перец3 шт
корень хрена15 гр
сахарный песок3 ст. л.
соль поваренная2 ст. л.
уксус столовый3 ст. л.

Калории: 33.04 ккал

Белки: 1.04 г

Жиры: 0.18 г

Углеводы: 6.95 г

Острые помидоры на зиму подают к любым блюдам, но особенно хорошо сочетаются они с картофельными гарнирами. Перед подачей солений следует убедиться в том, что закуска не испортилась. Рассол должен оставаться чистым и прозрачным, а крышки на банках целыми и не вздувшимися. Острую закуску нельзя давать маленьким детям, а также тем, кто страдает болезнями желудка или сердечно-сосудистой системы.

Кетчуп из помидоров в домашних условиях на зиму

Натуральный домашний кетчуп можно приготовить из помидоров. Яркое угощение дополнит многие горячие блюда, также из него можно готовить другие соусы по вкусу. Оцените 10 различных рецептов, подходящих для длительного хранения. В подборке каждый найдет идею под свой вкус.

Как сделать кетчуп из помидоров на зиму «Пальчики оближешь»?

🕜1 час. 40 мин. 🕜40 🍴2 🖨

Вкуснейший домашний соус «Пальчики оближешь» легко приготовить из спелых помидоров. Угощение в банке подходит для долгого хранения. Подавайте аппетитный соус к столу в любое время года.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 40 минут

Порций – 2 л.

Старательно промываем помидоры, перцы и яблоко. Зубчики чеснока очищаем от шелухи.
Пропускаем каждый ингредиент через мясорубку. Погружаем полученную массу в кастрюлю и доводим его до кипения.
Подготовим необходимое количество других продуктов. Отправляем специи в кастрюлю и варим массу на слабом огне около 30 минут.
Дальше вливаем уксус и измельчаем содержимое с помощью блендера.
Разливаем горячий продукт в стерилизованные банки. Закатываем их, переворачиваем верх дном и оставляем до полного остывания.
Невероятно вкусный домашний кетчуп готов!

Домашний кетчуп из помидоров и яблок на зиму

🕜1 час. 40 мин. 🕜40 🍴2 🖨

Сочный и невероятно вкусный кетчуп в домашних условиях можно приготовить из помидоров и яблок. В меру пикантное угощение станет ярким дополнением к другим блюдам. Рецепт подходит для зимних заготовок.

Время готовки: 2 часа 30 минут

Время приготовления: 2 часа 20 минут

Порций – 3 л.

Ингредиенты:

Помидор – 4 кг.
Яблоко – 1 кг.
Лук репчатый – 1 кг.
Соль – 60 гр.
Сахар – 200 гр.
Перец красный молотый – 20 гр.
Корица – 20 гр.
Уксус – 100 мл.

Процесс приготовления:

Обираем для приготовления спелые и сочные помидоры. Нарезаем их на небольшие дольки.
Также разделываем и яблоки. Важно аккуратно убрать сердцевину и косточки. Кожуру можно оставить.
Очищаем репчатый лук и также разделяем его на части.
Выкладываем продукты в общую кастрюлю. Держим ее на слабом огне около 2 часов. Регулярно помешиваем содержимое.
За это время ингредиенты пустят сок и масса будет напоминать кашу.
Измельчаем томленый на огне продукт любым удобным способом. Можно использовать блендер, соковыжималку или мелкое сито.
Добавляем в смесь сахар, соль, корицу, красный перец и уксус. Размешиваем продукт, доводим до кипения и варим около 15 минут.
Разливаем горячую массу по стерилизованным банкам. Закрываем заготовку крышкой и даем ей остыть.
Яркий домашний кетчуп из помидоров и яблок готов!

Очень вкусный кетчуп из помидоров и перца на зиму

🕜1 час. 40 мин. 🕜40 🍴2 🖨

Аппетитный и натуральный кетчуп из помидоров и перца подходит для длительного хранения. Яркий соус можно подавать к столу с мясными блюдами или использовать его для приготовления пасты и других угощений.

Время готовки: 2 часа 50 минут

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Порций – 2 л.

Ингредиенты:

Помидор – 3 кг.
Перец болгарский красный – 1 кг.
Сахар – 100 гр.
Соль – по вкусу.
Горчица сухая – 1 ч.л.
Перец красный молотый – 1 ч.л.
Масло растительное – 150 мл.
Перец черный горошек – 1 ч.л.
Гвоздика – 3 шт.
Лист лавровый – 2 шт.

Процесс приготовления:

Тщательно промываем помидоры и болгарские перцы. У первых удаляем плодоножки, у других еще и сердцевину с семенами. Нарезаем продукты любым удобным способом.
Формируем мешочек для специй. В марлю кладем горошины перца, гвоздику и лавровые листки. Завязываем материал с содержимым.
Овощи кладем в кастрюлю вместе с мешочком, сахаром, солью, горчицей, красным перцем и растительным маслом. Размешиваем массу, варим ее 2,5 часа и регулярно размешиваем. За 20 минут до готовности убираем мешочек.
Готовую горячую массу можно сразу разливать по подготовленным банкам. Закрываем их крышками и даем ей остыть при комнатной температуре.
Ароматный кетчуп из помидоров и перца готов.

Домашний кетчуп из помидоров и лука в банках

🕜1 час. 40 мин. 🕜40 🍴2 🖨

Ароматный пикантный кетчуп в домашних условиях можно приготовить из помидоров и репчатого лука. Аппетитное угощение подходит для долгого хранения. Дополняйте им любые блюда круглый год.

Время готовки: 2 часа 30 минут

Время приготовления: 2 часа

Порций – 1 л.

Ингредиенты:

Помидор – 1,5 кг.
Лук репчатый – 2 шт.
Крахмал – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 1,5 ст.л.
Гвоздика – 5 шт.
Смесь трав – по вкусу.

Процесс приготовления:

Промываем спелые мясистые помидоры, разрезаем их на крупные кусочки и перекручиваем через мясорубку. Также можно использовать блендер.
Очищаем репчатый лук от шелухи, разрезаем его и также отправляем в мясорубку. Прокручиваем.
Кипятим полученную массу в кастрюле и варим ее на медленном огне полтора часа.
Горячий продукт старательно растираем через мелкое металлическое сито. Оставшуюся смесь из кожуры и семян можно выбросить. Используем только жидковатый продукт.
Дальше в растертую массу отправляем крахмал, сахар, соль и специи. Размешиваем содержимое и снова кипятим его в течение 5-10 минут.
В стерилизованные банки выливаем пикантный домашний кетчуп. Закатываем их, остужаем и ставим на хранение.

Кетчуп из помидоров через мясорубку в домашних условиях

🕜1 час. 40 мин. 🕜40 🍴2 🖨

Яркий и приятный по вкусу кетчуп из помидоров можно приготовить с помощью мясорубки. Угощение отличается натуральным составом и универсальностью применения. Попробуйте!

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 40 минут

Порций – 1 л.

Ингредиенты:

Помидор – 2 кг.
Чеснок – по вкусу.
Соль – 1 ч.л.
Уксус 6% – 30 мл.

Процесс приготовления:

Выбираем для приготовления кетчупа только спелые и мягкие помидоры. Хорошенько промываем их под водой и обязательно удаляем плодоножки.
Далем небольшие крестообразные надрезы на каждом продукте. Подходящее для этого место – возле бывшей плодоножки.
Выкладываем овощ в кастрюлю с кипящей водой. Сюда же добавляем зубчики чеснока для аромата. Держим на огне ровно 2 минуты.
Дальше перекладываем ошпаренные помидоры в холодную воду. Аккуратно снимаем лопнувшую кожуру.
Дальше подготовленный ингредиент пропускаем через мясорубку.
Погружаем овощное пюре в кастрюлю и томим его на слабом огне около 40 минут. В конце готовки добавляем соль и уксус.
Разливаем готовый кетчуп по стерилизованным банкам, которые закрываем крышками. Остужайте и ставьте на хранение.

Густой кетчуп из помидоров и крахмала

🕜1 час. 40 мин. 🕜40 🍴2 🖨

Чтобы домашний кетчуп из помидоров вышел максимально густым, используйте во время готовки картофельный крахмал. Простое в исполнении угощение подходит для длительного хранения. Оцените рецепт натурального продукта.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 0,5 л.

Ингредиенты:

Помидор – 1 кг.
Перец чили – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика.
Крахмал картофельный – 80 гр.
Сок томатный – 50 мл.
Уксус столовый – 30 мл.
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 0,5 ч.л.
Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Спелые мясистые помидоры хорошенько промываем под водой и разрезаем на небольшие кусочки.
Дальше измельчаем продукт любым удобным способом. Можно использовать блендер.
Растираем полученную массу при помощи сита. Это нужно для того, чтобы отделить от мякоти семена и кожуру.
Перец чили мелко нарезаем ножом. Работает с ним осторожно, чтобы не обжечь глаза.
Смесь из помидоров кладем в кастрюлю вместе с перцем. Сюда же отправляем измельченные зубчики чеснока.
Доводим массу до кипения, а после добавляем в нее соль, сахар и молотый перец. Варим на слабом огне 15 минут.
В отдельно посуде размешиваем крахмал в томатном соке до исчезновения комочков.
Крахмальную смесь вливаем в кастрюлю. Варим содержимое еще 15 минут и в конце добавляем уксус.
Горячий кетчуп переливаем в банку и закрываем ее крышкой. Готово!

Простой и вкусный рецепт кетчупа из помидоров и слив на зиму

🕜1 час. 40 мин. 🕜40 🍴2 🖨

Интересный по вкусу кетчуп получается из помидоров и слив. Такое угощение легко заготовить на зиму в стеклянных банках. Порадуйте домашних ярким и натуральным продуктом.

Время готовки: 2 часа 30 минут

Время приготовления: 2 часа

Порций – 1,5 л.

Ингредиенты:

Помидор – 2 кг.
Слива – 0,5 кг.
Перец чили – 2 шт.
Чеснок – 5 зубчиков.
Лук репчатый – 1 шт.
Уксус яблочный – 60 мл.
Масло растительное – 60 мл.
Соль – 30 гр.
Сахар – 60 гр.
Перец черный молотый – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

Подготовим необходимые продукты для приготовления кетчупа. Промываем их под водой.
Сочные и спелые помидоры разрезаем на небольшие куски, которые сразу же погружаем в кастрюлю.
Разрезаем сливы и аккуратно извлекаем из них косточки. Кладем плоды к помидорам.
Следом добавляем некрупно порезанный лук, измельченный чеснок и перец чили.
Варим продукты на слабом огне полтора часа. Важно регулярно помешивать содержимое.
Готовую массу измельчаем блендером, дополняем сахаром, солью и молотым перцем.
Размешиваем заготовку и после перетираем через мелкое сито.
Добавляем сюда же уксус. Снова доводим до кипения и убираем с плиты.
Горячий кетчуп разливаем по подготовленным стеклянным банкам. Готово!

Как заготовить острый кетчуп в домашних условиях?

🕜1 час. 40 мин. 🕜40 🍴2 🖨

Пикантный кетчуп проще всего приготовить из спелых помидор. Насыщенное по вкусу угощение порадует также ярким видом и ароматом. Дополняйте им мясные и другие блюда по вкусу.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 200 гр.

Ингредиенты:

Помидор – 0,5 кг.
Перец болгарский красный – 0,5 кг.
Перец чили – 1 шт.
Лук репчатый – 150 гр.
Чеснок – 4 зубчика.
Соль – 0,5 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Паприка молотая – 0,5 ч.л.
Масло оливковое – 30 мл.
Уксус – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Очищаем репчатый лук и нарезаем его на небольшие кусочки.
Спелые и сочные помидоры старательно промываем под водой, а после разделяем на дольки.
Стручок острого чили измельчаем любым удобным способом.
Из болгарского перца извлекаем сердцевину с семенами. Сам продукт режем тонкими полосками.
Измельчаем очищенные от шелухи зубчики чеснока.
Все подготовленные овощи измельчаем в блендере.
Должно получится однородная кашица.
Полученную смесь доводим до кипения в кастрюле и дополняем ее солью, сахаром, паприкой и оливковым маслом. Варим 10 минут и вливаем уксус.
Острый домашний кетчуп готов. Вливайте его в подходящую по объему стеклянную банку. Можно ставить на хранение в прохладное место.

Пошаговый рецепт приготовления сладкого кетчуп на зиму

🕜1 час. 40 мин. 🕜40 🍴2 🖨

Те, кто не любят острое, обязательно оценят рецепт сладкого домашнего кетчупа. Натуральный продукт готовится из спелых помидоров и подходит для долгого хранения в погребе и других прохладных местах.

Время готовки: 2 часа 20 минут

Время приготовления: 2 часа

Порций – 1,5 л.

Ингредиенты:

Помидор – 2,5 кг.
Сахар – 5 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Корица – по вкусу.
Перец черный горошек – 10 шт.
Гвоздика – 10 шт.
Уксус – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Отбираем спелые и сочные красные помидоры. Старательно промываем их и разрезаем на несколько кусочков.
Дальше овощи прокручиваем в мясорубке или измельчаем блендером до образования однородной смеси.
Переливаем подготовленную массу в кастрюлю. Кипятим ее и после варим на слабом огне около 2 часов. Периодически помешиваем, чтобы продукт не подгорал.
За 30 минут до готовности добавляем соль, сахар, корицу и другие специи. Помешиваем заготовку до растворения сухих ингредиентов. В конце готовки вливаем немного уксуса. Снова размешиваем и убираем с плиты.
Разливаем сладкий кетчуп по стерилизованным банкам, закрываем их крышками и даем им полностью остыть. Домашнее угощение можно хранить в прохладном месте.

Домашний кетчуп из помидоров без уксуса на зиму

🕜1 час. 40 мин. 🕜40 🍴2 🖨

Приготовить натуральный домашний кетчуп можно без использования уксуса. Оцените простой рецепт яркого угощения их спелых помидоров. Продукт используется в дополнении с другими блюдами.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 40 минут

Порций – 1 л.

Ингредиенты:

Помидор – 1 кг.
Лук репчатый – 200 гр.
Перец болгарский красный – 1 шт.
Чеснок – 100 гр.
Сахар – 60 гр.
Соль – 30 гр.
Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
Корица – 0,5 ч.л.
Вода – 100 мл.
Масло растительное – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

Для домашнего кетчупа выбираем спелые и мясистые помидоры. Старательно промываем плоды под водой.
Очищаем репчатый лук и зубчики чеснока. Из болгарского перца удаляем плодоножку и сердцевину с семенами.
Все подготовленные овощи разрезаем на небольшие куски, кроме чеснока. Их можно оставить в таком виде.
Отправляем ингредиенты в кастрюлю, заливаем их водой, доводим до кипения и варим еще 30 минут.
Отмерим необходимое количество сухих специй. Выкладываем их в общую массу.
Томатную смесь снова кипятим, затем измельчаем блендером и размешиваем с растительным маслом.
Разливаем горячий продукт по заранее ошпаренной стеклянной таре. Остужаем кетчуп и ставим его на хранение в прохладное место.

Кетчуп на зиму из помидор, с яблоками, сливами, болгарским перцем

Кетчуп на зиму заготовить не так уж сложно. При обильном урожае на собственных грядках этот припас просто спасение — практически каждый корешок и вершок пойдёт в дело.

На рынках и в супермаркетах цены на необходимые составляющие в сезон тоже не особо кусаются, так что любой может себе позволить баночку – другую, а то и несколько десятков баночек различных витаминных заготовок.

Существует множество вариантов его приготовления, все хороши по-своему.

Предварительный ликбез

В плане здоровья:

Не смотря на то, что готовый магазинный кетчуп имеет аппетитный внешний вид, приятный запах и вкус, яркий, насыщенный цвет, ловишь себя на мысли: «А не синтетика ли всё это?». Красители, вкусовые и ароматические добавки, консерванты и усилители вкуса никто не отменял, особенно в производстве консервов. Отсюда вывод – стоит всего лишь немного поднапрячься и обеспечить себя, любимых, прекрасной приправой, гарантированно без всего этого.
Томатные кетчупы содержат много полезных веществ, в частности — ликопин. Он является природным антиоксидантом, замедляет старение организма, предотвращает многие болезни.

В приготовлении:

Основу кетчупов – томаты, лучше всего вырастить самим, предпочитая салатные, крупноплодные сорта: с тонкой кожицей, мясистые, с минимумом семян. Выбирая на рынке, тоже обратите на это внимание.
Помидоры лучше брать спелые. Они дадут тот самый «помидорный» вкус, который необходим кетчупу. Недозрелые и переспелые овощи кислее и кулинарные свойства у них другие.
Треснувшие и помятые плоды пойдут в дело, а вот с гниловатыми и плесневыми нужно сразу распрощаться, даже не пытаясь их как-то обрезать. Готовый продукт будет заведомо некачественный и здоровье пострадает.
Домашний кетчуп, в отличие от магазинного, не обязательно получится красным, он может быть жёлтым, оранжевым и даже розовым. Всё зависит от цвета сырья.
Существуют два основных способа закатать соус на зиму: со стерилизацией и без неё, каждый из них имеет свои плюсы и минусы. Стерилизация позволяет увеличить срок хранения, но требует дополнительных затрат времени и сил.
Рецептуры, приведенные ниже не обязательно применять дословно, вполне можно добавить какое-то количество любимых овощей и специй, или наоборот всё упростить.
Экспериментируя с количеством приправ и овощей, можно в конце концов изобрести свой идеальный кетчуп из помидоров на зиму, который будет повторяться из года в год и станет любимцем в семье.

В подготовке тары:

Пока соус варится, готовите подходящие баночки, как правило, полулитровые меньшего или большего объёма.
Их следует помыть горячей водой с натуральными или синтетическими моющими средствами. Тщательно ополоснуть, оставить перевёрнутыми для стекания. С винтовыми и прижимными крышками поступить так же.
Теперь их нужно сделать сухими, чистым, горячими. Воспользуйтесь духовкой, поставив в неё банки и включив нагрев. Как только температура достигнет 180°С, можете выключать. Это займет около 10 минут. Ещё быстрее работает нагрев в микроволновке. Тут очень важна целостность посуды и наличие небольшого количества воды на дне каждой посудины. Как только она испарилась — всё готово.
Наиболее надёжная стерилизация банок паром. Это делается переворачиванием тары вверх дном на горлышко чайника или небольшой кастрюли с кипящей водой. Капли перестали бежать по стенкам – всё готово. Оставшаяся влага с горячих стенок испарится сама собой.
Крышки лучше всего подержать в кипящей воде минут 10-15. Вынимать по одной, стряхивать воду, сразу же закатывать.

Следует соблюдать осторожность, не хвататься за горячее голыми руками, применять подходящую утварь и кухонные полотенца!

Базовый рецепт кетчупа на зиму

Предложенный вариант без добавок является основой всех видов кетчупа и применяется в виде самостоятельной приправы. В нём нет ярко выраженного вкуса и остроты, только характерные томатные нотки. Любителям натуральных продуктов и детям это нравится.

томаты 4 кг.;
соль 30 гр.;
сахар 150 гр..

Калории: 340 ккал

Белки: 4.5 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 80 г

Помидоры моете, режете дольками, удаляя место прикрепления плодоножки. Можете воспользоваться блендером. Складываете в кастрюлю, немного солите, перемешиваете и оставляете в покое на полчаса. В это время выделится сок, который не даст содержимому пригореть.
Поставив на медленный огонь, накрываете крышкой, доводите при кипении до размягчения долек, выключаете нагрев.

Дальше поступаете тремя способами на выбор:

Просто перебиваете всё блендером, варите в широкой посуде на плите около 2 часов с солью и сахаром до нужной густоты.
Протираете через сито, отделяя шкурки и семена. Варка как в первом варианте.
Наиболее щадящий метод. Снятую с огня кастрюлю оставляете постоять минут 15. Гуща осядет на дно. Образовавшуюся светлую жидкость сливаете и используете в других целях (например, как напиток). Оставшаяся густая часть, протертая через сито, требует гораздо меньшего времени для упаривания, сохраняет больше полезных веществ.

Важно помнить, что в третьем случае норма сахара и соли уменьшится как минимум на треть, а то и больше! Лучше будет подстраховаться — солить и сластить по своему вкусу.

Если собираетесь закатать такой простейший кетчуп для употребления зимой, можно проварить с томатной массой немного любимых специй, завязанных в многослойный марлевый узелок. По окончании варки его нужно убрать.
Кипящий соус разливаете по подготовленным банкам, укупориваете. Переворачиваете крышкой вниз, ставите на плоскую поверхность, тепло укутываете до полного остывания.

К заготовкам, предназначенным для длительного хранения лучшей солью является каменная, без йода и других добавок.

Кетчуп с чесноком на зиму

Самый распространённый и любимый всеми соус готовится просто, применяется разнообразно и активно сметается со стола. Подходит к блюдам из макарон, овощей, мяса и рыбы и т. д.

Ингредиенты:

томатная масса как в базовом рецепте – 3 литра;
чеснок – 1 головка, можно меньше;
гвоздика – 2-3 штуки,
перец чёрный целый – 8-10 штук;
уксус 9% — 50 мл;
острый перчик чили – 1/8 часть.
соль, сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Массу из томатов готовите как в предыдущей поливе.
Берёте кусочек марли размером примерно 10/10 см. складываете два раза пополам, чтобы получился квадрат. В центр помещаете выбранные приправы, собираете края не туго в пучок, связываете ниткой. Опускаете в кастрюлю, привязав концы нитки к кастрюльной ручке. Так его удобней выловить, когда всё полезное растворится в кипящей массе.
Пробуете, зачерпнув полуфабрикат столовой ложкой и немного остудив. Если нужно добавляете соли и сахара.
Дольки очищенного чеснока пропускаете через давилку, ссыпаете в кастрюлю, вливаете уксус, кипятите 1-2 минуты.
Фасуете как в предыдущем рецепте.
Вливать его или нет, решайте сами. Как правило, помидоры содержат достаточно своей кислоты.

Томатные кетчупы можно готовить без добавления уксуса. Как правило, помидоры содержат достаточно своей кислоты.

Соус со сливами и помидорами

Чтобы приготовить густой кетчуп на зиму, томатов и слив должно быть примерно поровну. Густоту придают твёрдые, слегка недозрелые плоды. Перезрелые привносят сладость и требуют большего времени уваривания до желаемой густоты.

Рецепт:

помидоры – 1,5 кг;
сливы – 1,5 кг;
лук репчатый – 500 гр.;
чеснок – 4 зубка;
сахар – 100 гр.;
соль – 1 соловая ложка с небольшой горкой;
1 свежий острый небольшой перчик;
смесь перцев любых молотая – неполная чайная ложка;
лист лавровый – 1 шт.;
уксус яблочный – 50 мл;
базилик, петрушка, кинза – по несколько веточек.

