Что сделать с помидорами на зиму быстро: Способы заготовки помидоров на зиму
Домашний кетчуп из помидоров с яблоком. Пошаговый рецепт с фото
Я нашла данный рецепт уже очень давно, и на протяжении многих лет мы готовим соус только по нему. Благодаря добавлению яблок в кетчуп, получается особый интересный вкус и нужная густая консистенция. Записывайте скорее рецепт!
Ингредиенты
- Помидоры -2,5 кг
- Яблоки — 6 шт.
- Репчатый лук — 6 шт.
- Чеснок — 6 зубчиков
- Соль — 3 ст. ложки
- Сахар — 8 ст. ложек (не пугайтесь количества сахара, кетчуп не будет сладким)
- Черный перец — 1 ч. ложка
- Уксус — 3 ст. ложки
Приготовление
1. Помидоры моем и режем на произвольные кусочки (маленькие я даже не режу).2. Лук и чеснок чистим от шелухи, режем на средние кусочки. Яблоки моем, чистим от семян и тоже на произвольные кусочки. Всё складываем в одну большую кастрюлю. Лук я стараюсь резать на более мелкие кусочки, потому что он варится дольше всего.
Закрываем кастрюлю крышкой и ставим кастрюлю на средний огонь. После того как смесь закипит, варить еще час с открытой крышкой на медленном (!!!) огне.
3. Даем сваренной массе чуть остыть. Для того чтобы убрать из кетчупа семечки и оставшуюся кожуру и сделать массу однородной, перетираем смесь через сито.
4. Переливаем полученную массу обратно в кастрюлю, добавляем сахар, соль, уксус и перец. Доводим кетчуп до кипения и на медленном огне кипятим еще минут 10-15. Если вам нравится более жидкий вариант, то достаточно и 2-3 минут. Мы любим, когда кетчуп густой. Раскладываем в заранее простерилизованные банки и закрываем крышкой.
Такой кетчуп можно использовать как добавку к любым вторым блюдам, также я использую этот соус при приготовлении пиццы. Приятного аппетита и вкусных заготовок всем!
7 дач рекомендует готовить кетчуп, майонез и другие соусы для домашних блюд самостоятельно. Вам в помощь подборка с рецептами:
Аджика по-домашнему: подробный рецепт
Мы кладем продукты в миску,
уходи из кухни, киска,
нам работать не мешай.
Мама сделает аджичку
будет кушать вся семья!!!.
В нашей семье очень любят побаловаться мяском, колбаской, а какое же мясо без аджички. И так, осень и у нас есть все необходимое под рукой, у любой хозяйки на огороде все необходимое есть.Рецепт прост и вкусен !!!
И так нам нужно:
*5 кг. помидоров,
*5 кг. красного болгарского перца,
*3 кг яблок, лучше антоновки
*4 головки чеснока(можно больше, кто любит острее)
*15-20 шт. красного жгучего перца,(кто любит острую)
*стакан растительного масла,
*пол стакана уксуса,
*1чашка сахара без верха,
*3 ст. л. соли.
Приготовление:
Вам это доставит только одно удовольствие.Мясорубка Philips HR2728
пригодится еще Вам для очень многих блюд, которые Вы будете готовить только с удовольствием!!! Она полностью оснащена нержавеющими ножами, которые способны довольно хорошо порубать мясо, овощи. При изготовлении загрузочного лотка использовалась сталь. Мясорубка является достаточно мощной. Имеется пять типов насадок, хранение которых происходит в специальном отсеке. Также мясорубка оснащена защитой от перегрузок. Мясо и овощи перекручивает быстро, при этом внутри ничего не остается. Немного шумновата, однако для имеющейся мощности терпимо. Насадки для терки способствуют значительному ускорению работы на кухне. Мясорубка легко разбирается и моется.
P.S.Для тех кто не очень любит острое, острый перец можно уменьшить, добавить больше чесночка, вкус от этого не ухудшится, поверьте, такую аджику будут есть и дети!
помидоры на зиму
Помидоры на зиму
С наступлением лета и осени у хозяек начинается пора заготовок. Те, кто имеют свои огороды и дачи, часто задумываются, что сделать из помидоров на зиму, которые спеют и спеют. Если баночки с солеными и маринованными томатами уже заполнили холодильник, то из оставшихся плодов можно сварить домашнюю томатную пасту. Ее готовить очень легко, консервантов в ней нет, поэтому она безопасно для приготовления всех ваших блюд.
Томатная паста из помидоров на зиму
Любое количество помидоров помыть, выложить в миску основание вниз, залить крутым кипятком. Это нужно сделать для того, чтобы можно было легко снять кожицу. Вырезать место прикрепления к стеблю, разрезать на половинки, перемолоть в блендере или мясорубке. Процедить жидкость в кастрюлю через дуршлаг так, чтобы в нем остались семечки. Поставить на сильный огонь варить, как только масса закипит, переключить на средний режим. Спустя некоторое время (обычно через полчаса) жидкость начнет испаряться, добавить по вкусу соль и сахар, обычно на 2 килограмма томатов расходуется по пол столовой ложки названных ингредиентов. Помешивать нужно часто, иначе паста может подгореть. Готовность определить легко. Если масса похожа на густую манную каша, можно переливать в стерилизованные банки, закручивать крышкой. Хранить в холодильнике.
Салат из зеленых помидоров «Пальчики оближешь
Салат из зеленых помидоров является бюджетным вариантом, который может позволить себе приготовить каждая хозяюшка. Предварительно необходимо подготовить килограмм помидор и пол килограмма обычного репчатого лука.
- 1 кг зеленых помидоров,
- 500 г репчатого лука,
Для маринада:
- На 1 л воды – 0.5 ст.л столового уксуса,
- 1 ст. л сахара,
- 2 ст. ложки соли,
- 1 ст. л. зерен горчицы,
- 5-10 горошин черного перца.
Как приготовить
Тщательно промываем помидоры под прохладной водой и опускаем в кипящую воду на пару минут, чтобы быстро снять кожицу, не повреждая мякоть. Далее нарезаем освободившуюся мякоть тонкими ломтиками. Опускаем в кипяток на пару минут очищенный лук, после чего нарезаем его кольцами, как в обычный салат. Банки предварительно нужно тщательно вымыть и простерилизовать. На самое дно бросаем перец горошком и кладем горчицу. Помидоры и лук необходимо уложить таким образом, чтобы до краев оставалось пару сантиметров свободного места. Далее заливаем содержимое банок приготовленным, только что с плиты, маринадом.
Пастеризация проводится при температурном режиме 85 градусов. Банки объемом в пол литра пастеризуются в течение 25 минут, а литровые стоит оставить на 10 минут подольше. Прикрываем стерильными крышками. Закатываем салат из зеленых помидоров под ключ. Расстилаем одеяло, переворачиваем банки крышкой вниз и хорошо окутываем.
Данный рецепт простой в приготовлении, однако для тех, кому может показаться, что он слишком тривиален, можно рассмотреть другой рецепт:
Помидоры фаршированные на зиму с овощами
Для этого подготавливаем
- 1.6 кг помидоров,
- 200 г репчатого лука,
- 250 г моркови,
- Растительное масло,
- 2 ст. л. измельченных корней петрушки,
- 1 ст. л. измельченной зелени петрушки,
- 1.5 ст. л. соли,
- 2 ст. л. сахара,
- 1.5 ст. л. 9-% раствора уксуса,
- Несколько горошин душистого перца,
- 2 лавровых листа
Для начала натираем пол килограмма помидоров на терке, предварительно снимая с них кожицу. Начинаем кипятить полученную массу пока с поверхности не исчезнет пена. Добавляем перец горошком, соль, сахар, уксус и лавровый лист. Далее все содержимое продолжаем варить на протяжении 10 минут.
Беремся за овощной фарш. Все оставшиеся овощи рубим как можно мельче. Лук необходимо поджарить на масле до золотистого оттенка. У оставшихся помидоров вырезаем плодоножку и начиняем их горячим фаршем.Укладываем фаршированные помидоры в банки. Банки, как и в первом варианте, наполняем так, чтобы до верха оставалось пару сантиметров. Заливаем подготовленным томатным соусом.
Фаршированные помидоры на зиму стерилизовать с момента закипания воды поллитровые банки – 60 минут, литровые – 75 минут.
И свежие помидоры на обед. Что делать с помидорами быстро и просто (если томатов завались)? Вкусный салат с фасолью на зиму из помидоров
Каждая настоящая хозяйка должна знать секреты того, как варить томат на зиму, ведь для такой заготовки нужно выбирать особые помидоры, а вдобавок специи и другие овощи. Процесс варки может длиться от нескольких минут до 1-2 часов, в зависимости от составляющих и консистенции, а еще от того, что хочется получить в результате. Рассмотрим привила выбора помидоров для сока, рекомендации по их приготовлению и лучшие проверенные рецепты соуса на зиму.
Как выбрать помидоры для варки
Правил выбора немного. они простые, но от из соблюдения зависит и результат. Итак, начнем:
- В зависимости от того, какая консистенция сока желательна, стоит подбирать и сорта помидоров. Если взять сорт «Бычье сердце», то напиток на зиму получится очень густым, насыщенным. А сорт помидоров «Царь колокол» даст много воды, поэтому сок будет жидким, как яблочный.
- Для варки томата подходят даже самые спелые овощи. Слегка мягкие, придавленные, переспелые тоже станут идеальным вариантом для соусов.
- Зеленые плоды помидоров не стоит брать для сока, поскольку они будут портить цвет заготовки, ее вкус. Недоспелые овощи не дают много воды, поэтому их использование еще и не целесообразно.
- Формат томатов для приготовления сока не имеет значения. Это могут быть маленькие черри, средние сливки или крупные плоды. Все равно при варке они будут порезаны на куски.
- Идеальными для приготовления томатного сока считаются помидоры, выращенные под открытым солнцем, на грядках. Плоды, которые созревают в теплицах, не имеют большого объема воды для такой заготовки и имеют заметную кислинку.
В какой посуде варить томат
Заботливая хозяйка обязательно задаст себе вопрос: а можно ли варить томат в алюминиевой кастрюле? Однозначного ответа здесь нет: если посуда из такого материала используется в течении 1-3 часов, то окисления не произойдет, но если же сок будет настаиваться, а потом только вариться, то лучше выбрать другие типы утвари. В железной кастрюле, эмалированной, чугунной никакие химические процессы не происходят, поэтому они рекомендованы для варки томатов. Приведем список посуды, которая может понадобиться для приготовления томатов:
- Соковыжималка для быстрого отсоединения мякоти и прожилок помидоров от сока.
- Кастрюля или большая глубокая миска для варки сока.
- Дуршлаг или сито (для процеживания соуса после варки, если перед этим не была использована соковыжималка).
- Емкости для хранения (банки с закрутками или жестяными крышками).
- Черпак или большая кружка для разливания томатного сока по банкам.
- Закаточный ключ (если используются классические жестяные крышки для банок).
Сколько времени варить соус на зиму
Чтобы понять, сколько минут нужно варить сок до готовности, стоит проанализировать весь процесс приготовления. Если термическая обработка будет производиться с овощами впервые, то она может длиться до 1 часа, но в классических вариантах после закипания необходимо подождать 5-15 минут и разливать сок по банкам. Если варка происходит второй раз (первым этапом были отварены куски томатов, потом они были протерты через сито и поставлены на плиту опять), то хватит 2-5 минут, чтобы прокипятить блюдо и раскладывать по емкостям.
Рецепты приготовления томатной пасты в домашних условиях с фото
Чтобы понять, как варить томаты на зиму, стоит рассмотреть несколько вариантов рецептов и выбрать для себя самый подходящий. Разница состоит не только в процессе получения сока, но и в добавках, которые кладутся в напиток или соус. Рассмотрим несколько классических рецептов и необычных способов приготовления томата на зиму. Все рассматриваемые варианты проверенные, поэтому их легко использовать самостоятельно даже новичкам.
Паста из помидоров на плите
Если для приготовления помидорного сока не использовать соковыжималку, то процесс немного затянется по времени, зато при этом не придется мыть много посуды и тратить электроэнергию. Задача состоит в том, чтобы овощи нарезать большими кусками, немного отварить и протереть через сито. Такой способ помогает получить густой томат с небольшим количеством зернышек и мякоти. Рассмотрим простой проверенный рецепт блюда.
Ингредиенты:
- Спелые красные помидоры – 2 кг.
- Перец красный сладкий – 2-3 шт.
- Соль, сахар – согласно сортам помидоров и вкусовым предпочтениям.
- Черный перец горошком, лавровый лист.
Приготовление:
- Промойте под проточной водой все помидоры, уберите с них лишнюю воду.
- Аналогичные действия произведите с перцем.
- В большую (лучше чугунную) емкость нарежьте плоды помидоров большими кусками, вырезая при этом корешки, прожилки.
- Вместе с томатами стоит нарезать небольшими кусками сладкий перец мясистых сортов.
- Поставьте посуду с нарезанными овощами на плиту на маленький огонь, а когда на дне появится немного жидкости, мощность конфорки нужно увеличить.
- После того, как плоды прокипят до 5 минут, их нужно отставить, охладить до комнатной температуры.
- Через сито или дуршлаг протрите отваренные помидоры с перцем, раздавливая их ложкой или силиконовой лопаткой. Лишние шкурки, прожилки стоит удалить.
- Полученную пасту необходимо посолить, добавить сахар, специи и обязательно несколько листов лаврового перца. Поставьте все это на плиту, прокипятите 3-5 минут, после чего разлейте по банкам, закатайте крышками.
- Хранится такая томатная паста от 1 до 5 лет в прохладном темном месте.
Домашний томат на зиму как свежий
Нет ничего лучше зимой, чем домашний томатный сок. Это блюдо разрешено употреблять как самостоятельную единицу или добавлять в борщи, капусту, супы или другие виды пищи. Чтобы домашний томатный сок получился как свежий, в него нужно добавить по минимуму специй и дополнительных овощей, но для увеличения срока хранения стоит хорошо провести тепловую обработку. Рассмотрим быстрый рецепт такой заготовки.
Ингредиенты:
- Красные томаты мясистых сортов – 3 кг.
- Петрушка, укроп – несколько свежих веточек.
- Соль, перец, сахар белый – согласно вкусовым предпочтениям.
Приготовление:
- Промойте тщательно овощи, зелень.
- Просушите их на дуршлаге или с помощью бумажных полотенец.
- Вырежьте у помидоров внутренний корешок и пропустите овощи через соковыжималку.
- Слейте весь полученный сок в большую эмалированную емкость.
- Поставьте жидкость на плиту и доведите до кипения.
- Добавьте сахар, соль, молотый перец, постоянно пробуя будущее блюдо. Не стоит класть очень много специй, это усилит вкус, но он потеряет натуральность.
- Положите в кипящую жидкость листики петрушки, укропа.
- Прокипятите сок до тех пор, пока не закончит таять сахар. Общее количество времени, когда томат кипит, должно составлять около 20-25 минут.
- Разлейте жидкость по стерилизованным банкам, закатайте жестяными крышками очень плотно.
Перцовый болгарский томат без стерилизации
В помидорный сок очень часто добавляют сладкий болгарский перец. Такое дополнение придает необычности вкусу и делает консистенцию более густой. Перец разрешается класть порезанным на кусочки, целым или перетертым через терку, блендер. Рассмотрим простой рецепт томатного сока с другими овощами и фруктами, который непременно оценят все домочадцы и гости.
Ингредиенты:
- Красные, желтые помидоры – в сумме 3 кг.
- Болгарский перец – 1,5 кг.
- Слива с хорошо отделяющейся косточкой – 0,5 кг.
- Яблоки кислых сортов – 300 г.
- Сахар, соль – согласно вкусам.
Приготовление:
- Промойте под чистой водой все овощи, фрукты. Оставьте их на несколько минут, чтобы стекла лишняя вода.
- Перец очистите от сердцевины, порежьте четвертинками, сложите в большой казан, где будет готовиться все блюдо.
- Помидоры пропустите через соковыжималку, полученную жидкость залейте к болгарскому перцу.
- Сливы и яблоки очистите от косточек, пропустите через соковыжималку, добавьте эту жидкость к основному томатному соку.
- Сразу в казан положите немного соли, сахара, если хочется – специй.
- Доведите до кипения томатный сок, перемешайте его, попробуйте.
- Откорректируйте блюдо согласно собственным ощущениям вкуса (добавьте соль, сахар, яблочный уксус).
- Прокипятите томат 5-10 минут и разливайте по стеклянным банкам. Приятного аппетита зимой!
Рецепт томатного сока
Хорошая хозяйка знает, что для приготовления сока из помидоров требуется много времени. Но как варить томаты на зиму с использованием новой кухонной техники? Такие приспособления разрешают упростить процесс приготовления и даже сократить время создания отличного блюда. Рассмотрим пошаговые рецепты томатного сока в мультиварке и скороварке для заготовки на зиму.
В мультиварке
Чтобы в домашних условиях быстро приготовить вкусный томатный сок, стоит использовать мультиварку. Этот популярный девайс поможет вам, предлагая не стоять у плиты долгое время, а запустить технику и отлучиться куда-то по своим вопросам. Вдобавок нет риска, что содержимое кастрюльки вытечет, выкипит или пригорит. Приведем отличный рецепт насыщенного томатного сока в мультиварке.
Ингредиенты:
- Помидоры черри или другие мелкие сорта томатов – 2 кг.
- Груша спелая – 300 г.
- Яблоко кислое – 300 г.
- Гвоздика, корица, черный, душистый перец, соль, сахар – согласно вкусу.
Приготовление томатного сока в мультиварке:
- Промойте все фрукты, овощи.
- Отделите от них лишние части: хвостики, прожилки, косточки, сердцевину.
- С помощью соковыжималки измельчите томаты, груши, яблоки.
- Влейте в чашу мультиварки полученный сок, добавьте специи.
- Включите режим «Варка» на 30 минут и ожидайте приготовления.
- Тем временем нужно простерилизовать банки на водяной бане и приготовить крышки.
- Когда мультиварка огласит об окончании программы, томатный сок стоит разлить по емкостям и плотно закрыть.
В пароварке
Основной плюс пароварки в том, что она разрешает не столько быстро приготовить продукты, сколько сделать это, сохраняя все возможные витамины и минералы. Томатный сок, аджика, соус или другой продукт, приготовленный в пароварке, обладает самыми лучшими вкусовыми качествами, он больше всего полезен для организма. Расскажем идеальный рецепт блюда из помидоров.
Ингредиенты:
- Красные помидоры – 2,5 кг.
- Желтые помидоры – 0,5 кг.
- Помидоры «Черный принц» — 0,5 кг.
- Зелень петрушки, укропа, базилика.
- Соль, сахар и перец – согласно вкусовым предпочтениям.
Приготовление:
- Промойте и просушите все овощи, зелень.
- Очистите помидоры от кончиков, порежьте каждый из них на 2 части.
- Пропустите томаты через соковыжималку, устанавливая соответствующий режим для получения сока с максимальным количеством мякоти.
- Добавьте к жидкости зелень.
- Сложите все в пароварку и доведите до кипения.
- Снимите с огня, приоткройте крышку, положите специи.
- Проварите сок в пароварке еще 5 минут и разливайте по банкам.
Видеорецепт: как закрутить томат на зиму
Чтобы у новичков не оставалось вопросов по созданию идеального блюда из помидоров, им стоит просмотреть обучающие видеоролики. В таких материалах знаменитые и популярные кулинары советуют, как правильно выбрать овощи, каким способом их обрабатывать и что дополнительно положить в сок. Приводим небольшой видеоролик, который демонстрирует правильные подходы в закрутке томатов на зиму.
Редко какая хозяйка не делает заготовки из помидоров на зиму, но в этом ответственном деле мало иметь качественные сезонные помидоры, нужно также запастись хорошими рецептами консервирования помидор, чтобы пропорции маринада были верные, и не было разочарований в виде взорванных банок на полках. Поэтому очень важно делать заготовки на зиму из помидор по проверенным золотым рецептам.
Предлагаю вам, дорогие друзья в этой статье про заготовки на зиму из помидор делиться своими проверенными рецептами заготовок. Ведь заготовки на зиму из помидор, делает каждая хозяюшка, и удачные рецепты имеются в каждом кулинарном блокноте.
А я, в свою очередь, предлагаю вашему вниманию идеи для заготовок помидор, которые собирала не один год, и большинство из них уже успела попробовать.
Большинство рецептов из маминого и бабушкиного блокнотика, также есть рецепты от моих сотрудниц, и подруг.
Маринованные помидоры на зиму «пальчики оближешь»
Ищите вкусный рецепт маринованных помидоров на зиму? Обратите внимание на рецепт маринованных помидоров на зиму «пальчики оближешь» без стерилизации, с тройной заливкой. Рецепт с фото .
Соленые помидоры на зиму в банках по рецепту моей бабушки
Друзья, хочу вам рассказать про рецепт соленых помидоров в банках на зиму которым вот уже более 50-ти лет пользуется моя бабушка. Я пробовала самые разные соленые помидоры на зиму холодным способом: с рынка, с супермаркета, в гостях у других хозяюшек, но бабушкины соленые помидоры под капроновой крышкой на зиму остаются для меня эталоном качества. Бабушкин рецепт вкусных соленых помидоров на зиму заключается в использовании определенного набора специй и корешков, а также в идеальном соотношении соли и воды. Пошаговый рецепт с фото смотрите .
Помидоры по-корейски на зиму
Мой рецепт вкусных помидор по-корейски на зиму, надеюсь, вы оцените по достоинству. Всем моим домашний очень понравились помидоры по-корейски на зиму в банках: немного острые, пикантные, с пряным вкусом специй и хрустящей морковкой. Как готовить, смотрите .
Соус сацебели на зиму
От всей души рекомендую вам приготовить соус сацебели на зиму. Соус вышел именно таким, как я хотела – в меру острым, но достаточно ярким, с характером. Я не буду утверждать, что именно это – рецепт классического соуса сацебели на зиму, но все же вкус его, как по мне, очень близок к традиционному. Рецепт с фото .
Домашний томатный сок на зиму с болгарским перцем
Вам нужны вкусные заготовки на зиму из помидор? В сезон, когда много спелых и сочных помидоров, я в обязательном порядке готовлю томатный сок на зиму в домашних условиях. И, чтобы такой домашний томатный сок получился более ярким по вкусу, часто добавляю к помидорам болгарский перец и немного жгучего. Такой вариант – намного интереснее классического и отлично подходит к мясным блюдам (шашлыкам, стейкам), к пицце и т.д. Рецепт смотрите .
Маринованные помидоры «Классические» (без стерилизации)
Рецепт маринованных «Классических» помидор без стерилизации, вы можете посмотреть .
Маринованные помидоры с сельдереем на зиму
Я хочу предложить вам закрыть помидоры с сельдереем на зиму. Да-да, вы все правильно поняли: привычную зелень для маринованных помидоров мы заменим лишь одним сельдереем. У него очень яркий и богатый вкус, так что можете не сомневаться, что ваша заготовка выйдет отличной и очень интересной. Как готовить, смотрите .
Помидоры дольками на зиму с луком
Как приготовить помидоры дольками на зиму с луком, я писала .
Сладкие маринованные помидоры на зиму (тройная заливка)
Хочу предложить вам приготовить сладкие маринованные помидоры на зиму. Они действительно получаются сладкими, вернее, сладко-острыми, очень интересными на вкус. А компанию помидорам составляет, кроме многочисленных специй, болгарский перчик: его немного, но он вносит свою лепту в общий вкус заготовки. Сам рецепт вовсе несложный и относительно быстрый, а результат, поверьте мне, просто отличный! Рецепт с фото смотрите .
Соленые помидоры на зиму
Проверенный рецепт соленых помидор на зиму, можно посмотреть .
Консервированные помидоры с лимонной кислотой
Рецепт консервации помидор с лимонной кислотой, вы можете посмотреть .
Домашний кетчуп на зиму «Помидорный»
Как приготовить домашний кетчуп на зиму «Помидорный», я писала .
Помидоры в томатном соке на зиму
Как приготовить помидоры в томатном соке на зиму, можно посмотреть .
Помидоры дольками на зиму с петрушкой
Как приготовить помидоры дольками на зиму с петрушкой, я писала .
Консервированные помидоры черри с виноградом (без уксуса)
Рецепт консервированных помидор черри с виноградом, вы можете просмотреть .
Аджика с хреном на зиму «Особенная»
Как приготовить особенную аджику с хреном на зиму, я писала .
Вкусная аджика из помидор
Рецепт приготовления аджики из помидор, можно посмотреть
Консервированные помидоры черри с виноградом и болгарским перцем на зиму, с лимонной кислотой
Как приготовить консервированные помидоры черри с виноградом и болгарским перцем на зиму, с лимонной кислотой, вы можете посмотреть .
Домашний кетчуп на зиму
Как приготовить вкусный, ароматный, и густой домашний кетчуп на зиму, я писала .
Помидоры в собственном соку на зиму: самый простой рецепт!
Как приготовить помидоры в собственном соку на зиму, можно посмотреть .
Пикантные помидоры в собственном соку
с хреномВряд ли я вас удивлю просто помидорами в собственном соку – рецепт этот известный и уже далеко не новый. А вот если речь пойдет о помидорах в собственном соку на зиму с хреном, чесноком и болгарским перцем, то, уверена, вам будет это интересно. Именно так я закрыла помидоры в прошлом году на пробу и осталась очень довольна результатом. Рецепт с фото смотрите .
Маринованные помидоры дольками по-португальски
Эти помидоры, маринованные дольками «По-португальски», получаются просто замечательными: в меру острыми, в меру солеными, очень аппетитными и красивыми. Еще один плюс такого рецепта в том, что готовить его – одно удовольствие: все очень просто и быстро. Рецепт с фото смотрите .
Вкусный салат с фасолью на зиму из помидоров
Как приготовить салат с фасолью на зиму из помидоров, можно посмотреть .
Аджика кисло-сладкая с яблоками
Как приготовить кисло-сладкую аджику с яблоками, я писала .
ЧТО МОЖНО СДЕЛАТЬ С ПОБИТЫМИ ПОМИДОРАМИ Из красных, созревших помидоров делают заготовки на зиму. Консервирование является одним из наиболее популярных способов сохранить любимые овощи. Для консервирования отбирают только целые и крепкие томаты. Мятые и побитые овощи для подобных заготовок не подходят. Выбросить их вы всегда успеете, но если подумать, им можно найти и другое применение. Даже из подпорченных помидоров можно приготовить массу всего. Вот 10 наших любимых способов, как можно спасти помидоры. — Томатный соус — Для маринования помятые помидоры может и не подходят, но для томатного соуса они сгодятся. Помидоры следует обварить в течение примерно минуты в кипятке, очистить и нарезать. Готовую массу из нарезанных помидоров варят на медленном огне около часа, после чего добавляют по вкусу приправы. Немного чеснока, анчоусов, каперсов и измельченного красного перца — и вы получите соус к пасте алла путанеска, дополнение из масла и лука позволит приготовить соус в стиле Марчеллы Хазан. — Томатная приправа — Возьмите побитые помидоры, обжарьте их традиционным способом или по технике соте на сильном огне, затем добавьте немного оливкового масла, красного винного уксуса, рубленого чеснока, соли, перца, щепотку сахара, возможно, немного дижонской горчицы. Все хорошо перемешайте и вы получите универсальную приправу, которая отлично подходит и как дрессинг к салатам, и в качестве приправы для стейка. Готовую смесь можно хранить в холодильнике в течение недели. — Джем — Варенье можно делать не только из ягод и фруктов, и помидоры относят как раз к тем овощам, из которых получается вкуснейший джем. Для его приготовления томаты кипятят на медленном огне с сахаром, солью, лимонным соком и любыми ароматическими специями по вкусу — от корицы до чили и кориандра. Готовят до тех пор, пока смесь не начнет застывать и превращаться в желеобразную массу. — Брускетта — Классическая итальянская закуска брускетта — достаточно неприхотливое блюдо. Его просто готовить, а в качестве начинки можно использовать любые ингредиенты. В том числе годятся и подпорченные томаты. Достаточно срезать дефектные части и запечь помидоры в духовке в течение нескольких минут. Также следует поступить с ломтики хлеба, дополненными, к примеру, сыром. Когда они подрумянятся, поверх брускетты можно выкладывать помидоры. — Томатный суп — Мелко нарежьте лук, чеснок, лук-шалот, лук-порей и обжарьте их в большой кастрюле в оливковом масле до мягкости. Добавьте любимые специи, соль и перец. Теперь можно выкладывать нарезанные помидоры, и залить их стаканом-двумя воды или бульона. Готовить на медленном огне до желаемой консистенции; это займет от 20 до 30 минут. Готовый суп необходимо еще раз приправить солью и перцем. Последний шаг — слегка охладите суп и смешайте его в блендере. — Сальса — Самая что ни на есть классическая сальса обычно делается на основе томатов. Добавляются они в измельченном виде, поэтому вы можете использовать помятые и поврежденные овощи. Нарезанные томаты смешиваются с измельченным луком, чесноком, травами и специями. Смесь заправляется винным уксусом или лимонным соком и прибавляется по вкусу острым перцем. — Гаспачо — Располагая партией помятых помидоров, вряд вы можете рассчитывать на мишленовский гаспачо, но на его домашнюю версию вполне. Для его приготовления вам понадобится около 6 чашек нарезанных помидоров, огурец, сладкий перец, красный лук, пара зубчиков чеснока и два толстых ломтика черствого хлеба. Все грубо нарежьте, смешайте с 2 чайными ложками соли, накройте миску и дайте овощам постоять по крайней мере 30 минут, но лучше пару часов. Переложите массу в блендер и измельчите. Добавьте оливковое масло, хересный или красный винный уксус. Перед подачей остудите суп в холодильнике. — Пантумака — Поврежденные помидоры отлично подойдут для приготовления еще одного испанского блюда — пантумака. Представляет оно собой хлеб с помидором. Ломтик хлеба предварительно обжаривают, после чего натирают чесноком и половинкой помидора. Затем хлеб сбрызгивают оливковым маслом и посыпают солью. — Томатная фриттата — Итальянский омлет удобен тем, что у него нет четкой рецептуры, и готовить его можно с абсолютно разными начинками. Побитые помидоры для его приготовления также подойдут. Томаты и другие овощи необходимо быстро обжарить на сковороде и залить яичной смесью. Когда омлет немного схватится, его следует отправить в духовку и запекать до готовности. — Кровавая Мэри — Этот популярный коктейль готовится на основе водки, лимонного сока, специй и томатного сока. Последний ингредиент можно заменить на томатную смесь собственного производства. Сделать ее можно, потушив с водой приправленные солью и перцем помидоры, лук, чеснок и травы по вашему усмотрению. Когда смесь станет совсем мягкой и остынет, ее перекладывают в бокал и добавляют к ней хрен, вустерширский соус, сельдерейную соль, острый соус, лимон и водку. Остается все только хорошо перемешать — коктейль готов к употреблению.
10 продуктов, которым совершенно не вредит заморозка Делать запасы еды — это практично и рационально, и забитые провизией холодильник и шкафы не обязательно должны сообщать всем, что вы готовитесь к блокаде. Типичная для многих бытовая ситуация — встретить на полке любимый, но такой редкий продукт, например, сыр. О чем мы сожалеем в такие мгновения? Скорее всего, о невозможности взять больше одного куска, ведь молоко и его производные долго не живут, а где их хранить, не понятно. Но пришло время воздать по заслугам морозильной камере, где мы по привычке держим только мясо и полуфабрикаты. Оказалось, что масса продуктов способна переживать глубокую заморозку без ущерба для качества, благодаря чему мы теоретически можем круглый год иметь на столе сезонные блюда. В общем, пора нарушать традиции и разрушать стереотипы: растолкайте по углам контейнеры и замороженных кур и положите туда то, что не решались класть раньше. Сыр Срок хранения твердых сыров в морозилке может составлять до 6 месяцев. Перед замораживанием целого куска в оригинальной упаковке его следует завернуть в пластиковую пленку или кусок кулинарной фольги. Чтобы на грядущей вечеринке выставить на стол сырную тарелку в качестве закуски, не переживая, что сервировка опять оставлена на последнюю минуту, нарежьте сыр заранее, уложите в контейнер вместе с чайной ложкой муки или кукурузного крахмала, чтобы ломтики не слиплись, и спокойно отправляйте его в морозилку. Перед замораживанием тертого сыра его нужно сперва расфасовать по пакетам для заморозки. Молоко О пакете недопитого молока можно легко забыть, чего оно вам не простит. Чтобы не выливать испорченный продукт в раковину, слейте его остатки в пластиковую бутылку или контейнер, потому что стенки стеклянной бутылки могут не выдержать напора расширяющейся замороженной жидкости. Но если у вас под рукой только стеклянная тара, оставьте в ней немного свободного места. Маринованное мясо Выезд на шашлыки может быть перенесен из-за плохой плохой погоды. Что делать с мясом? Уложить в пакет для заморозки, влить туда маринад и убрать морозильную камеру, спокойно ожидая лучших дней. Хлеб На заметку всем, у кого есть привычка накапливать остатки хлеба: примите превентивные меры и просто заморозьте их. Нарежьте буханку на порции, положите в пакет и уберите про запас в морозилку. Разморозка в духовке или при комнатной температуре — рекомендуемый вариант. И напротив, не рекомендуется делать это в микроволновке — так хлеб быстро черствеет. Мука В муке, долго томящейся в сухом и теплом шкафу, со временем может зародиться жизнь в виде хлебных точильщиков, мукоедов, долгоносиков и прочих представителей царства насекомых. В морозилке с ней такого не случится. Бумажный пакет будет пропускать воздух и влагу, а стало быть, для хранения нужен пластиковый контейнер. Пересыпьте в него муку, уберите на двое суток в холодильник, а затем — в морозильную камеру. Зелень Несъеденная вовремя зелень рискует завянуть в нашем же собственном холодильнике. Поставить ее в стакан с водой будет временной мерой, а при сушке не всегда сохраняется первичный вкус. Сохраните ваш урожай на несколько месяцев, нарезав зелень на порции и заморозив сперва на противне, накрыв листом бумаги для выпечки, а затем переложив ее в вакуумный пакет. Рис Согласитесь, что варка риса занимает время. Чтобы его сэкономить, рис можно наварить впрок и заморозить излишки, сначала разложив порциями на кулинарной бумаге, а потом — по пакетам для заморозки или контейнерам. Яйца Замораживать яйца в скорлупе — это не вариант: ее стенки лопнут от расширения жидкости. Сберечь яйца на срок до года можно, если разбить их в миску, перелить в пластиковую тару или даже форму для льда и отправить в морозилку. Выпечка Про заморозку сырого теста мы давно знаем, а вот пироги, кексы и печенья могли из виду упустить. Правда, сроки хранения будут куда более скромными, чем у других продуктов: пирогу или торту в морозилке отведено всего 24 часа, зато из-за повышенной влажности он приобретет дополнительную мягкость и яркий сливочный вкус. Печенье, завернутое в пленку и помещенное в вакуумный контейнер, останется годным к употреблению месяц, а коржи — три. Овощи и фрукты Это две самые распространенные группы продуктов, поддающихся заморозке. Яблоки, киви, груши, бананы, абрикосы отлично переносят низкие температуры, что обрадует любителей фруктовых десертов и смузи. Делать это можно, как нарезав их на кусочки, так и оставив целыми, хотя в случае бананов второй вариант предпочтительнее — бороться с выскальзывающими из пальцев ломтиками не всякому понравится. Если вы замораживаете овощи и фрукты кусочками, то сначала разложите их на бумаге для выпечки и уберите в морозилку, а уже потом переместите в пакет для заморозки.
Специально для любителей помидоров предлагаем подборку разнообразных кулинарных рецептов с использованием этого аппетитного овоща.
Помидоры с луком в желе стерилизованные
Разрезать на четвертинки, лук кружочками и разобрать на кольца. Уложить в трёхлитровую банку, чередуя помидоры и кольца лука.
Приготовить маринад. На 5 трёхлитровых банок понадобится 6 литров воды, 18 столовых ложек сахара, 6 столовых ложек соли, 6 лавровых листков, штук 20 горошин перца, укроп. Вскипятить маринад, процедить его и разлить по банкам поверх уложенных помидоров и лука. Затем в каждую банку залить желе.
Желе: 1 чайную ложку желатина добавить в полстакана воды и оставить набухать 40 минут. Затем довести до кипения и разлить равномерно по банкам. Стерилизовать банки 10 минут.
Красные помидоры, нарезаем кружками, складываем в банку, перемежая разобранными на кольца кружочками лука.
Маринад: на 1 литр воды 3 ст ложки сахара, 1 ст ложка соли, любимые специи, 2-3 лавровых листка, веточка укропа, горсть очищенных долек чеснока. Маринад кипит минуты две. Вливаем 1 ст. ложку 9% уксуса и сразу заливаем им помидоры с луком. На следующий день маринованные помидоры готовы. Но спустя 2 дня они ещё вкуснее. Можно, простерилизовав 10 минут, сделать заготовку на зиму.
Фруктово-овощное ассорти в маринаде
Ещё вкуснее получается. Основа рецепта – «Помидоры, нарезанные кружками, с луком и чесноком». В банку, помимо нарезанных помидоров, лука и чеснока, красиво укладываем любые нарезанные овощи (по вашему усмотрению), например, болгарский перец разноцветный, цветную капусту, разобранную на соцветия. Укладываем и нарезанные кружочками фрукты: сливы, киви, вишни, виноградины, малину и так далее.
Маринад тот же. Ароматы и вкусы овощей и фруктов перемешиваются и создают превосходный букет. Вкусно, ароматно, красиво, празднично.
Аджика
1 кг помидоров, 1 кг красного болгарского перца, 300-500 г чеснока, 2 яблока (антоновка), петрушка – 1 пучок, горький стручковый перец – 2 штуки, молотый кориандр, 250 г соли и 20 г 5%-го уксуса.
Все прокрутить на мясорубке, добавить нарезанную мелко петрушку. Перемешать и поставить в холодильник на сутки, несколько раз перемешивать, чтобы соль растворилась, разложить в баночки. Хранить лучше в холодильнике. Можно добавлять в борщ и любые другие блюда за 5 минут до окончания варки. Великолепный вкус и аромат. Антоновка желирует, и получится густой. Хранится очень хорошо.
Помидоры по-провансальски
На 6 помидоров – пучок петрушки, 1 чайная ложка базилика, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, соль по вкусу.
Срезать верхушки помидоров, удалить мякоть, посыпать солью, вложить начинку.
Начинка:
Петрушку и базилик нарезать и растолочь с чесноком и маслом, посолить, дать постоять 1-2 часа, чтобы помидоры приобрели запах петрушки, базилика и чеснока. Подавать с майонезом.
Помидоро-чесночная приправа
0,5 кг спелых помидоров, 100 г хрена, 200 г чеснока, 50 г растительного масла, 50 г сахара, 8 г соли.
Помидоры пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Хрен натереть, смешать с помидорами и чесноком, добавить сахар, соль, масло и все тщательно перемешать. Разложить в маленькие баночки. Хранить в прохладном месте.
Помидоры в яблочном соке
Помидоры залить кипящим яблочным соком (на 1 л сока 1 ст. ложка соли). Специи не добавлять. Стерилизовать 7 минут. Закатать. Хранить в прохладном месте.
Помидоры с яблоками и пряностями
Яблоки (Антоновка), помидоры, укроп, петрушка, перец горошком, гвоздика.
Маринад: на 3-литровую банку стакан сахара, по столовой ложке соли, уксусной эссенции.
Яблоки, помидоры, зелень и пряности разложить в банки. Залить кипящим маринадом под крышку, добавить уксусную эссенцию, закатать, перевернуть, накрыть одеялом и оставить до полного остывания.
Помидоры с корицей (могут храниться даже под капроновыми крышками)
Маринад: 4 литра воды, 4 лавровых листа, 1/2 чайной ложки горошин перца, столько же гвоздики, чайную ложку корицы (порошок), две трети стакана соли, 3 стакана сахара. Маринад вскипятить, поварить на слабом огне 15 минут. Остудить, влить 50 г уксусной кислоты, перемешать. Банки наполнить помидорами вперемешку с чесноком, укропом, петрушкой и залить маринадом.
Оранжевое чудо
1,5 кг красных помидор нарезать;
1 кг моркови перекрутить на мясорубке;
добавить к этому 100 г сахара;
1 ст.л. соли;
1 стакан подсолнечного масла – все тушить 1,5 часа.
За 15 минут до конца варки добавить 100 г размолотого чеснока и 1 ч.л. черного молотого перца. За 5 минут до конца варки 1 ст.л. уксуса. Снять с огня. Когда остынет, разложить по банкам и закатать.
Помидорные бутерброды
Чеснок, сыр, варёное яйцо натереть в разные мисочки. Смешивать с майонезом по отдельности.
Помидоры нарезать поперёк на кружки, слегка посолить, положить тонкий слой майонеза с чесноком, посыпать сыром. Второй слой: мелко нарезанная зелень петрушки и укропа, смешанные с майонезом.
2-ой вид бутербродов:
На кружок помидора положить натёртое крутое яйцо, смешанное с майонезом и чесноком. Второй слой: мелко нарезанная зелень петрушки и укропа, смешанные с майонезом.
3-й вид бутербродов:
На кружок помидора положить обжаренные и мелко порезанные грибы, смешанные с майонезом и чесноком. Второй слой: мелко нарезанная зелень петрушки и укропа, смешанные с майонезом
Обжарить с двух сторон небольшие кусочки белого или ржаного хлеба, натереть с одной стороны раздавленным чесноком, намазать на них пасту из творога, хрена, укропа, затем сверху положить кусочек спелого помидора. Можно украсить веточкой зелени.
Помидоры, фаршированные грибами
У помидор (2 кг) срезать верхушку и извлечь мякоть. Нашинковать две луковицы и потушить на растительном масле, добавить 500-600 г мелко нарезанных грибов и тушить еще 30 минут, подливая воду. Снять с огня, добавить 3 рубленых вареных яйца, посолить, поперчить и перемешать с 2-3 ст. ложками сметаны. Этим фаршем заполнить помидоры и поместить в широкую кастрюлю. На дно нужно налить полстакана воды и растительное масло, положить 2-3 ст. ложки сметаны, посолить и поставить в горячую (160-180оС) духовку на 15-20 минут.
Омлет с брынзой и помидорами
Это сказочное болгарское блюдо.
Яйцо взбить, туда покрошить кусочек брынзы величиной с яйцо, нарезать маленький помидор, перемешать и вылить на раскаленную сковородку с растительным маслом.
Накрыть крышкой. Жарить на несильном огне. Не солить и не пережаривать.
Свежие салаты и консервы на зиму из томатов наверняка делают многие. А ведь из них можно приготовить очень вкусные, оригинальные и порой даже неожиданные блюда. Из томатов даже варенье варят!
Соус сальса. Рецепт
Сразу оговорюсь, что это неточная копия классической мексиканской сальсы — овощного соуса.
Взбиваю в блендере пару томатов, добавляю небольшую дольку лука, 1 ст. ложку майонеза, зубчик чеснока, ломтик сыра. Мелко режу по паре листиков базилика, петрушки и укроп. Этот соус тепловой обработке не подвергаю.
Вот рецепт сальсы классической.
Ингредиенты
Томаты — 500 г. ОБЖАРИТЬ В МАСЛЕ:
Корень петрушки — 7 шт.
Мука пассерованная —
Лук — 7 шт. 1 ст. ложка.
Морковь — 1 шт.
Бульон мясной (любой) — 1 стакан.
Корень сельдерея — 1 шт.
Измельчить томаты, добавить в пассерованные овощи. 1 ст. ложку пассерованной муки развести остывшим бульоном, влить в соус, довести до кипения. Все протереть через сито и снова довести смесь до кипения. Посолить, поперчить, добавить измельченную зелень.
Фаршированные свежие томаты. Рецепт
Оригинальные блюда с томатами приготовить несложно. Ведь они сочетаются почти со всеми продуктами: с сыром и творогом, с овощами и грибами, рыбой и мясом, с морепродуктами и любой зеленью. Вот исходя из этого и можно приготовить фаршированные томаты.
Есть интересные сорта с полупустыми семенными камерами (практически как перцы), которые очень удобно использовать для фаршировки: Мещанская начинка, Полосатая пещера, Страйпет Стаффер, Форшмак, Иллюзия. Но я предпочитаю для фаршировки более мелкие плоды типа черри. Они идеально подходят для закусок, чтобы просто съесть их целиком. Чайной ложкой удаляю мякоть из середины и фарширую любым фаршем.
■ Очень нравится фарш из соленой сельди с зеленью. Вместо соленой можно взять копченую сельдь или скумбрию. Рыбу разделать на филе, измельчить, добавить мелко порезанные укроп, петрушку, базилик, немного растительного масла.
■ Вкусны томаты, фаршированные любыми отварными или консервированными морепродуктами, рыбой. Их нужно измельчить, добавить вареное яйцо, натертое на крупной терке, и немного майонеза. Если использовать консервы в масле, то добавить только яйцо.
■ Для приготовления творожного фарша в творог добавить немного чеснока, измельченную зелень и заправить сметаной.
■ Грибы обжарить с луком в растительном масле и нафаршировать томаты. В такой фарш можно добавить вареное яйцо.
■ Любят в моей семье и томаты, фаршированные баклажанами. Баклажаны порезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле, добавить немного чеснока и майонеза.
Классический вариант — томаты, фаршированные сыром и чесноком. Сыр натереть на терке, добавить чеснок и майонез, но немного, чтобы фарш не был жидким. Плотно набить томаты и убрать их в холодильник. Когда застынут, можно нарезать их острым ножом кольцами. Очень эффектно смотрится такая нарезка, если использовать разноцветные томаты. Еще красивее получится, если в фарш добавить мелко порезанный разноцветный сладкий перец и маслины.
Запеченные томаты. Рецепт
Томаты, фаршированные грибами, баклажанами и морепродуктами, можно запечь и подать горячими. Для этого фарш (продукты предварительно обжарить), нужно посыпать молотыми сухарями или сыром и запечь в духовке или микроволновой печи.
Не менее вкусны томаты, запеченные с обжаренным мясным фаршем с луком и рисом.
Зеленые томаты «Остренькие грузинчики»
На дно 3-литровой банки, ошпаренной кипятком, положить 2-3 лавровых листа, 3 зубчика тонко порезанного чеснока, зонтик укропа, 0,5-7 зеленый комнатный перчик «Огонек», 6-8 шт. черного перца горошком.
Уложить зеленые (не бурые) томаты. Если они крупные, то разрезать на 2-4 части и вырезать плодоножку. Положить дольки сладкого болгарского перца красного и желтого цвета в банку. Залить кипятком и оставить минут на 30-40.
Затем слить воду в кастрюлю, добавить туда 1 ст. ложку соли с верхом и 2-3 ст. ложки сахара, довести до кипения. Как закипит, сразу же залить в банку, добавить 7 ч. ложку лимонной кислоты без верха.
Закатать, перевернуть банку вверх дном и укутать до остывания.
Чахохбили. Рецепт
Курицу режу порционными кусочками. Обжариваю в растительном масле. Перекладываю в тарелку, а в оставшемся масле жарю лук (две луковицы среднего размера), порезанный кубиками. Если есть корневая петрушка, то добавляю 1 корешок, натертый на мелкой терке. Томаты режу мелко. Беру их столько, сколько кусочков курицы будет тушиться. Овощи кладу в сотейник, и когда они закипят, выкладываю курицу.
У меня всегда есть пассерованная мука. Я ее заранее зарумяниваю в духовке, высыпаю в сухую банку и так храню. Когда готовлю блюда, в которые нужно ее добавить, беру сколько нужно. Муку для чахохбили разбавляю теплой кипяченой водой до консистенции сметаны. Добавляю ее в сотейник. На сотейник объемом 1 л понадобится примерно 50 г сухой муки.
Плиту перевожу на менее интенсивный нагрев и продолжаю тушить. Как только курица будет готова, добавляю измельченную зелень — кинзу, базилик, чеснок.
В оригинале добавляют уксус, но я его не использую. Считаю, что кислоты томаты и так дают достаточно.
Ниже приведу рецепт с уксусом. Но имейте в виду, что его нужно добавлять в уже готовое блюдо, перед самым снятием с плиты.
На 1 порцию необходимо:
■ Курица — 200 г.
■ Масло растительное -15 г.
■ Лук -150 г.
■ Томаты -70 г.
■ Мука — 1 ч. ложка.
■ Уксус 9%-ный — 1 ч. ложка.
■ Кинза и базилик -15 г.
■ Чеснок — 1 средний зубчик.
Я отношусь к людям, которые все переделывают по своему вкусу. Поэтому за точность соблюдения рецептуры этого блюда грузинской кухни не ручаюсь.
Гаспачо. Рецепт
Это испанский суп, который летом в жару не уступает нашей окрошке. Он очень вкусен именно холодный.
Спелые томаты ошпарить кипятком. Кусочки пшеничного хлеба без корочек размять. 1-2 томата взбить в миксере вместе с хлебом. Можно сначала подсушить хлеб в духовке до румяной корочки, как на сухарики, а потом измельчить в кофемолке и смешать с томатами. Вкус получается совершенно другим. Затем смешиваю массу с майонезом, добавляю томатный сок, соль и красный молотый перец.
Остальные томаты, огурцы и зеленый лук режу мелкими кубиками. Добавляю по маленькому пучку петрушки и укропа. Смешиваю все ингредиенты и ставлю в холодильник.
В оригинале добавляют уксус, но я его опять-таки не использую.
Рецепт озвучу.
■ Хлеб -50 г.
■ Томаты — 700 г.
■ Огурцы — 200 г.
■ Майонез — 750 г.
■ Уксус 9%-ный — 1 ч. ложка.
■ Зелень, перец красный и соль — по вкусу.
Омлет и закусочный торт из помидоров
Если взять любой фарш, добавить в него нарезанные кубиками томаты, получится замечательный наполнитель для омлета. Омлет готовлю из расчета на 1 яйцо 1 ст. ложка майонеза. Тщательно перемешиваю компоненты, смешиваю с фаршем так; чтобы было не очень густо (приблизительный расчет — на 1 яйцо 1 ст. ложка фарша уже с томатами).
Из круглых или прямоугольных пластов такого омлета можно приготовить отличный закусочный торт, прослоив «коржи» вместо крема сыром с майонезом. Бока нужно обсыпать сухарями или сыром, натертым на мелкой терке. Сверху украсить зеленью и другими овощами.
Томаты «Пальчики оближешь!». Рецепт
В банки положить рубленую зелень петрушки, чеснок, влить прокаленное растительное масло (1 ст. ложка на литровую банку), уложить крепенькие томаты. Крупные можно разрезать пополам.
На томаты положить пару колечек репчатого лука. Залить маринадом, причем он не должен быть кипящим, но горячим.
Маринад: на 3 л воды 3 ст. ложки соли, 7 ст. ложек сахара, 1 ст. ложка душистого перца горошком, 1 ч. ложка черного перца горошком. Все вскипятить, выключить огонь и влить 1 стакан 9%-ного уксуса.
Банки стерилизовать 15 минут и закатать.
В первую очередь с удовольствием выпивается маринад, а уж затем съедаются томаты.
Чатни. Рецепт
Томатное чатни готовят в Индии. Очень вкусный соус, напоминающий кетчуп. Я использую следующие ингредиенты.
■ Томаты -8-10 штук.
■ Вода -0,5 стакана.
■ Топленое масло — 2 ст. ложки.
■ Семена горчицы — 1 -2 ч. ложки.
■ Перец острый — 1 небольшой стручок.
■ Корица — 0,25 ч. ложки.
■ Зира (кумин) — 0,5 ч. ложки.
■ Кориандр -2 ч. ложки.
■ Тертый корень имбиря — 1 ст. ложка.
■ Лавровый лист — 2 шт.
Томаты очищаю от кожицы, разминаю и добавляю воду.
В разогретом масле обжариваю семена горчицы. При жарке они трещат, поэтому жарить их нужно с закрытой крышкой. Как только семена перестают трещать, добавляю остальные специи, кроме лаврового листа.
Жарю пару минут, добавляю томаты с водой, солю по вкусу и тушу на медленном огне до загустения. В конце добавляю лавровый лист, который спустя некоторое время вынимаю.
Поскольку свежий корень имбиря можно купить не всегда, его можно заменить молотым. Беру столько же порошка, сколько и корицы.
В классическом рецепте в соус добавляют пару штук гвоздики.
Томаты, консервированные с чесноком
Немного по-разному консервирую черри и томаты покрупнее.
У крупных томатов у места крепления к чашелистику делаю прокол ножом и вставляю туда чеснок. Режу зубчики на длинные пластинки или палочки. Отдельно в банку их не кладу, помещаю только в плоды. На дно литровой банки, нестерилизованной (овощи стерилизуются в процессе тройной заливки), укладываю травы и специи — по веточке петрушки, базилика, зонтик укропа, листья вишни и смородины, кусочек корня или листа хрена. Заливаю все это кипятком и оставляю остывать. Кипячу такое же количество воды для повторной заливки. Когда вода в банках будет уже не горячая, сливаю ее в кастрюлю. Томаты заливаю приготовленным свежим кипятком. Слитую от первой заливки воду, собравшую все ароматы, ставлю на плиту. Когда она закипит, сливаю из банки воду вторичной заливки, она не нужна, кладу в банку 1 дес. ложку соли без верха, 7 ст. ложку сахара и 0,5 ч. ложки 70%-ной уксусной эссенции. Заливаю ароматной водой, закатываю и ставлю под шубу. Банки с винтовыми крышками не переворачиваю.
Когда консервирую черри, 3-4 зубчика чеснока кладу отдельно в банку и сахара кладу не 1 ст. ложку, а 2 десертные, на литровую банку. В остальном поступаю так же.
Иногда осенью, когда еще есть томаты, но нет свежей зелени, консервирую их, засыпая сушеный базилик и другие травы в кастрюлю с первой заливкой и уже вместе с ними заливаю томаты в третий раз. Люблю добавить в банки по паре самых мелких луковиц.
Вяленые томаты
Сначала предложу классический рецепт. Томаты плотных сортов разрезать пополам, убрать семена, посыпать солью с чесноком и прованскими травами (эти травы продаются обычно в упаковке-мельнице). Сушить при температуре 40-50 °С в духовке. После сушки выложить в банки, залить оливковым маслом. Укладывать нужно плотно, чтобы сверху был небольшой слой масла.
Несмотря на то что все это можно купить в магазине: и оливковое масло, и прованские травы, я делаю так. В литровую бутылку с подсолнечным маслом кладу по нескольку веточек укропа, базилика, петрушки. Чищу головку чеснока, все зубчики тоже кладу в масло. Через пару дней масло становится очень ароматным.
Томаты режу пополам, а очень крупные — на несколько частей. Укладываю на противень кожицей вниз, посыпаю сверху сушеным и пропущенным через кофемолку чесноком, сушеными травами. Можно использовать свежую зелень, но тогда сушиться томаты будут чуть дольше. Подсаливаю кусочки томатов и сушу в духовке при 40 °С. Как только они подсохнут, укладываю в банки и заливаю своим ароматизированным маслом. Храню в холодильнике.
Заметила, что разные сорта требуют разного времени сушки. Если на лист выложены томаты нескольких сортов, это хорошо видно. Один сорт высыхает до состояния чипсов, другой подвяливается. Мне нравятся и те и другие. А вообще с такими томатами делают салаты, добавляют их в соусы.
Томатный соус домашний
Томаты пропустить через соковыжималку. Полученный сок довести до кипения и дать ему отстояться. Бесцветную жидкость, которая окажется сверху, слить. В оставшуюся густую массу добавить приправы по своему вкусу: зелень, чеснок, соль. Снова кипятить, чтобы соус загустел еще больше, и разлить по стерилизованным банкам. Закатать и поставить под шубу. Соус можно использовать при приготовлении первых, вторых блюд, подавать к готовому мясу.
Я обычно сливаю томатный сок из соковыжималки на мелкое сито или в холщовый мешочек, где он отцеживается. Соус получается очень густым, и его уже долго кипятить не приходится.
Томаты в собственном соку
Сначала готовлю сок. На 5-литровую алюминиевую кастрюлю режу красные томаты (на 2-4 части в зависимости от их размера), затем наливаю 0,5 л воды и ставлю варить примерно на полчаса с момента закипания. Снимаю с огня, даю охладиться. Сваренные томаты протираю через сито, получается сок.
Готовлю томаты для укладки в банки (лучше брать литровые): мою, вырезаю «донышки» и укладываю в предварительно простерилизованные банки.
На 2 л сока кладу 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара. Кипячу и этим соком заливаю томаты в банках. Больше никаких приправ не кладу. Стерилизую 15 минут.
Томатный сок домашний
Томаты пропускаю через соковыжималку, сок кипячу и разливаю по стерилизованным банкам. Закатываю и ставлю под шубу. Солим по вкусу уже зимой, когда открываем. Если делать сок таким способом, вкус свежих томатов не теряется. А если добавлять соль и специи сразу, то появляется привкус маринованных овощей.
Такой сок хорошо хранится в погребе или любом другом прохладном месте.
Томаты с вкусным рассолом
Даю раскладку на пять 3-литровых банок.
У томатов надрезать верхушки, уложить в банки, залить кипятком, укутать на 30 минут. Спустя это время воду слить и залить банки следующим рассолом.
Пропустить через мясорубку 4 болгарских перца, 4 морковки, 4 головки чеснока, 2 стручка горького перца. Налить в кастрюлю 6 л воды, вскипятить, положить пропущенные через мясорубку овощи, добавить 200 г соли, 300 г сахара, лавровый лист, душистый перец.
Перед тем как влить рассол, в каждую банку добавить 100 мл 6%-ного уксуса.
Банки закатать, укутать.
Желе в томатах
Взбить в блендере сладкий перец и мякоть, вынутую из томатов. Добавить в смесь желатин (на 0,5 л смеси нужно 15-20 г желатина). Желатин предварительно замочить в томатном соке (на 1 часть желатина нужно 8 частей сока), дать ему набухнуть и добавить в смесь. Смесь разогреть до полного растворения желатина. Немного остудить, добавить мелко порезанные огурцы, брынзу, маслины. Наполнить томаты смесью, дать застыть в холодном месте, но не в холодильнике. Желе, застывшее в холодильнике, при комнатной температуре может потечь.
Очень красивы такие томаты, порезанные дольками или кольцами. Особенно если красные плоды заполнить смесью из желтых или зеленых томатов и перцев и наоборот.
Рулет
Взять 5 яиц и 5 ст. ложек майонеза, взбить массу. Добавить 5 ст. ложек муки, перемешать и вылить на противень, смазанный маслом. Слой не должен быть толстым. Мелкие томаты нарезать тонкими кольцами и выложить сверху. Выпекать корж в духовке. Выложить на стол, застеленный пищевой пленкой, перевернуть, чтобы томаты были внизу. Распределить по тесту любой фарш, закрутить в плотный рулет и убрать в холодильник. Готовый рулет нарезать кольцами.
Томаты в яблочном соке
При консервировании томатов в яблочном соке специи, травы и уксус исключаю вообще. Сок отжимаю из кислых сортов яблок. На 1 л сока кладу 1 ст. ложку соли с горкой. Заливаю томаты первые два раза чистым кипятком, а на третий раз — кипящим соком с солью. Закатываю банки и ставлю под шубу.
Как свежие! Помидоры на зиму по-фински — очень просто, быстро и много!
Квашеные (соленые) ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ в банке с ЯБЛОКАМИ — ЯДРЁНЫЕ соленья за ⏰10 минут
Квашеные (соленые) ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ в банке с ЯБЛОКАМИ — ЯДРЁНЫЕ соленья за ⏰10 минут Эти соленые помидоры получаются очень вкусные,…
Как сделать на зиму ЗЕЛЕНЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ — вкуснейший рецепт
Как сделать на зиму ЗЕЛЕНЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ — вкуснейший рецепт Зеленые помидоры с чесноком и зеленью очень красиво поставить…
06.10.21: газ в Европе уже по $1950 | Северный поток-2 дает прибыль Газпрому не работая
06.10.21: газ в Европе уже по $1950 | Северный поток-2 дает прибыль Газпрому не работая На европейском газовом хабе TTF фьючерсы на газ…
Как заготовить на зиму ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ дольками — свежий рецепт
Как заготовить на зиму ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ дольками — свежий рецепт Такая консервация из зеленых помидоров настоящая палочка-выручалочка…
04.10.21: Северный поток — 2 стали заполнять газом и цены сразу откатились от $1200
04.10.21: Северный поток — 2 стали заполнять газом и цены сразу откатились от $1200 Стоимость газа в Европе 4 октября с.г. резко…
КАК сделать ТОМАТНЫЙ СОУС к МЯСУ — самый вкусный рецепт!
КАК сделать ТОМАТНЫЙ СОУС к МЯСУ — самый вкусный рецепт! Это — густой домашний кетчуп «Хайнц» СУПЕР рецепт Чтобы…
Рецепт КЕТЧУПА из желтых ПОМИДОРОВ на зиму — янтарный цвет и изумительный вкус
Рецепт КЕТЧУПА из желтых ПОМИДОРОВ на зиму — янтарный цвет и изумительный вкус Заготавливайте кетчуп на зиму из желтых помидоров по…
Как сделать на зиму 💯изысканный ОВОЩНОЙ САЛАТ — отличную закуску к празднику
Как сделать на зиму 💯изысканный ОВОЩНОЙ САЛАТ — отличную закуску к празднику Сделать этот салат из овощей на зиму легко и просто, к тому…
Смотри как сделать ХРУСТЯЩУЮ КАПУСТУ на зиму с овощами = лучший рецепт
Смотри как сделать ХРУСТЯЩУЮ КАПУСТУ на зиму с овощами = лучший рецепт Еще один вкусный рецепт консервации на зиму — маринованная…
Что приготовить из мелких помидор на зиму
В этом году у меня помидоры уродили не ах То припеклись на солнце, то потрескались, то нагнили И только один сорт крааасивый, плотные один в один помидорки Только мелкие, чуть больше черри.
Вот и стала голову ломать, как бы из использовать
Нашла в инете несколько рецептов. Но может, у кого-то есть проверенный рецепт домашних заготовок из маленьких помидор. Поделитесь плииииз.
Маринованные помидоры маленькие
Ингредиенты:
15 маленьких плотных помидоров,
1,5 л воды,
4 ст. л. сахара,
2,5 ст. л соли,
6 горошин черного перца,
5 листов черной смородины,
5 листов вишни,
5 лавровых листов,
1 пучок соцветий укропа,
1 ст. л. уксуса,
3 листа хрена,
чеснок
Приготовление:
Тщательно промойте помидоры и обсушите их на салфетке. На дно заранее вымытой и высушенной банки выложите листья хрена, половину всей зелени и 8 зубчиков чеснока. Плотно уложите помидоры, стараясь не сдавливать их. Приготовьте маринад. Вскипятите воду, добавьте в нее соль, сахар, лавровый лист и черный перец горошком. Залейте помидоры получившимся маринадом, накройте стерильной крышкой и дайте постоять 10 минут. После чего слейте маринад обратно в кастрюлю и еще раз прокипятите. Повторно залейте помидоры маринадом и добавьте уксус. Закатайте банки стерильными крышками, переверните вверх дном и поставьте в темное место на сутки.
Рецепт засолки мелких помидоров без использования уксуса, который не только портит аромат и вкус томатов, но и вреден для нашего желудка. Для того, чтобы приостановить процесс брожения, используют спирт или водку.
1. Отберите спелые и твердые, мелкие помидоры двух цветов — красного и желтого. Хорошо вымойте плоды. Возьмите хрен и чеснок, очистите их. Чеснок разделите на зубчики.
2. Простерилизуйте банки и крышки к ним, как вы обычно это делаете. Заполните емкости помидорами, добавьте в каждую банку хрен и чеснок.
3. Рассол готовится по такому рецепту: 1,5 л воды нужно взять 2 столовые ложки соли, 5 столовых ложек сахара и прокипятить. Этого количества рассола хватит для засолки примерно трех литровых банок помидор.
4. Горячим рассолом залейте банки с овощами до плечиков.
5. Добавьте в каждую банку 1 столовую ложку водки или 1 десертную ложку спирта.
6. Закатайте банки металлическими крышками или закрутите винтовыми.
7. Переверните горячие банки и накройте теплым одеялом до их остывания.
Помидоры маленькие, сладенькие, так и просятся в рот. Банки с консервированными мелкими помидорами прекрасно сохраняются в помещении.
Ни 3-литровую банку:
небольшие спелые помидоры, 2 репчатых луковицы,4 дольки чеснока,
3 небольших сладких перца,
1 острый перец
заливка:
1,5 л воды, но 2 ст. л. 9%-ного уксуса и соли,
3 лавровых листа. 7-8 горошин черного перца.
Все овощи вымойте и обсушите.
На дно каждой банки сложите перец целиком, с плодоножками и семенами, лук, чеснок и помидоры. Залейте каждую банку кипятком, дайте постоять 5-7 минут, воду слейте, доведите до кипения, добавьте все ингредиенты, кроме уксуса, и проварите 5 минут.
Влейте уксус, снимите с огня, залейте помидоры и закатайте.
Остудите «под шубой» в перевернутом виде.
Помидоры в желе
Помидоры (около 2 кг), 3 луковицы, 9 лавровых листов, 20 горошин черного перца. 3 небольших головки чеснока, 3 небольших ветки укропа с зонтиками;
для заливки
3,5 + 1 ст. воды, 2 ст. л. с горкой желатина. 2 стл. с горкой сахара, 1,5 ст. л. без горки соли.
1 ст. воды вскипятите и остудите до комнатной температуры, залейте желатин и оставьте на час для набухания. В 3 800-граммовых тщательно вымытых банки разложите поровну пряности, зелень и на них — плотными рядами помидоры. Простерилизуйте крышки. Желатин поставьте на огонь и прогревайте, все время помешивая и не доводя до кипения, пока желатин не растворится. Процедите полученный раствор через ткань или марлю, сложенную в несколько слоев.
3,5 ст. воды, соль и сахар прокипятите.
Влейте в заливку желатиновую массу, еще раз доведите до кипения и залейте помидоры. Накройте банки крышками и тут же закатайте. Переверните, укутайте и дайте остыть.
тонкости И НЮАНСЫ ЗАГОТОВКИ ПОМИДОРОВ
Практически каждая хозяйка старается законсервировать на зиму томаты. Это и понятно. Какой стол без этой аппетитной закуски?
Чтобы заготовка была вкусной, нужны, вопервых, твердые помидоры среднего размера, вовторых — качественный рассол. Для его приготовления используют различные пряности, придающие помидорам аромат и необычный вкус. Основная специя — соль, от которой зависит длительность хранения и вкус консервации.
Обычная каменная соль, хоть и популярна, но имеет свои недостатки: содержит камешки, грязь, плохо влияющие на сохранность консервации, кроме того, противопоказана гипертоникам, так как задерживает жидкость в организме, а также не гарантирует вкусных и красивых заготовок.
Лучше использовать морскую соль. В ней отсутствует нерастворимый осадок, что позволяет дольше хранить заготовки. В ее состав входит более 40 микро и макроэлементов, которые при контакте с помидорами помогают сохранить кожицу целой, а вкус помидоров насыщенным.
Кроме того, с морской солью не стоит бояться пересола: овощи возьмут столько соли, сколько нужно, помидоры приобретут пикантный вкус, а соления и консервации с морской солью не задержат жидкость в организме. Вкусных вам заготовок!
Этоспособсохранения пищевых продуктов без существенного изменения их вкусовых свойств и окраски.
Стерилизация консервов в стеклянной таре с последующим немедленным укупориванием их жестяными крышками очень удобна в домашних условиях. Она обеспечивает необходимую герметичность и длительное хранение законсервированной продукции. В домашних условиях консервы стерилизуют главным образом при температуре кипения воды.
Овощные маринады можно стерилизовать при температуре воды 85 °С. В этом случае их нужно держать в стерилизаторе в 2 или даже в 3 раза дольше, чем если бы температура воды была 100 °С.
Стерилизацию проводят в специальном стерилизаторе или в большой кастрюле, на дно которой предварительно кладут деревянную ил и металлическую решетку, чтобы избежать растрескивания банок при резких перепадах температуры.
Воды в кастрюлю наливают столько, чтобы она покрывала плечики банки, т. е. на, 1,5—2 см ниже верха шейки тары.
Температура воды перед погружением банок колеблется в пределах 30—70 °С и зависит от температуры консервов — чем выше температура консервов, тем выше должна быть температура воды в стерилизаторе.
Стерилизатор с помещенными в него банками ставят на сильный огонь, накрывают крышкой и доводят воду до кипения. Кипение воды во время стерилизации не должно быть бурным [огонь нужно уменьшить настолько, чтобы только поддержать кипение], время стерилизации отсчитывают от момента начала кипения.
Первый этап стерилизации [доведение воды до кипения] должен быть как можно более краткосрочным, чтобы уменьшить длительность тепловой обработки продукта и избежать переваривания консервов. Так, время подогревания воды до кипения при стерилизации поллитровых и литровых банок 1 5 мин, трехлитровых — 20 минут.
Длительность второго этапа стерилизации зависит от кислотности и консистенции продукта — жидкие продукты стерилизуют 10—15 мин, а густые 2 часа и больше.
Для стерилизации кислых продуктов нужно меньше времени, так как кислая среда не способствует развитию бактерий.
Важен и размер тары — чем она больше, тем дольше проводится стерилизация,
По окончании стерилизации банки специальными клещами осторожно вынимают из кастрюли, немедленно закатывают и проверяют герметичность укупоривания. Укупоренные банки ставят вверх дном на сухое полотенце для воздушного охлаждения.
Редко какая хозяйка не делает заготовки из помидоров на зиму, но в этом ответственном деле мало иметь качественные сезонные помидоры, нужно также запастись хорошими рецептами консервирования помидор, чтобы пропорции маринада были верные, и не было разочарований в виде взорванных банок на полках. Поэтому очень важно делать заготовки на зиму из помидор по проверенным золотым рецептам.
Предлагаю вам, дорогие друзья в этой статье про заготовки на зиму из помидор делиться своими проверенными рецептами заготовок. Ведь заготовки на зиму из помидор, делает каждая хозяюшка, и удачные рецепты имеются в каждом кулинарном блокноте.
А я, в свою очередь, предлагаю вашему вниманию идеи для заготовок помидор, которые собирала не один год, и большинство из них уже успела попробовать.
Большинство рецептов из маминого и бабушкиного блокнотика, также есть рецепты от моих сотрудниц, и подруг.
Маринованные помидоры на зиму «пальчики оближешь»
Ищите вкусный рецепт маринованных помидоров на зиму? Обратите внимание на рецепт маринованных помидоров на зиму «пальчики оближешь» без стерилизации, с тройной заливкой. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.
Соленые помидоры на зиму в банках по рецепту моей бабушки
Друзья, хочу вам рассказать про рецепт соленых помидоров в банках на зиму которым вот уже более 50-ти лет пользуется моя бабушка. Я пробовала самые разные соленые помидоры на зиму холодным способом: с рынка, с супермаркета, в гостях у других хозяюшек, но бабушкины соленые помидоры под капроновой крышкой на зиму остаются для меня эталоном качества. Бабушкин рецепт вкусных соленых помидоров на зиму заключается в использовании определенного набора специй и корешков, а также в идеальном соотношении соли и воды. Пошаговый рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.
Помидоры по-корейски на зиму
Мой рецепт вкусных помидор по-корейски на зиму, надеюсь, вы оцените по достоинству. Всем моим домашний очень понравились помидоры по-корейски на зиму в банках: немного острые, пикантные, с пряным вкусом специй и хрустящей морковкой. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.
Соус сацебели на зиму
От всей души рекомендую вам приготовить соус сацебели на зиму. Соус вышел именно таким, как я хотела – в меру острым, но достаточно ярким, с характером. Я не буду утверждать, что именно это – рецепт классического соуса сацебели на зиму, но все же вкус его, как по мне, очень близок к традиционному. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.
Домашний томатный сок на зиму с болгарским перцем
Вам нужны вкусные заготовки на зиму из помидор? В сезон, когда много спелых и сочных помидоров, я в обязательном порядке готовлю томатный сок на зиму в домашних условиях. И, чтобы такой домашний томатный сок получился более ярким по вкусу, часто добавляю к помидорам болгарский перец и немного жгучего. Такой вариант – намного интереснее классического и отлично подходит к мясным блюдам (шашлыкам, стейкам), к пицце и т.д. Рецепт смотрите ЗДЕСЬ.
Маринованные помидоры «Классические» (без стерилизации)
Рецепт маринованных «Классических» помидор без стерилизации, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.
Маринованные помидоры с сельдереем на зиму
Я хочу предложить вам закрыть помидоры с сельдереем на зиму. Да-да, вы все правильно поняли: привычную зелень для маринованных помидоров мы заменим лишь одним сельдереем. У него очень яркий и богатый вкус, так что можете не сомневаться, что ваша заготовка выйдет отличной и очень интересной. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.
Помидоры дольками на зиму с луком
Как приготовить помидоры дольками на зиму с луком, я писала ЗДЕСЬ.
Сладкие маринованные помидоры на зиму (тройная заливка)
Хочу предложить вам приготовить сладкие маринованные помидоры на зиму. Они действительно получаются сладкими, вернее, сладко-острыми, очень интересными на вкус. А компанию помидорам составляет, кроме многочисленных специй, болгарский перчик: его немного, но он вносит свою лепту в общий вкус заготовки. Сам рецепт вовсе несложный и относительно быстрый, а результат, поверьте мне, просто отличный! Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.
Соленые помидоры на зиму
Проверенный рецепт соленых помидор на зиму, можно посмотреть ЗДЕСЬ.
Консервированные помидоры с лимонной кислотой
Рецепт консервации помидор с лимонной кислотой, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.
Домашний кетчуп на зиму «Помидорный»
Как приготовить домашний кетчуп на зиму «Помидорный», я писала ЗДЕСЬ.
Помидоры в томатном соке на зиму
Как приготовить помидоры в томатном соке на зиму, можно посмотреть ЗДЕСЬ.
Помидоры дольками на зиму с петрушкой
Как приготовить помидоры дольками на зиму с петрушкой, я писала ЗДЕСЬ.
Консервированные помидоры черри с виноградом (без уксуса)
Рецепт консервированных помидор черри с виноградом, вы можете просмотреть ЗДЕСЬ.
Аджика с хреном на зиму «Особенная»
Как приготовить особенную аджику с хреном на зиму, я писала ЗДЕСЬ.
Вкусная аджика из помидор
Рецепт приготовления аджики из помидор, можно посмотреть ЗДЕСЬ
Консервированные помидоры черри с виноградом и болгарским перцем на зиму, с лимонной кислотой
Как приготовить консервированные помидоры черри с виноградом и болгарским перцем на зиму, с лимонной кислотой, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.
Домашний кетчуп на зиму
Как приготовить вкусный, ароматный, и густой домашний кетчуп на зиму, я писала ЗДЕСЬ.
Помидоры в собственном соку на зиму: самый простой рецепт!
Как приготовить помидоры в собственном соку на зиму, можно посмотреть ЗДЕСЬ.
Пикантные помидоры в собственном соку
с хреномВряд ли я вас удивлю просто помидорами в собственном соку – рецепт этот известный и уже далеко не новый. А вот если речь пойдет о помидорах в собственном соку на зиму с хреном, чесноком и болгарским перцем, то, уверена, вам будет это интересно. Именно так я закрыла помидоры в прошлом году на пробу и осталась очень довольна результатом. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.
Маринованные помидоры дольками по-португальски
Эти помидоры, маринованные дольками «По-португальски», получаются просто замечательными: в меру острыми, в меру солеными, очень аппетитными и красивыми. Еще один плюс такого рецепта в том, что готовить его – одно удовольствие: все очень просто и быстро. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.
Вкусный салат с фасолью на зиму из помидоров
Как приготовить салат с фасолью на зиму из помидоров, можно посмотреть ЗДЕСЬ.
Аджика кисло-сладкая с яблоками
Как приготовить кисло-сладкую аджику с яблоками, я писала ЗДЕСЬ.
Овощной салат на зиму с помидорами
Рецепт овощного салата на зиму с помидорами можно посмотреть ЗДЕСЬ.
Домашний кетчуп с яблоками и травами
Как приготовить домашний кетчуп с яблоками и травами, можно посмотреть ЗДЕСЬ .
Вяленые помидоры
Рецепт с пошаговыми фото и подробным описанием, как приготовить вяленые помидоры, можно посмотреть ЗДЕСЬ.
Помидоры, консервированные дольками
Очень вкусными получаются помидоры, консервированные дольками. Мы как-то привыкли, что обычно томаты кладутся в банки на зиму целиком – так делается в большинстве рецептов, исключение составляют лишь салаты. Но в таком вот, порезанном, виде помидоры будут просто великолепны: они лучше промариновываются рассолом и получаются очень ароматными. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.
Пожалуй, заготовки из помидоров получаются самыми вкусными, на мой взгляд. А зимой пряный аромат от красных томатов, закрытых с зеленью и чесноком, разносится по всей кухне, быстро разжигая аппетит у любителей.
Вашему вниманию отличные рецепты заготовок помидоров на зиму на любой вкус. Стоит тщательно подготовиться, немного времени и зимой вы будете наслаждаться вкусными томатами из баночек.
Содержание:
Безусловно, помидоры требуют к себе тщательного внимания, что касается стерилизации банок и крышек. Это необходимо, так как я считаю их более капризным овощем в сравнении с маринованием огурцов.
Томаты должны быть спелыми и свежими — качественными внутри и без повреждений снаружи. Их необходимо тщательно промывать перед укладкой в банки, даже желательно замочить в холодной воде на пару часов.
В каждом помидорчике делают отверстие у основания плодоножки чистой деревянной зубочисткой. Этот шаг поможет сохранить целостность кожуры в кипятке.
Зелень добавляем в баллоны по своим предпочтениям. Укроп подарит пряный любимый аромат, лучше использовать зонтики для более яркого вкуса. Зелень петрушки — отличный вариант для дружбы с помидорчиками в банке, пригодятся листья и стебли. Она обладает свежим вкусом и добрым ароматом, ее не стоит жалеть, добавляя к специям. Эстрагон для любителей оригинального вкуса маринада и овощей в нем. Сельдерей — зелень для любителей ярких запахов и дерзких ароматов, но признаюсь, что это мой любимый компаньон для красных овощей.
Отличными специями для красных овощей будут черный горький перец в горошинах, так же душистый перец и лавровый лист. Семена кориандра и горчицы украсят заготовку помидор своим вкусом, свежий или сушеный чеснок подарит идеальное сочетание. Некоторые хозяйки добавляют несколько кусочков острого перчика в красном стручке — это для любителей овощей в баночках поострее.
Обязательным компонентом будет лимонная кислота, уксус или уксусная эссенция, так же достаточное количество соли и сахара. При заготовке помидоров на зиму консерванты просто необходимы. Многие хозяйки дополнительно добавляют ацетилсалициловую кислоту (аспирин) в маринад, как дополнительную защиту закаткам.
Рецепт помидоров с лимонной кислотой на литровую банку
Перед вами замечательный рецепт помидоров на зиму, вкус которых оценят многие любители домашних заготовок. Пробуйте приготовить и у Вас все получится.
Эстрагон — это пряная трава, которая подарит помидорчикам оригинальный вкус и интересный аромат. Добавлять его или нет в баллоны, решать только Вам. В случае его отсутствия можно добавить классику — зонтики укропа или зелень петрушки.
Вам потребуются:
600 г помидоры на 1 литровую банку
Специи на 1 л банку:
- 2 шт. гвоздики
- 2 гор. душистого перца
- 2 гор. черного перца
- 1 вет. эстрагона (тархуна)
Для маринада на 1 л воды:
- 1 ст. л. соли без горки
- 5 ст. л. с горкой сахара
- 1/3 ч. л. лимонной кислоты
Способ приготовления:
Подготовить томаты — хорошо промыть их, перебрать
Простерилизовать банки и крышки
Используя этот рецепт, банки можно не стерилизовать, а только хорошо промыть
В каждую баночку заложить черный перец, гвоздику, душистый перец, эстрагон по рецепту
Каждый помидор накалываем у основания острой вилкой крест-накрест, чтобы они не лопнули от высокой температуры
Баллоны заполнить томатами по плечи, не надо заполнять их по самое горлышко
Далее залить их кипятком, прикрыть крышками, оставить на 20-25 минут
Слить воду в кастрюлю, замерить получившийся объем жидкости, добавить соль, сахар и лимонную кислоту по рецепту, размешать, закипятить
Разлить горячий маринад по баллонам, сразу накрывая их крышками
Закрыть крышки на банках ключом для консервирования, перевернуть, укутать теплым покрывалом
Помидоры на зиму с морковкой и луком
Дружба помидоров, моркови и лука известна каждой хозяйке, а потому овощи с чесноком и зеленью по этому рецепту получаются очень вкусными и красивыми. Наслаждайтесь зимой качественными закатками, приготовленных Вашими руками. Летний труд — это вдвойне приятнее!
Вам потребуется на банку объемом 0,5 л:
- 150 г помидоров
- 1 шт. моркови
- 1 шт. лука репчатого
- 2-3 вет. сельдерея
- 5-6 гор. черного перца
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. сахарного песка
- 2 ст. л. 9 % уксуса
- 1,5 ст. л. масла растительного
- 200 мл горячей воды
- 2 зуб. чеснока
- 1 таб. аспирина (по желанию)
Способ приготовления:
- Промыть овощи в проточной воде, поместить их в чистые банки. На их кожице не должно быть повреждений.
- Очистите лук и морковь, промыть и нарезать, лук – полукольцами, а морковь – крупными кубиками. Вместе со стеблями сельдерея поместите овощи в банки, заполняя пустоты между помидорами. Зубчики чеснока нарежьте крупно в банки.
- Закипятить воду, залить ее в банки с овощами, заливая ее по ножу или столовой ложке, чтобы стекло не треснуло от перепада температуры. Накройте банки чистыми крышками и дайте помидорам прогреться в кипятке 20-25 минут.
- Затем с помощью сливной крышки, слейте жидкость с каждой банки в сотейник или кастрюлю. Добавьте в маринад все специи по рецепту, кроме уксуса и растительного масла. Поместите сотейник с маринадом на плиту, доведите его до кипения.
- Влейте в каждую банку масло, уксус, положите аспирин по желанию. Далее залейте горячим маринадом овощи в банках, накройте баллоны крышками, закройте их ключом.
- Проверьте на прочность закрытия, перевернув банки на крышки, укутайте теплым их одеялом, оставляя закатки в нем до полного остывания.
- Хранить заготовки вдали от солнечных лучей!
Заготавливаем помидоры с чесноком на зиму
По этому не сложному рецепту получаются удивительно красивые помидорчики, словно в снегу. Измельченный в блендере чеснок очень легкий, он свободно перемещается в маринаде, красиво оседая на овощи, между насыщая их очень ярким вкусом и ароматом.
Непременно пробуйте заготовить помидоры по этому рецепту! Удачи!
Вам потребуются на банку объемом 1 л:
- 500-600 г помидоров
- 0,5 ч. л. семян горчицы
- 1 ч. л. чеснока
- 0, 5 ч. л. уксусной эссенции 70%
- 3 ст. л. сахара на 1 л воды
- 1 ст. л. соли на 1 л воды
- 2-3 гор. перца душистого
Способ приготовления:
Стерилизовать банки и крышки над паром или любым удобным для Вас способом
Томаты тщательно промыть и перебрать
Каждый помидорчик прокалываем зубочисткой у основания
Заливаем томаты в банках кипятком, прикрываем крышками, даем прогреться 20 минут
Отдельно кипятим 2 литра воды, добавляем туда соль, сахар по рецепту, довести маринад на огне до кипения
Чеснок почистить, хорошо промыть
Измельчить его в блендере
С баллонов слить горячую воду, она нам больше не понадобится
Далее заложить горошины душистого перца, чеснок, семена горчицы
Залить помидоры горячим маринадом
Налить в каждую банку уксусную эссенцию:
- 1 л — 1/2 чайной ложки
- 0,5 л — 1/4 чайной ложки
Сразу накрыть балоны крышками, закрыть их ключом для консервирования
Горячие банки с помидорами перевернуть, укутать, дать им полностью остыть в одеяле
Сначала маринад в баллонах будет слегка мутным, так как мы измельчали чеснок в блендере
Но когда банки остынут, то осадок успокоится — маринад станет прозрачным с белым «снегом» из измельченного чеснока
Самый вкусный рецепт помидоров на зиму с сельдереем
В этом рецепте сельдерей, обладая ярким вкусом и ароматом, придает помидорчикам особую резкость и пикантность. Стоит попробовать заготовить помидоры на зиму именно так.
Это мой самый любимый рецепт, очень часто я использую именно его в своих домашних заготовках для своих любимых. Обязательно приготовьте помидорчики с сельдереем! Это очень вкусно!
Вам потребуется:
- 3 кг помидоров
- 500 г сельдерея
- 30 г горчицы в зернах
- 6 зуб. чеснока
- 4-6 зонтиков укропа
- 50 г поваренной соли
- 55 г сахарного песка
- 15 мл уксусной эссенции 80%
- 2 л воды
- 20 г семян кориандра
- 4 шт. лаврового листа
Способ приготовления:
- Все баллоны и крышки простерилизовать удобным для Вас способом
- Необходимо просушить семена кориандра и горчицы, прогреть их в сухой горячей сковороде на несколько минут, лавровый лист подержать в крутом кипятке 60 секунд
- Далее зерна кориандра и горчицы засыпать на дно банок, добавить к специям лавровый лист, крупно порезанный чеснок, зонтики укропа, но прежде их следует отделить от веток и обдать кипятком
- Стебли и зелень сельдерея предварительно замочить в холодной воде на 10-15 минут, затем обсушить, далее измельчить стебли кубиками, а зелень – оставить целой, поместить все в стеклянные баллоны
- Небольшие помидоры промыть в холодной воде, удалить плодоножку, проткнуть каждый зубочисткой у основания, разложить плотно по банкам, сверху добавьте зонтики укропа, немного зелени сельдерея
- Заготовки с овощами сначала залить крутым кипятком на 20 минут, затем воду из баллонов следует слить в удобную кастрюлю, замерить объем, долить воды до 2 литров, растворить сахар, соль по рецепту
- Маринад необходимо проварить в течение 5 минут, снять его с огня, добавить в него уксусную эссенцию
- Готовым маринадом заполнить баллоны овощами до самого верха, аккуратно закатать ключом для консервации или использовать винтовые крышки для стекла с резьбой
- Закрытые банки нужно сразу перевернуть на пол вверх дном, накрыть одеялом до полного остывания
- По истечении суток овощи в банках уберите в прохладное темное место для хранения
Помидоры на зиму с болгарским перцем на 3 литровую банку
Большим плюсом в этом рецепте является то, что Вы сами регулируете количество лука и болгарского перца в банке. Сладкий перец насыщается потрясающим пряным ароматом от щедрых помидор и маринада, он получается очень вкусным.
Его стоит положить в баночку побольше, потому что желающих им полакомиться будет много. Удачных Вам заготовок!
Вам потребуются на 3-х литровый баллон:
- 2 кг помидоров
- 15-20 г петрушки
- 1 шт. лук репчатый
- 1 шт. болгарский перец сладкий
- 3 шт. горошины душистого перца
- 10 шт. горошины черного перца
- 2 зуб. чеснока
- 2 шт. лаврового листа
- 35 г соли
- 70 г сахар
- 70 мл уксуса 9%
Способ приготовления:
В подготовленный 3-х литровый баллон на дно положить петрушку, порезанный чеснок, черный перец, душистый перец, лавровый лист
Лук нарезать кольцами, болгарский перец почистить от семян, разрезать на части
Каждый помидор проткнуть зубочисткой у основания
Укладываем томаты в баллон, заполняя пустоты дольками болгарского перца, кольцами лука
Заполняем баллон кипятком, наливая его по внешней части столовой ложки, чтобы стекло не лопнуло
Накрыть баллон чистой крышкой, дать прогреться томатам 20-25 минут
Далее сливаем всю воду в кастрюлю — готовим маринад
Добавляем в него соль, сахар, довести жидкость до кипения
Заливаем горячим маринадом помидоры в баллоне, сразу надежно закрываем крышку ключом
Банку перевернуть, укутать в теплое покрывало до полного остывания
Видео-рецепт помидоров на зиму пальчики оближешь
Садовых гидов | Как ухаживать за растениями томатов зимой
Все разновидности томатов делятся на два основных типа: детерминантные и индетерминантные. Детерминантные растения томатов растут недолго и плодоносят всего за один сезон. Индетерминантные растения томатов плодоносят сезон за сезоном, и при правильном уходе они переживут зиму, чтобы снова дать помидоры после потепления. Если у вас есть индетерминантные растения томатов и вы хотите, чтобы они пережили зиму, вот несколько советов, которые помогут вам сохранить им жизнь.
Обрежьте некоторые листья томатов осенью. Сосредоточьтесь на удалении листьев, которые блокируют развитие помидоров солнечным светом, чтобы помидоры развились до наступления зимы. Солнечный свет не заставляет помидоры созревать быстрее, но солнечное тепло делает.
- Все разновидности томатов делятся на два основных типа: детерминантные и индетерминантные.
- Индетерминантные растения томатов плодоносят сезон за сезоном, и при надлежащем уходе они переживут зиму, чтобы снова дать помидоры после потепления.
Обрежьте все соцветия помидоров, которые еще не завязали. Это предотвращает развитие новых плодов и позволяет растениям томатов концентрировать свою энергию на развитии существующих плодов.
Поместите лезвие лопаты на расстоянии 1 фута от основного стебля томата. Вдавите лопату в землю, чтобы отрезать корни. Если у вас суровые зимы, повторите это по периметру растения. По словам Гуру по садоводству томатов, это действие шокирует растение томата, что заставляет его быстрее созревать существующие плоды.Более короткая корневая система также требует гораздо меньше воды, что необходимо для того, чтобы растение томатов перешло в зимний покой.
- Обрежьте все соцветия помидоров, которые еще не завязали.
- Более короткая корневая система также требует гораздо меньше воды, что необходимо для того, чтобы растение томатов перешло в зимний покой.
Поместите от 3 до 4 дюймов мульчи из колотой древесины вокруг основания томата. Мульча служит для улавливания тепла и защиты корней растений от суровой зимней погоды.
Накройте томаты простынями или легкими одеялами, когда погода опускается до 32 градусов по Фаренгейту или ниже. Используйте клетку или колья, чтобы создать палатку, и закрепите концы у основания клетки или кольев шпагатом. В холодную и сырую погоду используйте листы пластика или клеенки, чтобы простыни или одеяла оставались сухими.
Для томатов, выращиваемых в контейнерах, «Съедобный контейнерный сад» предлагает перетаскивать контейнер на зиму в гараж или другое укрытие.
Мой зимний помидор «Взлом.»Плюс, что НИКОГДА не делать с помидорами
Я знаю, что это вполне может быть летний пост, и я напомню вам об этом в августе, но человек, есть что-то такое захватывающее в том, чтобы вынимать помидоры из морозильника, когда на улице пять градусов.
Я выращиваю помидоры с 20 лет. Первые были посажены в трещине на тротуаре рядом с забором в моем заднем «дворе» в Сомервилле, штат Массачусетс. вещей, которые я не помню, но — покупка семян, использование ложки, чтобы выкопать крошечный кусочек почвы, который я смог найти на этом расстоянии в один дюйм, посадка, полив, (вроде) молитва, а затем каким-то образом преуспеть в выращивании своего собственные помидоры (имея в виду, что я был большим городским мальчиком и наивно, тупо, как грязь осознавал, какое это было чудо) — это событие было необычным.Может быть, даже формирующий.
Хорошо, перенесемся примерно через десять лет, когда я стал тем, кто действительно знал, как немного огородить, и ежегодно выращивал сорок, пятьдесят, шестьдесят фунтов помидоров. Я начал с этой идиотской рутины, которую вам велели делать старые кулинарные книги: надрезать маленький крестик на дне кожуры помидора, бросить его в кипящую воду, сосчитать до десяти, вынуть, очистить кожицу. (Позвольте мне сказать вам: НИКОГДА не делайте этого. Без необходимости.) Я приготовил сложные соусы из очищенных от кожицы помидоров и консервировал их.
Затем я перешел к приготовлению соуса без кожуры и его замораживанию. И, конечно же, есть что-то приятное в том, чтобы положить в морозилку литры соуса. (И кожица все равно соскользнет, когда вы готовите соус.)
В конце концов, я понял, что вы можете просто разморозить помидоры и заморозить их таким образом. И, наконец, только в прошлом году я обнаружил, что вы можете собирать помидоры, складывать их целиком в полиэтиленовые пакеты и бросать в морозильную камеру. Период. Выполнено.
Когда вы вынимаете их шесть месяцев спустя, первое, что вы замечаете, — это то, что их красота сохраняется.Это не шутка.
При разморозке, конечно, они становятся немного печальнее. Но вы получаете освежающую томатную воду для питья, и вы получаете помидоры с кожицей, которые сразу соскальзывают (посмотрите домашнее видео на краю вашего сиденья ниже), и которые готовы для соуса или любой другой роли, связанной с приготовлением пищи.
На прошлой неделе я приготовил потрясающее тушеное мясо ягненка с томатами и белой фасолью, а также пасту арраббьята и пасту с картофелем (невероятное и удивительное неаполитанское блюдо), которым меня учили 35 лет. назад моим другом и гуру Андреа.Все это идеально подходит для зимы. Рецепты приведены ниже, и, поскольку вы используете эти помидоры так же, как и консервированные, все они прекрасно сочетаются с целыми консервированными помидорами.
Вспомните все это в августе.
— Марк
Я и мои помидоры
Я сжимаю помидоры (это похоже на фильм Майкла Бэя, только с большим количеством действий).
СМОТРЕТЬ ВИДЕО
Это блюдо из крахмала на крахмале, похожее на тушеное сочетание немногим более двух основных ингредиентов и консервированных помидоров, может показаться самым невероятным.Но на самом деле это сытное традиционное неаполитанское блюдо, может быть, тем более приятное, что оно нарушает правила. Лучше всего, когда паста готовится до тех пор, пока она не станет жирной, насыщенной соком и достаточно мягкой, чтобы не было необходимости ловить идеальный момент al dente. Также не нужно беспокоиться о «правильной» форме макаронных изделий; макароны с картофелем хороши разной формы, в разном количестве, желательно ломаные.
ПАСТА С КАРТОФЕЛЕМ
Сочетание медленно приготовленного мяса (в данном случае баранины), помидоров и белой фасоли никогда не стареет, особенно когда погода требует чего-то теплого и успокаивающего.А если у вас есть остатки — отлично; это блюдо так же хорошо (а может, даже лучше) на следующий день.
ТУШЕК ИЗ БАРАНИНЫ С БЕЛЫМИ ФАСОЛЯМИ И ПОМИДОРАМИ
Ромуло Янес
Арраббиата — один из многих соусов, которые я узнал от моего друга Андреа Грациози, когда он жил со мной в Нью-Хейвене в 1984 (!) быть тем, кого я с тех пор зарабатывал больше всего. «Аррабьята» означает «злой», что все (я тоже) предполагают, что это отсылка к чили: это блюдо должно быть почти огненным.Будьте либеральны и с черным перцем.
ПАСТА АРРАББИАТА
Говори со мной, Гусь!
Вопросы, комментарии, замечательные предложения? Просто хотите поделиться рецептом бабушкиного картофельного салата, или мясного рулета вашей мамы, или трехдневного 100-процентного ржаного хлеба вашего дяди Дрю (да, пожалуйста)? Не стесняйтесь обращаться в любое время.
Креативный овощевод: экономьте время, сохраняя помидоры, с помощью этого быстрого совета
Нет ничего лучше, чем вытащить контейнер с собственными помидорами и добавить его в рецепт посреди зимы.Консервированный томатный соус в банках из супермаркета не сравнится с ярким ароматом томатов, выращенных в вашем собственном саду и сохраненных для использования в изысканных блюдах в межсезонье.
Я прошел тест на вкус! Моя всегда выигрывает.
Но вы можете подумать, что сохранение помидоров — это кипячение горячей жидкости, марафонские сеансы консервирования и большая уборка на кухне.
Конечно, таким образом можно сохранить помидоры, , но не .
Когда я жил на ферме много лет назад, я научился утомительному процессу варки томатов в консервных банках.Летом мы потели на летней кухне много недель, пока мы консервировали банки и банки с помидорами из большого сада.
Это была ужасно жаркая работа.
И через несколько лет после ухода с фермы я просто согласился с тем, что именно так вы собирались хранить помидоры.
До тех пор, пока однажды я не остановился и не понял, сколько это было работы. Каждое лето я боялся консервирования помидоров и отталкивал их как можно дольше. «Должен быть другой способ.«» — подумал я.
И у меня хорошие новости — есть способ лучше консервировать помидоры!
Этот пост содержит партнерские ссылки.
Как сэкономить время Сохранение помидоров
Если у вас много места для заморозки, и я настоятельно рекомендую вам купить морозильный ларь, если вы садовник, лучший и самый быстрый способ сохранить помидоры — это заморозить их.
Вы можете нарезать, приготовить и заморозить помидоры, не прилагая особых усилий.Вам не нужно выделять целый день на выходные. Этого хватит за час или меньше вечером.
Я покажу вам весь (простой!) Процесс шаг за шагом в статье и видео ниже, а затем расскажу, как я использую замороженные помидоры в течение зимы. Фактически, я не покупал томатный продукт в магазине уже много-много лет.
Мне нравится этот способ консервирования помидоров, и я думаю, вы тоже полюбите его, если попробуете его этим летом.
Необходимые материалы для подготовки: Разделочная доска и нож (зазубренный делает это немного проще (я люблю этот!)), Кастрюля или сковорода для пароварки
Лучшие контейнеры для хранения: Пакеты для заморозки, стеклянные банки с широким горлышком, пластиковые контейнеры для хранения или старые большие контейнеры для йогурта
Шаг 1. Промыть и слить
Если у вас грязные помидоры, промойте их в раковине, а затем поместите их в решетку для посуды, чтобы слить немного воды.
Шаг 2: Нарезка
Вам не нужно тратить кучу времени, пытаясь сделать сердцевину из помидоров. Я обычно просто срезаю у каждого верхушку. Затем их можно быстро нарезать на кусочки. На самом деле не имеет значения, сколько и какого размера. Меньший готовится быстрее.
Несколько слов о кожуре и семенах томатов — просто съешьте их. Рецепты томатного соуса для консервирования часто требуют удаления кожуры и семян. Я сделал это однажды. Какая пустая трата времени.
«Быстрая» часть этого метода заключается в том, что вы оставляете на кожуре и не беспокоитесь о семенах.
Шаг 3. Готовим
Положите все помидоры в кастрюлю для бульона или сковороду на пароварке и приготовьте их до желаемой консистенции. В большинстве случаев вы просто готовите немного воды, чтобы заморозить больше соуса, чем водянистых помидоров. Обычно я готовлю свое около двух часов. Часто это все еще немного крупно, но больше похоже на соус, чем на измельченные сырые помидоры.
Я купил сковороду на пароварке специально для запекания помидоров.Он ускоряет процесс, разложив помидоры так, чтобы было больше площади поверхности, чтобы вода готовилась быстрее, и она подходит для двух конфорок, поэтому у вас будет вдвое больше тепла.
Посмотрите видео в этом посте, где я демонстрирую использование моей причудливой сковороды с паровым столом для ускорения процесса.
На этом этапе вам не нужно ничего добавлять к помидорам, если вы хотите просто заморозить их. Это делает их позже более универсальными. Но вы можете добавить измельченный базилик или орегано, перец или любые другие овощи, которые вам нравятся.
Шаг 4: Охлаждение
Поскольку я упаковываю помидоры в пластиковые контейнеры для йогурта, я предпочитаю дать соусу немного остыть, прежде чем вынимать его из кастрюли.
Шаг 5: Упаковать в контейнеры
Мой любимый контейнер для вареных помидоров — это старые контейнеры для йогурта, особенно те, которые составляют 28-32 унции. Это создает хороший размер порции для многих рецептов, тем более что консервированные помидоры обычно продаются в банках по 28 унций.
Вы также можете использовать пакеты для заморозки, пластиковые контейнеры для хранения продуктов или стеклянные банки с широким горлышком. Банки могут разбиться в морозильной камере при хранении жидкостей, но пинты с широким горлом рассчитаны на замерзание. Мне все еще не повезло с замораживанием мокрых вещей в банках, поэтому я придерживаюсь своих емкостей для йогурта.
Шаг 6: Сохранить
Лучшее место для хранения помидоров — морозильный ларь. Если вы серьезно относитесь к консервированию, вам стоит потратить на это деньги.
Морозильная камера в кухонном холодильнике (вертикальная морозильная камера) периодически размораживается, поэтому иногда мороженое становится немного мягким, когда вы выкапываете его, чтобы перекусить поздно вечером.
Морозильный ларь остается при постоянной температуре 0 градусов по Фаренгейту. Это лучше для длительного хранения замороженных продуктов.
Когда вы замораживаете помидоры, они хранятся до одного года, но вы, вероятно, сначала их все съедите!
Посмотрите видео с этой записью, где я расскажу вам по шагам и дам несколько дополнительных советов, как я храню помидоры на своей кухне.
Контейнеры для морозильного храненияДля многих замороженных продуктов я использую стеклянные банки с широким горлышком, пол-пинты и пол-пинты.Но, как я уже говорил выше, при замораживании жидкости со стеклом могут возникнуть проблемы. Выбирайте 16 унций с широким ртом. или 24 унции. банки. Банки с прямыми стенками лучше замораживать, потому что они с меньшей вероятностью сломаются.
Вы также можете использовать метод плоских пакетов для замораживания, что означает, что вам нужно подождать, пока помидоры остынут, наполнить пакеты, а затем положить их на плоскую поверхность, чтобы они заморозились. Это поможет сэкономить место в морозильной камере!
Хотя я не большой поклонник пластика, иногда это лучший вариант. Я стараюсь ухаживать за своими сумками, чтобы они прослужили несколько сезонов подряд, а затем их часто меняют на другие случайные предметы домашнего обихода.Но они все равно изнашиваются, и их нужно выбросить.
Мы даже не едим йогурт, и у меня все еще есть много контейнеров, которым много лет.
Если у вас есть бюджет или вы планируете просто заморозить небольшое количество еды, вы можете приобрести пакеты Stasher (или другие многоразовые пакеты на основе силикона).
Вы также можете использовать пластиковые контейнеры типа tupperware для замораживания овощей, особенно жидкостей.
См. Все рекомендованные мной садовые инструменты, книги, семена и удобные для хранения принадлежности в моем магазине Amazon.
Сколько нужно заморозитьПоскольку во многих рецептах используются консервированные помидоры, я стараюсь замораживать помидоры в том же количестве — обычно от 28 до 32 унций. — вот почему мне нравятся контейнеры для йогурта.
Я рекомендую вести учет того, сколько еды вы сохраняете каждый год, чтобы вы могли оценить, откладываете ли вы слишком много, недостаточно или точно, сколько вам нужно.
Лучше всего попробовать съесть замороженные помидоры и другие овощи в течение одного года.
Я проверил свои записи и обычно замораживаю от 10 до 15 контейнеров с помидорами, и мы всегда используем их все.
Идеи по использованию замороженных помидоровЯ использую замороженные помидоры в любом рецепте, который требует нарезанных кубиками, нарезанных, целых или любых других консервированных помидоров. Я уже много лет не покупаю томатный продукт!
Это означает, что он применяется в чили, супах и соусах. Мне часто нравится варить помидоры с луком и чесноком, чтобы приготовить соус для пасты.
Дополнительные ресурсы для хранения кладовой
БЕСПЛАТНЫЙ МИНИ-КУРС: Начни запасать кладовую на зиму . Я покажу вам, насколько просто можно заполнить кладовую большим количеством здоровой пищи, что сэкономит вам деньги и сэкономит вам много времени на поездки в продуктовый магазин этой зимой!
Этот бесплатный мини-курс включает 5 видеороликов + рабочие листы, которые помогут вам:
- Деконструируйте свои любимые блюда, чтобы установить приоритеты по сохранению продуктов
- Изучите 4 простых и быстрых способа консервирования продуктов (помимо консервирования!)
- Откройте для себя вкусные идеи, чтобы добавлять консервы в рецепты здорового питания на всю зиму
Получите немедленный доступ прямо сейчас!
МАСТЕРКЛАСС: этой зимой представьте, что вы берете все ингредиенты, необходимые для еды, прямо из кладовой, не идя в продуктовый магазин! С помощью нескольких простых приемов вы можете продолжать наслаждаться продуктами, выращенными в собственном саду (или купленными на фермерском рынке) в течение долгих холодных месяцев зимы.
Этот класс научит вас, как продлить срок хранения каждого урожая, быстро и легко сохраняя овощи в разгар сезона. Вам понравится ощущение, когда вы садитесь за еду и знаете, что большая часть еды пришла из вашего сада!
Узнайте больше здесь.
Сохранение некоторых излишков продукции — лучший способ сохранить урожай в саду круглый год. И сохранение не должно быть трудным или занимать много времени.
В моей книге « Super Easy Food Preserving » описан самый простой и быстрый способ консервирования каждого фрукта, овоща и травы. Об этом подробнее здесь.
СТАТЬИ В БЛОГЕ: Узнайте больше о том, как легко сохранить продукты из вашего сада и фермерского рынка в этот сезон сбора урожая.
.
Скоро заморозка — как мне спасти помидоры?
Хотя эти первые заморозки были предсказаны в основном в долине Гудзона и, возможно, в некоторых частях северо-западного округа Фэрфилд, это определенно является предзнаменованием для самого ближайшего будущего.Придут морозы и сильные морозы. Садовников следует подготовить. Если вы выращиваете почитаемый летний помидор, первые заморозки имеют для вас особое значение. Помидоры особенно уязвимы.
Это «мороз» или «замерзание»? Хотя термины «мороз» и «заморозки» часто меняют местами, они описывают два разных состояния. Замерзание возникает, когда холодная воздушная масса движется в область, принося отрицательные температуры. Скорость ветра обычно превышает 5 миль в час, и могут присутствовать облака. В таких условиях очень сложно защитить посевы.Радиационный иней возникает при ясном небе и тихом ветре (менее 5 миль в час).
Национальная метеорологическая служба (NWS) будет выпускать предупреждения в соответствии с прогнозируемыми условиями. Формулировка этих предупреждений подскажет садовнику, что делать.
Если прогнозируется ветер ниже 10 миль в час и минимальная температура выше или равная 32 ° F, выдается предупреждение о заморозке. Если прогнозируется ветер ниже 10 миль в час и минимальная температура ниже 32 ° F, будет выдано предупреждение о замерзании / замерзании.
Когда прогнозируется скорость ветра выше 10 миль в час и минимальная температура ниже 32 ° F, выдается предупреждение о замерзании.Таким образом, предупреждения о заморозках и заморозках / заморозках означают, что садовник, вероятно, может обеспечить успешную защиту, в то время как предупреждение о замерзании означает, что ветер будет слишком сильным, чтобы обеспечить успешное использование оросительных или ветряных машин.
Итак, если выдается предупреждение о заморозках, вы можете попробовать накрыть растения томатов, которые находятся в земле, листами или пластиком. Если у вас есть растения в горшках, переместите их в гараж или в хорошо защищенную стену вашего дома, а затем накройте их на всякий случай.
Если есть предупреждение о морозе / заморозке или замерзании, вероятно, имеет смысл собирать урожай помидоров.Посмотрим правде в глаза, помидоры конца сентября — начала октября не совсем похожи на томаты августа, собранные в тепле. Кроме того, маловероятно, что они вырастут или созреют в этот период сезона.
Покровные растения подходят почти для красных томатов, но не так хорошо для зрелых зеленых. По данным Службы распространения знаний Университета Колорадо, исследования показывают, что переохлаждение зеленых фруктов происходит при температуре 50 градусов, а потери гниения заметно возрастают на фруктах, подвергшихся воздействию 40 градусов по Фаренгейту.Красные сорта хорошо созревают и переносят более низкие температуры. Но, если есть вероятность заморозков, есть смысл их собирать.
Созревание на лозе
Помидоры, которые стали светло-зелеными (зрелые зеленые помидоры) или розовыми, более склонны к созреванию в помещении. Что-нибудь более зеленое, вероятно, никогда не будет ничем иным, как зеленым помидором. Примите это и читайте советы по использованию зеленых помидоров.
Выбирайте плоды только с сильных и здоровых лоз и собирайте только те плоды, которые не имеют болезней, насекомых или механических повреждений.Обрежьте стебли очень коротко, чтобы они не кололи помидоры. Удаление стеблей может привести к повреждению плодов, что приведет к более раннему гниению. Если они очень грязные, осторожно промойте их водой той же температуры, что и помидоры, и дайте фруктам высохнуть на воздухе.
Чтобы помидоры созрели, не допускайте попадания на них прямых солнечных лучей. Комнатная температура должна быть от 60 до 70 градусов по Фаренгейту. Если температура упадет ниже 55 градусов по Фаренгейту, это ухудшит вкус.
Зеленые зрелые помидоры и перец, хранящиеся при температуре 65–70 градусов, созреют примерно через две недели.Ежедневно проверяйте фрукты на предмет гниения или гниения. Чтобы предотвратить распространение гниения, фрукты можно по отдельности обернуть в папиросную бумагу или бумажные полотенца. Сгнившие фрукты следует утилизировать, как только они будут замечены.
По мере созревания томатов естественным образом выделяется этилен, который стимулирует созревание. Чтобы замедлить созревание, каждую неделю отделяйте созревшие плоды от зеленых помидоров. Чтобы ускорить созревание, поместите зеленые или частично спелые плоды в пакет или коробку со спелым помидором.
Если вы пропустили прогноз погоды и не собирали помидоры до наступления заморозков, безопасный вариант — заморозить помидоры как можно скорее, предварительно срезав / удалив «плохие пятна» или дефекты.Поскольку помидоры могли быть заморожены во время мороза или более сильной заморозки, качество может быть не таким хорошим, но их можно есть.
Томатный сок и тушеные помидоры можно успешно заморозить в контейнерах для заморозки, оставив не менее 1–1,2 дюйма свободного пространства. Для наилучшего вкуса используйте эти продукты в течение 8–12 месяцев. (Не поддавайтесь соблазну консервировать помидоры, оставшиеся на побитой морозом лозе. Возможно, они содержат меньше кислоты, что делает их небезопасным вариантом для домашних консервных машин с водяной баней.)
Что делать
с зелеными помидорами
Помидоры по всей стране должны производить тонну зеленых помидоров — потому что в Интернете есть масса рецептов их использования. У вас есть несколько вариантов: съесть их сейчас (или в течение нескольких дней), заморозить на потом или консервировать зеленые помидоры в виде приправ, солений или сальсы.
Ешьте сейчас
Поищите в Интернете или в своих любимых кулинарных журналах или книгах рецепты пирога с фаршем из зеленых помидоров (я могу просто попробовать этот), пирога на завтрак из зеленых помидоров (а может и нет), пирога из зеленых помидоров или супа из зеленых помидоров.Вы можете попробовать знаменитые жареные зеленые помидоры, они прекрасны. Ешьте их во время просмотра фильма.
Есть позже
Зеленые помидоры легко заморозить, чтобы потом добавить в рецепты. Выберите твердые, здоровые зеленые помидоры. Вымойте, сделайте сердцевину и нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Закройте и заморозьте. Если позже вы планируете подавать жареные помидоры, разложите ломтики по контейнерам с оберткой для заморозки или пергаментной бумагой между ломтиками. Оставьте 1/2 дюйма свободного пространства над головой. Закройте и заморозьте.
Существует множество рецептов консервирования чау-чау (блюдо, которое могла бы приготовить ваша бабушка), приправ, солений и сальсы.Попробуйте Blue Book или посетите Национальный центр консервирования домашних продуктов по адресу www.uga.edu/nchfp
. Для получения дополнительной информации о продуктах питания и садоводстве свяжитесь с Образовательным центром для дома и сада по адресу [email protected] или 1-877- 486-6271.
13 способов защиты растений томатов от холода и мороза
Когда вы живете в части света с четко различающимися временами года, ежедневная ежедневная проверка прогноза погоды является полугодовой традицией садоводства.
Внезапные колебания температуры поздней весной или ранней осенью могут означать задержку роста, деформированные цветы или фрукты или, что самое трагическое, преждевременную гибель ваших морозостойких культур.
Как и другие овощи для теплого сезона, такие как перец и баклажаны, помидоры будут наиболее полезными, если им будет много света и тепла.
Помидоры особенно чувствительны к морозу; даже прохладные температуры, которые не опускаются ниже нуля, могут нанести непоправимый вред растениям томатов, как молодым, так и старым.
Как защитить рассаду томатов от поздних весенних заморозковДаже когда вы делаете все по правилам и высаживаете рассаду томатов после последних морозов в вашем регионе, внезапные холода могут сорвать ваши планы.
Оптимальная температура для продуктивных и здоровых растений томатов составляет от 65 ° F до 80 ° F (от 18,5 ° C до 26,5 ° C).
При постоянной температуре ниже 55 ° F (13 ° C) плоды, которые в конечном итоге развиваются, могут стать деформированными или «кошачьими» — деформированные помидоры, которые все еще съедобны, но имеют коричневые рубцы, отверстия и трещины на мякоти.
Помидор с «кошачьей мордой» — вероятно, поврежден постоянно низкими температурами.Томатные растения, подвергающиеся длительному воздействию температуры ниже 50 ° F (10 ° C), будут обильно цвести, но плоды не завязываются.
А при температуре от 32 ° F до 41 ° F (от 0 ° C до 5 ° C) помидоры страдают от переохлаждения, которое тормозит общий рост, приводит к увяданию или отмиранию листвы и увеличивает восприимчивость растений к болезням. .
Для получения наилучших урожаев нужно, чтобы молодые растения томатов были красивыми и теплыми в начале вегетационного периода. К счастью, их довольно легко защитить от холода, пока они относительно маленькие и компактные.
1.
Башмаки садовые Стеклянный колпак, защищающий салат от поздних весенних заморозков.Садовый колпак — это пластиковый или стеклянный купол, который помещают на отдельные растения, чтобы защитить их от холода.
Когда наступают холода, накрывайте растения в сумерках и убирайте клочья с утра на следующий день.
Их лучше всего использовать, когда растения томатов еще довольно молоды, и до того, как они превратятся в огромных бегемотов.
Здесь вы можете купить на Amazon 6 упаковок садовых козырьков.
Вы также можете начать коллекцию садовых колпаков из предметов, которые обычно встречаются в доме.
Любой жесткий контейнер может стать садовым колпаком. Также подойдут перевернутые ведра, терракотовые горшки, пластиковые кашпо и мусорные баки.
Другой вариант — отрезать дно пластиковых кувшинов для молока и больших бутылочек с водой и вложить их в почву вокруг саженцев.
2.
Стена O ВодаWall O Water (также известные как средства защиты растений и средства защиты растений от холода) — это способ защиты растений от холода и продления вегетационного периода на несколько недель.
Эти трубчатые крышки, сделанные из гибкого пластика, окружены кольцом из длинных карманов, которые вы заполняете водой. Вода помогает защитить растение от низких температур до 26 ° F (-3 ° C).
Расположенные вокруг каждого растения приспособления Wall O Water позволяют пересадить рассаду томатов на открытом воздухе на шесть недель раньше, чем обычно.
Держите их на томатах как можно дольше в течение всего сезона, так как они также помогают смягчить жару в середине лета.
Только не забывайте доливать воду!
Здесь вы можете приобрести наборы из 3 стартовых сезонов.
3.
Комплект Mini Hoop HouseДля того, чтобы заделать сразу несколько саженцев томатов, отличным вложением станет мини-домик из обруча.
Хотя вы можете приобрести обручи для теплиц и плавающие покрытия рядов отдельно, этот комплект Terra Garden поставляется в комплекте с обручами из оцинкованной стали, прикрепленными к подогнанному флисовому туннелю.
На концах туннеля есть шнурки, чтобы вы могли сохранить тепло и уют внутри прохладными весенними вечерами.
Имея почти 10 футов в длину в полностью выдвинутом состоянии, туннель можно легко отрегулировать для более коротких садовых рядов, потому что он открывается как гармошка.
Когда он готов к хранению в межсезонье, он сворачивается в аккуратную упаковку, которую можно использовать снова и снова.
Как защитить зрелые растения томатов от ранних осенних заморозковПодобно тому, как молодым растениям томатов нужен свет и тепло для вегетативного роста, распускания цветов и завязывания плодов, зрелым растениям томатов для созревания плодов требуется определенная температура.
Оптимальная температура для созревания плодов томатов от зеленого до красного составляет от 68 ° F до 77 ° F (от 20 ° C до 25 ° C).
Температура ниже 10 ° C (50 ° F) может разрушить некоторые ферменты созревающих плодов. Чем чаще зеленые помидоры подвергаются воздействию низких температур, тем меньше вероятность их созревания.
Помидоры, которые начинают краснеть на лозе, не так сильно пострадают от холода, как зеленые, но качество фруктов будет ухудшено из-за потери вкуса, плотности и более короткого срока хранения.
4.
Сбор незрелых томатовДля получения самых сочных и вкусных помидоров всегда лучше дать помидорам созреть на корнях.
Ознакомьтесь с этими советами о том, как ускорить процесс созревания помидоров.
Однако, когда теплые вечера начинают становиться прохладными и прогнозируются периодические предупреждения о заморозках, защитите свой урожай, собрав некоторые фрукты для созревания в помещении.
Убирайте только помидоры, которые вот-вот созреют.Вы можете определить это по цвету — красные, слегка красные и очень светло-зеленые (почти белые) помидоры можно ощипать, но на растении оставляют средне-зеленые помидоры.
Недоспелые помидоры уложить одним слоем в картонную коробку и накрыть газетой. Зеленые помидоры, хранящиеся при температуре около 21 ° C, должны полностью созреть примерно за две недели. Проверяйте их каждый день, чтобы следить за их успехами.
Даже если некоторые из ваших помидоров остаются зелеными, есть множество вкусных способов их использовать.
5.
Использование крышек с плавающими рядами на больших предприятияхХотя растения томатов вначале вырастают размером с пинту, к осени они могут быть абсолютно массивными, особенно если они неопределенного сорта!
Чтобы ваши томаты оставались продуктивными как можно дольше до осени, их нужно укрывать каждый вечер, когда температура опускается ниже 50 ° F (10 ° C).
Перед тем, как положить морозный покров, сначала создайте палатку, вбив в землю несколько столбов вокруг ваших томатов.Чтобы определить длину кольев, измерьте высоту самого высокого растения и прибавьте два фута. Над самым высоким растением должно быть расстояние в один фут и один фут для вбивания кола в землю.
После того, как вы создали каркас, используйте морозильную ткань, разработанную специально для сада, или накройте структуру одеялами, простынями, полотенцами, мешковиной или накройте ткань тканью. Положите ткань так, чтобы верх и все стороны были закрыты, вплоть до линии почвы.
Удерживайте ткань на месте, утяжелив края и углы кирпичом или крупными камнями. Или закрепите его скобами или колышками для палаток.
На следующее утро снимите морозильный покров, чтобы помидоры могли греться на солнышке.
6.
Добавьте пластиковый брезентВ более прохладные ночи, положив пластиковый лист поверх тканевого материала, вы обеспечите лучшую изоляцию от холода.
Добавляя пластиковый слой, убедитесь, что он не касается листвы растений.При отрицательных температурах любой пластик, который вступает в прямой контакт с тканями растений, замерзнет.
7. Добавьте космическое одеяло
Для еще большей защиты теплоизоляционные свойства космических одеял можно использовать в качестве защиты от замерзания в саду.
Тепловые одеяла из майлара помогают отражать 90% тепла обратно к растениям. Оберните слой блестящей стороной вниз поверх пластикового брезента.
8.
Обеспечьте тепло с помощью кувшинов для водыТак же, как и в случае с Wall O Water, обычный старый H 2 O может удерживать тепло и выделять его ночью, когда растениям нужно тепло.
Наполните несколько кувшинов объемом один галлон водой и закрутите крышку. Уложите эти кувшины в землю рядом с томатами, в таком месте, где они будут согреваться на солнце.
В сумерках накройте растения морозным покровом. Кувшины для воды будут медленно выделять тепло в течение всего вечера.
Раскройте растения на следующее утро, чтобы кувшины могли сохранить тепло еще на один день.
9.
Установите рождественские огниЕще один способ восполнить тепло — использовать красочные гирлянды рождественских гирлянд.
Для максимального нагрева используйте старые лампы накаливания. В отличие от светодиодов, эти лампы будут теплыми на ощупь и поднимут температуру под морозным покровом на 2–10 ° F (от 1 ° C до 7 ° C).
Закрепите фонари вокруг растений, прикрепив их к опорам для томатов или положив их вдоль земли. Только убедитесь, что они не касаются листвы растений или ткани для защиты от мороза.
10.
Вода днем Дайте своим помидорам хорошо попить воды перед наступлением морозов.
Влажная почва согревает близлежащие растения, излучая тепло вверх в течение ночи.
Всегда поливайте ранним днем, когда дневные температуры наиболее теплые, чтобы почва могла нагреться до наступления темноты.
11.
Нанесите толстый слой мульчиУкладка толстого слоя мульчи вокруг растений также имеет изолирующий эффект.
Перед похолоданием нанесите мульчу на грядку с помидорами на глубину 6 дюймов.
Оставьте около дюйма земли незащищенным вокруг центрального стебля каждого растения. Это позволит теплу от земли проходить через растение вверх.
Когда погода снова станет теплой, отодвиньте часть мульчи на стандартную глубину 3 дюйма.
Планирование морозостойкостиКогда вы живете в регионе, подверженном морозам, ритуал, когда каждый вечер накрывает колпаки и морозные одеяла и каждое утро вытаскивает их, может стать довольно утомительным занятием.
Избавьтесь от беспокойства о потере любимых растений, заранее спланировав будущие морозные приступы.
12.
Построить теплицуПродлите вегетационный период и защитите посевы теплого сезона с помощью постоянной теплицы.
Поскольку теплица — это, по сути, каркас, покрытый стеклом или пластиком, они могут быть разных форм и размеров.
Вот 26 идей теплиц своими руками на любой бюджет и любой уровень квалификации.
13.
Выращивание помидоров для холодного климата Томаты Glacier — одни из самых быстрорастущих сортов томатов. Созревания достигают примерно через 55 дней.Обычно от посадки до сбора урожая помидоры созревают около 100 дней.
Лучшие сорта томатов для выращивания в холодном климате — это сорта от короткого до среднего сезона. Они заставят плоды завязать при более низких температурах и быстрее созреют.
Вот лишь некоторые из многих быстрорастущих сортов томатов, более устойчивых к прохладному климату:
- Помидоры Сибирь –50 дней до созревания.Этот сорт семейной реликвии способен завязывать плоды при температуре 38 ° F (3 ° C).
- Kimberly Tomato — от 54 до 58 дней до созревания.
- Glacier Tomato — до созревания 55 дней.
- Помидор ели серебристый — от 55 до 60 дней до созревания.
- Stupice Tomato — 55 дней до созревания.
- Томат Манитоба — 58 дней до созревания.
- Polar Baby Tomato — 60 дней до созревания.
- Bush Beefsteak Tomato — 62 дня до созревания.
- New Yorker Tomato — 66 дней до погашения.
Как легко заморозить помидоры — без бланширования
Заморозка помидоров — один из самых простых способов сэкономить урожай в саду в конце лета. В изобилии помидоров, можно использовать их и убрать в морозилку на зиму.
Я рассказываю, как заморозить помидоры без бланширования и приготовления. Это невероятно просто, и делать это можно всякий раз, когда вы собираете урожай.Буквально это самый простой способ заморозить помидоры!
Зачем замораживать помидоры:
Я люблю замороженные помидоры, потому что летом их вкус почти полностью приближается к запаху лозы. Сладость остается очень хорошей и не нагревает кухню в самые жаркие времена года.
Кроме того, когда вы замораживаете помидоры, вы можете хранить их в разных емкостях, а не в банках. Это дает вам гибкость, если вы ограничены доступными вам банками.
Когда вы собираетесь использовать помидоры для готовки, вы можете легко использовать из них все, что захотите, от соуса для пасты до супа, даже по рецептам теплой сальсы, если хотите.
Вы можете приготовить любую из этих вещей, например, банку для помидоров, позже, в более медленные и прохладные месяцы, когда вы заморозите помидоры в это время года.
Как заморозить помидоры поэтапно
Далее в этой статье мы дадим вам миллион других советов относительно того, какие контейнеры использовать, советы и рекомендации, какие сорта лучше всего подходят и т. Д., Но вот краткое изложение того, как заморозить помидоры, не бланшируя их.
1. Для начала убедитесь, что у вас есть чистая поверхность и много контейнеров для замораживания. См. Примечания ниже, чтобы узнать, что использовать.
2. Вымойте все помидоры и поместите их на разделочную доску большим ножом для томатов. Мне нравится этот.
3. Сердцевина всех крупных помидоров и удаление плохих пятен. Затем просто нарежьте их на четвертинки или немного меньше, в зависимости от помидора.
4. Если у вас есть помидоры черри, все, что вам нужно сделать, это их половина.
5. Бросьте их в контейнер, который вы планируете заморозить, и заполните до линии заполнения.
6. Наклейте этикетку и поместите их в морозильную камеру, и они будут храниться 6-8 месяцев.
В чем заморозить помидоры?
Вы можете использовать различные типы контейнеров для вашего метода замораживания. Отчасти это будет зависеть от того, что у вас есть в наличии и что вы хотите использовать. Я всегда придерживаюсь безотходного подхода к замораживанию и максимально возможному сбережению. Это не всегда легко сделать, но я считаю, что эти предметы самые лучшие:
Шариковые банки с широким горлом, готовые к замораживанию:Это потрясающе, и вам нужно брать банки с мячом без горлышка, чтобы они не лопнули.Вы также не хотите заполнять линию заполнения. Я использую малярный скотч и фломастер, чтобы пометить банки с их содержимым. Если у вас меньше места, это не будет самой большой экономией места. Воспользуйтесь одним из других предложений.
Силиконовые герметичные пакеты:Эти классные сумки, мы используем их уже несколько лет. Силикон может сохранять аромат и цвет, поэтому будьте осторожны. Тем не менее, купите пакеты, которые вы будете использовать исключительно для помидоров, и просто держите их как пакеты для помидоров.Они бывают разных размеров, так что используйте то, что вам больше всего подходит.
Сумки Ziploc:Они не являются безотходными, даже если вы используете их несколько раз… они не разлагаются со временем, как силикон, но они очень эффективны. Иногда я даже замораживаю помидоры в больших силиконовых лотках для кубиков льда, а затем складываю их в пакеты, чтобы использовать их и в меньших размерах. На самом деле вы можете просто протереть свои помидоры и залить их, и они станут пюре и готовы к приготовлению … вам даже не нужно готовить их перед этим, если вы не хотите.Просто протрите и удалите на них плохие пятна.
Пакеты с вакуумным уплотнением:Они также не являются безотходными и, как правило, не могут быть повторно запечатаны, что расстраивает, поэтому я не предлагаю их, но они хорошо работают, если вы новичок в замораживании. Это может быть хорошим способом спасти ваш сад с меньшими затратами усилий.
Почему не заморозить помидоры
Некоторым людям не нравится, как замороженные помидоры приобретают вкус после оттаивания. Помидоры содержат много воды, и после оттаивания они превращаются в кашу.Если вы планируете использовать помидоры в готовом блюде, таком как паста или соус для пиццы, рекомендуется заморозить их в предварительно порционированных пластиковых пакетах. Таким образом, будет намного проще разморозить небольшое количество, когда оно вам понадобится.
Людям также не нравится, как сжимается кожица помидора при заморозке. Это усложняет людям обращение с ними.
Как подготовить помидоры к заморозке?
Подготовить помидоры к морозильной камере относительно просто и не требует много времени.Все, что вам нужно сделать, это выбрать самые лучшие и полезные помидоры, вымыть их и сердцевить. Острым ножом сделайте сердцевину из помидоров, потому что это значительно упростит процесс.
Какие сорта помидоров лучше всего замораживать?
Об этом много думают, и это моя точка зрения… Не все помидоры одинаковы, но если их можно есть свежими, то они хорошо заморожены. Мне не нравятся некоторые помидоры летом, и я очень четко понимаю, что мы едим, когда речь идет о сортах, из-за вкуса и текстуры.
1. Помидоры ромаЭто классический сорт сливовых помидоров, который идеально подходит для консервирования и приготовления пасты или соуса, который хорошо замораживается. Сорт является определенным, поэтому он дает больше куста, чем виноградную лозу, и дает кусты помидоров для сбора всех сразу, что делает его отличным для сохранения партиями.
2. Помидоры АткинсонаЭто новый сорт томатов. Появившийся в 1960-х годах, это то, что большинство людей назвали бы «обычным» помидором; то, что обычно может выглядеть как тип помидора, который вы найдете в местном продуктовом магазине.У него хороший вкус и консистенция для употребления в сыром виде или для приготовления пищи, но он не такой универсальный, как некоторые другие помидоры. Это то, что я считаю «соседским помидором».
3. Помидоры черри SungoldУ этих сладких и обильных помидоров сорта черри очень тонкая и нежная кожица, поэтому они недолго хранятся на полке. Если вам не нравится кожица на помидорах, их можно использовать, потому что после приготовления вы обычно их даже не замечаете. Вы также можете смешать их, и кожа исчезнет еще больше.
4. Флорентийские помидорыУ этого сорта томатов большие ребрышки, и они красивы. Вкус мягкий и сладкий, но это самый красивый томат для соусов. Низкое содержание сока облегчает приготовление супов и соусов.
5. Помидоры ГолдманаКлассический ароматный помидор уникальной формы. Это неопределенный продукт, поэтому он будет производить и производить столько, сколько вы хотите. Уникальная форма груши практически не оставляет сердцевины и оставляет много мяса для соуса и замораживания.
6. Помидоры Blue BeautyНовый сорт, созданный семенной компанией Wild Boar, синего оттенка с великолепной красной серединкой. Мне нравится хранить и есть этот помидор, потому что он устойчив к растрескиванию и солнечным ожогам, и из него получаются огромные и красивые помидоры. Лучше всего сердцевина минимальна, так что почти весь помидор можно использовать для всего, что вы пожелаете.
7. Помидоры черного крымаПроизводимый сорт с глубоким богатым и полным вкусом.Это разновидность семейной реликвии, которая возникла у Черного моря. Помидор дает прекрасную консистенцию практически для всего, что вы можете приготовить.
Как получить помидоры для заморозки, если я не выращивал их?
Мне нравится этот вопрос !!! Зайдите на свой фермерский рынок и спросите своих любимых фермеров, есть ли у них секунды. Это означает, что вы можете приобрести большое количество помидоров по хорошей цене оптом, потому что у этих помидоров были небольшие проблемы, такие как странные образования, синяки во время сбора или некоторые сломанные участки на их кожуре.
В основном они не идеальные, их можно продать с наценкой. Также в год бункерного урожая для фермеров они просто хотят продать их, потому что они поступают горячими и тяжелыми, поэтому они действительно рады дать вам помидоры конца года по хорошей цене.
За 1/2 бушеля я могу заплатить 5-8 долларов в зависимости от года и урожая. Если я сделаю 2 целых бушеля, я смогу убрать достаточно помидоров на всю зиму и весну. В результате я экономлю кучу денег и трачу, не покупая банки и банки, которые росли неизвестно где.
Помидоры — буквально лучший и самый простой способ для жителей Среднего Запада перекусить поблизости.
Как использовать замороженные помидоры?
Когда вы будете готовы использовать замороженные помидоры, вам нужно будет их разморозить или бросить в замороженные, в зависимости от того, что вы делаете. Я храню свою в банках, поэтому наливаю теплую воду и ставлю банку в воду, чтобы она оставалась там достаточно долго, чтобы ее можно было разложить по стенкам и погрузить в суп или соус, который я готовлю.
Это здорово, потому что они тоже предварительно измерены.Если вы не дадите им полностью разморозиться перед тем, как бросить их, приготовьте замороженные помидоры, поэтому, если хотите, вы можете дать им полностью разморозиться в холодильнике накануне, а затем процедить через сетчатое ситечко. Вы можете сэкономить воду, чтобы добавить ее в другое блюдо на этой неделе.
Очень просто в использовании! Честно говоря, это удивительно.
Заморозив помидоры, вы больше никогда не вернетесь к банкам в магазине!
Другие советы по сохранению продуктов питания, которые вам понравятся
Смотрите на IGTV!
Распечатать значок часовОписание
Вы можете легко заморозить помидоры с помощью этого простого рецепта, как заморозить помидоры.Нет необходимости в бланшировании или приготовлении пищи, что позволяет легко превратить его в соус для пасты позже.
Свежесобранные помидоры, вымытые и сушеные в любом количестве.
*** Вы можете смешивать любые сорта в этом рецепте. Я постоянно использую вишню и семейные реликвии вместе ***
- Для начала убедитесь, что у вас есть чистая поверхность и много контейнеров для замораживания. См. Примечания ниже, чтобы узнать, что использовать.
- Вымойте все помидоры и положите их на разделочную доску большим ножом для томатов. Мне нравится этот.
- Сердцевина всех крупных помидоров и удаление плохих пятен. Затем просто нарежьте их на четвертинки или немного меньше, в зависимости от помидора.
- Если у вас есть помидоры черри, все, что вам нужно сделать, это половина их.
- Бросьте их в контейнер, который вы планируете заморозить, и заполните до линии заполнения.
- Наклейте этикетку и поместите их в морозильную камеру, и они будут храниться 6-8 месяцев.
Банкноты
Рекомендуемые продукты для замораживания помидоров:
Ключевые слова: замораживание помидоров, консервирование
Если вам понравился этот рецепт, у нас есть другие рецепты консервирования вашего урожая, просто нажмите ниже.
Замораживание помидоров — простое и быстрое руководство
Поделиться — это забота!
(Первоначально опубликовано 27.09.19)
Зима уже на подходе, но когда дни еще достаточно теплые, вы можете оказаться по локоть в своем садовом урожае.Если вы похожи на меня и многих других садоводов, у вас есть кучи помидоров, которые ждут, чтобы их использовали или законсервировали на зиму.
Консервирование — это замечательно, но иногда полезно иметь более быстрый и простой способ сохранить эти садовые лакомства. Заморозка помидоров — прекрасный способ сохранить часть урожая и использовать ее до конца года!
В нашем лесу у нас был необычный период вегетации для растений. За нашей прохладной влажной весной последовало одно из самых дождливых летних сезонов за всю историю наблюдений.
Большинство растений в этой области росли медленно и очень медленно давали цветы и плоды. Похоже, что урожай помидоров немного опоздал, но это не разочаровало. Я каждый день собираю красивые спелые помидоры.
Как и в большинстве лет, когда урожай томатов начинает созревать, я работаю над тем, чтобы сохранить их на зиму. В прошлом году я сделал несколько партий вяленых помидоров, которые были потрясающе вкусными, но потребовали немало усилий.
В этом году я воспользуюсь более простым вариантом, заморозив большую часть своих помидоров — по крайней мере, все, что осталось после того, как мои дети доберутся до них! 😉
Заморозка томатов — быстрый и простой способ консервированияПомидоры — одно из растений, которые легче всего сохранить путем замораживания.Как и одна из моих любимых огородных культур — зеленый лук — томаты не требуют бланширования перед замораживанием. Вы можете приготовить их перед замораживанием, если хотите, но их можно заморозить полностью в сыром виде.
Еще одна замечательная вещь в замораживании помидоров — это то, что их можно заморозить целиком! Большинство людей предпочитают сначала нарезать их или пюре, чтобы их было удобнее использовать позже, но если вы в затруднении, вы можете просто вымыть их, удалить стебель и бросить в морозильную камеру.
Я предпочитаю сначала нарезать их, так как это отличный способ всегда иметь под рукой нарезанные кубиками помидоры для зимних супов, не покупая консервированные помидоры в магазине.
Для заморозки помидоров не нужно никакого оборудования. Все, что вам нужно, — это нож и пакеты для заморозки или другие безопасные для замораживания контейнеры для их хранения.
Помидоры Pink Boar замороженные целиком
Как заморозить помидоры- Вымойте помидоры и дайте им высохнуть.
- Обрежьте стержни и удалите сердцевину (при желании).
- Порубить на куски или оставить целиком.
- Поместите помидоры в пакеты для заморозки.
- Выдавите из пакетов как можно больше воздуха или используйте соломинку, чтобы высосать воздух.
- Поместите пакеты в морозильную камеру.
- Используйте замороженные помидоры в течение 6-9 месяцев.
Вот и все! Нет ничего проще, правда?
Помидоры будут немного мягкими после оттаивания, поэтому их лучше всего использовать в соусах, чили, тушеных блюдах и супах.