Домашние заготовки из перца: самые выгодные и вкусные заготовки на зиму

Что можно сделать с перцем на зиму

Редкая хозяйка не задумывается над тем, что можно сделать с перцем на зиму. Рецептов подобного рода действительно много. Предлагаем вам 7 вариантов зимних заготовок из перцев, которые не очень сложны и радуют своим оригинальным вкусом.

Болгарский перец с мёдом на зиму

Именно благодаря сочетанию мёда со специями блюдо приобретает яркий и насыщенный вкус

Этот рецепт одновременно прост и оригинален. Особое сочетание специй и мёда придаёт блюду особый сладковато-кисловатый привкус. Сорт мёда особого значения не имеет, но всё-таки лучше использовать липовый или цветочный. Других специй в маринад гурманы советуют не добавлять, поскольку они перебивают нежную тональность этого продукта.

Ингредиенты:

• перец болгарский — 1 кг;
• мёд — 3–4 ст. л.;
• уксус столовый — 3–4 ст. л.;
• масло растительное — 4 ст. л.;
• соль — 2 ч. л.;
• перец горошком, зёрна кориандра — по вкусу, по 1–1,5 ч. л.

Если в заготовках используется мёд, то сахар в таких случаях добавлять необязательно

Как готовить:

1. Банки стерилизуйте.
2. Очистите перец от семян, порежьте на куски. Плотно, до самого верха уложите в банки. Залейте их полностью кипятком. Дайте постоять 10–15 мин.
3. За это время на дно кастрюли налейте мёд и положите остальные ингредиенты.
4. Залейте их настоявшимся кипятком из банок и прокипятите.
5. Теперь остаётся налить горячий маринад в банки и закатать.

Такая закуска прекрасно подходит и к мясу, и просто к гарнирам. Отличается особой пикантностью.

Жареный перец

Чтобы блюдо не потеряло своих вкусовых качеств, перцы изначально обжариваются целиком

Особенность этого рецепта заключается в том, что в качестве основной его составляющей используются перчики небольшого размера. Дело в том, что перед консервированием их следует предварительно обжаривать, целиком.

Ингредиенты:

• перец болгарский — 1 кг;
• чеснок — 1 головка;
• уксус столовый — 0,2 ст.;
• сахар — 0,5 ст.;
• соль — 0,5 ст. л.;
• растительное масло для обжаривания.

Как готовить:

1. Тщательно промойте овощи, не удаляя плодоножку.
2. Обжарьте перец со всех сторон до образования характерной корочки.
3. Уложите его в простерилизованную банку плотными слоями, перемежая их мелконарезанным чесноком.
4. Насыпьте соль и сахар, они сами потом растворятся в маринаде и перемешаются.
5. Залейте кипятком, добавьте в середине этого процесса уксус. Банки закатайте.

Заливка маринада для домашних заготовок может быть как горячей, так и холодной

У блюда очень своеобразный вкус, но многим именно поэтому он и нравится. Можно использовать в качестве закуски или даже отдельного кушанья.

Лечо-классика

Без этого блюда невозможно представить себе праздничный зимний стол. Особенное сочетание перца и томата придают ему тот неповторимый вкус, который многие помнят с детства.

Ингредиенты:

• перец болгарский сладкий — 1 кг;
• томаты — 1 кг;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• уксус столовый — 1,5 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• перец горошек — 1 ч. л.;
• перец душистый — 2 шт.

Самый популярный и простой рецепт среди всего разнобразия домашних заготовок

Как готовить:

1. Помидоры измельчите и протрите сквозь сито, чем тщательнее, тем лучше. Перец нарежьте длинной соломкой. Лук — крупными кольцами.

   Лечо — одно из самых универсальных и вкусных блюд, которое можно подать в любом виде

2. Всё, кроме уксуса, положите в кастрюлю и тушите на очень маленьком огне в течение часа.
3. Разместите по стерильным банкам, влейте уксус и закатайте.

В зависимости от вкусовых предпочтений из лечо можно сотворить настоящий шедевр

Болгары традиционно используют этот продукт как в качестве гарнира к мясу и рыбе, так и отдельного блюда.

Пикантный по-армянски

Примечательность этой заготовки на зиму состоит в том, что стручки нужно выбирать длинные и непременно зелёного цвета. Тогда блюдо получится особенно пикантным.

Ингредиенты:

• перец пикантный — 1 кг;
• чеснок — 2 зубца;
• укроп;
• соль — 1 ст.;
• вода — 3 л.

Для остроты блюда можно использовать пикантный зелёный перец, который часто используется на Кавказе

Как готовить:

1. Стручки промойте, проткните в нескольких местах, оставьте на несколько часов.
2. За это время кипячёную воду смешайте с солью в кастрюле.
3. В другой ёмкости на дно уложите укроп с чесноком, потом добавьте перец.
4. Залейте рассолом, сверху положите гнёт. Готовность засолки определяется по цвету перца, он должен стать жёлтым.
5. Достаньте перец из рассола, уложите в банки, закройте крышкой или марлей, поставьте в холодильник.

Вкус этого блюда очень своеобразный, если кому-то оно покажется слишком солёным, можно перед употреблением перец промыть.

Необычное сочетание некоторых специй и трав сделает блюдо особенно насыщенным и пикантным по вкусу

В качестве классического варианта заготовки к перцу можно добавить кориандр, корицу и гвоздику. Из этой смеси с добавлением соли делается горячий маринад, которым овощи заливаются и закатываются в банки.

Пикантный с чили

Здесь вкус получается уже острым. Поскольку пикантный перец и чили обладают низкой калорийностью, то это делает заготовку ещё и полезной для здоровья.

Ингредиенты:

• перец пикантный — 250 г;
• ¼ стручка чили;
• листья смородины чёрной — 3 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• масло растительное — 50 мл;
• сахар — 50 г;
• лимонная кислота — 10 г;
• душистый перец — 2 г;
• соль — 5 г.

Несмотря на насыщенный острый вкус, такая заготовка станет настоящей находкой для многих любителей домашнего перца

Как готовить:

1. Стручки промойте, зачистите от семян и хвостиков.
2. Чили очень мелко нашинкуйте, а другой перец нарежьте ломтиками.
3. Положите эти ломтики в глубокую кастрюлю вместе с лавровым листом, залейте горячей водой минут на 5.
4. Уложите вертикально в стерильные банки.
5. В кастрюле вскипятите чили, масло и остальные ингредиенты.
6. Через 15 мин залейте этим маринадом стручки и закатайте банки.

Настоящее лакомство для гурманов, которое способно не только удивить вкусовыми качествами, но и порадовать глаз

Аджика кавказская

Про эту приправу слышали все и пробовали наверняка многие. Она отлично подходит для сдабривания мясных блюд, маринования шашлыков, а также используется в качестве добавки к пельменям и бульонам. Рецептов этой приправы много, но есть основные составляющие. Главная часть этого произведения кулинарного искусства — острый перец.

Универсальное кавказское блюдо, которое можно использовать не только в виде закуски, но и в качестве приправы к мясу и гарнирам

Ингредиенты:

• перец острый — 0,5 кг;
• кинза — 1 небольшой пучок;
• чеснок — 0,25 кг;
• укроп, базилик — по вкусу;
• кориандр — 1 ч. л.;
• соль 0,3 ст.

Как готовить:

1. Перец замочите в кипячёной воде часов на 5–6, которую хотя бы раз в 1 ч следует менять.
2. Пропустите все компоненты, кроме соли и кинзы, через мясорубку и перетрите.
3. Добавьте соль и мелко нарезанную кинзу.
4. Разложите по банкам, закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в холодильник.

Некоторые добавляют в такие заготовки ещё и уксус. Но классический вариант этого не предусматривает и даёт совершенно другой вкус.

Можно ли сделать заморозку?

Самый быстрый и простой способ хранения овощей свежими и ароматными до самой зимы

Оригинальный рецепт, который позволяет среди зимы готовить даже фаршированные болгарские перцы.

Как готовить:

1. Выбираете стручки одинакового размера, срезаете хвостики, удаляете изнутри семена.
2. Опускаете в кипящую воду буквально на полминуты. Даёте остыть.
3. Вкладываете стручки друг в друга наподобие матрёшки. Помещаете в полиэтиленовые пакеты и убираете в морозильную камеру.

Если овощи не пробланшировать, они во время хранения могут стать мягкими или потерять форму.

Рецептов всех видов заготовок из перцев безмерно много. Их можно фаршировать другими овощами, даже капустой. Можно закатывать из них разнообразные соусы. Дайте волю фантазии, и зимой вы не пожалеете.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Рецепты заготовок перца: 31 рецепт заготовок на зиму (лечо, салат, соленья, фарширвованный и т.д.)

Плоды перца имеют 2—8% сахаров, около 1,5% — белков, клетчатку, минеральные вещества, 125—300 мг витамина С и около 14 мг — каротина (на 100 г сырой массы), витамины В1, В2.

Плоды острых сортов содержат алкалоид капсаицин, который и придает им горький вкус. Острые перцы используются как приправа.

Слегка перезревшие плоды светло-зеленой, темно-зеленой и желтоватой окраски лучше использовать для фаршировки, а более яркой окраски — для маринования.

Перец очень ценен тем, что при консервировании и засолке сохранность витаминов в нем остается в пределах 50—80 процентов на протяжении длительного периода хранения. По сравнению с другими овощами значимость его как пищевого продукта возрастает в зимний период и ранней весной, когда особенно ощущается недостаток витаминов.

ПЕРЕЦ, МАРИНОВАННЫЙ СТРУЧКАМИ (1-й СПОСОБ)
Стручки красного сладкого перца опустить в кипящий маринад на 1—2 минуты. Остывший перец уложить плотными рядами в банки, перекладывая каждый ряд чесноком и крупно нарезанной зеленью сельдерея и петрушки.

Сверху положить груз и залить маринадом, в котором варился перец.
Через некоторое время, когда маринад впитается в стручки перца, банки закупорить при помощи закаточной машинки и поставить в холодное место.
Для маринада: на 4 л воды — 2 л уксуса, 1/4 л подсолнечного масла, около 500 г соли, 2—3 лавровых листа, 5 зерен черного и душистого перца, несколько штук гвоздики.

ПЕРЕЦ, МАРИНОВАННЫЙ СТРУЧКАМИ (2-й СПОСОБ)
Перец вымыть, обсушить. Хвостики можно отрезать и вынуть семена, но можно и оставить — целые перцы будут более красивыми. Варить в кипящем рассоле около 5 минут, пока они не станут мягкими и не изменят цвет. Достать шумовкой и тут же плотно уложить в подготовленные банки, лучше литровые.

Заливать перец рассолом не требуется — плоды плотно прилягут друг к другу.
Закупорить банки горячими.
Для рассола: на 3 л воды — 0,5 л 9-процентного уксуса (вместо него можно взять столько же томатного сока), 0,5 л растительного масла, стакан крупной соли, неполный стакан сахарного песка.

ПЕРЕЦ МАРИНОВАННЫЙ
Красный, желтый, зеленый перец (лучше взять равное количество каждого вида) вымыть, очистить от семян, нарезать полосками шириной 1 см. Приготовить маринад с добавлением сахара, соли, подсолнечного масла, довести до кипения, добавить столовый уксус.
Опустить нашинкованный перец в маринад, поварить на слабом огне 5 минут.

Снять с огня, заложить в стерилизованные банки и немедленно закатать.
Для маринада (на 3 кг очищенного перца) — 1 л воды, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли, 1 стакан подсолнечного масла, 180 г столового уксуса.

ПЕРЕЦ, МАРИНОВАННЫЙ С ЯБЛОКАМИ
Перец вымыть, очистить от семян, разрезать на 4 части. Яблоки также разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Приготовить рассол из воды, сахара и уксуса. В кипящем рассоле поочередно бланшировать перец и яблоки и укладывать в простерилизованные литровые банки, залить кипящим рассолом и сразу закатать.
Консервы выглядят аппетитнее, если перец разной степени зрелости.

На 6 банок салата — 3 кг сладкого перца, 3 кг яблок (лучше антоновки), 4 л воды, 800 г сахара, 300 г столового уксуса.

ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ, ФАРШИРОВАННЫЙ В МАРИНАДЕ
Стручки красного или зеленого сладкого перца очистить от стеблей и семян, вымыть, слегка посолить изнутри и поставить на стол отверстиями вниз. Так они должны простоять ночь. Фарш нужно приготовить также заранее: нашинковать кочанную капусту, морковь, сельдерей, корень петрушки, все посолить.
На следующий день этой смесью нафаршировать стручки, закрывая отверстие каждого стручка кружочком моркови. Завернуть каждый стручок в листья сельдерея и уложить в банку отверстиями кверху, положить поверх черносмородиновые или вишневые листья и залить маринадом.

В первые несколько дней заливку надо слегка взбалтывать, затем банки закрыть целлофаном, смоченным в спирте или водке. Держать в холодном месте.
Для маринада: на 6 л воды 2 л уксуса, 500 г соли, несколько лавровых листиков и горошин черного перца.

ПЕРЕЦ ОСОБЫЙ
Перец вымыть, надсечь вдоль тремя надрезами, бланшировать 3—5 минут в растворе с добавлением яблочного уксуса, растительного масла, соли и меда. Раствор должен полностью покрывать перец.
Перец переложить в трехлитровую банку, залить раствором, в котором он бланшировался, и закатать.
1 стакан воды, 1 стакан яблочного уксуса, 1 стакан растительного масла, 1 стакан меда, соль по вкусу.

ПЕРЕЦ С КАБАЧКАМИ И ЯБЛОКАМИ
Подготовить перец, нарезав его кольцами шириной 1 см. Яблоки, вымыть, вырезать сердцевину, нарезать дольками. Молодые кабачки или патиссоны нарезать кружочками. Приготовленные продукты бланшировать 3—5 минут в растворе с добавлением яблочного уксуса или сока, соли и меда.
Уложить все в трехлитровую банку.
Раствор еще раз довести до кипения и залить им банку, сразу закатать.
1 стакан воды, 1 стакан яблочного уксуса или сока, 1 стакан меда, 30 г соли на 1 л раствора.

ПЕРЕЦ С ОВОЩАМИ
Вымыть сладкий красный или зеленый перец с плотной мясистой мякотью, молодые огурчики, плотные, ровненькие, красные небольшие помидоры, молодые кабачки и патиссоны с неогрубевшей кожицей. На дно трехлитровой банки положить зелень — петрушку, сельдерей, укроп и специи.

Помидоры проколоть спичкой, чтобы при стерилизации не лопнули. Кабачки и патиссоны бланшировать в кипящей воде 3—5 минут, а затем охладить в холодной воде. Теперь все это выложить в банку.
Огурцы поставить вертикально, помидоры, патиссоны и перец выложить на них, размещая между ними зелень петрушки, сельдерея, зонтики укропа.
Влить в банку, прокипяченную в течение 2—3 минут и охлажденную до 60 °С, заливку, не доливая до самого верха 3—4 см, накрыть прокипяченной жестяной крышкой, поставить в кастрюлю с горячей водой, нагреть до 85 °С и выдержать так 22—25 минут.
Затем герметически закупорить банку и охладить ее в холодной воде.
Если вы пользуетесь стеклянными крышками, нужно сразу закупорить банку и пастеризовать, погрузив банку с крышкой в горячую воду.
ДЛЯ заливки: 1,3 л воды, 4 ст. ложки (90 г) сахарного песка, 2 ст. ложки соли, 1,5 ч. ложки (12 г) лимонной кислоты.

ПЕРЕЦ В ТОМАТНОМ СОКЕ
Перец вымыть, удалить семена и перепонки, бланшировать в кипящей воде 3— 5 минут, затем 1—2 минуты держать в холодной воде. После этого уложить плоды в литровые банки вертикально. Можно перцы и порезать.
Залить банки предварительно прокипяченным маринадом.
Банки прогреть в слабокипящей воде 8—10 минут, закатать и охладить.

На 1 л томатного сока — 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки яблочного уксуса (или пол ч. ложки лимонной кислоты).

ПЮРЕ ИЗ ПЕРЦА
Пюре лучше всего готовить из перца, собранного в стадии физиологической зрелости (красных или оранжевых). Плоды вымыть в холодной воде, удалить плодоножки, семенники и снова хорошо прополоскать в воде.
Бланшировать 5—8 минут в кипящей воде, после чего уложить стручки на сито для стекания воды и затем пропустить через мясорубку или протереть через сито. Полученное пюре нагреть до кипения, кипятить не более 5 минут, все время помешивая, и сразу расфасовать в подготовленные горячие стеклянные банки.
Стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки 1 час.

Пюре служит для витаминизации пищи в зимнее время. Его добавляют к первым и вторым блюдам.

ИКРА ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА
Перец вымыть, обсушить, натереть растительным маслом и испечь в духовке до размягчения. Горячим очистить его от кожицы и вырезать семена. Если плоды подгорели, промыть их сначала горячей водой, затем очистить.
Очищенный перец пропустить через мясорубку с крупными отверстиями. Морковь и петрушку очистить, нарезать соломкой и потушить в растительном масле до полуготовности. Лук очистить и нарезать кольцами, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Зелень мелко нарезать. Помидоры пропустить через мясорубку и уварить до половины первоначального объема.
В томатную массу положить предварительно подготовленные овощи, добавить соль, молотый перец, уксус и варить на слабом огне при помешивании еще 10 минут.

Горячую массу переложить в банки и стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки — 70 минут, литровые — 80.
5 кг сладкого перца, 300 г моркови, 400 г лука, 200 г помидоров, 30 г кореньев петрушки, 2 стакана растительного масла, 50 г соли, 2 ст. ложки уксуса, по 5 г черного и душистого перца.

ЛЮТЕНИЦА
Мясистые стручки сладкого красного перца и несколько стручков мелкоплодного горького перца хорошенько вымыть, очистить от плодоножек и семян, залить небольшим количеством воды, добавить несколько спелых помидоров и варить до полной готовности. Готовый перец протереть через сито, полученную кашицу поставить на огонь, варить, пока не загустеет. В конце варки добавить подсолнечное масло, соль и сахар по вкусу, чеснок и зелень, нарезанные мелкими кусочками.

Горячую лютеницу переложить в литровые банки, простерилизовать 45—50 минут и закупорить, хранить в прохладном месте. При подаче на стол к этим овощным консервам добавить толченый лук или чеснок и ядра грецких орехов, смешанные с небольшим количеством подсолнечного масла и уксуса.
Если лютеница получится слишком острой, ее можно при подаче на стол смешать с вареным толченым картофелем.
На 5 кг перца — 2—3 стручка мелкоплодного горького перца, 7—8 спелых помидоров, 10—15 г чеснока, 20 г зелени сельдерея, сахар, соль по вкусу, 200 г подсолнечного масла.

САЛАТ ИЗ ПЕРЦА
Перец вымыть, вырезать семена, снова вымыть, на 2—3 минуты опустить в кипящую воду и сразу же охладить в холодной. Нарезать перец полосками шириной не более 5 мм и плотно уложить в банки по плечики.
Залить кипящей заливкой и стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки — 12—15 минут, двух- и трехлитровые — 30—35 минут.
Для заливки: на 1 л воды — 70 г сахара, 35 г соли, 8 г лимонной кислоты.

ПАПРИКАШ
Перец вымыть, вырезать семена, снова вымыть и нарезать кусочками размером три 3—4 см. На 3—4 минуты опустить в кипящую воду и сразу же охладить в холодной. Мелкоплодные помидоры вымыть и слоями вместе с перцем уложить в банки. Нарезанную зелень положить на дно.
Если нет мелких помидоров, можно взять крупные и, нарезав их дольками, положить на дно и поверх перца, залить кипящим томатным соком с солью и стерилизовать в кипящей воде литровые банки около часа.
4,5 кг сладкого перца, 1,5 кг помидоров, 25—30 г петрушки; для заливки — на 1 л томатного сока 20 г соли.

ТРЕХЦВЕТНОЕ СОЛЕНЬЕ С ПЕРЦЕМ
Это оригинальное и очень красивое соленье готовят их зеленого и красного сладкого перца и цветной капусты в равных количествах. Капусту разделить на соцветия, а перцы очистить от семян и порезать тонкими полосками. На дно банки или кастрюли положить сначала красный, а затем зеленый перец, затем цветную капусту и так чередовать, пока посуда не наполнится доверху.
Для аромата можно положить между полосками зеленого перца зелень петрушки.
Овощи нужно придавить и залить остывшим рассолом. Хранить в прохладном помещении.
Для рассола: 0,5 л воды, 0,5 л уксуса (лучше винного или яблочного) и 80 г соли.

ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ
Крупные плоды сладкого перца вымыть, вырезать семена, снова вымыть. Лук для фарша нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Коренья очистить и нарезать соломкой, потушить в растительном масле до полуготовности. Помидоры протереть через крупное сито или дуршлаг (кожицу удалить). Томатную массу довести до кипения, варить 15 минут, добавить соль, сахар, уксус, душистый перец и варить еще 10 минут. Измельчить зелень петрушки. Растительное масло прокипятить в течение нескольких минут, охладить до 70 °С и разлить в подготовленные банки из расчета две столовые ложки на литровую банку.
Овощи, приготовленные для фарша, смешать, пересыпать солью и заполнить этой массой подготовленный перец. Уложить фаршированный перец в банки с маслом и залить горячей томатной массой с приправами.
Стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки — 55 минут, литровые — 65 минут.
1 кг перца, 700 г помидоров, 250 г лука, 300 г моркови, 30 г кореньев петрушки, 10 г зелени петрушки, 1 стакан растительного масла, 20—25 г соли, 40—50 г сахара, 1—2 ст. ложки уксуса, 5—6 горошин душистого перца.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ КАПУСТОЙ
Сладкий перец любого сорта и цвета, но обязательно зрелый вымыть, удалить плодоножки и семена. Бланшировать в горячей воде 2—3 минуты, охладить в холодной, обсушить. Зрелую плотную белокочанную капусту осенних или зимних сортов нашинковать. Морковь почистить, вымыть и нарезать ножом в виде лапши или натереть на крупной терке. Шинкованную капусту и морковь поместить в эмалированную посуду, перетереть с солью и оставить на 3—5 часов.
Перец наполнить овощной смесью и уложить в банки. К выделившемуся соку добавить уксус и залить им перец. Банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю с температурой воды не ниже 40 °С.
Стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки 35—40 минут, литровые — 45—50 минут, немедленно укупорить.
Для фарша — 900 г капусты, 100 г моркови, 1—1,5 ч. ложки соли;
на 1 пол-литровую банку — 175 г перца, 175 г фарша, 150 г заливки, 1,5 ч. ложки 6-процентного уксуса.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ РИСОМ И МЯСОМ
В состав консервов входят: перец салатный сладкий, лук, рис, мясо, сливочное масло, зелень петрушки, томаты, соль, сахар, молотый горький перец и лавровый лист.
Свежие молодые мелкие зеленые перцы промыть, дать стечь воде, обрезать плодоножки и семенники, бланшировать в кипящей воде в течение 2 минут и охладить на воздухе. Рис помыть, дать стечь воде, высыпать в кастрюлю, добавить 2 стакана воды и варить на слабом огне до полуготовности. После варки рис промыть холодной водой. У лука удалить покровные листья, нарезать кружочками и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Зелень петрушки промыть в проточной воде, обсушить и нарезать на кусочки 0,5 см. Свинину средней жирности помыть, дать стечь воде, порезать на кусочки, пропустить через мясорубку.
Обжаренный лук, рис, зелень петрушки, мясо смешать, добавить соль, молотый перец и тщательно перемешать. Полученной массой нафаршировать подготовленные перцы и уложить по 2—4 штуки, в зависимости от величины, в банки емкостью 0,5 л.
Томаты спелые, красные очистить от плодоножек, промыть, дать стечь воде, натереть на крупной терке с удалением кожицы. Протертые томаты слить в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь и кипятить 15 минут, затем добавить соль, сахар и кипятить еще 10 минут.
Полученным томатным соусом залить банки, наполненные фаршированными перцами, на 2 см ниже верха горлышка. Банки накрыть подготовленными крышками, поместить в кастрюлю с нагретой до 70°С водой и стерилизовать при температуре 105—106°С. С этой целью в кастрюлю для стерилизации добавить 350 г соли на 1 л воды. Во время стерилизации кастрюля должна быть накрыта крышкой. Прогрев банки в течение 30 минут при слабом кипении воды, их немедленно укупорить, проверить качество укупорки и стерилизовать с применением зажимов в той же подсоленной воде.
В первый день стерилизация продолжается 90 минут. После нее банки остаются в кастрюле с горячей водой и постепенно охлаждаются. Через 24 часа эту операцию нужно повторить (в той же подсоленной воде), еще через 24 часа провести в третий раз. Простерилизованные банки оставить в кастрюле для охлаждения, затем с них снять зажимы и проверить качество укупорки.
Перед укладкой на хранение банки выдержать при комнатной температуре в течение 15 дней, и после проверки состояния крышек вынести в подвал или в холодный погреб.
Для фарша — 100 г лука (2 средние головки), 180 г риса, 300 г мяса, 100 г сливочного масла, зелень петрушки, 1 ст. ложка соли, 0,5 ч. ложки молотого горького перца, лавровый лист;
для томатной заливки — 800 г томатов, 2 ч. ложки соли, 1,5—2 ст. ложки сахара.

ЛЕЧО
Зрелый мясистый перец вымыть, обрезать с концов, удалить семена. Перец нарезать полосками шириной 5—8 мм, можно нарезать кусочками. Помидоры нарезать ломтиками толщиной 3—4 мм. Лук очистить и измельчить. Подготовленные овощи смешать, добавить по вкусу соль и черный перец и переложить в эмалированную кастрюлю, добавить 2—3 столовые ложки воды и тушить под крышкой 10 минут.
Плотно, без воздушных пустот, заполнить банки овощной массой таким образом, чтобы сверху овощи были покрыты соком.
Стерилизовать в кипящей воде литровые банки 45 минут, трехлитровые — 60 минут.
2,6 кг сладкого перца, 2 кг помидоров, 500 г лука, 30—40 г соли, щепотка молотого черного перца, 5—6 ст. ложек воды.

ОВОЩНОЙ САЛАТ С ПЕРЦЕМ
Свежий круглый перец (камби) — зеленый или красный — вымыть, очистить от семян и нашинковать соломкой шириной до 1,5 см, добавить мелко нарезанные помидоры, собранные неперезревшими, морковь, тонко нашинкованную полосками шириной 2—3 мм и длиной 1 см, и лук, нарезанный тонкими полукольцами. Смесь размешать, посолить по вкусу, добавить петрушку, уксус и растительное масло.
Овощная смесь даст сок, который можно использовать для заливки смеси при раскладывании в банки.
На дно банки положить душистый перец и лавровый лист. Банки простерилизовать и закатать.
Перец комби — 2 кг, помидоры — 4 кг, морковь — 1 кг, лук — 1 кг.

ПЕРЕЦ ЗАПЕЧЕННЫЙ С БРЫНЗОЙ
Хороший мясистый красный перец испечь, затем очистить от семян и кожицы, измельчить. К полученному пюре добавить измельченную коровью брынзу и растительное масло.
Смесь хорошо перемешать, можно с использованием миксера, разложить в небольшие банки (350 мл), стерилизовать 20 минут, закатать.
5 кг перца, 500 г брынзы, 300 мл растительного масла.

СОУС ИЗ ПЕРЦА
Промыть зеленый стручковый перец, порубить ножом, положить в кастрюлю, залить молочной сывороткой и на малом огне варить около часа, затем выложить в банки и плотно закупорить. Перец, приготовленный таким способом, можно хранить 6 месяцев.
Перечный соус подается со сметаной как острая приправа к мясным блюдам.
На 1 кг перца — 2 л молочной сыворотки.

ПРИПРАВА ИЗ ПЕРЦА
Вымыть плоды сладкого перца в холодной воде, удалить семена и вместе с луком, чесноком, корнем и зеленью петрушки пропустить через мясорубку. Сахар и соль добавить по вкусу.
Можно добавить немного яблочного уксуса или томатного сока, а также горького молотого перца, уложить в банки, закрыть крышками и хранить в прохладном месте.
Банки можно простерилизовать.
На 2 кг очищенного перца — 150 г лука, 100 г чеснока, немного корней и зелени петрушки.

ПРИПРАВА ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА С ПОМИДОРАМИ
Стручки перца вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Помидоры слегка надрезать крест-накрест, ошпарить, снять кожицу, крупно нарезать. Измельченные перец, помидоры и лук положить в большую кастрюлю, добавить уксус и тушить на небольшом огне без крышки, пока почти не останется жидкости. Положить сахар и пряности и поварить еще 10 минут уже на сильном огне, все время помешивая, пока сахар не растворится.
Положить приправу горячей в банки и закатать.
Эта приправа хороша ко вторым блюдам.
2 стручка красного сладкого перца, 2—3 помидора, 3 луковицы, 0,5 стакана винного уксуса, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка перца, 1 ч. ложка сухой горчицы, 1/4 ч. ложки красного молотого перца, молотой гвоздики — на кончике ножа.

ПЕРЕЦ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ И ОВОЩАМИ ДЛЯ ПРИПРАВЫ
Из хорошо созревших помидоров приготовить томатный сок, который поварить в большой кастрюле в течение 30 минут. В это время вымыть и очистить от плодоножек и семян перец, нашинковать полосками шириной 1 см опустить в кипящий томатный сок вместе с натертыми на терке морковью, корнями сельдерея, очищенными зубчиками чеснока, мелко нарезанным укропом и петрушкой, сахаром, растительным маслом, уксусом и солью. Овощи для приправы должны покипеть с томатным соком 10 минут. Затем кипящими их разлить в хорошо вымытые и высушенные банки, которые наполнить доверху. Банки сразу закупорить герметически и держать до полного остывания перевернутыми вверх дном.
Можно банки укрыть салфеткой или полотенцем.
Сервировать как гарнир к печеному или жареному мясу, а также как самостоятельное блюдо или как добавление к другим блюдам.
3 кг нарезанного перца, 6 л томатного сока, 600 г натертой моркови, 100 г натертых корней сельдерея, два десятка зубчиков чеснока, пучок укропа и петрушки, 400 мл растительного масла, 100 г сахара, 100 г соли (по вкусу), 100 мл уксуса.

ОСТРАЯ ПРИПРАВА ИЗ ПЕРЦА
Промыть сладкий перец, очистить его и, нафаршировав очищенными дольками чеснока, пропустить через мясорубку. Так делается для того, чтобы внутренние стенки перца впитали эфирные масло чеснока.
Красный горький перец без плодоножки и спелые помидоры тоже пропустить через мясорубку, посолить, тщательно перемешать, добавить растительного масла, по желанию толченые грецкие орехи; хранить в стеклянных банках с плотно закрытой крышкой.
На 500 г сладкого перца — 200 г красного горького, 300 г чеснока, 500 г помидоров, 50 г хмели-сунели, 150 г соли, 50 г растительного масла.

АППЕТИТКА С ОСТРЫМ ПЕРЦЕМ
Вымыть стручки сладкоплодного жгучего перца, отрезать «хвостики» (1 см от основания) и слегка испечь на сильном огне, не до стадии мягкости. Приготовить сок из хорошо поспевших, очищенных от кожицы помидоров, довести его до кипения, дать ему покипеть 20 минут, добавить соль, сахар, растительное масло. В этот маринад опустить испеченный перец и дать ему покипеть 5—6 минут.
Готовую смесь разлить в банки емкостью 800 мл или литровые, предварительно обернутые бумагой, наполнить доверху, быстро закупорить герметически, перевернуть вверх крышками и держать так до полного остывания.
3 кг жгучего перца, 5 кг помидоров, 200 г соли, 250 г сахара, 500 мл растительного масла.

КРУГЛЫЙ ПЕРЕЦ (КАМБИ) С УКСУСОМ И МЁДОМ
Вымыть круглый красный перец камби, отрезать плодоножки на 1 см от основания и проколоть в нескольких местах около семени, уложить в банку, чередуя с розетками цветной капусты, посыпая горошинами черного перца, кусочками хрена, положить листья смородины и винограда, залить уксусом, в котором предварительно растворить соль и мед.
Эту смесь не варить, а уксуса нужно взять столько, чтобы покрыть плоды.
Камби прижать сверху деревянным кружочком, банку плотно закрыть и убрать в прохладное место.
3 кг перца камби, 250 г соли, 250 г меда.

ПЕРЕЦ СОЛЕНЫЙ
Солить надо свежие, без повреждений плоды зеленых и красных мясистых сортов сладкого перца. Сначала удалить плодоножки и семена, вымыть стручки, опустить на 1—2 минуты в кипящую воду и сразу же остудить в холодной воде. Уложить в бочонок или кадку. Через каждые два-три ряда укладывать немного укропа, каждый ряд пересыпать солью.
Через 10—12 часов перец размягчится и даст сок. Тогда надо покрыть его деревянным кружком и положить груз.
При посоле в мелкой таре — 1 кг груза на 10 кг перца, при посоле в крупной таре — 0,5 кг груза на 10 кг перца.
Хранить в холодном помещении.
Расход соли — 2—3 процента от веса перца.

ПЕРЕЦ СОЛЁНЫЙ (БОЛГАРСКИЙ СПОСОБ)
Для засола отобрать стручки средних размеров, вымыть, обсушить. Отрезать плодоножки вместе с семенниками, удалить отдельные семена, которые могут остаться внутри плода. После чистки каждый стручок густо посыпать солью и вложить по несколько штук один в другой.
Уложить в небольшой бочонок, накрыть деревянным кружком с гнетом и выдержать один день при комнатной температуре, после чего вынести в холодное место. В случае необходимости можно добавить рассол.
Перед употреблением в пищу перец следует вымочить в воде.

ПЕРЕЦ ГОРЬКИЙ СУШЕНЫЙ
Красный перец можно сушит целиком. Для этого разложить его на несколько дней для подвяливания.
Затем подвязать за плодоножки, чтобы плоды не касались друг друга, вывесить «гирлянды» для просушки в хорошо проветриваемом солнечном месте.

Перец болгарский в томате на зиму ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Домашние заготовки — дело хлопотное, занимающее довольно большое количество времени. Сегодня я хочу рассказать Вам про один рецепт приготовления вкуснейшего болгарского перца в томате на зиму, который всегда готовит моя мама. С детства мы очень любим эту заготовку и теперь сами делаем его впрок ежегодно. Домашним очень нравится ароматный, вкусный, нежный перчик в тмоатной заливке с приправами. Приготовьте и Вы несколько вкусных, ярких баночек болгарского перца. Эта заготовка просто незаменима при подаче мяса, птицы, рыбы и других блюд в зимние месяцы, когда так хочется снова окунуться в лето…

Потребуется:

Вес указан в подготовленном, очищенном виде!

• Перец болгарский сладкий (желательно разноцветные плоды) — 4-5 кг.
• Чеснок — 1 головка
• Масло растительное рафинированное — 0,5 стакана
• Томатный сок (свежевыжатый без семян и кожуры) — 1,5 литра
• Соль — 1,5 ст. л.
• Сахар — 0,5 стакана
• Уксус 9% — 150 мл.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец черный горошком и душистый — по 5-7 горошин

 

Как приготовить вкусный болгарский перец в томате на зиму:

Спелые помидоры пропускаем через соковыживалку. Можно конечно просто прокрутить через мясорубку, но там будут присутствовать семена. Этоине желательно. Я пропускаю через специальную соковыжималку и получается только чистый сок. Если Вы пропустили помидоры через мясорубку, просто протрите полученную томатную массу через сито, чтобы отсечь кожицу ис емена. Томатный сок залейте в глубокую кастрюлю. Я делаю в кастрюле объёмом 10 л. Мне так удобнее.

Болгарский перец тщательно моем и разрезав плод пополам, удаляем семена и плодоножку. У меня получился большой 10-ти литровый так перца с горой. У меня было 5 кг. перца.

Получится закуска более красивой, если Вы удете использовать яркие перцы разных цветов: зелёный, красный, желтый… Делим перец на 3-4 порции, так как будем варить его не сразу весь, а порциями.

В томатный сок вливаем растительное масло.

Добавляем соль.

Всыпаем сахар.

Добавляем горошины перца.

Чеснок, натёртый на мелкой тёрке.

Вливаем уксус. Перемешиваем томат и пробуем на вкус обязательно. Если вас не хватает на вкус соли и сахара, добавьте ещё.

А теперь просто закладываем часть болгарского перца половинками в горячий томат со специями, провариваем с момента закипания 15-20 минут.

На фото видно, что перец при варке становится мягким, не таким жёстким. Нам это и нужно. Если Вы проварите перец в течении 5-7 минут с сомента закипания, то эту заготовку нужно будет в последствии стерилизовать. Мы же не стерилизуем перец в томате и варим с момента закипания по 15-20 минут. И так каждую порцию по отдельности.

Готовую первую партию проваренного болгарского перца просто с поможью щипцов или большой столовой ложки аккуратно укладывайте в стерильные банки, добавляйте чуть томата. Мне нравится, когда перец уложен плотно и чуть залит вкусным томатом. При желании вы можете укладывать не так много перца в банки. Просто мы так привыкли с детства. Наша мама всегда плотно его укладывает, можно даже сказать чуть трамбует. Готовые горячие банки с перцем закатайте под ключ или винтовыми крышками и установите под плед или как я, завернув в куртку до полного остывания.Заготовку из болгарского перца в томате храните в прогребе, кладовке или как я — в домашних условиях просто в тёмном шкафу при комнатной температуре. Безумно вкусный болгарский перец в томате станет отличной закуской в холодное время года ко второму блюду из мяса, птицы или рыбы, шашлыку и тд.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Заготовки из перца 🌶 по пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь:

• банка объемом 3 л;
• кухонный нож;
• доска для нарезки;
• мерный стакан;
• кастрюля с крышкой;
• варочная поверхность;
• глубокая миска;
• крышка для закаток;
• кухонное полотенце;
• консервный ключ.

Ингредиенты

Болгарский перец	1-1,5 кг
Сахар	100 г
Соль	50 г
Уксус 9%	80 мл
Лавровый лист	2 листика
Душистый перец горошком	4-5 горошин
Черный перец горошком	5-6 горошин
Вода	3 л

Пошаговое приготовление

1. В первую очередь необходимо подготовить 1-1,5 кг болгарского перца. Овощи необходимо тщательно промыть под проточной водой и сложить в глубокую миску. Делаем возле хвостика перца надрез и аккуратно тянем за хвостик, чтобы максимально достать все семена. С помощью тонкого ножа подчищаем в середине, срезая белые наросты внутри перца и удаляя оставшиеся семена. Аналогично подготавливаем каждый перец.
   
2. Подготавливаем заранее воду. Наливаем в небольшую кастрюлю примерно 3 л воды и ставим на плиту, чтобы она закипела. В стеклянную банку объемом 3 л выкладываем 4-5 горошин душистого перца, 5-6 горошин черного перца и 2 лавровых листа. По желанию количество пряностей можете уменьшить либо увеличить.
   
3. В банку с пряностями выкладываем подготовленные болгарские перцы. Укладывать их необходимо максимально плотно, чтобы поместилось больше овощей. Но сильно не придавливайте перцы, иначе они могут поломаться.
   
4. Когда вода закипит, порционно вливаем ее в банку с перцами. Делать это требуется аккуратно, чтобы кипяток попадал на перец, а не на банку. Таким образом, вероятность того, что лопнет банка, намного меньше. Заливаем перцы кипятком до самого верха и закрываем банку крышкой для закаток. Накрываем банку кухонный полотенцем и оставляем так постоять 15-20 минут при комнатной температуре.
   
5. Спустя 15-20 минут открываем банку и обратно в кастрюлю сливаем всю воду. В воду в кастрюле добавляем 100 г сахара и 50 г соли. Ставим жидкость обратно на плиту на средний огонь и ожидаем, пока вода закипит. Чтобы вода скорее закипела, рекомендуется накрыть кастрюлю крышкой. Когда вода закипит, начинаем постепенно вливать 80 мл уксуса 9%. Делать это необходимо аккуратно и небольшими порциями. После добавления всего уксуса доводим маринад до кипения на среднем или большом огне.
   
6. Закипевший маринад снимаем с плиты и опять порционно наливаем его в банку с перцами. Делать это необходимо неспешно, стараясь наливать жидкость на перцы.
   
7. После добавления всего маринада закрываем банку крышкой и закатываем консервным ключом. По окончании можно закутать банку с перцами в кухонное полотенце и оставить ее до полного остывания. Заготовка перцев на зиму полностью готова. Имея такую закатку, вы сможете даже зимой приготовить вкусные и ароматные фаршированные перцы.
   

Видеорецепт

Видеоролик посвящен приготовлению в домашних условиях заготовок из перца. Рецепт достаточно прост и описан в мельчайших подробностях, поэтому если ранее вы не делали ничего подобного, то у вас с легкостью получится вкусная закатка. Помимо болгарского перца, потребуются другие ингредиенты, перечисленные в начале видео в рекомендуемом количестве.

Делаете ли вы домашние заготовки на зиму и пробовали ли закатывать целиком болгарский перец? Какие дополнительные ингредиенты и пряности использовали приготовления вкусной и ароматной заготовки из перца? Поделитесь в комментариях своим способом приготовления подобной закатки.

Перец маринованный и «шедевральный». Рецепты вкусных домашних заготовок | Продукты и напитки | Кухня

Салат «Шедевральный»

Состав: красный сладкий перец – 2 кг, яблоки (лучше кисло-сладких сортов) – 1 кг, репчатый лук – 1 кг, растительное масло – 100 г, мёд – 3 ст. ложки, соль – 1 ст. ложка.

Приготовление: перец очистить и нарезать на кусочки. У яблок удалить сердцевину и нарезать их ломтиками. Лук нарезать полукольцами. Перемешать всё в кастрюле, добавив масло, мёд и соль. Дать постоять около часа, чтобы выделился сок. Поставить на огонь и варить 15 минут с момента закипания. Кипящим разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и охладить под одеялом. Получится 6 полулитровых баночек.

Маринованный печёный перец

Состав: сладкий перец – 1 кг, лук репчатый – 1 средняя луковица, чеснок – 1–2 крупных зубка, белое сухое вино – ½ стакана, яблочный уксус – 1 стакан, сахар – 1 ст. ложка, соль – 1 ч. ложка, сушёный базилик или другие травы – по вкусу.

Приготовление: перец промыть, разрезать на половинки и удалить семена и плодоножки. Выложить на противень кожицей вверх и испечь в духовке до почернения. Кстати, это можно сделать на гриле или решётке над углями. Горячий перец сложить в пергаментный пакет, кастрюлю с крышкой или завернуть в лист фольги и оставить на 15 минут, после чего снять с половинок кожицу и нарезать их широкими полосками. Разложить перец в небольшие (0,3–0,5 л) чистые баночки так, чтобы до их верха оставался 1 см. Лук и чеснок мелко нарезать. В кастрюльку влить вино и уксус, добавить лук, чеснок, соль, сахар и специи. Прокипятить в течение 5 минут. Залить перец маринадом, аккуратно встряхивая банки, чтобы в них не оставалось воздушных пузырьков. Прикрыть банки крышками и стерилизовать на водяной бане в течение 

10–15 минут в зависимости от размера. Закатать.

Совет: если запечённый перец (только перец, без добавок) разложить по баночкам и залить разогретым до 100 °C растительным маслом (лучше оливковым, но можно и подсолнечным) так, чтобы все кусочки были им покрыты, после чего поставить в холодильник, он сохранится не менее полугода. Использовать его можно в самых разных блюдах – от борща до пиццы.

«Айвар»

Состав: сладкий красный перец – 4 кг, баклажаны – 1 кг, вода – 2 л, растительное масло – 0,5 л, сахар – 2 ст. ложки, соль и уксус – по вкусу.

Приготовление: перец очистить от семян и нарезать на четвертинки. Баклажаны очистить от кожуры и разрезать пополам. Сложить всё в кастрюлю, залить водой, добавить сахар, соль и уксус. Здесь очень важен вкус самой хозяйки, поэтому и при закладке, и в процессе готовки блюдо надо пробовать. Варить, пока овощи не станут мягкими, после чего воду слить, а овощи пропустить через мясорубку. В широкой кастрюле или в казане раскалить растительное масло, добавить прокрученные овощи и тушить 45 минут. После этого «Айвар» можно разложить по стерилизованным банкам, закатать и поставить под одеяло.

Рецептами поделилась автор кулинарных книг Инна Метельская-Шереметьева. Подготовила Елена Кожина.

Смотрите также:

Золотые рецепты заготовок из перца на зиму: салат, закуска, закатка

Рецепты из овощей

Блюда с использованием сладкого болгарского перца получаются яркими и вкусными, но в зимнее время стоимость этого овоща в супермаркетах высока. Для частого использования очень хорошо приготовить домашние заготовки из перца. Чтобы было вкуснее, делают отдельно несколько видов заготовок: для употребления в качестве салатов или как дополнение для приготовления горячих блюд.

Подборка золотых рецептов поможет выбрать самый вкусный и наиболее подходящий для домашнего ресторана.

1

Заготовки для подачи на стол

Приготовленные летом, эти салаты можно открывать и сразу же подавать на стол, только выложив из банки в тарелку. Они идеальное дополнение мясных, горячих блюд, их употребляют как вегетарианские закуски.

Рецепты, представленные ниже, требуют затраты времени и сил, но их вкус и аромат того стоят.

Рецепты жареного перца с чесноком на зиму без стерилизации

1.1

В томатном соку

Для этого рецепта берут небольшие плоды, желательно всех возможных цветов. Если таковых нет, нужны большие мясистые, их режут дольками (на 4–6 частей). Перцы подают к столу, а томатный сок используют для приготовления борща, других блюд.

Перец в томатном соку

Для приготовления 2 кг неочищенного перца потребуется:

• Томатного сока домашнего производства – 1,5 л.
• Соли – 1,5 ст. л.
• Сахара – 3 ст. л.
• Уксуса столового — 2 ст. л.
• Рафинированного растительного масла – 250 мл.
• Чеснока – 1 средняя головка.
• Душистых горошин 5–6 шт., лаврового листа – 3 шт.

Приготовление этого ароматного и вкусного блюда можно разделить на несколько этапов:

1. 1. Если плоды небольшие, их только моют, большие очищают от плодоножки и семян, режут на дольки, моют. Затем дают им стечь.
2. 2. Томатный сок берут домашнего приготовления, оптимальным вариантом его изготовления является соковыжималка, но подходит мясорубка. 1 л сока получается примерно из 3 кг помидоров, если томаты сочные, но возможно потребуется и больше.
3. 3. Затем сок помещают в кастрюлю, добавляют положенное количество соли и сахара, доводят до кипения.
4. 4. В кипящий сок выкладывают перцы. Убавляют огонь до слабого. Кипятят четверть часа, а затем добавляют чеснок, уксус и варят еще 5 минут.
5. 5. Готовый перец плотно укладывают по стерильным банкам, немного приминая ложкой. Сверху наливают сок, кладут по несколько горошин и лавровый лист.
6. 6. Полученную смесь нужно еще простерилизовать. Делают это в большой кастрюле с горячей водой. На ее дно кладут плотную ткань и ставят банки. Затем кипятят 15 минут (полулитровые емкости) и закатывают.

Важно! Вода для стерилизации и банки с перцами должны быть одной температуры, иначе стекло может треснуть.

Легкие рецепты маринованного перца на зиму в домашних условиях

1.2

С капустой

Заготовка вкусна с печеной картошкой, кашами, котлетами. Готовить ее просто.

Для этого на 3,5 кг болгарского неочищенного перца нужно:

• Капусты белокочанной – 1 кг.
• Зелени петрушки – 100 грамм.

Основные ингредиенты даны для примера, количество капусты зависит от плотности фаршировки.

Для маринада нужно на каждый литр воды:

• Сахара – 5 ст. л.
• Соли – 1 ст. л.
• Столового уксуса – 100 мл.
• Рафинированного растительного масла – 100 мл.

Этапы приготовления:

1. 1. Сначала подготавливают перцы: чистят от плодоножек и вынимают семена, ополаскивают холодной водой, чтобы все семечки удалились.
2. 2. Затем опускают в кипяток и варят 5 минут на маленьком огне. Вынимают заготовки из воды при помощи шумовки, дают им стечь.
3. 3. В это время капусту шинкуют, немного солят и перетирают руками для мягкости. Петрушку измельчают и смешивают с перетертой капустой.
4. 4. Когда перцы остынут, их аккуратно, но плотно фаршируют смесью капусты и петрушки. Каждый перец складывают в подготовленные стерильные банки, прикрывают крышками.
5. 5. Затем в кастрюле варят маринад: дают закипеть воде и вливают масло, всыпают положенное количество соли, сахара, дают им раствориться и льют уксус. Затем горячим маринадом заливают заготовки в банках.

Подготовленные банки (0,5 л) стерилизуют четверть часа на небольшом огне, а дальше герметично закрывают. Консервацию хранят в погребе или холодильнике.

Перцы, фаршированные капустой

Лучшие рецепты самого вкусного сладкого перца в томате

1.3

Кусочки перца с медом

Эти ароматные маринованные кусочки можно есть как салат или добавить в качестве ингредиента в другие блюда. Всегда получится вкусно, заготовка готовится без стерилизации.

Для приготовления 1 кг очищенных перцев понадобится:

• Масла растительного – 100 мл.
• Уксуса столового – 60 мл.
• Воды – 1500 мл.
• Меда – 50 мл.
• Соли – 8 г.
• Лаврового листа – 2 шт.
• Душистых горошин – 4 шт.

Поэтапное приготовление:

1. 1. Перцы очищают от плодоножек, споласкивают холодной водой и бланшируют до мягкости в кипятке (около четверти часа).
2. 2. Затем вынимают и раскладывают по подготовленным, стерильным банкам, в каждую на дно кладут горошины и лавровый листок. Банки накрывают крышками.
3. 3. Отдельно в кастрюле готовят маринад. Воду доводят до кипения, кладут масло, соль и сахар, дают закипеть, затем снимают с огня и добавляют уксус и мед. Все размешивают и заправляют перцы в банках.
4. 4. Затем банки плотно укупоривают, ставят на крышку, укрывают одеялом. Оставляют на 12-14 часов и выносят в погреб.

Перец с медом

Приготовление этой консервированной закуски занимает не больше 1 часа.

1.4

Лечо с овощами

Такое лечо может быть нежным или острым, все зависит от вкусов и предпочтений, в любом виде оно вкусное и ароматное. Понадобится взвешивать овощи в уже почищенном и порезанном виде.

Лечо с овощами

Для приготовления лечо из 2 кг помидоров и такого же количества перца нужно:

• Моркови и лука репчатого – по 0,8 кг.
• Сахара и растительного масла по 200 г.
• Уксуса – 80 г.
• Душистые горошины, лавровый лист, гвоздика и острый черный молотый перец (для острого варианта).

Пошаговое руководство:

1. 1. Все овощи моют холодной водой, лук и морковь очищают от кожуры. Перцы и помидоры должны быть мясистыми, так лечо получится вкусней.
2. 2. Помидоры пропускают через мясорубку или измельчают в блендере.
3. 3. Перцы режут кусочками, морковь — тонкими полосками, лук — кубиками.
4. 4. Отдельно на сковородке обжаривают лук до полуготовности, а затем добавляют туда морковь. Готовят овощи до мягкости.
5. 5. В подготовленные помидоры добавляют специи и варят на медленном огне не менее 20 минут. Если закуска должна быть острой, кладут много (по вкусу) молотого черного перца.
6. 6. Затем добавляют порезанный перец и обжаренные овощи. Доводят до кипения и готовят на легком огне до готовности (20–25 минут). Лечо периодически помешивают.
7. 7. Затем в конце варки добавляют уксус и держат на огне еще 5 минут. Этот рецепт можно готовить и без уксуса, на качество закатки эти не влияет.
8. 8. Готовый продукт раскладывают по стерильным банкам, осталось только закрыть герметично крышками.

1.5

Баклажаны с перцем

Вкусная и в меру острая закуска подходит в качестве гарнира для мясных блюд.

Баклажаны с перцем

Для ее приготовления на 750 г молодых баклажанов небольших размеров нужно:

• Перца – 250 г.
• Перца чили — ½ стручка.
• Чеснока – 6 зубчиков.
• Сахара – 20 г.
• Соли – 15 г.
• Уксуса – 10 г.
• Подсолнечного масла – 25 г.

Как приготовить:

1. 1. Для закрутки понадобятся молодые баклажаны, чтобы их не пришлось чистить. Их режут на кольца толщиной 2 см, а затем на четвертинки и так замачивают в ледяной подсоленной воде на ½ часа.
2. 2. В это время приступают к приготовлению соуса. Перцы (для цвета лучше красные) очищают от семечек, острый перец также очищают от семян. Чеснок — от шелухи. Все ингредиенты помещают в блендер и измельчают. Или делают это с помощью мясорубки.
3. 3. Затем смесь выливают в кастрюлю, добавляют соль, сахар и варят соус на слабом огне не менее 20 минут.
4. 4. Баклажаны вынимают из воды и припускают в кипятке до мягкости (около 7 минут). Затем выкладывают без жидкости в соус и еще кипятят все вместе 5–7 мин.
5. 5. Затем раскладывают по стерильным емкостям и герметично закрывают.
6. 6. Банки нужно укутать в одеяло и так подержать 12 часов, только затем выносят в погреб или подвал.

2

Заготовки для приготовления блюд

На зиму делают множество соусов и паст домашнего приготовления, заправок для борща с использованием сладкого перца.

Большинство из них – это полуфабрикаты, которые добавляют при приготовлении, их не едят как самостоятельное блюдо.

2.1

Томат

Приправа получается вкусной и необычной. Для нее можно использовать плоды любого цвета, в том числе и зеленого. Она заменит томатную пасту.

Способ приготовления:

1. 1. Измельчают мясорубкой равные количества томатов и перцев, добавляют немного корня сельдерея.
2. 2. Полученную смесь помещают в казанок или мультиварку, варят до готовности, затем добавляют по вкусу соль, перец, сахар, уксус, а также мелко рубленные веточки петрушки и укропа, горошины перца и лавровый лист.
3. 3. Варят еще15 минут и закатывают в банки.

Томат

Это отличная приправа для борща, супов, соусов.

2.2

Печеные перцы

Для приготовления 5 кг болгарского перца понадобится:

• Сахара — 100 г.
• Сока лимона – 100 г.
• Соли – 30 г.
• Воды – 1 л.
• Оливкового масла – 100 г.

Печеные перцы

Приготовление:

1. 1. Для начала перцы моют и целыми пекут в духовке 40 минут при температуре 220 С.
2. 2. Затем их остужают, удаляют кожуру, плодоножки, семечки.
3. 3. Полученные заготовки режут на большие куски, укладывают в стерилизованные банки, немного придавливая ложкой.
4. 4. Сверху банки накрывают крышкой.
5. 5. Затем в кастрюле готовят маринад. Дают закипеть воде и добавляют соль и сахар, растворяют их, кладут масло и лимонный сок.
6. 6. Полученным маринадом заливают заготовки, стерилизуют в банках (полулитровые емкости четверть часа), а затем герметично укупоривают.

2.3

Аджика

Аджика – это острая приправа, имеющая множество рецептов, в которые входит и перец.

Здесь представлено два варианта приправы:

• консервированный — кипятят и закатывают крышками;
• сырой — хранят в холодильнике, для ее приготовления используют сырые овощи, а продолжительное хранение им обеспечивает острый вкус приправы и аспирин.

Составляющие аджики

Для приготовления 1 кг помидор берут:

• сладкого перца – 100 г;
• красного острого перца чили – 3 шт.;
• чеснока – 1 головку;
• соли – 0,5 ч. л.;
• хрена – 30 г.

Рецепт:

1. 1. Все овощи моют холодной водой, чистят и измельчают на мясорубке или в блендере.
2. 2. Затем кладут половину чайной ложки соли.
3. 3. Затем проваривают в кастрюле 20 минут. Во время варки аджику помешивают, чтобы она не пригорела, готовят после закипания на легком огне.
4. 4. Затем закатывают герметично крышками.
5. 5. Аджику можно стерилизовать и прямо в банках, полулитровые емкости держать в воде 20 минут.

Аджику можно и не варить, а консервировать сырой при помощи аспирина (ацетилсалициловой кислоты). Тогда после измельчения всех ингредиентов к составу добавляют 1 измельченную в порошок таблетку. Соль и аспирин растворяют, а затем раскладывают по стерильным емкостям.

рецепты заготовок в домашних условиях

Приветствую, дорогие друзья и читатели! Заготовка болгарского перца пользуется огромной популярностью, поэтому я решила поделиться с вами рецептами зимних заготовок с ним. У меня всего несколько, но самые вкусные, и вы убедитесь в этом сами. Как мариновать и закрутить перец, приготовление пасты, салата и аджики из перца, а также для тех, кто любит «поострее»! В этой статье представлены самые разнообразные рецепты — как заготовить болгарский перец на зиму, которые можно приготовить и закрыть в домашних условиях.

Из статьи вы узнаете:

Болгарский перец на зиму: рецепты заготовок в домашних условиях

Перецпопулярный продукт, из которого можно приготовить различные салаты, аджику, пасту, а также мариновать его для использования в различных блюдах.

Разнообразие овощей в сезон их роста очень широкий. Можно баловать себя витаминами хоть каждый день. Но в зимний период наблюдается дефицит подобных продуктов. Вам стоит подготовить перец на зиму сейчас, чтобы в любой момент им насладиться.

Болгарский перец на зиму: рецепты заготовок в домашних условиях

О популярности домашних заготовок: идеи с перцем

Консервированные ингредиенты всегда были популярны среди людей. Согласитесь, ведь так приятно полакомиться в период холодов сезонными овощами. В особенности это касается тех случаев, когда они гармонично сочетаются с прочими ингредиентами.

Заготовить перец на зиму сможет любая хозяйка, ведь все очень просто и понятно. Можно найти различные рецепты, среди которых вы найдете подходящий вариант. У каждой хозяйки есть свои секреты, которые позволяют получать вкуснейшие заготовки.

Ароматный и аппетитный овощ является настоящим королем различных блюд. Перец жареный на зиму готовили еще наши прабабушки. В его составе содержится немалое количество полезных для здоровья компонентов. Термическая обработка не влияет на качество продукта, поэтому его добавляют в кулинарные шедевры.

Рецепты заготовки перца на зиму очень разнообразные. Его можно мариновать, готовить разные салаты, просто закатывать с рассолом. Вы можете выбрать тот способ, который вам подходит, чтобы в период холодов лакомиться любимой закуской.

Классический рецепт маринованного перца

Хозяйкам нравится такой способ приготовления, ведь он простой и доступный. Вы тоже можете его освоить, чтобы удивлять близких людей.

Ингредиенты:

• основной продукт — 2 кг;
• вода — 1 л;
• масло — половина стакана;
• чеснок — 5 зубчиков;
• перец горошком — 10 шт.;
• сахар — половина стакана;
• лавровый лист — 6 шт.;
• молотый перец — на ваш вкус;
• соль — на ваш вкус;
• уксус — половина стакана.

Приготовление:

1. такие рецепты из болгарского перца подразумевают под собой обязательное удаление сердцевины;
2. нарежьте его небольшими дольками на восемь частей;
3. поставьте на плиту воду с уксусом и маслом, добавьте лавровые листы, жидкость посолите и поперчите;
4. сложите нарезанный продукт в этот маринад и варите его 15 минут после того, как содержимое закипит;
5. простерилизуйте банки, выложите в них заготовки, накройте герметичными крышками.

Готовьте болгарский перец рецепты быстро и вкусно, чтобы отказаться от банального меню. Теперь вы сможете удивлять и радовать близких людей вкуснейшими блюдами.

Как мариновать перец с чесноком на зиму (2 вариант)

Овощ с чесноком очень хорош в маринованном виде, поскольку он сохраняет аромат и вкусовые качества. Это продукт, который можно подавать не только на обеденный, но и на праздничный стол.

Ингредиенты для приготовления:

• масло – 1 стакан;
• уксус – 6 ст.л.;
• чеснок – 7 зубчиков;
• сахар – 4 ст.л.;
• соль – 4 ч.л.;
• лавровый лист – 6 шт.;
• сладкий перец – 2 кг.

Приготовление по этапам:

1. вымойте главный ингредиент и очистите его от семян;
2. нарежьте его вдоль полосками по 2 см;
3. очистите чеснок и пропустите его через пресс;
4. налейте в кастрюлю литр воды, посолите ее и поперчите, введите масло, уксус и лавровые листы;
5. после закипания маринада введите основной продукт, нарезанный полосками, доведите все до кипения и варите еще 7 минут;
6. выложите на дно банки чеснок, а сверху – готовый овощ;
7. залейте все маринадом, закройте и переверните банки кверху дном.

Маринованный перец болгарский на зиму готов. В холодное время года вы просто откроете емкость, чтобы вспомнить его тонкий вкус. Теперь вы знаете, как мариновать перец на зиму, рецепты простые и понятные.

Лечо

Заготовка очень популярна среди жителей нашей страны. Она догоняет перец маринованный на зиму по своим качествам.

Ингредиенты, которые вам понадобятся:

• уксус 9% — 6 ст.л.;
• очищенный от семян главный ингредиент – 4 кг;
• томаты – 4 кг;
• сахар – половина стакана;
• масло – стакан;
• соль – 2 ст.л.

Приготовление по шагам:

1. чтобы заготовить помидоры с перцем на зиму, вымойте томаты, разрежьте их на четыре части и удалите плодоножку;
2. пропустите томаты через мясорубку;
3. разрежьте основной продукт на четыре части;
4. вылейте полученную из томатов массу в кастрюлю, посахарите и посолите, влейте масло и все тщательно перемешивайте, дожидаясь закипания содержимого;
5. теперь в будущее лечо из болгарского перца добавьте главный ингредиент, продолжая варить все в течение получаса;
6. в самом конце введите уксус и снимите кастрюлю с огня;
7. вылейте содержимое в банки, накройте их крышками и переверните вверх дном.

Теперь лечо из перца на зиму можно назвать готовым. Оставьте его в темном прохладном месте до наступления морозов, чтобы угощать близких людей изысканной закуской.

Фаршировка капустой

Перец фаршированный на зиму – это интересный вариант приготовления заготовки. Для фаршировки овоща используется капуста.

Ингредиенты:

• сладкий продукт и горький овощ – 40:1 шт.;
• сахар – 1 ст.л.;
• капуста – 3 кг;
• соль – 2 ст.л.;
• морковка – 2 шт.;
• чеснок – 12 зубчиков;
• вода – 1 л;
• масло – половина стакана;
• зелень – 2 пучка;
• уксус 9% — половина стакана.

Поэтапное приготовление:

1. перец фаршированный капустой на зиму, рецепты с фото пальчики оближешь обязательно, начинают готовить с того, что продукт моют, очищают от семян и опускают в кипящую воду на 5 минут;
2. морковь натрите на терке с крупными ячейками, а зелень мелко нарежьте;
3. капусту нашинкуйте тонкой соломкой;
4. порежьте как можно мельче чеснок и чили;
5. тщательно перемешайте ингредиенты и посыпьте их солью;
6. болгарский перец на зиму нафаршируйте этой начинкой, уложите его в банки;
7. посолите и поперчите воду, введите уксус и масло;
8. содержимое банок покройте маринадом, накройте их герметичными крышками;
9. переверните емкости вверх дном, чтобы они остыли.

Горький перец на зиму с капустой позволит вам насладиться закуской в холодное время года. Вовсе не обязательно искать этот овощ на рынке или в супермаркете, поскольку он будет храниться в вашей кладовой.

Как приготовить острую закуску?

Заготовьте острый перец на зиму, если вы являетесь поклонницей пикантных вкусовых качеств продуктов. Такое лакомство порадует своим ароматом и аппетитным видом.

Ингредиенты для приготовления:

• чеснок – 3 головки;
• масло – 1 стакан;
• сахар – 1 стакан;
• вода – 1 стакан;
• уксус – 1 стакан;
• горький стручковый ингредиент – 1 кг.

Приготовление по этапам:

1. рецепт горького перца на зиму подразумевает под собой тщательное мытье главного ингредиента перед началом работ;
2. каждую перчинку проколите зубочисткой, чтобы маринад лучше впитался;
3. не пропускайте очищенный от шелухи чеснок через пресс;
4. посахарите и посолите воду, добавьте уксус и масло, доведите до кипения;
5. после закипания добавьте чеснок и основной продукт, проварив все в течение пяти минут;
6. залейте все маринадом, разложив по банкам, и закройте герметичными крышками;
7. переверните емкости вверх дном и поставьте подальше от тепла.

Рецепты с фото просто пальчики оближешь, ведь такие закуски никого не оставят равнодушным. Перец на зиму без стерилизации понравится всем членам вашей семьи, поскольку сложно отыскать что-то вкуснее.

Болгарский перец консервированный

Такой перчик полюбят все, потому что такой вариант подойдет к любому гарниру или мясу зимой. Такой рецепт максимально сохраняет вкус, а также немного хруст. Попробуйте!

Ингредиенты:

• Болгарский перчик — 1 кг
• Соль — 1 ст.л.
• Уксус — 100 мл.
• Перец острый стручковый — 2 шт.
• Укроп — 3 г.

Пошаговое приготовление:

1. Для начала нужно обрезать оба кончика, в смысле и нижний, и верхний с семенами.
2. Бланшировать в кипятке 2-3 минуты и после остудать.
3. Стручки вставляем друг в друга и укласть в банки.
4. На литровую банку нужно добавить 1 ст. л. соли и три ст. л. 5% уксуса, добавить туда же укроп и маленький кусочек острого перца для остроты и изюминки.
5. Залить банку кипятком.
6. Стерилизуем 10-12 минут, закатываем.
7. В конце перевернуть и укутать в полотенце. Далее охладить и поместить в прохладное место для хранения.

Лечо из перца с кабачками

Простая и вкусная домашняя заготовка никого не оставит равнодушным. Вы можете насладиться ее ароматом в любой момент.

Ингредиенты:

• кабачки — 500 г;
• перец горошком — 6 шт.;
• чеснок — 6 зубчиков;
• соль — на ваш вкус;
• душистый перец — 3 шт.;
• болгарский перчик — 800 г;
• лук — 200 г;
• сахар — 4 ст.л.;
• томаты – 1600 г;
• масло — 70 мл;
• уксус — 3 ст.л.

Приготовление по шагам:

1. такие салаты с перцем начинают готовить, создав вкусный соус из томатов;
2. нарезанные небольшими кусочками помидоры варите 20 минут;
3. вымойте и очистите основной продукт, уберите семена и плодоножки;
4. лук необходимо нарезать тонкими полукольцами;
5. удалите кожуру с кабачков, нарежьте их кусочками небольшого размера;
6. измельчите томаты с помощью блендера, варите их 10 минут;
7. когда указанное время пройдет, киньте прочие ингредиенты (кроме кабачков) и варите 20 минут;
8. теперь можете добавлять оставшиеся продукты, оставив их на 20 минут на огне;
9. когда лечо будет готово, разлейте его по банкам.

Приготовить острый перец, рецепты которого разные, очень легко. Вы сможете справиться с подобными задачами, не имея соответствующего опыта.

Маринованный печеный перец на зиму

Печеный перец можно мариновать на зиму в виде салата, такое приготовление я представила в данной статье. Невероятно вкусное блюдо, которое отлично дополняет другие.

Пошаговый рецепт>>

Маринованный болгарский перец соломкой на зиму

Мариновать перец болгарский можно соломкой, также является интересным дополнением к другим. Соломка может применяться к другим салатам, выпечке, а также на праздничный стол.

Полный рецепт>>

Паста из болгарского перца

Очень вкусно получается паста из болгарского перца, данный рецепт я представила здесь. Очень вкусная паста, еще лучше, чем в магазине, приготовленная из собственных продуктов получается полезнее. Также хорошая добавка для других блюд зимой.

Рецепт>>

Острая сырая аджика из перца и помидор

Для любителей остренького хороший рецепт сырой аджики из перца и помидор, приготовление несложное, так как не подразумевается варка. Продукт в итоге получается сырой, при этом полезный, в котором продукты не подвергаются варке и витамины остаются в продукте в полном объеме.

Пошаговый рецепт>>

Аджика с яблоками на зиму

Еще один рецепт приготовления аджики, только с дополнением яблок. такая аджика не менее вкусная предыдущей, для разнообразия можете приготовить и данное блюдо.

Рецепт>>

Маринованная цветная капуста с перцем

Данный рецепт цветной капусты с перцем, приготовление которого несложное и блюдо получается также вкусное. Отличное дополнение к горячим блюдам.

Рецепт>>

Квашенный болгарский перец

Это классический рецепт квашения болгарского перца. Готовое блюдо можно использовать в приготовлении фаршированного перца или употреблять самостоятельно.

Рецепт пошагово>>

Квашеный острый перец по-армянски на зиму

Заодно добавила рецепт с острым перцем. Это очень популярный рецепт острого перца как заквасить его на зиму, хорошая закуска к борщу, супам или другим блюдам.

Пошаговый рецепт>>

Квашеное овощное ассорти на зиму

Перец болгарский можно дополнять также в другие овощные заготовки, например, в квашеное овощное ассорти. Зимой такой квашеный салатик на ура уйдет под картошечку.

Пошаговый рецепт>>

Теперь вы знаете перец рецепты, поэтому можете пользоваться ими регулярно. Теперь вы будете знать, чем удивить членов семьи. Подайте такое блюдо на праздничный стол, поскольку оно станет его фишкой.

Видео: рецепты с перцем на зиму

     

Приятных заготовок!

заготовки на зиму, рецепты с перцем

How To Prepare Chile Peppers, Индекс рецептов перца Чили, Whats Cooking America

Селекция и хранение перца чили

Будьте осторожны при обращении с любыми видами перца чили. В перце чили содержатся масла, которые могут обжечь кожу и особенно глаза. По возможности избегайте прямого контакта. Многие повара надевают резиновые перчатки при работе с перцем чили. Другой способ — обильно смазать пальцы любым жиром (даже кулинарные спреи могут помочь).

Вообще говоря, чем меньше перец чили, тем сильнее жар. В перце чили содержатся масла, которые могут обжечь кожу и особенно глаза. По возможности избегайте прямого контакта. Многие повара надевают резиновые перчатки при работе с перцем чили или обильно смазывают пальцы любым жиром (даже кулинарные спреи могут помочь). В любом случае после работы с чили не забудьте тщательно вымыть ножи, разделочную доску и все остальное горячей мыльной водой.

Свежий перец чили: Убедитесь, что он твердый на ощупь, а кожица гладкая. Когда они сморщиваются, их хрустящая текстура и свежий аромат исчезают. Используйте перец чили как можно скорее после покупки. В противном случае храните их до двух недель, завернутые в сухое махровое полотенце в бумажном пакете, в холодильнике или прохладном темном месте. Не замораживать.

Чтобы выбрать перец чили для приготовления: Если вы ищете более мягкий перец, всегда выбирайте перец с широкими плечами и тупыми кончиками.Для более острых перцев чили выберите чили с заостренными кончиками и узкими плечиками. Это важно, потому что на одном растении одновременно может быть до 35 разных пикантных вкусов.

Проверка остроты перца чили: Перцы Чили получают свою остроту из семейства химических веществ, называемых капсаициноидами, из которых два члена (капсаицин и дигидрокапсаицин) составляют 90 процентов капсаициноидов. Острота или жар каждого перца зависит от относительного количества этих горячих соединений, скрытых внутри мякоти перца.

Знаете ли вы, что большая часть тепла в перце чили содержится в белой губчатой ​​массе сердцевины чили и ребер. На самом деле это заблуждение, что жар кроется в самих семенах. Даже перец чили одного и того же сорта может сильно различаться по своей жаре — некоторые перцы чили халапеньо мягкие, а другие острые! Вот простой тест, чтобы проверить свой перец чили. — Журнал Find Cooking, февраль / март 2013 г.

Сначала разрежьте перец чили и поднесите к носу.Если перец чили острый, вы сразу почувствуете покалывание, которое может варьироваться по интенсивности. Если вы не чувствуете покалывания, перец чили мягкий.

Сушеный перец чили: Лучшие сушеные перцы чили — это высушенные на солнце. По возможности покупайте рассыпной, а не упакованный перец чили, чтобы вы могли внимательно его изучить. Сушеный перец чили должен иметь насыщенный (не пыльный) однородный цвет, цельную кожуру и небольшую гибкость.Не покупайте те, у кого есть пятна на коже. Выбирайте перец чили, который еще немного эластичен и не сушен до хрустящей корочки.

Сушеный перец чили следует использовать в течение 1 года с момента производства. Хранить в прохладном и сухом месте или в очень герметичном контейнере (плотно закрытой банке или пакете для заморозки) в холодильнике.

---

Некоторые любимые виды перца чили и рецепты

Чилийский перец доступен круглый год, а в Соединенных Штатах их выращивают в основном в Калифорнии, Нью-Мексико и Техасе.Я включил множество рецептов с этого веб-сайта с использованием различных видов перца чили. Поэкспериментируйте с рецептами и замените разные сорта перца чили:

Анахайм Чилийские перцы: Когда они зеленого цвета, они известны как калифорнийский зеленый чили, длинный зеленый перец и чили-верде. Когда они созревают, они становятся ярко-красными и известны как чили Колорадо и Калифорния красный чили. Это очень мягкий перец чили, размер которого достигает 8 дюймов. Часто фаршируют или добавляют в сальсу.У них жесткая кожица, но она легко отслаивается, если сначала обжечь перец чили на огне, а затем запарить его в бумажном пакете в течение нескольких минут. Перец чили Анахайм доступен круглый год, но лучше всего летом.

Говяжий язык (Lengua de Res)
Тушеная рулька ягненка с маслом анчоусов и перцем
Enchiladas (Rolled Enchiladas)
Enchiladas с зеленым соусом (Enchiladas con Salsa Verde)
Ensalada de Colores — Овощной салат
Mike’s Bacheloras-Style Медальоны с сальсой из манго и перца
Дип из гуакамоле с кинзой
Креветки-убийцы
Сальса Верде
Юго-западный Чили Relleno Quiche
Оригинальная чашка красного цвета Толберта
Традиционная новая мексиканская красная энчиладас
Индейка в моле-соусе (Mole Poblote Chicken) с перцем

Анчо или Поблано Чилийский перец: Произносится как AHN-choh.Сушеный темно-красновато-коричневый перец чили шириной около 3 дюймов и длиной 4 дюйма со сладким острым вкусом. В свежем виде их называют побланос. Они похожи на маленькие болгарские перцы. Анчо плоские, морщинистые, в форме сердца. Их цвет варьируется от очень темно-красного до почти черного. Анчо от слабого до умеренно острого, часто вымачивают и измельчают для использования в соусах.

Сырный крем Поблано Чили с кукурузой
Кукурузный салат Чипотле
Мускатная тыква с зеленым чили и семенами горчицы
Энчилада Суйсас
Моле Поблано де Гуахолоте (индейка в соусе из моле)
Новый мексиканский пряный рагу из говядины
Тушеное мясо из свинины адобо с зеленым чили
Жареный перец Чили и сальса из томатилло
Юго-западный кукурузный крем с жареным перцем

Банановый перец Чили: Также известен как желтый восковой перец и банановый перец чили.Название происходит от того, что его форма и цвет напоминают банан. Большинство банановых перцев чили обычно желтого цвета, но также могут быть оранжевыми или красными. Вкус варьируется от мягкого до умеренно острого в зависимости от зрелости перца, причем самый спелый перец слаще молодого чили. Желтый перец обычно подают маринованным.

Черная фасоль «Валентинка» с чесноком и зеленым перцем чили
Тушеное итальянское жаркое из ребер
Куриная грудка со сладким чили и базиликом
Длинная китайская фасоль, маринованная с перцем
Кабачок из кабачков круглой формы с банановым перцем
Сладкий маринованный банановый перец чили
Поркетта на будний день

Вишневый перец Чили: Также известен как острый вишневый перец, венгерский вишневый перец, черемуховый перец, креольский вишневый перец и вири-вири.Эти перцы круглые и красные, как вишня, и названы так из-за их сходства с вишней. Эти перцы чили продаются свежими или маринованными в банках, от мягких до умеренно острых. Также отличный маринованный перец.

Фаршированный сладкий пикантный перец

Chiles de Arbol Chile Peppers: Chiles de arbol или arbol chile (ARE-чаша) — это узкие изогнутые чили, которые начинаются с зеленого и созревают до ярко-красных стручков от 3 до 5 дюймов.Чили арбол очень острый и родственник кайенского перца. Эти чили составляют около 50 000-65 000 единиц тепла по шкале Сковилла (или около 7-8 по шкале 1-10). Эти перцы чили можно найти в мексиканских продовольственных магазинах и в большинстве продуктовых отделов латиноамериканских продуктов.

Бараньи отбивные с корицей и острым соусом из перца чили
Тако со свининой адобо
Тушеная говяжья рулька по-португальски
Сальса из арбола (или гуахильи) с дымком
Пикантный соус из перца чили
Тромбоцино с помидорами

Giant Marconi Chile Peppers: Giant Marconi — улучшенный итальянский перец для жарки.От 6 до 8 дюймов в длину, заостренный зеленый перец созреет до красного. Они превосходны на вкус в сыром виде, но лучше всего их готовят на гриле. У них запоминающийся сладкий дымный аромат. Они отлично подходят с начинкой из сыра, используются при жарке и готовятся в виде начинки для тако или буррито.

Рагу из свинины с зеленым чили

Перец Гуахильо Чили: Перец Гуахилла Чили — один из основных перцев чили, используемых при приготовлении блюд в мексиканском стиле.Этот блестящий темно-оранжевый с коричневыми тонами имеет длину от 4 до 6 дюймов и ширину от 1 до 1 1/2 дюйма. Не горячий, но насыщенный, дымный и сложный. Идеально подходит к чили и особенно хорошо сочетается со свининой. Также используется в сальсе, соусах чили и рагу.

Habanero Chile Peppers: Также известен как Scotch Bonnet. Незрелые хабанеро имеют зеленый цвет и окрашиваются по мере созревания. Обычно желто-оранжевый, но они могут быть зелеными, красными или оранжевыми. Эти перцы имеют форму фонарика и обычно около 2 дюймов в длину.Это самый острый перец, выращиваемый в промышленных масштабах, с интенсивным огненным вкусом, уникальным цветочным ароматом и чрезвычайно сильным жаром, воздействующим на носовые ходы. Перец Хабанеро считается самым горячим, его вес составляет от 150 000 до 300 000 единиц тепла по Сковиллу.

Крылышки на гриле с острым чили
Хрустящая свиная вырезка, натертая специями
Цыпленок по-тайски со свежим базиликом

Hatch Chile Peppers: Hatch Chiles доступны в свежем виде в течение короткого времени на хорошо укомплектованных местных рынках с конца августа до начала сентября.Чтобы узнать об их наличии, обратитесь в местный магазин. Из-за их короткого сезона я жарю их для хранения в морозильной камере в течение всего года. Вот как я перерабатываю 10 фунтов этих ароматных перцев каждый год.

Узнайте, как подготовить вылупленный перец Чили (вздутие и обработка вылупившихся перцев Чили для замораживания).

Буррито из говядины и фасоли с чили с люком
Говядина, тушеная в вине бароло
Говяжьи ребрышки с лаймом и соусом чили
Тако из говядины
Черная фасоль «Валентин» с чесноком и зеленым перцем чили
Буррито на завтрак с чоризо
Ранчеро из свинины в чашках из тортилья
с зеленым чили
Randy’s Chili
Рис с чили и травами
Ropa Vieja — тушеная кубинская говядина
Копченая индейка, суп из фасоли и капусты
Салат Tex-Mex Taco Bowls

Халапеньо Перец Чили: Чаще всего созревает зеленый, но иногда красный.Они очень горячие, сразу кусаются. Используйте, когда рецепт просто требует острого перца чили. Они могут быть свежими или консервированными. В копченом виде халапеньо называют чипотле.

Дип-соус из авокадо и моджо
Сальса из авокадо и кукурузы
Запеченная спаржа с швейцарским грюйером и красным перцем чили
Песто из базилика с фисташковыми орехами
Черная фасоль «Валентинка» с чесноком и зеленым перцем чили
Кесадила на завтрак
Кафе Терракотовая лепешка с чесночным кремом
Курица
Соус чили-мятный
Шоколадный торт с халапеньо
Салат из авокадо и гуакамоле
Тендеры из комочков со сладким перцем и фасолью
Салат из кукурузного хлеба
Салат из кукурузного редиса с заправкой из чили-халапеньо
Крабовые лепешки с имбирно-цитрусовым винегретом
Крабовые лепешки с имбирно-цитрусовым винегретом
— Крабовые лепешки Соус с укропом
Клюквенная сальса со сливочным сыром
Сальса из огурца
Сальса из свежего манго
Сальса из свежих помидоров и кукурузы
Салат из свежих помидоров и пасты
Сальса из свежих помидоров
Жареный картофель с колбасой и яйцами
Попперс из халапеньо на гриле
Соус из свинины на гриле с ежевикой
Гуакамоле (Садовый Стиль)
Гавайский Poke
Сыр Халапеньо Киш
Желе из перца халапеньо
Джамбалайя с обжаренным лимоном
Лобстеры с майонезом из папайи
Маринованная длинная фасоль с перцем
Горячий шоколад майя и мексиканский горячий шоколад
Сальса из манго и черной фасоли
Новое мексиканское острое тушеное мясо из говядины
Северо-западные мини-крабовые пирожные с апельсиновым соусом
Суп из бобов косатки, чили Халапеньо и желтого риса
Паста с обжаренной цветной капустой и анчоусами
Палтус в перцовой корке с чили-мятным соусом
Кесадильи — Синкронизадас
Салат из красной киноа с лайм-чипотле Винегрет
Rick’s Роллы из сквоша
Шашлык (португальский эспетадас)
Севиче из креветок Мартини с чипсами из перца чили и тмина
Ковбойская икра юго-запада — Техасская икра
Испанский рис
Острый цыпленок и суп томатилло
Острый чили с перцем
Острый цыпленок с перцем
Чипотл с острым соусом
Чилакилес из курицы
Суп-лапша с имбирем и кинзой
Цыпленок по-тайски с фресом h Базилик
Сальса из томатилло-авокадо
Томатно-авокадо Гуакамоле
Фьюжн-сальса из помидоров и изюма
Овощная пицца с картофельной корочкой

Jimmy Nardello Chile Peppers: По внешнему виду вы можете предположить, что этот перец длиной 10 дюймов, который при созревании превращается из зеленого келли в алый красный, является перцем, который выделяет тепло на вашем языке.Но на самом деле совсем не жарко. На самом деле, как раз наоборот. Эти перцы очень сладкие, их можно жевать сырыми прямо в саду. Они отлично подходят для жарки и становятся еще слаще. Используйте их для украшения стейков или курицы, и они отлично подходят для сальсы.

Соус Арраббьята
Тушеная баранья рулька с анчоусным маслом и перцем
Джазовая фасоль Пинто
Соус Маринара
Средиземноморская фаршированная ракушка
Овощной суп по-тоскански

Pepperoncini, Pepperoncino (pep-per-awn-CHEE-nee): Также известен как тосканский перец, сладкий итальянский перец и золотой греческий перец.Итальянские сорта, выращенные в регионе Тоскана в Италии, имеют тенденцию быть более горькими, чем их греческие аналоги. Более популярные греческие сорта слаще и часто встречаются в пиццериях, добавляются в салаты для получения хрустящего соленого вкуса. У них есть кустистое растение, которое вырастает до 30 дюймов в высоту и дает сладкий зеленый перец, который при созревании становится красным. Эти ярко-красные морщинистые перцы, обычно собираемые длиной от 2 до 3 дюймов, сужаются к тупым лопастным концам и очень популярны для маринования. Эти перцы мягкие и сладкие с легким жаром, и их обычно помещают в банки для приготовления греческих салатов и салатных баров.

Перцы серрано чили (suh rah noh): — перец чили серрано — это уменьшенная версия халапеньо, похожая по цвету, но меньшего размера, от 1 до 2 дюймов в длину и 1/2 дюйма в ширину. Обычно они красные, коричневые, оранжевые или желтые. От умеренного до очень острого с интенсивным укусом. У перца чили Серрано тонкие стенки, и его не нужно готовить на пару или очищать от кожуры перед использованием, что делает его самым простым перцем чили для приготовления сальсы. Серрано примерно в 5 раз горячее халапеньо.Можно найти в консервированном, маринованном или масленом виде с овощами. Часто подается в тайских или мексиканских блюдах.

Соус Арраббьята
Запеченная спаржа с швейцарским грюйером и красным перцем Чили
Крылышки острого чили на гриле
Фасоль пинто «Джаззи»
Соус Маринара
Средиземноморская фаршированная ракушка
Песто и сырный омлет с бальзамическими помидорами
Свиной чили верде
Свинина чили верде
Рагу из свинины с зеленым чили
Сальса Рика (скоро станет известной) — консервированная томатная сальса
Жареный перец чили и сальса из томатилло
Ропа Вьеха — тушеная кубинская говядина
Юго-западная ковбойская икра — техасская икра
Тайская курица со свежим базиликом
Томатилло и огуречный гаспачо Суп
Овощной суп по-тоскански

---

Как приготовить свежий перец чили

Эти фото-уроки по приготовлению и обжарке свежего перца чили любезно предоставлены Синтией Деттерик-Пинеда из Эндрюса, штат Техас.Узнайте больше о рецептах Синтии на юго-западе.

Чтобы использовать в рецепте свежий перец чили, удалите жесткую кожицу, семена и ребрышки.

Предупреждение: Всегда надевайте перчатки при работе с острым перцем чили (свежим, сушеным или жареным чили). Никогда не трогайте глаза при работе с чили. Перчатки защитят ваши руки, но капсаицин, содержащийся в перце чили, прилипает ко всему, чего он касается, и если вы дотронетесь до глаз, он загорится. Хорошо промыть большим количеством воды.Если перец чили слишком острый для ваших вкусовых рецепторов, пить молоко — верный способ остановить ожог. Также может помочь сахар. Пожалуйста, не усваивайте этот урок на собственном горьком опыте!

Сначала вымойте перец чили.

Невозможно точно определить, острый ли перец, глядя на него, хотя я слышал много, много рассказов жен о темных пятнах, трещинах и многом другом. Но единственный верный способ узнать это — попробовать.

Нарежьте перец чили кончиком ножа по центру.

Здесь, в этих двух половинах, видны мембраны и семена. Мембраны — это место, где хранится капсаицин. Именно эта часть перца чили несет тепло. Семена не такие горячие, но, поскольку они являются частью мембраны, они имеют немного больше тепла, чем зеленый внешний перец чили.

Если вы просто нарезаете перец чили кубиками, самый простой способ очистить его — разрезать на четвертинки. Затем вы можете просто осторожно провести острым ножом по внешней зеленой части перца чили, удаляя белую пленку и семена.

Если вы готовите блюдо, для которого требуются половинки перца чили, вы все равно можете легко очистить их острым ножом, проведя по внутреннему краю, чтобы разрезать мембраны и удалить семена. Только будьте очень осторожны, хоть маленький порез от острого ножа и болит, гораздо хуже, когда к нему прикасается перец чили!

---

Как обжарить свежий перец чили

Разогрейте жаровню в духовке.Вымойте и обсушите перец чили.

Положите перец чили на противень; жарить по 3-5 минут с каждой стороны до почернения. Вынуть из духовки.

Поместите жареный перец чили в миску, накройте полиэтиленовой пленкой или герметичной крышкой и оставьте на пару в течение 10 минут.

Через 10 минут удалите перец чили. Острым ножом удалите стебли, кожуру и семена. Очистите перец от обугленной кожуры, удалите стебли и семена.

Жареный перец чили может играть множество кулинарных ролей:

Нарезать кубиками и смешать с яичницей и сыром.

Соте с картофелем и луком на сковороде.

Нарежьте и выложите слоями бутерброды, кесадильи и гамбургеры.

Добавьте ваш любимый рецепт сальсы.

Поднимите настроение магазинной сальсе.

нарезать ломтиками и выложить сверху яичницу или яйца, посыпать сыром и ненадолго пройти под жаровней, чтобы сыр расплавился.

Используйте вместо (или в дополнение к) нарезанных помидоров в бутерброде с сыром на гриле.

В качестве приправы: измельчить нарезанный кубиками перец чили с измельченным чесноком и солью. Добавьте ко всему, что вам нравится.

Добавляйте в супы, тушеные блюда и соусы для пасты, чтобы добавить глубины и сложности.

Нарезать кубиками и добавить в жаркое.

Добавьте к мясному рулету и небрежному Джо.

Как приготовить и обжарить свежий чили поблано:

Жарьте чили Поблано в чугунной сковороде на среднем огне, под жаровней или на открытом огне (например, на гриле).Часто переворачивайте чили, чтобы предотвратить переваривание с одной стороны, и дайте всему перцу чили обугливаться и почернеть.

Снять с огня и положить в слегка влажное полотенце, дать остыть. Охлаждение чили влажным полотенцем поможет ослабить кожицу, которая все еще прилипла к перцу чили.

Когда перец остынет, аккуратно снимите кожуру с перца чили, удалите конец стебля и разрежьте, чтобы удалить семена.Как только это будет сделано, нарежьте перец чили кубиками размером 1/2 на 1/2 дюйма; отложите в сторону, пока не будете готовы к использованию.

Посетите веб-страницу What’s Cooking America на сайте Hatch Chile Peppers — вздутие и переработка Hatch Chile Peppers для замораживания

---

Как приготовить сушеный перец чили

С помощью влажной ткани или под струей прохладной воды удалите пыль и грязь с сушеных перцев чили.

Чтобы удалить семена с сушеного чили, оторвите или срежьте стебель, разрежьте перец чили вдоль, затем соскребите семена ложкой.

В большую кастрюлю поместите перец чили, залейте горячей (не кипящей) водой и дайте настояться примерно на 1 час (не замачивайте более часа и сохраните сок для приправ для супов).

ПРИМЕЧАНИЕ: Некоторые люди удаляют семена и мембрану после замачивания.

Быстрый и легкий перец с начинкой

Когда я впервые попробовал это, я подумал, что он довольно мягкий.В следующий раз я заменила тушеные помидоры сальсой, и она мне очень понравилась. Я также удвоил количество ингредиентов для начинки для 3 больших перцев, чтобы сделать их более насыщенными. Отличное вегетарианское основное блюдо.

Этот рецепт был действительно хорош, хотя для этого требовалось больше специй. Я изменил кое-что, но, думаю, рецепт остался прежним. Сначала я использовал обычный рис, поэтому я начал готовить его на плите, прежде чем добавить помидоры. Я вообще не использовал микроволновую печь, а вместо этого нагрел перец в духовке.Я также добавила в рисовую смесь немного чесночного черного перца и кайенского перца. Этот рецепт было действительно очень легко приготовить, но вкусно … Я обязательно сделаю его в будущем для компании в качестве основного блюда. Это действительно сытно из-за бобов!

Это был мой первый раз для фаршированного перца. Получилось здорово. Я использовал 1 банку измельченных помидоров на 14 унций и 1 банку фасоли на 14 унций. Затем я заменил рис на 2/3 стакана. Я также добавил несколько капель красного острого соуса Фрэнка. Я использовал микроволновую печь, чтобы приготовить перец, фасоль и кукурузу.Сварить рис на плите и сложить все вместе. Я запекал в духовке при температуре 325 минут 10 минут, затем добавил сыр. Я нагревал духовку, пока жена не пришла домой. Она любила это. Остаток заморозили и вроде хватит на 4 половинки. Отличный легкий рецепт. Спасибо, Джен !!! Shady B

Я был настроен скептически, когда готовил эту еду, и удивился, что она действительно была восхитительной. Без мяса было достаточно сытно. Я сделаю это снова, когда решу съесть постное, но добавлю больше начинки на перец.

Это было действительно хорошо и быстро! Я бы дал этому 5 звезд, но я попробовал смесь перед тем, как положить ее в перец, и подумал, что ей нужно немного больше аромата. Так что я добавила немного тмина, черного перца и паприки. Получилось здорово! Я буду делать это снова. Кроме того … использование красного / оранжевого / желтого перца имеет большое значение. Моему жениху, который обычно ненавидит фаршированный перец, понравились эти. Спасибо за рецепт.

Как было сказано в предыдущем обзоре, рецепт хорош, но НЕОБХОДИМО немного больше трав / специй.Это отличный и вкусный базовый рецепт, в котором есть много места для импровизации. Добавление сальсы придаст ему немного привлекательности и глубины вкуса, не усложняя рецепт. Как говорится — быстро и просто. Полезно и вкусно. Отлично подходит для летнего излишка сада. И занятые семьи.

Вкуснятина и так легко готовится! Этот рецепт дал мне два «первых»: 1) приготовление фаршированного перца и 2) собственно ПРИГОТОВЛЕНИЕ чего-либо в микроволновой печи! Фантастическое блюдо и прекрасный источник клетчатки и альтернативной формы белка с сочетанием бобов, риса и сыра.Я с нетерпением жду возможности поделиться этим рецептом с друзьями и семьей. Спасибо, что поделились этим Jen

Все было нормально, если не считать фасоль, которую не готовили полностью. В нем не хватало некоторых специй, хотя и немного пресного. В следующий раз я приготовлю фасоль дольше и добавлю немного базилика или что-то в этом роде. В остальном это было хорошо.

— оооочень просто — вкусно на следующий день — маринованный тофу для риса — легко изменить с помощью ингредиентов

Перецовый соус, идеально подходит для пасты и гренок

Содержание :

Сладкий и красочный сезонный овощ, идеально подходящий для создания множества летних блюд: о чем мы говорим? Перцы , конечно же! Богатый витамином С и очень вкусный , перец используется для приготовления слегка пряных сладких и сметанных сливок , идеально подходящих к разным блюдам: перечный соус.

По какому рецепту приготовить его дома? Какие ингредиенты вам нужны? Здесь вы найдете всю необходимую информацию!

Состав

Чтобы приготовить домашнего перечного соуса, вам понадобится несколько простых ингредиентов. При указанном ниже количестве вы получите около 500 гр соуса:

• 700 гр красного перца
• 150 гр сахара (желательно коричневый сахар, но вы также можете использовать обычный сахар)
• Оливковое масло первого холодного отжима
• Вода

Вы можете персонализировать свой рецепт, добавляя виды и ароматизаторы к исходным ингредиентам : те, кто любит острые блюда, могут добавить чили или немного перца , для тех, кто хочет получить соус с более сильным вкусом, мы предлагаем добавить зубчика чеснока .Если вы предпочитаете соус с более сладким вкусом, советуем во время приготовления добавить несколько ломтиков красного лука

Давайте посмотрим, как приготовить наш перечный соус.

Как приготовить перечный соус

Чтобы приготовить перечный соус, вам просто нужно выполнить следующие простые шаги.

Время на подготовку? Менее чем на час!

• Прежде всего, очистите перцы, вымойте их и нарежьте мелкими кубиками, удалив сердцевину и косточки.
• Налейте в кастрюлю стакан воды и добавьте перец. Если вы хотите приправить соус небольшим количеством чеснока, красного лука или перца чили, сейчас самое время добавить ингредиенты: вам просто нужен один перец чили, зубчик чеснока или несколько нарезанных кусочками красного лука. Накройте сковороду крышкой и готовьте на слабом огне около 15 минут, , пока перец не станет мягким.
• После того, как перец приготовится, вам нужно превратить его в крем : было бы идеально использовать миксер или погружной блендер, чтобы мелко измельчить смесь, но вы также можете действовать вручную, перемешивая смесь с пестиком или деревянной ложкой.
• Как только перечный крем станет однородным, вылейте его в использованную ранее кастрюлю, добавьте сахар (150 грамм) . Готовьте без крышки на среднем огне, помешивая, пока сахар полностью не растает и соус не загустеет.
• Продолжайте готовить на слабом огне, добавьте четыре ложки оливкового масла первого холодного отжима и перемешивайте несколько минут, пока ингредиенты не смешаются идеально.

Перечный соус теперь готов: вам просто нужно решить, хотите ли вы съесть его немедленно или сохранить на потом .Если вы приготовили соус для немедленной подачи, вам просто нужно дать соусу остыть, а затем творить!

Как консервировать перечный соус

Если вы сразу же съели свой соус и после ужина осталось немного соуса, вы можете сохранить его в холодильнике в течение 5 дней . Если вы хотите съесть свой соус позже, вам нужно налить острый соус в стерилизованную кастрюлю с герметичной крышкой. : хранить в прохладном и темном месте, ваш соус хранится до трех месяцев.

Перечный соус: использование и сочетания

Как только мы научились готовить соус из красного перца, возникает вопрос: как его попробовать на вкус ? Перецовый соус очень универсален, его можно использовать для приготовления особых гренок или его можно подавать как дополнение ко многим другим блюдам.

Например, он идеально сочетается с свежих мягких сыров или с козьих сыров : натуральный сладкий вкус перечного соуса удивительно контрастирует с этими молочными продуктами.

Перечный соус и красное мясо — идеальное сочетание: будь то мясо вареное, жареное или приготовленное на гриле, кисло-сладкий вкус придаст мясу этот волшебный аромат, если в нем нет других приправ, кроме щепотки. соли. Перецовый соус отлично подходит также к дичи или жареной курице .

Кроме того, из перечного крема можно приготовить эффектный panini gourmet с сосисками или гамбургером.

Даже если это покажется немного необычным, вам обязательно нужно попробовать сочетание с рыбой : карпаччо из рыбы-меч, но скумбрия или тунец с супом также идеально подойдут к вашему перечному соусу, холодным подавать в миске каждому гостю.

Домашний соус из кайенского перца — Рецепт

Рецепт приготовления домашнего соуса из кайенского перца на собственной кухне из купленного в магазине или в саду кайенского перца, чеснока, уксуса и соли. Это очень просто и очень вкусно.

Соус из кайенского перца, безусловно, один из самых популярных сортов острого соуса в США. Повсюду он упакован в специальные бутылки для острого соуса, а есть некоторые довольно известные продукты соуса из кайенского перца.

Возможно, вы слышали о некоторых из них — RedHot Фрэнка? Оригинальный острый соус Луизианы? Кристалл?

Да, некоторые громкие имена делают довольно крутые кайенские соусы. Я люблю их всех. Дело в том, что когда ваш сад ВЗРЫВАЕТСЯ несколькими разновидностями кайенского перца, вам действительно нужно приготовить их самостоятельно, потому что, друзья мои, если есть что-нибудь получше острого соуса, то это домашний острый соус!

ДА!

Итак, мы говорим о домашнем соусе из кайенского перца, и это потрясающе.

БУМ!

Я делаю этот соус исключительно из кайенского перца, хотя добавляю немного чеснока для немного дополнительного аромата. Я люблю чеснок в соусах.

Несомненно.

О кайенских перцах

Возможно, вы слышали о кайенском перце чили, но существует также несколько видов кайенского перца, поэтому вам не нужно ограничивать себя тем, что вы найдете в магазинах.

Посмотри на этих малышек, собранных прямо из моего сада.

Не поймите меня неправильно. Купленный в магазине кайенский перец отлично подходит для этого соуса, но я приготовил из других кайенских сортов, которые я выращивал в собственном саду, например, указанные выше, в том числе:

Да, я даже приготовил Cayenne Buist, желтые стручки, и острый соус получился великолепным. Это очень простой базовый рецепт, но в этом его прелесть.

Вы можете поэкспериментировать с ним и добавить другие ингредиенты по своему усмотрению.

Итак, давайте поговорим о том, как мы делаем этот соус, ладно?

Как приготовить соус из кайенского перца — метод рецепта

Сначала , собери свой кайенский перец.Очистите и просушите их.

Нарезать кайенский перец вместе с зубчиками чеснока и добавить их в кастрюлю с белым винным уксусом и небольшим количеством соли.

Доведите смесь до кипения , затем убавьте огонь до минимума и варите все на медленном огне в течение 20 минут. Перец и чеснок будут приятно размягчены.

Слегка охладите смесь , затем переложите ее в кухонный комбайн или блендер. Перемешивайте, пока соус не станет красивым и гладким.

Процедите соус через мелкое сито, если вы хотите более гладкий соус, или разлейте его в бутылки как есть для более густого соуса.

Готово! Достаточно просто, правда?

Некоторые рецепты, примечания и информация об урожайности

Мой включенный рецепт дает 5 унций процеженного соуса, который размером с типичную бутылку горячего соуса. Чтобы приготовить достаточно процеженного соуса из кайенского перца, чтобы заполнить бутылку на 5 унций, вам нужно начать с 10 унций кайенского перца, 6 зубчиков чеснока и 1/2 стакана уксуса. Плюс немного соли.

Это приблизительное значение, но оно поможет вам приблизиться. И еще раз обратите внимание, что это НАПРЯЖЕННО.Если не процедить, из вышеуказанных измерений получится примерно 1–1 / 3 стакана соуса из кайенского перца.

Процедура делает соус более жидким, хотя вы также можете разбавить его и / или растянуть соус, добавив больше уксуса или воды, или, возможно, другой жидкости, например, сока лайма или пива. Рассмотрите возможности аромата.

Просто не забудьте сначала взвесить перец, исходя из того, сколько вы хотите заработать.

Соус из ферментированного и неферментированного кайенского перца

Как вы увидите, это острый соус из свежего перца, то есть я не ферментировал его.Я не предпочитаю ферментированные или неферментированные острые соусы, так как у каждого из них есть свои преимущества, хотя сначала ферментация перца делает их более мягкими.

Если вас интересует ферментация, прочтите мою публикацию «Как сбраживать перец чили» и просто включите их в рецепт ниже.

Узнайте больше о приготовлении острого соуса

Как приготовить острый соус — полное руководство

Вот и все, друзья мои! Надеюсь, вам понравится острый соус! Вперед, кайенский перец!

Совет по безопасности

При работе с очень острым перцем чили, в том числе с острым перцем чили, важно надевать перчатки при работе с перцем как в сыром, так и в сушеном виде.Масла могут попасть на кожу и вызвать чувство жжения.

Нужна помощь? Как остановить ожог перца чили на коже.

Часто задаваемые вопросы об остром соусе

Вот ответы на некоторые из наиболее частых вопросов, которые я задаю о других соусах:

Как долго хранится этот соус?

Его можно легко хранить в холодильнике несколько месяцев, а то и дольше. Все дело в кислотности. Говоря техническим языком, целевой уровень pH для продуктов длительного хранения ниже 4,6 pH, но, вероятно, должен быть ниже для домашних поваров, около 4.0 или около того, чтобы учесть ошибки. Если вы обеспокоены, добавьте еще уксуса, чтобы снизить pH. Соусы из ферментированного перца чили служат еще дольше.

Лучшие ph-метры, которые я рекомендую, от Thermoworks. Приобретите pH-метр от Thermoworks сегодня же. Я счастливый партнер.

Где ты взял эту бутылку соуса?

Иногда я нахожу их на месте, но также заказываю через Amazon. Вот ссылка на некоторые бутылки, которые мне нравятся (партнерская ссылка, друзья!): Swing Top Glass Bottles, 8.5 унций — набор из 4 шт.

. Если вам нравятся бутылки меньшего размера, которые используют большинство производителей острого соуса, вот еще одна ссылка: бутылки для горячего соуса, 5 унций — 24 упаковки.

Могу ли я обработать этот острый соус для более длительного хранения?

Совершенно верно. Просто убедитесь, что соблюдаете надлежащие меры безопасности при консервировании / встряхивании.

Что мне делать с острым соусом?

Помимо того, что я поливаю им все, что угодно, вот статья о том, как готовить с острым соусом. Как будто вам нужно ЕЩЕ БОЛЬШЕ поводов съесть острый соус.Надеюсь, вы сочтете это полезным!

Попробуйте некоторые из моих других популярных рецептов горячего соуса

См. Также: Преимущества кайенского перца.

Если вам понравился этот рецепт, я надеюсь, вы оставите комментарий, отмеченный ЗВЕЗДАМИ. Также, пожалуйста, поделитесь им в социальных сетях. Не забудьте отметить нас на #ChiliPepperMadness. Обязательно поделюсь! Спасибо! — Майк Х.

Домашний соус из кайенского перца — Рецепт

Рецепт приготовления домашнего соуса из кайенского перца на собственной кухне из купленного в магазине или в саду кайенского перца, чеснока, уксуса и соли.Это очень просто и очень вкусно.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Курс: основное блюдо, сальса

Кухня: американская

Ключевое слово: кайенский перец, приправа, острый соус, острый

Порций: 30 чайных ложек

калорий: 32 ккал

• 10 унций кайенского перца чили
• 5-6 зубчиков чеснока
• 1/2 стакана белого винного уксуса (или больше, по желанию)
• 1 чайная ложка соли + еще по вкусу

• Порубите кайенский перец вместе с зубчиками чеснока и добавьте их в кастрюлю с уксусом и 1 чайной ложкой соли.

• Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите все на медленном огне в течение 20 минут.

• Слегка охладите смесь, затем переложите ее в кухонный комбайн или блендер. Перемешивайте, пока соус не станет красивым и гладким. При желании отрегулируйте вкус, добавив больше соли.

• Процедите соус через мелкое сито, если вы хотите более гладкий соус, или разлейте его в бутылки как есть для более густого соуса.

Коэффициент нагрева: средний. Кайены обладают довольно приличным уровнем тепла.Примечания о процеживании и его влиянии на количество готового острого соуса см. В обсуждении рецепта. Примечание по толщине соуса: Процедура делает соус более жидким, хотя вы также можете разбавить его и / или растянуть соус, добавив больше уксуса или воды по своему усмотрению, или, возможно, другой жидкости, такой как сок лайма, бульон. или пиво. Рассмотрите возможности аромата.

калорий: 32 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 1 г | Натрий: 164 мг | Калий: 180 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 2505 МЕ | Витамин С: 3.1 мг | Кальций: 5 мг | Железо: 0,6 мг

Как приготовить молотый острый перец

Эрин Хаффстетлер | 07.09.2015 |

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашим раскрытием.

Перейти к карточке рецепта | Распечатать карту рецептов

Кайенский перец — незаменимый продукт кладовой. Его используют в рецептах перца чили, в приправах для тако и во многих других блюдах, требующих небольшого нагрева. Итак, сегодня я собираюсь показать вам, как измельчать самостоятельно. Если у вас нет кайенского перца, просто используйте тот острый перец, который у вас есть (я использовал перец халапеньо с отличными результатами).

Как приготовить молотый острый перец

Время подготовки:

15 минут

Время приготовления:

24–72 часа

Что вам понадобится:

Сушеный острый перец
Измельчитель для специй
Пустая банка для специй
Воронка с широким горлышком
Перчатки

Чем вы занимаетесь:

Первый шаг: высушите острый перец. Здесь вы найдете полные инструкции.

Обязательно наденьте перчатки, чтобы защитить руки от капсаицина, содержащегося в перцах.Это может сильно раздражать.

Для измельчения перца я использую недорогую кофемолку для кофе / специй. Как я уже упоминал, на самом деле у меня есть три: один для специй, один для кофе и один для острого перца (и на каждом из них есть этикетка, поэтому я не смешиваю их). Это потому, что масла в этих продуктах имеют тенденцию прилипать к кофемолке, и если вы используете одно для всего, в какой-то момент ваш кофе начинает иметь вкус острого перца, а острый перец — кофе. Блек!

Все три моих кофемолки были куплены на верфи, так что определенно стоит поискать подержанные.Но даже если вам придется купить один новый, вы не потратите много. У меня есть две шлифовальные машины Proctor Silex, а также одна Braun, которую вы видите выше. Я одинаково доволен всеми из них, поэтому я думаю, что один низкопроизводительный шлифовальный станок, вероятно, так же хорош, как и другой.

А теперь к делу… Возьмите горсть сушеных перцев рукой в ​​перчатке и бросьте их в мельницу для специй. Затем закройте крышку и нажмите выключатель. Не отпускайте, пока не перестанете слышать, как большие хлопья ударяются о стенки кофемолки.Затем выключите его и дайте пыли осесть в течение минуты, прежде чем открывать его. Снимая крышку, старайтесь не вдыхать глубоко. Вы Не хотите, чтобы в нос попал порошок острого перца!

Цель состоит в том, чтобы измельчить перец до мелкого порошка, как вы видите здесь. Если вы все еще видите большие куски, закройте крышку; и измельчите их еще немного.

Когда вы будете довольны текстурой измельченного перца, переложите его в банку.Я наклеиваю на банку широкогорлую воронку для консервирования, чтобы не пролить.

Повторите процесс с оставшимися перцами. Затем закройте банку крышкой и добавьте этикетку, чтобы не перепутать острый перец с чем-то другим. Вот несколько бесплатных этикеток, которые вы можете использовать.

В течение первой недели встряхивайте банку один раз в день (лучше чаще), чтобы влага, оставшаяся в перцах, равномерно распределилась по порошку. Это обеспечит хорошее хранение.

Печать

Состав:

• Острый перец (кайенский перец, халапеньо и т. Д. — подойдет любой сорт)

Инструкции:

Отрежьте стебли перца. Нарежьте крупный перец (например, халапеньо) пополам. Мелкий перец не нужно нарезать. Обязательно наденьте перчатки, чтобы защитить руки от капсаицина.

Загрузите перец в дегидратор.

Сушка в течение 24-72 часов. Когда перец будет готов, он станет кожистым и сухим на ощупь.

Используйте мельницу для специй, чтобы измельчить перец в мелкий порошок. Работайте партиями, пока не будете измельчены все перцы. Прежде чем открывать крышку, дайте пыли осесть, чтобы не вдохнуть перечный порошок.

Храните порошок острого перца в герметичном контейнере. В течение первой недели встряхивайте банку один раз в день, чтобы равномерно распределить оставшуюся влагу.

Используйте вместо порошка кайенского перца, предусмотренного в любом рецепте.

Банкноты

Попробуйте использовать специальную мельницу для специй для измельчения острого перца, чтобы ваш кофе не имел привкуса, как острый перец.

Вы также можете высушить более мелкие острые перцы, положив их нанизкой в ​​теплой, сухой комнате на три недели или около того. Просто используйте иглу, чтобы пропустить веревку через их стебли.

Как очистить измельчитель специй

Я вытираю кофемолки изнутри после каждого использования, но я также делаю глубокую чистку перед тем, как убрать их на сезон. Масла, оставленные измельченными продуктами, со временем станут прогорклыми, поэтому важно их удалить. Вот действительно простой способ очистить кофемолку (и).

Больше рецептов с перцем

Как приготовить измельченные перцовые хлопья

Рецепт порошка чили

Лучший рецепт стейка из перца — Как приготовить стейк из перца

Мы большие поклонники домашней говядины и брокколи, но как бы они ни старались, некоторые люди не могут перейти в церковь брокколи (но мы будем продолжать попытки). Это вариант вашего любимого жаркого без брокколи, который быстро стал одним из наших любимых.Нам нравится использовать как красный, так и зеленый перец (потому что они делают блюдо таким чертовски красивым!), Но вы можете поменять местами любые цвета, которые вам больше нравятся. Вы можете даже добавить халапеньо, если любите острые блюда! Подавайте с рисом, и вы сразу же получите вкусный ужин на столе.

Пробовали приготовить это потрясающее блюдо? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Общее время: 0 часы 30 минут

1/4 c.

соевый соус с низким содержанием натрия

2 ст.

рисовый винный уксус

4 чайная ложка

сахар коричневый в упаковке

2 ст.

Масло растительное, дробленое

Перец черный свежемолотый

1 фунт.

Фланк стейк, тонко нарезанный против волокон

1

красный болгарский перец, тонко нарезанный

1

зеленый болгарский перец, тонко нарезанный

1 ст.

свежемолотый имбирь

Вареный белый рис, для сервировки

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Приготовление соуса: В средней миске взбейте соевый соус с уксусом, сахаром и кукурузным крахмалом. Отложите в сторону.
2. В большой сковороде на сильном огне разогрейте 1 столовую ложку масла. Добавьте стейк по бокам, приправьте солью и готовьте, пока он не станет готовым и обжаренным со всех сторон, около 8 минут. Убрать стейк на тарелку.
3. Добавьте в сковороду 1 столовую ложку оставшегося масла и красный и зеленый болгарский перец.Варить до размягчения около 4 минут. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте, помешивая, до появления аромата. Верните говядину в сотейник и полейте приготовленным соусом. Готовьте, помешивая, еще около 2 минут, пока соус не станет глянцевым.
4. Подавать с рисом.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Как приготовить домашний порошок чили за 4 простых шага (сушеный перец чили) ~ Homestead and Chill

С приближением осени садовые растения перца чили начинают созревать и становятся сильными! Тем не менее, как самопровозглашенный слабак со специями, я не большой поклонник использования острого перца чили в свежем виде. Когда Аарон режет их кубиками, чтобы посыпать едой, я беру дождевой чек.Однако есть так много звездных способов сохранить и превратить их в менее острых и более универсальных маленьких существ! Один из наших любимых способов сохранить перец чили — приготовить домашний порошок чили. Другой способ — мариновать их! Ознакомьтесь с нашим простым рецептом маринованных перцев в холодильнике здесь.

Прочтите, чтобы узнать, как легко приготовить домашний порошок чили всего за 4 простых шага. Кроме того, вы можете персонализировать его в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями, в зависимости от того, какие виды перца вы выберете! Сохраняете ли вы домашний урожай перца чили или просто хотите перекусить у друга или на фермерском рынке — попробуйте этот рецепт! Яркий и ароматный домашний порошок чили посрамляет покупной порошок чили. По-настоящему. Он должен выйти и вернуться домой.

Создание домашнего порошка чили, вероятно, звучит довольно просто. Сушить, отшлифовать, готово, верно? Что ж, в значительной степени — но у нас есть несколько советов, которые помогут добиться наилучшего вкуса и цвета порошка чили! Мы предпочитаем сушить перец чили в пищевом дегидраторе, но я также дам советы по сушке перца чили в духовке.

НЕОБХОДИМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И ПРИНАДЛЕЖНОСТИ

• Перец на выбор.Это может быть острый перец чили, а также мягкий или сладкий перец! Нам всегда нравится использовать комбинацию , чтобы создать сбалансированный, ароматный, а не адски-пряный готовый порошок чили. В этой конкретной партии мы использовали смесь Corne de Chevre (острый), банановый перец (мягкий), мини-колокольчик (сладкий), Gochugaru (традиционный корейский острый перец чили) и кайенский перец (средне-острый).
  
• Перчатки — очень рекомендую!
  
• Большая кастрюля и миска для бланширования и процесса ледяной ванны
  
• Пищевой дегидратор или духовка
  
• Блендер или кухонный комбайн. Или, если вы придерживаетесь старой школы — ступка и пестик.

Внимание!

Перед тем, как приступить к подготовительной работе, советую надеть перчатки ! Даже в перчатках тщательно мойте руки после работы с острым перцем чили. Нет ничего хуже, чем обжечь пальцы или позже прикоснуться к глазам, носу или другим чувствительным частям! Капсаицин, нейропептид в перце чили, который делает его таким горячим, является едким раздражителем. Я также предлагаю готовиться рядом с открытым окном в хорошо проветриваемой комнате.Будьте осторожны, работая с острым перцем чили рядом с детьми и домашними животными.

ИНСТРУКЦИИ

Шаг 1: приготовить перец чили

Осмотрите перец чили. Избегайте использования средств с мягкими пятнами, болезнями или другими признаками гниения. Вымойте выбранный перец. Отрежьте верхнюю часть стебля, а затем разрежьте перец чили пополам вдоль.

Если вы не тепло-язычник, я также предлагаю вычерпать и выбросить внутреннюю мембрану и семена .Мы делаем, что также делает сушку и измельчение менее беспорядочными. Ничего страшного, если осталось немного семян или небольшая мембрана. Совершенство — не цель, но в целом мы стараемся избавиться от большинства из них. Если вы хотите сэкономить семена, не стесняйтесь отложить семена на бумажное полотенце, чтобы они полностью высохли, а затем храните их на следующий год! Советы по хранению семян см. В этой статье.

Шаг 2: Бланширование и ледяная ванна

Возможно, вам интересно узнать о цели этого шага или о том, действительно ли он необходим. По правде говоря, не требуется! Если вы хотите пропустить вперед и начать сушить перец чили, будь моим гостем! Но сначала выслушайте меня.

Бланшируя перец чили перед его обезвоживанием, он разрушает определенные ферменты в перце, которые в противном случае со временем постепенно ухудшат качество перца. Хотя это и не так экстремально, как обжарка, быстрый процесс нагрева также усиливает сложность аромата перца. Таким образом, бланширование чили помогает сохранить лучший вкус, цвет и текстуру сухого порошка чили.Та же концепция применяется ко многим замороженным продуктам!

Нагрейте на плите кастрюлю с водой, достаточно полную, чтобы полностью погрузить в нее приготовленный перец чили. Пока он нагревается, установите ледяную баню (миску, полную ледяной воды), достаточно большую, чтобы вместить перец чили. Важно быстро охладить перец чили после бланширования, чтобы остановить процесс приготовления. Как только вода закипит, влейте перец чили. Обратите внимание на время или установите таймер на одну минуту.

После одной минуты бланширования осторожно процедите горячую воду и как можно быстрее перенесите перец чили в ледяную баню . Будьте осторожны! Пар из кастрюли будет очень острым! Когда перец чили полностью остынет, слейте ледяную воду.

Шаг 3. Обезвоживание перца чили

Сушка перца чили с помощью пищевого дегидратора:

Затем разложите бланшированный перец чили на ваших любимых лотках для обезвоживания пищевых продуктов с прорезями. Не перекрывайте кусочки перца , так как для правильного высыхания между ними требуется поток воздуха. В наши дни мы любим и используем дегидратор Excalibur, но раньше много лет назад использовали более простой дегидратор Nesco!

Установите дегидратор на 125 ° F (или обозначенный «овощной режим» на вашем дегидраторе) и сушите, пока они не станут полностью хрустящими.Опять же, вы можете сделать это в свободной комнате или возле открытого окна. Высыхающий перец чили может источать немного пряностей в воздухе! Время, необходимое для полного высыхания перца чили, будет варьироваться в зависимости от вашей машины и толщины используемого перца.

Цель состоит в том, чтобы высушить их до состояния, при котором они трескаются и хрустят при сгибании, и на них не должно оставаться никакой гибкости или влаги. Обычно на это уходит от 14 до 18 часов.

Сушка перца чили в духовке:

Разогрейте духовку до от 175 до 200 ° F . Чем ниже, тем лучше, так как мы хотим, чтобы перец не пригорел. Цель состоит в том, чтобы сушить их, а не готовить! Выложите ломтики перца чили на противень для выпечки. Чтобы ускорить высыхание, может быть целесообразно нарезать более крупные перцы на несколько меньших ломтиков, чем при использовании дегидратора — не более 1 дюйма в ширину.

Поместите их в духовку и дайте высохнуть, пока не станут полностью хрустящими. Время может варьироваться от 4 до 8 часов и более, в зависимости от размера и толщины перца чили. Переверните их на полпути.

Шаг 4: измельчить порошок чили и хранить (или наоборот)

Опытный друг-садовник однажды сказал нам, что сушеный перец чили остается наиболее свежим и ароматным, если его хранить целиком , измельчить небольшими партиями по мере необходимости. Таким образом, мы обычно измельчаем за один раз только одну полпинтовую банку (или меньше) — чего нам хватает на многие месяцы! Если вы обезвожили небольшую партию перца чили, это может означать измельчение их всех сразу.Это совершенно нормально! Однако, если вы высушили большое количество перца чили или у вас остались остатки с прошлого сезона, подождите, чтобы измельчить некоторые из них, пока ваша кладовая не потребует пополнения запасов.

Затем, чтобы превратить сушеный перец чили в порошок чили, мы измельчаем его в блендере Vitamix до достижения желаемой консистенции. То же самое можно сделать с помощью кухонного комбайна, большой кофемолки или подобного устройства. Когда вы пойдете открывать выбранный вами прибор после измельчения, держите лицо обратно! Если вы просунете нос, чтобы вдохнуть, вы вдохнете горсть измельченного порошка перца чили в воздухе — он же Fire.

Наконец, храните измельченный порошок чили или цельный сушеный перец в стеклянном контейнере с герметичной крышкой. «В кладовке» будет «хорошо» больше года!

Шаг 5: Наслаждайтесь!

А теперь иди, попробуй немного собственного домашнего порошка чили и посмотри, что я имел в виду, говоря о том грустном магазине, купленном из первых рук. Вкус домашнего порошка чили такой сложный, пикантный, пряный и красивый! Несмотря на то, что я самопровозглашенный тупица, я очень люблю немного посыпать этим веществом — во многих приемах пищи.Если вам нужна помощь в выращивании перца и чили, ознакомьтесь с нашими главными советами здесь.

Мы любим добавлять порошок чили, посыпанный обжаренными овощами или яйцами, в рецепте чечевицы с карри из нашего медресе, добавлять его в супы, сальсу, гуакамоле, хумус, тако и многое другое! Итак, что насчет вас? Как вы любите использовать порошок чили? Расскажите в комментариях ниже!

Кроме того, вы можете сделать одну забавную вещь с вашим домашним порошком чили — это смешать его с другими приправами, чтобы создать собственную смесь специй .Чтобы снизить температуру, попробуйте нарезать порошок чили сушеными травами, домашним луковым порошком или чесночным порошком — или обоими способами! Ознакомьтесь с инструкциями по их изготовлению здесь:

Домашний порошок чили

Используйте только один сорт перца чили или смешайте несколько сортов перца чили, чтобы получить сложный, сбалансированный и ароматный домашний порошок чили. В любом случае, домашний сушеный порошок чили намного лучше, чем все, что вы найдете в магазинах! Следуйте этим простым инструкциям и советам, чтобы приготовить лучший порошок чили.

Время подготовки 45 минут

Время высыхания 16 часов

• Острый перец чили по выбору
• Дополнительно: сладкий и мягкий перец

• Наденьте перчатки. Соблюдайте осторожность при работе с острым перцем! Откройте кухонное окно.

• Мойте перец чили по выбору. Выбирайте перец в хорошем состоянии, без болезней или повреждений.

• Отрежьте верхнюю часть стебля, затем разрежьте перец пополам вдоль.

• Удалите из перца лишние семена и оболочки.

• Доведите кастрюлю с водой до кипения. Добавьте предварительно приготовленный перец чили и бланшируйте в течение одной минуты.

• Удалите перец из горячей воды и прямо в ледяную баню (ледяная вода в миске). Когда они полностью остынут, процедите перец из воды.

• Поместите бланшированный перец на противни дегидратора или противни для духовки. Не перекрывайте.

• В пищевом дегидраторе: сушите перец чили на 125 ° F до тех пор, пока он полностью не высохнет, а при сгибании он хрустит и трескается.Время будет варьироваться в зависимости от перца и дегидратора, но это нужно делать в течение 12-24 часов.

• Сушите перец в духовке при температуре 175-200F до хрустящей корочки. Но переверните на полпути.

• После полного высыхания храните сушеный перец целиком в банке с плотно закрывающейся крышкой до необходимости или измельчите в порошок чили для немедленного использования.

• Измельчите сухой перец в порошок с помощью блендера, кухонного комбайна, кофемолки или ступки с пестиком.

• Хранить в стеклянной таре с герметичной крышкой. В кладовой она будет храниться больше года. Аромат лучше всего, если перец чили измельчается по мере необходимости небольшими партиями, по одной маленькой банке за раз.

  No related posts.