Хлеб без дрожжей на минеральной воде: Бездрожжевой хлеб на минеральной воде

alexxlab 08.06.1971 0 Comments

Содержание

Бездрожжевой хлеб на минеральной воде

Комментировать

Есть небольшой нюанс: необходимо использовать либо цельнозерновую муку, либо добавить отруби. Это разрыхляет хлеб. Муку можно использовать любую: цельнозерновую, ржаную, пшеничную, либо смешивать.

Понадобится:

вода газированная – 1 ст.;
мука пшеничная, ржаная цельнозерновая, отруби – 2/3 ст.;
соль – 1/3 ч. л.

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до 180° С. Муку просеиваем, при необходимости добавляем отруби на 0,5 кг муки нужно 1-1,5 ст.л., солим, перемешиваем.
2. Наливаем в смесь немного сильногазированной и только что открытой воды слегка размешиваем, делаем всё быстро. Тесто должно быть не липнущим.
3. Лепим форму колобка или батона. Кладём на противень пергамент, на пергамент тесто. Делаем надрезы, слегка посыпаем мукой и отправляем в духовку.

Выпекаем 60 минут для пшеничной муки и 70 для ржаной.

Воду для рецепта заказывайте у нас на Водовоз.RU, а мы доставим её быстро и прямо к порогу.

Советуем также почитать

Поддержка иммунитета

Готовим дома самые полезные коктейльчики!

Подробнее

Интересные блюда из простых продуктов

Собрать свою продуктовую корзину можно на нашем сайте, а мы подскажем, что лучше всего приготовить!

Подробнее

Чича морада

Вкусный сытный напиток из фиолетовой кукурузы.

Подробнее

Написать комментарий:

Пресный хлеб

Можно ли приготовить бездрожжевой хлеб – но чтобы он поднялся?

Альтернатива выпечке хлеба без применения термофильных дрожжей — выпекание пресных лепешек и булочек на минеральной воде. Это наиболее быстрый и экономичный способ: экономится время, не нужно приготавливать закваску, делать опару, такой способ прост и доступен каждому. Газированную воду можно приготовить в сифоне или купить боржоми или другую щелочную минеральную воду.

Испечь пресные лепёшки быстрее, чем сходить в булочную за хлебом, ибо для этого требуется только просеять прокалённую муку, развести минеральной водой и сформированную лепешку или булочку поместить в печь (предварительно разогретую).

Пресный хлеб даёт множество жизненно необходимых микро и макроэлементов, а также углекислоту, которая нашему организму едва ли не более необходима, чем кислород.

Один из рецептов такого хлеба основывается на добавлении в тесто газированной воды (»Боржоми» или «Ессентуки»).

На поллитра такой воды понадобится
3-4 стакана муки с отрубями,
1/4 стакана оливкового масла,
2 ч. л. сухого молока и
пряные семена (типа кориандра) по вкусу.

Муку сначала прокаливают на сухой сковороде, просеивают и смешивают с сухими ингредиентами. Потом постепенно вливают очень холодную газировку, аккуратно перемешивая. Растительное масло добавляют в самом конце.

Затем тесто кладут в форму и оставляют на полчаса – подняться. За это время нужно сильно нагреть духовку. Хлеб будет печься в ней около 25 минут, после чего следует поставить духовку на минимальный режим и оставить там хлеб еще на полчаса.

Вынув из формы, хлеб накрывают салфеткой и поверх полиэтиленовой пленкой. Через час-полтора его можно есть.

Овощной хлеб на минералке

Мука пшеничная — 4 стак.
Овощи (любые отваренные овощи) — 1 стак.
Вода минеральная (газированная минеральная вода)
Соль

Отварить любые овощи до мягкости. Измельчите их, смешайте с мукой. Получится очень упругой тесто. Теперь нам необходимо разбавить полученное тесто минеральной водой. Добавляйте минералку по чуть-чуть и месите, месите, месите. Чем больше минералки — тем мягче хлеб. Тесто должно получиться довольно мягким, но в то же время, чтобы его было возможно раскатать. Если оно получилось слишком липким, то размягчите в руках кусочек сливочного масла и помесите тесто ещё разок, тогда оно не будет приставать к рукам. Делим на шарики, раскатываем в лепешки, кладем на противень. Печем при 220 градусах около 10 минут до коричневых пятнышек — лепешки сильно раздуваются, очень красиво!

Способ приготовления пресных лепёшек (лаваша)

Состав: 1 стакан воды, 2,5 стакана муки, 1,5 чайной ложки соли (или по вкусу).

В воде размешать соль. Тонкой струйкой постепенно всыпать муку в солёную воду. Замешиваем тесто. Затем тесту дать постоять (отдохнуть) 20-30 минут. Раскалить сковороду. Тоненько раскатать лепёшку. Подсушиваем лепёшку несколько секунд на раскалённой сковороде. Всего получается 10-12 лепёшек. Готовые лепёшки необходимо сбрызнуть водой (можно из бытового распылителя), иначе они будут хрустящие. Хранить лепёшки лучше в целлофановом пакете в холодильнике не более 3 суток.

Есть и другой рецепт лаваша

Кефир комнатной температуры — 1 стак.
Масло растительное (без запаха) — 1 ст. л.
Сода пищевая — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Мука вс — 2,5 стак.

на фото слева — чапати

Добавить все в кефир, дать полчаса полежать. Отрезая по кусочку, раскатать тесто в небольшую лепешку толщиной примерно в 1 мм (чем тоньше, тем лучше). Выпекать на СУХОЙ!!! сковороде на большом огне. Пекутся очень быстро, по 10 секунд с двух сторон (если вы раскатали недостаточно тонко, выпекайте еще 5-10 секунд).

Хлеб из пророщенных зёрен пшеницы

Влажные, пророщенные зёрна пшеницы прессуют в лепёшки, затем подсушивают на открытом солнце, можно на горячем камне.

Чапати (индийские лепешки)

Мука пшеничная — 1 стак.
Вода (Можно использовать сыворотку) — 1/2 стак.
Соль (Не обязательно) — 1/2 ч. л.
Масло сливочное (Для смазывания лепёшек)

Тесто замесить, оставить на полчаса. Смочите руки любым растительным маслом, обваляйте тесто в муке и ещё раз хорошенько его замесите. Разделите готовое тесто на равные кусочки, размером с небольшое яйцо, и скатайте их в шарики. Расплющите каждый шарик в лепёшку и обваляйте его в муке. Раскатайте тонкую лепёшку и жарьте (подсушивайте) на сухой (без масла) сковороде до светло-коричневых пятнышек. Лепёшка должна пузыриться и раздуваться. Переверните лепёшку на другую сторону и жарьте до готовности. Обычно на приготовление одной лепёшки уходит 2-4 минуты. Смажьте готовые лепёшки сливочным маслом и подавайте горячими.

Тесто для пирожков на минеральной воде без дрожжей

Постное тесто для пирожков — быстрые и вкусные рецепты для выпечки без молока и яиц

Постное тесто для пирожков, приготовленное по любому рецепту, предоставит возможность не оказывать себе в удовольствии полакомиться любимой выпечкой во время поста. Подобная основа подойдет и для оформления изделий из вегетарианского меню, так как не содержит запрещенных продуктов.

Как сделать постное тесто для пирожков?

Любой рецепт постного теста для пирожков должен быть составлен с учетом установленных требований, которые являются определяющими для получения правильного состава и отменных вкусовых характеристик выпечки.

В составе теста не могут присутствовать яйца, молочные продукты и животные жиры: только компоненты растительного происхождения.
В зависимости от рецептуры в основу добавляют для пышности изделий сухие или свежие прессованные дрожжи, погашенную уксусом соду или иные разрыхлители.
Используя различные хитрости, можно значительно улучшить пресный вкус изделий: отменное постное пирожковое тесто получится на картофельном отваре, рассоле, минеральной воде.
Не забудьте просеять муку перед замесом – это улучшит структуру теста и сделает его более нежным и мягким.

Постное тесто для пирожков без дрожжей

Постное бездрожжевое тесто для пирожков готовится с добавлением соды, которую необходимо погасить уксусом или лимонным соком. Использовать можно и разрыхлитель, увеличив норму продукта в полтора раза. По желанию в основу можно добавить немного ванилина или ванильного сахара, что обогатит вкусовые качества готовых изделий.

Ингредиенты:

мука – 3 стакана;
вода – 1 стакан;
масло растительное – ¼ стакана;
сахарный песок – 2-4 ст. ложки;
сода – 1 ч. ложка без горки;
соль – ¼ ч. ложки.

Приготовление

Просеивают муку, смешивают с солью и погашенной содой.
Добавляют масло и воду, производят замес.
Разделяют ком на 2 порции, раскатывают каждую до толщины 1 см и укладывают друг на друга.
Прижимают пласты, сворачивают в рулет и помещают постное тесто для пирожков в пленке в холодильник на 30 минут.

Постное дрожжевое тесто для пирожков в духовке

Постное тесто для пирожков с сухими дрожжами станет прекрасной основой для изделий, испеченных в духовке. Главное – не перенасытить массу мукой, чтобы она осталась мягкой и пластичной, даже немного липкой, тогда изделия получатся пышными и порадуют отменным вкусом, который практически не будет уступать изделиям с большим количеством сдобы.

Ингредиенты:

мука – 1 кг;
вода – 2 стакана;
сухие дрожжи – 1 пакетик;
масло растительное – ½ стакана;
сахар – 4 ст. ложки;
ванильный сахар – 1 пакетик;
соль – ½ ч. ложки.

Приготовление

В подогретой до 40 градусов воде растворяют дрожжи, сахар и соль.
Всыпают муку, вливают масло и вымешивают массу ложкой, а затем руками не менее 10 минут.
Оставляют ком под полотенцем в миске в тепле минимум на час.
Обминают постное тесто для пирожков в течение пяти минут и используют по назначению.

Постное тесто для жареных пирожков

Пресное постное тесто для пирожков, приготовленное по следующему рецепту, не требует длительной расстойки и подходит для оформления жареных изделий. В качестве разрыхлителя в данном случае используется водка, которую можно заменить коньяком, ромом, бренди, что придаст выпечке дополнительный вкус и аромат.

Ингредиенты:

мука – 4 стакана;
вода – 250 мл;
водка – 1 ч. ложка;
масло растительное – 8 ст. ложек;
сахар – 1 ч. ложка;
соль – ½ ч. ложки.

Приготовление

В просеянной горкой муке делают углубление, добавляют воду, растворив в ней предварительно соль и сахарный песок.
Вливают водку и масло, производят замес однородного теста.
Оставляют мучной ком под полотенцем на 30 минут.
Используют постное пресное тесто для пирожков по назначению.

Постное заварное тесто для пирожков

Постное заварное тесто для пирожков станет основой удивительно мягких и пышных изделий, которые можно оформить с любой начинкой. Нетрадиционная технология приготовления основы дает отменный результат, который понравится даже самым взыскательным и привередливым ценителям домашней выпечки.

Ингредиенты:

мука – 600 г;
вода – 1 стакан;
кипяток – 1 стакан;
свежие или сухие дрожжи – 50 г или 1,5 пачки;
масло растительное – 3 ст. ложки;
сахар – 1 ст. ложка;
соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

Смешивают сахар, соль, 3 ст. ложки муки, заливают стаканом кипятка, перемешивают, дают остыть.
В теплую заварную смесь вмешивают дрожжи, воду и муку.
Вымешивают вкусное постное тесто для пирожков тщательно руками, разделяют на порции и скатывают из них шарики.
Дают заготовкам немного расстояться (5-15 минут) и приступают к оформлению.

Постное тесто для пирожков на минералке получается пышнее и мягче обычного. Чудотворное действие пузырьков газа благотворно сказывается на структуре основы, дополнительно разрыхляет ее и позволяет изделиям в готовом виде дольше оставаться мягкими и аппетитными. Такое тесто отлично подойдет для оформления хлеба, лепешек и больших порционных пирогов с начинкой.

Ингредиенты:

мука – 500-600 г;
минеральная газированная вода – 50 мл;
дрожжи сухие быстродействующие – 2 ч. ложки;
масло растительное – 2 ст. ложки;
сахар – 1 ст. ложка;
соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

Растворяют в половине порции воды дрожжи и сахар, оставляют на 15 минут в тепле.
Всыпают в опару муку, соль, вливают воду и масло, вымешивают.
Оставляют основу под полотенцем на час в тепле.

Постное тесто на закваске для пирожков

Пышное постное тесто для пирожков можно приготовить на зрелой хлебной закваске. Изделия в таком составе получаются не только вкусными и мягкими, но еще и чрезвычайно полезными, что особенно оценят сторонники здорового питания. Их можно испечь на противне в духовке или пожарить в разогретом фритюре.

Ингредиенты:

мука – 600 г;
вода – 180 мл;
активная хлебная закваска – 350 г;
масло растительное – 3 ст. ложки;
сахар – 4-5 ст. ложек;
соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

В закваску вливают теплую воду с растворенным в ней сахаром и солью.
Всыпают муку, добавляют масло, замешивают тесто и оставляют в тепле на 3 часа.

Постное тесто на картофельном отваре для пирожков

Постное картофельное тесто для пирожков станет одной из лучших основ для оформления выпечки в пост. Использование в качестве жидкой базы отвара из картошки в сочетании с мякотью овоща дает неимоверный результат: изделия получаются не только пышными, мягкими и воздушными, но и удаются более вкусными и ароматными.

Ингредиенты:

отвар из картофеля – 300 мл;
мука – 650-700 г;
картофель отваренный – 300 г;
масло растительное – 3 ст. ложки;
сахарный песок – 2 ст. ложки;
сухие дрожжи – 2,5 ч. ложки;
соль – 10 г.

Приготовление

Варят картофель в мундире.
Необходимое количество плодов очищают, разминают толкушкой, смешивают с растительным маслом.
В нужном количестве теплого отвара растворяют сахар, соль, дрожжи, всыпают муку и вмешивают картофельную мякоть.
Вымешивают тесто не менее 10 минут, дают расстояться 2 часа, один раз за это время обминают.

Постное тесто для пирожков на рассоле

Приготовление постного теста для пирожков по следующему рецепту занимает всего несколько минут, а результат удивляет отменным вкусом готовых изделий. В данном случае сода гасится присутствующей в рассоле кислотой и не требует дополнительного использования уксуса. Из указанного количества получится примерно 20 пирожков среднего размера.

Ингредиенты:

рассол огуречный, помидорный или капустный – 300 мл;
мука – 600 г;
масло растительное – 5 ст. ложек;
сахарный песок – 1-2 ст. ложки;
сода – 1,5 ч. ложки.