Готовите так:

Лук и чеснок чистите, овощи и фрукты моете, даете стечь воде.
Томаты без плодоножек нарезаете в кастрюлю, из слив удаляете косточки, режете и высыпаете туда же. Присыпаете мелко порезанный лук.
Наливаете с половину стакана воды, чтобы не пригорало. Ставите нагреваться до кипения.
Размягчённую массу в горячем виде протираете через сито.
Возвращаете в кастрюлю, ставите на нагрев, сыплете сахар.
Специи, завязанные в узелок, варите в кипящей массе.
Чеснок растираете в ступке вместе с солью и листочками зелени. Добавляете в кастрюлю, льёте уксус. Кипятите всё вместе около 5 минут.
Разливаете в стерилизованную посуду, герметично укупориваете, укутываете, остужаете.

Соус из слив имеет нежную консистенцию мягкий на вкус. Подобную приправу готовят так же с яблоками. Они должны быть несладкими иначе не разварятся как надо.

Томатный кетчуп на зиму с болгарским перцем

Похожий соус продаётся в магазинах под названием «Лечо». В нем ощущаются кусочки сладкого перца. В домашних условиях можно приготовить точно так же.

Состав:

помидоры – 1 кг;
сладкий болгарский перец – 1 кг;
лук репчатый – 0,5 кг;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
приправа «хмели-сунели» — 1 ч. л.
масло растительное без запаха – 2 ст. ложки.

Приготовление:

Ставите на огонь вместительную сковороду, наливаете в неё масло.
Очищенный лук нарезаете кубиками, немного обжариваете.
С ошпаренных томатов снимаете кожурки, семена можете оставить, они не помешают.
Нарезаете помидоры произвольно, высыпаете в сковородку. Накрываете крышкой и тушите, периодически помешивая около 20 минут до мягкости овощей и ещё 40 минут без крышки для испарения лишней влаги.
Немного остудив перебивате всё блендером в однородную массу. При отсутствии такого механизма можно воспользоваться мясорубкой.
Возвращаете массу в сковороду, присыпаете сладкий перец, порезанный мелкими квадратиками. Добавляете соль, сахар, приправу. После закипания держите на огне ещё минут 5.Закатываете, тепло накрываете. Переворачивание крышкой вниз будет лишним, так как соус густой и при возврате в нормальное положение иногда образуется расслоение.

Кетчуп из помидоров с крахмалом на зиму

Если сырья маловато, время поджимает, а густой подливки всё равно хочется, можете использовать крахмал. Такая добавка сократит время приготовления и сделает готовый домашний продукт похожим на магазинный.

Составляющие:

помидоры — 3 кг;
крахмал – 2 стол. л.;
чеснок – 3-4 зубка;
уксус 9% — 100 мл;
перцы молотые черный и чили – по ¼ ч.л.;
сахар – 200 гр.;
соль – 100 гр.

Готовится так:

Помидоры моете, режете на куски, с помощью соковыжималки добываете сок. Должно получиться около 2-х литров.
Стакан сока оставляете, остальной выливаете в кастрюлю, ставите на огонь.
Пошелушенный чеснок пропускаете через пресс, добавляете к соку, солите, сластите, вливаете уксус, сыплете перцы.
Доводите до кипения, варите под крышкой около получаса при минимальном кипении.
В оставленном холодном соке разводите крахмал , тонкой струйкой при постоянном помешивании вливаете к кипящей массе.
Ждёте повторного закипания и держите в таком состоянии минуту-две.
Кипящий кетчуп разливаете по стерилизованным сухим банкам, закатываете под жестяную крышку или закрутку. Не переворачиваете.

Кетчуп на зиму в мультиварке

При наличии на кухне мультиварки любого бренда приготовить натуральный домашний кетчуп на зиму ещё проще. Попробуйте приготовить немножко необычную поливку из спелых кабачков с томатной пастой.

Нужно взять:

кабачки – 2 кг;
паста томатная – 250 гр.;
репчатый лук – пара средних головок;
сахар-песок – 250 гр.;
паприка сухая молотая – 1 ч.л.;
перцы молотые черный и душистый по ¼ ч.л.;
кориандр молотый – ½ ч.л.;
порошок сушёного чеснока – 2 ч.л.
соль – по вкусу.

Изготовление:

У зрелых кабачков грубая кожура и крупные семечки, их обязательно удаляете, хорошо вычищаете ложкой семенную камеру. Режете удобными кусками, натираете на мелкой тёрке.
Зачищенные луковицы измельчаете как можно мельче кухонным комбайном или той же тёркой.
Помещаете в чашу мультиварки, присаливаете. Даёте выделиться соку. Включаете режим «Тушение» на полчаса.
По окончании процесса пробуете на соль, если нужно досаливаете. Добавляете томатную пасту, сахар, паприку, перцы, кориандр и чеснок, перемешиваете. При желании и наличии добавляете мелко нарубленную зелень на свой вкус. Готовите в режиме тушения ещё 20 минут.
Горячую приправу раскладываете в подготовленные банки, закупориваете, охлаждаете под пледом.

Хранение:

Остывшие заготовки не стоит долго держать на солнечном свету – разлагаются полезные вещества.
Сырость портит крышки.
Повышенная температура хранения приводит к брожению и бомбажу (вздутию и срыву крышек). Такую консервацию кушать нельзя!

Помидоры в маринаде с луком на зиму

Помидоры с луком на зиму: без стерилизации, маринованные

Помидоры с луком на зиму – заготовка, не требующая серьезных навыков и усилий. Она не отнимает много времени и в течение всего года радует своим замечательным вкусом.

Секреты консервирования помидоров с луком

При консервации помидоров необходимо соблюдать абсолютную свежесть и чистоту. Поэтому, чтобы убить все микробы с плодов, их бланшируют на пару в течение нескольких минут и охлаждают. А для тех, кто желает закрыть маринованные помидоры без кожицы, это отличный способ ее снять.

Очень важно отсортировать плоды правильно, ведь в одной банке не рекомендуется смешивать овощи разного сорта, размера и спелости. Лучший вариант для консервирования – томаты мелкие или средние. Они приятно выглядят и обладают отличными вкусовыми качествами.

Нужно следить, чтобы сырье было без пятен, трещин, и всяческих дефектов. Томаты выбирают твердые, средней степени зрелости. Тогда они не будут лопаться. По этой же причине их прокалывают у плодоножки зубочисткой.

Чтобы рассол внутри не мутнел, кладут несколько целых зубчиков чеснока.

Важно! Если чеснок порезать, эффект будет обратным, а это увеличит вероятность взрывания банок.

Для того чтобы сохранить насыщенный цвет помидоров, при консервировании можно добавить витамин C. На 1 кг продукта – 5 г аскорбиновой кислоты. Она способствует быстрому выведению воздуха, и маринованные овощи останутся яркими и привлекательными.

Классический рецепт помидоров с луком на зиму

Рецепт помидоров с луком «пальчики оближешь» – одна из самых популярных и желанных заготовок почти на каждом столе. Маринованные томаты получаются слегка острыми, пропитанными ароматом лука и специй. Отлично подходят для подачи ко вторым блюдам.

Ингредиенты на 3 литра:

1,3 кг спелых томатов;
2 листа лаврушки;
1 головка крупного лука;
1 зонтик укропа;
3 шт. гвоздики;
2 горошка душистого перца;
3 горошка черного перца.

Для приготовления маринада нужны:

1,5–2 л воды;
9%-й уксус – 3 ст. л;
3 ст. л. сахара;
6 ч. л. соли.

Как консервировать:

После того как тара и крышки вымыты, их нужно стерилизовать. Лучше всего делать это на пару. Понадобятся кастрюля большого размера (поместится больше банок), сито или дуршлаг из стали и вода. Налить ее в кастрюлю, довести до кипения, положить туда крышки, поставить сито или дуршлаг, а на него горлышком вниз банки. Кипятить 20–25 минут.
В это время выложить на дно помидоры и лук слоями, как бы чередуя их между собой, влить уксус.
Довести воду до кипения и влить к овощам на 15 минут.
Слить ее обратно в кастрюлю, положить сахар, соль, лавровый лист, гвоздику и перец. Оставить кипеть на 10 минут.
Влить готовый маринад к ингредиентам и сразу же закрутить, после чего перевернуть горлышком вниз и укрыть чем-нибудь теплым, например пледом, на сутки.

Помидоры с луком на зиму без стерилизации

Отличный вариант для новичков в консервировании, так как не требует много усилий и обилия ингредиентов. Лучше всего делать маринованные помидоры с луком в небольших емкостях, чтобы удобнее было подавать их к столу.

Ингредиенты на литровую банку:

800 г помидоров;
репчатый лук – 1 головка среднего размера;
1 лавровый лист;
по 1 зонтику сушеного укропа и петрушки;
5 горошин душистого перца;
1 ч. л. соли;
1 ст. л. сахара;
4 ч. л. уксуса 9%.

Способ приготовления:

В чистые банки на дно поместить сушеный укроп, перец, лавровый лист.
Очистить лук, порезать полукольцами и сложить к остальным ингредиентам.
Уложить вымытые помидоры.
Вскипятить воду и сделать первую заливку. Накрыть крышками и дать постоять 20 минут.
Слить воду и снова вскипятить. Затем повторить шаг 4 и вновь слить воду.
Добавить в воду сахар, соль и поместить на сильный огонь.
Как только вода начнет кипеть, влить уксус и сразу же убавить огонь до минимума.
Влить жидкость в банки поочередно.
Внимание! Нельзя заполнять маринадом следующую тару, пока не закручена предыдущая.
Готовые баночки помещаем на пол горлышком вниз и укутываем на сутки.

Маринованные помидоры готовы!

Как мариновать на зиму помидоры с луком и чесноком

Ингредиенты в расчете на 1 литр:

1 литр воды;
по желанию 1 ст. л сахара;
700 граммов помидоров;
крупный репчатый лук – 1 головка;
2 лавровых листа;
2 головки чеснока;
1 ст. л. 9%-го уксуса;
1 ч. л. соли.

Способ приготовления:

Провести стерилизацию посуды.
Почистить лук, порезать полукольцами либо тонкими кружочками.
Чеснок очистить от кожуры.
Положить на дно банок лаврушку, чередуя, выложить лук и помидоры. Пространство между ними заполнить чесноком.
Вскипятить воду, влить ее в банку и ждать 20 минут.
Слить воду, добавить в нее соль, сахар. Довести до кипения.
Добавить к помидорам уксус, маринад, плотно закатать крышкой.
Перевернуть, укутать и оставить мариноваться на сутки.

Помидоры, маринованные на зиму с луком и зеленью

Такая заготовка станет отличной закуской для любого стола. Потрясающий вкус не оставит никого равнодушным и заставит съесть все до последнего кусочка.

Ингредиенты на 2 литра:

2 кг помидоров среднего размера;
зелень: петрушка, базилик, укроп, сельдерей;
3 зубчика чеснока;
репчатый лук – 1 головка.

Для приготовления маринада понадобятся:

3,5 ст. л. уксуса 9%;
1 ч. л. душистого перца;
1 литр воды;
2 ст. л. сахара;
2 ст. л. соли;
2 лавровых листа.

Процесс консервирования помидоров с луком и зеленью «пальчики оближешь»:

Подготовить чистые и сухие банки.
Вымыть и высушить зелень и помидоры.
Очистить чеснок от кожуры и произвольно нарезать.
Лук после очистки нарезать кольцами.
Разложить в емкости вперемешку овощи и зелень.
Приготовить маринад: вскипятить воду, положить соль, перец, сахар, лавровый лист и уксус.
Залить его в банки и поставить их в слегка кипящую воду по горлышко для стерилизации на 12 минут. Крышки прокипятить.
Закрутить, поставить крышками вниз и укутать.

Важно! Не нужно брать много чеснока или лука, иначе маринованные помидоры не смогут храниться долго.

Консервированные помидоры с луком и болгарским перцем

Маринованные овощи с насыщенным кисло-сладким вкусом и ароматным рассолом. Консервация выполняется методом двукратной заливки, без стерилизации.

Совет! Для удобства следует заранее приготовить специальную пластиковую крышку с крупными отверстиями. Это наиболее удобный способ слить воду из банок.

На 3 литра понадобятся:

1,5 кг свежих помидоров;
2–3 болгарских перца;
свежая зелень;
4 ст. л. сахара;
репчатый лук – 1 головка;
3 ст. л. соли;
3,5 ст. л. 9%-го уксуса;
7 горошин душистого перца;
вода.

Способ приготовления:

В заранее промытые щеткой и содой банки сложить разрезанный на несколько частей болгарский перец и кружочки лука.
Помидоры плотно уложить в тару, залить кипятком и накрыть крышкой, которую заранее необходимо стерилизовать.
Через 20 минут с помощью вышеупомянутого приспособления слить воду и добавить в нее сахар, соль и уксус.
Вскипятить рассол до полного растворения ингредиентов и залить обратно в банку, после чего закатать ее.
Перевернуть ее вверх дном и укрыть чем-то теплым на 24 часа, чтобы маринованные помидоры смогли пропитаться соком и специями.

Рецепт приготовления помидоров с луком, хреном и пряностями

Для такого способа больше всего подходят помидоры небольшого размера. Можно взять черри, а можно сорт, который простым языком называют «сливки». Для консервации рекомендуется брать небольшую тару.

Ингредиенты на пол-литровую посуду:

5 шт. помидоров;
по 2 листа смородины и вишни;
2 веточки от укропа, желательно с соцветиями;
1 лавровый лист;
репчатый лук – 1 головка;
по 1 ч. л. сахара и соли;
1 корень и лист хрена;
2 ст. л. столового уксуса;
по 2 горошины черного и душистого перца;
500 мл воды.

Способ приготовления:

Листья хрена, вишни и смородины, зонтики укропа, лук, измельченный корень хрена, помидоры сложить в предварительно стерилизованную банку.
Залить все кипятком и оставить на 10 минут под закрытой крышкой (стерилизованной).
После чего слить воду в кастрюлю и кипятить заново. В этот время добавить в банки соль, сахар и уксус.
Залить кипятком, закрыть крышками и перевернуть банки. Не забыть накрыть чем-нибудь теплым.

Правила хранения маринованных помидоров с луком

Герметично закрытые маринованные помидоры разрешается хранить даже в квартире при комнатной температуре. Но необходимо помнить, что срок годности у такой заготовки не более 12 месяцев. После того как банка была открыта для употребления, хранить ее можно только в холодильнике или прохладном помещении.

Заключение

Помидоры с луком на зиму – отличный вариант для зимнего консервирования. Если делать все по инструкции и соблюдать чистоту, маринованные овощи получатся невероятно вкусными, а вероятность взрывания банок снизится. Поэтому перед приготовлением емкости тщательно моют с использованием щетки и пищевой соды.

fermilon.ru

Помидоры дольками, маринованные с луком на зиму: рецепт с фото пошагово

Маринованные помидоры с луком на зиму — заготовка, не требующая серьезных навыков и усилий. Ее приготовление не отнимает много времени, зато в течение всего года она будет радовать вас своим замечательным вкусом.

Лук является наиболее частым спутником помидоров, заготавливаемых на зиму. Пикантный лучок обогащает их вкус, в полной мере раскрывая его. Одновременно оба овоща пропитываются ароматным маринадом. Чтобы томаты лучше пропитались им, разрезаем их на дольки и прослаиваем луковой нарезкой. Отобранные помидоры и аккуратные полоски лука очень красиво смотрятся в банке.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 10

Заранее подготовьте помидоры, лук и все дополнительные компоненты для маринования.

Также возьмите необходимую тару — 2 банки объемом по 500 мл. Вычистите, простерилизуйте над паром. Затем высушите. Крышки простерилизуйте в кипящей воде.

Шаг 2 из 10

Помидоры используйте плотные, мясистые, небольшого размера. Отлично подойдет сорт сливка, даже после нарезки такие томаты отлично держат форму. Хорошо вымойте их в воде, нарежьте вдоль на 4 части, получая одинаковые дольки.

Шаг 3 из 10

С луковицы снимите верхний слой, нарежьте ее тонкими полосками. Дольки чеснока очистите, оставьте в целом виде. Горький стручковый перец нарежьте кольцами.

Шаг 4 из 10

На дно стерильных банок уложите чистую петрушку, чеснок и перец.

Шаг 5 из 10

Далее поместите дольки томатов, чередуя их с репчатым луком слоями.

Шаг 6 из 10

Отдельно приготовьте маринад. В кастрюлю влейте воду, установите на огонь. После закипания всыпьте сахар, перец, соль. Добавьте лавровые листки. Маринад держите на огне 2 минуты. В конце влейте в него столовый уксус.

Шаг 7 из 10

Маринад разлейте по банкам с овощами. Лавровый лист уберите.

Шаг 8 из 10

На огонь поставьте объемную кастрюлю, на дно постелите плотную ткань, сверху установите банку с содержимым, прикройте ее крышкой. Не закручивайте!

Постепенно нагревайте воду в кастрюле. Как закипит — пастеризуйте помидоры 15 минут.

Таким же образом поступите и со второй банкой.

Шаг 9 из 10

После стерилизации банки затяните туго крышками и переверните, проверяя на герметичность закрутки.

Шаг 10 из 10

После остывания под пледом отнесите заготовки в погреб.

vilkin.pro

Сладкие маринованные помидоры с луком на зиму по проверенному рецепту

У каждой хозяйки есть свои фирменные рецепты заготовок, которые неизменно используются из года в год. Данный вариант принадлежит именно к этой категории рецептов. Каждый год я консервирую помидоры именно по этому проверенному рецепту.

Сладковатый маринад отлично подходит для помидоров. Так как помидоры в своем составе имеют достаточное количество кислоты, именно сахар позволяет наилучшим образом раскрыть вкус томата.

Помимо проверенных рецептов, каждый год я экспериментирую с парой- тройкой новых рецептов. В этом году мой список постоянных рецептов пополнился новым — это икра из запеченных баклажанов. Очень советую присмотреться к этому рецепту.

Итак, вернемся к нашим сладким маринованным помидорам.)

Для приготовления сладких маринованных помидоров на зиму потребуется следующий набор продуктов:

Для приготовления маринада на один литр воды потребуются:

Степень сложности: легко

Время приготовления: 40 минут

Ход действий:

Для консервирования помидоров нужно предварительно подготовить банки и крышки, простерилизовав их удобным для вас способом.

Помидоры помыть. Наколоть плоды зубочисткой по всей длине со стороны плодоножки, в нескольких местах, чтобы кожица помидоров при заливании их кипятком не лопалась.
В подготовленные банки на дно уложить по одной средней луковичке, нарезанной кольцами, паре зубчиков чеснока, по несколько веточек зелени укропа, петрушки, штук пять горошин черного и душистого перцев.
Заполнить банки подготовленными помидорами. Залить кипятком и оставить на 20 минут до полного остывания.

Для маринада вскипятить воду с сахаром и солью. В конце влить уксус. Слить из банок остывшую воду и залить помидоры подготовленным маринадом. Закрыть банки подготовленными стерильными крышками. Перевернуть вверх дном. Укутать одеялом или пледом и оставить до полного остывания.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Помидоры, маринованные дольками с луком на зиму

Помидоры, маринованные дольками с луком, готовлю на зиму по этому рецепту уже много лет. Помидорчики получаются очень вкусными, в меру острыми. Для этой заготовки лучше использовать томаты сорта «Дамские пальчики». Такие маринованные помидорчики зимой можно открыть и подать к картошке или основному блюду, к тому же они прекрасно смотрятся на праздничном столе в виде холодной закуски. Кстати, лук тоже получается очень вкусным и его можно использовать для приготовления домашних гамбургеров или салатов.

Ингредиенты

Для приготовления помидоров, маринованных дольками с луком на зиму, потребуется:

помидоры (у меня «Дамские пальчики») — примерно, 2 кг;
лук репчатый (крупный) — 2 шт.
Для маринада:
вода — 1,5 литра;
соль — 2 ст. л.;
сахар — 3 ст. л.;
перец чёрный горшком — 5 шт.;
уксус 6% — 1 ст. л. на 1 банку.

Расчёт продуктов дан на 3 банки по 800 мл.

Этапы приготовления

Для приготовления маринада соединить в кастрюле воду, горошинки чёрного перцы, сахар и соль.

Поставить на огонь и довести маринад до кипения.

Лук очистить и нарезать колечками (или полукольцами). В чистые и стерильные банки выложить лук. Я равномерно разделила две луковицы на три банки.

Помидоры вымыть и разрезать на две части в виде лодочки. Получившиеся дольки помидоров выложить плотно разрезом вниз в банки с луком.

Залить банки с помидорами и луком горячим маринадом до краёв.

Крышки заранее прокипятить в воде в течение 2-3 минут. В кастрюлю налить тёплую воду, на дно положить тряпочку (подойдёт кухонное полотенце), сложенную в несколько раз. На тряпочку поставить банки с заготовкой, прикрыв их крышками. Вода в кастрюле должна доходить до «плечиков» баночек. Банки стерилизовать 15 минут на среднем огне с момента закипания воды.

Достать банки из кастрюли и в каждую баночку влить уксус.

Закатать (или закрутить) банки с помидорами и луком крышками и перевернуть кверху дном. Укутать банки в одеяло и оставить до полного остывания.

Вот такие яркие, аппетитные и очень вкусные помидоры, маринованные дольками с луком, получились. Хранить банки можно в кладовке или погребе. Такие помидорчики и лук прекрасно разнообразят зимнее меню, попробуйте!

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Маринованные помидоры с луком – Пошаговый рецепт с фото. Заготовки на зиму. Вкусные рецепты с фото. Маринование

Ингредиенты:

Помидор — 2 кг

Луковица — 4 шт

Вода (для маринада) — 1 л

Сахар — 3 ст. л.

Соль — 2 ст. л.

Лавровый лист — по вкусу

Черный перец горошком — по вкусу

Гвоздика — по вкусу

Зонтики укропа — по вкусу

Помидоры хорошо вымыть, лук очистить.

В чистые банки уложить венчики укропа, по 1-2 лавровых листа, по 3-4 бутона гвоздики и по 5-7 горошин черного перца.

Лук нарезать полукольцами.

В банки заложить на половинки нарезанные помидоры чередуя с луком.

Залить кипятком, прикрыть крышками и оставить на 20 минут.

Слить воду в сотейник.

Добавить соль и сахар, из расчета на 1 литр воды 2 ст. ложки соли и 3ст. ложки сахара. Хорошо вскипятить маринад.

Залить маринад в банки и добавить по 1/2 ч. ложки эссенции на литровую банку.

Закрутить крышки и убрать в тепло на ночь.

Хранить в погребе.

Приятного аппетита! Вкусной зимы!

kedem.ru

Помидоры половинками с луком и маслом на зиму без стерилизации

Помидоры, закрытые на зиму половинками с луком и маслом без стерилизации – невероятно вкусная и простая в приготовлении заготовка. Идеально подавать такую закуску к любому гарниру, особенно к картофелю в любом виде. Отлично хранится заготовка до следующего сезона овощей.

Ингредиенты на 1л банку:

10 помидоров;
1 ст. л. столового 9% уксуса;
2 ст. л. растительного масла;
1,5 ст. л. сахара;
1 ст. л. соли;
1 луковица;
3-4 горошины душистого перца;
1-2 лавровых листа;
2 зубчика чеснока.

Как приготовить помидоры половинками на зиму

Помидоры лучше взять спелые, но крепкие, небольших размеров. Помойте овощи и разрежьте их на половинки. Удалите место крепления плодоножки.

Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте тонкими кружочками или соломкой.

Подготовьте баночки для консервации. Тщательно их вымойте, можно с содой. Затем несколько раз ошпарьте крутым кипятком или стерилизуйте над паром. Крышки проварите в кипятке в течение 2-3 минут. Затем в банки разложите лавровый лист, перец горошком, очищенные зубчики чеснока.

Теперь в баночки бросьте по несколько кружочков репчатого лука.

Срезом вниз уложите в банки половинки помидоров, попутно банки встряхивая, чтобы более компактно укладывались овощи. Наполнив банки до половины, бросьте еще несколько кружочков лука.

Заполните банки помидорами до самого верха.

Для банок емкостью 1 л возьмите 0,5 л воды, а для пол-литровых банок – по 200-250 мл. По количеству и емкости банок рассчитайте количество воды, соли, сахара, масла и уксус. Сделайте маринад, не добавляя изначально уксус. Доведите маринад до кипения, помешивая. Влейте уксус, перемешайте и выключите. Залейте помидоры в банках маринадом.

Сразу же закатайте банки, опрокиньте и укутайте на сутки. Храните заготовки в прохладном темном месте.

Приятного аппетита!

Маринованные кабачки с помидорами также можно легко заготовить на зиму без стерилизации.

Сказать спасибо автору! (18)

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте «Яндекса»

vcusnyatina.ru

Помидоры, консервированные с луком на зиму / Заготовка томатов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление помидоров, консервированных с луком на зиму:

Шаг 1: Нарезаем и закладываем в банку ингредиенты.

Лук чистим, режем кольцами. Помидоры моем и нарезаем дольками. Возьмем банку, промоем и простерилизуем. На дно банки выкладываем немного лука, лавровые листы и черный перец горошком. После плотно заполняем банку помидорами и луком вперемешку. Сверху наливаем растительное масло.

Шаг 2: Делаем маринад.

Самое время приготовить маринад. Для этого возьмем кастрюлю, зальем водой, в воду насыпаем соль, сахар, лавровые листы и черный перец горошком. Ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим до кипения. Как маринад закипит, медленно добавляем уксус и снимаем с огня. Полученный маринад необходимо залить в банку с помидорами.

Шаг 3: Стерилизуем и закатываем помидоры.

После того, как мы залили маринад в банку. Возьмем большую кастрюлю, зальем кипятком. Дайте кипятку охладиться минут 5 и поставьте на дно кастрюли нашу банку с помидорами. Оставьте ее пастеризоваться на 20 минут. Когда 20 минут прошли, доставайте банку и закатывайте. Готовую банку оборачиваем полотенцем и оставляем остывать.

Шаг 4: Подаем помидоры, консервированные с луком на зиму.

Когда банка остыла, отложите ее в прохладное темное место на хранение. Когда наступит зима, эти помидоры отлично будут смотреться как на обычном ужине, так и на праздничном столе. А ваши гости всегда по заслугам оценят такую закуску. Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– — Лук из консервированных помидоров можно использовать для сервировки селедки.

– — Вы можете добавить в банки немного порезанного чеснока.

– — Вы можете нарезать помидоры не дольками, а кружочками, но вкус это не повлияет.

www.tvcook.ru

👌 Помидоры и лук в сладком маринаде, рецепты с фото

Наши местные помидоры уже подходят к концу. Я решила не упускать возможность и закрыть баночку вкусной заготовки. Признаюсь, в моей семье нет особенных любителей консервированных помидоров. Но этот рецепт для нас — особенный…

И название его не случайное — именно помидоры и лук, а не помидоры с луком. Всё дело в том, что лук тут выступает на таких же правах, как и помидоры, а не просто как дополнение. Лично для меня ценность этой консервации именно в нём! 😉

Уровень сложности: небольшой

Время приготовления: 1 ч 10 мин.

Количество: одна 2-литровая банка

Ингредиенты:

Приготовление:

Помидоры для такой закрутки я выбрала небольшого размера (немного больше черри), тугие, хорошие (без дефектов).

Первым делом я их хорошо вымыла, а затем — сделала большой иголкой проколы вокруг того места, где была плодоножка. Я так поступаю всегда — благодаря этой нехитрой манипуляции помидорки не трескаются.

Лук нарезала и разобрала кольцами.

Листья вишни и чёрной смородины хорошо промыла.

Собрала специи, которые будут присутствовать в банке — лавровый лист (я взяла 3 небольших на 1 банку), гвоздику, чёрный и душистый перцы горошком (всех — по 9 штучек).

Поставила на плиту готовиться маринад — влила в кастрюлю литр воды, засыпала сахар и соль. Довела до кипения, пустила коренья (петрушки и хрена), венчик укропа. Кипятила где-то 3-5 минут.

В это время начала заполнять стерилизованную банку. На дно выложила несколько листьев вишни и смородины, немного лука и все специи.

Затем максимально плотно уложила помидоры, чередуя луком и листьями.

Залила прокипевшим маринадом. Накрыла крышкой и затем грелкой. Дала так постоять 15-20 минут.

Затем слила маринад обратно в кастрюлю, опять довела до кипения и проварила ещё 3-5 минут. Снова залила его в банку. Добавила уксусную кислоту и закатала ключом.

Накрыла грелкой до полного остывания.

А уже после этого отправила на хранение в кладовку.

Эту баночку мы откроем на какой-нибудь из зимних праздников. Съедим помидорки… Ну, а лук разойдётся в первую очередь, потому что он получается невероятно вкусным! 😉

alimero.ru

Салат из резаных помидоров с луком на зиму

4.57 7

Салат из резаных помидоров с луком на зиму

Хочу поделиться рецептом вкусного и простого салата из резаных помидоров с луком на зиму. Помидоры для этой консервации лучше использовать твердые, чтобы они не расползлись по банке после добавления кипятка. Количество помидоров регулируйте по своему вкус, исходя из количества банок, которые Вы планируете готовить. У меня ушло 3 килограмма помидоров и 1 килограмм лука на 4 литровые банки.

Ингредиенты

Для приготовления салата из резаных помидоров с луком на зиму понадобится:
помидоры;
лук;
На каждую литровую банку:
2-3 зубчика чеснока;
1-2 лавровых листа;
5-6 горошин чёрного перца;
2-3 колечка острого перца;
петрушка — по желанию.
Для рассола (на 4 литровые банки):
2 литра воды;
6 ст. л. сахара;
6 ч. л. соли;
4 ст. л. уксуса 9%.

Этапы приготовления

На дно каждой простерилизованной банки выкладываем чеснок, горошины перца, колечки острого перца, лавровый лист и зелень.

Лук и помидоры нарезаем кружочками и выкладываем в банки слоями.

2 литра воды доводим до кипения и заливаем ими наши помидоры. Оставляем помидоры в кипятке на 3 минуты. Выливаем воду из банки с помидорами в кастрюлю, доводим ее до кипения и опять заливаем помидоры в банках. Через 3 минуты сливаем воду опять в кастрюлю, всыпаем в нее сахар и соль, доводим до кипения и добавляем в воду уксус, снимаем маринад с огня. Приготовленным горячим маринадом заливаем банки с помидорами и луком, закручиваем прокипяченными крышками.

Переворачиваем банки и укутываем в теплое одеяло. Храним баночки при комнатной температуре. Салат из резаных помидоров с луком получается очень вкусным, зимой он станет прекрасным дополнением ко многим блюдам.

Приятного аппетита!

Средняя:

Ваша оценка: Пусто Средняя: 4.6 (7 голоса)

rutxt.ru

Заготовки на зиму из помидор

Каждая хозяйка выращивает помидоры. При правильном уходе даже десяток кустов может дать богатый урожай. К сожалению, большинство сортов садовых помидоров не предназначены для длительного хранения, поэтому нужно успеть вовремя реализовать все овощи. Самый лучший вариант – заготовить томаты на зиму. Тем более что рецептов заготовок из помидор очень много: из спелых томатов готовят кетчупы, томатную пасту, пюре, лечо. Их маринуют, солят и даже варят варенье. Вкусные заготовки можно приготовить даже из зеленых помидоров.

Заготовка из зеленых помидор

Для этой заготовки приготовьте: 1 ст. ложку соли, горький (жгучий) перец – 1 шт., 3 стакана чистой воды, 1 кг зеленых помидоров, 50 г чеснока, 200 г стеблевого сельдерея, 100 г зеленого укропа, 150 г петрушки (зелень), лаврушку.

Томаты хорошенько промойте в проточной воде. Положите в кастрюлю пучок петрушки и стебли сельдерея. Залейте их водой и варите после закипания 5 минут. Затем достаньте зелень. Добавьте в отвар соль. Жгучий перец очистите и нарежьте полукольцами. В пропаренные баночки плотно уложите зеленые помидоры, стебли сельдерея, веточки укропа, петрушки, жгучий перец, чеснок. Не забудьте в каждую банку положить по 1 лавровому листу. Заполните баночки рассолом и укупорьте.

Салат из помидоров на зиму

Чтобы приготовить салат из помидоров по этому рецепту, вам потребуется: 3 кг томатов, 155 г репчатого лука, 10 долек чеснока, веточки петрушки и укропа, 3 ст. ложки растительного масла. Для рассола возьмите: черный и душистый перец, 1 стакан 9% уксуса, 3 лавровых листочка, семь столовых ложек сахара, 3 ст. ложки соли.

Помидоры хорошенько вымойте, обсушите и каждую разрежьте на 4 дольки. Лук очистите от шелухи, нарежьте тонкими колечками. Каждый зубчик чеснока нарежьте тонкими дольками. Зелень порубите.

На дно пропаренных банок положите чеснок и влейте по 3 столовых ложки подсолнечного масла в каждую банку. Затем плотно уложите слои лука и томатов.

Приготовьте маринад. Для этого в холодную воду добавьте лаврушку по четыре горошины перца, соль и сахар. Доведите все до кипения, влейте уксус и снимите маринад с огня. Залейте им помидоры в банках. Накройте баночки железными крышками и поставьте на пастеризацию (15-17 минут). Затем закатайте баночки, переверните их и укутайте одеялом.

Помидоры с кабачками на зиму

Для приготовления заготовки из кабачков и томатов вам потребуется: 2 ст. ложки соли, песок сахарный – 3 ст. ложки, 2 кг кабачков, зеленые веточки укропа и петрушки, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 150 мл уксуса (6%), 280 мл растительного масла, 0,5 кг лука.

Кабачки нарежьте кубиками. Добавьте к ним рубленую зелень, нашинкованный чеснок, масло, сахар, соль и уксус. Оставьте кабачки в маринаде на 3 часа.

Лук и помидоры нарежьте кольцами. Плотно уложите овощи в пропаренные баночки. И каждую залейте маринадом. Пастеризуйте кабачки с томатами 15-20 минут. Банки укупорьте железными крышками, укутайте покрывалом и оставьте до полного остывания.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

Загрузка…

Консервирование помидоров на зиму

Когда сезон томатов подходит к концу, все, что я могу думать, это то, как я хотел бы сохранить этот прекрасный летний урожай до зимних месяцев. Вот как это сделать.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Хотя это не исчерпывающий список, это несколько приемов, которые помогут вам начать консервирование помидоров на зиму. Что может быть лучше спелого помидора летом? Не совсем! Я люблю их тушеные, свежие в салате или в брускетте, превращенные в быстрый летний соус, съеденные в бутербродах с томатами, консервированные и так далее.И мы легко забываем об этом, но у нас также могут быть свежие летние продукты зимой, если мы просто сохраним их в нужное время.

Консервирование томатов на зиму с консервированием

Конечно, консервирование — это первый путь. Да, это может быть трудоемко, но это лучше, чем замерзать! (Я говорю это, потому что во время сезона ураганов на Восточном побережье мне всегда интересно, выйдет ли из строя наша энергия, а вместе с ней и наша морозильная камера и все замороженных товаров). Есть много книг по консервированию, в которых есть отличные учебники, такие как Ball Complete of Home Preserving, The Ball Blue Book Guide to Conserving (моя любимая) и Prepper’s Canning Guide.

Обработка томатов на пищевой мельнице (для удаления семян и кожуры)

Суть консервирования в ореховой скорлупе: Разрезать помидоры пополам или четверть, готовить (жарить или тушить) до тех пор, пока кожица не откроется, обработать через пищевую мельницу, приправить, добавить лимонный сок и можно. Все довольно просто, теоретически. Однако существуют методы, которые необходимо освоить , чтобы обеспечить безопасность ваших банок. По этой причине я настоятельно рекомендую изучить и изучить, прежде чем начать.Отличный ресурс — Homesteading Family, и их 4-урокный курс консервирования великолепен! Я очень рекомендую начать с этого места. Это бесплатно, и у Кэролайн есть отличный способ сделать его понятным, простым и безопасным, за что я проголосую!

Один быстрый совет: Я люблю находить «секундные» помидоры, с трещинами, дырками и т. Д. Мне удалось купить огромную коробку таких помидоров за 5 долларов на фермерских рынках, и я был в раю. Конечно, вы должны обработать и почистить их в тот же день, но это того стоит.Я обнаружил, что они были совершенно замечательными в использовании, но не самыми эстетичными (отсюда и скидка). Ищите такие предложения, и у вас будет много томатного соуса по довольно приятной цене!

Консервирование помидоров на зиму путем замораживания сырых помидоров

Вы можете заморозить четвертинки помидоров для быстрого приготовления зимнего соуса с оливковым маслом и чесноком (это мой любимый метод). Помидоры все равно ломаются, и это быстрый способ сохранить помидоры, когда не хочется консервировать их в летнюю жару.

Соус для заморозки с помидорами черри

Это один из моих самых любимых способов заморозить помидоры.

Обработанный соус слева, помидоры черри слева целиком справа

Просто соберите достаточно помидоров черри, чтобы они лежали в один слой. Я использовал сковороду 9 × 11, и поэтому у меня было около 4-6 чашек помидоров, хотя их размер будет определять количество. Либо разделите помидоры пополам, либо проткните их ножом, чтобы они не взорвались.

2.Сбрызните небольшим количеством оливкового масла и добавьте 2-3 зубчика чеснока, все еще в кожуре, и любые травы, которые вы хотите добавить.

3. Жарьте при 350 градусах около 45 минут, пока их кожица не сломается и не потечет немного сока.

4. Дать остыть.

5. Вы можете заморозить их как есть (в пакетах для заморозки и убедитесь, что в пакете осталось не менее 1 дюйма свободного пространства для расширения).

6. В противном случае обработайте в кухонном комбайне с небольшим количеством соли и перца по вкусу, затем заморозьте в отдельных пакетах для заморозки.Я оставляю свободное пространство не менее 1 дюйма для расширения и замораживаю в отдельных пакетах, разложив их ровно. После замораживания вы можете поставить их в морозильной камере в вертикальном положении, и они не займут много места, так как они плоские.

Консервирование томатов на зиму путем обезвоживания

Просто нарежьте помидоры и высушите на листе дегидратора, выстланном тефлексом, при температуре 112 градусов в течение ночи. Если вы хотите, чтобы они были немного мягче, значит, в них осталось немного воды, поэтому храните их в холодильнике или морозильной камере.Если вы хотите, чтобы они были немного посложнее (что я и делаю), это означает, что вся влага ушла, и вы можете безопасно хранить их в банке с шариками в кладовой. Вы также можете добавить их в масло и оставить в холодильнике, чтобы масло стало мягким и ароматным.

Примечание: при сушке помидоров они не станут ярко-красными, как ваши версии, купленные в магазине (которые часто содержат сульфиты). Более темный красный / коричневый — это совершенно нормально.

Томаты консервированные в масле

Я недавно узнал об этом трюке от Шэй Эллиотт из Усадьбы Эллиоттов.Хотя я еще не сделал этого, это на моем радаре и надеюсь скоро. Вот рецепт.

Прикрепите его на потом

Соус для заморозки с помидорами черри

Супер простой способ сохранить изобилие помидоров черри на зиму!

Оборудование

Противень для запекания
Пакеты для замораживания

Ингредиенты

4-6 чашек помидоров черри
2 зубчика чеснока, неочищенного
базилик и орегано
соль и перец
морось хорошего оливкового масла

Инструкции

Просто соберите достаточно помидоров черри, чтобы они уложились в один слой.Я использовал сковороду 9 × 11, и поэтому у меня было около 4-6 чашек помидоров, хотя их размер будет определять количество. Либо разделите помидоры пополам, либо проткните их ножом, чтобы они не взорвались.
Сбрызните небольшим количеством оливкового масла и бросьте примерно 2-3 зубчика чеснока, все еще в кожуре, и любые травы, которые вы хотите добавить.
Жарить при 350 градусах около 45 минут, пока их кожица не сломается и не потечет немного сока.
Дать остыть.
Вы можете заморозить их как есть (в пакетах для заморозки и убедитесь, что в пакете осталось не менее 1 дюйма свободного пространства для расширения).
В противном случае обработайте в кухонном комбайне, добавив немного соли и перца по вкусу, а затем заморозьте в отдельных пакетах для заморозки. Я оставляю свободное пространство не менее 1 дюйма для расширения и замораживаю в отдельных пакетах, разложив их ровно. После замораживания вы можете поставить их в морозильной камере в вертикальном положении, и они не займут много места, так как они плоские.

31 рецепт, доказывающий, что не существует такого понятия, как «слишком много помидоров»

Сезон помидоров — время, которого стоит с нетерпением ждать, но большинство любителей помидоров могут согласиться с тем, что это одновременно и благословение, и проклятие. Если бы мы были предоставлены нашим собственным устройствам, мы могли бы легко есть помидоры каждый день до конца лета, если бы у нас не закончились идеи рецептов помидоров, прежде чем у нас закончатся помидоры. Если вы ищете новые способы использовать свежие помидоры, прежде чем начинать прятать их в банках на зиму, у нас есть 31 идея, которой вы можете поделиться.

Tomato Summer Pudding

Tomato Summer Pudding от Epicurious
Прежде чем вы посмеетесь над томатным пудингом, выслушайте нас. Нет, это не совсем похоже на чашки с заварным кремом, которые можно найти в продуктовом магазине. Это больше похоже на запеканку, которую можно подавать как гарнир. Хлеб придает структуру «пудинга», но этот рецепт не нарушает чистоту вкуса спелых помидоров — всего шесть ингредиентов, включая чеснок и оливковое масло, поэтому вы можете ожидать, что захотите приготовить и съесть это более одного раза.

Нут тушеный с помидорами, шпинатом и фетой

Нут тушеный с помидорами, шпинатом и фетой от Yummly
Это блюдо может похвастаться многими классическими ингредиентами средиземноморской диеты: помидорами, нутом, сыром фета и шпинатом. По сути, это томатное рагу, но с яркими кусочками соленого сыра и сливочно-бобовых. Его можно подавать отдельно с итальянским хлебом или с рисом, кус-кусом или киноа. Это отличное вегетарианское блюдо, достаточно сытное, чтобы удовлетворить даже преданных мясоедов.

Помидоры с зубчатыми краями

Помидоры с зубчиками от Saveur
Помидоры с зубчиками не следует путать с картофелем с зубчатыми краями — это намного проще, и в них нет сыра или сливок (и есть возможность использовать оливковое масло вместо масло, чтобы сделать его веганским). Но, как и в случае с зубчатым картофелем, ломтики помидора покрывают слоями свежей зелени и панировочных сухарей, прежде чем приготовить из них хрустящий летний гарнир.

Консервированные помидоры

Консервированные помидоры от Eat Smarter
Консервирование помидоров немного похоже на процесс быстрого консервирования.Вместо того, чтобы готовить банки и бланшировать помидоры, все, что вам нужно сделать, — это вместе сварить сахар, соль и уксус, а затем залить смесью ромские или сливовые помидоры в банке и дать им остыть. Когда они будут готовы, вы можете использовать их для всего, для чего вы бы использовали консервированные помидоры; как томатный суп или соус для пасты.

Салат из пасты из цуккини Summer Burst

Салат из пасты из цуккини Summer Burst от Кимберли Снайдер
Если вы перекусили старым томатным салатом, позвольте нам предложить этот салат из пасты из цуккини Summer Burst.Это похоже на кухонную мойку для летних продуктов, в которой израсходуются все овощи, которые наши сады выплевывают ведрами (кроме свежей кукурузы, но кто сказал, что вы не можете добавить их?). Кабачки превращаются в зудле и покрываются огурцами и помидорами, которыми может гордиться любой фермер.

Tomato Chutney

Tomato Chutney by NDTV Food
Если ваша семья любит кетчуп, попробуйте немного смешать его с томатным чатни ( fancy ketchup). Вероятно, у вас уже есть большая часть ингредиентов в вашей кладовой — лук, чеснок, имбирь, специи и помидоры.Все это готовится вместе, чтобы получился острый соус, который хорошо сочетается с картофелем фри, а также с рисом или курицей.

Томатное конфи

Томатное конфи от компании Compelled To Cook
Томатное конфи — еще одна приправа, которая делает ваши садовые помидоры вкусными. Помидоры бланшируют, шокируют и очищают от кожуры перед тем, как добавить чеснок, соль, зелень и оливковое масло в жаровню для приготовления. Затем овощи упаковывают в банку, пока вы не будете готовы положить их поверх тостов, смешать их с пастой или положить их на жареную курицу или свинину.В этом рецепте используются обычные помидоры и помидоры черри, но вы можете заменить их любыми помидорами, которые найдете на фермерском рынке или в продуктовом магазине.

Яйца шакшука в одной сковороде

Яйца шакшука в одной сковороде от Everyday Gourmet с Жюстин Шофилд
Шакшука может быть моим любимым способом есть помидоры. Точное происхождение блюда неясно, но оно распространено на Ближнем Востоке и является основным продуктом в некоторых культурах Северной Африки. Это что-то вроде острых, тушеных в помидорах яиц, которые можно есть с тостами или хрустящим хлебом.Этот рецепт не требует красного перца, но если он у вас есть под рукой, вы можете добавить его к луку. Последнее блюдо очень сытное, его можно есть на завтрак, обед или ужин.

30-минутный листовой куриный капрез

30-минутный листовой куриный капрез от Yummly
Салат капрезе — незаменим летом, но мы делаем этот фаворит еще дальше и соединяем его с курицей. Это очень простой рецепт — куриные грудки запекаются, затем покрываются помидорами, моцареллой и свежим базиликом, а затем сбрызгиваются бальзамическим уксусом.Трудно напортачить и еще труднее устоять.

Свежий клубнично-томатный десертный соус

Свежий клубнично-томатный десертный соус от LunaCafe
Если вы не побоялись съесть салат из помидоров и арбуза, тогда вы готовы к следующему приключению: свежему клубнично-томатному десертному соусу. Как нас учили, клубника и помидоры — это фрукты, верно? Так что, возможно, нам стоило все это время есть их вместе. Все, что вам нужно для приготовления этого соуса, — это сахар, свежий сок лайма и желе из красной смородины (но вы, вероятно, можете использовать другие джемы из красных фруктов).

Суп из белой фасоли и томатного

Суп из белой фасоли и томата по настоящим греческим рецептам
Если в прогнозе грозы или вы начинаете чувствовать, что лето приближается к осени, мультиварка может быть ответом на ваш избыток помидоры — будь то помидоры семейной реликвии, помидоры из винограда или помидоры рома. Этот рецепт томатов очень прост и состоит из основных продуктов кладовой: бобов каннеллини, пары моркови, немного сельдерея, оливкового масла и томатной пасты. Это тоже естественно веганский суп, так что вы не ошибетесь.

Помидоры по-провансальски

Помидоры по-провансальски с чесноком и цедрой
Помидоры по-провансальски звучат очень по-французски и очень модно, и они такие! Но сделать их несложно. На самом деле это фаршированные помидоры, но только с добавлением нескольких трав, чеснока и панировочных сухарей. Этот рецепт довольно прост, а это значит, что у вас есть место, где можно поиграть, если вы хотите — вы можете добавить немного сыра пармезан или, если вы чувствуете бунтарь, немного подрумяненной колбасы, чтобы придать ему немного больше веса.Но они также хороши как есть в этом вегетарианском блюде.

Хлеб со свежими помидорами и травами

Хлеб со свежими помидорами и травами от Daring Gourmet
Вот рецепт для пекарей, которые не пробовали замешивать помидоры в тесто для хлеба. Чтобы помидоры стали достаточно мягкими, чтобы их можно было замесить, их обжаривают, что также подчеркивает сладость фруктов. Чтобы дополнить помидоры, добавляют некоторые травы — орегано, петрушку, шалфей и укроп, чтобы назвать несколько — поэтому он хорошо сочетается с мягким сыром или соленым маслом, но он также будет очень хорошо работать с копченой индейкой или куриным салатом.

Ищете больше?

Если вы ищете гаспачо, томатный суп, свежую томатную сальсу, томатный соус или брускетту, у нас их тоже немало!

30+ вещей, которые можно сделать со свежими помидорами

У вас больше свежих помидоров, чем вы можете съесть прямо сейчас? Я делаю! И прежде чем меня ошеломит ежегодный вопрос « Что делать с большим количеством помидоров », я решил создать эту коллекцию простых рецептов свежих помидоров , которые вы можете приготовить прямо сейчас, а также идеи о том, как сохранить и использовать помидоры на ближайшие месяцы.

Эта коллекция полезных рецептов из помидоров включает в себя томатные салаты, рецепты томатной пасты, идеи для ужина из помидоров и многое другое!

Выращивание помидоров и использование спелых помидоров

Если есть одно растение, которое я очень горжусь выращивать в своем саду, то это помидоры. Я выращиваю растения в доме в холодные зимние месяцы, выращиваю много помидоров, а затем с июня по сентябрь начинаю есть и делю много помидоров. Иногда при хорошей погоде даже в октябре.

Мы не говорим о мешке помидоров. Мы ведем разговоры каждую неделю. Итак, я действительно научился готовить блюда и создавать рецепты из свежих помидоров. Этот год ничем не отличался в этом отношении, и я собираюсь рассказать, как я выращиваю помидоры в следующем году, потому что этим летом я упустил возможность.

А пока давайте сосредоточимся на том, что мы можем сделать и как использовать спелые помидоры, чтобы они не испортились.

Как хранить спелые помидоры

Если у вас много помидоров, просмотрите их, посмотрите, есть ли плохие или слишком спелые помидоры.Таким образом, вы можете решить, какие помидоры будут храниться в холодильнике, а какие останутся при комнатной температуре.

Если помидор созрел или почти спел и тверд, храните его при комнатной температуре и вдали от солнечного света.

Если помидор более мягкий и достаточно спелый — положите его в холодильник и используйте в течение следующих 2-3 дней.

Для помятых помидоров: храните их отдельно от хороших и храните в холодильнике, чтобы использовать в течение следующих 24 часов.

Вот что я делаю со своими помидорами, и хорошие остаются хорошими в течение многих дней.

Рецепты салатов из свежих помидоров

Первое, что приходит мне в голову, когда я думаю о рецептах с помидорами: САЛАТ. Вот некоторые из моих любимых рецептов томатного салата, которые очень быстрые и легкие.

Салат из помидоров, нута и базилика

Используйте свои спелые свежие помидоры, базилик и консервированный нут, чтобы приготовить этот освежающий и вкусный салат из помидоров. Рецепт безглютеновый и веганский, его можно найти здесь.

Здоровый салат из киноа с фетой и жареными овощами

В этом рецепте используются помидоры черри, но действительно любой вид спелых помидоров подойдет для этого вкусного салата из киноа.Этот вегетарианский рецепт без глютена можно найти здесь.

Средиземноморский салат из нута и тунца

Если вы любите консервированный тунец и всегда ищете способы его использовать, попробуйте этот освежающий салат. Это отличный рецепт обеда со свежей зеленью, помидорами, нутом и огурцами. Рецепт не содержит глютена, и вы можете найти его здесь.

Салат из помидоров и огурцов фета

Этот салат очень похож на греческий салат, но без лука используется чеснок и является идеальным летним овощным гарниром.Без глютена и вегетарианец, рецепт здесь.

Средиземноморский салат из черной фасоли

Некоторые консервированные черные бобы, помидоры, сыр фета, перец, зелень и маринованные перцы халапеньо — это то, что вам понадобится для этого восхитительного салата из черной фасоли. Рецепт здесь.

Салат из помидоров и чеснока из нута

Этот простой салат из нута — отличный вариант обеда, он такой освежающий и вкусный! Рецепт здесь.

Herby Quinoa Avocado Tomato Salad

Этот полезный салат из киноа с авокадо, помидорами, зеленью и перцем полон аромата и такой свежий! Рецепт безглютеновый и веганский, вы можете найти его здесь.

Super Fresh Tomato Mint Salad

Идеальный легкий гарнир, чтобы использовать ваши помидоры! Если у вас нет мяты — используйте любую свежую зелень — базилик, петрушку или укроп здесь подойдут. Веганский и безглютеновый, рецепт здесь.

Салат из рукколы, авокадо, помидоров

Супер свежий, очень легкий и очень полезный летний салат, который можно съесть как есть с хлебом или подать в качестве гарнира. Веганский и безглютеновый, рецепт здесь.

Салат из помидоров, авокадо, курицы и базилика

Превратите свой обычный салат из помидоров и огурцов в этот вкусный куриный салат и съешьте его на обед. Рецепт — палео, с низким содержанием углеводов и без глютена. Вы можете найти это здесь.

Летний куриный салат со всем

В этом салате есть все, что мне нравится: кукуруза, сыр фета, оливки, базилик, авокадо, помидоры, курица… Все. Это сытно, вкусно и без глютена. Вы можете найти рецепт здесь.

Салат из шпината, помидоров и нута

Порубите помидоры, зелень, перец, промойте и слейте воду из консервированного нута, добавьте несколько листьев шпината, и этот салат из свежих помидоров почти готов к обеду. Рецепт здесь.

Super Fresh Quinoa Tabbouleh

Табуле традиционно готовят с булгуром, но если у вас есть приготовленная киноа в холодильнике, вы можете попробовать этот рецепт квиноа табуле. Он безглютеновый, веганский, и вы можете найти его здесь.

Рецепты быстрого ужина из свежих помидоров на одну кастрюлю

Иногда, в большинстве случаев, вы хотите, чтобы здоровый и вкусный ужин был готов в кратчайшие сроки. Откройте для себя эти быстрые и простые идеи для здорового ужина из свежих помидоров на одной сковороде — все они готовы менее чем за 30 минут, и все они имеют восхитительный вкус.

Средиземноморская сковорода из нута

Этот средиземноморский рецепт настолько прост и готов примерно за 15 минут! Идеальный рецепт для лета или конца лета, так как вы можете использовать перец, цукини, помидоры или любые другие свежие продукты, которые у вас есть! Рецепт веганский, без глютена, его можно найти здесь.

Кускус на одной сковороде с чесноком, помидорами и базиликом

Этот рецепт кускуса очень простой, состоит всего из нескольких ингредиентов, включая помидоры, чеснок и кус-кус, и отличный гарнир или основное блюдо, подаваемое со свежим салатом. сторона. Рецепт вегетарианский и здесь.

Креветки и кальмары в чесночном томатном соусе

Это рецепт номер один, о котором я думаю, когда покупаю кальмаров и не знаю, для чего их использовать.Это оно! Вы можете подавать это блюдо с рисом или цельнозерновой пастой, но мой любимый способ получить это — просто окунуть в него немного свежего хлеба. Ничего лучше. Без глютена и палео (до хлеба). Рецепт здесь.

Одна сковорода киноа и кальмаров в томатном соусе

Эта одна сковорода киноа сделана из свежих помидоров, чеснока и морепродуктов и будет готова примерно через 30 минут. Рецепт без глютена, его можно найти здесь.

Средиземноморская куриная сковорода

Это еще один из моих самых любимых, я имею в виду любимых рецептов! Выглядит не очень привлекательно, но если вы читаете это и любите сыр фета и чеснок — обязательно попробуйте! Так много аромата, и он готов через 20 минут.Плюс без глютена. Рецепт здесь.

Рецепт киноа с помидорами и базиликом

Хотите приготовить ужин за 10 минут? По этому рецепту вы можете это сделать, если у вас дома есть приготовленная киноа. Это действительно хороший вариант обеда без мяса, но вы также можете приготовить креветки или курицу. Рецепт вегетарианский и безглютеновый, вы можете найти его здесь.

Креветки с чесноком в томатном соусе

5 ингредиентов: креветки, укроп, помидоры, чеснок и оливковое масло! Это так идеально, так быстро, так легко и полно вкуса.Рецепт без глютена и здесь.

Остатки киноа с капустой и курицей

Говоря об остатках киноа и курицы с помидорами… Этот рецепт также очень вкусный и отличный способ израсходовать немного овощей. Он не содержит глютена, и вы можете найти его здесь.

Рецепты пиццы и пасты со свежими помидорами

А теперь поговорим. Использование свежих помидоров для двух моих любимых вещей: пиццы и пасты, вероятно, мой любимый способ есть спелые помидоры.Вот лишь несколько моих любимых рецептов.

Тортеллини со сливочными помидорами и базиликом

Для приготовления этого удивительного рецепта пасты требуется немного сливочного сыра, помидоры, базилик и охлажденные тортеллини. Он вегетарианский, и вы можете найти его здесь.

Здоровые макароны с курицей

Вы можете серьезно приготовить этот рецепт с остатками курицы примерно за 10 минут! Он приятный, свежий, полезный и подходит даже для детей. Рецепт здесь.

Мини-пицца с овсяной корочкой и свежим томатным соусом

Мне нравится этот рецепт пиццы! Он полезнее, а соус такой простой и хороший, сыр — это все, что вам нужно для начинки, но вы, конечно, можете добавить свой собственный вкус.Рецепт здесь.

Помидор Брокколи Сливочный тортеллини

Знаете ли вы, что брокколи и помидоры — отличное сочетание, когда дело доходит до приготовления более здорового блюда, и они повышают пользу друг друга для здоровья? Очевидно, это основная причина, по которой вы сделаете этот восхитительный рецепт кремовых тортеллини . Это вегетарианское, так просто и здесь.

12-минутная острая паста фета

Если вы имеете дело не с миниатюрными помидорами, а с большими ребятами и хотите приготовить пасту фета, но другую и острую, попробуйте этот рецепт.Откажитесь от духовки и приготовьте этот вегетарианский рецепт пасты на плите. Рецепт здесь.

Сливочный тортеллини с капустой

Хорошо, я думаю, теперь мы знаем, что мне очень нравятся мои сливочные тортеллини, это еще один вариант, который вы можете приготовить, когда у вас дома есть свежие помидоры и капуста. Рецепт здесь.

More Easy Fresh Tomato Recipes

Quick Feta Cheese Quesadilla
Easy Tomato Garlic Zucchini Sauce
5-минутная брускетта из помидоров и нута
Fresh Salsa
Authentic Gazpacho
Fresh Salsa
Authentic Gazpacho
Приготовить лучший свежий томатный соус
Одно из моих любимых занятий, когда у меня много спелых и свежих помидоров, — простой свежий томатный соус.Вы делаете это, промывая и грубо нарезав несколько помидоров (скажем, 2). Добавьте их в блендер, добавьте соль, столовую ложку оливкового масла, один или два зубчика чеснока и свежий базилик (измерьте это сердцем)! Взбивайте до однородной массы, и вы удивитесь, насколько она хороша.
Я люблю макать чипсы в этот томатный соус, который я использую для пиццы, пасты или любого блюда, которое, как мне кажется, может потребовать немного томатного соуса.

Еще кое-что, что можно сделать со свежими помидорами
Если вы не хотите есть помидоры в течение следующих недель, есть несколько способов сохранить их и их сладкий свежий вкус в течение нескольких месяцев или даже года.Некоторые из моих любимых способов консервирования помидоров включают замораживание помидоров (я смешиваю их раньше, но вы также можете заморозить помидоры целиком), сушку помидоров или консервирование помидоров.
30+ простых и вкусных рецептов свежих помидоров
Урожайность: 1
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 7 минут
Общее время: 12 минут
Попробовать из этих вкусных, быстрых и простых рецептов свежих помидоров, если у вас есть дома спелые помидоры и вы не знаете, что с ними делать.Коллекция включает в себя рецепты томатного салата, рецепты томатного ужина и рецепты томатной пасты!
Ингредиенты
- ½ стакана сухих макарон быстрого приготовления
- 4 столовые ложки сыра фета, дробленый
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 чайная ложка порошка чили
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1 сочный помидор
- 3 зубчика чеснока
- 2 столовые ложки базилика
- 2 столовые ложки петрушки
Инструкции
1. Нарезать помидоры, базилик, петрушку и измельчить чеснок.
2. Обжарьте помидоры с порошком чили и оливковым маслом в течение 2 минут. Добавьте томатную пасту и примерно полстакана воды, затем добавьте пасту и сыр фета. Накройте крышкой и дайте вариться около 2 минут.
3. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 2 минуты.
4. Затем добавьте петрушку и базилик и выключите огонь.
5. Подавайте сразу и наслаждайтесь!
Примечания
Вы можете найти оригинальный рецепт с дополнительными подробностями здесь.
Информация о питании
Выход на 1 порцию 1
Количество на порцию калорий 388 Всего жиров 23 г Насыщенные жиры 8 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 14 г Холестерин 33 мг Натрий 453 мг Углеводы 36 г Фибер 5 г протеина 9000 новых идей 9000 новых идей помидоры, и я надеюсь, что вам понравятся некоторые из рецептов томатов, которыми мы поделились!
Связанные
Этот одобренный бабушкой рецепт томатов вызывает у людей нервное возбуждение
Прекратите то, что вы делаете, и немедленно съешьте помидор.Если, конечно, вы не , а уже , когда вы едите помидор, и в этом случае он хорошо прожарен; и пока у меня есть вы, я надеюсь, между вашими томатными бутербродами, BLT и соусами без готовки, вы приберегли несколько из этих летних драгоценностей на потом. Помидоры сейчас на пике своего развития, и вы можете избавиться от этого аромата позднего лета в темные дни зимы, потратив немного времени и ноу-хау.
Консервированные помидоры, безусловно, являются основным продуктом на моей домашней кухне — все, от быстрой пасты до тушеного мяса после обеда в воскресенье, выигрывают от сочно-сладкой добавки.Конечно, на полках большинства супермаркетов выставлены целые очищенные, измельченные и жареные на огне консервированные помидоры разных марок, но вы когда-нибудь делали свои собственные? Учитывая, что прямо сейчас наступил томатный сезон, самое время подумать о том, чтобы заняться консервированием. Сообщество Food52, безусловно, имело.
«Сколько он себя помнит, каждый год мой отец консервировал фрукты, овощи и джемы», — пишет Келси Бэнфилд, блогер о еде и член сообщества. «Он научился своим приемам у своей матери (моей бабушки), которая напечатала проверенные временем инструкции о том, как консервировать помидоры и другие сезонные продукты, и сделала для него целую брошюру, когда он переехал из дома.«К счастью для нас, отец Бэнфилда поделился с ней рецептом консервированных помидоров своей матери, и она поделилась им с Food52.
Рецепт: бабушкины консервированные помидоры
Как приготовить консервированные помидоры
Самостоятельное приготовление консервов, безусловно, требует немного больше усилий, чем поход в продуктовый магазин, но оно того стоит. Список ингредиентов невелик: только спелые помидоры, кошерная соль, лимонный сок в бутылках (пропустите здесь свежее, чтобы поддерживать уровень кислотности — это первостепенное значение, когда дело доходит до превращения свежих продуктов в продукт длительного хранения.) Вам также понадобятся стерилизованные квартовые банки с крышками и ободками.
Для начала быстро бланшируйте помидоры, чтобы их было легче очистить. Вы будете использовать около трех фунтов свежих помидоров на каждую кварту консервов; по этому рецепту достаточно, чтобы приготовить четыре литра консервированных помидоров, что, безусловно, является минимальным количеством, которое мы рекомендуем делать за один раз. Ведь приближается зима, а вместе с ней и бледные водянистые помидоры. Представьте, как вы были бы огорчены, обнаружив, что у вас сохранилось достаточно летних лучших продуктов для одной или двух банок — просто возьмите консервный день и сделайте пучок для своего будущего.
Banfield заказывает оптом помидоры на местной ферме; если вы не можете этого сделать, отправляйтесь на ближайший фермерский рынок, например, инженер-программист Food52 Джереми Бекер, который рекомендует спрашивать «секунды» или «консервирование помидоров», что, как говорит Бекер, «просто означает те, которые не совсем такие. хорошенький.»
Положите очищенные помидоры с сердцевиной в банки вместе с солью и лимонным соком. Вот и все! Плотно закройте банки и подготовьте их к плаванию: погрузите банки в кастрюлю с кипящей водой на 45 минут, затем дайте им остыть.Проверьте печать, этикетку с датой, и они будут хорошо развешиваться, пока не появятся помидоры следующим летом. Какое наслаждение!
«Научиться консервировать помидоры очень важно для моих навыков домашней кулинарии, потому что я использую их всю зиму — они отлично подходят для приготовления соусов, супов и паст, — пишет Бэнфилд в заголовке рецепта. Только представьте, как счастливы вы (или тот, кому вы подарите банку!) Будете в декабре.
Что делать с консервированными помидорами
Зимний и летний соус для пиццы
К Джессика — 27 апреля 2009 г.
Friday night — вечер домашней пиццы в нашем доме.Начинка может сильно отличаться от недели к неделе, но в пицце почти всегда будет один из двух типов томатного соуса. Я стал думать об этих соусах как о своих «зимних» и «летних» томатных соусах, потому что в одном используются консервированные помидоры и он идеально подходит для более тяжелой пиццы с толстой корочкой, а другой, приготовленный из жареных свежих помидоров, подходит для Более легкие и тонкие пиццы я люблю в теплую погоду.
Зимний соус представляет собой адаптацию томатного соуса моей бабушки для пасты, в то время как летний соус был вдохновлен различными рецептами жареных помидоров: томатное конфи с семенами фенхеля и лимонным тимьяном от Софи Григсон, соус из жареных помидоров черри из Любительский гурман и знаменитый рецепт pomodori al forno в Bon Appétit.
В случае обоих соусов указанные количества являются приблизительными. Вы можете использовать столько или столько чеснока, лука и зелени, сколько захотите. Даже температура и время приготовления летнего соуса не предопределены — я обычно включаю духовку и жарю помидоры, пока они не станут красивыми и мягкими. По каждому из этих рецептов будет достаточно соуса для одной большой (36 см / 14 дюймов) пиццы, с дополнительным соусом, оставшимся для макания корок или палочек.
Зимний соус
Пуристы могут неодобрительно относиться к использованию консервированных помидоров, но я лично считаю, что это ерунда; хорошие консервированные помидоры намного превосходят плохие «свежие».Просто ищите качественные нарезанные помидоры в густом соке. Это соус для пиццы в американском стиле, насыщенный и довольно сладкий с сильным вкусом вареных помидоров. Его можно намазать на пиццу, которая будет покрыта большим количеством липкого сыра.
- оливковое масло
- 1/2 мелко нарезанной луковицы (около 1/4 стакана)
- 1-2 мелко нарезанных зубчика чеснока
- 1 банка (400 г / 14 унций) нарезанных помидоров
- 1/2 столовой ложки томатной пасты / пюре
- 1 чайная ложка или более сушеного орегано
- щепотка сахара по вкусу
- щепотка соли и много свежемолотого перца
Нагрейте немного оливкового масла в кастрюле и осторожно обжарьте лук на среднем огне, пока он не станет мягким (около 10 минут).Слегка увеличьте огонь, добавьте чеснок и перемешивайте около минуты, затем добавьте помидоры, томатную пасту и орегано. Добавьте сахар, соль и перец по вкусу и тушите соус около 20 минут, пока он не загустеет. Вы можете использовать его сразу или отложить, пока не будете готовы собирать пиццу. Этот соус отлично сочетается с такими начинками, как колбаса и грибы, ветчина и горгонзола, или анчоусы, каперсы и оливковое масло.
Летний соус
Травяная жгучесть семян фенхеля действительно оживляет эти помидоры, но если вы совершенно не переносите фенхель, просто оставьте его.Кроме того, хотя действительно спелые помидоры, очевидно, здесь лучшие, этот рецепт творит чудеса даже с помидорами, которые либо еще не достигли своего пика, либо только что прошли его.
- около 500 г спелых помидоров (в идеале сливы, но подойдут любые)
- оливковое масло
- 1/2 чайной ложки семян фенхеля
- 1 чайная ложка сушеного орегано
- щепотка сахара
- небольшая щепотка сушеных хлопьев чили (по желанию, но добавляет тепла)
- морская соль и молотый перец
- 1-2 мелко нарезанных зубчика чеснока
Предварительно нагрейте духовку до 150 ° C / 300 ° F.Разрезать помидоры пополам и вынуть семена. Слегка смажьте дно жаропрочной формы оливковым маслом, затем выложите помидоры разрезанной стороной вверх в один слой. Посыпьте фенхелем, орегано, сахаром и чили, обильно приправив солью и перцем. Полейте помидоры оливковым маслом и запекайте их в духовке, пока они не станут сморщенными и размягченными, в течение часа или дольше. Когда они будут готовы, достаньте их из духовки и посыпьте чесноком; остаточное тепло помидоров просто согреет чеснок (если сырой чеснок окажется слишком крепким, можно посыпать чесноком помидоры незадолго до того, как они закончат обжариваться).
Помидоры останутся достаточно сочными и маслянистыми. Мне нравится разбавлять несколько ложек томатной пасты оливковым маслом из помидоров и сначала намазывать им тесто для пиццы, а затем рассыпать жареные помидоры по тесту. Мне нравится представлять себе, что это создает барьер для влаги, чтобы тесто не намокло, но, вероятно, это просто принятие желаемого за действительное с моей стороны.
No related posts.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики