Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Шоколадным ганашем рецепт. Ганаш — что это такое и как его приготовить? Ганаш для покрытия торта. Из черного шоколада с кокосовым молоком

Ганаш – нежный сливочно-шоколадный крем, который идеально подходит для выравнивания любой домашней выпечки под мастику. Только с использованием ганаша можно добиться того, чтобы поверхность торта получилась ровной и гладкой, а мастика не таяла.

Шоколадный ганаш из белого шоколада не сложно приготовить в домашних условиях. Благодаря этому крему вы сможете создать настоящий кулинарный шедевр.

Посмотрите рецепт ганаш из белого шоколада под мастику и вы увидите, как его нужно правильно наносить на поверхность и работать с мастикой.

Шоколадный ганаш из белого шоколада со сливками

• Белый шоколад — 300 г
• Сливки — 200 мл

Перед тем как приготовить ганаш, подготовьте все необходимые ингредиенты: любой белый шоколад без начинки и жирные сливки.

В удобную кастрюлю налить сливки и поставить на средний огонь.

Довести сливки до кипения и продолжить варить на медленном огне. Положить в горячие сливки шоколад — чтобы он быстрее растаял, его нужно нарезать тонкими полосками или натереть на терке. Когда шоколад растает, снять молочную смесь с плиты и охладить до комнатной температуры.

Крем ганаш из белого шоколада хорошо взбить при помощи миксера(на средней скорости) и поставить в холодильник, чтобы на креме не образовалась корочка, накройте его пищевой пленкой.

Крем можно использовать сразу, но лучше всего его выдержать несколько часов.

Смазывать поверхность торта лучше всего при помощи силиконовой лопатки или острого ножа.

Рецепт ганаша из белого шоколада для покрытия под мастику

• Белый шоколад – 400 г
• Молоко (2-2,5 %) – 2 стакана
• Сахар – 1/2 стакана

Шоколад ломаем на мелкие кусочки или натрем на терке.

Молоко выливаем в кастрюльку и ставим на огонь.

Добавляем в молоко сахар, размешиваем и варим до тех пор, пока он полностью растворится.

После этого нужно добавить шоколад и варить еще несколько минут.

Кастрюльку снять с огня и поставить в прохладное место. Когда крем остынет до комнатной температуры, его нужно хорошо взбить венчиком или миксером. Ганаш из белого шоколада для покрытия тортов и начинки пирожных готов. Теперь его остается только охладить и дать настоятся. После этого его можно будет использовать для приготовления домашней выпечки.

Посмотрите рецепт ганаша из белого шоколада с фото, и вы увидите, как просто и легко работать с этим кремом.

Так как крем в холодильнике застывает, очень часто многие хозяюшки не знают, как его правильно нанести на поверхность торта. Сделать это достаточно просто.

Перед тем как нанести ганаш из белого шоколада под мастику на поверхность торта его нужно немного взбить или слегка подогреть на бане, чтобы он стал более пластичным.

Нанесите крем слоем примерно 1 сантиметр поверх торта и разровняйте.

Положите сверху торта пергаментную бумагу, разладьте лопаткой или ножом, чтобы убрать лишний воздух.

Уберите торт в холодильник. Когда крем застынет, снимите пергамент.

Если вы решите украсить торт мастикой, крем не должен быть сильно холодным. Дайте торту немного постоять при комнатной температуре.

Мастику раскатывайте на крахмале или сахарной пудре — чтобы она не прилипала к столу и не порвалась. Дальше вы можете делать из нее любые украшения на свой вкус.

Приятного аппетита!

Ганаш — это лакомство, рецепт которого родом из Франции. Он используется как кремовая основа под мастику вместо масляного крема, а также для создания различных украшений для тортов. Крем ганаш считается изысканной вкусностью, а готовить его довольно просто. Предлагаем рецепты приготовления крема ганаш для покрытия торта под мастику.

Классический

Ингредиенты:

• черный шоколад — 200 грамм;
• сливки (35%) — 200 грамм;
• сливочное масло — 50 грамм;
• сахарная пудра — 1 столовая ложка.

На водяной бане нагреть сливки, не доводя до кипения. Снять с огня, добавить кусочки плитки шоколада и оставить на 5 минут. Венчиком размешать сливки и шоколад, и всыпать сахарную пудру. Оставить на несколько минут, после добавить размягченное сливочное масло. Смешать до однородности.

Под мастику

Ингредиенты:

• шоколад (не менее 58%) — 100 грамм;
• сливочное масло — 100 грамм.

Кусочки шоколада смешать с мягким маслом. Отправить полученную смесь в духовку на 45-50 секунд, после смешать до однородности. Дать крему немного остыть и отправить на полчаса в холодильник.

Из белого шоколада

Ингредиенты:

• белый шоколад — 300 грамм;
• сливки (35%) — 200 грамм.

Сливки довести до кипения и оставить на медленном огне. Шоколад натереть на терке и добавить к сливкам. После того как шоколад растает, смесь снять с огня и оставить остывать. После взбить на средней скорости смесь и поставить в холодильник, накрыв тару пищевой пленкой. Настоять несколько часов.

Из белого шоколада с ванилью

Ингредиенты:

• белый шоколад — 300 грамм;
• сливки (33%) — 180 миллилитров;
• оливковое масло — 170 миллилитров;
• ваниль — 1 стручок;
• крупная морская соль.

Измельчить шоколад и засыпать в чашу погружного блендера. В сливки добавить стручок ванили, закипятить и оставить охлаждаться на 15 минут, а потом снова закипятить и добавить к шоколаду. Перемешать сначала лопаткой, а потом погрузив блендер в стакан тонкой струйкой вливать оливковое масло. Добавить соль по вкусу.

Из белого шоколада под мастику

Ингредиенты:

• белый шоколад — 400 грамм;
• молоко (2,5%) — 2 стакана;
• сахар — ½ стакана.

Поставить молоко на огонь и засыпать в него сахар. После того как растает сахар, всыпать в молоко натертый шоколад и подождать его растворения. Снять крем с огня и оставить остывать до комнатной температуры. После взбить венчиком или миксером. Накрыть тару и оставить крем настаиваться.

Из молочного шоколада

Ингредиенты:

• молочный шоколад — 500 грамм;
• сливки — 300 миллилитров;
• сливочное масло — 50 грамм.

Довести до кипения сливки и добавить, наломанный кусочками, шоколад. После растворения шоколада, добавить сливочное масло и размешать до однородности. Снять с огня после загустения, и оставить остывать на несколько часов.

Из черного шоколада с кокосовым молоком

Ингредиенты:

• горький шоколад — 200 грамм;
• кокосовое молоко — 175 миллилитров;
• коричневый сахар — 50 грамм.

Мелко натереть шоколад. Молоко взболтать, вылить в тару и растворить в нем сахар. Подогреть сладкое молоко до 90 градусов, влить его в миску с шоколадом и мешать венчиком или лопаткой до полного растворения шоколада.

Со сгущенкой и маслом

Ингредиенты:

• сливочное масло — 180 грамм;
• горький шоколад — 240 грамм;
• сгущенное молоко — 100 грамм;
• какао-порошок — 1 столовая ложка.

На водяной бане растопить шоколад. Размягченное масло взбить миксером, периодически добавляя сгущенку. Перемешать до однородности. Всыпать какао и хорошо перемешать. Шоколад снять с паровой бани, немного остудить и постепенно вливать в ранее полученную смесь. Использовать сразу.

С медом

Ингредиенты:

• черный шоколад — 110 грамм;
• сливки — 60 миллилитров;
• сливочное масло — 40 грамм;
• мед — 50 грамм.

На водяную баню поставить сливки и мед, когда смесь нагреется добавить к ней тертый шоколад и размешать до однородности. Снять с огня и остудить до комнатной температуры. Масло растопить и влить в ранее полученную смесь, размешать до однородности. Использовать сразу.

С сухим молоком

Ингредиенты:

• сливочное масло — 110 грамм;
• черный шоколад — 150 грамм;
• молоко — 60 миллилитров;
• сухое молоко — 50 грамм;
• сахар — 1 столовая ложка.

На водяную баню поставить натертый шоколад. Сухое молоко смешать с сахаром, налить в смесь немного молока и нагреть на водяной бане до 50 градусов. Масло взбить миксером и, постоянно помешивая, вливать молоко. Шоколад убрать с водяной бани и хорошо перемешать. Ввести его в масло, постоянно помешивая. Довести до однородности. Использовать сразу.

С апельсиновой цедрой

Ингредиенты:

• горький шоколад — 200 грамм;
• молоко — 150 миллилитров;
• цедра — 1 столовая ложка;
• соль — 1 щепотка;
• сливочное масло — 1 столовая ложка.

На водяной бане расплавить натертый шоколад, засыпать в него мелко натертую цедру и нагреть, размешивая до однородности. Отдельно подогреть молоко с солью (можно добавить пару столовых ложек сахара). В шоколад добавить сливочное масло и размешать. Туда же влить молоко тонкой струйкой, постоянно размешивая смесь. Через минуту снять крем с водяной бани.

Глазурь ганаш

Ингредиенты:

• молоко — 1 стакан;
• сахар — 300 грамм;
• сливочное масло — 160 грамм;
• какао-порошок — 6 столовых ложек;
• коньяк — 1 чайная ложка.

Соединить какао и сахар, влить в смесь теплое молоко и тщательно перемешать до полного растворения сахара. На медленном огне в течение 15 минут подогреть полученную смесь. По истечении времени добавить мягкое сливочное масло и коньяк. Варить до загустения, постоянно помешивая.

Ганаш для начинки

Ингредиенты:

• черный шоколад — 100 грамм;
• сливки (35% и больше) — 50 грамм;
• сливочное масло — 70 грамм;
• клубника — 50 грамм.

Клубнику перетереть в пюре. Шоколад натереть, залить теплыми сливками и перемешать до однородности. Оставить на пару минут, потом добавить мягкое масло, и ввести клубничное пюре, пропущенное через ситечко. Поставить в холодильник на несколько часов настаиваться.

Я уже подробно написал. Предлагаю начать с базовых — ганаша. Ганаш — это смесь сливок, шоколада и сливочного масла в разных пропорциях, также допускаются дополнительные ароматизирующие ингредиенты. Но давайте обо всё по порядку.

Текстура ганаша получается более плотной, чем привычные кремы, если подержать его в холодильнике (как в мешке, так и в пирожном), он становится очень плотным — отличное свойство для начинки, позже узнаете почему.

Запомните примерные пропорции для ганаша:

— Ганаш на белом шоколаде: 2 части шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

— Ганаш на тёмного шоколаде: 1 часть шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

— Ганаш на молочном шоколаде: 3 части шоколада, 2 части сливок (33%), 10% сливочного масла.

Сливочное масло добавляется здесь и для блеска и для того, чтобы начинка получилась более нежной и податливой, когда её надкусываешь. Можете и не добавлять) Кроме того, можно заменить часть сливок густым пюре (ягодным, фруктовым).

Сперва ганаш на белом шоколаде.

Готовится ганаш очень просто — нужно растопить шоколад, смешать со сливками, подождать остывания смеси и добавить сливочное масло. Растопить шоколад можно на водяной бане, залить кипящими сливками или просто наломать шоколад, залить сливками и нагревать в микроволновой печи.

Я делаю нагрев импульсами по 15 секунд: поставили в печь, нагреваете 15 секунд. Достаёте, хорошо перемешиваете и ставите обратно в печь. Ни в коем случае не перегрейте шоколад, он свернётся. Поэтому мы делаем 15-ти секундные импульсы. Обратите внимание, что с шоколадом нагреваются и сливки и чашка, а значит помешивая всю смесь мы её же и подтаиваем. Очень удобно.

Массу размешиваем до однородности, даём немного остыть и добавляем сливочное масло. Снова размешиваем. И переливаем в кондитерский мешок.

Мешок закручиваем (можно перевязать резиночкой или зажимом для молочных пакетов). Уберите его в холодильник. Там он прилично застынет за 3-4 часа, идеально подержать ночь. Перед начинением макаронов лучше достать ганаш на час из холодильника, чтобы он дошел до комнатной температуры — вот это та идеальная температура, когда он ещё не течёт, но уже хорошо держит форму.

Теперь ганаш с тёмным шоколадом. Здесь я его чуть усложнил, добавил клубничное пюре.

Здесь всё то же самое. Только половину сливок я заменил клубничным пюре. Для этого ягоду перетёр в блендере.

Когда размешали до однородной гладкой массы, снова чуть остужаем и добавляем масло.

А затем процеживаем через сито клубничное пюре.

Перемешиваем и переливаем в кондитерский мешок. Также убираем в холодильник.

Также делается ганаш и на молочном шоколаде (пропорции я давал в самом начале). Здесь действует такой принцип — вкус и цвет. То есть вы делаете начинку того цвета и вкуса, который нравится больше вам. Конечно, чем светлее шоколад — тем сильнее будет чувствоваться вкус пюре, которым вы замените часть сливок. Но я сделал такие варианта для сохранения цвета (белого и шоколадного).

Наносите готовый ганаш (остывший) на половинки макарон — строго в центр, получая шарик высотой 1 см. Сверху накрываете второй половинкой и чуть надавливаете. Именно так ганаш (и любая другая начинка для макарон) распределится идеально равномерно и на нужную вам высоту (кто-то любит 2 мм, а кто-то 5 мм начинки).

Готовые макароны уберите в холодильник (в герметичном контейнере) на пару часов (идеально на ночь). На выходе вы получите крепкие макароны, которые не будут разваливаться, прекрасно отнесутся к транспортировке (даже в тёплое время года) и порадуют нежной упругой текстурой.

Существуют и другие более неклассические и (что уж говорить) странные виды начинок. Правило то же — если в комментариях наберётся достаточно желающих, я добавлю ещё интересных рецептов.

Кстати, сливки (особенно для белого ганаша) можно ароматизировать. То есть добавить в них мяту, другие цветы и травы, специи. Затем нагреть до кипения, и процедить через сито на ломанный шоколад. Дальше всё то же самое.

Таким способом получаются лёгкие, еле уловимые ароматы мяты, лаванды, кто-то ароматизирует гречкой!)

Все любители сладкого, а также те, кто любит это сладкое выпекать, определенно знают, что такое ганаш и как его готовить. Также есть и те люди, которые такое название не слышали никогда. Именно поэтому ниже пойдет речь об этом интересном элементе кулинарии, а также о рецептах его приготовления.

Итак, ганаш в целом представляет собой шоколадный крем, который используется в качестве прослойки или в виде верхнего слоя тортов и других десертов.

Известно, что впервые данное сладкое дополнение к блюдам приготовили во Франции, и в тот рецепт входили всего три основных ингредиента – это классический темный шоколад, сливки и сливочное масло. В зависимости от целей, ганаш может быть или более густым, или более жидким.

Классический рецепт

Как приготовить ганаш (пошагово):

Классический крем отлично подойдет для прослойки пирожных, тортов, а также в качестве начинки для круассанов. Ганаш – это идеальный элемент для приготовления шоколадных трюфелей, а также любого другого кондитерского блюда французской кухни.

Другие варианты приготовления ганаша

Помимо классического рецепта этого шоколадного мусса существуют и множество других, которые прекрасно подойдут для различных лакомств, отвечая всем вкусовым предпочтениям сладкоежек. И один из таких рецептов – это ганаш с добавлением рома.

Рецепт №1 – Ганаш с ромом, где потребуется следующее:

Приготовление ромового рецепта займет всего 15-20 мин, а калорийность продукта на 100 гр составит около 357 ккал.

Пошаговое приготовление:

1. Как и обычно, начинать необходимо с шоколада: его нужно поломать на небольшие кусочки;
2. Поместить сливки в емкость, которую можно разогреть на водяной бане. Сливки обязательно нужно довести до кипения и моментально убрать с огня;
3. В горячие сливки всыпать шоколадные ломтики, после чего оба ингредиента взбить до получения однородной массы;
4. В самую последнюю очередь можно добавлять ром (или коньяк), после чего еще раз хорошо перемешать шоколадную массу. Ганаш, приготовленный по данному рецепту, идеально подойдет для покрытия торта.

Наравне с классическим рецептом, можно приготовить сладкую сливочную массу, где будет использован не темный шоколад, а белый.

Рецепт №2 – Ганаш, приготовленный из белого шоколада, для которого потребуются следующие продукты:

Готовится данное лакомство достаточно быстро – не более 20 мин. Калорийность продукта составит около 280 ккал на 100 гр.

Как приготовить ганаш по данному рецепту:

1. Вылить сливки в подходящую посуду, поставить ее на огонь или водяную баню, после чего постепенно довести до кипения;
2. Снять кипящие сливки с огня, добавить в них дольки белого шоколада, постепенно вымешать оба ингредиента при помощи венчика или миксера, чтобы получилась однородная масса;
3. Полученную сливочно-шоколадную массу отправить в холодильник, чтобы она остыла;
4. Готовую массу из белого шоколада можно использовать в качестве покрытия тортов.

Ганаш был изобретен еще 150 лет назад, но за все эти годы его базовый рецепт никогда не менялся: всегда используются только сливки, шоколад и сливочное масло. По желанию, рецепт можно дополнить другими составляющими — сахарной пудрой, коньяком или ромом, добавить в крем кокосовое молоко или заменить темный шоколад на белый или молочный, но в целом три основных ингредиента никогда не меняются.

Классический способ приготовления (как в первом рецепте) не содержит сахар, поэтому привкус данного лакомства получится сливочный и одновременно пряный, так как горчинку ему будет придавать именно горький шоколад.

Ганаш, в рецепте которого используется ром, можно на время оставить в холодильники до застывания, после чего взбить его венчиком и при помощи кондитерского шприца украсить торт. В данном случае вкусная шоколадная масса получится очень воздушной и легкой.

Если ганаш готовится исключительно для покрытия тортов, то лучше всего использовать его сразу после приготовления. А если требуется делать из него начинку, то его необходимо оставить в холодильнике на 12 ч.

Шоколад для ганаша обязательно нужно ломать на кубики или небольшие ломтики. Это обеспечит более равномерное его распределение в горячих сливках. При желании можно натереть шоколад на терке, тогда он быстрее растает и равномернее распределится.

Следует помнить, что ганаш сохраняет свой глянцевый блеск только в том случае, если использовать его еще в горячем виде. Когда масса остывает, она приобретает матовый оттенок.

Зная, как самостоятельно приготовить шоколадный ганаш для покрытия торта, каждая хозяйка сможет сделать свой десерт не только вкусным, но еще и красивым. Это особенно важно, если лакомство предназначается для праздничного стола или в подарок имениннику. Известно несколько удачных рецептов такого шоколадного покрытия.

Сливки доводятся до кипения. Их нужно снять с огня сразу после появления первых мельчайших пузырьков на поверхности и не кипятить.В классическом рецепте жирные сливки обычно сочетаются с ромом. Также необходимо выбрать хороший горький шоколад без добавок (260 г). Кроме того, в состав ганаша покрытия для десертов войдет: 1 ст. сливок и большая ложка алкогольного напитка.

Если при украшении сладостей планируется использовать кондитерский шприц, нужно поставить чуть остывший ганаш в холодильник, после чего снова взбить его

1. Шоколад мелко крошится и заливается горячими сливками. Масса при помощи венчика слегка взбивается до однородности.
2. Осталось добавить в смесь ром и еще раз ее перемешать.

Шоколадный ганаш на сливках

Это еще один простейший рецепт особого крема для покрытия тортов.
Главное, использовать для него очень жирные качественные сливки – не менее 30%.

Отлично подойдет продукт для взбивания. Помимо стакана сливок, будет использоваться: 190 г горького шоколада, 4 большие ложки сахарного песка, 70 г сливочного масла, 2 мал. ложки коньяка, 1,5 ст. ложки какао. Как сделать шоколадный ганаш на сливках, рассказано далее.

Можно обойтись и без алкоголя, но эта добавка придаст ганашу удивительный ореховый аромат. Вкус коньяка в готовом десерте ощущаться не будет

1. Сливки подогреваются примерно до 75-85 градусов. Они не должны закипеть.
2. В горячую жидкость высыпается сахар и какао-порошок. Эти ингредиенты добавляются вместе, чтобы не появились комочки.
3. Масса тщательно перемешивается и через 10-15 секунд снимается с огня.
4. Шоколадка крошится в отдельную посуду, после чего заливается горячими сливками. Чашку лучше накрыть крышкой, чтобы ломтики плитки быстрее растопились.
5. Осталось добавить в массу масло и коньяк.

На цельном молоке

В рецепте нужно использовать молоко не менее 3,2% жирности. Помимо молочного продукта (120 мл), берется: пачка сливочного масла, 2 плитки качественного темного шоколада.

Улучшить вкус шоколадной массы поможет ваниль на кончике ножа или пара капель коньяка

1. Шоколад мелко рубится и высыпается в кастрюлю, установленную на водяной бане.
2. К плавящимся ломтикам плитки вливается теплое молоко.
3. Масса нагревается до тех пор, пока не станет однородной. При этом нельзя доводить ее до кипения.
4. К размягченному маслу по паре столовых ложек вливается горячая шоколадная смесь. В итоге в емкости должен оказаться однородный крем.
5. Когда ганаш немного остынет, можно украшать им любые десерты.

С порошком какао

Такой вариант ганаша идеально подходит в качестве глазури. По вкусу он напоминает классические конфеты-трюфели. Из продуктов берется: 180 мл жирного молока, 5 больших ложек сахара, половина пачки качественного сливочного масла, 4 ст.л. какао-порошка.

Количество молока позволит регулировать структуру крема

1. Молоко в сотейнике доводится до кипения.
2. Сразу после первых признаков бурления массы в нее всыпается какао и сахарный песок. Варится масса на медленном огне до полного растворения сахарных кристаллов.
3. Далее смесь снимается с плиты и в нее добавляются кусочки сливочного масла. Оно будет быстро растапливаться в процессе перемешивания.
4. Когда ганаш остынет и станет густым, можно использовать его для украшения сладостей.

Со сгущенкой

Указанного количества продуктов окажется достаточно для покрытия торта диаметром 21-23 см. Нужно подготовить: пачку сливочного масла, 230 г темного шоколада, большую ложку какао-порошка, 120 мл сгущенного молока.

Если масса оказалась слишком жидкой, необходимо 5-7 минут подержать ее в холоде. Но не дольше, чтобы она не застыла полностью.

1. Шоколад мелко рубится и на водяной бане топится до жидкого состояния.
2. В другой емкости размягчается масло, нарезанное кусочками. Далее его нужно на протяжении 5-6 минут взбивать миксером, постепенно вливая сгущенку. В итоге должен получиться однородный крем.
3. Для аппетитного цвета в массу добавляется какао.
4. Крем соединяется с еще теплым шоколадом. Ингредиенты взбиваются.
5. Такой крем позволит сделать вкусное и красивое зеркальное покрытие на торте.

Шоколадный ганаш с медом

Натуральный пчелиный мед позволяет сделать ганаш необыкновенно ароматным и нежным. Подойдет он и для торта, и для пирожных. Сахар добавлять не потребуется, нужно взять сладкую плитку шоколада. Также берется: 45 г жидкого меда, 70 мл жирных сливок (более 30%), 40 г сливочного масла.

Если необходимо приготовить шоколадный ганаш под мастику, в него не нужно добавлять ни сливки, ни молоко. Достаточно соединить 2 плитки шоколада с 310 мл жирной сметаны и растопить продукты в микроволновке.

1. Пчелиный мед со сливками перемешиваются и отправляются в кастрюле на водяную баню.
2. Когда масса нагреется, в нее добавляются ломтики шоколада.
3. Крем топится на водяной бане до тех пор, пока не станет однородным.
4. Размягченное масло вводится в смесь после того, как она слегка остынет.
5. После тщательного взбивания крема можно покрывать им торт.

С сухим молоком

Если свежего молока в запасе оказалось слишком мало, то это не помешает приготовить вкусный ганаш. Можно дополнить его сухим продуктом (65 г). Также потребуется взять: 65 мл свежего молока, 1,5 плитки качественного горького шоколада, полпачки масла, большую ложку сахарного песка.

Использовать смесь нужно сразу же, пока она не начала застывать

1. Разломанный шоколад ставится на водяную баню.
2. В отдельной посуде сухое молоко смешивается с сахарным песком, после чего разводится свежим продуктом. На плите масса прогревается пару минут.
3. Размягченное масло взбивается миксером. Постепенно в него вливается молочная масса.
4. Чуть остывший растопленный шоколад соединяется с масляно-молочным кремом.

Шоколадный ганаш для капкейков

Готовя шоколадный крем для украшения различных кексов, в первую очередь нужно обращать внимание на его густоту и плотность. Такое лакомство должно хорошо держать форму. В его состав войдут следующие ингредиенты: 210 г сливочного масла, 1/3 ст. какао, 60 мл жирных сливок, мал. ложка ванильного экстракта, 2 ст. сахарной пудры, щепотка соли, 180 г горького шоколада. Готовится шоколадный ганаш для капкейков довольно быстро и просто.

1. Какао-порошок и сахарная пудра тщательно просеиваются вместе.
2. Размягченное масло взбивается 2-3 минуты на средней скорости миксера. Постепенно к нему добавляется какао с пудрой.
   Когда все сыпучие продукты окажутся в массе, нужно взбивать ее еще 3-4 минуты до гладкости.
3. Шоколад растапливается на водяной бане, в него добавляется соль и ванильный экстракт.
4. Обе массы перемешиваются на минимальной скорости миксера до однородности и желаемой воздушности.

Получившегося крема хватит на 23-25 капкейков.

Нет похожих материалов

Шоколад (какао-масса) RUBY, 2,5 кг._Candy Chef

Внимание! Дополнительная скидка на товар не распространяется!

Шоколад RUBY CHOCOLATE CALLEBAUT рубиновый, 47,3% какао.

Масса: 2,5 кг.

Текучесть: 3 из 5.

Состав: сахар, какао-масло, сухое обезжиренное молоко, цельное сухое молоко, какао-масса, эмульгатор (соевый лецитин), регулятор кислотности (лимонная кислота), натуральный ароматизатор Ваниль.

Пищевая ценность на 100 гр.: белки — 9,3 гр., жиры — 35,9 гр., углеводы — 49,5 гр.

Энергетическая ценность: 563 кКал/100 гр.

Условия хранения: от 12°С до 20°С. Избегать попадания прямых солнечных лучей.

Срок годности: 12 месяцев.

Страна-производитель: Бельгия.

Рубиновый шоколад Ruby– настоящее лакомство для сладкоежек.

Давайте разберёмся, почему рубиновый шоколад обладает таким цветом?

RUBY от Callebaut — это не глазурь с добавлением шоколада. Это абсолютно новый вид шоколада.

Он сделан на основе рубиновых какао-бобов. Именно они обладают уникальными компонентами, которые определяют уникальный цвет и вкус рубинового шоколада. Несмотря на особый красновато-розовый цвет, в этом шоколаде совершенно нет красителей. Фруктовый вкус с ноткой кислинки стал настоящей визитной карточкой нового вида шоколада RUBY.

Торт из рубинового шоколада, ганаш из рубинового шоколада, глазурь из рубинового шоколада, крем с рубиновым шоколадом, подтёки, муссы из рубинового шоколада – это очень маленький перечень того, что можно сделать из этого вида шоколада.

Попробуйте украсить торт подтёками из рубинового шоколада.

Сливки жирностью не менее 33% — 10 гр.

RUBY шоколад – 85 гр.

Доведите сливки до кипения, но не кипятите. Залейте ими шоколад, перемешайте и пробейте блендером до однородности. Дождитесь, пока масса загустеет, чтобы её было удобнее наносить на торт.

Аналогично можно приготовить ганаш на рубиновом шоколаде для покрытия торта:

Сливки жирностью не менее 33% — 200 гр.

Рубиновый шоколад – 400 гр.

Доведите сливки до кипения, но не кипятите. Залейте ими шоколад, перемешайте и пробейте блендером для однородного состояния. Накройте массу пищевой плёнкой «в контакт», не оставляя воздушных карманов между плёнкой и смесью. Уберите в холодильник на 12 часов. Перед покрытием ганаш необходимо взбить миксером.

Купить недорого рубиновый шоколад RUBY от Callebaut в Екатеринбурге оптом и в розницу можно в магазине для кондитера Candy Chef.

Рецепт шоколадного ганаша для покрытия торта. Шоколадный ганаш

Крем-ганаш — любимое многими лакомство родом из Франции. Он идеально подходит для украшения тортов. Из этого вкусного и сладкого продукта получаются украшения для конфет и пирожных.

На протяжении длительного времени рецепт этого крема оставался загадкой для русских кондитеров, а французские сладости вызывали зависть и восхищение.

Что собой представляет ганаш

Шоколадный ганаш, рецепт приготовления которого длительное время оставался в секрете, представляет собой крем, изготовленный из натурального шоколада.

Такая шоколадная паста очень хорошо подходит для выравнивания поверхности торта, а также его краев. При этом ганаш очень быстро застывает. Кроме того, такая паста используется в качестве начинки для:

• кексов;
• капкейков;
• профитролей.

Этот крем представляет собой смесь из шоколада, натурального сливочного масла и сливок. Масло добавляется не всегда, а в качестве основы можно использовать любой вид шоколада.

Что же касается пропорций, то они могут быть самыми различными, так как при желании можно экспериментировать и подбирать разные сочетания. После приготовления глазури нужно обязательно дать немного остыть, чтобы получить требуемую консистенцию.

История возникновения

Крем-ганаш — удивительное проявление кондитерского мастерства. Очень забавная и необычная история его появления, так как впервые начали его готовить совершенно случайно. Работающий в одном из французских ресторанов кондитер случайно пролил в растопленный шоколад теплые сливки, в результате чего шеф-повар назвал его достаточно обидным словом, которое по-французски звучит как «ганаш», а в переводе обозначает «болван».

Попробовав это лакомство впервые, он просто изумился, что такой крем получился случайно, из-за неосторожности кондитера. Полученная смесь имела превосходные вкусовые качества, была необычайно нежной и хорошо застывала. Таким образом появился новый крем с забавным названием.

Особенности состава

Чтобы шоколадный ганаш для покрытия торта получился достаточно густым, смог хорошо застыть и позволил выровнять края — нужно правильно его приготовить. Для этого нужно использовать такие продукты:

• шоколад;
• сливки;
• сахар;
• масло;
• какао.

Для приготовления массы нужно использовать именно качественный натуральный шоколад с большим процентом содержания какао. Сахар используется очень редко, однако если он есть в рецептуре, то нужно брать обычный сахарный песок, а не пудру. Сливки можно заменить молоком, сметаной или сгущенкой. Эти продукты помогают придать готовой массе определенную нежность и улучшить вкусовые качества.

Если в рецептуре указано масло, то лучше всего, чтобы оно было высокой жирности. В разной рецептуре вместо шоколада может использоваться какао-порошок. В таком случае нужно выбирать натуральный качественный продукт, без добавок.

Каждый рецепт такой глазури может отличаться набором базовых компонентов. В зависимости от состава может также измениться технология приготовления этого крема.

Основные виды крема

Рецепт шоколадного ганаша может быть самым различным, поэтому, изменяя соотношение сливок и шоколада, можно приготовить совершенно любой по консистенции крем. В зависимости от применения можно несколько изменять рецептуру. В традиционном варианте соотношение основных продуктов составляет 50:50. Такой крем очень хорошо наливается на поверхность десертов, образовывая потеки. Его можно при надобности также применять под мастику и в качестве помадки.

Если нужно приготовить жидкое покрытие, то в таком случае потребуется больше сливок, чем шоколада. Оно используется для покрытия поверхности торта, который по технологии нужно замораживать. В частности, это суфлейные изделия с добавлением агара или желатина. В таком случае крем очень быстро застынет и не будет растекаться по поверхности. Кроме того, он хорошо подойдет, если нужно покрывать кондитерское изделие не полностью, а только лишь нанести рисунок.

Если же нужно приготовить шоколадный ганаш для выравнивания торта, то следует добавить больше шоколада, чем сливок. В таком случае масса получится более густой и намного лучше застынет. Кроме того, такой крем можно использовать в качестве начинки для тортов и пирожных. Такой крем не будет вытекать, а сам торт хорошо сохранит требуемую форму. Из ганаша можно приготовить конфеты.

Традиционный рецепт

Если нужно приготовить традиционный шоколадный ганаш, рецепт которого достаточно простой, следует предварительно подготовить компоненты. В классическом варианте отсутствует сахар, поэтому крем получится с небольшой горчинкой. Для его приготовления потребуются:

• сливки 35% жирности — 110 мл;
• сливочное жирное масло — 35 г.

Шоколад нужно поломать на небольшие кусочки, положить в миску. Налить сливки в отдельную емкость и немного подогреть их, но не кипятить. Затем влить сливки в растопленный на паровой бане шоколад, постоянно помешивая до образования однородной консистенции. Постепенно ввести в полученную смесь масло, тщательно все смешать. В результате получается очень вкусный крем, который можно применять для тортов.

Ганаш под мастику

Многие интересуются тем, как приготовить шоколадный ганаш под мастику. Это своего рода паста на основе шоколада, которая имеет достаточно плотную текстуру, что позволяет использовать ее для выравнивания поверхности торта. Она прекрасно подходит под мастику, которой затем покрывается десерт.

Ганаш можно приготовить из совершенно любого шоколада, все зависит от собственных предпочтений. Он очень пластичный, и после покрытия им торта под мастикой не будут заметны неровности и бугорки. Чтобы приготовить такой крем, нужно взять 600 г шоколада и 300 мл жирных сливок. Технология приготовления точно такая же, как в классическом варианте, однако масло не добавляется. Когда готовая масса немного остынет, ею можно сразу же покрывать кондитерские изделия.

Глазурь-ганаш

Рецепт шоколадного ганаша-глазури достаточно простой. Такая масса хорошо подходит для покрытия конфет, кексов и пирожных. Для приготовления нужно взять:

• молоко — 1 ст.;
• масло — 160 г;
• сахарный песок — 300 г;
• какао-порошок — 6 ст. л.;
• коньяк — 1 ч. л.

Для приготовления глазури нужно хорошо перетереть сахарный песок с какао, чтобы не осталось комочков. Затем влить молоко и тщательно смешивать все это, пока сахарный песок полностью не растворится. Полученную смесь немного проварить на небольшом огне, продолжая помешивать.

Как только она немного загустеет, понемногу ввести масло и коньяк. Чтобы проверить готовность глазури, нужно немного капнуть на блюдце. Если она будет растекаться, то нужно ее проварить немного дольше, а если хорошо удерживает форму — то готова. Этот шоколадный ганаш из какао получается очень вкусным и не требует много времени для приготовления.

Крем для начинки пирожных

Шоколадный ганаш на сливках очень хорошо подойдет для начинки пирожных, макарунов и любых конфет. Существует множество вариаций такого крема, поэтому можно экспериментировать. Для его приготовления потребуются:

• черный натуральный шоколад — 100 г;
• жирные сливки — 50 г;
• масло — 70 г;
• спелая клубника — 50 г.

Клубнику при помощи блендера нужно перетереть до состояния пюре. Шоколад поломать на кусочки, залить немного подогретыми сливками и перемешать до однородного состояния. Оставить на несколько минут, а затем ввести немного размягченное масло. Через сито перетереть клубничное пюре в готовую смесь.

Крем переложить в подготовленный кондитерский мешок и убрать в холодильник. После этого можно использовать его для украшения различных кондитерских изделий.

Ганаш на сметане

Шоколадный ганаш для покрытия торта можно приготовить на сметане, тем более что рецепт очень простой и не занимает много времени. Для этого потребуется 8 ст. л. сметаны, а также по 6 ч. л. какао и сахарного песка. Все компоненты нужно тщательно перемешать до получения однородной массы и варить на медленном огне до загустения, все время помешивая.

Чтобы ганаш приобрел более красивый цвет и дополнительный блеск, можно добавить в него немного масла. Буквально за несколько минут можно сделать очень вкусный крем.

Ганаш со сгущенным молоком

Чтобы сделать покрытие на основе сгущенного молока, стоит воспользоваться рецептом шоколадного ганаша для подтеков. Не нужно никаких особых знаний, достаточно только соблюдать пропорции и последовательно вводить все продукты. Для приготовления глазури потребуются:

• какао-порошок — 10 г;
• сгущенка — 100 мл;
• масло — 200 г;
• шоколад — 250 г.

Для приготовления глазури шоколад нужно тщательно измельчить, а затем растопить, постоянно помешивая, на паровой бане. Размягченное масло нужно взбить со сгущенкой до образования пышной пены. Дать шоколаду немного остыть, ввести в него какао-порошок, а затем постепенно добавить масляную смесь.

Полученную массу оставить до застывания, примерно на 10 минут, а затем нанести ее на торт, формируя красивые потеки. Чтобы сделать потеки ганаша на торте, его нужно наливать на середину десерта, а затем постепенно расправлять к краям.

Крем с белым шоколадом

Очень интересно выглядит ганаш с белым шоколадом. Для его приготовления потребуется 110 мл жирных сливок, 210 г белого высококачественного шоколада, краситель и ароматизатор при желании.

Ганаш с белым шоколадом имеет очень нежный вкус и оттенок. Среди основных преимуществ такого крема можно выделить то, что его можно при желании сделать совершенно любого цвета, просто добавив краситель.

Изначально нужно налить сливки в кастрюльку, поставить на средний огонь и оставить до закипания. В горячие сливки понемногу добавлять поломанный кусочками шоколад и перемешивать до однородного состояния. Чтобы получился пышный крем, нужно взбить массу на большой скорости миксером и поставить на некоторое время в холодильник. Как только крем остынет, можно использовать его в качестве украшения.

Ганаш – это нежный французский крем, приготовленный на основе шоколада. Его используют в качестве глазури для пирожных, начинки тортов, основы под мастику. Он может быть разным по консистенции: густым или жидким. Давайте узнаем с вами как приготовить шоколадный ганаш.

Рецепт шоколадного ганаша

Ингредиенты:

• сливки 35 % – 110 мл;
• – 100 г;
• масло сливочное – 35 г;
• сахарная пудра – 2 ст. ложки.

Приготовление

Для приготовления крема ганаш шоколад разламываем на кусочки и кладем в кастрюльку. Сливки наливаем в ковшичек, всыпаем сахарную пудру и тщательно перемешиваем. Доводим смесь до кипения, но не кипятим, а потом выливаем все к шоколаду и оставляем на пару минут. После этого размешиваем массу с помощью венчика до однородной консистенции, кладем сливочное маслице и снова перемешиваем. В результате у вас должен получиться блестящий шоколадный ганаш под мастику.

Шоколадный ганаш для торта

Ингредиенты:

• молоко – 100 мл;
• масло сливочное – 200 г;
• горький шоколад – 200 г.

Приготовление

А вот еще один рецепт шоколадного ганаша для торта. Для начала подготавливаем паровую баню, чтобы меньшая кастрюлька касалась дном воды. Затем в меньшую емкость наливаем молоко, и пока оно греется, разламываем на кусочки плитку шоколада. Далее высыпаем их в горячее молоко, ждем, пока шоколад полностью растворится, и снимаем с паровой бани. Кладем размягченное сливочное масло и хорошенько вымешиваем шоколадный ганаш до получения однородной блестящей массы. Ставим массу в холодильник примерно на 15 минут, после чего шоколадный ганаш для покрытия торта готов!

Рецепт шоколадного крема ганаш

Ингредиенты:

Приготовление

Итак, берем плитку горького шоколада и нарезаем его на мелкие кусочки. Теперь выливаем в кастрюльку жирное кокосовое молоко, ставим на слабенький огонь и подогреваем практически до закипания. После этого всыпаем коричневый сахар по вкусу, хорошенько размешиваем венчиком, чтобы кристаллики полностью растворились. Снова ждём, когда молоко нагреется примерно до 90°С и выливаем его аккуратно в нарубленный шоколад. Оставляем минут на 10 и пока не трогаем массу и не перемешиваем! Затем начинаем нежно и очень осторожно перемешивать смесь, но не взбивать, до получения однородного шоколадного ганаша.

Пошаговые рецепты шоколадного ганаша для торта со сливками и сгущенкой, медом, молоком

Оценка
рецепта

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

7 гр.

35 гр.

Углеводов

447 ккал.

Вариант 1: Классический шоколадный ганаш для торта

Многие путают ганаш с глазурью, но это совершенно разные вещи, хоть и готовятся они из шоколада. Главное отличие в консистенции. Ганаш представляет собой плотный шоколадный крем. Он используется для покрытия, выравнивания, наполнения.

Часто подобная масса встречается в конфетах, шоколадках с наполнителями. В классической рецептуре ганаш готовят со сливками. Здесь даны пропорции по ГОСТу. На выходе получается плотная и вкусная масса, которая не течет, легко режется ножом.

Ингредиенты

• 100 г шоколада 72%;
• 50 мл сливок 33%.

Пошаговый рецепт классического ганаша

По правилам готовим ганаш на водяной бане. Поэтому сразу включаем кастрюльку с водой нагреваться. Берем посуду меньшего размера, заливаем сливки и устанавливаем сверху.

Пока можно подготовить шоколад. Лучше его сразу порубить. Можно просто разломать и кинуть в сливки, тоже все получится, но займет больше времени. К тому же не всегда удается купить качественный шоколад, некоторые продукты при длительном нагреве схватываются хлопьями.

Перекладываем шоколад в горячие сливки. Помешиваем и растапливаем. Ни в коем случае не доводим до кипения, делать этого категорически нельзя. Как только большая часть кусочков растворится, можно сразу снять кастрюльку с бани. Помешивая, растворяем остатки.

Наносим ганаш на торт. Если он получился жидковатым, то немного остужаем, масса станет гуще. Окончательно застынет ганаш в холодильнике. Он может это сделать и при комнатной температуре, если она не выше 20 градусов.

Если нужно поддержать жидкую консистенцию ганаша, то просто оставляем его над кастрюлькой с горячей водой, но плиту уже выключаем, иногда помешиваем.

Вариант 2: Быстрый рецепт шоколадного ганаша для торта «5 минут»

Название этого ганаша говорит о скорости приготовления само за себя. В основе шоколад и сгущенное молоко. Крем получится сладкий и насыщенный, прекрасно дополнит любой торт. Сгущенку берем настоящую, в составе должно быть только молоко и сахарный песок. Если на этикетке значатся растительные жиры, то этот продукт нам не подходит.

Ингредиенты

• 80 г сгущенки;
• 130 г шоколада.

Как быстро приготовить ганаш для торта

Выкладываем сгущенку и шоколад в небольшую миску, ставим нагреваться, помешиваем. Растапливаем до однородного состояния на бане.

Как только кусочки растворятся, снимаем верхнюю миску и даем покрытию несколько минут постоять и слегка загустеть. Если оно будет горячее и жидкое, то слой крема получится тонким, большая часть просто стечет. Покрываем торт.

Хороший ганаш получается только из настоящего темного шоколада с высоким содержанием какао (не менее 60%, а лучше 72%). Ни в коем случае не подходят плитки или кондитерская дешевая глазурь. Масса просто не застынет, да и вкус покрытия будет далек от идеала.

Вариант 3: Шоколадный ганаш для торта с маслом и сливками

На масле готовят ганаш не реже, чем на сливках. Этот продукт очень удобен, так как имеет высокую жирность. Он даже может подстраховать, если шоколад не хочет плавиться. Однако сливки дают крему хороший вкус, с ними улучшается консистенция. Поэтому лучше всего использовать оба продукта.

Ингредиенты

• 40 г масла сливочного;
• 100 г шоколада;
• 100 мл сливок.

Как приготовить

Сливки с жирностью выше 30 процентов отправляем в кастрюльку. Ставим нагреваться, используем паровую баню. Многие ее называют водяной, но для ганаша желательно не допускать касания верхней кастрюльки с кипящей жидкостью. Работаем с паром.

Пока сливки нагреваются, рубим шоколад. Можно его сразу закладывать в кастрюльку. Остается только дождаться растворения всех кусочков. Чтобы не перегревать ганаш, регулярно помешиваем.

Добавляем сливочное масло и быстро размешиваем массу до гладкости. Затем слегка остужаем и наносим шоколадный крем на торт.

Остужать ганаш или нет? До какой температуры доводить? Все зависит от конечной цели. Если нужно тонкое покрытие, напоминающее шоколадную глазурь, то используют сильно теплую массу. Для выравнивания торта и толстых прослоек шоколадный ганаш сначала немного остужают, не добиваясь застывания, затем размазывают по поверхности.

Вариант 4: Шоколадный ганаш для торта с медом

Такой шоколадный ганаш для торта готовится с добавлением меда. Хоть этот ингредиент и закладывается в небольшом количестве, он дает потрясающе приятный вкус и очень глубокий аромат. Вся прелесть в том, что сюда можно использовать даже засахаренный и не совсем свежий мед, в любом случае он растает.

Ингредиенты

• 110 г темного шоколада;
• 2 полные ложки масла;
• 2 ложки меда;
• 2 ложки сливок.

Пошаговый рецепт

Мед и сливки соединяем, ставим нагреваться на водяной бане. Добавляем к ним шоколад, растапливаем.

Как только кусочки практически растворятся, вводим две полные ложки сливочного масла. Размешиваем несколько секунд, снимаем с плиты. Продолжаем мешать, пока масло не растворится, должна получиться густая и гладкая масса с блеском. Используем по назначению.

Если меда мало, то просто сокращаем количество, ганаш в любом случае получится, просто будет менее насыщенный аромат и вкус.

Вариант 5: Шоколадный ганаш для торта на молоке

Можно сказать, что это экономный вариант шоколадного ганаша. Он действительно получается дешевле классического крема из сливок и темного шоколада. К тому же не всегда удается найти, купить требуемые ингредиенты с нужной жирностью и составом. Используем любое цельное молоко произвольной жирности.

Ингредиенты

• 170 граммов молока;
• 50 г шоколада;
• 4 ложки какао;
• 5 ложек сахара;
• 100 г сливочного масла.

Как приготовить

Такой ганаш можно готовить на водяной бане либо просто в кастрюльке на плите. Во втором варианте никуда не отходим и постоянно помешиваем. Соединяем молоко с какао и сахаром. Ставим вариться. Эту смесь доводим до кипения. Затем снимаем с огня и немного остужаем.

Добавляем сливочное масло и размешиваем, пока оно не растворится. Рубим шоколад либо натираем. Добавляем следом за маслом, продолжаем перемешивать. Кусочки должны полностью раствориться.

Даем ганашу еще немножко постоять, окрепнуть, иногда помешиваем. Смазываем торт, выравниваем поверхность под покрытие или используем шоколадную массу для других целей.

Вместо молока можно для такого шоколадного ганаша использовать сливки с любой жирностью даже 10% или взять оба продукта, если чего-то вдруг не хватает.

Вариант 6: Шоколадный ганаш для торта с какао и сгущенкой (крем)

Выше можно найти упрощенный вариант шоколадного ганаша на сгущенке, но здесь немного другой рецепт. Помимо основных компонентов также понадобится сливочное масло и качественный темный порошок какао. Он улучшит цвет и сделает глубже вкус. Это вариант мягкого ганаша, он не крошится, застывает только в холодильнике.

Ингредиенты

• 0,24 кг темного шоколада 72%;
• 100 мл сгущенки;
• 2 г темного порошка какао;
• 140 граммов масла.

Как приготовить

Ломаем шоколад кубиками и перекладываем в кастрюльку. Ставим на паровую баню и начинаем растапливать. Доводим до жидкого состояния и снимаем с плиты, чтобы масса немного остыла, иначе крем расслоится.

Масло нужно размягчить. Можно его сначала порезать, затем перекинуть в миску. Взбиваем миксером до пышности. Тогда крем не будет жирным, но при этом хорошо сохранит форму.

Как только масло станет светлым, начинаем подливать в него ложками сгущенку. Взбиваем вместе пару минут, вводим порошок какао, размешиваем еще. Не нужно сразу вводить все сгущенное молоко, иначе может случиться расслойка, особенно при использовании продуктов с разной температурой.

Самое время добавить растопленный, но не горячий шоколад. Взбиваем ганаш миксером последний раз и используем крем для приготовления торта. Можно хранить массу в холодильнике, но обязательно в закрытой посуде и не более двух дней.

Иногда помимо какао в ганаш добавляют кофе. Но используется исключительно растворимый продукт, желательно его дополнительно измельчить. Также для ароматизации иногда добавляют коньяк, но только в небольшом количестве.

Нет ничего вкуснее, чем торт или шоколадный кекс, политый какао-глазурью. Хозяйки часто знают 2 — 3 простых варианта приготовления. Но существует большое количество рецетов глазури из какао со сметаной, сливками, сливочным маслом, сгущёнкой и другими ингредиентами.

Классический рецепт: ингредиенты и пропорции

Глазурь является незаменимым ингредиентом при выпечке различных кондитерских изделий: бисквитных и песочных тортов, кексов, зефира, пирожных. В отличие от шоколадной помадки, приготовить её намного быстрее и проще. Торт, украшенный глазурью, выглядит аппетитно и по-праздничному красиво.

Сегодня хозяйки предпочитают делать глазурь из обыкновенного какао, которое и входит в состав чёрного и молочного шоколада. Правильно приготовленная из качественного какао глазурь станет лучшим вариантом для украшения различных кондитерских «шедевров». Она поможет спасти ситуацию, когда праздничная выпечка не удалась и необходимо сделать её более презентабельной.

Для приготовления обычной шоколадной глазури понадобится:

• какао — 2 ст. ложки;
• вода — 3 ст. ложки;
• сахар (или сахарная пудра) — 150 г.

Шаги приготовления:

1. В посуду высыпать сахар, какао и перемешать ингредиенты.
2. Затем аккуратно влить воду и взбить венчиком.
3. Поставить на медленный огонь и варить глазурь, постоянно помешивая, чтобы не пригорела.
4. Когда масса начнёт пузыриться, ещё минуту подержать на огне и снять.

Заменяя обычные ингредиенты (например, молоко — на воду, сметану — на сгущёнку), добавляя другие компоненты, вы получите продукт с другой консистенцией и вкусом.

Хозяйкам на заметку: какой должна быть хорошая глазурь

Несколько полезных советов кулинарам для приготовления вкусной и красивой какао-глазури.

1. Густота. Правильно приготовленная глазурь из какао должна по консистенции напоминать густую и жирную сметану. Такая масса хорошо ложится на поверхность тортов. Если она получилась очень жидкой, загустить можно, добавив сахарную пудру. Очень густую глазурь разбавляют кипячёной горячей водой.
2. Сахарная пудра. Чтобы глазурь получилась однородной, лучше брать тщательно смолотую и просеянную через сито сахарную пудру.
3. Какао. Во время введения какао его нужно хорошо просеивать через сито, чтобы не было больших комочков.
4. Сливочное масло. Чтобы глазурь приобрела мягкую кремообразную консистенцию, нужно в неё добавить мягкое сливочное масло. Оно придаст глазури идеально зеркальный блеск. Если использовать сметану жирностью 20%, масло можно не добавлять.
5. Лимонный или апельсиновый сок. Некоторые рецепты предусматривают использование воды для приготовления глазури, но можно использовать вместо неё сок лимона или апельсина. Тогда масса получится ещё вкуснее и ароматнее, а яичные белки будут лучше взбиваться.
6. Нанесение какао-глазури. Обычно на торты глазурь жидкой консистенции наносят с помощью мягкой кондитерской кисти. Зеркальную жидкую глазурь выливают прямо из посуды, а затем убирают лишнее с помощью специальной кондитерской лопатки. Для создания красивых украшений из густой какао-массы используют кондитерский шприц или мешок.

Классический рецепт — видео

Рецепты с различными ингредиентами

Шоколад и его основной ингредиент какао — востребованные продукты, которые используются для создания различных видов глазури для украшения кондитерских изделий. Приготовить вкусную глазурь из какао с разными ингредиентами сможет каждая хозяйка на домашней кухне.

Глазурь на молоке

Состав продуктов:

• какао — 4 чайных ложки с горкой;
• коричневый сахар (или сахарная пудра) – 6 ч. л.;
• сливочное масло — 50 г;
• молоко 3,2% жирности — 6 ч. л.

Этапы приготовления заливки:

1. В глубокую миску засыпаем сахар с какао. Всё хорошо перемешиваем и вливаем тёплое молоко.
2. Ставим посуду на медленный огонь и варим массу до полного растворения сахара и появления пенки. Во время варки медленно перемешиваем смесь, чтобы не пригорела.
3. Убираем смесь с плиты и даём ей немного постоять, чтобы она стала тёплой. В таком виде глазурью уже можно поливать торт и украшать любые кондитерские изделия. Когда она застынет, то превратится в хрустящую шоколадную корочку.

Если добавить в тёплую массу размягчённое масло, получим более светлый цвет глазури и мягкую консистенцию. А вместо молока можно использовать такое же количество воды.

Готовой глазурью можно поливать любую поверхность выпечки.

Рецепт с добавлением сгущёнки

Состав продуктов:

• какао в порошке — 4 ч. ложки;
• сгущённое молоко жирностью 8% – 1 банка;
• масло жирностью 62–72,5% – десертная ложка.

Шаги приготовления:

1. В глубокой непригораемой посуде смешиваем какао и банку сгущённого молока.
2. Хорошо перемешиваем ингредиенты в однородную массу и ставим её на маленький огонь. Доводим до кипения и варим ещё 1 минуту, непрерывно помешивая.
3. Убираем с огня и даём немного остыть.
4. Добавляем размягчённое сливочное масло и вымешиваем тщательно всю массу. Глазурь готова и можно покрывать любые бисквитные или песочные торты.

Глазурь со сгущёнкой — фото

Для глазури смешиваем какао и банку сгущёнки Какао со сгущёнкой варим на медленном огне Готовой глазурью покрываем торт

Рецепт с добавлением мёда и кокосового молока

Необходимые ингредиенты:

• какао — 2 ч. ложки;
• полплитки шоколада;
• цветочный мёд — 1 ст. ложка;
• кокосовое молочко — 1 ст. ложка;
• масло сливочное — 50 г.

Этапы приготовления:

1. Натираем шоколад на крупной тёрке.
2. Кладём его в глубокую миску или кастрюлю и смешиваем с просеянным через сито какао, цветочным мёдом и молочком кокоса.
3. Ставим посуду с массой на маленький огонь и варим, постоянно помешивая.
4. После закипания варим смесь, пока она не станет однородной и густой.
5. Убираем с конфорки и даём немного остыть. Добавляем сливочное масло и взбиваем венчиком или электромиксером.
6. Приготовленную глазурь необходимо сразу же использовать для украшения выпечки, пока она не полностью остыла.

Рецепт на основе сметаны

Состав ингредиентов:

• сахар (или сахарная пудра просеянная) – 6 ч. ложек с горкой;
• какао — 2–2,5 ч. л. с горкой;
• жирная сметана (жирность 21% или более) – 4 ч. л.;
• масло сливочное — 2 ч. ложки.

Пошаговое приготовление:

Глазурь, которая приготовлена на хорошей сметане, быстро не затвердевает, не течёт, поэтому прекрасно подходит для заливки праздничных тортов.

Зеркальная глазурь из какао

Состав продуктов:

• какао — 80 г.;
• жирные сливки — 80 мл;
• вода кипячёная — 150 мл;
• сахар — 1 стакан;
• желатин — 8 гр.

Этапы приготовления:

1. Замачиваем в тёплой воде желатин.
2. В посуду насыпаем сахар (или пудру), какао, просеянное на мелком сите, а потом вливаем жирные сливки и воду.
3. Деревянной ложкой перемешиваем и ставим на плиту. Готовим на маленьком огне — доводим массу до кипения, помешивая, а как начнёт закипать, убираем с плиты.
4. Чтобы не было комочков, процеживаем глазурь через сито. Когда она немного остынет, можно покрывать кондитерскую выпечку.
5. Чтобы глазурь ровно легла на поверхность торта необходимо аккуратно и равномерно разливать её по всей поверхности коржа, помогая при этом длинной металлической или силиконовой лопаткой.

Такая глазурь застывает в течение двух часов, и затем торт можно подавать на праздничный стол. Особенно вкусными получаются лёгкие торты с зеркальной глазурью.

Как приготовить зеркальную глазурь — фото

Смешатькакао, сахар, сливки, размоченный желатин и воду Варим глазурь на медленном огне, непрерывно помешивая Тёплую глазурь наносим на торт с помощью лопаточки Праздничный торт с шоколадной глазурью

Зеркальная глазурь — видео

https://www. youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

Холодная глазурь из какао на основе крахмала

• кукурузный крахмал (или картофельный) – 1 ст. ложка;
• просеянное какао — 3 ст. ложки;
• сахар или просеянная сахарная пудра — 4 ст. ложки;
• кипячёная вода холодная — 3 ст. ложки.

Этапы приготовления:

Важно использовать ледяную воду для холодной глазури!

Рецепт с ванилином

Состав продуктов:

• сливочное масло — 50 г;
• уксус 9% – 1 ч. ложка;
• какао — 8 ч. ложек;
• вода — 50 мл;
• ванилин — 1 пачка;
• сахар — 15 ч. ложек.

Пошаговое приготовление:

1. Перемешиваем в толстостенной посуде все ингредиенты, кроме масла и ванилина.
2. Ставим миску на плиту, включаем самый маленький огонь и, непрерывно помешивая массу, доводим до кипения.
3. Аккуратно вводим в смесь мягкое масло и хорошо вымешиваем её до однородности.
4. Засыпаем ванилин и ещё раз перемешиваем.

Глазурь из какао с лимоном

Состав ингредиентов:

• какао (просеянное) — 2 или 3 ст. ложки;
• сок лимона или апельсина — 3 ст. ложки;
• сахарная пудра — 200–250 г;
• масло — 1/3 пачки (60 или 70 г).

Этапы приготовления:

1. В глубокой миске растапливаем сначала масло и затем вливаем в него сок лимона.
2. Не убирая с огня, вводим сахарную пудру и какао, хорошо перемешиваем.
3. На маленьком огне варим ещё 2 – 3 минуты массу, чтобы она приобрела однородную консистенцию.
4. Снимаем с плиты и отставляем в сторону, чтобы немного остыла смесь. Тёплой жидковатой глазурью поливаем торт, кекс, пирожное.

Рецепт с белками, апельсиновым или лимонным соком

Состав продуктов:

• сахарная просеянная пудра — 1 стакан;
• яичные белки — 1 или 2 шт.;
• ванилин — по вкусу;
• какао — 2 ч. ложки;
• свежевыжатый лимонный или апельсиновый сок — 1 ч. ложка.

Шаги приготовления:

1. В глубокой миске смешиваем сахарную пудру, какао и ванилин.
2. Ставим её на водяную баню и вливаем в массу сок лимона или апельсина, добавляем яичный белок.
3. Деревянной ложкой тщательно растираем получившуюся массу, чтобы получилась однородная равномерная смесь.
4. Готовую глазурь снимаем с конфорки и отставляем, чтобы она немного остыла.
5. Поливаем торт или любую другую кондитерскую выпечку.

Чтобы разнообразить классический рецепт шоколадной глазури из какао, в него можно включить различные ароматные пряности и специи: корица, кардамон, гвоздика, ванилин, молотый имбирь, молотые орехи (миндаль, грецкие, фундук и другие).

Видео: как сделать вкусный шоколадный ганаш из какао

Если точно следовать указанной рецептуре, то можно легко и быстро приготовить глазурь из какао и различных дополнительных ингредиентов для заливки и украшения праздничного торта. Каждая хозяйка сможет с помощью зеркальной глазури сделать из бисквита прекрасный торт для семьи.

По сути, ганаш — это смесь шоколада, и сливок. Хороший шоколад в своем составе содержит какао-масло, которое тает при нагреве, и застывает при охлаждении. Именно масло позволяет ганашу становиться густым и вязким после охлаждения. Если шоколад сделан с использованием других масел (ши, кокосовое, пальмовое) — он может вести себя по-другому, требовать другие пропорции сливок, или вообще трескаться после застывания на торте…

Хороший доступный профессиональный шоколад — марка Callebaut . Продается в специализированных кондитерских магазинах, и онлайн. Доступный — в плане соотношения цена/качество по сравнению с массмаркетовыми плитками шоколада.

Точные пропорции сливок и шоколада будут зависеть от состава шоколада, жирности сливок, и требуемой густоты, поэтому здесь я опишу принцип работы, на что обращать внимание, и что можно/нельзя делать при работе с ганашом… и свои выверенные пропорции, от которых можно отталкиваться.

Пропорции для получения густого ганаша, подходящего для начинок макарон:

• На темном шоколаде Callebaut 54% — 1 часть шоколада к 1 части сливок (33%)
• На молочном Callebaut 33% — 3 части шоколада к 2 частям сливок (33%)
• На белом шоколаде Callebaut 28% — 2 части шоколада к 1 части сливок (33%)

Части — по весу, не по объему.

При желании можно заменить часть сливок густым ягодным пюре, чтобы получить новые оттенки вкуса.

Если нужна более густая текстура — как для трюфелей, чтобы лепить руками — уменьшаем количество сливок, увеличиваем процентаж шоколада (например, берем 70%, вместо 54%). Ганаш можно охлаждать и разогревать снова — если не нравится густота — просто добавьте еще шоколада/сливок, аккуратно разогрейте и снова охладите.

Как работаем:

1. Ломаем/режем плитку на кусочки в 1 см. Так его будет проще расплавить. Если решите попробовать Callebaut — он уже идет в капельках, что намного удобнее.

Если дома тепло, и шоколад не хранился в холодильнике, то просто греем сливки в микроволновке или на плите, и выливаем их на шоколад (если появилась пленочка — процедите через ситечко). Этого должно хватить, чтобы растопить небольшие кусочки, которые мы порезали.

Если вдруг шоколад тоже нужно согреть (дома холодно, или хранился в холодильнике), или просто лень возиться со сливками — подливаем сливки в чашку к шоколаду, и прогреваем все вместе в микроволновке, импульсами по 5-15 секунд. Мне лень, и я делаю так. Самое главное здесь — не отходить от микроволновки, и следить, чтобы шоколад не перегрелся. Пока шоколад твердый — проверяем каждые 15 секунд — достали, перемешали. Как только он начнет плавиться — каждые 10. Если останутся совсем небольшие комочки — каждые 5. Каждый раз достали и перемешали.

Если комочки не получается размешать, а вся масса уже готова — процедите через ситечко, пока смесь жидкая.

Если нет микроволновки — пробуем сначала согреть сливки, если этого не хватило — ставим смесь на паровую баню и доводим до ума уже на ней. Ни в коем случае не ставим прямо на огонь — смесь начнет подгорать. Можешь попробовать держать на весу над плитой, и постоянно мешать))

3. Далее — охлаждаем, или используем сразу же, смотря что хотим получить. Если нужна начинка для макарон — охлаждаем в холодильнике часа 3, чтобы ганаш загустел, и его можно было выкладывать. Если надо залить торт с подтеками — чуть охлаждаем (до ∼40°С), и поливаем — торт холодный, и если наша смесь тоже сильно охладилась, подтеки будут сразу застывать, а не скатываться по бортикам. В общем, здесь надо экспериментировать))

FAQ

• Ганаш можно охладить и потом нагреть снова — остатки спокойно храните в холодильнике (у меня доживал до месяца), и когда понадобится — нагревайте, только аккуратно — на водяной бане, или в микроволновке так же импульсами по 10-15 секунд.
• Если после охлаждения Вам кажется, что он все равно жидкий, и нужно бы погуще — просто в смесь с ганашом добавляете еще шоколад, и топите все вместе. Снова охлаждаете, и ищете идеальную пропорцию.
• Его можно положить в морозику, например, если хотите сделать начинку для торта (с это вообще бомба). Но он при этом не застывает в ледышку — за счет высокой жирности он лишь становится чуть гуще, и можно успеть за пару минут отколупать его от пленки и всунуть в торт, прежде чем он оттает до нетранспортабельного состояния… и да, для начинки он должен быть гуще, чем указано выше, чтобы коржи не выдавили его. Пропорции ниже.
• Можно использовать сливки меньшей жирности, но их нужно меньше. Я даже как-то делала с молоком — для темного шоколада это не особо критично, но с белым и молочным хочется больше сливочного вкуса, который дают жирные сливки. Да, и текстура будет другая, так что не удивляйтесь, если он вдруг треснет на торте, от того что вся жидкость впиталась…
• В ганаш можно добавлять сливочное масло — из пропорций выше это будет +10% от веса сливок (и пюре). Масло еще сильнее загущает смесь при охлаждении, дает блеск, вкус, и делает текстуру более пластичной.
• Кстати, сливки для ганаша можно ароматизировать холодным или горячим способом — это даст дополнительные оттенки вкуса и запаха =) Про это будет статья, т.к. есть некоторые нюансы))
• А еще можно смешивать несколько видов шоколада, чтобы получить более интересный вкус — об этом ниже.
• Его можно красить обычными гелевыми красителями (не специальными жирорастворимыми для шоколада), возможно, сухими тоже, но не пробовала — просто размешайте его в сливках — за счет того, что в сливках есть водная составляющая, молекулы краски соединятся с ней, и окрасят весь крем))
• Если хотите сделать идеально ровную верхушку у торта из ганаша (и не залить борта подчистую) — покрывайте торт в два этапа. Сначала оберните его ацетатной пленкой по ботикам (подойдет файлик, пленка от цветов — главное продезинфицируйте, и хорошенько закрепите, чтобы не было просветов), потом залейте ганаш, охладите. Затем уже создавайте подтеки и украшайте. Вот как оно выглядит:

Использование:

Для начинки в я использую два вида шоколада Callebaut — темный 54% и молочный 33% c легким карамельным вкусом. Из них двоих получается просто офигительная композиция.

Пропорция на начинку в торт диаметром 18 см (сама начинка диаметром 16 см, высотой ∼1 см):

• Молочный шоколад — 115 гр
• Темный шоколад 54% — 40 гр
• Сливки 33% — 90 гр

Он получается гуще, чем по пропорциям в самом начале, и не выдавливается под тяжестью коржей и крема. В то же время я его использую для покрытия тортов и создания подтеков (на 18 см. берите половину порции. Для идеально ровной верхушки с использованием ацетатной пленки — полную на всякий случай).

1. Отмеряем шоколад, заливаем сливками.

   
   
   

2. Начинаем прогревать в микроволновке импульсами по 15-10-5 секунд. Каждый раз перемешиваем. Сначала может показаться, что шоколад не топится, а плавает крупицами. Если шоколад хороший, на какао-масле, то в конце-концов он смешается со сливками — см. фото 3.Подробные этапы плавления:

   Через 15 сек.
   + 10 сек.
   + еще 10 сек.
   

3. При необходимости процеживаем.
   
4. Смесь уже подостыла, и ею можно покрывать торт. А вот, что обычно происходит, если просто поливать торт, и пытаться разровнять верхушку спалутой.

Для начинки в торт я обтягиваю кольцо пищевой пленкой, бортики прокладываю ацетатной пленкой, ставлю на доску, и потом выливаю ганаш. Замораживаю в морозилке часа 3. Потом — собираю торт, и лишь когда надо вставлять начинку — быстро и аккуратно отколупываю от пленок, и использую. Не самое приятное занятие, но результат мне нравится))

Пишу, и думаю, что можно было бы проще и быстрее выдавить его через кондитерский мешок… надо попробовать — если получится такой же ровный слой — фтопку извращения с морозилкой =D

Шоколадный ганаш с какао-порошком

Да, вы можете приготовить шоколадный ганаш с какао-порошком! Так что не беспокойтесь, если у вас нет шоколада, вы все равно можете приготовить вкусный ганаш из нескольких подходящих ингредиентов.

Если вы торопитесь или просто забыли взять кусочки шоколада для ганаша, вы все равно можете приготовить его с какао-порошком.

Как пурист, я по-прежнему предпочитаю свой идеальный рецепт шоколадного ганаша (который вам следует попробовать, когда у вас будет под рукой немного шоколада), но это потрясающая и вкусная альтернатива.

Как сделать ганаш с какао-порошком

Итак, если мы хотим получить техническую информацию, то это шоколадный соус, но он работает, и я очень сомневаюсь, что кто-то из непрофессионалов заметит разницу.

Важно: Хорошо просейте какао и удалите все комки, прежде чем смешивать его с густыми сливками.

А для этого рецепта я использую несладкий какао-порошок, поэтому добавляю немного сахарного песка.

Этот ганаш более толстый, что делает его идеальным для глазури и начинки.Не беспокойтесь, если во время смешивания он покажется немного жидким, при охлаждении он загустеет.

Ингредиенты

• 2 чашки густых сливок
• 1 1/2 чашки какао-порошка
• 1/2 чашки сахарного песка
• 1 ч. л. Чистый экстракт ванили

Добавьте жирные сливки в кастрюлю и доведите до кипения. Немедленно снимите с огня.

Добавьте все остальные ингредиенты и взбейте до полного смешивания. Накройте крышкой и охладите в холодильнике не менее часа перед использованием.

Шоколадный ганаш с какао-порошком

Быстрая и простая альтернатива шоколадному ганашу. Идеально подходит в качестве глазури или начинки.

Время подготовки 10 минут

Общее время 10 минут

Десертное блюдо

Американская кухня

Порций 6

Калорийность 120 ккал

• 2 чашки жирных сливок
• 1½ чашки какао-порошка
• ½ чашки сахарного песка
• 1 ч. л.Чистый экстракт ванили

• Добавьте жирные сливки в кастрюлю и доведите до кипения.

• Немедленно снимите с огня и добавьте все остальные ингредиенты.

• Взбить вручную до кремообразного состояния.

• Охладите в холодильнике не менее 1 часа или до готовности к использованию.

калорий: 120 ккал

Ключевое слово Шоколад, Шоколадный ганаш, Какао-порошок

Рецепт ганаша с какао (Как сделать ганаш из какао с фото)

Этот рецепт ганаша с какао очень прост в приготовлении и не затвердевает после охлаждения.Ганаш с какао – отличная альтернатива ганашу из расплавленного шоколада, он невероятно вкусный и сладкий. Его полутвердая текстура создает отличную начинку для торта, хотя ее охлаждение до комнатной температуры является обязательным условием (иначе ваша глазурь может стать довольно грязной). Не беспокойтесь, ваш ганаш не станет жестким после полного охлаждения до комнатной температуры (что очень удобно). вещь об этом ганаше) он просто образует пленку сверху, которая исчезнет, ​​когда вы снова взбьете смесь. Этот ганаш становится гуще, когда он сидит, поэтому, если вы хотите более густой слой, охлаждение является ключевым.А из грубого обычного несладкого какао подойдет, так что не стесняйтесь использовать какао по своему вкусу.

Ингредиенты для ганаша с какао Рецепт:

• 1 пачка несоленого сливочного масла (8 ст. л.)
• 3 ст.л. воды
• 1/2 стакана сахара
• 1 столовая ложка какао

1. В небольшой миске смешайте сахар и какао и отставьте в сторону.

2.В кастрюле среднего размера растопить сливочное масло в 3 столовых ложках воды на среднем огне.

3. Вмешайте смесь какао, пока сахарные гранулы не растворятся (около 2–3 минут), и снимите с огня.

4. Полностью охладить и взбить перед использованием.

Рецепт ганаша с какао

Этот рецепт ганаша с какао очень прост в приготовлении и не затвердевает после охлаждения. Ганаш с какао — отличная альтернатива ганашу из расплавленного шоколада, он невероятно вкусный и сладкий.

Как приготовить ганаш из какао-порошка

• В небольшой миске смешайте сахар и какао и отставьте в сторону.

• В кастрюле среднего размера растопить сливочное масло в 3 столовых ложках воды на среднем огне.

• Вмешайте смесь какао, пока сахарные гранулы не растворятся (около 2-3 минут), и снимите с огня.

• Полностью охладить и взбить перед использованием.

Десерты, которые стоит попробовать:

Новинка Будьте здесь!

Хэштег #yesalyonascooking в Instagram и Pinterest можно увидеть здесь!

Ганаш из темного шоколада| Как сделать ганаш из какао-порошка – мир моими глазами

Шоколадный ганаш – это замечательная, замечательная вещь, из которой состоят мечты.Это шелковистая, блестящая, декадентская и абсолютно вкусная липкая шоколадная смесь, которая имеет множество применений. Сегодня я расскажу вам, как сделать ганаш из какао-порошка. Это ганаш из темного шоколада, и, скажу я вам, это абсолютно грешно!

Шоколадный ганаш, приготовленный с использованием какао-порошка

Еще немного об этом шоколадном ганаше

Шоколадный ганаш обычно готовят из сливок и шоколада. Сливки осторожно нагревают до горячего состояния, затем медленно вмешивают в них тертый шоколад до получения красивой однородной массы.Этот ганаш, однако, готовится с использованием какао-порошка, как я уже говорил ранее. Да, это возможно! На вкус он такой же вкусный, как и традиционная версия, приготовленная с шоколадом! Версия с какао-порошком также легче и быстрее, чем традиционная версия — нет шоколада, который нужно кропотливо нарезать.

Я использовал неподслащенный темный какао-порошок Absolute Dark от бренда Indian Natives из Тамилнаду. Это органически выращенное какао одного происхождения, веганское и не подвергающееся жестокому обращению, которое я использую уже некоторое время. Я очень люблю чистый вкус какао, как и моя маленькая дочь, которая почти каждый день ест его с молоком. Обратите внимание на трюфели из темного шоколада и шоколад с фруктами и орехами Modak , которые я приготовила с использованием того же какао-порошка.

Для приготовления этого ганаша я использовала свежие сливки от Milky Mist. Однако вместо обычного рафинированного сахара я использовал здесь сахар Khandsari от Safe Harvest. Он выпускается в виде порошка и очень легко растворяется в горячих сливках.

Как приготовить ганаш из какао-порошка

Вот как я это делаю.
Ингредиенты (примерно на 2 чашки):

1. 500 мл сливок
2. 7 столовых ложек несладкого темного какао-порошка или по мере необходимости
3. 1/4 стакана + 2 столовые ложки сахара

Способ приготовления:
1. Налейте сливки в кастрюлю с толстым дном. Поставьте на средний огонь.

2. Дать сливкам медленно нагреться на среднем огне. Поддерживая пламя средним, дайте ему начать пузыриться. На этом этапе отключите газ.

3. Постепенно добавляйте какао-порошок и сахар, постоянно взбивая.Следите за тем, чтобы не образовались комочки.

4. Когда ингредиенты тщательно перемешаются, отставьте кастрюлю в сторону, накрыв крышкой. Дайте смеси полностью остыть. Ганаш из темного шоколада готов. Вы можете использовать его сразу или после охлаждения в холодильнике в течение нескольких часов.

Идет дождь из рецептов шоколада на кулинарном конкурсе Shhh Cooking Secretly Challenge

Я делюсь этим рецептом в рамках конкурса «Тсс-с-сё-с-с-сё-с-с-сё-с-с-сё-сё-с-с-сё-с-с-сё-сё-с-сё».

The Shhh Cooking Secretly Challenge проводится группой энтузиастов-блогеров, которые каждый месяц готовят на заранее определенную тему.Члены группы образуют пары, и каждая пара тайно обменивается двумя ингредиентами, которые затем используются для приготовления пищи на тему месяца. Это очень весело!

На август месяц Маюри из Дзикони Маюри предложила нам приготовить что-нибудь из шоколада. Вам стоит попробовать этот необычный шоколадный торт с чили и авокадо, который Маюри приготовила для конкурса! Только насколько это креативно?!

В этом месяце я был в паре с Шобаной из Восторга Шобы, и она дала мне ингредиенты «какао-порошка» и «сливок».Я решил использовать их, чтобы приготовить этот прекрасный ганаш из темного шоколада. Я дал Шобане «темный шоколад» и «молоко», и она придумала эти удивительные маффины из темного шоколада из цельнозерновой муки.

Как использовать шоколадный ганаш

Шоколадный ганаш настолько восхитителен, что его можно есть отдельно. Он имеет прекрасный вкус, когда слегка охлажден.

Вот еще несколько вариантов использования шоколадного ганаша:

* Покройте им торты, печенье и пирожные.

* Используйте его для наслоения парфе и мелочей.

* Используйте в качестве начинки для тортов, печенья и пирожных.

* Окуните в него фрукты, такие как вишня, ананас и клубника! Вы также можете использовать его в качестве соуса для таких вещей, как зефир и печенье.

* Наполните им свои пироги и тарталетки.

* Используйте его для приготовления шоколадных трюфелей.

* Сделайте из него молочный коктейль.

* Сбрызните им мороженое или фруктовый салат.

Это всего лишь несколько применений. Варианты безграничны!

Советы и рекомендации

1.Вместо сахара Кхандсари, который я использовал здесь, вы также можете использовать обычную сахарную пудру.

2. Вместо свежих сливок, которые я использовал здесь, вы можете использовать взбитые сливки.

3. Обязательно готовьте сливки в кастрюле с толстым дном только на слабом огне. Это поможет предотвратить свертывание.

4. Убедитесь, что нет комочков при смешивании какао-порошка с горячими сливками.

5. Вы можете использовать обычный несладкий какао-порошок вместо темного, который я использовал здесь.

6. Когда ганаш с темным шоколадом полностью остынет, его можно хранить в чистой, сухой, герметичной бутылке. Это может храниться в холодильнике до недели.

7. Я использую ручной неэлектрический венчик, чтобы смешать какао-порошок с горячими сливками. Это способствует лучшему включению и уменьшению образования комков.

8. Не волнуйтесь, если в шоколадном ганаше останутся комочки – первые пару раз, когда я делала это, было несколько комочков, но вкус ганаша все равно был прекрасен.Потом я научился их избегать.

9. Ганаш может выглядеть немного жидким, когда вы закончите смешивать сахар и какао-порошок. Однако при охлаждении он густеет — не становится очень твердым, но густеет до приятной пастообразной консистенции.

Вам понравился этот рецепт? Расскажите мне, в ваших комментариях!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Как приготовить шоколадный ганаш и 3 удивительных способа его использования

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Подробности смотрите в моем полном раскрытии.

Привет, смелые пекари!

Вы много раз видели, как я готовлю шоколадный ганаш, но теперь я хочу показать вам 3 разных способа использования ганаша. Ганаш готовится очень просто: пропорция 1:1, равное количество сливок и шоколада.

Ганаш для глазури и начинок

Для приготовления ганаша, который используется для начинки и глазури, соотношение составляет 1:1: одна часть шоколада на одну часть сливок. Разогрейте немного сливок, вылейте их на измельченный шоколад и оставьте на 4 минуты.Затем перемешайте. Это для начинки тортов, покрытия трюфелей и смазывания тортов и кексов.

Ганаш для легкой глазури

Еще одно применение ганаша – невероятно легкая шоколадная глазурь. После приготовления и охлаждения поместите в холодильник и дайте ему остыть примерно 30 минут, достаточно долго, чтобы оно застыло, но не слишком сильно. Затем используйте электрический миксер и взбейте его, чтобы создать пушистую шоколадную глазурь.

Ганаш для шоколадных трюфелей

Еще одним прекрасным изделием из ганаша являются трюфели.Это, наверное, самое простое сладкое лакомство, которое вы когда-либо готовили. Когда ганаш станет холодным и твердым, зачерпните его ложкой. Сформируйте его руками и посыпьте какао-порошком. Не стесняйтесь добавлять ликер в ганаш, чтобы получить более интересные трюфели с разнообразными вкусами.

Попробуйте эти рецепты!

Получите 3 потрясающих способа использования моего рецепта шоколадного ганаша. Вы можете намазывать его, взбивать и даже сворачивать в шоколадные трюфели для самого простого десерта!

Ингредиенты

• 1 ½ чашки (12 унций/340 г) жирных сливок
• 2 чашки (12 унций/340 г) темного шоколада

Инструкции

• Шоколадный ганаш Пропорции: Эти пропорции основаны на весе.Например, соотношение 1:1 означает 4 унции шоколада на 4 унции сливок.

• Взвесьте шоколад: Взвесьте количество шоколада, указанное в рецепте. Если вы не следуете рецепту, начните с небольшого количества и делайте больше по мере необходимости.

• Нагрейте сливки: налейте сливки в небольшую кастрюлю и поставьте на несколько минут на средний огонь. Следите за сливками — кипятить их не обязательно. Просто нужно нагреться. Крем готов, когда вы можете поместить палец в крем и удерживать его там в течение 3-4 секунд.Выключите огонь и снимите крем с плиты.

• Измельчите шоколад: пока сливки нагреваются, нарежьте шоколад на мелкие кусочки.

• Вылить сливки на шоколад. Аккуратно перемешайте, чтобы шоколад распределился по сливкам, а затем оставьте на несколько минут, чтобы шоколад стал мягким и растаял.

• Перемешайте смесь: Лопаткой или деревянной ложкой перемешайте ганаш. Сначала он может выглядеть пятнистым и сломанным, но продолжайте мешать, пока он не соберется в кремообразную массу.

• Ганаш для начинки и глазури, Охладите ганаш, как указано в вашем рецепте или как описано здесь:

• быть достаточно рыхлым, чтобы течь, но достаточно густым, чтобы оставаться на тесте.

• Чтобы взбить ганаш для глазури или начинки для слоеного торта, охладите ганаш, пока он не станет густым, но все еще мягким, а затем взбейте в стационарном миксере или ручным миксером, пока ганаш не станет пышным и посветлел в цвете, около 1 или 2 минут.

• Чтобы использовать ганаш для приготовления трюфелей , вам может понадобиться поставить форму в холодильник, чтобы ганаш остыл. Доставайте кастрюлю каждые 5 минут или около того и перемешивайте, чтобы ганаш равномерно остыл. Когда шоколад начнет застывать, помешивайте его чаще — он внезапно превратится из мягкого в очень твердый. (Если это произойдет, размягчите ганаш над медленно кипящей водой, помешивая, пока снова не достигнете нужной консистенции.)

• Самый простой способ работать с пропорциями — взвешивать сливки и шоколад по весу.Если вы не хотите взвешивать сливки, помните, что 1 чашка жидкости — это 8 унций.

• Ганаш можно хранить 4 недели в холодильнике.

Присылайте свои фото этого рецепта

5 изображений

Рецепт шоколадного ганаша | Leite’s Culinaria

Этот шоколадный ганаш представляет собой легкий шоколадный мармелад, который можно использовать в качестве глазури или глазури. Сделано только из горько-сладкого шоколада, густых сливок, масла и ванили — его легко взбить и слизнуть с ложки.

По материалам Элинор Кливанс | Шоколадные торты | Хроника, 2010 г.

Если просто растопить нарезанный шоколад в горячих сливках, получится нечто чудесное. Ганаш можно использовать теплым в качестве помадного соуса, поливая торт, как в шоколадном торте «Фунт шоколада», или использовать в качестве глазури или начинки. – Элинор Кливанс

КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ГАНАШЕМ?

Самое прекрасное в ганаше — это не его атласная гладкость или непристойное богатство. Или что это быстро и просто. И дело не в том, что он состоит всего из четырех ингредиентов.Дело даже не в том, что у него причудливо звучащее, но легко произносимое французское название. Для нас самое прекрасное — это то, насколько чертовски многогранен он. При нанесении на торты ганаш представляет собой глазурь. Когда намазывают пирожные или кексы, это глазурь. А когда его взбивают до тех пор, пока он не потеряет блеск и не приобретет волнистую сочность, он станет начинкой для тортов, бутербродов с печеньем и трюфелей. Если у вас есть какие-либо примечания, которые можно добавить в программу Ganache Uses 101, мы приветствуем их. Дайте нам знать в комментарии ниже.

Ганаш

Этот легкий шоколадный ганаш можно использовать как глазурь или глазурь.Сделано только из горько-сладкого шоколада, густых сливок, масла и ванили — его легко взбить и слизнуть с ложки.

Подготовка 15 минут

Готовка 15 минут

Всего 45 минут

• В средней кастрюле нагрейте сливки и масло на медленном огне, пока сливки не станут горячими, а масло не растает. Горячая сливочная смесь должна образовывать крошечные пузырьки и иметь температуру около 175 ° F (80 ° C) на термометре с мгновенным считыванием; не позволяйте смеси кипеть, так как сверху может образоваться корка.(Если это произойдет, снимите кожицу ложкой и выбросьте ее.)
• Снимите кастрюлю с огня, добавьте шоколад и дайте ему постоять около 30 секунд, пока смесь горячих сливок не размягчит шоколад. Взбивайте ганаш, пока весь шоколад не растает и ганаш не станет однородным. Вмешайте ваниль.

• Если ганаш будет выливаться или намазываться, дать ему остыть и немного загустеть, около 30 минут. Его можно накрыть и хранить в холодильнике до 1 недели; если он становится слишком твердым, его можно подогреть на медленном огне, помешивая, чтобы он стал равномерным.

Порция: 2 столовые ложки Калорийность: 151 ккал (8 %) Углеводы: 9 г (3 %) Белки: 1 г (2 %) Жиры: 12 г (18 %) Насыщенные жиры: 7 г (44 %) Трансжиры: 1 г Холестерин: 23 мг (8 %) %) Натрий: 7 мг Калий: 102 мг (3%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 6 г (7%) Витамин А: 250 МЕ (5%) Витамин С: 1 мг (1%) Кальций: 20 мг (2%) Железо: 1 мг (6%)

Отзывы тестировщиков рецепта

Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Рецепт шоколадного ганаша | Шоколадный ганаш с какао-порошком

Рецепт шоколадного ганаша | Шоколадный ганаш с какао-порошком с подробным фото и видео-рецептом — Быстро и легко приготовить шоколадный ганаш с какао-порошком мгновенно, если у вас закончился шоколад/составной шоколад… Этот шоколадный ганаш очень прост в приготовлении.Шоколадный ганаш — это простая и восхитительная начинка для десерта.

Рецепт шоколадного ганаша очень прост в приготовлении и идеально подходит для шоколадной глазури, начинки для тортов и даже для приготовления трюфелей. Этот шоколадный ганаш готовится без сливок и шоколада. Шоколадный ганаш также называют шоколадным соусом.

из легкодоступных ингредиентов дома вы можете приготовить этот быстрый ганаш… его можно использовать для глазури на торт или просто взбить его венчиком, и он станет густой глазурью, используемой для глазури или начинки для тортов..

Готовим шоколадный ганаш без шоколада и сливок – возможно ли это? Да, вы можете приготовить очень вкусный шоколадный ганаш с какао-порошком и молоком. Изначально шоколадный ганаш — это рецепт из двух ингредиентов, который можно использовать множеством способов. Будь то капля на идеально глазированном торте, капкейки, свежеиспеченные пончики или эклеры.

Если вы когда-нибудь захотите украсить свой десерт изысканным шоколадным ганашем, а у вас нет жирных сливок и шоколада.Не паникуйте! По этому рецепту вы можете приготовить шоколадный ганаш без сливок.

Соус для клубники и других фруктов
Посыпка для шоколадных капкейков или маффинов
Начинка для слоеных пирогов
Посыпка для пирожных, бисквитного, ванильного торта или мороженого
Соус для клубники и других фруктов
Посыпка для шоколадного торта, шоколадного торта без муки
Слоеная мелочь
Посыпка для домашних эклеров, блинчиков

молочный шоколад
полусладкий шоколад
горько-сладкий шоколад
белый шоколад

Чтобы ганаш стал достаточно густым для использования в качестве шоколадной глазури, поместите его в холодильник для более быстрого охлаждения и застывания. Или просто оставьте его при комнатной температуре на несколько часов.

Перемешивайте каждые 10 минут, пока смесь не загустеет до желаемой консистенции. После полного остывания ганаш должен быть густым и почти твердым сверху, но мягким в центре.

В этот момент используйте ручной электрический миксер или миксер с насадкой-венчиком, чтобы вбить воздух в шоколадный ганаш.

Это может занять до 10 минут, чтобы увидеть изменения, но затем он станет легкой и пушистой глазурью из шоколадного ганаша!

Рецепт шоколадного ганаша

Быстро и легко приготовить шоколадный ганаш с какао-порошком мгновенно, если у вас закончился шоколад/шоколадная смесь… Этот шоколадный ганаш очень прост в приготовлении.Шоколадный ганаш — это простая и восхитительная начинка для десерта.

• 1/2 стакана какао-порошка
• 1/2 стакана сахара
• 2 ч. л. кукурузной муки
• соли
• 1 стакан молока
• 1 ст. л.

  • В большую миску смешайте какао-порошок, сахар, кукурузную муку, соль и молоко.

  • Хорошо перемешать, чтобы не было комочков

  • Возьмите глубокую кастрюлю, переложите смесь какао и готовьте на медленном огне.

  • Постоянно помешивайте, следите, чтобы не пригорело. варить до небольшой густоты. выключите тепло.

  • Теперь добавьте сливочное масло и ванильную эссенцию. Хорошо перемешать.

  • Теперь переложите в миску.

  Посетите мою коллекцию других популярных и похожих рецептов, таких как

  Шоколадный торт без яиц

  Мини-шоколадный торт в форме для выпечки

  Простой шоколад до 30 минут

  Подробное описание приготовления шоколадного ганаша с какао-порошком:

  1.В большую миску добавьте какао-порошок, сахар, кукурузную муку, соль и молоко.

  2. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков

  3. Возьмите глубокую кастрюлю, переложите какао-смесь и варите на медленном огне.

  4. Постоянно помешивать, следить, чтобы не пригорело. варить до небольшой густоты. выключите тепло.

  5. Теперь добавьте сливочное масло и ванильную эссенцию. Хорошо перемешать.

  6. Теперь переложите в миску.

  Палео Кето Шоколадный Ганаш (5 минут)

  Я могу получить комиссию, если вы купите по ссылкам в этом посте.Я не доктор; Пожалуйста, проконсультируйтесь со своим врачом, прежде чем менять пищевую добавку или режим лечения.

  Палео-кето-шоколадный ганаш готовится всего за 5 минут! Эту глазурь в сочетании с приправой можно использовать на тортах или пирожных, наливать или зачерпывать, есть прямо с ложки… и она достаточно универсальна для веганов или даже для тех, кто ест GAPS. Низкоуглеводная, может быть приготовлена ​​с молочными продуктами или без них.

  Я создал этот рецепт по необходимости! Во многих рецептах ганаша используются шоколадные батончики или сливки. Мне нужен был тот, в котором используется какао-порошок , не слишком много подсластителя, и который был бы универсальным для различных оздоровительных диет. Я также хотел тот, который не требует много перемешивания и приготовления.

  Та-да и наслаждайтесь!!! (Это один из моих любимых рецептов всех времен.)

  Как быстро можно приготовить Палео Кето Ганаш

  Я ОБОЖАЮ, что Палео Кето Ганаш состоит всего из трех ингредиентов, не считая прекрасной морской соли! Так что все собирается быстро: всего от 5 до 10 минут.

  В рецепте используется растопленный жир, но нет приготовления — в основном вы просто перемешиваете ингредиенты вместе, и блюдо готово к употреблению или подаче на стол.

  Способы его употребления и кто может его есть

  Ганаш можно использовать теплым и тонким, чтобы создать красивую морось, как на поверхности пирожных, или его можно использовать при комнатной температуре для намазывания на торт, вафли для завтрака … (или чепуха).

  В первый раз я приготовила этот рецепт для нашего персонала (в кафе, которое мы недавно продали). Многие из них веганские, но я тоже хотел что-то палео — без сахара, без сливок (и, ради меня, без пароварки). Мы предоставили прекрасный хлеб (как это делают французы!), чтобы съесть его с шоколадом, но многие из наших сотрудников ели ганаш прямо с ложек.

  Ниже вы найдете палео-, кето- и низкоуглеводную, GAPS- и веганскую версии этого рецепта.

  Какой подсластитель использовать в палео-кето-шоколадном ганаше

  Для палео, примала и вегана используйте чистый кленовый сироп.

  Для кето и низкоуглеводной диеты я рекомендую жидкую аллюлозу. Найдите его здесь. Но вы также можете использовать другой жидкий подсластитель с низким содержанием углеводов, который вам нравится.

  Для диеты GAPS используйте сырой мед.

  Какой жир использовать в палео-кето-шоколадном ганаше

  Причина, по которой я перечисляю версию с салом (вы также можете использовать кокосовое масло или сливочное масло, в зависимости от вашей диеты), заключается в том, что я ЛЮБЛЮ конечный результат, текстуру, когда она охлажденный. Я использую его в паре рецептов чизкейков в качестве начинки (например, , этот ), и у него очень приятная текстура. Вы можете разрезать его насквозь после того, как он был охлажден, вместо того, чтобы пробивать твердую поверхность, но он также не растекается: он ведет себя как ганаш!

  С маслом рецепт чуть крепче, а с кокосовым маслом (для безмолочных продуктов и веганов), охлажденным, еще немного сложнее.

  НО при комнатной температуре этот ганаш безумно хорош, если его намазывать на хлеб или вафли, или есть прямо с ложки! Наши сотрудники ели его как пудинг! 🙂

  Наслаждайтесь быстрым и простым приготовлением — и результатом! Вы можете обнаружить, что готовите ганаш еженедельно, если у вас есть этот рецепт в вашем арсенале.(Я часто делаю это, чтобы положить себе утренние вафли!)

  Остатки

  Вам нужны остатки. 😉 Прекрасно хранятся в холодильнике. Вы даже можете оставить баночку ганаша на прилавке! 🙂 

  Просто накройте крышкой и ешьте, что хотите.

  Палео-кето-шоколадный ганаш — легко и быстро, 5 минут на приготовление, без варки!

  Распечатать рецепт

  Шоколадный ганаш Easy Paleo Keto (5 минут)

  Быстрый в приготовлении шоколадный ганаш Easy Paleo Keto идеально подходит для брауни, вафель, чизкейков или тортов! Вы даже можете использовать его для приготовления трюфелей.

  Prep Time5 Mins

  Time5 Mins

  Time5 Mins

  Курс: десерт

  Курс: Десерт

  Кухня: Американец, Французский

  Крузой: Шоколад, глазурь, Ганашь, Кето, Низкая карб, Paleo

  Серьсы: 6 порций

  Калорий: 152kcal

  Автор: Меган

  Стоимость: $2

  Ингредиенты

  • ½ стакана какао (см. ссылку ниже)
  • ½ стакана сливочного масла ИЛИ кокосового масла ИЛИ сала, растопленного и частично охлажденного
  • ¼ стакана жидкого кленового сиропа для Палео подсластитель с низким содержанием углеводов для кето или мед для GAPS
  • 2 щепотки морской соли

  Инструкции

  • В небольшой миске смешайте какао и растопленный охлажденный жир. Размешайте как следует. (Убедитесь, что в чашу не попала вода.)

  • Добавьте кленовый сироп или низкоуглеводный подсластитель (или мед для GAPS) и хорошо перемешайте. (Если вы используете только стевию, ваш ганаш будет более густым. Аккуратно подогрейте его, чтобы его легче было сбрызнуть или распределить.)

  • Теперь ганаш готов к употреблению прямо из ложки! (… ЕСЛИ вы использовали кокосовое масло или сливочное масло, а не сало. Сало отлично подходит, когда вы начиняете что-то мягкое, например, охлажденный чизкейк!, и вам не нужна твердая начинка […НО не так вкусно само по себе, когда приготовлено с салом.]) Или намазывать на хлеб, вафли; использовать в качестве начинки для чизкейка; посыпать пирожные и т. д.

  Примечания

  Найдите какао Fair Trade здесь.

  Найдите здесь жидкий подсластитель с низким содержанием углеводов.

  Питание

  Калорийность: 152 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 2 г | Жир: 16 г | Насыщенные жиры: 10 г | Холестерин: 41 мг | Натрий: 266 мг | Калий: 109 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 473 МЕ | Кальций: 14 мг | Железо: 1 мг

  Как

  вы используете палео-кето-шоколадный ганаш?

   

  .

  No related posts.