Приготовление

В рассоле растворяют сахар и соду.
Добавляют растительное масло и просеянную муку, вымешивают массу до пластичности и однородности и приступают к оформлению и жарке изделий.
Чтобы приготовить постное тесто для сладких пирожков, необходимо увеличить количество сахара вдвое.

Постное тесто для пирожков в хлебопечке

Удобней всего замесить постное дрожжевое тесто для пирожков в хлебопечке. Таким манером можно не только сэкономить время и силы, но и улучшить вкусовые качества готовых изделий. Ведь хорошо вымешанная основа всегда даст желаемый результат, получить который гораздо проще с применением кухонной техники.

Ингредиенты:

вода комнатной температуры – 320 мл;
растительное масло – 100 мл;
сахарный песок – 50 г;
мука – 600 г;
соль – 1 ч. ложка;
сухие быстродействующие дрожжи – 1 ч. ложка.

Приготовление

Просеивают предварительно муку.
Закладывают составляющие в порядке, рекомендуемом производителем вашего устройства.
Включают основной режим замеса теста и дожидаются сигнала.

Статьи по теме:

Львовский сырник — вкусный рецепт классической украинской выпечки

Львовский сырник — кондитерский символ города, покорил не одно поколение гурманов. Нежный и сочный творожник запекается в духовке и сдабривается изюмом и шоколадом. Он имеет десятки способов приготовления, каждый из которых демонстрирует щедрость и кулинарные традиции галицкого народа.

Маффины на кефире – универсальный рецепт. Изделия можно готовить шоколадными, с фруктовым или ягодным наполнением, почти не меняя базовый состав. Но если подойти к делу творчески и сделать угощение с колбасой или мясом, выйдет вкусная закуска для фуршета.

Выпечка на сметане — вкусные и простые рецепты на каждый день

Выпечка на сметане проста в приготовлении, тесто получается легким, пышным и весьма универсальным. На основе кисломолочного продукта можно печь пироги, кексы, булочки и печенья, каждый день радовать родных ароматными домашними угощениями.

Тесто на кефире для пирога элементарно и быстро замешивается, давая на выходе отменный вкусовой результат и потрясающий внешний вид изделий. Основа может быть жидкой или густой, песочной или дрожжевой – выпечка в таком исполнении всегда на высоте.

womanadvice.ru

Как сделать бездрожжевое тесто на пирожки, пироги, булочки, слойки, для пиццы, хлеба: лучшие рецепты. Как сделать бездрожжевое тесто постное, заварное, слоёное, пышное на сметане, молоке, сыворотке, кефире, минералке, воде: рецепты

Статья предлагает вам несколько рецептов приготовления теста без дрожжей: на пирожки, хлеб, сладкую выпечку и пироги.

Рецепт бездрожжевого теста на воде

Рецепты домашней выпечки, тесто которой замешивается без дрожжей, пойдет тем, кто не любит долгого ожидания и запаха дрожжей. Это тесто имеет массу преимуществ, его можно обрабатывать несколькими способами:

Печь в духовке
Варить
Жарить на сковороде

В зависимости от рецепта, разниться только основной ингредиент для замешивания теста: вода, молоко, сметана, кефир, пиво, маргарин или рассол. Чтобы выпечка была пышной, достаточно добавить такие ингредиенты, как сода и кислота (уксусная, молочная, лимонная). На основе бездрожжевого теста можно приготовить массу блюд:

Пирожки жареные и печеные
Чебуреки
Пицца
Беляши с мясом
Вертуны и хворост
Пироги
Ватрушки
Вареники и пельмени
Лапшу

Вам пригодится:

Мука (желательно высшего сорта) – 0,5 кг. (нужно просеять — это секрет «удачной» выпечки).
Яйцо – 2 шт. (желательно использовать домашние для красивого цвета и вкуса готовой выпечки).
Вода (можно заменить на пиво или рассол из банки) – 200 мл. (рассол хорошо подходит для приготовления овощных вареников, пельменей и чебуреков).
Растительный или сливочный жир (не важно, что есть) – 2 ст.л. (если твердое, следует топить).
Соль – пару щепоток

Замес:

Муку просейте, можно даже дважды, сформируйте из нее горку.
Яйцо необходимо взбить.
Добавьте в небольших количествах соль (а сахар добавляется, если выпечка сладкая), воду (обязательно теплую) и масло, либо же топлены жир.
Если вы хотите печь пирог или духовые пирожки, соду нужно гасить кислотой заранее. Для жареных пирожков, чебуреков, беляшей и пиццы этого делать не обязательно.
Поверх горки вливайте жидкую часть, сделав предварительно углубление.
Хорошо руками вымешивайте тесто, смазав их маслом (то же можно проделать и с рабочей поверхностью).

Способ замеса

Рецепт пышного бездрожжевого теста на кефире

Тесто, замешанное на кефире без дрожжей, очень нравится многим хозяйкам за быстроту замешивания, простоту ингредиентов и отменный вкус уже готовой выпечки.

Тесто готовится просто:

Просейте несколько раз муку (в выборе муки всегда отдавайте предпочтение высшим сортам).
В муку следует всыпать все сыпучие и сухие ингредиенты которые у вас есть и все тщательно перемешать.
Кефир (жирность можно использовать любую, но лучше всего — 1-2,5%, чем жирнее кефир — тем эластичнее тесто, а готовая выпечка вкуснее) и масло добавляется к сыпучим ингредиентам маленькими частями и каждая тщательно вымешивается.

ВАЖНО: Соду гасить не стоит, ведь вместо уксуса в самом тесте это сделает молочная кислота в кефире. Такое тесто идеально подходит для беляшей, пирожков и чебуреков. Так же на нем замешивают и лепят вареники с пельменями.

Для духовой выпечки (сладкой, кондитерской) так же можно использовать кефирное и бездрожжевое тесто, однако для его замешивания важно учитывать несколько нюансов:

Кефир прекрасно заменяется «кисляком» (прокисшее молоко)
Кефир или же «кисляк» можно разбавлять пополам с другими молочными продуктами: сметаной, молоком, сывороткой.
Перед замесом обязательно просеивайте муку и не один, а желательно несколько раз (обогащение кислородом).
В кондитерское тесто следует обязательно добавлять куриное яйцо
Жир в рецепте может быть растительным или животным, либо же его смесь
Сахар в кондитерском тесте так же обязателен, а соль усиливает свойства сахара (только ее требуется совсем мало – щепотка).
Пышность кефирному сладкому тесту добавить сода (гасить любой кислотой) или разрыхлитель.

Кефирное бездрожжевое тесто

Рецепт быстрого бездрожжевого теста на майонезе

Тесто без дрожжей, замешанное на майонезе – это универсальный замес на «всякий случай». Готовое тесто выходит достаточно жидким, но готовая выпечка всегда насыщенной. Этот рецепт подходит тем, кто не любит тратить много времени на замешивание. Полученное сдобное тесто будет жирным и насыщенным, об этом позаботится сам майонез (выбирать следует не менее 50% жирности) и яйца.

Вам пригодится:

Мука (желательно высшего сорта) – 250-260 г. (желательно просеять 1 или 2 раза).
Жирный майонез (50%, 60%, 70%) – 200 г. (легкий майонез «испортит» структуру теста, делая его слишком жидким).
Сметана (средней жирности в 20%-30%) – 200 г. (магазинная или домашняя).
Яйца – 2-3 шт. (в тесто на чебуреки и беляши можно не добавлять).
Разрыхлитель – 1 пакетик в 10 г.

Замешивание:

Мука ссыпается в высокую миску, к ней добавляются все сыпучие ингредиенты рецепта, тщательно распределяются и перемешиваются равномерно.
Туда же отправьте разрыхлитель
Миксером взбейте яйца (если взбивать долго до пены — это подарит тесту мягкость)
В яйца влейте майонез и еще раз все взбейте миксером
Маленькими порциями подбавляйте кефир
Муку подсыпайте по 1 ст.л. и каждую маленькую порцию тщательно разбивайте миксером.

Майонезное тесто

Рецепт бездрожжевого теста на сметане

Вам пригодится:

Мука (обязательно высшего сорта) – 400-450 г.
Сметана жирная (20%-30%) – 4-5 ст.л.
Яйцо – 2-3 (желательно использовать домашние).
Вода – 100-120 мл. (смотрите на густоту и плотность теста).
Соль и сахар (по необходимости)
Разрыхлитель для выпечки – 1 пакетик в 10 г.

Замешивание:

Муку следует насытить кислородом, поэтому тщательно и несколько раз просейте ее вместе с разрыхлителем.
Взбейте миксером или блендером яйцо
Во взбитую яичную массу нужно добавить воду и сметану, все тщательно перебивая миксером, чтобы в массе не было комков (для этого хорошо использовать теплую воду и сметану, нагретую до комнатных температур).
В жидкую основу для теста нужно маленькими порциями добавлять муку, не выключая миксер, тщательно растворяйте все ингредиенты и замешивайте однородную массу. Если она станет плотной, перейдите на замешивание вручную.

Сметанное тесто

Рецепт бездрожжевого теста на сыворотке

На сыворотке можно замешать прекрасное тесто для жареных пирожков и пиццы. Так же сыворотка послужит основой для духовых пирогов. Преимущество его в том, что все ингредиенты весьма доступны и не дороги. В результате у вас обязательно получится мягкая и пластичная масса для формирования пирожков, чебуреков, беляшей и другой выпечки.

ВАЖНО: При замешивании на сыворотке важно соблюдать одно главное условие – не добавить много муки (чтоб тесто всегда пышным было). Хорошо так же дать ему постоять перед приготовлением и формированием выпечки.

Вам пригодится:

Мука – 500-550 г. (обязательно высшего сорта, ее нужно несколько раз просеять, чтобы выпечка была пышной).
Сыворотка – 350-400 мл. (можно использовать магазинную, но предпочтительнее домашняя).
Маргарин или растительно-сливочная смесь – 100 г. (можно так же заменить любым жиром).
Соль и сахар – по необходимости
Разрыхлитель для выпечки – 1 пакетик

Готовка:

Мука просеивается несколько раз вместе с разрыхлителем.
Растопите жир или масло, смешайте его с сывороткой, сахаром и солью.
Мука добавляется маленькими горсточками
Тесто хорошо месить руками, смазав их маслом

Рецепт на сыворотке

Рецепт заварного бездрожжевого теста

Заварное бездрожжевое тесто прекрасно подойдет для кондитерской и сладкой выпечки: пирожные, пончики, кексы, пирожки и пироги. Заваривание теста происходит на паровой бане.

Вам пригодится:

Мука – 1 стакан (просеять тщательно с упаковкой разрыхлителя).
Вода – 250 мл (вы так же можете использовать молоко любой жирности).
Спред (растительно-сливочная смесь) – 80-90 г. (можно использовать любой жир).
Яйцо – 3-4 шт. (крупные, домашние)
Соль — пара щепоток
Сахар — несколько ст.л.

Замешивание:

Спред следует растопить в сотейнике
В него всыпается соль, а так же сахар в нужном количестве и все тщательно растворяется.
Туда же влейте воду, и все перемешайте, нагрейте и не доводите до кипения.
Маленькими порциями добавляйте муку, каждую ложку необходимо тщательно растворять.
Вместе с мукой вливайте взбитую яичную массу
Когда все ингредиенты будут добавлены, снимите тесто с паровой бани, но не переставайте мешать в течение 5-10 минут.

Заваривание теста без дрожжей

Рецепт бездрожжевого постного теста

Такое тесто прекрасно подходит для вареников с капустой, картошкой, ягодами и фруктами. Так же на нем хорошо замешивать овощные чебуреки с помидорами, баклажанами, луком и грибами.

Для теста вам пригодится:

Мука (желательно высшего сорта) – 0,5 кг. (нужно просеять)
Вода (рассол или светлое пиво) – 200-220 мл.
Растительное масло или любой топленый жир – 2-3 ст.л. (если твердое, следует топить).
Соль – пару щепоток
Разрыхлитель – 1 пакетик

Замес:

Муку просейте с разрыхлителем, можно даже дважды, сформируйте из нее горку.
В горку муки вливайте воду и растительное мало, замешивайте тесто.
Поверх горки вливайте жидкую часть, сделав предварительно углубление.
Хорошо руками вымешивайте тесто, смазав их маслом (то же можно проделать и с рабочей поверхностью).

Постное тесто без дрожжей

Рецепт бездрожжевого теста для пирожков на сковороде

Вкусное и простое тесто – секрет удачных жареных пирожков. Рецепт позволяет вам приготовить мягкие пирожки, которые сохранят в целости сочную начинку из мяса, овощей, творога или фруктов.

Вам пригодится:

Мука – 450-530 г. (количество муки следует регулировать самостоятельно).
Вода – 1 стакан (хорошо подходит для рецепта рассол, молочная сыворотка и даже светлое пиво).
Масло или топленый жир – 100-120 мл. (сливочный, смесь, растительный).
Соль — пара щепоток
Сахар — несколько ст.л. (в сладкие пирожки)

Замешивание:

Мука просеивается, всыпьте разрыхлитель в процессе просеивания.
На этом же этапе добавляется соль (в любом случае) и сахар, если пирожки с фруктами или творогом.
Вливайте воду (или любой другой «жидкий ингредиент» и масло (жир) в муку порционно, небольшими частями, все перемешивая.

Рецепт для пирожков

Рецепт бездрожжевого теста на молоке

Вам пригодится:

Мука – 500-550 г. (обязательно высшего сорта, ее нужно несколько раз просеять, чтобы выпечка была пышной).
Молоко – 350-400 мл. (можно использовать любой жирности).
Маргарин или растительно-сливочная смесь – 100 г. (можно так же заменить любым жиром).
Соль и сахар – по необходимости
Разрыхлитель для выпечки – 1 пакетик

Готовка:

Мука просеивается, желательно 2-3 раза и в процессе просеивания в нее можно добавить разрыхлитель.
Растопите жир, смешайте его с жидкой частью (вода, рассол или то, что используете).
Мука вмешивается постепенно и небольшими порциями, тщательно растворяется, а потом вымешивается руками.
Тесто прекрасно подходит для кондитерской выпечки

На молоке

Рецепт бездрожжевого теста на минералке

Минералка поможет вашему тесту без дрожжей быть пышным и эластичным.

Вам пригодится:

Мука – 450-550 г. (смотрите на консистенцию)
Минералка (сильногазированная) – 400-500 мл. (нужно смотреть на плотность теста).
Масло растительное – 5-6 ст.л. (можно использовать любое, либо заменить на топленое масло).
Сахар и соль – по предпочтениям
Яйцо – 1-2 шт. (если нужно постное тесто, можете исключить)
Разрыхлитель для выпечки – 1 пакетик

Готовка:

Соль, сахар, муку и разрыхлитель следует тщательно перемешать и просеять (можно дважды).
Влейте яйцо и замесите тесто
Подливайте газированную воду и растительное масло, замешивая тесто.

На минералке

Рецепт слоеного бездрожжевого теста быстрого приготовления

Вам пригодится:

Мука (просеянная и обязательно высшего сорта) – 250-300 г. (смотрите на его плотность).
Яйцо – 1-2 (можно исключить, если нужно постное тесто).
Масло растительное – 150 мл. (можно использовать любое, или сливочное).
Вода (сыворотка или молоко) – 100-120 мл. (ориентироваться на густоту теста).
Соль и сахар (по необходимости)
Разрыхлитель для выпечки – 1 упаковка в 10 г.

Замешивание:

Просеянную муку тщательно смешайте с разрыхлителем.
Вбейте яйцо, разомните руками
Добавьте сахар и соль, если нужно
Вливайте воду (или любой другой жидкий ингредиент) вместе с маслом, замешивая тесто.

«Быстрое» тесто

Рецепт бездрожжевого теста для хлеба

Приготовить такой хлеб можно, как в хлебопечке, так в мультиварке и в обычной духовке.

Вам пригодится:

Мука – 550-600 г. (пшеничная, обязательно просеять)
Вода газированная (или обычная) – 250 мл. (можно заменить на сыворотку, смотрите на консистенцию теста).
Масло растительное – 3-4 ст.л. (предпочтительнее подсолнечное).
Закваска – 6-8 ст.л. (можно заменить на 2 ст.л. разрыхлителя).
Сахар – 1-1,5 ст.л.
Соль – 1 ч.л.

Готовка:

Сначала смешайте сухие ингредиенты
Добавьте масло и воду, закваску
Руками замесите эластичное тесто, оставьте на время
Сформируйте ком и запекайте его

Хлеб без дрожжей

Рецепт бездрожжевого теста на ржаной муке

Вам пригодится:

Мука ржаная – 450-500 г. (обязательно просеять)
Вода газированная (или обычная) – 250 мл (смотрите на консистенцию теста).
Масло растительное – 4-5 ст.л. (предпочтительнее подсолнечное).
Закваска – 6-8 ст.л. (можно заменить на 2 ст.л. разрыхлителя).
Сахар – 1-1,5 ст.л.
Соль – 1 ч.л.

Готовка:

Муку просейте и смешайте с закваской (или же разрыхлителем).
Добавьте сахар и соль, если требуется
Влейте растительное масло и воду, руками замесите тесто.

Видео: «Быстрое бездрожжевое тесто для пирожков»

Оцените статью

heaclub.ru

Тесто на минералке

Доброго времени суток, наши любимые посетители! Сегодня я расскажу вам рецепт тесто на минералке. В принципе, оно самым чудесным образом подойдет для пирожков с любой начинкой.

Благодаря наличию в минеральной воде углекислого газа, готовая выпечка получается воздушной без применения разрыхлителя или соды с уксусом. Очень вкусное и мягкое получается тесто на минералке! Попробуйте! Но так как статья о самом тесте, то не лишним будет и рассказать о том, что можно приготовить из такого теста. Сегодня я готовлю лепешки на минералке с луком и яйцом. Эта выпечка похожа на пирожки с луком и яйцом, но видимо форма имеет значение, поэтому воспринимаются лепешки немного иначе. Одним словом очень вкусные получаются лепешки на минералке. Сразу хочу предложить посмотреть Рецепт теста для вафель.

Ингредиенты для теста:

Минеральная вода – 250 мл,
Сахар – 2 чайные ложки,
Соль – 2 чайные ложки без горки,
Масло растительное – 2 столовые ложки,
Мука – 2 – 2,5 стакана.

Приготовление.

Как видите, набор ингредиентов крайне мал. Все очень просто.

Соединяем все составляющие теста, кроме муки, слегка перемешиваем. Затем добавляем муку и замешиваем тесто.

Ингредиенты для начинки:

Вареные яйца – 4 штуки,
Зеленый лук – 1-2 пучка,
Соль – по вкусу.

Приготовление.

Отвариваем яйца вкрутую, остужаем, очищаем, разминаем в миске вилкой.

Зеленый лук промываем, обсушиваем, мелко нарезаем.

Соединяем лук, яйца и солим по вкусу, перемешиваем.

Тесто делим на две «колбаски»,

режем на кусочки, немного «подкатываем» кусочки в шарики руками.

Каждый такой шарик раскатываем, как на пирожок, совсем чуть-чуть, чтобы уместилась начинка. Выкладываем на лепешечку начинку – ложку или две,

и защипываем края. Получился почти что пирожок. Старайтесь при защипывании убрать лишний воздух из «пирожка», чтобы при раскатке не образовывались в тесте пузыри. Затем раскатываем скалкой в лепешку диаметром около 15 сантиметров.

Жарим на сковороде с двух сторон эти лепешки на минералке.

Получается ну просто ОООчень вкусно! Тесто на минералке просто божественное! Как и тесто слоеное дрожжевое.

Приятного аппетита!

www.ovoshnoy-ray.ru

Тесто для пирожков на минералке

Дрожжевое тесто для пирогов и пирожков делают не только на молоке, сыворотке, кефире, простокваше, воде, но и на минеральной воде. Тесто получается легкое, воздушное и очень вкусное. Кулинарный портал Art-cooks предлагает рецепт тесто для пирожков с зеленым луком и яйцами на минералке.

Содержание рецепта:

Ингредиенты:

минеральная вода с газом 1 стакан;
дрожжи свежие 20 гр;
растительное масло без запаха 3 столовые ложки;
сахарный песок 1 столовая ложка;
соль 1 чайная ложка;
мука 450 гр.

Для начинки с зеленым луком и яйцами

3-4 яйца;
зеленый лук;
растительное масло 2-3 столовые ложки.

Кухонные гаджеты:

Время приготовления:

Приготовление:

1. Свежие дрожжи (можно заменить сухими) растворить в минеральной воде, добавить соль, сахарный песок, перемешать.

2. Добавить муку, перемешать. Затем добавить растительное масло, замесить на минералке тесто, оно должно отставать от стенок чашки. Накрыть полотенцем, поставить на подъем, примерно на один час.

Начинка для пирожков и пирогов из зеленого лука и вареных яиц

3. Яйца отварить, как обычно, в течении 10 минут, обдать холодной водой, очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Зеленый лук мелко нарезать.

4. Зеленый лук и отварные натертые яйца переложить в миску, перемешать, посолить, добавить растительное масло, еще раз перемешать. Одна из самых моих любимых пирожковых начинок готова.

5. Когда тесто поднимется переложить его на посыпанный мукой стол. Отрезать от теста две трети, из этого куска будем делать пирог, из оставшегося теста получится 5-6 небольших пирожков.

6. Большую часть часть теста раскатать в виде прямоугольника толщиной 5 мм. Переложить его на противень, предварительно покрытый бумагой для выпекания.

7. На тесто ложкой выложить готовую начинку, начинки должно быть много.

8. Тесто очень хорошо защипать, сверху можно положить листики, вырезанные из остатков теста.

8. Оставшееся тесто разрезать на 5-6 небольших частей, каждую часть раскатать. На раскатанный кружок положить начинку.

9. Края пирожка соединить, хорошенько защипать, переложить на противень швом вниз.

10. Поверхность пирога смазать взбитым яйцом, можно взять только желток.

11. Поставить противень с пирогом и пирожками в нагретую духовку, выпекать при температуре 200 градусов до готовности.

12. Чтобы корочка была мягкой, поверхность пирога и пирожков смазать кусочком сливочного масла, накрыть кухонным полотенцем, дать постоять.

13. Готовый пирог разрезать поперек на порционные куски.

Полезные советы:

начинку для пирожков из дрожжевого теста на минеральной воде можно делать любую, как сладкую, так и несладкую;

обязательно дайте тесту хорошо подняться, время подъема зависит от качества дрожжей и муки, температуры на кухне, густоты теста;

art-cooks.ru

Тесто на минералке – 7 лучших рецептов приготовления

Чего только не придумают современные домохозяйки! Слышали ли вы, что тесто на минералке куда воздушнее и пышнее, чем на обычной негазированной жидкости? Предлагаем проверить!

Пельменное тесто на минералке

Пельменное тесто, приготовленное таким образом, не распадается и оказывается безумно нежным.

Заранее подготовьте нехитрый набор продуктов:

вода (среднегазированная) − 200 мл;
мука в/с– 1 ст.;
яйцо – 1 шт.;
масло постное – 40 г;
соль обычная и сахарный песок – по вкусу.

Алгоритм действий:

В глубокой посудине смешайте минералку, яйцо и сладкий песок с солью. Перемешайте, лучше взбить миксером.
Струёй влейте масло.
Просейте муку дважды для насыщения её кислородом. Порционно засыпьте в массу и месите, пока она не начнёт отлипать от пальцев.

Замешивайте тесто для пельменей на минералке на столе − так будет гораздо удобнее. В итоге оно выйдет воздушным и эластичным.

Для чебуреков

Такое тесто выходит очень хрустящим, а это именно то, что нужно.

Ингредиенты:

пшеничная мука – 500 г;
яйцо – 1 шт.;
сильногазированная минералка – 500 мл;
масло подсолнечное – 60 г;
соль и сахар – по вкусу.

Если предварительно охладить газированную воду, то тесто получится тонким и с хрустящей корочкой.

Приготовление:

В углублённой миске взбейте яйцо с солью и сахаром.
Струёй влейте холодную минеральную воду, не переставая помешивать.
Взбивайте до тех пор, пока не появится белая пена.
Влейте растительное масло, перемешайте до его полного растворения.
Просейте муку дважды, насыпьте её в другую миску горкой. Сделайте в ней углубление, куда влейте яичную смесь.
Начните вымешивать вилкой, а когда тесто загустеет, месите руками. Если состав продолжает липнуть, добавьте ещё немного просеянной муки.
Замешенное тесто оберните в плёнку и положите в холодильник на час.

Тесто для чебуреков готово.

Готовим для вареников

Вареники хороши и на завтрак, и на обед, и на ужин, а тесто для них делаем на минералке, потому что готовится оно очень быстро. На завтрак такое лакомство будет как раз кстати.

Ингредиенты:

пшеничная мука – 4 ст.;
минеральная вода – 1 ст.;
яйцо – 1 шт.;
растительное масло – 80 г;
соль и сахар – по вкусу.

Приготовление:

Влейте в миску сильногазированную воду, вбейте яйцо, всыпьте сахар и соль, тщательно перемешайте.
Просейте муку дважды, порционно засыпайте в тесто до тех пор, пока оно не перестанет быть липким.
Тесто оберните в плёнку и поместите в холодильник на час, чтобы все ингредиенты «подружились».

Вкусное хрустящее тесто готово!

Тесто для мантов на минеральной воде

Вкус мантов сильно зависит от теста, из которого они приготовлены. На минеральной воде оно получается очень нежным и мягким – именно то, что нужно для мантов

Ингредиенты:

пшеничная мука – 4 ст.;
минеральная вода – 200 мл;
растительное масло – 80 г;
соль и сахар.

Приготовление:

Смешайте компоненты, исключая муку. Тщательно перемешайте.
Просейте муку несколько раз и добавьте порционно в тесто.
Добавляйте ее до тех пор, пока тесто не превратится в один однородный комок.
Полученную массу оберните плёнкой и поместите в холодильник на час.
Выньте массу и снова раскатайте. Можно приступать к приготовлению блюда.

Тесто на минеральной воде готово!

Как сделать для пирожков

Бабушкины пирожки − самое вкусное лакомство в мире, но вряд ли она знает, как сделать тесто для них на минералке.

Ингредиенты:

минеральная вода – 200 мл;
яйцо – 2 шт.;
масло – 40 г;
мука – 500 г;
сухие дрожжи – 20 г;
сахар и соль по вкусу.

Приготовление:

В минералке растворите дрожжи, всыпьте сахар, посолите, отставьте опару на 10 минут.
Муку просейте несколько раз и всыпьте её в опару. Влейте топлёное масло, чтобы придать ароматность.
Мешайте тесто, пока оно не станет отставать от ёмкости. При необходимости всыпьте ещё немного муки.
Оставьте массу на час.

Тесто с пузырьками готово! Осталось только выпечь булочки.

Основа для пиццы

Если вы любите тонкое тесто для пиццы и много начинки на ней, то тесто на основе минералки – именно то, что нужно.

Ингредиенты:

минералка – 200 мл;
яйцо куриное – 1 шт.;
масло – 80 г;
мука – 3 ст.;
сода – 0,5 ч. л.;
соль и сахар – по вкусу.

Приготовление:

Возьмите 500 грамм муки, просейте и смешайте с сахаром, посолите.
В другой глубокой миске взбейте яйца с минералкой и маслом.
Соедините две массы при помощи блендера.
Просейте оставшийся стакан муки и вмесите его в тесто руками. Если не хватает муки, добавьте ещё полстакана, но не больше, иначе основа получится чересчур тугой.
Сделайте из массы комок и оберните его в плёнку.
Положите заготовку в холодильник на час.

Раскатайте тесто и приготовьте пиццу. Приятного аппетита!

С добавлением дрожжей

С добавлением дрожжей тесто ещё вкуснее.

Ингредиенты:

пшеничная мука – 6 ст.;
сухие дрожжи − 10 г;
молоко – 1 ст.;
масло растительное – 200 мл;
минеральная вода – 250 мл;
соль и сахар – по вкусу.

Приготовление:

Муку просейте, всыпьте в неё дрожжи.
Все жидкие компоненты влейте в муку, тщательно перемешайте.
Вымесите, слепите один комок, замотайте его в плёнку и положите в холодильник на час.

Основа для выпечки готова.

Тесто с минеральной водой имеет несколько преимуществ, во-первых, оно пышнее и воздушнее, а во-вторых, готовится намного быстрее, и в рецепте можно обойтись без дрожжей.

attuale.ru

Как приготовить постное тесто для пирогов, пиццы и другой выпечки

1001molitva.ru > Пост > Как приготовить постное тесто для пирогов, пиццы и другой выпечки

Существует множество методов, как сделать постное тесто для пирога и прочей выпечки.

Хозяйка выбирает для себя рецепт, подходящий лучше других по составляющим компонентам.

Оглавление:

Рецепт постного дрожжевого теста для пирожков
Как приготовить постное песочное тесто
Как сделать постное тесто для пирожков без дрожжей
Постное слоёное тесто в домашних условиях
Постное тесто с сухими дрожжами для пирожков
Постное заварное тесто
Постное тесто на минеральной воде
Постное тесто для печенья

Рецепт постного дрожжевого теста для пирожков

Существует несколько рецептов постного теста на дрожжах, из которого можно сделать пирожки.

Одним из таких рецептов является:

мука ржаная или пшеничная – около 900 г;
масло оливковое, горчичное или постное – 3 ст.л. Зависимо от вида выбранного масла вкус выпечки будет отличаться;
вода комнатной температуры – 2 ст;
сахарный песок для сладкой выпечки – 3 ст.л., для несладкой – 1;
дрожжи свежие – 30 г;
соль кухонная поваренная – 1 щепотка для выпечки сладкой, а вот больше можно добавить в тесто для несладкой выпечки.

Способ замешивания такого дрожжевого теста следующий:

Для начала нужно в миску покрошить чистыми руками сухие дрожжи и всыпать к ним сахар. Всё хорошо растереть до тех пор, пока сахар не растворится, а дрожжи не станут жидкой консистенции.
Чтобы дрожжи начали играть, нужно влить в массу 1 стакан воды.
Далее в эту смесь добавить 1,5 стакана муки, предварительно просеяв её.
Полученную опару следует поместить на 30 минут на водяную баню (в миску с горячей или же тёплой жидкостью). Дождаться её увеличения в объёме примерно в 2 раза.
В поднявшуюся опару следует постепенно просеять оставшуюся муку, периодически перемешивая массу, а потом добавить масло растительного происхождения.
Стол смазать мукой и высыпать на него тесто, которое получилось в ёмкости. Хорошо вымесить тесто до однородной и гладкой консистенции на протяжении нескольких минут.
Посыпать тесто со всех сторон мукой и поместить в ту же ёмкость. Вновь на 30 минут отправить на водяную баню. Тесто готово и можно приступать к лепке изделий.

Как приготовить постное песочное тесто

Хозяйки изобрели немало рецептов приготовления песочного рассыпчатого теста. Вот один из них:

разрыхлитель для теста – 10 г.
вода питьевая – 90 г.
масла подсолнечника и оливы – по 50 г.
сахарный песок – по вкусу.
мука высшего сорта – 375 г.

Замешивание теста:

В воде растворить сахар, разрыхлитель пищевой и растительное масло. Муку добавить небольшими порциями и быстро вымесить тесто.
Тесто получается похожим на мокроватый песочек, некрутое и довольно мягкое.
Поместить его в холодильник на 30 минут.
По истечении времени руки смочить водой и тщательно тесто размять.

Как сделать постное тесто для пирожков без дрожжей

Это тесто выручит хозяек в любой ситуации. В его составе присутствуют такие компоненты:

масло рафинированное – 260 мл.
мука из пшеницы – 4-5 ст.
ледяная вода питьевая – 260 мл.
соль кухонная поваренная – 2 щепотки.

Замешивать его проще простого. Для этого необходимо:

Соединить в ёмкости жидкие компоненты теста и интенсивно перемешать до однородности.
Добавляем к приготовленной эмульсии соль и небольшое количество муки.
Мука добавляется постепенно, перемешивая тесто.
Накрыть ёмкость на 20 минут тряпкой.
Чтобы тесто было более податливым и гладким, его необходимо перед изготовлением изделий ещё раз хорошо вымесить. Но муку добавлять не нужно.

Постное слоёное тесто в домашних условиях

Чтобы замесить дома сладкое слоёное тесто необходимо иметь такой набор продуктов:

дрожжи сухие – 1 пачка, свежие – 40 г.
сахар – 0,5 ст.
кухонная соль поваренная – 0,5 ч.л.
масло растительного происхождения – 6 ст.л.
вода питьевая – 500 мл.
мука в.с. – 1 кг.
для несладкого теста количество сахара уменьшается до 3 ст.л.

Способ приготовления теста слоёного состоит в таких действиях:

В воде (желательно тёплой) нужно растворить дрожжи, сахарный песок и кухонную соль.
Всё хорошо размешать и всыпать в массу немного муки. Поставить в тёплое место на 1,5-2 часа.
Добавить муку и масло. Хорошо вымешать тесто и со всех сторон обвалять хорошо в муке. Дать настояться и подняться.
Тонко раскатать тесто, смазать маслом, вновь сложить. Такие манипуляции нужно проделать несколько раз.

Постное тесто с сухими дрожжами для пирожков

В состав постного теста для пирожков, приготовленного на дрожжах сухого типа входят такие компоненты:

сахарный песок – 3 ст.л.
дрожжи сухие – 1 пакетик.
кухонная соль – ½ ч.л.
масло растительного происхождения – 6 ст.л.
питьевая вода очищенная – 500 мл.
мука высшего сорта – 1 кг.

Тесто замешивается так же, как и в предыдущем рецепте, только раскатывать и складывать его слоями не нужно.

Постное заварное тесто

Для этого рецепта теста нужны такие продукты:

сухие дрожжи – 2 пачки, свежие – 200 г.
масло растительное – 300 мл.
сахарный песок – 2 ст.
вода чистая – 6 ст.
мука любая – 2 кг.
соль кухонная – по вкусу.
маргарин нежирный – 200 г.

Особенности изготовления заварного вида теста состоят в следующем: воду следует довести до температуры в 100 градусов, а потом в ней растворить масло, соль кухонную и сахарный песок.

Дать массе немного остыть, а потом добавить маргарин и дрожжи. Муку следует класть постепенно. В результате должно образоваться тесто негустой консистенции, которое следует на 3 часа поместить в холодильник.

Постное тесто на минеральной воде

Для этого рецепта потребуются:

соль кухонная – 2 ч.л.
сахар – 4 ч.л.
масло растительного происхождения – 4 ст.л.
минеральная вода газированная – 500 мл.
мука просеянная – 5 ст.

Замесить подобное тесто очень легко. Для этого необходимо в ёмкость влить указанное количество минеральной воды, а потом добавить масло, соль, сахар и сразу же всё интенсивно размешать.

Добавить муку просеянную и замесить заготовку для пирогов. Следует помнить, что тесто к рукам прилипать не должно.

Постное тесто для печенья

Чтобы приготовить постное печенье, необходимо иметь такой комплект продуктов:

разрыхлитель для теста – ½ ч.л.
мука просеянная – 400 г.
масло постное – 70 г.
вода чистая – 200 мл. (можно использовать любую другую жидкость).
соль кухонная – 1 щепотка.

Способ замешивания:

В ёмкости нужно соединить жидкости и перемешать.
Смешать отдельно сухие компоненты и добавить их не спеша в жидкость. Хорошо вымесить и на 30 минут поместить в холодильник.
По истечении времени тесто вынуть из холодильника, раскатать, придавая желаемую форму заготовке.

1001molitva.ru

Как приготовить тесто для пирожков без дрожжей

Пресное тесто для пирожков является более простым в приготовлении и менее калорийным, чем дрожжевоеПо разным причинам люди не очень любят выпечку из дрожжевого теста – многим просто не нравится запах самих дрожжей. В основном же ищется рецепт быстрой выпечки, что называется, на скорую руку. Если готовится постное блюдо, берутся рецепты без дрожжей, яиц, молока и сметаны.

Вкусности из бездрожжевого теста можно сделать на сковороде, в духовке, в мультиварке и даже в СВЧ-печи.

Ингредиенты

Мука – 2,5 – 3 ст.;
Слив. масло – 100 г;
Кефир – 220 г;
Соль – щепотка;
Пекарский порошок – 1 ч.л.

Бездрожжевое тесто для пирожков в домашних условиях

Приготовить такое тесто очень просто, если у вас есть кухонный комбайн или блендер, процесс еще больше упрощается.

Пирожки из бездрожжевого теста можно как выпекать в духовке, так и жарить на сковородке

Как сделать тесто:

Смешайте муку с маслом в блендере или комбайне. Добавьте туда соль и пекарский порошок (разрыхлитель).
Залейте кефир и замешайте тесто, очень мягкое и эластичное по консистенции.
Сформируйте шар теста, переложите его в холодное место.
Через 40 минут с тестом можно работать.

Согласитесь, очень просто. Если тесто необходимо для сладкой выпечки, добавляете нужное количество сахара. Так можно напечь и вкусных простых булочек, и пирожков с разной начинкой – с сыром и яйцом, с сыром, ветчиной и луком.

Булочки без дрожжей на сметане

Быстро можно приготовить бездрожжевые булочки на сметане.

Вам понадобятся:

Сметана – 7 ст.л.;
Сахар – 2 ст.л.;
Слив. масло – 40 г;
Желток – 1 шт.;
Яйцо кур. – 3 шт.;
Лимон – 1 шт.;
Соль – по вкусу;
Мука – кол-во известно в процессе приготовления.

Размягченное сливочное масло нужно размешать с яйцами, сметаной, цедрой лимона и солью. Муку всыпайте до той поры, пока не получится мягкое, очень эластичное тесто. Из этого теста можно скрутить быстрые крендельки, посыпать их сахаром и выпекать до подрумянивания в духовом шкафу.

Чем печь булочки из готового теста, можно быстро замешать основу на сметане – будет вкусно и быстро.

Выпечка без дрожжей: тесто на минеральной воде

Тесто на минеральной воде часто используется для приготовления постной выпечки.

Для самого теста понадобятся:

Мин. вода с газом – 270 г;
Картофельный отвар – ½ л;
Сода – 1 ч.л.;
Сахар – 1 ч.л.;
Соль – 2 щеп.;
Раст. масло – 110 г;
Мука – 1 кг.

Для начинки используется что угодно – можно делать те же пирожки с картошкой, с яйцом, луком и т.д.

В картофельный отвар добавьте сахар, соль, масло, соду и муку. Тесто замесите, оно должно стать мягким. Накройте тесто салфеточкой, и пусть оно «отдохнет», пока вы готовите начинку.

Преимуществом пирожкового теста без дрожжей является то, что это абсолютно не отражается на вкусовых качествах данной выпечки

Тесто раскатайте, нарежьте на кружочки. На каждый кружочек кладется ложечка начинки, края пирожка нужно защипить.

Жарятся пирожки в масле на сковороде, несколько минут с двух сторон. Жареные пирожки подавать с теплым чаем, а кто-то их использует вместо хлеба – с супом, например.

Примеров бездрожжевой выпечки масса, и она зачастую не уступает более привычным рецептам. На йогурте, на сметане, на кефире – вариантов очень много, и каждый раз можно получить выпечку с очень интересным, насыщенным вкусом.

Тесто для пирожков без дрожжей: рецепт пошагово с фото

В миску просеиваем муку, добавляем соль, сахар и разрыхлитель Добавляем немного воды и размешиваем Вливаем яйца в муку, добавляем растительное масло и замешиваемым тесто Тесто к дальнейшей работе готово!

Легкое тесто для пирожков без дрожжей(видео)

kitchenremont.ru

Бездрожжевой хлеб: миф или реальность?

Бездрожжевой хлеб: миф или реальность?

Бездрожжевой хлеб считается модным продуктом. Считается, что он полезнее, потому что в нем нет дрожжей. На самом же деле их в нем столько же, сколько в любом дрожжевом батоне. Выходит, бездрожжевого хлеба попросту не существует? Почему война из-за дрожжей не имеет смысла и какой хлеб все-таки самый лучший – на эти вопросы отвечает начальник производственно-технологической лаборатории Иркутского хлебозавода Валентина Нестерук.

— Единственным по-настоящему бездрожжевым хлебом считается лаваш. Но это все-таки не совсем хлеб, в нем нет мякиша и хрустящей корочки. А то, что вам продадут как хлеб, но бездрожжевой – обычный маркетинговый ход: мол, у нас тут солод и фруктовая закваска. А ведь закваска и есть продукт брожения. Как не хитри, а продукт с поджаристой корочкой и пористым мякишем без дрожжей никак не испечешь. Если мякиш разрыхлен и имеет поры, такой хлеб точно приготовлен на дрожжах — прессованных, жидких или в составе закваски.

Теперь о дрожжах.

Любые дрожжи, будь они выращены на фабрике или сброжены дома, это всегда один и тот же вид микроорганизмов: Saccharomyces cerevisiae, те самые, которые живут на яблоках, винограде, грушах, в сыре и мясе, на помидорах и огурцах.

Эти микроорганизмы, между прочим, крайне дружественны человеку, угнетают патогенные и условно патогенные бактерии, останавливают воспалительные процессы и активно включаются в метаболизм.

Так что не советую вам искать в магазинах бездрожжевой хлеб. Тем более что его там нет.

Как производственники-практики мы отвечаем, что по принятым технологиям с древних времен хлеб изготавливается с применением дрожжей, молочнокислых заквасок, хмелевых дрожжей. Конечно, можно приготовить хлеб на минеральной воде, или из теста, насыщенного углекислым газом, т.е. с искусственным разрыхлителем, а также химическим разрыхлителем. Однако его можно будет назвать «хлебом» только условно. Поэтому мы не знаем, что такое «бездрожжевой хлеб».

Для тех потребителей, кто по своим личным убеждениям, всё- таки «боится дрожжей», предприятие выпускает продукцию в которую не добавляет

промышленные дрожжи в любом виде, такие продукты мы выпекаем только на живых заквасках и помечаем на упаковке фразой «БЕЗ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ».

СПРАВКА

По данным НИИ хлебопекарной промышленности:

При проведении микробиологических посевов на выявление различных групп микроорганизмов, в том числе дрожжей, в разных видах хлебобулочных изделий ни разу не были обнаружены дрожжи — ни хлебопекарные, ни “дикие”. Любые дрожжи гибнут при температуре 60°С. При выпечке хлеба температура в печи — более 200°С, в центре мякиша — 95-98°С.
Жидкие дрожжи по сравнению с прессованными — улучшенный вариант, близкий домашней закваске. Помимо дрожжевых клеток они содержат молочнокислые бактерии Дельбрюка. Хлеб на таких дрожжах вкуснее и ароматнее, не так быстро черствеет, содержит больше незаменимых аминокислот, витаминов и молочную кислоту, полезную для нашей микрофлоры и иммунитета.
Иными словами, дрожжевой хлеб полезен.

Смотреть видео: 1 канал о бездрожжевом хлебе

Ржано-пшеничный хлеб в духовке. И тесто на минеральной воде

Ржано-пшеничный хлеб в духовке и тесто на минеральной воде – продолжаем эксперименты с выпечкой домашнего хлеба.

Здравствуйте, дорогие друзья! Все знают, что ржаной хлеб намного полезнее пшеничного. Но поскольку не могу сразу на ржаной хлеб решиться, да и процесс там более трудоемкий, как я понимаю. Решила я для начала испечь хлеб ржано-пшеничный, с небольшим добавлением ржаной муки.

Если помните, эксперименты с выпечкой хлеба я уже давно провожу, и домашний хлеб очень люблю. Самым первым был сдобный пшеничный хлеб с добавлением масла, он больше всего понравился ребенку. Рецепт вот здесь.

Еще пекла чесночный багет. Но больше всего мне понравился бездрожжевой хлеб на кефире, однако, мои мужчины его не оценили, поскольку я туда добавляю тмин.

Я давно хотела испечь ржано-пшеничный хлеб в духовке и муку ржаную давно купила, но вот все никак не могла собраться.

Время от времени просматривала рецепты, но все откладывала этот момент. То хлеб вкусный купили, то и так, кажется, много мучного едим, в общем, причину НЕ делать, всегда можно найти.

И вот время пришло, в Москву после оттепели зима вернулась, ребенок дома на больничном, хлеб совсем закончился, а на улицу так не хочется выходить, да и незачем, вроде бы, кроме хлеба ничего не нужно. Вот и повод самой хлебушек испечь! 🙂

Как испечь ржано-пшеничный хлеб

Ингредиенты на один батон:

Мука пшеничная – 320 граммов
Мука ржаная – 80 граммов
Дрожжи сухие – 1 чайная ложка
Соль – 1 чайная ложка (можно с горкой)
Сахар – 1 десертная ложка (можно столовую)
Вода минеральная – 270 миллилитров

Замешиваем тесто для хлеба на минеральной воде

Оба вида муки просеять и соединить с другими сухими ингредиентами, включая дрожжи, хорошо размешать.

Вместо простой воды я решила использовать воду минеральную, газированную, у меня была «Боржоми».

Давно читала, что минеральная вода лучше разрыхляет тесто и заставляет его подниматься, что нам и нужно.

Итак, в сухие ингредиенты постепенно добавляем подогретую до 35-40 градусов минеральную воду и замешиваем тесто.

Я придерживаюсь мнения, что замешивать тесто нужно только руками, с добрыми мыслями и хорошим настроением, тогда все получится!

Тесто получается гладким, к рукам не липнет. В одном из похожих рецептов добавляют растительное масло, я решила обойтись без него. Хотя, может быть, в следующий раз попробую положить. Мне кажется, что с растительным маслом хлеб будет тяжелее. Но это всего лишь мои додумки, не пробовала, не знаю.

Подготовка и выпекание ржано-пшеничного хлеба

Итак, тесто тщательно замесили, сформировали батон и положили в присыпанную мукой форму расстаиваться в теплое место, желательно часа на полтора-два.

Где найти теплое место в квартире, особенно, если отключены батареи? Я использую микроволновку. Подогреваю её в режиме конвекции или в самом обычном режиме, и ставлю туда форму с тестом. Всегда прекрасно подходит!

Я вначале собиралась печь хлеб именно в этой форме, которую вы видите на фото. Но за полтора часа мой батон просто растекся по всей форме. И можно было бы его так и выпекать, тогда по форме получилась бы чиабатта. Но я, честно говоря, побоялась, что если тесто будет еще подниматься, то моя чиабатта будет с шапкой набекрень. И решила перебить его еще раз.

Итак, напоминаю, в идеале, тесто на этом этапе лучше не перебивать, а ставить сразу в духовку. Думаю, если бы я так и сделала, то мой хлеб получился бы более легким и пористым.

Однако, я его перебила, сформировала батон, положила на пекарскую бумагу на противень, острым ножом сделала надрезы по диагонали и в духовку на 200 градусов и 35 минут.

Когда оставалось еще минут 20, батон уже прилично подрумянился, и чтобы не сгорела корочка, я его накрыла фольгой.

За 5 минут до окончания времени выпечки, вынула хлеб еще раз и смазала водой, помню, что так делала бабушка, когда пекла хлеб в русской печи. Заодно проткнула в нескольких местах зубочисткой, чтобы убедиться, что хлеб практически готов.

Через 5 минут духовку можно выключить, а хлебу дать еще постоять в горячей духовке. На всякий случай, чтобы точно пропекся.

Когда хлеб немного остынет, смажьте его растительным маслом, чтобы корочка стала блестящей и красивой. Накройте хлеб чистым полотенцем и дайте ему еще постоять и прийти в себя и остыть. Хлеб не рекомендуется разрезать горячим!

Наш ржано-пшеничный хлеб пропекся, поднялся, корочка получилась хрустящая и очень вкусная, но не такая жесткая, как у хлеба на кефире. На вкус этот хлеб достаточно обычный, без сильного привкуса ржаной муки, но, конечно же, не такой легкий, как если бы был испечен только из пшеничной муки.

И без каких-либо вкусовых доминант, просто хлеб! Мне показалось, что можно было бы положить чуть больше соли. В следующий раз возьму чайную ложку с горкой.

Вот таким был мой опыт в выпекании ржано-пшеничного хлеба в духовке. Для себя сделала вывод, что нужно купить специальную глубокую форму для выпечки хлеба.

Если нет ржаной муки, или вы её почему-либо не употребляете, можно испечь белый хлеб с отрубями и без дрожжей, рецепт тут.

Если вдруг хлеб у вас получился не очень хорошим или просто остался не съеденным, можно его реанимировать приготовив чесночный хлеб, читать здесь.

А вы печете хлеб дома? Какой? Расскажите, поделитесь опытом, нам всем интересно! Да, и подписывайтесь на рассылку, впереди еще море опытов! А то еще пропустите чего-нибудь. 😉

Блиц-конкурс

Давно мы не развлекались! Я тут наткнулась на одну из фотографий, которую сделала, когда снимала фото для одного из старых рецептов. Готовлюсь снимать, а тут кошка с инспекцией пожаловала. Она всегда проверяет все мои натюрморты. А я всегда стараюсь её на месте преступления застукать. 🙂

Жалко мне стало, что такая симпатичная мордашка незаслуженно забыта и я решила её на Ваш суд представить. Так вот, вопрос, к какой из моих предыдущих статей было сделано это фото?

Первому ответившему правильно, приз — 50 р! Отвечать можно прямо в комментариях.

Имя победителя (если таковой случится), сообщу в следующей статье. Подпишитесь, вдруг это будете именно вы!

С уважением, Галина

Вернуться на Главную страницу

P.S. Вопрос очень легкий, если чуть-чуть подумать. Поэтому, подсказки не будет. 🙂 Удачи!

ПОДПИСКА НА РАССЫЛКУ

Чтобы получать информацию о новых статьях и рецептах, подпишитесь на рассылку

Конфиденциальность гарантирована

Вы можете посмотреть другие интересные статьи:

Лепешки без дрожжей с начинкой на сковороде рецепт с фото пошагово

Тесто:
минеральная вода с газом – 220 мл = 1 стакан* + 1-2 ст.л.
мука – 400 г = 3 стакана*
соль – 1 г = на кончике чайной ложки
растительное масло – 45 мл = 3 ст.л.
сахар – 2 г = 0,5 ч.л.

Дополнительно:
растительное масло
начинка — по вкусу

1. В муку, здесь 400 грамм, добавляем немного соли и сахара. Тесто для таких лепешек готовится быстро, получается тонким и вкусным, легким в работе Также вливаем 3 столовые ложки растительного масла Перемешиваем. Кстати, ингредиенты в ложках и стаканах указаны под видео, а точные граммы, как всегда, в конце на экране. Быстро вливаем минеральную газированную воду, количество минеральной воды зависит от плотности муки, у меня в данном случае ушло 220 мл Собираем тесто руками. Оно получается достаточно мягким, и если убрать остатки теста с рук, то почти не липнет Оставляем тесто минут на 10, чтобы клейковина набухла. 2. Спустя 10 минут тесто обминаем, оно уже стало более эластичным и однородным Делим тесто на 7 частей, немного подсыпая муку Каждый кусочек обминаем, формируя шарик Тесто прикрываем и начинаем формовать лепешки, также немного муки не помешает… В качестве начинки использую творог с грибами, мы его готовили в предыдущем видео. Ссылка будет внизу Начинка может быть любая, на ваш вкус. Собираем края лепешки, старая не оставлять воздух внутри, слегка и очень аккуратно расплющим руками Пока их убираем в сторону и начиняем следующую. У меня будет еще один вариант начинки — это печеночный паштет. 3. Также собираем тесто и шарик расплющиваем. не сильно надавливая на тесто. Перед самым приготовлением раскатываем все лепешки еще тоньше, важно не давить на края, иначе тесто порвется и начинка будет выглядывать Если образуется воздух, то убираем его с помощью прокола И вот, первый способ приготовления! Жарим лепешки в масле Муку, которая осталась от раскатки, нужно стряхнуть, чтобы она не горела Жарим лепешки до золотистого края, перевернем и дожарим с другой стороны Нагрев выше среднего. Готовые лепешки выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать остатки масла 4. Я сделала еще такое же тесто и хочу показать, какие они будут при жарке на сухой сковороде: лепешка начинает подниматься от горячего воздуха внутри, конечно если в тесте не будет дырочек Нагрев сильный. Какие лепешки вы выбираете? Напишите! Давайте посмотрим, что у нас получилось! Вот так выглядят жареные лепешки, еще хрустящие и мягкие, тонкое тесто похоже на чебуреки А это лепешки на сухой сковороде: тоже мягкие, но уже совсем другие на вкус!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Готовим бездрожжевой хлеб в хлебопечке

В часто возникающих спорах о полезности или вреде определённых видов хлеба, присутствуют различные точки зрения. Одна, из которых утверждает, что производство хлеба без применения дрожжей приносит пользы больше, нежели выпечка с применением последних. Поскольку в дрожжах содержатся грибы, которые со временем накапливаются в организме человека. И негативно воздействуют на полезные бактерии кишечника, вызывая этим снижение иммунитета. Частое потребление, вместе с пищей, продуктов жизнедеятельности дрожжей, приводит к запорам и метеоризму, поощряет мутации клеток, вследствие чего образуются опухоли. Исходя из этого, советуют печь бездрожжевой хлеб в хлебопечке, и употреблять в пищу именно его.

Можно ли печь бездрожжевой хлеб в хлебопечке?

Безусловно, можно, только предварительно надо самим приготовить закваску. Этот вид выпечки, сегодня, имеет широкую популярность у домохозяек. И этому есть причины: к примеру, аллергия или отторжение к характерному запаху или вкусу и многие другие. А так как бездрожжевой хлеб на закваске в хлебопечке выпекать душевнее, то давайте поговорим о заквасках, как, и из чего их правильно готовить.

Виды заквасок

Приготовить закваску можно из следующих продуктов:

Картофель;
Йогурт;
Кефир;
На основе хмеля.

Бездрожжевой хлеб на кефире в хлебопечке

Для этого рецепта понадобится:

Закваска: мука, кефир;
Для теста: около четырёхсот граммов муки, чайная ложка соли (без горки), растительное масло и сахар (на вкус).

Кефир оставляете в тёплом месте, до того времени пока он не прокиснет, после всыпаете в него муку, пока не будет получена густота сметаны и хорошо перемешиваете, затем оставляете эту смесь ещё на сутки. На следующий день всыпаете ещё часть муки и доводите до более густой консистенции, и опять отставляете до следующего дня. После этого закваска будет готова. Когда она дозрела, перемешиваете с остальными ингредиентами и приступаете к вымешиванию теста.

Как испечь бездрожжевой хлеб в хлебопечке на минеральной воде

Здесь состав будет такой:

Минеральная вода, пол литра;
Растительное масло, около шестидесяти грамм;
Отруби, порядка четырёх столовых ложек;
Пшеничную муку смешиваете с мукой грубого помола в равных пропорциях, и этой смеси понадобится порядка двухсот шестидесяти грамм;
Тмин, чайная ложка.

Все компоненты складывают в чашку и замешивают тесто.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке, на хмелевой закваске

В этом рецепте используем следующие продукты:

Для закваски: шишки хмеля один стакан, пятьсот миллилитров воды, восемьдесят граммов муки и мёд тридцать пять грамм;
Для теста: сахар песок две ложки, немного неполный стакан молока, соль, готовая закваска десять ложек, мука.

Хмель в течение часа кипятится в воде и потом настаивается восемь часов. Потом его сцеживают, перемешивают с мукой и сахаром, прикрывают полотенцем и оставляют доходить в течение суток. Следующий этап — приготовление опары. Надо смешать сахар, приготовленную закваску и такое количество муки, чтоб тесто было жидким, эту смесь оставляют на пару часов. После в неё вводят соль, остатки муки и замешивают тесто.

Если ваша хлебопечка имеет функцию замеса, то можно предоставить это ей. Потом надо выставить соответствующий режим и просто подождать. Стоит заметить, что хлеб, приготовленный дома, самый вкусный и ароматный и вы непременно захотите порадовать себя его приготовлением ещё не раз.

Идеальный источник домашнего хлеба

Когда вы выпекаете хлеб, ингредиенты, на которых вы, кажется, в основном сосредотачиваетесь, — это тип муки, который вы используете, или тип дрожжей, будь то сухие, свежие или закваски. Вы когда-нибудь задумывались о том, что тип воды, который вы используете, действительно имеет значение?

Вода действительно может повлиять на качество вашего хлеба. Лучше всего выбрать среднюю твердость, содержащую не более 100–150 частиц на миллион минералов. Водопроводная вода тоже хороша, как и любая не слишком мягкая или жесткая вода.

Подождите, частицы для чего теперь? Если вы никогда не задумывались о воде, которую наливаете в тесто для хлеба, то вы не пропустите эту статью. Мы подробнее поговорим о том, какая вода лучше всего подходит для хлеба, а также обсудим многие типы воды и их влияние на хлеб.

Как вода влияет на хлеб?

Каждый рецепт теста для хлеба требует воды. Независимо от того, используете ли вы воду из-под крана или фильтрованную воду, жесткую или мягкую воду, это имеет значение (продолжайте читать, чтобы узнать больше о жесткой или мягкой воде).Мягкая вода).

Благодаря воде тесто для хлеба приобретет нужную консистенцию. Это также дает дрожжам в тесте идеальную среду для брожения и размножения.

Роль воды идет еще дальше. Добавляя дрожжи из пакета, а также сахар и соль, вода позволяет этим ингредиентам разойтись по хлебному тесту. Они также растворяются в ваших ингредиентах благодаря воде.

Возможно, самая большая обязанность воды в тесте для хлеба состоит в том, что она способствует развитию глютена.Глютен, протеин пшеницы, связывает ингредиенты хлеба. Без него у вашего хлеба не будет текстуры, которая делает его хлебом. У вас также получится более плотный хлеб, поскольку в процессе брожения могут вырываться пузырьки газа.

Какая вода лучше для хлеба?

Вы никогда не осознавали, насколько важно не использовать воду, которая пригодится для приготовления теста для хлеба. Теперь, когда вы знаете лучше, вы хотите быть уверены, что в будущем будете выбирать только лучшую воду для хлеба.

Как мы уже говорили во вступлении, это будет вода средней жесткости с содержанием минералов от 100 до 150 частиц на миллион или частей на миллион.

Давайте объясним.

Вода любого типа, жесткая или мягкая, содержит ионы магния и кальция, которые являются частицами на миллион. Мягкая вода будет содержать меньше этих ионов, чем жесткая вода, а это означает, что PPM мягкой воды ниже. Вода средней жесткости не является самой жесткой водой, так как в очень жесткой воде может быть 180 частей на миллион и более.

В воде, которую вы используете для выпечки хлеба, должны присутствовать магний и кальций.Эти минералы служат источником пищи для дрожжей. Если у дрожжей нет пищи, они не бродят, поэтому им что-то нужно.

Мы поговорим об этом чуть позже, но слишком жесткая вода может вызвать проблемы с глютеном, тогда как слишком мягкая вода оставляет тесто менее чем удовлетворительным. Здесь вам нужна золотая середина, и поэтому вам следует придерживаться воды средней жесткости.

Влияние жесткой и мягкой воды на хлебное тесто

Хорошо, давайте глубже погрузимся в жесткую воду vs.Мягкая вода. Вы уже знаете, что вода может быть жесткой или мягкой, в зависимости от того, сколько в ней минералов выражено в миллионных долях.

По данным Центра исследований воды, вот как вода классифицируется от мягкой до очень жесткой:

Мягкая вода содержит от 0 до 17,1 частей на миллион и не более 50 частей на миллион
Слабо жесткая вода имеет до 60 частей на миллион
Вода средней жесткости имеет до 120 частей на миллион
Жесткая вода содержит от 120 до 180 частей на миллион
Очень жесткая вода это что-нибудь более 180 частей на миллион

Жесткая и мягкая вода названы по содержанию минералов, а не потому, что они по-разному ощущаются, когда вы их моете, купаете или пьете.Вы даже можете получать необходимые ежедневно необходимые минералы, употребляя жесткую воду, но делает ли это ее лучшим вариантом для выпечки хлеба?

Нет, это не так. Как только вы добавите жесткую или очень жесткую воду в рецепт теста для хлеба, вы заметите, что происходит что-то странное. Из-за этого притока минералов белки муки не могут поглотить всю воду. Это снижает степень ферментации дрожжей. Кроме того, клейковина становится более плотной, что ухудшает текстуру хлеба.

Плохо даже слишком много мягкой воды.В мягкой воде может быть меньше минералов, чтобы прервать брожение, но слишком мало минералов изменяет консистенцию теста. У него нет особой податливости, поэтому, если вы ткнете пальцем в центр теста, вы оставите вмятину. Вам нужно тесто с некоторой податливостью, чтобы оно приходило в норму после того, как вас ткнули.

Кроме того, ваше тесто будет очень липким, если вы будете делать хлебное тесто на мягкой воде. Скорее всего, вы перекомпенсируете, обмазав тесто мукой, оставив испеченный хлеб с мучной корочкой, которая не будет такой аппетитной и вкусной.

Как распространенные виды воды влияют на хлеб?

На самом деле, для выпечки хлеба подходит любая не слишком мягкая и не слишком жесткая питьевая вода. Тем не менее, если у вас в холодильнике или на кухне есть следующие типы воды, вам стоит прочитать этот раздел, прежде чем печь с ними хлеб.

Водопроводная вода

Хорошая, старомодная водопроводная вода названа так потому, что она поступает из раковины или крана вашей кухни / ванной комнаты.Водопроводная вода может быть фильтрованной или нефильтрованной. Даже если вы используете фильтр для воды, он не удалит магний, цинк или кальций, только мышьяк, свинец, ртуть, пестициды и тяжелые металлы. Таким образом, фильтр не повлияет на качество хлеба в худшую сторону.

Водопроводная вода идеально подходит для выпечки хлеба, но убедитесь, что она не слишком жесткая или мягкая. В противном случае вы столкнетесь с теми же проблемами, которые описаны выше.

Дистиллированная вода

Если у вас дома есть кувшин с дистиллированной водой, эта вода кипятится до тех пор, пока не превратится в пар.Затем он конденсируется, чтобы снова превратиться в жидкость. Предполагается, что это отфильтрует примеси воды.

У вас может быть друг, который утверждает, что при выпечке хлеба лучше всего использовать дистиллированную воду, потому что она чище, поэтому вкус будет лучше, а тесто поднимется быстрее.

В то время как доводы в пользу того, что дистиллированная вода чище, верны, эффекты, которые она оказывает на ваш хлеб, неверны. Для вас это не сотворит чудес.

Дистиллированная вода или вода средней жесткости будут одинаково реагировать на тесто и не повлияют на качество конечного продукта.

Тогда для выпечки хлеба можно использовать дистиллированную воду, но не ждите особых чудес только потому, что вода очищенная.

Лично мне нравится использовать дистиллированную воду, но только из-за ее вкусовых качеств.

Деминерализованная вода

Когда вода подвергается деионизации или дистилляции, в результате получается деминерализованная вода. Как можно догадаться по названию, в этой воде очень мало растворенных минералов. Это снова более чистый тип воды.

В отличие от дистиллированной воды, которую можно использовать в рецептах теста для хлеба, мы не советуем вам заменять ее на деминерализованную воду. Поскольку в нем отсутствует большая часть минералов, на которые дрожжи полагаются в качестве источника пищи, вы получите такое же хлебное тесто, как если бы вы выпекали с мягкой водой. Тесто не совсем непригодное для использования, но с ним сложно работать.

Родниковая вода

Большая часть бутилированной воды на полках магазинов — это родниковая вода, но что это значит? Родниковая вода поступает из водоносного горизонта, а затем стекает на землю, где ее разливают в бутылки из источника.Природные минералы в воде сохраняются, поэтому при выпечке хлеба используйте родниковую воду.

Фильтрованная вода

Выше мы обсуждали фильтрованную воду. Это форма водопроводной воды, которая проходит процесс фильтрации. Вы можете прикрепить к раковине фильтр, автономное устройство, очищающее воду на выходе из кухонных и ванных труб, или можете купить кувшины с фильтрами для воды. В них вы наливаете водопроводную воду, а затем фильтр очищает воду.Когда вы выливаете фильтрованную воду из носика и пьете ее, вы можете быть спокойнее.

Как упоминалось выше, поскольку вы не теряете минералы с фильтрованной водой, вы должны быть в безопасности, используя ее в своих приключениях по выпечке хлеба. В конце концов, фильтрованная вода — это просто более чистая водопроводная вода.

Заключение

Вода — один из ключевых ингредиентов в рецепте теста для хлеба. Она может быть легко доступна, но вы должны уделять столько же внимания выбору правильного типа воды, сколько и при покупке хлебных дрожжей.

Лучше всего, если ваша вода будет средней жесткости, так как она содержит достаточно минералов, чтобы дрожжи могли есть и, следовательно, бродить, но не слишком мало минералов, чтобы тесто стало липким и вязким. Для выпечки хлеба можно использовать большую часть воды в доме, за исключением деминерализованной воды. Ему не хватает минералов, необходимых дрожжам.

Теперь, когда у вас есть эта полезная информация, вы готовы испечь свой самый вкусный хлеб. Удачи!

Бездрожжевой хлеб (6 ингредиентов)

Этот удивительно простой и удобный бездрожжевой хлеб также известен как содовый хлеб.Этот плотный хлеб, приготовленный из моего ирландского содового хлеба, состоит всего из 6 ингредиентов и готов примерно за 1 час. Нет необходимости в сложном формовании или замешивании, и я предлагаю множество предложений по вкусу. Нам нравится это, когда сверху посыпают овес и / или крупную соль!

Очень востребован и очень удобен, если у вас (1) нет дрожжей и (2) вы хотите хлеба, этот бездрожжевой хлеб приходит в идеальное время! Я адаптировал этот рецепт из своего ирландского содового хлеба, рецепт прямо из кухни моей покойной бабушки.На прошлой неделе я испек 3 буханки хлеба и очень рад поделиться с вами этим простым процессом сегодня.

Это бездрожжевой хлеб:

Готово за 1 час
Сделано из 6 ингредиентов
Удобно, если у вас нет дрожжей или вы не хотите их использовать
Плотный, сытный и хрустящий
Вкусные тосты или теплые с медовым маслом
Сделано из пахты для дополнительного вкуса и насыщенности
Замечательный простой или с дополнительными ароматами

Точная текстура, которую можно ожидать:

У моего бездрожжевого хлеба рассыпчатая золотисто-коричневая корочка с плотным плотным мякишем внутри.Так как дрожжей нет, не ждите воздушного, легкого или упругого хлеба. Если вам нужен воздушный дрожжевой хлеб, я рекомендую свой сэндвич-хлеб или домашний хлеб.

Эти ингредиенты имеют решающее значение

Этот раздел важен для просмотра, если вас интересует замена ингредиентов или почему используются определенные ингредиенты.

Универсальная мука: Универсальная мука лучше всего подходит для этой буханки, хотя такое же количество хлебной муки можно использовать без каких-либо изменений в рецепте.См. Мои примечания к рецептам о цельнозерновой муке. Я не тестировал этот рецепт с альтернативами без глютена.
Соль: Я использую 1 и 1/2 чайных ложки мелкой морской соли для вкуса, но также тестировал этот рецепт с таким же количеством обычной поваренной соли. Оба отличные.
Пищевая сода: Это быстрый хлеб, поэтому хлеб поднимается без использования дрожжей. Пищевая сода — это наш разрыхлитель, и, если вы помните из моей страницы «Пищевая сода и разрыхлитель», пищевая сода требует кислого ингредиента. Не используйте разрыхлитель — вам понадобится слишком много разрыхлителя, чтобы хлеб поднялся, и такое количество разрыхлителя оставит химический привкус.
Масло: Вы заметите, что я использую топленое масло в этом буханке, в то время как в моем ирландском содовом хлебе используется холодное масло, которое вы нарезаете в муку. Я много поигрался с этим тестом и обнаружил, что могу успешно использовать топленое масло и пропустить этап нарезки (в сочетании с отказом от яйца). Хлеб не такой тяжелый и насыщенный, как рецепт моей бабушки, но он все же очень ароматный.
Мед или Сахар: Работайте с нулевыми изменениями требуемого рецепта.
Пахта: Пахта — кислый ингредиент, придает насыщенность, аромат и способствует росту хлеба. Если у вас нет пахты, прочтите мою заметку о рецепте для самостоятельной версии.

Посыпать сверху овсяными хлопьями, приправами и / или крупной солью не обязательно!

Видеоурок без дрожжевого хлеба

Теперь, когда вы понимаете, почему каждый ингредиент необходим для успеха рецепта, давайте посмотрим очень быстрое видео с рецептом.Да, это действительно так просто!

Обзор: как приготовить бездрожжевой хлеб

Пока полный рецепт написан ниже, давайте быстро рассмотрим процесс с пошаговыми изображениями. Я хочу, чтобы вы были уверены в себе и добились мгновенного успеха!

Смешайте сухие ингредиенты.
Смешайте мед и топленое масло, затем добавьте сухие ингредиенты.
В 2–3 раза добавить пахту, чтобы получилось лохматое и слегка влажное тесто.
Переверните тесто и крошки муки на дне чаши на рабочую поверхность. Руками соберите тесто в шар, а затем расплющите его в диск толщиной 2 дюйма и толщиной 7-8 дюймов. Эти измерения не обязательно должны быть полностью точными.
Выложите на противень с выстланной подкладкой или на любую другую форму для выпечки. (См. Следующий раздел.) Смажьте еще немного пахты и, если хотите, посыпьте овсом и / или крупной солью.
С помощью очень острого ножа надрежьте верхнюю часть теста крестиком толщиной примерно 3/4 дюйма.Это позволяет центру запекаться.
Выпекать до золотистой корочки. Накройте алюминиевой фольгой половину выпечки, чтобы корочка не подрумянилась до того, как середина готовится.

Лучшая форма для выпечки бездрожжевого хлеба

Я обычно использую половину противня, выстланного пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
Вы также можете использовать приправленную 10–12-дюймовую чугунную сковороду — не стесняйтесь предварительно нагревать сковороду в духовке для предварительного нагрева, хотя в этом нет необходимости.
Смазанная маслом 9-10 дюймовая форма для торта или форма для пирога.
Голландская печь, достаточно большая, чтобы вместить хлеб. Выровняйте пергаментной бумагой перед тем, как положить внутрь тесто. Не стесняйтесь выпекать хлеб с крышкой, чтобы получилась более хрустящая корочка. Снимите крышку на последние 10 минут выпечки. Время выпекания может быть больше, так как хлеб большую часть времени находится в закрытом противне.
Любая квадратная или прямоугольная сковорода, достаточно большая, чтобы вместить 8-дюймовый круглый хлеб.

Посмотреть все мои рецепты быстрого хлеба.Рад, что вы попробуете этот легкий хлеб!

Распечатать часы значок часов

Описание

Этот густой, жевательный и насыщенный бездрожжевой хлеб поднимается с пищевой содой и пахтой. Перед тем как начать, просмотрите сообщение в блоге выше, примечания к рецептам ниже, а также видеоурок.

4 и 1/4 стакана (531 г) универсальной муки (ложкой и разровненной), плюс еще для рук и поверхностей
1 и 1/2 чайные ложки соль
1 и 1/2 чайные ложки пищевая сода
4 столовые ложки (1/4 стакана; 60 г) сливочное масло несоленое , топленое
2 столовые ложки меда (40 г) или сахарного песка (25 г)
1 и 3/4 стакана (420 мл) пахты , плюс 1 столовая ложка для смазывания теста
дополнительно: 1 столовая ложка цельного овса и / или немного крупной соли для начинки

Разогрейте духовку до 204 ° C (400 ° F).Есть варианты формы для запекания. Выстелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки, используйте приправленную 10-12-дюймовую чугунную сковороду или смажьте маслом 9-10-дюймовую форму для торта или форму для пирога. Отложите в сторону. Не стесняйтесь предварительно разогреть сковороду в духовке, хотя в этом нет необходимости.
Взбейте в большой миске муку, соль и пищевую соду. Отложите в сторону.
Взбейте вместе растопленное масло и мед / сахар. Вылейте мучную смесь и перемешайте. (Смесь еще не полностью смешается, так как в ней так мало влажных ингредиентов и так много муки.) При 2-3 добавлениях вливайте пахту, перемешивая, на 15-20 секунд после каждого добавления. После того, как вся пахта будет добавлена, аккуратно перемешайте, чтобы получилось лохматое, жесткое и слегка влажное тесто. Если вы использовали мед, на пятнах могут быть небольшие пятнышки меда / масла. Это хорошо! Это будут дополнительные ароматные пятнышки в вашем хлебе.
Вылейте лохматое тесто и остатки муки на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Присыпанными мукой руками превратите тесто в шар и расплющите его в (приблизительно) 7-8-дюймовый диск, насколько это возможно (сделайте его высотой около 2 дюймов).Если тесто слишком липкое, всыпьте еще немного муки.
Перелейте диск в подготовленную сковороду / сковороду. Смажьте весь хлеб 1 столовой ложкой пахты. Используя очень острый нож, сделайте в верхней части X 3/4 дюйма глубиной. (Без надрезей хлеб не сможет выпечься в центре.) Посыпьте (по желанию) овсяные хлопья и / или крупную соль поверх буханки.
Выпекайте до тех пор, пока хлеб не станет золотисто-коричневым, а середина не станет готовой, примерно 45 минут. Слегка накройте хлеб алюминиевой фольгой в середине выпекания, чтобы корочка не подрумянилась, прежде чем центральная часть успеет приготовиться.
Выньте из духовки и дайте хлебу остыть в течение 5 минут перед нарезкой. Однако для лучшего вкуса дайте хлебу остыть не менее 30 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол. Если вы приготовили простой хлеб, ломтики очень вкусные, намазанные маслом с медом или желаемыми пастами. Ломтики прекрасно поджаренные на вкус!
Накройте и храните хлеб при комнатной температуре в течение 3 дней или в холодильнике до 1 недели.

Банкноты

Инструкции по замораживанию: Выпеченный и охлажденный хлеб хорошо замораживается до 3 месяцев.Заморозьте весь хлеб или отдельные ломтики. Разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре, затем разогрейте по желанию.
Пахта: Лучше всего использовать холодную пахту. Пахта — ключ к вкусу, текстуре и вкусу хлеба. Без него хлеб не поднимется. Если у вас под рукой нет пахты, вы можете приготовить его самодельный вариант. Лучше всего цельное или 2% -ное молоко, хотя в крайнем случае подойдет молоко с пониженным содержанием жира или молоко. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока или белого уксуса в мерный стакан для жидкости.Добавьте молока, чтобы получилось 1 и 3/4 стакана. Взбейте вместе, затем дайте постоять 5 минут перед использованием в рецепте.
Альтернативная мука: Вместо универсальной муки вы можете использовать такое же количество хлебной муки без каких-либо других изменений в рецепте. Если вы хотите использовать цельнозерновую муку вместо универсальной, приготовьтесь к очень плотной и тяжелой буханке. Вместо этого я рекомендую использовать половину универсальной муки и половину цельнозерновой муки. Тем не менее, хлеб будет довольно тяжелым на вкус.Если вам интересно, вот все мои рецепты из цельнозерновой муки. Я не тестировал этот хлеб с альтернативами без глютена, поэтому не уверен в результате. Дайте мне знать, если вы это сделаете! Если вам интересно, вот все мои рецепты без глютена.
Дополнительные ароматизаторы: Не стесняйтесь добавлять аромат к этому хлебу, смешивая любое из следующего или их комбинацию с мукой на шаге 2: 2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина или других нарезанных свежих трав, 1 стакан тертого пармезана. сыр или другой тертый сыр, 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, 1 нарезанный кубиками халапеньо, 2 чайные ложки итальянской приправы или другой молотой приправы / травы, 2 зубчика измельченного чеснока или 1 чашка сушеной клюквы, изюма или других небольших сухофруктов.Иногда я добавляю 1 дополнительную столовую ложку сахара / меда, 1 стакан изюма и 2 чайные ложки молотой корицы.
Лучший противень для выпечки: Мне нравится использовать обычный противень, потому что он простой, удобный и универсальный для большинства кухонь. Я не рекомендую форму для выпечки хлеба, потому что она может пропечься неравномерно внутри. Это тесто лучше всего подходит в качестве более плоского хлеба. См. Сообщение в блоге выше, чтобы узнать о разных точках зрения.

Ключевые слова: содовый хлеб, бездрожжевой хлеб, быстрый хлеб

Вода | Король Артур Выпечка

Вода — важный ингредиент хлебного теста.Хотя это легко упустить из виду — в конце концов, откройте кран, и он там, — полезно знать о влиянии воды на нашу выпечку. Наиболее важные атрибуты следующие:

Глютен образуется в присутствии воды.
Вода служит растворителем и диспергатором (для соли, сахара и дрожжей).
Вода необходима для брожения и размножения дрожжей; более мягкое тесто сбраживается быстрее, чем сухое.
Вода отвечает за консистенцию хлебного теста.
Температуру воды можно варьировать, чтобы получить тесто правильной температуры.

Жесткость воды

Степень жесткости — это показатель количества ионов кальция и магния в воде, выраженный в частях на миллион (ppm). В мягкой воде содержится менее 50 частей на миллион, а в жесткой воде — более 200 частей на миллион. Как правило, для выпечки хлеба лучше всего подходит вода средней жесткости с содержанием минералов от 100 до 150 частей на миллион. Минералы, содержащиеся в воде, служат пищей для дрожжей и, следовательно, могут способствовать брожению.Однако, если вода слишком жесткая, глютен будет стягиваться, а скорость брожения снизится (минералы затрудняют впитывание воды белками в муке). С другой стороны, если вода слишком мягкая, из-за недостатка минералов тесто станет липким и рыхлым. Вообще говоря, большая часть воды не является экстремальной в обоих направлениях, и если вода пригодна для питья, она подходит для выпечки хлеба.

При создании закваски или закваски есть еще одно соображение.Если используемая вода сильно хлорирована, хлор может оказать негативное влияние на культуру. В этом случае просто оставьте ведро или банку с водой на ночь без крышки. К следующему дню большая часть хлора улетучится.

Вода и pH

Степень кислотности, выраженная как pH (потенциальный водород), также влияет на ферментацию. Жесткая вода более щелочная, чем мягкая, и может снизить активность дрожжей. Для выпечки хлеба предпочтительна слабокислая вода (pH немного ниже 7).

Пар

Другой способ воздействия воды на хлеб — это пар, который впрыскивается в духовку во время загрузки. Любой, кто печет в духовке с впрыском пара, знает о достоинствах пара. Правильное приготовление на пару оказывает сильное влияние на хлеб по ряду причин. Это способствует насыщенному цвету корочки и блеску поверхности хлеба, а также увеличивает объем хлеба.

Цвет корочки усиливается, когда в духовку подается пар.Это связано с тем, что на ранних этапах выпечки происходит быстрое увеличение ферментативной активности на поверхности буханки. Эти ферменты расщепляют крахмал в тесте на сахароподобные соединения, называемые декстринами, и другие простые сахара, называемые редуцирующими сахарами. Обработка духовки на пару оказывает охлаждающее действие на тесто, и это позволяет ферментам оставаться активными в течение более длительного периода времени. Это, в свою очередь, способствует потемнению корки в результате реакции Майяра, а затем из-за карамелизации корки.В печи, не приготовленной на пару, поверхность буханки быстро становится слишком горячей для функционирования этих ферментов, и получаемый хлеб имеет бледную, матовую корочку.

В правильно приготовленной духовке получается корочка с хорошим блеском. Это связано с тем, что пар на начальных этапах выпечки обеспечивает влагу, которая желатинизирует крахмал на поверхности хлеба. Крахмал набухает и становится глянцевым, образуя сияющую корочку. В духовке без пара корка подвергается процессу, называемому пиролизом.Вместо желатинизации крахмал и корочка хлеба остаются тусклыми.

При правильном приготовлении на пару получается хлеб большего объема. Когда мы загружаем духовку без пара, поверхность батона быстро нагревается. По мере того как на поверхности образуется корка, пружина печи уменьшается, и способность хлеба достигать большего объема затрудняется. С другой стороны, в печи, приготовленной на пару, поверхность теста дольше остается влажной, что позволяет достичь большей упругости печи до образования поверхностной корки, и в результате получается хлеб с превосходным объемом.

Польза от пара проявляется только в течение первой трети цикла выпечки. Если пекарь не подаст пар во время загрузки хлеба, он не сможет компенсировать это, запарив духовку через несколько минут. Чтобы корочка оставалась тонкой и хрустящей, важно завершить выпечку в сухой духовке. По этой причине из духовки следует вентилировать или частично приоткрыть дверцы для последней порции выпечки.

Основные ингредиенты хлеба для выпечки

В этом подробном руководстве Роуз Леви Беранбаум, автор множества книг по выпечке, в том числе The Bread Bible , учит нас, как приготовить потрясающие буханки хлеба от начала до конца.В первом разделе она описывает основы измерения, замешивания и расстойки, а также формования, украшения и выпечки последних хлебов.

Во втором разделе Беранбаум раскрывает лучшую муку для хлеба, а здесь — все остальные основные ингредиенты для выпечки хлеба.

После того, как вы выбрали идеальную муку для хлеба, есть еще несколько элементов, которые делают хорошую буханку хлеба еще лучше.

Vital Wheat Gluten

Vital пшеничный глютен, полученный из пшеничной муки с высоким содержанием глютена, добавляется в небольших количествах (от 1/2 до 2 чайных ложек на 1 стакан муки) в муку с низким содержанием белка для повышения их прочности.Хотя это не является абсолютно необходимым, жизненно важный пшеничный глютен также можно добавлять в хлеб, приготовленный из цельнозерновой муки или цельнозерновых продуктов. Как упоминалось ранее, отруби в цельнозерновой муке, орехах и семенах прорезают глютен и ослабляют структуру хлеба, но жизненно важный пшеничный глютен может частично восстановить эту потерянную структуру. Пшеничный глютен Vital можно купить в супермаркете, и его можно хранить в холодильнике до 18 месяцев.

Вода

Большая часть водопроводной воды идеально подходит для выпечки хлеба.Однако очень жесткая вода сделает тесто более жестким и замедлит брожение, а очень мягкая вода смягчит тесто, сделав его липким. В этих случаях лучше использовать минеральную воду в бутылках. Кроме того, если ваша вода имеет неприятный привкус, например, от серы, лучше использовать минеральную воду. Не используйте дистиллированную воду, так как некоторые минералы необходимы для хорошей текстуры и вкуса.

Дрожжи

Есть несколько различных видов дрожжей. Быстрорастворимые дрожжи, которые еще называют быстросъемными или хлебопекарными дрожжами, не имеют ничего, кроме преимуществ.Самый лучший и самый важный — это то, что его можно добавлять прямо в муку. Как подробно описано ниже, другие типы дрожжей необходимо подвергнуть испытанию, чтобы убедиться, что они жизнеспособны, а также их нужно активировать в теплой воде. (Вот почему рецепты хлеба, которые требуют свежих или активных сухих дрожжей, также требуют теплой воды.) Быстрорастворимые дрожжи широко доступны и будут оставаться свежими в течение 2 лет при хранении в небольшом герметичном контейнере в морозильной камере.

Добавьте немного теплой воды, и сухие дрожжи пойдут на работу.

Фото Shutterstock

Другие виды дрожжей

Свежие прессованные дрожжи или дрожжи для жмыха с очень коротким сроком хранения. Прежде чем использовать дрожжи для жмыха, их необходимо протестировать, чтобы определить, жизнеспособны ли они. Этот тип расстойки заключается в помещении дрожжей вместе со щепоткой сахара в теплую воду (не выше 110 ° F) примерно на 10 минут. Если смесь станет пенистой, ее можно использовать; в противном случае дрожжи никуда не годятся.

Активные сухие дрожжи, которые имеют более длительный срок хранения (около 1 года; проверьте срок годности на упаковке), но также должны быть проверены.

Чтобы лучше испечь хлеб, используйте фильтрованную воду

Для выпечки красивого хлеба требуется умелое управление тремя важными, беспорядочными переменными: техникой, оборудованием и ингредиентами. Плохая техника является причиной большинства некачественных результатов, но внезапное изменение условий на кухне или доступности ингредиентов может поставить в тупик даже опытного пекаря. Если ваш хлеб начал портиться без видимой причины, возможно, виновата ваша вода.

Водопроводная вода имеет два качества, которые могут ухудшить ситуацию с закваской: содержание хлора и жесткость.Соединения, содержащие хлор, в частности монохлорамин, используются при очистке воды, потому что они убивают опасные микроорганизмы при чрезвычайно низких, пригодных для питья концентрациях, но это означает, что они также могут убить дрожжи. Что касается содержания минералов, то слишком жесткая вода (в которой повышен уровень растворенных минералов) препятствует хорошему подъему из-за ее повышенной щелочности. Наши маленькие дрожжевые друзья процветают в почти кислых условиях, поэтому принуждение их к развитию в сильно щелочной среде в лучшем случае контрпродуктивно.

Подавляющее большинство питьевой водопроводной воды не содержит достаточно хлора или минералов, чтобы помешать выпечке; вообще говоря, дрожжевой хлеб годится при любых условиях воды, кроме самых экстремальных. Тем не менее, по моему опыту, тесто с естественной закваской, особенно закваски, может быть весьма чувствительным к подмене воды. Я подозреваю, что это связано с различиями в метаболизме разрыхлителей. Быстрорастворимые (или активные сухие) дрожжи довольно сильны, и их можно добавлять в тесто в больших количествах, что способствует их быстрому подъему в различных условиях теста.Дикие дрожжи и бактерии lactobacillus в закваске действуют намного медленнее, что требует более длительного воздействия различных химических соединений, растворенных в водопроводной воде, и увеличивает вероятность нежелательной реакции.

Форумы по домашней выпечке наполнены темами о качестве воды; некоторые люди даже выборочно реминерализуют дистиллированную воду, чтобы точно контролировать химический состав своих заквасок. Честно говоря, это какое-то дерьмо нового уровня, связанное с контролем: при прочих равных, если у вас питьевая вода, вероятно, все в порядке.Однако, если ваша вода сильно хлорирована, очень жесткая или очень сернистая, попробуйте отфильтровать ее, прежде чем добавлять в хлебное тесто. Водопроводная вода Филадельфии (извините, «лесная») довольно хлорна, и переход на фильтрованную воду полностью изменил правила игры: наша закваска больше не опережает график, буханки на закваске полностью ферментируются, необъяснимым образом не разрушаясь на полпути. поднимается, и дрожжевое тесто поднимается высоко и воздушно.

G / O Media может получить комиссию

Фильтрованная вода не волшебным образом исправит недо замес или чрезмерно расстойку хлеба, поэтому убедитесь, что ваша техника правильна, прежде чем обвинять воду в плохой выпечке.Но если ваша водопроводная вода неприятна для питья или достаточно жесткая, чтобы требовать регулярного удаления накипи, фильтр может быть именно тем, что вам нужно, чтобы начать делать великолепные собственные буханки.

Как приготовить хлеб без дрожжей — Easy Quick Bread

Посмотрите видео

«Как приготовить хлеб без дрожжей — легкий быстрый рецепт хлеба». Если у вас совсем закончились дрожжи, но вам нужен мягкий бутербродный хлеб, узнайте, как приготовить хлеб без дрожжей, с помощью этого простого рецепта быстрого приготовления хлеба.

Что такое быстрый хлеб?

Быстрый хлеб — это любой хлеб, приготовленный без дрожжей, потому что вам не нужно давать ему время подняться. Вместо этого вы просто смешиваете ингредиенты и переходите к фазе выпечки или приготовления. Вы можете приготовить быстрый хлеб из муки для выпечки, пищевой соды или просто из муки и воды.

На втором месте по сравнению с традиционным сэндвич-хлебом

Если вы оказались дома и вам нужен хлеб, но вы не можете выйти из дома по той или иной причине, или если вы обнаружите, что в вашем продуктовом магазине просто закончился хлеб, то быстрый хлеб, который вы испечете самостоятельно, может спасти положение.

А если у вас мало времени или у вас нет дрожжей, самое время испечь быстрый хлеб! Этот рецепт близок к тому, что вы собираетесь приготовить буханку традиционного дрожжевого сэндвич-хлеба.

Несколько простых ингредиентов

Все, что вам нужно для этого быстрого хлеба, — это несколько простых ингредиентов. И ингредиенты могут быть очень гибкими. Вы можете использовать:

Любой тип муки, который вы хотите (или имеете под рукой)
Любой тип жира (масло или растительное масло) и
Любой тип жидкости (в крайнем случае, вы можете использовать даже простую воду из-под крана! )

Очень маленькая работа создает вкусную награду

Собрав все ингредиенты, перемешайте все до тех пор, пока мука не станет влажной.Все, что нужно, — это нежная рука. Замес не требуется. На самом деле, вы не хотите слишком много перемешивать это тесто. Чем комковатее, тем лучше. Нет ничего проще!

Итак, посмотрите видео, распечатайте рецепт и приступим к выпечке. Примерно через 45 минут вы будете извлекать из духовки невероятно легкий и восхитительно свежий домашний хлеб. Ешьте его просто или смажьте маслом и джемом. В любом случае, это будет восхитительно!

Еще видео о выпечке хлеба

Если вы хотите испечь хлеб на дрожжах или без них, на закваске, из универсальной муки или цельнозерновых продуктов … или даже из пророщенной муки … Я предоставил вам полную коллекцию видеороликов о выпечке хлеба.Наслаждаться!

Оставайтесь на связи с Mary’s Nest

Подпишитесь на мой канал YouTube с видео о традиционных блюдах (бесплатно) — При подписке обязательно нажимайте на колокольчик с уведомлением, который будет сообщать вам каждый раз, когда я загружаю новое видео.
Подпишитесь на информационный бюллетень Mary’s Traditional Foods (бесплатно) — Получите бесплатную электронную книгу для регистрации: «Как хранить основные традиционные продукты в четырехугольной кладовой».
Присоединяйтесь к Академии традиционной кухни (оплачивается дополнительно) — для получения более подробных видео, прямых трансляций и эксклюзивных привилегий только для членов присоединяйтесь к моему сообществу участников YouTube.

Я с нетерпением жду встречи с вами в моей кухне Texas Hill Country Kitchen!

С любовью,
Мэри ♥
Распечатать рецепт

Быстрый хлеб

Если у вас закончились дрожжи, но вам нужно немного мягкого хлеба для бутербродов, узнайте, как приготовить хлеб без дрожжей, с помощью этого простого рецепта быстрого хлеба.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 50 минут

Курс: Хлеб

Кухня: Американа

Ключевое слово: Разрыхлитель Быстрый Хлеб, Обычный Быстрый Хлеб, Быстрый Хлеб, Несладкий Быстрый Хлеб

Порций: 8 порций

Ингредиенты

2 1/4 стакана универсальной муки Замените хлебной мукой, самоподнимающейся мукой или цельнозерновой мукой.
1 столовая ложка разрыхлителя Не используйте самоподнимающуюся муку.
1/2 чайной ложки Соль мелкого помола Не используйте самоподнимающуюся муку.
1 столовая ложка сахара, по желанию Используйте любой сахар, включая белый сахар или более полноценный сахар, например Sucant.
3 больших яйца, при комнатной температуре
1 1/2 стакана пахты Заменитель молока, заменитель пахты «молоко», заменитель пахты, сыворотка или вода. Если вы используете ВСЮ цельнозерновую муку, добавьте еще 1/4 стакана жидкости, чтобы получилось 1 3/4 стакана.
1/2 стакана сливочного масла, растопленного и охлажденного до комнатной температуры. Замените другим жиром или маслом, включая топленое или топленое масло, кокосовое масло, оливковое масло или масло авокадо.Избегайте высокотехнологичных масел, таких как кукурузное или рапсовое масло.

Инструкции

Убедитесь, что решетка духовки находится на средней ступеньке, и предварительно нагрейте духовку до 350 ° F.
Приготовьте форму для выпечки хлеба, обильно смажьте ее маслом. При желании можно положить на дно формы для выпечки кусок пергаментной бумаги и обильно смазать.
В большой миске взбейте муку, разрыхлитель, соль и сахар.
В отдельной миске взбейте яйца, пахту и топленое масло.
Вылейте жидкие ингредиенты в сухие и с помощью лопатки или деревянной ложки перемешайте ингредиенты до полного увлажнения муки. Но не переусердствуйте. Перемешивайте, пока вся мука не станет влажной. Тесто будет комковатым.
Вылейте тесто в подготовленную форму для хлеба и поставьте ее на среднюю решетку разогретой духовки до 350 ° F. Выпекайте примерно 45 минут. Поскольку все духовки разные, начните проверять хлеб через 40 минут.Это делается, когда верх становится золотисто-коричневым, а зубочистка, вставленная в середину хлеба, выходит чистой с несколькими крошками. Если зубочистка выходит из жидкого теста, верните хлеб в духовку и выпекайте еще 5 минут.
Когда хлеб будет готов, с помощью прихваток или рукавиц выньте форму из духовки и переложите на решетку для охлаждения. Когда вы сможете удобно держать форму, достаньте хлеб из формы и дайте ему полностью остыть на решетке для охлаждения.
Хлеб в это время можно нарезать ломтиками, или его можно хорошо завернуть и поставить в холодильник. В холодильнике хлеб будет оставаться свежим около недели. Если хотите, можете заморозить этот хлеб. Хорошо заверните в полиэтиленовую пленку и храните в пакете, защищенном от замораживания. Хлеб будет оставаться свежим около 2-3 месяцев. Перед подачей на стол дайте ему разморозиться при комнатной температуре.

Видео

Купите товары, использованные в этом сообщении в блоге или видео

Принадлежности для быстрого приготовления любимого хлеба

Руководство по магазинам и покупкам Amazon

^* Примечание для партнеров: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.Мои видео и сообщения в блогах могут содержать партнерские ссылки на продукты и услуги. Если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку, я получу небольшую комиссию. Это не влияет на цену, которую вы платите.

^** Заявление об отказе от ответственности: Я не врач, медицинский работник, диетолог или диетолог. Все содержимое веб-сайта MarysNest.com, включая текст, изображения, видео, электронные книги или электронные руководства, социальные сети или другие форматы, было создано исключительно в информационных целях.Контент не предназначен для замены профессиональных медицинских рекомендаций, диагностики или лечения. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья или правильного питания. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы смотрели в видео или читали на этом веб-сайте. Соблюдайте осторожность, следуя рецепту в этом видео. Создатель и издатель этого видео и веб-сайта не несет ответственности за любые побочные эффекты, которые могут возникнуть в результате использования этого рецепта и метода или любого другого рецепта и метода на этом веб-сайте или соответствующем видеоканале.

Выпечка хлеба 101 — Ингредиенты

Как и обещал, я вернулся с другим постом, частью 2 моей серии «Выпечка хлеба 101». Сегодня я расскажу о наиболее часто используемых ингредиентах. Поскольку я не хочу превращать этот пост в милю, я разделю его на три части: сегодня жидкость, соль, сахар и жир, а в двух других постах все о муке и дрожжах. Таким образом, у вас будет время переварить каждую часть информации, которой я собираюсь с вами поделиться.

Выпечка хлеба 101 — Оборудование

Выпечка хлеба 101 — Обычно используемые ингредиенты: вода, соль, сахар, молоко, масло, масло, яйца

Выпечка хлеба 101 — Обычно используемые ингредиенты: мука

Выпечка хлеба 101 — Обычно используемые ингредиенты: дрожжи

*********************

Вода

Вода — это наиболее часто используемый жидкий ингредиент в хлебе.Это один из незаменимых ингредиентов, как и мука.

Вода при контакте с мукой вызывает образование клейковины. Он также помогает растворять другие ингредиенты, такие как сахар, соль, и играет очень важную роль в ферментации дрожжей.

Вода должна быть теплой, около 100F — вы должны почувствовать ее теплой внутренней стороной запястья (при необходимости возьмите мгновенный термометр). Некоторые пекари предлагают вскипятить воду и дать ей вариться, пока она не достигнет 100F. У меня не всегда хватает терпения, но я фильтрую воду с помощью простого фильтра Brita (который я все равно использую для питья).Таким образом я убираю загрязнения из водопроводной воды.

Минеральная вода не рекомендуется при выпечке хлеба, так как минералы, содержащиеся в воде, замедляют брожение.

Хлеб, приготовленный только на воде, получится с хрустящей корочкой и жевательной текстурой. Подумайте о деревенском хлебе .

Молоко

После воды молоко является вторым по употреблению жидким ингредиентом. Может он быть жирным, обезжиренным или обезжиренным, все зависит от вас.В рецептах хлеба процент жира не так важен, как в выпечке.

Молоко используется для придания вкуса. Он обогащает тесто и придает хлебу кремовый цвет, мягкий мякиш и золотистую корочку.

Как и вода, молоко, используемое в рецептах хлеба, особенно при смешивании непосредственно с дрожжами, должно быть теплым.

Прочие жидкости, используемые в хлебе — пахта , йогурт , сметана , кокосовое молоко , фруктовый сок , овощной сок , пиво , кофе и т. Д.

Соль

Хотя есть только один бессолевой хлеб, тосканский хлеб, все остальные рецепты хлеба требуют соли. Соль — очень важный ингредиент в выпечке хлеба. Он используется для улучшения вкуса, а также для контроля ферментации, усиления клейковины и предотвращения слишком сильного подъема / поседения и оседания теста во время выпечки.

При добавлении соли нужно помнить одно простое правило — беречь от дрожжей. Если сахар помогает дрожжевому брожению, соль его убьет.

Обычно соль смешивают с мукой или остальными ингредиентами после растворения дрожжей.

В большинстве рецептов требуется 1 чайная ложка соли на 4 стакана (480 граммов) муки.

Поваренная соль Fine , морская соль или кошерная соль можно использовать в рецептах хлеба. Старайтесь не использовать крупную соль, так как она растворяется дольше.

Сахар

Сахар — один из необязательных ингредиентов при выпечке хлеба.Хотя некоторые говорят, что при растворении дрожжей лучше всего добавить щепотку сахара, я думаю, что без него хлеб выживет. На самом деле, если вы были постоянным читателем этого блога, то знаете, что я почти никогда не проверяю дрожжи сахаром. Я предпочитаю, чтобы он растворился сам по себе, даже если это займет еще 3-5 минут, но я знаю, что мой хлеб будет иметь больше вкуса, если я сделаю это.

Я использую и должен признать, что использую немного сахара во многих рецептах хлеба, но я смешиваю его, как только дрожжи растворятся, даже если это несладкий хлеб.Сахар в небольших количествах предотвращает быстрое черствение хлеба (во всяком случае, это не так долго). Также это как-то влияет на цвет корочки. Чем больше сахара требует хлеб, тем темнее будет корочка. Обычно на 4 стакана муки требуется около 1–3 столовых ложек, но вы найдете рецепты хлеба, которые требуют до стакана или даже чуть больше на 4 стакана муки.

Имейте в виду, что даже немного сахара ускоряет процесс брожения, слишком большое количество сахара его остановит.Вопреки многим представлениям, рецепты хлеба, в которых требуется около 1 стакана сахара (например, этот румынский вихревой хлеб), поднимутся дольше, чем рецепты, в которых используется 1/4 стакана.

Кроме белого сахарного песка, в рецептах хлеба используются другие подсластители — коричневый сахар , мед , кленовый сироп , патока , солод ячменный и т. Д.

Масло Масло и Яйца

Как и сахар, эти ингредиенты не обязательны в рецептах хлеба.Они используются для обогащения вкуса хлеба, а также для придания влажной текстуры, напоминающей торт, и очень мягкой корочки. Думайте булочки или халы .

Яйца придают цвет, улучшают текстуру и придают хлебу насыщенный вкус. У добавления яиц в хлеб есть один недостаток: он быстрее сохнет, поэтому почти во всех рецептах, в которых используются яйца, также требуется сливочное или растительное масло, чтобы сохранить свежесть.

Сливочное масло часто используется в рецептах хлеба. Обычно его нарезают кубиками и размягчают или растапливают перед добавлением в тесто.

Оливковое масло — одно из самых популярных масел, особенно в итальянском хлебе. Подсолнечное или виноградное масло — очень хорошая (не содержащая холестерина) альтернатива топленому сливочному маслу.

В небольшом количестве жир способствует эластичности хлеба, но, если добавить его в больших количествах, как и сахар, он замедлит действие дрожжей, увеличивая время нарастания.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики