Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(): Failed opening ‘/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php’ for inclusion (include_path=’.:/opt/php73/share/pear’) in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

рецепт пошагово с фото с рисом и фаршем

Традиция заворачивать различные начинки в крупные листья существует во многих странах. Голубцы в томатном соусе – это всего лишь один из вариантов популярного блюда.

Для начинки в данном случае используется смесь свиного и говяжьего фарша с рисом. Мясо можно заменить на любое другое: куриное, индюшачье, баранье.

Рис предварительно необходимо сварить до полуготовности, иначе он может остаться полусырым в голубцах. Переваренный рис или остатки вчерашней каши тоже не подойдут. Они превратят начинку в жидкую массу.

Зная такие нехитрые секреты, можно приготовить вкусный и сытный обед для всей семьи.

Читайте также: 

Выход: 4 порции

Ингредиенты:

• Капустные листья – 14 шт.
• Мясной фарш – 300 г
• Рис – 75 г 
• Репчатый лук – 1-2 маленькие луковицы
• Томатная паста – 2 столовые ложки
• Сушеный базилик – 1 чайная ложка
• Перец молотый — по вкусу
• Соль – 2 щепотки

Как приготовить голубцы в томатном соусе

1. Для голубцов нужно выбрать кочан капусты с легко отделяющимися листьями без повреждений. Отрезать их от кочерыжки и аккуратно снять, стараясь не порвать.

Если готовится большое количество голубцов, то потребуется вырезать кочерыжку и весь кочан погрузить в кипяток. При этом листья с него нужно будет снимать в процессе варки по мере их размягчения.

2. Два сырых капустных листа уложить на дно кастрюли, где будут вариться голубцы. Остальные листья залить кипятком и поставить вариться на слабый огонь. Через 7-10 минут они станут мягкими, пластичными и не ломкими. Готовые листья погрузить в холодную воду, чтобы они не переварились и быстрее остыли.

Теперь можно заняться фаршем. Если в составе есть жирная свинина, то начинка получается сочной и нежной. Если ее нет – можно добавить кусочки сливочного масла.

Рис отварить до состояния альденте. Репчатый лук очень мелко нарезать. Натирать его на терке не рекомендуется, чтобы начинка не получилась водянистой. Всыпать сушеный базилик, соль и перец молотый по вкусу. Все тщательно вымесить, как тесто. Если фарш получается сухой, можно добавить 1-2 ложки воды.

3. С капустных листьев срезать грубую выпуклую часть центральной жилки. Разложить лист на тарелке ровной стороной вверх. У основания листа выложить ложкой продолговатую котлетку из фарша.

4. Плотно завернуть голубец конвертиком.

5. Уложить все голубцы в кастрюлю, застеленную сырыми листьями. Они нужны, чтобы в процессе варки голубцы не подгорели.

6. Отдельно развести томатную пасту небольшим количеством воды, чтобы не осталось комочков. Можно добавить 1 ложку муки, чтобы соус получился более густым. Добавить одну щепотку соли. Залить томатом голубцы.

7. Влить еще воды в кастрюлю, так, чтобы она едва покрывала голубцы. Сверху их нужно придавить перевернутой тарелкой, чтобы не всплывали.

8. Поставить вариться на медленный огонь на 30-40 минут.

9. Подавать голубцы в томатном соусе горячими. Можно полить сметаной или мацони. Очень вкусно! Приятного вам аппетита!

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Рецепт: Оригинальные голубцы | очень необычный рецепт голубцов

Ингредиенты:
фарш — 1кг;
лук репчатый — 1 шт.;
рис — 3 ст.л.;
морковь — 1 шт.;
чеснок — 3 зубчика;
зелень — по вкусу;
томатная паста — 2 ст.л.;
соль — по вкусу;
перец черный молотый — по вкусу;
сметана — 400 гр.;
сахар-песок — 1 ч.л.;
капуста большая — 1 шт.

то отличий в этих блюдах нет. Зажарка добавляется в фарш вместе с томатной пастой, плюс к нему же чеснок, сахар, зелень. Голубцы после фаршировки обжариваются и вместо воды заливаются необычным, очень вкусным соусом. Всё это даёт необычный очень приятный вкус.

Ингредиенты:
Лук нарезаем кубиками, а морковь трём на тёрке

Итак, берём самый большой качан капусты. Заливаем водой

Обжариваем порезанный лук минут 5-7,

Фаршируем голубцы

Если капусты слишком много, или она твёрдая(не закручивается), можно обрезать

Теперь разогреваем в сковороде сливочное масло и обжариваем голубцы

и готовим томатно-сметанный соус:
400 гр. сметаны соединяем с 2-3 ст. ложками томатной пасты, солим и перчим. Разводим 2 стаканами воды (можно больше)

Заливаем соусом голубцы.

Время приготовления: PT01h40M1 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

Голубцы. Пошаговый фото-рецепт | Наш Рецепт. Вкусные рецепты

Голубцы — пошаговый рецепт с фото

Этот рецепт расскажет вам, как приготовить голубцы из капусты с мясом и рисом. Знаю, что некоторые хозяйки считают приготовление голубцов трудоемким процессом, но я могу с ними поспорить. На самом деле это вкусное блюдо готовится чрезвычайно просто и достаточно легко.

Самое хлопотное лично для меня — это подготовить капустные листья для фарширования. Но в наше время на кухне есть много помощников и это можно сделать очень быстро, например в микроволновой печи, хотя я предпочитаю старый проверенный способ. Голубцы с мясным фаршем всегда получаются невероятно вкусными, нежными, сочными и питательными. Это кушанье можно подавать на обед или ужин, и обязательно со сметаной.

Ингредиенты:

• вилок капусты среднего размера
• 800 гр мясного фарша (свинина + говядина)
• 2/3 стакана вареного риса
• соль, перец
• 3 — 4 спелых помидора
• 1 морковь
• 1 луковица
• зелень
• 2 ст ложки растительного масла

Способ приготовления

Подготовить капустные листья для голубцов можно в микроволновой печи, поместив туда кочан с вырезанной кочерыжкой и подержав его там минут 5 — 7 при полной мощности. Я подготавливаю их старым обычным методом — нагреваю в большой кастрюле воду до кипения, помещаю туда кочан на несколько минут и аккуратно снимаю мягкие верхние листья. Затем все повторяю, и так делаю до тех пор, пока не наберется нужное количество.

В смешанный фарш из свинины и говядины добавляем вареный рис, солим, перчим и тщательно вымешиваем до однородности.

Выкладываем мясной фарш (количество зависит от размера листа, обычно это столовая ложка или чуть больше) на подготовленную капусту и заворачиваем голубцы,

как это мы делаем с блинчиками.

Обжариваем голубцы на сковороде на растительном масле до легкой румяности с одной стороны, затем переворачиваем и накрываем крышкой.

За это время свежие помидоры режем на две части и натираем на крупной терке, оставшуюся шкурку выбрасываем. Лук мелко режем, морковь трем на терке. Добавляем полученную томатную массу и измельченные овощи на сковороду и тушим на маленьком огне под крышкой голубцы в подливе около 30 — 40 минут, до полной готовности и мягкости капусты. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Словацкий рецепт голубцов | Allrecipes

Этот рецепт настолько близок к моему, что мне захотелось просмотреть его и дать несколько советов, которые я использую при приготовлении голубцов. Во-первых, не только слейте воду из квашеной капусты, но и тщательно промойте ее и отожмите лишнюю воду. Это удаляет рассол, который, кажется, придает квашеной капусте плохую репутацию. Старый добрый рецепт отваривает кочан, а быстрый способ заморозить кочан на ночь оставляет листья капусты эластичными.Это рецепт старого мира, и подобные ярлыки не годятся, если вы просто ненавидите капусту и все равно выбрасываете листья. Есть большая твердая жилка, которая проходит по центру капустных листьев рядом с тем местом, где они отходят от сердцевины. Его можно вырезать, чтобы капустный лист был нежным. Эту твердую вену нельзя размягчить, так что убери ее отсюда. Используйте копченый бекон — во время приготовления он помогает еще больше смягчить эти капустные листья, поскольку жир выводится на булочки, а также придает квашеной капусте дымный аромат.Наконец, (без обид) вкус свинины, смешанной с говядиной, не может быть заменен фаршем из индейки. Это действительно меняет аромат и вкус этого старинного рецепта, а жирность свинины помогает смягчить капусту, покрывающую булочки. Я предлагаю вам попробовать рецепт, как указано, попробовать его в старом мире, а затем просмотреть его. (Большинство людей не очень часто делают голубцы, так что поживите немного здесь. Если вы планируете делать это часто, добавьте фарш из индейки и сделайте его более полезным.

ФАНТАСТИЧЕСКИЙ !!! Я большой поклонник голубцов с самого начала, но этот рецепт улучшил мой и без того хороший рецепт голубцов. Мне очень понравился свиной фарш с говяжьим фаршем. Квашеная капуста была отличным дополнением к капусте. В следующий раз я могу попробовать добавить еще банку супа, чтобы соус загустел и он больше походил на подливку. Будь готов! Это делает много еды. (Подходит для остатков.) У меня не было большой жаровни, поэтому мне пришлось разделить ее на две сковороды размером 9 x 13.Я собираюсь купить сковороду подходящего размера, чтобы в следующий раз сделать это. Спасибо за рецепт. Всем моей семье понравилось!

Я делаю голубцы уже несколько лет, но хотел найти что-то немного другое; и это было! Нам это очень понравилось! Мой муж любит квашеную капусту, мои дети ненавидят ее, и, честно говоря, я из немецкой семьи и постоянно ел, пока рос, меня не волновало, будет ли она у меня когда-нибудь снова. Излишне говорить, что мой муж подумал, что это потрясающе, мои дети даже не догадывались, что едят квашеную капусту, а я думала, что краут в сочетании с беконом добавляет чудесный аромат.С этого момента я буду так делать голубцы. Спасибо!! ОБНОВИТЬ! После моего недавнего переезда в Кентукки я узнал, что у любви всей моей жизни не было голубца с детства. При этом я просто знал, что должен сделать это для него. Келли, я хотел бы сказать вам, как сильно он любил это! Он на самом деле сказал, что это было самое восхитительное блюдо, которое он ел за очень долгое время! Приятный комплимент для нас обоих! Еще раз спасибо!

Это очень похоже на рецепт, который я скопировал из Chicago Tribune много лет назад.Это был настоящий голубчик капусты, который церковь в центре Польши изготавливала раз в год и вызвала восторженные отзывы. Добавляет 1-2 ч. Л. майорана (замечательный), 2 зубчика чеснока вместо чесночной соли и чайную ложку тмина поверх рулетов перед квашеной капустой. Думаю, я просто использую 28 унций пюре из консервированных помидоров. Я также кладу сверху лишние листья капусты, чтобы защитить соус, а затем выбрасываю их. Лучше всего то, что с возрастом оно улучшается. Становится все лучше и лучше !!! Поджарьте немного мясной смеси и посмотрите, нравится ли она вам.Затем вы можете настроить приправы по своему усмотрению. Господи, благослови бабушек!

Этот рецепт требует огромной работы, но получает восторженные отзывы. Выделите себе как минимум три часа общего времени. Несколько предложений: * Посолите воду для приготовления капусты * Промойте капусту после закипания прохладной водой, чтобы с ней было легче обращаться * Двойной рис и петрушку * Обжарьте лук перед добавлением * Замените 6 зубчиков свежего чеснока на чеснок посолить и обжарить чеснок с луком * Добавить 2 ст.венгерской паприки к мясной смеси * Заменить томатный суп соусом маринара * Заменить белый сахар коричневым сахаром * Сварить бекон и покрошить перед добавлением * Промыть квашеную капусту и отжать излишки жидкости перед добавлением Это мои два цента. Наслаждаться!

Моя бабушка была словаком и часто делала голубцы, когда я был ребенком. Когда она скончалась, я думал, что рецепт утерян навсегда, пока я не обнаружил, что моя мать может с легкостью воспроизвести его — должно быть, за годы практики с бабушкой.Однако, поскольку моя мама не записывала большинство своих лучших рецептов, когда она умерла, я снова подумал, что рецепт утерян навсегда. Этот рецепт больше всего похож на рецепт моей бабушки, и он вызывает прекрасные воспоминания, когда я его готовлю. И Джейсон не может насытиться этим. Спасибо за отличный рецепт!

Вау … это было очень хорошо, особенно учитывая комедию ошибок, которые произошли в первый раз, когда я это сделал. Я делаю несколько модификаций, основываясь на советах из других обзоров: я наполовину рецепт, и он идеально подходит для формы для запекания 9×13.Вместо свинины я использую фарш из индейки. Я готовлю капусту на пару в пароварке вместо того, чтобы варить ее (у меня не было достаточно большой кастрюли). Я использую целую капусту в половинном рецепте — возможно, я скатываю их меньше, чем другие. Я использую соус для пасты вместо супа (потому что каким-то образом между магазином и моим домом банка томатного супа ускользнула, когда я впервые приготовил его, и это было здорово с томатным соусом). Я использую белый рис вместо коричневого, и всегда увеличивайте количество риса, потому что первый вариант, который я приготовил, был немного мяснее / тяжелее, чем я хотел.Я вообще не добавляю воды и даже представить себе не мог, что мне понадобится больше. Жидкости много, а булочки всегда очень нежные. Трудоемко, но оно того стоит !! Это тоже отличный остаток — хорошо разогревается в микроволновке. Бойфренд только что прокомментировал: «Я буду есть этот голубчик, пока не разорвусь».

Я сделал их в мультиварке (не забудьте разрезать жидкость), и они были ОТЛИЧНЫМИ! Я обязательно сделаю это снова! Спасибо за рецепт. mel

Я попробовал этот рецепт из-за всех положительных отзывов.Это было превосходно! Как голубцы моей бабушки, но даже лучше! Я заменил свинину дополнительным говяжьим фаршем и использовал белый рис вместо коричневого, потому что он был у меня под рукой, но он все равно был восхитительным.

Я люблю голубцы, когда ела их на свадьбах и т. Д., Поэтому попробовала этот рецепт. Надо сказать, что для среднестатистического результата было проделано много работы. Мне жаль, что я не последовал предложениям и комментариям. Я попробую еще раз, но добавлю больше томатного соуса (не супа), больше приправ (например: свежий треснутый перец немного молотого кайенского перца (возможно, немного семян фенхеля) в мясную смесь.Не используйте нарезанные кубиками помидоры или томатный суп, а вместо этого используйте томатный соус или измельченные помидоры без воды. Чтобы уберечь этот обед от того, что никто не ест, я слил всю жидкость (было около 2 1/2 чашки) в большую кастрюлю; нарезать красный картофель, морковь и отполировать колбаски. Варила в бульоне до готовности картофеля и мяса. Слив жидкость с голубцов, я залила их банкой томатного соуса и запекала еще 30 минут до образования пузырьков; было намного лучше. Нам всем точно не нравятся одни и те же вещи, но я ценю рецепт, поэтому у меня есть основы, чтобы сделать свой собственный.Спасибо.

Голубцы голубцы | На базе EatPlant

Когда мы собираемся на общественное мероприятие, и я действительно хочу произвести большое впечатление о том, насколько хорошим может быть здоровое питание на растительной основе, я люблю готовить эти голубцы.

Впервые я приготовил эту полностью питательную растительную версию во время праздников. Я решила опробовать их на одной из самых трудных для меня толп — коллегах моего мужа на обеде в офисе. С радостью сообщаю, что роллы стали хитом.Он даже написал мне, что они быстро исчезают!

Из чего сделаны голубцы?

Для приготовления голубцов не нужны специальные ингредиенты. Они сделаны из капустного листа, который был слегка пропарен, чтобы он был достаточно мягким, чтобы его можно было согнуть и обернуть. Внутри восхитительно красочный дикий рис, квашеная капуста, сельдерей, морковь, лук и чеснок. Сверху на булочки уложен красивый толстый слой маринары из помидоров с травами.

Как приготовить голубцы

Не пугайтесь количества шагов, которые нужно сделать, чтобы приготовить этот рецепт.На самом деле очень легко сделать . Поскольку в булочки входит несколько различных ингредиентов, я постарался дать очень подробные инструкции с пошаговыми фотографиями, чтобы сделать это еще проще.

Варка капусты на пару

Первый шаг этого рецепта — приготовление кочана капусты на пару. Сначала удалите увядшие или темные листья и осторожно удалите сердцевину острым ножом.

Чтобы приготовить кочан капусты на пару, вам понадобится большая кастрюля с крышкой и корзина для пароварки.Поместите корзину пароварки в кастрюлю и наполните ее водой, пока она не коснется корзины.

Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на среднем или сильном огне примерно 20 минут или до тех пор, пока капуста не станет мягкой при прокалывании вилкой.

Снимите с огня и, когда кочан достаточно охладится, снимите 8 или более больших листьев, которые будут использоваться в качестве обертки, и отложите их в сторону.

Изготовление начинки

Это действительно простая в приготовлении начинка из голубцов, которая занимает всего несколько минут.

Пока капуста варится, самое время приготовить дикий рис. Обычно это занимает около 15 минут на плите. Готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке.

Пока рис и капуста готовятся, приступайте к приготовлению овощей. Сначала нарежьте мелкими кубиками чеснок, лук, сельдерей и морковь.

В сковороде с антипригарным покрытием добавьте немного овощного бульона (3 столовые ложки), а затем нарезанные кубиками овощи. Обжарить на среднем огне примерно 5 минут, пока они не станут немного мягкими.Добавляйте больше овощного бульона по одной столовой ложке за раз, чтобы он не прилипал.

Добавьте квашеную капусту (сначала слейте воду) , укроп, соль и готовьте еще 5 минут. Снять с огня.

Теперь покройте дно формы для выпечки 9 ″ x13 ″ тонким слоем соуса маринара. Ниже я привел некоторые из моих любимых вариантов маринары.

Как закатать капустные листья

Тушеные листья капусты должны быть достаточно нежными, чтобы их можно было согнуть и завернуть.Положите один лист на разделочную доску или другую плоскую поверхность.

Залейте лист слоем вареного дикого риса или другой рисовой смеси (примерно 1 столовая ложка с горкой).

Затем добавьте слой приправленной смеси квашеной капусты и приготовленных овощей (сельдерей, морковь, лук и чеснок). Затем посыпьте небольшим количеством кунжутной приправы, если вы ее используете. Рецепт ниже.

Свернуть их просто, потому что кочан был пропарен, что позволяет легко складывать листья.

Загните нижний конец (конец стержня) вверх и над начинкой.

Затем согните боковые края листа поверх средней части с начинкой.

Свернуть до конца, затем выложить рулетом вниз в форму для запекания с соусом маринара.

Продолжайте делать булочки, пока у вас не будет готово 8 или более булочек и они будут помещены в форму для запекания. Затем полейте сверху слоем соуса маринара. Посыпьте еще немного кунжутной приправы.

Выпекать при 350 градусах примерно 25 минут или до тех пор, пока соус не станет хорошим и пузырьковым.Подавать теплым.

Варианты соуса маринара без масла

Верите или нет нет, у продуктового магазина со скидкой Aldi есть марка маринары, соответствующая требованиям доктора Джона Макдугалла, с без масла . Он называется «Просто природа» и является органическим. Здесь, в Северной Каролине, он продается примерно по 2 доллара за 25 унций.

Обязательно читать этикетки , потому что некоторые варианты содержат масло или продукты животного происхождения. В магазинах Aldi часто есть различные продукты, поэтому просмотрите список ингредиентов.

Другой отличная безмасляная маринара — это обезжиренный бренд DeLallo. Его можно заказать на Amazon и доставят прямо к вашей двери. Я действительно люблю это бренд.

Если хотите, вы можете сделать свою собственную маринару. Попробуйте «Уилл» из маринованного соуса Potato Strong.

* Первоначально опубликовано 16 декабря 2016 г.

Советы по приготовлению веганских голубцов

• Для изготовления этих рулетов можно использовать любой сорт риса.Мой личный фаворит — это смесь RiceSelect Original Royal Blend.
• В процессе выпекания обязательно вылейте тонкий слой маринары на дно формы для запекания перед тем, как класть булочки. Это предохраняет их от прилипания и придает дополнительный аромат.
• Хорошо хранятся в холодильнике до недели. Также они хорошо замораживаются в герметичной таре.

Они такие классные! Мой парень был вегетарианцем со школы. Прошло 45 лет с тех пор, как у него были те, которые делала его мать.Теперь он любит меня еще больше! СМЕШНОЙ! Спасибо за это — Демарис

Потрясающе. Лучшая вегетарианская еда, которую я когда-либо ел. Огромное спасибо. Я не могу дождаться, чтобы сделать это снова. Я вырос, питаясь мясной версией (голумпки) –Eric

Я сделал это вчера вечером на ужин… они были потрясающими! Еще раз спасибо за еще один отличный рецепт !! К счастью, я сделал больше, чтобы съесть их и сегодня на обед! –Debora

Что подавать с голубцами

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Прочтите мое полное раскрытие здесь.

Состав

• 1 средний кочан зеленой капусты
• 2 стакана вареного дикого риса или смеси риса любого цвета
• 1/4 стакана овощного бульона или воды для пассирования
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 чашка нарезанного кубиками лука
• 1/2 стакана нарезанного кубиками сельдерея
• 1/2 стакана моркови, нарезанной кубиками
• 1/2 чайной ложки сушеного укропа
• 2 стакана квашеной капусты, высушенной
• 3 стакана маринары без масла
• 1 чайная ложка соли или по вкусу, по желанию

Кунжутная приправа

Инструкции

Голубцы

Не пугайтесь количества шагов, которые нужно сделать, чтобы приготовить этот рецепт.На самом деле очень легко сделать . Поскольку в булочки входит ряд различных ингредиентов, я постарался дать очень подробные инструкции с пошаговыми фотографиями, чтобы сделать это еще проще.

1. Первый шаг этого рецепта — приготовление кочана капусты на пару. Сначала удалите увядшие или темные листья и удалите сердцевину острым ножом.
2. Чтобы приготовить кочан капусты на пару, вам понадобится большая кастрюля с крышкой и корзиной для пароварки. Поместите корзину пароварки в кастрюлю и наполните ее водой до тех пор, пока она не коснется корзины.
3. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на среднем или сильном огне примерно 20 минут или пока капуста не станет мягкой, если проткнуть ее вилкой.
4. Снимите с огня и, когда кочан достаточно охладится, чтобы его можно было использовать, оторвите 8 или более больших листьев, которые будут использоваться в качестве обертки, и отложите их в сторону.

1. Это действительно простая в приготовлении начинка из голубцов, и она занимает всего несколько минут.
2. Пока капуста готовится, самое время приготовить дикий рис.Обычно это занимает около 15 минут на плите. Готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке.
3. Пока рис и капуста готовятся, приступайте к приготовлению овощей. Сначала нарежьте мелкими кубиками чеснок, лук, сельдерей и морковь.
4. В сковороде с антипригарным покрытием добавьте немного овощного бульона (3 столовые ложки), а затем нарезанные кубиками овощи. Обжарить на среднем огне примерно 5 минут, пока они не станут немного мягкими. Добавляйте больше овощного бульона по одной столовой ложке за раз, чтобы он не прилипал.
5. Добавьте квашеную капусту (сначала слейте воду), укроп, соль и готовьте еще 5 минут. Снять с огня.
6. Теперь покройте дно формы для выпечки 9 ″ x13 ″ тонким слоем соуса маринара. Ниже я привел некоторые из моих любимых вариантов маринары.
   

Как скрутить листья капусты

1. Тушеные листья капусты должны быть достаточно нежными, чтобы их можно было согнуть и завернуть. Положите один лист на разделочную доску или другую плоскую поверхность.
2. Залейте лист слоем вареного дикого риса или другой рисовой смеси (примерно 1 столовая ложка с горкой).
3. Затем добавьте слой приправленной смеси квашеной капусты и приготовленных овощей (сельдерей, морковь, лук и чеснок). Затем посыпьте небольшим количеством кунжутной приправы, если вы ее используете. Рецепт ниже.
4. Свернуть их просто, потому что кочан был пропарен, что позволяет легко складывать листья.
5. Загните нижний конец (конец стержня) вверх и над начинкой.
6. Затем согните боковые края листа поверх средней части с заливкой.
7. Начните скручивать до конца, затем выложите рулетом вниз в форму для выпечки с соусом маринара.
8. Продолжайте делать булочки, пока у вас не будет готово 8 или более булочек и они не будут помещены в форму для запекания. Затем полейте сверху слоем соуса маринара. Посыпьте еще немного кунжутной приправы.
9. Выпекать при 350 градусах примерно 25 минут или до тех пор, пока соус не станет хорошим и пузырьковым.Подавать теплым.

Кунжутная приправа

1. Поджарьте семена кунжута в сухой сковороде на среднем огне. Постоянно помешивайте, пока семена не начнут лопаться и не подрумянятся. Не оставляйте без присмотра, они быстро сгорят.
2. Перелейте в блендер с солью и пищевыми дрожжами. Измельчить в мелкий порошок. Поместите в герметичный контейнер. Можно хранить в холодильнике.

Банкноты

Варианты соуса маринара без масла

Хотите верьте, хотите нет, но в продуктовом магазине Aldi со скидкой есть торговая марка маринары — Dr.Соответствует требованиям Джона Макдугалла, с без масла . Он называется «Просто природа» и является органическим. Здесь, в Северной Каролине, он продается примерно по 2 доллара за 25 унций.

Обязательно прочтите этикетки , потому что некоторые варианты действительно содержат масло или продукты животного происхождения. В магазинах Aldi часто продаются разные продукты, поэтому просмотрите список ингредиентов.

Еще одна замечательная маринара без масла — это обезжиренная марка DeLallo. Его можно заказать на Amazon и доставить прямо к вашей двери. Я действительно люблю эту марку.

Если хотите, вы можете сделать свою маринару самостоятельно. Попробуйте «Уилл» из маринованного соуса Potato Strong.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я бесплатно зарабатываю небольшой процент от ваших покупок. Спасибо!

Информация о пищевой ценности:

Чтобы получить наиболее точное представление информации о пищевой ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о пищевой ценности с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.Вы несете единоличную ответственность за то, чтобы вся предоставленная информация о питании была точной, полной и полезной.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оцените и оставьте комментарий, потому что мне нравится слышать от вас. Помните, что ОБМЕН — ЭТО ЗАБОТА!

Голубцы — Повар

По рецепту Фэй.

Препарат

1. Для овощей: наполните очень большую кастрюлю водой примерно на 3/4 и доведите до кипения.Варите кочаны по одной в течение 5 минут. Выкопайте (не сливайте воду из кастрюли) и остудите под холодной проточной водой. Когда станет достаточно прохладным, снимите большие размягченные листья и отложите в сторону. После того, как вы очистите 6 или 7 листьев, вам может потребоваться снова опустить капусту в кипящую воду на несколько минут, чтобы смягчить внутренние листья. Когда у вас будет 25 листочков, отложите их. Остальную капусту мелко нарезать и положить в большую миску 2 литра (8 стаканов) нарезанной капусты. (Вероятно, у вас останутся остатки капусты.) Добавьте зеленый перец, сельдерей и лук. Отложите в сторону.

2. Для соуса: смешайте помидоры, лимонный сок, коричневый сахар и изюм в средней кастрюле. Варить на среднем огне, помешивая, до растворения сахара, 2-3 минуты. Снять с огня и отставить.

3. Для начинки: Положите говяжий фарш в большую миску. Добавьте яйца, рис, мелко нарезанные овощи, соль и перец. Смешайте, пока не смешано.

4. Для сборки: Положите половину крупно нарезанных овощей и половину нарезанного лука на дно большой тяжелой кастрюли или голландской духовки.Сверху полейте половиной соуса.

5. Нафаршируйте капустные листья, поместив столовую ложку мясной смеси с верхом в центр капустного листа. Начните раскатывать, завернув толстый конец листа поверх мяса (если конец очень толстый, отрежьте немного). Сложите две стороны листа так, чтобы они почти встретились посередине. Затем сверните оставшуюся часть пути. Положите рулет на подушку из овощей швом вниз. Повторяйте до тех пор, пока все мясо не раскатится, сделав один или два плотно уложенных слоя голубцов, в зависимости от размера кастрюли.

6. Покройте голубцы оставшимися овощами и луком или столько, сколько поместится в кастрюле. Сверху полить оставшимся соусом. Довести до кипения. Уменьшите огонь до кипения, накройте крышкой и варите 3 часа. Подавать голубцы, поливая их ложкой соуса.

СДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕДИ: Голубцы можно приготовить на несколько дней вперед и хранить в холодильнике. На следующий день будет еще лучше. Тоже хорошо замерзает. Один голубец — отличная закуска. Два или три — идеальное блюдо.

Голубцы с фарро, грибами и куриной печенью

На этот раз я не соглашусь со своей женой (правда, это впервые). Фаршированная капуста с фарро, грибами и куриной печенью может быть не быстрой, но простой. Одна нога перед другой, вот и все, тогда, прежде чем вы это заметите, все будет готово. Эй, если бы вы были частью дорожного скопища, которое прошлым летом сделало велосипедные спринг-роллы, то набивать собственные капустные листья будет несложно.Толпа будет приветствовать вас, короля умами — или королеву, на ваш выбор — из-за того удивительного, что происходит, когда помидоры, печень и сушеные грибы встречаются на общей основе фарро, особенно в красивой упаковке. В вашем мозгу идет обонятельная борьба, поскольку он пытается различить, сладко вы или несладко. Неважно. Поверьте мне, это вкусно.

Если с этим блюдом и есть какие-то трудности, то это на моей стороне. Я люблю куриную печень, даже если, как в этом рецепте, она скорее ароматизатор, чем центр внимания.Но каждый раз, когда я сталкиваюсь с ними из-за объектива, я молюсь, чтобы они были последними. Документирование того, как обрезать и чистить их в сыром виде (простое предложение — отрезать, отрезать, готово), особенно с близкого расстояния, которое я предпочитаю, рискует заставить новичков в еде печени подумать, что они забрели на сайт DIY абдоминальной хирургии. одни не намного лучше — крупным планом в лучшем случае напоминают шоколадные трюфели; в худшем случае они … ну, мы туда не пойдем. Альтернатива — сфотографировать их на таком расстоянии, что они станут анонимными.Во введении к «КРАТКОЙ ИСТОРИИ ВРЕМЕНИ» Стефан Хокинг говорит, что ему сказали, что каждая математическая формула в его рукописи будет стоить ему половины его читательской аудитории (без сомнения, хитрая ссылка на парадокс Зенона). Я подозреваю, что подобное правило действует и для блогов о еде. Каждая фотография с сырой печенью обходится блогу в половину его читательской аудитории. Что ж, очень жаль, мы идем туда, куда боялся ступить Стефан Хокинг — там не ОДНА фотография сырой печени, а ДВА. Я слишком люблю куриную печень, чтобы просто стереть их. Наслаждаться. Кен

* Для справки, я за то, чтобы люди перестали брезговать.Если вы едите это — или думаете, что можете — возмутиться. С другой стороны, блюдо легко сделать вегетарианским — совсем отказаться от печени.

Голубцы с фарро, грибами и куриной печенью

Состав:

• 1 кочан савойской капусты, около 1¾ фунта
• Кошерная соль
• ¼ унций сушеных белых грибов
• 1 чашка сушеного фарро
• 1 стакан куриного или овощного бульона или воды
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1 луковица, нарезанная кубиками дюйма, примерно чашки
• фунта грибов, очистить, при необходимости отрезать от стебля и нарезать кубиком дюйма
• 8 унций органической куриной печени, очищенной и нарезанной на кусочки размером 1 дюйм
• ½ стакана хереса, марсала или белого вина
• 1 чашка нарезанной петрушки
• ½ стакана тертого пармезана Реджано, плюс добавка для украшения,
• 2 чашки томатного соуса (Используйте свой собственный или наш Простой томатный соус.)

Направление:

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте всю капусту, прижмите ее через сито и что-нибудь тяжелое, чтобы голова оставалась погруженной в воду. Готовьте 5 минут или пока внешние листья не станут мягкими. Выкопайте голову и положите ее на противень, чтобы собрать лишнюю воду. С помощью кухонных ножниц срежьте нежные внешние листья. Верните голову в горшок и повторяйте, пока не получите 16 листочков. Оставшуюся капусту оставьте для другого использования.
2. Замочите белые грибы в ½ стакана теплой воды на 15 минут. Когда они станут мягкими и податливыми, перенесите их на стойку и убедитесь, что они не песчаные, особенно в нижней части стебля. Удалите все песчаные кусочки и выбросьте. Грибы нашинковать.
3. Налейте воду для замачивания белых грибов в кастрюлю, стараясь не нарушить слой песка и осадка на дне контейнера для замачивания. Если вы опасаетесь, просто вылейте жидкость для замачивания через кофейный фильтр, а затем в кастрюлю.Добавьте бульон или воду и доведите до кипения на среднем или сильном огне.
4. Положите сушеный фарро в ситечко и промойте под проточной водой.
5. Добавьте промытый фарро и щепотку соли в кастрюлю с кипящим бульоном, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте, пока фарро не станет мягким и вся жидкость не впитается, примерно 25 минут. Он должен быть слегка недожарен. Дайте остыть.
6. Нагрейте оливковое масло в сотейнике на среднем огне. Добавьте лук и готовьте до готовности, около 5 минут.Добавьте нарезанные сырые грибы, приправьте солью и перцем и жарьте, пока они не станут мягкими и не выпустит сок, около 5 минут. Приправить печень солью и перцем. Увеличьте огонь до среднего и добавьте печень. Варить 3-4 минуты, часто помешивая. Добавьте белые грибы и вино и дайте вину остыть до состояния глазури. Снимите с огня и дайте остыть.
7. Добавьте смесь печени, петрушки и тертого сыра в фарро и хорошо перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте приправы.
8. Разогрейте духовку до 375 ° F.
9. Вырежьте толстые сердцевины из капустных листьев и разложите их на разделочной доске. Выложите по стакана смеси фарро в центр каждого листа. Скатайте листья, подвернув бока, и переложите в форму для запекания клапаном вниз. Блюдо должно быть достаточно большим, чтобы вместить 16 пучков капусты. Накройте блюдо круглым листом пергамента, подвернув края, и запекайте 20 минут.
10. Удалите и выбросьте пергаментную бумагу. Полейте капусту томатным соусом и запекайте еще 15-20 минут.Дать постоять 5 минут, посыпать тертым сыром и подавать.

Джоди Ноты:

Я даже не собираюсь делать вид, что это «быстрый и легкий» рецепт. Даже опытному шеф-повару это требует обязательств. Для выполнения ряда шагов требуются разные кастрюли и сковороды. Хорошая новость в том, что это дает много, можно сделать вперед, остатки действительно хороши и заставляют вас чувствовать себя хорошо.

Это блюдо, которое вернет вас в воспоминания о жарких холодах с характерным ароматом оберток от капусты и резким контрастом томатного соуса с сытной мясной начинкой. Мы хотели отойти от классического восточноевропейского сочетания фарша и риса, поэтому мы использовали фарро, грибы и печень. Звучит богато, но это пример того, как овощи и злаки кладутся в центр тарелки, а печень используется в качестве приправы. Вы можете оставить печень, если она вас пугает, но вам будет не хватать угощения.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Традиционные голубцы с начинкой Точно так же, как мама делала

Традиционные голубцы, которые делала мама. Фрикадельки из говяжьего фарша, риса и сыра пармезан, завернутые в капустный лист и заправленные томатным соусом.

Вы похожи на меня? Есть ли у вас продукты, которые на самом деле не были чем-то, что вам нравилось в детстве, и теперь вы не можете себе представить, почему?

Сковорода с начинкой из голубцов — По вкусу такая же, как и голубцы, но эта сковорода без фарша готовится в кратчайшие сроки и идеально подходит для ужинов в будние дни!

Как ваша семья относится к капусте? У моей подруги, Брэнди, из «Рецептов тетушки Би», есть рецепт жареной капусты Southern Fried Cabbage , который очень нравится ее семье, и он стал постоянной сенсацией в Интернете — одним из ее главных постов за все время.

На эти голубцы уйдет немного времени, но они того стоят! Очень вкусно и красиво, но при этом недорого.

Я отрезаю кочан капусты и опускаю его в кастрюлю с кипящей водой, чтобы листья легче отделялись. Раньше я пытался снять их с сырой головы, и мне казалось, что они всегда рвали меня. Когда я готовлю тефтели, я снимаю каждый лист, когда они разрыхляются в кастрюле, с помощью щипцов.Будьте осторожны — они горячие!

Поместите приготовленную фрикадельку в нижнюю часть листа (там, где должен быть стебель), загните стороны внутрь и раскатайте снизу вверх. Положите в форму для запекания стороной шва вниз.

Полить рулетики томатным соусом, накрыть крышкой и запекать около 90 минут.

Обед подан. Больше ни в чем не нужно … все в одном горшке!

Вот еще несколько отличных рецептов капусты: суп из капусты и блю с сыром, Copy Cat KFC Cole Slaw, хрустящий азиатский суп из рамэн, суп из голубцов наизнанку, маринованная красная капуста из Take Two Tapas и салат из капусты без майонеза из обеденного блюда Лизы.

Сделаем голубцы!

Выход: 16 рулонов на 8 порций.

Традиционные голубцы с начинкой, которые всегда готовила мама. Фрикадельки из говяжьего фарша, риса и сыра пармезан, завернутые в капустный лист и заправленные томатным соусом.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Дополнительное время 40 минут

Общее время 2 часа 30 минут

Состав

• 2 фунта говяжьего фарша
• Банка томатного соуса 1-29 унций
• 1/2 стакана риса быстрого приготовления, сырого
• 1 кочан зеленой капусты
• 1/4 стакана сыра пармезан
• 1/2 стакана измельченного лука
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки черного перца

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 градусов.
2. Приготовьте глубокую форму для запекания с антипригарным спреем. Отложите в сторону.
3. Поставьте на плиту большую кастрюлю с водой, чтобы закипеть.
4. Смешайте говяжий фарш с рисом, луком, сыром и специями. Сформируйте 16 фрикаделек.
5. Отрежьте кочан капусты и бросьте его в кастрюлю с кипящей водой, чтобы листья легче отделялись. (Раньше я пытался снимать их с сырой головы, и мне казалось, что они всегда рвали меня.) Снимайте каждый лист, когда они разрыхляются в горшке, с помощью щипцов.Будьте осторожны — они горячие!
6. Поместите приготовленную фрикадельку в нижнюю часть листа (там, где должен быть стебель), загните стороны внутрь и раскатайте снизу вверх. Положите в форму для запекания стороной шва вниз.
7. Полить сверху томатным соусом, накрыть крышкой и запекать 90 минут.
8. На 16 рулонов.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Точное питание не гарантируется.

Лучшие в мире голубцы с начинкой

Официантка поднимает брови и хихикает, прежде чем уйти. Приложение заверяет, что я заказал несколько сосисок. Но она возвращается с многослойной тарелкой — груды картофеля фри, нарезанные куски говядины, звенья, похожие на кильбасу, продолговатые мясные котлеты, тонкие стейки, десятки ломтиков лаваша и т. Д… несколько сосисок. Гарнир, правда. Всего этим делом нужно накормить 20 человек.

Я быстро набираю телефон: «Я идиот! Пожалуйста, принесите тарелки к другим столам, чтобы они поделились ими! » Я понятия не имею, как это переводится на хорватский, но мои товарищи по обеду смеются и поднимают бокалы с вином в честь кучи мяса, которое мы разделяем, — подходящая пауза в недельных поисках чего-то более легкого и яркого.

Большая часть Хорватии — это побережье, узкая полоса вдоль Адриатического моря, зажатая между Словенией на севере и Боснией и Герцеговиной на юге.Здесь сияют морепродукты, преобладают ароматы Греции и Италии. Но двигайтесь вглубь страны, в сторону Загреба, и кальмары и осьминоги уступят место массе свинины и говядины, вкусы напоминающие Венгрию и Турцию.

Мой путь к чему-то более легкому начинается на рынке Долац, обширном ежедневном мероприятии в помещении, под открытым небом и под землей. Повсюду лежат холмы призрачно-белых цельных кочанов капусты, слабо пахнущие уксусом — результат годичного брожения — традиции, которой славится этот регион.

Я подошел к пику сезона сармы, к переходу от осени к зиме, когда фаршированный мясом перец (местное название паприка) уступает место фаршированным мясом капустным листьям, или сарме. Хорватцы считают их блюдом в основном одним и тем же — начинкой из риса, свинины и приправ с начинкой из перца или полупрозрачных капустных листьев. Я вырос, к своему ужасу, ел и то, и другое. Тяжелая начинка без вкуса, завернутая в безвкусную эластичную пленку.

Местные жители отправляют меня вниз по улице в ресторан Stari Fijaker, семейный ресторан, специализирующийся на традиционной кухне.Мой стол, одетый в ткань из красных сердечек, символа города, заполнен до отказа. Грибы на гриле. Тушеная говядина. Фаршированный перец. Картофельное пюре с карамелизированным луком. И, конечно же, сарма — толстые продолговатые кусочки с соусом с красными вкраплениями, разложенные ложкой по кругу. Один укус — и ясно, что это не голубцы, которые я ненавидел в детстве.

Начинка мясная и насыщенная, но яркая и сложная. Много перца в игре. Соус почти такой же, жирный со свининой и большим количеством перца, но все же легкий.Но маловероятно, что выделяется сама капуста. Пикантный и нежный, не безвкусный и жесткий. На задней кухне Stari Fijaker повар Адриана Салопек, которая носит название Ninja из-за повязки на голову, которую носит, показывает мне, как она их делает, рецепт, который она узнала от своей бабушки. Секрет, конечно же, в квашеной капусте, которая не только заворачивает начинку, но и нарезается кубиками, как в ней, так и в соусе, в котором готовится сарма.

Голубцы, «бабушка» венгерской кухни

Голубцы — это не только типичное венгерское рождественское блюдо, но и одно из самых популярных, любимых, классических венгерских блюд жителей страны, а также постоянное предложение ресторанов, где готовят типичные домашние венгерские блюда.

Перевод Фанни Касас

Поскольку основу блюда составляет капуста, старейшая культура Венгрии, возраст которой насчитывает почти 8000 лет, мы можем подумать, что голубцы действительно могли родиться здесь или, по крайней мере, это продукт славянской культуры. Однако на самом деле у него гораздо более юго-восточная история — по крайней мере, частично.

Хотя венгры приготовили подобное блюдо задолго до первого письменного упоминания о нем, в стране его впервые назвали «капустой».Блюдо мало чем отличалось от сегодняшних голубцов, только не «фаршированное».

Первое письменное упоминание о капусте можно найти в рукописной кулинарной книге XVII века Зриньского двора в Чакторнии, написанной до 1662 года. В то время это блюдо было настолько популярным, что многие люди называли его «гербом страны». Венгрия.» В 18 веке голубцы, более похожие на современные блюда, были распространены на Балканах, а также в Венгрии. Однако паприка для его приготовления еще не использовалась.Еда, вероятно, была завезена турками, где это давнишнее блюдо под названием сармак.

Согласно письменным источникам 1695 года, в то время его не готовили из квашеной капусты, и в то время люди вместо приправы использовали имбирь, шафран и перец. Позже была разработана версия с укропом и сметаной в венгерском стиле. В Трансильвании до сих пор так едят голубцы. Позже, когда перец прибыл в страну и был широко представлен в Венгрии в качестве приправы, голубцы, как и многие другие традиционные венгерские блюда, начали готовить с новым ингредиентом.

Помимо венгерской кухни, подобные блюда до сих пор встречаются в шведской, арабской, румынской, сербской, украинской и турецкой кухне, с небольшими отличиями. Если бы на венгерском рождественском столе можно было подать только два блюда, одно из них обязательно было бы голубцами, а другое — бейгли.

Голубцы
— ингредиенты —

• 1 кочан (можно также использовать листья квашеной капусты)
• 500 г свиной фарш
• 200 г риса
• 500-600 г квашеной капусты
• 2 яйца
• 2 столовые ложки сгущенных помидоров (или пара столовых ложек лечо)
• 3 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• бекон и / или сосиски
• перец красный молотый
• тмин
• лавровый лист
• перец и соль по вкусу

Голубцы тоже можно приготовить с помидорами и укропом, но душа этого варианта — старый добрый традиционный венгерский перец.Выбирать мясной бекон или колбасу в кастрюле — решать каждому на свой вкус. Любой вариант придаст ему хорошего вкуса, но даже если вы пропустите оба, еда все равно будет вкусной и насыщенной. Если вы не любите свинину, можно использовать говяжий фарш или даже индейку. Если вам удастся купить листья квашеной капусты, вам будет легче, потому что они могут быть наполнены сразу. Но конечный результат также будет немного более кислым, поэтому, если вам нравятся более сладкие вкусы, используйте свежую капусту.

Сначала вырежьте у капусты низ снизу, чтобы кочан остался целым.Положите его в большую кастрюлю с водой и начните готовить. Вы можете снимать листья с кочана по одному маленькой деревянной ложкой. Как только листья капусты станут настолько мягкими, что их можно будет складывать, вынимайте их из воды по одному и отставляйте в сторону, чтобы наполнить ее позже.

Затем смешайте 1 луковицу, 1 зубчик чеснока, 2 яйца и 2 столовые ложки сгущенных помидоров. Приправьте его, затем влейте сырой рис и сырой фарш и хорошо перемешайте.Затем залейте смесью капустные листья. Если ваша капуста достаточно большая и у вас много листьев, вы можете положить в лист меньшие порции и хорошо обернуть их, чтобы потом не протекло. Если лист слишком большой, вы можете нарезать им форму. Важно не выбрасывать падающие куски.

После того, как вы наполните листья, выложите продукты в большую кастрюлю следующим образом: смажьте дно небольшим количеством жира или масла. Затем положите на него две другие луковицы и оставшийся чеснок, нарезанный кубиками.Добавьте оставшуюся нарезанную капусту, затем слой квашеной капусты и набор завернутой смеси. После этого можно добавить еще один ряд, тогда верх тоже стоит прикрыть капустой. Приправьте каждый слой паприкой, солью, перцем, тмином и несколькими лавровыми листьями. Упакуйте блюдо как можно плотнее и залейте столько воды, сколько покрывает все содержимое.

Затем готовьте на среднем или медленном огне под крышкой примерно 2 часа, но следите за тем, чтобы не поджечь. Важно, чтобы пища не слишком сильно раскачивалась в кастрюле, пока вы ее варите.Если вода испарилась, замените ее, но только настолько, чтобы покрыть ее. Перед тем, как снять блюдо с плиты через 2 часа, выберите один из пельменей, разберите его и проверьте, приготовился ли рис. Вы также можете загустить сок кочанной капусты с помощью мучного заправки, но в этом нет необходимости. Подготовленные голубцы подавать со сметаной.

Статья по теме

Основной продукт рождественских обедов для многих венгров, красное вино и оленина из можжевельника. Pörkölt — одно из самых восхитительных блюд, когда-либо придуманных человеком.Перевод Балаша Фрея «Пёркёле», разновидность тушения, — важный прием в венгерской кухне. Он включает в себя сначала обжаривание нарезанного кубиками мяса на сковороде с каким-нибудь […] Продолжить чтение

Фотографии и избранные фото: Петер Чаквари / Венгрия сегодня