Приправа из помидоров на зиму без стерилизации: Универсальная приправа на зиму. Без стерилизации, без варки

Томатная паста своими руками на зиму без стерилизации. Вкусная томатная паста на зиму рецепты: простые, без стерилизации

Домашняя томатная паста, приготовленная своими руками, в отличие от покупного аналога, полезна, поскольку сохранила вкус и аромат свежих помидоров. Это концентрированная масса, полученная увариванием и протиранием спелых томатов, и сохранившая в процессе тепловой обработки уйму полезных веществ. Заготовку томата делают двух видов: простая, несоленая паста, и с добавлением соли.

В разных странах вкус пасты отличается. Итальянцы кладут в томат острые приправы – чеснок, базилик, красный перец, орегано. У греков заготовка более мягкого вкуса, там стремятся сохранить вкус натуральных помидоров. В томатной пасте кавказцев можно уловить присущие их кухне характерные ореховые нотки.

Как заготовить томат в домашних условиях

Держите несколько советов по приготовлению собственноручной томатной пасты.

• Для заготовки отбирайте самые спелые помидоры, не слишком сочные, мясистые.
• Если используете свои помидоры, выращенные на участке, постарайтесь переработать их в день сбора, в овощах останется больше ликопена – ценного для здоровья вещества.
• Чтобы потратить меньше времени на уваривание томата, обязательно слейте лишний сок. Если имеется возможность, сложите массу, полученную после измельчения, в марлевый мешочек. Подвесьте, дав соку стечь естественным образом.
• Перемалывать в пюре помидоры можно любым, доступным способом. Задействуйте электрическую мясорубку, соковыжималку, приспособьте блендер или обычное сито.

Что можно добавить в заготовку:

Простая паста хороша сама по себе, приготовленная из спелых помидоров она получится ароматной и вкусной. Многие хозяйки, используя концентрированный томат для восстановления томатного сока, приготовления соуса к спагетти, пицце, варке борща, заранее кладут в продукт различные специи и пряности. Добавляют базилик, укроп, острый и черный перец, чеснок.

Совет! В открытой баночке томатная паста быстро плесневеет. Чтобы не потерять остатки, использовав часть, разровняйте верх. А затем посыпьте солью, или залейте растительным маслом.

Простой рецепт томатной пасты через мясорубку

Самый простой вариант приготовления томата в домашних условиях. Считается классическим, поскольку не содержит никаких добавок.

Понадобится:

• Красные помидоры – 10 кг.

Как заготовить домашний томат:

Поделите помидоры на половинки и четвертинки. Вырежьте белесую часть у плодоножки.

Прокрутите через мясорубку, или пробейте блендером.

Слейте лишний сок. Протрите сквозь сито, удалив косточки и кожицу.

Поставьте посуду с пюре на плиту. На огне небольшой мощности начните уваривать содержимое.

Вскоре жидкость начнет испаряться, паста начнет густеть. Чем гуще томат, тем чаще его нужно помешивать.

Уварите массу до необходимой густоты. В зависимости от сочности помидоров на это уйдет до часу времени, порой до 1,5 часов.

Продукт станет темнеть, менять цвет.

Наполните банки, закатайте. Остудите под полотенцем в перевернутом виде.

Самая вкусная томатная паста — домашний рецепт

Согласно ГОСТу, томат содержит в составе только помидоры и соль. Маленькое дополнение и изменение технологии приготовления, способно сделать обычную пасту в потрясающе вкусный соус.

Потребуется:

• Помидоры – 4 кг.
• Соль – 4 большие ложки.
• Оливковое масло — ½ стакана (допускается заменить растительным маслом).

Как консервировать на зиму:

1. Отберите помидоры, помойте. Нарежьте частями, поместите в кастрюлю.
2. Проварите 20-30 минут. Время отсчитывайте с момента закипания. Кусочки станут мягкими.
3. Уберите кастрюлю с огня. Чуток остудите содержимое, затем измельчите, протерев через сито или дуршлаг.
4. Оставшуюся массу посолите, налейте масло, размешайте.
5. Перелейте на противень или широкую форму с высокими бортами.
6. Поставьте на максимальную температуру (желательно 300 о С).
7. Периодически заглядывайте в духовой шкаф, если верх начнет быстро темнеть, понизьте температуру. Одновременно, помешивайте массу. Вскоре мякоть загустеет.
8. Томите пасту 1 час, затем умерьте интенсивность огня до 250 о С. Продолжайте выпаривать жидкость еще час-полтора.

Как хранить заготовку

1. Разложить горячую пасту в банки, налить сверху слой масла, закатать под железную крышку.
2. Разлейте томат по небольшим контейнерам, охладите, отправьте в морозильную камеру. Замороженная паста хранится очень долго, не теряя вкуса и качеств.

Томатная паста – рецепт «Пальчики оближешь»

Пряную пасту можно подать к мясу, голубцам, лазанье, добавить в борщ, рассольник, харчо.

Возьмите:

• Помидоры – 4 кг.
• Соль – 4 ст. ложки.
• Молотый кориандр, черный перец, корица – по чайной ложечке.
• Палочки гвоздики – 10-12 шт.
• Укроп, листья сельдерея, петрушка, базилик.

Приготовление:

1. Вырежьте у помидоров белое место в районе плодоножек. Разрежьте на 4 части.
2. Сложите в сито, поставьте его в кастрюлю с кипящей водой. Когда кусочки станут мягкими, протрите их в отдельную посуду. Делайте в несколько приемов, поскольку удобнее бланшировать малыми порциями.
3. Собрав всю массу, поставьте вариться. Спустя час добавьте специи и пряности.
4. Продолжайте варку, пока пюре не уварится в густую пасту. О способах хранения заготовки зимой описано выше.

Видео с рецептом пошагового приготовления домашней томатной пасты из помидоров на зиму.

Несмотря на то, что томатную пасту сегодня можно приобрести в каждом магазине, многие хозяйки предпочитают готовить ее самостоятельно в домашних условиях, чтобы быть полностью уверенными в ее качестве, вкусе и пользе. Томатная паста на зиму готовится весьма просто, а в результате вы получаете универсальный продукт, который может добавляться в самые разнообразные блюда, включая супы, тушеные овощные блюда, соусы и маринады. Кроме того, томатная паста может использоваться при консервировании других продуктов, а при разведении ее водой выходит чудесный томатный сок.

Процесс приготовления томатной пасты весьма прост — вам нужно лишь измельчить помидоры без кожицы и выпарить из них лишнюю жидкость. Так как главным и зачастую единственным ингредиентом томатной пасты являются помидоры, к их выбору следует подойти особенно тщательно, так как от качества овощей зависит вкус итогового продукта. Самая вкусная томатная паста на зиму получается из спелых мясистых помидоров с незначительным количеством сока, которые созревают не раньше августа. Идеальными в данном случае являются томаты сорта «Сливка» — в них много мякоти и мало сока, что значительно упрощает процесс их переработки.

Готовить томатную пасту можно не только на плите, но также в духовке или в мультиварке. Наиболее подходящий и менее трудоемкий метод выпаривания жидкости из помидоров каждая хозяйка выбирает на свое усмотрение, равно как и способ измельчения томатов — их можно перемолоть с помощью мясорубки или блендера, проварить нарезанные томатные дольки и протереть их через сито или использовать соковыжималку со специальной насадкой.

Помимо помидоров в состав классической томатной пасты также входит соль, но при желании в нее могут быть добавлены сахар, репчатый лук, яблоки, чеснок, сельдерей, перец чили, укроп, петрушка, базилик и различные специи — все зависит от того, какой оттенок вкуса вы хотите получить. Так, вы можете сделать томатную пасту сладкой, острой или пряной. Что касается специй, то с томатной пастой отлично сочетаются черный перец, лавровый лист, кориандр, корица, гвоздика и орегано.

Стоит отметить, что после термической обработки помидоры сохраняют в своем составе практически все питательные вещества, поэтому томатная паста на зиму, приготовленная в домашних условиях, богата витаминами A, B, C и E, а также магнием, железом, фосфором, цинком, ликопеном и эфирными маслами. Чтобы ваша томатная паста удалась, не забывайте тщательно стерилизовать банки и крышки для заготовок, всегда срезайте недозрелые фрагменты с томатов и, конечно же, следуйте нашим рецептам, представленным ниже.

Простая томатная паста

Ингредиенты:
4 кг помидоров,
80 г крупной соли.

Приготовление:
С помидоров снять кожицу, обдав кипятком, нарезать кусочками и измельчить с помощью мясорубки или соковыжималки. Выложить томатную массу в полотняный мешочек, подвесив его над кастрюлей, и оставить на 8-10 часов для стекания сока. После этого выложить мякоть в кастрюлю, довести до кипения и варить 15 минут. Затем добавить соль и варить еще 15 минут. Готовую пасту разложить по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками.

Томатная паста «Домашняя»

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
2 средние луковицы,
3 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки соли,
100 мл яблочного уксуса,
4-5 зубчиков чеснока (по желанию),
4 лавровых листа,
специи по вкусу.

Приготовление:
Помидоры нарезать дольками, удалив плодоножки, выложить в кастрюлю с толстым дном или сотейник, добавить нарезанный лук и лавровый лист. Довести до кипения и варить около 1 часа, периодически помешивая, пока у томатов не отделится кожица. Полученную массу остудить до комнатной температуры и протереть через сито. Проварить томатную смесь, пока она не уменьшится в объеме примерно втрое, став довольно густой. Добавить сахар, соль, специи, уксус и пропущенный через пресс чеснок за 10 минут до готовности. Из указанного количества помидоров у вас получится около 500 мл томатной пасты. Готовую томатную пасту разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками.

Томатная паста с яблоками и сельдереем

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
4-5 стеблей сельдерея,
3 кислых яблока,
1 луковица,
50 г сахара,
70 г соли,
30 мл 6%-ного уксуса,
1/2 чайной ложки молотого черного перца,
1/2 чайной ложки молотой корицы.

Приготовление:
Помидоры нарезать и проварить около 20 минут, после чего протереть через сито. Яблоки запечь в духовке для мягкости, остудить, снять кожицу, удалить сердцевину и размять. Лук и сельдерей мелко нарезать, выложить в кастрюлю, добавить немного воды и проварить до мягкости, после чего протереть через сито. Поместить овощную и яблочную массу в одну кастрюлю, добавить соль и сахар и готовить, пока смесь не станет густой. За 5 минут до готовности добавить уксус и специи. Разлить пасту по банкам и герметично укупорить.

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
1 столовая ложка соли,
3 чайные ложки приправы «Прованские травы».

Приготовление:
Помидоры разрезать на 4 части и выложить в чашу мультиварки. Готовить на режиме «Тушение» около получаса. После этого отделить от томатов кожицу и протереть через сито. Полученную массу выложить в мультиварку, добавить соль и сушеные травы. Готовить 40 минут на режиме «Выпечка» при открытой крышке, периодически помешивая. Когда паста приобретет густую консистенцию, она будет готова.

Пряная томатная паста

Ингредиенты:
4 кг помидоров,
1 большая луковица,
200-300 г сахара,
30 г соли,
10 г розмарина,
20 горошин душистого перца,
250 мл яблочного уксуса,
4 палочки корицы,
4 лавровых листа.

Приготовление:
Помидоры нарезать кусочками, лук нарезать полукольцами. Выложить овощи в казан варить около получаса, пока от помидоров не отделится кожица. Дать овощной массе остыть и протереть через сито. Выложить обратно в кастрюлю. Все специи завернуть в марлю и добавить к томатам, положив на дно кастрюли. Довести смесь до кипения и варить около 25 минут. Убрать специи и готовить, пока масса не уменьшится в объеме втрое. Добавить сахар, соль и уксус, варить еще 10 минут. Разложить томатную пасту по банкам и закатать.

Томатная паста, приготовленная в духовке

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
60 мл растительного или оливкового масла,
40 г соли,
молотый черный перец и молотый кориандр по вкусу.

Приготовление:
Нарезанные кусочками помидоры выложить в кастрюлю и варить 30 минут на медленном огне, после чего остудить и протереть через сито. Полученную массу смешать с маслом, солью и специями, выложить на противень или в форму для запекания. Готовить в разогретой до 90-100 градусов духовке в течение двух часов, периодически помешивая пасту и проверяя ее густоту. Разложить готовую пасту по банкам и закатать крышками.

Томатная паста на зиму не раз выручит вас при приготовлении самых разнообразных блюд, поэтому поспешите поскорее заняться заготовками! Приятного аппетита!

Любимой овощной культурой многих людей были и остаются помидоры. Помимо свежего употребления, из томатов делают соленья и различные закуски. Домашняя томатная паста – одна из самых лучших заготовок, которая всегда пригодится на кухне.

В дальнейшем из нее можно готовить вкусную подливу, соусы, добавлять в качестве заправки к борщу, смазывать тесто для пиццы. Приготовить томатную пасту можно в течение пары часов, а сам процесс приготовления несложен.

Главным достоинством домашней пасты является ее натуральность. В отличие от аналогичного продукта, купленного в магазине, в составе домашней томат-пасты не содержится стабилизаторов вкуса, загустителей и вредных консервантов. Можно быть уверенным в ее качестве и полезности, ведь помимо вкуса в продукт входят натрий, магний, йод, сера, витамины практически всех групп и другие микроэлементы.

Перед изготовлением томат-пасты нужно придерживаться следующих правил:

Использование помидоров мясистых сортов

У таких разновидностей мякоть отлично разваривается, а шкурку легко отделять. К мясистым сортам относят Бычье сердце, Розовый мед, Пинки Леди, Микадо, Пинк райз. Практически все мясистые томаты выращиваются в теплице;

Спелые плоды

Самым идеальным вариантом для приготовления является использование уже переспелых плодов. Они обладают красивым цветом и насыщенным вкусом;

Объем и подготовка тары

На срок хранения готового продукта самое большое влияние оказывает чистота тары. Для хранения заготовок используются стеклянные банки с крышками. Не нужно использовать банки большого объема, вполне подойдет тара по 0,2, 0, 5 литра. Такую банку удобно хранить в холодильнике, а ее содержимое быстро израсходуется и не залежится. Желательно перед приготовлением простерилизовать банки в духовке или на пару для дезинфицирования. Однако существуют способы консервации, исключающие стерилизацию;

Использование специй

Кроме соли и перца, в заготовку можно положить розмарин и красный перец, паприку, сушеный чеснок, базилик, смесь итальянских специй;

Правильное хранение

Готовый продукт хранят при пониженной температуре в 10-16 градусов тепла. Можно хранить банки в подвале или холодильнике. Срок годности домашней томатной пасты составляет год. Открытая банка хранится в холодильнике до одного месяца.

Рецепты

Из всего многообразия рецептов подобраны только самые вкусные и простые способы приготовления. По каждому рецепту паста получается необыкновенно сладкой и сочной.

Классический способ

Самый распространенный вариант заготовки. Время на приготовление занимает 1 час 40 минут. Готовый продукт подходит для заправки супов и мясных блюд.

Понадобится:

• 3 килограмма спелых помидоров;
• 2 головки лука;
• ½ стакана сахара;
• 3 ст. л. 6 % уксуса;
• соль и перец по вкусу;
• ½ стакана воды.

Из плодов вырезают плодоножки и подпорченные места или вмятины, а затем режут пополам и кладут в глубокую кастрюлю. Лук мелко нарезают или трут на терке и отправляют к помидорам. В кастрюлю заливают воду и ставят на огонь, доводят до кипения и варят 15-20 минут, пока помидоры не разварятся. Затем остывшую массу откидывают да дуршлаг или сито и перетирают в емкость. На дуршлаге остаются шкурки, они больше не понадобятся. Оставшуюся в емкости массу вновь перекладывают в кастрюлю и уваривают еще полчаса, пока она не загустеет. В густую смесь прибавляют уксус, соль и перец, а также сахар. Все перемешивают и разливают в стерилизованные банки. Банки прикрывают крышкой, ставят в кастрюлю с водой и кипятят 15 минут. Затем вынимают, крышки плотно закрывают и переворачивают до остывания. Тару убирают на хранение.

Быстрый способ

Чтобы не тратить время на отделение помидорной мякоти от кожицы, можно пропустить плоды через мясорубку. Время на приготовление – 80-90 минут.

Ингредиенты:

• 2 килограмма спелых томатов;
• луковица;
• 5 ст.л. сахара;
• 2 ст.л. 9 % уксуса;
• перец горошком;
• 2 дольки чеснока.
• соль, ч.л.

Очищенные от плодоножек томаты, луковицу и чеснок перетирают на мясорубке и перекладывают в кастрюлю. Кастрюлю ставят на плиту, включают нагрев и упаривают лишнюю влагу до уменьшения объема содержимого в 3 раза. Консистенция готового продукта должна стать густой. В готовую томат-пасту вмешивают сахар, соль и перец и разливают в тару, затем через 5 минут закрывают банку крышкой и накрывают тёплым одеялом до остывания.

Без уксуса

Так как уксус придает томат-пасте дополнительную кислинку, это нравится не всем. Можно не добавлять ингредиент, а для консервации использовать каменную соль. Она так же, как и уксус, является природным консервантом, а заготовка долго не будет портиться.

Продукты:

• свежие томаты, 2 килограмма;
• 2 ст. л. каменной соли;
• 5 ст.л. сахара;
• корица, ч.л.;
• 5-6 цветков гвоздики;
• ½ ч.л. кориандра;
• ½ стакана воды.

Помидоры разрезают на четвертинки и отправляют в кастрюлю. Заливают в кастрюлю воду, смесь ставят на средний огонь. Кипятят 15 минут, после чего на дуршлаге отделяют мякоть от кожицы. Жидкую смесь ставят повторно кипятиться, добавляют специи и сахар. Когда паста загустеет, а ее цвет станет красивым темно-красным, нагрев прекращают. Горячую пасту фасуют по банкам, затем банки подвергаются стерилизации.

С помощью блендера

Блендер является отличным помощником на кухне. С его помощью можно приготовить отличную заготовку. Блендер измельчает помидоры за считанные секунды превращая мясистую мякоть в пюре.

Понадобится:

• 1,5 килограмма красных томатов;
• 2 ч.л. 9 % уксуса;
• 2 ст.л. сахара;
• ст.л. паприки;
• 3-4 горошины перца черного;
• соль по желанию.

Блендером измельчают томаты до получения однородной массы и ставят ее нагреваться. В горячую смесь добавляют специи и сахар, упаривают пасту один час. Густой массе дают немного остыть, а затем распределяют ее в банки. Емкость с пастой ставят в горячую воду простерилизоваться на 10-15 минут. По истечению времени банки достают из кипятка, закатывают крышками и переворачивают, а сверху накрывают теплой тканью. Таким образом их выдерживают до полного остывания, а затем убирают в подвал или холодильник.

В мультиварке

Для приготовления томат-пасты можно использовать мультиварку. Она проста в применении, а готовый продукт получается сочным и ароматным.

Ингредиенты:

• 2 килограмма помидоров;
• 1 луковица;
• 3-4 зубчика чеснока;
• ст.л. 9% уксуса;
• ст.л. сахара;
• ч.л. соли;
• перец черный по желанию;
• ¼ стакана растительного масла.

На блендере перетирают томаты с луком и чесноком. В емкость мультиварки наливают растительное масло и включают нагрев. Когда масло разогреется, отправляют к нему измельченную массу и закрывают крышкой. Готовят пасту в течение часа, периодически помешивают. В конце добавляют сахар и соль, а также перец. Паста после остывания готова к употреблению.

В духовке

В духовке при долгом томлении вкус томатной массы становится более насыщенным. Этим свойством пользуются многие хозяйки и с удовольствием готовят пасту в духовом шкафу.

Понадобятся:

• томаты, 1,5 килограмма;
• уксус 6 %, 1 ст.л.;
• соль, ½ ч.л.;
• сахар, ст.л.;
• растительное масло, 2. ст.л.

Пропускают помидоры через мясорубку, заливают полученную кашу в термостойкую емкость, смазанную растительным маслом. Включают духовой шкаф на температуру 180-200 градусов и ставят в него емкость. Томят содержимое 30-40 минут, периодически помешивают. По истечении времени достают емкость и присыпают к массе соль и сахар, приливают уксус. Ставят еще на 6-9 минут в духовку, а затем горячий продукт разливают в банки, а в дальнейшем заготовку стерилизуют в кипящей воде.

Без стерилизации

Стерилизацию можно не проводить, при этом срок хранения не уменьшается. Достаточно использовать побольше уксуса по рецепту, и заготовка долго простоит в холодильнике.

Продукты:

• помидоры, 1,5-2 килограмма;
• 2 ст.л. 9 % уксуса;
• 1 ст.л. соли;
• 2 ст.л. сахара;
• 1 ст.л. растительного масла;
• щепотка красного перца.

Томаты измельчают блендером до кашеобразного состояния, переливают в кастрюлю и нагревают 10-15 минут. Затем добавляют в смесь сахар и соль, перец и уваривают содержимое еще полчаса. В конце приготовления приливают уксус и быстро разливают пасту по банкам. Банки заранее моют содой. Тару закатывают крышкой и дают полностью остыть. Без стерилизации томат-паста способна храниться до года.

Полученный продукт великолепно дополняет мясные и рыбные блюда. Томатную пасту можно подавать к спагетти в качестве соуса. Она способна заменить готовый кетчуп и концентрированные соки. Натуральный продукт не только обладает великолепным вкусом, но несет много пользы для человеческого организма.

Томатная паста – незаменимый продукт на любой кухне. С нею вкус любого блюда становится насыщеннее и ароматнее, а само яство принимает красивый красноватый оттенок.

Химический состав и польза томатной пасты

Томатная паста – это не только вкусная добавка к блюдам, но и ценный источник полезных веществ и витаминов.

В 100 граммах продукта содержатся:

• микроэлементы: медь, железо, цинк, кобальт, йод;
• макроэлементы: калий, кальций, магний, фосфор и т. д;
• органические компоненты: белки, углеводы, вода, крахмал;
• витамины: С, В2, В9, В1, В6, А, Е.

В магазинном продукте содержится намного меньше полезных веществ. Гораздо лучше приготовить такую пасту летом из свежих овощей и сохранить до зимы этот кладезь витаминов, макро- и микроэлементов.

Томатная паста – базовый рецепт из помидоров

Вам понадобится:

• луковица – 2 шт.;
• вода – 0,1 л;
• соль по вкусу;
• сахарный песок – 0,1 кг;
• помидоры – 3 кг;
• уксус – 100 г.

Алгоритм приготовления:

1. Моем томаты под краном, вырезаем плодоножку и испорченную мякоть, если она есть.
2. Разрезаем овощи на половинки. Если у вас очень крупные помидоры, то можно поделить их на четвертинки. Складываем их в кастрюлю.
3. Мелко рубим очищенные луковицы и добавляем к помидорам.
4. Включаем газ, наливаем указанное количество воды и ждем, пока паста закипит.
5. Ставим огонь на минимальную мощность и варим состав еще 15 минут.
6. После этого помидоры должны стать мягкими и нам не составит труда перетереть томатную массу через сито после того, как она остынет.
7. Оставшуюся в сите кожицу от помидоров выбрасываем.
8. Возвращаем кастрюлю на огонь и варим томаты, пока их объем не уменьшится в 5 раз.
9. Постоянно помешивая пасту, насыпаем в нее соль, сахарный песок.
10. Как только масса уварилась, наливаем уксус и разливаем яство по баночкам, заранее их простерилизовав.
11. Плотно закручиваем крышки и закрываем их одеялом.
12. После того, как банки остынут, одеяло убираем. Теперь можно смело добавлять вкуснейшую домашнюю пасту в борщи, рагу и другие блюда. Приятного аппетита!

Как готовить в мультиварке

Список продуктов:

• соль по вкусу;
• томаты – 1 кг.

Поэтапное приготовление:

1. Моем помидоры проточной водой, удаляем плодоножку и жесткие части плода, мякоть разрезаем на четыре части.
2. Ставим мультиварку в режим «Тушение», помидоры выкладываем в чашу кухонного прибора и готовим в течение одного часа.
3. После этого размягченные овощи перекладываем в сито и перетираем. Кожуру и семена, которые остались на поверхности, выбрасываем.
4. Измельченную массу помидоров вместе с соком выливаем обратно в мультиварку, на панели прибора выбираем пункт «Выпечка», устанавливаем таймер – 25 минут.
5. Готовим с открытой крышкой, не забывая помешивать.
6. Когда яство уменьшится в объеме вдвое, выключаем мультиварку и насыпаем соль.
7. Стерилизуем крышки и банки, раскладываем по ним получившуюся пасту.
8. В кастрюлю с горячей водой устанавливаем заполненные емкости, прикрываем их крышками и кипятим в течение 20 минут.
9. После чего закатываем и остужаем.

По-итальянски

Томатная паста, приготовленная по-итальянски, получается удивительно ароматной и пряной на вкус. Обязательно попробуйте!

Что нужно взять:

• орегано – 15 г;
• сахар – 25 г;
• четыре свежих помидора;
• масло оливковое – 30 мл;
• три дольки чеснока;
• помидоры консервированные – 0,8 кг;
• одна луковица.

Как готовится томатная паста в домашних условиях:

1. Шинкуем очищенный лук на мелкие кусочки. Чеснок давим в чеснокодавилке.
2. Прогреваем оливковое масло в кастрюле и высыпаем туда кусочки лука и чеснока.
3. Обжариваем овощи в течение 8 минут.
4. Режем на дольки консервированные помидоры. Перекладываем их в кастрюлю с поджаркой, насыпаем орегано и сахар.
5. Тушим все вместе 20 минут. Будущая паста за это время должна немного загустеть.
6. Снимаем со свежих помытых помидор шкурку, режем мякоть и отправляем в кастрюлю. Готовим яство еще 5 минут. Дополнительно можно приправить пасту черным молотым перцем и солью по вкусу.
7. Перемешиваем пасту. Ее сразу же можно добавлять к вашим яствам. Приятного аппетита!

Домашняя томатная паста на зиму

Необходимые продукты:

• помидоры – 6 кг.

Как приготовить томатную пасту на зиму:

1. Свежие зрелые помидоры моем под краном, срезаем ненужные части.
2. Режем овощи крупно. В ход можно пустить даже мятые томаты, самое главное, чтобы они не были испорченными.
3. Помещаем кусочки помидоров в кастрюлю и начинаем варку.
4. Выставляем среднюю мощность огня и готовим 30 минут.
5. После этого томаты станут мягкими, и кожица отойдёт от мякоти. Тогда вываливаем в несколько приемов массу помидоров в сито и перетираем руками.
6. Оставшуюся кожуру и семечки убираем, а сочную мякоть выкладываем обратно в посуду.
7. У нас получилась почти полная кастрюля будущей пасты. Теперь ее необходимо уварить до четверти высоты емкости. На это уйдет около 5 часов. Не забывайте во избежание пригорания иногда перемешивать блюдо.
8. В конце готовки необходимо внимательно следить за томатной пастой и чаще помешивать.
9. В результате получалась густая, насыщенного красного цвета паста. Осталось переложить ее в простерилизованные баночки и закрутить крышками.
10. Остужаем емкости и помещаем их в холодное место, чтобы зимой насладиться вкусом летних помидоров в борще или тушеном рагу.

Рецепт для любителей поострее

Список ингредиентов:

• уксус – 200 мл;
• сахар – 0,2 кг;
• помидоры свежие – 3 кг;
• два лавровых листа;
• горчица порошковая – 20 г;
• острый молотый перец – 18 г;
• вода – 200 мл;
• шесть горошин черного перца;
• лук – 0,5 кг.

Пошаговое приготовление пасты из помидоров:

1. Убираем с помидор кожуру. Для этого опускаем овощи в кипяток, а потом в холодную воду, в результате чего кожица легко сама сойдет с овощей.
2. Разделяем их на половинки и выкладываем в кастрюлю.
3. Шинкуем мелкими кусочками очищенный лук и пересыпаем к помидорам.
4. Заливаем кусочки овощей водой и начинаем варить.
5. Как только яство закипит, готовим еще 15 минут.
6. Размягченную массу остужаем и переносим в сито, где измельчаем руками. Если на поверхности сита остаются семечки, то их сразу выбрасываем.
7. Отдельно в ёмкости прогреваем уксус, насыпаем туда острый перец, добавляем листья лаврушки и горошины черного перца.
8. Как только уксус закипит, переливаем его в кастрюлю с перетертыми томатами.
9. Продолжаем варить острую пасту до уменьшения ее в объеме в 3 раза.
10. После этого насыпаем в блюдо соль, горчицу и сахар.
11. Дожидаемся закипания и готовим еще 5 минут.
12. Осталось разложить пряную томатную пасту в банки и остудить.

Такой вариант пасты можно добавлять в супы, это придаст им неповторимый острый вкус.

Простая заготовка блендером

Если вы не хотите долго возиться, перетирая помидоры через сито, то воспользуйтесь блендером – и дело пойдет намного быстрее.

Основные продукты:

• соль по вкусу;
• томаты – 5 кг.

Готовим пошагово:

1. Хорошо моем помидоры, разрезаем на части и загружаем понемногу в чашу блендера.
2. Измельчаем все плоды. Если после этого остается слишком много сока – то сливаем его, но не весь.
3. Перекладываем однородную массу в кастрюлю и варим на среднем огне до уменьшения в объеме в 4 – 5 раз.
4. После этого солим пасту и разливаем в емкости.

Вам понадобятся:

• черный молотый перец – 10 г;
• 10 палочек корицы;
• томаты – 4 кг;
• гвоздика молотая – 8 г;
• кориандр – 10 г;
• петрушка и кинза – по вкусу.

Алгоритм действий:

1. Нагреваем в кастрюле воду до ее закипания.
2. Промытые помидоры разрезаем пополам, убираем «плохие» места.
3. Устанавливаем сито в кастрюле и перекладываем туда половинки томатов.
4. Готовим массу 10 минут, после чего вынимаем сито с помидорами и перетираем их, выбрасывая отслоившуюся кожуру.
5. Добавляем в получившуюся сочную массу соль и переливаем ее в кастрюлю.
6. Прогреваем духовку до температуры 200 градусов и закрываем в ней наши томаты на 2 часа.
7. Как только паста достигнет нужной густой консистенции, насыпаем все приправы.
8. Промытую кинзу и петрушку связываем пучком и опускаем в соус.
9. Готовим в духовке еще 30 минут, после чего травяной пучок убираем.
10. Осталось закатать пряную ароматную пасту по баночкам и остудить.

Иметь такую заготовку дома зимой – сказочное удовольствие! Её аромат наполняет кухню, напоминая о солнечном лете, а блюдо выходит необычайно вкусным, витаминизированным и ярким.

Время: 40 мин.

Порций: 12-15

Сложность: 3 из 5

В последнее время все чаще и чаще можно встретить надписи на упаковках продуктов – «экологично», «без ГМО», «без консервантов».

Мода на правильное питание – это конечно, хорошо, но вот подобные продукты стоят дороже обычных, а в кризис все стараются экономить.

Львиную долю такой еды можно приготовить в домашних условиях, к примеру, сегодня мы решили представить вам рецепт томатной пасты.

Она идеально подойдет как для добавления ее в супы для придания яркого и сочного цвета, для блюд из макарон – это и вовсе идеальное для них сочетание, или же просто как вариант для правильного бутерброда: черный ароматный хлеб, и ложка томатной пряной пасты из помидоров будут прекрасным перекусом.

Томатная паста в мультиварке готовиться без особых усилий, и ее можно будет приготовить побольше, чтобы хватило на всю зиму.

Рецепт рассчитан на 3-4 банки объемом 1 литр.

Важно: при выборе помидоров, чтобы приготовить пасту, обращайте внимание на крупные, мясистые плоды без темных гнилых пятен и повреждений. Чем идеальнее и спелее будут томаты – чем больше вероятность, что домашняя паста из них простоит всю зиму и не испортится.

Шаг 1

Отобранные помидоры помоем холодной водой, разрежем напополам и удалим плодоножку. Очень часто в наше время можно встретить овощи с белым толстым стержнем внутри – его тоже обязательно надо вырезать, поскольку он безвкусный и жесткий.

Если решились использовать помидоры с некоторыми изъянами, то тщательно вырежьте оные из овощей. Нарежем овощи на крупные куски.

Выложим все в большую чашу, и пробьем погружным блендером до образования однообразной массы.

На заметку: если нет погружного блендера – не беда, вы все равно сможете использовать наш рецепт, чтобы сделать пасту в домашних условиях. Просто сложите томаты в чашу мультиварочного устройства, выбираете функцию «Тушение», и готовите без соли и специй в течение 30 минут.

После чего размякшие овощи протираем через сито – получится идеальная основа для пюре, без косточек и пленочек от кожуры, которую можно вновь вернуть в мультиварку, положив к ней прочие добавки, чтобы приготовить томатную пасту на зиму.

Шаг 2

Репчатый лук очистим от шелухи, сполоснем под водой, чтобы отбить резкий запах. Зубчики чеснока очистим, и измельчим в блендере вместе с луком до получения кашицы.

В мультиварочную чашу нальем растительного масла. Добавим протертые помидоры, кашицеобразную массу из репчатого лука и чеснока.

Посолим по вкусу и хорошо размешаем. Можно добавить еще любые другие специи, но учтите, что рецепт сам по себе довольно ароматный, за счет присутствия большого количества чесночка и лука, и желательно, чтобы эти запахи не перебивались иными специями.

Можно чуть изменить рецепт, не добавляя вышеуказанные овощи, а всыпать соли и добавить к примеру, смесь прованских трав.

Шаг 3

На табло нашей кухонной помощницы выбираем режим «Тушение». Время, которое потребуется, чтобы приготовить томатную пасту в домашних условиях, составит 35 минут.

Первые 5-7 минут необходимо готовить с открытой крышкой, чтобы довести помидорную массу до кипения.

Теперь закрываем крышку мультиварки, и ждем окончания процесса приготовления. За пять минут до конца готовности обязательно попробуйте томатную пасту на вкус, и досолите, если покажется несоленой. Это необходимо сделать для того, чтобы домашняя паста точно смогла простоять всю зиму.

На заметку: интересно, если приготовить яство в мультиварке, то оно не пригорает, как было бы, если бы мы готовили в кастрюльке. Тем не менее, изредка стоит помешивать содержимое волшебного горшочка, чтобы избежать возможного прилипания продукта.

Шаг 4

Пока мультиварка будет готовить, займемся стерилизацией тары. Хорошенько вымоем с содой стеклянные банки вместе с крышками.

В большой кастрюле вскипятим воду, поверх нее установим решетку, на которой расположим банки вверх дном. Тара, объемом 0,5-0,7 литра будет стерилизоваться 10 минут.

Раскладываем готовый продукт по банкам, закатываем крышкой, переворачиваем вверх дном, накрываем одеялом, и даем им остыть при комнатной температуре.

Храним продукт в холодильнике. Вот и весь рецепт. Было просто, правда?

Читайте также…

Томат пюре на зиму без стерилизации

Томатное пюре на зиму

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Две большие кастрюли, стеклянные банки с крышками, мясорубка, шумовка, деревянная ложка, половник, кухонное полотенце.

Помидоры хорошо промойте и обсушите бумажными полотенцами. Вырежьте у томатов уплотнения, а заодно и разделите каждый овощ на несколько частей поменьше.

Пропустите кусочки помидор через мясорубку, чтобы получилась жидковатая, но довольно однородная томатная масса.

Переливаем измельченные помидоры в кастрюлю и ставим все на средний огонь. Варим томатное пюре, все время помешивая, в течение 5-10 минут после закипания. Во время готовки на поверхности массы будет появляться пена, ее нужно периодически снимать. Размешивайте до тех пор, пока не исчезнет пена. Заранее промойте содой стеклянные банки и хорошенько их прополощите водой, а после простерилизуйте любым удобным для вас способом (в духовке, микроволновке или по-старинке на пару).Разлейте готовое томатное пюре по чистым стеклянным банкам. Объем банок большого значения не имеет.

Прикройте банки с пюре крышками и составьте их в большую кастрюлю с водой, температура которой будет примерно такой же, как и температура томатной массы внутри банок. А еще вода должна покрывать банки по плечики, поэтому за один раз нужно стерилизовать банки только одного объема. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду до кипения и оставьте банки с заготовками пастеризоваться на маленьком огне. Для банок объемом 500 миллилитров время пастеризации составляет 5-10 минут, а для литровых — 15-20 минут.После стерилизованное томатное пюре в банках нужно плотно закрыть крышками и перевернуть вверх дном. А затем так вверх дном их и оставить до полного остывания.

Готовое томатное пюре хорошо хранится в прохладном и недоступном для солнечных луче месте.

Томатное пюре — это великолепная основа для натурального соуса, а так же заправка для различных супов. Так же вы можете использовать его для приготовления различных рагу и других горячих блюд. Фантазируйте, добавляйте в томатное пюре подходящие специи и всевозможные овощи (лук, чеснок, сладкий и жгучий перец, морковь), создавайте свои кулинарные шедевры и радуйте ими родных и близких.

Приятного аппетита!

– Конечно, для вкуса можно добавить в томатное пюре специи, но тогда оно уже не будет таким универсальным в использовании.

– Для удобства заготавливайте томатное пюре в баночках разного объема, ведь и использовать вам нужно будет не всегда одинаковое количество, пусть же у вас будут баночки и по 200 миллилитров, и по 500 миллилитров, и по 1 литру.

www.tvcook.ru

Томатное пюре на зиму

Рецепт приготовления томатного пюре на зиму в домашних условиях без стерилизации. Вот еще один очень полезный рецепт переработки помидоров на зиму – томатное пюре (соус), она же домашняя томатная паста. Названий много, способ готовки практически одинаковый – уваренный томатный сок. По этому рецепту соус готовится простым способом без добавления соли и сахара – это классическое пюре из помидоров. Томатное пюре в кулинарии находит огромное применение и использовать его можно практически во всех блюдах: паста, пицца, рагу, мясные гарниры, супы и многое другое. Опытные и экономные хозяйки заготавливают пюре из томатов в большом количестве без добавления красителей, крахмала и других абсолютно не нужных ингредиентов. По желанию соус из помидоров можно приправить солью, сахаром, уксусом и различными ароматическими специями (приправами), либо добавлять их уже в процессе готовки.

Нам потребуется:

Процесс приготовления:

Для приготовления томатного пюре выберите зрелые плоды без признаков гнили. Промойте их в теплой воде, обсушите полотенцем. Далее, можно выбрать один из вариантов – измельчить сырые помидоры блендером (мясорубкой), пропустить массу через сито и уварить, или закипятить помидоры, пропустить через сито затем также уварить, что мы и будем делать. Промытые плоды порежьте на четвертинки.Переложите дольки в кастрюлю и поставьте на плиту.Доведите до кипения, убавьте огонь, варите еще 10 – 15 минут. Помидоры за время варки раскиснут и станут мягкими.Горячие помидоры немного остудите, пропустите через мелкое сито, слегка придавливая массу ложкой или толкушкой.

Раньше хозяйки томатную массу попросту выдавливали через четыре слоя марли – тоже вариант.На этом этапе пюре больше напоминает томатный сок, а это значит, что его нужно уварить.Поставьте кастрюлю на плиту, снова доведите до кипения и продолжайте уваривать на среднем огне в течение 30 – 35 минут. Во время варки не забывайте массу периодически помешивать деревянной ложкой иначе мякоть прикипит ко дну. По истечении времени соус выпаривается на четверть.Готовое горячее пюре сразу перелейте в предварительно простерилизованную тару и закупорьте металлической, прокипяченной крышкой. Из двух килограммов помидоров на выходе у меня получилось одна пол-литровая баночка и полная соусница объёмом в один стакан. У вас может получиться чуть больше или меньше. Наполненную тару переверните кверху дном, оставьте в таком положении до полного остывания.Томатное пюре на зиму готово. Уберите его в погреб для дальнейшего хранения. Ну а потом, зимой, используйте пюре вместо томатного соуса или приправы (пасты или кетчупа), только не забывайте, в нем нет соли и сахара.

Приятного аппетита!

vkussovet.net

Томатная паста своими руками на зиму без стерилизации

Томатная паста применяется для приготовления пищи миллионами людей всех национальностей. Это продукт, известный каждой домохозяйке в нашей стране, да и не только в нашей.

На ее основе готовят кетчупы и соусы. Сама по себе она – не конечный продукт, а полуфабрикат для будущих блюд. Никто не ест ее без предварительной обработки.

Ее добавляют в первые и вторые блюда для придания характерного томатного вкуса и яркого цвета. А нормальное, здоровое пищеварение, как мы все знаем, начинается с того, как выглядит и пахнет еда.

Я хочу поделиться с Вами очень простым рецептом ее приготовления. Сама я заготавливаю ее в больших количествах на зиму. Летом мы не испытываем недостатка в овощах, всего в изобилии! Пошел, купил свежие помидоры, и приготовил все, что хочешь.

Другое дело – зима. Помидоры не такие вкусные, не такие сладкие. Какой от них вкус и цвет? Да и стоят они зимой недешево. Покупать ее в магазине не хочется. Купила как то маленькую баночку, думала для цвета буду по чайной ложечке добавлять. Так она у меня в холодильнике месяца три стояла открытая, и хоть бы что ей – не заплесневела, ни пропала.

Что там такое вместе с помидорами намешали? Стала читать состав, даже плохо стало, сплошные Е-шки. А так как я про эти Е-шки уже все знаю и даже целую статью написала. Выкинула я этот магазинный продукт от греха подальше. И больше не покупаю, своя томатная паста, пусть не такая красивая, зато уж точно полезная.

Согласно ГОСТу в пасте должны содержаться только помидоры и соль. Вот такую мы и будем ее готовить вместе с Вами. Конечно паста – может громко сказано. У меня получается что-то среднее между пастой и соком, и не жидкое, и не густое. Я не перетираю помидоры через сито, и у меня она вместе с семечками. А чего добру пропадать, да время тратить. Тем более, что во время варки от семечек ничего не остается.

Простой рецепт приготовления томатной пасты на зиму

Рецепт будет простым. Без всяких сложностей. Хотя, если будет желание усложнить, то я расскажу, как это можно будет сделать.

Нам понадобится:

• помидоры
• соль
• подсолнечное масло

Приготовление:

Я специально не указываю количество. Кто сколько сочтет нужным заготовить, столько и сделает. Я всегда покупаю один-два ящика помидоров. То есть у меня процесс приготовления получается в промышленных масштабах.

Зато своя томатная паста у меня  и осенью, зимой и весной. Вкус у нее получается, как у настоящих помидоров. И если магазинную томатную пасту не едят, то эту только дай!

Как-то уехали мы с мужем по делам на недельку, а дома дочка с зятем жили. По приезду смотрю, что-то баночки с ней  на моих полочках изрядно поубавились. А дочка и говорит: «Так это зять твой любимый облюбовал, оторвать его не могла!» Конечно, а чего же не есть, когда ешь, и как-будто помидорчики-то свеженькие.

Покупаю помидоры в конце августа, когда они самые спелые, самые красные. Набравшие силу от Солнышка! Полны сока, вкуса, витаминов. Вот из них и готовлю.

Готовить все очень просто!

1. Помидоры помыть, вырезать плодоножку, разрезать на части. Так, чтобы удобно было перекручивать.

2. Перекрутить на мясорубке. Раньше-то крутили вручную, так долго времени уходило. А сейчас, если есть электромясорубка, так мигом все перекручиваешь.

Хорошо также получается, если пробить блендером на кухонном комбайне. Здесь можно и помельче перемолоть, и покрупнее, как пожелаете.

3. Перелить в большую кастрюлю. А если есть большой казан, то тоже хорошо. В нем меньше вероятность подгорания, легче мешать. Помидорная масса не скапливается в уголках кастрюли. Если будете варить в кастрюле следите за этими коварными уголками, и почаще помешивайте.

4. Не забывайте это делать. Я мешаю шумовкой , в казане она хорошо захватывает, и ничего не пригорает. Варим на медленном огне. Наша готовящаяся паста должна потихонечку булькать, а не бурлить.

Так она сохранит свой цвет.

5. Пока варится, подготовьте тару, куда будете заготавливать. Я заготавливаю в стеклянные литровые бутылки, они остаются, когда покупаешь разные соки. Когда бутылок не остается, можно использовать банки с закручивающимися железными крышками. Бутылки и банки надо хорошо промыть с содой и простерилизовать.

6. Для этого набираем в обычную кастрюлю воду, доводим до кипения. Ставим в кастрюлю дуршлаг, и донышком вверх ставим по две бутылки или банки. Испаряющийся пар должен проникать в емкости. Так и происходит процесс стерилизации.

Крышки залить кипятком в отдельной посуде, дать постоять минут пять. А лучше прокипятить.

Можно также стерилизовать в микроволновке. Быстро, просто и удобно. Да в принципе, способов стерилизации много, выбирайте любой. Оставляю ссылочку, кому интересно.

7. Варим долго, наша задача выпарить воду. Вы увидите, когда это произойдет. Масса должна стать густой. В зависимости от количество томатов, может понадобиться от полутора до двух часов.

Вот сейчас особенно нужно следить за тем, чтобы не пригорело. Примерно минут за 10 до конца варки, посолите. Дайте возможность разойтись ей, попробуйте. Много не добавляйте. Должен получится обычный соленый вкус.

8. На сковородке прогрейте масло. Им мы будем запечатывать нашу заготовку.

9. Теперь самый ответственный момент. Все у нас приготовилась. Берем простерилизованную банку, большой ложкой выкладываем туда готовую пасту, практически до самого края. Выкладываем плотно, приминаем ложкой, стараемся, чтобы не оставалось пузыриков воздуха.

А теперь сверху наливаем столовую ложку горячего масла, масло растечется и даст пленочку. Закручиваем крышку.

10. Если приготовили бутылки, то надо приготовить воронку. Через нее будет легче разложить пасту по ним. Она густая, будет капризничать, не захочет лезть в бутылку. Но надо  изловчиться.

Почему я больше люблю заготавливать в бутылках, масла надо наливать совсем немного, хватает и половины ложки. Да честно говоря, и с банками у меня всегда дефицит.

Помню, как раньше заготавливали ее: заливали в обычные стеклянные бутылки, а сверху одевали соски. Бутылок то с крышками не было, а банки все уходили для другой консервации.

11. Переворачивать банки не обязательно, поставьте на полотенце, и сверху накройте еще полотенцем. Пусть они остывают медленно.

Как видите все очень просто. Но как и предупреждала, она получается с семечками. Если хотите, то можете приготовить и без них. То есть несколько усложнить рецепт.

Если Вы захотите приготовить пасту без помидорных семечек, то надо перетереть сваренную заготовку через сито, или отжать через марлю. И проварить еще какое-то время.

Ниже будет видео рецепт, где я покажу, как это делать.

12. На видном месте банки пусть постоят неделю, а то и две. Если сделали все правильно, то заготовка будет иметь нормальный вид. А если нарушили технологию, то она вспучится. Может и крышку приподнять, а то и выбить.  Содержимое из такой банки надо выкинуть. В пищу ее употреблять нельзя.

В помидорах много кислоты,  они сами по себе являются консервантами, поэтому,  они не капризны. Как правило, ничего не вспучивается. Только если крышку неплотно закрутили, и в банку мог попасть воздух.

Но я думаю у Вас все получится. Хранить заготовку лучше в прохладном месте, подальше от отопительных приборов. Во всех квартирах есть кладовки. Оборудуйте ее под заготовки, и припасы. Тогда всю зиму будете питаться вкусно и полезно.

Видео о том, как приготовить томатную пасту из помидоров в домашних условиях

Если не хотите, чтобы получившийся томат был с семечками и мелкими вкраплениями кожицы, то можете сварить его без этих элементов.

Понятно, что такой продукт будет более нежным и приятным по ощущениям. Для приготовления понадобится чуть больше времени, причем не на варку, а на дополнительную обработку. Конкретно, на перетирание через сито, и удаления всего ненужного. Но это не слишком большое время, возможно всего минут 20 или 30.

Впрочем, смотрите сами.

Как Вы наверное успели заметить, здесь мы не использовали для добавок абсолютно ничего, кроме томатов. Это очень удобно – когда томат соленый, да при приготовлении мы еще его добавим, то приготовляемую пищу можно и пересолить.

Раньше я солила такую заготовку, думала, что так будет лучше храниться. Потом поэкспериментировала и узнала, что без соли она также хранится прекрасно. И теперь не солю.

Да, и еще хочу заметить, что варить томатную пасту можно до состояния той густоты, которую хотите получить, вплоть до магазинной консистенции. Это удобно, тары нужно будет меньше, да и паста, так как она получается сильно концентрированной будет расходоваться медленнее.

Кстати, жмых, который останется не выкидывайте. Пробейте его через блендер вместе с красным острым перцем, добавьте чеснок, при желании зелень ( петрушку, укроп, кинзу), соль по вкусу. И приправа готова. Хранить ее можно в холодильнике.

А если проварить, то можно хранить, как обычную заготовку.

Друзья, и на этом у меня все.

Спасибо, что посетили мой блог! Мне было очень приятно поделиться с Вами рецептами.

Готовьте и кушайте на здоровье!

sekreti-domovodstva.ru

Томатное пюре на зиму

Распечатать

Очень полезная во всех отношениях заготовка из помидоров на зиму — готовим томатное пюре. Это полностью натуральный полуфабрикат, который станет основой для различных видов соусов, первых и вторых блюд, запеканок, рагу, пиццы, напитков. Все эти вкусные блюда можно приготовить зимой, имея в запасе пару литров домашнего томатного пюре.

Помидоры для подобной консервации отлично подойдут полностью вызревшие, мягкие, сочные и мясистые. Соль, сахар и уксус мы добавлять не будет — эти приправы вы можете использовать в процессе приготовления блюд с томатным пюре. Всего из 1,5 килограммов свежих помидоров у меня получается около 650 миллилитров томатного пюре на зиму.

Шаг 1

Для приготовления домашнего томатного пюре на зиму нам понадобятся только свежие помидоры.

Шаг 2

Моем томаты. Если у вас плоды не очень хорошего качества, обязательно удалите поврежденные места. Гнилым помидорам, естественно место не на кухне, в мусорке.

Шаг 3

После этого нужно будет снять кожицу. С мягких, сочных и полностью вызревших плодов кожица снимается очень легко, быстро и просто.

Шаг 4

Любым удобным способом превращаем очищенные томатные ломтики в пюреобразную массу. Мне нравится делать это с помощью погружного блендера, но отлично получится в кухонном комбайне или через мясорубку. По сути, получается очень густой томатный сок с мякотью, однако его консистенция напрямую зависит от сорта и сочности плодов.

Шаг 5

Не знаю как вам, а мне присутствие семян в пюре не нравится, поэтому я всегда протираю томатную массу через сито. Благодаря тому что кожицу мы убрали, весь процесс отнимает считанные минуты.

Шаг 6

В результате получается все еще довольно густой томатный сок, но мы заготавливаем именно пюре, поэтому его нужно выпарить. Переливаем томатный сок в подходящую по объему кастрюлю, доводим до кипения и варим на огне ниже среднего до желаемой густоты. В процессе варки не забывайте помешивать содержимое, чтобы густая томатная масса не прикипела ко дну посуды.

Шаг 7

Спустя 30 минут томатное пюре достигло нужной консистенции — оно напоминает томатный соус, только чуть жиже.

Шаг 8

Переливаем кипящее томатное пюре в заранее подготовленную посуду (стерилизованные стеклянные баночки с крышками).

Шаг 9

Герметично закручиваем банки винтовыми крышками или закрываем с помощью закаточного ключа. Всего из 1,5 килограммов свежих помидоров у меня получается около 650 миллилитров томатного пюре на зиму.

Шаг 10

Буду рада, если этот простой рецепт полезной на кухне овощной заготовки вам пригодится. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

finecooking.ru

Аджика из помидоров и чеснока (заготовка на зиму) без варки: 2 рецепта с фото

Любую овощную смесь, от души приправленную острым перцем, чесноком и (иногда) хреном у нас принято гордо называть аджикой. И хоть этот соус имеет лишь отдаленное отношение к классической абхазской приправе, менее вкусным он от этого не становится. Чаще всего за основу берутся доступные овощи и даже фрукты. Пикантную заготовку делают из кабачковой мякоти, слив, яблок, крыжовника и даже стрелок чеснока. Но наибольшую народную любовь сыскала аджика из помидор и чеснока. На зиму ее заготавливают без варки или в вареном состоянии. Первый вариант привлекает легкостью, простотой приготовления и уникальным свежим томатным вкусом. На нем я и планирую остановиться. Предлагаю вам два самых любимых рецепта. Просто огонь! Пробуйте с осторожностью, ешьте с удовольствием.

Содержание статьи:

Сырая домашняя помидорная аджика «Хреновина» с чесноком и хреном

Несмотря на забавное название, отдающее небрежностью и шутливостью, блюдо получается серьезным – острым, ароматным и сочным. Первое впечатление обманчиво. Сначала вы ощущаете кило-сладкий вкус томата, но через несколько мгновений его догоняет чесночно-перечно-хреновая (простите, это не ругательство) острота. Идеальное приложение к зажаренному до хрустящей корочки мясу. Продирает замечательно!

Ингредиенты:

спелые, мясистые помидоры – 2 кг	сладкий перец – 700-800 г
жгучий перец (красный, зеленый) – 1-2 стручка	чеснок свежий – 2-3 головки
корень хрена – 200-300 г	соль поваренная (каменная) – 2-2,5 ст. л.
уксус столовый (9-процентный) – 100 мл	сахар белый – 150 г
рафинированное растительное масло – 80 мл

Выход: 2,5 л

Как готовится аджика из помидоров и чеснока впрок (на зиму) без стерилизации и варки:

-1- Водянистые томаты для приготовления соуса не годятся. Получится жидко и не так вкусно. А вот с зелеными плодами выходит тоже замечательно. По желанию бланшируйте помидоры и снимите с них шкурку. Процедура бланширования, несмотря на необычное иностранное слово, проста. Вскипятите в кастрюле воду. Не снимая ее с огня (нагрев должен быть минимальный), пустите в кипяток плоды. Чтобы было потом проще вынимать, поместите их в металлическое сито (дуршлаг). Забудьте о томатах на 4-6 минут. Выньте. Немного остудите. Кожица просто и аккуратно снимется. Я почти всегда измельчаю помидоры в аджику целыми. Тонкая шкурка в готовом продукте практически не чувствуется. Помойте томаты. Удалите «пятачок» – остаток плодоножки. Мякоть нарежьте на 4-8 частей.
-2- У стручков сладкого перца удалите хвостики. Семена можете оставить или вырезать. С семечками получается более ароматно.
-3- Корень хрена помойте и очистите. С чеснока снимите шелуху. У горького перца вырежьте плодоножки. Каждый стручок разделите на несколько частей. Если любите острое (а это наверняка так и есть), сердцевину не выбрасывайте.
-4- Измельчите все подготовленные ингредиенты до состояния неоднородной густой пасты с мелкими кусочками. Это легче всего сделать двумя способами: через мясорубку или блендером. Чесночные зубчики, хрен и стручки чили лучше перемалывать отдельно от помидоров и болгарского перца.
-5- Смешайте все овощи и специи. Перелейте в большую миску. Подойдет эмалированная или пластиковая емкость, поскольку аджика готовить без варки и другой термической обработки. Но металлическую без эмали лучше не использовать, поскольку металл будет окисляться под воздействием кислоты.
-6- Всыпьте нужное количество соли и сахара. Влейте уксус и растительное масло. Перемешайте. Оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа. Сверху желательно прикрыть марлей. В процессе «отдыха» на поверхности аджики будет собираться пена. Снимать ее не обязательно, но лучше все-таки аккуратно убрать. Совет: Вместо 9% уксуса можно использовать 6%. Его понадобится 150 мл.
-7- Через указанное время еще раз перемешайте «Хреновину». Все крупинки должны раствориться. Разложите аджику по подготовленным (стерильным, сухим) банкам. Закройте капроновыми крышечками. Храните приправу в холодильнике или сухом темном погребе (при температуре не выше +6 градусов).
-8- Такая ароматная аджика получается сочной благодаря помидорам, уникально ядреной за счет чеснока, хрена, чили и отлично стоит до зимы.

Аджика без варки из красных помидоров, зелени и чеснока на аспирине

Есть соус перед первым (равно как и перед последующими) свиданием категорически противопоказано. Ядреный, стойкий аромат вряд ли получится замаскировать даже целой пачкой жвачки. Но настоящие ценители острых пикантных блюд получат колоссальное удовольствие. Рецепт несложный, а результат ожидаемо забористый. Мгновенно продирает носоглотку и вызывает скупую мужскую (ну или женскую, смотря кто пробует) слезу.

Список необходимых продуктов:

помидоры любого размера – 2,5 кг (для более густой консистенции – 2 кг)	перец болгарский, мясистый – 1,5 кг
чеснок – 100 г	стручковый острый перец – 5-8-10 шт. (по вкусу)
аспирин – 4-5 таблеток (1 шт. на 0,5 л готового продукта)	соль (каменная) – 1,5-2 ст. л.
зелень кинзы, петрушки – пучок (не обязательно)

Выход: 2-2,5 л.

Процесс приготовления:

-1- Особенность этого рецепта в том, что использовать весь томат не обязательно. То есть консистенцию соуса вы можете регулировать на свое усмотрение. Именно поэтому я указала неточное количество ингредиентов в списке. Перед добавлением соли и аспирина желательно измерить точный объем аджики, чтобы не «промахнуться». Иначе есть риск закисания во время хранения до зимы. У помидоров удалите плодоножки. Снимать кожицу не обязательно. Порежьте крупными дольками. Совет: Если для приготовления аджики вы привыкли пользоваться мясорубкой, то все ингредиенты измельчайте поочередно. При измельчении бленедром овощи (кроме помидоров) и специи можете складывать в одну емкость и перемолоть все вместе небольшими порциями. Томаты превратите в пюре и пока отставьте в сторону, если хотите поэкспериментировать с густотой.
-2- Мясистый сладкий перец помойте. Нарежьте произвольными кусочками после удаления хвостиков и сердцевины.
-3- Несколько головок чеснока разделите на отдельный зубчики и очистите от шелухи. Горький перчик нарубите толстыми кольцами с семенами. Чем больше положите специй, тем ядренее получится соус.
-4- Зелень петрушки и/или кинзы замочите в холодной воде на 20-30 минут. Обдайте крутым кипятком. Просушите. Порвите руками. Положите к другим компонентам.
-5- Измельчите все продукты до пюреобразной консистенции. Подливайте в аджику пюре из помидоров, пока не добьетесь нужной консистенции. Измерьте объем получившейся приправы.
-6- Растолките таблетки аспирина. Всыпьте в заготовку. Туда же отправьте соль. Размешайте. Закройте емкость с сырой помидорной аджикой. Отправьте настаиваться в холодильник на 8-12 часов. Пар раз перемешайте.
-7- Полулитровые баночки простерилизуйте (над паром, в микроволновке, в духовке). Обсушите. Капроновые (полиэтиленовые) крышки обдайте кипятком. Дайте им просохнуть. Разложите аджику по банкам. Закройте. Чтобы соус не закис, ведь готовится он впрок без варки, храните его до зимы строго в холодильнике. Исключение – погреб, где круглый год сухо и темно, постоянно держится низкая температура.
-8- Стоит заготовка замечательно. Если есть понемногу, хватит до самой весны. Но такое случается редко. Пробовать можно сразу.

Приятного!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Огонек из помидор и острого перца. Приправа огонек на зиму без стерилизации

После урожайного лета, когда закончен сезон овощей и зелени каждой хозяйке хочется сохранить вкусное напоминание о хорошем урожае. Это сделать не так уж и сложно, ведь существует множество рецептов приготовления в различном виде: для фруктов и ягод – варенье, компоты, джемы, для овощей – соленья. Ведь каких только вариантов вкусных соусов не придумали хозяюшки, стремясь заготовить помидор на зиму. Многие из них стали очень популярными и используются в каждом доме, радуют всю семью. Любителям более острого и яркого вкуса очень понравиться такое блюдо, как огонек из помидор. Зачастую его готовят с использованием хрена, ведь именно он придает блюду горчинку и пикантность, а также помогает справиться с холодным периодом. Без хрена на зиму его готовят редко, поскольку этот корень в рецепте не только придает ему пикантность и горчинку, но и помогает справляться с холодным периодом. Также огонек с помидорами помогает организму справиться с недостатком витаминов и не подвергаться опасности заражения различными инфекциями в зимний период. Но если острые блюда не для Вас можете приготовить огонек из помидор и без хрена.

Для начала давайте же выясним, что скрывается под таким довольно простым названием «огонек». Это приготовленная из помидоров приправа, в состав которой также сходят хрен, чеснок, соль, сахар, в итоге получается очень острое блюдо, которое и прозвали «огоньком». Также в этот соус добавляют яблоки, горький перец, репчатый лук, морковь, сладкий перец. И т. п.

Обычно огонек заготавливают на зиму, но никто ведь не запрещает Вам есть его и на протяжении лета, ведь существует множество простых рецептов приготовления данного блюда, а вот для длительного хранения можете подобрать вариант готовки посложнее, поверьте, зимой не пожалеете о том, что потратили чуть больше времени на готовку. Но для начала, Вам необходимо освоить базовый рецепт, а уж потом экспериментировать.

Вам хват всего несколько банок огонька на зиму, его Вы можете использовать в качестве приправы к мясу, рыбе, добавлять в супы, борщи в процессе их приготовления. Многие используют его при приготовлении бутербродов, намазывая им хлеб и покрывая копченым мясом или колбасой.

Самый простой рецепт приготовления огонька из помидор

Вам понадобится:

• Томаты – 5 кг;
• Стручковый жгучий перец- 60-100 г.;
• Чеснок – 200 г;
• Сахар – 1 стакан;
• Соль — 10-15 ч. л.;
• Столовый уксус (9-10%) — 5 ст. л.

Для начала подготовьте все основные ингредиенты, хорошо вымойте и очистите их, а за тем пропустите через механическую или электрическую мясорубку, чтобы получить однородную массу. Благодаря этому соус получится пюреобразным, и Вы с легкостью сможете разлить его по удобным для Вас емкостям. Добавьте в огонек сахар, соль и уксус для смягчения вкуса консервации.

Данное блюдо не требует никакой термообработки, это конечно может Вас удивить, но в таком случае сохраняются все витамины в неизменном виде и весь холодный сезон огонек будет целебным и общеукрепляющим средством для всей семьи.

Есть еще и другие варианты приготовления огонька из помидор на зиму.

Вам понадобиться:

• Помидоры – 1 кг;
• Болгарский перец – 1 кг;
• Чеснок – одна головка;
• Соль — 2-3 ч.л.

Как Вы понимаете огонек, приготовленный по этому рецепту получается очень нежным и подойдет даже для самых маленьких членов семьи, ведь он совершено не острый и имеет тонкий аромат. Обратите внимание, что такой соус необходимо держать в холодильнике, ведь он не содержит консервантов и может быстро испортиться. Техника приготовления такая же как и в предыдущем рецепте, предварительно подготовьте все ингредиенты, после чего измельчите с помощью мясорубки.

Выберите себе рецепт по душе и порадуйте себя зимним вечером огоньком из помидор.

Приятного аппетита!

Помидоры «Огонек» — рецепт жгучей закуски

4.3 (86.67%) 3 голос[ов]

Пикантный густая заготовка на зиму обладает консистенцией аджики и острым, ароматным вкусом. Изумительно подходит к холодцу и мясным блюдам. Благодаря эфирным маслам полезен в холодное время года в качестве противопростудной профилактики. Предлагаем два рецепта консервации помидоров «Огонек», которые как нельзя кстати будут к зимнему столу.

Томатная заготовка “Огонек” с добавлением хрена

Совет: При измельчении корня хрена в мясорубке, следует одеть на раструб агрегата плотный целлофановый пакет и закрепить его резинкой. Такое нехитрое приспособление убережет слизистую глаз и носа от раздражения.

Требуемые продукты и их количество:

• один килограмм зрелых помидоров, брать следует более мясистые сорта, чем для приготовления томатного сока;
• 100 грамм корня хрена, использовать для заготовки самые толстые корневища из куста;
• 100 граммов чеснока;
• одна-две чайных ложки поваренной соли крупного помола;
• одна чайная ложка сахарного песка.

Способ и тонкости приготовления ”термоядерной” добавки с хреном к рациону:

1. Вымыть помидоры, удалить подпорченные места и плодоножку, нарезать небольшими, удобными для перемалывания в мясорубке или блендере, кусками.
2. Очистить и вымыть чеснок.
3. Превратить в пюре любым удобным способом помидоры одновременно с чесночными зубчиками.
4. Корни хрена тщательно вымыть при помощи щетки, снять верхнюю кожуру.
5. Смолоть очищенные корни на мясорубке.
6. Смешать чесночно-томатное пюре и массу из хрена.
7. Заправить соус солью и сахарным песком.
8. Тщательно вымешать, разложить в стерилизованные сухим способом банки.
9. Герметично укупорить, убрать на хранение.

Примечание: Готовый соус не нуждается в стерилизации и добавлении уксуса из-за большого количества эфирных масел, однако через полгода способен потерять аромат и остроту в значительном количестве.

Необходимые продукты и их пропорции:

• пять килограммов переспевших помидоров разного размера;
• сто граммов острого стручкового перца различной степени зрелости;
• двести грамм чеснока;
• стакан сахарного песка;
• десять чайных ложек соли без верха;
• пять больших ложек уксуса.

Способ приготовления:

1. Помидоры вымыть, удалить подпорченные места и плодоножки, измельчить удобными для мясорубки или комбайна кусками.
2. Тщательно вымыть перец, обсушить на полотенце.
3. Надеть одноразовые резиновые перчатки и вычистить стручки от семян и перегородок.(Перчатки помогут избежать ожогов, возможных при работе со жгучим перцем).
4. Очистить от шелухи, промыть под краном зубчики чеснока.
5. Молоть все овощи лучше всего вперемешку, чтобы полученный соус получился однородным.
6. В готовое пюре добавить уксус, сахарный песок и соль, тщательно размешать.
7. Тару для консервации предпочтительно стерилизовать сухим способом, в духовке, дождаться, пока банки суть остынут, во избежание резкого контраста между горячей посудой и прохладной овощной массой.
8. Готовый соус не нуждается в дополнительной термической обработке, разливается в банки и укупоривается немедленно.

Заготовка долгое время хранится в погребе или подвале без каких-либо признаков порчи.

Благодаря большой концентрации эфирных масел блюдо полезно в сезон простудных и вирусных инфекций.

Салат из помидоров “Огонек” с болгарским перцем на зиму

Такой вариант салата более щадящий и подойдет в качестве витаминной добавки к рациону даже самым младшим членам семьи, так как он готовится без хрена.

Количество необходимых продуктов:

• один килограмм зрелых томатов, можно брать некондиционные овощи, то есть разные по размеру и чуть примятые;
• один килограмм сладкого перца;
• одна головка чеснока;
• две чайных ложки поваренной соли.

Способ приготовления заготовки «Огонек» на зиму:

1. Вымыть томаты, удалить плодоножки и подпорченные места, порезать небольшими кусочками.
2. Тщательно вымыть перец, вынуть из него семена и внутренние перегородки, порезать произвольно.
3. Очистить чеснок, промыть под краном.
4. Смолоть на кухонном комбайне или в мясорубке овощи, перемешивая между собой для получения более однородной консистенции готового продукта.
5. Посолить по вкусу и разложить в подготовленную тару.
6. Накрыть пластмассовыми или завинчивающимися крышками.
7. Убрать на хранение в холодильник.

Острую приправу «огонек» из помидоров, заготовленную на зиму, называют по-разному, но неизменно с юморком. Горлодер, хреновина, хренодер, аджика, а то и хреновая закуска – не удивляйтесь, услышав. Сибиряки и вовсе говорят незатейливо – кобра. Рецептов любимой приправы не счесть. Для крепости кладут разнообразный перец – черный, горький, красный, болгарский, много чеснока, баклажаны, хрен. Но неизменная основа – помидоры. И всегда очень острый вкус.

Как приготовить «Огонек» — секреты

Объединяет аджику еще один момент – технология приготовления. Все ингредиенты неизменно превращаются в пюре. Сейчас чаще работают блендером, он работает быстрее и удобнее. Многие предпочитают измельчать, пропуская через мясорубку.

Многие знают, что прокручивать хрен – та еще радость, сродни с луком, только похлеще. Если в рецепте используется хрен, то советую делать заготовку его, выйдя на улицу. Это убережет ваши глаза от «злых» эфирных масел. Или накиньте плотный пакет на горло мясорубки.

Огонек делают сырым или вареным, исходя из цели приготовления. У каждого свои достоинства. Хотите сохранить приправу на зиму, выбирайте вареный вариант. Тогда аджику можно поместить в кладовую. В сырой приправе останется больше полезностей, но хранить её желательно недолго, и исключительно в холоде.

• Чтобы приправа не закисла быстро, и не потерять крепость, помытые компоненты непременно обсушивайте, разложив на салфетке.
• Томаты берите отборные, самые спелые, с плотной мякотью. Но по всем предложенным рецептам можно сделать заготовку из зеленых помидор.
• Крепость и остроту закуски можно самостоятельно отрегулировать. Добавите больше горького перца и чеснока – получите настоящий «вырви глаз». Уберете немного, сможете съесть больше, и не поморщиться.
• Выбирать из стручков перца семена, или оставить, решайте сами. Но не забывайте, что семена максимально обостряют остроту аджики.
• Черный перец берите грубого помола, лучше, если самостоятельно раздробите горошины.

Классический Огонек с помидорами и хреном

Традиционный рецепт приготовления сырого огонька с универсально подобранными пропорциями компонентов.

Понадобится:

• Томаты – 1 кг.
• Корень хрена – 100 гр.
• Чесночные зубчики – парочка.
• Соль с сахаром по вкусу.

Приготовление:

1. Почистите и подготовьте к измельчению продукты. Корень нарежьте кусочками. С томатов снимите кожицу, ошпарив для простоты процедуры.
2. Превратите в кашицу, сложите в общую емкость. Посолите, подсластите. Переложите в стерильные баночки и отправьте в холод. Банки и крышки стерилизуются обязательно – это условие длительного, без брожения, хранения.

Рецепт салата Огонек на зиму из помидор

В рецепте собрано все, что, в принципе, можно добавить в хреновину, вплоть до орехов. Получается настоящий салат-аджика.

• Томаты – килограмм.
• Грецкие орехи – 20 шт. без скорлупы.
• Красный жгучий чили – 2 стручка.
• Сладкий перец – 5 шт.
• Хрен – 250 гр.
• Чеснок – 250 гр.
• Укроп, петрушка – общая масса 100 гр.
• Столовый уксус – 1,5-2 большие ложки.
• Соль – маленькая ложечка.
• Сахар – 2 столовые ложки.

Способ приготовления:

1. Пропустите ингредиенты через мясорубку. Всыпьте в массу специи, добавьте уксус.
2. Внимание! Что сделать, если огонек получился слишком острым? В старину, было принято перед подачей разбавлять приправу сметаной. Берите на вооружение опыт предков, если хреновина слишком забориста для вас – добавьте сметаны.

Огонёк из помидоров на зиму – рецепт с горьким перцем без хрена

Не приправа – огонь! Хотя, есть рецепты и похлеще. Пропорции аджики подобраны на 5 кг. помидоров.

Возьмите:

• Томаты – 5 кг.
• Стручковый жгучий перец – 50-100 гр. (зависит от желаемой остроты).
• Чеснок – 200 гр.
• Уксус 9% — 5 больших ложек.
• Сахарный песок – стакан.
• Соль – 12-15 чайных ложек.

Как сделать:

1. Подготовленные овощи измельчите до однородности.
2. Добавьте специи, влейте уксус.
3. Расфасуйте по стерильным ёмкостям и храните сырую приправу в холодильнике.

Огонёк с болгарским перцем без стерилизации

Простой рецепт острой закуски не применяя стерилизацию. Вкус довольно нежный, поэтому заготовку можно давать детям. Сохранить огонек сложно, с гарантией получится только в холодильнике.

• Сладкий перец – килограмм.
• Помидоры – столько же.
• Зубчики чеснока – 100 гр.
• Соль – 2-3 чайные ложки.

Как сделать:

1. Пробейте блендером очищенные овощи.
2. Подсолите и расфасуйте по баночкам.

Баклажаны Огонек – рецепт на зиму с помидорами

Потрясающий вареный огонек из баклажан. Если захотите, то по данному рецепту можно заготовить аджику без помидоров.

Возьмите:

• Томаты – 1,5 кг.
• Баклажаны – килограмм.
• Болгарский перец – килограмм.
• Чеснок – 300 гр.
• Острый чили – 3 стручка.
• Столовый уксус – 100 мл.
• Подсолнечное масло – стакан.
• Соль.

Пошаговое приготовление:

1. Помойте, очистите овощи, поработайте блендером или мясорубкой.
2. Поставьте на плиту. После закипания посолите, влейте масло. Варите приблизительно час.
3. Добавьте уксус, размешайте, дайте сильно закипеть, уберите с огня.
4. Разложите приправу в стерильные банки горячей, закатайте и уберите в прохладу.

Огонек из помидор, чеснока и острого перца

Перед вами классический «горлодер». Самая крутая, забористая, острая приправа для мяса и рыбы. мужчины оценят.

Понадобится:

• Помидоры — килограмм.
• Острый чили – 2 стручка.
• Чеснок – головка.
• Черный перец – 2-3 чайные ложки.
• Соль – по вкусу.

Как заготовить на зиму острую заготовку:

1. Очистите и превратите овощи в кашицу. Из чили не удаляйте семенную часть, это придаст большей остроты огоньку.
2. Поперчите, добавьте соль. Хорошенько перемешайте и поместите на полку холодильника.

Вареный Огонек на зиму с помидорами

• Томаты – 2,5 кг.
• Морковь, болгарский перец, сладкие яблоки – по 1 кг.
• Чесночные зубчики – 200 гр.
• Острый перец-чили – 100 гр.
• Постное масло – 2 стакана.
• Уксус 5% — ½ стакана.
• Соль – ¼ стакана.
• Молотый перец – столовая ложка.
• Сахарный песок – стакан.

Как приготовить:

1. Томаты ошпарьте, снимите кожуру. Морковку потрите на мелкой терке. Также мелко измельчите сладкий перец, яблоки, помидоры.
2. Отправьте все в кастрюлю и приступите к варке.
3. Когда масса закипит, посолите, добавьте черный перец, сахар, масло.
4. Варите массу примерно 1 час 40 минут. Затем добавьте измельченные чеснок и горький перец. Размешайте, налейте уксус. Продолжайте томить массу на малом огне еще 2 с половиной часа.
5. Разложите приправу в стерилизованные банки.

Видео-рецепт с пошаговым рецептом приготовления вкусного Огонька на зиму из помидоров. Сделайте и наслаждайтесь!

Овощи

Описание

Соус «Огонёк» на зиму — простая в приготовлении заготовка. Для ее создания не потребуется особых навыков в кулинарии, только немного терпения. Используя количество продуктов в пропорции, предложенной нами, выход готового продукта довольно большой. Если томаты сочные, то в итоге можно получить шесть литров вкуснейшего соуса, приготовленного своими руками. Мы рекомендуем закатывать приправу в небольшие по объёму банки, потому как вскрытый соус не рекомендуется хранить дольше недели по причине натуральности и отсутствия консервантов.

Существует множество рецептов приготовления соуса с загадочным названием «Огонёк» – с хреном и без хрена, с чесноком и без него. Нам пришелся по вкусу именно этот рецепт — с большим количеством сладкого болгарского красного перца и чесноком. Не очень плотная консистенция, из-за небольшого количества компонентов, тонкий аромат томатного сока и сладкого перца, несколько жгучий привкус острого перца – всё это создает впечатление тёплого осеннего вечера, которого так не хватает зимой.

Ещё одной изюминкой предлагаемого нами рецепта является то, что он не предполагает варки ингредиентов . Это позволяет сохранить максимальное количество витаминов и минералов, нехватку которых организм испытывает в зимний период. Содержащийся в составе соуса чеснок – всем известный природный антиоксидант, номер один в борьбе с вирусами, в огромных количествах витающих в воздухе в холодные и сырые зимние дни. Болгарский перец — кладезь минералов, необходимых человеческому организму, особенно женскому. Томатный сок способствует пищеварительному процессу и насыщает организм витамином А, который называют «витамином молодости», способствует улучшению кроветворения и стабилизирует сердечную деятельность, помогает нервной системе бороться со стрессами и укрепляет костную ткань человека.

Отсутствие консервантов делают соус привлекательным для потребителей, ведь в торговых сетях вряд ли получится найти что-либо подобное. Предлагаем вниманию хозяюшек простой пошаговый рецепт приготовления вкуснейшего соуса с прилагаемыми нами пошаговыми фото для облегчения процесса приготовления.

Ингредиенты

Шаги

Перебираем и тщательно промываем под проточной водой плоды томатов. Обязательно просушиваем на полотняной салфетке, расстеленной на вашем рабочем столе, удаляем все кажущиеся подозрительными места — тёмные и жёлтые пятнышки, примятости. Это связано с тем, что наш соус не предполагает варки, и любой компонент может испортить готовый продукт и свести на нет все труды. Также хорошо промываем красный болгарский перец и стручки жгучего перца. Чистим чеснок.

Режем томаты на удобные вам по размеру части. Пропускаем через мясорубку с крупной решеткой, чтобы семечки, содержащиеся в помидорах, не забивали прибор. Они не будут нам помехой, в них содержатся вещества, стабилизирующие запах томатного сока. Если у вас есть электромясорубка, то процесс пойдет быстрее. Переливаем томатный сок в заранее подготовленную чистую и сухую кастрюлю.

Возьмём ранее помытые и просушенные плоды болгарского перца. Лучше, чтобы они имели мясистые стенки. Средний вес одного перца — 100 грамм, поэтому мы предлагаем вам варьировать количество единиц. Отделяем плодоножки и семенники. Пропускаем перец через мясорубку, и добавляем его в томатный сок. Желательно, чтобы общий вес чистого перца составил 1,5 кг, то есть четвёртую часть от количества помидоров.

У жгучего перца отделяем плодоножки и семенники. Пропускаем мякоть через мясорубку. Если вы желаете получить более острый соус, то добавьте семена в томатный сок. После этой процедуры не забудьте хорошенько вымыть руки с мылом во избежание прикосновения к слизистым оболочкам глаз, что обязательно вызовет раздражение и слезоточивость. Добавьте перец в томат.

На мелкой тёрке натираем чеснок. Чем прянее вы хотите получить приправу, тем большее количество чеснока нужно натереть. Отправляем чеснок в томатную смесь. И снова моем руки.

Добавляем сахар, уксус и хорошенько перемешиваем до полного растворения их в томате. Пробуем на вкус и добавляем соль и чёрный молотый перец. Не следует бояться недосолить, потому что, постояв, соус насыщается и становится чуть солонее.

Разливаем полученный соус в подготовленные стерильные банки и закупориваем стерильными крышками. Храним в прохладном помещении в течение одного года максимум. Приятного вам аппетита!

Уже когда собран практически весь урожай, в конце лета и в начале осени, у дачников начинаются новые хлопоты. Ведь урожай нужно не только правильно вырастить и вовремя собрать, его еще нужно с умом сохранить на зиму. Для этого придумано множество рецептов, практически для всех ягод, фруктов и овощей. Томаты на огороде занимают почетное место, и конечно же среди заготовок они также лидируют. Сегодня мы предлагаем вам рецепт приготовления под названием «огонек из помидор» эта заготовка на зиму, с добавлением чеснока и перца, безусловно будут вас радовать на протяжении всего холодного сезона. Эту приправу подают к мясу, заправляют суп, или борщ, или как основу бутербродов.

Необходимые ингредиенты:

1. Помидоры — 3 килограмма;
2. Соль — 2 столовых ложки;
3. Уксус — пол стакана;
4. Сахар — пол стакана;
5. Чеснок- 1 стакан;
6. Молотый красный, острый перец — 1 чайная ложка.

Пошаговый рецепт.

• Помойте томаты, и все остальные ингредиенты.

• Очистите чеснок.

• Пропустите помидоры через мясорубку, также поступите и с чесноком.
• Все смешайте в одной емкости, влейте уксус, добавьте перец, сахар и соль.

• Раскидайте огонек по банкам, вот и все блюдо готово!

Пусть вас не удивляет отсутствие термообработки, таким образом вы сохраняете максимальное количество витамин. Однако, помните, что банки необходимо хранить в холодильнике, иначе закуска испортиться.

Огонек из помидор и болгарского перца.

Ингредиенты:

1. Томаты — 1 килограмм;
2. Болгарский перец — 1 килограмм;
3. Чеснок — 1 головка;
4. Соль — 2,5 чайных ложки.

• Производим все те же действия, что и в первом случае.
• Моем, и очищаем овощи. Пропускаем через мясорубку.
• Смешиваем массу с солью, и разливаем по банкам.

Рецепт Хреновины Огонек:

Классический рецепт огонька с острым и сладким перцем.

Ингредиенты:

1. Помидоры — 1 килограмм;
2. Чеснок — 300 грамм;
3. Перец чили — 400 грамм;
4. Болгарский красный перец — 1 килограмм;
5. Соль — 1 столовая ложка;

Приготовление:

• Моем томаты, вырезаем из них плодоножку.

• Болгарский перец моем, и очищаем от семян.

• Моем горький перец, и чистим чеснок.

• Пропускаем компоненты через мясорубку. Солим, и накрываем крышкой.
• В таком состоянии смесь должна постоять около 4 дней, пару раз в день ее необходимо перемешивать.

• Моем банки с содой, закладываем огонек в банки и закрываем капроновыми крышками.

Горлодер «хреновина».

Как видите, рецептов много, с варкой и без, выбирайте тот, который вам по душе, и сохраните вкус лета на всю зиму, вместе с огоньком с помидор. Приятного аппетита.

Помидоры консервированные без стерилизации. Помидоры на зиму без стерилизации

В первую очередь подготовьте банки и крышки — их необходимо стерилизовать. Для этого рецепта лучше всего использовать двух или трех литровые банки, так как будем использовать цельные помидоры. После того как все банки и крышки будут простерилизованы и высушены, необходимо позаботиться о том, чтобы в наличии были все необходимые продукты для консервирования помидоров по этому рецепту.

Количество продуктов в рецепте указано из расчета на одну трех литровую банку, поэтому не забывайте умножать необходимое количество продуктов на то количество тары, которое вы собираетесь заготовить. Помидоры очень хорошо промойте в холодной воде — переберите и уберите поврежденные.

Сладкий перец — можно брать и красный, и желтый, его необходимо хорошо помыть, очистить от семян и плодоножки. Сладкий перец режем на несколько частей — лучше всего четыре или шесть, в зависимости от размеров.

Чеснок очищаем и хорошо промываем.

Петрушку моем и даем стечь лишней воде.

Стручки горького перца моем и разрезаем пополам. Если они довольно большие, можно разрезать на три части.

На дно банки нужно уложить слоями: сухой укроп или семена, чеснок, часть подготовленного перца и петрушку. Петрушку лучше не резать мелко, а укладывать веточками. Сверху укладываем помидоры. Помидоры должны лежать плотно друг к другу, чтобы их поместилось большее количество. Когда банки будут наполнены до плечиков, укладываем оставшийся перец.

Пока укладываем овощи в банки, нагреем необходимое количество кипящей воды. Кипяток заливаем в банки — старайтесь лить по центру тонкой струйкой, чтобы банка не лопнула. Вода должна покрывать все овощи.

Подготовленные таким образом помидоры накрываем крышками и оставляем на 15-20 минут, пока они достаточно не прогреются. После этого сливаем воду в подготовленную просторную кастрюлю. Добавляем в воду сахар и соль, бросаем лавровый лист, перец горошком и уксус.

Доводим маринад до кипения и заливаем еще раз подготовленные овощи.

Также накрываем крышками и оставляем еще на 15-20 минут. После этого процедуру повторяем, доводим маринад до кипения, заливаем в банки и сразу же закатываем.

Подготовленные таким образом банки консервированных помидоров нужно перевернуть вверх дном и укутать в теплое одеяло или полотенце. Оставляем консервированные помидоры на зиму в таком виде до полного остывания — обычно это время занимает 10-12 часов.

Остывшие помидоры в банках переворачиваем и ставим в подходящее место для хранения. Помидоры можно будет пробовать уже через две недели, но лучше всего выдержать их не меньше месяца. Подавайте помидоры к любым гарнирам или используйте в качестве самостоятельной закуски.

Как приготовить консервированные помидоры на зиму? Домашний томатный соус

Импортные продукты то исчезают, то дорожают, и ряды тех, кто обычно делает различные заготовки на зиму, пополняются. В самом деле, почему бы не сделать на зиму помидоры, которые сейчас можно купить недорого? Итальянцы, по словам шеф-повара Алессио Джини, каждый год так поступают. Алессио предлагает последовать рецепту его бабушки — заготовить консервированные помидоры на зиму — и подробно рассказывает о стерилизации помидор, вернее, домашнего томатного соуса — пассаты.

Пассата (passata di pomodoro) — неотъемлемая часть южноитальянской кухни, основа для многих блюд. В каждой семье, как правило, есть собственный рецепт томатного соуса, со своими тонкостями и секретами, который передается из поколения в поколение.

Готовят пассату в сезон, когда помидоры самые спелые и вкусные. Для Италии это август, для России, наверное, сентябрь. Для пассаты обычно берут сливовидные, мясистые, плотные помидоры.

Дома мы варим сразу много соуса, из 20–30 кг помидоров. Вот рецепт моей бабушки Кармелы из Калабрии.

Домашний томатный соус

1. Помидоры моем и немного надрезаем каждый, чтобы они не лопнули в процессе варки. В большой кастрюле доводим до кипения воду, опускаем туда помидоры и варим 20–30 минут до мягкости. Затем протираем помидоры через сито. Обычно мы используем специальное приспособление passaverdura — это такая механическая или электрическая мельница с ситом.
2. Банки для пассаты нужно хорошо вымыть и стерилизовать. Для этого на дно большой кастрюли стелем полотенце, ставим банки (лучше всего небольшого объема) и промежутки между ними тоже прокладываем полотенцем — так банки в процессе кипячения не будут стукаться друг об друга и не разобьются. Наливаем воду, доводим до кипения и кипятим банки вместе с крышками 30 минут.
3. Затем огонь выключаем, а банки оставляем в кастрюле, пока немного не остынут. Затем достаем банки, на дно каждой кладем листик базилика. Наливаем горячий соус, добавляем по вкусу зубчик чеснока и 3–4 листика базилика. Если чеснок предварительно раздавить плоской стороной лезвия ножа, то вкус чеснока в соусе будет ярче.
4. Закупориваем банки и снова их стерилизуем: ставим в ту же кастрюлю с водой, прокладываем полотенцем, воду доводим до кипения и «варим» 30 минут.
5. Оставляем банки остывать в воде. Затем достаем и проверяем, герметично ли они закрыты — для этого нажимаем пальцем на крышку, и если не раздается щелчок, значит крышка закрыта герметично. Храним в сухом темном месте не больше года, до следующего урожая.

Из пассаты можно приготовить самый простой томатный соус для пасты: пассеруем в сковороде на оливковом масле мелко нарезанный лук до прозрачности, добавляем пассату, свежий базилик и готовим 20–30 минут, приправляем солью и перцем.

Я готовлю аджику из помидоров, очень похожа на этот соус — [ссылка-1] 2017-08-31, JuliaOrehova

Всего 1 отзыв Прочитать все отзывы.

28.08.2015

Обновлено 20.07.2021

Маринованные помидоры «Пальчики оближешь» на зиму

Малосольные помидоры «Пальчики оближешь» — очень сочная штука на зиму. Нарежем помидоры, соединим со специями и маринадом. И все готово!

Процесс приготовления

Лето, к сожалению, подходит к концу. Но вы можете запечатлеть его яркие моменты вместе с заготовками на зиму! Они, как напоминание о жаркой и солнечной поре, порадуют нас в зимнюю стужу. И кстати, совет: баночки с зимними заготовками прячьте подальше и глубже, вообще забудьте о них, чтобы зимой, в самую ненастье, вспомнить и угостить частичкой лета!

Сегодня займемся засолкой помидоров «Пальчики оближешь» на зиму.Для этого возьмем помидоры небольшого размера и желательно солидного сорта. Я использую для засолки так называемые «дульки» и выбираю те, что покрепче. Также вам понадобится лук и чеснок. В качестве приправы я буду использовать сочетание черного перца, гвоздики, лаврового листа, петрушки и растительного масла. Все эти компоненты дегустированы, я привел лишь их примерное количество. Для маринада я взяла 2 литра воды, сахар и соль. Этого хватило на 4 литровые канистры и еще немного осталось. Уксус используется по желанию, если вы сомневаетесь, что консервы можно оставить надолго.Добавляю в конце варки по столовой ложке на всякий случай.

Итак, начинаем готовить!

Сначала стерилизуем банки 2-3 минуты. Перекладываем на сухое чистое полотенце дном вниз и остужаем. Затем начинаем готовить маринад. В кастрюлю налить воду, всыпать соль и сахар, дождаться, пока жидкость закипит.

Луковицу нарезать толстыми кольцами, отделить их друг от друга.

Чеснок крупно нарезанный.

Приступаем к формированию заготовок.На дно банок выложить зелень петрушки, черный перец, гвоздику, лавровый лист, а также чеснок и немного лука. Вливаем столовую ложку растительного масла.

Помидоры разрезать пополам и уложить в банки, чередуя с луком и петрушкой.

Ломтики лучше укладывать вниз, так больше влезет. Укладываем помидоры прямо на шею. Из этих ингредиентов у меня получилось 4 полностью заполненных литровых банки, и ни один ингредиент не остался лишним.

Наш маринад уже давно закипел, снимаем его с огня и заливаем помидоры так, чтобы осталось место для горлышка.В кипящую форму заливать маринад не нужно, достаточно, чтобы он закипел и немного остыл.

На дно кастрюли с водой раскладываем тряпку и сверху ставим банки. Как только вода закипит, стерилизовать 15 минут. Затем выключите огонь, влейте уксус и при необходимости долейте маринад. Накрыть крышками (предварительно также простерилизовать в кипятке), немного закрутить, чтобы не обжечься, и вынуть из кастрюли.

Теперь плотно закрутите крышки и поверните банки до полного остывания.Храним соленые помидоры «Пальчики оближешь» до зимы в темном прохладном месте. После вскрытия – в холодильник.

Маринование помидоров «Пальчики оближешь» на зиму готово! Приятного аппетита!

Неспокойная история супермаркета помидоров: NPR

Tomatoland: Как современное промышленное сельское хозяйство уничтожило наши самые привлекательные фрукты
Барри Эстабрук
Твердый переплет, 240 страниц
Andrews McMeel Publishing
Прейскурантная цена: 19 долларов. 99

В Вермонте, где я живу, как и в большей части остальной части Соединенных Штатов, садовник может выбрать практически любой солнечный участок земли, выкопать небольшую ямку, посадить рассаду помидора, а через два месяца вернуться и собрать урожай. что-то. Не обязательно обильный урожай пухлых, чистых фруктов, но что-то в этом роде. Когда я встретил Монику Озорес-Хэмптон, специалиста по овощным культурам из Университета Флориды, я спросил ее, что произойдет, если я применю те же методы невмешательства к выращиванию томатов во Флориде.Она бросила на меня печальный, слегка снисходительный взгляд и ответила: «Ничего».

«Ничего?» Я попросил.

«От саженца ничего не останется», сказала она. «Ни следа. В почве здесь нет азота, так что оно бы вообще не росло. Земля не удерживает влагу, поэтому, если вы не будете регулярно поливать, растение наверняка погибнет. И, если оно каким-то образом выживет, насекомые-вредители, бактерии и грибковые заболевания уничтожат его». Как же тогда может быть, что Флорида является источником одной трети свежих помидоров, которые едят американцы? Как помидоры стали самой ценной овощной культурой в Солнечном штате, на которую приходится почти треть общего дохода?

С чисто ботанической и садоводческой точки зрения нужно быть идиотом, чтобы пытаться выращивать помидоры в таких местах, как Флорида.Казалось бы, непреодолимые проблемы начинаются с самой почвы. Точнее, его отсутствие. Хотя в районе к югу от Майами в качестве среды для выращивания используется известняковый гравий, большинство томатов в штате выращивают на песке. Не супесчаная почва, не песчаная почва, а чистый песок, не более богатый питательными веществами, чем тот материал, в который так любят ковыряться отдыхающие на пляжах Дейтоны и Сент-Пита. «Небольшой кусок суглинка или глины будет иметь большое значение», — сказал Озорес-Хэмптон. «Но, привет? — это просто чистый песок.В этой почти стерильной среде выращивающие томаты во Флориде вынуждены практиковать эквивалент гидропонного выращивания, только без теплиц. похолодания, которые каждую зиму убивают насекомых и патогены в более холодных районах выращивания.Купаясь в том же благоухающем климате, что и активные пенсионеры штата, вредители, грибки и бактерии Флориды остаются энергичными и здоровыми круглый год, просто ожидая нападения на следующий урожай помидоров.Те бесконечно солнечные зимние дни, которые государственное агентство по туризму любит рекламировать в своих рекламных объявлениях, также отличаются высоким уровнем влажности, о котором промоутеры предпочитают не упоминать. Не очень комфортная для человека влажность идеальна для роста гнилей, увяданий, пятен и плесени. Выносливые местные сорняки, такие как ореховая трава («названная так, потому что она может свести вас с ума», как сказал мне один фермер) могут легко превзойти растения помидоров. Некоторые сорняки настолько жесткие, что могут пробить пластиковую мульчу, уложенную для их подавления.Знаменитое солнце также означает, что дожди в зимние месяцы бывают неоднородными. Поскольку песок почти не удерживает воду, помидоры необходимо поливать. И хотя дневное небо может быть ясным и ясным, Флорида все еще находится в Северном полушарии, а зимой дни короткие. Помидор, растущий в Южной Флориде в конце декабря, получает лишь немногим более десяти с половиной часов солнечного света в день, тогда как томат, растущий в Нью-Джерси в июне, получает пятнадцать часов — почти на 50 процентов больше. Более короткие дни означают менее активный рост.Помидор, пытающийся вырастить во Флориде, также испытывает изнурительные перепады температуры, с которыми никогда не приходится сталкиваться помидору в Калифорнии или Огайо. Как узнали многие разочарованные отдыхающие, отрезок пляжных дней с температурой 85 градусов может быть прерван за одну ночь одним из печально известных холодных фронтов, которые часто дуют по всему штату, понижая температуру до сорока, тридцати градусов и даже ниже. Добавьте ко всему этому периодические ураганы, сбивающие помидоры с кольев, и слишком частые январские или февральские заморозки, оставляющие тысячи акров виноградных лоз почерневшими и мертвыми, и вы должны задаться вопросом: зачем пытаться выращивать что-то столь темпераментное, как помидор в такой враждебной среде?

Ответ не имеет ничего общего с садоводством и связан с деньгами. Во Флориде достаточно тепло, чтобы помидор мог выжить в то время года, когда легкодоступные населенные пункты на Среднем Западе, в Средней Атлантике и Северо-Востоке с их толпами изголодавшихся по помидорам потребителей промерзли, а их поля замерзли. под коврами снега. Но чтобы помидоры выжили достаточно долго, чтобы воспользоваться этим огромным потенциальным рынком, производители Флориды должны вести то, что равносильно тотальной войне со стихией. Забудьте о Гаагской конвенции: мы говорим о химической, биологической и выжженной войне против сил природы.

В кампании томатного агробизнеса по защите своего урожая от сил, которые в противном случае уничтожили бы томатное поле, Озорес-Хэмптон, приехавшая из родного Чили в Университет Флориды в середине 1990-х, чтобы сделать дипломную работу, является ключевым союзником. Она — аномалия в управленческих и академических рядах томатной промышленности Флориды. Она не только женщина (достаточно редкая), но и энергичная, сильная, чрезвычайно подтянутая латиноамериканка лет сорока, которая проводит свои рабочие дни, трудясь под жарким солнцем своих помидорных пробных участков в сельской местности, населенной самопровозглашенными красными шеями и крекерами, а затем садится в машину пятничными вечерами и мчится к своему pied-à-terre в модном районе Саут-Бич в Майами. Почти все другие неполевые работники, которых я встречал в томатном бизнесе, были белыми, мужчинами, обладающими как минимум парой седых волос и/или развивающимся брюшком. басовая лодка. «Они все называют меня «помидорной леди», — сказал Озорес-Хэмптон. «Все знают, кто это».

Для человека, не вписывающегося в шаблон Клуба добрых старых мальчиков Томатоленда, на Озорес-Хэмптон возложены огромные обязанности. Ее территория охватывает большую часть штата к югу от Тампы.Она единственный университетский садовод, обслуживающий территорию площадью 180 000 акров под овощами (более половины посевных площадей штата). Эта земля приносит фермерам ежегодный доход в размере 1,6 миллиарда долларов. Она настолько важна для отрасли, что, когда ее постдокторская работа закончилась, группа производителей обратилась к президенту остро нуждающегося в деньгах Университета Флориды и предложила помощь в финансировании ее должности на постоянной основе в течение четырех лет. Ozores-Hampton специализируется на питательных веществах для почвы. Она изучает циклы взаимодействия растения, почвы и воды, чтобы определить оптимальный уровень внесения удобрений, чтобы максимизировать урожайность и оставить в почве как можно меньше избыточного азота и калия.Излишки удобрений являются дорогостоящей тратой для фермеров и загрязняют грунтовые воды, озера и реки, которые питают такие экологически уязвимые места обитания, как Эверглейдс и залив Флорида. В то мартовское утро, когда я зашел в ее лабораторию/офис в университетском научно-образовательном центре Юго-Западной Флориды недалеко от Иммокали, несколько ассистентов Озорес-Хэмптон переворачивали на лабораторные столы пластиковые емкости размером с бушель с ярко-зелеными помидорами. Она объяснила, что в тот день они проводили оценку различных сортов, чтобы определить, какие из них наиболее продуктивны.«Это краеугольный камень сельского хозяйства в любой точке мира», — сказала она. «Если вы не начнете с правильных сортов, вы не добьетесь успеха».

Когда я сказал ей, что пришел в надежде получить представление о том, как выращиваются помидоры, которые попадают в национальные супермаркеты и точки быстрого питания, она указала на пустой офис в конце лаборатории. «Ты попал в нужное место», — сказала она, усаживая меня, как будто я был одним из ее менее перспективных старшекурсников.«Если вы хотите понять, как мы выращиваем помидоры, вы должны начать с конца последнего урожая, который здесь приходится на апрель». Она объяснила, что летом фермер может делать со своей землей три вещи. Некоторые производители вносят покровные культуры, такие как сорго и суданская трава, которые вносят в почву немного органического материала и вытесняют любые прорастающие сорняки. Покровные культуры также нарушают цикл патогенов и нематод (микроскопических червей, которые разрушают корни помидоров), помещая другие виды в севооборот с тем, что в противном случае было бы монокультурой — помидор за помидором за помидором.Кроме того, покровные культуры служат для улавливания и хранения азота и других удобрений, оставшихся после вегетационного периода. Вместо того, чтобы использовать покровные культуры, фермеры могут просто оставить поля под паром. Появляются сорняки, и они используют гербицид Раундап, чтобы уничтожить сорняки. Третьи производители предпочитают затапливать поля, заглушая сорняки, патогены и нематоды.

Какой бы маршрут ни выбрал земледелец, земля остается под паром от шестидесяти до девяноста дней. К июлю пора начинать готовиться к урожаю следующего сезона.Шаг первый почти идентичен первому этапу возведения еще одного многоквартирного дома во Флориде или торгового центра. Тяжелая техника убирает все следы растительности, оставляя идеально ровный, сухой прямоугольник чистого песка. Прежде чем что-то еще может случиться, этот песок нужно как-то полить. И, к счастью, вода — это одна из областей, где природа дает фермерам Флориды передышку. Хотя дожди зимой могут быть непредсказуемыми, штат затоплен грунтовыми водами и пересекается каналами и канавами, предназначенными для отвода этой воды из того, что в противном случае было бы болотом.

— И это хорошо, — сказал Озорес-Хэмптон, — иначе мы с тобой сейчас сидели бы под водой. Неглубокий слой песка расположен поверх непроницаемого «твердого поддона», состоящего из глины и уплотненного органического вещества. Некоторые фермеры используют традиционное капельное орошение, при котором между растениями пропускаются шланги с небольшими отверстиями для подачи струйки воды, но большинство производителей в Южной Флориде используют уникальную для этой области систему, называемую «фильтрационным орошением». Они просто качают воду в каналы и канавы, пересекающие их поля.Вода опускается в непроницаемый твердый поддон и, некуда деться, просачивается наружу, увлажняя песок снизу. Если идет сильный дождь, фермер перекачивает воду со своего поля обратно в более крупный канал, снижая уровень воды под корнями своих растений и поддерживая оптимальную влажность. «Для этого типа орошения у вас должна быть вода, у вас должна быть песчаная почва, и у вас должен быть непроницаемый слой, чтобы вода не стекала», — сказал Озорес-Хэмптон. Южная Флорида — единственная сельскохозяйственная зона в мире, имеющая такие условия.

Выдержки из Tomatoland: Как современное промышленное сельское хозяйство уничтожило наши самые привлекательные фрукты Барри Эстабрука/Andrews McMeel Publishing.

Как сушить помидоры и хранить их в оливковом масле

Руководство по проверенной веками традиции безопасной сушки помидоров и хранения их в оливковом масле при комнатной температуре без консервирования. Это отличный способ сохранить помидоры для использования в любом рецепте, требующем вяленых помидоров.

Прочтите этот урок, а затем посмотрите видео «Сушка помидоров и хранение в оливковом масле», которое мы сделали для получения дополнительных наглядных материалов и подробностей. (Партнерские ссылки включены, если это необходимо для вашего удобства.)

*Добавлено больше информации о безопасности*

ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ:  Это НЕ руководство по консервированию помидоров в масле, так как НЕТ безопасного способа сделать это дома. Я не рекомендую это. Удаление всего воздуха из покрытых помидоров создаст среду для роста ботулизма (низкая кислотность + отсутствие кислорода). Это просто показывает, как вы можете покрыть полностью сушеных помидоров маслом (и НИКАКИХ других ингредиентов), завинтить крышку и хранить при комнатной температуре.

Этот мастер-класс по сушке помидоров и хранению их на полке в масле показывает, как я годами консервировал и хранил свои сушеные помидоры. Вы найдете их в старинной консервной банке, покрытой оливковым маслом и стоящей в шкафу на моей кухне. Их НАМНОГО проще использовать таким образом, чем просто высушивать и упаковывать: вы можете сразу нарезать их и использовать в итальянских пастах, салатах и ​​соусах — и все это без необходимости предварительной регидратации в воде.

Я узнал об этой технике, прочитав в 1990-х годах в орегонской газете известного местного писателя-защитника пищевых продуктов Яна Робертса-Домингеса.На самом деле я научился консервировать банки, используя некоторые из ее статей, и многие из ее рецептов до сих пор являются моими любимыми. Она всегда использовала рекомендации Министерства сельского хозяйства США, а ее рецепты консервирования были протестированы и одобрены. Как только я начал использовать ее технику для сушки помидоров и хранения их в масле, я никогда не оглядывался назад. Это огромная экономия денег, а также отличный предмет, который нужно иметь под рукой для рецептов.

Но вот замечание по поводу безопасности: многие из вас знают, что я хорошо разбираюсь в безопасности пищевых продуктов, и я не делаю ничего, основываясь на мысли «Я занимаюсь этим годами, и это еще никого не убило».Тем не менее, этот конкретный метод сохранения является проверенным временем методом, который выдержал испытание временем по двум причинам:

1. Помидоры естественно кислые (и я никогда не добавляю свежий чеснок или травы)
2. Помидоры сушат до тех пор, пока они не станут гибкими, но из них не выходит жидкость , когда я проверяю их пальцами.

В качестве дополнительной меры предосторожности я также использую рекомендацию г-жи Домингес погружать их в красный винный уксус, чтобы продлить срок их хранения, что также увеличивает кислотность.

Однако в 2010 году я наткнулся на информационный бюллетень, в котором говорилось, что Национальный центр домашней консервации пищевых продуктов больше не рекомендует хранить сушеные помидоры в оливковом масле. Почему?

«Сохранение помидоров в масле в настоящее время не рекомендуется. Масло может защитить организмы ботулизма, попавшие в каплю воды. Кроме того, масло может оказывать вредное воздействие на прокладки крышек, и по крайней мере один производитель крышек для домашнего консервирования не рекомендует его использование».

Вы можете представить, что мне это НЕ понравилось.Тем более:

1. Помидоры сушеные и не содержат «капель воды».
2. Масло не касается крышек.

Но в основном это меня не устраивало, потому что когда я пытался изучить эту новую рекомендацию, я не смог найти какой-либо другой сайт или исследование, подтверждающее это утверждение.

Серьезно.

Итак, я написал мисс Домингес по электронной почте (привет, я фанат…) и спросил, слышала ли она это и что она думает. Она этого не сделала и в основном сказала, что если помидоры действительно сухие и не упакованы со свежими травами или чесноком, проблем не должно быть. Уксусный соус, который она рекомендует, также помогает снизить уровень кислотности.

Обновление от 03.09.11: Я нашел эту информацию, которая отражала мою собственную информацию из книги Джона и Вэла Харрисонов «Как хранить домашние продукты: консервирование, маринование, варенье и многое другое»:

В течение многих лет мы хранили продукты в масле, просто помещая продукты в стерилизованную банку и заполняя банку маслом, взбалтывая, чтобы удалить все пузырьки воздуха перед закрытием… когда мы опубликовали это на нашем веб-сайте, мы были завалены электронными письмами с предупреждениями о том, что от этого мы могли бы заразиться ботулизмом…

Когда мы исследовали это…. мы обнаружили, что это было впервые упомянуто на канадском веб-сайте в связи со вспышкой ботулизма в ресторане … это было подхвачено и повторено … до тех пор, пока это не стало фактом для случайных искателей.

(Мы) решили напрямую проконсультироваться с диетологом. Он объяснил, что существует теоретический риск того, что маленькие капли воды, прилипшие к овощу, станут питательной средой для ботулизма. Он не мог количественно оценить риск, не будучи статистиком, но сравнив его с падением метеорита… были упомянуты. Он не стал официально заявлять, что это безопасно, хотя сказал, что лично у него не будет опасений по поводу использования этого метода.

Далее авторы говорят, что им надоели бесконечные споры на их сайте, поэтому теперь они рекомендуют только метод «горячего масла» (при котором вы нагреваете масло до 140 градусов, прежде чем наливать его на помидоры и запечатывать), хотя есть это некоторая потеря вкуса.

Хотя я рад, что не получил «бесконечных споров» по поводу AOC, и все же могу порекомендовать сушить помидоры и хранить их в масле, поскольку это то, чем я занимаюсь, — я хочу убедиться, что вы можете сделать взвешенное решение для себя.Вы можете нагревать свое масло — или нет — в зависимости от вашего собственного здравого смысла и опыта.

05.09.17 Обновление: Служба распространения знаний штата Орегон считает это безопасным способом хранения помидоров!

Из-за своей кислотности полностью высушенные помидоры без приправ (т. е. без овощей или трав) можно безопасно хранить в масле при комнатной температуре. (Однако охлаждение может задержать прогорклость). Помидоры станут мягче, если их быстро окунуть в лимонный или лаймовый сок из бутылки перед тем, как положить их в масло.Помидоры можно приправить сушеными травами и чесноком. ПРИМЕЧАНИЕ: Смеси сушеных томатов в масле с [свежим] чесноком и/или травами ДОЛЖНЫ быть охлаждены и использованы в течение 4 дней или заморожены для длительного хранения.

Что касается меня, то я рад узнать, что могу продолжать хранить свои вяленые помидоры таким образом. И позвольте мне сказать вам, что это ооочень легко и вкусно, и это часть стоимости купленного в магазине, я почти уверен, что вы тоже захотите.

Не то чтобы я пытался повлиять на вас или что-то в этом роде.

Учебное пособие по сушке помидоров и хранению в оливковом масле

1. Вымойте помидоры, срежьте верхнюю сердцевину и разрежьте их пополам. Удалите как можно больше семян, проведя большим пальцем по внутренностям. Звучит утомительно, но проходит довольно быстро. СОВЕТ: Я использую разделочную доску над раковиной с вырезом, который позволяет легко нарезать и соскребать мякоть прямо в миску, установленную под доской.

Примечание: я предпочитаю использовать только помидоры сливы для вяленых помидоров для хранения в масле.Из них лучше получаются вяленые помидоры, так как они более мясистые.

2. Выложите половинки помидоров на лоток дегидратора срезом вверх. Это важно, иначе вы получите гораздо больше сока, когда они высохнут, а срезанная сторона прилипнет к противню, что затруднит их переворачивание. Как видите, я действительно упаковываю их туда, потому что они сжимаются при высыхании.

3. Высушите при рекомендуемой производителем температуре 135 градусов.  (Я люблю и использую дегидратор для пищевых продуктов Excalibur с 5 лотками.) Оставьте их примерно на четыре часа, а затем сделайте первое переключение: переверните их и переверните лотки. Ни один из них обычно еще не высох, за исключением, может быть, нескольких очень маленьких. Дайте высохнуть еще 1-2 часа перед повторной проверкой. На этом этапе останется несколько сухих помидоров, и вам нужно будет удалить их (я кладу их в большую миску или пакет) и продолжить сушку остальных.

Альтернативный метод сушки в печи:

Готовьте половинки помидоров в духовке при температуре 170 градусов в течение примерно 3 часов, оставив дверцу духовки открытой примерно на 3 дюйма для выхода влаги.Затем переверните помидоры срезом вниз и прижмите лопаткой. Продолжайте выпекать, переворачивая помидоры каждые несколько часов, слегка придавливая, пока помидоры не высохнут, еще до 9 часов. Часто проверяйте, так как некоторые помидоры будут готовы быстрее в зависимости от размера и влажности. Стремитесь к кожистому ощущению, которое будет гнуться, но не будет хрустящим, и при нажатии пальцами по всей поверхности не будет влаги.

Как выглядит полностью высушенный помидор?

(чтобы лучше представить это, вы можете посмотреть видео, которое мы сделали об этом процессе)

Половинки полностью высушенных помидоров должны быть сухими и кожистыми, из них не должна выделяться влага, когда вы надавливаете на них пальцами.Вы должны быть в состоянии согнуть их, как показано на картинке выше.

Если некоторые местами становятся немного хрустящими, ничего страшного, но не позволяйте им становиться такими все — нет такого количества масла, которое снова их размягчит. (СОВЕТ: если некоторые из них станут слишком хрустящими, вы можете взбить их в кухонном комбайне или блендере, чтобы сделать томатный порошок, из которого можно приготовить прекрасную томатную пасту, добавив немного воды!)

Пока вы продолжаете сушить помидоры, вы можете начать складывать полностью высушенные половинки в банку, начиная с ополаскивания уксусом:

4. Опустите вяленые помидоры в уксус. Наполните небольшую миску красным винным уксусом и возьмите щипцы. Окуните половинки сушеных помидоров в уксус, а затем дайте уксусу стечь в течение минуты, прежде чем поместить в литровую банку.

5. Продолжайте окунать вяленые помидоры в уксус , дайте им стечь и поместите их в банку, пока она не будет заполнена до плеч. Можно надавить на помидоры, чтобы удалить воздух и поместить больше в банку.

6.Добавьте оливковое масло в банку, пока помидоры не будут покрыты.  Вам понадобится совсем немного масла, но вы сможете использовать масло для заправки салатов и приготовления пищи, так как вы израсходуете помидоры. Здесь нет отходов! Совет: на Amazon хорошие цены на оливковое масло.

КЛЮЧ для хранения и безопасности:

Убедитесь, что помидоры полностью покрыты оливковым маслом.

7. Продолжайте сушить помидоры, обмакивая и покрывая их маслом. Когда следующая гроздь помидоров высохнет, просто продолжайте «макать и капать» каждый в уксус и класть в банку, покрывая новые добавления большим количеством оливкового масла.

8. Наполнив банку, храните ее в темном прохладном месте. Когда вы используете помидоры, просто убедитесь, что оставшиеся помидоры полностью покрыты, прежде чем убрать их обратно на полку (при необходимости вы можете добавить больше масла).

Надеюсь, там, где вы можете легко добраться до него, потому что вы будете часто его использовать!

Вот несколько идей рецептов использования вяленых помидоров:

Курица в медленноварке с оливками, артишоками и вялеными помидорами

 

Куриный фета и соус из сушеных помидоров

 

Легкая средиземноморская паста с песто из курицы

 

Соус из вяленых помидоров из белой фасоли

Примечание: эта статья была первоначально опубликована в 2010 году и дополнена фотографиями большего размера, более четким форматированием и обновленной информацией.

Раскрытие информации: партнерские ссылки в этом посте будут приносить комиссию в зависимости от продаж, но это не меняет вашу цену. Нажмите здесь, чтобы прочитать мой полный отказ от ответственности и раскрытие информации о рекламе.

 

Как восстановить почву с томатной гнилью | Главная Направляющие

Эллен Дуглас Обновлено 28 ноября 2018 г.

Фитофтороз, поражающий помидоры (Solanum lycopersicum), может не только испортить отдельные плоды томатов, но — в тяжелых случаях — уничтожить весь урожай.Ранняя гниль чаще встречается в восточных районах Соединенных Штатов, но независимо от того, где вы живете, стоит проверить проблемные растения на характерный рисунок «бычьего глаза» на старых листьях. Фитофтороз часто появляется в любой географической области, где бывают необычно прохладные и дождливые периоды. Фитофтороз может проявляться сначала в виде темных пятен с мучнисто-белыми краями, а затем в виде массивной потери листвы и появления темных пятен на самих томатах. Покупка устойчивых к фитофторозу растений и севооборот является ключевым компонентом борьбы с фитофторозом, но обработка самой почвы также может остановить распространение болезни.

Шаг 1:

Удалите всю растительность с томатной грядки и других подозрительных участков сада в конце вегетационного периода после обнаружения фитофтороза на помидорах, картофеле или других пасленовых растениях. Закопайте почву, чтобы выкорчевать все растение, и подберите кусочки сломанных стеблей, упавшие помидоры и другие части растений.

Шаг 2:

Поместите растительность в полиэтиленовые пакеты, запечатайте их и немедленно выбросьте.

Этап 3:

Глубоко до грядки поздней осенью.Нарушение почвы не позволяет спорам фитофтороза найти нетронутое место для зимовки.

Шаг 4:

Весной осмотрите весь сад перед обработкой или посадкой почвы. Удалите любую дополнительную растительность, которая может нести упадок. Ищите растения томатов-добровольцев, которые могли прорасти поблизости, а также другие представители семейства пасленовых, такие как оставшиеся лозы и клубни картофеля, растения перца или баклажанов, а также сорняк, известный как паслен.

Шаг 5:

Поместите растительность в полиэтиленовые пакеты, запечатайте их и немедленно выбросьте.

Шаг 6:

Рассыпьте 4-дюймовые слои песка и компоста поверх почвы и внесите эти слои в верхние 6-9 дюймов существующей грядки. Этот шаг не только улучшит дренаж, но и поможет почве быстрее прогреться, подняв грядку немного выше окружающей почвы. Более высокие и сухие условия выращивания менее благоприятны для грибковых спор.

Шаг 7:

Покройте грядки белой пластиковой мульчей, которая нагревает почву, снижает влажность и убивает споры фитофтороза, все еще остающиеся в саду.

Этап 8:

Покройте дорожки мульчей, например, щепой. Если вы не используете белый пластик на грядках, замульчируйте и эти участки. Мульча снижает шансы заражения растений через разбрызгивание грязи.

Вещи, которые вам понадобится

• Spade
• Пластиковые мешки изготовления мусора и галстуки
• Sand
• компост
• белый пластик
• Натуральная мульча
• натуральная мульча (например, соломы или деревянные чипсы)

Совет

Проверка обратитесь в местную службу распространения знаний в университете, к окружному агенту или в местный детский сад, пользующийся доверием, чтобы определить, распространены ли в вашем районе определенные заболевания, включая фитофтороз.Пакеты с семенами и рассадой томатов обычно содержат информацию о том, против каких проблем были выведены помидоры.

Ежегодная смена томатов и родственных им растений. Помните, что помидоры, картофель, перец и баклажаны относятся к семейству пасленовых, поэтому никогда не стоит следовать за урожаем перца, например, с картофелем или помидорами. Посадите любое из этих растений там, где есть другое семейство растений, например, злаковые культуры или бобовые.

 Предупреждение

Фунгициды, наносимые непосредственно на растения, иногда помогают бороться с фитофторозом томатов.Имейте в виду, однако, что их лучше всего использовать в качестве профилактики, а не лечения. Медный фунгицид, манеб и хлороталонил являются примерами спреев, которые иногда применяют для предотвращения фитофтороза томатов.

Дезинфекция загрязненной почвы от фекалий домашних животных

Все какают. Все, включая Фидо. То разница между Fido и вами в том, что Fido может и, вероятно, думает, что совершенно нормально испражняться в саду. Учитывая, что домашние животные имеют естественную пренебрежение святостью ваших помидоров, как вы относитесь к дезинфекции садовой земли?

Если в саду есть фекалии домашних животных, дезинфицирует загрязненная почва вообще необходима? Ведь многие огородники добавляют навоз в почва, так чем отличаются собачьи какашки в почве?

Кошачий или собачий кал в почве

Да, многие садоводы вносят в почву богатый питательными веществами навоз, но разница между внесением в сад экскрементов домашних животных и разбрасыванием небольшого количества навоза огромна. Навоз, используемый в садах, либо обрабатывается так, чтобы он не содержал патогенов (стерилизован), либо подвергался компостированию и нагреванию для уничтожения любых патогенов.

Кроме того, большинство людей не используют (или не должны) использовать свежие фекалии животных в саду: собак или других животных. Свежие бычьи или домашние фекалии в саду содержат любое количество патогенов. В случае свежих кошачьих или собачьих экскрементов в почве очень хорошо видны паразитарные патогены и круглые черви, которые могут передаваться человеку.

Итак, хотя все это указывает на необходимость обеззараживания садовой земли, если ваши домашние животные использовали ее в качестве горшка, действительно ли необходимо стерилизовать почву для посадки, и нужно ли вообще что-либо сажать?

Дезинфекция загрязненной почвы

Вопрос о том, следует ли стерилизовать почву для посадки, вопрос о том, как давно домашние животные использовали сад как ванную комнату. Если, для Например, вы переехали в дом, в котором, как известно, предыдущий владелец собаки, было бы неплохо убрать из сада все оставшиеся экскременты домашних животных. а затем дайте ему полежать под паром в течение вегетационного периода, чтобы убедиться, что все неприятные жуки были убиты выключенный.

Если вы знаете, что уже много лет не разрешены домашние животные чтобы использовать сад в качестве туалета, не должно быть необходимости стерилизовать почву для посадка. За это время все патогены должны были разрушиться.

Национальный институт здравоохранения и Центр контроля заболеваний утверждают, что навоз животных не следует вносить раньше, чем через 90 дней до сбора урожая надземных культур и через 120 дней для корнеплодов, поскольку в эти сроки возбудители болезней не живут дольше в почве.Конечно, они, вероятно, говорят о бычьем или курином помете, но совет по-прежнему актуален для садов, загрязненных фекалиями домашних животных.

Первое, что нужно сделать при дезинфекции садовой земли из-за домашнего питомца экскременты, чтобы удалить какашки. Этот кажется элементарным, но я не могу сказать вам, сколько людей не черпают своих питомцев». какать.

Затем посадите покровные культуры, такие как мятлик или красный клевер, и дайте им вырасти в течение сезона. Если вы решите не выращивать покровную культуру, то, по крайней мере, оставьте почву под паром в течение года.Вы также можете покрыть участок сада черным пластиком, который будет перегреваться во время летней жары и убивать любые неприятные бактерии.

Если вы все же переживаете за сохранность почвы, посадите культур с крупной корневой системой (томаты, бобы, давить, огурцы) и избегайте посадки листовой зелени, такой как салат и горчица.

Наконец, прежде чем есть, всегда мойте ваша продукция.

Влияние условий хранения, стадии зрелости и дезинфекции перед хранением на качество плодов томатов зимой в Квазулу-Натале, Южная Африка

для хранения в условиях окружающей среды

(Babarinsa et al.1997). Результат показывает, что хранилище под

средой EC в течение 30 дней кажется достаточно хорошим

, чтобы удерживать PWL ниже порогового уровня (10%).

Товарность

Процент товарных плодов томата уменьшился

за период хранения (рис. 6). Хранение в ЕС значительно (pB0,05) улучшило товарность томатов

, собранных на всех стадиях зрелости (т.е. зеленых, розовых и красных), в соответствии с отчетом Workneh et al.(2011). Контрольные помидоры

, погруженные в горячую воду и хранившиеся в условиях окружающей среды

, показали более быструю потерю товарности

(80%) при хранении в течение 14 дней. Однако образцы томатов

, погруженные в хлорированную воду и хранившиеся

в условиях окружающей среды, потеряли товарный вид на 40%.

Напротив, контрольные образцы, погруженные в воду с анолитом

, показали небольшую потерю товарности (10%) в течение

14 дней хранения.Кроме того, помидоры, погруженные в анолит

и хлорированную воду и хранившиеся в среде ЕС, имели 80% товарности в течение 21 дня хранения. Напротив, томаты

, обработанные горячей водой и хранившиеся

внутри КЭ, имели на 50% меньшую товарность

в течение 14 дней хранения.

Заключение

Это исследование показывает, что испарительный охладитель

снижает температуру воздуха, при этом значительно увеличивая относительную влажность.

полудень до позднего дня дня является самым жарким и, следовательно,

, следовательно, уменьшение температуры продукта высоки

важно. Разница температур воздуха между окружающей средой

и окружающей средой EC колебалась от 4 до

7°C, а относительная влажность увеличилась на 55%. Пониженная температура может замедлить физиологические изменения, а повышение RH

может сохранить помидоры свежими. Равномерного распределения температуры воздуха и относительной влажности между входом

и выходом из ЭК не обнаружено.Интеграция между стадиями зрелости, EC,

дезинфекция перед хранением значительно способствует

поддержанию качества томатов. Значение pH, TSS

и TSS:TA томатов увеличились. Но содержание ТТА

показало снижение в течение периода хранения

14 дней. У всех образцов томатов наблюдалось снижение твердости и угла окраски

в течение периода хранения 21 день.

При хранении EC сохранялась более высокая твердость и угол оттенка

по сравнению с условиями окружающей среды.Помидоры

, погруженные в анолит или хлорированную воду и подвергнутые хранению ЕС

, сохраняли процент товарности в два раза в течение 21 дня по сравнению с помидорами, погруженными в

горячую воду и хранившимися в аналогичных условиях. Таким образом, хранение

EC с дезинфицирующими обработками перед хранением

улучшило товарный вид плодов и, следовательно,

продлило срок годности томатов. Более того, EC

поддерживал PWL на уровне 7–10 % в течение 30-дневного периода хранения,

, в то время как хранение в условиях окружающей среды поддерживалось на уровне 10–12 % в течение

15 дней.Следовательно, комплексные подходы к условиям хранения и

дезинфекции перед хранением важны для продления срока годности и поддержания качества

свежих продуктов. Однако дальнейшее моделирование динамики воздуха микроклимата

может иметь первостепенное значение для дальнейшей модификации конструкции камеры ЕС

с целью достижения дальнейшего равномерного распределения динамики воздуха

.

Благодарности Федеральное министерство образования Эфиопии (

) выражает благодарность за поддержку исследовательского гранта.Национальный исследовательский фонд

(NRF-TWAS) также получил высокую оценку

за стипендиальный грант (номер ссылки SFh250

1138). Принимающий институт

, Университет Квазулу-Наталь, получил теплую

благодарность за поддержку. Кроме того, ZZ2 и проект программы инноваций после сбора урожая томатов

получили признание за предоставление образцов томатов

.

Ссылки

Acedo ALJ (1997) Срок хранения овощей в простых испарительных охладителях

.Trop Sci 37:169–175

Anyanwu EE (2004) Проектирование и измеренная производительность пористого испарительного охладителя

для хранения фруктов и овощей.

Energ Convers Manag 45:2187–2195

AOAC (1995) Официальные методы анализа: ассоциация официальных

химиков-аналитиков. AOAC, Вирджиния

Аволе С., Волдетсадик К., Воркнех Т.С. (2011) Урожайность и сохранность

зеленых плодов сортов острого перца (Capsicum spp.). Afr J

Biotechnol 10:12662–12670

Babarinsa FA, Williams JO, Osanu FC (1997) Хранение моркови в холодильнике с кирпичной стеной в полузасушливых условиях.Trop Sci

37:21–27

Barrett DM, Beaulieu JC, Shewfelt R (2010) Цвет, вкус, текстура,

и пищевые качества свеженарезанных фруктов и овощей:

желаемые уровни, инструментальные и сенсорные измерения , и

эффекты обработки. Crit Rev Food Sci 50:369–389

Basediya A, Samuel DVK, Beera V (2013) Система испарительного охлаждения

для хранения фруктов и овощей: обзор. J Food Sci

Technol 50:429–442

Batu A (2004) Определение приемлемой твердости и цвета

значения томатов. J Food Eng 61:471–475

Beckles DM (2012) Факторы, влияющие на послеуборочные растворимые сухие вещества

и содержание сахара в плодах томата (Solanum lycopersicum L.).

Postharvest Biol Tec 63:129–140

Чиненье Н.М., Манува С.И., Олукунле О.Дж., Олувалана И.Б. (2013)

Разработка системы активного испарительного охлаждения для кратковременного хранения фруктов и овощей в тропическом климате . Agric

Eng Int: CIGR J 15:307–313

Fallik E, Grinberg S, Alkalai S, Lurie S (1996) Эффективность

послеуборочного погружения в горячую воду для борьбы с серой и черной плесенью

плесени в сладком красный перец (Capsicum annuum).Plant Pathol

45:644–649

Gautier H, Diakou-Verdin V, Be

´nard C, Reich M, Buret M, Bourgaud

F, Poe

¨ssel JL, Caris-Veyrat C, Ge

´nard M (2008) Как качество томатов

(сахар, кислота и пищевая ценность) отличается от

J Food Sci Technol

123

.

No related posts.