Горький перец маринованный с растительным маслом: Остро: маринованный перец в масле, пошаговый рецепт на 1451 ккал, фото, ингредиенты

alexxlab 11.10.1977 0 Comments

Содержание

лучшие простые рецепты консервации жгучей закуски, советы по приготовлению пикантных острых закруток

Горький перец универсален в применении — его используют в свежем, сушеном и замороженном виде. Из горьких стручков получаются вкусные и полезные заготовки на зиму. Такие блюда сочетаются с мясом, рыбой и другими овощами, легко готовятся и долго хранятся. Маринованный горький перец на зиму с маслом подают на стол в качестве салата или как дополнение к основному блюду.

Рассмотрим подробно популярные рецепты маринования и узнаем секреты приготовления опытных хозяек.

Содержание статьи

Особенности консервации горького перца

Консервируют заготовки в чистых и простерилизованных банках. Для этого используют цельные емкости, без сколов и трещин. Банки промывают водой и содой, стерилизуют над кастрюлей, в духовке или микроволновой печи. Крышки используют жестяные. Перед применением их замачивают в прохладной воде на 5 минут и насухо вытирают.

Маринад готовят по традиционному рецепту: в воду добавляют соль и сахар, тщательно перемешивают и доводят до кипения. По вкусу кладут черный перец, лавровый лист, лимонную кислоту — это делает блюдо пикантным и ароматным.

Внимание! Если для консервирования не хватает горьких стручков, в банку добавляют полоски сладкого болгарского перца, морковь, корнишоны. Получается вкусное и красочное ассорти из овощей. Зимняя заготовка станет еще лучше, если поэкспериментировать и добавить любимые пряности и специи: тмин, кориандр, петрушку, укроп, душистый перец, гвоздику, базилик, корень хрена.

Выбор и подготовка основного ингредиента

Для консервирования выбирают молодые и упругие стручки. Они должны быть привлекательными на вид, вялые экземпляры с повреждениями не подходят. Выбирают для заготовок сочные сорта: Жгучий нос, Змей Горыныч, Волшебный букет, Тещин язык

Овощи промывают под проточной водой, насухо вытирают чистой салфеткой, обрезают кончики. Некоторые хозяйки разрезают перчик на несколько полос, другие консервируют стручки целиком — все зависит от личных предпочтений и рецептуры приготовления.

Внимание! Для маринования используют красные и зеленые стручки. Сорта оранжевого, желтого или фиолетового цветов не берут. Рекомендуется выбирать тонкие и длинные стручки — они быстро и равномерно маринуются.

Лучшие рецепты горького перца в масле

Консервируют перец с чесноком и без, добавляют зелень и мед, оливковое масло. Рассмотрим лучшие рецепты острого перца в масле.

Простой рецепт без стерилизации

Повторить такой рецепт под силу любому начинающему кулинару. Все ингредиенты продаются в ближайшем магазине, приготовление не требует специальных знаний и навыков. Не нужно тратить время и силы на стерилизацию банок — их просто промывают под водой. Выглядит закуска сочно и аппетитно, украсит любой праздничный стол.

Что потребуется для приготовления:

11 стручков острого перца;
15 г соли;
50 мл оливкового масла.

Как мариновать:

Овощи промыть, мариновать целиком или разрезать на дольки либо колечки.
Засыпать солью и перемешать, оставить на ночь. За это время перец выделит сок. Утром выжать перец через чистую марлю и переложить в чистую банку.

Залить оливковым маслом, накрыть крышкой и оставить на 10 дней при комнатной температуре. После закрыть плотно крышкой. Хранить в холодильнике или кладовой комнате.
Перед подачей на стол украсить свежей зеленью по вкусу.

По-грузински

Грузинская кухня славится пикантными и острыми блюдами, перец в масле не исключение. Закуска отличается контрастом пряного и острого. Подают ее вместе с маринованной фасолью и морковью, блюдами из мяса и птицы.

Список ингредиентов:

2 кг острого перца;
1 пучок сельдерея;
1 пучок петрушки;
3 лавровых листа;

130 г чеснока;
110 мл подсолнечного масла;
120 г соли;
100 г сахара;
450 мл столового уксуса.

Как консервировать:

Стручки чили промыть, в каждом сделать небольшой надрез, чтобы они быстрее пропитались маринадом.
В воду добавить уксус, масло, сахар, соль и лавровый лист. Перемешать и довести до кипения.
Добавить в маринад стручки, варить 10 минут, аккуратно помешивая.
Переложить заготовку в чистую глубокую миску.
Измельчить петрушку, чеснок и сельдерей. Высыпать в остывший маринад и перемешать. Повторно вскипятить.
Залить перцы в миске маринадом, организовать гнет на сутки и убрать в холодильник.

Переложить в банку и убрать на хранение.

По-армянски

Армянская закуска отличается жгучестью, поэтому придется по вкусу всем любителям острых блюд. Для приготовления выбирают недозревшие молодые стручки. Подают закуску в масле к шашлыку, долме, маринованным баклажанам и грибам. Гармонично сочетаются острые стручки с лавашем — получается сытный и вкусный перекус.

Что потребуется для заготовки:

1,5 кг перца;
120 г чеснока;
170 мл растительного масла;
250 мл яблочного уксуса;
50 г соли;
1 пучок свежей петрушки.

Как замариновать:

Стручки промыть, у основания сделать крестообразный надрез и уложить в тарелку или таз.

Петрушку промыть, вместе с чесноком измельчить. Перемешать и добавить соль. В получившуюся массу переложить стручки.
Накрыть крышкой и оставить на 24 часа.
В сковороду вылить растительное масло и яблочный уксус, высыпать перец. Жарить на медленном огне 5-7 минут.
Переложить овощи в банку и стерилизовать 15 минут.
Остудить, закатать и убрать в холодильник.
Армянская закуска готова к употреблению через 24 часа.

В яблочном уксусе содержатся лимонная, уксусная, молочная кислоты и ферменты. Они сохраняют закуску, ее вкус и пользу. Блюдо полезно в зимнее время года — защищает от гриппа и простуды, укрепляет иммунитет, восполняет недостаток калия в организме.

Закуска по-корейски

Закуску по-корейски рекомендуется употреблять сразу после приготовления или в ближайшие несколько дней, для длительного хранения она не подходит. Для приготовления используют длинные зеленые стручки.

Список ингредиентов:

500 г перца;
100 г чеснока;
200 мл воды;
35 мл уксуса столового;
40 л растительного масла;
10 г черного перца;
15 г сахара;
15 г соли;
5 г молотого красного перца;
5 г семян молотого кориандра.

Как замариновать:

Приготовить маринад: в воду высыпать соль и сахар, перемешать. Добавить черный и красный перец, семена кориандра и измельченный чеснок, перемешать и довести до кипения. Влить уксус и растительное масло.

Стручки уложить в банку и залить маринадом.
Накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на 3-4 дня. Перец по-корейски в масле готов к употреблению.

Медовая закуска

Оригинальная масляная закуска с медом обладает приятным кисло-сладким вкусом. Ее подают к рису и овощам, картофельному пюре и пельменям. Используют малиновый, боярышниковый, липовый, гречишный мед.

Для приготовления потребуется:

700 г перца;
60 мл меда;
50 мл растительного масла;

180 мл яблочного уксуса;
30 г соли.

Как готовить:

Стручки промыть и уложить плотно в чистую банку.
Приготовить маринад: смешать мед, масло, соль и яблочный уксус.
Залить перец и накрыть капроновой крышкой. Убрать в холодильник. Закуска готова к употреблению через сутки.

Фаршированный острый перец с маслом, укропом и чесноком

Питательная фаршированная закуска — вкусное и простое блюдо для семейного застолья. Готовится легко, долго хранится, аппетитно смотрится в банках.

Что потребуется для приготовления:

300 г острого перца;
1 пучок свежего укропа;
1 головка чеснока;
пряные травы по вкусу — розмарин, базилик, майоран, тмин;

60 мл оливкового масла;
15 мл виноградного или яблочного уксуса 6%;
100 мл белого сухого вина;
соль и черный молотый перец по вкусу.

Технология приготовления:

Чеснок очистить от шелухи и вместе с укропом измельчить. Посолить и поперчить, перемешать.
Стручки промыть, очистить от семян и в каждом сделать продольный надрез.
Разогреть на сковороде масло и обжарить перцы в течение 3 минут. Достать и остудить на тарелке.
В оставшееся на сковороде масло высыпать специи и пряности. Прогреть их и через сито отфильтровать масло.
Начинить перцы чесночно-укропной массой. Заправить маринадом из ароматного масла, белого сухого вина и уксуса.

Убрать в холодильник на сутки.

С луком

Удобный и быстрый способ переработать урожай перца чили. Хранится закуска до года, по вкусу подходит к любым первым и вторым блюдам.

Что потребуется для приготовления:

10 стручков горького перца;
5 луковиц;
1 головка чеснока;
15 мл уксуса 6%;
25 г сахара;
25 г соли;
1 лавровый лист.

Технология приготовления:

Стручки промыть, очистить от хвостиков и семечек, нарезать кружочками. Лук нарезать кольцами, чеснок измельчить, перемешать с перцем. Переложить в банку.
Подогреть уксус, добавить соль, сахар, лавровый лист. Вскипятить и залить в банку.

Закрыть, остудить и убрать в холодильник.

Советы и рекомендации

Во время приготовления на руки надевают тонкие перчатки — они защитят кожу от ожогов. Любой острый перец содержит капсаицин, который при попадании на кожу провоцирует зуд и покраснение. Нельзя во время готовки тереть глаза или прикасаться к губам — реакция не заставит себя долго ждать. Если контакт с перцем произошел, рекомендуется немедленно обработать кожу препаратом «Солкосерил». Помогает и народное средство — смесь соли, воды и молока. После этого руки промывают с мылом.

Хранят острые закуски дома или в погребе. Блюда с уксусом сохраняют пользу и вкус при комнатной температуре до 1 года. Заготовки без уксуса помещают в прохладное место, например, в холодильник или погреб. Если крышка вздулась или помутнел рассол, значит, перец испортился, употреблять его в пищу нельзя. Открытые банки хранят не более недели.

Важно! Место хранения должно находиться подальше от батарей отопления, плиты или электроприборов. Рекомендуется избегать попадания прямых солнечных лучей. Опытные хозяйки на каждую банку клеят этикетку с датой изготовления — так легче не пропустить окончание срока годности продукта.

Заключение

Острый и пикантный перец в масле любят во всем мире. Его легко готовить, он долго хранится. Подают блюдо на стол охлажденным, добавляют в салаты или супы, употребляют вместе с овощными гарнирами и мясными блюда.

Маринуют перчик целиком или разрезают на части, для вкуса и аромата добавляют специи: базилик, укроп и петрушку, душистый перец, тмин, семена кориандра. Хранят в холодильнике или погребе.

ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ НА ЗИМУ — 3 простых рецепта заготовки горького перца!

Watch this video on YouTube

Перец горький маринованный на зиму кусочками. Как мариновать острый стручковый, сладкий, горький, чили, болгарский перец на зиму? Рецепты маринованного и консервированного перца на зиму в банках, без стерилизации, с растительным маслом

1:502 1:512 1:577

Очень интересный рецепт для любителей остренького. Заготовка на зиму горького перца в растительном масле, со специями и зеленью.

Нам понадобится:
Перец перец красный жгучий (красный и зеленый) — 1,5 кг
Масло растительное — 2 стак.
Петрушка (большой) — 1 пуч.
Соль (не полная) — 1 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Специи (хмели-сунели) — 3 ч. л.
Уксус 9% — 5 ч. л.

Приготовление:
Перец промыть и удалить плодоножку. В сотейник или глубокую сковороду налить масло, нагреть и опустить туда перец, посолить, всыпать сахар и перемешать.
Тушить на среднем огне, переодически помешивая. Как перец начнёт становиться мягковатым, добавить специи, уксус и крупнопорезанную петрушку, перемешать и тушить ещё минут 10.
Разложить, немного утрамбовывая, по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть до полного остывания. Зимой можно кушать, с картошкой или добавлять в супчики и салаты.

1:2222

1:9

1:115

2:620 2:630

Данная заготовка является очень полезной для человеческого организма, так как сохраняет все витамины и различные полезные вещества, которые содержатся в используемых продуктах. Перец, замаринованный с травами и чесноком, получается очень ароматным и вкусным, поэтому станет отличной закуской как повседневного, так и праздничного стола.

2:1256 2:1266

Что нужно:

2:1292

перец горький жгучий — один килограмм;

2:1371

9%-ый уксус — 60 мл или 6%-ая уксусная кислота — 100 мл;

2:1474

травы: сельдерей, петрушка, укроп — по 50 гр.;

2:1561

чеснок — 50 г;

2:30

пищевая соль — 50 грамм;

2:80

вода питьевая — один литр.

2:136 2:146

Приготовление:

2:179

Стручки и всю зелень промыть под холодной водой, чеснок почистить и порезать произвольными кусочками.

2:370

Перед тем как приступить к маринованию перца, его следует запечь в дух. шкафу до мягкого состояния. Температура внутри примерно 150-180°.

2:621

Вытащить перец из духовки и пока оставить на время, чтобы стручки остыли.

2:758

Тем временем обработайте банки и крышки.

2:836

Со стеблей травы оторвите все листочки.

2:912

Остывший перчик разложить по стерилизованным емкостям, чередуя со слоями нарезанного чеснока и листиками трав.

2:1121

В кастрюлю налить воду, всыпать пищевую соль и любую, из представленных в списке рецепта, уксусную кислоту. Вскипятить маринад, снять с плиты и дать немного остыть.

2:1423

Как только маринад станет комнатной температуры, залить им стручки в банках до самых «плечиков» емкости.

2:1629

В каждую банку поставить пресс (стакан, наполненный водой или мелкими камешками), выдержать так перцы до трех недель, в комнатных условиях.

2:256

По прошествии времени закрыть банки со спрессованными маринованными жгучими перцами капроновыми или закручивающимися крышками, переставить заготовки в холодильник.

2:567 2:577 2:676

3:1181 3:1191

Очень вкусная закуска, очень яркая и красочная, очень легкая и быстрая в приготовлении. Хранится при комнатной температуре до следующего лета (дольше не пробовала).

3:1495 3:1505

Нам понадобится (на 3-х литровую банку) :
Перец чили (лучше разных цветов — красный и зеленый, сколько влезет в банку)
Вода — 2 л
Соль крупная — 1 ст. ложка
Сахар — 2 ст. ложки.
Уксус 9% — 8 ст. ложек
Укроп с зонтиками — по вкусу.
Лист хрена — по вкусу.
Чеснок — по вкусу

3:506 3:516

Приготовление:
Перец хорошенько моем и обрезаем хвостики. Семена оставляем и плотно укладываем в стерильные банки промытые и высушенные зонтик укропа, лист хрена, очищенные зубчики чеснока и, собственно, сам перец.
У меня указано количество ингредиентов для маринада для 3-х литровой банки, но я, в основном, делаю поменьше — 0,7 л-1 л банки. Поэтому делим продукты в зависимости от литража банки.

3:1238

Итак, кипятим воду с солью и сахаром, как закипит (хорошо), заливаем банки, прикрываем стерильными крышками и оставляем на 15 минут.

3:1478

Затем воду аккуратно сливаем обратно в кастрюлю, снова доводим до кипения, кипятим минуты 3, выключаем газ, сразу добавляем уксус, перемешиваем и сразу заливаем наши перчики до краев банки и закатываем крышками.

3:1867

3:9

3:62

4:567 4:577

Ингредиенты:

4:606

Перец острый красный — 350 Грамм (на 800-граммовую банку)

4:733

Чеснок — 1 Штука (головка)

4:808

Зелень кинзы — 3 Штуки (веточки)

4:894

Зелень укропа — 3 Штуки (веточки)

4:982

Зелень мяты — 1 Штука (веточка)

4:1066 4:1076

Для маринада:

4:1106

Вода — 500 г

4:1144

Уксус виноградный — 100 г

4:1207

Соль — 1 чайная ложка

4:1263

Сахар — 2 чайных ложки

4:1321

Кориандр семена — 2 чайных ложки

4:1399

Перец черный горошком — 5-7 штук

4:1475

Перец душистый горошком — 2-3 штук

4:1555

Гвоздика — 1-2 штук

Займемся маринадом, для этого мы наливаем в кастрюлю воду и вкидываем в нее все специи, свежую зелень, сахар, соль и чеснок. Ставим кастрюлю на огонь, а когда жидкость закипит, вливаем в маринад уксус. Варим его 2-3 минуты, затем огонь выключаем, а маринад настаиваем еще минут 15.

Банки стерилизуем любым удобным для вас способом. Теперь на дно банки выкладываем зелень из маринада и зубчики чеснока, затем аккуратно заполняем ее перцем. Заливаем перец маринадом так, чтобы в банку попали все специи. Прижимаем перец, как бы утрамбовывая его, и доливаем еще маринад под самое горлышко.

Если вы будете хранить перец в холодильнике, тогда закрываем банки закручивающимися крышками. Если в другом прохладном месте, то закатываем и оставляем под одеялом (дном вверх) до полного остывания.

Горький перец на зиму предпочитают закрывать, в основном, любители сытных и жирных блюд. Эта закуска отличается уникальным свойством совершенствовать вкусовые качества таких продуктов, потому истинные гурманы и ценители изысканной кухни обязательно держат в зимнем запасе несколько баночек перца в маринаде.

Горький перец на зиму предпочитают закрывать, в основном, любители сытных и жирных блюд

Маринованный перец отличается от свежего брата необычным усовершенствованным сочным вкусом. Приготовить в домашних условиях такую закуску можно по-разному: заквасить, засолить, замариновать. Заготовка будет отличаться только вкусовыми нотами и способом хранения.

Для того, чтобы замариновать для зимнего хранения острые стручки, понадобятся ингредиенты:

горький стручковый перец зеленого цвета;
5 чесночных долек;
60 грамм уксуса;
30 грамм соли;
зелень, специи по вкусу.

Закрывать эту закуску следует в стеклянные емкости, поэтому следует предварительно их подготовить: чисто вымыть и ошпарить кипятком.

Перчик тщательно перемывают, срезают плодоножку и удаляют семена.
На дно небольших стеклянных емкостей укладывают порезанный ломтиками чеснок, зелень и специи. Укладывают подготовленный жгучий овощ.
Вводят соль и сразу заливают содержимое банок кипятком, добавляют уксус.
Стерилизуют закуску в течение четверти часа после закипания жидкости, закатывают.

Готовый продукт отличается пикантным вкусом и эстетическим видом. Сохранить его также просто: эта заготовка не привередливая и легко сохраняет вкусовые качества в любых условиях.

Горький перец на зиму (видео)

Острый перец на зиму с томатами

Законсервировать острый стручок можно и с добавлением других овощей. Большинство хозяек предпочитают именно такой метод заготовки, к тому же, он достаточно простой и универсальный.

Готовится такое угощение из различного овощного ассорти, но одним из самых популярных вариантов считается сочетание перца с томатами. Консервирование такой заготовки предусматривает предварительную подготовку стеклянных емкостей и следующих ингредиентов:

500 грамм острых стручков;
4 больших спелых помидор;
головка чеснока;
100 грамм рафинированного масла;
соль по вкусу.

Законсервировать острый стручок можно и с добавлением других овощей

Небольшие стеклянные емкости, в которых планируется закупорка закуски, предварительно моют и стерилизуют над паром.

Томаты перемывают, нарезают ломтиками, срезая зону плодоножки.
Острые стручки моют, срезают плодоножку, нарезают небольшими ломтиками.
Чеснок очищают и измельчают через пресс.
Пропускают овощи через мясорубку, добавляют чеснок.
В эмалированную емкость вводят масло, перекладывают овощную смесь, добавляют соль и отправляют на огонь.
После закипания варят овощи на небольшом огне в течение получаса, перекладывают в подготовленные емкости и стерилизуют в течение четверти часа.

Острую заготовку следует хранить в прохладном месте, так она без проблем перезимует и сохранить свои вкусовые качества.

Горький перец на зиму: простой рецепт

Неповторимым вкусом и ароматом отличается красный чили, заготовленный на зиму по простому рецепту. Консервировать такую жгучую закуску рекомендуется целиком, с сохранением целостности овоща: плодножку не срезают и семечки из них не удаляют.

Основными составляющими такой закуски считаются:

острый чили;
½ большой ложки соли;
большая ложка сахара;
50 грамм уксуса.

Неповторимым вкусом и ароматом отличается красный чили, заготовленный на зиму по простому рецепту

Прежде чем приступать к процедуре засолки овоща, готовят стерильные стеклянные емкости.

Емкости заполняют до верха предварительно перемытыми стручками, заливают овощи кипятком и оставляют на четверть часа.
Сливают кипяток в эмалированную емкость, добавляют соль и сахар, после закипания вводят уксус.
Заливают кипящим маринадом повторно стручки, закатывают.

Сам маринад в пищу не идет из-за остроты, но перец любителям блюд с «огоньком» подойдет идеально.

Как законсервировать горький перец на зиму без стерилизации

Замариновать жгучие стручки, сохранив их максимально напоминающими по вкусу свежие перцы, можно по особенному рецепту, секрет которого много лет хранят жители Крыма. Готовить эту закуску несложно, хранить её следует в холодном месте, неплохо она сохраняется и без предварительной стерилизации.

Для консервирования острых стручков следует заранее запастись ингредиентами:

пара килограммов острого перца;
3 большие ложки соли;
винный уксус.

Замариновать жгучие стручки, сохранив их максимально напоминающими по вкусу свежие перцы, можно по особенному рецепту

Последовательность приготовления:

Стручки моют, срезают зону плодоножки, вычищают семена, измельчают кусочками среднего размера.
Перемалывают обработанный перец на мясорубке.
Тщательно перемешивают соль с перцем.
Подготовленные стерильные емкости наполняют приготовленной смесью, заполняют до горлышка винным уксусом.
Закрывают горячими капроновыми крышками и отправляют на хранение в холодильник.

Это острое блюдо добавляют в плов, супы, мясные блюда. Маринование острого ингредиента делается быстро и хранится эта острая закуска без проблем длительное время в холодильнике.

Приготовление горького перца по-грузински на зиму

Острый огонек считается одним из основных ингредиентов национальной грузинской кухни. Консервация жгучего овоща по-грузински начинается с подготовки следующих рецептурных составляющих:

2 ½ килограмма острого перца;
150 грамм чеснока;
стакан рафинированного масла;
500 грамм белого винного уксуса;
50 грамм свежей петрушки;
сахар (возможна замена медом) – 3 большие ложки;
100 грамм корня сельдерея;
специи, соль по вкусу.

Острый огонек считается одним из основных ингредиентов национальной грузинской кухни

Начинается приготовление острого блюда с подготовки основного ингредиента: его хорошо моют и надрезают с одной стороны.

Уксус, сахар и соль смешивают с маслом в эмалированной емкости, доводят до кипения.
Половину перцев выкладывают в кипящий маринад, варят в течение 7 минут, после чего отваривают вторую половину ингредиента.
Измельчают сельдерей, чеснок и петрушку, добавляют к перцам и заливают их остывшим маринадом. Выдерживают в холодильнике сутки.
Маринад сливают, овощ перекладывают в стерильные емкости. Дают маринаду повторно закипеть и заливают им перцы. После этого блюдо следует закатать.

После того, как грузинские стручки остынут, их отправляют на хранение в кладовку или погреб.

Заготовка горького перца по-армянски

Армянская кухня, со своей стороны, также предлагает вариант приготовления острой закуски, только их рецепты предлагают перец квасить. Для такого блюда жгучий ингредиент выбирают зеленоватого цвета, длинный и тонкий.

Для этого варианта засолки готовится набор ингредиентов:

6 килограммов острого перца;
2 большие головки чеснока;
пучок укропа;
2 стакана соли.

Прежде чем приступать к приготовлению перца по-армянски, основной ингредиент следует немного подвялить: его раскладывают в один слой и оставляют на пару дней при комнатной температуре.

Каждый стручок накалывают вилкой в нескольких местах после промывания.
Зелень и очищенный чеснок измельчают ножом, смешивают с подготовленными стручками.
10 литров жидкости комнатной температуры перемешивают с солью до полного её растворения и заливают им перец.
Заквашивают основной ингредиент в течение нескольких дней до пожелтения.
Рассол сливают, моченый перец укладывают плотно в стерильные стеклянные емкости, отправляют для стерилизации на четверть часа, после чего его можно закрыть на зиму.

Острый перец на зиму (видео)

Если вы думали, что горький перец – это лишь приправа, то вы сильно ошибались! Я уже несколько лет закатываю перец горький маринованный на зиму – получается отличная закуска. Да-да, просто и ничего больше (если не брать в расчет маринад). Тем, кто любит острые блюда, уверена, очень понравится эта консервация.

И рецепт маринованного горького перца вас приятно удивит своей простотой и скоростью приготовления: хоть в нем и есть стерилизация, но она совсем недолгая. Можно делать заготовку горького перца на зиму и целиком, и кусочками: и так, и так будет вкусно и аппетитно. Возможно, кто-то любит брать перец целиком и откусывать от него, а кому-то удобнее есть консервированный горький перец на зиму кусочками (именно такой я и закрыла в этот раз).

И цвет перчиков не имеет большого значения: вы можете закатать в баночки и зеленый, и красный, и микс – смесь того и другого. Самое главное, что получается очень и очень вкусно: обжигающе остро, бодряще ярко. Ну что, я вас заинтересовала? Тогда спешу рассказать во всех подробностях, как консервировать горький перец на зиму – пошаговый рецепт с фото к вашим услугам!

Ингредиенты на 4 полулитровые банки:

300 г зеленого острого перца;
700 г красного острого перца;
1 л воды;
1 столовая ложка соли;
2 столовые ложки сахара.

На каждую банку:

3 зубка чеснока;
6-8 горошин черного перца;
2-4 горошины душистого перца.
25 мл 9 % уксуса (5 ч.л.).

Как мариновать горький перец на зиму:

Перцы для консервирования выбираем свежие, упругие, не подпорченные. Моем перцы в проточной воде. Откидываем на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость.

Разрезаем перцы на колечки длиной примерно 3 см. Каждое колечко разрезаем вдоль пополам. Удаляем семена, отрезаем плодоножку. Работаем аккуратно! Не забываем, что перцы острые – ни тереть глаза, ни трогать другие продукты не рекомендуется! После работы нож и руки следует тщательно вымыть. Если у вас очень чувствительная кожа, я рекомендую резать перец в перчатках.

В кастрюле на большом огне доводим подсоленную воду до кипения (2 чайные ложки соли на 4 л воды). Перцы кладем в дуршлаг, который опускаем в кипящую воду. Перцы выдерживаем так (огонь под кастрюлей остается большим) в течение 2 минут.

Затем быстро дуршлаг с перцами опускаем в холодную воду, выдерживаем минут 5, до остывания.

В заранее стерилизованные банки кладем чеснок, горошины черного и душистого перца. Наливаем уксус.

И раскладываем перец.

Готовим маринад. Воду доводим до кипения, насыпаем соль и сахар и перемешиваем до полного растворения кристалликов. Заливаем маринадом перец в банках.

Перец горький маринованный на зиму в банках прикрываем крышками и стерилизуем в кипящей воде в течение 7-8 минут.

Затем банки сразу герметично укупориваем и переворачиваем вверх дном. Выдерживаем так до полного остывания. Перец горький маринованный на зиму можно хранить и при комнатной температуре, в темном месте.

Горький перец на зиму просто необходимо заготовить! Он обладает большим количеством полезных свойств, поэтому закройте несколько баночек! Заготавливать овощи можно, как в измельченном, так и в сушеном виде. Целые стручки можно мариновать в различных заливках. Для консервирования выбирайте разные сорта. Лучше всего брать плоды с плотной и упругой мякотью. Кроме этого, необходимо обратить внимание на отсутствие повреждений.

Горький перец: заготовки на зиму

Лучше всего консервировать целые плоды – в этом случае заготовка смотрится намного аппетитнее. Как правило, из них удаляют середину. Делать это нужно очень аккуратно, поскольку в них содержится огромное количество эфирных масел. Именно они являются причиной того, что мы ощущаем остроту и горечь плодов. Делайте очистку в резиновых перчатках. Держите овощи как можно дальше от лица.

Горький перец на зиму: рецепт

Ингредиенты:

Чесночные зубчики – 5 шт.
— соль – 1,5 ст. л.
— лаврушка
— душистый перчик
— укроп
— уксусная кислота – 65 мл

Этапы готовки:

Литровые емкости стерилизуйте, выложите на их дно чесночные зубки, специи и зелень. Перчины хорошенько вымойте, срежьте хвостики, вычистите зернышки. Овощи сложите в банки, засыпьте соль, залейте водой высокой температурой. Долейте уксус, переставьте банку в большую кастрюлю, заполните водой для стерилизации. Укупорьте тару крышками и перенесите для хранения.

А как вам ?

Перец горький, маринованный на зиму

Хорошенько вымойте 2 кг разноцветного горького перчика, удалите плодоножки, вычистите зернышки изнутри. Кроме этого, очистите белые перегородки. Снова промойте все плоды. Сверху сделайте надрез по дуге. Вымойте и стерилизуйте емкости. Уложите в них по вертикали все перчины. Постарайтесь чередовать разные цвета плодов. Основание должно находиться сверху. Воду вскипятите, влейте ее в баночки, дайте постоять 15 минут. Спустя указанное время жидкость слейте. В отдельной небольшой кастрюльке приготовьте маринад: прокипятите пару литров воды, растворите сахар и соль. В самом конце добавьте 4 столовые ложки уксуса. Маринад должен полностью покрыть овощи, закрутите тару стерилизованными крышками. Заготовки переверните, дайте охладиться, а потом – перенесите в прохладное место для дальнейшего хранения.

Консервирование горького перца на зиму

Ингредиенты:

Головка чеснока
— перчины – 420 г
— помидоры – 4 штуки
— маслице растительное – 120 г
— соль

Этапы готовки:

Перчины любого размера вымойте, срежьте хвостики. Вычищать белые перегородки и зерна не нужно. Овощи перекрутите через мясорубку, измельчите. Вымойте помидоры, срежьте кончики, измельчите. Головку чеснока перемелите. Подготовьте сотейник с высокими стенками либо казан, влейте растительное масло. Посуду поставьте на плиту, тщательно прокалите. Переложите измельченные овощи, приправьте, потушите 25 минут. Готовность заготовки определяется по количеству жидкости. Под воздействие высокой температуры она должны полностью испариться. Храните закуску в баночке в холодильнике.

Узнайте и все про .

Как засолить горький перец на зиму

Необходимые продукты:

Соль – 8 ст. ложек
— водичка – 1 литр
— перчины зеленые горькие – 1 кг

Как готовить:

Плоды вымойте, оставьте внутренности и хвостики нетронутыми. Вдоль основания проделайте надрезы по 2 см. Овощи переложите в кастрюлю или таз. В отдельной емкости сделайте соляной раствор. Вскипятите воду, разведите в ней соль. Горячим рассолом залейте перчинки. Сверху установите плоскую тарелку и любой груз. Овощи должны полностью быть погружены в рассол. Тазик оставьте солиться в теплой комнате. Накройте его полотенцем. Закуска должна вымачиваться на протяжении трех суток. Приготовьте свежий рассол по указанному рецепту. Жидкость из тазика слейте. Перчины залейте свежим рассолом. Вымочите овощи в течение пяти суток. Снова поменяйте рассол. Плоды переложите в чистые баночки, долейте свежеприготовленную жидкость. Перец горький соленый на зиму готов!

Узнайте и .

Как закрыть горький перец на зиму .

Необходимые продукты:

Соль – 225 г
— перчины – 1 кг
— водица – 3 л
— чесночные зубчики – 6 шт.
— лаврушка – 5 шт.
— сельдерей – 100 г

Этапы готовки:

Возьмите большую кастрюлю, выложите в нее зелень. Сверху добавьте перчины. Отдельно приготовьте рассол. Вскипятите воду, растворите в ней указанное количество соли, залейте перчины. Солите овощи на протяжении 14 суток. За это время менять жидкость не нужно. Спустя 2 недели выньте перцы. За это время они должны поменять цвет. Разложите заготовку по стерильным банкам, оставшийся рассол прокипятите, залейте в баночки. Готовую закуску закройте любыми крышками – металлическими или пластиковыми.

Заготовьте также .

Маринованный горький перец на зиму рецепты .

Рецепт №1.

Ингредиенты:

Листья хрена
— перец горошком
— листочки вишни или смородины
— гвоздика
— корица
— чеснок
— базилик
— тархун
— вода – 1 литр
— сахар – 2 ст. ложечки
— соль – 4 ст. ложки
— водица – 1 литр
— уксусная кислота – чайная ложечка

Как готовить:

Стручки вымойте, сухие кончики обрежьте. Сам стручок вскрывать не нужно. В банки выложите добавки и овощи, последние необходимо ошпарить кипятком. Емкости наполните содержимым по самые плечики. Водицу закипятите, добавьте к ней специи и сахарок, накройте стерильными крышками, дайте охладиться до той температуры, которая будет терпимой для ваших рук. Рассол слейте в кастрюлю, закипятите, снова залейте. Оставьте тару на 5 минут, опять слейте рассол, прокипятите третий раз, залейте в баночки, добавьте уксус, укупорьте, окончательно охладите, разверните тару верх дном.

Приготовьте и .

Консервирование горького перца на зиму рецепты .

Вариант №1.

Ингредиенты:

Перчик острый – 1 кг
— укроп – 40 г
— чесночок – 30 г
— зелень сельдерея

Для рассола:

Уксус – 85 мл
— соль – 65 г
— водица – один литр

Этапы готовки:

Перчины запеките до готовности в духовке. Они должны стать мягкими, дайте остыть, разложите плотным слоем по простерилизованным емкостям. Их обязательно переложите зеленью и чесноком. Воду вскипятите, присолите, влейте уксус, дайте рассолу остыть, влейте его в банки, поставьте груз, оставьте заготовки на 3 недели, храните в холоде.

А как вам .

Вариант №2.

Ингредиенты:

Перчик острый – 1 килограмм
— винный уксус – половина стакана
— соль – столовая ложка

Приготовление:

Жгучий перчик любого цвета промойте, обрежьте плодоножки, пропустите вместе с семенами при помощи мясорубки. Решетку поставьте с крупными отверстиями. Размешайте с солью и уксусной кислотой, расфасуйте в стерильную тару, укупорьте, поставьте на хранение в темном и сухом месте.

Вариант №3.

Вам понадобится:

Растительное масло
— соль
— сахарный песок
— жгучие перчины
— томатный сок

Приготовление:

Овощи промойте, удалите плодоножки, поджарьте. Отожмите из помидоров сок, уварите в несколько раз, процедите, добавьте сахарок, подсолите. Заготовку разложите по банкам, каждый раз подливайте томатный сок. Укупоренные банки стерилизуйте 20 минут.

Горький перец на зиму без стерилизации .

Острый перчик вымойте, сложите плотным слоем в банки, наполните емкости натуральным яблочным уксусом. Уже через месяц заготовка будет готова. При желании можно добавить в заготовку различные специи – розмарин, базилик, орегано, майоран и т.д.

Рецепт без уксуса.

Вымойте и просушите жгучие перчины, плотно разложите по банкам. Полностью залейте их оливковым маслом, закройте, храните в прохладном месте. Можете также добавить в заготовку нарезанный чеснок и травы.

Маринованный горький перец на зиму без стерилизации .

Подготовьте тару для консервирования. Выложите в нее специи – душистый перчик, гвоздику, чеснок, укроп сушеный. Добавьте 0,5 кг острых перчин (его необходимо заранее вымыть и срезать хвостики). Залейте кипяток, оставьте на четверть часа. Слейте жидкость, добавьте 75 г кухонной соли и 220 г сахарного песка. Включите огонь, добавьте для маринования 220 мл уксуса. Залейте горячей заливкой закуску, тут же закатайте стерильными крышками. Оставьте остывать.

Горький перец с медом на зиму .

В стерилизованные банки разложите острый разноцветный перчик, разрезанный на половинки. Приготовьте маринад: в стакане уксуса разведите по столовой ложке сахара и меда. Маринованный продукт закрутите простерилизованными крышками.

Попробуйте и такие рецепты.

Рецепт №1.

Жгучие перчинки вымойте, плотно уложите в банки, переложите их нарезанными чесночными пластинками и пряными травами – душистым перчиком, корнем хрена, лаврушкой и т.д. Для маринада смешайте по ½ л оливкового масла и яблочного уксуса, добавьте столовую ложку меда. Залейте овощи заливкой, закройте крышками, перенесите на хранение в удобное теплое место. К употреблению закуска будет готова буквально через две недели. Если вы хотите сократить срок приготовления, наколите плоды зубочисткой. Уксусную кислоту в данном случае можно заменить лимонным соком.

Рецепт №2.

Ингредиенты:

Помидоры – 3 кг
— растительное масло, сахар – по 220 г
— пучок петрушки
— уксусная эссенция – чайная ложка
— чесночок – 110 г
— перец острый жгучий – 1,5 кг

Приготовление:

Помидоры перекрутите, влейте в кастрюлю, поставьте на плитку, прокипятите 15 мину, подсолите, положите маслице, специи. Спустя 15 мин. овощи поменяют цвет, добавьте пропущенную через мясорубку петрушку и чеснок, влейте уксусную эссенцию, выключите, расфасуйте по банкам, укупорьте, оставьте до остывания.

Ваше зимнее меню станет значительно разнообразнее, если вы приготовите хотя бы одну из наших заготовок. Продукты для их приготовления всегда есть под рукой, поэтому готовятся они очень просто. Некоторые варианты требуют длительного приготовления, однако результат вас непременно порадует.

Постная и пресная еда, наверное, очень и очень полезная, но большинство людей предпочитают что-то солененькое, кисленькое, порой даже остренькое и, просто таки, жгучее. Для тех, кто не боится жжения на языке, и существует острый перец. Этот плод, достаточно часто, используется в домашних заготовках на зиму в процессе маринования и при солении. Кроме этого, без него просто немыслимо приготовление мега популярной сегодня аджики. Приготовить аджику можно из помидоров, из баклажанов, из слив и других овощей и фруктов, но непременно, к ним понадобится добавить хоть пару стручков острого перчика. А еще, острый перец можно просто засолить или замариновать. Если вы найдете перчики разных цветов, то красота будет необыкновенная, а главное, жгучее наслаждение Вам гарантировано. Если хотите сделать в домашних условиях такие острые заготовки перца и с перцем, то все, что Вам надо, просто выбрать рецепт в нашей многообразной коллекции и не бояться экспериментов.

Лучшие заготовки на зиму со жгучим, острым перцем — рецепты с фото

Последние записи

kerescan — Окт 8th, 2015

Кто-то из нас предпочитает свежие огурчики или салат из них, кому-то нравятся маринованные или соленые, кому-то квашенные из бочки… и только малосольные огурцы любимы всеми. Они в меру кисленькие, пропитаны ароматом пряностей и чеснока, твердые и хрустящие. Но можно ли сохранить этот вкус и аромат на зиму. Можно, и данный рецепт поможет в этом. Он довольно простой, но дает возможность сохранить в домашних условиях все перечисленные выше качества огурцов на весь год.

Острый перец на зиму — рецепты. Как мариновать острый стручковый, сладкий, горький, чили, болгарский перец на зиму? Рецепты маринованного и консервированного перца на зиму в банках, без стерилизации, с растительным маслом

Маринованный горький перец на зиму – закуска совсем не обязательная, входящая в традиционный перечень заготовок у хозяек. Но бьюсь об заклад, если вы отведаете хоть раз остренький хрустящий жгучий стручок, непременно оцените, и внесете. Говорят, в каждой женщине имеется изюминка, тогда, по аналогии, в мужчинах – перчик. А мой, остренький и жгучий и сногсшибательный – в банках.

Любознательным будет интересно узнать, что в холодное время ароматная закуска не только разнообразит меню, но и полечит. Поскольку – овощ прекрасный и полезный во всех отношениях, содержит вещества, способные уберечь вас от простуды.

Перец горький маринованный на зиму – секреты приготовления

У каждой заготовки имеются свои нюансы в правильном приготовлении. Стручковый перчик не слишком капризен, секретов немного:

Мариновать можно перец любого сорта и цвета – красный, зеленый.
Отбирайте наиболее длинные и тонкие стручки, поскольку они быстрее маринуются, занимают полностью пространство в банках, гораздо вкуснее своих более крупных собратьев, вдобавок смотрятся зазывно и нарядно.
Крупные экземпляры не бракуйте – порежьте полосками.
Перед консервированием, обрежьте у стручков сухие кончики, но непременно оставьте хотя бы маленький хвостик – будет удобно держать при дегустации.
Не любите слишком острую закуску, замочите на сутки в холодной воде. Не забудьте несколько раз за данное время поменять её – лишняя горечь уйдет.
Убрать горечь можно другим способом, не менее действенным: залейте стручки перца прямо в банках горячей водой, и, спустя минут 10, слейте её.
Если не набралось перчика на целую банку, не теряйтесь, дополните полосками обычного болгарского, в совместной заготовке он станет остреньким и не менее вкусным.

Горький перец, маринованный целиком без стерилизации

Рецепт, подкупающий простотой в исполнении, соблюдая правильные пропорции, вы получите чудную закуску к мясу и первым блюдам.

Возьмите:

Острый перец.
Вода – 5 стаканов.
Соль – 2 большие ложки.
Сахар – 3 ложки.
Уксус столовый – полстакана.
Укроп, лавровый листик, душистый перец, гвоздика, зерна горчицы, петрушка – специи выбирайте на свое усмотрение.

Маринуем:

Помойте стручки, обсушите и обрежьте сухие кончики. Обратите внимание: обрезать следует осторожно, дабы не нарушить целостность стручка. Хвостик не трогайте – будете за него держать вкусняшку.
На донышко банки сложите специи и наполните стручками перца до верху.
Вскипятите воду, залейте банки и оставьте на полчаса настаиваться.
Спустя данное время перелейте эту воду в кастрюльку, закипятите с солью и сахаром, и верните назад, в банку.
Данную манипуляцию повторите еще раз, в последний – налейте уксус.
Заготовку закатайте под железную или капроновую крышку. В последнее время я приспособилась закрывать консервацию в банки с закручивающимися крышками. Стоят отлично, только совет: маринад наливайте доверху, чтобы аж переливался, и закручивайте.

Маринованный горький перец по-грузински

Уж кто-кто, а грузины разбираются в острых закусках, знают толк и умеют готовить – не грех поучиться. Маринованный острый перчик по данному рецепту способен стать «гвоздем» любого застолья.

Возьмите:

Острый перец – 2.5 кг.
Петрушка, сельдерей – большой пучок.
Лавровый лист – 4 шт.
Чеснок – 150 гр.
Подсолнечное масло – 250 мл.
Соль – 3-4 большие ложки (по вкусу).
Сахар – 3 ложки.
Уксус столовый – 500 мл.

Маринуем:

Подготовьте к маринованию стручки – надрежьте у основания, чтобы маринад быстро пропитал перец.
Влейте в кастрюлю воду, масло, уксус, добавьте сахар, лаврушку, посолите и дайте закипеть.
Небольшими порциями поварите стручки минут 6 – 8, не давая им всплывать и поворачивая для равномерного приготовления. Вытащите и сложите в отдельную миску.
Остудите маринад, положите в него порезанные травки – сельдерей и петрушку, порезанный чеснок, вновь доведите до закипания.
Залейте горький перец маринадом и придавите гнетом.
Оставьте заготовку в холодильнике на сутки, затем переложите в баночки и отправьте на хранение.

Горький перец по-армянски – быстрый рецепт

Не хватает в жизни острых впечатлений – приготовьте на зиму жгучую маринованную закуску по-армянски. На Кавказе к перцу относятся с обожанием, ни одна более или менее серьезная трапеза не обходится без него. Выращивают в больших количествах, квасят, маринуют. Называют нежно — «цицак», срывают на ранней стадии, когда стручки светло-зелененькие и не слишком жгучие. К мясу, борщу – в самый раз!

Понадобится:

Цицак – 3 кг.
Чеснок – 250 гр.
Подсолнечное масло – 350 мл.
Яблочный уксус – бутылка 500 мл.
Соль – 100 гр.
Петрушка – 2 пучка.

Пошаговое приготовление:

Помойте стручки и надрежьте у основания крестиком, сложите в широкую ёмкость.
Порежьте петрушку, измельчите в кашицу чеснок, добавьте в смесь соль, хорошенько размешайте и поместите туда перчики. Маринуйте сутки, накрыв крышкой.
Соедините уксус с маслом и обжарьте перцы в смеси небольшими порциями.
Сложите обжаренные стручки в литровые банки и стерилизуйте после закипания 20 минут.
Остывшую заготовку переместите в холод. Спустя сутки пробуйте и восхищайтесь. Жжет – с ума сойти, но оторваться невозможно.

Горький перец, маринованный с медом на зиму

Невероятно вкусная заготовка получится, если вы дополните маринад двумя компонентами, на первый взгляд, мало сочетающимися меж собой.

Возьмите на литровую баночку, наполненную перцем: мед – 2 ложки, ложка соли, яблочный уксус – стакан. Если нет, вместо яблочного берите столовый, но только 6%.

Приготовление:

Чистыми стручками (немного надрежьте у хвостика) набейте, плотно уложив, банку и залейте маринадом.
Готовим маринад: добавьте в уксус необходимое количество соли, положите мёд и хорошенько размешайте.
Заготовку можно закрыть простой капроновой крышкой и хранить в холодильнике.

Рецепт горького перца в томате

Я называю заготовку томатной бомбой, хотя сок немного смягчает остроту маринованных перчиков.

Понадобится:

Острый перец – 1 кг.
Томатный сок с мякотью, покупной или приготовленный самостоятельно – 2.5 литра.
Соль – 30 гр. (ложка с верхом).
Сахар – 90 гр.
Молотый перец – ¼ чайной ложечки.
Чеснок, кашица – большая, с верхом, ложка.
Уксус 9% — столовая ложка.
Подсолнечное масло – полтора стакана.
Лаврушка – 5 шт.

Маринуем горький перец в томате:

Надрежьте стручки и сложите в банки.
В томатный сок добавьте соль, лавровый лист, сахар, поварите 20 минут. добавьте чеснок, влейте уксус, дайте закипеть.
Залейте кипящий маринад в банку и закатайте.

Острый перец, маринованный по-корейски

Корейская кухня никого не может оставить равнодушным. Держите рецепт, единственный недостаток которого в том, что на зиму заготовить горький перец не получится – это быстрый рецепт, предполагающий такое же скорое употребление.

Понадобится:

Стручковый перец – 1 кг.
Чеснок – ½ головки.
Вода – 400 мл.
6% уксус – 70 мл.
Черный перец – чайная ложка.
Соль и сахар – по половине большой ложки.
Молотый красный перец – чайная ложечка.
Семена молотого кориандра – маленькая ложка.

Маринуем по-корейски:

Уложите стручки в банку, и залейте маринадом.

Готовим заливку: в кипящую воду сложите специи, измельченный чеснок и дайте закипеть. Спустя 2-3 дня маринованный перец готов.

Видео-рецепт маринованного красного стручкового перца

Станете регулярно заготавливать на зиму горький перец, поверьте, настроение постоянно будет хорошим, поскольку остренькие маринованные стручки – источник эндорфина, вещества обеспечивающего выработку радостного гормона. Пусть в вашем доме всегда будет празднично и вкусно! С любовью… Галина Некрасова.

Лучшие заготовки на зиму со жгучим, острым перцем — рецепты с фото

Последние записи

kerescan — Окт 8th, 2015

Мы все закрываем сладкий перец впрок в разном виде. Но сегодня я расскажу, как заготовить на зиму маринованный острый перец.

«Огонек» из помидор, чеснока и острого перца на зиму

Сначала поделюсь рецептом закуски на зиму «Огонек» из помидор, чеснока и острого перца, который подходит для мясных блюд, картошечки и просто перекусить.

Необходимые продукты для приготовления:

3 килограмма томатов;
150 грамм острого перца;
Килограмм сладкого перца;
7 головок чеснока;
Треть стакана уксуса;
Столовая ложка сахара;
Рюмка соли.

Как делаем:

Вымытые, вычищенные овощи перекручиваем.
В овощную массу кладем оставшиеся ингредиенты.
Хорошо перемешиваем, оставляем до отделения жидкости часов на десять.
Собравшуюся на поверхности жидкость сливаем.
Оставшуюся смесь раскладываем по баночкам, закрываем, закуску «Огонек» храним в подвале или холодильнике.

«Огонек» с грецкими орехами

Подготовим:

Килограмм томатов;
20 штук грецких орехов;
2 штуки острого перца;
Половина килограмма болгарского перца;
Большой корень хрена;
300 грамм чеснока;
50 грамм петрушки;
70 грамм укропа;
Треть рюмки уксуса;
Треть рюмки постного масла;
Половина десертной ложки соли;
Половина рюмки сахара.

Готовим закуску:

Перекручиваем подготовленные овощи, зелень, орехи.
Солим, добавляем сахар, масло, уксус. Размешиваем острую закуску до однородности.
Раскладываем по небольшим стеклянным баночкам, ставим в холодильник.

На заметку: для уменьшения остроты соус можно подавать в смеси со сметаной.

Как замариновать горький перец на зиму: простой рецепт

Действительно очень простой рецепт маринования острого перца впрок.

Килограмм горького перца;
Литр воды;
Стакан сахара;
Рюмка соли;
Неполный стакан уксуса.

Приступаем к приготовлению:

Стручки промываем, даем обсохнуть. Плотно укладываем в стерильные банки. Готовить будем без стерилизации, но с двойной заливкой.
Плоды заливаем кипятком. Выдерживаем 15 минут, воду выливаем.
Вторично заливаем маринадом, приготовленным из воды с солью, сахаром и уксусом.
Закручиваем крышками, даем остыть, выносим на хранение.

Стручки перца в пряном маринаде

Нам понадобится:

350 грамм горького перца;
Рюмка яблочного уксуса;
Головка чеснока;
3 веточки укропа;
3 веточки кинзы;
Веточка мяты;
500 миллилитров воды;
Десертная ложка соли;
1,5 столовые ложки кориандра в зернах;
Треть рюмки сахара;
Лист лавра;
2 бутона гвоздики;
Смесь перцев.

Вымытый стручковый перец прокалываем в районе плодоножки.

Зелень ополаскиваем, чеснок очищаем.
Горькие стручки помещаем в емкость, заливаем кипятком, накрываем крышкой, выдерживаем 5 минут. Жидкость выливаем, снова вливаем новый кипяток. Повторяем 5 раз.
Из всех продуктов, предусмотренных рецептом, готовим маринад, прокипятив его 3 минуты. Уксус добавляем в конце варки. Отставляем, накрываем крышкой, пусть постоит.
В стерилизованную банку выкладываем плоды, заливаем их маринадом со специями до края горлышка, закручиваем. Укутываем на сутки.

Остывшую консервацию переносим в погреб.

Острый перец на зиму по-армянски

Расскажу, как замариновать на зиму острый стручковый перец необычным способом по-армянски.

2 килограмма горького перца;
4 головки чеснока;
70 грамм соли;
Большой пучок петрушки;
250 миллилитров растительного масла;
Полтора стакана яблочного уксуса.

Как приготовить:

Плоды помыть, сделать продольные надрезы, удалить семена.
Чеснок и петрушку измельчить, смешать с солью.
Стручки сложить в посуду, пересыпая приготовленной смесью. Оставляем при закрытой крышке на сутки.
Смешиваем масло с уксусом. На этой смеси обжариваем настоянные плоды.
Перекладываем их в сухие, стерильные банки, накрываем крышками, стерилизуем двадцать минут, закатываем.

После воздушного охлаждения выносим в погреб.

Перец горький маринованный на зиму целиком в банках

Предлагаю приготовить маринованный острый перец на зиму по двум рецептам. Один из них с маслом, а другой — с медом.

С маслом

Для первого рецепта нам понадобится:

Килограмм горького перца;
Стакан уксуса;
2 рюмки постного масла;
Средняя головка чеснока;
Столовая ложа соли с горкой;
Половина стакана сахара;
4 небольших лавровых листика;
14 горошин перца.

Стручки моем, обрезаем хвостики. Чеснок чистим, разделяем на зубки.

Доводим до кипения литр воды с сахаром, солью, специями, маслом, чесноком, уксусом. Накрываем крышкой.
В кипящий маринад выкладываем в два этапа плоды, бланшируем 5 минут.
Стерилизуем две литровые банки привычным способом. В каждую раскладываем приправы из маринада, плотненько размещаем стручки, заливаем кипящей заливкой, закатываем.
Накрываем плотным пледом, даем остыть.

Заготовку выносим на хранение в прохладное место.

Маринованный перец с медом

Возьмем на литровую баночку:

Острый перец;
60 грамм меда;
30 грамм соли;
Стакан яблочного уксуса.

Вымытые плоды накалываем у плодоножки, плотно укладываем в банку, заливаем маринадом. Для его приготовления тщательно смешиваем уксус с солью и медом.

Закрываем закуску капроновой крышкой, храним в холодильнике или подвале.

Как засолить горький перец на зиму холодным способом

Сейчас я расскажу, как закрыть горький перец на зиму холодным способом.

Нужно взять:

Килограмм жгучего перца;
Большой пучок укропа;
100 грамм чеснока;
Пучок петрушки;
50 грамм соли;
Литр воды.

Как заготовить:

В стерилизованные баночки помещаем зелень, чеснок, вымытый горький перец.
В эмалированную тару вливаем литр воды, всыпаем соль. Даем закипеть, провариваем несколько минут.
Заливку снимаем с плиты и остужаем.
В стеклянную тару с овощами вливаем остывший рассол.
Закрываем заготовку капроновой крышкой.

Отправляем на хранение в холодильник.

Острый перец на зиму «Вкуснятина»: мой рецепт

Делая на зиму овощные заготовки, я обязательно закрываю несколько баночек острого перца целиком. Такой перчик хорошо сочетается с мясными и овощными блюдами.

Нам потребуются следующие ингредиенты:

700 грамм острого перца;
2 большие головки чеснока;
10 горошин черного перца;
10 горошин душистого перца;
Стакан винного уксуса;
Литр воды;
Столовая ложка соли;
Столовая ложка сахара;
Несколько веточек петрушки и базилика;
2 десертные ложки молотого кориандра.

Как засолить:

Так как перчик мы будем закрывать целиком, нам необходимо тщательно отобрать плоды. Они должны быть хорошо вызревшие, без повреждений и пятен.
Отобранные вымытые овощи прокалываем зубочисткой возле хвостика. Складываем в емкость для варки. Заливаем водой, доводим до кипения.
Провариваем три минуты, не давая сильно закипеть. Убираем кастрюлю с плиты, накрываем ее крышкой. Плоды должны находиться в горячей воде пятнадцать минут.
Для приготовления заливки в посуду вливаем воду, добавляем соль, сахар, целые зубки чеснока, зелень, пряности. Доводим до кипения.
Вливаем уксус, варим три минуты на сильном огне. Убираем рассол с огня, настаиваем при закрытой крышке десять минут.
На дно подготовленных банок кладем зелень, чеснок с настоявшегося рассола. Аккуратно укладываем стручки. Сверху кладем зелень и пряности. Заливаем маринадом.
Герметично закупориваем. На сутки оставляем в тепле.

После выносим на хранение.

Острая закуска на зиму из помидор и перца чили: рецепт

Эта закуска из помидор и перца чили получается достаточно острая, при этом очень вкусная и ароматная. Так как это простой рецепт, то его сможет приготовить даже начинающая хозяйка.

Берем следующие продукты:

2 килограмма томатов;
500 грамм перца чили;
4 большие головки чеснока;
Три четверти стакана сахара;
Рюмка соли;
Четверть стакана растительного масла;
70 миллилитров уксуса;
Пучок укропа.

Как закрыть:

Вымытые помидоры разрезаем на несколько частей и перекручиваем.
Очищаем перцы от семян, убираем плодоножку, нарезаем крупными кольцами. Режем мелко зелень.
Перекрученные томаты помещаем в эмалированную емкость, добавляем постное масло и сахар с солью.
Соус доводим до кипения на среднем огне, затем кладем овощи. Готовим закуску на небольшом огне двадцать минут. В конце приготовления кладем зелень, измельченный чеснок, уксус.
После приготовления заготовку раскладываем по банкам, герметично укупориваем. Укутываем одеялом и оставляем до утра остывать. Убираем на хранение в погреб.

Советую обратить внимание на видео-рецепт приготовления острого перца на зиму.

Маринованный горький перец на зиму получается немного острым и кисловатым на вкус, поэтому такой разносол хорошо подавать в качестве закуски к мясу, хоть на праздничный стол, хоть в будни. Острый перец хорошо идет в сочетании с алкогольными напитками.
Уксус придает заготовке вкус, схожий с другими консервированными овощами, а также делает перцы хрустящими и ломкими.

рецепт маринованного острого перца без стерилизации

Горький перец на зиму с уксусом без стерилизации готовится по стандартному рецепту, который можно применять для всех видов овощей. В качестве ингредиентов для маринада используется вода, соль, сахар и столовый уксус.
На 4 литровые банки потребуется примерно 2 кг стручкового перца. Старайтесь использовать плоды среднего размера без видимых дефектов, таких как гниль, почернение и так далее. Цвет перца не важен, поэтому по желанию можете либо отбирать только красные или зеленые, либо складывать все в одну банку.

Ингредиенты:

2 кг горького перца;
1 чайная ложка уксусной эссенции на банку объемом 1л.

На 1 литр маринада понадобятся:

1 литр воды;
2 столовые ложки соли;
3-4 столовые ложки сахара.

Процесс приготовления:

Для начала необходимо подготовить перец. Промыть, дать стечь жидкости. Верхушка (плодоножка) перчин срезается и отправляется в утиль. Семена не извлекаются. Если считаете, что заготовка получится слишком острой, тогда овощи следует мыть не только снаружи, но и прополоскать внутри, чтобы убрать семена, которые могли остаться после срезания верхушки. Также в каждом овоще делается надрез примерно в 2 см длиной от срезанного края вдоль самого плода.

Промытые перцы складываются в банку таким образом, чтобы место среза оказалось внизу. Предварительно можно стерилизовать банку, либо просто хорошенько ее вымыть и просушить.

Для рассола необходимо сразу в воду добавить соль и сахар. Смесь должна прокипеть 1 минуту, после чего она разливается по банкам с перцем. Сверху прикрыть каждую емкость прокипяченной металлической крышкой. В таком состоянии перец должен стоять и греться около 15 минут, после чего рассол аккуратно сливается и заново кипятится.

Горячая жидкость разливается по банкам с перцем и в последнюю очередь добавляется уксусная эссенция. Независимо от количества рассола количество уксуса не меняется: на литровую банку нужна 1 чайная ложка эссенции. Добавление уксуса сразу в банку, а не в маринад никак не повлияет на вкус, но так рассчитать количество ингредиента намного легче.

После добавления уксуса банку не нужно встряхивать или другим образом способствовать размешиванию консерванта. Банка закрывается прокипяченной железной крышкой, ставится крышкой вниз и укутывается в плед или одеяло. После остывания на следующий день убирается в темное прохладное место. Необходимо проверить состояние банок. И если все они остались сухие, а жидкость прозрачная. Заготовка должна настояться не меньше месяца.

Горький маринованный перец выглядит довольно аккуратно: овощи прекрасно сохраняют свою форму и цвет.

Совет:

Хозяйки, которые раньше не закатывали маринады, могут следить за состоянием консервации по рассолу. Если он все время остается чистым и прозрачным, значит, закрутка удалась и ее можно спокойно хранить дальше. Но если в течение первых суток или через месяц жидкость в банке помутнеет или появится осадок, то можно просто выбросить маринованную закуску, потому что если этого не сделать, крышка скоро вздуется, и банка взорвется.

Перец горький маринованный на зиму – секреты приготовления

Мариновать можно перец любого сорта и цвета – красный, зеленый.
Отбирайте наиболее длинные и тонкие стручки, поскольку они быстрее маринуются, занимают полностью пространство в банках, гораздо вкуснее своих более крупных собратьев, вдобавок смотрятся зазывно и нарядно.
Крупные экземпляры не бракуйте – порежьте полосками.
Перед консервированием, обрежьте у стручков сухие кончики, но непременно оставьте хотя бы маленький хвостик – будет удобно держать при дегустации.
Не любите слишком острую закуску, замочите на сутки в холодной воде. Не забудьте несколько раз за данное время поменять её – лишняя горечь уйдет.
Убрать горечь можно другим способом, не менее действенным: залейте стручки перца прямо в банках горячей водой, и, спустя минут 10, слейте её.
Если не набралось перчика на целую банку, не теряйтесь, дополните полосками обычного болгарского, в совместной заготовке он станет остреньким и не менее вкусным.

Горький перец, маринованный целиком без стерилизации

Возьмите:

Острый перец.
Вода – 5 стаканов.
Соль – 2 большие ложки.
Сахар – 3 ложки.
Уксус столовый – полстакана.
Укроп, лавровый листик, душистый перец, гвоздика, зерна горчицы, петрушка – специи выбирайте на свое усмотрение.

Маринуем:

Помойте стручки, обсушите и обрежьте сухие кончики. Обратите внимание: обрезать следует осторожно, дабы не нарушить целостность стручка. Хвостик не трогайте – будете за него держать вкусняшку.
На донышко банки сложите специи и наполните стручками перца до верху.
Вскипятите воду, залейте банки и оставьте на полчаса настаиваться.
Спустя данное время перелейте эту воду в кастрюльку, закипятите с солью и сахаром, и верните назад, в банку.
Данную манипуляцию повторите еще раз, в последний – налейте уксус.
Заготовку закатайте под железную или капроновую крышку. В последнее время я приспособилась закрывать консервацию в банки с закручивающимися крышками. Стоят отлично, только совет: маринад наливайте доверху, чтобы аж переливался, и закручивайте.

Маринованный горький перец по-грузински

Возьмите:

Острый перец – 2.5 кг.
Петрушка, сельдерей – большой пучок.
Лавровый лист – 4 шт.
Чеснок – 150 гр.
Подсолнечное масло – 250 мл.
Соль – 3-4 большие ложки (по вкусу).
Сахар – 3 ложки.
Уксус столовый – 500 мл.

Маринуем:

Подготовьте к маринованию стручки – надрежьте у основания, чтобы маринад быстро пропитал перец.
Влейте в кастрюлю воду, масло, уксус, добавьте сахар, лаврушку, посолите и дайте закипеть.
Небольшими порциями поварите стручки минут 6 – 8, не давая им всплывать и поворачивая для равномерного приготовления. Вытащите и сложите в отдельную миску.
Остудите маринад, положите в него порезанные травки – сельдерей и петрушку, порезанный чеснок, вновь доведите до закипания.
Залейте горький перец маринадом и придавите гнетом.
Оставьте заготовку в холодильнике на сутки, затем переложите в баночки и отправьте на хранение.

Горький перец по-армянски – быстрый рецепт

Понадобится:

Цицак – 3 кг.
Чеснок – 250 гр.
Подсолнечное масло – 350 мл.
Яблочный уксус – бутылка 500 мл.
Соль – 100 гр.
Петрушка – 2 пучка.

Пошаговое приготовление:

Помойте стручки и надрежьте у основания крестиком, сложите в широкую ёмкость.
Порежьте петрушку, измельчите в кашицу чеснок, добавьте в смесь соль, хорошенько размешайте и поместите туда перчики. Маринуйте сутки, накрыв крышкой.
Соедините уксус с маслом и обжарьте перцы в смеси небольшими порциями.
Сложите обжаренные стручки в литровые банки и стерилизуйте после закипания 20 минут.
Остывшую заготовку переместите в холод. Спустя сутки пробуйте и восхищайтесь. Жжет – с ума сойти, но оторваться невозможно.

Горький перец, маринованный с медом на зиму

Возьмите на литровую баночку, наполненную перцем: мед – 2 ложки, ложка соли, яблочный уксус – стакан. Если нет, вместо яблочного берите столовый, но только 6%.

Приготовление:

Чистыми стручками (немного надрежьте у хвостика) набейте, плотно уложив, банку и залейте маринадом.
Готовим маринад: добавьте в уксус необходимое количество соли, положите мёд и хорошенько размешайте.
Заготовку можно закрыть простой капроновой крышкой и хранить в холодильнике.

Рецепт горького перца в томате

Я называю заготовку томатной бомбой, хотя сок немного смягчает остроту маринованных перчиков.

Понадобится:

Острый перец – 1 кг.
Томатный сок с мякотью, покупной или приготовленный самостоятельно – 2.5 литра.
Соль – 30 гр. (ложка с верхом).
Сахар – 90 гр.
Молотый перец – ¼ чайной ложечки.
Чеснок, кашица – большая, с верхом, ложка.
Уксус 9% — столовая ложка.
Подсолнечное масло – полтора стакана.
Лаврушка – 5 шт.

Маринуем горький перец в томате:

Надрежьте стручки и сложите в банки.
В томатный сок добавьте соль, лавровый лист, сахар, поварите 20 минут. добавьте чеснок, влейте уксус, дайте закипеть.
Залейте кипящий маринад в банку и закатайте.

Острый перец, маринованный по-корейски

Понадобится:

Стручковый перец – 1 кг.
Чеснок – ½ головки.
Вода – 400 мл.
6% уксус – 70 мл.
Черный перец – чайная ложка.
Соль и сахар – по половине большой ложки.
Молотый красный перец – чайная ложечка.
Семена молотого кориандра – маленькая ложка.

Маринуем по-корейски:

Уложите стручки в банку, и залейте маринадом.

Видео-рецепт маринованного красного стручкового перца

подсолнечным, растительным, простые рецепты консервации и маринования

Пряная заготовка с жгучим вкусом идеально подойдет для подачи с первым блюдом: борщом, щами, харчо и т.д. Острый перец прекрасно сохраняется в растительном масле, если вы поместите его на холод.

Описание приготовления:

Тем, кто любит острые и ядреные на вкус добавки, советую заготовить острый перец в масле на зиму. Консервацию можно вскрывать в любое время года и хранить открытой в холодильнике – от этого ее вкус не поменяется. Подавайте ее с запеченным мясом, шашлыком или первыми блюдами.

Классический рецепт

Одним из простейших и легких рецептов острого перца в масле является классический, пользующийся популярностью среди хозяек уже несколько десятилетий. В состав входит только красный, жгучий перец и рафинированное масло. Банки дополнительно не стерилизуют, просто раскладывают овощи, заливают горячим маслом и закатывают. Количество представленных в рецептуре ингредиентов хватает на 3 пол-литровых баночки.

Ингредиенты:

перец чили – 2,5 кг.;
рафинированное масло без запаха – 1,5 л.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: Жгучий плод перебирают на наличие испорченных экземпляров, вырезают плодоножки, убирают семена, хорошенько промывают холодной водой.
Шаг 2: Нарезают перец длинными полосками, раскладывают в чистые стерилизованные пол-литровые баночки.
Шаг 3: Масло вливают в глубокую сковороду или сотейник, раскаляют на среднем огне до появления легкого дымка.
Шаг 4: Заливают горячем маслом перец в банках.
Шаг 5: Закатывают металлическими крышками, укутывают в шубу и дают полностью остыть.
Шаг 6: Хранят в прохладном погребе до зимы.

По желанию, нарезать перец для данной консервации можно не только полосками, но и кубиками, или любыми другими кусочками. Хранить приправу даже при комнатной температуре в любом темном шкафу.

Как мариновать острый перец на зиму с маслом

Острый перец незаменим не только в плане вкусовой палитры, но и из-за своего благотворного воздействия на весь организм в целом.

Этот овощ способен:

Повысить функциональность пищеварительного тракта.
Бороться с патогенными организмами.
Усиливать функции кроветворения.
Регулировать менструальный цикл.
Ускорять метаболизм.
Снижать уровень холестерина.
Укреплять иммунитет.

Уникальный состав острого перца предупреждает развитие онкологии и выводит из организма свободные радикалы, которые способны нарушить нормальное функционирование сердечной мышцы.

Острые закуски ценят любители кавказской, корейской, тайской и индийской кухни. Это блюдо чаще всего используют в качестве «приложения» к гарниру или как добавку к соусу.

Сорт не имеет решающего значения, для маринования подойдет любой: красный, зеленый. Овощ может использоваться как целиком, так и в нарезанном виде.

Существует ряд тонкостей, которые нужно учитывать при приготовлении горького, жареного в масле, перца на зиму:

Для консервирования целиком лучше всего подойдут тонкие длинные экземпляры, которые, как показывает практика, быстрее и равномернее маринуются.
Отобранные овощи должны быть целыми, упругими, без повреждений, следов гниения, рыжих и темных пятен с сухими хвостиками и равномерным окрасом.
Плодоножки можно оставить, так как с ними будет удобно доставать целые стручки из банки. Если все же по рецепту требуется их удалить, то делать это нужно осторожно, не нарушая целостности овоща.
Если выбранный сорт слишком жгучий, то перед маринованием можно на сутки залить его холодной водой или на 12-15 минут поместить в кипяток.
Работать со свежими овощами нужно в перчатках, во избежание сильного кожного раздражения. Нельзя во время работы касаться лица.
Помимо основного продукта при мариновании, может использоваться любая зелень и специи: гвоздика, душистый перец, тмин, базилик, кориандр и корень хрена.
Если перца не хватило на полную банку, то для уплотнения можно добавить сельдерей, морковь или помидоры черри.

Совет! Лучшими сортами, подходящими для зимних заготовок, считаются «Змей Горыныч», «Бараний рог», «Идеал».

Перец маринованный целиком на зиму

Маринованный перец прекрасно будет смотреться на любом столе рядом с салатами, даже праздничный новогодний стол с такой закуской станет еще ярче и красивее. Пикантность маринованному болгарскому перцу придаст острый перчик чили и чеснок, которого не стоит жалеть для данной заготовки. Если вы поддались на мои уговоры, то приступим к заготовке целого маринованного болгарского перца на зиму без стерилизации.

Для приготовления маринованного перца в масле понадобятся

Классический рецепт горького перца на зиму в масле

Классический вариант является самым простым рецептом горького перца в масле на зиму. Он доступен к исполнению даже новичками, а необходимые ингредиенты найдутся в любом холодильнике.

Потребуется:

перец острый стручковый – 1,8 кг;
вода – 0,5л;
сахар – 100 г;
масло растительное – 100 мл;
соль – 20 г;
перец молотый – 10 г;
перец душистый – 5 горошин;
уксус винный – 90 мл.

Плодоножки овощей можно не удалять, так как их будет удобно доставать из банки

Процесс приготовления:

Овощи помыть, обсушить и аккуратно надколоть зубочисткой или вилкой.
Закипятить воду, добавить сахар, уксус, масло, молотый и душистый перец, и посолить.
Опустить в маринад стручки и томить на огне 6-7 минут.
Простерилизовать банки.
Аккуратно переложить овощи в подготовленные емкости и залить горячим раствором маринада.
Закрыть крышками с помощью закаточной машинки.

Маринованный болгарский перец

Дополнить сладость болгарского перца можно добавлением сахара. Регулируйте его количество по собственному вкусу.

Вам понадобятся: 1 кг болгарского перца, 1 луковица, 8 зубчиков чеснока, 4-5 ч.л. растительного масла, 2,5 ст. воды, 2-2,5 ст. 9%-ного уксуса, 1 ст. сахара, 2 ч.л. соли.

Приготовление. Перец помойте, извлеките семена и нарежьте полосками. Уложите перец в стерилизованные банки вместе с порезанным полукольцами луком и измельченным чесноком. В каждую банку влейте по 1 ч.л. масла. В кастрюле смешайте воду, уксус, сахар и соль и доведите до кипения. Горячим маринадом залейте перцы, простерилизуйте и закатайте.

Перец чили на зиму в масле с чесноком

Еще один способ переработки урожая – это заготовка его в масле с чесноком. Чтобы усилить аромат блюда можно добавить сухой базилик или тимьян.

Потребуется:

острый перец – 15 шт.;
луковица – 7 шт.;
чеснок – 1 головка;
уксус (6%) – 20 мл;
масло растительное – 50 мл;
соль – 30 г;
сахар – 30 г;
лавровый лист – 1 шт.

Для усиления аромата перца, можно добавить тимьян или базилик

Процесс приготовления:

Стручки ополоснуть, аккуратно вырезать все плодоножки и семечки.
Нашинковать перцы кружочками.
Чеснок почистить и мелко нарубить ножом.
Лук нарезать кольцами.
Смешать овощи и плотно утрамбовать их в банку.
В сотейник вылить уксус, добавить сахар, соль, лавровый лист и масло.
Довести раствор маринада до кипения и томить на малом огне 4-5 минут.
Залить овощи горячим маринадом и закупорить крышками.

Перед тем как отправить на хранение, заготовки следует перевернуть и дать им медленно остыть в теплом помещении.

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Основные

перец острый

Самые острые красные перцы в мире — это сорта «Каролина рипер» и «Скорпион Тринидада».

узнать больше

20 шт.

соль

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

узнать больше

10 г

оливковое масло Extra Virgin

50 мл

Как приготовить “Острый перец в масле”

Подготовьте указанные ингредиенты. Используйте баночки объемом 200 мл., так как закуски за один раз съедается мало – она очень горькая.

Аккуратно промойте перец в воде и нарежьте его острым ножом на ломтики. Обязательно используйте перчатки, иначе рискуете получить ожог кожи рук. Действуйте очень аккуратно, стараясь не вдыхать, чтобы не получить ожог слизистой.

Выложите нарезку острого перца в баночку объемом 0,2 литра, стараясь заполнить ее как можно плотнее.

Всыпьте соль и горошины черного перца. По желанию можете добавить сушеный розмарин или тимьян.

Растительное масло влейте на сковороду и прогрейте практически до кипения. Горячим маслом залейте содержимое баночки до верха.

Ошпарьте крышку кипятком и тщательно закрутите банку по резьбе. Дайте заготовке остыть и после перенесите в холодное место. Срок годности консервации – 6 месяцев.

Оценить рецепт Острый перец в масле:

средняя оценка: 4.3, всего голосов: 6

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Рецепт с чесноком

Еще один простой, быстрый рецепт заготовки перца чили на зиму в масле. Отличается он от предыдущего тем, что овощ здесь заливают не чистым маслом, а маринадом на основе масла, уксусной кислоты и разнообразных пряностей. Готовая закуска имеет выраженный пикантный вкус и аромат.

Ингредиенты:

жгучий перец – 2,5 кг.;
8 зубков чеснока;
300 гр. свежего сельдерея;
120 мл воды;
сахар – 130 гр.;
постное масло – 140 мл;
соль – 70 гр.;
черный молотый перец – 55 гр.;
уксус 9-ти процентный – 110 мл.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: Перчик обрабатывают: вырезают плодоножки, семена, промывают.
Шаг 2: Очищают чеснок, сельдерей перебирают от имеющихся подпорченных стеблей, промывают.
Шаг 3: Подготовленные перцы накалывают зубочисткой.
Шаг 4: Стебли сельдерея нарезают на небольшие кусочки.
Шаг 5: В кастрюлю вливают воду, всыпают соль, сахар ставят на среднее пламя огня, доводят до кипения.
Шаг 6: После кипения вливают уксус, масло.
Шаг 7: Постепенно закладывают стручки перца в кипящий маринад, проваривают 5 мин.
Шаг 8: Раскладывают перцы вместе с маринадом по стерильным банкам, закатывают, после охлаждения спускают в погреб.

Очень красиво перец будет смотреться в банках, если взять его разных цветов, красный, зеленый.

Рецепт с уксусом и медом

А по следующему рецепту закуска из жгучего перца имеет весьма интересный цветочный вкус и аромат. Отлично подходит к жареному, запеченному мясу или шашлыку.

Ингредиенты:

5 кг. жгучего перца;
900 гр. жидкого меда;
800 мл. уксуса 6-ти процентного;
330 мл. рафинированного масла;
55 гр. каменной соли;
12 зубков чеснока;
40 гр. прованских трав.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: Все острые перчики освобождают от плодоножек, семян, промывают.
Шаг 2: Стеклянную тару тщательно промывают содовым раствором, стерилизуют, укладывают вплотную перчики.
Шаг 3: В сотейник вливают масло, всыпают каменную соли, добавляют уксус, жидкий мед, нагревают на среднем пламени огня.
Шаг 4: Заливают горячей жидкостью перцы в банках.
Шаг 5: Закупоривают банки крышками, остужают под шубой и хранят в погребе.

Если хочется сделать заготовку более жгучей, то количество меда можно уменьшить, или наоборот — увеличить в случае получения более сладкой. Если нет жидкого меда, то допустимо взять густой, предварительно растопив его на водяной бане.

Рецепт «Пальчики оближешь»

Еще один оригинальный рецепт нежной, острой закуски. Здесь в качестве дополнительного ароматизирующего ингредиента добавляют веточки розмарина и лавровые листики. Готовится тоже просто и быстро.

Ингредиенты:

перец чили – 15 шт.;
чеснок – 5 зубков;
свежий розмарин – 5 веточек;
5 лавровых листиков;
постное масло без запаха – 400 мл.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: Очищают чеснок, нарезают тонкими пластинами.
Шаг 2: Складывают чесночные пластины в глубокую емкость, добавляют к нему веточки розмарина, лавровые листья, заливают постным маслицем.
Шаг 3: Отправляют кастрюлю с содержимой жидкостью на средний огонь, доводят до кипения, регулируют огонь до самого минимального и кипятят 20 минут.
Шаг 4: Кастрюлю убирают с плиты, вынимают из жидкости чеснок, розмарин — с помощью шумовки, кладут их в подготовленные стеклянные емкости и закрывают простерилизованными крышечками.
Шаг 5: В кастрюлю с маслом закладывают перец, предварительно его освободив от плодоножки, семян и хорошо промыв холодной водой.
Шаг 6: Проваривают перец с момента закипания воды на небольшом пламени 10 минут.
Шаг 7: Вооружившись шумовкой, перекладывают перец в банки, заливают маслом, закупоривают крышками.
Шаг 8: Переворачивают банки вверх дном, остужают под шубой, хранят закуску в холодильнике.

Такую заготовку можно использовать в пищу не только зимой, но уже спустя несколько дней выдержки в холодильнике. Кроме самого перца, так же можно использовать и масло, которым он заливался, в качестве заправки разных овощных салатов.

Рецепт острого перца в масле на зиму холодным способом

Следующий рецепт отличается от предыдущих тем, что перец заливают ни как обычно — горячем маслом, а холодным. Перед заливкой перец предварительно подвяливают в духовке. Получается такая необычная заготовка с довольно интересным выраженным ароматом пряностей. Отлично подходит в качестве добавки к мясным, рыбным блюдам, а также разнообразным паштетам, супам и прочим вкусностям.

Ингредиенты:

2 кг. перца чили;
80 гр. соли;
3 свежие веточки тимьяна;
3 свежие веточки базилика;
1 л. рафинированного масла.

Как готовится по такому рецепту перец в масле на зиму:

Шаг 1: Перчик освобождают от плодоножек, семян, тщательно промывают.
Шаг 2: Раскладывают на противень, заранее застеленный фольгой, с помощью кисточки смазывают перчик маслицем, подсаливают и подвяливают в духовке при температуре 150 градусов, включив режим «конвекция» или при слегка открытой дверцы, 4 часа.
Шаг 3: Пока подвяливается перчик, в стерильные банки раскладывают веточки базилика и тимьяна.
Шаг 4: Выкладывают в банки подвяливший перчик, заливают холодным маслом.
Шаг 5: Закрывают крышкой, убирают в холодильник для хранения.

По данному рецепту не стоит слишком долго хранить заготовку, так как при долгом настаивании острота перчика исчезает.

Рецепт перца чили в масле по-армянски

Армянские блюда славятся необычайным ароматом и вкусом. Наиболее популярными в нашей стране стали острые армянские закуски. Так? для заготовки красного жгучего перца по армянскому рецепту, берут еще молодые стручки плода, они не сильно жгучие, нежные, но маринованные в банках получаются просто великолепными. Одним словом, рецепт понравится для любителей не сильно резких закусок. Готовится легко и быстро. Перец здесь не заливают маслом, а просто слегка обжаривают в нем с добавлением яблочного уксуса, который и придает закуски армянскую нотку вкуса.

Ингредиенты:

3,5 кг. перца чили;
12 зубков чеснока;
400 мл. масла;
10 веточек петрушки;
650 мл. яблочного уксуса;
120 гр. соли.

Пошаговое приготовление

Шаг 1: Перец моют, делают в области плодоножки крестообразный надрез, складывают в широкую чашку.
Шаг 2: Добавляют к перцу веточки петрушки, предварительно ополоснув, очищенные и измельченные в чесночнице зубки чеснока.
Шаг 3: Посыпают все солью, хорошенечко перемешивают.
Шаг 4: Закрывают чашку крышкой, дают настояться 24 часа.
Шаг 5: В глубокий сотейник вливают масло, яблочный уксус, раскаляют и выкладывают перчики, обжаривают с двух сторон, примерно 1 — 2 минутки.
Шаг 6: Раскладывают обжаренный перец в стерильные банки и стерилизуют в тазу 20 минут, после закипания воды.
Шаг 7: Закатывают перец, остужают под шубой, хранят в прохладном месте.

По желанию, в банки до стерилизации перца можно дополнительно влить масло, в котором обжаривался перец.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Острый перец на зиму с растительным маслом

Оливковое масло пользуется заслуженной популярностью благодаря своим лечебным свойствам. Оно уменьшает риск тромбообразования, чистит печень, улучшает функционирование ЖКТ. В комбинации с перцем оно способно ускорить метаболизм, поэтому в небольших количествах его можно употреблять даже на диете.

Потребуется:

острый перец – 12 шт.;
соль – 15 г;
свежий тимьян или базилик – 20 г;
масло оливковое – 60 г.

Хранить заготовку рекомендуется в прохладном месте

Процесс приготовления:

Отделить плодоножку, удалить семечки и хорошо ополоснуть каждый стручок.
Обсушить овощ салфетками и порезать на крупные кусочки.
Засыпать все солью, хорошо перемешать и оставить на 10-12 часов (за это время перец даст сок).
Утрамбовывая, выложить слегка отжатые овощи в чистую сухую банку (можно не стерилизовать).
Зелень порезать, смешать с оливковым маслом и залить ароматной смесью перец.
Закрыть емкость крышкой и оставить настаиваться 10 суток при комнатной температуре.

Хранить заготовку можно в холодильнике, прохладной кладовке или подвале. Масло, пропитавшееся соком перца и зелени, можно использовать в качестве элемента заправки для салатов или жарить на нем рыбу и мясо.

Как приготовить “Острый перец в масле” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1Ссылка

Понадобится любой сорт острого перца и масло.

Шаг 2Ссылка

Перец помоем и обсушим полотенцем. Удалим хвостики.

Шаг 3Ссылка

Далее режим перчики мелко, вместе с семенами.

Шаг 4Ссылка

Складываем перец в чистую баночку.

Шаг 5Ссылка

Заливаем перец маслом, закрываем крышкой. Острый перец в масле готов, храним в холодильнике.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Как приготовить перец в масле

При всей простоте приготовления, важно, чтобы чеснок и острый перец не подгорели и не остались сырыми. Стоит все время контролировать процесс и не отходить далеко. Второй важный момент, вернее — самый важный, вопрос техники безопасности. Раскаленное масло вещь весьма опасная. Ни в коем случае не допускать попадания в масло воды, чтобы избежать брызг. Поэтому все ингредиенты после мойки обсушить. Это очень важно!
Подготовка ингредиентов заключается в очистке головок чеснока от внешней шелухи и разделении его на дольки. Очищать дольки не надо. Иначе в процессе готовки чеснок сгорит или расползется в кашу. Обязательно проколоть дольки чеснока иглой или острим ножа. Веточки розмарина разрезать на кусочки по 5-6 см длиной. Как для блюда «кролик с розмарином«. Острый перец просто проткнуть острием ножа, чтобы его не разорвало паром.
Скорее всего, меня спросят, надо ли солить. Соль в масле не растворяется. Я не солю, учитывая, что масло предназначено для последующей готовки, а перец и чеснок можно посолить потом, непосредственно перед употреблением. Если очень хочется посолить, можно выдержать перец и чеснок в соленой воде в течение нескольких часов.
Положить в металлическую кастрюлю зубчики чеснока. Добавить половину подготовленных веточек розмарина и 1-2 лавровых листика. Залить чеснок оливковым маслом. Поставить кастрюлю на огонь и довести до начала (!) кипения. Сразу же убавить огонь. Огонь надо самый слабый, какой только можно обеспечить. Масло не должно кипеть ни в коем случае. Чеснок должен томиться в масле. Время томления чеснока — от 15 до 30 минут. Готовность надо проверять с помощью тонкого ножа. Если дольки чеснока легко и без упругости протыкаются — значит готовы.
Снять кастрюлю с огня, с помощью ложки выбрать из масла дольки чеснока и переложить их в сухую банку, которую можно закупорить. Из масла извлечь все остатки розмарина и лавровый лист. К чесноку добавить оставшийся свежий розмарин.
Кастрюлю с маслом поставить на огонь. Бросить в масло перец «чили». Довести до кипения и убавить огонь до минимума. Тушить перец 10 минут.
Перец переложить в банку с чесноком. Если перец достаточно длинный, его можно согнуть или сложить пополам. Вылить в банку все ароматизированное оливковое масло.
Банку закупорить. После остывания на воздухе перец в масле поставить в холодильник.
В принципе, можно пробовать не откладывая. В качестве закуски можно просто съесть острый перец в масле с долькой чеснока и кусочком свежего хлеба. Я когда говорю «закуска», то имею в виду — именно закуску. Вы меня понимаете.
Можно в качестве бонуса полить перец в масле и дольки чеснока смесью винного уксуса и тертого свежего чеснока. Как в моем старом рецепте закуска из острого перца.
Масло, оставшееся в банке, идеально подходит для приготовления различных блюд. Оно весьма пряное и нисколько не острое. Кроме того, ароматизированное масло идеально подойдет для вкусной брускетты.

Вкусный перец в масле — изысканная закуска из острого перца с чесноком

Факты про рецепт

Выход:	Банка 400 г
Калорийность:	–
Подготовка:	10 мин
Приготовление:	40 мин
Готовится за:	50 мин
Кухня:	Европейская
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.96 Оценок: 47
Дата публикации:	02.07.15

Что еще приготовить?

Основные блюда

Фаршированный перец

Ингредиенты: Перец сладкий, Свинина, Рис, Лук, Соль, Зелень.

Закуски и соусы

Печеный перец

Ингредиенты: Перец сладкий, Лук, Зелень, Соль, Зелень.

Основные блюда

Перец фаршированный курицей

Ингредиенты: Перец сладкий, Курица, Рис, Лук, Томатный сок, Растительное масло, Сметана, Соль.

Закуски и соусы

Маринованный острый перец

Ингредиенты: Острый перец, Зелень, Зелень, Зелень, Чеснок, Вино, Соль.

Пошаговый рецепт с фото

Все ингредиенты указаны ориентировочно. При работе обязательно одевайте перчатки. Нарезаем кружочками перцы (удобно пользоваться ножницами).

Насыпаем 1 — 2 чайной ложки соли и размешиваем с нарезанным перцем. Оставляем на ночь, чтобы выделился сок. Утром как следует выжимаем перцы через марлю (в перчатках). Сок выливаем, нарезанный перец укладываем в стерильную банку и заливаем оливковым маслом, чтобы оно полностью покрывало перец.

Прочитала интересную вещь, что якобы в перце проходит процесс брожения (не знаю, правда ли это), поэтому перед закрытием крышкой советуют подержать банку открытой около 10 дней и уже после закрывать его плотно.

Видео рецепт маринованного острого перца

Это отличная мужская закуска, которая сгодится в качестве дополнения к салатам, соусам и различным маринадам. Предложенный видео рецепт – беспроигрышный вариант, убедитесь сами и попробуйте замариновать стручки таким способом, это несложно, к тому же быстро. На готовку у вас уйдет около получаса, зато сама закуска съедается за 5 минут.

вкусные рецепты, пошаговое приготовление с фото

Добавить в избранное

Острый чили многие воспринимают только как пикантную приправу, а не как самостоятельную закуску, но из этого жгучего овоща тоже можно приготовить множество различных консервированных заготовок. В статье рассмотрим полезные и вредные качества острого чили, простые и вкусные рецепты его консервации и правила употребления в пищу.

ПоказатьСкрыть

Свойства острого перца

Несмотря на обжигающий острый вкус, стручки чили несут для человеческого организма много пользы. Однако употреблять его в пищу нужно в умеренных количествах, чтобы не причинить вред органам пищеварения и желудку.

Острый перец обладает такими полезными свойствами:
является отличным профилактическим средством от простуды и вирусных заболеваний;
улучшает пищеварение и стимулирует аппетит;
способствует очищению сосудов и препятствует возникновению тромбов благодаря высокому содержанию витамина Р;
помогает похудеть, улучшает обмен веществ и сжигает жировые клетки;
очищает кишечник от шлаков и токсинов;
способствует омоложению организма, улучшает рост волос;
препятствует образованию раковых клеток;
помогает предотвратить заболевания костей;
применяется в виде мази для лечения простудных заболеваний дыхательных путей;
способствует выработке эндорфина, повышающего настроение.

Знаете ли вы? Родиной жгучего перца чили является тропическая зона Африки.

Несмотря на длинный список преимуществ, жгучий чили противопоказан в некоторых случаях, среди которых:
заболевания сердца;
нарушения в работе почек и печени;
язва желудка, гастрит.

Как выбрать и подготовить острый перец для консервации

Вкус консервированной закуски из горького чили во многом зависит от правильности выбора стручков.

Вот несколько советов по их выбору:

стручки должны быть плотными и упругими на ощупь;
плодоножка должна быть зелёной и не засохшей;
самыми острыми являются маленькие и тонкие стручки чили;
кожица стручков должна быть без деформаций, повреждений и коричневых пятен;
самым острым является перец чили красного цвета.

Для правильной подготовки чили к консервации, рекомендуется осуществить такие действия:

чтобы убрать жгучую остроту овоща, нужно удалить семена и внутренние белые перегородки стручков — они содержат основную горечь;
если закрывать стручки чили в целом виде, то убрать лишнюю остроту можно с помощью замачивания в холодной воде; для лучшего эффекта эту процедуру нужно проделать несколько раз;
чтобы овощ сохранил пикантный и острый вкус, но был не слишком обжигающим, кожицу целых стручков нужно наколоть вилкой в нескольких местах, а затем залить горячей водой;
если закрывать чили в целом виде, то зелёную плодоножку не срезают — за неё удобно брать стручки во время дегустации закуски.

Важно! Работать с горьким перцем нужно очень аккуратно, не допуская попадания его эфирных масел в глаза и на открытую кожу.

Рецепты консервированного острого перца

Существует множество различных рецептов для консервирования острого перца на зиму. Для заготовок рекомендуется выбирать только спелые овощи с толстыми или средними по толщине стенками — они получаются самыми вкусными. Цвет овоща может быть любой, очень красиво смотрятся на полках банки с горьким перцем разного цвета.

Какой инвентарь нужен

Одним из самых известных рецептов консервации является маринованный кусочками острый перец. Приготовление этой заготовки под силу даже новичку. Для этого потребуется такой инвентарь: 4 банки ёмкостью 0,5 л, 1 столовая ложка, 1 чайная ложка, кухонный нож, кастрюля ёмкостью 5 л, дуршлаг, 4 металлические крышки и мерный стаканчик.

Классический рецепт

В классическом рецепте консервированного чили кусочками кроме основного ингредиента присутствуют различные специи, которые делают эту закуску особенно вкусной. Во время приготовления заготовки важно соблюдать очерёдность процессов и указанные пропорции ингредиентов.

2 банки на 1 л

Шаги

8 ингредиентов

разноцветный чили
1 кг
вода
1 л для маринада + 4 л для рассола
соль
1 ст. л. для маринада + 2 ч. л. для рассола
чеснок
12 зубчиков
чёрный перец
25-30 шт.
душистый перец
10–15 шт.

Вымытый стручковый горький перец порезать на кольца шириной по 3–4 см, а затем ещё раз разрезать их вдоль на два полукольца. Удалить семена овоща и срезать зелёный хвостик.
Для приготовления рассола смешать в кастрюле воду и соль, закипятить смесь на большом огне.
Кусочки чили сложить в дуршлаг, а затем аккуратно опустить его в кипящий рассол. Огонь при этом не убавлять — рассол должен активно кипеть.
Держать дуршлаг с овощами в кастрюле с рассолом в течение 2 минут.
Быстро поместить дуршлаг в ёмкость с холодной водой на 5 минут.
В банки разложить специи и чеснок. Отмерять и залить уксус.
Разложить кусочки чили в банки.
Закипятить воду на маринад, добавить к ней сахар и соль. Хорошо перемешать сироп, дождавшись растворения всех кристалликов сыпучих ингредиентов. Убрать горячий маринад с плиты.
В банки с ингредиентами залить маринад, накрыть их крышками.
Стерилизовать банки в кипящей воде на протяжении 7 минут.
Герметично закрыть банки крышками, поставить их вниз горлышком и убрать в тёплое место, укутав одеялом.

Знаете ли вы? Острый красный перец можно выращивать в комнатных условиях в обычном цветочном горшке.

Дополнительные рецепты консервированного острого перца

Кроме классической консервированной закуски из чили кусочками, существуют и другие рецепты заготовок из острого стручкового перца. Они отличаются друг от друга использованием дополнительных ингредиентов, которые помогают добавить закуске различные вкусовые нотки.

Целиком

Очень красиво смотрится на столе закуска из маринованного целиком острого перца.

4 полулитровые банки

Видео-рецепт

острый перец
1 кг

Горький перец тщательно промыть в воде. Если хвостики плодоножек слишком длинные, можно их немного укоротить.
Плотно уложить стручки в подготовленные банки.
В кастрюлю с водой добавить соль и уксус, поставить её на плиту и закипятить маринад. Затем дать ему время на остывание.
Наполнить остывшим сиропом банки с горьким перцем и плотно закупорить их.
Простерилизовать банки в ёмкости с кипящей водой в течение 5 минут.
Закрыть банки крышками и поставить в тёплое место.

ЦеликомВидео-рецепт: Целиком

Важно! Если закрывать чили целыми стручками, не очищая их от семян, то закуска получится очень острой.

Без уксуса

Во многих рецептах консервированных заготовок из жгучего перца одним из основных ингредиентов является уксус, который выступает в роли консерванта. Но при необходимости можно обойтись и без него. Рассмотрим подробнее, как закрыть перец чили на зиму без уксуса.

острый перец чили
1 кг
соль
24 столовые ложки (на 3 заливки)
вода
3 л (на 3 заливки)

Вымытые и очищенные от плодоножек стручки сложить в кастрюлю.
В отдельной ёмкости вскипятить 1 л воды с добавлением 8 столовых ложек соли.
Добавить полученный солёный кипяток в ёмкость с чили.
Поставить заготовку под гнёт на 3 дня, укутав её полотенцем.
Слить раствор из ёмкости с чили. Сварить новый рассол по такому же рецепту и снова залить им острый перец.
Оставить заготовку настаиваться ещё в течение 5 дней.
Слить из кастрюли с острым перцем маринад. Приготовить новый сироп по такому же рецепту.
Стручки разложить в стерилизованные банки и залить свежеприготовленным горячим маринадом.
Герметично закрыть банки с закуской и убрать их в тёплое место.

Для улучшения вкусовых качеств заготовки можно добавлять к перечисленным продуктам чеснок, зелень и различные специи.

Знаете ли вы? В Мексике выращивается около 140 различных сортов острого перца.

С сельдереем

Ещё одним вкусным и полезным вариантом консервированной закуски на зиму является маринованный чили с сельдереем.

1 банка на 0,5 л

Шаги

8 ингредиентов

стручки чили
300 г
сельдерей
4 небольшых стебля
чеснок
2 зубца
чёрный перец
5–6 шт.
растительное масло
1 ст. л.
укроп, гвоздика или кориандр
по вкусу

Стручки хорошо промыть и срезать верхушки плодоножек.
Сложить овощи в кастрюлю и залить горячей водой на 5 минут. Затем воду слить.
Стебли сельдерея промыть и порезать на одинаковые небольшие кусочки.
На дно банки выложить слой сельдерея, затем по кругу — слой чили.
Добавить в банку соль, специи, нарезанный кусочками чеснок, уксус и растительное масло.
На специи уложить второй слой сельдерея.
Вскипятить на плите порцию кипятка и залить в банку со всеми ингредиентами.Закрыть её металлической герметичной крышкой, перевернуть вверх дном и убрать в тёплое место на 1–2 дня.

Важно! Чтобы убрать слишком острое послевкусие от чили во рту, рекомендуется выпить немного молока или съесть кусочек белого хлеба.

С болгарским перцем

Особенно вкусная и аппетитная заготовка на зиму получается из комбинации сладкого болгарского перца, острого чили и томатного сока.

около 2–2,5 литров

Шаги

7 ингредиентов

болгарский перец
800 г
чили в стручках
400 г
томатный сок
900 мл
растительное масло
100 мл

Вымытый острый и болгарский перец очистить от плодоножек, внутренних перегородок и горьких семян.
Выложить овощи на противень и запекать их в духовке при 180° в течение 15 минут.
Достать горячие овощи из духовки и разложить их по банкам.
Томатный сок довести до кипения в отдельной ёмкости, добавить к нему растительное масло, сахар и соль. Варить полученный маринад 15 минут на слабом огне, затем добавить уксус. Снять ёмкость с плиты.
Горячим сиропом залить баночки с ингредиентами и закатать их.

С мёдом

Для приготовления вкусной и пикантной острой закуски из жгучего перца чили можно использовать мёд: он прекрасно дополнит остроту овоща и добавит заготовке интересные вкусовые нотки.

2 банки на 1 л

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт

стручки чили
800 г
душистый перец
5–6 шт.
соль
1 столовая ложка
лавровый лист
2 шт.

Вымыть стручки острого перца и аккуратно очистить их от семян и зелёных хвостиков. Чеснок мелко нарезать.
Сложить овощи в банки, добавить к ним чеснок и специи.
Залить ингредиенты кипятком и оставить настаиваться на 10 минут.
Воду из банок слить в отдельную ёмкость. Добавить мёд и соль, закипятить и держать на огне 2 минуты. Затем добавить к маринаду уксус и убрать кастрюлю с огня.
Залить банки горячим маринадом.
Закатать их крышками, перевернуть вниз горлышком и хорошенько укутать.

С мёдомВидео-рецепт: С мёдом

Знаете ли вы? Древние индейцы племени майя использовали стручки чили для снятия зубной боли, натирая ими дёсны.

В масле

Чили можно консервировать в растительном масле, насыщенном чесноком. Вкус овощей будет пряным, а чесночное масло впитает в себя пикантный вкус перца.

1 банка на 0,5 л

чили
20-25 стручков
растительное масло
400 мл
чеснок
16 зубцов

Каждый стручок наколоть ножом в нескольких местах.
Слегка опалить стручки на сковородке или над открытым огнём горелки до появления тёмных пятен на кожуре.
Зубчики чеснока немного расплющить ножом.
Для приготовления чесночной заливки растительное масло вылить в кастрюлю и слегка нагреть, добавить чеснок. Когда смесь закипит — убрать её с плиты.
Обжаренные стручки разрезать на две половины вдоль плодоножки. Удалить кожуру, жгучие семена и перегородки, плодоножку.
Засыпать в подогретую банку соль, выложить половинки овощей и дольки чеснока.
Залить в банку горячее чесночное масло и закрыть ёмкость крышкой.
Перевернуть банку и укутать её до полного остывания заготовки.

Важно! Закуске из чили в чесночном масле нужно дать настояться как минимум 1 месяц.

Как и сколько хранить консервированный перец

Чтобы консервация хранилась дольше, нужно использовать стерилизованные банки. Хранить консервированные закуски из чили рекомендуется при температуре воздуха не выше +15°С. Помещение для хранения должно быть сухим. Нельзя хранить консервацию возле батареи или любых других источников тепла — банки могут взорваться. Герметично закрытые банки с заготовками можно хранить не более одного года. После открытия банки закуску нужно хранить только в холодильнике.

Советы по употреблению

Жгучий вкус острой консервированной закуски из чили позволит сделать её пикантным дополнением к любому меню.

Но при этом следует придерживаться некоторых советов по употреблению блюда:

есть маринованный чили рекомендуется в небольших количествах;
закуска хорошо сочетается с блюдами из мяса и рыбы;
консервированный чили можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать его для приготовления острых салатов;
маринад из банок с консервированным острым перцем можно использовать для заправки других блюд, таких как салаты или спагетти.

Сочетая острый перец с другими простыми и доступными ингредиентами, можно получить много пикантных заготовок на зиму. Они обязательно порадуют любителей остренького своим насыщенным вкусом и принесут пользу организму, а яркие цвета этих закусок украсят любой стол и вызовут приятные воспоминания о лете.

Любите «погорячее»? Консервируем острый (жгучий) перец

Перец чили, халапеньо, цицак, острый, жгучий, горький, кайенский – все эти разновидности, формы и сорта овощного перца отличаются от обычного «болгарского» меньшими размерами и, разумеется, незабываемым острым вкусом, жгучесть которого варьируется в огромных пределах.

Именно поэтому острый перец издавна используется в заготовках и консервациях по всему миру – благодаря широкой палитре вкусов и использованию различных добавок из него можно приготовить множество вкуснейших закаток на любой вкус. Вы знали, что острый перец пригоден не только для солений и маринадов, но даже для джемов и конфитюров? Теперь знаете.

Мы собрали для вас самые яркие и проверенные рецепты заготовок на зиму с острым перцем из кухонь разных народов мира, как простые, так и довольно экзотические. Есть среди них варианты и с нежным вкусом, и те, что подойдут любому «огнееду» – выбирайте и экспериментируйте!

Маринованный острый перец со сливочным сыром

Вам понадобятся: 30 шт. мелкого (до 10 см в длину) зеленого перца чили или халапеньо, 200 г сливочного сыра, 2 маринованных огурца среднего размера, 2-3 зубчика чеснока, 2 ст.л. сахара, 130 мл 9%-ного уксуса, 150 мл растительного масла, 0,5 л воды, лавровый лист, гвоздика, базилик – по вкусу.

Приготовление. Перцы вымойте, срежьте хвостики у плодоножки и очистите от семян (по желанию – с семенами заготовка будет гораздо острее).

Смешайте воду с уксусом, добавьте сахар, базилик, лаврушку и закипятите. Опустите в кипяток подготовленные перцы и бланшируйте 3 минуты. Не вынимая перец из маринада, остудите.

Чеснок измельчите и смешайте с мягким сливочным сыром. Маринованные огурцы также мелко нарубите.

Перец достаньте из остывшего маринада и отправьте стекать на дуршлаг. Затем каждый остывший перчик начините кусочком маринованного огурца и сырно-чесночной смесью (ее удобнее выдавливать из корнета, кондитерского мешка или воспользоваться ручкой чайной ложки).

Выложите фаршированные острые перцы в чистую банку и залейте растительным маслом. Храните в холодильнике.

По желанию в сырную смесь можно добавить любые приправы по вкусу – тертый хрен, песто, соль, сахар и т.п.

Перец цицак квашеный по-армянски

Вам понадобятся: 3 кг длинного желто-зеленого острого перца, пучок укропа и головка чеснока (по желанию), 5 л воды, 1 стакан крупной каменной соли (не йодированной!).

Приготовление. Немытый перец оставьте при комнатной температуре на пару дней, чтоб он подвял. Сморщенный перец затем вымойте и наколите вилкой в нескольких местах близ плодоножки (для того чтобы рассол попал внутрь, и перцы не всплывали на поверхность при засолке).

Смешайте перцы в большой емкости с крупно порубленным укропом и дольками чеснока (можно обойтись и без них). Соль растворите в холодной воде и залейте рассолом овощную смесь. Накройте гнетом и оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня. Перец будет готов, когда стручки приобретут желтый оттенок – длительность заквашивания зависит от температуры в помещении.

Откиньте готовый заквашенный перец на дуршлаг, а когда он стечет, плотно уложите в стеклянные простерилизованные банки.

Закатывать банки с цицаком можно без рассола или с рассолом. В первом случае перец в банках стерилизуйте не больше 10 мин. после начала закипания и закатайте. Во втором приготовьте новый рассол (в расчете на 1 л воды 120 г соли). Банки залейте горячим рассолом, простерилизуйте и закатайте. Храните в подвале или холодильнике.

Если перец будет храниться в холодильнике несколько недель, его можно просто залить новым холодным рассолом и прикрыть пластмассовой крышкой.

Конфитюр Эспелет из острого перца

Вам понадобятся: 3 шт. крупных красных перца чили, 3 шт. красных болгарских перца, 150 г коричневого сахара, 25 мл лимонного сока.

Приготовление. Оба вида перца вымойте, обсушите, разрежьте, очистите от семян. Кусочки перца отправьте в блендер и пробейте так, чтобы остались мелкие кусочки.

Сахар смешайте с лимонным соком и тремя ложками воды. Подогрейте смесь на среднем огне до полного растворения сахара.

В получившийся сироп добавьте измельченные перцы. Доведите до кипения, снимите пену, затем варите на медленном огне, помешивая, в течение 45-50 мин. Горячий конфитюр разлейте по простерилизованным стеклянным банкам и после остывания храните в холодильнике.

Конфитюр можно использовать самостоятельно к мясу и птице, а можно – в качестве маринада перед жаркой или запеканием.

Аджика острая по-грузински

Вам понадобятся: 3 кг красного острого перца, 1,5 кг красного болгарского перца, 0,5 кг чеснока, 300 г нейодированной соли, 0,5 ст.л. сухой кинзы, 70 мл 9%-ного уксуса.

Приготовление. Оба вида перца вымойте, обсушите, отрежьте хвостики, удалите семена. Перец вместе со всеми остальными ингредиентами измельчите в блендере или мясорубке, тщательно перемешайте, утрамбуйте в простерилизованные сухие стеклянные банки и закройте пластмассовыми крышками. Храните в холодильнике.

Некоторые хозяйки перед отправкой на хранение выдерживают смесь, чтобы та настоялась, несколько дней при комнатной температуре, регулярно размешивая деревянной ложкой.

По вкусу в аджику собственного производства можно добавлять сельдерей, петрушку, уцхо, укроп, кориандр, хмели-сунели, орехи.

Соус-джем из перца чили

Вам понадобятся: 200 г красного перца чили, 400 г красного болгарского перца, 400 г яблочного или белого винного уксуса, 400 г сахара.

Приготовление. Оба вида перца вымойте, обсушите, порежьте на кусочки, освободите от семян.

Соедините сахар, уксус и кусочки перца в кастрюле. Доведите до кипения и на самом маленьком огне разварите перец до мягкости. Разбейте массу до абсолютной однородности блендером и снова отправьте на огонь.

Уварите массу на слабом огне до состояния густого джема (примерно 1 час), периодически помешивая. Готовый острый джем разлейте по банкам (после остывания он еще больше загустеет), закройте крышками и остудите.

Храните в холодильнике. Используйте как джем, как добавку к мясу и птице, а также для приготовления соусов и подлив.

Острый перец маринованный Пукани чушлета по-болгарски

Вам понадобятся: 1 кг мелкого острого перца, 300-400 мл 6%-ного уксуса, 120 мл растительного масла без запаха, 2 ст.л. соли без верха, 4 ст.л. сахара без верха, по вкусу – чеснок, свежая морковь, петрушка, укроп.

Приготовление. Перец вымойте, хорошо обсушите. Приготовьте маринад – смешайте растительное масло, уксус, соль и сахар. Оставьте смесь на некоторое время для того, чтобы соль и сахар растворились.

Если используете зелень – вымойте ее, обсушите, порубите. Чеснок оставьте зубчиками, вымытую морковь нарежьте колечками.

Перец подсушите с двух сторон на сухой раскаленной сковороде до момента, когда кожица полопается и чуть почернеет (подпечется). Еще горячим очень плотно уложите перец в простерилизованные стеклянные банки, перемежая зеленью и кусочками моркови и чеснока.

Наполненные банки залейте маринадом доверху, закройте крышками и простерилизуйте 10-15 минут.

Дайте банкам остыть в перевернутом состоянии.

Перечная паста Харисса по-тунисски

Вам понадобятся: 10 шт. красного перчика чили, 2-3 зубчика чеснока, крупная соль, 1 ч.л. кориандра, 1 ч.л. зиры, 1 ч.л. тмина, 1/2 стакана оливкового масла.

Приготовление. Перец чили промойте, обсушите и запеките в духовке (можно использовать и свежий, но вкус у запеченного будет более интенсивным): поместите в форму для запекания, сбрызните маслом, накройте фольгой и отправьте в духовку на полчаса при 180 градусах. Достаньте, остудите, очистите от семян, разрежьте пополам.

Перец вместе с чесноком и приправами измельчите в блендере. Гомогенизировать массу не нужно – в пасте должны хорошо чувствоваться мелкие кусочки.

Если вы хотите получить зеленую хариссу вместо красной – берите зеленый перец, а в список ингредиентов добавьте кинзу с петрушкой.

Переложите готовую пасту в стеклянную баночку, залейте оливковым маслом с верхом и перемешайте. Храните в холодильнике.

Ореховая приправа с острым перцем

Вам понадобятся: перец чили, грецкие орехи, чеснок, любая смесь трав или просто соль и кориандр – количество ингредиентов подбирается исключительно на свой вкус.

Приготовление. Вымытый, обсушенный и нарезанный кусочками перец пробейте в блендере с орехами и приправами.

Храните в холодильнике. Используйте как намазку для бутербродов либо в дополнение к готовым мясным блюдам.

Маринованный острый перец без уксуса

Вам понадобятся: острый перец, соль, сахар, вода.

Приготовление. Перцы вымойте, обсушите, не удаляйте ни хвостиков, не семян. В кастрюле приготовьте рассол – на 1 л воды 1 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара. Рассол закипятите и отправьте туда перец. Перец в кипящем растворе держите не более 5 минут, затем сразу в горячем виде плотно разложите по стеклянным простерилизованным банкам, залейте рассолом, в котором они варились, закатайте и оставьте остывать вверх дном.

И это далеко не все оригинальные рецепты заготовок с острым перцем. Например, на его основе можно делать подобие лечо – просто заменив болгарский перец жгучим. Можно мариновать острый перец с помидорами. Можно делать закатки из горького перца и большого количества моркови…

А у вас есть свои проверенные рецепты вкусных закаток с острым перцем? Обязательно поделитесь в комментариях.

домашние рецепты. Самые простые способы заготовки маринованного острого перца на зиму

рецепт маринованного острого перца без стерилизации

Ингредиенты:

2 кг горького перца;
1 чайная ложка уксусной эссенции на банку объемом 1л.

На 1 литр маринада понадобятся:

1 литр воды;
2 столовые ложки соли;
3-4 столовые ложки сахара.

Процесс приготовления:

Горький маринованный перец выглядит довольно аккуратно: овощи прекрасно сохраняют свою форму и цвет.

Совет:

Перец горький маринованный на зиму – секреты приготовления

Мариновать можно перец любого сорта и цвета – красный, зеленый.
Отбирайте наиболее длинные и тонкие стручки, поскольку они быстрее маринуются, занимают полностью пространство в банках, гораздо вкуснее своих более крупных собратьев, вдобавок смотрятся зазывно и нарядно.
Крупные экземпляры не бракуйте – порежьте полосками.
Перед консервированием, обрежьте у стручков сухие кончики, но непременно оставьте хотя бы маленький хвостик – будет удобно держать при дегустации.
Не любите слишком острую закуску, замочите на сутки в холодной воде. Не забудьте несколько раз за данное время поменять её – лишняя горечь уйдет.
Убрать горечь можно другим способом, не менее действенным: залейте стручки перца прямо в банках горячей водой, и, спустя минут 10, слейте её.
Если не набралось перчика на целую банку, не теряйтесь, дополните полосками обычного болгарского, в совместной заготовке он станет остреньким и не менее вкусным.

Горький перец, маринованный целиком без стерилизации

Возьмите:

Острый перец.
Вода – 5 стаканов.
Соль – 2 большие ложки.
Сахар – 3 ложки.
Уксус столовый – полстакана.
Укроп, лавровый листик, душистый перец, гвоздика, зерна горчицы, петрушка – специи выбирайте на свое усмотрение.

Маринуем:

Помойте стручки, обсушите и обрежьте сухие кончики. Обратите внимание: обрезать следует осторожно, дабы не нарушить целостность стручка. Хвостик не трогайте – будете за него держать вкусняшку.
На донышко банки сложите специи и наполните стручками перца до верху.
Вскипятите воду, залейте банки и оставьте на полчаса настаиваться.
Спустя данное время перелейте эту воду в кастрюльку, закипятите с солью и сахаром, и верните назад, в банку.
Данную манипуляцию повторите еще раз, в последний – налейте уксус.
Заготовку закатайте под железную или капроновую крышку. В последнее время я приспособилась закрывать консервацию в банки с закручивающимися крышками. Стоят отлично, только совет: маринад наливайте доверху, чтобы аж переливался, и закручивайте.

Маринованный горький перец по-грузински

Возьмите:

Острый перец – 2.5 кг.
Петрушка, сельдерей – большой пучок.
Лавровый лист – 4 шт.
Чеснок – 150 гр.
Подсолнечное масло – 250 мл.
Соль – 3-4 большие ложки (по вкусу).
Сахар – 3 ложки.
Уксус столовый – 500 мл.

Маринуем:

Подготовьте к маринованию стручки – надрежьте у основания, чтобы маринад быстро пропитал перец.
Влейте в кастрюлю воду, масло, уксус, добавьте сахар, лаврушку, посолите и дайте закипеть.
Небольшими порциями поварите стручки минут 6 – 8, не давая им всплывать и поворачивая для равномерного приготовления. Вытащите и сложите в отдельную миску.
Остудите маринад, положите в него порезанные травки – сельдерей и петрушку, порезанный чеснок, вновь доведите до закипания.
Залейте горький перец маринадом и придавите гнетом.
Оставьте заготовку в холодильнике на сутки, затем переложите в баночки и отправьте на хранение.

Горький перец по-армянски – быстрый рецепт

Понадобится:

Цицак – 3 кг.
Чеснок – 250 гр.
Подсолнечное масло – 350 мл.
Яблочный уксус – бутылка 500 мл.
Соль – 100 гр.
Петрушка – 2 пучка.

Пошаговое приготовление:

Помойте стручки и надрежьте у основания крестиком, сложите в широкую ёмкость.
Порежьте петрушку, измельчите в кашицу чеснок, добавьте в смесь соль, хорошенько размешайте и поместите туда перчики. Маринуйте сутки, накрыв крышкой.
Соедините уксус с маслом и обжарьте перцы в смеси небольшими порциями.
Сложите обжаренные стручки в литровые банки и стерилизуйте после закипания 20 минут.
Остывшую заготовку переместите в холод. Спустя сутки пробуйте и восхищайтесь. Жжет – с ума сойти, но оторваться невозможно.

Горький перец, маринованный с медом на зиму

Возьмите на литровую баночку, наполненную перцем: мед – 2 ложки, ложка соли, яблочный уксус – стакан. Если нет, вместо яблочного берите столовый, но только 6%.

Приготовление:

Чистыми стручками (немного надрежьте у хвостика) набейте, плотно уложив, банку и залейте маринадом.
Готовим маринад: добавьте в уксус необходимое количество соли, положите мёд и хорошенько размешайте.
Заготовку можно закрыть простой капроновой крышкой и хранить в холодильнике.

Рецепт горького перца в томате

Я называю заготовку томатной бомбой, хотя сок немного смягчает остроту маринованных перчиков.

Понадобится:

Острый перец – 1 кг.
Томатный сок с мякотью, покупной или приготовленный самостоятельно – 2.5 литра.
Соль – 30 гр. (ложка с верхом).
Сахар – 90 гр.
Молотый перец – ¼ чайной ложечки.
Чеснок, кашица – большая, с верхом, ложка.
Уксус 9% — столовая ложка.
Подсолнечное масло – полтора стакана.
Лаврушка – 5 шт.

Маринуем горький перец в томате:

Надрежьте стручки и сложите в банки.
В томатный сок добавьте соль, лавровый лист, сахар, поварите 20 минут. добавьте чеснок, влейте уксус, дайте закипеть.
Залейте кипящий маринад в банку и закатайте.

Острый перец, маринованный по-корейски

Понадобится:

Стручковый перец – 1 кг.
Чеснок – ½ головки.
Вода – 400 мл.
6% уксус – 70 мл.
Черный перец – чайная ложка.
Соль и сахар – по половине большой ложки.
Молотый красный перец – чайная ложечка.
Семена молотого кориандра – маленькая ложка.

Маринуем по-корейски:

Уложите стручки в банку, и залейте маринадом.

Видео-рецепт маринованного красного стручкового перца

Любители острых закусок с нетерпением ждут сезона созревания горького перца, чтобы побольше сделать запасов на зиму. Горький перец можно есть не только свежим, его можно добавить к другим заготовкам, засолить и даже замариновать.

Если вы не можете и дня прожить без пикантных и острых блюд, а жгучий перчик – всегда присутствует в вашем рационе, тогда вам обязательно нужно сделать заготовки на зиму. Оказывается, острое – не вредно, а наоборот, в малых количествах даже полезно для организма. В горьком перце есть много витаминов группы В, а также витамин К, С, Е и А, РР, много железа, калия и даже фосфора. Людям, страдающим заболеваниями желудка и кишечника, нужно особо осторожно употреблять горькое в пищу, а лучше вообще отказаться.

Как замариновать горький перец – способ первый

Подробнее рассмотрим, что пригодится для работы:

перец острый – 1 кг;
уксус столовый 9% – 1 стакан или 250 мл;
масло растительное – 1 стакан;
чеснок – 1 головка;
соль – 1 ст.л. полная;
сахар – 4 ст.л. полных;
специи: лавровый лист – 2 шт., перец горошком душистый – 15 шт.

Как мариновать перец:

Перчик нужно хорошенько промыть, перебрать, выбросить поврежденный. Срезать хвостики. Работать желательно в перчатках.
Теперь нужно почистить чеснок, лавровый листик промыть (холодной водой).
Воду нужно поставить на плиту (1 л), чтобы закипела. В кастрюльку положить: сахар, соль, специи, вылить масло, чеснок и последний ингредиент – уксус.
Нужно дождаться, пока маринад закипит, крышку нужно закрыть.
Как только маринад начнет кипеть – положить половину порции подготовленного перца, бланшировать в течение 5 минут.
Банки желательно предварительно подготовить, простерилизовать удобным способом. В каждую банку на дно положить: лавровый лист, чеснок, перец, залить кипящим маринадом и сразу же закатать крышкой.
На это количество перца и маринада, подготовьте две литровые банки.
После того, как крышки закатали, нужно перевернуть банки донышком вверх, поставить на дощечку, укутать теплым одеялом. Банки с перцем должны полностью охладиться, потом их нужно поставить в прохладное место на хранение.

Как замариновать горький перец – способ второй

А в этом рецепте нет масла, перец получается практически такого же вкуса, как и свежий.

Что понадобится:

вода – 1 л;
уксус столовый 9% – 2 ст.л.;
соль и сахар – по 1 ст.л.;
чеснок – головка;
специи – перец черный горошком, лавровый лист – на усмотрение;
красный горький перец – 1 кг.

Как правильно мариновать перец:

Перец промыть, сухие кончики обрезать аккуратно, чтобы сам стручок не раскрылся.
В каждую баночку положите специи. Лавровый лист нужно промыть в холодной воде.
Теперь будем делать маринад: в кастрюлю налейте воду, положите соль и сахар, а также вылейте уксус.
Дождитесь, когда маринад закипит, потом положите очищенный чеснок дольками (разрезать не нужно), лавровый лист и черный перец горошком, а также перец. Варить нужно всего 7 минут, пока перец не станет мягким.
Готовый перец нужно положить в банки, распределить специи: чеснок, лавровый лист и перец, залить горячим маринадом. Сразу же закатать крышками и поставить вверх дном, обязательно укутать.
Когда остынет – отнести в подвал, поставить в кладовку или другое прохладное место для хранения.

Многие скептически относятся к заготовкам из острого перца, считая их чрезмерно острыми и малосъедобными. Но на самом деле при правильном приготовлении закуска получается гармоничной на вкус, ароматной и прекрасно дополнит любое застолье.

Перец горький маринованный на зиму в виноградном уксусе — рецепт по-грузински

Ингредиенты:

Расчет на одну банку объемом 800 мл:

стручки красного или зеленого острого перца – 360 г;
вода очищенная – 500 мл;
зубки чесночные – 4-6 шт.;
сахарный песок – 20 г;
соль каменная не йодированная – 10 г;
горошки перца черного и душистого – 5 и 2 шт. соответственно;
горошины кориандра – 1-2 ч. ложки;
кинза и укроп (зелень) – по 3 веточки;
– 1 веточка;
бутоны гвоздики – 1-2 шт.;
листы лавровые – 1-2 шт.;
уксус виноградный белый – 100 мл.

Приготовление

Предварительно промытый острый перец прокалываем в нескольких местах вилкой, помещаем в кипяток на пять минут, после чего воду сливаем и заливаем новой порцией еще на такое же время. Повторяем процедуру три-четыре раза до мягкости плодов.

Для маринада прогреваем воду до кипения, добавляем соль, сахар, все специи, чесночные зубки, зелень укропа и кинзы, вливаем уксус, провариваем смесь пару минут, и даем минут пятнадцать настояться.

Теперь на дно сухих стерильных емкостей укладываем немного зелени и специй из маринада, затем заполняем банку уваренными перцами, стараясь аккуратно прижимать их друг к другу, и заливаем остатками горячего маринада. Укупориваем банку, помещаем крышкой вниз под пальто теплое или одеяло и оставляем так остывать.

Горький перец, маринованный по-армянски

Ингредиенты:

Расчет на 7 пол-литровых банок:

стручки красного или зеленого острого перца – 3 кг;
вода очищенная – примерно 300 мл;
зубки чесночные – 8-10 шт.;
морковь – 190 г;
сахарный песок – 80 г;
петрушка (зелень) – 1 средний пучок;
соль каменная не йодированная – 80 г;
горошины перца душистого и черного – по 2 шт. на банку;
лавровые листы среднего размера – по 1 шт. на банку;
без аромата – 100 мл;
уксус 9% – 50 мл.

Приготовление

Для приготовления маринованного острого перца по-армянски плоды моем, замачиваем дополнительно в теплой воде на час, после чего срезаем плодоножку у основания, а семенные коробки оставляем.

Для маринада в широкой емкости смешиваем воду, растительное масло, уксус, соль и сахарный песок и ставим смесь на конфорку плиты на умеренный огонь. Одновременно очищаем чесночные зубки и меленько рубим ножом, а очищенную морковь пропускаем через терку (лучше для приготовления по-корейски). Подготовленные перцы небольшими порциями припускаем в кипящем маринаде по три-пять минут и вылавливаем шумовкой временно на тарелку. После того как весь перец будет проварен, выкладываем в маринад морковь и даем ей прокипеть несколько минут.

На дно каждой сухой стеклянной емкости выкладываем горошины двух видов перцев, лаврушку, листики петрушки, немного моркови и чеснока, после чего наполняем далее банку перчиками, добавив по центру и сверху еще моркови, зелени и чеснока.

Доливаем под завязку маринад, прикрываем банки крышками и ставим их стерилизоваться в кипящую воду минут на пятнадцать.

Как мариновать горький стручковый перец — простой рецепт

Ингредиенты:

Расчет на одну литровую банку:

стручки красного или зеленого острого перца – сколько поместится;
вода очищенная – примерно 250 мл;
зубки чесночные – 4 шт.;
сахарный песок – 15 г;
соль каменная не йодированная – 25 г;
горошины перца черного – 5 шт.;
горошины перца душистого – 4 шт.;
зерна горчицы – 1 щепотка;
уксус 6% – 35 мл.

Приготовление

Для маринования по данному рецепту первоначально споласкиваем острые перцы и дополнительно замачиваем их в емкости с горячей водой на час. Очищать плоды от семян и хвостиков при этом не нужно, достаточно только проколоть их в нескольких местах вилкой. По прошествии времени укладываем перчинки вертикально в литровую емкость и заливаем кипящей водичкой минут на двадцать. Для уменьшения остроты воду после этого следует вылить в раковину, измерив предварительно ее количество, а для маринада использовать такую же порцию свежей водички. Для любителей сильно острых закусок можно использовать ту же воду. Прогреваем жидкость до кипения, добавляем соль, сахарный песок, горошины черного и душистого перца, зерна горчицы, даем прокипеть пять минут, и заливаем в банку, предварительно положив в нее сверху очищенные чесночные зубцы и добавив уксус.

Сразу же укупориваем сосуд стерильной крышкой и укутываем теплым одеялом или пальто до полного остывания.

Перец, законсервированный и замаринованный на зиму, является не только отличной закуской, но и полноценным блюдом к столу. Готовить перец легко, а пользу и удовольствие от такого лакомства никого не оставит равнодушным. Данная статья предлагает заботливым хозяйкам несколько интересных рецептов маринования перца в томате, в соевом соусе, без стерилизации баночек и многое другое!

Фаршированный перец — вкусное блюдо, которым можно радовать семью в любой день недели и даже гостей на праздники. К сожалению, не всегда имеется возможность купить свежий перец. Именно поэтому сообразительные домохозяйки придумали рецепты консервирования спелого сезонного овоща.

Консервировать перец лучше всего в трехлитровых банках. Маринованный перец имеет приятный мягкий вкус и прекрасно выдерживает фаршировку в любое время года.

Требуется:

Перец (любой, который вам по вкусу: болгарский или самый простой сладкий с огородной грядки) — примерно полтора килограмма
Листик лавровый — для ароматного маринада (примерно три листика, ориентируйтесь на свои предпочтения)
Перец (специя) — для консервирования лучше всего подходит черный горошком, он придает остроту и аромат маринаду
Из других специй вы можете так же использовать душистый перец (несколько горошин в зависимости от ваших предпочтений), веточку сельдерея ил укропа (для аромата) и соль

Маринад:

Вода — основа маринада (примерно полтора литра)
Уксус (любой) — ровно две большие ложки
Соль — большая ложка, но без горки
Сахар — достаточно одной десертной ложки без горки

как законсервировать на зиму перец для фарширования?

Приготовление:

Перед тем как начать консервирование необходимо подготовить перец, для этого он очищается от семян и плодоножки так, чтобы остался красивый «стаканчик» из перца
После очищения каждый перец следует тщательно вымыть, чтоб не осталось семян — они способны дать горчинку
В кастрюле необходимо вскипятить воду. В этой воде необходимо бланшировть перец в течении одной минуты, не больше. После минутной варки каждый перец вылавливается вилкой
перчики перекладываются в подготовленную баночку, которая поддалась стерилизации
Необходимо приготовить специальный маринад. В кипящую воду бросаются все необходимые специи и варятся пять минут. Горячим маринадом заливаются перцы и банки закатываются привычным способом для хранения

Перец, маринованный с медом на зиму в банках

Некоторые стандартные рецепты немного приедаются и тогда хочется найти особенный маринад, который подарит разнообразие консервации. Таким рецептом может послужить медовый маринад, способный сделать перчики кисло-сладкими, хрустящими и очень ароматными. Такая консервация имеет весьма нарядный вид, ведь сладкие и болгарские перцы имеют разные цвета, которые можно комбинировать или разделять.

Для такой консервации так же можно использовать и паприку — красный и очень мясистый по своей структуре перец. Мед для консервации следует выбирать ароматный и натуральный, не тот, что приготовлен из сахарного сиропа.

маринование перца с медом на зиму

Такой рецепт маринования хорош тем, что не нуждается в какой-либо стерилизации банок. Маринование происходит путем двойного заливания.

Приготовление:

Для приготовления такого перца идеально подойдут две полулитровые баночки
Пол кило перцев: болгарский, сладкий, ратунда, паприка — очищаются от семян и плодоножек. Их следует тщательно вымыть от остатков семян
Маринуется такой перец в виде «язычков», поэтому каждый плод следует разрезать на несколько частей
Порезанный перчик следует плотно уложить в каждую баночку и залить кипятком плотно придавливая один слой к другому, оставив немного места для маринада
После этого перчики заливаются крутым кипятком, накрываются баночки крышками и стоят в таком состоянии примерно пятнадцать минут
В это самое время стоит подготовить особый маринад
В сотейнике (рекомендуется брать именно сотейник из-за его удобной ручке) следует растопить две большие ложки натурального меда
В мед добавляются специи: кориандр по вкусу, перец черный, соль (чайная ложка), ложка любого растительного масла, три большие ложки любого пищевого уксуса и пол литра кипятка
С банок,в которых бланшировался перец, сливается вода и перцы заливаются готовым горячим маринадом
банки следует закрыть любым привычным способом и убрать для хранения

Постарайтесь комбинировать несколько видов перцев в одном рецепте, чтобы получить максимально вкусное блюдо.

Горький маринованный перец по-грузински

Маринованные овощи очень востребованы и популярны в Грузии. Именно поэтому большинство рецептов взяли свое начало из этой колоритной страны. Маринованный горький перец может стать отличным рецептом для привычного стола, он прекрасно сочетается со многими простыми блюдами и служит одной из самых лучших закусок к крепким алкогольным напиткам.

Приготовление:

Для такого рецепта вам пригодится примерно два с половиной кило свежего урожая перца
Его не нужно чистить, в нем достаточно сделать продольный разрез в четыре-пять сантиметров с одного бока
Этот разрез необходим для того, чтобы маринад проникал вглубь перца и оставлял в его внутренности приятный вкус
В кастрюльке необходимо приготовить специальный маринад: Для этого налейте в посуду стакан растительного мала (можете использовать абсолютно любое масло, ну лучше всего подойдет подсолнечное) и добавьте к маслу пол литра винного уксуса
Так же маринад требует других добавок: три полные ложки сахара (большие, но без горки), соль (ее необходимо добавлять по вкусу), лавровый листик (примерно пять листиков среднего размера)
Такой маринад необходимо суметь довести до кипения на медленном огне
В бурлящем маринаде следует сварить горький перец. Все количество перца конечно же не получится поместить сразу в одну кастрюльку, поэтому его следует разделить пополам и варить поочередно девять-десять минут. Каждый перчик нужно прижимать ко дну по мере его всплывания и доставать шумовкой после варки, складывая в отдельную посуду
Маринад после варки следует остудить и только в остывшую жидкость всыпать рубленные 100 грамм сельдерея (зеленая часть) и не более 50 грамм петрушки
Смешайте маринад с рубленной зеленью, в маринад следует добавить около 150 грамм рубленного чеснока (можно и меньше, но тогда перец не будет таким ароматным)
Маринад тщательно перемешивается и настаивается пять минут
Перцы складываются в банку или кухонную миску, их следует полностью покрыть приготовленным маринадом
Постарайтесь тщательно перемешать перец, чтобы маринад покрыл каждый плод и сумел пропитать его
Посуду с перцем и маринадом следует убрать в холодильник для настаивания и пропитывания
Такой маринад должен простоять одни или двое суток до полной готовности перед употреблением в пищу

По желанию вы так же можете закатать готовое блюдо в банки на зиму привычным способом, утрамбовывая тщательно каждый слой перцев.

горький маринованный перец по-грузински

Маринованный перец на зиму с растительным маслом

Такой перчик станет прекрасной закуской и салатом на зиму. Этот рецепт предлагает ва маринование благородного болгарского перца с мясистой сладкой мякотью в масле и чесноке. В итоге вы получаете пряное блюдо с кисло-сладким вкусом и приятным ароматом. Такой перчик чудесно дополняет простые блюда из картошки, макарон и круп. Он является лучшей закуской на праздничном столе.

Такой перец вы можете мариновать как в цельном, так и в рубленном состоянии. Рубленный перчик будет выступать салатом, а цельный — основой для другого блюда, к примеру фаршированного перца.

перец, маринованный в растительном масле

Приготовление:

Подготовьте к маринованию ровно один килограмм перца. Старайтесь заранее выбирать разноцветные плоды, чтобы ваша консервация выглядела нарядно и красочно
Перец порежьте на лепесточки или язычки и отложите их в отдельную посуду
В это время необходимо подготовить специальный маринад: в литре чистой воды, доведенной до кипения, следует растворить такие ингредиенты: большая ложка соли (лучше всего использовать поваренную, а не экстра) и три ложки сахара. Когда все раствориться влейте в воду пять ложек растительного масла (подсолнечное масло — лучше всего), несколько зернышек перца-горошка, несколько не крупных листиков лавровых и подождите очередного закипания
Когда маринад закипит влейте в него четыре полные ложки столового уксуса и выдавите головку (можно и меньше — по вкусу) чеснока
Маринад еще раз тщательно перемешайте и залейте им перец, уложенный в банку
Дайте горячему маринаду ошпарить, но не сварить перец в течении пятнадцати минут
после этого маринад сливается, снова кипятится, в очередной раз перец заливается горячим маринадом и закатывается привычным способом

по желанию в рецепт можно добавить 50 грам мелко рубленной петрушки

Маринованный острый перец по-армянски на зиму

Такой маринованный перец — обязательное блюдо на армянском столе. Он отличается особой простотой приготовления блюда и непревзойденным вкусом. Как правило, мужчинам очень нравится перчик по-армянски, не редко он именуется как «Цицак». «Цицак» служит отличной закуской и дополнением к блюдам из картошки, мяса, рыбы, круп.

Приготовление:

Вам понадобиться примерно шесть кило перца для маринования. Попробуйте соблюсти правильные пропорции сортов. Используйте для приготовления блюда не менее 70 % любого острого перца и только 30%сладкого (можно заменить болгарским)
Перец подготовливается к маринованию: моется но не рубится, так как рецепт предполагает его цельное состояние. Старайтесь заранее выбирать не крупные плоды
Чтобы блюдо было пряным и ароматны следует подготовить целую горсть свежего чеснока
Еще один ингредиент — пучок свежего ароматного укропа, который придаст блюду приятный вкус и запах
Рассол очень прост: десять литров кипятка с двумя стаканами соли
Первый этап приготовления блюда предполагает выкладывание перцев при комнатной температуре на стол. В таком состоянии перец должен полежать несколько дней, чтобы немного подвянуть и стать мягче
После этого процесса каждый перчик еще раз моется и в нескольких местах прокалывается вилкой (так маринад сможет попасть вовнутрь перца)
Перцы складываются в крупный таз, где их следует перемешать с мелко рубленным укропом и выдавленным чесноком
Вскипятите воду и растворите в ней соль для рассола
Готовым рассолом покройте перцы и обязательно накройте овоще гнедом
Такой перец следует оставить при комнатной температуре на несколько дней. Готовыми они считаются тогда, когда из зеленого цвета перейдут в желтый

В зависимости от температурных условий на кухне и даже погоды процесс засаливания может длиться от двух, до пяти дней. Чем выше температура на кухне, тем быстрее будет засол.

Готовый перец «Цицак» можно сразу же после готовности подавать к столу, а можно плотными слоями уложить в стерильную банку и закатать на зиму любым привычным способом.

перец «Цицак», острый маринованный перец по-армянски

Маринованный болгарский перец на зиму без стерилизации

Маринованный перчик всегда приходится по вкусу всем домочадцам. Оказывается, существуют некоторые рецепты, которые предлагают закрыть его без стерилизации банок, что существенно экономит силы и время.

Приготовление:

Такой рецепт маринования перца легко моно назвать «базовым» или «классическим»
Вы вольны использовать для маринования абсолютно любой перец, но лучше всего подойдет болгарский, так как только он обладает самыми лучшими вкусовыми качествами со сладкой ноткой и красивой мясистой структурой
Приятно то, что к дополнение к перцу можно использовать любые другие ингредиенты: хрен, зелень, литья любых ягод, зонтики укропа и специи по вкусу
Примерно четыре килограмма свежих перцев следует помыть и очистить от семенной внутренности, а так же удалить черенок
Каждый перчик необходимо разрезать на четыре язычка — наиболее удобная форма для маринования
Три литра чистой воды следует вскипятить и растворить в ней соль и сахар (соли требуется не более трети стакана (можно и меньше, регулируйте количество на свой вкус), а сахара — ровно два стакана)
После закипания рассола добавьте в него ровно стакан яблочного или самого обычного столового уксуса
Баночки для маринования предварительно следует тщательно вымыть водой с пищевой содой и вытереть насухо
В баночки красиво и плотно следует уложить перец
Готовым горячим маринадом покрывается каждая баночка
По желанию можете уложить в каждую баночку свои предпочтительные ингредиенты: чеснок, сельдерей, зелень
Баночка закатывается любым привычным способом и убирается на хранение

быстрое приготовление маринованного перца на зиму без стерилизации баночек

Маринованный горький перец чили на зиму без стерилизации

Каждая хозяйка должна в обязательном порядке замариновать на зиму пару баночек горького перца, чтобы радовать свою семью вкусной закуской в зимнее время. Законсервировать горький перчик без стерилизации совсем не сложно — для этого всего лишь требуется иметь хороший уксусный маринад и тщательно вымытые баночки с содой.

Приготовление на одну полулитровую баночку:

Подготовьте для маринования примерно 250 грамм свежего горького перца
Его следует тщательно вымыть проточной водой и высушить
Каждый перчик не нужно чистить,в нем достаточно сделать один небольшой продольный разрез, через который маринад сможет легко попасть вовнутрь и оставить свой приятный вкус
Надрезанные перчики уберите в сторону и приступайте к приготовлению маринада
В кастрюле вскипятите ровно стакан чистой воды,в горячей воде следует растворить пол чайной ложечки обычной соли (не экстра: используйте каменную или морскую) и маленькую ложечку сахара
После растворения в горячую воду бросьте специи: пол ложечки черного перца-горошка, пол ложки кориандра (в данном случае вам необходимы будут именно зерна кориандра) и ложку масла растительного (абсолютно любого по вашему вкусу)
Снимите маринад с огня и долейте в него пару ложек уксуса, тщательно перемешайте
Перчик укладывается в очищенную баночку, сверху кладется зонтик укропа и пару зубчиков чеснока. Перец заливается маринадом и закатывается любым привычным способом до зимы

горький перец, маринованный на зиму без стерилизации баночек

Перец жареный и запеченный консервированный на зиму

Разнообразить привычные рецепты консервации перца поможет его предварительная термическая обработка. Оказывается, мариновать можно не только свежий, но даже жареный и запеченный перец.

Приготовление:

На одну готовую литровую баночку перца требуется около семнадцати-двадцати мясистых плодов. Используйте либо сладкий перец, либо болгарский
Перец следует заранее подготовить. Для этого его необходимо очистить от семенной внутренности, срезать плодоножку. Чистый стаканчик перца отправьте в духовку при температуре в 150 градусов на 20 минут или поджарьте на растительном масле до помягчения
Обжаренные перцы следует уложить в подготовленные для консервации баночки и каждый слой перца следует немного присыпать рубленным чесноком, количество которого вы самостоятельно регулируете по вкусу
Приготовьте специальный маринад. Для этого не пригодиться вода. Примерно в 60 миллилитрах столового уксуса следует растворить всего пол ложечки соли и столовую ложку с горкой сахара
Таким маринадом следует залить перцы. Не стоит переживать о том, что вы имеете слишком малое количество маринада. Перцы, прошедшие термическую обработку пустят сок, которого будет вполне достаточно
Такую баночку следует хорошо закатать и обернуть в полотенце или даже одеяло для того, чтобы она медленно остывала и тем самым мариновалась. После остывания уже уберите баночку для хранения в прохладное место

жаренный или запеченный маринованный перец на зиму

Маринованный перец на зиму с луком

Два килограмма сладкого перца необходимо очистить от семенной внутренности и нарезать красивыми лепестками
Пол килограмма лука очищается и режется на аккуратные дольки по шесть штук с каждой луковицы
Язычки перца следует красиво уложить в банку, комбинируя из с нарезанным луком и несколькими зубчиками чеснока, а так же листиками петрушки (это по желанию)
Горячим маринадом залейте массу, прикройте банку крышкой и оставьте ее в спокойном состоянии минут на десять
После этого маринад стоит вскипятить очередной раз и уже повторно залить перец перед закатыванием

маринованный на зиму перец с луком и петрушкой

Болгарский перец маринованный с чесноком

Два килограмма болгарского перца следует очистить от семенной внутренности и отрезать плодоножку
Готовый стаканчик перца необходимо порубить на широкую соломку или лепесточки
Приготовьте маринад для перца: в стакане воды растворите столовую ложку сахара и чайную соли
Добавьте в маринад специи по вкусу: перец горошком, лавровый лист, кориандр, укроп, лавровый листик,корень хрена
Когда маринад закипит, влейте в него ровно две столовые локи любого уксуса
В готовый маринад следует выдавить головку чеснока (можно и меньше или просто выбрать не крупную головку чеснока)
Нарезанный перец аккуратно выложите в подготовленную для консервации баночку и залейте перец маринадом. Можете оставить ее на некоторое время, а потом слить маринад, вскипятить его и залить по новой — такой вариант сделает ваш перчик более мягким и сочным. Так же вы можете сразу же закатать банку после первого заливания маринада — этот вариант маринования сделает перчик хрустящим

маринованный болгарский перчик с чесноком

Для разнообразия рецепта и придания перцу аромата можете добавить в банку не большой пучок рубленной петрушки.

Перец фаршированный капустой и овощами на зиму

Этот рецепт является очень необычным для привычного стола, он позволяет разнообразить обычный стол вкусной диковинкой и угостить гостей.

Приготовление:

Для приготовления такой консервации вам потребуется кило отборного болгарского перца, который необходимо помыть и очистить от семян
Так же следует натереть на крупной терке две крупные моркови и натереть половинку капусты на шинковке — это начинка для перца
Приготовьте специальный маринад: в литре воды растворите примерно половину стакана любого уксуса, две трети стакана сахара и половину стакана растительного масла. Соль добавьте по вкусу
Маринад должен быть холодным. Вы так же можете по желанию включить в рецепт свежий рубленный лук и зелень
Каждый перчик следует начинить натертой мелко морковкой и капустой в предпочтительных пропорциях
Перчики аккуратно складываются в стерильную баночку и только потом так же аккуратно заливаются приготовленным маринадом
Банка закатывается привычным способом и хранится в кладовой

перец, фаршированный капустой и маринованный на зиму

Перец по корейски на зиму

Данный рецепт позволяет приготовить в домашних условиях вкусное овощное блюдо с множеством ингредиентов. Перец по-корейски получается остреньким и сочным.

Приготовление:

Два болгарских крупных перца (красный и желтый) следует очистить от семян и нарубить красивой соломкой толщиной в один сантиметр
Для рецепта вам так же понадобится примерно пол килограмма крупно рубленной белокочанной капусты
Одну среднюю морковь необходимо натереть на крупной терке максимально длинной стружкой
Пять зубчиков чеснока пропустите через чеснокодавку и добавьте его к остальным ингредиентам
Приготовьте особый маринад: вам понадобится вскипятить полтора литра воды, в которой необходимо растворить две (но без горки) ложки соли и всего одну сахара
После этого дайте маринаду немного остыть до теплого состояния и влейте в него примерно две столовые ложки классического соевого соуса
Вам так же понадобиться добавить в маринад пол стакана растительного масла (используйте любое: оливковое, кунжутное, подсолнечное)
Последний ингредиент маринада — две большие ложки уксуса
Овощи тщательно перемешайте в миске рукой, добавьте к ним два мелко рубленных перчика чили, покройте их приготовленным маринадом и еще раз тщательно перемешайте сжимая в руках каждый раз
Закатайте овощи в подготовленные стерильные баночке привычным способом

маринованный пикантный перец по-корейски

Перец в томате на зиму

Примерно пять кило свежих и мясистых болгарских перчиков необходимо очистить от семян и разрезать на лепесточки
в отдельной кастрюльке следует приготовить томатную заливку: примерно в двух литрах воды развести пол литра томатной пасты, посолить 100 граммами соли и добавить не более стакана сахара
После растворения соли и сахара в томатную заливку добавляется стакан растительного масла и пол стакана уксуса
Томатная заливка доводится до кипения. После этого в кипящую заливку отправляются нарезанные перчики и тушатся в ней примерно двадцать минут
За это время производится тщательная стерилизация баночек
В кипящую заливку выдавливается несколько зубчиков чеснока. Горячая масса разливается по баночкам и закатывается на зиму

Видео: «Сладкий перец в томате на зиму»

Veggie Marinating 101

Овощи имеют прекрасный вкус, и, немного отрегулировав, вы можете научиться любить овощи такими, какие они есть. Но даже самый заядлый любитель овощей скажет вам, что есть обжаренные кабачки или морковные палочки без добавок может стать немного скучно. Решение? Замариновайте овощи и растительные белки до чертиков!

Маринад в основном означает, что вы замачиваете пищу в какой-то жидкости. Слово, вероятно, происходит от итальянского слова marinito, , что означает мариновать, и это слово, вероятно, произошло от латинского слова marine , , что означает «с моря».Но маринование давно перестало быть морским рассолом! Вот все, что вам нужно знать, чтобы использовать маринады для придания аромата вегетарианским блюдам.

Какие продукты мариновать?

Можно мариновать практически любые продукты. Однако, как правило, лучше всего подходят нежные продукты, потому что они могут впитать маринад и получить приятный аромат. Некоторые хорошие варианты — тофу, сейтан, кабачки, баклажаны, кабачки и грибы. Более твердые продукты, такие как морковь, также можно замариновать, но убедитесь, что они нарезаны тонкими ломтиками, чтобы передать им аромат.

Помните, маринование редко проникает глубоко в пищу. Аромат в основном передается внешней поверхности. Так что увеличивайте площадь поверхности! Не делайте больших сокращений. Нарежьте продукты как можно тоньше, не опасаясь, что они развалятся при приготовлении.

Время для маринада

Как долго нужно мариновать овощи и другие растительные продукты? Это зависит от множества факторов. Чем более похожа на бисквит пища, тем меньше времени нужно для впитывания маринада (подумайте о кабачках по сравнению с морковью).Кроме того, для маринования тонко нарезанных продуктов с большей площадью поверхности потребуется меньше времени.

Как правило, овощные продукты можно мариновать на ночь. Только будьте осторожны с мягкими овощами, так как они могут стать очень сырыми и развалиться, когда вы их готовите.

Растительные белки (помимо мяса, тофу, темпе, сейтан): Мариновать от 30 минут до нескольких часов. Если мариновать на ночь, нарежьте тофу более крупными ломтиками, чтобы он не развалился при приготовлении.
Твердые овощи (картофель, морковь, свекла и т. Д.): Маринуйте эти овощи от 30 минут до ночи.
Овощи полутвердые (зеленая фасоль, спаржа, перец и т. Д.): Мариновать от 30 минут до нескольких часов.
Мягкие овощи (брокколи, помидоры, зелень и т. Д.): Примерно 10 минут — это хорошо. Не мариновайте их дольше 30 минут, потому что они выделят воду и станут мокрыми. При мариновании с другими овощами добавляйте мягкие овощи в последнюю очередь после того, как более твердые овощи уже немного пропитались.
Фрукты (ягоды, сливы, яблоки и т. Д. ): Маринование фруктов технически называется «мацерацией». Обычно это делается для приготовления соуса или коктейля. Поскольку идея состоит в том, чтобы получить пикантную субстанцию, вы захотите вымачивать фрукты в течение более длительного времени, предпочтительно на ночь. Обратите внимание, что некоторые более плотные фрукты можно мариновать около 10 минут и готовить (например, яблоки и арбуз на гриле!).

Оборудование для маринования

Вы можете мариновать в полиэтиленовом пакете, пластиковой миске, контейнере Tupperware, керамической посуде, в глубокой обеденной тарелке … Но что бы вы ни делали, НЕ МАРИНОВАТЬ В МЕТАЛЛИЧЕСКОЙ ЧАШЕ! Большинство маринадов содержат кислоты (например, уксус).Кислота вступает в реакцию с металлом, и пища приобретает металлический привкус. Фу.

Приготовление маринованных продуктов

Приготовить маринованные блюда можно практически любым способом. Однако имейте в виду, что маринованные продукты содержат много лишней жидкости. Не стоит брать свежезамаринованный красный перец и бросать его в кастрюлю с горячим маслом для жарки — комбинация жидкости и горячего масла может вызвать серьезные брызги.

Обычно маринование используется, когда продукты готовятся таким образом, чтобы они высыхали.Например, приготовление на гриле действительно сушит пищу. Мариновав продукты перед тем, как положить их на гриль, вы добавляете немного влаги, чтобы они оставались нежными.

Учтите, что маринады, содержащие подсластители (сахар, патока, мед и т. Д.), БЫСТРО ГОРЕНИТЕ. Готовьте эти продукты на медленном огне и наблюдайте за ними, как ястреб!

Состав для маринада

Маринады могут быть любой ароматной жидкостью, но традиционный стандарт представляет собой комбинацию кислоты, масла и ароматизаторов. Вот основная формула маринада, которой вы можете следовать:

КИСЛОТА
Примеры: уксус, апельсиновый сок, вино
Почему: Размягчает белки и помогает усилить вкус других элементов в маринаде

МАСЛО / ЖИР
Примеры: оливковое масло, кунжутное масло, кокосовое масло или кокосовое молоко
Почему: покрывает пищу и предохраняет ее от высыхания; также помогает нести аромат

ТРАВЫ / ПРИПРАВЫ / СЛАСТИТЕЛЬ
Примеры: чеснок, петрушка, имбирь, острый перец, сахар
Почему: добавляет аромат

Если вы будете следовать этой основной формуле, вам не понадобится рецепт маринования овощей — просто используйте то, что у вас уже есть в доме.Помните, что нет никаких конкретных правил, и вы можете удивиться, обнаружив, какие сочетания вкусов действительно хорошо сочетаются друг с другом. Если вы только начинаете делать свои собственные маринады, возможно, вы захотите создать их, используя ингредиенты, специфичные для региона. Вот несколько комбинаций маринада, которые вдохновят вас.

Американские маринады : Бурбон, острый соус, масло, пахта (1 столовая ложка уксуса или лимонного сока + 1 чашка соевого молока = веганская пахта), кленовый сироп, веганский Вустерширский соус

Маринады для Латинской Америки: Масло, сок лайма, перец чили, тмин, орегано

Азиатские маринады: Рисово-винный уксус, мирин, кокосовое молоко, соевый соус, кунжутное масло, сок лайма, имбирь, сахар, чеснок, кинза, лемонграсс

Итальянские маринады: Красное вино, бальзамический уксус, оливковое масло, чеснок, базилик, эстрагон, орегано, лимонный сок, тимьян, розмарин

Индийские маринады: Йогурт, имбирь, карри, кинза, мята, чеснок, куркума, тмин

Изображение предоставлено:
Маринование тофу Жаклин (https: // creativecommons.org / licenses / by-nc-nd / 2.0 /)
ингредиенты Mojo от chotda (https://creativecommons.org/licenses/by-nc/2.0/)

маринованные овощи | Allrecipes

Этот рецепт стал отличной, очень вкусной основой для маринада! Я импровизировал на порциях, используя чуть больше соевого соуса, чем масла и лимонного сока. я также добавил около 1-2 ст. мед, а затем чеснок. это действительно было потрясающе !! Двое из нас съели все овощи — желтый кабачок, половину лука и 6 больших брюссельских капуст, разрезанных на четвертинки.чудесно!

Ничто так не говорит о лете, как овощи на гриле, особенно если они свежие из сада (или в нашем случае из сада вашего соседа)! Это один из самых простых и вкусных способов приготовления овощей. Я сократил количество масла и использовал соевый соус с низким содержанием натрия. После того, как овощи были маринованы. Мы кладем все в кастрюлю из фольги, которую мы сбрызнули небольшим количеством Пэм, чтобы ничего не прилипло. Отличный гарнир к жареному мясу.

Совсем не хорошо !!! Хотя я мариновал их 2 часа.Блэнд !! Единственное, что я попробовал, был соевый соус. Больше не буду делать !!

Я пропустил помидоры, потому что они все равно превращаются в кашицу. В остальном я следовал рецепту, но точно не измерил. Это замечательно. Мне нравится все в этом рецепте — выбор овощей, способ приготовления и особенно маринад, который был просто идеальным. Легкие, свежие и не слишком приправленные, поэтому овощи будут свежими и чистыми. Хабс готовил это на углях в перфорированной сковороде для гриля около 10 минут.Это понравилось не только мне и Хабу, но и нашим гостям на ужине. Я знаю, что Хабс позаботится о том, чтобы это повторилось, потому что он особенно любил это.

Очень хорошо. Я добавил немного свежего базилика и орегано для большего вкуса. Обязательно сделаю еще раз!

ЗАМЕЧАТЕЛЬНО !!! Я послушался совета добавить мед и мариновал его около 2 часов !! Добавил брюссельскую капусту … и это было ЗАМЕЧАТЕЛЬНО !! Хранитель.

Нам с мужем понравился этот рецепт! Я замариновал овощи в пакете Ziploc размером с галлон (около двух часов) и жарил их в кармане из алюминиевой фольги, сбрызнутом растительным маслом.Я посыпал овощи свежим молотым перцем и морской солью, прежде чем завернуть их. Мы жарили их по 8 минут с каждой стороны, и овощи были приготовлены по-альдентному. Они сохранили свою форму и цвет, а вкус был великолепен. Мы обязательно скоро снова приготовим эти маринованные овощи. Мы также можем поэкспериментировать со свежими травами из нашего сада (базилик или розмарин?). Спасибо за такой полезный вкусный гарнир.

Это один из лучших овощных рецептов, которые я когда-либо готовил. Так просто, я говорю своим друзьям: «В маринаде всего 4 легко запоминающихся ингредиента…. «Это просто восхитительно!

Это один из рецептов, на который ты смотришь и думаешь, что попробуешь его, но у тебя нет особых надежд на то, что это будет что-то экстраординарное. Я не мог бы быть более» неправильно! Я использовала кабачки из красного перца и баклажаны и мариновала их весь день. Затем я приготовила их на гриле на моем Cuisinart Griddler. Моему мужу они понравились, и он сказал, что это единственный рецепт, который я должна использовать при приготовлении овощей на гриле. Что ж, я обязательно буду примите это во внимание, но что касается меня — это было очень легко, и маринад пропитал овощи.Отличный рецепт!

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Перец маринованный

Белл, венгерский, банановый или халапеньо

4 фунта твердого перца *
1 стакан лимонного сока в бутылках
2 стакана 5-процентного белого уксуса
1 столовая ложка листьев орегано
1 чашка оливкового или салатного масла
1/2 стакана нарезанного лука
2 четвертинки чеснока (по желанию)
2 столовые ложки готового хрена (по желанию)

Урожайность: Около 9 полпинт.

* Примечание: Интенсивность маринованного перца халапеньо можно регулировать, используя все острые перец халапеньо (острый стиль) или смесь со сладким и мягким перцем (средний или мягкий стиль).

Для острого стиля: используйте 4 фунта перца халапеньо.

Для среднего стиля: используйте 2 фунта перца халапеньо и 2 фунта сладкого и мягкого перца.

Для мягкого стиля: используйте 1 фунт перца халапеньо и 3 фунта сладкого и мягкого перца.

Пожалуйста, прочтите «Использование консервных банок с кипящей водой» перед тем, как начать.Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Принципы консервирования в домашних условиях».

Процедура:

Осторожно: Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе с нарезка острого перца. Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

Выберите свой любимый перец. Перец можно оставить целым. Крупный перец можно разрезать на четвертинки.Вымойте, прорежьте от двух до четырех прорезей в каждой перец и бланшировать в кипящей воде или блистере, чтобы очистить острый перец с жесткой кожицей.

На перце могут образоваться пузыри, используя один из следующих методов: Метод в духовке или на жаровне: поместите перец в горячей духовке (400ºF) или жаровне на 6-8 минут или до образования пузырей на кожуре. Метод верхнего предела: Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой. Поставьте перец на конфорку на несколько минут до образования пузырей.

Дайте перцу остыть.Выложить в кастрюлю и накрыть влажной тканью. Это сделает очистку перца от кожуры. Полегче. Через несколько минут остывания очистите каждый перец. Раздавить перец целиком. Смешать все оставшиеся ингредиенты в кастрюле и довести до кипения. Положите 1/4 зубчика чеснока (по желанию) и 1/4 чайная ложка соли в каждой половине пинты или 1/2 чайной ложки на пинту. Наполнить банки перцем, добавить горячие, хорошо перемешанные. масло / маринованный раствор поверх перца, оставляя 1/2 дюйма свободного пространства.

Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в таблице 1.

Таблица 1. Рекомендуется время обработки маринованного перца в кипящей воде каннер.
		Время процесса на высоте
Стиль упаковки	Размер банки	0 — 1000 футов	1,001 — 3,000 футов	3,001 — 6000 футов	Выше 6000 футов
Необработанный	Полпинты и пинты	15 мин	20	20	25

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Сельское хозяйство. Информационный бюллетень No.

Маринованные перцы моего дедушки всегда есть место в моем холодильнике

Как и у многих из нас, моя любовь к еде началась, когда я был всего лишь ребенком с однозначным числом, сидя за стойкой уютного дедушкиного ресторана на втором этаже в Токио. Я с таким очарованием вспоминаю то время. Танцуя вокруг своей крошечной кухни, он научил меня ценить простые, качественные ингредиенты и что истинный смысл приготовления пищи заключается не только в обеспечении питания, но и в развлечении — как для ваших друзей, вашей семьи, так и для незнакомцев.По сей день есть одно блюдо, которое мгновенно возвращает меня в то волшебное время: его маринованные болгарские перцы, или, как он их называл, «пеперони».

В этом простом блюде скромный болгарский перец действительно преображается. Их кожица обугливается до хрустящей корочки под жаровней, как если бы вы делали баклажаны для баба-гануша, что, в свою очередь, делает мякоть сочной, слегка дымной и очень пикантной. После того, как все стороны перца обуглены, им дают остыть, и в течение этого времени из них начинает выделяться карамелизованный перечный сок, который представляет собой жидкое золото — он придает карамельную сладость маринаду, который * целоваться поварами.* Затем вы начинаете пачкаться перцем — есть что-то такое приятное в том, чтобы сдирать с перца хрустящую кожуру — и как только мякоть очищается от кожицы, вы позволяете перцу замариноваться в оливковом масле, свежем измельченном чесноке, свежем базилике и оставленном перечный сок. Поскольку это блюдо настолько простое, вы захотите использовать лучшие ингредиенты, от хорошего оливкового масла первого холодного отжима до свежего чеснока и ароматного базилика. Я настоятельно рекомендую вам использовать ассортимент желтых, красных и оранжевых болгарских перцев, которые будут самыми сладкими и эстетически привлекательными.

Я люблю перекусывать кусочками маринованного перца сами по себе, но мой любимый способ есть пеперони — это свежий ломтик багета с плетью из вонючего голубого сыра. Это идеальное сочетание острого, соленого и сладкого. У меня всегда есть под рукой банка, чтобы добавить ее в доску закусок для гостей, приехавших в последнюю минуту; это мгновенно делает блюдо с сыром из продуктового магазина очень впечатляющим. Но приготовление партии этих маринованных перцев также помогает приготовить еду. Оберните клубок вилкой на жареные куриные бутерброды с кусочками феты; добавьте немного в зерновую тарелку или листовой зеленый салат на обед, используя маринад в качестве заправки; нарезать и использовать, чтобы придумать салат из макарон.Возможности безграничны.

Маринованный перец с базиликом и чесноком

На сырной тарелке, в бутерброде, на яичнице — есть ли что-нибудь, что не улучшило бы ложку бархатного маринованного перца? (№)

Просмотреть рецепт

Масло призрачного перца — PepperScale

Вы здесь: На главную / Пряные рецепты / Приправы / Масло призрачного перца

Обжигающий горячий…

Это один простой, но очень острый рецепт. Масло призрачного перца может добавить к вашей кулинарии слой огня, похожего на солнце.Независимо от того, хотите ли вы использовать его отдельно (или в качестве основы) для простого хлебного соуса или в качестве огненного маринада для следующего вкусного стейка, эта смесь по-настоящему осветит ваши вкусовые рецепторы. Этот рецепт требует горячего настаивания, чтобы получить самое горячее, самое острое и вкусное из возможных масел .

Осторожно: Призрачный перец (он же Бут Джолокия) очень горячий. При работе следует использовать как минимум перчатки. Мы также рекомендуем кухонные очки для защиты глаз.Масла из этих перцев чили могут вызвать сильный ожог перца чили. Узнайте, как лечить ожог перца чили, прежде чем приступить к работе с этим перцем чили — прочитайте наш пост о лучших методах здесь .

Масло призрачного перца

1 призрачный перец Bhut Jolokia
2 1/4 стакана рапсового масла
3/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима

Разогрейте духовку до 225 градусов по Фаренгейту.
Налейте масло в форму, пригодную для духовки,
Удалите перец-привидение, затем разрежьте его пополам вдоль.Держите семена на месте, чтобы получить более горячее масло чили (прижигание), или удалите их, чтобы получить «немного более мягкое, но все же очень горячее» масло.
Положите половинки чили в масло лицевой стороной вниз, затем накройте миску алюминиевой фольгой.
Поставьте миску в духовку и готовьте в течение 3 часов (дайте настояться теплу).
Достаньте из миски из духовки, выньте большие половинки призрачного перца, затем процедите все плавающие семена.
Налейте масло в герметичную герметичную банку или бутылку, закройте крышкой и поместите в холодильник для охлаждения.
Использовать в течение 3-4 недель.

УВЕДОМЛЕНИЕ ОБ ОБНОВЛЕНИИ: Этот пост был обновлен 20 января 2021 г. и теперь включает новый контент. Первоначально она была опубликована 3 февраля 2016 года.
Маринады

МАРИНАДЫ
РЫБНЫЙ МАРИНАД 120 унций темного соевого соуса сок и цедра одного лайма 1 столовая ложка свежемолотого корня имбиря 1 столовая ложка чеснока 1 столовая ложка базилика 1 столовая ложка тимьяна 2 унции текилы 1 столовая ложка монгольского масла огня (по желанию) толченый красный перец по вкусу (по желанию) Смешайте все ингредиенты в большом контейнере или герметичном пакете.Добавьте рыбу, желательно рыба из белого мяса, такая как ваху, окунь, парусник и т. д. Лучше всего оставить на ночь замачиваться, перевернув хотя бы один раз, чтобы равномерно покрыть рыбу. -------------------------------------------------- ------------------------------------ ОСТРЫЙ МАРИНАД ДЛЯ РЫБЫ ИЛИ КУРИЦЫ Это отличный маринад для рыбы или курицы. Положить курицу или рыбу через полчаса за час до приготовления на гриле. Хорошо сочетается с меч-рыбой, свежим палтусом или тунцом.1 в. Тамари или соя 1/2 с. сок лайма-лимона 1/4 с. Мирен сладкое вино или саке 2 ст. чеснок 2 ст. свежий имбирь 3 ст. растительное масло Хлопья красного перца (для начала попробуйте половину чайной ложки, при желании добавьте еще) Смешайте все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне. -------------------------------------------------- ------------------------------------ ЛЕГКАЯ РЫБА НА ГРИЛЕ С ЛИМОННОЙ СОЙ МАРИНАД От 1 до 1 1/2 фунта.рыбное филе или стейки Лимонно-соевый маринад Спрей для приготовления овощей ЛИМОННО-СОЕВЫЙ МАРИНАД: 1/4 с. свежевыжатый лимонный сок 2 ст. соевый соус 1/4 ч. Л. чесночный порошок 1/4 ч. Л. перец 1/4 ч. Л. острый соус 1/4 с. оливковое масло Маринад: смешайте первые 5 ингредиентов в блендере; обрабатывать 10 секунд. С мотором работающем, постепенно добавляйте оливковое масло медленной устойчивой струей. Смешайте рыбу и маринад в неглубокой посуде. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час.Положить рыбу в корзину покрытый кулинарным спреем. Поместите на гриль и закройте крышку гриля. Готовьте на среднем уровне нагревать. Один раз переверните и смажьте маринадом. Приблизительно от 7 до 8 минут на каждую сторону в зависимости от толщины рыбы. -------------------------------------------------- ------------------------------------ МАРИНАД ДЛЯ ЖАРКИ РЫБЫ 1/2 с. кукурузное масло 2 ст. соевый соус 1 ст. нарезанный свежий чеснок 1 ст. нарезанный лук или лук-шалот 1/2 ч. Л.белый перец Смешайте вышеперечисленное и используйте в качестве маринада для свежей рыбы. Я обычно марину 15-20 минут. Я использую с тунцом, лососем и стейками морского окуня. -------------------------------------------------- ------------------------------------ B B Q РЫБНЫЙ МАРИНАД 1 палочка сливочного масла, растопленное Сок 1 лимона 1/4 ч. Л. перец 1/2 ч. Л. луковая соль 1/2 ч. Л. чесночная соль 2 ст. масло 1/2 ч. Л. поваренная соль 1 ч. Л. уксус 1/2 ч. Л.укроп 1 ч. Л. вермут Смешайте все ингредиенты и замаринуйте рыбное филе не менее 30 минут. Два часа это лучше, а затем жарить на гриле, как обычно, поливая маринадом. -------------------------------------------------- ------------------------------------ МАРИНАД ТЕРИЯКИ ДЛЯ ГОВЯДИНЫ, КУРИЦЫ, РЫБЫ 1 бутылка соевого соуса с низким содержанием соли Тертый свежий имбирный корень - по вкусу 1-2 измельченных зубчика чеснока 2-3 ст. коричневый сахар 1-2 ч. Л.лимонный сок 1-2 ст. масло 1/2 с. приготовление хереса Мариновать весь день кроме рыбы - 1 час. -------------------------------------------------- ------------------------------------ МАРИНАД ДЛЯ РЫБНЫХ СТЕЙКОВ - КУРИНАЯ ГРУДКА 1,5 фунта рыбных стейков для куриных грудок без кожи (если рыба, предложите рыбу-меч, палтус морского черта и др.) 2 ст. кетчуп 1 ст. свежий лимонный сок или эквивалент концентрата 1 зубчик чеснока, измельченный 1 ч. Л.орегано 1/2 ч. Л. поваренная соль 1 ст. оливковое масло 1/4 с. апельсиновый сок 1/4 с. сухой вермут 1/4 с. нарезанной петрушки Поместите мясо (рыбную или куриную грудку) в неглубокую запеканку. Смешайте кетчуп, лимонный сок, чеснок, орегано, соль, оливковое масло, апельсиновый сок, вермут и петрушка; полить мясо. Мариновать несколько часов или на ночь в холодильнике. Разогрейте жаровню и смажьте ее маслом. Жарить рыбу 5-15 минут или до тех пор, пока он не начнет легко отслаиваться.Для курицы жарьте 25-30 минут или до готовности. Нагрейте маринад и полейте ложкой рыбу. На 4 порции. Вариант с куриной грудкой: отлично на гриле. Может, захотите удвоить количество маринада и добавить его в качестве соуса к картофелю или рису. -------------------------------------------------- ------------------------------------ МАРИНАД ДЛЯ КОПЧЁНОЙ РЫБЫ, ПТИЦЫ, ОЛЕНЯ И Т.Д. Разведите 1/2 стакана каменной соли небольшим количеством горячей воды. Добавьте 3/4 стакана коричневого сахара.Добавьте по 3 унции соевого соуса и красного кулинарного вина, 1 столовую ложку чесночного порошка, пара коктейлей жидкого дыма и 10 коктейлей соуса табаско. Тщательно перемешать и добавьте достаточно воды, чтобы получилось 1/2 галлона. Полностью накройте мясо и закройте. Замочите хотя бы 8 часов; чем дольше вымачивается, тем дольше сохраняется мясо. -------------------------------------------------- ------------------------------------ РЫБА НА ГРИЛЕ С БАЗИЛИНО-БАЛЬЗАМИЧЕСКИМ МАРИНАДОМ 1/2 с.бальзамический уксус 3/4 с. оливковое масло Несколько капель острого перечного соуса 1/4 с. рубленый свежий базилик Соль и свежемолотый перец по вкусу. 2 фунта рыбы с твердым мясом, например, стейки из рыбы-меч Взбейте вместе уксус, масло и соус из острого перца. Добавьте базилик. Полить рыбу и мариновать около 45 минут, перевернув один раз перед приготовлением на гриле. Жарьте на гриле и подавайте со смесью овощи на гриле. -------------------------------------------------- ------------------------------------ МАРИНАД ДЛЯ КОПЧЁНОЙ РЫБЫ 2 в.коричневый сахар 1/3 с. поваренная соль 1 ч. Л. чесночный порошок 1 ч. Л. приправленная соль 1 ст. сухая горчица Хорошо перемешайте и распределите по кусочкам рыбы. Положите толстые куски в нижнюю часть Сковорода. Дать постоять в холодильнике на ночь. Это делает собственный рассол. Высушите бумагой полотенцем и сушить на стойке 1 час. Поставить коптильню и варить до готовности. -------------------------------------------------- ------------------------------------ МАРИНАД ИЗ СВЕЖЕГО ТУНЦА РЫБЫ НА ГРИЛЕ 3 ст.соевый соус 1 ч. Л. сахар 1/2 с. белое вино 2 ст. масло Мариновать около часа - перевернуть через 30 минут. Затем жарить на гриле, поливая рыбу. -------------------------------------------------- ------------------------------------ ЗАПЕЧЕННЫЙ РЫБНЫЙ МАРИНАД 1/2 с. кетчуп 1/4 с. масло 3 ст. лимонный сок 2 ст. уксус 1 ч. Л. поваренная соль 1 ч. Л. Вустершир 1/2 ч. Л. сухая горчица 1/2 ч. Л. тертый лук 1 зубчик чеснока 3 капли острого перца 1/4 ч. Л.перец Мариновать рыбу за 30-40 минут до запекания. -------------------------------------------------- ------------------------------------ ЛУЧШИЙ РЫБНЫЙ МАРИНАД 1 бутылка горячего соуса Луизиана 1 бутылка воды (измеряется в бутылке для горячего соуса) 1 в. Вустершир соус 1 ст. Акцент 1 ст. луковый порошок 1 ч. Л. чесночный порошок 1 ч. Л. всесезонный перец Хорошо перемешайте все ингредиенты. Мариновать рыбу в соусе в закрытой таре в холодильнике. от 15 до 30 минут; затем обжарить на раскаленном масле, взбивая кукурузной мукой.-------------------------------------------------- ------------------------------------ МАРИНАДЫ ДЛЯ РЕБЕР ЗАПЧАСТНЫЕ РЕБРА С БАРБЕКУ В МАРИНАДЕ 1 уп. 15-минутный маринад для мяса 2/3 с. холодная вода 4 фунта свиных ребрышек Смешайте маринад для мяса и воду в большой неглубокой сковороде; тщательно перемешать. Положить ребра в маринад. Тщательно проткните все поверхности мяса вилкой для переноски. аромат глубоко внутри. Мариновать всего 15 минут, несколько раз перевернув.Снять мясо с маринад; резерв на наметку. Поместите ребра на решетку на 4-6 дюймов от горячих углей. Повар. Около 6 порций. -------------------------------------------------- ------------------------------------ МАРИНАД ГОВЯДИНЫ 1 в. соевый соус 4 ст. коричневый сахар 2 ст. нарезанный зеленый лук 1 ст. измельченный чеснок Перец черный молотый Сварить говяжьи ребрышки в запеканке с маринадом. Готовьте примерно 1,5 часа при 350-375 градусов.-------------------------------------------------- ------------------------------------ РЕБРА BAR-B-QUE С ГОРЧИЧНЫМ МАРИНАДОМ Ребрышки из говядины по-деревенски 1/3 с. Дижонская горчица 2 ст. красный винный уксус 1/4 с. оливковое масло или салатное масло 1 зубчик чеснока, измельченный 1/2 ч. Л. тимьян 1/2 ч. Л. Вустершир соус 1/4 ч. Л. перец В небольшой миске смешайте горчицу и уксус. Постоянно взбивая венчиком, добавить масло, по несколько капель за раз.Затем добавьте чеснок, тимьян, Вустерширский соус и перец. Вылейте говяжьи ребрышки по-деревенски на неглубокой сковороде. Дать постоять около 2 часы. Выньте ребра из маринада и обжарьте на 4–6 дюймов над горячими углями, от 20 до 25. минут. -------------------------------------------------- ------------------------------------ МАРИНАД ТЕРИЯКИ (КУРИЦА ИЛИ РЕБРА) 1/2 с. соевый соус 1 ст. красный винный уксус 1/4 с. медовый 1/2 ч. Л. Акцент 1 зубчик чеснока, измельченный Черный перец по вкусу Нарезанный лук или зеленый перец по вкусу (по желанию) Тщательно перемешайте.Можно заменить 1/2 чайной ложки имбиря на чеснок. Тщательно обмочить мясо с соусом. Полить мясо оставшимся соусом. Дайте постоять в холодильнике. минимум 2 часа. Ночевка дает наилучшие результаты. -------------------------------------------------- ------------------------------------ МАРИНАД ДЛЯ РЕБЕР 1 в. салатного масла 3/4 с. соевый соус 1/2 с. лимонный сок 1/4 с. Вустершир соус 1/4 с. горчица 1-2 ст. черный перец 2 зубчика чеснока Смешайте в блендере.Полить ребрышки. Мариновать на ночь. -------------------------------------------------- ------------------------------------ МАРИНАДНЫЙ СОУС ДЛЯ ЗАПЧАСТНЫХ РЕБЕР 3 ст. соевый соус 1 кубик говяжьего бульона 1 в. кипящая вода 3 ст. мед или Каро 1 ст. поваренная соль 1 1/2 ч. Л. чесночный порошок 1 1/2 ч. Л. луковый порошок 1/2 ч. Л. перец 2 ст. Соус ансо 1 ч. Л. уксус Поместите 2 фунта ребрышек в форму для запекания. Залить соусом и запечь при 350 градусах за 1 час.-------------------------------------------------- ------------------------------------ БАР-БИ-КОБС Стейки рибай толщиной 2 дюйма 1 lg. болгарский перец 1 lg. лук Грибы размером с укус Ананас Длинные деревянные шпажки Соус терияки маринад Соль приправы Лоури Черный перец Маринад стейки на ночь. Нарежьте все ингредиенты на небольшие порции, кроме грибы. Обжаренные стейки на сковороде с соусом терияки.Отрежьте до нужного размера. Место все ингредиенты на деревянных шпажках. Стейк, ананас, лук, перец, грибы (повторить) и т.д. до полного заполнения. Поставьте готовые шашлычки на слабый огонь, пока овощи не станут подрумяненный. Подавайте на коробке с белым рисом и наслаждайтесь! -------------------------------------------------- ------------------------------------ МАРИНОВАННЫЕ СВИНЫЕ ЧОПЫ 8 тонких отбивных из свиной корейки МАРИНАД: 1/4 с. соевый соус 2 ст.апельсиновый сок 2 ст. оливковое масло 2 ст. кетчуп 2 ст. мягкий коричневый сахар 1 ч. Л. молотый имбирь 1 ч. Л. тертая цедра апельсина Соль перец Небольшой пучок зеленого лука, нарезанный тонкими ломтиками Чтобы приготовить маринад, смешайте соевый соус, апельсиновый сок и цедру, масло, кетчуп, коричневый сахар, имбирь и зеленый лук. Добавьте соль и перец. Положите 4 отбивные в блюдо, чтобы они не перекрывали друг друга. Выложите половину маринада, положив несколько кусочков. лука на каждую отбивную.Сверху выложить оставшиеся отбивные, а остальные замариновать их. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов. наметание время от времени. Вынуть отбивные из маринада и жарить на сильном огне около 5 минут на каждом. боковая сторона. Выложите маринад с луком на отбивные, повернув их так, чтобы лук становится коричневым и хрустящим. На 4 порции. -------------------------------------------------- ------------------------------------ КИТАЙСКИЕ ЗАПАСНЫЕ РЕБРА 2 фунта.ребра 2 ч. Л. бобовая паста 2 ч. Л. сухой шерри 1/2 с. легкий соевый соус 1/2 с. хойсин МАРИНАД: 2 ч. Л. сахар 1 ч. Л. медовый 1 ст. апельсиновый / ананасовый или грейпфрутовый сок 1 ст. кетчуп 3 зубчика чеснока, мелко нарезанного Накрыть крышкой и мариновать 2 часа при комнатной температуре. Мариновать 4 часа в холодильнике. НЕ ПЕРЕМАРИНОВАТЬ. Подготовьте духовку, установленную на 375 градусов. Поставьте кастрюлю с водой на пол печь. Вставьте 4 часа по длине стойки ребер.Время от времени переворачивайте. Жареные ребрышки 45 минут. На этом этапе ребра могут замерзнуть. Когда будете готовы завершить метод 1. Увеличьте температуру духовки до 420 градусов в течение 15 минут. Метод 2: обжарить костную сторону 5 минут. Поверните 6-7 минут и готово. Метод 3: Завершите на открытом гриле. -------------------------------------------------- ------------------------------------ По всем вопросам, связанным с поддержкой вашего браузера, обязательно посетите UFAQ: UFAQ Netscape
Маринад для креветок — Chili Pepper Madness
Этот замечательный рецепт маринада для креветок на гриле позволяет приготовить лучшие обжаренные или опаленные креветки с невероятно ароматным сочетанием сладкого и острого.Приготовьте грили!
Мы готовим креветок на заднем дворе Chili Pepper Madness, друзья мои. Не хотели бы вы присоединиться к нам? Мы всегда готовим лучшие креветки на гриле, потому что я придаю всем этим сочным креветкам много яркого аромата перед приготовлением на гриле.
Секрет? Это мой маринад для креветок на гриле , и я думаю, вам он понравится.
Это простая комбинация, которая идеально сочетается с креветками и придает им массу вкуса и немного той пикантной специи, которую так жаждут любители острой еды.Это действительно идеальный рецепт креветок на гриле с таким смелым и пикантным маринадом.
Также замечательно, если вы тушите или готовите креветки на плите, так что это всего лишь маринад для креветок на гриле, но в целом маринад для креветок. Как бы вы его ни готовили!
Итак, приступим к приготовлению!
Давайте поговорим о том, как мы делаем мой любимый маринад для креветок на гриле, не так ли?
Ингредиенты для маринада креветок
Масло. Используйте стакана оливкового масла для маринада, хотя вы можете использовать и другие масла, например, растительное.
Сладкое. Я использую 1 столовую ложку меда, хотя вы можете использовать вместо него коричневый сахар.
Чеснок и травы. Используйте 2 измельченных зубчика чеснока и 1 столовую ложку нарезанной свежей петрушки. Вы можете добавить другие травы, например, кинзу или базилик.
Специи. Используйте 1 чайную ложку копченой паприки, соль и перец по вкусу и 1/2 или более измельченных хлопьев красного перца, если вы ищете более острый маринад для креветок.Обычно я использую столовую ложку.
Цитрус. Используйте 1 чайную ложку цедры лайма. Цедра лимона тоже хороша. Можно использовать сок лимона или лайма, но из-за кислотности креветки начинают готовиться. Цедра лучше для более длительного маринада.
Острый соус . Если хотите, добавьте немного своего любимого острого соуса!
Креветки. Этот маринад хорош для 1 фунта креветок, хотя его можно легко увеличить. Я обычно мариную очищенные и очищенные креветки, хотя при желании вы можете замариновать и неочищенные креветки.Вы также можете использовать замороженные креветки.
Как приготовить маринад для креветок — метод рецепта
Взбейте ингредиенты. Взбейте оливковое масло, мед, чеснок, петрушку, перец, цедру лайма, хлопья красного перца, соль и перец в небольшой миске.
Резервная часть Маринад. Зарезервируйте пару столовых ложек маринада перед маринованием креветок, чтобы использовать их в качестве глазури или финишного соуса, если хотите.
Мариновать креветок. Поместите креветки в большой пластиковый пакет и залейте их маринадом. Закройте пакет и поставьте в холодильник на 15–30 минут или на 1 час перед приготовлением.
Когда все будет готово, слейте воду из маринада для креветок и выбросьте его. Наденьте креветки на шпажки для гриля или оставьте их отдельно.
Креветки на гриле. Разогрейте гриль до умеренно сильного огня и добавьте креветки. Жарьте креветки на гриле по 2-3 минуты с каждой стороны или пока креветки не станут розовыми и готовятся.Переложить на сервировочное блюдо.
Завершите креветку. Нанесите кистью любой зарезервированный маринад для креветок в качестве завершающего соуса. Кроме того, выжмите немного свежего сока лайма, чтобы получить дополнительный вкус свежих цитрусовых.
Бум! Выполнено! Идеально приготовленные креветки в доме! Готов к подаче. Какой простой рецепт, не правда ли? С БОЛЬШИМ вкусом. Маринад сделает все за вас. Он красивый, толстый и отлично покрывает креветки. Так хорошо.
Подавайте жареные креветки в качестве основного блюда с гарниром, или они станут отличной закуской или началом вечеринки.Все любят креветки на гриле.
Советы и примечания к рецептам
Фактор цитрусовых. Я предпочитаю использовать цедру лайма в маринаде для креветок, а не сок лайма, так как кислые цитрусовые начнут расщеплять креветки, если вы будете мариновать их слишком долго. Это относится к любой кислоте, такой как сок лайма, лимонный сок, апельсиновый сок или уксус. Если вы используете сок лайма вместо цедры лайма, оставьте время маринования не более 15 минут.
Дополнительные ингредиенты. Попробуйте лимонную цедру вместо цедры лайма, если вы предпочитаете лимон. Соевый соус является приятным вкусовым дополнением, хотя в результате готовые креветки приобретают более темный цвет.
Коэффициент нагрева. От хлопьев чили и острого соуса, выбранного вами, вы получите приятную порцию тепла, но это не будет большим удовольствием. Кайенский перец подходит для более острых креветок или лучше подходит для более горячего порошка чили, например, порошок призрачного перца . Да!
Приготовление креветок. Креветки на гриле — отличный способ их приготовить, но у вас есть много вариантов.Вы также можете легко приготовить креветки на сковороде для гриля или сотейнике на плите или запечь их в духовке, пока они не станут розовыми и не прожарятся. Я не рекомендую варить маринованные креветки, так как это лишит их вкуса маринада. Для приготовления на гриле я люблю нанизывать их на деревянные шпажки.
Вот и все, друзья. Надеюсь, вам понравится мой маринад для креветок и креветки на гриле! Дай мне знать, если у тебя получится. Я хотел бы услышать, как все обернулось для вас.Держите это острым!
Попробуйте некоторые из моих других популярных рецептов креветок
Попробуйте некоторые из моих других пикантных рецептов маринада
Есть вопросы? Спрашивай! Я рад помочь. Если вам понравится этот рецепт, я надеюсь, вы оставите комментарий со ЗВЕЗДАМИ. Также, пожалуйста, поделитесь им в социальных сетях. Не забудьте отметить нас на #ChiliPepperMadness. Обязательно поделюсь! Спасибо! — Майк Х.
Рецепт маринада из креветок
Этот замечательный рецепт маринада для креветок позволяет приготовить лучшие обжаренные или обжаренные креветки с невероятно ароматным сочетанием сладкого и острого.Приготовьте грили!
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 5 минут
Курс: закуска, основное блюдо, приправы
Кухня: американская
Ключевое слово: маринад, креветки
Порций: 4
калорий: 254 ккал
¼ чашки оливкового масла
1 столовая ложка меда или можно использовать коричневый сахар
2 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
1 чайная ложка копченой паприки острота!)
1 чайная ложка цедры лайма
½ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца или больше по желанию — необязательно, для более острого маринада
Соль и черный перец по вкусу Обычно хорошо по 1/4 чайной ложки каждого
Острый соус по вкусу необязательно
1 фунт очищенных креветок
Взбейте в небольшой миске оливковое масло, мед, чеснок, петрушку, перец, цедру лайма, хлопья красного перца, соль и перец.Зарезервируйте несколько столовых ложек, если хотите использовать их в качестве завершающего соуса.
Поместите креветки в большой пакет с застежкой-молнией и залейте их маринадом. Закройте пакет и поставьте в холодильник на 15–20 минут или на 1 час перед приготовлением.
Когда все будет готово, слейте маринад и выбросьте его.
Обжарьте или обжарьте креветки в течение 2–3 минут с каждой стороны или до розового цвета и готовности. Переложить на сервировочное блюдо.
Выдавите немного свежего сока лайма, чтобы закончить.

Зарезервируйте пару столовых ложек маринада перед маринованием креветок для использования в качестве глазури или финишного соуса.
калорий: 254 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 23 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 286 мг | Натрий: 887 мг | Калий: 102 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 405 МЕ | Витамин С: 6 мг | Кальций: 167 мг | Железо: 3 мг
ПРИМЕЧАНИЕ: Этот рецепт был обновлен 27.
No related posts.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики