Хлеб с сухофруктами и орехами: Овсяный хлеб с сухофруктами, пошаговый рецепт на 680 ккал, фото, ингредиенты

0 Comments

Содержание

Праздничный ржаной хлеб с сухофруктами и орехами.

Увидев разрез этого хлеба в журнале у Кати kavolekat,я тут же в него влюбилась, тем более,что заварные хлеба — моя слабость.
Значительное количество сухофруктов и орехов делают хлеб действительно праздничным,он не только вкусен,но и необыкновенно красив в разрезе.
Заварка и патока придают хлебу сладковатый вкус,а сухофрукты в союзе с фундуком и миндалем превращают хлеб в лакомство!
Этот замечательный хлеб пекут в Питерской пекарне «Коржов» и авторство рецепта принадлежит Лене elay.
Лена,огромное тебе спасибо за этот ржаной десерт!


Рецепт у Кати тут

Привожу рецепт с небольшими дополнениями

Тесто на 1 буханку весом примерно 600г
220г заварки *
60г зрелой ржаной закваски 100%
155г пшеничной муки в/с или 1/с
60г обдирной ржаной муки
30г карамельной патоки ( я взяла темную мальтозную)
4г соли
4г свежих прессованных дрожжей
10г воды
135г смесь сухофруктов и орехов

* Заварка — расчет на 1кг (на 4 буханки)
мука ржаная обдирная — 190г
солод ржаной красный(ферментированный) — 85г
солод ржаной белый(неферментированный) — 15г
кориандр молотый — 8г
вода — 700г

Муку смешать с красным солодом,добавить молотый кориандр и залить кипятком,размешать,остудить до 65С,затем всыпать белый солод и осахаривать при 62-65С в течение 2 часов.
Заварку можно хранить в холодильнике до 2 недель,либо заморозить.

** Смесь сухофруктов и орехов на 1 хлеб
изюм — 20г
чернослив — 25г
курага — 45г
фундук целый — 30г
миндаль целый — 15г

Тесто замешивается средней или чуть мягче средней консистенции, вымешивается до начального развития клейковины после пятнадцатиминутной отлежки( у меня 25-30мин), в вымешанное тесто добавляются сухофрукты и орехи.
После замеса тесто вынуть из дежи, сложить конвертом.
Брожение 75 минут при +28С с одной обминкой конвертом через 45 минут с начала брожения, до увеличения вдвое.
Спелое тесто выложить на стол, обмять, осторожно сложить конвертом и оставить на 10 минут (в качестве предварительной расстойки), после чего поделить на куски нужного веса и сразу сформировать батоны.
Расстойка полная 70-75мин.в присыпанных ржаной мукой корзинах швом вверх.
Выпечка — 45 минут.
Начальная t печи 230-240С (можно и 250С), после посадки хлеба сразу же убавить до 180С,в первые 10мин. подать пар.
Остудить на решетке до комнатной температуры не менее 3-4 часов перед тем, как разрезать.

некоторые моменты приготовления — заварка,смесь сухофруктов и орехов,тесто,сформованные батоны:

Вкусного Вам хлеба!

Хлеб с сухофруктами и яблоками

Универсальный, легкий и простой рецепт хлеба из сухофруктов. Его сочность и ароматность, раскрывается благодаря мелко нарезанным яблокам. Добавьте финики к хлебу или сделайте его с другим видом сушеных фруктов. Сушеная клюква или изюм превосходны в этом хлебе, или попробуйте его с нарезанной сушеной вишней или абрикосами.

Обязательно проверьте срок годности на упаковке сухофруктов. Всегда ищите сухофрукты, которые слегка припухлые, немного влажные и имеют хороший цвет. Никогда не покупайте фрукты, которые высохли или заплесневели.

Попробуйте другие простые рецепты приготовления хлеба.

Рецепт хлеба с сухофруктами

Калории: 832 ккал

Белки: 18 г

Жиры: 27 г

Углеводы: 130 г

  • Разогрейте духовку до 180 С

  • Смажьте маслом и посыпьте мукой форму для выпечки

  • Очистите яблоки от кожуры, сердцевины и мелко нарежьте, примерно 1 1/2 стакана.

  • В миске смешайте муку, разрыхлитель, соль, корицу и мускатный орех.

  • В миске для миксера взбейте сливочное масло с сахаром, а так же взбейте яйца.

  • Взбейте смесь муки в сметанную смесь, чередуя с молоком и заканчивая мучной смесью.

  • Сложите финики и мелко нарезанное яблоко в тесто. Тесто будет довольно жестким.

  • Выкладываем тесто в подготовленную форму для запекания

  • Выпекайте в предварительно нагретой духовке в течение 1 часа и 5 минут до 1 часа и 15 минут, или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой и сухой. Остудите хлеб в течение 10 минут.

  • Выложите буханку хлеба из формы, чтобы она полностью остыла.


Хлеб с сухофруктами и орехами

Сверху хлеба добавьте комбинацию из 1/4 стакана измельченных орехов, смешанных со столовой ложкой коричного сахара, прежде чем начнете запекать в духовке.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Земгальский ржаной хлеб с сухофруктами и орехами на закваске

200 гр пшеничной муки 1 сорта
50 гр ржаной сеянной муки
10 гр соли
50 гр меда
50 гр воды
70 гр орехов (фундук и миндаль)
130 гр сухофруктов (вишня, изюм, курага)
ржаная обдирная мука для присыпки

— для закваски
30 гр освеженной* ржаной закваски
100 гр воды
100 гр ржаной сеяной муки

— для заварки
100 гр ржаной сеяной муки
20 гр ферментированного ржаного солода
10 гр кориандра или тмина
200 гр горячей воды, 95 С

— для опары
* Освеженная закваска:
10 гр стартера
30 гр воды
30 гр ржаной обдирной муки
Все смешиваем, оставляем до увеличения вдвое (около 3-4 часов).

1. Готовим ЗАКВАСКУ для десертного хлеба. Переложите освеженную ржаную закваску (30 гр) в чистую банку чистой ложкой. Налейте воду (100 гр) и перемешайте. Добавьте ржаную сеяную муку (100 гр), перемешайте и оставьте бродить при 30 С (в духовке с включенной подсветкой) на 8-10 часов. Готовим ЗАВАРКУ. В форме для выпекания перемешайте ржаную сеяную муку (100 гр), ржаной солод (20 гр) и кориандр (10 гр). Залейте горячую воду (200 гр), тщательно перемешайте и поставьте в духовку при 65 С на 2-3 часа минимум, можно больше. 2. Готовим ОПАРУ. Переложите в миску всю заварку, закваску (200 гр), перемешайте и оставьте бродить при 30 С на 2 часа. Готовим ТЕСТО для выпекания хлеба. Переложите в большую миску опару, засыпьте пшеничную муку (200 гр), ржаную сеяную муку (50 гр), соли (10 гр), меда (50 гр), воды (50 гр) и перемешайте. Добавьте орехи (70 гр), сухофрукты (130 гр), перемешайте и оставьте при 30 С на 2 часа. 3. Присыпьте стол ржаной обдирной мукой, выложите подошедшее тесто и сформируйте колобок. Подготовьте миску, устеленную полотенцем, присыпьте ржаной обдирной мукой и переложите в нее тесто низом вверх. Прикройте тесто полотенцем и оставьте на расстойку при 22-24 С до увеличения вдвое (1-2,5 часа). 4. Разогрейте духовку в месте с противнем до 250 С. Переложите тесто на второй противень, устеленный пергаментной бумагой, и уберите лишнюю муку с теста. Сделайте лезвием надрезы на тесте. Передвиньте тесто вместе с пергаментной бумагой на разогретый противень в духовке, выпекайте 10 мин при 250 С и 35 мин при 180-200 С. За 5-10 мин до окончания выпечки сбрызните водой из пульверизатора. Хлеб ГОТОВ.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Рецепт хлеба с орехами и сухофруктами

Орехи и сухофрукты – сладкий вкус лета

 

Хлеб с орехами и сухофруктами – вкусный и сдобный вариант домашнего хлеба. Интересно, что хлеб на вкус получается сладким, хотя по рецепту количество сахара не больше, чем для обычного хлеба. Видимо сладкие сухофрукты и дают такой «побочный эффект». Мякиш получается влажноватым, но достаточно пористым. Не могу сказать, что хлеб обладает выраженным ароматом, как, скажем, медово-ореховый хлеб или хала с травами и чесноком. Хлеб получается скорее с выраженным вкусом, я бы поставила его в одну категорию с огородным хлебом или кофейным хлебом с черносливом. Укусив чуть-чуть, трудно остановиться. Хлеб вкусен как сам по себе, так и для бутербродов. Тем более, что влажноватый мякиш не будет сильно крошиться:)

Идея рецепта хлеба с орехами и сухофруктами принадлежит моему мужу. Однажды, открывая пакетик со смесью сухих фруктов и орехов, он заметил: «Ты всегда печешь хлеб с добавками. Интересно, какой получится хлеб с этим?» Заказ получен – и исполнен. А результатом остались довольны все:) И теперь этот хлеб в нашей кулинарной книге имеет кодовое название «хлеб, который придумал муж»:)

Хочу обратить внимание, что под смесью сухофруктов я подразумеваю ягоды (клюква, черная смородина, брусника), изюм, курага. Это не высушенные, а вяленые ягоды, они сладкие и не жесткие. Возможно, если использовать просто высушенные фрукты или ягоды, то их лучше предварительно замочить, а также увеличить количество сахара в рецепте, чтобы получить именно такой сдобный

хлеб с орехами и сухофруктами.

 

Ингредиенты

 

вода – 1 стакан
соль – 1 ч. л.
сахар – 1 1/2 ст. л.
сливочное масло – 2 ст. л.
сухое молоко – 1 1/2 ст. л.
смесь из орехов и фруктов – 50-70 г
мука – 3 стакана
дрожжи – 1 1/2 ч. л.

 

Приготовление

 

Фудпроцессором измельчаем смесь из орехов и фруктов. Измельчаем не до пыли, наша задача сделать тесто более однородным.

Закладываем ингредиенты в хлебопечку согласно инструкции. Функцию выбираем «белый хлеб». После звукового сигнала добавляем порубленную смесь из орехов и сухофруктов.

Иногда я готовлю тесто в хлебопечке, а пеку в духовке. Чуть больше хлопот, но зато получается красивая буханка без дырочек. Если хлебопечки нет, смешиваем теплую воду, сухое молоко, сахар полстакана муки и дрожжи. Ставим в теплое место, чтобы дрожжи начали «работать» – смесь должна начать пузыриться. Добавляем мягкое сливочное масло, соль, остальную муку, и хорошо вымешиваем. Накрываем тесто и оставляем в теплом месте на час. Тесто должно увеличиться в размере в два раза – немного приминаем и еще оставляем для повторного подъема. Добавляем смесь орехов и сухофруктов, вымешиваем, формируем буханку, выкладываем в смазанную маслом и присыпанную мукой форму для выпекания, накрываем и оставляем еще на 30-50 минут, пока тесто не увеличится в два раза.

Выпекаем хлеб в предварительно нагретой до 180 С (350 F) духовке около часа (до золотистого цвета). Достаем из духовки, оставляем в форме, пока хлеб немного не остынет.

Когда хлеб окончательно остыл, можно подавать на стол или убрать в хлебницу, чтобы не засыхал. Хлеб с орехами и сухофруктами вкусен с джемом или нутеллой:

Приятного аппетита!

 

Хлеб ржаной заварной с сухофруктами и орехами

Очень вкусный, буквально деликатесный хлеб, который может заменить любую изысканную выпечку. Судя по тому, что сейчас на праздники я пекла его всем своим друзьям, нравится он не только мне.
Названия этого хлеба:Земгальский, Курземский, Видземский по областям Латвии , но все это вариации одного и того же сладкого ржаного заварного хлеба и отличаются они один от другого только набором сухофруктов, возможно варьируется соотношение ржаной и пшеничной муки, но я не нашла точных сведений об этом.
Видземский — с изюмом , в Курземский добавляют изюм, курагу, орехи, а в Земгальский- еще и чернослив.

Я пеку его по рецепту Миши Заварной хлеб с сухофруктами , с небольшими моими изменениями и очень благодарна ему за этот хлеб.
А в тонкостях прибалтийчких хлебов разобралась с помощью Ирины harrybo, которая пекла Видземский хлеб по рецепту с кукинга от Вальехо.


Закваска
110г зрелой ржаной закваски 100% влажности
75г ржаной обойной муки
40г воды (мне понадобилось 50)
Замесить и оставить на 3,5 часа при 28-30°C

Заварка
85г обойной ржаной муки
30г ферментированного солода
305г воды
1 ч.л молотого кориандра (у меня смесь бадьяна, тмина и фенхеля)

Заварку готовила по всем правилам: 90% муки, идущей на заварку, ферментированный солод и молотые пряности заварила горячей 95°C водой, непрерывно помешивая. Оставшуюся муку добавила в конце, когда смесь уже остыла до 65°C. Оставила осахариваться в включенной йогуртнице на 2 часа.

Тесто
200г закваски
370г заварки
185г обойной ржаной муки
100г пшеничной муки 1с
8г соли
30г сахара
20г патоки
40г изюма
49г кураги
49г чернослива
30 г миндаля
Мне пришлось добавить в тесто еще приблизительно 20г воды. Я использовала ржаную цельнозерновую муку Гарнец, а она берет воды значительно больше.

Замешивала тесто ручным миксером с насадками для теста. Заварное ржаное тесто я предпочитаю не размазывать по деже мощного комбайна, т.к здесь достаточно перемешать все до однородного состояния. В конце замеса добавила измельченные сухофрукты, предварительно запаренные в горячей воде.

Оставила в той же посуде на брожение при 30°C на 1ч.30мин.

Влажными руками на стеклянном противне сформовала две продолговатых буханки.
Расстойка 60 минут при 30°C.

Выпечка в духовке при 220°C 50 минут. Пекла без пара.

Вот такой замечательный хлеб получается

А этот я пекла без орехов, только с черносливом и курагой

Домашний ржаной хлебушек «Тропический» с сухофруктами.

Мой рецептик для любителей ржаного хлеба.
Есть в Беларуси в продаже ржаной хлебушек, называется «Тропический», в его составе сухофрукты и орехи. Этот хлеб с маслом к чаю-кофе — очень вкусно
Его можно испечь в домашних условиях.
За основу ржаного хлеба я брала рецепт вкуснющего «Весеннего хлеба» от mia,за что ей огромное спасибо,
а с некоторыми моими изменениями получился такой вот домашний ржаной хлебушек «Тропический» с сухофруктами .
 
Хлеб я замешиваю в ХП ( но можно и руками, конечно), а пеку в духовке в стандартной хлебной форме.
Вес готовой буханочки около 900 гр.
 
Для хлебушка нужно:
300 мл сыворотки (воды),
1 ст. пшеничной муки,
2 ст. ржаной муки ( у меня обдирная),
1 ч. л. соли,
2 ст. л. сахара,
2 ст. л. растительного масла,
3 ст. л. с хорошей горкой сухого кваса ( у меня был уже с дрожжами),
3 ст. л. зерновой смеси.
Я смешивала по 2 ч. л. мака, кунжута, семян льна, 2 ст. л. овсяных хлопьев Экстра.
От этого количества отобрала 3 полные ст. л. смеси и всыпала в ведерко, а остальное оставила для посыпания хлебушка перед выпечкой.
12 гр сухих дрожжей, в ч. л. это 3,75 или 20 гр свежих ( дрожжей нужно вообще-то 14 гр, но у меня они уже присутствуют в квасе, поэтому я и уменьшила их количество в основном составе),
150 гр смеси разного изюма, кураги и чернослива ( берите мягкий, чтобы не распаривать,нужно крупно порезать),
40-50 гр крупно дробленых грецких орехов.
Приготовление:
Все продукты ( кроме сухофруктов и орехов) уложить в ведерко ХП, пусть замесит. У меня на это уходит 1.30. Дальше я вытаскиваю колобок, не выключая ХП, вмешиваю добавки и возвращаю тестов ХП. Она сохраняя тепло, стоит с тестом еще 1-1,5.
Ржаной хлеб, ведь другой, поэтому времени нужно на расстойку больше.


Затем тесто нужно обмять, выложить в смазанную форму для выпечки, смазать верх хлебушка яйцом (белком), посыпать отложенными семечками-зернышками и поставить на расстойку где-то на полчаса.

Выпекать с паром (емкость с водой в духовке) при 180 градусах около часа.
Остужать готовый хлебушек нужно на решетке под полотенечком.

 
Все манипуляции с ведерком и духовкой можно отменить, если есть пристойный режим для выпечки ржаного хлеба.
В моей ХП есть только для цельнозернового и мне не нравится результат на ржаном.
И, конечно, тесто на хлебушек можно замесить и ручками, так оно душевнее будет
 
Надеюсь, что мой рецептик заинтересует кухарочек
Приятного аппетита!
 
Вот еще решила вставить фото кваса и дрожжей, которые я использую:

По моему мнению, квас придает именно тот цвет, вкус и запах, которого я так добивалась от домашнего ржаного хлеба Это при условии, что у вас дома нет ни солода, ни закваски — сухая квасная смесь будет прекрасной альтернативой всему этому.
Удачи вам!

Хлеб с сухофруктами — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

253

Углеводы, г: 

43.0

Историю возникновения хлеба никто не возьмётся написать, потому что доподлинно неизвестно, когда же на самом деле впервые люди узнали, что это такое – хлеб. Или это случайно попавший на камень в костре кусок варева из древних злаков, или намерено положенный в очаг кусочек каши? Так или иначе, хлеб был и остаётся самым главным продуктом питания, а иногда – и выживания людей.

Хлеб различается по виду муки, из которой его выпекают, по тому, используют ли в рецепте дрожжи или другой разрыхлитель, по способу приготовления, и, естественно, по типам самого хлеба, который у каждого народа имеет свою форму и название.

Хлеб из сухофруктов интернационален, его выпекают представители разных народностей. В хлеб из сухофруктов обычно добавляют курагу, изюм и чернослив, но можно также ввести инжир, финики и любые орехи (калоризатор). Хлеб из сухофруктов можно испечь с добавлением ржаной или цельнозерновой муки, овсяных или ячменных хлопьев.

Калорийность хлеба с сухофруктами

Калорийность хлеба с сухофруктами составляет 253 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства хлеба с сухофруктами

Химический состав хлеба из сухофруктов будет варьироваться в зависимости от ингредиентов, поэтому берем средний. В него входят: холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, D, Е, Н и РР, а также необходимые организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, олово и титан, кремний, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий.

Как и с чем лучше употреблять хлеб с сухофруктами

Хлеб из сухофруктов универсален, может быть и основой для бутерброда, например с творогом или джемом, и снеком, и самостоятельным лакомством (calorizator). Кусочек такого хлеба с козьим сыром и чашкой травяного чая могут себе позволить на завтрак даже те, кто особенно строго следит за своим весом. Польза несомненна!

Хлеб с низким содержанием сахара, сухофруктами и орехами

  • Поделиться68
  • Твитнуть
  • Шпилька 231
  • Сохранить31

Хлеб с низким содержанием сахара, сухофруктами и орехами — это рецепт сладкого хлеба с низким содержанием сахара, но с добавлением сухофруктов, орехов, или даже семян, в зависимости от ваших предпочтений.

Это отличный вариант для всей семьи, чтобы позавтракать, пообедать или перекусить.

Хлеб с низким содержанием сахара с сухофруктами и орехами

Время от времени я люблю съесть сладкий хлеб на завтрак или перекусить днем ​​с чашкой хорошего кофе или чая.

Я не хочу, чтобы этот хлеб был слишком сладким, и летом я его редко готовлю.

Зима в любом случае — отличное время для запекания. Жители Миннесоты любят печь, и я их не виню. Зимы долгие и очень холодные, а выпечка — это способ сохранить тепло и уют.

Мне нравится этот рецепт, потому что он совсем несладкий.Это также достаточно простой рецепт, который можно приготовить на кухне с помощью ваших детей.

Отличное занятие для снежного вечера, а кусок теплого вкусного хлеба всегда хорошо сочетается со стаканом молока.

Я знаю, что сейчас январь, и многие из вас, вероятно, стараются не отставать от своего решения о более здоровом питании в этом году.

Однако здоровое питание не означает, что нужно есть только зеленые листья, особенно если вы живете в холодном климате. Ваше тело нуждается в питании, а баланс — это все.

У меня проблемы с пониманием термина «чистая еда». Мы одержимы диетами и представлениями о том, что пища либо вредна, либо лечит.

Каждый год мы слышим о новом овоще или фрукте, который становится звездой диет, в то время как другие попадают в немилость.

Еда — это пища, и ее нельзя считать вредной или грязной. Удовольствия плоти также являются важной частью жизни. Это не то, что мы едим; это КАК мы готовим и КАК мы едим.

Я всегда считал, что еда полезна, если готовить ее самостоятельно.

Дело также не в ингредиентах, которые вы используете, а в том, что вы готовите для себя и своей семьи, что, по сути, является актом доброты и любви.

Я считаю этот хлеб проявлением любви к вашей семье и надеюсь, вам он понравится.

Как приготовить этот хлеб с низким содержанием сахара с сухофруктами и орехами

Хлеб легко приготовить, и он очень вкусный.

Всегда начинайте предварительный нагрев духовки. Когда вы закончите готовить тесто, духовка будет готова к использованию.

Следующий шаг — приготовить форму для выпечки хлеба, намазав ее маслом изнутри. Кроме того, необходимо отрезать кусок пергамента, чтобы он уместился вдоль дна сковороды и вверх по концам.

Для этого рецепта используйте простой йогурт . Старый добрый йогурт — лучший. Не греческий, не ароматный, не сумасшедший — какой бы стиль — модный прямо сейчас.

Яйцо отдельно перемешать вилкой и добавить к ним масло и ваниль. Добавьте их в йогурт.

Отдельно смешать все сухие ингредиенты: муку, сахар и разрыхлитель.Также добавьте сухофрукты, орехи или семена.

Какие сухофрукты можно добавить?

Сухофруктами могут быть все, что угодно: изюм, клюква, черника или нарезанные абрикосы.

какие орехи или семена я могу добавить?

Вы можете добавить измельченные грецкие орехи (мои любимые), измельченные орехи пекан, арахис, семена кунжута, семена тыквы, семена подсолнечника, семена льна, семена конопли или семена мака.

Вы можете смешать некоторые из них и бросить их в жидкое тесто. Суть в том, чтобы использовать то, что вам нравится и есть в наличии.Или полностью пропустите их, если у вас на них аллергия.

Влить йогуртовую смесь в сухие ингредиенты и все перемешать. Наконец, переложите смесь в форму для выпечки и выпекайте хлеб, пока он не станет золотистым и красивым.

Дайте буханке остыть и выньте ее из формы, потянув за концы пергаментной бумаги.

Легко и просто, правда? Не нужно ни работы, ни миксеров, ни специальных инструментов, ни безумных ингредиентов. Да, это скромный хлеб, но я думаю, что он подходит для всех в семье.

Этот хлеб может быть хорошим вариантом в сумке для обеда, особенно в связи с началом занятий в школе и приготовлением обедов.

Прикрепить на потом:

Рекомендации по приготовлению другого соленого или сладкого хлеба с нуля:

РУМЫНСКИЙ ТРАДИЦИОННЫЙ СЛАДКИЙ ХЛЕБ С ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ — КОЗОНАК

ВИШНЯ СЛАДКАЯ КУКУРУЗКА

СЫРНЫЙ ХЛЕБ EASY SAVORY

КАКАО ОРЕХ БАНАНОВЫЙ РЕЦЕПТ

РЕЦЕПТ ЛЕГКОГО МРАМОРНОГО ФУНТОВОГО ТОРТА

БЫСТРЫЙ ЛЕГКИЙ РЕЦЕПТ ПИВНОГО ХЛЕБА

КОФЕЙНЫЙ ТОРТ CINNAMON SWIRL

Клюквенно-апельсиновый банановый хлеб

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час

Состав

  • 1 1/4 стакана простого йогурта (обычного, не греческого)
  • 2 больших яйца
  • 3 столовые ложки подсолнечного масла
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 2/3 стакана сухофруктов (изюм, клюква, нарезанные абрикосы и т. Д.)
  • 1 чашка измельченных орехов или семян (грецкие орехи, орехи пекан, семена льна, кунжута и т. Д.)
  • 2 стакана самоподнимающейся муки
  • 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки сахарного песка
  • 1 чайная ложка разрыхлителя

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350F.
  2. Приготовьте форму для выпечки хлеба, намазав ее маслом изнутри. Отрежьте кусок пергаментной бумаги по дну и концам.
  3. Вставьте бумагу внутрь. Отложите в сторону.
  4. В миску среднего размера налейте простой йогурт.
  5. Отдельно в небольшой миске перемешать яйца вилкой. Добавьте их в йогурт вместе с подсолнечным маслом и ванилью и перемешайте вилкой.
  6. В большую миску положите все сухие ингредиенты: сухофрукты, орехи, семена, муку, сахар и разрыхлитель.Смешивание.
  7. Вылейте йогуртовую смесь в сухие ингредиенты.
  8. Используйте лопатку или деревянную ложку, чтобы все перемешать. Выложите смесь ложкой в ​​форму для выпечки, приготовленную ранее.
  9. Выпекайте хлеб примерно 40-45 минут или пока он не станет золотистым и не поднимется. Протестируйте хлеб с помощью вертела или зубочистки посередине. Он должен выйти чистым.
  10. Дайте буханке остыть и выньте ее из формы, потянув за концы пергаментной бумаги.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
16
Размер порции:
1
Количество на приём: Калории: 174 Всего жиров: 8 г Насыщенные жиры: 1 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 24 мг Натрий: 263 мг Углеводы: 21 г Волокно: 2 г Сахар: 7 г Белки: 5 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

Все американские рецепты быстрого хлеба с фруктами и орехами | — Смеси, ингредиенты, рецепты

Используйте этот отличный рецепт, чтобы приготовить фруктовый и ореховый быстрый хлеб по вашему выбору. Вы можете смешивать и сочетать фрукты и орехи в соответствии со своим вкусом и тем, что у вас есть под рукой. Он не слишком сладкий и хорошо подходит для завтрака или позднего завтрака. В его состав входит небольшое количество цельнозерновой муки, чтобы усилить вкус орехов и добавить полезный вкус и цвет хлебу.

Из большинства рецептов быстрого приготовления хлеба можно приготовить кексы. Для кексов заполните подготовленные формы для кексов на 2/3 и уменьшите время выпекания до 15–20 минут. Чтобы приготовить кексы из смеси, нажмите здесь.

Быстрый хлеб хранится очень хорошо. Чтобы узнать, как это сделать, нажмите здесь.

Быстрый хлеб также можно использовать для французских тостов и некоторых очень интересных бутербродов. Вы даже можете поджарить кусочки быстрого хлеба для быстрой утренней закуски. Чтобы узнать о других идеях французских тостов, нажмите здесь.

Чтобы получить бесплатную копию «Ингредиенты и как они работают», щелкните здесь.


Рецепт полностью американского быстрого хлеба с фруктами и орехами

2 1/4 стакана кондитерской муки (можно заменить универсальной мукой)
3/4 стакана цельнозерновой муки
7/8 стакана сахара
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки пищевой соды
1 столовая ложка разрыхлителя
1 стакан нарезанных или нарезанных орехов
1 стакан кусочков сухофруктов
1 большое яйцо
1/3 стакана растительного масла
2/3 стакана молока
1 стакан воды
Экстракт от 1/2 до 1 чайной ложки

(7/8 стакана сахара — это 3/4 стакана плюс две столовые ложки.Если вы предпочитаете более сладкий хлеб, используйте полную чашку сахара или замените воду молоком.)

Примечание пекарей: Чем больше сахара в рецепте быстрого хлеба, тем корочка будет короче. Если вы замените воду молоком, лактоза — сахар — вызовет еще большее потемнение.

Проезд

Духовку разогреть до 350 градусов.

1. В большой миске смешайте сухие ингредиенты (кроме фруктов и орехов).Добавьте кусочки фруктов и орехов.
2. В средней миске взбейте яйцо вилкой. Добавьте растительное масло, молоко, воду и экстракт.
3. Добавьте жидкую смесь к сухой смеси. Лопаткой смешайте их вместе, пока они не станут влажными. Не перемешивайте слишком много — в результате чрезмерного перемешивания в муке появится клейковина, и хлеб станет более жестким.
4. Выложите тесто на хорошо смазанную маслом форму для выпечки хлеба размером 9 на 5 дюймов. Равномерно распределите тесто по сковороде. Буханка будет иметь тенденцию подниматься в центре, поэтому убедитесь, что к краям прижато достаточно теста, чтобы буханка получилась более однородной.
5. Выпекайте примерно от часа до часа десяти минут или до готовности. Проверьте степень готовности, вставив зубочистку в щель в центре хлеба. Когда закончите, зубочистка выйдет чистой. Снимите со сковороды и остудите на решетке.

Быстрый хлеб лучше всего хранить в прохладном месте на ночь. Вкус фруктов развивается и рассеивается при хранении, и хлеб имеет тенденцию быть более влажным.

Абрикосово-ореховый хлеб

Используйте курагу, нарезанную мелкими кусочками.Используйте 1/2 чайной ложки экстракта апельсина или рома или одну чайную ложку ванильного экстракта. Добавьте 1 чайную ложку цедры апельсина.

Чернично-лимонно-ореховый хлеб

Используйте замороженную или свежую чернику, но не добавляйте ее до последнего, чтобы ягоды не обесцвечивали тесто. Держите чернику в замороженном виде, пока не добавите ее в жидкое тесто. Используйте одну чайную ложку лимонного экстракта и одну чайную ложку лимонной цедры.

Яблочно-ореховый хлеб

Используйте сушеные яблоки, нарезанные мелкими кусочками.Используйте одну чайную ложку ванильного экстракта. Используйте измельченные грецкие орехи.

Чтобы испечь яблочный хлеб в хлебопечке, щелкните здесь. Чтобы приготовить яблочный хлеб на дрожжах вместо быстрого приготовления, нажмите здесь.

Клюквенно-ореховый хлеб

Используйте сушеную клюкву. Используйте 1/2 чайной ложки апельсинового экстракта и одну чайную ложку апельсиновой цедры.

Чтобы испечь клюквенно-ореховый хлеб в хлебопечке, щелкните здесь. Чтобы приготовить клюквенно-ореховый хлеб на дрожжах вместо быстрого приготовления, нажмите здесь.

Хотите исключительную клюкву для выпечки? Щелкните здесь, чтобы увидеть клюкву холодной обработки (не продается в магазинах).

Вишнево-миндальный хлеб

Используйте сушеную вишню и измельченный миндаль. Используйте одну чайную ложку миндального экстракта.

Связанные темы

Ирландский содовый хлеб
Клюквенный ореховый хлеб (дрожжевой)
Клюквенный ореховый хлеб (хлебопечка)
Яблочный хлеб Knobby (хлебопечка)
Northwoods Cranberries

Хлеб на закваске из сухофруктов и орехов

Иногда вы попадаете в рецепт, который затрагивает только правильные аккорды.За последние несколько месяцев моих усилий по приготовлению закваски / хлеба я прочитал бесчисленное количество блогов о выпечке и купил свою изрядную долю кулинарных книг по хлебу, чтобы помочь в моем «образовании». Один из этих справочников был абсолютно выдающимся; не только в технике и устранении неполадок, но и в создании одного из моих любимых рецептов хлеба на сегодняшний день. Мой рецепт хлеба на закваске из сухофруктов и орехов невероятно вкусен!

Вдохновение…

Поваренная книга « Tartine Bread» «» Чада Робертсона (известного в пекарне «Tartine Bakery») — важная поваренная книга для всех, кто интересуется выпечкой хлеба.Он идеально подходит для начинающих пекарей или тех, кто хочет освежить свои навыки хлеба на закваске. Подробные инструкции и четкие направленные фотографии очень полезны, и я настоятельно рекомендую добавить этот текст на кухонную полку. Рецепты включают в себя простые бульоны на закваске, фасонные багеты и более сложную выпечку, такую ​​как круассаны и булочки на закваске. Робертсон не только объясняет, как приготовить эти восхитительные рецепты, но и объясняет, почему эти методы работают.

Основываясь на прекрасном рецепте закваски…

Я решил внести свой вклад в этот хлеб на закваске из сухофруктов и орехов по одному из рецептов простой деревенской закваски.Много лет назад в одном из первоклассных ресторанов Бостона я попробовал деревенский хлеб, усыпанный кусочками сладких сухофруктов и жевательной корочкой. Он был настолько идеальным, что даже сейчас я все еще могу представить его вкус — особенно с кусочком свежего взбитого масла, обильно намазанным сверху! В этом заключалась моя миссия: я собирался попробовать приготовить версию этого хлеба!

Использование ароматов моего наследия…

В моем рецепте смешанные сухофрукты, такие как курага, золотой изюм, сушеная вишня и финики, измельчаются и замачиваются в крепком чае (возвращение к моим восточноевропейским корням).Теперь размягченные фрукты добавляются в испытанное тесто для хлеба на закваске вместе с огромной горстью нарезанного миндаля. Несмотря на то, что отдых на ночь в холодильнике (для усиления вкуса закваски) делает его двухдневным проектом, щедрые буханки, получаемые по этому рецепту, полностью того стоят. Жевательный, хрустящий и с приятным привкусом свежей закваски, этот хлеб из сухофруктов и орехов на закваске идеально подходит для завтрака, в качестве изысканного французского тоста или даже поджаренного кусочками в виде сладких / соленых гренок.

Вы заметите, что я написал этот рецепт (а также другие мои рецепты закваски) в граммах против чашек. Я обнаружил, что вместо того, чтобы «присматриваться» к своим ингредиентам, можно получить гораздо более стабильные результаты, если я точно измерю все с помощью небольших цифровых кухонных весов. Эти удобные инструменты можно дешево найти на Amazon или в местном магазине посуды. Я также большой поклонник использования стали для выпечки (тяжелый кусок железа на дне плиты), чтобы выровнять температуру в духовке во время выпечки.Я предпочитаю использовать голландские печи Le Creuset для выпечки этого хлеба на закваске из сухофруктов. При использовании этих ингредиентов у меня всегда получается невероятно жевательная корочка и отличная равномерная выпечка.

Вы ищете другие рецепты закваски?

Я не остановился на вкусных фруктах на закваске и ореховом хлебе! Я также создала несколько других вкусных рецептов закваски, используя вашу домашнюю закваску! Булочки из яблочного чая на закваске сладкие и ароматные, мой рецепт абрикосового галетта с корочкой на закваске великолепен для больших вечеринок, а мои нежные булочки с корицей на закваске с начинкой — идеальное праздничное угощение! Закваска на закваске — это универсальный ингредиент с ароматом, который создает такую ​​потрясающую заднюю ноту, как в сладких, так и в соленых рецептах!


Хлеб на закваске из сухофруктов и орехов

дает 2 буханки
адаптировано из поваренной книги Tartine Bread, составленной Чадом Робертсоном


* Обратите внимание, что это двухдневный рецепт.Прочтите полностью. Это не проект для быстрой выпечки!
Для теста для хлеба

200 граммов закваски для пенистой закваски
700 граммов плюс 50 граммов (зарезервировано) теплой родниковой воды
900 граммов небеленой хлебной муки
100 граммов цельнозерновой муки
20 граммов мелкой морской соли
рис мука (по желанию)

Для смеси сушеных фруктов и орехов

128 граммов сушеного золотого изюма
128 граммов сушеных фруктов (курага, сушеная вишня и сушеные финики — наши любимые)
128 граммов измельченного миндаля
96 граммов сваренного крепкого черного чай

Приготовление теста

В большой миске смешайте 700 граммов теплой родниковой воды и пенистую закваску.Осторожно перемешайте кончиками пальцев до легкого растворения.

Добавьте порционные хлебные муки и цельнозерновую муку в чашу для закваски / воды. Используя руки и скребок для теста, смешайте смесь до тех пор, пока мука полностью не смешается, и у вас не будет хорошего основного теста. Соскребите остатки теста с рук и стенок миски в саму миску.

Дать отдохнуть, накрыв кухонным полотенцем, 30-40 минут . Это первый период покоя, когда белки и крахмал в муке успевают впитать всю воду для получения пластичного теста.

После отдыха снять крышку, добавить в тесто соль и оставшиеся 50 граммов теплой родниковой воды. Осторожно сложите тесто, чтобы смешать воду. Вы также можете выдавить тесто пальцами. При этом он может развалиться, но не волнуйтесь — просто продолжайте смешивать!

Как только вода полностью смешается с тестом, осторожно сложите края теста на себя три или четыре раза, чтобы добавить в смесь немного воздуха.

Осторожно переложите тесто в чашу для лагера (или что я предпочитаю использовать, прозрачный контейнер Rubbermaid среднего размера).Накройте еще раз кухонным полотенцем и положите на теплую столешницу на кухне. Это начало стадии «брожения в массе».

Дать тесту набухнуть 30 минут .

В течение этого первого периода измельчите сухофрукты и выдержите 20 минут в крепком черном чае (комнатной температуры) в миске среднего размера. Затем слейте воду с фруктов, переливая их через миску через сито с мелкими ячейками. Отмерьте посеребренный миндаль и оставьте и фрукты, и орехи.Откажитесь от чая (или выпейте — он сладкий!)

А теперь вернемся к тесту…. Через 30 минут добавьте в тесто осушенную смесь сухофруктов и орехи. Возьмитесь за одну сторону теста, потяните его вверх и сложите на другую сторону, позволяя воздуху впитаться. Повторите три-четыре раза, складывая и тесто, и смесь фруктов. Накройте еще раз и дайте отдохнуть 30 минут.

Повторите процесс складывания в общей сложности ШЕСТЬ (6) 30 минут периодов, или около трех часов брожения / подъема в массе.К концу теста тесто должно получиться мягким и мягким. Бока должны легко отделяться от емкости, а объем должен увеличиваться на 20-30%. Если вы думаете, что вам нужно немного больше времени, сделайте еще 1-2 30-минутных отдыха и сгибаний.

Далее придаем форму и отдыхаем (тесто). Используя скребок для теста, соскребите тесто на не засыпанном мукой рабочей поверхности. Слегка посыпьте поверхность теста мукой, затем, используя верстак, разделите на две примерно равные части.

Переверните каждую порцию теста так, чтобы посыпанная мукой сторона теперь лежала на столе или доске.Затем аккуратно (но плотно) сложите края теста на себя так, чтобы посыпанная мукой сторона была внешней поверхностью шарика из теста. *Смотри фото*. Эта сторона будет внешней корочкой каждой буханки.

Слегка посыпьте мукой руки и, взявшись за руки с каждой стороны круга (вы можете использовать скребок в одной руке, если хотите), осторожно переместите круг к себе, при этом слегка протолкнув руку , противоположную , под тесто, и вращающийся. Вам нужно руками сформовать тесто в круг с плотной «кожицей» сверху.Я считаю, что 4 или 5 поворотов делают свое дело. Напряжение — ключ к крепкой корке.

Повторить со второй порцией теста.

(Если поверхность теста разрывается во время округления, дайте тесту расслабиться в течение десяти минут и начните снова.)

Положите оба патрона на стол или доску и накройте полотенцем во избежание сквозняков. Оставьте тесто для хлеба еще на 30 минут.

Пока раунды лежат на скамейке, тесто расслабится и расплывется.Края будут закругленными, но не должны выглядеть так, как будто они стекают с доски. Если похоже, что слишком много разбрасывает , то брожение в массе еще не прошло достаточно долго. Не беспокойтесь, просто снова округлите тесто и дайте ему отдохнуть еще 30 минут.

Если все в порядке, перейдем к окончательной формовке и ночному отдыху:

Слегка посыпьте мукой верхнюю часть каждой буханки и с помощью скребка переверните все так, чтобы сторона доски была обращена вверх, а посыпанная мукой поверхность — вниз.

Возьмитесь за ближайший к вам край (в нижней части доски), плотно растяните и сложите к верхнему краю (верхней стороне доски) и прижмите край вниз. Затем возьмитесь за правый край теста и плотно растяните и сложите по центру по направлению к левой стороне теста. Снова сильно надавите кончиками пальцев. Возьмите тесто за левую сторону и растяните и сложите на правую сторону. Наконец, возьмите часть теста в верхней части доски и потяните ее к нижней стороне, ближайшей к вам.Переверните все так, чтобы доска была обращена вверх. Теперь все швы должны быть заправлены под узелок. Воздух, который здесь был введен, позволит больше подниматься и создаст большее напряжение внутри хлеба для получения крепкого хлеба.

Теперь вы собираетесь повторить формирование закругления, сложив ладони по обеим сторонам буханки и одновременно осторожно повернув и потянув к себе. Это создаст дополнительное натяжение и растянет поверхность, чтобы скрепить швы.

Повторите весь процесс со второй буханкой. Поверьте, это не так сложно, как кажется!

Возьмите две миски среднего размера и разложите в них два чистых кухонных полотенца. Обычно я просто использую немного хлебной муки, но Робертсон рекомендует приготовить смесь из рисовой муки 50/50 и цельнозерновой муки, чтобы обильно посыпать кухонные полотенца. Мука поможет предотвратить прилипание хлебного теста к кухонным полотенцам во время ночного отдыха.

Используя скребок для верстака, осторожно поднимите кружочки теста и переверните (то, что было верхом, теперь обращено вниз) в подготовленные миски.То же и со второй буханкой. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой (и мне нравится складывать края кухонных полотенец поверх чаш).

Я предпочитаю оставлять хлеб на ночь в холодильнике перед выпечкой. Это позволит закваске еще немного сбродить и смешать вкусы. 8-12 часов — это достаточно для отдыха в холодильнике.

Если у вас действительно нет времени или терпения, чтобы отдохнуть на ночь, вы также можете дать тесту для хлеба подняться в теплой комнате (около 75-80F) в течение 3-4 часов перед выпечкой.Более короткое время нарастания означает меньшую ферментацию и гораздо более мягкий вкус закваски.

После вашего предпочтительного времени нарастания разогрейте духовку до колоссальных 475F (* важно отметить, я расходлюсь с книгой, рекомендованной температурой духовки здесь 500 градусов, потому что я не думаю, что моя духовка справится с этим. Они вышли просто отлично с этой температурой). Вы собираетесь одновременно разогреть голландскую духовку (включая крышку) в духовке. На моей кухне это занимает около часа.

Пока духовка разогревается, я люблю вырезать большой квадрат из пергаментной бумаги для каждой буханки.Как только кастрюля и духовка нагреются, поставьте жаропрочную подставку на стол и очень осторожно достаньте кастрюлю. Будет жарко!

Осторожно переверните один из буханок на пергамент и затем — взявшись за стороны пергамента с надетыми рукавицами — опустите в кастрюлю. Берегитесь предплечий — горшок под углом 475 градусов!

С помощью острого ножа для очистки овощей или хлеборезки прорежьте в хлебе не менее трех отверстий. Мне нравится делать три горизонтальных разреза глубиной около 1/2 дюйма для хлеба.Но вы можете проявить творческий подход! Загляните в Google за идеями!

Надрезы сделаны для выхода пара, а также для того, чтобы хлеб расширялся на всю высоту во время выпечки. Если порезы недостаточно глубокие или недостаточно многочисленные, хлеб может расколоться или, что еще хуже, вообще не подняться. Это может привести к тому, что я называю хлебом в виде «хоккейной шайбы»; супер плотный и не особо вкусный.

Закройте крышку и осторожно верните горячую духовку.

Уменьшите температуру духовки до 450F.Выпекать 30 минут под крышкой. После первого периода выпекания вы запекаете без крышки еще 30 минут . Наконец, приоткройте дверцу духовки, не касаясь температуры, и выпекайте еще 10 минут .

* Первые 30 минут — это доведение хлеба до его максимальной «пружины в духовке» или высоты, а также его немного на пару в закрытой кастрюле. Это помогает создать на хлебе бледную и немного блестящую «кожицу». За вторые 30 минут запекания без крышки мы создаем пузырящуюся коричневую корочку.Это кажется немного странным, но вы хотите, чтобы корочка была хорошо пропеченной, от золотистой до хорошо пропекшейся. Вы знаете все эти мечтательные буханки в профессиональных пекарнях? Вот что они делают! Последние 10 минут выпекания с приоткрытой дверцей предназначены для того, чтобы выпустить скопившийся пар и немного подсушить буханку снаружи. Следите за нашим хлебом на этом последнем этапе.

После выпечки возьмите кастрюлю и осторожно достаньте из нее хлеб. Он должен быть красивого золотисто-коричневого цвета с небольшими потрескивающимися пузырьками и большими «ушками», на которых вы делали надрезы.Если осторожно постучать по нижней части буханки, она должна казаться пустой. Когда хлеб остынет, он лопнет.

Повторите процесс выпечки еще раз со второй буханкой, поместив кастрюлю обратно в духовку и снова подняв температуру до 475F, и повторив шаги, описанные выше. (Не забудьте снизить температуру до 450F, когда снова поставите кастрюлю в духовку!).

Дайте обоим буханкам полностью остыть на решетке. Я знаю … я знаю … но на самом деле, пока не раскрывайте эту красоту, иначе она будет мягкой.Вы не поверите, но на этом этапе выпечка еще не закончена. Глютен должен успокоиться, а пар — остыть. Подождите!

После охлаждения можно добавлять в сливочное масло, джем, ваш любимый мягкий сыр или в качестве отличного жареного сэндвича с сыром. Вроде много работы… и это так, но запах и удовольствие от приготовления собственного изысканного хлеба — это то, что нельзя купить ни в одном продуктовом магазине!


Хлеб на закваске из сухофруктов и орехов

В моем рецепте смешанные сухофрукты, такие как курага, золотой изюм и сушеная вишня, измельчаются и замачиваются в крепком чае (возврат к моим восточноевропейским корням).Пикантный и немного сладкий, этот хлеб из сухофруктов и орехов восхитителен, придавлен мягким соленым маслом или поджарен и посыпан мягким козьим сыром!

Время приготовления4 часа

Время приготовления1 час

Общее время5 часов

Курс: закуска, завтрак, гарнир

Кухня: американская, французская

Порций: 2 буханки

Ингредиенты

* Обратите внимание, что это двухдневный рецепт. Прочтите полностью. Это не проект для быстрой выпечки!
Для теста для хлеба
  • 200 грамм пенистой закваски
  • 700 грамм плюс 50 грамм теплой родниковой воды
  • 900 грамм небеленой хлебной муки
  • 100 грамм цельнозерновой муки
  • 20 грамм мелкой морской соль
  • рисовая мука по желанию
Для смеси сушеных фруктов и орехов
  • 128 граммов сушеного золотого изюма
  • 128 граммов сушеных фруктовых кураг, сушеных вишен и сушеных фиников — наши любимые
  • 128 граммов нарезанный миндаль
  • 96 граммов заваренного крепкого черного чая
  • Приготовление теста
  • В большой миске смешайте 700 граммов теплой родниковой воды и пенистую закваску.Осторожно перемешайте кончиками пальцев до легкого растворения.

Инструкции

Приготовление теста
  • В большой миске смешайте 700 г теплой родниковой воды и пенистую закваску. Осторожно перемешайте кончиками пальцев до легкого растворения.

  • Добавьте порционные хлебные муки и цельнозерновую муку в чашу для закваски / воды. Используя руки и скребок для теста, смешайте смесь до тех пор, пока мука полностью не смешается, и у вас не будет хорошего основного теста.Соскребите остатки теста с рук и стенок миски в саму миску.

  • Дать постоять, накрыв кухонным полотенцем, 30-40 минут. Это первый период покоя, когда белки и крахмал в муке успевают впитать всю воду для получения пластичного теста.

  • После отдыха откройте крышку, добавьте в тесто соль и оставшиеся 50 граммов теплой родниковой воды. Осторожно сложите тесто, чтобы смешать воду. Вы также можете выдавить тесто пальцами.При этом он может развалиться, но не волнуйтесь — просто продолжайте смешивать!

  • Как только вода полностью смешается с тестом, осторожно сложите края теста на себя три или четыре раза, чтобы добавить в смесь немного воздуха.

  • Осторожно переложите тесто в чашу для лагера (или что я предпочитаю использовать, прозрачный контейнер Rubbermaid среднего размера). Накройте еще раз кухонным полотенцем и положите на теплую столешницу на кухне. Это начало стадии «брожения в массе».

  • Дать тесту набухнуть в течение 30 минут.

  • В течение этого первого периода измельчите сухофрукты и замочите на 20 минут в миске среднего размера крепким черным чаем (комнатной температуры). Затем слейте воду с фруктов, переливая их через миску через сито с мелкими ячейками. Отмерьте посеребренный миндаль и оставьте и фрукты, и орехи. Откажитесь от чая.

  • По прошествии 30 минут добавьте в тесто осушенную смесь сухофруктов и орехи. Возьмитесь за одну сторону теста, потяните его вверх и сложите на другую сторону, позволяя воздуху впитаться.Повторите три-четыре раза, складывая тесто и смесь фруктов. Накройте еще раз и дайте отдохнуть 30 минут.

  • Повторите процесс складывания в общей сложности ШЕСТЬ (6) 30-минутных периодов, или около трех часов брожения / подъема в массе. К концу теста тесто должно получиться мягким и мягким. Бока должны легко отделяться от емкости, а объем должен увеличиваться на 20-30%. Если вы думаете, что вам нужно немного больше времени, сделайте еще 1-2 30-минутных отдыха и сгибаний.

  • Далее придаем форму и подставим (тесто).Используя скребок для теста, соскребите тесто на не засыпанном мукой рабочей поверхности. Слегка посыпьте поверхность теста мукой, затем, используя верстак, разделите на две примерно равные части.

  • Переверните каждую порцию теста так, чтобы посыпанная мукой сторона теперь лежала на столе или доске. Затем аккуратно (но плотно) сложите края теста на себя так, чтобы посыпанная мукой сторона была внешней поверхностью шарика из теста. *Смотри фото*. Эта сторона будет внешней корочкой каждой буханки.

  • Слегка посыпьте мукой руки и, взявшись за руки с каждой стороны круга (вы можете использовать скребок в одной руке, если хотите), осторожно переместите круг к себе, одновременно слегка проталкивая противоположную руку под тесто. и вращающийся.Вам нужно руками сформовать тесто в круг с плотной «кожицей» сверху. Я считаю, что 4 или 5 поворотов делают свое дело. Напряжение — ключ к крепкой корке.

  • Повторить со второй порцией теста.

  • (Если поверхность теста рвется во время округления, дайте тесту расслабиться в течение десяти минут и начните снова.)

  • Положите оба круга на стол или доску и накройте полотенцем во избежание сквозняков. Оставьте тесто для хлеба еще на 30 минут.

  • Пока круглые столы отдыхают, тесто расслабится и расплывется. Края будут закругленными, но не должны выглядеть так, как будто они стекают с доски. Если похоже, что он слишком много разливается, то брожение еще не прошло достаточно долго. Не беспокойтесь, просто снова округлите тесто и дайте ему отдохнуть еще 30 минут.

  • Если все в порядке, перейдем к окончательной формовке и ночному отдыху:

  • Слегка посыпьте мукой верхнюю часть каждого хлеба и, используя скребок, переверните все так, чтобы сторона доски была теперь лицом вверх, а посыпанная мукой поверхность — вниз.

  • Взявшись за ближайший к вам край (в нижней части доски), плотно растяните и сложите к верхнему краю (верхней части стороны доски) и прижмите край вниз. Затем возьмитесь за правый край теста и плотно растяните и сложите по центру по направлению к левой стороне теста. Снова сильно надавите кончиками пальцев. Возьмите тесто за левую сторону и растяните и сложите на правую сторону. Наконец, возьмите часть теста в верхней части доски и потяните ее к нижней стороне, ближайшей к вам.Переверните все так, чтобы доска была обращена вверх. Теперь все швы должны быть заправлены под узелок. Воздух, который здесь был введен, позволит больше подниматься и создаст большее напряжение внутри хлеба для получения крепкого хлеба.

  • Теперь вы собираетесь повторить форму закругления, сложив ладони по обеим сторонам буханки и одновременно осторожно поворачивая и потянув к себе. Это создаст дополнительное натяжение и растянет поверхность, чтобы скрепить швы.

  • Повторите весь процесс со второй буханкой.

  • Возьмите две миски среднего размера и разложите в них два чистых кухонных полотенца. Смешайте 50/50 рисовой муки с цельнозерновой мукой и обильно посыпьте кухонными полотенцами. Я также часто использую хлебную муку.

  • Используя скребок, осторожно поднимите тестовые круги и переверните (то, что было верхом, теперь обращено вниз) в подготовленные миски. То же и со второй буханкой. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой (и мне нравится складывать края кухонных полотенец поверх чаш).

  • Перед выпечкой дайте хлебу постоять в холодильнике. 8-12 часов — это достаточно для отдыха в холодильнике.

  • По истечении предпочтительного времени подъема разогрейте духовку до колоссальных 475 ° F (* важно отметить, я расходлюсь с книгой, рекомендованной здесь температурой духовки 500 градусов, потому что я не думаю, что моя духовка справится с этим). Вы собираетесь одновременно разогреть голландскую духовку (включая крышку) в духовке. На это уходит около часа.

  • Пока духовка предварительно нагревается, вырежьте большой квадрат из пергаментной бумаги для каждой буханки.Как только кастрюля и духовка нагреются, поставьте жаропрочную подставку на стол и очень осторожно достаньте кастрюлю.

  • Осторожно переверните один из буханок на пергамент и затем, взявшись за края пергамента с надетыми рукавицами, опустите в кастрюлю.

  • Острым ножом для очистки овощей или хлеборезкой прорежьте не менее трех отверстий в хлебе. Мне нравится делать три горизонтальных разреза глубиной около 1/2 дюйма.

  • Закройте крышку и осторожно верните горячую духовку.

  • Уменьшите температуру духовки до 450F. Выпекать 30 минут под крышкой. После первого периода выпекания вы запекаете без крышки еще 30 минут. Наконец, откройте дверцу духовки, не касаясь температуры, и запекайте еще 10 минут.

  • После выпечки возьмите кастрюлю и осторожно достаньте хлеб из кастрюли. Он должен быть золотисто-коричневого цвета, с мелкими потрескивающимися пузырьками. Если осторожно постучать по нижней части буханки, она должна казаться пустой.Когда хлеб остынет, он лопнет.

  • Повторите процесс выпечки еще раз со вторым хлебом, поместив горшок обратно в духовку и снова подняв температуру до 475F, и повторив шаги, описанные выше. (Не забудьте снизить температуру до 450F, когда снова поставите кастрюлю в духовку!).

  • Дайте обоим хлебам полностью остыть на решетке.

Видео

Ваш код для вставки Jumprope:
Хлеб на закваске из сухофруктов и орехов! пользователя recttothehipsbaby на Jumprope.

Примечания

Важно отметить, что хотя это не быстрый рецепт, оно того стоит! Другие сухофрукты, которые хорошо подходят для этого рецепта, — это регидратированный изюм, инжир и финики.

Потрясающий батон для завтрака с фруктами и орехами — без глютена, молочных продуктов и без сахара!

Эта страница может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но могут иметь некоторую комиссию. Для получения дополнительной информации посетите мою страницу с Политикой конфиденциальности.

Этот натуральный безглютеновый хлеб для завтрака, наполненный сухофруктами и орехами, восхитителен с добавлением сливочного масла.Наслаждайтесь им в Песах / Песах или круглый год!

Есть три продукта, которые мы, кажется, едим очень много в Песах. Их

  1. Маца — очевидно
  2. Яйца
  3. Сухофрукты

Номер 3 в значительной степени призван облегчить некоторые пищеварительные эффекты, связанные с числами 1 и 2!

И хотя мне действительно нравится чашка компота из сушеных фруктов, я также искал другие интересные и вкусные способы съесть свои сушеные фрукты во время фестиваля.

Пасхальные завтраки

Между тем, я всегда пытаюсь придумывать новые забавные идеи для завтрака во время Песаха. После пары дней мацы с джемом / сыром я обнаружил, что новизна действительно начинает исчезать. И хотя фрукты и йогурт (и еще яиц!) — это хорошо, должен быть другой способ…

Пасхальный хлеб ?!

Проведя часы за чтением рецептов палео-выпечки и заимствованием лучших из них, я, наконец, занялась кухней и создала этот удивительный хлеб с сухофруктами и орехами для завтрака.Он полностью подходит для Песаха и не содержит хамец, китниот или геброхт любого вида.

Это означает, что он не содержит глютена. В нем также нет добавления сахара или молочных продуктов, так что это довольно полезный выбор во всех отношениях.

Success — Буханка для завтрака «Песах»

Двойной триумф! Этот восхитительный хлеб для завтрака содержит стопку сухофруктов, а также является прекрасным пасхальным завтраком!

Это красиво нарезка, вкусная простая или (моя любимая) с добавлением сливочного масла, и ее даже можно поджарить! Не то чтобы у вас, конечно, есть тостер для Песаха! Вместо этого просто поставьте его под решетку или слегка поджарьте на сковороде до золотистого цвета.

Фрукты и орехи

Мне очень нравилось находить в этом случайный орех целиком, но моя мама не была так заинтересована. Она предложила разрезать их на кусочки или совсем отказаться от них и заменить их таким же объемом еще большего количества сухофруктов. Пусть ваша любовь к орехам диктует, как вы интерпретируете рецепт.

Буханка для завтрака Песах

Мне еще предстоит проверить эффективность этого фруктового и орехового завтрака против избытка мацы и яиц, но, судя по вкусу, я почти уверен, что мы будем есть его всю неделю! Передайте масло…

На один хлеб — примерно 10-12 ломтиков.

Хотите восхитительно простые и удобные для всей семьи рецепты, подобные этому, доставить прямо в ваш почтовый ящик? Нажмите здесь, чтобы зарегистрироваться. (Конечно, я никогда никому не передам ваш адрес электронной почты.)

Сухофрукты и ореховый хлеб на завтрак

Cook Mode (Режим готовки) Предотвращение потемнения экрана

Вкусный буханка завтрака без зерна, наполненная сухофруктами и орехами, идеально подходит для Песаха.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 55 минут

Курс Завтрак

Кухня Вегетарианская

Порций 12 ломтиков

Калорийность 185 ккал

Ингредиенты

MetricUS Обычный

1x2x3x

  • 125 г смешанных сухофруктов e.грамм. абрикосы, чернослив, персики, груши, яблоки, инжир, манго и т. д.
  • 1 среднеспелый банан
  • 1 яйцо
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 75 г измельченного миндаля
  • 25 г сушеного кокоса
  • 50 г картофельной муки ( картофельный крахмал)
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • ½ чайной ложки корицы
  • Щепотка соли
  • 50 г изюма
  • 50 г бланшированного миндаля
  • 50 г очищенных фисташек

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F).Выстелите форму для хлеба весом 1 фунт пергаментной бумагой.

  • Сначала подготовьте сушеные фрукты — удалите все стебли или семена и нарежьте фрукты на небольшие кусочки. Отложите в сторону.

  • Хорошо разомните банан, затем взбейте его вместе с яйцом и растительным маслом.

  • Добавьте молотый миндаль, кокос, картофельную муку, разрыхлитель, корицу и соль в банановую смесь и хорошо перемешайте, чтобы получилось густое тесто.

  • Добавьте подготовленные сухофрукты, изюм, бланшированный миндаль и фисташки.

  • Перелейте смесь в форму для хлеба с подкладкой. Легкость в углах и выравнивание вершины с помощью шпателя.

  • Выпекайте при 180 ° C (350 ° F) в течение 35-40 минут, пока не поднимется, не станет коричневым, а зубочистка, вставленная в середину буханки, не станет чистой.

  • Дайте полностью остыть перед нарезкой. Подавать с маслом.

Питание

Пищевая ценность

Сухофрукты и ореховый хлеб для завтрака

Количество на порцию

% дневной нормы *

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Больше завтраков на Пасху

Нужны еще идеи для завтрака? Ознакомьтесь с моим обзором лучших семейных завтраков в Песах, включая пирожные и блины!

Есть еще много потрясающих рецептов Песаха, в том числе целая глава о завтраке! — в моей книге Вкусный Песах Елены. Купите его на Amazon.co.uk или Amazon.com, или получите электронную книгу для iPad или pdf на Blurb.com

Я подключаюсь к Bake of the Week, организованной Maison Cupcake и совместно организованной Casa Costello, и CookBlogShare, организованной на этой неделе Snap Happy Bakes.

Фруктово-ореховый хлеб с гречкой и корицей

Этот пост также доступен на английском языке. Этот восхитительный фруктовый и ореховый хлеб быстро и легко приготовить, а также полностью не содержит глютена.
Просто смешайте несколько вкусных сухофруктов и семян с гречневой мукой и несколькими другими ингредиентами и поставьте их в духовку.
Фруктовый хлеб подходит в качестве легкой и удобоваримой альтернативы белому хлебу на завтрак, а также в качестве закуски во время пеших прогулок или после занятий спортом.

Попробуйте, потому что это просто и хорошо.

КАКИЕ ингредиенты?

  • Мука: на этот раз гречневая мука
  • Орехи: вы можете выбрать любые орехи, которые вам нравятся
  • Сухофрукты: сюда можно как угодно
  • Семена / семена: семена тыквы, кунжут, семена конопли, семена подсолнечника
  • Специи: Всегда корица, но подходят также кардамон, ваниль.

ХЛЕБ ФРУКТОВЫЙ и ОРЕХОВЫЙ

120 г гречки (1 стакан)
1 чайная ложка пищевой соды
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка корицы
щепотка соли
220 г орехов (пекан, миндаль) (1 чашка)
320 г сухофруктов (абрикосы, финики, изюм и инжир) (1 1/2 стакана)
110 г семян (тыквенные семечки, семена подсолнечника) (1/2 стакана)
Дополнительно: 2 столовые ложки сиропа или сахара из цветков кокоса
60 мл масла
295 мл воды + возможно больше (1 1/4 чашки)

Разогрейте духовку до 180 ° C.Смажьте форму для хлеба и застелите бумагой для выпечки.
Смешайте муку с разрыхлителем, пищевой содой, солью и корицей.
Орехи и сухофрукты измельчить и добавить в мучную смесь вместе с семенами.
Налейте воду и масло и хорошо перемешайте ложкой.
Поместите тесто в форму для выпечки хлеба и посыпьте семенами или овсянкой.
Выпекайте 30 минут, иначе нож выйдет чистым.
Дайте остыть и наслаждайтесь.

Если вы попробуете этот фруктовый и ореховый хлеб или один из других моих рецептов, оставьте, пожалуйста, комментарий, как он вам понравился.Отметьте нас @KLARASLIFE в Instagram и отметьте его #KLARASLIFE, чтобы мы могли их увидеть и поделиться с сообществом! Спасибо!

Распечатать

Фруктово-ореховый хлеб с гречкой

Этот восхитительный фруктовый хлеб приготовить легко и быстро. Просто несколько вкусных сухофруктов, семечек, орехов и гречневой муки.

Блюдо с фруктами

Кухня завтрак

Ключевое слово легкий рецепт, орехи

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 35 минут

Общее время 35 минут

Порций 1 буханка

Автор Klaraslife

Ингредиенты

  • 120 г гречневой муки 1 стакан
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1 чайная ложка корицы
  • щепотка соли
  • 220 г орехов пекан, сушеный миндаль (1 чашка)
  • 320 г фрукты абрикосы, финики, изюм и инжир (1 1/2 стакана)
  • 110 г семян тыквенных семечек, семян подсолнечника (1/2 стакана)
  • Дополнительно: 2 столовые ложки сиропа или сахара из цветков кокоса
  • 60 мл масла
  • 295 мл воды + возможно больше 1 1/4 стакана

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 180 ° C.Смажьте форму для хлеба и застелите бумагой для выпечки.

  • Смешайте муку с разрыхлителем, пищевой содой, солью и корицей.

  • Орехи и сухофрукты измельчить и добавить в мучную смесь вместе с семенами.

  • Добавьте воду и масло и перемешайте ложкой. Тесто водянистое!

  • Поместите тесто в форму для выпечки хлеба и посыпьте семенами или овсяными хлопьями.

  • Выпекайте 30 минут, иначе нож выйдет чистым.

  • Вынуть из духовки, дать постоять 30 минут, вынуть из формы. Наслаждаться.

Если хотите, можете прикрепить наши картинки на Pinterest.

© klaraslife. Все изображения и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте мои изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, пожалуйста, дайте ссылку на этот пост для рецепта. Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками, которые платят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас! Спасибо за поддержку Клараслайф.

Ähnliche Beiträge

Рецепт быстрого хлеба с сухофруктами, орехами и шоколадом — Библия домашнего консервирования

Этот восхитительный быстрый хлеб содержит сухофрукты, орехи и шоколад. Этот торт, который обычно выпекают в честь нескольких католических епископов-святых, называют просто «Епископский хлеб» или Bischofsbrot . В то время как в традиционном рецепте епископского хлеба не используется закваска, кроме яиц, я предпочитаю эту более современную версию с использованием разрыхлителя.В большинстве рецептов используются черешня мараскино или другие цукаты, а также изюм, иногда инжир, миндаль и шоколадная стружка. Не стесняйтесь исключать цукаты и шоколад и заменять их любыми другими сухофруктами или орехами. Я использовал сушеные яблоки, абрикосы, вишню и клюкву, а также грецкие орехи, орехи пекан, макадамия и фундук с одинаково восхитительными результатами. Для домашних сушеных фруктов замочите в горячей воде до мягкости и пухлости, а затем охладите до комнатной температуры перед добавлением в тесто.

Епископский хлеб
На один буханку 9x5x3 дюймов

2 стакана универсальной муки
1/2 стакана цельнозерновой или кукурузной муки
2 чайных ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
3/4 стакана сливочного масла
1 1/2 стакана сахара
4 яйца
1 чайная ложка ванили
1 / 2 стакана жидкости (вода, сыворотка, бренди или молоко)
3/4 стакана сухофруктов (яблоки, абрикосы, вишня, клюква, изюм и т. Д.))
1/4 стакана крупно нарезанных орехов (миндаль, фундук, макадамия, пекан, грецкие орехи и т. Д.)
1/4 стакана полусладких шоколадных чипсов

  1. Разогрейте духовку до 350 ° F. Сливочное масло и мука в форме для выпечки размером 9x5x3 дюймов.
  2. Просейте вместе муку, разрыхлитель и соль.
  3. Сливочное масло взбить до легкого и кремового цвета. Медленно всыпать сахар и продолжать взбивать, пока он не станет легким и воздушным. Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Добавьте ваниль.
  4. Добавьте муку в масляную смесь и несколько раз перемешайте.Добавьте жидкость и перемешайте, пока все ингредиенты хорошо не смешаются. Добавьте фрукты, орехи и шоколад.
  5. Выложите тесто в подготовленную форму для выпечки хлеба и аккуратно разровняйте верх. Заполните поддон не более чем на две трети; выпекать оставшееся тесто в бумажных стаканчиках на противне для кексов. Выпекайте буханку в течение 1 часа или до тех пор, пока не пройдут испытания хлеба. (Выпекать кексы около 20 минут.)
  6. Охладите в сковороде 10 минут, затем достаньте хлеб из формы и полностью охладите на решетке.

Для получения дополнительной информации о методах консервирования и рецептах см. Книгу Кэрол Кэнклер «Библия домашнего консервирования», которую можно найти в книжных магазинах по всему миру.

Bisciola: легендарный итальянский фруктовый и ореховый хлеб

Моя подруга Джулия делла Кроче, специалист по настоящей итальянской кухне, чей блог forktales является обязательным к прочтению для новостей об итальянской кухне и путешествиях в Венецию, великодушно написала введение в этот необыкновенный хлеб, который мы съели во время недавней еды. поездка в Милан и окрестности. Я не могу отблагодарить Итальянское торговое агентство за питание и образование, которые я получил во время этой фантастической экскурсии в один из самых восхитительных регионов Италии.Бишиола произносится как пчела-ши-ОН-ла. Множественное число — бисциоле.

Вот слова Юлии:

Недавно Identità Golose, организация лучших итальянских поваров и Итальянское торговое агентство, пригласили меня в поездку по Ломбардии вместе с мастером-пекарем и кулинарным писателем Грегом Патентом и группой других любопытных американских кулинарных писателей. В то время как мы были очарованы такими звездами итальянской кулинарии, как Карло Кракко, Массимо Боттура, Риккардо Каманини, Паоло Лоприоре и другими звездами итальянского кулинарного мира, и нас угостили одними из лучших блюд, которые мог предложить Милан, блюдо, которое покорило мое сердце, было плотным, сладкий хлеб я заметил на столе для завтрака в La Fiorida, небольшой агроусадьбе и действующей ферме в долине Вальтеллина.Также известная как biscieùla, pan di fich («инжирный хлеб»), panun, или panettone valtellinese, паста была более влажной и настолько густой с грецкими орехами и изюмом, что вы даже не подумали, что ели «хлеб». вообще. Это не было ничего похожего на миланский панеттоне , который, если усыпанный фруктами, легкий и маслянистый, очень похож на выпечку в семье бриошь.

Конечно, это была не обычная агроусадьба, под которой итальянцы подразумевают место, где можно провести отпуск на ферме.На территории отеля находился отмеченный звездой Мишлен ресторан La Prêsef, которым руководил дальновидный шеф-повар Джанни Тарабини. Кухня в этой самой северной провинции Милана, которая примыкает к стене Альп, если позаимствовать подходящее описание из пера Уэверли Рут, готовила типичные местные блюда, если она была реконструирована для современного вкуса.

У буханки, приготовленной на той же кухне, как и у большинства итальянских рецептов, есть своя история. Большая часть кулинарии в этой изолированной части мира развивалась совершенно отдельно от того, чем занимался далекий большой город. Похоже, что мы должны благодарить Наполеона за этот маленький хлеб, который восходит к 1797 году, когда он остановился в долине во время прогулки. через северную Италию.Имея пристрастие к сладкому, он попросил своего повара приготовить ему любое кондитерское изделие, которое он мог бы взбить, даже если бы были доступны только сухофрукты, орехи и обычные продукты долины, и вот так родился bisciola .

Я купил буханку и привез ее домой в Нью-Йорк. Когда я развернул его — в тот момент, через две недели после того, как купил — он был практически таким же свежим и влажным, как тот, который мы ели в Италии. Я спросил Грега, не подумает ли он о попытке воспроизвести это. Вот его пошаговые фотографии, когда он делал свою шестую версию.Полный рецепт приводится ниже.

Сбрызнуть дрожжи теплой водой с небольшим количеством добавленного сахара.

Примерно через 10 минут дрожжи вспениваются, показывая, что они живые и активные.

Сахар и мед смешать с теплой водой до полного растворения.

Дрожжи вспененные добавляются в муку, смешанную с солью в чаше миксера. После прикрепления крюка для теста машина устанавливается на низкую скорость и постепенно в нее капает смесь сахара, меда и воды.

Тесто ложится на крючок для теста и готово к добавлению мягкого сливочного масла за один раз. Обратите внимание на шероховатость теста на этом этапе.

Полностью вымешанное тесто. Видите, насколько он гладкий? Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте из него тугой шар. Выложите тесто в миску, покрытую антипригарным спреем.

Вот тесто в слегка смазанной маслом миске, которое можно накрыть и отложить для подъема.

Полностью поднятое тесто, примерно в два раза больше оригинального. Его можно растянуть и заправить грецкими орехами и изюмом.

Растяните мягкое и нелипкое тесто на не посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером примерно 17 x 14 дюймов со стороной 14 дюймов, ближайшей к вам.

У вас есть 1 фунт смеси изюма и грецких орехов, которую нужно добавить в тесто. Я считаю, что проще всего делать это поэтапно. Посыпьте немного фруктов и орехов полосой около дальнего конца теста и выложите тесто без покрытия на начинку.

Повторите этот процесс добавления начинки и складывания еще примерно 4 раза.

Вот тесто после еще трех добавок грецких орехов и изюма. Есть место для еще одной добавки фруктов и орехов.

Вот полностью заполненное тесто. Обязательно защипните края, чтобы запечатать. Затем сложите и вымесите рулет в форме сосиски в шар.

Вот замешанное тесто с изюмом и грецкими орехами.

А вот тесто с начинкой из грецких орехов и изюмом, разрезанное пополам. Потрясающее количество начинки!

Разрезанные половинки измененной формы на отдельные буханки бисчолы. Убедитесь, что хлеб хорошо запечатан. Выложите хлеб на противень, застеленный пергаментом, и накройте его кухонным полотенцем. Дайте буханкам подойти примерно 45 минут, пока они не станут слегка пухлыми.

Поднятые буханки, глазированные яйцом, готовые к выпечке.

Бисколла запеченная, блестящего темно-коричневого цвета.Перед подачей полностью остудите на решетке.

Почти готово к употреблению! Я обещаю вам, что бискиола будет лучше, если вы обернете полностью остывшую буханку кухонным полотенцем и дадите ему постоять на ночь перед подачей на стол. Подавать с маслом, джемом или сыром. Удачи в создании этого!

Bisciola La Fiorida

Когда мне прислали этот рецепт, он состоял из списка ингредиентов без каких-либо инструкций, кроме температуры и времени выпекания.О, еще одна вещь: мне пришлось уменьшить суммы в восемь раз. Первоначальное количество муки составляло 2 кг, а вес грецких орехов и изюма 2 кг по каждый по . Дрожжевое тесто не очень сладкое, работать с ним — мечта. Но как влить в тесто все орехи и фрукты? После многих испытаний я натолкнулся на следующую схему: поскольку тесто мягкое и очень эластичное, я решил добавить в тесто грецкие орехи и изюм в небольших количествах, раскатывая тесто вокруг каждого добавления, прежде чем добавлять в тесто больше орехов и фруктов.Просто следите за картинками, и вы будете дома бесплатно. По этому рецепту получается два круглых хлеба, каждый весом около фунта. Бишиола очень хорошо хранится при комнатной температуре не менее недели. Просто отрежьте то, что вам нужно, а остальные хорошо заверните. Хлеб красиво застывает несколько месяцев.

1/4 чайной ложки сахара

1/4 стакана теплой воды (110˚F)

1 упаковка (2 1/4 чайных ложки) активных сухих дрожжей

1/3 стакана теплой воды

1/3 стакана сахара

1 столовая ложка меда

10 унций (2 стакана или 285 граммов, неотбеленная универсальная мука (я использую King Arthur)

1/2 чайной ложки поваренной соли

6 столовых ложек (3 унции) несоленого сливочного масла, очень мягкого, нарезанного на 6 частей

8 унций нарезанных грецких орехов

8 унций темного изюма

Яичная глазурь: 1 взбитое яйцо с 1 чайной ложкой воды и щепоткой соли

  1. Растворите 1/4 чайной ложки сахара в теплой воде.Всыпьте дрожжи — перемешивать не нужно — и дайте настояться до образования пены, примерно 10 минут.

  1. В небольшой миске смешайте 1/3 стакана теплой воды и 1/3 стакана сахара. Когда сахар растворится, добавьте мед, пока он не растворится.

  1. Смешайте муку и соль в миксере. Присоедините крючок для теста. Добавьте растворенные дрожжи и запустите мотор на малой мощности. При работающей машине постепенно добавляйте сахар / мед.Мешайте, пока не образуется вязкое тесто и не останется сухой муки, около 2 минут. При необходимости соскребите миску. Добавьте еще 1 столовую ложку воды, если тесто слишком сухое и не собирается в одну массу.

  1. Увеличить скорость до средней. Добавьте сливочное масло по 1 столовой ложке за раз и взбивайте до полного растворения перед следующим добавлением. Добавление масла займет от 4 до 5 минут. Не торопитесь с этим шагом. Поскребите миску. Продолжайте замешивать, пока тесто не станет гладким и эластичным и не очистит стенки чаши миксера, 10–12 минут на средней скорости.Тесто будет мягким, податливым и не липким.

5. Переложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой, и замесите вручную, чтобы сформировать гладкий круглый шар, примерно 30 секунд. Слегка смажьте чашу миксера и выложите тесто швом вниз. Плотно накройте крышкой и дайте тесту подняться вдвое, примерно 2 часа.

  1. Чтобы придать форму хлебу, растяните тесто в форме прямоугольника размером примерно 17 x 14 дюймов на не посыпанной мукой поверхности короткой стороной к себе.Тесто получится тонким. Посыпьте смесь изюмом и грецкими орехами в дальнем конце теста и сложите тесто, чтобы покрыть фрукты и орехи. Посыпьте еще немного фруктов и орехов на поверхность теста рядом с первым добавлением и сложите тесто, чтобы оно покрыло. Повторяйте, пока весь изюм и грецкие орехи не покроются тестом. У вас будет форма, похожая на сосиску. Выдавите и тщательно вымесите, чтобы орехи и изюм равномерно распределились в тесте.

  1. Разрежьте тесто пополам, сформируйте каждый кусок в шар и защипните нижнюю часть, чтобы запечатать.Некоторые грецкие орехи и изюм могут проткнуть тесто.

  1. Выстелите большой противень пергаментом и выложите тесто на бумаге на расстоянии нескольких дюймов друг от друга. Слегка накройте кухонным полотенцем и дайте бисколле подняться примерно на 45 минут.

  1. Тем временем установите тяжелый противень для печенья на решетку духовки, отрегулированную в центральное положение, и разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Раскройте бискиолу. Смажьте яичной глазурью и поставьте форму для выпечки на противень.Выпекать от 30 до 35 минут (накрыть фольгой через 20 минут), пока буханки не станут темно-золотистыми. Термометр мгновенного считывания, вставленный в центр хлеба, должен показывать от 200 до 205 градусов по Фаренгейту. Полностью остудить на решетке. Когда остынет, надежно заверните и храните при комнатной температуре или заморозьте.

Для получения 2 бискиолы весом около 1 фунта каждая.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.