Горький перец в рассоле на зиму: Маринованный горький перец, пошаговый рецепт на 176 ккал, фото, ингредиенты

Маринованный горький перец на зиму без стерилизации. Помимо этого он способствует

Надеюсь, хозяюшкам пригодится эта подборка интересных рецептов для любителей остренького.

Заготовка на зиму горького перца в растительном масле, со специями и зеленью.

Нам понадобится:
Перец перец красный жгучий (красный и зеленый) — 1,5 кг
Масло растительное — 2 стак.
Петрушка (большой) — 1 пуч.
Соль (не полная) — 1 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Специи (хмели-сунели) — 3 ч. л.
Уксус 9% — 5 ч. л.

Приготовление:
Перец промыть и удалить плодоножку. В сотейник или глубокую сковороду налить масло, нагреть и опустить туда перец, посолить, всыпать сахар и перемешать.
Тушить на среднем огне, переодически помешивая. Как перец начнёт становиться мягковатым, добавить специи, уксус и крупнопорезанную петрушку, перемешать и тушить ещё минут 10.
Разложить, немного утрамбовывая, по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть до полного остывания.

Зимой можно кушать, с картошкой или добавлять в супчики и салаты.

Target=»_blank»>http://receptynazimu.com/wp-content/uploads/2016/08/острый-перец3-300×225.jpeg 300w, http://receptynazimu.com/wp-content/uploads/2016/08/острый-перец3-600×450.jpeg 600w, http://receptynazimu.com/wp-content/uploads/2016/08/острый-перец3-360×270.jpeg 360w» />

Данная заготовка является очень полезной для человеческого организма, так как сохраняет все витамины и различные полезные вещества, которые содержатся в используемых продуктах. Перец, замаринованный с травами и чесноком, получается очень ароматным и вкусным, поэтому станет отличной закуской как повседневного, так и праздничного стола.

Что нужно:

перец горький жгучий — один килограмм;

9%-ый уксус — 60 мл или 6%-ая уксусная кислота — 100 мл;

травы: сельдерей, петрушка, укроп — по 50 гр.;

чеснок — 50 г;

пищевая соль — 50 грамм;

вода питьевая — один литр.

Приготовление:

Стручки и всю зелень промыть под холодной водой, чеснок почистить и порезать произвольными кусочками.

Перед тем как приступить к маринованию перца, его следует запечь в дух. шкафу до мягкого состояния. Температура внутри примерно 150-180°.

Вытащить перец из духовки и пока оставить на время, чтобы стручки остыли.

Тем временем обработайте банки и крышки.

Со стеблей травы оторвите все листочки.

Остывший перчик разложить по стерилизованным емкостям, чередуя со слоями нарезанного чеснока и листиками трав.

В кастрюлю налить воду, всыпать пищевую соль и любую, из представленных в списке рецепта, уксусную кислоту. Вскипятить маринад, снять с плиты и дать немного остыть.

Как только маринад станет комнатной температуры, залить им стручки в банках до самых «плечиков» емкости.

В каждую банку поставить пресс (стакан, наполненный водой или мелкими камешками), выдержать так перцы до трех недель, в комнатных условиях.

По прошествии времени закрыть банки со спрессованными маринованными жгучими перцами капроновыми или закручивающимися крышками, переставить заготовки в холодильник.

Очень вкусная закуска, очень яркая и красочная, очень легкая и быстрая в приготовлении. Хранится при комнатной температуре до следующего лета (дольше не пробовала).

Нам понадобится (на 3-х литровую банку) :
Перец чили (лучше разных цветов — красный и зеленый, сколько влезет в банку)

Вода — 2 л
Соль крупная — 1 ст. ложка
Сахар — 2 ст. ложки.
Уксус 9% — 8 ст. ложек
Укроп с зонтиками — по вкусу.
Лист хрена — по вкусу.

Чеснок — по вкусу

Приготовление:
Перец хорошенько моем и обрезаем хвостики. Семена оставляем и плотно укладываем в стерильные банки промытые и высушенные зонтик укропа, лист хрена, очищенные зубчики чеснока и, собственно, сам перец.
У меня указано количество ингредиентов для маринада для 3-х литровой банки, но я, в основном, делаю поменьше — 0,7 л-1 л банки. Поэтому делим продукты в зависимости от литража банки.

Итак, кипятим воду с солью и сахаром, как закипит (хорошо), заливаем банки, прикрываем стерильными крышками и оставляем на 15 минут.

Затем воду аккуратно сливаем обратно в кастрюлю, снова доводим до кипения, кипятим минуты 3, выключаем газ, сразу добавляем уксус, перемешиваем и сразу заливаем наши перчики до краев банки и закатываем крышками.

Ингредиенты:

Перец острый красный — 350 Грамм (на 800-граммовую банку)

Чеснок — 1 Штука (головка)

Зелень кинзы — 3 Штуки (веточки)

Зелень укропа — 3 Штуки (веточки)

Зелень мяты — 1 Штука (веточка)

Для маринада:

Вода — 500 г

Уксус виноградный — 100 г

Соль — 1 чайная ложка

Сахар — 2 чайных ложки

Кориандр семена — 2 чайных ложки

Перец черный горошком — 5-7 штук

Перец душистый горошком — 2-3 штук

Гвоздика — 1-2 штук

Лавровый лист — 2-3 штук

Приготовление:

Итак, подготавливаем ингредиенты. Перец, естественно, должен быть только спелый, ярко красного цвета.

Со всей зелени срывам листья (стебли нам не понадобятся), чеснок разделяем на дольки, но не очищаем его.

Теперь мы тщательно промываем перец под холодной водой и делаем в нем небольшие проколы в районе плодоножки, чтобы внутри не собирался воздух. Выкладываем перец в кастрюлю и заливаем кипятком, оставляем его под крышкой на 5 минут. Затем сливаем воду и опять заливаем кипятком, повторяем эту процедуру 3-4 раза. Главное, чтобы перцы не переварились и не начал разлазиться.

Займемся маринадом, для этого мы наливаем в кастрюлю воду и вкидываем в нее все специи, свежую зелень, сахар, соль и чеснок. Ставим кастрюлю на огонь, а когда жидкость закипит, вливаем в маринад уксус. Варим его 2-3 минуты, затем огонь выключаем, а маринад настаиваем еще минут 15.

Банки стерилизуем любым удобным для вас способом. Теперь на дно банки выкладываем зелень из маринада и зубчики чеснока, затем аккуратно заполняем ее перцем. Заливаем перец маринадом так, чтобы в банку попали все специи. Прижимаем перец, как бы утрамбовывая его, и доливаем еще маринад под самое горлышко.

Если вы будете хранить перец в холодильнике, тогда закрываем банки закручивающимися крышками. Если в другом прохладном месте, то закатываем и оставляем под одеялом (дном вверх) до полного остывания.

В леденящее душу морозное время года для приготовления различных соусов и приправ может понадобиться острый стручковый перец. Конечно, можно купить молотый вариант в магазине, но лучше, если в погребе или холодильнике найдется заветная банка, заготовленная заранее. В статье речь пойдет о том, как правильно консервировать, мариновать и солить стручковый перец. Проверенные рецепты, пошаговое руководство и фото помогут легко и быстро закрыть на зиму несколько банок острого продукта.

Острый перец вызывает радость

Горький острый перец способен придать «смысл» любому блюду, привнести изюминку и неповторимую пикантность. Почему многие любят обжигающую остроту острого овоща? Ученые выяснили, что употребление перца стимулирует выработку гормонов счастья, эндорфинов.

С перцем готовятся тысячи блюд, да и рецептов заготовки острого овоща на зиму – ничуть не меньше. Его солят, замораживают, маринуют, квасят, сушат, вымачивают или замораживают. Закрывают с уксусом, лимонным соком или оливковым маслом.

По словам знатоков, перец из открытой банки можно использовать не только для приготовления других блюд, но и как самостоятельную остро-кислую хрустящую закуску.

Самый простой рецепт заготовки перца

Этот рецепт экономит время тысячам хозяек. Перец используют целиком, без длительной варки. В результате он получается жгучим и хрустящим.

Для начала консервации нужны:

• 1 кг. острого перца;
• различные приправы в зависимости от ваших предпочтений: черный перец, лавровый лист, сухие зонтики укропа, веточки и листья смородины, тархун или базилик, чеснок, корица;
• 1 л. воды;
• 4 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. уксуса на банку.

Поэтапные действия:

1. Вымыть жгучий овощ.
   Обрезать сухие кончики стручков, не вскрывая перец.
2. Ошпарить перец кипятком.
3. Подготовить банки, плотно выложить в них перец по плечики.
4. Воду в кастрюле вскипятить, добавить соль и сахар;
5. Кипящим маринадом залить банки и их содержимое под «плечики» баллона.
6. Слить маринад, довести его до кипения и снова залить перец. Так сделать 3 раза. При этом перец получится не сырой, но и не вареный, что максимально сохранит полезные соединения.
7. Перед закупоркой в каждую банку влить указанное количество уксуса. Хранится такой продукт – вместе с другими заготовками в прохладном месте.

Совет. Для того, чтобы в банку поместить максимальное количество стручков, их располагают вертикально. Лучший способ – опустить в банку нож, и по нему укладывать перец.

Как солить острый красный и зеленый перец

Жгучие засоленные стручки замечательно «подружатся» с мясом, овощами, шашлыком. Этот рецепт интересен своей легкостью. Если при мариновании можно испортить блюдо, добавив больше или меньше уксуса, то тут все гораздо проще. Состав заготовки:

• 1 кг. зеленого перца;
• 1 л. воды;
• 8 ст. л. соли.

Острый маринованный перец — хорошая добавка в мясу и овощам

Пошаговая инструкция:

1. Перец перебрать, помыть и обрезать зеленый хвостик. Чистить – не надо.
2. Вдоль основания нужно острым ножом сделать надрез в 2 см.
3. Зеленые стручки положить в таз.
4. В отдельной емкости смешать соль и воду и прокипятить рассол.
5. Стручки залить кипящим рассолом и придавить каким-нибудь грузом.
6. У вас должен получиться таз с утопленными в рассоле стручками. Сверху нужно накрыть его полотенцем.
7. Теперь следует забыть о перце на 3 суток. Затем воду слить, приготовить новый рассол таким же образом, накрыть гнетом и полотенцем. В этот раз овощи настаиваются 5 суток.
8. По истечению указанного срока жидкость следует вылить. Приготовить новый рассол, прокипятить его и залить перец, уложенный в банки. Теперь его можно закрывать.

Простое соление горького перца с зеленью

Экспресс рецепт без предварительно вымачивания и настаивания может пригодиться, когда на заготовку перца совсем мало времени.

Ингредиенты:

• перец горький — 1кг;
• половина небольшого пучка петрушки и столько же – укропа.
• несколько зубков чеснока по вкусу;
• 50 гр. соли.

Как засолить жгучие стручки:

1. Помытый овощ следует аккуратно очистить от семян.
2. Подготовить и стерилизовать несколько банок.
3. На дно каждой емкости уложить чеснок и зелень. Затем плотно уместить стручки.
4. Довести до кипения воду, помешать в ней соль (на 1 л – 50 гр).
5. Залить жгучий перец кипящим рассолом и закатать крышками. Приятного аппетита!

Заготовки на зиму из острого стручкового перца незаменимы для приготовления овощных салатов, мясных блюд, различных соусов, приправ и аджик. Кроме известной пользы, жгучий перец обладает рядом целительных свойств, да и просто делает человека счастливее!

Для маринада:

• 800 мл воды
• 100 мл растительного масла
• 30 г соли
• 150 г сахара
• 100 мл 9%-го уксуса

Способ приготовления:

Чтобы мариновать сладкий перец по этому рецепту, его нужно нарезать дольками. Для маринада смешать все составляющие, довести до кипения. Небольшими порциями опускать перец в кипящий маринад, бланшировать 5 мин. Затем переложить шумовкой в подготовленные банки и залить кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Перец в маринаде с чесноком.

Ингредиенты:

• 2 кг болгарского перца разного цвета

Для маринада:

• 1 л воды
• 100-120 г сахара
• 30 г соли
• 70 мл растительного масла
• 100 мл 9%-ного уксуса
• 10г чеснока
• лавровый лист
• душистый и черный перец горошком по вкусу

Способ приготовления:

Болгарский перец очистить, нарезать кольцами. Для маринада довести до кипения воду, добавить специи, нарезанный чеснок, масло, соль и сахар. Если перец недостаточно сладкий, можно положить больше сахара. Перец бланшировать в кипящем маринаде 10 мин, затем шумовкой выложить в подготовленные банки. В маринад добавить уксус, вскипятить и залить перец. Банки со сладким перцем, маринованным по этому рецепту, тут же закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 3 кг болгарского перца

Для маринада:

• 1 л томатного сока
• 30 г соли
• 25 г сахара
• 20 г чеснок
• 5-10 г свежего острого перца

Способ приготовления:

Для этого рецепта маринованного перца нужно удалить у плодов плодоножки и семена, нарезать произвольно, выложить в стерилизованные банки. Для маринада томатный сок довести до кипения/добавить пропущенный через пресс чеснок, измельченный острый перец, соль, сахар, кипятить 2 мин. Залить перец кипящим маринадом. Банки стерилизовать: объемом 1 л — 15 мин, объемом 2 л — 20 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.

Ингредиенты:

• 2,5 кг болгарского перца красного и желтого цвета

Для маринада:

• 1 л воды
• 300 г меда
• 100 мл 9%-ного уксуса
• 150 мл растительного масл
• 30 г соли
• душистый перец и гвоздика по вкусу

Способ приготовления:

Болгарский перец разрезать на половинки, удалить семена. Чтобы мариновать перец на зиму по этому рецепту, для маринада нужно смешать все составляющие, довести до кипения. В приготовленном маринаде бланшировать перец небольшими порциями по 3-4 мин, после чего переложить в подготовленные банки. Залить перец кипящим маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать: объемом 0,5 л — 10- 15 мин, 1 л — 15-20 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

Посмотрите, как аппетитно выглядит маринованный болгарский перец на этих фото:

Ингредиенты:

• 1,5 кг болгарского перца
• 1,5 кг плотных кисло-сладких яблок

Для маринада:

• 2 л воды
• 400 г сахара
• 200 мл 9%-ного уксуса
• щепотка соли

Способ приготовления:

У перца и яблок удалить семена, нарезать крупными дольками. Для приготовления маринада в кипящую воду добавить сахар, соль и уксус. В кипящий маринад опускать перец и яблоки небольшими порциями, бланшировать 1 -2 мин. Затем переложить в стерилизованные банки и залить кипящим маринадом. Используя этот рецепт приготовления маринованного перца, банки нужно сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

ШАГ № 7
ШАГ № 8

ШАГ № 9
ШАГ № 10

ШАГ № 11
ШАГ № 12

ШАГ № 13
ШАГ № 14

Ингредиенты:

• 1,2 кг перца
• 1 кг плотных яблок
• 30 г чеснока

Для маринада:

• 1 л воды
• 40 г соли
• 150 г сахара
• 25 мл 9%-ного уксуса

Способ приготовления:

До того как мариновать перец, у плодов необходимо удалить семена, нарезать дольками. Чеснок нарезать пластинами. Подготовленные продукты уложить в стерилизованные банки. Довести до кипения воду с сахаром и солью, снять с огня, добавить уксус. Влить маринад в банки, накрыть крышками и стерилизовать: банки объемом 0,5 л — 5-7 мин, 1 л — 10 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 800-900 г болгарского перца
• 400 г острого перца

Для маринада:

• 900 мл томатного сока
• 50 г соли
• 50 г сахара
• 15 мл 9%-ного уксуса
• 100 мл растительного масла

Способ приготовления:

Чтобы воспользоваться этим простым рецептом приготовления маринованного перца, у плодов нужно удалить плодоножки и семена, выложить на противень и запекать в разогретой до 180 °С духовке 10-15 мин. Горячий перец выложить в подготовленные банки. Довести до кипения томатный сок, добавить соль, сахар, растительное масло, варить при слабом кипении 10- 15 мин. Влить уксус и снять с огня. Залить перец кипящим маринадом. Банки сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Запеченный болгарский перец в масляном маринаде

Ингредиенты:

• 2 кг разноцветного болгарского перца
• 20 г чеснока

Для маринада:

• 100 г растительного масл
• 10 мл лимонного сока
• 10г соли
• 5 г сушеных итальянских трав
• 2-3 г молотого черного перца

Способ приготовления:

Перед тем как мариновать болгарский перец, его нужно вымыть, обсушить, смазать растительным маслом, выложить на противень и запекать в духовке 15-20 мин при температуре 200 °С. Запеченный перец очистить от кожицы и семян, выделившийся при запекании сок сохранить. Смешать масло, лимонный сок, соль, травы, черный перец, добавить выделившийся из перца сок. Плотно уложить перец в банки, поливая каждый слой маринадом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Перец, фаршированный баклажанами.

Ингредиенты:

• 1 кг болгарского перца
• 700 г баклажанов
• 200 г моркови
• 30 г чеснока
• 70 мл растительного масла

Для маринада:

• 1,5 кг помидоров
• 30 г соли
• 30 г сахара
• лавровый лист
• черный и душистый перец горошком
• сушеная зелень укропа и базилика по вкусу

Способ приготовления:

Для этого рецепта маринованного болгарского перца сначала нужно подготовить начинку: баклажаны очистить, нарезать крупными ломтиками, посыпать солью, перемешать и оставить на 20 мин. Затем промыть, отжать и мелко нарезать. Морковь натереть на мелкой терке, обжарить в масле до мягкости. Добавить баклажаны, тушить 10- 15 мин. Болгарский перец очистить от сердцевины, бланшировать в кипящей воде 5 мин, откинуть на дуршлаг. Подготовленный перец наполнить баклажанной начинкой, уложить в подготовленные банки, пересыпая мелко нарезанным чесноком. Помидоры измельчить с помощью блендера. Довести массу до кипения, добавить соль, сахар, специи и травы, варить 15 мин. Залить перец горячим маринадом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 15 мин, 1 л — 25 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 2 кг болгарского перца желтого и красного цвета

Для маринада:

• 500 мл воды
• 500 мл яблочного сока
• 50 г соли
• 80-100 г меда
• 50 мл 9%-ного уксуса
• 50 мл растительного масла
• 2-3 бутона гвоздики
• щепотка корицы

Способ приготовления:

Болгарский перец нарезать произвольно. Для маринада болгарского маринованного перца на зиму по этому рецепту нужно смешать все составляющие (в зависимости от сладости яблочного сока можно увеличить или уменьшить количество меда), довести до кипения и кипятить 3-4 мин. В приготовленном маринаде бланшировать перец небольшими порциями по 4-5 мин, затем переложить в банки. Залить перец кипящим маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать: объемом 0,5 л — 10- 15 мин, 1 л — 15-20 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 1,2 -1,5 кг болгарского перца
• 3 зубчика чеснока
• 4 горошины душистого перца

Для маринада:

• 1,2-1,5 л воды
• 50 г соли
• 50 г сахара
• 50 мл 9%-ного уксуса

Способ приготовления:

У перца аккуратно вырезать плодоножку с семенами. Подготовленный перец плотно уложить в 3-литровую банку, добавить чеснок и душистый перец. Залить кипятком, оставить на 15 мин, затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль, сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить перец горячим маринадом. Банку закатать и укутать до остывания.

Как видно на фото, маринованный болгарский перец, приготовленный по этому рецепту, можно использовать для фарширования:

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

Ингредиенты:

• 1 кг болгарского перца
• свежий острый перец и чеснок по вкусу

Для маринада:

• 1 л томатного сока
• 40 г соли
• 4-5 горошин черного перца

Способ приготовления:

У перца аккуратно вырезать плодоножку с семенами. Подготовленный перец бланшировать в кипящей воде 3-4 мин. Дать стечь жидкости. Перец плотно уложить в стерилизованную банку, добавить нарезанный острый перец и чеснок. Довести до кипения томатный сок, добавить перец горошком, соль, кипятить 2 мин. Залить перец кипящим маринадом. Банку с домашним маринованным перцем закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 1 кг болгарского перца
• 1 кг яблок
• 200 г репчатого лука
• 15 мл лимонного сока

Для маринада:

• 1 л воды
• 100 г сахара
• 30 г соли
• 50 мл 9%-ного уксуса
• 50 мл растительного масла
• 5 горошин душистого перца
• 4 горошины черного перца
• щепотка корицы

Способ приготовления:

Болгарский перец вымыть, аккуратно вырезать плодоножку с семенами, бланшировать в кипятке 2-3 мин. Яблоки и лук нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть лимонным соком. Наполнить перец яблочной начинкой и уложить в стерилизованные банки. Для маринада довести до кипения воду со специями, солью, сахаром, маслом. Влить уксус и снять с огня. Залить перец горячим маринадом. Банки объемом 1 л стерилизовать в течение 15-20 мин. Затем закатать и укутать до остывания. Банки с маринованным на зиму перцем по этому простому рецепту переворачивать не нужно.

Ингредиенты:

• 1 кг болгарского перца

Для начинки:

• 50-70 г зелени укропа
• 50-70 г зелени петрушки
• 40 г чеснока
• 15 г свежего острого перца
• 10 г сахара
• 20 г соли
• 50 мл растительного масла
• 30 мл 9%-ного уксуса

Способ приготовления:

Чтобы воспользоваться этим рецептом приготовления маринованного болгарского перца, его нужно промыть, обсушить, выложить на противень и запекать в духовке до мягкости (он должен слегка потемнеть). Горячий перец переложить в пакет, плотно завязать, оставить на 10 мин. Затем аккуратно очистить от кожицы, удалить сердцевину. Выделившуюся при запекании жидкость сохранить. Укроп, петрушку, чеснок и острый перец измельчить в блендере, добавить соль, сахар, уксус и масло. Вложить в каждый перец немного приготовленной начинки. Фаршированный перец уложить в банки объемом 0,5 л, влить жидкость, выделившуюся при запекании. Если ее мало — долить кипятка, заполнив банки доверху, и стерилизовать в течение 15-20 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 2 кг болгарского перца
• листья хрена
• эстрагон

Для рассола:

• 1 л воды
• 70 г соли
• 20 г сахара

Способ приготовления:

Перец вымыть, бланшировать в кипящей воде 2 мин. Затем плотно уложить в емкость, перекладывая листьями хрена и эстрагоном. Для рассола довести до кипения воду с солью и сахаром. Залить перец остывшим рассолом, сверху установить гнет. Оставить при комнатной температуре на 4-7 дней. Затем хранить в прохладном месте.

В следующей подборке представлены рецепты с фото, как мариновать острый перец в домашних условиях:

Маринованный горький зеленый перец.

Ингредиенты:

• 700 г горького зеленого перца

Для маринада:

• 1 л воды
• 50 г сахара
• 30 г соли
• 20 мл растительного масла
• 20 мл 9%-ного уксуса
• 1 лавровый лист

Способ приготовления:

Для этого рецепта маринованного горького перца стручки нужно вымыть, сердцевину с семенами не удалять. Для маринада смешать воду, соль, сахар, растительное масло, добавить лавровый лист, довести до кипения. Перец выложить в маринад, бланшировать 7-10 мин, затем переложить в банки. Маринад довести до кипения, добавить уксус, залить перец. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Острый перец «Пикантный».

Ингредиенты:

• 700-900 г острого перца
• 20 г чеснока
• 5-6 горошин душистого перца
• 2 лавровых листа

Для маринада:

• 1 л воды
• 60 г меда
• 30 г соли
• 100 мл 9%-ного уксуса

Способ приготовления:

Перед тем как мариновать острый перец, его надо очистить от плодоножек и семян (лучше работать в перчатках). Уложить стручки в банки, добавить нарезанный чеснок и специи, залить кипятком, оставить на 10 мин. Затем воду слить. Добавить в нее мед, соль, кипятить 2 мин, влить уксус и снять с огня. Залить перец кипящим маринадом. Банки с острым перцем, маринованным по этому рецепту, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 500 г горького перца
• 20 г чеснока

Для маринада:

• 350 мл воды
• 150 мл 9%-ного уксуса
• 100 г сахара
• 50 г соли

Способ приготовления:

Чтобы мариновать горький перец по этому рецепту, его нужно вымыть и нарезать кольцами. Чеснок нарезать пластинками. Для маринада в кипящую воду добавить соль, сахар, уксус, чеснок. Выложить в маринад острый перец, довести до кипения. Затем переложить в стерилизованную банку, залить маринадом, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 1 кг острого перца
• 100 г зелени сельдерея
• 15-20 г чеснока
• 4-5 лавровых листьев

Для рассола:

• 1 л воды
• 80 г соли

Способ приготовления:

Чтобы приготовить маринованный острый перец на зиму по этому рецепту, на дно емкости нужно положить вымытую и обсушенную зелень сельдерея. Сверху выложить проколотый возле плодоножки острый перец, нарезанный чеснок и лавровый лист. В кипящей воде растворить соль, остудить. Залить перец остывшим рассолом, сверху установить небольшой гнет. Оставить при комнатной температуре на 5-10 дней, периодически перемешивать. Когда перец посветлеет, он готов. Разложить перец в стерилизованные банки. Воду, оставшуюся от квашения, вскипятить, залить перец. Банки с острым перцеп, маринованным на зиму по этому рецепту, закатать, перевернуть и укутать на 2 часа.

Ингредиенты:

• 1 кг красного острого перца

Для маринада:

• 2 кг помидоров
• 70 г сахара
• 40 г соли
• 50 мл растительного масла
• 20 мл 9%-ного уксуса

Способ приготовления:

Если вы хотите мариновать горький перец на зиму по этому рецепту, стручки нужно вымыть, сердцевину с семенами оставить. Помидоры измельчить с помощью блендера или протереть через сито. Массу довести до кипения, добавить соль, сахар, растительное масло, кипятить 15 мин. Выложить в маринад перец и варить на слабом огне 15-20 мин, затем с помощью вилки разложить перец в банки. Маринад довести до кипения, влить в него уксус и снять с огня. Залить перец горячим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 3 кг зеленого острого перца
• 50-70 г чеснока
• 70-100 г зелени укропа

Для рассола:

• 1,5 л воды
• 90 г соли

Способ приготовления:

Острый перец проколоть, уложить в емкость для квашения, пересыпая рубленым чесноком и зеленью. Залить холодным рассолом, установить гнет. Оставить при комнатной температуре на 5- 10 дней. Затем рассол слить, перец залить свежим рассолом и хранить в холодном месте.

Посмотрите подборку фото к рецептам острого маринованного перца:

Закуска из острого перца на зиму отлично подходит для гарнира, хорошо сочетается с мясом и грибами. Острый перец входит в состав многих видов консервации. Особенно любят его использовать в аджике и всевозможных соусах. Добавляют к овощам, чтобы добавить остроты и консервируют в маринаде для закуски. Ценится этот продукт больше мужчинами, а особенно у народов Кавказа. Не всегда консервация закатывается железными крышками. Иногда, достаточно и пластмассовых, но в таких случаях блюду необходим уксус, для более длительного хранения. Чтобы острый перец давал меньше остроты, его нужно очистить от семян, а если вы любите блюда поострее, то наоборот семена стоит оставить. Приготовление данного вида закусок не отнимает много времени и не требует никаких особых ингредиентов. Это особенно ценят современные хозяйки.

Для консервации лучше использовать посуду из нержавеющей стали, стекла и керамики.

Как приготовить закуска из острого перца на зиму — 15 разновидностей

Пропорции рассчитаны на 1 литровую банку.

Ингредиенты:

• Острый перец
• Соль — ½ ст. л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Уксус 9%-ый — 50 гр

Приготовление:

В стерилизованную банку положить промытый перец. Залить кипятком и оставить с закрытой крышкой на 15 минут. Затем слить воду в кастрюлю, посолить, посахарить и довести до кипения. Уксус влить прямо в банку, залить перец маринадом и закатать простерилизованной крышкой.

Крышки нужно стерилизовать за десять минут до использования, а банки не более чем за тридцать минут.

Для любителей острых закусок.

Ингредиенты:

• Перец острый
• Вода — 500 мл
• Уксус 6%-ый — 500 мл
• Соль — 2 ст.л.
• Сахар — 2 ст.л.

Приготовление:

Желательно, выбрать стручки перца зеленого и разложить по банкам.

Воду, уксус, соль и сахар смешать, вскипятить и залить полученным маринадом перец, закатать крышками. Храниться закуска должна в прохладном месте.

Нельзя подвергать консервацию резким перепадам температуры.

Расчет продуктов на одну банку объемом 0,5 литров.

Ингредиенты:

• Острый мелкий перец — 250-300 гр
• Вода — 150 мл
• Уксус 9%-ый — 150 мл
• Соль — 15 гр

Приготовление:

Перец промыть и обрезать хвостики, уложить в подготовленные банки. Смешать уксус, соль и воду, вскипятить и дать остыть. Затем залить подготовленные банки с перцем. Накрыть банки крышками и стерилизовать не менее 5-ти минут. Стерилизованные банки закатать и остудить.

Хороший соус ко вторым блюдам.

Ингредиенты:

• Перец сладкий — 0.5кг
• Перец стручковый — 200г
• Помидоры красные — 0.5кг
• Чеснок — 300г
• Масло растительное — 100г
• Орех грецкий — 1ст
• Соль — 200г
• Зелень кинзы — 10веточек
• Зелень укропа — 10веточек
• Зелень петрушки — 10веточек

Приготовление:

Вымыть и очистить сладкий перец, начинить его дольками чеснока и пропустить через мясорубку.

Затем перемолоть горький перец, зелень, орехи и помидоры. Смешать все овощи, добавить соль и масло. Всю смесь хорошо перемешать, разложить по чистым банкам, накрыть пластмассовыми крышками и оставить в холодном месте.

Чтобы закуска достояла до зимы, добавьте уксуса и выбирайте кислые помидоры, закатайте железными крышками.

Очень красивая, а главное вкусная закуска.

Ингредиенты:

• Круглый острый перец — 30 шт
• Белый винный уксус — 1 л
• Консервированный тунец — 450 гр
• Каперсы — по вкусу
• Чеснок
• Базилик
• Оливковое масло

Приготовление:

Перец хорошо вымыть и очистить от семян. В кастрюлю вылить уксус и вскипятить, затем бланшировать там перцы около 4-х минут. После бланшировки дать обсохнуть.

Тунец и каперсы смешать и начинить перец. Разложить начиненный перец по банкам, в каждую из них добавить чеснок, базилик и залит оливковым маслом.

Хранятся перцы не более 6-ти месяцев, в прохладном месте.

Выбирайте для консервации овощи одного размера и одной степени зрелости.

Очень вкусная закуска, не оставит равнодушным ни одного мужчину.

Ингредиенты:

• Стручковый перец
• Растительное масло
• Томатный сок — 1 л
• Соль — 50 гр
• Сахар — 200 гр

Приготовление:

Острый перец промыть, очистить от плодоножек и обжарить на растительном масле. Дать перцу остыть и разложить рядами в банки. Каждый ряд необходимо заливать процеженным томатным соком. Который необходимо выварить с целью сгущивания до половины. В сок необходимо добавить соль и сахар. Банки закатать и хранить в прохладном месте.

Готовая консервация должна быть хорошо загермитизирована и храниться в прохладном и сухом месте.

Станет идеальной приправой к мясу и грибам.

Ингредиенты:

• Чеснок — 300 гр
• Красный горький перец — 300 гр
• Зелень — 100 гр
• Соль — 50 гр

Приготовление:

Промытый перец очистить от плодоножек и вместе с чесноком пропустить через мясорубку. Зелень вымыть и измельчить, можно также пропустить через мясорубку. Все продукты смешать и посолить по вкусу. Хранить в маленьких баночках при низкой температуре.

Для консервации нужно использовать только свежие овощи и фрукты, на которых нет никаких повреждений и следов гниения.

Продукты на банку объемом 1,5 литра.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1,3 кг
• Острый перец — 2-3 шт
• Корень хрена — 15 гр
• Соль — 0,5 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Уксус 9%-ый — 1 ст.л.

Приготовление:

Банки простерилизовать и заполнить помидорами, добавить острый перец. Хрен очистить и нарезать кружочками, разложить по банкам. Залить банки крутым кипятком, накрыть и оставить на двадцать минут. Затем слить воду из банок в кастрюлю и добавить сахар и соль, прокипятить около минуты. Уксус вливать прямо в банки. Затем залить помидоры маринадом, закатать, укутать в одеяло и дать остыть. Затем поместить в прохладное место.

Кавказцы один из тех народов, кто любит острые блюда.

Ингредиенты:

• Красный жгучий перец — 500 гр
• Чеснок — 100 гр
• Кориандр — 30 гр
• Семена укропа — 10 гр
• Соль — 250 гр
• Уксус 6%-ый — 20 гр

Приготовление:

Перец избавить от плодоножек, чеснок очистить, семена укропа и кориандра перемолоть. Пропустить все через мясорубку. Добавить все необходимые специи и соль, хорошо перемешать. Выложить аджику в хорошо вымытые банки и закатать.

Самая острая аджика из всех известных рецептов.

Ингредиенты:

• Острый перец — 1 кг
• Чеснок — 0,5 кг
• Свежая кинза — ½ пучка
• Укроп — 1 пучок
• Базилик — 1 пучок
• Соль — ½ стакана
• Молотый кориандр — 1-2 ч.л.

Приготовление:

Перец очистить от семян и плодоножек. Залить теплой водой на 4 часа. Каждый час необходимо менять воду. Очистить чеснок. Через мясорубку пропустить зелень, кинзу, перец и чеснок. Посолить аджику, разложить в чистые банки, закрыть крышками и хранить в холодном месте.

Очень вкусная аджика, которая станет вашей любимой закуской.

Ингредиенты:

• Помидоры — 3 кг
• Сладкий перец — 1 кг
• Острый перец — 150 гр
• Чеснок — 300 гр
• Уксус 6%-ый — 300 гр
• Сахар — 1 ст.л.
• Соль — 3 ст.л.

Приготовление:

Промыть все овощи. Чеснок очистить, сладкий перец очистить от семян, острый от хвостиков, помидоры нарезать дольками. Все овощи поочередно пропустить через мясорубку. Полученную смесь выложить в эмалированную кастрюлю и добавить соль, сахар и уксус. Мешать деревянной ложкой. Оставить настаиваться на всю ночь.

Утром аджику разложить по банкам, закрыть крышками и хранить в холодном месте.

Овощи берите по собственным расчетам.

Ингредиенты:

• Острый перец
• Растительное масло
• Морковь
• Чеснок
• Черный перец
• Уксус — 1 л
• Вода — 250 мл
• Сахар — 500 гр
• Соль — 100 гр

Приготовление:

Перец промыть и обрезать плодоножки. Немного обжарить на растительном масле, дать остыть и разложить по банкам. Между перцами разложить морковь, чеснок и черный перец. Приготовить маринад: вскипятить воду, уксус, соль и сахар. Залить банки и закатать.

Отличная приправа к гарниру.

Ингредиенты:

• Сладкий красный перец — 500 гр
• Острый красный перец — 200 гр
• Чеснок — 300 гр
• Помидоры — 500 гр
• Соль — 150 гр
• Хмели-сунели — 1,5 ст.л.

Приготовление:

Сладкий перец промыть, очистить середину, нафаршировать чесноком и пропустить через мясорубку. Затем обрезать плодоножки горького перца и вместе с помидорами пропустить через мясорубку. Все хорошо перемешать и посолить. Добавить хмели-сунели. Хранить в холодном месте, разложив по банкам.

Вкусная и оригинальная приправа ко вторым блюдам.

Ингредиенты:

• Красный сладкий перец — 500 гр
• Горький красный перец — 200 гр
• Чеснок — 300 гр
• Помидоры — 500 гр
• Зелень кинзы — 1 пучок
• Соль — 160 гр
• Молотые грецкие орехи — ½ ст.
• Ореховое масло — 3 ст.л.
• Хмели-сунели — 2 ст.л.

Приготовление:

Сладкий перец очистить от семян, а горький от плодоножек. Чеснок очистить и нафаршировать им сладкий перец. Вместе с горьким перцем и помидорами пропустить через мясорубку. Посолить полученную смесь, добавить ореховое масло, измельченную кинзу и орехи. Разложить по стеклянным банкам с чистыми крышками и хранить в холодном месте.

Аппетитка с острым перцем

Очень вкусная и простая в приготовлении закуска.

Горький перец чаще используют в небольших количествах как приправу, придающую пикантную остроту повседневным блюдам и заготовкам из овощей. Для тех же, кто «любит погорячее», предлагаем попробовать засолить горький перец, приготовив из него отличную закуску на зиму.

Закуски из горького перца широко распространены на Кавказе, где их неизменно подают к шашлыку, хашу, кебабам, хачапури и другим национальным блюдам.

Употреблять в пищу горький перец не рекомендуется людям, страдающим гипертонией и заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Даже абсолютно здоровому человеку лучше проявлять умеренность и осторожность, соблюдая баланс вкуса и остроты.

Основные способы заготовки горького перца

Самый простой и удобный способ заготовки – сушка . Горький перец прекрасно высыхает при комнатной температуре, не утрачивая своих вкусовых и жгучих свойств. Обычно, для сушки его нанизывают на нитку, прокалывая иголкой основание плодоножки, и используют потом, отламывая кусочками нужных размеров или измельчая в порошок. В сушеном виде перец не требует никаких специальных условий для хранения и занимает немного места. Благодаря высокому содержанию алкалоидов, он сам по себе хороший консервант, поэтому практически не портится и способен храниться долгое время.

Если вы хотите засолить горький перец, то воспользуйтесь холодным (с последующим хранением заготовки в холодильнике) или горячим (со стерилизацией и закаткой банок) способами. При мариновании применяются технологии горячего засола, но с добавлением уксуса. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Вкус острого перца настолько концентрированный, что при его засоле легко обойтись минимальным набором ингредиентов: непосредственно перцем, солью (не йодированной) крупного помола и чистой водой.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• перец горький стручковый (свежий) – 0,7-1 кг;
• вода для рассола – 0,5 л;
• соль каменная пищевая – 2 ст. л.

Технология приготовления:

1. Перемыть перец, обрезать ножницами «хвостики» (плодоножки), оставляя их длиной до 5-7 мм.
2. Каждый стручок наколоть вилкой или проткнуть острым ножом в нескольких местах.
3. Плотно уложить перец в чисто вымытую банку или другую подходящую емкость.
4. Приготовить насыщенный солевой раствор (нужна такая плотность, при которой сырое куриное яйцо не будет тонуть в рассоле). Чтобы соль растворилась быстрее, воду советуют подогреть.
5. Охлажденным рассолом залить перец так, чтобы никакие его части не выступали над поверхностью жидкости. Содержимое нужно придавить тарелкой или крышкой подходящего диаметра и установить небольшой гнет. Сверху прикрыть пленкой или полотенцем.
6. Оставить на несколько дней в теплом месте (от 3-5 до 10-14 в зависимости от температуры), давая перцу прокваситься и просолиться.
7. Плотно закрыть емкость крышкой и убрать заготовку на хранение в холодильник или в погреб.

Чтобы затормозить процесс брожения, перед тем как закрыть банки крышками, можно налить в них поверх рассола постное масло (3-4 ст. л.) или добавить водку (50 мл на 1 л). Перец при такой заготовке получается хрустящим и натурально-острым.

При обработке горького перца лучше пользоваться одноразовыми перчатками. Если же вам неудобно, то старайтесь не тереть руками глаза, нос или губы.

Этот рецепт многие называют «Цицак», так как для его приготовления традиционно берут одноименный горький зеленый перец, но подойдет и любой другой не слишком жгучий.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• перец острый (свежий) – 2,8-3 кг;
• соль – 250 г;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• зелень свежая (укроп, петрушка и/или базилик/орегано/сельдерей) – 1 большой пучок;
• вода – 5 л.

Технология приготовления:

1. Собранный или купленный перец (не мытый) разложить и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре (прикрыв от прямых солнечных лучей полотенцем), чтобы он немного подвялился и стал мягче.
2. Промыть перец водой, обрезать слишком длинные плодоножки (не полностью) и наколоть каждый стручок вилкой или сделать несколько надрезов ножом в основании и на верхушке. Это необходимо для более быстрого и равномерного просаливания.
3. Приготовить рассол: добавить в холодную воду соль и хорошо размешать, чтобы она полностью растворилась.
4. Зелень вымыть, чеснок почистить и нарезать дольками.
5. На дно подготовленной емкости (лучше использовать пластиковую, например, большую бутыль от покупной воды с обрезанной горловиной) выложить половину зелени и часть чеснока.
6. Заполнить емкость перцем, добавляя кусочки чеснока. Сверху положить оставшуюся зелень.
7. Залить рассолом, накрыть тарелкой и придавить грузом, чтобы весь перец был погружен в жидкость. Оставить на несколько дней в теплом месте для квашения. Готовность можно определить по изменению цвета (зеленый перец желтеет) и плотности стручков (пропитываясь рассолом, они перестают всплывать).
8. Для дальнейшего хранения в холодильнике готовый перец нужно выложить на дуршлаг и отжать, сложить в удобную емкость и залить свежеприготовленным рассолом. Чтобы заготовку можно было хранить в обычных условиях, перец следует тщательно отжать, плотно утрамбовать в банки, прикрыть их крышками и поставить в кастрюлю с водой либо в духовку. Если вы предпочитаете стерилизовать заготовки в кастрюле, то на дно нужно установить решетку или постелить тканевую салфетку, налить воду и нагреть ее до 30-50 ℃. Поставить в кастрюлю банки так, чтобы вода покрывала их плечики, быстро довести до кипения на интенсивном огне. После этого огонь нужно убавить и дать содержимому банок равномерно прогреться при слабом кипении воды в течение 15 минут. Затем банки герметично укупорить крышками, перевернуть и оставить для воздушного охлаждения.

Вкусный горько-соленый перец прекрасно дополнит ассортимент зимних закусок на праздничном столе, также его добавляют в первые блюда для пикантности и остроты.

Данный рецепт хорош тем, что при термической обработке перец становится не таким острым, а благодаря специям и пряностям приобретает насыщенный вкус и восхитительный аромат.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• перец острый (свежий) – 1 кг;
• соль – 20-25 г;
• сахар/мед – 30-40 г;
• чеснок – 3-5 зубчиков;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• масло растительное – 150 мл;

Технология приготовления:

1. Перец вымыть, просушить на полотенце, обрезать плодоножки.
2. Каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки.
3. Зелень помыть и мелко нашинковать.
4. Чеснок почистить и измельчить.
5. Налить в кастрюлю масло, уксус, добавить соль, сахар и лавровый лист. Довести до кипения.
6. В кипящий маринад погрузить перец (несколькими порциями) и проварить в течение 8-10 минут.
7. Выложить весь перец в миску, добавить измельченный чеснок и зелень, перемешать, залить кипящим маринадом. Остывшую заготовку можно поставить в холодильник и через сутки начинать есть. Для зимнего хранения проваренный перец нужно разложить в стерилизованные банки, прокипятить 2-3 минуты зелень и чеснок в оставшемся маринаде, залить его в банки до самого верха и сразу закатать горячими стерилизованными крышками.

Приятного аппетита!

Перец, маринованный по-грузински, с томатом

Предлагаем вам еще один вариант предыдущего рецепта, который порадует любителей овощей в томате.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• перец острый свежий – 1 кг;
• помидор свежий – 2-2,5 кг;
• соль – 20-25 г;
• сахар/мед – 30-40 г;
• чеснок – 3-5 зубчиков;
• зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;
• лавровый лист – 2-3 шт. ;
• масло растительное – 150 мл;
• уксус натуральный (белый винный) – 200-250 мл.

Технология приготовления с томатом:

1. Обработать перец – вымыть, просушить, обрезать плодоножки; каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки.
2. Приготовить томатную массу из 2-2,5 килограммов помидоров, пропустив их через мясорубку или измельчив в блендере.
3. Томат налить в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, перемешать и проварить 20-30 минут на слабом огне.
4. Выложить в кипящий томат подготовленный перец и проварить его 15-20 минут после повторного закипания, периодически помешивая.
5. Добавить измельченный чеснок, зелень, масло и уксус.
6. Как только смесь закипит, снять кастрюлю с огня, выложить перец в стерилизованные банки, залить томатом и закатать.
7. Перевернутые банки накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

При такой заготовке выгода получается двойная: перец подают как закуску или пикантный гарнир к основным блюдам, а томат составит достойную конкуренцию любым покупным острым соусам.

Видео

О секретах засолки горького перца рассказывают опытные хозяйки в следующих видеорецептах:

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Квашеный острый перец на зиму

рецепты как заквасить стручковый овощ вкусно и просто, хранение заготовок Квашение – необычный способ заготовки острого перца на зиму. Употребляют его в качестве закуски к основным блюдам, он придает интересную нотку супам и салатам. Рецептов приготовления много, мы предлагаем наиболее простые и интересные варианты, как заквасить этот овощ на зиму. Содержание статьи Рецепты квашеного острого перца на зиму Квашеный острый перец употребляют как закуску к мясу, горячительным напиткам, отдельно или в дополнение к картофелю. Приготовление требует времени и некоторых усилий. Моченый горький перец Ингредиенты: перец горький – 1 кг; корень сельдерея – 10 г; корень хрена – 8 г; зелень петрушки – 15 г; вишневый лист – 5 г; уксус – 60 мл; соль поваренная (не йодированная) – 60 г; вода – 1 л. Приготовление: Воду кипятят, после закипания добавляют соль и уксус, вновь доводят до кипения и процеживают через марлю. Перчики промывают проточной водой и прокалывают у основания. Корень сельдерея и хрена очищают и режут крупными кусками. Подготовленные перчики выкладывают в глубокую миску, слоями добавляют хрен, сельдерей, петрушку и вишневый лист. Заготовку заливают остывшим рассолом и помещают под пресс в теплое место. Через 10-12 дней закуску переносят в холод, доливая холодный рассол по мере испарения. Квашеный острый перчик Ингредиенты: перец острый – 2 кг; соль – 160 г; сахар – 60 г; вода – 2 л; сухой укроп – 3-4 зонтика; чеснок – 1 головка; перец черный горошком – 1 ч. л. Приготовление: Перчики промывают, сушат и оставляют на несколько часов при комнатной температуре для подвяливания. Воду кипятят, добавляют соль, сахар и перчики, вновь доводят до кипения и остужают. На дно глубокой емкости укладывают очищенные зубчики чеснока и перец, предварительно проколов его в нескольких местах, заливают рассолом так, чтобы часть перца осталась свободной. Емкость закрывают крышкой меньшего диаметра, помещают под пресс и оставляют в теплом месте на 10-12 дней до изменения цвета стручков. Готовую закуску плотно раскладывают в стерильные банки и заливают тем же рассолом. Квашеный перец, фаршированный капустой Ингредиенты: перец зеленый – 1 кг; репчатый лук – 2 крупные головки; морковь – 200 г; сельдерей зеленый, укроп, петрушка – по 1 большому пучку; капуста белокочанная – 800 г; соль – 3 ч. л.; масло подсолнечное без запаха – 3 ст. л. вода – 3 л. Приготовление: Перчики промывают, очищают от семян и погружают на 1 минуту в кипящую воду. Капусту шинкуют тонкими длинными полосками, добавляют 1,5 ч. л. соли и перемешивают, пока капуста не даст сок. Морковь трут на мелкой терке. Лук мелко режут и пассируют на масле до полупрозрачности. Один из перцев режут кубиками, добавляют к луку и готовят до размягчения. В сковороду добавляют морковь, перемешивают и готовят до мягкости. Зелень мелко рубят, смешивают с капустой, добавляют пассерованные овощи. В фарш всыпают оставшуюся соль и тщательно перемешивают. Готовой начинкой плотно набивают перцы. Фаршированные заготовки помещают в широкую емкость вертикально открытым концом вверх. Емкость на ½ заливают водой, в которой кипятили перец, накрывают крышкой, помещают под пресс и оставляют в теплом месте. После того как перец изменит цвет на желтый, груз убирают, емкость переносят в холодильник на хранение. Возьмите на заметку: Как вкусно заготовить перец Цицак на зиму Как солить таркинский перец с капустой Как засолить горький перец на зиму без стерилизации Рецепт цицака по-армянски Ингредиенты: перец цицак – 6 кг; чеснок – 1 головка; укроп – 1 пучок; вода – 10 л; каменная соль крупная – 2 ст. Приготовление: Стручки раскладывают на 48 часов для подвяливания. Подвяленные стручки промывают проточной водой и протыкают вилкой насквозь в 3-4 местах. Чеснок очищают, укроп крупно рубят. Стручки смешивают с чесноком и зеленью. Соль размешивают в холодной воде до полного растворения. Перчики помещают в глубокую тару и заливают холодным рассолом, помещают под пресс и оставляют при комнатной температуре. После того как перец приобретет желтую окраску, рассол сливают. В стерильные банки плотно выкладывают заготовку, предварительно отжав от рассола. Банки повторно стерилизуют в кипящей воде 10 минут и закрывают стерильными крышками. Консервирование жгучего горького перца с томатами Ингредиенты: стручки горького перца – 1 кг; томаты – 2 кг; петрушка – 1 пучок; очищенные зубчики чеснока – 100 г; сахар – 200 г; масло подсолнечное рафинированное – 200 г; соль – 2 ч. л.; уксус 9% – 50 мл. Приготовление: Помидоры промывают и пропускают через мясорубку или блендер. Измельченные томаты в глубокой кастрюле ставят на огонь, добавляют соль и сахар и варят после закипания 10 минут. Чеснок режут тонкими пластинками. Стручки перца прокалывают в нескольких местах. Петрушку мелко рубят. В кастрюлю с томатами добавляют чеснок, перец, масло, уксус и петрушку, варят 10-12 минут с момента закипания. Стручки раскладывают по стерильным банкам на ½ от объема, сверху заливают томатную заправку под крышку. Банки закатывают стерильными крышками и оставляют остывать. Читайте также: Острый перец, маринованный холодным способом в уксусе Как приготовить маринованный острый перец на зиму Маленькие хитрости приготовления вкусного квашеного перца Опытные хозяйки знают хитрости консервации острого овоща. Чтобы заготовка получилась пикантной, обращают внимание на такие нюансы: перец для длительного хранения закатывают в банки с широким горлом; прокалывают целые стручки для того, чтобы из них вышел воздух и заменился рассолом при квашении; капусту для фаршировки лучше брать поздних сортов – она более сочная и сахаристая, что ускоряет процесс естественного квашения; для заготовок используют крупную каменную соль; для фарширования выбирают слегка недозревшие плоды с толстыми мясистыми стенками. Хранение Когда процесс квашения завершится, заготовки хранят в тех же емкостях либо перекладывают в стерильные банки. Готовые заготовки ставят в холодное место –  погреб или подвал, иначе продукт испортится и заплесневеет. Срок годности – 3-4 месяца при условии, что на банки не попадают прямые солнечные лучи. Чтобы рассол не испарялся, емкости для хранения плотно закрывают капроновыми или металлическими крышками. Важно! Во время хранения следят за заготовками. Если рассол помутнел и приобрел белый налет, появилась пленка или пятна плесени, употреблять такой продукт нельзя. Как использовать квашеный перец в блюдах Чаще всего квашеный острый перец подают к блюдам из мяса – шашлыкам, стейкам. Допускается использовать его как дополнительную закуску к пельменям. Фаршированные перцы могут идти как самостоятельное блюдо, в качестве гарнира к ним используют отварной картофель или пюре. Некоторые хозяйки добавляют заготовку в супы, соусы или салаты, которым овощ придает пикантность и легкую остроту. Заключение Консервирование перцев мало чем отличается от заготовки других овощей. Достаточно соблюдать общие правила, чтобы готовый продукт не испортился в процессе квашения и хранения. Правильная технология приготовления обеспечит зимний стол пикантной закуской или добавкой к готовому блюду. agronom.expert пошаговое описание рецепта на зиму, сроки хранения Существует масса способов приготовления квашеного горького перца, на любой вкус. Процесс засолки не сложный, с ним справится даже неопытный кулинар. Важно четко следовать рецепту, соблюдать пропорции. Продукты выбирать свежие, потребного вида. Заранее стоит ознакомиться с нижеприведенными рекомендациями. Особенности приготовления Засаливать следует зрелые плоды перца средних размеров. У них беловато-зеленый тон, вытянутая форма, удлиненная к низу. Стенки у перчиков должны быть мясистые. Консервация получается острая на вкус, подойдет для закуски на застолье, или как дополнение к гарниру, мясу. Тары заранее стерилизуют удобным способом, иначе продукт испортится. Можно обойтись и без дезинфекции, но период пригодности сокращается существенно. Необходимые ингредиенты За покупкой компонентов желательно отправляться на рынок, или брать продукты из огорода. Понадобятся такие ингредиенты по рецепту: 6 кг острого перца; 1 литр воды; 2 ст.л. соли; 2 пучка укропа; 6 зубчиков чеснока. Специи должны быть свежие, тогда они придадут блюду насыщенный вкус. Длительно лежавшие приправы дают слабый эффект. Подготовка тары и ингредиентов Банки берутся 0.5, 1, 2 и 3 литровые. Их промывают с содой, проверяют на предмет сколов, трещин. Крышки лучше брать новые, из металла или капрона. Тары дезинфицируют с помощью кастрюли. На нее устанавливают металлическое сито, на него – стеклянные баночки вверх донышком. Когда вода закипит, она начнет обдавать их паром. Крышки из металла или капрона поместить в кипящую воду на 10 минут. Стерилизация длится около 15 минут. После, емкости выставляют на чистое полотенце, не переворачивая их. Перед засолкой, опытные кулинары советуют дать перцам «полежать» 2-3 дня, при комнатной температуре. Они должны немного привянуть. Процесс приготовления квашеного острого перца на зиму Перцы квасят не только в банках, можно использовать эмалированную посуду, пластиковые ведра или деревянные бочки. Выбор емкостей зависит от количества подготовленной продукции для засолки, предполагаемого места для ее сбережения. Если речь идет о перце, собранном с грядок, необходимо дать ему полежать в теплом помещении, пока плоды не станут желтоватые. Когда овощи покупались на рынке, и они зеленые, проводят ту же манипуляцию. Рассол можно использовать или нет, на усмотрение. После подготовки продуктов, зелень рубят, соединяют с измельченным чесноком. Перец прокалывают вилкой, выкладывают с перечисленными продуктами в глубокую тару. Емкость укрывают марлей, сверху кладут пресс. Можно использовать массивный таз с водой. Засолку оставляют в таком виде на 3 дня. Когда перцы станут желтоватые, можно доставать их из-под пресса, разложить по стерилизованным банкам. На процесс брожения обычно уходит 3-10 суток. Когда перец поменяет оттенок, засолку можно оставить в маринаде или отнести в погреб. Если продукт планируется хранить без рассола, откинуть овощи на дуршлаг, слить весь маринад. После, плотно уложить перчики в банки, утрамбовывая рукой. Необязательно стерилизовать тары, можно обмыть их содой. Правила и сроки хранения заготовок Консервированный перец сберегают в подвале или погребе, при температуре воздуха до +10 градусов. Нежелательна высокая влажность, иначе крышки могут заплесневеть. Срок пригодности консерваций составляет 1 год. Нестерилизованные банки с засоленным перцем хранятся до 3 месяцев в прохладном месте. На них не должны попадать солнечные лучи. dachamechty.ru Рецепты квашеного перца на зиму, острого и болгарского Квашение – прекрасный вариант для заготовки как сладкого, так и острого перчика. Такой компонент идеально впишется во многие блюда. Интересный вкус квашеный перец придаст салатам или супам. Также является аппетитной самостоятельной закуской. Содержание: Полезные свойства квашеного перца Выбор качественного продукта Рецепты квашеного перца на зиму Маленькие хитрости приготовления вкусного квашеного перца Хранение квашеного перца Если говорить о квашеном перце с разными компонентами, например капустой или помидорами, то блюдо получается натурально-квашеное, без добавления уксуса. Такой вариант молочнокислого брожения положительно влияет на здоровье. Полезные качества Перец – растение, которое радует своим приятным вкусом каждое лето. Травянистый плод бывает горьким и сладким, каждый вид обладает своим преимуществом и по-разному влияет на организм человека. Горький, он же острый перец больше по душе мужчинам. Его добавляют к разным блюдам, чтобы придать огненность. Вырабатываемый горьким перцем капсаицин понижает артериальное давление, нормализует работу поджелудочной железы, повышает аппетит. Данный компонент эффективно борется с бактериями и различными вирусами. Сладкий перчик замечателен большим содержанием витамина С. Помимо этого в состав плода входят каротин и рутин, что положительно сказывается на укрепление стенок капилляров. Витамин А улучшает зрение, состояние кожи и восстанавливает рост волос. Сладкий перец часто рекомендуют пациентам, страдающим следующими заболеваниями: диабетом; бессонницей; дерматитом; депрессией; отеками. Повышенное содержание в перце клетчатки препятствует проникновению радиации в организм. Выбор качественного продукта Чтобы обезопасить себя и родных от некачественного продукта, перец лучше брать с собственной грядки. Если урожай не богатый, овощи лучше приобрести у проверенных садоводов. Плоды, предлагаемые в магазине, зачастую выращивают, используя химические добавки, чтобы вырастить аппетитный на вид продукт. Для квашеного блюда рекомендуется выбирать болгарские перцы среднего размера. Желательно, чтобы они были недозревшими с толстыми стенками, мясистые и плотные, тогда во время приготовления они не превратятся в одну общую массу. Рецепты Рецептов приготовления квашеного сладкого или острого перца большое количество. Его готовят по-корейски, по-армянски, по-грузински или простым способом, добавляя лишь привычные всем компоненты. Квашеный острый перчик Перец хорошо помыть, с помощью ножа проделать в каждом перчике сквозной прокол. На дно банки и между слоями перца положить пряные травы на свой вкус (петрушку, укроп, кинзу). Чеснок почистить, положить в каждую баночку несколько головок. По желанию можно добавить несколько горошин черного перца. Приготовить рассол – на литр воды 2 ст.л. соли. Приготовленный охлажденный рассол разлить по банкам. На протяжении 3-х дней квашеный перец должен находиться в комнате при температуре не ниже 20гр.С. Потом отправляется в погреб, где через пару месяцев будет готов к употреблению. Квашеный перец, фаршированный капустой Такой деликатес одобрят даже самые заядлые привереды. Капуста с болгарским перчиком уже считается готовым блюдом, достаточно красиво положить на тарелочку и приступать к дегустации. По желанию добавляется ароматное масло. 10 шт небольшого перца следует помыть, удалить сердцевину. Очищенный перец необходимо бланшировать в кипящей воде около 2 минут. Чтобы главный ингредиент быстро остыл и не потерял свою упругость, его следует переложить в холодную воду. Для начинки пол килограмма капусты следует нашинковать, посолить и слегка помять руками. 4 небольшие луковицы мелко порезать, высыпать в сковородку с горячим маслом. Лук не следует зажаривать, лишь слегка пассеровать в масле. 2 морковки измельчить на мелкой терке, 3 зубчика чеснока порубить на маленькие кубики. Все компоненты добавить к луку, помешивать до тех пор, пока морковь не станет слегка мягкой. К капусте добавить лук с морковью, измельченную зелень, перемешать. Посолить, оставить на 15 минут для растворения соли. Начинку нужно начинять как можно плотнее. Чтобы приготовить рассол, следует вскипятить литр воды, добавить 4 ст.л. сахара и 2 ст.л. соли, по желанию специи. Фаршированный капустой перец уложить вертикально по банкам, залить охлажденным рассолом. Наверх банки нужно положить тарелку и создать небольшой гнет. Цицак Для столь необычного блюда понадобится длинный, светло-зеленый и в то же время тоненький перец. По вкусу он немного островат, но далек он настоящего жгучего. Такой сорт прекрасно подходит для заквашивания. Его можно хранить в банках с пластмассовыми крышками или в бочках. По желанию такое блюдо можно закатать на зиму, чтобы лакомиться на протяжении всего года. 300 гр сладкого и 700 гр острого перца разложить на ровной поверхности на пару дней. За это время он должен стать немного мягче. Спустя время перец следует помыть, сделать в каждом по несколько проколов. Весь перец переложить в удобную емкость, где смешать с горсткой чеснока и небольшим количеством мелко порубленного укропа. Рассол готовится из расчета на 1,6 литра воды 3 ст.л. соли. Перец залить горячим рассолом, прикрыть тарелкой, установить сверху гнет, накрыть крышкой. В течение пары дней блюдо надо держать при комнатной температуре, пока перчики не приобретут желтоватый оттенок. После пожелтения овощи с рассолом сливаются через дуршлаг. В готовую стерилизованную банку переложить полученное блюдо, не допуская образования рассола. Перец готов. Осталось решить, как и где он будет храниться. Его можно закатать на зиму без рассола. Для этого его нужно переложить в банки, простерилизовать около 10 минут и закатать крышкой. Также можно использовать новый рассол – на литр воды 1/5 стакана соли. Рассол в данном случае надо использовать остывший. Баночки с перцем закрываются пластмассовыми крышками, хранить их надо в холодильнике. Квашеный перец, фаршированный овощами Для данного рецепта понадобятся болгарские перцы поздних сортов, достаточно сладкие и мясистые. Желательно выбирать разных цветов. 3 кг болгарского перца следует хорошо помыть, удалить все внутренности. Чистый перец равномерно распределить по всему противню, который следует отправить в духовку на 5 минут при температуре 180гр.С. За это время главный ингредиент станет немного мягче. 500 гр лука необходимо почистить, нашинковать. 300 гр моркови помыть, почистить, натереть на терке. Лук с морковкой следует пару минут обжарить на растительном масле. Переложить в чашку, добавить щепотку соли и 4 зубчика измельченного чеснока. Полученную смесь перемешать. В каждый перчик положить по несколько ложек полученного фарша. На дно банки (или любой другой емкости) желательно распределить листья хрена и зонтики укропа. Положить один слой перца, посыпать солью и измельченным чесноком (на все слои уйдет около 6 зубчиков). Емкость заполнить растительным маслом, сверху придавить гнетом. Полученное блюдо отставить на сутки, чтобы пошел сок. Когда перец будет покрыт маслом вместе с соком, емкость необходимо поместить в прохладное место с температурой не выше 4гр.С. Минуя 3 недели блюдо можно подавать на стол. Маленькие хитрости приготовления вкусного квашеного перца Любители съесть что-нибудь остренького или квашенного с удовольствием заготавливают в запас пару баночек квашеного перца. Чтобы этот деликатес понравился всем, стоит воспользоваться маленькими хитростями: Если перец готовится в большом количестве и планируется хранить его несколько месяцев, лучше использовать банки с широким горлышком. В таком случае раскладывать перец по емкостям намного проще. Чтобы закуска выглядела оригинальнее, перец стоит выбирать разных цветов. При хранении квашеного перца в погребе желательно использовать гнет. Однако если во время брожения его хорошенько спрессовать, можно обойтись и без него. Для закваски необходимо использовать крупную каменную соль. Капуста, добавляемая к перцу, должна быть зимних сортов, плотная и белая. Сочная капуста поможет процессу квашению пройти естественным путем, в результате перец в рассоле заквасится без дополнительной жидкости. Горький перец всегда добавляется на глаз, в зависимости от того, насколько острым должно быть блюдо. Можно добавить в начинку коренья пастернака или сельдерея, тогда фаршированный перец заиграет новыми ароматными нотками. Хранение квашеного перца Держать квашеный перец, фаршированный капустой, морковью и луком, следует в прохладном месте. Чтобы рассол не испарился и перец не перекисал, емкость необходимо держать закрытой, для этого можно использовать пластмассовые крышки. www.poedim.ru Заготовки, ч.9, маринованный и квашеный жгучий перец Добивая заготовочные забавы со жгучим перцем, остается рассказать еще о двух вариантах консервации цельного перца – маринованном и квашеном. Поскольку они существенно различаются вкусом, то делаю я, обычно, и то и другое. В обоих случаях сырьем служат цельные, неразрезанные и невычищенные, а лишь только промытые стручки жгучего перца. И даже хорошо, если не все стручки окажутся красными. Тогда их можно отсортировать на две кучки. Дело в том, что, как показывает опыт, зрелые, красные перчины интереснее мариновать, а недозрелые, более жесткие – квасить. Совсем зрелый перец для целикового квашения не очень годится – уж очень он расквашивается, теряя в этом процессе необходимую упругость плоти. Дальше все просто. Перец отложенный для маринования нужно рассыпать где-то на свободной поверхности и завялить в течении нескольких дней, чтобы он стал достаточно гибким. А, если лишнего времени нет, то, с той же целью, можно просто хорошенько обдать его кипятком. Еще лучше – наколоть каждую перчину вилкой, давая возможность маринаду пройти внутрь плода. Теперь чистые перчины плотно набиваются в банки (в каждую из них я добавляю еще по нескольку зубчиков чеснока), туда же добавим по 1 ч.л соли и 2 ч.л. сахара на каждые поллитра продукта и 4-5 ст. л. хорошего (яблочного) 6% уксуса. Оставшееся пространство (его будет совсем немного) доливаем водой или перечным соком, оставшимся от заготовок со сладким перцем. Поскольку до стерильности материала в данной методе довольно далеко, то последующая стерилизация нужна. Хотя, если залить уксусом весь остаток пространства, то, возможно, стерилизация уже не понадобилась бы, тут надо бы просто посчитать. Перед закупориванием банок я грею их в микроволновке (просто для того, чтобы закрывать горячую банку, тогда, остывая, ее крышка хорошо присосется), а уже закрытые ставлю для окончательной стерилизации в духовку, выставленную на 90 С на три часа. Немного больше времени потребуется для квашеных перцев, которые еще придется сначала заквасить. Для этого промытые и наколотые вилкой перцы сложим в подходящую емкость. Туда же можно положить произвольное количество зубчиков чеснока и обычной, засолочной зелени. Еще, конечно, нужна будет соль. Сколько класть соли? Обычно, в подобных рецептурах соли не жалеют и кладут ее аж до 100 г на килограмм перца. Такое высокое количество соли имеет под собой целый ряд обоснований. Во-первых, круто засоленная продукция потом отлично хранится. В ней не развиваются гнилостные или болезнетворные бактерии. Во-вторых, соль стабилизирует процесс заквашивания, который, опять-таки, надежно пойдет по пути безопасного и правильного брожения. Одно плохо – уж очень солеными будут перцы. Конечно, если квашеные перцы хранить потом, как положено, в бочке и в погребе, то традиционные и технологически отработанные способы заквашивания рулят – за ними, как-никак, вековой опыт. Но такому лишенному погребов городскому жителю, как я, поневоле приходится пользоваться для хранения достижениями современного научного прогресса. А потому соли в мои квашеные перцы я кладу всего лишь 25-30 г на килограмм сырья. Для начала процесса, скорее всего, придется добавить еще немного воды. Только не стоит наливать ее так, чтобы покрывать перцы. Во-первых, от первоначального уровня укладки перцы еще сильно усядут, а, во-вторых, дадут очень неслабое количество собственной жидкости. Поэтому немного воды (чтобы утопить нижние слои перцев) налейте и поставьте гнет. Если после усадки жидкости окажется недостаточно, ее всегда можно прибавить. Замечательно еще подплеснуть сюда живой закваски от какого-нибудь предыдущего квашения, если таковая есть, а если ее нет, — просто поставить посудину в теплое место и ждать. Обычно в домашних условиях заквашивание происходит не позднее, чем день на третий и еще пару-тройку дней перцы нужно поквасить, ориентируясь на изменение цвета зеленых перцев – они должны стать оливковыми или на проводимые вкусовые пробы. Когда перец созрел, его остается окончательно определить на хранение. Если хранить перец в погребе или холодильнике, то дополнительных действий не требуется, разве что переложить в подходящую для выбранного типа хранения посуду. У меня же погреба нет, а холодильник совсем не резиновый, чтобы наполнять его квашеным перцем. Поэтому дальше мой перец хранится в банках, находящихся, как и маринованный вариант, в обычных, комнатных условиях. Для этого перец вынимается из рассола (и даже немного отжимается) и плотно укладывается в чистую емкость. Квашеный чеснок, понятное дело, идет туда же. Сверху (на поллитровую банку) половину чайной ложки соли и пару чайных ложек сахара. Оставшееся пространство залить кипятком (водой или все тем же перечным соком (кстати, надо бы поэкспериментировать и с перекипяченным рассолом)), закрыть чистой крышкой и опять на те же три часа определить банку в духовку разогретую до 90 градусов, чтобы в ней погибли еще уцелевшие бактерии брожения. shipilevsky.livejournal.com ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ КВАШЕНЫЙ » УДачные советы Кто хоть раз сидел за армянским столом, вероятнее всего знаком с этой закуской! Это тоже (наряду с Камац Мацуном!) — практически обязательный атрибут армянского праздничного стола. Такой перчик непременно подают к Хашу, к Хоровацу (шашлыку), к Кябабам… И не только. Его обязательно присобачат к квашеной капусточке… или к соленьям ассорти… или к маринованным огурчикам… Такой перчик обычно заквашивают. И не закатывают герметично. Он прекрасно хранится (как, собственно, и любые квашеные овощи) — просто в бочках или в банках под пластмассовыми крышками, но в холодном месте — в погребе, на балконе, в холодильнике… Но я делаю и закатку… Мне просто так удобнее.. Пропорции: 6 кг перца Цицак горсть чесночка (не обязательно) пучок укропа (не обязательно) Для рассола: 10 литров хол.воды 2 стакана крупной каменной соли (можно и обычной мелкой, но чуть поменьше) Выход: ~6 банок 0,8-1-литровых Перчик (пока НЕ мытый!!!) оставить на 1-2 дня на кухне, просто разложив на столе, чтобы он немного «подвял». На фото хорошо видно, как он немного сморщился и смягчился… После чего его уже можно промыть. Затем каждый проколоть вилкой в 2-3 местах насквозь. Уложить в любую подходящую тару вперемешку с чесноком и крупно рубленым укропом (а можно и БЕЗ! Для рассола — просто размешать соль в холодной воде! Залить перцы, накрыть перевернутой тарелкой и положить небольшой гнет (чтобы перцы были полностью покрыты рассолом), накрыть крышкой. Перчик оставляем просто на кухне при комнатной температуре на несколько дней… Пока перчики не пожелтеют!!! За сколько дней перчики заквасятся – сказать заранее трудно. Всё зависит от температуры на вашей кухне! Чем теплее – тем это произойдет быстрее… Может понадобится дней 5, а может 3, а может и все 10… Но “передержать” перчики сложно, пара дней туда или сюда – погоды не делает! Ориентируйтесь только на изменение цвета После того, как перчики пожелтеют, вновь включаемся в процесс… Готовим баночки — их достаточно просто помыть горячей водой с содой! Перец (с чесноком и укропом) выкладываем в дуршлаг и даем хорошенько откапать, даже немного отжимая, выжимая… Рассол нам больше не понадобится. Раскладываем перец по банкам, снова отжимая от рассола. Укладывать нужно достаточно плотно, хорошо трамбуя рукой! Под завязку! Если внизу баночки образуется рассол, сливаем и его… Далее возможны ВАРИАНТЫ: 1 — Перчик в банках (как есть, БЕЗ РАССОЛА!) можно простерилизовать 10 минут (после закипания воды в кастрюле!!!) и закатать. 2 — Перчик в банках можно залить НОВЫМ свежим рассолом в ТОЙ ЖЕ пропорции. Правда, его понадобится уже оооочень мало (так как свободного пространства в банках очень немного!), скажем, 1 литр воды + 1/5 стакана соли. — Причем, если мы будем перчик закатывать, то лучше залить вскипяченным ГОРЯЧИМ рассолом. Затем простерилизовать 10 минут и закатать. — А если закатывать мы не будем, то заливаем ХОЛОДНЫМ рассолом! Накрываем пластмассовыми крышками и отправляем на хранение в любое холодное место.. автор Yeva64 Что_растим_то_едим@sad_u_ogorod Перец@sad_u_ogorod published on udachnyesovety.ru according to the materials dachnyj-sad-ogorod. com udachnyesovety.ru

Как заквасить острый стручковый перец. Перец острый квашеный. Острый перец на зиму – жгучее объедение на любой вкус

Ваша Dolce Vita будет действительно сладкой, если вы частенько будете ставить ей в противовес горький перец. Горький квашеный перец пробудит ваши чувства и добавит настроения серым будням!

Количество порций: 20

Очень простой рецепт горького перца квашеного домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 4 дн 4 ч. Содержит всего 313 килокалорий.

Иллюзия прекрасна, и вкус чили есть! Приготовление: 1. Довести до кипения пол-литра кипящей воды. Налейте этот горячий бульон на соевые белки и дайте им ригидратировать в течение примерно 10 минут. Слейте воду и запаситесь. 2 — Прополоскать, вылить и нарезать перцы на полоски. В сковороде дайте ему нагреть в течение 2 минут в горячем масле, регулярно помешивая. Затем добавьте перец и продолжайте готовить в течение 8 минут. 3 — Добавить очищенные томаты, соевый белок, специи из чили, соль и перец.

Смешать и тушить в течение 30 минут. 4 — Добавить сливочную красную фасоль и кукурузу, перемешать и тушить еще 5 минут. 5 — Подавайте с целым рисом, полной мучной тортилкой или салатом в соответствии с вашим голодом. Кроме того, поклонники острых ощущений смогут отрегулировать дозу пряности по своему усмотрению, дать себе горячий выстрел 😉. Подготовка: 1 — Разогреть духовку до 180 ° С. 2 — Начните с предварительной обработки вашей основы пирога: Разложите тесто в силиконовой форме или на пергаментной бумаге.

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 4 дн 4 ч
• Количество калории: 313 килокалорий
• Количество порций: 20 порций

• Сложность: Очень простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Заготовки, Квашение

Ингредиенты на двадцать порций

• Острый зеленый перец — 6 Килограмм
• Укроп (пучок) — 1 Штука
• Чеснок — 6-8 Зубчиков
• Вода — 10 Литров
• Соль — 2 Стакана

Пошаговое приготовление

1. Из ингредиентов, представленных в рецепте, у вас выйдет 5-6 литровых баночек замечательной острой закуски. Квашеный острый перец — лучший друг мяса и тезка всех закусок. Кстати, укроп и чеснок использовать совсем необязательно, без них тоже будет очень вкусно.
2. Итак, вот мой любимый простой рецепт квашеных острых перцев.
3. Перец оставьте на столе на пару деньков — пусть слегка подвянет, наберется ароматом и «расслабиться». Мыть его не надо.
4. На третий день перец, наконец, промойте и наколите острой вилкой в двух — трех местах.
5. Уложите проколотый перец в большую эмалированную миску. Если используете укроп и чеснок, то их надо приготовить и перемешать с перчиком. Чеснок очистите, нарежьте толстыми пластинами (хотя можно отправить в миску и целиком). Укроп промойте и нарубите.
6. Приготовьте рассол из холодной воды и соли. Перемешайте, чтобы соль растворилась. Готовым рассолом залейте горький перец. Сверху положите тарелочку и гнет. Главное — перец всегда должен находиться в рассоле!
7. Храните перец под гнетом при комнатной температуре. пока он не изменит свой цвет на желтый. Это может произойти через 3-8 дней в зависимости от температуры вашей комнаты.
8. Приготовьте банки — они должны быть чистыми и сухими. Перчик с зеленью выложите на дуршлаг и обожмите — жидкость должна сойти.
9. В подготовленные банки плотно уложите перчики и закатайте. Все! Готово! Храните в прохладном месте и наслаждайтесь!

Кто хоть раз сидел за армянским столом, вероятнее всего знаком с этой закуской! Это тоже (наряду с Камац Мацуном!) — практически обязательный атрибут армянского праздничного стола.

Сшейте тесто с помощью вилки и накройте его пергаментной бумагой. Налейте затем шарики или сушеные овощи, которые будут служить балластом. Выпекать в горячей духовке в течение 15 минут. 3. Очистить и нарезать лук. Вымойте, семя и разрежьте перец на полоски, а затем на кусочки. Приготовить перцы и лук на среднем огне в течение 10 минут в нежирной сковороде, регулярно помешивая. Затем добавьте измельченное мясо и перец чили, и варите 5 минут, периодически помешивая. Промойте и нарежьте мелкие кусочки своим помидором и добавьте его к своей подготовке.

Такой перчик непременно подают к Хашу, к Хоровацу (шашлыку), к Кябабам… И не только. Его обязательно присобачат к квашеной капусточке… или к соленьям ассорти… или к маринованным огурчикам…

Такой перчик обычно заквашивают. И не закатывают герметично. Он прекрасно хранится (как, собственно, и любые квашеные овощи) — просто в бочках или в банках под пластмассовыми крышками, но в холодном месте — в погребе, на балконе, в холодильнике…
Но я делаю и закатку… Мне просто так удобнее..

Оставить готовить еще 2 минуты и зарезервировать. 4 — В салатнице побейте яйца кремом и двойной концентрат помидора. Смешать. 5 — Налейте все на дно предварительно приготовленного пирога и выпекайте около 30 минут. Побалуйте себя или в сопровождении салата, дома мы обожаем эти лазаньи очень «Оле», которые меняются! 🌵. Приготовление: 1 Вымойте перцы, нарежьте полоски. Нарежьте лук и обжарьте его в антипригарной сковороде примерно на 10 минут. Книга. 2 — Добавить нарезанное мясо и добавить перец и лук.

Браун в течение 5 минут, затем добавить очищенные помидоры, специи чили, соль и перец. Смешать и тушить в течение как минимум 20 минут. 3 — Добавить сливочную красную фасоль, перемешать и тушить в течение 5 минут. Не стесняйтесь вырезать ваши лепешки, чтобы приспособить их к форме блюда.

Пропорции:
6 кг перца Цицак
горсть чесночка (не обязательно)
пучок укропа (не обязательно)
Для рассола:
10 литров хол.воды
2 стакана крупной каменной соли (можно и обычной мелкой, но чуть поменьше)

Выход: ~6 банок 0,8-1-литровых
Перчик (пока НЕ мытый!!!) оставить на 1-2 дня на кухне, просто разложив на столе, чтобы он немного «подвял». На фото хорошо видно, как он немного сморщился и смягчился…
После чего его уже можно промыть. Затем каждый проколоть вилкой в 2-3 местах насквозь.
Уложить в любую подходящую тару вперемешку с чесноком и крупно рубленым укропом (а можно и БЕЗ!
Для рассола — просто размешать соль в холодной воде!
Залить перцы, накрыть перевернутой тарелкой и положить небольшой гнет (чтобы перцы были полностью покрыты рассолом), накрыть крышкой.
Перчик оставляем просто на кухне при комнатной температуре на несколько дней… Пока перчики не пожелтеют!!!
За сколько дней перчики заквасятся – сказать заранее трудно. Всё зависит от температуры на вашей кухне! Чем теплее – тем это произойдет быстрее… Может понадобится дней 5, а может 3, а может и все 10…
Но “передержать” перчики сложно, пара дней туда или сюда – погоды не делает!
Ориентируйтесь только на изменение цвета

Затем налейте сливки, а затем посыпьте тертым сыром или другим сыром по вашему выбору. 8 — Выпекать в течение 25 минут. Подготовка: 1 — Наварить рис, как указано на упаковке. Слейте рис и промойте его в холодной воде. Очистите и фаршируйте свой красный лук. Вымойте и порежьте помидор на кубики. Очистите и куб вашего авокадо. Отрегулируйте приправу по вкусу.

Различные сорта перца и перца

Чили и перец — овощи, которые встречаются во многих рецептах и ​​приготовлениях. Сегодня он растет во всем мире, главным образом в Китае и Индии, но также в Мексике, Индонезии, Турции и Испании. Перец — это разновидность чили, обычно гораздо более крупная и вкусная, чем большинство других. Сорта перца неисчислимы.

После того, как перчики пожелтеют, вновь включаемся в процесс…
Готовим баночки — их достаточно просто помыть горячей водой с содой!
Перец (с чесноком и укропом) выкладываем в дуршлаг и даем хорошенько откапать, даже немного отжимая, выжимая… Рассол нам больше не понадобится.
Раскладываем перец по банкам, снова отжимая от рассола.
Укладывать нужно достаточно плотно, хорошо трамбуя рукой! Под завязку!
Если внизу баночки образуется рассол, сливаем и его…

Перец чили и перец

Следуйте моему совету, чтобы выращивать перцы и перец. Чтобы возможные паразиты и болезни не распространялись, оставаясь погребенными в почве между двумя культурами, лучше не устанавливать два растения этого семейства, следующих друг за другом, до 3 лет. Для местоположения это очень просто: один и другой, перец и перец обожают солнце и поддерживают тепло; Просто следите за тем, чтобы выбранная почва не была известняком. Завод будет от четырех до шести месяцев на своем участке, подумайте о своем планировании для других будущих овощей.

1 — Перчик в банках (как есть, БЕЗ РАССОЛА!) можно простерилизовать 10 минут (после закипания воды в кастрюле!!!) и закатать.
2 — Перчик в банках можно залить НОВЫМ свежим рассолом в ТОЙ ЖЕ пропорции. Правда, его понадобится уже оооочень мало (так как свободного пространства в банках очень немного!), скажем, 1 литр воды + 1/5 стакана соли.
— Причем, если мы будем перчик закатывать, то лучше залить вскипяченным ГОРЯЧИМ рассолом. Затем простерилизовать 10 минут и закатать.
— А если закатывать мы не будем, то заливаем ХОЛОДНЫМ рассолом! Накрываем пластмассовыми крышками и отправляем на хранение в любое холодное место..

Ближайшая близость растения салата, редиса или помидора может быть полезна. Вы можете выбрать партию, которая ранее размещала ракету или ракету. Вы даже можете выращивать чили или перцы на балконе, если у вас нет сада или небольшого сада. Выбрав место, где растение будет процветать, поместите немного мульчи в течение двух недель, а также немного навоза или компоста перед заземлением. Растение в помещении с середины февраля по март, тепло. С середины мая по июнь вы можете посадить молодую рыбу, хорошо поправившись, или если вы предпочитаете перец или перец, который вы приобретете в саду.

Рецепт ферментированного острого перца и ферментированного острого соуса

Это отличное варенье в конце сезона. Мы скупили последний острый перец, который смогли найти, чтобы приготовить мощный острый соус, который будет согревать нашу кухню всю зиму.

Начну с того, что мелким шрифтом: этот рецепт не варенье. Он должен храниться в холодильнике в течение длительного времени (мы сделали 2 литра), но мы не купали его в водяной бане. Я отказался от консервирования, так как это также ферментированный острый соус и все преимущества ферментации (т.е. здоровые бактерии) убивают водяной баней. Хранение в холодильнике замедляет процесс брожения, а добавление уксуса помогает сохранить его стабильность.

Конечный продукт очень горячий (может немного остыть со временем), сохраняя при этом кисловатый привкус процесса брожения и добавленного уксуса. Это довольно густая консистенция, и у нее много вкуса.

Ингредиенты

• Острый перец (в этом рецепте используется пропорция, поэтому подойдет любое количество — мы использовали МНОГО).
• Чеснок (я использую много – они тоже в ферментации)
• Соль
• Вода
• Уксус

Этап 1 – Ферментация

При работе с острым перцем всегда следует работать в перчатках или рисковать последствиями воздействия сока острого перца на руки и все, к чему они прикасаются.

1. Наполните большую миску достаточным количеством воды, чтобы она легко покрывала перец, отмеряя по мере приготовления. Дайте воде отстояться в течение часа, если в вашей водопроводной воде есть хлор — это поможет удалить его (что вам нужно сделать, чтобы забродить).
2. растворить соль для рассола. Прочитав статью Дэвида о еде с ножками, я выбрал 3,6% рассол вместо моей обычной 5% смеси. Я был в восторге от результатов. Чтобы создать раствор примерно 3,6 %, добавьте 2 столовые ложки соли на каждую кварту (30 мл на литр). Я обычно растворяю соль в наименьшем количестве воды, а затем добавляю ее в большую миску. Например, чтобы приготовить 5 литров рассола, вам понадобится 10 столовых ложек соли. Налейте 4,5 литра воды в миску, растворите соль в половине литра воды, затем перемешайте и доведите до комнатной температуры.
3. Вымойте перец, очистите чеснок. Используйте столько, сколько хотите.
4. Поместите перец и чеснок в кастрюлю (Дэвид покажет вам, как использовать стеклянные банки; вы можете увидеть нашу версию здесь , как и мы здесь) и залить рассолом комнатной температуры.
5. Взвесьте перцы; мы используем пластины, чтобы удерживать их на месте, и утяжеляем их с помощью каменной банки, наполненной рассолом (не используйте воду, так как она разбавит)
6. Оставьте в теплом (т. е. без сквозняков) месте в вашем доме, накрыв неплотно закрывающейся крышкой или полотенцем, чтобы защитить от пыли и насекомых.
7. Проверяйте перцы каждый день – в идеале все они должны оставаться погруженными (если они всплывут на поверхность, выньте их из рассола). Снять образовавшуюся плесень (я использую для этой цели мелкий дуршлаг). Приступать к дегустации можно примерно через 7 дней. Я проверяю их, ощупывая перец — он должен быть мягким, но не кашеобразным. Вы можете нарезать их и съесть или приготовить с ними на ходу.
8. Перец готов, когда он перестанет пузыриться или достигнет желаемой консистенции. Наш дом не самый теплый в эти дни, поэтому это заняло чуть больше двух недель.

Приготовление острого соуса

Обратите внимание, что вам, возможно, придется работать партиями — я всегда использую две миски в этом процессе — ингредиенты перемещаются из одной миски в кухонный комбайн и во вторую миску, чтобы все хорошо перемешалось. Вы также можете работать в хорошо проветриваемом помещении. Этот процесс может разбросать комнату с большим количеством пряного чутья.

1. Вынуть перец и чеснок из рассола (рассол не выливать). Хорошо перемешайте с помощью кухонного комбайна (я использую высокоскоростной, чтобы начать процесс, прежде чем помещать его в более крупный для более длительного взбивания).
2. Отмерить пюре. У нас было 6 чашек чесночно-перцового пюре.
3. Выполняйте следующие шаги постепенно (т. е. вы можете использовать меньше 2 чашек уксуса, которые использую я):
1. Добавьте в смесь уксус. Моя рекомендация – 1/3 объема браги (для нас 2 стакана).
2. Добавьте в смесь рассол. Моя рекомендация – 1/3 объема браги (для нас 2 стакана). Помните, что рассол теперь содержит соль, естественный кисловатый привкус, а также содержит некоторое количество тепла.
3. Попробуй свою смесь (я бы очень хотел, чтобы у меня было что-то большее, чем ложка, чтобы попробовать их). По вкусу можно добавить уксус или рассол.
4. Поместите в чистые закрывающиеся банки (я использую банки из-под каменной кладки) и поставьте в холодильник.

Это просто офигенно.

Пожалуйста, помогите нам, поделившись:

Консервация перца | Путеводитель по еде и спиртным напиткам Руфуса

Всевозможные пряные вкусняшки ждут

Этот год был для перца непростым. Конечно, это все моя вина. Обычно этот год был бы идеальным для всех моих перцев.У меня был феноменальный урожай халапеньо. Я добился достаточного успеха с поздними кайенскими растениями, чтобы высушить несколько перцев, но мне не хватило их для заморозки на зиму. Обычно я замораживаю достаточно, чтобы продержаться до следующего сезона перца. Поэтому я решил замариновать большое количество перцев халапеньо, чтобы дополнить кайенский перец. Так как я планировала использовать их для приготовления, то рецепт очень простой. Ниже я также расскажу о двух других способах сохранения острого перца.

Травление

В большинстве случаев людям нравится добавлять различные вкусы и специи к любому типу маринованных овощей, чтобы приготовить вкусную закуску.Этот рецепт намного проще из-за того, что я хотел иметь возможность готовить из готового продукта. Это не значит, что из них нельзя приготовить отличные закуски или украшения для коктейлей. Чтобы упаковать их, я использовал свой основной метод консервирования, а затем пропарил банки в кипящей воде в течение 10 минут, чтобы закончить соленые огурцы. Я не стал добавлять маринованные чипсы, потому что они были для кладовой, но если их нужно есть в основном в качестве закуски, я бы посоветовал добавить одну чайную ложку на банку, чтобы они не размокли.Или точно следуйте моему методу консервирования и пропустите паровую баню после. Помните, что чем свежее перец, тем лучше рассол.

• 2 фунта халапеньо (около 20-25 штук среднего размера)
• 4 стакана белого уксуса
• 4 стакана воды
• 4 столовые ложки кошерной морской соли или соли для засолки

Вымойте и высушите перец. Откажитесь от любых плохих или ушибленных. В каждом из них сделайте по 4-6 длинных надрезов. Это предотвратит взрыв перца после добавления горячего рассола. Смешайте ингредиенты для рассола и доведите до кипения.Тем временем стерилизуйте 4-5 консервных банок по 12 унций. Упакуйте халапеньо в банки, оставив не менее 1/4 дюйма сверху. Залейте горячим рассолом и укупорьте. Запарить кипятком на 10 минут, затем поставить остывать. Любые банки, которые не закрываются, поместите в холодильник для использования в первую очередь. Подождите не менее двух недель, прежде чем есть что-либо.

Сушка

Такие сморщенные, я думаю, им нужно одеяло

Сушка — лучший способ сохранить как можно больше остроты перца, но это может быть непросто.Когда дело доходит до сушки кайенского перца, я с большим успехом просто ставлю их на решетку в сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей, и жду около месяца. Другие более крупные перцы требуют времени в духовке или дегидраторе, чтобы они не плесневели. Мне еще предстоит успешно высушить халапеньо, но я добился успеха с паблано в духовке на очень слабом огне (140 градусов) со слегка приоткрытой дверцей в течение нескольких часов. После того, как перцы высохнут, я измельчаю некоторые в порошок, а другие оставляю целыми, чтобы они восстанавливались в воде при варке.

Замораживание

Это лучший способ быстро сохранить острый перец для приготовления пищи. Они будут слишком мягкими, чтобы использовать их в пико или нарезать в свежем виде, но, увы, мы не можем все жить в Калифорнии, где овощи растут свежими круглый год. Хитрость заморозки перца заключается в том, чтобы варить его около 1 минуты, а затем дать ему остыть перед заморозкой. Быстрое кипение приводит к тому, что перец разрушается и замерзает быстрее, и на самом деле удерживает больше специй. Когда вы будете готовы готовить, просто вытащите несколько кусочков из морозильной камеры (я храню их в одногаллонном пакете с застежкой-молнией, который вмещает около 60-80 штук) и нарежьте их. В процессе заморозки теряется некоторое количество тепла, поэтому вам может потребоваться удвоить количество перца, используемого в любом рецепте.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

О Руководстве по еде и спиртным напиткам Руфуса

Этот блог пытается собрать некоторые из вещей, которые я пытаюсь создать из еды и выпивки. Иногда я преуспеваю, а иногда терплю неудачу. Я надеюсь развлечь и, возможно, помочь людям лучше подумать о том, что они решают есть и пить.Эта запись была размещена в Сад с пометкой кладовая, перец. Добавьте постоянную ссылку в закладки.

Паста из ферментированного острого перца — Северная усадьба

Ферментированная паста из острого перца незаменима в нашем доме. Если вы любите острую пищу, вам понравится эта паста. Чтобы смешать его, требуется всего несколько минут, но на самом деле вы можете наслаждаться им годами. Так как он горячий, его хватает надолго, поэтому его стоит приготовить.

Ферментация — отличный способ сохранить урожай.Мы выращиваем еще немного острого перца только для этой пасты.

Оригинальный рецепт взят из книги Ферментированные овощи и требует только двух ингредиентов: перец чили и соль.

Если вы некоторое время следите за мной, то знаете, что я фристайл-повар . Я использую то, что растет в моем саду, а не то, что указано в рецепте (за исключением, конечно, соображений безопасности). При брожении единственное, о чем вам нужно беспокоиться, это количество соли. Для нормального брожения требуется 1-3% соли.Узнайте больше в Ферментация проста — изучите основы .

Если вы любите очень острое, можете использовать весь перец чили или смешать со сладким перцем, как я сделал в этот раз. И, конечно же, вы можете использовать любой острый перец, не только чили.

Тебе не нравится погорячее? Нет проблем, вместо этого используйте сладкий перец. В этом случае вы можете добавить 1 столовую ложку лимонного сока, а также лук и чеснок по вкусу. Назовите это сальсой и наслаждайтесь.

Применение пасты из острого перца

Паста из острого перца является прекрасным дополнением к любому супу или соусу, где желательны специи.Мы предпочитаем использовать его в качестве приправы к столу, чтобы сохранить полезные бактерии, и таким образом каждый может сделать это по своему вкусу.

Ферментированная паста из острого перца также прекрасно сочетается с бутербродом с ломтиком жареного тофу и созревшими на солнце помидорами.

В конечном счете, вы можете приправить любое блюдо, какое захотите.

Как приготовить пасту из острого перца

В этом видео я рассказываю, как я сделал пасту, которой мы наслаждаемся до сих пор, ведь ей уже почти два года. Паста становится лучше с возрастом и длится 2 года и больше.Если вы не видите видео ниже, отключите блокировщик рекламы.

Как вы видите на этой картинке, выдержанная паста темнее, зрелее и вкуснее.

Итак, паста этого года будет использована в следующем году, но вы также можете насладиться ею прямо сейчас.

Паста из ферментированного острого перца Рецепт

Ферментированная паста из острого перца

 

Автор: Анна @ Northern Homestead

Количество порций: 3 чашки

Ингредиенты

• 1½ фунта (680 граммов) перца чили или перца любого вида, без плодоножек

• 2 чайные ложки неочищенной морской соли

Инструкции

1. Перец и чеснок, если они используются крупно, измельчить в кухонном комбайне.Вы можете использовать любой острый перец или любой другой острый или сладкий перец.
2. Смешайте с солью
3. Налейте смесь в чистую банку, оставив несколько дюймов свободного пространства.
4. Положите пакет для заморозки в банку, откройте ее и добавьте в нее воды, чтобы фермент оставался погруженным. (Смотрите видео)
5. Отложите на противень или тарелку для брожения вдали от прямых солнечных лучей на 21 день.
6. Время от времени проверяйте, чтобы фермент все еще находился под водой.
7. После завершения брожения перелейте пасту в маленькие баночки, закройте и храните в холодильнике.
8. Дайте настояться еще как минимум 3 недели, а лучше 6 месяцев, чтобы вкус стал более сложным.

3.5.3251

Мы приглашаем вас подписаться на Northern Homestead и следить за нами на Instagram , Facebook, или Pinterest , чтобы узнать больше вкусных рецептов.

Больше рецептов, которые могут вам понравиться:

.