Фрикадельки рыбные с томатным соусом технологическая карта: Фрикадельки рыбные с томатным соусом (ТТК3494) технологическая карта

0 Comments

Содержание

Фрикадельки рыбные с томатным соусом (ТТК3494) технологическая карта

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Фрикадельки рыбные с томатным соусом

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фрикадельки рыбные с томатным соусом вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

Сом (кроме океанического)                               144        65        107        48

или щука (кроме морской) 163 65 120 48
или ледяная рыба 144 65 107 48
или минтай
141 65 104 48
или мерланг* 90 65 67 48
Хлеб пшеничный 13 13 10 10
Молоко или вода 20 20 15 15
Яйца 1/5 шт. 8 1/7 шт. 6
Лук репчатый 17 14 12 10
Масса полуфабриката
118 88
Масса готовых фрикаделек 100 75
Гарнир №№ 515, 523, 525, 530 150 150
Соус ПФ 75 50
Выход 325 275

* Нормы закладки даны на мерланг потрошеный обезглавленный.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В рыбную котлетную массу (ТТК рыбная котлетная масса) добавляют лук, яйца и специи (в котлетную массу из нежирной рыбы можно добавлять дополнительно маргарин столовый 5—8 г на порцию), тщательно перемешивают, разделывают на шарики массой по 15—18 г и припускают 10—16 мин.

При отпуске фрикадельки гарнируют, поливают соусом.

Гарниры — рис отварной, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром. Соусы — томатный, сметанный, сметанный с томатом.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:
  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белков 00″ data-v2=»66.89″>12.00 г 17 %
Жиров 3.60 г 4 %
Углеводов 4.30 г 1 %
Калорийность 104.50 ккал
(437 кДж)
5 %

Фрикадельки рыбные с томатным соусом(№ 397)

Технологическая карта (ТК)

Рецептуры Метод обработки: Припускание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 180 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Сом потрошеный обезглавленный 33 33 г 2 Хлеб пшеничный формовой

Калорийность: 235,91 ккал

Белки: 4,44 г

Жиры: 0,84 г

Углеводы: 8,43 г

Вншний вид — на овальный баранчик положены фрикадельки в виде одинаковых по весу шариков, политы соусом, рядом аккуратно выложен гарнир. Вкус и запах — свойственные тушеным изделиям из рыбной котлетной, привкус лука, специй. Цвет — на поверхности румяная корочка, излом от белого до серого. Консистенция — сочная, рыхлая.


Метод обработки: Припускание

№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 180 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Сом потрошеный обезглавленный 33 33 г
2 Хлеб пшеничный формовой 7 7 г
3 Молоко 10 10 г
4 Яйцо сырое очищенное 4 4 г
5 Лук репчатый очищенный
7 7 г
6 Рис отварной Сборка, смешивание 100 100 г
7 Соус томатный Сборка, смешивание 30 30 г
ИТОГО 191 191 г

В рыбную котлетную массу (реи.

№ 388) добавляют лук, яйца и специи (в котлетную массу из нежирной рыбы можно добавить дополнительно масло сливочное 3-5 г на порцию), тщательно перемешивают, разделывают на шарики массой по 15-18 г и припускают 10-15 мин. При отпуске фрикадельки гарнируют, поливают соусом. Гарниры — рис отварной, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с маслом. Соусы — томатный, сметанный, сметанный с томатом.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004

Номер рецептуры:

397.

Технологическая карта Фрикадельки в соусе

Технологическая карта

Фрикадельки в соусе

Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд.-М.: Цитадель-трейд, С23, 2003. – 752 с.

Рецепт № 9.159( I)

Говядина(котлетное мясо)

Или телятина(котлетное мясо)

Или свинина(котлетное мясо)

Или баранина, козлятина(котлетное мясо)

103

115

89

106

76

76

76

76

Хлеб пшеничный

16

16

Молоко(или вода)

22

22

Лук репчатый

7

6

Мука

10

10

Масса полуфабриката

129

Жир животный топленый пищевой

7

7

Масса готовых фрикаделек

110

Соус №12. 8,12.13,12.22,12.25,12.26

75

Гарнир №11.1,11.7,11.10-11.12,11.20

100

Выход :

285

Технология приготовления.

Котлетную массу с добавлением сырого репчатого лука разделывают в виде шариков массой 10-12 г, затем панируют в муке, обжаривают, перекладывают в неглубокую посуду в 1-2 ряда, заливают соусом и тушат 5-10 мин до готовности. Отпускают фрикадельки с соусом, в котором они тушились, и гарниром.

Соусы: красный с кореньями (для тефтелей), томатный, сметанный, сметанный с с томатом, сметанный с луком.

Гарниры: каши рассыпчатые, рис отварной, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный(из вареного), картофель жареный(из сырого), овощи отварные с жиром.

Технологическая карта

Пюре картофельное

Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. -М.: Цитадель-трейд, С23, 2003. – 752 с.

Рецепт № 11.10(III)

*масса кипяченого молока.

Выход :1000 г

Технология приготовления

Очищенный картофель варят в воде с солью до готовности, воду сливают , картофель подсушивают. Вареный горячий картофель протирают через протирочную машину. Температура протираемого картофеля должна быть не ниже 80 , иначе картофельное пюре будет тягучим, что резко ухудшает его вкус и внешний вид. В горячий протертый картофель , непрерывно помешивая , добавляют в 2-3 приема горячее кипяченое молоко. смесь взбивают до получения пышной однородной массы.

Пюре порционируют, на поверхность наносят узор, поливают растопленным сливочным маслом или сверху кладут пассерованный лук, или сваренные вкрутую рубленные яйца, смешанные предварительно с растопленным сливочным маслом, и посыпают зеленью. Масло можно подать отдельно.

Технологическая карта

Соус томатный

Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. -М.: Цитадель-трейд, С23, 2003. – 752 с.

Рецепт № 12.18( III)

Технология приготовления.

Мелко нарезанный лук пассеруют, добавляют томатное пюре, продолжают пассеровать еще в течение 15-20 мин, соединяют с соусом белым(рецепт №372) и варят в течение 25-30 мин. В конце варки добавляют соль, сахар, перец черный горошком. Готовый соус поцеживают, протирая при этом разварившиеся овощи, доводят до кипения. Соус томатный служит основой для приготовления производных соусов. При использовании его как самостоятельного блюда соус заправляют лимонной кислотой(0.5г) и жиром (30г).

Соус подают к блюдам из жареного мяса, субпродуктов(мозгов) и овощей.

Соус подают к блюдам из отварной баранины, телятины, кролика, птицы, а также к паровым котлетам из мяса.

Технологическая карта

Бульон рыбный

Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. -М.: Цитадель-трейд, С23, 2003. – 752 с.

Рецепт № 12.15( III)

Петрушка(корень)или

Сельдерей(корень)

16

18

12

12

Лук репчатый

14

12

Выход

1000

Технология приготовления.

Обработанные головы, кости, плавники рыб заливают холодной водой и быстро доводят до кипения, снимают пену и жир, добавляют овощи, уменьшают нагрев и варят 50-60 мин при медленном кипении. Готовый бульон процеживают.

Технология приготовления блюд из рыбной рубленой массы

Введение.
Ассортимент промысловых рыб, используемых для приготовления рыбной котлетной и кнельной масс.
Для приготовления котлетной массы используют малокостистую чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу с костным скелетом, а также морскую хрящевую рыбу. Массу готовят из трески, пикши, щуки, судака, морского окуня, сома, налима, сайды, мойвы, серебристого хека и других видов рыб, а также из мороженого филе полуобработанной рыбы с промышленного производства, значительно облегчает процесс приготовления.

Показатели качества рыбного сырья.
Живая рыба должна проявлять все признаки жизнедеятельности, иметь нормальное движение жаберных крышек, плавать спиной вверх. Поверхность рыбы чистая, естественной окраски, присущей данному виду рыбы. У чешуйчатых рыб чешуя должна быть блестящей, плотно прилегающей к телу. Не должна иметь механических повреждений, признаков заболеваний. Жабры красного цвета; глаза светлые, выпуклые, без повреждений. Запах свойственный живой рыбе, без посторонних запахов.
Допускаются ранения на нижних и верхних челюстях у сома крючкового лова, незначительное покраснение поверхности у стерляди, толстолобика, леща, сазана, форели, бестера, амура.
Содержание токсичных элементов, пестицидов в живой рыбе не должно превышать допустимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктах.
В рыбе не должно быть живых гельминтов и их личинок, опасных для здоровья человека.
Допустимое количество неопасных для здоровья человека паразитов и их личинок не должно превышать норм, установленных инструкцией по санитарно-паразитической оценке рыбы и рыбной продукции.
Охлажденную рыбу по качеству на сорта не делят. Рыба должна быть непобитой, с чистой поверхностью, правильно разделана, естественной окраски, с жабрами от темно-красного до розового цвета. Консистенция плотная. Запах должен быть свойственным свежей рыбе, без посторонних запахов. Для местной реализации допускается рыба со слегка ослабленной, но не дряблой консистенцией, слабым кисловатым запахом в жабрах(кроме осетровых), удаляемых при промывке.
Не допускается к использованию охлажденная рыба с механическими повреждениями, ослабленной консистенцией, кисловатым или гнилостным запахом в жабрах либо с наличием поверхностной слизи.

Купить

Технология приготовления блюд из рыбы и морепродуктов

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 1

          

Ассортимент блюд из рыбы и  морепродуктов 

 

Холодные блюда:

 

  1. Бутерброды с отварной рыбой. № 9.
  2. Бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами. № 10.
  3. Бутерброды с икрой зернистой или паюсной. № 12.
  4. Бутерброды с икрой кетовой. № 13.
  5. Бутерброды с сельдью или килькой. № 14.
  6. Бутерброды с килькой и яйцом. № 15.
  7. Бутерброды с заливной рыбой. №16.
  8. Ассорти рыбное на хлебе. №19.
  9. Закрытые бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами. №23.
  10. Канапе с икрой и севрюгой. № 28.
  11. Канапе с икрой, семгой и осетром. № 29.
  12. Канапе с паюсной икрой. № 30.
  13. Канапе с килькой и яйцом. № 31.
  14. Корзиночки или волованы с салатом. № 32.
  15. Корзиночки с крабами, креветками, кальмарами или морским гребешком. № 35.
  16. Волованы с икрой. № 37.
  17. Волованы с семгой или кетой. № 40.
  18. Салат дальневосточный из морской капусты. № 51.
  19. Салат картофельный с сельдью. № 72.
  20. Салат картофельный с крабами, или кальмарами, или морским гребешком. № 75.
  21. Салат из овощей с капустой морской. № 78.
  22. Салат с рыбой горячего копчения или морепродуктами. № 94.
  23. Салат рыбный. № 95.
  24. Салат рыбный деликатесный. № 96.
  25. Винегрет с сельдью. № 101.
  26. Винегрет с рыбой горячего копчения. № 103.
  27. Винегрет с кальмарами или морской капустой. № 104.
  28. Винегрет рыбный. № 105.
  29. Яйца, фаршированные сельдью и луком. № 110.
  30. Яйца с икрой или маслом селедочным. № 111.
  31. Помидоры, фаршированные рыбным салатом. № 117.
  32. Сельдь с гарниром. № 127.
  33. Сельдь с картофелем и маслом. № 128.
  34. Сельдь с луком. № 129.
  35. Сельдь рубленая. № 130.
  36. Сельдь рубленая с гарниром. № 131.
  37. Килька или хамса, или салака, или тюлька с луком и маслом. № 132.
  38. Килька или хамса, или салака, или тюлька с отварным картофелем и жареным луком или картофелем и маслом. № 133.
  39. Килька с яйцом и луком. № 134.
  40. Рыба отварная с гарниром и хреном. № 135.
  41. Рыба под майонезом. № 136.
  42. Морепродукты под майонезом. № 137.
  43. Рыба заливная с гарниром. № 138.
  44. Рыба фаршированная заливная с гарниром. № 139.
  45. Жареная рыба под маринадом. № 140.
  46. Крабы под маринадом. № 141.
  47. Студень рыбный. № 142.
  48. Студень из рыбы. № 143.
  49. Ассорти рыбное. № 144.
  50. Раки вареные. № 145.
  51. Крабы со сметаной. № 146.
  52. Крабы заливные. № 147.
  53. Устрицы (устрицы, лимон). № 148.

Супы:

 

  1. Суп картофельный с рыбными фрикадельками. № 210.
  2. Солянка рыбная. № 232.
  3. Солянка донская. №233.
  4. Рыбный бульон (уха) с фрикадельками. № 266.
  5. Уха с расстегаями. № 267.
  6. Уха из стерляди или налима или судака, или клыкача. № 268.
  7. Уха ростовская. № 269.
  8. Уха рыбацкая. № 270.
  9. Ботвинья. № 286.

Рыба  отварная, припущенная, тушеная, жареная, запеченная, блюда из котлетной массы, из морепродуктов, из раков:

 

  1. Рыба отварная. №№ 471-475.
  2. Рыба припущенная. №№ 476-482.
  3. Рыбные продукты фаршированные. №№ 477-485.
  4. Рыба тушеная. №№ 486-487.
  5. Рыба жареная. №№ 488-499.
  6. Поджарка из рыбы, с гарниром. № 500
  7. Зразы донские. № 501.
  8. Рыба запеченная с картофелем по-русски. №502.
  9. Рыба запеченная с яйцом. №503.
  10. Рыба запеченная в сметанном соусе. № 504.
  11. Рыба запеченная в сметанном соусе с грибами, по- московски. № 505.
  12. Рыба запеченная в соусе красном с луком и грибами. № 506.
  13. Рыба запеченная с помидорами. № 507.
  14. Рыба запеченная под молочным соусом (с гарниром). № 508.
  15. Солянка из рыбы на сковороде. № 509.
  16. Котлеты или биточки рыбные (с соусом и гарниром). № 510.
  17. Шницель рыбный натуральный (с соусом и гарниром). № 511.
  18. Рулет из рыбы (с соусом и гарниром). № 512.
  19. Зразы рыбные рубленные. № 513.
  20. Тельное из рыбы (с соусом и гарниром). № 514.
  21. Хлебцы рыбные (с соусом и гарниром). № 515.
  22. Тефтели рыбные (с гарниром). № 516.
  23. Фрикадельки рыбные с томатным соусом ( с гарниром). № 517.
  24. Картофельная запеканка с рыбными консервами. № 519.
  25. Солянка из рыбных консервов на сковороде. № 520.
  26. Крабы с рисом и соусом. № 521.
  27. Морской гребешок отварной с соусом ( с гарниром). № 522.
  28. Креветки с соусом ( гарниром). № 52. 
  29. Креветки с рисом. № 525.
  30. Креветки, запеченные под сметанным или молочным  соусом. № 526.
  31. Кальмары в томатном или сметанном соусе (с гарниром). № 527.
  32. Трепанги по-дальневосточному (с гарниром). № 528.
  33. Лангусты с рисом и соусом. № 529.
  34. Раки в пиве или хлебном квасе. № 531.

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 2

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА № 1

 

Наименование  блюда: Винегрет с сельдью.

Требования к качеству сырья: Продовольственное  сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления данного блюда, соответствуют требованиям нормативных  документов и имеют сертификаты  соответствия и удостоверения качества.

Таблица 1 — Расчет сырья

 

Наименование продуктов

На расчетное количество порций

1 порция

4 порции

100 порций

Брутто, г.

Нетто, г.

Брутто, г.

Нетто, г.

Брутто, г.

Нетто, г.

Картофель

43,35

31,5

173,4

126

4335

3150

Свекла

28,65

22,5

114,6

90

2865

2250

Морковь

18,9

15

75,6

60

1890

1500

Огурцы соленые

28,2

22,5

112,8

90

2820

22500

Капуста квашеная

32,1

22,5

124,8

90

3210

2250

Лук зеленый

28,2

22,5

112,8

90

2820

2250

или репчатый

26,85

22,5

107,4

90

26850

2250

Заправка для салатов 

15

15

60

60

1500

1500

или масло растительное

15

15

60

60

1500

1500

Сельдь

104

50

416

200

10400

5000

Выход

 

200

 

800

 

20000

 

Заправка  для салатов: масло растительное – 7,5г. , уксус 3%-ный – 7,5г., сахар – 0,6г., соль – 0,3г., перец черный молотый.

Краткое описание технологического процесса:

 Вареные очищенные картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезать ломтиками, капусту квашеную перебрать, отжать и пошинковать. Зеленый лук нарезать длиной 1—1,5 см, а репчатый — полукольцами. Подготовленные овощи соединить, добить заправку или масло растительное, перемешать.

Оценка качества и правила подачи:

Овощи должны соответствовать форме нарезки. Цвет- светло-красный. Вкус – острый, соответствующий вареным овощам, соленым огурцам, и квашеной капусте. Овощи должны быть проварены, не крошашиеся, огурцы и капуста квашенная- твердыми и хрустящими.

Винегрет разложить на порции, сверху положить разделанную на филе сельдь, нарезанную наискось тонкими кусочками.

 

                                                                   Технолог _____________________

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 3

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА № 2

Наименование  блюда: Сельдь с картофелем и маслом.

Требования к качеству сырья: Продовольственное  сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления данного блюда, соответствуют требованиям нормативных  документов и имеют сертификаты  соответствия и удостоверения качества.

Таблица 1 — Расчет сырья

 

Наименование продуктов

На расчетное количество порций

1 порция

4 порции

100 порций

Брутто, г.

Нетто, г.

Брутто, г.

Нетто, г.

Брутто, г.

Нетто, г.

Сельдь

104

50

416

200

10400

5000

Картофель

137

103

548

412

13700

10300

Масса вареного картофеля

 

100

 

400

 

10000

Масло сливочное или растительное

20

20

80

80

2000

2000

Выход

 

170

 

680

 

17000

          Краткое описание технологического процесса:

Филе сельди (мякоть) нарезать тонкими ломтиками. Очищенный картофель отварить целиком или нарезанным кубиками, подать горячим с филе сельди и кусочком сливочного масла.

Оценка качества и правила подачи:

При отпуске можно посыпать мелконарезанной  зеленью (1-2 г). Органолептические показатели качества Внешний вид — картофель  целиком или нарезан кубиками, сверху картофеля ломтик сельди (без  кожи и костей) и сливочное масло  кусочком. Цвет — сельди — серебристо-серый, без пожелтения, картофеля и масла  сливочного — светло — желтый. Консистенция — сельди — упругая, картофеля — мягкая, масла — мажущаяся. Запах — свойственный соленой сельди и отварному картофелю  со сливочным маслом, без постороннего. Вкус — характерный соленой сельди и отварному картофелю со сливочным  маслом.                             

                                                          Технолог _____________________

Приложение 4

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА № 4

 

Наименование  блюда: Солянка рыбная.

Требования к качеству сырья: Продовольственное  сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления данного блюда, соответствуют требованиям нормативных  документов и имеют сертификаты  соответствия и удостоверения качества.

Таблица 1 — Расчет сырья

 

Наименование продуктов

На расчетное количество порций

1 порция

4 порции

100 порций

Брутто, г.

Нетто, г.

Брутто, г.

Нетто, г.

Брутто, г.

Нетто, г.

Стерлядь

215,5

125

862

500

21550

12500

или судак

239

122

956

488

23900

12200

или белуга

244,5

123,5

978

494

24450

12350

или осетр

249

123,5

996

494

24900

12350

Головизна

94,5

75,5

378

302

9450

7550

Лук репчатый

59,5

50

238

200

5950

5000

Огурцы соленые

58,5

35

234

140

5850

3500

Каперсы

20

10

80

40

2000

1000

Маслины

25

25

100

100

2500

2500

Томатное пюре

25

25

100

100

2500

2500

Масло сливочное

12

12

47

48

1200

1200

Бульон рыбный

350

350

1400

1400

35000

35000

Лимон

8

5

32

20

800

500

Выход

 

500

 

2000

 

50000

Технологическая карта суп с фрикадельками


Суп картофельный с мясными фрикадельками (ТТК2933)

Суп картофельный с мясными фрикадельками (ТТК2933)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Суп картофельный с мясными фрикадельками

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп картофельный с мясными фрикадельками вырабатываемое объектом общественного питания.

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 3. РЕЦЕПТУРА

 Расход сырья и полуфабрикатов
Наименование сырья1 порц.100 порц.
 брутто, гнетто, гбрутто, кгнетто, кг
КАРТОФЕЛЬ 29.02 – 01.09111,266,711,126,67
МОРКОВЬ8,36,70,830,67
ЛУК РЕПЧАТЫЙ86,70,80,67
ТОМАТНОЕ ПЮРЕ1,71,70,170,17
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАНОЕ1,71,70,170,17
ВОДА ПИТЬЕВАЯ116,7116,711,6711,67
ГОВЯДИНА 1 КАТЕГОРИИ23,821,72,382,17
ЛУК РЕПЧАТЫЙ2,520,250,2
ВОДА ПИТЬЕВАЯ220,20,2
ЯЙЦА КУРИНЫЕ (ШТ. )0,05 шт.1,55 шт.0,15
СОЛЬ0,20,20,020,02

Выход: 150/25 г

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный кубиками, доводят до кипения, добавляют нарезанные кубиками припущенные овощи и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют пассерованную томатное пюре, соль. Фрикадельки припускают отдельно в небольшом количестве бульона или воды до готовности и кладут в суп при отпуске.

Бульон после припускания фрикаделек добавляют в суп.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Можно подавать в многопорционной или однопорционной посуде. Оптимальная температура подачи 75° С.

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — в жидкой части супа — картофель и овощи, нарезанные кубиками, сохранившие форму нарезки. Фрикадельки одинакового размера.
  • консистенция картофель и овощи – мягкие, фрикадельки – упругие, сочные. Соотношение плотной и жидкой частей соответствуетрецептуре.
  • цвет — супа – золотистый, жир на поверхности — светло-оранжевый;
  • вкус — картофеля, припущенных овощей,фрикаделек, умеренно соленый;
  • запах — продуктов входящих в состав супа.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г5,7
Жиры, г5,5
Углеводы, г12,0
Энергетическая ценность, ккал119,6

Инженер-технолог:

Технологическая карта № 151 Наименование блюда: Суп лапша с мясными фрикадельками

Наименование продуктов

Масса, г

Химический состав

Энергети­ческая цен­ность. ккал

брутто

нетто

Б

Ж

У

Макаронные изделия

20

20

Морковь

10

8

Лук репчатый

5

4

Масло сливочное

2

2

Бульон или вода

140

140

Фарш для фрикаделек:

Говядина (котлетное мясо)

39

29

Лук репчатый

3

2. 5

яйцо

1/20 шт.

2

вола для фарша

3

3

Масса полуфабриката

34

Масса готовых фрикаделек

25

ИТОГО

8.5

10.45

15.1

179.8

Выход: 250/25. На диеты № 2, 9.

Технология приготовления. В кипящий бульон (воду) кладут картофель, нарезан­ный кубиками, брусочками. Добавляют припущенную со сливочным маслом морковь, бланшированный и пассерованный репчатый лук. Варят до готовности. Добавляют соль.

Фрикадельки припускают в небольшом количестве воды до готовности и хранят и бульоне, перед отпуском еще раз доводят до кипения.

При отпуске в тарелку кладут горячие фрикадельки и наливают суп.

Фрикадельки. Мясо измельчают 2-3 раза на мясорубке, добавляют мелкорубленый бланшированный лук. яйцо, соль, воду, массу тщательно перемешивают, формуют ша­рики массой 7—9 Г.

Температура подачи — 65 ‘С.

Требования к качеству. Цвет блесток жира на поверхности — светло-желтый, фри­каделек — серый. Бульон прозрачный, овощи должны сохранять форму нарезки, кон­систенция овощей мягкая, фрикаделек — рыхлая. Вкус и аромат свежесваренного мяса и овощей.

Технологическая карта №39 Наименование блюда: Бифштекс по-домашнему

Перечень сырья: мясо говядины, молоко, лук репчатый, мука, масло

рачительное.

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые

продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного

блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и

имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Наименование продуктов

Норма закладки продуктов на 1 порцию, г

Б

Ж

У

ккал

брутто

нетто

говядина (котлетное мясо)

82

60

Молоко или вода

6

6

лук репчатый

10.

6

Мука

5

5

Масса полуфабриката

75

Масло растительное

6

6

Выход готового изделия

50

19. 8

6,2

3,2

437,0

Технология приготовления Подготовленное мясо пропускают 2 раза через мясорубку, во второй раз добавляют репчатый лук. Добавляют молоко или воду, соль и тщательно вымешивают. Формуют изделия круглой приплюснутой формы, панируют в муке, обжаривают с двух сторон до образования румяной корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу.

Требования к оформлению, подаче и реализации

Отпускают по 1 штуке на порцию с гарниром. Срок реализации — готового изделия не более 2-3 часов.

Температура подачи – 65 0С.

1461 рецептура блюд для предприятий общественного питания

1461 рецептура блюд (технологических карт), химический состав и пищевая ценность блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов.

В этом разделе Вы найдете новый справочник (рецептурник), который содержит технологические карты (рецепты) приготовления 1461 блюда. Опубликованы нормы закладки продуктов, полуфабрикатов (вложенных блюд) брутто и нетто на 100 грамм массы готового блюда. Дана пищевая ценность и химический состав каждого блюда, в том числе содержание белков (протеинов, полипептидов), жиров (триглицеридов, липидов), углеводов (сахаридов), калорийность (ккал), содержание витаминов: B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), C (аскорбиновая кислота), минеральных веществ: Ca (кальций), Fe (железо). Указан вид обработки и приведена полная технологическая карта (технология) приготовления блюда.

Вы можете просматривать эти блюда как здесь на нашем сайте, так и в программах серии Питание, например Детский сад: Питание, Школа: Питание, Колледж: Питание, Питание 1000 блюд, демонстрационные версии которых Вы можете скачать на нашем сайте и установить на свой компьютер.

Рецептуры блюд здесь приведены на 100 грамм продуктов. Для Вашего удобства все наши программы серии Питание пересчитывают эти массы на конкретный выход блюд, например, при выходе блюда 200 грамм, вес продуктов умножается на 2. В программах имеются отчеты по химическому составу как по перспективному (плановому) меню, так и по фактическому за любой период.

Блюда могут состоять не только из простых продуктов, но и из полуфабрикатов (ранее приготовленных блюд), например, выпечка приготовлена из теста, а суп сварен на бульоне. В этом случае здесь в составе рецептур приводится ссылка на рецептуру вложенного блюда. Все наши компьютерные программы серии Питание просчитывают полную закладку, включая все вложенные блюда (любой глубины вложенности), получая в итоге состав и вес элементарных продуктов.

Пищевая ценность и химический состав использованных продуктов питания приведены в справочнике продуктов.

Все рецептуры, представленные на этом сайте, Вы можете сохранить и автоматически внести в любую программу серии Питание, чтобы не вводить вручную. Инструкция

Page 2

1461 рецептура блюд (технологических карт), химический состав и пищевая ценность блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов.

В этом разделе Вы найдете новый справочник (рецептурник), который содержит технологические карты (рецепты) приготовления 1461 блюда. Опубликованы нормы закладки продуктов, полуфабрикатов (вложенных блюд) брутто и нетто на 100 грамм массы готового блюда. Дана пищевая ценность и химический состав каждого блюда, в том числе содержание белков (протеинов, полипептидов), жиров (триглицеридов, липидов), углеводов (сахаридов), калорийность (ккал), содержание витаминов: B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), C (аскорбиновая кислота), минеральных веществ: Ca (кальций), Fe (железо). Указан вид обработки и приведена полная технологическая карта (технология) приготовления блюда.

Вы можете просматривать эти блюда как здесь на нашем сайте, так и в программах серии Питание, например Детский сад: Питание, Школа: Питание, Колледж: Питание, Питание 1000 блюд, демонстрационные версии которых Вы можете скачать на нашем сайте и установить на свой компьютер.

Рецептуры блюд здесь приведены на 100 грамм продуктов. Для Вашего удобства все наши программы серии Питание пересчитывают эти массы на конкретный выход блюд, например, при выходе блюда 200 грамм, вес продуктов умножается на 2. В программах имеются отчеты по химическому составу как по перспективному (плановому) меню, так и по фактическому за любой период.

Блюда могут состоять не только из простых продуктов, но и из полуфабрикатов (ранее приготовленных блюд), например, выпечка приготовлена из теста, а суп сварен на бульоне. В этом случае здесь в составе рецептур приводится ссылка на рецептуру вложенного блюда. Все наши компьютерные программы серии Питание просчитывают полную закладку, включая все вложенные блюда (любой глубины вложенности), получая в итоге состав и вес элементарных продуктов.

Пищевая ценность и химический состав использованных продуктов питания приведены в справочнике продуктов.

Все рецептуры, представленные на этом сайте, Вы можете сохранить и автоматически внести в любую программу серии Питание, чтобы не вводить вручную. Инструкция

Технологические карты рецептур для ДОУ — часть 6

содержание   ..  1  2  3  4  5  6  7   ..

Технологические карты рецептур для ДОУ — часть 6

Технологическая карта № _37__

Наименование изделия: Омлет натуральный с маслом

Номер рецептуры:110

Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, в 2-х частях — под ред. доц. Коровка Л. С., доц. Добросердова И. И. и др., Уральский региональный центр питания, 2004 г.

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

с 1-3 лет

с 1-3 лет

с 3-7 лет

с 3-7 лет

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, г

Нетто, г

Яйца

1 1/4 шт.

50

1 ½ шт.

62

Молоко с м.д.ж. 2,5-3,2 %

30

30

38

38

Масса омлетной смеси

80

100

Масло коровье сладкосливочное

2

2

2,5

2,5

Масса  готового омлета

78

97,5

Масло коровье сладкосливочное

2

2

2,5

2,5

Выход с маслом сливочным

80

100

                   Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

7,21

10,01

1,79

125

63,98

0,96

0,04

0,03

0,39

Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

9,01

12,51

2,24

156,25

79,98

1,2

0,05

0,04

0,49

          Технология приготовления       

Обработку яиц перед использованием в любые блюда проводят в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясо-рыбного цеха, используя для этих целей промаркированные ванны и (или) емкости, возможно использование перфорированных емкостей, при условии полного погружения яиц в раствор в следующем порядке: I – обработка в 1-2 % теплом растворе кальцинированной соды; II – обработка в  разрешенных  для этой цели дезинфицирующих средствах; III – ополаскивание проточной водой в течение не менее 5 минут с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду; не допускается хранить яйцо в кассетницах поставщика в производственных цехах пищеблока ДО.

Подготовленные, в соответствии с санитарными правилами сырые яйца разбивают, соединяют с молоком, солят, взбивают, процеживают, выливают на смазанный маслом противень слоем 2,5-3,0 см и готовят 8-10 минут при температуре жарочного шкафа 180-200º С до образования легкой румяной корочки. Перед подачей омлет нарезают на порции, кладут на тарелку, поливают растопленным и доведенным до кипения маслом сливочным.

Омлет можно варить на пару в пароварочном аппарате.

Температура подачи +60…+65º С.

         Требования к качеству

         Внешний вид: поверхность омлета полита сливочным маслом.

         Консистенция: пышная, сочная.

          Цвет: желтый.

         Вкус: свежих вареных яиц, молока и сливочного масла.

          Запах: свежих вареных яиц, молока и сливочного масла.

Технологическая карта № _38

Наименование изделия: Зеленый горошек или кукуруза консервированные отварные

Номер рецептуры:

Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, в 2-х частях — под ред. доц. Коровка Л. С., доц. Добросердова И. И. и др., Уральский региональный центр питания, 2004 г.

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

с 1-3 лет

с 1-3 лет

с 3-7 лет

с 3-7 лет

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, г

Нетто, г

Горошек зеленый или кукуруза консервированные

75

75

100

100

Масса отварного зеленого горошка или кукурузы (без жидкой части)

45

60

Выход

45

60

  Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

2,25

0,09

3,74

24,75

11,7

0,32

0,15

0,08

4,5

Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

3

0,12

4,98

33

15,6

0,42

0,2

0,11

66

           Технология приготовления      

 Потребительскую упаковку консервированных продуктов перед вскрытием промывают проточной водой и протирают ветошью. Консервированный зеленый горошек или кукурузу предварительно кипятят в собственном соку, охлаждают и порционируют.

Температура подачи не ниже +15º С.

Требования к качеству

Внешний вид: круглая форма.

Консистенция: мягкая.

Цвет: зеленый.

Вкус: горошка отварного.

           Запах: горошка отварного.

Технологическая карта № _39__

Наименование изделия: Суп молочный с макаронными изделиями

Номер рецептуры:44

Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, в 2-х частях — под ред. доц. Коровка Л. С., доц. Добросердова И. И. и др., Уральский региональный центр питания, 2004 г.

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

с 1-3 лет

с 1-3 лет

с 3-7 лет

с 3-7 лет

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, г

Нетто, г

Молоко с м. д.ж. 2,5-3,2 %

116

116

154

154

Вода

23

23

30

30

Макаронные изделия группы А

12

12

16

16

Масло коровье сладкосливочное

0,75

0,75

1

1

Сахар

1,5

1,5

2

2

Выход

150

200

       Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

4,39

4,36

14,99

116,25

141

0,27

0,06

0,11

0,75

Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

5,85

5,81

19,99

155

188

0,36

0,08

0,14

1

Технология приготовления

Макаронные изделия варят в воде до полуготовности (макароны -15-20 мин, лапшу — 10-12 мин, вермишель — 5-7 мин), воду сливают, а макаронные изделия закладывают в кипящее молоко, периодически помешивая, варят до готовности, кладут соль, сахар, в конце — масло коровье сладкосливочное растопленное и доведенное до кипения.

Температура подачи +60…+65º С.

Требования к качеству

Внешний вид: в жидкой части супа макаронные изделия сохранили форму.

Консистенция: макаронные изделия хорошо набухшие, мягкие, соблюдается соотношение жидкой и плотной части.

Цвет: молочно-белый, сливочного масла — желтый.

Вкус: сладковатый умеренно соленый, с привкусом сливочного масла.

Запах: кипяченого молока, выражен аромат свежего масла.

Технологическая карта № _40__

Наименование изделия: Рыба, тушенная в сметанном соусе

Номер рецептуры: 139

Наименование сборника рецептур: Сборник технических нормативов- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников / Под ред. М. П. Могильного. – М.:ДеЛи принт, 2005.

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

с 1-3 лет

с 1-3 лет

с 3-7 лет

с 3-7 лет

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, г

Нетто, г

Минтай неразделанный

183

85

208

96

Или терпуг неразделанный

154

85

175

96

Или судак неразделанный

176

85

201

96

Или горбуша неразделанная

154

85

175

96

Или треска неразделанная

203

85

232

96

Или лосось неразделанный

151

85

172

96

Или филе

98

85

111

96

Лук репчатый

17

14

19

16

Морковь

До 1 января

30

24

35

28

С 1 января

32

24

37

28

Масло растительное

6

6

7

7

Соус сметанный

Мука пшеничная

0,5

0,5

0,6

0,6

Масло коровье сладкосливочное

0,5

0,5

0,6

0,6

Овощной отвар или вода

10

10

11

11

Масса соуса

9

10

Сметана

9

9

10

10

Выход соуса

18

20

Масса тушеной рыбы

70

80

Масса готовой рыбы с овощами и соусом

88

100

Выход

70/18

80/20

Примечание: при поступлении новых видов пищевых продуктов, нормы отходов и потерь при технологической обработке определяются  при помощи сборников технических нормативов или дошкольной организацией самостоятельно путем контрольных проработок.

     Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

10,74

5,72

48,58

121,62

49,13

0,94

0,1

0,1

1,98

               Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

12,2

6,5

55,2

138,2

55,83

1,07

0,11

0,11

2,23

          Технология приготовления       

Рыбу размораживают на воздухе или в холодной воде с температурой не выше +12 град. C из расчета 2 л на 1 кг рыбы. Для сокращения потерь минеральных веществ в воду рекомендуется добавлять соль из расчета 7 — 10 г на 1 л. Не рекомендуется размораживать в воде рыбное филе, рыбу осетровых пород.

Порционные куски рыбы, нарезанные на кусочки под углом 90˚ С, укладывают в лоток или противень, смаханный маслом, на слой шинкованных овощей, добавляют горячий рыбный бульон на 1/3 высоты занимаемой рыбой, соль и припускают при закрытой крышке 10-15 минут, затем бульон сливают, на его основе готовят соус сметанный.

Рыбу заливают сметанным соусом, тушат 10 минут, за 3 мин до готовности кладут лавровый лист.

Приготовление белого соуса: муку подсушивают при температуре 110-120˚ С , на допуская изменения цвета, охлаждают до 60-70˚С, растирают с о сливочным маслом, вливают постепенно ¼ горячего бульона и вымешивают до образования однородной массы, затем добавляют оставшийся бульон или воду и вымешивают.

Для приготовления соуса сметанного в горячий белый соус кладут прокипяченную сметану, соль и кипятят 3-5 минут, процеживают и доводят до кипения.

Температура подачи +60…+65º С.

         Требования к качеству

         Внешний вид:   целый кусок рыбы уложен на тарелку с овощами, полит соусом сметанным.

         Консистенция: мягкая, допускается легкое расслаивание мякоти.

         Цвет: рыбы на разрезе — белый или светло-серый.

         Вкус: рыбы, солоноватый.

         Запах:  рыбный.

Технологическая карта № _41__

Наименование изделия: Суп картофельный с мясными фрикадельками

Номер рецептуры:39

Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, в 2-х частях — под ред. доц. Коровка Л. С., доц. Добросердова И. И. и др., Уральский региональный центр питания, 2004 г.

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

с 1-3 лет

с 1-3 лет

с 3-7 лет

с 3-7 лет

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, г

Нетто, г

Картофель

114

86

с 01. 09-31.10

92

69

123

86

с 31.10-31.12

99

69

132

86

с 31.12-28.02

106

69

144

86

с 29.02-01.09

115

69

Морковь

11

9

До 1 января

9

7

12

9

С 1 января

10

7

5

4

Лук репчатый

4

3

2

2

Масло коровье сладкосливочное

1,6

1,6

151

151

Бульон или вода

121

121

215

Выход

172

35

Фрикадельки мясные готовые

28

Фарш для фрикаделек:

54

40

Говядина (котлетное мясо)

43

32

5

4

Лук репчатый

4

3

4

4

Вода

3

3

1/13 шт.

3

Яйца

1/20 шт.

2

47

Масса полуфабриката

38

35

Выход

28

215/35

Выход с мясными фрикадельками

172/28

114

86

          Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

5,2

4,24

11,62

133,8

24,86

1,28

0,11

0,06

8,42

Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

6,5

5,3

14,52

191

31,07

1,6

0,14

0,08

10,52

Технология приготовления

Овощи сортируют, моют и очищают. Очищенные овощи повторно промывают в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями, с использованием дуршлагов, сеток.

Не допускается предварительное замачивание овощей.

Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи, во избежание их потемнения и высушивания, допускается хранить в холодной воде не более 2 часов.

В кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный кубиками, доводят до кипения, добавляют нарезанные кубиками пасссерованные овощи и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль.

Фрикадельки припускают отдельно в небольшом количестве бульона или воды до готовности и кладут в суп при отпуске. Бульон после припускания фрикаделек добавляют в суп. Суп можно готовить без томатного пюре.

Для приготовления фрикаделек:

Обработку яиц перед использованием в любые блюда проводят в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясо-рыбного цеха, используя для этих целей промаркированные ванны и (или) емкости, возможно использование перфорированных емкостей, при условии полного погружения яиц в раствор в следующем порядке: I – обработка в 1-2 % теплом растворе кальцинированной соды; II – обработка в  разрешенных  для этой цели дезинфицирующих средствах; III – ополаскивание проточной водой в течение не менее 5 минут с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду; не допускается хранить яйцо в кассетницах поставщика в производственных цехах пищеблока ДО.

Мясо дефростируют в мясном цехе на производственных столах. Мясо в воде или около плиты не размораживают. Повторное замораживание дефростированного мяса не допускается.

 Мясо в тушах, половинах и четвертинах перед обвалкой тщательно зачищают, срезают клейма, удаляют сгустки крови, затем промывают проточной водой при помощи щетки.

Мясо пропускают через мясорубку 2-3 раза, соединяют с бланшированным нарезанным луком, сырыми яйцами, водой, солью и хорошо размешивают. Сформованные шарики массой 8-10 гприпускают в бульоне до готовности.

Хранят фрикадельки на мармите в бульоне.

Температура подачи +60…+65º С.

Требования к качеству

Внешний вид: в жидкой части супа картофель и овощи, нарезанные кубиками, сохранившие форму нарезки (не разрезаны и не помяты). Фрикадельки одинакового размера

Консистенция: картофель и овощи мягкие; фрикадельки упругие, сочные, соблюдается соотношение жидкой и плотной части.

Цвет: супа — золотистый, жира на поверхности — светло-оранжевый.

Вкус: умеренно соленый, картофеля и пассерованных овощей.

Запах: мясных экстрактивных веществ, пассерованных овощей и картофеля.

содержание   ..  1  2  3  4  5  6  7   ..

Технологические карты и рецептуры для приготовления блюд в интернатах, домах ребенка (детских домах), лагерях отдыха по СанПиН

Технологические карты приготовления блюд для питания детей и подростков по СанПиН, химический состав и пищевая ценность блюд.

Этот сборник рецептур (справочник, рецептурник) содержит технологические карты (рецепты) приготовления 1252 блюда для питания детей и подростков школьного возраста в интернатах, домах ребенка, лагерях отдыха и других организованных коллективах. Размеры порций приведены для детей 3-7 лет, школьников 7-11 лет, подростков 11-18 лет, благодаря чему, рецептуры из этого сборника можно использовать не только в интернатах, но также и в детских образовательных организациях (детских садах), в школах.

При подготовке этого материала была использована Технологическая инструкция по производству кулинарной продукции для питания детей и подростков школьного возраста в организованных коллективах (к ГОСТ 30390-95 / ГОСТ 50763-95), Москва, 2006 г. (реферативно).

В каждой рецептуре приведена информация:

  • название и номер рецептуры,
  • нормы закладки продуктов,
  • пищевая ценность блюда,
  • выход блюда для детей, школьников и подростков,
  • технология приготовления.

В каждой технологической карте приведена информация о пищевой ценности: содержание белков, жиров, углеводов; химический состав — содержание витаминов и микроэлементов.

1252 технологические карты бесплатно включены в программу Интернат: Питание, в программе Вы можете создать меню на любой период для питания детей и подростков в интернатах.

Пищевая ценность и химический состав использованных продуктов питания приведены в справочнике продуктов.

Все рецептуры, представленные на этом сайте, Вы можете сохранить и автоматически внести в любую программу серии Питание, чтобы не вводить вручную. Инструкция

Развернуть подробности ▼

Page 2

Технологические карты приготовления блюд для питания детей и подростков по СанПиН, химический состав и пищевая ценность блюд.

Этот сборник рецептур (справочник, рецептурник) содержит технологические карты (рецепты) приготовления 1252 блюда для питания детей и подростков школьного возраста в интернатах, домах ребенка, лагерях отдыха и других организованных коллективах. Размеры порций приведены для детей 3-7 лет, школьников 7-11 лет, подростков 11-18 лет, благодаря чему, рецептуры из этого сборника можно использовать не только в интернатах, но также и в детских образовательных организациях (детских садах), в школах.

При подготовке этого материала была использована Технологическая инструкция по производству кулинарной продукции для питания детей и подростков школьного возраста в организованных коллективах (к ГОСТ 30390-95 / ГОСТ 50763-95), Москва, 2006 г. (реферативно).

В каждой рецептуре приведена информация:

  • название и номер рецептуры,
  • нормы закладки продуктов,
  • пищевая ценность блюда,
  • выход блюда для детей, школьников и подростков,
  • технология приготовления.

В каждой технологической карте приведена информация о пищевой ценности: содержание белков, жиров, углеводов; химический состав — содержание витаминов и микроэлементов.

1252 технологические карты бесплатно включены в программу Интернат: Питание, в программе Вы можете создать меню на любой период для питания детей и подростков в интернатах.

Пищевая ценность и химический состав использованных продуктов питания приведены в справочнике продуктов.

Все рецептуры, представленные на этом сайте, Вы можете сохранить и автоматически внести в любую программу серии Питание, чтобы не вводить вручную. Инструкция

Развернуть подробности ▼

Суп картофельный с рыбными фрикадельками (ТТК5505)

Суп картофельный с рыбными фрикадельками (ТТК5505)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Суп картофельный с рыбными фрикадельками

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп картофельный с рыбными фрикадельками вырабатываемое объектом общественного питания.

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 3. РЕЦЕПТУРА

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный кубиками, брусочками или дольками, доводят до кипения, добавляют нарезанные ломтиками или брусочками пассированные овощи и варят до готовности.

За 5-10 минут до окончания варки добавляют пассированное томатное пюре, специи, соль.

Фрикадельки припускают отдельно в небольшом количестве бульона или воды до готовности и кладут в суп при отпуске. Бульон после припускания фрикаделек добавляют в суп. Суп можно готовить без томатного пюре.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Инженер-технолог:

Томатный соус – обзор

12.4.8 Применение к конкретному случаю

Применение методов оценки к производству пакетиков с томатным соусом показало, что при принятии решения о продолжении производства было упущено несколько моментов. операция.

Первым этапом проверки было выявление причины выдувания пакетов. Было обнаружено, что возбудителем является Zygosaccharomyces bailii , дрожжи, которые характеризуются способностью производить большое количество газа, даже когда микроорганизм присутствует в небольшом количестве.Обзор спецификации продукта показал, что продукт относится к типу, подверженному порче дрожжами, такими как зигосахаромицеты. Хотя pH и A w продукта предотвратили бы рост большинства бактерий, реальной защиты от кислотоустойчивых дрожжей не было. Таким образом, продукт не был стабильным на основе рецептуры, но требовал стадии тепловой обработки для исключения возможности заражения дрожжами.

Следующим шагом было рассмотрение процесса.Сокращенная блок-схема процесса показана на рис. 12.6. Операция в целом может быть классифицирована как «термическая обработка с последующим асептическим наполнением». Производство асептических продуктов с использованием этого подхода требует применения ряда сложных технологий. По сути, это включает производство коммерчески стерильной запечатанной упаковки пищевых продуктов путем предварительной стерилизации пищевых продуктов с последующим охлаждением, наполнением и, наконец, запечатыванием в стерильных контейнерах. Обычно между соответствующими операциями пастеризации, охлаждения и розлива нет перерыва.

Рис. 12.6. Технологическая схема (сокращенная форма) производства пакетиков соусов.

Одна из допущенных ошибок заключалась в том, что производитель не полностью понимал сложность процесса. При оценке процесса стало ясно, что процесс мог выйти из строя в любой момент и что успешное выполнение операции до использования палликонов было результатом очень тщательной программы очистки и дезинфекции, а также определенной доли везения. .

При рассмотрении технологической схемы разрыв между двумя заводами выделяется как потенциальная причина проблемы.Другим моментом, который был тщательно изучен в обзоре процесса, был этап нагрева. При опросе операторов выяснилось, что они не кипятили продукт на стадии нагрева. Причина заключалась в том, что продукту потребовалось много времени для охлаждения в палликонах (из-за их большого размера), что привело к неприемлемому темному цвету.

Это иллюстрирует необходимость поговорить с людьми, которые на самом деле делают работу. Нередки случаи, когда оператор в зале внес изменения в процедуру, полагая, что это изменение было сделано в интересах компании.Этот пункт также иллюстрирует опасности, возникающие, когда формальные процедуры контроля качества не контролируются на регулярной и постоянной основе.

Окончательный вывод обзора касался испытаний срока годности. Было обнаружено, что саше, отправленные для оценки, проверялись в течение четырех недель после того, как они были приготовлены. В это время было решено продолжить производство в измененной форме, чтобы удовлетворить рыночный спрос. Когда образцы были исследованы несколько месяцев спустя, в результате жалоб клиентов на вздутые упаковки было обнаружено, что несколько пакетов-саше были взорваны. Этот результат показывает необходимость продолжения и завершения испытаний срока годности.

При проверке срока годности была выявлена ​​еще одна проблема. Испытание было начато зимой, когда температура на складе была относительно низкой (14–18 °C). С наступлением лета температура в складских помещениях повысилась до 20–30 °С. Нередко обнаруживается, что небольшие количества организмов, таких как дрожжи, находятся в бездействующем состоянии в продуктах до тех пор, пока условия не станут более благоприятными, что позволяет внешне стабильным продуктам портиться через некоторое время после их производства.Проблема была решена путем рассмотрения всех проблем, выявленных в обзоре продукта и процесса. То есть на место привезли линию розлива саше. Что наиболее важно, в процесс были внесены изменения, включающие стадию пастеризации после упаковки.

Чтобы включить заключительную стадию пастеризации, сначала необходимо было убедиться, что герметичность пакетика не нарушена. Это требовало заполнения продукта непосредственно после приготовления и повторного охлаждения. По сути, для этого требовалось установить теплообменник, чтобы продукт можно было поднять до стандартной температуры, а затем охладить, чтобы можно было наполнить пакетики.Операции нагрева, охлаждения и розлива проводились непрерывно, без перерывов между операциями. Этап охлаждения был необходим, так как пакет не мог быть правильно запечатан, если температура продукта была выше, чем это могло повлиять на способность пленки «схватываться» после операции запечатывания.

После запечатывания пакеты пропускали через паровой туннель для пастеризации продукта после заполнения. Поскольку в спецификации продукта указано значение pH 3,8, из этого следует, что соотношение температура/время для достижения этого вполне соответствует возможностям туннеля, работающего при атмосферном давлении.Пакеты были частично охлаждены, что позволило им высохнуть, прежде чем они были упакованы в картонные коробки.

Этот процесс, иногда называемый пастеризацией после упаковки, предотвращает загрязнение продукта после этапа тепловой обработки. С момента применения этого процесса сообщений об инцидентах не поступало.

Нежные замороженные фрикадельки в мультиварке · Типичная мама

Свежие или замороженные фрикадельки в Crockpot получаются нежными и вкусными с соусом на ваш выбор.Используйте в качестве закуски или ужина с макаронами.

Я люблю легкие блюда, поэтому эти замороженные фрикадельки в Crockpot отлично подходят для занятых дней, которые у нас часто бывают. Устраивать вечеринку? Это тоже моя закуска! Легкие рецепты Crockpot рок. (присутствуют партнерские ссылки)

Вы можете использовать свой любимый соус, но проще всего использовать соус для спагетти, терияки или барбекю. Готовить замороженное мясо не так сложно, как вы думаете, это меняет правила игры.

Вы буквально бросаете все это туда, используя заморозку, надеваете верх и уходите.За 6 часов они готовы к совершенству и готовы к наслаждению.

Рецепт замороженных фрикаделек

Давайте немного поговорим о медленном приготовлении , не так ли?? Во-первых, у меня есть несколько разных сортов, и я люблю их всех. Каждый из них имеет возможность быть использованным как….

  1. Это мой любимый программируемый кувшин на 6 литров с запирающейся крышкой, поэтому его также можно взять с собой на обед.
  2. Если вы просто хотите подать несколько закусок, вы должны получить эту, которая стоит рядом друг с другом.
  3. Я предпочитаю не использовать вкладыши, а просто сбрызгивать оливковым маслом внутри перед добавлением еды для облегчения очистки.

Позвольте мне взглянуть на мою симпатичную штучку, которую я недавно купил. Он идет с моей кухней, поэтому я могу просто оставить его на столешнице все время. 😉

У меня всегда есть несколько таких пакетов в морозилке. Они недорогие и НАСТОЛЬКО универсальны. Если вы готовите спагетти и фрикадельки Crockpot или просто хотите приготовить масляную лапшу на гарнир, это наша еда.

Нужно ли размораживать фрикадельки перед тем, как положить их в мультиварку?

Нет, для этого нет причин. Те, что вы видите здесь в пакете, приготовлены и заморожены.

Таким образом, вы не рискуете получить сырую свинину или говядину в мультиварке. Просто бросьте их в твердый камень (предварительно приготовленный) и готовьте.

Как долго вы готовите уже приготовленные фрикадельки в мультиварке?

6 часов — магическое число. Вы также можете оставить на 8, и они будут в порядке, хотя меньше, и они не будут такими нежными, как вы хотите.

Можно ли приготовить замороженные тефтели из замороженных?

Да, мы здесь, чтобы показать вам, как это делается в вашей мультиварке. Если вы хотите приготовить замороженные фрикадельки Instant Pot, вы тоже можете это сделать.

Выбирайте любую марку, я просто беру то, что есть в продаже. Затем вы можете приготовить всевозможные фрикадельки для закусок Crockpot с вашим любимым соусом (соусами).

Какие самые вкусные замороженные фрикадельки?

Nature’s Promise довольно популярен, я довольно часто покупаю Johnsonville, а постная версия Эми — хороший вегетарианский вариант. Если вы предпочитаете курицу или индейку, я тоже видел их, зависит от ваших предпочтений.

Замороженные фрикадельки в мультиварке

Почему мне это нравится? Потому что это дешевая легкая еда Crockpot наверняка. Первый раз, когда я сделал это, видел здесь, это был эксперимент. Я насыпал в один пакет баночку соуса для спагетти и включил его на минимум.

На 4-м часу я проверил, но не совсем там. Оставшись в покое еще на несколько часов, и в час 6 все было идеально. Я оставил их в тепле еще на час до обеда и соединил их с масляной яичной лапшой, нашей любимой.

Однако для этого можно использовать различные соусы. Я поделюсь несколькими разными, которые мы уже пробовали.

  • Вы можете использовать соус из нашего рецепта «Шведские фрикадельки быстрого приготовления», если вам нравится такой вкус.
  • Используйте 16 унций. соуса терияки, посыпав сверху семенами кунжута. Идеальная закуска.
  • Простой рецепт соуса для барбекю Sweet Baby Ray
  • Взбейте банку виноградного желе + соуса чили и вылейте сверху, чтобы получить Фрикадельки с виноградным желе Crockpot .

Вот что я использовал на этот раз:

  1. Пакет с замороженными фрикадельками (можно использовать 2)
  2. Не менее 16 унций. банка соуса для пасты

Вот оно!

Это краткое пошаговое руководство, но в карточке рецепта ниже есть версия для печати.

Необходимое время: 6 часов.

Замороженные фрикадельки в мультиварке

  1. Добавить ингредиенты

    Выложить замороженные фрикадельки в медленноварку. Добавьте банку с соусом для спагетти, соусом для барбекю или другим соусом сверху, чтобы они все были покрыты.

  2. Приготовление

    Накройте крышкой и поставьте готовиться на медленном огне не менее 6 часов, чтобы мясо стало действительно нежным. Могли бы увеличить до 8 часов. Если вы подаете к толпе, переверните, чтобы подогреть через 8 часов.

    Я бы не рекомендовал готовить на высокой мощности, но если вы торопитесь, то можно. 4 часа на максимуме должно хватить.

Тогда держите рядом с фрикадельками и соусом длинные зубочистки, если люди перекусывают весь день.

Рецепт замороженных фрикаделек в мультиварке

Если у вас есть фирменный соус, который вы любите, конечно, используйте его.Это отличный рецепт, который действительно универсален в зависимости от ваших вкусовых рецепторов.

Что хорошо сочетается с фрикадельками?

Нам нравится, когда их подают на подушке из белого или коричневого риса. Это делает для действительно недорогой еды, богатой белком.

Фрикадельки в мультиварке

Если вы хотите приготовить партию простых домашних фрикаделек, вы тоже можете это сделать. Вам нужно будет испечь их заранее, затем добавить их с соусом и оставить на медленном огне всего на несколько часов, чтобы они согрелись.

Так как в этом случае вы их не готовите, времени на приготовление в мультиварке меньше, но больше времени на подготовку.Для супер БЫСТРОГО пути следуйте нашим замороженным фрикаделькам в направлениях фритюрницы.

Ищете другие блюда для вечеринки? Я бы попробовал нашу печеную фасоль Crockpot! Сделанный из бекона и коричневого сахара, он вкусный и сладкий одновременно.

Устраиваете рождественский бранч? Приготовьте кастрюлю с сырным картофелем в мультиварке, а также разложите копченый хлеб.

Сколько времени готовить замороженные фрикадельки в мультиварке

Мы можем помочь вам прямо здесь, внизу. Распечатайте его и держите под рукой или просто приходите к нам каждый раз, когда захотите приготовить партию.

Замороженные фрикадельки в мультиварке

Ключевое слово мультиварка, замороженные, фрикадельки, мультиварка
  • 1-2 пакета замороженных фрикаделек (я использовал 1 пакет из 28, но мог бы использовать 2 пакета маленьких фрикаделек)
  • 1 банка соуса для спагетти не менее 15,5 унций
  • Выложите замороженные фрикадельки в мультиварку.

  • Сверху залейте банку соусом для спагетти, чтобы все они были покрыты. В качестве альтернативы вы можете использовать 16 унций. соуса барбекю, если хотите.

  • Накройте крышкой и оставьте минимум на 6 часов, чтобы стать действительно нежным, можно увеличить до 8.Если вы подаете толпе, включите подогрев через 8 максимум часов на низком уровне.

Пищевая ценность

Замороженные фрикадельки в мультиварке

Количество на порцию (2 унции)

Калорий 163 Калории от жира 108

% Дневная стоимость*

FAT 12G 18%

Насыщенные жиры 4G 25%

140047 41 мг 140047 натрия 329 мг 14% 9000 мг 140047 Калий 350 мг 10%

углеводов 3G 1%

волокна 1G 4%

сахар 2G 2%

белок 10г 20%

Витамин A 245IU 5%

5%

Caltium 15 мг 2%

2%

Iron 1 мг 6%

* Процент ежедневных ценностей основаны диета на 2000 калорий.

Как приготовить классические итальянские фрикадельки — ешь это, а не то

Фрикадельки всегда были основным продуктом питания в доме, где я вырос. Моя бабушка на 100 процентов итальянка, поэтому в нашем доме было обычным делом постоянно пахнуть насыщенным томатным соусом, когда фрикадельки медленно кипели на плите весь день. Ее родители (мои прабабушка и дедушка) иммигрировали из Италии в Соединенные Штаты в 1906 году и открыли итальянский гастроном и продуктовый магазин в Пеннсаукене, штат Нью-Джерси.Моя прабабушка была мясником-самоучкой, и моя бабушка утверждает, что научилась всему, что знает о фрикадельках, от нее. Так что кажется вполне уместным, что человек, к которому я обращаюсь, когда ищу, как сделать фрикадельки, будет моей итальянской бабушкой. Потому что она из всех людей действительно знала бы лучший способ сделать их.

Этот рецепт родом из глубины подвала моего детства, где моя бабушка хранит все секретные рецепты моей прабабушки. К сожалению, моя прабабушка была не из тех, кто записывает мерки на своих карточках с рецептами. «Она никогда ничего не делала с суммами», — говорит Арлин Смолл, моя бабушка и знаток фрикаделек. «Обычно это была «щепотка того» или «щепотка того».

К счастью, с помощью моей бабушки мы смогли воспроизвести большую часть рецепта итальянских фрикаделек моей прабабушки, чтобы показать, как делать классические итальянские фрикадельки.

Вот простое пошаговое руководство, которому вы можете следовать!

На 8 порций


Ингредиенты

Итальянские фрикадельки

1/2 фунта говяжьего фарша
1/2 фунта свиного фарша
1/2 фунта телячьего фарша
2 ломтика хлеба
1/2 стакана молока
1 яйцо
2 ст.
1 ч.л. чесночного порошка
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. перца

Итальянский томатный соус

4 28 унций.банки с томатным соусом
1 10 унций. банка томатной пасты
1 ч.л. сушеного орегано
1 ч.л. сушеного базилика
3 острые итальянские колбаски

Кирстен Хикман/Ешь это, а не то!

Измельчите два ломтика хлеба в панировочные сухари. Замочите панировочные сухари в миске с 1/2 стакана молока примерно на 3 минуты.

Кирстен Хикман/Ешь это, а не то!

Добавьте в миску остальные ингредиенты для итальянских фрикаделек. Смешать чистыми руками.

Кирстен Хикман/Ешь это, а не то!

Руками сформируйте фрикадельки шириной 2 дюйма.Поместите их на тарелку или противень, продолжая формировать другие.

«Мне нравятся, когда они немного крупнее — достаточно велики, чтобы их можно было свернуть в небольшой рулон», — говорит Арлин. «Когда они действительно маленькие, они не могут поглощать столько сока».

Кирстен Хикман/Ешь это, а не то!

Обжарьте фрикадельки на сковороде. Когда они подрумянятся с обеих сторон, положите их на чистую тарелку. Продолжайте делать это, пока все фрикадельки не будут приготовлены. Приготовление фрикаделек перед тем, как положить их в соус, гарантирует, что фрикадельки сохранят свою форму при приготовлении в соусе.

Кирстен Хикман/Ешь это, а не то!

В большой кастрюле смешайте весь томатный соус, томатную пасту, сушеный орегано и сушеный базилик. Продолжайте готовить на медленном огне, пока соус не станет горячим и не начнет пузыриться.

Кирстен Хикман/Ешь это, а не то!

Аккуратно положите фрикадельки в кастрюлю с соусом. Не шлепайте их — соус разойдется везде!

Кирстен Хикман/Ешь это, а не то!

«Если вы добавите немного сладкой колбасы или острой итальянской колбасы и положите их вместе с фрикадельками, это придаст соусу очень приятный вкус», — говорит Арлин.Сначала обжарьте их на сковороде (аналогично тому, как обжаривали фрикадельки). Сделайте небольшое отверстие в каждой итальянской колбаске, чтобы оболочка прокололась и сок начал вытекать в соус.

Кирстен Хикман/Ешь это, а не то!

Вместо того, чтобы наливать жир в банку, используйте его в соусе! Вылейте лишний жир со сковороды от подрумянивания мяса в соус.

Кирстен Хикман/Ешь это, а не то! №

Чтобы получить невероятно сочные фрикадельки, готовьте фрикадельки и сосиски на медленном огне в течение 3–4 часов.(Если вы готовите на сильном огне, соус, скорее всего, подгорит на дне. ) Время от времени помешивайте. Чтобы соус не пузырился по всей плите, накройте кастрюлю крышкой, но оставьте ее слегка приоткрытой. Это позволяет высвободить часть влаги, пока фрикадельки готовятся. Кирстен Хикман/Ешь это, а не то!

Как сказала бабушка, эти фрикадельки хороши как на подушке из макарон , так и на итальянской булочке! Подавайте, посыпав небольшим количеством сыра пармезан.Если у вас недостаточно людей, чтобы съесть все эти фрикадельки, держите кастрюлю в холодильнике в течение нескольких дней для легкого обеда или ужина в загруженные будние дни.

Горячий совет: используйте эти горячие итальянские колбаски для другого приема пищи! Обжарьте перец и лук и подайте сосиски на булочке для хот-дога для еще одного вкусного ужина.

Полный рецепт итальянских фрикаделек

  1. Измельчите два ломтика хлеба в панировочные сухари. Замочите панировочные сухари в миске с 1/2 стакана молока примерно на 3 минуты.
  2. Добавьте в миску остальные ингредиенты для итальянских фрикаделек. Смешать чистыми руками.
  3. Руками сформируйте фрикадельки шириной 2 дюйма. Положите фрикадельки на тарелку или противень, продолжая формировать другие.
  4. Обжарить фрикадельки на сковороде. Когда фрикадельки подрумянятся с обеих сторон, выложите их на чистую тарелку. Продолжайте делать это, пока все фрикадельки не будут приготовлены.
  5. Также обжарьте горячие итальянские колбаски. Сделайте небольшое отверстие в каждой итальянской колбаске, чтобы оболочка прокололась и сок начал вытекать в соус.
  6. В большой кастрюле смешайте весь томатный соус, томатную пасту, сушеный орегано и сушеный базилик. Продолжайте готовить на медленном огне, пока соус не станет горячим и не начнет пузыриться.
  7. Аккуратно положите фрикадельки и сосиски в кастрюлю с соусом. Вылейте лишний жир со сковороды от подрумянивания мяса в соус.
  8. Готовьте фрикадельки и сосиски на медленном огне (очень слабый огонь) в течение 3–4 часов, периодически помешивая. Сверху накройте крышкой, но оставьте ее слегка приоткрытой, чтобы влага испарялась.
  9. Подавайте на подушке из спагетти или на поджаренных итальянских булочках!

СВЯЗАННЫЕ: Простой способ приготовить более здоровую комфортную еду.

Оптимизация доставки соуса — Страница 2 — Университет Рочестера, День старшего дизайнера

Фон

Постановка проблемы:

Сотрудники завода по производству продуктов питания и напитков LiDestri в Греции, штат Нью-Йорк, недавно пытались найти способ улучшить свою линию по производству томатного соуса.Технологическая схема системы производства томатного соуса представлена ​​на рисунке 2. Конкретным аспектом процесса, требующим улучшения, является пропускная способность томатного соуса от котлов для приготовления соуса до наполнителя банок.

Рис. 2. Упрощенная схема процесса и оборудования области интереса

Пит Татео является директором по сотрудничеству в Греции, а также заказчиком проекта. Для этого проекта г-н Татео призывает инженеров определить причину проблемного поведения системы, возникающего в насосной системе, и решить эту проблему с помощью реализации возможных решений.

Краткое описание проблемы:

Этот проект направлен на решение проблемы, связанной с работой двух двухвинтовых насосов, расположенных в ЛиДестри. Пара двухвинтовых насосов, которые направляют дренаж котла к наполнителю банки, имеют текущую максимальную объемную пропускную способность приблизительно 100 галлонов в минуту (галлонов в минуту) на насос. Между двумя насосами эта пропускная способность составляет около 800 банок в минуту (JPM). При требуемой пропускной способности 100 галлонов в минуту и ​​на любом уровне ниже этой точки ни один из транспортируемых рецептов соуса не вызывает каких-либо проблем в системе.Однако только для некоторых соусов требуемая пропускная способность, превышающая 100 галлонов в минуту, вызывает сильную тряску насосов.

Кроме того, по мере того как достигается повышенная скорость насоса в оборотах в минуту (об/мин) в попытке ускорить транспортировку соуса, усиливается результирующая тряска. Было обнаружено, что это поведение достаточно серьезное, чтобы заставить насосы трясти прикрепленные впускные трубы и создавать ударные волны на встроенном подиуме над ними. Кроме того, нагрузка, возникающая в сдвоенных насосах, определенно достаточна для того, чтобы вызвать некоторую степень внутреннего повреждения насосов.В зависимости от степени повреждения насосная система может перестать эффективно транспортировать соусы.

В настоящее время, чтобы решить эту проблему, LiDestri снижает скорость насоса, чтобы предотвратить тряску. Ограничение производительности насосов до 100 галлонов в минуту стоит LiDestri как времени, так и денег. При таком решении операторы установки должны вручную управлять неоптимизированным производственным процессом, поскольку процедуры транспортировки соуса не могут выполняться с одинаковой высокой скоростью.В настоящее время не существует установленной процедуры, разработанной заводским персоналом для разработки решения этой проблемы. Таким образом, основная цель инженеров, поставленных перед этой задачей, состоит в том, чтобы эмпирически определить фактор, который можно было бы использовать для выявления проблемных рецептов соуса, и разработать интегрированное технологическое решение, которое корректирует этот фактор, влияющий на поведение соуса.

Система знает

Ресурсы:

Обтекаемая схема рассматриваемой секции установки для этого проекта показана ниже на рисунке 3.Вся информация, относящаяся к системе, включая схемы установки, была предоставлена ​​Ли Линденмутом, инженером-технологом, разработавшим текущую производственную систему в LiDestri. Диаграмма была построена в соответствии с оригинальной технологической схемой всего предприятия и схемой приборов, предоставленной г-ном Линденмутом.

Рисунок 3. Упрощенная диаграмма процессов и приборов области интереса

Информация об оборудовании и системе :

Область интереса проекта, показанная на рис. 3, состоит из четырех основных компонентов: котлов для приготовления пищи, трубопровода, соединенного с санитарными запорными клапанами, ведущими от баков к паре насосов, насосов и манометров на входе и выходе. выход каждого насоса.Котлы для варки с маркировкой K-1, K-2, K-3 и K-4 представляют собой идентичные стальные конические цилиндрические емкости марки Feldmeier с коническим дном. Каждый резервуар имеет диаметр 6,56 фута, высоту цилиндрической секции 6,47 фута и общую высоту 7,15 фута. Кроме того, они имеют отверстия с внутренним диаметром 3,875 дюйма на днище, которые закрывают точки конической секции каждого бака. Предполагая, что объем резервуара представляет собой цилиндр, прикрепленный к усеченному конусу, общая емкость до краев каждого резервуара оценивается в 1700 галлонов США.

Из каждого резервуара выходит отрезок трубы из нержавеющей стали сорта 304 сортамента 10 с наружным диаметром (OD) 4,0 дюйма, внутренним диаметром (ID) 3,875 дюйма и машинной обработкой класса 16. Все трубки, попадающие в зону интереса линии соуса, обладают этими характеристиками. Предполагается, что машинная отделка с рейтингом 16 является запатентованной этикеткой неизвестного значения. Таким образом, значение относительной шероховатости 0,0005 было присвоено вместо числового определения термина, которое соответствовало литературному диапазону значений для точеной нержавеющей стали. Трубы, соединяющие котлы с насосами, соединены в виде коллектора.

В этом проекте основное внимание уделяется двум насосам, показанным на рис. 4, которые представляют собой пару двухвинтовых насосов прямого вытеснения модели Axiflow STS 90-57. На рис. 3 эти насосы обозначены как SC-5511 и SC-5521. Двухвинтовые насосы были выбраны для текущей схемы завода, поскольку эти типы насосов специально разработаны для транспортировки твердых суспензий, обладающих различной вязкостью, в широком диапазоне температур. .Поскольку оба насоса используются надлежащим образом в соответствии с технологическим процессом, тип насоса был исключен как потенциальный источник явления сильного сотрясения в начале начального процесса исследования. Два насоса работают параллельно и всегда работают вместе во время опорожнения котла. Тандемный насос будет опорожнять содержимое только одного котла за раз, и все четыре котла всегда будут содержать один и тот же рецепт соуса в любой момент времени, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение в коллекторе под котлами во время слива. Каждый чайник сливается во впускные отверстия насоса при температуре от 150°F до 155°F (152,5°F +/- 2,5°F). Насосы оснащены электронными датчиками давления марки PI2794 IFM на каждом входе и выходе. Эти датчики давления способны считывать давление от -14,5 до 145,0 фунтов на квадратный дюйм манометра (PSIG) [1].

Рисунок 4: Проблемные двухвинтовые насосы LiDestri. Слева направо: двухвинтовые насосы SC-5511 и SC-5521

Диагностика проблемы: кавитация

Механизм кавитации :

После изучения технических характеристик оборудования и технологических процессов, связанных с двухвинтовыми насосами, было определено возможное объяснение причины тряски насосов при более высоких требуемых объемных мощностях: кавитация.Кавитация — это проблема, с которой обычно сталкиваются насосы, вызванная образованием и схлопыванием пузырьков пара во внутренних камерах насоса. Когда высокотемпературная жидкость проходит через внутреннюю часть насоса, она подвергается переходному вакуумному карману, создаваемому всасыванием насоса. Если давление внутри вакуумного кармана достаточно низкое, температура точки кипения жидкости снижается настолько, что жидкость испаряется и образуются нестабильные пузырьки пара. Когда давление на выходе из внутреннего насосного механизма выравнивается, пузырьки пара внезапно схлопываются и высвобождают большое количество энергии в виде ударных волн.Ударные волны, создаваемые этими взрывоподобными разрывами, поглощаются окружающей жидкостью и внутренними поверхностями насоса, вызывая сильное сотрясение насоса и его повреждение.

Доказательства наличия кавитации :

Принимая во внимание механизм кавитации, известно, что каждый рецепт соуса поступает из котлов для приготовления пищи в оба двухвинтовых насоса при температуре от 150°F до 155°F. Зная, что вода является преобладающим компонентом в соусе для пасты, поведение пара и жидкости и стандартная температура кипения воды при атмосферном давлении (212°F) могут быть использованы для определения вероятности возникновения кавитации в насосах.

Во время посещения производственного предприятия ЛиДестри были обнаружены непроблемные условия работы насоса с помощью программируемых логических контроллеров (ПЛК), расположенных в технологической линии. Давление напора на входе каждого насоса во время стандартной работы, показываемое датчиками давления PI2794, встроенными в трубопровод, составляло порядка -9,0 фунтов на кв. дюйм изб. Атмосферное давление эквивалентно 14,7 фунтов на квадратный дюйм, а 0 фунтов на квадратный дюйм равно 14,7 фунтов на квадратный дюйм. Это говорит о том, что соус, проходивший в это время через входное отверстие насоса, должен был подвергаться заметному вакуумметрическому давлению, равному 5.7 фунтов на квадратный дюйм. Зная, что двухвинтовые насосы способны создавать вакуум такой величины, не вызывая каких-либо проблем с поведением соуса, разумно заявить, что достаточно экстремальный вакуум может создаваться при более высоких скоростях насоса, так что возникает кавитация. Используя свойства водяного пара и уравнение Антуана, приведенное в уравнении 8, было определено, что вакуум в -9,0 фунтов на квадратный дюйм снизит точку кипения воды примерно до 162°F, что поразительно близко к рабочей температуре котлов для приготовления пищи [12]. ].

Это понимание природы процесса транспортировки соуса подтверждает гипотезу о том, что кавитация является явлением, ответственным за тряску насоса при повышенных скоростях насоса [7]. Этот вывод также подтверждается наблюдением г-на Татео об одном из насосов, которые он вывел из эксплуатации до того, как началось расследование этого проекта. Вышедшим из строя насосом был лопастной насос, изображение которого можно увидеть ниже на рис. 5. Г-н Татео рассказал, что после вскрытия насоса для проведения технического обслуживания персонал завода обнаружил, что стальные поверхности внутренней камеры были сильно изъедены оспинами. как будто по ним несколько раз ударили молотком.Это наблюдение явно указывает на разрывы нестабильных паровых пузырей, которые происходили во время работы лопастного насоса. В целом, данные убедительно свидетельствуют о том, что кавитация является явлением, ответственным за проблемы, с которыми LiDestri сталкивается в отношении поведения двухвинтового насоса на повышенных скоростях.

Рис. 5. Схема лопастного насоса

Кавитация и положительный напор всасывания :

Как отмечалось ранее, скорость насоса можно регулировать, чтобы уменьшить последствия проблемы, наблюдаемой в LiDestri.Однако было установлено, что это решение создает дополнительные затраты для завода. Таким образом, для этого проекта будет разработана модель процесса, которая будет содержать численную модель для транспорта и области интереса растений на основе данных, собранных из образцов соуса и измерений растений. Чтобы определить условия, при которых возникает кавитация, необходимо охарактеризовать и численно описать задействованные насосы.

Одним из распространенных методов, используемых для получения количественных характеристик конкретных насосов, является использование кривых чистого положительного напора на всасывании (NPSH), общий пример которых показан ниже на рис. 6.Как показано на этом рисунке, NPSH разбит на два подкомпонента: чистый требуемый положительный напор на всасывании (NPSHr) и чистый доступный положительный напор на всасывании (NPSHa).

Рисунок 6. Пример кривых насоса, показывающих NPSha, NPSHr и зону удовлетворительной работы [6]

NPSHr, также называемое требуемым чистым давлением на входе (NIPR), представляет собой давление, необходимое на входе насоса для нормальной работы насоса и втягивать жидкость. NPSHr больше всего зависит от скорости насоса, а также от вязкости жидкости.Как правило, скорость потока отображается в зависимости от NPSHr. Для жидкостей с различной вязкостью построены различные графики, чтобы можно было оценить характеристики каждой системы. Кривые NPSHr обычно можно получить у производителей насосов. Кроме того, NPSHa, также называемое доступным чистым давлением на входе (NIPA), представляет собой давление, доступное на входе в насос, за вычетом давления паров жидкости. Как видно из рисунка 7, NPSha в первую очередь зависит от статического давления соуса и потерь на трение в трубах, ведущих к входу насоса.

Рис. 7. Блок-схема трубопровода, ведущего к входу насоса, и его вклад в NPSHa

. В самой технологической процедуре котлы для варки изначально отсоединяются от насоса, и процесс варки начинается как периодическая операция. Затем соус смешивается в котле, а рубашка, наполненная паром, обеспечивает тепло на время приготовления. Как только удовлетворяются удовлетворительные условия в соответствии с рецептурой, соус вытягивается из варочных котлов в насосы для транспортировки, и именно на этом последнем этапе процесса приготовления и доставки соуса речь идет о НПШа.

Уравнение для NPSHa показано ниже в уравнении 1. В этом уравнении h_atm представляет собой атмосферное давление, h_vpa представляет собой давление насыщения, h_st представляет давление из-за высоты заполнения резервуара, а h_f представляет давление потери на трение в трубах.

NPSHa = (h_atm) + (h_st) – (h_vpa) – (h_f) (уравнение 1)

В отдельном котле анализ NPSHa начинается в верхней части котла для варки, который открыт для атмосферного давления, представленного ч_атм . Поскольку котел частично заполнен соусом, соус сверху давит на соус внизу, подвергая его большему давлению на глубине, что помогает нагнетать жидкость через трубопровод к насосу. Однако по мере стекания соуса из котла объем и высота поверхности соуса, оставшегося в котле для приготовления пищи, уменьшаются. В свою очередь, такое поведение приводит к тому, что давление, действующее на соус в трубопроводе под чайником, также падает. Это давление из-за высоты заполнения резервуара представлено как ч _ ст в уравнении 1.

Кроме того, каждый соус будет кипеть при разной температуре. Эта сложность учитывается как ч _ vpa в уравнении 1. Этот термин представляет собой давление паров (для чистых жидкостей) или давление насыщения (для смешанных жидкостей/растворов). Следовательно, чтобы точно определить NPSha для соуса, поступающего в насос, необходимо определить данные о давлении насыщения для каждого соуса.

Кроме того, когда соус стекает по трубе к насосу, он теряет давление из-за трения. 2)/(Dg)) Уравнение 2
Re = (D)(v)(rho)/(mu) Уравнение 3

Как показано в уравнениях 2 и 3, плотность жидкости (rho), скорость (v), вязкость (mu), эквивалентная длина трубы (L_eq) и диаметр трубы (D) должны быть известны, чтобы определить НПШа. Для точного анализа необходимо собрать подробные измерения растения, а также данные о характеристиках соуса (плотность и вязкость).

Для определения NPSha должны быть определены следующие характеристики соуса: точка начала кипения, вязкость и плотность.Кроме того, должны быть известны детали трубы, такие как материал трубы, длина и диаметр. После определения NPSha можно проанализировать потенциал кавитации.

Как показано на рис. 6, пока NPSha больше, чем NPSHr, насос будет работать правильно, поскольку будет достаточно давления, чтобы работать в противовес вакууму, создаваемому на входе насоса. Однако, если NPSha опустится ниже NPSHr, тогда не будет достаточного доступного давления, и насос перестанет нормально работать, что приведет к кавитации.

Конструкция вакуумной камеры

Для определения давления начала кипения каждого типа соуса при различных температурах необходимо было построить вакуумную камеру с регулируемой температурой. Фотография вакуумной камеры, собранной Team Manticore, вместе со схемой процесса и приборов (P&ID), использованных при сборке этой вакуумной камеры, можно найти на рисунках 8a и 8b соответственно.

Рисунок 8a: Фотография вакуумной камеры, собранной командой Manticore. Рисунок 8b: Процесс изготовления вакуумной камеры и схема приборов
. Физическая сборка
.

Материалы, использованные для изготовления вакуумной камеры, перечислены ниже:

Горячая плита меньшая трубка (может выдерживать вакуум) Флэк с пробкой металлическая поддержка бар насос на насос насос S зажима для трубопроводов и колбы
вентиляционное оборудование мелкая чаша для водяной ванны
Labjack два игольника Измерение вычислительной доски Глобус клапан два кабеля принтера пять Swagelok T трубные разъемы
два термопары четыре патрубки Swagelok четыре патрубки Swagelok 4 2-х дифференциальные датчики давления
вакуумная трубка Компьютер с LabView
Трубка среднего размера (может выдерживать вакуум Лента
Таблица 1. Материалы, использованные в конструкции вакуумной камеры

В этой сборке все трубопроводы были соединены с помощью Swageloks для обеспечения герметичности и предотвращения утечек. Swageloks также использовались для соединения труб и трубопроводов в системе. Трубки были выбраны таким образом, чтобы их можно было соединить с колбами Эрленмейера, просто вставив одну в другую, создав герметичное уплотнение. Кроме того, после того, как вакуумная камера была построена, для обнаружения утечек в системе во время работы системы на места соединений распылялся этанол.Признаки пузырьков этанола указывают на наличие утечки в этом месте.

Вакуумный насос на рис. 8 создавал вакуум во всей системе. Насос присоединяли к крайней правой колбе Эрленмейера (колба среднего размера), создавая там вакуум. Колба была заклеена скотчем, чтобы предотвратить травму в случае взрыва из-за низкого давления, хотя это было крайне маловероятно. Эта колба была включена как попытка поймать любые частицы, проходящие через трубку, чтобы они не всасывались в вакуумный насос. Трубка продолжалась от этой колбы до секции трубопровода.

Тройник к датчику давления сразу после крайней правой колбы. Затем трубопровод был присоединен к другому тройнику с игольчатым клапаном, открывающимся в атмосферу. Вакуумный насос работал с постоянной скоростью, а игольчатый клапан использовался для контроля давления в камере. При открытии игольчатого клапана выходило больше воздуха, и давление в камере снижалось. Затем трубопровод вел к шаровому клапану, который использовался для разделения двух частей системы; крайняя левая и крайняя правая колба.Затем трубопровод вел к другому тройнику с другим игольчатым клапаном, открывающимся в атмосферу. Этот игольчатый клапан был установлен в целях безопасности, чтобы при необходимости сбросить давление с левой стороны шарового клапана. Однако этот клапан обычно оставался закрытым.

В этой сборке все трубопроводы были соединены с помощью Swageloks для обеспечения герметичности и предотвращения утечек. Swageloks также использовались для соединения труб и трубопроводов в системе. Трубки были выбраны таким образом, чтобы их можно было соединить с колбами Эрленмейера, просто вставив одну в другую, создав герметичное уплотнение.Кроме того, после того, как вакуумная камера была построена, для обнаружения утечек в системе во время работы системы на места соединений распылялся этанол. Признаки пузырьков этанола указывают на наличие утечки в этом месте.

Вакуумный насос на рис. 8а создавал вакуум во всей системе. Насос присоединяли к крайней правой колбе Эрленмейера (колба среднего размера), создавая там вакуум. Колба была заклеена скотчем, чтобы предотвратить травму в случае взрыва из-за низкого давления, хотя это было крайне маловероятно.Эта колба была включена как попытка поймать любые частицы, проходящие через трубку, чтобы они не всасывались в вакуумный насос. Трубка продолжалась от этой колбы до секции трубопровода.

Тройник к датчику давления сразу после крайней правой колбы. Затем трубопровод был присоединен к другому тройнику с игольчатым клапаном, открывающимся в атмосферу. Вакуумный насос работал с постоянной скоростью, а игольчатый клапан использовался для контроля давления в камере.При открытии игольчатого клапана выходило больше воздуха, и давление в камере снижалось. Затем трубопровод вел к шаровому клапану, который использовался для разделения двух частей системы; крайняя левая и крайняя правая колба. Затем трубопровод вел к другому тройнику с другим игольчатым клапаном, открывающимся в атмосферу. Этот игольчатый клапан был установлен в целях безопасности, чтобы при необходимости сбросить давление с левой стороны шарового клапана. Однако этот клапан обычно оставался закрытым.

В этой сборке все трубопроводы были соединены с помощью Swageloks для обеспечения герметичности и предотвращения утечек. Swageloks также использовались для соединения труб и трубопроводов в системе. Трубки были выбраны таким образом, чтобы их можно было соединить с колбами Эрленмейера, просто вставив одну в другую, создав герметичное уплотнение. Кроме того, после того, как вакуумная камера была построена, для обнаружения утечек в системе во время работы системы на места соединений распылялся этанол. Признаки пузырьков этанола указывают на наличие утечки в этом месте.

Вакуумный насос на рис. 8а создавал вакуум во всей системе. Насос присоединяли к крайней правой колбе Эрленмейера (колба среднего размера), создавая там вакуум. Колба была заклеена скотчем, чтобы предотвратить травму в случае взрыва из-за низкого давления, хотя это было крайне маловероятно. Эта колба была включена как попытка поймать любые частицы, проходящие через трубку, чтобы они не всасывались в вакуумный насос.Трубка продолжалась от этой колбы до секции трубопровода.

Тройник к датчику давления сразу после крайней правой колбы. Затем трубопровод был присоединен к другому тройнику с игольчатым клапаном, открывающимся в атмосферу. Вакуумный насос работал с постоянной скоростью, а игольчатый клапан использовался для контроля давления в камере. При открытии игольчатого клапана выходило больше воздуха, и давление в камере снижалось. Затем трубопровод вел к шаровому клапану, который использовался для разделения двух частей системы; крайняя левая и крайняя правая колба. Затем трубопровод вел к другому тройнику с другим игольчатым клапаном, открывающимся в атмосферу. Этот игольчатый клапан был установлен в целях безопасности, чтобы при необходимости сбросить давление с левой стороны шарового клапана. Однако этот клапан обычно оставался закрытым.

Затем трубопровод ведет к последнему тройнику, который ведет к датчику давления для левой стороны системы. Этот датчик давления использовался для измерения давления в самой левой колбе (большой колбе). Затем тройник соединяли с крайней левой колбой Эрленмейера с помощью трубки.Эта крайняя левая колба, или «колба для соуса», была заполнена образцами томатного соуса в процессе сбора данных для тестирования образцов. Термопару вставляли в колбу для соуса через отверстие в пробке. Соусную колбу помещали на водяную баню на плиту. Вторую термопару устанавливали для считывания температуры водяной бани. Вся конструкция поддерживалась с помощью ряда кольцевых стоек и зажимов. Схема процесса и приборов для этой вакуумной камеры представлена ​​на рисунке 8b.

Датчики давления

Узел низкого давления на каждом датчике был подключен к системе через трубопровод, тогда как узел высокого давления оставался открытым для атмосферы. Затем датчики давления были подключены к LabJack, который затем был подключен к компьютеру. Показания датчика давления были собраны программой LabView, созданной Team Manticore. Каждый датчик давления выдает напряжение в LabView. Затем это напряжение преобразовывалось в давление. Для определения взаимосвязи между напряжением и давлением датчики были откалиброваны.Для этого процесса калибровки шприц был присоединен к узлу низкого давления через трубку. Затем шприц набирали до различных объемов и определяли приложенное давление по закону идеального газа (PV = nRT). Затем наносили на график зависимость результатов напряжения от показаний давления. Из этого графика была получена линейная зависимость между напряжением и давлением, которая затем использовалась для интерпретации показаний датчика давления.

Контроль температуры

Колбу с соусом удерживали на водяной бане с помощью зажима.Затем вода нагревалась с помощью нагревательной плиты. Нагревательная плита была подключена к твердотельному реле, которое затем было присоединено к LabJack. Команда Manticore создала программу LabView для создания системы управления включением/выключением для нагревательной плиты. Одну термопару помещали в водяную баню, а другую — в соус в колбе для соуса. Затем термопары были подключены к измерительной вычислительной плате, чтобы их можно было считывать с помощью LabView. Затем нагревательная пластина была установлена ​​на постоянную температуру и управлялась LabView с включенным/выключенным управлением.Затем в этой программе LabView была создана петля обратной связи между температурами от термопар и циклами включения/выключения нагревательной плиты. ПИД-регулятор был настроен на регулирование температуры водяной бани с точностью до 1 градуса по Фаренгейту. Поскольку удельная теплоемкость (CP) воды намного ниже, чем у томатного соуса, можно с уверенностью предположить, что контроль температуры воды будет выше, чем контроль соуса, хотя это предположение не проверялось. Более подробный обзор программы LabView можно найти в файле инструкций по настройке LabView, входящем в пакет.

Характеристика соуса

Основная цель второй фазы этого проекта заключалась в проведении испытаний характеристик соуса, чтобы определить переменные, вызывающие проблемы в текущей насосной системе ЛиДестри. Чтобы выполнить эту часть проекта, первоначальный план до COVID-19 заключался в том, чтобы охарактеризовать соусы, регистрируя давление начала кипения при различной температуре, абсолютное давление в трубопроводе, вязкость при разных температурах и при разных скоростях сдвига. и плотность получается при необходимых температурах.Следующим планом было использование этих результатов для исследования производительности текущей насосной системы по каждому рецепту. Кроме того, результаты определения характеристик соуса будут использоваться для изучения эффективности потенциальных решений.

Для характеристики соусов было предоставлено несколько ящиков соуса. Однако в технологической системе LiDestri образцы соуса подвергаются интенсивному нагреву после подачи через соответствующие насосы. Было установлено, что этот нагрев, вероятно, резко меняет характеристики соуса.Поэтому команда Manticore планировала собрать образцы соуса непосредственно из котлов для приготовления пищи, чтобы сравнить их с предоставленными упакованными образцами. Хотя готовые соусы были более доступны, было решено проверить соус перед экстремальным нагревом. Если бы предварительно нагретые и подвергнутые последующему нагреву соусы имели схожие характеристики, то соусы, подвергнутые последующему нагреву, можно было бы использовать для дальнейшего анализа. Для экономии времени было определено, что предварительно подогретые соусы будут проверены в первую очередь. Этот тип тестирования был применим ко всем свойствам.

Давление точки насыщения

Давление насыщения – это давление, при котором образуется первый пузырек газа в жидкости постоянной температуры [2]. Точка пузырька используется в расчетах NPSHa, как показано в разделе кавитации. Кроме того, измерение давления насыщения позволит выявить минимальное абсолютное давление, необходимое на входе в насос для предотвращения кавитации. План до COVID-19 заключался в том, чтобы собирать давление точки насыщения при различных температурах для каждого рецепта с использованием вакуумной камеры.Кроме того, первоначальная цель состояла в том, чтобы определить, возникает ли кавитация в течение производственного периода при желаемых скоростях насоса, путем сравнения результатов давления точки насыщения с измерениями абсолютного давления на входе насоса для различных соусов [5].

Перед обязательным закрытием проекта целью было протестировать образцы, взятые из котлов для приготовления пищи, и поделиться стандартными данными с LiDestri. Для измерения давления точки насыщения Team Manticore построила вакуумную камеру.Более подробную информацию о сборке вакуумной камеры можно найти в разделе «Конструкция вакуумной камеры».

Методы сбора данных:

Следующая процедура была определена для измерения точки насыщения с использованием вакуумной камеры, собранной Team Manticore. В процессе сбора данных образцы будут тестироваться при различных температурных точках в диапазоне ожидаемых температур слива котла. Во-первых, соус будет нагреваться до нижнего предела соответствующего температурного диапазона.Затем давление будет снижаться до тех пор, пока соус не начнет пузыриться, показывая точку кипения соуса, которая будет записана. Затем соус поднимали до атмосферного давления, а затем нагревали до следующей рассматриваемой температуры. Процесс будет повторяться до тех пор, пока не будет определена точка насыщения в диапазоне возможных температур, поступающих в насос. Важно отметить, что по мере того, как соус пузырится, из соуса выделяются газы, которые могут существенно изменить состав насоса и будущую точку кипения.В результате может быть важно свести к минимуму количество испытаний, проводимых с каждым образцом соуса. Чтобы определить, насколько это важно, можно сравнить испытания новых соусов с «повторно использованными» соусами.

После того, как все значения давления насыщения для различных соусов были собраны, планировалось создать таблицу Excel, содержащую все результаты характеризации. Дополнительным акцентом в этой части проекта было предоставление операторам установки листа, содержащего все результаты характеризации, чтобы они могли сравнить давление насыщения с рабочим абсолютным давлением на входе в насос.Имея этот лист под рукой, операторам было бы легче определить, упало ли абсолютное давление на любом из входов насоса ниже давления насыщения [2]. Используя информацию в этом документе Excel, можно предпринять дополнительные действия, чтобы избежать кавитации.

После принудительного закрытия проекта из-за COVID-19 эта часть проекта была сокращена. Хотя сборка вакуумной камеры была завершена, в связи с новыми обстоятельствами ее пришлось разобрать, не используя для сбора данных.

Вязкость

Вязкость — это количественный анализ, который используется для понимания гидравлического сопротивления конкретных жидкостей. Чтобы получить насосную систему, способную перекачивать жидкости, при проектировании необходимо учитывать результаты вязкости перекачиваемой жидкости. Анализируя диапазон вязкости томатных соусов, производимых на предприятии, можно определить требуемые границы вязкости для насосной системы.

Основная цель характеристики вязкости заключалась в проведении количественного анализа производительности существующей насосной системы.После обсуждения с инженерами на объекте было обнаружено, что вся секция производства соуса на заводе была построена на основе результатов определения характеристик базового рецепта соуса Francesco Rinaldi Tomato & Basil при комнатной температуре. При производстве дополнительных соусов и увеличении рабочей температуры была обнаружена проблема кавитации. Сравнение значений вязкости как проблемных, так и непроблематичных соусов будет использоваться для проведения качественного анализа, чтобы определить, подходит ли текущая насосная система для производства такого количества соусов. Проблемные соусы определяются как соусы, которые вызывают проблему кавитации в насосной системе в течение производственного периода. С другой стороны, непроблемные демонстрируют противоположное поведение, когда добыча происходит без каких-либо проблем в насосной системе.

Для этого проекта значения вязкости для каждого соуса будут измеряться при различных температурных точках. Это предназначено для иллюстрации взаимосвязи между изменениями вязкости и изменениями температуры внутри соусов.Используя эту собранную информацию, будет создана калибровочная кривая для будущего использования. Кроме того, эти измерения вязкости будут использоваться для дальнейших расчетов числа Рейнольдса и NPSHa, как описано в разделе о кавитации. Кроме того, результаты анализа вязкости должны быть проанализированы, чтобы подтвердить предположение, что все рассматриваемые соусы разжижаются при сдвиге, что типично для томатного соуса.

Сбор данных

Для процесса сбора данных были определены преимущества и недостатки двух различных вискозиметров, доступных в Университете Рочестера. Первым из них был вискозиметр, доступный на кафедре биомедицинской инженерии Рочестерского университета в Гёргене. Самым большим преимуществом этого вискозиметра была его способность контролировать температуру образца. Однако после тестирования некоторых образцов было решено, что этот вискозиметр не подходит для образцов, содержащих кусковые материалы, поскольку для каждого образца требуется всего пара капель, а это означает, что он не может включать большие куски при тестировании. Вторым вариантом был вискозиметр, доступный на кафедре химического машиностроения Университета Рочестера в Gavett 109.Хотя этот вискозиметр не контролировал температуру, он мог давать результаты как по вязкости, так и по плотности. Кроме того, этот вискозиметр позволит тестировать более крупные образцы, включая куски в измерения вязкости. Был сделан вывод, что вискозиметр Гаветта, благодаря его способности тестировать образцы большего объема, лучше всего подходит для измерения вязкости соуса.

В отличие от вискозиметра в Гёргене, вискозиметр в Gavett 109 не контролирует температуру, поэтому необходимо создать процедуру, позволяющую контролировать температуру образца. Кроме того, чтобы обеспечить более последовательные результаты, объем всех образцов должен оставаться постоянным в течение всего периода сбора данных.

Что касается геометрии, которая будет использоваться для тестирования вязкости, было определено, что при использовании меньшей геометрии в данных будет генерироваться меньше шума. Поэтому для этого проекта для процесса сбора данных будет использоваться наименьшая геометрия, доступная в Gavett 109. Чтобы сэкономить время, Команда Мантикоры решила протестировать образцы из котлов для приготовления пищи, так как свойства этих образцов влияют на насосную систему ЛиДестри.

Дополнительные ресурсы

До пандемии COVID-19 было определено, что все процессы сбора данных о вязкости будут выполняться с использованием параметров, которые уже реализованы в системе тестирования кетчупа. После сравнения характеристик томатных соусов и кетчупа было установлено, что оба этих образца имеют довольно схожие характеристики вязкости. Таким образом, использование параметров кетчупа для определения вязкости томатного соуса не должно вызывать никаких проблем.Литературные значения измерений вязкости воды и кетчупа при 70 ˚F можно найти в таблице 2. Эта таблица была составлена, чтобы показать возможный диапазон вязкости для образцов томатного соуса [14].

50 000 90 000
Температура (deg f) Вязкость воды (CP) кетчуп вязкость (CP)
70484
70484
70484 1
Таблица 2: диапазон вязкости, используемый для примеров расчетов [14]

В зависимости от содержания воды в каждом образце вязкость соусов может быть близка к вязкости воды.Кроме того, максимальное значение вязкости, которое они могут получить, будет близко к вязкости кетчупа из-за его густой консистенции. В целом, стандартные измерения вязкости образцов томатных соусов должны быть в пределах результатов вязкости воды и кетчупа. Однако это очень широкий диапазон вязкостей, что свидетельствует об уровне неоднозначности при использовании этих оценок. Поскольку вязкость сильно зависит от скорости сдвига и температуры, эти параметры дают лишь приблизительную оценку фактического поведения системы.Для полного анализа потребуется тестирование томатного соуса при различных скоростях сдвига и температурах, что больше невозможно из-за обязательного закрытия проекта.

Плотность:

Плотность — это измерение массы на единицу объема, которое анализирует плотность вещества [2]. В этом проекте плотность каждого соуса будет определяться для использования в расчетах числа Рейнольдса и NPSHa, как описано. Значения плотности для каждого типа соуса будут рассчитываться с использованием его массы и объема.

СБОР ДАННЫХ

До пандемии COVID-19 планировалось измерять массу и объем каждого образца соуса с помощью чувствительных весов и мерной колбы. Оба предмета были доступны на факультете химического машиностроения Рочестерского университета. Кроме того, вискозиметр в Gavett 109 собирает образцы как для вязкости, так и для плотности. Поэтому ради экономии времени команда решила сравнить результаты двух разных экспериментов по плотности: с использованием вискозиметра и с расчетом плотности путем измерения массы и объема каждого образца.В зависимости от сравнения этих результатов ставилась цель решить, какие измерения плотности будут более эффективными.

Абсолютное давление:

Абсолютное давление – это полное давление, действующее на пространственную точку внутри жидкого тела, эквивалентное сумме местного манометрического давления в этой точке и атмосферного давления. Другими словами, абсолютное давление эквивалентно NPSha.

Абсолютное давление, поступающее в насосы, можно было измерять непосредственно с помощью программируемых логических контроллеров (ПЛК), ранее установленных на LiDestri.Если это абсолютное давление упадет ниже определенного давления точки насыщения для данного соуса и температуры, можно ожидать, что в насосе возникнет кавитация. Таким образом, операторы насосов могут использовать эту информацию в качестве простой проверки, чтобы убедиться, что насос близок к кавитации: если абсолютное давление приближается к давлению насыщения, насос следует замедлить, чтобы можно было поднять абсолютное давление. В дополнение к расчетам, выполненным с использованием NPSha, абсолютное давление может обеспечить еще одну быструю проверку, которую могут выполнить операторы установки для предотвращения кавитации.Однако абсолютное давление не обеспечивает предсказательной силы, в отличие от NPSHa, поэтому его можно использовать только как быстрое решение.

Из-за COVID-19 невозможно измерить давление начала кипения для различных соусов. Поэтому сравнение значений абсолютного давления и замеров давления насыщения не могло быть выполнено в связи с обязательным закрытием проекта.

Анализ соуса на основе литературных оценок

Прибытие COVID-19 помешало сбору данных о соусе, который был основным разделом первоначального плана проекта. Таким образом, инструменты, предназначенные для интерпретации данных, которые должны были быть собраны в ходе этой части проекта, остались без сырья для создания точной модели динамического поведения системы. Однако после подтверждения полноты математической модели, созданной на основе измерений на заводе, было решено, что эту модель можно перепрофилировать, чтобы получить представление о поведении сложных насосных систем и больше узнать о возможности реализации потенциальных решений.

Для этой цели создан файл «SaucePressurePipeLossWidget.xlsx» Инструмент Excel был разработан для расчета потерь на трение и статического напора, вызванных асимметричными трубопроводами, соединяющими каждый резервуар с каждым насосом. Кроме того, был создан интерактивный подключаемый модуль сценария Python «DrainingSauceHeightWidgetPlugin.py» для отслеживания изменений доступной высоты всасывания чистого давления (NPSHa) по мере опорожнения резервуара. Эти инструменты моделирования были разработаны с использованием литературных значений вместо недоступных данных, чтобы получить грубые приближенные значения поведения NPSHa для каждого насоса в процессе опорожнения резервуара. NPSha рассчитывался, как описано в разделе «Кавитация и чистый положительный напор на всасывании» выше.

Важно отметить, что, хотя следующие оценки, используемые в моделях, в настоящее время недостаточно точны по отношению к системе, присутствующей в LiDestri, они могут быть полезны при оценке жизнеспособности и воздействия потенциальных изменений в линии транспортировки соуса. Кроме того, эти оценки и программы могут быть обновлены в будущем данными об интересующих соусах и данными насосной системы, чтобы получить результаты, которые лучше отражают фактическое поведение насосной системы.3 на основе соуса для пасты Gia Russa Select с помидорами и базиликом [8,10]

Известно, что изменение скорости насоса приводит к изменению скорости сдвига, что приводит к изменению скорости жидкости. Кроме того, что касается вязкости, первоначальный план состоял в том, чтобы экспериментально построить профили вязкости в зависимости от скорости сдвига для целевых соусов с помощью вискозиметра. Но вместо этого пришлось проанализировать литературные значения, чтобы получить функциональную предполагаемую вязкость из-за отсутствия сбора данных.В связи с новыми обстоятельствами отсутствовала проверенная точка отсчета для динамического поведения соусов марки LiDestri при воздействии касательных напряжений трубы и рабочей температуры системы. Наблюдаемые литературные значения вязкости томатного соуса при различных скоростях сдвига можно найти на рисунке 9. Как показано на этом рисунке, можно наблюдать влияние скорости сдвига на вязкость томатного соуса. Кроме того, на этом рисунке разные формы представляют разные размеры шпинделя.Следовательно, можно также изучить влияние размеров шпинделя на результаты вязкости и скорости сдвига.

Рисунок 9: Литературные значения вязкости томатного соуса при различных скоростях сдвига [3]

При условии, что минимальная применимая скорость потока, требуемая для каждого насоса, эквивалентна 100 галлонам в минуту, эта скорость потока была преобразована в скорость сдвига, чтобы получить приблизительное представление. нагрузок на поток соуса в линии транспортировки соуса. Для преобразования 100 галлонов в минуту в скорость сдвига использовались уравнения 4, 5 и 6, где S — скорость сдвига, v — скорость, d — диаметр трубы, A_c — площадь поперечного сечения, а v_dot — скорость потока [9]. .-1 был рассчитан. Хотя скорости сдвига, проанализированные на рисунке 9, на порядок меньше, чем скорости сдвига, оцененные для системы LiDestri, рисунок 9, тем не менее, подразумевает, что ранее установленная разжижающая сдвиг природа соусов LiDestri позволит вязкости соуса выйти на плато на нижнем пределе, когда подвергается достаточно высокой скорости сдвига. Принимая во внимание минимальные температуры и скорости потока, при которых соус транспортируется в производственной среде LiDestri, возможно, что соусы LiDestri подвергаются достаточно высокой скорости сдвига, что потеря напора, связанная с выдающимися реологическими характеристиками, становится незначительной.Таким образом, это наблюдение стало основой для использования предполагаемой постоянной вязкости μ = 100 сП для оценки поведения системы в отсутствие сбора данных. Кроме того, было установлено, что допущение о постоянной вязкости помогло облегчить расчет потери давления, поскольку полученные значения полезного давления всасывания (NPSHa) примерно отражают наблюдаемые возможности всасывания насосов SC-5511 и SC-5521.

Предполагаемые данные потока

Без достаточного описания плотности и вязкости соуса невозможно точно судить о том, является ли режим течения внутри труб ламинарным, переходным или турбулентным.Эта неточность, естественно, влияет на точность показаний величины потерь на трение и статического напора трубы, а также на величину потерь статического напора, возникающих при опорожнении резервуара. Для продолжения оценки предполагался ламинарный режим течения для всех пропускных расходов, доступных для насоса. Это предположение было сделано на основе наблюдения, что даже при консервативно низкой заданной вязкости 100 сП и расходах, немного превышающих минимальные 100 галлонов в минуту, требуемые для каждого насоса, число Рейнольдса, рассчитанное для потока системы, остается Re < 2300. 3 для переработанных соусов это допущение, возможно, потребуется скорректировать.

Предполагаемое поведение насоса

В созданных моделях предполагалось, что текущее поведение насоса будет подтверждено оценкой системы, так что требуемый расход каждого насоса остается постоянным в процессе слива. Здесь следует отметить, что потери на трение в насосе сильно зависят от скорости потока в ламинарном режиме, изменяя число Рейнольдса потока в процессе.Учитывая этот факт, в данный момент времени невозможно получить пригодную для использования оценку системы с динамическим расходом. Таким образом, вместо этой модели будет создана оценочная модель существующей насосной системы, чтобы продемонстрировать, как величина потерь на трение изменяется при колебаниях расхода. Предполагая постоянную скорость потока, требуемую от каждого насоса, незначительные потери на трение останутся постоянными. При допущении о постоянных значениях вязкости, плотности, режима потока и требуемых данных о расходе результирующая зависимость между Percent Full и NPSHa, обсуждаемая в следующем разделе, становится первого порядка. Это говорит о том, что NPSHa управляется исключительно статическими изменениями напора, поэтому выполняются следующие утверждения:

y = mx + b Уравнение 7

Используя уравнение 7, были сделаны следующие предположения, где значения y, m, x и b были определены как NPSha, pg, h и NPSha при 0 % соответственно.

Оценка и анализ поведения системы

Следующие три набора значений, перечисленных в таблицах 4, 5 и 6, использовались в моделях, созданных Team Manticore.3 V_DOT 120 GPM 120 GPM V 1, T T T 150 K BPP 3,702 PSIA 3,702 PSIA Таблица 6: повышенные проценты расхода Предполагаемые значения полного и NPSha при пониженной температуре

Резервные точки данных, перечисленные в таблицах 4, 5 и 6, были нанесены на карту и отображены в виде сравнений, показанных на рис. 10 и рис. НПШа при сливе бака К-1 со 100 % до 0 % при полном котле до высоты h = 7.15 футов. Кроме того, эти цифры использовались для определения влияния изменений NPSha на скорость потока и значения температуры.

Рисунок 10: Анализ кавитационного запаса и процента заполнения резервуара в резервуаре K-1 при 153 K и переменной скорости насоса

в ЛиДестри. На этом рисунке было определено, что увеличение расхода насоса с фиксированных 100 галлонов в минуту до 120 галлонов в минуту значительно влияет на NPSha на входе каждого насоса.В соответствии с этой моделью дополнительно ~0,4 фунтов на квадратный дюйм теряется из-за трения трубы на входе каждого насоса при увеличении расхода. Кроме того, разница в потерях давления между SC-5511 и SC-5521 увеличивается с ~0,2 до ~0,3 из-за потерь на трение, вызванных также увеличением скорости потока. Поскольку SC-5521 является насосом, наиболее удаленным от резервуара K-1, это несоответствие еще больше ограничивает мощность всасывания, которую может брать SC-5521.

Рисунок 11: Анализ NPSha и процента заполнения резервуара в резервуаре K-1 при 120 галлонах в минуту и ​​различной температуре

На рисунке 11 был проведен анализ для определения изменений NPSha в зависимости от процента заполнения резервуара в различных температурных точках.Используя эту цифру, можно констатировать, что снижение температуры всего на 3 градуса существенно влияет на NPSha на входе каждого насоса. В соответствии с этой моделью давление ~0,3 фунта/кв. Несоответствие потерь давления между SC-5511 и SC-5521 остается таким же, как на рисунке 10, и составляет ~0,3, когда расход остается постоянным. Кроме того, было установлено, что, поскольку SC-5521 является насосом, наиболее удаленным от резервуара K-1, это несоответствие еще больше ограничивает мощность всасывания, которую может тянуть SC-5521.

Учитывая приведенные выше оценки поведения двухвинтовых насосов на линии соуса, необходимо признать, что существует потенциально применимое технологическое решение, которое может решить проблему кавитации LiDestri без каких-либо дополнительных установок крупного оборудования: контроллер насоса. Чтобы удерживать всасывание обоих насосов ниже их линий NPSHa, чтобы не возникала кавитация, скорость потока насосов может быть изменена таким образом, чтобы опорожнение резервуара происходило быстрее в начале процесса, когда резервуар более полный, но набирается обратно. постепенно по мере опустошения бака.Однако при условии, что соус для пасты разжижается при сдвиге, а влияние статических потерь напора и потерь на трение нельзя пренебрегать, точное динамическое управление насосом может быть достигнуто только при более четком понимании параметров системы. Все три фактора, которые должен учитывать контроллер, обязательно будут зависеть от зависящего от времени расхода в схеме динамического управления насосом. Можно оптимизировать пропускную способность соуса с помощью динамического управления насосом, но необходимо разработать, написать и интегрировать оптимизированную программу контроллера более высокого порядка для динамического учета потерь на трение и динамических потерь статического давления в процессе опорожнения резервуара.

Чтобы настроить насос без сбора большого количества системных данных, можно применить метод проб и ошибок для установления динамического управления насосом более высокого порядка. Одним из возможных подходов к реализации этого контроллера переменного расхода может быть установка датчика движения на каждый насос и запуск насосов с желаемой скоростью насоса. Когда насос начинает кавитировать, это напряжение, создаваемое кавитацией, заставляет датчик движения посылать сигнал контроллеру, который снижает расход на фиксированную величину.В результате этих действий появится график с рядом ступенчатых изменений. Прерывистые точки, в которых скорость насоса/расход внезапно падает, могут быть сопоставлены с кривой аппроксимации 2-го или 3-го порядка в Excel, чтобы обеспечить лучшую оценку функции, с помощью которой выход контроллера должен работать для оптимизации динамического управления. схема подачи соуса. Это решение, основанное на управлении, может усилить влияние любой из модификаций процесса, предложенных в следующем разделе, если они будут реализованы в сочетании с одной из них. Настоятельно рекомендуется использовать это направление проектной работы в дополнение к оценке решения на основе оборудования.

Рекомендации по решению

Некоторые из следующих решений, найденных в этом разделе, были найдены после исследования насосной системы в LiDestri. Хотя эти решения были определены без учета результатов определения характеристик соуса, цель состояла в том, чтобы дать некоторое представление о том, что команда собиралась реализовать до неожиданного закрытия из-за COVID-19.

Оценка точки насыщения и влияние температуры:

Из-за COVID-19 не удалось собрать данные о температуре кипения для ряда доступных соусов. Однако было известно, что в томатном соусе высокое содержание воды. В результате была проанализирована точка кипения воды в зависимости от температуры, чтобы получить представление о системе. Для построения кривой зависимости давления пара от температуры для воды использовалось уравнение Антуана 8. Важно помнить, что это уравнение справедливо только для чистых жидкостей, поэтому, хотя оно полезно для анализа воды, его нельзя использовать для расчета давления паров соуса.

(log_10){P_vap} = A – [B / (T(˚C) + C)] Уравнение 8

В этом разделе была построена кривая насыщения воды с использованием уравнения Антуана, приведенного в уравнении 8. Конкретный параметр, использованный для расчетов, можно найти в таблице 7 ниже. Результаты, рассчитанные с использованием этих параметров, представлены на рисунке 12.

Таблица 7. Параметры уравнения Антуана для воды

На рисунке 12 ниже показана сильная зависимость между температурой и давлением пара.Поскольку томатный соус имеет высокое содержание воды, вполне вероятно, что его давление паров также сильно зависит от температуры. Изменение высоты всего на несколько градусов по Фаренгейту может привести к резкому изменению давления паров по отношению к показателю NPSHa, показанному в системе. Поэтому возможно, что снижение температуры соуса, поступающего в насос, устранит кавитацию. Однако в этом анализе невозможно сделать окончательный вывод или точно знать, насколько понизить температуру соуса, не имея точных данных о самом соусе.Томатный соус представляет собой смесь множества различных компонентов, а это означает, что использование воды в качестве эталона является лишь очень приблизительной оценкой. Однако можно констатировать, что в целом более низкие температуры соуса должны вызывать меньшую кавитацию. Это, безусловно, многообещающее направление для будущих исследований.

Рис. 12. Кривая насыщения, построенная для воды с использованием уравнения Антуана

Уравнительный бак:

Одним из решений является установка расширительного бачка перед входом насоса.Поместив расширительный бачок перед входом в насос, можно увеличить напор насоса. Это увеличение давления повысит температуру, при которой вода может пузыриться, тем самым уменьшая возникающую кавитацию. Этот уравнительный бак может быть герметизирован сжатым воздухом. На заводе «ЛиДестри» уже имеется напорная линия, которую можно использовать для этой цели. Это решение одновременно удобно и может стоить от 100 до 1800. Один из недостатков этого решения заключается в том, что из-за его размера может не хватить места для размещения расширительного бака между котлом для приготовления пищи и насосом.

Байпас насоса:

Другим решением является использование байпаса насоса. В настоящее время одновременно опорожняется только один котел. Котёл для приготовления пищи опорожняется двумя имеющимися насосами одновременно. Чтобы уменьшить производительность каждого насоса, можно добавить еще один насос, чтобы три насоса обслуживали мощность котла для приготовления пищи. Как заявил Пит Татео, помпы начинают трястись, когда они установлены на +100 галлонов в минуту. Поскольку три насоса могут работать одновременно, обеспечивая такую ​​же нагрузку, как и два насоса, они могут работать при более низких оборотах, при которых не возникает тряски и кавитации.Это решение вполне осуществимо, поскольку у LiDestri уже есть дополнительные трубы и запасной насос, которые можно использовать для этого проекта. Имея это в виду, это потенциальное решение может быть наиболее практичным и простым в реализации. Тем не менее, важно убедиться, что каждый насос остается в диапазоне максимальной эффективности. У каждого насоса есть диапазон скоростей, при котором он наиболее эффективен. Крайне важно, чтобы нагрузка системы распределялась между тремя насосами таким образом, чтобы ни одна из их скоростей не опускалась ниже соответствующих диапазонов эффективности насосов.

Более высокие баки:

Другим возможным решением является замена существующих котлов на более крупные. Увеличение размера и, следовательно, максимальной производительности котлов для приготовления пищи значительно повысит значение NPSHa на входе каждого насоса за счет увеличения вклада статического напора в определение NPSHa. Это решение позволит быстрее перекачивать больше соуса на начальных этапах опорожнения резервуара, но проблема кавитации, вероятно, снова возникнет, поскольку величина статического напора и его влияние на NPSha уменьшаются по мере того, как процент заполнения резервуара приближается к нулю.

Изменения трубопроводов:

Последним решением является увеличение диаметра всех труб между котлами для приготовления пищи и насосом. Это увеличение диаметра сократит потери на трение, когда соус перемещается из котлов для приготовления пищи в насосы. В свою очередь, уменьшение потерь на трение приведет к увеличению абсолютного давления на входе в насос. Подобно решению с расширительным баком, описанному в предыдущем разделе, это увеличение абсолютного давления повысит температуру, при которой соус будет пузыриться, что затем уменьшит кавитацию.Хотя ранее в предыдущих разделах говорилось, что у LiDestri есть запасные трубы, это относится только к текущим используемым диаметрам труб. Для этого потенциального решения необходимо будет заказать и установить совершенно новые трубопроводы для замены используемых в настоящее время трубопроводов от котлов для приготовления пищи до насоса. Это решение может быть легко реализовано, но обработка трубопровода машинной обработкой 16 может быть довольно дорогой.

Общие соображения:

Ранее для некоторых решений обсуждались как плюсы, так и минусы, но для всех решений необходимо помнить о четырех вещах.Первый — масштабирование. На объекте пространство между котлами для приготовления пищи и насосом довольно маленькое. Не все решения могут быть масштабированы в соответствии с этим пространством. Второе – осуществимость. LiDestri имеет дополнительное оборудование и может захотеть использовать его из-за его удобства, простоты установки, а также экономической эффективности. В качестве третьего пункта всегда следует помнить о рентабельности. По согласованию с Питом Татео и Ли Линденмутом необходимо обсудить бюджет. Учитывая этот бюджет, для этого проекта необходимо разработать наиболее эффективное решение.Четвертое — безопасность. Хотя все эти решения не привносят никаких новых машин или технологий, которых уже нет на заводе, важно продолжать тесное сотрудничество с Питом Татео, чтобы информировать персонал о любых новых процедурах или методах обеспечения безопасности.

Каталожные номера

  1. {Электронный датчик давления IFM PI2794}; Получено с https://www.automation24.com (по состоянию на 11 февраля 2020 г.).
  2. {Введение в термодинамику химического машиностроения}; Smith, JM, et al.; Образование Макгроу-Хилл; 2018.
  3. {Влияние скорости сдвига на вязкость домашнего и коммерческого томатного соуса}; Хорхе-Октавио, В.; Клаудия-Карина, Л.; Кармен, Б.; Фриксия, Г.; Миклот, Л.; Журнал пищевой науки и техники; 2017.
  4. {Влияние формы частиц на вязкость суспензии и последствия для магматических потоков}; Мюллер С. и др.; Журналы AGU, John Wiley & Sons, Ltd; 6 июля 2011 г.
  5. {Водоснабжение}; Ратнаяка, Дон Д. и др.; Баттерворт-Хайнеманн; 2009.
  6. {Техническое руководство Waukesha}; Вокеша Черри-Баррелл; 2002.
  7. {Сетевой химик}; Получено с http://www.wiredchemist.com/chemistry/data/vapor-pressure (по состоянию на 11 февраля 2020 г.).
  8. {Aqua-Calc.}; Получено с https://www.aqua-calc. com/page/density-table/substance/pasta-blank-sauce-coma-and-blank-upc-column–blank-026825008908
  9. {скорость сдвига}; 2019, 29 сентября; Получено с https://en.wikipedia.org/wiki/Shear$_$rate
  10. {UPCitemdb}; Получено с https://www.upcitemdb.com/upc/26825008908
  11. {давление насыщенного пара}; Получено с http://ddbonline.ddbst.com/AntoineCalculation/AntoineCalculationCGI.exe?component=Water (по состоянию на 28 апреля 2020 г.).
  12. {Расчет давления паров воды}; Паму, Х .; Получено с https://www.omnicalculator.com/chemistry/vapour-pressure-of-water (по состоянию на 28 апреля 2020 г.).
  13. {Основы передачи импульса, тепла и массы.}; Велти, Дж. Р., Роррер, Г. Л., Фостер, Д. Г.; Джон Уайли и сыновья.
  14. {Таблицы вязкости}; Получено с http://www.vp-scientific.com/Viscosity$_$Tables.htm.

Хрустящие жареные продукты. перец, масло авокадо, яйцо, по

Хрустящие жареные продукты. перец, масло авокадо, яйцо, свиные шкварки, соль, курица. Обмакните посыпанный мукой ломтик авокадо в яйце, позволяя излишкам стечь обратно в миску. Поместите в духовку или тостер, разогретую до 400 градусов. С. Тем временем сделать соус. Как добавляет Талде: «Плохая-хорошая американская китайская еда — если переложить в миску и замариновать с 1 столовой ложкой соли, кулинарным вином, устричным соусом, белым перцем и горошком сычуаньского перца.Хрустящие, сочные и идеально приправленные, это действительно лучший рецепт жареной курицы. 99) 7. Запеченная в духовке, эта курица… Хрустящие Жареные Сырные Квадраты 燎 燎 燎 Получить рецепт: бит. Добавьте мини-филе куриной грудки и оставьте мариноваться, в идеале на ночь в холодильнике для лучшего вкуса, или хотя бы на 30 минут. Домашняя смесь креольских специй придает аромат этому … 17 рецептам хрустящих жареных блюд. Благодаря фритюрнице (это модель, которой я владею и которую рекомендую), «жареные» блюда теперь легко и полезно готовить дома! От аэрофритюрницы для картофеля фри до аэрофритюрницы для куриных крылышек, этот удобный прибор (который, по сути, является сверхмощной конвекционной печью) — мечта для приготовления продуктов с очень хрустящей корочкой и способом. Есть… В средней миске смешайте венчиком муку, кукурузный крахмал, соль, разрыхлитель, яичные белки, воду и масло. Обычно жареный лук доступен в стандартном размере 8-20 мм. В средней миске смешайте 2 яйца и 1/2 стакана пахты. Нагрейте масло в большой кастрюле. В другой смешайте муку, соль и черный перец. Окуните креветки в яйца, затем вдавите креветки в панко; переверните креветки и нажмите … 6 советов, как сохранить хрустящие блюда во фритюре. Не волнуйтесь, мы поможем вам сделать ваши блюда вкусными и хрустящими, выполнив следующие действия. 6 … Обжарьте курицу в ГОРЯЧЕМ масле с обеих сторон.com Проверьте этот вкусный рецепт! Полные инструкции смотрите на моем сайте. none Для жарки во фритюре требуется небольшое оборудование и некоторая практика с правильными приемами, но наградой за ваши усилия станет целый мир кулинарных возможностей, от хрустящих снаружи и нежных внутри крылышек Баффало до влажных и легких фалафелей, сэндвичей с жареной курицей. (приготовленный всего из пяти ингредиентов) до жареных артишоков, сдобренных лимонной цедрой. Если у вас нет термометра, опустите в масло палочку для еды или черенок деревянного половника.Достаньте шумовкой, затем положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Положите обработанные куриные крылышки в большую миску, добавьте кулинарное вино, устричный соус, перец, соль, сахар и маринуйте для аромата. Магазин Perfectly Cajun. Очень хрустящие куриные бедра, обжаренные в духовке — Шеф-повар блогера i FOOD Эрни. Жареный цыпленок, подаваемый вместе с печеньем, поверх вафель или просто сам по себе, является одним из самых любимых блюд во всем мире. Когда масло нагреется, добавьте редис. Хрустящая жареная рыба | Уличная еда в Равалпинди У жареных блюд больше всего шансов снова стать хрустящими в сухую жару.В то время как сэндвич в Burger King был наполнен хрустящей крошкой, McDonald’s выбрал тонкий и хрустящий подход. 15 октября 2021 г. Обновлены 5-дюймовые шарики и выложены на противень. Выпекайте от 60 до 70 минут или до тех пор, пока середина не перестанет быть розовой. Хрустящий жареный лук-шалот — незаменимая приправа во Вьетнаме. Накройте крышкой и оставьте мариноваться не менее 10 минут при … Добавьте рыбу, убедившись, что она покрыта маринадом со всех сторон. Эти хрустящие шкурки лосося станут идеальной легкой закуской к ужину из лосося. паприка, соль, растительное масло, молотый черный перец, кайенский перец и еще 10.Эти яйца придают салатам немного текстуры… Метод. Жареный цыпленок с креольскими приправами. Обваляйте курицу сначала в муке, стряхнув излишки, затем в яйце и снова в муке. Промойте их с куркумой и высушите на бумажных полотенцах. Дайте курице нагреться до комнатной температуры в течение как минимум 10-30 минут. В то время как самое простое покрытие для жареной рыбы — это простая мука с приправами, жидкое тесто образует защитное покрытие, которое сохраняет вкус и имеет приятную текстуру. Дайте готовиться около 5 минут, прежде чем переворачивать.Добавление хрустящего салата и ломтиков сочных помидоров придает жареному цыпленку приятную свежую нотку, что делает его лучшим сэндвичем с жареной курицей McDonald’s. Как говорится: «Жареная еда просто так не путешествует. Их лучше всего подавать прямо из фритюрницы. Для тех из вас, у кого фобия жиров, правильно приготовленная во фритюре пища никогда не должна быть жирной. Нагрейте масло в широкой сковороде, такой как чугун или сковорода, пока масло не начнет мерцать (около 350F/180C). Данные обзора по акриламиду в пищевых продуктах.Как приготовить рыбу во фритюре. Когда Сиенна прошла через свои ранние этапы крайней придирчивости в еде, хрустящие продукты были ее основным продуктом. Приправить тесто по своему вкусу солью, перцем, чесночным порошком и кайенским перцем. 5 фунтов. В отдельной широкой неглубокой миске взбейте пахту и яйцо, чтобы смешать их. Его премьера состоялась на Netflix 9 июня 2021 года. Стиль Extra Crispy должен быть самой большой тратой места в меню во всей вселенной фаст-фуда. Слайд-шоу: Лучший жареный цыпленок в США. Если вам интересно узнать о происхождении, американцы, дислоцированные в Южной Корее в конце 1940-х годов, оказали влияние на жареный цыпленок в Корее. Йотам Оттоленги. Креветки обваляйте в муке, стряхните излишки. Хрустящая жареная рыба | Уличная еда в Равалпинди Как и в случае с большинством жареных блюд, вам захочется подать их сразу же. Застелите противень толстыми бумажными полотенцами. 1 Обсушите мясо аллигатора. Слейте воду. Шаг № 6. Обжарьте лапшу во фритюре. Обмакните кусочки курицы в молоке. У меня есть слабость к фаст-фуду и еде на вынос, которую мне просто неинтересно готовить дома – жареный цыпленок. 06. Скачать Жареный цыпленок на белом фоне. В другую тарелку насыпать просеянную муку общего назначения.Хрустящая, сладкая и соленая. Но жареная курица часто содержит много калорий и жира, поэтому ее нельзя есть постоянно. Застелите противень или решетку для охлаждения бумажными полотенцами или газетами. В большой сковороде растопите сливочное масло и… Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту… Сделайте хрустящую корочку, добавив хрустящие ингредиенты снаружи к еде, затем обжарьте в духовке, а не во фритюре в горячем масле. Наполните большую кастрюлю растительным маслом на несколько дюймов. Используя три ключевые текстуры — хрустящую/хрустящую, сливочную и жевательную — вы можете научиться развивать, оттачивать. Делает ли пищевая сода жареную пищу хрустящей? Рецепт на самом деле быстрый и простой, хотя есть несколько способов его приготовления.Пока варится редис, нарежьте одну луковицу. Видео Свежие, жареные и хрустящие. измельченного имбиря, 8 маленьких сушеных или свежих красных перцев чили. Посетители сразу заметят разницу в стиле корейской жареной курицы из-за хрустящей корочки. Повторите с оставшимся тофу. Цыпленок дважды обжаривается до хрустящей корочки снаружи … Так что у вас есть один-два научных шага, которые помогут вам дольше сохранить жареную пищу хрустящей. … Как поясняется в книге Фуксии Данлоп «Каждое зерно риса: простая китайская домашняя кухня»: «Китайцы используют различные простые крахмалы для загущения соусов и придания шелковистого вкуса мясу, рыбе и птице, приготовленным в воке.В нашей системе нет формата psd для изображений Жареная курица PNG, гриль, хрустящая жареная курица, еда, ножки. Духовой шкаф; Тостер; Эти два варианта способны обеспечить «сухой жар», который, по сути, позволяет вашим жареным продуктам не только правильно разогреваться, но и сохранять хрустящую корочку снаружи. Смешайте первые 5 ингредиентов в тарелке для пирога. Разогрейте масло в большой глубокой сковороде на средне-сильном огне. Переложите на решетку или бумажные полотенца. Летние встречи и встречи соседей уже никогда не будут прежними.Сначала курицу маринуют в пахте и остром соусе, затем обваливают в хлебе… Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Покройте жареные тако из авокадо: поместите яйца, панко и муку в три отдельные неглубокие миски среднего размера. Выложите баклажаны на противень, застеленный фольгой, и запекайте в течение 45–60 минут, пока они не станут очень мягкими, затем выньте из духовки и дайте полностью остыть. Общая информация Хрустящий жареный цыпленок Лучший цыпленок в городе Свежеприготовленный из всего халяльного мяса, просто приправленный хрустящей золотой панировкой и обжаренный в масле с нулевым содержанием калорий. Вы будете удивлены, когда почувствуете запах нашей уникальной приправы Cajun. Первый укус — настоящий ошеломляющий Вы будете наслаждаться слышимым треском корочки и раскрывать сочный цыпленок, который ароматный, как неотразимая корочка, и вкусный. Для других хрустящих жареных блюд попробуйте этот жареный цыпленок Jerk или сэндвич с горячими креветками Nashville.Подготовка. Супер хрустящий жареный цыпленок, приготовленный из пахты, курицы, острого соуса и приправленной муки, хрустящий снаружи и нежный внутри, ИДЕАЛЬНО подходит для ужина или для пикника! Мы любим домашнее… Чтобы пожарить яйца, разогрейте масло в воке или сковороде на сильном огне. КАК РАЗОГРЕВАТЬ ЖАРЕННЫЕ ПИЩИ. Поставщики хрустящего жареного лука | Экспортер жареного лука. Смешайте кукурузную муку, панко, соль, перец и сыр пармезан в пакете с застежкой-молнией объемом галлон. метод ручного взбитого, жареного цыпленка Охладите 2 часа.Вы можете очистить рыбу, подготовить и подать шкуры, а затем отдельно подать лосося. Обсушите треску. *. 1 сезон (трейлер) — Свежее, жареное и хрустящее. В сковороду добавить растительное масло и чеснок на среднем огне. Большая площадь поверхности означает много хрустящих кусочков. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. Если я переходил на территорию мягких продуктов (таких как кексы) или слизистых продуктов (таких как йогурт), это вызывало беспокойство. По желанию можно использовать аэрогриль; разогрейте сейчас, если используете. Оцените этот рецепт! Инструкции.Через 10-15 минут 2-3 переворачиваем редис, добавляем к редису лук и перемешиваем. Для сравнения, 2 чашки смешанной зелени содержат 50 калорий. Подавайте с дип-соусами, такими как кето-ранч-соус, соус барбекю или соус из буйволиного молока, или гарнирами, такими как печенье с низким содержанием углеводов, кукурузный хлеб или салат из капусты. Эта хрустящая корочка с нежным, вкусным мясом внутри. Мы будем первыми, кто признает, что идея курицы, зажаренной в духовке, нас раздражает. 1989 год был хорошим годом для цыплят. Воспользуйтесь нашей службой доставки продуктов уже сегодня! Промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу, и поместите в большую миску.Шаг 1. Реклама. Разогрейте духовку до 425 градусов. Простота в использовании – достаточно повернуть одну ручку, чтобы отрегулировать температуру, а другую – установить таймер. Окуните рыбу в смесь из пахты, затем в смесь из кукурузной муки, равномерно покрывая ее со всех сторон. Данлоп предлагает покупать картофельную муку с кукурузным крахмалом в качестве резерва. Смешайте 1 стакан пахты, чесночный порошок и по 1/2 чайной ложки паприки, семян сельдерея и соли в пакете объемом галлон или большой миске. Очистите и промойте креветки, оставив хвосты нетронутыми. Соус должен получить гладкую, шелковистую консистенцию.Главное, чтобы панировка приобрела хрустящую корочку. Обычно курица получается сухой, а корочка сырой или вообще отсутствует, поэтому ваша потребность есть хрустящую, сочную пищу остается неудовлетворенной. Просто использовать обычную муку не получится — бывает, филиппинка заказывает хрустящего жареного цыпленка, а вместо этого получает «жареное полотенце»; Филиппинка заказала хрустящего жареного цыпленка, а вместо этого получила «жареное полотенце». В миске смешайте миндальную муку, яйцо, миндальное молоко, чеснок… 4 или 5 чашек полностью сваренного белого риса, 1/2 чашки свежей нарезанной петрушки. Обычно это выполняется с помощью фритюрницы или жаровни, а в промышленности может использоваться фритюрница под давлением или вакуумная фритюрница. Готовьте 1–2 минуты, пока чеснок не станет едва золотистым. Наш … Еще один простой способ приготовить здоровую жареную пищу — с духовкой Panasonic Cubie Oven. В миске смешайте муку, порошок чили, соль и специи. Соленые огурцы и соус усилили хрустящую текстуру панировки.Нарежьте курицу крупными ломтиками, примерно по 9 штук. Положите их в хорошо смазанную маслом форму 13х9. Гурманы во всем мире обожают его, и даже самый напыщенный гурман втайне признает, что когда дело доходит до комфортной еды, она ничем не лучше хрустящей жареной курицы. ) Это также решает проблему охлаждения при периодическом приготовлении (т. е. сначала нужно приготовить духовку, нагретую до 425ºF. Хрустящая корочка готовится с использованием кокосового молока, а начинка обычно состоит из креветок, бобов мунг и зеленого лука, посыпанных сушеными креветочными хлопьями. верхняя.Замариновать с рубленой солью, сахаром, перцем и луковым порошком, затем оставить на 10 минут. Пока фритюрница разогревается, сбрызните курицу оливковым маслом, посыпьте приправой из лимонного перца и перемешайте, чтобы она полностью покрылась. ком. Когда курица замаринуется, приготовьте покрытие. Разогрейте масло в кадай или сковороде на среднем огне для жарки во фритюре. Насыпьте муку на большую тарелку с бортиками. Он сочный и сочный внутри, а снаружи необычайно хрустящий и хрустящий, за который можно умереть! Но именно здесь в дело вступает реальность и наносит сильный удар: сырой, мягкий, […] Свежий, жареный и хрустящий: с Дэймоном Паттерсоном, Дайм Дропс, Кейси Кребил, Нэнси Фейдли-Дэвайн.Оставьте последнюю партию… Промойте в холодной воде и дайте остыть. У каждого свой способ приготовления сочных и хрустящих кусочков жареной птицы, и у кого-то это определенно получается лучше, чем у других. Нагрейте от 2 до 2 1/2 дюймов масла в толстостенной кастрюле или жаровне на среднем или средне-сильном огне. Разморозьте креветки, поместив их под воду комнатной температуры на 2-3 минуты. Обваляйте тофу в кукурузном крахмале, похлопывая пальцами, чтобы лучше прилипнуть. Переложите курицу прямо из пахты в пакет Ziplock, закройте и встряхивайте, пока курица не будет равномерно покрыта мучной смесью.Эти недавно разработанные контейнеры с микрофлейтами помогают жареным продуктам сохранять свою хрустящую корочку дольше, чем когда-либо прежде. Двойное обжаривание (90 секунд) — быстро становится худшим секретом жарки, быстрое двойное обжаривание — это секрет ультра хрустящей, менее жирной жареной пищи (еще примеры: кисло-сладкая свинина, куриное карааге моей матери, а также вариант этой медовой курицы). рецепт «Медовые креветки». Добавляйте курицу по 1 кусочку за раз; переворачивайте, чтобы равномерно покрыть обе стороны каждого кусочка курицы мучной смесью. Перед хрустящей корочкой с нежным, вкусным мясом внутри трудно устоять, независимо от того, в какой цепи вы идете .Авторизоваться. Если их действительно нужно держать, лучше всего использовать духовку на медленном огне, которая будет держать их сухими (позволяя пару из пищи выходить). Это был год, когда вкусовые рецепторы юго-западной Луизианы радовались каджунскому вкусу нашего аппетитного жареного цыпленка. Найдите высококачественные стоковые фотографии высокого разрешения на сайте Getty Images. Fresh, Fried & Crispy (2021, Еда, Путешествия): Увлеченный едой и готовый повеселиться, критик Daym Drops заглядывает в горячие точки Америки, чтобы попробовать самые свежие и вкусные жареные блюда.Посыпьте ею курицу и натрите ею все края. 93 ($4. Внешняя корочка быстро образуется при этих температурах и приобретает великолепный золотисто-коричневый цвет. 6. Шаг 1 – Маринуем креветку-богомола. Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту. Посмотрите количество. Ore-Ida Готово через 5 Extra Crispy Crinkles Картофель фри Жареный Замороженный картофель в микроволновке, 4. В любом случае вы получите очень хрустящую курицу с едой. Хрустящий жареный лук Bell’s может украсить ваши любимые праздничные запеканки, добавить хруста в любой салат, или использовать для панировки рыбы или птицы с ароматным оттенком. Поджаривайте продукты, чтобы быстро придать им цвет и хрустящую текстуру. Делает ли кукурузный крахмал жареную пищу хрустящей? Хорошо, мы знаем, что не должны есть жареную пищу все время, но иногда это единственное, что утоляет тягу. com 18.11.2016 · Смешайте курицу, пахту и 1 чайную ложку соли в миске. В большой миске смешайте кукурузные хлопья… Разогрейте духовку до 220°C/200°C с конвекцией/газом 7. Добавьте соль, сахар, порошок черного перца, арахис, лук и зеленый перец чили и все перемешайте. Самый простой предполагает использование холодной газированной воды, муки, перца и щепотки пищевой соды: тесто для хрустящей и разбухшей жареной пищи, без использования яиц, для обжаривания овощей, рыбы или курицы.Доведите до кипения большую кастрюлю хорошо подсоленной воды. Сливочное молоко готово! Добавьте порошок красного перца чили, соль, порошок черного перца, порошок чеснока, порошок тмина, порошок паприки, смесь трав и хорошо перемешайте. Или добавьте дополнительную соль и перец по личному вкусу. 22/унция) В наличии. До сих пор. Смешайте муку и оставшуюся смесь для заправки в средней миске. Мировой. Кроме того, все товарные знаки и права на использование принадлежат соответствующему учреждению. Перенесите на тарелку с тканевой подкладкой. В миску добавьте 1 столовую ложку кунжутного масла, 1 столовую ложку устричного соуса, 2 столовые ложки соевого соуса, чесночный порошок… Жареные продукты содержат много жира, калорий и часто соли.Используя функцию Healthy Fry, все, что вам нужно сделать, это предварительно разогреть духовку, выложить продукты на противень, при необходимости слегка сбрызнуть их маслом, установить желаемое время, и блюдо готово! Добавьте курицу и хорошо покройте, накройте крышкой и маринуйте в течение 4 … Экстра-хрустящая жареная курица Tasty Kitchen. Если вы все еще жаждете этого хрустящего мяса, вам понравится этот рецепт хрустящей курицы. Побалуйте себя этими хрустящими, хрустящими жареными блюдами! От легкой рыбы с жареным картофелем до сырных шариков аранчини, это может быть не то, что вам нравится каждый день, но их, безусловно, стоит добавить в меню для особых случаев. Подаете ли вы его как часть традиционного южного ужина или решите приготовить его в загруженный будний вечер, одно можно сказать наверняка: это блюдо быстро станет частью ваших любимых рецептов и станет хрустящим куриным филе, маринованным в пахте, а затем обжаренным ( или запеченные в духовке!) золотисто-коричневые получаются сочными и ароматными с южными приправами. Сезон 1. Это идеальный способ придать блюду хрустящую корочку, не проводя 45 минут в духовке и не обливая маслом. Я сравнил и оценил сэндвичи с жареной курицей в Burger King, McDonald’s, Wendy’s и Popeyes.Я также люблю использовать фритюрницу для разогрева овощей или картофеля. Жареная хрустящая лапша чау-мейн является высококалорийной пищей, а это означает, что она имеет большое количество калорий по сравнению с размером порции. Просто разогрейте духовку до 350 F, поместите жареные продукты на противень и запекайте в течение 10-15 минут или пока они не прогреются и не станут хрустящими. Застелите большой противень алюминиевой фольгой. Кухня Попейса Луизиана. 18 ноября 2021 г. В другой миске взбейте яичные белки до образования пены. Возьмите тарелку, положите крахмал, разрыхлитель, муку и хорошо перемешайте.Я понимаю, что курица по оригинальному рецепту KFC оставляет… Поместите на противень и поместите в морозильную камеру на 20 минут — 1 час. Оригинальный выпуск. Смешайте муку с разрыхлителем в миске. Для жареных в духовке солений. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Добавьте их в запеканки, картофельное пюре, гамбургеры, салаты, супы, тушеные блюда, перец чили и многое другое, чтобы получить захватывающий хруст. Netflix только что выпустил новую серию вкусных блюд, «Свежий, жареный и хрустящий», и в Балтиморе появился собственный эпизод! Пять ресторанов в районе Балтимора были отмечены за их уникальный подход к жареной еде, а также два выдающихся кулинарных авторитета, @thebaltimorefoodie и @baltimorefoodscene! The Local Oyster, Pinch Dumplings и Between 2 Buns in the Mt.Ничто не сравнится с хрустящей корочкой и нежным вкусом жареной рыбы и морепродуктов. Разделите приправленную муку между двумя тарелками для пирогов или формами для выпечки. Тикки — одна из самых популярных уличных блюд в Индии. Когда масло начнет пузыриться, вбейте яйцо. Начиная с завтрашнего дня на Netflix, вы можете посмотреть, как один из жителей Балтимора пробует одни из лучших жареных блюд в городе. ». Промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу, и поместите в большую миску. Работая партиями, обваляйте каждую дольку авокадо в муке, затем стряхните излишки.Frenchs Original Crispy Fried Onions, Сертифицированный кошерный продукт, Сделано в США, 6 унций (упаковка из 2 шт.) 2,4 % общего количества углеводов и общего жира 45 кал. Хотя я могу попробовать приготовить настоящую жареную курицу однажды дома, чтобы я мог научиться и помочь вам, ребята, научиться этому, я бы, честно говоря, предпочел бы заказывать жареную курицу при каждой возможности. растительного масла, 3 измельченных зубчика чеснока, 1 ч. л. На 3-4 фунта куриных частей вам понадобится около 1/2 стакана муки и 1/4 чайной ложки разрыхлителя. Достоинства: Чрезвычайно четкий. Теперь каждый может наслаждаться хрустящей, ароматной жареной пищей без чувства вины! Этот высокоэффективный агрегат, разработанный для обеспечения золотисто-коричневого цвета, обжаривает 2 продукта.Свежие, жареные и хрустящие: лучшая еда Балтимора. Когда вы не можете больше ждать горячего, соленого хруста, это как разогреть жареную пищу? Есть несколько способов разогреть жареную пищу, но только два из них заслуживают вашего времени. Семейство контейнеров Crisp Food Technologies сохраняет жареные продукты горячими и хрустящими более 30 минут во время доставки или выноса. 2 августа 2021 г., 15:17. Но многие люди не знают, как сохранить хрустящую жареную курицу хрустящей, и это большой позор. Поместите решетку на противень и выложите на нее курицу в один слой.Нарежьте лук так толсто или тонко, как вам нравится. * % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. Обжаривайте на среднем уровне 2-3 минуты или до хрустящей корочки. Есть так много хрустящих жареных луковых рецептов, которые вы можете приготовить с этой начинкой. Кроме того, чтобы узнать больше о рецептах бамии и / или подробной информации о пользе бамии для здоровья, ознакомьтесь с этим постом «Как приготовить бамию», который включает в себя разбивку по всем различным методам приготовления бамии. Однако я не буду сравнивать его с Roscoe’s или любыми фирменными местами, где подают жареных цыплят.Чтобы жареные продукты оставались хрустящими, их нужно поддерживать горячими до тех пор, пока вы не будете готовы их подавать, или разогревать непосредственно перед подачей на стол. Modernist Pantry предлагает вам заменить 20% муки во влажном тесте или сухой панировке на EverCrisp, чтобы ваши жареные блюда оставались хрустящими, и это касается и нежареных куриных блюд, таких как луковые кольца. 9. Подготовьтесь. в течение 3-4 минут, пока не подрумянится, не станет хрустящим и горячим внутри. Например, вместо 2 чашек универсальной муки используйте 1 1/2 чашки муки и 1/2 чашки кукурузного крахмала. Филе трески промокните бумажным полотенцем и приправьте … 9.смесь и перемешать. Готовьте полоски рыбы по несколько штук за раз, по 3–4 минуты с каждой стороны, или пока рыба не станет золотистой и не будет легко отделяться вилкой. Поместите … Подавайте быстро, пока они горячие и хрустящие; остатки плохо хранятся, потому что панировка со временем теряет свою хрусткость. KFC — Экстра хрустящий стиль. 200 шт. Выложите приготовленный тофу на кухонную бумагу и приправьте еще щепоткой соли перед подачей на стол. Пересыпьте мучную смесь в большой пакет для заморозки, затем бросьте туда курицу… Обжаривайте тофу по 2-4 минуты с каждой стороны, пока он не станет золотистым, хрустящим и не подрумянится по краям.1. Более 50 рецептов жареных блюд, которые остаются нежными и хрустящими почти без масла Теперь каждый может наслаждаться хрустящими, ароматными жареными блюдами без чувства вины! Этот высокоэффективный аппарат, созданный для обеспечения золотистой корочки, обжаривает 2. Достаточно приправленной муки, взбитых яиц и панировочных сухарей для панировки шариков. Обжаривание каперсов убирает уксусную остроту и придает ореховую, хрустящую хрустящую корочку. Жарка свежих красных и белых ломтиков лука осуществляется во фритюрнице непрерывного действия с автоматическим управлением, особенно для однородности, чтобы сохранить его цвет, вкус, аромат, текстуру, хрусткость и, что наиболее важно, для того, чтобы иметь « Сеть контролируемых продуктов — хрустящая лапша, обжаренная на сковороде | Фейсбук.Отложите застеленную мукой и полотенцем сковороду в сторону. Обжаривайте в течение 30 секунд — 1 минуты, пока чеснок не станет немного хрустящим, но не подрумянится в сковороде на среднем огне: 1 ст. Нарежьте куриные грудки на кусочки размером с укус. Хотя вы, безусловно, можете жарить пищу в горячем масле как есть (например, кусочки курицы с кожей), мы часто сначала окунаем пищу в покрытие. Выключите пламя. текущая цена $1. Предварительно нагрейте фритюрницу до 360 ° F. Уникальная запатентованная конвекционная конструкция с поперечным потоком удаляет влагу и конденсат, сохраняя при этом температуру пищи. Поместите специи и приправы в миску и перемешайте (паприка, тимьян, чеснок, кайенский перец, орегано, соль и перец). Жарка во фритюре — это метод приготовления, при котором продукты погружаются в горячий жир, например растительное масло. — Жарьте при 350 F. Инструкции, как сделать лапшу, обжаренную на сковороде, хрустящей: 1. А как насчет того, чтобы скучать по моим старым любимым продуктам? Я просто указываю им на этот хрустящий, хрустящий рецепт жареной курицы на кето. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 4 часа. ; Удалите лишнюю жидкость с огурцов, промокнув их насухо бумажными полотенцами или чистой тканью.Добавьте красный перец чили и листья карри в кадхаи и жарьте полминуты. Добавление даже 1/4 чашки лапши к вашему салату увеличивает его оригинальный хрустящий жареный лук Frenchs, сертифицированный кошерный, сделано в США, 6 унций (упаковка из 2) 21 доллар. Добавьте масло, чеснок, имбирь и перец чили и перемешивайте от 30 секунд до 1 минуты, пока чеснок не станет. .. Инструкции. Поставляется и продается на Amazon. ШАГ 1. Поместите смесь в подготовленную форму и сформируйте буханку. Поместите яйца в отдельную миску и хорошо взбейте.74773 ifoodблогер. Переложите хрустящий обжаренный на сковороде тофу на тарелку. Подавайте с чатни из мяты или кориандра и луковыми кольцами. Нарежьте осьминога тонкими кусочками по вкусу. 1 доллар. Вам также нужно промокнуть жир, который может способствовать сырости. с каждой стороны или до равномерного подрумянивания с обеих сторон. Снимите крышку, снова увеличьте огонь и продолжайте жарить до хрустящей корочки. Какие на вкус жареные каперсы? Каперсы ценятся с древних времен за взрыв соленого, лимонного, соленого вкуса, который они придают продуктам.Как пища для души, его международная история и известность сделали это блюдо популярным среди членов африканской диаспоры, особенно в США. 7. Тесс Коман Директор по цифровым технологиям Тесс Коман рассказывает о последних (пищевых) новостях, мнениях и репортажах о крупных событиях, связанных с едой. Доведите температуру масла до 190°C/375°F. Поместите решетку в центр духовки. Включите фритюрницу, чтобы предварительно нагреть и сбрызнуть сетчатую корзину растительным маслом. Сэкономьте на первом заказе. 2 дня назад · Переверните курицу и продолжайте запекать еще 15–20 минут или до золотистого цвета, хрустящей корочки и готовности (165 градусов по Фаренгейту на термометре для мяса).ASMR САМАЯ ПОПУЛЯРНАЯ ЕДА в KFC (жареный цыпленок, тендеры, хрустящий куриный сэндвич, знаменитая миска) MUKBANG 먹방Загляните в мой Instagram: http://www. Добавьте курицу, убедившись, что каждый кусок полностью покрыт, и маринуйте в холодильнике от 30 минут до 24 часов. Очистите и очень обсушите курицу. В течение многих лет, задолго до того, как простой сэндвич с жареной курицей стал популярным продуктом быстрого питания, сэндвич с острой курицей от Wendy’s был нашим золотым стандартом для того, что… Направления. Умеренно медленное расщепление масла.Добавьте порошок кориандра, порошок тайского перца и перетрите в пасту. Приправьте дольки авокадо солью. Как будто я бы никогда не купил суши на заправке. Впервые показан в. Оригинальный хрустящий жареный лук French’s Original Crispy Fried Onions изготовлен из настоящего лука для невероятного вкуса и классического хруста — без ГМО или искусственных ароматизаторов. Совет по подаче: Хрустящий тофу лучше всего подавать сразу, так как он теряет свою хрусткость через полчаса, я бы сказал. Хрустящая жареная куриная корочка, которая трескается при первом укусе и взрывается ароматами специй, лайма и соусов, брошенных в … Осенью это означает яблоки, грибы и кабачки позднего сбора, обжаренные в кляре, сделанном очень легким и хрустящим, добавив игристое вино и взбитый яичный белок.Шаг 2. 48 ($0. Обильно приправьте солью и перцем. ly/2CQlnPM Приправьте курицу приправой для птицы, чесночным порошком, луковым порошком и копченой паприкой. Добавьте нарезанный лук в широкую кастрюлю и добавьте масло до уровня лука. Накройте и поставьте в холодильник на 1 час. (4 доллара США. Нагрейте масло в большой глубокой кастрюле. Минусы: сложно правильно перемешать тесто (очень легко перемешать или недомесить 6238508. Цыпленок обжаривается дважды и соус намазывается кистью, а не подбрасывается или выливается.Разогрейте духовку до 350 ° и приготовьте противень с бортиками, выстланный алюминиевой фольгой.В итоге продукты становятся хрустящими снаружи и очень влажными внутри, как и традиционно жареные продукты, но с использованием на 70–80% меньше масла. Привкус, который исходил от соуса, дополнял остальную часть вкусового профиля, который включал чипсы из маринованных огурцов и второй соус, который на вкус был как…. 6% 72. Шок от удара холодного теста о горячее масло делает его очень хрустящим. Кроме того, благодаря правильному размеру и экономии времени, фритюрница XL прекрасно подходит для приготовления семейных блюд.Возьмите большую кастрюлю с горячей, но не кипящей водой. Есть так много способов насладиться нашими рецептами замороженных продуктов во фритюрнице. Акриламид — это вещество, которое образуется в результате естественной химической реакции между сахарами и аспарагином, аминокислотой, в продуктах растительного происхождения, в том числе в картофеле Easy Air Fryer Frozen Foods. … Поместите языки, глазурь, соль и утиный жир в вакуумный пакет и запечатайте. Эти обжаренные в духовке куриные бедра очень хрустящие снаружи и очень нежные и сочные внутри. Хрустящий и вкусный, насколько это возможно, этот рецепт бабушкиной жареной курицы — именно то, что вам понадобится в следующий раз, когда вы захотите приготовить блюдо, которое напомнит вам о доме.1 из 5 звезд. текущая цена $6. com/zachc Жареные продукты плохо хранятся и плохо транспортируются. Нагрейте ¾ дюйма растительного масла в большой чугунной сковороде, пока термометр для фритюра не покажет 375˚. Пусть варится 2-3 минуты. Сверху распределить оставшийся кетчуп. Южане практически с рождения знают жареную курицу и знают, как она должна выглядеть, иметь вкус и запах, и мы также знаем, что есть несколько способов сделать ее такой же вкусной, как у мамы. Ощущение во рту пищи играет такую ​​же роль, как и ее вкус, при определении ее качества.Сбрызните курицу сливочным маслом. Обмакивайте рыбу в муку, затем в яичную смесь, затем в смесь крошек, переворачивая, чтобы равномерно покрыть обе части… Рестораны быстрого питания знают, что диапазон температур от 325 до 400 градусов по Фаренгейту идеально подходит для жареных блюд. Горячий циркулирующий воздух фритюрницы является мощным и готовит пищу до хрустящей корочки. У нее была волнистая, жареная драга, которая выглядела и имела роскошный и очень хрустящий вкус. С другой стороны, нет ничего лучше вкуса размокшего жареного во фритюре блюда. 1/2 стакана свежего нарезанного зеленого лука.Когда я рос, у моих родителей была ферма, и каждый год папа готовил … Хрустящая жареная рыба | Уличная еда в Равалпинди: морковь, жареные полоски вонтонов, зеленый лук, красная капуста, вырезка грудки индейки с жимолостью White® и еще 5 хрустящих чипсов из цуккини с соусом для макания из жареных помидоров, выдержанная гауда KitchenAid, большие яйца, сливочное масло, оливковое масло, цуккини, кайенский перец и 9 больше Держите накрытым до готовности к жарке. Неотразимая поваренная книга с более чем 50 семейными рецептами жареной курицы, в том числе классическими южными рецептами, вдохновленными миром, а также вариантами, приготовленными на сковороде и во фритюре.1. Мы любим воссоздавать дома любимые семейные блюда из американских ресторанов, и эти тендеры отлично подаются с капустным салатом, запеченной фасолью, моим знаменитым запеченным макаронами и салатом с сыром и макаронами. Нет ничего лучше вкуса хрустящей жареной пищи. Если вы ищете хороший рецепт, мы настоятельно рекомендуем этот. Поместите рис в большую миску, промойте холодной водой и откиньте на дуршлаг, пока вода полностью не стечет…» Итак, вот я и со своим списком из 40 здоровых хрустящих продуктов для детей! Большинство детей очень хорошо переносят хрустящую пищу, особенно привередливые едоки.5 унций (упаковка из 12 штук) 27 долларов. Слейте курицу на решетку, а затем вытрите излишки масла бумажным полотенцем. Хорошо обваляйте каждую креветку в жидком тесте и быстро обваляйте в кукурузных хлопьях… Контрольный список инструкций. Куриное бедро нарезать полосками. Обжаривать около 3 минут на среднем огне, пока слегка не подрумянится. 5. Все, что вам нужно сделать, это положить компоненты в морозильную камеру 2 дня назад · Перевернуть курицу и продолжать запекать еще 15–20 минут или до золотистого цвета, хрустящей корочки и готовности (165 градусов по Фаренгейту на термометре для мяса). ).В отдельной миске аккуратно перемешайте бамию со взбитыми яйцами, пока она не станет равномерно покрытой. 9 июня 2021 г. Хрустящие жареные креветки-богомолы. Этапы рецепта: креветки-богомолы, маринованные в масле, яичном белке и соевом соусе. Хрустящий жареный лук с восхитительно золотистым цветом и фантастическим вкусом добавит пикантности любому блюду. Рецепт… Жареный лук с хрустящей корочкой для сытного хруста — идеальная начинка для гамбургеров, супов, запеканок, картофельного пюре, тако и различных других блюд — холодных или горячих.Слейте воду на решетке, расположенной поверх противня. Фритюр из хрустящего фаст-фуда. Цветную капусту разделите на соцветия, крупные разрежьте пополам. Создайте свое собственное творение, наполненное Cajun. Насыпьте муку тапиоки в чистый полиэтиленовый пакет, добавьте маринованных осьминогов и потрясите, чтобы осьминоги покрылись слоем тапиоки. Любовные отголоски брани по поводу поворота ручки кастрюли внутрь… Инструкция. Добавьте соевый соус, мед и т. д. Приготовьте сладкий и острый соус. Оставьте в холодильнике на 1 … НАКОНЕЦ-ТО ЗДЕСЬ! ЭКСТРА ХРУСТЯЩИЕ жареные цыплята по-корейски, покрытые пряно-сладкой глазурью; мы начинаем последнюю неделю серии Street Food с фейерверком!.Состав: лук, растительное масло (рапсовое и пальмовое), пшеничная мука, соевая мука, соль, декстроза. Еда: Хрустящий жареный сом. Когда все будет готово, налейте растительное масло в… Направление. Co Ba Vung Tau, 59B Cao Thang Способ приготовления: В миску добавьте молоко, лимонный сок и хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Большой, волнистый, золотистый кусок жареного цыпленка лежал между двумя половинками сладкой булочки, покрытой двумя большими чипсами из огурцов и вкусным соусом. Добро пожаловать на 12-й день приготовления 15 уличных блюд в течение 15 дней сегодня; мы готовим одну из самых популярных уличных блюд, корейские жареные куриные укусы.Резюме Кокосовое масло, оливковое масло и масло авокадо относятся к числу хрустящих яичниц, которые разбрызгиваются и разбрызгиваются, а также сильно шипят. Разогрейте фритюрницу или Ninja Foodi до 360 градусов. Этот жареный цыпленок от шеф-повара Шона Доти из Bantam + Biddy в Атланте — беспроблемная версия классической жареной курицы с идеально хрустящей приправленной корочкой (фишка в кукурузном крахмале) и сочным мясом. Уникальность корейской жареной курицы заключается в соусе. Сочный кусок жареного цыпленка доставляет удовольствие публике.Готовьте до появления яиц… Первый сезон Fresh, Fried, & Crispy транслируется на Netflix. Опубликовано в октябре. ЛОНДОН — Жареный цыпленок, хрустящий цыпленок, куриный шницель: есть ли другое блюдо, настолько распространенное Традиционно жареный цыпленок может быть обжарен во фритюре, на сковороде, под давлением или даже в духовке. В большой миске смешайте пахту, острый соус (по желанию, для аромата), соль и перец. Лучше всего разогревать жареную во фритюре или панированную пищу с помощью сухого тепла, например, в духовке, тостере или аэрофритюрнице.Жареный картофель в кляре из нута (Бхаджия) Для этой уличной закуски Мумбаи от Raghavan Iyer куски картофеля обваливают в легком кляре из нута и рисовой муки, приправленном куркумой. 8 центов/унция. Добавьте муку и специи в большой пакет Ziplock размером с галлон и перемешайте. 3 цента за унцию. Отложите. Мы объясняем, почему мы часто обмакиваем пищу в крахмальной оболочке перед жаркой. Такие покрытия имеют несколько преимуществ: они помогают защитить продукты от потери влаги и защищают их от прямого воздействия. Это список продуктов и блюд, приготовленных во фритюре.Если у вас есть водяная духовка sous vide, установите температуру от 175F до 190F. Нагрейте выбранное масло в глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте кусочки курицы. В другой миске смешайте муку, панко, чесночный порошок, луковый порошок и кайенский перец. Прочтите нашу историю. доставка 3+ дня. Когда сырая курица в кляре лежит в масляной ванне, конвекция заставляет молекулы мчаться, вызывая горячее масло… Инструкции. Подавать с томатным соусом для макания. Пряный хрустящий куриный сэндвич Венди. 22. 5 вкусных, хрустящих рецептов жареной курицы, которые можно приготовить дома Давайте просто согласимся, что мы никогда не сможем отказаться от вкусной тарелки жареной курицы.Работая партиями, поместите крылышки на дно корзины для фритюрницы. Взбейте яйцо, заправку и горчицу вилкой в ​​отдельной тарелке для пирога, пока они хорошо не перемешаются. Привет, СУЭЛИ! У многих людей есть свои взгляды на самую лучшую жареную курицу. Сообщите своим клиентам, что они едут на вынос, им больше не нужно отказываться от картофеля фри и луковых колец. Ответом на пристрастие филиппинцев к очень вкусным и хрустящим фаворитам является Crispy Town. У каждой сети был свой взгляд на покрытие филе, но я думал, что сэндвич Ch’King от Burger King был лучшим.Пост, опубликованный Jollibee (@jollibee) 5 июля 2017 г. в 00:00 по тихоокеанскому времени Для меня Святым Граалем продуктов быстрого питания должна быть жареная курица. Эта концепция в наши дни довольно широко известна в кулинарном мире, техника, используемая во всех моих жареных блюдах в кляре, таких как всеми любимый медовый цыпленок; и. Это жевательная закуска вкуснее всего, если ее обмакнуть в чатни из свежего кориандра. Органический суп-пюре из грибов Pacific Foods, 10. Нагрейте 1 дюйм растительного масла в большой глубокой сковороде над … Дайте тофу стечь, около 30 минут.Налейте пахту в широкую неглубокую тарелку и добавьте чеснок. Взбейте яйца в средней миске до образования пены. 5 см в длину х 3-4 см в ширину. Добавьте тофу двумя партиями; готовьте до светло-золотистого цвета, осторожно переворачивая до … Хрустящая жареная рыба | Уличная еда в Равалпинди Подготовка. Получите рецепты и начните собирать их в своих персональных электронных кулинарных книгах myfoodbook. Шаг 4. Сотрудники сайта, опубликовано: 2 августа 2021 г., 15:17. 4. Используйте шумовку или сито, чтобы удалить шпинат. В Popeyes Louisiana Kitchen готовят лучшую жареную курицу быстрого приготовления в Америке.Инстаграм. В широкой неглубокой миске смешайте муку, кукурузный крахмал, соль, черный перец, паприку, чесночный и луковый порошки. Высыпать приправленную муку в форму … Продукты сразу обмакиваются и недолго обжариваются. Эпизоды Свежие, жареные и хрустящие. Мы используем замороженные креветки-богомолы без панциря. none Теперь он рассказывает о своих находках жареной пищи в США. Жареная курица с низким содержанием углеводов! Убийственный кето-блог. Жареный цыпленок был хрустящим, сочным и хорошо приправленным. Их добавляют в супы и салаты, посыпают пельменями в качестве гарнира, измельчают и добавляют в фрикадельки.Добавляет еще один слой вкуса. Оцените этот рецепт Crispy Fried Chicken (America’s Test Kitchen) с 1 1/4 стакана кошерной соли или 1/2 стакана плюс две столовые ложки поваренной соли, 1/4 стакана сахара, 2 столовые ложки паприки, 3 головки чеснока, отдельные зубчики, 3 лавровых листа. , раскрошенного, 2 литра нежирной пахты, 1 (3 1/2 фунта) целого 2. Нагрейте сковороду на среднем огне, покрывая дно маслом от ⅛ до ¼ дюйма. Быстрая доставка на дом или в офис. Лешон, багнет, чихарон, жареная рыба и мясо разных вкусов, форм и размеров привлекают не только возбужденных пинойцев, удовлетворяющих их желание съесть то, чего они жаждут, но и нефилиппинцев, которые быстро становятся любителями этих хрустящих блюд.Если они заморожены, не размораживайте, добавьте еще 5-10 минут. Если у вас уже есть любимый рецепт жареной курицы, попробуйте заменить четверть муки кукурузным крахмалом. Размораживаем, промываем водой и начинаем мариновать креветку. Нет лучшего запеченного куриного бедра, чем это. Нарезала и нарезала морковь. 2. Это необходимо, потому что это позволяет курице равномерно прогреваться. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших Инструкций. 8 июня 2021 г., 14:45. Смешайте муку, соль и перец в другой средней миске.Теперь он рассказывает о своих находках жареной пищи в США. Жареная курица — это лучшая еда для комфорта. Сбрызните корзину аэрофритюрницы кулинарным спреем и предварительно нагрейте до 375 ° F в течение 3–4 минут. как приготовить жареные макароны с сыром ПЕРВОЕ: В миске смешайте оставшиеся макароны с сыром и лишний сыр. Да, приготовление картофельных чипсов во фритюрнице требует немного усилий, но в результате получается соленая закуска, которая на самом деле довольно полезна. Подготовьте 2 небольшие емкости для теста. Персонализируйте свои приправы, добавляя собственные специи, приправы, соусы или заправки.Из-за высокой температуры и высокого… Объедините первые 5 ингредиентов. Добавьте курицу в яичную смесь и оставьте мариноваться примерно на 15-30 минут или до 24 часов. Переложите на бумажное полотенце, чтобы стечь. Готовьте партиями, если нужно, добавляя немного масла, если сковорода становится сухой. 28. Жарка во фритюре классифицируется как сухой метод приготовления, поскольку вода не используется. текущая цена $21. Хрустящая жареная рыба | Уличная еда в Равалпинди В ступке с пестиком разотрите 1/2 головки чеснока. Тесто с низким содержанием белка означает меньшее подрумянивание, позволяя проявиться аромату деликатных продуктов, таких как овощи или креветки.Вынуть и процедить масло. Fritto misto лучше всего есть горячим. Тем не менее, члены вашей семьи могут наслаждаться хрустящей жареной пищей, не беспокоясь о ее жирном и опасном воздействии. 116 отзывов о Crispy Fried Chicken — Orange «Определенно, один из лучших жареных цыплят, которые я ел в OC! Я попробовал их бургер с халапеньо с картофельными дольками, просто ням! Порции были сытными и вкусными. Этот продукт: французский жареный лук без глютена, 6 унций (упаковка из 2 (органических)) $ 25. Положите курицу в блюдо и переверните ее в пахте, чтобы она была хорошо покрыта.Добавьте мед и сахар, а затем лимонный сок, цедру и рисовый уксус. персоналом Сайта. Поднимать. Шаг 8. Просто не существует хорошего способа хранить, транспортировать и подавать жареные продукты, чтобы они сохраняли хрустящую корочку. Классический цыпленок Катсу. Затем обваляйте в кукурузной смеси. Я всю жизнь был поклонником хорошего кусочка жареной курицы, и я полностью убежден, что этот кето-рецепт довольно просто… Окуните грибы в тесто, а затем обваляйте в панировочных сухарях. крыльев и готовит разнообразные блюда с минимальным шумом и максимальной легкостью.Popeyes освоил традиционный размер T. Pack. Мистер Добавить курицу; готовить 5 мин. Если у вас нет вакуумного упаковщика, просто положите все в небольшую кастрюлю и залейте водой или бульоном. ( Clipping path ) Stock Photo и просматривайте похожие изображения в Adobe Stock. На одной тарелке смешайте панировочные сухари панко и все специи, а также немного соли и перца. инстаграм. Информация о продукте. Увлеченный едой и готовый повеселиться, критик Daym Drops заглядывает в горячие точки Америки, чтобы попробовать самые свежие и вкусные жареные блюда.Содержит: ПШЕНИЦУ, СОЮ. Добавьте кукурузный крахмал, рыбный соус, тонкий соевый соус, сахар и кунжутное масло. Обжарьте нарезанные грибы в панировке в течение 1-2 минут, переверните и жарьте еще 1 минуту, пока они не станут золотистыми и хрустящими. В отличие от других телевизионных гаджетов, которые говорят, что они нарезают и нарезают кубиками, но на самом деле это не так, фритюрница — это настоящее дело: используя перегретый воздух вместо масла, чудо на столешнице готовит хрустящего жареного цыпленка, хрустящие картофельные чипсы и другие любимые жареные блюда с меньшим… Хрустящие, хрустящие и вызывающие привыкание картофельные чипсы, приготовленные во фритюрнице, содержат на 60 процентов меньше жира, чем их аналоги, купленные в магазине.Нагрейте большую сковороду или вок на среднем огне. В одной взбейте яйца и молоко. Поместите крокодила в миску среднего размера, приправьте приправой каджун, чесночным порошком и острым соусом и перемешайте, чтобы он равномерно покрылся. Вернуть курицу в масло и еще раз обжарить во фритюре до золотистого цвета. Ore-Ida Extra Crispy Картофель фри быстрого приготовления Жареный замороженный картофель Value Size, 4 lb Bag. Сэндвич с хрустящей курицей McDonald’s выпускается в трех форм-факторах: Crispy, который состоит из обжаренного куриного филе и маринованных огурцов, Spicy, который построен так же, как Save when you order French’s Onions Crispy Fried Original, и тысячи другие продукты от Giant онлайн.Год выпуска: 2021. Нам будет легче найти изображения и логотипы, которые вы ищете В архиве. Смешайте полоски свинины. Забыли аккаунт? Жареная курица уже давно является популярным продуктом среди афроамериканцев. В неглубокой посуде смешайте муку, соль, хлопья красного перца и перец. L. Панир тикки готовят из смеси панира и картофеля, приправляют специями и перцем чили и обжаривают до хрустящей корочки. Бесплатная доставка. Меньшие кубики займут по 2 минуты на каждую сторону, большие треугольники — 4 минуты.Теперь добавьте чивду и обжаривайте все ингредиенты вместе, пока чиуда не станет хрустящей. Поместите муку в миску и добавьте специи, затем хорошо перемешайте. Не бросайте жареную курицу в соус, потому что панировка станет сырой. Порция 1/2 чашки жареной хрустящей лапши чау-мейн содержит в среднем 131 калорию. Покройте противень с бортиками кулинарным спреем. Когда подрумянится, уменьшите огонь и накройте сковороду; дайте готовить 30 минут (курица будет прожарена, но не станет хрустящей). Хорошо перемешайте и дайте… Инструкции.Итак, когда мы отправляемся на Тайвань, хрустящий жареный цыпленок стоит на первом месте в нашем списке обязательных блюд, потому что это самая популярная уличная закуска на Тайване… 😀 Проводя 12 дней на Тайване, мы попробовали хрустящего жареного цыпленка за 7 раз в разных местах. Приготовьте соус: смешайте перец чили с майонезом до однородности. Несколько исследований, в том числе одно, опубликованное в 2014 году, говорят: «Он будет хрустящим и хрустящим, и вы используете очень мало масла», — говорит она. Продолжайте помешивать лук каждые 5 минут, чтобы убедиться, что он прожаривается равномерно.Используйте… 10. Пока ждете, достаньте курицу из холодильника. Во-первых, мы используем яичный белок и смешиваем его с креветкой-богомолом. C. Подавать с соусом тонкацу и гарниром… Многие рецепты жареных блюд требуют размещения их на бумажных полотенцах, коричневых бумажных пакетах или даже газетах для стекания лишнего масла, но, к сожалению, это не помогает сохранить приятную хрустящую текстуру. вы так много работали, чтобы достичь. Коробка 75 унций. Удобно расположенный внутри круглосуточного магазина (хе-хе), я бы никогда не подумал купить здесь жареного цыпленка.Как разогреть жареную курицу. В 1 миску положите панировочные сухари, во 2 смешайте остальные сухие ингредиенты, в 3 взбейте яйцо с чашкой жидкости. Джей Тэнки, Специально для Gulf News Опубликовано: 7 октября Промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу, и поместите в большую миску. Поместите муку на тарелку. Дайте остыть, затем поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Как только он станет горячим, аккуратно посыпьте шпинат на сковороду. Инструкции. Насыпьте обильное количество кукурузных хлопьев на тарелку.Одни говорят, что это «Кентуккийский жареный цыпленок», другие говорят, что «Черч». 99. Поставьте в холодильник примерно на 1 час или на ночь. Украсьте и наслаждайтесь! Предлагаемые гарниры: Украсьте хрустящий чесночный тофу семенами кунжута и зеленым луком. Хрустящая жареная рыба | Уличная еда в Равалпинди Вот где вступает в игру химия хрустящей корочки. В небольшой миске смешайте 1/2 чайной ложки чесночного порошка, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца. Избитый или посыпанный мукой, каждый ощутил на себе гнев раскаленного масла. 2 отзыва. Возможно, кожура станет хрустящей начинкой для салата в японском стиле.Креветки довольно быстро размораживаются. Готовьте в течение 8–10 минут до легкого золотистого цвета, затем переложите на чистую решетку и повторите то же самое с оставшейся курицей. В средней миске слегка взбейте яичные белки. ( 2021-06-09 ) Fresh, Fried and Crispy — это американский реалити-шоу о еде, которое ведет американский кулинарный критик и персонаж YouTube Дайм Дропс. Фуд-стилист: Саймон Эндрюс. Нагрейте масло в большой сковороде с толстым дном на среднем огне. ШАГ 4. Цыпленок Катсу классический. Ни в коем случае не сжигайте ингредиенты.Продается Macushla и поставляется с Amazon Fulfillment. Или обжарить до золотистого цвета. В миске взбейте яйцо. Crispy Fried Fish – AIP, Paleo, Whole 30, Keto 27 мая 2016 г. рыба и чипсы. Смешайте универсальную муку, кукурузный крахмал и 1/2 ч. л. соли. Просмотрите высококачественные стоковые фотографии Хрустящие жареные картофельные чипсы в яркой керамической миске или тарелке на белом фоне или на столе Кукурузные острые жирные чипсы с паприкой и специями Концепция нездорового питания и образа жизни Накопление избыточного веса Копирование космического фона еды.Но вы будете вознаграждены глубокими золотыми, кружевными, нежными краями, пухлыми белками и расплавленным, шелковистым лавовым желтком. Установите термометр и нагрейте масло до 400ºF. Чтобы еда оставалась теплой и оставалась как можно более хрустящей, вы также можете поместить жареную пищу в духовку. Проще говоря: жареный цыпленок — это хрустящее, хрустящее, райское наслаждение. Лучше всего, если вы сможете разогреть их на решетке, чтобы они не кипели в лишнем жире. Рисовая мука для хрустящего теста. Тем не менее, я — обновление COVID: Crispy Fried Chicken — Orange обновил часы работы, варианты выноса и доставки.Распространять любовь. Затем разъедините кольца. В неглубокой миске смешайте муку, кукурузную муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и специи. Сквозная вентиляция и приподнятые воздуховоды в нижней части контейнера Для нас Святым Граалем продуктов быстрого питания должна быть жареная курица. Разогрейте масло до 160–170°C и выложите полоски свинины. Достаньте моцареллу из морозильной камеры, затем обжаривайте порциями до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Филе имело роскошную и хрустящую поверхность, а булочка была мягкой и мягкой.Хрустящая жареная рыба | Уличная еда в Равалпинди Хрустящая жареная еда, пожалуй, одно из лучших кулинарных изобретений! Есть масса многомиллионных компаний, построенных вокруг хрустящего жареного цыпленка не просто так. Промойте и бланшируйте осьминога, затем выньте, чтобы дать стечь воде. Или если вы его прикроете. Почему мы ищем сливочную, хрустящую, жареную пищу, которая приводит к вздутию живота, высокому уровню холестерина и высокому кровяному давлению? Конечно, потому что они вкусные! Читайте дальше, чтобы узнать о десяти худших продуктах, которые вы едите, и о более здоровых альтернативах, которые нужно искать, когда вы просто не можете с собой поделать.Жареные продукты имеют больше шансов снова стать хрустящими при сухом тепле. Направления. Но этот вариант рецепта жареной курицы в духовке превосходит все ожидания. Увеличьте огонь до сильного и обжарьте лук до золотистого цвета. Варианты доставки и самовывоза — 74 отзыва о Хрустящие жареные цыплята «Это не Попай, но это намного лучше, чем жареная курица из любого продуктового магазина. В большой миске смешайте говядину, панировочные сухари, яйца, воду, 1/3 стакана кетчупа, 1/3. 2 чайные ложки соли, 1/2 чайной ложки перца и 1/2 чайной ложки чесночного порошка; хорошо перемешайте.Добавьте эту пасту к свинине в миске. Пропустите рассол, и у них будет цветочный, травяной аромат. Сообщение от шеф-повара Джона на … Откуда берутся калории во французских хрустящих жареных луках, оригинал? 27. Обычно во фритюрнице я могу приготовить идеально хрустящую пищу за 15 минут или меньше. 3. Выпекайте без крышки в… В большой чугунной сковороде или большой глубокой сковороде нагрейте масло на среднем огне до горячего состояния. Я считаю, что небольшой масляный спрей имеет большое значение во фритюрнице. Теперь окуните горсть лука в миску с мукой, а затем в миску с яйцом. Получите полный хрустящий жареный цыпленок (американская кухня) Рецепт ингредиенты, инструкции, калории и обзор питания.Разогрейте масло в кастрюле. … Хрустящий город. 32/Унция) В наличии осталось всего 2 штуки — заказывайте скорее. В большой миске смешайте вилкой или венчиком муку, приправу для стейка, соль, перец, глутамат натрия, паприку, чеснок и луковый порошок. 06 февраля 2019 г. Жареный цыпленок по-корейски, также обычно называемый «хурайдеу-чикин», представляет собой жанр корейских блюд, который отличается от американского жареного цыпленка и даже от других азиатских жареных цыплят, таких как японские тори карааге. Возьмите другую тарелку, положите яичный белок и 20 мл воды, хорошо перемешайте. Co Ba Vung Tau, 59B Cao Thang Рецепт: Хрустящая сабудана вада или жареные жемчужины тапиоки.Почему крахмал становится хрустящим при жарке. хрустящие жареные продукты

Возможно, скоро станет проще покупать домашнюю выпечку, соусы и многое другое в Индиане

Лаквинта Салари уже несколько лет мечтает начать бизнес по производству домашних конфет.

Жительница округа Хендрикс зарегистрировала свою компанию BoPinks Treats в штате Индиана для продажи BoBos, хрустящих рисовых хлопьев, которые она готовила в своем доме в Данвилле; затем подписался на продажу на местном фермерском рынке, но получил отказ.

Это остановило любой прогресс в бизнесе.

Фермерский рынок — это один из двух типов мест, где домашний продавец продуктов питания может законно продавать продукты.

Другой придорожный стенд.

И это, для Зарплаты, недопустимо.

«Я живу в районе, где нельзя просто поставить стенд в конце подъездной дорожки. Есть ограничения по ТСЖ», — сказала она. «И я имею в виду, кто на самом деле больше использует придорожные стенды?»

Для многих предпринимателей, продукты которых готовятся на их домашних кухнях, эти варианты являются удушающими, учитывая, что фермерские рынки могут иметь ограниченную вместимость для продавцов и являются сезонными, а придорожные прилавки могут не приносить достаточного дохода в сельской местности и не способствовать торговле во время зимние месяцы.

Индиана: Вот сколько вы сэкономите в соответствии с планом снижения налогов, принятым Палатой представителей

Но законопроект, проходящий через Законодательное собрание штата, расширит места, где можно приготовить домашние продукты длительного хранения — соусы, хлеб, печенье и тому подобное. — можно продать.

Продажа по всему штату

Эта мера, которая была одобрена Палатой представителей в прошлом месяце, позволит продавать такие продукты у продавцов на дому, через Интернет, с доставкой в ​​пределах штата и в любом месте напрямую. может произойти потребительская сделка.Домашние продавцы должны будут пройти краткий онлайн-курс по безопасности пищевых продуктов и маркировать свои продукты именами производителей, ингредиентами и заявлениями, уведомляющими о том, что продукты производятся на домашних кухнях и не подлежат проверке. Для продуктов, продаваемых через Интернет, этикетка должна быть размещена на их веб-сайтах.

Если он будет принят Сенатом и станет законом, он вступит в силу в июле.

История продолжается

Чипсы со вкусом кальмара: Новый магазин закусок приносит мир вкусов в Индианаполис

Это изменение не позволит продавать через розничные магазины.

Тем не менее, это расширило бы доступ Hoosiers к домашней еде в штате, который имеет один из самых ограничительных законов в стране в отношении продаж, сказала Миган Форбс, советник по законодательным вопросам в Институте юстиции. Организация работает с производителями домашней еды по всей стране над усилиями по реформированию законов о домашней еде, которые применяются к пищевым предприятиям, освобожденным от лицензирования.

Домашние конфеты BoBos, которые Laquinta Salary планирует продавать через свой бизнес BoPinks Treats.

«Мы надеемся, что с этим законопроектом мы сможем расширить места, где производители домашней еды могут продавать свою еду, и сделать закон более инклюзивным для всех, кто хочет продавать домашнюю еду, — сказал Forbes, — что действительно важно сейчас. особенно в связи с пандемией и тем, что многие люди лишаются работы и пытаются найти другие способы заработка».

Этот шаг также может принести пользу большему количеству женщин, поскольку сторонники говорят, что типичным продавцом еды на дому является женщина, проживающая в сельской Индиане и зарабатывающая около 2000 долларов в год на продажах.

Потребители получают больше доступа

И это может помочь домашним поварам удовлетворить растущий спрос на продукты местного производства, сказал Джефф Камминс, лоббист конторы фермы Индианы, адвокации группы фермеров.

«Это расширит возможности потребителей для доступа к этим типам продуктов, одновременно увеличивая доход и доход, а также возможности для домашних продавцов», — сказал Камминс.

Новые рестораны: мест в районе Инди, которые можно попробовать в феврале

Для 48-летнего Зарплаты счет может означать, наконец, возможность продавать конфеты, которые оказались популярными среди семьи и друзей.

Она разработала рецепт со своими теперь уже взрослыми детьми, когда они были маленькими, и у них были потенциальные покупатели, ожидающие оплаты после того, как она открыла магазин.

Однако на ее местном фермерском рынке ей сказали, что она не может найти место, так как он уже достиг своего предела для продавцов сладостей; и ее постоянная работа медсестрой не позволяла ей ездить продавать на другие рынки.

Indylicious: Подпишитесь на новости о местных ресторанах

Заработная плата действительно учитывала работу на лицензированной коммерческой кухне на близлежащей окружной ярмарке, но цена за использование удвоилась до 200 долларов в день между отклонением рынка и началом пандемии. , что делает производство непомерно дорогим, сказала она.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.