: с первой попытки я стал лучше понимать, какой должна быть текстура, как долго должно быть замешивание, и сделал более качественные пошаговые фотографии. Вы можете просмотреть обновленный пост здесь.

Ингредиенты:

2½ стакана муки для хлеба
3 ст.л. + 2 ч.л. сахара
1/2 ч.л. соли
1 большое яйцо
½ стакана молока
120 г танчжун (около половины готового танчжун)
2 ч.л. растворимых дрожжей (быстрорастворимые!! неактивные сухие дрожжи!)
3 ст. л. сливочного масла (нарезать небольшими кусочками, размягчить при комнатной температуре)

Направления
1.Смешайте муку, соль, сахар и растворимые дрожжи в миске. Сделайте углубление в центре. Взбейте и смешайте все жидкие ингредиенты: молоко, яйцо и танчжун, затем добавьте в углубление с сухими ингредиентами. Месите, пока тесто не соберется в ком, затем добавьте масло и продолжайте месить. Если у вас есть хлебопечка или кухонный комбайн, достаточно мощный для замешивания теста, я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую использовать его. Тесто долго вымешивается. Около получаса вручную. Тесто начнет быть очень липким.Продолжайте месить, пока тесто не перестанет быть липким и не станет эластичным. Вы должны быть в состоянии растянуть тесто, не порвав его сразу.
2. Замесить тесто в форме шара. Возьмите большую миску и смажьте маслом. Поместите тесто в смазанную маслом миску и накройте влажным полотенцем. Дайте тесту подойти, пока он не увеличится вдвое, около 40 минут.
3. Перенесите на чистую поверхность. Разделить тесто на четыре равные части. Слепить шарики. Накройте пищевой пленкой, дайте постоять 15 минут.
4. Каждую часть теста раскатайте скалкой в ​​овальную форму.(Кристина сделала отличные пошаговые фотографии. Мои немного поспешные и при плохом освещении) Возьмите один конец теста и согните так, чтобы он совпадал с серединой овала. Возьмите другой конец и сложите, чтобы встретиться сверху.

6. Переверните тесто складками вверх. Теперь раскатываем тесто. (Я на самом деле напортачил здесь. Я забыл перевернуть тесто перед тем, как свернуть, так что вы видите, что тесто разделено на две половины сверху, а не на гладкую однородную поверхность. ) Поместите каждый из булочек в форму для хлеба.Дайте им подняться еще 40 минут.

Вот рецепт для печати:

для Tangzhong

• 1/3 чашки хлеба муки
• 1 стакан воды

• для молочного хлеба

  • 2 ½ стакана хлебная мука
  • 3 TBSP плюс 2 TSP сахар
  • 1/2 TSP соли
  • 2 ч. л. растворимых дрожжей см. примечание
  • 2 больших яйца
  • ½ стакана молока
  • 120 г танчжун использовать только наполовину — добавить в примечания
  • 3 ст. л.

    Приготовление танчжун

    • Чтобы приготовить танчжун, взбейте муку и воду до получения однородной массы.

    • Переложите мучную смесь в маленькую кастрюлю и нагрейте ее на среднем огне. По мере того, как смесь нагревается, постоянно помешивать. Вы хотите готовить смесь, пока она не загустеет и не создаст «линии» (более подробную информацию см. В сообщении в блоге). Эти линии показывают, что температура достигла примерно 150 °F (65 °C). Если вы не уверены, используйте кухонный термометр для измерения температуры. Как только она достигнет температуры, выключите огонь и отставьте кастрюлю в сторону, чтобы она остыла. Как только смесь остынет, переложите ее в миску и положите достаточно большой кусок полиэтиленовой пленки, чтобы непосредственно покрыть поверхность смеси (чтобы защитить ее от высыхания) и закрыть миску.Поместите миску в холодильник и охладите ее в течение нескольких часов. Для этого рецепта вам понадобится половина танчжонга, поэтому держите остатки в холодильнике до двух дней.

    Приготовить молочный хлеб

    • В большой миске смешайте муку, сахар, соль и дрожжи. В отдельной миске взбейте одно яйцо, молоко и танчжун. Сделайте углубление в сухих ингредиентах и ​​влейте туда мокрые. Руками смешайте сухие ингредиенты с влажными до образования рыхлого теста и добавьте масло.Продолжайте перемешивать, пока масло не растворится. На этом этапе тесто будет очень липким, поэтому выньте его из миски и замесите на столе. Месите тесто, пока оно не перестанет быть липким. Он должен быть эластичным, а это значит, что вы сможете растянуть его достаточно тонко, не сломав. Этот процесс займет около 30 минут, чтобы сделать вручную. Чтобы сократить процесс замешивания, вы можете использовать функцию замешивания хлебопечки или мощного кухонного комбайна вместо того, чтобы делать это вручную.

    • Смажьте внутреннюю часть большой миски маслом. Сформируйте из теста шар, поместите его в смазанную маслом миску и накройте миску влажным полотенцем. Оставьте тесто для расстойки на 40 минут или пока оно не увеличится вдвое.

    • Переложите тесто на чистую рабочую поверхность, разделите его на четыре равные части и сформируйте из каждой шар. Накройте шарики из теста полиэтиленовой пленкой и оставьте на 15 минут.

    • С помощью скалки раскатайте каждый шарик теста в овальную форму.Сложите один конец теста к центру овала. Сложите другой конец так, чтобы он просто перекрывал другой конец посередине. Переверните тесто складками вниз и раскатайте скалкой. Снова переверните тесто складками вверх и, начиная с одного конца, сверните тесто. Повторите с оставшимися шариками из теста. Поместите каждое раскатанное тесто в форму для выпечки. Оставьте тесто подниматься на 40 минут.

    • В небольшой миске взбить оставшееся яйцо и смазать им верх булочек из теста на сковороде.Выпекайте хлеб при температуре 350°F (177°C) примерно 30 минут.

    • В этом рецепте важно использовать быстрорастворимые дрожжи, которые добавляются прямо в тесто, а не сухие активные дрожжи, которые перед использованием необходимо растворить в воде.

    Предоставленная информация о питании является только оценкой, основанной на онлайн-калькуляторе питания. Я не сертифицированный диетолог. Пожалуйста, проконсультируйтесь с профессиональным диетологом или врачом для получения точной информации и любых диетических ограничений и опасений, которые могут у вас возникнуть.

     

    Булочки для ужина за 1 час {мягкие + пушистые} +ВИДЕО

    Теплые масляные булочки с нуля всего за 60 минут. Эти мягкие и пушистые булочки для ужина за 1 час настолько просты, что наверняка станут фаворитом всей семьи!

    Некоторое время назад я разместил здесь, в блоге, свои 1-часовые булочки с корицей. Рецепт этих булочек с мягким и пушистым ужином за 1 час очень похож. Они оба очень простые рецепты хлеба!

    Тесто для быстрого подъема

    Праздники всегда означали, что мама собиралась приготовить большую партию булочек.Я всегда с нетерпением ждал возможности съесть больше булочек, чем чего-либо еще… Я их очень любил! Теперь, когда у меня есть собственная маленькая семья, я люблю делать булочки для особых блюд, таких как Пасха, День благодарения и рождественские обеды.

    Время от времени я готовлю партию этих булочек , чтобы подавать их к обеду в будний день, но ждать, пока булочки сделают свое дело , просто не мое ! Поэтому я решил посмотреть, смогу ли я придумать рецепт самых мягких и пышных обеденных булочек, приготовление которых займет всего 1 час от начала до конца. Сегодня я делюсь ими с вами!

    Приготовив быстроподнимающееся тесто, можно легко приготовить и выпечь партию булочек за 60 минут. Небольшая проверка в духовке помогает этим булочкам подняться в кратчайшие сроки, что я нахожу чрезвычайно привлекательным в этом рецепте! Итак, начнем… часы тикают!

    Как приготовить быстрые роллы

    ВЛАЖНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ. № В миске среднего размера, пригодной для использования в микроволновой печи, или в стеклянной мерной чашке смешайте мед, масло, воду и молоко.Поместите его в микроволновую печь и нагревайте, пока масло не растает. Взбивайте смесь, пока все масло полностью не растает. Дайте ему отдохнуть на прилавке, пока он не достигнет 110-115 градусов. Мы хотим, чтобы было тепло, а не жарко.

    СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ. Пока смесь остывает, смешайте муку, дрожжи и соль в чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой (в рецепте ниже даны инструкции для тех, у кого нет миксера).

    КОМБАЙН. На низкой скорости смешивания влейте слегка остывшие жидкости в чашу стационарного миксера, затем добавьте яйцо. Мешайте, пока не образуется липкое тесто. Тесто будет выглядеть ОЧЕНЬ липким. Можно добавить немного муки тут и там, но не переусердствуйте, иначе ваши булочки будут твердыми как камень.

    ЗАМЕСИТЬ. Переключитесь на крюк для теста и месите, пока не сформируется хороший шар, около 5 минут. Включите духовку на 200 градусов.

    ОТДЫХ. Переложите шарик теста на слегка посыпанную мукой поверхность и посыпьте сверху небольшим количеством муки. Накройте пищевой пленкой и дайте тесту отдохнуть 5 минут. Отдых поможет сформироваться клейковине и сделает булочку более легкой и пушистой. Это необходимый шаг!

    ФОРМА. Затем смажьте маслом форму размером ¼ листа (я предпочитаю использовать глубокую форму с высокими бортами, чтобы булочки поднимались вверх). Разрежьте шар теста на 12 частей одинакового размера. Мне нравится делать дольки, чтобы они выглядели как нарезанная пицца, но подойдет любой метод.Скатайте кусочки в тугие шарики и положите в подготовленную форму.

    БЫСТРЫЙ ПОДЪЕМ. Выключите духовку и накройте булочки полиэтиленовой пленкой. Поместите их в духовку и дайте им подняться (доказательство) в течение 25 минут.

    ВЫПЕЧКА. Как только они удвоятся в размере и соприкоснутся сторонами, включите духовку на 375 градусов и выпекайте в течение 15-20 минут. Когда вы заглянете в духовку и увидите, что верхушки булочек темно-золотистого цвета, пора их вынимать.

    Сервировка

    Смажьте эти домашние булочки теплым маслом, медом или домашним вареньем! Мы также любим подавать их в качестве гарнира к супам и пасте. вот некоторые из наших любимых.

    Супы:

    Макаронные изделия:

    Советы по хранению

    Храните эти рулоны ХРАНЕНИЕ в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 3-4 дней. Чтобы РАЗОГРЕВ , нагрейте булочки, завернутые в фольгу, на сковороде при температуре 350°С в течение 15 минут.

    Есть два варианта ЗАМОРАЖИВАНИЕ .

    • Тесто для заморозки: дайте тесту подняться в течение 20 минут, а затем плотно заверните форму в фольгу перед заморозкой на 4-6 месяцев. Выньте тесто за 1 час до того, как вы хотите испечь булочки, чтобы разморозить. Выпекайте после 1 часа разморозки при той же температуре и времени выпекания, возможно, вам придется добавить еще 5-7 минут.
    • Замороженные булочки: запеченных булочки заморозьте примерно на 6 недель в пакете, предназначенном для замораживания.

    Чтобы узнать больше о наших любимых домашних булочках, попробуйте:

    Распечатать рецепт
    • 2 3/4-3 стакана муки общего назначения
    • 1 ст. л. дрожжей быстрорастворимых
    • 1 ч. л. морской соли
    • 1/4 стакана меда
    • 1/4 стакана несоленого сливочного масла, нарезанного столовыми ложками
    • 2 стакана воды
    • 1/4 стакана цельного молока
    • 1 яйцо комнатной температуры
    • 2 ст. л. растопленного соленого масла (для смазывания)

    • В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой смешайте муку, дрожжи и соль.

    • В миске, пригодной для использования в микроволновой печи (или стеклянной мерной чашке на 2 чашки), смешайте мед, масло, воду и молоко. Нагрейте в микроволновой печи, пока смесь не станет теплой, а масло почти не растает (это заняло около 1 минуты на ВЫСОКОМ режиме в моей микроволновой печи), выньте и взбейте, чтобы масло полностью растаяло. Дайте постоять на столе, пока он не достигнет 110-115 градусов, прежде чем добавлять его в мучную смесь.

    • Добавить теплую молочную смесь и яйцо, перемешать на медленном огне до образования мягкого и липкого теста.

    • Разогрейте духовку до 200 градусов.

    • Переключитесь на крюк для теста и месите на низкой скорости в течение 5 минут или пока тесто не станет эластичным. Переложите на слегка посыпанную мукой поверхность, слегка посыпьте сверху мукой и накройте полиэтиленовой пленкой. Дать тесту отдохнуть 5 минут.

    • Когда тесто отдохнет, разрежьте его на 12 равных частей. Скатайте круги и поместите в хорошо смазанную маслом форму для четверти листа (мне нравится выстилать пергаментную бумагу для легкого удаления, я смазываю маслом пергамент и голые стороны формы).Накройте кастрюлю полиэтиленовой пленкой. Выключите духовку и поместите покрытые булочки внутрь, чтобы они поднялись на 25 минут. Роллы должны увеличиться вдвое, а края должны соприкасаться.

    • Достаньте булочки из духовки и включите духовку на 375 градусов. После нагревания снимите пластик и выпекайте булочки в течение 15–20 минут или до тех пор, пока центры не станут слегка золотисто-коричневыми. Просто следите за ними, они могут занять немного больше времени.

    • Достаньте из духовки и смажьте двумя столовыми ложками растопленного сливочного масла.Подавать немедленно.

    — Если вы живете в сухом месте или у вас проблемы с быстрым высыханием хлебобулочных изделий, вы можете использовать кухонный спрей/бутылку и слегка обрызгать верхнюю часть булочек перед тем, как дать им подняться и перед тем, как они отправятся в духовку, чтобы выпекать.

    Порция: 12 г | Калорийность: 188 ккал | Углеводы: 28 г | Белок: 4 г | Жир: 7 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 29 мг | Натрий: 220 мг | Калий: 56 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 205 МЕ | Кальций: 13 мг | Железо: 1 мг

    РЕЦЕПТ И ФОТОГРАФИИ ОБНОВЛЕНЫ 10.01.18

    Молочный хлеб (рецепт мягкого и пушистого в азиатском стиле)

    Молочный хлеб — это удивительно легкий, влажный и мягкий белый хлеб, который вы увидите во многих азиатско-корейских пекарнях или в корейских кофейнях. Подается толстыми ломтиками, обычно с варенье и масло.Вкус молока и масла с легкой сладостью делает этот хлеб невероятно вкусным, и теперь вы можете приготовить его дома!

    Молочный хлеб (Uyu Sikppang 우유 식빵) Буханка в азиатском стиле

    Молочный хлеб или Uyu Sikppang (우유식빵) — это хлеб, который очень популярен не только в Корее, но и во многих азиатских странах, включая Японию (где он также известен как Shokupan), Китай и Китай. Тайвань. И в эти дни вы можете найти их в пекарнях, таких как Paris Baguette (франшиза из Кореи) в разных местах по всей территории США. Его также называют азиатским молочным хлебом, японско-китайским молочным хлебом (шокупан) и молочным хлебом Хоккайдо.

    Итак, этот хлеб заставляет меня думать о моей маме.. она так любила этот мягкий хлеб. Но то, как она ела хлеб, было довольно забавным, и я знаю, что она всегда думала, что немного капризничает, когда делала это. Она вырывала серединку хлеба, оставляя после себя большую дыру. 😲🤭 Насколько я помню, она всегда старалась быть приличной, но мягкий молочный хлеб был одной вещью, которая делала ее плохой… она ела только центральную часть! хахаха..

    И знаете… как, когда мы росли… наши родители всегда говорили нам, что мы должны есть каждую часть хлеба , включая корку , по какой-то причине?? ХАХАХА.. одна из причин в том, что мы не должны выбрасывать еду!! Когда в дальних странах голодают дети, а тут ты привередлив в еде к корочке…

    И что только избалованные детишки просят бутерброды из хлеба с вырезанной корочкой?? ХАХАХА 🤣😆

    Ну. .. это была одна вещь, которую моя мама никогда не могла нам сказать, потому что она постоянно нарушала это правило!!

    Итак, когда я испекла этот хлеб, и он получился таким же вкусным, мягким и мягким, каким я его помню много-много лет назад, мне так захотелось просто выкопать серединку и съесть его — прямо как моя мама… 😂🤣😂

    Что особенного в этом молочном хлебе?

    Крупный план молочного хлеба (японский/корейский/азиатский)

    В отличие от обычного американского хлеба для сэндвичей, этот молочный хлеб сделан совсем по-другому и очень влажный, а также имеет легкую, пушистую и слегка жевательную текстуру.Он не «крошится», как большинство бутербродов в американском стиле. Кстати, из этого хлеба сделаны панировочные сухари Панко .

    Этот хлеб получается таким необычным из-за особой техники приготовления ру, которая называется Метод Танчжун (탕종법 湯種法) . Мука, ​​вода и молоко смешиваются и нагреваются, чтобы получилась смесь заправки, похожая на смесь , и ее добавляют в тесто. Этот метод традиционно использовался в Китае для изготовления булочек с мягкой и упругой текстурой. А затем, в начале 1920-х годов, японский пекарь решил использовать этот метод, чтобы испечь такой мягкий хлеб.

    И хотя остальная часть Азии была широко представлена ​​этому методу китайским автором кулинарной книги Ивонн Чен в книге под названием « 65°C Bread Doctor » в 2007 году, корейцы были представлены гораздо раньше. Я точно помню, как ел такой пушистый мягкий хлеб в Корее, когда был маленьким ребенком в 70-х годах.

    Назад к Tangzhong. Этот метод клейстеризует крахмал в муке, позволяя ей поглощать и удерживать больше воды. Кроме того, клейстеризованный крахмал в Tanzhong создает более стабильную структуру, позволяя хлебу подниматься ВЫШЕ (из-за дополнительного внутреннего пара во время выпечки) даже с дополнительной жидкостью.В результате хлеб получится более влажным и дольше останется мягким и свежим.

    Так что можно сказать, что это японский молочный хлеб, также известный как Shokupan (к сожалению, именно так люди ищут), но, как я упоминал выше, оригинальный метод пришел из Китая. Так что я хочу сказать, что это азиатский хлеб в стиле больше всего на свете. И, если вы были в азиатской пекарне, вы знаете, что в каждой стране есть свой уникальный стиль выпечки, например. Тайваньцы любят использовать таро в своем хлебе, тогда как корейцы никогда этого не делают.

    Различные корейские молочные хлебцы

    Молочный хлеб с каштанами (밤식빵 Bam Sikppang)

    Со временем корейцы разработали свой собственный стиль молочного хлеба, например, Каштановый хлеб (밤식빵) , Кукурузный хлеб (옥수수식빵), Изюмный хлеб (건포도식빵) , Хлеб с грецкими орехами (호두식빵 , не путать с американским сладким хлебом с грецкими орехами ) и совсем недавно , Хлеб с чернилами кальмара (먹물식빵). Я уже испекла простой каштановый хлеб, и муж тут же его проглотил, сказав, что это его любимый хлеб в детстве!

    Советы шеф-повара для идеального молочного хлеба

    Чтобы предложить вам лучший рецепт молочного хлеба, я проверил несколько рецептов, которые можно найти как в корейском, так и в американском Интернете. Я видел несколько рецептов, в которых НЕ используется метод Танчжун, но утверждалось, что вы получаете такие же мягкие и пушистые результаты — вы не можете. Я видел несколько рецептов корейского молочного хлеба, в которых говорится о добавлении сахара, дрожжей и соли, но не позволяющих им соприкасаться друг с другом, пока они не смешаются. Не уверен, кто придумал эту блестящую идею, но я попробовал несколько, и это не имело никакого значения, и фактически каждый раз терпел неудачу без Tangzhong.

    Я просмотрел четыре лучших рецепта США и попробовал пару, но не был доволен результатом.Он просто не поднялся так сильно, как хотелось бы. Я думаю, что часть проблемы с этими рецептами заключалась в том, что в них не было фотографий или подробностей, чтобы я знал, сколько месить и т. д. Был только 1 рецепт, который вышел таким, как я хотел (от NYT Cooking) и мой Рецепт основан в основном на этом, но с некоторыми изменениями (нежирное молоко вместо цельного, уменьшенное количество сахара, немного больше муки).

    • Внимательно следуйте инструкциям – выпечка – это целая наука, поэтому каждая мелочь может иметь большое значение.Измеряйте и по весу.
    • Не забудьте подогреть молоко (важно для активации дрожжей) и размягчить сливочное масло.
    • Используйте Хлебопекарная мука. Отличается от обычной универсальной муки.
    • Используйте быстродействующие быстродействующие дрожжи и убедитесь, что срок их годности не истек.
    • Время замешивания теста и расстойки является приблизительным, оно может меняться в зависимости от температуры и влажности. Научитесь регулировать, проверяя тесто.
    • Храните оставшийся Tangzhong в холодильнике и просто подогревайте до комнатной температуры перед использованием.
    • Для достижения наилучших результатов используйте более узкую форму для выпечки хлеба или форму для вытягивания хлеба (без крышки).
    • Вариации – помимо добавления изюма или консервированных каштанов, вы также можете добавлять сахар с корицей, шоколад или фруктовый джем при раскатывании для приготовления хлеба с разными вкусами.
    • Хранение – хлеб сохранит свежесть в течение 3 дней, завернутый в фольгу или замороженный до 3 месяцев

    Могу ли я заменить небыстродействующие активные дрожжи? Что мне нужно сделать по-другому?

    Из-за последней нехватки дрожжей, я знаю, что многие из вас могут получить только активные дрожжи небыстрого действия (вам повезло, если вы даже можете получить это!).В этом случае вы можете использовать его, но не мгновенного действия необходимо сначала активировать в теплой жидкости. В приведенном ниже рецепте на шаге 4 после нагревания молока добавьте дрожжи в теплое молоко и дайте им активироваться.

    После того, как дрожжи в молоке активизируются (появятся пузыри) примерно через 5 минут, вы можете добавить молоко в тесто. Кроме того, вы можете увеличить время расстойки на 10-15 минут при использовании нерастворимых активных дрожжей, так как они занимают больше времени.

    Пошаговые инструкции

    На 1 буханку

    Общее время приготовления: 4 1/2 часа Неактивное время приготовления: 3 часа Сложность: средняя

    Оборудование : настольный миксер с крюком для теста (можно использовать вручную), венчик, небольшая кастрюля, 2 миски, форма для хлеба (9″x 5″ или уже), скалка ** Я использовал форму для хлеба Monfish Pullman ( 8. 35 x 4 дюйма) — купите здесь.

    1. Доведите яйцо и масло до комнатной температуры или размягчите масло в микроволновой печи (например, 30 секунд при мощности 30% для 4 столовых ложек).
    2. Стартер: В небольшую кастрюлю добавьте муку, молоко, воду и взбейте. Убавьте огонь до среднего и готовьте 2–3 минуты для этого минимального количества (больше, если вы готовите более 1 буханки). Первые 1-2 минуты проверяйте каждые 10-15 секунд и взбивайте. Через 2 минуты, когда он начнет густеть, постоянно взбивайте, пока все не приготовится и не загустеет.Когда это будет сделано, взбивание должно оставить следы на дне кастрюли и сохранить форму, как показано ниже.

       Tangzhong Закваска для теста, приготовленная в кастрюле

    3. Тесто: в чашу стационарного миксера (используя крюк для теста) добавьте муку, сахар, дрожжи, соль. Смешивайте сухие ингредиенты крюком для теста в течение нескольких секунд, пока они не будут равномерно смешаны. Когда закончите, я также люблю использовать свои руки, чтобы снова перемешать, чтобы убедиться, что все смешано равномерно, включая дно чаши.
    4. Подогрейте молоко в кастрюле или в микроволновой печи, пока оно не станет похоже на очень теплую воду для ванны (110° F/43° C).
    5. В чашу миксера с сухими ингредиентами добавить теплое молоко, закваску и яйцо. Включите миксер на низкую скорость и замешивайте в течение 5 минут.

       Как замесить тесто для хлеба на молоке в настольном миксере

    6. Смажьте маслом форму для выпечки хлеба и две миски, где тесто будет подниматься. Один должен быть достаточно большим, чтобы вместить более чем двойной размер теста.
    7. В тесто № 5 добавить размягченное сливочное масло и месить 10–11 минут . Сначала на средне-низкой скорости в течение пары минут, пока все масло не смешается (не похоже, что оно смешается, но продолжайте месить, и в конце концов масло исчезнет в тесте), затем на средней скорости, пока тесто не станет гладким и эластичный, но немного липкий.Тесто будет прилипать к стенкам миски до конца, так и должно быть. Смотрите видео.
    8. Перенесите тесто руками в смазанную маслом миску из 6. Посмотрите, каким гладким оно выглядит в Миксерной миске, но также и каким липким оно прилипает к стенкам миски. готовое тесто для молочного хлеба перед формованием

       Немного сформируйте его руками, чтобы получился шар. Накройте полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте на 40–60 минут или пока оно не увеличится вдвое.Чтобы гарантировать стабильные результаты, я использовал функцию PROOF моей духовки, которая устанавливала духовку на 100°F. В этом режиме тесто должно будет подниматься всего 40 минут.

       Тесто готово к 1-й расстойке

       Тесто после 1-й расстойки в течение 40 минут (теперь оно в два раза больше)

    9. Раскройте тесто и обомните его кулаком. Отделите стороны от теста и сформируйте его в один большой шар, затем используйте скребок для теста. Затем разделите тесто на две части и выложите половину теста в руку.Руками слегка сформируйте из теста шар, а затем положите его во вторую миску. Выньте оставшееся тесто, снова сформируйте из него шар швом вниз и положите обратно в миску.

       Приготовление и разделение теста для второй расстойки

    10. Накройте обе миски с тестом полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем и дайте ему снова подняться (в теплом месте) на 15–17 минут . Опять же, я использовал свою функцию PROOFing в своей духовке.
    11. Когда тесто поднимется, отделите его от стенок чаши и переложите одно тесто на гладкую поверхность (хорошо подойдет гранит или мрамор).Вот так будет выглядеть правильно расстойное тесто, если вы потянете его с боков. Снятие расстойного теста со стенок чаши

        Слегка посыпьте поверхность мукой, а также скалкой. Вам не нужно посыпать мукой поверхность, но это упрощает задачу.

    12. Раскатайте один шарик теста в толстый прямоугольник (или овал) длиной около 12 дюймов и шириной 4–5 дюймов.

        Как раскатать тесто для молочного хлеба в бревно

    13. Сложите или раскатайте верхнюю часть теста (примерно 3 дюйма) вниз, а затем согните нижнюю часть примерно на такое же расстояние, в результате чего получится квадратная форма теста. Затем сверните его в рулет, начиная с правого края квадрата. Возьмите бревно и прижмите его к одному концу формы для хлеба. ПОВТОРИТЕ с другим шариком теста и поместите его на другой конец формы для хлеба. СОВЕТ – , когда вы складываете/раскатываете тесто по поверхности, вы можете обнаружить, что оно слишком сильно прилипает. Используйте скребок для теста, чтобы снять тесто с поверхности, а не просто пытайтесь руками.

        Тесто для хлеба в форме для хлеба

    14. Накройте форму для хлеба и снова дайте ему подняться в течение 30-40 минут – на этот раз я обычно даю ему подняться при комнатной температуре, пока я жду, пока духовка нагреется.Но если температура в помещении низкая, вы можете снова использовать функцию PROOF в духовке и сначала дать ей подняться. В этом случае, я бы снял его немного раньше, чтобы он не перепроверил.
    15. Включите разогрев духовки до 350°F/175°C, выберите конвекцию, если можете.
    16. Через 30 минут тесто теперь видно над краем формы, а 2 бревна теста полностью заполнили форму. Молочный хлеб готов к отправке в духовку

        При желании можно слегка смазать верхушки молоком (для блеска) и выпекать на нижней полке духовки (вероятно, вам придется вынуть полку, так как этот хлеб немного поднимется во время выпекания) до золотисто-коричневого цвета около 32-35 минут.Выпекайте немного дольше, если вы проткнете его длинной шпажкой или тонкой металлической палочкой (в самой нижней части), и он не выйдет чистым, или выньте его раньше, если у вас мощная конвекционная печь, и он выйдет чистым.

        Хлеб из цельного молока (корейский/японский/азиатский)

    17. Дайте молочному хлебу остыть в форме в течение 10-15 минут, а затем выньте хлеб из формы на решетку и дайте ему остыть в течение как минимум часа или более перед нарезкой, потому что если вы нарежете его слишком рано, когда он еще теплый , хлеб может рухнуть! СОВЕТ: если вы хотите очень мягкую корочку, неплотно накройте хлеб фольгой или заверните, пока он остывает.

    Примечания

    • Общая информация Рецепты закваски Tangzhong относятся к текучей консистенции с 1 частью сухого вещества на 5 частей жидкости (объемное соотношение 1:5), в то время как в некоторых других рецептах используется соотношение 1 части сухого вещества к 3 частям жидкости. В моем рецепте соотношение 1 к 3,2 (по объему), что делает его более густым, но это работает!! *2,5 ст.л. муки: 8 ст.л. жидкости = соотношение 1:3,2.
    • Используйте то же тесто, но разделите его на шарики меньшего размера и сформируйте круглые булочки, которые можно отрывать.
    • Чтобы приготовить корейский хлеб с каштанами (bamsikppang), используйте корейские консервированные каштаны, которые продаются в сиропе.Слейте воду и нарежьте на более мелкие кусочки.

    Что ж, время тостов и чая!!

    Ломтик молочного хлеба и чай с маслом и джемом

    И вот последний взгляд на то, как выглядит хлеб в разорванном или нарезанном виде. 😍

    Разорванный (слева) и нарезанный (справа) корейский/азиатский молочный хлеб

    Будут еще рецепты корейской выпечки!

    По многочисленным просьбам я открываю новую категорию рецептов, которая будет Рецепты корейской выпечки . Я начинаю с этого корейского рецепта Ую Сикппанг (молочный хлеб), но, безусловно, это еще не все! Если у вас есть фаворит, который вы хотите сделать, дайте мне знать в комментарии ниже.

    Наслаждайтесь! ❤️

    Джин Джу

    Как приготовить молочный хлеб Видео

    
    

    Следите за новостями в социальных сетях, чтобы узнать больше о корейских рецептах!

    Молочный хлеб (мягкий и пушистый в азиатском стиле)

    Этот молочный хлеб, также называемый японским молочным хлебом, делается совсем по-другому, он очень влажный, а также имеет легкую, пушистую и слегка жевательную текстуру.

    Подготовка: 30 минут

    Приготовление: 1 час

    Общее время: 4 часа 30 минут

    порций: 1 буханка

    Инструкции

    Приготовить закваску

    • В небольшую кастрюлю добавить муку, молоко, воду и взбить.Убавьте огонь до среднего и готовьте 2–3 минуты для этого минимального количества (больше, если вы готовите более 1 буханки). Первые 1-2 минуты проверяйте каждые 10-15 секунд и взбивайте. Через 2 минуты, когда он начнет густеть, постоянно взбивайте, пока все не приготовится и не загустеет. Когда это будет сделано, взбивание должно оставить следы на дне кастрюли и сохранить форму, как показано ниже.

    Замесить тесто

    • В чашу стационарного миксера (используя крюк для теста) добавить муку, сахар, дрожжи, соль.Смешивайте сухие ингредиенты крюком для теста в течение нескольких секунд, пока они не будут равномерно смешаны. Когда закончите, я также люблю использовать свои руки, чтобы снова перемешать, чтобы убедиться, что все смешано равномерно, включая дно чаши.

    • Подогрейте молоко в кастрюле или в микроволновой печи, пока оно не станет похоже на очень теплую воду для ванны (110° F/43° C).

    • В чашу миксера с сухими ингредиентами добавьте теплое молоко, закваску и яйцо. Включите миксер на низкую скорость и месите в течение 5 минут.

    • Смажьте маслом форму для выпечки хлеба и две миски, где тесто будет подниматься. Один должен быть достаточно большим, чтобы вместить более чем двойной размер теста.

    • В тесто № 5 добавить размягченное сливочное масло и месить 10-11 минут . Сначала на средне-низкой скорости в течение нескольких минут, а затем на средней скорости, пока тесто не станет гладким и эластичным, но немного липким. Смотрите видео.

    Выпекать — при 175°C.

    • При желании можно слегка смазать верх молоком (для блеска) и выпекать на нижней полке духовки (вероятно, вам придется вынуть полку так как этот хлеб при выпечке немного поднимется) до золотисто-коричневого цвета около 32-35 минут.Выпекайте немного дольше, если вы проткнули его зубочисткой (в самой нижней части) и он не вышел чистым.

    • Дайте молочному хлебу остыть в форме в течение 10–15 минут, затем выньте хлеб из формы на решетку и дайте ему остыть не менее часа перед нарезкой, потому что если вы нарежете его слишком еще тепло, хлеб может рухнуть!

    Советы и примечания:

    • Я знаю, что из-за последней нехватки дрожжей многие из вас могут получить только нерастворимые активные дрожжи (вам повезло, если вы даже можете получить это!). В этом случае вы можете использовать его, но не мгновенного действия необходимо сначала активировать в теплой жидкости. В приведенном ниже рецепте на шаге 4 после нагревания молока добавьте дрожжи в теплое молоко и дайте им активироваться. Как только дрожжи активируются (появятся пузыри) в молоке примерно через 5 минут, вы можете добавить молоко в тесто. Кроме того, вы можете увеличить время расстойки на 10-15 минут при использовании нерастворимых активных дрожжей, так как они занимают больше времени.
    • В некоторых рецептах говорится, что закваска Tangzhong должна иметь текучую консистенцию с соотношением сухого вещества и жидкости 1 к 5, и я пробовал их, но это действительно не работает.Этот рецепт имеет соотношение 1 к 3,2, что делает его более густым, но он работает!!
    • Используйте то же тесто, но разделите его на шарики меньшего размера и сформируйте круглые булочки, которые можно отрывать.
    • Если вы хотите очень мягкую корочку, неплотно накройте хлеб фольгой или заверните, пока он остывает.

    Пищевая ценность:

    Калорийность: 2156 ккал (108%) | Углеводы: 317 г (106%) | Белок: 57 г (114%) | Жир: 72 г (111%) | Насыщенные жиры: 42 г (263%) | Холестерин: 332 мг (111%) | Натрий: 1263 мг (55%) | Калий: 723 мг (21%) | Клетчатка: 10 г (42%)| Сахар: 60 г (67%)| Витамин А: 2439 МЕ (49%) | Кальций: 310 мг (31%) | Железо: 4 мг (22%)

    Курс:Завтрак, Закуска

    Кухня:азиатская, японская, корейская

    Ключевое слово:азиатский хлеб, пушистый, молочный хлеб, рецепт мягкого тофу, танчжун

    Ты сделал это? Мне нравится смотреть, что ты сделал! Отметьте меня в Instagram @Kimchimari или #kimchimari и не забудьте оставить комментарий и оценку ниже!

    Что делает хлеб таким пышным?

    Признаюсь, я не хлебопечка.Хотелось бы думать, что я приличный повар, но на самом деле я девчонка из мяса и картошки. Во многих случаях мне нравится просто открывать банку булочек Pillsbury в форме полумесяца и подавать их к ужину. Однажды вечером Элли поразилась вкусу булочек в форме полумесяца и спросила: «Мама, а почему булочки такие пушистые?»

    Я знал, что ответ был дрожжевой, но потом она начала задавать свои наводящие вопросы. Что такое  – это дрожжи ? Почему появляются пузыри? Могут ли дрожжи заставить хлеб взорваться в духовке? Поэтому мама во мне решила, что мне следует закатать рукава, достать поваренную книгу и попросить Элли испечь со мной немного старого доброго домашнего хлеба.Ученый внутри меня хотел наблюдать за дрожжами в действии в прозрачной пластиковой бутылке. Я готовил нам для еще один эксперимент , который вы можете съесть — работает для меня!

    План:   Я нашел простой рецепт хлеба, который много лет назад прикрепил на своей доске Pinterest. Затем я искал в Google, как посмотреть, как дрожжи надувают воздушный шар, и нашел здесь отличные инструкции. Вот как я модифицировал его.

    Сначала мы разогрели 1 стакан воды в микроволновке примерно за полторы минуты.Затем растворили в воде 1 столовую ложку сахара и всыпали в смесь полпачки быстродействующих быстродействующих дрожжей. Я ожидал, что он отреагирует быстро, но этого не произошло. (У меня явно мало опыта работы с дрожжами. ) Затем я поместил смесь воды, сахара и дрожжей в небольшую пустую бутылку из-под воды и поместил воздушный шарик над горлышком бутылки с водой. Я рад, что у меня было несколько запасных воздушных шаров, потому что Элли нравилось надувать свои, пока она ждала, пока дрожжи сделают свое дело.

    Но когда это, наконец , произошло, это было довольно удивительно.Даже младший брат должен был все проверить.

    Что произошло: Дрожжи — это грибки, которые питаются сахаром и производят побочные продукты — углекислый газ и спирт. (Углекислый газ также образуется при смешивании пищевой соды и уксуса!). Когда хлеб выпекается, углекислый газ образует крошечные пузырьки в тесте, в результате чего хлеб становится пышным. Другой побочный продукт, спирт, выгорает во время выпечки, создавая вкусный запах хлеба.

    Пока мы говорили о дрожжах, надувающих воздушный шар, мы начали делать наш домашний французский хлеб.Было очень весело смешивать дрожжи и муку, месить тесто и смотреть, как оно поднимается. На всякий случай, если вам интересно, это не взорвало нашу духовку!

    Вот наш конечный продукт. На вкус это было намного лучше, чем выглядело, и в доме пахло потрясающе!

    Мне нравится, как наука затрагивает так много сторон нашей жизни. Это даже вдохновило меня засучить рукава и начать делать свой собственный хлеб! (Не волнуйтесь, у меня еще полно рулетиков в холодильнике!)

    Полное руководство по выпечке на дрожжах

    Важные советы и рекомендации по выпечке на дрожжах.Узнайте о распространенных типах, доступных на рынке, и о том, как соответствующим образом заменить эти ингредиенты. Приготовьтесь к тому, что ваши знания о выпечке поднимутся на новый уровень!

    Запах свежеиспеченного хлеба — один из многих подарков жизни. От хрустящих багетов, складывающихся ломтиков пиццы до пышных булочек с корицей — дрожжи — это волшебный ингредиент, ответственный за столь большую пользу. Поэтому я думаю, что стоит потратить некоторое время на то, чтобы рассказать об искусстве и науке дрожжевого теста.

    Что такое дрожжи?

    Дрожжи такие же живые организмы, как и мы. Они используются в рецептах выпечки для создания вкуса и текстуры. Наиболее распространенный штамм называется Saccharomyces cerevisiae , и эти пекарские дрожжи могут немного различаться в зависимости от марки и продукта. В настоящее время дрожжевые технологии предлагают несколько удобных вариантов сушки, которые используются для более быстрого приготовления хлебобулочных изделий.

    Как работают дрожжи в хлебе?

    Дрожжи любят углеводы, такие как сахар и крахмал, а их в тесте предостаточно.В процессе брожения, когда вы оставляете тесто в покое, чтобы оно поднялось, происходят две вещи. Дрожжевые организмы питаются сахаром и крахмалом, в результате чего образуется углекислый газ и спирт. Образование глютена в муке улавливает пузырьки, которые придают хлебу подъем и текстуру. Без дрожжей буханки и булочки были бы твердыми и плотными.

    Важность температуры

    Если вы узнаете только одну вещь, пусть это будет так: горячая вода убивает дрожжи! Помните, что дрожжи живы, но при температуре 138ºF (59ºC) и выше они погибнут. Если это произойдет, они больше не будут бродить. Существуют разные диапазоны температур жидкости, которые можно использовать при добавлении в тесто, поэтому обязательно ознакомьтесь с рекомендациями производителя. Дрожжи наиболее активны при брожении при температуре от 75 до 95ºF (от 24 до 35ºC).

    Распространенные типы дрожжей для выпечки

    • Прессованные свежие дрожжи
    • Активные сухие дрожжи
    • Быстрорастворимые дрожжи
      • Быстрорастущие или быстродействующие
      • Быстрый подъем
      • Хлебопечка

    Прессованные свежие дрожжи (дрожжи для кексов)

    Эти скоропортящиеся свежие дрожжи продаются в виде твердых кубиков или блоков в отделе холодильников на некоторых специализированных рынках.В нем сочетаются живые клетки, крахмал и около 70% влаги. Расстойка не требуется, просто раскрошите и добавьте к сухим ингредиентам или размягчите в теплой воде перед использованием. Вы должны хранить его в холодильнике и использовать в течение нескольких недель.

    Прессованные свежие дрожжи
    Используйте температуру жидкости	от 95 до 100ºF (от 35 до 38ºC)
    1-я ферментация (после замешивания)	от 1 до 1 ½ часа+
    2-я ферментация (после формования)	Около 1 часа
    Подходит для	Постное, сдобное или подслащенное тесто. Хлеб длительного хранения с медленным подъемом, такой как хлеб без замеса или ремесленный хлеб. Рецепты, требующие губки.
    Не подходит для	Не рекомендуется для хлебопечек.

     

    Активные сухие дрожжи

    Сухие и неактивные дрожжевые гранулы длительного хранения, как правило, продаются в пакетах или банках по 2 чайные ложки (¼ унции), срок годности которых составляет от 1 до 2 лет. Процесс высокотемпературной сушки уменьшает количество живых клеток снаружи.Дрожжи необходимо взвести в теплой воде с сахаром, чтобы удалить неживые клетки и активировать живые.

    Активные сухие дрожжи
    Используйте температуру жидкости	от 100 до 110ºF (от 38 до 43ºC)
    1-я ферментация (после замешивания)	от 1 до 2 часов+
    2-я ферментация (после формования)	от 30 минут до 2 часов
    Подходит для	Постное, сдобное или подслащенное тесто. Хлеб без замеса, пицца, хлеб для сэндвичей, рогалики, булочки, слоеное тесто, сладкие хлебцы, ночное тесто и домашний хлеб.
    Не подходит для	В хлебопечке при цикле 1 час или экспресс.

     

    Мгновенные дрожжи (быстрорастущие или быстродействующие)

    Продается в пакетах, мешочках и стеклянных банках, вы можете добавлять его прямо в муку, так как он не требует расстойки. Они высушиваются так же, как и активные сухие дрожжи, но растворяются быстрее и подвергаются гораздо более щадящей обработке, что поддерживает жизнь всех организмов.Он требует двух стадий подъема, но по сравнению с активными сухими дрожжами он быстрее, так как время брожения составляет примерно половину времени.

    Быстрорастворимые дрожжи (быстрорастущие или быстродействующие)
    Используйте температуру жидкости	от 120 до 130ºF (от 49 до 54ºC)
    1-я ферментация (после замешивания)	от 30 до 1 часа+
    2-я ферментация (после формования)	от 15 минут до 1 часа+
    Подходит для	Быстрые булочки, булочки с корицей, лепешки, хлеб для сэндвичей, пончики, булочки, все, что требует более короткого времени подъема.
    Не подходит для	Не оптимально использовать в смесях с низким содержанием влаги, таких как рогалики или тесто для круассанов.

     

    Моментальные дрожжи (быстродействующие)

    Самый быстрый вариант для пекарей, у которых мало времени. Высушенные гранулы меньше, чем быстрорастворимые дрожжи, а некоторые продукты даже содержат ферменты для ускорения разрыхления и аскорбиновую кислоту для увеличения объема и структуры. Продается пакетом или бутылкой, просто добавьте непосредственно к сухим ингредиентам и разведите теплой водой.Вкус конечных продуктов обычно не так развит из-за короткого брожения.

    Быстрорастворимые дрожжи (быстродействующие)
    Используйте температуру жидкости	от 120 до 130ºF (от 49 до 54ºC)
    1-я ферментация (после замешивания)	10 минут
    2-я ферментация (после формования)	от 30 минут до 60 минут
    Подходит для	Быстрые булочки, булочки с корицей, лепешки, гавайские булочки, булочки, рецепты хлебопечки.
    Не подходит для	Продукты, требующие длительного медленного подъема, такие как тесто без замеса или замороженное тесто.

     

    Мгновенные дрожжи (для хлебопечки)

    Используется специально для выпечки в хлебопекарных машинах и требует меньшего количества дрожжей из-за более высокого подъема. Для машины обычного цикла нам понадобится 1/2 чайной ложки дрожжей на стакан муки. Для одночасовых или экспресс-автоматов сумма может быть в 2-3 раза больше. Активные сухие дрожжи можно заменить обычным циклом только из расчета 3/4 чайной ложки на стакан муки.Некоторые бренды могут использовать в рецептах быстрорастворимые и хлебопекарные дрожжи взаимозаменяемо.

    Быстрорастворимые дрожжи (для хлебопечки)
    Используйте температуру жидкости	Мгновенные дрожжи (для хлебопечки)
    1-я ферментация (после замешивания)	Варьируется
    2-я ферментация (после формования)	Варьируется
    Подходит для	Бутербродный хлеб, буханки, булочки, булочки, сладкие булочки, пончики.

     

    Сколько дрожжей использовать

    Максимум на 4 стакана муки используйте около 2 ¼ чайных ложек (7 грамм, ¼ унции) активных сухих/быстрорастворимых дрожжей ИЛИ используйте около 0,6 унции свежих дрожжей.

    Основные различия между активными сухими и быстрорастворимыми дрожжами

    • Активные сухие дрожжи имеют более продолжительную и умеренную скорость подъема.
    • Активные сухие дрожжи растворяют в теплой воде и сахаре перед добавлением к сухим ингредиентам.
    • Моментальные дрожжи можно добавлять непосредственно к сухим ингредиентам.
    • Быстрорастворимые дрожжи могут иметь более неприятный дрожжевой привкус из-за их более быстрой начальной активности брожения.

    Составы для замены дрожжевых продуктов

    РЕЦЕПТЫ ДЛЯ	ЗАМЕНИТЬ НА	УМНОЖИТЬ КОЛИЧЕСТВО НА
    Прессованные свежие дрожжи	Активные сухие дрожжи	0,5
    Прессованные свежие дрожжи	Быстрорастворимые дрожжи	0. 33
    Активные сухие дрожжи	Прессованные свежие дрожжи	2
    Активные сухие дрожжи	Быстрорастворимые дрожжи	1
    Быстрорастворимые дрожжи	Прессованные свежие дрожжи	3
    Быстрорастворимые дрожжи	Активные сухие дрожжи	1

     

    Разбуди их!

    Некоторые рецепты требуют быстрого теста, чтобы «доказать» его жизнеспособность, мягкого толчка, чтобы заставить организмы работать.Чаще всего используется для активных сухих дрожжей. Обычно это включает смешивание ¼ стакана теплой воды температурой от 100 до 110ºF (от 38 до 43ºC) с дрожжами и небольшим количеством сахара (обычно 1 чайная ложка). Примерно через 5-10 минут в миске должны образоваться пузырьки. Это означает, что дрожжи живы и их можно использовать.

    Роль замеса теста

    Замешивание помогает равномерно распределить ингредиенты, в то же время образуя сеть глютена для улавливания газов, выделяемых дрожжами. Этот процесс заставляет тесто подниматься и добавляет текстуре хлеба немного или много жевания.Будь то руки или миксер, нежные и ритмичные движения помогут растянуть тесто. Крюк для теста является рекомендуемой насадкой миксера для более длительного замеса.

    Проведите тест на правильность замеса

    Тесто может перемешаться, станет слишком жестким, чтобы его можно было растянуть пальцами, и не поднимется. Он должен быть гладким, эластичным и иметь небольшие видимые пузырьки под поверхностью. Для проверки отщипните небольшой кусочек и растяните его, это окно клейковины не должно легко рваться и быть прозрачным на вид.

    Как работает хлеб без замеса?

    Рецепты хлеба без замеса работают, потому что тесто стоит не менее 6 часов, а то и всю ночь на столе. За это время пузырьки углекислого газа, образующиеся при брожении, перемещают частицы теста. Это крошечное замешивание в течение нескольких часов эффективно вырабатывает клейковину, придавая прекрасную структуру и корочку.

    Наилучшие условия для брожения теста

    Дрожжи начинают бродить при температуре от 60 до 70ºF (от 16 до 21ºC), что идеально подходит для длительного подъема столешницы.Багеты, тесто без замеса и ремесленная выпечка выигрывают от более длительного щадящего брожения для лучшего раскрытия вкуса.

    Чтобы ускорить процесс, не убивая дрожжи и не выделяя слишком много газа, наилучшая температура для активности – от 75 до 95ºF (от 24 до 35ºC). Я считаю, что использование самодельного расстойного ящика для духовки создает идеальные теплые влажные условия. Это также сокращает время подъема примерно до часа или меньше на одну стадию ферментации.

    Быстрый тест на «удвоение размера»

    Простой способ проверить, завершен ли этап подъема, — двумя пальцами слегка и быстро вдавить его в тесто примерно на ½ дюйма.Если отпечаток остался, тесто готово.

    Что произойдет, если тесто будет подниматься слишком долго?

    Важно внимательно следить за каждой ступенькой подъема. Слишком долгое брожение, и вы начинаете ощущать дрожжевой или спиртовой аромат из-за перепроизводства продуктов жизнедеятельности дрожжей. Это может повлиять на окончательный вкус, а также затруднить дальнейшее растяжение сети глютена, что приведет к сдутию хлеба.

    Ударь!

    После первого подъема дрожжами образуется множество пузырьков газа, которые заметно расширяют тесто.Нежный удар вниз выталкивает некоторые из этих воздушных карманов. Дрожжи, органические кислоты, сахара и вода лучше распределяются для второго и последнего раунда брожения. Не волнуйтесь, пузырьки меньшего размера снова будут образовываться. Другим преимуществом является то, что клейковина немного расслабляется, поэтому ее легче формировать.

    Тесто для охлаждения

    Дрожжи неактивны при температуре 34ºF (2ºC), поэтому охлаждение теста в течение нескольких часов остановит процесс подъема. Как правило, это лучше всего подходит для более сладкого или сдобного теста с скоропортящимися ингредиентами, такими как яйца и молоко, которые нельзя оставлять на прилавке весь день. Постный хлеб с хрустящей корочкой выдерживает несколько дней в холодильнике для более длительного развития вкуса. Дайте тесту немного постоять при комнатной температуре перед формованием и во время второго подъема перед выпечкой.

    Какие ингредиенты контролируют брожение дрожжей?

    Сахар и соль придают вкус, помогая контролировать и снижать активность дрожжей. Они обладают осмотической способностью притягивать воду и удалять часть из живых клеток. Это может затруднить брожение дрожжей и их быстрое функционирование, что сдерживает подъем теста.Лучше не допускать прямого контакта, вместо этого развести сахар в воде или добавить соль вместе с высушенными ингредиентами или позже во время смешивания.

    Хранение дрожжей

    • Свежие дрожжи : Всегда храните в холодильнике в герметичном контейнере, если он открыт. Не используйте, если он слишком затвердел или у него истек срок годности.
    • Сухие дрожжи : Храните невскрытые бутылки или пакеты в темном, прохладном, сухом месте или в морозильной камере, чтобы продлить срок годности. Дайте любым охлажденным или замороженным сушеным дрожжам нагреться до комнатной температуры перед использованием, чтобы повысить их активность,

    Рецепт невероятных булочек | Allrecipes

    Я использую этот рецепт, чтобы сделать обеденные булочки в течение нескольких лет и всегда был надежным.направления могут быть немного странными, но это работает. После долгой работы с этим рецептом я внесла некоторые коррективы: добавляю соль только после того, как добавила муку. Соль задерживает рост дрожжей. Кроме того, когда тесто слишком липкое для замеса, просто добавляйте муку понемногу, пока оно не станет пригодным для работы. К этому базовому рецепту я иногда добавляю 1/2 стакана тертого сыра чеддер вместе с маргарином, чтобы получились булочки со вкусом сыра. Ням! Кроме того, я не заставляю тесто подниматься в слишком теплом месте (не знаю, как с другими пекарями, но слишком теплая среда только усиливает «дрожжевой» вкус).вы точно этого не хотите). Формируя из них булочки/рулеты, растолките все пузырьки воздуха, которые образовались во время подъема (и когда мы говорим «фунт», я имею в виду «ФУНТ!»). Это делает ролл более мягким на вкус.

    Отличный рецепт — красивые и пышные булочки. Прочитав отзывы об этом рецепте и увидев, что у многих возникают проблемы с их подъемом; Я решил попробовать этот рецепт, изменив пару используемых методов. Во-первых, я проверил свои дрожжи, используя 3/4 стакана воды, как указано в рецепте, — вылейте ее горячей из-под крана — если она слишком теплая, чтобы принять душ, значит, она слишком горячая и убьет дрожжи.Положите 1 столовую ложку 1/2 стакана сахара и 5 чайных ложек дрожжей в теплую воду и дайте настояться 5 минут. Дрожжи готовы, когда они пенятся, если они не пенятся, попробуйте еще раз, и если они не пенятся во второй раз, возможно, ваши дрожжи слишком старые. Я никогда не использую плиту для разогрева ингредиентов для рецептов хлеба — слишком сложно контролировать температуру. Нагрейте молоко в микроволновой печи, от 30 до 50 секунд — опять же, если вы засунете в него мизинец, и вам станет слишком жарко, чтобы принять душ, — оно слишком горячее. Затем я смешал молоко, дрожжевую воду, сахар и яйца.Я положила соль с мукой и точно после этого следовала рецепту. Я сделал свои булочки немного меньше и получил 36 идеальных булочек хорошего размера. Вся семья соглашается, что это один из лучших рецептов роллов, которые они когда-либо ели. Примечание к Боуи 112: большинство булочек или теста для хлеба можно заморозить до последнего подъема. Придайте желаемую форму, положите на вощеную бумагу на противень, сбрызните вощеную бумагу кулинарным спреем, чтобы замороженные булочки было легче поднимать, после заморозки положите в пакет для морозильной камеры с застежкой-молнией. Вытащите номер, который вы хотите использовать утром, положите на противень,

    Этот рецепт — ответ на мое отношение любви/ненависти к приготовлению хлеба.Любите вкус, ненавидите работу! Это отличный рецепт. Если чьи-то результаты были похожи на печенье, значит, вы сделали что-то не так. Вот что касается рецептов хлеба… не беспокойтесь о времени подъема рецепта. Используйте свое суждение, потому что окружающая среда, возраст дрожжей и т. д. играют огромную роль в том, сколько времени это займет. Муки я добавила меньше полстакана в конце, при легком вымешивании… да, все равно было липко, но булочки получились красивые, легкие, воздушные. Я также смазала рулеты яичной смесью перед выпечкой, чтобы получился красивый блестящий верх.По этому рецепту я сделала 24 маленьких булочки и 5 больших бутербродных булочек. Если это не сработало для вас, попробуйте еще раз. Это отличный ролл … просто будьте терпеливы со временем подъема … иногда это занимает больше времени, чем рекомендуется. Также пусть тесто будет немного липким… оно позволит получить более легкие булочки.

    Для JOYCEMOSER — вы спросили, почему ваши булочки получились твердыми — возможно, вы убили дрожжи из-за того, что ваша нагретая смесь была слишком горячей в сочетании с дрожжами. При нагревании жидкости для рецепта убедитесь, что она не горячее 105-115 градусов по Фаренгейту. Еще нужно проверить срок годности ваших дрожжей — старые дрожжи не поднимутся. (Я даже нашла старые дрожжи на полках продуктовых магазинов, так что проверьте их, прежде чем покупать.) Надеюсь, это поможет!

    Невероятно? Да, мэм! Я использовала миксер Kitchen Aid, чтобы сделать эти роллы. Я проверил дрожжи (два пакета, для тех, кому интересно, сколько дрожжей на самом деле использовать) с теплой водой и сахаром в течение десяти минут, затем добавил молоко (я использовал нежирную пахту), растопленное масло, яйца и все сухие ингредиенты.Мне нужно было чуть больше муки, чем указано в рецепте, чтобы она превратилась в шар и запрыгнула на крючок для хлеба. Я месил его в кухонном помощнике с помощью крюка для теста около пяти минут или больше, добавляя больше муки, когда тесто прилипало ко дну чаши миксера. Я поставил его подниматься в смазанной маслом миске на моей грелке в течение часа, затем сформировал из них рулеты и выложил их в смазанные жиром формочки для кексов (примерно 1/4 стакана с горкой на каждый рулет?), накрыл их и поставил подниматься. на моей грелке, пока они не удвоились.Перед выпечкой я слегка смазала их растопленным сливочным маслом. 400* за 15 минут было абсолютно идеально. ОГРОМНЫЕ булочки, которые были мягкими, пушистыми и совершенно замечательными. Хлебопекарное качество. Какой замечательный рецепт! ПРИМЕЧАНИЕ. Следите за ними в духовке, у них есть минута или две, когда они могут сгореть. У меня почти так и было, но я вовремя это заметил.

    Они оправдывают свое название! Это нежные, маслянистые, тающие во рту райские шарики. Что касается людей, у которых не получается сделать их «пушистыми», у меня есть пара советов (как у бывшего кондитера).Во-первых, дрожжи ОЧЕНЬ чувствительны к высокой температуре. Убедитесь, что вы нагреваете жидкость и сахар, пока они не станут «Очень теплыми», но не ГОРЯЧИМИ! В противном случае вы убьете дрожжи. Также добавьте дрожжи и полностью перемешайте. Затем добавьте яйца. Кроме того, я заменила масло на маргарин

    Я никогда раньше не делала булочки, поэтому я попробовала этот рецепт из-за большого количества восторженных отзывов. Дважды пробовала этот рецепт и оба раза разочаровалась. Мои булочки действительно не поднялись, были грубыми и тяжелыми. Подозреваю, что проблема во мне, а не в рецепте.Может кто-нибудь сказать мне, что я сделал неправильно?

    Я надеюсь, что это поможет некоторым из вас приготовить мой ролл. Я думаю, что основной проблемой при их приготовлении является температура воды и молока. Не позволяйте ему превышать 105 до 110 градусов. Я также добавляю сахар и соль и размешиваю, чтобы они растворились, прежде чем добавлять дрожжи и яйца. Я использую нагретую воду из диспенсера с горячей водой, а затем добавляю в нее молоко, и оно всегда имеет правильную температуру. Также, возможно, яйца должны быть комнатной температуры, так как они могут слишком сильно охладить жидкость молока / воды, и дрожжи тоже не будут работать.Еще один совет: хорошо перемешайте, чтобы мука впиталась почти до состояния замеса после добавления масла, а затем посыпьте небольшим количеством муки, чтобы она не прилипала к миске. Замешиваю как можно меньше и только когда выворачиваю на доску делать рулетики. Дайте ему немного отдохнуть, если вы думаете, что замешиваете слишком много, чтобы оно снова расслабилось. Чтобы приготовить булочки с корицей, я намазываю 1/2 стакана действительно мягкого сливочного масла, посыпаю от 1/2 до 3/4 стакана коричневого сахара, смешанного с 1 1/2 чайной ложки корицы, а затем добавляю измельченные орехи.Я надеюсь, что это поможет тем из вас, у кого есть проблемы. Это интересное тесто, из которого можно делать много разных вещей. Пожалуйста, посмотрите на фотографию булочки с корицей, сделанной в мини-сковороде, и вы увидите, что вы можете сделать. Они получились вкусными и хрустящими со всех сторон.

    Я только что закончила печь эти булочки, и в моем доме чудесно пахнет. Они выглядят и имеют прекрасный вкус. Я прочитал отзывы и хотел бы предложить небольшую помощь тем, у кого возникли трудности с этим рецептом: вы ДОЛЖНЫ использовать маргарин, а НЕ масло, и добавляйте больше муки, пока вы немного замешиваете это тесто. Это не рецепт выпечки 101, если бы это было так, было бы больше подробностей. Они были восхитительны, и я надеюсь, что вы попробуете их еще раз, так как моей семье они очень понравились. Они «хранитель» — спасибо, Шерли.

    Пышные булочки без замеса — Давайте готовить блюда

    ]]>

    ---

    ПЫШНЫЕ БУЛОЧКИ БЕЗ ЗАМЕСИВАНИЯ — Чтобы приготовить эти пышные булочки без замеса, вам понадобятся миска и деревянная ложка.

    ---

    Каждому нужен действительно хороший, очень простой рецепт обеденных булочек в их репертуаре, и эти пушистые булочки без замеса — это то, что вам нужно!

    Для их приготовления даже не нужен модный миксер.Только миска и деревянная ложка.

    Никогда раньше не делала дрожжевые булочки. Это было легко и получилось идеально! ~ Джейн

    На самом деле, единственный особый навык, который вам понадобится для приготовления этих булочек, — это терпение. Признаться, это не моя сильная сторона, но этих роллов определенно стоит ждать.

    Этим булочкам требуется около трех часов на расстойку, как до, так и после их формовки, так что будьте уверены и приступайте к работе заблаговременно.

    Но эти булочки можно формовать, а затем охлаждать, если вы хотите приготовить их заранее.Просто накройте сформированные рулеты полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок до 24 часов.

    Затем достаньте булочки из холодильника за 30 минут до того, как вы планируете их выпекать. Это отличный способ начать большой прием пищи, например, ужин в честь Дня Благодарения.

    Несколько советов по приготовлению любого вида хлеба: если ваши дрожжи не вспениваются через пять минут или около того, ваша жидкость, вероятно, слишком горячая или слишком холодная. Для проверки температуры я обычно использую палец. Если это сделает приятную ванну, это, вероятно, самое то.

    Я использовала быстрорастворимые дрожжи, они получились воздушными и вкусными!! ~ Нэнси

    И всегда помогает поставить тесто в теплое место для подъема. Обычно я включаю духовку примерно на 30 секунд, а затем выключаю. Затем кладу тесто внутрь, чтобы оно поднялось.

    Рулетики получаются нежными, легкими и воздушными. И нет ничего лучше, чем теплая домашняя булочка за ужином. Особенно, когда он намазан мягким сливочным маслом. А еще лучше попробуйте эти рулетики с медовым маслом с корицей!

    Расскажите о комфортной еде! Эти булочки Fluffy No-Knead Dinner наверняка станут фаворитами круглый год.

    ЧТО ЛЮДИ ГОВОРЯТ О ПУШИСТЫХ БУЛОЧКАХ БЕЗ ЗАМЕШИВАНИЯ

    Спасибо за отличный рецепт. Роллы получились отличные — легкие и пушистые. Я бы сказал, что деление теста на 12 частей хорошо для булочек для гамбургеров или сэндвичей, но для обеденных булочек попробуйте разделить их на шестнадцать. ~ Барбара

    Так как утром в День Благодарения у меня не было времени, я приготовила тесто примерно за 24 часа – дала ему подойти около 45 минут, а затем поставила в холодильник. Они оказались совершенно потрясающими, и у меня осталось не менее четырех мини-бутербродов с индейкой. ~ Дэниел

    Только что приготовила на миндальном молоке. Сработало идеально! ~ Майк

    ---

    Обязательно сохраните этот рецепт пышных булочек без замеса на своей любимой доске

    Pinterest для дальнейшего использования.

    ---

    ---

    Вот что вам понадобится для приготовления пышных булочек без замеса

    ---

    • Дрожжи
    • Сахар
    • Мука для хлеба
    • Соль
    • Молоко
    • Сливочное масло
    • Яйца

    Пушистые обеденные булочки без замеса

    Выход: 1 дюжина

    Время подготовки: 2 часа

    Время приготовления: 20 минут

    Общее время: 2 часа 20 минут

    Миска и деревянная ложка — все, что вам нужно, чтобы приготовить эти пышные булочки, которые не нужно месить.

    Ингредиенты

    • 1 столовая ложка дрожжей
    • 1/2 стакана теплой воды
    • 1/4 стакана плюс 1 столовая ложка сахара, разделить
    • 4 стакана хлебной муки
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чашка теплого молока
    • 3 столовые ложки сливочного масла, растопленного и охлажденного
    • 2 яйца комнатной температуры, слегка взбитые

    Инструкции

    1. В средней миске смешайте дрожжи, теплую воду и 1 столовую ложку сахара. Дайте постоять пять минут, пока не появится пена.
    2. В отдельной миске смешайте муку, соль и оставшуюся 1/4 стакана сахара. Сделайте углубление в центре.
    3. Добавьте смесь молока, масла, яиц и дрожжей к сухим ингредиентам и перемешайте деревянной ложкой до однородности. Тесто будет немного липким.
    4. Накройте тесто чистой тканью и поставьте в теплое место для подъема на 60–90 минут или пока оно не увеличится вдвое.
    5. Сбрызните противень размером 9×13 дюймов антипригарным кулинарным спреем.Обмять тесто и перевернуть на посыпанную мукой рабочую поверхность.
    6. Разделите тесто на 12 равных частей, посыпав мукой по мере необходимости. Сформировать из теста шарики и выложить в подготовленную форму. Сбрызните рулеты антипригарным кулинарным спреем и накройте пищевой пленкой. Дайте подняться в течение 30–45 минут или пока оно не увеличится вдвое.
    7. Разогрейте духовку до 400 градусов. Выпекать рулетики 15-20 минут или до золотисто-коричневого цвета. Вынуть из духовки и по желанию смазать растопленным сливочным маслом.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Пищевая ценность:

    Выход: 12 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калорийность: 220 Всего жиров: 5 г Насыщенных жиров: 2 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 2 г Холестерина: 40 мг Натрия: 223 мг Углеводов: 36 г Волокна: 1 г Сахаров: 1 г Белков: 8 г

    Ты приготовил этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий или отметьте @LetsDish в Instagram.

    Не пропустите рецепт Let’s Dish:

    Фейсбук | Пинтерест | Инстаграм | Твиттер

    Если вам нравится этот рецепт, вам также может понравиться:

    Еще больше вкусных рецептов хлеба

    Роллы для праздничного ужина

    Эти праздничные булочки столь же красивы, сколь и вкусны, а рецепта достаточно, чтобы накормить праздничную толпу!

    Получить рецепт

    Сделать вперед рулетики для заморозки

    Заранее замесите тесто, затем разморозьте и испеките эти пышные булочки в удобное для вас время.

    Получить рецепт

    Легкие пармезановые чесночные узлы

    Охлажденное бисквитное тесто скручивается в жгуты, затем завязывается в узлы и покрывается травами, маслом и сыром пармезан, чтобы создать этот неотразимый и забавный рецепт хлеба.

    Получить рецепт

    Любимый домашний белый хлеб

    Вкусный, мягкий, домашний белый хлеб не должен вас отпугивать благодаря этому простому рецепту, приготовленному из повседневных ингредиентов, которые наверняка есть у вас под рукой.Нет ничего лучше, чем кусочек домашнего хлеба!

    Получить рецепт

    Легкий хлеб в голландской печи без замеса

    Этот медленно поднимающийся дрожжевой хлеб не требует замешивания и минимального перемешивания. Выпекается в красивый и вкусный хлеб ручной работы.

    Получить рецепт

    Деревенский хлеб с розмарином

    Этот простой дрожжевой хлеб, настоянный на свежем розмарине и посыпанный морской солью, представляет собой красивую буханку, которая подойдет практически к любому блюду.

    No related posts.